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標題: [美食介紹] 幾可亂真! 呃到人!! 蝴蝶酥變身 牛油千層 五花腩酥 |九龍城食乜好| [打印本頁]
作者: chinghar    時間: 2017-6-16 06:11 AM     標題: 幾可亂真! 呃到人!! 蝴蝶酥變身 牛油千層 五花腩酥 |九龍城食乜好|

辦公室3點3，同事話請我吃件五花腩當下午茶，唔係啩？咁重口味？咦！怎麼入口卻有酥皮的牛油香和砂糖甜味？原來是一件有着五花腩外表的蝴蝶酥，又叫 五花腩酥 。究竟佢係乜東東，即刻和你來個解構。
- E6 M! z$ h, s! [公仔箱論壇撰文：ning  攝影：Tommy5.39.217.76' J# G# q. [. K' P( q' A
傳統變新派 牛油千層 五花腩酥公仔箱論壇% g; [) d4 w, {2 F
蝴蝶酥就食得多， 五花腩酥 就真係第一次見。原來這是甜品大師Thomas Lui的出品，有感坊間賣的都是傳統蝴蝶酥，於是忽發奇想，將酥皮焗成五花腩的色澤層次。
- `5 F4 C4 b. G) k/ `5 x* Z2 hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。造型頗神似，深淺不同的焦糖色，令酥皮好像燜煮過的腩肉片；酥皮爆開的一絲絲層次，是五花腩的肉紋；面層半溶化的砂糖，更有如腩肉上的亮澤油脂，好搞鬼，用來送禮都呃到人。# z0 s* |0 y  ?: o# X
© 由 新假期 提供  F_OP1  逐塊出爐　自家製牛油酥皮TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* C4 L8 Q: Q6 S; Z* k+ \) @- h3 y
這塊 五花腩酥 的做法，和蝴蝶酥類似，但所花的功夫和時間就更多。由搓皮到切件，幾乎整個過程人手處理，每塊都是餅師的心機。5.39.217.76/ x" Y! u! t$ c: v4 r  n
4塊自家製牛油酥皮，逐層掃水，再灑上砂糖，然後層層疊起，再花數小時雪至硬身。表面上看是4塊酥皮，但其實烘焗後，內裡的酥皮盞目測超過20層。tvb now,tvbnow,bttvb2 m% q9 E) W+ x; U
© 由 新假期 提供 擷取    酥皮內灑滿砂糖，再用人手掃至平均。
8 K3 ]) }/ \. I, }" O( L1 I, ^5.39.217.76© 由 新假期 提供 擷取2  再逐塊酥皮疊起公仔箱論壇+ G% j' p2 i' G- }" [* w3 [/ \
製作 五花腩酥 的重點，就是省去捲起切成蝴蝶的步驟，改為垂直切成5mm薄片。由於酥皮不經捲疊，單靠砂糖做黏合，所以極講求工整，烘出來斷裂、不夠像真的話都要棄掉。
; @" h! s4 |9 x5 P1 F; `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。© 由 新假期 提供 擷取3  切片時要又快又準，否則容易斷層。
3 j, L1 F: x8 ]9 R7 ^6 aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。© 由 新假期 提供  F_OP3  每片都裁切得工整四正。
: r! p9 Y$ H) otvb now,tvbnow,bttvb烘焗前和中途又要補灑砂糖，令酥皮之間保持黏合；烘焗時更要不時觀察火力，將 五花腩酥 調位，確保色澤有層次；差不多每件 五花腩酥 的出爐時間都不同，恍如燒烤一樣。
! ?3 R; f+ e+ ?# P: t2 G1 R0 GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。© 由 新假期 提供 擷取5  © 由 新假期 提供 擷取4  五花腩酥 咬落薄脆，口感比普通蝴蝶酥更鬆化；富牛油香，甜度亦恰到好處，與酥皮微焦味道平衡。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 T/ K- d. n* T' I8 [; j
© 由 新假期 提供 擷取6  出爐一刻，面層溶化的砂糖富有光澤，似足一件油亮的燜腩肉。
  l5 X" m" W4 a% u, m. O© 由 新假期 提供  IMG_7404  反轉背面，就知道是像蝴蝶酥般的千層酥餅。tvb now,tvbnow,bttvb7 W& @) R% q1 z5 T1 Q- U) w
Thomas Trillion公仔箱論壇* K! |1 c0 m. f" h  _/ G
地址：九龍城聯合道40-46號萬基大樓地下3號舖
8 v; a4 \/ U! ptvb now,tvbnow,bttvb電話：2806 0332
/ B9 C4 m* d& d+ |" J; \8 A' DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。營業時間：12nn – 8pm（逢星期一休息）



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