標題:
[美食介紹]
拉麵新寵 沾麵風味
[打印本頁]
作者:
pkktam
時間:
2017-5-29 03:00 PM
標題:
拉麵新寵 沾麵風味
日本的沾麵「つけ麺」(Tsukemen)就是拉麵的變奏,出現的歷史只有短短的六十多年。沾麵跟一般拉麵不同的地方,就是湯與麵是分開的,方便了勞動大眾可以不燙嘴巴大口而又快速地享用完一碗拉麵。隨着沾麵的發展與改良,濃郁稠密的熬湯,與煙韌彈牙的麵條,逐漸贏得大眾的芳心,甚至因為這種更為獨特的風味,成為了嗜麵者的新寵兒。
5 i8 q; k4 u( [% Y7 u- { Q( u
最近來自日本廣島的沾麵專門店風雲丸FU-UNMARU登陸灣仔食廈 W Square,迅即成為沾麵迷大排長龍的熱點,連食評家劉健威吃過都大讚比其他於香港吃過的沾麵都要好。
公仔箱論壇% X# u( V- X9 R; T% f
這間風雲丸是銅鑼灣及尖沙咀霸嗎拉麵的姊妹店,於2009年在日本開業時,正值日本經濟不景氣,店名中的「丸」是船的意思,寓意風雲丸將與日本一同乘風破浪。時至今日,餐廳於日本廣島、東京、三重等共設有6家分店。為製作出跟日本總店如出一轍的出品,坐鎮香港店的廚師及服務團隊均曾遠赴日本廣島學藝,日本總廚深田昇並於開業初期駐店監督。
tvb now,tvbnow,bttvb( [1 y( s; k/ T' p# R9 B
, t' c2 W; s; |3 A# Y6 lTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
0 v, t( B2 h- S8 k- O
tvb now,tvbnow,bttvb% R; c' g0 [5 ]7 k0 Z, g4 h
2 B* R5 q1 u* ?* f+ \TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
繽紛漁村風情畫
$ Z9 d) X$ T' `; a/ n
餐廳佔地2000方呎,設有44個座位,包括12個吧枱座位及32個座位。店子以漁船為設計概念,除了掛上漁網、漁燈等裝飾外,店內最矚目的兩幅巨型壁畫,也是貫徹日本店的風格及主題,全人手繪製,畫滿色彩繽紛的漁民、漁船和各式海產。踏進風雲丸,有如踏上漁船用膳,品嘗極具風味的豚骨魚介沾麵。
- C; K8 j2 U) T$ x; T3 \
沾麵與拉麵一樣,同樣對麵和湯底都非常講究,而風雲丸從麵條、熱湯、盛器、魚介粉及品嘗沾麵的方法,均一絲不苟。這裏的沾麵為豚骨魚介風,自家湯底以兩種豬骨湯混合而成。一種為豬骨及雞骨熬煮的湯底,另一種為特濃豬骨湯(100% 碎豬骨熬煮),令豬骨湯的風味濃淡平衡。
" D0 O1 R1 n) {% Z! T. Ttvb now,tvbnow,bttvb
湯底的另一靈魂,是魚介,大廚選用上乘魚介粉,只用長崎縣牛深市及瀨戶內海所產的片口鰯(カタクチイワシ,沙甸魚的一種),並只用其身體的部分,風乾4天至1星期再磨成粉末而成,以此加入湯中,並加入沙甸魚油及魚介醬油熬煮湯底,魚味特濃。
公仔箱論壇 n4 x! c; `( c% f7 ^: g" G
即烘現磨魚介粉
0 p1 E, B( f# K& X% g
店家更在店內即烘原條魚乾並現場磨研成粉,待有顧客落單時才逐碗新鮮添加,令大家品嘗到最新鮮香濃的魚介味,與坊間使用多種魚類混合製作的淡而無味魚介粉絕對不同。
( ?5 V4 S# u1 O4 y% d
至於麵條則嚴選每天自家製2.5mm粗度的12號麵條,可自選冷麵或溫麵,前者帶嚼勁,後者富麥香,掛湯效果俱佳。麵條備有並盛(200克)、大盛(300克)、特盛(400克)3種份量選擇,價錢劃一,如果是大胃王,亦可選擇富士山盛(800克)。沾湯以預熱至攝氏300度高溫的日本特製石鍋盛載,從頭吃到尾都可以保持熱燙滋味。
# A2 p! f$ r2 B1 Z
5.39.217.766 p f- M7 H6 Z2 ]0 P) \: ]* @
/ l. x4 }/ z* p2 U
tvb now,tvbnow,bttvb# r& Z+ t) K; s+ C( e
9 }( Z7 T4 k3 i$ a
3款湯底中,原味的「豚骨魚介湯」,濃香細膩。「辛辣豚骨魚介湯」加入了以豬肉、辣椒粉及山椒製成的辛肉爆彈,香辣刺激。「咖喱豚骨魚介湯」同樣經過精心研製,香氣撲鼻,咖喱味道悠長惹味。全都配以秘製厚切叉燒、溏心蛋、厚切筍片,滋味十足。
) h0 Y; ?- e# k3 `5.39.217.76
除了先品嘗原汁原味的沾麵及湯底, 餐廳額外建議3種吃法。每碗沾麵均會附上一角新鮮檸檬,吃至中段,於湯中擠進適量檸檬汁,可即時減去濃郁厚重的感覺,更添一絲酸香和清新。吃罷麵條,可在剩湯中添加魚介水,作上湯品嘗。也可以追加香鬆飯,放入湯中製成雜炊,盡享魚介湯一點一滴的美味精華。
4 j% A9 r& f! D5 C5.39.217.76
5.39.217.76: J$ R9 N2 x6 o6 o
一麵四吃
5 |5 p0 d0 _ n/ A, M: HTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
這裏的沾麵有四種吃法,先原汁原味品嘗沾麵及湯底,中段可加添檸檬於湯中,最後可加魚介水作上湯品嘗,又或以香鬆飯放入湯中製成雜炊。
7 f# G; ] E5 }# G2 ^. G# s
% |5 N% }/ M @' s& \
( s" _4 E; v' ~1 e5 M0 L$ ]( e公仔箱論壇
TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. z* E: q" a5 V5 z8 C
6 R% f8 n: I; q/ L! q `0 Y
tvb now,tvbnow,bttvb# |( {+ V' K5 T! P! \
- b3 e. g7 Z F% I2 Z) i" }; k公仔箱論壇
# M! N" {: I$ _7 `; z3 a
三大湯底
tvb now,tvbnow,bttvb% D: A: z7 x7 x. {: r
沾湯以預熱至攝氏300度高溫的日本特製石鍋盛載,分別有原味的豚骨魚介湯,加入辣椒粉及山椒製成的辛辣豚骨魚介湯,以及咖喱豚骨魚介湯。
& s' |, y: Q2 @$ P/ J( P
TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, o9 b3 c2 Q" x
: ?% c+ e( f: O I9 q
6 X+ e! f: t% B( k, p5 xtvb now,tvbnow,bttvb
1 @" l1 w' _" P# T7 N! J( b& y# M
J9 P6 E) l b% f
. _- a, ~! _/ P! Z. i0 k2 e公仔箱論壇
2 p& x$ ?! c7 P. R! A+ z4 B
石燒濃厚豚骨魚介味玉沾麵
$ f: Z8 l8 Y* e! T! R O \
濃湯配上每天自家製作的麵條,配上由日本醬油味醂等醃製過的厚切五花腩炭燒叉燒,和日式醬油秘製溫泉蛋,令人一試難忘。
6 S6 q, R; r' n& l9 C2 z3 B. Jtvb now,tvbnow,bttvb
4 e" ~. B' g' V! J
7 `* w) V7 W$ j- G5 F' P v9 v
公仔箱論壇! X" g$ }- [' B- m
4 k6 I8 ?: m! _( T" h
" {# C3 w! h$ I& @. D5 l/ N5.39.217.76
9 i9 F `; A1 H
: ? ]" J& s5 N; PTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
! Z4 k `2 R1 [ }8 _
3 X t7 y( ^3 wtvb now,tvbnow,bttvb
3 D2 c1 t: H; m5 `- f+ ^ N
tvb now,tvbnow,bttvb1 p( h" }+ P9 e
' g1 _6 o# p: T+ g" S
5 W7 X4 t/ T% D; y公仔箱論壇
歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://5.39.217.76/)
Powered by Discuz! 7.0.0