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標題: [美食介紹] 法國御膳房 嘗珍稀食材 [打印本頁]

作者: pkktam    時間: 2017-7-13 01:51 PM     標題: 法國御膳房 嘗珍稀食材

御膳房,是指掌管皇帝膳食的地方,歷代各國皇帝皆有,即使時至今天,能夠進入御膳房掌廚,都是不少廚師夢寐以求的理想。所謂「天上神仙府,世上帝王家」,御膳房內的珍稀食材、山珍海味終年不絕,來自各地的貢品多如繁星,絕對令人大開眼界。
& Q; m8 E/ q* O8 X7 j來到澳門以御膳房為名的法國米芝蓮餐廳, 新任主廚Fabrice Vulin就為廚房帶來各樣稀有珍貴的貴族食材,為眾人締造非凡餐饗享受。
- C0 T* t0 |6 D5 c& s" h, W位於澳門新濠天地的米芝蓮兩星餐廳御膳房,最近以全新面貌再度登場,並由新上任的餐廳主廚Fabrice打造最極致的奢華之旅。公仔箱論壇) x. n- M5 Q: |5 f, R. ]  g+ R3 h3 ~, N
御膳房以法國料理享負盛名,曾經獲獎無數,如《福布斯旅遊指南》五星獎殊榮、2017年「亞洲50最佳餐廳」、2016及2017年《米芝蓮指南香港澳門》二星餐廳等。
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國際食材專家0 ~4 J/ _% q* t% E
今次餐廳主廚Fabrice憑藉多年所累積的人脈及經驗,聯繫上享譽全球的食材專家,為餐廳引入最為稀有的法式頂級貴族食材,再融入法式美饌中。他曾於香港四季酒店兩星米芝蓮餐廳Caprice擔任主廚,同時亦為法國烹飪大師協會的亞洲區會長,該協會歷史悠久,為全球矚目的法國餐飲協會。Fabrice表示:「只有以最頂級的食材才能夠締造極致奢華的法式美饌。」5.39.217.761 D1 C. m5 |7 ?: n$ h0 g# Y# Z
如來自巴黎的Alexandre Polmard 家族肉品企業第六代接班人的熟成牛肉Blonde d'Aquitaine便是食材中的珍品,Polmard家族長久以來都以肉品的高品質為傲,出產全球最貴最頂級的牛肉。作為全球著名的肉類供應商,Polmard的非熟成牛肉僅限量供應給全球3位名廚,而主廚Fabrice便是其中之一;至於價值連城的熟成牛肉更是於亞洲獨家供應的餐廳,絕對是彌足珍貴。& p9 o. ?. Q) ^  W: V
至於餐單的其他亮點分別有來自法國頂級品牌Kaviari的全球稀有白鱘魚子醬、被譽為「生蠔中的勞斯萊斯」的吉拉多生蠔、全球知名芝士熟成大師Bernard Anthony所呈獻的手工芝士美學,當中包括城中罕見熟成的48個月康堤芝士,以及屢獲殊榮的摩洛哥橄欖油等,不少佳餚亞洲獨有,再配合主廚及其團隊的演繹,令食材提升至更高層次。8 H% p; L$ x5 a+ m- X* P' o# \
矜貴海鮮入饌
/ N2 U* o4 G( l9 o* d( m公仔箱論壇貴族食材之旅由「烚布列塔尼藍龍蝦」展開,大廚選用了來自法國西北部布列塔尼最著名的藍龍蝦入饌,底層以西瓜為基礎,中間是以青葱、蛋黃醬、檸檬、青蘋果、牛油果等混合的沙律,之後是龍蝦果凍和藍龍蝦薄片,最上綴上Kristal魚子醬、日本柚子及西瓜醋汁,精美得猶如品嘗一道華麗的甜品。
4 U& T2 ?9 J, V0 A; \TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。接着再品嘗「煙蘇格蘭三文魚」,大廚自家為三文魚進行煙熏,先以杜松子漿、醋等醃製約12小時,接着加以細心煙熏,然後捲起後面一層由水芹、鮮忌廉、魚湯、青豆、果凍等混成的醬汁,配上繽紛的時令蔬菜,為夏日帶來綠意盎然的氣氛。
$ N3 ~, r( `+ [1 a1 H另一道「烚吉拉多生蠔」選用了法國享負盛名的Gillardeau石蠔,因為其產量極為稀少關係,通常在法國以外是甚難品嘗得到的。這次大廚以Gillardeau配上以新鮮貽貝類他他,然後再配上海水果凍、忌廉、葉綠素點綴,蘸上萵苣凍湯品嘗,充滿了海洋鮮味。
7 d3 w3 g$ y( |. U% pTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。還有不得不嘗的美食如「精選法國牛柳配牛肉紅酒汁」,這道菜式選用了法國Alexandre Polmard家族的牛柳,屬於最昂貴的Vintage牛肉,經過Hibernation(冬眠)程序,即是用-43℃的冷氣以每小時120公里的速度吹向牛肉,令牛肉熟成,再配上牛肉紅酒汁,以及野生蘑菇撻和薯仔梳乎厘品嘗,絕對是帝皇級的享受。5.39.217.767 I6 E' P- j$ J+ @# r

) N( _5 x6 ^. h* U; JTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。精選法國牛柳配牛肉紅酒汁
- t# V% V" l2 [* B2 @$ |! Y. d公仔箱論壇法國Alexandre Polmard家族的牛肉是奢華的指標,只有三位名廚才能取得,這低溫熟成牛肉為亞洲獨有,配上大廚的手藝烹調,彌足珍貴。5.39.217.767 p; A' R% |# f2 K7 K8 _1 p/ k
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4 ^' u; r2 @* N: O/ B  m$ U9 I8 q5.39.217.76烚吉拉多生蠔1 X% a( h5 V% B) G3 `) Q
選用法國享負盛名的石蠔Gillardeau,其產量極稀少,大廚配上貽貝類他他、海水果凍、 萵苣凍湯等,充滿海洋鮮味。tvb now,tvbnow,bttvb% `' s& V" w7 }- ?3 T
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8 S/ U! y7 e. M! l3 QTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蜘蛛蟹意式麵卷
9 X$ j4 {8 y0 g4 A+ Ftvb now,tvbnow,bttvb以魷魚製作的意式麵卷中,釀入蜘蛛蟹肉、茄子魚子醬、醃煮雅枝竹、乾番茄、黑橄欖、海鮮湯啫喱,盡顯大廚功架。tvb now,tvbnow,bttvb3 q. c  P2 C' H( f% X5 K
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. C4 A, c0 b) ]9 [2 _公仔箱論壇精選魚子醬伴忌廉、薄餅TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- `, d3 o1 ~, r( G& G  U9 i* A
來自世界各地的魚子醬選擇種類琳琅滿目,如特選Kristal魚子醬、Osciètre Gold黃金魚子醬、Blanc白魚子醬、頂級Beluga白鱘魚子醬等。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. X* Y2 j9 x9 Q( J: Y! X% G

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+ z$ n/ u' |  }公仔箱論壇烚布列塔尼藍龍蝦公仔箱論壇1 u% E* n6 {' ?6 C
選用了來自法國西北部布列塔尼最著名的藍龍蝦,綴上Kristal魚子醬、日本柚子、西瓜醋汁等,層次分明,精美得猶如華麗的甜品。+ W$ W" H; n( e

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$ y6 T; d; X3 J5 Y. Ltvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& k9 s5 |% F' J7 A( |3 P( E
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煙蘇格蘭三文魚
" K$ }8 K* N2 N" b三文魚以杜松子漿、醋等醃製約12小時再煙熏,面層覆蓋一層水芹青豆忌廉,配上繽紛的時令蔬菜,綠意盎然。
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