標題: [食肆地點] 小食店「 漁樂 」 一條炸魚 教你要環保! |長洲食乜好| [打印本頁]

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作者: chinghar    時間: 2017-6-16 06:08 AM     標題: 小食店「 漁樂 」 一條炸魚 教你要環保! |長洲食乜好|

近年，小島長洲，賓客人數有點多。 遊人打卡消費，大魚蛋糯米糍，島上風情不再之際，有個小島住民，偏偏開了家叫「 漁樂 」小食店， 不單止想要向遊人介紹，長洲人真正愛吃的小海鮮，藉著一尾炸魚，同人講環保！
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+ w, E) x6 [0 Y, k0 f 土生土長長洲人  潮炸近岸小魚
$ F" y$ o, _" g! |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。跟土生土長長洲人 Marco 約訪，電話間他便跟我打定底「 休漁期呀，未必做到好多款。」好在，當天見面時，他又高興說，「 今日都買到池仔魚、吊筒仔，可以做到兩款炸海鮮。」這間店，不賣穩定雪藏來貨的發水大魚蛋，只有盡人事聽天命的本地海鮮。
* B- D4 s  o. U8 S7 S; m© 由 新假期 提供  LE_Se201   Marco 跟阿媽學寫大字，每天更新的菜單都是他的手筆。
, l) G$ ~. u6 I( c, e. p5.39.217.76「 我一直覺得長洲甚麼也是外來的，一枱一凳，電話電視機，就連香芒糯米糍，小時候都未聽過。唯獨小漁民在海上捕來的海鮮，才算是來自長洲，我想做屬於這個小島的東西 」他說每日到舖頭附近長洲街市入貨，有咩買咩，不時不食，且日賣兩、三款，精做不浪費，「 前排多鱭魚，現在就多池魚。休漁期貨源不穩，有時去完街市，都要跟碼頭附近的艇仔買近岸網來的魚。」功夫多了，但他深信休漁期是必要的，「 當你在這個小島上生活，每天望着大海，就會覺得『 自然 』同你好close，你得跟它共處。」
- {# x+ v$ |# uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。© 由 新假期 提供  IMG_9254 海洋並非取之不盡，「If you like seafood, let’s save the sea. 」他把這個信念印在制服背後。
% a" ]5 }! w1 Z% Y9 WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 M6 |- o4 m+ X5 H
海鮮日日不同 菜單每日更新tvb now,tvbnow,bttvb$ M7 [0 _. n- Y; Q, E; \) o0 g9 o
菲律賓東星亞拉斯加蟹都不是Marco杯茶，街市本地漁民舢舨交來的本地海鮮，利錢少冇肉食的細魚仔，才是他的目標，用來做炸魚小吃，正是骨脆肉嫩，鮮美可口。「 池仔要瓣開魚肚，上粉索乾水份，再上蛋漿油炸，炸幾耐?條條魚唔同，睇顏色的！」他邊撈起金黃的池仔邊說。
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/ n. r4 H0 {9 O+ G" I0 T0 FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。© 由 新假期 提供  LE_sE204拷貝   鮮炸池魚 $40/份公仔箱論壇6 H" E' r# ~  s$ W9 H
炸魚每日不同，時令池魚，魚仔細細，出奇厚肉，炸得透可以連骨吃，炸魚上更會灑上檸檬皮、檸檬汁提鮮，再淋上自家用辣椒、花椒、蝦米炒的香油增香，吃時蘸蛋黃醬吃，配搭出陳。公仔箱論壇7 c" Q- E1 s, p
© 由 新假期 提供  LE_sE208拷貝
/ ~$ |0 `5 I8 o4 J1 ?# j- L  C; R5.39.217.76店裏每日賣的品項不多， 所以炸海鮮全部即造，保證新鮮。
" l* y" z" t7 Z) A/ V% BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。© 由 新假期 提供  LE_sE205拷貝 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 y& U$ W4 [: e8 G# B
  炸吊筒 $40/份
$ I3 |$ S& ^: t4 w+ R" c3 h6 Q公仔箱論壇夏日吊筒當造，吃來份外鮮甜爽口，加上特調的日式芥辣醬，鮮味十足。
7 Y: Z1 T5 r7 t& r雖做過雜誌編輯、電台 DJ，Marco 人生閱歷尚算豐富，但並非飲食出身，由靠聲搵食，變成靠海開飯，何解如此精於烹魚之道？原來他的家族，早在五、六十年代便在艇上做小炒粉麵賣，後來上岸在這個舖位開了間海鮮菜館，叫「 江記海鮮菜館 」，家中自然不少高手。「 姑媽嗰啲常常買魚仔，麵豉蒸來送飯，識煮識食，買細魚炸魚仔，大多都是跟她們學。」 有了秘訣食譜，邊學邊做，總算做得對辦。tvb now,tvbnow,bttvb& W, n& B6 L! B! Q
© 由 新假期 提供 江記海鮮 2 公仔箱論壇" q3 J2 T* W# `' c
黑白照中的就是 Marco 阿爺志江，江記海鮮菜館就是由他創立。
# o3 ~6 b6 ?6 `0 x) I- b- r9 m5.39.217.76© 由 新假期 提供 江記海鮮 ! O" \# H2 q0 g$ l
後來就搬到現址，彩色照片就是舊時舖頭門口。 菜館後來結束，曾經變成了卡啦 OK ，現在想不到又由 Marco 重新接手，做返飲食。tvb now,tvbnow,bttvb+ I4 O0 x3 T: Y, Z$ k2 {3 ~7 ?
© 由 新假期 提供  LE_SE206拷貝
( I( Z7 j. e' v* E- }$ Q0 Dtvb now,tvbnow,bttvb店內的地磚，也是舊時菜館年代留下的，雕花精細耐看，Marco 相信是歐洲進口品，因此不捨得換。
0 o9 d5 c2 v7 [5 l7 Y公仔箱論壇© 由 新假期 提供  LE_sE207
$ w% N; A: U& Z1 m公仔箱論壇吊燈的燈罩，是用拾回來的泥鯭籠改造而成，相當有漁村風味。) {( j! `9 r$ P& \
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一杯魚湯 不只生意tvb now,tvbnow,bttvb8 u3 g0 i9 d9 l  \! ]8 r
小食是個媒介，Marco 說。「 好似魚湯，好多人話唔夠奶白。我會解釋，實情是魚吃甚麼，就會得出甚麼顏色，吃海藻多便會帶點青色，這才是自然。」過來吃炸魚，飲魚湯，Marco 跟你講故仔，講生態保護。「 我希望客人唔係食完就算，至少你下次在其他地方食海鮮，都可能會為環境着想吓。」& ^4 f, A9 E* p
© 由 新假期 提供  LE_SE210拷貝
% d$ c2 c5 k' H# p公仔箱論壇  牛頸脊鮮魷雙拼魚湯烏冬 $55 (自備餐具可享$10優惠)5 y3 p% H# h6 ]. W, t+ {! F7 e
烏冬用魚湯即叫即煮，選用貴價的美國安格斯牛頸脊，且煎香才用，鮮魷也是即烚，鮮度一流，食完烏冬，也要記得飲埋碗湯！
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$ p1 Q9 e5 U+ l' m6 Q  長洲魚仔濃湯 $25/杯2 W3 p0 p8 {# |3 H
主要用當造的小魚煲，角魚、滑仔魚，現在就用梭羅魚，魚仔煎過之後，再加胡椒、鹽調味，煮 3、4小時出味，是100% 的魚湯。客人柯打之後，更會即切香葱，並加上紫菜，熱辣又鮮甜。tvb now,tvbnow,bttvb$ [3 ~9 p8 t- g) \. E- |, r
而且，他也不是空講，店子用舊了的炸油，用來自製番梘；又禁用外賣膠餐具，飲魚湯也不會額外給你膠羹，用竹籤食湯渣便好。甚至鼓勵客人 自攜食器，吃魚湯烏冬，便馬上減十蚊，由小做起，順便益吓長洲街坊。+ p& O3 g8 s5 V* M
© 由 新假期 提供  LE_SE212拷貝 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( S% U* _2 y4 O# J  B& t
  炸油用得多，Marco 最近就試行循環再造，做成香梘，在店裏自用。
& d& P  N- C+ N7 y' ~tvb now,tvbnow,bttvb© 由 新假期 提供  le_se214拷貝
6 C- h4 O3 L8 x' u/ b3 C5.39.217.76Marco常在餐廳的專頁Share海洋保育的訊息 。
- r4 p. Y' M5 K& L& ltvb now,tvbnow,bttvb© 由 新假期 提供  LE_SE213拷貝 公仔箱論壇$ B7 `: m+ J; e
漁樂TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* w% v3 D3 G6 A2 c. G1 L  z
地址：長洲大新海傍路81B 地下
3 n" T* n7 h, ]$ {# @5.39.217.76電話：3565 4518
8 O' \: z! _; o6 \% b公仔箱論壇營業時間：1pm-12mn(星期四休息)
4 w; Q9 V* c& Z( r9 a4 Y備註：不設加一，只收現金

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