【曾希文】常聽人說糖尿病患要少吃甜食，那不甜的東西呢？台北長庚醫院營養師林鈺珊說，吃起來不甜的東西不代表醣分必然低，不代表必然可多吃，例如，芭樂或牛奶。 食物分類 僅青菜不設防 糖尿病患控制飲食是控制血糖的第一步。台北長庚醫院營養師林鈺珊表示，糖尿病患應將身體質量指數（BMI）維持在18至24之間，而控制飲食，首先要搞懂得食物分類，其次是每日攝取分量。可以記錄每天吃的東西，帶到醫院和營養師討論。重要的是，要仔細寫下分量和烹煮方式，例如可用「手掌大小」、「1盒的幾分之幾」、「是炒的還是燙的？」等技巧，方便檢視。 林鈺珊說，食物分六大類，包括主食類、水果、牛奶、油脂、豆蛋魚肉類和蔬菜，前三項為主要醣類的來源，更得「分分計較」，對糖尿病患來說，唯一能不設防的只有青菜，而且應該清淡烹煮。 芭樂豆干 不小心就吃多 一般最容易常見吃「錯」的屬豆類和水果，有些病患以為芭樂不甜，大吃特吃，往往超過水果一天建議攝取的兩份。此外，方方不大的豆干，其實一塊的蛋白質含量就等於一兩肉，輕忽不得。 就主食類來說，糖尿病患依據個人的體型、年齡、活動情形等狀況，攝取分量各有不同，平均大約1天可吃兩碗半至3碗飯，還要熟記食物間代換，才不會哪天想吃麵時，不知該如何換算。 要記得那麼清楚，糖尿病患難免覺得沒滿足到口慾，林珊鈺說，糖尿病患想擁有飽足感，健康安全的訣竅在於多吃清淡充滿纖維的蔬菜，一天至少吃3小碟，每碟100公克，其實很多病患往往無法達成。 不甜水果 份量要搞清楚 很多人愛吃水果，尤難忌口，林鈺珊說，水果以每天兩份為原則，且必須在不同時間吃，因為水果糖分多，而且多為單醣，容易造成血糖飆高。 最好記的方法就是水果切完處理後，以1碗為1份，就連不甜味甘的芭樂也一樣。有些水果還是離得遠一些較好，例如高糖高熱量的榴槤，以1顆籽的兩根手指寬即等於1份，小心攝取別過量。 牛奶地瓜 含醣量都不少 另外，別以為食物不甜，就可以安心食用，應先看看裡頭是否含醣類。牛奶淡而不甜，但因為含醣類，所以建議糖尿病患1天喝約240c.c.就好。 別小看玉米、南瓜、地瓜、馬鈴薯這類口感鬆軟的食物、裡頭富含醣類，也是主食，很容易便攝取過多。

2008-07-15