標題: [食肆地點] 小食店「 漁樂 」 一條炸魚 教你要環保! |長洲食乜好| [打印本頁]

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作者: chinghar    時間: 2017-6-16 06:08 AM     標題: 小食店「 漁樂 」 一條炸魚 教你要環保! |長洲食乜好|

近年，小島長洲，賓客人數有點多。 遊人打卡消費，大魚蛋糯米糍，島上風情不再之際，有個小島住民，偏偏開了家叫「 漁樂 」小食店， 不單止想要向遊人介紹，長洲人真正愛吃的小海鮮，藉著一尾炸魚，同人講環保！9 J" `' v) i* q$ e6 n4 ^

* C: T, Y( v' C) S; N2 j公仔箱論壇 土生土長長洲人  潮炸近岸小魚
- y) S; \- R: Z) C$ S+ _+ K0 U8 b* M跟土生土長長洲人 Marco 約訪，電話間他便跟我打定底「 休漁期呀，未必做到好多款。」好在，當天見面時，他又高興說，「 今日都買到池仔魚、吊筒仔，可以做到兩款炸海鮮。」這間店，不賣穩定雪藏來貨的發水大魚蛋，只有盡人事聽天命的本地海鮮。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 l3 t4 ]3 n! k0 b  D/ ^' {* A" l
© 由 新假期 提供  LE_Se201   Marco 跟阿媽學寫大字，每天更新的菜單都是他的手筆。
- R" Y$ L( J4 g9 t5 Q3 o2 E$ sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。「 我一直覺得長洲甚麼也是外來的，一枱一凳，電話電視機，就連香芒糯米糍，小時候都未聽過。唯獨小漁民在海上捕來的海鮮，才算是來自長洲，我想做屬於這個小島的東西 」他說每日到舖頭附近長洲街市入貨，有咩買咩，不時不食，且日賣兩、三款，精做不浪費，「 前排多鱭魚，現在就多池魚。休漁期貨源不穩，有時去完街市，都要跟碼頭附近的艇仔買近岸網來的魚。」功夫多了，但他深信休漁期是必要的，「 當你在這個小島上生活，每天望着大海，就會覺得『 自然 』同你好close，你得跟它共處。」
2 P4 z" u4 }) i$ d. v6 ^公仔箱論壇© 由 新假期 提供  IMG_9254 海洋並非取之不盡，「If you like seafood, let’s save the sea. 」他把這個信念印在制服背後。
/ V& w: z& Z* a8 U; ]4 n' V$ QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
  x# t4 F/ k6 S) D! Q公仔箱論壇 海鮮日日不同 菜單每日更新
0 s( s. d, G/ i菲律賓東星亞拉斯加蟹都不是Marco杯茶，街市本地漁民舢舨交來的本地海鮮，利錢少冇肉食的細魚仔，才是他的目標，用來做炸魚小吃，正是骨脆肉嫩，鮮美可口。「 池仔要瓣開魚肚，上粉索乾水份，再上蛋漿油炸，炸幾耐?條條魚唔同，睇顏色的！」他邊撈起金黃的池仔邊說。& @% W; i7 J9 j2 M# ^* }
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tvb now,tvbnow,bttvb8 y) U0 j* ~' q4 f. j

5 j( U' B/ J  |  F2 Ltvb now,tvbnow,bttvb© 由 新假期 提供  LE_sE204拷貝   鮮炸池魚 $40/份
# `$ l5 C% F* c8 h( A5.39.217.76炸魚每日不同，時令池魚，魚仔細細，出奇厚肉，炸得透可以連骨吃，炸魚上更會灑上檸檬皮、檸檬汁提鮮，再淋上自家用辣椒、花椒、蝦米炒的香油增香，吃時蘸蛋黃醬吃，配搭出陳。5.39.217.76  A' @: s) Q  P
© 由 新假期 提供  LE_sE208拷貝 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, @2 B0 w6 B( }6 h7 x! D1 `+ U
店裏每日賣的品項不多， 所以炸海鮮全部即造，保證新鮮。
. M( _8 ~, j# j2 p© 由 新假期 提供  LE_sE205拷貝
- d2 m4 f+ Z) r0 ^& E& ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  炸吊筒 $40/份
$ K- H( v: Z1 U8 M, c, KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。夏日吊筒當造，吃來份外鮮甜爽口，加上特調的日式芥辣醬，鮮味十足。公仔箱論壇, y# p: u3 @2 R! X
雖做過雜誌編輯、電台 DJ，Marco 人生閱歷尚算豐富，但並非飲食出身，由靠聲搵食，變成靠海開飯，何解如此精於烹魚之道？原來他的家族，早在五、六十年代便在艇上做小炒粉麵賣，後來上岸在這個舖位開了間海鮮菜館，叫「 江記海鮮菜館 」，家中自然不少高手。「 姑媽嗰啲常常買魚仔，麵豉蒸來送飯，識煮識食，買細魚炸魚仔，大多都是跟她們學。」 有了秘訣食譜，邊學邊做，總算做得對辦。
7 P& W3 i* Z8 i! l. R7 F) x© 由 新假期 提供 江記海鮮 2
/ Z( d8 P9 C+ ?$ C& ~" Q6 Q- u: P/ ~公仔箱論壇黑白照中的就是 Marco 阿爺志江，江記海鮮菜館就是由他創立。
  t' z3 |6 t1 m9 B! LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。© 由 新假期 提供 江記海鮮
4 Y2 l- v* o% r% Z後來就搬到現址，彩色照片就是舊時舖頭門口。 菜館後來結束，曾經變成了卡啦 OK ，現在想不到又由 Marco 重新接手，做返飲食。
/ X. Q0 B8 ?% x5.39.217.76© 由 新假期 提供  LE_SE206拷貝
5 Z3 e6 f$ d  h7 aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。店內的地磚，也是舊時菜館年代留下的，雕花精細耐看，Marco 相信是歐洲進口品，因此不捨得換。
( N6 n7 Q# j8 B+ J3 Z9 ~/ W© 由 新假期 提供  LE_sE207
/ m! m7 A$ f6 ]5 n! q! h公仔箱論壇吊燈的燈罩，是用拾回來的泥鯭籠改造而成，相當有漁村風味。
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一杯魚湯 不只生意
% ~- N. e  l8 S1 m+ P8 D公仔箱論壇小食是個媒介，Marco 說。「 好似魚湯，好多人話唔夠奶白。我會解釋，實情是魚吃甚麼，就會得出甚麼顏色，吃海藻多便會帶點青色，這才是自然。」過來吃炸魚，飲魚湯，Marco 跟你講故仔，講生態保護。「 我希望客人唔係食完就算，至少你下次在其他地方食海鮮，都可能會為環境着想吓。」
) z2 k1 {- |& i0 V© 由 新假期 提供  LE_SE210拷貝 公仔箱論壇- T$ D8 u: O* U: |5 q6 x3 [3 O) ^
  牛頸脊鮮魷雙拼魚湯烏冬 $55 (自備餐具可享$10優惠)
7 d/ x# W1 R4 z: h* H烏冬用魚湯即叫即煮，選用貴價的美國安格斯牛頸脊，且煎香才用，鮮魷也是即烚，鮮度一流，食完烏冬，也要記得飲埋碗湯！
# t1 \6 ~3 X9 p5 c$ Y- b( I公仔箱論壇© 由 新假期 提供  LE_SE211拷貝 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  d  [; G; v, l8 K+ g" u
  長洲魚仔濃湯 $25/杯
) o" K4 M3 a+ F0 O主要用當造的小魚煲，角魚、滑仔魚，現在就用梭羅魚，魚仔煎過之後，再加胡椒、鹽調味，煮 3、4小時出味，是100% 的魚湯。客人柯打之後，更會即切香葱，並加上紫菜，熱辣又鮮甜。
' B: D4 V% h3 X# z' j8 CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。而且，他也不是空講，店子用舊了的炸油，用來自製番梘；又禁用外賣膠餐具，飲魚湯也不會額外給你膠羹，用竹籤食湯渣便好。甚至鼓勵客人 自攜食器，吃魚湯烏冬，便馬上減十蚊，由小做起，順便益吓長洲街坊。
' ]3 p% J8 V4 p* Y公仔箱論壇© 由 新假期 提供  LE_SE212拷貝
& k  Q& c/ q( f: L- \: q  }' [  炸油用得多，Marco 最近就試行循環再造，做成香梘，在店裏自用。
: _5 z6 H' `$ Z/ L7 n+ t6 }© 由 新假期 提供  le_se214拷貝 公仔箱論壇9 k! m2 P# T( B" Q1 w2 D3 Y+ p
Marco常在餐廳的專頁Share海洋保育的訊息 。公仔箱論壇- @. x2 q# a* S
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4 G' S2 `7 `6 b# L' z漁樂
4 P' W8 l. B! v: lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。地址：長洲大新海傍路81B 地下TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 v, q! ?7 p- y+ e) F& T& j
電話：3565 45184 g: U4 `4 R- ]8 `0 H
營業時間：1pm-12mn(星期四休息)
& r2 F6 M7 z1 Q6 h5.39.217.76備註：不設加一，只收現金

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