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標題: [中式食譜] 34 種雞蛋做法 [打印本頁]

作者: gemini338 時間: 2006-11-30 12:46 AM 標題: 34 種雞蛋做法

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1。油煎荷包蛋
用料：雞蛋1粒，醬油少許
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做法：將雞蛋打入碗中，燒熱鑊，放入一半碗油，略熱放下雞蛋以中火煎，依個別的喜好，可以煎至半生熟，或全熟，或兩面金黃，盛起隔油，放入碟灑些醬油即可。tvb now,tvbnow,bttvb( A& M( Q+ k7 {9 s" h& v' c  t
      在煎蛋時或可以灑些胡椒粉，細鹽。公仔箱論壇2 P! p* }1 E2 @! I% a0 M
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2。水煮蛋。5.39.217.768 _; S8 N" k" M. Q+ N& H. b4 ]
用料：雞蛋1粒，水半鍋。半小匙鹽。

做法：鹽放入水中，煮滾，水沸騰後，將蛋用勺子放入水中煮。如果蛋殼裂開，加些醋可以使蛋白凝固防止流出來，煮好後馬上放入冰水中，這樣蛋殼會比較好剝。
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煮的時間：
三分鐘，蛋白凝固幼嫩，蛋黃半熟。
六分鐘，蛋白凝固，蛋黃半熟。
十分鐘，蛋全熟。tvb now,tvbnow,bttvb( X$ I* ^4 W* z" v4 A% L

3。水煮菏包蛋
用料：雞蛋1粒，水2公升，鹽1大匙，醋半杯。公仔箱論壇4 u5 G9 Q1 y( v4 _/ @& W

做法：鹽加入水中煮滾，加醋，把蛋打入碗中，用小火，把蛋倒入水中，當蛋自然成形後撈起放入冰水中，在把蛋的周圍修整齊，再放入水中三分鐘撈起就行了。) j8 ?7 s% Q; m
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4。生煎荷包蛋
用料：1粒蛋，2湯匙油，1/4碗水

做法：用小火燒熱鑊，放入兩湯匙的油，打入蛋，當蛋開始凝結時，將水倒入鑊中，再慢煮至自己要的熟度。
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5.菜莆蛋tvb now,tvbnow,bttvb* S3 i6 `( c/ u, E
用料：鹹菜莆1包，雞蛋3粒，蒜茸少許。" t+ W! |, z% f0 C" D6 Q7 X
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做法：雞蛋打入碗中打散，將菜莆浸泡在水中，用手用力抓拿，去掉水擠干。燒熱鑊，放入半碗的油，略熱下菜莆炒，下蒜茸，炒至菜莆干香，將雞蛋慢慢下鑊，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 k4 Z7 z4 G7 j$ b' @2 X
      用小火慢慢煎至兩面金黃即行了。公仔箱論壇2 [) ?! k8 _$ ~1 F5 A
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6。菜豆蛋TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- w6 c5 V) @% o1 H0 q: `' N' L
用料：長豆4條，雞蛋3粒，蒜茸少許。3 q; _: f* C. S, A  e
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做法：長豆洗淨切細粒，蛋打入碗中打散，燒熱鑊，下半碗油，略熱，用中火，下長豆和蒜茸炒，炒半分鐘，下雞蛋煎，煎至兩面金黃，灑些醬油翻一翻，離鑊即行了。
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7。肉碎煎蛋, o$ Y- x- G( \! G% @7 P, c
用料：肉碎100g，雞蛋3粒，青蔥1棵切粒。$ E1 _+ z4 z/ ?7 t1 D2 t8 u' a* j
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做法：做法：肉碎灑些胡椒粉，醬油攪匀，雞蛋打入碗中和青葱粒一起打散（打至起泡），燒熱鑊，下半碗油略熟，下肉碎炒，炒熟下雞蛋煎，煎至兩面金黄即可。tvb now,tvbnow,bttvb" V2 J2 R0 i0 L, s$ s; w" b. s+ G1 K

8。蝦仁煎蛋TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* Q+ d1 P% W1 c' x8 P
用料：蝦仁100G剁碎，雞蛋3粒打散，青蔥1棵切粒。公仔箱論壇) z7 `. Z2 l# H$ b3 O3 b8 Y$ r
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做法：燒熱鑊，下半碗油燒熱，下蝦仁炒熟，下雞蛋青蔥煎，煎至兩面金黃，剩起灑些醬油就行了。6 v9 F. ]6 E1 q4 `, p

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9。大蔥煎蛋TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 Z3 r* e7 s7 z7 H' M1 B; x; L6 }( f( {
用料：大蔥2粒切細，雞蛋3粒打散。tvb now,tvbnow,bttvb* |7 k- o/ g4 V9 t

做法：燒熱鑊，下半碗油，略熱下大蔥炒，炒幾下下雞蛋，用慢火慢慢煎至兩面金黃，盛起去掉多於的油，灑些醬油就行了。5.39.217.766 Q+ Q- E! m# N2 z) s2 e

10。臘腸煎蛋0 B+ T/ P  T/ g# V
用料：臘腸2條去腸衣切片（薄或厚由自己的喜好），雞蛋3粒打散。
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做法：燒熱鑊，下1/4碗油，用中火下臘腸炒幾下，再下雞蛋煎，煎至兩面金黃，剩起去掉多餘的油，灑些醬油就行了。
      炒臘腸是小心別炒焦，當炒臘腸時，臘腸會釋放出油出來。

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11。江魚煎蛋' m- N  b: Q* Q9 z" B* o
用料：江魚仔100g，蛋3粒打散。

做法：江魚仔用水洗淨濾干待用，燒熱鑊，下半碗油，略熱下江魚仔炒，炒至江魚仔帶黃，下蛋煎，煎至兩面金黃，盛起去掉多於的油就可以了。
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12。芙蓉蛋' q; l7 p" }/ a3 u3 R5 g7 N
用料：雞蛋3粒，大蔥半粒切絲，紅辣椒1條切絲，*燒粒50g，青蔥1棵切粒，蝦仁50g。3 i- A! \8 r: |3 T$ {% t: J8 w

做法：將雞蛋，大蔥絲，辣椒絲，青蔥粒，*燒粒放入碗中，加少許幼鹽，用力打散。燒熱鑊，下半碗油，將蝦仁炒熟，再蝦混合蛋煎，煎至兩面金黃就行了。
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13。啦啦煎蛋公仔箱論壇! q5 A' w3 G) P
用料：小啦啦100g去殼取肉，雞蛋3粒，青蔥粒適量
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做法：將啦啦肉青蔥粒和雞蛋一起攪散，燒熱鑊下半碗油燒熱，下雞蛋煎，用中火慢煎至兩面金黃，盛起去掉多餘的油，灑些醬油就行了。- b& b9 q: R6 B) Q% M0 Y6 _  ?
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14。蠔煎蛋tvb now,tvbnow,bttvb' i. I6 ?( Q; [& [! Q/ M
用料：蠔100g，雞蛋3粒打散，青蔥粒適量。5.39.217.76, n( v% d/ d& I( E. ^

做法：鑊下半碗油。略熱下蠔炒，炒幾下再下雞蛋煎，煎至兩面金黃，去掉多餘的油，灑些醬油就行了。

15。苦瓜煎蛋tvb now,tvbnow,bttvb8 l5 e. c+ t, J8 I5 d; ?
用料：1大匙油，1小匙蒜茸，250g苦瓜切薄片，雞蛋4粒，- N1 \7 l! N2 C! }! {2 s# @

調味料：少許鹽，少許胡椒粉和雞晶粉。
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做法：將雞蛋和調味料一起打散，燒熱鑊，下油，爆香蒜茸，下苦瓜炒至軟，再下雞蛋煎，煎至兩面金黃就行了。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ I6 _8 ?) g9 f3 D* l% d9 W
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16。豆腐煎蛋
用料：日本豆腐1條切成大約1cm，雞蛋3粒，青蔥粒適量，1小匙蒜茸。5.39.217.762 M. I+ X/ ?5 R

調味料：少許胡椒粉和雞晶粉。5.39.217.76  U' S/ a( w, z( I; G4 n

做法：雞蛋加調味料一一起打散備用，下兩大碗油入鑊，開大火讓油燒至十分熱，下豆腐炸，炸至金黃撈起，留鑊大約半碗的油，爆香蒜茸，公仔箱論壇/ h; r2 p: j3 t# o# r* L# Y4 \, d( ]
      下豆腐再下雞蛋煎，煎至兩面金黃盛起，灑些醬油就行了。公仔箱論壇0 ?. `% |% e5 c( c9 T
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17。姜絲煎蛋- V# e7 M# N/ u/ p2 @: t
用料：雞蛋3粒打散，姜絲100g
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做法：鑊下半碗油，用慢火把姜絲炒干，再下雞蛋，用小火煎至兩面金黃，盛起去掉多餘的油，灑些醬油就行了。! [, J3 m1 F" }

[ 本帖最後由 gemini338 於 2006-12-9 12:26 PM 編輯 ]

作者: gemini338 時間: 2006-11-30 12:47 AM

34 種雞蛋做法 ~~ ＩＩtvb now,tvbnow,bttvb& k' e$ o% P/ | Z

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18。銀魚煎蛋公仔箱論壇8 A/ J# ^- b- |+ f. D
用料：煎蛋3個打散，小銀魚100g。
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做法：鑊下半碗油，略熱下銀魚仔炒至金黃，下雞蛋用小火煎，煎至兩面金黃，盛起去掉多餘的有就行了。$ i0 R: |+ S3 O7 p* t
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19。煎散蛋 I; Y" W9 k( H& R! T7 r' p' J9 _
用料：雞蛋3粒打散至起泡
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做法：燒熱鑊，下半碗油，略熱下雞蛋煎，煎至帶點金黃，盛起去掉多於的油，灑些醬油就行了。tvb now,tvbnow,bttvb4 ]) Q6 d1 j+ P  I8 o
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20。煎散蛋 II! S* q1 Y1 c5 u. J5 J1 w
用料：雞蛋3粒打入碗中。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ Y. E9 t0 h3 L0 T# J6 F
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做法：鑊下油燒略熱，用中火，下雞蛋煎，將蛋黃攪散，慢慢煎至兩面略黃，盛起灑些醬油就行了～！

21。蒸水蛋tvb now,tvbnow,bttvb" ~4 ^4 Z# C$ |: n
用料：雞蛋3粒，水1碗。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! L2 i  z% ^0 O; w2 W9 D$ ~/ A( e
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調味料： 1/2小匙鹽，少許胡椒粉，少許雞晶粉，1大匙青蔥粒，1小匙生抽。
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做法：水，雞蛋和調味料一起攪勻過篩到大碗中，燒熱蒸籠水，將蛋放入蒸10分鐘或至熟，取出，灑些青蔥粒，淋上蒜頭油和生抽就行了。$ N: |  I  y; X& f# Z
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22。肉碎蒸蛋。5.39.217.76% c2 _! J4 f+ |
用料：雞蛋3粒，肉碎100g，水1碗，青蔥粒1大匙。

做法，肉碎放些胡椒粉，雞晶粉，少許醬油，半大匙青蔥粒，1小匙蠔油，攪拌，將雞蛋和水輕輕攪和，別攪出起泡，取大碗，將肉放入，# O: o+ R+ ^& `1 {3 o
      再把雞蛋倒入，燒滾蒸籠的水，將大碗放入蒸籠，用小火蒸10分鐘或至熟，取出撒些醬油，滴一兩滴麻油和蔥油就行了。' `  P/ f( {) J+ K$ \
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（＃蒸蛋時不能用大火蒸，不然蒸蛋表面就不會光滑了。打雞蛋時要輕攪，盡量不要起泡，不然蒸蛋表面也會不光滑。）

23.大蝦蒸蛋公仔箱論壇+ u# c- J9 E4 E+ E# d+ w$ e% P
用料:雞蛋3粒,明蝦10只去殼洗淨,水1碗,青蔥粒適量.蒜茸少許.0 o6 Z0 @0 |) A" P: v  m/ P: |
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做法: 雞蛋和水輕輕攪和,把5只的明蝦放在大碗中,將雞蛋到入,燒開蒸籠的水,將雞蛋放入蒸10分鐘或至熟,燒熱鑊,下兩湯匙的油,爆香蒜茸,
   下剩下的明蝦炒至熟,然後倒入蒸熟的蛋上面,灑些青蔥粒,蔥油,適量的醬油就行了.# i+ X6 w" H8 h/ j+ n0 A
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24.梅菜蒸蛋5.39.217.76+ {- V- J- B+ J4 Y: J
用料:雞蛋3粒,水1碗,梅菜2葉,肉碎50g.蒜茸少許.: u- n( s& s  L7 U

做法: 雞蛋和水輕輕攪和,梅菜切粒,浸入水中,用力洗3次,燒熱鑊,下2湯匙油,爆香蒜茸,下肉碎和梅菜炒,半分鐘後,倒入大碗中,再將攪和的雞蛋倒入,
      燒開蒸籠的水,將雞蛋放入蒸10分鐘或至熟,熟後灑些青蔥粒,蔥油,適量醬油就行了。

25. 家常雞蛋湯/ v! y' g/ D9 n5 y+ \
材料:雞蛋2粒打散,蒜頭5瓣拍扁,薑片5片,肉片100g攪拌些鹽和茨粉,青蔥粒少許.3大碗清水或上湯.
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做法:燒鍋下油燒熱,下雞蛋煎至金黃盛起,下1湯匙油,下蒜茸薑片略炒,再下肉片和煎好的雞蛋,略炒,下上湯或清水,用中火煮滾,撒下青蔥粒和少許花彫就可以盛起享用了.公仔箱論壇' G' {# m' }9 \5 N- n7 x
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26.扣肉蒸蛋TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* y9 p0 d7 c' o* ?
用料:雞蛋2粒加2碗水輕攪均勻,罐頭扣肉一罐.青蔥粒少許.TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. o  e  ^  \/ A, I8 ?* O9 D* |( y
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做法:將扣肉(只要肉不要罐頭裡的湯汁)排入大碗中,再將雞蛋慢慢到入,放入蒸籠蒸至熟,取出,撒下青蔥粒就行了.
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注:罐頭扣肉用古龍牌的會比較好吃,因為不會太肥.
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27.姜絲蒸蛋 I
用料:雞蛋2粒加兩碗水攪和,姜絲50g.
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做法:將攪和的雞蛋到入深底的盤,放入蒸籠蒸至熟,取出,燒熱鑊,下2湯匙的油,將姜絲炒至金黃,到入蒸熟的雞蛋上,再撒些醬油和青蔥粒就行了.9 j: l0 {; Y. W  q/ M
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28.姜絲蒸蛋 IItvb now,tvbnow,bttvb/ h3 H6 P7 D, i8 R0 C
用料:2粒雞蛋加碗水攪和,姜絲50g.tvb now,tvbnow,bttvb8 g7 f% u5 j. g, [. d3 z
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做法:將攪和的雞蛋和姜絲倒入大碗中,再次攪動.放入蒸籠蒸至熟,取出撒下青蔥粒,少許花彫,少許麻油即可了.' J. x$ t# r( }+ e
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29.撒樂蛋餅.- n: O+ r1 l8 R  K: R" W, m! v0 d
用料:雞蛋3粒,tvb now,tvbnow,bttvb" l7 M  S8 Y7 z% T

蝦沙律做法:沙律醬1罐,辣椒醬2湯匙,茄汁2湯匙,燙熟蝦仁100g,將全部混合放入冰箱備用.TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* ^$ B, }, q$ o, Y3 w
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脆漿做法:自發麵粉100g,生粉50g,油2湯匙,水適量.先將自發麵粉和生粉混合,加入油和適量的水混合,所謂適量的水,就是說混合後是濃綢的,如果不小心加多了水,就再加些麵粉。

撒樂蛋餅做法：
用一湯匙的水開一小匙的生粉,再打入雞蛋攪和.燒熱鑊,下3大匙油燒熱,倒掉油,讓鑊油潤,用小火煎出直徑15cm的蛋皮。

做好蛋皮後,用蛋皮來包蝦沙律,或可以捲成蛋卷式.或荷包式,記得不能讓蝦沙律流出來.包好後放進冰箱30分鐘,燒十分熱的半鑊油,取出包好的沙律,全身沾脆漿,
放入油鑊炸,一轉黃就撈起.趁熱沾泰式辣椒醬吃。tvb now,tvbnow,bttvb' O" h! g4 y* P3 k4 w

30. 芙容炒蛋.TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, p1 r( i+ u. ?; L
用料:蛋3粒,*燒粒50g,大蔥1粒切絲,青蔥適量,紅辣椒半條切絲.

做法:燒熱鑊,下半碗油,用中火,打入蛋炒香,再下全部的用料炒至香盛起,撒些醬油就行了.公仔箱論壇1 ]$ z7 X* X3 k& k+ `

31.蒸半熟蛋.( K/ ?8 e6 {' Z  |3 ~! m
用料:蛋1粒,小碗1個./ X3 T2 }" j" Q5 Z, G: @- E# H

做法:將蛋打入碗中,撒些胡椒粉和幼鹽,放入蒸籠裡蒸大概30秒,就行了.
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32.茄汁豆荷包蛋.' `$ ^& u" W0 {9 V3 t
用料:茄汁豆1罐,雞蛋5粒,大蔥1粒切絲,紅辣椒半條切絲.tvb now,tvbnow,bttvb* R8 t+ Z. ^: N

做法:將雞蛋煎成荷包蛋後,排在碟中,燒熱鑊,下半小碗的油,炒香大蔥,下茄汁豆煮,下1小匙的蠔油和鹽,煮滾後,倒在荷包蛋是就行了.
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33.酸甜蛋5.39.217.76( e; Q5 C& R/ ~' G. r
用料:煮熟的蛋5粒,大蔥半粒切角,青燈籠椒半粒切角,番茄半粒切角,黃瓜半條切粒,紅辣椒1條切角.
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酸甜汁用料:辣椒醬1湯匙,番茄醬2湯匙,酸梅醬1湯匙,白醋1湯匙,糖半湯匙.將全部放在一個小碗中備用.

做法: 將煮熟的蛋剝殼,然後每粒切四份或切片也行,然後排在盤上.燒熱鑊,下半湯匙油,用小火將其他用料下鑊炒,然後下酸甜汁,TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 c- V, ?7 G5 t# e7 U- K$ Q, \3 B
      再用裝酸甜汁的碗裝一碗水下鑊一起煮,煮滾後,如果醬汁稀的話,就下些茨粉水勾芡.然後淋在蛋上就行了.因為不同牌子的辣椒醬和番茄醬將會影響醬汁的濃度.最好用較好的.
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34.泰式炸蛋tvb now,tvbnow,bttvb! K0 u# j2 g5 V, f: s, Y( ?6 s
用料:七分熟的水煮蛋5粒,黃瓜絲1湯匙,大蔥絲1湯匙,辣椒絲1湯匙,半小碗泰式辣椒醬.

做法:燒熱油鑊,將雞蛋沾茨粉下鑊炸,炸至金黃,撈起,稍微冷後,一切四排在盤上,將切絲的用料和泰式辣椒醬一起攪和,然後到在炸好的雞蛋上就行了。
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[ 本帖最後由 gemini338 於 2007-4-2 10:07 PM 編輯 ]

作者: arming 時間: 2006-11-30 10:40 AM

thank you very much, 真係幾有用

作者: jelo0708 時間: 2006-11-30 04:39 PM

正, 多謝分享!!!! :support

作者: h2o 時間: 2006-12-1 03:10 AM

多謝晒!!
如來雞蛋都可以有咁多做法 ^:)^

作者: sandy3061 時間: 2006-12-28 01:51 PM 標題: thanks for share

作者: gridiron_16 時間: 2007-1-25 04:14 PM

thanks for sharing, gonna go try them now

作者: saiwa 時間: 2007-1-25 07:49 PM

that's a lot! thanks!

作者: peterpan6364 時間: 2007-1-27 11:02 PM

thanks for share

作者: YUYUME 時間: 2007-1-28 07:54 PM

THANK YOU SO MUCH-0-:-*

作者: fatwei 時間: 2007-2-4 09:06 AM

wa many different ways wor....thxthxthx!!!^:)^ ^:)^

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