標題:
[美酒共享]
中國黃酒 品味陳年花雕
[打印本頁]
作者:
pkktam
時間:
2017-7-11 04:38 PM
標題:
中國黃酒 品味陳年花雕
近年中國白酒在國際舞台嶄露頭角之際，若抵擋不了其霸道辛辣的味兒，倒可向中國酒界的另一巨頭黃酒靠攏，一種只有中國獨有的絕世美酒，自商周時代面世至今，是傳承了數千年的古酒。一向對中國酒甚有心得的香港葡萄酒評審協會主席梁衛民（Sammy），正對黃酒類別的花雕情有獨鍾，愛其醇厚芳香。
- A/ r3 z, K8 x
品酒文化在中西方的差異極大，中國人品酒不求優雅，只求痛快灑脫，美酒一樽或一埕，倒入大碗入口便是，文人除愛鬥酒，更愛即興成詩，且看李白的「會須一飲三百杯」、蘇軾的「人間如夢，一樽還酹江月」等均豪情滿溢。若新手入門未能感受中國白酒的霸道，中國黃酒便是平易近人的好選擇，當中以花雕最廣為本地酒徒熟悉。
4 L% _3 f$ s0 O' `- x1 i3 F+ z- t
' Q- j- X/ Y: q( a/ Ltvb now,tvbnow,bttvb
! w3 v0 J5 @2 M! i) E6 N* CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
公仔箱論壇: z W. y9 h: ~0 Q4 h
. K% F; ^& J8 H2 t7 [0 }1 k9 ]
花雕之名由來
) d* i y) m7 A0 p2 f5 E. p* D
Sammy笑說，花雕是喜慶的美酒，名字優雅有意思，起初是裝進一大酒埕中，愛風雅的中國人便想到在上面做些雕龍雕鳳等裝飾，花雕之美名便由此而來，沿用至今。以Sammy所見，本地人對花雕的認識貧乏得很，分不清紹興酒和花雕的關係和分別，甚至不視花雕為美酒，「紹興是黃酒最出名的產區，像法國的波爾多，而花雕就比照紅葡萄酒，是一個種類的統稱。事實上，花雕不一定是大閘蟹的專屬配酒，更不是煮菜時才用，不應該淪落到只能放在調味料貨架之中。」
8 z" l' {) z" f! v* x- F公仔箱論壇
其實花雕就像西方的雪莉酒，帶點甜味易入口，十分討人歡喜，Sammy直說可視之為House Wine，最重要是飲得開心。現時中國市場以咸亨、古越龍山、會稽山等為高階品牌，而中階的仙雕亦可一試，就如眼前這瓶綠色葫蘆瓶裝的咸亨花雕十年，便是花雕入門的好例子，入口微甜帶芳香，此時可加些薑絲來享用，以微辣增添活力和甜香，來個大杯豪飲，一大班朋友圍着吃火鍋時享用最適合。
公仔箱論壇+ C0 q- J1 f- _: t
9 J5 G$ i" u% _5 q) C& L公仔箱論壇
8 ]: b1 {: c; j3 mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
# U9 F; ]/ |" @- w, ^* c; T5.39.217.76
% s+ G6 H* S( O- l) I) s5.39.217.76
f8 g# G; f! V9 _
花雕易入口之餘，親民亦是一大賣點，由數十至過千元亦有，Sammy直說花雕品牌眾多，不過挑選並不難，勝在一分錢一分貨，另外也可以用年份作區分，要知道中國傳統酒類的規格標準不如葡萄酒般嚴格，多是約定俗成，「花雕至少釀製三年，這個年份多數煮菜時用，論品酒的話，以十多年到二十多年的陳年花雕為主。」陳年時間正是花雕擺脫處身調味料貨架、由廚房走上餐桌的關鍵所在，「無論那類型的酒，陳年時期是有極限，物極必反，花雕多數以三十年為上限，在酒香風味達至巔峰時便會減退。」
Y' A( j3 K, a" I0 b( U: s* ~
近似陳醋芳香
4 k" @+ y( r$ m
陳年花雕正是細究味道層次的好選擇，酒色隨歲月由深棕紅色轉深，如這杯咸亨花雕十八年，泛着光澤感的深棕酒色，入口感到近似陳醋的芳香，強烈而不刺鼻，酒體厚身夾雜些杏桃味，輕易地一口接一口便喝掉一杯酒。再來是二十五年的花雕，隨着釀製時間的推展，酒液層次和味道變化更加豐富，「在甘甜中帶有澳洲黑松露的風味，入口好rich和些微黏口，介乎葡萄酒和烈酒之間，好有特色。」
. r! N) h6 ^7 b公仔箱論壇
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 \' l5 Z5 K7 k( H% e z( w6 O
/ W3 H& H$ i3 n% P5 S$ [
1 [6 L# B9 V( J; N
, k7 l. w2 p8 M$ ?0 s J0 A* P: j. s5.39.217.76
至於品酒的冷暖飲法，說穿了也是個人的喜好，不過跟大閘蟹相配的花雕，則以暖飲為佳，全因中國人的養生之道，蟹性質寒涼，以微溫的花雕伴吃，正好暖胃驅寒。熱飲花雕未嘗不可，單是其傳來的濃郁香氣已教人迷倒，Sammy笑說就是這股熱力一下子將酒香全都迫出來，來得快去得快，入口時卻無所得，變成雞肋，他建議以微涼約15度來享用花雕最佳，放入冰桶十多分鐘便可，飲時便可感受香氣一層又一層地散發出來，真正享受到美酒的醇厚芳香。有說品味花雕時可加薑絲、話梅，Sammy直說這大都是遮醜的掩眼法，「台灣亦有釀製花雕，可惜水源不太好，入口始終帶有石灰味或皮蛋味，所以飲時才會加薑絲或話梅去辟味。」
+ `2 K6 E" q) m9 P1 S+ a2 ^5.39.217.76
$ ?" D$ W3 g" y5.39.217.76
公仔箱論壇" F% T, X0 S! X) ]& y3 q
* k" {; _8 c1 J5.39.217.76
# q' H" _% W1 a5 |公仔箱論壇
* G1 d8 T6 _3 A/ wtvb now,tvbnow,bttvb
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 L1 \' O# h0 l8 Y& |7 C+ O
5.39.217.76# I* p* Y+ i" x8 G, s$ b
8 x0 J* y/ H) S, }5 B
5.39.217.76: D1 f |6 Y5 k1 h6 b
& a5 l1 E2 s" q1 ~6 O
! H' X z1 i& k- B6 }9 H公仔箱論壇
$ W Z0 b3 M& H6 H9 t0 F
1 v( |% [5 z; P
tvb now,tvbnow,bttvb( o# d# X5 [! U F t7 F. j$ w
歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://5.39.217.76/)
Powered by Discuz! 7.0.0
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 L1 \' O# h0 l8 Y& |7 C+ O
5.39.217.76: D1 f |6 Y5 k1 h6 b
$ W Z0 b3 M& H6 H9 t0 F