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tvb now,tvbnow,bttvb- K' ]. @3 l- r2 J 歷史名菜tvb now,tvbnow,bttvb7 d/ \; f$ d/ l5 Q$ i
來自四川的雲陽總廚陳啟德，有數十年烹調川菜的經驗，對四川菜的故事可說是瞭如指掌。今次教大家烹煮這道「郁山雞豆花」亦大有來頭，屬於有千多年歷史的名菜，烹調功夫考究至極，如今的四川菜館亦不常見。 . r* ~, t) _( {! Q& {) E3 j T公仔箱論壇陳師傅娓娓道出「郁山雞豆花」的由來，他說：「雞豆花是重慶市彭水苗族土家族自治縣郁山古鎮的一道佳餚，原料以母雞肉、雞蛋為主。自唐代武則天當政前後，黔州（重慶貴州一帶）便是皇家南方流放地，廢太子李承乾、皇子李明、國舅長孫無忌等多人被流放來黔州彭水。」 1 O: q7 L8 O$ M. T' Xtvb now,tvbnow,bttvb民間的傳說指出，李承乾來到郁山後，精神委靡不振，茶飯不思，他心愛的丫鬟便設法做出好菜餚來讓他開胃一點。結果想到以雞脯肉剁碎後，調上雞蛋清煮出一道食品，由於形似豆花，太子吃後大加讚賞。不久，李承乾去世了，可是這道佳餚卻流傳下來。據此推算，雞豆花在郁山流傳也有1300餘年的歷史。 ! j5 [) G6 A( I3 x# Z# X- O1 f4 ~喜慶菜式 6 }' F G+ Q, B/ v! F/ N. w公仔箱論壇傳統來說，郁山民眾都會在喜慶宴會、酒席上以雞豆花招待客人，成為當地最具特色的飲食佳品。陳師傅指出，雞豆花選用老母雞的肉、蛋，以及用雞的剩餘部分熬製雞湯製成，保留老母雞肉、雞蛋的營養，具有開胃養胃的作用，是不可多得的營養佳品。雞豆花色澤晶瑩，清香鮮嫩，入口即化，是老少咸宜的美味食品。. |" q( a) M* S0 S
. @/ K/ q9 w9 x + b+ a0 ]/ `7 I5 I' q5 ^ L / j2 h, }* O( P8 v公仔箱論壇 5 b+ B% d, P2 I9 F公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb9 `7 g H. J) N, i
/ w/ w |/ B9 |5 B雲陽總廚──陳啟德師傅tvb now,tvbnow,bttvb- O' B: @$ c% b$ Y! v- h
陳師傅出生自四川家庭，祖業為豆瓣醬製造商，家人均從事廚房工作，自幼耳濡目染，加上他博覽群書，對四川、淮陽及廣東廚藝都有深入研究。曾於多間著名菜館工作，思維創新，致力弘揚四川真味之餘，亦與時並進設計創意川菜。9 g6 F* N+ r% B. c: M. V5 B, c
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