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標題: [烹飪技巧] ++麵糰基本作法++ [打印本頁]

作者: glavine625 時間: 2006-11-29 09:47 AM 標題: ++麵糰基本作法++

麵糰基本作法tvb now,tvbnow,bttvb8 F0 G6 g6 n/ d2 m, L3 D
【器具】TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 |7 a1 x( x* O' {
鋼盆、打蛋器、量杯、布尺、木杓、濕毛巾7 V( o$ g& C" m
【材料】tvb now,tvbnow,bttvb7 v. `( H8 N; i# J! e5 l2 r% k' |# K
高筋麵粉.........................500公克
細糖.........................35公克
鹽.........................10公剋剋
乾酵母.........................10公克
奶油.........................35公剋剋
蛋.........................50公克! Z4 O  X+ M6 e+ O( k4 y; ?
水.........................240公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 s. \& T! q/ w3 u. K9 h, p8 u& w  p
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(1)．打入蛋與水，用攪拌器攪拌均勻。
(2)．鋼盆內準備好糖、鹽、乾酵母，再將(1)的蛋水１倒入攪拌均勻。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ w! T$ r% {! f' M" I7 n
(3)．將準備好之麵粉分三次倒入鋼盆內，用木杓攪拌。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 x0 r0 y7 w0 M* M" L  e* M
(4)．拌合時注意鋼盆底部的麵粉要往上拌。5.39.217.76) h: R& L# C) p- K2 F3 X+ r. `: S
(5)．用手將剩餘麵粉揉拌均勻，至成糰狀為止。公仔箱論壇0 F2 @1 O. ?6 h' ?0 D
(6)．將麵糰移至工作檯，由內往外揉，直到沒有硬塊。
(7)．加入所需奶油，奶油量多時可分2~3次加入。
(8)．油脂揉勻後，依然有些黏手。/ ?, r( A4 }  v5 @7 e. C
(9)．將麵糰用手慢慢撐開，如很快就破裂，即表示尚未完成。
(10)．可將麵糰由空中甩向工作檯。做甩麵的動作可加速麵黏性。  A  X8 |; }5 k3 i8 L8 @( r
(11)．揉至麵糰細膩時，再將麵糰撐開，此時已不易破裂並均勻成薄膜狀(卻加其他乾果，此時即加入)。tvb now,tvbnow,bttvb% f: T- q. b& U9 ]6 B' {
(12)．將麵糰滾圓，準備做第一次醱酵。
(13)．將麵糰置入鋼盆內，蓋上濕毛巾或保鮮膜，防止麵糰表面乾裂。tvb now,tvbnow,bttvb& ^5 R5 M1 _) n
(14)．醱酵約40分鐘(溫度高醱酵快，反之醱酵慢)，辨識醱酵與否，可用手指插入麵糰。
(15)．已玻璃之麵糰內含空氣，在手指插入後，會留下手指空隙。tvb now,tvbnow,bttvb( ?: j' p+ `  ?. V; d) e/ O6 z9 }
(16)．用布尺測量比較之前之比例。直徑約27cm。
(17)．用布尺測量比較之後之比例。直徑約41cm。
(18)．已醱酵之麵糰移至工作檯進行分割。/ o* h; R" H4 Z5 h7 x8 E/ h' u
(19)．分割後再次滾圓。
(20)．由外向內將空氣壓出，至表面有彈性，但勿破皮。
(21)．將滾圓糰之捏合部位平放工作檯上，進行鬆弛5分鐘。- ]8 I2 H$ D$ a  v( p2 c
(22)．鬆弛時別忘了蓋上濕毛巾。完成鬆弛後即可進行整形。

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