標題: [美食介紹] 幾可亂真! 呃到人!! 蝴蝶酥變身 牛油千層 五花腩酥 |九龍城食乜好| [打印本頁]

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作者: chinghar    時間: 2017-6-16 06:11 AM     標題: 幾可亂真! 呃到人!! 蝴蝶酥變身 牛油千層 五花腩酥 |九龍城食乜好|

辦公室3點3，同事話請我吃件五花腩當下午茶，唔係啩？咁重口味？咦！怎麼入口卻有酥皮的牛油香和砂糖甜味？原來是一件有着五花腩外表的蝴蝶酥，又叫 五花腩酥 。究竟佢係乜東東，即刻和你來個解構。
% E. c! r( x: W/ |; rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。撰文：ning  攝影：Tommy公仔箱論壇* o; c2 s- `& T* d& w8 K* ^5 C
傳統變新派 牛油千層 五花腩酥
6 G- {9 I, ?3 y, b5.39.217.76蝴蝶酥就食得多， 五花腩酥 就真係第一次見。原來這是甜品大師Thomas Lui的出品，有感坊間賣的都是傳統蝴蝶酥，於是忽發奇想，將酥皮焗成五花腩的色澤層次。
/ X+ w' K+ g% p1 Y: v' y: j; j公仔箱論壇造型頗神似，深淺不同的焦糖色，令酥皮好像燜煮過的腩肉片；酥皮爆開的一絲絲層次，是五花腩的肉紋；面層半溶化的砂糖，更有如腩肉上的亮澤油脂，好搞鬼，用來送禮都呃到人。
6 `4 K9 c5 u5 P% U4 k6 @' U© 由 新假期 提供  F_OP1  逐塊出爐　自家製牛油酥皮tvb now,tvbnow,bttvb; F$ P- \% N; s, d7 F
這塊 五花腩酥 的做法，和蝴蝶酥類似，但所花的功夫和時間就更多。由搓皮到切件，幾乎整個過程人手處理，每塊都是餅師的心機。
1 x7 A0 |& C& I+ q" \0 ^" v( m& Ltvb now,tvbnow,bttvb4塊自家製牛油酥皮，逐層掃水，再灑上砂糖，然後層層疊起，再花數小時雪至硬身。表面上看是4塊酥皮，但其實烘焗後，內裡的酥皮盞目測超過20層。
% `7 `, q( X; ?© 由 新假期 提供 擷取    酥皮內灑滿砂糖，再用人手掃至平均。
6 Z  T. D- X$ E6 x5.39.217.76© 由 新假期 提供 擷取2  再逐塊酥皮疊起/ D: i  j* {/ s# H0 L& _
製作 五花腩酥 的重點，就是省去捲起切成蝴蝶的步驟，改為垂直切成5mm薄片。由於酥皮不經捲疊，單靠砂糖做黏合，所以極講求工整，烘出來斷裂、不夠像真的話都要棄掉。
* t' z0 `' m: P5 s" u  i© 由 新假期 提供 擷取3  切片時要又快又準，否則容易斷層。5.39.217.76  O6 f% t) v9 @8 ?; S. I# }
© 由 新假期 提供  F_OP3  每片都裁切得工整四正。
1 O* s2 S; L+ A. Q; O烘焗前和中途又要補灑砂糖，令酥皮之間保持黏合；烘焗時更要不時觀察火力，將 五花腩酥 調位，確保色澤有層次；差不多每件 五花腩酥 的出爐時間都不同，恍如燒烤一樣。
0 A3 {6 S! r: D/ v& kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。© 由 新假期 提供 擷取5  © 由 新假期 提供 擷取4  五花腩酥 咬落薄脆，口感比普通蝴蝶酥更鬆化；富牛油香，甜度亦恰到好處，與酥皮微焦味道平衡。
) K/ S3 ?! C( c( O1 B7 A0 K公仔箱論壇© 由 新假期 提供 擷取6  出爐一刻，面層溶化的砂糖富有光澤，似足一件油亮的燜腩肉。
8 d3 [% c, w; P  h6 i2 V公仔箱論壇© 由 新假期 提供  IMG_7404  反轉背面，就知道是像蝴蝶酥般的千層酥餅。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 C/ L; x; W% ]$ i# S6 @) J
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