Board logo

標題: [美食介紹] 北海道Moliere玩味大師 [打印本頁]
作者: pkktam    時間: 2017-8-5 01:51 PM     標題: 北海道Moliere玩味大師

中道博是北海道法國料理之神，在他領導下的飲食品牌都是名店。美瑛地區的Asperges與bi.ble料理教室餐廳是米芝蓮一星店，而開業於札幌市快30年的元祖店Moliere更是米芝蓮三星的超級店！TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& ?% T$ N5 g3 \) O3 W
家宴滋味tvb now,tvbnow,bttvb7 E$ k- y, J; c9 F
中道博於三十多年前開始做法國料理，想一想，也知道不容易。大師級名廚的他，年輕時已遠赴法國南部學藝，回家創業以札幌市郊的圓山公園為基地，走的是法南流行「家宴滋味」！對三星級餐廳多多少少也會有期望，這裏的前菜不花巧，先來一客洋葱芝士批，溫度夠，芝士香，入口脆軟，造型簡單，味道是實而不華。對中道博所做的第一口滋味，讓我回想十多年前世紀廚神Joel Robuchon的味道精神！
# J0 m0 B$ H! e( |tvb now,tvbnow,bttvb
# ]4 u9 Q0 d# r- Z) E- i公仔箱論壇


; ~1 O. }/ k5 A, }: P- `$ F* F公仔箱論壇公仔箱論壇6 V9 g: h6 t, g. b5 T& U8 D
tvb now,tvbnow,bttvb0 k4 v, e; l' R- }: w
廚師以食材味道做主，平衡每一樣食材於進口一瞬間的滿足感，這說起來容易，要做卻殊不簡單。近年坊間出現很多所謂的「大師」、「廚神」，菜式不是太花巧就是上菜組合眼花繚亂；能夠做到以味取勝的真廚神，實在是買少見少！中道博的招牌菜都與北海道掛鈎，馬糞海膽秋葵清湯果凍是一道預先調好的美味清湯Jelly，細細的秋葵粒帶出甘香，亦吊出馬糞海膽特有的鮮濃味道。另一道招牌菜暖沙律，技巧與時間控制要求都高。二十多種不同質感的當季蔬菜，以不同刀工、溫度與烹調技法去把沙律的質感帶出來。上菜前，廚房的聲音特別響，可以想到分秒配合的高難度。暖沙律，連汁也是暖的，上菜後侍應教你即撈即吃，其掛汁味道做得很完美。
5 ?; X) K  b1 D, ~. g) rtvb now,tvbnow,bttvb北海道深海鮮蝦是非常大膽的一道菜式。侍應把海蝦展示給客人後，就送到廚房以最佳溫度、時間處理。三星級餐廳煮白灼蝦，讓每個客人吃得津津有味！這令我感到驚艷的菜式，不花巧但掌控難。
! i# `+ P' J3 j& s; I7 X6 e
+ q! ]4 D5 g! o! t! H0 J9 S公仔箱論壇

公仔箱論壇6 q" k' C: @; {" X, a

% a  T4 x- }1 v5 f4 vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.76, H& x/ y: O* W) z- ^+ \$ `
鮮味香飯tvb now,tvbnow,bttvb# k# S$ T* T$ r6 {
另一道極高難度的鮑魚魷魚汁焗飯，煮食時間的要求就要更全面。客人由用餐起，到第一主菜鮑魚魷魚汁焗飯登場，足以影響米飯半焦香的口感。北海道新鮮鮑魚要先蒸後煎，既Q軟，又鮮味；魷魚汁香不能過搶，飯味焦脆又有味道。這一道菜式，絕對是吃慣頂級食府朋友的一道Collectors Item。公仔箱論壇6 Y  ^  ^* F4 Z# ^
再上清理口腔的雪糕，味道雖然出色，驚喜感覺不大。甜品是最後登場，一招北海道鮮忌廉配夏日的醬果汁，把北海道牧場與果園的新鮮滋味直送到眼前。「藝高人膽大」是我對Moliere的餐後評價，廚師玩味出色不一定一味扭橋，或為創作而創作，這遠不及找最好食材做出好味道為佳！
$ I! c$ `% z( l9 N公仔箱論壇
- j  V: M, \. j1 ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
1 z7 U# ?# ^" p' j( \* g) i/ s  l& ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb3 J+ D9 [' J9 W, N8 s

8 H! |- ?* Z# _0 `tvb now,tvbnow,bttvb
/ w. K. V5 ]/ W3 r+ Z( I& M- J5 ]' b$ }7 P
公仔箱論壇+ n$ v$ |) H' c! q
* E* n6 T& k, ^, a. H2 }# r

, Y. R/ P7 n$ G- z) E) J4 H: |! j  |
. P3 A5 |5 ^( L1 C+ Z1 f
+ `& }* b8 q, ~- a4 K8 e  H; i



歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://5.39.217.76/) Powered by Discuz! 7.0.0