標題: [食肆地點] 小食店「 漁樂 」 一條炸魚 教你要環保! |長洲食乜好| [打印本頁]

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作者: chinghar    時間: 2017-6-16 06:08 AM     標題: 小食店「 漁樂 」 一條炸魚 教你要環保! |長洲食乜好|

近年，小島長洲，賓客人數有點多。 遊人打卡消費，大魚蛋糯米糍，島上風情不再之際，有個小島住民，偏偏開了家叫「 漁樂 」小食店， 不單止想要向遊人介紹，長洲人真正愛吃的小海鮮，藉著一尾炸魚，同人講環保！TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) o. l! d4 h1 U- I

! p+ E  p  l1 xtvb now,tvbnow,bttvb 土生土長長洲人  潮炸近岸小魚
+ k! H9 F- j7 C) B+ ~公仔箱論壇跟土生土長長洲人 Marco 約訪，電話間他便跟我打定底「 休漁期呀，未必做到好多款。」好在，當天見面時，他又高興說，「 今日都買到池仔魚、吊筒仔，可以做到兩款炸海鮮。」這間店，不賣穩定雪藏來貨的發水大魚蛋，只有盡人事聽天命的本地海鮮。3 _* v* ^  W- n3 ?  `9 B
© 由 新假期 提供  LE_Se201   Marco 跟阿媽學寫大字，每天更新的菜單都是他的手筆。5.39.217.76/ P/ k( ]9 E1 M+ V
「 我一直覺得長洲甚麼也是外來的，一枱一凳，電話電視機，就連香芒糯米糍，小時候都未聽過。唯獨小漁民在海上捕來的海鮮，才算是來自長洲，我想做屬於這個小島的東西 」他說每日到舖頭附近長洲街市入貨，有咩買咩，不時不食，且日賣兩、三款，精做不浪費，「 前排多鱭魚，現在就多池魚。休漁期貨源不穩，有時去完街市，都要跟碼頭附近的艇仔買近岸網來的魚。」功夫多了，但他深信休漁期是必要的，「 當你在這個小島上生活，每天望着大海，就會覺得『 自然 』同你好close，你得跟它共處。」公仔箱論壇7 ^3 }* q3 ~8 `0 O
© 由 新假期 提供  IMG_9254 海洋並非取之不盡，「If you like seafood, let’s save the sea. 」他把這個信念印在制服背後。3 U# a7 N* [4 V

2 E9 l, e& b, l6 c1 l( X4 }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 海鮮日日不同 菜單每日更新
) c: g  ^" Z" g. y0 Y" uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。菲律賓東星亞拉斯加蟹都不是Marco杯茶，街市本地漁民舢舨交來的本地海鮮，利錢少冇肉食的細魚仔，才是他的目標，用來做炸魚小吃，正是骨脆肉嫩，鮮美可口。「 池仔要瓣開魚肚，上粉索乾水份，再上蛋漿油炸，炸幾耐?條條魚唔同，睇顏色的！」他邊撈起金黃的池仔邊說。7 J! B$ T: s: J
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/ y( x7 i/ t1 s5 y8 ]& Y5 U5 Y6 hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  C8 q$ a- V+ j8 u  t- r+ q
© 由 新假期 提供  LE_sE204拷貝   鮮炸池魚 $40/份TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* d+ q/ F# e2 Y8 R
炸魚每日不同，時令池魚，魚仔細細，出奇厚肉，炸得透可以連骨吃，炸魚上更會灑上檸檬皮、檸檬汁提鮮，再淋上自家用辣椒、花椒、蝦米炒的香油增香，吃時蘸蛋黃醬吃，配搭出陳。5.39.217.767 U7 t8 C/ i. i7 W/ j+ Z$ N6 X
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& V! B0 E; D6 p! V, f( v% X5.39.217.76店裏每日賣的品項不多， 所以炸海鮮全部即造，保證新鮮。) R/ p* n4 f6 @* d) S* e& n
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: N& t4 x6 h' L; [* m0 vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  炸吊筒 $40/份tvb now,tvbnow,bttvb9 z& C/ b6 [: g3 p9 r) ~! V
夏日吊筒當造，吃來份外鮮甜爽口，加上特調的日式芥辣醬，鮮味十足。
& c1 j4 F. e1 V! {7 E! P0 M1 c5.39.217.76雖做過雜誌編輯、電台 DJ，Marco 人生閱歷尚算豐富，但並非飲食出身，由靠聲搵食，變成靠海開飯，何解如此精於烹魚之道？原來他的家族，早在五、六十年代便在艇上做小炒粉麵賣，後來上岸在這個舖位開了間海鮮菜館，叫「 江記海鮮菜館 」，家中自然不少高手。「 姑媽嗰啲常常買魚仔，麵豉蒸來送飯，識煮識食，買細魚炸魚仔，大多都是跟她們學。」 有了秘訣食譜，邊學邊做，總算做得對辦。
9 [6 N' j, y5 w4 X: Q© 由 新假期 提供 江記海鮮 2
3 ^9 V) `1 ?2 J6 F4 A8 L% M7 d( V+ VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。黑白照中的就是 Marco 阿爺志江，江記海鮮菜館就是由他創立。
0 @6 l  \2 t. A7 z9 J" U2 _公仔箱論壇© 由 新假期 提供 江記海鮮
+ ^; @1 Q) q# U6 s2 s6 f後來就搬到現址，彩色照片就是舊時舖頭門口。 菜館後來結束，曾經變成了卡啦 OK ，現在想不到又由 Marco 重新接手，做返飲食。
; r8 R4 B8 _* n1 u4 D4 C5.39.217.76© 由 新假期 提供  LE_SE206拷貝
8 q: r  h8 E/ V店內的地磚，也是舊時菜館年代留下的，雕花精細耐看，Marco 相信是歐洲進口品，因此不捨得換。
; Y6 W* k. l  P; `' u# R" R5.39.217.76© 由 新假期 提供  LE_sE207 ! ?# g3 {% @/ A* ~
吊燈的燈罩，是用拾回來的泥鯭籠改造而成，相當有漁村風味。
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- T9 l  W% j) F  f: i一杯魚湯 不只生意
- N7 H, z4 n/ `% Z9 o小食是個媒介，Marco 說。「 好似魚湯，好多人話唔夠奶白。我會解釋，實情是魚吃甚麼，就會得出甚麼顏色，吃海藻多便會帶點青色，這才是自然。」過來吃炸魚，飲魚湯，Marco 跟你講故仔，講生態保護。「 我希望客人唔係食完就算，至少你下次在其他地方食海鮮，都可能會為環境着想吓。」TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 ?. z% R1 @3 [$ u5 G  ^6 q2 b
© 由 新假期 提供  LE_SE210拷貝 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 \' f7 Y3 p# x( Q) s% f( j
  牛頸脊鮮魷雙拼魚湯烏冬 $55 (自備餐具可享$10優惠)& b0 D; K1 P/ |: f' |, }
烏冬用魚湯即叫即煮，選用貴價的美國安格斯牛頸脊，且煎香才用，鮮魷也是即烚，鮮度一流，食完烏冬，也要記得飲埋碗湯！
' V1 ~( W+ ~! {( f. ?6 K$ |© 由 新假期 提供  LE_SE211拷貝 5.39.217.76. G( w, z% V9 _. o
  長洲魚仔濃湯 $25/杯5 j8 L6 Y- {- g$ S  v( e6 F; O
主要用當造的小魚煲，角魚、滑仔魚，現在就用梭羅魚，魚仔煎過之後，再加胡椒、鹽調味，煮 3、4小時出味，是100% 的魚湯。客人柯打之後，更會即切香葱，並加上紫菜，熱辣又鮮甜。公仔箱論壇* l- y7 D4 o% |
而且，他也不是空講，店子用舊了的炸油，用來自製番梘；又禁用外賣膠餐具，飲魚湯也不會額外給你膠羹，用竹籤食湯渣便好。甚至鼓勵客人 自攜食器，吃魚湯烏冬，便馬上減十蚊，由小做起，順便益吓長洲街坊。tvb now,tvbnow,bttvb) R  D+ L: v1 v" e% P$ J
© 由 新假期 提供  LE_SE212拷貝
) {& V& y. Q8 ^5 I  炸油用得多，Marco 最近就試行循環再造，做成香梘，在店裏自用。公仔箱論壇7 D% Q3 E' s: @9 q4 H+ A
© 由 新假期 提供  le_se214拷貝 公仔箱論壇3 Q- _6 N" `* B$ }
Marco常在餐廳的專頁Share海洋保育的訊息 。5.39.217.76& v+ V; b/ M2 N; c0 R1 y
© 由 新假期 提供  LE_SE213拷貝 公仔箱論壇4 d" H3 D5 Y: [
漁樂
; p! ?$ \8 [( {2 y' {地址：長洲大新海傍路81B 地下  A9 }5 O2 n  z/ l8 z+ y" s& n
電話：3565 4518
; l8 ^( W$ Y$ O0 m- [1 L公仔箱論壇營業時間：1pm-12mn(星期四休息)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, G5 j% e- K/ u2 i; r% o
備註：不設加一，只收現金

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