標題: [美食介紹] 幾可亂真! 呃到人!! 蝴蝶酥變身 牛油千層 五花腩酥 |九龍城食乜好| [打印本頁]

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作者: chinghar    時間: 2017-6-16 06:11 AM     標題: 幾可亂真! 呃到人!! 蝴蝶酥變身 牛油千層 五花腩酥 |九龍城食乜好|

辦公室3點3，同事話請我吃件五花腩當下午茶，唔係啩？咁重口味？咦！怎麼入口卻有酥皮的牛油香和砂糖甜味？原來是一件有着五花腩外表的蝴蝶酥，又叫 五花腩酥 。究竟佢係乜東東，即刻和你來個解構。0 t6 L0 d0 C/ ?1 h
撰文：ning  攝影：Tommy
9 j$ n) g( E* m: h- J  M5.39.217.76傳統變新派 牛油千層 五花腩酥5.39.217.76$ K, W4 n: C( B/ d
蝴蝶酥就食得多， 五花腩酥 就真係第一次見。原來這是甜品大師Thomas Lui的出品，有感坊間賣的都是傳統蝴蝶酥，於是忽發奇想，將酥皮焗成五花腩的色澤層次。
9 u' ?8 R3 K. t" I% X造型頗神似，深淺不同的焦糖色，令酥皮好像燜煮過的腩肉片；酥皮爆開的一絲絲層次，是五花腩的肉紋；面層半溶化的砂糖，更有如腩肉上的亮澤油脂，好搞鬼，用來送禮都呃到人。
3 X6 l' i$ x" P- b* y© 由 新假期 提供  F_OP1  逐塊出爐　自家製牛油酥皮
8 C% }+ q, a. a# f4 t這塊 五花腩酥 的做法，和蝴蝶酥類似，但所花的功夫和時間就更多。由搓皮到切件，幾乎整個過程人手處理，每塊都是餅師的心機。* S" _: W/ {+ Z0 o  |" y
4塊自家製牛油酥皮，逐層掃水，再灑上砂糖，然後層層疊起，再花數小時雪至硬身。表面上看是4塊酥皮，但其實烘焗後，內裡的酥皮盞目測超過20層。
5 c. C1 w& `% N/ M2 q0 T© 由 新假期 提供 擷取    酥皮內灑滿砂糖，再用人手掃至平均。! J, P$ [5 R; u" i, t: s7 d. G
© 由 新假期 提供 擷取2  再逐塊酥皮疊起( P) y( d) t8 @& X2 H# t
製作 五花腩酥 的重點，就是省去捲起切成蝴蝶的步驟，改為垂直切成5mm薄片。由於酥皮不經捲疊，單靠砂糖做黏合，所以極講求工整，烘出來斷裂、不夠像真的話都要棄掉。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ \  c  O/ ]& ~- x, u% N" f
© 由 新假期 提供 擷取3  切片時要又快又準，否則容易斷層。tvb now,tvbnow,bttvb- C; a7 [+ w8 B% c: F
© 由 新假期 提供  F_OP3  每片都裁切得工整四正。
! D( z6 P+ ~/ \7 h& S$ ~; M- Ztvb now,tvbnow,bttvb烘焗前和中途又要補灑砂糖，令酥皮之間保持黏合；烘焗時更要不時觀察火力，將 五花腩酥 調位，確保色澤有層次；差不多每件 五花腩酥 的出爐時間都不同，恍如燒烤一樣。; y2 r0 Y6 L# u" K! [8 n) y/ ?
© 由 新假期 提供 擷取5  © 由 新假期 提供 擷取4  五花腩酥 咬落薄脆，口感比普通蝴蝶酥更鬆化；富牛油香，甜度亦恰到好處，與酥皮微焦味道平衡。tvb now,tvbnow,bttvb9 O' U) Z8 S* A0 }) x+ J0 `$ z! \. T
© 由 新假期 提供 擷取6  出爐一刻，面層溶化的砂糖富有光澤，似足一件油亮的燜腩肉。
! Q# C7 c% c' B3 y5.39.217.76© 由 新假期 提供  IMG_7404  反轉背面，就知道是像蝴蝶酥般的千層酥餅。8 l& I, U/ M8 B* d) z: Z; @4 e3 T) u
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營業時間：12nn – 8pm（逢星期一休息）

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