標題: [食肆地點] 小食店「 漁樂 」 一條炸魚 教你要環保! |長洲食乜好| [打印本頁]

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作者: chinghar    時間: 2017-6-16 06:08 AM     標題: 小食店「 漁樂 」 一條炸魚 教你要環保! |長洲食乜好|

近年，小島長洲，賓客人數有點多。 遊人打卡消費，大魚蛋糯米糍，島上風情不再之際，有個小島住民，偏偏開了家叫「 漁樂 」小食店， 不單止想要向遊人介紹，長洲人真正愛吃的小海鮮，藉著一尾炸魚，同人講環保！0 x! q4 W. o+ w$ |" z6 K" T
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土生土長長洲人  潮炸近岸小魚公仔箱論壇/ P# A7 }3 N( A* f$ i
跟土生土長長洲人 Marco 約訪，電話間他便跟我打定底「 休漁期呀，未必做到好多款。」好在，當天見面時，他又高興說，「 今日都買到池仔魚、吊筒仔，可以做到兩款炸海鮮。」這間店，不賣穩定雪藏來貨的發水大魚蛋，只有盡人事聽天命的本地海鮮。
/ q# G9 W7 P( y  I) ?" Gtvb now,tvbnow,bttvb© 由 新假期 提供  LE_Se201   Marco 跟阿媽學寫大字，每天更新的菜單都是他的手筆。公仔箱論壇3 T7 L# z1 Q$ x- E& Q1 b9 X
「 我一直覺得長洲甚麼也是外來的，一枱一凳，電話電視機，就連香芒糯米糍，小時候都未聽過。唯獨小漁民在海上捕來的海鮮，才算是來自長洲，我想做屬於這個小島的東西 」他說每日到舖頭附近長洲街市入貨，有咩買咩，不時不食，且日賣兩、三款，精做不浪費，「 前排多鱭魚，現在就多池魚。休漁期貨源不穩，有時去完街市，都要跟碼頭附近的艇仔買近岸網來的魚。」功夫多了，但他深信休漁期是必要的，「 當你在這個小島上生活，每天望着大海，就會覺得『 自然 』同你好close，你得跟它共處。」" T2 v( q9 T) S: \0 v1 z7 [
© 由 新假期 提供  IMG_9254 海洋並非取之不盡，「If you like seafood, let’s save the sea. 」他把這個信念印在制服背後。tvb now,tvbnow,bttvb4 L: h% y% Z, x- w) L7 m
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海鮮日日不同 菜單每日更新公仔箱論壇: _( n8 w% L9 h; j; o, c0 _
菲律賓東星亞拉斯加蟹都不是Marco杯茶，街市本地漁民舢舨交來的本地海鮮，利錢少冇肉食的細魚仔，才是他的目標，用來做炸魚小吃，正是骨脆肉嫩，鮮美可口。「 池仔要瓣開魚肚，上粉索乾水份，再上蛋漿油炸，炸幾耐?條條魚唔同，睇顏色的！」他邊撈起金黃的池仔邊說。
$ _* G" m+ l$ w9 s5 K+ H6 i5.39.217.76  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 N( V" w7 X- x0 \+ p
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$ Q! G% q" C& O7 `$ j& ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。© 由 新假期 提供  LE_sE204拷貝   鮮炸池魚 $40/份5.39.217.760 }  |$ b" u% S! e
炸魚每日不同，時令池魚，魚仔細細，出奇厚肉，炸得透可以連骨吃，炸魚上更會灑上檸檬皮、檸檬汁提鮮，再淋上自家用辣椒、花椒、蝦米炒的香油增香，吃時蘸蛋黃醬吃，配搭出陳。公仔箱論壇2 x9 F9 A* c; ]6 w1 H
© 由 新假期 提供  LE_sE208拷貝 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ p0 J+ Z$ z: }, n  V0 p' f, W1 i
店裏每日賣的品項不多， 所以炸海鮮全部即造，保證新鮮。& ?6 x% }. O' y& _9 Q2 s  I
© 由 新假期 提供  LE_sE205拷貝
  n. M' q' Z5 J5.39.217.76  炸吊筒 $40/份5.39.217.767 _/ b! J1 W6 q7 p9 ^
夏日吊筒當造，吃來份外鮮甜爽口，加上特調的日式芥辣醬，鮮味十足。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, ?. q1 T( k; s7 l! o- Q% O  q
雖做過雜誌編輯、電台 DJ，Marco 人生閱歷尚算豐富，但並非飲食出身，由靠聲搵食，變成靠海開飯，何解如此精於烹魚之道？原來他的家族，早在五、六十年代便在艇上做小炒粉麵賣，後來上岸在這個舖位開了間海鮮菜館，叫「 江記海鮮菜館 」，家中自然不少高手。「 姑媽嗰啲常常買魚仔，麵豉蒸來送飯，識煮識食，買細魚炸魚仔，大多都是跟她們學。」 有了秘訣食譜，邊學邊做，總算做得對辦。
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- n! E* X1 i. q' P7 [黑白照中的就是 Marco 阿爺志江，江記海鮮菜館就是由他創立。" Q- s; w7 W# F# c- i
© 由 新假期 提供 江記海鮮 5.39.217.76- H! j) S# p6 H/ E3 q: {
後來就搬到現址，彩色照片就是舊時舖頭門口。 菜館後來結束，曾經變成了卡啦 OK ，現在想不到又由 Marco 重新接手，做返飲食。
% _1 p2 l, t7 E" t# f© 由 新假期 提供  LE_SE206拷貝 公仔箱論壇( H0 v8 Q# l7 {$ \3 |9 _7 I: N/ S
店內的地磚，也是舊時菜館年代留下的，雕花精細耐看，Marco 相信是歐洲進口品，因此不捨得換。( V+ h5 K$ {  C) U
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吊燈的燈罩，是用拾回來的泥鯭籠改造而成，相當有漁村風味。
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# w7 M3 t5 h4 \! G3 w4 ]0 \: r5.39.217.76一杯魚湯 不只生意5.39.217.767 \9 P8 z- F! R' F
小食是個媒介，Marco 說。「 好似魚湯，好多人話唔夠奶白。我會解釋，實情是魚吃甚麼，就會得出甚麼顏色，吃海藻多便會帶點青色，這才是自然。」過來吃炸魚，飲魚湯，Marco 跟你講故仔，講生態保護。「 我希望客人唔係食完就算，至少你下次在其他地方食海鮮，都可能會為環境着想吓。」
0 D) E- A! f& _/ Q4 B© 由 新假期 提供  LE_SE210拷貝 公仔箱論壇' j4 w5 s/ n0 H5 z
  牛頸脊鮮魷雙拼魚湯烏冬 $55 (自備餐具可享$10優惠)
( L- D0 E6 v0 ~. |" e5.39.217.76烏冬用魚湯即叫即煮，選用貴價的美國安格斯牛頸脊，且煎香才用，鮮魷也是即烚，鮮度一流，食完烏冬，也要記得飲埋碗湯！TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( R, D+ a+ e9 m
© 由 新假期 提供  LE_SE211拷貝 - D2 L( G9 E1 L7 k! d6 t
  長洲魚仔濃湯 $25/杯
. C+ v% M: J: J! }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。主要用當造的小魚煲，角魚、滑仔魚，現在就用梭羅魚，魚仔煎過之後，再加胡椒、鹽調味，煮 3、4小時出味，是100% 的魚湯。客人柯打之後，更會即切香葱，並加上紫菜，熱辣又鮮甜。公仔箱論壇5 f8 B5 Q/ k% T4 G) c
而且，他也不是空講，店子用舊了的炸油，用來自製番梘；又禁用外賣膠餐具，飲魚湯也不會額外給你膠羹，用竹籤食湯渣便好。甚至鼓勵客人 自攜食器，吃魚湯烏冬，便馬上減十蚊，由小做起，順便益吓長洲街坊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# M; L" P: ~$ J) @1 `
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  [, g/ k5 h( C8 H8 m: ~; F- o  炸油用得多，Marco 最近就試行循環再造，做成香梘，在店裏自用。公仔箱論壇/ {9 t2 T; ]0 v& S" O0 T  s
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Marco常在餐廳的專頁Share海洋保育的訊息 。
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漁樂5.39.217.762 K5 T1 Q5 E; u; l3 B4 z
地址：長洲大新海傍路81B 地下tvb now,tvbnow,bttvb; ?5 Y! c; B' I5 q; \" Z& f; M
電話：3565 4518
9 [  f1 ~8 {: t/ Ftvb now,tvbnow,bttvb營業時間：1pm-12mn(星期四休息)
' b" N' t/ C8 D: B1 z- ]9 a9 lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。備註：不設加一，只收現金

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