標題:
[美食介紹]
大師料理 極尚和食
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作者:
pkktam
時間:
2017-6-13 07:25 AM
標題:
大師料理 極尚和食
松樹被中國人和日本人視為吉祥植物，荀子曾說：「歲不寒無以知松柏，事不難無以知君子。」意謂要經過一番徹骨之寒才能知道松樹的堅實。日本人向來愛松，被視為長壽、貞節的象徵，家家戶戶於正月都會以門松作裝飾，作為迎神的標誌。經過歷煉的松樹堅定不移，正如終年浸淫廚藝的料理大廚，於歲月中練就一身好功夫。
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最近高級日本餐廳大松日於九龍灣新核心商業區開幕，餐廳老闆不惜工本請來了多位頂級日籍師傅坐鎮，更邀得曾為美國三任總統就職典禮中擔任主廚的國際名廚山本秀正擔任顧問，為大家帶來極尚的天婦羅、鐵板燒、壽司及刺身等正宗日本料理精髓。
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山本秀正曾跟隨已故法國新派菜先鋒Roger Vergé學藝，曾榮獲全球主廚獎（Global Chef Award），擅長以現代手法打造經典和風美食。他今次親自挑選廚師團隊為餐廳主理各式日本料理美食，包括日本料理大師西岡正樹為行政總廚，他擁有超過30年經驗，與山本秀正合作演繹頂級日式美饌。天婦羅主廚福田次郎鑽研日式炸物料理超過20年，特別擅長炮製特色天婦羅。壽司主廚千葉博文則在過去20多年，專注製作正宗手握壽司。
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自然雅緻裝潢
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室內裝修以淺木色為主調，佔地超過10600方呎，設計時尚簡約，設有3間配備鐵板燒及天婦羅吧枱的貴賓房，大廳以木製環形屏風打造出半開放式空間，在自然光映襯下營造出日本文化中的雅致格調。酒架陳列一系列頂級日本清酒，超過60種佳釀包括十四代、磯自慢及黑龍等。餐牌及包裝設計由香港著名設計師陳幼堅悉心打造，其靈感源自櫻花，貫徹東瀛風格。
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新餐廳包羅多種美食，嚴選頂級當造食材，如來自北海道的銀鱈魚及花竹蝦，亦可細味鹿兒島特產A5野崎牛。午市供應多款行政午餐，晚市除廚師精心設計的套餐外，亦可單點餐牌上各式招牌菜。團隊堅持呈現食材原味，風格創新而技藝精湛細膩。
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美食有為晚餐套餐而設的「季節前菜三款」，總廚會按時令轉換款式，包含白子、蘆筍和牛卷及蟹肉沙律，當中白子配搭醋及薑蓉提味，口感綿潤豐腴；蟹肉沙律則加入土佐醋，入口鮮味突出，令人胃口大開。單點菜式則有「銀鱈魚西京燒」，精選銀鱈魚的精華部位，先用鹽醃一晚，再用味醂、白麵豉醬、西京麵豉醬調製的醬料醃兩日，最後用竹籤串起香燒，魚肉鮮嫩可口。
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北海道七星米
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以正宗手法製作的「特選手握壽司拼盤」，選用優質北海道七星米及秘製醋汁，以吞拿魚、左口魚、金目鯛及牡丹蝦等時令食材配合傳統做法，配新鮮山葵或壽司豉油享用。喜歡鐵板燒的朋友必選「鮑魚鐵板燒」，精選上乘北海道鮑魚，肉質爽滑鮮甜，以恰到好處的火候帶來極致滋味，蘸上鮮味十足的秘製紫菜醬汁，令鮮味更上一層樓。
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不可錯過的還有各款天婦羅美饌，製作天婦羅的煮食油經師傅特別調配，並由日本直接進口，選用芝麻油、棉籽油及米油調配而成，廚師在客人面前，將當造時令食材蘸上秘製薄漿即席進行烹調。如「車海老天婦羅」用了優質花竹蝦製成，入口清脆爽彈而不油膩。「紫菜海膽天婦羅配魚子醬」則將紫菜蘸上秘製薄漿酥炸，再放上新鮮北海道海膽，賣相精美，能品嘗酥脆及鮮美雙重口感。
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還有打破傳統天婦羅框框的「毛蟹天婦羅」，嚴選北海道毛蟹，原隻蒸至八成熟，拆肉混合蟹麵豉、蟹膏等釀入蟹蓋，再鋪上海膽及蟹肉酥炸，特別之處是配上土佐醋及秘製薄芡，伴入北海道三文魚子，做成濕潤的口感，層次極為豐富。
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鮑魚鐵板燒
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精選上乘北海道鮑魚， 肉質爽滑鮮甜，以恰到好處的火候帶來極致滋味，蘸上鮮味十足的秘製紫菜醬汁，令鮮味更上一層樓。
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季節前菜三款
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按時令轉換款式，包含白子、蘆筍和牛卷及蟹肉沙律，當中白子配搭醋及薑蓉提味，口感綿潤豐腴；蟹肉沙律則加入土佐醋，入口鮮味突出，令人胃口大開。
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銀鱈魚西京燒
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精選銀鱈魚的精華部位，先用鹽醃一晚，再採用味醂、白麵豉醬、西京麵豉醬調製的醬料醃兩日，最後用竹籤串起香燒，魚肉鮮嫩可口。
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車海老天婦羅
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日本直接進口，選用芝麻油、 棉籽油及米油調配而成，用了優質花竹蝦製成，入口清脆爽彈而不油膩。
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紫菜海膽天婦羅配魚子醬
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大廚即席將當造時令食材蘸上秘製薄漿進行烹調。先把紫菜蘸上薄漿酥炸，再放上新鮮北海道海膽，賣相精美，能品嘗酥脆及鮮美雙重口感。
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毛蟹天婦羅
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原隻北海道毛蟹蒸至八成熟，拆肉混合蟹麵豉、蟹膏釀入蟹蓋，再鋪上海膽及蟹肉酥炸，並配上土佐醋及薄芡，伴入三文魚子，層次豐富。
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