公仔箱論壇 - Powered by Discuz! Board

標題: [美食介紹] 法國御膳房嘗珍稀食材 [打印本頁]

作者: pkktam 時間: 2017-7-13 01:51 PM 標題: 法國御膳房嘗珍稀食材

御膳房，是指掌管皇帝膳食的地方，歷代各國皇帝皆有，即使時至今天，能夠進入御膳房掌廚，都是不少廚師夢寐以求的理想。所謂「天上神仙府，世上帝王家」，御膳房內的珍稀食材、山珍海味終年不絕，來自各地的貢品多如繁星，絕對令人大開眼界。+ i, @5 ^' a" ^, C& G
來到澳門以御膳房為名的法國米芝蓮餐廳，新任主廚Fabrice Vulin就為廚房帶來各樣稀有珍貴的貴族食材，為眾人締造非凡餐饗享受。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. p+ g5 W6 g& d5 z! ^5 G3 @
位於澳門新濠天地的米芝蓮兩星餐廳御膳房，最近以全新面貌再度登場，並由新上任的餐廳主廚Fabrice打造最極致的奢華之旅。tvb now,tvbnow,bttvb# O3 X; M* h$ _( }6 `, N
御膳房以法國料理享負盛名，曾經獲獎無數，如《福布斯旅遊指南》五星獎殊榮、2017年「亞洲50最佳餐廳」、2016及2017年《米芝蓮指南香港澳門》二星餐廳等。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 D: u. M: n: g- ^6 n2 r

; t* W2 }" ]& Z6 D2 z- i

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 N( A8 A; o1 l: }
國際食材專家
今次餐廳主廚Fabrice憑藉多年所累積的人脈及經驗，聯繫上享譽全球的食材專家，為餐廳引入最為稀有的法式頂級貴族食材，再融入法式美饌中。他曾於香港四季酒店兩星米芝蓮餐廳Caprice擔任主廚，同時亦為法國烹飪大師協會的亞洲區會長，該協會歷史悠久，為全球矚目的法國餐飲協會。Fabrice表示：「只有以最頂級的食材才能夠締造極致奢華的法式美饌。」( ^, R- Z) W- Y0 h: `% F
如來自巴黎的Alexandre Polmard 家族肉品企業第六代接班人的熟成牛肉Blonde d'Aquitaine便是食材中的珍品，Polmard家族長久以來都以肉品的高品質為傲，出產全球最貴最頂級的牛肉。作為全球著名的肉類供應商，Polmard的非熟成牛肉僅限量供應給全球3位名廚，而主廚Fabrice便是其中之一；至於價值連城的熟成牛肉更是於亞洲獨家供應的餐廳，絕對是彌足珍貴。5.39.217.762 i1 }, S! ?4 _1 F6 T
至於餐單的其他亮點分別有來自法國頂級品牌Kaviari的全球稀有白鱘魚子醬、被譽為「生蠔中的勞斯萊斯」的吉拉多生蠔、全球知名芝士熟成大師Bernard Anthony所呈獻的手工芝士美學，當中包括城中罕見熟成的48個月康堤芝士，以及屢獲殊榮的摩洛哥橄欖油等，不少佳餚亞洲獨有，再配合主廚及其團隊的演繹，令食材提升至更高層次。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ J4 y8 } {" b. b) g
矜貴海鮮入饌
貴族食材之旅由「烚布列塔尼藍龍蝦」展開，大廚選用了來自法國西北部布列塔尼最著名的藍龍蝦入饌，底層以西瓜為基礎，中間是以青葱、蛋黃醬、檸檬、青蘋果、牛油果等混合的沙律，之後是龍蝦果凍和藍龍蝦薄片，最上綴上Kristal魚子醬、日本柚子及西瓜醋汁，精美得猶如品嘗一道華麗的甜品。/ h) I: |& D' J$ x( H _
接着再品嘗「煙蘇格蘭三文魚」，大廚自家為三文魚進行煙熏，先以杜松子漿、醋等醃製約12小時，接着加以細心煙熏，然後捲起後面一層由水芹、鮮忌廉、魚湯、青豆、果凍等混成的醬汁，配上繽紛的時令蔬菜，為夏日帶來綠意盎然的氣氛。tvb now,tvbnow,bttvb4 j; W' H+ \& k, j
另一道「烚吉拉多生蠔」選用了法國享負盛名的Gillardeau石蠔，因為其產量極為稀少關係，通常在法國以外是甚難品嘗得到的。這次大廚以Gillardeau配上以新鮮貽貝類他他，然後再配上海水果凍、忌廉、葉綠素點綴，蘸上萵苣凍湯品嘗，充滿了海洋鮮味。
還有不得不嘗的美食如「精選法國牛柳配牛肉紅酒汁」，這道菜式選用了法國Alexandre Polmard家族的牛柳，屬於最昂貴的Vintage牛肉，經過Hibernation（冬眠）程序，即是用-43℃的冷氣以每小時120公里的速度吹向牛肉，令牛肉熟成，再配上牛肉紅酒汁，以及野生蘑菇撻和薯仔梳乎厘品嘗，絕對是帝皇級的享受。$ e5 L1 H# M* _2 P4 z

精選法國牛柳配牛肉紅酒汁公仔箱論壇( i' V* `9 n5 W
法國Alexandre Polmard家族的牛肉是奢華的指標，只有三位名廚才能取得，這低溫熟成牛肉為亞洲獨有，配上大廚的手藝烹調，彌足珍貴。
tvb now,tvbnow,bttvb1 m" N) ]( Y* k- J

( I: F. A& f( r+ c9 k9 T( L
- U- u- Y* Z" G2 |" H

tvb now,tvbnow,bttvb" f/ `" p3 E4 H: l0 u3 y
公仔箱論壇! q1 K' M0 O1 a' I u& i
. K9 {5 B) ~# b% C
烚吉拉多生蠔
選用法國享負盛名的石蠔Gillardeau，其產量極稀少，大廚配上貽貝類他他、海水果凍、萵苣凍湯等，充滿海洋鮮味。公仔箱論壇: k6 B I+ i% Q$ ?: [4 L7 v+ E
公仔箱論壇' p& G. q7 X& e) {# `: b6 O

5.39.217.76* _, @! N1 ^4 V$ i, {- Z$ h$ L# {
tvb now,tvbnow,bttvb7 O: a6 i- I2 U7 d
tvb now,tvbnow,bttvb5 f7 a) e4 J3 `. z$ x
蜘蛛蟹意式麵卷公仔箱論壇1 z$ A+ @3 P( X& l& k/ ^
以魷魚製作的意式麵卷中，釀入蜘蛛蟹肉、茄子魚子醬、醃煮雅枝竹、乾番茄、黑橄欖、海鮮湯啫喱，盡顯大廚功架。
5.39.217.763 v4 P* N( G9 l8 \

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 J7 o; J# y! z2 {! \. C
5.39.217.76# Q# N g" i5 [1 }- L" ]
) t+ g t# B# K0 ^) M

tvb now,tvbnow,bttvb$ O! _7 ]2 v5 p; Q% m- o* Y9 ]1 M8 p
% w1 n, @' k: n5 m
精選魚子醬伴忌廉、薄餅
來自世界各地的魚子醬選擇種類琳琅滿目，如特選Kristal魚子醬、Osciètre Gold黃金魚子醬、Blanc白魚子醬、頂級Beluga白鱘魚子醬等。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ h$ G% y6 I6 ]

tvb now,tvbnow,bttvb# q$ {% j+ ^  s" k! M2 \, s

: w$ j/ K! w  ?2 o
: \  W3 I+ N* Q" k' b8 r& v

烚布列塔尼藍龍蝦: K, y/ \! P9 ~8 [+ S
選用了來自法國西北部布列塔尼最著名的藍龍蝦，綴上Kristal魚子醬、日本柚子、西瓜醋汁等，層次分明，精美得猶如華麗的甜品。
5.39.217.76( D# b# E! B4 I- a1 U# g( ~  a

5.39.217.765 O1 ~0 i+ b0 c

煙蘇格蘭三文魚
三文魚以杜松子漿、醋等醃製約12小時再煙熏，面層覆蓋一層水芹青豆忌廉，配上繽紛的時令蔬菜，綠意盎然。

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ I- w7 G& E: K2 q1 c, F

歡迎光臨公仔箱論壇 (http://5.39.217.76/)