公仔箱論壇 - Powered by Discuz! Board

標題: [美食介紹] 無邊想像摩登Tapas [打印本頁]

作者: pkktam 時間: 2017-5-9 08:09 AM 標題: 無邊想像摩登Tapas

西班牙小說家Miguel de Cervantes Saavedra被譽為是西班牙文學世界裏最偉大的作家，其經典名著《唐吉訶德》堪稱是文學史上第一部現代小說，同時也是世界文學的瑰寶。小說中描寫了不同社會階層的人物共七百多個，眾多的角色令人目不暇給。
與西班牙文學巨著一樣，當地的著名小食Tapas，同樣令人花多眼亂、回味無窮。這些多姿多采的豐富小碟美食，更盡顯了廚師的無邊際想像與「味」力……
於金鐘正義道開業5年的AMMO，最近決定重新定位，一改過往高雅形象，變身為摩登西班牙小食Tapas吧及餐廳，並邀請了西班牙籍主廚Jaime Nuñez領軍，全新菜式以新鮮食材及頂級海鮮入饌，還有豐富的素菜選擇，讓大家於這個十九世紀中期英軍建設的軍火庫中，感受與別不同的西班牙風情。 E" N w& O) J4 y& m% ?

5.39.217.76( f* P. _0 f5 l( {
5.39.217.767 Y6 L+ \, V3 o: b" Y; j
健康美食
來自馬德里的Jaime，曾在多間米芝蓮三星餐廳工作，包括El Bulli、Can Fabes及Restaurante Lasarte，擁有超過15年的西班牙菜經驗。他喜歡以簡潔的元素創作菜式，Jaime說：「簡潔，是我一直以來的創作原則，碟上只有三四款食材，不致混雜，並運用合適的烹調技巧，展現食材之鮮美。」公仔箱論壇: O; ~/ ^" ~1 L. w+ A. w- j& `  k; k
全新的餐牌中，多款健康美食成為亮點，頭盤的「紅菜頭鮮橙合桃沙律」，Jaime充分運用烤焗、脫水、真空及蒸煮4個不同工序，將新鮮蔬菜的美味濃縮，爽腍濃淡盡在盤中。「生蠔配青檸椰子湯及西洋菜啫喱」也是主廚的巧手作品，他將即開時令生蠔浸泡在幼滑的椰子湯，並以西洋菜啫喱添上芳香，能平衡海水的鹹味之餘，亦令鮮味在舌尖上綻放。
「西西里紅蝦配北海道海膽」選用了優質的西西里紅蝦，嫩滑鮮甜，配上豐腴的北海道海膽，以及用了茴香、芹菜、青口、昆布等製成的忌廉，再伴上由蝦頭蝦殼經烘烤風乾磨成的如沙般幼細的碎末，將不同的海鮮滙聚其中，令人猶如置身於海洋。
西班牙向來都以飼養黑毛豬聞名於世，改良版的「西班牙黑毛豬燉飯」源於傳統的西班牙燉飯，矜貴地改為使用西班牙Casalba伊比利亞黑毛豬，肉質帶有獨特橡果香，大廚更選用了能吸入3倍高湯的Bomba米，當吸飽用雞肉、洋葱及白酒燴煮的湯汁後，再加入以豬肉碎、番紅花、紅椒、番茄及白蘭地等製成的西班牙飯醬，為米飯更添美味。
玩味小吃
清新的甜品有「青檸雲霧及開心果海綿蛋糕伴椰子雪糕」，以充滿空氣感的開心果海綿蛋糕最讓人驚喜，如浮雲般輕盈蓬鬆，配上入口即溶的青檸啫喱、奶香椰子雪糕，品嘗前再淋上香甜的菠蘿果汁，酸甜滋味，集輕盈、清新於一身。1 D( R, K1 B! y9 Z4 ^' F4 k4 ?( x
此外，這餐廳還有多款充滿了玩味的Comfort Food小吃，如「肉眼扒漢堡配焦糖洋葱及芝士」及「白脫牛奶甜椒炸雞配蜜糖芥末醬」，用來佐酒都是一個不錯的選擇。公仔箱論壇1 ]) v( p' D3 l# E" }
手工雞尾酒同樣是這裏的傑作，首推西班牙國民飲品Sangria，分為紅白兩款，與傳統的大不同，紅色的「Sangria」以紅酒及柑橘烈酒等調成，覆上一層滑如絲絨的紅桑子泡沫，果味濃郁。另一款「White Sangria」以白酒為基底，配上大量時令新鮮水果調成，甜橙及桃子的清香突出。5.39.217.76/ V8 E, P& g  g
不能錯過的，還有外形吸睛又趣怪的「Smoky Bulb」，香甜果韻摻合橡木香、烤果仁和迷人的熏香，是一杯齊集味道、香氣、觸覺及視覺驚喜的特色雞尾酒。另有兩款獨家西班牙精釀啤酒，其中一款更被譽為「全世界最好喝的啤酒」。
公仔箱論壇; V; A# z( v* E1 ~' `! r
西班牙黑毛豬燉飯公仔箱論壇  P+ }# _8 _4 L, w( `: N2 V
使用了西班牙Casalba伊比利亞黑毛豬，加上能吸入三倍高湯的Bomba米烹調而成，再加入以豬肉碎、番紅花、紅椒、番茄等，香濃惹味。tvb now,tvbnow,bttvb& |9 e5 e/ p8 R8 M# |" z
公仔箱論壇" G' Q0 A  I. `4 F( F. B, T# }

tvb now,tvbnow,bttvb4 Y/ k+ b0 b9 [

公仔箱論壇' T+ [( ^1 H7 ?' P: J
tvb now,tvbnow,bttvb6 ]7 V0 v% y [7 J( b. t
Smoky Bulbtvb now,tvbnow,bttvb; r( T1 W( B5 q0 t- y
以燈泡盛載的雞尾酒，散發出誘人的橡木煙熏，入口是充滿花香味的甜琴酒及西柚汁，配上芒果莎莎玉米片小吃，酸甜可口。tvb now,tvbnow,bttvb: ^( A0 z" G, g. @) ]
5.39.217.76' r; W" O7 K4 |/ S3 [4 Q: o

公仔箱論壇' A' _+ ~0 A8 u; @9 l
5.39.217.76' `9 c% D. d f$ S

Sangria公仔箱論壇4 Z9 n8 H5 H$ Z, M% ^/ ?/ S, r' U
滿載鮮果的西班牙雞尾酒，面層是細密幼滑的紅桑子泡沫，伴以紅酒和甜橘味烈酒，最後綴上荔枝味爆炸糖，加添趣味。5.39.217.76# \8 j- Q5 |5 m: b9 j2 _
, G! z) O( ?# q4 U

8 ?# W' I* q& f0 i" T* c6 ~

5.39.217.76! S& d/ o( ]' j$ ^

生蠔配青檸椰子湯及西洋菜啫喱
時令生蠔淋上由青檸、南薑、香茅、檸檬葉及芫荽同煮的椰子凍湯，和鮮蠔啫喱及西洋菜啫喱，鮮甜清新。% u! [ Q3 ~. F, B( H4 C

$ D+ T& N2 O; i$ R
tvb now,tvbnow,bttvb! f* u' i1 o8 o3 V7 E* r5 y3 R
5.39.217.76) z. b, z9 q" H0 u
, p% ^7 f8 H. A' `% {" v8 L5 a# f

西西里紅蝦配北海道海膽公仔箱論壇1 U' x( b: V4 m: O# G6 [
爽脆嫩滑的西西里紅蝦配上豐腴的北海道海膽，底層的乳白色忌廉以茴香、芹菜、青口、昆布等製成，海洋味突出。

紅菜頭鮮橙合桃沙律TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( o3 Z* b! B9 w; d$ l# m p$ m! V* B
紅菜頭以4種形態呈現，包括香烤後剁碎的紅菜頭他他、自然風乾的紅菜頭薄片、金黃色紅菜頭果肉和果蓉，配上甘香核桃，層次感豐富。

# ^9 ?+ X2 z# r! ~" z0 R" {

公仔箱論壇2 k. u# j% W& e0 x8 F5 v. ^
( J0 N: a& J& g& I

青檸雲霧及開心果海綿蛋糕伴椰子雪糕公仔箱論壇9 H$ J, r) q# T% |7 n a7 n
輕盈的開心果海綿蛋糕配上入口即溶的青檸啫喱和椰子雪糕，品嘗前淋上酸甜的菠蘿汁，甜而不膩。

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 X( o$ ]* g/ M3 P5 a

5.39.217.76" R( x% O+ A) I1 }1 f& E
tvb now,tvbnow,bttvb# S# w$ |3 u+ d' ^+ L @
6 w5 s+ E' f2 {1 k! @& s
tvb now,tvbnow,bttvb6 E, Q8 k# O4 U# k

歡迎光臨公仔箱論壇 (http://5.39.217.76/)