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標題: [烹飪技巧] ++麵糰基本作法++ [打印本頁]

作者: glavine625 時間: 2006-11-29 09:47 AM 標題: ++麵糰基本作法++

麵糰基本作法公仔箱論壇3 o$ Z5 k& K. ?/ C% |
【器具】tvb now,tvbnow,bttvb0 y4 x$ u1 E; K% {
鋼盆、打蛋器、量杯、布尺、木杓、濕毛巾
【材料】
高筋麵粉.........................500公克5.39.217.766 G; y) _8 u5 [6 g: R2 J+ W" o
細糖.........................35公克
鹽.........................10公剋剋TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& D# X3 V$ ^: O7 B
乾酵母.........................10公克
奶油.........................35公剋剋
蛋.........................50公克5.39.217.765 U9 q8 L/ \9 e
水.........................240公克
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(1)．打入蛋與水，用攪拌器攪拌均勻。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 i! D5 R, D+ t+ g5 L2 {
(2)．鋼盆內準備好糖、鹽、乾酵母，再將(1)的蛋水１倒入攪拌均勻。
(3)．將準備好之麵粉分三次倒入鋼盆內，用木杓攪拌。
(4)．拌合時注意鋼盆底部的麵粉要往上拌。公仔箱論壇7 p. V$ O, J2 q( F0 o0 ~
(5)．用手將剩餘麵粉揉拌均勻，至成糰狀為止。tvb now,tvbnow,bttvb& b. T3 v4 s6 o) S; o) n
(6)．將麵糰移至工作檯，由內往外揉，直到沒有硬塊。) M6 J8 q+ G* [, w8 i
(7)．加入所需奶油，奶油量多時可分2~3次加入。+ ]) @% v. r+ O4 C, s/ B
(8)．油脂揉勻後，依然有些黏手。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 o* F( B. g1 p1 d+ N3 j8 r& u! ?
(9)．將麵糰用手慢慢撐開，如很快就破裂，即表示尚未完成。tvb now,tvbnow,bttvb5 \& g* l/ a5 I% Y
(10)．可將麵糰由空中甩向工作檯。做甩麵的動作可加速麵黏性。tvb now,tvbnow,bttvb3 S, F3 g/ r+ n1 I
(11)．揉至麵糰細膩時，再將麵糰撐開，此時已不易破裂並均勻成薄膜狀(卻加其他乾果，此時即加入)。* g6 \7 ]8 c; i9 h& E$ Q8 K
(12)．將麵糰滾圓，準備做第一次醱酵。tvb now,tvbnow,bttvb2 `8 @% U( p7 ]  e+ e2 U
(13)．將麵糰置入鋼盆內，蓋上濕毛巾或保鮮膜，防止麵糰表面乾裂。
(14)．醱酵約40分鐘(溫度高醱酵快，反之醱酵慢)，辨識醱酵與否，可用手指插入麵糰。
(15)．已玻璃之麵糰內含空氣，在手指插入後，會留下手指空隙。5.39.217.76( {. Z  ^0 d6 d' J% {0 I( b
(16)．用布尺測量比較之前之比例。直徑約27cm。4 _" I; B' q% v
(17)．用布尺測量比較之後之比例。直徑約41cm。tvb now,tvbnow,bttvb. L" L* ?- ?1 v9 k2 _
(18)．已醱酵之麵糰移至工作檯進行分割。
(19)．分割後再次滾圓。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 G+ t9 \* Z9 u
(20)．由外向內將空氣壓出，至表面有彈性，但勿破皮。
(21)．將滾圓糰之捏合部位平放工作檯上，進行鬆弛5分鐘。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: I- l8 ?( H: t! f) A+ D
(22)．鬆弛時別忘了蓋上濕毛巾。完成鬆弛後即可進行整形。

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