標題: [美食介紹] 法國御膳房 嘗珍稀食材 [打印本頁]

---

作者: pkktam    時間: 2017-7-13 01:51 PM     標題: 法國御膳房 嘗珍稀食材

御膳房，是指掌管皇帝膳食的地方，歷代各國皇帝皆有，即使時至今天，能夠進入御膳房掌廚，都是不少廚師夢寐以求的理想。所謂「天上神仙府，世上帝王家」，御膳房內的珍稀食材、山珍海味終年不絕，來自各地的貢品多如繁星，絕對令人大開眼界。tvb now,tvbnow,bttvb& }& D* ]$ b4 r6 C0 @
來到澳門以御膳房為名的法國米芝蓮餐廳， 新任主廚Fabrice Vulin就為廚房帶來各樣稀有珍貴的貴族食材，為眾人締造非凡餐饗享受。tvb now,tvbnow,bttvb0 s$ d9 |; m5 M& h" Z" b5 T( x  u
位於澳門新濠天地的米芝蓮兩星餐廳御膳房，最近以全新面貌再度登場，並由新上任的餐廳主廚Fabrice打造最極致的奢華之旅。
/ o# }, E! M9 w$ {9 c5.39.217.76御膳房以法國料理享負盛名，曾經獲獎無數，如《福布斯旅遊指南》五星獎殊榮、2017年「亞洲50最佳餐廳」、2016及2017年《米芝蓮指南香港澳門》二星餐廳等。
* Q; }) Z) j( M# c. z& R3 D% M3 B  {; }( K& U+ O

公仔箱論壇/ V) ~4 P3 S$ O* j2 T1 n
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 Q% G: j5 E- I& U6 w9 f' D+ e- V

" l% V! o6 ~8 }3 z; Y. R公仔箱論壇國際食材專家
$ T% x7 `5 e% g$ M公仔箱論壇今次餐廳主廚Fabrice憑藉多年所累積的人脈及經驗，聯繫上享譽全球的食材專家，為餐廳引入最為稀有的法式頂級貴族食材，再融入法式美饌中。他曾於香港四季酒店兩星米芝蓮餐廳Caprice擔任主廚，同時亦為法國烹飪大師協會的亞洲區會長，該協會歷史悠久，為全球矚目的法國餐飲協會。Fabrice表示：「只有以最頂級的食材才能夠締造極致奢華的法式美饌。」
. ^. M0 F+ m  V; c% f* S, Ytvb now,tvbnow,bttvb如來自巴黎的Alexandre Polmard 家族肉品企業第六代接班人的熟成牛肉Blonde d'Aquitaine便是食材中的珍品，Polmard家族長久以來都以肉品的高品質為傲，出產全球最貴最頂級的牛肉。作為全球著名的肉類供應商，Polmard的非熟成牛肉僅限量供應給全球3位名廚，而主廚Fabrice便是其中之一；至於價值連城的熟成牛肉更是於亞洲獨家供應的餐廳，絕對是彌足珍貴。
2 g9 O$ K3 u5 g5 }. Utvb now,tvbnow,bttvb至於餐單的其他亮點分別有來自法國頂級品牌Kaviari的全球稀有白鱘魚子醬、被譽為「生蠔中的勞斯萊斯」的吉拉多生蠔、全球知名芝士熟成大師Bernard Anthony所呈獻的手工芝士美學，當中包括城中罕見熟成的48個月康堤芝士，以及屢獲殊榮的摩洛哥橄欖油等，不少佳餚亞洲獨有，再配合主廚及其團隊的演繹，令食材提升至更高層次。
/ E; _% t7 m9 o9 Q9 \矜貴海鮮入饌5.39.217.76. U+ x5 w0 _: {  t3 v1 Y& D" C
貴族食材之旅由「烚布列塔尼藍龍蝦」展開，大廚選用了來自法國西北部布列塔尼最著名的藍龍蝦入饌，底層以西瓜為基礎，中間是以青葱、蛋黃醬、檸檬、青蘋果、牛油果等混合的沙律，之後是龍蝦果凍和藍龍蝦薄片，最上綴上Kristal魚子醬、日本柚子及西瓜醋汁，精美得猶如品嘗一道華麗的甜品。# {" E8 R# T9 |$ e9 A9 o4 K: ]
接着再品嘗「煙蘇格蘭三文魚」，大廚自家為三文魚進行煙熏，先以杜松子漿、醋等醃製約12小時，接着加以細心煙熏，然後捲起後面一層由水芹、鮮忌廉、魚湯、青豆、果凍等混成的醬汁，配上繽紛的時令蔬菜，為夏日帶來綠意盎然的氣氛。公仔箱論壇4 A: l: ?9 J$ `5 G' x
另一道「烚吉拉多生蠔」選用了法國享負盛名的Gillardeau石蠔，因為其產量極為稀少關係，通常在法國以外是甚難品嘗得到的。這次大廚以Gillardeau配上以新鮮貽貝類他他，然後再配上海水果凍、忌廉、葉綠素點綴，蘸上萵苣凍湯品嘗，充滿了海洋鮮味。0 G) \+ t: J3 u' j6 R. @: U! U
還有不得不嘗的美食如「精選法國牛柳配牛肉紅酒汁」，這道菜式選用了法國Alexandre Polmard家族的牛柳，屬於最昂貴的Vintage牛肉，經過Hibernation（冬眠）程序，即是用-43℃的冷氣以每小時120公里的速度吹向牛肉，令牛肉熟成，再配上牛肉紅酒汁，以及野生蘑菇撻和薯仔梳乎厘品嘗，絕對是帝皇級的享受。
3 |- T* a& d. l" j# ]! j% Z* ?' f& T/ A9 n( e- N0 i' W
精選法國牛柳配牛肉紅酒汁
7 _$ s2 [& j+ [4 t9 s1 ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。法國Alexandre Polmard家族的牛肉是奢華的指標，只有三位名廚才能取得，這低溫熟成牛肉為亞洲獨有，配上大廚的手藝烹調，彌足珍貴。
2 b( j3 C) w3 Y) |5 R公仔箱論壇公仔箱論壇& V* L* |2 d+ h2 x! j  U

公仔箱論壇5 ?+ V: |0 d) ^) T/ p
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- g) W4 C4 G% o$ t3 Z7 M: L5 q
公仔箱論壇# [, O0 x& \. q/ Z

: Y% X; D, N& q* Z' y# }8 I3 F5.39.217.76% o* K( |8 |. m9 Y) p

" z- C7 l) I7 n8 R: B9 aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。烚吉拉多生蠔
/ p, J3 I3 l+ Z2 ]# F: G選用法國享負盛名的石蠔Gillardeau，其產量極稀少，大廚配上貽貝類他他、海水果凍、 萵苣凍湯等，充滿海洋鮮味。
1 I7 x0 R" @/ o( M, l) A% F# Q公仔箱論壇
; _; _5 R$ ^/ Y2 t; C$ |9 v公仔箱論壇

tvb now,tvbnow,bttvb! x- L5 s+ t9 z+ @$ x9 @
1 C* \2 Z( j1 ^

# u, O' A+ ~" g# h" \' x1 }tvb now,tvbnow,bttvb
' D  p5 n* X8 z公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; @& u; M4 [# A9 T) [# R% y
5.39.217.76, s7 g7 A+ i- n& q/ _6 ^, R& s
蜘蛛蟹意式麵卷
9 M6 u7 h5 Q6 e1 Q7 d: ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。以魷魚製作的意式麵卷中，釀入蜘蛛蟹肉、茄子魚子醬、醃煮雅枝竹、乾番茄、黑橄欖、海鮮湯啫喱，盡顯大廚功架。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, _5 F" H6 F( C. o

* b" R- j* j# R. ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。

" {7 `1 n# s9 Q& _5.39.217.76
3 r  k, P8 A. }公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 y" j$ Y- J" G7 M# D

3 e# F7 T" A* [! P7 H4 U- K8 b+ Dtvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb. S  L- r! Z( _+ k6 ^. [
+ e4 o, u8 T" I+ b7 m( N
精選魚子醬伴忌廉、薄餅
/ L! G' f. S8 Z7 k& ?+ {' D. |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。來自世界各地的魚子醬選擇種類琳琅滿目，如特選Kristal魚子醬、Osciètre Gold黃金魚子醬、Blanc白魚子醬、頂級Beluga白鱘魚子醬等。tvb now,tvbnow,bttvb4 \0 L9 ^  t6 c. N% g" T
公仔箱論壇5 {  ~" {; T  l4 ^) _

5 _, o' b- q, v* W3 q3 [公仔箱論壇/ w4 U% m; c3 x' q0 M  F4 p; z& v
5.39.217.76; ?! f3 q$ m  L6 r" K# _

: Z$ u# @2 t1 k" E& ?9 ?$ j1 J: Otvb now,tvbnow,bttvb
- o6 _0 M- H7 {8 a* C3 z# m8 F
& f+ y" ~* p0 O$ Q7 g6 Z& Z公仔箱論壇烚布列塔尼藍龍蝦
7 n) Y* @( Y2 {" [6 d& n公仔箱論壇選用了來自法國西北部布列塔尼最著名的藍龍蝦，綴上Kristal魚子醬、日本柚子、西瓜醋汁等，層次分明，精美得猶如華麗的甜品。
/ E6 V3 o) W' R1 d: K: p- |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
6 t4 O# Q2 h8 n5 U

tvb now,tvbnow,bttvb5 m: F* E' h; T$ f! ~

& E( I4 E  ^" g8 h7 gtvb now,tvbnow,bttvb
. j: K; k0 S. z/ W1 R2 j) `; ytvb now,tvbnow,bttvb% P! L5 b- n2 h  m" E% @: E

4 j3 q% [. X/ P1 I
  `8 t- y: W0 ?; d# i; y公仔箱論壇煙蘇格蘭三文魚
1 _, K+ ~3 s5 r三文魚以杜松子漿、醋等醃製約12小時再煙熏，面層覆蓋一層水芹青豆忌廉，配上繽紛的時令蔬菜，綠意盎然。/ R( B  I# J( t2 {6 @7 K

3 j; |: Q( M- n公仔箱論壇

tvb now,tvbnow,bttvb+ k( {  t) F& n$ m+ {* c3 f
tvb now,tvbnow,bttvb# r( b+ @: I- v+ r5 m2 [6 d

7 p$ A5 N4 j/ c8 @# a公仔箱論壇: k( r  I6 R  Y4 e

---

歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://5.39.217.76/)

Powered by Discuz! 7.0.0