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標題: [美食介紹] 粤菜九十九道 [99P] [打印本頁]
作者: lp6666    時間: 2008-7-10 07:29 PM     標題: 粤菜九十九道 [99P]

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5 W0 ^9 s4 s2 W6 J7 M1 q5.39.217.76桂侯蒸鲩鱼
. Q! m2 R$ H5 |, }  j  w! GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。制作工艺:清蒸 口味：豆豉味 tvb now,tvbnow,bttvb( g2 I7 ]5 B4 c3 \- F! ~4 p' y
主料：草鱼750克 配料：猪肉(肥)75克 调料：豆豉30克 盐4克 味精3克 酱油2克 白砂糖10克 大蒜（白皮）10克 香油1克 胡椒粉2克 陈皮2克 植物油20克 香菜10克
- i3 D( S/ E0 v1. 鲩鱼宰杀，去鳞、鳃、内脏，洗净，抹干水分，用少许精盐擦匀鱼身； ) b. P7 f: {3 o6 a: T
2. 将肥肉剁为米粒状，盛在碗里； . Q# H/ y1 e$ P0 i$ `
3. 肥肉末内放入豆鼓、蒜茸、精盐、味精、酱油、白糖、香油、胡椒粉、陈皮末共调匀涂在鱼身内外，放在碟上；
2 W. h7 F2 E6 x3 M: vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4. 旺火烧沸蒸锅，把鱼放进蒸约7 分钟，熄火后利用余温焗3 分钟，取出；
" O1 F' v$ O  e3 Z( {% V$ k9 [( K- A# \公仔箱論壇5. 把香菜伴在鱼旁，烧热炒锅，下油烧沸，淋在鱼上便可。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* ?% s; V: y( O3 i' B1 i+ R
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9 t( ~5 `; h+ j: w/ G公仔箱論壇母鸡汤
$ }0 Y7 s& i( M制作工艺:煮 口味：咸鲜味 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ Z6 A$ M3 @$ f6 I! G
主料：鸡肉300克 配料：冬笋30克 木耳(水发) 30克 调料：胡椒粉5克 大葱15克 姜5克 黄酒8克 盐5克 tvb now,tvbnow,bttvb% a5 j3 g' J' p5 y) g4 h
1. 冬笋去皮切薄片备用；
, G7 H9 N% e6 w8 I7 _5.39.217.762. 木耳洗净； tvb now,tvbnow,bttvb1 k% B  z& j) r3 `# z8 _1 R
3. 葱切短段，姜切片；
1 h2 Q! X4 l8 x- F5.39.217.764. 将母鸡肉切成方块带骨，先入开水内煮一下，再入油锅爆一下，再加鸡汤500毫升放入锅内炖； tvb now,tvbnow,bttvb8 ~; y0 L0 M" G9 M9 R- p: k
5. 鸡块酥透时，再放入笋片、木耳和黄酒、盐、胡椒粉、葱段、姜片，烧成奶白色即好。 . e1 n5 x# S$ e6 l& H

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# |5 n( o" d2 _$ o. o: WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。炒田螺 * P4 {1 Q1 v$ ~* H+ u
制作工艺:炒 口味：豆豉味
4 ?2 \. e; n, mtvb now,tvbnow,bttvb主料：田螺500克 配料： 调料：豆豉35克 大蒜（白皮）15克 盐4克 紫苏叶3克 植物油25克 ( b3 z3 I5 `4 v2 N4 h  F
1. 将田螺放在盆里用清水泡养三天，每天换水二、三次，最后把田螺刷洗净，剁去螺蒂； / e7 ]2 l9 U; J2 i
2. 把豆豉、蒜头、紫苏叶一起捣成茸； 2 c. t! w( }( H$ V6 @
3. 旺火烧热炒锅，下油，加入豆豉、蒜、紫苏茸爆香，盛起； , c3 V, P  u: k7 ~) \
4. 洗净炒锅，旺火烧热，下油，倒入田螺，然后将精盐用清水搅匀，淋入锅内炒匀，加盖约3 分钟，放豆豉、蒜、紫苏茸透炒一次，再加盖约3分钟，再炒，直至透熟。 tvb now,tvbnow,bttvb' K: i; e$ Z  x/ Z5 h1 s& `

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- g7 ^" p; G) c) A0 O4 b% Y2 s炒鸡米 tvb now,tvbnow,bttvb& {2 B* M( w6 h: L
制作工艺:炒 口味：咸鲜味 7 q1 v. ]% Y7 C" f. [; z& p
主料：鸡胸脯肉250克 配料：冬笋50克 荸荠50克 菠菜50克 鸡蛋清30克 调料：大葱3克 姜2克 盐10克 黄酒20克 味精3克 淀粉(玉米)10克 鸡油3克 猪油（炼制）100克
( g6 U9 @1 @2 ~) h5.39.217.761. 淀粉（10克）放碗内加水调出湿淀粉（20克）备用； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 R5 ]  }! n9 ?1 A( q& a" L
2. 葱、姜切末待用； 5.39.217.76+ t, I+ s2 X$ Z1 h8 m/ I+ _
3. 将鸡脯肉剔去筋膜，切成0.4厘米见方的肉末放入碗内，加蛋清、黄酒、精盐、味精、湿淀粉拌匀，腌渍入味；
  y/ S; `: x2 L4 z5.39.217.764. 冬笋、荸荠、菠菜梗均切成0.4厘米的丁，放入开水中焯过，捞出控净水分；
' ~5 X) L3 N  V9 s. z公仔箱論壇5. 将黄酒、精盐、味精、湿淀粉放入碗内，调成芡汁； tvb now,tvbnow,bttvb$ w2 ~0 j. `; G
6. 炒锅内放入熟猪油，置中火上烧至五成热时，将鸡肉末放入油中滑出备用；
4 F0 P% l2 q" D. W& @& xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7. 锅内留油50克，用旺火烧热后，放入葱、姜末，烹入香味后，迅速放入鸡肉末及配料，倒入芡汁颠翻，淋鸡油出锅即成。 公仔箱論壇0 L* F7 J5 P. A6 A( D5 W
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* S, w7 W, G* x* X* v) w$ v煎慈姑饼 公仔箱論壇, A9 t6 z; u+ m, n3 K
制作工艺:熟煎 口味：咸甜味
' c1 W+ b+ D. j* K- ?/ O6 s; l主料：慈姑1000克 草鱼250克 配料：虾米50克 腊肉(生)70克 调料：白砂糖15克 盐8克 味精4克 胡椒粉3克 黄酒5克 蚝油5克 植物油30克   _. b9 v$ E" S+ z! g0 A
1. 将慈菇去皮洗净磨成茸； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; @. Z% p- Z2 a. l9 {- Q9 \
2. 草鱼宰杀治净，片取去皮净肉剁烂成茸； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" z8 L8 i* z/ m6 n# v% v1 j& w
3. 虾米、腊肉（肥腊肉）分别切成米粒状； # n9 {7 z! q% \9 ~5 f8 ]3 o
4. 将慈菇茸、鱼肉茸、虾米、腊肉米一同用盆盛起，加入精盐、味精、白糖、胡椒粉搅匀，成为饼料； tvb now,tvbnow,bttvb3 L& M4 H0 q3 f$ _8 W8 B
5. 取方盘一个，轻抹一层油，将饼料倒入，摊平；
5 u0 `+ U5 V! _* d7 Z/ a5.39.217.766. 旺火烧沸蒸锅，放入饼料蒸10 分钟至熟，取出晾凉，切成日字形小块，成为慈菇饼；
  P" t" w: Z' y8 Z4 ttvb now,tvbnow,bttvb7. 食用时，逐件排在锅中，下油煎至两面金黄色，烹入黄酒、蚝油上碟便成。
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# }2 ?/ \! |* c' L7 @, }( J5.39.217.76白灼虾
2 d; s2 T0 j0 g+ B/ S制作工艺:拌 口味：香辣
* g4 \- k- j5 F0 g. Otvb now,tvbnow,bttvb主料：基围虾500克 配料：辣椒(红、尖)25克 调料：生抽50克 香油5克 盐5克 姜10克 小葱10克 花生油5克
7 V: w  H2 q4 M  u/ @0 ]/ a! a1. 将鲜虾洗净； tvb now,tvbnow,bttvb, l# X% T, V+ ]' O7 S3 @1 V
2. 辣椒丝放在味碟上；
) A" C1 ]3 b) b- sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3. 用旺火热油，浇在辣椒丝上，再加入生抽、香油、葱丝、姜末、盐拌匀；
; U1 H8 t, w" a; r9 pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4. 用旺火把清水烧开，下入鲜虾焯至熟捞起，控去水分上盘便可，跟味碟上桌。
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( T: ~$ [) w2 B  Y菠萝冻 " S/ N! o8 R: K
制作工艺:冻 口味：甜味
* T" L$ P1 w" @. g+ P, Y, ~5.39.217.76主料：菠萝200克 配料：琼脂25克 调料：白砂糖100克
  O3 K* m% ?% m" ~tvb now,tvbnow,bttvb1. 将菠萝榨汁备用；
9 X) q; |# L& r0 ]4 A4 I  X2. 琼脂用温水浸泡2小时，入锅，加水用小火煮溶，再加入菠萝汁，白糖搅匀；
; w3 h  e; f& o) N+ p, |tvb now,tvbnow,bttvb3. 将菠萝切成小块，与尚未凝结的琼脂混合液一并装入数小碗内，放进冰箱冷藏室内凝结成冻；
# r1 t) D, ~5 d4 i- y: E公仔箱論壇4. 食用时，取出菠萝冻扣入碟中即成。
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蚝油芥兰牛肉 ! P5 Z! j/ o# w& V' n
制作工艺:烧 口味：咸鲜味
9 Q6 e$ K/ _1 F8 ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。主料：牛肉(肥瘦)225克 芥蓝600克 配料：胡萝卜25克 调料：姜3克 大蒜（白皮）3克 植物油90克 酱油50克 玉米面（黄）6克 芡粉5克 白砂糖2克 盐2克 味精1克 酱油10克 蚝油10克 料酒10克
. g3 i, v1 B6 Y" V/ q5.39.217.761. 牛肉切片后加酱油、玉米粉、芡粉、油10克、清水50克拌匀，腌渍1.5小时，备用； tvb now,tvbnow,bttvb9 R: V& G0 ]  z$ w3 i2 \
2. 芥兰切去头、尾、老茎、残叶部分，洗净备用； * u4 j: s5 f& p: `, M
3. 蒜头切碎；姜切末；胡萝卜切片； 5.39.217.76! M! f  S4 ~( s
4. 炒锅中倒入30克油烧热，放芥兰及糖、盐中火略炒；
& S( y9 V6 ?$ w公仔箱論壇5. 再加20克清水继续炒，待菜熟即盛起，沥去水分； ( O- ?1 ?7 M% B. I% E
6. 炒锅中倒入50克油烧热，将牛肉放入摊开，至七分熟时，加芥兰菜、胡萝卜、姜、蒜茸及味精、酱油、蚝油、酒拌炒； tvb now,tvbnow,bttvb1 {6 G9 {; K& S  B; E0 y
7. 最后勾芡，炒匀盛起；
& r6 D2 _/ I' |! ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8. 先铺芥兰，再摆上牛肉、胡萝卜、姜片，即可上桌。 tvb now,tvbnow,bttvb  ~9 Y( r9 Y( z. T& V6 F
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+ e5 a# T# l) m4 ^. a豉椒鳝片 tvb now,tvbnow,bttvb/ M6 F' o* a" b% e- J  c4 o6 n
制作工艺:炸烹 口味：豆豉味 9 [$ J+ m, a/ h. Y: y" l
主料：鳝鱼500克 辣椒(青、尖)250克 配料：淀粉(蚕豆)5克 调料：豆豉15克 大蒜（白皮）5克 小葱10克 盐6克 味精3克 白砂糖2克 香油1克 白醋15克 黄酒5克 老抽3克 胡椒粉2克 植物油50克
8 |! p2 Z5 z8 O6 |2 x1. 将黄鳝宰杀治净，头部脊骨切断（不要切断肉，使头身相连），用锥子将鳝尾插在砧板上，左手紧握鳝头将鳝拉直，右手持厚背小刀，从尾端下刀沿脊骨剖至头部，再在脊骨下部下刀，将另一侧从头部沿脊骨割至尾端，最后切去头尾，便得鳝肉； 公仔箱論壇$ S0 C, ~' h2 \
2. 用精盐将鳝肉拌过，洗净后倒入白醋搅拌； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# B3 s- `% b4 _* v0 D- V
3. 然后用50℃热水泡过，去清粘液污物再洗净； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' n  S7 g9 ~% u8 m0 H+ Z
4. 将鳝肉切片，用精盐少许拌匀； 1 s0 i. M2 S4 e. ^, k
5. 辣椒去蒂、籽，洗净，切成块；
+ |2 f' c" r% [" C, d1 u5.39.217.766. 把味精、酱油、白糖、香油、胡椒粉、湿淀粉调成芡汁；
  E6 u& j) \8 O- q8 e7. 中火烧热炒锅，下油，放入辣椒、精盐，炒至仅熟，盛起；
) \# s' d/ Y$ ^+ r5 b3 h  z* eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8. 炒锅洗净放回炉上，下油，烧至微沸，下鳝片泡油约半分钟至刚熟，用笊篱捞起；
) ?* `( z6 z' ~5 z9 ~9. 余油倒出，炒锅放回炉上，下蒜、葱、豆豉略爆，放鳝片，烹黄酒，用芡汁勾芡，随即放入辣椒，淋油炒匀上碟。
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3 B/ r, j! t# W5 h* f5.39.217.76豉汁蒸排骨
. s1 G4 s# F/ M: |+ h制作工艺:粉蒸 口味：豆豉味
& D& K7 m" Z3 Z+ [# m* ]4 z主料：猪排骨(大排)250克 配料：淀粉(蚕豆)10克 调料：大蒜（白皮）5克 豆豉4克 盐3克 味精2克 白砂糖3克 酱油8克 植物油15克 5.39.217.76$ C' c$ N$ M# L" e. t
1. 将排骨先切成条，后切成2.5 厘米的小块，洗净晾干水份； + j" L9 F; _3 ~6 u: ~3 ?
2. 大蒜剥去蒜衣，洗净，捣剁成蒜泥；
5 o2 Q) m  c0 I" A) y/ sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3. 豆豉捣成泥，备用； / ?1 {7 P3 k* n- i6 I% ?
4. 把豆豉泥、蒜泥、糖、盐、味精、酱油与排骨一起拌匀，腌约5 分钟；
+ _( L4 c  Y) f" x. D9 G. c' v公仔箱論壇5. 腌入味的排骨再拌入干淀粉，盛在碟上；
/ e, u2 Z* P! P3 y/ H6. 旺火烧开蒸锅，在排骨上淋上油后放入蒸笼，改用中火蒸约15 分钟至汁清即熟。 公仔箱論壇" n" M5 H& ~8 X4 ]5 L0 H

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& L! H/ V$ z1 o& p, q! z' w" K% N% Htvb now,tvbnow,bttvb陈皮焗鸡翼 4 u/ j. c# h  [
制作工艺:焗 口味：陈皮味 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ P4 U4 F( X4 ?" [' A
主料：鸡翅500克 配料：鸡蛋25克 调料：陈皮5克 姜10克 小葱10克 盐5克 味精3克 生抽10克 老抽5克 香油1克 辣椒(红、尖、干)10克 江米酒15克 黄酒5克 淀粉(蚕豆)10克 猪油（炼制）50克 公仔箱論壇& _; n; T  |, o) f6 o  z$ W2 e
1. 陈皮浸软洗净，切成小片；
8 e  s& n  e% p% C; J2 K2 A5.39.217.762. 川椒炒香晾凉，浸入米酒成川椒酒，待用； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, Y( \$ ~2 O+ M' K. c  g
3. 鸡翼洗净斩成块，加入姜葱、川椒酒、生抽、精盐拌匀腌制10 分钟，去掉姜葱，加入蛋液、干淀粉拌匀；
) y- z' u: Y( W& |' q& lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4. 把精盐、味精、老抽、香油加入清汤（或水）150毫升调成芡汁；
1 G1 R/ {" J+ i/ e9 i公仔箱論壇5. 中火烧热炒锅，下油烧至微沸，放入腌鸡翼泡油约2 分钟； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. S6 W3 ^7 |4 r
6. 将热油滗出，留鸡翼在锅内煎至两面金黄色，下陈皮爆香，烹黄酒，倒入芡汁，加盖焗至汤汁被吸干即可。
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作者: lp6666    時間: 2008-7-10 07:32 PM

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鱼头豆腐汤 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 t: R5 W! q' ?! j7 k
制作工艺:清炖 口味：咸鲜味 公仔箱論壇' F3 }7 Y1 X/ j1 g3 `$ O
主料：鲢鱼头600克 豆腐(南)400克 配料：冬笋75克 香菇（鲜）25克 青蒜20克 调料：花生油30克 豆瓣酱15克 姜10克 白砂糖5克 料酒10克 盐3克 酱油5克 味精2克 " l- i; h  u. w5 |+ C
1. 鲢鱼头洗净，去掉鳞，在近头背肉处深剞2刀，涂上豆瓣酱，抹上酱油腌渍。冬笋洗净切片蒸熟。青蒜洗净切成段。姜洗净切末。 ; R/ f0 }7 A0 o  P
2. 将豆腐切成长4厘米、厚1厘米的片，下入开水锅内稍焯，去掉豆腥味捞出。 公仔箱論壇. F% r2 r, U; i" q+ c6 P' q8 J9 M
3. 净锅置中火上，倒入花生油，烧至八成，将鱼头正面下锅煎至发黄，滗去余油，烹入料酒，加入白糖和酱油略烧。再将鱼头翻身，舀入汤水约750克，下入豆腐片、熟笋片、香菇、姜末，烧沸后改用微火，烧约5分钟，再用中火烧约2分钟，撇去浮洒，加入青蒜、精盐、味精调味，出锅即成。
' L2 [; M9 B4 @2 n7 `8 etvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; Y0 z* y8 ]: L- y. a$ f
公仔箱論壇. j! L# D. N4 s  |5 h$ l0 P0 U0 C
东江春卷
* S# d, B: J  i6 o6 L2 K! J! ?制作工艺:炸 口味：咸鲜味
, q9 ~! u7 p) R7 ]) V* u/ h5.39.217.76主料：猪肉(肥瘦)500克 配料：虾仁150克 鱿鱼(鲜)40克 香菇（鲜）40克 鸡蛋200克 调料：盐9克 味精9克 淀粉(玉米)140克 花生油130克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' e" l; r& a, N) ^: \0 [
1. 将猪肉剁成肉泥，用盆盛载，加入虾仁、盐、味精拌匀，搅至起胶，再加入切成幼粒的鱿鱼、香菇，与淀粉再拌匀，便成春卷馅； $ i2 _2 V6 `. I1 h; q  ~' A
2. 将鸡蛋去壳，加淀粉打成蛋浆； tvb now,tvbnow,bttvb: T' g4 B2 Y7 ~" z7 D3 @0 F2 K
3. 武火烧锅下油，将蛋浆倒入锅内，快速搪匀，以文火将蛋浆煎成圆形蛋皮，取起；
; v2 i' s% i* A% l$ Otvb now,tvbnow,bttvb4. 把蛋皮铺平，放上馅料，卷成截面直径为3.3厘米的圆柱，再切成厚2厘米的斜榄形块； 2 o% F/ r5 e2 Y4 t1 z5 D  v
5. 武火烧锅下油，烧至七成热时放入蛋卷，用文火炸至金黄色即成。
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2 |# J4 G' u% n  w! R东江鱼丸 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) Z% Y5 g# I) x! i, `2 D" O
制作工艺:汆 口味：咸鲜味
8 o; \5 _  w: f7 Z5 W8 k7 Etvb now,tvbnow,bttvb主料：鲮鱼500克 配料：淀粉(蚕豆)10克 鸡蛋清30克 调料：味精6克 盐10克 花生油50克 碱1克 8 u  N/ z+ @6 K1 V" m0 M9 s5 u
1. 将鲮鱼宰杀片取鱼脊肉500克用洁布包着压干水分；
4 ?# u1 j5 Y4 j, p. r  f公仔箱論壇2. 用碗盛清水65毫升加入干淀粉10克调成粉浆； tvb now,tvbnow,bttvb2 c$ N; F( h! k+ ^/ @
3. 将鱼肉放入盆内，下鸡蛋清30克拌挞至略有胶质，加入精盐6克、味精5克、食用碱1克及1/2 的粉浆，拌挞约3 分钟；
  F' ~4 {/ @$ q& J5.39.217.764. 再加入余下粉浆，继续拌挞至起胶便成鱼青； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" o( D& }0 x; @. F
5. 将鱼青放入清水中，用手轻轻揉松，洗去鱼腥，去水；
- ?2 m, d* q7 Q' Q; @6. 再放在砧板上轻剁，要求力量均匀，不要剁出木屑，以求干净；
5 K5 u! h+ b6 V! i  Otvb now,tvbnow,bttvb7. 剁至表层有光泽，即刮出上面一层，再剁，依此法直至剁完为止；
! ]' H& q$ y) |+ q! e& M8. 将鱼青剁好后，放在盆里，加清水200毫升拌匀，加精盐、味精搅拌至起胶； tvb now,tvbnow,bttvb& {. [# d% k9 L# S  t' s
9. 再加花生油拌匀，然后挤成鱼丸（每个约重10克）；
* Y0 @7 h/ ~8 b+ {公仔箱論壇10. 做好的鱼丸放入清水中，以下水后全部浮起为好；
/ X0 @! `- x" L# y# K公仔箱論壇11. 挤毕，连水倒入锅内，以小火煮至微沸，刚熟则取。
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* Q3 P) I3 _) [5 ]# S" V' y5.39.217.76咕噜蜜肉 5.39.217.76% Y+ a# h7 L9 m; H* b3 j0 v
制作工艺:糖醋溜 口味：酸甜味 tvb now,tvbnow,bttvb8 O1 Q6 S+ q5 `6 P+ S# O/ m* i
主料：猪腿肉225克 配料：菠萝150克 辣椒(红、尖)15克 辣椒(青、尖)15克 鸡蛋40克 调料：大葱15克 大蒜（白皮）2克 植物油50克 白砂糖150克 醋150克 芡粉70克 盐2克 味精2克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- Y) h1 [' N- v0 g3 c& `. Y
1. 猪肉切成3厘米*3厘米*0.5厘米的厚片，加盐2克、味精2克、鸡蛋、生粉10克，清水10克搅拌均匀，腌渍半小时后，蘸多量生粉，备用；菠萝切片；红辣椒、青椒去籽后，切成三角片；葱切成3厘米长段；蒜头拍碎。 ' R  g6 }8 L. c. Y+ ?& i
2. 炒锅以大火烧热，倒入400克油烧开后，改中火，将猪肉一片片放入炸约10分钟，呈淡黄色即捞起沥干。
7 |8 c6 Z$ S) M1 d. f% x3. 锅中留10克油，以中火烧热，放菠萝、红辣椒、青椒、葱、蒜头一起拌炒二三分钟后，加糖、醋及生粉10克、清水10克勾芡，马上放猪肉，快速拌匀即成。 5.39.217.76, Z9 i$ p: o/ F1 L
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梅菜扣肉
% |9 d: E) C* s/ L制作工艺:扒 口味：咸鲜味 tvb now,tvbnow,bttvb/ {7 t5 S0 y, X" j
主料：猪肋条肉（五花肉）1000克 配料：霉干菜150克 淀粉(蚕豆)5克 调料：豆豉15克 姜5克 大蒜（白皮）5克 白砂糖20克 腐乳（红）10克 盐5克 老抽15克 辣椒(红、尖、干)1克 江米酒5克 植物油50克
: b! d9 @, P4 R& \/ JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1. 五花肉刮洗干净，用清水煮至仅熟，取出； 5.39.217.76; S" [+ l/ Z2 v+ r; k+ n
2. 以老抽涂匀煮熟的肉皮； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" E- b: n. g, i/ B* V. r9 y
3. 辣椒炒香晾凉，浸入米酒中成川椒酒； ; f) @. V6 O: E5 w& n
4. 中火烧热炒锅，下油烧至微沸，将肉放入加盖炸至无声，捞出，沥油； . I5 D: q" h8 W- C' u4 K  }" p
5. 沥油晾凉的肉切成长形块状，每块约长8 厘米、宽0.5 厘米，排放在碗内，皮向下，成风车形； 5.39.217.760 g; _* @5 q9 a1 D& C& R6 F* |( c
6. 将豆豉、蒜头、红腐乳压烂成茸，放入碗内，加姜片、精盐、老抽、川椒酒、白糖调成味汁； 5.39.217.767 r# Z6 T* J- U$ w
7. 将调好的味汁倒入肉内，然后整碗放入蒸笼先用旺火后用慢火蒸约40 分钟取出；
7 a7 N+ V! S/ W7 z4 rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8. 梅菜洗净，切成每片长3 厘米、宽1 厘米； 公仔箱論壇0 A- i. L6 ]) w% \
9. 切好的梅菜用白糖、油拌匀，放在肉上，续蒸5 分钟取出，滗出原汁；
' V, \. l7 u6 p& ^4 t0 I( V' y5.39.217.7610. 将肉复扣在碟中，将原汁烧沸，加湿淀粉调成稀芡淋上，便成。
& m* t4 |* F- L- J$ }) JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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清蒸石斑鱼
  g1 R. U- J+ e  b5.39.217.76制作工艺:清蒸 口味：本味咸鲜 5.39.217.761 {" m6 u" ~( h# \$ G
主料：石斑鱼700克 配料： 调料：小葱20克 姜20克 盐5克 香油1克 花生油50克
. K( \5 s% J+ cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1. 将石斑鱼放在砧板上拍晕，放在70℃的热水中略烫、取出，用清水过冷后，打清鱼鳞； 公仔箱論壇/ B* d4 u) s' K
2. 于肛门处开一刀，将鳃根割断，用竹筷从口往鳃部插至肚内，将鱼鳃和内脏一起挟出，洗净，用盐将鱼身抹匀； tvb now,tvbnow,bttvb2 M6 N5 n+ Y( r$ c4 Y
3. 用长盘1个，横架上筷子两根，将鱼放上，撒上姜丝，用花生油10克淋在鱼身上，放入蒸笼； ) D: Q8 p+ m2 ]% _
4. 余油和豉油皇汁用碗盛载也一同放入蒸笼；
% B+ x, F/ D# Q7 {: ~% ?9 y0 q5. 以旺火蒸约8 分钟至刚熟，取出； 公仔箱論壇2 R; [7 u: P* X# i
6. 再撒上葱丝，淋上熟油和豉油皇汁即可上席。 * f2 a+ q! Z) k* ~0 r# o9 v

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, y# O0 o2 z) N, v& rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。煎酿椒子
$ S! y) ?* e0 _, P' X( lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。制作工艺:生煎 口味：微辣
" e1 R  V+ T- F; p* F$ T! _$ A# W公仔箱論壇主料：辣椒(青、尖)700克 猪肉(肥瘦)400克 草鱼300克 配料：香菇（鲜）50克 淀粉(蚕豆)13克 调料：老抽15克 盐5克 味精3克 香油2克 大蒜（白皮）2克 胡椒2克 植物油20克
- y9 L1 @$ U4 }0 f; X8 x* G公仔箱論壇1. 尖辣椒洗净，剪去蒂，于弯背处剖开成两瓣，去籽；
) f  r5 U% [- o" `公仔箱論壇2. 草鱼宰杀治净，片取去皮净鱼肉，备用； 5.39.217.76# G- F+ U# Y3 K! d3 F5 Y: G6 q
3. 将猪肉片去皮，待用；
$ I  q, @5 t* e公仔箱論壇4. 将去皮的猪肉、鱼肉剁成茸； + ^- H4 w3 k  J& v- S
5. 香菇去蒂，洗净，切细粒；
0 d! i* T, W8 j2 J2 Y$ r# r4 K公仔箱論壇6. 将猪、鱼肉茸、香菇粒一同放在盆内，拌挞至有粘性，加入精盐、味精、胡椒粉、干淀粉、清水50毫升，再拌挞至起胶成肉馅； 5.39.217.76) F4 D# {4 R2 E) y1 H% E
7. 把干淀粉均匀地涂在每个椒腔内，逐瓣酿入肉馅，用少许清水抹光滑肉馅表面； 7 f/ E( _  R& q9 f
8. 中火烧热炒锅，将油倒入，摊匀，把锅端离火口，将酿椒子有肉馅的一边贴锅底，逐只排放在锅内； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ N% q/ B+ J4 b
9. 将锅放回炉上，以慢火煎熟，取出放在碟上；
' N1 [; u/ Z2 Rtvb now,tvbnow,bttvb10. 食用时，均匀地加上酱油、香油和蒜茸。
- e+ ?: u0 V0 r  `, X0 J' nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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白云猪手 公仔箱論壇6 \1 z; J3 C6 b% s/ S
制作工艺:腌 口味：五柳味
3 Y5 m, W- K* k4 _. c主料：猪蹄1250克 配料： 调料：盐40克 白醋100克 白砂糖50克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( v) [, E/ s: I3 l
1. 用刀刮去猪蹄（猪前后蹄各1只）毛，去蹄甲，洗净后放入沸水锅内煮约半小时捞起；
4 c! D+ S. ?" y! W2 Y+ h3 R& o5.39.217.762. 再用清水冲漂约1 小时半取出，剖开切块（每块约重25克），再用清水洗净； 6 W* T* p2 t, r' ~2 R% k8 w
3. 另换沸水下锅，放入猪蹄块煮约20 分钟后捞起，又用清水冲漂约1小时半取出；
. @$ `- r% H' V, f0 Atvb now,tvbnow,bttvb4. 再换沸水煮约20分钟至稍软烂捞起，冷却待用；
0 V. Y6 r  X( B, R/ R公仔箱論壇5. 放白醋下锅，烧至微沸加入白糖、精盐，溶解后盛在盆中； 5.39.217.76; E7 o. b$ i' e
6. 待糖醋冷却后将猪蹄块放入浸泡6 小时，捞起盛碟，撒上五柳料60克便成。
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; H" T6 p; u4 j5.39.217.76百鸟归巢 / z0 I) I+ _6 N) L6 B
制作工艺:煮 口味：咸鲜味
% b0 r$ E" Q" V7 jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。主料：鸡腿300克 猪肉(肥瘦)300克 鹌鹑蛋200克 鱿鱼(鲜)250克 配料：冬笋50克 胡萝卜30克 香菇（鲜）50克 西兰花100克 调料：料酒15克 酱油10克 盐5克 白砂糖10克 胡椒粉3克 淀粉(玉米)5克
% A/ a( v" t5 W  M+ e2 stvb now,tvbnow,bttvb1. 鸡腿剁小块，猪上肩肉切四方块，一同氽烫过，去除血水后冲净，捞出； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; x( m) d% C9 S2 B" j' t  |% V8 m
2. 水发鱿鱼直切三等份长条，再切花，分小块，氽烫过，卷起时捞出；
5 o3 o5 B- g- O* `6 K. [8 S& {5 Jtvb now,tvbnow,bttvb3. 冬笋去壳先煮熟再切条；
5 c  [9 w/ c  \# Z7 L2 W4. 胡萝卜去皮切厚片； , K* W, O- ^" {6 k
5. 香菇泡软，去蒂，对切两半；
& E# W* n  l- K5.39.217.766. 西兰花切小朵，氽烫过冲凉； 1 C, j" O& F8 J: [
7. 鸡腿、猪上肩肉、冬笋、胡萝卜、香菇先入锅，并加入所有调叶料和2杯清水烧开，改小火煮；
" R' \* q2 Z/ }- B6 i- BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8. 15分钟后放入鹌鹑蛋，鱿鱼同煮入味，最后放西兰花，待所有材料已熟软，淋少许水淀粉勾芡，使汤汁微稠时盛出即可。
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: P- P' {/ M" i$ L6 ^; l  TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 tvb now,tvbnow,bttvb# h- N/ B2 B% i/ V# D
脆炸大肠
5 H7 n1 b. S; I/ C, ?  A$ G5.39.217.76制作工艺:脆炸 口味：炸烧味 公仔箱論壇' O/ M3 v8 A$ U2 w7 f, Z  V! @
主料：猪大肠1000克 配料：淀粉(蚕豆)8克 调料：丁香5克 麦芽糖20克 陈皮5克 白醋10克 料酒5克 醋10克 赤砂糖15克 大蒜（白皮）5克 盐5克 小葱5克 姜5克 辣椒(红、尖、干)5克 花椒3克 花生油80克 八角3克 茴香籽[小茴香籽]2克 番茄酱15克 桂皮5克 [口急]汁（粤语）15克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 j- R! ^* q6 }+ }8 d
1. 将猪大肠用盐或明矾擦洗干净，除去粘液污物；
8 P# s6 x  D  s( j( Wtvb now,tvbnow,bttvb2. 将大肠光滑面翻在外面，先用开水焯过，再洗干净； tvb now,tvbnow,bttvb9 }- A# A- B- o' S  @
3. 然后用清水煮至软烂，捞出，控去水分；
4 H! d% @1 P2 z. b* R* i' @公仔箱論壇4. 炒锅用旺火烧热，下油少许，放姜葱爆香，溅料酒，放沸水、盐、香料（用布包裹），滚1 小时，下猪大肠卤入味，捞出控去水分； 公仔箱論壇9 i8 ~, H+ o$ ?
5. 把饴糖（麦芽糖）用开水溶解，加醋（浙醋）调匀，涂在猪肠上，挂起晾干水分； 5.39.217.76# T9 q( g! G  l# S( C6 ?, I! ?
6. 炒锅用旺火烧热，下入花生油，烧至五成热，放大肠外至色红，捞出，切块上盘； tvb now,tvbnow,bttvb6 W' G* }: `3 b/ F# M( u
7. 中火烧热炒锅，下油少许，放蒜泥、辣椒末，葱末、白醋、红糖、盐、番茄酱、［口急］汁煮溶，用湿淀粉勾芡，加包尾油拌勺便成佐料； # |" B% k7 t' a, X" m0 G, Y
8. 烧好的佐料与炮炸大肠一并上桌。
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: k# d& E) y/ a公仔箱論壇 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 L) g; P, P1 f1 a3 H
蛋茸牛肉羹 % i( \; C1 x0 `3 E
制作工艺:烩 口味：咸鲜味 5.39.217.766 ]& s- D6 z) R: P
主料：鸡蛋200克 牛肉(肥瘦)450克 配料：淀粉(蚕豆)20克 调料：生抽5克 苏打粉4克 盐5克 味精3克 香油1克 黄酒10克 胡椒粉2克 植物油25克
4 S4 |( G, n. v' b3 b1. 把牛肉剁成茸，用酱油、小苏打拌匀，最后加油，静置30 分钟； # ^) a+ `( W2 B' E4 z9 B4 z) x- K
2. 将腌过的牛肉茸放入沸水锅滚（氽）至仅熟，用笊篱捞起；
0 Q& |) @1 i, o$ F3 B3. 中火烧热炒锅，下油，烹黄酒，加开水1500毫升、精盐、味精、胡椒粉、香油和牛肉茸，烧至微沸，用湿淀粉调稀勾芡； tvb now,tvbnow,bttvb6 a8 y  h7 q1 @
4. 将炒锅端离火口，把已搅拌的鸡蛋液徐徐倒入锅中，边倒边顺同一方向搅成糊，最后淋油推匀，盛入汤窝即成。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ U9 K2 o1 J0 a+ u! S
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蚝油凤爪
! N9 z! B9 C! z/ R; @. e# m制作工艺:红烧 口味：五香味
: s. @5 C5 k% H: l, s) K( `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。主料：鸡爪750克 配料： 调料：姜20克 酱油30克 陈皮15克 味精2克 蚝油30克 植物油100克 八角15克 花椒10克 白砂糖50克 料酒25克 盐3克 香油10克 胡椒粉5克 大葱20克
4 |/ V# P6 X7 n3 q3 [4 o5.39.217.761. 将鸡爪收拾干净，斩去趾尖，用酱油拌匀；
2 x! L: P6 M* z0 c* J) [6 ?公仔箱論壇2. 将鸡爪用沸水焯熟，捞出； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ j. D& r1 w4 y) [
3. 将炒锅用旺火烧热，下植物油，烧至七成热，放入鸡爪，炸至红色捞出； 5.39.217.76- ?# q3 I' D' j) J2 t% }; _4 G
4. 在容器内放鸡爪、姜块、葱、盐、白糖、味精、料酒、酱油、大料、陈皮、花椒，放入高汤，使没过鸡爪即可；
( d7 p" ]- e6 h/ g1 l: h! K% U5 H5. 用旺火蒸至鸡爪软烂，捞出鸡爪； 公仔箱論壇& X: \$ X1 L/ [& T4 ~1 j& H
6. 中火烧热炒锅，下油，淋料酒，下鸡爪、蚝油、白糖、味精、原汁、酱油、胡椒粉，焖2分钟；
" w) Z& Z! G( X- h8 q; X- u/ }5.39.217.767. 用淀粉勾芡，加香油，炒匀出锅即可。
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葱油焗乳鸽 5.39.217.760 d0 t  Z' z$ N( j
制作工艺:焗 口味：葱香味 tvb now,tvbnow,bttvb$ v3 ^4 ?9 p5 R2 |
主料：雏鸽500克 配料： 调料：姜10克 小葱15克 盐5克 味精3克 生抽10克 老抽10克 黄酒15克 植物油40克 淀粉(蚕豆)3克
# u: Z* p1 T; c. C; |, ~7 c) C6 R8 d公仔箱論壇1. 将乳鸽（雏鸽）洗净用黄酒，加生抽、老抽涂匀鸽身，约腌5 分钟；
5 y6 A$ A) v1 }6 b, M2. 中火烧热炒锅，下油烧至微沸，放入乳鸽炸约2 分钟至大红色，用笊篱捞起；
/ q- s5 z7 r" m5.39.217.763. 余油倒出，炒锅放回炉上，下姜、干葱头、乳鸽一齐爆香； 5.39.217.769 @0 \) X% w. ?8 x5 d5 J, u* I
4. 然后将爆过的姜和干葱头塞进鸽膛，转入沙锅，放精盐、味精、黄酒，用慢火焖约15分钟至熟，取出稍凉后切件放回沙锅内；
1 ?# l% Y& x  }1 z4 h公仔箱論壇5. 将沙锅中原汁倒出，加入湿淀粉调成稀芡；
, J% b& m$ A( N1 m3 ^tvb now,tvbnow,bttvb6. 中火烧热炒锅，下植物油烹芡汁，淋在鸽件上，用沙锅上席。
作者: lp6666    時間: 2008-7-10 07:33 PM


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铁板黑椒牛柳
& D* _& Q, {# S制作工艺:其他 口味：椒麻味
! _6 U; U  k  l) x% U主料：牛里脊肉300克 配料：洋葱（白皮）100克 青椒50克 柿子椒30克 淀粉(蚕豆)15克 调料：小葱75克 [口急]汁（粤语）3克 胡椒10克 生抽15克 大蒜（白皮）8克 黄酒10克 番茄酱8克 盐5克 香油3克 味精5克 黄油25克 白砂糖8克 植物油25克
3 H& b" [6 }6 i- g1. 将牛柳（牛里脊肉）去筋后切成长5 厘米、厚4 毫米的片，进行腌制； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; e3 C( ^  m7 q$ @, f; t4 Z
2. 腌制入味的牛肉片加入食粉3克，生抽6克、味精5克、黄酒5克、清水75毫升、淀粉10克，拌匀至粘手； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& K! f: ^. j  ?3 W/ Y# u# r
3. 再加入鸡蛋15克拌匀，表面淋入净植物油，入冰箱保鲜室（4℃），冷冻约3 小时以上备用； 4 Z8 F7 e; G9 F0 h( N. }
4. 净干葱切细粒；
' ?( S! s, V, K- G* ?) I4 Z3 h公仔箱論壇5. 洋葱切细丝； 公仔箱論壇' D6 o' p0 X1 Z
6. 青椒斜刀切抹刀片；
" |# l- ]. `1 V# K7 q7 R9 J4 u7. 红椒切细粒；
8 j& k9 D2 Z2 R9 Y, r  S. {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8. 大蒜拍碎剁成细茸； 5.39.217.76& B$ j" b: r8 X. D, \/ s
9. 炒锅上火烧热，加入黄油熬化后，放入干葱细粒、红椒细粒及蒜茸，煸香后放黑胡椒末稍煸； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. O% U# g! z+ e
10. 再加入番茄酱、黄酒、生抽、砂糖、盐、［口急］汁、味精、上汤，熬开5 分钟，倒入碗中备用；
( f: H$ s0 P# v  a3 U11. 预备大号铁板、灯盏各一个；
+ K: {* a: _' n" b4 I( r公仔箱論壇12. 铁板上火烧热后关小火温着； tvb now,tvbnow,bttvb6 n" t2 H1 @7 A% P- D2 [% m
13. 灯盏中盛入半盏黑胡椒汁；
+ ~" O. J8 L+ z6 Q! _5.39.217.7614. 炒锅上大火烧热，加入植物油，烧至6 成热时，放入从冰箱中取出的牛柳，泡至八成熟控入漏勺；
- e+ u! _7 T% n) I. d) x8 Z15. 炒锅再上火烧热，加入少许底油，下入一半洋葱丝、全部青椒片煸香； 6 u5 F" ^4 X+ V6 Q! h
16. 再入牛柳，烹黄酒及黑椒汁，勾薄芡，翻炒均匀； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& z1 x9 z6 w* U& ?' r# Z
17. 在翻炒牛柳的同时将铁板淋入少许麻油，撒入另一半洋葱丝； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' `' R5 g& @7 |
18. 再马上将翻炒均匀的牛柳盛入烧好的铁饭上，盖好盖，即可跟灯盏一起上桌； 5.39.217.768 J7 e; ?' z" C1 \
19. 菜上桌，将盖打开，倒入灯盏内的汁，再加盖，等10 秒钟即可食用。 . ?8 Y1 l, A4 q  R& G' C
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; C: u; X8 M6 @. b3 I7 H雪里藏珍
2 M4 e6 T2 F& c- r+ U) T& j7 Q2 n制作工艺:炸 口味：咸鲜味
# N& w$ n' A, A+ L; J0 N) E* F4 N5.39.217.76主料：鸡蛋清150克 蟹肉100克 虾仁100克 火腿50克 配料：香菜20克 调料：淀粉(玉米)10克 味精5克 盐10克 香油5克 花生油30克 公仔箱論壇9 d$ q% r0 N! q: G2 x/ N+ f
1. 先将鸡蛋白用洁净打蛋筒打成泡沫，加盐、味精拌匀； tvb now,tvbnow,bttvb8 o& R) G. ~- O8 h1 d/ t& ^
2. 将虾仁放入盐水内腌好后泡温油，用味精打碗芡，把虾、蟹肉、火腿肉分别炒匀； - w8 x8 s+ r6 e9 O
3. 取洁净碗用猪油抹过后，将蛋泡和肉分作4层间隔放置，放虾仁、放火腿肉、放蟹肉、放火腿片，面上放香菜；
. j' `9 R6 B2 ?7 U: @8 D- |' @公仔箱論壇4. 将猪油放炒锅内烧至中温，把碗内所盛的东西，轻手落锅，用铁勺边炸边淋，炸好即用笊篱捞起便成。 6 P% o$ }3 W! q: l4 ?3 P

; C$ T. h2 ^: ?. Q; CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
6 J* J9 g; x$ y4 `公仔箱論壇香柠芝麻虾 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  k% @# t1 |" C8 w5 u
制作工艺:溜 口味：酸甜味
. M/ X% W3 _' v主料：河虾300克 配料：芝麻30克 柠檬100克 鸡蛋清30克 淀粉(玉米)60克 调料：泡打粉5克 盐3克 香油5克 吉士粉8克 白砂糖15克 花生油50克
6 k8 W* V) m/ a1 B5.39.217.761. 将淀粉、泡打粉筛匀放碟上； 公仔箱論壇+ v- r/ q9 E/ W0 S9 V2 ^
2. 芝麻放干锅内炒熟（不加油）待用； , k& F  |8 }' G$ e' z
3. 将柠檬洗净，连皮切薄片，再从中间切一刀成半圆形； 公仔箱論壇; @( M% }, w/ U2 {6 ^5 s- ]8 J* \
4. 将虾去壳，洗净控干水分，切双飞刀，加盐、香油、吉士粉、白糖、鸡蛋白、淀粉15克拌匀，沾满已筛匀的淀粉，放滚油中炸熟后上盘；
7 u; M6 s$ M  v4 _& I5 y* A5 {$ ]tvb now,tvbnow,bttvb5. 将油放炒锅内烧热后勾芡，淋在虾上，撒上芝麻，将柠檬放虾旁边即可。
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. m& m( s: ^5 r. X8 Z4 U, _公仔箱論壇 5.39.217.76$ Y/ l  b5 o3 [8 O1 e; }
香菇虾球粥 5.39.217.76, q( U' T/ v8 b/ |( n% S: }
制作工艺:煮 口味：清香味
) N" q- }, _; S主料：粳米50克 配料：虾仁80克 香菇（干）20克 调料：大葱20克 盐10克 味精5克 香油1克 胡椒粉1克 tvb now,tvbnow,bttvb! @$ ^& \/ x$ c  V# |  c
1. 将粳米煮粥； tvb now,tvbnow,bttvb3 B* b7 v1 w. V
2. 香菇泡软去蒂，切块； tvb now,tvbnow,bttvb' w- H* n8 s% _% G
3. 葱切成2厘米长的小段；
3 S9 {% y" f6 k8 D' `) G. r4. 将虾仁、香菇、葱白放入开水中稍烫捞出；
+ x0 M% T; P: R, V8 Z3 i6 rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5. 将粥倒入锅中煮开，加虾仁、香菇、葱白、盐、味精、麻油、胡椒粉熬熟即可。 tvb now,tvbnow,bttvb! d; S  B. A6 L/ b* P7 C: H

+ J5 z" B9 k+ z- _% f  ~* Y5.39.217.76 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 K4 j! e0 Q0 o
东江酿豆腐 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 n3 S- l0 U) z- v& z& {7 J
制作工艺:瓤 口味：咸鲜味 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& J3 b# E7 Z+ I! n
主料：猪肉(肥瘦)350克 豆腐(北)600克 草鱼300克 配料：虾米10克 鲆10克 淀粉(蚕豆)20克 调料：小葱15克 盐8克 味精4克 胡椒粉1克 老抽10克 植物油50克 tvb now,tvbnow,bttvb# V. C. F- z4 U: v7 M2 k( n
1. 豆腐切成长约5 厘米、宽约4 厘米、高约2.5 厘米的小块共30 块； 公仔箱論壇% H7 h! L0 E" R2 V6 D0 q" I
2. 猪肉去皮剁成黄豆大小的粒；
% L1 f0 U) b* S$ I* w5.39.217.763. 草鱼宰杀去鳃、鳞、内脏，洗净，片取净肉剁成黄豆大小的粒； 4 O7 V7 v' ]) Q7 F2 I& }
4. 左口鱼用火烘香，刮去鳞； 3 T- K" {- x+ x8 f& J' r( U
5. 虾米浸发，切成细粒； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- {  E. h& o* f( _" a7 a7 A
6. 把猪肉、鱼肉剁烂放在盆内；
: p; v( G) b" {& J5 T6 ~/ T7. 猪肉、鱼肉泥内放精盐、味精拌挞至有胶，再下虾米、干淀粉、葱、左口鱼（鲆鱼）末和清水50毫升拌挞2 分钟成肉馅；
8 n2 J& H7 I( G" i- x3 c  h: C5.39.217.768. 每块豆腐中间挖一个长2.5 厘米、宽1.5 厘米的小洞，然后把每块豆腐酿入肉馅约20 克； , C8 S: E5 q  J& S
9. 中火烧热炒锅，下油，把酿好的豆腐逐块放入，边煎边加油两次，煎至两面金黄色，取出放入沙锅；
2 E) X4 A7 ~6 X! ^0 }  y10. 沙锅内加精盐、味精和汤（或水）600毫升，盖上用中火焖约2 分钟至熟； 5 O$ ]9 T! h! N
11. 下酱油调色，用湿淀粉调稀勾芡，淋油，撒上葱、左口鱼末、胡椒粉便成。
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白切鸡
- x+ K/ R) `: I' y* ytvb now,tvbnow,bttvb制作工艺:煮 口味：咸鲜味 5.39.217.769 y$ f. H% z/ }
主料：童子鸡1250克 配料： 调料：姜50克 小葱50克 盐8克 花生油60克 公仔箱論壇6 u$ G# m( P1 S3 L5 k) h: D
1. 嫩子鸡宰杀煺毛，去内脏，洗净，备用；
. Y: v" P5 j$ H% K! p2. 姜去皮拍剁成泥； 公仔箱論壇7 n  N4 F5 ]$ m6 |$ l" l
3. 葱去根须，洗净，取葱白切成丝； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 h# R1 Q! x% C( k$ R% l
4. 将姜、葱、精盐拌匀，分盛二小碟； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ E9 k' C2 j: l8 V
5. 用中火烧热炒锅，下油烧至微沸后，取出50克，分别淋在二小碟中，剩下10 克盛起待用； tvb now,tvbnow,bttvb4 G0 g3 T% c1 o- z7 q
6. 将宰净的鸡，放入微沸的沸水锅浸没，浸时用铁钩（夹）将鸡每5 分钟提出一次，倒出腔内水，以保持鸡腔内外温度一致； ) \) D* [2 N. L0 A
7. 约浸15 分钟鸡便熟，用铁钩勾起，迅速将鸡放入冷开水中浸没冷却；
# h- l' x9 @3 j" |# G# x) E1 H  y8. 然后倒去冷开水，将鸡晾干表皮，在鸡皮上涂上剩下的10 克熟花生油；
# \' `" {. P/ J# G% w9 G/ l# C9. 全鸡切成小块，盛入碟中即成。 ; e4 d# b0 y: o
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- `1 C& n) d, B公仔箱論壇白切鸭
$ X7 j7 N: P; T* @  y/ ]' A制作工艺:蒸 口味：微辣 ( y# u4 @& Y" _
主料：鸭1000克 配料：芝麻45克 辣椒(红、尖)50克 调料：香菜25克 姜10克 生抽30克 香油15克
/ X1 d+ c2 H# {4 H) ?" V* `1 p1. 红辣椒切细丝； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 K$ b- w/ t1 M  M9 c
2. 姜切片备用；
, j# z# b" y( q6 C7 M$ q3. 芝麻放干锅内炒香待用；
& `$ e# w  D, `7 u4. 香菜洗净切碎末； tvb now,tvbnow,bttvb1 }" V( U: o0 y3 i
5. 将鸭尾切去，撕去肥油，洗净控干水分，用8克酒搽匀，放姜片蒸1个小时； - S; v3 L( Q; A, t6 J
6. 鸭冷后切块上碟，淋上调味料，撒上香菜、芝麻、红辣椒即可。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 ^+ @& J  |- r: ?$ W, c2 a' U

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: L8 g$ U) W& W& m白斩狗 5.39.217.768 f  {, r* l7 y9 J
制作工艺:油淋炸 口味：原本味 tvb now,tvbnow,bttvb* t: T) V6 S- l; I
主料：狗肉1500克 配料： 调料：辣椒(红、尖)20克 大蒜（白皮）20克 酱油20克 香油15克 植物油60克
2 M* i) k9 t/ w7 X" otvb now,tvbnow,bttvb1. 小辣椒去蒂，洗净；
2 U$ h" s3 w+ @; m3 q: U2. 大蒜剥去蒜衣，捣剁成蒜茸； 公仔箱論壇/ t8 H: D5 j/ C
3. 将小辣椒、蒜茸、酱油、香油混合制成佐料；
* g* p5 o* l) @0 n, K. n+ m+ o; A4 w4. 烧沸水锅，把洗净的带皮狗肉投入沸水中浸至仅熟，以筷子能戳入为度，捞起，随即放入凉开水盆中浸片刻，捞起吊干水分； tvb now,tvbnow,bttvb: L1 E8 k# y' e3 c, w3 e
5. 烧热炒锅，放入油烧至沸，盛起，遍涂狗表皮，使之油光发亮；
) v- ?1 l% x4 T/ B9 x& e公仔箱論壇6. 然后将熟狗切块上碟与佐料同上桌即可进食。
作者: lp6666    時間: 2008-7-10 07:34 PM


2 I* ~) L5 [2 j8 M# n* @tvb now,tvbnow,bttvb 公仔箱論壇, h$ S  E3 F+ @+ K) C8 b( g
栗子炆猪肉 公仔箱論壇8 {) V+ O4 _  d0 H
制作工艺:焖 口味：咸甜味
% r* r( W6 L9 r! |9 |% ?公仔箱論壇主料：栗子（鲜）300克 猪肉(肥瘦)400克 配料： 调料：大蒜（白皮）10克 姜5克 白砂糖15克 大葱25克 黄酒30克 生抽30克 老抽30克
. ~' c0 w4 P- i/ V8 a1. 将猪肉洗净放水中煮15分钟，切块； " n7 H' k5 q$ K' \0 i0 v3 F8 _
2. 将炒锅烧热，放入油4汤匙，下栗子、猪肉爆炒片刻；
; h$ X/ M, `, ]4 G. ]2 V) O! {3. 将炒锅烧热放入猪油、蒜、姜，爆香，放入栗子、猪肉，烹入酒，生抽、老抽、水300克，用火炆约40分钟，放入糖兜匀，再炆片刻，放入葱段，装盘即可。
% e+ q, L+ w  I9 [, E( G/ zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 I. M/ K0 S: F5 g
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炒桂花鱼翅 公仔箱論壇; m& Q; \+ V; W( x; z
制作工艺:生炒 口味：咸鲜味
# L3 ]+ V& u& M8 p/ D" @- v7 y主料：鱼翅(干)80克 腊肉(生)300克 配料：鸡蛋50克 火腿10克 调料：盐4克 酱油10克 味精3克 香菜20克 小葱5克 花椒粉2克 猪油（炼制）30克 醋15克 tvb now,tvbnow,bttvb2 s& N' G# h3 g! w' t8 N5 S
1. 将发好的散翅下葱姜开水锅反复氽几次水，以除去腥味； 5.39.217.767 _- W1 S3 j4 i3 q0 u* p1 _0 s4 m, D
2. 去味后捞起挤干水份； 5.39.217.76' w, n3 |/ _7 u' g
3. 腊肉剁成肉末；
" d( w% L1 Z, K4 L公仔箱論壇4. 葱花同花椒末一起斩成茸待用；
) u. y9 ~) s$ A, ?" ]# c公仔箱論壇5. 将鸡蛋敲入碗内，加入味精、精盐、酱油拌匀；
( Y( {# Q& Y* f公仔箱論壇6. 拌匀的蛋液内放进散翅、腊肉末拌和； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) `5 m$ Y% V9 X$ d
7. 炒锅烧热，放入猪油，先投入葱椒茸炒香，再将拌好的散翅下锅炒熟； 1 s5 m7 E2 f/ l) W7 C, F) a$ I$ }
8. 炒熟后起锅装盘，撒上火腿末； tvb now,tvbnow,bttvb$ W& v( L5 V9 m! M- Y# T
9. 再将香菜放在鱼翅两边，跟镇江醋同时上席便成。
7 R/ g) N' |$ X$ K公仔箱論壇/ X8 n8 `  B9 J1 a! Q6 t% ^

, _0 _+ c" ^8 R0 c+ L/ K( |; Btvb now,tvbnow,bttvb年年高升
! S1 K% v' H6 _2 O9 v2 j. ~; K' v制作工艺:炸 口味：甜味
$ J% X5 `( @! w' B  J1 n. r8 ]  j主料：年糕300克 小麦面粉150克 配料： 调料：淀粉(玉米)10克 泡打粉5克 猪油（炼制）30克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( L1 F9 w2 H) f+ i6 I' k5 ?* ~
1. 面粉加水调成面团后制成馄饨皮； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 j7 {3 V# e& r' N' S
2. 将调味料调匀做成面糊；
! y7 v% W; I- o3. 年糕切6厘米长段，放入面糊沾裹后，用热油炸酥外皮捞出，即成酥皮年糕； 公仔箱論壇! L# F3 x/ ?2 H# H6 v
4. 年糕切2厘米小段，用馄饨皮包成元宝状，放入热油中炸酥，捞出后即可食用。 公仔箱論壇! V1 y, M1 O- H) q, ?

( p9 S7 c/ E/ J. m0 L tvb now,tvbnow,bttvb5 v1 ~& C& w6 _  f+ `! @1 t+ }
果汁鱼块
+ H( T# V, y+ l# W* Y0 ltvb now,tvbnow,bttvb制作工艺:炸 口味：酸甜味
9 n& t) S  y; o) Y5.39.217.76主料：草鱼150克 配料：鸡蛋10克 淀粉(玉米)18克 调料：果汁75克 盐1克 花生油50克
% h: Z% Y/ h8 _- B' ~$ X1 B! v1. 把草鱼去骨留鱼肉；
; G9 k. i7 a7 s3 X1 n) O0 X0 ]- {. `2. 将鱼肉切块，并用盐擦过，再落鸡蛋、湿淀粉拌匀拍上干生粉，用油炸至金黄色；
  R* h2 q9 x: w$ F. J5.39.217.763. 打上果汁芡，加尾油推匀便成。
& C. }# Z9 Q- |2 @/ K
0 ^: u4 a$ w' e5.39.217.76 5.39.217.76% q3 L% z* x) Y
豉油皇鸡
% W5 a5 ~  s0 O公仔箱論壇制作工艺:卤 口味：五香味 & Q( H9 g6 h$ V$ D. ^
主料：童子鸡1250克 配料： 调料：酱油100克 冰糖30克 姜20克 小葱30克 丁香2克 八角2克 桂皮2克 黄酒15克 植物油30克 味精4克 盐8克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' @* J8 n9 e7 ~" |  W
1. 先将嫩子鸡宰杀，煺毛，去内脏，洗净，稍晾干鸡身的水分；
3 S. d; z  c9 K6 _0 `) V+ A公仔箱論壇2. 烧锅放入油，再放姜葱爆香，下清汤、酱油、糖、八角、丁香、桂皮、黄酒、味精、精盐等料和鸡，用文火将鸡煮至熟（以筷子能戳入鸡腿为度）；
+ A6 D  S- }9 w, ?, c$ L3. 煮鸡的过程中，要不时用锅铲翻转鸡身，以使鸡皮均匀地呈现金黄色；
# N8 |* J8 q0 G4 u4. 鸡熟后用碟将之盛起；
) `- e# a$ Z  ?' j5.39.217.765. 待鸡稍凉后，消毒砧板，将鸡切成件，砌回原形，用煮鸡的原汁加香油淋上可上桌。 5 E% k2 r  |+ S. o* c% G
5.39.217.76, N# n# r  u" ~6 d! t, P6 i
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豆酱焗鸡 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( T  P# ~% U& E% h& H. q2 T
制作工艺:焗 口味：酱香味 公仔箱論壇3 Z0 G0 r! @6 s3 C
主料：童子鸡1000克 配料：猪肉(肥瘦)100克 调料：黄酒5克 豆瓣酱40克 芝麻酱3克 味精3克 姜10克 小葱10克 香菜10克
: ]4 @9 P* v. f% r, P1. 把嫩子鸡宰净，晾干后切去鸡爪，用刀背砍断鸡的颈骨、翅骨和脚骨；
7 ~" K: Q8 z8 atvb now,tvbnow,bttvb2. 把普宁豆酱滗出汁，豆酱渣捣烂再加入酱汁中，加芝麻酱、味精一起搅匀，然后涂抹于鸡身里外，腌30 分钟； 1 J6 \' `$ d' G" a
3. 香菜、姜葱放进鸡腔内；
4 b6 y) I! n& d4. 肥肉切成薄片待用；
. v# O, U8 ^! ^5 O6 ]. C/ Btvb now,tvbnow,bttvb5. 取平底沙锅一个，放入清汤100毫升，用竹箅子垫底，把肥肉铺上，再把鸡放在肥肉上，滴黄酒在鸡身上；
  k6 q" d. X4 J: q- y/ m) s! xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6. 用草纸一张在清水里拖过，封在沙锅上，再将锅盖盖紧，旺火烧沸后改用小火，保持锅里的汤不致烧干，约焗30 分钟即熟； * a3 m. y% P% [. m
7. 消毒砧板，待鸡稍冷却后切块，再取原汤淋上，配以消毒香菜伴边即成。
7 F6 w  J0 a0 Q8 Y* ~: w+ G" GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
" e! W2 a; d+ |) \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 5.39.217.76- U$ p" F; q( w$ }
鲍鱼四宝羹
* H1 B% q8 C+ r7 Y  q8 G公仔箱論壇制作工艺:煮 口味：咸鲜味 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. Z! p' ~+ @4 s& ]1 D! i
主料：韭黄100克 鲍鱼100克 叉烧肉75克 竹笋75克 鱼肚75克 配料：香菇（干）20克 木耳(干)10克 调料：姜5克 大葱8克 植物油25克 盐5克 味精5克 酱油10克 料酒2克 胡椒粉1克 芡粉10克
& o  S3 v9 _5 s0 f" D! h6 u% D5.39.217.761. 花胶(鱼肚)泡冷水1小时，捞出，放姜、葱及清水煮约1小时(需视厚薄程度而定)，取出切丝；香菇泡软去蒂后切丝，鲍鱼、竹笋、木耳、韭黄、叉烧肉均切成细丝。 5.39.217.76( k4 s# e% m8 K8 |6 c5 |
2. 将鲍鱼、香菇、竹笋、木耳、花胶放进开水中稍烫，捞出，将20克油倒入炒锅烧热，加高汤烧开，放入鲍鱼、香菇、竹笋、木耳、花胶及盐、味精、酱油、酒、胡椒粉以中火煮开，再淋下生粉10克、清水10克勾芡和5克油煮匀，然后加韭黄煮熟，即可盛于汤碗中，另加火腿丝作为调配。
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& p* G: j* a, r, m5 {; k+ k% v: P公仔箱論壇
& {2 ?/ |2 N2 @( V5 A' b# ~) Ttvb now,tvbnow,bttvb鸿运当头 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# T9 n* p- t) x- [5 w
制作工艺:煮 口味：咸鲜味
% `& f& V+ m( `3 _" j  @- A6 UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。主料：鲢鱼头400克 豆腐(北)200克 配料： 调料：姜5克 青蒜10克 料酒10克 豆瓣酱10克 酱油5克 甜面酱5克 盐3克 胡椒粉2克 淀粉(玉米)3克 5.39.217.768 f$ f9 {6 f; T" ~9 d6 a7 S2 R
1. 鱼头洗净，拭干，剖开，对切成4大块，用5大匙油将鱼头两面煎黄盛出；
' n3 T% l5 g* k: F! v% y5 n  p+ e2. 豆腐切成长厚片，用油煎黄盛出后放入耐煮锅或沙锅内，面上放入煎好的鱼头； tvb now,tvbnow,bttvb# e+ F: w& b6 Z/ L
3. 另用2大匙油炒姜末，放入所有调味料和2杯清水炒匀烧开，淋入锅内，开火煮滚，改小火煮40分钟，使其入味； 5.39.217.76% U! T6 V6 q# [# Z/ n- }
4. 待汤汁稍干时淋少许水淀粉勾芡，使汤汁微稠，最后撒下于蒜段，略滚即可关火移出食用。
$ c9 q0 Z7 t# z6 B9 m2 n- g6 Etvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb7 w' K7 v% y! C' z
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鼎湖上素 # E9 ?$ I  k. b/ V: p7 T- t+ {
制作工艺:蒸 口味：清香味 5.39.217.76  `4 S( B* b; ]
主料：香菇（干）30克 口蘑30克 草菇75克 银耳(干)30克 榆黄蘑(干)30克 黄耳30克 竹荪(干)30克 冬笋120克 胡萝卜150克 莲子150克 配料：油菜心200克 淀粉(蚕豆)20克 调料：盐5克 味精3克 白砂糖15克 蚝油25克 生抽20克 花生油50克 香油20克 料酒20克 6 I' I; ^( ?* p8 H4 I
1. 水发香菇用清水洗净，大片的用斜刀片成两片，小的整用；
7 p! _: s" j8 aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2. 鲜草菇在圆面上切成十字花刀； tvb now,tvbnow,bttvb: L" ]! `4 A/ O8 {- x
3. 将水发口蘑、水发黄耳、水发榆蘑用清水洗净，均切成片； 5.39.217.76- R" k, p* |- y9 W$ r5 x7 s4 \
4. 净冬笋、胡萝卜用花刀法刻成蝴蝶花形；
( E" x7 U7 i/ W, r  itvb now,tvbnow,bttvb5. 然后再切成片，使每片都成蝴蝶状； tvb now,tvbnow,bttvb1 v1 b: q! k' ?+ t4 A. O- ^- F
6. 水发竹荪由中间剖开，切成5 厘米的长条；
" h8 A; ?- M2 e( Z, oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7. 油菜洗净，剥去老帮，并将油菜心每片改刀切成两片； 8 |9 g2 m: Z, W3 x
8. 莲子剥去外皮，挖去苦心，以上备用；
2 q' b- G" @$ ^9. 香菇、冬笋、口蘑、草菇、黄耳、榆耳、胡萝卜、竹荪分别用开水焯烫至熟，捞出后用凉水过凉备用；
$ i# G6 y) L  h# [; G公仔箱論壇10. 水发银耳选择外形丰满整齐的，也用沸水焯烫；
1 C: l$ M; D3 ?& a( U$ r公仔箱論壇11. 取铁锅一只，用水洗净，上火烧热，下入花生油，烹入料酒，加入盐、白糖、味精、蚝油、汤，并将香菇、冬笋、口蘑、草菇、黄耳、榆耳、胡萝卜、竹荪放入锅内烧至入味，倒去余汁备用；
) a) ?8 j3 v6 f3 L2 i4 D12. 另取铁锅一只洗净，采用以上相同技法将银耳烧至入味，不要加入带深颜色的调味品； tvb now,tvbnow,bttvb- {$ x; H9 V+ d) ?; B$ ?& T
13. 取汤碗一只，将烧至入味的香菇、冬笋、口蘑、草菇、黄耳、榆蘑、胡萝卜、竹荪依次排在碗内备用； tvb now,tvbnow,bttvb. Y- ~  ^3 g3 }$ m, y: l7 X
14. 铁锅刷净上火，加入花生油，烧热后烹入料酒，加入素汤、生抽、蚝油、白糖、味精，烧沸后调好口味，用水淀粉勾芡，浇在汤碗内，并上屉用大火蒸5 分钟即可； 5.39.217.763 e  d9 |/ ^& u4 U
15. 在蒸菜的同时，将烧香菇、冬笋、口蘑剩下的余汁加热，下油菜心烧至入味，捞出后整齐地码放在菜盘的周围；
+ r: Z  Q" R* H- |/ k* h  A8 ?tvb now,tvbnow,bttvb16. 将蒸好的菜肴翻扣在码入油菜心的盘子中央，并将银耳摆放在上面，浇上烧银耳余下的汁即成。 ) R" Q  d6 ?7 r

/ u6 y, H- z  z) z7 S TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; Q  |# X* Z0 F* D5 S
东江盐焗鸡
' B4 }0 p. O& }5 W( |! |% r公仔箱論壇制作工艺:盐焗 口味：咸鲜味
/ h8 N$ P. C! A2 ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。主料：鸡1500克 配料： 调料：姜10克 小葱10克 香菜20克 八角3克 粗盐30克 盐13克 味精4克 香油2克 沙姜3克 猪油（炼制）30克 植物油15克
+ _9 O+ B  B4 m1 i: c* p" K1. 小火烧热炒锅，下精盐4克，炒热后放入沙姜末拌匀取出，分盛2 小碟；
- y; S/ N5 ?# m* U公仔箱論壇2. 每碟加入猪油适量，作佐料用； tvb now,tvbnow,bttvb# x* S" F5 B& ^# G. x- e' p/ S# f6 ^
3. 余下猪油，放入味精、香油、精盐5克调成味汁；
+ _5 c; n- ?( M3 L& q4. 把纱纸一张刷上植物油待用； tvb now,tvbnow,bttvb" S3 B8 c( u) R. D6 G
5. 鸡宰杀，煺毛，去内脏，洗净，晾干；
* O# [- }* i. c: c5.39.217.766. 晾干的光鸡斩去趾甲和嘴上硬壳，在翼膊两边各划一刀，在颈骨上剁一刀，不要剁断；
2 [' [6 p0 H; ]2 [& Z  x/ _$ W5.39.217.767. 然后用精盐3.5 克擦匀鸡腔内，加入姜、葱、八角，先用未刷油的纱纸裹好，再包上已刷油的纱纸； 5.39.217.76; X- ~7 X  U3 O6 `7 l$ R; S
8. 旺火烧热炒锅，下粗盐炒至高温，盐略呈红色时取出1/4 放入沙锅内，把包裹好的鸡放在盐上，然后把余下3/4 盐盖在鸡上面，加锅盖，用小火焗（焖）约10 分钟； 5.39.217.76: z- t$ |6 ?4 n5 Q6 a" E
9. 取清水75毫升，从沙锅盖边注入，不可揭盖，再焗10 分钟至熟，取出，去掉纱纸；
& M7 k0 r9 i  N: _3 ~7 r10. 将鸡的皮和肉分别撕成片状，鸡骨折散，加入味汁拌匀；
9 K, v2 G- V" ]2 a% w( q0 k7 H5.39.217.7611. 以骨垫底，肉置中间，皮盖在上面，砌成鸡的形状；
9 t; L' H  Z  Q% u. b$ s公仔箱論壇12. 香菜消毒后伴在碟边即可，食时佐以沙姜油盐。
作者: lp6666    時間: 2008-7-10 07:34 PM


- U( \8 y6 Q5 w$ x$ x公仔箱論壇
( x. n# k- y2 b* U5 T公仔箱論壇冻金钟鸡 ) H; U; Z* q  I/ P& Y
制作工艺:冻 口味：咸鲜味
( w- r* i" e  p9 {8 D4 ^主料：母鸡1250克 配料：鱼肚15克 鸡蛋120克 火腿25克 豌豆50克 调料：小葱10克 姜10克 琼脂5克 盐5克 味精5克 黄酒3克 鸡油10克 香菜25克
1 C4 |% j- y  g1 E; V7 h& D( T公仔箱論壇1. 先用清水把鱼肚浸泡几小时，并洗刷干净，放入焖罐里，加冷水烧开后离火；   Z: I' n4 h$ A
2. 待冷却后再烧，每天烧两、三次，两天后取出，用清水浸泡待用； tvb now,tvbnow,bttvb8 s  f8 @' i) p, K
3 将浸泡好的鱼肚洗净切片；
* u; q1 x2 D* ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 嫩子鸡宰净，晾干，用精盐和黄酒调匀擦遍鸡腔内；
7 D9 @& O7 e+ d6 g, b9 b公仔箱論壇5 再将姜片、葱条放入鸡腔后用餐盘盛起；
. m  _2 p1 ]8 v! i! q) R: p0 l9 a公仔箱論壇6. 鱼肚片、琼脂、味精、精盐同放入炖盅，加清汤（或水）500毫升；
& T+ f9 q7 Q  I5 O' h5.39.217.767. 鸡蛋放入碗里用清水浸泡；
# L8 P! L5 t# P8 h7 H$ n( |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8. 旺火烧沸蒸锅，把鸡的餐盘、盛鱼胶等的炖盅及鸡蛋一同放入蒸笼； 5.39.217.76) Z0 T; r" {" j' r, s  @
9. 用中火蒸约15 分钟，至熟或溶解后取出； 9 V7 E) e, P2 u1 `5 ]
10. 鱼肚、琼脂液用洁净布过滤；
9 R& Y  p/ X( B11. 鸡蛋去壳，取出蛋白，切成1 厘米见方的24 个小丁；
6 @% L4 E; |  v3 F8 q2 h* C4 ]12. 把晾凉的鸡起肉，取出一部分切成同样大小的24 个小丁，其余的切成4 毫米见方的细粒； 公仔箱論壇: O5 _7 E( x- }8 l" U% L: M) I; p
13. 熟火腿切成1 厘米见方的薄片共24 片； 公仔箱論壇; }, y! S9 q; f7 W
14. 取小茶杯（潮汕喝功夫茶的小杯）24 只，每只涂上薄薄的一层鸡油，各放入豌豆一粒垫底，在旁边放入消毒的香菜叶、鸡蛋白、火腿、鸡肉各一件互相整齐地间隔开（鸡肉有皮的一面与芫荽叶贴向杯壁）； 公仔箱論壇* y+ }' m9 Q! i; E) g: K3 k
15. 其余的鸡肉粒适量加入；
, V) _0 K) j. g5.39.217.7616. 最后把尚未凝结的鱼胶片、琼脂液倒入杯内，与杯平面，冷却凝固后放入冰箱，食时轻轻倒出，覆扣排列在碟中即成。
# B/ Y  ]9 X) g* B5.39.217.76
% j! U8 {  o. m- h/ Itvb now,tvbnow,bttvb TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 G# t& H+ Z: F; j% j/ u8 b
子萝鸭片
( }1 t$ U1 B2 W' Qtvb now,tvbnow,bttvb制作工艺:炒 口味：酸甜味 0 d( }( h$ c- T! o: e2 `
主料：鸭肉200克 菠萝150克 子姜300克 配料：鸡蛋清10克 淀粉(蚕豆)20克 调料：大蒜（白皮）2克 小葱2克 辣椒(红、尖)25克 盐5克 味精3克 白砂糖20克 白醋30克 香油1克 黄酒10克 植物油40克 . ^6 @! ?& K* B/ }
1. 将鸭肉片成薄片，先用鸡蛋清，后用干淀粉拌匀；
) e% R$ O9 b2 ?& S$ S; J2. 菠萝削去外皮，洗净，切成3 毫米厚的片； 5.39.217.762 A! ^2 i; H; f' J6 F8 e
3. 辣椒去蒂、籽，洗净，切成小块；
7 a* c# e1 V  G1 o. F4 C# \: Itvb now,tvbnow,bttvb4. 子姜洗净，去皮切成1 毫米厚的薄片； tvb now,tvbnow,bttvb/ o. J  ^$ Y6 \  Y, T- v5 B
5. 用精盐将子姜腌约30 分钟后，洗净挤干水分； tvb now,tvbnow,bttvb# t. J! }9 `+ H) o3 v3 }; `
6. 用碗盛白醋，加入白糖，放子姜150 克、辣椒15 克一起腌约1 小时左右捞起；
% P% B; @& ]. f- L3 U3 G公仔箱論壇7. 将余下的白醋、白糖、精盐、味精、香油、湿淀粉调成芡汁备用； tvb now,tvbnow,bttvb8 o9 Y3 h6 o% |- ^4 H9 {
8. 用中火烧热炒锅，倒油，待油微沸，投入鸭片泡约1 分钟用笊篱捞起； 5.39.217.76: r  x6 y5 \' K, t, c( p: G5 B
9. 余油倒出，炒锅放回炉上，将余下的150克子姜片炒干后盛起； 7 s# `7 R# J, t- d; S
10. 放油适量，下蒜、葱，余下的10克辣椒块爆炒至有香味，加入炒干的子姜片、鸭片，烹黄酒，用芡汁勾芡；
" X- b: s/ _  y9 P9 D5.39.217.7611. 再倒入菠萝块、已腌酸的子姜、辣椒，淋油，炒匀上碟便可。 公仔箱論壇! {3 p9 @/ u0 E6 }: k5 N$ [$ s# Q

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4 v: D0 v# O3 H8 _4 z7 \5.39.217.76炸鲜奶 tvb now,tvbnow,bttvb9 o8 d9 [+ y/ u, X5 D, y9 p# ~0 J
制作工艺:脆炸 口味：甜味
! n  Q5 s- H! F+ ~- R! Z/ Z: m公仔箱論壇主料：牛奶500克 配料：鸡蛋清25克 淀粉(玉米)100克 泡打粉25克 小麦面粉50克 调料：白砂糖50克 黄油50克 花生油50克 盐3克 0 z) W; t* O3 |
1. 牛奶入铜锅上火，加菠萝香精0.1克、黄油、白糖，烧开锅后下100毫升，水淀粉勾芡，用木铲顺一方向搅动；
; x# J0 _" ^% v4 ^2. 待牛奶变稠后倒入刷黄油的方盘内，稍凉后，放入冰箱；
; R0 M* `. G+ C* E3. 将面粉、淀粉、臭粉5克、泡打粉、盐、蛋白、花生油、清水适量，搅拌均匀，制成脆浆；
3 o! _2 v4 r5 f* W) @' _" Q2 ^tvb now,tvbnow,bttvb4. 锅坐火上，下花生油，烧至5～6 成热时，将牛奶坯切成菱形小块，先沾上干淀粉，再挂脆浆，下油锅炸至金黄色捞出； 5.39.217.76' G; E, E& }8 h+ w7 q( S, p
5. 将炸好的鲜奶装盘，撒上白糖即可上桌。
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& ^* x4 Y. l; K/ u$ U公仔箱論壇 & m8 ]8 }& B& u$ e; y
脆皮鸡
1 C+ x# r2 H6 G9 ?& I& I制作工艺:油淋炸 口味：炸烧味
# W7 u! T% z$ J, O5 F& T: j主料：鸡1000克 配料：虾仁15克 淀粉(蚕豆)13克 调料：大蒜（白皮）15克 小葱15克 辣椒(红、尖、干)10克 白砂糖30克 醋30克 花生油100克 tvb now,tvbnow,bttvb9 c. m, k( k: z
1. 将肥鸡宰净，取出眼珠，挖净鸡肺，放入沸水锅里浸约1 分钟，取出洗净浮油、绒毛、污物； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 T- f  T& F3 z1 A
2. 把鸡放在煮沸的白卤水盆中，用微火浸煮至六成熟取出；
& F7 U0 k; l. _/ |6 h) X公仔箱論壇3. 将两翼向外扳离鸡身，再放入盆内浸煮至刚熟，取出用沸水淋匀鸡身，洗去咸味；
' e8 l4 }. D" M) ~5 Z! I0 W; _4. 将白糖放入锅内，加适量水熬成糖浆； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 n: N. b) @: E8 Z
5. 用铁钩钩住鸡的双眼，用手勺将糖浆淋在鸡身上，使鸡皮均匀的沾上糖浆； 公仔箱論壇- r' g& s# Q9 r6 z
6. 再挂在阴凉通风处晾约2 至3小时，待鸡身干洁时，即可油炸；
8 Q7 x/ B. s. Q4 K* Z7. 先将鸡头连颈剁掉；
3 Z$ l: C- K& R: c8. 用旺火烧热炒锅，将鸡下油炸至五成熟； tvb now,tvbnow,bttvb, a9 ]  \1 h+ }/ B- V
9. 再放入鸡头炸至金黄色，即倒入虾片一同炸，至虾片浮起，鸡头呈大红色时捞出； tvb now,tvbnow,bttvb3 I4 Q7 e' f2 _$ D1 k
10. 炒锅端离火口，将鸡胸朝上放入笊篱内，置于油锅上，将沸油从鸡腹开口处淋入鸡腔内，连淋三次； - ~3 E& e' f8 I& r& x) V* G0 a
11. 再将炒锅放回炉上，待油烧至四成热时，用笊篱托着鸡，边炸，边摆动，边淋油，直炸至鸡皮呈大红色时，取出盛在碟中； 公仔箱論壇  a( R9 [7 E8 S- y$ C# l# M% y
12. 将油倒回，锅放回炉上，放入蒜、葱、辣椒末、糖醋，用湿淀粉调稀勾芡，盛在两小碟中；
; \5 \! M  E: A6 g4 g  h13. 鸡炸好后马上切块，先切鸡头，后切鸡身，在碟上砌成鸡的原形；
1 k& c: P; H: |$ \& z: p5 O14. 鸡的四周放上虾片即成； * ~' o( z) ]# i
15. 食时跟糖醋，汁，淮盐。
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2 h! ~% A3 c  C' X; @" e. @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 , F+ Y( {  j+ ]3 f4 a: Z
虫草炖蚬鸭
6 O( c2 Z9 [/ V6 a2 l制作工艺:隔水炖 口味：原本味
3 [6 E. Z* Q6 e3 u8 @* f! i$ j公仔箱論壇主料：野鸭750克 配料：猪肉(瘦)100克 冬虫夏草15克 调料：姜25克 小葱10克 盐5克 味精5克 江米酒15克 黄酒15克 植物油15克
1 S8 v. w) ~2 v4 }, u) {  z1. 姜15克去皮洗净，捣成茸，浸泡入米酒成姜汁酒待用； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! _2 u  Q1 X) q+ K8 u' X: L' j
2. 将蚬鸭（野鸭）去毛，从背部剖开，取出内脏，敲断颈骨和四柱骨； 公仔箱論壇! |; S  h: P0 U# n7 `( I% g2 k
3. 猪肉切成6 块； # f9 `; i# t% X/ Y
4. 把蚬鸭放入沸水锅滚（氽）约半分钟，取出用冷水洗净，去掉绒毛、污物； 5 m8 G9 Y! I' D' B( K2 x
5. 换沸水下锅，放入猪肉滚约1 分钟捞出，沥去水；
. a: ^+ S' S9 B( o5 R! CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6. 中火烧热炒锅，下油和姜、葱，放入蚬鸭爆炒，烹姜汁酒，加沸水约煨半分钟后捞起，沥去水，去掉姜葱； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ \$ X) K* p5 `- T' X* a
7. 取炖盅一个，按顺序放入猪肉、蚬鸭、虫草、姜、葱、味精、精盐、黄酒、开水1500毫升，加盖入蒸笼用中火炖约2 小时；
* F2 f/ s8 E$ t1 ~8 S4 q公仔箱論壇8. 取出去掉姜、葱、蚬鸭的胸骨、锁喉骨，撇去汤面浮沫，加盖入蒸笼用中火再炖约1 小时便成。
) Y: k  i, W/ H6 ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. H2 \7 b6 R  g) x1 S8 x! y' G% i
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广东菜--凤梨烩排骨 4 A! ~* M4 U- `* |& ]
【原料】
6 W% D5 V/ j3 I3 I公仔箱論壇猪排骨500克,凤梨150克,番茄酱40克,油50克。
  U# n; M/ C4 [6 [# M) ~【制作过程】 " j, _1 ]2 Z* e( e6 `/ m
将排骨用酱油腌一下沥干,再用热油略炸至其表面变色.油热后爆香葱,姜,放入酱油,料酒,番茄酱,味精和水拌炒一下,然后倒入排骨用小火煮到肉酥烂时将凤梨块倒入,炒烂即可 。　　
' `0 A& ~/ x! c' E( k2 j) tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【特点】 6 C( l: z2 X( i( y
色泽艳丽,果香浓郁,风味独特。
  W: b; f% p- gtvb now,tvbnow,bttvb$ t# y* A% t- G: E9 j
5.39.217.76; G! e1 I- s1 \3 {9 ~
佛跳墙
# [. w$ U# |6 ^* Q9 ?【原料】 公仔箱論壇" R9 y; l* ?" o2 @' [+ M. e
水发鱼翅、熟火腿各150克，海参、料酒、冬笋各250克，鱼唇、鱼肚、猪蹄筋、干贝各50克，鲍鱼6块，母鸡、鸡汤各1000克，香菇100克，熟鸽蛋12个，鸭肫2只，酱油75克，葱、姜各25克，八角1粒，桂皮5克，味精6克，精盐10克，熟猪油500克，茶叶1张。 公仔箱論壇7 Z1 \/ j+ ]0 H% D
【制作过程】 ! }9 I- G  W3 j. \% S: G
1、鱼翅加水、料酒、葱、姜片焖10分钟。鲍鱼剞十字花刀加料酒、鸡汤蒸半小时，鱼唇切块加沸水、葱段、姜片、料酒煮10分钟，鸡头、脚，鸭肫切片，开水略淖，鱼肚切块； tvb now,tvbnow,bttvb  e+ \0 T4 v( n# U: p
2、海参、火腿、冬笋切片，猪中蹄筋切段，鸽蛋染酱油后略炸； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 Y5 a1 w7 u# ]" u6 B* Z
3、葱、姜、鸡、鸭肫略炒，加酱油、精盐、味精、料酒、鸡汤、八角、桂皮炒匀，加盖煮20分钟后，捞去葱、姜； / u3 g5 n( G9 @& h
4、取能装2500克酒的酒坛一个，放入鸡、鱼翅、火腿、干贝、鲍鱼、香菇、冬笋，加鸡汤，茶叶封坛口，加盖小碗1个，烧沸后小火煨2小时，放海参、蹄筋、鱼唇、鱼肚煨1小时。
作者: lp6666    時間: 2008-7-10 07:35 PM


# P6 Y6 [* b' C% k+ H5.39.217.76 公仔箱論壇6 W4 z8 S" H# A  l; R0 g# g
“鱼片蒸水蛋”是简单的家庭菜，广东人自小就吃这款式，它是一道下饭的“蒸品”，也是老少咸宜的食物。不过，若要炮制上好的出品，便要花一些功夫。
8 @1 _7 @4 x# \, VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　蒸水蛋讲究“滑口”，调配蛋浆的比例要有所讲究，而火候的掌握尤其重要，大火会令水蛋的表面蒸成“蜂窝”，用中小火是最佳的。在家里还可以用一支筷子隔开蒸锅和锅盖，此举可减少部分蒸汽，令水蛋达到“滑口”的效果。
' A% t: g' M" p* V! \. F  [5.39.217.76　　材料： 5.39.217.767 T2 G! W) N0 f! f% C$ K
净鱼肉、鸡蛋、盐、料酒、花生油、大葱、味精、生抽、芝麻油、胡椒粉、矿泉水。 tvb now,tvbnow,bttvb, U, Q( e# [, x9 [* `+ @
　　做法： % f, Z9 B4 C! v0 l' |) j
把净鱼肉切成薄片，用适量的盐、料酒和花生油拌匀备用。大葱切成葱花备用。将鸡蛋在碗里搅拌成蛋液，放入适量盐、胡椒粉、 矿泉水和味精搅匀，然后倒入盘内，用小火蒸4分钟后取出，放上鱼片和葱花，再入蒸锅蒸3分钟，取出淋上生抽和芝麻油便成。
. k& F6 [# d1 J& Y7 x1 x- dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& S5 _6 G7 P: ?6 F  \4 [
tvb now,tvbnow,bttvb) M! A; n" e- Y$ p+ @" T
青豆牛肉末 / b5 q' a% ~; R' V9 I. |% t+ J
【原料】 tvb now,tvbnow,bttvb* @, r- o) I" u9 X, R
绞碎牛肉140克，洋葱泥60克，冬菇，甘笋粒各50克，青豆100克，蚝油、蒜头各20克，精盐、淀粉各5克，酱油、糖、料酒各10克，油30克。 公仔箱論壇7 `: H, ?# w) h9 `4 i% a4 n* W4 l& @( f
【制作过程】 5.39.217.768 U( }' v- ]- ^1 ^& y) P+ d
1、将炒锅加油至旺火上，爆香蒜茸后，加牛肉末炒散铲出；
2 m! j! D! @. `6 Vtvb now,tvbnow,bttvb2、炒锅中留油少许，加入葱头、甘笋、青豆炒熟，再加入牛肉，炒匀，加入酱油、油、糖、料酒、蚝油拌匀，加入淀粉汁勾芡即可。 tvb now,tvbnow,bttvb+ B# J+ @  j) F6 |

/ W1 O) Y' H! c& H% |5.39.217.76
" L0 K  z9 x: m. n, X公仔箱論壇菘菜油鸭煲 5.39.217.76" m6 a3 _+ g/ g
【原料】 5.39.217.76) x0 Q( n( W4 u) a1 D/ {
鲜虾仁300、油鸭半只、白菜约300克、北菇2只、蒜茸3克、姜花3克、葱段5克 * q2 ~0 V  e4 q0 n8 q5 z
【制作过程】
4 o, s; B, u$ R3 [$ @5.39.217.761、油鸭焯水切块，白菜切菜。 - f- b) x. R- O
2、北菇在顶部剞十字花刀。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, F. K$ S8 h9 J# |4 e+ h' x
3、锅中留底油，放蒜茸、葱段、姜花、油鸭、白菜块，加汤、盐、味精、蚝油、香油、胡椒粉、水淀粉，点明油放在煲中，褒至白菜透明入味即可。
2 L  Z: Y: V3 Y5 ~  s& b4 y6 d5.39.217.76公仔箱論壇! B& C0 O1 l1 _1 |4 K$ w' B
tvb now,tvbnow,bttvb4 T8 j3 a) r3 ~7 }4 F4 q
原料: % @+ o$ F6 o% d6 u' C' D5 F
乳鸽1只、芥兰段200克、蒜茸、姜花、甘笋花适量。
% i5 u$ l$ k$ U　　制法:
* j  Y/ ~6 _$ p* ?( [( I# ptvb now,tvbnow,bttvb兰度芥兰切段，两次剞十字花刀放在水中泡卷待用。乳鸽起肉去肥油，片成鸽脯，用盐、味精翻炒，码在盘中。鸽脯在4成热的油中滑熟。锅中留底油，放入蒜茸、姜花、甘笋花，在放入鸽脯烹料酒加芡汤、味粉、蚝油、香油、胡椒粉、水淀粉，最后点明油出锅，倒在芥兰段上即成。
8 O$ u- q! ^8 Q$ T  X2 o$ gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
9 h8 z: s% t& n9 [  z% gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 公仔箱論壇, M! l2 x; Y4 W1 d2 Y" {7 f
配料：
9 e5 Q9 G# F2 i) C* d$ Y　　青蟹1支、葱3根、蒜3瓣、粉丝145攻克、盐、味精、酱油各半匙、油1大匙、糖半匙、蚝油1小匙、酒半匙。 ; _- Q1 K) L0 m+ t. r, z" h
　　做法： 5.39.217.76& c; F/ x: _) }8 d0 u/ Q8 g6 \3 H. b: A
　　先将青蟹整理干净，腹部切成5块，葱切花，蒜切茸，粉丝泡10分钟，剪半捞出；将葱放在锅底，放2匙油，粉丝放开水中，加入盐、味精、酱油、油煮1分钟，到进砂锅；锅中油烧开，将蟹放进锅中炸1分钟后加水，煮2分钟，再放入盐、糖、蚝油、葱花、蒜茸炒匀，放入粉丝，再放半匙酒即可。
/ F+ X, S! f0 n+ n# |# O: b0 O% q. o4 H5.39.217.76　　主要营养成分： ! v3 M/ n- Q+ y. O- g: A1 }8 U
　　蛋白质23.4g，脂肪100.5g，醣类124.8g，钠2056mg，胆固醇154mg，总热量1542.6cal。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 f/ \  B; ^. B# w. q, e2 W' r
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6 v4 K: y" g# ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。油豆腐镶肉
2 _, q. _9 F; b* C. J  E+ T5.39.217.76【原料】 & e2 O  e; `2 t' y( S7 S
油豆腐500克，绞肉250克，葱15克，酱油10克，香油3克，淀粉、水、糖各5克，精盐5克，味精、胡椒粉各1克，油80克。 tvb now,tvbnow,bttvb$ o! _' q6 y, ~2 @1 |
【制作过程】 5.39.217.76; V/ E; r, {& i' C& D
1、绞肉拌入精盐、酱油、淀粉拌匀待用；
+ o, h4 c$ O3 ?5 [2 l' K2 P9 oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2、油豆腐用开水略泡软，用清水洗净挤去水分，挖一个洞塞入绞肉，都镶好待用； 9 d: J0 |4 i* c/ \; b1 j
3、将油加热，放入镶绞肉的油豆腐及酱油、糖、胡椒粉、水，盖上锅盖，用小火煮透到汁干时，淋上香油即可。 公仔箱論壇$ J/ {& H) Q8 v8 n
公仔箱論壇  V2 F6 _2 y* `5 o- {6 x+ O8 j
公仔箱論壇7 j* R1 F  Y, ?- ^
汁煎肉脯
) x" @# L- c5 }0 C公仔箱論壇【原料】
! F& P. }1 T* \* H# m5 l5.39.217.76瘦猪肉400克，虾片15克，果汁200克，鸡蛋1个，花生油750克.。
) z) s% Z9 H( G( xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【制作过程】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% F* F" M! |: X! k% V8 B
将猪肉切片拍松后腌制，加鸡蛋液拌匀，拌入干淀粉。花生油烧至五成热，放入虾片，炸好捞出。在油中放入猪肉炸至金黄色后捞出。大火烹料酒，肉脯，加果汁淋香油及花生油，炒匀上盘以虾片镶边即可。　　 * V/ d' o1 Q) m% k. j, }9 D& }
【特点】 公仔箱論壇: @# u6 ]) j& h  l% I4 g1 r
果味浓郁,香甜可口。 . K1 `1 s% s1 C) G; t, g: @0 N

: i/ Q7 o: N6 |( \4 @公仔箱論壇 公仔箱論壇  U! T6 j2 k+ v- |* M
渔家红薯条
6 s6 M  ?9 C/ x* G' w0 P5 f: p. YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。主料：红薯
1 o9 D5 E6 \( V　　辅料：蒜茸、面包糠、青红尖椒 0 P5 U, [. c0 |! T' Q) q- a, F, t$ H% S
　　调料：盐、胡椒粉、鸡精、干淀粉
. G5 d  B4 y4 y: ntvb now,tvbnow,bttvb　　烹制方法：
' K  H# p# K7 x8 s8 D　　1、将红薯洗净、去皮、切成一字条，在冷水中浸一下控干水分后均匀粘上干淀粉，青红尖椒切条，蒜茸、面包糠一起炸好备用； ' p7 U5 v' L- c$ T3 }/ G
　　2、坐锅点火倒入油，待油温至5成热时，将薯条下锅炸透，再复炸一下，至外酥内熟时放入青红尖椒，一同捞出沥干油，将蒜茸、面包糠和炸好的红薯条一起放入锅中炒，加盐、胡椒粉、鸡精炒匀即成。
- H! u3 {. \2 K* g公仔箱論壇　　特点：美观，香辣适口 tvb now,tvbnow,bttvb4 e: Q3 P8 w- H& M/ n" _4 |8 B7 c% L
tvb now,tvbnow,bttvb) m! @2 c$ O1 G4 [
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蜜豆鱼片 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* m% c9 Y1 }2 J' ~; ^6 s$ B
原料 tvb now,tvbnow,bttvb' J- [5 o' q3 L' d6 J* Z& X
鲩鱼肉200克、蜜豆150克、红萝卜10克、生姜10克。　调味料：花生油30克、盐10克、味精10克、白糖2克、湿生粉适量、麻油5克。 ! `9 _2 n9 P2 e0 w. U( a
　　制作 公仔箱論壇# A5 I4 C7 B; ]" o1 t" g
1、蜜豆切去老筋，红萝卜、生姜切片，鲩鱼肉去皮，用刀背砍成泥，加少许盐、味精、生粉拌匀打至起胶，放入平锅内把鱼胶铺干，用小火把鱼胶煎至双面熟透铲起切片。
4 e  P( W9 Y( vtvb now,tvbnow,bttvb2、烧锅下油，放入姜片、红萝卜、蜜豆、盐炒至断生。 3 E4 _/ l7 Y1 {$ c% A! u# N* Q, q( [
3、蜜豆炒至断生后，再加入煎鱼片、味精、白糖同炒，用湿生粉勾芡，淋麻油即成。
2 B: R5 d) B, `, b9 l  d　　特点：蜜豆脆绿可口、鱼片鲜味 3 |0 |. i. ~. M! G, E

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TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 o: E, ^3 p0 K0 H& k

8 ^! W5 u) e, jtvb now,tvbnow,bttvb黄酒醉鸡
- ~* T3 [5 i9 e2 M! s+ G主料：三黄鸡1只（净光鸡） TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! X4 e; G3 O+ a
　　调料：盐、黄酒、花椒盐、葱、姜 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" R- T4 n& J9 G' F
　　烹制方法： 5.39.217.761 r9 z9 c7 W3 _; F9 d# y1 N
　　1、将三黄鸡去内脏、指甲、翅尖洗净焯一下水过凉； 5 _4 \  u( B9 M: B
　　2、坐锅点火放入水，倒入鸡，放葱、姜用大火煮至四周微泛即可入25克黄酒，改用小火加盖焖煮约20分钟捞出沥干水分；
# P  m, g- p$ f1 e6 o9 rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　3、取一器皿，放鸡汤和黄酒各一半，加盐、花椒盐制成醉卤，鸡用熟菜板剁成块浸入醉卤中冷藏后即成。 - L- h- [& d# [* m# ?
　　特点：清鲜醇香，鸡肉鲜嫩。 9 \( D4 [7 h7 Z# P

' L8 u' b# U& f9 I( STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 5.39.217.76; h% f( u8 `! m) C' p" o* R
清爽杏仁豆腐 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 e: _1 M' h8 ?* @' t- ^9 p# n
主料：杏仁、大米
( u( A/ Y. A+ Z7 p8 f. G* d5.39.217.76　　辅料：琼脂、冰糖水、杏仁饮料
  {% M, g" i2 J; X0 f7 g% Z! g5.39.217.76　　调料：白糖、山楂糕、黄瓜
' E4 s$ i9 m9 t- z% b( @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　做法：
3 [+ J- ]! ?' E# P　　1、将杏仁用开水泡开，剥去外皮切碎，再将大米洗净泡软，与杏仁一起放入豆浆机网内加入清水磨成浆倒出待用； 8 ?7 _, N; j$ U: k5 A0 \6 q  ]
　　2、将琼脂泡水放入蒸锅中蒸20分钟取出与杏仁米浆一起放入锅中加入白糖，点火烧开，搅拌均匀，倒入碗中凉后，放入冰箱冰镇，取出后用熟刀划成块；
1 u. u: A& C! k- A2 v- v9 d# l: M5.39.217.76　　3、山楂糕与洗净的黄瓜用熟菜板刀切成小片放进冰糖水中，再一起倒入冰镇好的杏仁豆腐上即可。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: P" Q9 L5 h3 O2 w$ Y
　　特点：色泽明快，质地细腻，清凉爽口。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- h; J9 Y; \. s/ X" y/ P

6 K& p+ A. K& V$ d; x. A5.39.217.76 5.39.217.763 c' h7 F) @6 ]" d6 |9 ?( \4 e5 H
咸蛋黄茶树菇
1 [* x+ l6 P  s( R/ \主料：茶树菇
" z6 w1 R' ^& t! Y　　辅料：咸蛋黄、鸡蛋 公仔箱論壇& x5 U) d7 I/ K
　　调料：盐、白糖、淀粉
9 Q: Q  R- v3 g0 M　　烹制方法：
& E* Q, I+ w/ {7 t( K　　1、将茶树菇洗净放入开水中加盐煮3-5分钟，取出沥干水分，放入器皿中，加鸡蛋搅拌均匀，再撒上淀粉拌匀； 公仔箱論壇5 l6 W* T  r3 W: ^$ j
　　2、坐锅点火倒入油，待油热后放入拌好的茶树菇炸至金黄色捞出控油，锅中留少许底油，放入咸蛋黄加盐、白糖炒散，倒入炸好的茶树菇炒匀出锅即可。 - @3 B, h7 J" f
　　特点：膨松鲜嫩，咸香酥糯。
作者: lp6666    時間: 2008-7-10 07:36 PM

5.39.217.767 G: _- B5 p6 K, q6 u$ P5 K
: R. T0 h1 E2 O, a
八宝青蟹饭
# A% l2 A( V! @2 k# h! O$ `2 i原料 公仔箱論壇: [5 j! o1 d$ e5 }% ?* l
２只（７００克）、糯米（１６５克）、火腿丁（４５克）、开洋（２０克）、白果（４５克）、花生（７５克）、冬菇丁、冬笋丁、葱段、姜片、黄酒、盐、清汤（３００克） tvb now,tvbnow,bttvb: r2 f$ H' S( g- Z
【制作过程】 tvb now,tvbnow,bttvb% _* ~  A" ?* c
一、将糯米淘清，加适量水蒸成米饭；白果和花生都去壳去衣，也一起蒸熟。
5 v+ p! `1 s! e+ Y0 x6 P+ UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。二、将糯米饭、白果、花生、冬菇丁、冬笋片、火腿丁、开洋、猪油（约４５克）和盐、酒各少许拌和，放在碗里。
$ z: _. J. ~; p  F2 P' e" o5.39.217.76三、将青蟹去壳，去小腿，每只片成６片，覆在糯米饭上面，加葱、姜、用 壳扣盖上面，再上笼将青蟹肉蒸熟后，取去葱、姜、倒上热清汤即好。 5.39.217.767 R$ g& t) R8 u* \: L" `
【特点】 此菜呈黄白色，适宜于夏季。 % y7 u0 g1 X/ t% n
5.39.217.760 A8 ?. O- o9 ?* y# k& I+ h) K7 `
公仔箱論壇" o& O. I3 l  l: W; D1 F
白玉甘甜姜薯 6 P  M) s" D) O4 O
主 料： 5 h: U% i+ y# W9 b. h: J
刨白姜薯800克，生油500克（耗油100克），白糖500克，葱珠适量。　
5 b* M9 U. ~! B, ?5.39.217.76做 法： tvb now,tvbnow,bttvb. l7 b7 h1 d  @8 G& U
1、 将刨白姜薯切成角状或切成条状，把炒鼎洗净烧热，倒入生油，待油热至油温约150摄氏度时，将姜薯块放进油炸，用慢火炸至熟透，捞起。用大碗盛着，加入白糖，搅拌均匀待用。 0 m3 c2 v& s& L/ O& ?- t0 t# E' {
2、 把葱珠放进鼎里用猪油炒至金黄色，再将腌糖的姜薯倒进鼎里加入少许清水，用慢火把姜薯煮成透明色，盛入餐盘里即成。　
. O$ g* x. C$ f2 f# M  J特 点：
" c! ~1 R+ }1 `- T6 V8 x$ O公仔箱論壇色白透明，香甜可口 + w( J3 h+ i) a& v4 ?6 U4 y

" w# N4 X! {9 L # a% G+ e; u8 `# B
杏圆炖甲鱼
4 @3 y) R3 x. h3 ?- b) j[原料/调料]
1 ]" v3 H0 p* u2 X公仔箱論壇甲鱼750克，瘦肉150克，南杏20克，北杏25克，圆肉10克，淮山角25克，上汤4杯，冷滚水8杯，白酒1汤匙，姜片、葱条、生鸡油各适量。 5.39.217.76; u' @& @- Y0 N1 V9 x
[制作流程]
3 U+ Z( t7 l6 |# a0 [) k4 Y6 i4 j- G4 o①将水鱼宰后刮去外衣，剔净黄油，洗净，斩块(去掉脊背骨)，用滚水灼30分钟，取起洗净。猪肉切成块，用滚水略灼捞起。 公仔箱論壇& I( z$ q" _9 f" N* r0 e' i. Q
②烧热油锅，放入姜片、葱条、甲鱼爆炒，下白酒1／2汤匙，放入滚水2杯，略滚后倒入漏壳内滤去水，去掉葱姜。 tvb now,tvbnow,bttvb( c8 p+ `1 P$ W" H% w
③杏仁用滚水浸泡，去掉红衣。圆肉、淮山角略洗净待用。 - R# _- G" s" I  }! O
④取有盖炖盅1只，将猪肉、甲鱼、杏仁、圆肉、淮山角、生鸡油放入盅内，加滚水6杯、盐、酒，加盖炖1小时30分钟取起，去掉鸡油渣，再加入上汤、味精炖30分钟即可。 5.39.217.76- v. W! p8 C9 Y3 e7 W# l1 Z

% U4 k+ M4 T1 O) l4 i) ]$ [ TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: m1 `) T# ~. A# X. r
綜合莓果果醬
' {7 Z6 B  ]/ V2 f2 K[原料/调料]
: P+ z+ i8 P( G: z' B. @, Ytvb now,tvbnow,bttvb草莓 200公克 桑椹 200公克 冷凍藍莓 200公克 麥芽糖 150公克 細砂糖 150公克 檸檬 1個
( t9 e6 _8 h% ~& q; z' |1 q8 ]0 Q$ Stvb now,tvbnow,bttvb[制作流程]
8 o- |& p1 D6 E6 ?) q& V; J  X5 B6 `8 ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.檸檬洗淨榨出果汁備用。
- d+ Y0 Z1 U, @8 o4 sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.草莓洗淨去蒂後瀝乾水份；桑椹洗淨後瀝乾水份；冷凍藍莓先置於室溫中解凍。 5.39.217.762 H# L7 x4 X3 N1 u8 M8 O. [8 p& f" R
3.將處理好的水果全部放進耐酸的容器中，加入細砂糖醃漬30～60分鐘，可用木杓輕輕攪拌水果及砂糖，使材料充分混合。
; m/ b+ B  y! N6 }2 @% YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4.將作法3材料倒入耐酸的鍋子中，加入檸檬汁用中火煮滾。 % h% q5 G2 u, y
5.轉成小火並加入麥芽糖繼續熬煮，熬煮時必須用木杓不停地攪拌。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" r7 _3 G" j$ @& W5 O& G/ l, \
6.待麥芽糖完全溶化後便可加入細砂糖，繼續拌煮至醬汁呈濃稠狀即可。
. S5 v$ t. W* A+ m' u; W% N; Wtvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.761 f8 y! Z0 L  t3 Y9 I1 I  \

; y9 D" e4 [. r8 h公仔箱論壇豉汁蒸盘龙鳝
5 o. I6 s7 N+ \8 G7 T[原料/调料] 5.39.217.767 I0 _6 t, j% P  X
白鳝1条约600克，豆豉汁15克，柱侯酱10克，生蒜茸、炸蒜茸各1茶匙，姜末、椒末、葱花、陈皮末、生粉、香油、酱油、胡椒粉、白糖各适量。 tvb now,tvbnow,bttvb. d* d( v! ^, }$ S. k
[制作流程]
: W8 o- {$ S! H6 ~  RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。①将白鳝剖净，用热水烫洗去内液，从头至尾在鳝背上每隔约2厘米切一刀，背骨断但腹不断，洗净滤干水分。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" N6 X9 U( F6 E- b+ f
②白鳝加入料头(生熟蒜茸、姜末、椒末、陈皮末)，调入味料(豉汁、盐、味精、白糖、香油、深色酱油、生粉)拌匀。
# [# H0 D5 r: R! ]( w1 j3 \公仔箱論壇③把调好味的白鳝摆放圆碟中造型(盘蛇般)，剩余味料铺放在鳝身上，下少许油，用大火蒸约8分钟至刚熟，取出，在鳝上面洒胡椒粉、葱花，烧滚油浇淋在上面即可
' y- a# S, Q9 k; S7 `, STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
! v* D( v  H9 itvb now,tvbnow,bttvb
! [' T. S7 t/ d* t3 @7 e4 [5.39.217.76七星鱼丸汤 % {; [# i3 h) i
【原料】
: C$ U' L) m( B1 i1 T1 o5.39.217.76净海鳗鱼肉……600克，香油……10克，鲜虾仁……30克，精盐……10克，干淀粉……60克，高汤……800克，五花猪肉……60克，胡椒粉…2克，味精……5克，芥菜末…5克 " q; Q0 G. L7 G3 `
【制作过程】 5.39.217.763 j- v1 l% S. \% j$ q/ P) H; ]9 `
1． 海鳗鱼杀好，和小尖刀刮取鱼绒，盛入盆中，清水500克加精盐4克，分5次添入鱼绒中，每加一次，用手往一个方向命名劲搅动，使鱼肉泡涨起劲，加入淀粉调匀，至鱼绒捏成小丸放入水中能浮起即成。 5 n' t  H& [- P7 t! _* z& g
　　 tvb now,tvbnow,bttvb1 l5 ]0 `9 M# G; k7 z$ }8 f1 ?2 j
2． 虾仁洗净利制泥，猪肉剁成茸，同放一碗中，加精盐2克、味精1.5克搅匀，分捏成一个个1厘米的馅丸。
* O* |9 w3 Q$ \, s, j9 Z公仔箱論壇　　 9 [/ ~$ `9 F+ {" W# x8 M
3． 炒锅放中火上，盛入清水，用左手抓起鱼绒摊在掌心，右手挑入一个馅心，随后用左手的拇指和食指捏压，鱼绒包裹馅心，从指缝中压出包心鱼丸，用小匙舀入锅中，这样制成一个个浮于水面的鱼丸。锅改用旺火烧沸，把丸氽熟捞入汤碗中。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 R, t3 V; I. Z8 w7 z* V
　　 5.39.217.76# O* a- |, G, ]/ U2 m: C
4． 另行起锅，置旺火上，倒入高汤，加入味精、精盐烧沸，撇清泡沫，盛入汤碗，撒上少许芹菜末、胡椒粉、香油即成。 tvb now,tvbnow,bttvb( }: H7 W- u" K. L3 |
注意：
! G" ~: ?% M: W. ?　　
/ G: c2 z/ B2 y5 R, Z0 P) o& A+ P# k5.39.217.761． 制作鱼丸的鱼肉，一定要是新鲜的。鱼丸的成败主要由鱼的新鲜度和鱼肉的纤维所决定的。
* z$ ~% S( Y3 n3 Z5 d7 Y5.39.217.76　　
/ U6 H; g( c- M+ i# v+ s5.39.217.762． 掌握好鱼肉、盐、水三者的比例。盐和水过少，鱼绒无粘性，汤易浑浊，反之，鱼丸易变硬沉底浮不起来。
. Z$ n& B0 f$ n( ^$ o7 l) ^　　 tvb now,tvbnow,bttvb7 {' C1 T5 @! h
3． 用干淀粉搅拌，鱼丸韧而有弹性，如用水淀粉搅拌，软而滑嫩，弹怀稍差。 公仔箱論壇3 c3 V0 ~  j8 [+ b1 R! {' n
【特点】 5.39.217.76' V5 |9 F/ i8 t6 M) D$ Y
　　
1 r/ v& S' c/ L2 W8 v2 K公仔箱論壇1． 福建的鱼丸烹制历史悠久，能够制作出质量很高的鱼丸，丸中带馅，技艺独擅。
: g, B0 M( p& \! WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　
4 b- W4 T1 s0 k% y5.39.217.762． "七星鱼丸汤"是福建的名汤之一。成菜后，汤清如镜，鱼丸洁白，漂浮在汤碗面上，漂浮在汤碗面上，形似星头罗列，故名。
3 a' j5 D  }, g) w5.39.217.76+ V2 p7 D; g( [. U: J# D+ e

5 S- [" ~6 R4 U  t# l3 K9 M5 J翡翠鸳鸯带
; d' V& u: B2 \( [1 P3 M配　　料: 材料：急冻带子10两，西兰花12两，姜片、葱段各少许，蒜茸1粒。
+ C0 [: G7 J8 d0 |2 V9 }5.39.217.76芡汁：盐1/4茶匙，糖1/8茶匙，胡椒粉少许，生粉1/2茶匙，上汤11/2汤匙。
0 d/ J. m. h' ^, `脆浆料：面粉1/3杯，清水1/4杯，鸡蛋1只，盐1/2茶匙，胡椒粉少许，油1茶匙。
3 W) ~" }/ |& w* k) j# X+ r; YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。操　　作: (一)西兰花洗净，切成小朵，葱切段，姜切片。 5.39.217.76# `+ N- L+ d& @" J: a4 `8 L+ \
(二)带子解冻放入沸水中出水后，用刀切开两半 5.39.217.76% Y' M( z) V! q/ |
(三)清水倒入面粉中，搅匀后加入鸡蛋黄，再放下盐、胡椒粉少许即成脆浆
# s0 s- W7 S  n' b4 r: w(四)将半份带子放入脆浆中。 ; S; i) T7 {5 U  n, l- o
(五)准备芡汁料包括上汤、生粉、盐及糖，加入胡椒粉拌匀。 公仔箱論壇! T3 ^  [, I) R0 n
(六)将西兰花灼至熟捞起，晾干水份，排在碟中。
# S# A" ?+ m1 c! @! H2 q(七)将沾上浆液的带了放入滚油中，炸至金黄色捞起，拌在碟边。
- L4 y4 \7 v# M$ r" ](八)用少许油瀑香姜片、葱段及蒜茸，放入另一半带子 " c" a* n4 A0 J! E" _
(九)加入芡汁料炒匀即成。
' |1 J# |5 l0 i  X9 N! [$ M! m; [' e+ k0 t* ~4 `

9 ^$ Z+ D: ~" s( T1 @0 f$ b公仔箱論壇腊味煲仔饭
4 g2 @+ K+ O% P" b) b* O5.39.217.76[所需材料] 公仔箱論壇9 M( ]; s# s% [0 ]! o9 p' K. Y; v
材料：沙煲一个，米，腊鸭，香肠，蛋一个，一点姜丝。
$ |% g5 N! U8 G- _5 itvb now,tvbnow,bttvb[烹饪过程]
; n0 C$ }" j2 w% Z. }5 e/ j$ `1、沙煲在底部抹薄薄的一层油，米洗干净。
; z- _% b& a8 t2 x: u4 {8 eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　 米和水的比例：1：1.5
( P1 j. d: T& ]6 y# atvb now,tvbnow,bttvb　　 (这个比例很重要，关系到饭的生熟程度!太烂不好吃，夹生则根本没法吃!)
+ u' l" B8 J1 h" `& Y3 }5 G9 z　　 tvb now,tvbnow,bttvb5 q4 ]4 D4 A- ^6 P
　　 将米和水放入沙煲，用大火烧开。 8 j3 A" n5 v7 D6 y2 m3 B2 ~
2、大概十分钟不到，饭开始收水。
9 ~0 A, a6 J( l8 c: Z5 ]& i/ FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　 可以看到饭表面有一个个的洞。
/ a8 S+ ^$ r0 c1 _: |) T5.39.217.76　　 这个时候赶快把肉，姜丝放进去!
7 h( N; _! _% E, ~2 F. r/ U+ _) Q( m　　 要快!
4 h' ^1 u' m' R3、肉放好后，放姜丝，再打个蛋。盖上盖，换最小火，再煮三四分钟。 公仔箱論壇0 z- U) F, z0 s7 ?$ g
　　 关键时刻来了!
! Q5 ~+ \' d' n. q4 e+ P+ z5.39.217.76　　 关掉火，让煲仔饭焗十五分钟。不要再打开盖来看哦~
# n$ j6 K# f+ U6 S+ l: P　　 这是煲仔饭最关键的时候，焗的时间不够饭就生了，而且很难再挽回了。
作者: lp6666    時間: 2008-7-10 07:38 PM


3 s8 P4 p; n9 B1 g0 [. {公仔箱論壇 - x. v; |% ~2 I
龙王夜宴
" Y* F, q0 f; Vtvb now,tvbnow,bttvb配　　料: 〖主料〗：龙虾700克，石斑、带子、螺片各30克 5.39.217.76. g' z) i9 k+ s6 H/ k& |0 ^& {( v
〖辅料〗：蒜耳15克，姜末10克 tvb now,tvbnow,bttvb4 \* h0 S# M4 M9 T: x* g3 I
〖调料/腌料〗：味精、胡椒粉各1克，生油100克，糖、料酒、香油、日本芥末各5克，精盐3克，万字酱油10克
5 y! F. B7 V3 G, Q* [# |) S( Z" R操　　作: 1、龙虾入沸水煮5分钟，取肉留头、尾； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 h+ K1 m+ z" D
2、将龙虾肉、石斑肉、螺片、带子用味精、糖、料酒、胡椒粉略腌；
7 ^) V- f' E" b& T3、用七成热油炒虾肉1分钟后加姜末、蒜耳，稍后取出； tvb now,tvbnow,bttvb7 E3 B' f; l* \- X  e, G$ w# y+ o
4、虾肉连同虾头、尾，依次摆放盘中，淋明油并佐以芥末和酱油伴食。
- Y4 p" f6 V( R; ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。香煎牛小排
$ I3 [2 p% Z7 ?; f6 U' RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.76( w  h1 V% ?4 D4 g
8 g$ \; w. Y+ j& D0 ?
·配　　料: 5.39.217.76+ Q' i7 B8 M& i& q, ~6 w& x6 X
〖主料〗：牛小排3片
  }7 G+ B3 ^6 K4 K" x〖辅料〗：香菜1棵、姜2片、洋葱1/4个
" w  Z: x# M* y" r) Y; ftvb now,tvbnow,bttvb〖调料/腌料〗：料酒1大匙、酱油1大匙、小苏打1/4茶匙、牛排酱2大匙、蚝油半大匙、番茄酱1大匙、辣酱油1大匙、糖1大匙、清水半杯
3 {2 o) Z% @' N0 i4 A+ |+ Y·操　　作: 9 ^% e) t, N2 r4 g' {/ P: h" S
(1) 牛小排解冻后洗净，从骨头中间切开，每片切成三等份小块，加入料酒1大匙、酱油1大匙、小苏打1/4茶匙、姜2片、洋葱1/4个腌20分钟。
, ?& i& M: o6 U5 x' O(2) 用平底锅将牛小排一一煎上色盛出。
- `' W8 Y, Z  E! i9 O& `/ n1 F(3) 另用干净锅炒牛排酱2大匙、蚝油半大匙、番茄酱1大匙、辣酱油1大匙、糖1大匙、清水半杯。再放入牛小排烧入味，汤汁收干即盛出，放入洗净切段的香菜即成。
: q% a. f2 `0 q4 s& t1 M! o- T提示：
9 M9 @! B4 |1 D" n& U8 A2 [- a公仔箱論壇(1) 腌料中加小苏打和洋葱，可使牛排较嫩，但剩余的汤汁不宜倒入锅内同烧。
7 g% O  n" c0 g' n- i1 C7 {- b% Z(2) 由于要再回锅与调味料烧，因此第一次煎牛排时，不必煎太久、太熟，以免影响肉质嫩度。 tvb now,tvbnow,bttvb$ d/ R: k' [8 N* w/ b( o/ e
串烧海鲜 3 d/ o4 @. A- K, u

/ j( U" i. `$ _6 O4 u公仔箱論壇
! G( Q% ]! X" q2 ?公仔箱論壇·配　　料:鱿鱼1只，青口6只，大虾6只，急冻虾丸6粒，青椒1只，甜红椒1只，洋葱1/2个。 ' b- _. P7 s' f+ A3 a
腌料：蒜盐粉1茶匙，酒1茶匙，生抽1/2茶匙。胡椒粉少许。
% L( Q2 x' u& u2 I* |' `) \! i$ p甜酸汁：白醋2茶匙，糖果11/2茶匙，生抽1茶匙，茄汁1茶匙，生粉1/2茶匙。 蒜盐粉1茶匙，酒1茶匙，生抽1/2茶匙。胡椒粉少许。
: k& E+ S& f/ N: `% T9 ?* |9 Ctvb now,tvbnow,bttvb·操　　作: 公仔箱論壇2 v4 v+ t' i* d, A
(一)青椒、红椒、洋葱分别洗净，切成大块。
& A+ x( u0 z" @2 E5 u0 L8 X公仔箱論壇(二)鱿鱼剥洗净，切花纹后，切成大块。
: }- o* C# C+ p  [5 ~$ W! k(三)青口洗净放入沸水中出水后，捞出去壳。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ Z8 [, g4 N# F4 g; t2 E3 z' `  K
(四)大虾去壳挑肠，洗净。 公仔箱論壇) T' J' x& P5 I' [1 I( y% ?. R$ P8 a, A
(五)鱿鱼、青口、大虾用腌料拌匀，腌10分钟。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: z+ F1 N$ W6 P/ w, ^+ a" v( t
(六)将所有材料分别穿入竹枝中，放入滚油中炸至熟，盛出放入碟中。 tvb now,tvbnow,bttvb1 [4 p3 p! n. e% s' J; L0 E
(七)用少许油将甜酸汁煮沸，与上项材料同进食。 tvb now,tvbnow,bttvb; {/ |  x" S8 H3 `
一品鲳鱼
1 \" e! i% H+ K. h. x! m5 |( c- gtvb now,tvbnow,bttvb
7 V1 h# x6 _0 D- A3 o2 v4 T+ \3 l9 @, h
) [2 J$ U" Q4 f/ W; b·配　　料:鲳鱼1条约600克，酱油、绍酒各1汤匙，糖、香醋各l茶匙，咖哩粉、胡椒粉各少许，香油、生粉、蒜茸各适量。
3 l6 }2 R0 v! I& B8 J/ y·操　　作: $ z- [: z' ]8 b( e1 p4 i
①将鲳鱼去内脏洗净，鱼身两侧头尾各划一个十字刀，中间横划一刀，用酱油(1／3)、绍酒(1／2)略腌，再沾上生粉。 公仔箱論壇* S% {! {  J0 v, Y0 y& F
②烧热锅，下油，至八成熟时，将全头鲳鱼下锅炸至金黄色时倒进漏勺滤去油。 * a; l5 n& P* p+ x. f  F
③锅内留适量油，下蒜茸煸香，再加入上汤、酱油、糖、咖喱粉、胡椒粉、香油、醋、绍酒，煮滚倒进鲳鱼，煨至汁粘将干时调味，起锅装在碟中，碟边饰配番茄片、梭丝萝卜、眉毛葱即可。 5.39.217.76" w/ V  F/ M* S" o, G
八块鸡 7 W1 [3 T! T# L; S5 }9 I1 a

5 W" s; e2 N( y4 M/ _
2 ]3 a! A; F0 q0 }1 a公仔箱論壇·配　　料:净母鸡1只(750克)。生姜2片，葱结2根，白酱油适量，料酒适量，花椒5粒，花生油500克(耗75克)。 tvb now,tvbnow,bttvb" H, i8 [* a( P( L) \9 j4 g, E
·操　　作: TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 {# l5 }7 K" d- h5 @" Y$ J
1．净母鸡洗净，去头、脚、爪，切成8块(2腿、2翅、4块鸡身)放在大碗里，加入白酱油、料酒、花椒、姜片、葱结，腌渍l小时。
4 S* S9 ]% b0 z" I8 H  Btvb now,tvbnow,bttvb2．锅置旺火上，下花生油，待油九成热时放入腌渍好的鸡块，炸3分钟改用小火炸至皮变色，熟透即成。
; K! c4 v! l. h$ z# J4 Ptvb now,tvbnow,bttvb京都丁香鱼   k% ~, O  v9 n' Q+ b
tvb now,tvbnow,bttvb3 W- r2 D% i0 B

' A9 j8 g- t+ z) S, k: N3 Y·配　　料: tvb now,tvbnow,bttvb+ W) E- D) n' C
原料：丁香鱼 180公克、腰果 100公克、葱花 40公克、红辣椒末 20公克
" m! T- e1 _! {$ i9 r: {# C; otvb now,tvbnow,bttvb调料：蕃茄酱 80公克、OK酱 80公克、盐 1/3小匙、糖 1/3小匙、鲜鸡粉 1/3小匙
% k) ]+ X3 \3 vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。·操　　作: tvb now,tvbnow,bttvb/ s" {* L' n) l$ t0 H: Y* E5 f
(1)丁香鱼先用沸水煮10分钟，将丁香鱼煮软后捞起，沥干水份备用。 tvb now,tvbnow,bttvb) P9 s0 ]) F, f% k; w& E- ?8 e
(2)起油锅，用中温将丁香鱼及腰果分别炸过，时间各约8分钟，再捞起沥干油份备用。 公仔箱論壇6 P" _0 J$ }( l. N* E; V2 {
(3)将蕃茄酱及OK酱放入锅中，加入糖、盐与鲜鸡粉煮溶，再加入葱花、红辣椒末，最后放入丁香鱼及腰果拌炒均匀即可。
% {, c" l4 t# \3 I. z: G炊莲花鸡
* X# L& Q/ {" z, S, Y; Q
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* B" [; |5 E$ i1 k+ S$ ^5.39.217.76·配　　料:
3 b, O; Y1 R& a! M; L/ JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。主 料： 鸡肉400克、葱段40克、湿香菇200克、笋尖75克、干面粉250克、柿汁75克。
% \) D( ~7 _$ S& U% ]- b5.39.217.76配 料： 上汤300克、湿淀粉30克、砂糖10克、猪油1000（耗125克），精盐、味精、绍酒、白醋、芝麻油、芫荽各适量。 公仔箱論壇  y3 Y) y3 \, L+ x
·操　　作:
* D: o! p0 i# X$ s8 t( M% N6 l; Btvb now,tvbnow,bttvb1、将鸡肉片开，切成长4厘米、宽2.5厘米的块状用碗盛起，加入湿淀粉、精盐、绍酒拌和。 tvb now,tvbnow,bttvb0 O4 g* s+ n5 k
2、烧热鼎倒入猪油，油温四、五成热时将鸡肉放入油鼎走油后倒回笊篱。油鼎倒入猪油，把葱段、香菇、笋尖分别下鼎拉油，葱段用碗盛起。油倒出，鸡球、香菇、笋尖一起下鼎略炒，烹入绍酒，加入上汤，精盐、味精、柿汁、白醋、砂糖，用旺火烧沸后，转用文火焖约10分钟，下湿淀粉打芡，淋入芝麻油，加入葱段，起鼎盛在碗内待用。 5.39.217.763 [4 C0 H9 C3 d! c  F: ]
3、面粉放入碗内，冲入开水75克搅匀，放在案板上用手揉透，然后切上大的一块、中的一块、小的三块，分别擀成圆形皮（大的直径22厘米，中的直径18厘米，小的直径14厘米）。将2块小的面皮，各一面抹上麻油，2块合二为一，再擀薄（保持圆形），放在鼎内双面焙至略赤，取出，撕成2张，用刀划成八角形侯用。
$ ~* ?* }3 N9 v4 vtvb now,tvbnow,bttvb4、取一只碗，碗内抹遍芝麻油，将大张的面皮放在碗底下，用刀划成八角开（2个十字），但不要划至碗边，然后将小块的面皮摆进碗内再放入鸡肉，最后将那块中块的面皮覆盖在鸡肉上面，用手将四周边沿捏紧，再用剪刀修圆，卷成索形边。放进蒸笼炊20分钟，取出翻过另一个盘，原碗底的皮有八个角，逐个角掀开就像一朵荷花。 公仔箱論壇( A) m1 l5 J& e0 Q  C) ^" F
红烧火腩
: x0 L8 c+ T3 S/ T9 ~# y: L0 j9 i2 C5.39.217.76
. S% L% Y$ M* a4 F3 ]( v  j, n公仔箱論壇
+ {. \; A& i. Htvb now,tvbnow,bttvb配　　料: tvb now,tvbnow,bttvb4 ^2 C, E' w$ H) V
主料：猪五花腩（烧好的）150克、冬茹10克、姜、葱各10克。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' l) V4 m& w4 W$ B6 T
调叶料：花生油20克、盐3克、味精5克、白糖5克、老抽王10克、清汤40克、麻油5克、湿生粉10克。
6 v* u! N0 \) P3 v0 {·操　　作: 5.39.217.764 [/ \2 i) n# y, D4 G
1、火腩切成块，冬茹切片，姜切片，葱切段。
' Q4 P/ r' v5 m. y- q4 Y/ ~公仔箱論壇2、烧锅下油，放入姜片、火腩、冬茹炒香，加入清汤、盐、味精、白糖、老抽王用中火烧。
3 q* Y7 V( V! P9 V7 _3、待烧至汁浓时，加入葱段，用湿生粉勾芡，淋入麻油入碟即成。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) C( a, l" W* U, @# ~5 t
妙手素卷 5.39.217.767 R4 c6 O0 L+ i* b% C
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8 Z" Z- y" v* `1 y·配　　料:豆皮一张，香菇、木耳、云耳、莲子，切丝。青红椒、香菇、云耳、木耳、莲子、加花生油、糖、味精、盐、鸡精、酱油、湿淀粉 & [3 ?, h: }6 K
·操　　作:
+ k! g# y3 _5 u: P6 d& k; e3 q2 Q1、豆皮一张，香菇、木耳、云耳、莲子泡水洗净，切丝。青红椒切丝。香菇、云耳、木耳、莲子放在碗中，加花生油、糖、味精、盐、鸡精、酱油、湿淀粉搅拌。 tvb now,tvbnow,bttvb! c( v  g& n5 u( |) z5 C& `
2、豆皮分四分，每分三张切开，把这些配料放在豆皮上，卷好，切掉多于部分，用一跟葱扎好下锅蒸六分钟。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 U  ~% ^1 E0 K/ x0 w: j
蚝皇凤爪 * ~$ m" x* }% f# U9 D

# M8 g' S1 C: J5 t' j 公仔箱論壇3 L( |* ?3 J( h7 A) {3 x% @
配　　料: 大鸡脚７５０克 葱、姜块各２０克，酱油、蚝油各３０克，味精、大茴香、陈皮各１５克，精盐、花椒、香油各１０克，白糖５０克，料酒２５克，胡椒面５克 花生油、汤各１０００克 0 M; Y# z; m: y8 \# }
操　　作: 1、将鸡爪外衣脱净，去趾尖，用酱油拌匀；
0 {, W) \3 T6 g2 @公仔箱論壇2、油七成热时放入鸡爪炸至大红色，捞起用清水泡２小时，控去水分，和姜块、葱条、精盐、白糖、味精、料酒、酱油、汤、大茴香、陈皮、花椒一起旺火蒸烂，捞起鸡爪，留原汁；
4 C) {, B& B4 n6 A6 Q/ q3、中火热油，加料酒、汤、鸡爪、蚝油、白糖、味精、原汁、酱
' M( j8 j& ?! u蟹肉煨冬瓜 7 u( m+ u9 |+ m# A+ S( O% m! u6 f, Y

: s: e0 L' b+ I, q, l公仔箱論壇
2 |/ Y2 Y8 S' K4 t  H$ D公仔箱論壇配　　料: 天津冬菜 80公克、冬瓜 300公克、虾米 80公克、干贝 80公克、新鲜蟹管肉 80公克、高汤 500㏄、蛋白 1个、太白粉 10公克、水 30㏄、盐 1/3小匙、鲜鸡粉 1/3小匙、麻油 1/3小匙、太白粉 1小匙 tvb now,tvbnow,bttvb' P! z$ o- K$ W' y) p
·操　　作: (1)天津冬菜先用温水清洗干净备用。 tvb now,tvbnow,bttvb3 K% Q& q3 i# H7 O. r$ G
(2)冬瓜洗净去皮，先切成厚1.5公分的长片状，再用圆形模压成圆饼状。
# Y  {" u7 D) n0 ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。(3)煮一锅水加入少许盐，把冬瓜放入，煮软后捞起，沥干水份。 公仔箱論壇0 t+ q( _+ Z9 q+ s" K
(4)把所有材料(1)和调味料一起用小火熬煮，入味后将冬瓜捞起，摆入盘中。将蛋白打散，倒入锅子中，煮滚后加入太白粉水(材料(3)拌匀)勾芡。
2 R0 T) Q) A6 @; K+ L( m5.39.217.76(5)熄火后先将蟹管肉取出，再将锅子里的材料盛在冬瓜上，最后摆上蟹肉即可。 公仔箱論壇( R0 I6 v- l- y/ w4 v
花雕鸡
9 t$ Z) @) K- n. K$ `. s7 Etvb now,tvbnow,bttvb4 ^" c0 e4 h3 h% H/ m
tvb now,tvbnow,bttvb1 a9 C& A' |. N6 K9 v
特 点】 制法独特，色如琥珀，鲜美可口，闻名遐尔。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 j& V8 Y5 B% r- v. k
【原 料】 / v4 ~* u  d4 Q
　母鸡1只1250克，蜂蜜30克，猪肥肉75克，蚝油50克，姜块35克，花雕酒100克，葱条35克，淡二汤125克，味精5克 ( z% {5 I7 K9 ]% {$ I6 \
【制作过程】 5.39.217.76! f+ y  o9 G1 J7 _8 T+ c( B
　1. 将鸡宰净，放入沸水锅中氽约2分钟，取出去净绒毛污物，再加重滚，捞出，晾至皮干。先涂蚝油，再涂蜂密于皮上。猪肥肉切成薄片，将剩下的蚝油、蜂蜜、味精及二汤放在碗中，调成料汁。
3 f- H) |. l7 C( Ttvb now,tvbnow,bttvb2.炒锅用旺火烧热，贴猪肥肉片于锅底，煎至有油脂分泌，即将鸡蛋侧放在肉面上。煎至两面腿、胁微黄，加姜、葱拌匀，续加入花雕酒，略煎，下料汁，加盖用旺火烧开，即端离火口；待温度稍降再回炉上。如此反复8次，其羊把鸡身转3次，即每焖一面，需端离火口两次；如此反复焖火局，约需12分钟，最后1次端离火口，需待3分钟后，才揭盖，去掉姜、葱、油渣，将鸡取出，切块，装盘时拼砌鸡形，淋原汁于面即成。注意：花雕鸡反复焖烤，经过8次之多，约需12分钟，入味甚佳，而肉质脆嫩，方为正宗。
3 l. v8 a. `1 e& I  X5.39.217.76
作者: lp6666    時間: 2008-7-10 07:38 PM

客家酿豆腐
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6 q1 R  E# H. n- QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
7 d) E/ s" \) y: i# }公仔箱論壇千年古城梅州，有“客都”之称，中原人“衣冠南迁”到这里，不但带来了读书皆上品的风气，也形成了自己的饮食文化客家菜。火柴盒大小的水豆腐炸成金黄色，把猪肉、鱼肉做成的馅“酿”入其中，放进葱花、香油，盛在鸡汤瓦煲内焖着，直到香气四溢。想来到了梅州的客家人一时无麦可包饺子，才创出如此美味。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* E9 F: F3 y. l
　　做法： 5.39.217.76( R5 v' C' \; s# G/ V) X
　　◆瘦肉、鱼肉分别剁烂，虾米浸软切幼，咸鱼切幼，葱切粒。将各材料放大碗中，加入调味料搅至起胶待用； 1 N' p0 i/ D7 o7 B- V
　　◆白菜摘好洗净，放入油、盐、滚水中灼熟盛起；
* C5 V9 ?! t( b公仔箱論壇　　◆豆腐冲洗滴干，一开四件，用匙羹挖去少量豆腐，洒上少许生粉，酿入鱼肉，放入油镬中煎至微黄色盛起； tvb now,tvbnow,bttvb! _0 ^4 p4 n$ F
　　◆烧热瓦锅，下油一汤匙爆香姜片，加入上汤煮滚，放入白菜、豆腐滚片刻，下芡汁炒煮，滚即可原煲上桌。
% |/ C6 Y8 F0 C+ a, ntvb now,tvbnow,bttvb灵芝鸡汤
! K% V8 l3 t7 i& k& j! Y1 i" j! utvb now,tvbnow,bttvb
& D1 i0 ?- |6 @% k% _ TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 P3 f8 y; t. o( x4 Q, L* N& y+ k! m6 F
基本特点 增强免疫力，调节分泌，防止衰老。 ! x" j$ ], a5 {9 e* E. I
需要材料 赤灵芝30克、淮山20克、杞子10克、桂元肉15克、陈皮1/4个、去核红枣数粒、罗汉果1/4个、鸡1只
& Z. q7 v: F6 x' ?* Ntvb now,tvbnow,bttvb制作方法
+ c: |2 |1 O4 f* G% _公仔箱論壇1．鸡去皮洗净，出水，备用。 tvb now,tvbnow,bttvb6 X! @+ y0 U- P
2．陈皮浸软去果瓤。 公仔箱論壇: s1 q( T' e8 U" t  V
3．锅中放适量的水，水滚后放入鸡及放入其它材料，煲１小时４５分钟，放入桂元肉煲十五分钟，即可调味饮用。 tvb now,tvbnow,bttvb# A/ p( I! C2 p6 N9 @5 f  I7 K5 p
贴士：灵芝不用洗，会将面上的孢子粉洗去。其它的药材可以用水冲洗一下。
1 b2 ?: R0 [; [" r; V2 }# `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。佛手排骨
! w% Y- X# r; T2 q# w$ h; x1 l. o" @& fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇8 s/ V$ q! j* d, u6 D  c$ J0 x
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【特点】 tvb now,tvbnow,bttvb9 f4 b7 `5 m6 L' I# B* }4 v% b
形似佛手，外香里嫩，鲜美可口。
7 ?) ~+ x+ o  k7 V- _" l9 m6 c公仔箱論壇【原料】 . R9 l* z% B# g* a; ?; G: s
排骨400克，瘦猪肉300克，虾肉50克，鸭蛋2个，肥猪肉25克，生葱50克，荸荠50克，方鱼15克，精盐10克，麻油5克，味精6克，面粉100克，红辣椒1粒，川椒末少许，生油1000克（耗100克）。
: l% ?8 B7 z9 R5 @tvb now,tvbnow,bttvb【制作过程】
* J( X+ Z1 N6 q5 J, Q" n公仔箱論壇1.先将排骨拆枝脱肉，排骨枝用刀剁成每枝5厘米长，再把脱出来的排骨肉、瘦肉及肥肉、虾仁肉、荸荠、方鱼、生葱、红辣椒，分别用刀改切后拌在一起，放在砧板用刀剁成茸后，加入精盐、味精、麻油、川椒末拌匀，用手把肉茸分别镶在排骨枝上捏成20枝佛手状，沾一干面粉，再将面粉压实。 tvb now,tvbnow,bttvb" r- Y3 h& h3 y2 {: w' e( h
2.将鸭蛋磕开，打成蛋液，然后把佛手状的排骨一枝一枝用鸭蛋液蘸过，再放入油鼎中用温油炸至熟透即成。配甜酱2碟上席。 7 H: r: v7 U' t
香港咕佬肉
) ?6 o9 R: u1 G4 b3 ~; O. LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇; [- ~- o2 h8 v) d

; C% V# O- [0 Q原料 ：
+ X1 s; o( P% Z- M7 R5 S; Mtvb now,tvbnow,bttvb猪夹心肉400克，青椒半个。 公仔箱論壇; S* N/ p" x# h6 E; P0 L
调味料：精盐3克，生油1000克（耗75克），淀粉200克， 糖110克，醋40克， 番茄汁25克，葱白段5克，蒜茸3克， 青、红辣椒片5克。 5.39.217.76; z0 }5 f, V) s' ^" X' I
制法：
" B0 ~' d- R- h  S. iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1. 将肉批成六分厚薄的大片，用刀背捶松，切成六分见方的 块，放在碗内，加入精盐、生油（钱）、水（少许）、淀粉 拌和，随即一块块地放入干淀粉内轻轻拌匀，尽量使淀粉 紧紧粘在肉上。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ \) R# Z$ N3 f0 \7 j3 C
2. 把番茄酱、盐、醋、白糖兑成糖醋汁，待用。 5.39.217.76* _: M% ?8 F. {, X  P- F" j
3. 烧热生油锅，将肉下油锅稍炸片刻后，用慢火温油将肉浸 熟捞出，随即将油烧至冒烟，再将肉下锅稍炸片刻倒出。 后趁热锅投入蒜茸、葱段、辣椒片煸香后放入糖醋汁， 待烧开后用水淀粉沟芡，将炸熟的肉投入锅内，颠翻几下 盛起装盆即成。 , c" E( R; x* _6 ]1 s
特 点： 色彩嫣红色。酸，甜，酥，脆。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 A0 B* B5 W8 a$ }1 c9 F
蕃茄鸡煲 + K3 ?" _. U# M  X$ a

0 G; V9 R  X  |$ e4 z% Q公仔箱論壇 8 _8 o) I. f; c( G; ^. v; \
【原料】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- [2 t0 I3 R7 R3 |2 g* p) j
鸡半只，笋虾3两，蒜茸2茶匙，姜数片，葱三条切段，蕃茄1个，水一杯，酒，生抽，鸡粉，糖，八角，生粉，盐各适量。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' N- p; |5 G2 m; S# n, E& C( g
【制作过程】
: P) }5 ^/ f) j& E0 p6 A% `7 ~5.39.217.761.鸡洗净，抹干水，斩块，加老抽一茶匙捞匀。泡油；
1 |/ n; Z; J$ ]/ ]3 {3 ?* k2.笋虾用清水洗数次，抹干水，放入滚水中煮十分后捞起，再用清水洗一洗，揸干水，切成适当的长短或大小；
! X3 e, [: H+ w0 n$ t3.下油四汤匙，爆葱、蒜、蕃茄酱，下笋虾炒片刻，加入调味煮滚，慢火焖二十分钟，加入鸡兜匀，再焖十五分钟，试味勾芡,铲起放入煲内煮滚,放上葱,原煲上台。 公仔箱論壇, t0 \+ p6 _1 M8 U
南乳扣肉 & i/ P# D; Q* A% V, A$ n

/ \- T! _% i) b" Z0 Y
* M2 I  s, h5 Y" _" P( `% T6 m公仔箱論壇原料 ：
3 n) T; Z7 Z& r. |- e+ g! z5.39.217.76猪五花肉500克,荔甫芋头400克。
/ |+ M7 D! }/ z, V2 V% V调味料：白酒、盐、酱油。白糖、南乳、花生油 葱、姜、蒜、鸡汤、水淀粉。
% f$ K* e. }- p/ A& b制法：
; |5 S9 }) A9 ]& t+ h# U1．五花肉刮净皮上的污物，上汤锅煮透捞出, 趁热在皮上抹上酱油，皮向下放入热油锅里炸上色，捞入凉水盆内泡软（约用十分钟），然后改成四毫米厚的大长片。
/ H6 A- x* f. z# M* ?, }; m& U9 M2．芋头切成四毫米厚的片。南乳用原汤调开。葱、姜、 蒜切成未。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! D! `  h! M7 A6 N
3．烧热花生油, 下葱、姜、蒜炒出味后。下入南乳稍炒，再放人五花肉炒片刻，然后下汤、白洒、盐、酱油(不宜大多）、白糖，待汤开后，移至小火烧烂。
' {' d* I$ V5 }( j/ }0 \* nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4．芋头片用花生油炸熟。
3 @- \+ n( {/ F- n% E6 f, PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5．把烧好的肉捞出，与芋头片相间码在碗里,倒入原汤，上笼蒸透。走菜时滗出原汤，把肉扣在盘内。原汤尝好味烧开, 用水淀粉勾芡，浇在肉上即可。
9 @6 B, a* `; c. Y: M1 ?6 Dtvb now,tvbnow,bttvb特 点： 肉烂味香，肥而不腻，咸中稍带甜味。如无荔甫芋头可用土豆代替 。
2 X  P5 |9 h. F1 \# lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蒜子瑶柱脯
$ h) x& `( ~5 S5.39.217.76
/ [7 ?+ a/ v  b4 M! o公仔箱論壇
) Q; s1 @  A4 Z公仔箱論壇·配　　料:瑶柱(干贝)250克，炸蒜肉100克，绍酒3茶匙，深色酱油、蚝油、上汤、生粉、白糖、香油、胡椒粉、姜、葱、熟猪油各适量。
' k/ R1 T7 n% b/ }! i3 Vtvb now,tvbnow,bttvb·操　　作: tvb now,tvbnow,bttvb( B* p3 ?' m# {5 G( k, ~
①将瑶柱轻手撕出边旁枕肉(韧带)，用清水洗净，叠放碗中。 公仔箱論壇. d3 h7 F+ b6 e8 x( Y
②烧滚水放入炸蒜肉煮约2分钟，捞起滤水，放在干贝上面，同时加入清水(浸没)、姜、葱、盐、绍酒2茶匙，熟猪油用中火蒸炖约1小时30分钟至软烂，取出，去掉姜、葱。
- i: {1 Y( j; j* w# o5.39.217.76③倒出原汁，瑶柱覆扣碟中，洒上胡椒粉。中火烧热炒锅，下熟猪油、绍酒，加入原汁、上汤、蚝油、白糖、深色酱油、香油，用生粉水勾芡，淋在瑶柱上即可。
( r1 M+ R. _) K! e3 |5 vtvb now,tvbnow,bttvb红烧火腩 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! w" h: V% D! [  ]# c( R0 @/ C
tvb now,tvbnow,bttvb' a: W  |3 g6 a% E! l8 b! r

- [# o! |: X, {7 F( qtvb now,tvbnow,bttvb配　　料:
9 @: W- q3 g( MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。主料：猪五花腩（烧好的）150克、冬茹10克、姜、葱各10克。 9 J; I" P0 H# v# {! e+ b( F% `+ M$ Y
调叶料：花生油20克、盐3克、味精5克、白糖5克、老抽王10克、清汤40克、麻油5克、湿生粉10克。 公仔箱論壇. T+ B3 {( h1 p) O- j# {+ p1 k) P. W
·操　　作: tvb now,tvbnow,bttvb! u. b* z$ ?6 y
1、火腩切成块，冬茹切片，姜切片，葱切段。
0 _9 C$ @, S  c& U. }% ]3 T2、烧锅下油，放入姜片、火腩、冬茹炒香，加入清汤、盐、味精、白糖、老抽王用中火烧。
6 u- q* i6 F0 J5.39.217.763、待烧至汁浓时，加入葱段，用湿生粉勾芡，淋入麻油入碟即成。 ) H- {- R: H# s& U: S4 E/ T
虾胶龙凤卷
$ y; V+ r; ]& O! U+ i  Itvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb4 X& n5 d" g1 i2 t
  q; }; R. ?; e* f/ L
·配　　料:鲜虾仁300克、鸡蛋2个
& G" L1 ~  ]1 R6 b5 h+ j. ]tvb now,tvbnow,bttvb·操　　作: 5.39.217.76/ n) @  t, y+ o
1、仁去沙线制茸，加料酒、盐、味精、小苏打、肥肉末顺一个方向搅上劲。 $ e1 X0 O% S2 k$ y% \
2、箱冷藏2小时成虾胶，用蛋糊封口，沾上干粉下6成热油炸熟，取出改刀装盘即成。 公仔箱論壇2 w" y  A' j: {9 i. {) J3 F: V
作者: lp6666    時間: 2008-7-10 07:39 PM

北菇扒双蔬 tvb now,tvbnow,bttvb" j" H! u0 D, y+ D* b

7 w8 |% i" M% c5 a 5.39.217.769 f: G/ G3 j/ ~. |+ X; _
·配　　料:小冬菇(或草菇)15朵，小苏打l／2茶匙，酱油l汤匙，糖、葱、姜各少许，白芦笋1罐，上汤4杯，生粉1汤匙，小芥菜3棵，鸡油少许。 ; E8 D5 p0 O0 C2 p7 y
·操　　作: * Y$ ~# X. B7 \; |+ g
①芦笋由罐中取出盛在深碟中，加入上汤l杯，蒸15分钟，即滤干，排在菜碟的一边。 公仔箱論壇; V% X& M  r' H+ _" ~% R
②芥菜除老叶后，取嫩梗。斜切大片，全部用滚水加小苏打烫5分钟，捞出后在冷水中多冲洗，再用油炒过，并加入清汤1杯，煨煮5分钟左右，加盐1／2茶匙调味，即可全部捞出滤干，排列在碟中一端。 tvb now,tvbnow,bttvb6 b" Y& `8 W- I9 C' B
③将冬菇泡软后，剪下菇蒂，用1杯清汤加油、酱油各l汤匙及糖、葱、姜少许上锅蒸15分钟，滤出排列在中间。 " J8 q5 ^  b, \8 A
④在锅内烧滚1杯清汤后加盐调味，用生粉水勾芡，淋下少许鸡油，浇到碟中菜上即可。
: \/ {- e+ o2 E0 Z/ G  F苦瓜肥肠 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 I/ q! ?0 D+ x& s6 r3 G

: B' w; c0 S- x% C tvb now,tvbnow,bttvb6 Y: U3 l8 U: E. G% `+ Y
·配　　料:
# t% Z# H( T& a# D" h3 Z4 |材料：苦瓜1根、大肠1条、辣椒1个、蒜末1大匙
0 u9 R4 @% [+ p调味料：酒1大匙、酱2大匙、糖1茶匙、胡椒粉少许、芡汁半大匙 " ?- K0 p. n/ ]4 r
·操　　作:
2 K1 H; [# d* x, _/ uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.苦瓜洗净，剖开后去籽，先横切三小段，再直切成条状。
- f0 H5 }6 ?$ N  {" e4 mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.大肠先洗净，煮烂再取出，剖开后切条；辣椒切斜片。
# o5 c) j- K8 Y, G  M7 ]3.用2大匙油先炒蒜末，再放入大肠同炒，接着放苦瓜，并加入所有调味料（芡汁除外）。 公仔箱論壇' c3 ^/ ?. c, Y4 z- y9 W1 \) U
4.小火烧入味，同时放入辣椒片，烧至汤汁稍收干时，勾芡即可盛出。
0 r% ^6 E7 C3 J4 T, k* v  s, G8 H重点提示 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! C2 _6 b) P1 j! Q
1.选择色泽浅白，颗粒粗大的苦瓜，这种苦瓜味较轻，质地较软嫩。 5.39.217.765 O3 a" G  D- T) m
2.大肠可买现成的，或是一次多煮几条，煮烂后再打包放冰箱冷冻，用时随时取出即可 公仔箱論壇8 T: j1 w8 ^1 i, a; V
广式回锅肉 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& g) [: R" e+ x: m+ V

: _( C, R& G* p( s4 `+ h8 ^
! O4 R. `: u! a4 Q公仔箱論壇·配　　料:
5 Y. Q# B$ k) I, ~" ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。〖主料〗：猪通几 tvb now,tvbnow,bttvb+ ?5 |: |  e3 o: W6 {
〖辅料〗：泡辣椒、香菇片、洋葱、葱、酱、蒜、食用油 3 l! y9 b( m, J1 Z1 z8 F4 X
〖调料/腌料〗：香辣酱、豆豉、青红椒、醋、生粉、鸡精 8 E( t% ?0 S8 G' V
·特　　色：酸辣鲜香，肉嫩汁浓。
7 n: D0 u4 k" _& P  V2 Htvb now,tvbnow,bttvb·操　　作: 公仔箱論壇( i, j5 i9 `0 N; [
1、将猪通几、洋葱、香菇、青红椒切成片；
) W5 q4 Z" x6 n6 gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2、将里脊片放入容器内加入蛋清、生粉、料酒、盐拌匀用油炸成金黄色；
" i- j' [5 j" h' q* n5.39.217.763、换炒锅放油倒入豆豉、泡辣椒、香辣酱、葱、姜、蒜、青红椒、里脊片，放入糖、盐、鸡精、香油炒匀即可。
/ G6 @9 _1 n$ W- Dtvb now,tvbnow,bttvb龙凤大呈祥
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/ h+ ~. c5 `8 I; a& YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。·配　　料:
1 e5 W6 u- }8 i! u) Q- xtvb now,tvbnow,bttvb〖主料〗：去头乌梢蛇1条，老母鸡1只，火腿丝25克，枸杞3克
) w. G, i# f, p〖辅料〗：湿菇丝25克，柠檬叶丝9克，菊花9克，生姜15克
5 b& u, q" u" Z; `% s( h6 ctvb now,tvbnow,bttvb〖调料/腌料〗：盐少许
5 P5 `" F3 ^, S6 b% `3 MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。·特　　色：蛇肉味甘咸，性平，中风及肢体麻木者宜用；母鸡肉味甘，性温，产后乳少及体虚者宜用。此二者与味甘性平，对慢性萎缩性胃炎、慢性肝炎、血虚、精少不育者有益的枸杞合炖，可收温中补气、滋补肝肾、益精明目之功效。 5.39.217.765 q% s- v! n  u) Y3 B6 a
·操　　作: tvb now,tvbnow,bttvb7 P& u5 ]' d0 F4 n
(1) 蛇宰洗干净，去皮，用沸水氽后，沥干，斩成约6厘米长的小段，放入砂锅。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- s' O  }' i3 `1 ~
(2) 加入适量清水，约煲40分钟后，捞出沥干，剔成丝，汤留用。 tvb now,tvbnow,bttvb( F: S3 L) f- r. ]/ R2 |
(3) 母鸡宰洗干净，除去尾臊、脚爪和内脏，用沸水飞去血秽，放入砂锅，加入适量清水。 0 q- J4 |; G6 V) h% `' W6 `
(4) 鸡肉煲至半烂后，同样捞起，剔成丝，并与蛇丝、蛇汤、鸡汁一同装入砂锅，加入枸杞、生姜丝、湿菇丝、火腿丝并分撒两边，调入盐。 0 f- l5 _, w/ z$ p; c
(5) 用文火煲至熟烂即可。 : I) _; P! C$ z
(6) 食用时伴以柠檬叶丝和菊花。 ' @* o, U8 e; ^; y9 |/ \7 k
干炸大蚝
9 u6 @, H5 [# q% O5 {, g8 ^$ H公仔箱論壇/ a8 ]: T5 ?; ^) l" N, N
tvb now,tvbnow,bttvb8 L7 B; u& @8 `
·配　　料: 公仔箱論壇; n8 M9 Q1 X4 \; U
〖主料〗：洗净生大蚝750克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 f6 W  H8 c& ^( P2 {
〖辅料〗：花生油1000克（耗75克）
) J0 w) X9 U$ }/ Q# x〖调料/腌料〗：胡椒粉15克、精盐25克、味精20克、麻油5克、脆浆300克、姜汁酒25克
+ f+ T: L6 `1 _/ d3 @2 T公仔箱論壇·操　　作: 2 o+ c4 k# P. R: q. n. P
1、用旺火烧热炒鼎，下花生油，候油到七成热时，端离火位，将腌制过的生蚝“飞水”
& b, A% M1 J; S3 A0 o$ n2、再将生蚝逐粒粘上脆浆落鼎后，端回火位，用中火浸炸至浅黄色（油温一般以控制在180摄氏度至200摄氏度为宜，如油温过高就容易出现外焦内生，油温过低也会出现浆泻而不起）
/ S& h) P0 ^" }  L" K3、转旺火炸至身硬捞起，摆砌上盘，上席跟上淮盐、口急汁为佐料
' f) [! _# q9 S4 }3 t, @' VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。菠萝古老肉
+ q* s$ [% j/ u8 i( _公仔箱論壇
4 D" J4 K+ u$ b- d+ S. f' R 9 |  u+ _* G+ Y4 q  _! ^% k+ h
·配　　料:
4 z6 P4 p$ n! ]0 T. I+ a〖主料〗：猪肉150克，菠萝50克
# v: }0 Y2 |* ~, U# }公仔箱論壇〖辅料〗：全鸡蛋12克，青椒10克，红椒0.25克，青辣椒1克，白醋5毫升，番茄酱11克，生粉7克 / |" G1 l) }2 Q. ~6 ^8 g
〖调料/腌料〗：糖18克，盐2克，味精1克，料酒3毫升，胡椒粉0.1克，山楂片2克，油50克，葱段2克，蒜茸2克
6 ^/ Y# S' b$ g+ `( K4 b5 Dtvb now,tvbnow,bttvb·特　　色：味酸甜,质地外酥里嫩。 . B! S) C( D3 n
·操　　作:
: l" i4 n4 P4 n' v公仔箱論壇1、将猪肉切成厚约0.7厘米的片，放入盐，味精，鸡蛋，生粉，料酒腌味。青椒，萝卜切三角块。
; V, ]4 j. j: w$ i5 O2 G公仔箱論壇2、猪肉片挂鸡蛋，干淀粉。 公仔箱論壇7 {2 m; i- l' l! ^0 S8 r" Y) m
3、将白醋，番茄酱，糖，盐，胡椒粉调成汁。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% i/ i4 t' I2 j2 F3 K4 {! _
4、猪肉片入热油锅内炸熟。 / _+ V% _+ s; B1 q. E1 x, g
5、浆料头爆响，放入青，红椒与菠萝炒热，放入调好的汁勾芡，下入炸好的猪肉翻炒即成。 5.39.217.76; Z; Y* P- u! |! L* z. F2 y
特色潮州烧鹅 5.39.217.765 s* r% R# v$ b/ |

8 V4 h+ c8 o1 j: R; }tvb now,tvbnow,bttvb & t' X. p/ x3 W! r  g" Z
·配　　料:
! J) U" Y" T# P/ A, x, j公仔箱論壇〖主料〗：宰净肥鹅1只（2000克） ( Z( r. L  v6 V
〖辅料〗：桂皮5克，川椒3克，八角5克，甘草5克，南姜50克，芫荽25克，酸甜菜150克，胡椒油25克
+ @' D! X1 I& U; T+ [# gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。〖调料/腌料〗：精盐50克，深色酱油250克，白糖50克，绍酒50克，湿淀粉50克，生油1500克（耗100克） TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# ^, a: H0 ?0 {  i5 w  p
·操　　作: 公仔箱論壇$ ~" J6 W# v1 W
(1) 先将桂皮、八角、川椒、甘草装进小布包，扎口后放入瓦盆，加清水（3000克）和酱油、精盐、白糖、绍酒，用中火煮滚后，放入肥鹅，转用慢火滚约10分钟，然后倒出鹅腔内的汤水，再放入盆中，边煮边转动，约30分钟至熟（用筷子插入胸肉无血水滚出即熟）。取出晾凉后，片下两边鹅肉，脱出四柱骨，把鹅骨剁成方块，用湿淀粉20克拌匀，另用湿淀粉30克涂匀鹅肉及皮，待用。 $ }; e$ d7 ^8 I6 t! }
(2) 用中火烧热炒鼎，下生油，候油烧至五成热时（约160摄氏度），先放进鹅骨，后放进鹅肉炸（皮要向上），约3分钟后端离火位炸浸，边炸，边翻动，约炸7分钟后再端回炉上；继续炸至骨硬，皮脆，呈金黄色时捞起，把油倒回油盆。将鹅骨放入盘中，鹅肉用斜刀切成长6厘米，宽4厘米的块片盖在骨上面，用酸甜菜和芫荽叶拌边，将胡椒油淋在上面，以潮汕甜酱或梅膏酱佐食。 tvb now,tvbnow,bttvb: E7 l4 g) F" u
罗定鸡排
0 W$ ~' g7 B3 @* k; x" E+ K
0 ^; ~- n3 t4 u- \) E/ mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 公仔箱論壇* B0 D# J( ?6 s7 Q3 f/ [- a% r
·配　　料: 5.39.217.768 `. K' a& y4 C. \
〖主料〗：鸡胸肉280克、红葱头100克
; x; r  c; T8 p% ?: }  Otvb now,tvbnow,bttvb〖辅料〗：葱1根、蒜头3瓣、姜4片、豆鼓35克 0 D0 S- I# a( s" _5 a/ S( O
〖调料/腌料〗：油4大匙、味精半匙、酱油1小匙、太白粉1匙、玉米粉少许、盐半匙、蚝油1小匙、糖半匙
4 x0 L" Z0 U" B* R6 W* J: M7 S3 v; O·操　　作: 8 M; v3 z, O; k
1.鸡肉切块，用太白粉、玉米粉拌匀，腌至5分钟，葱切断，红葱头稍拍，蒜切碎； 6 `+ X9 K; Q! H& \+ c: E
2.锅中油加热，方红葱头炸5分钟，放入鸡块，再加葱、蒜、豆鼓炒4分钟后
' ?* f- o* }" z3 F+ U( s9 cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3.再加入盐、味精、酱油、蚝油、糖、水蒸4分钟左右，即可盛盘食用。
作者: jarita123    時間: 2008-7-13 04:08 PM

is very very good for me i will try to do it thank you so much
作者: lomg    時間: 2008-7-13 06:22 PM

多謝樓主分享，好似好好味呀！公仔箱論壇& G' u$ }1 p/ I4 }# m# G2 ~8 W

) R: {3 Q2 R1 E2 w; {2 z4 x! ^7 J
作者: ctl_55    時間: 2008-7-15 04:21 AM

thanks
作者: ylwong74    時間: 2008-7-15 11:43 AM

这些不算什么，
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啊弥陀佛。
作者: kiwi    時間: 2008-7-18 05:41 PM     標題: 回應 jarita123 第 11 篇文章

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