標題:
[美食介紹]
以茶會友 馥郁茶饌
[打印本頁]
作者:
pkktam
時間:
2017-5-11 05:49 AM
標題:
以茶會友 馥郁茶饌
茗茶既是藝術，也是品味生活。自古文人愛茶，如唐代錢起賦詩：「竹下忘言對紫茶，全勝羽客醉流霞。塵心洗盡興難盡，一樹蟬聲片影斜。」就描寫了茗茶的深邃禪意。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: y% n F; L- c/ `+ v( X% o7 I$ p% t
時值今年春茶上市之際，香港半島酒店米芝蓮星級中菜廳推出了以茶入饌的佳餚，以及配對茶飲的極品茗茶宴，讓愛茶者以茶會友，洗滌心靈。
tvb now,tvbnow,bttvb/ E3 F6 m& S! @! [8 O8 o4 E
半島酒店嘉麟樓中菜行政總廚梁燊龍師傅及有超過20年經驗的嘉麟樓茶藝師楊建程，於這個春日為大家帶來上好的春日茶茗。中國茗茶歷史源遠流長，是浩瀚中華文化的一個重要環節，茶藝師表示，暮春時節正是品茗春茶最好時機，皆因寒冬漸退、天氣回暖，茶樹生出的嫩葉芽已可供採摘，這造春茶品質特別好，茶味清鮮香醇，是為雋品春茶最大的特色。
( |9 t, E c( s- d5 F( z: t0 C. [
因此於即日至6月30日，梁燊龍師傅和楊建程茶藝師推出了特級茗茶佳餚及極品茗茶宴，攜手設計菜式，佳餚茶香，相得益彰。菜式分單點及茗茶宴兩類，前者包括6款單點菜式，大廚將茗茶入饌，提升其他食材風味。
8 h* a5 s6 m u- W8 ?. m
龍井酒鮮絕配
Z7 O8 q- Q O; X B5.39.217.76
單點菜牌有「龍井凍鮑魚」，大廚選用了爽口的南非鮑魚，先是蒸熟，調味後以龍井茶泡浸及置於雪櫃過夜，不經發酵的龍井茶早於清朝已晉身貢茶之列，春天採摘的新鮮龍井尤其出色，用來配搭新鮮海鮮菜式最為合適。
4 k/ N& y- B; r$ s- a! r
另一道「水仙單欉東星斑卷」，先用單欉茶泡浸東斑柳，再以魚柳捲起金華火腿、紅蘿蔔及冬筍，略略走油後以茶湯煮熟。當中採用的水仙單欉採自上百年的老茶樹，帶有蘭花香氣，茶味清爽，與豐腴的東星斑魚味特別匹配。
* l! I) E" N* Y+ M Q0 w: E5.39.217.76
紅肉類菜式向來都較難沾上茶香，因此這道「玫瑰煙熏炒鹿兒島牛柳」，大廚特地以西廚常用的煙熏方式處理，先將玫瑰花瓣加入調味料醃牛柳，再以玫瑰木煙熏加添煙香花香，令上桌時香氣四溢。
5 S( h G! P6 c& t
「正山小種八寶乳鴿」為巧手的功夫菜，大廚要在細小的乳鴿肚內釀入8種餡料，分別有鮑魚、珧柱、鴿肉、火腿、蝦乾、冬菇、蓮子、薏米以及正山小種茶葉，並於茶中煮15分鐘再浸1小時，置涼後吊起風乾4小時，最後猛火油炸後外面芳香、內裏多汁，工序繁複，巧花心思。
! u# o- ?2 Z& l3 u, h5.39.217.76
除了以上簡點菜式，要領略春茶佳品的特色就不可錯過極品茗茶宴，大廚設計了6款美食配搭3款茗茶。打頭陣的「嘉麟樓拼盤」包括魚子醬煎帶子、茶熏䱽魚及脆皮鴿蛋，配上台灣的特級凍頂烏龍。茶藝師指出，凍頂烏龍茶味清新芳甜，配海鮮極為匹配，他更以冷泡方式沖泡，喝起來更清爽舒暢。
7 @( m& q! M' w8 C) c# c$ M公仔箱論壇
五百年老茶樹
! W: M' V# q7 q! V3 Q9 Z1 qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
接着分別是「牛油果焗蟹肉」及「杞子淮山高湯浸龍蝦球」，配搭十年陳野生茶純乾倉青餅普洱。大廚於傳統的焗蟹肉中加入健康的牛油果，洋葱雞髀菇及忌廉等，香濃美味。而配搭的這款普洱茶，採自超過2200米高野生古茶園，樹齡超過500年，茶味醇厚回甘，餘韻悠長，適合配搭海鮮和較濃味的菜式，加上普洱去膩消滯，能減輕菜式的油膩感。
+ {0 c- c. A0 ]7 G2 P: g8 M
來到最後3道菜式，為燒雞配脆包及芒果的「鳳凰三叠」、「玉子煎脆麵」及甜品。「鳳凰三叠」賣相猶如小禮物，3層分別為燒雞、脆包及鮮芒果，香脆可口，以芒果添上清新滋味。3道菜式都配搭了十三年陳白牡丹，此茶未經炒揉，保留了茶葉最多的營養成分，茶味香醇飽滿，配上燒物及香脆美食尤其出色，且具生津暖胃及抗氧化的益處，正好為一席茶香美饌畫上完美的句號。
% z' v9 X1 g. D$ ^
, Z/ t2 w6 j2 }9 d ]8 ]3 |) f公仔箱論壇
水仙單欉東星斑卷
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* M7 B2 Z* P7 J" i
以上百年的水仙單欉茶葉泡浸東斑柳，捲入金華火腿、紅蘿蔔及冬筍，走油後以茶湯煮熟，清甜兼帶有蘭花的茶香。
5.39.217.76; [3 R1 h0 d- {9 h; B* p) k
公仔箱論壇6 h% z+ b' Z. n h% o
: J5 |) y) R' u& \7 C u6 k
2 _: Q$ d7 V' w$ z: K' r
3 Y& r( w+ Q% H, M2 ftvb now,tvbnow,bttvb
5.39.217.76+ W, k/ V7 ?. j# t1 Y
tvb now,tvbnow,bttvb6 c. ?4 ]8 k/ R0 A
玫瑰煙熏炒鹿兒島牛柳
, k: y. q8 @3 I. j$ A7 v/ N
大廚先將玫瑰花瓣加入調味料醃製牛柳，上桌時以煙熏方式處理，加入玫瑰木煙熏，令香味更加突出。
5.39.217.76$ T7 r0 w, p" D* T& W2 L$ W3 D. S
6 _; h% E; W1 u! _" [4 U
7 S$ W3 n2 \) u% }' ]2 L/ Y8 m5.39.217.76
公仔箱論壇3 m! D( R8 \! O
& Q7 L; I- r3 d0 ?9 C
tvb now,tvbnow,bttvb; M1 E: g- p0 n' T8 o1 U
- Q* U( S% P. V
嘉麟樓拼盤
公仔箱論壇1 |& V4 K4 q" H
茶宴的頭盤內有魚子醬煎帶子、茶熏䱽魚及脆皮鴿蛋，配上以冷泡方式沖製的台灣特級凍頂烏龍，清新淡雅，茶茗上還綴上一片菠蘿添香。
! m8 i4 O1 a, j( E3 R8 j
: s P7 K' g5 g5.39.217.76
U0 L2 t) {) F6 a, V4 w8 r- w
tvb now,tvbnow,bttvb' d6 n! S; _6 Q
: } C: e& U; V- y+ btvb now,tvbnow,bttvb
tvb now,tvbnow,bttvb" G4 B d! W. `0 _+ A% }4 m6 A
公仔箱論壇% M& K- c6 o% ^8 V
龍井凍鮑魚
tvb now,tvbnow,bttvb+ |* U0 j: s, y3 a- U
爽口優質的南非鮑魚蒸熟後，用龍井茶泡浸過夜調味，令鮑魚滲透淡淡的茶香，以冷盤形式呈上，鮮、甜、香兼備。
5 k# V s( K/ M( C) i' Stvb now,tvbnow,bttvb
: U# G) @1 j$ g% \, v" R
公仔箱論壇' g& K' S* N" {: @( A8 y# B& p7 a
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: h, C. j" D: G% d
' I$ s/ l6 J. ^8 _6 U公仔箱論壇
tvb now,tvbnow,bttvb1 X1 C3 d4 L2 t; v; p0 K' V
5 h) t* V& b9 u, X7 z8 N: d0 @
公仔箱論壇6 G( O3 y+ E1 e( q
正山小種八寶乳鴿
5 h0 H5 f0 h4 b6 D, bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
於乳鴿肚內釀入鮑魚、珧柱、鴿肉、火腿、蝦乾、冬菇、蓮子、薏米及正山小種茶葉，以茶浸煮再炸香，茶香四溢。
, ^) [# m2 q. a9 h
: L: C6 W6 B: [" Z2 d @5.39.217.76
6 K" C; n7 }9 Q* E0 Y
公仔箱論壇! |- J2 ~ \8 k8 e+ {# s
4 a- `4 Y3 x0 f5.39.217.76
" Q2 ?: V7 |3 P% u2 ?7 Z# ?tvb now,tvbnow,bttvb
公仔箱論壇( Y' |9 K# Y9 r+ M F7 o
鳳凰三叠
5.39.217.76- z0 e9 ` l9 X8 o+ Z
三叠分別為去除脂肪層的帶肉油雞皮、鮮芒果和炸方包，紮成小禮物模樣，配上十三年陳白牡丹，香醇飽滿。
9 l2 f, o5 k1 Q3 ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 z( U/ Z/ y2 y: g2 X
# i3 ~2 Z( P+ P
- L# @3 h- z$ z& q6 ~3 x8 q5.39.217.76
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# H# W' |3 z0 L3 ]' N
1 q# U, q3 Y" S+ U! {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
公仔箱論壇' n8 ~4 t* D- M0 s' P, N, B: J' y4 L! f
杞子淮山高湯浸龍蝦球
! p) I. n$ T& {1 ntvb now,tvbnow,bttvb
以杞子淮山入饌，並以香甜高湯輕輕灼熟龍蝦球，嫩滑可口，配上十年陳野生茶純乾倉青餅普洱，餘韻悠長。
# @" Q. Y) n9 x$ i5.39.217.76
公仔箱論壇1 [9 q" T! H/ r6 G& ^9 A( ?
公仔箱論壇, G2 I- ?+ l, |$ M Q
% S- |+ @$ F, {" Y2 s5.39.217.76
8 Y6 s( h0 l" R+ ~tvb now,tvbnow,bttvb
3 \; u; t- u3 M6 }9 I& }5.39.217.76
歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://5.39.217.76/)
Powered by Discuz! 7.0.0
