標題:
[美食介紹]
美式懷舊 傳統扒房
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作者:
pkktam
時間:
2017-6-27 06:34 AM
標題:
美式懷舊 傳統扒房
美國人愛牛的形象深入民心,經典的西部牛仔、處隨可見的美式扒房,以及他們熟成牛扒的專業,組成了美國人的嗜牛文化。
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傳統美式扒房吃的是一份懷舊感覺,一份褪色了的回憶。美式扒房猶如美國人豪邁原始的性格,菜式簡單、直接,沒有精美的擺盤、沒有華麗的餐具,只着重食材的天然真味。最近美國紐約傳統頂尖扒房進軍香港,為港人帶來忠於傳統的扒房享受。
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國際頂級食肆雲集的中環,最近迎來國際頂尖扒房Wolfgang's Steakhouse by Wolfgang Zwiener,於都爹利街上呈獻美國優質扒房傳統滋味。
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「專注做好每一份牛扒」是餐廳品牌一直秉承的宗旨。位於美國紐約Park Avenue的旗艦店於2004年開創,並由Wolfgang Zwiener、其兒子Peter Zwiener,以及幾位夥伴共同創辦,餐廳以品質上乘的頂級牛扒與海鮮招徠,開業不久迅即成為曼哈頓必訪的頂級扒房。時至今日,品牌已經進駐紐約多個地點,以至全球16個城市,包括東京、大阪、首爾、威基基海灘及洛杉磯等,更被譽為全球最值得光顧的頂尖扒房之一。
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堅持食材至上,餐廳所有的分店只採用美國認證、油脂分布均勻的頂級黑安格斯牛肉,屠宰後於自設的恒溫熟成室中,經過平均28天的乾式熟成程序,熟成室的相對濕度、溫度及空氣對流均受嚴格控制,逐漸將肉塊的水份風乾脫水,利用牛肉本身的天然酵素,分解膠原組織及肌肉纖維,大大提升牛扒的嫩度、風味和肉汁的保存,每一口盡是充滿層次的豐富滋味,媲美上等佳釀的香醇口感。
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招牌熟成牛扒
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Wolfgang Zwiener表示:「我們忠於傳統,令品牌與別不同。現今很多人只着重於菜式的擺盤與餐廳的布置,我們則更專注於食材品質、準備、處理以至烹調方式。」在客人點選牛扒後,廚師團隊會將已熟成牛肉放進高溫烤箱,以華氏1600度的高溫炙烤,以最簡單的調味烹調,保留了豐腴肉汁及濃厚肉味。
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餐廳招牌菜式「乾式熟成Porterhouse牛扒」,中間的T骨將菲力牛柳與紐約客(牛前腰脊肉)部位分隔,此重量級的牛扒可分成2至4人份量,每口盡是結實肉質及香濃肉味的結合,嗜牛者絕對不能錯過。大家還可以蘸上餐廳的經典醬汁,伴以香脆薯條、忌廉菠菜等豐富配菜,一嘗最正宗的美式滋味。
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鮮美藍蟹菜式
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至於餐廳的其他經典菜式都以簡單為原則,「Seafood Platter」海鮮拼盤,包含了鮮拆大西洋藍蟹肉、波士頓龍蝦和爽口大蝦,菜式以鐵盤和冰鎮方式盛上,配上自製的雞尾醬提鮮。「Crab Cake」向來是扒房必備之選,這裏選用藍蟹製作,啖啖蟹肉包裹蛋漿煎炸至金黃香脆,配上他他醬及青菜沙律,味道令人驚喜。
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「Wolfgang's Salad」為招牌沙律,用上7款材料,包括牛番茄、蝦、紅椒、洋葱、加拿大煙肉及特製沙律醬,清爽開胃。大廚指出,選用牛番茄因質素較好,而其甜味亦可平衡沙律各款材料的味道。
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甜品同樣是主流款式,「Wolfgang's Cheese Cake」以奶油芝士炮製,口感特別濃郁,蛋糕底層配上可口的海綿蛋糕,多年來深受大眾歡迎。
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清新的「Lime Pie」正好用來平衡牛扒的肉膩感,餐廳特選新鮮的青檸,榨出鮮青檸汁製作,令這款招牌甜點的酸度和甜度適中可口。
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Seafood Platter
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海鮮拼盤實而不華,鐵盤盛上大西洋藍蟹肉、波士頓龍蝦及大蝦,配上自製的雞尾醬和檸檬,冰涼鮮甜。
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Lime Pie
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酸甜度適中的青檸批,特選新鮮的青檸榨出鮮青檸汁製作,軟滑的內餡加上香脆的批底,混上忌廉品嘗更為香滑。
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Wolfgang's Cheese Cake
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餐廳的招牌甜點,芝士餅中加入了奶油芝士,口感特別濃郁,蛋糕底層配上可口的海綿蛋糕,帶來濕潤綿密的質感。
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Crab Cake
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選用藍蟹蟹肉精製,當中啖啖蟹肉,蘸上混合香草碎的蛋漿煎炸,配上他他醬及青菜沙律,以降低油膩感。
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Wolfgang's Salad
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招牌沙律菜式用上七款材料,包括牛番茄、蝦、紅椒、洋葱、加拿大煙肉及特製沙律醬,清爽開胃。
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Porterhouse for Two
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採用Prime黑安格斯牛肉中品質最佳的2%,經28天的乾式熟成,並以華氏1600度高溫炙烤,肉味濃厚。
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