標題: [美食介紹] 幾可亂真! 呃到人!! 蝴蝶酥變身 牛油千層 五花腩酥 |九龍城食乜好| [打印本頁]

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作者: chinghar    時間: 2017-6-16 06:11 AM     標題: 幾可亂真! 呃到人!! 蝴蝶酥變身 牛油千層 五花腩酥 |九龍城食乜好|

辦公室3點3，同事話請我吃件五花腩當下午茶，唔係啩？咁重口味？咦！怎麼入口卻有酥皮的牛油香和砂糖甜味？原來是一件有着五花腩外表的蝴蝶酥，又叫 五花腩酥 。究竟佢係乜東東，即刻和你來個解構。公仔箱論壇9 Z8 p& y: o5 A7 B' G; B' M
撰文：ning  攝影：Tommy公仔箱論壇* y: d5 l! K" b+ U: s3 s4 G2 n! ~$ T8 J
傳統變新派 牛油千層 五花腩酥
) B( e" u: w5 ~( Ktvb now,tvbnow,bttvb蝴蝶酥就食得多， 五花腩酥 就真係第一次見。原來這是甜品大師Thomas Lui的出品，有感坊間賣的都是傳統蝴蝶酥，於是忽發奇想，將酥皮焗成五花腩的色澤層次。5.39.217.76* V' u6 d7 J  `* I0 z5 `2 j
造型頗神似，深淺不同的焦糖色，令酥皮好像燜煮過的腩肉片；酥皮爆開的一絲絲層次，是五花腩的肉紋；面層半溶化的砂糖，更有如腩肉上的亮澤油脂，好搞鬼，用來送禮都呃到人。公仔箱論壇% Z8 W1 G, w$ @: a& M& u
© 由 新假期 提供  F_OP1  逐塊出爐　自家製牛油酥皮
7 t1 c- s" x1 }+ J# ?; \& }8 Vtvb now,tvbnow,bttvb這塊 五花腩酥 的做法，和蝴蝶酥類似，但所花的功夫和時間就更多。由搓皮到切件，幾乎整個過程人手處理，每塊都是餅師的心機。公仔箱論壇7 j; G4 n9 Z$ r. a8 ~! V
4塊自家製牛油酥皮，逐層掃水，再灑上砂糖，然後層層疊起，再花數小時雪至硬身。表面上看是4塊酥皮，但其實烘焗後，內裡的酥皮盞目測超過20層。tvb now,tvbnow,bttvb" H) L$ O, ]$ |  |- x; z* u! j# k
© 由 新假期 提供 擷取    酥皮內灑滿砂糖，再用人手掃至平均。5.39.217.76+ S) f! ^+ n5 |! ]0 E. H
© 由 新假期 提供 擷取2  再逐塊酥皮疊起0 A3 e5 z9 L) q0 n: B: o
製作 五花腩酥 的重點，就是省去捲起切成蝴蝶的步驟，改為垂直切成5mm薄片。由於酥皮不經捲疊，單靠砂糖做黏合，所以極講求工整，烘出來斷裂、不夠像真的話都要棄掉。: m* }3 j& Q* e( H7 s
© 由 新假期 提供 擷取3  切片時要又快又準，否則容易斷層。' _1 O8 Z8 s0 a$ k$ |: n5 p
© 由 新假期 提供  F_OP3  每片都裁切得工整四正。
8 O) f$ K# T$ ~, |) `0 c% h5 vtvb now,tvbnow,bttvb烘焗前和中途又要補灑砂糖，令酥皮之間保持黏合；烘焗時更要不時觀察火力，將 五花腩酥 調位，確保色澤有層次；差不多每件 五花腩酥 的出爐時間都不同，恍如燒烤一樣。5.39.217.76. |* J5 c5 R* a" ^3 f2 N
© 由 新假期 提供 擷取5  © 由 新假期 提供 擷取4  五花腩酥 咬落薄脆，口感比普通蝴蝶酥更鬆化；富牛油香，甜度亦恰到好處，與酥皮微焦味道平衡。
, M$ ^6 _, k$ q; a) Q公仔箱論壇© 由 新假期 提供 擷取6  出爐一刻，面層溶化的砂糖富有光澤，似足一件油亮的燜腩肉。
4 F- [  x* \- C! O% k$ H9 V! y© 由 新假期 提供  IMG_7404  反轉背面，就知道是像蝴蝶酥般的千層酥餅。
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