標題: [美食介紹] 藍天白雲 葡菜新貌 [打印本頁]

---

作者: pkktam    時間: 2017-7-25 12:14 PM     標題: 藍天白雲 葡菜新貌

藍色與白色是大自然中最美麗的色彩，以此為基礎組成的葡萄牙瓷磚更是葡萄牙建築設計的標誌，如卡爾莫教堂（Igreja do Carmo）牆上整片華麗的藍白瓷磚壁畫，引人入勝。
! v+ f/ x9 u  D7 I- k5.39.217.76葡萄牙菜式同樣令人印象深刻，鮮明的味道和傳統的傳承，和中國菜有幾分相似。與新派中菜興起一樣，近年葡國人熱愛將傳統菜式轉變得更為精緻及吸引，務求在傳統味道上革新烹調方式和賣相，變得更符合世界的飲食潮流。
) T; P0 x3 o) X2 v* Wtvb now,tvbnow,bttvb於中環開業多年的葡萄牙餐廳Casa Lisboa，早前闊別香港大半年，最近終於在中環雲咸街巴力大廈載譽歸來，並以葡萄牙新興的「新派葡菜」（Contemporary Portuguese Cuisine）風格作賣點，並把餐廳易名為Casa Lisboa Gastronomia Portuguesa，帶來全新的葡國菜餐飲概念。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( @9 I7 V  ^6 v5 P( ]4 W& E0 Q' O
以新派烹調手法及現代精緻賣相來製作傳統葡萄牙菜式的風格，近年在葡萄牙漸為活躍，主要是革新烹調技術和賣相更為摩登別致，而內裏仍然保留了葡萄牙的原食材和風味。新餐廳由新加盟的葡國籍總廚Fábio Pombo主理，他來自葡萄牙南部，外貌十分年輕，但烹調葡萄牙菜的經驗豐富，又曾於米芝蓮星級餐廳學習廚藝，他希望將現時在香港及亞洲市場少有的新派葡萄牙料理帶給大家。
" g  i0 J, p# n! i. O# H3 [7 {tvb now,tvbnow,bttvb葡國設計風情# w" Y! @# O+ d3 @# `8 [& R8 _
新店設計以藍白色為主調，配合有採光設計的特大玻璃窗，讓自然光充分滲透，大家隨時也可以享受到藍天與白雲。除了餐桌椅採用了藍白色外，酒吧的吧枱也鋪滿了傳統的藍白瓷磚，而主題牆上更有一幅繪上風景圖案的藍白壁畫，讓人恍如置身葡萄牙的小餐館中。與新派菜館一樣，這裏以開放式廚房設計，令食客一目了然。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) D/ t* w1 `+ l7 c3 B7 H
公仔箱論壇; [, t# R# w' N, q( `/ w- v

1 N  s% t0 U! K* y, G- r7 Q6 W
& R0 g: j" X- PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' i1 _% x. D! [* F2 ~) g; P
餐單新派菜式與傳統菜式兼備，全新菜式有「Piri Piri Quail」，是將傳統葡萄牙經典菜式Piri Piri Chicken改為法國鵪鶉來代替，以更精緻的手法呈現出來，大廚先用辣椒、蜜糖、葡萄牙白酒、迷迭香、百里香等香料醃味48小時，再用火烤，令鵪鶉皮脆肉嫩，上桌前以火槍燒焦鵪鶉下面的迷迭香，令迷迭香的香味包圍鵪鶉，香氣四溢；配上番茄莎莎醬，更覺開胃。
- m+ k: A: \" o8 V2 Q& s( x用A5和牛入饌  j$ ~! M' [# Z6 d
傳統葡菜中，烹調八爪魚通常是先烚後燒，「Portuguese Octopus Confit in Moscatel Wine」菜式則是從Ribatejo特產的Moscatel甜酒得到啟發，以甜酒來蒸煮葡萄牙八爪魚，讓甜味滲透入八爪魚肉才燒烤，令肉質更為鬆軟可口，燒烤後亦突顯了香甜滋味。另一道「Poached Bacalhau with Roasted Potatoes」是將葡萄牙著名的馬介休作靈感，大廚用了粟米粉、小米、橄欖油和香草鋪在魚上焗香，取代了傳統的粟米麵包碎，再配上來自法國的手指薯和羽衣甘藍，令這道經典的家庭菜式更為精緻優雅。5.39.217.76/ R1 p4 p' b$ S2 X3 e! _
至於主菜「A5 Grade Flame-grilled Chuck Rib "Preguinho"，傳統上會用較便宜的牛肉部分來製作，當地人需要用肉錘捶打後才拿來烹調，再配上芝士和芥末醬。這裏就改用高級的A5和牛，並以真空低溫的手法令牛肉變得鬆軟，以現代的科技改良傳統製法，配上白酒、大蒜、月桂葉、芫荽等調味料，以及兩款由大廚秘製的芥末醬和葡萄牙羊奶芝士醬，為菜式畫龍點睛。1 `7 c# D9 R' n& W  x# z# h0 n
甜品方面，也有頗大的突破，重點推介有「Pineapple, Vanilla Ice-cream & Pistachio Sponge Raviolis」，甜品的啟發來自小島Azores Island的名菜菠蘿薄片配海綿蛋糕（Pineapple Carpaccio with Sponge Cake）。這個位於美國紐約和葡萄牙之間的Azores Island，屬於葡萄牙的領土，是葡萄牙當地一個以盛產菠蘿而聞名的地方。
  H5 y  A" [% ]7 R5.39.217.76海綿蛋糕（Pao de Lo）是一個極富葡萄牙色彩的食物，現在從日本看到的海綿蛋糕（Castella）其實也是古時由葡萄牙的航海員傳入日本。大廚先將菠蘿肉取出，切片後以糖和香料醃味，菠蘿片因化學作用變得非常嫩滑；配上開心果自家製海綿蛋糕，沾上少量波特酒後，面層放上雪糕，再用菠蘿片蓋上，賣相與味道都令人驚喜。
- Z/ R0 `* O) @* c+ D, {tvb now,tvbnow,bttvb
( d7 A5 q9 T% z4 @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。A5 Grade Flame-grilled Chuck Rib "Preguinho"
8 s  f/ J2 J9 s0 A4 x0 x: h7 S& x0 Otvb now,tvbnow,bttvb以高級的A5和牛真空低溫烹調，配上白酒、大蒜、月桂葉、芫荽等調味料，佐以秘製芥末醬和葡萄牙羊奶芝士醬，隱隱透出葡國風味。
4 `* _8 V% G" P8 f6 [; P
6 _0 }+ s+ Z) ?6 L) ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。

  V3 c7 i) a7 |- M! [8 ?5.39.217.76
; X0 Z- Q: ^' g. u5.39.217.76
7 N2 s% |8 S, p  {9 j6 L5.39.217.76
1 X" c% W- g9 L: U+ N$ @# I; nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇6 G4 f5 n. P, Z$ r2 D
Pineapple, Vanilla Ice-cream & Pistachio Sponge Raviolis
) g: Z- t0 c4 `# h% m  @5.39.217.76葡萄牙Azores Island盛產菠蘿，大廚因而選用了當地的出品，配上開心果海綿蛋糕、雪糕，以清甜悅目的水果為夏日降溫。
, W2 r- `  B3 K
+ K# M; ]$ u+ O) j公仔箱論壇

  j; _  x! n1 t+ l( v
1 {+ f: i+ q2 j! \1 t: kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
# s% y/ O, p8 U# ?- r6 ?& G5 h! n& Y8 K: r% E# K9 a; G
5.39.217.76& Z& ~7 s: a) `/ C5 I
Poached Bacalhau with Roasted Potatoes
; b5 b: x! G% K3 \, ?8 i9 G% {5.39.217.76將家庭菜式馬介休變得更精緻，以粟米粉、小米、橄欖油和香草鋪在魚面焗香，配上來自法國的手指薯和羽衣甘藍，層次感豐富。公仔箱論壇0 l1 P! L3 q0 D# K# Y
5.39.217.76$ Z' j% Z% e  P$ R! {3 f  @! h

. {2 T$ n8 d8 Y7 M2 b1 u& Z% x5.39.217.76TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" }9 E  l% j" P0 G& _1 e8 X9 Q) s
tvb now,tvbnow,bttvb. t3 d) g5 f  q: }

9 d$ O0 p. J' f) S" b9 J% M5 ]; }4 D% n9 y
Piri Piri Quail
$ {9 s% ~) I' Q2 E5 _5 a5.39.217.76選用法國鵪鶉以辣椒、蜜糖、葡萄牙白酒等醃48小時，再用火烤得皮脆肉嫩，最後燒焦迷迭香，以煙熏香味包圍鵪鶉，香氣四溢。( u. d" C$ D) @! D' J2 W

7 U3 M& h6 _  G# ^7 O

5.39.217.76' _! ]: @' g4 m5 o
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 g7 k( x) G( G3 F' a8 _2 C

! n  h% E0 R' O# Y5 Ftvb now,tvbnow,bttvb0 r9 N7 h5 w1 v! J

; O$ c9 y1 y8 H( D* jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Portuguese Octopus Confit in Moscatel Wine
& w$ [) D' D$ c% ]0 @/ B+ K. m5.39.217.76葡萄牙八爪魚先用Moscatel甜酒蒸煮，令肉質更為鬆軟可口，甜酒亦令八爪魚肉味道更美味，燒烤後佐酒一流。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 _: U- P; K* D) J4 e

' w; H. c: C" U

% [" X7 m$ o* }2 N
+ S& r$ v4 U! s6 ]
9 o7 ^8 e# O& ~5 wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
8 _" w7 f$ Q  S9 m5 G. D/ w1 o

---

歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://5.39.217.76/)

Powered by Discuz! 7.0.0