標題: [食肆地點] 小食店「 漁樂 」 一條炸魚 教你要環保! |長洲食乜好| [打印本頁]

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作者: chinghar    時間: 2017-6-16 06:08 AM     標題: 小食店「 漁樂 」 一條炸魚 教你要環保! |長洲食乜好|

近年，小島長洲，賓客人數有點多。 遊人打卡消費，大魚蛋糯米糍，島上風情不再之際，有個小島住民，偏偏開了家叫「 漁樂 」小食店， 不單止想要向遊人介紹，長洲人真正愛吃的小海鮮，藉著一尾炸魚，同人講環保！
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/ ~! Q' i) o) d5 W7 M+ n# c3 R公仔箱論壇 土生土長長洲人  潮炸近岸小魚
; \) B5 o" v( d6 Q7 ], @( K2 ctvb now,tvbnow,bttvb跟土生土長長洲人 Marco 約訪，電話間他便跟我打定底「 休漁期呀，未必做到好多款。」好在，當天見面時，他又高興說，「 今日都買到池仔魚、吊筒仔，可以做到兩款炸海鮮。」這間店，不賣穩定雪藏來貨的發水大魚蛋，只有盡人事聽天命的本地海鮮。公仔箱論壇3 U7 s& n% I# R$ H, o9 P" ]  E
© 由 新假期 提供  LE_Se201   Marco 跟阿媽學寫大字，每天更新的菜單都是他的手筆。
" n' t6 J5 e0 ], x: K3 o4 rtvb now,tvbnow,bttvb「 我一直覺得長洲甚麼也是外來的，一枱一凳，電話電視機，就連香芒糯米糍，小時候都未聽過。唯獨小漁民在海上捕來的海鮮，才算是來自長洲，我想做屬於這個小島的東西 」他說每日到舖頭附近長洲街市入貨，有咩買咩，不時不食，且日賣兩、三款，精做不浪費，「 前排多鱭魚，現在就多池魚。休漁期貨源不穩，有時去完街市，都要跟碼頭附近的艇仔買近岸網來的魚。」功夫多了，但他深信休漁期是必要的，「 當你在這個小島上生活，每天望着大海，就會覺得『 自然 』同你好close，你得跟它共處。」
/ ^- `* V  P3 H8 y% ^! Q6 e( w© 由 新假期 提供  IMG_9254 海洋並非取之不盡，「If you like seafood, let’s save the sea. 」他把這個信念印在制服背後。
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海鮮日日不同 菜單每日更新
) n$ |( N  [# M# B* S9 iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。菲律賓東星亞拉斯加蟹都不是Marco杯茶，街市本地漁民舢舨交來的本地海鮮，利錢少冇肉食的細魚仔，才是他的目標，用來做炸魚小吃，正是骨脆肉嫩，鮮美可口。「 池仔要瓣開魚肚，上粉索乾水份，再上蛋漿油炸，炸幾耐?條條魚唔同，睇顏色的！」他邊撈起金黃的池仔邊說。  d5 O1 y( N1 D' v# a! |
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; n. }1 p7 S* _4 f, wtvb now,tvbnow,bttvb© 由 新假期 提供  LE_sE204拷貝   鮮炸池魚 $40/份  e6 ?3 j; R' _) C1 T3 A
炸魚每日不同，時令池魚，魚仔細細，出奇厚肉，炸得透可以連骨吃，炸魚上更會灑上檸檬皮、檸檬汁提鮮，再淋上自家用辣椒、花椒、蝦米炒的香油增香，吃時蘸蛋黃醬吃，配搭出陳。
/ ^( L' b9 p1 }+ Jtvb now,tvbnow,bttvb© 由 新假期 提供  LE_sE208拷貝 公仔箱論壇. I  M9 b; V' W& X3 k5 Q/ B) ^7 f9 g
店裏每日賣的品項不多， 所以炸海鮮全部即造，保證新鮮。
: S+ R/ u" W) ~( a$ v: QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。© 由 新假期 提供  LE_sE205拷貝 公仔箱論壇$ ]/ ~+ B0 l1 |. L# ]8 g3 Z
  炸吊筒 $40/份' L! Z, ?2 @: D; A
夏日吊筒當造，吃來份外鮮甜爽口，加上特調的日式芥辣醬，鮮味十足。
7 H8 M- g& c2 V" v: stvb now,tvbnow,bttvb雖做過雜誌編輯、電台 DJ，Marco 人生閱歷尚算豐富，但並非飲食出身，由靠聲搵食，變成靠海開飯，何解如此精於烹魚之道？原來他的家族，早在五、六十年代便在艇上做小炒粉麵賣，後來上岸在這個舖位開了間海鮮菜館，叫「 江記海鮮菜館 」，家中自然不少高手。「 姑媽嗰啲常常買魚仔，麵豉蒸來送飯，識煮識食，買細魚炸魚仔，大多都是跟她們學。」 有了秘訣食譜，邊學邊做，總算做得對辦。. t+ W( h5 k1 M2 J+ D
© 由 新假期 提供 江記海鮮 2 $ G) X5 e* [0 C( b+ `
黑白照中的就是 Marco 阿爺志江，江記海鮮菜館就是由他創立。
" J& |4 U; V, m2 c; w9 u0 p. T) `5.39.217.76© 由 新假期 提供 江記海鮮
' p5 V1 z/ U$ W. E- Y3 ]5.39.217.76後來就搬到現址，彩色照片就是舊時舖頭門口。 菜館後來結束，曾經變成了卡啦 OK ，現在想不到又由 Marco 重新接手，做返飲食。
& m7 G# A7 p& c" y) \& c# v公仔箱論壇© 由 新假期 提供  LE_SE206拷貝 tvb now,tvbnow,bttvb1 `; G9 o& E9 B9 a7 Y) F
店內的地磚，也是舊時菜館年代留下的，雕花精細耐看，Marco 相信是歐洲進口品，因此不捨得換。1 A3 W. }2 A- J3 w. J8 {- q
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吊燈的燈罩，是用拾回來的泥鯭籠改造而成，相當有漁村風味。5.39.217.767 N' q8 C# L! J6 u+ W  @
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一杯魚湯 不只生意公仔箱論壇% E, ^/ F! w# l7 D) v! [
小食是個媒介，Marco 說。「 好似魚湯，好多人話唔夠奶白。我會解釋，實情是魚吃甚麼，就會得出甚麼顏色，吃海藻多便會帶點青色，這才是自然。」過來吃炸魚，飲魚湯，Marco 跟你講故仔，講生態保護。「 我希望客人唔係食完就算，至少你下次在其他地方食海鮮，都可能會為環境着想吓。」5.39.217.762 z; `9 l& F9 [+ e& ^6 @8 T
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  牛頸脊鮮魷雙拼魚湯烏冬 $55 (自備餐具可享$10優惠)1 C. g9 v* y% T; K, Q. w: ?! X
烏冬用魚湯即叫即煮，選用貴價的美國安格斯牛頸脊，且煎香才用，鮮魷也是即烚，鮮度一流，食完烏冬，也要記得飲埋碗湯！
8 X  L% h4 I* Z0 v! I7 S7 b© 由 新假期 提供  LE_SE211拷貝 0 P  y$ Z$ }0 s0 G7 |$ x) Q
  長洲魚仔濃湯 $25/杯
9 {7 v! @& h& j& J# s: ~0 [主要用當造的小魚煲，角魚、滑仔魚，現在就用梭羅魚，魚仔煎過之後，再加胡椒、鹽調味，煮 3、4小時出味，是100% 的魚湯。客人柯打之後，更會即切香葱，並加上紫菜，熱辣又鮮甜。
( d% I8 y; d1 |9 W- F& C5.39.217.76而且，他也不是空講，店子用舊了的炸油，用來自製番梘；又禁用外賣膠餐具，飲魚湯也不會額外給你膠羹，用竹籤食湯渣便好。甚至鼓勵客人 自攜食器，吃魚湯烏冬，便馬上減十蚊，由小做起，順便益吓長洲街坊。
! |8 L8 f8 l$ U% [! _% g' o! x公仔箱論壇© 由 新假期 提供  LE_SE212拷貝
. n" _3 y" [' I' e* n  UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  炸油用得多，Marco 最近就試行循環再造，做成香梘，在店裏自用。
( ?- ^7 c& d" U$ S) ~tvb now,tvbnow,bttvb© 由 新假期 提供  le_se214拷貝
' S$ R3 U9 K) xtvb now,tvbnow,bttvbMarco常在餐廳的專頁Share海洋保育的訊息 。tvb now,tvbnow,bttvb1 K# @& m' \- i  g
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) L. c4 S5 k; `5 ^( ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。漁樂5.39.217.76: {$ D- R6 Z8 g4 p3 @
地址：長洲大新海傍路81B 地下
0 o: ^9 z2 C7 E1 C電話：3565 4518
0 c; C4 M9 c9 Y* Y營業時間：1pm-12mn(星期四休息)
  @# ^/ L. {  m/ n備註：不設加一，只收現金

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