標題:
[美食介紹]
巴黎金三角 新派法國菜
[打印本頁]
作者:
pkktam
時間:
2017-7-24 09:29 AM
標題:
巴黎金三角 新派法國菜
無可否認，法國與藝術向來是畫上等號的。在法國歷史上，喜愛藝術的君王多不勝數，路易十二、亨利四世，至太陽王路易十四，更在法國人的血液、基因裏深深埋下對藝術的鑑賞力，在潛移默化中即使是尋常的大廚，也可以在菜餚繪上一幅風景，養成了法國人對生活的品味。
+ J3 @3 i; O4 [9 c: c% h9 ~5 L& v
最近來自巴黎的米芝蓮一星食府在香港開幕，將巴黎喬治五世大道的美食藝術呈現人前。
* r( q9 e3 K! z0 S5.39.217.76
巴黎的香榭麗舍大道、喬治五世大道及蒙田大道，就是滙聚了時尚及傳統的「巴黎金三角」。喬治五世大道39號隱藏了一座奧斯曼風格建築，建築物的頂層美麗廣闊，將巴黎醉人風景盡收眼簾，而那就是米芝蓮一星餐廳LE 39V的所在地。
" X" X u* t$ V, @# |- v3 e5.39.217.76
LE 39V的創辦人及總廚師Frédéric Vardon，曾協助法國名廚Alain Ducasse將法國菜帶到世界的不同地方，2003年他就曾與Alain Ducasse一起在香港開創SPOON，之後獨立發展，更於法國開辦了著名的Z!in及米芝蓮一星餐廳LE 39V。Frédéric Vardon的新派法國菜式具原創性，着重發揮食材的原有味道，自2012年開業以來一直深受好評，每天座無虛席，吸引了海外傳媒遠赴採訪。
5.39.217.76 X. d+ ~$ D; D! S: A
4 ^+ Y) M% O5 d' e- \( k
. Z: o/ F2 \! |, L( X& Z; n" s. o公仔箱論壇
2 G8 E0 a/ v4 q" o, X9 u' ~
5.39.217.76. @) L% Y- q4 n: V
感受法式生活
6 b. ~! G) A$ o6 U+ p) x% {公仔箱論壇
Frédéric Vardon一直希望能將法國菜及法國生活的精神帶到不同地方，他表示：「法國人生活的藝術（The French Art of Living），是我想帶到這裏的。我希望香港人可以透過我的菜式，感受到食物其實是生活與藝術的一部分，法國式生活就是這個意思」。再加上他曾來港後深深被香港人熱愛美食及探索的精神所吸引，因此決定來港開設第一間分店，並選址九龍環球貿易廣場ICC 101樓，成為天際Sky Dining 5間餐廳之中唯一的高級法國食府。
& t! Z# z! |, e U* RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
憑藉大膽原創、追求展示食物最真實味道，是Frédéric Vardon的烹調理念，在烹調上糅合新派與傳統的做法，配上新鮮及天然的材料，成就菜式的靈魂。為令香港店質素與法國一致，總廚親自挑選了跟隨了他多年的精英來港，包括出任行政總廚的Nicolas Raynal、團隊要員的台灣籍賴怡萱，以及餐廳總經理Julien Boulay等，他們都會親身演繹出法式餐飲哲學的精神。
- D9 J: o0 R* H9 }8 \- Qtvb now,tvbnow,bttvb
5.39.217.76/ ~4 Y+ I y* H# _! r) Z
3 m2 g. x; R) }7 `2 f" n
) Q; s; t0 h9 p$ _/ hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
4 b N3 {& H0 W5 B' }1 }! g
時令歐陸食材
# e( c" T. J+ a& r: etvb now,tvbnow,bttvb
美食方面琳琅滿目，香港店的菜單上大部分菜式都屬於巴黎總店的名菜，材料亦會跟隨總店採用時令歐陸食材，如頭盤菜式的「Caviar kristal gold」（法國黃金水晶Kaviari魚子醬），將燒鰻魚、香脆的法國菲洛紫薯片、蕁麻蓉、魚湯，配上矜貴的巴黎黃金水晶魚子醬，濃淡得宜，鹹鮮清新。
6 d2 ^1 e& m: g% rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
另一道「Farmhouse egg」（低溫煮農場雞蛋），以69度低溫慢煮雞蛋31分鐘，嫩滑無比，混合各式皇室蘑菇、香濃忌廉蘑菇湯，配以用了日本麵包碎、碎蘑菇、香茜及法國Piment d'Espelette辣椒調味的日本炸麵包條增加質感層次，製作一絲不苟。
公仔箱論壇4 h7 T# F1 ]! A% {% ]7 {) V
主菜「Nicoise style red mullet」（尼斯紅鰹魚）開胃惹味，大廚將紅鰹魚開邊放平煎香，配上Kalamata黑橄欖、番茄、銀魚、西班牙Xérès醋、羅勒、銀魚，以及用了3種復古番茄製成的沙律，田園與海洋的清新滋味令人一試愛上。另一道「French style Roasted pigeon」（烤法國乳鴿），是傳統法式名菜，以嫩滑香脆的烤乳鴿，佐以由乳鴿汁及內臟調製成的醬汁，伴上青豆蓉、焦糖洋葱、煙肉，香濃滋味。
公仔箱論壇5 S) x, [+ X4 T9 @# s4 V" `2 F
甜品的賣相令人讚嘆，「Our Paris-Brest」法式泡芙內藏自家製榛子忌廉餡， 綴上軟心榛子果仁和榛子雪糕，服務生會在大家面前倒入溫熱的榛子醬，榛子迷定會一試愛上。「Mixed fruits salad」色彩繽紛，以時令水果如芒果、奇異果、蘋果、士多啤梨、菠蘿等，配上西柚雪葩和熱情果果凍及香草汁，清新開胃，是炎夏最佳的甜品選擇。
/ k5 j @3 j. i0 u3 r* g; ntvb now,tvbnow,bttvb
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. @ e# v# i8 ?1 ~
Nicoise style red mullet
; r6 M3 K4 }, ~3 ctvb now,tvbnow,bttvb
大廚以傳統尼斯的方式烹調紅鰹魚，開邊放平煎香後配上大量番茄，以及黑橄欖、醋、羅勒等，開胃又清新，成功讓鮮甜味昇華。
& s# J- c: c3 p5 L" [
公仔箱論壇. S( i3 F# s0 y) ]
: Y* t8 a0 f: g! N
. O1 `% t# A3 G, Q. w* k2 B
6 x3 n0 ]) U1 |# ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
" E6 E2 o% H* ^3 e2 ?0 kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
tvb now,tvbnow,bttvb" T- U1 A# c4 f; E% G" I4 {
Farmhouse egg
& w; ?- r9 _7 G: U" ?- }1 U公仔箱論壇
這道低溫煮農場雞蛋最能體會大廚細微之處，雞蛋以69度低溫慢煮31分鐘，伴上各式皇室蘑菇，以及濃香的炸日本麵包條，每一口享受都是藝術。
[5 W; }1 z# Y; [, n: w) {0 u5.39.217.76
公仔箱論壇4 J! o# G: n& u" H& \5 e" g
公仔箱論壇 |, y T% @& ?7 l' D6 ?& b
/ Q- c. ?% ?$ _' }9 v) r) aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
" x8 R `6 G$ o- f+ C2 ^
5.39.217.76 e- L# I1 J3 N/ y' b
Caviar kristal gold
5.39.217.76" _% m+ V; c2 h0 h: b. I5 d* j
選用法國Kaviari魚子醬，配燒鰻魚、法國菲洛紫薯片、蕁麻蓉、魚湯，鰻魚與魚子醬的鮮味縈繞口中，持久不散。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 s3 i" C5 W8 X$ g9 t
* v# Q! b& a4 mtvb now,tvbnow,bttvb
j" X& d( Y) u# t6 |. |. U公仔箱論壇
8 Z& O- p& ~# g7 x, \4 p
. g$ J4 g/ {. K Q% ]. L# w- m4 uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
1 {3 N' I! M* p& w1 x5 \$ k" b
Macaroni with black truffle
5.39.217.76$ g2 @7 U- p# H6 U0 a
以康提及瑪斯卡邦尼芝士鋪於通心粉上輕烤，飾以原片松露，伴上白酒、砵酒、牛肉汁煮成的松露醬，芳香四溢。
+ ?7 ?+ ^6 X6 l: Z公仔箱論壇
0 Z- O5 G6 k s Btvb now,tvbnow,bttvb
5.39.217.762 t9 k8 s' r9 Q: W1 |
1 W* @4 p" G7 Z$ PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
/ N, H/ E0 o H( S% u1 L" `
, _0 r6 _) l, e3 E( ]
Roasted pigeon
tvb now,tvbnow,bttvb! x6 L: [1 W7 G. Z' a# Z
以嫩滑香脆的烤乳鴿，佐以由乳鴿汁及內臟調製成的醬汁，伴上焦糖洋葱、煙肉，而青豆蓉正好能平衡香濃的滋味。
公仔箱論壇# Q3 m8 G P C! L# z8 u
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 H8 d* [2 f8 }6 N$ e
' q* w6 H! D/ ~8 j5.39.217.76
公仔箱論壇* q) d: r4 C; `' {
5.39.217.76 n$ j i4 M0 t
公仔箱論壇; n2 c: s4 S$ t& l4 ]5 V
Mixed fruits salad
7 v4 o, l2 e- d, Ptvb now,tvbnow,bttvb
色彩繽紛的甜品，以時令水果如芒果、 奇異果、蘋果、士多啤梨、菠蘿等，配上西柚雪葩和熱情果果凍及香草汁，酸甜開胃，是炎夏最佳之選。
" i$ D- E7 L3 V
# A- W% s7 H' ~; x
公仔箱論壇2 C& {; i1 k8 m' R5 Y% h! a- ]2 P
* X' R( K" `8 t# j% L( ]tvb now,tvbnow,bttvb
公仔箱論壇# v$ Q @7 P# F
5.39.217.767 ]- C' x. a I' Y- Y
/ M0 z" Z: S8 d
歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://5.39.217.76/)
Powered by Discuz! 7.0.0
