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標題: [美食介紹] 法國御膳房 嘗珍稀食材 [打印本頁]

作者: pkktam    時間: 2017-7-13 01:51 PM     標題: 法國御膳房 嘗珍稀食材

御膳房,是指掌管皇帝膳食的地方,歷代各國皇帝皆有,即使時至今天,能夠進入御膳房掌廚,都是不少廚師夢寐以求的理想。所謂「天上神仙府,世上帝王家」,御膳房內的珍稀食材、山珍海味終年不絕,來自各地的貢品多如繁星,絕對令人大開眼界。
+ l3 l+ Q( q0 f6 n6 ~7 k5.39.217.76來到澳門以御膳房為名的法國米芝蓮餐廳, 新任主廚Fabrice Vulin就為廚房帶來各樣稀有珍貴的貴族食材,為眾人締造非凡餐饗享受。& J3 M7 M2 J) R' W5 V0 R* |2 m" |5 U( M
位於澳門新濠天地的米芝蓮兩星餐廳御膳房,最近以全新面貌再度登場,並由新上任的餐廳主廚Fabrice打造最極致的奢華之旅。
' f% O* L1 P% ?9 k& n4 Z6 _tvb now,tvbnow,bttvb御膳房以法國料理享負盛名,曾經獲獎無數,如《福布斯旅遊指南》五星獎殊榮、2017年「亞洲50最佳餐廳」、2016及2017年《米芝蓮指南香港澳門》二星餐廳等。
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國際食材專家
" q" u- K1 _' aTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。今次餐廳主廚Fabrice憑藉多年所累積的人脈及經驗,聯繫上享譽全球的食材專家,為餐廳引入最為稀有的法式頂級貴族食材,再融入法式美饌中。他曾於香港四季酒店兩星米芝蓮餐廳Caprice擔任主廚,同時亦為法國烹飪大師協會的亞洲區會長,該協會歷史悠久,為全球矚目的法國餐飲協會。Fabrice表示:「只有以最頂級的食材才能夠締造極致奢華的法式美饌。」公仔箱論壇' Y: i0 d% J4 G5 q
如來自巴黎的Alexandre Polmard 家族肉品企業第六代接班人的熟成牛肉Blonde d'Aquitaine便是食材中的珍品,Polmard家族長久以來都以肉品的高品質為傲,出產全球最貴最頂級的牛肉。作為全球著名的肉類供應商,Polmard的非熟成牛肉僅限量供應給全球3位名廚,而主廚Fabrice便是其中之一;至於價值連城的熟成牛肉更是於亞洲獨家供應的餐廳,絕對是彌足珍貴。
  c0 w( {& K  V8 r) o" R# V8 iTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。至於餐單的其他亮點分別有來自法國頂級品牌Kaviari的全球稀有白鱘魚子醬、被譽為「生蠔中的勞斯萊斯」的吉拉多生蠔、全球知名芝士熟成大師Bernard Anthony所呈獻的手工芝士美學,當中包括城中罕見熟成的48個月康堤芝士,以及屢獲殊榮的摩洛哥橄欖油等,不少佳餚亞洲獨有,再配合主廚及其團隊的演繹,令食材提升至更高層次。
; v3 D8 \5 |* g; n" d公仔箱論壇矜貴海鮮入饌
# q1 `; G8 H+ Z9 d! Ktvb now,tvbnow,bttvb貴族食材之旅由「烚布列塔尼藍龍蝦」展開,大廚選用了來自法國西北部布列塔尼最著名的藍龍蝦入饌,底層以西瓜為基礎,中間是以青葱、蛋黃醬、檸檬、青蘋果、牛油果等混合的沙律,之後是龍蝦果凍和藍龍蝦薄片,最上綴上Kristal魚子醬、日本柚子及西瓜醋汁,精美得猶如品嘗一道華麗的甜品。+ s( R0 X% h+ H: W; U+ P" d
接着再品嘗「煙蘇格蘭三文魚」,大廚自家為三文魚進行煙熏,先以杜松子漿、醋等醃製約12小時,接着加以細心煙熏,然後捲起後面一層由水芹、鮮忌廉、魚湯、青豆、果凍等混成的醬汁,配上繽紛的時令蔬菜,為夏日帶來綠意盎然的氣氛。tvb now,tvbnow,bttvb* @7 }% v, Q6 ^2 ^' b) z/ }8 r
另一道「烚吉拉多生蠔」選用了法國享負盛名的Gillardeau石蠔,因為其產量極為稀少關係,通常在法國以外是甚難品嘗得到的。這次大廚以Gillardeau配上以新鮮貽貝類他他,然後再配上海水果凍、忌廉、葉綠素點綴,蘸上萵苣凍湯品嘗,充滿了海洋鮮味。tvb now,tvbnow,bttvb1 I9 ]" W8 T, y2 a
還有不得不嘗的美食如「精選法國牛柳配牛肉紅酒汁」,這道菜式選用了法國Alexandre Polmard家族的牛柳,屬於最昂貴的Vintage牛肉,經過Hibernation(冬眠)程序,即是用-43℃的冷氣以每小時120公里的速度吹向牛肉,令牛肉熟成,再配上牛肉紅酒汁,以及野生蘑菇撻和薯仔梳乎厘品嘗,絕對是帝皇級的享受。/ d5 D, P; k; V3 M: R+ E$ S0 Y+ b

, h9 b5 X9 ^8 l1 r+ G) bTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。精選法國牛柳配牛肉紅酒汁
+ |# m( Q/ U2 Z法國Alexandre Polmard家族的牛肉是奢華的指標,只有三位名廚才能取得,這低溫熟成牛肉為亞洲獨有,配上大廚的手藝烹調,彌足珍貴。
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; K1 l/ {9 J# mTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  o0 o% V* r; X! n' {& m* U( N

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烚吉拉多生蠔
# V7 a) |5 H: F# d6 t公仔箱論壇選用法國享負盛名的石蠔Gillardeau,其產量極稀少,大廚配上貽貝類他他、海水果凍、 萵苣凍湯等,充滿海洋鮮味。
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蜘蛛蟹意式麵卷tvb now,tvbnow,bttvb- @9 e% M  z2 q/ U8 Y" D
以魷魚製作的意式麵卷中,釀入蜘蛛蟹肉、茄子魚子醬、醃煮雅枝竹、乾番茄、黑橄欖、海鮮湯啫喱,盡顯大廚功架。5.39.217.76; F, D* b" f: W. L3 I
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8 _# }9 Q( m( O0 f6 Ltvb now,tvbnow,bttvb精選魚子醬伴忌廉、薄餅
7 i- ^" ^( f" x* @2 ?6 t5.39.217.76來自世界各地的魚子醬選擇種類琳琅滿目,如特選Kristal魚子醬、Osciètre Gold黃金魚子醬、Blanc白魚子醬、頂級Beluga白鱘魚子醬等。
# o& x) V8 |4 d4 q/ Ltvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; \0 Z1 H7 c0 B  x


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烚布列塔尼藍龍蝦
0 z# n, K( s' n, X選用了來自法國西北部布列塔尼最著名的藍龍蝦,綴上Kristal魚子醬、日本柚子、西瓜醋汁等,層次分明,精美得猶如華麗的甜品。2 F0 U  y+ T2 G" |3 U1 G# N, a
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煙蘇格蘭三文魚tvb now,tvbnow,bttvb1 Q& N# ?* F7 J5 b0 g8 \
三文魚以杜松子漿、醋等醃製約12小時再煙熏,面層覆蓋一層水芹青豆忌廉,配上繽紛的時令蔬菜,綠意盎然。
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