標題: [食肆地點] 小食店「 漁樂 」 一條炸魚 教你要環保! |長洲食乜好| [打印本頁]

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作者: chinghar    時間: 2017-6-16 06:08 AM     標題: 小食店「 漁樂 」 一條炸魚 教你要環保! |長洲食乜好|

近年，小島長洲，賓客人數有點多。 遊人打卡消費，大魚蛋糯米糍，島上風情不再之際，有個小島住民，偏偏開了家叫「 漁樂 」小食店， 不單止想要向遊人介紹，長洲人真正愛吃的小海鮮，藉著一尾炸魚，同人講環保！
( R' ~! J0 H; ^+ c. G0 d( P. J2 ~5 YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.768 t4 p- Z5 n$ n( `0 X+ q3 C
土生土長長洲人  潮炸近岸小魚
( B, i6 {8 T: v. S, ?$ L1 XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。跟土生土長長洲人 Marco 約訪，電話間他便跟我打定底「 休漁期呀，未必做到好多款。」好在，當天見面時，他又高興說，「 今日都買到池仔魚、吊筒仔，可以做到兩款炸海鮮。」這間店，不賣穩定雪藏來貨的發水大魚蛋，只有盡人事聽天命的本地海鮮。/ m" U3 a) I& o8 u
© 由 新假期 提供  LE_Se201   Marco 跟阿媽學寫大字，每天更新的菜單都是他的手筆。
1 _+ ?$ c/ r+ r# e9 ^3 W" t6 {# m公仔箱論壇「 我一直覺得長洲甚麼也是外來的，一枱一凳，電話電視機，就連香芒糯米糍，小時候都未聽過。唯獨小漁民在海上捕來的海鮮，才算是來自長洲，我想做屬於這個小島的東西 」他說每日到舖頭附近長洲街市入貨，有咩買咩，不時不食，且日賣兩、三款，精做不浪費，「 前排多鱭魚，現在就多池魚。休漁期貨源不穩，有時去完街市，都要跟碼頭附近的艇仔買近岸網來的魚。」功夫多了，但他深信休漁期是必要的，「 當你在這個小島上生活，每天望着大海，就會覺得『 自然 』同你好close，你得跟它共處。」tvb now,tvbnow,bttvb$ Q+ _5 |  @& d. q+ ~3 B" v
© 由 新假期 提供  IMG_9254 海洋並非取之不盡，「If you like seafood, let’s save the sea. 」他把這個信念印在制服背後。公仔箱論壇, q- R9 L+ Y: J3 d1 r

' ]5 p1 m9 y- |公仔箱論壇 海鮮日日不同 菜單每日更新tvb now,tvbnow,bttvb+ S0 H/ l( E3 B1 I& q( v& ^
菲律賓東星亞拉斯加蟹都不是Marco杯茶，街市本地漁民舢舨交來的本地海鮮，利錢少冇肉食的細魚仔，才是他的目標，用來做炸魚小吃，正是骨脆肉嫩，鮮美可口。「 池仔要瓣開魚肚，上粉索乾水份，再上蛋漿油炸，炸幾耐?條條魚唔同，睇顏色的！」他邊撈起金黃的池仔邊說。
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公仔箱論壇! s* s" ]9 x/ d3 A6 u
© 由 新假期 提供  LE_sE204拷貝   鮮炸池魚 $40/份
& Y+ P  s) h3 d' ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。炸魚每日不同，時令池魚，魚仔細細，出奇厚肉，炸得透可以連骨吃，炸魚上更會灑上檸檬皮、檸檬汁提鮮，再淋上自家用辣椒、花椒、蝦米炒的香油增香，吃時蘸蛋黃醬吃，配搭出陳。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 m6 W4 ~9 x2 ^6 l8 F; W5 J: Z, |5 r/ }
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店裏每日賣的品項不多， 所以炸海鮮全部即造，保證新鮮。5.39.217.768 @9 W1 T" o( H, F7 U5 n  b5 J
© 由 新假期 提供  LE_sE205拷貝 tvb now,tvbnow,bttvb. C) y/ s1 e+ i4 F: Y9 u* @
  炸吊筒 $40/份
  x$ k- n: ]2 `4 a1 A( m8 p4 `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。夏日吊筒當造，吃來份外鮮甜爽口，加上特調的日式芥辣醬，鮮味十足。
1 j! M% D7 E  k2 l+ f" @7 ^公仔箱論壇雖做過雜誌編輯、電台 DJ，Marco 人生閱歷尚算豐富，但並非飲食出身，由靠聲搵食，變成靠海開飯，何解如此精於烹魚之道？原來他的家族，早在五、六十年代便在艇上做小炒粉麵賣，後來上岸在這個舖位開了間海鮮菜館，叫「 江記海鮮菜館 」，家中自然不少高手。「 姑媽嗰啲常常買魚仔，麵豉蒸來送飯，識煮識食，買細魚炸魚仔，大多都是跟她們學。」 有了秘訣食譜，邊學邊做，總算做得對辦。tvb now,tvbnow,bttvb" k4 n- |& v# Q
© 由 新假期 提供 江記海鮮 2 5.39.217.761 q1 _0 `, W/ _$ i- r# {
黑白照中的就是 Marco 阿爺志江，江記海鮮菜館就是由他創立。
+ D5 t5 ]2 E: K$ b; f* p( b© 由 新假期 提供 江記海鮮
5 S$ a7 F7 w2 p/ iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。後來就搬到現址，彩色照片就是舊時舖頭門口。 菜館後來結束，曾經變成了卡啦 OK ，現在想不到又由 Marco 重新接手，做返飲食。tvb now,tvbnow,bttvb( ]# |' n7 l* X4 k
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9 k5 L, [! Y- p2 m7 W. ]2 m( h公仔箱論壇店內的地磚，也是舊時菜館年代留下的，雕花精細耐看，Marco 相信是歐洲進口品，因此不捨得換。
8 L3 [5 L, }2 [4 O& F, @9 X公仔箱論壇© 由 新假期 提供  LE_sE207 - v  L2 E- O* ]( k" d
吊燈的燈罩，是用拾回來的泥鯭籠改造而成，相當有漁村風味。
0 [; _) [8 t. t  x! f公仔箱論壇
* M5 q: t) b& B2 m3 f. d公仔箱論壇一杯魚湯 不只生意
2 {$ c8 \0 T! k/ Q5.39.217.76小食是個媒介，Marco 說。「 好似魚湯，好多人話唔夠奶白。我會解釋，實情是魚吃甚麼，就會得出甚麼顏色，吃海藻多便會帶點青色，這才是自然。」過來吃炸魚，飲魚湯，Marco 跟你講故仔，講生態保護。「 我希望客人唔係食完就算，至少你下次在其他地方食海鮮，都可能會為環境着想吓。」tvb now,tvbnow,bttvb9 ~9 s/ i* Y9 D
© 由 新假期 提供  LE_SE210拷貝 tvb now,tvbnow,bttvb# D2 c' d2 g8 y' ^. X
  牛頸脊鮮魷雙拼魚湯烏冬 $55 (自備餐具可享$10優惠)
# ~( N1 D; X+ i+ ~" x' R+ M( d公仔箱論壇烏冬用魚湯即叫即煮，選用貴價的美國安格斯牛頸脊，且煎香才用，鮮魷也是即烚，鮮度一流，食完烏冬，也要記得飲埋碗湯！
' l" H+ M1 r/ J- q5.39.217.76© 由 新假期 提供  LE_SE211拷貝
  S+ \! f5 ?+ R8 |tvb now,tvbnow,bttvb  長洲魚仔濃湯 $25/杯8 W! Y( C! [) K9 p
主要用當造的小魚煲，角魚、滑仔魚，現在就用梭羅魚，魚仔煎過之後，再加胡椒、鹽調味，煮 3、4小時出味，是100% 的魚湯。客人柯打之後，更會即切香葱，並加上紫菜，熱辣又鮮甜。
2 K7 O" V( n) ]: Y! h公仔箱論壇而且，他也不是空講，店子用舊了的炸油，用來自製番梘；又禁用外賣膠餐具，飲魚湯也不會額外給你膠羹，用竹籤食湯渣便好。甚至鼓勵客人 自攜食器，吃魚湯烏冬，便馬上減十蚊，由小做起，順便益吓長洲街坊。
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! t+ e! o( D1 C. m5.39.217.76  炸油用得多，Marco 最近就試行循環再造，做成香梘，在店裏自用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 R" w3 K% A  d( i( j) n
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Marco常在餐廳的專頁Share海洋保育的訊息 。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 C, l6 D! ?, n0 C
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漁樂tvb now,tvbnow,bttvb5 \8 ^* T" `* S
地址：長洲大新海傍路81B 地下
  }: `% {+ w2 I- E' u( D: STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。電話：3565 4518
% G5 T, z" W+ B2 ~5.39.217.76營業時間：1pm-12mn(星期四休息)tvb now,tvbnow,bttvb. s4 Q& k- o& H- m; |7 L; c/ K
備註：不設加一，只收現金

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