標題: [食肆地點] 小食店「 漁樂 」 一條炸魚 教你要環保! |長洲食乜好| [打印本頁]

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作者: chinghar    時間: 2017-6-16 06:08 AM     標題: 小食店「 漁樂 」 一條炸魚 教你要環保! |長洲食乜好|

近年，小島長洲，賓客人數有點多。 遊人打卡消費，大魚蛋糯米糍，島上風情不再之際，有個小島住民，偏偏開了家叫「 漁樂 」小食店， 不單止想要向遊人介紹，長洲人真正愛吃的小海鮮，藉著一尾炸魚，同人講環保！TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 l  }' G5 k/ z& b+ _& R- y6 e

- Q8 g2 H4 B& i3 ?. RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 土生土長長洲人  潮炸近岸小魚# i' b& ?6 Y- @4 ^! t  {1 ~
跟土生土長長洲人 Marco 約訪，電話間他便跟我打定底「 休漁期呀，未必做到好多款。」好在，當天見面時，他又高興說，「 今日都買到池仔魚、吊筒仔，可以做到兩款炸海鮮。」這間店，不賣穩定雪藏來貨的發水大魚蛋，只有盡人事聽天命的本地海鮮。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, s& P1 m7 M0 h+ N; B4 `! ?
© 由 新假期 提供  LE_Se201   Marco 跟阿媽學寫大字，每天更新的菜單都是他的手筆。% j1 o, `1 r& w  Z; G
「 我一直覺得長洲甚麼也是外來的，一枱一凳，電話電視機，就連香芒糯米糍，小時候都未聽過。唯獨小漁民在海上捕來的海鮮，才算是來自長洲，我想做屬於這個小島的東西 」他說每日到舖頭附近長洲街市入貨，有咩買咩，不時不食，且日賣兩、三款，精做不浪費，「 前排多鱭魚，現在就多池魚。休漁期貨源不穩，有時去完街市，都要跟碼頭附近的艇仔買近岸網來的魚。」功夫多了，但他深信休漁期是必要的，「 當你在這個小島上生活，每天望着大海，就會覺得『 自然 』同你好close，你得跟它共處。」
7 i2 I6 F  l  Ntvb now,tvbnow,bttvb© 由 新假期 提供  IMG_9254 海洋並非取之不盡，「If you like seafood, let’s save the sea. 」他把這個信念印在制服背後。
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, j3 R& p: g" N: J) d7 W+ P; r5 U公仔箱論壇 海鮮日日不同 菜單每日更新公仔箱論壇: q7 F  \* q% b, E" a$ @( M+ S- R# h% a
菲律賓東星亞拉斯加蟹都不是Marco杯茶，街市本地漁民舢舨交來的本地海鮮，利錢少冇肉食的細魚仔，才是他的目標，用來做炸魚小吃，正是骨脆肉嫩，鮮美可口。「 池仔要瓣開魚肚，上粉索乾水份，再上蛋漿油炸，炸幾耐?條條魚唔同，睇顏色的！」他邊撈起金黃的池仔邊說。, i) Y2 K6 }7 w  ?) R. a4 K8 M
  
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© 由 新假期 提供  LE_sE204拷貝   鮮炸池魚 $40/份
* O6 I  }5 }# y4 a炸魚每日不同，時令池魚，魚仔細細，出奇厚肉，炸得透可以連骨吃，炸魚上更會灑上檸檬皮、檸檬汁提鮮，再淋上自家用辣椒、花椒、蝦米炒的香油增香，吃時蘸蛋黃醬吃，配搭出陳。公仔箱論壇4 j" [6 t& u9 j+ y2 @" T
© 由 新假期 提供  LE_sE208拷貝 tvb now,tvbnow,bttvb: z7 A; b3 M0 {2 S
店裏每日賣的品項不多， 所以炸海鮮全部即造，保證新鮮。
( {. t1 @) ^( x/ s  I, A% Ltvb now,tvbnow,bttvb© 由 新假期 提供  LE_sE205拷貝 . r1 @) M' o- p+ X3 i) l2 o, M* E5 [
  炸吊筒 $40/份tvb now,tvbnow,bttvb+ {( y( {% i( E7 K5 C- q
夏日吊筒當造，吃來份外鮮甜爽口，加上特調的日式芥辣醬，鮮味十足。
# Y% @4 q' B% a/ c4 L! K# RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雖做過雜誌編輯、電台 DJ，Marco 人生閱歷尚算豐富，但並非飲食出身，由靠聲搵食，變成靠海開飯，何解如此精於烹魚之道？原來他的家族，早在五、六十年代便在艇上做小炒粉麵賣，後來上岸在這個舖位開了間海鮮菜館，叫「 江記海鮮菜館 」，家中自然不少高手。「 姑媽嗰啲常常買魚仔，麵豉蒸來送飯，識煮識食，買細魚炸魚仔，大多都是跟她們學。」 有了秘訣食譜，邊學邊做，總算做得對辦。  I8 s% F1 `) ~
© 由 新假期 提供 江記海鮮 2
; @% E5 ^$ o+ z. ]4 h& a- x6 lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。黑白照中的就是 Marco 阿爺志江，江記海鮮菜館就是由他創立。
; z; |  m7 c0 J9 I公仔箱論壇© 由 新假期 提供 江記海鮮
  K4 A$ t4 \( vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。後來就搬到現址，彩色照片就是舊時舖頭門口。 菜館後來結束，曾經變成了卡啦 OK ，現在想不到又由 Marco 重新接手，做返飲食。tvb now,tvbnow,bttvb4 |. t% a) N: y& V* {) A
© 由 新假期 提供  LE_SE206拷貝
( u- a- w( }# a! htvb now,tvbnow,bttvb店內的地磚，也是舊時菜館年代留下的，雕花精細耐看，Marco 相信是歐洲進口品，因此不捨得換。: R" Y- [% A3 v* ^/ v' H0 O
© 由 新假期 提供  LE_sE207
0 ?. C; g5 i( k8 ~公仔箱論壇吊燈的燈罩，是用拾回來的泥鯭籠改造而成，相當有漁村風味。公仔箱論壇' g! W4 p3 I# g
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一杯魚湯 不只生意TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  t$ ^( a6 T+ X  [: l
小食是個媒介，Marco 說。「 好似魚湯，好多人話唔夠奶白。我會解釋，實情是魚吃甚麼，就會得出甚麼顏色，吃海藻多便會帶點青色，這才是自然。」過來吃炸魚，飲魚湯，Marco 跟你講故仔，講生態保護。「 我希望客人唔係食完就算，至少你下次在其他地方食海鮮，都可能會為環境着想吓。」+ d9 D+ e) Z$ l% Q% x9 x! z
© 由 新假期 提供  LE_SE210拷貝 tvb now,tvbnow,bttvb8 z7 Y  ^9 Q# W" J
  牛頸脊鮮魷雙拼魚湯烏冬 $55 (自備餐具可享$10優惠)$ H& f. g, _( p
烏冬用魚湯即叫即煮，選用貴價的美國安格斯牛頸脊，且煎香才用，鮮魷也是即烚，鮮度一流，食完烏冬，也要記得飲埋碗湯！
5 g% g! ~& X, M, I+ a8 m& U8 w6 G© 由 新假期 提供  LE_SE211拷貝 " m/ O* y+ d: w/ ~5 v* K( w
  長洲魚仔濃湯 $25/杯5.39.217.76! ^' {. D  U2 x6 n
主要用當造的小魚煲，角魚、滑仔魚，現在就用梭羅魚，魚仔煎過之後，再加胡椒、鹽調味，煮 3、4小時出味，是100% 的魚湯。客人柯打之後，更會即切香葱，並加上紫菜，熱辣又鮮甜。
' }! B3 {# y2 |* {% x公仔箱論壇而且，他也不是空講，店子用舊了的炸油，用來自製番梘；又禁用外賣膠餐具，飲魚湯也不會額外給你膠羹，用竹籤食湯渣便好。甚至鼓勵客人 自攜食器，吃魚湯烏冬，便馬上減十蚊，由小做起，順便益吓長洲街坊。
; u% ?' f# H- J  b2 N1 H; G0 `tvb now,tvbnow,bttvb© 由 新假期 提供  LE_SE212拷貝 tvb now,tvbnow,bttvb0 E2 h: ?3 Y+ w
  炸油用得多，Marco 最近就試行循環再造，做成香梘，在店裏自用。
: l* T. q+ o0 R: M, T9 P& R. X1 F5 Z© 由 新假期 提供  le_se214拷貝 5.39.217.76/ s) z  k* m9 q+ P
Marco常在餐廳的專頁Share海洋保育的訊息 。. V) B: S8 z% ]( D' P. p5 H
© 由 新假期 提供  LE_SE213拷貝
( r" h$ n$ [$ Stvb now,tvbnow,bttvb漁樂. D7 ^  ]% s+ `( n, a  W9 J
地址：長洲大新海傍路81B 地下
3 G+ Z8 v" L6 _- s公仔箱論壇電話：3565 4518
2 B5 ?$ T& X( N9 u: D5.39.217.76營業時間：1pm-12mn(星期四休息)
; Q0 z" P8 D, J備註：不設加一，只收現金

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