標題:
[美食介紹]
精湛考究 郁山雞豆花
[打印本頁]
作者:
pkktam
時間:
2017-7-22 06:26 AM
標題:
精湛考究 郁山雞豆花
豆腐花，向來以嫩滑見稱，但要將雞肉製成如豆腐花般入口即融，便需要擁有精湛考究的廚藝及無限的製作心思，其中重慶郁山最著名的一道佳餚——「郁山雞豆花」，相傳是由唐代廢太子李承乾的丫鬟創作，她將雞脯肉剁碎後，調上雞蛋清煮，因形、色均如豆花而得名。
tvb now,tvbnow,bttvb! S9 f6 r b- O4 e% B$ ^2 P
雞豆花用料簡單，但製作繁複，今日就請來四川菜專家雲陽總廚陳啟德教大家烹調「郁山雞豆花」，一嘗雞肉的鮮、嫩、香、滑。
" K9 s8 X, F, I7 n* |
四川是歷史名地，菜系豐富多姿，菜式每每有不同的故事淵源，讓人回味無窮。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. F# h7 T# |( B" ~$ H
# ^) `, i) ~& g D" K; @公仔箱論壇
" f+ ?4 Z* c/ \9 Ztvb now,tvbnow,bttvb
; A- X9 L# t$ \tvb now,tvbnow,bttvb
# j# K1 t) |2 T& b D. ^% C% b
tvb now,tvbnow,bttvb( W4 B, N) n$ D/ Y# s
tvb now,tvbnow,bttvb. ]7 Q) f2 l& C0 K! N5 f
) \2 _# B9 f- L0 w! p" r# Y
5.39.217.76' s9 X# J* u6 y
& s8 G& B) Y, Ctvb now,tvbnow,bttvb
歷史名菜
公仔箱論壇7 I/ K# G7 L+ ?+ G' n
來自四川的雲陽總廚陳啟德，有數十年烹調川菜的經驗，對四川菜的故事可說是瞭如指掌。今次教大家烹煮這道「郁山雞豆花」亦大有來頭，屬於有千多年歷史的名菜，烹調功夫考究至極，如今的四川菜館亦不常見。
. y& k: w' ^0 |% F3 E
陳師傅娓娓道出「郁山雞豆花」的由來，他說：「雞豆花是重慶市彭水苗族土家族自治縣郁山古鎮的一道佳餚，原料以母雞肉、雞蛋為主。自唐代武則天當政前後，黔州（重慶貴州一帶）便是皇家南方流放地，廢太子李承乾、皇子李明、國舅長孫無忌等多人被流放來黔州彭水。」
3 W/ ^, J# u J
民間的傳說指出，李承乾來到郁山後，精神委靡不振，茶飯不思，他心愛的丫鬟便設法做出好菜餚來讓他開胃一點。結果想到以雞脯肉剁碎後，調上雞蛋清煮出一道食品，由於形似豆花，太子吃後大加讚賞。不久，李承乾去世了，可是這道佳餚卻流傳下來。據此推算，雞豆花在郁山流傳也有1300餘年的歷史。
9 w- f4 |) L; n) G. ]+ J公仔箱論壇
喜慶菜式
) Z7 }9 ^/ x( j( U$ P
傳統來說，郁山民眾都會在喜慶宴會、酒席上以雞豆花招待客人，成為當地最具特色的飲食佳品。陳師傅指出，雞豆花選用老母雞的肉、蛋，以及用雞的剩餘部分熬製雞湯製成，保留老母雞肉、雞蛋的營養，具有開胃養胃的作用，是不可多得的營養佳品。雞豆花色澤晶瑩，清香鮮嫩，入口即化，是老少咸宜的美味食品。
tvb now,tvbnow,bttvb- V- L- l6 {* M, @. s
" Y* t) P- h# K) H! ]) Z- e& I. q5.39.217.76
/ i" ?+ k' \3 A4 E* E公仔箱論壇
tvb now,tvbnow,bttvb$ j: o+ g+ _( q
# y+ L+ ^: z7 p. i5.39.217.76
5 F: o4 E8 ~/ e5 L) Q! x
+ ?- I- f5 {! t0 l0 s
雲陽總廚──陳啟德師傅
: f3 W6 H _, i. H% u6 U0 n( X. Atvb now,tvbnow,bttvb
陳師傅出生自四川家庭，祖業為豆瓣醬製造商，家人均從事廚房工作，自幼耳濡目染，加上他博覽群書，對四川、淮陽及廣東廚藝都有深入研究。曾於多間著名菜館工作，思維創新，致力弘揚四川真味之餘，亦與時並進設計創意川菜。
" _" z% C- q5 x4 N" u5.39.217.76
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 B7 ~/ b+ r, u! J. y* t& Z$ K
公仔箱論壇% e* ]; o: V% B# j& d) A( h4 h& L
. P9 A7 Q+ G; W! r( v) U
& ]# [* w; E" e0 c- R8 F
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# m3 a) }- l: m+ V! g8 R5 M0 F2 ~
5.39.217.76- ?% | A! B$ P1 p- g
tvb now,tvbnow,bttvb) D! V+ H* i6 r' S" G6 s j/ B# M$ H6 z
* E b# J+ e7 B$ E5 X1 k6 @
3 X! c4 Q6 k/ A+ V7 J1 u& ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
公仔箱論壇8 B6 F* [& ?; C! v3 i. y' a2 b8 l
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* `# |. Q0 Y* K3 Y
歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://5.39.217.76/)
Powered by Discuz! 7.0.0
5.39.217.76- ?% | A! B$ P1 p- g
