公仔箱論壇 - Powered by Discuz! Board

標題: [美食介紹] 與秋天約會和風爐端滋味 [打印本頁]

作者: pkktam 時間: 2017-6-19 04:03 AM 標題: 與秋天約會和風爐端滋味

山間溪流潺潺流動，令人忘卻煩擾，秋天伴着紅葉，景色格外動人。古代詩人曾賦詩：「秋澗石頭泉韻細，曉峰煙樹乍生寒，殘江落葉詩中畫，得意任從冷眼看。」四季景色各有不同，樂趣也無窮，雖然時值初夏，藍天白雲，但要享受秋天的景致也未嘗不可，來到以「秋澗」為名字的日式爐端燒餐廳，正好可於山水之間享盡和風美酒佳餚。tvb now,tvbnow,bttvb+ V2 P1 [' y0 p: F! A9 D
取名為「秋澗」的爐端燒高級餐廳Akikan Robatayaki，坐落於銅鑼灣Cubus的頂層連天台，一系列的落地玻璃窗戶，與街外的高樓大廈形成鮮明對比。餐廳一如店名，以秋天為主題，甫進門口的招牌，就印有了紅葉的圖案，帶給人寧靜舒適的氣氛。
店內空間感十足，樓高兩層，下層主打爐端燒，上層是日式刺身壽司美食，喜歡熱鬧的可選擇坐在爐端燒吧枱或酒吧兩旁的座位，喜歡寧靜舒適的則可選擇私隱度較高的包廂座位。室內裝潢最有趣的是，連接餐廳兩層的屋內樓梯投射了傳統日本餐廳可見的魚池影像，溪水潺潺流動，鯉魚輕快游動，再加上片片紅葉映襯，食客每踏出一步，都恍如站在水中央般，讓人驚嘆。

公仔箱論壇. ]# r/ Y) C. S; {$ @% L
即叫即燒: o a! O0 B( t- e. S" G
美食方面，爐端燒由來自廣島的主廚Kenji Sugihara主理，他亦是前Sushi Hiro之主廚。Sugihara非常注重時間和心思，細微至午餐的各式傳統伴菜亦會親自製作，爐端燒主打清酒燴生蠔、烤和牛、日本岩手縣產白金豚生薑燒、蒲燒或白燒日本產鰻魚等，全部食物以炭火即叫即燒，風味十足。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 N- G! S' ]% S1 h8 \# }6 C- M
除了爐端燒，餐廳對刺身保存亦有一份堅持，壽司吧日常使用的海鮮均會以傳統的溫度保存方法，放置於8吋厚的冰上冷凍。這樣既可以保持魚類的新鮮，卻不會因為後期冷凍而破壞魚類的天然味道及奧米茄脂肪。壽司米則採用久保田米，米由日本入口，來到本地後才做「精米」，確保最新鮮可口。大廚推介的菜式有「日本岩手縣產白金豚生薑燒」，選用優質的日本岩手縣產白金豚，曾連續多年獲得日本農水產獎，肉質鮮甜香口，脂肪和瘦肉相隔，與中式五花腩相似，大廚以爐火加薑汁、薑蓉、麵豉醬等煎炒豚肉，香氣四溢。另一道「燒蠔」，按季節選用日本不同產地的鮮蠔，夏天主要選用三重縣蠔，大廚將生蠔原個連殼燒，並加入清酒、海鹽、麵豉醬等調味，鮮甜惹味。
佐酒小吃則不可錯過「脆炸日本產白蝦仔及櫻花蝦仔」，大廚選用富山產白蝦仔，為日本最著名產地，產量最多最鮮，一年四季皆有，酥炸後簡單以海鹽調味，香脆可口，配酒一流。2 P2 l1 ^0 A6 S
清酒樂園tvb now,tvbnow,bttvb. o' i8 S! e! i3 ]& E1 S
為配合秋澗的主題，餐廳更特地在日本小型酒莊中挑選了印有自家品牌的美酒「Akikan Reprsentative Sake」，清酒以新潟縣米和地下水釀製，味道容易入口，幼滑清甜，用來配襯刺身壽司燒物皆可，配搭燒物更能帶出燒烤的香味。另食店亦從新潟縣引入一系列著名Daiginjo清酒，期望日後能舉辦不同的清酒活動。
除了清酒外，烈酒、紅白餐酒、啤酒、雞尾酒同樣琳琅滿目，其中不少啤酒曾獲獎項，如「2014年亞洲啤酒盃：比利時啤酒金獎」、「2016年中國啤酒銀獎」等。雞尾酒則有味道清新、帶有不同清香的「Sake-politian」，以及由清酒、荔枝等混合製成的「Akikan kiss」，令人一試難忘。
; B. o7 l* f7 m, I) Z3 S
. G* l' j! o Y" ?/ g
秋澗特選壽司
14件壽司有深海池魚、金目鯛、小黃魚、油甘魚等，以久保田米配合秘製壽司醋混合製成壽司米，將米香與魚油香完美融合。5.39.217.764 W4 w; {' x2 }+ Q( J% {6 Z) F& X- I

tvb now,tvbnow,bttvb4 H- d* r9 B7 _/ C- Y9 a

5.39.217.76$ j& t* G& e( N6 k, u ?
日本岩手縣產白金豚生薑燒tvb now,tvbnow,bttvb3 t8 |6 i) M6 A7 Y$ b/ i
肉質鮮甜香口的日本岩手縣產白金豚，脂肪和瘦肉相隔，大廚以薑汁、薑蓉、麵豉醬等煎炒豚肉，香氣四溢。) w& z2 U, G, u! k% _+ y4 S9 P9 t& j

公仔箱論壇: z. G& s, ]8 a$ D: B

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; @* C$ T3 E& O( A* ]0 s+ D1 D
tvb now,tvbnow,bttvb7 x7 I9 k7 b& t$ O+ A7 \
燒蠔
按季節選用日本不同產地的鮮蠔，夏天為三重縣蠔，原個連殼燒至半生熟，並加入清酒、海鹽、麵豉醬等調味，滑溜鮮甜。5.39.217.76, R+ \7 S9 A" a( r7 z8 a
tvb now,tvbnow,bttvb8 K2 x5 K" b0 ~" \' i8 ?

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! h) a c* L; F; z- Z& @
tvb now,tvbnow,bttvb; Z( V! E. s9 M* r# g

公仔箱論壇5 B4 C$ _: K! f; m- k' r
脆炸日本產白蝦仔tvb now,tvbnow,bttvb4 V+ l/ `0 m6 u
選用日本著名的富山產白蝦仔，鮮甜爽口，酥炸後簡單以海鹽調味，為佐酒不可錯過的小吃。
tvb now,tvbnow,bttvb0 z8 w9 L& D. N8 \. }$ T5 d

% N# K' {0 X  W+ Z
tvb now,tvbnow,bttvb" E% P$ `7 M9 I7 O. `
; l& Z/ y. Q! B5 j+ o6 e1 _: ?9 p
5.39.217.76" E9 x  ?* z2 }$ }1 Z
季節刺身拼盤  `7 r" E  p) P5 L: N. f
九款季節刺身，每天由築地直送到港，由師傅以當日最新鮮魚生製成，按季節性調節，無指定款式，如有海膽、拖羅、赤貝、帆立貝等。1 N5 T- a/ y9 I$ |
公仔箱論壇4 X) X7 U9 q3 L% V. I5 y

tvb now,tvbnow,bttvb: n I% g) i; V- e
3 A; e% B i+ s* q: D+ n

Akikan kiss* a/ n( R2 H" S
雞尾酒以清酒、荔枝、黑醋栗香甜美酒混合而製成，味道清新帶甜，容易入口，最適合女士品嘗。( L8 r$ g' u! k9 V- i2 A/ Z

5.39.217.769 L4 k+ ~: N0 e5 U- ~5 }
公仔箱論壇 j5 |7 u( C% Z* j& R T8 x) w

歡迎光臨公仔箱論壇 (http://5.39.217.76/)