標題:
[烹飪技巧]
++麵糰基本作法++
[打印本頁]
作者:
glavine625
時間:
2006-11-29 09:47 AM
標題:
++麵糰基本作法++
麵糰基本作法
) a) v# D q8 }! U" i
【器具】
公仔箱論壇- J( G0 }1 Y( F" }3 T4 A* B
鋼盆、打蛋器、量杯、布尺、木杓、濕毛巾
公仔箱論壇' P& V6 w% }" C! \8 @8 F/ ]4 M' N" u
【材料】
5.39.217.76, \. l4 V6 A! E2 \0 x
高筋麵粉.........................500公克
4 A( e, @. S1 c$ }5 l2 U( ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
細糖.........................35公克
6 J% k( j7 x e% @' ]% f
鹽.........................10公剋剋
5.39.217.76. L3 ]# T8 g2 u- }
乾酵母.........................10公克
# k1 ]4 K1 c7 X& [2 N3 w8 K$ Y
奶油.........................35公剋剋
tvb now,tvbnow,bttvb. @3 u# M5 g c' c4 t
蛋.........................50公克
4 j4 G) z% n+ C9 g公仔箱論壇
水.........................240公克
5 C2 m. S" f2 W+ M- ~* Y0 ^5.39.217.76
▲△▲△▲△▲△▲△▲△▲△▲△▲△▲△
4 ]0 p3 j2 F; |" w) p0 z4 oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
(1)．打入蛋與水，用攪拌器攪拌均勻。
公仔箱論壇5 l! y6 [" a( Y" T2 w! U9 h+ b" g
(2)．鋼盆內準備好糖、鹽、乾酵母，再將(1)的蛋水１倒入攪拌均勻。
tvb now,tvbnow,bttvb6 Z7 G; a \- M% x4 g
(3)．將準備好之麵粉分三次倒入鋼盆內，用木杓攪拌。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ H7 O5 M6 F7 Q/ M6 Q5 } {
(4)．拌合時注意鋼盆底部的麵粉要往上拌。
$ `5 w7 v& ~7 q3 X0 x6 N! Q
(5)．用手將剩餘麵粉揉拌均勻，至成糰狀為止。
% U/ `9 b& V$ `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
(6)．將麵糰移至工作檯，由內往外揉，直到沒有硬塊。
0 F% T& j+ W4 k9 G
(7)．加入所需奶油，奶油量多時可分2~3次加入。
7 f3 u; V7 r" c4 @/ V% f
(8)．油脂揉勻後，依然有些黏手。
tvb now,tvbnow,bttvb5 j9 g0 W% J( x4 M% I( N
(9)．將麵糰用手慢慢撐開，如很快就破裂，即表示尚未完成。
5.39.217.76# `3 x4 k. W0 B, L- B$ k" F5 F
(10)．可將麵糰由空中甩向工作檯。做甩麵的動作可加速麵黏性。
/ @/ g& {4 `& ]% f; \( m
(11)．揉至麵糰細膩時，再將麵糰撐開，此時已不易破裂並均勻成薄膜狀(卻加其他乾果，此時即加入)。
tvb now,tvbnow,bttvb0 i1 v& y( F* D5 E5 d" o
(12)．將麵糰滾圓，準備做第一次醱酵。
, v2 |' j$ B5 ]' e
(13)．將麵糰置入鋼盆內，蓋上濕毛巾或保鮮膜，防止麵糰表面乾裂。
& }; [( _) u7 u9 J8 b5.39.217.76
(14)．醱酵約40分鐘(溫度高醱酵快，反之醱酵慢)，辨識醱酵與否，可用手指插入麵糰。
2 P* C5 i, }' y6 N2 dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
(15)．已玻璃之麵糰內含空氣，在手指插入後，會留下手指空隙。
' `7 n7 v( O7 W& C- ]; q公仔箱論壇
(16)．用布尺測量比較之前之比例。直徑約27cm。
5.39.217.76% } `0 U! @6 n* N5 x
(17)．用布尺測量比較之後之比例。直徑約41cm。
' p; T, [$ e) z2 m8 ^+ O: |7 P5.39.217.76
(18)．已醱酵之麵糰移至工作檯進行分割。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 L; `. Y1 e/ R: o
(19)．分割後再次滾圓。
5.39.217.76$ g) S9 M# X( |! z) W# y' c
(20)．由外向內將空氣壓出，至表面有彈性，但勿破皮。
/ s0 Y* c: x- @$ v3 D6 jtvb now,tvbnow,bttvb
(21)．將滾圓糰之捏合部位平放工作檯上，進行鬆弛5分鐘。
* w8 g- L/ u8 |/ r" g/ ]- b, x4 m
(22)．鬆弛時別忘了蓋上濕毛巾。完成鬆弛後即可進行整形。
歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://5.39.217.76/)
Powered by Discuz! 7.0.0
