4 x- L" u! G2 u; _* u( P餐廳設計由設計師Samson Wong負責,整間餐廳以圓形和波浪形的幾何圖案貫穿,無論是餐廳的名字標誌,或是地氈上的圖案、天花上的燈飾等,處處是圓形,其中最矚目的是主餐區中兩個圓環形雲石壽司吧枱,以及半圓形的磨砂金色配白色座椅,型格時尚,讓大家可以360度欣賞廚師的手藝。若想與三五知己輕鬆談天,則可選擇到落地玻璃位置的餐枱用餐,景觀開揚,是欣賞維港及繁忙城市景色的最佳位置。 $ T8 h. G9 S! W) v- n: U美食方面,Michael深明區內競爭眾多,為了做出自家的風格,他設計了創意洋風刺身,其特色來自醬汁,他認為這是帶出鮮味的重點。菜式靈感來自日本的熟成吞拿魚刺身,在當地日本人最多可將其熟成至14天,而他創作的熟成吞拿魚刺身選用了最肥美的大吞拿魚腩,以柚子醬油將魚肉熟成5天,味道不會太嗆喉,又能突出醬汁及魚肉的鮮甜。他又以海鹽昆布漬來熟成時令白身魚,以木魚及昆布帶出海水的鹹鮮味道。 ) o# V: U& Z' ?. C5.39.217.76這裏的菜單主要分為創意新派刺身, 另有4款師傅發辦「櫻」、「葵」、「菊」及「松」。創意刺身有「輕燒吞拿魚腩伴水菜葉佐白油油醋汁」,精挑細選60至80公斤以上的長崎大吞拿魚腩,魚油分布極高,熟成後於品嘗前經火槍火炙,進一步提升魚油的香味,魚味更香更濃。另一道「輕燒皇帝蟹腳伴時令刺身總滙」,皇帝蟹腳拆肉後火炙,配以白身魚、海貝、舞茸菇、海草、北海道白海膽和海葡萄,再淋上木魚醬汁,並以柚子和喜馬拉雅山岩鹽調味,清新爽口。公仔箱論壇2 S1 n$ b. g( |2 V. d5 }1 c: r) i 中空壽司手藝 ; f; m- C$ P) Q, W0 g, J5.39.217.76「櫻」料理則包括「時令壽司5件」,以當日空運到港的海產選出5款,如牡丹蝦、油甘魚、北海道白海膽、長崎吞拿魚背等,吞拿魚腩更可選擇3、6、9或14日熟成。每款壽司師傅均會以三握的手法製作出中空壽司。壽司飯則選用北海道七星米混合白醋和赤醋煮成,爽口黏滑,酸中微甜。另一道「柚子醬汁幽庵燒吞拿魚面頰」,選用熟成了3日的吞拿魚面頰,配上由柚子、燒大葱醬汁和味醂等調校的「幽庵燒」,由於吞拿魚面頰油份頗重,因此大廚綴上蘋果莎莎醬來中和油膩感。 , W5 ?7 K% V) H/ R* d公仔箱論壇為照顧素食的朋友,大廚又細心地設計了全素菜單「松」,大部分以時令有機蔬菜製作,蔬菜均來自愛媛縣。Michael指出,素菜壽司的製作難度比一般壽司更高,由於蔬菜味道清淡,因此要選用更高質素的新鮮蔬菜,包括露筍、無花果、牛油果、牛蒡、舞茸菇等。另一道「燒野菜」賣相討好,師傅將小蘿蔔薄片捲上野菜製成小蘿蔔卷,放上由京都泉水製成、味道清甜又幼滑如水的京都腐皮;配上由秘製醬油燒成的白露筍,清甜富醬油香。 + c7 J1 s1 f m, I& ^6 O8 [8 m. e/ f5.39.217.765.39.217.768 }' @6 I. `( O
5.39.217.76& G! G: C- K. B6 | 燒野菜$ M' n: v& T3 M
以蘿蔔薄片捲上野菜, 上面放了由京都泉水製成的京都腐皮,一爽一滑,增添口感,配上以秘製醬油所燒的白露筍,清新滋味。(松) ! u+ V: e( f6 Q9 u2 _3 q/ W2 F+ r2 s# \
7 a, h5 a, b- v) v7 K/ C- H. [: z) U- _# T( ~. A% t& Q
8 ]9 }! {2 n5 Itvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇) M; o; R8 F% S a7 `
5.39.217.76& i& L9 b6 Y$ \4 g# } 輕燒皇帝蟹腳伴時令刺身總滙 9 y+ Q$ U, l+ y, f: j5 Ktvb now,tvbnow,bttvb由皇帝蟹腳、白身魚、海貝、舞茸菇、海草、 北海道白海膽和海葡萄組成,配上木魚醬汁、柚子、喜馬拉雅山岩鹽調味,特別適合夏天享用。 5 x' b ?' j. s9 O; U f6 z; E z公仔箱論壇% D4 M, W# Q, |4 q4 z: _" E