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標題: [美食介紹] 粤菜九十九道 [99P] [打印本頁]
作者: lp6666    時間: 2008-7-10 07:29 PM     標題: 粤菜九十九道 [99P]


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4 `0 l" {4 w9 q, M! P桂侯蒸鲩鱼 + a, G& B( [% z& B
制作工艺:清蒸 口味：豆豉味 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; h# \) k2 K. @# E; c% c# z
主料：草鱼750克 配料：猪肉(肥)75克 调料：豆豉30克 盐4克 味精3克 酱油2克 白砂糖10克 大蒜（白皮）10克 香油1克 胡椒粉2克 陈皮2克 植物油20克 香菜10克
+ P5 i: B8 i9 f% S0 r3 n1. 鲩鱼宰杀，去鳞、鳃、内脏，洗净，抹干水分，用少许精盐擦匀鱼身；
0 P9 Z" R/ p( C! k2. 将肥肉剁为米粒状，盛在碗里；
9 N+ N1 }6 W3 X  |tvb now,tvbnow,bttvb3. 肥肉末内放入豆鼓、蒜茸、精盐、味精、酱油、白糖、香油、胡椒粉、陈皮末共调匀涂在鱼身内外，放在碟上； ! N6 {; ^& ~, C: [3 j
4. 旺火烧沸蒸锅，把鱼放进蒸约7 分钟，熄火后利用余温焗3 分钟，取出； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! O! V6 r3 F; i/ d) Y2 x$ c) ^
5. 把香菜伴在鱼旁，烧热炒锅，下油烧沸，淋在鱼上便可。
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! X  C, r* e$ {' i/ Q! U9 iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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1 K5 u: h+ K+ U% }& S) t母鸡汤 tvb now,tvbnow,bttvb  Q: o* ]& }( m9 G  P' V
制作工艺:煮 口味：咸鲜味
. P; C7 J) e7 P2 G+ d. oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。主料：鸡肉300克 配料：冬笋30克 木耳(水发) 30克 调料：胡椒粉5克 大葱15克 姜5克 黄酒8克 盐5克
" t) W) q: x2 B2 p  y: R8 |公仔箱論壇1. 冬笋去皮切薄片备用； 5.39.217.769 Z: g1 k! X' k) Q/ H( b
2. 木耳洗净； tvb now,tvbnow,bttvb( l/ [1 L1 Y" g) W$ `4 I, r
3. 葱切短段，姜切片；
5 p+ S$ ?4 c# O$ u$ mtvb now,tvbnow,bttvb4. 将母鸡肉切成方块带骨，先入开水内煮一下，再入油锅爆一下，再加鸡汤500毫升放入锅内炖； 5.39.217.766 d: L9 i4 T, f" h7 [& ~5 }
5. 鸡块酥透时，再放入笋片、木耳和黄酒、盐、胡椒粉、葱段、姜片，烧成奶白色即好。 tvb now,tvbnow,bttvb/ O- H7 k# Q1 p

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炒田螺 # s/ b/ x6 N. _- X9 c- ~
制作工艺:炒 口味：豆豉味 4 [: L. p3 q3 C  D! x8 c8 q; ?) T
主料：田螺500克 配料： 调料：豆豉35克 大蒜（白皮）15克 盐4克 紫苏叶3克 植物油25克
" }2 j9 a# J2 j  T& M5.39.217.761. 将田螺放在盆里用清水泡养三天，每天换水二、三次，最后把田螺刷洗净，剁去螺蒂； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& m4 F+ Q, N3 l  u& e; k
2. 把豆豉、蒜头、紫苏叶一起捣成茸；
$ t( P( @+ b' P, G" p: w. k, i5.39.217.763. 旺火烧热炒锅，下油，加入豆豉、蒜、紫苏茸爆香，盛起； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% R: R1 Q$ v5 k1 t/ Q
4. 洗净炒锅，旺火烧热，下油，倒入田螺，然后将精盐用清水搅匀，淋入锅内炒匀，加盖约3 分钟，放豆豉、蒜、紫苏茸透炒一次，再加盖约3分钟，再炒，直至透熟。
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! Q- f* b; ?9 W$ C2 ~* bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 5.39.217.768 {2 o$ r4 q' \4 I% D7 h
炒鸡米
) n$ f% v2 h  p$ h制作工艺:炒 口味：咸鲜味 8 l! `4 p7 w9 s4 l+ S
主料：鸡胸脯肉250克 配料：冬笋50克 荸荠50克 菠菜50克 鸡蛋清30克 调料：大葱3克 姜2克 盐10克 黄酒20克 味精3克 淀粉(玉米)10克 鸡油3克 猪油（炼制）100克   R/ Z1 s8 ^& E! i
1. 淀粉（10克）放碗内加水调出湿淀粉（20克）备用； tvb now,tvbnow,bttvb, E" c' m8 X( x! Y. U
2. 葱、姜切末待用；
; F+ o( @/ q4 g4 Stvb now,tvbnow,bttvb3. 将鸡脯肉剔去筋膜，切成0.4厘米见方的肉末放入碗内，加蛋清、黄酒、精盐、味精、湿淀粉拌匀，腌渍入味； : e( j$ g& I9 A7 S; k
4. 冬笋、荸荠、菠菜梗均切成0.4厘米的丁，放入开水中焯过，捞出控净水分；
! [( F  E. Q+ C; W0 f) n* N! gtvb now,tvbnow,bttvb5. 将黄酒、精盐、味精、湿淀粉放入碗内，调成芡汁； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. \/ `; _+ Z$ A4 e+ C! _
6. 炒锅内放入熟猪油，置中火上烧至五成热时，将鸡肉末放入油中滑出备用； 公仔箱論壇' y2 ?9 f3 ~( y7 ]
7. 锅内留油50克，用旺火烧热后，放入葱、姜末，烹入香味后，迅速放入鸡肉末及配料，倒入芡汁颠翻，淋鸡油出锅即成。
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" Y: x) }/ a: G" X5.39.217.76煎慈姑饼
# w6 h- V% N8 Q, t* b4 Itvb now,tvbnow,bttvb制作工艺:熟煎 口味：咸甜味
* H' s/ c2 b) [2 j+ N- etvb now,tvbnow,bttvb主料：慈姑1000克 草鱼250克 配料：虾米50克 腊肉(生)70克 调料：白砂糖15克 盐8克 味精4克 胡椒粉3克 黄酒5克 蚝油5克 植物油30克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) {& K) c2 S0 F% G
1. 将慈菇去皮洗净磨成茸； 公仔箱論壇; O4 Q4 f; F' k& X
2. 草鱼宰杀治净，片取去皮净肉剁烂成茸；
/ A: X2 C- {+ n+ H( }) {7 O; Y+ ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3. 虾米、腊肉（肥腊肉）分别切成米粒状； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ R6 F' y: z; B0 x/ i
4. 将慈菇茸、鱼肉茸、虾米、腊肉米一同用盆盛起，加入精盐、味精、白糖、胡椒粉搅匀，成为饼料； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" f& I% G# H  i0 j1 a3 c
5. 取方盘一个，轻抹一层油，将饼料倒入，摊平； 公仔箱論壇6 I3 a" \% B; M3 u3 B# O7 ?- e
6. 旺火烧沸蒸锅，放入饼料蒸10 分钟至熟，取出晾凉，切成日字形小块，成为慈菇饼； , P3 v4 B) F% n6 l* E
7. 食用时，逐件排在锅中，下油煎至两面金黄色，烹入黄酒、蚝油上碟便成。
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白灼虾 ( I6 y  U; y; i- k3 G8 M3 N
制作工艺:拌 口味：香辣
0 V) j1 B+ V* @% eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。主料：基围虾500克 配料：辣椒(红、尖)25克 调料：生抽50克 香油5克 盐5克 姜10克 小葱10克 花生油5克
5 W6 q; U0 I' c) _0 q5.39.217.761. 将鲜虾洗净； ' D4 N, W6 D2 e: `. O: l
2. 辣椒丝放在味碟上； & w' y. c8 q3 D$ ~0 b
3. 用旺火热油，浇在辣椒丝上，再加入生抽、香油、葱丝、姜末、盐拌匀；
0 p6 d/ z+ q( a2 _) e4. 用旺火把清水烧开，下入鲜虾焯至熟捞起，控去水分上盘便可，跟味碟上桌。
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7 z" T6 N( t+ l! u9 R+ k) ?7 C6 STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 公仔箱論壇# @1 P! h  J2 w' S4 E2 R
菠萝冻 5.39.217.761 a' M9 t* d$ i9 q8 }
制作工艺:冻 口味：甜味
( r+ [  r6 H/ m9 s6 C" B公仔箱論壇主料：菠萝200克 配料：琼脂25克 调料：白砂糖100克
( e- H: |/ l% Y1. 将菠萝榨汁备用； tvb now,tvbnow,bttvb; _* D4 S/ z" K& t7 @: ?9 S' ?; A
2. 琼脂用温水浸泡2小时，入锅，加水用小火煮溶，再加入菠萝汁，白糖搅匀；
0 B% P* G& j6 c! o; S/ s* wtvb now,tvbnow,bttvb3. 将菠萝切成小块，与尚未凝结的琼脂混合液一并装入数小碗内，放进冰箱冷藏室内凝结成冻；
+ u- Y1 ]; @9 o- z' `/ qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4. 食用时，取出菠萝冻扣入碟中即成。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 ?2 \( Z' ]8 f
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蚝油芥兰牛肉
; Q. _( M! C0 _9 O- ~5.39.217.76制作工艺:烧 口味：咸鲜味
. \* \8 t& S- M5 l4 B/ K5.39.217.76主料：牛肉(肥瘦)225克 芥蓝600克 配料：胡萝卜25克 调料：姜3克 大蒜（白皮）3克 植物油90克 酱油50克 玉米面（黄）6克 芡粉5克 白砂糖2克 盐2克 味精1克 酱油10克 蚝油10克 料酒10克
( b7 R8 F! D* i* A' _9 D4 ?1. 牛肉切片后加酱油、玉米粉、芡粉、油10克、清水50克拌匀，腌渍1.5小时，备用；
6 ~4 g: m$ i9 {8 x$ j2 `4 C- ktvb now,tvbnow,bttvb2. 芥兰切去头、尾、老茎、残叶部分，洗净备用； 5 `/ H$ k) c* U% E: k$ ~
3. 蒜头切碎；姜切末；胡萝卜切片； 5.39.217.76) K  P: c; `4 M0 M3 p
4. 炒锅中倒入30克油烧热，放芥兰及糖、盐中火略炒；
$ o, y. X  N8 P. i* x公仔箱論壇5. 再加20克清水继续炒，待菜熟即盛起，沥去水分；
! x( _1 l, j4 l' y; C. z3 k: TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6. 炒锅中倒入50克油烧热，将牛肉放入摊开，至七分熟时，加芥兰菜、胡萝卜、姜、蒜茸及味精、酱油、蚝油、酒拌炒；
3 h0 Q; \( k3 |8 _( ^公仔箱論壇7. 最后勾芡，炒匀盛起；
' q$ T0 Q6 K* K1 G7 |8. 先铺芥兰，再摆上牛肉、胡萝卜、姜片，即可上桌。
4 a) {) i1 F7 M9 v$ d5.39.217.76tvb now,tvbnow,bttvb5 \$ K4 E2 G+ D* B8 J: L
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豉椒鳝片 ; \  }" r5 P  g( h4 e% M, r
制作工艺:炸烹 口味：豆豉味
6 s! T8 [; Z  q2 r8 N. `主料：鳝鱼500克 辣椒(青、尖)250克 配料：淀粉(蚕豆)5克 调料：豆豉15克 大蒜（白皮）5克 小葱10克 盐6克 味精3克 白砂糖2克 香油1克 白醋15克 黄酒5克 老抽3克 胡椒粉2克 植物油50克 tvb now,tvbnow,bttvb. Z) r& Z) q- X# L& v. O
1. 将黄鳝宰杀治净，头部脊骨切断（不要切断肉，使头身相连），用锥子将鳝尾插在砧板上，左手紧握鳝头将鳝拉直，右手持厚背小刀，从尾端下刀沿脊骨剖至头部，再在脊骨下部下刀，将另一侧从头部沿脊骨割至尾端，最后切去头尾，便得鳝肉； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# [8 ]6 k& V4 H
2. 用精盐将鳝肉拌过，洗净后倒入白醋搅拌；
) ^/ X1 {2 R. O4 A7 R/ y0 KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3. 然后用50℃热水泡过，去清粘液污物再洗净；
# o0 q6 N+ b3 P& L5 t0 B( D: iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4. 将鳝肉切片，用精盐少许拌匀；
1 W( {& |) _/ L公仔箱論壇5. 辣椒去蒂、籽，洗净，切成块；
* W8 g' c4 z+ o: _7 B8 Y6. 把味精、酱油、白糖、香油、胡椒粉、湿淀粉调成芡汁； 3 x" H: `5 ]' D5 s) b5 T
7. 中火烧热炒锅，下油，放入辣椒、精盐，炒至仅熟，盛起；
& C5 A  o4 o0 V, N; c* s( r- Vtvb now,tvbnow,bttvb8. 炒锅洗净放回炉上，下油，烧至微沸，下鳝片泡油约半分钟至刚熟，用笊篱捞起； 公仔箱論壇5 n) t8 u+ V: D/ {  m9 `4 k
9. 余油倒出，炒锅放回炉上，下蒜、葱、豆豉略爆，放鳝片，烹黄酒，用芡汁勾芡，随即放入辣椒，淋油炒匀上碟。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 l1 O" H$ h- B: v4 k4 |

* j5 j+ U" H3 p: sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 tvb now,tvbnow,bttvb/ i! b0 ?0 i8 d( w. H+ P& W' A/ @
豉汁蒸排骨 5.39.217.76$ K6 z6 \+ v4 v0 p& c
制作工艺:粉蒸 口味：豆豉味 公仔箱論壇  [2 _4 @  S$ t
主料：猪排骨(大排)250克 配料：淀粉(蚕豆)10克 调料：大蒜（白皮）5克 豆豉4克 盐3克 味精2克 白砂糖3克 酱油8克 植物油15克
0 }- F" c& Z; Y" P1. 将排骨先切成条，后切成2.5 厘米的小块，洗净晾干水份； 2 m. q- h' \& l$ K  v  s, D
2. 大蒜剥去蒜衣，洗净，捣剁成蒜泥；
; F! _: }/ [( `/ o) u) i, p; a, Wtvb now,tvbnow,bttvb3. 豆豉捣成泥，备用； + r; Q# E9 B" A: q
4. 把豆豉泥、蒜泥、糖、盐、味精、酱油与排骨一起拌匀，腌约5 分钟； 公仔箱論壇, F6 b* b, S/ e
5. 腌入味的排骨再拌入干淀粉，盛在碟上； tvb now,tvbnow,bttvb& c7 {( t4 M' i2 F! b* |
6. 旺火烧开蒸锅，在排骨上淋上油后放入蒸笼，改用中火蒸约15 分钟至汁清即熟。
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陈皮焗鸡翼 公仔箱論壇: U7 [2 S) b  x2 D1 |! f
制作工艺:焗 口味：陈皮味 + A, M, _* g# V: x6 C1 z
主料：鸡翅500克 配料：鸡蛋25克 调料：陈皮5克 姜10克 小葱10克 盐5克 味精3克 生抽10克 老抽5克 香油1克 辣椒(红、尖、干)10克 江米酒15克 黄酒5克 淀粉(蚕豆)10克 猪油（炼制）50克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* P8 W' Q6 O4 y4 I
1. 陈皮浸软洗净，切成小片；
  }) f+ d1 W: hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2. 川椒炒香晾凉，浸入米酒成川椒酒，待用；
5 H4 Y2 n7 i% c& p5 P' A3. 鸡翼洗净斩成块，加入姜葱、川椒酒、生抽、精盐拌匀腌制10 分钟，去掉姜葱，加入蛋液、干淀粉拌匀； 5.39.217.76) e6 J' P/ z7 T- f; X
4. 把精盐、味精、老抽、香油加入清汤（或水）150毫升调成芡汁；
# N1 X  K: k# _& P公仔箱論壇5. 中火烧热炒锅，下油烧至微沸，放入腌鸡翼泡油约2 分钟；
$ }$ t0 I9 j0 }1 l+ t, n: Z7 o% ~; }5 s公仔箱論壇6. 将热油滗出，留鸡翼在锅内煎至两面金黄色，下陈皮爆香，烹黄酒，倒入芡汁，加盖焗至汤汁被吸干即可。 5.39.217.764 z; V$ v" R% o  p) W7 ]
作者: lp6666    時間: 2008-7-10 07:32 PM


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( A( v3 Z' C$ y  j1 @5.39.217.76鱼头豆腐汤 5.39.217.762 z0 L& u7 v: |. B3 y: |
制作工艺:清炖 口味：咸鲜味 5.39.217.76. g. R& g2 l1 c, h  K# V' ~
主料：鲢鱼头600克 豆腐(南)400克 配料：冬笋75克 香菇（鲜）25克 青蒜20克 调料：花生油30克 豆瓣酱15克 姜10克 白砂糖5克 料酒10克 盐3克 酱油5克 味精2克
. S: T* E5 i  v' j1. 鲢鱼头洗净，去掉鳞，在近头背肉处深剞2刀，涂上豆瓣酱，抹上酱油腌渍。冬笋洗净切片蒸熟。青蒜洗净切成段。姜洗净切末。 - H; k! H0 w1 X) y+ \
2. 将豆腐切成长4厘米、厚1厘米的片，下入开水锅内稍焯，去掉豆腥味捞出。
5 [6 ]# i5 T* j& U  q, g6 h3. 净锅置中火上，倒入花生油，烧至八成，将鱼头正面下锅煎至发黄，滗去余油，烹入料酒，加入白糖和酱油略烧。再将鱼头翻身，舀入汤水约750克，下入豆腐片、熟笋片、香菇、姜末，烧沸后改用微火，烧约5分钟，再用中火烧约2分钟，撇去浮洒，加入青蒜、精盐、味精调味，出锅即成。
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" k3 g3 B# Y9 K0 VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 公仔箱論壇* _5 y% o. G# }2 B/ N9 a
东江春卷 公仔箱論壇! z! }6 R/ V/ b8 ?8 }
制作工艺:炸 口味：咸鲜味
8 c; d8 Y2 Y" y5 V3 G/ E0 f) NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。主料：猪肉(肥瘦)500克 配料：虾仁150克 鱿鱼(鲜)40克 香菇（鲜）40克 鸡蛋200克 调料：盐9克 味精9克 淀粉(玉米)140克 花生油130克
) _- n, D! |7 Q) F2 n. BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1. 将猪肉剁成肉泥，用盆盛载，加入虾仁、盐、味精拌匀，搅至起胶，再加入切成幼粒的鱿鱼、香菇，与淀粉再拌匀，便成春卷馅； 5.39.217.76  B! F4 f" k/ A" f* ]
2. 将鸡蛋去壳，加淀粉打成蛋浆； ! f  w( S5 m/ i
3. 武火烧锅下油，将蛋浆倒入锅内，快速搪匀，以文火将蛋浆煎成圆形蛋皮，取起；
- j) {$ X% y( E: Q8 W0 X0 ?: b. X公仔箱論壇4. 把蛋皮铺平，放上馅料，卷成截面直径为3.3厘米的圆柱，再切成厚2厘米的斜榄形块； 5 _' r) m+ G! d% d) V, s7 ^
5. 武火烧锅下油，烧至七成热时放入蛋卷，用文火炸至金黄色即成。
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& R: @2 f) j$ q1 p0 ~' K! f5.39.217.76
/ o* L8 \- [& d# k7 `6 H9 k! u, ttvb now,tvbnow,bttvb东江鱼丸 tvb now,tvbnow,bttvb, x  ?5 b" q, [2 Z8 z' A
制作工艺:汆 口味：咸鲜味
, \! M. C3 H) D6 e5 ^公仔箱論壇主料：鲮鱼500克 配料：淀粉(蚕豆)10克 鸡蛋清30克 调料：味精6克 盐10克 花生油50克 碱1克 tvb now,tvbnow,bttvb& E% ?! H  L' ^7 ^
1. 将鲮鱼宰杀片取鱼脊肉500克用洁布包着压干水分；
4 Z* L* _7 i% U7 Y. O公仔箱論壇2. 用碗盛清水65毫升加入干淀粉10克调成粉浆； 公仔箱論壇( q& W4 a7 V- I% A8 U9 y2 Y
3. 将鱼肉放入盆内，下鸡蛋清30克拌挞至略有胶质，加入精盐6克、味精5克、食用碱1克及1/2 的粉浆，拌挞约3 分钟； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* S; f6 C& B( J5 q/ ~# `
4. 再加入余下粉浆，继续拌挞至起胶便成鱼青； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! g" H( _9 Y2 a. A/ L. v
5. 将鱼青放入清水中，用手轻轻揉松，洗去鱼腥，去水；
7 h$ R  H1 K9 R% ]7 X! @. @公仔箱論壇6. 再放在砧板上轻剁，要求力量均匀，不要剁出木屑，以求干净；
' E! k5 k$ \  i& V7. 剁至表层有光泽，即刮出上面一层，再剁，依此法直至剁完为止；
* M  }' _, h( F+ [; [& q公仔箱論壇8. 将鱼青剁好后，放在盆里，加清水200毫升拌匀，加精盐、味精搅拌至起胶；
* N; c. w$ F# t% ^6 b/ F+ D9. 再加花生油拌匀，然后挤成鱼丸（每个约重10克）；
: _8 G4 o: O5 o9 n3 V% H" b10. 做好的鱼丸放入清水中，以下水后全部浮起为好； 公仔箱論壇7 @9 [: J0 L7 w& h) z2 l" l
11. 挤毕，连水倒入锅内，以小火煮至微沸，刚熟则取。 ( v1 g$ W% G+ L6 l, _1 g

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咕噜蜜肉
6 ^$ q1 y) {6 G) g, C$ w, b制作工艺:糖醋溜 口味：酸甜味 tvb now,tvbnow,bttvb5 J7 H+ w+ [  u3 y0 _, F6 p0 E# ]  J; W
主料：猪腿肉225克 配料：菠萝150克 辣椒(红、尖)15克 辣椒(青、尖)15克 鸡蛋40克 调料：大葱15克 大蒜（白皮）2克 植物油50克 白砂糖150克 醋150克 芡粉70克 盐2克 味精2克 2 i2 ^; _  V* u
1. 猪肉切成3厘米*3厘米*0.5厘米的厚片，加盐2克、味精2克、鸡蛋、生粉10克，清水10克搅拌均匀，腌渍半小时后，蘸多量生粉，备用；菠萝切片；红辣椒、青椒去籽后，切成三角片；葱切成3厘米长段；蒜头拍碎。 ' B$ Q' H. r* q) j( \/ [. q
2. 炒锅以大火烧热，倒入400克油烧开后，改中火，将猪肉一片片放入炸约10分钟，呈淡黄色即捞起沥干。
% _; R8 g0 E1 s) |6 w* R3. 锅中留10克油，以中火烧热，放菠萝、红辣椒、青椒、葱、蒜头一起拌炒二三分钟后，加糖、醋及生粉10克、清水10克勾芡，马上放猪肉，快速拌匀即成。 tvb now,tvbnow,bttvb9 j: z! P" o3 P; y$ v6 s4 M
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梅菜扣肉 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: w  w, M! H$ T8 x
制作工艺:扒 口味：咸鲜味
6 k0 y. K% F) J: }# X# |/ |+ w$ Y5.39.217.76主料：猪肋条肉（五花肉）1000克 配料：霉干菜150克 淀粉(蚕豆)5克 调料：豆豉15克 姜5克 大蒜（白皮）5克 白砂糖20克 腐乳（红）10克 盐5克 老抽15克 辣椒(红、尖、干)1克 江米酒5克 植物油50克
6 l/ G' v6 L2 R: z% K1. 五花肉刮洗干净，用清水煮至仅熟，取出；
& J4 b9 N- r" {# E9 f5.39.217.762. 以老抽涂匀煮熟的肉皮；
! X0 [6 \/ o( T' u9 \tvb now,tvbnow,bttvb3. 辣椒炒香晾凉，浸入米酒中成川椒酒；
" w4 {/ Q- [& e6 ~2 V- J7 J* i公仔箱論壇4. 中火烧热炒锅，下油烧至微沸，将肉放入加盖炸至无声，捞出，沥油； 1 [# v; q) g0 q3 F6 x  K8 |
5. 沥油晾凉的肉切成长形块状，每块约长8 厘米、宽0.5 厘米，排放在碗内，皮向下，成风车形；
' R" A5 Y" V6 b- i" H5 W6. 将豆豉、蒜头、红腐乳压烂成茸，放入碗内，加姜片、精盐、老抽、川椒酒、白糖调成味汁；
8 A! x+ _$ M# b7. 将调好的味汁倒入肉内，然后整碗放入蒸笼先用旺火后用慢火蒸约40 分钟取出； tvb now,tvbnow,bttvb; K+ g. }& Q( a$ J5 R& _1 D7 K/ |
8. 梅菜洗净，切成每片长3 厘米、宽1 厘米； 公仔箱論壇9 |) g1 f. ]! E; g7 O# }
9. 切好的梅菜用白糖、油拌匀，放在肉上，续蒸5 分钟取出，滗出原汁；
4 k8 O! Q% l0 |; {. v; m( ?10. 将肉复扣在碟中，将原汁烧沸，加湿淀粉调成稀芡淋上，便成。 tvb now,tvbnow,bttvb$ Q8 {0 `8 m, U

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+ J  Z3 [* Q2 c清蒸石斑鱼 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( M2 T1 }( `$ Q
制作工艺:清蒸 口味：本味咸鲜
  z: D8 T/ Z: X$ P1 K* C" x3 v4 a5.39.217.76主料：石斑鱼700克 配料： 调料：小葱20克 姜20克 盐5克 香油1克 花生油50克
+ c5 A; t8 a; ?7 \" p' X2 }7 UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1. 将石斑鱼放在砧板上拍晕，放在70℃的热水中略烫、取出，用清水过冷后，打清鱼鳞； 公仔箱論壇1 d" e% o# Z3 c. U2 u4 Q3 f& O+ p
2. 于肛门处开一刀，将鳃根割断，用竹筷从口往鳃部插至肚内，将鱼鳃和内脏一起挟出，洗净，用盐将鱼身抹匀； 5 m5 u, p% V9 r, e  J' C
3. 用长盘1个，横架上筷子两根，将鱼放上，撒上姜丝，用花生油10克淋在鱼身上，放入蒸笼； 公仔箱論壇' b# _" k5 y0 R& g: k
4. 余油和豉油皇汁用碗盛载也一同放入蒸笼； 公仔箱論壇  r; m0 Y; ^) A2 a! P6 }  k3 x
5. 以旺火蒸约8 分钟至刚熟，取出； % [8 M& o1 T* p
6. 再撒上葱丝，淋上熟油和豉油皇汁即可上席。
8 `, ~4 g8 M/ q, S3 e1 @公仔箱論壇
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煎酿椒子 . u: Z1 K4 h. g
制作工艺:生煎 口味：微辣 5.39.217.760 p5 u4 P, `  ]+ a
主料：辣椒(青、尖)700克 猪肉(肥瘦)400克 草鱼300克 配料：香菇（鲜）50克 淀粉(蚕豆)13克 调料：老抽15克 盐5克 味精3克 香油2克 大蒜（白皮）2克 胡椒2克 植物油20克 tvb now,tvbnow,bttvb8 _& F! N- S" f4 ~9 E; X4 B
1. 尖辣椒洗净，剪去蒂，于弯背处剖开成两瓣，去籽；
! i6 V' }+ N/ r+ [公仔箱論壇2. 草鱼宰杀治净，片取去皮净鱼肉，备用； * U& k$ i& A5 W2 y
3. 将猪肉片去皮，待用； 5.39.217.76- i% x6 U5 O; ?. m
4. 将去皮的猪肉、鱼肉剁成茸；
+ T) T+ x/ W) \公仔箱論壇5. 香菇去蒂，洗净，切细粒；
+ k2 a, \& c1 f. ~( ^; \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6. 将猪、鱼肉茸、香菇粒一同放在盆内，拌挞至有粘性，加入精盐、味精、胡椒粉、干淀粉、清水50毫升，再拌挞至起胶成肉馅； 6 ^2 y1 w0 b0 T' B3 I
7. 把干淀粉均匀地涂在每个椒腔内，逐瓣酿入肉馅，用少许清水抹光滑肉馅表面； 5.39.217.76# f4 G7 G' m8 \, m
8. 中火烧热炒锅，将油倒入，摊匀，把锅端离火口，将酿椒子有肉馅的一边贴锅底，逐只排放在锅内； ! ]. w) {5 O5 G6 j
9. 将锅放回炉上，以慢火煎熟，取出放在碟上；
: J4 d" A2 d% J公仔箱論壇10. 食用时，均匀地加上酱油、香油和蒜茸。
4 I: I$ d' y1 E. s5 L! WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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白云猪手 公仔箱論壇  ^! t( D9 ~% s- N
制作工艺:腌 口味：五柳味
* u' O3 q7 y0 V* o  l公仔箱論壇主料：猪蹄1250克 配料： 调料：盐40克 白醋100克 白砂糖50克
: m6 ?5 ^$ G- e! a5.39.217.761. 用刀刮去猪蹄（猪前后蹄各1只）毛，去蹄甲，洗净后放入沸水锅内煮约半小时捞起； 5.39.217.768 V0 T6 h! d* o1 g. X( t- W
2. 再用清水冲漂约1 小时半取出，剖开切块（每块约重25克），再用清水洗净； tvb now,tvbnow,bttvb1 w# J/ m; d6 Y' C% F5 f/ N
3. 另换沸水下锅，放入猪蹄块煮约20 分钟后捞起，又用清水冲漂约1小时半取出；
/ z9 y' r( q" C* s. ]8 r公仔箱論壇4. 再换沸水煮约20分钟至稍软烂捞起，冷却待用；
0 ~+ ~7 C! G: C7 X) T( K5.39.217.765. 放白醋下锅，烧至微沸加入白糖、精盐，溶解后盛在盆中；
' Q9 L2 A% J! c& {7 }( w" m9 ~5 itvb now,tvbnow,bttvb6. 待糖醋冷却后将猪蹄块放入浸泡6 小时，捞起盛碟，撒上五柳料60克便成。 5.39.217.76& _' F9 i' A9 g! [! Z
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百鸟归巢 tvb now,tvbnow,bttvb- r) U/ g( s9 y/ t8 S+ [
制作工艺:煮 口味：咸鲜味
! p9 \$ F& ]! i4 v主料：鸡腿300克 猪肉(肥瘦)300克 鹌鹑蛋200克 鱿鱼(鲜)250克 配料：冬笋50克 胡萝卜30克 香菇（鲜）50克 西兰花100克 调料：料酒15克 酱油10克 盐5克 白砂糖10克 胡椒粉3克 淀粉(玉米)5克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ P2 ?! s0 V' O" @. W  `
1. 鸡腿剁小块，猪上肩肉切四方块，一同氽烫过，去除血水后冲净，捞出；
5 N. A. H7 w* r6 U$ m8 b2. 水发鱿鱼直切三等份长条，再切花，分小块，氽烫过，卷起时捞出； 3 ]" k# J1 ~( u6 c! s& j; k6 E
3. 冬笋去壳先煮熟再切条；
6 p9 L1 T$ ~# U: V1 Atvb now,tvbnow,bttvb4. 胡萝卜去皮切厚片；
9 [# F  ]6 L2 e. V& @6 ?5 k5. 香菇泡软，去蒂，对切两半；
4 Q" V" a! M7 b+ L# t6. 西兰花切小朵，氽烫过冲凉；
) s& D" P) ]# V; DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7. 鸡腿、猪上肩肉、冬笋、胡萝卜、香菇先入锅，并加入所有调叶料和2杯清水烧开，改小火煮； 公仔箱論壇$ j) T) j' y) m8 ?
8. 15分钟后放入鹌鹑蛋，鱿鱼同煮入味，最后放西兰花，待所有材料已熟软，淋少许水淀粉勾芡，使汤汁微稠时盛出即可。
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5.39.217.76) e2 b" B5 }, H% R3 f/ v
脆炸大肠 / G* ~% `* H* e" \, x% U
制作工艺:脆炸 口味：炸烧味
* A# k- `' [  M" q+ ]/ vtvb now,tvbnow,bttvb主料：猪大肠1000克 配料：淀粉(蚕豆)8克 调料：丁香5克 麦芽糖20克 陈皮5克 白醋10克 料酒5克 醋10克 赤砂糖15克 大蒜（白皮）5克 盐5克 小葱5克 姜5克 辣椒(红、尖、干)5克 花椒3克 花生油80克 八角3克 茴香籽[小茴香籽]2克 番茄酱15克 桂皮5克 [口急]汁（粤语）15克 公仔箱論壇/ E% K, X7 n; w7 h5 |  Q" r6 k
1. 将猪大肠用盐或明矾擦洗干净，除去粘液污物；
* t% v& s- ^6 dtvb now,tvbnow,bttvb2. 将大肠光滑面翻在外面，先用开水焯过，再洗干净；
+ X8 \$ S' ]: b9 p$ `* @+ ]% y公仔箱論壇3. 然后用清水煮至软烂，捞出，控去水分；
) S9 Z+ a* V/ Z公仔箱論壇4. 炒锅用旺火烧热，下油少许，放姜葱爆香，溅料酒，放沸水、盐、香料（用布包裹），滚1 小时，下猪大肠卤入味，捞出控去水分；
. ?$ M3 A9 U: i: [; ~5 T7 i2 Btvb now,tvbnow,bttvb5. 把饴糖（麦芽糖）用开水溶解，加醋（浙醋）调匀，涂在猪肠上，挂起晾干水分； # B2 t5 G* w1 U9 J) C0 l
6. 炒锅用旺火烧热，下入花生油，烧至五成热，放大肠外至色红，捞出，切块上盘； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 {! p4 O* [+ x5 \# _0 Z& Y& N
7. 中火烧热炒锅，下油少许，放蒜泥、辣椒末，葱末、白醋、红糖、盐、番茄酱、［口急］汁煮溶，用湿淀粉勾芡，加包尾油拌勺便成佐料； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' e4 k0 e) }4 w: k; }7 m  K+ P" S
8. 烧好的佐料与炮炸大肠一并上桌。
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5 ~5 {( ^" ~. e9 r3 Ptvb now,tvbnow,bttvb蛋茸牛肉羹
" R! M9 I; E( Q. k4 n5 ^) h5 ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。制作工艺:烩 口味：咸鲜味
+ l  Y2 A9 |2 F主料：鸡蛋200克 牛肉(肥瘦)450克 配料：淀粉(蚕豆)20克 调料：生抽5克 苏打粉4克 盐5克 味精3克 香油1克 黄酒10克 胡椒粉2克 植物油25克
, \+ H& \* ^9 z3 b- ?7 x! Z公仔箱論壇1. 把牛肉剁成茸，用酱油、小苏打拌匀，最后加油，静置30 分钟； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 N" f1 r, P2 @! |0 k& \2 |5 J
2. 将腌过的牛肉茸放入沸水锅滚（氽）至仅熟，用笊篱捞起； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; _" z+ X8 r! _, s* U! q
3. 中火烧热炒锅，下油，烹黄酒，加开水1500毫升、精盐、味精、胡椒粉、香油和牛肉茸，烧至微沸，用湿淀粉调稀勾芡；
" d8 j) q& v. x% h0 ~! G6 K5 x5.39.217.764. 将炒锅端离火口，把已搅拌的鸡蛋液徐徐倒入锅中，边倒边顺同一方向搅成糊，最后淋油推匀，盛入汤窝即成。
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6 }$ ^+ X: ~/ w- t% gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
' L9 Y; a' Z7 [' O1 t蚝油凤爪 5.39.217.76& N% i# k$ I- e6 Z8 h
制作工艺:红烧 口味：五香味 $ u" R7 z1 u# O9 \! Q
主料：鸡爪750克 配料： 调料：姜20克 酱油30克 陈皮15克 味精2克 蚝油30克 植物油100克 八角15克 花椒10克 白砂糖50克 料酒25克 盐3克 香油10克 胡椒粉5克 大葱20克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: Y9 K9 E: @; A
1. 将鸡爪收拾干净，斩去趾尖，用酱油拌匀； * Q" n' A+ X2 n6 B
2. 将鸡爪用沸水焯熟，捞出； tvb now,tvbnow,bttvb( V8 M1 f) N) Q$ V6 d
3. 将炒锅用旺火烧热，下植物油，烧至七成热，放入鸡爪，炸至红色捞出；
/ R, ]+ _% f7 |1 M- T6 {: p5.39.217.764. 在容器内放鸡爪、姜块、葱、盐、白糖、味精、料酒、酱油、大料、陈皮、花椒，放入高汤，使没过鸡爪即可；
4 s$ M: |; A! xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5. 用旺火蒸至鸡爪软烂，捞出鸡爪；
0 S9 `; [8 G" Z  D" G7 @+ m5.39.217.766. 中火烧热炒锅，下油，淋料酒，下鸡爪、蚝油、白糖、味精、原汁、酱油、胡椒粉，焖2分钟； ! W) _7 K5 l. |4 i) g9 o0 y
7. 用淀粉勾芡，加香油，炒匀出锅即可。 : ?; A0 @% D- `2 V8 J2 [( A# o4 k3 j
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+ k5 R, u( ^8 jtvb now,tvbnow,bttvb葱油焗乳鸽
! o/ I5 L2 o' g$ T* V5.39.217.76制作工艺:焗 口味：葱香味 3 k. r, s7 ~' a6 B& r
主料：雏鸽500克 配料： 调料：姜10克 小葱15克 盐5克 味精3克 生抽10克 老抽10克 黄酒15克 植物油40克 淀粉(蚕豆)3克 5.39.217.762 M% }: {2 [# R+ _: a
1. 将乳鸽（雏鸽）洗净用黄酒，加生抽、老抽涂匀鸽身，约腌5 分钟； ( w7 i7 ]6 s" P# f7 Q
2. 中火烧热炒锅，下油烧至微沸，放入乳鸽炸约2 分钟至大红色，用笊篱捞起； tvb now,tvbnow,bttvb% f7 g4 r) `- `; x" b- h5 X
3. 余油倒出，炒锅放回炉上，下姜、干葱头、乳鸽一齐爆香； $ _" ^* E4 Q! H, {) x9 N
4. 然后将爆过的姜和干葱头塞进鸽膛，转入沙锅，放精盐、味精、黄酒，用慢火焖约15分钟至熟，取出稍凉后切件放回沙锅内； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! p: G7 [2 o6 O# k1 U
5. 将沙锅中原汁倒出，加入湿淀粉调成稀芡； 0 `9 F0 u4 w$ j4 V# Y. w
6. 中火烧热炒锅，下植物油烹芡汁，淋在鸽件上，用沙锅上席。
作者: lp6666    時間: 2008-7-10 07:33 PM


6 O# ?% j# ?6 k8 \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 公仔箱論壇7 k+ X+ w+ N7 h2 A4 B& T
铁板黑椒牛柳
; ?  K& z' i. t. e公仔箱論壇制作工艺:其他 口味：椒麻味 公仔箱論壇+ E' ]0 n. i, j9 z! R* f) c" N
主料：牛里脊肉300克 配料：洋葱（白皮）100克 青椒50克 柿子椒30克 淀粉(蚕豆)15克 调料：小葱75克 [口急]汁（粤语）3克 胡椒10克 生抽15克 大蒜（白皮）8克 黄酒10克 番茄酱8克 盐5克 香油3克 味精5克 黄油25克 白砂糖8克 植物油25克
# O* M7 {* I: K& j. H5 h1. 将牛柳（牛里脊肉）去筋后切成长5 厘米、厚4 毫米的片，进行腌制； 公仔箱論壇# k3 P; N( Y9 D( n! z& ]
2. 腌制入味的牛肉片加入食粉3克，生抽6克、味精5克、黄酒5克、清水75毫升、淀粉10克，拌匀至粘手； " a0 h% c: D/ L
3. 再加入鸡蛋15克拌匀，表面淋入净植物油，入冰箱保鲜室（4℃），冷冻约3 小时以上备用；
& S. g& }& S1 E4 ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4. 净干葱切细粒； 公仔箱論壇" `8 j3 K- m4 k4 V$ r) ~' a
5. 洋葱切细丝；
) e4 g5 z& F! B. O9 S& ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6. 青椒斜刀切抹刀片；
$ b4 j/ B( t1 b( d7. 红椒切细粒； tvb now,tvbnow,bttvb7 [; c# O1 U/ \* _' v4 }) S
8. 大蒜拍碎剁成细茸； tvb now,tvbnow,bttvb4 w0 W, P( G( Y& a% o" C" ~2 E
9. 炒锅上火烧热，加入黄油熬化后，放入干葱细粒、红椒细粒及蒜茸，煸香后放黑胡椒末稍煸；
/ t  ~6 `( u7 y5.39.217.7610. 再加入番茄酱、黄酒、生抽、砂糖、盐、［口急］汁、味精、上汤，熬开5 分钟，倒入碗中备用；
8 D& ], t7 x/ ?; OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。11. 预备大号铁板、灯盏各一个； 公仔箱論壇2 {# ~  B: _5 {8 e7 F
12. 铁板上火烧热后关小火温着；
* I" B- G* ~' k5 R2 y6 E公仔箱論壇13. 灯盏中盛入半盏黑胡椒汁； 公仔箱論壇6 W5 X+ K* ^; N- B3 t
14. 炒锅上大火烧热，加入植物油，烧至6 成热时，放入从冰箱中取出的牛柳，泡至八成熟控入漏勺；
3 ^( t$ H  D8 p1 W0 e  w. D3 s) Ftvb now,tvbnow,bttvb15. 炒锅再上火烧热，加入少许底油，下入一半洋葱丝、全部青椒片煸香； 公仔箱論壇# [/ ]$ O/ ^$ y1 B4 p
16. 再入牛柳，烹黄酒及黑椒汁，勾薄芡，翻炒均匀； tvb now,tvbnow,bttvb4 V% ~/ {# N8 \% W% m( b
17. 在翻炒牛柳的同时将铁板淋入少许麻油，撒入另一半洋葱丝；
6 P6 H/ u  q6 m" y18. 再马上将翻炒均匀的牛柳盛入烧好的铁饭上，盖好盖，即可跟灯盏一起上桌；
- j0 E  r& y. m  q4 K4 `5.39.217.7619. 菜上桌，将盖打开，倒入灯盏内的汁，再加盖，等10 秒钟即可食用。 公仔箱論壇0 B/ d& i' B9 Z

0 U' K  [6 h4 G3 HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 . ?5 @8 `/ a, O( B/ u7 r
雪里藏珍 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 B! y7 B( x! _0 [
制作工艺:炸 口味：咸鲜味 5.39.217.76* ~2 _; d0 c- d0 _- o
主料：鸡蛋清150克 蟹肉100克 虾仁100克 火腿50克 配料：香菜20克 调料：淀粉(玉米)10克 味精5克 盐10克 香油5克 花生油30克 9 X! \1 u. ]: r, Y5 Z6 ]
1. 先将鸡蛋白用洁净打蛋筒打成泡沫，加盐、味精拌匀； 5.39.217.76: D& v7 ~$ c$ I4 D; j6 n
2. 将虾仁放入盐水内腌好后泡温油，用味精打碗芡，把虾、蟹肉、火腿肉分别炒匀； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- {+ p1 f$ w  }9 M
3. 取洁净碗用猪油抹过后，将蛋泡和肉分作4层间隔放置，放虾仁、放火腿肉、放蟹肉、放火腿片，面上放香菜； tvb now,tvbnow,bttvb9 a; D) N+ ^2 z
4. 将猪油放炒锅内烧至中温，把碗内所盛的东西，轻手落锅，用铁勺边炸边淋，炸好即用笊篱捞起便成。 1 T. D* ]$ d$ M

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香柠芝麻虾 公仔箱論壇, e' ^- s5 w3 e1 O
制作工艺:溜 口味：酸甜味
$ T$ G+ a" ^8 L$ Z- W. t1 s主料：河虾300克 配料：芝麻30克 柠檬100克 鸡蛋清30克 淀粉(玉米)60克 调料：泡打粉5克 盐3克 香油5克 吉士粉8克 白砂糖15克 花生油50克
+ k1 c" M+ I" A. b) r- Y* r! ~& j  C1. 将淀粉、泡打粉筛匀放碟上；
' h! }3 t9 F1 V- j4 m) t2. 芝麻放干锅内炒熟（不加油）待用；
$ _1 [6 ^. W5 L+ Z; t5.39.217.763. 将柠檬洗净，连皮切薄片，再从中间切一刀成半圆形； - a* J6 _$ K, m* b3 G
4. 将虾去壳，洗净控干水分，切双飞刀，加盐、香油、吉士粉、白糖、鸡蛋白、淀粉15克拌匀，沾满已筛匀的淀粉，放滚油中炸熟后上盘； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 d5 r, g% E3 R3 C4 U
5. 将油放炒锅内烧热后勾芡，淋在虾上，撒上芝麻，将柠檬放虾旁边即可。
& N1 |5 C( h3 I2 `/ h公仔箱論壇
3 L( A4 [8 r* A) x+ F- l3 G) C* XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 公仔箱論壇( \, t: [$ V- M, [. J4 x; n
香菇虾球粥
7 `! ~- @4 h5 j( T" e制作工艺:煮 口味：清香味 6 I9 Q+ R% ]' e! X7 n8 R  q, M
主料：粳米50克 配料：虾仁80克 香菇（干）20克 调料：大葱20克 盐10克 味精5克 香油1克 胡椒粉1克
- T- }- W$ n) @. E% r公仔箱論壇1. 将粳米煮粥； 公仔箱論壇7 w& a) A2 T! G
2. 香菇泡软去蒂，切块； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 C+ X9 w# ?$ V' b; O. T
3. 葱切成2厘米长的小段；
: L. m9 b6 ^" H" q2 F: d* D5.39.217.764. 将虾仁、香菇、葱白放入开水中稍烫捞出； 公仔箱論壇4 |2 E+ c/ o5 T
5. 将粥倒入锅中煮开，加虾仁、香菇、葱白、盐、味精、麻油、胡椒粉熬熟即可。
3 I$ N5 k1 @1 V* r1 _# F公仔箱論壇) d7 \! S4 d  c6 e' \* D- b" f" E

* X9 _1 T, b0 \/ c! t) h, t公仔箱論壇东江酿豆腐
) M& S5 E# |) w. a! j+ j; @- |公仔箱論壇制作工艺:瓤 口味：咸鲜味 tvb now,tvbnow,bttvb8 h9 X1 `( Z7 A$ D
主料：猪肉(肥瘦)350克 豆腐(北)600克 草鱼300克 配料：虾米10克 鲆10克 淀粉(蚕豆)20克 调料：小葱15克 盐8克 味精4克 胡椒粉1克 老抽10克 植物油50克 5.39.217.761 ?$ Z1 ^+ s. v/ N
1. 豆腐切成长约5 厘米、宽约4 厘米、高约2.5 厘米的小块共30 块；
1 @7 o2 M. t: R  ^% B! ]1 t6 R. D" e7 {公仔箱論壇2. 猪肉去皮剁成黄豆大小的粒；
6 r# T4 ]2 Z% B4 S* ]7 t公仔箱論壇3. 草鱼宰杀去鳃、鳞、内脏，洗净，片取净肉剁成黄豆大小的粒；
. J' g# t+ L' B4. 左口鱼用火烘香，刮去鳞； 公仔箱論壇5 D+ Y! D0 M+ v" D, C' e, Y
5. 虾米浸发，切成细粒； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* [9 `% ]" z& T
6. 把猪肉、鱼肉剁烂放在盆内；
5 @, W! D4 x* ?6 P+ X7. 猪肉、鱼肉泥内放精盐、味精拌挞至有胶，再下虾米、干淀粉、葱、左口鱼（鲆鱼）末和清水50毫升拌挞2 分钟成肉馅； 2 @5 V0 t- ^6 ^. a( g* c
8. 每块豆腐中间挖一个长2.5 厘米、宽1.5 厘米的小洞，然后把每块豆腐酿入肉馅约20 克； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 @4 o, x  k9 |0 M; X! P
9. 中火烧热炒锅，下油，把酿好的豆腐逐块放入，边煎边加油两次，煎至两面金黄色，取出放入沙锅； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 j1 T) a. \- F" |
10. 沙锅内加精盐、味精和汤（或水）600毫升，盖上用中火焖约2 分钟至熟；
* p: E) t2 Q. t6 f/ r9 t6 K, j5.39.217.7611. 下酱油调色，用湿淀粉调稀勾芡，淋油，撒上葱、左口鱼末、胡椒粉便成。
' g) p, ]' H2 E& w. d& hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇. \/ x- n& F1 }  v. t
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白切鸡
8 J4 M( c8 ]* o5.39.217.76制作工艺:煮 口味：咸鲜味
. I) K" q) z* Ftvb now,tvbnow,bttvb主料：童子鸡1250克 配料： 调料：姜50克 小葱50克 盐8克 花生油60克 ! k0 j, o, @! u
1. 嫩子鸡宰杀煺毛，去内脏，洗净，备用； 5.39.217.76$ r# U) M6 u! h5 M, y. q/ e  c
2. 姜去皮拍剁成泥； 5.39.217.763 }, k( i- a* |9 d, ?
3. 葱去根须，洗净，取葱白切成丝；
) u' b$ X: L5 Z  d" ~- E7 g4 utvb now,tvbnow,bttvb4. 将姜、葱、精盐拌匀，分盛二小碟； 7 U% x4 A  X* l2 i6 \' M
5. 用中火烧热炒锅，下油烧至微沸后，取出50克，分别淋在二小碟中，剩下10 克盛起待用；
5 _" U1 H' \1 A6. 将宰净的鸡，放入微沸的沸水锅浸没，浸时用铁钩（夹）将鸡每5 分钟提出一次，倒出腔内水，以保持鸡腔内外温度一致；
4 w( j8 d* B. Y4 z公仔箱論壇7. 约浸15 分钟鸡便熟，用铁钩勾起，迅速将鸡放入冷开水中浸没冷却；
' H+ H+ Z" V  W; H# X5.39.217.768. 然后倒去冷开水，将鸡晾干表皮，在鸡皮上涂上剩下的10 克熟花生油；
$ z0 e$ x4 G, r/ @5 [/ e5.39.217.769. 全鸡切成小块，盛入碟中即成。 , V: q- I; A# H

4 O2 K3 N( C; r, V( n) ^, KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 ' W  Y2 T; U. q9 Y$ }1 }- c
白切鸭
+ R5 M2 e9 ]8 X: }" p, W3 E: uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。制作工艺:蒸 口味：微辣 + m9 `$ X) n/ ]" V2 Z
主料：鸭1000克 配料：芝麻45克 辣椒(红、尖)50克 调料：香菜25克 姜10克 生抽30克 香油15克
' F; t, Z# N5 V* M1. 红辣椒切细丝；
2 o: A, K+ X- ~4 U2. 姜切片备用； tvb now,tvbnow,bttvb& R: I! C9 }$ g( O
3. 芝麻放干锅内炒香待用； 5.39.217.767 N2 ^' t. x0 t, V" l
4. 香菜洗净切碎末； tvb now,tvbnow,bttvb0 z- V' E+ x: O* m
5. 将鸭尾切去，撕去肥油，洗净控干水分，用8克酒搽匀，放姜片蒸1个小时；
: K5 }, y+ w1 Y0 f6 x7 l4 e5.39.217.766. 鸭冷后切块上碟，淋上调味料，撒上香菜、芝麻、红辣椒即可。 tvb now,tvbnow,bttvb2 t# t/ c- o: ~0 z
$ N, d7 R. h! T4 B+ _8 `

; a9 l7 X- q6 a9 S/ B* F5.39.217.76白斩狗
; G. u4 t1 w4 c5.39.217.76制作工艺:油淋炸 口味：原本味 5.39.217.76" ~$ G" j8 ^- U
主料：狗肉1500克 配料： 调料：辣椒(红、尖)20克 大蒜（白皮）20克 酱油20克 香油15克 植物油60克
4 p3 d: c4 R7 F3 K9 ?' YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1. 小辣椒去蒂，洗净；
) N. m9 v5 J% G5.39.217.762. 大蒜剥去蒜衣，捣剁成蒜茸；
- G! l0 |+ W/ q% q$ |7 D- q  l3. 将小辣椒、蒜茸、酱油、香油混合制成佐料； 6 {- Y) y" {8 L0 r
4. 烧沸水锅，把洗净的带皮狗肉投入沸水中浸至仅熟，以筷子能戳入为度，捞起，随即放入凉开水盆中浸片刻，捞起吊干水分；
; o8 K9 S8 S! M- l: F( r1 o3 vtvb now,tvbnow,bttvb5. 烧热炒锅，放入油烧至沸，盛起，遍涂狗表皮，使之油光发亮；
: m. a2 m* n' C7 a( Ztvb now,tvbnow,bttvb6. 然后将熟狗切块上碟与佐料同上桌即可进食。
作者: lp6666    時間: 2008-7-10 07:34 PM

( \' k- K) M3 W5 B" J
5.39.217.76. J3 C' B) X6 D7 P4 [" R2 k
栗子炆猪肉 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; p* h, e9 i6 A7 v8 F7 \% _/ I
制作工艺:焖 口味：咸甜味
5 |! d- o) i4 {6 {) d$ WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。主料：栗子（鲜）300克 猪肉(肥瘦)400克 配料： 调料：大蒜（白皮）10克 姜5克 白砂糖15克 大葱25克 黄酒30克 生抽30克 老抽30克
3 o  O1 U+ c. [公仔箱論壇1. 将猪肉洗净放水中煮15分钟，切块； 5.39.217.76# `: P8 n% R) N7 i, ]6 ~
2. 将炒锅烧热，放入油4汤匙，下栗子、猪肉爆炒片刻；
) c/ |* N$ B5 C) ]! b3. 将炒锅烧热放入猪油、蒜、姜，爆香，放入栗子、猪肉，烹入酒，生抽、老抽、水300克，用火炆约40分钟，放入糖兜匀，再炆片刻，放入葱段，装盘即可。
4 h. j0 S, q% ?3 U/ a
, O; M6 o9 i  I; D: ctvb now,tvbnow,bttvb TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& E1 G6 B$ ]+ h
炒桂花鱼翅
$ Z3 B& s1 z7 p# o* a' \8 o+ Ztvb now,tvbnow,bttvb制作工艺:生炒 口味：咸鲜味 tvb now,tvbnow,bttvb- s1 W- R2 x" h( ~4 x9 W! e% m+ R
主料：鱼翅(干)80克 腊肉(生)300克 配料：鸡蛋50克 火腿10克 调料：盐4克 酱油10克 味精3克 香菜20克 小葱5克 花椒粉2克 猪油（炼制）30克 醋15克 5.39.217.76) a4 Y5 ?6 P9 Q3 b! e! F
1. 将发好的散翅下葱姜开水锅反复氽几次水，以除去腥味；
# u5 H9 n% h: H( Q' K2. 去味后捞起挤干水份； 5.39.217.76( T  Z# \( A; Q# H% {: N' y
3. 腊肉剁成肉末； 9 [1 F1 T0 X, T  N
4. 葱花同花椒末一起斩成茸待用； - G+ l1 ]0 W7 g  X
5. 将鸡蛋敲入碗内，加入味精、精盐、酱油拌匀；
% u. a& c  M; _- C* v8 ]0 N# G公仔箱論壇6. 拌匀的蛋液内放进散翅、腊肉末拌和；
) T3 f1 A" C3 n0 c8 t& R$ {* ^7. 炒锅烧热，放入猪油，先投入葱椒茸炒香，再将拌好的散翅下锅炒熟；
, ^' [; ]2 r( Q$ g5.39.217.768. 炒熟后起锅装盘，撒上火腿末； % q9 u7 D: h0 T- O1 n. e& g( q
9. 再将香菜放在鱼翅两边，跟镇江醋同时上席便成。 - L! J$ z1 g2 ?7 n

3 T  H2 M) c' d; h3 G* l8 d 公仔箱論壇  r" l- i% k0 S; f- O9 b
年年高升
' k9 x& B3 l) A公仔箱論壇制作工艺:炸 口味：甜味
/ E) Y5 U9 }$ Z8 Y3 }主料：年糕300克 小麦面粉150克 配料： 调料：淀粉(玉米)10克 泡打粉5克 猪油（炼制）30克
& p1 o$ O! P& B# ^; l" `2 c公仔箱論壇1. 面粉加水调成面团后制成馄饨皮；
, z7 W+ J6 P9 p- j5 A  g  X5.39.217.762. 将调味料调匀做成面糊； 2 V1 Q* w' W2 h) t7 q: v* ^
3. 年糕切6厘米长段，放入面糊沾裹后，用热油炸酥外皮捞出，即成酥皮年糕；
9 G% P& L7 `4 ~/ y) e+ }4. 年糕切2厘米小段，用馄饨皮包成元宝状，放入热油中炸酥，捞出后即可食用。
9 t5 Y. w6 P3 w0 N7 W. H  Dtvb now,tvbnow,bttvb
# T1 j$ C4 u4 `( @& o, j, A0 b. {公仔箱論壇
% D* r8 x6 l6 }1 U' S5 M( N5 c5.39.217.76果汁鱼块
; c2 E5 I% H. P% H, H* b9 N公仔箱論壇制作工艺:炸 口味：酸甜味
4 Y; V, s7 ]( c9 {) f0 x主料：草鱼150克 配料：鸡蛋10克 淀粉(玉米)18克 调料：果汁75克 盐1克 花生油50克
0 p' Y$ ~2 ]/ b5 I/ N& |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1. 把草鱼去骨留鱼肉； 公仔箱論壇- ]! T& \4 d: T. d& k. _
2. 将鱼肉切块，并用盐擦过，再落鸡蛋、湿淀粉拌匀拍上干生粉，用油炸至金黄色；
0 _1 @& S& G4 q4 t& R- V8 e公仔箱論壇3. 打上果汁芡，加尾油推匀便成。
( P* o# E4 f* I  J) d5 rtvb now,tvbnow,bttvb
7 f" P7 I( t) A; e( G& ytvb now,tvbnow,bttvb
9 N) r7 `% D; |: V5.39.217.76豉油皇鸡
! n" s& w3 ]5 H. b/ e8 qtvb now,tvbnow,bttvb制作工艺:卤 口味：五香味
' d9 ], a' [& Y- O+ k; V公仔箱論壇主料：童子鸡1250克 配料： 调料：酱油100克 冰糖30克 姜20克 小葱30克 丁香2克 八角2克 桂皮2克 黄酒15克 植物油30克 味精4克 盐8克 5.39.217.762 K, C* V1 [2 ?; @# t
1. 先将嫩子鸡宰杀，煺毛，去内脏，洗净，稍晾干鸡身的水分；
0 E. a$ S* a0 ]2. 烧锅放入油，再放姜葱爆香，下清汤、酱油、糖、八角、丁香、桂皮、黄酒、味精、精盐等料和鸡，用文火将鸡煮至熟（以筷子能戳入鸡腿为度）；
" w* N$ z4 {/ @1 I3. 煮鸡的过程中，要不时用锅铲翻转鸡身，以使鸡皮均匀地呈现金黄色； tvb now,tvbnow,bttvb# h( T1 r6 L) y- L# a( ?
4. 鸡熟后用碟将之盛起；
" X- F' Z$ X; p  F" P, {5. 待鸡稍凉后，消毒砧板，将鸡切成件，砌回原形，用煮鸡的原汁加香油淋上可上桌。
9 H. L6 G' i/ z; W* r' I- V: itvb now,tvbnow,bttvb2 w5 c6 S" M! z" i  H
公仔箱論壇2 I4 M  }. t- z4 U$ x
豆酱焗鸡 5.39.217.767 v8 u  ?  K( z! p
制作工艺:焗 口味：酱香味
; W1 T( `" v$ E* y, ^* `主料：童子鸡1000克 配料：猪肉(肥瘦)100克 调料：黄酒5克 豆瓣酱40克 芝麻酱3克 味精3克 姜10克 小葱10克 香菜10克 5.39.217.76  s) Y0 l4 C4 d0 D' ?1 A+ h
1. 把嫩子鸡宰净，晾干后切去鸡爪，用刀背砍断鸡的颈骨、翅骨和脚骨； 5.39.217.76; @( M4 ~: Q0 A$ q- M; F" t
2. 把普宁豆酱滗出汁，豆酱渣捣烂再加入酱汁中，加芝麻酱、味精一起搅匀，然后涂抹于鸡身里外，腌30 分钟； 5.39.217.76# y# t$ L# p! g& }* g
3. 香菜、姜葱放进鸡腔内；
0 J# x/ N; z8 {* N5 }tvb now,tvbnow,bttvb4. 肥肉切成薄片待用；
4 {3 {5 E1 o9 S. H% K& y( `6 vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5. 取平底沙锅一个，放入清汤100毫升，用竹箅子垫底，把肥肉铺上，再把鸡放在肥肉上，滴黄酒在鸡身上；
) m- }5 Z, `# J# W9 y" V6. 用草纸一张在清水里拖过，封在沙锅上，再将锅盖盖紧，旺火烧沸后改用小火，保持锅里的汤不致烧干，约焗30 分钟即熟； tvb now,tvbnow,bttvb( l3 w0 W9 ^3 f3 K- G
7. 消毒砧板，待鸡稍冷却后切块，再取原汤淋上，配以消毒香菜伴边即成。
8 j1 g  x  p' ]2 d) Z/ J& X, X- e1 a公仔箱論壇
* r9 W/ ~3 C' W% n! g) Y
  l% w6 {! C- ^# I$ L' p7 L公仔箱論壇鲍鱼四宝羹 9 T1 v1 S9 m. `
制作工艺:煮 口味：咸鲜味 . S3 _4 f7 I& f0 s7 i
主料：韭黄100克 鲍鱼100克 叉烧肉75克 竹笋75克 鱼肚75克 配料：香菇（干）20克 木耳(干)10克 调料：姜5克 大葱8克 植物油25克 盐5克 味精5克 酱油10克 料酒2克 胡椒粉1克 芡粉10克
; K6 l$ X/ v" X5 H4 F) F5.39.217.761. 花胶(鱼肚)泡冷水1小时，捞出，放姜、葱及清水煮约1小时(需视厚薄程度而定)，取出切丝；香菇泡软去蒂后切丝，鲍鱼、竹笋、木耳、韭黄、叉烧肉均切成细丝。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 N0 G# b# x* T6 ~
2. 将鲍鱼、香菇、竹笋、木耳、花胶放进开水中稍烫，捞出，将20克油倒入炒锅烧热，加高汤烧开，放入鲍鱼、香菇、竹笋、木耳、花胶及盐、味精、酱油、酒、胡椒粉以中火煮开，再淋下生粉10克、清水10克勾芡和5克油煮匀，然后加韭黄煮熟，即可盛于汤碗中，另加火腿丝作为调配。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" _5 w9 U+ W% q0 N, j

( l( T3 S) L2 @) u * [0 X3 ]# g' d5 {5 i
鸿运当头
1 ]4 X3 V* J4 T" Y制作工艺:煮 口味：咸鲜味
+ j2 `7 B+ h2 W; N- x# I/ x4 G( R4 f公仔箱論壇主料：鲢鱼头400克 豆腐(北)200克 配料： 调料：姜5克 青蒜10克 料酒10克 豆瓣酱10克 酱油5克 甜面酱5克 盐3克 胡椒粉2克 淀粉(玉米)3克 5 i: B9 Z9 q: r- h
1. 鱼头洗净，拭干，剖开，对切成4大块，用5大匙油将鱼头两面煎黄盛出； + V  x" R. D) Y4 T7 H* N0 O
2. 豆腐切成长厚片，用油煎黄盛出后放入耐煮锅或沙锅内，面上放入煎好的鱼头；
% o3 `/ q+ c# t8 g3 ]+ @) C' G4 etvb now,tvbnow,bttvb3. 另用2大匙油炒姜末，放入所有调味料和2杯清水炒匀烧开，淋入锅内，开火煮滚，改小火煮40分钟，使其入味；
% l, N6 S' m2 ]: ^+ K0 H) F1 l. c5.39.217.764. 待汤汁稍干时淋少许水淀粉勾芡，使汤汁微稠，最后撒下于蒜段，略滚即可关火移出食用。
) U! R0 i; e' @! E9 Etvb now,tvbnow,bttvb6 w. }. m9 ^2 y: J) ?  k& a
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鼎湖上素 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 U1 X* l$ N' \9 h0 z- N
制作工艺:蒸 口味：清香味 5.39.217.76& B9 q6 H; D0 C+ n+ G: A
主料：香菇（干）30克 口蘑30克 草菇75克 银耳(干)30克 榆黄蘑(干)30克 黄耳30克 竹荪(干)30克 冬笋120克 胡萝卜150克 莲子150克 配料：油菜心200克 淀粉(蚕豆)20克 调料：盐5克 味精3克 白砂糖15克 蚝油25克 生抽20克 花生油50克 香油20克 料酒20克 tvb now,tvbnow,bttvb, a6 f$ A  P' J* ?( m5 l; z. N
1. 水发香菇用清水洗净，大片的用斜刀片成两片，小的整用；
8 v* ]3 [" I' L2 t7 |1 [2. 鲜草菇在圆面上切成十字花刀；
( d" h9 E7 F" s5 U6 h( B! B3. 将水发口蘑、水发黄耳、水发榆蘑用清水洗净，均切成片；
- R: D1 W. Y7 E3 C  M" Z2 |' V8 z4. 净冬笋、胡萝卜用花刀法刻成蝴蝶花形；
( \- A+ j7 F" V  s. k0 s# Ltvb now,tvbnow,bttvb5. 然后再切成片，使每片都成蝴蝶状；
) q% v( k0 m& w/ y  T5.39.217.766. 水发竹荪由中间剖开，切成5 厘米的长条；
5 e/ B  y! H8 ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7. 油菜洗净，剥去老帮，并将油菜心每片改刀切成两片；
& L  ]# h( n! t9 B6 K5.39.217.768. 莲子剥去外皮，挖去苦心，以上备用；
5 @8 y- r5 H4 D; L% c9. 香菇、冬笋、口蘑、草菇、黄耳、榆耳、胡萝卜、竹荪分别用开水焯烫至熟，捞出后用凉水过凉备用；
, c$ V7 C1 T8 F3 [7 H' k) T5 a. ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。10. 水发银耳选择外形丰满整齐的，也用沸水焯烫； 1 ]& ]7 m  p: }; o! b9 g' q/ Z
11. 取铁锅一只，用水洗净，上火烧热，下入花生油，烹入料酒，加入盐、白糖、味精、蚝油、汤，并将香菇、冬笋、口蘑、草菇、黄耳、榆耳、胡萝卜、竹荪放入锅内烧至入味，倒去余汁备用；
) |1 C/ N! E8 g0 C12. 另取铁锅一只洗净，采用以上相同技法将银耳烧至入味，不要加入带深颜色的调味品；
; X% @3 {# Q. C$ C& w6 A  f) I$ Y9 Y公仔箱論壇13. 取汤碗一只，将烧至入味的香菇、冬笋、口蘑、草菇、黄耳、榆蘑、胡萝卜、竹荪依次排在碗内备用； * L5 e# }; r# r: u% l. a! l
14. 铁锅刷净上火，加入花生油，烧热后烹入料酒，加入素汤、生抽、蚝油、白糖、味精，烧沸后调好口味，用水淀粉勾芡，浇在汤碗内，并上屉用大火蒸5 分钟即可；
( C4 T! c; F7 R4 P# m# G6 T1 w$ utvb now,tvbnow,bttvb15. 在蒸菜的同时，将烧香菇、冬笋、口蘑剩下的余汁加热，下油菜心烧至入味，捞出后整齐地码放在菜盘的周围； 5.39.217.76: e6 ~* k8 I2 w$ S0 Z- Q' X
16. 将蒸好的菜肴翻扣在码入油菜心的盘子中央，并将银耳摆放在上面，浇上烧银耳余下的汁即成。 5.39.217.76. r  M3 M7 J( n$ i0 b- Z0 Y
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公仔箱論壇- e0 Y6 }2 O( X. h* I+ o; _" z
东江盐焗鸡
" o; H& e! O# o  e: w* H) mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。制作工艺:盐焗 口味：咸鲜味 5.39.217.76. \' r! p% j. Q# v! T0 M
主料：鸡1500克 配料： 调料：姜10克 小葱10克 香菜20克 八角3克 粗盐30克 盐13克 味精4克 香油2克 沙姜3克 猪油（炼制）30克 植物油15克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 X6 W3 V! D) e; N( s8 r- J9 @% `
1. 小火烧热炒锅，下精盐4克，炒热后放入沙姜末拌匀取出，分盛2 小碟；
7 H+ C- L5 l$ M0 N; C3 T2. 每碟加入猪油适量，作佐料用； tvb now,tvbnow,bttvb7 S8 y; F2 _0 Z% L) z$ K8 N4 t
3. 余下猪油，放入味精、香油、精盐5克调成味汁； 7 B4 n& A6 c5 m8 d6 A4 ]
4. 把纱纸一张刷上植物油待用； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 ?! _8 a- t# L, f2 c3 y* \* R
5. 鸡宰杀，煺毛，去内脏，洗净，晾干； 公仔箱論壇; E: D4 s1 I- Q
6. 晾干的光鸡斩去趾甲和嘴上硬壳，在翼膊两边各划一刀，在颈骨上剁一刀，不要剁断；
) K1 B+ e+ J, s: Wtvb now,tvbnow,bttvb7. 然后用精盐3.5 克擦匀鸡腔内，加入姜、葱、八角，先用未刷油的纱纸裹好，再包上已刷油的纱纸；
+ ?$ v) Y$ ~$ F8 p8 O6 a9 }* L+ t8. 旺火烧热炒锅，下粗盐炒至高温，盐略呈红色时取出1/4 放入沙锅内，把包裹好的鸡放在盐上，然后把余下3/4 盐盖在鸡上面，加锅盖，用小火焗（焖）约10 分钟；
, Z! ~+ k9 \' j3 V公仔箱論壇9. 取清水75毫升，从沙锅盖边注入，不可揭盖，再焗10 分钟至熟，取出，去掉纱纸； tvb now,tvbnow,bttvb5 J9 y3 S- }9 M1 e6 B
10. 将鸡的皮和肉分别撕成片状，鸡骨折散，加入味汁拌匀； tvb now,tvbnow,bttvb0 k1 M; V% T/ D
11. 以骨垫底，肉置中间，皮盖在上面，砌成鸡的形状； 公仔箱論壇0 G& A' G7 q+ Y) ]! P/ V
12. 香菜消毒后伴在碟边即可，食时佐以沙姜油盐。
作者: lp6666    時間: 2008-7-10 07:34 PM


0 j; o9 e& Q1 f) J5.39.217.76
7 b5 [, }% `5 E/ w0 S7 A7 L公仔箱論壇冻金钟鸡
" P& n9 J( {2 Y7 e7 a制作工艺:冻 口味：咸鲜味 公仔箱論壇2 P# H" @6 f+ p5 Z- n: y0 ?& z& _
主料：母鸡1250克 配料：鱼肚15克 鸡蛋120克 火腿25克 豌豆50克 调料：小葱10克 姜10克 琼脂5克 盐5克 味精5克 黄酒3克 鸡油10克 香菜25克 5.39.217.762 m; O5 p% ]) C4 {3 @: ^
1. 先用清水把鱼肚浸泡几小时，并洗刷干净，放入焖罐里，加冷水烧开后离火； 5 Y' B; Z# [  a/ ^- [# M0 P
2. 待冷却后再烧，每天烧两、三次，两天后取出，用清水浸泡待用；
* E) `9 `2 l2 @0 s: E公仔箱論壇3 将浸泡好的鱼肚洗净切片；
( U9 k* [4 D$ ]! G, w公仔箱論壇4 嫩子鸡宰净，晾干，用精盐和黄酒调匀擦遍鸡腔内；
+ ]5 w- v- Y9 [2 i; o7 }. j5.39.217.765 再将姜片、葱条放入鸡腔后用餐盘盛起；
; q: S3 x$ V0 ~7 o, r6. 鱼肚片、琼脂、味精、精盐同放入炖盅，加清汤（或水）500毫升； 1 |7 L# Q6 T5 I6 [% V
7. 鸡蛋放入碗里用清水浸泡； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 d) }$ i9 e5 B; \9 p. U1 e' M& c
8. 旺火烧沸蒸锅，把鸡的餐盘、盛鱼胶等的炖盅及鸡蛋一同放入蒸笼； 5.39.217.76% i' Y% X& F4 n0 O
9. 用中火蒸约15 分钟，至熟或溶解后取出；
* y7 s' g; Y$ ~- B10. 鱼肚、琼脂液用洁净布过滤；
3 k- c" l; U+ f$ S6 _& Z5 V- h% ?11. 鸡蛋去壳，取出蛋白，切成1 厘米见方的24 个小丁；
$ N4 E1 o4 z+ h4 c12. 把晾凉的鸡起肉，取出一部分切成同样大小的24 个小丁，其余的切成4 毫米见方的细粒；
3 F8 Z+ A1 y$ w& _( Z! ]% otvb now,tvbnow,bttvb13. 熟火腿切成1 厘米见方的薄片共24 片；
! J, H) B% i. p, F2 K( I1 s- Y14. 取小茶杯（潮汕喝功夫茶的小杯）24 只，每只涂上薄薄的一层鸡油，各放入豌豆一粒垫底，在旁边放入消毒的香菜叶、鸡蛋白、火腿、鸡肉各一件互相整齐地间隔开（鸡肉有皮的一面与芫荽叶贴向杯壁）； tvb now,tvbnow,bttvb8 x. d6 E) j6 V8 l& M* y* L% p" B% T" N
15. 其余的鸡肉粒适量加入；
" \% O5 Y' l& q. z  R16. 最后把尚未凝结的鱼胶片、琼脂液倒入杯内，与杯平面，冷却凝固后放入冰箱，食时轻轻倒出，覆扣排列在碟中即成。
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5.39.217.763 a7 W0 w/ q3 B6 V( R& a* H
子萝鸭片 . h4 S9 _0 u& N0 d1 E
制作工艺:炒 口味：酸甜味
  s% j+ m0 i; h主料：鸭肉200克 菠萝150克 子姜300克 配料：鸡蛋清10克 淀粉(蚕豆)20克 调料：大蒜（白皮）2克 小葱2克 辣椒(红、尖)25克 盐5克 味精3克 白砂糖20克 白醋30克 香油1克 黄酒10克 植物油40克 tvb now,tvbnow,bttvb2 ]+ C% i9 H  J, |1 @
1. 将鸭肉片成薄片，先用鸡蛋清，后用干淀粉拌匀；
, Z; B5 B3 f2 y: n( m* S' `; {, ]5.39.217.762. 菠萝削去外皮，洗净，切成3 毫米厚的片； 5.39.217.76, m  n9 `8 x4 C9 C* p+ s
3. 辣椒去蒂、籽，洗净，切成小块；
. d8 d# Y" ]# E' Z+ n- z% V5.39.217.764. 子姜洗净，去皮切成1 毫米厚的薄片； tvb now,tvbnow,bttvb  H. O7 t( g' s6 u$ \
5. 用精盐将子姜腌约30 分钟后，洗净挤干水分； tvb now,tvbnow,bttvb/ T. }7 `0 C# u
6. 用碗盛白醋，加入白糖，放子姜150 克、辣椒15 克一起腌约1 小时左右捞起； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' w+ E$ W( N% o* G$ _
7. 将余下的白醋、白糖、精盐、味精、香油、湿淀粉调成芡汁备用；
( i$ C" Z: w+ }公仔箱論壇8. 用中火烧热炒锅，倒油，待油微沸，投入鸭片泡约1 分钟用笊篱捞起； 公仔箱論壇  g! u" w# @. L5 K! y% \
9. 余油倒出，炒锅放回炉上，将余下的150克子姜片炒干后盛起； 公仔箱論壇' Z" u6 r5 P0 [% I# Q* [
10. 放油适量，下蒜、葱，余下的10克辣椒块爆炒至有香味，加入炒干的子姜片、鸭片，烹黄酒，用芡汁勾芡； tvb now,tvbnow,bttvb  ~; c- ^0 y# i3 O6 [1 Q6 U
11. 再倒入菠萝块、已腌酸的子姜、辣椒，淋油，炒匀上碟便可。 tvb now,tvbnow,bttvb* l" ?6 d' F4 p/ T
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' c+ a* _3 P% B; Ftvb now,tvbnow,bttvb炸鲜奶 5.39.217.76( d3 g* _2 s1 m  [8 A; O
制作工艺:脆炸 口味：甜味 1 h% c: \: p$ u% F- n. h
主料：牛奶500克 配料：鸡蛋清25克 淀粉(玉米)100克 泡打粉25克 小麦面粉50克 调料：白砂糖50克 黄油50克 花生油50克 盐3克 tvb now,tvbnow,bttvb% m3 b9 a7 J6 b; H
1. 牛奶入铜锅上火，加菠萝香精0.1克、黄油、白糖，烧开锅后下100毫升，水淀粉勾芡，用木铲顺一方向搅动； 公仔箱論壇$ K: @9 _' U  v6 c1 B7 D/ U
2. 待牛奶变稠后倒入刷黄油的方盘内，稍凉后，放入冰箱； ! U- x- E+ [* v* o( _! E! _) O& t# C6 E% k
3. 将面粉、淀粉、臭粉5克、泡打粉、盐、蛋白、花生油、清水适量，搅拌均匀，制成脆浆；
& k9 M/ d! ]0 z8 u( u4. 锅坐火上，下花生油，烧至5～6 成热时，将牛奶坯切成菱形小块，先沾上干淀粉，再挂脆浆，下油锅炸至金黄色捞出；
* v3 G$ [+ k. D+ W  b8 a: L5. 将炸好的鲜奶装盘，撒上白糖即可上桌。 tvb now,tvbnow,bttvb: g* d2 X& T7 d
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脆皮鸡 公仔箱論壇6 [- Q4 G0 F1 ?' {' L
制作工艺:油淋炸 口味：炸烧味
6 b7 j, M1 k( H. S' s6 H主料：鸡1000克 配料：虾仁15克 淀粉(蚕豆)13克 调料：大蒜（白皮）15克 小葱15克 辣椒(红、尖、干)10克 白砂糖30克 醋30克 花生油100克 5.39.217.765 g4 Q* `) M  P2 t- F1 M+ n
1. 将肥鸡宰净，取出眼珠，挖净鸡肺，放入沸水锅里浸约1 分钟，取出洗净浮油、绒毛、污物； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' @/ x( y. i4 _( C
2. 把鸡放在煮沸的白卤水盆中，用微火浸煮至六成熟取出； 3 l7 M% B; l" H2 [" ~
3. 将两翼向外扳离鸡身，再放入盆内浸煮至刚熟，取出用沸水淋匀鸡身，洗去咸味； 公仔箱論壇) S' m5 }2 y. @2 X$ [
4. 将白糖放入锅内，加适量水熬成糖浆；
# b+ `$ k$ b. f公仔箱論壇5. 用铁钩钩住鸡的双眼，用手勺将糖浆淋在鸡身上，使鸡皮均匀的沾上糖浆；
6 x9 K9 s2 u# e6. 再挂在阴凉通风处晾约2 至3小时，待鸡身干洁时，即可油炸； / Z6 X. {1 b9 H/ c8 U9 N" S
7. 先将鸡头连颈剁掉； 7 T) I; [/ X2 }+ H' @% W& n
8. 用旺火烧热炒锅，将鸡下油炸至五成熟； tvb now,tvbnow,bttvb; K2 a' [* M" E. Z' e1 g8 \$ b
9. 再放入鸡头炸至金黄色，即倒入虾片一同炸，至虾片浮起，鸡头呈大红色时捞出；   h6 R1 _7 x& g3 P
10. 炒锅端离火口，将鸡胸朝上放入笊篱内，置于油锅上，将沸油从鸡腹开口处淋入鸡腔内，连淋三次；
1 F4 n" X6 A6 U+ W/ v% Q$ A公仔箱論壇11. 再将炒锅放回炉上，待油烧至四成热时，用笊篱托着鸡，边炸，边摆动，边淋油，直炸至鸡皮呈大红色时，取出盛在碟中；
4 R. S, r0 X  k" k12. 将油倒回，锅放回炉上，放入蒜、葱、辣椒末、糖醋，用湿淀粉调稀勾芡，盛在两小碟中；
$ C3 h2 [. V0 @  L! i8 t7 t  Q13. 鸡炸好后马上切块，先切鸡头，后切鸡身，在碟上砌成鸡的原形； ) \  g5 H. G: k  q; l4 m
14. 鸡的四周放上虾片即成； - \$ J, a, H1 \% G' y( O
15. 食时跟糖醋，汁，淮盐。
8 b4 V( F$ ]+ v7 T; A* A6 jtvb now,tvbnow,bttvb
4 [1 k6 d1 H+ ~0 }& `& yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 tvb now,tvbnow,bttvb  i9 d- V: o5 @, {
虫草炖蚬鸭 5.39.217.76( p$ {. l/ c3 a9 h; h
制作工艺:隔水炖 口味：原本味
, {  ?% y( l; n0 G主料：野鸭750克 配料：猪肉(瘦)100克 冬虫夏草15克 调料：姜25克 小葱10克 盐5克 味精5克 江米酒15克 黄酒15克 植物油15克
. X, L! k0 L9 V+ G6 y0 r3 ]3 @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1. 姜15克去皮洗净，捣成茸，浸泡入米酒成姜汁酒待用；
2 W) b5 Z8 c3 q4 b  j" L5 ]5 otvb now,tvbnow,bttvb2. 将蚬鸭（野鸭）去毛，从背部剖开，取出内脏，敲断颈骨和四柱骨； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 I$ `! A& {  ~9 t# [
3. 猪肉切成6 块； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: b0 h* n2 e) C: S7 k9 C9 f
4. 把蚬鸭放入沸水锅滚（氽）约半分钟，取出用冷水洗净，去掉绒毛、污物； tvb now,tvbnow,bttvb5 U2 v& ~( P) @+ O
5. 换沸水下锅，放入猪肉滚约1 分钟捞出，沥去水；
1 X+ N2 _& n: A& _公仔箱論壇6. 中火烧热炒锅，下油和姜、葱，放入蚬鸭爆炒，烹姜汁酒，加沸水约煨半分钟后捞起，沥去水，去掉姜葱；
$ H9 L, U5 G; @" f+ o9 }2 |7. 取炖盅一个，按顺序放入猪肉、蚬鸭、虫草、姜、葱、味精、精盐、黄酒、开水1500毫升，加盖入蒸笼用中火炖约2 小时；
. c# f& s. L, b- K: l0 [  ^8. 取出去掉姜、葱、蚬鸭的胸骨、锁喉骨，撇去汤面浮沫，加盖入蒸笼用中火再炖约1 小时便成。
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8 V/ q: m* q7 l& q5.39.217.76广东菜--凤梨烩排骨
3 a% ^+ R+ |2 c  ]: P( g公仔箱論壇【原料】
; S2 O! s" _1 n/ C( a公仔箱論壇猪排骨500克,凤梨150克,番茄酱40克,油50克。 5.39.217.76' J8 }% c& _8 U$ \
【制作过程】
8 g. ]/ v0 f% M1 V, {tvb now,tvbnow,bttvb将排骨用酱油腌一下沥干,再用热油略炸至其表面变色.油热后爆香葱,姜,放入酱油,料酒,番茄酱,味精和水拌炒一下,然后倒入排骨用小火煮到肉酥烂时将凤梨块倒入,炒烂即可 。　　 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ e! y$ A& ]$ Q% j# h$ U
【特点】 公仔箱論壇% f# N) T- f* W8 T: B3 B
色泽艳丽,果香浓郁,风味独特。
8 v) K3 Y% A/ j  i6 l5 ?6 h' Ztvb now,tvbnow,bttvb
: C+ K* I- N7 u6 j# y. w5 ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 tvb now,tvbnow,bttvb# ?. Y5 G- k) n" L
佛跳墙 公仔箱論壇" g# d8 a! R' o
【原料】
1 z* ?( j  q' U0 I" s0 R公仔箱論壇水发鱼翅、熟火腿各150克，海参、料酒、冬笋各250克，鱼唇、鱼肚、猪蹄筋、干贝各50克，鲍鱼6块，母鸡、鸡汤各1000克，香菇100克，熟鸽蛋12个，鸭肫2只，酱油75克，葱、姜各25克，八角1粒，桂皮5克，味精6克，精盐10克，熟猪油500克，茶叶1张。
1 n9 k: }* o; ]9 m: R+ r/ G9 ^* f7 u5.39.217.76【制作过程】
4 ~( x; F$ l4 h+ Y1、鱼翅加水、料酒、葱、姜片焖10分钟。鲍鱼剞十字花刀加料酒、鸡汤蒸半小时，鱼唇切块加沸水、葱段、姜片、料酒煮10分钟，鸡头、脚，鸭肫切片，开水略淖，鱼肚切块； 公仔箱論壇& Z+ B3 s2 K8 N
2、海参、火腿、冬笋切片，猪中蹄筋切段，鸽蛋染酱油后略炸；
/ i" p7 X0 U5 _+ ltvb now,tvbnow,bttvb3、葱、姜、鸡、鸭肫略炒，加酱油、精盐、味精、料酒、鸡汤、八角、桂皮炒匀，加盖煮20分钟后，捞去葱、姜；
1 ~. K+ u! _* L/ t8 U# s4、取能装2500克酒的酒坛一个，放入鸡、鱼翅、火腿、干贝、鲍鱼、香菇、冬笋，加鸡汤，茶叶封坛口，加盖小碗1个，烧沸后小火煨2小时，放海参、蹄筋、鱼唇、鱼肚煨1小时。
作者: lp6666    時間: 2008-7-10 07:35 PM

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8 T$ C+ W' a/ D2 L) G+ A5.39.217.76“鱼片蒸水蛋”是简单的家庭菜，广东人自小就吃这款式，它是一道下饭的“蒸品”，也是老少咸宜的食物。不过，若要炮制上好的出品，便要花一些功夫。
" Y& H, d1 M5 Z7 ?, H公仔箱論壇　　蒸水蛋讲究“滑口”，调配蛋浆的比例要有所讲究，而火候的掌握尤其重要，大火会令水蛋的表面蒸成“蜂窝”，用中小火是最佳的。在家里还可以用一支筷子隔开蒸锅和锅盖，此举可减少部分蒸汽，令水蛋达到“滑口”的效果。 2 N  u1 E5 ~- F- n+ F
　　材料：
, R# ?7 e4 @1 g. ~; b& Q; DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。净鱼肉、鸡蛋、盐、料酒、花生油、大葱、味精、生抽、芝麻油、胡椒粉、矿泉水。 ; W( D4 ~, p2 g) u4 Q
　　做法： 5.39.217.76' I% I* K" Z- U& _
把净鱼肉切成薄片，用适量的盐、料酒和花生油拌匀备用。大葱切成葱花备用。将鸡蛋在碗里搅拌成蛋液，放入适量盐、胡椒粉、 矿泉水和味精搅匀，然后倒入盘内，用小火蒸4分钟后取出，放上鱼片和葱花，再入蒸锅蒸3分钟，取出淋上生抽和芝麻油便成。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, C  }) X3 W9 q3 i# Q& b
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青豆牛肉末 5.39.217.76- Z# \/ h% e1 }6 }4 F! S& l  G
【原料】
+ j$ @, }, F% \绞碎牛肉140克，洋葱泥60克，冬菇，甘笋粒各50克，青豆100克，蚝油、蒜头各20克，精盐、淀粉各5克，酱油、糖、料酒各10克，油30克。
: c4 O0 X1 ?' k+ k4 |; h5 k5.39.217.76【制作过程】
5 }- ]6 o8 }/ R1 p  ~* M5 V& x4 g5.39.217.761、将炒锅加油至旺火上，爆香蒜茸后，加牛肉末炒散铲出；
! E+ {/ w) J$ m" X. s" GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2、炒锅中留油少许，加入葱头、甘笋、青豆炒熟，再加入牛肉，炒匀，加入酱油、油、糖、料酒、蚝油拌匀，加入淀粉汁勾芡即可。
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) N/ r" S. x; s+ R! g公仔箱論壇菘菜油鸭煲
4 p- x2 V- Y$ r/ q- `( X【原料】
6 z. }8 ?8 O( Gtvb now,tvbnow,bttvb鲜虾仁300、油鸭半只、白菜约300克、北菇2只、蒜茸3克、姜花3克、葱段5克
1 W. `# k; |$ p' D2 J& j' P【制作过程】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" ~, e$ H: _3 |! B
1、油鸭焯水切块，白菜切菜。
  l, Q, x9 S5 J+ W2、北菇在顶部剞十字花刀。 5.39.217.76# @4 j# T8 v! q- m0 _2 z$ C
3、锅中留底油，放蒜茸、葱段、姜花、油鸭、白菜块，加汤、盐、味精、蚝油、香油、胡椒粉、水淀粉，点明油放在煲中，褒至白菜透明入味即可。
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7 j+ [) t% ?; }1 O; W" m, G 5.39.217.76% R3 e5 |- e3 O' I+ E
原料: 0 c' K5 N/ u+ }
乳鸽1只、芥兰段200克、蒜茸、姜花、甘笋花适量。
# M* ?7 c; a/ `3 \" t* p: GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　制法:
0 l1 z+ B8 _/ Z- |兰度芥兰切段，两次剞十字花刀放在水中泡卷待用。乳鸽起肉去肥油，片成鸽脯，用盐、味精翻炒，码在盘中。鸽脯在4成热的油中滑熟。锅中留底油，放入蒜茸、姜花、甘笋花，在放入鸽脯烹料酒加芡汤、味粉、蚝油、香油、胡椒粉、水淀粉，最后点明油出锅，倒在芥兰段上即成。
- ~5 o2 T' e8 p( d; `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 C$ D, q  O- @9 t, Q1 g; j4 M* `
tvb now,tvbnow,bttvb/ o9 d+ l% h" F8 m- }
配料：
# L& {  k) ?# {. NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　青蟹1支、葱3根、蒜3瓣、粉丝145攻克、盐、味精、酱油各半匙、油1大匙、糖半匙、蚝油1小匙、酒半匙。
# H( [6 K/ I1 D9 WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　做法： tvb now,tvbnow,bttvb* i/ D: S6 n6 _$ y- A6 n! q
　　先将青蟹整理干净，腹部切成5块，葱切花，蒜切茸，粉丝泡10分钟，剪半捞出；将葱放在锅底，放2匙油，粉丝放开水中，加入盐、味精、酱油、油煮1分钟，到进砂锅；锅中油烧开，将蟹放进锅中炸1分钟后加水，煮2分钟，再放入盐、糖、蚝油、葱花、蒜茸炒匀，放入粉丝，再放半匙酒即可。
, z) g0 K/ g7 a( F* L　　主要营养成分：   ]9 P0 f$ E: b4 h9 S# t
　　蛋白质23.4g，脂肪100.5g，醣类124.8g，钠2056mg，胆固醇154mg，总热量1542.6cal。 tvb now,tvbnow,bttvb' M! T! ]0 M- ]6 d

1 W4 R1 C& B) ?* `! \  J. T! w公仔箱論壇
7 ~" U6 g& A* j/ n5 M( p公仔箱論壇油豆腐镶肉 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ t1 M6 T5 Y, M1 |+ b9 _
【原料】
, A; m& t% M1 A0 B- ~公仔箱論壇油豆腐500克，绞肉250克，葱15克，酱油10克，香油3克，淀粉、水、糖各5克，精盐5克，味精、胡椒粉各1克，油80克。
1 P$ s5 j  Q# w2 V% f【制作过程】 公仔箱論壇* u' X! X$ c; }) ]$ i, @
1、绞肉拌入精盐、酱油、淀粉拌匀待用；
7 M& W8 ^+ g5 `, b/ X6 z6 X+ ctvb now,tvbnow,bttvb2、油豆腐用开水略泡软，用清水洗净挤去水分，挖一个洞塞入绞肉，都镶好待用；
4 I  n& }1 x- y  G" l. Y+ A3、将油加热，放入镶绞肉的油豆腐及酱油、糖、胡椒粉、水，盖上锅盖，用小火煮透到汁干时，淋上香油即可。 公仔箱論壇7 A5 A2 C% G# z; u: j7 C8 ~
公仔箱論壇: E7 S/ I$ c$ h7 O6 v1 }
tvb now,tvbnow,bttvb+ j, ?& e" g2 O+ \" S6 i) p/ A+ S( {
汁煎肉脯
0 F& C: b( }5 q  i' I6 B( [" i( d- F6 Otvb now,tvbnow,bttvb【原料】
. x; e8 V- m" s5 Q- {* ]7 J: yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。瘦猪肉400克，虾片15克，果汁200克，鸡蛋1个，花生油750克.。
, G* F. H2 c4 I5 E4 D3 w7 b! D5.39.217.76【制作过程】 ; a3 [& i2 p3 g& R+ e
将猪肉切片拍松后腌制，加鸡蛋液拌匀，拌入干淀粉。花生油烧至五成热，放入虾片，炸好捞出。在油中放入猪肉炸至金黄色后捞出。大火烹料酒，肉脯，加果汁淋香油及花生油，炒匀上盘以虾片镶边即可。　　 : F  B4 D0 Y* O4 `  {
【特点】 0 T! E, X9 ^3 m9 C6 _
果味浓郁,香甜可口。 5.39.217.769 y4 k+ t( a+ E% l
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公仔箱論壇& N4 f( `$ R8 t+ G6 H6 ]" Y( @
渔家红薯条 - T% p; x* Q! }! |9 y
主料：红薯 tvb now,tvbnow,bttvb3 j' Q# r: h! H8 P$ O* M
　　辅料：蒜茸、面包糠、青红尖椒 5.39.217.76; j% o' w2 T6 M
　　调料：盐、胡椒粉、鸡精、干淀粉
2 j4 G8 }" [# G5 {5.39.217.76　　烹制方法：
+ d4 v, b8 a: Q% b6 K5.39.217.76　　1、将红薯洗净、去皮、切成一字条，在冷水中浸一下控干水分后均匀粘上干淀粉，青红尖椒切条，蒜茸、面包糠一起炸好备用； % V; z9 c* {  j; i# P
　　2、坐锅点火倒入油，待油温至5成热时，将薯条下锅炸透，再复炸一下，至外酥内熟时放入青红尖椒，一同捞出沥干油，将蒜茸、面包糠和炸好的红薯条一起放入锅中炒，加盐、胡椒粉、鸡精炒匀即成。
9 J; P1 _! s6 M1 M" wtvb now,tvbnow,bttvb　　特点：美观，香辣适口
- Y. W4 U3 O9 K5.39.217.76TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. \( G' S$ M: T* ~# n

  S6 [) S- p4 [: c- M: Z' p) Y5 DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蜜豆鱼片 5.39.217.768 ]' @& N4 g2 b8 g* q- k
原料 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* p6 b1 @2 M' `1 h
鲩鱼肉200克、蜜豆150克、红萝卜10克、生姜10克。　调味料：花生油30克、盐10克、味精10克、白糖2克、湿生粉适量、麻油5克。
! ~5 R! F- ~5 S& XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　制作 5.39.217.764 E& T" @0 f) o* |. N8 q7 `' J/ Z
1、蜜豆切去老筋，红萝卜、生姜切片，鲩鱼肉去皮，用刀背砍成泥，加少许盐、味精、生粉拌匀打至起胶，放入平锅内把鱼胶铺干，用小火把鱼胶煎至双面熟透铲起切片。 5.39.217.76* c3 Z8 x' y( L( ]
2、烧锅下油，放入姜片、红萝卜、蜜豆、盐炒至断生。
7 y1 w% ~' ]7 y* \, Etvb now,tvbnow,bttvb3、蜜豆炒至断生后，再加入煎鱼片、味精、白糖同炒，用湿生粉勾芡，淋麻油即成。 5.39.217.76, e3 R' c, V+ x/ O7 U
　　特点：蜜豆脆绿可口、鱼片鲜味 5.39.217.760 V1 s# m" x1 y" y8 q5 O* L

8 I/ P9 u, y) I3 L" r9 W5.39.217.76
* J8 a# e+ K1 w( k+ atvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# Z  L" `8 }' x# O6 A; A9 v
$ I* z) H0 E# ]0 s
黄酒醉鸡 & c" J4 m/ U1 V( i
主料：三黄鸡1只（净光鸡）
$ k7 v; u' E) @5 o7 j' o8 h+ ~　　调料：盐、黄酒、花椒盐、葱、姜
! }4 m1 V! i4 F' k　　烹制方法：
: T# Y" l, O# E- [: ltvb now,tvbnow,bttvb　　1、将三黄鸡去内脏、指甲、翅尖洗净焯一下水过凉； tvb now,tvbnow,bttvb) l$ q! j* e- [2 T: U
　　2、坐锅点火放入水，倒入鸡，放葱、姜用大火煮至四周微泛即可入25克黄酒，改用小火加盖焖煮约20分钟捞出沥干水分；
# Q# |' ^6 M: ?公仔箱論壇　　3、取一器皿，放鸡汤和黄酒各一半，加盐、花椒盐制成醉卤，鸡用熟菜板剁成块浸入醉卤中冷藏后即成。
2 w& s' q0 y0 N, q: g公仔箱論壇　　特点：清鲜醇香，鸡肉鲜嫩。
6 r1 R( A, ]# t* f4 r/ G) Ftvb now,tvbnow,bttvb
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3 g# n% P5 s) S公仔箱論壇清爽杏仁豆腐
5 N' S, v4 i( O% W公仔箱論壇主料：杏仁、大米
0 F3 T! K; d7 K! S; u# _: L, z公仔箱論壇　　辅料：琼脂、冰糖水、杏仁饮料 # X- @3 [9 h+ J, Z: ~
　　调料：白糖、山楂糕、黄瓜
( I5 Y5 X- z/ _) q9 s　　做法： 0 [! p# x0 w# ?( E, h2 @% f2 x( ~
　　1、将杏仁用开水泡开，剥去外皮切碎，再将大米洗净泡软，与杏仁一起放入豆浆机网内加入清水磨成浆倒出待用；
7 c$ g) p9 j% `' itvb now,tvbnow,bttvb　　2、将琼脂泡水放入蒸锅中蒸20分钟取出与杏仁米浆一起放入锅中加入白糖，点火烧开，搅拌均匀，倒入碗中凉后，放入冰箱冰镇，取出后用熟刀划成块； tvb now,tvbnow,bttvb" A) d9 j5 D# V. c5 k2 u
　　3、山楂糕与洗净的黄瓜用熟菜板刀切成小片放进冰糖水中，再一起倒入冰镇好的杏仁豆腐上即可。
9 w5 _* X" z6 E# r8 h/ J0 g　　特点：色泽明快，质地细腻，清凉爽口。 ) `& V8 b) R7 n! d: B' A3 v1 [

4 O8 @& g7 y* n! {5 m- c2 atvb now,tvbnow,bttvb tvb now,tvbnow,bttvb' c* t% ?3 E* T5 r' f* p
咸蛋黄茶树菇
  s! [! [& m9 Z3 r2 h主料：茶树菇
) q$ `" j, @7 k3 Q  G5 STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　辅料：咸蛋黄、鸡蛋 tvb now,tvbnow,bttvb3 t$ ?* E! b2 j7 G6 F
　　调料：盐、白糖、淀粉
. N, [" g2 R; w+ T: _1 K6 lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　烹制方法： 5 S# _- [# h; q7 I3 x% I
　　1、将茶树菇洗净放入开水中加盐煮3-5分钟，取出沥干水分，放入器皿中，加鸡蛋搅拌均匀，再撒上淀粉拌匀； tvb now,tvbnow,bttvb5 [; E5 x) R4 Z" S3 }9 X
　　2、坐锅点火倒入油，待油热后放入拌好的茶树菇炸至金黄色捞出控油，锅中留少许底油，放入咸蛋黄加盐、白糖炒散，倒入炸好的茶树菇炒匀出锅即可。 1 X1 B7 y8 u5 f/ J& Z
　　特点：膨松鲜嫩，咸香酥糯。
作者: lp6666    時間: 2008-7-10 07:36 PM


1 o" l- k" p) v  g! JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 tvb now,tvbnow,bttvb' n; u% @% S. H% p; Z1 ^9 e
八宝青蟹饭
. F# d7 X) _- W: w( {7 b4 e  W5 d1 s( MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。原料
7 y, c4 I5 ?0 m5.39.217.76２只（７００克）、糯米（１６５克）、火腿丁（４５克）、开洋（２０克）、白果（４５克）、花生（７５克）、冬菇丁、冬笋丁、葱段、姜片、黄酒、盐、清汤（３００克） ; y  C/ ]$ l4 Z8 `1 F& D
【制作过程】
8 v# T, U) ~9 f: f, k: |! q一、将糯米淘清，加适量水蒸成米饭；白果和花生都去壳去衣，也一起蒸熟。
' q8 C# c- O5 ptvb now,tvbnow,bttvb二、将糯米饭、白果、花生、冬菇丁、冬笋片、火腿丁、开洋、猪油（约４５克）和盐、酒各少许拌和，放在碗里。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! i; Z* r0 k, X0 E9 V4 q
三、将青蟹去壳，去小腿，每只片成６片，覆在糯米饭上面，加葱、姜、用 壳扣盖上面，再上笼将青蟹肉蒸熟后，取去葱、姜、倒上热清汤即好。 公仔箱論壇3 |6 n- S7 J: c& v5 n3 q
【特点】 此菜呈黄白色，适宜于夏季。 公仔箱論壇" ^$ z+ p# f: ^6 @$ l( A# O( h

) t: t% v) \- J' R3 l7 b公仔箱論壇 tvb now,tvbnow,bttvb4 T8 `! C! G% H& b+ z
白玉甘甜姜薯 % o; U7 K9 a" b
主 料：
! t4 J2 p+ P$ K刨白姜薯800克，生油500克（耗油100克），白糖500克，葱珠适量。　
9 I) v) P5 S, I  O! ~5.39.217.76做 法：
# p6 g+ g# o" w, S# {2 ?: L" mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1、 将刨白姜薯切成角状或切成条状，把炒鼎洗净烧热，倒入生油，待油热至油温约150摄氏度时，将姜薯块放进油炸，用慢火炸至熟透，捞起。用大碗盛着，加入白糖，搅拌均匀待用。 5.39.217.76* J  {4 O6 A7 u9 w; k
2、 把葱珠放进鼎里用猪油炒至金黄色，再将腌糖的姜薯倒进鼎里加入少许清水，用慢火把姜薯煮成透明色，盛入餐盘里即成。　
1 k* o) ]/ V. n8 T特 点： 6 l' I4 V) U, A2 e
色白透明，香甜可口
% D1 k! w$ J- A7 G- ^, dtvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb& a/ }8 U0 ]) \) _$ }
公仔箱論壇, ^0 w3 M' g# B2 f9 s
杏圆炖甲鱼
& k3 M$ J+ T7 o+ c2 j6 gtvb now,tvbnow,bttvb[原料/调料]
9 g/ ]* U1 E, G. j甲鱼750克，瘦肉150克，南杏20克，北杏25克，圆肉10克，淮山角25克，上汤4杯，冷滚水8杯，白酒1汤匙，姜片、葱条、生鸡油各适量。
& G' r9 G8 N3 L: OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。[制作流程] 9 r1 ^6 ?9 [9 L( H9 E
①将水鱼宰后刮去外衣，剔净黄油，洗净，斩块(去掉脊背骨)，用滚水灼30分钟，取起洗净。猪肉切成块，用滚水略灼捞起。 tvb now,tvbnow,bttvb( }  M( m* T/ r2 K9 r  L
②烧热油锅，放入姜片、葱条、甲鱼爆炒，下白酒1／2汤匙，放入滚水2杯，略滚后倒入漏壳内滤去水，去掉葱姜。
6 e" g; A5 D3 h$ V5 |8 ?③杏仁用滚水浸泡，去掉红衣。圆肉、淮山角略洗净待用。 0 h3 N8 `. f% l! g& s2 _. D
④取有盖炖盅1只，将猪肉、甲鱼、杏仁、圆肉、淮山角、生鸡油放入盅内，加滚水6杯、盐、酒，加盖炖1小时30分钟取起，去掉鸡油渣，再加入上汤、味精炖30分钟即可。
% D$ K: A* g5 ^' X5.39.217.76
, T, Y. g$ c' }  l7 C) y公仔箱論壇 公仔箱論壇- E' S3 h/ s- X' S# W, B% z
綜合莓果果醬
2 n  G+ d0 V" l' b! w. ]# {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。[原料/调料]
9 A+ L# V6 ]6 q+ r1 s3 jtvb now,tvbnow,bttvb草莓 200公克 桑椹 200公克 冷凍藍莓 200公克 麥芽糖 150公克 細砂糖 150公克 檸檬 1個
, _+ d; f" R1 \! ]+ i; k/ L- [tvb now,tvbnow,bttvb[制作流程]
7 _# U- K4 }, N4 A  N  Q! ?5.39.217.761.檸檬洗淨榨出果汁備用。
; m. `0 d) N; vtvb now,tvbnow,bttvb2.草莓洗淨去蒂後瀝乾水份；桑椹洗淨後瀝乾水份；冷凍藍莓先置於室溫中解凍。
- I$ F; I) {. ~) h  v3.將處理好的水果全部放進耐酸的容器中，加入細砂糖醃漬30～60分鐘，可用木杓輕輕攪拌水果及砂糖，使材料充分混合。
, z& I- ^" ~$ b% S  C" u5.39.217.764.將作法3材料倒入耐酸的鍋子中，加入檸檬汁用中火煮滾。
  X: p2 f' }/ ?9 Q/ }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.轉成小火並加入麥芽糖繼續熬煮，熬煮時必須用木杓不停地攪拌。
. A- `+ N7 c  g: PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6.待麥芽糖完全溶化後便可加入細砂糖，繼續拌煮至醬汁呈濃稠狀即可。
2 G. R$ H9 e& e0 U3 vtvb now,tvbnow,bttvb
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0 ?; {) B  c+ M% V' v5 d  Z5.39.217.76豉汁蒸盘龙鳝
+ H1 z7 A' I3 m4 y3 x: ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。[原料/调料] 0 ^9 \8 @( C) d; B8 x/ X
白鳝1条约600克，豆豉汁15克，柱侯酱10克，生蒜茸、炸蒜茸各1茶匙，姜末、椒末、葱花、陈皮末、生粉、香油、酱油、胡椒粉、白糖各适量。 " e) \8 E& B  ]5 }. o: p- Z. N
[制作流程]
" `5 X- z: d& b/ k公仔箱論壇①将白鳝剖净，用热水烫洗去内液，从头至尾在鳝背上每隔约2厘米切一刀，背骨断但腹不断，洗净滤干水分。
/ t& ~: H' y, D公仔箱論壇②白鳝加入料头(生熟蒜茸、姜末、椒末、陈皮末)，调入味料(豉汁、盐、味精、白糖、香油、深色酱油、生粉)拌匀。 + t2 f3 B4 w$ a0 i
③把调好味的白鳝摆放圆碟中造型(盘蛇般)，剩余味料铺放在鳝身上，下少许油，用大火蒸约8分钟至刚熟，取出，在鳝上面洒胡椒粉、葱花，烧滚油浇淋在上面即可 公仔箱論壇: B. o& E/ z% F- R) N6 F# W, T0 l6 [
5.39.217.764 A  B8 n3 G0 \" ^, Z' }  E
tvb now,tvbnow,bttvb3 W8 `* l) w* I% `8 q! |. j' p  m  r
七星鱼丸汤
! ?- `: i% o8 x' R" m【原料】 0 ]5 s* J0 R; h# B% y1 f+ ^
净海鳗鱼肉……600克，香油……10克，鲜虾仁……30克，精盐……10克，干淀粉……60克，高汤……800克，五花猪肉……60克，胡椒粉…2克，味精……5克，芥菜末…5克 公仔箱論壇2 x" `  P' Q* j. t6 b3 c
【制作过程】 5.39.217.765 M. H" ?6 u3 I* G
1． 海鳗鱼杀好，和小尖刀刮取鱼绒，盛入盆中，清水500克加精盐4克，分5次添入鱼绒中，每加一次，用手往一个方向命名劲搅动，使鱼肉泡涨起劲，加入淀粉调匀，至鱼绒捏成小丸放入水中能浮起即成。 : F' v5 p5 `% N0 G+ {) T& q  r; c
　　
0 R" B* V4 c, `; |  D/ }$ k% W2． 虾仁洗净利制泥，猪肉剁成茸，同放一碗中，加精盐2克、味精1.5克搅匀，分捏成一个个1厘米的馅丸。
: @4 S& n: F, T; K/ ^　　
4 u* B: a+ q$ `7 P3． 炒锅放中火上，盛入清水，用左手抓起鱼绒摊在掌心，右手挑入一个馅心，随后用左手的拇指和食指捏压，鱼绒包裹馅心，从指缝中压出包心鱼丸，用小匙舀入锅中，这样制成一个个浮于水面的鱼丸。锅改用旺火烧沸，把丸氽熟捞入汤碗中。
8 N& B. E. q5 T$ Dtvb now,tvbnow,bttvb　　
( u9 K; {6 a; {3 r4 K' P/ v5.39.217.764． 另行起锅，置旺火上，倒入高汤，加入味精、精盐烧沸，撇清泡沫，盛入汤碗，撒上少许芹菜末、胡椒粉、香油即成。
2 w7 g) w6 t4 {; r4 w# rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。注意： ) b3 x5 R  \$ V* x
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1． 制作鱼丸的鱼肉，一定要是新鲜的。鱼丸的成败主要由鱼的新鲜度和鱼肉的纤维所决定的。
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. ^8 m* W' V( L% c5 ?2． 掌握好鱼肉、盐、水三者的比例。盐和水过少，鱼绒无粘性，汤易浑浊，反之，鱼丸易变硬沉底浮不起来。 5.39.217.76: _! I% O! x( l) z
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3． 用干淀粉搅拌，鱼丸韧而有弹性，如用水淀粉搅拌，软而滑嫩，弹怀稍差。 tvb now,tvbnow,bttvb  [8 ^4 T* ]9 C& }2 q
【特点】 5.39.217.76$ w% G3 p% {' L  Q
　　
7 h/ Y" R. H! A" [7 i$ B, J; I5 n( `公仔箱論壇1． 福建的鱼丸烹制历史悠久，能够制作出质量很高的鱼丸，丸中带馅，技艺独擅。 2 ^! C$ ], [8 b) R/ ~$ v5 t; _4 @
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2． "七星鱼丸汤"是福建的名汤之一。成菜后，汤清如镜，鱼丸洁白，漂浮在汤碗面上，漂浮在汤碗面上，形似星头罗列，故名。 公仔箱論壇( e8 z2 Y, e$ v2 g

1 y0 v) c' i; B1 p% t5.39.217.76
  W9 I& m1 C" G) B1 itvb now,tvbnow,bttvb翡翠鸳鸯带
# x6 C' v' e, N* V% d5.39.217.76配　　料: 材料：急冻带子10两，西兰花12两，姜片、葱段各少许，蒜茸1粒。
1 W  I' O" l6 K' S3 rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。芡汁：盐1/4茶匙，糖1/8茶匙，胡椒粉少许，生粉1/2茶匙，上汤11/2汤匙。 5.39.217.760 h! z# M  G/ P/ v/ N6 U# w0 D1 J
脆浆料：面粉1/3杯，清水1/4杯，鸡蛋1只，盐1/2茶匙，胡椒粉少许，油1茶匙。
. ]; l2 D, R1 r5 m! u4 E5.39.217.76操　　作: (一)西兰花洗净，切成小朵，葱切段，姜切片。 tvb now,tvbnow,bttvb' g2 S& M# H6 T
(二)带子解冻放入沸水中出水后，用刀切开两半
  D- r2 B2 d9 s: l' l6 Ztvb now,tvbnow,bttvb(三)清水倒入面粉中，搅匀后加入鸡蛋黄，再放下盐、胡椒粉少许即成脆浆 5.39.217.769 l9 v$ \* z$ ~( W* W8 i
(四)将半份带子放入脆浆中。
3 G5 w2 i$ |9 ?8 }1 \0 E. `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。(五)准备芡汁料包括上汤、生粉、盐及糖，加入胡椒粉拌匀。 tvb now,tvbnow,bttvb$ k, i( l! M6 A8 D
(六)将西兰花灼至熟捞起，晾干水份，排在碟中。 tvb now,tvbnow,bttvb9 z0 y0 P  V/ z/ F
(七)将沾上浆液的带了放入滚油中，炸至金黄色捞起，拌在碟边。
8 A- _0 M6 u% J# D1 D- W, n) l9 Z9 E公仔箱論壇(八)用少许油瀑香姜片、葱段及蒜茸，放入另一半带子
0 T# e. [; ~! P: ]  mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。(九)加入芡汁料炒匀即成。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 h3 ~& p+ B' @6 R9 `% I6 D6 Z

; A) X$ e/ x+ V& UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 tvb now,tvbnow,bttvb' F, U7 u, s- s: y* |1 V
腊味煲仔饭
+ T% M* H9 d- M5 t: Z[所需材料] ( I, M% v1 L1 h8 M' U3 h
材料：沙煲一个，米，腊鸭，香肠，蛋一个，一点姜丝。
; d* w( q9 L. p" O公仔箱論壇[烹饪过程] 公仔箱論壇, d3 U: m5 K- e
1、沙煲在底部抹薄薄的一层油，米洗干净。
! n9 l3 A* u- W3 B$ y2 \' Ftvb now,tvbnow,bttvb　　 米和水的比例：1：1.5
( w( ]0 \6 B4 A- t7 X0 J　　 (这个比例很重要，关系到饭的生熟程度!太烂不好吃，夹生则根本没法吃!) ) Q( c4 D4 \- [& c/ ^) m
　　 公仔箱論壇" o) K7 P4 B8 L) E) Y6 g5 U9 v
　　 将米和水放入沙煲，用大火烧开。 . o0 K% U5 T4 c& E! t* k9 `) G  p
2、大概十分钟不到，饭开始收水。 , Y! A: I/ x5 w& p! l
　　 可以看到饭表面有一个个的洞。
' u5 O5 T! X. `3 e4 A) C% t% `　　 这个时候赶快把肉，姜丝放进去!
0 D0 P' J% _  G5 p" sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　 要快! 2 `& r1 b4 R$ y+ I- \
3、肉放好后，放姜丝，再打个蛋。盖上盖，换最小火，再煮三四分钟。 5.39.217.766 l% Q. v' c# r* A
　　 关键时刻来了! 5.39.217.76) U% J3 L8 Z9 X2 P, r# I6 Z: Q6 [
　　 关掉火，让煲仔饭焗十五分钟。不要再打开盖来看哦~
+ l$ r* C9 G! _1 }tvb now,tvbnow,bttvb　　 这是煲仔饭最关键的时候，焗的时间不够饭就生了，而且很难再挽回了。
作者: lp6666    時間: 2008-7-10 07:38 PM


6 m5 q$ Q/ f' W+ ~tvb now,tvbnow,bttvb 公仔箱論壇, t, u* }9 e% ?/ Y
龙王夜宴
% r2 |7 X9 f  Htvb now,tvbnow,bttvb配　　料: 〖主料〗：龙虾700克，石斑、带子、螺片各30克 5.39.217.76, Y' I0 M2 l$ o4 ?2 _7 @
〖辅料〗：蒜耳15克，姜末10克
* m1 n% X" [: o# Y9 y* `公仔箱論壇〖调料/腌料〗：味精、胡椒粉各1克，生油100克，糖、料酒、香油、日本芥末各5克，精盐3克，万字酱油10克 0 l" K0 R8 s5 o# {0 u
操　　作: 1、龙虾入沸水煮5分钟，取肉留头、尾；
: T' ?3 @" F( G/ g- w# D; \tvb now,tvbnow,bttvb2、将龙虾肉、石斑肉、螺片、带子用味精、糖、料酒、胡椒粉略腌；
, J, U* b% E9 |/ P5 w3、用七成热油炒虾肉1分钟后加姜末、蒜耳，稍后取出；
  p! P% m$ h& C* O/ _公仔箱論壇4、虾肉连同虾头、尾，依次摆放盘中，淋明油并佐以芥末和酱油伴食。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 _5 X7 N! [9 C$ d( H' E+ G. h6 W$ v
香煎牛小排
6 N) |$ d0 _, z3 k/ [9 [tvb now,tvbnow,bttvb
9 b3 L* y: V+ U  w  {. }2 N
4 e; Q4 b5 I! |+ `/ }$ M5.39.217.76·配　　料: ; X; H' B7 M, b
〖主料〗：牛小排3片 & L+ @: Q+ S) T; X, ~& Y
〖辅料〗：香菜1棵、姜2片、洋葱1/4个
- z8 Z" m% r% [" o- _tvb now,tvbnow,bttvb〖调料/腌料〗：料酒1大匙、酱油1大匙、小苏打1/4茶匙、牛排酱2大匙、蚝油半大匙、番茄酱1大匙、辣酱油1大匙、糖1大匙、清水半杯 ' S5 \- z# P5 I: t6 [: s
·操　　作: 5.39.217.76* x( E; v1 z" z% N5 g  \- R
(1) 牛小排解冻后洗净，从骨头中间切开，每片切成三等份小块，加入料酒1大匙、酱油1大匙、小苏打1/4茶匙、姜2片、洋葱1/4个腌20分钟。
% F1 G# M7 t6 B- i(2) 用平底锅将牛小排一一煎上色盛出。
3 O1 ~) S; W7 U1 v; O" u公仔箱論壇(3) 另用干净锅炒牛排酱2大匙、蚝油半大匙、番茄酱1大匙、辣酱油1大匙、糖1大匙、清水半杯。再放入牛小排烧入味，汤汁收干即盛出，放入洗净切段的香菜即成。 8 y" y. y9 B, Q) `9 R
提示： tvb now,tvbnow,bttvb! ?$ O, w! r8 t
(1) 腌料中加小苏打和洋葱，可使牛排较嫩，但剩余的汤汁不宜倒入锅内同烧。 # m/ |& Q5 E- M; i
(2) 由于要再回锅与调味料烧，因此第一次煎牛排时，不必煎太久、太熟，以免影响肉质嫩度。 # A9 O% @' K7 `
串烧海鲜
( I- H) Q. G( _5.39.217.767 g( @; d9 S; z5 |# G

7 k& l! o: u  p, @) B$ xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。·配　　料:鱿鱼1只，青口6只，大虾6只，急冻虾丸6粒，青椒1只，甜红椒1只，洋葱1/2个。
" S* Z4 W/ E- U4 ~! O腌料：蒜盐粉1茶匙，酒1茶匙，生抽1/2茶匙。胡椒粉少许。 tvb now,tvbnow,bttvb* {0 v1 Q' E& |7 |" D
甜酸汁：白醋2茶匙，糖果11/2茶匙，生抽1茶匙，茄汁1茶匙，生粉1/2茶匙。 蒜盐粉1茶匙，酒1茶匙，生抽1/2茶匙。胡椒粉少许。 8 U' ^* j9 [& X: [2 n, R
·操　　作:
; U. [0 _# V  c& B(一)青椒、红椒、洋葱分别洗净，切成大块。
5 @# o3 W# ]" l; }( Z4 f" }8 r- G公仔箱論壇(二)鱿鱼剥洗净，切花纹后，切成大块。
6 g5 r' G' C6 t% A) o公仔箱論壇(三)青口洗净放入沸水中出水后，捞出去壳。
- m( [* h+ P, W8 o2 _公仔箱論壇(四)大虾去壳挑肠，洗净。
/ N+ m2 h5 n5 xtvb now,tvbnow,bttvb(五)鱿鱼、青口、大虾用腌料拌匀，腌10分钟。 tvb now,tvbnow,bttvb& N2 w& f5 ~' `: _* x8 M$ P$ V; J
(六)将所有材料分别穿入竹枝中，放入滚油中炸至熟，盛出放入碟中。
, x# b2 T5 {& r" n; o公仔箱論壇(七)用少许油将甜酸汁煮沸，与上项材料同进食。
/ E& ]$ ?' z+ ]4 f4 }2 b' JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。一品鲳鱼 5.39.217.76. Z* C8 K( ]8 Y- |1 u- }
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5 Z. @; S2 m' k% I$ n) o3 E3 o·配　　料:鲳鱼1条约600克，酱油、绍酒各1汤匙，糖、香醋各l茶匙，咖哩粉、胡椒粉各少许，香油、生粉、蒜茸各适量。 公仔箱論壇* A- v3 f0 F: n& r+ m2 B: O7 _- ~! z
·操　　作:
: a% C7 ^& {. Y5.39.217.76①将鲳鱼去内脏洗净，鱼身两侧头尾各划一个十字刀，中间横划一刀，用酱油(1／3)、绍酒(1／2)略腌，再沾上生粉。 5.39.217.768 ~0 W% A3 U4 N4 q. c8 O, |7 f7 U
②烧热锅，下油，至八成熟时，将全头鲳鱼下锅炸至金黄色时倒进漏勺滤去油。
$ r( z" A# V# t) Xtvb now,tvbnow,bttvb③锅内留适量油，下蒜茸煸香，再加入上汤、酱油、糖、咖喱粉、胡椒粉、香油、醋、绍酒，煮滚倒进鲳鱼，煨至汁粘将干时调味，起锅装在碟中，碟边饰配番茄片、梭丝萝卜、眉毛葱即可。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 D( U; t, I( W0 o! z; Y( f
八块鸡 ' a) v, }! ?) X& ~

) m3 _! t; q6 N4 z' r 5.39.217.76, @/ _0 h7 f& u+ {( R. h
·配　　料:净母鸡1只(750克)。生姜2片，葱结2根，白酱油适量，料酒适量，花椒5粒，花生油500克(耗75克)。 # m& c6 r5 n) _8 L5 X3 H
·操　　作:
: \& G1 u. r6 S, q1．净母鸡洗净，去头、脚、爪，切成8块(2腿、2翅、4块鸡身)放在大碗里，加入白酱油、料酒、花椒、姜片、葱结，腌渍l小时。 - C$ \- V& N7 r; y( J% \4 Y8 @- o1 T
2．锅置旺火上，下花生油，待油九成热时放入腌渍好的鸡块，炸3分钟改用小火炸至皮变色，熟透即成。
1 ~/ C5 R3 D, `1 u+ I; J- u0 o京都丁香鱼
! A; q. R2 ^* W3 i1 G4 [5 A7 h1 g' a- L* K3 w% _  @7 Y) Y
tvb now,tvbnow,bttvb, [! W, Q& p+ Z! \
·配　　料: 公仔箱論壇, A! j: `( a" s0 @
原料：丁香鱼 180公克、腰果 100公克、葱花 40公克、红辣椒末 20公克
5 c8 N" a6 i+ X+ LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。调料：蕃茄酱 80公克、OK酱 80公克、盐 1/3小匙、糖 1/3小匙、鲜鸡粉 1/3小匙 公仔箱論壇; n0 ^% u- u) l
·操　　作: tvb now,tvbnow,bttvb( m9 e2 U& r6 K! W. q
(1)丁香鱼先用沸水煮10分钟，将丁香鱼煮软后捞起，沥干水份备用。
# q+ G  B7 ?* r4 m7 K- U公仔箱論壇(2)起油锅，用中温将丁香鱼及腰果分别炸过，时间各约8分钟，再捞起沥干油份备用。
' S0 N  G, P& g4 c8 c5.39.217.76(3)将蕃茄酱及OK酱放入锅中，加入糖、盐与鲜鸡粉煮溶，再加入葱花、红辣椒末，最后放入丁香鱼及腰果拌炒均匀即可。
. f$ @8 E8 Z! A  u! v$ f" \1 Rtvb now,tvbnow,bttvb炊莲花鸡
8 [, ?- j" K. L- J/ f$ v  l5.39.217.765.39.217.76, V* j8 A% M5 Y4 y$ u7 _
) |+ t& y2 F; o' F& {- O
·配　　料: 7 s; f. ~/ b! c0 r- o
主 料： 鸡肉400克、葱段40克、湿香菇200克、笋尖75克、干面粉250克、柿汁75克。 4 Z: x2 }& i1 z+ z* U; j  E
配 料： 上汤300克、湿淀粉30克、砂糖10克、猪油1000（耗125克），精盐、味精、绍酒、白醋、芝麻油、芫荽各适量。 % o" _  K5 `6 k5 q& s
·操　　作:
& U$ f) }( h( f. s( y$ fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1、将鸡肉片开，切成长4厘米、宽2.5厘米的块状用碗盛起，加入湿淀粉、精盐、绍酒拌和。 * k( o3 p- K9 ]. s/ n" f" {. \
2、烧热鼎倒入猪油，油温四、五成热时将鸡肉放入油鼎走油后倒回笊篱。油鼎倒入猪油，把葱段、香菇、笋尖分别下鼎拉油，葱段用碗盛起。油倒出，鸡球、香菇、笋尖一起下鼎略炒，烹入绍酒，加入上汤，精盐、味精、柿汁、白醋、砂糖，用旺火烧沸后，转用文火焖约10分钟，下湿淀粉打芡，淋入芝麻油，加入葱段，起鼎盛在碗内待用。
# ?3 s3 U0 ?( z" ?; W) w% c+ ?5.39.217.763、面粉放入碗内，冲入开水75克搅匀，放在案板上用手揉透，然后切上大的一块、中的一块、小的三块，分别擀成圆形皮（大的直径22厘米，中的直径18厘米，小的直径14厘米）。将2块小的面皮，各一面抹上麻油，2块合二为一，再擀薄（保持圆形），放在鼎内双面焙至略赤，取出，撕成2张，用刀划成八角形侯用。 公仔箱論壇8 P0 U. m! c- M, e9 H# ~- `
4、取一只碗，碗内抹遍芝麻油，将大张的面皮放在碗底下，用刀划成八角开（2个十字），但不要划至碗边，然后将小块的面皮摆进碗内再放入鸡肉，最后将那块中块的面皮覆盖在鸡肉上面，用手将四周边沿捏紧，再用剪刀修圆，卷成索形边。放进蒸笼炊20分钟，取出翻过另一个盘，原碗底的皮有八个角，逐个角掀开就像一朵荷花。 " b5 N0 [( L7 w" d& V
红烧火腩
8 {# s6 q' S) v' u- P) J4 V5.39.217.76公仔箱論壇% z0 L. J! X( v7 R5 o
1 s! K1 s7 @1 ~3 z/ M
配　　料:
; d8 b$ V- m2 a8 `1 w+ F; I( x  C公仔箱論壇主料：猪五花腩（烧好的）150克、冬茹10克、姜、葱各10克。 3 H7 h1 w4 b4 ]/ |# r; P/ H% V
调叶料：花生油20克、盐3克、味精5克、白糖5克、老抽王10克、清汤40克、麻油5克、湿生粉10克。 ; E/ p. h9 b" i1 }# ]
·操　　作: 公仔箱論壇8 X) S6 P- R& a1 \( F
1、火腩切成块，冬茹切片，姜切片，葱切段。 tvb now,tvbnow,bttvb# I& S3 I: B7 \9 ~
2、烧锅下油，放入姜片、火腩、冬茹炒香，加入清汤、盐、味精、白糖、老抽王用中火烧。
! o' ^5 H5 R" p3 W" F( G3、待烧至汁浓时，加入葱段，用湿生粉勾芡，淋入麻油入碟即成。
, n: V! _+ ]& ]2 t. l' d妙手素卷 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- A  R0 D% w/ z/ a1 G8 R
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9 s; v2 k" i/ y6 O公仔箱論壇·配　　料:豆皮一张，香菇、木耳、云耳、莲子，切丝。青红椒、香菇、云耳、木耳、莲子、加花生油、糖、味精、盐、鸡精、酱油、湿淀粉 5.39.217.76  P" o. b9 N& [* p, z$ m
·操　　作:
$ s2 U8 i0 E8 n. i$ `% D1、豆皮一张，香菇、木耳、云耳、莲子泡水洗净，切丝。青红椒切丝。香菇、云耳、木耳、莲子放在碗中，加花生油、糖、味精、盐、鸡精、酱油、湿淀粉搅拌。
0 \, K3 |8 [7 P* Y- K5.39.217.762、豆皮分四分，每分三张切开，把这些配料放在豆皮上，卷好，切掉多于部分，用一跟葱扎好下锅蒸六分钟。
7 ~& U+ ^* b# j蚝皇凤爪
  ~0 }( x4 {/ S3 q& yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
# u/ ]6 B$ d+ |0 g4 L% Y9 `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 公仔箱論壇# q# }8 {5 b4 r! V5 u
配　　料: 大鸡脚７５０克 葱、姜块各２０克，酱油、蚝油各３０克，味精、大茴香、陈皮各１５克，精盐、花椒、香油各１０克，白糖５０克，料酒２５克，胡椒面５克 花生油、汤各１０００克 tvb now,tvbnow,bttvb3 X% V) V3 v. R7 \
操　　作: 1、将鸡爪外衣脱净，去趾尖，用酱油拌匀；
/ \+ L* [4 q' @. h0 t" d+ K2、油七成热时放入鸡爪炸至大红色，捞起用清水泡２小时，控去水分，和姜块、葱条、精盐、白糖、味精、料酒、酱油、汤、大茴香、陈皮、花椒一起旺火蒸烂，捞起鸡爪，留原汁； ; z5 ^' o1 J: @; o" U
3、中火热油，加料酒、汤、鸡爪、蚝油、白糖、味精、原汁、酱
1 F& u) {( o7 ~  c; Z公仔箱論壇蟹肉煨冬瓜 公仔箱論壇. ^/ H; A" }; x( L3 Q3 b
公仔箱論壇2 m  A: C) K# p5 s) z+ z8 I

! Z4 ]6 _3 \. P6 q- Ktvb now,tvbnow,bttvb配　　料: 天津冬菜 80公克、冬瓜 300公克、虾米 80公克、干贝 80公克、新鲜蟹管肉 80公克、高汤 500㏄、蛋白 1个、太白粉 10公克、水 30㏄、盐 1/3小匙、鲜鸡粉 1/3小匙、麻油 1/3小匙、太白粉 1小匙 . w! [- @0 e  N6 v
·操　　作: (1)天津冬菜先用温水清洗干净备用。
; P% s$ `" Z# N1 j. _2 f( e' f! k6 P: ztvb now,tvbnow,bttvb(2)冬瓜洗净去皮，先切成厚1.5公分的长片状，再用圆形模压成圆饼状。 公仔箱論壇- Q0 x6 \: D6 k/ D
(3)煮一锅水加入少许盐，把冬瓜放入，煮软后捞起，沥干水份。
5 o1 {8 q. b4 @  g公仔箱論壇(4)把所有材料(1)和调味料一起用小火熬煮，入味后将冬瓜捞起，摆入盘中。将蛋白打散，倒入锅子中，煮滚后加入太白粉水(材料(3)拌匀)勾芡。
' e* h3 u8 f% h% M8 O/ w, ]. W公仔箱論壇(5)熄火后先将蟹管肉取出，再将锅子里的材料盛在冬瓜上，最后摆上蟹肉即可。
/ x4 Y# I5 A0 {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。花雕鸡
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+ J& q4 G- S1 ^6 f特 点】 制法独特，色如琥珀，鲜美可口，闻名遐尔。
8 y1 Z9 X- e3 v) k5.39.217.76【原 料】 5.39.217.763 |1 ~6 R! P+ S2 N1 G
　母鸡1只1250克，蜂蜜30克，猪肥肉75克，蚝油50克，姜块35克，花雕酒100克，葱条35克，淡二汤125克，味精5克 公仔箱論壇; _6 R. \2 D- ?0 m- h7 A
【制作过程】
1 z( @! W6 R7 k5 m9 `tvb now,tvbnow,bttvb　1. 将鸡宰净，放入沸水锅中氽约2分钟，取出去净绒毛污物，再加重滚，捞出，晾至皮干。先涂蚝油，再涂蜂密于皮上。猪肥肉切成薄片，将剩下的蚝油、蜂蜜、味精及二汤放在碗中，调成料汁。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- A4 F8 w/ y3 t2 l" Y6 ]" \1 V! w
2.炒锅用旺火烧热，贴猪肥肉片于锅底，煎至有油脂分泌，即将鸡蛋侧放在肉面上。煎至两面腿、胁微黄，加姜、葱拌匀，续加入花雕酒，略煎，下料汁，加盖用旺火烧开，即端离火口；待温度稍降再回炉上。如此反复8次，其羊把鸡身转3次，即每焖一面，需端离火口两次；如此反复焖火局，约需12分钟，最后1次端离火口，需待3分钟后，才揭盖，去掉姜、葱、油渣，将鸡取出，切块，装盘时拼砌鸡形，淋原汁于面即成。注意：花雕鸡反复焖烤，经过8次之多，约需12分钟，入味甚佳，而肉质脆嫩，方为正宗。
8 x( l2 i  }% f+ X! T; ~  w公仔箱論壇
作者: lp6666    時間: 2008-7-10 07:38 PM

客家酿豆腐
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千年古城梅州，有“客都”之称，中原人“衣冠南迁”到这里，不但带来了读书皆上品的风气，也形成了自己的饮食文化客家菜。火柴盒大小的水豆腐炸成金黄色，把猪肉、鱼肉做成的馅“酿”入其中，放进葱花、香油，盛在鸡汤瓦煲内焖着，直到香气四溢。想来到了梅州的客家人一时无麦可包饺子，才创出如此美味。
' M9 v6 c; [! _' D. h/ ?　　做法：
4 [0 T+ J6 R1 g: }6 A1 y2 `/ u' g5 lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　◆瘦肉、鱼肉分别剁烂，虾米浸软切幼，咸鱼切幼，葱切粒。将各材料放大碗中，加入调味料搅至起胶待用；
) `5 i" D1 h# H! _- _* E, {公仔箱論壇　　◆白菜摘好洗净，放入油、盐、滚水中灼熟盛起；
( }$ s/ D* M1 `! E/ Z, P5.39.217.76　　◆豆腐冲洗滴干，一开四件，用匙羹挖去少量豆腐，洒上少许生粉，酿入鱼肉，放入油镬中煎至微黄色盛起； ! z* G( o! |3 ~2 H& M; a
　　◆烧热瓦锅，下油一汤匙爆香姜片，加入上汤煮滚，放入白菜、豆腐滚片刻，下芡汁炒煮，滚即可原煲上桌。
4 {' o4 Z8 d2 e% d; W6 y! fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。灵芝鸡汤 5.39.217.762 _1 S+ r& i, {: ~  O& V

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* f/ y- {& R# N. u9 Z基本特点 增强免疫力，调节分泌，防止衰老。 公仔箱論壇  |/ C' ]" b/ _. [! |9 l2 K& b
需要材料 赤灵芝30克、淮山20克、杞子10克、桂元肉15克、陈皮1/4个、去核红枣数粒、罗汉果1/4个、鸡1只 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! y9 C0 r& \2 a" q  Z
制作方法
+ U8 D9 m, E$ m* ~- A( e1．鸡去皮洗净，出水，备用。
* n9 K- m* n# v$ }" Xtvb now,tvbnow,bttvb2．陈皮浸软去果瓤。
) v* P' `' f" ?6 Y. W3 `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3．锅中放适量的水，水滚后放入鸡及放入其它材料，煲１小时４５分钟，放入桂元肉煲十五分钟，即可调味饮用。 5.39.217.76+ V# m1 B) b5 v- W% X
贴士：灵芝不用洗，会将面上的孢子粉洗去。其它的药材可以用水冲洗一下。
# \9 J, I8 M$ n; M7 g3 k8 vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。佛手排骨 tvb now,tvbnow,bttvb# L' x* q9 Q+ g; I/ H- `" V) ]
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 s( B$ K8 a1 o& H0 q0 J

3 H" q- i7 R& B" m9 L& }【特点】
4 Z4 P" T$ Y9 s+ ^形似佛手，外香里嫩，鲜美可口。
& y# Y9 I& `- S, }- J8 w. |4 l公仔箱論壇【原料】 . d5 G% N8 K9 G* `" N4 e
排骨400克，瘦猪肉300克，虾肉50克，鸭蛋2个，肥猪肉25克，生葱50克，荸荠50克，方鱼15克，精盐10克，麻油5克，味精6克，面粉100克，红辣椒1粒，川椒末少许，生油1000克（耗100克）。 0 U/ ]( K2 k& d; O1 x8 M) x
【制作过程】
5 w$ _9 G3 @4 }4 M8 z, ]公仔箱論壇1.先将排骨拆枝脱肉，排骨枝用刀剁成每枝5厘米长，再把脱出来的排骨肉、瘦肉及肥肉、虾仁肉、荸荠、方鱼、生葱、红辣椒，分别用刀改切后拌在一起，放在砧板用刀剁成茸后，加入精盐、味精、麻油、川椒末拌匀，用手把肉茸分别镶在排骨枝上捏成20枝佛手状，沾一干面粉，再将面粉压实。 # N5 J" q" I& ^* K3 z% }
2.将鸭蛋磕开，打成蛋液，然后把佛手状的排骨一枝一枝用鸭蛋液蘸过，再放入油鼎中用温油炸至熟透即成。配甜酱2碟上席。
4 x- O! b! M7 B5.39.217.76香港咕佬肉
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4 \- }, D5 t1 b) [! V1 v: E原料 ： TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% Y& o! C( K9 w1 g) J
猪夹心肉400克，青椒半个。 公仔箱論壇3 x0 K3 @+ d7 _: |
调味料：精盐3克，生油1000克（耗75克），淀粉200克， 糖110克，醋40克， 番茄汁25克，葱白段5克，蒜茸3克， 青、红辣椒片5克。
6 G( b7 |1 _6 X. N% Dtvb now,tvbnow,bttvb制法：
4 O" t  t; s+ u. H! t9 i& {* g1. 将肉批成六分厚薄的大片，用刀背捶松，切成六分见方的 块，放在碗内，加入精盐、生油（钱）、水（少许）、淀粉 拌和，随即一块块地放入干淀粉内轻轻拌匀，尽量使淀粉 紧紧粘在肉上。
5 o6 `* ?; }. J4 ~2. 把番茄酱、盐、醋、白糖兑成糖醋汁，待用。 公仔箱論壇7 [5 D  G5 m! ^$ H2 ^
3. 烧热生油锅，将肉下油锅稍炸片刻后，用慢火温油将肉浸 熟捞出，随即将油烧至冒烟，再将肉下锅稍炸片刻倒出。 后趁热锅投入蒜茸、葱段、辣椒片煸香后放入糖醋汁， 待烧开后用水淀粉沟芡，将炸熟的肉投入锅内，颠翻几下 盛起装盆即成。   m/ I& D  f. r* O
特 点： 色彩嫣红色。酸，甜，酥，脆。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. S; y7 \1 h; N0 |5 j+ t, O. F
蕃茄鸡煲 5.39.217.76' C  u5 K  C' ?+ N
& O0 {% h. C. j0 D5 G# j2 r% c  {

. F/ R  m0 ^' [公仔箱論壇【原料】 1 U# x; c2 q  Z0 x2 D
鸡半只，笋虾3两，蒜茸2茶匙，姜数片，葱三条切段，蕃茄1个，水一杯，酒，生抽，鸡粉，糖，八角，生粉，盐各适量。
- B: ~) F- Q5 P% B0 G: H1 d4 L+ h公仔箱論壇【制作过程】 2 o2 z; U9 s0 I2 Q  P. H3 J  S2 z
1.鸡洗净，抹干水，斩块，加老抽一茶匙捞匀。泡油；
! a3 [& d8 _2 P* k5.39.217.762.笋虾用清水洗数次，抹干水，放入滚水中煮十分后捞起，再用清水洗一洗，揸干水，切成适当的长短或大小；
( ]5 l. T. h  x2 k, L% v; D5.39.217.763.下油四汤匙，爆葱、蒜、蕃茄酱，下笋虾炒片刻，加入调味煮滚，慢火焖二十分钟，加入鸡兜匀，再焖十五分钟，试味勾芡,铲起放入煲内煮滚,放上葱,原煲上台。 公仔箱論壇2 P" M, V: ~5 u: B$ H% w
南乳扣肉
  Q0 s0 E7 s: V5 Z- n7 b& ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% n8 C) b: y2 J2 t9 l+ U
* F  g: F! w3 T, R  X+ e, B
原料 ： tvb now,tvbnow,bttvb$ I( [  [, ~+ N+ y
猪五花肉500克,荔甫芋头400克。
8 Z0 ?* ^' U- e. @  Rtvb now,tvbnow,bttvb调味料：白酒、盐、酱油。白糖、南乳、花生油 葱、姜、蒜、鸡汤、水淀粉。 * s# e, i  K1 s# b* s2 U& _
制法：
4 h1 V1 D& g+ Y/ v' ^6 C0 w1．五花肉刮净皮上的污物，上汤锅煮透捞出, 趁热在皮上抹上酱油，皮向下放入热油锅里炸上色，捞入凉水盆内泡软（约用十分钟），然后改成四毫米厚的大长片。
/ ]) F- q% x, `+ T2．芋头切成四毫米厚的片。南乳用原汤调开。葱、姜、 蒜切成未。
5 o' C( B2 Y' P* }0 u, I, W3．烧热花生油, 下葱、姜、蒜炒出味后。下入南乳稍炒，再放人五花肉炒片刻，然后下汤、白洒、盐、酱油(不宜大多）、白糖，待汤开后，移至小火烧烂。
5 v  f4 q, e5 ^% a/ R$ j7 T) {" y% C公仔箱論壇4．芋头片用花生油炸熟。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; X0 A  j; d/ b& |% r+ U& X
5．把烧好的肉捞出，与芋头片相间码在碗里,倒入原汤，上笼蒸透。走菜时滗出原汤，把肉扣在盘内。原汤尝好味烧开, 用水淀粉勾芡，浇在肉上即可。
0 p: G) p+ c; x8 i0 }7 Utvb now,tvbnow,bttvb特 点： 肉烂味香，肥而不腻，咸中稍带甜味。如无荔甫芋头可用土豆代替 。 5.39.217.764 {* x8 |; B, \& I2 t
蒜子瑶柱脯
  m; F1 W7 P7 S! ~" T: |tvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb- W$ V; T; \/ P+ T
5 N  _5 `/ \5 c: ~* A0 x
·配　　料:瑶柱(干贝)250克，炸蒜肉100克，绍酒3茶匙，深色酱油、蚝油、上汤、生粉、白糖、香油、胡椒粉、姜、葱、熟猪油各适量。 / o4 [- O! Q% G& d
·操　　作: TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 m, \; B; a% m6 Z
①将瑶柱轻手撕出边旁枕肉(韧带)，用清水洗净，叠放碗中。
4 k$ r1 L( j% R% Ytvb now,tvbnow,bttvb②烧滚水放入炸蒜肉煮约2分钟，捞起滤水，放在干贝上面，同时加入清水(浸没)、姜、葱、盐、绍酒2茶匙，熟猪油用中火蒸炖约1小时30分钟至软烂，取出，去掉姜、葱。 5.39.217.76  B% ^# O& F0 L
③倒出原汁，瑶柱覆扣碟中，洒上胡椒粉。中火烧热炒锅，下熟猪油、绍酒，加入原汁、上汤、蚝油、白糖、深色酱油、香油，用生粉水勾芡，淋在瑶柱上即可。 5.39.217.766 K: W* a( |# f
红烧火腩
7 k( Y! A' K- H1 Y% a& I' e2 i( y) |/ x
公仔箱論壇' V4 F: R7 \7 ~
配　　料:
: F. \2 W5 B* D5.39.217.76主料：猪五花腩（烧好的）150克、冬茹10克、姜、葱各10克。
, {- G- i/ G/ y, m; P1 @调叶料：花生油20克、盐3克、味精5克、白糖5克、老抽王10克、清汤40克、麻油5克、湿生粉10克。
6 ~2 o9 [" h* S5 _·操　　作:   g0 |0 p2 f6 M9 |7 F( w$ F4 n
1、火腩切成块，冬茹切片，姜切片，葱切段。
! z0 R+ Q' Y, j3 @% `- I* LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2、烧锅下油，放入姜片、火腩、冬茹炒香，加入清汤、盐、味精、白糖、老抽王用中火烧。 公仔箱論壇5 s( d  h) \3 T+ ?
3、待烧至汁浓时，加入葱段，用湿生粉勾芡，淋入麻油入碟即成。 0 K. I1 c+ x% z7 c. W
虾胶龙凤卷
- z7 D+ t: y, u. j' d' |4 E- r
8 M) t& E2 S7 T1 O6 b- dtvb now,tvbnow,bttvb tvb now,tvbnow,bttvb% j6 m+ H% a. _& d( c( e
·配　　料:鲜虾仁300克、鸡蛋2个
9 G' s* ~# t  S1 e# V; u公仔箱論壇·操　　作: 公仔箱論壇& e) r" x, H$ ?' C9 b
1、仁去沙线制茸，加料酒、盐、味精、小苏打、肥肉末顺一个方向搅上劲。
6 L3 z: h0 S+ n/ e. N5.39.217.762、箱冷藏2小时成虾胶，用蛋糊封口，沾上干粉下6成热油炸熟，取出改刀装盘即成。 tvb now,tvbnow,bttvb( O1 a3 O) @' I0 `
作者: lp6666    時間: 2008-7-10 07:39 PM

北菇扒双蔬 5 t3 b/ W4 c9 p5 {

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9 `6 t# p: p, E4 r% B; TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。·配　　料:小冬菇(或草菇)15朵，小苏打l／2茶匙，酱油l汤匙，糖、葱、姜各少许，白芦笋1罐，上汤4杯，生粉1汤匙，小芥菜3棵，鸡油少许。 ' F* C9 ^+ ~2 [
·操　　作:
- y; _# i9 M) p' _$ I# Q  A/ v. R5.39.217.76①芦笋由罐中取出盛在深碟中，加入上汤l杯，蒸15分钟，即滤干，排在菜碟的一边。
4 i- i6 U$ H; s1 f2 v5 h/ T* W②芥菜除老叶后，取嫩梗。斜切大片，全部用滚水加小苏打烫5分钟，捞出后在冷水中多冲洗，再用油炒过，并加入清汤1杯，煨煮5分钟左右，加盐1／2茶匙调味，即可全部捞出滤干，排列在碟中一端。 5.39.217.76+ h: \9 q. F, P+ p# B1 d3 g  I& b
③将冬菇泡软后，剪下菇蒂，用1杯清汤加油、酱油各l汤匙及糖、葱、姜少许上锅蒸15分钟，滤出排列在中间。 ! ]# \) W3 r* o9 [8 z
④在锅内烧滚1杯清汤后加盐调味，用生粉水勾芡，淋下少许鸡油，浇到碟中菜上即可。 - L1 V: m) r& [. _
苦瓜肥肠 公仔箱論壇" Q8 @) q3 _0 [

# \) l; |, S, C' c2 m) X公仔箱論壇
  m0 u5 ~* R; J) Y5.39.217.76·配　　料: 5.39.217.76& ]# V: j& f8 U" J
材料：苦瓜1根、大肠1条、辣椒1个、蒜末1大匙 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 ]5 e7 T! ]) f4 w9 K$ t1 t% C- C8 D
调味料：酒1大匙、酱2大匙、糖1茶匙、胡椒粉少许、芡汁半大匙 , t4 ~% y1 Q: j4 c8 q* S
·操　　作:
5 p  e' W) T0 }tvb now,tvbnow,bttvb1.苦瓜洗净，剖开后去籽，先横切三小段，再直切成条状。 tvb now,tvbnow,bttvb: u/ q, A- ], k( l( f0 o
2.大肠先洗净，煮烂再取出，剖开后切条；辣椒切斜片。 tvb now,tvbnow,bttvb: b" M* \7 M# X7 `: ^. ^# @
3.用2大匙油先炒蒜末，再放入大肠同炒，接着放苦瓜，并加入所有调味料（芡汁除外）。 ' y9 y9 w. h4 e; Q+ z+ s* m9 `
4.小火烧入味，同时放入辣椒片，烧至汤汁稍收干时，勾芡即可盛出。
( M* j, q" ]2 x( r) K: Qtvb now,tvbnow,bttvb重点提示 8 h- a" }! _, h1 [# g8 `/ i% f
1.选择色泽浅白，颗粒粗大的苦瓜，这种苦瓜味较轻，质地较软嫩。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: M( i% [4 }/ c3 ~
2.大肠可买现成的，或是一次多煮几条，煮烂后再打包放冰箱冷冻，用时随时取出即可
% _) R1 i/ N$ C! R. p: k+ l2 u. J% htvb now,tvbnow,bttvb广式回锅肉
  d2 Q9 @) |4 @' X6 b公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb, Y% v( ?' S- E( S( ~! k. ^

% C; q1 b" `0 ]$ o·配　　料:
* j8 E5 k5 w1 B9 F6 O8 z, o〖主料〗：猪通几 * C, J) E% X6 C, e* Z: n
〖辅料〗：泡辣椒、香菇片、洋葱、葱、酱、蒜、食用油
2 x1 t. G: K( e$ htvb now,tvbnow,bttvb〖调料/腌料〗：香辣酱、豆豉、青红椒、醋、生粉、鸡精 5.39.217.764 [$ L& i4 H! V0 ~
·特　　色：酸辣鲜香，肉嫩汁浓。
/ q) ^8 I9 z! _) R1 w5.39.217.76·操　　作: * p8 F: p. n1 Q. O" v
1、将猪通几、洋葱、香菇、青红椒切成片；
1 M" v1 X8 t& N; u2 B2、将里脊片放入容器内加入蛋清、生粉、料酒、盐拌匀用油炸成金黄色； 公仔箱論壇5 ?1 v; C* w- c2 h1 B/ O
3、换炒锅放油倒入豆豉、泡辣椒、香辣酱、葱、姜、蒜、青红椒、里脊片，放入糖、盐、鸡精、香油炒匀即可。 5.39.217.76/ S. k0 q/ r& w
龙凤大呈祥
2 X  F. X' q; C2 Wtvb now,tvbnow,bttvb
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# a& P0 @: G; s+ B+ i% ~, F5.39.217.76·配　　料:
# Y& s+ b  A. A9 WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。〖主料〗：去头乌梢蛇1条，老母鸡1只，火腿丝25克，枸杞3克
% J7 \# P& _# k, Z〖辅料〗：湿菇丝25克，柠檬叶丝9克，菊花9克，生姜15克
6 a+ U, j5 ^# b9 r/ C  I公仔箱論壇〖调料/腌料〗：盐少许 5.39.217.761 T; q/ |# u0 e" o2 t: M) A6 Z
·特　　色：蛇肉味甘咸，性平，中风及肢体麻木者宜用；母鸡肉味甘，性温，产后乳少及体虚者宜用。此二者与味甘性平，对慢性萎缩性胃炎、慢性肝炎、血虚、精少不育者有益的枸杞合炖，可收温中补气、滋补肝肾、益精明目之功效。
2 l" `$ h) y: WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。·操　　作: tvb now,tvbnow,bttvb6 j" {/ J% _" K# a6 ^& k
(1) 蛇宰洗干净，去皮，用沸水氽后，沥干，斩成约6厘米长的小段，放入砂锅。 5.39.217.76* S3 J! a( B( E/ h/ e( E, ~8 X8 I
(2) 加入适量清水，约煲40分钟后，捞出沥干，剔成丝，汤留用。 tvb now,tvbnow,bttvb8 y, ?6 t  {( Y6 t# b' M
(3) 母鸡宰洗干净，除去尾臊、脚爪和内脏，用沸水飞去血秽，放入砂锅，加入适量清水。 公仔箱論壇3 y: ^, O3 U: ?1 Q6 M; U
(4) 鸡肉煲至半烂后，同样捞起，剔成丝，并与蛇丝、蛇汤、鸡汁一同装入砂锅，加入枸杞、生姜丝、湿菇丝、火腿丝并分撒两边，调入盐。 公仔箱論壇3 B8 g; _' [5 l# p( i" y
(5) 用文火煲至熟烂即可。
8 H4 i! A1 b% e9 ]& u公仔箱論壇(6) 食用时伴以柠檬叶丝和菊花。
- t3 F1 l& c- [' `# Y9 p8 g7 i6 Ytvb now,tvbnow,bttvb干炸大蚝
; Z, c+ P" ^7 z( Q( F7 g5 aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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; a* y: `: I$ x: d* I, ?+ S( `·配　　料:
: i3 q* b& H) c( ]4 m0 r- itvb now,tvbnow,bttvb〖主料〗：洗净生大蚝750克
6 H$ x9 e+ {' ]$ t) u7 [4 A0 Y+ etvb now,tvbnow,bttvb〖辅料〗：花生油1000克（耗75克） TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: `$ i' H! p# V+ x
〖调料/腌料〗：胡椒粉15克、精盐25克、味精20克、麻油5克、脆浆300克、姜汁酒25克
" Z& d" C, ~& l# U, H·操　　作: 5.39.217.761 D1 j( t( J( F- o! q1 z
1、用旺火烧热炒鼎，下花生油，候油到七成热时，端离火位，将腌制过的生蚝“飞水”
% g( n7 j: x) V% V. ~0 otvb now,tvbnow,bttvb2、再将生蚝逐粒粘上脆浆落鼎后，端回火位，用中火浸炸至浅黄色（油温一般以控制在180摄氏度至200摄氏度为宜，如油温过高就容易出现外焦内生，油温过低也会出现浆泻而不起）
2 \2 E" E1 i% F5.39.217.763、转旺火炸至身硬捞起，摆砌上盘，上席跟上淮盐、口急汁为佐料 3 [4 M( e# U% L2 W
菠萝古老肉 tvb now,tvbnow,bttvb( t1 K7 J9 \9 r" [
公仔箱論壇: W! n7 S6 v1 J' z
公仔箱論壇. d2 `. j7 P5 G
·配　　料:
3 |& y6 y8 x2 P3 Q$ i$ sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。〖主料〗：猪肉150克，菠萝50克
" Q! ]. L6 G$ E+ I7 n* a〖辅料〗：全鸡蛋12克，青椒10克，红椒0.25克，青辣椒1克，白醋5毫升，番茄酱11克，生粉7克 ; c  v5 I5 M; B# J3 v  V- H! |
〖调料/腌料〗：糖18克，盐2克，味精1克，料酒3毫升，胡椒粉0.1克，山楂片2克，油50克，葱段2克，蒜茸2克 - m/ O* s* _0 N0 D) b, J3 F3 L
·特　　色：味酸甜,质地外酥里嫩。
( _0 f* U! `7 O" b; M$ \" i, R; m5 |公仔箱論壇·操　　作: ( l2 k1 D; t7 T! S2 [! W% }
1、将猪肉切成厚约0.7厘米的片，放入盐，味精，鸡蛋，生粉，料酒腌味。青椒，萝卜切三角块。
. B! P/ t. W* j* {, E3 b  x2、猪肉片挂鸡蛋，干淀粉。 : g$ c! Y0 F. }9 W  `
3、将白醋，番茄酱，糖，盐，胡椒粉调成汁。 公仔箱論壇" o: e7 T+ S, p, A. }
4、猪肉片入热油锅内炸熟。 公仔箱論壇' v: N/ |' u- X; e8 f' L, y
5、浆料头爆响，放入青，红椒与菠萝炒热，放入调好的汁勾芡，下入炸好的猪肉翻炒即成。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 N0 U* |) \- |- S* {
特色潮州烧鹅 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 l5 M3 U* X/ }9 N6 R$ g2 t

8 ~) A8 r. U9 R. z4 r8 h$ ]公仔箱論壇 tvb now,tvbnow,bttvb/ w; j" h3 @; _0 j/ c" k9 F
·配　　料:
( ^" @0 N* k1 ~& P( X" n. J9 k' y〖主料〗：宰净肥鹅1只（2000克） tvb now,tvbnow,bttvb8 L* o6 u2 m- k0 b+ W5 X* B
〖辅料〗：桂皮5克，川椒3克，八角5克，甘草5克，南姜50克，芫荽25克，酸甜菜150克，胡椒油25克 tvb now,tvbnow,bttvb* q* i/ v( r- Q% T
〖调料/腌料〗：精盐50克，深色酱油250克，白糖50克，绍酒50克，湿淀粉50克，生油1500克（耗100克） tvb now,tvbnow,bttvb9 ~1 s+ S4 W( P+ f, C# w
·操　　作: tvb now,tvbnow,bttvb2 `7 F) j+ b: i( L. Z
(1) 先将桂皮、八角、川椒、甘草装进小布包，扎口后放入瓦盆，加清水（3000克）和酱油、精盐、白糖、绍酒，用中火煮滚后，放入肥鹅，转用慢火滚约10分钟，然后倒出鹅腔内的汤水，再放入盆中，边煮边转动，约30分钟至熟（用筷子插入胸肉无血水滚出即熟）。取出晾凉后，片下两边鹅肉，脱出四柱骨，把鹅骨剁成方块，用湿淀粉20克拌匀，另用湿淀粉30克涂匀鹅肉及皮，待用。 & a- |8 u+ {8 p9 ~2 d) C9 A
(2) 用中火烧热炒鼎，下生油，候油烧至五成热时（约160摄氏度），先放进鹅骨，后放进鹅肉炸（皮要向上），约3分钟后端离火位炸浸，边炸，边翻动，约炸7分钟后再端回炉上；继续炸至骨硬，皮脆，呈金黄色时捞起，把油倒回油盆。将鹅骨放入盘中，鹅肉用斜刀切成长6厘米，宽4厘米的块片盖在骨上面，用酸甜菜和芫荽叶拌边，将胡椒油淋在上面，以潮汕甜酱或梅膏酱佐食。
( {% L' w, x& Z* ^5.39.217.76罗定鸡排 $ Y0 {) c4 p/ ?% w$ X5 I

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% E( O: R  C0 C1 V·配　　料: tvb now,tvbnow,bttvb. O' q$ B2 ~# R2 Q. q
〖主料〗：鸡胸肉280克、红葱头100克 公仔箱論壇7 ?$ k, L$ N, h7 C$ p% |
〖辅料〗：葱1根、蒜头3瓣、姜4片、豆鼓35克   ?, A/ x  P3 V. I% ?/ Q& J2 Q/ `( _' v
〖调料/腌料〗：油4大匙、味精半匙、酱油1小匙、太白粉1匙、玉米粉少许、盐半匙、蚝油1小匙、糖半匙
0 `; f: h, j! _& f7 |! D0 f+ HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。·操　　作: TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- u( C2 \6 O: ?. X( r7 L) s
1.鸡肉切块，用太白粉、玉米粉拌匀，腌至5分钟，葱切断，红葱头稍拍，蒜切碎；
+ |- U, ^! w3 T' x3 t7 h: U) otvb now,tvbnow,bttvb2.锅中油加热，方红葱头炸5分钟，放入鸡块，再加葱、蒜、豆鼓炒4分钟后
6 r: q; d* V% q- \! q3.再加入盐、味精、酱油、蚝油、糖、水蒸4分钟左右，即可盛盘食用。
作者: jarita123    時間: 2008-7-13 04:08 PM

is very very good for me i will try to do it thank you so much
作者: lomg    時間: 2008-7-13 06:22 PM

多謝樓主分享，好似好好味呀！
1 R% ?6 y. A9 b2 b5 ^
' h' M! J4 j' ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
作者: ctl_55    時間: 2008-7-15 04:21 AM

thanks
作者: ylwong74    時間: 2008-7-15 11:43 AM

这些不算什么， 5 c( K: X; _1 C, A
能算的上的还是您吧这个资料( g5 \6 k7 `" z( ]
放在线上让我们看，
3 w' A" b5 C, \2 {2 _) ~, Q6 Q; A4 n! [7 [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。感谢感谢，tvb now,tvbnow,bttvb: q5 _  ]! i( g, n
啊弥陀佛。
作者: kiwi    時間: 2008-7-18 05:41 PM     標題: 回應 jarita123 第 11 篇文章

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