標題: [美食介紹] 幾可亂真! 呃到人!! 蝴蝶酥變身 牛油千層 五花腩酥 |九龍城食乜好| [打印本頁]

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作者: chinghar    時間: 2017-6-16 06:11 AM     標題: 幾可亂真! 呃到人!! 蝴蝶酥變身 牛油千層 五花腩酥 |九龍城食乜好|

辦公室3點3，同事話請我吃件五花腩當下午茶，唔係啩？咁重口味？咦！怎麼入口卻有酥皮的牛油香和砂糖甜味？原來是一件有着五花腩外表的蝴蝶酥，又叫 五花腩酥 。究竟佢係乜東東，即刻和你來個解構。+ M& i2 k' p4 j. a
撰文：ning  攝影：Tommy
+ t0 ]( D8 |- \" F- O# D. I, X6 B- o3 mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。傳統變新派 牛油千層 五花腩酥tvb now,tvbnow,bttvb" r- H: W8 o& J6 q
蝴蝶酥就食得多， 五花腩酥 就真係第一次見。原來這是甜品大師Thomas Lui的出品，有感坊間賣的都是傳統蝴蝶酥，於是忽發奇想，將酥皮焗成五花腩的色澤層次。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, e; Z' G  `& v. i2 q
造型頗神似，深淺不同的焦糖色，令酥皮好像燜煮過的腩肉片；酥皮爆開的一絲絲層次，是五花腩的肉紋；面層半溶化的砂糖，更有如腩肉上的亮澤油脂，好搞鬼，用來送禮都呃到人。5.39.217.76( p- R0 A- U* f8 u, r- F
© 由 新假期 提供  F_OP1  逐塊出爐　自家製牛油酥皮
. r7 `0 P+ z3 M: T) |* x  f! k/ T公仔箱論壇這塊 五花腩酥 的做法，和蝴蝶酥類似，但所花的功夫和時間就更多。由搓皮到切件，幾乎整個過程人手處理，每塊都是餅師的心機。公仔箱論壇7 ^) y- R+ Q* z
4塊自家製牛油酥皮，逐層掃水，再灑上砂糖，然後層層疊起，再花數小時雪至硬身。表面上看是4塊酥皮，但其實烘焗後，內裡的酥皮盞目測超過20層。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* ]; y1 A4 X  b  V" V
© 由 新假期 提供 擷取    酥皮內灑滿砂糖，再用人手掃至平均。
3 R$ _: w9 P$ D5 v0 M# @9 r0 ~  ~5.39.217.76© 由 新假期 提供 擷取2  再逐塊酥皮疊起5.39.217.76, K! z2 S: _8 J
製作 五花腩酥 的重點，就是省去捲起切成蝴蝶的步驟，改為垂直切成5mm薄片。由於酥皮不經捲疊，單靠砂糖做黏合，所以極講求工整，烘出來斷裂、不夠像真的話都要棄掉。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ Z- \: L( ]; e/ F8 @  T- c) O
© 由 新假期 提供 擷取3  切片時要又快又準，否則容易斷層。
* M4 e/ G' G1 e1 x" G公仔箱論壇© 由 新假期 提供  F_OP3  每片都裁切得工整四正。2 v. k. x( x4 G0 ]; H; m
烘焗前和中途又要補灑砂糖，令酥皮之間保持黏合；烘焗時更要不時觀察火力，將 五花腩酥 調位，確保色澤有層次；差不多每件 五花腩酥 的出爐時間都不同，恍如燒烤一樣。公仔箱論壇. g4 C  Z' l$ C& g7 t$ ?
© 由 新假期 提供 擷取5  © 由 新假期 提供 擷取4  五花腩酥 咬落薄脆，口感比普通蝴蝶酥更鬆化；富牛油香，甜度亦恰到好處，與酥皮微焦味道平衡。
+ ]9 ]4 ?% J  d© 由 新假期 提供 擷取6  出爐一刻，面層溶化的砂糖富有光澤，似足一件油亮的燜腩肉。5.39.217.767 z" }4 ]5 e  _; `
© 由 新假期 提供  IMG_7404  反轉背面，就知道是像蝴蝶酥般的千層酥餅。
) q) B3 c, F- `. PThomas Trilliontvb now,tvbnow,bttvb- ?. J( h8 U5 j' |- U
地址：九龍城聯合道40-46號萬基大樓地下3號舖
1 g$ o. |3 u' {' Y* v電話：2806 0332
! d3 {1 k  e+ J' e2 R, ]) aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。營業時間：12nn – 8pm（逢星期一休息）

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