標題: [美食介紹] 幾可亂真! 呃到人!! 蝴蝶酥變身 牛油千層 五花腩酥 |九龍城食乜好| [打印本頁]

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作者: chinghar    時間: 2017-6-16 06:11 AM     標題: 幾可亂真! 呃到人!! 蝴蝶酥變身 牛油千層 五花腩酥 |九龍城食乜好|

辦公室3點3，同事話請我吃件五花腩當下午茶，唔係啩？咁重口味？咦！怎麼入口卻有酥皮的牛油香和砂糖甜味？原來是一件有着五花腩外表的蝴蝶酥，又叫 五花腩酥 。究竟佢係乜東東，即刻和你來個解構。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& D: _. C/ l' k1 {+ l* P  Q% l2 p9 }/ l
撰文：ning  攝影：Tommy
3 g" }$ A% W0 ~0 u6 n- |傳統變新派 牛油千層 五花腩酥
+ v/ O7 l% e4 Y/ t公仔箱論壇蝴蝶酥就食得多， 五花腩酥 就真係第一次見。原來這是甜品大師Thomas Lui的出品，有感坊間賣的都是傳統蝴蝶酥，於是忽發奇想，將酥皮焗成五花腩的色澤層次。
& U7 B" l: |! X  atvb now,tvbnow,bttvb造型頗神似，深淺不同的焦糖色，令酥皮好像燜煮過的腩肉片；酥皮爆開的一絲絲層次，是五花腩的肉紋；面層半溶化的砂糖，更有如腩肉上的亮澤油脂，好搞鬼，用來送禮都呃到人。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& w3 X( }3 F; s0 Z6 K. l
© 由 新假期 提供  F_OP1  逐塊出爐　自家製牛油酥皮tvb now,tvbnow,bttvb- P8 z( H! {7 s( D% e
這塊 五花腩酥 的做法，和蝴蝶酥類似，但所花的功夫和時間就更多。由搓皮到切件，幾乎整個過程人手處理，每塊都是餅師的心機。
+ [1 m6 u/ b( u% y2 Y) b7 Otvb now,tvbnow,bttvb4塊自家製牛油酥皮，逐層掃水，再灑上砂糖，然後層層疊起，再花數小時雪至硬身。表面上看是4塊酥皮，但其實烘焗後，內裡的酥皮盞目測超過20層。
) b; P; u' q. J3 S1 Z/ e5.39.217.76© 由 新假期 提供 擷取    酥皮內灑滿砂糖，再用人手掃至平均。+ K* T+ R1 Q& w$ I& d
© 由 新假期 提供 擷取2  再逐塊酥皮疊起. ~# Q  }( P6 E- D. B4 T
製作 五花腩酥 的重點，就是省去捲起切成蝴蝶的步驟，改為垂直切成5mm薄片。由於酥皮不經捲疊，單靠砂糖做黏合，所以極講求工整，烘出來斷裂、不夠像真的話都要棄掉。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 c9 w' H1 ]$ g8 m
© 由 新假期 提供 擷取3  切片時要又快又準，否則容易斷層。
7 Y4 C: i% ?! c) o6 E& O+ g( n公仔箱論壇© 由 新假期 提供  F_OP3  每片都裁切得工整四正。
5 e. o: J. i4 ^, [6 kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。烘焗前和中途又要補灑砂糖，令酥皮之間保持黏合；烘焗時更要不時觀察火力，將 五花腩酥 調位，確保色澤有層次；差不多每件 五花腩酥 的出爐時間都不同，恍如燒烤一樣。, w5 R1 Z* f  {& V
© 由 新假期 提供 擷取5  © 由 新假期 提供 擷取4  五花腩酥 咬落薄脆，口感比普通蝴蝶酥更鬆化；富牛油香，甜度亦恰到好處，與酥皮微焦味道平衡。
' c+ k! ^* K6 @& m) j) R© 由 新假期 提供 擷取6  出爐一刻，面層溶化的砂糖富有光澤，似足一件油亮的燜腩肉。
0 @% P& s3 w3 x. C公仔箱論壇© 由 新假期 提供  IMG_7404  反轉背面，就知道是像蝴蝶酥般的千層酥餅。2 n4 i; }$ O3 |) I3 l. G& d' s/ u% W
Thomas Trillion7 F, g5 ]0 I! x: m
地址：九龍城聯合道40-46號萬基大樓地下3號舖5.39.217.76' m, w9 Y# M" `9 K5 Y
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' K, P" C# y. I+ u5 m5.39.217.76營業時間：12nn – 8pm（逢星期一休息）

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