標題: [食肆地點] 小食店「 漁樂 」 一條炸魚 教你要環保! |長洲食乜好| [打印本頁]

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作者: chinghar    時間: 2017-6-16 06:08 AM     標題: 小食店「 漁樂 」 一條炸魚 教你要環保! |長洲食乜好|

近年，小島長洲，賓客人數有點多。 遊人打卡消費，大魚蛋糯米糍，島上風情不再之際，有個小島住民，偏偏開了家叫「 漁樂 」小食店， 不單止想要向遊人介紹，長洲人真正愛吃的小海鮮，藉著一尾炸魚，同人講環保！9 k7 R+ _' ?- v" x* g' V' M3 M% @+ x: ^

7 g, r- U+ Z$ r* w$ F: dtvb now,tvbnow,bttvb 土生土長長洲人  潮炸近岸小魚
# K& S' v. T, n/ a公仔箱論壇跟土生土長長洲人 Marco 約訪，電話間他便跟我打定底「 休漁期呀，未必做到好多款。」好在，當天見面時，他又高興說，「 今日都買到池仔魚、吊筒仔，可以做到兩款炸海鮮。」這間店，不賣穩定雪藏來貨的發水大魚蛋，只有盡人事聽天命的本地海鮮。tvb now,tvbnow,bttvb- |; I, w5 i: V, W: p' ]/ F4 y
© 由 新假期 提供  LE_Se201   Marco 跟阿媽學寫大字，每天更新的菜單都是他的手筆。tvb now,tvbnow,bttvb. k6 @& O# g; u8 P3 {
「 我一直覺得長洲甚麼也是外來的，一枱一凳，電話電視機，就連香芒糯米糍，小時候都未聽過。唯獨小漁民在海上捕來的海鮮，才算是來自長洲，我想做屬於這個小島的東西 」他說每日到舖頭附近長洲街市入貨，有咩買咩，不時不食，且日賣兩、三款，精做不浪費，「 前排多鱭魚，現在就多池魚。休漁期貨源不穩，有時去完街市，都要跟碼頭附近的艇仔買近岸網來的魚。」功夫多了，但他深信休漁期是必要的，「 當你在這個小島上生活，每天望着大海，就會覺得『 自然 』同你好close，你得跟它共處。」
, c( Q* @4 c: B% d% F$ E© 由 新假期 提供  IMG_9254 海洋並非取之不盡，「If you like seafood, let’s save the sea. 」他把這個信念印在制服背後。
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海鮮日日不同 菜單每日更新
8 q1 Q, I5 W3 Q( v4 D公仔箱論壇菲律賓東星亞拉斯加蟹都不是Marco杯茶，街市本地漁民舢舨交來的本地海鮮，利錢少冇肉食的細魚仔，才是他的目標，用來做炸魚小吃，正是骨脆肉嫩，鮮美可口。「 池仔要瓣開魚肚，上粉索乾水份，再上蛋漿油炸，炸幾耐?條條魚唔同，睇顏色的！」他邊撈起金黃的池仔邊說。
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9 `3 Z% c3 u- Y" I& P© 由 新假期 提供  LE_sE204拷貝   鮮炸池魚 $40/份公仔箱論壇: K% U( k/ b) W7 s; Y+ R. w. s5 C
炸魚每日不同，時令池魚，魚仔細細，出奇厚肉，炸得透可以連骨吃，炸魚上更會灑上檸檬皮、檸檬汁提鮮，再淋上自家用辣椒、花椒、蝦米炒的香油增香，吃時蘸蛋黃醬吃，配搭出陳。公仔箱論壇* O6 R/ C+ L. b  S, A  {8 W
© 由 新假期 提供  LE_sE208拷貝 公仔箱論壇! Z6 s, i! N$ ]9 ?" y
店裏每日賣的品項不多， 所以炸海鮮全部即造，保證新鮮。# V6 u0 x* r: C6 v( z# P
© 由 新假期 提供  LE_sE205拷貝
1 [7 ^$ {2 e+ d& d5.39.217.76  炸吊筒 $40/份4 ~1 V% B  R. Q4 U$ r0 B
夏日吊筒當造，吃來份外鮮甜爽口，加上特調的日式芥辣醬，鮮味十足。
- t( u6 C. G0 c0 Y, T4 g雖做過雜誌編輯、電台 DJ，Marco 人生閱歷尚算豐富，但並非飲食出身，由靠聲搵食，變成靠海開飯，何解如此精於烹魚之道？原來他的家族，早在五、六十年代便在艇上做小炒粉麵賣，後來上岸在這個舖位開了間海鮮菜館，叫「 江記海鮮菜館 」，家中自然不少高手。「 姑媽嗰啲常常買魚仔，麵豉蒸來送飯，識煮識食，買細魚炸魚仔，大多都是跟她們學。」 有了秘訣食譜，邊學邊做，總算做得對辦。# U% P* d, k3 F* d0 V
© 由 新假期 提供 江記海鮮 2 公仔箱論壇. A- t- u/ E" M! Z  N
黑白照中的就是 Marco 阿爺志江，江記海鮮菜館就是由他創立。1 [* B- g, a/ k
© 由 新假期 提供 江記海鮮 5.39.217.763 s' H( l# r. A# M2 i; E
後來就搬到現址，彩色照片就是舊時舖頭門口。 菜館後來結束，曾經變成了卡啦 OK ，現在想不到又由 Marco 重新接手，做返飲食。1 h. m2 _7 d2 S- S% v. u+ e
© 由 新假期 提供  LE_SE206拷貝 ; J& J; B+ W, @0 k4 g8 Z
店內的地磚，也是舊時菜館年代留下的，雕花精細耐看，Marco 相信是歐洲進口品，因此不捨得換。tvb now,tvbnow,bttvb  D7 y# z; T: M. \! B1 s
© 由 新假期 提供  LE_sE207
/ N; h) l$ \& y  y吊燈的燈罩，是用拾回來的泥鯭籠改造而成，相當有漁村風味。
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4 m. Q6 A' I  I; G0 d+ a0 gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。一杯魚湯 不只生意公仔箱論壇# `! R5 C. g5 C: c- v  l8 L
小食是個媒介，Marco 說。「 好似魚湯，好多人話唔夠奶白。我會解釋，實情是魚吃甚麼，就會得出甚麼顏色，吃海藻多便會帶點青色，這才是自然。」過來吃炸魚，飲魚湯，Marco 跟你講故仔，講生態保護。「 我希望客人唔係食完就算，至少你下次在其他地方食海鮮，都可能會為環境着想吓。」
5 V3 S" ~! P% H© 由 新假期 提供  LE_SE210拷貝
: R+ B" q. r+ i  B: P' G. i( B9 rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  牛頸脊鮮魷雙拼魚湯烏冬 $55 (自備餐具可享$10優惠)
. ?6 n+ `, c. u! r: Q! i( T& fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。烏冬用魚湯即叫即煮，選用貴價的美國安格斯牛頸脊，且煎香才用，鮮魷也是即烚，鮮度一流，食完烏冬，也要記得飲埋碗湯！tvb now,tvbnow,bttvb$ O+ t% T5 o9 ~2 [+ R
© 由 新假期 提供  LE_SE211拷貝 公仔箱論壇& R, k$ ~3 H; c$ g  i  T
  長洲魚仔濃湯 $25/杯TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: F( g9 _. o0 F
主要用當造的小魚煲，角魚、滑仔魚，現在就用梭羅魚，魚仔煎過之後，再加胡椒、鹽調味，煮 3、4小時出味，是100% 的魚湯。客人柯打之後，更會即切香葱，並加上紫菜，熱辣又鮮甜。tvb now,tvbnow,bttvb  K% b- |4 }8 X' X3 V  n7 q& w
而且，他也不是空講，店子用舊了的炸油，用來自製番梘；又禁用外賣膠餐具，飲魚湯也不會額外給你膠羹，用竹籤食湯渣便好。甚至鼓勵客人 自攜食器，吃魚湯烏冬，便馬上減十蚊，由小做起，順便益吓長洲街坊。
/ u1 U3 t( w; u) ^4 \9 Ytvb now,tvbnow,bttvb© 由 新假期 提供  LE_SE212拷貝 tvb now,tvbnow,bttvb6 t' t% x' f; |4 Z
  炸油用得多，Marco 最近就試行循環再造，做成香梘，在店裏自用。
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Marco常在餐廳的專頁Share海洋保育的訊息 。
) J0 C7 M" M/ q4 n) A# l% J5.39.217.76© 由 新假期 提供  LE_SE213拷貝 * b0 M. N3 I1 t: A0 W& I* C1 A9 {
漁樂' O. [! ^( `: R- y( q! B5 ^& l7 q
地址：長洲大新海傍路81B 地下3 @! Q( o* ]( j% g
電話：3565 4518
5 z- `) C6 C$ T營業時間：1pm-12mn(星期四休息)
, ]/ Z7 O& U) x  X: X- z5.39.217.76備註：不設加一，只收現金

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