標題:
[食肆地點]
國宴奇談
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作者:
pkktam
時間:
2017-6-9 06:54 AM
標題:
國宴奇談
北京徒弟傳來「一帶一路」國宴菜單，令人大吃一驚，不知是誰出的餿主意，除了冷盤，菜式有四道，「花好月圓」、「富貴龍蝦」、「菌香牛肉」、「香草鱈魚」、點心、水果拼盤。
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第一道菜「花好月圓」，看似舞文弄墨，但第二、三、四道菜又平鋪直述，真有點格格不入。北京是文化之都，文人輩出，怎會寫出這失格的菜單，班哥亦舞文弄墨一番，將二、三、四道菜改為「龍王獻瑞」、「鼐鼐太牢」、「覓鱈聞香」，既點題又文雅，這才是大國風範。
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上菜毫無章法
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其中的「花好月圓」不知是賣什麼東西，摸不着頭腦，原來是扇貝和鴿子蛋湯，沒錯，鴿子蛋是比雞蛋名貴多，但很多外國人視鴿子是和平的象徵，因而不吃白鴿的，何況是鴿蛋呢？如要貼題應改為「一帶和平」，因材料有扇貝（帶子）和鴿蛋。
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更離奇的是四道菜式中竟然有三道是用海鮮做的，扇貝、龍蝦、鱈魚，更奇的是菌香牛肉竟在香草鱈魚之前，這是大忌，毫無上菜章法可言。要知中西上菜慣例一定是先上海鮮再上肉類，但可能前二道菜是海產，以牛肉排第三道，將就一下，所謂「行家一出手便知有沒有」，這種菜單在一個超級隆重、萬邦來朝的國宴上，簡直是貽笑大方。
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中國5000年飲食文化源遠流長，一飲一食葷素配搭是非常有章法，但四道菜式竟然有三道是海鮮，試問如果有人客對海產有敏感的如何是好？總不能整晚餓着肚子吧。中國堂堂天朝大國，各省各地各有特色的食材，大黃魚肯定比鱈魚好吃，青島對蝦肯定比波士頓龍蝦更有味道，但不知是否有難言之隱，中國食材真的有問題，過不了關，進不了人民大會堂給領導品嘗？
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餐酒排列失誤
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再看餐酒的排列亦有問題，喝的是長城紅國產酒，這沒有問題，但酒單排列一定是白酒先行，再到紅酒，這都是一般常識，可是這菜單竟然是干紅（紅酒）排在干白（白酒）之前，又一敗筆。另外，整個菜單全是中文，沒有英文翻譯又是另一失誤。現在的國宴簡單多了，又不是什麼滿漢全席，區區幾道菜都拿捏得這麼差勁，不知所謂，不知是否人民大會堂老一代人退休後，後繼無人。
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點心應該有3款，應是豌豆黃、水晶包、驢打滾之類，因點心甜品製作後很難看出是用什麼原材料做的，所以應註明是什麼，有些人不能吃豆類、蛋類、奶類，不慎吃了會出大事的，何況是在國宴這麼大的場面，真是一點都錯不得。班哥寫這文章只是我一家之言，國宴我未主持過，但九七回歸時曾和北京釣魚台國賓館的員工合作過，所有派來的員工都是精英，非常專業，和班哥配合得很好，更是從善如流，虛心接受意見，令班哥盡量發揮，最後合作愉快，還交上了朋友。
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