標題: [美食介紹] 粤菜九十九道 [99P] [打印本頁]

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作者: lp6666    時間: 2008-7-10 07:29 PM     標題: 粤菜九十九道 [99P]


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桂侯蒸鲩鱼
2 v; t% w0 ^9 D" o制作工艺:清蒸 口味：豆豉味
/ ~, A7 F/ D" s% Z4 Q公仔箱論壇主料：草鱼750克 配料：猪肉(肥)75克 调料：豆豉30克 盐4克 味精3克 酱油2克 白砂糖10克 大蒜（白皮）10克 香油1克 胡椒粉2克 陈皮2克 植物油20克 香菜10克 公仔箱論壇4 g$ e  ^) K3 ~/ D- R0 N; i3 C
1. 鲩鱼宰杀，去鳞、鳃、内脏，洗净，抹干水分，用少许精盐擦匀鱼身； 4 L7 b. p* P  q/ c# P/ L
2. 将肥肉剁为米粒状，盛在碗里； 4 b9 l' f8 p" ]; Z- Y) {
3. 肥肉末内放入豆鼓、蒜茸、精盐、味精、酱油、白糖、香油、胡椒粉、陈皮末共调匀涂在鱼身内外，放在碟上；
. v, I5 l3 _# c4. 旺火烧沸蒸锅，把鱼放进蒸约7 分钟，熄火后利用余温焗3 分钟，取出；
; [- _* f/ D6 x1 ?( V5. 把香菜伴在鱼旁，烧热炒锅，下油烧沸，淋在鱼上便可。 公仔箱論壇, c/ ]: v, B6 A% W
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母鸡汤
9 L1 {- }, `" y7 a" l2 g9 j5 }. t5 f公仔箱論壇制作工艺:煮 口味：咸鲜味 ' m& ?, }: ^- k% q7 r5 Y6 [# r
主料：鸡肉300克 配料：冬笋30克 木耳(水发) 30克 调料：胡椒粉5克 大葱15克 姜5克 黄酒8克 盐5克 ; y2 n* t6 R: d  g
1. 冬笋去皮切薄片备用；
2 ]) ^( {1 I; y# P  Z  E3 ltvb now,tvbnow,bttvb2. 木耳洗净； ) p. j  D8 T# [3 }
3. 葱切短段，姜切片； 5.39.217.76* @: d, y2 R  ^- T" Y
4. 将母鸡肉切成方块带骨，先入开水内煮一下，再入油锅爆一下，再加鸡汤500毫升放入锅内炖；
* H5 f8 F3 k. s8 p- q, x5. 鸡块酥透时，再放入笋片、木耳和黄酒、盐、胡椒粉、葱段、姜片，烧成奶白色即好。 ) ]" O0 |- q! D! ]/ a
5.39.217.76: M5 h) d' F: S  b7 k

0 V5 _( L6 T; @  f1 U9 i' |tvb now,tvbnow,bttvb炒田螺 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ P9 B- }5 N4 ~0 C3 H7 i* ~8 Y
制作工艺:炒 口味：豆豉味 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) Q% c0 b5 \& L6 i/ H6 u0 g' T
主料：田螺500克 配料： 调料：豆豉35克 大蒜（白皮）15克 盐4克 紫苏叶3克 植物油25克
* h  N7 A$ V7 \4 m+ W公仔箱論壇1. 将田螺放在盆里用清水泡养三天，每天换水二、三次，最后把田螺刷洗净，剁去螺蒂； - B% K# s# j6 J' B: t9 e, z
2. 把豆豉、蒜头、紫苏叶一起捣成茸；
$ `6 x6 h; X8 @, ]% Q公仔箱論壇3. 旺火烧热炒锅，下油，加入豆豉、蒜、紫苏茸爆香，盛起；
  x% }5 w+ W4 g5 f, O$ P; j! K4 GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4. 洗净炒锅，旺火烧热，下油，倒入田螺，然后将精盐用清水搅匀，淋入锅内炒匀，加盖约3 分钟，放豆豉、蒜、紫苏茸透炒一次，再加盖约3分钟，再炒，直至透熟。 5.39.217.769 K9 a( [! u9 b( [8 _
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- F, v* \& a2 z6 Z, ntvb now,tvbnow,bttvb炒鸡米 & _! Q$ a$ R; f+ P. ]4 ]  A
制作工艺:炒 口味：咸鲜味
$ ^( w4 u& z% S2 t公仔箱論壇主料：鸡胸脯肉250克 配料：冬笋50克 荸荠50克 菠菜50克 鸡蛋清30克 调料：大葱3克 姜2克 盐10克 黄酒20克 味精3克 淀粉(玉米)10克 鸡油3克 猪油（炼制）100克 公仔箱論壇# N$ P. S, _2 C5 O0 H
1. 淀粉（10克）放碗内加水调出湿淀粉（20克）备用； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 @8 D# ], f4 ^) b9 j# P
2. 葱、姜切末待用；
5 `& r2 d. b8 T7 v& k% @6 Ptvb now,tvbnow,bttvb3. 将鸡脯肉剔去筋膜，切成0.4厘米见方的肉末放入碗内，加蛋清、黄酒、精盐、味精、湿淀粉拌匀，腌渍入味；
& q. @# d3 t, N: zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4. 冬笋、荸荠、菠菜梗均切成0.4厘米的丁，放入开水中焯过，捞出控净水分； ; I+ B. y2 O# H5 }! j
5. 将黄酒、精盐、味精、湿淀粉放入碗内，调成芡汁；
5 R0 ~8 k, i, k: \9 Z$ I$ ntvb now,tvbnow,bttvb6. 炒锅内放入熟猪油，置中火上烧至五成热时，将鸡肉末放入油中滑出备用； tvb now,tvbnow,bttvb2 l/ n  W% M6 G+ r$ N& J. l  \
7. 锅内留油50克，用旺火烧热后，放入葱、姜末，烹入香味后，迅速放入鸡肉末及配料，倒入芡汁颠翻，淋鸡油出锅即成。
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# M* D, o0 Z* v( A# ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 5.39.217.76# m( P5 O8 {( f/ r
煎慈姑饼
" [; q) ]2 f2 m0 b* @9 X( a  V5 C制作工艺:熟煎 口味：咸甜味 5.39.217.767 q8 f2 k7 N) X0 O- x3 O! O8 |
主料：慈姑1000克 草鱼250克 配料：虾米50克 腊肉(生)70克 调料：白砂糖15克 盐8克 味精4克 胡椒粉3克 黄酒5克 蚝油5克 植物油30克 5.39.217.76! N: m( B* s1 |' ^9 Z
1. 将慈菇去皮洗净磨成茸； 公仔箱論壇2 f4 W/ D1 I/ Z  E
2. 草鱼宰杀治净，片取去皮净肉剁烂成茸； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% _' V" A) }! c" m* Q$ k9 A
3. 虾米、腊肉（肥腊肉）分别切成米粒状； & ~$ y4 Z$ z9 i' a8 Z1 z0 S3 c
4. 将慈菇茸、鱼肉茸、虾米、腊肉米一同用盆盛起，加入精盐、味精、白糖、胡椒粉搅匀，成为饼料； ( f8 k& b5 b& R4 Q/ z9 S
5. 取方盘一个，轻抹一层油，将饼料倒入，摊平； 5.39.217.763 b% I, {3 z) Q1 M! U
6. 旺火烧沸蒸锅，放入饼料蒸10 分钟至熟，取出晾凉，切成日字形小块，成为慈菇饼；
* f/ b. }0 u; b* t7 k2 ^" zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7. 食用时，逐件排在锅中，下油煎至两面金黄色，烹入黄酒、蚝油上碟便成。
$ g+ A6 g* B8 K$ |/ C7 Q, b公仔箱論壇公仔箱論壇* z! e1 J* X2 W) ^$ X: b9 I

+ K: [8 b7 n: i2 c1 @tvb now,tvbnow,bttvb白灼虾 . t0 c2 x. a/ W# Q4 U
制作工艺:拌 口味：香辣 7 p# y/ u3 I/ i' x; n- h
主料：基围虾500克 配料：辣椒(红、尖)25克 调料：生抽50克 香油5克 盐5克 姜10克 小葱10克 花生油5克 tvb now,tvbnow,bttvb* x- W( R2 E3 j) R" v
1. 将鲜虾洗净； 公仔箱論壇- Y1 P7 i+ A& o2 g! n
2. 辣椒丝放在味碟上；
- ~' k! S4 K8 p, J7 }% m5.39.217.763. 用旺火热油，浇在辣椒丝上，再加入生抽、香油、葱丝、姜末、盐拌匀； 9 M* [: r4 W0 }" F
4. 用旺火把清水烧开，下入鲜虾焯至熟捞起，控去水分上盘便可，跟味碟上桌。 ; X7 e# K% W* ~) R1 Q
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菠萝冻
$ V) a5 x; ^2 t/ l7 b! q; gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。制作工艺:冻 口味：甜味
+ x. a0 E6 ~5 w/ n+ F4 ~tvb now,tvbnow,bttvb主料：菠萝200克 配料：琼脂25克 调料：白砂糖100克 . c1 b7 Y9 p8 }; y5 l6 V
1. 将菠萝榨汁备用；
2 s6 D9 ?2 o5 M9 _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2. 琼脂用温水浸泡2小时，入锅，加水用小火煮溶，再加入菠萝汁，白糖搅匀；
* q" ~- f* U+ z3 W+ V7 ^/ ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3. 将菠萝切成小块，与尚未凝结的琼脂混合液一并装入数小碗内，放进冰箱冷藏室内凝结成冻；
! C! N8 s- B; VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4. 食用时，取出菠萝冻扣入碟中即成。 3 H8 l, y, B8 ?6 a0 v5 i5 a8 `
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蚝油芥兰牛肉 5.39.217.76& ?1 j- _' G* S6 P5 V* W
制作工艺:烧 口味：咸鲜味 9 g. n7 e1 v) C/ I: R
主料：牛肉(肥瘦)225克 芥蓝600克 配料：胡萝卜25克 调料：姜3克 大蒜（白皮）3克 植物油90克 酱油50克 玉米面（黄）6克 芡粉5克 白砂糖2克 盐2克 味精1克 酱油10克 蚝油10克 料酒10克
& \1 O% X) Y4 G  T7 Y( o( v1. 牛肉切片后加酱油、玉米粉、芡粉、油10克、清水50克拌匀，腌渍1.5小时，备用； 5.39.217.763 ]' B# u" }: s( P
2. 芥兰切去头、尾、老茎、残叶部分，洗净备用；
! o+ G/ }' O' }. B& w- j% V# \( c公仔箱論壇3. 蒜头切碎；姜切末；胡萝卜切片； 5.39.217.76- {! Z5 R& J! H
4. 炒锅中倒入30克油烧热，放芥兰及糖、盐中火略炒；
. I, e, j& H0 t5. 再加20克清水继续炒，待菜熟即盛起，沥去水分；
. z1 g* M1 @$ @# d" b6. 炒锅中倒入50克油烧热，将牛肉放入摊开，至七分熟时，加芥兰菜、胡萝卜、姜、蒜茸及味精、酱油、蚝油、酒拌炒；
$ F2 M- ~( \! e# _4 h7. 最后勾芡，炒匀盛起；
' h  y; y1 g& z2 C' X5 [5.39.217.768. 先铺芥兰，再摆上牛肉、胡萝卜、姜片，即可上桌。
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' r+ n. F) y7 {: k# sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 O' f+ S, x/ m) ^' w
豉椒鳝片 : L0 h+ A1 E& e& r' p+ d
制作工艺:炸烹 口味：豆豉味 7 N( z* F7 w  [+ p. @
主料：鳝鱼500克 辣椒(青、尖)250克 配料：淀粉(蚕豆)5克 调料：豆豉15克 大蒜（白皮）5克 小葱10克 盐6克 味精3克 白砂糖2克 香油1克 白醋15克 黄酒5克 老抽3克 胡椒粉2克 植物油50克
  b) M; Z  B" A6 n/ r, H: s公仔箱論壇1. 将黄鳝宰杀治净，头部脊骨切断（不要切断肉，使头身相连），用锥子将鳝尾插在砧板上，左手紧握鳝头将鳝拉直，右手持厚背小刀，从尾端下刀沿脊骨剖至头部，再在脊骨下部下刀，将另一侧从头部沿脊骨割至尾端，最后切去头尾，便得鳝肉； ; o7 R5 h  j1 i6 ^- R
2. 用精盐将鳝肉拌过，洗净后倒入白醋搅拌； tvb now,tvbnow,bttvb5 j- r# x4 O5 s' E. B# L1 C' o( b
3. 然后用50℃热水泡过，去清粘液污物再洗净； 5 u& e* x  W$ N( P( w' h4 Y5 e" f
4. 将鳝肉切片，用精盐少许拌匀；
2 e9 A: F2 e# M5.39.217.765. 辣椒去蒂、籽，洗净，切成块；
7 I3 N$ H( K5 Q, Y! n6 c, {9 d9 Q; |4 t5.39.217.766. 把味精、酱油、白糖、香油、胡椒粉、湿淀粉调成芡汁； 5.39.217.769 a! G& \# F% O8 O9 U& g( E  I
7. 中火烧热炒锅，下油，放入辣椒、精盐，炒至仅熟，盛起；
8 c: R5 S$ f# o) ^2 J" @2 p8. 炒锅洗净放回炉上，下油，烧至微沸，下鳝片泡油约半分钟至刚熟，用笊篱捞起； 公仔箱論壇, y8 Y+ H6 @$ G# g- P  `4 y4 w
9. 余油倒出，炒锅放回炉上，下蒜、葱、豆豉略爆，放鳝片，烹黄酒，用芡汁勾芡，随即放入辣椒，淋油炒匀上碟。
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豉汁蒸排骨 ( [. C, O( q' H# l0 I/ p% c( P6 f( k
制作工艺:粉蒸 口味：豆豉味
1 r, H3 o' F9 g7 Y3 C5.39.217.76主料：猪排骨(大排)250克 配料：淀粉(蚕豆)10克 调料：大蒜（白皮）5克 豆豉4克 盐3克 味精2克 白砂糖3克 酱油8克 植物油15克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: k, ?4 s) y! J/ `
1. 将排骨先切成条，后切成2.5 厘米的小块，洗净晾干水份；
0 Q' Q& _* @- U0 Y( A8 c$ a2. 大蒜剥去蒜衣，洗净，捣剁成蒜泥；
+ I; C  W6 N& {0 P8 K3. 豆豉捣成泥，备用；
+ k4 i, z1 v0 _5.39.217.764. 把豆豉泥、蒜泥、糖、盐、味精、酱油与排骨一起拌匀，腌约5 分钟；
4 f8 K. I% I3 Qtvb now,tvbnow,bttvb5. 腌入味的排骨再拌入干淀粉，盛在碟上；
; v% R+ y$ Y: H; u) a+ N9 x2 N; ?0 aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6. 旺火烧开蒸锅，在排骨上淋上油后放入蒸笼，改用中火蒸约15 分钟至汁清即熟。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 U& P5 s) K4 u( G0 A9 K) ^- M
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) H5 v1 C1 _* t5.39.217.76陈皮焗鸡翼
! H2 v% s5 c" U" W6 X4 Ytvb now,tvbnow,bttvb制作工艺:焗 口味：陈皮味 tvb now,tvbnow,bttvb' G: M0 @$ ^* M. V) G: s+ w
主料：鸡翅500克 配料：鸡蛋25克 调料：陈皮5克 姜10克 小葱10克 盐5克 味精3克 生抽10克 老抽5克 香油1克 辣椒(红、尖、干)10克 江米酒15克 黄酒5克 淀粉(蚕豆)10克 猪油（炼制）50克
& F$ u4 M1 [4 X* u5.39.217.761. 陈皮浸软洗净，切成小片；
( t) J: X: P$ c! d# K/ q2. 川椒炒香晾凉，浸入米酒成川椒酒，待用；
2 g. g2 @4 l, ftvb now,tvbnow,bttvb3. 鸡翼洗净斩成块，加入姜葱、川椒酒、生抽、精盐拌匀腌制10 分钟，去掉姜葱，加入蛋液、干淀粉拌匀；
9 \" Z  z5 n! m. {7 \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4. 把精盐、味精、老抽、香油加入清汤（或水）150毫升调成芡汁； tvb now,tvbnow,bttvb' k5 V( x# T! k: C8 |' w3 X& t
5. 中火烧热炒锅，下油烧至微沸，放入腌鸡翼泡油约2 分钟；
4 t: d9 {% f7 L  I4 n4 I6. 将热油滗出，留鸡翼在锅内煎至两面金黄色，下陈皮爆香，烹黄酒，倒入芡汁，加盖焗至汤汁被吸干即可。 公仔箱論壇6 G& `  d" V1 u, U6 ]- X, d, @1 |+ _

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作者: lp6666    時間: 2008-7-10 07:32 PM


! [* o& m5 n! m; u" { TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" h" W9 m7 F5 x1 ~4 |5 ^
鱼头豆腐汤 5.39.217.761 J% _# l2 u0 a+ L* A
制作工艺:清炖 口味：咸鲜味 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: W, }) d8 |! z# S0 `- K( ?
主料：鲢鱼头600克 豆腐(南)400克 配料：冬笋75克 香菇（鲜）25克 青蒜20克 调料：花生油30克 豆瓣酱15克 姜10克 白砂糖5克 料酒10克 盐3克 酱油5克 味精2克
7 o/ w% ^: M* U2 G* H$ d* ~" ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1. 鲢鱼头洗净，去掉鳞，在近头背肉处深剞2刀，涂上豆瓣酱，抹上酱油腌渍。冬笋洗净切片蒸熟。青蒜洗净切成段。姜洗净切末。 公仔箱論壇5 J% e/ J: E9 }5 m
2. 将豆腐切成长4厘米、厚1厘米的片，下入开水锅内稍焯，去掉豆腥味捞出。 tvb now,tvbnow,bttvb6 f7 Q' d5 T8 @
3. 净锅置中火上，倒入花生油，烧至八成，将鱼头正面下锅煎至发黄，滗去余油，烹入料酒，加入白糖和酱油略烧。再将鱼头翻身，舀入汤水约750克，下入豆腐片、熟笋片、香菇、姜末，烧沸后改用微火，烧约5分钟，再用中火烧约2分钟，撇去浮洒，加入青蒜、精盐、味精调味，出锅即成。 tvb now,tvbnow,bttvb4 J' @, o! H7 [

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( r) X" W: D, V. {7 YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。东江春卷
9 x7 X& k' `6 e制作工艺:炸 口味：咸鲜味
) J! f$ L9 f$ r8 I3 y1 v3 Y5.39.217.76主料：猪肉(肥瘦)500克 配料：虾仁150克 鱿鱼(鲜)40克 香菇（鲜）40克 鸡蛋200克 调料：盐9克 味精9克 淀粉(玉米)140克 花生油130克 公仔箱論壇( P' V1 Z; c2 q# e
1. 将猪肉剁成肉泥，用盆盛载，加入虾仁、盐、味精拌匀，搅至起胶，再加入切成幼粒的鱿鱼、香菇，与淀粉再拌匀，便成春卷馅； * Z$ V. G# {3 o
2. 将鸡蛋去壳，加淀粉打成蛋浆； 2 q/ w: ^4 V+ N, y
3. 武火烧锅下油，将蛋浆倒入锅内，快速搪匀，以文火将蛋浆煎成圆形蛋皮，取起； 4 f4 p0 G6 q- f- w- e3 c
4. 把蛋皮铺平，放上馅料，卷成截面直径为3.3厘米的圆柱，再切成厚2厘米的斜榄形块； ! |! W* R" k8 h9 @3 L2 j* M  ?0 `
5. 武火烧锅下油，烧至七成热时放入蛋卷，用文火炸至金黄色即成。
, e( S9 A# u5 W  H7 ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. M1 b+ g5 Y- M  ~% N
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东江鱼丸
! l) G" f! v, x6 v5.39.217.76制作工艺:汆 口味：咸鲜味 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( \: S( E( R; ]. v
主料：鲮鱼500克 配料：淀粉(蚕豆)10克 鸡蛋清30克 调料：味精6克 盐10克 花生油50克 碱1克 tvb now,tvbnow,bttvb- ]7 [9 Z1 Y+ k" w
1. 将鲮鱼宰杀片取鱼脊肉500克用洁布包着压干水分；   ~% b6 H4 [4 g% T0 U
2. 用碗盛清水65毫升加入干淀粉10克调成粉浆； tvb now,tvbnow,bttvb" V, F7 n# q* F# N/ L
3. 将鱼肉放入盆内，下鸡蛋清30克拌挞至略有胶质，加入精盐6克、味精5克、食用碱1克及1/2 的粉浆，拌挞约3 分钟；
  Q8 @% H, s; P5.39.217.764. 再加入余下粉浆，继续拌挞至起胶便成鱼青；
4 \# `3 K( w, R2 HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5. 将鱼青放入清水中，用手轻轻揉松，洗去鱼腥，去水； * P8 J, J3 p( @( m  s; y4 I$ Y  j3 V
6. 再放在砧板上轻剁，要求力量均匀，不要剁出木屑，以求干净； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ Q5 c+ {* ]: R' g
7. 剁至表层有光泽，即刮出上面一层，再剁，依此法直至剁完为止； 公仔箱論壇' ~  T  k) w; `3 s" s
8. 将鱼青剁好后，放在盆里，加清水200毫升拌匀，加精盐、味精搅拌至起胶； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 V4 r' A' x& o' k$ I3 O: w# V+ f
9. 再加花生油拌匀，然后挤成鱼丸（每个约重10克）； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) A; [4 J! T* p) F$ S' B$ k6 J, ]3 V  d
10. 做好的鱼丸放入清水中，以下水后全部浮起为好；
7 ^' X( t+ {7 |' k, L( V+ T$ Y$ ]公仔箱論壇11. 挤毕，连水倒入锅内，以小火煮至微沸，刚熟则取。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: l$ t/ X- S" a3 z3 r; e; u+ |
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* _* o9 X* {7 Q3 b( b5.39.217.76咕噜蜜肉 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ y3 R! T2 J1 D9 Z* h0 u  R
制作工艺:糖醋溜 口味：酸甜味
. d1 Y$ U1 ~8 `* r主料：猪腿肉225克 配料：菠萝150克 辣椒(红、尖)15克 辣椒(青、尖)15克 鸡蛋40克 调料：大葱15克 大蒜（白皮）2克 植物油50克 白砂糖150克 醋150克 芡粉70克 盐2克 味精2克
' M' C6 f4 _( Rtvb now,tvbnow,bttvb1. 猪肉切成3厘米*3厘米*0.5厘米的厚片，加盐2克、味精2克、鸡蛋、生粉10克，清水10克搅拌均匀，腌渍半小时后，蘸多量生粉，备用；菠萝切片；红辣椒、青椒去籽后，切成三角片；葱切成3厘米长段；蒜头拍碎。 tvb now,tvbnow,bttvb/ [& l4 X( u( W, Z# Z. i$ {$ _
2. 炒锅以大火烧热，倒入400克油烧开后，改中火，将猪肉一片片放入炸约10分钟，呈淡黄色即捞起沥干。 tvb now,tvbnow,bttvb9 T* ^6 x! {/ k0 j
3. 锅中留10克油，以中火烧热，放菠萝、红辣椒、青椒、葱、蒜头一起拌炒二三分钟后，加糖、醋及生粉10克、清水10克勾芡，马上放猪肉，快速拌匀即成。 3 v. O& j$ j+ S, V+ _

7 s. y" O% [4 ], J8 A$ y3 n公仔箱論壇 公仔箱論壇7 q6 _3 N& X; k/ z) B; N
梅菜扣肉
: d) n( r) u- m公仔箱論壇制作工艺:扒 口味：咸鲜味
' s$ x! Z: p2 |4 T6 i1 L" STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。主料：猪肋条肉（五花肉）1000克 配料：霉干菜150克 淀粉(蚕豆)5克 调料：豆豉15克 姜5克 大蒜（白皮）5克 白砂糖20克 腐乳（红）10克 盐5克 老抽15克 辣椒(红、尖、干)1克 江米酒5克 植物油50克 % U+ W* j7 s. X& n
1. 五花肉刮洗干净，用清水煮至仅熟，取出；
& m0 B: f' |: k- Y+ j; f4 j公仔箱論壇2. 以老抽涂匀煮熟的肉皮； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- g# i! G/ q; q' K
3. 辣椒炒香晾凉，浸入米酒中成川椒酒；
6 p( d3 G! X6 u" z  t0 }5.39.217.764. 中火烧热炒锅，下油烧至微沸，将肉放入加盖炸至无声，捞出，沥油； 公仔箱論壇0 [  e" k' f2 s# v. z0 W
5. 沥油晾凉的肉切成长形块状，每块约长8 厘米、宽0.5 厘米，排放在碗内，皮向下，成风车形； ; J, J: `$ h0 _! ^: l) O' |# T6 E
6. 将豆豉、蒜头、红腐乳压烂成茸，放入碗内，加姜片、精盐、老抽、川椒酒、白糖调成味汁； tvb now,tvbnow,bttvb# j/ Y1 W' W$ ^6 r+ D% `8 i) S
7. 将调好的味汁倒入肉内，然后整碗放入蒸笼先用旺火后用慢火蒸约40 分钟取出； ! E; d! p" x* z' k2 Q- p
8. 梅菜洗净，切成每片长3 厘米、宽1 厘米；
% X2 w& q% v' K6 p, pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9. 切好的梅菜用白糖、油拌匀，放在肉上，续蒸5 分钟取出，滗出原汁； 公仔箱論壇( L. n/ {4 d! U( d5 t: q  `
10. 将肉复扣在碟中，将原汁烧沸，加湿淀粉调成稀芡淋上，便成。
( W$ k* o$ y" u9 i8 @* V  etvb now,tvbnow,bttvb
8 [1 R6 Y5 d5 C$ ^: t5.39.217.76
9 j" ?+ ?% d  P6 ftvb now,tvbnow,bttvb清蒸石斑鱼
) S0 R" F4 {1 r0 k: a, U; `制作工艺:清蒸 口味：本味咸鲜 公仔箱論壇' W$ Y9 L4 b: }6 g" \: x& u
主料：石斑鱼700克 配料： 调料：小葱20克 姜20克 盐5克 香油1克 花生油50克 5.39.217.76$ I2 S# A" @" g. i; k$ }, g
1. 将石斑鱼放在砧板上拍晕，放在70℃的热水中略烫、取出，用清水过冷后，打清鱼鳞； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, s$ H6 `/ q6 Z' k
2. 于肛门处开一刀，将鳃根割断，用竹筷从口往鳃部插至肚内，将鱼鳃和内脏一起挟出，洗净，用盐将鱼身抹匀； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, [; J$ @2 L* g  ^$ Z& T
3. 用长盘1个，横架上筷子两根，将鱼放上，撒上姜丝，用花生油10克淋在鱼身上，放入蒸笼； 5.39.217.76( Z0 U, l# t3 [$ z
4. 余油和豉油皇汁用碗盛载也一同放入蒸笼；
" l2 v) u$ E3 j公仔箱論壇5. 以旺火蒸约8 分钟至刚熟，取出；
. k5 B6 ~# g7 S- Z公仔箱論壇6. 再撒上葱丝，淋上熟油和豉油皇汁即可上席。 5.39.217.762 \  T7 e: h; n* A0 L' ~

; x" a; k& I7 [9 p. @/ etvb now,tvbnow,bttvb
) C) @5 S+ ^' {0 I5.39.217.76煎酿椒子
% i  e8 Y  ~9 y9 m/ @# E. r% W制作工艺:生煎 口味：微辣
! G1 V# g" k7 G) }3 |主料：辣椒(青、尖)700克 猪肉(肥瘦)400克 草鱼300克 配料：香菇（鲜）50克 淀粉(蚕豆)13克 调料：老抽15克 盐5克 味精3克 香油2克 大蒜（白皮）2克 胡椒2克 植物油20克 % y4 e/ O! x! t8 Y
1. 尖辣椒洗净，剪去蒂，于弯背处剖开成两瓣，去籽；
" P0 ], c$ `9 n3 d+ [公仔箱論壇2. 草鱼宰杀治净，片取去皮净鱼肉，备用； 公仔箱論壇4 N/ m9 k5 |* s
3. 将猪肉片去皮，待用；
, G+ N, @+ J1 X, q: i! s# ytvb now,tvbnow,bttvb4. 将去皮的猪肉、鱼肉剁成茸；
2 f5 K; }; w& W1 W. @8 J公仔箱論壇5. 香菇去蒂，洗净，切细粒； 2 _; D) K$ p8 ]2 B* v5 Q1 \
6. 将猪、鱼肉茸、香菇粒一同放在盆内，拌挞至有粘性，加入精盐、味精、胡椒粉、干淀粉、清水50毫升，再拌挞至起胶成肉馅；
7 |3 g8 g- F9 T( q6 h5.39.217.767. 把干淀粉均匀地涂在每个椒腔内，逐瓣酿入肉馅，用少许清水抹光滑肉馅表面； tvb now,tvbnow,bttvb4 Q3 ~: w- o$ h/ E4 o& m$ g/ @
8. 中火烧热炒锅，将油倒入，摊匀，把锅端离火口，将酿椒子有肉馅的一边贴锅底，逐只排放在锅内； 5.39.217.76+ k/ q( W9 x; i) h8 H2 h
9. 将锅放回炉上，以慢火煎熟，取出放在碟上；
& w' m5 E7 r7 s4 _% D8 Q" K8 i' d# \10. 食用时，均匀地加上酱油、香油和蒜茸。 tvb now,tvbnow,bttvb0 `9 r3 r# m1 t
tvb now,tvbnow,bttvb5 A0 y, f. {. A, |/ l9 v0 Z1 a! ^

+ v" {# D  s9 |3 P5.39.217.76白云猪手 公仔箱論壇" F0 X$ S# @0 h2 ?' x( G
制作工艺:腌 口味：五柳味 1 `7 [3 E7 ^4 ]! E! I8 h) @
主料：猪蹄1250克 配料： 调料：盐40克 白醋100克 白砂糖50克 : K. y' F7 q& Q1 c
1. 用刀刮去猪蹄（猪前后蹄各1只）毛，去蹄甲，洗净后放入沸水锅内煮约半小时捞起； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 S* u$ w5 i# x# r
2. 再用清水冲漂约1 小时半取出，剖开切块（每块约重25克），再用清水洗净；
8 i! W. D8 k  ?! X/ ?0 y& w, D2 G5.39.217.763. 另换沸水下锅，放入猪蹄块煮约20 分钟后捞起，又用清水冲漂约1小时半取出；
  X* X) c2 d+ n2 q' i  k8 U1 i5.39.217.764. 再换沸水煮约20分钟至稍软烂捞起，冷却待用； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 Y/ j/ S9 [6 D# o, _
5. 放白醋下锅，烧至微沸加入白糖、精盐，溶解后盛在盆中； 公仔箱論壇7 E. ~8 i% s: D1 C+ }
6. 待糖醋冷却后将猪蹄块放入浸泡6 小时，捞起盛碟，撒上五柳料60克便成。 tvb now,tvbnow,bttvb/ g: C' C2 @4 F( {7 A# a
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百鸟归巢
7 \8 G5 N& n/ ?+ V) uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。制作工艺:煮 口味：咸鲜味
2 t  C6 R4 ?) q" X& U主料：鸡腿300克 猪肉(肥瘦)300克 鹌鹑蛋200克 鱿鱼(鲜)250克 配料：冬笋50克 胡萝卜30克 香菇（鲜）50克 西兰花100克 调料：料酒15克 酱油10克 盐5克 白砂糖10克 胡椒粉3克 淀粉(玉米)5克
( k" Q+ Q" c( \1 K! A公仔箱論壇1. 鸡腿剁小块，猪上肩肉切四方块，一同氽烫过，去除血水后冲净，捞出； 5.39.217.764 F# [8 n0 a! Q3 m3 A
2. 水发鱿鱼直切三等份长条，再切花，分小块，氽烫过，卷起时捞出； 8 r! `5 T9 Y# x/ t9 B9 j9 n
3. 冬笋去壳先煮熟再切条；
. j( ^: y) x, K. C2 n5.39.217.764. 胡萝卜去皮切厚片；   C' h9 ?# V% f6 f
5. 香菇泡软，去蒂，对切两半；
1 g7 u) G9 v& d- R. m+ U) p, c5.39.217.766. 西兰花切小朵，氽烫过冲凉； 公仔箱論壇$ c1 T/ ?* A5 m  t  Q
7. 鸡腿、猪上肩肉、冬笋、胡萝卜、香菇先入锅，并加入所有调叶料和2杯清水烧开，改小火煮；
: y/ u# T/ |- m! `8. 15分钟后放入鹌鹑蛋，鱿鱼同煮入味，最后放西兰花，待所有材料已熟软，淋少许水淀粉勾芡，使汤汁微稠时盛出即可。 ; N0 O5 O* K8 R% h
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5.39.217.76# w' D/ N' k2 ?% p  B6 v: s+ x
脆炸大肠 , m' t; \3 E3 }
制作工艺:脆炸 口味：炸烧味 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, L+ `& r* d4 N" I$ W
主料：猪大肠1000克 配料：淀粉(蚕豆)8克 调料：丁香5克 麦芽糖20克 陈皮5克 白醋10克 料酒5克 醋10克 赤砂糖15克 大蒜（白皮）5克 盐5克 小葱5克 姜5克 辣椒(红、尖、干)5克 花椒3克 花生油80克 八角3克 茴香籽[小茴香籽]2克 番茄酱15克 桂皮5克 [口急]汁（粤语）15克
) M$ j) H! J- U" |& f1. 将猪大肠用盐或明矾擦洗干净，除去粘液污物； ' n& V# }- ]( V9 ^6 W
2. 将大肠光滑面翻在外面，先用开水焯过，再洗干净； / S/ _. Z  W, ^: ~1 @6 w
3. 然后用清水煮至软烂，捞出，控去水分；
. S& R! l6 e) W7 H! B3 e4 H5.39.217.764. 炒锅用旺火烧热，下油少许，放姜葱爆香，溅料酒，放沸水、盐、香料（用布包裹），滚1 小时，下猪大肠卤入味，捞出控去水分；
7 N- ?  G+ \1 n, }. iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5. 把饴糖（麦芽糖）用开水溶解，加醋（浙醋）调匀，涂在猪肠上，挂起晾干水分；
6 G+ `6 I9 m' [5 z$ ^7 o6. 炒锅用旺火烧热，下入花生油，烧至五成热，放大肠外至色红，捞出，切块上盘；
% b7 {9 C; W! ^$ Z# V7. 中火烧热炒锅，下油少许，放蒜泥、辣椒末，葱末、白醋、红糖、盐、番茄酱、［口急］汁煮溶，用湿淀粉勾芡，加包尾油拌勺便成佐料； $ |1 a! @& n; T# \  ]) U* c
8. 烧好的佐料与炮炸大肠一并上桌。 公仔箱論壇+ z/ R# _7 \0 e+ f8 s8 r

1 U2 z( \% d, T' H) w5.39.217.76 5.39.217.761 @5 Y& A! h( W2 P/ P  i
蛋茸牛肉羹
% y( X) ^& h' o9 K0 M/ u& p5 Y制作工艺:烩 口味：咸鲜味
  D0 `5 Q) @' o$ A9 Q* D7 ^5.39.217.76主料：鸡蛋200克 牛肉(肥瘦)450克 配料：淀粉(蚕豆)20克 调料：生抽5克 苏打粉4克 盐5克 味精3克 香油1克 黄酒10克 胡椒粉2克 植物油25克 4 D( m' r5 l$ n
1. 把牛肉剁成茸，用酱油、小苏打拌匀，最后加油，静置30 分钟；
/ w- O- v/ G9 E: \0 ^& R公仔箱論壇2. 将腌过的牛肉茸放入沸水锅滚（氽）至仅熟，用笊篱捞起； . d8 E' p) P) [3 \/ a1 v2 R; o: G' p( g
3. 中火烧热炒锅，下油，烹黄酒，加开水1500毫升、精盐、味精、胡椒粉、香油和牛肉茸，烧至微沸，用湿淀粉调稀勾芡；
5 K/ G. N& y$ e9 T& x0 z. k4. 将炒锅端离火口，把已搅拌的鸡蛋液徐徐倒入锅中，边倒边顺同一方向搅成糊，最后淋油推匀，盛入汤窝即成。 5.39.217.760 n7 k3 M( u$ P, c* K

5 t; ^& c7 ?. [5 y6 q  Q公仔箱論壇
; x4 d' U  a4 X6 S5.39.217.76蚝油凤爪
5 k! ]+ \- ~8 G' @$ S5.39.217.76制作工艺:红烧 口味：五香味
: s1 G% K1 I/ F* k+ p2 n) y4 F) Qtvb now,tvbnow,bttvb主料：鸡爪750克 配料： 调料：姜20克 酱油30克 陈皮15克 味精2克 蚝油30克 植物油100克 八角15克 花椒10克 白砂糖50克 料酒25克 盐3克 香油10克 胡椒粉5克 大葱20克 tvb now,tvbnow,bttvb7 J3 I. a" ~& D% s
1. 将鸡爪收拾干净，斩去趾尖，用酱油拌匀；
( x# ~& z4 P: f0 i& s7 C% y7 g5 y' @5.39.217.762. 将鸡爪用沸水焯熟，捞出；
2 u+ T+ [! F5 M) q) z9 ^: j, f3. 将炒锅用旺火烧热，下植物油，烧至七成热，放入鸡爪，炸至红色捞出；
& y0 o3 E: g& _. Q5 S4. 在容器内放鸡爪、姜块、葱、盐、白糖、味精、料酒、酱油、大料、陈皮、花椒，放入高汤，使没过鸡爪即可；
4 z8 `& U3 K- V9 M0 R3 Vtvb now,tvbnow,bttvb5. 用旺火蒸至鸡爪软烂，捞出鸡爪；
4 N: R4 Z0 S7 O0 a. G& C公仔箱論壇6. 中火烧热炒锅，下油，淋料酒，下鸡爪、蚝油、白糖、味精、原汁、酱油、胡椒粉，焖2分钟； % o6 i; N% [5 E! s9 k
7. 用淀粉勾芡，加香油，炒匀出锅即可。
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5 m! o0 i# c9 V3 ~4 Q公仔箱論壇葱油焗乳鸽 # C+ q3 z1 `# |' x9 m1 d
制作工艺:焗 口味：葱香味
; _  K# F! h8 j) J" J: ptvb now,tvbnow,bttvb主料：雏鸽500克 配料： 调料：姜10克 小葱15克 盐5克 味精3克 生抽10克 老抽10克 黄酒15克 植物油40克 淀粉(蚕豆)3克
8 F( S* ]7 c* V; R1. 将乳鸽（雏鸽）洗净用黄酒，加生抽、老抽涂匀鸽身，约腌5 分钟； $ ?; R/ j1 w, |, b9 L
2. 中火烧热炒锅，下油烧至微沸，放入乳鸽炸约2 分钟至大红色，用笊篱捞起；
% [& {/ c; L0 n5.39.217.763. 余油倒出，炒锅放回炉上，下姜、干葱头、乳鸽一齐爆香；
# H5 \5 |# Y' e1 d0 _; s4. 然后将爆过的姜和干葱头塞进鸽膛，转入沙锅，放精盐、味精、黄酒，用慢火焖约15分钟至熟，取出稍凉后切件放回沙锅内；
# J; e3 p8 J; J- {/ s- n" X& @) q$ Vtvb now,tvbnow,bttvb5. 将沙锅中原汁倒出，加入湿淀粉调成稀芡；
0 x& r, G. g7 q8 Y6 w6. 中火烧热炒锅，下植物油烹芡汁，淋在鸽件上，用沙锅上席。

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作者: lp6666    時間: 2008-7-10 07:33 PM

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4 _% b& g0 u1 t5 e+ Z7 K铁板黑椒牛柳
* r- C2 A% d% L% a3 STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。制作工艺:其他 口味：椒麻味 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( d3 N5 p% v# U4 p" |1 W# w
主料：牛里脊肉300克 配料：洋葱（白皮）100克 青椒50克 柿子椒30克 淀粉(蚕豆)15克 调料：小葱75克 [口急]汁（粤语）3克 胡椒10克 生抽15克 大蒜（白皮）8克 黄酒10克 番茄酱8克 盐5克 香油3克 味精5克 黄油25克 白砂糖8克 植物油25克
3 n1 E( C7 J& H( h5.39.217.761. 将牛柳（牛里脊肉）去筋后切成长5 厘米、厚4 毫米的片，进行腌制； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" l- s9 I6 u% {, T1 t) t8 E
2. 腌制入味的牛肉片加入食粉3克，生抽6克、味精5克、黄酒5克、清水75毫升、淀粉10克，拌匀至粘手；
" K. w' F8 V1 K+ FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3. 再加入鸡蛋15克拌匀，表面淋入净植物油，入冰箱保鲜室（4℃），冷冻约3 小时以上备用； $ R1 k' V' o, e% B! N2 R
4. 净干葱切细粒； ' s  i- ]; g& l# \% @( I2 j
5. 洋葱切细丝；
- ?8 Q& h) j5 u4 J' {4 p" v6. 青椒斜刀切抹刀片；
. W5 N; O8 m# U. |( Z, c5.39.217.767. 红椒切细粒； 5.39.217.76" s* h' S4 w; T* S. a* J
8. 大蒜拍碎剁成细茸；
0 B5 l5 u+ F8 T& U* ^/ Vtvb now,tvbnow,bttvb9. 炒锅上火烧热，加入黄油熬化后，放入干葱细粒、红椒细粒及蒜茸，煸香后放黑胡椒末稍煸；
3 V1 p$ s+ Z( r( ~9 f2 H- z: H/ y公仔箱論壇10. 再加入番茄酱、黄酒、生抽、砂糖、盐、［口急］汁、味精、上汤，熬开5 分钟，倒入碗中备用； 2 [. q, @* h9 |5 e( a3 B
11. 预备大号铁板、灯盏各一个；
0 x& s5 x) e6 Q: Q( T7 X+ OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。12. 铁板上火烧热后关小火温着；
8 }0 _2 B- K- o+ y2 N! Stvb now,tvbnow,bttvb13. 灯盏中盛入半盏黑胡椒汁； ) J! |, h6 I* L
14. 炒锅上大火烧热，加入植物油，烧至6 成热时，放入从冰箱中取出的牛柳，泡至八成熟控入漏勺；
- a3 n. e- W% P# y; a) l4 Q- E15. 炒锅再上火烧热，加入少许底油，下入一半洋葱丝、全部青椒片煸香；   n- J- @4 a; C7 V, l
16. 再入牛柳，烹黄酒及黑椒汁，勾薄芡，翻炒均匀；
5 ~2 U& j1 V/ r" ^0 h公仔箱論壇17. 在翻炒牛柳的同时将铁板淋入少许麻油，撒入另一半洋葱丝； tvb now,tvbnow,bttvb) z2 }  m7 H) l$ g# h/ U+ o" ?! {
18. 再马上将翻炒均匀的牛柳盛入烧好的铁饭上，盖好盖，即可跟灯盏一起上桌； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ p* N/ p) \- a5 D. j
19. 菜上桌，将盖打开，倒入灯盏内的汁，再加盖，等10 秒钟即可食用。 ' i& p0 X0 S: l; i) z3 ^
5.39.217.760 c9 x0 o8 @7 J; Y# g: z% g5 T

% [  `9 y/ I. Z; ~" W: P雪里藏珍
1 q) L! ^# ?- f' w# J% G公仔箱論壇制作工艺:炸 口味：咸鲜味
  e% W' p$ \$ t7 j) y  a5.39.217.76主料：鸡蛋清150克 蟹肉100克 虾仁100克 火腿50克 配料：香菜20克 调料：淀粉(玉米)10克 味精5克 盐10克 香油5克 花生油30克 $ O6 o1 C( e/ ?7 d, a* {" u
1. 先将鸡蛋白用洁净打蛋筒打成泡沫，加盐、味精拌匀； 公仔箱論壇- b$ \7 }; a+ }, r9 E
2. 将虾仁放入盐水内腌好后泡温油，用味精打碗芡，把虾、蟹肉、火腿肉分别炒匀；
8 {% t/ N3 ]- Q3. 取洁净碗用猪油抹过后，将蛋泡和肉分作4层间隔放置，放虾仁、放火腿肉、放蟹肉、放火腿片，面上放香菜；
' N( ]. P( a: v0 M5 i; c公仔箱論壇4. 将猪油放炒锅内烧至中温，把碗内所盛的东西，轻手落锅，用铁勺边炸边淋，炸好即用笊篱捞起便成。
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香柠芝麻虾 5.39.217.766 G9 T1 e' y+ @! Y/ \
制作工艺:溜 口味：酸甜味 公仔箱論壇1 v- g0 Y) L* j" K1 R# b6 b
主料：河虾300克 配料：芝麻30克 柠檬100克 鸡蛋清30克 淀粉(玉米)60克 调料：泡打粉5克 盐3克 香油5克 吉士粉8克 白砂糖15克 花生油50克 公仔箱論壇; x8 e9 r" O/ g
1. 将淀粉、泡打粉筛匀放碟上；
, M! f: e6 l! h+ [5.39.217.762. 芝麻放干锅内炒熟（不加油）待用；
2 O, I& Q! |4 @9 C' k: bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3. 将柠檬洗净，连皮切薄片，再从中间切一刀成半圆形； 5.39.217.76* U) m* |( o5 f' m7 i9 Y* j( L
4. 将虾去壳，洗净控干水分，切双飞刀，加盐、香油、吉士粉、白糖、鸡蛋白、淀粉15克拌匀，沾满已筛匀的淀粉，放滚油中炸熟后上盘； / [7 Q! p$ t7 Y. L" g9 T! J( W
5. 将油放炒锅内烧热后勾芡，淋在虾上，撒上芝麻，将柠檬放虾旁边即可。
' E2 x+ @. |4 YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇# f6 @/ m, N! s2 H! W' R

, K- D9 K  A- @5.39.217.76香菇虾球粥 tvb now,tvbnow,bttvb9 b3 O4 {' ?* D
制作工艺:煮 口味：清香味
" i1 |, q5 i# x) w主料：粳米50克 配料：虾仁80克 香菇（干）20克 调料：大葱20克 盐10克 味精5克 香油1克 胡椒粉1克
- V% Y/ T; Y$ q1 p1 r1. 将粳米煮粥；
2 ^! h- v( m* Y3 x* V' Stvb now,tvbnow,bttvb2. 香菇泡软去蒂，切块；
4 j/ C/ d) {9 T7 o: w( z* W  n公仔箱論壇3. 葱切成2厘米长的小段； tvb now,tvbnow,bttvb2 G  S0 \9 V, F1 f
4. 将虾仁、香菇、葱白放入开水中稍烫捞出； . @* t2 o- ^; n! @2 \* c5 z$ d
5. 将粥倒入锅中煮开，加虾仁、香菇、葱白、盐、味精、麻油、胡椒粉熬熟即可。
& S* O5 H& N" \+ s& T5 @! t4 H9 f5.39.217.76
0 ~3 H. d) R/ aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
% G9 S4 N, a  M4 V东江酿豆腐
+ a% h! c% d$ C% }6 X2 A制作工艺:瓤 口味：咸鲜味 tvb now,tvbnow,bttvb! J3 F1 R0 _. p/ l/ F  K
主料：猪肉(肥瘦)350克 豆腐(北)600克 草鱼300克 配料：虾米10克 鲆10克 淀粉(蚕豆)20克 调料：小葱15克 盐8克 味精4克 胡椒粉1克 老抽10克 植物油50克 公仔箱論壇# [/ G4 K6 b3 d1 w1 V7 [, H1 T+ L$ T
1. 豆腐切成长约5 厘米、宽约4 厘米、高约2.5 厘米的小块共30 块； tvb now,tvbnow,bttvb0 o0 S; D# ~1 f1 M- W$ t
2. 猪肉去皮剁成黄豆大小的粒；
. r4 A0 \  k2 O- x1 i6 r5.39.217.763. 草鱼宰杀去鳃、鳞、内脏，洗净，片取净肉剁成黄豆大小的粒； $ W1 g% }- R! k) w
4. 左口鱼用火烘香，刮去鳞； tvb now,tvbnow,bttvb$ v1 P" X; X3 l
5. 虾米浸发，切成细粒； 5.39.217.76" \3 [0 r. C" ~3 x9 `
6. 把猪肉、鱼肉剁烂放在盆内；
8 N9 Z9 |* {% h2 G7. 猪肉、鱼肉泥内放精盐、味精拌挞至有胶，再下虾米、干淀粉、葱、左口鱼（鲆鱼）末和清水50毫升拌挞2 分钟成肉馅； 3 M3 ?& V! ?+ n( B
8. 每块豆腐中间挖一个长2.5 厘米、宽1.5 厘米的小洞，然后把每块豆腐酿入肉馅约20 克；
4 A4 L: }% F3 h1 uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9. 中火烧热炒锅，下油，把酿好的豆腐逐块放入，边煎边加油两次，煎至两面金黄色，取出放入沙锅；
. }$ S+ a) S. D0 ~5 q, yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。10. 沙锅内加精盐、味精和汤（或水）600毫升，盖上用中火焖约2 分钟至熟；
$ i# q! [9 p) P4 `* d' e11. 下酱油调色，用湿淀粉调稀勾芡，淋油，撒上葱、左口鱼末、胡椒粉便成。
2 A+ F& D* L6 P5 T; P  w- v) A$ qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
+ A9 m4 C5 f% [+ W) a5.39.217.76 1 _* _; O: R0 |3 }+ b' k$ ^
白切鸡
& T8 T9 l$ U" H/ S4 m# }5.39.217.76制作工艺:煮 口味：咸鲜味 ( s0 `% I" g  Q! s
主料：童子鸡1250克 配料： 调料：姜50克 小葱50克 盐8克 花生油60克 5.39.217.76" a7 M$ d2 m) m6 U/ W% t2 X6 g# T& Z8 A
1. 嫩子鸡宰杀煺毛，去内脏，洗净，备用； ; g, N0 j8 C. T7 J
2. 姜去皮拍剁成泥； 5.39.217.76; c4 u7 k# F- p- u1 ~* p( Z
3. 葱去根须，洗净，取葱白切成丝；
2 B4 K- m6 T+ @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4. 将姜、葱、精盐拌匀，分盛二小碟；
4 x3 W- W5 ?8 O4 Y; k6 ~- z5. 用中火烧热炒锅，下油烧至微沸后，取出50克，分别淋在二小碟中，剩下10 克盛起待用；
- B: x6 Y( S& |# d: q! j6. 将宰净的鸡，放入微沸的沸水锅浸没，浸时用铁钩（夹）将鸡每5 分钟提出一次，倒出腔内水，以保持鸡腔内外温度一致；
# ]7 Q2 K' I$ D2 g7. 约浸15 分钟鸡便熟，用铁钩勾起，迅速将鸡放入冷开水中浸没冷却； , h, _2 ]/ t; G/ P( c3 ^1 i9 c7 o" S7 J
8. 然后倒去冷开水，将鸡晾干表皮，在鸡皮上涂上剩下的10 克熟花生油； tvb now,tvbnow,bttvb4 |- L; i' s+ v  d, y
9. 全鸡切成小块，盛入碟中即成。
6 E& B. Y6 X/ E. g3 NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 O* {% }' `" O' C
+ a0 u1 u% Z7 e( c, W
白切鸭
& I- [% t1 k0 c, g3 x# Z制作工艺:蒸 口味：微辣
1 R% e. C8 h9 @7 C; E/ G1 m. K0 D$ `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。主料：鸭1000克 配料：芝麻45克 辣椒(红、尖)50克 调料：香菜25克 姜10克 生抽30克 香油15克 - \; z; G% v. s( K/ Z$ X# ~
1. 红辣椒切细丝；
# r# _/ W. k1 XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2. 姜切片备用；
4 D) L8 J& I7 kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3. 芝麻放干锅内炒香待用；
' f% \  ]1 a$ D$ i公仔箱論壇4. 香菜洗净切碎末；
! b) D8 J& K: Atvb now,tvbnow,bttvb5. 将鸭尾切去，撕去肥油，洗净控干水分，用8克酒搽匀，放姜片蒸1个小时； tvb now,tvbnow,bttvb! A/ z& [, Z& [1 T& ~1 M
6. 鸭冷后切块上碟，淋上调味料，撒上香菜、芝麻、红辣椒即可。 tvb now,tvbnow,bttvb' B5 r* p  I7 t/ B3 m

3 `7 j; f! Z( F) b& l0 C. Y0 \1 OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
, n! C8 [! _& W$ F$ V. Q* ntvb now,tvbnow,bttvb白斩狗 5.39.217.76$ O# s6 v3 {% F/ t) ^/ `& |5 {
制作工艺:油淋炸 口味：原本味 " o: M! D9 s7 J% Z  a
主料：狗肉1500克 配料： 调料：辣椒(红、尖)20克 大蒜（白皮）20克 酱油20克 香油15克 植物油60克 tvb now,tvbnow,bttvb' b* |; R' f* X' o  N7 o1 a
1. 小辣椒去蒂，洗净；
  }6 n5 L3 }% w! W2. 大蒜剥去蒜衣，捣剁成蒜茸； 2 [8 {! b/ a, K5 H3 v* ^/ d
3. 将小辣椒、蒜茸、酱油、香油混合制成佐料；
( O4 D9 V! F- M+ w" P4. 烧沸水锅，把洗净的带皮狗肉投入沸水中浸至仅熟，以筷子能戳入为度，捞起，随即放入凉开水盆中浸片刻，捞起吊干水分； . \3 G  P" m' ~" g# _; p& s" n
5. 烧热炒锅，放入油烧至沸，盛起，遍涂狗表皮，使之油光发亮； 5.39.217.76: i. A# T; Y+ y* ?, d
6. 然后将熟狗切块上碟与佐料同上桌即可进食。

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作者: lp6666    時間: 2008-7-10 07:34 PM


* {4 O; s  k  f8 i/ i5.39.217.76 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 C6 e0 l3 N# ~# ?2 ^; M
栗子炆猪肉 9 x& [6 Q% c4 S. M& ~
制作工艺:焖 口味：咸甜味
8 [6 ?( C; j, `' M主料：栗子（鲜）300克 猪肉(肥瘦)400克 配料： 调料：大蒜（白皮）10克 姜5克 白砂糖15克 大葱25克 黄酒30克 生抽30克 老抽30克
8 f5 e2 t2 A/ q: q1. 将猪肉洗净放水中煮15分钟，切块；
0 m, W. F+ b0 A! atvb now,tvbnow,bttvb2. 将炒锅烧热，放入油4汤匙，下栗子、猪肉爆炒片刻；
2 \' P6 V7 v" M8 j7 R3. 将炒锅烧热放入猪油、蒜、姜，爆香，放入栗子、猪肉，烹入酒，生抽、老抽、水300克，用火炆约40分钟，放入糖兜匀，再炆片刻，放入葱段，装盘即可。 6 d7 q4 m5 B' d7 x$ `6 W( c) b

1 J2 o! T4 [0 B+ Q  q' zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 4 X) `1 k- J( H2 K, P
炒桂花鱼翅 公仔箱論壇2 I1 O) l( t3 u; W" x
制作工艺:生炒 口味：咸鲜味
6 C( Q( e$ G+ h, F5.39.217.76主料：鱼翅(干)80克 腊肉(生)300克 配料：鸡蛋50克 火腿10克 调料：盐4克 酱油10克 味精3克 香菜20克 小葱5克 花椒粉2克 猪油（炼制）30克 醋15克
  O. E# e8 X5 `5.39.217.761. 将发好的散翅下葱姜开水锅反复氽几次水，以除去腥味； 公仔箱論壇* F( J1 \' v6 |# Z% [" O1 M9 v
2. 去味后捞起挤干水份；
8 @& h6 ^' A1 \! b8 o, zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3. 腊肉剁成肉末； 5.39.217.763 n/ D% o$ ~' f8 l6 _1 a
4. 葱花同花椒末一起斩成茸待用； 公仔箱論壇) L& T1 I- W. ?8 y; A* Q
5. 将鸡蛋敲入碗内，加入味精、精盐、酱油拌匀； tvb now,tvbnow,bttvb4 i2 w4 N! T; s* n5 c8 q9 S
6. 拌匀的蛋液内放进散翅、腊肉末拌和； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: c, A: X- H' E, O$ D1 p8 a9 C( J
7. 炒锅烧热，放入猪油，先投入葱椒茸炒香，再将拌好的散翅下锅炒熟；
# ^" O* M2 |8 Y. Y+ ^$ E, rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8. 炒熟后起锅装盘，撒上火腿末；
- m* m, j+ s, f: Y, G* _公仔箱論壇9. 再将香菜放在鱼翅两边，跟镇江醋同时上席便成。
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: B& c, \! m5 v) ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
" l6 d3 A% A2 P年年高升 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 {, l) o7 r4 z* R$ j# ~4 o" c
制作工艺:炸 口味：甜味   s/ O- e3 F& |' T/ G; |2 e
主料：年糕300克 小麦面粉150克 配料： 调料：淀粉(玉米)10克 泡打粉5克 猪油（炼制）30克 ( r- \+ l4 z7 ?) C# S
1. 面粉加水调成面团后制成馄饨皮； 5.39.217.76. D, W) Z) W1 C4 C
2. 将调味料调匀做成面糊；
! F2 H$ J& i& `9 m9 P' DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3. 年糕切6厘米长段，放入面糊沾裹后，用热油炸酥外皮捞出，即成酥皮年糕； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 r* A  |4 A9 b0 R2 t1 N. Z" C
4. 年糕切2厘米小段，用馄饨皮包成元宝状，放入热油中炸酥，捞出后即可食用。
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* S0 k; y# K' Q6 c9 NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
+ O7 }7 Y8 R& Q2 q) ]; O果汁鱼块
2 k0 K. D4 [) ]0 y0 d2 `6 u制作工艺:炸 口味：酸甜味
. C& b6 X7 X8 ~主料：草鱼150克 配料：鸡蛋10克 淀粉(玉米)18克 调料：果汁75克 盐1克 花生油50克
) c) f( n7 {: a( I" r, O3 C1. 把草鱼去骨留鱼肉；
# G6 H, v0 o+ r5 M9 k6 j公仔箱論壇2. 将鱼肉切块，并用盐擦过，再落鸡蛋、湿淀粉拌匀拍上干生粉，用油炸至金黄色； 5.39.217.769 ]: T/ t9 T, x2 a2 G
3. 打上果汁芡，加尾油推匀便成。
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0 ^  O! J" Z9 B  \& {' Q$ N1 LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 tvb now,tvbnow,bttvb) U' m: L# g6 Q" y# X; }! N# o5 f6 [' Q( z
豉油皇鸡
" l- n3 }. c6 n" A# f* o: T5.39.217.76制作工艺:卤 口味：五香味
# T. O, |4 N- f; q4 B5 y, \+ \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。主料：童子鸡1250克 配料： 调料：酱油100克 冰糖30克 姜20克 小葱30克 丁香2克 八角2克 桂皮2克 黄酒15克 植物油30克 味精4克 盐8克
* s6 r$ s( U- T( T% \  P/ P1. 先将嫩子鸡宰杀，煺毛，去内脏，洗净，稍晾干鸡身的水分； 6 ]% l- z8 }0 }1 I& C# Z8 M
2. 烧锅放入油，再放姜葱爆香，下清汤、酱油、糖、八角、丁香、桂皮、黄酒、味精、精盐等料和鸡，用文火将鸡煮至熟（以筷子能戳入鸡腿为度）； tvb now,tvbnow,bttvb* `; H5 H$ X* ~
3. 煮鸡的过程中，要不时用锅铲翻转鸡身，以使鸡皮均匀地呈现金黄色；
1 D; L( L4 S0 d; W9 e) F8 F4. 鸡熟后用碟将之盛起；
1 R; t  {/ W9 U( NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5. 待鸡稍凉后，消毒砧板，将鸡切成件，砌回原形，用煮鸡的原汁加香油淋上可上桌。 5.39.217.764 a4 ?3 d* u& \: K2 x

& t, `; D5 M2 j. s- ^+ k7 d
  K  K! Y+ u, N( |, l# h4 ztvb now,tvbnow,bttvb豆酱焗鸡
  d* j5 R' K* Y2 |5 q  r- v制作工艺:焗 口味：酱香味 公仔箱論壇2 ]0 Y( e7 O% i- `. x
主料：童子鸡1000克 配料：猪肉(肥瘦)100克 调料：黄酒5克 豆瓣酱40克 芝麻酱3克 味精3克 姜10克 小葱10克 香菜10克
4 Y+ g# v$ e  X, i2 Z( C  Ztvb now,tvbnow,bttvb1. 把嫩子鸡宰净，晾干后切去鸡爪，用刀背砍断鸡的颈骨、翅骨和脚骨； 6 f5 E* B, \* g
2. 把普宁豆酱滗出汁，豆酱渣捣烂再加入酱汁中，加芝麻酱、味精一起搅匀，然后涂抹于鸡身里外，腌30 分钟；
& T/ U4 ^- f7 N# m) F3 P5.39.217.763. 香菜、姜葱放进鸡腔内；
% O) P* J0 W" @6 Q" g0 p& K公仔箱論壇4. 肥肉切成薄片待用；
5 j4 f4 x; ~8 l& g4 y/ i: z5.39.217.765. 取平底沙锅一个，放入清汤100毫升，用竹箅子垫底，把肥肉铺上，再把鸡放在肥肉上，滴黄酒在鸡身上；
) B+ y5 G: `) a/ A% ?& mtvb now,tvbnow,bttvb6. 用草纸一张在清水里拖过，封在沙锅上，再将锅盖盖紧，旺火烧沸后改用小火，保持锅里的汤不致烧干，约焗30 分钟即熟； 5.39.217.760 |3 I! {) ~7 l: i+ s( N  _9 |
7. 消毒砧板，待鸡稍冷却后切块，再取原汤淋上，配以消毒香菜伴边即成。
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- L+ n+ _. l4 I* B4 i! j公仔箱論壇
- S3 F/ D, f8 Y9 @2 D2 P* X& l, T鲍鱼四宝羹 5.39.217.76% x, i0 ^  `0 B! c' g- R4 |
制作工艺:煮 口味：咸鲜味
# ^5 `' H+ \$ }$ x  h7 ^" wtvb now,tvbnow,bttvb主料：韭黄100克 鲍鱼100克 叉烧肉75克 竹笋75克 鱼肚75克 配料：香菇（干）20克 木耳(干)10克 调料：姜5克 大葱8克 植物油25克 盐5克 味精5克 酱油10克 料酒2克 胡椒粉1克 芡粉10克
/ T/ Z' A8 W3 n+ j7 j$ P( m' M5.39.217.761. 花胶(鱼肚)泡冷水1小时，捞出，放姜、葱及清水煮约1小时(需视厚薄程度而定)，取出切丝；香菇泡软去蒂后切丝，鲍鱼、竹笋、木耳、韭黄、叉烧肉均切成细丝。 5.39.217.761 m& }- `$ u* ]! i/ U
2. 将鲍鱼、香菇、竹笋、木耳、花胶放进开水中稍烫，捞出，将20克油倒入炒锅烧热，加高汤烧开，放入鲍鱼、香菇、竹笋、木耳、花胶及盐、味精、酱油、酒、胡椒粉以中火煮开，再淋下生粉10克、清水10克勾芡和5克油煮匀，然后加韭黄煮熟，即可盛于汤碗中，另加火腿丝作为调配。
3 `- @  `$ o6 G$ `, l, w/ Q7 G5 E: j8 |8 y8 n5 n1 G9 A, Y

, b. b; Q% S: P( C5 Y鸿运当头 公仔箱論壇0 x, p/ V; G  C. R
制作工艺:煮 口味：咸鲜味
" B2 ?  E; E0 x# G; ?; `2 O: WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。主料：鲢鱼头400克 豆腐(北)200克 配料： 调料：姜5克 青蒜10克 料酒10克 豆瓣酱10克 酱油5克 甜面酱5克 盐3克 胡椒粉2克 淀粉(玉米)3克
/ w) _) J& P5 h$ i4 s. G5.39.217.761. 鱼头洗净，拭干，剖开，对切成4大块，用5大匙油将鱼头两面煎黄盛出； : ~5 T: S0 B& O! R; t4 p( |" z
2. 豆腐切成长厚片，用油煎黄盛出后放入耐煮锅或沙锅内，面上放入煎好的鱼头；
" f- @; w. R7 x& Y1 H+ L" i+ j5.39.217.763. 另用2大匙油炒姜末，放入所有调味料和2杯清水炒匀烧开，淋入锅内，开火煮滚，改小火煮40分钟，使其入味；
: a' r  Q* I7 e& Q4. 待汤汁稍干时淋少许水淀粉勾芡，使汤汁微稠，最后撒下于蒜段，略滚即可关火移出食用。
% z4 k4 c% E' [( Wtvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb0 Q6 P9 ^8 h/ f$ P& v

, f, k) @) U) q2 e2 q- n公仔箱論壇鼎湖上素
8 T* d$ y; Y0 n& e3 T$ ^5.39.217.76制作工艺:蒸 口味：清香味
9 X! m  E+ l( C" jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。主料：香菇（干）30克 口蘑30克 草菇75克 银耳(干)30克 榆黄蘑(干)30克 黄耳30克 竹荪(干)30克 冬笋120克 胡萝卜150克 莲子150克 配料：油菜心200克 淀粉(蚕豆)20克 调料：盐5克 味精3克 白砂糖15克 蚝油25克 生抽20克 花生油50克 香油20克 料酒20克
  T' S+ L: Y$ ?4 wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1. 水发香菇用清水洗净，大片的用斜刀片成两片，小的整用；
/ X$ X0 @2 `4 _2 w( X2. 鲜草菇在圆面上切成十字花刀；
* ~: T3 y4 y/ x+ D5 [; N2 ntvb now,tvbnow,bttvb3. 将水发口蘑、水发黄耳、水发榆蘑用清水洗净，均切成片； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 \8 U! r3 j! H5 d* w! Y
4. 净冬笋、胡萝卜用花刀法刻成蝴蝶花形；
6 }# U' E$ q3 \7 n公仔箱論壇5. 然后再切成片，使每片都成蝴蝶状；
5 t1 k" ?9 I( ?5 O/ U+ o1 R6. 水发竹荪由中间剖开，切成5 厘米的长条；
  k( U" I8 K$ @% R3 R  _5.39.217.767. 油菜洗净，剥去老帮，并将油菜心每片改刀切成两片； " @* T" N5 r, p) g6 g
8. 莲子剥去外皮，挖去苦心，以上备用；
1 [8 _3 P8 W! C" z1 C2 w公仔箱論壇9. 香菇、冬笋、口蘑、草菇、黄耳、榆耳、胡萝卜、竹荪分别用开水焯烫至熟，捞出后用凉水过凉备用；
9 \1 P% v2 k: ^6 ^7 G. Z# u公仔箱論壇10. 水发银耳选择外形丰满整齐的，也用沸水焯烫；
+ C6 c# Y1 v$ q! V. t公仔箱論壇11. 取铁锅一只，用水洗净，上火烧热，下入花生油，烹入料酒，加入盐、白糖、味精、蚝油、汤，并将香菇、冬笋、口蘑、草菇、黄耳、榆耳、胡萝卜、竹荪放入锅内烧至入味，倒去余汁备用；
; w+ l7 A! R% ~12. 另取铁锅一只洗净，采用以上相同技法将银耳烧至入味，不要加入带深颜色的调味品；
2 H: S3 [1 v8 C$ |5 e5.39.217.7613. 取汤碗一只，将烧至入味的香菇、冬笋、口蘑、草菇、黄耳、榆蘑、胡萝卜、竹荪依次排在碗内备用；
1 x' K, t5 i4 A0 @  T7 O8 U1 ^14. 铁锅刷净上火，加入花生油，烧热后烹入料酒，加入素汤、生抽、蚝油、白糖、味精，烧沸后调好口味，用水淀粉勾芡，浇在汤碗内，并上屉用大火蒸5 分钟即可；
* c* m5 l( Z/ U; w8 E5 v15. 在蒸菜的同时，将烧香菇、冬笋、口蘑剩下的余汁加热，下油菜心烧至入味，捞出后整齐地码放在菜盘的周围； tvb now,tvbnow,bttvb; h( }" T5 B/ k* O& \- h# S
16. 将蒸好的菜肴翻扣在码入油菜心的盘子中央，并将银耳摆放在上面，浇上烧银耳余下的汁即成。 tvb now,tvbnow,bttvb/ T9 o" G. a+ t6 L  m  `3 K' Z
tvb now,tvbnow,bttvb  t9 y! U8 \7 W" N  ?

& V) z" s) R, ?% M公仔箱論壇东江盐焗鸡 5.39.217.76& G6 J3 }2 N3 n! B
制作工艺:盐焗 口味：咸鲜味 5.39.217.76; G: H% I# R* e: q) k
主料：鸡1500克 配料： 调料：姜10克 小葱10克 香菜20克 八角3克 粗盐30克 盐13克 味精4克 香油2克 沙姜3克 猪油（炼制）30克 植物油15克 tvb now,tvbnow,bttvb8 p6 h- W: v( e4 d) e6 z3 o6 L
1. 小火烧热炒锅，下精盐4克，炒热后放入沙姜末拌匀取出，分盛2 小碟； tvb now,tvbnow,bttvb4 d- ^0 F9 c: }8 D
2. 每碟加入猪油适量，作佐料用； # j& I$ ?  m5 u6 o. p- `3 N
3. 余下猪油，放入味精、香油、精盐5克调成味汁； , u9 }% _0 x2 q8 z! `
4. 把纱纸一张刷上植物油待用；
% o0 I" G( N1 @: W% G8 j5. 鸡宰杀，煺毛，去内脏，洗净，晾干； 5.39.217.768 s" W- H- h3 z7 u
6. 晾干的光鸡斩去趾甲和嘴上硬壳，在翼膊两边各划一刀，在颈骨上剁一刀，不要剁断；
% Q9 B7 _4 _- M+ H, K/ ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7. 然后用精盐3.5 克擦匀鸡腔内，加入姜、葱、八角，先用未刷油的纱纸裹好，再包上已刷油的纱纸；
4 e' {  X( |8 K" A$ v+ D& ltvb now,tvbnow,bttvb8. 旺火烧热炒锅，下粗盐炒至高温，盐略呈红色时取出1/4 放入沙锅内，把包裹好的鸡放在盐上，然后把余下3/4 盐盖在鸡上面，加锅盖，用小火焗（焖）约10 分钟； ' Z0 s  h/ U4 |7 v0 {
9. 取清水75毫升，从沙锅盖边注入，不可揭盖，再焗10 分钟至熟，取出，去掉纱纸； , i) I8 X4 k! v! [  c- p
10. 将鸡的皮和肉分别撕成片状，鸡骨折散，加入味汁拌匀；
0 Z3 ~- D1 D! k4 \11. 以骨垫底，肉置中间，皮盖在上面，砌成鸡的形状；
& ]( n6 J* O, x+ E公仔箱論壇12. 香菜消毒后伴在碟边即可，食时佐以沙姜油盐。

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作者: lp6666    時間: 2008-7-10 07:34 PM

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ N& j) R7 m0 k/ M" q! `

; I. T+ E" e/ _+ n: b! _7 L! l7 D5.39.217.76冻金钟鸡 & H, }' S/ _1 T) x. b4 Z
制作工艺:冻 口味：咸鲜味 公仔箱論壇" i* G  ?7 C1 p# y1 g; H/ B% |. m
主料：母鸡1250克 配料：鱼肚15克 鸡蛋120克 火腿25克 豌豆50克 调料：小葱10克 姜10克 琼脂5克 盐5克 味精5克 黄酒3克 鸡油10克 香菜25克 tvb now,tvbnow,bttvb1 o( Y! s, ?; u3 Y( |( n
1. 先用清水把鱼肚浸泡几小时，并洗刷干净，放入焖罐里，加冷水烧开后离火；
) B8 _  [# ~9 B# s( d$ I/ N2. 待冷却后再烧，每天烧两、三次，两天后取出，用清水浸泡待用； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# i, e5 P+ @( [  U8 i
3 将浸泡好的鱼肚洗净切片； 公仔箱論壇  X# X7 C% x+ i/ H
4 嫩子鸡宰净，晾干，用精盐和黄酒调匀擦遍鸡腔内； 5.39.217.761 c, {2 R1 n2 a7 V- {
5 再将姜片、葱条放入鸡腔后用餐盘盛起；
. C3 b, b7 V0 z% Y5.39.217.766. 鱼肚片、琼脂、味精、精盐同放入炖盅，加清汤（或水）500毫升； 公仔箱論壇1 |) ~. d9 a- C6 h6 K
7. 鸡蛋放入碗里用清水浸泡； tvb now,tvbnow,bttvb9 n. [2 p- y, k
8. 旺火烧沸蒸锅，把鸡的餐盘、盛鱼胶等的炖盅及鸡蛋一同放入蒸笼； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ R/ b3 E8 W, }' G
9. 用中火蒸约15 分钟，至熟或溶解后取出； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) t' T! M/ I  N. x9 M& b% [" F
10. 鱼肚、琼脂液用洁净布过滤；
7 y+ V1 {$ |8 @# I8 _5.39.217.7611. 鸡蛋去壳，取出蛋白，切成1 厘米见方的24 个小丁；
( w  S  C6 Y: V$ Z12. 把晾凉的鸡起肉，取出一部分切成同样大小的24 个小丁，其余的切成4 毫米见方的细粒； " ~5 ^% I; l, Z, A4 o$ y# P
13. 熟火腿切成1 厘米见方的薄片共24 片；
  `% i* u8 E) W9 ^7 Xtvb now,tvbnow,bttvb14. 取小茶杯（潮汕喝功夫茶的小杯）24 只，每只涂上薄薄的一层鸡油，各放入豌豆一粒垫底，在旁边放入消毒的香菜叶、鸡蛋白、火腿、鸡肉各一件互相整齐地间隔开（鸡肉有皮的一面与芫荽叶贴向杯壁）； # I4 C8 ^3 D# G/ D
15. 其余的鸡肉粒适量加入；
$ B/ I) S; d1 V9 A5.39.217.7616. 最后把尚未凝结的鱼胶片、琼脂液倒入杯内，与杯平面，冷却凝固后放入冰箱，食时轻轻倒出，覆扣排列在碟中即成。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  u; M6 i& @( X$ ]9 D

; z1 b4 M( _: |( K# H% X) ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
' D0 L. J0 M  ?! v8 U/ f5 B子萝鸭片 # U) |% a1 w: o" n4 H
制作工艺:炒 口味：酸甜味
+ q3 o% h' x- b3 A  S& y& W% |主料：鸭肉200克 菠萝150克 子姜300克 配料：鸡蛋清10克 淀粉(蚕豆)20克 调料：大蒜（白皮）2克 小葱2克 辣椒(红、尖)25克 盐5克 味精3克 白砂糖20克 白醋30克 香油1克 黄酒10克 植物油40克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ j6 u8 b. R: n
1. 将鸭肉片成薄片，先用鸡蛋清，后用干淀粉拌匀； tvb now,tvbnow,bttvb  \# {' h5 }8 r3 ?
2. 菠萝削去外皮，洗净，切成3 毫米厚的片； , B" r9 r+ ]2 N# Y- d6 u
3. 辣椒去蒂、籽，洗净，切成小块；
. a4 I" }  _" ^' oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4. 子姜洗净，去皮切成1 毫米厚的薄片； # J* Z! U, r, }; J/ P. b
5. 用精盐将子姜腌约30 分钟后，洗净挤干水分； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 B4 b) V% C$ O
6. 用碗盛白醋，加入白糖，放子姜150 克、辣椒15 克一起腌约1 小时左右捞起； tvb now,tvbnow,bttvb5 v1 S) b. s8 Y9 P0 K# A1 T2 q3 ^
7. 将余下的白醋、白糖、精盐、味精、香油、湿淀粉调成芡汁备用；
8 O' {5 H& y0 w( c4 @0 R8. 用中火烧热炒锅，倒油，待油微沸，投入鸭片泡约1 分钟用笊篱捞起；
, K% T7 |; V( c2 b7 p0 fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9. 余油倒出，炒锅放回炉上，将余下的150克子姜片炒干后盛起； * V1 e8 Q9 |. y
10. 放油适量，下蒜、葱，余下的10克辣椒块爆炒至有香味，加入炒干的子姜片、鸭片，烹黄酒，用芡汁勾芡； 公仔箱論壇, N- m; T# \! |- U
11. 再倒入菠萝块、已腌酸的子姜、辣椒，淋油，炒匀上碟便可。
; t$ p* A, b# q2 I( f) A! Btvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.769 C& ~5 K$ r' g% o  E- [, O

, p* E1 h; z' a4 ~# I: ]9 N( P公仔箱論壇炸鲜奶
) L: F% X0 G; }0 |+ X3 G制作工艺:脆炸 口味：甜味
$ P# ?9 j/ k# QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。主料：牛奶500克 配料：鸡蛋清25克 淀粉(玉米)100克 泡打粉25克 小麦面粉50克 调料：白砂糖50克 黄油50克 花生油50克 盐3克
* `# d0 c; g3 k公仔箱論壇1. 牛奶入铜锅上火，加菠萝香精0.1克、黄油、白糖，烧开锅后下100毫升，水淀粉勾芡，用木铲顺一方向搅动；
* L8 ^/ c; n: z+ m- z( Utvb now,tvbnow,bttvb2. 待牛奶变稠后倒入刷黄油的方盘内，稍凉后，放入冰箱；
5 `0 K2 \+ c0 X. O& x; Q0 J1 l& }3. 将面粉、淀粉、臭粉5克、泡打粉、盐、蛋白、花生油、清水适量，搅拌均匀，制成脆浆； 公仔箱論壇$ S: Z' c% t) N
4. 锅坐火上，下花生油，烧至5～6 成热时，将牛奶坯切成菱形小块，先沾上干淀粉，再挂脆浆，下油锅炸至金黄色捞出；
, j7 _* V8 E# O, t# |% U1 \; n5.39.217.765. 将炸好的鲜奶装盘，撒上白糖即可上桌。
* o( k2 i6 v  r6 r7 x$ p  E) \" l: a# _& d6 S, B' h9 w/ X

0 q- A( A4 U0 [tvb now,tvbnow,bttvb脆皮鸡 2 G+ D9 C, Z  @+ @, B9 w
制作工艺:油淋炸 口味：炸烧味
3 d, ^4 X: p, y6 g0 M- a* h! N6 u5.39.217.76主料：鸡1000克 配料：虾仁15克 淀粉(蚕豆)13克 调料：大蒜（白皮）15克 小葱15克 辣椒(红、尖、干)10克 白砂糖30克 醋30克 花生油100克
* A2 N* m( g, F. V' u% o  d3 QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1. 将肥鸡宰净，取出眼珠，挖净鸡肺，放入沸水锅里浸约1 分钟，取出洗净浮油、绒毛、污物；
" i+ `3 w5 L0 ]# m$ K8 w5 j  [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2. 把鸡放在煮沸的白卤水盆中，用微火浸煮至六成熟取出； 公仔箱論壇! _7 ~+ F" W3 j* z) ?
3. 将两翼向外扳离鸡身，再放入盆内浸煮至刚熟，取出用沸水淋匀鸡身，洗去咸味；
' H! A' [2 b( p  l7 xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4. 将白糖放入锅内，加适量水熬成糖浆； 公仔箱論壇2 R+ _8 f  p2 D" n8 s7 Y8 o
5. 用铁钩钩住鸡的双眼，用手勺将糖浆淋在鸡身上，使鸡皮均匀的沾上糖浆； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, s; F' B6 i( R/ r+ _4 Z
6. 再挂在阴凉通风处晾约2 至3小时，待鸡身干洁时，即可油炸； , b! V' \4 u( Q2 E' y3 U
7. 先将鸡头连颈剁掉； 5.39.217.765 }8 ~* m0 M; N1 r( |3 D! U
8. 用旺火烧热炒锅，将鸡下油炸至五成熟； 公仔箱論壇: |& b5 o3 n4 I* r1 _
9. 再放入鸡头炸至金黄色，即倒入虾片一同炸，至虾片浮起，鸡头呈大红色时捞出；
4 s  c* E! \; q- t) H- A+ R公仔箱論壇10. 炒锅端离火口，将鸡胸朝上放入笊篱内，置于油锅上，将沸油从鸡腹开口处淋入鸡腔内，连淋三次；
& ?* Z9 p  g$ B" v! ^4 lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。11. 再将炒锅放回炉上，待油烧至四成热时，用笊篱托着鸡，边炸，边摆动，边淋油，直炸至鸡皮呈大红色时，取出盛在碟中； 公仔箱論壇' ?  J: z% ?. X, i, z, p
12. 将油倒回，锅放回炉上，放入蒜、葱、辣椒末、糖醋，用湿淀粉调稀勾芡，盛在两小碟中； ' e* h% t) U7 T' r0 i: Z
13. 鸡炸好后马上切块，先切鸡头，后切鸡身，在碟上砌成鸡的原形；
  Z, O( t, n6 g0 z9 ?- x14. 鸡的四周放上虾片即成；
) T# b- \9 T7 F5 q- C15. 食时跟糖醋，汁，淮盐。 " o+ {: m! e8 m. @! B

- I5 p2 z  _6 ^3 }3 X/ x" {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 # ^/ |2 k+ q4 N, J& E* Q/ Z
虫草炖蚬鸭 + o$ Y! v6 ~6 K9 Q6 j' K
制作工艺:隔水炖 口味：原本味 + I1 [! l: E9 U7 F; t
主料：野鸭750克 配料：猪肉(瘦)100克 冬虫夏草15克 调料：姜25克 小葱10克 盐5克 味精5克 江米酒15克 黄酒15克 植物油15克 公仔箱論壇' Y. u" T# `: ~
1. 姜15克去皮洗净，捣成茸，浸泡入米酒成姜汁酒待用； " w2 \" a: z6 J, R+ C3 O7 S; e" ]
2. 将蚬鸭（野鸭）去毛，从背部剖开，取出内脏，敲断颈骨和四柱骨； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; X- V( K/ X. K: X; H9 x, H
3. 猪肉切成6 块；
% ^6 A! z4 k- x  ~4. 把蚬鸭放入沸水锅滚（氽）约半分钟，取出用冷水洗净，去掉绒毛、污物； 7 {/ X" Z' \# q3 R
5. 换沸水下锅，放入猪肉滚约1 分钟捞出，沥去水；
3 r' k% U' v3 r$ R6 Otvb now,tvbnow,bttvb6. 中火烧热炒锅，下油和姜、葱，放入蚬鸭爆炒，烹姜汁酒，加沸水约煨半分钟后捞起，沥去水，去掉姜葱；
  d( a# h9 b- N$ m7 X, [5.39.217.767. 取炖盅一个，按顺序放入猪肉、蚬鸭、虫草、姜、葱、味精、精盐、黄酒、开水1500毫升，加盖入蒸笼用中火炖约2 小时； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; G4 |9 D: M" U1 p$ q4 `
8. 取出去掉姜、葱、蚬鸭的胸骨、锁喉骨，撇去汤面浮沫，加盖入蒸笼用中火再炖约1 小时便成。 5.39.217.768 ~2 C0 j' g5 w) _; p/ w

' G+ T# {- V# K' e) X 5.39.217.76! L/ q. t! s' N
广东菜--凤梨烩排骨
# W4 j$ k* H% l' F公仔箱論壇【原料】 # q: Y0 G- O/ C5 F  |! m
猪排骨500克,凤梨150克,番茄酱40克,油50克。 8 @, q3 E% K; T5 O
【制作过程】
! V1 l: h9 M9 |$ n7 D6 T+ e, vtvb now,tvbnow,bttvb将排骨用酱油腌一下沥干,再用热油略炸至其表面变色.油热后爆香葱,姜,放入酱油,料酒,番茄酱,味精和水拌炒一下,然后倒入排骨用小火煮到肉酥烂时将凤梨块倒入,炒烂即可 。　　 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& G8 b, ]/ B! S& d0 F7 [% M; E
【特点】 tvb now,tvbnow,bttvb; H2 y3 [4 k4 z$ p
色泽艳丽,果香浓郁,风味独特。
( a; b* A6 ^9 X) itvb now,tvbnow,bttvb
) O5 O* c8 O5 D' e8 P, p公仔箱論壇
) k6 P& `% s8 n- W) @佛跳墙 5.39.217.766 ~/ k- y0 L% [0 m6 O, U
【原料】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ c. t1 N: i: n  V8 O8 Q
水发鱼翅、熟火腿各150克，海参、料酒、冬笋各250克，鱼唇、鱼肚、猪蹄筋、干贝各50克，鲍鱼6块，母鸡、鸡汤各1000克，香菇100克，熟鸽蛋12个，鸭肫2只，酱油75克，葱、姜各25克，八角1粒，桂皮5克，味精6克，精盐10克，熟猪油500克，茶叶1张。 5.39.217.76! ~/ N) B+ n0 R. E1 \. z
【制作过程】
% b. ?! |5 t- E$ \5.39.217.761、鱼翅加水、料酒、葱、姜片焖10分钟。鲍鱼剞十字花刀加料酒、鸡汤蒸半小时，鱼唇切块加沸水、葱段、姜片、料酒煮10分钟，鸡头、脚，鸭肫切片，开水略淖，鱼肚切块； + j3 L8 Q. F" _% @$ `( w- i# t
2、海参、火腿、冬笋切片，猪中蹄筋切段，鸽蛋染酱油后略炸；
. Z3 w8 R/ |. \! A. V3、葱、姜、鸡、鸭肫略炒，加酱油、精盐、味精、料酒、鸡汤、八角、桂皮炒匀，加盖煮20分钟后，捞去葱、姜；
: ?( N5 k" R, G' `6 b( ytvb now,tvbnow,bttvb4、取能装2500克酒的酒坛一个，放入鸡、鱼翅、火腿、干贝、鲍鱼、香菇、冬笋，加鸡汤，茶叶封坛口，加盖小碗1个，烧沸后小火煨2小时，放海参、蹄筋、鱼唇、鱼肚煨1小时。

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作者: lp6666    時間: 2008-7-10 07:35 PM


' j* ~0 v* k  |  QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 5.39.217.76( ^: w; Q# S% S. o' ?6 \
“鱼片蒸水蛋”是简单的家庭菜，广东人自小就吃这款式，它是一道下饭的“蒸品”，也是老少咸宜的食物。不过，若要炮制上好的出品，便要花一些功夫。
& W2 U4 f, x: P8 u, {( x- Q7 k+ itvb now,tvbnow,bttvb　　蒸水蛋讲究“滑口”，调配蛋浆的比例要有所讲究，而火候的掌握尤其重要，大火会令水蛋的表面蒸成“蜂窝”，用中小火是最佳的。在家里还可以用一支筷子隔开蒸锅和锅盖，此举可减少部分蒸汽，令水蛋达到“滑口”的效果。 公仔箱論壇7 l8 x# L0 a! W7 R% ]# p
　　材料： 公仔箱論壇/ j! b+ t$ U# M
净鱼肉、鸡蛋、盐、料酒、花生油、大葱、味精、生抽、芝麻油、胡椒粉、矿泉水。 & a) j; M; Q2 J) |- I& k* C
　　做法： - y0 i  ~9 g% M) H
把净鱼肉切成薄片，用适量的盐、料酒和花生油拌匀备用。大葱切成葱花备用。将鸡蛋在碗里搅拌成蛋液，放入适量盐、胡椒粉、 矿泉水和味精搅匀，然后倒入盘内，用小火蒸4分钟后取出，放上鱼片和葱花，再入蒸锅蒸3分钟，取出淋上生抽和芝麻油便成。
4 H; s3 \$ D3 L8 j9 L, {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇" U# Y, P4 [7 A2 O" J8 ?; E" I) Q
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青豆牛肉末 5.39.217.760 {( q9 L* w* ]! G# x: N: z& k
【原料】   V& M" @! @5 X8 v9 k; B
绞碎牛肉140克，洋葱泥60克，冬菇，甘笋粒各50克，青豆100克，蚝油、蒜头各20克，精盐、淀粉各5克，酱油、糖、料酒各10克，油30克。
/ R: C6 H0 n: w5.39.217.76【制作过程】
+ Z0 Q% f: l- e' h( E$ [+ S3 OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1、将炒锅加油至旺火上，爆香蒜茸后，加牛肉末炒散铲出；
) o* J$ C7 G  J9 ]2、炒锅中留油少许，加入葱头、甘笋、青豆炒熟，再加入牛肉，炒匀，加入酱油、油、糖、料酒、蚝油拌匀，加入淀粉汁勾芡即可。 公仔箱論壇7 U! S( R8 g$ N# h4 d6 g8 X: S7 Z

. E4 i; |. M; J  j* m" `- j: G5.39.217.76
$ H3 ?, _) F1 U+ ~; S0 }  V6 b5.39.217.76菘菜油鸭煲
+ M# c  M- v+ P  y3 r7 g' L# b5.39.217.76【原料】
" s3 z" }6 r; a4 n7 p1 m2 V& Wtvb now,tvbnow,bttvb鲜虾仁300、油鸭半只、白菜约300克、北菇2只、蒜茸3克、姜花3克、葱段5克 5.39.217.76( ~& d  z4 z1 a; g9 h/ D5 d' ~: T
【制作过程】 , U* |" O% C+ k2 E7 v& f5 Q
1、油鸭焯水切块，白菜切菜。
( t+ c6 q3 Z' C5 K# T6 zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2、北菇在顶部剞十字花刀。
1 P2 B# l" |4 F公仔箱論壇3、锅中留底油，放蒜茸、葱段、姜花、油鸭、白菜块，加汤、盐、味精、蚝油、香油、胡椒粉、水淀粉，点明油放在煲中，褒至白菜透明入味即可。
$ A3 f4 w8 f. U7 K公仔箱論壇公仔箱論壇8 @, ?' }2 n! y& Z) R$ U  F7 v7 R
公仔箱論壇* k' M+ z) z; B6 A0 H, f; l
原料:
0 f. `6 L9 Q* _( G% }6 n乳鸽1只、芥兰段200克、蒜茸、姜花、甘笋花适量。
- g4 j- h4 x. A1 KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　制法: tvb now,tvbnow,bttvb7 h0 F+ H3 n  Q2 `9 g- b$ I  d0 b
兰度芥兰切段，两次剞十字花刀放在水中泡卷待用。乳鸽起肉去肥油，片成鸽脯，用盐、味精翻炒，码在盘中。鸽脯在4成热的油中滑熟。锅中留底油，放入蒜茸、姜花、甘笋花，在放入鸽脯烹料酒加芡汤、味粉、蚝油、香油、胡椒粉、水淀粉，最后点明油出锅，倒在芥兰段上即成。 # z% F! }0 Q  q6 [# p" j' i
! Q: {$ o9 C) V* ~& b+ }, \
公仔箱論壇: J. c  ]5 W2 n& @, {, V
配料： 2 o$ g. i/ B% O% ?
　　青蟹1支、葱3根、蒜3瓣、粉丝145攻克、盐、味精、酱油各半匙、油1大匙、糖半匙、蚝油1小匙、酒半匙。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# s2 i0 |/ `0 Q$ U% z) O
　　做法：
5 M" ^; w0 |# e" h/ m% I5.39.217.76　　先将青蟹整理干净，腹部切成5块，葱切花，蒜切茸，粉丝泡10分钟，剪半捞出；将葱放在锅底，放2匙油，粉丝放开水中，加入盐、味精、酱油、油煮1分钟，到进砂锅；锅中油烧开，将蟹放进锅中炸1分钟后加水，煮2分钟，再放入盐、糖、蚝油、葱花、蒜茸炒匀，放入粉丝，再放半匙酒即可。 公仔箱論壇- h, U/ O8 d$ J
　　主要营养成分： 9 U" Q8 R# S% X# t+ S; W/ ]
　　蛋白质23.4g，脂肪100.5g，醣类124.8g，钠2056mg，胆固醇154mg，总热量1542.6cal。
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5 s3 ]0 \- H4 M/ k: o/ j5 D8 k
油豆腐镶肉 tvb now,tvbnow,bttvb) u5 m) q( I% X+ P
【原料】 5.39.217.762 t! X, _+ i- V, f
油豆腐500克，绞肉250克，葱15克，酱油10克，香油3克，淀粉、水、糖各5克，精盐5克，味精、胡椒粉各1克，油80克。
' S3 X) F& A  ~tvb now,tvbnow,bttvb【制作过程】
1 w8 V& `& M" }; g0 Y5.39.217.761、绞肉拌入精盐、酱油、淀粉拌匀待用；
' o, Q0 E# h  H, n2、油豆腐用开水略泡软，用清水洗净挤去水分，挖一个洞塞入绞肉，都镶好待用； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; A/ [0 q/ n( l) A3 z
3、将油加热，放入镶绞肉的油豆腐及酱油、糖、胡椒粉、水，盖上锅盖，用小火煮透到汁干时，淋上香油即可。
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* v; z! s" {- k! ` 5.39.217.760 T8 U( T1 ]% t
汁煎肉脯 公仔箱論壇( L: ~+ ?+ D- X! I
【原料】 tvb now,tvbnow,bttvb  {+ ?* o" g( k" j' _6 Y8 e- B
瘦猪肉400克，虾片15克，果汁200克，鸡蛋1个，花生油750克.。 5.39.217.76# r& l  H# ^6 \  ~- U
【制作过程】
+ A9 K6 ?; }2 x$ Q9 {5 E( tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。将猪肉切片拍松后腌制，加鸡蛋液拌匀，拌入干淀粉。花生油烧至五成热，放入虾片，炸好捞出。在油中放入猪肉炸至金黄色后捞出。大火烹料酒，肉脯，加果汁淋香油及花生油，炒匀上盘以虾片镶边即可。　　
9 Q6 y& M1 A8 i0 b: d. I6 V公仔箱論壇【特点】
$ `! N+ ~  b* C, K2 F* _# }9 UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。果味浓郁,香甜可口。
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6 d% _) K, D$ ?$ w6 ?# H1 x/ e6 p) a  K( U公仔箱論壇 ( O/ [8 v# `9 B* Q
渔家红薯条 + @2 w8 w; w0 q) v
主料：红薯 5.39.217.76+ {2 n: s! b( K* P1 I3 L" i( N
　　辅料：蒜茸、面包糠、青红尖椒
$ u" J7 h& Z0 F5 ^9 I) B6 n+ d; O　　调料：盐、胡椒粉、鸡精、干淀粉 3 k/ J. D( b& }2 l1 X8 @; W) p
　　烹制方法： 5.39.217.76- j8 W& ~7 `' g1 g9 z5 j
　　1、将红薯洗净、去皮、切成一字条，在冷水中浸一下控干水分后均匀粘上干淀粉，青红尖椒切条，蒜茸、面包糠一起炸好备用； 公仔箱論壇+ _5 ^. L! T' _+ m; [6 C
　　2、坐锅点火倒入油，待油温至5成热时，将薯条下锅炸透，再复炸一下，至外酥内熟时放入青红尖椒，一同捞出沥干油，将蒜茸、面包糠和炸好的红薯条一起放入锅中炒，加盐、胡椒粉、鸡精炒匀即成。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 [: u* T% Z1 d% s3 g0 M4 G
　　特点：美观，香辣适口 公仔箱論壇6 b) x+ ?3 H6 e5 ?& H( d( ^
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ A6 M" f; D: T5 C
5.39.217.765 ]7 {- d8 ]$ ~" f+ u% @, n9 }
蜜豆鱼片 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ _# R6 I7 P, n) U) A+ q9 Z
原料
3 {% R. q) n$ J9 L% t3 j! `5.39.217.76鲩鱼肉200克、蜜豆150克、红萝卜10克、生姜10克。　调味料：花生油30克、盐10克、味精10克、白糖2克、湿生粉适量、麻油5克。
* _/ g1 i- c& ~+ R" U6 s　　制作 tvb now,tvbnow,bttvb1 ^" X8 s  k1 p& ?- @6 |
1、蜜豆切去老筋，红萝卜、生姜切片，鲩鱼肉去皮，用刀背砍成泥，加少许盐、味精、生粉拌匀打至起胶，放入平锅内把鱼胶铺干，用小火把鱼胶煎至双面熟透铲起切片。
, W9 p/ w0 F! y9 d8 C" w0 a1 p公仔箱論壇2、烧锅下油，放入姜片、红萝卜、蜜豆、盐炒至断生。
. _5 I# B* {0 O+ f& J+ u6 M& K3、蜜豆炒至断生后，再加入煎鱼片、味精、白糖同炒，用湿生粉勾芡，淋麻油即成。
% ~  x, P( X  O: \3 q* ]5.39.217.76　　特点：蜜豆脆绿可口、鱼片鲜味
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+ ~0 H4 @, W7 p& ]* h5.39.217.76
5 v- ^/ H& O2 \' f: S5.39.217.76
7 m6 m) n& Q' p% M7 `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
4 Q: f2 t1 j. `) ~7 Z黄酒醉鸡
4 G2 B" Y6 o  u0 w主料：三黄鸡1只（净光鸡） TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ k! b/ G* X( o7 e6 K
　　调料：盐、黄酒、花椒盐、葱、姜 # n) K. o" o* m6 s
　　烹制方法：
. J# h! T  T8 |+ N! d7 RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　1、将三黄鸡去内脏、指甲、翅尖洗净焯一下水过凉； , M& K6 _( O$ |, m1 M
　　2、坐锅点火放入水，倒入鸡，放葱、姜用大火煮至四周微泛即可入25克黄酒，改用小火加盖焖煮约20分钟捞出沥干水分； tvb now,tvbnow,bttvb! W. }8 c* m$ B/ N5 A+ D# E
　　3、取一器皿，放鸡汤和黄酒各一半，加盐、花椒盐制成醉卤，鸡用熟菜板剁成块浸入醉卤中冷藏后即成。
* k( V" e1 j9 \/ A) j　　特点：清鲜醇香，鸡肉鲜嫩。 tvb now,tvbnow,bttvb) G6 s" ~$ z+ s/ i; T9 O- E/ Q
tvb now,tvbnow,bttvb) F2 ~6 C/ W4 Y3 q8 B/ S1 w6 X
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清爽杏仁豆腐
# S( c: _* W7 E% n* Ktvb now,tvbnow,bttvb主料：杏仁、大米
0 Z  y! a2 J2 g& W4 d% y# n1 O5.39.217.76　　辅料：琼脂、冰糖水、杏仁饮料
- H3 S! H3 j0 q6 i! H; b0 H　　调料：白糖、山楂糕、黄瓜 tvb now,tvbnow,bttvb( |4 D4 y7 p4 S$ g8 u
　　做法：
. t& Y0 g) [: B1 g　　1、将杏仁用开水泡开，剥去外皮切碎，再将大米洗净泡软，与杏仁一起放入豆浆机网内加入清水磨成浆倒出待用； 6 s+ s! |" s1 E: @- B
　　2、将琼脂泡水放入蒸锅中蒸20分钟取出与杏仁米浆一起放入锅中加入白糖，点火烧开，搅拌均匀，倒入碗中凉后，放入冰箱冰镇，取出后用熟刀划成块；
* R1 m0 D  Z9 F  B3 G/ |　　3、山楂糕与洗净的黄瓜用熟菜板刀切成小片放进冰糖水中，再一起倒入冰镇好的杏仁豆腐上即可。 tvb now,tvbnow,bttvb! u' G& @7 W2 k0 P" b  ~
　　特点：色泽明快，质地细腻，清凉爽口。
7 ?. W; {4 {& o/ `# |. @公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb% h+ H! r7 h, R8 M4 q( {8 ~+ |1 X
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ c8 N% i! r% C, P, Y
咸蛋黄茶树菇 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( G( b. |) h2 [& o4 b/ `
主料：茶树菇 5 q" Q# Z' C: b3 a
　　辅料：咸蛋黄、鸡蛋
0 P( v! ^# w' H) D9 E. G( ]5 W8 {5.39.217.76　　调料：盐、白糖、淀粉
/ M1 j! ]1 b3 i5.39.217.76　　烹制方法：
( \& y, F/ ]0 q; H, m公仔箱論壇　　1、将茶树菇洗净放入开水中加盐煮3-5分钟，取出沥干水分，放入器皿中，加鸡蛋搅拌均匀，再撒上淀粉拌匀；
: H4 I! J9 }4 d; z! N1 Y' k　　2、坐锅点火倒入油，待油热后放入拌好的茶树菇炸至金黄色捞出控油，锅中留少许底油，放入咸蛋黄加盐、白糖炒散，倒入炸好的茶树菇炒匀出锅即可。
% ~2 C2 l# q' G　　特点：膨松鲜嫩，咸香酥糯。

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作者: lp6666    時間: 2008-7-10 07:36 PM

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0 ~6 p! e- f! U- Ctvb now,tvbnow,bttvb八宝青蟹饭
8 D2 R7 q  \/ n6 C5 F1 F% t原料
, |$ h4 @& y" g, S3 r( a8 ~9 q( D. i6 iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。２只（７００克）、糯米（１６５克）、火腿丁（４５克）、开洋（２０克）、白果（４５克）、花生（７５克）、冬菇丁、冬笋丁、葱段、姜片、黄酒、盐、清汤（３００克） " k' t9 ^0 B* [$ [" L
【制作过程】
* x# h8 h$ Z) V) q8 E$ s; l一、将糯米淘清，加适量水蒸成米饭；白果和花生都去壳去衣，也一起蒸熟。
) F: p  W5 X: Z  L公仔箱論壇二、将糯米饭、白果、花生、冬菇丁、冬笋片、火腿丁、开洋、猪油（约４５克）和盐、酒各少许拌和，放在碗里。 tvb now,tvbnow,bttvb9 U3 e' C9 q1 s  a6 l5 e" |
三、将青蟹去壳，去小腿，每只片成６片，覆在糯米饭上面，加葱、姜、用 壳扣盖上面，再上笼将青蟹肉蒸熟后，取去葱、姜、倒上热清汤即好。
' W; j5 t/ V7 B1 B) i& n# ?, z【特点】 此菜呈黄白色，适宜于夏季。
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- x. ~% Q6 Z4 w( _9 P" X1 p1 K白玉甘甜姜薯
' z8 u( y2 }" B# v' w主 料：
. b* c6 `' x3 G, n5 ytvb now,tvbnow,bttvb刨白姜薯800克，生油500克（耗油100克），白糖500克，葱珠适量。　
0 d2 b0 |( v4 m  Stvb now,tvbnow,bttvb做 法：
: u/ i% D& v4 X" H5 p% W! H" t6 ?: FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1、 将刨白姜薯切成角状或切成条状，把炒鼎洗净烧热，倒入生油，待油热至油温约150摄氏度时，将姜薯块放进油炸，用慢火炸至熟透，捞起。用大碗盛着，加入白糖，搅拌均匀待用。
' }$ P5 h9 c4 w$ ]" [2 V8 @. H5.39.217.762、 把葱珠放进鼎里用猪油炒至金黄色，再将腌糖的姜薯倒进鼎里加入少许清水，用慢火把姜薯煮成透明色，盛入餐盘里即成。　 tvb now,tvbnow,bttvb1 ?  {- Q7 C1 _8 e3 Y
特 点： TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 R' v% {4 }* r7 {8 d; f0 w
色白透明，香甜可口
$ Y) m* @, p: _0 ]公仔箱論壇9 l2 v. ~" E* h3 O$ y! o$ s

+ }8 u8 s% {1 Etvb now,tvbnow,bttvb杏圆炖甲鱼 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) i  R; C# l2 O1 c3 s5 C9 Y
[原料/调料] 公仔箱論壇) U: o! F+ [$ z$ p: j# U' y
甲鱼750克，瘦肉150克，南杏20克，北杏25克，圆肉10克，淮山角25克，上汤4杯，冷滚水8杯，白酒1汤匙，姜片、葱条、生鸡油各适量。 # w2 a8 l9 ~/ u# f- n3 H; |+ Q) ?
[制作流程] ) J5 W. Z! ?4 M3 m+ i
①将水鱼宰后刮去外衣，剔净黄油，洗净，斩块(去掉脊背骨)，用滚水灼30分钟，取起洗净。猪肉切成块，用滚水略灼捞起。
+ G0 t# |% M8 c" E+ j5 ?, J5.39.217.76②烧热油锅，放入姜片、葱条、甲鱼爆炒，下白酒1／2汤匙，放入滚水2杯，略滚后倒入漏壳内滤去水，去掉葱姜。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* @' y2 W% X8 }  u  x, F
③杏仁用滚水浸泡，去掉红衣。圆肉、淮山角略洗净待用。
# H+ ^& b. A# Ltvb now,tvbnow,bttvb④取有盖炖盅1只，将猪肉、甲鱼、杏仁、圆肉、淮山角、生鸡油放入盅内，加滚水6杯、盐、酒，加盖炖1小时30分钟取起，去掉鸡油渣，再加入上汤、味精炖30分钟即可。 tvb now,tvbnow,bttvb. k& d2 m' B. l1 J& V5 M( J
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3 \' ?- d! I: ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。綜合莓果果醬
" F6 j) L: \% g* P公仔箱論壇[原料/调料] ' Z7 ~  z( H  a  t4 U
草莓 200公克 桑椹 200公克 冷凍藍莓 200公克 麥芽糖 150公克 細砂糖 150公克 檸檬 1個
0 W" E# @& }3 e& l& O( wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。[制作流程] TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, r0 q! h  \' i- ^& D( c6 ?
1.檸檬洗淨榨出果汁備用。
; ?8 W9 w" T2 cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.草莓洗淨去蒂後瀝乾水份；桑椹洗淨後瀝乾水份；冷凍藍莓先置於室溫中解凍。
) y: K6 @3 D6 |3 u/ n5.39.217.763.將處理好的水果全部放進耐酸的容器中，加入細砂糖醃漬30～60分鐘，可用木杓輕輕攪拌水果及砂糖，使材料充分混合。 5 u) U$ K  _4 g
4.將作法3材料倒入耐酸的鍋子中，加入檸檬汁用中火煮滾。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! X! w0 i* D  R4 f6 r
5.轉成小火並加入麥芽糖繼續熬煮，熬煮時必須用木杓不停地攪拌。 tvb now,tvbnow,bttvb, {6 Y& z$ ^0 |+ C4 h7 g; w( ?
6.待麥芽糖完全溶化後便可加入細砂糖，繼續拌煮至醬汁呈濃稠狀即可。
1 K/ M8 i7 X6 otvb now,tvbnow,bttvb
7 |' \% j( d* {6 d* X) x3 Htvb now,tvbnow,bttvb
5 L/ ~& R5 E; k1 j7 L豉汁蒸盘龙鳝
5 R2 B. f3 J# ?9 H: c公仔箱論壇[原料/调料]
& B! S, [+ R8 a  d2 [5.39.217.76白鳝1条约600克，豆豉汁15克，柱侯酱10克，生蒜茸、炸蒜茸各1茶匙，姜末、椒末、葱花、陈皮末、生粉、香油、酱油、胡椒粉、白糖各适量。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( s# [. V5 H* {0 b
[制作流程] tvb now,tvbnow,bttvb) C8 j- k$ M  O, {( ~9 V
①将白鳝剖净，用热水烫洗去内液，从头至尾在鳝背上每隔约2厘米切一刀，背骨断但腹不断，洗净滤干水分。 + V* o3 e( L/ O& `$ s( F9 g
②白鳝加入料头(生熟蒜茸、姜末、椒末、陈皮末)，调入味料(豉汁、盐、味精、白糖、香油、深色酱油、生粉)拌匀。 ! [( {* h7 g0 }& u0 B3 I7 c0 L
③把调好味的白鳝摆放圆碟中造型(盘蛇般)，剩余味料铺放在鳝身上，下少许油，用大火蒸约8分钟至刚熟，取出，在鳝上面洒胡椒粉、葱花，烧滚油浇淋在上面即可 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# a' G8 V6 t0 P) F5 r# w& \

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7 \( b/ c- Z" |+ ?% [; f, O8 rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。七星鱼丸汤
" I$ T' Q& e( s  K/ B, u【原料】 ; b+ {2 P0 Z  Y' E7 ]4 V& T- v
净海鳗鱼肉……600克，香油……10克，鲜虾仁……30克，精盐……10克，干淀粉……60克，高汤……800克，五花猪肉……60克，胡椒粉…2克，味精……5克，芥菜末…5克
$ y8 \4 P" w( W' \【制作过程】
( O9 W  S! G( _1 ~1 J1 N; ~; _4 j4 ?tvb now,tvbnow,bttvb1． 海鳗鱼杀好，和小尖刀刮取鱼绒，盛入盆中，清水500克加精盐4克，分5次添入鱼绒中，每加一次，用手往一个方向命名劲搅动，使鱼肉泡涨起劲，加入淀粉调匀，至鱼绒捏成小丸放入水中能浮起即成。
6 x+ L, _2 p4 S: A  ^- f$ J4 }4 t5.39.217.76　　 公仔箱論壇+ N. Y/ k$ l# P2 v2 M  M
2． 虾仁洗净利制泥，猪肉剁成茸，同放一碗中，加精盐2克、味精1.5克搅匀，分捏成一个个1厘米的馅丸。 ! N) a6 {' h( ]$ J* h
　　 5.39.217.76/ \5 @, V8 w5 x# Z
3． 炒锅放中火上，盛入清水，用左手抓起鱼绒摊在掌心，右手挑入一个馅心，随后用左手的拇指和食指捏压，鱼绒包裹馅心，从指缝中压出包心鱼丸，用小匙舀入锅中，这样制成一个个浮于水面的鱼丸。锅改用旺火烧沸，把丸氽熟捞入汤碗中。
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' f- V) K* o8 zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4． 另行起锅，置旺火上，倒入高汤，加入味精、精盐烧沸，撇清泡沫，盛入汤碗，撒上少许芹菜末、胡椒粉、香油即成。
0 F& l# G& p7 rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。注意：
1 z% K+ O; f- BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　 tvb now,tvbnow,bttvb! l2 \+ U! @5 [0 H5 O5 V+ [" M6 _" s
1． 制作鱼丸的鱼肉，一定要是新鲜的。鱼丸的成败主要由鱼的新鲜度和鱼肉的纤维所决定的。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; H4 k9 |, i6 m0 y5 \. p# d
　　
" I% ~; a; h8 V, l( [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2． 掌握好鱼肉、盐、水三者的比例。盐和水过少，鱼绒无粘性，汤易浑浊，反之，鱼丸易变硬沉底浮不起来。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: }/ P. Q6 @1 \1 I9 d7 g
　　
' l: g% J1 P; b9 ?3． 用干淀粉搅拌，鱼丸韧而有弹性，如用水淀粉搅拌，软而滑嫩，弹怀稍差。 5.39.217.764 V( J  X: ~& I3 ^. l4 O
【特点】 公仔箱論壇# r1 R) n( s" \1 C  \
　　
/ ]8 _( X9 f4 P& b" ^. s  H) ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1． 福建的鱼丸烹制历史悠久，能够制作出质量很高的鱼丸，丸中带馅，技艺独擅。 9 G. t; a0 W5 \7 O% x
　　 5.39.217.76- p1 p2 w$ {! u* Y) ^
2． "七星鱼丸汤"是福建的名汤之一。成菜后，汤清如镜，鱼丸洁白，漂浮在汤碗面上，漂浮在汤碗面上，形似星头罗列，故名。 tvb now,tvbnow,bttvb  o2 U; ~# A/ |9 B, D8 m3 ^" K  \

$ V' L( _: c% i! G
/ V; V/ t, P( A1 O7 t( F* y. x  x翡翠鸳鸯带 ( A1 Z9 W7 t2 h$ N+ G/ r3 j9 O: s
配　　料: 材料：急冻带子10两，西兰花12两，姜片、葱段各少许，蒜茸1粒。 tvb now,tvbnow,bttvb+ N9 \1 M; R6 f1 V6 H" c* b- Z% U
芡汁：盐1/4茶匙，糖1/8茶匙，胡椒粉少许，生粉1/2茶匙，上汤11/2汤匙。 tvb now,tvbnow,bttvb( K9 @0 Q2 c& C5 w
脆浆料：面粉1/3杯，清水1/4杯，鸡蛋1只，盐1/2茶匙，胡椒粉少许，油1茶匙。 / v: v) _( [& `9 ^' F
操　　作: (一)西兰花洗净，切成小朵，葱切段，姜切片。 公仔箱論壇: ^+ q# b7 B8 \
(二)带子解冻放入沸水中出水后，用刀切开两半 公仔箱論壇1 z% p( @; z) L- N& S4 w) A( d
(三)清水倒入面粉中，搅匀后加入鸡蛋黄，再放下盐、胡椒粉少许即成脆浆 公仔箱論壇; v$ F' w2 r1 p, v  E% m* p- n! D
(四)将半份带子放入脆浆中。
! ^( d9 B4 k9 ^' E(五)准备芡汁料包括上汤、生粉、盐及糖，加入胡椒粉拌匀。
/ {7 [3 p" r; n(六)将西兰花灼至熟捞起，晾干水份，排在碟中。
( \1 K( l. o# F( S. x0 _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。(七)将沾上浆液的带了放入滚油中，炸至金黄色捞起，拌在碟边。 / [1 q( H# c5 P* _
(八)用少许油瀑香姜片、葱段及蒜茸，放入另一半带子
7 M/ ?" v, P* }1 ~0 Z; U$ D+ s$ Y(九)加入芡汁料炒匀即成。
3 L0 ^# U, v4 n. z2 {1 J1 }$ j& w公仔箱論壇
! B. y# o2 {6 A& M. w! A" D TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ G/ s3 q4 v1 }
腊味煲仔饭
  I* u+ _6 E# C3 n& CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。[所需材料] TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 g8 e; K2 K* U  X4 g$ J  `
材料：沙煲一个，米，腊鸭，香肠，蛋一个，一点姜丝。
2 s5 H7 G! i1 {" ~( t+ ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。[烹饪过程]
5 h$ _3 t" B, u# e3 cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1、沙煲在底部抹薄薄的一层油，米洗干净。
* D6 j. h+ R0 x. atvb now,tvbnow,bttvb　　 米和水的比例：1：1.5 # ]6 x6 U# _  o" c- ?5 K, F
　　 (这个比例很重要，关系到饭的生熟程度!太烂不好吃，夹生则根本没法吃!)
5 ~- ]& y5 S' l5.39.217.76　　 公仔箱論壇2 B  j" d" a2 q1 B1 K1 v) B
　　 将米和水放入沙煲，用大火烧开。
& J+ i2 W( O; O6 h5 f5 y" J5.39.217.762、大概十分钟不到，饭开始收水。 6 V* Z% m/ w* c& q" e+ V9 h
　　 可以看到饭表面有一个个的洞。 tvb now,tvbnow,bttvb+ p$ E$ O8 b4 w9 f/ v+ [  w
　　 这个时候赶快把肉，姜丝放进去! . s+ Q  L8 y5 t' |: i% x# a
　　 要快!
# f- F- h" z- Z$ gtvb now,tvbnow,bttvb3、肉放好后，放姜丝，再打个蛋。盖上盖，换最小火，再煮三四分钟。
# n; h6 h( Q/ L/ G) O5.39.217.76　　 关键时刻来了! 5.39.217.76% v: \2 @+ d! m& U# x
　　 关掉火，让煲仔饭焗十五分钟。不要再打开盖来看哦~
+ L2 j4 _& O* O# j7 X7 A( Qtvb now,tvbnow,bttvb　　 这是煲仔饭最关键的时候，焗的时间不够饭就生了，而且很难再挽回了。

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作者: lp6666    時間: 2008-7-10 07:38 PM


4 k0 G# `2 N/ a: G$ W5 }
3 c; t- I4 X! u, p4 mtvb now,tvbnow,bttvb龙王夜宴
8 v- B/ X# ~$ o4 Z# F+ x配　　料: 〖主料〗：龙虾700克，石斑、带子、螺片各30克
9 C4 F. c* [9 _〖辅料〗：蒜耳15克，姜末10克
+ D# G4 b$ J1 @8 E8 Z〖调料/腌料〗：味精、胡椒粉各1克，生油100克，糖、料酒、香油、日本芥末各5克，精盐3克，万字酱油10克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& x* i3 M$ a+ s( y$ e% b7 D/ O( {2 f  H
操　　作: 1、龙虾入沸水煮5分钟，取肉留头、尾；
: C" i7 @3 a2 Z3 o% l% i0 B0 W$ V公仔箱論壇2、将龙虾肉、石斑肉、螺片、带子用味精、糖、料酒、胡椒粉略腌； 公仔箱論壇5 j( Q2 ^3 b( w$ E  z0 S
3、用七成热油炒虾肉1分钟后加姜末、蒜耳，稍后取出；
% B6 n: x8 @0 S+ Stvb now,tvbnow,bttvb4、虾肉连同虾头、尾，依次摆放盘中，淋明油并佐以芥末和酱油伴食。
/ ~. c+ w7 }5 N) B' N香煎牛小排
/ {1 K9 z( X. z/ k5.39.217.76
' G; j$ B- \# E; DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
$ q$ J+ [# l# }2 ^3 }- Q; u* }) I( A: Z·配　　料:
2 k" H2 G# z" a: f〖主料〗：牛小排3片 公仔箱論壇; N7 g' ^8 Q% s2 h: h8 Q& f
〖辅料〗：香菜1棵、姜2片、洋葱1/4个
1 D9 d, \5 A  W1 O〖调料/腌料〗：料酒1大匙、酱油1大匙、小苏打1/4茶匙、牛排酱2大匙、蚝油半大匙、番茄酱1大匙、辣酱油1大匙、糖1大匙、清水半杯 tvb now,tvbnow,bttvb- S( K( G* g/ i5 m  F0 r
·操　　作:
3 T2 |8 S9 B8 b8 }; d. z/ P* r* l2 nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。(1) 牛小排解冻后洗净，从骨头中间切开，每片切成三等份小块，加入料酒1大匙、酱油1大匙、小苏打1/4茶匙、姜2片、洋葱1/4个腌20分钟。
$ l/ d4 C" v  H% l- D( M5.39.217.76(2) 用平底锅将牛小排一一煎上色盛出。
- G' f3 b' W+ G, n  Xtvb now,tvbnow,bttvb(3) 另用干净锅炒牛排酱2大匙、蚝油半大匙、番茄酱1大匙、辣酱油1大匙、糖1大匙、清水半杯。再放入牛小排烧入味，汤汁收干即盛出，放入洗净切段的香菜即成。 ' ?  @* A/ v9 g' d! `/ |
提示： 公仔箱論壇5 J, L- D0 J- Q
(1) 腌料中加小苏打和洋葱，可使牛排较嫩，但剩余的汤汁不宜倒入锅内同烧。 - N. F+ Q/ a. `: T
(2) 由于要再回锅与调味料烧，因此第一次煎牛排时，不必煎太久、太熟，以免影响肉质嫩度。
6 J/ q9 \- Z, J& |0 T% Z串烧海鲜
+ ]" e) U, t+ \7 j6 V, V5.39.217.76
( X) ?% Y& A* r, M  ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 : Q$ M4 _2 F* d' B, U
·配　　料:鱿鱼1只，青口6只，大虾6只，急冻虾丸6粒，青椒1只，甜红椒1只，洋葱1/2个。
6 T' L9 m! o5 v4 d0 J$ Z2 Y5.39.217.76腌料：蒜盐粉1茶匙，酒1茶匙，生抽1/2茶匙。胡椒粉少许。
. N- @7 V  T! F$ G' X8 b. e7 \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。甜酸汁：白醋2茶匙，糖果11/2茶匙，生抽1茶匙，茄汁1茶匙，生粉1/2茶匙。 蒜盐粉1茶匙，酒1茶匙，生抽1/2茶匙。胡椒粉少许。 公仔箱論壇8 ^% @+ B4 K( y- ]5 m; g" Y% y+ ]+ l
·操　　作: 0 @- y' Y! ]4 Q. D  t6 n" s
(一)青椒、红椒、洋葱分别洗净，切成大块。 6 q8 f( k; Q( t0 C  T
(二)鱿鱼剥洗净，切花纹后，切成大块。 7 H  }7 U, |* T# B4 t8 R
(三)青口洗净放入沸水中出水后，捞出去壳。
$ W( m! y- F, Q; ]! N5 y3 @+ a5.39.217.76(四)大虾去壳挑肠，洗净。
  h: H  h3 [0 u1 O3 M" C公仔箱論壇(五)鱿鱼、青口、大虾用腌料拌匀，腌10分钟。 公仔箱論壇' H  p/ E% M7 S' B
(六)将所有材料分别穿入竹枝中，放入滚油中炸至熟，盛出放入碟中。
' i) D  _- h  S. I* {0 a& R8 u* Otvb now,tvbnow,bttvb(七)用少许油将甜酸汁煮沸，与上项材料同进食。
- j! s, o6 r3 e* Z* I, c公仔箱論壇一品鲳鱼 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 e  Y2 u" z& C6 X0 w) y
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3 E% s/ S* J, `3 oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。·配　　料:鲳鱼1条约600克，酱油、绍酒各1汤匙，糖、香醋各l茶匙，咖哩粉、胡椒粉各少许，香油、生粉、蒜茸各适量。 . u* U' i1 g) Q) H8 z
·操　　作: . H2 {+ D6 `, ^5 m
①将鲳鱼去内脏洗净，鱼身两侧头尾各划一个十字刀，中间横划一刀，用酱油(1／3)、绍酒(1／2)略腌，再沾上生粉。
" W! Q; G0 U1 ^# C8 [公仔箱論壇②烧热锅，下油，至八成熟时，将全头鲳鱼下锅炸至金黄色时倒进漏勺滤去油。 公仔箱論壇0 g* I$ `" t6 S4 i5 t) T
③锅内留适量油，下蒜茸煸香，再加入上汤、酱油、糖、咖喱粉、胡椒粉、香油、醋、绍酒，煮滚倒进鲳鱼，煨至汁粘将干时调味，起锅装在碟中，碟边饰配番茄片、梭丝萝卜、眉毛葱即可。
! G8 W3 M: T; o! \( o: R: qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。八块鸡
/ x- W! B# F: ktvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb+ B8 v. V0 {% ?$ e5 N: {
, d' v* O; |: Z2 q
·配　　料:净母鸡1只(750克)。生姜2片，葱结2根，白酱油适量，料酒适量，花椒5粒，花生油500克(耗75克)。
; i+ U4 {. ]9 S: ?" t) ]7 K& h5 g8 q公仔箱論壇·操　　作:
7 A/ ]9 ~5 n" P/ H4 }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1．净母鸡洗净，去头、脚、爪，切成8块(2腿、2翅、4块鸡身)放在大碗里，加入白酱油、料酒、花椒、姜片、葱结，腌渍l小时。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; l' s7 M3 C0 _/ J' H4 h+ Q
2．锅置旺火上，下花生油，待油九成热时放入腌渍好的鸡块，炸3分钟改用小火炸至皮变色，熟透即成。 # }' s& G) Z7 g
京都丁香鱼
! y7 ]# X, Y1 L* @tvb now,tvbnow,bttvb7 a& X( v7 u, ?) k) ?7 M

# I, m5 R: {' P* w2 N公仔箱論壇·配　　料:
; i$ F3 B% H4 }: ~" M原料：丁香鱼 180公克、腰果 100公克、葱花 40公克、红辣椒末 20公克 ' Z7 y* X( C3 m; R, u# N0 Y9 C
调料：蕃茄酱 80公克、OK酱 80公克、盐 1/3小匙、糖 1/3小匙、鲜鸡粉 1/3小匙 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 A2 D9 ]8 Z2 ?3 p. E* D
·操　　作: 5.39.217.76+ ^$ J$ p" z* D, E0 ?
(1)丁香鱼先用沸水煮10分钟，将丁香鱼煮软后捞起，沥干水份备用。
! x' ?0 q) m' p" g0 ?3 Q8 T4 gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。(2)起油锅，用中温将丁香鱼及腰果分别炸过，时间各约8分钟，再捞起沥干油份备用。 tvb now,tvbnow,bttvb5 y4 V# ^: R6 N. `) r/ B1 Q
(3)将蕃茄酱及OK酱放入锅中，加入糖、盐与鲜鸡粉煮溶，再加入葱花、红辣椒末，最后放入丁香鱼及腰果拌炒均匀即可。 5.39.217.769 }* b) ?3 x! |. U1 y! [( }* C: K
炊莲花鸡
" B( ?! P6 \5 k# u# PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' \7 v6 C7 u8 }0 j

$ q8 ~5 O! X4 c& ]1 D, ~5.39.217.76·配　　料: TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  a4 ^# e% {7 t" o
主 料： 鸡肉400克、葱段40克、湿香菇200克、笋尖75克、干面粉250克、柿汁75克。 tvb now,tvbnow,bttvb' i: l) A! {! j2 o6 j+ ?
配 料： 上汤300克、湿淀粉30克、砂糖10克、猪油1000（耗125克），精盐、味精、绍酒、白醋、芝麻油、芫荽各适量。 公仔箱論壇, C  U' S7 }3 V- [) ^/ T: z
·操　　作: " D9 j5 n+ K& ^0 G& F! C7 e
1、将鸡肉片开，切成长4厘米、宽2.5厘米的块状用碗盛起，加入湿淀粉、精盐、绍酒拌和。
$ V# t7 C. A5 y4 O2、烧热鼎倒入猪油，油温四、五成热时将鸡肉放入油鼎走油后倒回笊篱。油鼎倒入猪油，把葱段、香菇、笋尖分别下鼎拉油，葱段用碗盛起。油倒出，鸡球、香菇、笋尖一起下鼎略炒，烹入绍酒，加入上汤，精盐、味精、柿汁、白醋、砂糖，用旺火烧沸后，转用文火焖约10分钟，下湿淀粉打芡，淋入芝麻油，加入葱段，起鼎盛在碗内待用。
' I$ ]- _6 V6 L3 ~: P; Q3、面粉放入碗内，冲入开水75克搅匀，放在案板上用手揉透，然后切上大的一块、中的一块、小的三块，分别擀成圆形皮（大的直径22厘米，中的直径18厘米，小的直径14厘米）。将2块小的面皮，各一面抹上麻油，2块合二为一，再擀薄（保持圆形），放在鼎内双面焙至略赤，取出，撕成2张，用刀划成八角形侯用。 5.39.217.761 G- y& u! ]" Z) {
4、取一只碗，碗内抹遍芝麻油，将大张的面皮放在碗底下，用刀划成八角开（2个十字），但不要划至碗边，然后将小块的面皮摆进碗内再放入鸡肉，最后将那块中块的面皮覆盖在鸡肉上面，用手将四周边沿捏紧，再用剪刀修圆，卷成索形边。放进蒸笼炊20分钟，取出翻过另一个盘，原碗底的皮有八个角，逐个角掀开就像一朵荷花。
5 n8 i5 D9 c) g: |- p- _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。红烧火腩 ( b5 \- p& ]& L1 N

  D0 a+ e' B; Otvb now,tvbnow,bttvb tvb now,tvbnow,bttvb6 r& z! G" D, F/ A
配　　料:
0 k. u, T3 Q6 N! P  j公仔箱論壇主料：猪五花腩（烧好的）150克、冬茹10克、姜、葱各10克。
' C% d# v! H- B/ c2 u+ p调叶料：花生油20克、盐3克、味精5克、白糖5克、老抽王10克、清汤40克、麻油5克、湿生粉10克。 公仔箱論壇: t4 |; ?0 q3 h/ U  c' H7 A- `2 V
·操　　作: % i" x# C; z3 [
1、火腩切成块，冬茹切片，姜切片，葱切段。 ; W6 @* j# j6 o# \" F  i
2、烧锅下油，放入姜片、火腩、冬茹炒香，加入清汤、盐、味精、白糖、老抽王用中火烧。
" v, ]! u% P) s: o  @% I6 h9 s. H3、待烧至汁浓时，加入葱段，用湿生粉勾芡，淋入麻油入碟即成。 公仔箱論壇1 J: W8 M1 ?# t, r  f# A& Z
妙手素卷
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9 d% {' y. b7 x·配　　料:豆皮一张，香菇、木耳、云耳、莲子，切丝。青红椒、香菇、云耳、木耳、莲子、加花生油、糖、味精、盐、鸡精、酱油、湿淀粉
/ C/ d; `! l+ l6 @% k5 B( }; M·操　　作: tvb now,tvbnow,bttvb% K! w" w9 y% q" c/ u, L
1、豆皮一张，香菇、木耳、云耳、莲子泡水洗净，切丝。青红椒切丝。香菇、云耳、木耳、莲子放在碗中，加花生油、糖、味精、盐、鸡精、酱油、湿淀粉搅拌。
$ h& g  r, O/ {' ?8 p2、豆皮分四分，每分三张切开，把这些配料放在豆皮上，卷好，切掉多于部分，用一跟葱扎好下锅蒸六分钟。 5.39.217.76. b7 k) p. b9 E
蚝皇凤爪 5 u4 z# d: }7 c, y/ k* w0 G0 H( d

- K( l( z5 H+ j. y  ftvb now,tvbnow,bttvb
* C. `# Q0 \0 {! S6 |+ ~配　　料: 大鸡脚７５０克 葱、姜块各２０克，酱油、蚝油各３０克，味精、大茴香、陈皮各１５克，精盐、花椒、香油各１０克，白糖５０克，料酒２５克，胡椒面５克 花生油、汤各１０００克 tvb now,tvbnow,bttvb$ U& \( h  {' d/ N, I: h& N8 M
操　　作: 1、将鸡爪外衣脱净，去趾尖，用酱油拌匀； tvb now,tvbnow,bttvb$ N1 v* u" d2 O
2、油七成热时放入鸡爪炸至大红色，捞起用清水泡２小时，控去水分，和姜块、葱条、精盐、白糖、味精、料酒、酱油、汤、大茴香、陈皮、花椒一起旺火蒸烂，捞起鸡爪，留原汁； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: z0 F; q- t1 A. ]9 _2 j
3、中火热油，加料酒、汤、鸡爪、蚝油、白糖、味精、原汁、酱
# {# g1 k, Q/ }3 U2 l  c8 V$ p蟹肉煨冬瓜 0 X- Q" N# d' y7 s- Q

* k: ~+ a5 f* B+ ]9 Q8 X
9 {) Q9 r; `' l: E$ ?5.39.217.76配　　料: 天津冬菜 80公克、冬瓜 300公克、虾米 80公克、干贝 80公克、新鲜蟹管肉 80公克、高汤 500㏄、蛋白 1个、太白粉 10公克、水 30㏄、盐 1/3小匙、鲜鸡粉 1/3小匙、麻油 1/3小匙、太白粉 1小匙 5.39.217.766 v" d& m6 @  P) W; F& r
·操　　作: (1)天津冬菜先用温水清洗干净备用。 公仔箱論壇5 H! S& N% P8 e7 B
(2)冬瓜洗净去皮，先切成厚1.5公分的长片状，再用圆形模压成圆饼状。
: f1 S7 ]/ u4 C( k5 K4 b' |4 T8 |& _5.39.217.76(3)煮一锅水加入少许盐，把冬瓜放入，煮软后捞起，沥干水份。
1 ~1 u3 \& s/ W(4)把所有材料(1)和调味料一起用小火熬煮，入味后将冬瓜捞起，摆入盘中。将蛋白打散，倒入锅子中，煮滚后加入太白粉水(材料(3)拌匀)勾芡。
3 O# R4 W: C" |(5)熄火后先将蟹管肉取出，再将锅子里的材料盛在冬瓜上，最后摆上蟹肉即可。 ) ]7 r  c4 {1 x2 T( ]5 Z
花雕鸡
2 V, @% z, I9 f1 x; ~8 k  p- h公仔箱論壇( y. u  o' N1 Q# @4 H* g) C
tvb now,tvbnow,bttvb( R1 h# h1 [6 q
特 点】 制法独特，色如琥珀，鲜美可口，闻名遐尔。 1 ?, E3 h& }4 i- ?) \4 ^: l8 K
【原 料】
+ w) O$ }3 a7 c& B　母鸡1只1250克，蜂蜜30克，猪肥肉75克，蚝油50克，姜块35克，花雕酒100克，葱条35克，淡二汤125克，味精5克 公仔箱論壇: S& J8 k2 F' s6 n! B7 Z& \$ X
【制作过程】 公仔箱論壇; T+ ?' U" d6 _$ S8 a" s. ?
　1. 将鸡宰净，放入沸水锅中氽约2分钟，取出去净绒毛污物，再加重滚，捞出，晾至皮干。先涂蚝油，再涂蜂密于皮上。猪肥肉切成薄片，将剩下的蚝油、蜂蜜、味精及二汤放在碗中，调成料汁。
+ x% Q) y" p; G: b5 R: |5.39.217.762.炒锅用旺火烧热，贴猪肥肉片于锅底，煎至有油脂分泌，即将鸡蛋侧放在肉面上。煎至两面腿、胁微黄，加姜、葱拌匀，续加入花雕酒，略煎，下料汁，加盖用旺火烧开，即端离火口；待温度稍降再回炉上。如此反复8次，其羊把鸡身转3次，即每焖一面，需端离火口两次；如此反复焖火局，约需12分钟，最后1次端离火口，需待3分钟后，才揭盖，去掉姜、葱、油渣，将鸡取出，切块，装盘时拼砌鸡形，淋原汁于面即成。注意：花雕鸡反复焖烤，经过8次之多，约需12分钟，入味甚佳，而肉质脆嫩，方为正宗。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ v( q; z) N1 b& N& @, @

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作者: lp6666    時間: 2008-7-10 07:38 PM

客家酿豆腐 tvb now,tvbnow,bttvb1 U8 b  c. T6 z6 C$ F( Z
tvb now,tvbnow,bttvb' D+ ^0 _# u+ ]  R* u2 U; C( {
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千年古城梅州，有“客都”之称，中原人“衣冠南迁”到这里，不但带来了读书皆上品的风气，也形成了自己的饮食文化客家菜。火柴盒大小的水豆腐炸成金黄色，把猪肉、鱼肉做成的馅“酿”入其中，放进葱花、香油，盛在鸡汤瓦煲内焖着，直到香气四溢。想来到了梅州的客家人一时无麦可包饺子，才创出如此美味。
& G/ V; v8 g% zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　做法： tvb now,tvbnow,bttvb) }) D& `8 T  ^
　　◆瘦肉、鱼肉分别剁烂，虾米浸软切幼，咸鱼切幼，葱切粒。将各材料放大碗中，加入调味料搅至起胶待用； 公仔箱論壇+ m4 }8 ~- ]) F: M7 r
　　◆白菜摘好洗净，放入油、盐、滚水中灼熟盛起；
8 P1 P: Q+ I' h9 |7 Y0 [! a公仔箱論壇　　◆豆腐冲洗滴干，一开四件，用匙羹挖去少量豆腐，洒上少许生粉，酿入鱼肉，放入油镬中煎至微黄色盛起； tvb now,tvbnow,bttvb: [: P  E- @' d* u0 s! M8 y# w+ P
　　◆烧热瓦锅，下油一汤匙爆香姜片，加入上汤煮滚，放入白菜、豆腐滚片刻，下芡汁炒煮，滚即可原煲上桌。
! M  C/ ?6 P4 g$ t5.39.217.76灵芝鸡汤 + }5 v0 X  S1 c0 n! v' g: `& ?. n: s

9 U1 t3 W' [' K: [2 N! D" l  yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
$ u: f: ?: D4 A: l0 ytvb now,tvbnow,bttvb基本特点 增强免疫力，调节分泌，防止衰老。
0 a; h  B3 y: P1 Q) D8 C0 p5.39.217.76需要材料 赤灵芝30克、淮山20克、杞子10克、桂元肉15克、陈皮1/4个、去核红枣数粒、罗汉果1/4个、鸡1只 ' ^* |9 \" L1 ]7 p
制作方法 1 Y- D2 H" D: O/ C' }
1．鸡去皮洗净，出水，备用。
' L) ^; _2 P3 G/ ~, i1 z公仔箱論壇2．陈皮浸软去果瓤。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 s' B4 O/ m/ w* F3 l
3．锅中放适量的水，水滚后放入鸡及放入其它材料，煲１小时４５分钟，放入桂元肉煲十五分钟，即可调味饮用。
/ r# H) ]2 A: Q5.39.217.76贴士：灵芝不用洗，会将面上的孢子粉洗去。其它的药材可以用水冲洗一下。
3 o; Z1 |$ S9 D( k9 q' v公仔箱論壇佛手排骨 $ R, z( |7 g* w0 d6 [1 N% t

* M4 u5 p, ]2 m2 T$ S# Z5 _
3 ]7 }! \  ^; C! |) O1 }) z【特点】
  x. n2 X6 m8 ztvb now,tvbnow,bttvb形似佛手，外香里嫩，鲜美可口。
( N3 _( i1 o7 ~. a. ~: e2 I【原料】 % @& r+ r  b6 B0 E) k
排骨400克，瘦猪肉300克，虾肉50克，鸭蛋2个，肥猪肉25克，生葱50克，荸荠50克，方鱼15克，精盐10克，麻油5克，味精6克，面粉100克，红辣椒1粒，川椒末少许，生油1000克（耗100克）。
/ b. j. j, k7 I7 U* ^5.39.217.76【制作过程】 tvb now,tvbnow,bttvb' H8 h2 v- R& W& c) ?3 K2 b6 i5 r! F
1.先将排骨拆枝脱肉，排骨枝用刀剁成每枝5厘米长，再把脱出来的排骨肉、瘦肉及肥肉、虾仁肉、荸荠、方鱼、生葱、红辣椒，分别用刀改切后拌在一起，放在砧板用刀剁成茸后，加入精盐、味精、麻油、川椒末拌匀，用手把肉茸分别镶在排骨枝上捏成20枝佛手状，沾一干面粉，再将面粉压实。
8 z* z# K( [9 S. D% ~& H0 }3 u2.将鸭蛋磕开，打成蛋液，然后把佛手状的排骨一枝一枝用鸭蛋液蘸过，再放入油鼎中用温油炸至熟透即成。配甜酱2碟上席。
8 R( Z4 T- A7 [! o香港咕佬肉 8 o3 t" k2 K* _0 q: Z# n

( h: B, a  Q6 D0 d- X" Q; y公仔箱論壇
/ ?0 B& v( @3 f7 T* ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。原料 ：
  {8 M% i$ y! i猪夹心肉400克，青椒半个。 + B$ }, U" y! g
调味料：精盐3克，生油1000克（耗75克），淀粉200克， 糖110克，醋40克， 番茄汁25克，葱白段5克，蒜茸3克， 青、红辣椒片5克。 5.39.217.76' K# y/ F9 ?- O! X  y2 b0 i6 O
制法： TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* |4 u( b  }5 u& m2 _6 {
1. 将肉批成六分厚薄的大片，用刀背捶松，切成六分见方的 块，放在碗内，加入精盐、生油（钱）、水（少许）、淀粉 拌和，随即一块块地放入干淀粉内轻轻拌匀，尽量使淀粉 紧紧粘在肉上。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) w# o& H" X' O% q- p5 ~* W
2. 把番茄酱、盐、醋、白糖兑成糖醋汁，待用。 公仔箱論壇/ W. S9 P2 r) T- Z9 d
3. 烧热生油锅，将肉下油锅稍炸片刻后，用慢火温油将肉浸 熟捞出，随即将油烧至冒烟，再将肉下锅稍炸片刻倒出。 后趁热锅投入蒜茸、葱段、辣椒片煸香后放入糖醋汁， 待烧开后用水淀粉沟芡，将炸熟的肉投入锅内，颠翻几下 盛起装盆即成。
2 b" [4 L7 c0 ]( Y4 j5.39.217.76特 点： 色彩嫣红色。酸，甜，酥，脆。
- x5 P+ G% e. |+ L# o0 r! P: S5.39.217.76蕃茄鸡煲
' m% @6 D1 i+ {- B公仔箱論壇" I# P' r) d+ @. q# m2 E0 Z

/ r  T8 q; N% p6 i& h【原料】
, o& j, a0 ~, [2 l鸡半只，笋虾3两，蒜茸2茶匙，姜数片，葱三条切段，蕃茄1个，水一杯，酒，生抽，鸡粉，糖，八角，生粉，盐各适量。 + _; ~9 d  y3 B) ^% [6 z) e
【制作过程】 5.39.217.761 V$ F* w" X9 u% P, ?' x, p* w* ?
1.鸡洗净，抹干水，斩块，加老抽一茶匙捞匀。泡油； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 D0 W+ w. Y# K5 l5 l& }  T/ q
2.笋虾用清水洗数次，抹干水，放入滚水中煮十分后捞起，再用清水洗一洗，揸干水，切成适当的长短或大小；
2 f" _' ?5 k/ S  N! e; m3.下油四汤匙，爆葱、蒜、蕃茄酱，下笋虾炒片刻，加入调味煮滚，慢火焖二十分钟，加入鸡兜匀，再焖十五分钟，试味勾芡,铲起放入煲内煮滚,放上葱,原煲上台。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% Z: H& ?/ w# J" e4 _  H1 w% V2 ~
南乳扣肉
  S- F' k7 d! _! j$ f% D8 M' P& v; B0 C* ]1 `
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  m1 m5 Y, i7 O  J4 [4 k( V( @
原料 ： ( F) _& i4 i- w% T
猪五花肉500克,荔甫芋头400克。
' S% h3 G1 l3 S% q5.39.217.76调味料：白酒、盐、酱油。白糖、南乳、花生油 葱、姜、蒜、鸡汤、水淀粉。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% ^; ?+ e: s7 K) [  u& w* o4 O7 K9 ^
制法：
! N' |0 K: c- V1 k+ k公仔箱論壇1．五花肉刮净皮上的污物，上汤锅煮透捞出, 趁热在皮上抹上酱油，皮向下放入热油锅里炸上色，捞入凉水盆内泡软（约用十分钟），然后改成四毫米厚的大长片。
8 O9 @' _  E: [3 ^" W6 c2 o# Stvb now,tvbnow,bttvb2．芋头切成四毫米厚的片。南乳用原汤调开。葱、姜、 蒜切成未。 公仔箱論壇: Z$ U: {* W* K; O, q
3．烧热花生油, 下葱、姜、蒜炒出味后。下入南乳稍炒，再放人五花肉炒片刻，然后下汤、白洒、盐、酱油(不宜大多）、白糖，待汤开后，移至小火烧烂。 tvb now,tvbnow,bttvb9 p+ p: s& d  _
4．芋头片用花生油炸熟。 ) T  q4 z" N! i* Y( }
5．把烧好的肉捞出，与芋头片相间码在碗里,倒入原汤，上笼蒸透。走菜时滗出原汤，把肉扣在盘内。原汤尝好味烧开, 用水淀粉勾芡，浇在肉上即可。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 S# @' ?* t( W$ ^8 ^
特 点： 肉烂味香，肥而不腻，咸中稍带甜味。如无荔甫芋头可用土豆代替 。
1 k2 Y' ?' w& U) x. `& P蒜子瑶柱脯
# D" _0 s2 A, B- u# \& c: Dtvb now,tvbnow,bttvb2 Y6 @2 H. D8 w8 T$ O" \2 R9 m
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) ~' W3 V4 ]! n  \) w
·配　　料:瑶柱(干贝)250克，炸蒜肉100克，绍酒3茶匙，深色酱油、蚝油、上汤、生粉、白糖、香油、胡椒粉、姜、葱、熟猪油各适量。
% p3 j/ t* L, i6 G4 f( P: O# RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。·操　　作: 0 E# _7 b+ N+ b% n; B
①将瑶柱轻手撕出边旁枕肉(韧带)，用清水洗净，叠放碗中。
  b0 J" q" p3 s* i: J. R②烧滚水放入炸蒜肉煮约2分钟，捞起滤水，放在干贝上面，同时加入清水(浸没)、姜、葱、盐、绍酒2茶匙，熟猪油用中火蒸炖约1小时30分钟至软烂，取出，去掉姜、葱。
. K! K2 |3 n# _0 Y公仔箱論壇③倒出原汁，瑶柱覆扣碟中，洒上胡椒粉。中火烧热炒锅，下熟猪油、绍酒，加入原汁、上汤、蚝油、白糖、深色酱油、香油，用生粉水勾芡，淋在瑶柱上即可。
! q8 [& a0 I4 }3 `1 `' ~; |红烧火腩
" D+ N7 m6 T; q( \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, Y: x, q) K3 b3 e3 ^: y# D

7 K" W* s7 i! {; E: d* ytvb now,tvbnow,bttvb配　　料: 5.39.217.763 \- U0 i8 m# j7 t5 @! `; ^6 @
主料：猪五花腩（烧好的）150克、冬茹10克、姜、葱各10克。 tvb now,tvbnow,bttvb' A4 k! s+ K2 W
调叶料：花生油20克、盐3克、味精5克、白糖5克、老抽王10克、清汤40克、麻油5克、湿生粉10克。 5.39.217.76& Z# ^9 A7 e( g9 e
·操　　作: tvb now,tvbnow,bttvb# Z/ r, m2 R% r$ p
1、火腩切成块，冬茹切片，姜切片，葱切段。 tvb now,tvbnow,bttvb- Q4 c' l7 J: @* X' b9 W: @
2、烧锅下油，放入姜片、火腩、冬茹炒香，加入清汤、盐、味精、白糖、老抽王用中火烧。 " w( I# v' h1 U! B) u0 O
3、待烧至汁浓时，加入葱段，用湿生粉勾芡，淋入麻油入碟即成。   t) N2 c4 p" ~$ x" M3 n
虾胶龙凤卷
; m  H5 F5 b# J, J+ n4 \8 PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
4 ?: i9 x8 m/ z1 \  mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
$ N8 u4 G4 \  E2 ?' @# K·配　　料:鲜虾仁300克、鸡蛋2个
& `# ^6 B5 A( a, p公仔箱論壇·操　　作:
& @& v, k0 z" R( n8 X& hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1、仁去沙线制茸，加料酒、盐、味精、小苏打、肥肉末顺一个方向搅上劲。
3 @0 O3 e; B+ h9 a+ t- x- H' Xtvb now,tvbnow,bttvb2、箱冷藏2小时成虾胶，用蛋糊封口，沾上干粉下6成热油炸熟，取出改刀装盘即成。 ( q/ ?0 ~5 ^" |# Y3 z* P$ I2 U4 p

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作者: lp6666    時間: 2008-7-10 07:39 PM

北菇扒双蔬
& Z0 ~2 G" j0 {- U* X, M+ aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( p  P8 o4 h* I1 {

5 f# B0 y4 P2 M, P·配　　料:小冬菇(或草菇)15朵，小苏打l／2茶匙，酱油l汤匙，糖、葱、姜各少许，白芦笋1罐，上汤4杯，生粉1汤匙，小芥菜3棵，鸡油少许。 tvb now,tvbnow,bttvb" E- a; C2 {4 {
·操　　作: TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ _0 P' \- E' y: Y
①芦笋由罐中取出盛在深碟中，加入上汤l杯，蒸15分钟，即滤干，排在菜碟的一边。
1 R( ~; D7 T/ S9 m8 ?% \②芥菜除老叶后，取嫩梗。斜切大片，全部用滚水加小苏打烫5分钟，捞出后在冷水中多冲洗，再用油炒过，并加入清汤1杯，煨煮5分钟左右，加盐1／2茶匙调味，即可全部捞出滤干，排列在碟中一端。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 k1 r7 F1 X( s8 t' \$ t: ^
③将冬菇泡软后，剪下菇蒂，用1杯清汤加油、酱油各l汤匙及糖、葱、姜少许上锅蒸15分钟，滤出排列在中间。 5.39.217.76$ [% u# q% u# E; n
④在锅内烧滚1杯清汤后加盐调味，用生粉水勾芡，淋下少许鸡油，浇到碟中菜上即可。
7 G2 V" `9 `- a; ]" m8 f苦瓜肥肠 5.39.217.76! m, U0 f' Z% v: o: p
公仔箱論壇7 L- X' t/ ^  n( q2 E
公仔箱論壇- S( V$ G* f! L: o9 M* K
·配　　料: tvb now,tvbnow,bttvb2 w% S0 T4 S+ q( ~. r( ]# O
材料：苦瓜1根、大肠1条、辣椒1个、蒜末1大匙 公仔箱論壇) b* ~; b3 d- ?) }5 D# G4 b. T
调味料：酒1大匙、酱2大匙、糖1茶匙、胡椒粉少许、芡汁半大匙 5.39.217.76. F$ O' _9 d4 s- h. G
·操　　作:
5 m; N9 v) y! O/ LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.苦瓜洗净，剖开后去籽，先横切三小段，再直切成条状。 ) g7 l4 d' Z6 d- S1 a( O6 R1 [
2.大肠先洗净，煮烂再取出，剖开后切条；辣椒切斜片。
2 T  Y, v$ F) ^, k% q$ w公仔箱論壇3.用2大匙油先炒蒜末，再放入大肠同炒，接着放苦瓜，并加入所有调味料（芡汁除外）。
5 Q4 A* M; G+ S' w8 fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4.小火烧入味，同时放入辣椒片，烧至汤汁稍收干时，勾芡即可盛出。
2 T- A- q  ~& v5 j$ I- u5.39.217.76重点提示 ; N5 [) X6 `- G+ g$ ^+ g4 E* y
1.选择色泽浅白，颗粒粗大的苦瓜，这种苦瓜味较轻，质地较软嫩。
/ u8 k; Y+ ?5 s$ `公仔箱論壇2.大肠可买现成的，或是一次多煮几条，煮烂后再打包放冰箱冷冻，用时随时取出即可
' e; @  Q" j5 K7 ztvb now,tvbnow,bttvb广式回锅肉
# t0 d3 a1 m" c( d' O* |; \1 _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; w- L& ~  h. O  i% r3 a& f$ o
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" A2 n( Z( h- m
·配　　料:
  k& i8 |+ B$ D2 n+ e  n& ^$ g/ \  h〖主料〗：猪通几 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 s* g5 g# G0 C7 k" W: q3 S: F
〖辅料〗：泡辣椒、香菇片、洋葱、葱、酱、蒜、食用油 tvb now,tvbnow,bttvb( M; M1 i8 k8 `: b2 L; g6 d
〖调料/腌料〗：香辣酱、豆豉、青红椒、醋、生粉、鸡精
; m) x6 G; f3 f2 o/ }·特　　色：酸辣鲜香，肉嫩汁浓。
, {. b5 w% Z; p! v·操　　作: $ X. G# }" a' B' |
1、将猪通几、洋葱、香菇、青红椒切成片； tvb now,tvbnow,bttvb2 m7 H5 ^' S9 E7 l0 h
2、将里脊片放入容器内加入蛋清、生粉、料酒、盐拌匀用油炸成金黄色；
3 }' Y4 A6 B7 k* a! }) A公仔箱論壇3、换炒锅放油倒入豆豉、泡辣椒、香辣酱、葱、姜、蒜、青红椒、里脊片，放入糖、盐、鸡精、香油炒匀即可。
8 }0 K! E" i, x: a/ Z4 Ttvb now,tvbnow,bttvb龙凤大呈祥   m. u# \6 A. W# }6 r
) o! N' d# q2 D% Z$ q. Z; E
5.39.217.763 w& M: ]$ Y$ |! \% V3 x! `4 F- n
·配　　料: tvb now,tvbnow,bttvb8 u, i! E' K+ a/ r6 D
〖主料〗：去头乌梢蛇1条，老母鸡1只，火腿丝25克，枸杞3克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  i) I$ y2 ?5 o. B# A. m' c
〖辅料〗：湿菇丝25克，柠檬叶丝9克，菊花9克，生姜15克
- b; e3 b3 B) z; T! zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。〖调料/腌料〗：盐少许
& `4 ?2 S+ p& |- c; Q9 y5 ^; K·特　　色：蛇肉味甘咸，性平，中风及肢体麻木者宜用；母鸡肉味甘，性温，产后乳少及体虚者宜用。此二者与味甘性平，对慢性萎缩性胃炎、慢性肝炎、血虚、精少不育者有益的枸杞合炖，可收温中补气、滋补肝肾、益精明目之功效。
$ F( v/ ~/ j4 D* @! w  P公仔箱論壇·操　　作:
  W2 |8 N1 T/ K+ U! z! q; Y. Itvb now,tvbnow,bttvb(1) 蛇宰洗干净，去皮，用沸水氽后，沥干，斩成约6厘米长的小段，放入砂锅。
" c5 C0 o. ?, F' }9 m6 r6 a(2) 加入适量清水，约煲40分钟后，捞出沥干，剔成丝，汤留用。 tvb now,tvbnow,bttvb1 y) `, |, p0 q0 n% D- T3 O
(3) 母鸡宰洗干净，除去尾臊、脚爪和内脏，用沸水飞去血秽，放入砂锅，加入适量清水。
+ B/ w5 m1 b5 e: W# W/ oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。(4) 鸡肉煲至半烂后，同样捞起，剔成丝，并与蛇丝、蛇汤、鸡汁一同装入砂锅，加入枸杞、生姜丝、湿菇丝、火腿丝并分撒两边，调入盐。 tvb now,tvbnow,bttvb' @9 U* w* `2 S! j& Q5 s
(5) 用文火煲至熟烂即可。
9 j7 |% B4 N: z# v, @/ [5.39.217.76(6) 食用时伴以柠檬叶丝和菊花。
: w0 Q* _' x( u1 T! T# ]干炸大蚝
& a: d! z+ E7 R5 f6 {( v5 utvb now,tvbnow,bttvb
# x$ P. F- W7 KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 tvb now,tvbnow,bttvb" x5 a5 V8 h9 Q4 U1 T
·配　　料: ! ?9 v+ C9 r3 u( @, S$ Z
〖主料〗：洗净生大蚝750克 5.39.217.76& X; J* m: I  H
〖辅料〗：花生油1000克（耗75克） 5.39.217.76" a: Y9 d1 c/ ~1 K8 I9 |+ i
〖调料/腌料〗：胡椒粉15克、精盐25克、味精20克、麻油5克、脆浆300克、姜汁酒25克 公仔箱論壇5 C  X1 X9 X% p$ M2 F, C
·操　　作:
4 W# c6 B; `$ ^. @# p" p0 h+ Atvb now,tvbnow,bttvb1、用旺火烧热炒鼎，下花生油，候油到七成热时，端离火位，将腌制过的生蚝“飞水”
% d4 y& Z& @  `9 e. y; k* wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2、再将生蚝逐粒粘上脆浆落鼎后，端回火位，用中火浸炸至浅黄色（油温一般以控制在180摄氏度至200摄氏度为宜，如油温过高就容易出现外焦内生，油温过低也会出现浆泻而不起）
; I' l7 d, }. G& ]/ C公仔箱論壇3、转旺火炸至身硬捞起，摆砌上盘，上席跟上淮盐、口急汁为佐料 5.39.217.760 R! t2 B/ K; p; @4 n) D
菠萝古老肉
, u& R+ f% l7 C: ]2 _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: m% e7 }9 F, i) y" d
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# {9 L8 D9 d' r
·配　　料:
# d  k$ r9 A8 dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。〖主料〗：猪肉150克，菠萝50克 5.39.217.76. T6 }. \4 `4 v7 `6 d( v. P
〖辅料〗：全鸡蛋12克，青椒10克，红椒0.25克，青辣椒1克，白醋5毫升，番茄酱11克，生粉7克
- z' b; e+ O! H: }, ltvb now,tvbnow,bttvb〖调料/腌料〗：糖18克，盐2克，味精1克，料酒3毫升，胡椒粉0.1克，山楂片2克，油50克，葱段2克，蒜茸2克
! k3 L: E/ X: V6 \- v; _. Q9 @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。·特　　色：味酸甜,质地外酥里嫩。 6 ~( g+ p7 [) |( ~
·操　　作: 公仔箱論壇, w* l. I( T$ S0 L! j
1、将猪肉切成厚约0.7厘米的片，放入盐，味精，鸡蛋，生粉，料酒腌味。青椒，萝卜切三角块。
1 Y. q  B" p- U- k( m' g0 y公仔箱論壇2、猪肉片挂鸡蛋，干淀粉。 tvb now,tvbnow,bttvb8 Z% N5 C% X0 q2 c, a+ C  m9 @
3、将白醋，番茄酱，糖，盐，胡椒粉调成汁。
1 x4 M* g  F. a4、猪肉片入热油锅内炸熟。
% n$ s7 |. m& y" c5、浆料头爆响，放入青，红椒与菠萝炒热，放入调好的汁勾芡，下入炸好的猪肉翻炒即成。
. M' U+ \+ k% v, A. L3 C5.39.217.76特色潮州烧鹅 tvb now,tvbnow,bttvb; Y; i. ?8 O9 ]5 F1 O4 o& i
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ a: n! Y, t! @; f1 q0 ~& p- a
  k4 V4 f/ j- d, G* o- ]/ M
·配　　料:
/ y/ V! H5 b% ]8 e# pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。〖主料〗：宰净肥鹅1只（2000克）
. ~; F& g/ j4 P$ P! B+ n- q〖辅料〗：桂皮5克，川椒3克，八角5克，甘草5克，南姜50克，芫荽25克，酸甜菜150克，胡椒油25克
" i6 |+ S+ `& S5 uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。〖调料/腌料〗：精盐50克，深色酱油250克，白糖50克，绍酒50克，湿淀粉50克，生油1500克（耗100克） 1 N5 ^4 u5 A, z5 B( N" {0 ~
·操　　作:
7 L6 f8 w& k  U0 p, }0 m公仔箱論壇(1) 先将桂皮、八角、川椒、甘草装进小布包，扎口后放入瓦盆，加清水（3000克）和酱油、精盐、白糖、绍酒，用中火煮滚后，放入肥鹅，转用慢火滚约10分钟，然后倒出鹅腔内的汤水，再放入盆中，边煮边转动，约30分钟至熟（用筷子插入胸肉无血水滚出即熟）。取出晾凉后，片下两边鹅肉，脱出四柱骨，把鹅骨剁成方块，用湿淀粉20克拌匀，另用湿淀粉30克涂匀鹅肉及皮，待用。
* }) _# |8 s- B% u" Gtvb now,tvbnow,bttvb(2) 用中火烧热炒鼎，下生油，候油烧至五成热时（约160摄氏度），先放进鹅骨，后放进鹅肉炸（皮要向上），约3分钟后端离火位炸浸，边炸，边翻动，约炸7分钟后再端回炉上；继续炸至骨硬，皮脆，呈金黄色时捞起，把油倒回油盆。将鹅骨放入盘中，鹅肉用斜刀切成长6厘米，宽4厘米的块片盖在骨上面，用酸甜菜和芫荽叶拌边，将胡椒油淋在上面，以潮汕甜酱或梅膏酱佐食。
2 L) N; v8 W0 @& @' X/ M罗定鸡排 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ ^# x, u: q" H: W1 |  l  O$ R

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) k. Q9 u$ l6 ]4 FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。·配　　料:
9 _+ b  I3 Y0 @* `( X) MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。〖主料〗：鸡胸肉280克、红葱头100克   J8 }0 v1 j3 {4 B0 F) O
〖辅料〗：葱1根、蒜头3瓣、姜4片、豆鼓35克
) `: s% ^3 V2 b  i/ F公仔箱論壇〖调料/腌料〗：油4大匙、味精半匙、酱油1小匙、太白粉1匙、玉米粉少许、盐半匙、蚝油1小匙、糖半匙
% I5 J) V, p: }2 V( t# g9 V5.39.217.76·操　　作: ! [: t/ u0 N. O, w. s& V' B1 s
1.鸡肉切块，用太白粉、玉米粉拌匀，腌至5分钟，葱切断，红葱头稍拍，蒜切碎；
/ Y! d6 O8 M4 W: F3 B' G8 J! g) Ttvb now,tvbnow,bttvb2.锅中油加热，方红葱头炸5分钟，放入鸡块，再加葱、蒜、豆鼓炒4分钟后
- x: W2 a7 W! e* }4 C% e) V" B3.再加入盐、味精、酱油、蚝油、糖、水蒸4分钟左右，即可盛盘食用。

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作者: jarita123    時間: 2008-7-13 04:08 PM

is very very good for me i will try to do it thank you so much

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作者: lomg    時間: 2008-7-13 06:22 PM

多謝樓主分享，好似好好味呀！
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作者: ctl_55    時間: 2008-7-15 04:21 AM

thanks

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作者: ylwong74    時間: 2008-7-15 11:43 AM

这些不算什么，
. O$ [+ I: n8 N9 C. y/ a6 ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。能算的上的还是您吧这个资料$ _5 @; w# d  Y  O' [( ]
放在线上让我们看，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& y/ t- _( G, d+ `7 b- ^
感谢感谢，
. s5 F% N: o6 i6 h( B" Q* a- x1 S' ^啊弥陀佛。

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作者: kiwi    時間: 2008-7-18 05:41 PM     標題: 回應 jarita123 第 11 篇文章

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