標題: [美食介紹] 幾可亂真! 呃到人!! 蝴蝶酥變身 牛油千層 五花腩酥 |九龍城食乜好| [打印本頁]

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作者: chinghar    時間: 2017-6-16 06:11 AM     標題: 幾可亂真! 呃到人!! 蝴蝶酥變身 牛油千層 五花腩酥 |九龍城食乜好|

辦公室3點3，同事話請我吃件五花腩當下午茶，唔係啩？咁重口味？咦！怎麼入口卻有酥皮的牛油香和砂糖甜味？原來是一件有着五花腩外表的蝴蝶酥，又叫 五花腩酥 。究竟佢係乜東東，即刻和你來個解構。tvb now,tvbnow,bttvb; m- |8 j: ~) o3 L/ A# R) j, e
撰文：ning  攝影：Tommy
* S" a- r- |: ztvb now,tvbnow,bttvb傳統變新派 牛油千層 五花腩酥
. k; ?1 c. W0 e" Atvb now,tvbnow,bttvb蝴蝶酥就食得多， 五花腩酥 就真係第一次見。原來這是甜品大師Thomas Lui的出品，有感坊間賣的都是傳統蝴蝶酥，於是忽發奇想，將酥皮焗成五花腩的色澤層次。
( s) K6 Q9 S4 U* Z0 U" }- ?造型頗神似，深淺不同的焦糖色，令酥皮好像燜煮過的腩肉片；酥皮爆開的一絲絲層次，是五花腩的肉紋；面層半溶化的砂糖，更有如腩肉上的亮澤油脂，好搞鬼，用來送禮都呃到人。" |. X2 B! s+ o: [% J
© 由 新假期 提供  F_OP1  逐塊出爐　自家製牛油酥皮
) y. f, s+ U  f2 ?5 z5.39.217.76這塊 五花腩酥 的做法，和蝴蝶酥類似，但所花的功夫和時間就更多。由搓皮到切件，幾乎整個過程人手處理，每塊都是餅師的心機。; h5 v/ ~5 }+ o" C8 _; \6 ^
4塊自家製牛油酥皮，逐層掃水，再灑上砂糖，然後層層疊起，再花數小時雪至硬身。表面上看是4塊酥皮，但其實烘焗後，內裡的酥皮盞目測超過20層。
8 s& ]3 I3 `$ e" Y; h8 F2 D2 I! ?, H6 |公仔箱論壇© 由 新假期 提供 擷取    酥皮內灑滿砂糖，再用人手掃至平均。
  _: j+ h, L- c5.39.217.76© 由 新假期 提供 擷取2  再逐塊酥皮疊起
1 u: Y+ n, o- B7 B& O8 lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。製作 五花腩酥 的重點，就是省去捲起切成蝴蝶的步驟，改為垂直切成5mm薄片。由於酥皮不經捲疊，單靠砂糖做黏合，所以極講求工整，烘出來斷裂、不夠像真的話都要棄掉。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 ]! c+ S5 d/ E$ u1 H9 g5 g
© 由 新假期 提供 擷取3  切片時要又快又準，否則容易斷層。& r/ C3 B6 Z' I. J$ f
© 由 新假期 提供  F_OP3  每片都裁切得工整四正。5.39.217.76- `$ d1 c4 j' Y; L5 v7 `
烘焗前和中途又要補灑砂糖，令酥皮之間保持黏合；烘焗時更要不時觀察火力，將 五花腩酥 調位，確保色澤有層次；差不多每件 五花腩酥 的出爐時間都不同，恍如燒烤一樣。
( a: Z* {3 d4 A0 k/ f© 由 新假期 提供 擷取5  © 由 新假期 提供 擷取4  五花腩酥 咬落薄脆，口感比普通蝴蝶酥更鬆化；富牛油香，甜度亦恰到好處，與酥皮微焦味道平衡。5.39.217.76# \. h3 K0 W5 g
© 由 新假期 提供 擷取6  出爐一刻，面層溶化的砂糖富有光澤，似足一件油亮的燜腩肉。) n9 n, q* @! c  X/ ?. [
© 由 新假期 提供  IMG_7404  反轉背面，就知道是像蝴蝶酥般的千層酥餅。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. \& ^1 C4 r- E) C5 P* M
Thomas Trillion5.39.217.765 R  Q2 `4 L6 [. c( v0 M+ ]
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