標題:
[美食介紹]
夢想旅程 法日食藝
[打印本頁]
作者:
pkktam
時間:
2017-8-3 07:30 AM
標題:
夢想旅程 法日食藝
真愛與友情是最寶貴的兩種感情，十七世紀法國詩人Jean de La Fontaine認為：「真愛難得，真誠的友誼更為難得。」如能與一班志同道合的朋友一同發展事業，相信更是難能可貴。
公仔箱論壇0 L7 Z/ I. B3 j6 X1 f% |/ ~3 ?! y
隱身於銅鑼灣鬧市的Le Rêve，法文的意思解作「夢」，這店是由5位志同道合的朋友夢想開設的餐廳。最近這個「夢工場」迎來新廚師和新菜式，繼續以美食追尋夢想。
" O0 g5 v/ X$ p" U& Z
銅鑼灣耀華街Zing!的Le Rêve主打時尚精緻的日式現代法國菜。當年，5位志同道合之士於留學英國期間走遍歐洲，嘗盡美食，終於在去年夢想成真，以賣相精緻的法日美食以饗同好。
tvb now,tvbnow,bttvb9 n" k1 P( X( Q( A8 h3 s
藝術大廚
5 U: b4 e& l7 P! e
最近餐廳迎來新總廚，由多才多藝的巴西籍主廚Israel de Freitas（Isy）掌舵。Isy在盛產海鮮和水果的巴西沿海小鎮長大，從小對鮮美上乘的食材情有獨鍾，初入行便對日式料理甚有研究，後來他的足跡遍及歐洲各地，不斷提升烹飪技巧，更曾在德國Pure White Food於主廚Cristiano Rienzner指導下學習分子料理的技巧，開創了獨一無二的個人美食風格。
tvb now,tvbnow,bttvb, Z! `+ S/ F/ N+ v. b1 |; E
公仔箱論壇- I( D* ~4 Z/ A- h( g
公仔箱論壇) l E+ ], }( b) l) o9 P
" {6 C* I/ r1 ?2 A
+ S9 b0 S s; @; i* @公仔箱論壇
Isy除烹飪外，對於藝術、音樂、攝影和建築結構都有涉獵，因此對於菜式的美感、擺碟等都有研究，就連餐廳中的掛畫都由他創作，將對藝術創意於烹調中應用得淋漓盡致。其多元背景令他展現對美食的獨特見解和處理手法，他說：「廚師不只要煮得好菜，還需具備多方面知識，對塑造餐飲體驗的各個環節瞭如指掌。」
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: S3 G/ X5 z+ @4 s# a: V7 n
Isy續稱：「如我長大後學習彈鋼琴。許多人會問音樂與食物有什麼聯繫？當你品嘗一份八道菜的套餐，感受到每道菜互相巧妙配合，彷彿譜出和諧的交響樂時，便會領略到兩者的微妙關係。」
tvb now,tvbnow,bttvb% | t' f9 {7 O5 w7 ?1 l" Y
Isy主張「不時不食」，喜以時令食材配合分子料理呈獻別出心裁的精緻菜式。其中一款全新特色佳餚為「主廚特製蕎麥冷麵」，口感略帶嚼勁的傳統日式蕎麥麵配合日式傳統冷麵鰹魚汁，再鋪上以白味噌醃製的鮮魚粒、海苔、青葱提升天然的甜美和鮮味。這道菜上碟時伴隨芥末香氣，有助刺激味覺享受。另外，鰹魚汁在上菜時才淋上蕎麥麵，令到麵身不會因長時間浸泡而發脹。
4 |+ b2 v. B. W% {* l) |3 l
「日式意大利飯」選用鮮美多汁的大紅蝦，鋪在以日式昆布鰹魚高湯、蝦頭和清酒熬煮而成的意大利米上，瀰漫着海鮮的濃郁鮮味。
公仔箱論壇' f" ^' q7 S5 h2 Y
矜貴食材
6 M# q8 z1 m1 U# M
「赤鯥魚」又名喉黑魚，乃矜貴稀有的食材，其油脂甘美，肉質鮮嫩，以傳統日式風乾方法「一夜乾」突出鮮味，將肉身中多餘的水份去除，濃縮魚的油份和鮮味，配搭清新的荷蘭醬和當造水果，有解膩提鮮之用。
$ \' _. f; A# V! o s
「法式雞肉釀椰菜」糅合法日料理的精髓，以椰菜包裹着自由放養的雞隻雞肉，肉質鮮嫩美味，配搭牛肝菌和北海道南瓜，美味十足。最後的甜品「Beau Paris」為這場「美食交響樂」畫上圓滿句號，將法式焦糖燉蛋以分子料理手法製成雪糕，上灑滿杏仁脆粒，增添口感層次，搭配以分子技術製成的荔枝薄荷珠，洋溢清爽夏日氣息。
7 @- p1 M$ Q/ N% CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
除了烹調前衞的美食外，餐廳亦供應琳琅滿目的葡萄酒和特調雞尾酒，是餐前小酌的絕佳場所，大家可在景色迷人的戶外露台，或時尚簡約的室內酒吧裏細意品嘗。餐廳每個月都會舉辦品酒會和配酒晚宴，是一眾愛酒人士的隱世好去處。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* `1 w8 v& `) F' m' [, V3 a# X4 S
5.39.217.76, A! _! Z1 J* d w6 [
綠海奇珍
4 Y Q8 \" G F1 N) G- r
以味醂和醬油慢煮澳洲白玉鮑魚，配搭魚肝泡沫慕絲和紫菜粉末，鮑魚鮮甜入味，口感彈牙。擺盤中的鮑魚殼猶如美食寶盒，等待食客打開。
公仔箱論壇4 a% n- `, H* r5 |6 f+ V
0 n4 U' A2 R' M! E" q L( ]# f8 e( r
tvb now,tvbnow,bttvb5 w! r+ t& ~& Z+ P: B
% E& u7 T7 _6 [! `* w
" a# P u1 T m( N' @. m/ n( {
5.39.217.76% U( E8 W" C4 U7 G& c1 U$ I
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 E5 e, l) D. l- q1 i7 e) j/ o _
主廚特製蕎麥冷麵
- ~- G: @( L6 ]) [; stvb now,tvbnow,bttvb
口感略帶嚼勁的傳統日式蕎麥麵，鋪上以白味噌醃製的鮮魚粒，提升天然的甜美和鮮味；上碟時伴隨芥末香氣，有助刺激味覺享受。
, l4 q7 ~- A3 Z公仔箱論壇
: }: `' e" w: B( b$ xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
tvb now,tvbnow,bttvb* G7 j3 w, h r. n" {8 @8 ]
9 c% j2 G$ X0 o3 FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ [" p0 V8 W# z% I- V
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ U; O9 w9 v8 i a' e
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% r7 w$ T* E. _
赤鯥魚
0 U9 N: ]! e. P
赤鯥魚肉質特別軟滑肥美，以日式風乾方法「一夜乾」製作，將肉身中的多餘水份去除，濃縮魚油和鮮味，讓魚肉風味鮮香，肉質更緊實。
1 i8 c1 z- R6 C, G/ v
. K8 l% z. G; n2 {# DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
5.39.217.76' Y4 ` A5 E* ^1 u. T3 ]% ?* P
) X3 F" h4 u1 C" _4 ]
5.39.217.769 A# m( S# V0 ]% M, N* I, i6 G
7 J8 \4 n$ e4 Y$ [ E; h0 zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
! f, B9 Z3 d4 r( [1 F$ Etvb now,tvbnow,bttvb
日式意大利飯
; q5 |- }, k8 _/ e公仔箱論壇
意大利飯以清酒、昆布鰹魚高湯和大紅蝦頭熬煮而成；配合鮮美多汁的大紅蝦，較傳統意大利飯多了一份清新，瀰漫着海鮮的鮮味。
. V' Z0 {1 [6 _! J0 |3 X) ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
" s' u$ `. t6 |& s- e5.39.217.76
公仔箱論壇2 D% U. F, e ~& S! u6 E& n" c
?$ |; J; ~, c6 a/ R6 m; l% X; KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
' p7 H# r5 x5 h+ a* K/ J( Z5 @公仔箱論壇
公仔箱論壇0 [" H2 K4 k1 U3 S1 g7 ]
/ n' N5 }. |( F, S+ |% QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
Beau Paris
$ L8 h% G m0 t; ^2 S" c' L
將法式焦糖燉蛋以分子料理手法製成雪糕，上面灑滿杏仁脆粒，搭配以分子技術製成的荔枝薄荷珠，洋溢清爽夏日氣息。
8 d$ w$ z$ a x
" C' S2 e/ z2 D% F3 v- m' T! |
! K( h4 d) E* E8 w/ R5 F0 f+ q
5.39.217.76# x, k" u; D2 a
' S: t3 X \0 Y7 ]8 ^5 V h5.39.217.76
5.39.217.760 E, m8 b, d! b) y9 D. y8 ?
公仔箱論壇" W# u& k6 v8 N4 ]/ R4 ~* R3 z
法式雞肉釀椰菜
; z& T$ S* G4 Y, I# P# F5 r5.39.217.76
自由放養雞隻雞肉以昆布鰹魚高湯炮製及去骨，肉質鮮嫩味美，配搭牛肝菌和北海道南瓜，以椰菜包裹着，糅合法日料理的精髓。
( b* ^! F9 B* S5.39.217.76
]5 U3 {5 d2 e! _9 r4 I! Mtvb now,tvbnow,bttvb
9 V) L, q# Q3 I# b5 D
. p7 ]$ I8 H& M: { {# x8 b, }
* P8 a& R* n7 o( ^& o5.39.217.76
, `6 n7 C$ g" |' K: qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://5.39.217.76/)
Powered by Discuz! 7.0.0
