標題: [食肆地點] 小食店「 漁樂 」 一條炸魚 教你要環保! |長洲食乜好| [打印本頁]

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作者: chinghar    時間: 2017-6-16 06:08 AM     標題: 小食店「 漁樂 」 一條炸魚 教你要環保! |長洲食乜好|

近年，小島長洲，賓客人數有點多。 遊人打卡消費，大魚蛋糯米糍，島上風情不再之際，有個小島住民，偏偏開了家叫「 漁樂 」小食店， 不單止想要向遊人介紹，長洲人真正愛吃的小海鮮，藉著一尾炸魚，同人講環保！
2 R$ `; Q; k/ r, QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
2 @9 ~0 H+ E+ q4 \) }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 土生土長長洲人  潮炸近岸小魚
4 c2 K3 r$ L, p6 ?. K5 r% X. N! l2 Gtvb now,tvbnow,bttvb跟土生土長長洲人 Marco 約訪，電話間他便跟我打定底「 休漁期呀，未必做到好多款。」好在，當天見面時，他又高興說，「 今日都買到池仔魚、吊筒仔，可以做到兩款炸海鮮。」這間店，不賣穩定雪藏來貨的發水大魚蛋，只有盡人事聽天命的本地海鮮。' S( A) T& }: r2 [( A" e( t" E
© 由 新假期 提供  LE_Se201   Marco 跟阿媽學寫大字，每天更新的菜單都是他的手筆。
8 Z2 T) ]" u* [5 J# Ftvb now,tvbnow,bttvb「 我一直覺得長洲甚麼也是外來的，一枱一凳，電話電視機，就連香芒糯米糍，小時候都未聽過。唯獨小漁民在海上捕來的海鮮，才算是來自長洲，我想做屬於這個小島的東西 」他說每日到舖頭附近長洲街市入貨，有咩買咩，不時不食，且日賣兩、三款，精做不浪費，「 前排多鱭魚，現在就多池魚。休漁期貨源不穩，有時去完街市，都要跟碼頭附近的艇仔買近岸網來的魚。」功夫多了，但他深信休漁期是必要的，「 當你在這個小島上生活，每天望着大海，就會覺得『 自然 』同你好close，你得跟它共處。」5.39.217.76. k# C+ X: w2 J, z5 i3 u, B$ V
© 由 新假期 提供  IMG_9254 海洋並非取之不盡，「If you like seafood, let’s save the sea. 」他把這個信念印在制服背後。
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+ V! {. L5 a$ g1 C5 j5.39.217.76 海鮮日日不同 菜單每日更新tvb now,tvbnow,bttvb" X+ c  c! h* b/ E' Z! ^2 H
菲律賓東星亞拉斯加蟹都不是Marco杯茶，街市本地漁民舢舨交來的本地海鮮，利錢少冇肉食的細魚仔，才是他的目標，用來做炸魚小吃，正是骨脆肉嫩，鮮美可口。「 池仔要瓣開魚肚，上粉索乾水份，再上蛋漿油炸，炸幾耐?條條魚唔同，睇顏色的！」他邊撈起金黃的池仔邊說。* L* E. Y% P, o
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+ [6 i4 t1 [$ M0 A1 j& R© 由 新假期 提供  LE_sE204拷貝   鮮炸池魚 $40/份
3 c- h! E3 D& O' x公仔箱論壇炸魚每日不同，時令池魚，魚仔細細，出奇厚肉，炸得透可以連骨吃，炸魚上更會灑上檸檬皮、檸檬汁提鮮，再淋上自家用辣椒、花椒、蝦米炒的香油增香，吃時蘸蛋黃醬吃，配搭出陳。
( {5 |& ]( G- @; u" S© 由 新假期 提供  LE_sE208拷貝
) B5 B" `: u( GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。店裏每日賣的品項不多， 所以炸海鮮全部即造，保證新鮮。
$ r3 x+ k' D1 q3 E7 h7 ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。© 由 新假期 提供  LE_sE205拷貝 5.39.217.76$ V, d  {+ @: l" Z
  炸吊筒 $40/份: n3 K% B* s7 E
夏日吊筒當造，吃來份外鮮甜爽口，加上特調的日式芥辣醬，鮮味十足。
3 P8 |3 f- R+ Y# s雖做過雜誌編輯、電台 DJ，Marco 人生閱歷尚算豐富，但並非飲食出身，由靠聲搵食，變成靠海開飯，何解如此精於烹魚之道？原來他的家族，早在五、六十年代便在艇上做小炒粉麵賣，後來上岸在這個舖位開了間海鮮菜館，叫「 江記海鮮菜館 」，家中自然不少高手。「 姑媽嗰啲常常買魚仔，麵豉蒸來送飯，識煮識食，買細魚炸魚仔，大多都是跟她們學。」 有了秘訣食譜，邊學邊做，總算做得對辦。
! t: }: ?7 _$ S3 m" m3 o© 由 新假期 提供 江記海鮮 2 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. A& s8 k1 O% g- m9 M2 Y0 \1 W
黑白照中的就是 Marco 阿爺志江，江記海鮮菜館就是由他創立。
* l0 `* ?1 j7 z" ]8 f© 由 新假期 提供 江記海鮮
7 E! w3 Q, W( }+ H% B) U4 d公仔箱論壇後來就搬到現址，彩色照片就是舊時舖頭門口。 菜館後來結束，曾經變成了卡啦 OK ，現在想不到又由 Marco 重新接手，做返飲食。
8 \5 {8 J/ n( e& K4 Qtvb now,tvbnow,bttvb© 由 新假期 提供  LE_SE206拷貝 5.39.217.76* u' P' h( O' N" T1 B  f
店內的地磚，也是舊時菜館年代留下的，雕花精細耐看，Marco 相信是歐洲進口品，因此不捨得換。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 ], _5 V) \9 q! l: @
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吊燈的燈罩，是用拾回來的泥鯭籠改造而成，相當有漁村風味。8 }9 f0 a: D8 b2 c3 s# e9 T
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一杯魚湯 不只生意tvb now,tvbnow,bttvb& l8 d( v. H- _  v: S8 t9 z5 ~6 J
小食是個媒介，Marco 說。「 好似魚湯，好多人話唔夠奶白。我會解釋，實情是魚吃甚麼，就會得出甚麼顏色，吃海藻多便會帶點青色，這才是自然。」過來吃炸魚，飲魚湯，Marco 跟你講故仔，講生態保護。「 我希望客人唔係食完就算，至少你下次在其他地方食海鮮，都可能會為環境着想吓。」公仔箱論壇+ e( x& o0 e7 `& p" r
© 由 新假期 提供  LE_SE210拷貝
4 X1 `+ r: V3 Z& X4 ?! K0 k5 O公仔箱論壇  牛頸脊鮮魷雙拼魚湯烏冬 $55 (自備餐具可享$10優惠)
' V$ n" u: K8 k7 @# V$ I2 K  G烏冬用魚湯即叫即煮，選用貴價的美國安格斯牛頸脊，且煎香才用，鮮魷也是即烚，鮮度一流，食完烏冬，也要記得飲埋碗湯！
- j  q* f+ X7 x7 [, Q公仔箱論壇© 由 新假期 提供  LE_SE211拷貝 ) Q) l5 ^. ^  L3 A+ `7 W$ C% ^
  長洲魚仔濃湯 $25/杯1 e  d+ v+ l% `! b
主要用當造的小魚煲，角魚、滑仔魚，現在就用梭羅魚，魚仔煎過之後，再加胡椒、鹽調味，煮 3、4小時出味，是100% 的魚湯。客人柯打之後，更會即切香葱，並加上紫菜，熱辣又鮮甜。! n3 b, A% p$ w8 z6 a$ k8 g4 F
而且，他也不是空講，店子用舊了的炸油，用來自製番梘；又禁用外賣膠餐具，飲魚湯也不會額外給你膠羹，用竹籤食湯渣便好。甚至鼓勵客人 自攜食器，吃魚湯烏冬，便馬上減十蚊，由小做起，順便益吓長洲街坊。tvb now,tvbnow,bttvb  ]& v2 F  U  j
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  炸油用得多，Marco 最近就試行循環再造，做成香梘，在店裏自用。4 w# \8 I5 @, F1 n. u
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+ ?0 h% Y# }2 R2 A1 Q7 L+ Y5.39.217.76Marco常在餐廳的專頁Share海洋保育的訊息 。
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9 p, f9 A  B- O' _3 {4 k) h5.39.217.76漁樂
2 Z8 ]$ ~# s/ W9 C1 W5.39.217.76地址：長洲大新海傍路81B 地下
3 ^6 @7 K9 c; `2 R9 B6 N) c電話：3565 4518
. F# ]# ~3 N4 V0 ^" p: @5 oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。營業時間：1pm-12mn(星期四休息)) d+ [: ?9 u4 T3 L4 A$ }
備註：不設加一，只收現金

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