+ k1 ~, Q$ t. Y; \7 lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 Z* z8 m, [9 ?& q: h4 e! C. I
2 e9 n2 @6 J) o3 s9 r2 p) `$ d 國際食材專家公仔箱論壇6 o; ^2 P1 }+ L+ V6 h$ W9 w7 s
今次餐廳主廚Fabrice憑藉多年所累積的人脈及經驗，聯繫上享譽全球的食材專家，為餐廳引入最為稀有的法式頂級貴族食材，再融入法式美饌中。他曾於香港四季酒店兩星米芝蓮餐廳Caprice擔任主廚，同時亦為法國烹飪大師協會的亞洲區會長，該協會歷史悠久，為全球矚目的法國餐飲協會。Fabrice表示：「只有以最頂級的食材才能夠締造極致奢華的法式美饌。」 9 R# P! R+ @. {2 n% s) aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。如來自巴黎的Alexandre Polmard 家族肉品企業第六代接班人的熟成牛肉Blonde d'Aquitaine便是食材中的珍品，Polmard家族長久以來都以肉品的高品質為傲，出產全球最貴最頂級的牛肉。作為全球著名的肉類供應商，Polmard的非熟成牛肉僅限量供應給全球3位名廚，而主廚Fabrice便是其中之一；至於價值連城的熟成牛肉更是於亞洲獨家供應的餐廳，絕對是彌足珍貴。5.39.217.76/ o4 d* H8 q5 t5 j) k- j
至於餐單的其他亮點分別有來自法國頂級品牌Kaviari的全球稀有白鱘魚子醬、被譽為「生蠔中的勞斯萊斯」的吉拉多生蠔、全球知名芝士熟成大師Bernard Anthony所呈獻的手工芝士美學，當中包括城中罕見熟成的48個月康堤芝士，以及屢獲殊榮的摩洛哥橄欖油等，不少佳餚亞洲獨有，再配合主廚及其團隊的演繹，令食材提升至更高層次。 ' x, `6 }/ {& N C3 ]0 y0 N' L' k5.39.217.76矜貴海鮮入饌8 A) ?' Y$ w5 Q! v1 W8 W
貴族食材之旅由「烚布列塔尼藍龍蝦」展開，大廚選用了來自法國西北部布列塔尼最著名的藍龍蝦入饌，底層以西瓜為基礎，中間是以青葱、蛋黃醬、檸檬、青蘋果、牛油果等混合的沙律，之後是龍蝦果凍和藍龍蝦薄片，最上綴上Kristal魚子醬、日本柚子及西瓜醋汁，精美得猶如品嘗一道華麗的甜品。 1 s: G6 z0 z( M* V' Q4 U& Itvb now,tvbnow,bttvb接着再品嘗「煙蘇格蘭三文魚」，大廚自家為三文魚進行煙熏，先以杜松子漿、醋等醃製約12小時，接着加以細心煙熏，然後捲起後面一層由水芹、鮮忌廉、魚湯、青豆、果凍等混成的醬汁，配上繽紛的時令蔬菜，為夏日帶來綠意盎然的氣氛。5.39.217.76! @- L0 Y0 W8 X+ d& c
另一道「烚吉拉多生蠔」選用了法國享負盛名的Gillardeau石蠔，因為其產量極為稀少關係，通常在法國以外是甚難品嘗得到的。這次大廚以Gillardeau配上以新鮮貽貝類他他，然後再配上海水果凍、忌廉、葉綠素點綴，蘸上萵苣凍湯品嘗，充滿了海洋鮮味。! ^ p. M0 i! Z# c: s. G
還有不得不嘗的美食如「精選法國牛柳配牛肉紅酒汁」，這道菜式選用了法國Alexandre Polmard家族的牛柳，屬於最昂貴的Vintage牛肉，經過Hibernation（冬眠）程序，即是用-43℃的冷氣以每小時120公里的速度吹向牛肉，令牛肉熟成，再配上牛肉紅酒汁，以及野生蘑菇撻和薯仔梳乎厘品嘗，絕對是帝皇級的享受。2 T0 I8 R$ k3 k% ?' G I
8 E6 R! o. g$ ~) c$ G. D 精選法國牛柳配牛肉紅酒汁公仔箱論壇5 [' V. t* I, N- U" |4 B3 A
法國Alexandre Polmard家族的牛肉是奢華的指標，只有三位名廚才能取得，這低溫熟成牛肉為亞洲獨有，配上大廚的手藝烹調，彌足珍貴。 3 `& C1 j4 ~( U5 j- ntvb now,tvbnow,bttvb 5 ~ @5 m: K1 t
) c+ c4 x6 l5 _1 V g; y. Rtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ \3 J3 v5 G t2 R& e
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( w/ W- @. s8 w5 A4 o公仔箱論壇 3 H/ }: O6 q" o5 K公仔箱論壇烚吉拉多生蠔tvb now,tvbnow,bttvb$ A% `& s4 P$ E
選用法國享負盛名的石蠔Gillardeau，其產量極稀少，大廚配上貽貝類他他、海水果凍、 萵苣凍湯等，充滿海洋鮮味。5.39.217.767 s" H8 H' j I/ X
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) h2 u$ g5 l, [8 F# y$ g. P0 t2 ] 蜘蛛蟹意式麵卷 2 h/ @; x* g. D3 \5.39.217.76以魷魚製作的意式麵卷中，釀入蜘蛛蟹肉、茄子魚子醬、醃煮雅枝竹、乾番茄、黑橄欖、海鮮湯啫喱，盡顯大廚功架。tvb now,tvbnow,bttvb0 w3 J; \7 t7 H4 m) \. t
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# b9 z1 o9 Z7 g7 D# C( M 6 m' B8 C; [1 I3 n+ g4 kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 0 h1 w0 X3 s. A3 K H 1 O. N- P. J# T7 X) s5.39.217.76 2 ]# @0 ^4 A8 s6 b9 A6 }公仔箱論壇 7 `0 U& v: Q: W9 c公仔箱論壇精選魚子醬伴忌廉、薄餅8 |9 s; X9 f2 V
來自世界各地的魚子醬選擇種類琳琅滿目，如特選Kristal魚子醬、Osciètre Gold黃金魚子醬、Blanc白魚子醬、頂級Beluga白鱘魚子醬等。 - }* e, e! s% _8 u$ }tvb now,tvbnow,bttvb4 Q" t: r0 m5 G: N
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( Y$ M6 Z+ R X8 ? 烚布列塔尼藍龍蝦" N4 f* b9 W* p7 n, e; j" H ~2 Z
選用了來自法國西北部布列塔尼最著名的藍龍蝦，綴上Kristal魚子醬、日本柚子、西瓜醋汁等，層次分明，精美得猶如華麗的甜品。公仔箱論壇7 I8 Y6 O% i: i V1 M* Z
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