標題:
[美食介紹]
精湛考究 郁山雞豆花
[打印本頁]
作者:
pkktam
時間:
2017-7-22 06:26 AM
標題:
精湛考究 郁山雞豆花
豆腐花，向來以嫩滑見稱，但要將雞肉製成如豆腐花般入口即融，便需要擁有精湛考究的廚藝及無限的製作心思，其中重慶郁山最著名的一道佳餚——「郁山雞豆花」，相傳是由唐代廢太子李承乾的丫鬟創作，她將雞脯肉剁碎後，調上雞蛋清煮，因形、色均如豆花而得名。
tvb now,tvbnow,bttvb! t9 e7 r3 ?8 f/ I- q
雞豆花用料簡單，但製作繁複，今日就請來四川菜專家雲陽總廚陳啟德教大家烹調「郁山雞豆花」，一嘗雞肉的鮮、嫩、香、滑。
q5 G: S# \# O% c8 Y/ J; o
四川是歷史名地，菜系豐富多姿，菜式每每有不同的故事淵源，讓人回味無窮。
' w e: `) x& r8 J& t$ x
+ F4 c5 _9 k) ]
公仔箱論壇2 b( u9 J5 I5 U$ \/ a0 m8 E
6 }# o6 L& x s: Y" D7 |公仔箱論壇
5.39.217.760 |& {" O/ I, `% U* q, ~ H5 L
1 x2 ~. k A" U! c& N2 H5.39.217.76
! W- {& n* z1 E3 e; }( H: x$ rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
/ T9 A8 \8 T- R5 C7 U' I
tvb now,tvbnow,bttvb D" l) [9 I' N
5.39.217.76- E7 V6 ?1 Y! i" _9 W( U4 Z
歷史名菜
- b6 g& n5 j Q公仔箱論壇
來自四川的雲陽總廚陳啟德，有數十年烹調川菜的經驗，對四川菜的故事可說是瞭如指掌。今次教大家烹煮這道「郁山雞豆花」亦大有來頭，屬於有千多年歷史的名菜，烹調功夫考究至極，如今的四川菜館亦不常見。
tvb now,tvbnow,bttvb, h. x5 `5 F4 D, d/ T0 k
陳師傅娓娓道出「郁山雞豆花」的由來，他說：「雞豆花是重慶市彭水苗族土家族自治縣郁山古鎮的一道佳餚，原料以母雞肉、雞蛋為主。自唐代武則天當政前後，黔州（重慶貴州一帶）便是皇家南方流放地，廢太子李承乾、皇子李明、國舅長孫無忌等多人被流放來黔州彭水。」
公仔箱論壇1 \' a* h( ?$ _8 R$ U( @( `2 c
民間的傳說指出，李承乾來到郁山後，精神委靡不振，茶飯不思，他心愛的丫鬟便設法做出好菜餚來讓他開胃一點。結果想到以雞脯肉剁碎後，調上雞蛋清煮出一道食品，由於形似豆花，太子吃後大加讚賞。不久，李承乾去世了，可是這道佳餚卻流傳下來。據此推算，雞豆花在郁山流傳也有1300餘年的歷史。
9 K1 r& v0 C6 Y2 z7 O" ~5.39.217.76
喜慶菜式
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- z' e; l& ^3 W7 u; T' O! c: P
傳統來說，郁山民眾都會在喜慶宴會、酒席上以雞豆花招待客人，成為當地最具特色的飲食佳品。陳師傅指出，雞豆花選用老母雞的肉、蛋，以及用雞的剩餘部分熬製雞湯製成，保留老母雞肉、雞蛋的營養，具有開胃養胃的作用，是不可多得的營養佳品。雞豆花色澤晶瑩，清香鮮嫩，入口即化，是老少咸宜的美味食品。
' ]6 R: z$ t+ |' K/ ^% u _5.39.217.76
+ T D5 z) j5 \+ V4 U5.39.217.76
1 Y; I/ E' A$ T* S9 K" B( X公仔箱論壇
tvb now,tvbnow,bttvb# d3 v" Q, Y" H! }
tvb now,tvbnow,bttvb7 m$ S- T* ]5 ~
5.39.217.76% B) @' \ ^ ?: L
, n+ G6 B; m+ `' V! f, l/ utvb now,tvbnow,bttvb
雲陽總廚──陳啟德師傅
公仔箱論壇& ?# Q K' z3 X# W
陳師傅出生自四川家庭，祖業為豆瓣醬製造商，家人均從事廚房工作，自幼耳濡目染，加上他博覽群書，對四川、淮陽及廣東廚藝都有深入研究。曾於多間著名菜館工作，思維創新，致力弘揚四川真味之餘，亦與時並進設計創意川菜。
公仔箱論壇. | K8 M. X0 ]; B% h
公仔箱論壇' F3 {3 h' H7 Y; R- R1 b5 n t2 g7 }
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- z+ C* Z& _$ ^$ ]0 \
) m/ F$ a: p1 |+ ? R0 U \! y- stvb now,tvbnow,bttvb
' o% S+ |$ \, |+ q# u2 x1 {2 }- n
z5 R$ ]) _! i m( c. K
公仔箱論壇9 ?8 k4 {# x( |1 @+ P
9 \# _0 m: j2 N; A9 \+ L% b5.39.217.76
' y# I( ^# V! d1 x8 m8 o
2 e$ F9 g9 i! M4 z8 ~/ z7 [0 j
; L! S( x' u2 M$ ]5.39.217.76
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 C) W$ g$ O8 Z5 p ^4 w$ k
歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://5.39.217.76/)
Powered by Discuz! 7.0.0
tvb now,tvbnow,bttvb7 m$ S- T* ]5 ~
公仔箱論壇9 ?8 k4 {# x( |1 @+ P
2 e$ F9 g9 i! M4 z8 ~/ z7 [0 j