標題: [美食介紹] 霧之森 味之頌 [打印本頁]

---

作者: pkktam    時間: 2017-7-11 04:35 PM     標題: 霧之森 味之頌

森林覆蓋着全球面積的一成，是地球生物最重要的生態圈，維繫着地球上生物的生命。熱帶山地雨林中，又有一種雲霧森林，樹林經年被雲霧瀰漫，長滿豐富的苔蘚和菇菌，充滿神秘氛圍。3 {7 q% D) G  u; a6 A0 B: h- ?
來到香港，雖然我們沒有原始的森林，但有英國大廚以森林元素，如蘑菇、苔蘚、鳥巢等等，設計出詩般意境的菜式，以味道歌頌森林之美。tvb now,tvbnow,bttvb2 {$ N( i! l0 G5 {0 Z; A
最近來自英國的大廚James Oakley加入香港康得思酒店擔任餐廳總廚，主理時尚歐式餐廳及酒吧Alibi–Wine Dine Be Social，為餐廳帶來全新的餐單。與一般英式美食不同，James曾於世界各地的高級餐廳任職，足跡包括倫敦、布吉、馬耳他及香港。因此他擅長糅合亞洲風味於歐洲菜式之中，再加上他對美術的天分，令菜式猶如法國菜般精巧細膩。
/ ?; r7 y$ u; J, R+ H$ j公仔箱論壇  j! q2 ?) X" C: [7 X  i: y' n

9 N) [7 p. B" r) x/ V  j

! a4 S8 n# [4 _0 g+ E" d
3 r8 T8 G4 Z* I5 \- dtvb now,tvbnow,bttvb難忘仙境景色
% k: \+ }) J1 k: oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。James小時候十分喜愛和祖母烹調美食，自小培養出對烹飪的熱忱，及後正式開展廚師事業，先於倫敦Claridges Hotel的著名米芝蓮星級餐廳Restaurant Gordon Ramsay實習，再到英格蘭東部埃塞克斯的De Vere Arms Hotel工作，並跟隨米芝蓮星級大廚Jeremy Medley學習，接受專業訓練。James熱愛烹飪藝術，深信美食能連繫人心，增進彼此感情，如今他以熟練的烹飪技巧及新鮮時令食材，創作出令人耳目一新的美味菜單。tvb now,tvbnow,bttvb$ X5 J, H- m' e& n4 D, s, q
美食之中以「迷霧森林」最讓人印象深刻，這道菜式於上桌時會連同一股「仙氣」飄至，碟上呈現出森林於清晨時分的畫面，如地面上的霧氣、破碎的樹葉和野生蘑菇生長的情境，製作精美。James解釋，這道菜源於他曾經工作的英國一間以野生食品為概念的餐廳，菜單上所有的菜式都會用上野生食材。有一天他親自外出採摘蘑菇，忽然靈機一動，想創作一道像森林地面的菜式，將森林的味道帶給食客。菜式用上以醋醃過的野生蘑菇、山羊芝士慕絲（代表森林裏的山羊）、松子醬（代表森林裏的松樹），亦加入了香脆的食用苔蘚，提升整道菜式的口感層次。
4 @  U/ h1 C" L/ `$ a公仔箱論壇森林中植物處處，亦都有棲息其中的動物。「蘇格蘭鵪鶉蛋及鳥巢」以鳥巢為設計靈感，蘇格蘭蛋的傳統做法會用上雞蛋和豬肉。為了更添新意，James選用鵪鶉蛋和牛肉，將牛肉包裹鵪鶉蛋脆炸，並脆炸大葱砌成鳥巢，鵪鶉蛋蘸上帶甜的紅椒粉蛋黃醬，香脆可口，佐酒一流。
8 {+ k; l# L5 A; l+ G) Stvb now,tvbnow,bttvb洋溢夏天感覺
3 n, E! g1 z# u) ^+ R9 m5.39.217.76炎夏將至，大廚以「夏日番茄沙律」為大家降溫，番茄配上布拉塔芝士是經典的意式配搭，不過大廚不甘平凡，將經常配上的烤麵包改成脫水脆香黑水欖蛋糕，質感有如烤麵包，但味道特別，淋上微辣的血瑪莉沙冰，更添清新感覺。公仔箱論壇3 d/ |5 \9 |5 d0 E( ]; e
紅菜頭於西餐中是經常會用到的蔬果，這道「紅菜頭醃三文魚」大廚就利用了紅菜頭汁來將三文魚染成美麗的紅色，以及增添甜味。先以紅菜頭汁醃製三文魚約7小時，時間較傳統做法的醃製時間為短，目的是為了令厚件的三文魚中央仍保持有如刺身的口感。菜式再配上紅菜頭泡沫、墨魚汁西米薄脆和柚子醬，令味道和口感更豐富。公仔箱論壇# a4 `8 P! W/ N
James曾在泰國工作，喜歡在西餐上加添亞洲風味。「新鮮蟹肉配紫菜薄脆和椰青片」這道清新的菜式用上清甜的白蟹肉、椰青肉、芫荽，配以紫菜脆片，帶點青檸的香味，散發陣陣亞洲風情。另一富東方色彩的「西京味噌黑鱈魚」，以經典的日式烹調手法，以味噌醃製鱈魚兩天後香煎，配以牛油果蓉、脆炸藜麥及新鮮蜆肉。伴菜方面，大廚加入了英式元素，特別秘製了惹味的薯塊，設計出一道現代版的英國經典名菜「Fish and Chips」。
* m' i( S% J% S) W& A3 @" d' Ztvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb) l! ^0 c- d' V) m
迷霧森林
2 y0 z+ C/ w/ {7 O. V/ s0 r5.39.217.76碟上呈現出森林於清晨時分的畫面，地面上的霧氣、破碎的樹葉和野生蘑菇生長的情境，用上了醃野生蘑菇、山羊芝士慕絲、香脆苔蘚製成，幾可亂真。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, v7 M( q2 z5 M* [

/ Y+ M3 X) U. @' b6 U9 z% U) P1 u. @公仔箱論壇

5 M, E  v- P1 H2 N1 u% b
1 m' D: B+ t1 G% V1 q$ u! |. [
: R3 M% `5 @" x' U' Y: ]& |1 eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; [8 \# ]* G7 j; D6 W
tvb now,tvbnow,bttvb3 a( T- T% w5 Q, l& v. |* S
蘇格蘭鵪鶉蛋及鳥巢
; n9 \5 t+ t6 [0 R3 X公仔箱論壇將牛肉包裹着鵪鶉蛋來脆炸，並以脆炸大葱砌成鳥巢，鵪鶉蛋蘸上帶甜的紅椒粉蛋黃醬，香脆可口，佐酒一流。tvb now,tvbnow,bttvb. ~# L4 }3 g, W2 N+ Y5 D
tvb now,tvbnow,bttvb' I4 t- B1 J+ @
公仔箱論壇0 L" l$ y8 ?) t4 T

9 t: k3 O% X+ b5 Z3 B& ?/ J+ Z
' K6 W& I7 n, [7 p) t# w5.39.217.760 G. x: N; ]: w. f

+ [6 V5 M( D3 {3 D. M2 S: u- N+ c5 m  kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& [7 v+ f6 ]" D, g  p4 O
西京味噌黑鱈魚
" h2 B. A, j( }tvb now,tvbnow,bttvb重新打造英國的「Fish and Chips」，並且賦以日式風情，先以味噌醃製鱈魚兩天後香煎，配以新鮮蜆肉、牛油果蓉、脆炸藜麥及秘製薯塊。  K( l( b  ?3 s, t

7 w* Y5 C  v% l* o& {' x$ A" }

" |& f3 `- ?0 h. T: b* Z9 Jtvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇+ s6 @. a' I8 w9 `+ z

+ s$ I6 Y$ k4 n  D3 |# U/ `公仔箱論壇5 o! J$ M$ e! i) E. c" U4 n3 z7 r

( t+ }* K2 }" g香烤有機雞胸伴鵝肝及慢煮雞翼
% D) k; |& G: e% n5.39.217.76將雞肉的兩類口感完美呈現，香煎有機雞胸，再慢煮已去骨的雞翼，配以豐腴的煎鵝肝及香濃的羊肚菌，最後加上一抹粟米醬，帶來一點甜味。公仔箱論壇3 D: t3 ~5 |2 j4 g

5 J7 o; Z* e# [( b# y% Ttvb now,tvbnow,bttvb

' U3 v! n: _" I) A, y# \公仔箱論壇
0 n" b/ u: C2 Htvb now,tvbnow,bttvb
4 L& a8 \% B# J% h- w/ B2 WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  s# B; J% Y. E5 u. w) p, [: a% ^

9 `) k% g# h2 c1 H: w2 K) H( a) W蟹肉配紫菜薄脆和椰青片TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( Y, B3 ]7 t8 ~/ y* Y5 ]" X' w
加入泰菜元素，以清甜的白蟹肉，配上椰青肉、芫荽，伴上紫菜脆片，並以青檸為醬汁，鮮甜美味，帶來驚喜。公仔箱論壇( C. F3 V2 x# ~! s
公仔箱論壇; j" O- @5 r' L

% p6 r# P  i9 M) b$ _" M* W5 Z
/ t, ^% ^4 Q- M  WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
* b1 J  }1 G$ G4 x% ttvb now,tvbnow,bttvb- H" i, t+ \" T. V* {* V1 P

1 ?0 ~- M* H5 j2 E+ Q8 n' D! u' Z紅菜頭醃三文魚
2 k: e8 o( S* t6 r公仔箱論壇以紅菜頭汁醃製三文魚約7小時，保留了魚肉刺身口感，配上紅菜頭泡沫、墨魚汁西米薄脆和柚子醬，層次豐富。tvb now,tvbnow,bttvb4 I  [& N6 W0 R0 A5 C, Z# I! d, K

3 J* u; d& F* Q8 ~% Ltvb now,tvbnow,bttvb

公仔箱論壇. [6 k# d2 Q) R- `% q9 B0 S2 m

% _1 M0 \. B4 eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& z; u. {' e" M. K+ V% n, |& l5 a

# I8 G- @  i6 x) e; k) j/ o- U  H公仔箱論壇

---

歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://5.39.217.76/)

Powered by Discuz! 7.0.0