標題: [食肆地點] 小食店「 漁樂 」 一條炸魚 教你要環保! |長洲食乜好| [打印本頁]

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作者: chinghar    時間: 2017-6-16 06:08 AM     標題: 小食店「 漁樂 」 一條炸魚 教你要環保! |長洲食乜好|

近年，小島長洲，賓客人數有點多。 遊人打卡消費，大魚蛋糯米糍，島上風情不再之際，有個小島住民，偏偏開了家叫「 漁樂 」小食店， 不單止想要向遊人介紹，長洲人真正愛吃的小海鮮，藉著一尾炸魚，同人講環保！
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土生土長長洲人  潮炸近岸小魚" ^, A' u$ S4 }8 M6 y+ Z
跟土生土長長洲人 Marco 約訪，電話間他便跟我打定底「 休漁期呀，未必做到好多款。」好在，當天見面時，他又高興說，「 今日都買到池仔魚、吊筒仔，可以做到兩款炸海鮮。」這間店，不賣穩定雪藏來貨的發水大魚蛋，只有盡人事聽天命的本地海鮮。
- B: [5 W' W' |5 ^0 b7 i; u5.39.217.76© 由 新假期 提供  LE_Se201   Marco 跟阿媽學寫大字，每天更新的菜單都是他的手筆。
2 ?2 N0 [. `5 Ttvb now,tvbnow,bttvb「 我一直覺得長洲甚麼也是外來的，一枱一凳，電話電視機，就連香芒糯米糍，小時候都未聽過。唯獨小漁民在海上捕來的海鮮，才算是來自長洲，我想做屬於這個小島的東西 」他說每日到舖頭附近長洲街市入貨，有咩買咩，不時不食，且日賣兩、三款，精做不浪費，「 前排多鱭魚，現在就多池魚。休漁期貨源不穩，有時去完街市，都要跟碼頭附近的艇仔買近岸網來的魚。」功夫多了，但他深信休漁期是必要的，「 當你在這個小島上生活，每天望着大海，就會覺得『 自然 』同你好close，你得跟它共處。」tvb now,tvbnow,bttvb; Y, c" A% J4 Z8 n( X( c
© 由 新假期 提供  IMG_9254 海洋並非取之不盡，「If you like seafood, let’s save the sea. 」他把這個信念印在制服背後。
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) \  q; K# d5 Q4 u. G; J 海鮮日日不同 菜單每日更新
; j9 w2 h" i( V0 m8 j. {4 ]) t+ N8 ?菲律賓東星亞拉斯加蟹都不是Marco杯茶，街市本地漁民舢舨交來的本地海鮮，利錢少冇肉食的細魚仔，才是他的目標，用來做炸魚小吃，正是骨脆肉嫩，鮮美可口。「 池仔要瓣開魚肚，上粉索乾水份，再上蛋漿油炸，炸幾耐?條條魚唔同，睇顏色的！」他邊撈起金黃的池仔邊說。
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TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- H6 s+ D; s$ g! i
© 由 新假期 提供  LE_sE204拷貝   鮮炸池魚 $40/份
4 g7 B/ {6 n) b8 ~; I) R炸魚每日不同，時令池魚，魚仔細細，出奇厚肉，炸得透可以連骨吃，炸魚上更會灑上檸檬皮、檸檬汁提鮮，再淋上自家用辣椒、花椒、蝦米炒的香油增香，吃時蘸蛋黃醬吃，配搭出陳。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ I4 `% }+ d6 q# k
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店裏每日賣的品項不多， 所以炸海鮮全部即造，保證新鮮。
) W; v" p2 s- C. m6 z, E2 `) Q; @! j& z# t© 由 新假期 提供  LE_sE205拷貝
, K, p, p$ t1 B; d8 @, oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  炸吊筒 $40/份
; V4 z, T  R% [9 n9 E0 Htvb now,tvbnow,bttvb夏日吊筒當造，吃來份外鮮甜爽口，加上特調的日式芥辣醬，鮮味十足。
$ B1 p& U8 Z9 W" d7 z; ~5.39.217.76雖做過雜誌編輯、電台 DJ，Marco 人生閱歷尚算豐富，但並非飲食出身，由靠聲搵食，變成靠海開飯，何解如此精於烹魚之道？原來他的家族，早在五、六十年代便在艇上做小炒粉麵賣，後來上岸在這個舖位開了間海鮮菜館，叫「 江記海鮮菜館 」，家中自然不少高手。「 姑媽嗰啲常常買魚仔，麵豉蒸來送飯，識煮識食，買細魚炸魚仔，大多都是跟她們學。」 有了秘訣食譜，邊學邊做，總算做得對辦。公仔箱論壇4 T/ h" Z/ w" A1 F1 A/ u$ B
© 由 新假期 提供 江記海鮮 2
- v( u; a" J: e/ Y( R4 ztvb now,tvbnow,bttvb黑白照中的就是 Marco 阿爺志江，江記海鮮菜館就是由他創立。公仔箱論壇* L0 q6 q" a: M7 S/ e
© 由 新假期 提供 江記海鮮 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 h2 H& s; b: }9 l
後來就搬到現址，彩色照片就是舊時舖頭門口。 菜館後來結束，曾經變成了卡啦 OK ，現在想不到又由 Marco 重新接手，做返飲食。
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- l& D) H+ j6 a( V( @$ \4 ptvb now,tvbnow,bttvb店內的地磚，也是舊時菜館年代留下的，雕花精細耐看，Marco 相信是歐洲進口品，因此不捨得換。
1 I; m  ?# r4 }2 bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。© 由 新假期 提供  LE_sE207 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) t& [  g2 [* P& Z- T1 E
吊燈的燈罩，是用拾回來的泥鯭籠改造而成，相當有漁村風味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& _3 M1 e: M4 |5 K# H  T2 T9 m
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一杯魚湯 不只生意tvb now,tvbnow,bttvb1 X. u8 m) E8 r" S/ y- N
小食是個媒介，Marco 說。「 好似魚湯，好多人話唔夠奶白。我會解釋，實情是魚吃甚麼，就會得出甚麼顏色，吃海藻多便會帶點青色，這才是自然。」過來吃炸魚，飲魚湯，Marco 跟你講故仔，講生態保護。「 我希望客人唔係食完就算，至少你下次在其他地方食海鮮，都可能會為環境着想吓。」
2 a' C4 ~/ c( t; Y* F# z2 R© 由 新假期 提供  LE_SE210拷貝
: J7 j" ?7 j5 z6 }: X2 T5.39.217.76  牛頸脊鮮魷雙拼魚湯烏冬 $55 (自備餐具可享$10優惠)
. I7 k0 v8 E3 Y* k- z! R# `烏冬用魚湯即叫即煮，選用貴價的美國安格斯牛頸脊，且煎香才用，鮮魷也是即烚，鮮度一流，食完烏冬，也要記得飲埋碗湯！公仔箱論壇5 h3 l6 j" ?1 j7 j; [
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  w+ [( V4 q5 Y) rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  長洲魚仔濃湯 $25/杯
8 E& @% ]$ w3 c, l* }2 v& Z公仔箱論壇主要用當造的小魚煲，角魚、滑仔魚，現在就用梭羅魚，魚仔煎過之後，再加胡椒、鹽調味，煮 3、4小時出味，是100% 的魚湯。客人柯打之後，更會即切香葱，並加上紫菜，熱辣又鮮甜。
' F; m% G4 V+ R$ h而且，他也不是空講，店子用舊了的炸油，用來自製番梘；又禁用外賣膠餐具，飲魚湯也不會額外給你膠羹，用竹籤食湯渣便好。甚至鼓勵客人 自攜食器，吃魚湯烏冬，便馬上減十蚊，由小做起，順便益吓長洲街坊。5.39.217.76! B3 k5 s9 _' l$ q, E1 S
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  炸油用得多，Marco 最近就試行循環再造，做成香梘，在店裏自用。
" U: l) r' [) G/ Q4 m# k8 x) ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。© 由 新假期 提供  le_se214拷貝
' z* l. ^8 Q# T( `& P% B" d5.39.217.76Marco常在餐廳的專頁Share海洋保育的訊息 。tvb now,tvbnow,bttvb$ V: a+ w# s- \% {
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# s) U( F( G8 N1 `& c8 `% C5.39.217.76漁樂5.39.217.76, J# R7 T7 e  y7 ?: h
地址：長洲大新海傍路81B 地下
. S% z8 R1 q7 F7 m* r# \5.39.217.76電話：3565 45181 t  ]+ l' M$ ~% \, o: q6 m
營業時間：1pm-12mn(星期四休息)5.39.217.76. Q7 P: _% g6 Q2 n; U' T
備註：不設加一，只收現金

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