公仔箱論壇 - Powered by Discuz! Board

標題: [美食介紹] 新派師傅發辦創意洋風刺身 [打印本頁]

作者: pkktam 時間: 2017-8-1 07:17 AM 標題: 新派師傅發辦創意洋風刺身

圓形，代表圓滿、團圓之意，自古已有吉祥的象徵意義。日本人對圓形的太陽尤其崇敬，並奉太陽神為「天照大神」，及將圓形的太陽圖案作為國旗設計。而圓形的「鏡餅」，則是新年時獻給神明的神聖食物，是慶賀儀式及祭典不可缺少的一部分。同樣秉承吉祥之意，還有高級新派日本餐廳以圓形的幾何線條貫穿設計，而廚師則以完美的佳餚，帶來圓滿的用餐體驗。tvb now,tvbnow,bttvb/ w0 L7 w+ \" M" S2 j: x
高級新派日本餐廳「鮨蕾」，落戶銅鑼灣最新飲食熱點V Point。餐廳主打師傅發辦（Omakase）菜單，帶來矜貴的日本菜體驗。同時，大廚的創意刺身亦是另一亮點，在傳統日本料理的基礎上添加新意，讓人感受與別不同的刺身魅力。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- \0 W% R6 ^2 Q! d q+ [
熟成拖羅魚腩
餐廳總廚由本地廚師Michael Chan擔任，他師承前日本首相橋本龍太郎之御廚松戶利雄，並曾任職於九龍香格里拉酒店及為香港NOBU的壽司師傅，及後於高級日本料理餐廳Hanabi擔任主廚，日本料理基本功相當扎實，在選料上亦是一絲不苟，早前更親自到日本築地聯絡供應商，為餐廳挑選頂級的鮮魚及食材。* k7 s$ j* w9 R' m$ b8 b

! Z0 x( {0 Q( v/ ?: e: }$ ~6 s/ P
tvb now,tvbnow,bttvb% D' O) s# u2 T5 J) S
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 ~; A$ k9 |9 {. P6 [/ S
餐廳設計由設計師Samson Wong負責，整間餐廳以圓形和波浪形的幾何圖案貫穿，無論是餐廳的名字標誌，或是地氈上的圖案、天花上的燈飾等，處處是圓形，其中最矚目的是主餐區中兩個圓環形雲石壽司吧枱，以及半圓形的磨砂金色配白色座椅，型格時尚，讓大家可以360度欣賞廚師的手藝。若想與三五知己輕鬆談天，則可選擇到落地玻璃位置的餐枱用餐，景觀開揚，是欣賞維港及繁忙城市景色的最佳位置。
美食方面，Michael深明區內競爭眾多，為了做出自家的風格，他設計了創意洋風刺身，其特色來自醬汁，他認為這是帶出鮮味的重點。菜式靈感來自日本的熟成吞拿魚刺身，在當地日本人最多可將其熟成至14天，而他創作的熟成吞拿魚刺身選用了最肥美的大吞拿魚腩，以柚子醬油將魚肉熟成5天，味道不會太嗆喉，又能突出醬汁及魚肉的鮮甜。他又以海鹽昆布漬來熟成時令白身魚，以木魚及昆布帶出海水的鹹鮮味道。 @$ B& u) J+ C: I1 E7 k
這裏的菜單主要分為創意新派刺身，另有4款師傅發辦「櫻」、「葵」、「菊」及「松」。創意刺身有「輕燒吞拿魚腩伴水菜葉佐白油油醋汁」，精挑細選60至80公斤以上的長崎大吞拿魚腩，魚油分布極高，熟成後於品嘗前經火槍火炙，進一步提升魚油的香味，魚味更香更濃。另一道「輕燒皇帝蟹腳伴時令刺身總滙」，皇帝蟹腳拆肉後火炙，配以白身魚、海貝、舞茸菇、海草、北海道白海膽和海葡萄，再淋上木魚醬汁，並以柚子和喜馬拉雅山岩鹽調味，清新爽口。tvb now,tvbnow,bttvb9 r1 |, y' H y e- K! a, h. n2 \; w
中空壽司手藝
「櫻」料理則包括「時令壽司5件」，以當日空運到港的海產選出5款，如牡丹蝦、油甘魚、北海道白海膽、長崎吞拿魚背等，吞拿魚腩更可選擇3、6、9或14日熟成。每款壽司師傅均會以三握的手法製作出中空壽司。壽司飯則選用北海道七星米混合白醋和赤醋煮成，爽口黏滑，酸中微甜。另一道「柚子醬汁幽庵燒吞拿魚面頰」，選用熟成了3日的吞拿魚面頰，配上由柚子、燒大葱醬汁和味醂等調校的「幽庵燒」，由於吞拿魚面頰油份頗重，因此大廚綴上蘋果莎莎醬來中和油膩感。
為照顧素食的朋友，大廚又細心地設計了全素菜單「松」，大部分以時令有機蔬菜製作，蔬菜均來自愛媛縣。Michael指出，素菜壽司的製作難度比一般壽司更高，由於蔬菜味道清淡，因此要選用更高質素的新鮮蔬菜，包括露筍、無花果、牛油果、牛蒡、舞茸菇等。另一道「燒野菜」賣相討好，師傅將小蘿蔔薄片捲上野菜製成小蘿蔔卷，放上由京都泉水製成、味道清甜又幼滑如水的京都腐皮；配上由秘製醬油燒成的白露筍，清甜富醬油香。0 F! r% a- N9 Q& h5 w5 b) O+ E
5.39.217.76- [4 M6 Q" Q/ ~! q3 x

燒野菜
以蘿蔔薄片捲上野菜，上面放了由京都泉水製成的京都腐皮，一爽一滑，增添口感，配上以秘製醬油所燒的白露筍，清新滋味。（松）6 P/ R0 C3 T$ E0 I* T( A" z3 l
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# A4 L. s4 g- _% c1 f" f8 b/ I

1 u8 [0 X8 ]/ [5 M' U
公仔箱論壇+ v; |9 O! x! x( R3 B C: x
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ a% R# X! N2 P( S# W5 S
輕燒皇帝蟹腳伴時令刺身總滙5.39.217.762 k7 L; n' a# |/ r% N
由皇帝蟹腳、白身魚、海貝、舞茸菇、海草、北海道白海膽和海葡萄組成，配上木魚醬汁、柚子、喜馬拉雅山岩鹽調味，特別適合夏天享用。2 a0 c; d$ j) z3 T3 g, k( g2 s
# N$ H) \/ ~1 P1 |& o1 Q! |+ |+ |

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 y2 ^$ n4 p1 r. v! h+ @- _3 H7 _
5.39.217.761 `8 x& k/ [8 P. q# _2 O* p1 b
tvb now,tvbnow,bttvb/ |. k4 ^, I7 F8 H1 p& i

時令壽司5件5.39.217.76' k p2 m6 E5 D9 k- a+ C9 b/ J
新鮮刺身如牡丹蝦、北海道白海膽、吞拿魚腩等，吞拿魚腩可選擇經過3至14日熟成，魚味更濃郁，配上北海道七星米的壽司飯，享受極致。（櫻）

tvb now,tvbnow,bttvb# Q8 r8 \- T& d( h' C; C$ d
公仔箱論壇$ {6 O, U- r9 Z; m
5.39.217.760 B( X% E+ _) ~* A8 }9 ~
輕燒吞拿魚腩伴水菜葉佐白油油醋汁
將傳統刺身配合西式擺盤呈現，吞拿魚腩精選60至80公斤以上的長崎大吞拿魚腩，油脂分布平均，紋理優美，火炙後更香口。/ h: F- I) \( r) ]3 `3 y
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, s( S* \/ m$ r+ R, |

公仔箱論壇' B. M8 D  G: v% K+ ]: A

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 ?# w7 O$ o5 c6 }  q, x! b

公仔箱論壇! g$ i* k  w+ t6 _- S. ]
柚子醬汁幽庵燒吞拿魚面頰tvb now,tvbnow,bttvb$ t' M) J; D* S4 O: t
吞拿魚面頰經3天熟成，以幽庵燒方法炮製，加入柚子、燒大葱醬汁，為了平衡油份，綴上蘋果莎莎醬中和。（櫻）7 a& V2 a% g* O5 J) G
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: q# P- t, ?- ]$ {7 m5 N

. C* m( b6 U0 u6 Y# z9 q

, l, s9 N4 _2 K5 u
輕燒長崎縣吞拿魚腩伴魚籽配柚子麵豉汁TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 x) T: P0 |' K. ` |, o% g
選用長崎吞拿魚腩，輕炙後淋上柚子麵豉汁，綴上魚子醬、芬蘭食用花，賣相精美，鮮味在口內爆發。（櫻）公仔箱論壇* q2 w+ V, _( C% ]5 l8 T$ B2 L2 c) c, ^
tvb now,tvbnow,bttvb* L7 }5 c/ O- n* x- g. S, C

, q# h i2 M9 {2 U9 `& v2 m6 z5 X* F

5.39.217.76* }! q# d# b8 H5 `- u* b7 |
公仔箱論壇5 E( K7 Q& p5 ]

歡迎光臨公仔箱論壇 (http://5.39.217.76/)