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標題: [美食介紹] 摩登風格 創意點心 [打印本頁]

作者: pkktam    時間: 2017-7-16 06:11 AM     標題: 摩登風格 創意點心

相傳東晉時期有村民見戰士日夜血戰沙場,英勇殺敵,於是為他們送上美味糕餅,以表「點點心意」。自此以後,「點心」便成為了各類小吃的代名詞,通常是指在晨曦享用的早點。
# A; g! t( E' a! l- e精緻小巧的點心款式千變萬化,對於創意十足的香港大廚來說,搞新意思是品味美食的元素之一,對此有餐廳創製摩登點心,甚至以中國茶來炮製茶飲雞尾酒,可謂玩味十足。
+ g( f) q* U. l" R! F* n# f公仔箱論壇最近餐飲集團Gaia Group於銅鑼灣利園一期打造全新中式廣東點心食府「颱風點心」(TYFUN Dim Sum),以新派摩登風格糅合傳統廣東美食及多款特色雞尾酒,為大家呈獻多重感官驚喜。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 |  U& r. k' T5 N+ ]" Q1 E4 p
為迎合餐廳颱風的店名,室內裝潢大膽地營造打風的感覺,如外牆用了有如海浪的流線波浪長身玻璃設計,用餐區以優雅的藍色及灰色為主調,地板上的水滴形圖案及天花上的雨滴形LED燈設計等,營造出愜意舒適感,以及天氣變化的神秘感。座位以卡位座及圓桌為主,當中圓桌以傳統中國油紙傘概念打造,並以綉花圖案襯托,增添了清雅的感覺。配上中式餐廳鮮見的開放式酒吧區和製包點廚房,大家還可以選擇於高枱位置用餐,設計十分時尚有趣。
: V; r' m! c0 R, U9 v9 O優雅擺盤TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, Y, h0 t& h) t: R% y
美食方面,由頂級廣東菜式師傅掌舵,精心炮製廣東小菜、點心、炸點、燉湯、麵飯等。當中推介點心「上湯金魚餃」,將晶瑩剔透的餃皮捏成金魚狀,加上甘筍粒做眼,釀入以鮮蝦、帶子及甘筍等製成的餡料,蒸好後放在以老雞、金華火腿及瘦肉熬足多個小時的上湯中,綴以蛋絲及苜蓿芽,構成優雅的擺盤。
$ d, d2 r( ~' b: d0 Q# `公仔箱論壇招牌包點則有「颱風流沙包」,以黃色、白色麵糰製成迴旋紋,有如龍捲風般的漩渦,粉糰待發酵一小時後才包入鹹蛋吉士奶黃餡料蒸製,令包身更為鬆軟可口,打開時流心傾瀉而下。另一道「熊貓雞包仔」則以竹灰粉搓製成熊貓五官,配上菜粒、豬肉及薑蓉餡料。以及天鵝般的「蜂巢芋角」,天鵝身是由芋頭、澄麵、豬油搓成皮,加上鵝肝粒、肉碎、冬菇粒、蝦米做餡料,以及師傅巧手製作的麵粉、糯米粉天鵝頸和頭,神態十足。
" A+ [8 o% j+ G9 _% T5 g公仔箱論壇其他美食還有「鮑魚糯米雞」、「鐵板咖喱黑毛豬飯」、「三絲粉皮」等,當中的三絲粉皮每日由大廚自家鮮製,以綠豆澱粉調水後蒸熟成為晶瑩的薄粉皮,配以青瓜絲、雞絲、火腿絲及麻醬等,爽滑香口。4 R! I7 J4 A  s$ ^
龍井氈酒! S8 j& ]( j" w$ f7 }1 V2 ]3 i$ K/ C
與一般中式的點心酒樓不同,這裏還有專業的酒吧區為大家調製特飲,如有酒精的「龍井氈酒」,以龍井、氈酒、蛋白調成,味道清新淡雅,當中的氈酒以龍井茶葉浸泡了一星期,做成特色的茶酒。另有「貴妃玫瑰馬丁尼」、「火箭菜啤梨司令」等不同選擇。至於無酒精的可選「桂花酸梅湯」,以傳統的酸梅湯製法,加入冰糖及桂花焗製,酸中帶甜,洋溢桂花清香。
8 h- m( w) }: F* b4 l: I此外,點一龍尖沙咀海港城店於全新裝修後重新開幕,廚師於餐牌中加入多款創新點心,當中有化身為可愛螃蟹造型的「避風塘糯米蟹」,以香軟煙韌的糯米包裹着乾蝦米及乾大蒜製成,色香味俱全。同樣擁有吸引外觀的「佳藕天成」香口鬆脆,炸蓮藕配上豬肉外脆內軟,毫不油膩。
9 @7 g6 n& r, O6 cTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。脆卜卜的「乾果脆蝦筒」以爽口彈牙的鮮蝦配合乾果製作,口感香脆之餘,亦富有新鮮感。最具玩味的要數「年年有餘蘿蔔糕」,採用清甜的蘿蔔及蝦米入饌,香軟美味,有趣的是頂層鋪上新鮮鰻魚和香甜醬汁,創出全新的配搭。至於甜品則有「抹茶芝麻軟糍」、可愛小錦鯉造型的「芒果布甸」等。
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9 n, a, ?. W- f! k+ {* @# v) S5.39.217.76上湯金魚餃7 l3 r6 ]" d: w6 @: _3 n& G3 e
將餃皮捏成金魚狀並配上甘筍做眼,栩栩如生,釀入以鮮蝦、帶子及甘筍等製成的餡料後蒸熟,置於上湯中,構成美妙的畫面。公仔箱論壇( [" Y  x1 w' k, I

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蜂巢芋角公仔箱論壇7 ?! z' [" M+ j+ G! b0 N
優雅的天鵝造型姿態美麗,天鵝身是芋蓉包上鵝肝粒、肉碎、冬菇粒等,加上師傅巧手製作天鵝頸和頭,神態十足。  e4 D: Q: O$ B& h: ^% V

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颱風流沙包tvb now,tvbnow,bttvb! N  d* h% S/ X" o" x2 j, y
以黃色、白色麵糰製成迴旋紋,粉糰待發酵一小時後才包入鹹蛋吉士奶黃餡料蒸製,令包身更為鬆軟可口,打開時流心傾瀉而下。# l- E0 o4 q! I: D1 [
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" M: n& |# ]$ Y0 @TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。避風塘糯米蟹(前)/ 佳藕天成(後)tvb now,tvbnow,bttvb  \  ]* ~( Q1 N1 @" n& c
可愛螃蟹造型為糯米包裹着乾蝦米及乾大蒜,香軟煙韌。後者以炸蓮藕配上豬肉,外脆內軟,同樣色香味俱全。
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打破蘿蔔糕的傳統印象,於軟糯的蘿蔔糕上鋪上新鮮鰻魚和香甜醬汁,一濃一淡,創出全新配搭。
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桂花酸梅湯
. T0 y* P: _. A  ^9 \公仔箱論壇夏日清涼的無酒精飲品,將傳統的酸梅湯,加入冰糖及桂花焗製,酸中帶甜,洋溢桂花清香。
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氈酒以龍井茶葉浸泡了一星期,做成特色的茶酒,再混合龍井、蛋白調成,味道清新淡雅。
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