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標題: [烹飪技巧] ++麵糰基本作法++ [打印本頁]

作者: glavine625 時間: 2006-11-29 09:47 AM 標題: ++麵糰基本作法++

麵糰基本作法1 t7 ?* U3 I" C: @. T, L  x! s& q0 U
【器具】
鋼盆、打蛋器、量杯、布尺、木杓、濕毛巾TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 Z: {  w9 O7 P  P# c5 S0 u# q
【材料】公仔箱論壇- Q) `3 g. l# P# L( i' R2 W- `3 J
高筋麵粉.........................500公克7 `' [$ C' G) z- N6 S
細糖.........................35公克
鹽.........................10公剋剋
乾酵母.........................10公克tvb now,tvbnow,bttvb" c8 ]  i9 w  \9 p0 c6 ~, f7 D( R
奶油.........................35公剋剋7 V" \' ]! @% J" a+ N( {, `9 X. U4 h$ }
蛋.........................50公克
水.........................240公克
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(1)．打入蛋與水，用攪拌器攪拌均勻。3 s, }; i9 q2 O. z7 w$ g, _9 [* o4 d
(2)．鋼盆內準備好糖、鹽、乾酵母，再將(1)的蛋水１倒入攪拌均勻。
(3)．將準備好之麵粉分三次倒入鋼盆內，用木杓攪拌。
(4)．拌合時注意鋼盆底部的麵粉要往上拌。公仔箱論壇# B, ?0 @# Z: Q, i& O1 r
(5)．用手將剩餘麵粉揉拌均勻，至成糰狀為止。* U! a8 x1 N, ^& R2 Y6 c  f4 j+ e
(6)．將麵糰移至工作檯，由內往外揉，直到沒有硬塊。tvb now,tvbnow,bttvb7 S8 _- U! M/ O# w" U
(7)．加入所需奶油，奶油量多時可分2~3次加入。5.39.217.76" A9 n- v: g, _" e' J
(8)．油脂揉勻後，依然有些黏手。
(9)．將麵糰用手慢慢撐開，如很快就破裂，即表示尚未完成。
(10)．可將麵糰由空中甩向工作檯。做甩麵的動作可加速麵黏性。公仔箱論壇% R: c* Z& F& E
(11)．揉至麵糰細膩時，再將麵糰撐開，此時已不易破裂並均勻成薄膜狀(卻加其他乾果，此時即加入)。tvb now,tvbnow,bttvb* m# j: A2 |! x1 l& a
(12)．將麵糰滾圓，準備做第一次醱酵。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 A8 h+ Y8 F" h% D% o. V
(13)．將麵糰置入鋼盆內，蓋上濕毛巾或保鮮膜，防止麵糰表面乾裂。
(14)．醱酵約40分鐘(溫度高醱酵快，反之醱酵慢)，辨識醱酵與否，可用手指插入麵糰。; u1 p. ?! [/ g, k- d
(15)．已玻璃之麵糰內含空氣，在手指插入後，會留下手指空隙。! v2 K% n" b  m1 k: Z
(16)．用布尺測量比較之前之比例。直徑約27cm。+ C1 k. x1 I& m5 ?( x6 u- {: r+ a
(17)．用布尺測量比較之後之比例。直徑約41cm。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 I4 X, N/ z# `# \" q2 b
(18)．已醱酵之麵糰移至工作檯進行分割。tvb now,tvbnow,bttvb  s6 p0 a6 F9 b3 ^
(19)．分割後再次滾圓。
(20)．由外向內將空氣壓出，至表面有彈性，但勿破皮。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  J! Y* y- d+ x- T. j7 `! W. p
(21)．將滾圓糰之捏合部位平放工作檯上，進行鬆弛5分鐘。tvb now,tvbnow,bttvb  a* \; a! J  J. d7 ]# ?& K
(22)．鬆弛時別忘了蓋上濕毛巾。完成鬆弛後即可進行整形。

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