標題:
[美食介紹]
順德名菜 鳳城四杯雞
[打印本頁]
作者:
pkktam
時間:
2017-5-27 08:16 AM
標題:
順德名菜 鳳城四杯雞
順德是粵菜的重要發源地，順德菜以清、鮮、爽、嫩、滑為特色。所謂「食在廣州，廚出鳳城」，鳳城亦即順德的大良街道。作為「美食之都」的中心，著名菜式「鳳城四杯雞」更是十大美食之一，就連食評家唯靈都認為順德「有六雞不可不食」，其中名列首位的是「鳳城四杯雞」。今次請來大廚教大家烹調這道名菜，嘗其「味」力。
2 s- ~1 y3 r2 g1 W4 F# z$ u3 W
佛山市順德區自古以來就是魚米之鄉，物產富庶，淡水河鮮也特別多，更獲聯合國教科文組織頒發「世界美食之都」的殊榮。而順德人廚藝精湛是全國公認的，因此於清末民初已經有「食在廣州，廚出鳳城」之說，廣州最好的廚師的確大多來自鳳城。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ g8 F A; f) M) W6 [" p
, a3 Y7 c& h. V5 y: [
" X' [3 {6 b- Q% U3 o* r1 p3 pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
! C0 r i5 P* h( T5 j公仔箱論壇
/ G- s0 p$ v8 L4 _ r
tvb now,tvbnow,bttvb. k$ T/ l; g9 c7 d; u& l
* t6 w1 L: f T5.39.217.76
5.39.217.766 W: o* b4 Q" h
公仔箱論壇/ \8 v4 T1 J$ a! Z' Q S4 t8 `9 v
/ L+ V. B1 {# p$ c0 H; u
皮爽肉滑
5.39.217.76+ i) g( M6 n, j2 t* i
雞，有鳳的別稱，因此鳳城菜中不可無雞，而廣東人愛吃雞的程度，更有句俗語「無雞不成宴」，其中「鳳城四杯雞」更是一道家喻戶曉的菜餚，主要是選用肥瘦剛好的三黃雞，並用四杯調料即一杯油（今用水）、一杯酒、一杯糖、一杯醬油調味而得名，所製作出來的四杯雞，皮爽肉滑，汁濃甘香，擁有懾人魅力。
0 i- b7 C5 J2 h* ?- vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
相傳這道菜是在清朝早期由鳳城一位窮秀才無意間「創作」。當時這位窮困潦倒的秀才，將家中唯一一隻三黃雞宰殺待客，而家中沒有什麼特別的調味品，只好胡亂以生抽、白糖、黃酒等來烹調雞隻，怎料雞肉味道香濃惹味，又嫩滑香口，後來經過廚師改良調味，結果成了鳳城的名菜，傳遍廣州。
" X6 _: F5 D# o$ H
翠亨邨大廚表示，「鳳城四杯雞」這道菜的靈魂來自一杯浸雞用的豉油雞水，不少大廚都有其自家的秘方，當然想更方便的可以在超級市場購買一般浸雞用的豉油水也可。而他的秘方主要用了糯米酒、紹酒、生抽、冰糖、果皮、草果、 甘草、香葉、八角、丁香等不同的藥材和香草來製作，因此浸製出來的「鳳城四杯雞」味道更為香醇濃郁，擁有非一般的香味。
tvb now,tvbnow,bttvb6 J! Q+ H6 s. K8 F8 n o
Q8 \* K* F G* q( A1 }2 q0 p$ {
; P* @3 _, [3 TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
1 C& _1 n. g4 b
% `0 T& b4 O; H# A0 O公仔箱論壇
, h! p- J! [& @( Q( L, yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
tvb now,tvbnow,bttvb# j9 h3 y3 K/ [5 n0 i
. `5 o2 ~; X7 Z% i4 T
# c3 T! y: t p( ^) w+ {
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ S D6 t9 F: W( _# G
tvb now,tvbnow,bttvb9 t. t' e+ A9 Y5 M5 ?
歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://5.39.217.76/)
Powered by Discuz! 7.0.0
# c3 T! y: t p( ^) w+ {