標題: [食肆地點] 小食店「 漁樂 」 一條炸魚 教你要環保! |長洲食乜好| [打印本頁]

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作者: chinghar    時間: 2017-6-16 06:08 AM     標題: 小食店「 漁樂 」 一條炸魚 教你要環保! |長洲食乜好|

近年，小島長洲，賓客人數有點多。 遊人打卡消費，大魚蛋糯米糍，島上風情不再之際，有個小島住民，偏偏開了家叫「 漁樂 」小食店， 不單止想要向遊人介紹，長洲人真正愛吃的小海鮮，藉著一尾炸魚，同人講環保！
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! o8 @: p4 r' l- A- D5.39.217.76 土生土長長洲人  潮炸近岸小魚公仔箱論壇" V/ _* e4 @/ ^) A8 r
跟土生土長長洲人 Marco 約訪，電話間他便跟我打定底「 休漁期呀，未必做到好多款。」好在，當天見面時，他又高興說，「 今日都買到池仔魚、吊筒仔，可以做到兩款炸海鮮。」這間店，不賣穩定雪藏來貨的發水大魚蛋，只有盡人事聽天命的本地海鮮。
; J0 \. A2 Q/ k; C8 y+ u$ c1 T+ v公仔箱論壇© 由 新假期 提供  LE_Se201   Marco 跟阿媽學寫大字，每天更新的菜單都是他的手筆。
$ R: ?2 v) G  ]' J- A公仔箱論壇「 我一直覺得長洲甚麼也是外來的，一枱一凳，電話電視機，就連香芒糯米糍，小時候都未聽過。唯獨小漁民在海上捕來的海鮮，才算是來自長洲，我想做屬於這個小島的東西 」他說每日到舖頭附近長洲街市入貨，有咩買咩，不時不食，且日賣兩、三款，精做不浪費，「 前排多鱭魚，現在就多池魚。休漁期貨源不穩，有時去完街市，都要跟碼頭附近的艇仔買近岸網來的魚。」功夫多了，但他深信休漁期是必要的，「 當你在這個小島上生活，每天望着大海，就會覺得『 自然 』同你好close，你得跟它共處。」
3 I" N6 J5 R% j5 B" K7 |# m' A5.39.217.76© 由 新假期 提供  IMG_9254 海洋並非取之不盡，「If you like seafood, let’s save the sea. 」他把這個信念印在制服背後。5.39.217.76) J/ v* C6 p3 D
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海鮮日日不同 菜單每日更新
5 [+ A, Z" M5 ~菲律賓東星亞拉斯加蟹都不是Marco杯茶，街市本地漁民舢舨交來的本地海鮮，利錢少冇肉食的細魚仔，才是他的目標，用來做炸魚小吃，正是骨脆肉嫩，鮮美可口。「 池仔要瓣開魚肚，上粉索乾水份，再上蛋漿油炸，炸幾耐?條條魚唔同，睇顏色的！」他邊撈起金黃的池仔邊說。: t% L5 Z% M! d' J4 Q8 G
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2 a& \+ h  f( [0 ~3 G- w1 D9 jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
5 x+ v$ c) ?1 H/ q, b© 由 新假期 提供  LE_sE204拷貝   鮮炸池魚 $40/份
/ \4 r8 E/ L- i4 e" f' B炸魚每日不同，時令池魚，魚仔細細，出奇厚肉，炸得透可以連骨吃，炸魚上更會灑上檸檬皮、檸檬汁提鮮，再淋上自家用辣椒、花椒、蝦米炒的香油增香，吃時蘸蛋黃醬吃，配搭出陳。
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/ y( |8 y9 m& F: F- k% H店裏每日賣的品項不多， 所以炸海鮮全部即造，保證新鮮。
8 j$ i& V2 e( R# B公仔箱論壇© 由 新假期 提供  LE_sE205拷貝
: o- P; N& o$ p) S" @( Z% y  炸吊筒 $40/份tvb now,tvbnow,bttvb' y% V8 y3 f: }) l0 [9 h9 o
夏日吊筒當造，吃來份外鮮甜爽口，加上特調的日式芥辣醬，鮮味十足。
& d/ G6 l9 ]- F& ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雖做過雜誌編輯、電台 DJ，Marco 人生閱歷尚算豐富，但並非飲食出身，由靠聲搵食，變成靠海開飯，何解如此精於烹魚之道？原來他的家族，早在五、六十年代便在艇上做小炒粉麵賣，後來上岸在這個舖位開了間海鮮菜館，叫「 江記海鮮菜館 」，家中自然不少高手。「 姑媽嗰啲常常買魚仔，麵豉蒸來送飯，識煮識食，買細魚炸魚仔，大多都是跟她們學。」 有了秘訣食譜，邊學邊做，總算做得對辦。tvb now,tvbnow,bttvb% Z. t, e3 O$ v# P9 ~+ Y
© 由 新假期 提供 江記海鮮 2 5.39.217.765 }! \% u# W& l4 \9 m
黑白照中的就是 Marco 阿爺志江，江記海鮮菜館就是由他創立。
/ I- j$ d0 i7 X: j9 yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。© 由 新假期 提供 江記海鮮 公仔箱論壇0 n) N4 k  H" y, V' {% h5 a% x" m% b
後來就搬到現址，彩色照片就是舊時舖頭門口。 菜館後來結束，曾經變成了卡啦 OK ，現在想不到又由 Marco 重新接手，做返飲食。tvb now,tvbnow,bttvb. C( k4 L) N  `+ g- ^
© 由 新假期 提供  LE_SE206拷貝 5.39.217.76( j( Y! U; C8 @* s
店內的地磚，也是舊時菜館年代留下的，雕花精細耐看，Marco 相信是歐洲進口品，因此不捨得換。
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/ H# C; V. M2 U4 ]. F9 }吊燈的燈罩，是用拾回來的泥鯭籠改造而成，相當有漁村風味。
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5 R( }2 H! _, U1 \( Otvb now,tvbnow,bttvb一杯魚湯 不只生意, ~9 }* l5 M2 T; x* J. E
小食是個媒介，Marco 說。「 好似魚湯，好多人話唔夠奶白。我會解釋，實情是魚吃甚麼，就會得出甚麼顏色，吃海藻多便會帶點青色，這才是自然。」過來吃炸魚，飲魚湯，Marco 跟你講故仔，講生態保護。「 我希望客人唔係食完就算，至少你下次在其他地方食海鮮，都可能會為環境着想吓。」
3 z) [* l$ F  g8 ttvb now,tvbnow,bttvb© 由 新假期 提供  LE_SE210拷貝 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 A- e% g/ X. i! |5 R
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. ]! {5 z/ o: o* ^  f公仔箱論壇烏冬用魚湯即叫即煮，選用貴價的美國安格斯牛頸脊，且煎香才用，鮮魷也是即烚，鮮度一流，食完烏冬，也要記得飲埋碗湯！
+ T% ~' [* c- X) b© 由 新假期 提供  LE_SE211拷貝 5.39.217.76/ d, S! ]8 \& |& B. y  }
  長洲魚仔濃湯 $25/杯& M  T/ T0 ]) g/ B
主要用當造的小魚煲，角魚、滑仔魚，現在就用梭羅魚，魚仔煎過之後，再加胡椒、鹽調味，煮 3、4小時出味，是100% 的魚湯。客人柯打之後，更會即切香葱，並加上紫菜，熱辣又鮮甜。tvb now,tvbnow,bttvb- k$ y* L! o7 r4 e
而且，他也不是空講，店子用舊了的炸油，用來自製番梘；又禁用外賣膠餐具，飲魚湯也不會額外給你膠羹，用竹籤食湯渣便好。甚至鼓勵客人 自攜食器，吃魚湯烏冬，便馬上減十蚊，由小做起，順便益吓長洲街坊。tvb now,tvbnow,bttvb4 h) C) j! P  Z0 {' i
© 由 新假期 提供  LE_SE212拷貝 0 i  f  G* t  ]# B) r
  炸油用得多，Marco 最近就試行循環再造，做成香梘，在店裏自用。tvb now,tvbnow,bttvb. ^. K$ f& t8 n: l4 M7 h7 C" m7 ^
© 由 新假期 提供  le_se214拷貝 , m  T; [& }" n9 O0 H1 l" }
Marco常在餐廳的專頁Share海洋保育的訊息 。
+ Z' X9 C5 K4 M& v" o& I* _tvb now,tvbnow,bttvb© 由 新假期 提供  LE_SE213拷貝 公仔箱論壇- d) |4 K, T5 P" B
漁樂公仔箱論壇+ f) ~6 r9 [& X/ l, z
地址：長洲大新海傍路81B 地下
$ _+ f3 g% s; E8 @$ L5.39.217.76電話：3565 4518
# Z( T- L6 P8 |1 u5.39.217.76營業時間：1pm-12mn(星期四休息)公仔箱論壇# g% t+ j) A5 d
備註：不設加一，只收現金

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