標題:
[美食介紹]
川菜花椒魚
[打印本頁]
作者:
pkktam
時間:
2017-6-1 07:55 AM
標題:
川菜花椒魚
花椒，中華美食烹飪中重要的調味品，是廚房裏的神奇魔法師。尤其川菜對花椒情有獨鍾，最有名是川菜的花椒魚。花椒還有治病土方，如下：
7 V- B- t V' H |5 g9 g9 V公仔箱論壇
5.39.217.76" y: T* T" g: v: m3 [4 `4 S7 K
川菜花椒魚以麻、辣、鮮、香著稱，給味蕾非一般的享受，難怪有「食在廣州，味在四川」之說。川菜花椒魚的秘方在於調味料──花椒，明朝之前的麻辣食品，當時只有花椒，沒有辣椒。辣椒於明朝進入中國，清朝康乾時期才進入四川，而這兩種東西相遇後，就分不開了。沒有麻辣就沒有川菜，而花椒正是麻辣之源。
5 _8 h! S: q. B& Z) X
$ @! _' ?$ D3 o& k5 {" O# ~# Vtvb now,tvbnow,bttvb
做法：草魚（鯇魚）一條（約800克）、金菇200克、花椒30克、雞蛋1個、乾澱粉1湯匙（15克）、雞精、鹽各一茶匙（5克）、大葱1段、老薑2片、油40毫升、胡椒粉2克、綠燈籠椒1個。
tvb now,tvbnow,bttvb' `; N* q+ I* _ w
* x5 e* h4 f C$ q* g$ o* M- L
草魚宰殺後去內臟，將兩側魚肉切片，再切成薄片，魚骨待用；金菇洗淨。綠燈籠椒洗淨，切片；將魚片放入碗，調入乾澱粉、胡椒粉、蛋清和紹酒（1湯匙，15毫升）混合均勻醃製15分鐘；中火燒熱鍋中油（20毫升），再將大葱段和老薑片放入爆香，後放魚骨稍煎，放水（800毫升），慢慢煮至湯色奶白（約40分鐘）。
' S6 m/ y/ J' {- @- s" _9 P
$ c' D s4 ]' O8 s& Z7 a公仔箱論壇
麻辣健脾開胃
tvb now,tvbnow,bttvb6 h8 R1 r% c7 q
9 O( u. x+ s5 J1 O' q% |
一道色香味俱全的川味花椒魚，引來男女老少蜂擁而至品嘗，吃後嘴巴皮一圈都麻麻酥酥的，辣得爽、麻得順，令你唇齒生香，回味無窮。
1 c6 |5 O( X( j9 W! T
|2 j5 g9 ~8 }# {5 @& s( J$ N5.39.217.76
花椒在中醫是一種溫和性中藥材，不僅刺激味蕾增加食慾，同時抗衰老，美容養顏。花椒性溫味辛，含檸檬烯、花椒素、不飽和有機酸、揮發油等成分，具溫中健胃、散寒除濕、解毒殺蟲、理氣止痛的作用。對治療積食、呃逆、噯氣嘔吐、風寒邪濕所引起的關節疼痛、痢疾、蛔蟲等有一定作用。現代醫學發現，它有局麻和鎮痛功效，對各種桿菌和球菌也有明顯抑制作用。但患支氣管哮喘、糖尿病、痛風、癌症患者要慎用，有胃病的人也要少吃。
8 q2 L9 [8 x7 B+ P, y! Y$ i1 P
; p& l1 Z3 n9 [/ m6 r
花椒水擦洗：治痱子
# N1 n0 _( L& B% p' \1 ^
3 B& h- H& ?$ Z
痱子又稱「熱痱」，是因高溫悶熱環境下出汗過多，汗液蒸發不暢，導致汗管堵塞，汗液外滲入周圍組織而引起的小丘疹、小水泡。好發於夏季，多見於排汗功能較差的兒童和長期臥床病人。
5 F% U- n6 Z0 [. wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
1 X* U/ r; F; c* I
方法：取10克花椒放入搪瓷瓶內，沖200毫升開水，小火煮5分鐘，煮後涼至不燙手，用藥棉蘸花椒水擦患處。12小時後，痱子膿尖可收縮乾癟。為鞏固療效，可將剩餘花椒水在小火上溫一下，重新擦洗患處。痱子可逐漸消失。
公仔箱論壇" }- X; y+ Z' l4 S5 c
. Y' d4 U) g) d1 q) I
花椒紅棗生薑茶：補血養氣
X/ F$ h9 G( I* V y
2 {* R d- Z- b: l6 R8 d5.39.217.76
生薑紅棗茶可以補血養氣、驅寒暖胃。加入花椒一起煮，就成了花椒薑棗茶，它祛寒濕的效果更強，能改善體內濕氣較重、胃虛、胃寒，不但能止腹痛，且可解決怕冷、手腳冰冷等問題。
3 T$ |/ r- n/ p0 S7 q; L
; } J; U/ r) ^3 [: T) m3 l
方法：取6至8粒紅棗洗淨去核，6至8克花椒洗淨。將紅棗、2至3小片生薑加3大碗水煮滾後，再加入花椒用小火燉煮30分鐘即可。
w5 x* L( j- `7 M; _, T: B
5.39.217.76+ u+ k" Q+ R! k7 l M3 \2 ~3 D
花椒有如此多妙用，但並非人人都適應，如陰虛火旺、孕婦、體寒陰虛者、女性月經期間不適合。
歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://5.39.217.76/)
Powered by Discuz! 7.0.0
