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標題: [美食介紹] 粤菜九十九道 [99P] [打印本頁]

作者: lp6666 時間: 2008-7-10 07:29 PM 標題: 粤菜九十九道 [99P]

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桂侯蒸鲩鱼
* Q* W% k8 Q: m2 ]' s' P公仔箱論壇制作工艺:清蒸口味：豆豉味
6 u: \) R6 u* }# D$ O' s  \主料：草鱼750克配料：猪肉(肥)75克调料：豆豉30克盐4克味精3克酱油2克白砂糖10克大蒜（白皮）10克香油1克胡椒粉2克陈皮2克植物油20克香菜10克
- r* D; s: K) z2 L9 W+ O5.39.217.761. 鲩鱼宰杀，去鳞、鳃、内脏，洗净，抹干水分，用少许精盐擦匀鱼身；
& I( C/ G# j/ T公仔箱論壇2. 将肥肉剁为米粒状，盛在碗里；公仔箱論壇9 @0 X7 `4 v1 k. V
3. 肥肉末内放入豆鼓、蒜茸、精盐、味精、酱油、白糖、香油、胡椒粉、陈皮末共调匀涂在鱼身内外，放在碟上；
3 N6 v& A) j" X5 s5 i公仔箱論壇4. 旺火烧沸蒸锅，把鱼放进蒸约7 分钟，熄火后利用余温焗3 分钟，取出；
5. 把香菜伴在鱼旁，烧热炒锅，下油烧沸，淋在鱼上便可。
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母鸡汤
9 r! P- i. i. Vtvb now,tvbnow,bttvb制作工艺:煮口味：咸鲜味 5.39.217.76$ ]+ C% t4 o1 @8 ?2 }
主料：鸡肉300克配料：冬笋30克木耳(水发) 30克调料：胡椒粉5克大葱15克姜5克黄酒8克盐5克
+ Q! j% f/ T% k8 m! s1. 冬笋去皮切薄片备用； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& C- i  E' R/ m! I* j- g9 `( \& G
2. 木耳洗净； 4 v; e- l" j  j: e# R
3. 葱切短段，姜切片； 5.39.217.76. s! w, ?' d* N# j! a
4. 将母鸡肉切成方块带骨，先入开水内煮一下，再入油锅爆一下，再加鸡汤500毫升放入锅内炖；公仔箱論壇/ ]. h) _1 G0 G9 w; Q" ]
5. 鸡块酥透时，再放入笋片、木耳和黄酒、盐、胡椒粉、葱段、姜片，烧成奶白色即好。 5.39.217.761 v8 p/ M; B: ~0 h  L

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炒田螺 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- ]+ I4 X# b( b( j
制作工艺:炒口味：豆豉味 6 x- y1 l0 g7 k/ ^8 W
主料：田螺500克配料：调料：豆豉35克大蒜（白皮）15克盐4克紫苏叶3克植物油25克
1. 将田螺放在盆里用清水泡养三天，每天换水二、三次，最后把田螺刷洗净，剁去螺蒂； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 E8 I8 G+ v7 s. b# U
2. 把豆豉、蒜头、紫苏叶一起捣成茸； tvb now,tvbnow,bttvb% \7 W; o$ X* r9 q0 ~2 S+ u+ o1 T
3. 旺火烧热炒锅，下油，加入豆豉、蒜、紫苏茸爆香，盛起；
4. 洗净炒锅，旺火烧热，下油，倒入田螺，然后将精盐用清水搅匀，淋入锅内炒匀，加盖约3 分钟，放豆豉、蒜、紫苏茸透炒一次，再加盖约3分钟，再炒，直至透熟。 5.39.217.76; O! q8 X% H4 a2 b/ H. ?$ z9 @' u2 K

7 g" r4 D  d' T' |5.39.217.76 tvb now,tvbnow,bttvb. A, Q, x+ o; C8 F1 e" L% _+ ~
炒鸡米
制作工艺:炒口味：咸鲜味公仔箱論壇0 r# m8 h4 C* X: P0 L  ?* D5 d& R' J
主料：鸡胸脯肉250克配料：冬笋50克荸荠50克菠菜50克鸡蛋清30克调料：大葱3克姜2克盐10克黄酒20克味精3克淀粉(玉米)10克鸡油3克猪油（炼制）100克 " q! T, e9 t- W! A
1. 淀粉（10克）放碗内加水调出湿淀粉（20克）备用； tvb now,tvbnow,bttvb: ~8 [% ^: h1 f
2. 葱、姜切末待用；
; f6 m1 S0 ~2 v* K4 n% @3. 将鸡脯肉剔去筋膜，切成0.4厘米见方的肉末放入碗内，加蛋清、黄酒、精盐、味精、湿淀粉拌匀，腌渍入味； tvb now,tvbnow,bttvb% E# ?: e8 n- S' O  H& J
4. 冬笋、荸荠、菠菜梗均切成0.4厘米的丁，放入开水中焯过，捞出控净水分；
5. 将黄酒、精盐、味精、湿淀粉放入碗内，调成芡汁； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 ~3 S. D; r. k" S2 C- K
6. 炒锅内放入熟猪油，置中火上烧至五成热时，将鸡肉末放入油中滑出备用；
7. 锅内留油50克，用旺火烧热后，放入葱、姜末，烹入香味后，迅速放入鸡肉末及配料，倒入芡汁颠翻，淋鸡油出锅即成。
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' q* _1 m! V  l煎慈姑饼
6 p5 J9 W3 B4 t: ?" f制作工艺:熟煎口味：咸甜味
: a# U* U# [9 e; r3 a5.39.217.76主料：慈姑1000克草鱼250克配料：虾米50克腊肉(生)70克调料：白砂糖15克盐8克味精4克胡椒粉3克黄酒5克蚝油5克植物油30克
4 _2 K) [& Y9 x" f公仔箱論壇1. 将慈菇去皮洗净磨成茸；
. ?# T6 X$ _; M8 s: ]4 A" y5.39.217.762. 草鱼宰杀治净，片取去皮净肉剁烂成茸；
3. 虾米、腊肉（肥腊肉）分别切成米粒状；
" V+ i& z! v3 p* u* M. c% w# t2 x3 e- a4. 将慈菇茸、鱼肉茸、虾米、腊肉米一同用盆盛起，加入精盐、味精、白糖、胡椒粉搅匀，成为饼料；
+ {6 }+ a$ Q; S5.39.217.765. 取方盘一个，轻抹一层油，将饼料倒入，摊平；
6. 旺火烧沸蒸锅，放入饼料蒸10 分钟至熟，取出晾凉，切成日字形小块，成为慈菇饼；
7. 食用时，逐件排在锅中，下油煎至两面金黄色，烹入黄酒、蚝油上碟便成。 , [3 g$ V, U" ^8 c

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白灼虾 $ }% ~! L" k" `9 p
制作工艺:拌口味：香辣 ! s' M0 ^2 G4 T$ O  {3 z! G0 S$ a' I* R+ p
主料：基围虾500克配料：辣椒(红、尖)25克调料：生抽50克香油5克盐5克姜10克小葱10克花生油5克
' S; |) h3 i* U- m; R( B+ G5.39.217.761. 将鲜虾洗净； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' B- O0 m9 T' V4 X- m
2. 辣椒丝放在味碟上；
  u3 M, k9 j2 \+ F* t3. 用旺火热油，浇在辣椒丝上，再加入生抽、香油、葱丝、姜末、盐拌匀；
4. 用旺火把清水烧开，下入鲜虾焯至熟捞起，控去水分上盘便可，跟味碟上桌。 1 o. M% L# [& t6 ^
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菠萝冻
制作工艺:冻口味：甜味
' E- D7 x; f# N; }5.39.217.76主料：菠萝200克配料：琼脂25克调料：白砂糖100克
% l6 n! `; Y9 mtvb now,tvbnow,bttvb1. 将菠萝榨汁备用；
2. 琼脂用温水浸泡2小时，入锅，加水用小火煮溶，再加入菠萝汁，白糖搅匀； tvb now,tvbnow,bttvb" ]' z7 M: j, b0 o. w
3. 将菠萝切成小块，与尚未凝结的琼脂混合液一并装入数小碗内，放进冰箱冷藏室内凝结成冻； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  ]) I9 \4 @' F' @+ c& {% p, C
4. 食用时，取出菠萝冻扣入碟中即成。
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5.39.217.76. g  \9 k0 a: J& e8 P
蚝油芥兰牛肉 5.39.217.767 c$ J! d( t% l% i
制作工艺:烧口味：咸鲜味 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 J* I( r7 o2 e6 v
主料：牛肉(肥瘦)225克芥蓝600克配料：胡萝卜25克调料：姜3克大蒜（白皮）3克植物油90克酱油50克玉米面（黄）6克芡粉5克白砂糖2克盐2克味精1克酱油10克蚝油10克料酒10克公仔箱論壇& n( S4 \8 ^! d6 e
1. 牛肉切片后加酱油、玉米粉、芡粉、油10克、清水50克拌匀，腌渍1.5小时，备用； 9 R: [) n$ z7 U' _
2. 芥兰切去头、尾、老茎、残叶部分，洗净备用；
3. 蒜头切碎；姜切末；胡萝卜切片；
5 v) A- O5 N3 S- H5 R: l4. 炒锅中倒入30克油烧热，放芥兰及糖、盐中火略炒； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* o; g0 @4 H9 n
5. 再加20克清水继续炒，待菜熟即盛起，沥去水分；
6. 炒锅中倒入50克油烧热，将牛肉放入摊开，至七分熟时，加芥兰菜、胡萝卜、姜、蒜茸及味精、酱油、蚝油、酒拌炒；
) p6 A: v: ~$ I  b1 {, _7. 最后勾芡，炒匀盛起；公仔箱論壇3 P) E4 }* D$ U$ E8 X
8. 先铺芥兰，再摆上牛肉、胡萝卜、姜片，即可上桌。

豉椒鳝片 5 Q2 v% r. j' b" y/ D% i7 Z6 |* Z
制作工艺:炸烹口味：豆豉味
% l, G, }. t9 q; u( H公仔箱論壇主料：鳝鱼500克辣椒(青、尖)250克配料：淀粉(蚕豆)5克调料：豆豉15克大蒜（白皮）5克小葱10克盐6克味精3克白砂糖2克香油1克白醋15克黄酒5克老抽3克胡椒粉2克植物油50克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% M$ B: G) t1 k3 J0 c3 ^+ D
1. 将黄鳝宰杀治净，头部脊骨切断（不要切断肉，使头身相连），用锥子将鳝尾插在砧板上，左手紧握鳝头将鳝拉直，右手持厚背小刀，从尾端下刀沿脊骨剖至头部，再在脊骨下部下刀，将另一侧从头部沿脊骨割至尾端，最后切去头尾，便得鳝肉；公仔箱論壇! ~8 i9 i! W- e( W7 N4 Z
2. 用精盐将鳝肉拌过，洗净后倒入白醋搅拌；
. v8 L) I: ]( E4 g5 Q3. 然后用50℃热水泡过，去清粘液污物再洗净；   r3 i, Z4 c* Y$ A$ Q1 c4 q
4. 将鳝肉切片，用精盐少许拌匀； 5.39.217.76% @9 d* A* s' Z6 k
5. 辣椒去蒂、籽，洗净，切成块； 6 T5 k; B6 e" o" Q. [
6. 把味精、酱油、白糖、香油、胡椒粉、湿淀粉调成芡汁；
" k% U- h5 D3 |- N8 p2 }5.39.217.767. 中火烧热炒锅，下油，放入辣椒、精盐，炒至仅熟，盛起；
+ ?3 R/ t6 s' z1 R/ ^4 o6 X9 D* H8. 炒锅洗净放回炉上，下油，烧至微沸，下鳝片泡油约半分钟至刚熟，用笊篱捞起；
6 h9 c* h) Q/ a' l( N+ P9. 余油倒出，炒锅放回炉上，下蒜、葱、豆豉略爆，放鳝片，烹黄酒，用芡汁勾芡，随即放入辣椒，淋油炒匀上碟。 5.39.217.76- h% ^* ?9 A' R5 y

( Q9 j- ^+ ?# [6 B5.39.217.76
豉汁蒸排骨 3 I5 b/ \9 ]. A' N7 u
制作工艺:粉蒸口味：豆豉味 5.39.217.76$ Q5 x, I* y) x  n0 i% S; ?) c; b
主料：猪排骨(大排)250克配料：淀粉(蚕豆)10克调料：大蒜（白皮）5克豆豉4克盐3克味精2克白砂糖3克酱油8克植物油15克 6 T) z  z  z5 W: n* n- @6 v
1. 将排骨先切成条，后切成2.5 厘米的小块，洗净晾干水份；
2. 大蒜剥去蒜衣，洗净，捣剁成蒜泥； 5.39.217.767 s* N7 Y) F4 \) H$ E# e
3. 豆豉捣成泥，备用； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 `! I6 X- Z. g& i0 a6 j& _
4. 把豆豉泥、蒜泥、糖、盐、味精、酱油与排骨一起拌匀，腌约5 分钟；公仔箱論壇/ K2 B* p5 m# J8 ]( E
5. 腌入味的排骨再拌入干淀粉，盛在碟上； 5.39.217.766 m$ g4 \& p9 Y- v4 A5 d
6. 旺火烧开蒸锅，在排骨上淋上油后放入蒸笼，改用中火蒸约15 分钟至汁清即熟。公仔箱論壇  u( Y' h2 I' B* |

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陈皮焗鸡翼 % Y8 Q/ u+ f6 M' P7 e  O
制作工艺:焗口味：陈皮味公仔箱論壇' @% B1 L" B& y1 r* x2 O
主料：鸡翅500克配料：鸡蛋25克调料：陈皮5克姜10克小葱10克盐5克味精3克生抽10克老抽5克香油1克辣椒(红、尖、干)10克江米酒15克黄酒5克淀粉(蚕豆)10克猪油（炼制）50克公仔箱論壇9 L, K+ t* l0 `; a1 M5 i
1. 陈皮浸软洗净，切成小片；
2. 川椒炒香晾凉，浸入米酒成川椒酒，待用； : q9 v( _5 U' b2 x2 X
3. 鸡翼洗净斩成块，加入姜葱、川椒酒、生抽、精盐拌匀腌制10 分钟，去掉姜葱，加入蛋液、干淀粉拌匀； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" W! x1 E0 r2 l" N
4. 把精盐、味精、老抽、香油加入清汤（或水）150毫升调成芡汁； 5.39.217.766 `4 f  c* g& |) i1 N
5. 中火烧热炒锅，下油烧至微沸，放入腌鸡翼泡油约2 分钟；
9 L+ I' C9 Z9 e公仔箱論壇6. 将热油滗出，留鸡翼在锅内煎至两面金黄色，下陈皮爆香，烹黄酒，倒入芡汁，加盖焗至汤汁被吸干即可。
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作者: lp6666 時間: 2008-7-10 07:32 PM

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tvb now,tvbnow,bttvb$ f. ]( t) S& M, b7 [# U
鱼头豆腐汤
/ V4 x8 L. ?" S, J- e. [制作工艺:清炖口味：咸鲜味 4 W- r2 M' x; U' @  k( J) v
主料：鲢鱼头600克豆腐(南)400克配料：冬笋75克香菇（鲜）25克青蒜20克调料：花生油30克豆瓣酱15克姜10克白砂糖5克料酒10克盐3克酱油5克味精2克
) N# k# z. }$ e$ x- x5.39.217.761. 鲢鱼头洗净，去掉鳞，在近头背肉处深剞2刀，涂上豆瓣酱，抹上酱油腌渍。冬笋洗净切片蒸熟。青蒜洗净切成段。姜洗净切末。
. Q9 j0 J) V" O7 ~公仔箱論壇2. 将豆腐切成长4厘米、厚1厘米的片，下入开水锅内稍焯，去掉豆腥味捞出。
3. 净锅置中火上，倒入花生油，烧至八成，将鱼头正面下锅煎至发黄，滗去余油，烹入料酒，加入白糖和酱油略烧。再将鱼头翻身，舀入汤水约750克，下入豆腐片、熟笋片、香菇、姜末，烧沸后改用微火，烧约5分钟，再用中火烧约2分钟，撇去浮洒，加入青蒜、精盐、味精调味，出锅即成。 4 m+ n0 T; m4 `* \. }8 C

% k/ r* |4 Q' V" X6 y( ]* P+ c东江春卷
制作工艺:炸口味：咸鲜味
2 e0 ~" Y6 t# \; e1 r5.39.217.76主料：猪肉(肥瘦)500克配料：虾仁150克鱿鱼(鲜)40克香菇（鲜）40克鸡蛋200克调料：盐9克味精9克淀粉(玉米)140克花生油130克 % s9 r- T) K. m* Y/ C2 C
1. 将猪肉剁成肉泥，用盆盛载，加入虾仁、盐、味精拌匀，搅至起胶，再加入切成幼粒的鱿鱼、香菇，与淀粉再拌匀，便成春卷馅； . ?/ ?3 I* ^, `! b) u, u$ u
2. 将鸡蛋去壳，加淀粉打成蛋浆； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 o/ _! Y" m6 l2 u  O
3. 武火烧锅下油，将蛋浆倒入锅内，快速搪匀，以文火将蛋浆煎成圆形蛋皮，取起； tvb now,tvbnow,bttvb+ R( {2 X4 h6 K" y* o' B
4. 把蛋皮铺平，放上馅料，卷成截面直径为3.3厘米的圆柱，再切成厚2厘米的斜榄形块； ' g3 `+ M& q; S
5. 武火烧锅下油，烧至七成热时放入蛋卷，用文火炸至金黄色即成。

5.39.217.762 c" }9 l* a( E* |( o6 D7 {% ~
东江鱼丸 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& n, K) O; [( X0 s$ C/ Q7 j
制作工艺:汆口味：咸鲜味
主料：鲮鱼500克配料：淀粉(蚕豆)10克鸡蛋清30克调料：味精6克盐10克花生油50克碱1克
+ p+ E+ w4 `  q2 A: q8 V- D3 Y1. 将鲮鱼宰杀片取鱼脊肉500克用洁布包着压干水分；
6 s3 i- W( J9 `7 m/ o公仔箱論壇2. 用碗盛清水65毫升加入干淀粉10克调成粉浆； 5.39.217.76+ s6 s5 x& E9 w+ l3 x
3. 将鱼肉放入盆内，下鸡蛋清30克拌挞至略有胶质，加入精盐6克、味精5克、食用碱1克及1/2 的粉浆，拌挞约3 分钟；
4. 再加入余下粉浆，继续拌挞至起胶便成鱼青；
! X' J" C% j" ^5. 将鱼青放入清水中，用手轻轻揉松，洗去鱼腥，去水； 5.39.217.76+ a5 [2 w1 `& I( T, Y/ b" s+ r
6. 再放在砧板上轻剁，要求力量均匀，不要剁出木屑，以求干净； $ J* y7 D% L; i
7. 剁至表层有光泽，即刮出上面一层，再剁，依此法直至剁完为止；公仔箱論壇7 l) P& o% A! e4 h
8. 将鱼青剁好后，放在盆里，加清水200毫升拌匀，加精盐、味精搅拌至起胶；
9. 再加花生油拌匀，然后挤成鱼丸（每个约重10克）； tvb now,tvbnow,bttvb# U7 m4 \3 Z9 K4 `  F
10. 做好的鱼丸放入清水中，以下水后全部浮起为好；
0 g9 S' ]& b% Z& F# B: O11. 挤毕，连水倒入锅内，以小火煮至微沸，刚熟则取。 5.39.217.76& D9 T) {( J' M1 h5 \, P7 @0 n

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咕噜蜜肉 5 v$ y( H$ ~- ~( G+ Q( P( |' @
制作工艺:糖醋溜口味：酸甜味
3 H1 J7 W8 l0 ktvb now,tvbnow,bttvb主料：猪腿肉225克配料：菠萝150克辣椒(红、尖)15克辣椒(青、尖)15克鸡蛋40克调料：大葱15克大蒜（白皮）2克植物油50克白砂糖150克醋150克芡粉70克盐2克味精2克公仔箱論壇$ h6 a4 A( m/ {8 a
1. 猪肉切成3厘米*3厘米*0.5厘米的厚片，加盐2克、味精2克、鸡蛋、生粉10克，清水10克搅拌均匀，腌渍半小时后，蘸多量生粉，备用；菠萝切片；红辣椒、青椒去籽后，切成三角片；葱切成3厘米长段；蒜头拍碎。公仔箱論壇0 Z5 Q- Q% ~1 P8 c& K
2. 炒锅以大火烧热，倒入400克油烧开后，改中火，将猪肉一片片放入炸约10分钟，呈淡黄色即捞起沥干。
# C. m7 U0 f+ m, d3. 锅中留10克油，以中火烧热，放菠萝、红辣椒、青椒、葱、蒜头一起拌炒二三分钟后，加糖、醋及生粉10克、清水10克勾芡，马上放猪肉，快速拌匀即成。 : [  z' q+ j+ q7 N
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梅菜扣肉
制作工艺:扒口味：咸鲜味 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 ~2 P- ]; \9 f
主料：猪肋条肉（五花肉）1000克配料：霉干菜150克淀粉(蚕豆)5克调料：豆豉15克姜5克大蒜（白皮）5克白砂糖20克腐乳（红）10克盐5克老抽15克辣椒(红、尖、干)1克江米酒5克植物油50克公仔箱論壇5 r" F2 S# h$ D7 ^% X  q6 Z
1. 五花肉刮洗干净，用清水煮至仅熟，取出；公仔箱論壇1 ^. C$ q3 n$ E/ u! t. N
2. 以老抽涂匀煮熟的肉皮；
3 e4 L  s: Z! t# l/ v# g3. 辣椒炒香晾凉，浸入米酒中成川椒酒； tvb now,tvbnow,bttvb1 x3 y/ l( ?9 o  ?$ P8 c8 D3 h
4. 中火烧热炒锅，下油烧至微沸，将肉放入加盖炸至无声，捞出，沥油；
8 [6 b# W$ V1 ]" f5. 沥油晾凉的肉切成长形块状，每块约长8 厘米、宽0.5 厘米，排放在碗内，皮向下，成风车形；
6. 将豆豉、蒜头、红腐乳压烂成茸，放入碗内，加姜片、精盐、老抽、川椒酒、白糖调成味汁；
7. 将调好的味汁倒入肉内，然后整碗放入蒸笼先用旺火后用慢火蒸约40 分钟取出； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 N; ^1 ~' q* A  X
8. 梅菜洗净，切成每片长3 厘米、宽1 厘米；
' x" w: L! {- z! W) T9 D$ ~9. 切好的梅菜用白糖、油拌匀，放在肉上，续蒸5 分钟取出，滗出原汁； 5.39.217.76% t0 u3 {7 O2 ]% h
10. 将肉复扣在碟中，将原汁烧沸，加湿淀粉调成稀芡淋上，便成。 - L7 t$ k  U6 i2 a4 X. g" x3 a5 ?

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; _; a' }7 d3 p- s$ ~5.39.217.76清蒸石斑鱼
制作工艺:清蒸口味：本味咸鲜 * }  T% l7 R. U! [2 o6 a! |
主料：石斑鱼700克配料：调料：小葱20克姜20克盐5克香油1克花生油50克
5 ~, y3 m3 |# x, `2 D. V  o1. 将石斑鱼放在砧板上拍晕，放在70℃的热水中略烫、取出，用清水过冷后，打清鱼鳞；
2. 于肛门处开一刀，将鳃根割断，用竹筷从口往鳃部插至肚内，将鱼鳃和内脏一起挟出，洗净，用盐将鱼身抹匀； tvb now,tvbnow,bttvb" F* ~6 j8 w8 N. i
3. 用长盘1个，横架上筷子两根，将鱼放上，撒上姜丝，用花生油10克淋在鱼身上，放入蒸笼； ' \/ W0 k1 s) P& [
4. 余油和豉油皇汁用碗盛载也一同放入蒸笼；公仔箱論壇2 k0 ^  T% }- M3 r
5. 以旺火蒸约8 分钟至刚熟，取出； 0 }( w7 l1 x5 o) x" S# i2 e
6. 再撒上葱丝，淋上熟油和豉油皇汁即可上席。公仔箱論壇/ B- B/ C/ h8 e* G( W1 {% \
5.39.217.764 ?5 u& q% s9 n5 b( M0 N4 P- k

; v9 E  @+ ?# H" K5.39.217.76煎酿椒子公仔箱論壇. J; S8 L8 R- l2 u& e
制作工艺:生煎口味：微辣
主料：辣椒(青、尖)700克猪肉(肥瘦)400克草鱼300克配料：香菇（鲜）50克淀粉(蚕豆)13克调料：老抽15克盐5克味精3克香油2克大蒜（白皮）2克胡椒2克植物油20克
1. 尖辣椒洗净，剪去蒂，于弯背处剖开成两瓣，去籽；
8 ?0 t2 A: m+ F+ g/ p5.39.217.762. 草鱼宰杀治净，片取去皮净鱼肉，备用；
3. 将猪肉片去皮，待用； & T8 y1 d! e3 O! _2 y: a* D
4. 将去皮的猪肉、鱼肉剁成茸； # x, R* C& h  g' F5 _
5. 香菇去蒂，洗净，切细粒； ' q3 x$ I, w1 c7 F4 O" M5 P, N1 o
6. 将猪、鱼肉茸、香菇粒一同放在盆内，拌挞至有粘性，加入精盐、味精、胡椒粉、干淀粉、清水50毫升，再拌挞至起胶成肉馅；
! ~; ?* r* V% `" }# E公仔箱論壇7. 把干淀粉均匀地涂在每个椒腔内，逐瓣酿入肉馅，用少许清水抹光滑肉馅表面； & l" i+ w4 L0 K
8. 中火烧热炒锅，将油倒入，摊匀，把锅端离火口，将酿椒子有肉馅的一边贴锅底，逐只排放在锅内； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; x$ A+ Q9 r. l2 j# n5 [
9. 将锅放回炉上，以慢火煎熟，取出放在碟上；
7 n2 L* c/ y& r  g4 b$ W10. 食用时，均匀地加上酱油、香油和蒜茸。

公仔箱論壇7 u, J1 k4 Q0 I- ^. R  m$ {+ Q8 O
白云猪手
; O: ^$ K) z5 e9 l: o! Y制作工艺:腌口味：五柳味公仔箱論壇+ e. e0 L: F9 {
主料：猪蹄1250克配料：调料：盐40克白醋100克白砂糖50克 ! z" q8 u& T' X4 B) A
1. 用刀刮去猪蹄（猪前后蹄各1只）毛，去蹄甲，洗净后放入沸水锅内煮约半小时捞起；
/ A0 y4 K  t$ ttvb now,tvbnow,bttvb2. 再用清水冲漂约1 小时半取出，剖开切块（每块约重25克），再用清水洗净； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 ]) K% S! I5 I) Y4 A7 b1 P5 G
3. 另换沸水下锅，放入猪蹄块煮约20 分钟后捞起，又用清水冲漂约1小时半取出；
4. 再换沸水煮约20分钟至稍软烂捞起，冷却待用；
% R$ G( F$ g8 [! Gtvb now,tvbnow,bttvb5. 放白醋下锅，烧至微沸加入白糖、精盐，溶解后盛在盆中；
  L+ w  A5 S% @  R. [6. 待糖醋冷却后将猪蹄块放入浸泡6 小时，捞起盛碟，撒上五柳料60克便成。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 o1 o1 ?3 n$ l8 N: R

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; U* `+ l4 m) ]. N5.39.217.76百鸟归巢
" S: E  a3 ]2 R7 S制作工艺:煮口味：咸鲜味
( u0 W2 f; s  {9 ]! z主料：鸡腿300克猪肉(肥瘦)300克鹌鹑蛋200克鱿鱼(鲜)250克配料：冬笋50克胡萝卜30克香菇（鲜）50克西兰花100克调料：料酒15克酱油10克盐5克白砂糖10克胡椒粉3克淀粉(玉米)5克 ' v9 V% I3 p7 @0 V% z- M
1. 鸡腿剁小块，猪上肩肉切四方块，一同氽烫过，去除血水后冲净，捞出； 5 w- t' F; k. c( i
2. 水发鱿鱼直切三等份长条，再切花，分小块，氽烫过，卷起时捞出；
# ~! S4 A. |5 n; J( [# d2 {5 I* G3. 冬笋去壳先煮熟再切条；
4. 胡萝卜去皮切厚片； tvb now,tvbnow,bttvb( l' Z, k' [$ e* i, F
5. 香菇泡软，去蒂，对切两半；
/ N" h# V, a( B/ s$ r9 F公仔箱論壇6. 西兰花切小朵，氽烫过冲凉；
7. 鸡腿、猪上肩肉、冬笋、胡萝卜、香菇先入锅，并加入所有调叶料和2杯清水烧开，改小火煮；公仔箱論壇0 p/ V: h  f! i) S% t: B- Q4 m
8. 15分钟后放入鹌鹑蛋，鱿鱼同煮入味，最后放西兰花，待所有材料已熟软，淋少许水淀粉勾芡，使汤汁微稠时盛出即可。 9 ^4 w" R' r" I. j
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脆炸大肠 tvb now,tvbnow,bttvb5 C: |# J) h9 j. l# {) ]$ U! L
制作工艺:脆炸口味：炸烧味 5.39.217.76  C6 e, |' z# {7 R
主料：猪大肠1000克配料：淀粉(蚕豆)8克调料：丁香5克麦芽糖20克陈皮5克白醋10克料酒5克醋10克赤砂糖15克大蒜（白皮）5克盐5克小葱5克姜5克辣椒(红、尖、干)5克花椒3克花生油80克八角3克茴香籽[小茴香籽]2克番茄酱15克桂皮5克 [口急]汁（粤语）15克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 |& P4 a" f0 M3 B; g2 o8 I' e* g) C
1. 将猪大肠用盐或明矾擦洗干净，除去粘液污物；
0 b" Y% x# ^. q4 D, v" I2. 将大肠光滑面翻在外面，先用开水焯过，再洗干净； 7 M9 R2 \4 Y% t1 s, a+ e
3. 然后用清水煮至软烂，捞出，控去水分；
; |3 j, H- s' g/ [; q5.39.217.764. 炒锅用旺火烧热，下油少许，放姜葱爆香，溅料酒，放沸水、盐、香料（用布包裹），滚1 小时，下猪大肠卤入味，捞出控去水分； & u$ v& m9 F0 X2 e$ W
5. 把饴糖（麦芽糖）用开水溶解，加醋（浙醋）调匀，涂在猪肠上，挂起晾干水分； 5 Q$ r1 [- G& {4 K: c& J
6. 炒锅用旺火烧热，下入花生油，烧至五成热，放大肠外至色红，捞出，切块上盘；
7. 中火烧热炒锅，下油少许，放蒜泥、辣椒末，葱末、白醋、红糖、盐、番茄酱、［口急］汁煮溶，用湿淀粉勾芡，加包尾油拌勺便成佐料；
8. 烧好的佐料与炮炸大肠一并上桌。
! B1 D. N0 c. G! g2 K7 t* k, o( x5.39.217.76: Y- y0 R' P: k1 q& r3 {5 m# [- \

1 m: d) _& ~; |+ ytvb now,tvbnow,bttvb蛋茸牛肉羹公仔箱論壇' q: B  G  i$ {9 v' d7 R
制作工艺:烩口味：咸鲜味 8 |! E+ Y( V8 u5 N: O! _
主料：鸡蛋200克牛肉(肥瘦)450克配料：淀粉(蚕豆)20克调料：生抽5克苏打粉4克盐5克味精3克香油1克黄酒10克胡椒粉2克植物油25克 5.39.217.761 A: U" w2 N) p0 T# p
1. 把牛肉剁成茸，用酱油、小苏打拌匀，最后加油，静置30 分钟；
2. 将腌过的牛肉茸放入沸水锅滚（氽）至仅熟，用笊篱捞起； + ?  |" a8 N! ]- ^/ r; f8 w
3. 中火烧热炒锅，下油，烹黄酒，加开水1500毫升、精盐、味精、胡椒粉、香油和牛肉茸，烧至微沸，用湿淀粉调稀勾芡； 5 O3 n& l7 |' {5 e5 i# @& |
4. 将炒锅端离火口，把已搅拌的鸡蛋液徐徐倒入锅中，边倒边顺同一方向搅成糊，最后淋油推匀，盛入汤窝即成。

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蚝油凤爪 tvb now,tvbnow,bttvb$ c/ e, t/ m- F+ P
制作工艺:红烧口味：五香味 8 f. ~1 o+ P! {4 j! o
主料：鸡爪750克配料：调料：姜20克酱油30克陈皮15克味精2克蚝油30克植物油100克八角15克花椒10克白砂糖50克料酒25克盐3克香油10克胡椒粉5克大葱20克 tvb now,tvbnow,bttvb$ }9 ?! h& k  N- a& ^
1. 将鸡爪收拾干净，斩去趾尖，用酱油拌匀； 9 Q/ H7 q/ l+ I* P) F( f
2. 将鸡爪用沸水焯熟，捞出； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. l; K# e6 Z+ V
3. 将炒锅用旺火烧热，下植物油，烧至七成热，放入鸡爪，炸至红色捞出；
' R* f1 s4 a& r- Z4 P) v5.39.217.764. 在容器内放鸡爪、姜块、葱、盐、白糖、味精、料酒、酱油、大料、陈皮、花椒，放入高汤，使没过鸡爪即可；
5. 用旺火蒸至鸡爪软烂，捞出鸡爪； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 {% r9 s; R9 Q, _- K
6. 中火烧热炒锅，下油，淋料酒，下鸡爪、蚝油、白糖、味精、原汁、酱油、胡椒粉，焖2分钟； tvb now,tvbnow,bttvb% |0 N# `5 h  _
7. 用淀粉勾芡，加香油，炒匀出锅即可。 tvb now,tvbnow,bttvb6 M$ |6 M, o7 K

6 @3 }* E. ?6 l  i2 Z公仔箱論壇
葱油焗乳鸽   X% M8 M3 o3 {; R7 ^' D0 X2 B  N
制作工艺:焗口味：葱香味
主料：雏鸽500克配料：调料：姜10克小葱15克盐5克味精3克生抽10克老抽10克黄酒15克植物油40克淀粉(蚕豆)3克 5.39.217.767 M3 i3 P  V6 g
1. 将乳鸽（雏鸽）洗净用黄酒，加生抽、老抽涂匀鸽身，约腌5 分钟； / T! D0 t/ }+ P; O6 D
2. 中火烧热炒锅，下油烧至微沸，放入乳鸽炸约2 分钟至大红色，用笊篱捞起；
2 m! L9 C# T( e% Ltvb now,tvbnow,bttvb3. 余油倒出，炒锅放回炉上，下姜、干葱头、乳鸽一齐爆香；
* q2 S2 @3 ~( t% {4 p4. 然后将爆过的姜和干葱头塞进鸽膛，转入沙锅，放精盐、味精、黄酒，用慢火焖约15分钟至熟，取出稍凉后切件放回沙锅内；公仔箱論壇. i( |3 k; W) [1 F. r2 H: p7 h- M! W
5. 将沙锅中原汁倒出，加入湿淀粉调成稀芡； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& y, n2 d. t0 C% i' i( O( G
6. 中火烧热炒锅，下植物油烹芡汁，淋在鸽件上，用沙锅上席。

作者: lp6666 時間: 2008-7-10 07:33 PM

铁板黑椒牛柳
制作工艺:其他口味：椒麻味
主料：牛里脊肉300克配料：洋葱（白皮）100克青椒50克柿子椒30克淀粉(蚕豆)15克调料：小葱75克 [口急]汁（粤语）3克胡椒10克生抽15克大蒜（白皮）8克黄酒10克番茄酱8克盐5克香油3克味精5克黄油25克白砂糖8克植物油25克公仔箱論壇) Z& ?/ h4 c9 g7 O) n9 [. ?
1. 将牛柳（牛里脊肉）去筋后切成长5 厘米、厚4 毫米的片，进行腌制； 2 p, l! S4 c4 E* T
2. 腌制入味的牛肉片加入食粉3克，生抽6克、味精5克、黄酒5克、清水75毫升、淀粉10克，拌匀至粘手； 5.39.217.76* t7 w7 U0 c7 L
3. 再加入鸡蛋15克拌匀，表面淋入净植物油，入冰箱保鲜室（4℃），冷冻约3 小时以上备用；
2 O9 f6 k9 A% c( n* ~( J& V9 W4. 净干葱切细粒；
0 r* Y. B; L  W" s8 l5.39.217.765. 洋葱切细丝； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 A$ S; @4 W% h
6. 青椒斜刀切抹刀片； 9 s% R7 b( E& K- ]
7. 红椒切细粒； 5.39.217.766 P$ x2 z" o% g
8. 大蒜拍碎剁成细茸； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ t3 F9 {( l3 U# ^6 q& e6 a: n" Y
9. 炒锅上火烧热，加入黄油熬化后，放入干葱细粒、红椒细粒及蒜茸，煸香后放黑胡椒末稍煸；
10. 再加入番茄酱、黄酒、生抽、砂糖、盐、［口急］汁、味精、上汤，熬开5 分钟，倒入碗中备用；
* D0 G5 x- u, C2 I11. 预备大号铁板、灯盏各一个；
4 K2 Q* z# T1 J/ ]/ k' N& D12. 铁板上火烧热后关小火温着；
4 G5 H8 ~5 |! i, H7 ]! s公仔箱論壇13. 灯盏中盛入半盏黑胡椒汁；
/ T$ ~/ c* a8 c8 ~公仔箱論壇14. 炒锅上大火烧热，加入植物油，烧至6 成热时，放入从冰箱中取出的牛柳，泡至八成熟控入漏勺；
/ O# b4 y, U2 a8 j5.39.217.7615. 炒锅再上火烧热，加入少许底油，下入一半洋葱丝、全部青椒片煸香； 4 R  g' q1 c7 Q8 Z( B7 T# X
16. 再入牛柳，烹黄酒及黑椒汁，勾薄芡，翻炒均匀；
17. 在翻炒牛柳的同时将铁板淋入少许麻油，撒入另一半洋葱丝；
$ Q- F/ f7 e- z6 X8 R18. 再马上将翻炒均匀的牛柳盛入烧好的铁饭上，盖好盖，即可跟灯盏一起上桌；
19. 菜上桌，将盖打开，倒入灯盏内的汁，再加盖，等10 秒钟即可食用。
公仔箱論壇. k$ z: u$ k8 F( @2 y* Q
tvb now,tvbnow,bttvb* \# E6 O# k$ X" O
雪里藏珍
, C& T5 ^8 e  w制作工艺:炸口味：咸鲜味
主料：鸡蛋清150克蟹肉100克虾仁100克火腿50克配料：香菜20克调料：淀粉(玉米)10克味精5克盐10克香油5克花生油30克
( y" a( ~2 N, b) q' }9 M" W1. 先将鸡蛋白用洁净打蛋筒打成泡沫，加盐、味精拌匀； 5.39.217.76" `# N5 }$ ^' C* G
2. 将虾仁放入盐水内腌好后泡温油，用味精打碗芡，把虾、蟹肉、火腿肉分别炒匀；
# G( I8 ]( ?& O1 M3. 取洁净碗用猪油抹过后，将蛋泡和肉分作4层间隔放置，放虾仁、放火腿肉、放蟹肉、放火腿片，面上放香菜；公仔箱論壇" _' E1 a# u* g
4. 将猪油放炒锅内烧至中温，把碗内所盛的东西，轻手落锅，用铁勺边炸边淋，炸好即用笊篱捞起便成。 7 \4 p. `* d1 X/ E( ]) q9 D1 T: u

' g0 ?- F/ w0 l# K% T% M/ y香柠芝麻虾
& b9 F. K8 c* s* \4 h- {- J5.39.217.76制作工艺:溜口味：酸甜味
主料：河虾300克配料：芝麻30克柠檬100克鸡蛋清30克淀粉(玉米)60克调料：泡打粉5克盐3克香油5克吉士粉8克白砂糖15克花生油50克公仔箱論壇+ j% C0 Y, ]  M6 \
1. 将淀粉、泡打粉筛匀放碟上； , P  E5 B) h! x4 A6 G. U+ X
2. 芝麻放干锅内炒熟（不加油）待用；
% W" M8 K7 K2 i/ B5.39.217.763. 将柠檬洗净，连皮切薄片，再从中间切一刀成半圆形；公仔箱論壇. k4 n& X$ L! [+ n  b8 E
4. 将虾去壳，洗净控干水分，切双飞刀，加盐、香油、吉士粉、白糖、鸡蛋白、淀粉15克拌匀，沾满已筛匀的淀粉，放滚油中炸熟后上盘； # N* Z* ^# x6 o2 \" }
5. 将油放炒锅内烧热后勾芡，淋在虾上，撒上芝麻，将柠檬放虾旁边即可。 / g5 e7 ~( b8 l( @& R( R0 j

( k& W9 l5 S& M3 A) L& `7 |) ]/ Q 公仔箱論壇5 A" d; {% b7 E- P6 h' z( h
香菇虾球粥
; {9 t) d8 x  z, }) M+ n制作工艺:煮口味：清香味
6 r8 t$ n" {6 W5 }* y; {5.39.217.76主料：粳米50克配料：虾仁80克香菇（干）20克调料：大葱20克盐10克味精5克香油1克胡椒粉1克
1. 将粳米煮粥；
, l0 h+ j/ Z2 ^8 c4 B公仔箱論壇2. 香菇泡软去蒂，切块； tvb now,tvbnow,bttvb" T3 `) ?6 e" p# W7 L' q
3. 葱切成2厘米长的小段；
, h3 M: w9 o1 A) `1 h( d2 D4 G+ ^2 j# o4. 将虾仁、香菇、葱白放入开水中稍烫捞出； 5.39.217.76: j# k4 v' l# ?8 a
5. 将粥倒入锅中煮开，加虾仁、香菇、葱白、盐、味精、麻油、胡椒粉熬熟即可。
$ _$ m$ b! ^# h, [) j公仔箱論壇

, z: a2 E# s* Mtvb now,tvbnow,bttvb东江酿豆腐 tvb now,tvbnow,bttvb3 x) I# T9 G3 K) Y( w
制作工艺:瓤口味：咸鲜味公仔箱論壇; f7 M+ B; p5 W8 z* ^
主料：猪肉(肥瘦)350克豆腐(北)600克草鱼300克配料：虾米10克鲆10克淀粉(蚕豆)20克调料：小葱15克盐8克味精4克胡椒粉1克老抽10克植物油50克 tvb now,tvbnow,bttvb3 S0 j/ _& d* ]1 P2 [) P( P
1. 豆腐切成长约5 厘米、宽约4 厘米、高约2.5 厘米的小块共30 块；
) v- v# P( M- a2 l& y2. 猪肉去皮剁成黄豆大小的粒；
- q8 ^% [& f0 E* T, W7 D1 a3. 草鱼宰杀去鳃、鳞、内脏，洗净，片取净肉剁成黄豆大小的粒； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% Z' a5 _6 S; `% A
4. 左口鱼用火烘香，刮去鳞； 3 _: P4 `0 u1 V- E( _9 L! O
5. 虾米浸发，切成细粒；
2 W! z" @0 q5 A3 C5.39.217.766. 把猪肉、鱼肉剁烂放在盆内； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ V$ s" K% {# n. a7 S) t- K
7. 猪肉、鱼肉泥内放精盐、味精拌挞至有胶，再下虾米、干淀粉、葱、左口鱼（鲆鱼）末和清水50毫升拌挞2 分钟成肉馅；公仔箱論壇0 d  L3 R) ?; R0 g" _2 v4 I
8. 每块豆腐中间挖一个长2.5 厘米、宽1.5 厘米的小洞，然后把每块豆腐酿入肉馅约20 克； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 u; W  _5 ?9 O' Q
9. 中火烧热炒锅，下油，把酿好的豆腐逐块放入，边煎边加油两次，煎至两面金黄色，取出放入沙锅； 5.39.217.76& S! d0 l: Y$ z1 S7 P
10. 沙锅内加精盐、味精和汤（或水）600毫升，盖上用中火焖约2 分钟至熟；
, U$ D% b7 N, e& z: t5 X  O11. 下酱油调色，用湿淀粉调稀勾芡，淋油，撒上葱、左口鱼末、胡椒粉便成。
' D- M' U, ?9 P, }公仔箱論壇
$ }: U7 }0 G" M" ?公仔箱論壇
白切鸡
7 C0 c# V7 ^# t9 I  X制作工艺:煮口味：咸鲜味
主料：童子鸡1250克配料：调料：姜50克小葱50克盐8克花生油60克 tvb now,tvbnow,bttvb2 e# ]4 d! k% C6 A1 g
1. 嫩子鸡宰杀煺毛，去内脏，洗净，备用；
; n4 ?/ f1 ^& P( V) n公仔箱論壇2. 姜去皮拍剁成泥； 5.39.217.760 J# m- g. d$ x( U) B
3. 葱去根须，洗净，取葱白切成丝；
4. 将姜、葱、精盐拌匀，分盛二小碟；
5. 用中火烧热炒锅，下油烧至微沸后，取出50克，分别淋在二小碟中，剩下10 克盛起待用；
+ [7 M5 l) V% F( f( C, s6. 将宰净的鸡，放入微沸的沸水锅浸没，浸时用铁钩（夹）将鸡每5 分钟提出一次，倒出腔内水，以保持鸡腔内外温度一致；公仔箱論壇3 g4 b3 ~# V% S
7. 约浸15 分钟鸡便熟，用铁钩勾起，迅速将鸡放入冷开水中浸没冷却；公仔箱論壇! {% ?5 h1 ^0 r
8. 然后倒去冷开水，将鸡晾干表皮，在鸡皮上涂上剩下的10 克熟花生油；
9. 全鸡切成小块，盛入碟中即成。
2 D, Q+ R5 [" Z4 f, V5.39.217.76tvb now,tvbnow,bttvb$ G! Z% p# |7 _
5.39.217.765 S9 V; ?+ P* m
白切鸭公仔箱論壇0 B# k( n1 n3 F6 ~5 f# _$ u0 @! M. M; D
制作工艺:蒸口味：微辣 % j. s5 C7 S5 j, J0 T3 R
主料：鸭1000克配料：芝麻45克辣椒(红、尖)50克调料：香菜25克姜10克生抽30克香油15克
4 E( S& `# l9 O* A5 j! f' D1. 红辣椒切细丝； $ i2 z1 ?5 f( U- j, H) f  L
2. 姜切片备用； tvb now,tvbnow,bttvb& S8 ?% p* k* E% b
3. 芝麻放干锅内炒香待用；
4. 香菜洗净切碎末；
2 C* L( X4 a3 F8 r; e5. 将鸭尾切去，撕去肥油，洗净控干水分，用8克酒搽匀，放姜片蒸1个小时；
6. 鸭冷后切块上碟，淋上调味料，撒上香菜、芝麻、红辣椒即可。 3 h! M- ]0 T5 R+ \  l

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白斩狗 5.39.217.76! G9 M# h5 M. P1 ~
制作工艺:油淋炸口味：原本味
主料：狗肉1500克配料：调料：辣椒(红、尖)20克大蒜（白皮）20克酱油20克香油15克植物油60克
$ h/ f+ @; M8 u! B4 m1. 小辣椒去蒂，洗净；   E. @4 a5 d4 _$ e" _
2. 大蒜剥去蒜衣，捣剁成蒜茸；
3. 将小辣椒、蒜茸、酱油、香油混合制成佐料； 5.39.217.76/ p+ E" O: m9 ]; C& A
4. 烧沸水锅，把洗净的带皮狗肉投入沸水中浸至仅熟，以筷子能戳入为度，捞起，随即放入凉开水盆中浸片刻，捞起吊干水分；
: U) f  U0 w5 S' _% g' U! @5. 烧热炒锅，放入油烧至沸，盛起，遍涂狗表皮，使之油光发亮； $ ]2 v+ E" W3 q# l4 B$ f( C
6. 然后将熟狗切块上碟与佐料同上桌即可进食。

作者: lp6666 時間: 2008-7-10 07:34 PM

2 a3 z% I7 D  ^' X" u公仔箱論壇栗子炆猪肉
8 ^9 e$ ?: v' d' P6 f' ]: }制作工艺:焖口味：咸甜味公仔箱論壇2 ^. U: r5 ~* ]. ^  c9 Z
主料：栗子（鲜）300克猪肉(肥瘦)400克配料：调料：大蒜（白皮）10克姜5克白砂糖15克大葱25克黄酒30克生抽30克老抽30克 2 R% N& R8 O# @9 o3 |4 e+ o( ?
1. 将猪肉洗净放水中煮15分钟，切块；
2. 将炒锅烧热，放入油4汤匙，下栗子、猪肉爆炒片刻；
3. 将炒锅烧热放入猪油、蒜、姜，爆香，放入栗子、猪肉，烹入酒，生抽、老抽、水300克，用火炆约40分钟，放入糖兜匀，再炆片刻，放入葱段，装盘即可。
公仔箱論壇  P( X! u# a& A0 Y$ E! F

0 h9 e1 c. G( M; F! N5.39.217.76炒桂花鱼翅
- p/ I+ e% @$ }- G制作工艺:生炒口味：咸鲜味
主料：鱼翅(干)80克腊肉(生)300克配料：鸡蛋50克火腿10克调料：盐4克酱油10克味精3克香菜20克小葱5克花椒粉2克猪油（炼制）30克醋15克
1. 将发好的散翅下葱姜开水锅反复氽几次水，以除去腥味； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 p, p! c3 q: x5 e/ B# W
2. 去味后捞起挤干水份；公仔箱論壇! p! ?3 d2 l  }( ~6 u
3. 腊肉剁成肉末； $ c- }/ V6 [/ j1 f' ]2 M$ L
4. 葱花同花椒末一起斩成茸待用； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- R; J: v' X7 }. ^2 ?4 j2 l' Q6 _$ e8 Y
5. 将鸡蛋敲入碗内，加入味精、精盐、酱油拌匀；
, l5 A; _8 ]0 t/ q# c6. 拌匀的蛋液内放进散翅、腊肉末拌和；
7. 炒锅烧热，放入猪油，先投入葱椒茸炒香，再将拌好的散翅下锅炒熟；
0 R! p! P9 h4 h+ r4 d  x1 ~8. 炒熟后起锅装盘，撒上火腿末；
9. 再将香菜放在鱼翅两边，跟镇江醋同时上席便成。 & G' h4 ]/ [' N- M

6 v0 [& e) T: V% H, p5 e/ i4 {- [6 z
! Z; g, b2 C3 I8 ^tvb now,tvbnow,bttvb年年高升 tvb now,tvbnow,bttvb. m6 N  k/ X1 G/ r' Z
制作工艺:炸口味：甜味 ; N& z! e% s0 {4 l
主料：年糕300克小麦面粉150克配料：调料：淀粉(玉米)10克泡打粉5克猪油（炼制）30克 5.39.217.76- G& o" W, O+ R+ Y4 `; X+ A
1. 面粉加水调成面团后制成馄饨皮；
3 u5 h5 U* f& `" q2. 将调味料调匀做成面糊；公仔箱論壇; D$ |' J6 g3 W
3. 年糕切6厘米长段，放入面糊沾裹后，用热油炸酥外皮捞出，即成酥皮年糕； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: i1 L& t: j7 G* P
4. 年糕切2厘米小段，用馄饨皮包成元宝状，放入热油中炸酥，捞出后即可食用。
4 P" x: y" z% W( v1 d6 g
7 }; C5 a1 a2 b& A
% a2 F; c. ~) v3 \果汁鱼块 5.39.217.76+ t+ L, q" E" l0 ~
制作工艺:炸口味：酸甜味 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, h# F- [, n/ q& V8 P$ @
主料：草鱼150克配料：鸡蛋10克淀粉(玉米)18克调料：果汁75克盐1克花生油50克
1. 把草鱼去骨留鱼肉； tvb now,tvbnow,bttvb7 {8 E/ w) h8 w! E5 U# B7 R) ?
2. 将鱼肉切块，并用盐擦过，再落鸡蛋、湿淀粉拌匀拍上干生粉，用油炸至金黄色； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 F6 n/ G) |/ W- m: a1 B
3. 打上果汁芡，加尾油推匀便成。公仔箱論壇1 t9 Y; @/ ]- V# B# }; l

- K& Z4 u# ^: o' T7 ?
豉油皇鸡 tvb now,tvbnow,bttvb$ C5 o+ n3 `! u- [( q" H$ V: b: C
制作工艺:卤口味：五香味 7 W7 y* n% O( u" B1 ?" K5 J! }5 G
主料：童子鸡1250克配料：调料：酱油100克冰糖30克姜20克小葱30克丁香2克八角2克桂皮2克黄酒15克植物油30克味精4克盐8克 tvb now,tvbnow,bttvb3 k  c$ Q& Q- H) E( K! j6 }
1. 先将嫩子鸡宰杀，煺毛，去内脏，洗净，稍晾干鸡身的水分； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: I' h4 O6 [( g0 B' f
2. 烧锅放入油，再放姜葱爆香，下清汤、酱油、糖、八角、丁香、桂皮、黄酒、味精、精盐等料和鸡，用文火将鸡煮至熟（以筷子能戳入鸡腿为度）；
3 Y/ E( o. X% {8 K4 n3. 煮鸡的过程中，要不时用锅铲翻转鸡身，以使鸡皮均匀地呈现金黄色；
: V6 r% w* n, N% V5.39.217.764. 鸡熟后用碟将之盛起；
5. 待鸡稍凉后，消毒砧板，将鸡切成件，砌回原形，用煮鸡的原汁加香油淋上可上桌。
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$ Z" a. ^# F4 k7 n" [公仔箱論壇豆酱焗鸡
/ Q  o- P! t1 A; Y- y5.39.217.76制作工艺:焗口味：酱香味
主料：童子鸡1000克配料：猪肉(肥瘦)100克调料：黄酒5克豆瓣酱40克芝麻酱3克味精3克姜10克小葱10克香菜10克
* x7 P, l, Z9 P: z+ k5.39.217.761. 把嫩子鸡宰净，晾干后切去鸡爪，用刀背砍断鸡的颈骨、翅骨和脚骨； 5.39.217.76: M* q( N/ c7 s, c) ~2 K. l
2. 把普宁豆酱滗出汁，豆酱渣捣烂再加入酱汁中，加芝麻酱、味精一起搅匀，然后涂抹于鸡身里外，腌30 分钟；
# y: A2 e- h# @# d$ F3. 香菜、姜葱放进鸡腔内；
% `/ g0 g2 D( b! |* N- s' }" U/ p4. 肥肉切成薄片待用； tvb now,tvbnow,bttvb" r( w) s# F# i. {8 T  i, z8 G0 J& f
5. 取平底沙锅一个，放入清汤100毫升，用竹箅子垫底，把肥肉铺上，再把鸡放在肥肉上，滴黄酒在鸡身上； tvb now,tvbnow,bttvb+ |- j2 Y% d& l, [  M2 _
6. 用草纸一张在清水里拖过，封在沙锅上，再将锅盖盖紧，旺火烧沸后改用小火，保持锅里的汤不致烧干，约焗30 分钟即熟； tvb now,tvbnow,bttvb6 t5 h+ }# z. N5 U3 P
7. 消毒砧板，待鸡稍冷却后切块，再取原汤淋上，配以消毒香菜伴边即成。公仔箱論壇" S) t: G" V8 w+ R

4 S. l  ^* _9 @5.39.217.76 5.39.217.76+ j1 W& o2 B, a9 C- T
鲍鱼四宝羹
制作工艺:煮口味：咸鲜味 5.39.217.76+ Q* ?4 y, _9 W6 @2 u
主料：韭黄100克鲍鱼100克叉烧肉75克竹笋75克鱼肚75克配料：香菇（干）20克木耳(干)10克调料：姜5克大葱8克植物油25克盐5克味精5克酱油10克料酒2克胡椒粉1克芡粉10克
1. 花胶(鱼肚)泡冷水1小时，捞出，放姜、葱及清水煮约1小时(需视厚薄程度而定)，取出切丝；香菇泡软去蒂后切丝，鲍鱼、竹笋、木耳、韭黄、叉烧肉均切成细丝。 5.39.217.76; }9 g: u7 k- z/ v  @
2. 将鲍鱼、香菇、竹笋、木耳、花胶放进开水中稍烫，捞出，将20克油倒入炒锅烧热，加高汤烧开，放入鲍鱼、香菇、竹笋、木耳、花胶及盐、味精、酱油、酒、胡椒粉以中火煮开，再淋下生粉10克、清水10克勾芡和5克油煮匀，然后加韭黄煮熟，即可盛于汤碗中，另加火腿丝作为调配。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  N, @' w8 }$ D1 s; f# J' y% W$ K
公仔箱論壇1 Q* o, c. Q8 r! B

4 G& U* f* v6 {/ j: i2 b/ T* b鸿运当头 ; ]4 _$ n, ?9 t. k$ P
制作工艺:煮口味：咸鲜味 tvb now,tvbnow,bttvb* }1 _' R. z. F& Z( m; X" \
主料：鲢鱼头400克豆腐(北)200克配料：调料：姜5克青蒜10克料酒10克豆瓣酱10克酱油5克甜面酱5克盐3克胡椒粉2克淀粉(玉米)3克
1. 鱼头洗净，拭干，剖开，对切成4大块，用5大匙油将鱼头两面煎黄盛出；
2. 豆腐切成长厚片，用油煎黄盛出后放入耐煮锅或沙锅内，面上放入煎好的鱼头；
4 W8 Q$ p& B( X9 I3. 另用2大匙油炒姜末，放入所有调味料和2杯清水炒匀烧开，淋入锅内，开火煮滚，改小火煮40分钟，使其入味；
4 U: c$ }- f+ X$ s4. 待汤汁稍干时淋少许水淀粉勾芡，使汤汁微稠，最后撒下于蒜段，略滚即可关火移出食用。 5.39.217.76, {% H/ t4 W. }
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鼎湖上素
制作工艺:蒸口味：清香味 4 S- @* _6 G( ]/ _+ u( o
主料：香菇（干）30克口蘑30克草菇75克银耳(干)30克榆黄蘑(干)30克黄耳30克竹荪(干)30克冬笋120克胡萝卜150克莲子150克配料：油菜心200克淀粉(蚕豆)20克调料：盐5克味精3克白砂糖15克蚝油25克生抽20克花生油50克香油20克料酒20克 - t! u2 \/ A$ _* N9 k5 i
1. 水发香菇用清水洗净，大片的用斜刀片成两片，小的整用；公仔箱論壇5 K+ G! J( O: E! i( |8 [, d: ~
2. 鲜草菇在圆面上切成十字花刀；公仔箱論壇9 M; |; d) }+ i) v3 t
3. 将水发口蘑、水发黄耳、水发榆蘑用清水洗净，均切成片；
4. 净冬笋、胡萝卜用花刀法刻成蝴蝶花形； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 Q3 j. T" Y% k5 C+ j9 @/ I) W
5. 然后再切成片，使每片都成蝴蝶状； $ g. J- T+ |! ^+ w$ ^8 p2 r  \( u
6. 水发竹荪由中间剖开，切成5 厘米的长条；
9 o* P" M( s6 p: h' e5.39.217.767. 油菜洗净，剥去老帮，并将油菜心每片改刀切成两片；
8 R3 M( U8 ~2 M/ D8 \, V* }! V8. 莲子剥去外皮，挖去苦心，以上备用； 5.39.217.76/ d8 r" Z& g2 ?  D/ C. W& a2 h
9. 香菇、冬笋、口蘑、草菇、黄耳、榆耳、胡萝卜、竹荪分别用开水焯烫至熟，捞出后用凉水过凉备用； : c9 K1 V* M/ g4 C) v6 a
10. 水发银耳选择外形丰满整齐的，也用沸水焯烫；公仔箱論壇; F/ l* f) f; R( M3 P
11. 取铁锅一只，用水洗净，上火烧热，下入花生油，烹入料酒，加入盐、白糖、味精、蚝油、汤，并将香菇、冬笋、口蘑、草菇、黄耳、榆耳、胡萝卜、竹荪放入锅内烧至入味，倒去余汁备用；
" l+ E1 Y. D4 D- C% ?5.39.217.7612. 另取铁锅一只洗净，采用以上相同技法将银耳烧至入味，不要加入带深颜色的调味品； tvb now,tvbnow,bttvb# b& y  }6 c% ~& j/ v0 K( {
13. 取汤碗一只，将烧至入味的香菇、冬笋、口蘑、草菇、黄耳、榆蘑、胡萝卜、竹荪依次排在碗内备用；
% [! ~) K+ F& F7 J14. 铁锅刷净上火，加入花生油，烧热后烹入料酒，加入素汤、生抽、蚝油、白糖、味精，烧沸后调好口味，用水淀粉勾芡，浇在汤碗内，并上屉用大火蒸5 分钟即可；
' H+ Q( O# m/ k! e5 I8 U15. 在蒸菜的同时，将烧香菇、冬笋、口蘑剩下的余汁加热，下油菜心烧至入味，捞出后整齐地码放在菜盘的周围； 9 H/ b9 A, q0 W
16. 将蒸好的菜肴翻扣在码入油菜心的盘子中央，并将银耳摆放在上面，浇上烧银耳余下的汁即成。公仔箱論壇6 @6 M3 T$ |$ F' x! N; v% l
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1 P. o4 j! i8 z: ]东江盐焗鸡
+ f& l* f3 m5 u公仔箱論壇制作工艺:盐焗口味：咸鲜味
2 C5 {2 u* O  P5 f主料：鸡1500克配料：调料：姜10克小葱10克香菜20克八角3克粗盐30克盐13克味精4克香油2克沙姜3克猪油（炼制）30克植物油15克
+ T" a. S; b4 k' t# @5.39.217.761. 小火烧热炒锅，下精盐4克，炒热后放入沙姜末拌匀取出，分盛2 小碟；
! i# n9 k3 C# n! a' R5.39.217.762. 每碟加入猪油适量，作佐料用；
3. 余下猪油，放入味精、香油、精盐5克调成味汁；公仔箱論壇$ s' Q: x' W9 f# D# h/ T" |# T
4. 把纱纸一张刷上植物油待用； ) W8 Z9 I3 \/ H% o
5. 鸡宰杀，煺毛，去内脏，洗净，晾干； tvb now,tvbnow,bttvb  v% E+ U( E! k5 E
6. 晾干的光鸡斩去趾甲和嘴上硬壳，在翼膊两边各划一刀，在颈骨上剁一刀，不要剁断；
7. 然后用精盐3.5 克擦匀鸡腔内，加入姜、葱、八角，先用未刷油的纱纸裹好，再包上已刷油的纱纸；
( r$ _! |% \% v& J1 V9 h8 {2 h8. 旺火烧热炒锅，下粗盐炒至高温，盐略呈红色时取出1/4 放入沙锅内，把包裹好的鸡放在盐上，然后把余下3/4 盐盖在鸡上面，加锅盖，用小火焗（焖）约10 分钟；公仔箱論壇! D5 A3 i. h; O) ^' D: O9 v
9. 取清水75毫升，从沙锅盖边注入，不可揭盖，再焗10 分钟至熟，取出，去掉纱纸；
10. 将鸡的皮和肉分别撕成片状，鸡骨折散，加入味汁拌匀；
# @8 V% r1 Y$ k/ F11. 以骨垫底，肉置中间，皮盖在上面，砌成鸡的形状； $ B! Z9 _& F" B, L) t0 s! ?. C  z( S
12. 香菜消毒后伴在碟边即可，食时佐以沙姜油盐。

作者: lp6666 時間: 2008-7-10 07:34 PM

公仔箱論壇9 T$ c) G* ?" ]9 J

冻金钟鸡
$ o  @7 m" E0 A/ \0 K4 ~' {制作工艺:冻口味：咸鲜味
主料：母鸡1250克配料：鱼肚15克鸡蛋120克火腿25克豌豆50克调料：小葱10克姜10克琼脂5克盐5克味精5克黄酒3克鸡油10克香菜25克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) G4 L" I7 U) r0 \' a
1. 先用清水把鱼肚浸泡几小时，并洗刷干净，放入焖罐里，加冷水烧开后离火；
  f& I2 R) k/ V1 Z$ {2. 待冷却后再烧，每天烧两、三次，两天后取出，用清水浸泡待用；公仔箱論壇4 o+ l) E2 y4 H2 @8 P5 H0 S8 {7 a
3 将浸泡好的鱼肚洗净切片；
4 嫩子鸡宰净，晾干，用精盐和黄酒调匀擦遍鸡腔内； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& O9 x, Z7 ~! d0 D
5 再将姜片、葱条放入鸡腔后用餐盘盛起； * h  @5 e! v6 _( `% Q* z, n. L9 s
6. 鱼肚片、琼脂、味精、精盐同放入炖盅，加清汤（或水）500毫升；
4 ?6 k2 `7 n6 s6 W5 N& t7. 鸡蛋放入碗里用清水浸泡；
7 G* z* Y5 R2 t! |8. 旺火烧沸蒸锅，把鸡的餐盘、盛鱼胶等的炖盅及鸡蛋一同放入蒸笼；
3 T& _( s6 i3 U7 E) Q; ~5.39.217.769. 用中火蒸约15 分钟，至熟或溶解后取出；公仔箱論壇$ s! }9 f- A0 I2 d
10. 鱼肚、琼脂液用洁净布过滤； * L8 U: [7 [* S% {3 N  b0 O
11. 鸡蛋去壳，取出蛋白，切成1 厘米见方的24 个小丁；
: i! H  e: e0 M/ y9 v12. 把晾凉的鸡起肉，取出一部分切成同样大小的24 个小丁，其余的切成4 毫米见方的细粒； % i- c2 O5 L. B$ ?! X8 T5 U" Z8 l
13. 熟火腿切成1 厘米见方的薄片共24 片； 5.39.217.760 d* T0 H- Y, C4 ]
14. 取小茶杯（潮汕喝功夫茶的小杯）24 只，每只涂上薄薄的一层鸡油，各放入豌豆一粒垫底，在旁边放入消毒的香菜叶、鸡蛋白、火腿、鸡肉各一件互相整齐地间隔开（鸡肉有皮的一面与芫荽叶贴向杯壁）； * Z* p2 I& _0 l* a7 E, a% @
15. 其余的鸡肉粒适量加入；
4 X8 Y+ n( X& l: b) m9 Q! t" {16. 最后把尚未凝结的鱼胶片、琼脂液倒入杯内，与杯平面，冷却凝固后放入冰箱，食时轻轻倒出，覆扣排列在碟中即成。
, V$ P( i! {1 u" p公仔箱論壇! E8 H! O) L4 T2 n

/ q  A2 H2 q8 c' q4 K公仔箱論壇子萝鸭片 tvb now,tvbnow,bttvb) {6 |6 T) f0 J! I
制作工艺:炒口味：酸甜味
主料：鸭肉200克菠萝150克子姜300克配料：鸡蛋清10克淀粉(蚕豆)20克调料：大蒜（白皮）2克小葱2克辣椒(红、尖)25克盐5克味精3克白砂糖20克白醋30克香油1克黄酒10克植物油40克
1. 将鸭肉片成薄片，先用鸡蛋清，后用干淀粉拌匀；
5 \  n$ B& k4 o/ r+ M公仔箱論壇2. 菠萝削去外皮，洗净，切成3 毫米厚的片；
3. 辣椒去蒂、籽，洗净，切成小块； 1 H% ?! l1 k$ J3 V$ `2 Y" N" S
4. 子姜洗净，去皮切成1 毫米厚的薄片；
5. 用精盐将子姜腌约30 分钟后，洗净挤干水分；
6. 用碗盛白醋，加入白糖，放子姜150 克、辣椒15 克一起腌约1 小时左右捞起； tvb now,tvbnow,bttvb$ k: b- U7 g6 u8 m
7. 将余下的白醋、白糖、精盐、味精、香油、湿淀粉调成芡汁备用； 5.39.217.762 |, u: Y$ o, ^* A! I' W- i6 i
8. 用中火烧热炒锅，倒油，待油微沸，投入鸭片泡约1 分钟用笊篱捞起； , [1 i* q6 h( i: }/ T9 f/ Q5 a
9. 余油倒出，炒锅放回炉上，将余下的150克子姜片炒干后盛起； 2 q/ F8 r; r1 m. T7 L
10. 放油适量，下蒜、葱，余下的10克辣椒块爆炒至有香味，加入炒干的子姜片、鸭片，烹黄酒，用芡汁勾芡；
11. 再倒入菠萝块、已腌酸的子姜、辣椒，淋油，炒匀上碟便可。 5.39.217.76/ r+ y6 g2 T$ ?- ~% G

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; o0 _( D1 B" O4 ^炸鲜奶公仔箱論壇  D6 w4 T% R- e5 R" d3 v+ Z
制作工艺:脆炸口味：甜味
主料：牛奶500克配料：鸡蛋清25克淀粉(玉米)100克泡打粉25克小麦面粉50克调料：白砂糖50克黄油50克花生油50克盐3克
& F8 ^& S! N, s$ {0 _) X; K8 X& P1. 牛奶入铜锅上火，加菠萝香精0.1克、黄油、白糖，烧开锅后下100毫升，水淀粉勾芡，用木铲顺一方向搅动；
1 l/ f6 C$ V* T. ^; J- f! Z: v2. 待牛奶变稠后倒入刷黄油的方盘内，稍凉后，放入冰箱；公仔箱論壇9 l" \( g3 v6 S) f( s7 ?  z. I
3. 将面粉、淀粉、臭粉5克、泡打粉、盐、蛋白、花生油、清水适量，搅拌均匀，制成脆浆；
4. 锅坐火上，下花生油，烧至5～6 成热时，将牛奶坯切成菱形小块，先沾上干淀粉，再挂脆浆，下油锅炸至金黄色捞出； tvb now,tvbnow,bttvb( G- v# \, I( x, P3 B& D& i
5. 将炸好的鲜奶装盘，撒上白糖即可上桌。
9 y. [/ K1 F9 W8 c  ?: J5.39.217.76
* g2 m$ A  s! }9 p  x8 P! J  X TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. o* m# o3 {5 N; Y3 v7 Q0 m
脆皮鸡 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ j; \. ]/ C9 J) @% Y
制作工艺:油淋炸口味：炸烧味
主料：鸡1000克配料：虾仁15克淀粉(蚕豆)13克调料：大蒜（白皮）15克小葱15克辣椒(红、尖、干)10克白砂糖30克醋30克花生油100克 & E* F* _' x2 Y# x) Q- \
1. 将肥鸡宰净，取出眼珠，挖净鸡肺，放入沸水锅里浸约1 分钟，取出洗净浮油、绒毛、污物； , h6 H' L+ G: h- d2 P
2. 把鸡放在煮沸的白卤水盆中，用微火浸煮至六成熟取出；
3. 将两翼向外扳离鸡身，再放入盆内浸煮至刚熟，取出用沸水淋匀鸡身，洗去咸味； 5.39.217.76: _7 Y$ Y# H3 i' A7 {% ^
4. 将白糖放入锅内，加适量水熬成糖浆；
9 b# {) I5 f+ ~8 X- s6 g# u5. 用铁钩钩住鸡的双眼，用手勺将糖浆淋在鸡身上，使鸡皮均匀的沾上糖浆； 5.39.217.76: u" p; p* J) b+ k8 W8 Y/ H) c
6. 再挂在阴凉通风处晾约2 至3小时，待鸡身干洁时，即可油炸； 3 J+ t, e& `& C2 G6 k
7. 先将鸡头连颈剁掉； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 ~: ]- X- T$ x. L
8. 用旺火烧热炒锅，将鸡下油炸至五成熟； . L, [3 Q* H. p# m8 }
9. 再放入鸡头炸至金黄色，即倒入虾片一同炸，至虾片浮起，鸡头呈大红色时捞出； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* Q  a4 _9 [) d
10. 炒锅端离火口，将鸡胸朝上放入笊篱内，置于油锅上，将沸油从鸡腹开口处淋入鸡腔内，连淋三次； 5.39.217.76  }, Y  e1 @6 ?; [) h' X% i" l
11. 再将炒锅放回炉上，待油烧至四成热时，用笊篱托着鸡，边炸，边摆动，边淋油，直炸至鸡皮呈大红色时，取出盛在碟中； 7 V& v* s- @, ]# N4 K7 {! t
12. 将油倒回，锅放回炉上，放入蒜、葱、辣椒末、糖醋，用湿淀粉调稀勾芡，盛在两小碟中； 5.39.217.76& r$ y5 i9 I3 ]- x7 q  H8 s
13. 鸡炸好后马上切块，先切鸡头，后切鸡身，在碟上砌成鸡的原形；
0 y7 a2 G2 o$ [4 D# u14. 鸡的四周放上虾片即成； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 I, C2 y9 c2 b! [7 H
15. 食时跟糖醋，汁，淮盐。 tvb now,tvbnow,bttvb3 b2 L) n. D! C. A- a
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虫草炖蚬鸭
: m0 V# J( U$ \tvb now,tvbnow,bttvb制作工艺:隔水炖口味：原本味公仔箱論壇- A7 e6 {5 y: l) R. K
主料：野鸭750克配料：猪肉(瘦)100克冬虫夏草15克调料：姜25克小葱10克盐5克味精5克江米酒15克黄酒15克植物油15克
1. 姜15克去皮洗净，捣成茸，浸泡入米酒成姜汁酒待用； 5.39.217.762 y- x5 A6 m' ]( H/ i: k- w2 m
2. 将蚬鸭（野鸭）去毛，从背部剖开，取出内脏，敲断颈骨和四柱骨； ) m5 v4 \. V% S. C& C: A5 o
3. 猪肉切成6 块； - Q4 d9 z+ w" {+ e# x
4. 把蚬鸭放入沸水锅滚（氽）约半分钟，取出用冷水洗净，去掉绒毛、污物； 1 Z0 r( r3 l$ d9 r3 }
5. 换沸水下锅，放入猪肉滚约1 分钟捞出，沥去水；
+ N9 f' I2 b' Y$ g0 J7 |6. 中火烧热炒锅，下油和姜、葱，放入蚬鸭爆炒，烹姜汁酒，加沸水约煨半分钟后捞起，沥去水，去掉姜葱； / n0 G7 M" o+ n
7. 取炖盅一个，按顺序放入猪肉、蚬鸭、虫草、姜、葱、味精、精盐、黄酒、开水1500毫升，加盖入蒸笼用中火炖约2 小时； 5.39.217.76: ^" ^0 ~1 g8 s7 Q0 X5 d% y( X
8. 取出去掉姜、葱、蚬鸭的胸骨、锁喉骨，撇去汤面浮沫，加盖入蒸笼用中火再炖约1 小时便成。 ) {* r! `" j* }' z3 c/ Q

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广东菜--凤梨烩排骨
+ |8 o% q' c9 g9 M2 ~【原料】 $ C) E. d: F$ I
猪排骨500克,凤梨150克,番茄酱40克,油50克。
【制作过程】
将排骨用酱油腌一下沥干,再用热油略炸至其表面变色.油热后爆香葱,姜,放入酱油,料酒,番茄酱,味精和水拌炒一下,然后倒入排骨用小火煮到肉酥烂时将凤梨块倒入,炒烂即可。　　 tvb now,tvbnow,bttvb  C8 P% h* b: h1 g3 v: i7 m7 u/ K
【特点】
/ c- k' B6 M0 b1 Q& p公仔箱論壇色泽艳丽,果香浓郁,风味独特。

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佛跳墙
2 X& J0 `0 T0 W$ a- E【原料】
4 X5 a5 B; T! n3 I/ T' s- ]7 v, x水发鱼翅、熟火腿各150克，海参、料酒、冬笋各250克，鱼唇、鱼肚、猪蹄筋、干贝各50克，鲍鱼6块，母鸡、鸡汤各1000克，香菇100克，熟鸽蛋12个，鸭肫2只，酱油75克，葱、姜各25克，八角1粒，桂皮5克，味精6克，精盐10克，熟猪油500克，茶叶1张。
9 D7 N0 I8 I+ `& I- B" O公仔箱論壇【制作过程】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 X' [2 i; W+ F1 W! C2 f
1、鱼翅加水、料酒、葱、姜片焖10分钟。鲍鱼剞十字花刀加料酒、鸡汤蒸半小时，鱼唇切块加沸水、葱段、姜片、料酒煮10分钟，鸡头、脚，鸭肫切片，开水略淖，鱼肚切块；
. J; v5 `* l, x) Y* V' K9 g2、海参、火腿、冬笋切片，猪中蹄筋切段，鸽蛋染酱油后略炸； - T; A7 |* o9 I
3、葱、姜、鸡、鸭肫略炒，加酱油、精盐、味精、料酒、鸡汤、八角、桂皮炒匀，加盖煮20分钟后，捞去葱、姜； tvb now,tvbnow,bttvb" G9 V' L) r4 G# w
4、取能装2500克酒的酒坛一个，放入鸡、鱼翅、火腿、干贝、鲍鱼、香菇、冬笋，加鸡汤，茶叶封坛口，加盖小碗1个，烧沸后小火煨2小时，放海参、蹄筋、鱼唇、鱼肚煨1小时。

作者: lp6666 時間: 2008-7-10 07:35 PM

“鱼片蒸水蛋”是简单的家庭菜，广东人自小就吃这款式，它是一道下饭的“蒸品”，也是老少咸宜的食物。不过，若要炮制上好的出品，便要花一些功夫。
5 k9 [5 E# ^; x9 W! E公仔箱論壇　　蒸水蛋讲究“滑口”，调配蛋浆的比例要有所讲究，而火候的掌握尤其重要，大火会令水蛋的表面蒸成“蜂窝”，用中小火是最佳的。在家里还可以用一支筷子隔开蒸锅和锅盖，此举可减少部分蒸汽，令水蛋达到“滑口”的效果。 $ Y4 j& T4 E9 t9 O9 b$ W
　　材料：
净鱼肉、鸡蛋、盐、料酒、花生油、大葱、味精、生抽、芝麻油、胡椒粉、矿泉水。
( Z0 f1 C' T* T4 D4 a, R公仔箱論壇　　做法：
把净鱼肉切成薄片，用适量的盐、料酒和花生油拌匀备用。大葱切成葱花备用。将鸡蛋在碗里搅拌成蛋液，放入适量盐、胡椒粉、矿泉水和味精搅匀，然后倒入盘内，用小火蒸4分钟后取出，放上鱼片和葱花，再入蒸锅蒸3分钟，取出淋上生抽和芝麻油便成。 5.39.217.768 w( u: S/ s  X0 _

公仔箱論壇9 ~- O0 x7 s; c0 K& F
青豆牛肉末 6 x; k# O& W# n* c$ U- Z" Z
【原料】公仔箱論壇$ Z1 b! l4 f% U7 L: t3 D
绞碎牛肉140克，洋葱泥60克，冬菇，甘笋粒各50克，青豆100克，蚝油、蒜头各20克，精盐、淀粉各5克，酱油、糖、料酒各10克，油30克。
【制作过程】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 y0 x3 l) j  h  B4 y# b# o) _+ p
1、将炒锅加油至旺火上，爆香蒜茸后，加牛肉末炒散铲出；
9 m6 {; U8 o6 H9 @公仔箱論壇2、炒锅中留油少许，加入葱头、甘笋、青豆炒熟，再加入牛肉，炒匀，加入酱油、油、糖、料酒、蚝油拌匀，加入淀粉汁勾芡即可。

5 S" {1 ]' I: _3 e" n7 ^
菘菜油鸭煲
, j' N7 u6 X3 b% f. E【原料】
2 r# }4 D$ h. U- X6 h2 L公仔箱論壇鲜虾仁300、油鸭半只、白菜约300克、北菇2只、蒜茸3克、姜花3克、葱段5克
【制作过程】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ c! f+ h2 f3 Z! x. _7 x  G* J
1、油鸭焯水切块，白菜切菜。
" S% J# S. X/ L9 vtvb now,tvbnow,bttvb2、北菇在顶部剞十字花刀。
3、锅中留底油，放蒜茸、葱段、姜花、油鸭、白菜块，加汤、盐、味精、蚝油、香油、胡椒粉、水淀粉，点明油放在煲中，褒至白菜透明入味即可。
3 V: H+ P; [# z* v' {( s公仔箱論壇
! }4 V6 @# P( m公仔箱論壇 8 K6 c: [8 ^3 A( I; S/ b8 l
原料:
乳鸽1只、芥兰段200克、蒜茸、姜花、甘笋花适量。 5.39.217.760 ~6 o1 g3 D) A1 O7 I
　　制法: 5.39.217.76. R  {9 @% o: J& `4 X! g
兰度芥兰切段，两次剞十字花刀放在水中泡卷待用。乳鸽起肉去肥油，片成鸽脯，用盐、味精翻炒，码在盘中。鸽脯在4成热的油中滑熟。锅中留底油，放入蒜茸、姜花、甘笋花，在放入鸽脯烹料酒加芡汤、味粉、蚝油、香油、胡椒粉、水淀粉，最后点明油出锅，倒在芥兰段上即成。

' I9 l$ J( \+ y7 z; H2 C
. L$ k2 G2 |- _. S5 {% S3 g6 A' a9 o配料：
, j( H  M' _8 u* T, R- M1 ], ?: z9 M　　青蟹1支、葱3根、蒜3瓣、粉丝145攻克、盐、味精、酱油各半匙、油1大匙、糖半匙、蚝油1小匙、酒半匙。
2 I" m- Y6 V% v! wtvb now,tvbnow,bttvb　　做法：公仔箱論壇; I2 [+ j1 I3 z: f0 D
　　先将青蟹整理干净，腹部切成5块，葱切花，蒜切茸，粉丝泡10分钟，剪半捞出；将葱放在锅底，放2匙油，粉丝放开水中，加入盐、味精、酱油、油煮1分钟，到进砂锅；锅中油烧开，将蟹放进锅中炸1分钟后加水，煮2分钟，再放入盐、糖、蚝油、葱花、蒜茸炒匀，放入粉丝，再放半匙酒即可。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 ?# ~8 Y- s0 {
　　主要营养成分：
　　蛋白质23.4g，脂肪100.5g，醣类124.8g，钠2056mg，胆固醇154mg，总热量1542.6cal。 tvb now,tvbnow,bttvb3 D4 ]+ a3 H' U* \  ?
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: @! \1 [! z  o1 o公仔箱論壇油豆腐镶肉 5.39.217.76) a: X! B! n, _+ h
【原料】
油豆腐500克，绞肉250克，葱15克，酱油10克，香油3克，淀粉、水、糖各5克，精盐5克，味精、胡椒粉各1克，油80克。
7 ~' X, G* V1 v5 Q: }公仔箱論壇【制作过程】 tvb now,tvbnow,bttvb& L: P3 i1 _$ K2 a( ^( [9 @: A
1、绞肉拌入精盐、酱油、淀粉拌匀待用； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 F! N2 j+ n# g% e' i% s
2、油豆腐用开水略泡软，用清水洗净挤去水分，挖一个洞塞入绞肉，都镶好待用；
/ @6 @8 \. z1 T/ Z( k3、将油加热，放入镶绞肉的油豆腐及酱油、糖、胡椒粉、水，盖上锅盖，用小火煮透到汁干时，淋上香油即可。
# n7 x) h. G$ k/ _) G+ U

/ F, B3 J# b5 Z% r. V" K5.39.217.76汁煎肉脯
$ d6 y5 s0 @5 ttvb now,tvbnow,bttvb【原料】公仔箱論壇/ W3 K2 g: b( `- w9 M( q. ~! D
瘦猪肉400克，虾片15克，果汁200克，鸡蛋1个，花生油750克.。
- t* R% q! x) k【制作过程】
6 R: n! a7 f: i. S* Q0 H1 F2 e/ \将猪肉切片拍松后腌制，加鸡蛋液拌匀，拌入干淀粉。花生油烧至五成热，放入虾片，炸好捞出。在油中放入猪肉炸至金黄色后捞出。大火烹料酒，肉脯，加果汁淋香油及花生油，炒匀上盘以虾片镶边即可。　　
【特点】 5 `7 G5 Z+ w7 i. K" @$ e
果味浓郁,香甜可口。
公仔箱論壇/ p9 |2 ~0 _. v& `$ z

9 R3 z. T( ?9 U. D6 m# u渔家红薯条
8 |3 R" T" T- q# [. D% a主料：红薯
) E! h4 a+ b6 s+ {tvb now,tvbnow,bttvb　　辅料：蒜茸、面包糠、青红尖椒 tvb now,tvbnow,bttvb' D% W2 K( y1 L8 B4 ]
　　调料：盐、胡椒粉、鸡精、干淀粉
* c- o1 R1 t9 d! p, l, y5.39.217.76　　烹制方法：
9 K" ^% a. j$ {; V# ~5.39.217.76　　1、将红薯洗净、去皮、切成一字条，在冷水中浸一下控干水分后均匀粘上干淀粉，青红尖椒切条，蒜茸、面包糠一起炸好备用；
　　2、坐锅点火倒入油，待油温至5成热时，将薯条下锅炸透，再复炸一下，至外酥内熟时放入青红尖椒，一同捞出沥干油，将蒜茸、面包糠和炸好的红薯条一起放入锅中炒，加盐、胡椒粉、鸡精炒匀即成。
9 c1 ]' Y# J7 y2 E5 T5.39.217.76　　特点：美观，香辣适口
4 m8 \  c) A% ~公仔箱論壇公仔箱論壇; j0 i# y* ^! {  i6 J- [' y. I( P

# U. a( o3 B- v5 a' C; D公仔箱論壇蜜豆鱼片
原料 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; \6 y7 ?. [! K4 l- Y
鲩鱼肉200克、蜜豆150克、红萝卜10克、生姜10克。　调味料：花生油30克、盐10克、味精10克、白糖2克、湿生粉适量、麻油5克。公仔箱論壇8 \$ d  ?9 c6 E* l7 @# G
　　制作 ( S+ ]5 X$ S, f2 E/ F. \
1、蜜豆切去老筋，红萝卜、生姜切片，鲩鱼肉去皮，用刀背砍成泥，加少许盐、味精、生粉拌匀打至起胶，放入平锅内把鱼胶铺干，用小火把鱼胶煎至双面熟透铲起切片。
2、烧锅下油，放入姜片、红萝卜、蜜豆、盐炒至断生。公仔箱論壇2 z8 w( v8 w% Z: e: h
3、蜜豆炒至断生后，再加入煎鱼片、味精、白糖同炒，用湿生粉勾芡，淋麻油即成。公仔箱論壇) l( y9 J, [' s" S4 m: M, G5 g
　　特点：蜜豆脆绿可口、鱼片鲜味
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公仔箱論壇+ [1 e6 e8 A7 M5 z6 M
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- d8 p7 x! [& Z0 ], M1 V3 g' Q2 c0 I黄酒醉鸡
主料：三黄鸡1只（净光鸡）公仔箱論壇: h6 U$ ]+ J! m, Q+ C! u
　　调料：盐、黄酒、花椒盐、葱、姜 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 S! u  v) U3 ]; V0 }
　　烹制方法： TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ ?( t) B) e' d5 K8 `4 U/ c
　　1、将三黄鸡去内脏、指甲、翅尖洗净焯一下水过凉；
+ n, h* U# c3 R5 C7 J5.39.217.76　　2、坐锅点火放入水，倒入鸡，放葱、姜用大火煮至四周微泛即可入25克黄酒，改用小火加盖焖煮约20分钟捞出沥干水分； 6 c. N+ P. Z2 M& A( U1 O
　　3、取一器皿，放鸡汤和黄酒各一半，加盐、花椒盐制成醉卤，鸡用熟菜板剁成块浸入醉卤中冷藏后即成。
% M8 _* \3 E7 `0 E6 Q& O5.39.217.76　　特点：清鲜醇香，鸡肉鲜嫩。公仔箱論壇6 u3 G( z, g/ V8 y9 U9 M

8 ]: z3 f* g9 |" J1 Z1 j7 p# l TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 |5 G. T* t3 |- n! ^$ h' c
清爽杏仁豆腐 5.39.217.76; p+ I* p: `" i( O
主料：杏仁、大米 * K! q4 o; H5 \3 k2 l4 \
　　辅料：琼脂、冰糖水、杏仁饮料
$ W3 i, f: v0 utvb now,tvbnow,bttvb　　调料：白糖、山楂糕、黄瓜公仔箱論壇: V* @  C$ e; i! `  e' [
　　做法：公仔箱論壇8 Q5 E2 Q5 Y& y. q! C9 S
　　1、将杏仁用开水泡开，剥去外皮切碎，再将大米洗净泡软，与杏仁一起放入豆浆机网内加入清水磨成浆倒出待用； 5.39.217.76: \, t5 x' x+ j  B4 J" R2 t7 L
　　2、将琼脂泡水放入蒸锅中蒸20分钟取出与杏仁米浆一起放入锅中加入白糖，点火烧开，搅拌均匀，倒入碗中凉后，放入冰箱冰镇，取出后用熟刀划成块； & {, ?2 _: ^( D3 W, N! E. q6 S6 X
　　3、山楂糕与洗净的黄瓜用熟菜板刀切成小片放进冰糖水中，再一起倒入冰镇好的杏仁豆腐上即可。
　　特点：色泽明快，质地细腻，清凉爽口。
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咸蛋黄茶树菇 tvb now,tvbnow,bttvb: o1 B$ G2 W- s% x; @# h' p
主料：茶树菇公仔箱論壇$ x: Y! B& D# s
　　辅料：咸蛋黄、鸡蛋
) p, P& a1 }- D　　调料：盐、白糖、淀粉
　　烹制方法： , g- V& b' i2 T1 N3 X7 z
　　1、将茶树菇洗净放入开水中加盐煮3-5分钟，取出沥干水分，放入器皿中，加鸡蛋搅拌均匀，再撒上淀粉拌匀； . O2 H( n% b+ N, u4 `
　　2、坐锅点火倒入油，待油热后放入拌好的茶树菇炸至金黄色捞出控油，锅中留少许底油，放入咸蛋黄加盐、白糖炒散，倒入炸好的茶树菇炒匀出锅即可。
　　特点：膨松鲜嫩，咸香酥糯。

作者: lp6666 時間: 2008-7-10 07:36 PM

tvb now,tvbnow,bttvb! _. Z& c% _/ B( N; [+ G

9 [3 y* S4 ^$ R. U- c八宝青蟹饭
  ^8 `, m3 G  e+ i9 \5 Z9 Y2 q原料 tvb now,tvbnow,bttvb2 ^4 z3 H& \/ K% v
２只（７００克）、糯米（１６５克）、火腿丁（４５克）、开洋（２０克）、白果（４５克）、花生（７５克）、冬菇丁、冬笋丁、葱段、姜片、黄酒、盐、清汤（３００克）
* `! x" S( j. g【制作过程】
一、将糯米淘清，加适量水蒸成米饭；白果和花生都去壳去衣，也一起蒸熟。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! j! G. U- [) i% \" q. V, _7 X
二、将糯米饭、白果、花生、冬菇丁、冬笋片、火腿丁、开洋、猪油（约４５克）和盐、酒各少许拌和，放在碗里。
4 V& u0 O, W9 I" G公仔箱論壇三、将青蟹去壳，去小腿，每只片成６片，覆在糯米饭上面，加葱、姜、用壳扣盖上面，再上笼将青蟹肉蒸熟后，取去葱、姜、倒上热清汤即好。 tvb now,tvbnow,bttvb) [6 u: |& ~; {6 e3 ]" ]6 _
【特点】此菜呈黄白色，适宜于夏季。
0 s* ^: }- d9 O公仔箱論壇5.39.217.76" f- r1 C. I( y0 q5 i0 X- N
+ w* j8 _# t. b9 a& o- C  I
白玉甘甜姜薯
主料： tvb now,tvbnow,bttvb6 E: y: {* P( z+ e
刨白姜薯800克，生油500克（耗油100克），白糖500克，葱珠适量。　 , J% \, ?, p8 B* g
做法：
1、将刨白姜薯切成角状或切成条状，把炒鼎洗净烧热，倒入生油，待油热至油温约150摄氏度时，将姜薯块放进油炸，用慢火炸至熟透，捞起。用大碗盛着，加入白糖，搅拌均匀待用。
2、把葱珠放进鼎里用猪油炒至金黄色，再将腌糖的姜薯倒进鼎里加入少许清水，用慢火把姜薯煮成透明色，盛入餐盘里即成。　
  h' V* k; i) N: F5.39.217.76特点： 5.39.217.76+ \4 p; z  S& s* h3 v
色白透明，香甜可口
( g$ j# B) k" p: c' R公仔箱論壇3 ?; h( w2 o( V! o) J# q4 l

杏圆炖甲鱼
[原料/调料] * V9 Q, E1 y: e: p% R1 R; W* p0 S8 z$ r
甲鱼750克，瘦肉150克，南杏20克，北杏25克，圆肉10克，淮山角25克，上汤4杯，冷滚水8杯，白酒1汤匙，姜片、葱条、生鸡油各适量。
* C* G' Q) P8 a7 `! O, c[制作流程]
①将水鱼宰后刮去外衣，剔净黄油，洗净，斩块(去掉脊背骨)，用滚水灼30分钟，取起洗净。猪肉切成块，用滚水略灼捞起。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 g9 M% ]/ q9 E. V2 m
②烧热油锅，放入姜片、葱条、甲鱼爆炒，下白酒1／2汤匙，放入滚水2杯，略滚后倒入漏壳内滤去水，去掉葱姜。
③杏仁用滚水浸泡，去掉红衣。圆肉、淮山角略洗净待用。 5.39.217.762 e: @) ]5 k: {: y" y9 T$ f
④取有盖炖盅1只，将猪肉、甲鱼、杏仁、圆肉、淮山角、生鸡油放入盅内，加滚水6杯、盐、酒，加盖炖1小时30分钟取起，去掉鸡油渣，再加入上汤、味精炖30分钟即可。 : J6 t+ ]' J6 _/ k; j4 C

9 i* M6 e. P8 X$ T( o
+ ?/ w" L7 z7 J+ f5 _- Y綜合莓果果醬   K" \( f9 |4 B
[原料/调料] tvb now,tvbnow,bttvb' A+ J, y7 h4 Y+ r3 Q
草莓 200公克桑椹 200公克冷凍藍莓 200公克麥芽糖 150公克細砂糖 150公克檸檬 1個
0 U" G- n. h9 q& G; m公仔箱論壇[制作流程] 5.39.217.76& I! M9 e- F& B) x
1.檸檬洗淨榨出果汁備用。公仔箱論壇, ^( ]/ A# i$ R  Z9 }+ K- S
2.草莓洗淨去蒂後瀝乾水份；桑椹洗淨後瀝乾水份；冷凍藍莓先置於室溫中解凍。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( ?; i0 i' V' P. `0 w
3.將處理好的水果全部放進耐酸的容器中，加入細砂糖醃漬30～60分鐘，可用木杓輕輕攪拌水果及砂糖，使材料充分混合。
4.將作法3材料倒入耐酸的鍋子中，加入檸檬汁用中火煮滾。 5.39.217.76' ?* O3 D2 U, `9 e' l" r7 ^3 P; y+ u
5.轉成小火並加入麥芽糖繼續熬煮，熬煮時必須用木杓不停地攪拌。 tvb now,tvbnow,bttvb8 N" a3 W6 S& j  @
6.待麥芽糖完全溶化後便可加入細砂糖，繼續拌煮至醬汁呈濃稠狀即可。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% O, H1 J; s; Q. s' e' x
5.39.217.76( X6 }( `+ j  X
* N0 N2 ~' P9 J& D9 b' o
豉汁蒸盘龙鳝 ( T0 l2 a$ ~0 X) b
[原料/调料] tvb now,tvbnow,bttvb( }, X2 a( P5 M5 f" z7 {5 `
白鳝1条约600克，豆豉汁15克，柱侯酱10克，生蒜茸、炸蒜茸各1茶匙，姜末、椒末、葱花、陈皮末、生粉、香油、酱油、胡椒粉、白糖各适量。公仔箱論壇9 \2 }; p& s- A' Y3 n4 K& K6 x
[制作流程]
7 Y4 `: D5 W5 i) N1 F$ k公仔箱論壇①将白鳝剖净，用热水烫洗去内液，从头至尾在鳝背上每隔约2厘米切一刀，背骨断但腹不断，洗净滤干水分。
( a! c9 J0 r0 e+ ~②白鳝加入料头(生熟蒜茸、姜末、椒末、陈皮末)，调入味料(豉汁、盐、味精、白糖、香油、深色酱油、生粉)拌匀。 5.39.217.76' e, ]5 o/ L1 F
③把调好味的白鳝摆放圆碟中造型(盘蛇般)，剩余味料铺放在鳝身上，下少许油，用大火蒸约8分钟至刚熟，取出，在鳝上面洒胡椒粉、葱花，烧滚油浇淋在上面即可 5.39.217.76: U, o+ B; `5 r; J

1 P6 X( W9 a* d6 \3 u5.39.217.76
: x4 n& d6 ]: A9 q1 W2 `( W1 ?七星鱼丸汤 0 T/ b5 U1 N) ?9 I
【原料】
5 y: }( L$ `1 S净海鳗鱼肉……600克，香油……10克，鲜虾仁……30克，精盐……10克，干淀粉……60克，高汤……800克，五花猪肉……60克，胡椒粉…2克，味精……5克，芥菜末…5克
! N, A' D7 L2 l- k6 i: p【制作过程】
; m7 s6 e- d& ~: e, R公仔箱論壇1．海鳗鱼杀好，和小尖刀刮取鱼绒，盛入盆中，清水500克加精盐4克，分5次添入鱼绒中，每加一次，用手往一个方向命名劲搅动，使鱼肉泡涨起劲，加入淀粉调匀，至鱼绒捏成小丸放入水中能浮起即成。 5.39.217.769 l. |% N; ?$ ~8 ]  _7 W7 Z
　　
/ H1 V0 j) y1 |) n' h) P6 s- J0 A2．虾仁洗净利制泥，猪肉剁成茸，同放一碗中，加精盐2克、味精1.5克搅匀，分捏成一个个1厘米的馅丸。
) `$ r* v/ ~6 p5 K5 A公仔箱論壇　　
+ M3 {5 V/ |3 v9 j) U2 v0 @5.39.217.763．炒锅放中火上，盛入清水，用左手抓起鱼绒摊在掌心，右手挑入一个馅心，随后用左手的拇指和食指捏压，鱼绒包裹馅心，从指缝中压出包心鱼丸，用小匙舀入锅中，这样制成一个个浮于水面的鱼丸。锅改用旺火烧沸，把丸氽熟捞入汤碗中。 tvb now,tvbnow,bttvb! a( R! L4 k3 I1 C7 R$ ~: K) D
　　 - B: x8 A0 B3 g; Z6 Q) @$ Q
4．另行起锅，置旺火上，倒入高汤，加入味精、精盐烧沸，撇清泡沫，盛入汤碗，撒上少许芹菜末、胡椒粉、香油即成。公仔箱論壇5 W" a7 x2 [) h3 s
注意： 5.39.217.76; X+ \7 s7 p, ^) {1 o2 r$ \; J
　　
1．制作鱼丸的鱼肉，一定要是新鲜的。鱼丸的成败主要由鱼的新鲜度和鱼肉的纤维所决定的。
5 n& b! T- o& h/ [( k5.39.217.76　　
, w3 I& p: R" y) d! k2．掌握好鱼肉、盐、水三者的比例。盐和水过少，鱼绒无粘性，汤易浑浊，反之，鱼丸易变硬沉底浮不起来。
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3．用干淀粉搅拌，鱼丸韧而有弹性，如用水淀粉搅拌，软而滑嫩，弹怀稍差。 5.39.217.769 E) q3 ?5 b: L8 C
【特点】
! [9 J1 y8 }# e- n& l& B) [　　 , i- P* E: S5 ~* a  @6 V- E
1．福建的鱼丸烹制历史悠久，能够制作出质量很高的鱼丸，丸中带馅，技艺独擅。 & j3 y- z9 p# V$ E0 D, e- X
　　 ( H# u& ]5 {! r8 q7 W% o, D& G
2． "七星鱼丸汤"是福建的名汤之一。成菜后，汤清如镜，鱼丸洁白，漂浮在汤碗面上，漂浮在汤碗面上，形似星头罗列，故名。 5.39.217.76" G5 {  ?7 j0 ?
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5.39.217.76! b& d4 D; l8 n' H, ^
翡翠鸳鸯带 7 _7 G/ S- Z! H8 R
配　　料: 材料：急冻带子10两，西兰花12两，姜片、葱段各少许，蒜茸1粒。
6 p( [( u+ }- ztvb now,tvbnow,bttvb芡汁：盐1/4茶匙，糖1/8茶匙，胡椒粉少许，生粉1/2茶匙，上汤11/2汤匙。
% o" p% G8 N  ^& B3 N脆浆料：面粉1/3杯，清水1/4杯，鸡蛋1只，盐1/2茶匙，胡椒粉少许，油1茶匙。 & F# c. m, m' _$ e
操　　作: (一)西兰花洗净，切成小朵，葱切段，姜切片。 tvb now,tvbnow,bttvb1 n! b( g, R& @* W
(二)带子解冻放入沸水中出水后，用刀切开两半公仔箱論壇! r; C- g) w1 p& |5 ~/ z% n  D
(三)清水倒入面粉中，搅匀后加入鸡蛋黄，再放下盐、胡椒粉少许即成脆浆
(四)将半份带子放入脆浆中。 0 {9 _1 @5 }, X! c; Q
(五)准备芡汁料包括上汤、生粉、盐及糖，加入胡椒粉拌匀。公仔箱論壇5 T$ E7 Z. h! O$ r. `
(六)将西兰花灼至熟捞起，晾干水份，排在碟中。 + _1 C% a+ Y/ b$ w% x6 q
(七)将沾上浆液的带了放入滚油中，炸至金黄色捞起，拌在碟边。公仔箱論壇1 k" |& O( C3 a. Z6 Y4 e2 x
(八)用少许油瀑香姜片、葱段及蒜茸，放入另一半带子
: o1 e+ x7 B* y; F% L! m公仔箱論壇(九)加入芡汁料炒匀即成。

9 C* o" U$ `6 Z tvb now,tvbnow,bttvb4 _. O$ v+ Y0 Q% G7 \
腊味煲仔饭
6 P$ V- a9 j5 E. a& G5.39.217.76[所需材料] tvb now,tvbnow,bttvb' o8 a1 Y1 e8 w
材料：沙煲一个，米，腊鸭，香肠，蛋一个，一点姜丝。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. k) [' [, n$ K, \8 `- X5 v; J! E8 c
[烹饪过程]
+ L- B" q8 n& K1 |1 _; U1、沙煲在底部抹薄薄的一层油，米洗干净。 tvb now,tvbnow,bttvb0 E& F7 v) ]7 v# Z- k; m8 _$ u6 \
　　米和水的比例：1：1.5
　　 (这个比例很重要，关系到饭的生熟程度!太烂不好吃，夹生则根本没法吃!) + I8 Y! W4 E8 i5 N
　　 tvb now,tvbnow,bttvb9 }- U3 C( w5 o* ?" N9 X! Y
　　将米和水放入沙煲，用大火烧开。
2、大概十分钟不到，饭开始收水。 5 K. R( L) w0 t' W( E
　　可以看到饭表面有一个个的洞。 5.39.217.76) ]* y, U( C+ B' O9 e, ?
　　这个时候赶快把肉，姜丝放进去!
& M( O& m# j9 E/ e公仔箱論壇　　要快! TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 p( C/ L. F* e6 v0 |7 m- ~2 Z! P3 {
3、肉放好后，放姜丝，再打个蛋。盖上盖，换最小火，再煮三四分钟。
2 C7 h7 J) y+ \) n1 X2 t& K4 h　　关键时刻来了! tvb now,tvbnow,bttvb0 V5 _+ y5 r0 _1 A# z5 D
　　关掉火，让煲仔饭焗十五分钟。不要再打开盖来看哦~
: _. S# P" k% e1 o) u　　这是煲仔饭最关键的时候，焗的时间不够饭就生了，而且很难再挽回了。

作者: lp6666 時間: 2008-7-10 07:38 PM

. I# j% [2 G% O0 M: w7 s  F" f龙王夜宴公仔箱論壇( D. q7 |7 k  W8 k/ O9 m. y
配　　料: 〖主料〗：龙虾700克，石斑、带子、螺片各30克 tvb now,tvbnow,bttvb  v( F' l: d( D0 U
〖辅料〗：蒜耳15克，姜末10克 tvb now,tvbnow,bttvb3 R; w- Z9 g0 O) V% d% Y
〖调料/腌料〗：味精、胡椒粉各1克，生油100克，糖、料酒、香油、日本芥末各5克，精盐3克，万字酱油10克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ D5 o6 C5 E1 D% F6 C
操　　作: 1、龙虾入沸水煮5分钟，取肉留头、尾； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- I- i: L" t- D. D3 x2 o# @
2、将龙虾肉、石斑肉、螺片、带子用味精、糖、料酒、胡椒粉略腌； tvb now,tvbnow,bttvb7 ?" x* r" {: c3 j3 Q4 m8 S
3、用七成热油炒虾肉1分钟后加姜末、蒜耳，稍后取出； + }- ?5 W$ k/ }# k8 ]: m7 P- z
4、虾肉连同虾头、尾，依次摆放盘中，淋明油并佐以芥末和酱油伴食。
: S* J1 F# G8 C( t香煎牛小排公仔箱論壇3 B  F; Q6 I/ D; w# z3 ^' y% d2 l

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·配　　料: tvb now,tvbnow,bttvb% R. c* u, b! R1 W% C) ?5 p: n" k
〖主料〗：牛小排3片
  s  v4 l& B! Z  Z〖辅料〗：香菜1棵、姜2片、洋葱1/4个 5.39.217.76- J/ ~7 a! \) R3 n2 j- M
〖调料/腌料〗：料酒1大匙、酱油1大匙、小苏打1/4茶匙、牛排酱2大匙、蚝油半大匙、番茄酱1大匙、辣酱油1大匙、糖1大匙、清水半杯公仔箱論壇, ]$ O; [5 Z$ S* f$ _
·操　　作:
(1) 牛小排解冻后洗净，从骨头中间切开，每片切成三等份小块，加入料酒1大匙、酱油1大匙、小苏打1/4茶匙、姜2片、洋葱1/4个腌20分钟。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; ]. w! E' C9 j, t: u
(2) 用平底锅将牛小排一一煎上色盛出。
8 V4 {9 |  w6 w( L& m' C/ g3 `(3) 另用干净锅炒牛排酱2大匙、蚝油半大匙、番茄酱1大匙、辣酱油1大匙、糖1大匙、清水半杯。再放入牛小排烧入味，汤汁收干即盛出，放入洗净切段的香菜即成。
提示：
(1) 腌料中加小苏打和洋葱，可使牛排较嫩，但剩余的汤汁不宜倒入锅内同烧。
(2) 由于要再回锅与调味料烧，因此第一次煎牛排时，不必煎太久、太熟，以免影响肉质嫩度。
. l8 O4 w/ \- i2 L$ \9 c+ o串烧海鲜 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- `" U9 ~6 _& w% d/ @# ]& |6 i* q/ t
5.39.217.765 M" n/ ?- ?) V; X+ ^& l0 C/ J

1 o8 Q( R4 p+ R1 o7 {8 h' o·配　　料:鱿鱼1只，青口6只，大虾6只，急冻虾丸6粒，青椒1只，甜红椒1只，洋葱1/2个。
腌料：蒜盐粉1茶匙，酒1茶匙，生抽1/2茶匙。胡椒粉少许。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* c- E: Z- f; S: ?) {6 P" w
甜酸汁：白醋2茶匙，糖果11/2茶匙，生抽1茶匙，茄汁1茶匙，生粉1/2茶匙。蒜盐粉1茶匙，酒1茶匙，生抽1/2茶匙。胡椒粉少许。
·操　　作: TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: w: G. C0 ]* w) G9 J
(一)青椒、红椒、洋葱分别洗净，切成大块。
. w# J" g6 r. P6 c' v公仔箱論壇(二)鱿鱼剥洗净，切花纹后，切成大块。公仔箱論壇# c4 B/ K$ S3 g# S5 ^0 O5 K
(三)青口洗净放入沸水中出水后，捞出去壳。
(四)大虾去壳挑肠，洗净。 5.39.217.765 M; y* W) y6 V9 z' [! }6 F
(五)鱿鱼、青口、大虾用腌料拌匀，腌10分钟。 4 C, T; s8 ]# u) G) V! `
(六)将所有材料分别穿入竹枝中，放入滚油中炸至熟，盛出放入碟中。公仔箱論壇0 _" z* D$ M! Y2 x
(七)用少许油将甜酸汁煮沸，与上项材料同进食。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) {) S3 F: U3 T5 z
一品鲳鱼 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( }4 u; x" m$ Y6 S1 Y! e* X6 o* e+ G
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tvb now,tvbnow,bttvb) j* H0 u% X3 i7 c) w
·配　　料:鲳鱼1条约600克，酱油、绍酒各1汤匙，糖、香醋各l茶匙，咖哩粉、胡椒粉各少许，香油、生粉、蒜茸各适量。 / R  x6 G3 y% ^- Q: ]
·操　　作:
①将鲳鱼去内脏洗净，鱼身两侧头尾各划一个十字刀，中间横划一刀，用酱油(1／3)、绍酒(1／2)略腌，再沾上生粉。
! v7 o6 V- P7 i3 Q2 h: Z3 m( t②烧热锅，下油，至八成熟时，将全头鲳鱼下锅炸至金黄色时倒进漏勺滤去油。 tvb now,tvbnow,bttvb" I8 ?) h6 d- t, p3 `
③锅内留适量油，下蒜茸煸香，再加入上汤、酱油、糖、咖喱粉、胡椒粉、香油、醋、绍酒，煮滚倒进鲳鱼，煨至汁粘将干时调味，起锅装在碟中，碟边饰配番茄片、梭丝萝卜、眉毛葱即可。
$ r4 n4 X! t$ \* R" x! a. g5.39.217.76八块鸡 4 [  l( H& J" v% E; w
公仔箱論壇7 w. D: ^- r8 N4 h5 A; [" q- D9 e
公仔箱論壇9 t/ x/ j8 E! V$ W
·配　　料:净母鸡1只(750克)。生姜2片，葱结2根，白酱油适量，料酒适量，花椒5粒，花生油500克(耗75克)。
·操　　作:
1．净母鸡洗净，去头、脚、爪，切成8块(2腿、2翅、4块鸡身)放在大碗里，加入白酱油、料酒、花椒、姜片、葱结，腌渍l小时。
3 a+ v4 b8 s& i5.39.217.762．锅置旺火上，下花生油，待油九成热时放入腌渍好的鸡块，炸3分钟改用小火炸至皮变色，熟透即成。
京都丁香鱼公仔箱論壇; p  T2 S/ `% z$ L/ M) o2 e( s

·配　　料: 5.39.217.769 T+ s# v- Q* m) i" o
原料：丁香鱼 180公克、腰果 100公克、葱花 40公克、红辣椒末 20公克 tvb now,tvbnow,bttvb) ?4 o% y: L+ ^# e+ F$ i% k( c, S9 l
调料：蕃茄酱 80公克、OK酱 80公克、盐 1/3小匙、糖 1/3小匙、鲜鸡粉 1/3小匙
; k; C9 n+ h9 j) W; _8 H. l0 N·操　　作: 公仔箱論壇# N4 U# f, a- ]) ?- q; _
(1)丁香鱼先用沸水煮10分钟，将丁香鱼煮软后捞起，沥干水份备用。
' j2 s6 K3 T! g6 j% V5.39.217.76(2)起油锅，用中温将丁香鱼及腰果分别炸过，时间各约8分钟，再捞起沥干油份备用。
(3)将蕃茄酱及OK酱放入锅中，加入糖、盐与鲜鸡粉煮溶，再加入葱花、红辣椒末，最后放入丁香鱼及腰果拌炒均匀即可。 " v6 j: W/ s( ?/ i9 t, ~3 L
炊莲花鸡
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·配　　料:
" x+ w# Q  F5 }9 E" H主料：鸡肉400克、葱段40克、湿香菇200克、笋尖75克、干面粉250克、柿汁75克。
配料：上汤300克、湿淀粉30克、砂糖10克、猪油1000（耗125克），精盐、味精、绍酒、白醋、芝麻油、芫荽各适量。 6 _4 y, M! n) t5 n# L; i, H) \
·操　　作: 公仔箱論壇: U: t* d0 [# l, V" G: \, b
1、将鸡肉片开，切成长4厘米、宽2.5厘米的块状用碗盛起，加入湿淀粉、精盐、绍酒拌和。 5.39.217.76+ I3 l: ]5 h2 P5 U. O+ G6 q# V, [3 J3 |
2、烧热鼎倒入猪油，油温四、五成热时将鸡肉放入油鼎走油后倒回笊篱。油鼎倒入猪油，把葱段、香菇、笋尖分别下鼎拉油，葱段用碗盛起。油倒出，鸡球、香菇、笋尖一起下鼎略炒，烹入绍酒，加入上汤，精盐、味精、柿汁、白醋、砂糖，用旺火烧沸后，转用文火焖约10分钟，下湿淀粉打芡，淋入芝麻油，加入葱段，起鼎盛在碗内待用。
3、面粉放入碗内，冲入开水75克搅匀，放在案板上用手揉透，然后切上大的一块、中的一块、小的三块，分别擀成圆形皮（大的直径22厘米，中的直径18厘米，小的直径14厘米）。将2块小的面皮，各一面抹上麻油，2块合二为一，再擀薄（保持圆形），放在鼎内双面焙至略赤，取出，撕成2张，用刀划成八角形侯用。
4、取一只碗，碗内抹遍芝麻油，将大张的面皮放在碗底下，用刀划成八角开（2个十字），但不要划至碗边，然后将小块的面皮摆进碗内再放入鸡肉，最后将那块中块的面皮覆盖在鸡肉上面，用手将四周边沿捏紧，再用剪刀修圆，卷成索形边。放进蒸笼炊20分钟，取出翻过另一个盘，原碗底的皮有八个角，逐个角掀开就像一朵荷花。公仔箱論壇. f- F4 b( X! \/ w& a% ~9 Q7 d
红烧火腩公仔箱論壇: g* ~0 A: y7 ~# Q" }! d
公仔箱論壇% }( q4 C0 N9 d# ^5 Y% O8 z' T

1 @6 z7 z* \# Q* H- _4 S配　　料:
主料：猪五花腩（烧好的）150克、冬茹10克、姜、葱各10克。
调叶料：花生油20克、盐3克、味精5克、白糖5克、老抽王10克、清汤40克、麻油5克、湿生粉10克。
·操　　作:
1、火腩切成块，冬茹切片，姜切片，葱切段。
2、烧锅下油，放入姜片、火腩、冬茹炒香，加入清汤、盐、味精、白糖、老抽王用中火烧。
' |! Q0 t6 N0 M; B; W8 G5.39.217.763、待烧至汁浓时，加入葱段，用湿生粉勾芡，淋入麻油入碟即成。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% {8 u" r$ k0 I6 A1 L1 f
妙手素卷 5.39.217.76% w, K6 ~) v8 N1 k; f2 `

tvb now,tvbnow,bttvb: f8 x, {  a. Q/ L; t
·配　　料:豆皮一张，香菇、木耳、云耳、莲子，切丝。青红椒、香菇、云耳、木耳、莲子、加花生油、糖、味精、盐、鸡精、酱油、湿淀粉 + |) C# _  }* P
·操　　作:
, u# m& b& [7 q8 K( W; X1、豆皮一张，香菇、木耳、云耳、莲子泡水洗净，切丝。青红椒切丝。香菇、云耳、木耳、莲子放在碗中，加花生油、糖、味精、盐、鸡精、酱油、湿淀粉搅拌。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: p* P6 Y: w3 v/ H
2、豆皮分四分，每分三张切开，把这些配料放在豆皮上，卷好，切掉多于部分，用一跟葱扎好下锅蒸六分钟。
蚝皇凤爪公仔箱論壇! @3 u  e, G- X5 H4 L% `

7 i0 F, C) b' @% p5.39.217.76 公仔箱論壇/ [( M6 U% y- d$ {5 E3 {
配　　料: 大鸡脚７５０克葱、姜块各２０克，酱油、蚝油各３０克，味精、大茴香、陈皮各１５克，精盐、花椒、香油各１０克，白糖５０克，料酒２５克，胡椒面５克花生油、汤各１０００克
操　　作: 1、将鸡爪外衣脱净，去趾尖，用酱油拌匀；
2、油七成热时放入鸡爪炸至大红色，捞起用清水泡２小时，控去水分，和姜块、葱条、精盐、白糖、味精、料酒、酱油、汤、大茴香、陈皮、花椒一起旺火蒸烂，捞起鸡爪，留原汁；
& f* D! r8 N/ _. ?5.39.217.763、中火热油，加料酒、汤、鸡爪、蚝油、白糖、味精、原汁、酱 ( Z% Q) Q% ^8 @( z+ s' L
蟹肉煨冬瓜
# [' B- o! N, w( R% V' H8 E5.39.217.76tvb now,tvbnow,bttvb! u* B) }& v+ T! ?
公仔箱論壇. @6 `7 d0 p! k% u/ S* u
配　　料: 天津冬菜 80公克、冬瓜 300公克、虾米 80公克、干贝 80公克、新鲜蟹管肉 80公克、高汤 500㏄、蛋白 1个、太白粉 10公克、水 30㏄、盐 1/3小匙、鲜鸡粉 1/3小匙、麻油 1/3小匙、太白粉 1小匙
·操　　作: (1)天津冬菜先用温水清洗干净备用。
(2)冬瓜洗净去皮，先切成厚1.5公分的长片状，再用圆形模压成圆饼状。 # F9 q( U& {/ f2 [6 m
(3)煮一锅水加入少许盐，把冬瓜放入，煮软后捞起，沥干水份。 tvb now,tvbnow,bttvb2 o, Z, c: O2 d% [6 I
(4)把所有材料(1)和调味料一起用小火熬煮，入味后将冬瓜捞起，摆入盘中。将蛋白打散，倒入锅子中，煮滚后加入太白粉水(材料(3)拌匀)勾芡。
(5)熄火后先将蟹管肉取出，再将锅子里的材料盛在冬瓜上，最后摆上蟹肉即可。
花雕鸡
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" K; z  l- X+ }& W: V公仔箱論壇特点】制法独特，色如琥珀，鲜美可口，闻名遐尔。
: r/ \1 L; U9 r# b! @% _公仔箱論壇【原料】
　母鸡1只1250克，蜂蜜30克，猪肥肉75克，蚝油50克，姜块35克，花雕酒100克，葱条35克，淡二汤125克，味精5克 5.39.217.76" d* Q: o! {0 y9 }0 c) c6 [
【制作过程】
$ L$ e. J. T! B* e! t6 U% d( s　1. 将鸡宰净，放入沸水锅中氽约2分钟，取出去净绒毛污物，再加重滚，捞出，晾至皮干。先涂蚝油，再涂蜂密于皮上。猪肥肉切成薄片，将剩下的蚝油、蜂蜜、味精及二汤放在碗中，调成料汁。
4 ]9 [* K7 y5 y0 d' s0 S: i2.炒锅用旺火烧热，贴猪肥肉片于锅底，煎至有油脂分泌，即将鸡蛋侧放在肉面上。煎至两面腿、胁微黄，加姜、葱拌匀，续加入花雕酒，略煎，下料汁，加盖用旺火烧开，即端离火口；待温度稍降再回炉上。如此反复8次，其羊把鸡身转3次，即每焖一面，需端离火口两次；如此反复焖火局，约需12分钟，最后1次端离火口，需待3分钟后，才揭盖，去掉姜、葱、油渣，将鸡取出，切块，装盘时拼砌鸡形，淋原汁于面即成。注意：花雕鸡反复焖烤，经过8次之多，约需12分钟，入味甚佳，而肉质脆嫩，方为正宗。 5.39.217.76* b  a, n" C4 t: z% l9 P) E

作者: lp6666 時間: 2008-7-10 07:38 PM

客家酿豆腐公仔箱論壇& V& {3 l# P* O9 ^% r

6 @  w# c2 M% S/ I; a( L5.39.217.76 ) W) \/ I/ H  l$ ?. }
千年古城梅州，有“客都”之称，中原人“衣冠南迁”到这里，不但带来了读书皆上品的风气，也形成了自己的饮食文化客家菜。火柴盒大小的水豆腐炸成金黄色，把猪肉、鱼肉做成的馅“酿”入其中，放进葱花、香油，盛在鸡汤瓦煲内焖着，直到香气四溢。想来到了梅州的客家人一时无麦可包饺子，才创出如此美味。
7 k) Q7 l- o& _# F3 I; c　　做法：
　　◆瘦肉、鱼肉分别剁烂，虾米浸软切幼，咸鱼切幼，葱切粒。将各材料放大碗中，加入调味料搅至起胶待用；
　　◆白菜摘好洗净，放入油、盐、滚水中灼熟盛起；公仔箱論壇; T7 S. l4 {1 A$ i
　　◆豆腐冲洗滴干，一开四件，用匙羹挖去少量豆腐，洒上少许生粉，酿入鱼肉，放入油镬中煎至微黄色盛起；
　　◆烧热瓦锅，下油一汤匙爆香姜片，加入上汤煮滚，放入白菜、豆腐滚片刻，下芡汁炒煮，滚即可原煲上桌。   m7 r# i0 c5 z4 f: M" M
灵芝鸡汤 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% d& H" N* w, g( e
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5.39.217.763 S$ B0 n9 f1 s* V
基本特点增强免疫力，调节分泌，防止衰老。 + K2 S1 H4 D% d7 E  ]; \
需要材料赤灵芝30克、淮山20克、杞子10克、桂元肉15克、陈皮1/4个、去核红枣数粒、罗汉果1/4个、鸡1只
0 \$ Y6 [# }7 v+ o5.39.217.76制作方法 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 x. e( B" m& c. A3 f( u' X8 f: q
1．鸡去皮洗净，出水，备用。
2．陈皮浸软去果瓤。
5 J8 E3 }  v% s7 d# a3．锅中放适量的水，水滚后放入鸡及放入其它材料，煲１小时４５分钟，放入桂元肉煲十五分钟，即可调味饮用。 tvb now,tvbnow,bttvb; ]- i) t6 b# _# i2 T, Y9 H0 f
贴士：灵芝不用洗，会将面上的孢子粉洗去。其它的药材可以用水冲洗一下。 5.39.217.763 F& z' R1 ^- Q3 A, t+ C
佛手排骨 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, G1 s1 v9 e) c0 b* N
公仔箱論壇9 `. B! |7 O+ R6 h5 s$ z4 {3 {5 Y

5 _' _2 x4 w1 z! r5 f% [5.39.217.76【特点】 * y8 z! E0 p* w; V
形似佛手，外香里嫩，鲜美可口。 tvb now,tvbnow,bttvb/ p2 f( T- d3 [. |/ S9 z$ \5 Q+ ?
【原料】 tvb now,tvbnow,bttvb* m0 H& r8 x, f3 b8 E+ c5 f
排骨400克，瘦猪肉300克，虾肉50克，鸭蛋2个，肥猪肉25克，生葱50克，荸荠50克，方鱼15克，精盐10克，麻油5克，味精6克，面粉100克，红辣椒1粒，川椒末少许，生油1000克（耗100克）。 4 f5 Y' X: k! @5 R+ {5 y
【制作过程】 5.39.217.762 N9 q& d. R2 R0 U+ y0 E7 b- w
1.先将排骨拆枝脱肉，排骨枝用刀剁成每枝5厘米长，再把脱出来的排骨肉、瘦肉及肥肉、虾仁肉、荸荠、方鱼、生葱、红辣椒，分别用刀改切后拌在一起，放在砧板用刀剁成茸后，加入精盐、味精、麻油、川椒末拌匀，用手把肉茸分别镶在排骨枝上捏成20枝佛手状，沾一干面粉，再将面粉压实。
7 \7 m" X, t3 ~, z# h5 ^1 X2.将鸭蛋磕开，打成蛋液，然后把佛手状的排骨一枝一枝用鸭蛋液蘸过，再放入油鼎中用温油炸至熟透即成。配甜酱2碟上席。
香港咕佬肉 % `& _/ W  d" |/ ~( S

: `  I3 N1 i0 R0 B公仔箱論壇
原料：
7 T6 {, U4 _8 g$ b, ?( R5.39.217.76猪夹心肉400克，青椒半个。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: J+ N5 j4 i3 M6 J9 _
调味料：精盐3克，生油1000克（耗75克），淀粉200克，糖110克，醋40克，番茄汁25克，葱白段5克，蒜茸3克，青、红辣椒片5克。公仔箱論壇" u( X/ a* l" w. V4 g: _) D
制法： TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" }: S; p2 g2 \" y; y
1. 将肉批成六分厚薄的大片，用刀背捶松，切成六分见方的块，放在碗内，加入精盐、生油（钱）、水（少许）、淀粉拌和，随即一块块地放入干淀粉内轻轻拌匀，尽量使淀粉紧紧粘在肉上。
2. 把番茄酱、盐、醋、白糖兑成糖醋汁，待用。公仔箱論壇. J( s. }" M+ `. s+ ]
3. 烧热生油锅，将肉下油锅稍炸片刻后，用慢火温油将肉浸熟捞出，随即将油烧至冒烟，再将肉下锅稍炸片刻倒出。后趁热锅投入蒜茸、葱段、辣椒片煸香后放入糖醋汁，待烧开后用水淀粉沟芡，将炸熟的肉投入锅内，颠翻几下盛起装盆即成。 tvb now,tvbnow,bttvb0 \* ^2 Y: ~; V6 b1 C
特点：色彩嫣红色。酸，甜，酥，脆。 tvb now,tvbnow,bttvb' b( }) Z8 t. {4 u6 R  U2 e4 |
蕃茄鸡煲

% \; _) Q& O% K, |5.39.217.76
【原料】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: d8 j- w4 }5 Z7 R
鸡半只，笋虾3两，蒜茸2茶匙，姜数片，葱三条切段，蕃茄1个，水一杯，酒，生抽，鸡粉，糖，八角，生粉，盐各适量。
+ O; t7 y1 U& p; q! J5 @【制作过程】
9 C6 _1 I, x& t' L7 _1.鸡洗净，抹干水，斩块，加老抽一茶匙捞匀。泡油；
! ~5 q- I- \+ v, R2.笋虾用清水洗数次，抹干水，放入滚水中煮十分后捞起，再用清水洗一洗，揸干水，切成适当的长短或大小； " [& c. y4 E: f. e* h
3.下油四汤匙，爆葱、蒜、蕃茄酱，下笋虾炒片刻，加入调味煮滚，慢火焖二十分钟，加入鸡兜匀，再焖十五分钟，试味勾芡,铲起放入煲内煮滚,放上葱,原煲上台。
南乳扣肉
% g9 ?1 V% l7 |& r公仔箱論壇5 Y# O7 Y& y6 \! I) r% L) H' p
tvb now,tvbnow,bttvb# p& g# A1 b1 @
原料：
猪五花肉500克,荔甫芋头400克。   j- T0 i7 w6 B3 ?
调味料：白酒、盐、酱油。白糖、南乳、花生油葱、姜、蒜、鸡汤、水淀粉。 2 Q3 _+ A" S- _
制法：
4 E) s3 a  O6 _5 @& g+ C' k: X1．五花肉刮净皮上的污物，上汤锅煮透捞出, 趁热在皮上抹上酱油，皮向下放入热油锅里炸上色，捞入凉水盆内泡软（约用十分钟），然后改成四毫米厚的大长片。 ( {! i' i$ T! _
2．芋头切成四毫米厚的片。南乳用原汤调开。葱、姜、蒜切成未。 / T" t5 X1 R+ s# G" w. w
3．烧热花生油, 下葱、姜、蒜炒出味后。下入南乳稍炒，再放人五花肉炒片刻，然后下汤、白洒、盐、酱油(不宜大多）、白糖，待汤开后，移至小火烧烂。 5.39.217.76' ~0 k3 n4 f& w+ y" t& F5 H
4．芋头片用花生油炸熟。
5．把烧好的肉捞出，与芋头片相间码在碗里,倒入原汤，上笼蒸透。走菜时滗出原汤，把肉扣在盘内。原汤尝好味烧开, 用水淀粉勾芡，浇在肉上即可。 . M- [( ?* _& B# L0 [0 u  \. q
特点：肉烂味香，肥而不腻，咸中稍带甜味。如无荔甫芋头可用土豆代替。
蒜子瑶柱脯
2 m/ i; O/ _% X6 L, M公仔箱論壇5.39.217.76. o( N5 z4 N( L1 X8 D) _9 T. r
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 V' z0 o' U1 Y1 Z/ }& a+ m- ^
·配　　料:瑶柱(干贝)250克，炸蒜肉100克，绍酒3茶匙，深色酱油、蚝油、上汤、生粉、白糖、香油、胡椒粉、姜、葱、熟猪油各适量。
·操　　作:
①将瑶柱轻手撕出边旁枕肉(韧带)，用清水洗净，叠放碗中。
6 k5 l5 c, c; b) e②烧滚水放入炸蒜肉煮约2分钟，捞起滤水，放在干贝上面，同时加入清水(浸没)、姜、葱、盐、绍酒2茶匙，熟猪油用中火蒸炖约1小时30分钟至软烂，取出，去掉姜、葱。
/ j+ w/ N4 x+ A7 e③倒出原汁，瑶柱覆扣碟中，洒上胡椒粉。中火烧热炒锅，下熟猪油、绍酒，加入原汁、上汤、蚝油、白糖、深色酱油、香油，用生粉水勾芡，淋在瑶柱上即可。
红烧火腩 5.39.217.76# u% n2 w, h- n

! Z4 i! c# r( Ztvb now,tvbnow,bttvb
配　　料: 5.39.217.76* ~# E! r. B/ y# u+ F. h5 _& G- R
主料：猪五花腩（烧好的）150克、冬茹10克、姜、葱各10克。
调叶料：花生油20克、盐3克、味精5克、白糖5克、老抽王10克、清汤40克、麻油5克、湿生粉10克。
·操　　作:
1、火腩切成块，冬茹切片，姜切片，葱切段。 ( \4 [1 J" q0 W0 Y9 t0 j
2、烧锅下油，放入姜片、火腩、冬茹炒香，加入清汤、盐、味精、白糖、老抽王用中火烧。 tvb now,tvbnow,bttvb, |+ ]7 e9 H' @
3、待烧至汁浓时，加入葱段，用湿生粉勾芡，淋入麻油入碟即成。
虾胶龙凤卷 5.39.217.76% L1 {8 c  }% P/ N

7 A) i3 f, s/ k9 J: g; G TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. s- j' K7 o2 Y" M; T/ }% |  ]4 f% u- U
·配　　料:鲜虾仁300克、鸡蛋2个公仔箱論壇2 Z5 L3 w! S7 T
·操　　作:
1、仁去沙线制茸，加料酒、盐、味精、小苏打、肥肉末顺一个方向搅上劲。 tvb now,tvbnow,bttvb+ O9 l6 k6 x6 n# `. V
2、箱冷藏2小时成虾胶，用蛋糊封口，沾上干粉下6成热油炸熟，取出改刀装盘即成。

作者: lp6666 時間: 2008-7-10 07:39 PM

北菇扒双蔬 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 ?0 i3 B4 L" ]/ F1 [, V* \

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" q% G! x3 m! ptvb now,tvbnow,bttvb·配　　料:小冬菇(或草菇)15朵，小苏打l／2茶匙，酱油l汤匙，糖、葱、姜各少许，白芦笋1罐，上汤4杯，生粉1汤匙，小芥菜3棵，鸡油少许。
1 j, {/ Z8 a  E1 Q·操　　作: TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' A; a+ v! P! F1 q( h# j# C
①芦笋由罐中取出盛在深碟中，加入上汤l杯，蒸15分钟，即滤干，排在菜碟的一边。
1 A7 x3 ?: t4 v) j②芥菜除老叶后，取嫩梗。斜切大片，全部用滚水加小苏打烫5分钟，捞出后在冷水中多冲洗，再用油炒过，并加入清汤1杯，煨煮5分钟左右，加盐1／2茶匙调味，即可全部捞出滤干，排列在碟中一端。 5.39.217.76$ b# @" A& ^2 Y8 C+ b7 z
③将冬菇泡软后，剪下菇蒂，用1杯清汤加油、酱油各l汤匙及糖、葱、姜少许上锅蒸15分钟，滤出排列在中间。 5.39.217.76& K+ |4 J: }- U: q2 C: U
④在锅内烧滚1杯清汤后加盐调味，用生粉水勾芡，淋下少许鸡油，浇到碟中菜上即可。
2 S% t; s- s8 c' u6 ?5.39.217.76苦瓜肥肠 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 c; `$ Q; D/ h5 {
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·配　　料: tvb now,tvbnow,bttvb4 h- ^6 o' ]. D7 S; J$ g
材料：苦瓜1根、大肠1条、辣椒1个、蒜末1大匙
4 Y( s( S" j9 ^' S; }7 S% F调味料：酒1大匙、酱2大匙、糖1茶匙、胡椒粉少许、芡汁半大匙
·操　　作: 公仔箱論壇4 g8 D* L4 j% |  A8 i
1.苦瓜洗净，剖开后去籽，先横切三小段，再直切成条状。
3 O# v% N+ V& H$ X! {* q5.39.217.762.大肠先洗净，煮烂再取出，剖开后切条；辣椒切斜片。
$ `3 H, q  U6 Z3.用2大匙油先炒蒜末，再放入大肠同炒，接着放苦瓜，并加入所有调味料（芡汁除外）。 5.39.217.762 v) [5 K+ C/ [! g* \
4.小火烧入味，同时放入辣椒片，烧至汤汁稍收干时，勾芡即可盛出。
0 A0 E2 n7 D% [$ R& n8 d公仔箱論壇重点提示 5.39.217.763 ?! ~$ Y, ^$ S9 k5 w" o
1.选择色泽浅白，颗粒粗大的苦瓜，这种苦瓜味较轻，质地较软嫩。
2 b* W0 j- Q; d. G2 J5.39.217.762.大肠可买现成的，或是一次多煮几条，煮烂后再打包放冰箱冷冻，用时随时取出即可
广式回锅肉 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, L; l" d8 p/ s+ b7 M) z2 }# m
公仔箱論壇6 u# _7 K# |+ R) v4 j# ]% v
公仔箱論壇' v7 v6 s! S8 n! U
·配　　料:
' [' ~6 m/ c0 X  A- E& N〖主料〗：猪通几
! `7 o3 C, I: s& ^6 c6 b〖辅料〗：泡辣椒、香菇片、洋葱、葱、酱、蒜、食用油
〖调料/腌料〗：香辣酱、豆豉、青红椒、醋、生粉、鸡精 2 @; X$ u! T8 s( {5 f3 l
·特　　色：酸辣鲜香，肉嫩汁浓。 , v! U, E" w' c) M- X
·操　　作:
, O3 w, Y/ F* k3 o$ H- G公仔箱論壇1、将猪通几、洋葱、香菇、青红椒切成片；
2、将里脊片放入容器内加入蛋清、生粉、料酒、盐拌匀用油炸成金黄色； tvb now,tvbnow,bttvb4 o( `' |5 v: v" S3 m- V1 x
3、换炒锅放油倒入豆豉、泡辣椒、香辣酱、葱、姜、蒜、青红椒、里脊片，放入糖、盐、鸡精、香油炒匀即可。 tvb now,tvbnow,bttvb  g: N1 u9 e' j/ E* Y
龙凤大呈祥 & x% d$ _: ]  W( i  @+ {4 x4 p. J3 u# ^

公仔箱論壇  f$ b* O; i0 O0 ?6 b6 \
·配　　料: ; g4 l# M8 H- q* `. j
〖主料〗：去头乌梢蛇1条，老母鸡1只，火腿丝25克，枸杞3克
. n1 }; K" ?0 o# Z' e公仔箱論壇〖辅料〗：湿菇丝25克，柠檬叶丝9克，菊花9克，生姜15克
# }& Z" U8 G5 T: B. B公仔箱論壇〖调料/腌料〗：盐少许
9 Z: ~2 N3 T3 d! V. d+ C·特　　色：蛇肉味甘咸，性平，中风及肢体麻木者宜用；母鸡肉味甘，性温，产后乳少及体虚者宜用。此二者与味甘性平，对慢性萎缩性胃炎、慢性肝炎、血虚、精少不育者有益的枸杞合炖，可收温中补气、滋补肝肾、益精明目之功效。
·操　　作: 公仔箱論壇! {3 V1 K- u) h- a6 v! c
(1) 蛇宰洗干净，去皮，用沸水氽后，沥干，斩成约6厘米长的小段，放入砂锅。 # I+ I) L' P( ~5 ~* r
(2) 加入适量清水，约煲40分钟后，捞出沥干，剔成丝，汤留用。
/ f& v2 Y- j( c: Z0 G5.39.217.76(3) 母鸡宰洗干净，除去尾臊、脚爪和内脏，用沸水飞去血秽，放入砂锅，加入适量清水。公仔箱論壇# U" x; }0 m/ }% i: x
(4) 鸡肉煲至半烂后，同样捞起，剔成丝，并与蛇丝、蛇汤、鸡汁一同装入砂锅，加入枸杞、生姜丝、湿菇丝、火腿丝并分撒两边，调入盐。
8 `9 \( S' Y$ m: N5.39.217.76(5) 用文火煲至熟烂即可。公仔箱論壇* q; t1 b, k1 Z
(6) 食用时伴以柠檬叶丝和菊花。 tvb now,tvbnow,bttvb8 p0 z! b. O; L; s
干炸大蚝
6 S# J! ]) c/ |8 a$ v# H7 @5.39.217.76
4 I/ C9 z6 ^2 ]4 z# D
·配　　料:
〖主料〗：洗净生大蚝750克
1 L8 A( |8 y: @: i& V〖辅料〗：花生油1000克（耗75克）
- T0 u9 ~0 T8 o: I〖调料/腌料〗：胡椒粉15克、精盐25克、味精20克、麻油5克、脆浆300克、姜汁酒25克
·操　　作:
1、用旺火烧热炒鼎，下花生油，候油到七成热时，端离火位，将腌制过的生蚝“飞水”
( S# B& Y- h# |+ T5.39.217.762、再将生蚝逐粒粘上脆浆落鼎后，端回火位，用中火浸炸至浅黄色（油温一般以控制在180摄氏度至200摄氏度为宜，如油温过高就容易出现外焦内生，油温过低也会出现浆泻而不起）
3、转旺火炸至身硬捞起，摆砌上盘，上席跟上淮盐、口急汁为佐料
菠萝古老肉
5.39.217.765 q/ A! i: j$ ]: s
3 t/ {; Z6 t. [5 s0 T* C
·配　　料:
〖主料〗：猪肉150克，菠萝50克 + \1 F* {4 |% o! W
〖辅料〗：全鸡蛋12克，青椒10克，红椒0.25克，青辣椒1克，白醋5毫升，番茄酱11克，生粉7克
6 e1 J5 L. u# F0 F: c( U- ~% @〖调料/腌料〗：糖18克，盐2克，味精1克，料酒3毫升，胡椒粉0.1克，山楂片2克，油50克，葱段2克，蒜茸2克
·特　　色：味酸甜,质地外酥里嫩。
8 B) u* e: O! G" ~9 U·操　　作:
1、将猪肉切成厚约0.7厘米的片，放入盐，味精，鸡蛋，生粉，料酒腌味。青椒，萝卜切三角块。
2、猪肉片挂鸡蛋，干淀粉。
0 f9 y( R3 b! g  y9 ?1 `! a3、将白醋，番茄酱，糖，盐，胡椒粉调成汁。
4、猪肉片入热油锅内炸熟。
) \, P. F  I( S! {. b5、浆料头爆响，放入青，红椒与菠萝炒热，放入调好的汁勾芡，下入炸好的猪肉翻炒即成。
特色潮州烧鹅
. [8 ?$ i$ Z1 O; v6 I公仔箱論壇4 S& c0 g' i- E: B

·配　　料: 公仔箱論壇' {6 h: `  A# l4 d. P
〖主料〗：宰净肥鹅1只（2000克） tvb now,tvbnow,bttvb1 w: d* \( G7 P# B
〖辅料〗：桂皮5克，川椒3克，八角5克，甘草5克，南姜50克，芫荽25克，酸甜菜150克，胡椒油25克 5.39.217.764 j4 j. @; M) r
〖调料/腌料〗：精盐50克，深色酱油250克，白糖50克，绍酒50克，湿淀粉50克，生油1500克（耗100克） tvb now,tvbnow,bttvb; j1 o# L2 o/ C% d& z' ~9 l- r
·操　　作: 4 W. c% \6 z& G( R9 u7 g% ~7 j# X
(1) 先将桂皮、八角、川椒、甘草装进小布包，扎口后放入瓦盆，加清水（3000克）和酱油、精盐、白糖、绍酒，用中火煮滚后，放入肥鹅，转用慢火滚约10分钟，然后倒出鹅腔内的汤水，再放入盆中，边煮边转动，约30分钟至熟（用筷子插入胸肉无血水滚出即熟）。取出晾凉后，片下两边鹅肉，脱出四柱骨，把鹅骨剁成方块，用湿淀粉20克拌匀，另用湿淀粉30克涂匀鹅肉及皮，待用。 5.39.217.76/ Y! c+ e. S* e4 `
(2) 用中火烧热炒鼎，下生油，候油烧至五成热时（约160摄氏度），先放进鹅骨，后放进鹅肉炸（皮要向上），约3分钟后端离火位炸浸，边炸，边翻动，约炸7分钟后再端回炉上；继续炸至骨硬，皮脆，呈金黄色时捞起，把油倒回油盆。将鹅骨放入盘中，鹅肉用斜刀切成长6厘米，宽4厘米的块片盖在骨上面，用酸甜菜和芫荽叶拌边，将胡椒油淋在上面，以潮汕甜酱或梅膏酱佐食。 + B  E! K% z: N2 m& k3 z5 q
罗定鸡排公仔箱論壇7 L* h! _% A+ G/ Y
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% j! M+ S; ^. e4 L: m

& _: I" r& Q* i; e" r# c7 l·配　　料: tvb now,tvbnow,bttvb3 m* @  c; P2 I
〖主料〗：鸡胸肉280克、红葱头100克
〖辅料〗：葱1根、蒜头3瓣、姜4片、豆鼓35克
4 S2 y8 U! ]% ?5.39.217.76〖调料/腌料〗：油4大匙、味精半匙、酱油1小匙、太白粉1匙、玉米粉少许、盐半匙、蚝油1小匙、糖半匙 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 O" K1 t: o) Z7 Y, [2 t+ x
·操　　作: 5.39.217.764 _  Q! g' n% ]% o5 V% m
1.鸡肉切块，用太白粉、玉米粉拌匀，腌至5分钟，葱切断，红葱头稍拍，蒜切碎； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 l0 k8 @. E$ }. F# o/ v
2.锅中油加热，方红葱头炸5分钟，放入鸡块，再加葱、蒜、豆鼓炒4分钟后
3.再加入盐、味精、酱油、蚝油、糖、水蒸4分钟左右，即可盛盘食用。

作者: jarita123 時間: 2008-7-13 04:08 PM

is very very good for me i will try to do it thank you so much

作者: lomg 時間: 2008-7-13 06:22 PM

多謝樓主分享，好似好好味呀！tvb now,tvbnow,bttvb. r( D* _5 O4 Z
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作者: ctl_55 時間: 2008-7-15 04:21 AM

thanks

作者: ylwong74 時間: 2008-7-15 11:43 AM

这些不算什么，
能算的上的还是您吧这个资料
放在线上让我们看，. p( p$ y8 W0 v2 p
感谢感谢，
啊弥陀佛。

作者: kiwi 時間: 2008-7-18 05:41 PM 標題: 回應 jarita123 第 11 篇文章

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