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標題: [美食介紹] 粤菜九十九道 [99P] [打印本頁]

作者: lp6666 時間: 2008-7-10 07:29 PM 標題: 粤菜九十九道 [99P]

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TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: p4 n4 z. y# x" I6 v9 t7 X; [4 ]1 h7 ?

+ l  C4 O6 }& Q$ P( Z桂侯蒸鲩鱼 tvb now,tvbnow,bttvb: z8 n& b: n' d; s4 t( J1 n1 y
制作工艺:清蒸口味：豆豉味公仔箱論壇! @8 h$ W7 E1 V, ?6 m
主料：草鱼750克配料：猪肉(肥)75克调料：豆豉30克盐4克味精3克酱油2克白砂糖10克大蒜（白皮）10克香油1克胡椒粉2克陈皮2克植物油20克香菜10克
1. 鲩鱼宰杀，去鳞、鳃、内脏，洗净，抹干水分，用少许精盐擦匀鱼身；
( W9 n6 n5 e0 d" k2. 将肥肉剁为米粒状，盛在碗里； tvb now,tvbnow,bttvb0 {8 r: j3 R9 V: Y' K2 q! a- ^
3. 肥肉末内放入豆鼓、蒜茸、精盐、味精、酱油、白糖、香油、胡椒粉、陈皮末共调匀涂在鱼身内外，放在碟上； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) X/ R$ p& y8 f, }/ i
4. 旺火烧沸蒸锅，把鱼放进蒸约7 分钟，熄火后利用余温焗3 分钟，取出；   t) j$ W) c0 }+ m
5. 把香菜伴在鱼旁，烧热炒锅，下油烧沸，淋在鱼上便可。 ( K8 ~' M5 B3 G$ M- }* `3 [5 ~

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母鸡汤
- X+ m, {! v& ?* a. g' T( R( @, ~制作工艺:煮口味：咸鲜味
% v! E2 h" Z# ?9 [公仔箱論壇主料：鸡肉300克配料：冬笋30克木耳(水发) 30克调料：胡椒粉5克大葱15克姜5克黄酒8克盐5克公仔箱論壇: Z: U. p* r: d1 j$ }. _+ |
1. 冬笋去皮切薄片备用； 9 n( D" R0 i- x" j' k( ~
2. 木耳洗净；公仔箱論壇( U1 Y( n- H5 U
3. 葱切短段，姜切片； tvb now,tvbnow,bttvb4 ?. h# e! C3 b- B
4. 将母鸡肉切成方块带骨，先入开水内煮一下，再入油锅爆一下，再加鸡汤500毫升放入锅内炖； tvb now,tvbnow,bttvb% x5 Y8 g) W6 t$ f3 a0 R9 ?5 y/ R
5. 鸡块酥透时，再放入笋片、木耳和黄酒、盐、胡椒粉、葱段、姜片，烧成奶白色即好。
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炒田螺 $ V0 |# _, S- [1 ?/ f5 M, t4 ~
制作工艺:炒口味：豆豉味 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ u! |: N' X. X! |
主料：田螺500克配料：调料：豆豉35克大蒜（白皮）15克盐4克紫苏叶3克植物油25克公仔箱論壇8 a0 r- Z0 \2 h5 W
1. 将田螺放在盆里用清水泡养三天，每天换水二、三次，最后把田螺刷洗净，剁去螺蒂；
/ d3 ^+ [3 a% \7 itvb now,tvbnow,bttvb2. 把豆豉、蒜头、紫苏叶一起捣成茸；
- b, d4 Q3 W3 i, d5.39.217.763. 旺火烧热炒锅，下油，加入豆豉、蒜、紫苏茸爆香，盛起； 3 o6 f/ \* p" J% J5 }
4. 洗净炒锅，旺火烧热，下油，倒入田螺，然后将精盐用清水搅匀，淋入锅内炒匀，加盖约3 分钟，放豆豉、蒜、紫苏茸透炒一次，再加盖约3分钟，再炒，直至透熟。 1 s1 M9 o  A! X; \2 `

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- H& I% s: X2 y- e5.39.217.76炒鸡米
制作工艺:炒口味：咸鲜味 ( I; a; m; o0 B0 B: P" D
主料：鸡胸脯肉250克配料：冬笋50克荸荠50克菠菜50克鸡蛋清30克调料：大葱3克姜2克盐10克黄酒20克味精3克淀粉(玉米)10克鸡油3克猪油（炼制）100克 " N$ B8 {: ]1 Q& [: e, S7 h
1. 淀粉（10克）放碗内加水调出湿淀粉（20克）备用； $ a; m* X4 o. M! |# T2 O
2. 葱、姜切末待用；
3. 将鸡脯肉剔去筋膜，切成0.4厘米见方的肉末放入碗内，加蛋清、黄酒、精盐、味精、湿淀粉拌匀，腌渍入味；   d4 y: _4 J3 N/ c1 @5 d1 ]
4. 冬笋、荸荠、菠菜梗均切成0.4厘米的丁，放入开水中焯过，捞出控净水分； - [% S+ \7 H" o6 W
5. 将黄酒、精盐、味精、湿淀粉放入碗内，调成芡汁；
6. 炒锅内放入熟猪油，置中火上烧至五成热时，将鸡肉末放入油中滑出备用；
1 i* C6 T. Y4 K  M1 r& P5.39.217.767. 锅内留油50克，用旺火烧热后，放入葱、姜末，烹入香味后，迅速放入鸡肉末及配料，倒入芡汁颠翻，淋鸡油出锅即成。
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6 d7 x3 _" r& N  @ TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( M! B7 m' q8 m6 d; d' g
煎慈姑饼 5.39.217.76- s  g. V: h# D# m& E
制作工艺:熟煎口味：咸甜味 % b9 ^, t; C0 Q; {8 C
主料：慈姑1000克草鱼250克配料：虾米50克腊肉(生)70克调料：白砂糖15克盐8克味精4克胡椒粉3克黄酒5克蚝油5克植物油30克   l4 F& D* |, [; ]) a; {
1. 将慈菇去皮洗净磨成茸；
2. 草鱼宰杀治净，片取去皮净肉剁烂成茸； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 a5 r& |+ p  d+ r2 O) B4 y, b2 r& L
3. 虾米、腊肉（肥腊肉）分别切成米粒状；
4. 将慈菇茸、鱼肉茸、虾米、腊肉米一同用盆盛起，加入精盐、味精、白糖、胡椒粉搅匀，成为饼料；公仔箱論壇0 a: T- m/ w. ?) _  f
5. 取方盘一个，轻抹一层油，将饼料倒入，摊平； & ]; |3 u3 d' h( F
6. 旺火烧沸蒸锅，放入饼料蒸10 分钟至熟，取出晾凉，切成日字形小块，成为慈菇饼；
. S8 Z' ~: m" P+ x+ g; B7. 食用时，逐件排在锅中，下油煎至两面金黄色，烹入黄酒、蚝油上碟便成。
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白灼虾 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# e  b$ ^! g. l" I! q2 H% y4 X
制作工艺:拌口味：香辣
主料：基围虾500克配料：辣椒(红、尖)25克调料：生抽50克香油5克盐5克姜10克小葱10克花生油5克 5.39.217.767 U" J. l5 L% k/ w6 B0 B' l
1. 将鲜虾洗净； tvb now,tvbnow,bttvb; G- {# P/ e: \' i( x
2. 辣椒丝放在味碟上； 5.39.217.76: c" q5 y! T1 a' @. b1 `3 _. \
3. 用旺火热油，浇在辣椒丝上，再加入生抽、香油、葱丝、姜末、盐拌匀； tvb now,tvbnow,bttvb' _8 t+ n% h9 p
4. 用旺火把清水烧开，下入鲜虾焯至熟捞起，控去水分上盘便可，跟味碟上桌。

菠萝冻
制作工艺:冻口味：甜味
% B* [; {- e) u, s+ ^/ c公仔箱論壇主料：菠萝200克配料：琼脂25克调料：白砂糖100克公仔箱論壇9 s; w* |8 [/ M0 ~; l
1. 将菠萝榨汁备用；
2. 琼脂用温水浸泡2小时，入锅，加水用小火煮溶，再加入菠萝汁，白糖搅匀； tvb now,tvbnow,bttvb( m4 }! |8 D4 J6 }' n4 n: z
3. 将菠萝切成小块，与尚未凝结的琼脂混合液一并装入数小碗内，放进冰箱冷藏室内凝结成冻；
4. 食用时，取出菠萝冻扣入碟中即成。公仔箱論壇  Q* d& J8 A) U( {( A! \
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蚝油芥兰牛肉
制作工艺:烧口味：咸鲜味 " `9 ~& b. U" g( r% q2 w. p1 [
主料：牛肉(肥瘦)225克芥蓝600克配料：胡萝卜25克调料：姜3克大蒜（白皮）3克植物油90克酱油50克玉米面（黄）6克芡粉5克白砂糖2克盐2克味精1克酱油10克蚝油10克料酒10克
1. 牛肉切片后加酱油、玉米粉、芡粉、油10克、清水50克拌匀，腌渍1.5小时，备用； tvb now,tvbnow,bttvb) i5 J5 M. R+ O, C
2. 芥兰切去头、尾、老茎、残叶部分，洗净备用；
3. 蒜头切碎；姜切末；胡萝卜切片； 5.39.217.76) C4 K1 I  R) ^4 d
4. 炒锅中倒入30克油烧热，放芥兰及糖、盐中火略炒； 4 d5 T& }4 ?; {; Y: ^
5. 再加20克清水继续炒，待菜熟即盛起，沥去水分；
6. 炒锅中倒入50克油烧热，将牛肉放入摊开，至七分熟时，加芥兰菜、胡萝卜、姜、蒜茸及味精、酱油、蚝油、酒拌炒； 5.39.217.76; f( m1 n/ Q2 s. y: m& I/ o
7. 最后勾芡，炒匀盛起；公仔箱論壇3 Y+ ^8 l# {7 ]
8. 先铺芥兰，再摆上牛肉、胡萝卜、姜片，即可上桌。 tvb now,tvbnow,bttvb$ D2 f8 p, e) X7 h

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( K! K( V( j* @( V) V5 o豉椒鳝片 5.39.217.76: q; c7 g- [: X6 ~2 Q- J
制作工艺:炸烹口味：豆豉味 4 _. S' z# g0 D0 i$ D0 P3 E
主料：鳝鱼500克辣椒(青、尖)250克配料：淀粉(蚕豆)5克调料：豆豉15克大蒜（白皮）5克小葱10克盐6克味精3克白砂糖2克香油1克白醋15克黄酒5克老抽3克胡椒粉2克植物油50克
9 D1 @, g( b2 b1 Ptvb now,tvbnow,bttvb1. 将黄鳝宰杀治净，头部脊骨切断（不要切断肉，使头身相连），用锥子将鳝尾插在砧板上，左手紧握鳝头将鳝拉直，右手持厚背小刀，从尾端下刀沿脊骨剖至头部，再在脊骨下部下刀，将另一侧从头部沿脊骨割至尾端，最后切去头尾，便得鳝肉；
2. 用精盐将鳝肉拌过，洗净后倒入白醋搅拌； * C4 r* R% p+ n( K# U: t' s
3. 然后用50℃热水泡过，去清粘液污物再洗净； : X7 v# o7 \. q. i8 Q6 @
4. 将鳝肉切片，用精盐少许拌匀；
5. 辣椒去蒂、籽，洗净，切成块；
/ f7 I% G9 D& q0 I) v, V6. 把味精、酱油、白糖、香油、胡椒粉、湿淀粉调成芡汁； ! S2 u- G3 W5 D
7. 中火烧热炒锅，下油，放入辣椒、精盐，炒至仅熟，盛起； 5.39.217.76, u8 k! F) f) L4 s- t
8. 炒锅洗净放回炉上，下油，烧至微沸，下鳝片泡油约半分钟至刚熟，用笊篱捞起；
9. 余油倒出，炒锅放回炉上，下蒜、葱、豆豉略爆，放鳝片，烹黄酒，用芡汁勾芡，随即放入辣椒，淋油炒匀上碟。
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豉汁蒸排骨公仔箱論壇5 I- ]  D8 E  T' e) P
制作工艺:粉蒸口味：豆豉味
$ e( A; Q+ X1 j! F5.39.217.76主料：猪排骨(大排)250克配料：淀粉(蚕豆)10克调料：大蒜（白皮）5克豆豉4克盐3克味精2克白砂糖3克酱油8克植物油15克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 l: F5 d. U+ P  r+ [
1. 将排骨先切成条，后切成2.5 厘米的小块，洗净晾干水份；
  i+ }+ {( u% U  y9 S; `2. 大蒜剥去蒜衣，洗净，捣剁成蒜泥； % K  P9 d! @( }/ x$ {
3. 豆豉捣成泥，备用；公仔箱論壇! K" E  V; \+ x
4. 把豆豉泥、蒜泥、糖、盐、味精、酱油与排骨一起拌匀，腌约5 分钟； " Y$ @5 [5 c7 _: T# E: [
5. 腌入味的排骨再拌入干淀粉，盛在碟上；
* O1 c- q! `( k7 wtvb now,tvbnow,bttvb6. 旺火烧开蒸锅，在排骨上淋上油后放入蒸笼，改用中火蒸约15 分钟至汁清即熟。

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4 G( E( D: i. o7 {) i6 U! `陈皮焗鸡翼
, R9 n- K) g9 K, H+ f5.39.217.76制作工艺:焗口味：陈皮味
' B# Q" n6 R1 N% M% A主料：鸡翅500克配料：鸡蛋25克调料：陈皮5克姜10克小葱10克盐5克味精3克生抽10克老抽5克香油1克辣椒(红、尖、干)10克江米酒15克黄酒5克淀粉(蚕豆)10克猪油（炼制）50克
1 G( r& P% a1 `( D; `! Z5.39.217.761. 陈皮浸软洗净，切成小片； 6 X- n  r! I  t- {. h8 U
2. 川椒炒香晾凉，浸入米酒成川椒酒，待用； ; K' x; J% ?: }& ^1 W
3. 鸡翼洗净斩成块，加入姜葱、川椒酒、生抽、精盐拌匀腌制10 分钟，去掉姜葱，加入蛋液、干淀粉拌匀；
+ w3 Q+ U: y. R4. 把精盐、味精、老抽、香油加入清汤（或水）150毫升调成芡汁；
4 s, I* E) k9 t' b9 k  B5.39.217.765. 中火烧热炒锅，下油烧至微沸，放入腌鸡翼泡油约2 分钟； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: M0 b" \6 ]# N
6. 将热油滗出，留鸡翼在锅内煎至两面金黄色，下陈皮爆香，烹黄酒，倒入芡汁，加盖焗至汤汁被吸干即可。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 {1 ]5 d0 k: B6 y& u

作者: lp6666 時間: 2008-7-10 07:32 PM

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鱼头豆腐汤 + X: G1 |. a# j
制作工艺:清炖口味：咸鲜味
主料：鲢鱼头600克豆腐(南)400克配料：冬笋75克香菇（鲜）25克青蒜20克调料：花生油30克豆瓣酱15克姜10克白砂糖5克料酒10克盐3克酱油5克味精2克 + s' v. C0 D6 [- s& H. \" v
1. 鲢鱼头洗净，去掉鳞，在近头背肉处深剞2刀，涂上豆瓣酱，抹上酱油腌渍。冬笋洗净切片蒸熟。青蒜洗净切成段。姜洗净切末。
2. 将豆腐切成长4厘米、厚1厘米的片，下入开水锅内稍焯，去掉豆腥味捞出。
# B" U$ _7 W" y8 d( x公仔箱論壇3. 净锅置中火上，倒入花生油，烧至八成，将鱼头正面下锅煎至发黄，滗去余油，烹入料酒，加入白糖和酱油略烧。再将鱼头翻身，舀入汤水约750克，下入豆腐片、熟笋片、香菇、姜末，烧沸后改用微火，烧约5分钟，再用中火烧约2分钟，撇去浮洒，加入青蒜、精盐、味精调味，出锅即成。 ! b8 i! ]7 H* Q' H; [8 q: H
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东江春卷
$ I' k/ B# G" r9 y8 `制作工艺:炸口味：咸鲜味
主料：猪肉(肥瘦)500克配料：虾仁150克鱿鱼(鲜)40克香菇（鲜）40克鸡蛋200克调料：盐9克味精9克淀粉(玉米)140克花生油130克
1. 将猪肉剁成肉泥，用盆盛载，加入虾仁、盐、味精拌匀，搅至起胶，再加入切成幼粒的鱿鱼、香菇，与淀粉再拌匀，便成春卷馅； 9 G) f0 E3 b1 E1 ^" M$ z, z
2. 将鸡蛋去壳，加淀粉打成蛋浆；
3. 武火烧锅下油，将蛋浆倒入锅内，快速搪匀，以文火将蛋浆煎成圆形蛋皮，取起；
# ]/ y/ v8 P* c6 D! x+ a( C' c0 y4. 把蛋皮铺平，放上馅料，卷成截面直径为3.3厘米的圆柱，再切成厚2厘米的斜榄形块； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 o* b, J: ?$ Z, x! p% d+ x
5. 武火烧锅下油，烧至七成热时放入蛋卷，用文火炸至金黄色即成。
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东江鱼丸 . S3 S, p+ X0 x% m  m% Y
制作工艺:汆口味：咸鲜味
主料：鲮鱼500克配料：淀粉(蚕豆)10克鸡蛋清30克调料：味精6克盐10克花生油50克碱1克公仔箱論壇  H: R! x2 v1 r
1. 将鲮鱼宰杀片取鱼脊肉500克用洁布包着压干水分；
2. 用碗盛清水65毫升加入干淀粉10克调成粉浆；公仔箱論壇) o2 s: N3 X+ f1 p
3. 将鱼肉放入盆内，下鸡蛋清30克拌挞至略有胶质，加入精盐6克、味精5克、食用碱1克及1/2 的粉浆，拌挞约3 分钟； 5.39.217.76/ Y/ b2 W1 I0 W- q1 _
4. 再加入余下粉浆，继续拌挞至起胶便成鱼青； tvb now,tvbnow,bttvb3 q$ x! `4 w: l; S7 S9 g
5. 将鱼青放入清水中，用手轻轻揉松，洗去鱼腥，去水；公仔箱論壇8 t! @7 Z2 s$ u+ T
6. 再放在砧板上轻剁，要求力量均匀，不要剁出木屑，以求干净；
7. 剁至表层有光泽，即刮出上面一层，再剁，依此法直至剁完为止； 5 ~1 n6 J* e$ n
8. 将鱼青剁好后，放在盆里，加清水200毫升拌匀，加精盐、味精搅拌至起胶； 7 i- C: `" D+ C7 V* U" m; x' c
9. 再加花生油拌匀，然后挤成鱼丸（每个约重10克）；
& E$ t$ |* r( v" D5 e8 R5.39.217.7610. 做好的鱼丸放入清水中，以下水后全部浮起为好； . ^. O4 d2 X+ w' L+ D% R
11. 挤毕，连水倒入锅内，以小火煮至微沸，刚熟则取。 9 b& p& l5 R1 y0 b+ T
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咕噜蜜肉
/ `+ o; w5 ]9 f4 o制作工艺:糖醋溜口味：酸甜味
5 W# p& ?: S; U" n8 _9 H1 j5.39.217.76主料：猪腿肉225克配料：菠萝150克辣椒(红、尖)15克辣椒(青、尖)15克鸡蛋40克调料：大葱15克大蒜（白皮）2克植物油50克白砂糖150克醋150克芡粉70克盐2克味精2克
; h, k  `% Y9 E2 V! f1. 猪肉切成3厘米*3厘米*0.5厘米的厚片，加盐2克、味精2克、鸡蛋、生粉10克，清水10克搅拌均匀，腌渍半小时后，蘸多量生粉，备用；菠萝切片；红辣椒、青椒去籽后，切成三角片；葱切成3厘米长段；蒜头拍碎。
) z; j7 D0 D9 ^9 I6 \2. 炒锅以大火烧热，倒入400克油烧开后，改中火，将猪肉一片片放入炸约10分钟，呈淡黄色即捞起沥干。
4 t* {/ i7 a) v3. 锅中留10克油，以中火烧热，放菠萝、红辣椒、青椒、葱、蒜头一起拌炒二三分钟后，加糖、醋及生粉10克、清水10克勾芡，马上放猪肉，快速拌匀即成。 tvb now,tvbnow,bttvb  g; c: P% p) f9 |, [: L
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8 |0 t% E- f- m) W" `梅菜扣肉
制作工艺:扒口味：咸鲜味
1 o- R* F9 T8 l1 x+ p主料：猪肋条肉（五花肉）1000克配料：霉干菜150克淀粉(蚕豆)5克调料：豆豉15克姜5克大蒜（白皮）5克白砂糖20克腐乳（红）10克盐5克老抽15克辣椒(红、尖、干)1克江米酒5克植物油50克
) c. c& k+ L7 a6 g( d1. 五花肉刮洗干净，用清水煮至仅熟，取出； 8 q  k: A% H0 @. k
2. 以老抽涂匀煮熟的肉皮；
! l6 N5 P+ \0 t9 E3. 辣椒炒香晾凉，浸入米酒中成川椒酒；公仔箱論壇# y2 G  l1 I3 B" A' A
4. 中火烧热炒锅，下油烧至微沸，将肉放入加盖炸至无声，捞出，沥油；
  V& ], f4 k! x# G! D; o5. 沥油晾凉的肉切成长形块状，每块约长8 厘米、宽0.5 厘米，排放在碗内，皮向下，成风车形； ( l- E0 q! q+ }. x. ?0 [; v7 i
6. 将豆豉、蒜头、红腐乳压烂成茸，放入碗内，加姜片、精盐、老抽、川椒酒、白糖调成味汁； 8 E4 x& q8 W& s. P* z1 J+ `7 l# ^
7. 将调好的味汁倒入肉内，然后整碗放入蒸笼先用旺火后用慢火蒸约40 分钟取出；
# ]& F* h  p0 G1 ~+ k' }! j2 I8. 梅菜洗净，切成每片长3 厘米、宽1 厘米； tvb now,tvbnow,bttvb4 |, h0 e4 \2 Z( n& o
9. 切好的梅菜用白糖、油拌匀，放在肉上，续蒸5 分钟取出，滗出原汁；
) c* _) R4 o( U' D! K) S+ T  E' I0 f10. 将肉复扣在碟中，将原汁烧沸，加湿淀粉调成稀芡淋上，便成。

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清蒸石斑鱼
制作工艺:清蒸口味：本味咸鲜
主料：石斑鱼700克配料：调料：小葱20克姜20克盐5克香油1克花生油50克 5.39.217.768 d/ Q- q* A; L7 }+ w) F& h
1. 将石斑鱼放在砧板上拍晕，放在70℃的热水中略烫、取出，用清水过冷后，打清鱼鳞；
. y% `# X' m, I" \( l7 ^2. 于肛门处开一刀，将鳃根割断，用竹筷从口往鳃部插至肚内，将鱼鳃和内脏一起挟出，洗净，用盐将鱼身抹匀； ) D5 C5 Y! L$ A5 k! w4 d7 e
3. 用长盘1个，横架上筷子两根，将鱼放上，撒上姜丝，用花生油10克淋在鱼身上，放入蒸笼；
' ?4 B6 s0 D/ l7 o5 f5.39.217.764. 余油和豉油皇汁用碗盛载也一同放入蒸笼；公仔箱論壇! k4 y9 `1 t2 z9 z. S. D" W
5. 以旺火蒸约8 分钟至刚熟，取出； tvb now,tvbnow,bttvb3 j& h4 ~) z# O% V. G* N
6. 再撒上葱丝，淋上熟油和豉油皇汁即可上席。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 q6 b! x2 F: C

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# S( j: y0 w4 d( p$ H+ h) f煎酿椒子 5 Y% Z8 n7 i1 c4 y( \4 d5 v: I9 D5 j9 A
制作工艺:生煎口味：微辣
" G# _! @; }7 G& X: i: u5.39.217.76主料：辣椒(青、尖)700克猪肉(肥瘦)400克草鱼300克配料：香菇（鲜）50克淀粉(蚕豆)13克调料：老抽15克盐5克味精3克香油2克大蒜（白皮）2克胡椒2克植物油20克 ( N" c& M5 o% e5 D, D& b- ?% d
1. 尖辣椒洗净，剪去蒂，于弯背处剖开成两瓣，去籽；
. }7 i) n; s+ k2. 草鱼宰杀治净，片取去皮净鱼肉，备用； , @) [, z# f2 T% }: e* H
3. 将猪肉片去皮，待用；公仔箱論壇5 o1 n6 ?; I# b* }5 l$ v* h
4. 将去皮的猪肉、鱼肉剁成茸； 4 a4 `% X# T0 u' Y; I; F8 c9 S
5. 香菇去蒂，洗净，切细粒；
' e- `# f$ f+ t4 B" E公仔箱論壇6. 将猪、鱼肉茸、香菇粒一同放在盆内，拌挞至有粘性，加入精盐、味精、胡椒粉、干淀粉、清水50毫升，再拌挞至起胶成肉馅；
0 g) w  y$ V+ q. y7 D$ _4 L: _7. 把干淀粉均匀地涂在每个椒腔内，逐瓣酿入肉馅，用少许清水抹光滑肉馅表面； 5.39.217.76; e  _+ w: N( ^2 B! ?; C# R
8. 中火烧热炒锅，将油倒入，摊匀，把锅端离火口，将酿椒子有肉馅的一边贴锅底，逐只排放在锅内；
" ~' x8 p7 o. e' Y+ W& J% P5.39.217.769. 将锅放回炉上，以慢火煎熟，取出放在碟上； tvb now,tvbnow,bttvb0 {% o6 E0 m/ j0 a- o6 K
10. 食用时，均匀地加上酱油、香油和蒜茸。
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白云猪手
制作工艺:腌口味：五柳味公仔箱論壇- O+ N" ?% e5 G: H" H
主料：猪蹄1250克配料：调料：盐40克白醋100克白砂糖50克 5.39.217.76: S0 ^7 }! K  w  Z* H# B% G- o; p
1. 用刀刮去猪蹄（猪前后蹄各1只）毛，去蹄甲，洗净后放入沸水锅内煮约半小时捞起； 4 ~3 r4 D8 E+ H, M: x( y, k7 D
2. 再用清水冲漂约1 小时半取出，剖开切块（每块约重25克），再用清水洗净；
3. 另换沸水下锅，放入猪蹄块煮约20 分钟后捞起，又用清水冲漂约1小时半取出； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 i: E  `# q4 T1 j3 C0 h
4. 再换沸水煮约20分钟至稍软烂捞起，冷却待用；
& d/ l$ w9 v# {3 K) @7 U# o5.39.217.765. 放白醋下锅，烧至微沸加入白糖、精盐，溶解后盛在盆中； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 P; H& z/ Y5 r" n
6. 待糖醋冷却后将猪蹄块放入浸泡6 小时，捞起盛碟，撒上五柳料60克便成。
6 Z, J& ]" ]& [3 s% A! j公仔箱論壇

, Y% |; A" R' u$ N0 o7 `1 t* k百鸟归巢
7 r; r- C$ U7 E) @  M4 c制作工艺:煮口味：咸鲜味
主料：鸡腿300克猪肉(肥瘦)300克鹌鹑蛋200克鱿鱼(鲜)250克配料：冬笋50克胡萝卜30克香菇（鲜）50克西兰花100克调料：料酒15克酱油10克盐5克白砂糖10克胡椒粉3克淀粉(玉米)5克
& t- v# @, r3 B$ Y' [5.39.217.761. 鸡腿剁小块，猪上肩肉切四方块，一同氽烫过，去除血水后冲净，捞出； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 ^0 W' y9 ~6 I
2. 水发鱿鱼直切三等份长条，再切花，分小块，氽烫过，卷起时捞出；
3. 冬笋去壳先煮熟再切条； 5.39.217.765 N* E5 p* \4 O' Q; [" y
4. 胡萝卜去皮切厚片；
$ m. o$ u4 B7 ]8 U5.39.217.765. 香菇泡软，去蒂，对切两半； , S' @) b. N* s; w
6. 西兰花切小朵，氽烫过冲凉；公仔箱論壇! Z! T. m( S) R
7. 鸡腿、猪上肩肉、冬笋、胡萝卜、香菇先入锅，并加入所有调叶料和2杯清水烧开，改小火煮；
8. 15分钟后放入鹌鹑蛋，鱿鱼同煮入味，最后放西兰花，待所有材料已熟软，淋少许水淀粉勾芡，使汤汁微稠时盛出即可。 5.39.217.76( P1 {. P5 Q$ [* ]) D+ ?% o

$ o- h. y' j7 @% S+ o( t- V( I' }' Z脆炸大肠 & x! \' p+ Q  d4 l" n
制作工艺:脆炸口味：炸烧味公仔箱論壇! g! s$ G- b2 o: c5 l* o" f/ B
主料：猪大肠1000克配料：淀粉(蚕豆)8克调料：丁香5克麦芽糖20克陈皮5克白醋10克料酒5克醋10克赤砂糖15克大蒜（白皮）5克盐5克小葱5克姜5克辣椒(红、尖、干)5克花椒3克花生油80克八角3克茴香籽[小茴香籽]2克番茄酱15克桂皮5克 [口急]汁（粤语）15克 tvb now,tvbnow,bttvb1 U0 V' P( O' _: L3 N  W
1. 将猪大肠用盐或明矾擦洗干净，除去粘液污物； ( l- j5 a8 K$ q* A5 j
2. 将大肠光滑面翻在外面，先用开水焯过，再洗干净；
3. 然后用清水煮至软烂，捞出，控去水分； 5.39.217.76( k" |: L* v& }9 M4 G
4. 炒锅用旺火烧热，下油少许，放姜葱爆香，溅料酒，放沸水、盐、香料（用布包裹），滚1 小时，下猪大肠卤入味，捞出控去水分； * l; f- S! k# s) I( Y. k2 Y0 d
5. 把饴糖（麦芽糖）用开水溶解，加醋（浙醋）调匀，涂在猪肠上，挂起晾干水分； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 V5 [0 W0 f4 F- Q7 r! T! f; G
6. 炒锅用旺火烧热，下入花生油，烧至五成热，放大肠外至色红，捞出，切块上盘；
9 A! [6 @7 u/ Z# m! ]) _7. 中火烧热炒锅，下油少许，放蒜泥、辣椒末，葱末、白醋、红糖、盐、番茄酱、［口急］汁煮溶，用湿淀粉勾芡，加包尾油拌勺便成佐料； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 U! J) u8 J, O; M
8. 烧好的佐料与炮炸大肠一并上桌。 tvb now,tvbnow,bttvb5 J2 O% P5 N5 `: g; k( M* T. A" w

% G1 s) q5 ?/ K. x$ v( m7 g* L
% \- A. B3 M) _) T2 @蛋茸牛肉羹
制作工艺:烩口味：咸鲜味公仔箱論壇; g* H$ }( B' @4 P1 l
主料：鸡蛋200克牛肉(肥瘦)450克配料：淀粉(蚕豆)20克调料：生抽5克苏打粉4克盐5克味精3克香油1克黄酒10克胡椒粉2克植物油25克
& t4 X3 s$ z3 s, i$ I& [1. 把牛肉剁成茸，用酱油、小苏打拌匀，最后加油，静置30 分钟； tvb now,tvbnow,bttvb; ?  g2 u) \0 [4 k7 W) [+ S
2. 将腌过的牛肉茸放入沸水锅滚（氽）至仅熟，用笊篱捞起；
2 G" D# t- M/ _1 j; G. a) b& O0 p3. 中火烧热炒锅，下油，烹黄酒，加开水1500毫升、精盐、味精、胡椒粉、香油和牛肉茸，烧至微沸，用湿淀粉调稀勾芡；
: @7 K& j  s4 ~公仔箱論壇4. 将炒锅端离火口，把已搅拌的鸡蛋液徐徐倒入锅中，边倒边顺同一方向搅成糊，最后淋油推匀，盛入汤窝即成。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 p) a0 X, }# b- u8 p6 d% K; r# i! l

/ ?7 V; |  P4 C: @5.39.217.76蚝油凤爪
" j6 s: B' |" Q公仔箱論壇制作工艺:红烧口味：五香味
1 d) S, a6 T+ f: A0 Q3 u1 N, O主料：鸡爪750克配料：调料：姜20克酱油30克陈皮15克味精2克蚝油30克植物油100克八角15克花椒10克白砂糖50克料酒25克盐3克香油10克胡椒粉5克大葱20克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" b; Z1 R. J# r! d
1. 将鸡爪收拾干净，斩去趾尖，用酱油拌匀； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ S1 `- b3 w$ o5 K  R
2. 将鸡爪用沸水焯熟，捞出；
3. 将炒锅用旺火烧热，下植物油，烧至七成热，放入鸡爪，炸至红色捞出；公仔箱論壇0 v! q8 T# u3 z" x
4. 在容器内放鸡爪、姜块、葱、盐、白糖、味精、料酒、酱油、大料、陈皮、花椒，放入高汤，使没过鸡爪即可； tvb now,tvbnow,bttvb! o9 G0 t! Q" V. ~0 [
5. 用旺火蒸至鸡爪软烂，捞出鸡爪； tvb now,tvbnow,bttvb2 _, r; F+ i- b9 @
6. 中火烧热炒锅，下油，淋料酒，下鸡爪、蚝油、白糖、味精、原汁、酱油、胡椒粉，焖2分钟； 5.39.217.76$ H3 B7 L- e. K/ \( B' |% w7 X
7. 用淀粉勾芡，加香油，炒匀出锅即可。
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葱油焗乳鸽
# M8 \5 ^! x& G: q, c! A公仔箱論壇制作工艺:焗口味：葱香味
主料：雏鸽500克配料：调料：姜10克小葱15克盐5克味精3克生抽10克老抽10克黄酒15克植物油40克淀粉(蚕豆)3克
  \. C3 l) g( b5 o5 [1. 将乳鸽（雏鸽）洗净用黄酒，加生抽、老抽涂匀鸽身，约腌5 分钟；
2. 中火烧热炒锅，下油烧至微沸，放入乳鸽炸约2 分钟至大红色，用笊篱捞起； tvb now,tvbnow,bttvb/ c$ G7 C& ]+ R  d
3. 余油倒出，炒锅放回炉上，下姜、干葱头、乳鸽一齐爆香；
4. 然后将爆过的姜和干葱头塞进鸽膛，转入沙锅，放精盐、味精、黄酒，用慢火焖约15分钟至熟，取出稍凉后切件放回沙锅内；
% e7 c( v1 g9 M* h, I4 v4 k5. 将沙锅中原汁倒出，加入湿淀粉调成稀芡； + M& ?, U# v7 b9 C* p( v
6. 中火烧热炒锅，下植物油烹芡汁，淋在鸽件上，用沙锅上席。

作者: lp6666 時間: 2008-7-10 07:33 PM

铁板黑椒牛柳
/ y) y4 _, C" O3 D2 K公仔箱論壇制作工艺:其他口味：椒麻味 + |8 @7 k8 C5 _# G, X, k) B
主料：牛里脊肉300克配料：洋葱（白皮）100克青椒50克柿子椒30克淀粉(蚕豆)15克调料：小葱75克 [口急]汁（粤语）3克胡椒10克生抽15克大蒜（白皮）8克黄酒10克番茄酱8克盐5克香油3克味精5克黄油25克白砂糖8克植物油25克
1. 将牛柳（牛里脊肉）去筋后切成长5 厘米、厚4 毫米的片，进行腌制； 5.39.217.767 r- `2 u* r- N1 I% |; C( T; p# N+ t
2. 腌制入味的牛肉片加入食粉3克，生抽6克、味精5克、黄酒5克、清水75毫升、淀粉10克，拌匀至粘手；公仔箱論壇% m+ j9 \6 a9 [+ i# S5 u. ^1 E+ t
3. 再加入鸡蛋15克拌匀，表面淋入净植物油，入冰箱保鲜室（4℃），冷冻约3 小时以上备用；
3 t3 l7 g$ l; g; A' E; Y5.39.217.764. 净干葱切细粒；
5. 洋葱切细丝；
6. 青椒斜刀切抹刀片；
8 [( {+ F( V+ Q. [. }9 p3 M& Y8 W7. 红椒切细粒；
8. 大蒜拍碎剁成细茸；
9. 炒锅上火烧热，加入黄油熬化后，放入干葱细粒、红椒细粒及蒜茸，煸香后放黑胡椒末稍煸； 5.39.217.76$ a) b9 V4 [3 `9 W3 ~3 J
10. 再加入番茄酱、黄酒、生抽、砂糖、盐、［口急］汁、味精、上汤，熬开5 分钟，倒入碗中备用； tvb now,tvbnow,bttvb& [- q- G' ~$ [# [5 P
11. 预备大号铁板、灯盏各一个； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ e1 f0 h( m4 r1 C; s( a, ?1 w
12. 铁板上火烧热后关小火温着；
13. 灯盏中盛入半盏黑胡椒汁；公仔箱論壇0 _) q! e& t, D# H0 f& x
14. 炒锅上大火烧热，加入植物油，烧至6 成热时，放入从冰箱中取出的牛柳，泡至八成熟控入漏勺；
15. 炒锅再上火烧热，加入少许底油，下入一半洋葱丝、全部青椒片煸香； . n5 ]9 s- v/ C# t# Y" p
16. 再入牛柳，烹黄酒及黑椒汁，勾薄芡，翻炒均匀；
7 q3 J' y! W: |; c2 y& M17. 在翻炒牛柳的同时将铁板淋入少许麻油，撒入另一半洋葱丝；
3 t% I: V  ^; f1 ?1 {18. 再马上将翻炒均匀的牛柳盛入烧好的铁饭上，盖好盖，即可跟灯盏一起上桌；
# R; G; Y% {- a1 f* H, U$ f7 T19. 菜上桌，将盖打开，倒入灯盏内的汁，再加盖，等10 秒钟即可食用。 ' o( e" ~3 a( a; A3 |/ ?

1 f# U2 o: I7 s( k3 ^% H雪里藏珍 5.39.217.76# ~/ R' ?( C/ S; U' `* [! _# ~
制作工艺:炸口味：咸鲜味
3 l; n; r% u0 o4 w+ z/ c7 k5.39.217.76主料：鸡蛋清150克蟹肉100克虾仁100克火腿50克配料：香菜20克调料：淀粉(玉米)10克味精5克盐10克香油5克花生油30克
% Q1 y- _5 v" O' t7 G; t5.39.217.761. 先将鸡蛋白用洁净打蛋筒打成泡沫，加盐、味精拌匀； 5.39.217.76, _9 d* t% x  c7 V1 f
2. 将虾仁放入盐水内腌好后泡温油，用味精打碗芡，把虾、蟹肉、火腿肉分别炒匀；
3. 取洁净碗用猪油抹过后，将蛋泡和肉分作4层间隔放置，放虾仁、放火腿肉、放蟹肉、放火腿片，面上放香菜； ; M  K- C" t4 v! F4 y
4. 将猪油放炒锅内烧至中温，把碗内所盛的东西，轻手落锅，用铁勺边炸边淋，炸好即用笊篱捞起便成。
' D) b& q6 b) T' s0 u5.39.217.76

- `, b; e7 a# i' j7 j香柠芝麻虾公仔箱論壇( q7 m& \, t+ J% R' g
制作工艺:溜口味：酸甜味
$ g  P: M0 g4 w( V9 N公仔箱論壇主料：河虾300克配料：芝麻30克柠檬100克鸡蛋清30克淀粉(玉米)60克调料：泡打粉5克盐3克香油5克吉士粉8克白砂糖15克花生油50克
1. 将淀粉、泡打粉筛匀放碟上； ) x; B- @! d$ N, }; V' C
2. 芝麻放干锅内炒熟（不加油）待用； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 j4 l$ S; z( `+ |# g; l
3. 将柠檬洗净，连皮切薄片，再从中间切一刀成半圆形；公仔箱論壇" }, j7 ~& U9 i  b$ W* u. f
4. 将虾去壳，洗净控干水分，切双飞刀，加盐、香油、吉士粉、白糖、鸡蛋白、淀粉15克拌匀，沾满已筛匀的淀粉，放滚油中炸熟后上盘；
5. 将油放炒锅内烧热后勾芡，淋在虾上，撒上芝麻，将柠檬放虾旁边即可。

; G1 z+ W  y" C$ W& s9 r
, F" z. }# o2 o) O4 x2 y& p香菇虾球粥 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( t% ?; i4 V9 \* A
制作工艺:煮口味：清香味 5.39.217.76" `" Y5 p9 M9 G; \3 K7 G0 J* Q+ J  _1 ?; s
主料：粳米50克配料：虾仁80克香菇（干）20克调料：大葱20克盐10克味精5克香油1克胡椒粉1克 % |& w% S6 \, T/ M+ X
1. 将粳米煮粥； 0 }) B5 @8 l) Z7 I" X% Y% Y
2. 香菇泡软去蒂，切块；公仔箱論壇! C( ^; R$ X* {! l& J1 S- c
3. 葱切成2厘米长的小段；
4. 将虾仁、香菇、葱白放入开水中稍烫捞出；
5. 将粥倒入锅中煮开，加虾仁、香菇、葱白、盐、味精、麻油、胡椒粉熬熟即可。
# J, I" X" B5 m公仔箱論壇
) j) b5 p; h3 N8 n公仔箱論壇
东江酿豆腐 5.39.217.76" }8 v5 g4 u+ `) {5 p/ `
制作工艺:瓤口味：咸鲜味
主料：猪肉(肥瘦)350克豆腐(北)600克草鱼300克配料：虾米10克鲆10克淀粉(蚕豆)20克调料：小葱15克盐8克味精4克胡椒粉1克老抽10克植物油50克 5.39.217.76+ r7 O$ W* r( d3 Y  W) F% s
1. 豆腐切成长约5 厘米、宽约4 厘米、高约2.5 厘米的小块共30 块；
6 S# L( K7 A* s7 p) w) J公仔箱論壇2. 猪肉去皮剁成黄豆大小的粒；
, ^  L7 g$ Z$ f, L; k8 }3. 草鱼宰杀去鳃、鳞、内脏，洗净，片取净肉剁成黄豆大小的粒；
4. 左口鱼用火烘香，刮去鳞；公仔箱論壇9 B& ^3 \) @. ^8 o' f
5. 虾米浸发，切成细粒； 5.39.217.76) u! u- j+ ]9 G1 k% H( O" d
6. 把猪肉、鱼肉剁烂放在盆内；
+ @% t  U. v! h7. 猪肉、鱼肉泥内放精盐、味精拌挞至有胶，再下虾米、干淀粉、葱、左口鱼（鲆鱼）末和清水50毫升拌挞2 分钟成肉馅；
8. 每块豆腐中间挖一个长2.5 厘米、宽1.5 厘米的小洞，然后把每块豆腐酿入肉馅约20 克； 5.39.217.76- Q' E+ C, z  ^+ c
9. 中火烧热炒锅，下油，把酿好的豆腐逐块放入，边煎边加油两次，煎至两面金黄色，取出放入沙锅；
10. 沙锅内加精盐、味精和汤（或水）600毫升，盖上用中火焖约2 分钟至熟；
11. 下酱油调色，用湿淀粉调稀勾芡，淋油，撒上葱、左口鱼末、胡椒粉便成。 5.39.217.76* y4 z0 \! s) H1 n  b% u

9 J" W% ~# C6 E4 {" {- u# E6 ?白切鸡 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  ]% Z2 d! Z) n2 w0 G) d' n
制作工艺:煮口味：咸鲜味
主料：童子鸡1250克配料：调料：姜50克小葱50克盐8克花生油60克
' D% f3 n8 D( gtvb now,tvbnow,bttvb1. 嫩子鸡宰杀煺毛，去内脏，洗净，备用；
$ ~/ L" L. p7 L% z+ H, m9 S. V2. 姜去皮拍剁成泥； tvb now,tvbnow,bttvb, k# ?# u+ n! x9 q3 \
3. 葱去根须，洗净，取葱白切成丝；
/ ~0 `& Q  m9 Y" y7 e7 K* x4. 将姜、葱、精盐拌匀，分盛二小碟；
5 o9 w: s- ~* f* Ntvb now,tvbnow,bttvb5. 用中火烧热炒锅，下油烧至微沸后，取出50克，分别淋在二小碟中，剩下10 克盛起待用；
6. 将宰净的鸡，放入微沸的沸水锅浸没，浸时用铁钩（夹）将鸡每5 分钟提出一次，倒出腔内水，以保持鸡腔内外温度一致；公仔箱論壇" _2 \9 w& L( n4 _$ e8 o' v
7. 约浸15 分钟鸡便熟，用铁钩勾起，迅速将鸡放入冷开水中浸没冷却； ' [# ~& H) b; Q" Q5 x, J
8. 然后倒去冷开水，将鸡晾干表皮，在鸡皮上涂上剩下的10 克熟花生油； tvb now,tvbnow,bttvb1 p$ x" s0 C# m! e
9. 全鸡切成小块，盛入碟中即成。
5.39.217.76. @' s% i0 l" H+ j  x6 ?( d
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白切鸭
制作工艺:蒸口味：微辣 5.39.217.765 s) A; A9 p3 p" k
主料：鸭1000克配料：芝麻45克辣椒(红、尖)50克调料：香菜25克姜10克生抽30克香油15克 5.39.217.76. D+ u* `' [- S$ |, E+ Y! p/ L2 Z
1. 红辣椒切细丝； 6 \# V  Q. q. Q/ V9 X
2. 姜切片备用； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% A7 V( C9 J& T% x
3. 芝麻放干锅内炒香待用； 5.39.217.76, x& m. w+ E7 g* }1 [- c
4. 香菜洗净切碎末； 5.39.217.76% J- V  M! w( d
5. 将鸭尾切去，撕去肥油，洗净控干水分，用8克酒搽匀，放姜片蒸1个小时；
/ ?  ]& [% u0 y5 [6. 鸭冷后切块上碟，淋上调味料，撒上香菜、芝麻、红辣椒即可。

8 a, |1 W9 c6 a, i8 C* _( R 公仔箱論壇$ C: @8 Q% [) a
白斩狗
9 ^( L* G8 j, {% ]1 K4 K3 C5 g% z制作工艺:油淋炸口味：原本味 5.39.217.76) u- I4 L0 d( m0 V9 r$ }* p
主料：狗肉1500克配料：调料：辣椒(红、尖)20克大蒜（白皮）20克酱油20克香油15克植物油60克 5.39.217.76. Q3 R! h. N0 `+ T! Q
1. 小辣椒去蒂，洗净； tvb now,tvbnow,bttvb; @$ q8 ~- c( z/ H/ C; ]
2. 大蒜剥去蒜衣，捣剁成蒜茸；
6 y4 q7 M4 O; h0 o; e公仔箱論壇3. 将小辣椒、蒜茸、酱油、香油混合制成佐料； 5.39.217.76; f8 i  g$ p) m! S- e. f
4. 烧沸水锅，把洗净的带皮狗肉投入沸水中浸至仅熟，以筷子能戳入为度，捞起，随即放入凉开水盆中浸片刻，捞起吊干水分； ' w  ?. D5 ?6 g2 F& m0 c. r0 o
5. 烧热炒锅，放入油烧至沸，盛起，遍涂狗表皮，使之油光发亮；
+ h8 c* Y$ U% O/ W/ K$ W6. 然后将熟狗切块上碟与佐料同上桌即可进食。

作者: lp6666 時間: 2008-7-10 07:34 PM

6 S+ ?' [: m3 I" g& U) _公仔箱論壇栗子炆猪肉
6 V  Z( g4 r4 a" s: o3 k6 X制作工艺:焖口味：咸甜味 . J, @0 ^2 C0 J5 A  Z: A, Q
主料：栗子（鲜）300克猪肉(肥瘦)400克配料：调料：大蒜（白皮）10克姜5克白砂糖15克大葱25克黄酒30克生抽30克老抽30克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, o$ D. G) q- z# L4 Y5 l- Q
1. 将猪肉洗净放水中煮15分钟，切块；
; U" ~/ G* y: e3 q8 w公仔箱論壇2. 将炒锅烧热，放入油4汤匙，下栗子、猪肉爆炒片刻；
3. 将炒锅烧热放入猪油、蒜、姜，爆香，放入栗子、猪肉，烹入酒，生抽、老抽、水300克，用火炆约40分钟，放入糖兜匀，再炆片刻，放入葱段，装盘即可。公仔箱論壇0 s# x# d- L! D: g* W# Y

tvb now,tvbnow,bttvb4 j8 \2 G- {, [* z& V; f
炒桂花鱼翅
制作工艺:生炒口味：咸鲜味 5.39.217.765 c. D) u& V3 s; e1 O9 _& x
主料：鱼翅(干)80克腊肉(生)300克配料：鸡蛋50克火腿10克调料：盐4克酱油10克味精3克香菜20克小葱5克花椒粉2克猪油（炼制）30克醋15克 7 e4 w7 v& _, X( p9 @% q& N# [
1. 将发好的散翅下葱姜开水锅反复氽几次水，以除去腥味； 2 y/ T! [( ~2 {' W2 o+ \1 H) I5 l
2. 去味后捞起挤干水份；
' ]$ b) h7 c4 i( B5 X  j3 a  {3. 腊肉剁成肉末；
3 T% m# [- z9 c: t' z/ T5.39.217.764. 葱花同花椒末一起斩成茸待用； 5.39.217.76! p# N# G6 P* u" q; [
5. 将鸡蛋敲入碗内，加入味精、精盐、酱油拌匀； 5.39.217.76: p& Q( h9 t+ J3 A/ V; ^
6. 拌匀的蛋液内放进散翅、腊肉末拌和； # g7 s* `; H) h- O/ h& S0 h
7. 炒锅烧热，放入猪油，先投入葱椒茸炒香，再将拌好的散翅下锅炒熟；
8. 炒熟后起锅装盘，撒上火腿末；
' r& w; L7 n0 L$ f; P5.39.217.769. 再将香菜放在鱼翅两边，跟镇江醋同时上席便成。
7 c4 v1 g8 N, a! @0 o! Z公仔箱論壇
2 ^: q3 |* A0 e; e% V5 {" i3 ?- A$ o
年年高升
, ~  r/ J+ `  [制作工艺:炸口味：甜味 5.39.217.76: r; P: e7 Y1 l& i7 `
主料：年糕300克小麦面粉150克配料：调料：淀粉(玉米)10克泡打粉5克猪油（炼制）30克 5.39.217.76/ k3 N( u7 ^, F2 M* V( f
1. 面粉加水调成面团后制成馄饨皮； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 t0 N0 M2 H6 m  }" ~8 K
2. 将调味料调匀做成面糊； ! `4 Z. g0 `4 l( f
3. 年糕切6厘米长段，放入面糊沾裹后，用热油炸酥外皮捞出，即成酥皮年糕；
! j( r8 I* r7 g公仔箱論壇4. 年糕切2厘米小段，用馄饨皮包成元宝状，放入热油中炸酥，捞出后即可食用。

7 u9 v! N3 H8 R9 f- x; E# P  P ( H7 Z" P8 g4 S
果汁鱼块 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& B, X% v0 [0 z
制作工艺:炸口味：酸甜味
8 W2 f) j; X  [( {+ p主料：草鱼150克配料：鸡蛋10克淀粉(玉米)18克调料：果汁75克盐1克花生油50克 tvb now,tvbnow,bttvb& X9 I0 B# h. Y
1. 把草鱼去骨留鱼肉；
2. 将鱼肉切块，并用盐擦过，再落鸡蛋、湿淀粉拌匀拍上干生粉，用油炸至金黄色；
5 F& V8 T5 b  b. h: Z, Z0 a/ x3. 打上果汁芡，加尾油推匀便成。公仔箱論壇; }2 S# \" {3 d) N1 \2 e' ^4 W

9 G" K. Z/ t  i. M5.39.217.76 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; w0 ]% n: x$ h+ ~: E+ ?
豉油皇鸡
2 g' _7 H( n  q5.39.217.76制作工艺:卤口味：五香味
5 y% x: ]4 r; p( }公仔箱論壇主料：童子鸡1250克配料：调料：酱油100克冰糖30克姜20克小葱30克丁香2克八角2克桂皮2克黄酒15克植物油30克味精4克盐8克 5.39.217.76" R% x- _; D' D# b3 S
1. 先将嫩子鸡宰杀，煺毛，去内脏，洗净，稍晾干鸡身的水分； 5.39.217.760 O# y$ {# y5 n) ^+ D+ i# H# {
2. 烧锅放入油，再放姜葱爆香，下清汤、酱油、糖、八角、丁香、桂皮、黄酒、味精、精盐等料和鸡，用文火将鸡煮至熟（以筷子能戳入鸡腿为度）；
3. 煮鸡的过程中，要不时用锅铲翻转鸡身，以使鸡皮均匀地呈现金黄色；
4. 鸡熟后用碟将之盛起；
5. 待鸡稍凉后，消毒砧板，将鸡切成件，砌回原形，用煮鸡的原汁加香油淋上可上桌。
/ ?. G3 ]! k. r4 ]% _- q- y9 s9 |0 b* j8 S8 h

( Z( A( l# Z( L% X$ ?豆酱焗鸡
) F; }4 v+ c: [4 R1 V公仔箱論壇制作工艺:焗口味：酱香味 5.39.217.761 [8 U1 a4 [  g3 j! l$ W
主料：童子鸡1000克配料：猪肉(肥瘦)100克调料：黄酒5克豆瓣酱40克芝麻酱3克味精3克姜10克小葱10克香菜10克
1. 把嫩子鸡宰净，晾干后切去鸡爪，用刀背砍断鸡的颈骨、翅骨和脚骨； tvb now,tvbnow,bttvb/ @/ `$ \, f! g
2. 把普宁豆酱滗出汁，豆酱渣捣烂再加入酱汁中，加芝麻酱、味精一起搅匀，然后涂抹于鸡身里外，腌30 分钟；
3. 香菜、姜葱放进鸡腔内； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& ~+ L( G/ Z- C# O- h; p$ }' I
4. 肥肉切成薄片待用； 5.39.217.760 t4 j! C% _6 J7 r9 r4 V: D/ n) j
5. 取平底沙锅一个，放入清汤100毫升，用竹箅子垫底，把肥肉铺上，再把鸡放在肥肉上，滴黄酒在鸡身上；
6. 用草纸一张在清水里拖过，封在沙锅上，再将锅盖盖紧，旺火烧沸后改用小火，保持锅里的汤不致烧干，约焗30 分钟即熟；
7. 消毒砧板，待鸡稍冷却后切块，再取原汤淋上，配以消毒香菜伴边即成。   \& i* n9 }  X3 b; z/ z; y

& m+ w. `4 j2 J公仔箱論壇
5 |. P! N. P  a! X% d公仔箱論壇鲍鱼四宝羹
% C) ~2 O/ H& E8 u, m( I制作工艺:煮口味：咸鲜味 . H& [0 V" u' N# _
主料：韭黄100克鲍鱼100克叉烧肉75克竹笋75克鱼肚75克配料：香菇（干）20克木耳(干)10克调料：姜5克大葱8克植物油25克盐5克味精5克酱油10克料酒2克胡椒粉1克芡粉10克 $ [! B8 w, Z# y% E& Q
1. 花胶(鱼肚)泡冷水1小时，捞出，放姜、葱及清水煮约1小时(需视厚薄程度而定)，取出切丝；香菇泡软去蒂后切丝，鲍鱼、竹笋、木耳、韭黄、叉烧肉均切成细丝。 / w7 q5 g  G) Z0 ~  B$ T6 D% B
2. 将鲍鱼、香菇、竹笋、木耳、花胶放进开水中稍烫，捞出，将20克油倒入炒锅烧热，加高汤烧开，放入鲍鱼、香菇、竹笋、木耳、花胶及盐、味精、酱油、酒、胡椒粉以中火煮开，再淋下生粉10克、清水10克勾芡和5克油煮匀，然后加韭黄煮熟，即可盛于汤碗中，另加火腿丝作为调配。
5 n/ i1 t7 b- e0 S5 u2 L& r6 H+ J. x: v

3 m' O) L, h1 y! N# u鸿运当头 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. u8 \5 ~/ b7 ?; M4 Q
制作工艺:煮口味：咸鲜味
8 ^2 m" [+ x$ `4 Q$ c; e* P5.39.217.76主料：鲢鱼头400克豆腐(北)200克配料：调料：姜5克青蒜10克料酒10克豆瓣酱10克酱油5克甜面酱5克盐3克胡椒粉2克淀粉(玉米)3克 5.39.217.767 x5 j6 t, @6 y8 L1 v0 _7 _8 y7 n
1. 鱼头洗净，拭干，剖开，对切成4大块，用5大匙油将鱼头两面煎黄盛出；
: ~3 \( _$ v* }$ Htvb now,tvbnow,bttvb2. 豆腐切成长厚片，用油煎黄盛出后放入耐煮锅或沙锅内，面上放入煎好的鱼头；
+ @% Z" u* ~1 c公仔箱論壇3. 另用2大匙油炒姜末，放入所有调味料和2杯清水炒匀烧开，淋入锅内，开火煮滚，改小火煮40分钟，使其入味； 5.39.217.765 u8 `8 s. I% X7 N
4. 待汤汁稍干时淋少许水淀粉勾芡，使汤汁微稠，最后撒下于蒜段，略滚即可关火移出食用。 ; g9 H$ j$ \& _
( i0 s3 |9 d3 a/ t6 J7 Y

' v3 Z2 w; o, D- r. G* S鼎湖上素
制作工艺:蒸口味：清香味 1 [" F7 H, M* E! v2 p
主料：香菇（干）30克口蘑30克草菇75克银耳(干)30克榆黄蘑(干)30克黄耳30克竹荪(干)30克冬笋120克胡萝卜150克莲子150克配料：油菜心200克淀粉(蚕豆)20克调料：盐5克味精3克白砂糖15克蚝油25克生抽20克花生油50克香油20克料酒20克 2 @# s$ O; C( U: U* a
1. 水发香菇用清水洗净，大片的用斜刀片成两片，小的整用；
  _0 l& ~8 N6 Q3 b* K5 X- V( o2. 鲜草菇在圆面上切成十字花刀； tvb now,tvbnow,bttvb- U( I) M. i' l) ?2 E8 m+ z
3. 将水发口蘑、水发黄耳、水发榆蘑用清水洗净，均切成片；
4. 净冬笋、胡萝卜用花刀法刻成蝴蝶花形； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ A* Z' }# z8 K8 `
5. 然后再切成片，使每片都成蝴蝶状；
1 e7 m' o( H. C2 M公仔箱論壇6. 水发竹荪由中间剖开，切成5 厘米的长条；公仔箱論壇. o3 q$ Y+ M/ j7 M: C! N
7. 油菜洗净，剥去老帮，并将油菜心每片改刀切成两片；
8. 莲子剥去外皮，挖去苦心，以上备用；公仔箱論壇! K1 m  b+ h: c1 p- ~
9. 香菇、冬笋、口蘑、草菇、黄耳、榆耳、胡萝卜、竹荪分别用开水焯烫至熟，捞出后用凉水过凉备用；公仔箱論壇. z! J1 }( h! X$ \0 `
10. 水发银耳选择外形丰满整齐的，也用沸水焯烫；
11. 取铁锅一只，用水洗净，上火烧热，下入花生油，烹入料酒，加入盐、白糖、味精、蚝油、汤，并将香菇、冬笋、口蘑、草菇、黄耳、榆耳、胡萝卜、竹荪放入锅内烧至入味，倒去余汁备用； % [. b9 }; K5 M: [# n8 h  E
12. 另取铁锅一只洗净，采用以上相同技法将银耳烧至入味，不要加入带深颜色的调味品； tvb now,tvbnow,bttvb3 F# z" q# q& B2 ]- C) w
13. 取汤碗一只，将烧至入味的香菇、冬笋、口蘑、草菇、黄耳、榆蘑、胡萝卜、竹荪依次排在碗内备用；
7 ^' D9 p6 P; D# @, @14. 铁锅刷净上火，加入花生油，烧热后烹入料酒，加入素汤、生抽、蚝油、白糖、味精，烧沸后调好口味，用水淀粉勾芡，浇在汤碗内，并上屉用大火蒸5 分钟即可；
15. 在蒸菜的同时，将烧香菇、冬笋、口蘑剩下的余汁加热，下油菜心烧至入味，捞出后整齐地码放在菜盘的周围； ) _4 Y- a+ T+ q: N. B5 K
16. 将蒸好的菜肴翻扣在码入油菜心的盘子中央，并将银耳摆放在上面，浇上烧银耳余下的汁即成。 5.39.217.768 V2 d5 E4 U( ?0 s8 w% n! Z2 }# C
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tvb now,tvbnow,bttvb$ G: J) O/ u0 L5 X
东江盐焗鸡
; |; i1 l/ Q6 f* S: y& q5.39.217.76制作工艺:盐焗口味：咸鲜味
6 j% Z) E* {. ptvb now,tvbnow,bttvb主料：鸡1500克配料：调料：姜10克小葱10克香菜20克八角3克粗盐30克盐13克味精4克香油2克沙姜3克猪油（炼制）30克植物油15克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. _* K' H% K/ N+ n  P8 }) b1 d" x
1. 小火烧热炒锅，下精盐4克，炒热后放入沙姜末拌匀取出，分盛2 小碟； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 d: _5 I8 n- Y0 D
2. 每碟加入猪油适量，作佐料用；
3. 余下猪油，放入味精、香油、精盐5克调成味汁；
6 X9 Q1 @: G9 B7 U* ?: ^公仔箱論壇4. 把纱纸一张刷上植物油待用；公仔箱論壇) g, Z6 s- s9 n9 r; w9 ]; L
5. 鸡宰杀，煺毛，去内脏，洗净，晾干； tvb now,tvbnow,bttvb- g" W3 C. V% ?1 M5 h1 o- c
6. 晾干的光鸡斩去趾甲和嘴上硬壳，在翼膊两边各划一刀，在颈骨上剁一刀，不要剁断； ' [. o) n1 _3 [9 N
7. 然后用精盐3.5 克擦匀鸡腔内，加入姜、葱、八角，先用未刷油的纱纸裹好，再包上已刷油的纱纸；
2 [% ^5 k2 F, T. h) d1 T; G8. 旺火烧热炒锅，下粗盐炒至高温，盐略呈红色时取出1/4 放入沙锅内，把包裹好的鸡放在盐上，然后把余下3/4 盐盖在鸡上面，加锅盖，用小火焗（焖）约10 分钟；公仔箱論壇$ u" t. r, k: p6 h; G1 i6 g2 U
9. 取清水75毫升，从沙锅盖边注入，不可揭盖，再焗10 分钟至熟，取出，去掉纱纸； tvb now,tvbnow,bttvb# h' L- u; @$ {0 j* j
10. 将鸡的皮和肉分别撕成片状，鸡骨折散，加入味汁拌匀； 6 h4 A2 ~7 Z: h( P; c- Y
11. 以骨垫底，肉置中间，皮盖在上面，砌成鸡的形状；
( o) `' x7 G& [" r5.39.217.7612. 香菜消毒后伴在碟边即可，食时佐以沙姜油盐。

作者: lp6666 時間: 2008-7-10 07:34 PM

tvb now,tvbnow,bttvb1 ]# @* x0 ^0 f& x5 `* R+ T) E
冻金钟鸡
制作工艺:冻口味：咸鲜味 ) m4 R! {& E! @+ r# s) m0 [
主料：母鸡1250克配料：鱼肚15克鸡蛋120克火腿25克豌豆50克调料：小葱10克姜10克琼脂5克盐5克味精5克黄酒3克鸡油10克香菜25克公仔箱論壇* g8 D; r% o. t! x. t
1. 先用清水把鱼肚浸泡几小时，并洗刷干净，放入焖罐里，加冷水烧开后离火； $ ~# Y2 V! O" D+ Z5 S
2. 待冷却后再烧，每天烧两、三次，两天后取出，用清水浸泡待用； 9 |2 j! C9 J, U7 i/ l2 F. O8 B( q, M! Z
3 将浸泡好的鱼肚洗净切片；
  z9 Y' D! e+ j& Y+ b5.39.217.764 嫩子鸡宰净，晾干，用精盐和黄酒调匀擦遍鸡腔内； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" ]) X2 J6 M" G) t$ J8 L# T1 \
5 再将姜片、葱条放入鸡腔后用餐盘盛起；
1 [  l2 H6 k* ?' B& Q' i5.39.217.766. 鱼肚片、琼脂、味精、精盐同放入炖盅，加清汤（或水）500毫升；
- g. w( f" ?9 r" r( J0 W+ ]7. 鸡蛋放入碗里用清水浸泡；
) \8 d% f6 f  Ptvb now,tvbnow,bttvb8. 旺火烧沸蒸锅，把鸡的餐盘、盛鱼胶等的炖盅及鸡蛋一同放入蒸笼；
$ o7 r* @* E* _5 N/ C/ f公仔箱論壇9. 用中火蒸约15 分钟，至熟或溶解后取出； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 Y$ l$ }2 c! p. b+ V4 Q
10. 鱼肚、琼脂液用洁净布过滤；
) W& o4 g! r/ c) Z: r11. 鸡蛋去壳，取出蛋白，切成1 厘米见方的24 个小丁； 4 N! W( C& G- I
12. 把晾凉的鸡起肉，取出一部分切成同样大小的24 个小丁，其余的切成4 毫米见方的细粒； 5.39.217.76- r$ g  m% u5 f; C" o# f, U) }
13. 熟火腿切成1 厘米见方的薄片共24 片； tvb now,tvbnow,bttvb* N: w( s: g; h4 m
14. 取小茶杯（潮汕喝功夫茶的小杯）24 只，每只涂上薄薄的一层鸡油，各放入豌豆一粒垫底，在旁边放入消毒的香菜叶、鸡蛋白、火腿、鸡肉各一件互相整齐地间隔开（鸡肉有皮的一面与芫荽叶贴向杯壁）；
/ X! t7 ~, ?' F9 W! b; r) H2 F15. 其余的鸡肉粒适量加入； . T+ f/ o; |/ J- |
16. 最后把尚未凝结的鱼胶片、琼脂液倒入杯内，与杯平面，冷却凝固后放入冰箱，食时轻轻倒出，覆扣排列在碟中即成。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 ?0 S# g6 B% w* O3 S

) c9 e8 [; D  x6 u5 t$ ^
" T! n, Q/ G6 @# x+ V% ~公仔箱論壇子萝鸭片 tvb now,tvbnow,bttvb! y5 l; B9 s8 l+ [# u2 N1 ]
制作工艺:炒口味：酸甜味 5.39.217.76* v; {4 d4 j" Q' h
主料：鸭肉200克菠萝150克子姜300克配料：鸡蛋清10克淀粉(蚕豆)20克调料：大蒜（白皮）2克小葱2克辣椒(红、尖)25克盐5克味精3克白砂糖20克白醋30克香油1克黄酒10克植物油40克
0 t: @5 I1 l7 B1. 将鸭肉片成薄片，先用鸡蛋清，后用干淀粉拌匀；
: w1 E; l  P4 `% T2 G2 l. t2. 菠萝削去外皮，洗净，切成3 毫米厚的片；
3. 辣椒去蒂、籽，洗净，切成小块；
4. 子姜洗净，去皮切成1 毫米厚的薄片；
' z, x* J; ^3 s6 l, N0 x* v5. 用精盐将子姜腌约30 分钟后，洗净挤干水分；
6. 用碗盛白醋，加入白糖，放子姜150 克、辣椒15 克一起腌约1 小时左右捞起； 4 d7 \5 L0 \6 Y4 ~- g9 L8 L$ r# O
7. 将余下的白醋、白糖、精盐、味精、香油、湿淀粉调成芡汁备用； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! X# X! d; M  a$ ~6 m! g
8. 用中火烧热炒锅，倒油，待油微沸，投入鸭片泡约1 分钟用笊篱捞起； tvb now,tvbnow,bttvb, [+ u0 {4 T  T1 L& j  L7 {* m
9. 余油倒出，炒锅放回炉上，将余下的150克子姜片炒干后盛起；
3 s2 Y1 z. I$ i$ C( a10. 放油适量，下蒜、葱，余下的10克辣椒块爆炒至有香味，加入炒干的子姜片、鸭片，烹黄酒，用芡汁勾芡；
11. 再倒入菠萝块、已腌酸的子姜、辣椒，淋油，炒匀上碟便可。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% z- b( x- T% d( v6 m9 {
公仔箱論壇! i: x: M& f% j" _* E

1 R! w2 q' Q, K3 y) `- I公仔箱論壇炸鲜奶
制作工艺:脆炸口味：甜味
$ j7 T% o+ C8 z5 m公仔箱論壇主料：牛奶500克配料：鸡蛋清25克淀粉(玉米)100克泡打粉25克小麦面粉50克调料：白砂糖50克黄油50克花生油50克盐3克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 \' h! ]( y% j. t" a9 m' ^
1. 牛奶入铜锅上火，加菠萝香精0.1克、黄油、白糖，烧开锅后下100毫升，水淀粉勾芡，用木铲顺一方向搅动； 5.39.217.76- t" I* I/ J( ^. t
2. 待牛奶变稠后倒入刷黄油的方盘内，稍凉后，放入冰箱； 6 ?9 k- M( E/ K  d. F! W
3. 将面粉、淀粉、臭粉5克、泡打粉、盐、蛋白、花生油、清水适量，搅拌均匀，制成脆浆；
: e9 r: G( M- M$ I0 f9 M4. 锅坐火上，下花生油，烧至5～6 成热时，将牛奶坯切成菱形小块，先沾上干淀粉，再挂脆浆，下油锅炸至金黄色捞出； 9 N3 F5 k. \, I" `! R1 w
5. 将炸好的鲜奶装盘，撒上白糖即可上桌。

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脆皮鸡
制作工艺:油淋炸口味：炸烧味 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. }6 A/ z  ?" A7 R6 m8 J/ B
主料：鸡1000克配料：虾仁15克淀粉(蚕豆)13克调料：大蒜（白皮）15克小葱15克辣椒(红、尖、干)10克白砂糖30克醋30克花生油100克
" v4 @( k( i* I# h3 h1 _" X1. 将肥鸡宰净，取出眼珠，挖净鸡肺，放入沸水锅里浸约1 分钟，取出洗净浮油、绒毛、污物；
. ~* c* K: g; ]  ?% \公仔箱論壇2. 把鸡放在煮沸的白卤水盆中，用微火浸煮至六成熟取出； . r5 _/ P$ B$ ^. }
3. 将两翼向外扳离鸡身，再放入盆内浸煮至刚熟，取出用沸水淋匀鸡身，洗去咸味；
4. 将白糖放入锅内，加适量水熬成糖浆；
# d) b0 h( m" K' Wtvb now,tvbnow,bttvb5. 用铁钩钩住鸡的双眼，用手勺将糖浆淋在鸡身上，使鸡皮均匀的沾上糖浆；
6. 再挂在阴凉通风处晾约2 至3小时，待鸡身干洁时，即可油炸；
7. 先将鸡头连颈剁掉；
& f7 K% J" u! ~' V) R3 `( Q$ @1 i8. 用旺火烧热炒锅，将鸡下油炸至五成熟； : m; D( R5 d6 R
9. 再放入鸡头炸至金黄色，即倒入虾片一同炸，至虾片浮起，鸡头呈大红色时捞出； 5.39.217.764 E7 x6 x- m( t2 K4 s
10. 炒锅端离火口，将鸡胸朝上放入笊篱内，置于油锅上，将沸油从鸡腹开口处淋入鸡腔内，连淋三次；
11. 再将炒锅放回炉上，待油烧至四成热时，用笊篱托着鸡，边炸，边摆动，边淋油，直炸至鸡皮呈大红色时，取出盛在碟中；
: D! I1 n$ E. D4 v- S( }12. 将油倒回，锅放回炉上，放入蒜、葱、辣椒末、糖醋，用湿淀粉调稀勾芡，盛在两小碟中；
0 V% [# k& }/ L& P13. 鸡炸好后马上切块，先切鸡头，后切鸡身，在碟上砌成鸡的原形；
  @; s6 I* I* W& u1 q' `14. 鸡的四周放上虾片即成； 7 }5 e0 s+ h* V- R
15. 食时跟糖醋，汁，淮盐。 tvb now,tvbnow,bttvb% \# b7 f* f( H& ]+ I
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, v& k: E9 @( o4 ?5.39.217.76虫草炖蚬鸭 tvb now,tvbnow,bttvb" c* {$ v3 V6 O. Q1 b6 r
制作工艺:隔水炖口味：原本味
. |  {/ M' A  Q4 \4 u7 e5.39.217.76主料：野鸭750克配料：猪肉(瘦)100克冬虫夏草15克调料：姜25克小葱10克盐5克味精5克江米酒15克黄酒15克植物油15克
4 U4 V) v2 d5 I5.39.217.761. 姜15克去皮洗净，捣成茸，浸泡入米酒成姜汁酒待用；
2. 将蚬鸭（野鸭）去毛，从背部剖开，取出内脏，敲断颈骨和四柱骨；
6 E3 n; t4 x: x2 l+ A5.39.217.763. 猪肉切成6 块；
$ r; s$ o% n: x4. 把蚬鸭放入沸水锅滚（氽）约半分钟，取出用冷水洗净，去掉绒毛、污物；公仔箱論壇/ D2 Q- G% z. }& b7 y4 s
5. 换沸水下锅，放入猪肉滚约1 分钟捞出，沥去水； + ]( m) m, g; l2 A4 [# X. M. T4 i
6. 中火烧热炒锅，下油和姜、葱，放入蚬鸭爆炒，烹姜汁酒，加沸水约煨半分钟后捞起，沥去水，去掉姜葱；
+ \* e& r- Y$ t1 V8 D7. 取炖盅一个，按顺序放入猪肉、蚬鸭、虫草、姜、葱、味精、精盐、黄酒、开水1500毫升，加盖入蒸笼用中火炖约2 小时；公仔箱論壇# s/ c; W2 ]3 d( e
8. 取出去掉姜、葱、蚬鸭的胸骨、锁喉骨，撇去汤面浮沫，加盖入蒸笼用中火再炖约1 小时便成。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  d( C5 u0 n2 ^& e0 ^* l
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6 ~; p3 A" P3 Q* Z4 o广东菜--凤梨烩排骨
8 J* G3 ]" l2 {% V6 `5.39.217.76【原料】
猪排骨500克,凤梨150克,番茄酱40克,油50克。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, B$ u5 k$ c- R2 D' Y2 ^: |7 ^. y  e+ m# o/ L
【制作过程】
- B( R7 V/ Q  G4 {: B; g将排骨用酱油腌一下沥干,再用热油略炸至其表面变色.油热后爆香葱,姜,放入酱油,料酒,番茄酱,味精和水拌炒一下,然后倒入排骨用小火煮到肉酥烂时将凤梨块倒入,炒烂即可。　　 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& l5 S2 V3 d$ P4 {9 {
【特点】 tvb now,tvbnow,bttvb3 N+ j. K* f2 X8 _
色泽艳丽,果香浓郁,风味独特。 , u0 n2 U+ `- _8 A1 m. C

4 g& _0 P. b. e% h* C# ~
1 \! [7 I( W+ ~佛跳墙
【原料】
水发鱼翅、熟火腿各150克，海参、料酒、冬笋各250克，鱼唇、鱼肚、猪蹄筋、干贝各50克，鲍鱼6块，母鸡、鸡汤各1000克，香菇100克，熟鸽蛋12个，鸭肫2只，酱油75克，葱、姜各25克，八角1粒，桂皮5克，味精6克，精盐10克，熟猪油500克，茶叶1张。 ; ~3 y* i; q) b# ]
【制作过程】
1、鱼翅加水、料酒、葱、姜片焖10分钟。鲍鱼剞十字花刀加料酒、鸡汤蒸半小时，鱼唇切块加沸水、葱段、姜片、料酒煮10分钟，鸡头、脚，鸭肫切片，开水略淖，鱼肚切块；
5 M: c$ e- g) {公仔箱論壇2、海参、火腿、冬笋切片，猪中蹄筋切段，鸽蛋染酱油后略炸；
# `( ^/ T  D$ e: d7 u/ o3、葱、姜、鸡、鸭肫略炒，加酱油、精盐、味精、料酒、鸡汤、八角、桂皮炒匀，加盖煮20分钟后，捞去葱、姜；
4、取能装2500克酒的酒坛一个，放入鸡、鱼翅、火腿、干贝、鲍鱼、香菇、冬笋，加鸡汤，茶叶封坛口，加盖小碗1个，烧沸后小火煨2小时，放海参、蹄筋、鱼唇、鱼肚煨1小时。

作者: lp6666 時間: 2008-7-10 07:35 PM

5.39.217.76: `. @1 }: C! f/ W9 f( e1 X
“鱼片蒸水蛋”是简单的家庭菜，广东人自小就吃这款式，它是一道下饭的“蒸品”，也是老少咸宜的食物。不过，若要炮制上好的出品，便要花一些功夫。 ' z: J7 O4 d5 K$ u
　　蒸水蛋讲究“滑口”，调配蛋浆的比例要有所讲究，而火候的掌握尤其重要，大火会令水蛋的表面蒸成“蜂窝”，用中小火是最佳的。在家里还可以用一支筷子隔开蒸锅和锅盖，此举可减少部分蒸汽，令水蛋达到“滑口”的效果。
　　材料：
1 d- X. n; v1 u- C5.39.217.76净鱼肉、鸡蛋、盐、料酒、花生油、大葱、味精、生抽、芝麻油、胡椒粉、矿泉水。
　　做法：
. q" ^% P7 K5 m把净鱼肉切成薄片，用适量的盐、料酒和花生油拌匀备用。大葱切成葱花备用。将鸡蛋在碗里搅拌成蛋液，放入适量盐、胡椒粉、矿泉水和味精搅匀，然后倒入盘内，用小火蒸4分钟后取出，放上鱼片和葱花，再入蒸锅蒸3分钟，取出淋上生抽和芝麻油便成。 ; W- Z7 p' `0 ~; b! \/ r7 k, y  ~% V5 }

青豆牛肉末
【原料】 tvb now,tvbnow,bttvb" [( d7 b; b3 E9 _( {
绞碎牛肉140克，洋葱泥60克，冬菇，甘笋粒各50克，青豆100克，蚝油、蒜头各20克，精盐、淀粉各5克，酱油、糖、料酒各10克，油30克。
% G) c% b* b) L) u. C【制作过程】
. q" w" X$ T& p; k/ r, ]9 L- k4 V' ?1、将炒锅加油至旺火上，爆香蒜茸后，加牛肉末炒散铲出；
- W6 U2 l( f" A公仔箱論壇2、炒锅中留油少许，加入葱头、甘笋、青豆炒熟，再加入牛肉，炒匀，加入酱油、油、糖、料酒、蚝油拌匀，加入淀粉汁勾芡即可。 tvb now,tvbnow,bttvb' ?) T; K6 N" E: x

# B  ?) U) |5 u" _
/ W3 |7 l5 Q3 }6 Y公仔箱論壇菘菜油鸭煲
【原料】
鲜虾仁300、油鸭半只、白菜约300克、北菇2只、蒜茸3克、姜花3克、葱段5克 8 F3 D/ b: E1 N7 @2 o) A
【制作过程】
1、油鸭焯水切块，白菜切菜。 5.39.217.768 F/ J  c' r: J' }4 j& r
2、北菇在顶部剞十字花刀。 6 \  ], w, _: e' s5 m' W6 S# x: Q
3、锅中留底油，放蒜茸、葱段、姜花、油鸭、白菜块，加汤、盐、味精、蚝油、香油、胡椒粉、水淀粉，点明油放在煲中，褒至白菜透明入味即可。 5.39.217.76% k3 @% \0 i& ]9 L# Q7 H

. R* z: ^7 I* H& T7 }, ~5 ^
原料: 5.39.217.769 V- O* N! D& ?! f
乳鸽1只、芥兰段200克、蒜茸、姜花、甘笋花适量。 . a2 n! b3 r& l$ e, T: \
　　制法:
( D( ]+ ?5 f1 ]% Htvb now,tvbnow,bttvb兰度芥兰切段，两次剞十字花刀放在水中泡卷待用。乳鸽起肉去肥油，片成鸽脯，用盐、味精翻炒，码在盘中。鸽脯在4成热的油中滑熟。锅中留底油，放入蒜茸、姜花、甘笋花，在放入鸽脯烹料酒加芡汤、味粉、蚝油、香油、胡椒粉、水淀粉，最后点明油出锅，倒在芥兰段上即成。公仔箱論壇3 p1 [' G3 C. G9 Z/ e- y
0 ~6 Y. a1 J3 B0 q
, ^+ ~1 O" ]+ V$ v
配料： ' o* |  V  E  L' V
　　青蟹1支、葱3根、蒜3瓣、粉丝145攻克、盐、味精、酱油各半匙、油1大匙、糖半匙、蚝油1小匙、酒半匙。
  N0 W$ E" |  `  F　　做法：
　　先将青蟹整理干净，腹部切成5块，葱切花，蒜切茸，粉丝泡10分钟，剪半捞出；将葱放在锅底，放2匙油，粉丝放开水中，加入盐、味精、酱油、油煮1分钟，到进砂锅；锅中油烧开，将蟹放进锅中炸1分钟后加水，煮2分钟，再放入盐、糖、蚝油、葱花、蒜茸炒匀，放入粉丝，再放半匙酒即可。 5.39.217.76" }7 q' ^4 Q  U  q2 ?# \- z; a
　　主要营养成分： TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 l. @" T3 U/ k0 Z$ W1 k, A
　　蛋白质23.4g，脂肪100.5g，醣类124.8g，钠2056mg，胆固醇154mg，总热量1542.6cal。公仔箱論壇3 r! W7 h0 a  _+ v7 J

* ]! Z5 T. d9 c" {7 N( @ 5.39.217.761 `! a% I' g4 s" U
油豆腐镶肉
【原料】
9 k% O) N8 ?; x/ I公仔箱論壇油豆腐500克，绞肉250克，葱15克，酱油10克，香油3克，淀粉、水、糖各5克，精盐5克，味精、胡椒粉各1克，油80克。公仔箱論壇5 b4 [+ ]  A4 i7 ?$ ^7 u$ v
【制作过程】
1、绞肉拌入精盐、酱油、淀粉拌匀待用；
2、油豆腐用开水略泡软，用清水洗净挤去水分，挖一个洞塞入绞肉，都镶好待用； 5.39.217.76% h. ?* A& K5 ]; S
3、将油加热，放入镶绞肉的油豆腐及酱油、糖、胡椒粉、水，盖上锅盖，用小火煮透到汁干时，淋上香油即可。
' `' U8 U1 I/ l( e7 k: e% B4 n- q* H6 s  ^* |5 e) m" S

) d% N% l3 z4 P  }$ ]汁煎肉脯
- ]3 A, s1 Q; p: U" `( R【原料】
" H: s8 v( R- g' Z0 \% R7 Y瘦猪肉400克，虾片15克，果汁200克，鸡蛋1个，花生油750克.。
& G& k- Q" K8 m公仔箱論壇【制作过程】
4 t9 o3 U+ P4 d* b1 \$ I8 W5.39.217.76将猪肉切片拍松后腌制，加鸡蛋液拌匀，拌入干淀粉。花生油烧至五成热，放入虾片，炸好捞出。在油中放入猪肉炸至金黄色后捞出。大火烹料酒，肉脯，加果汁淋香油及花生油，炒匀上盘以虾片镶边即可。　　 tvb now,tvbnow,bttvb& x9 J( v/ @; V9 X' m1 v
【特点】
% c; w0 m8 R8 X$ U1 @& W2 X% x果味浓郁,香甜可口。
& T% c# |7 o, M: vtvb now,tvbnow,bttvb
4 L3 f: u9 a. h4 H1 ^2 u7 i! |
渔家红薯条
' S. D+ _# J; u# f! a0 K% Q主料：红薯 tvb now,tvbnow,bttvb. n6 y/ ]& v9 a) n2 n: Z3 L* Y; r
　　辅料：蒜茸、面包糠、青红尖椒 5.39.217.76( _0 R$ d, h0 [' ^
　　调料：盐、胡椒粉、鸡精、干淀粉
　　烹制方法： 3 u; @) s% G. U6 ^$ Q
　　1、将红薯洗净、去皮、切成一字条，在冷水中浸一下控干水分后均匀粘上干淀粉，青红尖椒切条，蒜茸、面包糠一起炸好备用； 5 g9 h: X* o. P" L% c+ d6 X
　　2、坐锅点火倒入油，待油温至5成热时，将薯条下锅炸透，再复炸一下，至外酥内熟时放入青红尖椒，一同捞出沥干油，将蒜茸、面包糠和炸好的红薯条一起放入锅中炒，加盐、胡椒粉、鸡精炒匀即成。 - Y# Y% A+ V9 k1 S# {, s
　　特点：美观，香辣适口 5.39.217.766 d% G9 J0 C* G7 B* s
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1 x% N  L3 Y! f8 j2 k
蜜豆鱼片
原料 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: Z( f0 G1 x* e; u* L
鲩鱼肉200克、蜜豆150克、红萝卜10克、生姜10克。　调味料：花生油30克、盐10克、味精10克、白糖2克、湿生粉适量、麻油5克。
! @: Y2 t7 C/ f; M5.39.217.76　　制作 ' l5 ]2 v' L# ^/ `; H, q3 r9 @9 @3 F
1、蜜豆切去老筋，红萝卜、生姜切片，鲩鱼肉去皮，用刀背砍成泥，加少许盐、味精、生粉拌匀打至起胶，放入平锅内把鱼胶铺干，用小火把鱼胶煎至双面熟透铲起切片。 tvb now,tvbnow,bttvb' \' b2 c& t3 \: x
2、烧锅下油，放入姜片、红萝卜、蜜豆、盐炒至断生。
3、蜜豆炒至断生后，再加入煎鱼片、味精、白糖同炒，用湿生粉勾芡，淋麻油即成。
  s2 a6 [' u: k6 u; \) w; U- I: p　　特点：蜜豆脆绿可口、鱼片鲜味 tvb now,tvbnow,bttvb- [5 j$ k( R5 n5 b
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 u" M! T/ p& Y7 \& V5 w

9 h+ Y% y% f; t) b4 ]
公仔箱論壇4 j# ^' b7 z' o, w
黄酒醉鸡 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 x/ {# o  L# \; y$ E
主料：三黄鸡1只（净光鸡） tvb now,tvbnow,bttvb2 w7 C- f0 y# k. t
　　调料：盐、黄酒、花椒盐、葱、姜
1 ~" y% }2 E- ?% k7 R　　烹制方法： 0 l2 r+ W+ c. B9 Q
　　1、将三黄鸡去内脏、指甲、翅尖洗净焯一下水过凉；
　　2、坐锅点火放入水，倒入鸡，放葱、姜用大火煮至四周微泛即可入25克黄酒，改用小火加盖焖煮约20分钟捞出沥干水分；
　　3、取一器皿，放鸡汤和黄酒各一半，加盐、花椒盐制成醉卤，鸡用熟菜板剁成块浸入醉卤中冷藏后即成。 tvb now,tvbnow,bttvb7 N+ x% M9 {9 d7 a
　　特点：清鲜醇香，鸡肉鲜嫩。
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5.39.217.76: j% P6 B1 i# b3 D, i
清爽杏仁豆腐 , D7 Q- D& ^( m
主料：杏仁、大米
0 v1 Q- i# O/ u  g: s, D# G1 _　　辅料：琼脂、冰糖水、杏仁饮料
6 b' i' V" N6 x' l公仔箱論壇　　调料：白糖、山楂糕、黄瓜 1 w4 v1 v$ O! T3 D3 b* |6 p( Y
　　做法： 9 B4 Q  p: _, J$ Y# w
　　1、将杏仁用开水泡开，剥去外皮切碎，再将大米洗净泡软，与杏仁一起放入豆浆机网内加入清水磨成浆倒出待用；
　　2、将琼脂泡水放入蒸锅中蒸20分钟取出与杏仁米浆一起放入锅中加入白糖，点火烧开，搅拌均匀，倒入碗中凉后，放入冰箱冰镇，取出后用熟刀划成块； tvb now,tvbnow,bttvb& l9 t. t% C7 r
　　3、山楂糕与洗净的黄瓜用熟菜板刀切成小片放进冰糖水中，再一起倒入冰镇好的杏仁豆腐上即可。 5.39.217.76* m! E9 ]1 Q5 m3 k/ x
　　特点：色泽明快，质地细腻，清凉爽口。
公仔箱論壇; ]) z$ Q& X( U# Z: f" k  Q
5.39.217.764 X6 ~8 y3 u! p- c8 u8 Q
咸蛋黄茶树菇
/ N# h1 {4 R% C' l1 t+ ^主料：茶树菇
　　辅料：咸蛋黄、鸡蛋
　　调料：盐、白糖、淀粉 tvb now,tvbnow,bttvb6 O" o' N' O4 I% z9 I
　　烹制方法：
　　1、将茶树菇洗净放入开水中加盐煮3-5分钟，取出沥干水分，放入器皿中，加鸡蛋搅拌均匀，再撒上淀粉拌匀；公仔箱論壇# n; j# S: e! A: Y; n! P! `) L% ]
　　2、坐锅点火倒入油，待油热后放入拌好的茶树菇炸至金黄色捞出控油，锅中留少许底油，放入咸蛋黄加盐、白糖炒散，倒入炸好的茶树菇炒匀出锅即可。
　　特点：膨松鲜嫩，咸香酥糯。

作者: lp6666 時間: 2008-7-10 07:36 PM

" v6 [" L& ^0 y& j7 Q5 D$ ?2 q6 d! M9 H

八宝青蟹饭
! \4 b3 b" j" ]5.39.217.76原料
$ S1 H. [; {3 N3 i4 B2 C２只（７００克）、糯米（１６５克）、火腿丁（４５克）、开洋（２０克）、白果（４５克）、花生（７５克）、冬菇丁、冬笋丁、葱段、姜片、黄酒、盐、清汤（３００克） tvb now,tvbnow,bttvb( _  d1 ]/ r  _- W5 c
【制作过程】 5.39.217.76* j' G1 H/ v6 a6 h( t7 z% b- u' {
一、将糯米淘清，加适量水蒸成米饭；白果和花生都去壳去衣，也一起蒸熟。 $ C7 ~$ C( `" ]/ R1 T% r
二、将糯米饭、白果、花生、冬菇丁、冬笋片、火腿丁、开洋、猪油（约４５克）和盐、酒各少许拌和，放在碗里。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( L1 I2 f7 u7 l7 S; F
三、将青蟹去壳，去小腿，每只片成６片，覆在糯米饭上面，加葱、姜、用壳扣盖上面，再上笼将青蟹肉蒸熟后，取去葱、姜、倒上热清汤即好。 : B0 I5 k1 A5 y
【特点】此菜呈黄白色，适宜于夏季。 tvb now,tvbnow,bttvb7 r- G4 V; j- V4 y* ^7 Q

) V( l! h" o. P! B5.39.217.76
! t8 g: U/ [/ W) F) W2 _' l& t2 L白玉甘甜姜薯 tvb now,tvbnow,bttvb; H  }' F) i$ b& k8 q- u9 c
主料：
* L0 m4 {$ V$ Q2 d* H5 ?/ _5.39.217.76刨白姜薯800克，生油500克（耗油100克），白糖500克，葱珠适量。　 5.39.217.76/ D# ~. o. d  x3 N/ f5 o2 D
做法：
. c# H* G1 N1 Z" T6 @; i1、将刨白姜薯切成角状或切成条状，把炒鼎洗净烧热，倒入生油，待油热至油温约150摄氏度时，将姜薯块放进油炸，用慢火炸至熟透，捞起。用大碗盛着，加入白糖，搅拌均匀待用。
: @3 O% P& {! j# Btvb now,tvbnow,bttvb2、把葱珠放进鼎里用猪油炒至金黄色，再将腌糖的姜薯倒进鼎里加入少许清水，用慢火把姜薯煮成透明色，盛入餐盘里即成。　
* ?- @5 t, o5 h- c6 C0 v4 l7 H特点：
色白透明，香甜可口
7 M1 B7 M# e8 a- H" u% `' L
4 @6 |% S  m# P" C3 X% J7 i tvb now,tvbnow,bttvb* R2 R1 d3 A1 H/ r: D# i1 w
杏圆炖甲鱼
[原料/调料]
; e3 o) z  P- t' G* X) J5.39.217.76甲鱼750克，瘦肉150克，南杏20克，北杏25克，圆肉10克，淮山角25克，上汤4杯，冷滚水8杯，白酒1汤匙，姜片、葱条、生鸡油各适量。
3 {: o6 t: g" k$ @. u" K公仔箱論壇[制作流程] 5.39.217.76# k' F' _9 p0 _5 K- C( h- C
①将水鱼宰后刮去外衣，剔净黄油，洗净，斩块(去掉脊背骨)，用滚水灼30分钟，取起洗净。猪肉切成块，用滚水略灼捞起。 tvb now,tvbnow,bttvb* |# q2 k" R4 l! V% @
②烧热油锅，放入姜片、葱条、甲鱼爆炒，下白酒1／2汤匙，放入滚水2杯，略滚后倒入漏壳内滤去水，去掉葱姜。
2 U) {; q, w" V# jtvb now,tvbnow,bttvb③杏仁用滚水浸泡，去掉红衣。圆肉、淮山角略洗净待用。
④取有盖炖盅1只，将猪肉、甲鱼、杏仁、圆肉、淮山角、生鸡油放入盅内，加滚水6杯、盐、酒，加盖炖1小时30分钟取起，去掉鸡油渣，再加入上汤、味精炖30分钟即可。
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公仔箱論壇. w, k$ o, b" p
綜合莓果果醬
[原料/调料] ' p# v6 s% ]' b; p# A
草莓 200公克桑椹 200公克冷凍藍莓 200公克麥芽糖 150公克細砂糖 150公克檸檬 1個 tvb now,tvbnow,bttvb. O1 H& R$ d! `: h
[制作流程]
0 N& {, R& a: l" K1 M, _8 C  o1.檸檬洗淨榨出果汁備用。
: @* y' U! @7 q* g  T2.草莓洗淨去蒂後瀝乾水份；桑椹洗淨後瀝乾水份；冷凍藍莓先置於室溫中解凍。
: G2 B4 F- o, J公仔箱論壇3.將處理好的水果全部放進耐酸的容器中，加入細砂糖醃漬30～60分鐘，可用木杓輕輕攪拌水果及砂糖，使材料充分混合。 5.39.217.769 }+ W5 v4 U* s! }+ q% q
4.將作法3材料倒入耐酸的鍋子中，加入檸檬汁用中火煮滾。
5.轉成小火並加入麥芽糖繼續熬煮，熬煮時必須用木杓不停地攪拌。
. ]1 x" R8 {: `+ j1 g6.待麥芽糖完全溶化後便可加入細砂糖，繼續拌煮至醬汁呈濃稠狀即可。
+ w9 a- f. B# i$ f, f( D公仔箱論壇
. \/ s# r" q9 w5 _公仔箱論壇公仔箱論壇2 D; ~0 W, _, x
豉汁蒸盘龙鳝公仔箱論壇8 k& |& M: J+ M# B# n9 j
[原料/调料] tvb now,tvbnow,bttvb0 [% j5 W( q' |+ e  l2 A
白鳝1条约600克，豆豉汁15克，柱侯酱10克，生蒜茸、炸蒜茸各1茶匙，姜末、椒末、葱花、陈皮末、生粉、香油、酱油、胡椒粉、白糖各适量。 $ {& w4 M8 x$ F9 L1 G1 @# b
[制作流程] # @5 V3 q: J" g$ N2 p  L4 E0 X
①将白鳝剖净，用热水烫洗去内液，从头至尾在鳝背上每隔约2厘米切一刀，背骨断但腹不断，洗净滤干水分。
②白鳝加入料头(生熟蒜茸、姜末、椒末、陈皮末)，调入味料(豉汁、盐、味精、白糖、香油、深色酱油、生粉)拌匀。
③把调好味的白鳝摆放圆碟中造型(盘蛇般)，剩余味料铺放在鳝身上，下少许油，用大火蒸约8分钟至刚熟，取出，在鳝上面洒胡椒粉、葱花，烧滚油浇淋在上面即可 tvb now,tvbnow,bttvb& q" P; H* J9 m! f$ c8 ^6 U

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七星鱼丸汤 / T  C; S7 C# @0 [+ j
【原料】
净海鳗鱼肉……600克，香油……10克，鲜虾仁……30克，精盐……10克，干淀粉……60克，高汤……800克，五花猪肉……60克，胡椒粉…2克，味精……5克，芥菜末…5克 5.39.217.760 c. }+ D5 h! l* D- O/ x
【制作过程】
: n! v0 }3 j$ T% C9 p: K7 t5.39.217.761．海鳗鱼杀好，和小尖刀刮取鱼绒，盛入盆中，清水500克加精盐4克，分5次添入鱼绒中，每加一次，用手往一个方向命名劲搅动，使鱼肉泡涨起劲，加入淀粉调匀，至鱼绒捏成小丸放入水中能浮起即成。
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* i  f0 r0 a6 J: G3 K3 U/ i2．虾仁洗净利制泥，猪肉剁成茸，同放一碗中，加精盐2克、味精1.5克搅匀，分捏成一个个1厘米的馅丸。
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3．炒锅放中火上，盛入清水，用左手抓起鱼绒摊在掌心，右手挑入一个馅心，随后用左手的拇指和食指捏压，鱼绒包裹馅心，从指缝中压出包心鱼丸，用小匙舀入锅中，这样制成一个个浮于水面的鱼丸。锅改用旺火烧沸，把丸氽熟捞入汤碗中。 5.39.217.76/ \7 ~( s- Z5 h
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4．另行起锅，置旺火上，倒入高汤，加入味精、精盐烧沸，撇清泡沫，盛入汤碗，撒上少许芹菜末、胡椒粉、香油即成。
注意：
1 B" ]& @6 V0 f+ X5.39.217.76　　 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 M3 Q4 H3 F: T" ^$ |2 h) g
1．制作鱼丸的鱼肉，一定要是新鲜的。鱼丸的成败主要由鱼的新鲜度和鱼肉的纤维所决定的。
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2．掌握好鱼肉、盐、水三者的比例。盐和水过少，鱼绒无粘性，汤易浑浊，反之，鱼丸易变硬沉底浮不起来。 tvb now,tvbnow,bttvb, I: F/ r% {4 O$ _, |) k! w7 p( r
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3．用干淀粉搅拌，鱼丸韧而有弹性，如用水淀粉搅拌，软而滑嫩，弹怀稍差。
( G0 `& ~7 M- i# R【特点】 2 z: w& J. U$ ~5 ?# V
　　
0 P( l5 J) ~, E5 g1．福建的鱼丸烹制历史悠久，能够制作出质量很高的鱼丸，丸中带馅，技艺独擅。 tvb now,tvbnow,bttvb# ~; t. S+ t4 L8 o1 x
　　
2． "七星鱼丸汤"是福建的名汤之一。成菜后，汤清如镜，鱼丸洁白，漂浮在汤碗面上，漂浮在汤碗面上，形似星头罗列，故名。

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8 i/ Q# f2 V* l, @公仔箱論壇翡翠鸳鸯带
0 j% x+ e' F# x- u5.39.217.76配　　料: 材料：急冻带子10两，西兰花12两，姜片、葱段各少许，蒜茸1粒。
1 {, {% t: `+ a% y  r( ?! Z芡汁：盐1/4茶匙，糖1/8茶匙，胡椒粉少许，生粉1/2茶匙，上汤11/2汤匙。 * {& p+ [9 p! d' e  E
脆浆料：面粉1/3杯，清水1/4杯，鸡蛋1只，盐1/2茶匙，胡椒粉少许，油1茶匙。
# c& l! t  D) F3 }& |1 x& r( H3 H操　　作: (一)西兰花洗净，切成小朵，葱切段，姜切片。
(二)带子解冻放入沸水中出水后，用刀切开两半
, G7 E3 T' J2 C: Q% O(三)清水倒入面粉中，搅匀后加入鸡蛋黄，再放下盐、胡椒粉少许即成脆浆
(四)将半份带子放入脆浆中。   {  K6 V3 Z" r9 s; U
(五)准备芡汁料包括上汤、生粉、盐及糖，加入胡椒粉拌匀。
(六)将西兰花灼至熟捞起，晾干水份，排在碟中。
(七)将沾上浆液的带了放入滚油中，炸至金黄色捞起，拌在碟边。
(八)用少许油瀑香姜片、葱段及蒜茸，放入另一半带子 % e& I' {% ]4 W6 m, [
(九)加入芡汁料炒匀即成。 tvb now,tvbnow,bttvb7 z" o: r) o" M) ]
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腊味煲仔饭 2 _' _6 q* j- s: w* H6 s7 f
[所需材料] 5.39.217.767 j& J$ H$ a) D3 Y
材料：沙煲一个，米，腊鸭，香肠，蛋一个，一点姜丝。 : c9 z6 f  Z, J0 O: w! s& x
[烹饪过程]
- ^7 Q) s4 ]( F5.39.217.761、沙煲在底部抹薄薄的一层油，米洗干净。 ' [5 j+ `/ i! g! @& R2 h* ~" b
　　米和水的比例：1：1.5
　　 (这个比例很重要，关系到饭的生熟程度!太烂不好吃，夹生则根本没法吃!) TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ n+ R4 r* w' b: b
　　 tvb now,tvbnow,bttvb1 N: F% q/ ]: B/ j
　　将米和水放入沙煲，用大火烧开。
! I  G# N2 `6 `2 n3 h公仔箱論壇2、大概十分钟不到，饭开始收水。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* b* O1 t) Z  M( [- u6 U, ^
　　可以看到饭表面有一个个的洞。公仔箱論壇- f) G; S1 {5 g
　　这个时候赶快把肉，姜丝放进去!
1 o7 K2 e. `' j- H! S　　要快!
3、肉放好后，放姜丝，再打个蛋。盖上盖，换最小火，再煮三四分钟。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) v( D! }/ _6 L) J( R) I+ H0 N9 p
　　关键时刻来了!
　　关掉火，让煲仔饭焗十五分钟。不要再打开盖来看哦~
& N# j" i* f1 t+ X% C公仔箱論壇　　这是煲仔饭最关键的时候，焗的时间不够饭就生了，而且很难再挽回了。

作者: lp6666 時間: 2008-7-10 07:38 PM

公仔箱論壇( ~5 c5 O+ K5 l* `# @9 y2 \
龙王夜宴
' V2 O9 ~) i- @/ c% H公仔箱論壇配　　料: 〖主料〗：龙虾700克，石斑、带子、螺片各30克   V- j1 }' V# ?
〖辅料〗：蒜耳15克，姜末10克 5.39.217.76  a$ S% X3 ]  ~
〖调料/腌料〗：味精、胡椒粉各1克，生油100克，糖、料酒、香油、日本芥末各5克，精盐3克，万字酱油10克
* Q  N. L- K" Qtvb now,tvbnow,bttvb操　　作: 1、龙虾入沸水煮5分钟，取肉留头、尾； 6 I5 N0 Q* t% o4 S& w% y  E# r
2、将龙虾肉、石斑肉、螺片、带子用味精、糖、料酒、胡椒粉略腌；
3、用七成热油炒虾肉1分钟后加姜末、蒜耳，稍后取出；
4、虾肉连同虾头、尾，依次摆放盘中，淋明油并佐以芥末和酱油伴食。 tvb now,tvbnow,bttvb$ x  |3 U) C. K# u  e7 U7 o
香煎牛小排
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·配　　料: 3 |. l, Z: g( }5 T  r: F- ~1 L
〖主料〗：牛小排3片 : Z$ |. y: R( }% k
〖辅料〗：香菜1棵、姜2片、洋葱1/4个
  [9 N: V$ r: D〖调料/腌料〗：料酒1大匙、酱油1大匙、小苏打1/4茶匙、牛排酱2大匙、蚝油半大匙、番茄酱1大匙、辣酱油1大匙、糖1大匙、清水半杯
7 `- N7 K' j6 s" {·操　　作: TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( @/ F+ y$ [1 @+ L8 q) S
(1) 牛小排解冻后洗净，从骨头中间切开，每片切成三等份小块，加入料酒1大匙、酱油1大匙、小苏打1/4茶匙、姜2片、洋葱1/4个腌20分钟。
(2) 用平底锅将牛小排一一煎上色盛出。 0 z! z0 I1 g0 N
(3) 另用干净锅炒牛排酱2大匙、蚝油半大匙、番茄酱1大匙、辣酱油1大匙、糖1大匙、清水半杯。再放入牛小排烧入味，汤汁收干即盛出，放入洗净切段的香菜即成。
提示：
5 V5 ]1 Y' [0 X6 c' D* P公仔箱論壇(1) 腌料中加小苏打和洋葱，可使牛排较嫩，但剩余的汤汁不宜倒入锅内同烧。 5.39.217.76# n. ~/ s+ Y6 K8 v: I5 _
(2) 由于要再回锅与调味料烧，因此第一次煎牛排时，不必煎太久、太熟，以免影响肉质嫩度。 ' r& w  j, r: X" X9 n' a1 _
串烧海鲜

9 e  p1 u; R& Z/ h3 Y公仔箱論壇
# S+ V6 p: C/ I9 \·配　　料:鱿鱼1只，青口6只，大虾6只，急冻虾丸6粒，青椒1只，甜红椒1只，洋葱1/2个。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 T+ [: o, X& m3 c
腌料：蒜盐粉1茶匙，酒1茶匙，生抽1/2茶匙。胡椒粉少许。 5.39.217.76; P8 O; ~/ g8 {* \" _
甜酸汁：白醋2茶匙，糖果11/2茶匙，生抽1茶匙，茄汁1茶匙，生粉1/2茶匙。蒜盐粉1茶匙，酒1茶匙，生抽1/2茶匙。胡椒粉少许。 5.39.217.765 A1 ^9 c+ z  j
·操　　作:
: W2 G/ n9 Q" B1 G(一)青椒、红椒、洋葱分别洗净，切成大块。
! K6 G( A+ Q: f5 n(二)鱿鱼剥洗净，切花纹后，切成大块。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 S. I; ~0 _% H+ B0 \$ q' u
(三)青口洗净放入沸水中出水后，捞出去壳。
; f) W: y7 r( O! V. G(四)大虾去壳挑肠，洗净。 ( K) E  I- J! v& b9 N: y
(五)鱿鱼、青口、大虾用腌料拌匀，腌10分钟。 tvb now,tvbnow,bttvb7 C( q- j2 }" b1 H5 |
(六)将所有材料分别穿入竹枝中，放入滚油中炸至熟，盛出放入碟中。 tvb now,tvbnow,bttvb2 x. H  m; ^9 e; K' y5 L; D
(七)用少许油将甜酸汁煮沸，与上项材料同进食。 tvb now,tvbnow,bttvb# G8 w2 p% ]5 w3 y- U5 v# ^2 z
一品鲳鱼 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ e) v4 ]( {' {/ G" _/ O+ x

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·配　　料:鲳鱼1条约600克，酱油、绍酒各1汤匙，糖、香醋各l茶匙，咖哩粉、胡椒粉各少许，香油、生粉、蒜茸各适量。 / W: v& ^! y) s1 Y- X
·操　　作:
  C, J! b% v& Q4 o- z8 d①将鲳鱼去内脏洗净，鱼身两侧头尾各划一个十字刀，中间横划一刀，用酱油(1／3)、绍酒(1／2)略腌，再沾上生粉。
7 f5 \2 C, D/ {. [②烧热锅，下油，至八成熟时，将全头鲳鱼下锅炸至金黄色时倒进漏勺滤去油。
* v' D) k# u$ e( A5.39.217.76③锅内留适量油，下蒜茸煸香，再加入上汤、酱油、糖、咖喱粉、胡椒粉、香油、醋、绍酒，煮滚倒进鲳鱼，煨至汁粘将干时调味，起锅装在碟中，碟边饰配番茄片、梭丝萝卜、眉毛葱即可。
) O, c3 B5 E6 _$ Ftvb now,tvbnow,bttvb八块鸡 tvb now,tvbnow,bttvb' Q$ n8 `9 I- `% t- `; y+ u. @
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·配　　料:净母鸡1只(750克)。生姜2片，葱结2根，白酱油适量，料酒适量，花椒5粒，花生油500克(耗75克)。 tvb now,tvbnow,bttvb5 N+ T+ `4 e8 s
·操　　作: 1 B7 u. q, \0 a1 m/ ^
1．净母鸡洗净，去头、脚、爪，切成8块(2腿、2翅、4块鸡身)放在大碗里，加入白酱油、料酒、花椒、姜片、葱结，腌渍l小时。
/ ?* @& N4 _5 ~8 U公仔箱論壇2．锅置旺火上，下花生油，待油九成热时放入腌渍好的鸡块，炸3分钟改用小火炸至皮变色，熟透即成。
京都丁香鱼 ' s2 D' m) ^, W! `. i& t

( J0 I5 q9 ]. v, A/ U$ Z: }3 C
; b! n# m: d! d; g' L7 l. k·配　　料:
原料：丁香鱼 180公克、腰果 100公克、葱花 40公克、红辣椒末 20公克 * p  ?) M2 h$ x, o5 O% s/ N8 K
调料：蕃茄酱 80公克、OK酱 80公克、盐 1/3小匙、糖 1/3小匙、鲜鸡粉 1/3小匙公仔箱論壇0 ?6 [. ?) B$ }- O
·操　　作:
" q1 q8 R3 Y, I7 D7 Y(1)丁香鱼先用沸水煮10分钟，将丁香鱼煮软后捞起，沥干水份备用。 5.39.217.76% K' Y) N1 w! r. Y' A- g$ v
(2)起油锅，用中温将丁香鱼及腰果分别炸过，时间各约8分钟，再捞起沥干油份备用。
(3)将蕃茄酱及OK酱放入锅中，加入糖、盐与鲜鸡粉煮溶，再加入葱花、红辣椒末，最后放入丁香鱼及腰果拌炒均匀即可。
' c( [# S2 E. ^# ]公仔箱論壇炊莲花鸡
; m6 \  u7 j- M2 ~; t0 B5.39.217.76
公仔箱論壇5 j" p* m. }5 A7 T1 r* c
·配　　料:
主料：鸡肉400克、葱段40克、湿香菇200克、笋尖75克、干面粉250克、柿汁75克。
! U! Z+ c; f4 ~* j+ M- a9 L4 j- P配料：上汤300克、湿淀粉30克、砂糖10克、猪油1000（耗125克），精盐、味精、绍酒、白醋、芝麻油、芫荽各适量。 tvb now,tvbnow,bttvb, Z# [$ E/ ~( T" z, U5 w+ R" P
·操　　作:
1、将鸡肉片开，切成长4厘米、宽2.5厘米的块状用碗盛起，加入湿淀粉、精盐、绍酒拌和。 9 _8 n% ^/ S1 `% [9 G5 `
2、烧热鼎倒入猪油，油温四、五成热时将鸡肉放入油鼎走油后倒回笊篱。油鼎倒入猪油，把葱段、香菇、笋尖分别下鼎拉油，葱段用碗盛起。油倒出，鸡球、香菇、笋尖一起下鼎略炒，烹入绍酒，加入上汤，精盐、味精、柿汁、白醋、砂糖，用旺火烧沸后，转用文火焖约10分钟，下湿淀粉打芡，淋入芝麻油，加入葱段，起鼎盛在碗内待用。公仔箱論壇4 G+ o6 P6 ^2 v9 R2 V# T8 d$ ]' L
3、面粉放入碗内，冲入开水75克搅匀，放在案板上用手揉透，然后切上大的一块、中的一块、小的三块，分别擀成圆形皮（大的直径22厘米，中的直径18厘米，小的直径14厘米）。将2块小的面皮，各一面抹上麻油，2块合二为一，再擀薄（保持圆形），放在鼎内双面焙至略赤，取出，撕成2张，用刀划成八角形侯用。
4、取一只碗，碗内抹遍芝麻油，将大张的面皮放在碗底下，用刀划成八角开（2个十字），但不要划至碗边，然后将小块的面皮摆进碗内再放入鸡肉，最后将那块中块的面皮覆盖在鸡肉上面，用手将四周边沿捏紧，再用剪刀修圆，卷成索形边。放进蒸笼炊20分钟，取出翻过另一个盘，原碗底的皮有八个角，逐个角掀开就像一朵荷花。
红烧火腩
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配　　料:
- w; [" z8 [3 t% N; ~/ o公仔箱論壇主料：猪五花腩（烧好的）150克、冬茹10克、姜、葱各10克。
调叶料：花生油20克、盐3克、味精5克、白糖5克、老抽王10克、清汤40克、麻油5克、湿生粉10克。
·操　　作: 公仔箱論壇  h+ r( F: B2 N8 s; P7 ]/ @
1、火腩切成块，冬茹切片，姜切片，葱切段。公仔箱論壇) M& `0 e6 F) I5 ]. d# K% E
2、烧锅下油，放入姜片、火腩、冬茹炒香，加入清汤、盐、味精、白糖、老抽王用中火烧。
3、待烧至汁浓时，加入葱段，用湿生粉勾芡，淋入麻油入碟即成。
妙手素卷

* t, a1 l' i% @! f5.39.217.76·配　　料:豆皮一张，香菇、木耳、云耳、莲子，切丝。青红椒、香菇、云耳、木耳、莲子、加花生油、糖、味精、盐、鸡精、酱油、湿淀粉 tvb now,tvbnow,bttvb. S) a2 R. H- p6 o
·操　　作:
1、豆皮一张，香菇、木耳、云耳、莲子泡水洗净，切丝。青红椒切丝。香菇、云耳、木耳、莲子放在碗中，加花生油、糖、味精、盐、鸡精、酱油、湿淀粉搅拌。
2、豆皮分四分，每分三张切开，把这些配料放在豆皮上，卷好，切掉多于部分，用一跟葱扎好下锅蒸六分钟。
: z. i8 D* ]8 F+ Z! M$ o蚝皇凤爪 1 V/ t8 W) \* p( E0 _" j6 [

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配　　料: 大鸡脚７５０克葱、姜块各２０克，酱油、蚝油各３０克，味精、大茴香、陈皮各１５克，精盐、花椒、香油各１０克，白糖５０克，料酒２５克，胡椒面５克花生油、汤各１０００克
- i2 H8 E# ~+ m2 Y操　　作: 1、将鸡爪外衣脱净，去趾尖，用酱油拌匀；
2、油七成热时放入鸡爪炸至大红色，捞起用清水泡２小时，控去水分，和姜块、葱条、精盐、白糖、味精、料酒、酱油、汤、大茴香、陈皮、花椒一起旺火蒸烂，捞起鸡爪，留原汁； & B7 H1 k' L% K9 S3 J% d2 u" |  V
3、中火热油，加料酒、汤、鸡爪、蚝油、白糖、味精、原汁、酱 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ I( m( f- ~9 k6 N+ c/ l, m
蟹肉煨冬瓜 ) _" L# {- y# T% V/ Y

, o4 Z0 A$ ?5 N' O' {/ w 公仔箱論壇5 a' k/ p7 L$ M
配　　料: 天津冬菜 80公克、冬瓜 300公克、虾米 80公克、干贝 80公克、新鲜蟹管肉 80公克、高汤 500㏄、蛋白 1个、太白粉 10公克、水 30㏄、盐 1/3小匙、鲜鸡粉 1/3小匙、麻油 1/3小匙、太白粉 1小匙
: ]2 u5 l: n& C+ z2 l·操　　作: (1)天津冬菜先用温水清洗干净备用。
- T- Z9 Q9 Y, b+ R5.39.217.76(2)冬瓜洗净去皮，先切成厚1.5公分的长片状，再用圆形模压成圆饼状。
(3)煮一锅水加入少许盐，把冬瓜放入，煮软后捞起，沥干水份。
(4)把所有材料(1)和调味料一起用小火熬煮，入味后将冬瓜捞起，摆入盘中。将蛋白打散，倒入锅子中，煮滚后加入太白粉水(材料(3)拌匀)勾芡。
* X1 Z8 R# R+ p(5)熄火后先将蟹管肉取出，再将锅子里的材料盛在冬瓜上，最后摆上蟹肉即可。公仔箱論壇+ o+ Q0 Y! ]9 k  a  P- h
花雕鸡 ! K. q  G1 h3 ^  L- E) ?, J2 x
5.39.217.76& l) J; l: m  ^. f2 O# t
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特点】制法独特，色如琥珀，鲜美可口，闻名遐尔。公仔箱論壇: s+ M! j9 d: h, S
【原料】
9 I2 y1 H- L2 H+ Y; e2 Q5.39.217.76　母鸡1只1250克，蜂蜜30克，猪肥肉75克，蚝油50克，姜块35克，花雕酒100克，葱条35克，淡二汤125克，味精5克公仔箱論壇) I, V9 L' J  A7 q6 S5 U( ~; p+ U
【制作过程】
　1. 将鸡宰净，放入沸水锅中氽约2分钟，取出去净绒毛污物，再加重滚，捞出，晾至皮干。先涂蚝油，再涂蜂密于皮上。猪肥肉切成薄片，将剩下的蚝油、蜂蜜、味精及二汤放在碗中，调成料汁。 5.39.217.764 R) f- j9 @- N; q
2.炒锅用旺火烧热，贴猪肥肉片于锅底，煎至有油脂分泌，即将鸡蛋侧放在肉面上。煎至两面腿、胁微黄，加姜、葱拌匀，续加入花雕酒，略煎，下料汁，加盖用旺火烧开，即端离火口；待温度稍降再回炉上。如此反复8次，其羊把鸡身转3次，即每焖一面，需端离火口两次；如此反复焖火局，约需12分钟，最后1次端离火口，需待3分钟后，才揭盖，去掉姜、葱、油渣，将鸡取出，切块，装盘时拼砌鸡形，淋原汁于面即成。注意：花雕鸡反复焖烤，经过8次之多，约需12分钟，入味甚佳，而肉质脆嫩，方为正宗。
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作者: lp6666 時間: 2008-7-10 07:38 PM

客家酿豆腐 tvb now,tvbnow,bttvb+ M$ p& B1 l" D# i$ ?6 q

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千年古城梅州，有“客都”之称，中原人“衣冠南迁”到这里，不但带来了读书皆上品的风气，也形成了自己的饮食文化客家菜。火柴盒大小的水豆腐炸成金黄色，把猪肉、鱼肉做成的馅“酿”入其中，放进葱花、香油，盛在鸡汤瓦煲内焖着，直到香气四溢。想来到了梅州的客家人一时无麦可包饺子，才创出如此美味。 7 M$ J( q# m2 m
　　做法： . |. b2 i! ?: R0 ]% q6 v
　　◆瘦肉、鱼肉分别剁烂，虾米浸软切幼，咸鱼切幼，葱切粒。将各材料放大碗中，加入调味料搅至起胶待用；
　　◆白菜摘好洗净，放入油、盐、滚水中灼熟盛起；
　　◆豆腐冲洗滴干，一开四件，用匙羹挖去少量豆腐，洒上少许生粉，酿入鱼肉，放入油镬中煎至微黄色盛起； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& A  x" c# k& b6 O5 H0 |5 L" @
　　◆烧热瓦锅，下油一汤匙爆香姜片，加入上汤煮滚，放入白菜、豆腐滚片刻，下芡汁炒煮，滚即可原煲上桌。
- }5 o& Y' X% }7 Y. ?" p; V8 p: F灵芝鸡汤
) t# L! k1 M4 R' W公仔箱論壇
( a4 r! P2 s1 w
) R' z4 _0 E" U/ u/ {公仔箱論壇基本特点增强免疫力，调节分泌，防止衰老。 tvb now,tvbnow,bttvb7 ^+ ?5 D3 t/ `7 {; y" r
需要材料赤灵芝30克、淮山20克、杞子10克、桂元肉15克、陈皮1/4个、去核红枣数粒、罗汉果1/4个、鸡1只 5.39.217.76" l- [" q( Z4 S" u$ k8 {
制作方法
1．鸡去皮洗净，出水，备用。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; ]  H; c7 A( V
2．陈皮浸软去果瓤。
3．锅中放适量的水，水滚后放入鸡及放入其它材料，煲１小时４５分钟，放入桂元肉煲十五分钟，即可调味饮用。 5.39.217.769 Y+ e2 P+ l* z
贴士：灵芝不用洗，会将面上的孢子粉洗去。其它的药材可以用水冲洗一下。
2 {0 u+ R4 U$ X) Q& i佛手排骨
9 C) v* }  [, h; _# F2 U5.39.217.768 F# Y! ?- a' T" m  H& p
tvb now,tvbnow,bttvb* v8 w$ [9 R4 V: k& B( H6 y
【特点】
, o, E2 k7 d5 s& ~3 p6 Y6 @形似佛手，外香里嫩，鲜美可口。
0 }4 i5 l" I# n8 ^  Y5.39.217.76【原料】 tvb now,tvbnow,bttvb; |" P( \* O5 S" D; k, r  h6 b
排骨400克，瘦猪肉300克，虾肉50克，鸭蛋2个，肥猪肉25克，生葱50克，荸荠50克，方鱼15克，精盐10克，麻油5克，味精6克，面粉100克，红辣椒1粒，川椒末少许，生油1000克（耗100克）。
, d/ l1 ^! }, C( r5 i【制作过程】
1.先将排骨拆枝脱肉，排骨枝用刀剁成每枝5厘米长，再把脱出来的排骨肉、瘦肉及肥肉、虾仁肉、荸荠、方鱼、生葱、红辣椒，分别用刀改切后拌在一起，放在砧板用刀剁成茸后，加入精盐、味精、麻油、川椒末拌匀，用手把肉茸分别镶在排骨枝上捏成20枝佛手状，沾一干面粉，再将面粉压实。
  U4 f& U+ r  {% v; V# x: l2.将鸭蛋磕开，打成蛋液，然后把佛手状的排骨一枝一枝用鸭蛋液蘸过，再放入油鼎中用温油炸至熟透即成。配甜酱2碟上席。 tvb now,tvbnow,bttvb$ Q% X9 T1 R$ `+ ?: d- c& a) k7 K
香港咕佬肉公仔箱論壇. @$ J$ q0 z! K0 E* n
; i4 ]) m8 F, i, p& @

6 v+ D8 O3 N2 B9 D8 A! V原料：
. C9 \$ H4 v2 A/ _- b' b猪夹心肉400克，青椒半个。 * [1 G9 D+ x* p- o* {1 W4 B
调味料：精盐3克，生油1000克（耗75克），淀粉200克，糖110克，醋40克，番茄汁25克，葱白段5克，蒜茸3克，青、红辣椒片5克。 # x9 k1 N0 T/ ^, `8 k
制法： 3 r( K* j7 f2 w6 k1 r& I: e/ n) l8 L
1. 将肉批成六分厚薄的大片，用刀背捶松，切成六分见方的块，放在碗内，加入精盐、生油（钱）、水（少许）、淀粉拌和，随即一块块地放入干淀粉内轻轻拌匀，尽量使淀粉紧紧粘在肉上。公仔箱論壇+ m; A2 u) ~2 o. J1 w8 u
2. 把番茄酱、盐、醋、白糖兑成糖醋汁，待用。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# a; C  r' Q" k  W* G( Y1 m& E. Q
3. 烧热生油锅，将肉下油锅稍炸片刻后，用慢火温油将肉浸熟捞出，随即将油烧至冒烟，再将肉下锅稍炸片刻倒出。后趁热锅投入蒜茸、葱段、辣椒片煸香后放入糖醋汁，待烧开后用水淀粉沟芡，将炸熟的肉投入锅内，颠翻几下盛起装盆即成。 / B* m) A4 F- G
特点：色彩嫣红色。酸，甜，酥，脆。
蕃茄鸡煲

【原料】公仔箱論壇( h3 ~( V3 g. z4 j. a* ?* S( G
鸡半只，笋虾3两，蒜茸2茶匙，姜数片，葱三条切段，蕃茄1个，水一杯，酒，生抽，鸡粉，糖，八角，生粉，盐各适量。
【制作过程】
! B: X6 f5 R0 s  g, R: U% ?1.鸡洗净，抹干水，斩块，加老抽一茶匙捞匀。泡油； 5.39.217.769 K& w7 g8 o6 o
2.笋虾用清水洗数次，抹干水，放入滚水中煮十分后捞起，再用清水洗一洗，揸干水，切成适当的长短或大小； # b: s: O$ E1 U: x
3.下油四汤匙，爆葱、蒜、蕃茄酱，下笋虾炒片刻，加入调味煮滚，慢火焖二十分钟，加入鸡兜匀，再焖十五分钟，试味勾芡,铲起放入煲内煮滚,放上葱,原煲上台。
5 d. [5 T$ f( [4 t2 V南乳扣肉
5 K6 O3 }" p2 s* _/ H( ^5.39.217.764 a: N) v# f6 h5 P) K% h$ d

" v1 N+ M: \9 v9 O1 v% J公仔箱論壇原料： 5.39.217.76) t$ N. v2 q. r
猪五花肉500克,荔甫芋头400克。
调味料：白酒、盐、酱油。白糖、南乳、花生油葱、姜、蒜、鸡汤、水淀粉。
4 Z8 ~: T4 k+ U. s5.39.217.76制法： tvb now,tvbnow,bttvb% T$ J! M$ _- {- ~5 o: `
1．五花肉刮净皮上的污物，上汤锅煮透捞出, 趁热在皮上抹上酱油，皮向下放入热油锅里炸上色，捞入凉水盆内泡软（约用十分钟），然后改成四毫米厚的大长片。公仔箱論壇5 a+ s, U: r8 i& ~8 i+ b
2．芋头切成四毫米厚的片。南乳用原汤调开。葱、姜、蒜切成未。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 f* _* ^* S  ^5 k+ w% s7 {$ J
3．烧热花生油, 下葱、姜、蒜炒出味后。下入南乳稍炒，再放人五花肉炒片刻，然后下汤、白洒、盐、酱油(不宜大多）、白糖，待汤开后，移至小火烧烂。公仔箱論壇( D" f$ A4 l, q
4．芋头片用花生油炸熟。 5.39.217.76& @- R0 T. \  B5 Q, J
5．把烧好的肉捞出，与芋头片相间码在碗里,倒入原汤，上笼蒸透。走菜时滗出原汤，把肉扣在盘内。原汤尝好味烧开, 用水淀粉勾芡，浇在肉上即可。
特点：肉烂味香，肥而不腻，咸中稍带甜味。如无荔甫芋头可用土豆代替。 5.39.217.76* [* M. {7 `$ ?. b
蒜子瑶柱脯

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 b/ \$ e: |0 A$ o0 W, f; d, U+ _
·配　　料:瑶柱(干贝)250克，炸蒜肉100克，绍酒3茶匙，深色酱油、蚝油、上汤、生粉、白糖、香油、胡椒粉、姜、葱、熟猪油各适量。 7 u& c! h$ x0 |* }% Y
·操　　作: 公仔箱論壇% @  [6 Y; D' |4 Z4 @
①将瑶柱轻手撕出边旁枕肉(韧带)，用清水洗净，叠放碗中。公仔箱論壇' w% f# x2 F, @# \
②烧滚水放入炸蒜肉煮约2分钟，捞起滤水，放在干贝上面，同时加入清水(浸没)、姜、葱、盐、绍酒2茶匙，熟猪油用中火蒸炖约1小时30分钟至软烂，取出，去掉姜、葱。 tvb now,tvbnow,bttvb) o( C: k. O' ^2 p5 z% E2 p. u5 Y2 }/ s
③倒出原汁，瑶柱覆扣碟中，洒上胡椒粉。中火烧热炒锅，下熟猪油、绍酒，加入原汁、上汤、蚝油、白糖、深色酱油、香油，用生粉水勾芡，淋在瑶柱上即可。
6 `8 F' U/ G+ g  c5.39.217.76红烧火腩
: v% u8 I# z8 [0 r, Q# d" R  ~

配　　料: tvb now,tvbnow,bttvb( X% S8 X5 ~: M9 X4 j# N$ m
主料：猪五花腩（烧好的）150克、冬茹10克、姜、葱各10克。
$ x) ?  l! a; Z4 t% w调叶料：花生油20克、盐3克、味精5克、白糖5克、老抽王10克、清汤40克、麻油5克、湿生粉10克。公仔箱論壇, h3 T; w/ y. v/ [% y' ]: ?. b
·操　　作:
6 H0 `* b$ h( Y3 f2 Z3 P1、火腩切成块，冬茹切片，姜切片，葱切段。公仔箱論壇3 s; ~4 Q/ c) j& E6 t/ b! N
2、烧锅下油，放入姜片、火腩、冬茹炒香，加入清汤、盐、味精、白糖、老抽王用中火烧。
2 V9 l. Z, y+ l3 V3、待烧至汁浓时，加入葱段，用湿生粉勾芡，淋入麻油入碟即成。
! {+ d2 D' o. V$ ]. Y$ V5.39.217.76虾胶龙凤卷
% D9 [2 `2 @! A- p9 L公仔箱論壇公仔箱論壇$ T) E1 W' o' h+ O0 o
5.39.217.76) f8 Q2 H3 A5 @" v/ ^$ D* K' O
·配　　料:鲜虾仁300克、鸡蛋2个
/ {8 F& u& b3 D, a公仔箱論壇·操　　作: tvb now,tvbnow,bttvb4 p5 F7 ]2 K" |0 K
1、仁去沙线制茸，加料酒、盐、味精、小苏打、肥肉末顺一个方向搅上劲。
8 {% ]# @6 E  \+ F% L5.39.217.762、箱冷藏2小时成虾胶，用蛋糊封口，沾上干粉下6成热油炸熟，取出改刀装盘即成。

作者: lp6666 時間: 2008-7-10 07:39 PM

北菇扒双蔬
( ]7 z- `, F; i- y$ ^3 @. Y% u  w( Z) c

4 V" n! c" W- w  w5.39.217.76·配　　料:小冬菇(或草菇)15朵，小苏打l／2茶匙，酱油l汤匙，糖、葱、姜各少许，白芦笋1罐，上汤4杯，生粉1汤匙，小芥菜3棵，鸡油少许。 5.39.217.76: X' [' \+ @3 a7 h+ Y4 \/ R5 o
·操　　作: 4 ~# F# O; Q$ C2 V. d% Z
①芦笋由罐中取出盛在深碟中，加入上汤l杯，蒸15分钟，即滤干，排在菜碟的一边。
; t' L# L( X( Y5 ~3 R* g5.39.217.76②芥菜除老叶后，取嫩梗。斜切大片，全部用滚水加小苏打烫5分钟，捞出后在冷水中多冲洗，再用油炒过，并加入清汤1杯，煨煮5分钟左右，加盐1／2茶匙调味，即可全部捞出滤干，排列在碟中一端。 % T, e, |* P& J  p+ X0 V
③将冬菇泡软后，剪下菇蒂，用1杯清汤加油、酱油各l汤匙及糖、葱、姜少许上锅蒸15分钟，滤出排列在中间。
" W4 P  }: W9 W/ E5.39.217.76④在锅内烧滚1杯清汤后加盐调味，用生粉水勾芡，淋下少许鸡油，浇到碟中菜上即可。
2 K( Y% N; o( O苦瓜肥肠 5.39.217.76+ ^; _5 _% k  q- t4 L8 k% }$ q

2 L; D. w. v& g9 {; a; D公仔箱論壇 5.39.217.76& R8 q5 D- g1 t' [* F, h
·配　　料: tvb now,tvbnow,bttvb2 ?& l4 ~( n7 w# O* U- W+ i3 r
材料：苦瓜1根、大肠1条、辣椒1个、蒜末1大匙 tvb now,tvbnow,bttvb2 E3 O& C  a2 c, Y# {( ~/ [% f7 Z: l
调味料：酒1大匙、酱2大匙、糖1茶匙、胡椒粉少许、芡汁半大匙 1 e' w" e  D! `8 h$ S" ~1 n
·操　　作: . _& P. |. f  j# {* l
1.苦瓜洗净，剖开后去籽，先横切三小段，再直切成条状。
# ]( y4 z+ R" i8 P3 R2.大肠先洗净，煮烂再取出，剖开后切条；辣椒切斜片。
0 P+ x9 m5 |& r- b7 D* V3.用2大匙油先炒蒜末，再放入大肠同炒，接着放苦瓜，并加入所有调味料（芡汁除外）。
& G' S1 j1 q( j" Z5.39.217.764.小火烧入味，同时放入辣椒片，烧至汤汁稍收干时，勾芡即可盛出。
重点提示
1.选择色泽浅白，颗粒粗大的苦瓜，这种苦瓜味较轻，质地较软嫩。
" o5 I! n. e% R5 }( d& H% h+ a; h2.大肠可买现成的，或是一次多煮几条，煮烂后再打包放冰箱冷冻，用时随时取出即可 5.39.217.762 |- D* _; D  G
广式回锅肉
0 \" d1 Q3 x3 G( ~9 \6 U9 M, D4 P; G5 l9 y) _0 [: f

1 W+ z" K; A5 L" ?" v+ {; l2 m  j·配　　料:
2 s6 O( m& \% `" m公仔箱論壇〖主料〗：猪通几 ! S, S/ i( z) O: z0 c8 B# Z
〖辅料〗：泡辣椒、香菇片、洋葱、葱、酱、蒜、食用油
6 {; P' ^" B& |+ b: f5.39.217.76〖调料/腌料〗：香辣酱、豆豉、青红椒、醋、生粉、鸡精 tvb now,tvbnow,bttvb$ P3 j9 O" g  E0 U
·特　　色：酸辣鲜香，肉嫩汁浓。 0 ^6 [; R: T7 a: Y  F& @
·操　　作:
, N; U5 Y, y7 w7 e公仔箱論壇1、将猪通几、洋葱、香菇、青红椒切成片；
# B! [; \2 J3 o/ _, A% s2、将里脊片放入容器内加入蛋清、生粉、料酒、盐拌匀用油炸成金黄色；
; S' @5 f% N; P0 N: L3、换炒锅放油倒入豆豉、泡辣椒、香辣酱、葱、姜、蒜、青红椒、里脊片，放入糖、盐、鸡精、香油炒匀即可。 6 E' u7 d1 I* f4 ^! @
龙凤大呈祥
# i* O6 f; s* Y! E
! ]) b0 c& {- d) J) @1 Y. d
·配　　料:
& M& n( a* s# A+ a5.39.217.76〖主料〗：去头乌梢蛇1条，老母鸡1只，火腿丝25克，枸杞3克 tvb now,tvbnow,bttvb  T8 D0 H4 G) x$ f2 y4 [7 }
〖辅料〗：湿菇丝25克，柠檬叶丝9克，菊花9克，生姜15克
* @& U( l. ~0 A. z〖调料/腌料〗：盐少许
5 H" L8 }- F' {- a" V) o, B·特　　色：蛇肉味甘咸，性平，中风及肢体麻木者宜用；母鸡肉味甘，性温，产后乳少及体虚者宜用。此二者与味甘性平，对慢性萎缩性胃炎、慢性肝炎、血虚、精少不育者有益的枸杞合炖，可收温中补气、滋补肝肾、益精明目之功效。
7 [3 }9 Q/ j; V8 A, S·操　　作: 5.39.217.76! [, K; A* W) q" N
(1) 蛇宰洗干净，去皮，用沸水氽后，沥干，斩成约6厘米长的小段，放入砂锅。公仔箱論壇( p: q6 W6 R9 P# Z+ f
(2) 加入适量清水，约煲40分钟后，捞出沥干，剔成丝，汤留用。
" l2 _6 R, G+ H$ a- S! }(3) 母鸡宰洗干净，除去尾臊、脚爪和内脏，用沸水飞去血秽，放入砂锅，加入适量清水。
" W# B; B& w5 Y3 g; s3 ?0 _5.39.217.76(4) 鸡肉煲至半烂后，同样捞起，剔成丝，并与蛇丝、蛇汤、鸡汁一同装入砂锅，加入枸杞、生姜丝、湿菇丝、火腿丝并分撒两边，调入盐。
" {6 T, F2 D2 _% Ptvb now,tvbnow,bttvb(5) 用文火煲至熟烂即可。
4 R3 N) b7 N3 d, o6 z0 y( O$ r3 W(6) 食用时伴以柠檬叶丝和菊花。公仔箱論壇' M8 U; t! s: F- D# |4 f
干炸大蚝 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) E: G5 V, ^! d3 U2 I( c
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5.39.217.76. N$ X  m/ P- G
·配　　料:
& Y/ j7 a9 u% d, ctvb now,tvbnow,bttvb〖主料〗：洗净生大蚝750克公仔箱論壇& g1 s: t2 H, y6 w, s
〖辅料〗：花生油1000克（耗75克） $ G  w  w; A# ^% V
〖调料/腌料〗：胡椒粉15克、精盐25克、味精20克、麻油5克、脆浆300克、姜汁酒25克
0 J" o, o, m: W5.39.217.76·操　　作: TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 p  }  c4 V4 ]: H; k
1、用旺火烧热炒鼎，下花生油，候油到七成热时，端离火位，将腌制过的生蚝“飞水”
% _, Z# M% k# ?3 w0 I& p公仔箱論壇2、再将生蚝逐粒粘上脆浆落鼎后，端回火位，用中火浸炸至浅黄色（油温一般以控制在180摄氏度至200摄氏度为宜，如油温过高就容易出现外焦内生，油温过低也会出现浆泻而不起） 5.39.217.76, L% G6 L5 f  z/ _( g
3、转旺火炸至身硬捞起，摆砌上盘，上席跟上淮盐、口急汁为佐料 3 T; i, ^- S  x5 i1 x# w3 B
菠萝古老肉 tvb now,tvbnow,bttvb2 z4 B" Y% }: D1 U! T; y" J

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·配　　料: 5.39.217.763 Z. w5 ?  z# D" E
〖主料〗：猪肉150克，菠萝50克
/ d. d. I: U: N: l5.39.217.76〖辅料〗：全鸡蛋12克，青椒10克，红椒0.25克，青辣椒1克，白醋5毫升，番茄酱11克，生粉7克 ( f# |! C6 P0 g0 P5 i# J# l
〖调料/腌料〗：糖18克，盐2克，味精1克，料酒3毫升，胡椒粉0.1克，山楂片2克，油50克，葱段2克，蒜茸2克 - M. S" q2 E- L  _& p, v
·特　　色：味酸甜,质地外酥里嫩。公仔箱論壇9 z9 ?3 c. U7 e8 O6 c, ^
·操　　作: 公仔箱論壇2 B# L( q# ]: N* N4 g, q
1、将猪肉切成厚约0.7厘米的片，放入盐，味精，鸡蛋，生粉，料酒腌味。青椒，萝卜切三角块。公仔箱論壇5 \/ j  w( E' O2 ~; L5 F
2、猪肉片挂鸡蛋，干淀粉。
9 H8 f/ M: {7 l' g, d3、将白醋，番茄酱，糖，盐，胡椒粉调成汁。
4、猪肉片入热油锅内炸熟。
4 l% p% l9 |) C2 f0 ~公仔箱論壇5、浆料头爆响，放入青，红椒与菠萝炒热，放入调好的汁勾芡，下入炸好的猪肉翻炒即成。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: B# \  M1 S3 ^; B$ n
特色潮州烧鹅公仔箱論壇0 i: v% l, W$ k: K

* H8 H- ]$ ]* ?4 c·配　　料:
! Z8 {+ g( j; y% ]公仔箱論壇〖主料〗：宰净肥鹅1只（2000克） tvb now,tvbnow,bttvb. o- N# \! d$ P: M
〖辅料〗：桂皮5克，川椒3克，八角5克，甘草5克，南姜50克，芫荽25克，酸甜菜150克，胡椒油25克
〖调料/腌料〗：精盐50克，深色酱油250克，白糖50克，绍酒50克，湿淀粉50克，生油1500克（耗100克） TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( [4 M  X( H4 L# m& j' v7 D3 x
·操　　作: # @. z0 [( N; t' z5 ]. X* P' O, Q$ o
(1) 先将桂皮、八角、川椒、甘草装进小布包，扎口后放入瓦盆，加清水（3000克）和酱油、精盐、白糖、绍酒，用中火煮滚后，放入肥鹅，转用慢火滚约10分钟，然后倒出鹅腔内的汤水，再放入盆中，边煮边转动，约30分钟至熟（用筷子插入胸肉无血水滚出即熟）。取出晾凉后，片下两边鹅肉，脱出四柱骨，把鹅骨剁成方块，用湿淀粉20克拌匀，另用湿淀粉30克涂匀鹅肉及皮，待用。
1 H! }" ]; _4 Z: F(2) 用中火烧热炒鼎，下生油，候油烧至五成热时（约160摄氏度），先放进鹅骨，后放进鹅肉炸（皮要向上），约3分钟后端离火位炸浸，边炸，边翻动，约炸7分钟后再端回炉上；继续炸至骨硬，皮脆，呈金黄色时捞起，把油倒回油盆。将鹅骨放入盘中，鹅肉用斜刀切成长6厘米，宽4厘米的块片盖在骨上面，用酸甜菜和芫荽叶拌边，将胡椒油淋在上面，以潮汕甜酱或梅膏酱佐食。
7 v9 j6 A7 y- R1 T% h6 Q7 T罗定鸡排 % c1 X$ {* M) b/ F! P8 X9 ]% }
公仔箱論壇5 M7 z3 L2 `/ F; k

" b- u4 }2 u0 p0 v' O·配　　料: 5.39.217.76. e' @/ N' Z$ I3 q- }- ]
〖主料〗：鸡胸肉280克、红葱头100克
8 v9 ]+ e+ H6 S- p9 p* p" U〖辅料〗：葱1根、蒜头3瓣、姜4片、豆鼓35克
8 c6 j# ~% }. K6 r7 r〖调料/腌料〗：油4大匙、味精半匙、酱油1小匙、太白粉1匙、玉米粉少许、盐半匙、蚝油1小匙、糖半匙
4 p, d% Z% q0 L公仔箱論壇·操　　作:
1.鸡肉切块，用太白粉、玉米粉拌匀，腌至5分钟，葱切断，红葱头稍拍，蒜切碎；公仔箱論壇$ O; u# u! W+ e) T& B7 e% @% i
2.锅中油加热，方红葱头炸5分钟，放入鸡块，再加葱、蒜、豆鼓炒4分钟后
3.再加入盐、味精、酱油、蚝油、糖、水蒸4分钟左右，即可盛盘食用。

作者: jarita123 時間: 2008-7-13 04:08 PM

is very very good for me i will try to do it thank you so much

作者: lomg 時間: 2008-7-13 06:22 PM

多謝樓主分享，好似好好味呀！
tvb now,tvbnow,bttvb+ S7 ?) ^* j* `

作者: ctl_55 時間: 2008-7-15 04:21 AM

thanks

作者: ylwong74 時間: 2008-7-15 11:43 AM

这些不算什么，
能算的上的还是您吧这个资料6 M: q" i# O8 m
放在线上让我们看，
感谢感谢，tvb now,tvbnow,bttvb/ H/ |+ ]( P' z3 E ?% W8 W0 t
啊弥陀佛。

作者: kiwi 時間: 2008-7-18 05:41 PM 標題: 回應 jarita123 第 11 篇文章

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