標題:
[美食介紹]
藝術大融和 法日私房菜
[打印本頁]
作者:
pkktam
時間:
2017-7-14 07:15 AM
標題:
藝術大融和 法日私房菜
日本的古典畫作藝術如浮世繪等，一向對法國藝術界影響至深，對梵高、莫奈等世界級的藝術家帶來無比的震撼與衝擊；相對地，歐洲的藝術亦是日本美術界頂禮膜拜的對象，融合當中正好帶來新方向。正如廚藝界，法日料理向來互相影響，以極盡精緻佳餚帶來五感的享受，集兩國之大成，倘若再加上大廚的前衞創意，更能帶出融和之美。
4 x5 J2 [3 q& p6 b1 L2 N2 Otvb now,tvbnow,bttvb
最近麗新餐飲旗下位於灣仔交加里的數間日本餐廳重新裝修，掌舵的廚師亦都大執位。原身為米芝蓮星級餐廳的Wagyu Takumi現在改名為TAKUMI BY DAISUKE MORI，由原先第二把交椅的日籍大廚森大祐升任為行政總廚，只有35歲的年輕總廚將為餐廳設計更新穎的法日優雅餐單，創造更細膩的法日私房菜體驗，打造城中炙手可熱的美食熱話。
tvb now,tvbnow,bttvb, |8 O% r$ R, ?" u6 I3 H4 @3 `# A
/ ^* P" ~4 o/ ?" ]8 G* K- m5.39.217.76
tvb now,tvbnow,bttvb8 u+ A6 W$ Z# W, a+ C
# W$ ]9 t. c9 F5 a9 l* i0 d
! d: b1 o9 X% a! X0 D) TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
' v; D/ ]2 ?- h9 \! v
國際烹飪背景
7 g# p/ {* g8 M$ O9 v5.39.217.76
新裝潢之下，餐廳更顯歐陸式風情，隱身於內街之中的一隅，大門以黑色和金色映襯出低調的奢華，再綴上滲透自然風尚的石質外牆，洋溢法日風情。打開神秘的大門後，先看到寶藍色的歐陸風短走廊，接着來到猶如私人廂房的用餐區，以瑰麗的黑白色雲石點綴，偌大的開放式廚房是大廚華麗的舞台，而舞台的旁邊便是可容納11人的吧枱座位，「觀眾」座無虛席。
5.39.217.762 t" S \7 U# c9 K& W4 b% A
行政總廚森大祐擁有國際烹飪背景，烹調手法不拘一格，他的思維年輕活潑，曾經於世界各地的米芝蓮星級餐廳工作，如巴黎米芝蓮一星餐廳Restaurant Taillevent、東京文華東方酒店的Restaurant Signature，以及東京米芝蓮三星餐廳Chateau Restaurant Joel Robuchon等。森大祐擅長利用法式烹調及日本食材，來港多年後，他更從本地美食中汲取靈感，打破傳統法日料理框框，例如他在茶餐廳喝過椰子雞湯後，將之幻化成醬汁融入菜式之中，帶來嶄新的味道。
+ u7 {( O8 c6 a' ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
餐單以廚師發辦的形式推出，午餐分為四道菜和六道菜套餐，晚餐則為八道菜套餐，菜式會不時轉換。品味之旅由餐前小吃開始，頭盤「露筍」，選用時令的法國白露筍刨成薄片，捲着西班牙黑毛豬火腿、乾葱等；上面綴以食用花、黑松露、蜂蜜醋，上桌時才灑上以白露筍蓉加液態氮所做的粉末，營造「飄雪」效果，意境優美。
tvb now,tvbnow,bttvb9 C2 y- X- R9 [2 j& Z' `+ x# g" D( o
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ m: o0 m0 i! y, `6 i
5 D: o- c! N' L& O公仔箱論壇
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 K* g; l o) ^8 M
3 R, U7 n* u+ z/ v/ Y5 C6 B
另一道「鮑魚」是以紐西蘭的新鮮鮑魚製作，以牛油煎香，佐以椎茸乾清湯，大廚指這道菜是參考中國魚翅湯的做法，因此湯頭會比較濃郁，最後綴以炸過的茗荷，比一般的日本清湯，多了一份香脆口感，而銀杏和黑松露也是不可多得的大配角。
) e5 Q: i4 j( |
至於主菜之一的「龍蝦」用上法國Brittany的藍龍蝦，以龍蝦頭和牛油煮成的醬汁，並將藍龍蝦與醬汁以60度慢煮，嫩滑鮮美，最後綴上的醬汁視乎大廚的創作，或以藍龍蝦焦糖香料醬提升鮮味，或以龍蝦汁和香芧泡沬帶來東南亞風味。
5 B# @8 ]9 W# `+ @7 z4 A3 }5.39.217.76
法國聞名黑雞
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# c3 ~7 i% v$ s& Y; x) @& y! K
另外，「香煎法國黑雞肉」和「日本和牛牛柳」同樣是大廚的招牌之作，前者選用了著名的法國黑雞，因為雞隻擁有黑色羽毛而得名，其雞腿肉結實多汁，大廚以牛油、薰衣草、鼠尾草和百里香連骨煎香，去骨後炭燒一下才上桌，皮香脆、肉腍滑，佐以Tororo昆布（絲昆布）的柚子胡椒汁。大廚特別指出，傳統的法國菜中，雞肉多數配搭濃郁的醬汁，像蘑菇、牛油汁等，而他選用較為清鮮的搭昆布汁，是希望突出雞肉的味道。菜式還配上當造的日本白螺、野生露筍等，增強層次感。
: K4 ^- `4 t# p7 S6 w- i, K! ~tvb now,tvbnow,bttvb
日本和牛牛柳是不少人的最愛，大廚特別喜愛選用飛驒和牛的牛柳，肉味甘香鬆化，以備長炭慢燒是最好。這裏燒牛肉的方法與別不同，是以大約70度低溫的備長炭慢燒，需時足足要40分鐘，才會將牛肉燒至三分熟（Medium Rare），這種做法能令牛肉的油份慢慢溶解，上桌時，才以中大火燒至焦香，切開時肉汁豐腴，沒有血水，佐以乾葱蓉、油封蒜頭和生菜，連同牛骨紅酒汁，為老饕帶來與別不同的嗜牛享受。
公仔箱論壇- C( p$ c8 V$ B6 ~9 a' Z5 b, y
tvb now,tvbnow,bttvb' p5 K1 f N2 a3 ~9 T
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ T0 d* {) j- l' P
日本和牛牛柳
6 B: k; P- H, y! R8 _6 ^, x0 L
飛驒和牛牛柳以70度低溫備長炭慢燒40分鐘至三分熟，溶解油份，上桌時再以中大火燒至焦香，甘香鬆化，伴以牛骨紅酒汁，令人再三回味。
/ @* D3 ?- E3 c3 G9 v
$ F. T E- k2 a7 z公仔箱論壇
tvb now,tvbnow,bttvb) }8 s& u, k9 N* F- F
& k& e0 a; b: i6 r7 h公仔箱論壇
' C8 }& Q8 q6 S" x0 p0 `5.39.217.76
- _+ u% x1 C0 J, J
2 I% T5 Q0 g3 b1 f
龍蝦
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ B( ^6 |" X, t. Q% u) Q4 n
用上法國Brittany藍龍蝦，伴上以龍蝦頭和牛油煮成的醬汁，一同以60度慢煮，嫩滑鮮美，最後綴上龍蝦汁和焦糖香料或香芧泡沬提升鮮味。
: ~" T; b+ q# | w' D& v+ itvb now,tvbnow,bttvb
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, J) T2 W1 O2 D9 l k
- c1 U1 r9 g% Y5 \9 Q0 F0 Qtvb now,tvbnow,bttvb
, {, D6 C( J) C" p* ^$ T$ }4 b4 D
tvb now,tvbnow,bttvb6 s- F4 j i. Y* p8 c5 M
5.39.217.762 k" f: I: I4 q6 W" m6 u: m
$ L7 D# f9 F2 T, c
鮑魚
9 A- H* d' D q, y( C6 |8 m9 |
清澈椎茸乾清湯之中是以牛油煎香的紐西蘭新鮮鮑魚，爽口彈牙，湯頭清香濃郁兼備，綴以炸過的茗荷、銀杏和黑松露，添上一份香脆口感。
8 u* y7 c4 b# k! s) Z ?5.39.217.76
' A6 b6 z: ]; b公仔箱論壇
5.39.217.76+ f) F8 G8 H! |# X' P4 A
5.39.217.76/ v2 H+ C* I. i% R7 R
公仔箱論壇: d1 T7 ]) l$ ]2 l- E3 b4 d
公仔箱論壇. U2 ~: z1 m7 L
) [, E; y% {! \0 l |" Y: X
魚
) }4 s0 C: \5 b2 i) a% @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
金目鯛魚連皮和月桂葉一同香煎，魚鱗香脆可口，佐以日本春筍和蔬菜，以及來自靜岡縣、糖度達8度的Amela番茄蓉，讓人留下深刻印象。
( [! ?+ |: n) k" I+ y
& Y' y* ]5 z* n
4 ~" D& I6 g' U+ P: f" p
3 m, _* E4 z6 ]4 b
tvb now,tvbnow,bttvb& r( [- d& E, y6 q4 g
! }& _' X3 z( H$ x+ J0 b9 S' Q公仔箱論壇
2 w& x6 J/ p4 k6 T; u7 |2 f
香煎法國黑雞肉
" ~/ }. f6 {3 b. Z$ \0 y5.39.217.76
以法國黑雞雞腿肉配上牛油、薰衣草、鼠尾草和百里香煎香後炭燒，香口腍滑，佐以Tororo昆布柚子胡椒汁和日本白螺、野生露筍等，惹人垂涎。
* p7 e* m2 M" ]8 H$ k1 z
tvb now,tvbnow,bttvb- r9 p7 n8 h+ ~" ~8 x1 o
' J6 e- A& b% |8 _) HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
公仔箱論壇, K# k* K* c/ Y0 R! j
歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://5.39.217.76/)
Powered by Discuz! 7.0.0
