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標題: [美食介紹] 粤菜九十九道 [99P] [打印本頁]

作者: lp6666    時間: 2008-7-10 07:29 PM     標題: 粤菜九十九道 [99P]


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' v6 o. u, |# g; d: Ttvb now,tvbnow,bttvb TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% o7 S6 }; z* B0 [5 e( S6 a
桂侯蒸鲩鱼 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 \+ A4 k2 d) a
制作工艺:清蒸 口味:豆豉味
$ D+ n0 s6 W. c7 E3 u2 xtvb now,tvbnow,bttvb主料:草鱼750克 配料:猪肉(肥)75克 调料:豆豉30克 盐4克 味精3克 酱油2克 白砂糖10克 大蒜(白皮)10克 香油1克 胡椒粉2克 陈皮2克 植物油20克 香菜10克
1 ^& D; E$ r) f$ C$ H0 ^' y3 wtvb now,tvbnow,bttvb1. 鲩鱼宰杀,去鳞、鳃、内脏,洗净,抹干水分,用少许精盐擦匀鱼身; 7 j! `$ K/ C& E9 J- U
2. 将肥肉剁为米粒状,盛在碗里;
3 P  b! N& l4 hTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3. 肥肉末内放入豆鼓、蒜茸、精盐、味精、酱油、白糖、香油、胡椒粉、陈皮末共调匀涂在鱼身内外,放在碟上; tvb now,tvbnow,bttvb$ E% |$ N- Y, ~$ G7 N* b. J$ F
4. 旺火烧沸蒸锅,把鱼放进蒸约7 分钟,熄火后利用余温焗3 分钟,取出; tvb now,tvbnow,bttvb$ L# q" H0 z( r& ?# r0 @3 y
5. 把香菜伴在鱼旁,烧热炒锅,下油烧沸,淋在鱼上便可。 tvb now,tvbnow,bttvb! C% o: N  c4 w- W! c7 G1 T- T
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3 d; }$ c) K! W# W* \% dTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。母鸡汤 5 J! L: C! `5 X% k) D; T
制作工艺:煮 口味:咸鲜味
8 d$ f7 U0 y# x+ {( e主料:鸡肉300克 配料:冬笋30克 木耳(水发) 30克 调料:胡椒粉5克 大葱15克 姜5克 黄酒8克 盐5克 & U( s1 P& U* |/ e3 _4 @) P2 Z
1. 冬笋去皮切薄片备用; 5.39.217.76  r- I) X( K* }- l0 m# ?
2. 木耳洗净;
3 ?+ p; M' Y; o5.39.217.763. 葱切短段,姜切片;
- A, n1 D; x: D/ ~* U公仔箱論壇4. 将母鸡肉切成方块带骨,先入开水内煮一下,再入油锅爆一下,再加鸡汤500毫升放入锅内炖; 公仔箱論壇5 g" d1 V9 a8 N' G( c5 ~
5. 鸡块酥透时,再放入笋片、木耳和黄酒、盐、胡椒粉、葱段、姜片,烧成奶白色即好。
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1 c4 O; C. m1 |, @8 [. yTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 公仔箱論壇4 [0 M* J5 b9 _# w% C
炒田螺
9 g2 [2 P# m0 z0 q7 K; t* LTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。制作工艺:炒 口味:豆豉味 公仔箱論壇" r- l& T3 E+ e: ^
主料:田螺500克 配料: 调料:豆豉35克 大蒜(白皮)15克 盐4克 紫苏叶3克 植物油25克
8 M0 L3 Q! V2 H0 r5 E* L# y3 U5.39.217.761. 将田螺放在盆里用清水泡养三天,每天换水二、三次,最后把田螺刷洗净,剁去螺蒂; " b3 v& ~2 u) {0 w( _) p
2. 把豆豉、蒜头、紫苏叶一起捣成茸;
% q- P. O7 U2 c% K5.39.217.763. 旺火烧热炒锅,下油,加入豆豉、蒜、紫苏茸爆香,盛起;
5 c! w6 O$ b' p& k2 h: b! v4 yTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4. 洗净炒锅,旺火烧热,下油,倒入田螺,然后将精盐用清水搅匀,淋入锅内炒匀,加盖约3 分钟,放豆豉、蒜、紫苏茸透炒一次,再加盖约3分钟,再炒,直至透熟。
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5 J2 G( C  |. q公仔箱論壇炒鸡米
+ y5 M9 f8 Z2 v& m0 Z制作工艺:炒 口味:咸鲜味 3 C& z* j! Q! L1 `# C
主料:鸡胸脯肉250克 配料:冬笋50克 荸荠50克 菠菜50克 鸡蛋清30克 调料:大葱3克 姜2克 盐10克 黄酒20克 味精3克 淀粉(玉米)10克 鸡油3克 猪油(炼制)100克
; D  q9 C/ c- K3 r6 @1. 淀粉(10克)放碗内加水调出湿淀粉(20克)备用;
9 w5 ?# N) g: ~8 N! L7 O! u( T2. 葱、姜切末待用;
0 o/ |( j* W4 itvb now,tvbnow,bttvb3. 将鸡脯肉剔去筋膜,切成0.4厘米见方的肉末放入碗内,加蛋清、黄酒、精盐、味精、湿淀粉拌匀,腌渍入味;
" ]; {1 P% [2 Y# x公仔箱論壇4. 冬笋、荸荠、菠菜梗均切成0.4厘米的丁,放入开水中焯过,捞出控净水分; 5.39.217.762 T8 ]  y1 L# t3 v# g9 X- J
5. 将黄酒、精盐、味精、湿淀粉放入碗内,调成芡汁; tvb now,tvbnow,bttvb( Y/ Q! C' J3 c) i
6. 炒锅内放入熟猪油,置中火上烧至五成热时,将鸡肉末放入油中滑出备用;
) g7 {. T) i/ O" J2 z+ h2 _5 [1 i7. 锅内留油50克,用旺火烧热后,放入葱、姜末,烹入香味后,迅速放入鸡肉末及配料,倒入芡汁颠翻,淋鸡油出锅即成。 ; n- e, c8 x9 C; Z7 h! U- i
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煎慈姑饼
. g% ]- |. w+ H5.39.217.76制作工艺:熟煎 口味:咸甜味 7 c6 |3 N! W% l& f2 H/ M
主料:慈姑1000克 草鱼250克 配料:虾米50克 腊肉(生)70克 调料:白砂糖15克 盐8克 味精4克 胡椒粉3克 黄酒5克 蚝油5克 植物油30克 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 j/ \% {( l* d/ }7 {
1. 将慈菇去皮洗净磨成茸; 5.39.217.76: p+ V4 H# l( U( M: ~
2. 草鱼宰杀治净,片取去皮净肉剁烂成茸;
+ a* ?* h  H7 Rtvb now,tvbnow,bttvb3. 虾米、腊肉(肥腊肉)分别切成米粒状;
: `0 M& E& a" t4 g  U4. 将慈菇茸、鱼肉茸、虾米、腊肉米一同用盆盛起,加入精盐、味精、白糖、胡椒粉搅匀,成为饼料; tvb now,tvbnow,bttvb5 ^9 v5 p2 ]& t
5. 取方盘一个,轻抹一层油,将饼料倒入,摊平; 公仔箱論壇# u8 _+ w; Q" f) V/ }$ G
6. 旺火烧沸蒸锅,放入饼料蒸10 分钟至熟,取出晾凉,切成日字形小块,成为慈菇饼;
% l2 m9 Y2 L9 |1 s8 z' A& `* Utvb now,tvbnow,bttvb7. 食用时,逐件排在锅中,下油煎至两面金黄色,烹入黄酒、蚝油上碟便成。
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白灼虾 5.39.217.76$ i' T2 W: }9 G3 H6 d$ ?  ^
制作工艺:拌 口味:香辣 公仔箱論壇  j# S$ _' l* e6 h* L* q/ }7 }9 ?
主料:基围虾500克 配料:辣椒(红、尖)25克 调料:生抽50克 香油5克 盐5克 姜10克 小葱10克 花生油5克
, c2 U6 f) r: Y: p  n5 T公仔箱論壇1. 将鲜虾洗净;
/ I$ k' W. T8 Z# Z5 ?! k# Q3 N5.39.217.762. 辣椒丝放在味碟上; 9 ^6 P  m! k6 k+ L
3. 用旺火热油,浇在辣椒丝上,再加入生抽、香油、葱丝、姜末、盐拌匀;
+ P% M; R2 ^# J+ p1 Stvb now,tvbnow,bttvb4. 用旺火把清水烧开,下入鲜虾焯至熟捞起,控去水分上盘便可,跟味碟上桌。
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0 ^. ]' O1 x, m5 F2 n菠萝冻
3 i. p7 g2 \8 S5 Y, W/ Y5.39.217.76制作工艺:冻 口味:甜味 tvb now,tvbnow,bttvb9 {: i7 Q' @. Y  \. h; n' g
主料:菠萝200克 配料:琼脂25克 调料:白砂糖100克 1 P/ G+ l) U4 ~' E: x$ c$ p
1. 将菠萝榨汁备用; TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( Y6 K, _  @3 V& |( R8 P8 S
2. 琼脂用温水浸泡2小时,入锅,加水用小火煮溶,再加入菠萝汁,白糖搅匀;
; R" K! j" Q& VTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3. 将菠萝切成小块,与尚未凝结的琼脂混合液一并装入数小碗内,放进冰箱冷藏室内凝结成冻; 6 W9 K; o' z0 d* B7 [9 i" k* ~
4. 食用时,取出菠萝冻扣入碟中即成。 5.39.217.76: j8 w3 X$ |& E9 N9 m7 {
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9 z! {6 V4 q) D  s  {! y蚝油芥兰牛肉
8 O! N2 s; B4 M  X7 g5 u9 Z制作工艺:烧 口味:咸鲜味
0 i+ f5 K% a0 x/ J8 ]! y3 v: o* h主料:牛肉(肥瘦)225克 芥蓝600克 配料:胡萝卜25克 调料:姜3克 大蒜(白皮)3克 植物油90克 酱油50克 玉米面(黄)6克 芡粉5克 白砂糖2克 盐2克 味精1克 酱油10克 蚝油10克 料酒10克 . |5 `- E  q2 n) S
1. 牛肉切片后加酱油、玉米粉、芡粉、油10克、清水50克拌匀,腌渍1.5小时,备用;
7 H+ s% `0 t3 Z9 Y& Q3 f公仔箱論壇2. 芥兰切去头、尾、老茎、残叶部分,洗净备用; ! a  Y- d3 n1 }' p% V5 m/ X1 ]2 z+ I
3. 蒜头切碎;姜切末;胡萝卜切片;
2 H8 t9 N4 M: ~% r6 f5 lTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4. 炒锅中倒入30克油烧热,放芥兰及糖、盐中火略炒;
. i  m0 m+ ?8 i  r# h; g5. 再加20克清水继续炒,待菜熟即盛起,沥去水分; 5.39.217.76. |6 Z1 _2 e6 y0 s8 }3 H
6. 炒锅中倒入50克油烧热,将牛肉放入摊开,至七分熟时,加芥兰菜、胡萝卜、姜、蒜茸及味精、酱油、蚝油、酒拌炒;
6 A' R3 N# m0 \- y3 f公仔箱論壇7. 最后勾芡,炒匀盛起;
& R" M# y* d# s5 B. Q5 v5.39.217.768. 先铺芥兰,再摆上牛肉、胡萝卜、姜片,即可上桌。 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 ]% v5 K5 G) n0 ]
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豉椒鳝片
( x# z; k/ O- @* B. \TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。制作工艺:炸烹 口味:豆豉味
0 Q3 t0 L8 ^: c9 |- @公仔箱論壇主料:鳝鱼500克 辣椒(青、尖)250克 配料:淀粉(蚕豆)5克 调料:豆豉15克 大蒜(白皮)5克 小葱10克 盐6克 味精3克 白砂糖2克 香油1克 白醋15克 黄酒5克 老抽3克 胡椒粉2克 植物油50克
! J6 N, l6 o; ?$ a; _: ~tvb now,tvbnow,bttvb1. 将黄鳝宰杀治净,头部脊骨切断(不要切断肉,使头身相连),用锥子将鳝尾插在砧板上,左手紧握鳝头将鳝拉直,右手持厚背小刀,从尾端下刀沿脊骨剖至头部,再在脊骨下部下刀,将另一侧从头部沿脊骨割至尾端,最后切去头尾,便得鳝肉; ; x% b0 a! U+ B
2. 用精盐将鳝肉拌过,洗净后倒入白醋搅拌;
9 r  f8 C; \+ ^/ o公仔箱論壇3. 然后用50℃热水泡过,去清粘液污物再洗净; $ b6 [+ w& w. b% S" @
4. 将鳝肉切片,用精盐少许拌匀; tvb now,tvbnow,bttvb8 Z5 n& y  A4 [8 H0 e( J
5. 辣椒去蒂、籽,洗净,切成块;
2 `1 X4 i& i. q; ]: U( ^5 w  qtvb now,tvbnow,bttvb6. 把味精、酱油、白糖、香油、胡椒粉、湿淀粉调成芡汁; * R4 u! k9 X6 L1 G6 e7 o
7. 中火烧热炒锅,下油,放入辣椒、精盐,炒至仅熟,盛起;
6 b  r9 W6 ?9 u# b; A, B. V公仔箱論壇8. 炒锅洗净放回炉上,下油,烧至微沸,下鳝片泡油约半分钟至刚熟,用笊篱捞起; 公仔箱論壇- O$ j7 w6 ~4 D" }5 S% H/ N
9. 余油倒出,炒锅放回炉上,下蒜、葱、豆豉略爆,放鳝片,烹黄酒,用芡汁勾芡,随即放入辣椒,淋油炒匀上碟。 公仔箱論壇8 V& ]6 ~0 q+ m, v

9 U/ m; ~4 \5 x: V/ z0 ctvb now,tvbnow,bttvb
. @& Y7 L' Q: Xtvb now,tvbnow,bttvb豉汁蒸排骨
# |4 X8 L* `, ]: }) e5 pTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。制作工艺:粉蒸 口味:豆豉味
* }( k/ n$ u) q  i3 ^0 A1 _tvb now,tvbnow,bttvb主料:猪排骨(大排)250克 配料:淀粉(蚕豆)10克 调料:大蒜(白皮)5克 豆豉4克 盐3克 味精2克 白砂糖3克 酱油8克 植物油15克
1 u# C/ n$ Z7 [1. 将排骨先切成条,后切成2.5 厘米的小块,洗净晾干水份;
( u% i% j; R! @: ^2. 大蒜剥去蒜衣,洗净,捣剁成蒜泥; ( ^( R1 B, `& i6 M) I
3. 豆豉捣成泥,备用; TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 g8 v2 Y% T8 |3 `3 g6 R5 J
4. 把豆豉泥、蒜泥、糖、盐、味精、酱油与排骨一起拌匀,腌约5 分钟;
5 k9 Y5 F, P: O0 a( X! o1 Y公仔箱論壇5. 腌入味的排骨再拌入干淀粉,盛在碟上; ) _- H6 T' _& G" @; r7 y
6. 旺火烧开蒸锅,在排骨上淋上油后放入蒸笼,改用中火蒸约15 分钟至汁清即熟。
5 p7 n" v( w5 [3 P( w3 J" a3 {2 d9 ITVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb! w$ T) U. B5 Q
5.39.217.766 }# O; ~. w9 o6 E
陈皮焗鸡翼
2 S6 _+ z+ ~8 ~( Y/ ?制作工艺:焗 口味:陈皮味
8 i' f* T0 a/ H6 i" e3 Q( p0 T7 Ptvb now,tvbnow,bttvb主料:鸡翅500克 配料:鸡蛋25克 调料:陈皮5克 姜10克 小葱10克 盐5克 味精3克 生抽10克 老抽5克 香油1克 辣椒(红、尖、干)10克 江米酒15克 黄酒5克 淀粉(蚕豆)10克 猪油(炼制)50克
( y+ v% S  |) y$ q! P( Z1. 陈皮浸软洗净,切成小片;
# z/ I3 v& `' Z9 M, Itvb now,tvbnow,bttvb2. 川椒炒香晾凉,浸入米酒成川椒酒,待用;
7 t' U5 d! A- e! x/ S9 Z5 STVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3. 鸡翼洗净斩成块,加入姜葱、川椒酒、生抽、精盐拌匀腌制10 分钟,去掉姜葱,加入蛋液、干淀粉拌匀;
1 \0 H- J. w9 _$ g' A1 J) M9 Q: L4. 把精盐、味精、老抽、香油加入清汤(或水)150毫升调成芡汁;
6 J  C$ Z" i6 N5. 中火烧热炒锅,下油烧至微沸,放入腌鸡翼泡油约2 分钟; 0 ]7 Z9 N( y1 r1 [/ t  P; V9 v
6. 将热油滗出,留鸡翼在锅内煎至两面金黄色,下陈皮爆香,烹黄酒,倒入芡汁,加盖焗至汤汁被吸干即可。 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 i6 N, T* S% u) k

作者: lp6666    時間: 2008-7-10 07:32 PM


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+ s3 E7 b) k! P' x+ E9 P8 R鱼头豆腐汤 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# `% ], k3 W1 K6 p! q; u6 _
制作工艺:清炖 口味:咸鲜味 5.39.217.767 R8 P0 o3 S8 A5 ]; r/ E1 v7 t
主料:鲢鱼头600克 豆腐(南)400克 配料:冬笋75克 香菇(鲜)25克 青蒜20克 调料:花生油30克 豆瓣酱15克 姜10克 白砂糖5克 料酒10克 盐3克 酱油5克 味精2克 % z8 e9 W; ^6 s3 {
1. 鲢鱼头洗净,去掉鳞,在近头背肉处深剞2刀,涂上豆瓣酱,抹上酱油腌渍。冬笋洗净切片蒸熟。青蒜洗净切成段。姜洗净切末。
0 I) P7 H0 Z0 ETVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2. 将豆腐切成长4厘米、厚1厘米的片,下入开水锅内稍焯,去掉豆腥味捞出。
/ s* e5 {3 ]2 h0 H( g8 m公仔箱論壇3. 净锅置中火上,倒入花生油,烧至八成,将鱼头正面下锅煎至发黄,滗去余油,烹入料酒,加入白糖和酱油略烧。再将鱼头翻身,舀入汤水约750克,下入豆腐片、熟笋片、香菇、姜末,烧沸后改用微火,烧约5分钟,再用中火烧约2分钟,撇去浮洒,加入青蒜、精盐、味精调味,出锅即成。 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ d1 V* D; B1 v* f& s4 h4 L! h( W1 U

: s* F& F6 s7 F4 ~! E3 Y8 ]0 ?7 D7 PTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
1 m1 a- e( Z* p. v1 u东江春卷 公仔箱論壇. x' }4 g# S% ]: G2 j
制作工艺:炸 口味:咸鲜味 公仔箱論壇* A5 |2 |2 d7 P- f
主料:猪肉(肥瘦)500克 配料:虾仁150克 鱿鱼(鲜)40克 香菇(鲜)40克 鸡蛋200克 调料:盐9克 味精9克 淀粉(玉米)140克 花生油130克 1 }. G  A7 A2 e! `8 [
1. 将猪肉剁成肉泥,用盆盛载,加入虾仁、盐、味精拌匀,搅至起胶,再加入切成幼粒的鱿鱼、香菇,与淀粉再拌匀,便成春卷馅; TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  _! |5 f* H3 B
2. 将鸡蛋去壳,加淀粉打成蛋浆; tvb now,tvbnow,bttvb  T. w' y& q" h$ P+ `
3. 武火烧锅下油,将蛋浆倒入锅内,快速搪匀,以文火将蛋浆煎成圆形蛋皮,取起;
# g- P# k4 t2 w: E% W6 ?( |; x5.39.217.764. 把蛋皮铺平,放上馅料,卷成截面直径为3.3厘米的圆柱,再切成厚2厘米的斜榄形块;
' @. s& w  b. ?2 x( e/ H  {tvb now,tvbnow,bttvb5. 武火烧锅下油,烧至七成热时放入蛋卷,用文火炸至金黄色即成。 tvb now,tvbnow,bttvb+ }/ G( F" ]/ {; h

' T$ t1 Z3 [5 H6 ~: b" p5.39.217.76 公仔箱論壇3 l, Y& O: ~! u9 O) \0 Z
东江鱼丸 tvb now,tvbnow,bttvb& b' |% |( k* e3 P0 [3 {1 p, I4 V# T
制作工艺:汆 口味:咸鲜味
# ]8 L& Z! I7 o& w' Z1 l: @主料:鲮鱼500克 配料:淀粉(蚕豆)10克 鸡蛋清30克 调料:味精6克 盐10克 花生油50克 碱1克 5.39.217.76& R/ r! l# I: D7 w& ~
1. 将鲮鱼宰杀片取鱼脊肉500克用洁布包着压干水分;
* k; J2 c, o# Qtvb now,tvbnow,bttvb2. 用碗盛清水65毫升加入干淀粉10克调成粉浆; 公仔箱論壇7 U: i# g3 z0 L: B* X' N' x; I" ]/ c6 v
3. 将鱼肉放入盆内,下鸡蛋清30克拌挞至略有胶质,加入精盐6克、味精5克、食用碱1克及1/2 的粉浆,拌挞约3 分钟; tvb now,tvbnow,bttvb$ C$ Y: u% z" n" d- G4 E0 N7 h
4. 再加入余下粉浆,继续拌挞至起胶便成鱼青; TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- F) D9 C9 K6 _1 J+ ^, Q% K% i
5. 将鱼青放入清水中,用手轻轻揉松,洗去鱼腥,去水;
4 q- z' `5 n& F( c6 u- `$ T  stvb now,tvbnow,bttvb6. 再放在砧板上轻剁,要求力量均匀,不要剁出木屑,以求干净;
( X9 K' d, S1 |. K% O. I7 ZTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7. 剁至表层有光泽,即刮出上面一层,再剁,依此法直至剁完为止; tvb now,tvbnow,bttvb5 X# u+ N( \" Q+ [
8. 将鱼青剁好后,放在盆里,加清水200毫升拌匀,加精盐、味精搅拌至起胶;
% U& g) U" W# @- z6 D9. 再加花生油拌匀,然后挤成鱼丸(每个约重10克); TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ c' D) o& [* j& u% X/ C  E; B
10. 做好的鱼丸放入清水中,以下水后全部浮起为好; 公仔箱論壇  C& U1 C" t5 D6 T8 f6 r  L
11. 挤毕,连水倒入锅内,以小火煮至微沸,刚熟则取。 公仔箱論壇* h0 s8 u$ f: ^) m2 V1 S

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' H5 K3 ~0 v0 I- g5.39.217.76咕噜蜜肉
- `& m: Y* B6 Y% w1 ETVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。制作工艺:糖醋溜 口味:酸甜味
0 z, p( ~6 w! {$ e公仔箱論壇主料:猪腿肉225克 配料:菠萝150克 辣椒(红、尖)15克 辣椒(青、尖)15克 鸡蛋40克 调料:大葱15克 大蒜(白皮)2克 植物油50克 白砂糖150克 醋150克 芡粉70克 盐2克 味精2克 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( @5 D; \5 ?* C. T5 g
1. 猪肉切成3厘米*3厘米*0.5厘米的厚片,加盐2克、味精2克、鸡蛋、生粉10克,清水10克搅拌均匀,腌渍半小时后,蘸多量生粉,备用;菠萝切片;红辣椒、青椒去籽后,切成三角片;葱切成3厘米长段;蒜头拍碎。 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& |& r, G% Z5 j1 ~& _9 M1 Q
2. 炒锅以大火烧热,倒入400克油烧开后,改中火,将猪肉一片片放入炸约10分钟,呈淡黄色即捞起沥干。 公仔箱論壇  a1 o& F, S% B) z
3. 锅中留10克油,以中火烧热,放菠萝、红辣椒、青椒、葱、蒜头一起拌炒二三分钟后,加糖、醋及生粉10克、清水10克勾芡,马上放猪肉,快速拌匀即成。
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梅菜扣肉
( q; {& }4 r* o6 _- ?- n- Utvb now,tvbnow,bttvb制作工艺:扒 口味:咸鲜味 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( U5 n2 D; `, Q$ w& @* z5 z
主料:猪肋条肉(五花肉)1000克 配料:霉干菜150克 淀粉(蚕豆)5克 调料:豆豉15克 姜5克 大蒜(白皮)5克 白砂糖20克 腐乳(红)10克 盐5克 老抽15克 辣椒(红、尖、干)1克 江米酒5克 植物油50克 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 s  B; \6 q& \
1. 五花肉刮洗干净,用清水煮至仅熟,取出; 公仔箱論壇" L3 Z: P3 u% c, }+ g9 B* T8 x3 Z6 t5 M
2. 以老抽涂匀煮熟的肉皮; tvb now,tvbnow,bttvb9 W6 m3 `/ _3 @& ~
3. 辣椒炒香晾凉,浸入米酒中成川椒酒;
% x! L4 I3 `, V% J! V2 l$ [8 [4 s公仔箱論壇4. 中火烧热炒锅,下油烧至微沸,将肉放入加盖炸至无声,捞出,沥油; 5.39.217.76/ v. d. |- ^3 |1 n  E& i; M# K) E
5. 沥油晾凉的肉切成长形块状,每块约长8 厘米、宽0.5 厘米,排放在碗内,皮向下,成风车形; TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ A$ r0 r" N- Z9 c) o: f6 Z' X, l
6. 将豆豉、蒜头、红腐乳压烂成茸,放入碗内,加姜片、精盐、老抽、川椒酒、白糖调成味汁;
1 Q' s8 T  t/ o& j7 Z0 Q. S公仔箱論壇7. 将调好的味汁倒入肉内,然后整碗放入蒸笼先用旺火后用慢火蒸约40 分钟取出; TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( y, ]1 l3 E$ M" v% M; r- I' z
8. 梅菜洗净,切成每片长3 厘米、宽1 厘米;
9 t; a+ Q$ g* U, M; Q5 x公仔箱論壇9. 切好的梅菜用白糖、油拌匀,放在肉上,续蒸5 分钟取出,滗出原汁; - h0 z+ v9 L! ]: c
10. 将肉复扣在碟中,将原汁烧沸,加湿淀粉调成稀芡淋上,便成。 % e( f& B( W+ q4 ^! y" @; d2 \/ E& p

1 @( {, }+ h0 e) _TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
3 e$ [1 \) E4 G3 I5 M- {TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。清蒸石斑鱼 5.39.217.765 V* @$ s# d6 H) N
制作工艺:清蒸 口味:本味咸鲜 1 k6 x8 o: b8 v3 z1 [# C
主料:石斑鱼700克 配料: 调料:小葱20克 姜20克 盐5克 香油1克 花生油50克
7 ~( E( A0 Z8 q' Y% [7 E1. 将石斑鱼放在砧板上拍晕,放在70℃的热水中略烫、取出,用清水过冷后,打清鱼鳞; tvb now,tvbnow,bttvb9 p# X- e0 I! j8 _$ F; ~
2. 于肛门处开一刀,将鳃根割断,用竹筷从口往鳃部插至肚内,将鱼鳃和内脏一起挟出,洗净,用盐将鱼身抹匀; TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  B+ i: \2 Q. g$ b/ g$ V3 E' f
3. 用长盘1个,横架上筷子两根,将鱼放上,撒上姜丝,用花生油10克淋在鱼身上,放入蒸笼;
! n9 s, d3 i" @4 b4 d$ [6 uTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4. 余油和豉油皇汁用碗盛载也一同放入蒸笼; 公仔箱論壇7 p: r0 y6 x' s9 L
5. 以旺火蒸约8 分钟至刚熟,取出; " y& B9 B2 m5 Z0 d
6. 再撒上葱丝,淋上熟油和豉油皇汁即可上席。 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  S4 r6 t1 H- x) Q

: e' i3 z  l" M4 X* A! x7 C公仔箱論壇 公仔箱論壇9 H- m) F8 E( H- F. C
煎酿椒子
: m' O3 M+ a6 {& g! \TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。制作工艺:生煎 口味:微辣
+ N0 \: `- \& z5 u1 `8 M8 S" Stvb now,tvbnow,bttvb主料:辣椒(青、尖)700克 猪肉(肥瘦)400克 草鱼300克 配料:香菇(鲜)50克 淀粉(蚕豆)13克 调料:老抽15克 盐5克 味精3克 香油2克 大蒜(白皮)2克 胡椒2克 植物油20克 tvb now,tvbnow,bttvb' v( l' m. P3 e/ v* d1 N
1. 尖辣椒洗净,剪去蒂,于弯背处剖开成两瓣,去籽;
+ G' H! v8 J1 b+ I" NTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2. 草鱼宰杀治净,片取去皮净鱼肉,备用;
+ Z/ p4 O& `: u0 _$ d. i2 G3. 将猪肉片去皮,待用; 公仔箱論壇6 O! ?+ h! e9 a6 V6 z) `# m
4. 将去皮的猪肉、鱼肉剁成茸;
. k9 K5 F) }- m* w5 ^( d2 W/ p- C9 MTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5. 香菇去蒂,洗净,切细粒;
1 n- t- D" C9 a  `+ w, P7 J6. 将猪、鱼肉茸、香菇粒一同放在盆内,拌挞至有粘性,加入精盐、味精、胡椒粉、干淀粉、清水50毫升,再拌挞至起胶成肉馅;
; L5 D4 A6 k6 z8 o, V. B3 i4 F5 Gtvb now,tvbnow,bttvb7. 把干淀粉均匀地涂在每个椒腔内,逐瓣酿入肉馅,用少许清水抹光滑肉馅表面; tvb now,tvbnow,bttvb' _- B: a0 O  t# x$ \
8. 中火烧热炒锅,将油倒入,摊匀,把锅端离火口,将酿椒子有肉馅的一边贴锅底,逐只排放在锅内; 5.39.217.76: F1 _+ O3 |- f4 x% \; W: P
9. 将锅放回炉上,以慢火煎熟,取出放在碟上; " q* {) N8 A, A$ H- S' _; a
10. 食用时,均匀地加上酱油、香油和蒜茸。
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, H  U5 H  h3 t& U* ]; @4 i1 k0 PTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
2 I! a' R. ?, l5 K+ y% O% I白云猪手
; i3 e8 u7 W5 v. i( L2 W' ]8 V- }TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。制作工艺:腌 口味:五柳味
3 S/ _2 r  X- w1 o. K& H  {. E6 H公仔箱論壇主料:猪蹄1250克 配料: 调料:盐40克 白醋100克 白砂糖50克 tvb now,tvbnow,bttvb) h5 w% W5 g) ^" U+ u. W* H
1. 用刀刮去猪蹄(猪前后蹄各1只)毛,去蹄甲,洗净后放入沸水锅内煮约半小时捞起;
1 p2 J4 n, Y. O# V. o! @2. 再用清水冲漂约1 小时半取出,剖开切块(每块约重25克),再用清水洗净; , _4 V- v( z  c. a; J: H
3. 另换沸水下锅,放入猪蹄块煮约20 分钟后捞起,又用清水冲漂约1小时半取出;
) x/ M0 e- T( q4 n/ utvb now,tvbnow,bttvb4. 再换沸水煮约20分钟至稍软烂捞起,冷却待用; % V  Q- X* `% B, o7 k' c9 g2 _( {
5. 放白醋下锅,烧至微沸加入白糖、精盐,溶解后盛在盆中;
) |" d4 B. A% W1 D0 ]5 k+ }5.39.217.766. 待糖醋冷却后将猪蹄块放入浸泡6 小时,捞起盛碟,撒上五柳料60克便成。
  P7 k; t9 ^; u5.39.217.76公仔箱論壇1 C- G! q7 `; f4 g# S

( T2 ^; [. b# ^- L3 x$ u2 m1 m百鸟归巢
$ \  E% L( I: C3 c& ?  u公仔箱論壇制作工艺:煮 口味:咸鲜味
7 y! W+ J( x/ [9 R主料:鸡腿300克 猪肉(肥瘦)300克 鹌鹑蛋200克 鱿鱼(鲜)250克 配料:冬笋50克 胡萝卜30克 香菇(鲜)50克 西兰花100克 调料:料酒15克 酱油10克 盐5克 白砂糖10克 胡椒粉3克 淀粉(玉米)5克 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ t& Q3 i. `) v( S2 Q
1. 鸡腿剁小块,猪上肩肉切四方块,一同氽烫过,去除血水后冲净,捞出; 公仔箱論壇8 l* V- o& X; ^; ^, V+ j
2. 水发鱿鱼直切三等份长条,再切花,分小块,氽烫过,卷起时捞出; 公仔箱論壇) f/ d. C! d/ L+ F1 V4 A
3. 冬笋去壳先煮熟再切条; 5.39.217.76- @# h$ [, H; q' T& N' H& Y/ t
4. 胡萝卜去皮切厚片;
' c# Q+ C8 ?& M5. 香菇泡软,去蒂,对切两半;
8 }' I1 M2 G) L2 I' Ptvb now,tvbnow,bttvb6. 西兰花切小朵,氽烫过冲凉;
: [+ v8 `8 O$ w7 }公仔箱論壇7. 鸡腿、猪上肩肉、冬笋、胡萝卜、香菇先入锅,并加入所有调叶料和2杯清水烧开,改小火煮; tvb now,tvbnow,bttvb" y' Y# G9 b0 [  p1 ?: s& g7 j8 D$ ]
8. 15分钟后放入鹌鹑蛋,鱿鱼同煮入味,最后放西兰花,待所有材料已熟软,淋少许水淀粉勾芡,使汤汁微稠时盛出即可。 5.39.217.760 m. f& L9 b, G  y$ O5 x& Q. e. i
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$ l5 H2 P5 L( _7 D1 Y5.39.217.76脆炸大肠
8 }  B6 _- V! M+ W' Y, S公仔箱論壇制作工艺:脆炸 口味:炸烧味
- N' x5 s5 b5 R) g$ w; m公仔箱論壇主料:猪大肠1000克 配料:淀粉(蚕豆)8克 调料:丁香5克 麦芽糖20克 陈皮5克 白醋10克 料酒5克 醋10克 赤砂糖15克 大蒜(白皮)5克 盐5克 小葱5克 姜5克 辣椒(红、尖、干)5克 花椒3克 花生油80克 八角3克 茴香籽[小茴香籽]2克 番茄酱15克 桂皮5克 [口急]汁(粤语)15克 5.39.217.76$ v& A9 x* L# {3 s) D4 E
1. 将猪大肠用盐或明矾擦洗干净,除去粘液污物; tvb now,tvbnow,bttvb, M. V* b5 _, q& B; P4 J
2. 将大肠光滑面翻在外面,先用开水焯过,再洗干净;
$ I( x6 k' w( O& c( I9 b3. 然后用清水煮至软烂,捞出,控去水分; tvb now,tvbnow,bttvb# M( V3 i' J; m
4. 炒锅用旺火烧热,下油少许,放姜葱爆香,溅料酒,放沸水、盐、香料(用布包裹),滚1 小时,下猪大肠卤入味,捞出控去水分; tvb now,tvbnow,bttvb6 U( a* [7 g* c. S" Q
5. 把饴糖(麦芽糖)用开水溶解,加醋(浙醋)调匀,涂在猪肠上,挂起晾干水分;
4 j. _% ^: f! [6 x7 [* n6. 炒锅用旺火烧热,下入花生油,烧至五成热,放大肠外至色红,捞出,切块上盘; TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 R2 u- M  q6 r8 Q( }
7. 中火烧热炒锅,下油少许,放蒜泥、辣椒末,葱末、白醋、红糖、盐、番茄酱、[口急]汁煮溶,用湿淀粉勾芡,加包尾油拌勺便成佐料;
, a4 V2 Y  c9 }  v! q  t- ctvb now,tvbnow,bttvb8. 烧好的佐料与炮炸大肠一并上桌。
' z1 i9 R/ k/ g! iTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 P0 T  g. x$ L( {+ f

4 O6 o6 ?1 J# z* `% F# y6 Q5.39.217.76蛋茸牛肉羹 ( r4 p* z2 n% _3 y
制作工艺:烩 口味:咸鲜味
# q, B  P# D! a! p# xTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。主料:鸡蛋200克 牛肉(肥瘦)450克 配料:淀粉(蚕豆)20克 调料:生抽5克 苏打粉4克 盐5克 味精3克 香油1克 黄酒10克 胡椒粉2克 植物油25克 ; ]' \+ j7 E* }8 \- D
1. 把牛肉剁成茸,用酱油、小苏打拌匀,最后加油,静置30 分钟; TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 ~4 n( h7 Z8 X* ^7 l1 _; A5 ?3 l
2. 将腌过的牛肉茸放入沸水锅滚(氽)至仅熟,用笊篱捞起;
7 h6 j8 L, F$ G( M3. 中火烧热炒锅,下油,烹黄酒,加开水1500毫升、精盐、味精、胡椒粉、香油和牛肉茸,烧至微沸,用湿淀粉调稀勾芡;
5 P5 x6 K0 O2 cTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4. 将炒锅端离火口,把已搅拌的鸡蛋液徐徐倒入锅中,边倒边顺同一方向搅成糊,最后淋油推匀,盛入汤窝即成。 tvb now,tvbnow,bttvb) N: ]9 t$ Q4 {4 D9 w' R8 M# f
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. y  p/ ?* M* M" r5 {1 i, z蚝油凤爪
2 a% b/ x- O% S' h公仔箱論壇制作工艺:红烧 口味:五香味 / }1 A( l( b( j3 g1 J, e% a
主料:鸡爪750克 配料: 调料:姜20克 酱油30克 陈皮15克 味精2克 蚝油30克 植物油100克 八角15克 花椒10克 白砂糖50克 料酒25克 盐3克 香油10克 胡椒粉5克 大葱20克
+ w6 Y0 _- |" F! ?公仔箱論壇1. 将鸡爪收拾干净,斩去趾尖,用酱油拌匀; 公仔箱論壇# j# `/ g- X# t( Q! j% h5 N+ o
2. 将鸡爪用沸水焯熟,捞出; # ?; s/ ]# z0 j6 X
3. 将炒锅用旺火烧热,下植物油,烧至七成热,放入鸡爪,炸至红色捞出;
9 @3 U. K& U0 o! z7 A; c! _: f8 J4. 在容器内放鸡爪、姜块、葱、盐、白糖、味精、料酒、酱油、大料、陈皮、花椒,放入高汤,使没过鸡爪即可;
+ I$ z/ J7 m+ S% i, o$ s0 t6 u' p1 ~+ nTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5. 用旺火蒸至鸡爪软烂,捞出鸡爪; 公仔箱論壇$ z! S& i, Q: L. g* s
6. 中火烧热炒锅,下油,淋料酒,下鸡爪、蚝油、白糖、味精、原汁、酱油、胡椒粉,焖2分钟;
& z" D# S9 I! N/ I1 l9 _! BTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7. 用淀粉勾芡,加香油,炒匀出锅即可。
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: p( z; }* w$ xTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 5.39.217.763 o5 U( s4 Q& K$ E( A' G
葱油焗乳鸽 * b* k, i- o" \+ C& I+ A+ U3 H: m4 {
制作工艺:焗 口味:葱香味 5.39.217.761 \. T1 r! Y% |" Y
主料:雏鸽500克 配料: 调料:姜10克 小葱15克 盐5克 味精3克 生抽10克 老抽10克 黄酒15克 植物油40克 淀粉(蚕豆)3克
1 f' W% g- v* W! H5.39.217.761. 将乳鸽(雏鸽)洗净用黄酒,加生抽、老抽涂匀鸽身,约腌5 分钟; tvb now,tvbnow,bttvb3 x4 X; ]1 f% ]5 c* `: v, O
2. 中火烧热炒锅,下油烧至微沸,放入乳鸽炸约2 分钟至大红色,用笊篱捞起; tvb now,tvbnow,bttvb3 A8 B: K: T) i/ V0 o2 y  z8 B6 r: d
3. 余油倒出,炒锅放回炉上,下姜、干葱头、乳鸽一齐爆香; 公仔箱論壇. z8 k) ]2 Z7 S6 l1 e
4. 然后将爆过的姜和干葱头塞进鸽膛,转入沙锅,放精盐、味精、黄酒,用慢火焖约15分钟至熟,取出稍凉后切件放回沙锅内;
, Z# K2 \4 O( k( \TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5. 将沙锅中原汁倒出,加入湿淀粉调成稀芡; 5.39.217.765 _( S3 u3 U/ a
6. 中火烧热炒锅,下植物油烹芡汁,淋在鸽件上,用沙锅上席。

作者: lp6666    時間: 2008-7-10 07:33 PM


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3 N  P6 E6 q: ]' [( h* c公仔箱論壇铁板黑椒牛柳 tvb now,tvbnow,bttvb6 K; s% h* l) @- Y% q
制作工艺:其他 口味:椒麻味 公仔箱論壇2 d' w9 h- Q/ X) \1 l* e5 M! P! o
主料:牛里脊肉300克 配料:洋葱(白皮)100克 青椒50克 柿子椒30克 淀粉(蚕豆)15克 调料:小葱75克 [口急]汁(粤语)3克 胡椒10克 生抽15克 大蒜(白皮)8克 黄酒10克 番茄酱8克 盐5克 香油3克 味精5克 黄油25克 白砂糖8克 植物油25克 5.39.217.76+ l) B* Q% y5 T2 U
1. 将牛柳(牛里脊肉)去筋后切成长5 厘米、厚4 毫米的片,进行腌制; tvb now,tvbnow,bttvb- |. g: D% s% U$ T& A
2. 腌制入味的牛肉片加入食粉3克,生抽6克、味精5克、黄酒5克、清水75毫升、淀粉10克,拌匀至粘手;
/ \8 H& [& w) X* V9 i5.39.217.763. 再加入鸡蛋15克拌匀,表面淋入净植物油,入冰箱保鲜室(4℃),冷冻约3 小时以上备用; 0 d) ^1 }0 T# S
4. 净干葱切细粒; . {* U: R8 c; R: g2 ]
5. 洋葱切细丝; 5.39.217.76# ~* C& H% P9 v! P
6. 青椒斜刀切抹刀片;
( a6 V' I* h( FTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7. 红椒切细粒;
( q/ S0 |; x" n& r8. 大蒜拍碎剁成细茸;
- H. x9 O, h. L) Vtvb now,tvbnow,bttvb9. 炒锅上火烧热,加入黄油熬化后,放入干葱细粒、红椒细粒及蒜茸,煸香后放黑胡椒末稍煸; 公仔箱論壇7 v- O) Y% D4 h% A6 b
10. 再加入番茄酱、黄酒、生抽、砂糖、盐、[口急]汁、味精、上汤,熬开5 分钟,倒入碗中备用; TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" X5 v* H7 R: K) Y! \
11. 预备大号铁板、灯盏各一个; 公仔箱論壇( _5 ^3 J1 ~, x5 N. J5 m9 N& D( }
12. 铁板上火烧热后关小火温着; " f1 M" a5 q: N. F# G4 ^+ w
13. 灯盏中盛入半盏黑胡椒汁; & V1 S, ^8 G: ^% o" g% \4 ^
14. 炒锅上大火烧热,加入植物油,烧至6 成热时,放入从冰箱中取出的牛柳,泡至八成熟控入漏勺; 公仔箱論壇! n' Z# ~0 A6 s2 ?$ M
15. 炒锅再上火烧热,加入少许底油,下入一半洋葱丝、全部青椒片煸香;
0 U) l! W7 A# m4 M) I, K9 v! Mtvb now,tvbnow,bttvb16. 再入牛柳,烹黄酒及黑椒汁,勾薄芡,翻炒均匀; 5.39.217.769 h3 S9 ^  R3 F! ^0 F, L9 a
17. 在翻炒牛柳的同时将铁板淋入少许麻油,撒入另一半洋葱丝;
5 q# B+ q! O' e- hTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。18. 再马上将翻炒均匀的牛柳盛入烧好的铁饭上,盖好盖,即可跟灯盏一起上桌;
/ o4 J. H4 S& `% L% T* U7 ]19. 菜上桌,将盖打开,倒入灯盏内的汁,再加盖,等10 秒钟即可食用。 公仔箱論壇. V* ]6 w3 Z7 L( Y0 G1 X  Z+ I

/ X7 z7 v4 _4 E! C6 w% B. p" d5.39.217.76 tvb now,tvbnow,bttvb  c6 K+ |. X* Y. D! Y! N3 |
雪里藏珍
3 ?3 W- q4 E, c5 G/ b; E5.39.217.76制作工艺:炸 口味:咸鲜味 5.39.217.761 Q: O5 M3 G2 W: i1 T( t% q
主料:鸡蛋清150克 蟹肉100克 虾仁100克 火腿50克 配料:香菜20克 调料:淀粉(玉米)10克 味精5克 盐10克 香油5克 花生油30克
% h6 d; d/ P" A7 g! S( r1. 先将鸡蛋白用洁净打蛋筒打成泡沫,加盐、味精拌匀; 8 ^0 G1 h. H% \( P% O
2. 将虾仁放入盐水内腌好后泡温油,用味精打碗芡,把虾、蟹肉、火腿肉分别炒匀; 5.39.217.764 t1 k! B; B! C2 s  L! x
3. 取洁净碗用猪油抹过后,将蛋泡和肉分作4层间隔放置,放虾仁、放火腿肉、放蟹肉、放火腿片,面上放香菜; TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- u. i, Z9 c) t! N
4. 将猪油放炒锅内烧至中温,把碗内所盛的东西,轻手落锅,用铁勺边炸边淋,炸好即用笊篱捞起便成。
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香柠芝麻虾 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; D( U1 W' J( N2 t# [7 s
制作工艺:溜 口味:酸甜味 - x/ n) e* A' P+ I
主料:河虾300克 配料:芝麻30克 柠檬100克 鸡蛋清30克 淀粉(玉米)60克 调料:泡打粉5克 盐3克 香油5克 吉士粉8克 白砂糖15克 花生油50克 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 x2 u- ^. }& }! A, m
1. 将淀粉、泡打粉筛匀放碟上; tvb now,tvbnow,bttvb2 W6 X2 b3 o5 _  q9 `- V" c
2. 芝麻放干锅内炒熟(不加油)待用;
! f4 B4 x' ?8 f' n. q3. 将柠檬洗净,连皮切薄片,再从中间切一刀成半圆形;
2 p! o9 b: a3 r5 A4 N9 `公仔箱論壇4. 将虾去壳,洗净控干水分,切双飞刀,加盐、香油、吉士粉、白糖、鸡蛋白、淀粉15克拌匀,沾满已筛匀的淀粉,放滚油中炸熟后上盘;
- w+ |6 u1 j; v7 x: h8 ~0 e: `6 l+ V5.39.217.765. 将油放炒锅内烧热后勾芡,淋在虾上,撒上芝麻,将柠檬放虾旁边即可。
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5.39.217.76  g0 w# `1 Z& V$ `! \
香菇虾球粥 4 |2 q9 k7 D$ `# S) r$ W/ A
制作工艺:煮 口味:清香味 5.39.217.76, \; @8 k: k' i' J
主料:粳米50克 配料:虾仁80克 香菇(干)20克 调料:大葱20克 盐10克 味精5克 香油1克 胡椒粉1克 tvb now,tvbnow,bttvb; t6 K) x9 s+ ^& U: n4 ^( A
1. 将粳米煮粥;
/ Q3 F; C+ m9 C/ q2 F2. 香菇泡软去蒂,切块;
) @8 r: s9 Y3 @0 @: L3. 葱切成2厘米长的小段;
: o; f; w1 ^# |1 L% _5.39.217.764. 将虾仁、香菇、葱白放入开水中稍烫捞出; tvb now,tvbnow,bttvb, G8 [( G1 O- O' W; D
5. 将粥倒入锅中煮开,加虾仁、香菇、葱白、盐、味精、麻油、胡椒粉熬熟即可。
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0 Q2 r- U7 Z8 `tvb now,tvbnow,bttvb 公仔箱論壇+ X! }7 t* d0 L  n% k; t; C
东江酿豆腐 4 }( ], n9 r8 ?5 l
制作工艺:瓤 口味:咸鲜味 4 f1 z$ @+ f- ?1 I" f
主料:猪肉(肥瘦)350克 豆腐(北)600克 草鱼300克 配料:虾米10克 鲆10克 淀粉(蚕豆)20克 调料:小葱15克 盐8克 味精4克 胡椒粉1克 老抽10克 植物油50克
' m5 P+ Q; z, V8 V6 T( i, q5 z: l) ttvb now,tvbnow,bttvb1. 豆腐切成长约5 厘米、宽约4 厘米、高约2.5 厘米的小块共30 块;
4 ]& `& C, g* P5 C6 ^- Y0 o5 \2. 猪肉去皮剁成黄豆大小的粒;
$ C2 j- T1 P. W0 z% f# l3. 草鱼宰杀去鳃、鳞、内脏,洗净,片取净肉剁成黄豆大小的粒;
& s2 W* |' B& v5 l% ?: fTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4. 左口鱼用火烘香,刮去鳞; & U' m; @  H& A: p  ]
5. 虾米浸发,切成细粒;
* x! C3 @' L# S1 Z. m6 {# c5.39.217.766. 把猪肉、鱼肉剁烂放在盆内;
4 p) N$ _: R7 t9 `7 c3 }1 d& @公仔箱論壇7. 猪肉、鱼肉泥内放精盐、味精拌挞至有胶,再下虾米、干淀粉、葱、左口鱼(鲆鱼)末和清水50毫升拌挞2 分钟成肉馅;
4 {* e2 d" s9 v5.39.217.768. 每块豆腐中间挖一个长2.5 厘米、宽1.5 厘米的小洞,然后把每块豆腐酿入肉馅约20 克; 7 K" T- K, ~$ I4 ?0 F
9. 中火烧热炒锅,下油,把酿好的豆腐逐块放入,边煎边加油两次,煎至两面金黄色,取出放入沙锅;
$ Y% H4 ]8 q3 w10. 沙锅内加精盐、味精和汤(或水)600毫升,盖上用中火焖约2 分钟至熟;
, X7 @9 ^+ l: M# F( c11. 下酱油调色,用湿淀粉调稀勾芡,淋油,撒上葱、左口鱼末、胡椒粉便成。 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ A# V' Y9 `5 f+ p% d
5.39.217.76, q2 T% s$ I/ R+ Q1 X
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白切鸡
$ `- k( r( q( d) M制作工艺:煮 口味:咸鲜味 公仔箱論壇  p# I$ X, q- o$ E6 f% u. e( M
主料:童子鸡1250克 配料: 调料:姜50克 小葱50克 盐8克 花生油60克 # m/ A) ~7 u' F) L8 M) B; i
1. 嫩子鸡宰杀煺毛,去内脏,洗净,备用; 6 t" v, Y0 Q2 ~" U; E' j
2. 姜去皮拍剁成泥; 5.39.217.76, d: v) U7 c* H" F; `1 p+ [
3. 葱去根须,洗净,取葱白切成丝;
5 c2 m/ p( x9 j( }6 ~# _  B% H公仔箱論壇4. 将姜、葱、精盐拌匀,分盛二小碟;
5 Q# C4 `$ T  x; h5 i公仔箱論壇5. 用中火烧热炒锅,下油烧至微沸后,取出50克,分别淋在二小碟中,剩下10 克盛起待用;
0 n$ @& z9 _+ C/ h2 _, K7 r6. 将宰净的鸡,放入微沸的沸水锅浸没,浸时用铁钩(夹)将鸡每5 分钟提出一次,倒出腔内水,以保持鸡腔内外温度一致;
3 z" c  H8 @9 j0 ^' {3 K: O0 x. v7. 约浸15 分钟鸡便熟,用铁钩勾起,迅速将鸡放入冷开水中浸没冷却;
0 e) Z' Z% ?, G! z! Htvb now,tvbnow,bttvb8. 然后倒去冷开水,将鸡晾干表皮,在鸡皮上涂上剩下的10 克熟花生油; 5.39.217.767 p$ `; f" k/ u# _  W( h/ z
9. 全鸡切成小块,盛入碟中即成。
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. a6 D& K! V0 V, [9 B1 w! E% o公仔箱論壇白切鸭 5.39.217.76+ @! g$ Z  q# J2 d! S" N& y8 z
制作工艺:蒸 口味:微辣 tvb now,tvbnow,bttvb- ]& c6 W* _* k6 \$ t& G" W
主料:鸭1000克 配料:芝麻45克 辣椒(红、尖)50克 调料:香菜25克 姜10克 生抽30克 香油15克
# l1 {7 l; B) a( f- H& s# |tvb now,tvbnow,bttvb1. 红辣椒切细丝;
) M' I) S" S! ~  d0 Z7 {* C' l5 X2. 姜切片备用; 5.39.217.76; D; \! Y/ I+ L/ r) C
3. 芝麻放干锅内炒香待用; tvb now,tvbnow,bttvb2 n* J$ t5 s: }0 y
4. 香菜洗净切碎末;
- [% K' }2 a0 {0 C8 B: Qtvb now,tvbnow,bttvb5. 将鸭尾切去,撕去肥油,洗净控干水分,用8克酒搽匀,放姜片蒸1个小时; 5.39.217.76! h3 P, R8 }. v8 W) m  x
6. 鸭冷后切块上碟,淋上调味料,撒上香菜、芝麻、红辣椒即可。
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" J5 ?$ k. |, D& i# z% p) _白斩狗 : \: V0 ^8 B: s+ _9 G! z- X* E; Q0 _
制作工艺:油淋炸 口味:原本味 5.39.217.767 ^5 g6 }3 d: C% T2 p3 u/ w8 V
主料:狗肉1500克 配料: 调料:辣椒(红、尖)20克 大蒜(白皮)20克 酱油20克 香油15克 植物油60克
. J& D8 Z& a, u) W7 D" r& P8 f. N1. 小辣椒去蒂,洗净; 5.39.217.76. c5 o3 I" G! Z( m& I" x# c* j
2. 大蒜剥去蒜衣,捣剁成蒜茸;
9 i7 M) M( |. w5.39.217.763. 将小辣椒、蒜茸、酱油、香油混合制成佐料;
$ h. @3 U2 D$ L8 U# n, m: L% |公仔箱論壇4. 烧沸水锅,把洗净的带皮狗肉投入沸水中浸至仅熟,以筷子能戳入为度,捞起,随即放入凉开水盆中浸片刻,捞起吊干水分;
0 d9 _6 b; i; A5. 烧热炒锅,放入油烧至沸,盛起,遍涂狗表皮,使之油光发亮; 公仔箱論壇% C5 P  J" D9 |8 B
6. 然后将熟狗切块上碟与佐料同上桌即可进食。

作者: lp6666    時間: 2008-7-10 07:34 PM


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栗子炆猪肉
/ U) ~% ]% a) T5 o6 UTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。制作工艺:焖 口味:咸甜味 公仔箱論壇6 x, M4 W+ [" j% o& l+ e# l
主料:栗子(鲜)300克 猪肉(肥瘦)400克 配料: 调料:大蒜(白皮)10克 姜5克 白砂糖15克 大葱25克 黄酒30克 生抽30克 老抽30克
/ F" `) B1 m) K+ G1 V1. 将猪肉洗净放水中煮15分钟,切块; tvb now,tvbnow,bttvb4 B8 l# J) g# Q/ m; e% x
2. 将炒锅烧热,放入油4汤匙,下栗子、猪肉爆炒片刻;
1 L6 C7 e" v: F0 H3. 将炒锅烧热放入猪油、蒜、姜,爆香,放入栗子、猪肉,烹入酒,生抽、老抽、水300克,用火炆约40分钟,放入糖兜匀,再炆片刻,放入葱段,装盘即可。 8 @* o; H, L. i, Y' \1 N- g. o! n
TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 ?! u( e' W8 @* C: }: I3 W
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炒桂花鱼翅
0 b- u) I8 r; r" Q3 }# @2 jtvb now,tvbnow,bttvb制作工艺:生炒 口味:咸鲜味 " V$ B3 J; U+ _" b& b* D% s/ G
主料:鱼翅(干)80克 腊肉(生)300克 配料:鸡蛋50克 火腿10克 调料:盐4克 酱油10克 味精3克 香菜20克 小葱5克 花椒粉2克 猪油(炼制)30克 醋15克 5.39.217.768 ~6 h5 G( Z$ z' D  v
1. 将发好的散翅下葱姜开水锅反复氽几次水,以除去腥味; 4 b0 u" W& m* m; U0 \" n5 m
2. 去味后捞起挤干水份;
6 D$ B- \2 x. L1 w8 f& \$ C2 gTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3. 腊肉剁成肉末;
" o% Q; E- F% K* Z4. 葱花同花椒末一起斩成茸待用; 公仔箱論壇8 N! J# P2 E: j; H$ R. d8 _
5. 将鸡蛋敲入碗内,加入味精、精盐、酱油拌匀;
' T6 ^0 H% }$ A& Y  {TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6. 拌匀的蛋液内放进散翅、腊肉末拌和;
- W/ Q. T3 n. ^" l9 [" U5.39.217.767. 炒锅烧热,放入猪油,先投入葱椒茸炒香,再将拌好的散翅下锅炒熟; TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  _9 B8 j, X& D% M0 y6 x2 V4 I
8. 炒熟后起锅装盘,撒上火腿末;
( W% q& _: U1 T7 {9. 再将香菜放在鱼翅两边,跟镇江醋同时上席便成。
& V, B! D1 X7 v" M( XTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. W; Q# A3 i4 s. K  `

/ a. u& ]& `: l, d7 ctvb now,tvbnow,bttvb年年高升
  t0 z4 p, z( O$ m3 ~  z2 O/ @% V; n制作工艺:炸 口味:甜味 公仔箱論壇2 v2 O; ?* z- L
主料:年糕300克 小麦面粉150克 配料: 调料:淀粉(玉米)10克 泡打粉5克 猪油(炼制)30克
0 s# Z  f. ~- U) G$ r* M7 H# j0 utvb now,tvbnow,bttvb1. 面粉加水调成面团后制成馄饨皮;
2 C5 T& H% T: ]* k! N. g5 w; C2. 将调味料调匀做成面糊; 8 ?7 a* V# b5 l2 q- m% G
3. 年糕切6厘米长段,放入面糊沾裹后,用热油炸酥外皮捞出,即成酥皮年糕; 5.39.217.76) C8 `* o, ]: i* a
4. 年糕切2厘米小段,用馄饨皮包成元宝状,放入热油中炸酥,捞出后即可食用。 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 p: P( V4 ]2 R) a/ A2 F. w
5.39.217.76( i, e7 q# B6 J% k/ s7 s, _

2 j9 n2 b* d0 y" W5.39.217.76果汁鱼块 % `4 V8 G8 k, h" U: e: Q& V2 X& v
制作工艺:炸 口味:酸甜味
2 R/ Y7 P4 p$ ?" m" ?" K5.39.217.76主料:草鱼150克 配料:鸡蛋10克 淀粉(玉米)18克 调料:果汁75克 盐1克 花生油50克
3 [5 B0 D' D- ]0 C; H+ \7 m9 w( N3 RTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1. 把草鱼去骨留鱼肉;
* {( n/ W% ^) U( ATVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2. 将鱼肉切块,并用盐擦过,再落鸡蛋、湿淀粉拌匀拍上干生粉,用油炸至金黄色;
. r9 \5 U( V! d2 T1 P5.39.217.763. 打上果汁芡,加尾油推匀便成。
2 F, z8 P8 b! b& |tvb now,tvbnow,bttvb
, O4 r& g% I7 \* [3 wtvb now,tvbnow,bttvb . g2 G% {; H0 h' h( {* P# x' n
豉油皇鸡
& h. [: G' S+ t7 yTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。制作工艺:卤 口味:五香味
* Z; _* ~" j5 i主料:童子鸡1250克 配料: 调料:酱油100克 冰糖30克 姜20克 小葱30克 丁香2克 八角2克 桂皮2克 黄酒15克 植物油30克 味精4克 盐8克 . P6 T! v! n2 \3 Q  t6 u8 ]- t' F! Z  a
1. 先将嫩子鸡宰杀,煺毛,去内脏,洗净,稍晾干鸡身的水分; tvb now,tvbnow,bttvb: s; j9 G$ s; S* c3 g0 q' G& J
2. 烧锅放入油,再放姜葱爆香,下清汤、酱油、糖、八角、丁香、桂皮、黄酒、味精、精盐等料和鸡,用文火将鸡煮至熟(以筷子能戳入鸡腿为度); : r$ X5 q2 l/ P& C! G8 k5 D
3. 煮鸡的过程中,要不时用锅铲翻转鸡身,以使鸡皮均匀地呈现金黄色; 公仔箱論壇7 X3 P5 A& y$ V+ R+ B
4. 鸡熟后用碟将之盛起;
! T( k$ ?) e0 g公仔箱論壇5. 待鸡稍凉后,消毒砧板,将鸡切成件,砌回原形,用煮鸡的原汁加香油淋上可上桌。 ) {$ Z' N& `" I- Q
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tvb now,tvbnow,bttvb* a# S" @. H' J- j9 a' Q( c
豆酱焗鸡 - C7 s6 |# c& o8 Z* x: k3 b  b! ]) t
制作工艺:焗 口味:酱香味 3 d3 l8 p" M, t9 D0 A' G
主料:童子鸡1000克 配料:猪肉(肥瘦)100克 调料:黄酒5克 豆瓣酱40克 芝麻酱3克 味精3克 姜10克 小葱10克 香菜10克 5.39.217.76* Z/ Z( ^6 O4 \/ ^8 L( j
1. 把嫩子鸡宰净,晾干后切去鸡爪,用刀背砍断鸡的颈骨、翅骨和脚骨; tvb now,tvbnow,bttvb; H; i) B3 {2 E7 C1 }: ~
2. 把普宁豆酱滗出汁,豆酱渣捣烂再加入酱汁中,加芝麻酱、味精一起搅匀,然后涂抹于鸡身里外,腌30 分钟; 公仔箱論壇; w( q/ s: {7 q  U2 Q# ?8 O
3. 香菜、姜葱放进鸡腔内;
+ L- B+ b0 x: Q" Z9 n9 P1 O4. 肥肉切成薄片待用; tvb now,tvbnow,bttvb1 X$ U5 h' x7 s+ E! D: ]) q, i8 f: b
5. 取平底沙锅一个,放入清汤100毫升,用竹箅子垫底,把肥肉铺上,再把鸡放在肥肉上,滴黄酒在鸡身上;
1 F! K* `8 y- g8 |5.39.217.766. 用草纸一张在清水里拖过,封在沙锅上,再将锅盖盖紧,旺火烧沸后改用小火,保持锅里的汤不致烧干,约焗30 分钟即熟; 1 V3 z2 y3 U8 N# z
7. 消毒砧板,待鸡稍冷却后切块,再取原汤淋上,配以消毒香菜伴边即成。 3 {- v( r1 u2 v7 {5 B% w( f  b+ Y
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鲍鱼四宝羹 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# w$ M$ A) g$ V, e* g4 W
制作工艺:煮 口味:咸鲜味
% D, x/ g/ p+ ^' W" j, x" G6 E- [主料:韭黄100克 鲍鱼100克 叉烧肉75克 竹笋75克 鱼肚75克 配料:香菇(干)20克 木耳(干)10克 调料:姜5克 大葱8克 植物油25克 盐5克 味精5克 酱油10克 料酒2克 胡椒粉1克 芡粉10克 公仔箱論壇% A7 ^2 Z: {; H0 x5 v' ~
1. 花胶(鱼肚)泡冷水1小时,捞出,放姜、葱及清水煮约1小时(需视厚薄程度而定),取出切丝;香菇泡软去蒂后切丝,鲍鱼、竹笋、木耳、韭黄、叉烧肉均切成细丝。
, p9 H& j# Z' F$ K1 Ktvb now,tvbnow,bttvb2. 将鲍鱼、香菇、竹笋、木耳、花胶放进开水中稍烫,捞出,将20克油倒入炒锅烧热,加高汤烧开,放入鲍鱼、香菇、竹笋、木耳、花胶及盐、味精、酱油、酒、胡椒粉以中火煮开,再淋下生粉10克、清水10克勾芡和5克油煮匀,然后加韭黄煮熟,即可盛于汤碗中,另加火腿丝作为调配。
1 ]- b( H% H( e1 T! f: I# J; Z# vTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* H5 r9 W1 Y" l1 q, i2 _

6 N- W+ f3 |4 o) P3 r公仔箱論壇鸿运当头 5.39.217.76, \) I7 t! f/ k1 B+ b, _
制作工艺:煮 口味:咸鲜味 tvb now,tvbnow,bttvb8 l; K" p2 H# L" Y* j
主料:鲢鱼头400克 豆腐(北)200克 配料: 调料:姜5克 青蒜10克 料酒10克 豆瓣酱10克 酱油5克 甜面酱5克 盐3克 胡椒粉2克 淀粉(玉米)3克
+ P0 E9 {9 j7 l' L1. 鱼头洗净,拭干,剖开,对切成4大块,用5大匙油将鱼头两面煎黄盛出; tvb now,tvbnow,bttvb$ t6 C+ ?( f/ Q* E; [+ _
2. 豆腐切成长厚片,用油煎黄盛出后放入耐煮锅或沙锅内,面上放入煎好的鱼头;
4 J1 q- x( v" w$ ztvb now,tvbnow,bttvb3. 另用2大匙油炒姜末,放入所有调味料和2杯清水炒匀烧开,淋入锅内,开火煮滚,改小火煮40分钟,使其入味;
9 T- m/ q( I( q9 M9 P$ vTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4. 待汤汁稍干时淋少许水淀粉勾芡,使汤汁微稠,最后撒下于蒜段,略滚即可关火移出食用。 3 n; [' n5 r' h+ G; x  a  R

+ H: \( R- |; j% P9 d5.39.217.76
% T" R8 i1 ~2 Y) m3 ~0 ~4 i. W+ KTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鼎湖上素
( u: P9 H  n% U( ]" V# ~6 U5 s: `3 ?TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。制作工艺:蒸 口味:清香味 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  g# s& W/ `9 ]3 W
主料:香菇(干)30克 口蘑30克 草菇75克 银耳(干)30克 榆黄蘑(干)30克 黄耳30克 竹荪(干)30克 冬笋120克 胡萝卜150克 莲子150克 配料:油菜心200克 淀粉(蚕豆)20克 调料:盐5克 味精3克 白砂糖15克 蚝油25克 生抽20克 花生油50克 香油20克 料酒20克
0 L6 u6 C; ~/ a: Q% V, m( m1 ytvb now,tvbnow,bttvb1. 水发香菇用清水洗净,大片的用斜刀片成两片,小的整用;
; H' Y5 W  j9 G, X& f' o3 F" Q公仔箱論壇2. 鲜草菇在圆面上切成十字花刀; 5.39.217.767 p2 @! D  O; O- L
3. 将水发口蘑、水发黄耳、水发榆蘑用清水洗净,均切成片; 5.39.217.765 \" f4 j" H( F- T4 B% }
4. 净冬笋、胡萝卜用花刀法刻成蝴蝶花形; ! g8 n( [% Y7 ^" n$ U
5. 然后再切成片,使每片都成蝴蝶状; : P  T) u" k. i
6. 水发竹荪由中间剖开,切成5 厘米的长条;
' f6 e& l5 V8 w( G3 o5.39.217.767. 油菜洗净,剥去老帮,并将油菜心每片改刀切成两片;   K$ K7 `% F) ^! t
8. 莲子剥去外皮,挖去苦心,以上备用; ; U7 f6 e8 J) ~1 R$ h9 v- X) |
9. 香菇、冬笋、口蘑、草菇、黄耳、榆耳、胡萝卜、竹荪分别用开水焯烫至熟,捞出后用凉水过凉备用;
# l9 E5 v( p& T! o# [5.39.217.7610. 水发银耳选择外形丰满整齐的,也用沸水焯烫;
$ T1 ]6 V1 K4 U* J7 T11. 取铁锅一只,用水洗净,上火烧热,下入花生油,烹入料酒,加入盐、白糖、味精、蚝油、汤,并将香菇、冬笋、口蘑、草菇、黄耳、榆耳、胡萝卜、竹荪放入锅内烧至入味,倒去余汁备用;
4 J* c2 R/ D& m6 h) Dtvb now,tvbnow,bttvb12. 另取铁锅一只洗净,采用以上相同技法将银耳烧至入味,不要加入带深颜色的调味品; 5.39.217.76& P1 K$ a9 V( J7 z4 S6 V! b9 x1 q
13. 取汤碗一只,将烧至入味的香菇、冬笋、口蘑、草菇、黄耳、榆蘑、胡萝卜、竹荪依次排在碗内备用;
% o" I" R; f4 m% }5 v5.39.217.7614. 铁锅刷净上火,加入花生油,烧热后烹入料酒,加入素汤、生抽、蚝油、白糖、味精,烧沸后调好口味,用水淀粉勾芡,浇在汤碗内,并上屉用大火蒸5 分钟即可;
0 ?  b" G5 M* utvb now,tvbnow,bttvb15. 在蒸菜的同时,将烧香菇、冬笋、口蘑剩下的余汁加热,下油菜心烧至入味,捞出后整齐地码放在菜盘的周围; - _7 }: e9 b# _+ d) ]1 ]- t
16. 将蒸好的菜肴翻扣在码入油菜心的盘子中央,并将银耳摆放在上面,浇上烧银耳余下的汁即成。
$ H" C% }; O2 U2 {3 g; ^1 Q公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 {# S; d6 [' N: r$ ^' k8 d
TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  o. d& Y: V5 l) G
东江盐焗鸡
! ]' F1 Y3 r4 y: Dtvb now,tvbnow,bttvb制作工艺:盐焗 口味:咸鲜味 tvb now,tvbnow,bttvb& Y5 A4 J( G# ]/ l. a$ }; q
主料:鸡1500克 配料: 调料:姜10克 小葱10克 香菜20克 八角3克 粗盐30克 盐13克 味精4克 香油2克 沙姜3克 猪油(炼制)30克 植物油15克
1 [+ o1 T1 W3 O$ v0 Otvb now,tvbnow,bttvb1. 小火烧热炒锅,下精盐4克,炒热后放入沙姜末拌匀取出,分盛2 小碟;
% W8 s& i7 _2 J- v2. 每碟加入猪油适量,作佐料用; 公仔箱論壇9 t8 X, u  B# J( T* ^% @
3. 余下猪油,放入味精、香油、精盐5克调成味汁; TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ [8 t% r! T' G
4. 把纱纸一张刷上植物油待用; 公仔箱論壇/ D. _' a2 ^+ E* }! {" B& q* y& X
5. 鸡宰杀,煺毛,去内脏,洗净,晾干; 5.39.217.76; ]/ y, o' ~, @% X- F+ W* t
6. 晾干的光鸡斩去趾甲和嘴上硬壳,在翼膊两边各划一刀,在颈骨上剁一刀,不要剁断; 公仔箱論壇& d' W; v4 Y, J; @
7. 然后用精盐3.5 克擦匀鸡腔内,加入姜、葱、八角,先用未刷油的纱纸裹好,再包上已刷油的纱纸; 5.39.217.768 O3 V: l! {6 F, h1 C! T
8. 旺火烧热炒锅,下粗盐炒至高温,盐略呈红色时取出1/4 放入沙锅内,把包裹好的鸡放在盐上,然后把余下3/4 盐盖在鸡上面,加锅盖,用小火焗(焖)约10 分钟; TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ }: _% o9 A! @1 d) h. l2 C
9. 取清水75毫升,从沙锅盖边注入,不可揭盖,再焗10 分钟至熟,取出,去掉纱纸; 公仔箱論壇9 P1 ]1 Z- |1 o  h, A% Z
10. 将鸡的皮和肉分别撕成片状,鸡骨折散,加入味汁拌匀; $ ]( H8 P5 w! r8 K
11. 以骨垫底,肉置中间,皮盖在上面,砌成鸡的形状;
+ J( ]5 `" l! p' U+ ztvb now,tvbnow,bttvb12. 香菜消毒后伴在碟边即可,食时佐以沙姜油盐。

作者: lp6666    時間: 2008-7-10 07:34 PM


9 B$ {7 D3 d  O  M% T9 H2 x 公仔箱論壇, |1 |  U" _* s! v6 e, X
冻金钟鸡
0 D) E, M( H& w! q5 I9 j/ [- P5.39.217.76制作工艺:冻 口味:咸鲜味 tvb now,tvbnow,bttvb+ i; o! X. c0 R$ z" G4 p  H
主料:母鸡1250克 配料:鱼肚15克 鸡蛋120克 火腿25克 豌豆50克 调料:小葱10克 姜10克 琼脂5克 盐5克 味精5克 黄酒3克 鸡油10克 香菜25克
0 {, m( h& @3 Y/ c0 D- F5.39.217.761. 先用清水把鱼肚浸泡几小时,并洗刷干净,放入焖罐里,加冷水烧开后离火; & Y2 f2 p) G7 n: S
2. 待冷却后再烧,每天烧两、三次,两天后取出,用清水浸泡待用; TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: h$ {" e/ b: d8 X2 F& q
3 将浸泡好的鱼肚洗净切片; $ q3 k0 c( p& y7 M
4 嫩子鸡宰净,晾干,用精盐和黄酒调匀擦遍鸡腔内; 3 ]; O6 ^! U+ d$ m  ?+ D
5 再将姜片、葱条放入鸡腔后用餐盘盛起;
6 d( s7 S$ Y1 S6. 鱼肚片、琼脂、味精、精盐同放入炖盅,加清汤(或水)500毫升; 5.39.217.76, _2 ?' S( m% H" j6 v; i; @
7. 鸡蛋放入碗里用清水浸泡; / [" d* U/ n1 _  J+ c
8. 旺火烧沸蒸锅,把鸡的餐盘、盛鱼胶等的炖盅及鸡蛋一同放入蒸笼;
/ ~/ h; l  t9 V) E4 k* `* p% X7 E. H" Z' qTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9. 用中火蒸约15 分钟,至熟或溶解后取出; 2 u$ d. v' b" c7 l, i* o+ }3 ]" B
10. 鱼肚、琼脂液用洁净布过滤; TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. [- D- ]9 X. Y) `
11. 鸡蛋去壳,取出蛋白,切成1 厘米见方的24 个小丁;
& @: o8 F# _. n: g12. 把晾凉的鸡起肉,取出一部分切成同样大小的24 个小丁,其余的切成4 毫米见方的细粒; / \' g9 L) T. o9 [1 S+ T
13. 熟火腿切成1 厘米见方的薄片共24 片; 5.39.217.762 t) o* f& A$ t8 ~" S  \
14. 取小茶杯(潮汕喝功夫茶的小杯)24 只,每只涂上薄薄的一层鸡油,各放入豌豆一粒垫底,在旁边放入消毒的香菜叶、鸡蛋白、火腿、鸡肉各一件互相整齐地间隔开(鸡肉有皮的一面与芫荽叶贴向杯壁);
* o4 s& c3 N2 |# F, p2 j% B5.39.217.7615. 其余的鸡肉粒适量加入; 0 R: r- D6 s. ^4 d
16. 最后把尚未凝结的鱼胶片、琼脂液倒入杯内,与杯平面,冷却凝固后放入冰箱,食时轻轻倒出,覆扣排列在碟中即成。
0 |+ w! m4 D2 a( a# x" Stvb now,tvbnow,bttvb; A) z* C0 J- e0 a

2 |: q6 s& a0 V) {: u+ m7 Z( H2 E子萝鸭片 5.39.217.764 \" L% T' h4 {
制作工艺:炒 口味:酸甜味
! k+ W, j) ~# ]" x* p% T5.39.217.76主料:鸭肉200克 菠萝150克 子姜300克 配料:鸡蛋清10克 淀粉(蚕豆)20克 调料:大蒜(白皮)2克 小葱2克 辣椒(红、尖)25克 盐5克 味精3克 白砂糖20克 白醋30克 香油1克 黄酒10克 植物油40克
3 e8 V& A6 P- D! j4 X8 L$ P公仔箱論壇1. 将鸭肉片成薄片,先用鸡蛋清,后用干淀粉拌匀;
) A! ?5 x8 m% yTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2. 菠萝削去外皮,洗净,切成3 毫米厚的片; tvb now,tvbnow,bttvb+ |5 K+ E0 L4 X+ ]( P: f  u1 m
3. 辣椒去蒂、籽,洗净,切成小块;
( z; V6 ~+ g3 g- b# o  a( otvb now,tvbnow,bttvb4. 子姜洗净,去皮切成1 毫米厚的薄片;
! L( a+ J$ ?$ w2 g5.39.217.765. 用精盐将子姜腌约30 分钟后,洗净挤干水分;
# v. T: y! u( k4 s: d  B( Ttvb now,tvbnow,bttvb6. 用碗盛白醋,加入白糖,放子姜150 克、辣椒15 克一起腌约1 小时左右捞起; 5.39.217.766 w3 K* ]% g6 w/ q5 Q. s
7. 将余下的白醋、白糖、精盐、味精、香油、湿淀粉调成芡汁备用;
0 M, M6 E& p: t# STVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8. 用中火烧热炒锅,倒油,待油微沸,投入鸭片泡约1 分钟用笊篱捞起; + t& D) V& y) Q8 P0 \4 g
9. 余油倒出,炒锅放回炉上,将余下的150克子姜片炒干后盛起; 2 m1 h6 {  V; A* C0 i3 G
10. 放油适量,下蒜、葱,余下的10克辣椒块爆炒至有香味,加入炒干的子姜片、鸭片,烹黄酒,用芡汁勾芡; 2 i7 v% H+ ~$ `$ j0 P9 h2 F) S
11. 再倒入菠萝块、已腌酸的子姜、辣椒,淋油,炒匀上碟便可。
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' g$ F6 y8 J5 c6 Y4 l$ \$ f+ M1 `tvb now,tvbnow,bttvb 5.39.217.76& t. ^. x# m6 [3 P! T8 E
炸鲜奶
% W3 h" Q: b$ R/ j" f0 I5.39.217.76制作工艺:脆炸 口味:甜味 tvb now,tvbnow,bttvb' k& H: f3 }) p4 [+ ?
主料:牛奶500克 配料:鸡蛋清25克 淀粉(玉米)100克 泡打粉25克 小麦面粉50克 调料:白砂糖50克 黄油50克 花生油50克 盐3克 tvb now,tvbnow,bttvb* V* r8 K9 L: F5 O
1. 牛奶入铜锅上火,加菠萝香精0.1克、黄油、白糖,烧开锅后下100毫升,水淀粉勾芡,用木铲顺一方向搅动; 公仔箱論壇9 G+ o+ I- s9 F6 q) {; O
2. 待牛奶变稠后倒入刷黄油的方盘内,稍凉后,放入冰箱;
- H+ n: ^1 i. f) q$ V5.39.217.763. 将面粉、淀粉、臭粉5克、泡打粉、盐、蛋白、花生油、清水适量,搅拌均匀,制成脆浆; 6 P+ g- q' f+ H! i. o
4. 锅坐火上,下花生油,烧至5~6 成热时,将牛奶坯切成菱形小块,先沾上干淀粉,再挂脆浆,下油锅炸至金黄色捞出; tvb now,tvbnow,bttvb6 `# W9 Z& f: Q7 m+ {  g$ B/ v( x+ P
5. 将炸好的鲜奶装盘,撒上白糖即可上桌。 / Z* H4 @% e! I4 o& |) k' d

! s( N5 L( I9 v$ I! c# p0 N5.39.217.76 公仔箱論壇  }5 ^& H1 X8 S: g9 I1 f
脆皮鸡 5.39.217.76& ^, }. F) {# I6 C; z8 @4 A
制作工艺:油淋炸 口味:炸烧味 5.39.217.761 S& ^6 z# S0 b* a; F$ d
主料:鸡1000克 配料:虾仁15克 淀粉(蚕豆)13克 调料:大蒜(白皮)15克 小葱15克 辣椒(红、尖、干)10克 白砂糖30克 醋30克 花生油100克 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; w" H, U4 w9 }1 q4 K' n. @
1. 将肥鸡宰净,取出眼珠,挖净鸡肺,放入沸水锅里浸约1 分钟,取出洗净浮油、绒毛、污物;
% i( h6 C6 U" w) p' ^TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2. 把鸡放在煮沸的白卤水盆中,用微火浸煮至六成熟取出;
' R9 N3 E! T3 P, x4 O5.39.217.763. 将两翼向外扳离鸡身,再放入盆内浸煮至刚熟,取出用沸水淋匀鸡身,洗去咸味;
  l4 p9 U, ^& e: e% |tvb now,tvbnow,bttvb4. 将白糖放入锅内,加适量水熬成糖浆;
+ v9 S5 k$ N# b3 j) @TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5. 用铁钩钩住鸡的双眼,用手勺将糖浆淋在鸡身上,使鸡皮均匀的沾上糖浆;
& J& ?5 F, |, Y4 a2 J. `$ W公仔箱論壇6. 再挂在阴凉通风处晾约2 至3小时,待鸡身干洁时,即可油炸;
* |- t8 I9 h) D; `tvb now,tvbnow,bttvb7. 先将鸡头连颈剁掉;
1 E  b6 y+ D- A8. 用旺火烧热炒锅,将鸡下油炸至五成熟; TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 W/ a3 B% a; b. N
9. 再放入鸡头炸至金黄色,即倒入虾片一同炸,至虾片浮起,鸡头呈大红色时捞出; ; O  H% X2 ~# n/ P$ ?& ?4 P
10. 炒锅端离火口,将鸡胸朝上放入笊篱内,置于油锅上,将沸油从鸡腹开口处淋入鸡腔内,连淋三次; ; D% n% r1 P0 A% z" ~, N+ X; Z& r, C
11. 再将炒锅放回炉上,待油烧至四成热时,用笊篱托着鸡,边炸,边摆动,边淋油,直炸至鸡皮呈大红色时,取出盛在碟中;
- G! X% [4 C( z* s0 h5 x2 Dtvb now,tvbnow,bttvb12. 将油倒回,锅放回炉上,放入蒜、葱、辣椒末、糖醋,用湿淀粉调稀勾芡,盛在两小碟中;
4 f5 T) l; s5 G& x% B& s13. 鸡炸好后马上切块,先切鸡头,后切鸡身,在碟上砌成鸡的原形;
, P' q( h. f1 U% ^4 z9 r' W" u5.39.217.7614. 鸡的四周放上虾片即成; ( e1 \2 G' h* A' T2 F) k
15. 食时跟糖醋,汁,淮盐。 5 M- }9 _$ f; j  Y. i+ N
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7 o: g6 P" k& Y6 P. P1 A+ R虫草炖蚬鸭 8 n1 I# j2 \* O7 M
制作工艺:隔水炖 口味:原本味 : O- c0 Q9 A2 ?3 a* e) k. Z4 c% C
主料:野鸭750克 配料:猪肉(瘦)100克 冬虫夏草15克 调料:姜25克 小葱10克 盐5克 味精5克 江米酒15克 黄酒15克 植物油15克 5.39.217.76; w1 U( e  @8 e9 u: ]6 r
1. 姜15克去皮洗净,捣成茸,浸泡入米酒成姜汁酒待用; 公仔箱論壇9 u+ m; b/ ^/ P/ W; @
2. 将蚬鸭(野鸭)去毛,从背部剖开,取出内脏,敲断颈骨和四柱骨; 公仔箱論壇9 p- D( c# y, T" Q9 Y  h7 f( `' v$ d
3. 猪肉切成6 块; 公仔箱論壇- o! d! H3 V( Y& J' o
4. 把蚬鸭放入沸水锅滚(氽)约半分钟,取出用冷水洗净,去掉绒毛、污物;
+ F' r" k; o0 \tvb now,tvbnow,bttvb5. 换沸水下锅,放入猪肉滚约1 分钟捞出,沥去水; TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 e, B( [8 L# E+ Z- H
6. 中火烧热炒锅,下油和姜、葱,放入蚬鸭爆炒,烹姜汁酒,加沸水约煨半分钟后捞起,沥去水,去掉姜葱; % t8 \. \! }" d# \
7. 取炖盅一个,按顺序放入猪肉、蚬鸭、虫草、姜、葱、味精、精盐、黄酒、开水1500毫升,加盖入蒸笼用中火炖约2 小时;
( p3 C0 O; A/ |4 X" }0 \: N0 V8. 取出去掉姜、葱、蚬鸭的胸骨、锁喉骨,撇去汤面浮沫,加盖入蒸笼用中火再炖约1 小时便成。
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6 U( U5 ?" ~3 y& z% k/ x% i$ n3 vtvb now,tvbnow,bttvb
# a, S, _3 m" A  ~6 V0 V广东菜--凤梨烩排骨
  \' d4 V/ t0 u. U5.39.217.76【原料】
& `9 ?6 z# D) v* m) m+ ~猪排骨500克,凤梨150克,番茄酱40克,油50克。
  p/ U  U+ [  m6 btvb now,tvbnow,bttvb【制作过程】
8 y: x9 U# a5 p将排骨用酱油腌一下沥干,再用热油略炸至其表面变色.油热后爆香葱,姜,放入酱油,料酒,番茄酱,味精和水拌炒一下,然后倒入排骨用小火煮到肉酥烂时将凤梨块倒入,炒烂即可 。   TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! f0 O: }4 a# T2 Q% X- Q. I. y
【特点】
: B; C2 e1 A2 x" Z& r8 Y! y7 ptvb now,tvbnow,bttvb色泽艳丽,果香浓郁,风味独特。 tvb now,tvbnow,bttvb- c7 I; [  b' b1 {5 d4 o, r9 \% ?) q

( Q7 _! a& L6 l' @2 \' zTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
: V% h7 x. ?9 N* w9 o; A公仔箱論壇佛跳墙
/ V0 V7 x- K( @TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【原料】
- V2 C* q1 U9 s9 @水发鱼翅、熟火腿各150克,海参、料酒、冬笋各250克,鱼唇、鱼肚、猪蹄筋、干贝各50克,鲍鱼6块,母鸡、鸡汤各1000克,香菇100克,熟鸽蛋12个,鸭肫2只,酱油75克,葱、姜各25克,八角1粒,桂皮5克,味精6克,精盐10克,熟猪油500克,茶叶1张。
. P, D  w8 q5 b# }6 a公仔箱論壇【制作过程】
6 R% L2 a, B2 Z: kTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1、鱼翅加水、料酒、葱、姜片焖10分钟。鲍鱼剞十字花刀加料酒、鸡汤蒸半小时,鱼唇切块加沸水、葱段、姜片、料酒煮10分钟,鸡头、脚,鸭肫切片,开水略淖,鱼肚切块;
' u6 q: E" P* t3 x( F* O; @5.39.217.762、海参、火腿、冬笋切片,猪中蹄筋切段,鸽蛋染酱油后略炸;
$ G$ e) s- V  J" t3 V5 mtvb now,tvbnow,bttvb3、葱、姜、鸡、鸭肫略炒,加酱油、精盐、味精、料酒、鸡汤、八角、桂皮炒匀,加盖煮20分钟后,捞去葱、姜; ! C, D& `5 f$ t7 G
4、取能装2500克酒的酒坛一个,放入鸡、鱼翅、火腿、干贝、鲍鱼、香菇、冬笋,加鸡汤,茶叶封坛口,加盖小碗1个,烧沸后小火煨2小时,放海参、蹄筋、鱼唇、鱼肚煨1小时。

作者: lp6666    時間: 2008-7-10 07:35 PM

5.39.217.763 u8 k) k1 h( f9 @9 L: o0 j) t+ J7 q
& ~* Z  z2 C/ U% ]- W
“鱼片蒸水蛋”是简单的家庭菜,广东人自小就吃这款式,它是一道下饭的“蒸品”,也是老少咸宜的食物。不过,若要炮制上好的出品,便要花一些功夫。
) l# V. q( I% E( NTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  蒸水蛋讲究“滑口”,调配蛋浆的比例要有所讲究,而火候的掌握尤其重要,大火会令水蛋的表面蒸成“蜂窝”,用中小火是最佳的。在家里还可以用一支筷子隔开蒸锅和锅盖,此举可减少部分蒸汽,令水蛋达到“滑口”的效果。 5.39.217.76$ b, `2 O, [8 f
  材料:
0 [% \* ?7 K7 K: u4 g公仔箱論壇净鱼肉、鸡蛋、盐、料酒、花生油、大葱、味精、生抽、芝麻油、胡椒粉、矿泉水。
1 y, A0 g* C; u7 B) h/ z' x8 v1 b  做法:
0 j/ a, t8 y+ D5 g6 s9 s5 Etvb now,tvbnow,bttvb把净鱼肉切成薄片,用适量的盐、料酒和花生油拌匀备用。大葱切成葱花备用。将鸡蛋在碗里搅拌成蛋液,放入适量盐、胡椒粉、 矿泉水和味精搅匀,然后倒入盘内,用小火蒸4分钟后取出,放上鱼片和葱花,再入蒸锅蒸3分钟,取出淋上生抽和芝麻油便成。 公仔箱論壇1 q+ Z! `/ ~( r
公仔箱論壇3 f, x( ]2 }/ q3 M% v% I. ?
tvb now,tvbnow,bttvb; t" r8 d- D; B5 h, r# ]
青豆牛肉末 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 m4 E* ~2 l2 V1 z
【原料】 5.39.217.764 {5 p" e1 T( ]" X
绞碎牛肉140克,洋葱泥60克,冬菇,甘笋粒各50克,青豆100克,蚝油、蒜头各20克,精盐、淀粉各5克,酱油、糖、料酒各10克,油30克。
9 J% O: l0 t9 q2 _! eTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【制作过程】 . _: V& i9 w; ^- k2 u5 d
1、将炒锅加油至旺火上,爆香蒜茸后,加牛肉末炒散铲出;
6 ^( i0 }2 Z# q, o, L  @( H5 utvb now,tvbnow,bttvb2、炒锅中留油少许,加入葱头、甘笋、青豆炒熟,再加入牛肉,炒匀,加入酱油、油、糖、料酒、蚝油拌匀,加入淀粉汁勾芡即可。
) }1 |7 L- X1 {3 i6 r. S3 q4 z/ K# Etvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; Q* l+ C4 t+ _* a6 V: i  j& c! }5 @
公仔箱論壇: h) N* R! u# F* m
菘菜油鸭煲 5.39.217.76. x/ Y3 n/ S7 W3 x5 c  R
【原料】
( t) [3 Z: }. l0 K: o' D* v5.39.217.76鲜虾仁300、油鸭半只、白菜约300克、北菇2只、蒜茸3克、姜花3克、葱段5克
3 }% N: e5 F9 D9 i8 A  c+ K  ?5.39.217.76【制作过程】
8 f- C8 P* s; X  Y* Q6 yTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1、油鸭焯水切块,白菜切菜。 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 P3 w1 k: [7 V9 [
2、北菇在顶部剞十字花刀。
3 O' X, ~9 V5 u& r( \3 I1 d" NTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3、锅中留底油,放蒜茸、葱段、姜花、油鸭、白菜块,加汤、盐、味精、蚝油、香油、胡椒粉、水淀粉,点明油放在煲中,褒至白菜透明入味即可。 3 S$ o; N: F. w! b# s

& q* n5 K+ U  o7 ytvb now,tvbnow,bttvb
2 ~+ i$ J  ]: {$ I, N$ J: a. k8 C5.39.217.76
原料:
1 j! y2 T3 V( K  Ntvb now,tvbnow,bttvb乳鸽1只、芥兰段200克、蒜茸、姜花、甘笋花适量。 & F0 I% y  ]) B
  制法: 5 c: x( x& A: ]$ _  I
兰度芥兰切段,两次剞十字花刀放在水中泡卷待用。乳鸽起肉去肥油,片成鸽脯,用盐、味精翻炒,码在盘中。鸽脯在4成热的油中滑熟。锅中留底油,放入蒜茸、姜花、甘笋花,在放入鸽脯烹料酒加芡汤、味粉、蚝油、香油、胡椒粉、水淀粉,最后点明油出锅,倒在芥兰段上即成。
; q: `" G7 m  D! I公仔箱論壇公仔箱論壇. E( s8 z5 Q2 x

, b& F! h; m) C公仔箱論壇
配料: 0 @8 A6 {! H+ V8 I* v' I
  青蟹1支、葱3根、蒜3瓣、粉丝145攻克、盐、味精、酱油各半匙、油1大匙、糖半匙、蚝油1小匙、酒半匙。 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ a4 R$ A3 f5 `8 v0 h" B$ r
  做法: ' b; b" V  e3 \. [5 H) ?7 o
  先将青蟹整理干净,腹部切成5块,葱切花,蒜切茸,粉丝泡10分钟,剪半捞出;将葱放在锅底,放2匙油,粉丝放开水中,加入盐、味精、酱油、油煮1分钟,到进砂锅;锅中油烧开,将蟹放进锅中炸1分钟后加水,煮2分钟,再放入盐、糖、蚝油、葱花、蒜茸炒匀,放入粉丝,再放半匙酒即可。
: [. z  l6 {# G- }4 s  主要营养成分: 公仔箱論壇! D/ L, p5 j2 r+ q+ \" z8 L
  蛋白质23.4g,脂肪100.5g,醣类124.8g,钠2056mg,胆固醇154mg,总热量1542.6cal。
! B, g: B! F" c: {公仔箱論壇( n% o6 `  L5 b1 m

8 J. S* j: U7 m% {& j  r9 a油豆腐镶肉
( q0 b4 r. y( B' B( @TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【原料】 公仔箱論壇: {2 O. _8 q4 n& ~: x4 G
油豆腐500克,绞肉250克,葱15克,酱油10克,香油3克,淀粉、水、糖各5克,精盐5克,味精、胡椒粉各1克,油80克。
/ }) o( d! @3 B% u5.39.217.76【制作过程】 5 C2 j! P! j# U0 H
1、绞肉拌入精盐、酱油、淀粉拌匀待用; TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 F" [1 H  h- m6 Z8 J
2、油豆腐用开水略泡软,用清水洗净挤去水分,挖一个洞塞入绞肉,都镶好待用;
7 w- Z5 r' ]# |TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3、将油加热,放入镶绞肉的油豆腐及酱油、糖、胡椒粉、水,盖上锅盖,用小火煮透到汁干时,淋上香油即可。
: I4 v2 ]: y& H6 {0 [
/ |% y% A% @  ]- Y& Ctvb now,tvbnow,bttvb
/ K. P% l# e2 O) \& p, ^5.39.217.76汁煎肉脯
# \& b$ A. k3 S3 o/ q1 Z7 T# W! B【原料】 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 \& G+ V8 u1 O! _- o" ]
瘦猪肉400克,虾片15克,果汁200克,鸡蛋1个,花生油750克.。
9 T  y7 o3 B3 A% z9 I! q( [/ YTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【制作过程】 公仔箱論壇+ f& G3 d7 X$ u' p$ u
将猪肉切片拍松后腌制,加鸡蛋液拌匀,拌入干淀粉。花生油烧至五成热,放入虾片,炸好捞出。在油中放入猪肉炸至金黄色后捞出。大火烹料酒,肉脯,加果汁淋香油及花生油,炒匀上盘以虾片镶边即可。  
3 W  s, ]3 a, s" w' E' L5.39.217.76【特点】 tvb now,tvbnow,bttvb: s, D* O+ o+ H4 C- ?
果味浓郁,香甜可口。
" i* D3 _0 c  Y. s# Y# M, g" I: m公仔箱論壇
) ~+ X/ g. B' v  m9 X5.39.217.76 tvb now,tvbnow,bttvb! j- A% o) E* \$ _* l4 ~% s
渔家红薯条
0 j% ]' u8 g4 ~* U" |8 \tvb now,tvbnow,bttvb主料:红薯 tvb now,tvbnow,bttvb$ B) O, X& z, Z' K- q2 ]
  辅料:蒜茸、面包糠、青红尖椒
. x3 U! {+ H1 U$ `# V9 E) |0 x1 fTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  调料:盐、胡椒粉、鸡精、干淀粉   \) U# p7 s" C; W4 Q
  烹制方法: 5.39.217.76- y6 u( V" v  d0 U! A  u$ b
  1、将红薯洗净、去皮、切成一字条,在冷水中浸一下控干水分后均匀粘上干淀粉,青红尖椒切条,蒜茸、面包糠一起炸好备用;
6 ?2 S. j# z/ n' i3 ptvb now,tvbnow,bttvb  2、坐锅点火倒入油,待油温至5成热时,将薯条下锅炸透,再复炸一下,至外酥内熟时放入青红尖椒,一同捞出沥干油,将蒜茸、面包糠和炸好的红薯条一起放入锅中炒,加盐、胡椒粉、鸡精炒匀即成。
/ P9 L5 y: A2 \8 n6 b7 r7 JTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  特点:美观,香辣适口 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 I8 ^  X; i& J: F

3 J$ |5 }! e& G/ {; Y) A5 M公仔箱論壇
; O- V) q$ E1 E. G4 O* @9 u公仔箱論壇蜜豆鱼片 , z% ]- J2 M2 O! K- @9 D
原料 7 h+ s) e0 K) I
鲩鱼肉200克、蜜豆150克、红萝卜10克、生姜10克。 调味料:花生油30克、盐10克、味精10克、白糖2克、湿生粉适量、麻油5克。
8 `$ X' p* l4 S/ d( u' }4 ctvb now,tvbnow,bttvb  
制作 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' o/ f9 \; F! L8 g0 E# o
1、蜜豆切去老筋,红萝卜、生姜切片,鲩鱼肉去皮,用刀背砍成泥,加少许盐、味精、生粉拌匀打至起胶,放入平锅内把鱼胶铺干,用小火把鱼胶煎至双面熟透铲起切片。 公仔箱論壇. X% ]# m% v7 u  `# j
2、烧锅下油,放入姜片、红萝卜、蜜豆、盐炒至断生。 公仔箱論壇1 s: |5 g/ y8 Z' o4 _, P6 h, P  H
3、蜜豆炒至断生后,再加入煎鱼片、味精、白糖同炒,用湿生粉勾芡,淋麻油即成。 " s! T: d" O: B6 N2 }; O
  特点:蜜豆脆绿可口、鱼片鲜味 公仔箱論壇. [4 _2 R9 G! W4 ~9 f+ K) }  K
5.39.217.76# W* o' ~  h  E
TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 w  r7 b' D# z/ C; l2 l
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, D7 V$ I7 @# J$ X# _' O黄酒醉鸡 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- b! U8 `/ ~) c" m, f! t
主料:三黄鸡1只(净光鸡)
* ]/ z/ f7 f' KTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  调料:盐、黄酒、花椒盐、葱、姜 tvb now,tvbnow,bttvb, r3 y. ?/ ?/ s! G: _
  烹制方法: TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 G0 W9 h' \& O& q3 q
  1、将三黄鸡去内脏、指甲、翅尖洗净焯一下水过凉; tvb now,tvbnow,bttvb$ a4 i3 l4 B+ ~$ j" A$ r0 B
  2、坐锅点火放入水,倒入鸡,放葱、姜用大火煮至四周微泛即可入25克黄酒,改用小火加盖焖煮约20分钟捞出沥干水分; $ O; {  c! h) m* j; R# M
  3、取一器皿,放鸡汤和黄酒各一半,加盐、花椒盐制成醉卤,鸡用熟菜板剁成块浸入醉卤中冷藏后即成。 $ ]/ y5 G* X% V& G' [% r6 p
  特点:清鲜醇香,鸡肉鲜嫩。
5 X& s1 @) Q  ^8 R' n$ T3 ^! `/ y# w公仔箱論壇" r: F0 t" w# R- Y

# d( L  D% R0 `- X& t7 Y清爽杏仁豆腐 tvb now,tvbnow,bttvb+ U3 l' I* m9 x9 ]- U* D% n
主料:杏仁、大米 7 V4 K) L8 @2 e0 R% q( ]/ Z
  辅料:琼脂、冰糖水、杏仁饮料 tvb now,tvbnow,bttvb: i& }& k. O5 @" r, l3 u0 c+ t
  调料:白糖、山楂糕、黄瓜 公仔箱論壇4 [8 }( V8 M( q1 _; R; H% t
  做法:
8 o0 N% r9 W- t  F! stvb now,tvbnow,bttvb  1、将杏仁用开水泡开,剥去外皮切碎,再将大米洗净泡软,与杏仁一起放入豆浆机网内加入清水磨成浆倒出待用; 8 f% W+ p) {  N8 t) N) S
  2、将琼脂泡水放入蒸锅中蒸20分钟取出与杏仁米浆一起放入锅中加入白糖,点火烧开,搅拌均匀,倒入碗中凉后,放入冰箱冰镇,取出后用熟刀划成块;
# H5 C: j- Z$ u( ~% f! D) F; @5.39.217.76  3、山楂糕与洗净的黄瓜用熟菜板刀切成小片放进冰糖水中,再一起倒入冰镇好的杏仁豆腐上即可。 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 D/ ~, v# S; E( ~4 R  s5 g* Q
  特点:色泽明快,质地细腻,清凉爽口。 5.39.217.764 Q: y# R. }2 k- {7 c
公仔箱論壇$ Z0 Y) [$ X# r$ b: A# H

7 U1 E1 {% m1 x( zTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。咸蛋黄茶树菇 5.39.217.766 x5 H- e6 q8 C! ^- b
主料:茶树菇 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 }4 s  o- {) w
  辅料:咸蛋黄、鸡蛋 5.39.217.768 z; h/ o! E1 p0 d) c0 N- O
  调料:盐、白糖、淀粉
8 n7 c) u+ `  i  T4 Ktvb now,tvbnow,bttvb  烹制方法:
$ b6 P' A1 S, L( J4 l! Y* {tvb now,tvbnow,bttvb  1、将茶树菇洗净放入开水中加盐煮3-5分钟,取出沥干水分,放入器皿中,加鸡蛋搅拌均匀,再撒上淀粉拌匀;
$ |9 p9 g. P' I3 }8 W4 _( K  2、坐锅点火倒入油,待油热后放入拌好的茶树菇炸至金黄色捞出控油,锅中留少许底油,放入咸蛋黄加盐、白糖炒散,倒入炸好的茶树菇炒匀出锅即可。
. Q0 A, |; q4 B& cTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  特点:膨松鲜嫩,咸香酥糯。

作者: lp6666    時間: 2008-7-10 07:36 PM


1 h4 o6 C8 M9 P/ Y% b" L6 NTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 # Q* C' x2 ^) B$ v+ [( q
八宝青蟹饭
4 D8 X+ r" U& a6 O公仔箱論壇原料
' B, T3 c, c4 k' [0 iTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2只(700克)、糯米(165克)、火腿丁(45克)、开洋(20克)、白果(45克)、花生(75克)、冬菇丁、冬笋丁、葱段、姜片、黄酒、盐、清汤(300克)   H: \0 s5 b, v* z5 r
【制作过程】
0 x* b3 ?+ v3 x* A% l* K$ W一、将糯米淘清,加适量水蒸成米饭;白果和花生都去壳去衣,也一起蒸熟。
* [. K4 L% W- o9 f二、将糯米饭、白果、花生、冬菇丁、冬笋片、火腿丁、开洋、猪油(约45克)和盐、酒各少许拌和,放在碗里。 公仔箱論壇, N6 ]$ O! I, ^, C& B
三、将青蟹去壳,去小腿,每只片成6片,覆在糯米饭上面,加葱、姜、用 壳扣盖上面,再上笼将青蟹肉蒸熟后,取去葱、姜、倒上热清汤即好。 8 c. f1 B) n# T( [
【特点】 此菜呈黄白色,适宜于夏季。
5 k. ~1 A! o* N1 c9 w6 j5.39.217.76! f* H5 G! o9 X  e) @* A
公仔箱論壇6 j. z! J* e& H7 B% U
白玉甘甜姜薯
' Z7 `* n* H/ S5 gTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。主 料: TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- _# h; L& H: f$ }! b' j* r
刨白姜薯800克,生油500克(耗油100克),白糖500克,葱珠适量。  TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. D) Q! h, n5 h+ }* H& M
做 法:
/ j: u% S; F! |7 M  U5.39.217.761、 将刨白姜薯切成角状或切成条状,把炒鼎洗净烧热,倒入生油,待油热至油温约150摄氏度时,将姜薯块放进油炸,用慢火炸至熟透,捞起。用大碗盛着,加入白糖,搅拌均匀待用。 5.39.217.76- s& x1 j3 r2 g, ~) u$ G# c  m
2、 把葱珠放进鼎里用猪油炒至金黄色,再将腌糖的姜薯倒进鼎里加入少许清水,用慢火把姜薯煮成透明色,盛入餐盘里即成。  公仔箱論壇( ]( ?" U7 J+ s
特 点: + _* \( Y/ z/ ^# @+ k) B
色白透明,香甜可口 tvb now,tvbnow,bttvb. t, N" y. [. [2 a6 \  i

. S( n  L; u$ @8 K+ P+ C5.39.217.76 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" i; ]. U2 z. C% T
杏圆炖甲鱼 tvb now,tvbnow,bttvb( B0 O* j% ~' k- `: _: M
[原料/调料] TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 R2 m! X$ J0 B  o8 Z1 F
甲鱼750克,瘦肉150克,南杏20克,北杏25克,圆肉10克,淮山角25克,上汤4杯,冷滚水8杯,白酒1汤匙,姜片、葱条、生鸡油各适量。 tvb now,tvbnow,bttvb4 H. n# k: y  i* {
[制作流程]
7 O$ w$ E* r& @; P, C①将水鱼宰后刮去外衣,剔净黄油,洗净,斩块(去掉脊背骨),用滚水灼30分钟,取起洗净。猪肉切成块,用滚水略灼捞起。 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: A& S" ]' ^8 V$ w5 @& p
②烧热油锅,放入姜片、葱条、甲鱼爆炒,下白酒1/2汤匙,放入滚水2杯,略滚后倒入漏壳内滤去水,去掉葱姜。 5.39.217.761 K1 T$ K9 d- i8 g
③杏仁用滚水浸泡,去掉红衣。圆肉、淮山角略洗净待用。 6 D: c6 _. L  [# p4 Z
④取有盖炖盅1只,将猪肉、甲鱼、杏仁、圆肉、淮山角、生鸡油放入盅内,加滚水6杯、盐、酒,加盖炖1小时30分钟取起,去掉鸡油渣,再加入上汤、味精炖30分钟即可。
+ ^, b& s4 ~. D+ ]" X! `: S/ `- H5 s. d1 [
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綜合莓果果醬 公仔箱論壇. V+ Z& M7 n4 c* L- S8 X
[原料/调料]
* u- I" S1 e- ?# A$ @公仔箱論壇草莓 200公克 桑椹 200公克 冷凍藍莓 200公克 麥芽糖 150公克 細砂糖 150公克 檸檬 1個 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: v5 ^  `- O* A' C1 m! |! {
[制作流程]
) l* q7 S2 t0 A/ g1.檸檬洗淨榨出果汁備用。
4 ~' A6 y5 Z1 \; d2 u2.草莓洗淨去蒂後瀝乾水份;桑椹洗淨後瀝乾水份;冷凍藍莓先置於室溫中解凍。 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ K0 I* O& l1 \3 ~: e7 i1 D
3.將處理好的水果全部放進耐酸的容器中,加入細砂糖醃漬30~60分鐘,可用木杓輕輕攪拌水果及砂糖,使材料充分混合。 5.39.217.767 X( o$ @6 a; S$ y8 ^
4.將作法3材料倒入耐酸的鍋子中,加入檸檬汁用中火煮滾。 ' F3 h8 [. o- h. y' z! ^1 i& |
5.轉成小火並加入麥芽糖繼續熬煮,熬煮時必須用木杓不停地攪拌。
4 y1 ~/ h4 i0 q5 G/ M: X5.39.217.766.待麥芽糖完全溶化後便可加入細砂糖,繼續拌煮至醬汁呈濃稠狀即可。
7 p& s/ ?; h5 i. \$ x" Otvb now,tvbnow,bttvb
  J3 U! y: B, m! y# w5 E4 x, otvb now,tvbnow,bttvb TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& m( ]! G$ i/ o5 v
豉汁蒸盘龙鳝 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( `9 M+ ?6 Y! R# l/ L$ u
[原料/调料] 公仔箱論壇2 w, @2 ^2 W* Y* [; P
白鳝1条约600克,豆豉汁15克,柱侯酱10克,生蒜茸、炸蒜茸各1茶匙,姜末、椒末、葱花、陈皮末、生粉、香油、酱油、胡椒粉、白糖各适量。
2 D! B/ d" u2 ?! V0 atvb now,tvbnow,bttvb[制作流程]
8 [# _& [0 A  S①将白鳝剖净,用热水烫洗去内液,从头至尾在鳝背上每隔约2厘米切一刀,背骨断但腹不断,洗净滤干水分。
6 Q5 u+ @2 {, p9 I1 D公仔箱論壇②白鳝加入料头(生熟蒜茸、姜末、椒末、陈皮末),调入味料(豉汁、盐、味精、白糖、香油、深色酱油、生粉)拌匀。
9 @6 E. L" b. GTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。③把调好味的白鳝摆放圆碟中造型(盘蛇般),剩余味料铺放在鳝身上,下少许油,用大火蒸约8分钟至刚熟,取出,在鳝上面洒胡椒粉、葱花,烧滚油浇淋在上面即可
. I2 t( n2 X+ F4 ?  vTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
; p( k) \: ~, p4 O' CTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 6 U0 ]8 A7 o, Q4 y$ ~' X- o
七星鱼丸汤
: h/ ?0 f" K2 v6 CTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【原料】
; ~1 q- h! C: z1 n% f5 ^' ^TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。净海鳗鱼肉……600克,香油……10克,鲜虾仁……30克,精盐……10克,干淀粉……60克,高汤……800克,五花猪肉……60克,胡椒粉…2克,味精……5克,芥菜末…5克 公仔箱論壇3 c5 \$ P! I; ~
【制作过程】
$ @: y0 t( V6 etvb now,tvbnow,bttvb1. 海鳗鱼杀好,和小尖刀刮取鱼绒,盛入盆中,清水500克加精盐4克,分5次添入鱼绒中,每加一次,用手往一个方向命名劲搅动,使鱼肉泡涨起劲,加入淀粉调匀,至鱼绒捏成小丸放入水中能浮起即成。 5.39.217.769 m& h  r& E7 o6 K$ l5 j
  
* o' e1 }$ |# K. ^2. 虾仁洗净利制泥,猪肉剁成茸,同放一碗中,加精盐2克、味精1.5克搅匀,分捏成一个个1厘米的馅丸。 $ G: v; X& `, j  |0 \, E- A; A
  
' k" }7 {+ w  \5.39.217.763. 炒锅放中火上,盛入清水,用左手抓起鱼绒摊在掌心,右手挑入一个馅心,随后用左手的拇指和食指捏压,鱼绒包裹馅心,从指缝中压出包心鱼丸,用小匙舀入锅中,这样制成一个个浮于水面的鱼丸。锅改用旺火烧沸,把丸氽熟捞入汤碗中。
: h1 c6 U' |% S  
# N0 i9 p/ k" L  x1 k5.39.217.764. 另行起锅,置旺火上,倒入高汤,加入味精、精盐烧沸,撇清泡沫,盛入汤碗,撒上少许芹菜末、胡椒粉、香油即成。
5 C% E- s4 `% ~# @; dTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。注意: 6 ?5 p0 s+ s: W( R& U
   tvb now,tvbnow,bttvb' k  B4 E% T; _& [- w' ~; c. x
1. 制作鱼丸的鱼肉,一定要是新鲜的。鱼丸的成败主要由鱼的新鲜度和鱼肉的纤维所决定的。 ; ]( f# G7 r8 R7 T
   tvb now,tvbnow,bttvb* ?& G* l6 |5 p2 v+ V0 E
2. 掌握好鱼肉、盐、水三者的比例。盐和水过少,鱼绒无粘性,汤易浑浊,反之,鱼丸易变硬沉底浮不起来。 4 Y' ]9 S  y/ j
  
# {) ?7 f1 g6 A! K, u. X4 _6 @3. 用干淀粉搅拌,鱼丸韧而有弹性,如用水淀粉搅拌,软而滑嫩,弹怀稍差。 ) b6 t; F$ S- c9 F* U
【特点】
# s9 `$ c% f1 y7 B5 M2 Y5 C5 z   $ o% ~$ ]& I* u
1. 福建的鱼丸烹制历史悠久,能够制作出质量很高的鱼丸,丸中带馅,技艺独擅。 公仔箱論壇0 ?2 Z1 Z2 u; B+ P# u
  
7 x2 s( W7 p' E7 b# e- r2. "七星鱼丸汤"是福建的名汤之一。成菜后,汤清如镜,鱼丸洁白,漂浮在汤碗面上,漂浮在汤碗面上,形似星头罗列,故名。
9 b& p% D$ p( f5 rTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 H# ~' q* {2 [& L$ ]
$ ]) L2 }; N2 S
翡翠鸳鸯带
) A) U+ R9 u0 }! `5 [8 L& W公仔箱論壇配  料: 材料:急冻带子10两,西兰花12两,姜片、葱段各少许,蒜茸1粒。
% ?9 `6 e7 i4 t芡汁:盐1/4茶匙,糖1/8茶匙,胡椒粉少许,生粉1/2茶匙,上汤11/2汤匙。
" I0 y. N( J. g3 v  w5.39.217.76脆浆料:面粉1/3杯,清水1/4杯,鸡蛋1只,盐1/2茶匙,胡椒粉少许,油1茶匙。
; w9 h" e! N2 M8 b* R5.39.217.76操  作: (一)西兰花洗净,切成小朵,葱切段,姜切片。 公仔箱論壇) k3 c& Z- C; f8 t( w9 U, L6 R$ w
(二)带子解冻放入沸水中出水后,用刀切开两半
. ^% m% [3 j6 i" [+ i: s* U% ?; r5.39.217.76(三)清水倒入面粉中,搅匀后加入鸡蛋黄,再放下盐、胡椒粉少许即成脆浆 # L% P* h/ F7 N! Z9 r
(四)将半份带子放入脆浆中。
$ m4 g8 d" B* C4 b8 {5 a! v  s* x(五)准备芡汁料包括上汤、生粉、盐及糖,加入胡椒粉拌匀。 5.39.217.766 u9 {2 b5 o0 f% z% a
(六)将西兰花灼至熟捞起,晾干水份,排在碟中。
) O5 O7 K# N' |tvb now,tvbnow,bttvb(七)将沾上浆液的带了放入滚油中,炸至金黄色捞起,拌在碟边。 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ J1 U3 T9 h& S% W( w. N" u
(八)用少许油瀑香姜片、葱段及蒜茸,放入另一半带子 5.39.217.76* |6 f, |- y4 z% V& Q8 H2 g
(九)加入芡汁料炒匀即成。
; e1 n7 p, `- x" v; x% Gtvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb" I: i, V# E# F) G. y& n- H
5.39.217.761 z7 j: k" K5 @6 d
腊味煲仔饭 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 s5 s' x5 T* C0 o
[所需材料] 公仔箱論壇; k4 p) r/ F4 ]$ ^: j: D
材料:沙煲一个,米,腊鸭,香肠,蛋一个,一点姜丝。
0 y7 q& N; U( p& U8 D6 A# M9 Q. s5 }& J公仔箱論壇[烹饪过程] 5.39.217.76  U0 i' s: j7 H( H; N
1、沙煲在底部抹薄薄的一层油,米洗干净。 : d+ N- t% g, K4 X2 r. q
   米和水的比例:1:1.5 5.39.217.763 m; m% S, k' y4 P
   (这个比例很重要,关系到饭的生熟程度!太烂不好吃,夹生则根本没法吃!) 2 `; |; ?- {, `' k& ~: o; x
   5 N4 M3 t% y* S! e, B3 h* Z
   将米和水放入沙煲,用大火烧开。 tvb now,tvbnow,bttvb1 \# L; w  U8 R& H) V, ^
2、大概十分钟不到,饭开始收水。 tvb now,tvbnow,bttvb+ A8 i. L1 P: a  y
   可以看到饭表面有一个个的洞。 5.39.217.767 D- t: K& P! }# z. f9 ?
   这个时候赶快把肉,姜丝放进去!
* j6 K6 z) j! L1 }' a/ gTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。   要快!
- X; \" ?3 R8 Q6 [3、肉放好后,放姜丝,再打个蛋。盖上盖,换最小火,再煮三四分钟。 tvb now,tvbnow,bttvb$ o( N# ?5 C0 q5 I
   关键时刻来了! - ]; v5 L. v& q3 ^% P- Y
   关掉火,让煲仔饭焗十五分钟。不要再打开盖来看哦~ 5.39.217.766 E0 Q" }' v) b' R4 j9 r% l
   这是煲仔饭最关键的时候,焗的时间不够饭就生了,而且很难再挽回了。

作者: lp6666    時間: 2008-7-10 07:38 PM

公仔箱論壇- U8 k/ e1 x5 c# t6 D- }+ ~8 y3 K

  L2 S4 G7 I. r; M$ j0 g- x+ j& k& D5.39.217.76龙王夜宴 tvb now,tvbnow,bttvb1 N3 ?1 v4 ]( \5 h
配  料: 〖主料〗:龙虾700克,石斑、带子、螺片各30克 ) E9 A: t1 X8 |6 \, j
〖辅料〗:蒜耳15克,姜末10克 4 H7 K0 r" A9 d( }# e
〖调料/腌料〗:味精、胡椒粉各1克,生油100克,糖、料酒、香油、日本芥末各5克,精盐3克,万字酱油10克 ( l" ]4 |* R3 w
操  作: 1、龙虾入沸水煮5分钟,取肉留头、尾; 6 X  |# s3 {4 k. v# l
2、将龙虾肉、石斑肉、螺片、带子用味精、糖、料酒、胡椒粉略腌; TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; i& m5 V5 \1 F% W# M
3、用七成热油炒虾肉1分钟后加姜末、蒜耳,稍后取出;
8 _1 J1 m+ S" J3 {TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4、虾肉连同虾头、尾,依次摆放盘中,淋明油并佐以芥末和酱油伴食。 , X' o: K, X1 w' g- i: X  |
香煎牛小排 tvb now,tvbnow,bttvb2 Q9 z" i$ }# x. l3 r
6 U* t1 M% _8 Z' V
5.39.217.768 N6 i6 M9 B8 L+ V1 r/ ?6 p1 Z
·配  料:
8 Q* u2 f9 U$ d! i3 O2 ]/ Htvb now,tvbnow,bttvb〖主料〗:牛小排3片
9 Q; X0 [# S) ]/ T〖辅料〗:香菜1棵、姜2片、洋葱1/4个
4 `! `6 H! m9 ?8 L. dTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。〖调料/腌料〗:料酒1大匙、酱油1大匙、小苏打1/4茶匙、牛排酱2大匙、蚝油半大匙、番茄酱1大匙、辣酱油1大匙、糖1大匙、清水半杯 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ }- o  s: \  L
·操  作:
* a& m! v' K; @3 m$ N8 g(1) 牛小排解冻后洗净,从骨头中间切开,每片切成三等份小块,加入料酒1大匙、酱油1大匙、小苏打1/4茶匙、姜2片、洋葱1/4个腌20分钟。
( r5 n/ O* m# ~# Z9 B, vtvb now,tvbnow,bttvb(2) 用平底锅将牛小排一一煎上色盛出。
+ q6 H7 n" s8 K4 M, A& R公仔箱論壇(3) 另用干净锅炒牛排酱2大匙、蚝油半大匙、番茄酱1大匙、辣酱油1大匙、糖1大匙、清水半杯。再放入牛小排烧入味,汤汁收干即盛出,放入洗净切段的香菜即成。
: a* Y$ }6 J1 _% b1 N公仔箱論壇提示: 公仔箱論壇0 m2 u+ O! R4 e& n4 O$ R3 A
(1) 腌料中加小苏打和洋葱,可使牛排较嫩,但剩余的汤汁不宜倒入锅内同烧。 5.39.217.76/ ^3 E7 O5 z; u$ p' b
(2) 由于要再回锅与调味料烧,因此第一次煎牛排时,不必煎太久、太熟,以免影响肉质嫩度。
. @5 y  H" G/ P  C& w" c' b( F( Q4 ctvb now,tvbnow,bttvb串烧海鲜 7 w! {/ J' ?* @# T: h' A

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% u; ]$ {( F' |/ K/ ?公仔箱論壇·配  料:鱿鱼1只,青口6只,大虾6只,急冻虾丸6粒,青椒1只,甜红椒1只,洋葱1/2个。
& ^0 M0 _, M7 Z! E腌料:蒜盐粉1茶匙,酒1茶匙,生抽1/2茶匙。胡椒粉少许。 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 ?6 g& _) {; e* Y4 f# H3 ]
甜酸汁:白醋2茶匙,糖果11/2茶匙,生抽1茶匙,茄汁1茶匙,生粉1/2茶匙。 蒜盐粉1茶匙,酒1茶匙,生抽1/2茶匙。胡椒粉少许。
: F$ w, x! b+ A, g6 e% [6 NTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。·操  作:
6 i" L( e# _6 b3 `, C. M: A! ztvb now,tvbnow,bttvb(一)青椒、红椒、洋葱分别洗净,切成大块。
9 q, k  [7 _1 M( ?: ITVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。(二)鱿鱼剥洗净,切花纹后,切成大块。 公仔箱論壇, n: G3 \' P7 _9 G5 Z" H% j1 }- i! [
(三)青口洗净放入沸水中出水后,捞出去壳。 - j( y' `/ S- a' Y: w" _
(四)大虾去壳挑肠,洗净。
: l' E- [: S7 u! y6 m8 c: q(五)鱿鱼、青口、大虾用腌料拌匀,腌10分钟。 tvb now,tvbnow,bttvb; G5 t' Z+ o) |; |
(六)将所有材料分别穿入竹枝中,放入滚油中炸至熟,盛出放入碟中。   }9 T9 D1 s4 K/ |' H) X/ K7 W
(七)用少许油将甜酸汁煮沸,与上项材料同进食。 5.39.217.76" Z, {, g$ S3 B" G
一品鲳鱼
' B& ?1 @3 M# ^8 O! ]9 l5.39.217.76公仔箱論壇$ K0 D# k$ B+ X. A
TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: |* y' N* ~9 E+ l9 c8 O3 H
·配  料:鲳鱼1条约600克,酱油、绍酒各1汤匙,糖、香醋各l茶匙,咖哩粉、胡椒粉各少许,香油、生粉、蒜茸各适量。
  f' Q; k2 s- \- T/ {·操  作:
0 x% w2 K' r7 O$ M$ r' p①将鲳鱼去内脏洗净,鱼身两侧头尾各划一个十字刀,中间横划一刀,用酱油(1/3)、绍酒(1/2)略腌,再沾上生粉。 5.39.217.76# G! s0 Y6 ^7 v
②烧热锅,下油,至八成熟时,将全头鲳鱼下锅炸至金黄色时倒进漏勺滤去油。
8 o3 s1 E9 \) D/ {1 @% M③锅内留适量油,下蒜茸煸香,再加入上汤、酱油、糖、咖喱粉、胡椒粉、香油、醋、绍酒,煮滚倒进鲳鱼,煨至汁粘将干时调味,起锅装在碟中,碟边饰配番茄片、梭丝萝卜、眉毛葱即可。
8 t  G6 {( B% ~$ L9 O8 V+ mtvb now,tvbnow,bttvb八块鸡
* R7 g/ K2 M. N% F) WTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# H" ~7 q/ l8 x' i. N

+ ^& }  }* H% e3 I公仔箱論壇·配  料:净母鸡1只(750克)。生姜2片,葱结2根,白酱油适量,料酒适量,花椒5粒,花生油500克(耗75克)。
- Z# d  {  T; o+ \) \5 E; L) f5.39.217.76·操  作: 8 Y7 M! V' m! b6 h6 Z; c7 U  a' q% ]
1.净母鸡洗净,去头、脚、爪,切成8块(2腿、2翅、4块鸡身)放在大碗里,加入白酱油、料酒、花椒、姜片、葱结,腌渍l小时。 5.39.217.765 b4 Y4 m( ?- U- \2 U7 Q9 U& u
2.锅置旺火上,下花生油,待油九成热时放入腌渍好的鸡块,炸3分钟改用小火炸至皮变色,熟透即成。 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, W+ Q+ k* Y( m& `7 J
京都丁香鱼 5.39.217.76  Q7 `& U$ |8 M& h+ e
公仔箱論壇/ u- ?+ Q  O/ Z8 S7 e2 ?

8 J0 W5 e( W4 ?( G/ I公仔箱論壇·配  料: 1 B: h% [2 d" |: G0 E- Y2 }. Y% @
原料:丁香鱼 180公克、腰果 100公克、葱花 40公克、红辣椒末 20公克
: Q: E) i3 P( @5 B$ l/ X- j9 Wtvb now,tvbnow,bttvb调料:蕃茄酱 80公克、OK酱 80公克、盐 1/3小匙、糖 1/3小匙、鲜鸡粉 1/3小匙
1 k  o6 L  p3 A) e" Q9 V& |·操  作: TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 c0 ]1 [3 H8 J* b% z2 [4 D+ d
(1)丁香鱼先用沸水煮10分钟,将丁香鱼煮软后捞起,沥干水份备用。 tvb now,tvbnow,bttvb9 |' \4 |+ b4 I( q5 Q
(2)起油锅,用中温将丁香鱼及腰果分别炸过,时间各约8分钟,再捞起沥干油份备用。
, I4 ?5 J6 w$ b(3)将蕃茄酱及OK酱放入锅中,加入糖、盐与鲜鸡粉煮溶,再加入葱花、红辣椒末,最后放入丁香鱼及腰果拌炒均匀即可。 tvb now,tvbnow,bttvb( s( n2 p4 T. B
炊莲花鸡 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; o0 u0 [6 \. q  k: ~! y2 ~# M% {

: r* u, d/ M9 Z/ q4 y8 t
/ z+ O5 Y. \: e/ M  U7 x公仔箱論壇·配  料:
  b: `: t" e, o! z主 料: 鸡肉400克、葱段40克、湿香菇200克、笋尖75克、干面粉250克、柿汁75克。 5.39.217.76  h& s4 b5 D6 y8 ]" U0 `1 r
配 料: 上汤300克、湿淀粉30克、砂糖10克、猪油1000(耗125克),精盐、味精、绍酒、白醋、芝麻油、芫荽各适量。 + F+ o- J& W$ w: h; A% |
·操  作: TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 Z6 m7 w* @5 C$ a, ]0 L, Y0 O
1、将鸡肉片开,切成长4厘米、宽2.5厘米的块状用碗盛起,加入湿淀粉、精盐、绍酒拌和。
: `, J+ S, i' F1 R2、烧热鼎倒入猪油,油温四、五成热时将鸡肉放入油鼎走油后倒回笊篱。油鼎倒入猪油,把葱段、香菇、笋尖分别下鼎拉油,葱段用碗盛起。油倒出,鸡球、香菇、笋尖一起下鼎略炒,烹入绍酒,加入上汤,精盐、味精、柿汁、白醋、砂糖,用旺火烧沸后,转用文火焖约10分钟,下湿淀粉打芡,淋入芝麻油,加入葱段,起鼎盛在碗内待用。
9 Q% }0 a# B6 t# D) q. L公仔箱論壇3、面粉放入碗内,冲入开水75克搅匀,放在案板上用手揉透,然后切上大的一块、中的一块、小的三块,分别擀成圆形皮(大的直径22厘米,中的直径18厘米,小的直径14厘米)。将2块小的面皮,各一面抹上麻油,2块合二为一,再擀薄(保持圆形),放在鼎内双面焙至略赤,取出,撕成2张,用刀划成八角形侯用。
( r, a4 T3 _- X- Q! Q1 \1 W$ D5.39.217.764、取一只碗,碗内抹遍芝麻油,将大张的面皮放在碗底下,用刀划成八角开(2个十字),但不要划至碗边,然后将小块的面皮摆进碗内再放入鸡肉,最后将那块中块的面皮覆盖在鸡肉上面,用手将四周边沿捏紧,再用剪刀修圆,卷成索形边。放进蒸笼炊20分钟,取出翻过另一个盘,原碗底的皮有八个角,逐个角掀开就像一朵荷花。
) ^$ X) [; \( d6 h# o! Q4 b3 ~2 Z* XTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。红烧火腩 3 f) R1 N4 i8 f8 Y4 E
公仔箱論壇* [4 j. `8 i6 `, K8 j0 [) }4 z  G

. V4 ?3 ^+ |9 m1 k% X2 _7 C, ?9 MTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。配  料: TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! Q# C3 H2 U& }+ c5 ~& p
主料:猪五花腩(烧好的)150克、冬茹10克、姜、葱各10克。
& {; e6 t+ }) m7 WTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。调叶料:花生油20克、盐3克、味精5克、白糖5克、老抽王10克、清汤40克、麻油5克、湿生粉10克。 * K% r8 f+ g, r
·操  作:
9 g. }) e4 B* B, i7 \TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1、火腩切成块,冬茹切片,姜切片,葱切段。
/ K) D* y* R& D6 btvb now,tvbnow,bttvb2、烧锅下油,放入姜片、火腩、冬茹炒香,加入清汤、盐、味精、白糖、老抽王用中火烧。
; `  `8 f1 w* U8 L: i! {tvb now,tvbnow,bttvb3、待烧至汁浓时,加入葱段,用湿生粉勾芡,淋入麻油入碟即成。 tvb now,tvbnow,bttvb5 t3 u  Y+ M6 ?8 g
妙手素卷
' \- o( r- @' D- D2 @1 [# _5 ]tvb now,tvbnow,bttvb. K- {: I" p+ e2 c9 K
5.39.217.76: b/ J7 D- Z9 a+ F$ V
·配  料:豆皮一张,香菇、木耳、云耳、莲子,切丝。青红椒、香菇、云耳、木耳、莲子、加花生油、糖、味精、盐、鸡精、酱油、湿淀粉 tvb now,tvbnow,bttvb) B! p, r2 f2 `- v8 J) f
·操  作: TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ D: @! W3 K$ t; i
1、豆皮一张,香菇、木耳、云耳、莲子泡水洗净,切丝。青红椒切丝。香菇、云耳、木耳、莲子放在碗中,加花生油、糖、味精、盐、鸡精、酱油、湿淀粉搅拌。
$ b7 {  H1 [. |! L2、豆皮分四分,每分三张切开,把这些配料放在豆皮上,卷好,切掉多于部分,用一跟葱扎好下锅蒸六分钟。
, f% Q) ]% @$ x2 G) {公仔箱論壇蚝皇凤爪 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* ?9 a3 r$ s/ [; D+ W7 X* [

; {" W( W: [( W0 ^9 P; y6 S( H) rTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 tvb now,tvbnow,bttvb9 x& v8 H% Q, Y
配  料: 大鸡脚750克 葱、姜块各20克,酱油、蚝油各30克,味精、大茴香、陈皮各15克,精盐、花椒、香油各10克,白糖50克,料酒25克,胡椒面5克 花生油、汤各1000克
* y: t. m% y$ j3 y4 I5.39.217.76操  作: 1、将鸡爪外衣脱净,去趾尖,用酱油拌匀; 公仔箱論壇7 C* A$ E" \% `6 t! s9 z& \
2、油七成热时放入鸡爪炸至大红色,捞起用清水泡2小时,控去水分,和姜块、葱条、精盐、白糖、味精、料酒、酱油、汤、大茴香、陈皮、花椒一起旺火蒸烂,捞起鸡爪,留原汁;
: p- b5 p! B1 n3 {5 g, i5.39.217.763、中火热油,加料酒、汤、鸡爪、蚝油、白糖、味精、原汁、酱
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蟹肉煨冬瓜
- m4 T' G& Q0 s, E( |- e# ^公仔箱論壇! F7 t, f* |" h" U* q, i

3 |6 B1 W; I* {% T; N* c) ?( _tvb now,tvbnow,bttvb配  料: 天津冬菜 80公克、冬瓜 300公克、虾米 80公克、干贝 80公克、新鲜蟹管肉 80公克、高汤 500㏄、蛋白 1个、太白粉 10公克、水 30㏄、盐 1/3小匙、鲜鸡粉 1/3小匙、麻油 1/3小匙、太白粉 1小匙
: G- G- K) v9 e3 W4 l·操  作: (1)天津冬菜先用温水清洗干净备用。 5.39.217.762 L1 }; a# \5 [3 k9 x; F
(2)冬瓜洗净去皮,先切成厚1.5公分的长片状,再用圆形模压成圆饼状。 5.39.217.76  ^" L. B5 L7 `
(3)煮一锅水加入少许盐,把冬瓜放入,煮软后捞起,沥干水份。
6 F& z" x4 A+ Q0 ~* N7 j% p0 G: T(4)把所有材料(1)和调味料一起用小火熬煮,入味后将冬瓜捞起,摆入盘中。将蛋白打散,倒入锅子中,煮滚后加入太白粉水(材料(3)拌匀)勾芡。
% k, `- F' I9 Q0 j3 {5 M(5)熄火后先将蟹管肉取出,再将锅子里的材料盛在冬瓜上,最后摆上蟹肉即可。 tvb now,tvbnow,bttvb: e. g  `& M( x% T+ ?& g
花雕鸡 公仔箱論壇9 f3 z$ q: c- ?8 `& R6 c7 a# P: b* n- i
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tvb now,tvbnow,bttvb% \" E  ?, n* I% j2 ?
特 点】 制法独特,色如琥珀,鲜美可口,闻名遐尔。 8 U  L, W1 J1 Y4 g
【原 料】 tvb now,tvbnow,bttvb) q6 ]9 L) A% }4 B
 母鸡1只1250克,蜂蜜30克,猪肥肉75克,蚝油50克,姜块35克,花雕酒100克,葱条35克,淡二汤125克,味精5克
9 K+ e* q/ r& c% j* s1 E& Dtvb now,tvbnow,bttvb【制作过程】 公仔箱論壇* h% C- j8 n; I& \" v& \; ]9 j& Q
 1. 将鸡宰净,放入沸水锅中氽约2分钟,取出去净绒毛污物,再加重滚,捞出,晾至皮干。先涂蚝油,再涂蜂密于皮上。猪肥肉切成薄片,将剩下的蚝油、蜂蜜、味精及二汤放在碗中,调成料汁。 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 {! c% \4 N5 d7 d' H
2.炒锅用旺火烧热,贴猪肥肉片于锅底,煎至有油脂分泌,即将鸡蛋侧放在肉面上。煎至两面腿、胁微黄,加姜、葱拌匀,续加入花雕酒,略煎,下料汁,加盖用旺火烧开,即端离火口;待温度稍降再回炉上。如此反复8次,其羊把鸡身转3次,即每焖一面,需端离火口两次;如此反复焖火局,约需12分钟,最后1次端离火口,需待3分钟后,才揭盖,去掉姜、葱、油渣,将鸡取出,切块,装盘时拼砌鸡形,淋原汁于面即成。注意:花雕鸡反复焖烤,经过8次之多,约需12分钟,入味甚佳,而肉质脆嫩,方为正宗。 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 V1 [; n( s  t; x

作者: lp6666    時間: 2008-7-10 07:38 PM

客家酿豆腐 5.39.217.764 G# t; z6 S3 u5 g. I# M5 Y. S

* Z6 s6 Q; W; H3 F, D4 O
& U1 y1 I5 J9 _* ^8 T- x* d- m公仔箱論壇千年古城梅州,有“客都”之称,中原人“衣冠南迁”到这里,不但带来了读书皆上品的风气,也形成了自己的饮食文化客家菜。火柴盒大小的水豆腐炸成金黄色,把猪肉、鱼肉做成的馅“酿”入其中,放进葱花、香油,盛在鸡汤瓦煲内焖着,直到香气四溢。想来到了梅州的客家人一时无麦可包饺子,才创出如此美味。
6 q, Y6 A) L# G+ N5 Z1 J  a2 o/ D  
做法: 5.39.217.76# g) Z0 H: K, S# a% e; M. s3 q
  ◆瘦肉、鱼肉分别剁烂,虾米浸软切幼,咸鱼切幼,葱切粒。将各材料放大碗中,加入调味料搅至起胶待用; & L( c! F2 ]1 L1 Y: Y
  ◆白菜摘好洗净,放入油、盐、滚水中灼熟盛起; tvb now,tvbnow,bttvb1 D: B3 q; }) u; }. I
  ◆豆腐冲洗滴干,一开四件,用匙羹挖去少量豆腐,洒上少许生粉,酿入鱼肉,放入油镬中煎至微黄色盛起; 公仔箱論壇4 O/ p7 \; |0 R4 E( |5 e7 F4 l
  ◆烧热瓦锅,下油一汤匙爆香姜片,加入上汤煮滚,放入白菜、豆腐滚片刻,下芡汁炒煮,滚即可原煲上桌。
  \; b* x/ f8 S& l+ u1 S* X( V, bTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
灵芝鸡汤 tvb now,tvbnow,bttvb. W5 a$ ^3 ~# G
5.39.217.764 m' Q4 ^: m9 R$ t4 q( a  k

2 D+ v) d/ A/ s, F' ]  E5.39.217.76基本特点 增强免疫力,调节分泌,防止衰老。 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. V9 D1 O. y2 y( u* X6 _0 s
需要材料 赤灵芝30克、淮山20克、杞子10克、桂元肉15克、陈皮1/4个、去核红枣数粒、罗汉果1/4个、鸡1只
) D! K' J0 a) b% q3 G6 u* g公仔箱論壇
制作方法
3 t4 P% a: e  f" ~+ M2 y公仔箱論壇1.鸡去皮洗净,出水,备用。 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  s7 g6 h7 q: A2 K2 S- ~' ]7 A) y
2.陈皮浸软去果瓤。 公仔箱論壇2 E( A8 c& A) M
3.锅中放适量的水,水滚后放入鸡及放入其它材料,煲1小时45分钟,放入桂元肉煲十五分钟,即可调味饮用。 , N1 {1 e+ p" @2 W
贴士:灵芝不用洗,会将面上的孢子粉洗去。其它的药材可以用水冲洗一下。
0 m) r8 i, |  f5 S' }  W+ @* z9 _' U3 j
佛手排骨
9 q/ R, C, C* M7 CTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 l% A; w0 ?' `( ?9 L
tvb now,tvbnow,bttvb/ ~- x& A" L9 F: f
【特点】 ' R. i  l+ R4 U1 e! F  i9 b( M% n
形似佛手,外香里嫩,鲜美可口。 ! q+ C: m8 P3 e; L9 P4 C9 P7 s. V
【原料】 tvb now,tvbnow,bttvb1 `7 T5 A) F: d& c
排骨400克,瘦猪肉300克,虾肉50克,鸭蛋2个,肥猪肉25克,生葱50克,荸荠50克,方鱼15克,精盐10克,麻油5克,味精6克,面粉100克,红辣椒1粒,川椒末少许,生油1000克(耗100克)。 5.39.217.768 S2 Y) K3 b: x. k- K1 r
【制作过程】 : I5 z+ E: l1 K1 E! X3 Y; k
1.先将排骨拆枝脱肉,排骨枝用刀剁成每枝5厘米长,再把脱出来的排骨肉、瘦肉及肥肉、虾仁肉、荸荠、方鱼、生葱、红辣椒,分别用刀改切后拌在一起,放在砧板用刀剁成茸后,加入精盐、味精、麻油、川椒末拌匀,用手把肉茸分别镶在排骨枝上捏成20枝佛手状,沾一干面粉,再将面粉压实。 公仔箱論壇+ y7 T8 y3 \: G' V% h. q  ]) _
2.将鸭蛋磕开,打成蛋液,然后把佛手状的排骨一枝一枝用鸭蛋液蘸过,再放入油鼎中用温油炸至熟透即成。配甜酱2碟上席。
( ]% g5 H: c% vtvb now,tvbnow,bttvb
香港咕佬肉
' m$ D% P0 w* g0 a7 LTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇* }8 y5 ~5 w- v$ a0 ~
公仔箱論壇3 H/ N" u9 Z& H% c7 j) s7 C
原料 : 5.39.217.76# c: \( e" j' |) u
猪夹心肉400克,青椒半个。 公仔箱論壇* }9 Y' V3 o- q$ T
调味料:精盐3克,生油1000克(耗75克),淀粉200克, 糖110克,醋40克, 番茄汁25克,葱白段5克,蒜茸3克, 青、红辣椒片5克。 5.39.217.76. \( m( \  T) Z
制法: TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. h5 n. B9 E3 ]
1. 将肉批成六分厚薄的大片,用刀背捶松,切成六分见方的 块,放在碗内,加入精盐、生油(钱)、水(少许)、淀粉 拌和,随即一块块地放入干淀粉内轻轻拌匀,尽量使淀粉 紧紧粘在肉上。 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) I- `6 t$ a8 n* a( n" j$ L0 F
2. 把番茄酱、盐、醋、白糖兑成糖醋汁,待用。
* W" x2 }: o2 @) t9 H1 eTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3. 烧热生油锅,将肉下油锅稍炸片刻后,用慢火温油将肉浸 熟捞出,随即将油烧至冒烟,再将肉下锅稍炸片刻倒出。 后趁热锅投入蒜茸、葱段、辣椒片煸香后放入糖醋汁, 待烧开后用水淀粉沟芡,将炸熟的肉投入锅内,颠翻几下 盛起装盆即成。 公仔箱論壇' v* {/ {5 C3 `; i: s
特 点: 色彩嫣红色。酸,甜,酥,脆。
, B$ v" p, i4 k3 u3 t( H" i5.39.217.76
蕃茄鸡煲
( _6 N5 c9 ?" u1 h( l7 mTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 S) A0 t3 N; o! r
TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 Y, H. H3 T! o  z/ _2 U
【原料】
! k5 r" u" N7 _) N+ MTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鸡半只,笋虾3两,蒜茸2茶匙,姜数片,葱三条切段,蕃茄1个,水一杯,酒,生抽,鸡粉,糖,八角,生粉,盐各适量。
% J4 j5 |% U& v5.39.217.76【制作过程】
& x" n4 [1 g0 q1.鸡洗净,抹干水,斩块,加老抽一茶匙捞匀。泡油; , ^' v* J1 U; \
2.笋虾用清水洗数次,抹干水,放入滚水中煮十分后捞起,再用清水洗一洗,揸干水,切成适当的长短或大小; 5.39.217.769 n8 f% _/ W: b& J4 k, x* |- R% f9 _- c
3.下油四汤匙,爆葱、蒜、蕃茄酱,下笋虾炒片刻,加入调味煮滚,慢火焖二十分钟,加入鸡兜匀,再焖十五分钟,试味勾芡,铲起放入煲内煮滚,放上葱,原煲上台。 5.39.217.767 o# M( l4 i  l6 d/ a+ }  V$ O( V
南乳扣肉
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3 b: B# F, O1 q7 \9 q
+ h5 x+ o2 x/ P% p) G原料 :
; Y2 M7 H1 r% d" _5.39.217.76猪五花肉500克,荔甫芋头400克。 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; i. t% h8 H2 s, l& Y- n1 L% a. A
调味料:白酒、盐、酱油。白糖、南乳、花生油 葱、姜、蒜、鸡汤、水淀粉。
' V. u' X  o' `; f4 o6 \! U制法: tvb now,tvbnow,bttvb6 l; _1 [0 R: c: V
1.五花肉刮净皮上的污物,上汤锅煮透捞出, 趁热在皮上抹上酱油,皮向下放入热油锅里炸上色,捞入凉水盆内泡软(约用十分钟),然后改成四毫米厚的大长片。
+ M, m# l9 S  V4 D  |tvb now,tvbnow,bttvb2.芋头切成四毫米厚的片。南乳用原汤调开。葱、姜、 蒜切成未。
, f2 }' A* Q! |8 w, ]0 Q+ y3.烧热花生油, 下葱、姜、蒜炒出味后。下入南乳稍炒,再放人五花肉炒片刻,然后下汤、白洒、盐、酱油(不宜大多)、白糖,待汤开后,移至小火烧烂。
" e" n; h( p& [- u: H! g, X# Q+ ttvb now,tvbnow,bttvb4.芋头片用花生油炸熟。 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 x# r: U8 u- P1 F4 p& U9 U; W
5.把烧好的肉捞出,与芋头片相间码在碗里,倒入原汤,上笼蒸透。走菜时滗出原汤,把肉扣在盘内。原汤尝好味烧开, 用水淀粉勾芡,浇在肉上即可。
8 m) q) b# d6 f1 h& q8 T/ c特 点: 肉烂味香,肥而不腻,咸中稍带甜味。如无荔甫芋头可用土豆代替 。
. c: ?) y% |* c& s& ~公仔箱論壇
蒜子瑶柱脯 公仔箱論壇/ `6 v" A/ F4 C8 S8 i

) Q+ Y, Z8 T, f! J% g; e" ]9 T# c" C公仔箱論壇 5.39.217.76- {3 `$ F* w, x$ x' `
·配  料:瑶柱(干贝)250克,炸蒜肉100克,绍酒3茶匙,深色酱油、蚝油、上汤、生粉、白糖、香油、胡椒粉、姜、葱、熟猪油各适量。
0 ~& c9 X$ ]2 H# l8 d2 E+ ^0 n' W公仔箱論壇·操  作:
- {2 W1 f8 m- z. S4 [# [公仔箱論壇①将瑶柱轻手撕出边旁枕肉(韧带),用清水洗净,叠放碗中。
/ n# Q7 D) e7 O6 VTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。②烧滚水放入炸蒜肉煮约2分钟,捞起滤水,放在干贝上面,同时加入清水(浸没)、姜、葱、盐、绍酒2茶匙,熟猪油用中火蒸炖约1小时30分钟至软烂,取出,去掉姜、葱。 - S  x! S; \: p5 l2 N4 Z7 |" M
③倒出原汁,瑶柱覆扣碟中,洒上胡椒粉。中火烧热炒锅,下熟猪油、绍酒,加入原汁、上汤、蚝油、白糖、深色酱油、香油,用生粉水勾芡,淋在瑶柱上即可。
6 I/ ^; r3 ~) M# ]# P9 QTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。红烧火腩
: p+ m8 ^' ?1 ]* P1 z- P/ A5.39.217.76
2 R9 E6 f9 \) L  z4 Vtvb now,tvbnow,bttvb
4 ]. e" R/ t$ F3 W# ~6 b! b公仔箱論壇配  料: 公仔箱論壇2 ?( z7 X2 r2 A( q& o8 w
主料:猪五花腩(烧好的)150克、冬茹10克、姜、葱各10克。 5.39.217.76; A0 M; h2 A1 }5 I
调叶料:花生油20克、盐3克、味精5克、白糖5克、老抽王10克、清汤40克、麻油5克、湿生粉10克。 + r# f6 R. e- s' C4 ]  h2 G
·操  作:
$ W- y7 O5 R* h5.39.217.761、火腩切成块,冬茹切片,姜切片,葱切段。
" @& I3 y# w3 a( \1 S2、烧锅下油,放入姜片、火腩、冬茹炒香,加入清汤、盐、味精、白糖、老抽王用中火烧。
9 Y. [6 v: f  y) `. e( r* s公仔箱論壇3、待烧至汁浓时,加入葱段,用湿生粉勾芡,淋入麻油入碟即成。 5.39.217.769 ]% O& F# |+ P- T
虾胶龙凤卷 % P1 W' ]* E) `3 f8 r2 N

5 O8 p' T( E9 f 5.39.217.76! L- f* n1 b, @( l4 Q
·配  料:鲜虾仁300克、鸡蛋2个
6 P) t2 t' d5 s- }1 E  T- G·操  作:
! i/ G/ y8 ]6 O) d, y) p/ N1、仁去沙线制茸,加料酒、盐、味精、小苏打、肥肉末顺一个方向搅上劲。
& }( M- v" z- `! a4 o6 L9 R3 Rtvb now,tvbnow,bttvb2、箱冷藏2小时成虾胶,用蛋糊封口,沾上干粉下6成热油炸熟,取出改刀装盘即成。   o) Y7 C6 l' z8 s" s

作者: lp6666    時間: 2008-7-10 07:39 PM

北菇扒双蔬 tvb now,tvbnow,bttvb. \, @4 M6 f8 p( x* R$ T

' B2 X, y; z4 i- h8 K5 h7 r
9 f7 ~0 r- L+ s; x1 }' F9 [- gtvb now,tvbnow,bttvb·配  料:小冬菇(或草菇)15朵,小苏打l/2茶匙,酱油l汤匙,糖、葱、姜各少许,白芦笋1罐,上汤4杯,生粉1汤匙,小芥菜3棵,鸡油少许。
4 U- ~6 X9 g& _4 b' W1 |7 h9 c2 K' f6 _5.39.217.76·操  作:
- G7 B  S  B5 J1 Dtvb now,tvbnow,bttvb①芦笋由罐中取出盛在深碟中,加入上汤l杯,蒸15分钟,即滤干,排在菜碟的一边。 公仔箱論壇$ _7 a7 T. N4 }% q$ p( t5 `9 X
②芥菜除老叶后,取嫩梗。斜切大片,全部用滚水加小苏打烫5分钟,捞出后在冷水中多冲洗,再用油炒过,并加入清汤1杯,煨煮5分钟左右,加盐1/2茶匙调味,即可全部捞出滤干,排列在碟中一端。 2 G1 }( l) z" [6 W( R4 J, \  e
③将冬菇泡软后,剪下菇蒂,用1杯清汤加油、酱油各l汤匙及糖、葱、姜少许上锅蒸15分钟,滤出排列在中间。
4 V* i6 {' N+ k0 @! r- s4 X④在锅内烧滚1杯清汤后加盐调味,用生粉水勾芡,淋下少许鸡油,浇到碟中菜上即可。 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; I8 P/ ^6 |% h9 e
苦瓜肥肠 . N3 Z/ P# g: n, S

4 c% ~" B3 D, A  n; N7 v, w0 }( U 4 k/ \8 }7 V3 m; u
·配  料: 5.39.217.76; r" G8 R2 D# W4 T+ y! ?# x/ v
材料:苦瓜1根、大肠1条、辣椒1个、蒜末1大匙
- b* Z5 q7 `% F' @调味料:酒1大匙、酱2大匙、糖1茶匙、胡椒粉少许、芡汁半大匙 8 x/ m$ s, B& J; [% h9 I$ Q2 ]9 ]5 C
·操  作:
5 K7 q6 c' ~" L8 h公仔箱論壇1.苦瓜洗净,剖开后去籽,先横切三小段,再直切成条状。 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 S, p8 X# S! E
2.大肠先洗净,煮烂再取出,剖开后切条;辣椒切斜片。
' V; L7 z+ \& X3 I! f3 F公仔箱論壇3.用2大匙油先炒蒜末,再放入大肠同炒,接着放苦瓜,并加入所有调味料(芡汁除外)。
( `6 P) G5 j8 Q. u$ rTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4.小火烧入味,同时放入辣椒片,烧至汤汁稍收干时,勾芡即可盛出。
3 f! f6 j+ G! R& W0 j5.39.217.76重点提示 tvb now,tvbnow,bttvb8 D3 p" |: h  s. D0 B3 ~
1.选择色泽浅白,颗粒粗大的苦瓜,这种苦瓜味较轻,质地较软嫩。
/ j& V" d# O: F& q. I4 e5 j* n) V% K- z2.大肠可买现成的,或是一次多煮几条,煮烂后再打包放冰箱冷冻,用时随时取出即可 tvb now,tvbnow,bttvb% F7 d$ O. q& s% \9 N) g/ h6 A! t
广式回锅肉
2 K+ Q3 S: u/ L% O2 xTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ T2 j5 _6 i2 _, K9 _- R

2 H# q. M/ B$ [( f·配  料:
6 A4 |* p' T$ b) i6 V  Y+ R- \公仔箱論壇〖主料〗:猪通几 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& s% N, C1 E) i1 k) T4 p) n5 \% r
〖辅料〗:泡辣椒、香菇片、洋葱、葱、酱、蒜、食用油 tvb now,tvbnow,bttvb7 }( h$ T  i3 D' x. H6 W  t$ U
〖调料/腌料〗:香辣酱、豆豉、青红椒、醋、生粉、鸡精
: ^" Q" v6 b* B; j& h公仔箱論壇·特  色:酸辣鲜香,肉嫩汁浓。 公仔箱論壇5 E% y) ^" }3 A. ~0 G% T7 P: W
·操  作: * b6 C3 i; B+ I
1、将猪通几、洋葱、香菇、青红椒切成片;
  h0 b; h6 d6 q. \6 i5 P/ y2、将里脊片放入容器内加入蛋清、生粉、料酒、盐拌匀用油炸成金黄色;
% N. M. N( r% u3、换炒锅放油倒入豆豉、泡辣椒、香辣酱、葱、姜、蒜、青红椒、里脊片,放入糖、盐、鸡精、香油炒匀即可。 公仔箱論壇% y0 N5 c! u( b4 |6 ]$ Y
龙凤大呈祥
- t+ x# F+ V. ^# R9 }& P* i5 U0 t公仔箱論壇
: O" n4 e: s$ z% [/ l5 m2 k8 A5.39.217.76 tvb now,tvbnow,bttvb/ o* }3 x; K5 n9 c
·配  料:
7 c& V, `3 L/ Y. M) W! \- ?& wtvb now,tvbnow,bttvb〖主料〗:去头乌梢蛇1条,老母鸡1只,火腿丝25克,枸杞3克
, j5 d0 f  Z7 g; v5 @  D/ I7 ATVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。〖辅料〗:湿菇丝25克,柠檬叶丝9克,菊花9克,生姜15克 5.39.217.762 N$ @! l( V# u) j" Q
〖调料/腌料〗:盐少许
$ _( O5 d2 c% E2 ]TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。·特  色:蛇肉味甘咸,性平,中风及肢体麻木者宜用;母鸡肉味甘,性温,产后乳少及体虚者宜用。此二者与味甘性平,对慢性萎缩性胃炎、慢性肝炎、血虚、精少不育者有益的枸杞合炖,可收温中补气、滋补肝肾、益精明目之功效。
; ]$ S! q) p6 c9 e6 p- U) q·操  作: TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 `+ u) r+ o. y' ~
(1) 蛇宰洗干净,去皮,用沸水氽后,沥干,斩成约6厘米长的小段,放入砂锅。 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 I$ G- K5 ]* a# I9 @1 g: n' X
(2) 加入适量清水,约煲40分钟后,捞出沥干,剔成丝,汤留用。 ' V9 S2 D9 Z  I$ n2 N* R, A
(3) 母鸡宰洗干净,除去尾臊、脚爪和内脏,用沸水飞去血秽,放入砂锅,加入适量清水。
! N" Z9 l  B9 w- v# i5 A公仔箱論壇(4) 鸡肉煲至半烂后,同样捞起,剔成丝,并与蛇丝、蛇汤、鸡汁一同装入砂锅,加入枸杞、生姜丝、湿菇丝、火腿丝并分撒两边,调入盐。
: f' i3 H& p2 \* U(5) 用文火煲至熟烂即可。 5.39.217.76) R) r7 |+ x! E, _
(6) 食用时伴以柠檬叶丝和菊花。
3 F7 y3 d4 a  m9 l3 z干炸大蚝
. V' E! H; H0 y! T3 t1 ZTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇/ d4 ^  F6 f8 n4 ^1 M4 \6 ?. W6 u
公仔箱論壇7 }' G8 f9 W* ^/ b( T! U/ Q% i
·配  料: # U  ~% Q7 y+ Y8 i2 d
〖主料〗:洗净生大蚝750克
8 C% u% H  S  u5 y公仔箱論壇〖辅料〗:花生油1000克(耗75克)
9 Z, @7 m; r+ x1 zTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。〖调料/腌料〗:胡椒粉15克、精盐25克、味精20克、麻油5克、脆浆300克、姜汁酒25克 , q7 e. ^! P3 c3 p- j" m7 |
·操  作:
7 k0 _4 n" u7 S0 o- t% p1、用旺火烧热炒鼎,下花生油,候油到七成热时,端离火位,将腌制过的生蚝“飞水”
0 f( r' G. e9 _6 l/ _6 [公仔箱論壇2、再将生蚝逐粒粘上脆浆落鼎后,端回火位,用中火浸炸至浅黄色(油温一般以控制在180摄氏度至200摄氏度为宜,如油温过高就容易出现外焦内生,油温过低也会出现浆泻而不起) TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" x6 Z- I% _7 r
3、转旺火炸至身硬捞起,摆砌上盘,上席跟上淮盐、口急汁为佐料
1 \- d# j* C5 u0 u5.39.217.76菠萝古老肉
' t% ^; F3 |: W9 h' u公仔箱論壇: H$ B% [$ X+ p5 M8 z% ]

6 i) P' A# z4 g$ P; _* |/ ]·配  料: / B+ Q! |) r, Y/ I; Z1 J
〖主料〗:猪肉150克,菠萝50克
  \. G% g& d& C. I4 P( STVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。〖辅料〗:全鸡蛋12克,青椒10克,红椒0.25克,青辣椒1克,白醋5毫升,番茄酱11克,生粉7克 公仔箱論壇( C5 f/ J) |# ^/ [) |$ @' B
〖调料/腌料〗:糖18克,盐2克,味精1克,料酒3毫升,胡椒粉0.1克,山楂片2克,油50克,葱段2克,蒜茸2克 + U* n4 t4 s4 Q$ H' @8 e
·特  色:味酸甜,质地外酥里嫩。
- _: s3 n9 Z" d' E5 C# tTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。·操  作:
: k3 d5 D5 Q" f0 h公仔箱論壇1、将猪肉切成厚约0.7厘米的片,放入盐,味精,鸡蛋,生粉,料酒腌味。青椒,萝卜切三角块。
! s* b" d. k( e1 U7 DTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2、猪肉片挂鸡蛋,干淀粉。 * g5 H$ W+ L! Z
3、将白醋,番茄酱,糖,盐,胡椒粉调成汁。 公仔箱論壇5 @2 F  t3 G" P
4、猪肉片入热油锅内炸熟。 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- s/ f4 r" D7 f4 z; V5 d
5、浆料头爆响,放入青,红椒与菠萝炒热,放入调好的汁勾芡,下入炸好的猪肉翻炒即成。
* R# y9 S" a$ R8 X3 h6 s特色潮州烧鹅 公仔箱論壇* Q8 y# s* `" [0 u* t

. G0 k4 Q( s  m  C- K2 d1 a ; Q5 v, N0 z7 A- R
·配  料: tvb now,tvbnow,bttvb8 T( a/ k0 \- w/ Z* s0 [" [5 y0 `
〖主料〗:宰净肥鹅1只(2000克) TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! i$ E% e- P) P5 }& G) q( r, V
〖辅料〗:桂皮5克,川椒3克,八角5克,甘草5克,南姜50克,芫荽25克,酸甜菜150克,胡椒油25克 公仔箱論壇1 D# i' u/ i" l8 p) t# N
〖调料/腌料〗:精盐50克,深色酱油250克,白糖50克,绍酒50克,湿淀粉50克,生油1500克(耗100克)
3 ?1 ^" y8 p2 {5 l8 I; j+ Z8 Mtvb now,tvbnow,bttvb·操  作:
8 ^, e* d  M7 t4 t" o# BTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。(1) 先将桂皮、八角、川椒、甘草装进小布包,扎口后放入瓦盆,加清水(3000克)和酱油、精盐、白糖、绍酒,用中火煮滚后,放入肥鹅,转用慢火滚约10分钟,然后倒出鹅腔内的汤水,再放入盆中,边煮边转动,约30分钟至熟(用筷子插入胸肉无血水滚出即熟)。取出晾凉后,片下两边鹅肉,脱出四柱骨,把鹅骨剁成方块,用湿淀粉20克拌匀,另用湿淀粉30克涂匀鹅肉及皮,待用。
8 g! l" F) Z/ `) QTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。(2) 用中火烧热炒鼎,下生油,候油烧至五成热时(约160摄氏度),先放进鹅骨,后放进鹅肉炸(皮要向上),约3分钟后端离火位炸浸,边炸,边翻动,约炸7分钟后再端回炉上;继续炸至骨硬,皮脆,呈金黄色时捞起,把油倒回油盆。将鹅骨放入盘中,鹅肉用斜刀切成长6厘米,宽4厘米的块片盖在骨上面,用酸甜菜和芫荽叶拌边,将胡椒油淋在上面,以潮汕甜酱或梅膏酱佐食。
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1 s  n% _6 @. E·配  料:
& K- F! i; E4 g〖主料〗:鸡胸肉280克、红葱头100克 1 b$ V1 i: e9 h5 _
〖辅料〗:葱1根、蒜头3瓣、姜4片、豆鼓35克 tvb now,tvbnow,bttvb4 o+ l; ]5 j1 `  X+ K! f
〖调料/腌料〗:油4大匙、味精半匙、酱油1小匙、太白粉1匙、玉米粉少许、盐半匙、蚝油1小匙、糖半匙   E3 X; ~' q; w( q. U
·操  作:
5 x. s7 y$ `7 {, f! |& q" MTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.鸡肉切块,用太白粉、玉米粉拌匀,腌至5分钟,葱切断,红葱头稍拍,蒜切碎; 公仔箱論壇8 j! C- h7 p7 J! ?; c
2.锅中油加热,方红葱头炸5分钟,放入鸡块,再加葱、蒜、豆鼓炒4分钟后
" r7 d, j( Z7 \! h* T8 M/ ptvb now,tvbnow,bttvb3.再加入盐、味精、酱油、蚝油、糖、水蒸4分钟左右,即可盛盘食用。

作者: jarita123    時間: 2008-7-13 04:08 PM

is very very good for me i will try to do it thank you so much
作者: lomg    時間: 2008-7-13 06:22 PM

多謝樓主分享,好似好好味呀!
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) n9 Z- n1 F0 V: M6 A
作者: ctl_55    時間: 2008-7-15 04:21 AM

thanks
作者: ylwong74    時間: 2008-7-15 11:43 AM

这些不算什么, 公仔箱論壇4 `/ b8 ?3 o/ @; E
能算的上的还是您吧这个资料公仔箱論壇1 @& h* i: }1 u' c; V' j" z4 c
放在线上让我们看,
/ O# T( r% t( v3 Y公仔箱論壇感谢感谢,
9 \3 g3 U% r% G. z! y! ^) o! z# K$ GTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。啊弥陀佛。
作者: kiwi    時間: 2008-7-18 05:41 PM     標題: 回應 jarita123 第 11 篇文章

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