標題:
[美食介紹]
醒神香甜 法式檸檬椰子蛋糕
[打印本頁]
作者:
pkktam
時間:
2017-6-4 08:23 AM
標題:
醒神香甜 法式檸檬椰子蛋糕
法式甜品賣相漂亮精緻，雖說價格高企，卻俘虜不少芳心，皆因只要親自製作一番，便知是物有所值。就如這次甜品大師Johanna Le Pape示範的法式蛋糕，甫切開便見層次分明，而每一層均有資格獨當一面成為一道甜點，大廚卻不惜花費心思與時間，將之集結成口感豐富的法式蛋糕。
, g* G, t' m3 B: j3 v7 i7 k
層次豐富的法式蛋糕，入口軟滑的椰香慕絲，夾雜醒神的檸檬忌廉，清甜又帶微酸，確實令人再三回味。蛋糕的製作方式複雜得很，耗上一整天時間亦是等閒事，不過時間寶貴的香港人不必擔心，如作為餅底的布朗尼可買現成，甚至夾在中間的糖漬橙皮也可視情況而去掉。
) w; |1 [! ?. F) V D" h( u K' ^; ]* ftvb now,tvbnow,bttvb
只要記得蛋糕的靈魂在於檸檬忌廉和椰子慕絲之上。基於蛋糕屬於多層式組合，製作次序需要特別留神，在準備好現成的布朗尼之後，其後才依序製作檸檬忌廉、糖漬橙皮、椰子慕絲等。
公仔箱論壇6 w% d3 l& \6 T& n# [
7 u3 g4 e& \% W I) X" V/ ?' X% W
9 n" `4 o9 f6 n3 N/ p
6 F! b7 K& m2 [5 h( {. O9 y
0 }0 n5 G( O, G公仔箱論壇
5.39.217.76# m. H& d$ m4 S6 T/ {- M7 L
* N' \5 _% h# ~& E: J' v
3 h+ o5 T$ z' n4 T% ?; a& O2 w t
tvb now,tvbnow,bttvb8 |# t1 S5 I2 M1 K
7 O1 h$ d ~. \" s# s" |tvb now,tvbnow,bttvb
酸香平衡甜膩
. K( D4 J3 Y3 a( t0 N
最怕蛋糕食得滿口甜膩，大師想到夾入檸檬忌廉和糖漬橙皮，以水果的酸香清新來平衡一番。糖漬橙皮製作簡單，以橙汁將橙皮幼絲煮至軟滑狀，再以薑汁和糖來調味，最後加入果膠，以中火煮至沸騰熄火，倒入圓形餅模中定形，置於雪櫃冷藏備用。其後便開始製作檸檬忌廉，完成後倒入同一餅模內，疊於糖漬橙皮之上，繼續冷藏備用。若時間不足，也可全以檸檬忌廉上陣。
tvb now,tvbnow,bttvb2 h* E& p$ n0 {, q
就算手藝和創意有多出色，也要有高質素的食材來配合，怪不得大師對奶製品的選用特別重視。眾所周知，蛋糕材料中定必少不了忌廉，一般市面蛋糕主要採用植脂忌廉或動脂忌廉製作，大師強調法式蛋糕只會採用動脂忌廉，愛其有着原味重現的特質，而植脂忌廉的弊端在於太過「變化無窮」，加不同水果或朱古力作調味時，卻呈現出不同味道，如朱古力會變成只剩下甜味，沒有可可香等，即使加再多份量的朱古力也是徒然。
公仔箱論壇) l; }$ F: ~3 }) ?
挑選忌廉時要特別留意，當中有細分成不同功能的忌廉，如有用作甜品糕餅的淡忌廉，這次大師在檸檬忌廉和椰子慕絲中均加入了Candia Professionnel通用淡忌廉，愛其以百分百的法國奶油製成，奶味醇厚，餘味悠長，是打發後能保持挺立的高品質忌廉。當烹調西餐時則要選用烹調淡忌廉，其質地挺身，方便製成美味的醬汁。若要短時間內製作出西湯、脆皮或意大利麵淋面醬汁，質感幼滑細緻的淋面淡忌廉便是好選擇。
h/ u8 [9 d. y/ z% K, g
0 l m" Q# D2 M% v9 [8 u Mtvb now,tvbnow,bttvb
5 L, }* F$ X9 V. t$ LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
, I6 M( C+ p# w4 L% u! m
; Y, Z6 M' n0 ?" m5 j# x
/ }& t w: c6 @公仔箱論壇
. W; ]8 v# t0 P1 K) L0 x$ \5.39.217.76
5.39.217.76! z' u( t. Z! Z% |6 y
5.39.217.76) [6 M: k1 F4 y/ y& Y
|0 h% c. p+ u) C0 c7 Y
5.39.217.76% t' t% ^" P6 [ x2 |
歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://5.39.217.76/)
Powered by Discuz! 7.0.0
5.39.217.76) [6 M: k1 F4 y/ y& Y