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標題: [美食介紹] 北海道料理學堂 [打印本頁]

作者: pkktam    時間: 2017-7-15 07:01 AM     標題: 北海道料理學堂

美食遊到北海道美瑛賞花,團友問:「荒山野嶺吃什麼?」與富良野的平坦廣闊不一樣,美瑛的農村風光以波浪一樣的丘陵見稱,日本人稱為「丘之町」,是對當地野外風景的一種讚譽。美瑛風景美,更盛產小麥,吸引到札幌市的三星名廚中道來這裏辦料理教室。Restaurant bi.ble漢字叫「美瑛塾」,是一家以私校形式運作,用在地食材培育日本法國料理的新一代「概念餐廳」。美瑛塾的選址與營運概念都很有趣,結合餐廳、民宿、麵包坊與料理教室,在一所廢棄小學建校,透過兩年制的料理課程,學生可以一邊學習和一邊實踐。
; w, L3 e% _1 W& utvb now,tvbnow,bttvb在正式進入餐廳前,客人會先見到麵包坊,從法國進口的石窰做出各種各樣的小麥麵包,都會在此展銷。美瑛是小麥名產地,要突顯這個優勢,以小麥與北海道名物薯仔結合的麵包,成為午餐的第一口滋味。小麥香、薯肉軟,內柔外脆,潤濕美味!緊接登場的前菜拼盤是結合在地食材的美瑛味自慢「丘之高原」,以法國料理的冷菜做引味,有雞肝豬肉凍餡餅、熏河魚、法式燉菜與淹漬蔬菜,全都是北海道夏之味道!5.39.217.76! a) \) H2 P/ R+ I

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3 M" [6 ]& w* K5 k! rTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。北海道是日本糧倉,薯仔與奶製品都很有名,以烘烤芝士配薯肉球的小吃,是天然食材帶出鮮美味道的開場白。滾上麵包糠以熱油炸香的意大利青瓜,內有雞肉餡;一口一塊,內裏軟軟柔柔,最驚艷是時令蔬菜的甜美。美瑛塾是「教室」,上了幾道菜式的技巧都不算複雜,主要以食材為先。接着上的粟米甜湯,同樣是食材為主的美味;北海道甜粟和柔滑忌廉,不多說也可以想像到鮮味!
6 i# l  B$ T/ Y7 X& p. R5.39.217.76原味料理
% w) t/ [8 S9 H4 Q中道概念驚人,同時明白小廚師的技術能力,既要展示出北海道季節蔬菜的美味,又要讓食材的原味能夠發揮,做法可以說是「一道一味」去處理。雞蛋黃、上等醋汁、橄欖油與在地芝士碎配上剛灼煮的新鮮青蔬露筍,是自調的鮮「蛋黃醬」配鮮露筍的夏日滋味。公仔箱論壇' b- {, u% o1 \+ Y8 ^& H
食材好,味道也會好。北海道的深海鯖魚,魚味足,油香夠;起肉塊,簡單的浸煮,配一塊嫩青的蔬菜,就是最鮮美的原味料理。5.39.217.761 s# ?7 Y8 x( t6 B/ {7 u

6 m9 W' g2 L7 u" i0 J+ CTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。

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) F1 _3 o  J0 M4 m9 B& {# @5.39.217.76同樣以原味為法的鹿肉,以低溫調控肉質後封煎,配上濃郁的汁醬精華,加上了鮮刨的芥末,充滿自然界的真味!紅酒燴雞Coq au Vin是一道非常經典的法國家常菜,由料理教室去處理,是最標準的示範。鮮雞沒雪味,紅酒與洋葱收汁,是另一種原味法國料理的展示。好味道的炸麵粉球,做法簡單,滾上「擂沙湯丸」相近的口味,放於玻璃碟上,令人眼前一亮。美瑛塾是米芝蓮的一星餐廳,能夠做好,不單要有好食材,廚師的概念,味道的調控,全在掌控之內。# ^+ m& Y. @/ @8 T2 a

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