標題:
[美酒共享]
中國黃酒 品味陳年花雕
[打印本頁]
作者:
pkktam
時間:
2017-7-11 04:38 PM
標題:
中國黃酒 品味陳年花雕
近年中國白酒在國際舞台嶄露頭角之際,若抵擋不了其霸道辛辣的味兒,倒可向中國酒界的另一巨頭黃酒靠攏,一種只有中國獨有的絕世美酒,自商周時代面世至今,是傳承了數千年的古酒。一向對中國酒甚有心得的香港葡萄酒評審協會主席梁衛民(Sammy),正對黃酒類別的花雕情有獨鍾,愛其醇厚芳香。
0 [, M+ a3 Z' t8 u. FTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
品酒文化在中西方的差異極大,中國人品酒不求優雅,只求痛快灑脫,美酒一樽或一埕,倒入大碗入口便是,文人除愛鬥酒,更愛即興成詩,且看李白的「會須一飲三百杯」、蘇軾的「人間如夢,一樽還酹江月」等均豪情滿溢。若新手入門未能感受中國白酒的霸道,中國黃酒便是平易近人的好選擇,當中以花雕最廣為本地酒徒熟悉。
. n& @- e9 B# R1 f公仔箱論壇
8 [: {9 i+ R0 n( K
0 L ~' y" {' Q公仔箱論壇
5.39.217.76- b/ T# E9 c. r2 K/ w
5 t8 B G# T" [( _( r公仔箱論壇
花雕之名由來
$ F- y9 t7 Z* U* u# A6 y. ^
Sammy笑說,花雕是喜慶的美酒,名字優雅有意思,起初是裝進一大酒埕中,愛風雅的中國人便想到在上面做些雕龍雕鳳等裝飾,花雕之美名便由此而來,沿用至今。以Sammy所見,本地人對花雕的認識貧乏得很,分不清紹興酒和花雕的關係和分別,甚至不視花雕為美酒,「紹興是黃酒最出名的產區,像法國的波爾多,而花雕就比照紅葡萄酒,是一個種類的統稱。事實上,花雕不一定是大閘蟹的專屬配酒,更不是煮菜時才用,不應該淪落到只能放在調味料貨架之中。」
tvb now,tvbnow,bttvb$ { e( { e, s
其實花雕就像西方的雪莉酒,帶點甜味易入口,十分討人歡喜,Sammy直說可視之為House Wine,最重要是飲得開心。現時中國市場以咸亨、古越龍山、會稽山等為高階品牌,而中階的仙雕亦可一試,就如眼前這瓶綠色葫蘆瓶裝的咸亨花雕十年,便是花雕入門的好例子,入口微甜帶芳香,此時可加些薑絲來享用,以微辣增添活力和甜香,來個大杯豪飲,一大班朋友圍着吃火鍋時享用最適合。
' \0 ^+ Z# s. L
: Z/ |! }" i% s3 X+ h
# T) }8 p( v* W. yTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
+ `8 a; l- i, G; l( F7 @" n' Y
3 E7 M/ W: _% J& |" e9 \# R4 L& W% y, q$ R
J# B, C% S) P! _# o公仔箱論壇
花雕易入口之餘,親民亦是一大賣點,由數十至過千元亦有,Sammy直說花雕品牌眾多,不過挑選並不難,勝在一分錢一分貨,另外也可以用年份作區分,要知道中國傳統酒類的規格標準不如葡萄酒般嚴格,多是約定俗成,「花雕至少釀製三年,這個年份多數煮菜時用,論品酒的話,以十多年到二十多年的陳年花雕為主。」陳年時間正是花雕擺脫處身調味料貨架、由廚房走上餐桌的關鍵所在,「無論那類型的酒,陳年時期是有極限,物極必反,花雕多數以三十年為上限,在酒香風味達至巔峰時便會減退。」
( Y& n3 ^8 s9 t. j0 L _! T& ?* N5 u1 K公仔箱論壇
近似陳醋芳香
TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! R, u) X1 S7 L6 s- D: l+ m
陳年花雕正是細究味道層次的好選擇,酒色隨歲月由深棕紅色轉深,如這杯咸亨花雕十八年,泛着光澤感的深棕酒色,入口感到近似陳醋的芳香,強烈而不刺鼻,酒體厚身夾雜些杏桃味,輕易地一口接一口便喝掉一杯酒。再來是二十五年的花雕,隨着釀製時間的推展,酒液層次和味道變化更加豐富,「在甘甜中帶有澳洲黑松露的風味,入口好rich和些微黏口,介乎葡萄酒和烈酒之間,好有特色。」
4 h8 }1 o% A( Z* y+ P
TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ f+ s6 E& _5 H4 u S
TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: _! ^/ z/ y0 N/ E4 ?
1 l2 b4 r0 F& Rtvb now,tvbnow,bttvb
1 N3 }2 D3 e: X6 O P
至於品酒的冷暖飲法,說穿了也是個人的喜好,不過跟大閘蟹相配的花雕,則以暖飲為佳,全因中國人的養生之道,蟹性質寒涼,以微溫的花雕伴吃,正好暖胃驅寒。熱飲花雕未嘗不可,單是其傳來的濃郁香氣已教人迷倒,Sammy笑說就是這股熱力一下子將酒香全都迫出來,來得快去得快,入口時卻無所得,變成雞肋,他建議以微涼約15度來享用花雕最佳,放入冰桶十多分鐘便可,飲時便可感受香氣一層又一層地散發出來,真正享受到美酒的醇厚芳香。有說品味花雕時可加薑絲、話梅,Sammy直說這大都是遮醜的掩眼法,「台灣亦有釀製花雕,可惜水源不太好,入口始終帶有石灰味或皮蛋味,所以飲時才會加薑絲或話梅去辟味。」
9 ^2 O: ?: v3 c @7 _8 D! E
公仔箱論壇9 {3 A+ w; \$ d
8 g% X6 z4 O+ ~* `! ]5.39.217.76
0 Z1 e9 ?# @0 O2 @/ P" m# QTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
9 x/ }1 X1 T" _, q( X4 `3 e
/ K& d/ d3 |: I
tvb now,tvbnow,bttvb7 x W, b- V4 Y7 u/ C
4 p6 @, l" w5 A: \
6 U0 C: N* d8 ctvb now,tvbnow,bttvb
* q! x+ Z. b5 t
, r" \: @! r. R G& k& L公仔箱論壇
5.39.217.765 \1 X$ o, G0 n. \
0 Q5 z: e% G# ?- _9 a# g1 |
, y1 N2 D. _2 H* E3 ^
# g' g# l' ^9 W9 V) R! O- R" x
歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://5.39.217.76/)
Powered by Discuz! 7.0.0