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標題: [美食介紹] 粤菜九十九道 [99P] [打印本頁]

作者: lp6666 時間: 2008-7-10 07:29 PM 標題: 粤菜九十九道 [99P]

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桂侯蒸鲩鱼 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 \+ A4 k2 d) a
制作工艺:清蒸口味：豆豉味
主料：草鱼750克配料：猪肉(肥)75克调料：豆豉30克盐4克味精3克酱油2克白砂糖10克大蒜（白皮）10克香油1克胡椒粉2克陈皮2克植物油20克香菜10克
1. 鲩鱼宰杀，去鳞、鳃、内脏，洗净，抹干水分，用少许精盐擦匀鱼身； 7 j! `$ K/ C& E9 J- U
2. 将肥肉剁为米粒状，盛在碗里；
3. 肥肉末内放入豆鼓、蒜茸、精盐、味精、酱油、白糖、香油、胡椒粉、陈皮末共调匀涂在鱼身内外，放在碟上； tvb now,tvbnow,bttvb$ E% |$ N- Y, ~$ G7 N* b. J$ F
4. 旺火烧沸蒸锅，把鱼放进蒸约7 分钟，熄火后利用余温焗3 分钟，取出； tvb now,tvbnow,bttvb$ L# q" H0 z( r& ?# r0 @3 y
5. 把香菜伴在鱼旁，烧热炒锅，下油烧沸，淋在鱼上便可。 tvb now,tvbnow,bttvb! C% o: N  c4 w- W! c7 G1 T- T
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母鸡汤 5 J! L: C! `5 X% k) D; T
制作工艺:煮口味：咸鲜味
8 d$ f7 U0 y# x+ {( e主料：鸡肉300克配料：冬笋30克木耳(水发) 30克调料：胡椒粉5克大葱15克姜5克黄酒8克盐5克 & U( s1 P& U* |/ e3 _4 @) P2 Z
1. 冬笋去皮切薄片备用； 5.39.217.76  r- I) X( K* }- l0 m# ?
2. 木耳洗净；
3 ?+ p; M' Y; o5.39.217.763. 葱切短段，姜切片；
- A, n1 D; x: D/ ~* U公仔箱論壇4. 将母鸡肉切成方块带骨，先入开水内煮一下，再入油锅爆一下，再加鸡汤500毫升放入锅内炖；公仔箱論壇5 g" d1 V9 a8 N' G( c5 ~
5. 鸡块酥透时，再放入笋片、木耳和黄酒、盐、胡椒粉、葱段、姜片，烧成奶白色即好。
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公仔箱論壇4 [0 M* J5 b9 _# w% C
炒田螺
制作工艺:炒口味：豆豉味公仔箱論壇" r- l& T3 E+ e: ^
主料：田螺500克配料：调料：豆豉35克大蒜（白皮）15克盐4克紫苏叶3克植物油25克
1. 将田螺放在盆里用清水泡养三天，每天换水二、三次，最后把田螺刷洗净，剁去螺蒂； " b3 v& ~2 u) {0 w( _) p
2. 把豆豉、蒜头、紫苏叶一起捣成茸；
% q- P. O7 U2 c% K5.39.217.763. 旺火烧热炒锅，下油，加入豆豉、蒜、紫苏茸爆香，盛起；
4. 洗净炒锅，旺火烧热，下油，倒入田螺，然后将精盐用清水搅匀，淋入锅内炒匀，加盖约3 分钟，放豆豉、蒜、紫苏茸透炒一次，再加盖约3分钟，再炒，直至透熟。
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5 J2 G( C  |. q公仔箱論壇炒鸡米
+ y5 M9 f8 Z2 v& m0 Z制作工艺:炒口味：咸鲜味 3 C& z* j! Q! L1 `# C
主料：鸡胸脯肉250克配料：冬笋50克荸荠50克菠菜50克鸡蛋清30克调料：大葱3克姜2克盐10克黄酒20克味精3克淀粉(玉米)10克鸡油3克猪油（炼制）100克
; D  q9 C/ c- K3 r6 @1. 淀粉（10克）放碗内加水调出湿淀粉（20克）备用；
9 w5 ?# N) g: ~8 N! L7 O! u( T2. 葱、姜切末待用；
0 o/ |( j* W4 itvb now,tvbnow,bttvb3. 将鸡脯肉剔去筋膜，切成0.4厘米见方的肉末放入碗内，加蛋清、黄酒、精盐、味精、湿淀粉拌匀，腌渍入味；
" ]; {1 P% [2 Y# x公仔箱論壇4. 冬笋、荸荠、菠菜梗均切成0.4厘米的丁，放入开水中焯过，捞出控净水分； 5.39.217.762 T8 ]  y1 L# t3 v# g9 X- J
5. 将黄酒、精盐、味精、湿淀粉放入碗内，调成芡汁； tvb now,tvbnow,bttvb( Y/ Q! C' J3 c) i
6. 炒锅内放入熟猪油，置中火上烧至五成热时，将鸡肉末放入油中滑出备用；
) g7 {. T) i/ O" J2 z+ h2 _5 [1 i7. 锅内留油50克，用旺火烧热后，放入葱、姜末，烹入香味后，迅速放入鸡肉末及配料，倒入芡汁颠翻，淋鸡油出锅即成。 ; n- e, c8 x9 C; Z7 h! U- i
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煎慈姑饼
. g% ]- |. w+ H5.39.217.76制作工艺:熟煎口味：咸甜味 7 c6 |3 N! W% l& f2 H/ M
主料：慈姑1000克草鱼250克配料：虾米50克腊肉(生)70克调料：白砂糖15克盐8克味精4克胡椒粉3克黄酒5克蚝油5克植物油30克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 j/ \% {( l* d/ }7 {
1. 将慈菇去皮洗净磨成茸； 5.39.217.76: p+ V4 H# l( U( M: ~
2. 草鱼宰杀治净，片取去皮净肉剁烂成茸；
+ a* ?* h  H7 Rtvb now,tvbnow,bttvb3. 虾米、腊肉（肥腊肉）分别切成米粒状；
: `0 M& E& a" t4 g  U4. 将慈菇茸、鱼肉茸、虾米、腊肉米一同用盆盛起，加入精盐、味精、白糖、胡椒粉搅匀，成为饼料； tvb now,tvbnow,bttvb5 ^9 v5 p2 ]& t
5. 取方盘一个，轻抹一层油，将饼料倒入，摊平；公仔箱論壇# u8 _+ w; Q" f) V/ }$ G
6. 旺火烧沸蒸锅，放入饼料蒸10 分钟至熟，取出晾凉，切成日字形小块，成为慈菇饼；
7. 食用时，逐件排在锅中，下油煎至两面金黄色，烹入黄酒、蚝油上碟便成。

4 s5 D7 o$ G' C5.39.217.76 tvb now,tvbnow,bttvb9 ^  [  l, T% @6 k) j
白灼虾 5.39.217.76$ i' T2 W: }9 G3 H6 d$ ?  ^
制作工艺:拌口味：香辣公仔箱論壇  j# S$ _' l* e6 h* L* q/ }7 }9 ?
主料：基围虾500克配料：辣椒(红、尖)25克调料：生抽50克香油5克盐5克姜10克小葱10克花生油5克
1. 将鲜虾洗净；
2. 辣椒丝放在味碟上； 9 ^6 P  m! k6 k+ L
3. 用旺火热油，浇在辣椒丝上，再加入生抽、香油、葱丝、姜末、盐拌匀；
4. 用旺火把清水烧开，下入鲜虾焯至熟捞起，控去水分上盘便可，跟味碟上桌。
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0 ^. ]' O1 x, m5 F2 n菠萝冻
3 i. p7 g2 \8 S5 Y, W/ Y5.39.217.76制作工艺:冻口味：甜味 tvb now,tvbnow,bttvb9 {: i7 Q' @. Y  \. h; n' g
主料：菠萝200克配料：琼脂25克调料：白砂糖100克 1 P/ G+ l) U4 ~' E: x$ c$ p
1. 将菠萝榨汁备用； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( Y6 K, _  @3 V& |( R8 P8 S
2. 琼脂用温水浸泡2小时，入锅，加水用小火煮溶，再加入菠萝汁，白糖搅匀；
3. 将菠萝切成小块，与尚未凝结的琼脂混合液一并装入数小碗内，放进冰箱冷藏室内凝结成冻； 6 W9 K; o' z0 d* B7 [9 i" k* ~
4. 食用时，取出菠萝冻扣入碟中即成。 5.39.217.76: j8 w3 X$ |& E9 N9 m7 {
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9 z! {6 V4 q) D  s  {! y蚝油芥兰牛肉
8 O! N2 s; B4 M  X7 g5 u9 Z制作工艺:烧口味：咸鲜味
0 i+ f5 K% a0 x/ J8 ]! y3 v: o* h主料：牛肉(肥瘦)225克芥蓝600克配料：胡萝卜25克调料：姜3克大蒜（白皮）3克植物油90克酱油50克玉米面（黄）6克芡粉5克白砂糖2克盐2克味精1克酱油10克蚝油10克料酒10克 . |5 `- E  q2 n) S
1. 牛肉切片后加酱油、玉米粉、芡粉、油10克、清水50克拌匀，腌渍1.5小时，备用；
7 H+ s% `0 t3 Z9 Y& Q3 f公仔箱論壇2. 芥兰切去头、尾、老茎、残叶部分，洗净备用； ! a  Y- d3 n1 }' p% V5 m/ X1 ]2 z+ I
3. 蒜头切碎；姜切末；胡萝卜切片；
4. 炒锅中倒入30克油烧热，放芥兰及糖、盐中火略炒；
. i  m0 m+ ?8 i  r# h; g5. 再加20克清水继续炒，待菜熟即盛起，沥去水分； 5.39.217.76. |6 Z1 _2 e6 y0 s8 }3 H
6. 炒锅中倒入50克油烧热，将牛肉放入摊开，至七分熟时，加芥兰菜、胡萝卜、姜、蒜茸及味精、酱油、蚝油、酒拌炒；
6 A' R3 N# m0 \- y3 f公仔箱論壇7. 最后勾芡，炒匀盛起；
& R" M# y* d# s5 B. Q5 v5.39.217.768. 先铺芥兰，再摆上牛肉、胡萝卜、姜片，即可上桌。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 ]% v5 K5 G) n0 ]
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豉椒鳝片
制作工艺:炸烹口味：豆豉味
0 Q3 t0 L8 ^: c9 |- @公仔箱論壇主料：鳝鱼500克辣椒(青、尖)250克配料：淀粉(蚕豆)5克调料：豆豉15克大蒜（白皮）5克小葱10克盐6克味精3克白砂糖2克香油1克白醋15克黄酒5克老抽3克胡椒粉2克植物油50克
1. 将黄鳝宰杀治净，头部脊骨切断（不要切断肉，使头身相连），用锥子将鳝尾插在砧板上，左手紧握鳝头将鳝拉直，右手持厚背小刀，从尾端下刀沿脊骨剖至头部，再在脊骨下部下刀，将另一侧从头部沿脊骨割至尾端，最后切去头尾，便得鳝肉； ; x% b0 a! U+ B
2. 用精盐将鳝肉拌过，洗净后倒入白醋搅拌；
9 r  f8 C; \+ ^/ o公仔箱論壇3. 然后用50℃热水泡过，去清粘液污物再洗净； $ b6 [+ w& w. b% S" @
4. 将鳝肉切片，用精盐少许拌匀； tvb now,tvbnow,bttvb8 Z5 n& y  A4 [8 H0 e( J
5. 辣椒去蒂、籽，洗净，切成块；
6. 把味精、酱油、白糖、香油、胡椒粉、湿淀粉调成芡汁； * R4 u! k9 X6 L1 G6 e7 o
7. 中火烧热炒锅，下油，放入辣椒、精盐，炒至仅熟，盛起；
8. 炒锅洗净放回炉上，下油，烧至微沸，下鳝片泡油约半分钟至刚熟，用笊篱捞起；公仔箱論壇- O$ j7 w6 ~4 D" }5 S% H/ N
9. 余油倒出，炒锅放回炉上，下蒜、葱、豆豉略爆，放鳝片，烹黄酒，用芡汁勾芡，随即放入辣椒，淋油炒匀上碟。公仔箱論壇8 V& ]6 ~0 q+ m, v

. @& Y7 L' Q: Xtvb now,tvbnow,bttvb豉汁蒸排骨
制作工艺:粉蒸口味：豆豉味
主料：猪排骨(大排)250克配料：淀粉(蚕豆)10克调料：大蒜（白皮）5克豆豉4克盐3克味精2克白砂糖3克酱油8克植物油15克
1 u# C/ n$ Z7 [1. 将排骨先切成条，后切成2.5 厘米的小块，洗净晾干水份；
( u% i% j; R! @: ^2. 大蒜剥去蒜衣，洗净，捣剁成蒜泥； ( ^( R1 B, `& i6 M) I
3. 豆豉捣成泥，备用； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 g8 v2 Y% T8 |3 `3 g6 R5 J
4. 把豆豉泥、蒜泥、糖、盐、味精、酱油与排骨一起拌匀，腌约5 分钟；
5. 腌入味的排骨再拌入干淀粉，盛在碟上； ) _- H6 T' _& G" @; r7 y
6. 旺火烧开蒸锅，在排骨上淋上油后放入蒸笼，改用中火蒸约15 分钟至汁清即熟。
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5.39.217.766 }# O; ~. w9 o6 E
陈皮焗鸡翼
2 S6 _+ z+ ~8 ~( Y/ ?制作工艺:焗口味：陈皮味
主料：鸡翅500克配料：鸡蛋25克调料：陈皮5克姜10克小葱10克盐5克味精3克生抽10克老抽5克香油1克辣椒(红、尖、干)10克江米酒15克黄酒5克淀粉(蚕豆)10克猪油（炼制）50克
( y+ v% S  |) y$ q! P( Z1. 陈皮浸软洗净，切成小片；
2. 川椒炒香晾凉，浸入米酒成川椒酒，待用；
3. 鸡翼洗净斩成块，加入姜葱、川椒酒、生抽、精盐拌匀腌制10 分钟，去掉姜葱，加入蛋液、干淀粉拌匀；
1 \0 H- J. w9 _$ g' A1 J) M9 Q: L4. 把精盐、味精、老抽、香油加入清汤（或水）150毫升调成芡汁；
6 J  C$ Z" i6 N5. 中火烧热炒锅，下油烧至微沸，放入腌鸡翼泡油约2 分钟； 0 ]7 Z9 N( y1 r1 [/ t  P; V9 v
6. 将热油滗出，留鸡翼在锅内煎至两面金黄色，下陈皮爆香，烹黄酒，倒入芡汁，加盖焗至汤汁被吸干即可。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 i6 N, T* S% u) k

作者: lp6666 時間: 2008-7-10 07:32 PM

+ s3 E7 b) k! P' x+ E9 P8 R鱼头豆腐汤 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# `% ], k3 W1 K6 p! q; u6 _
制作工艺:清炖口味：咸鲜味 5.39.217.767 R8 P0 o3 S8 A5 ]; r/ E1 v7 t
主料：鲢鱼头600克豆腐(南)400克配料：冬笋75克香菇（鲜）25克青蒜20克调料：花生油30克豆瓣酱15克姜10克白砂糖5克料酒10克盐3克酱油5克味精2克 % z8 e9 W; ^6 s3 {
1. 鲢鱼头洗净，去掉鳞，在近头背肉处深剞2刀，涂上豆瓣酱，抹上酱油腌渍。冬笋洗净切片蒸熟。青蒜洗净切成段。姜洗净切末。
2. 将豆腐切成长4厘米、厚1厘米的片，下入开水锅内稍焯，去掉豆腥味捞出。
/ s* e5 {3 ]2 h0 H( g8 m公仔箱論壇3. 净锅置中火上，倒入花生油，烧至八成，将鱼头正面下锅煎至发黄，滗去余油，烹入料酒，加入白糖和酱油略烧。再将鱼头翻身，舀入汤水约750克，下入豆腐片、熟笋片、香菇、姜末，烧沸后改用微火，烧约5分钟，再用中火烧约2分钟，撇去浮洒，加入青蒜、精盐、味精调味，出锅即成。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ d1 V* D; B1 v* f& s4 h4 L! h( W1 U

1 m1 a- e( Z* p. v1 u东江春卷公仔箱論壇. x' }4 g# S% ]: G2 j
制作工艺:炸口味：咸鲜味公仔箱論壇* A5 |2 |2 d7 P- f
主料：猪肉(肥瘦)500克配料：虾仁150克鱿鱼(鲜)40克香菇（鲜）40克鸡蛋200克调料：盐9克味精9克淀粉(玉米)140克花生油130克 1 }. G  A7 A2 e! `8 [
1. 将猪肉剁成肉泥，用盆盛载，加入虾仁、盐、味精拌匀，搅至起胶，再加入切成幼粒的鱿鱼、香菇，与淀粉再拌匀，便成春卷馅； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  _! |5 f* H3 B
2. 将鸡蛋去壳，加淀粉打成蛋浆； tvb now,tvbnow,bttvb  T. w' y& q" h$ P+ `
3. 武火烧锅下油，将蛋浆倒入锅内，快速搪匀，以文火将蛋浆煎成圆形蛋皮，取起；
4. 把蛋皮铺平，放上馅料，卷成截面直径为3.3厘米的圆柱，再切成厚2厘米的斜榄形块；
5. 武火烧锅下油，烧至七成热时放入蛋卷，用文火炸至金黄色即成。 tvb now,tvbnow,bttvb+ }/ G( F" ]/ {; h

' T$ t1 Z3 [5 H6 ~: b" p5.39.217.76 公仔箱論壇3 l, Y& O: ~! u9 O) \0 Z
东江鱼丸 tvb now,tvbnow,bttvb& b' |% |( k* e3 P0 [3 {1 p, I4 V# T
制作工艺:汆口味：咸鲜味
# ]8 L& Z! I7 o& w' Z1 l: @主料：鲮鱼500克配料：淀粉(蚕豆)10克鸡蛋清30克调料：味精6克盐10克花生油50克碱1克 5.39.217.76& R/ r! l# I: D7 w& ~
1. 将鲮鱼宰杀片取鱼脊肉500克用洁布包着压干水分；
* k; J2 c, o# Qtvb now,tvbnow,bttvb2. 用碗盛清水65毫升加入干淀粉10克调成粉浆；公仔箱論壇7 U: i# g3 z0 L: B* X' N' x; I" ]/ c6 v
3. 将鱼肉放入盆内，下鸡蛋清30克拌挞至略有胶质，加入精盐6克、味精5克、食用碱1克及1/2 的粉浆，拌挞约3 分钟； tvb now,tvbnow,bttvb$ C$ Y: u% z" n" d- G4 E0 N7 h
4. 再加入余下粉浆，继续拌挞至起胶便成鱼青； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- F) D9 C9 K6 _1 J+ ^, Q% K% i
5. 将鱼青放入清水中，用手轻轻揉松，洗去鱼腥，去水；
6. 再放在砧板上轻剁，要求力量均匀，不要剁出木屑，以求干净；
7. 剁至表层有光泽，即刮出上面一层，再剁，依此法直至剁完为止； tvb now,tvbnow,bttvb5 X# u+ N( \" Q+ [
8. 将鱼青剁好后，放在盆里，加清水200毫升拌匀，加精盐、味精搅拌至起胶；
% U& g) U" W# @- z6 D9. 再加花生油拌匀，然后挤成鱼丸（每个约重10克）； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ c' D) o& [* j& u% X/ C  E; B
10. 做好的鱼丸放入清水中，以下水后全部浮起为好；公仔箱論壇  C& U1 C" t5 D6 T8 f6 r  L
11. 挤毕，连水倒入锅内，以小火煮至微沸，刚熟则取。公仔箱論壇* h0 s8 u$ f: ^) m2 V1 S

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' H5 K3 ~0 v0 I- g5.39.217.76咕噜蜜肉
制作工艺:糖醋溜口味：酸甜味
0 z, p( ~6 w! {$ e公仔箱論壇主料：猪腿肉225克配料：菠萝150克辣椒(红、尖)15克辣椒(青、尖)15克鸡蛋40克调料：大葱15克大蒜（白皮）2克植物油50克白砂糖150克醋150克芡粉70克盐2克味精2克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( @5 D; \5 ?* C. T5 g
1. 猪肉切成3厘米*3厘米*0.5厘米的厚片，加盐2克、味精2克、鸡蛋、生粉10克，清水10克搅拌均匀，腌渍半小时后，蘸多量生粉，备用；菠萝切片；红辣椒、青椒去籽后，切成三角片；葱切成3厘米长段；蒜头拍碎。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& |& r, G% Z5 j1 ~& _9 M1 Q
2. 炒锅以大火烧热，倒入400克油烧开后，改中火，将猪肉一片片放入炸约10分钟，呈淡黄色即捞起沥干。公仔箱論壇  a1 o& F, S% B) z
3. 锅中留10克油，以中火烧热，放菠萝、红辣椒、青椒、葱、蒜头一起拌炒二三分钟后，加糖、醋及生粉10克、清水10克勾芡，马上放猪肉，快速拌匀即成。
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梅菜扣肉
制作工艺:扒口味：咸鲜味 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( U5 n2 D; `, Q$ w& @* z5 z
主料：猪肋条肉（五花肉）1000克配料：霉干菜150克淀粉(蚕豆)5克调料：豆豉15克姜5克大蒜（白皮）5克白砂糖20克腐乳（红）10克盐5克老抽15克辣椒(红、尖、干)1克江米酒5克植物油50克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 s  B; \6 q& \
1. 五花肉刮洗干净，用清水煮至仅熟，取出；公仔箱論壇" L3 Z: P3 u% c, }+ g9 B* T8 x3 Z6 t5 M
2. 以老抽涂匀煮熟的肉皮； tvb now,tvbnow,bttvb9 W6 m3 `/ _3 @& ~
3. 辣椒炒香晾凉，浸入米酒中成川椒酒；
4. 中火烧热炒锅，下油烧至微沸，将肉放入加盖炸至无声，捞出，沥油； 5.39.217.76/ v. d. |- ^3 |1 n  E& i; M# K) E
5. 沥油晾凉的肉切成长形块状，每块约长8 厘米、宽0.5 厘米，排放在碗内，皮向下，成风车形； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ A$ r0 r" N- Z9 c) o: f6 Z' X, l
6. 将豆豉、蒜头、红腐乳压烂成茸，放入碗内，加姜片、精盐、老抽、川椒酒、白糖调成味汁；
7. 将调好的味汁倒入肉内，然后整碗放入蒸笼先用旺火后用慢火蒸约40 分钟取出； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( y, ]1 l3 E$ M" v% M; r- I' z
8. 梅菜洗净，切成每片长3 厘米、宽1 厘米；
9 t; a+ Q$ g* U, M; Q5 x公仔箱論壇9. 切好的梅菜用白糖、油拌匀，放在肉上，续蒸5 分钟取出，滗出原汁； - h0 z+ v9 L! ]: c
10. 将肉复扣在碟中，将原汁烧沸，加湿淀粉调成稀芡淋上，便成。 % e( f& B( W+ q4 ^! y" @; d2 \/ E& p

清蒸石斑鱼 5.39.217.765 V* @$ s# d6 H) N
制作工艺:清蒸口味：本味咸鲜 1 k6 x8 o: b8 v3 z1 [# C
主料：石斑鱼700克配料：调料：小葱20克姜20克盐5克香油1克花生油50克
7 ~( E( A0 Z8 q' Y% [7 E1. 将石斑鱼放在砧板上拍晕，放在70℃的热水中略烫、取出，用清水过冷后，打清鱼鳞； tvb now,tvbnow,bttvb9 p# X- e0 I! j8 _$ F; ~
2. 于肛门处开一刀，将鳃根割断，用竹筷从口往鳃部插至肚内，将鱼鳃和内脏一起挟出，洗净，用盐将鱼身抹匀； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  B+ i: \2 Q. g$ b/ g$ V3 E' f
3. 用长盘1个，横架上筷子两根，将鱼放上，撒上姜丝，用花生油10克淋在鱼身上，放入蒸笼；
4. 余油和豉油皇汁用碗盛载也一同放入蒸笼；公仔箱論壇7 p: r0 y6 x' s9 L
5. 以旺火蒸约8 分钟至刚熟，取出； " y& B9 B2 m5 Z0 d
6. 再撒上葱丝，淋上熟油和豉油皇汁即可上席。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  S4 r6 t1 H- x) Q

公仔箱論壇9 H- m) F8 E( H- F. C
煎酿椒子
制作工艺:生煎口味：微辣
主料：辣椒(青、尖)700克猪肉(肥瘦)400克草鱼300克配料：香菇（鲜）50克淀粉(蚕豆)13克调料：老抽15克盐5克味精3克香油2克大蒜（白皮）2克胡椒2克植物油20克 tvb now,tvbnow,bttvb' v( l' m. P3 e/ v* d1 N
1. 尖辣椒洗净，剪去蒂，于弯背处剖开成两瓣，去籽；
2. 草鱼宰杀治净，片取去皮净鱼肉，备用；
+ Z/ p4 O& `: u0 _$ d. i2 G3. 将猪肉片去皮，待用；公仔箱論壇6 O! ?+ h! e9 a6 V6 z) `# m
4. 将去皮的猪肉、鱼肉剁成茸；
5. 香菇去蒂，洗净，切细粒；
1 n- t- D" C9 a  `+ w, P7 J6. 将猪、鱼肉茸、香菇粒一同放在盆内，拌挞至有粘性，加入精盐、味精、胡椒粉、干淀粉、清水50毫升，再拌挞至起胶成肉馅；
7. 把干淀粉均匀地涂在每个椒腔内，逐瓣酿入肉馅，用少许清水抹光滑肉馅表面； tvb now,tvbnow,bttvb' _- B: a0 O  t# x$ \
8. 中火烧热炒锅，将油倒入，摊匀，把锅端离火口，将酿椒子有肉馅的一边贴锅底，逐只排放在锅内； 5.39.217.76: F1 _+ O3 |- f4 x% \; W: P
9. 将锅放回炉上，以慢火煎熟，取出放在碟上； " q* {) N8 A, A$ H- S' _; a
10. 食用时，均匀地加上酱油、香油和蒜茸。
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2 I! a' R. ?, l5 K+ y% O% I白云猪手
制作工艺:腌口味：五柳味
主料：猪蹄1250克配料：调料：盐40克白醋100克白砂糖50克 tvb now,tvbnow,bttvb) h5 w% W5 g) ^" U+ u. W* H
1. 用刀刮去猪蹄（猪前后蹄各1只）毛，去蹄甲，洗净后放入沸水锅内煮约半小时捞起；
1 p2 J4 n, Y. O# V. o! @2. 再用清水冲漂约1 小时半取出，剖开切块（每块约重25克），再用清水洗净； , _4 V- v( z  c. a; J: H
3. 另换沸水下锅，放入猪蹄块煮约20 分钟后捞起，又用清水冲漂约1小时半取出；
4. 再换沸水煮约20分钟至稍软烂捞起，冷却待用； % V  Q- X* `% B, o7 k' c9 g2 _( {
5. 放白醋下锅，烧至微沸加入白糖、精盐，溶解后盛在盆中；
) |" d4 B. A% W1 D0 ]5 k+ }5.39.217.766. 待糖醋冷却后将猪蹄块放入浸泡6 小时，捞起盛碟，撒上五柳料60克便成。
  P7 k; t9 ^; u5.39.217.76公仔箱論壇1 C- G! q7 `; f4 g# S

( T2 ^; [. b# ^- L3 x$ u2 m1 m百鸟归巢
制作工艺:煮口味：咸鲜味
7 y! W+ J( x/ [9 R主料：鸡腿300克猪肉(肥瘦)300克鹌鹑蛋200克鱿鱼(鲜)250克配料：冬笋50克胡萝卜30克香菇（鲜）50克西兰花100克调料：料酒15克酱油10克盐5克白砂糖10克胡椒粉3克淀粉(玉米)5克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ t& Q3 i. `) v( S2 Q
1. 鸡腿剁小块，猪上肩肉切四方块，一同氽烫过，去除血水后冲净，捞出；公仔箱論壇8 l* V- o& X; ^; ^, V+ j
2. 水发鱿鱼直切三等份长条，再切花，分小块，氽烫过，卷起时捞出；公仔箱論壇) f/ d. C! d/ L+ F1 V4 A
3. 冬笋去壳先煮熟再切条； 5.39.217.76- @# h$ [, H; q' T& N' H& Y/ t
4. 胡萝卜去皮切厚片；
' c# Q+ C8 ?& M5. 香菇泡软，去蒂，对切两半；
6. 西兰花切小朵，氽烫过冲凉；
: [+ v8 `8 O$ w7 }公仔箱論壇7. 鸡腿、猪上肩肉、冬笋、胡萝卜、香菇先入锅，并加入所有调叶料和2杯清水烧开，改小火煮； tvb now,tvbnow,bttvb" y' Y# G9 b0 [  p1 ?: s& g7 j8 D$ ]
8. 15分钟后放入鹌鹑蛋，鱿鱼同煮入味，最后放西兰花，待所有材料已熟软，淋少许水淀粉勾芡，使汤汁微稠时盛出即可。 5.39.217.760 m. f& L9 b, G  y$ O5 x& Q. e. i
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$ l5 H2 P5 L( _7 D1 Y5.39.217.76脆炸大肠
制作工艺:脆炸口味：炸烧味
- N' x5 s5 b5 R) g$ w; m公仔箱論壇主料：猪大肠1000克配料：淀粉(蚕豆)8克调料：丁香5克麦芽糖20克陈皮5克白醋10克料酒5克醋10克赤砂糖15克大蒜（白皮）5克盐5克小葱5克姜5克辣椒(红、尖、干)5克花椒3克花生油80克八角3克茴香籽[小茴香籽]2克番茄酱15克桂皮5克 [口急]汁（粤语）15克 5.39.217.76$ v& A9 x* L# {3 s) D4 E
1. 将猪大肠用盐或明矾擦洗干净，除去粘液污物； tvb now,tvbnow,bttvb, M. V* b5 _, q& B; P4 J
2. 将大肠光滑面翻在外面，先用开水焯过，再洗干净；
$ I( x6 k' w( O& c( I9 b3. 然后用清水煮至软烂，捞出，控去水分； tvb now,tvbnow,bttvb# M( V3 i' J; m
4. 炒锅用旺火烧热，下油少许，放姜葱爆香，溅料酒，放沸水、盐、香料（用布包裹），滚1 小时，下猪大肠卤入味，捞出控去水分； tvb now,tvbnow,bttvb6 U( a* [7 g* c. S" Q
5. 把饴糖（麦芽糖）用开水溶解，加醋（浙醋）调匀，涂在猪肠上，挂起晾干水分；
4 j. _% ^: f! [6 x7 [* n6. 炒锅用旺火烧热，下入花生油，烧至五成热，放大肠外至色红，捞出，切块上盘； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 R2 u- M  q6 r8 Q( }
7. 中火烧热炒锅，下油少许，放蒜泥、辣椒末，葱末、白醋、红糖、盐、番茄酱、［口急］汁煮溶，用湿淀粉勾芡，加包尾油拌勺便成佐料；
8. 烧好的佐料与炮炸大肠一并上桌。
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4 O6 o6 ?1 J# z* `% F# y6 Q5.39.217.76蛋茸牛肉羹 ( r4 p* z2 n% _3 y
制作工艺:烩口味：咸鲜味
主料：鸡蛋200克牛肉(肥瘦)450克配料：淀粉(蚕豆)20克调料：生抽5克苏打粉4克盐5克味精3克香油1克黄酒10克胡椒粉2克植物油25克 ; ]' \+ j7 E* }8 \- D
1. 把牛肉剁成茸，用酱油、小苏打拌匀，最后加油，静置30 分钟； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 ~4 n( h7 Z8 X* ^7 l1 _; A5 ?3 l
2. 将腌过的牛肉茸放入沸水锅滚（氽）至仅熟，用笊篱捞起；
7 h6 j8 L, F$ G( M3. 中火烧热炒锅，下油，烹黄酒，加开水1500毫升、精盐、味精、胡椒粉、香油和牛肉茸，烧至微沸，用湿淀粉调稀勾芡；
4. 将炒锅端离火口，把已搅拌的鸡蛋液徐徐倒入锅中，边倒边顺同一方向搅成糊，最后淋油推匀，盛入汤窝即成。 tvb now,tvbnow,bttvb) N: ]9 t$ Q4 {4 D9 w' R8 M# f
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# ^4 m" c( c5 `4 S! M" G

. y  p/ ?* M* M" r5 {1 i, z蚝油凤爪
2 a% b/ x- O% S' h公仔箱論壇制作工艺:红烧口味：五香味 / }1 A( l( b( j3 g1 J, e% a
主料：鸡爪750克配料：调料：姜20克酱油30克陈皮15克味精2克蚝油30克植物油100克八角15克花椒10克白砂糖50克料酒25克盐3克香油10克胡椒粉5克大葱20克
+ w6 Y0 _- |" F! ?公仔箱論壇1. 将鸡爪收拾干净，斩去趾尖，用酱油拌匀；公仔箱論壇# j# `/ g- X# t( Q! j% h5 N+ o
2. 将鸡爪用沸水焯熟，捞出； # ?; s/ ]# z0 j6 X
3. 将炒锅用旺火烧热，下植物油，烧至七成热，放入鸡爪，炸至红色捞出；
9 @3 U. K& U0 o! z7 A; c! _: f8 J4. 在容器内放鸡爪、姜块、葱、盐、白糖、味精、料酒、酱油、大料、陈皮、花椒，放入高汤，使没过鸡爪即可；
5. 用旺火蒸至鸡爪软烂，捞出鸡爪；公仔箱論壇$ z! S& i, Q: L. g* s
6. 中火烧热炒锅，下油，淋料酒，下鸡爪、蚝油、白糖、味精、原汁、酱油、胡椒粉，焖2分钟；
7. 用淀粉勾芡，加香油，炒匀出锅即可。
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5.39.217.763 o5 U( s4 Q& K$ E( A' G
葱油焗乳鸽 * b* k, i- o" \+ C& I+ A+ U3 H: m4 {
制作工艺:焗口味：葱香味 5.39.217.761 \. T1 r! Y% |" Y
主料：雏鸽500克配料：调料：姜10克小葱15克盐5克味精3克生抽10克老抽10克黄酒15克植物油40克淀粉(蚕豆)3克
1 f' W% g- v* W! H5.39.217.761. 将乳鸽（雏鸽）洗净用黄酒，加生抽、老抽涂匀鸽身，约腌5 分钟； tvb now,tvbnow,bttvb3 x4 X; ]1 f% ]5 c* `: v, O
2. 中火烧热炒锅，下油烧至微沸，放入乳鸽炸约2 分钟至大红色，用笊篱捞起； tvb now,tvbnow,bttvb3 A8 B: K: T) i/ V0 o2 y  z8 B6 r: d
3. 余油倒出，炒锅放回炉上，下姜、干葱头、乳鸽一齐爆香；公仔箱論壇. z8 k) ]2 Z7 S6 l1 e
4. 然后将爆过的姜和干葱头塞进鸽膛，转入沙锅，放精盐、味精、黄酒，用慢火焖约15分钟至熟，取出稍凉后切件放回沙锅内；
5. 将沙锅中原汁倒出，加入湿淀粉调成稀芡； 5.39.217.765 _( S3 u3 U/ a
6. 中火烧热炒锅，下植物油烹芡汁，淋在鸽件上，用沙锅上席。

作者: lp6666 時間: 2008-7-10 07:33 PM

铁板黑椒牛柳 tvb now,tvbnow,bttvb6 K; s% h* l) @- Y% q
制作工艺:其他口味：椒麻味公仔箱論壇2 d' w9 h- Q/ X) \1 l* e5 M! P! o
主料：牛里脊肉300克配料：洋葱（白皮）100克青椒50克柿子椒30克淀粉(蚕豆)15克调料：小葱75克 [口急]汁（粤语）3克胡椒10克生抽15克大蒜（白皮）8克黄酒10克番茄酱8克盐5克香油3克味精5克黄油25克白砂糖8克植物油25克 5.39.217.76+ l) B* Q% y5 T2 U
1. 将牛柳（牛里脊肉）去筋后切成长5 厘米、厚4 毫米的片，进行腌制； tvb now,tvbnow,bttvb- |. g: D% s% U$ T& A
2. 腌制入味的牛肉片加入食粉3克，生抽6克、味精5克、黄酒5克、清水75毫升、淀粉10克，拌匀至粘手；
/ \8 H& [& w) X* V9 i5.39.217.763. 再加入鸡蛋15克拌匀，表面淋入净植物油，入冰箱保鲜室（4℃），冷冻约3 小时以上备用； 0 d) ^1 }0 T# S
4. 净干葱切细粒； . {* U: R8 c; R: g2 ]
5. 洋葱切细丝； 5.39.217.76# ~* C& H% P9 v! P
6. 青椒斜刀切抹刀片；
7. 红椒切细粒；
( q/ S0 |; x" n& r8. 大蒜拍碎剁成细茸；
- H. x9 O, h. L) Vtvb now,tvbnow,bttvb9. 炒锅上火烧热，加入黄油熬化后，放入干葱细粒、红椒细粒及蒜茸，煸香后放黑胡椒末稍煸；公仔箱論壇7 v- O) Y% D4 h% A6 b
10. 再加入番茄酱、黄酒、生抽、砂糖、盐、［口急］汁、味精、上汤，熬开5 分钟，倒入碗中备用； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" X5 v* H7 R: K) Y! \
11. 预备大号铁板、灯盏各一个；公仔箱論壇( _5 ^3 J1 ~, x5 N. J5 m9 N& D( }
12. 铁板上火烧热后关小火温着； " f1 M" a5 q: N. F# G4 ^+ w
13. 灯盏中盛入半盏黑胡椒汁； & V1 S, ^8 G: ^% o" g% \4 ^
14. 炒锅上大火烧热，加入植物油，烧至6 成热时，放入从冰箱中取出的牛柳，泡至八成熟控入漏勺；公仔箱論壇! n' Z# ~0 A6 s2 ?$ M
15. 炒锅再上火烧热，加入少许底油，下入一半洋葱丝、全部青椒片煸香；
16. 再入牛柳，烹黄酒及黑椒汁，勾薄芡，翻炒均匀； 5.39.217.769 h3 S9 ^  R3 F! ^0 F, L9 a
17. 在翻炒牛柳的同时将铁板淋入少许麻油，撒入另一半洋葱丝；
18. 再马上将翻炒均匀的牛柳盛入烧好的铁饭上，盖好盖，即可跟灯盏一起上桌；
/ o4 J. H4 S& `% L% T* U7 ]19. 菜上桌，将盖打开，倒入灯盏内的汁，再加盖，等10 秒钟即可食用。公仔箱論壇. V* ]6 w3 Z7 L( Y0 G1 X  Z+ I

tvb now,tvbnow,bttvb  c6 K+ |. X* Y. D! Y! N3 |
雪里藏珍
3 ?3 W- q4 E, c5 G/ b; E5.39.217.76制作工艺:炸口味：咸鲜味 5.39.217.761 Q: O5 M3 G2 W: i1 T( t% q
主料：鸡蛋清150克蟹肉100克虾仁100克火腿50克配料：香菜20克调料：淀粉(玉米)10克味精5克盐10克香油5克花生油30克
% h6 d; d/ P" A7 g! S( r1. 先将鸡蛋白用洁净打蛋筒打成泡沫，加盐、味精拌匀； 8 ^0 G1 h. H% \( P% O
2. 将虾仁放入盐水内腌好后泡温油，用味精打碗芡，把虾、蟹肉、火腿肉分别炒匀； 5.39.217.764 t1 k! B; B! C2 s  L! x
3. 取洁净碗用猪油抹过后，将蛋泡和肉分作4层间隔放置，放虾仁、放火腿肉、放蟹肉、放火腿片，面上放香菜； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- u. i, Z9 c) t! N
4. 将猪油放炒锅内烧至中温，把碗内所盛的东西，轻手落锅，用铁勺边炸边淋，炸好即用笊篱捞起便成。

/ C, R- I  P% f& m8 H$ f6 m tvb now,tvbnow,bttvb* S/ I; O4 s' a9 b+ `/ h  X5 A
香柠芝麻虾 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; D( U1 W' J( N2 t# [7 s
制作工艺:溜口味：酸甜味 - x/ n) e* A' P+ I
主料：河虾300克配料：芝麻30克柠檬100克鸡蛋清30克淀粉(玉米)60克调料：泡打粉5克盐3克香油5克吉士粉8克白砂糖15克花生油50克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 x2 u- ^. }& }! A, m
1. 将淀粉、泡打粉筛匀放碟上； tvb now,tvbnow,bttvb2 W6 X2 b3 o5 _  q9 `- V" c
2. 芝麻放干锅内炒熟（不加油）待用；
! f4 B4 x' ?8 f' n. q3. 将柠檬洗净，连皮切薄片，再从中间切一刀成半圆形；
2 p! o9 b: a3 r5 A4 N9 `公仔箱論壇4. 将虾去壳，洗净控干水分，切双飞刀，加盐、香油、吉士粉、白糖、鸡蛋白、淀粉15克拌匀，沾满已筛匀的淀粉，放滚油中炸熟后上盘；
5. 将油放炒锅内烧热后勾芡，淋在虾上，撒上芝麻，将柠檬放虾旁边即可。
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5.39.217.76  g0 w# `1 Z& V$ `! \
香菇虾球粥 4 |2 q9 k7 D$ `# S) r$ W/ A
制作工艺:煮口味：清香味 5.39.217.76, \; @8 k: k' i' J
主料：粳米50克配料：虾仁80克香菇（干）20克调料：大葱20克盐10克味精5克香油1克胡椒粉1克 tvb now,tvbnow,bttvb; t6 K) x9 s+ ^& U: n4 ^( A
1. 将粳米煮粥；
/ Q3 F; C+ m9 C/ q2 F2. 香菇泡软去蒂，切块；
) @8 r: s9 Y3 @0 @: L3. 葱切成2厘米长的小段；
: o; f; w1 ^# |1 L% _5.39.217.764. 将虾仁、香菇、葱白放入开水中稍烫捞出； tvb now,tvbnow,bttvb, G8 [( G1 O- O' W; D
5. 将粥倒入锅中煮开，加虾仁、香菇、葱白、盐、味精、麻油、胡椒粉熬熟即可。

0 Q2 r- U7 Z8 `tvb now,tvbnow,bttvb 公仔箱論壇+ X! }7 t* d0 L  n% k; t; C
东江酿豆腐 4 }( ], n9 r8 ?5 l
制作工艺:瓤口味：咸鲜味 4 f1 z$ @+ f- ?1 I" f
主料：猪肉(肥瘦)350克豆腐(北)600克草鱼300克配料：虾米10克鲆10克淀粉(蚕豆)20克调料：小葱15克盐8克味精4克胡椒粉1克老抽10克植物油50克
1. 豆腐切成长约5 厘米、宽约4 厘米、高约2.5 厘米的小块共30 块；
4 ]& `& C, g* P5 C6 ^- Y0 o5 \2. 猪肉去皮剁成黄豆大小的粒；
$ C2 j- T1 P. W0 z% f# l3. 草鱼宰杀去鳃、鳞、内脏，洗净，片取净肉剁成黄豆大小的粒；
4. 左口鱼用火烘香，刮去鳞； & U' m; @  H& A: p  ]
5. 虾米浸发，切成细粒；
* x! C3 @' L# S1 Z. m6 {# c5.39.217.766. 把猪肉、鱼肉剁烂放在盆内；
7. 猪肉、鱼肉泥内放精盐、味精拌挞至有胶，再下虾米、干淀粉、葱、左口鱼（鲆鱼）末和清水50毫升拌挞2 分钟成肉馅；
4 {* e2 d" s9 v5.39.217.768. 每块豆腐中间挖一个长2.5 厘米、宽1.5 厘米的小洞，然后把每块豆腐酿入肉馅约20 克； 7 K" T- K, ~$ I4 ?0 F
9. 中火烧热炒锅，下油，把酿好的豆腐逐块放入，边煎边加油两次，煎至两面金黄色，取出放入沙锅；
$ Y% H4 ]8 q3 w10. 沙锅内加精盐、味精和汤（或水）600毫升，盖上用中火焖约2 分钟至熟；
, X7 @9 ^+ l: M# F( c11. 下酱油调色，用湿淀粉调稀勾芡，淋油，撒上葱、左口鱼末、胡椒粉便成。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ A# V' Y9 `5 f+ p% d
5.39.217.76, q2 T% s$ I/ R+ Q1 X
! M, f% S: Q( p
白切鸡
$ `- k( r( q( d) M制作工艺:煮口味：咸鲜味公仔箱論壇  p# I$ X, q- o$ E6 f% u. e( M
主料：童子鸡1250克配料：调料：姜50克小葱50克盐8克花生油60克 # m/ A) ~7 u' F) L8 M) B; i
1. 嫩子鸡宰杀煺毛，去内脏，洗净，备用； 6 t" v, Y0 Q2 ~" U; E' j
2. 姜去皮拍剁成泥； 5.39.217.76, d: v) U7 c* H" F; `1 p+ [
3. 葱去根须，洗净，取葱白切成丝；
4. 将姜、葱、精盐拌匀，分盛二小碟；
5 Q# C4 `$ T  x; h5 i公仔箱論壇5. 用中火烧热炒锅，下油烧至微沸后，取出50克，分别淋在二小碟中，剩下10 克盛起待用；
0 n$ @& z9 _+ C/ h2 _, K7 r6. 将宰净的鸡，放入微沸的沸水锅浸没，浸时用铁钩（夹）将鸡每5 分钟提出一次，倒出腔内水，以保持鸡腔内外温度一致；
3 z" c  H8 @9 j0 ^' {3 K: O0 x. v7. 约浸15 分钟鸡便熟，用铁钩勾起，迅速将鸡放入冷开水中浸没冷却；
8. 然后倒去冷开水，将鸡晾干表皮，在鸡皮上涂上剩下的10 克熟花生油； 5.39.217.767 p$ `; f" k/ u# _  W( h/ z
9. 全鸡切成小块，盛入碟中即成。
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白切鸭 5.39.217.76+ @! g$ Z  q# J2 d! S" N& y8 z
制作工艺:蒸口味：微辣 tvb now,tvbnow,bttvb- ]& c6 W* _* k6 \$ t& G" W
主料：鸭1000克配料：芝麻45克辣椒(红、尖)50克调料：香菜25克姜10克生抽30克香油15克
1. 红辣椒切细丝；
) M' I) S" S! ~  d0 Z7 {* C' l5 X2. 姜切片备用； 5.39.217.76; D; \! Y/ I+ L/ r) C
3. 芝麻放干锅内炒香待用； tvb now,tvbnow,bttvb2 n* J$ t5 s: }0 y
4. 香菜洗净切碎末；
5. 将鸭尾切去，撕去肥油，洗净控干水分，用8克酒搽匀，放姜片蒸1个小时； 5.39.217.76! h3 P, R8 }. v8 W) m  x
6. 鸭冷后切块上碟，淋上调味料，撒上香菜、芝麻、红辣椒即可。
* ^) w- \# C5 s. atvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.76$ h* E+ ^+ _8 B& h2 U

" J5 ?$ k. |, D& i# z% p) _白斩狗 : \: V0 ^8 B: s+ _9 G! z- X* E; Q0 _
制作工艺:油淋炸口味：原本味 5.39.217.767 ^5 g6 }3 d: C% T2 p3 u/ w8 V
主料：狗肉1500克配料：调料：辣椒(红、尖)20克大蒜（白皮）20克酱油20克香油15克植物油60克
. J& D8 Z& a, u) W7 D" r& P8 f. N1. 小辣椒去蒂，洗净； 5.39.217.76. c5 o3 I" G! Z( m& I" x# c* j
2. 大蒜剥去蒜衣，捣剁成蒜茸；
9 i7 M) M( |. w5.39.217.763. 将小辣椒、蒜茸、酱油、香油混合制成佐料；
4. 烧沸水锅，把洗净的带皮狗肉投入沸水中浸至仅熟，以筷子能戳入为度，捞起，随即放入凉开水盆中浸片刻，捞起吊干水分；
0 d9 _6 b; i; A5. 烧热炒锅，放入油烧至沸，盛起，遍涂狗表皮，使之油光发亮；公仔箱論壇% C5 P  J" D9 |8 B
6. 然后将熟狗切块上碟与佐料同上桌即可进食。

作者: lp6666 時間: 2008-7-10 07:34 PM

0 P/ a" W% N' _2 J
栗子炆猪肉
制作工艺:焖口味：咸甜味公仔箱論壇6 x, M4 W+ [" j% o& l+ e# l
主料：栗子（鲜）300克猪肉(肥瘦)400克配料：调料：大蒜（白皮）10克姜5克白砂糖15克大葱25克黄酒30克生抽30克老抽30克
/ F" `) B1 m) K+ G1 V1. 将猪肉洗净放水中煮15分钟，切块； tvb now,tvbnow,bttvb4 B8 l# J) g# Q/ m; e% x
2. 将炒锅烧热，放入油4汤匙，下栗子、猪肉爆炒片刻；
1 L6 C7 e" v: F0 H3. 将炒锅烧热放入猪油、蒜、姜，爆香，放入栗子、猪肉，烹入酒，生抽、老抽、水300克，用火炆约40分钟，放入糖兜匀，再炆片刻，放入葱段，装盘即可。 8 @* o; H, L. i, Y' \1 N- g. o! n
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  C( J; S7 y% h7 v+ S% M& j
炒桂花鱼翅
制作工艺:生炒口味：咸鲜味 " V$ B3 J; U+ _" b& b* D% s/ G
主料：鱼翅(干)80克腊肉(生)300克配料：鸡蛋50克火腿10克调料：盐4克酱油10克味精3克香菜20克小葱5克花椒粉2克猪油（炼制）30克醋15克 5.39.217.768 ~6 h5 G( Z$ z' D  v
1. 将发好的散翅下葱姜开水锅反复氽几次水，以除去腥味； 4 b0 u" W& m* m; U0 \" n5 m
2. 去味后捞起挤干水份；
3. 腊肉剁成肉末；
" o% Q; E- F% K* Z4. 葱花同花椒末一起斩成茸待用；公仔箱論壇8 N! J# P2 E: j; H$ R. d8 _
5. 将鸡蛋敲入碗内，加入味精、精盐、酱油拌匀；
6. 拌匀的蛋液内放进散翅、腊肉末拌和；
- W/ Q. T3 n. ^" l9 [" U5.39.217.767. 炒锅烧热，放入猪油，先投入葱椒茸炒香，再将拌好的散翅下锅炒熟； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  _9 B8 j, X& D% M0 y6 x2 V4 I
8. 炒熟后起锅装盘，撒上火腿末；
( W% q& _: U1 T7 {9. 再将香菜放在鱼翅两边，跟镇江醋同时上席便成。
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年年高升
制作工艺:炸口味：甜味公仔箱論壇2 v2 O; ?* z- L
主料：年糕300克小麦面粉150克配料：调料：淀粉(玉米)10克泡打粉5克猪油（炼制）30克
1. 面粉加水调成面团后制成馄饨皮；
2 C5 T& H% T: ]* k! N. g5 w; C2. 将调味料调匀做成面糊； 8 ?7 a* V# b5 l2 q- m% G
3. 年糕切6厘米长段，放入面糊沾裹后，用热油炸酥外皮捞出，即成酥皮年糕； 5.39.217.76) C8 `* o, ]: i* a
4. 年糕切2厘米小段，用馄饨皮包成元宝状，放入热油中炸酥，捞出后即可食用。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 p: P( V4 ]2 R) a/ A2 F. w
5.39.217.76( i, e7 q# B6 J% k/ s7 s, _

2 j9 n2 b* d0 y" W5.39.217.76果汁鱼块 % `4 V8 G8 k, h" U: e: Q& V2 X& v
制作工艺:炸口味：酸甜味
2 R/ Y7 P4 p$ ?" m" ?" K5.39.217.76主料：草鱼150克配料：鸡蛋10克淀粉(玉米)18克调料：果汁75克盐1克花生油50克
1. 把草鱼去骨留鱼肉；
2. 将鱼肉切块，并用盐擦过，再落鸡蛋、湿淀粉拌匀拍上干生粉，用油炸至金黄色；
. r9 \5 U( V! d2 T1 P5.39.217.763. 打上果汁芡，加尾油推匀便成。
2 F, z8 P8 b! b& |tvb now,tvbnow,bttvb
. g2 G% {; H0 h' h( {* P# x' n
豉油皇鸡
制作工艺:卤口味：五香味
* Z; _* ~" j5 i主料：童子鸡1250克配料：调料：酱油100克冰糖30克姜20克小葱30克丁香2克八角2克桂皮2克黄酒15克植物油30克味精4克盐8克 . P6 T! v! n2 \3 Q  t6 u8 ]- t' F! Z  a
1. 先将嫩子鸡宰杀，煺毛，去内脏，洗净，稍晾干鸡身的水分； tvb now,tvbnow,bttvb: s; j9 G$ s; S* c3 g0 q' G& J
2. 烧锅放入油，再放姜葱爆香，下清汤、酱油、糖、八角、丁香、桂皮、黄酒、味精、精盐等料和鸡，用文火将鸡煮至熟（以筷子能戳入鸡腿为度）； : r$ X5 q2 l/ P& C! G8 k5 D
3. 煮鸡的过程中，要不时用锅铲翻转鸡身，以使鸡皮均匀地呈现金黄色；公仔箱論壇7 X3 P5 A& y$ V+ R+ B
4. 鸡熟后用碟将之盛起；
! T( k$ ?) e0 g公仔箱論壇5. 待鸡稍凉后，消毒砧板，将鸡切成件，砌回原形，用煮鸡的原汁加香油淋上可上桌。 ) {$ Z' N& `" I- Q
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tvb now,tvbnow,bttvb* a# S" @. H' J- j9 a' Q( c
豆酱焗鸡 - C7 s6 |# c& o8 Z* x: k3 b  b! ]) t
制作工艺:焗口味：酱香味 3 d3 l8 p" M, t9 D0 A' G
主料：童子鸡1000克配料：猪肉(肥瘦)100克调料：黄酒5克豆瓣酱40克芝麻酱3克味精3克姜10克小葱10克香菜10克 5.39.217.76* Z/ Z( ^6 O4 \/ ^8 L( j
1. 把嫩子鸡宰净，晾干后切去鸡爪，用刀背砍断鸡的颈骨、翅骨和脚骨； tvb now,tvbnow,bttvb; H; i) B3 {2 E7 C1 }: ~
2. 把普宁豆酱滗出汁，豆酱渣捣烂再加入酱汁中，加芝麻酱、味精一起搅匀，然后涂抹于鸡身里外，腌30 分钟；公仔箱論壇; w( q/ s: {7 q  U2 Q# ?8 O
3. 香菜、姜葱放进鸡腔内；
+ L- B+ b0 x: Q" Z9 n9 P1 O4. 肥肉切成薄片待用； tvb now,tvbnow,bttvb1 X$ U5 h' x7 s+ E! D: ]) q, i8 f: b
5. 取平底沙锅一个，放入清汤100毫升，用竹箅子垫底，把肥肉铺上，再把鸡放在肥肉上，滴黄酒在鸡身上；
1 F! K* `8 y- g8 |5.39.217.766. 用草纸一张在清水里拖过，封在沙锅上，再将锅盖盖紧，旺火烧沸后改用小火，保持锅里的汤不致烧干，约焗30 分钟即熟； 1 V3 z2 y3 U8 N# z
7. 消毒砧板，待鸡稍冷却后切块，再取原汤淋上，配以消毒香菜伴边即成。 3 {- v( r1 u2 v7 {5 B% w( f  b+ Y
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鲍鱼四宝羹 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# w$ M$ A) g$ V, e* g4 W
制作工艺:煮口味：咸鲜味
% D, x/ g/ p+ ^' W" j, x" G6 E- [主料：韭黄100克鲍鱼100克叉烧肉75克竹笋75克鱼肚75克配料：香菇（干）20克木耳(干)10克调料：姜5克大葱8克植物油25克盐5克味精5克酱油10克料酒2克胡椒粉1克芡粉10克公仔箱論壇% A7 ^2 Z: {; H0 x5 v' ~
1. 花胶(鱼肚)泡冷水1小时，捞出，放姜、葱及清水煮约1小时(需视厚薄程度而定)，取出切丝；香菇泡软去蒂后切丝，鲍鱼、竹笋、木耳、韭黄、叉烧肉均切成细丝。
2. 将鲍鱼、香菇、竹笋、木耳、花胶放进开水中稍烫，捞出，将20克油倒入炒锅烧热，加高汤烧开，放入鲍鱼、香菇、竹笋、木耳、花胶及盐、味精、酱油、酒、胡椒粉以中火煮开，再淋下生粉10克、清水10克勾芡和5克油煮匀，然后加韭黄煮熟，即可盛于汤碗中，另加火腿丝作为调配。
1 ]- b( H% H( e1 T! f: I# J; Z# vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* H5 r9 W1 Y" l1 q, i2 _

6 N- W+ f3 |4 o) P3 r公仔箱論壇鸿运当头 5.39.217.76, \) I7 t! f/ k1 B+ b, _
制作工艺:煮口味：咸鲜味 tvb now,tvbnow,bttvb8 l; K" p2 H# L" Y* j
主料：鲢鱼头400克豆腐(北)200克配料：调料：姜5克青蒜10克料酒10克豆瓣酱10克酱油5克甜面酱5克盐3克胡椒粉2克淀粉(玉米)3克
+ P0 E9 {9 j7 l' L1. 鱼头洗净，拭干，剖开，对切成4大块，用5大匙油将鱼头两面煎黄盛出； tvb now,tvbnow,bttvb$ t6 C+ ?( f/ Q* E; [+ _
2. 豆腐切成长厚片，用油煎黄盛出后放入耐煮锅或沙锅内，面上放入煎好的鱼头；
4 J1 q- x( v" w$ ztvb now,tvbnow,bttvb3. 另用2大匙油炒姜末，放入所有调味料和2杯清水炒匀烧开，淋入锅内，开火煮滚，改小火煮40分钟，使其入味；
4. 待汤汁稍干时淋少许水淀粉勾芡，使汤汁微稠，最后撒下于蒜段，略滚即可关火移出食用。 3 n; [' n5 r' h+ G; x  a  R

+ H: \( R- |; j% P9 d5.39.217.76
鼎湖上素
制作工艺:蒸口味：清香味 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  g# s& W/ `9 ]3 W
主料：香菇（干）30克口蘑30克草菇75克银耳(干)30克榆黄蘑(干)30克黄耳30克竹荪(干)30克冬笋120克胡萝卜150克莲子150克配料：油菜心200克淀粉(蚕豆)20克调料：盐5克味精3克白砂糖15克蚝油25克生抽20克花生油50克香油20克料酒20克
1. 水发香菇用清水洗净，大片的用斜刀片成两片，小的整用；
2. 鲜草菇在圆面上切成十字花刀； 5.39.217.767 p2 @! D  O; O- L
3. 将水发口蘑、水发黄耳、水发榆蘑用清水洗净，均切成片； 5.39.217.765 \" f4 j" H( F- T4 B% }
4. 净冬笋、胡萝卜用花刀法刻成蝴蝶花形； ! g8 n( [% Y7 ^" n$ U
5. 然后再切成片，使每片都成蝴蝶状； : P  T) u" k. i
6. 水发竹荪由中间剖开，切成5 厘米的长条；
' f6 e& l5 V8 w( G3 o5.39.217.767. 油菜洗净，剥去老帮，并将油菜心每片改刀切成两片；   K$ K7 `% F) ^! t
8. 莲子剥去外皮，挖去苦心，以上备用； ; U7 f6 e8 J) ~1 R$ h9 v- X) |
9. 香菇、冬笋、口蘑、草菇、黄耳、榆耳、胡萝卜、竹荪分别用开水焯烫至熟，捞出后用凉水过凉备用；
# l9 E5 v( p& T! o# [5.39.217.7610. 水发银耳选择外形丰满整齐的，也用沸水焯烫；
$ T1 ]6 V1 K4 U* J7 T11. 取铁锅一只，用水洗净，上火烧热，下入花生油，烹入料酒，加入盐、白糖、味精、蚝油、汤，并将香菇、冬笋、口蘑、草菇、黄耳、榆耳、胡萝卜、竹荪放入锅内烧至入味，倒去余汁备用；
12. 另取铁锅一只洗净，采用以上相同技法将银耳烧至入味，不要加入带深颜色的调味品； 5.39.217.76& P1 K$ a9 V( J7 z4 S6 V! b9 x1 q
13. 取汤碗一只，将烧至入味的香菇、冬笋、口蘑、草菇、黄耳、榆蘑、胡萝卜、竹荪依次排在碗内备用；
% o" I" R; f4 m% }5 v5.39.217.7614. 铁锅刷净上火，加入花生油，烧热后烹入料酒，加入素汤、生抽、蚝油、白糖、味精，烧沸后调好口味，用水淀粉勾芡，浇在汤碗内，并上屉用大火蒸5 分钟即可；
0 ?  b" G5 M* utvb now,tvbnow,bttvb15. 在蒸菜的同时，将烧香菇、冬笋、口蘑剩下的余汁加热，下油菜心烧至入味，捞出后整齐地码放在菜盘的周围； - _7 }: e9 b# _+ d) ]1 ]- t
16. 将蒸好的菜肴翻扣在码入油菜心的盘子中央，并将银耳摆放在上面，浇上烧银耳余下的汁即成。
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东江盐焗鸡
! ]' F1 Y3 r4 y: Dtvb now,tvbnow,bttvb制作工艺:盐焗口味：咸鲜味 tvb now,tvbnow,bttvb& Y5 A4 J( G# ]/ l. a$ }; q
主料：鸡1500克配料：调料：姜10克小葱10克香菜20克八角3克粗盐30克盐13克味精4克香油2克沙姜3克猪油（炼制）30克植物油15克
1. 小火烧热炒锅，下精盐4克，炒热后放入沙姜末拌匀取出，分盛2 小碟；
% W8 s& i7 _2 J- v2. 每碟加入猪油适量，作佐料用；公仔箱論壇9 t8 X, u  B# J( T* ^% @
3. 余下猪油，放入味精、香油、精盐5克调成味汁； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ [8 t% r! T' G
4. 把纱纸一张刷上植物油待用；公仔箱論壇/ D. _' a2 ^+ E* }! {" B& q* y& X
5. 鸡宰杀，煺毛，去内脏，洗净，晾干； 5.39.217.76; ]/ y, o' ~, @% X- F+ W* t
6. 晾干的光鸡斩去趾甲和嘴上硬壳，在翼膊两边各划一刀，在颈骨上剁一刀，不要剁断；公仔箱論壇& d' W; v4 Y, J; @
7. 然后用精盐3.5 克擦匀鸡腔内，加入姜、葱、八角，先用未刷油的纱纸裹好，再包上已刷油的纱纸； 5.39.217.768 O3 V: l! {6 F, h1 C! T
8. 旺火烧热炒锅，下粗盐炒至高温，盐略呈红色时取出1/4 放入沙锅内，把包裹好的鸡放在盐上，然后把余下3/4 盐盖在鸡上面，加锅盖，用小火焗（焖）约10 分钟； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ }: _% o9 A! @1 d) h. l2 C
9. 取清水75毫升，从沙锅盖边注入，不可揭盖，再焗10 分钟至熟，取出，去掉纱纸；公仔箱論壇9 P1 ]1 Z- |1 o  h, A% Z
10. 将鸡的皮和肉分别撕成片状，鸡骨折散，加入味汁拌匀； $ ]( H8 P5 w! r8 K
11. 以骨垫底，肉置中间，皮盖在上面，砌成鸡的形状；
12. 香菜消毒后伴在碟边即可，食时佐以沙姜油盐。

作者: lp6666 時間: 2008-7-10 07:34 PM

公仔箱論壇, |1 |  U" _* s! v6 e, X
冻金钟鸡
制作工艺:冻口味：咸鲜味 tvb now,tvbnow,bttvb+ i; o! X. c0 R$ z" G4 p  H
主料：母鸡1250克配料：鱼肚15克鸡蛋120克火腿25克豌豆50克调料：小葱10克姜10克琼脂5克盐5克味精5克黄酒3克鸡油10克香菜25克
0 {, m( h& @3 Y/ c0 D- F5.39.217.761. 先用清水把鱼肚浸泡几小时，并洗刷干净，放入焖罐里，加冷水烧开后离火； & Y2 f2 p) G7 n: S
2. 待冷却后再烧，每天烧两、三次，两天后取出，用清水浸泡待用； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: h$ {" e/ b: d8 X2 F& q
3 将浸泡好的鱼肚洗净切片； $ q3 k0 c( p& y7 M
4 嫩子鸡宰净，晾干，用精盐和黄酒调匀擦遍鸡腔内； 3 ]; O6 ^! U+ d$ m  ?+ D
5 再将姜片、葱条放入鸡腔后用餐盘盛起；
6 d( s7 S$ Y1 S6. 鱼肚片、琼脂、味精、精盐同放入炖盅，加清汤（或水）500毫升； 5.39.217.76, _2 ?' S( m% H" j6 v; i; @
7. 鸡蛋放入碗里用清水浸泡； / [" d* U/ n1 _  J+ c
8. 旺火烧沸蒸锅，把鸡的餐盘、盛鱼胶等的炖盅及鸡蛋一同放入蒸笼；
9. 用中火蒸约15 分钟，至熟或溶解后取出； 2 u$ d. v' b" c7 l, i* o+ }3 ]" B
10. 鱼肚、琼脂液用洁净布过滤； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. [- D- ]9 X. Y) `
11. 鸡蛋去壳，取出蛋白，切成1 厘米见方的24 个小丁；
& @: o8 F# _. n: g12. 把晾凉的鸡起肉，取出一部分切成同样大小的24 个小丁，其余的切成4 毫米见方的细粒； / \' g9 L) T. o9 [1 S+ T
13. 熟火腿切成1 厘米见方的薄片共24 片； 5.39.217.762 t) o* f& A$ t8 ~" S  \
14. 取小茶杯（潮汕喝功夫茶的小杯）24 只，每只涂上薄薄的一层鸡油，各放入豌豆一粒垫底，在旁边放入消毒的香菜叶、鸡蛋白、火腿、鸡肉各一件互相整齐地间隔开（鸡肉有皮的一面与芫荽叶贴向杯壁）；
* o4 s& c3 N2 |# F, p2 j% B5.39.217.7615. 其余的鸡肉粒适量加入； 0 R: r- D6 s. ^4 d
16. 最后把尚未凝结的鱼胶片、琼脂液倒入杯内，与杯平面，冷却凝固后放入冰箱，食时轻轻倒出，覆扣排列在碟中即成。
0 |+ w! m4 D2 a( a# x" Stvb now,tvbnow,bttvb; A) z* C0 J- e0 a

2 |: q6 s& a0 V) {: u+ m7 Z( H2 E子萝鸭片 5.39.217.764 \" L% T' h4 {
制作工艺:炒口味：酸甜味
! k+ W, j) ~# ]" x* p% T5.39.217.76主料：鸭肉200克菠萝150克子姜300克配料：鸡蛋清10克淀粉(蚕豆)20克调料：大蒜（白皮）2克小葱2克辣椒(红、尖)25克盐5克味精3克白砂糖20克白醋30克香油1克黄酒10克植物油40克
1. 将鸭肉片成薄片，先用鸡蛋清，后用干淀粉拌匀；
2. 菠萝削去外皮，洗净，切成3 毫米厚的片； tvb now,tvbnow,bttvb+ |5 K+ E0 L4 X+ ]( P: f  u1 m
3. 辣椒去蒂、籽，洗净，切成小块；
4. 子姜洗净，去皮切成1 毫米厚的薄片；
! L( a+ J$ ?$ w2 g5.39.217.765. 用精盐将子姜腌约30 分钟后，洗净挤干水分；
6. 用碗盛白醋，加入白糖，放子姜150 克、辣椒15 克一起腌约1 小时左右捞起； 5.39.217.766 w3 K* ]% g6 w/ q5 Q. s
7. 将余下的白醋、白糖、精盐、味精、香油、湿淀粉调成芡汁备用；
8. 用中火烧热炒锅，倒油，待油微沸，投入鸭片泡约1 分钟用笊篱捞起； + t& D) V& y) Q8 P0 \4 g
9. 余油倒出，炒锅放回炉上，将余下的150克子姜片炒干后盛起； 2 m1 h6 {  V; A* C0 i3 G
10. 放油适量，下蒜、葱，余下的10克辣椒块爆炒至有香味，加入炒干的子姜片、鸭片，烹黄酒，用芡汁勾芡； 2 i7 v% H+ ~$ `$ j0 P9 h2 F) S
11. 再倒入菠萝块、已腌酸的子姜、辣椒，淋油，炒匀上碟便可。
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5.39.217.76& t. ^. x# m6 [3 P! T8 E
炸鲜奶
% W3 h" Q: b$ R/ j" f0 I5.39.217.76制作工艺:脆炸口味：甜味 tvb now,tvbnow,bttvb' k& H: f3 }) p4 [+ ?
主料：牛奶500克配料：鸡蛋清25克淀粉(玉米)100克泡打粉25克小麦面粉50克调料：白砂糖50克黄油50克花生油50克盐3克 tvb now,tvbnow,bttvb* V* r8 K9 L: F5 O
1. 牛奶入铜锅上火，加菠萝香精0.1克、黄油、白糖，烧开锅后下100毫升，水淀粉勾芡，用木铲顺一方向搅动；公仔箱論壇9 G+ o+ I- s9 F6 q) {; O
2. 待牛奶变稠后倒入刷黄油的方盘内，稍凉后，放入冰箱；
- H+ n: ^1 i. f) q$ V5.39.217.763. 将面粉、淀粉、臭粉5克、泡打粉、盐、蛋白、花生油、清水适量，搅拌均匀，制成脆浆； 6 P+ g- q' f+ H! i. o
4. 锅坐火上，下花生油，烧至5～6 成热时，将牛奶坯切成菱形小块，先沾上干淀粉，再挂脆浆，下油锅炸至金黄色捞出； tvb now,tvbnow,bttvb6 `# W9 Z& f: Q7 m+ {  g$ B/ v( x+ P
5. 将炸好的鲜奶装盘，撒上白糖即可上桌。 / Z* H4 @% e! I4 o& |) k' d

! s( N5 L( I9 v$ I! c# p0 N5.39.217.76 公仔箱論壇  }5 ^& H1 X8 S: g9 I1 f
脆皮鸡 5.39.217.76& ^, }. F) {# I6 C; z8 @4 A
制作工艺:油淋炸口味：炸烧味 5.39.217.761 S& ^6 z# S0 b* a; F$ d
主料：鸡1000克配料：虾仁15克淀粉(蚕豆)13克调料：大蒜（白皮）15克小葱15克辣椒(红、尖、干)10克白砂糖30克醋30克花生油100克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; w" H, U4 w9 }1 q4 K' n. @
1. 将肥鸡宰净，取出眼珠，挖净鸡肺，放入沸水锅里浸约1 分钟，取出洗净浮油、绒毛、污物；
2. 把鸡放在煮沸的白卤水盆中，用微火浸煮至六成熟取出；
' R9 N3 E! T3 P, x4 O5.39.217.763. 将两翼向外扳离鸡身，再放入盆内浸煮至刚熟，取出用沸水淋匀鸡身，洗去咸味；
4. 将白糖放入锅内，加适量水熬成糖浆；
5. 用铁钩钩住鸡的双眼，用手勺将糖浆淋在鸡身上，使鸡皮均匀的沾上糖浆；
6. 再挂在阴凉通风处晾约2 至3小时，待鸡身干洁时，即可油炸；
* |- t8 I9 h) D; `tvb now,tvbnow,bttvb7. 先将鸡头连颈剁掉；
1 E  b6 y+ D- A8. 用旺火烧热炒锅，将鸡下油炸至五成熟； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 W/ a3 B% a; b. N
9. 再放入鸡头炸至金黄色，即倒入虾片一同炸，至虾片浮起，鸡头呈大红色时捞出； ; O  H% X2 ~# n/ P$ ?& ?4 P
10. 炒锅端离火口，将鸡胸朝上放入笊篱内，置于油锅上，将沸油从鸡腹开口处淋入鸡腔内，连淋三次； ; D% n% r1 P0 A% z" ~, N+ X; Z& r, C
11. 再将炒锅放回炉上，待油烧至四成热时，用笊篱托着鸡，边炸，边摆动，边淋油，直炸至鸡皮呈大红色时，取出盛在碟中；
12. 将油倒回，锅放回炉上，放入蒜、葱、辣椒末、糖醋，用湿淀粉调稀勾芡，盛在两小碟中；
4 f5 T) l; s5 G& x% B& s13. 鸡炸好后马上切块，先切鸡头，后切鸡身，在碟上砌成鸡的原形；
14. 鸡的四周放上虾片即成； ( e1 \2 G' h* A' T2 F) k
15. 食时跟糖醋，汁，淮盐。 5 M- }9 _$ f; j  Y. i+ N
2 j3 l9 u: H/ v/ Y  U

7 o: g6 P" k& Y6 P. P1 A+ R虫草炖蚬鸭 8 n1 I# j2 \* O7 M
制作工艺:隔水炖口味：原本味 : O- c0 Q9 A2 ?3 a* e) k. Z4 c% C
主料：野鸭750克配料：猪肉(瘦)100克冬虫夏草15克调料：姜25克小葱10克盐5克味精5克江米酒15克黄酒15克植物油15克 5.39.217.76; w1 U( e  @8 e9 u: ]6 r
1. 姜15克去皮洗净，捣成茸，浸泡入米酒成姜汁酒待用；公仔箱論壇9 u+ m; b/ ^/ P/ W; @
2. 将蚬鸭（野鸭）去毛，从背部剖开，取出内脏，敲断颈骨和四柱骨；公仔箱論壇9 p- D( c# y, T" Q9 Y  h7 f( `' v$ d
3. 猪肉切成6 块；公仔箱論壇- o! d! H3 V( Y& J' o
4. 把蚬鸭放入沸水锅滚（氽）约半分钟，取出用冷水洗净，去掉绒毛、污物；
+ F' r" k; o0 \tvb now,tvbnow,bttvb5. 换沸水下锅，放入猪肉滚约1 分钟捞出，沥去水； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 e, B( [8 L# E+ Z- H
6. 中火烧热炒锅，下油和姜、葱，放入蚬鸭爆炒，烹姜汁酒，加沸水约煨半分钟后捞起，沥去水，去掉姜葱； % t8 \. \! }" d# \
7. 取炖盅一个，按顺序放入猪肉、蚬鸭、虫草、姜、葱、味精、精盐、黄酒、开水1500毫升，加盖入蒸笼用中火炖约2 小时；
( p3 C0 O; A/ |4 X" }0 \: N0 V8. 取出去掉姜、葱、蚬鸭的胸骨、锁喉骨，撇去汤面浮沫，加盖入蒸笼用中火再炖约1 小时便成。
( j+ S1 H+ ?! C& J$ s

# a, S, _3 m" A  ~6 V0 V广东菜--凤梨烩排骨
  \' d4 V/ t0 u. U5.39.217.76【原料】
& `9 ?6 z# D) v* m) m+ ~猪排骨500克,凤梨150克,番茄酱40克,油50克。
【制作过程】
8 y: x9 U# a5 p将排骨用酱油腌一下沥干,再用热油略炸至其表面变色.油热后爆香葱,姜,放入酱油,料酒,番茄酱,味精和水拌炒一下,然后倒入排骨用小火煮到肉酥烂时将凤梨块倒入,炒烂即可。　　 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! f0 O: }4 a# T2 Q% X- Q. I. y
【特点】
色泽艳丽,果香浓郁,风味独特。 tvb now,tvbnow,bttvb- c7 I; [  b' b1 {5 d4 o, r9 \% ?) q

: V% h7 x. ?9 N* w9 o; A公仔箱論壇佛跳墙
【原料】
- V2 C* q1 U9 s9 @水发鱼翅、熟火腿各150克，海参、料酒、冬笋各250克，鱼唇、鱼肚、猪蹄筋、干贝各50克，鲍鱼6块，母鸡、鸡汤各1000克，香菇100克，熟鸽蛋12个，鸭肫2只，酱油75克，葱、姜各25克，八角1粒，桂皮5克，味精6克，精盐10克，熟猪油500克，茶叶1张。
. P, D  w8 q5 b# }6 a公仔箱論壇【制作过程】
1、鱼翅加水、料酒、葱、姜片焖10分钟。鲍鱼剞十字花刀加料酒、鸡汤蒸半小时，鱼唇切块加沸水、葱段、姜片、料酒煮10分钟，鸡头、脚，鸭肫切片，开水略淖，鱼肚切块；
' u6 q: E" P* t3 x( F* O; @5.39.217.762、海参、火腿、冬笋切片，猪中蹄筋切段，鸽蛋染酱油后略炸；
3、葱、姜、鸡、鸭肫略炒，加酱油、精盐、味精、料酒、鸡汤、八角、桂皮炒匀，加盖煮20分钟后，捞去葱、姜； ! C, D& `5 f$ t7 G
4、取能装2500克酒的酒坛一个，放入鸡、鱼翅、火腿、干贝、鲍鱼、香菇、冬笋，加鸡汤，茶叶封坛口，加盖小碗1个，烧沸后小火煨2小时，放海参、蹄筋、鱼唇、鱼肚煨1小时。

作者: lp6666 時間: 2008-7-10 07:35 PM

5.39.217.763 u8 k) k1 h( f9 @9 L: o0 j) t+ J7 q
& ~* Z  z2 C/ U% ]- W
“鱼片蒸水蛋”是简单的家庭菜，广东人自小就吃这款式，它是一道下饭的“蒸品”，也是老少咸宜的食物。不过，若要炮制上好的出品，便要花一些功夫。
　　蒸水蛋讲究“滑口”，调配蛋浆的比例要有所讲究，而火候的掌握尤其重要，大火会令水蛋的表面蒸成“蜂窝”，用中小火是最佳的。在家里还可以用一支筷子隔开蒸锅和锅盖，此举可减少部分蒸汽，令水蛋达到“滑口”的效果。 5.39.217.76$ b, `2 O, [8 f
　　材料：
0 [% \* ?7 K7 K: u4 g公仔箱論壇净鱼肉、鸡蛋、盐、料酒、花生油、大葱、味精、生抽、芝麻油、胡椒粉、矿泉水。
1 y, A0 g* C; u7 B) h/ z' x8 v1 b　　做法：
把净鱼肉切成薄片，用适量的盐、料酒和花生油拌匀备用。大葱切成葱花备用。将鸡蛋在碗里搅拌成蛋液，放入适量盐、胡椒粉、矿泉水和味精搅匀，然后倒入盘内，用小火蒸4分钟后取出，放上鱼片和葱花，再入蒸锅蒸3分钟，取出淋上生抽和芝麻油便成。公仔箱論壇1 q+ Z! `/ ~( r
公仔箱論壇3 f, x( ]2 }/ q3 M% v% I. ?
tvb now,tvbnow,bttvb; t" r8 d- D; B5 h, r# ]
青豆牛肉末 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 m4 E* ~2 l2 V1 z
【原料】 5.39.217.764 {5 p" e1 T( ]" X
绞碎牛肉140克，洋葱泥60克，冬菇，甘笋粒各50克，青豆100克，蚝油、蒜头各20克，精盐、淀粉各5克，酱油、糖、料酒各10克，油30克。
【制作过程】 . _: V& i9 w; ^- k2 u5 d
1、将炒锅加油至旺火上，爆香蒜茸后，加牛肉末炒散铲出；
2、炒锅中留油少许，加入葱头、甘笋、青豆炒熟，再加入牛肉，炒匀，加入酱油、油、糖、料酒、蚝油拌匀，加入淀粉汁勾芡即可。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; Q* l+ C4 t+ _* a6 V: i  j& c! }5 @
公仔箱論壇: h) N* R! u# F* m
菘菜油鸭煲 5.39.217.76. x/ Y3 n/ S7 W3 x5 c  R
【原料】
( t) [3 Z: }. l0 K: o' D* v5.39.217.76鲜虾仁300、油鸭半只、白菜约300克、北菇2只、蒜茸3克、姜花3克、葱段5克
【制作过程】
1、油鸭焯水切块，白菜切菜。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 P3 w1 k: [7 V9 [
2、北菇在顶部剞十字花刀。
3、锅中留底油，放蒜茸、葱段、姜花、油鸭、白菜块，加汤、盐、味精、蚝油、香油、胡椒粉、水淀粉，点明油放在煲中，褒至白菜透明入味即可。 3 S$ o; N: F. w! b# s

原料:
乳鸽1只、芥兰段200克、蒜茸、姜花、甘笋花适量。 & F0 I% y  ]) B
　　制法: 5 c: x( x& A: ]$ _  I
兰度芥兰切段，两次剞十字花刀放在水中泡卷待用。乳鸽起肉去肥油，片成鸽脯，用盐、味精翻炒，码在盘中。鸽脯在4成热的油中滑熟。锅中留底油，放入蒜茸、姜花、甘笋花，在放入鸽脯烹料酒加芡汤、味粉、蚝油、香油、胡椒粉、水淀粉，最后点明油出锅，倒在芥兰段上即成。
; q: `" G7 m  D! I公仔箱論壇公仔箱論壇. E( s8 z5 Q2 x

, b& F! h; m) C公仔箱論壇配料： 0 @8 A6 {! H+ V8 I* v' I
　　青蟹1支、葱3根、蒜3瓣、粉丝145攻克、盐、味精、酱油各半匙、油1大匙、糖半匙、蚝油1小匙、酒半匙。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ a4 R$ A3 f5 `8 v0 h" B$ r
　　做法： ' b; b" V  e3 \. [5 H) ?7 o
　　先将青蟹整理干净，腹部切成5块，葱切花，蒜切茸，粉丝泡10分钟，剪半捞出；将葱放在锅底，放2匙油，粉丝放开水中，加入盐、味精、酱油、油煮1分钟，到进砂锅；锅中油烧开，将蟹放进锅中炸1分钟后加水，煮2分钟，再放入盐、糖、蚝油、葱花、蒜茸炒匀，放入粉丝，再放半匙酒即可。
: [. z  l6 {# G- }4 s　　主要营养成分：公仔箱論壇! D/ L, p5 j2 r+ q+ \" z8 L
　　蛋白质23.4g，脂肪100.5g，醣类124.8g，钠2056mg，胆固醇154mg，总热量1542.6cal。
! B, g: B! F" c: {公仔箱論壇( n% o6 `  L5 b1 m

8 J. S* j: U7 m% {& j  r9 a油豆腐镶肉
【原料】公仔箱論壇: {2 O. _8 q4 n& ~: x4 G
油豆腐500克，绞肉250克，葱15克，酱油10克，香油3克，淀粉、水、糖各5克，精盐5克，味精、胡椒粉各1克，油80克。
/ }) o( d! @3 B% u5.39.217.76【制作过程】 5 C2 j! P! j# U0 H
1、绞肉拌入精盐、酱油、淀粉拌匀待用； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 F" [1 H  h- m6 Z8 J
2、油豆腐用开水略泡软，用清水洗净挤去水分，挖一个洞塞入绞肉，都镶好待用；
3、将油加热，放入镶绞肉的油豆腐及酱油、糖、胡椒粉、水，盖上锅盖，用小火煮透到汁干时，淋上香油即可。
: I4 v2 ]: y& H6 {0 [

/ K. P% l# e2 O) \& p, ^5.39.217.76汁煎肉脯
# \& b$ A. k3 S3 o/ q1 Z7 T# W! B【原料】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 \& G+ V8 u1 O! _- o" ]
瘦猪肉400克，虾片15克，果汁200克，鸡蛋1个，花生油750克.。
【制作过程】公仔箱論壇+ f& G3 d7 X$ u' p$ u
将猪肉切片拍松后腌制，加鸡蛋液拌匀，拌入干淀粉。花生油烧至五成热，放入虾片，炸好捞出。在油中放入猪肉炸至金黄色后捞出。大火烹料酒，肉脯，加果汁淋香油及花生油，炒匀上盘以虾片镶边即可。　　
3 W  s, ]3 a, s" w' E' L5.39.217.76【特点】 tvb now,tvbnow,bttvb: s, D* O+ o+ H4 C- ?
果味浓郁,香甜可口。

) ~+ X/ g. B' v  m9 X5.39.217.76 tvb now,tvbnow,bttvb! j- A% o) E* \$ _* l4 ~% s
渔家红薯条
主料：红薯 tvb now,tvbnow,bttvb$ B) O, X& z, Z' K- q2 ]
　　辅料：蒜茸、面包糠、青红尖椒
　　调料：盐、胡椒粉、鸡精、干淀粉   \) U# p7 s" C; W4 Q
　　烹制方法： 5.39.217.76- y6 u( V" v  d0 U! A  u$ b
　　1、将红薯洗净、去皮、切成一字条，在冷水中浸一下控干水分后均匀粘上干淀粉，青红尖椒切条，蒜茸、面包糠一起炸好备用；
　　2、坐锅点火倒入油，待油温至5成热时，将薯条下锅炸透，再复炸一下，至外酥内熟时放入青红尖椒，一同捞出沥干油，将蒜茸、面包糠和炸好的红薯条一起放入锅中炒，加盐、胡椒粉、鸡精炒匀即成。
　　特点：美观，香辣适口 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 I8 ^  X; i& J: F

蜜豆鱼片 , z% ]- J2 M2 O! K- @9 D
原料 7 h+ s) e0 K) I
鲩鱼肉200克、蜜豆150克、红萝卜10克、生姜10克。　调味料：花生油30克、盐10克、味精10克、白糖2克、湿生粉适量、麻油5克。
　　制作 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' o/ f9 \; F! L8 g0 E# o
1、蜜豆切去老筋，红萝卜、生姜切片，鲩鱼肉去皮，用刀背砍成泥，加少许盐、味精、生粉拌匀打至起胶，放入平锅内把鱼胶铺干，用小火把鱼胶煎至双面熟透铲起切片。公仔箱論壇. X% ]# m% v7 u  `# j
2、烧锅下油，放入姜片、红萝卜、蜜豆、盐炒至断生。公仔箱論壇1 s: |5 g/ y8 Z' o4 _, P6 h, P  H
3、蜜豆炒至断生后，再加入煎鱼片、味精、白糖同炒，用湿生粉勾芡，淋麻油即成。 " s! T: d" O: B6 N2 }; O
　　特点：蜜豆脆绿可口、鱼片鲜味公仔箱論壇. [4 _2 R9 G! W4 ~9 f+ K) }  K
5.39.217.76# W* o' ~  h  E
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, D7 V$ I7 @# J$ X# _' O黄酒醉鸡 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- b! U8 `/ ~) c" m, f! t
主料：三黄鸡1只（净光鸡）
　　调料：盐、黄酒、花椒盐、葱、姜 tvb now,tvbnow,bttvb, r3 y. ?/ ?/ s! G: _
　　烹制方法： TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 G0 W9 h' \& O& q3 q
　　1、将三黄鸡去内脏、指甲、翅尖洗净焯一下水过凉； tvb now,tvbnow,bttvb$ a4 i3 l4 B+ ~$ j" A$ r0 B
　　2、坐锅点火放入水，倒入鸡，放葱、姜用大火煮至四周微泛即可入25克黄酒，改用小火加盖焖煮约20分钟捞出沥干水分； $ O; {  c! h) m* j; R# M
　　3、取一器皿，放鸡汤和黄酒各一半，加盐、花椒盐制成醉卤，鸡用熟菜板剁成块浸入醉卤中冷藏后即成。 $ ]/ y5 G* X% V& G' [% r6 p
　　特点：清鲜醇香，鸡肉鲜嫩。
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# d( L  D% R0 `- X& t7 Y清爽杏仁豆腐 tvb now,tvbnow,bttvb+ U3 l' I* m9 x9 ]- U* D% n
主料：杏仁、大米 7 V4 K) L8 @2 e0 R% q( ]/ Z
　　辅料：琼脂、冰糖水、杏仁饮料 tvb now,tvbnow,bttvb: i& }& k. O5 @" r, l3 u0 c+ t
　　调料：白糖、山楂糕、黄瓜公仔箱論壇4 [8 }( V8 M( q1 _; R; H% t
　　做法：
　　1、将杏仁用开水泡开，剥去外皮切碎，再将大米洗净泡软，与杏仁一起放入豆浆机网内加入清水磨成浆倒出待用； 8 f% W+ p) {  N8 t) N) S
　　2、将琼脂泡水放入蒸锅中蒸20分钟取出与杏仁米浆一起放入锅中加入白糖，点火烧开，搅拌均匀，倒入碗中凉后，放入冰箱冰镇，取出后用熟刀划成块；
　　3、山楂糕与洗净的黄瓜用熟菜板刀切成小片放进冰糖水中，再一起倒入冰镇好的杏仁豆腐上即可。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 D/ ~, v# S; E( ~4 R  s5 g* Q
　　特点：色泽明快，质地细腻，清凉爽口。 5.39.217.764 Q: y# R. }2 k- {7 c
公仔箱論壇$ Z0 Y) [$ X# r$ b: A# H

咸蛋黄茶树菇 5.39.217.766 x5 H- e6 q8 C! ^- b
主料：茶树菇 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 }4 s  o- {) w
　　辅料：咸蛋黄、鸡蛋 5.39.217.768 z; h/ o! E1 p0 d) c0 N- O
　　调料：盐、白糖、淀粉
　　烹制方法：
　　1、将茶树菇洗净放入开水中加盐煮3-5分钟，取出沥干水分，放入器皿中，加鸡蛋搅拌均匀，再撒上淀粉拌匀；
$ |9 p9 g. P' I3 }8 W4 _( K　　2、坐锅点火倒入油，待油热后放入拌好的茶树菇炸至金黄色捞出控油，锅中留少许底油，放入咸蛋黄加盐、白糖炒散，倒入炸好的茶树菇炒匀出锅即可。
　　特点：膨松鲜嫩，咸香酥糯。

作者: lp6666 時間: 2008-7-10 07:36 PM

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八宝青蟹饭
4 D8 X+ r" U& a6 O公仔箱論壇原料
２只（７００克）、糯米（１６５克）、火腿丁（４５克）、开洋（２０克）、白果（４５克）、花生（７５克）、冬菇丁、冬笋丁、葱段、姜片、黄酒、盐、清汤（３００克）   H: \0 s5 b, v* z5 r
【制作过程】
0 x* b3 ?+ v3 x* A% l* K$ W一、将糯米淘清，加适量水蒸成米饭；白果和花生都去壳去衣，也一起蒸熟。
* [. K4 L% W- o9 f二、将糯米饭、白果、花生、冬菇丁、冬笋片、火腿丁、开洋、猪油（约４５克）和盐、酒各少许拌和，放在碗里。公仔箱論壇, N6 ]$ O! I, ^, C& B
三、将青蟹去壳，去小腿，每只片成６片，覆在糯米饭上面，加葱、姜、用壳扣盖上面，再上笼将青蟹肉蒸熟后，取去葱、姜、倒上热清汤即好。 8 c. f1 B) n# T( [
【特点】此菜呈黄白色，适宜于夏季。
5 k. ~1 A! o* N1 c9 w6 j5.39.217.76! f* H5 G! o9 X  e) @* A
公仔箱論壇6 j. z! J* e& H7 B% U
白玉甘甜姜薯
主料： TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- _# h; L& H: f$ }! b' j* r
刨白姜薯800克，生油500克（耗油100克），白糖500克，葱珠适量。　 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. D) Q! h, n5 h+ }* H& M
做法：
/ j: u% S; F! |7 M  U5.39.217.761、将刨白姜薯切成角状或切成条状，把炒鼎洗净烧热，倒入生油，待油热至油温约150摄氏度时，将姜薯块放进油炸，用慢火炸至熟透，捞起。用大碗盛着，加入白糖，搅拌均匀待用。 5.39.217.76- s& x1 j3 r2 g, ~) u$ G# c  m
2、把葱珠放进鼎里用猪油炒至金黄色，再将腌糖的姜薯倒进鼎里加入少许清水，用慢火把姜薯煮成透明色，盛入餐盘里即成。　公仔箱論壇( ]( ?" U7 J+ s
特点： + _* \( Y/ z/ ^# @+ k) B
色白透明，香甜可口 tvb now,tvbnow,bttvb. t, N" y. [. [2 a6 \  i

. S( n  L; u$ @8 K+ P+ C5.39.217.76 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" i; ]. U2 z. C% T
杏圆炖甲鱼 tvb now,tvbnow,bttvb( B0 O* j% ~' k- `: _: M
[原料/调料] TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 R2 m! X$ J0 B  o8 Z1 F
甲鱼750克，瘦肉150克，南杏20克，北杏25克，圆肉10克，淮山角25克，上汤4杯，冷滚水8杯，白酒1汤匙，姜片、葱条、生鸡油各适量。 tvb now,tvbnow,bttvb4 H. n# k: y  i* {
[制作流程]
7 O$ w$ E* r& @; P, C①将水鱼宰后刮去外衣，剔净黄油，洗净，斩块(去掉脊背骨)，用滚水灼30分钟，取起洗净。猪肉切成块，用滚水略灼捞起。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: A& S" ]' ^8 V$ w5 @& p
②烧热油锅，放入姜片、葱条、甲鱼爆炒，下白酒1／2汤匙，放入滚水2杯，略滚后倒入漏壳内滤去水，去掉葱姜。 5.39.217.761 K1 T$ K9 d- i8 g
③杏仁用滚水浸泡，去掉红衣。圆肉、淮山角略洗净待用。 6 D: c6 _. L  [# p4 Z
④取有盖炖盅1只，将猪肉、甲鱼、杏仁、圆肉、淮山角、生鸡油放入盅内，加滚水6杯、盐、酒，加盖炖1小时30分钟取起，去掉鸡油渣，再加入上汤、味精炖30分钟即可。
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綜合莓果果醬公仔箱論壇. V+ Z& M7 n4 c* L- S8 X
[原料/调料]
* u- I" S1 e- ?# A$ @公仔箱論壇草莓 200公克桑椹 200公克冷凍藍莓 200公克麥芽糖 150公克細砂糖 150公克檸檬 1個 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: v5 ^  `- O* A' C1 m! |! {
[制作流程]
) l* q7 S2 t0 A/ g1.檸檬洗淨榨出果汁備用。
4 ~' A6 y5 Z1 \; d2 u2.草莓洗淨去蒂後瀝乾水份；桑椹洗淨後瀝乾水份；冷凍藍莓先置於室溫中解凍。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ K0 I* O& l1 \3 ~: e7 i1 D
3.將處理好的水果全部放進耐酸的容器中，加入細砂糖醃漬30～60分鐘，可用木杓輕輕攪拌水果及砂糖，使材料充分混合。 5.39.217.767 X( o$ @6 a; S$ y8 ^
4.將作法3材料倒入耐酸的鍋子中，加入檸檬汁用中火煮滾。 ' F3 h8 [. o- h. y' z! ^1 i& |
5.轉成小火並加入麥芽糖繼續熬煮，熬煮時必須用木杓不停地攪拌。
4 y1 ~/ h4 i0 q5 G/ M: X5.39.217.766.待麥芽糖完全溶化後便可加入細砂糖，繼續拌煮至醬汁呈濃稠狀即可。

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豉汁蒸盘龙鳝 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( `9 M+ ?6 Y! R# l/ L$ u
[原料/调料] 公仔箱論壇2 w, @2 ^2 W* Y* [; P
白鳝1条约600克，豆豉汁15克，柱侯酱10克，生蒜茸、炸蒜茸各1茶匙，姜末、椒末、葱花、陈皮末、生粉、香油、酱油、胡椒粉、白糖各适量。
[制作流程]
8 [# _& [0 A  S①将白鳝剖净，用热水烫洗去内液，从头至尾在鳝背上每隔约2厘米切一刀，背骨断但腹不断，洗净滤干水分。
6 Q5 u+ @2 {, p9 I1 D公仔箱論壇②白鳝加入料头(生熟蒜茸、姜末、椒末、陈皮末)，调入味料(豉汁、盐、味精、白糖、香油、深色酱油、生粉)拌匀。
③把调好味的白鳝摆放圆碟中造型(盘蛇般)，剩余味料铺放在鳝身上，下少许油，用大火蒸约8分钟至刚熟，取出，在鳝上面洒胡椒粉、葱花，烧滚油浇淋在上面即可

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七星鱼丸汤
【原料】
净海鳗鱼肉……600克，香油……10克，鲜虾仁……30克，精盐……10克，干淀粉……60克，高汤……800克，五花猪肉……60克，胡椒粉…2克，味精……5克，芥菜末…5克公仔箱論壇3 c5 \$ P! I; ~
【制作过程】
$ @: y0 t( V6 etvb now,tvbnow,bttvb1．海鳗鱼杀好，和小尖刀刮取鱼绒，盛入盆中，清水500克加精盐4克，分5次添入鱼绒中，每加一次，用手往一个方向命名劲搅动，使鱼肉泡涨起劲，加入淀粉调匀，至鱼绒捏成小丸放入水中能浮起即成。 5.39.217.769 m& h  r& E7 o6 K$ l5 j
　　
* o' e1 }$ |# K. ^2．虾仁洗净利制泥，猪肉剁成茸，同放一碗中，加精盐2克、味精1.5克搅匀，分捏成一个个1厘米的馅丸。 $ G: v; X& `, j  |0 \, E- A; A
　　
' k" }7 {+ w  \5.39.217.763．炒锅放中火上，盛入清水，用左手抓起鱼绒摊在掌心，右手挑入一个馅心，随后用左手的拇指和食指捏压，鱼绒包裹馅心，从指缝中压出包心鱼丸，用小匙舀入锅中，这样制成一个个浮于水面的鱼丸。锅改用旺火烧沸，把丸氽熟捞入汤碗中。
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# N0 i9 p/ k" L  x1 k5.39.217.764．另行起锅，置旺火上，倒入高汤，加入味精、精盐烧沸，撇清泡沫，盛入汤碗，撒上少许芹菜末、胡椒粉、香油即成。
注意： 6 ?5 p0 s+ s: W( R& U
　　 tvb now,tvbnow,bttvb' k  B4 E% T; _& [- w' ~; c. x
1．制作鱼丸的鱼肉，一定要是新鲜的。鱼丸的成败主要由鱼的新鲜度和鱼肉的纤维所决定的。 ; ]( f# G7 r8 R7 T
　　 tvb now,tvbnow,bttvb* ?& G* l6 |5 p2 v+ V0 E
2．掌握好鱼肉、盐、水三者的比例。盐和水过少，鱼绒无粘性，汤易浑浊，反之，鱼丸易变硬沉底浮不起来。 4 Y' ]9 S  y/ j
　　
# {) ?7 f1 g6 A! K, u. X4 _6 @3．用干淀粉搅拌，鱼丸韧而有弹性，如用水淀粉搅拌，软而滑嫩，弹怀稍差。 ) b6 t; F$ S- c9 F* U
【特点】
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1．福建的鱼丸烹制历史悠久，能够制作出质量很高的鱼丸，丸中带馅，技艺独擅。公仔箱論壇0 ?2 Z1 Z2 u; B+ P# u
　　
7 x2 s( W7 p' E7 b# e- r2． "七星鱼丸汤"是福建的名汤之一。成菜后，汤清如镜，鱼丸洁白，漂浮在汤碗面上，漂浮在汤碗面上，形似星头罗列，故名。
9 b& p% D$ p( f5 rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 H# ~' q* {2 [& L$ ]
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翡翠鸳鸯带
配　　料: 材料：急冻带子10两，西兰花12两，姜片、葱段各少许，蒜茸1粒。
% ?9 `6 e7 i4 t芡汁：盐1/4茶匙，糖1/8茶匙，胡椒粉少许，生粉1/2茶匙，上汤11/2汤匙。
" I0 y. N( J. g3 v  w5.39.217.76脆浆料：面粉1/3杯，清水1/4杯，鸡蛋1只，盐1/2茶匙，胡椒粉少许，油1茶匙。
; w9 h" e! N2 M8 b* R5.39.217.76操　　作: (一)西兰花洗净，切成小朵，葱切段，姜切片。公仔箱論壇) k3 c& Z- C; f8 t( w9 U, L6 R$ w
(二)带子解冻放入沸水中出水后，用刀切开两半
(三)清水倒入面粉中，搅匀后加入鸡蛋黄，再放下盐、胡椒粉少许即成脆浆 # L% P* h/ F7 N! Z9 r
(四)将半份带子放入脆浆中。
$ m4 g8 d" B* C4 b8 {5 a! v  s* x(五)准备芡汁料包括上汤、生粉、盐及糖，加入胡椒粉拌匀。 5.39.217.766 u9 {2 b5 o0 f% z% a
(六)将西兰花灼至熟捞起，晾干水份，排在碟中。
) O5 O7 K# N' |tvb now,tvbnow,bttvb(七)将沾上浆液的带了放入滚油中，炸至金黄色捞起，拌在碟边。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ J1 U3 T9 h& S% W( w. N" u
(八)用少许油瀑香姜片、葱段及蒜茸，放入另一半带子 5.39.217.76* |6 f, |- y4 z% V& Q8 H2 g
(九)加入芡汁料炒匀即成。
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腊味煲仔饭 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 s5 s' x5 T* C0 o
[所需材料] 公仔箱論壇; k4 p) r/ F4 ]$ ^: j: D
材料：沙煲一个，米，腊鸭，香肠，蛋一个，一点姜丝。
[烹饪过程] 5.39.217.76  U0 i' s: j7 H( H; N
1、沙煲在底部抹薄薄的一层油，米洗干净。 : d+ N- t% g, K4 X2 r. q
　　米和水的比例：1：1.5 5.39.217.763 m; m% S, k' y4 P
　　 (这个比例很重要，关系到饭的生熟程度!太烂不好吃，夹生则根本没法吃!) 2 `; |; ?- {, `' k& ~: o; x
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　　将米和水放入沙煲，用大火烧开。 tvb now,tvbnow,bttvb1 \# L; w  U8 R& H) V, ^
2、大概十分钟不到，饭开始收水。 tvb now,tvbnow,bttvb+ A8 i. L1 P: a  y
　　可以看到饭表面有一个个的洞。 5.39.217.767 D- t: K& P! }# z. f9 ?
　　这个时候赶快把肉，姜丝放进去!
　　要快!
- X; \" ?3 R8 Q6 [3、肉放好后，放姜丝，再打个蛋。盖上盖，换最小火，再煮三四分钟。 tvb now,tvbnow,bttvb$ o( N# ?5 C0 q5 I
　　关键时刻来了! - ]; v5 L. v& q3 ^% P- Y
　　关掉火，让煲仔饭焗十五分钟。不要再打开盖来看哦~ 5.39.217.766 E0 Q" }' v) b' R4 j9 r% l
　　这是煲仔饭最关键的时候，焗的时间不够饭就生了，而且很难再挽回了。

作者: lp6666 時間: 2008-7-10 07:38 PM

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龙王夜宴 tvb now,tvbnow,bttvb1 N3 ?1 v4 ]( \5 h
配　　料: 〖主料〗：龙虾700克，石斑、带子、螺片各30克 ) E9 A: t1 X8 |6 \, j
〖辅料〗：蒜耳15克，姜末10克 4 H7 K0 r" A9 d( }# e
〖调料/腌料〗：味精、胡椒粉各1克，生油100克，糖、料酒、香油、日本芥末各5克，精盐3克，万字酱油10克 ( l" ]4 |* R3 w
操　　作: 1、龙虾入沸水煮5分钟，取肉留头、尾； 6 X  |# s3 {4 k. v# l
2、将龙虾肉、石斑肉、螺片、带子用味精、糖、料酒、胡椒粉略腌； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; i& m5 V5 \1 F% W# M
3、用七成热油炒虾肉1分钟后加姜末、蒜耳，稍后取出；
4、虾肉连同虾头、尾，依次摆放盘中，淋明油并佐以芥末和酱油伴食。 , X' o: K, X1 w' g- i: X  |
香煎牛小排 tvb now,tvbnow,bttvb2 Q9 z" i$ }# x. l3 r
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·配　　料:
〖主料〗：牛小排3片
9 Q; X0 [# S) ]/ T〖辅料〗：香菜1棵、姜2片、洋葱1/4个
〖调料/腌料〗：料酒1大匙、酱油1大匙、小苏打1/4茶匙、牛排酱2大匙、蚝油半大匙、番茄酱1大匙、辣酱油1大匙、糖1大匙、清水半杯 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ }- o  s: \  L
·操　　作:
* a& m! v' K; @3 m$ N8 g(1) 牛小排解冻后洗净，从骨头中间切开，每片切成三等份小块，加入料酒1大匙、酱油1大匙、小苏打1/4茶匙、姜2片、洋葱1/4个腌20分钟。
(2) 用平底锅将牛小排一一煎上色盛出。
+ q6 H7 n" s8 K4 M, A& R公仔箱論壇(3) 另用干净锅炒牛排酱2大匙、蚝油半大匙、番茄酱1大匙、辣酱油1大匙、糖1大匙、清水半杯。再放入牛小排烧入味，汤汁收干即盛出，放入洗净切段的香菜即成。
: a* Y$ }6 J1 _% b1 N公仔箱論壇提示：公仔箱論壇0 m2 u+ O! R4 e& n4 O$ R3 A
(1) 腌料中加小苏打和洋葱，可使牛排较嫩，但剩余的汤汁不宜倒入锅内同烧。 5.39.217.76/ ^3 E7 O5 z; u$ p' b
(2) 由于要再回锅与调味料烧，因此第一次煎牛排时，不必煎太久、太熟，以免影响肉质嫩度。
串烧海鲜 7 w! {/ J' ?* @# T: h' A

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% u; ]$ {( F' |/ K/ ?公仔箱論壇·配　　料:鱿鱼1只，青口6只，大虾6只，急冻虾丸6粒，青椒1只，甜红椒1只，洋葱1/2个。
& ^0 M0 _, M7 Z! E腌料：蒜盐粉1茶匙，酒1茶匙，生抽1/2茶匙。胡椒粉少许。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 ?6 g& _) {; e* Y4 f# H3 ]
甜酸汁：白醋2茶匙，糖果11/2茶匙，生抽1茶匙，茄汁1茶匙，生粉1/2茶匙。蒜盐粉1茶匙，酒1茶匙，生抽1/2茶匙。胡椒粉少许。
·操　　作:
(一)青椒、红椒、洋葱分别洗净，切成大块。
(二)鱿鱼剥洗净，切花纹后，切成大块。公仔箱論壇, n: G3 \' P7 _9 G5 Z" H% j1 }- i! [
(三)青口洗净放入沸水中出水后，捞出去壳。 - j( y' `/ S- a' Y: w" _
(四)大虾去壳挑肠，洗净。
: l' E- [: S7 u! y6 m8 c: q(五)鱿鱼、青口、大虾用腌料拌匀，腌10分钟。 tvb now,tvbnow,bttvb; G5 t' Z+ o) |; |
(六)将所有材料分别穿入竹枝中，放入滚油中炸至熟，盛出放入碟中。   }9 T9 D1 s4 K/ |' H) X/ K7 W
(七)用少许油将甜酸汁煮沸，与上项材料同进食。 5.39.217.76" Z, {, g$ S3 B" G
一品鲳鱼
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·配　　料:鲳鱼1条约600克，酱油、绍酒各1汤匙，糖、香醋各l茶匙，咖哩粉、胡椒粉各少许，香油、生粉、蒜茸各适量。
  f' Q; k2 s- \- T/ {·操　　作:
0 x% w2 K' r7 O$ M$ r' p①将鲳鱼去内脏洗净，鱼身两侧头尾各划一个十字刀，中间横划一刀，用酱油(1／3)、绍酒(1／2)略腌，再沾上生粉。 5.39.217.76# G! s0 Y6 ^7 v
②烧热锅，下油，至八成熟时，将全头鲳鱼下锅炸至金黄色时倒进漏勺滤去油。
8 o3 s1 E9 \) D/ {1 @% M③锅内留适量油，下蒜茸煸香，再加入上汤、酱油、糖、咖喱粉、胡椒粉、香油、醋、绍酒，煮滚倒进鲳鱼，煨至汁粘将干时调味，起锅装在碟中，碟边饰配番茄片、梭丝萝卜、眉毛葱即可。
八块鸡
* R7 g/ K2 M. N% F) WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# H" ~7 q/ l8 x' i. N

+ ^& }  }* H% e3 I公仔箱論壇·配　　料:净母鸡1只(750克)。生姜2片，葱结2根，白酱油适量，料酒适量，花椒5粒，花生油500克(耗75克)。
·操　　作: 8 Y7 M! V' m! b6 h6 Z; c7 U  a' q% ]
1．净母鸡洗净，去头、脚、爪，切成8块(2腿、2翅、4块鸡身)放在大碗里，加入白酱油、料酒、花椒、姜片、葱结，腌渍l小时。 5.39.217.765 b4 Y4 m( ?- U- \2 U7 Q9 U& u
2．锅置旺火上，下花生油，待油九成热时放入腌渍好的鸡块，炸3分钟改用小火炸至皮变色，熟透即成。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, W+ Q+ k* Y( m& `7 J
京都丁香鱼 5.39.217.76  Q7 `& U$ |8 M& h+ e
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8 J0 W5 e( W4 ?( G/ I公仔箱論壇·配　　料: 1 B: h% [2 d" |: G0 E- Y2 }. Y% @
原料：丁香鱼 180公克、腰果 100公克、葱花 40公克、红辣椒末 20公克
调料：蕃茄酱 80公克、OK酱 80公克、盐 1/3小匙、糖 1/3小匙、鲜鸡粉 1/3小匙
1 k  o6 L  p3 A) e" Q9 V& |·操　　作: TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 c0 ]1 [3 H8 J* b% z2 [4 D+ d
(1)丁香鱼先用沸水煮10分钟，将丁香鱼煮软后捞起，沥干水份备用。 tvb now,tvbnow,bttvb9 |' \4 |+ b4 I( q5 Q
(2)起油锅，用中温将丁香鱼及腰果分别炸过，时间各约8分钟，再捞起沥干油份备用。
, I4 ?5 J6 w$ b(3)将蕃茄酱及OK酱放入锅中，加入糖、盐与鲜鸡粉煮溶，再加入葱花、红辣椒末，最后放入丁香鱼及腰果拌炒均匀即可。 tvb now,tvbnow,bttvb( s( n2 p4 T. B
炊莲花鸡 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; o0 u0 [6 \. q  k: ~! y2 ~# M% {

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·配　　料:
  b: `: t" e, o! z主料：鸡肉400克、葱段40克、湿香菇200克、笋尖75克、干面粉250克、柿汁75克。 5.39.217.76  h& s4 b5 D6 y8 ]" U0 `1 r
配料：上汤300克、湿淀粉30克、砂糖10克、猪油1000（耗125克），精盐、味精、绍酒、白醋、芝麻油、芫荽各适量。 + F+ o- J& W$ w: h; A% |
·操　　作: TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 Z6 m7 w* @5 C$ a, ]0 L, Y0 O
1、将鸡肉片开，切成长4厘米、宽2.5厘米的块状用碗盛起，加入湿淀粉、精盐、绍酒拌和。
: `, J+ S, i' F1 R2、烧热鼎倒入猪油，油温四、五成热时将鸡肉放入油鼎走油后倒回笊篱。油鼎倒入猪油，把葱段、香菇、笋尖分别下鼎拉油，葱段用碗盛起。油倒出，鸡球、香菇、笋尖一起下鼎略炒，烹入绍酒，加入上汤，精盐、味精、柿汁、白醋、砂糖，用旺火烧沸后，转用文火焖约10分钟，下湿淀粉打芡，淋入芝麻油，加入葱段，起鼎盛在碗内待用。
9 Q% }0 a# B6 t# D) q. L公仔箱論壇3、面粉放入碗内，冲入开水75克搅匀，放在案板上用手揉透，然后切上大的一块、中的一块、小的三块，分别擀成圆形皮（大的直径22厘米，中的直径18厘米，小的直径14厘米）。将2块小的面皮，各一面抹上麻油，2块合二为一，再擀薄（保持圆形），放在鼎内双面焙至略赤，取出，撕成2张，用刀划成八角形侯用。
4、取一只碗，碗内抹遍芝麻油，将大张的面皮放在碗底下，用刀划成八角开（2个十字），但不要划至碗边，然后将小块的面皮摆进碗内再放入鸡肉，最后将那块中块的面皮覆盖在鸡肉上面，用手将四周边沿捏紧，再用剪刀修圆，卷成索形边。放进蒸笼炊20分钟，取出翻过另一个盘，原碗底的皮有八个角，逐个角掀开就像一朵荷花。
红烧火腩 3 f) R1 N4 i8 f8 Y4 E
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配　　料: TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! Q# C3 H2 U& }+ c5 ~& p
主料：猪五花腩（烧好的）150克、冬茹10克、姜、葱各10克。
调叶料：花生油20克、盐3克、味精5克、白糖5克、老抽王10克、清汤40克、麻油5克、湿生粉10克。 * K% r8 f+ g, r
·操　　作:
1、火腩切成块，冬茹切片，姜切片，葱切段。
/ K) D* y* R& D6 btvb now,tvbnow,bttvb2、烧锅下油，放入姜片、火腩、冬茹炒香，加入清汤、盐、味精、白糖、老抽王用中火烧。
3、待烧至汁浓时，加入葱段，用湿生粉勾芡，淋入麻油入碟即成。 tvb now,tvbnow,bttvb5 t3 u  Y+ M6 ?8 g
妙手素卷
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5.39.217.76: b/ J7 D- Z9 a+ F$ V
·配　　料:豆皮一张，香菇、木耳、云耳、莲子，切丝。青红椒、香菇、云耳、木耳、莲子、加花生油、糖、味精、盐、鸡精、酱油、湿淀粉 tvb now,tvbnow,bttvb) B! p, r2 f2 `- v8 J) f
·操　　作: TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ D: @! W3 K$ t; i
1、豆皮一张，香菇、木耳、云耳、莲子泡水洗净，切丝。青红椒切丝。香菇、云耳、木耳、莲子放在碗中，加花生油、糖、味精、盐、鸡精、酱油、湿淀粉搅拌。
$ b7 {  H1 [. |! L2、豆皮分四分，每分三张切开，把这些配料放在豆皮上，卷好，切掉多于部分，用一跟葱扎好下锅蒸六分钟。
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配　　料: 大鸡脚７５０克葱、姜块各２０克，酱油、蚝油各３０克，味精、大茴香、陈皮各１５克，精盐、花椒、香油各１０克，白糖５０克，料酒２５克，胡椒面５克花生油、汤各１０００克
* y: t. m% y$ j3 y4 I5.39.217.76操　　作: 1、将鸡爪外衣脱净，去趾尖，用酱油拌匀；公仔箱論壇7 C* A$ E" \% `6 t! s9 z& \
2、油七成热时放入鸡爪炸至大红色，捞起用清水泡２小时，控去水分，和姜块、葱条、精盐、白糖、味精、料酒、酱油、汤、大茴香、陈皮、花椒一起旺火蒸烂，捞起鸡爪，留原汁；
: p- b5 p! B1 n3 {5 g, i5.39.217.763、中火热油，加料酒、汤、鸡爪、蚝油、白糖、味精、原汁、酱
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配　　料: 天津冬菜 80公克、冬瓜 300公克、虾米 80公克、干贝 80公克、新鲜蟹管肉 80公克、高汤 500㏄、蛋白 1个、太白粉 10公克、水 30㏄、盐 1/3小匙、鲜鸡粉 1/3小匙、麻油 1/3小匙、太白粉 1小匙
: G- G- K) v9 e3 W4 l·操　　作: (1)天津冬菜先用温水清洗干净备用。 5.39.217.762 L1 }; a# \5 [3 k9 x; F
(2)冬瓜洗净去皮，先切成厚1.5公分的长片状，再用圆形模压成圆饼状。 5.39.217.76  ^" L. B5 L7 `
(3)煮一锅水加入少许盐，把冬瓜放入，煮软后捞起，沥干水份。
6 F& z" x4 A+ Q0 ~* N7 j% p0 G: T(4)把所有材料(1)和调味料一起用小火熬煮，入味后将冬瓜捞起，摆入盘中。将蛋白打散，倒入锅子中，煮滚后加入太白粉水(材料(3)拌匀)勾芡。
% k, `- F' I9 Q0 j3 {5 M(5)熄火后先将蟹管肉取出，再将锅子里的材料盛在冬瓜上，最后摆上蟹肉即可。 tvb now,tvbnow,bttvb: e. g  `& M( x% T+ ?& g
花雕鸡公仔箱論壇9 f3 z$ q: c- ?8 `& R6 c7 a# P: b* n- i
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特点】制法独特，色如琥珀，鲜美可口，闻名遐尔。 8 U  L, W1 J1 Y4 g
【原料】 tvb now,tvbnow,bttvb) q6 ]9 L) A% }4 B
　母鸡1只1250克，蜂蜜30克，猪肥肉75克，蚝油50克，姜块35克，花雕酒100克，葱条35克，淡二汤125克，味精5克
【制作过程】公仔箱論壇* h% C- j8 n; I& \" v& \; ]9 j& Q
　1. 将鸡宰净，放入沸水锅中氽约2分钟，取出去净绒毛污物，再加重滚，捞出，晾至皮干。先涂蚝油，再涂蜂密于皮上。猪肥肉切成薄片，将剩下的蚝油、蜂蜜、味精及二汤放在碗中，调成料汁。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 {! c% \4 N5 d7 d' H
2.炒锅用旺火烧热，贴猪肥肉片于锅底，煎至有油脂分泌，即将鸡蛋侧放在肉面上。煎至两面腿、胁微黄，加姜、葱拌匀，续加入花雕酒，略煎，下料汁，加盖用旺火烧开，即端离火口；待温度稍降再回炉上。如此反复8次，其羊把鸡身转3次，即每焖一面，需端离火口两次；如此反复焖火局，约需12分钟，最后1次端离火口，需待3分钟后，才揭盖，去掉姜、葱、油渣，将鸡取出，切块，装盘时拼砌鸡形，淋原汁于面即成。注意：花雕鸡反复焖烤，经过8次之多，约需12分钟，入味甚佳，而肉质脆嫩，方为正宗。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 V1 [; n( s  t; x

作者: lp6666 時間: 2008-7-10 07:38 PM

客家酿豆腐 5.39.217.764 G# t; z6 S3 u5 g. I# M5 Y. S

* Z6 s6 Q; W; H3 F, D4 O
千年古城梅州，有“客都”之称，中原人“衣冠南迁”到这里，不但带来了读书皆上品的风气，也形成了自己的饮食文化客家菜。火柴盒大小的水豆腐炸成金黄色，把猪肉、鱼肉做成的馅“酿”入其中，放进葱花、香油，盛在鸡汤瓦煲内焖着，直到香气四溢。想来到了梅州的客家人一时无麦可包饺子，才创出如此美味。
6 q, Y6 A) L# G+ N5 Z1 J  a2 o/ D　　做法： 5.39.217.76# g) Z0 H: K, S# a% e; M. s3 q
　　◆瘦肉、鱼肉分别剁烂，虾米浸软切幼，咸鱼切幼，葱切粒。将各材料放大碗中，加入调味料搅至起胶待用； & L( c! F2 ]1 L1 Y: Y
　　◆白菜摘好洗净，放入油、盐、滚水中灼熟盛起； tvb now,tvbnow,bttvb1 D: B3 q; }) u; }. I
　　◆豆腐冲洗滴干，一开四件，用匙羹挖去少量豆腐，洒上少许生粉，酿入鱼肉，放入油镬中煎至微黄色盛起；公仔箱論壇4 O/ p7 \; |0 R4 E( |5 e7 F4 l
　　◆烧热瓦锅，下油一汤匙爆香姜片，加入上汤煮滚，放入白菜、豆腐滚片刻，下芡汁炒煮，滚即可原煲上桌。
灵芝鸡汤 tvb now,tvbnow,bttvb. W5 a$ ^3 ~# G
5.39.217.764 m' Q4 ^: m9 R$ t4 q( a  k

2 D+ v) d/ A/ s, F' ]  E5.39.217.76基本特点增强免疫力，调节分泌，防止衰老。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. V9 D1 O. y2 y( u* X6 _0 s
需要材料赤灵芝30克、淮山20克、杞子10克、桂元肉15克、陈皮1/4个、去核红枣数粒、罗汉果1/4个、鸡1只
制作方法
1．鸡去皮洗净，出水，备用。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  s7 g6 h7 q: A2 K2 S- ~' ]7 A) y
2．陈皮浸软去果瓤。公仔箱論壇2 E( A8 c& A) M
3．锅中放适量的水，水滚后放入鸡及放入其它材料，煲１小时４５分钟，放入桂元肉煲十五分钟，即可调味饮用。 , N1 {1 e+ p" @2 W
贴士：灵芝不用洗，会将面上的孢子粉洗去。其它的药材可以用水冲洗一下。
佛手排骨
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tvb now,tvbnow,bttvb/ ~- x& A" L9 F: f
【特点】 ' R. i  l+ R4 U1 e! F  i9 b( M% n
形似佛手，外香里嫩，鲜美可口。 ! q+ C: m8 P3 e; L9 P4 C9 P7 s. V
【原料】 tvb now,tvbnow,bttvb1 `7 T5 A) F: d& c
排骨400克，瘦猪肉300克，虾肉50克，鸭蛋2个，肥猪肉25克，生葱50克，荸荠50克，方鱼15克，精盐10克，麻油5克，味精6克，面粉100克，红辣椒1粒，川椒末少许，生油1000克（耗100克）。 5.39.217.768 S2 Y) K3 b: x. k- K1 r
【制作过程】 : I5 z+ E: l1 K1 E! X3 Y; k
1.先将排骨拆枝脱肉，排骨枝用刀剁成每枝5厘米长，再把脱出来的排骨肉、瘦肉及肥肉、虾仁肉、荸荠、方鱼、生葱、红辣椒，分别用刀改切后拌在一起，放在砧板用刀剁成茸后，加入精盐、味精、麻油、川椒末拌匀，用手把肉茸分别镶在排骨枝上捏成20枝佛手状，沾一干面粉，再将面粉压实。公仔箱論壇+ y7 T8 y3 \: G' V% h. q  ]) _
2.将鸭蛋磕开，打成蛋液，然后把佛手状的排骨一枝一枝用鸭蛋液蘸过，再放入油鼎中用温油炸至熟透即成。配甜酱2碟上席。
( ]% g5 H: c% vtvb now,tvbnow,bttvb香港咕佬肉
公仔箱論壇* }8 y5 ~5 w- v$ a0 ~
公仔箱論壇3 H/ N" u9 Z& H% c7 j) s7 C
原料： 5.39.217.76# c: \( e" j' |) u
猪夹心肉400克，青椒半个。公仔箱論壇* }9 Y' V3 o- q$ T
调味料：精盐3克，生油1000克（耗75克），淀粉200克，糖110克，醋40克，番茄汁25克，葱白段5克，蒜茸3克，青、红辣椒片5克。 5.39.217.76. \( m( \  T) Z
制法： TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. h5 n. B9 E3 ]
1. 将肉批成六分厚薄的大片，用刀背捶松，切成六分见方的块，放在碗内，加入精盐、生油（钱）、水（少许）、淀粉拌和，随即一块块地放入干淀粉内轻轻拌匀，尽量使淀粉紧紧粘在肉上。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) I- `6 t$ a8 n* a( n" j$ L0 F
2. 把番茄酱、盐、醋、白糖兑成糖醋汁，待用。
3. 烧热生油锅，将肉下油锅稍炸片刻后，用慢火温油将肉浸熟捞出，随即将油烧至冒烟，再将肉下锅稍炸片刻倒出。后趁热锅投入蒜茸、葱段、辣椒片煸香后放入糖醋汁，待烧开后用水淀粉沟芡，将炸熟的肉投入锅内，颠翻几下盛起装盆即成。公仔箱論壇' v* {/ {5 C3 `; i: s
特点：色彩嫣红色。酸，甜，酥，脆。
, B$ v" p, i4 k3 u3 t( H" i5.39.217.76蕃茄鸡煲
( _6 N5 c9 ?" u1 h( l7 mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 S) A0 t3 N; o! r
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【原料】
鸡半只，笋虾3两，蒜茸2茶匙，姜数片，葱三条切段，蕃茄1个，水一杯，酒，生抽，鸡粉，糖，八角，生粉，盐各适量。
% J4 j5 |% U& v5.39.217.76【制作过程】
& x" n4 [1 g0 q1.鸡洗净，抹干水，斩块，加老抽一茶匙捞匀。泡油； , ^' v* J1 U; \
2.笋虾用清水洗数次，抹干水，放入滚水中煮十分后捞起，再用清水洗一洗，揸干水，切成适当的长短或大小； 5.39.217.769 n8 f% _/ W: b& J4 k, x* |- R% f9 _- c
3.下油四汤匙，爆葱、蒜、蕃茄酱，下笋虾炒片刻，加入调味煮滚，慢火焖二十分钟，加入鸡兜匀，再焖十五分钟，试味勾芡,铲起放入煲内煮滚,放上葱,原煲上台。 5.39.217.767 o# M( l4 i  l6 d/ a+ }  V$ O( V
南乳扣肉
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3 b: B# F, O1 q7 \9 q
+ h5 x+ o2 x/ P% p) G原料：
; Y2 M7 H1 r% d" _5.39.217.76猪五花肉500克,荔甫芋头400克。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; i. t% h8 H2 s, l& Y- n1 L% a. A
调味料：白酒、盐、酱油。白糖、南乳、花生油葱、姜、蒜、鸡汤、水淀粉。
' V. u' X  o' `; f4 o6 \! U制法： tvb now,tvbnow,bttvb6 l; _1 [0 R: c: V
1．五花肉刮净皮上的污物，上汤锅煮透捞出, 趁热在皮上抹上酱油，皮向下放入热油锅里炸上色，捞入凉水盆内泡软（约用十分钟），然后改成四毫米厚的大长片。
2．芋头切成四毫米厚的片。南乳用原汤调开。葱、姜、蒜切成未。
, f2 }' A* Q! |8 w, ]0 Q+ y3．烧热花生油, 下葱、姜、蒜炒出味后。下入南乳稍炒，再放人五花肉炒片刻，然后下汤、白洒、盐、酱油(不宜大多）、白糖，待汤开后，移至小火烧烂。
4．芋头片用花生油炸熟。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 x# r: U8 u- P1 F4 p& U9 U; W
5．把烧好的肉捞出，与芋头片相间码在碗里,倒入原汤，上笼蒸透。走菜时滗出原汤，把肉扣在盘内。原汤尝好味烧开, 用水淀粉勾芡，浇在肉上即可。
8 m) q) b# d6 f1 h& q8 T/ c特点：肉烂味香，肥而不腻，咸中稍带甜味。如无荔甫芋头可用土豆代替。
. c: ?) y% |* c& s& ~公仔箱論壇蒜子瑶柱脯公仔箱論壇/ `6 v" A/ F4 C8 S8 i

5.39.217.76- {3 `$ F* w, x$ x' `
·配　　料:瑶柱(干贝)250克，炸蒜肉100克，绍酒3茶匙，深色酱油、蚝油、上汤、生粉、白糖、香油、胡椒粉、姜、葱、熟猪油各适量。
·操　　作:
- {2 W1 f8 m- z. S4 [# [公仔箱論壇①将瑶柱轻手撕出边旁枕肉(韧带)，用清水洗净，叠放碗中。
②烧滚水放入炸蒜肉煮约2分钟，捞起滤水，放在干贝上面，同时加入清水(浸没)、姜、葱、盐、绍酒2茶匙，熟猪油用中火蒸炖约1小时30分钟至软烂，取出，去掉姜、葱。 - S  x! S; \: p5 l2 N4 Z7 |" M
③倒出原汁，瑶柱覆扣碟中，洒上胡椒粉。中火烧热炒锅，下熟猪油、绍酒，加入原汁、上汤、蚝油、白糖、深色酱油、香油，用生粉水勾芡，淋在瑶柱上即可。
红烧火腩
: p+ m8 ^' ?1 ]* P1 z- P/ A5.39.217.76

配　　料: 公仔箱論壇2 ?( z7 X2 r2 A( q& o8 w
主料：猪五花腩（烧好的）150克、冬茹10克、姜、葱各10克。 5.39.217.76; A0 M; h2 A1 }5 I
调叶料：花生油20克、盐3克、味精5克、白糖5克、老抽王10克、清汤40克、麻油5克、湿生粉10克。 + r# f6 R. e- s' C4 ]  h2 G
·操　　作:
$ W- y7 O5 R* h5.39.217.761、火腩切成块，冬茹切片，姜切片，葱切段。
" @& I3 y# w3 a( \1 S2、烧锅下油，放入姜片、火腩、冬茹炒香，加入清汤、盐、味精、白糖、老抽王用中火烧。
3、待烧至汁浓时，加入葱段，用湿生粉勾芡，淋入麻油入碟即成。 5.39.217.769 ]% O& F# |+ P- T
虾胶龙凤卷 % P1 W' ]* E) `3 f8 r2 N

5 O8 p' T( E9 f 5.39.217.76! L- f* n1 b, @( l4 Q
·配　　料:鲜虾仁300克、鸡蛋2个
6 P) t2 t' d5 s- }1 E  T- G·操　　作:
! i/ G/ y8 ]6 O) d, y) p/ N1、仁去沙线制茸，加料酒、盐、味精、小苏打、肥肉末顺一个方向搅上劲。
2、箱冷藏2小时成虾胶，用蛋糊封口，沾上干粉下6成热油炸熟，取出改刀装盘即成。   o) Y7 C6 l' z8 s" s

作者: lp6666 時間: 2008-7-10 07:39 PM

北菇扒双蔬 tvb now,tvbnow,bttvb. \, @4 M6 f8 p( x* R$ T

' B2 X, y; z4 i- h8 K5 h7 r
·配　　料:小冬菇(或草菇)15朵，小苏打l／2茶匙，酱油l汤匙，糖、葱、姜各少许，白芦笋1罐，上汤4杯，生粉1汤匙，小芥菜3棵，鸡油少许。
·操　　作:
①芦笋由罐中取出盛在深碟中，加入上汤l杯，蒸15分钟，即滤干，排在菜碟的一边。公仔箱論壇$ _7 a7 T. N4 }% q$ p( t5 `9 X
②芥菜除老叶后，取嫩梗。斜切大片，全部用滚水加小苏打烫5分钟，捞出后在冷水中多冲洗，再用油炒过，并加入清汤1杯，煨煮5分钟左右，加盐1／2茶匙调味，即可全部捞出滤干，排列在碟中一端。 2 G1 }( l) z" [6 W( R4 J, \  e
③将冬菇泡软后，剪下菇蒂，用1杯清汤加油、酱油各l汤匙及糖、葱、姜少许上锅蒸15分钟，滤出排列在中间。
4 V* i6 {' N+ k0 @! r- s4 X④在锅内烧滚1杯清汤后加盐调味，用生粉水勾芡，淋下少许鸡油，浇到碟中菜上即可。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; I8 P/ ^6 |% h9 e
苦瓜肥肠 . N3 Z/ P# g: n, S

4 c% ~" B3 D, A  n; N7 v, w0 }( U 4 k/ \8 }7 V3 m; u
·配　　料: 5.39.217.76; r" G8 R2 D# W4 T+ y! ?# x/ v
材料：苦瓜1根、大肠1条、辣椒1个、蒜末1大匙
- b* Z5 q7 `% F' @调味料：酒1大匙、酱2大匙、糖1茶匙、胡椒粉少许、芡汁半大匙 8 x/ m$ s, B& J; [% h9 I$ Q2 ]9 ]5 C
·操　　作:
5 K7 q6 c' ~" L8 h公仔箱論壇1.苦瓜洗净，剖开后去籽，先横切三小段，再直切成条状。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 S, p8 X# S! E
2.大肠先洗净，煮烂再取出，剖开后切条；辣椒切斜片。
' V; L7 z+ \& X3 I! f3 F公仔箱論壇3.用2大匙油先炒蒜末，再放入大肠同炒，接着放苦瓜，并加入所有调味料（芡汁除外）。
4.小火烧入味，同时放入辣椒片，烧至汤汁稍收干时，勾芡即可盛出。
3 f! f6 j+ G! R& W0 j5.39.217.76重点提示 tvb now,tvbnow,bttvb8 D3 p" |: h  s. D0 B3 ~
1.选择色泽浅白，颗粒粗大的苦瓜，这种苦瓜味较轻，质地较软嫩。
/ j& V" d# O: F& q. I4 e5 j* n) V% K- z2.大肠可买现成的，或是一次多煮几条，煮烂后再打包放冰箱冷冻，用时随时取出即可 tvb now,tvbnow,bttvb% F7 d$ O. q& s% \9 N) g/ h6 A! t
广式回锅肉
2 K+ Q3 S: u/ L% O2 xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ T2 j5 _6 i2 _, K9 _- R

2 H# q. M/ B$ [( f·配　　料:
〖主料〗：猪通几 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& s% N, C1 E) i1 k) T4 p) n5 \% r
〖辅料〗：泡辣椒、香菇片、洋葱、葱、酱、蒜、食用油 tvb now,tvbnow,bttvb7 }( h$ T  i3 D' x. H6 W  t$ U
〖调料/腌料〗：香辣酱、豆豉、青红椒、醋、生粉、鸡精
: ^" Q" v6 b* B; j& h公仔箱論壇·特　　色：酸辣鲜香，肉嫩汁浓。公仔箱論壇5 E% y) ^" }3 A. ~0 G% T7 P: W
·操　　作: * b6 C3 i; B+ I
1、将猪通几、洋葱、香菇、青红椒切成片；
  h0 b; h6 d6 q. \6 i5 P/ y2、将里脊片放入容器内加入蛋清、生粉、料酒、盐拌匀用油炸成金黄色；
% N. M. N( r% u3、换炒锅放油倒入豆豉、泡辣椒、香辣酱、葱、姜、蒜、青红椒、里脊片，放入糖、盐、鸡精、香油炒匀即可。公仔箱論壇% y0 N5 c! u( b4 |6 ]$ Y
龙凤大呈祥

tvb now,tvbnow,bttvb/ o* }3 x; K5 n9 c
·配　　料:
〖主料〗：去头乌梢蛇1条，老母鸡1只，火腿丝25克，枸杞3克
〖辅料〗：湿菇丝25克，柠檬叶丝9克，菊花9克，生姜15克 5.39.217.762 N$ @! l( V# u) j" Q
〖调料/腌料〗：盐少许
·特　　色：蛇肉味甘咸，性平，中风及肢体麻木者宜用；母鸡肉味甘，性温，产后乳少及体虚者宜用。此二者与味甘性平，对慢性萎缩性胃炎、慢性肝炎、血虚、精少不育者有益的枸杞合炖，可收温中补气、滋补肝肾、益精明目之功效。
; ]$ S! q) p6 c9 e6 p- U) q·操　　作: TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 `+ u) r+ o. y' ~
(1) 蛇宰洗干净，去皮，用沸水氽后，沥干，斩成约6厘米长的小段，放入砂锅。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 I$ G- K5 ]* a# I9 @1 g: n' X
(2) 加入适量清水，约煲40分钟后，捞出沥干，剔成丝，汤留用。 ' V9 S2 D9 Z  I$ n2 N* R, A
(3) 母鸡宰洗干净，除去尾臊、脚爪和内脏，用沸水飞去血秽，放入砂锅，加入适量清水。
(4) 鸡肉煲至半烂后，同样捞起，剔成丝，并与蛇丝、蛇汤、鸡汁一同装入砂锅，加入枸杞、生姜丝、湿菇丝、火腿丝并分撒两边，调入盐。
: f' i3 H& p2 \* U(5) 用文火煲至熟烂即可。 5.39.217.76) R) r7 |+ x! E, _
(6) 食用时伴以柠檬叶丝和菊花。
3 F7 y3 d4 a  m9 l3 z干炸大蚝
公仔箱論壇/ d4 ^  F6 f8 n4 ^1 M4 \6 ?. W6 u
公仔箱論壇7 }' G8 f9 W* ^/ b( T! U/ Q% i
·配　　料: # U  ~% Q7 y+ Y8 i2 d
〖主料〗：洗净生大蚝750克
8 C% u% H  S  u5 y公仔箱論壇〖辅料〗：花生油1000克（耗75克）
〖调料/腌料〗：胡椒粉15克、精盐25克、味精20克、麻油5克、脆浆300克、姜汁酒25克 , q7 e. ^! P3 c3 p- j" m7 |
·操　　作:
7 k0 _4 n" u7 S0 o- t% p1、用旺火烧热炒鼎，下花生油，候油到七成热时，端离火位，将腌制过的生蚝“飞水”
0 f( r' G. e9 _6 l/ _6 [公仔箱論壇2、再将生蚝逐粒粘上脆浆落鼎后，端回火位，用中火浸炸至浅黄色（油温一般以控制在180摄氏度至200摄氏度为宜，如油温过高就容易出现外焦内生，油温过低也会出现浆泻而不起） TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" x6 Z- I% _7 r
3、转旺火炸至身硬捞起，摆砌上盘，上席跟上淮盐、口急汁为佐料
1 \- d# j* C5 u0 u5.39.217.76菠萝古老肉
' t% ^; F3 |: W9 h' u公仔箱論壇: H$ B% [$ X+ p5 M8 z% ]

6 i) P' A# z4 g$ P; _* |/ ]·配　　料: / B+ Q! |) r, Y/ I; Z1 J
〖主料〗：猪肉150克，菠萝50克
〖辅料〗：全鸡蛋12克，青椒10克，红椒0.25克，青辣椒1克，白醋5毫升，番茄酱11克，生粉7克公仔箱論壇( C5 f/ J) |# ^/ [) |$ @' B
〖调料/腌料〗：糖18克，盐2克，味精1克，料酒3毫升，胡椒粉0.1克，山楂片2克，油50克，葱段2克，蒜茸2克 + U* n4 t4 s4 Q$ H' @8 e
·特　　色：味酸甜,质地外酥里嫩。
·操　　作:
: k3 d5 D5 Q" f0 h公仔箱論壇1、将猪肉切成厚约0.7厘米的片，放入盐，味精，鸡蛋，生粉，料酒腌味。青椒，萝卜切三角块。
2、猪肉片挂鸡蛋，干淀粉。 * g5 H$ W+ L! Z
3、将白醋，番茄酱，糖，盐，胡椒粉调成汁。公仔箱論壇5 @2 F  t3 G" P
4、猪肉片入热油锅内炸熟。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- s/ f4 r" D7 f4 z; V5 d
5、浆料头爆响，放入青，红椒与菠萝炒热，放入调好的汁勾芡，下入炸好的猪肉翻炒即成。
* R# y9 S" a$ R8 X3 h6 s特色潮州烧鹅公仔箱論壇* Q8 y# s* `" [0 u* t

. G0 k4 Q( s  m  C- K2 d1 a ; Q5 v, N0 z7 A- R
·配　　料: tvb now,tvbnow,bttvb8 T( a/ k0 \- w/ Z* s0 [" [5 y0 `
〖主料〗：宰净肥鹅1只（2000克） TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! i$ E% e- P) P5 }& G) q( r, V
〖辅料〗：桂皮5克，川椒3克，八角5克，甘草5克，南姜50克，芫荽25克，酸甜菜150克，胡椒油25克公仔箱論壇1 D# i' u/ i" l8 p) t# N
〖调料/腌料〗：精盐50克，深色酱油250克，白糖50克，绍酒50克，湿淀粉50克，生油1500克（耗100克）
·操　　作:
(1) 先将桂皮、八角、川椒、甘草装进小布包，扎口后放入瓦盆，加清水（3000克）和酱油、精盐、白糖、绍酒，用中火煮滚后，放入肥鹅，转用慢火滚约10分钟，然后倒出鹅腔内的汤水，再放入盆中，边煮边转动，约30分钟至熟（用筷子插入胸肉无血水滚出即熟）。取出晾凉后，片下两边鹅肉，脱出四柱骨，把鹅骨剁成方块，用湿淀粉20克拌匀，另用湿淀粉30克涂匀鹅肉及皮，待用。
(2) 用中火烧热炒鼎，下生油，候油烧至五成热时（约160摄氏度），先放进鹅骨，后放进鹅肉炸（皮要向上），约3分钟后端离火位炸浸，边炸，边翻动，约炸7分钟后再端回炉上；继续炸至骨硬，皮脆，呈金黄色时捞起，把油倒回油盆。将鹅骨放入盘中，鹅肉用斜刀切成长6厘米，宽4厘米的块片盖在骨上面，用酸甜菜和芫荽叶拌边，将胡椒油淋在上面，以潮汕甜酱或梅膏酱佐食。
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1 s  n% _6 @. E·配　　料:
& K- F! i; E4 g〖主料〗：鸡胸肉280克、红葱头100克 1 b$ V1 i: e9 h5 _
〖辅料〗：葱1根、蒜头3瓣、姜4片、豆鼓35克 tvb now,tvbnow,bttvb4 o+ l; ]5 j1 `  X+ K! f
〖调料/腌料〗：油4大匙、味精半匙、酱油1小匙、太白粉1匙、玉米粉少许、盐半匙、蚝油1小匙、糖半匙   E3 X; ~' q; w( q. U
·操　　作:
1.鸡肉切块，用太白粉、玉米粉拌匀，腌至5分钟，葱切断，红葱头稍拍，蒜切碎；公仔箱論壇8 j! C- h7 p7 J! ?; c
2.锅中油加热，方红葱头炸5分钟，放入鸡块，再加葱、蒜、豆鼓炒4分钟后
3.再加入盐、味精、酱油、蚝油、糖、水蒸4分钟左右，即可盛盘食用。

作者: jarita123 時間: 2008-7-13 04:08 PM

is very very good for me i will try to do it thank you so much

作者: lomg 時間: 2008-7-13 06:22 PM

多謝樓主分享，好似好好味呀！

作者: ctl_55 時間: 2008-7-15 04:21 AM

thanks

作者: ylwong74 時間: 2008-7-15 11:43 AM

这些不算什么，公仔箱論壇4 `/ b8 ?3 o/ @; E
能算的上的还是您吧这个资料公仔箱論壇1 @& h* i: }1 u' c; V' j" z4 c
放在线上让我们看，
感谢感谢，
啊弥陀佛。

作者: kiwi 時間: 2008-7-18 05:41 PM 標題: 回應 jarita123 第 11 篇文章

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