標題:
[食肆地點]
竹林深處 懷石情懷
[打印本頁]
作者:
pkktam
時間:
2017-7-27 05:13 AM
標題:
竹林深處 懷石情懷
中國文人自古愛竹，宋代文學家蘇軾更直言：「寧可食無肉，不可居無竹。」因此，古時素仰中國文化的日本人也愛竹，尤其於懷石料理發源地的京都，神社、寺廟皆是竹林處處，當地人吸收了大自然高雅的氣質，所設計出來的懷石料理自然引人入勝。最近，連續8年獲得米芝蓮一星的餐廳Wagyu Kaiseki Den，從上環遷到灣仔，新店將繼續呈現竹林深處的懷石料理精髓。
" _+ |: Y2 [* t
搬遷後的Wagyu Kaiseki Den，易名為Kaiseki Den by Saotome，行政大廚仍然由日本籍的五月女広之擔任，他堅持為香港人帶來獨特的懷石料理，菜式隨季節變更，每月轉換，佳餚精緻得有如藝術品。
7 y9 y" m; h2 }" V4 B) XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
著名的日本懷石料理向來矜貴之極，吃的是大廚的精湛手藝和心思，而且大廚對於美學的追求，以及對食材四時的體會必定要深刻獨到，才能設計出令人驚嘆不已的菜式。
/ o r! ]1 Q/ x' [) p5 X! n公仔箱論壇
' Z. a' [5 A" w) v& Z' ~4 i
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" s) v3 B. _; i* @# s8 `4 Y
5 D) z& N( t: I. t+ @
tvb now,tvbnow,bttvb$ P4 z: q% q# h8 R* Y
行政總廚五月女広之擁有超過30年烹調經驗，他對食材非常講究，堅持不時不食，只用頂級食材入饌，而配襯的杯盤碗碟，亦是他親手選購，所有器皿均於日本訂造，烹調態度一絲不苟。除了擅長傳統懷石料理外，總廚亦與時並進，按需要以西式食材入饌，為日本的傳統懷石料理帶來新面貌。
. }; n* i1 @% @9 W3 T. N8 H" P3 BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
濃濃禪味
! K; t0 J1 P2 {5 b3 _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
新店最大的轉變是裝潢更具禪味，打開位於交加里隱世的深黑色大門，映入眼簾的是一幅模仿竹林的主題牆身，石燈散發溫暖的光芒，引領大家走進主用餐區之中。開放式的主餐區以淺木色為主調，吧枱座位只設6個，讓大廚能細心照顧食客的需要。餐廳的下一層則另設12位的大私人包廂，及4位的小型私人包廂，裝飾得猶如天上的滿月，禪意十足，優雅舒適。
5.39.217.76# Q& @; r5 t& Q% l2 _6 j
晚餐的品味餐單一共有10道菜式，每道菜都精緻非常，並且選取矜貴高級的食材，如黑白松露、魚子醬、法國的Challan鴨等，配合傳統的日本烹調技巧，隨四季變更，務求將當季食材的美味發揮到淋漓盡致，即使是同一種食材，例如用上蟹肉時，大廚都會視乎不同的蟹種，而決定用燒烤、煲仔飯、天婦羅脆炸、餃子餡料等不同方法炮製。
$ _7 T! Y3 V' i4 b
精選菜式有冷盤「粟米豆腐」，以香甜的日本粟米製成汁，做出有如豆腐般嫩滑的口感，配上冰涼清甜的木魚湯湯凍、日本伊勢龍蝦、赤海膽、青豆和紫蘇花穗，綴上帶海水味的魚子醬，份外鮮甜。接着的「毛蟹甲羅燒」，選用了7月份當造的北海道毛蟹，拆肉後鋪上自製蛋黃醬和蟹膏，放回蟹蓋之內烤焗，將蟹的鮮味與蛋香完美結合。
公仔箱論壇0 {/ d5 m1 r+ T" W2 @0 X
日本人喜愛用漆器，尤其於湯品之中，綴上金銀粉圖案的「蒔繪」漆器最為常見，當中主要繪上大自然四季的美麗景色。
$ J& E$ x) Z, ?- l, }
藝術漆器
( K6 w# s s# D$ NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
總廚五月女広之同樣愛用漆器，於湯品「燒喜知次清湯」中，選用了紅色的漆器，打開蓋子，碗內繪上金色的風景，配上用利尻昆布所製的清湯、京都賀茂茄子、春筍、高知縣的柚子，和主角燒喜知次，選色與食材互相配合，極有美感。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' M: o3 T& w, `& i2 @3 X
另一款湯品「鮑魚蓮藕餅」則選用了有如翠玉般的綠色碗子，內裏是爽口的鮑魚片，和混有蓮藕碎的蓮藕餅，配上清甜的湯汁和帶鹹香的鮑魚醬，再綴以豌豆和帶有獨特清香的木之芽香草，無論味道與口感都得到絕佳的平衡。
) L& O8 T$ f4 P: d" q& A; y8 L- e
刺身方面，當然是不時不食，「刺身五點」選用了時令的喉黑魚、鱧魚、赤鯥魚等，另有港人最愛的中吞拿魚、大吞拿魚，刺身全都配上大廚秘製的調味，如芥末、細葱、醋物啫喱等，還有自家漬製的番茄，讓大家一新味蕾。其他美食還有選用來自九州鹿兒島A5和牛的「生牛肉壽司」、和牛燒物、青瓜冷麵，以及餐廳經典的海膽松露煲仔飯等，讓人大快朵頤。
- M( G' V* h: y* M# L2 j5.39.217.76
0 R7 c( T" J. [: x2 z, f$ Y" ^) g
刺身五點
tvb now,tvbnow,bttvb7 B8 _- I, l( r, Q7 U7 `
選用了時令的魚鮮，如喉黑魚、鱧魚、赤鯥魚，以及港人最愛的中吞拿魚、大吞拿魚，刺身全配上不同的調味，還有漬製番茄，讓大家一新味蕾。
" c3 |( P+ X: r: E5 m8 fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
5.39.217.767 [! P; _* x8 `, ^2 W6 m
5.39.217.762 G6 `2 b0 z! r8 `% ?7 H9 G
& ?" B! ?$ Q7 n: DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
0 p0 w) y9 E! J9 S; I. i: J% w
6 m+ A3 T# R: J7 l! M
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 B, _0 l# F5 g1 @0 s6 {) F% Q
燒喜知次清湯
7 o# j9 j+ R* U, o4 Y9 J7 atvb now,tvbnow,bttvb
於美麗的紅色綴金圖案漆器之中，是用利尻昆布所製的清湯，配上燒喜知次魚、京都賀茂茄子、高知縣的柚子，極具美感。
tvb now,tvbnow,bttvb$ o" v. ~2 ~3 q
% a) L- ~1 ?+ A6 X% K! L. w5 v
; [( ~& l0 D4 B- z
公仔箱論壇0 M$ D# W9 K. c4 t: S7 u! l: S
+ J3 T) Z+ o/ a- w( Stvb now,tvbnow,bttvb
3 w$ ]1 `; D8 r w! h `公仔箱論壇
5.39.217.76) u) h% o: d* ~8 h& q
粟米豆腐
5.39.217.76# y0 Y# C7 K. O* r! {
香甜的粟米汁做出有如豆腐般嫩滑的口感，配上冰涼清甜的木魚湯凍、日本伊勢龍蝦、赤海膽、魚子醬等，為夏日的味蕾帶來一份清甜。
* d9 Z5 N0 A, K h5.39.217.76
& U$ H6 S9 |( p5 L
/ Z% O4 E B# K. v3 ~8 _. ?
/ P" G4 W$ O# {2 C' cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
7 }; I- Y9 q! a }
4 v2 ]5 ?3 i! }1 L
5.39.217.760 N6 s& f& t y3 a# Z6 y
鮑魚蓮藕餅
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! C/ R$ E5 U' E) M& Y
清爽的蓮藕為夏日帶來清香的味道，配上爽口的鮑魚片、豌豆和木之芽，一陣獨特的香草味隨熱湯散發，讓人心曠神怡。
- c, K7 z( i! T5 `
; c# L# ?6 I, o- m" F9 }! }
% V6 D7 B- F: R% X
. v u0 }3 \; w
, [9 ~) t1 e5 T) T8 i: @" t
# }# J4 E5 F h8 v& |* x) ]5.39.217.76
; D8 e% e) e( y! T) G5.39.217.76
毛蟹甲羅燒
" {9 |# z( e2 z9 b公仔箱論壇
選用夏日當造的北海道毛蟹，拆肉後鋪上自製蛋黃醬和蟹膏，放回蟹蓋之內烤焗，令蟹香與蛋香融合，香甜鮮兼備。
, N: @5 `. y, Q9 C6 [
0 f, t$ L c% M* `5.39.217.76
公仔箱論壇+ K ?; E0 b3 m$ S2 v9 K3 \$ F. V
4 I( P2 f" v0 c" E/ v# g$ P s( q0 OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ j0 _' X6 b# X0 h! a
; C$ ^/ a6 d. L% x7 s
撰文：林依純
# M( Y- @5 M6 D' K% DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
joycelam@hkej.com
3 o+ d, @8 E2 J3 v
1 p$ `3 q% }* y, S* K
- W7 h+ y: |8 w! R3 Z. |7 otvb now,tvbnow,bttvb
歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://5.39.217.76/)
Powered by Discuz! 7.0.0
