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標題: [美食介紹] 摩登風格 創意點心 [打印本頁]

作者: pkktam    時間: 2017-7-16 06:11 AM     標題: 摩登風格 創意點心

相傳東晉時期有村民見戰士日夜血戰沙場,英勇殺敵,於是為他們送上美味糕餅,以表「點點心意」。自此以後,「點心」便成為了各類小吃的代名詞,通常是指在晨曦享用的早點。5.39.217.767 M/ \$ U2 k+ J0 W" I% H, U$ I- t
精緻小巧的點心款式千變萬化,對於創意十足的香港大廚來說,搞新意思是品味美食的元素之一,對此有餐廳創製摩登點心,甚至以中國茶來炮製茶飲雞尾酒,可謂玩味十足。
" q7 a! R& \! b3 R/ k& ~* K" l5 k最近餐飲集團Gaia Group於銅鑼灣利園一期打造全新中式廣東點心食府「颱風點心」(TYFUN Dim Sum),以新派摩登風格糅合傳統廣東美食及多款特色雞尾酒,為大家呈獻多重感官驚喜。
$ g( L# t+ r2 d' t" T為迎合餐廳颱風的店名,室內裝潢大膽地營造打風的感覺,如外牆用了有如海浪的流線波浪長身玻璃設計,用餐區以優雅的藍色及灰色為主調,地板上的水滴形圖案及天花上的雨滴形LED燈設計等,營造出愜意舒適感,以及天氣變化的神秘感。座位以卡位座及圓桌為主,當中圓桌以傳統中國油紙傘概念打造,並以綉花圖案襯托,增添了清雅的感覺。配上中式餐廳鮮見的開放式酒吧區和製包點廚房,大家還可以選擇於高枱位置用餐,設計十分時尚有趣。公仔箱論壇: q; p" S/ U& S  L% c
優雅擺盤
* Q" R8 m( y' ?美食方面,由頂級廣東菜式師傅掌舵,精心炮製廣東小菜、點心、炸點、燉湯、麵飯等。當中推介點心「上湯金魚餃」,將晶瑩剔透的餃皮捏成金魚狀,加上甘筍粒做眼,釀入以鮮蝦、帶子及甘筍等製成的餡料,蒸好後放在以老雞、金華火腿及瘦肉熬足多個小時的上湯中,綴以蛋絲及苜蓿芽,構成優雅的擺盤。
  \! y+ [) Y5 Gtvb now,tvbnow,bttvb招牌包點則有「颱風流沙包」,以黃色、白色麵糰製成迴旋紋,有如龍捲風般的漩渦,粉糰待發酵一小時後才包入鹹蛋吉士奶黃餡料蒸製,令包身更為鬆軟可口,打開時流心傾瀉而下。另一道「熊貓雞包仔」則以竹灰粉搓製成熊貓五官,配上菜粒、豬肉及薑蓉餡料。以及天鵝般的「蜂巢芋角」,天鵝身是由芋頭、澄麵、豬油搓成皮,加上鵝肝粒、肉碎、冬菇粒、蝦米做餡料,以及師傅巧手製作的麵粉、糯米粉天鵝頸和頭,神態十足。+ J4 g" C4 g4 A& }% c
其他美食還有「鮑魚糯米雞」、「鐵板咖喱黑毛豬飯」、「三絲粉皮」等,當中的三絲粉皮每日由大廚自家鮮製,以綠豆澱粉調水後蒸熟成為晶瑩的薄粉皮,配以青瓜絲、雞絲、火腿絲及麻醬等,爽滑香口。
; k% \4 N* |3 f2 g3 h5 I# jtvb now,tvbnow,bttvb龍井氈酒
/ ~4 f: h' [  V+ D5 e# M5.39.217.76與一般中式的點心酒樓不同,這裏還有專業的酒吧區為大家調製特飲,如有酒精的「龍井氈酒」,以龍井、氈酒、蛋白調成,味道清新淡雅,當中的氈酒以龍井茶葉浸泡了一星期,做成特色的茶酒。另有「貴妃玫瑰馬丁尼」、「火箭菜啤梨司令」等不同選擇。至於無酒精的可選「桂花酸梅湯」,以傳統的酸梅湯製法,加入冰糖及桂花焗製,酸中帶甜,洋溢桂花清香。
2 N5 o6 I; g1 F+ z) x9 P5.39.217.76此外,點一龍尖沙咀海港城店於全新裝修後重新開幕,廚師於餐牌中加入多款創新點心,當中有化身為可愛螃蟹造型的「避風塘糯米蟹」,以香軟煙韌的糯米包裹着乾蝦米及乾大蒜製成,色香味俱全。同樣擁有吸引外觀的「佳藕天成」香口鬆脆,炸蓮藕配上豬肉外脆內軟,毫不油膩。3 k' x4 M2 a% }2 W2 u
脆卜卜的「乾果脆蝦筒」以爽口彈牙的鮮蝦配合乾果製作,口感香脆之餘,亦富有新鮮感。最具玩味的要數「年年有餘蘿蔔糕」,採用清甜的蘿蔔及蝦米入饌,香軟美味,有趣的是頂層鋪上新鮮鰻魚和香甜醬汁,創出全新的配搭。至於甜品則有「抹茶芝麻軟糍」、可愛小錦鯉造型的「芒果布甸」等。
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$ o, ^/ d, x( }2 w! ?3 f0 @4 J上湯金魚餃tvb now,tvbnow,bttvb, |8 U2 D5 T% c: ]
將餃皮捏成金魚狀並配上甘筍做眼,栩栩如生,釀入以鮮蝦、帶子及甘筍等製成的餡料後蒸熟,置於上湯中,構成美妙的畫面。
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2 l; x: y! X. @2 V蜂巢芋角TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ Y% L8 R8 A9 Q! Z
優雅的天鵝造型姿態美麗,天鵝身是芋蓉包上鵝肝粒、肉碎、冬菇粒等,加上師傅巧手製作天鵝頸和頭,神態十足。5 b) l* W* I  T3 N( o1 E- U

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颱風流沙包tvb now,tvbnow,bttvb" l* h0 r& f& ?2 y4 O) b* T8 ~( Y
以黃色、白色麵糰製成迴旋紋,粉糰待發酵一小時後才包入鹹蛋吉士奶黃餡料蒸製,令包身更為鬆軟可口,打開時流心傾瀉而下。
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) \% C' _( K" X5.39.217.76可愛螃蟹造型為糯米包裹着乾蝦米及乾大蒜,香軟煙韌。後者以炸蓮藕配上豬肉,外脆內軟,同樣色香味俱全。公仔箱論壇( w" J- ?  }+ ~; z8 [7 l

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年年有餘蘿蔔糕tvb now,tvbnow,bttvb+ m. C( M0 x" q6 b
打破蘿蔔糕的傳統印象,於軟糯的蘿蔔糕上鋪上新鮮鰻魚和香甜醬汁,一濃一淡,創出全新配搭。5.39.217.764 O! B7 D4 w0 S6 a4 {; `: o0 L! B# o
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桂花酸梅湯+ S" O7 p" \9 a1 g, T$ w; V/ n2 C
夏日清涼的無酒精飲品,將傳統的酸梅湯,加入冰糖及桂花焗製,酸中帶甜,洋溢桂花清香。
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0 E; m/ z( S3 ~公仔箱論壇龍井氈酒
$ B0 P/ m$ x5 r. o( o/ A( U$ j' v& Ftvb now,tvbnow,bttvb氈酒以龍井茶葉浸泡了一星期,做成特色的茶酒,再混合龍井、蛋白調成,味道清新淡雅。
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