標題: [美食介紹] 幾可亂真! 呃到人!! 蝴蝶酥變身 牛油千層 五花腩酥 |九龍城食乜好| [打印本頁]

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作者: chinghar    時間: 2017-6-16 06:11 AM     標題: 幾可亂真! 呃到人!! 蝴蝶酥變身 牛油千層 五花腩酥 |九龍城食乜好|

辦公室3點3，同事話請我吃件五花腩當下午茶，唔係啩？咁重口味？咦！怎麼入口卻有酥皮的牛油香和砂糖甜味？原來是一件有着五花腩外表的蝴蝶酥，又叫 五花腩酥 。究竟佢係乜東東，即刻和你來個解構。
0 E: ]0 V& Q+ e# @% b/ m: k, E撰文：ning  攝影：Tommy8 t: ^( Y4 g! M4 Z+ H
傳統變新派 牛油千層 五花腩酥tvb now,tvbnow,bttvb2 h, Q0 G% o! L7 y0 [/ r  p; _
蝴蝶酥就食得多， 五花腩酥 就真係第一次見。原來這是甜品大師Thomas Lui的出品，有感坊間賣的都是傳統蝴蝶酥，於是忽發奇想，將酥皮焗成五花腩的色澤層次。
1 K. k7 |. o5 c$ S. L+ wtvb now,tvbnow,bttvb造型頗神似，深淺不同的焦糖色，令酥皮好像燜煮過的腩肉片；酥皮爆開的一絲絲層次，是五花腩的肉紋；面層半溶化的砂糖，更有如腩肉上的亮澤油脂，好搞鬼，用來送禮都呃到人。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 m# a6 }& `! f( A; A& U& y9 t+ q
© 由 新假期 提供  F_OP1  逐塊出爐　自家製牛油酥皮
* k6 E. [- [4 R2 J公仔箱論壇這塊 五花腩酥 的做法，和蝴蝶酥類似，但所花的功夫和時間就更多。由搓皮到切件，幾乎整個過程人手處理，每塊都是餅師的心機。
5 g2 g" w* ], ^4 |  `( q$ ]; \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4塊自家製牛油酥皮，逐層掃水，再灑上砂糖，然後層層疊起，再花數小時雪至硬身。表面上看是4塊酥皮，但其實烘焗後，內裡的酥皮盞目測超過20層。tvb now,tvbnow,bttvb5 k$ `8 h2 ^7 H' R* m
© 由 新假期 提供 擷取    酥皮內灑滿砂糖，再用人手掃至平均。tvb now,tvbnow,bttvb# V3 ?, c# L" P1 u- w
© 由 新假期 提供 擷取2  再逐塊酥皮疊起TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" k0 j- q- F8 \# d
製作 五花腩酥 的重點，就是省去捲起切成蝴蝶的步驟，改為垂直切成5mm薄片。由於酥皮不經捲疊，單靠砂糖做黏合，所以極講求工整，烘出來斷裂、不夠像真的話都要棄掉。8 }$ N' W' b1 o0 w; |
© 由 新假期 提供 擷取3  切片時要又快又準，否則容易斷層。5.39.217.76" O0 u& |& d6 Z6 ~7 O) ?, b& H
© 由 新假期 提供  F_OP3  每片都裁切得工整四正。tvb now,tvbnow,bttvb5 z5 k% O6 p6 c3 R- k
烘焗前和中途又要補灑砂糖，令酥皮之間保持黏合；烘焗時更要不時觀察火力，將 五花腩酥 調位，確保色澤有層次；差不多每件 五花腩酥 的出爐時間都不同，恍如燒烤一樣。! M/ t! j0 f( T' Q, ?- a5 _. s
© 由 新假期 提供 擷取5  © 由 新假期 提供 擷取4  五花腩酥 咬落薄脆，口感比普通蝴蝶酥更鬆化；富牛油香，甜度亦恰到好處，與酥皮微焦味道平衡。
% F  P  X3 Y* K+ i$ T6 X# e© 由 新假期 提供 擷取6  出爐一刻，面層溶化的砂糖富有光澤，似足一件油亮的燜腩肉。
( E5 m' H6 c7 a7 t' z! ?tvb now,tvbnow,bttvb© 由 新假期 提供  IMG_7404  反轉背面，就知道是像蝴蝶酥般的千層酥餅。( Q, n* P" ^1 z! I. g3 z
Thomas Trillion
- F$ [/ y: f9 F% \$ C$ c4 q5.39.217.76地址：九龍城聯合道40-46號萬基大樓地下3號舖) z! R( v: N9 n5 u& Z5 f3 I
電話：2806 0332
4 |. d) J9 l8 D5 D" Q營業時間：12nn – 8pm（逢星期一休息）

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