標題:
[美食介紹]
醉人酒香 白酒煮紅鯛魚
[打印本頁]
作者:
pkktam
時間:
2017-6-10 05:44 AM
標題:
醉人酒香 白酒煮紅鯛魚
酒，自古以來與人類息息相關，除能成為杯中物細嘗外，更是烹調入饌的好幫手。不同國家的料理各有特色，就連以酒入饌的酒類都有不同，如中國人烹飪時喜歡用上白酒，日本的料理酒則愛加入味醂，至於西方最常見的就有紅白葡萄酒等，因應不同地區美酒而有所轉變，更能突顯當地的元素。今日為大家介紹的「白酒煮紅鯛魚」，大廚就以清爽帶酸的葡萄白酒來帶出海鮮的鮮甜風味，令菜式香氣四溢。
; s! T4 _1 r" \$ H; I
料理酒，與油、鹽、糖、醋等，都是烹調時的好幫手，不少料理酒都帶有甜味或酸味，可直接加入食材中煮理或是與醃料混合使用，透過酒精的化學作用，或使食材肉質變得鬆軟，或使肉食減少油膩感，又或是讓食物充分發揮它的鮮甜香味。
( D% ^2 |) n( r) ^1 O7 x- QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: ^- r6 h' C; e: F+ d. ?5 }$ T
5.39.217.76( |: Z& i1 y, T# Z( o
公仔箱論壇9 m- c! v/ I! W2 U$ Z1 u
2 N" P' S) N& s
5 p# h: m# P0 [3 x# a
/ h, y6 E5 H+ j9 m3 _- h. T公仔箱論壇
公仔箱論壇4 @7 a' K% t, N0 `; t2 n$ J6 A' J
3 |, T0 A4 H3 t5 r
/ t3 ^4 h& s4 q, r% H" N3 m
於歐美料理中，紅白葡萄酒與香檳、啤酒等都是常用的料理酒，在挑選葡萄酒時，通常肉類會配上紅酒，海鮮則選白酒，與配酒的原理相似，透過不同酒味來帶出食物香味，如濃郁肉味與味道厚重的紅酒相襯，而海鮮因味道較淡，則與清爽的白酒相襯，相對的是，烹煮魚類海鮮時，如選擇紅酒調味，味道除會被完全掩蓋外，亦令食物變得難以下嚥。
公仔箱論壇4 x; n" Q, N) i) v; n ~7 X
煎香鎖實魚汁
E! n3 p, i2 I! `$ W. e8 F
通常用來入饌的料理酒，我們會挑選乾澀不甜，即比較dry的紅白酒。烹調時先讓各種食材在鍋中煮熱，於中後期才倒入酒汁，加酒之後，要調校至大火，讓酒精蒸發掉，讓苦澀味揮發，這時酒會與食物的汁液混合，再讓食物吸收。
5.39.217.765 m f0 p- P- v! K
來自意大利皮埃蒙特的Assaggio Trattoria Italiana餐廳大廚Francesco Gava，今日教大家炮製一道白酒煮紅鯛魚，Francesco選用了魚眼明亮的新鮮紅鯛魚，起肉後先煎香魚柳備用，令魚汁封存在魚柳，再於海鮮湯中加入新薯和白酒，他表示，選用新薯，是因為新薯的薯皮較薄，而且澱粉質豐富，可以將白酒濃縮變得稠身，再與其他海鮮汁融合，道理與中式烹調以生粉埋芡的效果差不多，最後可加入新鮮羅勒葉提香，以及加入初榨橄欖油使菜餚色澤更明麗。
+ I( T' l/ k# W$ K9 H
tvb now,tvbnow,bttvb( E1 p3 g$ f3 _0 T
5.39.217.760 L9 m" c8 Q3 L7 h
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 G1 }# n- [# T3 s9 s7 y
0 T- f6 T! l9 a+ H2 d Q I
tvb now,tvbnow,bttvb8 g$ k' l6 p3 _4 ^- f# B
2 w' h: M$ l; G! v. b9 e
5.39.217.76( U# |1 ~$ f! C3 w
公仔箱論壇4 k; c6 t. n* A6 W5 f* n: o
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" o" E" J1 ?3 n0 s( m$ p
tvb now,tvbnow,bttvb# f* i' i8 I ~+ M X' [
5 B; P' F( p" L P- O- F5.39.217.76
歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://5.39.217.76/)
Powered by Discuz! 7.0.0
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" o" E" J1 ?3 n0 s( m$ p