標題: [美食介紹] 幾可亂真! 呃到人!! 蝴蝶酥變身 牛油千層 五花腩酥 |九龍城食乜好| [打印本頁]

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作者: chinghar    時間: 2017-6-16 06:11 AM     標題: 幾可亂真! 呃到人!! 蝴蝶酥變身 牛油千層 五花腩酥 |九龍城食乜好|

辦公室3點3，同事話請我吃件五花腩當下午茶，唔係啩？咁重口味？咦！怎麼入口卻有酥皮的牛油香和砂糖甜味？原來是一件有着五花腩外表的蝴蝶酥，又叫 五花腩酥 。究竟佢係乜東東，即刻和你來個解構。+ u. |! `& r9 C" z; j5 @
撰文：ning  攝影：Tommy6 t% p3 J3 g; M% B! I& F* X: Y
傳統變新派 牛油千層 五花腩酥
/ t+ q9 |" a3 J- M6 Xtvb now,tvbnow,bttvb蝴蝶酥就食得多， 五花腩酥 就真係第一次見。原來這是甜品大師Thomas Lui的出品，有感坊間賣的都是傳統蝴蝶酥，於是忽發奇想，將酥皮焗成五花腩的色澤層次。
' l& I, q: H6 M, }: l5.39.217.76造型頗神似，深淺不同的焦糖色，令酥皮好像燜煮過的腩肉片；酥皮爆開的一絲絲層次，是五花腩的肉紋；面層半溶化的砂糖，更有如腩肉上的亮澤油脂，好搞鬼，用來送禮都呃到人。
7 @0 r. I: @' {- E" [公仔箱論壇© 由 新假期 提供  F_OP1  逐塊出爐　自家製牛油酥皮
3 o; i4 r  W. f$ g: D8 `這塊 五花腩酥 的做法，和蝴蝶酥類似，但所花的功夫和時間就更多。由搓皮到切件，幾乎整個過程人手處理，每塊都是餅師的心機。5.39.217.767 T' Z7 o3 h' o# C  f
4塊自家製牛油酥皮，逐層掃水，再灑上砂糖，然後層層疊起，再花數小時雪至硬身。表面上看是4塊酥皮，但其實烘焗後，內裡的酥皮盞目測超過20層。
+ x' e3 g* q, `4 I© 由 新假期 提供 擷取    酥皮內灑滿砂糖，再用人手掃至平均。! ~0 g5 B' B7 ?! t+ _  g/ J; E
© 由 新假期 提供 擷取2  再逐塊酥皮疊起
& b8 B+ l  j/ c2 R. _! wtvb now,tvbnow,bttvb製作 五花腩酥 的重點，就是省去捲起切成蝴蝶的步驟，改為垂直切成5mm薄片。由於酥皮不經捲疊，單靠砂糖做黏合，所以極講求工整，烘出來斷裂、不夠像真的話都要棄掉。
! `" m. f6 z9 j* M, y% l; c) VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。© 由 新假期 提供 擷取3  切片時要又快又準，否則容易斷層。5 X& y; ?8 p6 G* L% R% y" h) S
© 由 新假期 提供  F_OP3  每片都裁切得工整四正。公仔箱論壇5 b4 ?3 g2 R) L1 D/ A( N7 [; j
烘焗前和中途又要補灑砂糖，令酥皮之間保持黏合；烘焗時更要不時觀察火力，將 五花腩酥 調位，確保色澤有層次；差不多每件 五花腩酥 的出爐時間都不同，恍如燒烤一樣。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 N+ M, g; {* x0 _9 X
© 由 新假期 提供 擷取5  © 由 新假期 提供 擷取4  五花腩酥 咬落薄脆，口感比普通蝴蝶酥更鬆化；富牛油香，甜度亦恰到好處，與酥皮微焦味道平衡。
# N: w; B! \6 L, l© 由 新假期 提供 擷取6  出爐一刻，面層溶化的砂糖富有光澤，似足一件油亮的燜腩肉。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 _8 ]4 r0 W$ S( r, R
© 由 新假期 提供  IMG_7404  反轉背面，就知道是像蝴蝶酥般的千層酥餅。tvb now,tvbnow,bttvb0 p) M5 V6 H  \0 u
Thomas Trillion公仔箱論壇5 h3 s# k5 K5 N$ S" Y; k
地址：九龍城聯合道40-46號萬基大樓地下3號舖
+ l  H' L- R! J2 s5.39.217.76電話：2806 03325.39.217.76$ A0 |# Y2 w. Q4 {" O1 s. x$ R% h
營業時間：12nn – 8pm（逢星期一休息）

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