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標題: [美食介紹] 巴黎金三角 新派法國菜 [打印本頁]

作者: pkktam    時間: 2017-7-24 09:29 AM     標題: 巴黎金三角 新派法國菜

無可否認,法國與藝術向來是畫上等號的。在法國歷史上,喜愛藝術的君王多不勝數,路易十二、亨利四世,至太陽王路易十四,更在法國人的血液、基因裏深深埋下對藝術的鑑賞力,在潛移默化中即使是尋常的大廚,也可以在菜餚繪上一幅風景,養成了法國人對生活的品味。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ H! A( z  B) ], v9 R
最近來自巴黎的米芝蓮一星食府在香港開幕,將巴黎喬治五世大道的美食藝術呈現人前。
8 H# e' R* r. Y9 D. o6 Y5.39.217.76巴黎的香榭麗舍大道、喬治五世大道及蒙田大道,就是滙聚了時尚及傳統的「巴黎金三角」。喬治五世大道39號隱藏了一座奧斯曼風格建築,建築物的頂層美麗廣闊,將巴黎醉人風景盡收眼簾,而那就是米芝蓮一星餐廳LE 39V的所在地。7 @# z% s) C! g3 S6 y; O
LE 39V的創辦人及總廚師Frédéric Vardon,曾協助法國名廚Alain Ducasse將法國菜帶到世界的不同地方,2003年他就曾與Alain Ducasse一起在香港開創SPOON,之後獨立發展,更於法國開辦了著名的Z!in及米芝蓮一星餐廳LE 39V。Frédéric Vardon的新派法國菜式具原創性,着重發揮食材的原有味道,自2012年開業以來一直深受好評,每天座無虛席,吸引了海外傳媒遠赴採訪。1 `: x( k- l  z9 o) V6 S  w% z4 o

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. p4 u# y+ V2 d4 b' }! J7 Z5.39.217.76感受法式生活tvb now,tvbnow,bttvb' a5 n& _; L" @3 Z; z2 [. h
Frédéric Vardon一直希望能將法國菜及法國生活的精神帶到不同地方,他表示:「法國人生活的藝術(The French Art of Living),是我想帶到這裏的。我希望香港人可以透過我的菜式,感受到食物其實是生活與藝術的一部分,法國式生活就是這個意思」。再加上他曾來港後深深被香港人熱愛美食及探索的精神所吸引,因此決定來港開設第一間分店,並選址九龍環球貿易廣場ICC 101樓,成為天際Sky Dining 5間餐廳之中唯一的高級法國食府。
) M6 x6 ]2 {6 _9 t" _" V5 c公仔箱論壇憑藉大膽原創、追求展示食物最真實味道,是Frédéric Vardon的烹調理念,在烹調上糅合新派與傳統的做法,配上新鮮及天然的材料,成就菜式的靈魂。為令香港店質素與法國一致,總廚親自挑選了跟隨了他多年的精英來港,包括出任行政總廚的Nicolas Raynal、團隊要員的台灣籍賴怡萱,以及餐廳總經理Julien Boulay等,他們都會親身演繹出法式餐飲哲學的精神。
/ n8 S" Y4 ~: v4 e/ x1 h公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% O8 P. S% ?3 r3 b


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時令歐陸食材TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ H- n0 q8 K3 n# m& a3 a0 E
美食方面琳琅滿目,香港店的菜單上大部分菜式都屬於巴黎總店的名菜,材料亦會跟隨總店採用時令歐陸食材,如頭盤菜式的「Caviar kristal gold」(法國黃金水晶Kaviari魚子醬),將燒鰻魚、香脆的法國菲洛紫薯片、蕁麻蓉、魚湯,配上矜貴的巴黎黃金水晶魚子醬,濃淡得宜,鹹鮮清新。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 U$ _6 }1 p9 j5 v6 I
另一道「Farmhouse egg」(低溫煮農場雞蛋),以69度低溫慢煮雞蛋31分鐘,嫩滑無比,混合各式皇室蘑菇、香濃忌廉蘑菇湯,配以用了日本麵包碎、碎蘑菇、香茜及法國Piment d'Espelette辣椒調味的日本炸麵包條增加質感層次,製作一絲不苟。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: W. _2 [/ F. g4 p  a+ g
主菜「Nicoise style red mullet」(尼斯紅鰹魚)開胃惹味,大廚將紅鰹魚開邊放平煎香,配上Kalamata黑橄欖、番茄、銀魚、西班牙Xérès醋、羅勒、銀魚,以及用了3種復古番茄製成的沙律,田園與海洋的清新滋味令人一試愛上。另一道「French style Roasted pigeon」(烤法國乳鴿),是傳統法式名菜,以嫩滑香脆的烤乳鴿,佐以由乳鴿汁及內臟調製成的醬汁,伴上青豆蓉、焦糖洋葱、煙肉,香濃滋味。
" t! }6 a( }8 r* }  W2 J* F" cTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。甜品的賣相令人讚嘆,「Our Paris-Brest」法式泡芙內藏自家製榛子忌廉餡, 綴上軟心榛子果仁和榛子雪糕,服務生會在大家面前倒入溫熱的榛子醬,榛子迷定會一試愛上。「Mixed fruits salad」色彩繽紛,以時令水果如芒果、奇異果、蘋果、士多啤梨、菠蘿等,配上西柚雪葩和熱情果果凍及香草汁,清新開胃,是炎夏最佳的甜品選擇。
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* w! n) A- x' p* [4 r  {公仔箱論壇Nicoise style red mullet
) ?6 D6 z. B* b: q4 D) c/ aTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。大廚以傳統尼斯的方式烹調紅鰹魚,開邊放平煎香後配上大量番茄,以及黑橄欖、醋、羅勒等,開胃又清新,成功讓鮮甜味昇華。
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Farmhouse eggTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  @7 T7 G. U5 s+ H/ }5 O
這道低溫煮農場雞蛋最能體會大廚細微之處,雞蛋以69度低溫慢煮31分鐘,伴上各式皇室蘑菇,以及濃香的炸日本麵包條,每一口享受都是藝術。公仔箱論壇% N9 e3 Y  X4 S* @  F8 @5 ~
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Caviar kristal goldtvb now,tvbnow,bttvb4 E) v- l3 a- O* N
選用法國Kaviari魚子醬,配燒鰻魚、法國菲洛紫薯片、蕁麻蓉、魚湯,鰻魚與魚子醬的鮮味縈繞口中,持久不散。
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& G, Q; O5 H$ {- e+ [. z公仔箱論壇Macaroni with black truffle
( |! R% O+ V$ Z# f7 t, A3 z公仔箱論壇以康提及瑪斯卡邦尼芝士鋪於通心粉上輕烤,飾以原片松露,伴上白酒、砵酒、牛肉汁煮成的松露醬,芳香四溢。
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. i2 W3 W8 @( K3 x( U, Y# C* WRoasted pigeon公仔箱論壇: A, v5 ~2 B) _" Q% J. A3 S
以嫩滑香脆的烤乳鴿,佐以由乳鴿汁及內臟調製成的醬汁,伴上焦糖洋葱、煙肉,而青豆蓉正好能平衡香濃的滋味。5.39.217.76/ l6 R9 }* j& s9 I. z$ r! o8 [/ `

4 Q& n* i, w" m& v  v# ]TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。


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$ F$ }8 B, j3 qMixed fruits salad
3 A5 g) [) L/ I6 b  E- S4 k! I  J7 u色彩繽紛的甜品,以時令水果如芒果、 奇異果、蘋果、士多啤梨、菠蘿等,配上西柚雪葩和熱情果果凍及香草汁,酸甜開胃,是炎夏最佳之選。tvb now,tvbnow,bttvb3 q) j' X& R5 C3 C

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