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標題: [美食介紹] 幾可亂真! 呃到人!! 蝴蝶酥變身 牛油千層 五花腩酥 |九龍城食乜好| [打印本頁]
作者: chinghar    時間: 2017-6-16 06:11 AM     標題: 幾可亂真! 呃到人!! 蝴蝶酥變身 牛油千層 五花腩酥 |九龍城食乜好|

辦公室3點3，同事話請我吃件五花腩當下午茶，唔係啩？咁重口味？咦！怎麼入口卻有酥皮的牛油香和砂糖甜味？原來是一件有着五花腩外表的蝴蝶酥，又叫 五花腩酥 。究竟佢係乜東東，即刻和你來個解構。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 R8 p! y9 q8 a4 R
撰文：ning  攝影：Tommy
4 r; \' I/ x! V  z; ]' C8 k% bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。傳統變新派 牛油千層 五花腩酥5.39.217.76! M5 L( `/ e. o2 A# d# Q/ b
蝴蝶酥就食得多， 五花腩酥 就真係第一次見。原來這是甜品大師Thomas Lui的出品，有感坊間賣的都是傳統蝴蝶酥，於是忽發奇想，將酥皮焗成五花腩的色澤層次。
: E2 |4 L4 Y( G% q造型頗神似，深淺不同的焦糖色，令酥皮好像燜煮過的腩肉片；酥皮爆開的一絲絲層次，是五花腩的肉紋；面層半溶化的砂糖，更有如腩肉上的亮澤油脂，好搞鬼，用來送禮都呃到人。
+ b& Z0 u% A+ C6 N/ z+ O7 I© 由 新假期 提供  F_OP1  逐塊出爐　自家製牛油酥皮公仔箱論壇' C/ r6 P, X8 d3 V
這塊 五花腩酥 的做法，和蝴蝶酥類似，但所花的功夫和時間就更多。由搓皮到切件，幾乎整個過程人手處理，每塊都是餅師的心機。tvb now,tvbnow,bttvb. `+ K2 T5 z+ g0 E
4塊自家製牛油酥皮，逐層掃水，再灑上砂糖，然後層層疊起，再花數小時雪至硬身。表面上看是4塊酥皮，但其實烘焗後，內裡的酥皮盞目測超過20層。. Y" X/ B! R  N! Q+ Z, ?1 f0 _! r6 Z
© 由 新假期 提供 擷取    酥皮內灑滿砂糖，再用人手掃至平均。
, z) o" L$ G2 s% t, E5 [. ?! t2 g5.39.217.76© 由 新假期 提供 擷取2  再逐塊酥皮疊起
5 a: C% O0 V, I9 U0 i  r5.39.217.76製作 五花腩酥 的重點，就是省去捲起切成蝴蝶的步驟，改為垂直切成5mm薄片。由於酥皮不經捲疊，單靠砂糖做黏合，所以極講求工整，烘出來斷裂、不夠像真的話都要棄掉。5.39.217.763 q4 O5 V  n; n1 T2 a: |4 H& r
© 由 新假期 提供 擷取3  切片時要又快又準，否則容易斷層。
, X8 _9 V" K& A( G) D! ^- k5.39.217.76© 由 新假期 提供  F_OP3  每片都裁切得工整四正。
# V7 J( W1 ^; U2 h) K& |8 |" [, ]烘焗前和中途又要補灑砂糖，令酥皮之間保持黏合；烘焗時更要不時觀察火力，將 五花腩酥 調位，確保色澤有層次；差不多每件 五花腩酥 的出爐時間都不同，恍如燒烤一樣。
2 \1 v; r! a# A) Y1 a© 由 新假期 提供 擷取5  © 由 新假期 提供 擷取4  五花腩酥 咬落薄脆，口感比普通蝴蝶酥更鬆化；富牛油香，甜度亦恰到好處，與酥皮微焦味道平衡。, f# \" j& N, A6 x
© 由 新假期 提供 擷取6  出爐一刻，面層溶化的砂糖富有光澤，似足一件油亮的燜腩肉。
* U7 g( e9 V7 Y9 g$ q6 m- J9 \; VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。© 由 新假期 提供  IMG_7404  反轉背面，就知道是像蝴蝶酥般的千層酥餅。5.39.217.76- `) `/ Q8 e3 B! T3 A$ ~. t9 l
Thomas Trillion
4 B  E* _5 v0 l, tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。地址：九龍城聯合道40-46號萬基大樓地下3號舖
, u5 K  f8 {/ k" |, ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。電話：2806 0332- r1 N+ R6 J& I7 Z
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