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百變風土美人 冷飲Pinot Noir紅酒
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作者:
pkktam
時間:
2017-6-13 07:30 AM
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百變風土美人 冷飲Pinot Noir紅酒
世上美酒千萬種，不必對這個品酒世界感到無從入手，有前輩曾教路可從葡萄品種着手，在不斷細味和比較中發掘趣味。香港康得思酒店品酒師呂俊傑（Jason）首推Pinot Noir，愛其紅酒單寧不高易入口，而且果味豐富，帶有紅色水果風味，風土百變，平易近人，而最有趣是竟能打破框架，將Pinot Noir紅酒冷飲，迎合炎炎夏日。
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品酒老行尊最喜歡以果味濃郁來形容Pinot Noir，Jason補充道︰「果味豐富是指紅色水果風味，櫻桃、紅莓等，釀出來的酒好薄身，比Merlot更薄，酸度較高。」這種天生嬌貴的紅葡萄，對生長環境好挑剔，容易受天氣影響，風雨多就易失收，就如2013年布爾岡產區風雨頻頻，以致收成慘淡。
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風味變化多端
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作為國際化的葡萄，Pinot Noir種植遍布法國、德國、美國、紐西蘭等地，要知道在釀酒葡萄世界中，由種植環境和氣候賦予的特色，就像是血統，在每一滴酒液中如實展現，這就是Jason口中的風土。單是法國布爾岡產區，Pinot Noir紅酒已有五花八門的演繹，「布爾岡產區是以百分百的Pinot Noir來釀酒，可完全展現出風土特色。重點是產區分得好細緻，由某條村莊到某塊葡萄田，都有可能出產葡萄酒，酒的風味自然變化多端，由強烈到輕盈風格都有。」
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對比Cabernet Sauvignon的霸道，可柔可剛的Pinot Noir就是中性代表，在出色的酸度下顯得女性化，或是散發泥土氣息，甚至野味風味時，便是剛強個性之作。這天便由淺至深去感受Pinot Noir的無窮變化，先有法國布爾岡Cote de Nuits的Vosne-Romanee酒莊，柔柔弱弱的2013 Domaine Jacques Cacheux Vosne-Romanee Les Genaivrieres輕身易入口，絲質般的柔順單寧十分討好，在櫻桃風味中散發雪松橡木香。
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話說布爾岡葡萄酒的魅力在於即使同一條村，不同的葡萄田也可以蘊藏自家的風土特色，相距不遠的Gevrey-Chambertin酒莊葡萄酒便絲毫找不到柔順輕身的影子，「這個酒莊的酒不會有薄身，反而很具複雜性，Pinot Noir紅酒有靚的紅果風味之餘，甚至帶有少少堅果香，飲到中段會感到花椒、八角的香料氣息，after taste夠長，層次豐富得令人十分回味。」
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Jason最為欣賞Pinot Noir的可塑性，同屬該區的Fixin酒莊絕對是冷門之選，「入口完全不像法國傳統的Pinot Noir紅酒，香料味重，野味風味強烈，幾近蓋過紅果味道。」這樽獨特有意思之作，最適合配搭燉肉、鴿類菜式。
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美國美酒特色
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至於新世界產區，以Jason所見，本地酒徒最喜歡美國和紐西蘭的Pinot Noir葡萄酒。「美國的Pinot Noir葡萄酒做得最好，但相對價錢較高，比紐西蘭相近酒款貴兩三成，不過勝在鮮明地展現出風土特色，皆因酒的漿果味較重，正是美國酒的特色所在，而且酒體較為厚身。」他挑選了2013 Freeman Vineyard & Winery Pinot Noir, Russian River Valley, USA，入口偏甜，果味豐富又順滑，帶點雲呢拿香甜氣息。而陽光充沛的紐西蘭，賦予葡萄濃郁的果香，平易近人，如Central Otago產區的Gibbston酒莊之紅酒，在散發成熟的紅莓和櫻桃香之餘，明亮的酸度非常精緻，最驚喜是帶有自然花香，讓人想起紫羅蘭，一片大自然的氣息。
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在享用Pinot Noir葡萄酒，Jason絕不建議醒酒，「葡萄天生薄身，即使好靚，香味都會散發得好快，但要強調這不代表酒的質素差。」若不喜歡酒的酸度太高，如輕柔的Pinot Noir紅酒可冷藏至11度才享用，即時添上清新氣息。至於年份較年輕如2013至2015年，在夏天時以13度來享用就最完美，如先放雪櫃約15至20分鐘便可以。
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