標題: [美食介紹] 幾可亂真! 呃到人!! 蝴蝶酥變身 牛油千層 五花腩酥 |九龍城食乜好| [打印本頁]

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作者: chinghar    時間: 2017-6-16 06:11 AM     標題: 幾可亂真! 呃到人!! 蝴蝶酥變身 牛油千層 五花腩酥 |九龍城食乜好|

辦公室3點3，同事話請我吃件五花腩當下午茶，唔係啩？咁重口味？咦！怎麼入口卻有酥皮的牛油香和砂糖甜味？原來是一件有着五花腩外表的蝴蝶酥，又叫 五花腩酥 。究竟佢係乜東東，即刻和你來個解構。
- e( }2 N3 s& w公仔箱論壇撰文：ning  攝影：Tommy
' O, D: I0 x4 F! ~% [: x( rtvb now,tvbnow,bttvb傳統變新派 牛油千層 五花腩酥tvb now,tvbnow,bttvb  M. K+ v$ |3 \
蝴蝶酥就食得多， 五花腩酥 就真係第一次見。原來這是甜品大師Thomas Lui的出品，有感坊間賣的都是傳統蝴蝶酥，於是忽發奇想，將酥皮焗成五花腩的色澤層次。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( B7 _# x, i, a
造型頗神似，深淺不同的焦糖色，令酥皮好像燜煮過的腩肉片；酥皮爆開的一絲絲層次，是五花腩的肉紋；面層半溶化的砂糖，更有如腩肉上的亮澤油脂，好搞鬼，用來送禮都呃到人。
: l  I. u5 L* ]  Z2 B6 x9 P© 由 新假期 提供  F_OP1  逐塊出爐　自家製牛油酥皮TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 T2 Z' a# h: o* s7 x" s0 Y
這塊 五花腩酥 的做法，和蝴蝶酥類似，但所花的功夫和時間就更多。由搓皮到切件，幾乎整個過程人手處理，每塊都是餅師的心機。
. m( C8 u5 X7 h1 y: t# ttvb now,tvbnow,bttvb4塊自家製牛油酥皮，逐層掃水，再灑上砂糖，然後層層疊起，再花數小時雪至硬身。表面上看是4塊酥皮，但其實烘焗後，內裡的酥皮盞目測超過20層。3 Z' n8 E9 h8 X* s1 S. Y
© 由 新假期 提供 擷取    酥皮內灑滿砂糖，再用人手掃至平均。/ V7 y* d% e1 Z" f5 O
© 由 新假期 提供 擷取2  再逐塊酥皮疊起- Z0 l- X9 o8 o" A$ x, \
製作 五花腩酥 的重點，就是省去捲起切成蝴蝶的步驟，改為垂直切成5mm薄片。由於酥皮不經捲疊，單靠砂糖做黏合，所以極講求工整，烘出來斷裂、不夠像真的話都要棄掉。
) q3 ~- @) {& Y3 q* Ktvb now,tvbnow,bttvb© 由 新假期 提供 擷取3  切片時要又快又準，否則容易斷層。公仔箱論壇0 X6 V* m9 ]/ r& u& a
© 由 新假期 提供  F_OP3  每片都裁切得工整四正。tvb now,tvbnow,bttvb7 P! O2 Q- E+ n
烘焗前和中途又要補灑砂糖，令酥皮之間保持黏合；烘焗時更要不時觀察火力，將 五花腩酥 調位，確保色澤有層次；差不多每件 五花腩酥 的出爐時間都不同，恍如燒烤一樣。
6 ?3 _7 o- _9 W8 M/ dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。© 由 新假期 提供 擷取5  © 由 新假期 提供 擷取4  五花腩酥 咬落薄脆，口感比普通蝴蝶酥更鬆化；富牛油香，甜度亦恰到好處，與酥皮微焦味道平衡。5.39.217.76! @) Y2 v6 d! _& d# J1 b) Y6 w
© 由 新假期 提供 擷取6  出爐一刻，面層溶化的砂糖富有光澤，似足一件油亮的燜腩肉。
# w* V9 k5 z: w; w  ^6 d7 Mtvb now,tvbnow,bttvb© 由 新假期 提供  IMG_7404  反轉背面，就知道是像蝴蝶酥般的千層酥餅。
7 i, |) m8 s! p. f0 Z% `# Ztvb now,tvbnow,bttvbThomas Trillion, }" \: |1 ?* m( c
地址：九龍城聯合道40-46號萬基大樓地下3號舖% N. a/ d1 D) ?1 c- @) o" E
電話：2806 03323 A& D. [) @2 M* B) w8 H" I2 ]
營業時間：12nn – 8pm（逢星期一休息）

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