標題:
[美食介紹]
北海道Moliere玩味大師
[打印本頁]
作者:
pkktam
時間:
2017-8-5 01:51 PM
標題:
北海道Moliere玩味大師
中道博是北海道法國料理之神，在他領導下的飲食品牌都是名店。美瑛地區的Asperges與bi.ble料理教室餐廳是米芝蓮一星店，而開業於札幌市快30年的元祖店Moliere更是米芝蓮三星的超級店！
/ X2 w. j) X* o: qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
家宴滋味
$ [1 A- @* {2 J9 f$ z6 Q3 i公仔箱論壇
中道博於三十多年前開始做法國料理，想一想，也知道不容易。大師級名廚的他，年輕時已遠赴法國南部學藝，回家創業以札幌市郊的圓山公園為基地，走的是法南流行「家宴滋味」！對三星級餐廳多多少少也會有期望，這裏的前菜不花巧，先來一客洋葱芝士批，溫度夠，芝士香，入口脆軟，造型簡單，味道是實而不華。對中道博所做的第一口滋味，讓我回想十多年前世紀廚神Joel Robuchon的味道精神！
" m; k# K- y8 ^$ x7 j: n
2 V. T( S9 E+ f9 O8 GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
& l# K/ j/ ~9 G+ `. I: _3 P5 j公仔箱論壇
7 U3 C" W$ c/ U7 [# N0 n1 z公仔箱論壇
公仔箱論壇9 J4 Z/ g5 i5 b# H' M7 C( }3 ~
廚師以食材味道做主，平衡每一樣食材於進口一瞬間的滿足感，這說起來容易，要做卻殊不簡單。近年坊間出現很多所謂的「大師」、「廚神」，菜式不是太花巧就是上菜組合眼花繚亂；能夠做到以味取勝的真廚神，實在是買少見少！中道博的招牌菜都與北海道掛鈎，馬糞海膽秋葵清湯果凍是一道預先調好的美味清湯Jelly，細細的秋葵粒帶出甘香，亦吊出馬糞海膽特有的鮮濃味道。另一道招牌菜暖沙律，技巧與時間控制要求都高。二十多種不同質感的當季蔬菜，以不同刀工、溫度與烹調技法去把沙律的質感帶出來。上菜前，廚房的聲音特別響，可以想到分秒配合的高難度。暖沙律，連汁也是暖的，上菜後侍應教你即撈即吃，其掛汁味道做得很完美。
U) C; N# y- \公仔箱論壇
北海道深海鮮蝦是非常大膽的一道菜式。侍應把海蝦展示給客人後，就送到廚房以最佳溫度、時間處理。三星級餐廳煮白灼蝦，讓每個客人吃得津津有味！這令我感到驚艷的菜式，不花巧但掌控難。
$ e1 s" _: K8 }
- L; P3 u" {/ `
0 u9 O$ X R7 H0 f( A; ~5.39.217.76
' V. Q, b8 i) i% C. i8 q- y8 o3 }
! i: p* c9 s' q) W; e( z' ?5.39.217.76
鮮味香飯
3 ~) _2 i/ ]( t3 c! k4 J9 E0 d/ V公仔箱論壇
另一道極高難度的鮑魚魷魚汁焗飯，煮食時間的要求就要更全面。客人由用餐起，到第一主菜鮑魚魷魚汁焗飯登場，足以影響米飯半焦香的口感。北海道新鮮鮑魚要先蒸後煎，既Q軟，又鮮味；魷魚汁香不能過搶，飯味焦脆又有味道。這一道菜式，絕對是吃慣頂級食府朋友的一道Collectors Item。
1 K; v1 L( b1 w( c* Q
再上清理口腔的雪糕，味道雖然出色，驚喜感覺不大。甜品是最後登場，一招北海道鮮忌廉配夏日的醬果汁，把北海道牧場與果園的新鮮滋味直送到眼前。「藝高人膽大」是我對Moliere的餐後評價，廚師玩味出色不一定一味扭橋，或為創作而創作，這遠不及找最好食材做出好味道為佳！
# }# q k+ ]4 Vtvb now,tvbnow,bttvb
公仔箱論壇; _1 q! b3 g' C" `7 {
, ]: ?% V" }7 s( }7 Y) |4 }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
8 U) R9 N( A0 b, C6 D
F( N$ `9 T% b& p) H5 x
1 n. m4 ^ p5 s6 l9 k" ? x7 I
" f7 ]* A2 D0 q* V7 E0 B1 K0 M
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' X& I. E/ N7 g, A) S
tvb now,tvbnow,bttvb' w& S9 _$ n. b0 k: m1 P" U% k/ H
7 a1 A( O0 |9 S% f; S) {7 g5 r7 i% K' M5.39.217.76
, n' |7 _1 }) r( W1 s* P6 r
tvb now,tvbnow,bttvb! G/ k: X8 u6 a
歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://5.39.217.76/)
Powered by Discuz! 7.0.0
8 U) R9 N( A0 b, C6 D
" f7 ]* A2 D0 q* V7 E0 B1 K0 M
