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標題: [美食介紹] 無邊想像 摩登Tapas [打印本頁]

作者: pkktam    時間: 2017-5-9 08:09 AM     標題: 無邊想像 摩登Tapas

西班牙小說家Miguel de Cervantes Saavedra被譽為是西班牙文學世界裏最偉大的作家,其經典名著《唐吉訶德》堪稱是文學史上第一部現代小說,同時也是世界文學的瑰寶。小說中描寫了不同社會階層的人物共七百多個,眾多的角色令人目不暇給。5.39.217.765 G# R  u  k3 n9 Q+ T/ l3 {2 u. Z
與西班牙文學巨著一樣,當地的著名小食Tapas,同樣令人花多眼亂、回味無窮。這些多姿多采的豐富小碟美食,更盡顯了廚師的無邊際想像與「味」力……5 H6 q9 l, h3 E0 H- p
於金鐘正義道開業5年的AMMO,最近決定重新定位,一改過往高雅形象,變身為摩登西班牙小食Tapas吧及餐廳,並邀請了西班牙籍主廚Jaime Nuñez領軍,全新菜式以新鮮食材及頂級海鮮入饌,還有豐富的素菜選擇,讓大家於這個十九世紀中期英軍建設的軍火庫中,感受與別不同的西班牙風情。
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) F9 c/ j1 {: i% A8 F1 k% Q8 U9 z健康美食7 {& S! T; Q1 u5 `2 A" k
來自馬德里的Jaime,曾在多間米芝蓮三星餐廳工作,包括El Bulli、Can Fabes及Restaurante Lasarte,擁有超過15年的西班牙菜經驗。他喜歡以簡潔的元素創作菜式,Jaime說:「簡潔,是我一直以來的創作原則,碟上只有三四款食材,不致混雜,並運用合適的烹調技巧,展現食材之鮮美。」* H$ o" ?2 E0 G# \; ~0 T+ R# [
全新的餐牌中,多款健康美食成為亮點,頭盤的「紅菜頭鮮橙合桃沙律」,Jaime充分運用烤焗、脫水、真空及蒸煮4個不同工序,將新鮮蔬菜的美味濃縮,爽腍濃淡盡在盤中。「生蠔配青檸椰子湯及西洋菜啫喱」也是主廚的巧手作品,他將即開時令生蠔浸泡在幼滑的椰子湯,並以西洋菜啫喱添上芳香,能平衡海水的鹹味之餘,亦令鮮味在舌尖上綻放。! M* K! W+ C4 g  N/ ^0 O; y6 [
「西西里紅蝦配北海道海膽」選用了優質的西西里紅蝦,嫩滑鮮甜,配上豐腴的北海道海膽,以及用了茴香、芹菜、青口、昆布等製成的忌廉,再伴上由蝦頭蝦殼經烘烤風乾磨成的如沙般幼細的碎末,將不同的海鮮滙聚其中,令人猶如置身於海洋。
6 c- u/ r/ ^/ W公仔箱論壇西班牙向來都以飼養黑毛豬聞名於世,改良版的「西班牙黑毛豬燉飯」源於傳統的西班牙燉飯,矜貴地改為使用西班牙Casalba伊比利亞黑毛豬,肉質帶有獨特橡果香,大廚更選用了能吸入3倍高湯的Bomba米,當吸飽用雞肉、洋葱及白酒燴煮的湯汁後,再加入以豬肉碎、番紅花、紅椒、番茄及白蘭地等製成的西班牙飯醬,為米飯更添美味。
' J- f3 e3 ^+ r0 w/ o公仔箱論壇玩味小吃6 k: F" b2 m/ N0 E" j0 V* d5 G9 r
清新的甜品有「青檸雲霧及開心果海綿蛋糕伴椰子雪糕」,以充滿空氣感的開心果海綿蛋糕最讓人驚喜,如浮雲般輕盈蓬鬆,配上入口即溶的青檸啫喱、奶香椰子雪糕,品嘗前再淋上香甜的菠蘿果汁,酸甜滋味,集輕盈、清新於一身。
' e. k; ^/ l2 s+ m. c8 |8 T公仔箱論壇此外,這餐廳還有多款充滿了玩味的Comfort Food小吃,如「肉眼扒漢堡配焦糖洋葱及芝士」及「白脫牛奶甜椒炸雞配蜜糖芥末醬」,用來佐酒都是一個不錯的選擇。
$ I1 c. j+ ^8 R* n% h% L- h( W' [6 [公仔箱論壇手工雞尾酒同樣是這裏的傑作,首推西班牙國民飲品Sangria,分為紅白兩款,與傳統的大不同,紅色的「Sangria」以紅酒及柑橘烈酒等調成,覆上一層滑如絲絨的紅桑子泡沫,果味濃郁。另一款「White Sangria」以白酒為基底,配上大量時令新鮮水果調成,甜橙及桃子的清香突出。
2 I8 Y/ T& ]5 u2 `- ^& NTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。不能錯過的,還有外形吸睛又趣怪的「Smoky Bulb」,香甜果韻摻合橡木香、烤果仁和迷人的熏香,是一杯齊集味道、香氣、觸覺及視覺驚喜的特色雞尾酒。另有兩款獨家西班牙精釀啤酒,其中一款更被譽為「全世界最好喝的啤酒」。
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7 \1 D/ U" g1 [/ `" U/ }# Z: V; u西班牙黑毛豬燉飯
! {" H9 j3 o4 F& f  W使用了西班牙Casalba伊比利亞黑毛豬,加上能吸入三倍高湯的Bomba米烹調而成,再加入以豬肉碎、番紅花、紅椒、番茄等,香濃惹味。
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" L( ~& O: S/ N  g/ G, @5.39.217.76Smoky Bulb9 Y4 B' T3 D  \' E/ P
以燈泡盛載的雞尾酒,散發出誘人的橡木煙熏,入口是充滿花香味的甜琴酒及西柚汁,配上芒果莎莎玉米片小吃,酸甜可口。tvb now,tvbnow,bttvb4 g# I& t) F* Z

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& L6 p7 r4 L5 K1 V+ @8 H公仔箱論壇Sangria
" ]3 P+ f, z" s; u滿載鮮果的西班牙雞尾酒,面層是細密幼滑的紅桑子泡沫,伴以紅酒和甜橘味烈酒,最後綴上荔枝味爆炸糖,加添趣味。1 l( X0 {, F2 G' ?3 L. }/ `

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5 b( f1 K) ]8 o7 }$ F5.39.217.76生蠔配青檸椰子湯及西洋菜啫喱
& S0 u7 S  {2 A' P7 ZTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。時令生蠔淋上由青檸、南薑、香茅、檸檬葉及芫荽同煮的椰子凍湯,和鮮蠔啫喱及西洋菜啫喱,鮮甜清新。
8 X+ [# k+ R8 ~TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb% r" ]* P. P; k9 j9 E. s3 @6 d


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西西里紅蝦配北海道海膽5.39.217.76  f" Z9 c, u2 v" B
爽脆嫩滑的西西里紅蝦配上豐腴的北海道海膽,底層的乳白色忌廉以茴香、芹菜、青口、昆布等製成,海洋味突出。
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1 t4 K' ~( C* b& D" E紅菜頭鮮橙合桃沙律公仔箱論壇& B. g  @( G/ I- p
紅菜頭以4種形態呈現,包括香烤後剁碎的紅菜頭他他、自然風乾的紅菜頭薄片、金黃色紅菜頭果肉和果蓉,配上甘香核桃,層次感豐富。0 P  l% U, U$ J! ?

0 S7 i7 R: v* P$ J+ W3 ?TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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輕盈的開心果海綿蛋糕配上入口即溶的青檸啫喱和椰子雪糕,品嘗前淋上酸甜的菠蘿汁,甜而不膩。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 y7 f) a# |' Y) V
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