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標題: [美食介紹] 粤菜九十九道 [99P] [打印本頁]

作者: lp6666    時間: 2008-7-10 07:29 PM     標題: 粤菜九十九道 [99P]

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/ O1 W# T+ u0 y% D- A' X8 t. B公仔箱論壇桂侯蒸鲩鱼 公仔箱論壇  ], l6 v1 _) k& _4 @5 y/ d- G; }
制作工艺:清蒸 口味:豆豉味
. ?0 B$ ^# C5 R8 v: kTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。主料:草鱼750克 配料:猪肉(肥)75克 调料:豆豉30克 盐4克 味精3克 酱油2克 白砂糖10克 大蒜(白皮)10克 香油1克 胡椒粉2克 陈皮2克 植物油20克 香菜10克
: n$ e/ ]! M* d8 y$ B5.39.217.761. 鲩鱼宰杀,去鳞、鳃、内脏,洗净,抹干水分,用少许精盐擦匀鱼身; TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, j! Q# L( S4 a; W1 G
2. 将肥肉剁为米粒状,盛在碗里;
' A  w. E: D" C( d3 c+ @0 ?8 ^TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3. 肥肉末内放入豆鼓、蒜茸、精盐、味精、酱油、白糖、香油、胡椒粉、陈皮末共调匀涂在鱼身内外,放在碟上; * l" Q% _5 U" W7 I
4. 旺火烧沸蒸锅,把鱼放进蒸约7 分钟,熄火后利用余温焗3 分钟,取出;
; i9 u" @$ `! P5. 把香菜伴在鱼旁,烧热炒锅,下油烧沸,淋在鱼上便可。
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: ^) f" }/ C( U$ W% L* K' }5.39.217.76母鸡汤
$ i: Z6 A5 Y) I7 ^$ {! U. A公仔箱論壇制作工艺:煮 口味:咸鲜味
! L  a4 S' x& V8 z0 M' s5.39.217.76主料:鸡肉300克 配料:冬笋30克 木耳(水发) 30克 调料:胡椒粉5克 大葱15克 姜5克 黄酒8克 盐5克 5.39.217.76% _- _. _4 s& F+ M7 |' n7 r
1. 冬笋去皮切薄片备用;
' q! @# P3 U% D1 E2. 木耳洗净;
. f. u* m. @; ~' b$ t9 g公仔箱論壇3. 葱切短段,姜切片;
1 v4 U9 j, x7 r' iTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4. 将母鸡肉切成方块带骨,先入开水内煮一下,再入油锅爆一下,再加鸡汤500毫升放入锅内炖;
* D! U# P. E- p3 S公仔箱論壇5. 鸡块酥透时,再放入笋片、木耳和黄酒、盐、胡椒粉、葱段、姜片,烧成奶白色即好。 ' s7 w, h7 K4 M; \4 C0 {

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炒田螺
% E) s9 v7 c, V" w5 k8 J% j- I8 ~制作工艺:炒 口味:豆豉味 公仔箱論壇5 y1 Z/ p1 k! z0 h1 w4 k0 c5 [
主料:田螺500克 配料: 调料:豆豉35克 大蒜(白皮)15克 盐4克 紫苏叶3克 植物油25克
) _: {( N+ D4 b' \" d) E2 R* v+ ETVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1. 将田螺放在盆里用清水泡养三天,每天换水二、三次,最后把田螺刷洗净,剁去螺蒂; tvb now,tvbnow,bttvb$ J; L7 g% ^0 _1 ]! T& }
2. 把豆豉、蒜头、紫苏叶一起捣成茸; 5.39.217.76) G" _5 X# W* |; u" n% O* x
3. 旺火烧热炒锅,下油,加入豆豉、蒜、紫苏茸爆香,盛起; ( |* b  E* X3 Z4 V1 B
4. 洗净炒锅,旺火烧热,下油,倒入田螺,然后将精盐用清水搅匀,淋入锅内炒匀,加盖约3 分钟,放豆豉、蒜、紫苏茸透炒一次,再加盖约3分钟,再炒,直至透熟。 ! _7 |, U& w# I9 d  B# G: G! S; h

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炒鸡米
- V# g- X$ V. W: \% Rtvb now,tvbnow,bttvb制作工艺:炒 口味:咸鲜味
" Q5 ^. n) y) z$ g, Mtvb now,tvbnow,bttvb主料:鸡胸脯肉250克 配料:冬笋50克 荸荠50克 菠菜50克 鸡蛋清30克 调料:大葱3克 姜2克 盐10克 黄酒20克 味精3克 淀粉(玉米)10克 鸡油3克 猪油(炼制)100克
* f, W( M* ]5 U1. 淀粉(10克)放碗内加水调出湿淀粉(20克)备用; 公仔箱論壇1 b" i, D! F: v( v/ R* f
2. 葱、姜切末待用;
) z- A: ]3 Z0 K$ P公仔箱論壇3. 将鸡脯肉剔去筋膜,切成0.4厘米见方的肉末放入碗内,加蛋清、黄酒、精盐、味精、湿淀粉拌匀,腌渍入味;
5 v+ b7 \+ m9 T% utvb now,tvbnow,bttvb4. 冬笋、荸荠、菠菜梗均切成0.4厘米的丁,放入开水中焯过,捞出控净水分; 公仔箱論壇% [  [0 f: }3 p: o
5. 将黄酒、精盐、味精、湿淀粉放入碗内,调成芡汁; TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' ?5 t" `% n% \& ^% I. |
6. 炒锅内放入熟猪油,置中火上烧至五成热时,将鸡肉末放入油中滑出备用;
, K' Z' I: d3 c9 E& v% a7 {TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7. 锅内留油50克,用旺火烧热后,放入葱、姜末,烹入香味后,迅速放入鸡肉末及配料,倒入芡汁颠翻,淋鸡油出锅即成。
0 K0 b# W; I7 S! ^: c5 WTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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# _! G/ Z+ X+ V4 a( C5.39.217.76煎慈姑饼 4 c  |; D  g. J: ^4 V, q
制作工艺:熟煎 口味:咸甜味
' m5 ~8 ~  h1 ?4 N8 l/ x3 y公仔箱論壇主料:慈姑1000克 草鱼250克 配料:虾米50克 腊肉(生)70克 调料:白砂糖15克 盐8克 味精4克 胡椒粉3克 黄酒5克 蚝油5克 植物油30克 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 p) x" p( |5 j- I& Q9 K2 ^' i7 x
1. 将慈菇去皮洗净磨成茸; 5.39.217.76. O% B! N1 J! h+ J' b1 T- P
2. 草鱼宰杀治净,片取去皮净肉剁烂成茸;
9 ?; w4 u9 O. J- W, Q, N( @& f3 {TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3. 虾米、腊肉(肥腊肉)分别切成米粒状; . a6 B' B$ }& H! }3 Y. Y
4. 将慈菇茸、鱼肉茸、虾米、腊肉米一同用盆盛起,加入精盐、味精、白糖、胡椒粉搅匀,成为饼料; 1 \6 |  V4 L5 i/ o& ]5 k% H
5. 取方盘一个,轻抹一层油,将饼料倒入,摊平; 5.39.217.76. z7 Q5 k2 R) Y5 q( g, l
6. 旺火烧沸蒸锅,放入饼料蒸10 分钟至熟,取出晾凉,切成日字形小块,成为慈菇饼;
  r& p2 J; ?/ VTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7. 食用时,逐件排在锅中,下油煎至两面金黄色,烹入黄酒、蚝油上碟便成。
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7 t0 T7 t* d) n! n( a5 g: ]# U$ ?白灼虾
1 e, G9 a  ^2 M7 e; O8 w+ Y5.39.217.76制作工艺:拌 口味:香辣
' f, B" K2 F- c& O, A5.39.217.76主料:基围虾500克 配料:辣椒(红、尖)25克 调料:生抽50克 香油5克 盐5克 姜10克 小葱10克 花生油5克
5 f5 J' l/ E0 ]4 v6 ctvb now,tvbnow,bttvb1. 将鲜虾洗净; : {; Y3 G4 x' r4 k% s% D
2. 辣椒丝放在味碟上;
8 @( D3 U+ N& a5 B; v3. 用旺火热油,浇在辣椒丝上,再加入生抽、香油、葱丝、姜末、盐拌匀;
9 V5 k! _# b7 ?( N. k+ s% HTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4. 用旺火把清水烧开,下入鲜虾焯至熟捞起,控去水分上盘便可,跟味碟上桌。 tvb now,tvbnow,bttvb  G; T+ X6 \$ v# G( w$ P

& i4 }& Z2 r) w- W& V7 [ 公仔箱論壇% _- }! i6 k: p: E/ C
菠萝冻
# ]% c4 y6 j( N制作工艺:冻 口味:甜味
/ U4 D0 Q) G. z; ztvb now,tvbnow,bttvb主料:菠萝200克 配料:琼脂25克 调料:白砂糖100克 5.39.217.76+ C: u6 n5 }+ e6 o
1. 将菠萝榨汁备用; $ @1 v1 \  {8 A0 M- d3 f
2. 琼脂用温水浸泡2小时,入锅,加水用小火煮溶,再加入菠萝汁,白糖搅匀; % |4 ~+ m6 t- _- w$ e
3. 将菠萝切成小块,与尚未凝结的琼脂混合液一并装入数小碗内,放进冰箱冷藏室内凝结成冻; 公仔箱論壇' A4 t  A6 x( g6 Y( k
4. 食用时,取出菠萝冻扣入碟中即成。 ! ]) Z2 ^. S% |' V* P

* ^: K# O+ Z* m0 @6 b1 v5.39.217.76
# H; Q# e9 W+ N公仔箱論壇蚝油芥兰牛肉 5.39.217.760 b) S' I* {, W  z% @' s
制作工艺:烧 口味:咸鲜味 1 j; W+ X' P& r8 w, [3 Z7 u. F6 ]
主料:牛肉(肥瘦)225克 芥蓝600克 配料:胡萝卜25克 调料:姜3克 大蒜(白皮)3克 植物油90克 酱油50克 玉米面(黄)6克 芡粉5克 白砂糖2克 盐2克 味精1克 酱油10克 蚝油10克 料酒10克 公仔箱論壇- W+ }% B1 z3 z. U' j: W! Y7 O
1. 牛肉切片后加酱油、玉米粉、芡粉、油10克、清水50克拌匀,腌渍1.5小时,备用; tvb now,tvbnow,bttvb! E% Q$ r6 T* T
2. 芥兰切去头、尾、老茎、残叶部分,洗净备用; 0 t$ R- ^* N4 K! E* r- @! S  ^
3. 蒜头切碎;姜切末;胡萝卜切片;
) c2 p1 `9 x# z2 y+ l; M, o1 r5.39.217.764. 炒锅中倒入30克油烧热,放芥兰及糖、盐中火略炒;
* \, o* L, `5 c9 `2 T( rTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5. 再加20克清水继续炒,待菜熟即盛起,沥去水分;
! J$ K3 L0 S; q0 }3 N0 H) n( e5.39.217.766. 炒锅中倒入50克油烧热,将牛肉放入摊开,至七分熟时,加芥兰菜、胡萝卜、姜、蒜茸及味精、酱油、蚝油、酒拌炒; 公仔箱論壇8 i9 U, p# l- R1 X3 S5 ?
7. 最后勾芡,炒匀盛起;
" H, c& m/ T! m# z1 J! F8 y8. 先铺芥兰,再摆上牛肉、胡萝卜、姜片,即可上桌。
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1 k) h2 K4 e* y: o& K8 u5.39.217.76豉椒鳝片 公仔箱論壇1 Q; G2 j9 k$ U  _
制作工艺:炸烹 口味:豆豉味
7 j+ {+ a# b$ f0 s9 w  @2 K; l, G2 Ftvb now,tvbnow,bttvb主料:鳝鱼500克 辣椒(青、尖)250克 配料:淀粉(蚕豆)5克 调料:豆豉15克 大蒜(白皮)5克 小葱10克 盐6克 味精3克 白砂糖2克 香油1克 白醋15克 黄酒5克 老抽3克 胡椒粉2克 植物油50克 . `& T  G% _0 n% g9 F0 a
1. 将黄鳝宰杀治净,头部脊骨切断(不要切断肉,使头身相连),用锥子将鳝尾插在砧板上,左手紧握鳝头将鳝拉直,右手持厚背小刀,从尾端下刀沿脊骨剖至头部,再在脊骨下部下刀,将另一侧从头部沿脊骨割至尾端,最后切去头尾,便得鳝肉; ' o  X8 Q2 [+ W
2. 用精盐将鳝肉拌过,洗净后倒入白醋搅拌; 公仔箱論壇2 b5 Z7 Z: q2 k& S; |8 I5 k6 y
3. 然后用50℃热水泡过,去清粘液污物再洗净; 5.39.217.76/ O3 D( o4 Y( N" L0 @: e' r8 t
4. 将鳝肉切片,用精盐少许拌匀; TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. n& P$ d; @+ f
5. 辣椒去蒂、籽,洗净,切成块; 公仔箱論壇0 Z+ P3 ?2 a# O1 S. O
6. 把味精、酱油、白糖、香油、胡椒粉、湿淀粉调成芡汁;
& r2 m& M6 k2 J0 K! t7 l7. 中火烧热炒锅,下油,放入辣椒、精盐,炒至仅熟,盛起; 5.39.217.76& I/ t; S; ?2 m- `0 t+ S5 B
8. 炒锅洗净放回炉上,下油,烧至微沸,下鳝片泡油约半分钟至刚熟,用笊篱捞起; tvb now,tvbnow,bttvb8 t2 j! g  u3 t0 \* n, R3 m
9. 余油倒出,炒锅放回炉上,下蒜、葱、豆豉略爆,放鳝片,烹黄酒,用芡汁勾芡,随即放入辣椒,淋油炒匀上碟。 公仔箱論壇/ ~; C, F0 x4 ~! o9 }5 q5 ~' X

2 t+ f8 O$ s& _% T公仔箱論壇 公仔箱論壇, O! o! D4 O. F4 h
豉汁蒸排骨
2 P; b, H. F* A4 U公仔箱論壇制作工艺:粉蒸 口味:豆豉味
( P+ o  D# K9 a! Z% N$ I主料:猪排骨(大排)250克 配料:淀粉(蚕豆)10克 调料:大蒜(白皮)5克 豆豉4克 盐3克 味精2克 白砂糖3克 酱油8克 植物油15克 ! T8 U. J  ^% G$ f9 f& H5 f
1. 将排骨先切成条,后切成2.5 厘米的小块,洗净晾干水份;
1 O; F9 Z( L, H) S6 \6 |2. 大蒜剥去蒜衣,洗净,捣剁成蒜泥; 5.39.217.76- `6 B' J( L3 b9 s
3. 豆豉捣成泥,备用; tvb now,tvbnow,bttvb% X# @$ H( n; v* ^
4. 把豆豉泥、蒜泥、糖、盐、味精、酱油与排骨一起拌匀,腌约5 分钟; # c9 A: X7 C  k) N8 U
5. 腌入味的排骨再拌入干淀粉,盛在碟上; 9 j  w6 G. R: o5 h& @
6. 旺火烧开蒸锅,在排骨上淋上油后放入蒸笼,改用中火蒸约15 分钟至汁清即熟。
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( e6 H  l) K7 |/ qTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。陈皮焗鸡翼
* p; i9 A% A0 M8 E制作工艺:焗 口味:陈皮味
3 l) D( m" i' W: i5.39.217.76主料:鸡翅500克 配料:鸡蛋25克 调料:陈皮5克 姜10克 小葱10克 盐5克 味精3克 生抽10克 老抽5克 香油1克 辣椒(红、尖、干)10克 江米酒15克 黄酒5克 淀粉(蚕豆)10克 猪油(炼制)50克 3 ~4 ^2 R  t6 B% a- ~3 ~0 a
1. 陈皮浸软洗净,切成小片;
/ t" Q+ w5 \% ^5.39.217.762. 川椒炒香晾凉,浸入米酒成川椒酒,待用;
. j' i+ p5 C- X; m4 \" \tvb now,tvbnow,bttvb3. 鸡翼洗净斩成块,加入姜葱、川椒酒、生抽、精盐拌匀腌制10 分钟,去掉姜葱,加入蛋液、干淀粉拌匀;
) p5 O0 j) o* n+ ~* X* ?5 J4 O! UTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4. 把精盐、味精、老抽、香油加入清汤(或水)150毫升调成芡汁;
( [% d/ I! Q$ c6 [7 l6 P5. 中火烧热炒锅,下油烧至微沸,放入腌鸡翼泡油约2 分钟;
. E2 _. g" i" ~1 tTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6. 将热油滗出,留鸡翼在锅内煎至两面金黄色,下陈皮爆香,烹黄酒,倒入芡汁,加盖焗至汤汁被吸干即可。
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作者: lp6666    時間: 2008-7-10 07:32 PM

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鱼头豆腐汤 tvb now,tvbnow,bttvb: V. W5 D' M4 \6 ~  h
制作工艺:清炖 口味:咸鲜味
; i. p% y& [1 s! w5 _9 ^, \% _主料:鲢鱼头600克 豆腐(南)400克 配料:冬笋75克 香菇(鲜)25克 青蒜20克 调料:花生油30克 豆瓣酱15克 姜10克 白砂糖5克 料酒10克 盐3克 酱油5克 味精2克 tvb now,tvbnow,bttvb3 T1 V" c; m" |; m- ~9 n( P9 ^8 U( D
1. 鲢鱼头洗净,去掉鳞,在近头背肉处深剞2刀,涂上豆瓣酱,抹上酱油腌渍。冬笋洗净切片蒸熟。青蒜洗净切成段。姜洗净切末。 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 L6 O. T$ y" F% _. H! o
2. 将豆腐切成长4厘米、厚1厘米的片,下入开水锅内稍焯,去掉豆腥味捞出。
4 O4 z  d, l1 u! D0 t6 ttvb now,tvbnow,bttvb3. 净锅置中火上,倒入花生油,烧至八成,将鱼头正面下锅煎至发黄,滗去余油,烹入料酒,加入白糖和酱油略烧。再将鱼头翻身,舀入汤水约750克,下入豆腐片、熟笋片、香菇、姜末,烧沸后改用微火,烧约5分钟,再用中火烧约2分钟,撇去浮洒,加入青蒜、精盐、味精调味,出锅即成。
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东江春卷
& X$ e  P, Q6 _: E制作工艺:炸 口味:咸鲜味
0 `. L7 h. w/ q  K8 o主料:猪肉(肥瘦)500克 配料:虾仁150克 鱿鱼(鲜)40克 香菇(鲜)40克 鸡蛋200克 调料:盐9克 味精9克 淀粉(玉米)140克 花生油130克 tvb now,tvbnow,bttvb+ m( L) v' [4 ?4 O4 d/ p. r
1. 将猪肉剁成肉泥,用盆盛载,加入虾仁、盐、味精拌匀,搅至起胶,再加入切成幼粒的鱿鱼、香菇,与淀粉再拌匀,便成春卷馅; 公仔箱論壇' ]( Q1 |: F- D9 e* j; l
2. 将鸡蛋去壳,加淀粉打成蛋浆; TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 v! q: |. o# V8 K$ X" F- @
3. 武火烧锅下油,将蛋浆倒入锅内,快速搪匀,以文火将蛋浆煎成圆形蛋皮,取起; tvb now,tvbnow,bttvb/ J: p3 e' B- K
4. 把蛋皮铺平,放上馅料,卷成截面直径为3.3厘米的圆柱,再切成厚2厘米的斜榄形块; 5.39.217.76+ `* S: G8 Z0 u$ ~
5. 武火烧锅下油,烧至七成热时放入蛋卷,用文火炸至金黄色即成。 5 X5 ?* p7 A/ }) m% W
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东江鱼丸 * Z" m0 Q( S' S' A% a
制作工艺:汆 口味:咸鲜味
1 [& O) x- X/ L/ X/ I主料:鲮鱼500克 配料:淀粉(蚕豆)10克 鸡蛋清30克 调料:味精6克 盐10克 花生油50克 碱1克 公仔箱論壇5 b+ m8 [+ k; L. q( M
1. 将鲮鱼宰杀片取鱼脊肉500克用洁布包着压干水分;
4 W& O& |" G1 v6 @) xTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2. 用碗盛清水65毫升加入干淀粉10克调成粉浆;
! A, F' v, m0 M3 h& p1 d3. 将鱼肉放入盆内,下鸡蛋清30克拌挞至略有胶质,加入精盐6克、味精5克、食用碱1克及1/2 的粉浆,拌挞约3 分钟;
$ I" z8 B& x, L. W# o" r; `$ DTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4. 再加入余下粉浆,继续拌挞至起胶便成鱼青;
# S& [4 r9 a9 x8 M公仔箱論壇5. 将鱼青放入清水中,用手轻轻揉松,洗去鱼腥,去水;
4 B1 v3 q% m1 r' {9 ktvb now,tvbnow,bttvb6. 再放在砧板上轻剁,要求力量均匀,不要剁出木屑,以求干净;
( A  {7 J4 ~8 f, M3 P1 g$ g) l# Z7. 剁至表层有光泽,即刮出上面一层,再剁,依此法直至剁完为止;
  x& h: s/ ]4 a. p# y$ @公仔箱論壇8. 将鱼青剁好后,放在盆里,加清水200毫升拌匀,加精盐、味精搅拌至起胶; TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 Q4 c" g7 c+ M) M# `9 [8 ?" y
9. 再加花生油拌匀,然后挤成鱼丸(每个约重10克); 5.39.217.76. b! F  x# {8 f3 c. [) z
10. 做好的鱼丸放入清水中,以下水后全部浮起为好; 5.39.217.76& B; F8 J/ ^9 [0 _, m+ Y
11. 挤毕,连水倒入锅内,以小火煮至微沸,刚熟则取。
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咕噜蜜肉 5.39.217.768 y+ l" X7 w3 |: f
制作工艺:糖醋溜 口味:酸甜味
1 A' [- M$ n8 f# q' d7 h5.39.217.76主料:猪腿肉225克 配料:菠萝150克 辣椒(红、尖)15克 辣椒(青、尖)15克 鸡蛋40克 调料:大葱15克 大蒜(白皮)2克 植物油50克 白砂糖150克 醋150克 芡粉70克 盐2克 味精2克
  C5 n( N1 O$ U1 \3 L: B公仔箱論壇1. 猪肉切成3厘米*3厘米*0.5厘米的厚片,加盐2克、味精2克、鸡蛋、生粉10克,清水10克搅拌均匀,腌渍半小时后,蘸多量生粉,备用;菠萝切片;红辣椒、青椒去籽后,切成三角片;葱切成3厘米长段;蒜头拍碎。
) G+ a% A( f7 X3 STVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2. 炒锅以大火烧热,倒入400克油烧开后,改中火,将猪肉一片片放入炸约10分钟,呈淡黄色即捞起沥干。
, m* Q2 c: q, u; ~7 P& A5.39.217.763. 锅中留10克油,以中火烧热,放菠萝、红辣椒、青椒、葱、蒜头一起拌炒二三分钟后,加糖、醋及生粉10克、清水10克勾芡,马上放猪肉,快速拌匀即成。
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3 i2 |+ r& y; J/ K; C/ Q3 d5 rTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 5.39.217.76( \( ]% t" E7 _2 S1 k5 d3 X$ v1 E
梅菜扣肉 ; G# A, \! Z. k5 j+ _; [' r
制作工艺:扒 口味:咸鲜味 & G1 a: a& |* v. I0 m5 L
主料:猪肋条肉(五花肉)1000克 配料:霉干菜150克 淀粉(蚕豆)5克 调料:豆豉15克 姜5克 大蒜(白皮)5克 白砂糖20克 腐乳(红)10克 盐5克 老抽15克 辣椒(红、尖、干)1克 江米酒5克 植物油50克
4 A; O" F( M1 H  r3 e; `9 J1 L/ Ptvb now,tvbnow,bttvb1. 五花肉刮洗干净,用清水煮至仅熟,取出;
0 |, B1 S- M' o+ g/ qTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2. 以老抽涂匀煮熟的肉皮;
7 q$ o# [- W8 z! K2 M- n' |2 `8 ?! a5.39.217.763. 辣椒炒香晾凉,浸入米酒中成川椒酒;
) h4 M" E" f5 Q& i7 M. r, ?4. 中火烧热炒锅,下油烧至微沸,将肉放入加盖炸至无声,捞出,沥油; 公仔箱論壇4 H/ o( f. W  m' s; ]
5. 沥油晾凉的肉切成长形块状,每块约长8 厘米、宽0.5 厘米,排放在碗内,皮向下,成风车形; 5 k3 H3 U# w' }' l4 o3 {
6. 将豆豉、蒜头、红腐乳压烂成茸,放入碗内,加姜片、精盐、老抽、川椒酒、白糖调成味汁; 5.39.217.761 d. ]3 c( v0 B$ ?7 D
7. 将调好的味汁倒入肉内,然后整碗放入蒸笼先用旺火后用慢火蒸约40 分钟取出;
2 }/ R+ W. c4 j3 U2 x公仔箱論壇8. 梅菜洗净,切成每片长3 厘米、宽1 厘米; TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ G' v! `" N% @2 s: E  S4 t5 X2 g# O
9. 切好的梅菜用白糖、油拌匀,放在肉上,续蒸5 分钟取出,滗出原汁;
! c" G; ]7 k5 k5 Q- M$ D! S& UTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。10. 将肉复扣在碟中,将原汁烧沸,加湿淀粉调成稀芡淋上,便成。
" }% G! h8 r8 ]TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇5 }! r" ^! Z7 m9 }

$ x/ a2 ]9 r& JTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。清蒸石斑鱼 公仔箱論壇" }' Y" y; a! a' {) J
制作工艺:清蒸 口味:本味咸鲜 5.39.217.76- Z) O" `2 V( F! m# A% {% ~
主料:石斑鱼700克 配料: 调料:小葱20克 姜20克 盐5克 香油1克 花生油50克 , T, U; r0 C. o7 Z
1. 将石斑鱼放在砧板上拍晕,放在70℃的热水中略烫、取出,用清水过冷后,打清鱼鳞;
9 Y! I$ w2 _; @9 W5 Y$ Ltvb now,tvbnow,bttvb2. 于肛门处开一刀,将鳃根割断,用竹筷从口往鳃部插至肚内,将鱼鳃和内脏一起挟出,洗净,用盐将鱼身抹匀;
" [: @2 Q3 _6 e- G8 _3. 用长盘1个,横架上筷子两根,将鱼放上,撒上姜丝,用花生油10克淋在鱼身上,放入蒸笼; 0 y/ O5 \) p1 O/ R+ A9 b. n
4. 余油和豉油皇汁用碗盛载也一同放入蒸笼; / j. D$ D2 i$ N/ C
5. 以旺火蒸约8 分钟至刚熟,取出;
& l/ s# i) W$ t公仔箱論壇6. 再撒上葱丝,淋上熟油和豉油皇汁即可上席。
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  Y# H" n. y5 T3 C煎酿椒子
0 r8 S! T1 W6 ^5.39.217.76制作工艺:生煎 口味:微辣 , W( j: x# y% k9 X% T! ]
主料:辣椒(青、尖)700克 猪肉(肥瘦)400克 草鱼300克 配料:香菇(鲜)50克 淀粉(蚕豆)13克 调料:老抽15克 盐5克 味精3克 香油2克 大蒜(白皮)2克 胡椒2克 植物油20克
2 @, ]& t" {6 L( F7 S1. 尖辣椒洗净,剪去蒂,于弯背处剖开成两瓣,去籽;
6 P! v4 f, \% j2 c, l2 e* Mtvb now,tvbnow,bttvb2. 草鱼宰杀治净,片取去皮净鱼肉,备用; TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* f; S5 H9 ^9 C) k9 H  u+ \0 l. Q4 |
3. 将猪肉片去皮,待用; % g: ]/ t6 a- V: G2 h
4. 将去皮的猪肉、鱼肉剁成茸;
4 N! A8 }4 c1 u3 x8 J! w公仔箱論壇5. 香菇去蒂,洗净,切细粒;
; j& }/ }1 b2 g4 gTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6. 将猪、鱼肉茸、香菇粒一同放在盆内,拌挞至有粘性,加入精盐、味精、胡椒粉、干淀粉、清水50毫升,再拌挞至起胶成肉馅; tvb now,tvbnow,bttvb$ h! i. A; K, S. R' M6 Z
7. 把干淀粉均匀地涂在每个椒腔内,逐瓣酿入肉馅,用少许清水抹光滑肉馅表面;
, m9 f7 p" {3 a( J6 Z: ~+ W% I5.39.217.768. 中火烧热炒锅,将油倒入,摊匀,把锅端离火口,将酿椒子有肉馅的一边贴锅底,逐只排放在锅内;
' V) P1 l& I% g( ytvb now,tvbnow,bttvb9. 将锅放回炉上,以慢火煎熟,取出放在碟上; TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ H' ~# Y# Q- a' t3 M* c8 Z
10. 食用时,均匀地加上酱油、香油和蒜茸。
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. [9 Y$ `# H1 M1 }) ]TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。白云猪手   l" f- s) L% i& \
制作工艺:腌 口味:五柳味 公仔箱論壇, c/ C. c2 d* J4 F# ]0 @5 p$ v
主料:猪蹄1250克 配料: 调料:盐40克 白醋100克 白砂糖50克
+ v7 ?7 r8 x; v# S, Z, x% M4 Stvb now,tvbnow,bttvb1. 用刀刮去猪蹄(猪前后蹄各1只)毛,去蹄甲,洗净后放入沸水锅内煮约半小时捞起;
) X, f0 W$ |' O公仔箱論壇2. 再用清水冲漂约1 小时半取出,剖开切块(每块约重25克),再用清水洗净;
; i% `0 K5 H* A& v, c; Y$ ^% b公仔箱論壇3. 另换沸水下锅,放入猪蹄块煮约20 分钟后捞起,又用清水冲漂约1小时半取出;
" F1 D  v- q! o4 T4. 再换沸水煮约20分钟至稍软烂捞起,冷却待用;
# F$ X$ K/ _) O% W% gTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5. 放白醋下锅,烧至微沸加入白糖、精盐,溶解后盛在盆中; : s4 \& A; m9 d4 ]/ X
6. 待糖醋冷却后将猪蹄块放入浸泡6 小时,捞起盛碟,撒上五柳料60克便成。 1 }! J# a8 s  J( i* @

$ S, D& v6 L) z0 V% ~- B) P公仔箱論壇 公仔箱論壇- R  N: M7 `( o  C2 @5 \4 o
百鸟归巢 公仔箱論壇2 a' p5 ?$ J1 Z9 F& f, ^# k
制作工艺:煮 口味:咸鲜味 " M, F( t3 q. B2 V
主料:鸡腿300克 猪肉(肥瘦)300克 鹌鹑蛋200克 鱿鱼(鲜)250克 配料:冬笋50克 胡萝卜30克 香菇(鲜)50克 西兰花100克 调料:料酒15克 酱油10克 盐5克 白砂糖10克 胡椒粉3克 淀粉(玉米)5克 公仔箱論壇$ A) x+ a! q6 @$ }# _7 U7 s  u  O+ x
1. 鸡腿剁小块,猪上肩肉切四方块,一同氽烫过,去除血水后冲净,捞出; TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! `; j% x% @" y0 I  V# v  {
2. 水发鱿鱼直切三等份长条,再切花,分小块,氽烫过,卷起时捞出;
+ w5 O" r. k6 c, w  y0 rTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3. 冬笋去壳先煮熟再切条; tvb now,tvbnow,bttvb# i+ C; o& j( G$ B; }0 u8 B* j7 q: W
4. 胡萝卜去皮切厚片;
; I- z( Z5 ~% I1 C5 K5.39.217.765. 香菇泡软,去蒂,对切两半; tvb now,tvbnow,bttvb0 k7 ~8 F2 x& V
6. 西兰花切小朵,氽烫过冲凉;
% V  z! I  J8 `' Q1 ?公仔箱論壇7. 鸡腿、猪上肩肉、冬笋、胡萝卜、香菇先入锅,并加入所有调叶料和2杯清水烧开,改小火煮;
) W! D, U, U# k' A. e/ z/ c8. 15分钟后放入鹌鹑蛋,鱿鱼同煮入味,最后放西兰花,待所有材料已熟软,淋少许水淀粉勾芡,使汤汁微稠时盛出即可。
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- Q; O7 F* c% g! cTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 & K% d* n& o/ U
脆炸大肠
$ O/ `, f# E! V" y1 ~, S公仔箱論壇制作工艺:脆炸 口味:炸烧味
& p9 U1 T. F( F. ]: N2 E5 ]tvb now,tvbnow,bttvb主料:猪大肠1000克 配料:淀粉(蚕豆)8克 调料:丁香5克 麦芽糖20克 陈皮5克 白醋10克 料酒5克 醋10克 赤砂糖15克 大蒜(白皮)5克 盐5克 小葱5克 姜5克 辣椒(红、尖、干)5克 花椒3克 花生油80克 八角3克 茴香籽[小茴香籽]2克 番茄酱15克 桂皮5克 [口急]汁(粤语)15克
: i$ O% m6 S* }# ~! |9 u公仔箱論壇1. 将猪大肠用盐或明矾擦洗干净,除去粘液污物; 5.39.217.76- P+ ?/ r. G2 x. g4 A
2. 将大肠光滑面翻在外面,先用开水焯过,再洗干净; tvb now,tvbnow,bttvb; V! V- m3 E! A6 B4 g- A; l4 Q8 o
3. 然后用清水煮至软烂,捞出,控去水分;
6 I% P: }+ f/ ]4. 炒锅用旺火烧热,下油少许,放姜葱爆香,溅料酒,放沸水、盐、香料(用布包裹),滚1 小时,下猪大肠卤入味,捞出控去水分; 公仔箱論壇7 L+ M8 o8 y) R/ M0 H
5. 把饴糖(麦芽糖)用开水溶解,加醋(浙醋)调匀,涂在猪肠上,挂起晾干水分;
+ p2 Z; M7 ]% F5 B, w" A5 ]- Itvb now,tvbnow,bttvb6. 炒锅用旺火烧热,下入花生油,烧至五成热,放大肠外至色红,捞出,切块上盘; tvb now,tvbnow,bttvb6 Y5 q' o  S0 J5 N1 S6 }+ w8 Z& i
7. 中火烧热炒锅,下油少许,放蒜泥、辣椒末,葱末、白醋、红糖、盐、番茄酱、[口急]汁煮溶,用湿淀粉勾芡,加包尾油拌勺便成佐料; 公仔箱論壇, D) n# H% Y5 I
8. 烧好的佐料与炮炸大肠一并上桌。
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蛋茸牛肉羹 5.39.217.76" Y; x8 p$ U, G) m7 a
制作工艺:烩 口味:咸鲜味 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# s3 Y- |) a  A) e, k9 O: m  }2 I
主料:鸡蛋200克 牛肉(肥瘦)450克 配料:淀粉(蚕豆)20克 调料:生抽5克 苏打粉4克 盐5克 味精3克 香油1克 黄酒10克 胡椒粉2克 植物油25克
. I/ |/ [* q' u5 c' u" K6 U5 A; V1. 把牛肉剁成茸,用酱油、小苏打拌匀,最后加油,静置30 分钟;
& \; Y3 P$ G$ n& y& ^tvb now,tvbnow,bttvb2. 将腌过的牛肉茸放入沸水锅滚(氽)至仅熟,用笊篱捞起; $ g/ N( _3 @4 I. U
3. 中火烧热炒锅,下油,烹黄酒,加开水1500毫升、精盐、味精、胡椒粉、香油和牛肉茸,烧至微沸,用湿淀粉调稀勾芡;
- O" X" T7 }, l公仔箱論壇4. 将炒锅端离火口,把已搅拌的鸡蛋液徐徐倒入锅中,边倒边顺同一方向搅成糊,最后淋油推匀,盛入汤窝即成。 公仔箱論壇6 }/ j! D3 b& ~) I' u

2 M; q! _) L0 g, N" TTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
- ~( V5 \7 q. R& x) [  m公仔箱論壇蚝油凤爪
9 f/ n  y0 C/ F+ E) i- |7 {5.39.217.76制作工艺:红烧 口味:五香味
% g$ _! V7 {" ]" o% h+ s/ y" \! LTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。主料:鸡爪750克 配料: 调料:姜20克 酱油30克 陈皮15克 味精2克 蚝油30克 植物油100克 八角15克 花椒10克 白砂糖50克 料酒25克 盐3克 香油10克 胡椒粉5克 大葱20克 公仔箱論壇) }8 Q% V  h! v1 q) F3 O( Z
1. 将鸡爪收拾干净,斩去趾尖,用酱油拌匀; ! x/ K) G3 Y1 I7 O# d) j2 g
2. 将鸡爪用沸水焯熟,捞出; " s7 h* L4 k9 k/ V$ {- `: A& D  c
3. 将炒锅用旺火烧热,下植物油,烧至七成热,放入鸡爪,炸至红色捞出;
+ f$ n! ]  Y& J. w: h8 y1 yTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4. 在容器内放鸡爪、姜块、葱、盐、白糖、味精、料酒、酱油、大料、陈皮、花椒,放入高汤,使没过鸡爪即可;
2 E  S; b$ E* k8 [" D" i公仔箱論壇5. 用旺火蒸至鸡爪软烂,捞出鸡爪;
. x" Y. {' }. v( p3 d' R; _  j6. 中火烧热炒锅,下油,淋料酒,下鸡爪、蚝油、白糖、味精、原汁、酱油、胡椒粉,焖2分钟; tvb now,tvbnow,bttvb; t9 Z* G5 J- z. O( ?6 k% O
7. 用淀粉勾芡,加香油,炒匀出锅即可。 4 `) q2 {% K$ [" G. c/ m2 \1 {

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葱油焗乳鸽 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ r$ k' o/ T% B* D) k2 C7 U: n
制作工艺:焗 口味:葱香味 tvb now,tvbnow,bttvb6 N* c3 m# t. K) M/ y) e
主料:雏鸽500克 配料: 调料:姜10克 小葱15克 盐5克 味精3克 生抽10克 老抽10克 黄酒15克 植物油40克 淀粉(蚕豆)3克 6 E& }- k: ~- ?7 U4 z# H+ h) B2 D( K
1. 将乳鸽(雏鸽)洗净用黄酒,加生抽、老抽涂匀鸽身,约腌5 分钟;
: e0 ?" `; v! h* C2. 中火烧热炒锅,下油烧至微沸,放入乳鸽炸约2 分钟至大红色,用笊篱捞起;
7 U" w9 i' I, C+ @/ f1 J/ {公仔箱論壇3. 余油倒出,炒锅放回炉上,下姜、干葱头、乳鸽一齐爆香;
2 ], C. ?. `6 K8 _; a/ O4. 然后将爆过的姜和干葱头塞进鸽膛,转入沙锅,放精盐、味精、黄酒,用慢火焖约15分钟至熟,取出稍凉后切件放回沙锅内;
4 K" |7 V' y) m+ H% G: L% b1 i/ G5. 将沙锅中原汁倒出,加入湿淀粉调成稀芡; tvb now,tvbnow,bttvb- S' d+ D( ~/ U6 O" p3 z. R- ?/ j/ u( I
6. 中火烧热炒锅,下植物油烹芡汁,淋在鸽件上,用沙锅上席。

作者: lp6666    時間: 2008-7-10 07:33 PM

公仔箱論壇0 ]0 H1 B5 G$ e4 s

& a% E, T5 ?5 P6 Z公仔箱論壇铁板黑椒牛柳 , m7 w, t8 O$ [7 o* z
制作工艺:其他 口味:椒麻味 4 l, T- N" Z$ T0 E' }
主料:牛里脊肉300克 配料:洋葱(白皮)100克 青椒50克 柿子椒30克 淀粉(蚕豆)15克 调料:小葱75克 [口急]汁(粤语)3克 胡椒10克 生抽15克 大蒜(白皮)8克 黄酒10克 番茄酱8克 盐5克 香油3克 味精5克 黄油25克 白砂糖8克 植物油25克
" L9 X' F, l% R3 h2 j, Z1. 将牛柳(牛里脊肉)去筋后切成长5 厘米、厚4 毫米的片,进行腌制;
4 d/ z- K1 `( B  }0 H& G3 lTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2. 腌制入味的牛肉片加入食粉3克,生抽6克、味精5克、黄酒5克、清水75毫升、淀粉10克,拌匀至粘手;
5 }. Z. E  X$ }/ [* H, I& o3. 再加入鸡蛋15克拌匀,表面淋入净植物油,入冰箱保鲜室(4℃),冷冻约3 小时以上备用;
* X7 u0 t/ T+ U! c1 f0 @2 a9 r& h5 |tvb now,tvbnow,bttvb4. 净干葱切细粒;
6 M9 c3 @* d3 m( R- ?5.39.217.765. 洋葱切细丝;
# o3 p% X- I1 J公仔箱論壇6. 青椒斜刀切抹刀片;
( ?. L+ F2 C" H6 W/ p% ~* @公仔箱論壇7. 红椒切细粒;
+ F  d! M% P( |7 i) q5.39.217.768. 大蒜拍碎剁成细茸;
9 M( q$ f. Z' z9 c7 s公仔箱論壇9. 炒锅上火烧热,加入黄油熬化后,放入干葱细粒、红椒细粒及蒜茸,煸香后放黑胡椒末稍煸; + N- S( z) J" [/ y- v
10. 再加入番茄酱、黄酒、生抽、砂糖、盐、[口急]汁、味精、上汤,熬开5 分钟,倒入碗中备用;
4 f7 |2 I! q" I6 ?4 Q, b( J公仔箱論壇11. 预备大号铁板、灯盏各一个;
; j  r" e5 M4 J- c) ?- C1 w( M3 YTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。12. 铁板上火烧热后关小火温着;
) e: ~/ x2 V, V7 s: utvb now,tvbnow,bttvb13. 灯盏中盛入半盏黑胡椒汁;
, r& k2 n! K& Y公仔箱論壇14. 炒锅上大火烧热,加入植物油,烧至6 成热时,放入从冰箱中取出的牛柳,泡至八成熟控入漏勺; tvb now,tvbnow,bttvb4 p2 }6 y7 c) f5 \* c; q
15. 炒锅再上火烧热,加入少许底油,下入一半洋葱丝、全部青椒片煸香;
6 F: J6 T& h( k! b" f. e* s/ N' `. {" HTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。16. 再入牛柳,烹黄酒及黑椒汁,勾薄芡,翻炒均匀;
, Y0 t" }+ w7 m. i! ~; v6 d; jtvb now,tvbnow,bttvb17. 在翻炒牛柳的同时将铁板淋入少许麻油,撒入另一半洋葱丝;
' [  o' J" B+ ]- a3 p7 Z1 d公仔箱論壇18. 再马上将翻炒均匀的牛柳盛入烧好的铁饭上,盖好盖,即可跟灯盏一起上桌; 5.39.217.76* i* t# n" v! n
19. 菜上桌,将盖打开,倒入灯盏内的汁,再加盖,等10 秒钟即可食用。 1 |( X& R/ N" |( A
TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( a# E6 c; P9 r0 F0 O' x: f1 g- V4 J
* ^6 j/ u( k. P+ M3 H- J
雪里藏珍
7 G: [# C) [; B4 A5.39.217.76制作工艺:炸 口味:咸鲜味
9 k) Q* N. M! A; f2 `) t8 {4 s公仔箱論壇主料:鸡蛋清150克 蟹肉100克 虾仁100克 火腿50克 配料:香菜20克 调料:淀粉(玉米)10克 味精5克 盐10克 香油5克 花生油30克 * S; x1 _2 x6 \
1. 先将鸡蛋白用洁净打蛋筒打成泡沫,加盐、味精拌匀;
* W9 M+ A* S" \" wtvb now,tvbnow,bttvb2. 将虾仁放入盐水内腌好后泡温油,用味精打碗芡,把虾、蟹肉、火腿肉分别炒匀; 公仔箱論壇$ B  f+ l1 m$ z* ^9 e; ~; C
3. 取洁净碗用猪油抹过后,将蛋泡和肉分作4层间隔放置,放虾仁、放火腿肉、放蟹肉、放火腿片,面上放香菜; 5.39.217.76/ Y& \) D# u4 D% s, k
4. 将猪油放炒锅内烧至中温,把碗内所盛的东西,轻手落锅,用铁勺边炸边淋,炸好即用笊篱捞起便成。
; }) c6 g: ]8 o7 o  P, I. D! Z公仔箱論壇
1 d, M5 a8 ^3 w2 a. m: pTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 z4 X4 K; M0 d% w
香柠芝麻虾 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, w. Q8 k2 F2 C, _- v
制作工艺:溜 口味:酸甜味
- y$ Z. o& [/ _主料:河虾300克 配料:芝麻30克 柠檬100克 鸡蛋清30克 淀粉(玉米)60克 调料:泡打粉5克 盐3克 香油5克 吉士粉8克 白砂糖15克 花生油50克 8 U4 M: G! X6 b, f) q
1. 将淀粉、泡打粉筛匀放碟上; 公仔箱論壇2 }! ]# b8 F* t1 j
2. 芝麻放干锅内炒熟(不加油)待用; 5.39.217.760 l# a+ g0 f. I1 b6 u
3. 将柠檬洗净,连皮切薄片,再从中间切一刀成半圆形; & I' G" V. V+ C# g2 J4 w! z$ a" i
4. 将虾去壳,洗净控干水分,切双飞刀,加盐、香油、吉士粉、白糖、鸡蛋白、淀粉15克拌匀,沾满已筛匀的淀粉,放滚油中炸熟后上盘;
/ x, e1 j' z- c3 p9 f! M* {! a& v5. 将油放炒锅内烧热后勾芡,淋在虾上,撒上芝麻,将柠檬放虾旁边即可。
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8 Z, i5 H2 L# [# \7 g5 Z& y' g8 y公仔箱論壇香菇虾球粥 6 |4 s3 o5 N, k% J, p
制作工艺:煮 口味:清香味 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, [& i( ~% |* X& A7 ~3 P
主料:粳米50克 配料:虾仁80克 香菇(干)20克 调料:大葱20克 盐10克 味精5克 香油1克 胡椒粉1克
( I3 \8 W, K: X( ftvb now,tvbnow,bttvb1. 将粳米煮粥;
5 u5 a3 j1 G( O! O2 Q2. 香菇泡软去蒂,切块;
4 O  x7 s( u1 T. [" {* |3. 葱切成2厘米长的小段;
3 u& e& F* s) Z/ L1 [TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4. 将虾仁、香菇、葱白放入开水中稍烫捞出;
) A- B9 }& A  c  ^5. 将粥倒入锅中煮开,加虾仁、香菇、葱白、盐、味精、麻油、胡椒粉熬熟即可。
3 Q9 ?0 J' W/ H' |, M0 h' A# J$ M公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb) E9 t' D$ ?" Y2 r2 R
5.39.217.76: s% g" Q' R) y+ G
东江酿豆腐 . [( j0 x* e3 K/ A2 {7 p
制作工艺:瓤 口味:咸鲜味
+ t, u( G2 A" G& \6 v. |: F公仔箱論壇主料:猪肉(肥瘦)350克 豆腐(北)600克 草鱼300克 配料:虾米10克 鲆10克 淀粉(蚕豆)20克 调料:小葱15克 盐8克 味精4克 胡椒粉1克 老抽10克 植物油50克
* i' ~6 R6 }! ?9 K5 n1. 豆腐切成长约5 厘米、宽约4 厘米、高约2.5 厘米的小块共30 块; TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- E3 ^; R9 Z  \9 z1 r" ~: D$ ], ?# w  r
2. 猪肉去皮剁成黄豆大小的粒;
! t; _8 Z5 N% ?6 P公仔箱論壇3. 草鱼宰杀去鳃、鳞、内脏,洗净,片取净肉剁成黄豆大小的粒;
# |" Q7 G6 _) w( i5.39.217.764. 左口鱼用火烘香,刮去鳞; 公仔箱論壇/ e! O) r, d7 ]+ ~
5. 虾米浸发,切成细粒;
& |# C$ \2 ~9 h2 T2 e' G, ytvb now,tvbnow,bttvb6. 把猪肉、鱼肉剁烂放在盆内; * ^; |* e+ H# n: k
7. 猪肉、鱼肉泥内放精盐、味精拌挞至有胶,再下虾米、干淀粉、葱、左口鱼(鲆鱼)末和清水50毫升拌挞2 分钟成肉馅; 公仔箱論壇  B, B' q( p+ Y8 q0 U
8. 每块豆腐中间挖一个长2.5 厘米、宽1.5 厘米的小洞,然后把每块豆腐酿入肉馅约20 克;
3 |! ~$ K) B$ d/ B; a. ~5 {5.39.217.769. 中火烧热炒锅,下油,把酿好的豆腐逐块放入,边煎边加油两次,煎至两面金黄色,取出放入沙锅;
7 B* y9 j! q# N* w6 n! _" v7 a10. 沙锅内加精盐、味精和汤(或水)600毫升,盖上用中火焖约2 分钟至熟; 8 H+ o5 o4 T: t' M4 `  T" i2 R* @
11. 下酱油调色,用湿淀粉调稀勾芡,淋油,撒上葱、左口鱼末、胡椒粉便成。
2 T9 e4 i& B) ctvb now,tvbnow,bttvb
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+ V# d6 {4 P; Z- z/ \TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。白切鸡 tvb now,tvbnow,bttvb7 `6 j, s' H7 ]# O0 T6 _, P
制作工艺:煮 口味:咸鲜味 - g3 }0 d6 J7 @/ [* Z: D5 C( D8 h
主料:童子鸡1250克 配料: 调料:姜50克 小葱50克 盐8克 花生油60克 - D6 y/ Y; S0 l! I7 F& m, Y  u
1. 嫩子鸡宰杀煺毛,去内脏,洗净,备用; 公仔箱論壇% {1 |$ ?9 ?# `% T. B+ U+ |. M
2. 姜去皮拍剁成泥; + i+ ~6 S, O( m; o! {6 \
3. 葱去根须,洗净,取葱白切成丝;
) j; t" E2 l5 o2 w7 m' `7 N) @* Q8 x4. 将姜、葱、精盐拌匀,分盛二小碟;
9 O) i% |7 [( W4 V5.39.217.765. 用中火烧热炒锅,下油烧至微沸后,取出50克,分别淋在二小碟中,剩下10 克盛起待用; * U( _0 `3 y& V1 L# \, E
6. 将宰净的鸡,放入微沸的沸水锅浸没,浸时用铁钩(夹)将鸡每5 分钟提出一次,倒出腔内水,以保持鸡腔内外温度一致; 公仔箱論壇) R6 L7 K. t" E& p
7. 约浸15 分钟鸡便熟,用铁钩勾起,迅速将鸡放入冷开水中浸没冷却; 5.39.217.767 C) u9 }2 B$ [/ j) X/ ^& d
8. 然后倒去冷开水,将鸡晾干表皮,在鸡皮上涂上剩下的10 克熟花生油; TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 w: c/ W1 a3 y1 |
9. 全鸡切成小块,盛入碟中即成。 tvb now,tvbnow,bttvb5 L# ~& }8 A) N1 K" u0 G; ]2 [

* P/ c2 m0 q$ X$ o1 X公仔箱論壇
  J* B& |+ ]  H$ b8 Z, x5.39.217.76白切鸭 tvb now,tvbnow,bttvb) V) w/ {$ N5 l+ ]2 g" f
制作工艺:蒸 口味:微辣 $ b0 v; t' Z$ i5 U. j3 t2 n; Z$ |
主料:鸭1000克 配料:芝麻45克 辣椒(红、尖)50克 调料:香菜25克 姜10克 生抽30克 香油15克 tvb now,tvbnow,bttvb: |% a5 n- c0 a" q) E  Q
1. 红辣椒切细丝;
8 \& K, o: m. t4 g7 N  mTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2. 姜切片备用; 5.39.217.76( _& a8 [$ Q1 \2 c. v  h% z
3. 芝麻放干锅内炒香待用;
5 b7 Z5 b& }- T* J7 h- T4. 香菜洗净切碎末;
5 C! l. k- j! _" l4 L% e6 W0 v5. 将鸭尾切去,撕去肥油,洗净控干水分,用8克酒搽匀,放姜片蒸1个小时;
+ u7 D, W- M  t- `  ?5 H6. 鸭冷后切块上碟,淋上调味料,撒上香菜、芝麻、红辣椒即可。
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白斩狗
# S" T! o4 S% Etvb now,tvbnow,bttvb制作工艺:油淋炸 口味:原本味
" O9 q9 l6 ^! A3 r) ^+ k& d5.39.217.76主料:狗肉1500克 配料: 调料:辣椒(红、尖)20克 大蒜(白皮)20克 酱油20克 香油15克 植物油60克 " n, t* R" B4 j5 W" E, {
1. 小辣椒去蒂,洗净; : R3 N* O/ l" T1 F' O4 w
2. 大蒜剥去蒜衣,捣剁成蒜茸;
% q+ B/ f. c" }9 P3. 将小辣椒、蒜茸、酱油、香油混合制成佐料; 公仔箱論壇& I; s1 x' H- Y' \
4. 烧沸水锅,把洗净的带皮狗肉投入沸水中浸至仅熟,以筷子能戳入为度,捞起,随即放入凉开水盆中浸片刻,捞起吊干水分;
! ^$ D  e$ {# P+ Ptvb now,tvbnow,bttvb5. 烧热炒锅,放入油烧至沸,盛起,遍涂狗表皮,使之油光发亮; : p9 j- I6 n  M1 ]. t
6. 然后将熟狗切块上碟与佐料同上桌即可进食。

作者: lp6666    時間: 2008-7-10 07:34 PM

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& X+ r6 \( T( u" F" N栗子炆猪肉 5.39.217.76" d% A! Y$ J0 m' z+ a! k- Y2 E
制作工艺:焖 口味:咸甜味 tvb now,tvbnow,bttvb, D% E) B$ F0 Q: f
主料:栗子(鲜)300克 猪肉(肥瘦)400克 配料: 调料:大蒜(白皮)10克 姜5克 白砂糖15克 大葱25克 黄酒30克 生抽30克 老抽30克 tvb now,tvbnow,bttvb# L% J) D& s  u7 Q/ b! d
1. 将猪肉洗净放水中煮15分钟,切块;
3 r; C0 u2 ]7 p: ]* u) @2. 将炒锅烧热,放入油4汤匙,下栗子、猪肉爆炒片刻;
+ ^6 |& N! B) j0 v1 n6 l- N) v% }公仔箱論壇3. 将炒锅烧热放入猪油、蒜、姜,爆香,放入栗子、猪肉,烹入酒,生抽、老抽、水300克,用火炆约40分钟,放入糖兜匀,再炆片刻,放入葱段,装盘即可。
2 y+ b5 m' }6 o. }* N; ^$ D, V5.39.217.76. }$ Y- G- b4 {( u0 |" b- E( O
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炒桂花鱼翅 tvb now,tvbnow,bttvb4 D! m8 J7 A+ ]" M+ r7 D. O' B
制作工艺:生炒 口味:咸鲜味 公仔箱論壇! T" k6 z7 R, e7 ]
主料:鱼翅(干)80克 腊肉(生)300克 配料:鸡蛋50克 火腿10克 调料:盐4克 酱油10克 味精3克 香菜20克 小葱5克 花椒粉2克 猪油(炼制)30克 醋15克
5 w5 d, m# h0 D7 p$ _7 d公仔箱論壇1. 将发好的散翅下葱姜开水锅反复氽几次水,以除去腥味;
0 f7 _; D8 v1 h4 R2. 去味后捞起挤干水份; tvb now,tvbnow,bttvb7 W7 P8 v8 A; N. L2 v, g# e# R
3. 腊肉剁成肉末; ) ^& l! Y$ F- E3 w5 Y5 c
4. 葱花同花椒末一起斩成茸待用;
! z' Z  k- `8 G; F公仔箱論壇5. 将鸡蛋敲入碗内,加入味精、精盐、酱油拌匀;
7 Z0 r# G$ U9 b4 v( \. G9 stvb now,tvbnow,bttvb6. 拌匀的蛋液内放进散翅、腊肉末拌和; 5.39.217.767 Q( l0 ^% ^4 D- N; {% {  i8 c  y
7. 炒锅烧热,放入猪油,先投入葱椒茸炒香,再将拌好的散翅下锅炒熟; 公仔箱論壇( I5 @& o7 n9 C9 p. T2 b" X, s
8. 炒熟后起锅装盘,撒上火腿末; 5.39.217.761 T1 F# _: k- [/ n4 ]2 v+ o
9. 再将香菜放在鱼翅两边,跟镇江醋同时上席便成。
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5.39.217.76; D. E% Q; V' O2 a
年年高升 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 [+ U, c5 a- F2 s
制作工艺:炸 口味:甜味
$ p/ \9 _/ x  e" F. J+ s4 V- bTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。主料:年糕300克 小麦面粉150克 配料: 调料:淀粉(玉米)10克 泡打粉5克 猪油(炼制)30克
) r& b6 g3 l5 }+ S1. 面粉加水调成面团后制成馄饨皮; tvb now,tvbnow,bttvb8 q6 o. o+ L& n5 B% K9 K
2. 将调味料调匀做成面糊; 5.39.217.768 I9 J4 m- ~- L7 W8 W. l
3. 年糕切6厘米长段,放入面糊沾裹后,用热油炸酥外皮捞出,即成酥皮年糕;
" L4 y! j" M5 U" R# a, D$ l公仔箱論壇4. 年糕切2厘米小段,用馄饨皮包成元宝状,放入热油中炸酥,捞出后即可食用。
# S  i" K3 n) ?8 i7 Ntvb now,tvbnow,bttvb( b! K; Z$ w( B( U9 O% d

$ p$ E; R  H( A9 p/ r$ S0 STVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。果汁鱼块
! s% U$ C- Y# [' g- O5.39.217.76制作工艺:炸 口味:酸甜味 tvb now,tvbnow,bttvb/ K& K& E0 z7 S- V1 \# M2 d
主料:草鱼150克 配料:鸡蛋10克 淀粉(玉米)18克 调料:果汁75克 盐1克 花生油50克 公仔箱論壇$ }% _8 [* D. @) I& Z) ~8 _3 |
1. 把草鱼去骨留鱼肉;
" z8 ?7 z& Q2 I3 a2. 将鱼肉切块,并用盐擦过,再落鸡蛋、湿淀粉拌匀拍上干生粉,用油炸至金黄色;
' x5 b/ T% }7 M6 a1 yTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3. 打上果汁芡,加尾油推匀便成。 ) n* l2 ^$ a: ~% S% C
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豉油皇鸡 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 ]' @3 M5 v' U9 o
制作工艺:卤 口味:五香味 tvb now,tvbnow,bttvb. w3 ?' T. A- E% D2 T8 `( @
主料:童子鸡1250克 配料: 调料:酱油100克 冰糖30克 姜20克 小葱30克 丁香2克 八角2克 桂皮2克 黄酒15克 植物油30克 味精4克 盐8克 ; w& ~0 b& @2 h3 H' A& b
1. 先将嫩子鸡宰杀,煺毛,去内脏,洗净,稍晾干鸡身的水分;
5 W$ }7 a, P: e" E9 j% o2. 烧锅放入油,再放姜葱爆香,下清汤、酱油、糖、八角、丁香、桂皮、黄酒、味精、精盐等料和鸡,用文火将鸡煮至熟(以筷子能戳入鸡腿为度); tvb now,tvbnow,bttvb. A# r# _& W7 ~9 ]0 s% S
3. 煮鸡的过程中,要不时用锅铲翻转鸡身,以使鸡皮均匀地呈现金黄色; 5.39.217.76% T& i9 B8 G& q. [  f
4. 鸡熟后用碟将之盛起;
: v3 Y* a5 T! g: ^0 n, u5.39.217.765. 待鸡稍凉后,消毒砧板,将鸡切成件,砌回原形,用煮鸡的原汁加香油淋上可上桌。 tvb now,tvbnow,bttvb' {, E: {/ O+ i. f7 f, g
5.39.217.76; |- j* _0 q8 S* a5 W: n
公仔箱論壇9 v7 x0 g$ K7 T. p
豆酱焗鸡 5.39.217.76) g! S& ?) Q/ k# V
制作工艺:焗 口味:酱香味 tvb now,tvbnow,bttvb% l" O; h$ b6 u+ y, N
主料:童子鸡1000克 配料:猪肉(肥瘦)100克 调料:黄酒5克 豆瓣酱40克 芝麻酱3克 味精3克 姜10克 小葱10克 香菜10克
2 z+ R. `: k2 j9 O6 N  V2 S公仔箱論壇1. 把嫩子鸡宰净,晾干后切去鸡爪,用刀背砍断鸡的颈骨、翅骨和脚骨;
; J4 t- K, ?, a; @2. 把普宁豆酱滗出汁,豆酱渣捣烂再加入酱汁中,加芝麻酱、味精一起搅匀,然后涂抹于鸡身里外,腌30 分钟; 5.39.217.76+ ]  N' t2 y, \. Z! Y0 a( r
3. 香菜、姜葱放进鸡腔内; 0 ~) b3 \9 x8 P5 y; W8 g  X$ h* ~# M
4. 肥肉切成薄片待用;
  j! i( _+ n  W5.39.217.765. 取平底沙锅一个,放入清汤100毫升,用竹箅子垫底,把肥肉铺上,再把鸡放在肥肉上,滴黄酒在鸡身上;
+ ]) N9 u' h6 TTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6. 用草纸一张在清水里拖过,封在沙锅上,再将锅盖盖紧,旺火烧沸后改用小火,保持锅里的汤不致烧干,约焗30 分钟即熟; 5.39.217.76, d! D6 \8 f" B' J* c/ f' l, C: C
7. 消毒砧板,待鸡稍冷却后切块,再取原汤淋上,配以消毒香菜伴边即成。
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4 c  ?$ |+ \2 j1 n9 Q- ETVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 5.39.217.760 u' w8 Z5 l$ V' r& f8 H
鲍鱼四宝羹
# _$ C4 I( W1 r# q$ p6 {TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。制作工艺:煮 口味:咸鲜味
7 h1 r+ e1 o5 W% S主料:韭黄100克 鲍鱼100克 叉烧肉75克 竹笋75克 鱼肚75克 配料:香菇(干)20克 木耳(干)10克 调料:姜5克 大葱8克 植物油25克 盐5克 味精5克 酱油10克 料酒2克 胡椒粉1克 芡粉10克
) d5 M( U: T/ _% e1. 花胶(鱼肚)泡冷水1小时,捞出,放姜、葱及清水煮约1小时(需视厚薄程度而定),取出切丝;香菇泡软去蒂后切丝,鲍鱼、竹笋、木耳、韭黄、叉烧肉均切成细丝。 9 F6 H  Z3 }9 {' D% m& R3 M7 l$ F( H" \
2. 将鲍鱼、香菇、竹笋、木耳、花胶放进开水中稍烫,捞出,将20克油倒入炒锅烧热,加高汤烧开,放入鲍鱼、香菇、竹笋、木耳、花胶及盐、味精、酱油、酒、胡椒粉以中火煮开,再淋下生粉10克、清水10克勾芡和5克油煮匀,然后加韭黄煮熟,即可盛于汤碗中,另加火腿丝作为调配。
* r0 N& {; f* i! n# l9 B, R7 STVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb$ j1 ~- O$ t. @: S
tvb now,tvbnow,bttvb2 F1 Q, A  |( D0 E5 Z, z
鸿运当头
- G+ y, ^) Q- t% _) h制作工艺:煮 口味:咸鲜味
8 ]6 n0 F/ W4 v! ?  T5.39.217.76主料:鲢鱼头400克 豆腐(北)200克 配料: 调料:姜5克 青蒜10克 料酒10克 豆瓣酱10克 酱油5克 甜面酱5克 盐3克 胡椒粉2克 淀粉(玉米)3克 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: x8 E8 i" F& k" h% X
1. 鱼头洗净,拭干,剖开,对切成4大块,用5大匙油将鱼头两面煎黄盛出; % H4 C  |2 k8 ?& r. n9 l
2. 豆腐切成长厚片,用油煎黄盛出后放入耐煮锅或沙锅内,面上放入煎好的鱼头;
8 @2 [9 {7 l7 D5 n- Ztvb now,tvbnow,bttvb3. 另用2大匙油炒姜末,放入所有调味料和2杯清水炒匀烧开,淋入锅内,开火煮滚,改小火煮40分钟,使其入味;
  Z8 ]6 e$ W% f( T, C# dTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4. 待汤汁稍干时淋少许水淀粉勾芡,使汤汁微稠,最后撒下于蒜段,略滚即可关火移出食用。
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& Y5 r9 q7 |, q: G3 M8 { TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 {8 F, G. H1 D# a$ W) ?
鼎湖上素 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, v+ l0 L2 A$ Q3 v* [8 e
制作工艺:蒸 口味:清香味 9 B) d% l# p1 n5 o- l- _
主料:香菇(干)30克 口蘑30克 草菇75克 银耳(干)30克 榆黄蘑(干)30克 黄耳30克 竹荪(干)30克 冬笋120克 胡萝卜150克 莲子150克 配料:油菜心200克 淀粉(蚕豆)20克 调料:盐5克 味精3克 白砂糖15克 蚝油25克 生抽20克 花生油50克 香油20克 料酒20克
/ |, p) c- M. |$ @. B% ~' Z: V1. 水发香菇用清水洗净,大片的用斜刀片成两片,小的整用; ) I6 K+ {( x& l% w
2. 鲜草菇在圆面上切成十字花刀; 5.39.217.76- k* |* Z# Z/ Q" N$ q
3. 将水发口蘑、水发黄耳、水发榆蘑用清水洗净,均切成片; ' j; c0 v0 }% D. M+ N+ m
4. 净冬笋、胡萝卜用花刀法刻成蝴蝶花形; tvb now,tvbnow,bttvb8 \* j. n/ G2 X3 h3 {/ j/ r
5. 然后再切成片,使每片都成蝴蝶状; . ]; R" e! t& d
6. 水发竹荪由中间剖开,切成5 厘米的长条;
5 s9 z& f- D0 w* |7. 油菜洗净,剥去老帮,并将油菜心每片改刀切成两片;
" f  c7 A9 ]0 G2 `9 b- T# j5.39.217.768. 莲子剥去外皮,挖去苦心,以上备用; 5.39.217.769 U# F6 j6 c% p) d1 ]( J
9. 香菇、冬笋、口蘑、草菇、黄耳、榆耳、胡萝卜、竹荪分别用开水焯烫至熟,捞出后用凉水过凉备用;
5 f2 r0 P! o9 L( Z5 E- \tvb now,tvbnow,bttvb10. 水发银耳选择外形丰满整齐的,也用沸水焯烫;
1 y4 i& N7 L9 L* W& g5.39.217.7611. 取铁锅一只,用水洗净,上火烧热,下入花生油,烹入料酒,加入盐、白糖、味精、蚝油、汤,并将香菇、冬笋、口蘑、草菇、黄耳、榆耳、胡萝卜、竹荪放入锅内烧至入味,倒去余汁备用;
8 }) ~1 V$ \4 y  C- {  ETVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。12. 另取铁锅一只洗净,采用以上相同技法将银耳烧至入味,不要加入带深颜色的调味品;
! V+ y/ k3 P% p, t  t& r- Ztvb now,tvbnow,bttvb13. 取汤碗一只,将烧至入味的香菇、冬笋、口蘑、草菇、黄耳、榆蘑、胡萝卜、竹荪依次排在碗内备用; TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' [, h" j: l! x
14. 铁锅刷净上火,加入花生油,烧热后烹入料酒,加入素汤、生抽、蚝油、白糖、味精,烧沸后调好口味,用水淀粉勾芡,浇在汤碗内,并上屉用大火蒸5 分钟即可; 公仔箱論壇# j$ S2 j& x) s6 J2 C7 Q4 L
15. 在蒸菜的同时,将烧香菇、冬笋、口蘑剩下的余汁加热,下油菜心烧至入味,捞出后整齐地码放在菜盘的周围;
% u. ^6 d0 k7 M3 U+ J" _3 \16. 将蒸好的菜肴翻扣在码入油菜心的盘子中央,并将银耳摆放在上面,浇上烧银耳余下的汁即成。
5 z. [  y# s3 x  e! c" mtvb now,tvbnow,bttvb
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东江盐焗鸡 ) ?; `- M+ I7 k# E7 x) Q
制作工艺:盐焗 口味:咸鲜味
' J  `) ^, C6 R. \. ktvb now,tvbnow,bttvb主料:鸡1500克 配料: 调料:姜10克 小葱10克 香菜20克 八角3克 粗盐30克 盐13克 味精4克 香油2克 沙姜3克 猪油(炼制)30克 植物油15克 tvb now,tvbnow,bttvb# M% k# ?/ A! G+ E3 Y% Q/ u$ u3 M3 e" K
1. 小火烧热炒锅,下精盐4克,炒热后放入沙姜末拌匀取出,分盛2 小碟;
; I' o( y! ?/ r5 H: h, y公仔箱論壇2. 每碟加入猪油适量,作佐料用; 公仔箱論壇5 A" V- A2 G9 |. D+ s! y
3. 余下猪油,放入味精、香油、精盐5克调成味汁;
4 m* N% Q& M% A5.39.217.764. 把纱纸一张刷上植物油待用; : X" B4 n8 k8 s# }& V8 G
5. 鸡宰杀,煺毛,去内脏,洗净,晾干;
& h+ L  S) _; I+ d5.39.217.766. 晾干的光鸡斩去趾甲和嘴上硬壳,在翼膊两边各划一刀,在颈骨上剁一刀,不要剁断;
) p  ~" O# x" H5 a公仔箱論壇7. 然后用精盐3.5 克擦匀鸡腔内,加入姜、葱、八角,先用未刷油的纱纸裹好,再包上已刷油的纱纸;
$ k) r, a, I) Q/ q, etvb now,tvbnow,bttvb8. 旺火烧热炒锅,下粗盐炒至高温,盐略呈红色时取出1/4 放入沙锅内,把包裹好的鸡放在盐上,然后把余下3/4 盐盖在鸡上面,加锅盖,用小火焗(焖)约10 分钟; 5.39.217.763 V0 o/ ]/ o0 b7 N. k6 `5 s7 z* ?8 ~1 Q" `
9. 取清水75毫升,从沙锅盖边注入,不可揭盖,再焗10 分钟至熟,取出,去掉纱纸; 公仔箱論壇9 ^0 o' y: @# B* {5 S" {
10. 将鸡的皮和肉分别撕成片状,鸡骨折散,加入味汁拌匀; 公仔箱論壇- i/ M2 g) ]) w4 E+ Q8 r& y
11. 以骨垫底,肉置中间,皮盖在上面,砌成鸡的形状; : P* O- H" C- I2 h: }! ^
12. 香菜消毒后伴在碟边即可,食时佐以沙姜油盐。

作者: lp6666    時間: 2008-7-10 07:34 PM


; G1 s& _# y$ n% K* \7 t
. `0 |. n* W* [" h5.39.217.76冻金钟鸡 8 N: x" j% j5 }, q
制作工艺:冻 口味:咸鲜味
( {; z8 ]/ y' X& h主料:母鸡1250克 配料:鱼肚15克 鸡蛋120克 火腿25克 豌豆50克 调料:小葱10克 姜10克 琼脂5克 盐5克 味精5克 黄酒3克 鸡油10克 香菜25克
1 \  f' i0 T& S$ J' \( y+ mtvb now,tvbnow,bttvb1. 先用清水把鱼肚浸泡几小时,并洗刷干净,放入焖罐里,加冷水烧开后离火; TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 V7 {5 Y6 v3 X& O
2. 待冷却后再烧,每天烧两、三次,两天后取出,用清水浸泡待用;
) b2 n9 W8 L+ ]( V, c; t5.39.217.763 将浸泡好的鱼肚洗净切片; TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& n5 B+ Y( l# g+ b- q
4 嫩子鸡宰净,晾干,用精盐和黄酒调匀擦遍鸡腔内; TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 R: A. ~9 U  F5 ^
5 再将姜片、葱条放入鸡腔后用餐盘盛起; 5.39.217.76/ w; t+ D" G+ N: O- P% G: b4 Q
6. 鱼肚片、琼脂、味精、精盐同放入炖盅,加清汤(或水)500毫升;
& S( N& b4 F5 w& k; m. ETVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7. 鸡蛋放入碗里用清水浸泡; 公仔箱論壇, ?' J8 G, x5 O3 |9 A9 _
8. 旺火烧沸蒸锅,把鸡的餐盘、盛鱼胶等的炖盅及鸡蛋一同放入蒸笼;
& e) x8 T* z+ |6 m4 }- o5 t$ f9. 用中火蒸约15 分钟,至熟或溶解后取出;
& D6 O  Y# F5 |5.39.217.7610. 鱼肚、琼脂液用洁净布过滤; tvb now,tvbnow,bttvb/ F$ {' P$ Z& Z  j
11. 鸡蛋去壳,取出蛋白,切成1 厘米见方的24 个小丁;
% y; t+ c- {# n# d! Q7 ?5.39.217.7612. 把晾凉的鸡起肉,取出一部分切成同样大小的24 个小丁,其余的切成4 毫米见方的细粒; 5.39.217.763 V9 E( O. `9 p9 B
13. 熟火腿切成1 厘米见方的薄片共24 片;
8 _: `) }8 v. a6 _' G2 m0 A0 N( N14. 取小茶杯(潮汕喝功夫茶的小杯)24 只,每只涂上薄薄的一层鸡油,各放入豌豆一粒垫底,在旁边放入消毒的香菜叶、鸡蛋白、火腿、鸡肉各一件互相整齐地间隔开(鸡肉有皮的一面与芫荽叶贴向杯壁);
2 N  {8 f2 s$ @( o; Z. t* jtvb now,tvbnow,bttvb15. 其余的鸡肉粒适量加入;
4 y' y! w0 c4 c; ~5.39.217.7616. 最后把尚未凝结的鱼胶片、琼脂液倒入杯内,与杯平面,冷却凝固后放入冰箱,食时轻轻倒出,覆扣排列在碟中即成。 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 r- d; b  [# E( e1 \" s3 X

% Q9 b6 g, L& s) j+ xTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
$ {/ j2 g. X/ O! T公仔箱論壇子萝鸭片
4 k& w: G* r" ?/ wTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。制作工艺:炒 口味:酸甜味 公仔箱論壇  f1 l1 w. ?1 o4 F6 A9 g
主料:鸭肉200克 菠萝150克 子姜300克 配料:鸡蛋清10克 淀粉(蚕豆)20克 调料:大蒜(白皮)2克 小葱2克 辣椒(红、尖)25克 盐5克 味精3克 白砂糖20克 白醋30克 香油1克 黄酒10克 植物油40克
2 x# z6 p$ ~8 t( t( `/ u- ~! w  |1. 将鸭肉片成薄片,先用鸡蛋清,后用干淀粉拌匀; TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, k4 P1 I( Q& w* j% ~0 X3 ?9 [6 I
2. 菠萝削去外皮,洗净,切成3 毫米厚的片; tvb now,tvbnow,bttvb, i5 y6 |! R) A* M; H& ?) `
3. 辣椒去蒂、籽,洗净,切成小块; $ w( J: t' P* p7 ^
4. 子姜洗净,去皮切成1 毫米厚的薄片;
' T, L" V" B- ]+ C0 S& b/ Ltvb now,tvbnow,bttvb5. 用精盐将子姜腌约30 分钟后,洗净挤干水分;
9 B3 ~0 d9 Q0 L7 O2 e6 r公仔箱論壇6. 用碗盛白醋,加入白糖,放子姜150 克、辣椒15 克一起腌约1 小时左右捞起;
0 j' ]. W/ w7 h/ s/ V7. 将余下的白醋、白糖、精盐、味精、香油、湿淀粉调成芡汁备用; % R3 O7 E* P7 Z% Q% I' o( k$ j3 Y! `
8. 用中火烧热炒锅,倒油,待油微沸,投入鸭片泡约1 分钟用笊篱捞起;
! }0 q; x. y' l5 Stvb now,tvbnow,bttvb9. 余油倒出,炒锅放回炉上,将余下的150克子姜片炒干后盛起;
9 t7 B# R$ v8 I, j5 T10. 放油适量,下蒜、葱,余下的10克辣椒块爆炒至有香味,加入炒干的子姜片、鸭片,烹黄酒,用芡汁勾芡; 5.39.217.761 Y3 j7 Y/ K4 z9 C$ q
11. 再倒入菠萝块、已腌酸的子姜、辣椒,淋油,炒匀上碟便可。 公仔箱論壇5 G6 i6 x2 w) o- H& U3 S) h
公仔箱論壇5 G: ^" Z. H' b* u" f& v! F
5.39.217.760 J) x( x. B7 l* G( Z2 ^. T1 a3 J5 `
炸鲜奶
1 j; \2 C3 n1 Y5 Q' V; d( |7 l0 c8 K制作工艺:脆炸 口味:甜味 tvb now,tvbnow,bttvb8 a. `0 y1 a6 V
主料:牛奶500克 配料:鸡蛋清25克 淀粉(玉米)100克 泡打粉25克 小麦面粉50克 调料:白砂糖50克 黄油50克 花生油50克 盐3克
' V/ N2 F0 q  M3 \1 a3 kTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1. 牛奶入铜锅上火,加菠萝香精0.1克、黄油、白糖,烧开锅后下100毫升,水淀粉勾芡,用木铲顺一方向搅动;
# S: f) b9 L; N9 k; D. [+ g, V公仔箱論壇2. 待牛奶变稠后倒入刷黄油的方盘内,稍凉后,放入冰箱;
- o% ?3 }' d" ]6 g" _! J3. 将面粉、淀粉、臭粉5克、泡打粉、盐、蛋白、花生油、清水适量,搅拌均匀,制成脆浆; 5.39.217.760 w0 W5 m0 W3 m! ]* M
4. 锅坐火上,下花生油,烧至5~6 成热时,将牛奶坯切成菱形小块,先沾上干淀粉,再挂脆浆,下油锅炸至金黄色捞出;
* K* @4 k: e# _& U' W公仔箱論壇5. 将炸好的鲜奶装盘,撒上白糖即可上桌。 公仔箱論壇, a( T9 w4 _9 r0 ^' F

" C/ B2 ?, U* f2 ]! y% h# T$ LTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
  y' b8 B% M( w' q5.39.217.76脆皮鸡
! @: M7 V# ^6 ]1 o制作工艺:油淋炸 口味:炸烧味
% H% x' F# J1 P- _6 B' m$ M主料:鸡1000克 配料:虾仁15克 淀粉(蚕豆)13克 调料:大蒜(白皮)15克 小葱15克 辣椒(红、尖、干)10克 白砂糖30克 醋30克 花生油100克 5.39.217.763 ^5 W$ U6 w. O; m% k
1. 将肥鸡宰净,取出眼珠,挖净鸡肺,放入沸水锅里浸约1 分钟,取出洗净浮油、绒毛、污物; 公仔箱論壇7 }5 F  e2 z" s' Q( X4 w; y0 W
2. 把鸡放在煮沸的白卤水盆中,用微火浸煮至六成熟取出;
* M6 ]8 J; W. s; I/ X. Y5 n' m公仔箱論壇3. 将两翼向外扳离鸡身,再放入盆内浸煮至刚熟,取出用沸水淋匀鸡身,洗去咸味;
5 v$ v* [5 q. C9 k% d9 [4. 将白糖放入锅内,加适量水熬成糖浆;
) O, }) a, t5 T8 a8 v. o1 V5. 用铁钩钩住鸡的双眼,用手勺将糖浆淋在鸡身上,使鸡皮均匀的沾上糖浆; 5.39.217.76, K% ~7 l% L, }* ^! W% Q
6. 再挂在阴凉通风处晾约2 至3小时,待鸡身干洁时,即可油炸;
) N/ i; N8 l; Z2 I( X4 e5 ?) c7. 先将鸡头连颈剁掉; 0 l! q1 w: u) t( p6 q) s* r4 S8 b7 m
8. 用旺火烧热炒锅,将鸡下油炸至五成熟; : {. g8 N& U9 ^- i. Z: F+ m
9. 再放入鸡头炸至金黄色,即倒入虾片一同炸,至虾片浮起,鸡头呈大红色时捞出;
0 N  N- P$ u7 G10. 炒锅端离火口,将鸡胸朝上放入笊篱内,置于油锅上,将沸油从鸡腹开口处淋入鸡腔内,连淋三次;
: ]' n; f$ R4 yTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。11. 再将炒锅放回炉上,待油烧至四成热时,用笊篱托着鸡,边炸,边摆动,边淋油,直炸至鸡皮呈大红色时,取出盛在碟中; * Z+ r8 Y# x9 P4 L/ I
12. 将油倒回,锅放回炉上,放入蒜、葱、辣椒末、糖醋,用湿淀粉调稀勾芡,盛在两小碟中; tvb now,tvbnow,bttvb* ]) K7 @4 ]( U8 r! n& ^) i% n
13. 鸡炸好后马上切块,先切鸡头,后切鸡身,在碟上砌成鸡的原形;
' V) F5 ^( ]1 U1 C' j* X7 i$ d5.39.217.7614. 鸡的四周放上虾片即成;
2 O" v0 I: F/ D$ \% f) n) t$ [公仔箱論壇15. 食时跟糖醋,汁,淮盐。 公仔箱論壇! j0 s+ G. o  A% C+ g# ^/ b. N

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  A+ w' D' \3 V2 \+ U+ A3 ITVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。虫草炖蚬鸭
0 o* C& T/ y! I: J& [7 w( O% x, B4 d制作工艺:隔水炖 口味:原本味
+ J( j- Z$ `8 O. i1 \9 H0 L4 F1 F公仔箱論壇主料:野鸭750克 配料:猪肉(瘦)100克 冬虫夏草15克 调料:姜25克 小葱10克 盐5克 味精5克 江米酒15克 黄酒15克 植物油15克
, o$ r- t: f9 K+ nTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1. 姜15克去皮洗净,捣成茸,浸泡入米酒成姜汁酒待用;
$ p5 H  m8 Y* T  @6 _/ m: }tvb now,tvbnow,bttvb2. 将蚬鸭(野鸭)去毛,从背部剖开,取出内脏,敲断颈骨和四柱骨; 5.39.217.762 o1 c+ N' @5 m; ~
3. 猪肉切成6 块;
1 P9 M, G% v" B+ ]$ N0 B公仔箱論壇4. 把蚬鸭放入沸水锅滚(氽)约半分钟,取出用冷水洗净,去掉绒毛、污物;
: V! A% k& r/ @: {0 w/ Z' l# t5.39.217.765. 换沸水下锅,放入猪肉滚约1 分钟捞出,沥去水; TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  k* f% D$ ]: G! u
6. 中火烧热炒锅,下油和姜、葱,放入蚬鸭爆炒,烹姜汁酒,加沸水约煨半分钟后捞起,沥去水,去掉姜葱;
' ]& u% W7 u0 Q9 v; X" R( }TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7. 取炖盅一个,按顺序放入猪肉、蚬鸭、虫草、姜、葱、味精、精盐、黄酒、开水1500毫升,加盖入蒸笼用中火炖约2 小时;
3 l7 R( L2 @2 B) C8 g7 m8 W8. 取出去掉姜、葱、蚬鸭的胸骨、锁喉骨,撇去汤面浮沫,加盖入蒸笼用中火再炖约1 小时便成。 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# L# k& K2 S  h6 D% h$ r6 p

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) j" _* O8 k5 }8 j5.39.217.76广东菜--凤梨烩排骨 5.39.217.76  \( G8 @) G4 n. I% Y, K
【原料】
. }" Q3 g; O. ^& n7 p8 h公仔箱論壇猪排骨500克,凤梨150克,番茄酱40克,油50克。 7 G- h2 d. f( ]  f) {
【制作过程】 8 m( e; t* M/ ^7 _+ {! g3 z5 W# N
将排骨用酱油腌一下沥干,再用热油略炸至其表面变色.油热后爆香葱,姜,放入酱油,料酒,番茄酱,味精和水拌炒一下,然后倒入排骨用小火煮到肉酥烂时将凤梨块倒入,炒烂即可 。   5.39.217.76, X5 C/ V' r% `# o" L/ E
【特点】
) W. B' j% d: _+ ~公仔箱論壇色泽艳丽,果香浓郁,风味独特。
& B+ h! X& ^) [$ e# R' p' |( ~公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb2 z, ]7 }: e# _  K

2 K0 I) r: c1 E) {& \TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。佛跳墙 公仔箱論壇7 f) r" W+ d3 d
【原料】 tvb now,tvbnow,bttvb( Q' p- V7 I: k3 ~) F# Y3 r
水发鱼翅、熟火腿各150克,海参、料酒、冬笋各250克,鱼唇、鱼肚、猪蹄筋、干贝各50克,鲍鱼6块,母鸡、鸡汤各1000克,香菇100克,熟鸽蛋12个,鸭肫2只,酱油75克,葱、姜各25克,八角1粒,桂皮5克,味精6克,精盐10克,熟猪油500克,茶叶1张。 公仔箱論壇/ G& ~9 j: K0 }2 F5 f
【制作过程】
0 @, Z' m  r8 W# h8 i5 L1、鱼翅加水、料酒、葱、姜片焖10分钟。鲍鱼剞十字花刀加料酒、鸡汤蒸半小时,鱼唇切块加沸水、葱段、姜片、料酒煮10分钟,鸡头、脚,鸭肫切片,开水略淖,鱼肚切块;
; g" {& G- X% @2、海参、火腿、冬笋切片,猪中蹄筋切段,鸽蛋染酱油后略炸; tvb now,tvbnow,bttvb" T, l+ h# B4 l! c  N2 ?" Q# U
3、葱、姜、鸡、鸭肫略炒,加酱油、精盐、味精、料酒、鸡汤、八角、桂皮炒匀,加盖煮20分钟后,捞去葱、姜; tvb now,tvbnow,bttvb1 [+ m1 H% j1 F* u1 A4 Z8 U6 q
4、取能装2500克酒的酒坛一个,放入鸡、鱼翅、火腿、干贝、鲍鱼、香菇、冬笋,加鸡汤,茶叶封坛口,加盖小碗1个,烧沸后小火煨2小时,放海参、蹄筋、鱼唇、鱼肚煨1小时。

作者: lp6666    時間: 2008-7-10 07:35 PM


7 n# U3 j  H5 A# y0 B* p" G2 C5.39.217.76 5 h0 H- g+ C/ H
“鱼片蒸水蛋”是简单的家庭菜,广东人自小就吃这款式,它是一道下饭的“蒸品”,也是老少咸宜的食物。不过,若要炮制上好的出品,便要花一些功夫。 tvb now,tvbnow,bttvb: W- q" k1 x% {% x% t; w
  蒸水蛋讲究“滑口”,调配蛋浆的比例要有所讲究,而火候的掌握尤其重要,大火会令水蛋的表面蒸成“蜂窝”,用中小火是最佳的。在家里还可以用一支筷子隔开蒸锅和锅盖,此举可减少部分蒸汽,令水蛋达到“滑口”的效果。
/ \- p& Y7 R0 x0 {! G  材料:
: U% M. [% a2 B$ ^tvb now,tvbnow,bttvb净鱼肉、鸡蛋、盐、料酒、花生油、大葱、味精、生抽、芝麻油、胡椒粉、矿泉水。 : G2 x' f2 t/ Z: Q$ k
  做法: , |4 U8 x1 @, {# Z
把净鱼肉切成薄片,用适量的盐、料酒和花生油拌匀备用。大葱切成葱花备用。将鸡蛋在碗里搅拌成蛋液,放入适量盐、胡椒粉、 矿泉水和味精搅匀,然后倒入盘内,用小火蒸4分钟后取出,放上鱼片和葱花,再入蒸锅蒸3分钟,取出淋上生抽和芝麻油便成。
4 a) g/ D! @5 ?# {" TTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
% s/ ]8 h; P! q( F8 ktvb now,tvbnow,bttvb TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' E* s8 s# P% P  d/ q
青豆牛肉末
% f+ x$ o- z( u3 O公仔箱論壇【原料】
( H% }9 |* j6 c$ H+ O$ b绞碎牛肉140克,洋葱泥60克,冬菇,甘笋粒各50克,青豆100克,蚝油、蒜头各20克,精盐、淀粉各5克,酱油、糖、料酒各10克,油30克。 tvb now,tvbnow,bttvb  S$ A+ ^' Y3 A9 F0 ^8 A, |
【制作过程】   q; a: i' u+ y6 l' s9 h
1、将炒锅加油至旺火上,爆香蒜茸后,加牛肉末炒散铲出;
" t. F  `8 X& Y& j. O6 l" y2、炒锅中留油少许,加入葱头、甘笋、青豆炒熟,再加入牛肉,炒匀,加入酱油、油、糖、料酒、蚝油拌匀,加入淀粉汁勾芡即可。 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; l3 q" ]7 p& I5 L3 I! f/ j8 v) a  g7 }
tvb now,tvbnow,bttvb. f0 I& b3 K9 n

5 y, P- u! |/ Y8 U; X5 Y3 L菘菜油鸭煲 * c: H+ {/ `" M  F, t. I. q+ t
【原料】
$ q0 E% E+ o2 y+ B+ c# E: A鲜虾仁300、油鸭半只、白菜约300克、北菇2只、蒜茸3克、姜花3克、葱段5克 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 S! j! [( `: w, x3 _
【制作过程】 tvb now,tvbnow,bttvb! `% ]2 M- A7 ~6 G  K: [
1、油鸭焯水切块,白菜切菜。
1 }: Q9 K. y0 E4 v2、北菇在顶部剞十字花刀。
- r/ H& ^: c- ]% z, ptvb now,tvbnow,bttvb3、锅中留底油,放蒜茸、葱段、姜花、油鸭、白菜块,加汤、盐、味精、蚝油、香油、胡椒粉、水淀粉,点明油放在煲中,褒至白菜透明入味即可。
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) Q) u# ]1 R! `' a( y/ ^公仔箱論壇
原料:
' a5 k, Q! z- ?% T) R. F* z5 ?5.39.217.76乳鸽1只、芥兰段200克、蒜茸、姜花、甘笋花适量。
" O2 m( ], Z; h: ^1 l# ctvb now,tvbnow,bttvb  制法:
7 X  B) D+ K+ `" w兰度芥兰切段,两次剞十字花刀放在水中泡卷待用。乳鸽起肉去肥油,片成鸽脯,用盐、味精翻炒,码在盘中。鸽脯在4成热的油中滑熟。锅中留底油,放入蒜茸、姜花、甘笋花,在放入鸽脯烹料酒加芡汤、味粉、蚝油、香油、胡椒粉、水淀粉,最后点明油出锅,倒在芥兰段上即成。 公仔箱論壇3 r3 g$ i3 B2 m3 L) Q1 I
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配料: 公仔箱論壇+ P) M( Q* K  t. P9 x
  青蟹1支、葱3根、蒜3瓣、粉丝145攻克、盐、味精、酱油各半匙、油1大匙、糖半匙、蚝油1小匙、酒半匙。
9 y( N$ _) H6 b+ W( @# e  做法: 公仔箱論壇4 S! P7 r3 Z% _& \- d" K4 u1 O
  先将青蟹整理干净,腹部切成5块,葱切花,蒜切茸,粉丝泡10分钟,剪半捞出;将葱放在锅底,放2匙油,粉丝放开水中,加入盐、味精、酱油、油煮1分钟,到进砂锅;锅中油烧开,将蟹放进锅中炸1分钟后加水,煮2分钟,再放入盐、糖、蚝油、葱花、蒜茸炒匀,放入粉丝,再放半匙酒即可。 5.39.217.76: p! q% Q4 R" I
  主要营养成分:
+ ^6 s( v/ x1 V/ `  p& D2 O! c8 g( r  蛋白质23.4g,脂肪100.5g,醣类124.8g,钠2056mg,胆固醇154mg,总热量1542.6cal。
, {+ Q1 O9 A8 R! v3 |3 [/ CTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
6 S1 a5 M6 G/ f0 \1 q: M  G! q5.39.217.76
4 ]7 d3 c9 B$ b) `. x$ itvb now,tvbnow,bttvb油豆腐镶肉
5 |3 `* ^* `2 D1 o+ D【原料】
. }* ~3 _: h9 i4 d油豆腐500克,绞肉250克,葱15克,酱油10克,香油3克,淀粉、水、糖各5克,精盐5克,味精、胡椒粉各1克,油80克。
5 P* ~7 d, o4 E# q- LTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【制作过程】
4 K: @6 o" ~. \% F! u: }tvb now,tvbnow,bttvb1、绞肉拌入精盐、酱油、淀粉拌匀待用; TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. A- E% Y( P$ X+ Y  p7 U
2、油豆腐用开水略泡软,用清水洗净挤去水分,挖一个洞塞入绞肉,都镶好待用;
* M, B* s& q" V- F+ ^9 qtvb now,tvbnow,bttvb3、将油加热,放入镶绞肉的油豆腐及酱油、糖、胡椒粉、水,盖上锅盖,用小火煮透到汁干时,淋上香油即可。 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 O' T' y  _4 d6 G( z5 @" x

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2 i: U3 Y5 s4 Y( q3 r& D9 v# i汁煎肉脯 tvb now,tvbnow,bttvb) U6 c' z# O" E9 S4 {
【原料】 2 p; W) _/ o& B7 i9 P7 [: X  _
瘦猪肉400克,虾片15克,果汁200克,鸡蛋1个,花生油750克.。 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  y% n  @* O8 g' ^
【制作过程】 5.39.217.76- W+ H7 j1 c+ l5 ?
将猪肉切片拍松后腌制,加鸡蛋液拌匀,拌入干淀粉。花生油烧至五成热,放入虾片,炸好捞出。在油中放入猪肉炸至金黄色后捞出。大火烹料酒,肉脯,加果汁淋香油及花生油,炒匀上盘以虾片镶边即可。  
8 j- |* Y: v$ v5 ^; p) O公仔箱論壇【特点】 8 }  U: n5 ~+ e# ^8 R# A3 g; V
果味浓郁,香甜可口。 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 Y# z- y2 @+ d* m! p6 J4 Q% C$ |0 t9 A
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tvb now,tvbnow,bttvb4 E) T, i6 `0 m6 P$ R0 r+ u3 W0 U. n  r
渔家红薯条 tvb now,tvbnow,bttvb  G. F# W' k. f1 I5 H# c5 j
主料:红薯 5.39.217.76, i, x" q; `3 [* n# `
  辅料:蒜茸、面包糠、青红尖椒 5.39.217.76( u2 c- i" i3 p2 }5 j8 P: n3 H6 [
  调料:盐、胡椒粉、鸡精、干淀粉
0 ^! e3 `. N  O0 M6 x. dtvb now,tvbnow,bttvb  烹制方法:
* u) r( _- K+ u; \0 d1 }: ~TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  1、将红薯洗净、去皮、切成一字条,在冷水中浸一下控干水分后均匀粘上干淀粉,青红尖椒切条,蒜茸、面包糠一起炸好备用;
* L5 B* p8 j) q9 n公仔箱論壇  2、坐锅点火倒入油,待油温至5成热时,将薯条下锅炸透,再复炸一下,至外酥内熟时放入青红尖椒,一同捞出沥干油,将蒜茸、面包糠和炸好的红薯条一起放入锅中炒,加盐、胡椒粉、鸡精炒匀即成。 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 d7 q  `! |+ \5 c7 S" H
  特点:美观,香辣适口 5.39.217.76! R5 @) y9 u% D! U
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5.39.217.76* E4 E" J* t6 z  ?  g1 j% m
蜜豆鱼片 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 w9 O6 e8 a+ X2 }2 m4 E+ l
原料 公仔箱論壇; P2 Q: c1 D6 p1 O4 {* `; \% h: p( M$ y
鲩鱼肉200克、蜜豆150克、红萝卜10克、生姜10克。 调味料:花生油30克、盐10克、味精10克、白糖2克、湿生粉适量、麻油5克。
, o0 H0 `  d% b6 |% p) y& D& c  
制作
% |4 q# a2 {3 H9 f. S公仔箱論壇1、蜜豆切去老筋,红萝卜、生姜切片,鲩鱼肉去皮,用刀背砍成泥,加少许盐、味精、生粉拌匀打至起胶,放入平锅内把鱼胶铺干,用小火把鱼胶煎至双面熟透铲起切片。 公仔箱論壇& l9 y( o% M' y+ t: }3 I5 r
2、烧锅下油,放入姜片、红萝卜、蜜豆、盐炒至断生。
2 j$ q( y% v; [4 n5.39.217.763、蜜豆炒至断生后,再加入煎鱼片、味精、白糖同炒,用湿生粉勾芡,淋麻油即成。
' @2 d3 D" g* }tvb now,tvbnow,bttvb  特点:蜜豆脆绿可口、鱼片鲜味 # r& D) A8 }1 D  K& r

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黄酒醉鸡
! M4 I. `4 E# jTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。主料:三黄鸡1只(净光鸡)
' f& S# E, n4 S- j公仔箱論壇  调料:盐、黄酒、花椒盐、葱、姜
: a. _( X) \% h5 w5 S" i$ Dtvb now,tvbnow,bttvb  烹制方法:
3 Y$ R3 J' F+ K, k- w( r  J$ Q  1、将三黄鸡去内脏、指甲、翅尖洗净焯一下水过凉;
' ?: \) ~! N$ ZTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  2、坐锅点火放入水,倒入鸡,放葱、姜用大火煮至四周微泛即可入25克黄酒,改用小火加盖焖煮约20分钟捞出沥干水分;
6 |7 e# f( X+ K# n  3、取一器皿,放鸡汤和黄酒各一半,加盐、花椒盐制成醉卤,鸡用熟菜板剁成块浸入醉卤中冷藏后即成。 , K" D+ q( Z: q' Y1 \+ H$ c  m5 ~
  特点:清鲜醇香,鸡肉鲜嫩。
2 M% k3 e; B: p; p8 b: \tvb now,tvbnow,bttvb0 V6 ?& \/ O& l4 F* @

- [% c' T3 J2 m& V" M. ^% y清爽杏仁豆腐 - Y0 D1 o  X. j4 X; ~) _8 i( ^; u
主料:杏仁、大米
! t2 d0 b5 I- q8 v6 |8 l2 qTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  辅料:琼脂、冰糖水、杏仁饮料
/ Z: p! P2 M6 M8 j  调料:白糖、山楂糕、黄瓜 5 f& a* V- o/ r
  做法:
8 c3 C9 H2 H# z/ L/ \公仔箱論壇  1、将杏仁用开水泡开,剥去外皮切碎,再将大米洗净泡软,与杏仁一起放入豆浆机网内加入清水磨成浆倒出待用;
) e6 c: b9 ]" `/ @  2、将琼脂泡水放入蒸锅中蒸20分钟取出与杏仁米浆一起放入锅中加入白糖,点火烧开,搅拌均匀,倒入碗中凉后,放入冰箱冰镇,取出后用熟刀划成块; , \  @& f7 B: l8 `* D
  3、山楂糕与洗净的黄瓜用熟菜板刀切成小片放进冰糖水中,再一起倒入冰镇好的杏仁豆腐上即可。
5 `! m7 ^+ \3 `1 c公仔箱論壇  特点:色泽明快,质地细腻,清凉爽口。 ; }, j; t6 M- @9 y/ k

# m) B% b3 g. T. N! d9 Q& Gtvb now,tvbnow,bttvb
6 Q+ j# N, g( u, I! f: F7 zTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。咸蛋黄茶树菇
& n' v0 b* k$ C0 GTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。主料:茶树菇 5.39.217.763 `: W/ }; a0 T  d& Q
  辅料:咸蛋黄、鸡蛋 9 X! j% \. ]3 s2 U1 T
  调料:盐、白糖、淀粉
/ @: ~# E& E" J' B0 `: b  烹制方法:
1 h' d# Q; s3 |% J* n, J$ w+ Htvb now,tvbnow,bttvb  1、将茶树菇洗净放入开水中加盐煮3-5分钟,取出沥干水分,放入器皿中,加鸡蛋搅拌均匀,再撒上淀粉拌匀;
3 l& H5 q5 y' i8 H6 W6 e  2、坐锅点火倒入油,待油热后放入拌好的茶树菇炸至金黄色捞出控油,锅中留少许底油,放入咸蛋黄加盐、白糖炒散,倒入炸好的茶树菇炒匀出锅即可。
) }& C- t# U: t. M  特点:膨松鲜嫩,咸香酥糯。

作者: lp6666    時間: 2008-7-10 07:36 PM

公仔箱論壇- u( R4 m: \6 M: X
公仔箱論壇. W8 w  B6 Z. Z. @* j6 F7 I5 H6 D
八宝青蟹饭 5.39.217.76( N* H6 {4 o# g, Y5 e
原料
; L2 E  W% I# y+ S. \2只(700克)、糯米(165克)、火腿丁(45克)、开洋(20克)、白果(45克)、花生(75克)、冬菇丁、冬笋丁、葱段、姜片、黄酒、盐、清汤(300克) - O2 x# G! H* a4 R5 y: }
【制作过程】 公仔箱論壇! d0 A& q# E" W. ?0 e
一、将糯米淘清,加适量水蒸成米饭;白果和花生都去壳去衣,也一起蒸熟。
  A6 b& L' I3 k( V* L二、将糯米饭、白果、花生、冬菇丁、冬笋片、火腿丁、开洋、猪油(约45克)和盐、酒各少许拌和,放在碗里。
7 W. a/ _  P1 z三、将青蟹去壳,去小腿,每只片成6片,覆在糯米饭上面,加葱、姜、用 壳扣盖上面,再上笼将青蟹肉蒸熟后,取去葱、姜、倒上热清汤即好。 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& |( y0 }: d8 g7 z% C0 l
【特点】 此菜呈黄白色,适宜于夏季。
! w! p+ g) t' i, U% O+ X5.39.217.76TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! H, K6 B6 y% f
5.39.217.766 E" f- T& S6 m$ r
白玉甘甜姜薯
/ }5 u0 s) ~2 V: _tvb now,tvbnow,bttvb主 料: tvb now,tvbnow,bttvb1 E, w& q4 K, x. t$ B4 p* }" j8 r
刨白姜薯800克,生油500克(耗油100克),白糖500克,葱珠适量。 
4 K  n* v; L' j$ _5 v( J做 法:
% f+ h; q4 _2 VTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1、 将刨白姜薯切成角状或切成条状,把炒鼎洗净烧热,倒入生油,待油热至油温约150摄氏度时,将姜薯块放进油炸,用慢火炸至熟透,捞起。用大碗盛着,加入白糖,搅拌均匀待用。 & [/ \- r) k( X* D
2、 把葱珠放进鼎里用猪油炒至金黄色,再将腌糖的姜薯倒进鼎里加入少许清水,用慢火把姜薯煮成透明色,盛入餐盘里即成。  tvb now,tvbnow,bttvb0 a; E* l9 Q6 u; q% q9 Y3 H# _
特 点: TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 k: \9 d" J  w' g8 n
色白透明,香甜可口
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3 \5 J2 H4 U* u0 Z! ttvb now,tvbnow,bttvb杏圆炖甲鱼 3 _/ H' b0 T0 n) ~2 w, o; E5 `3 s
[原料/调料] 7 n% n; k- L. f
甲鱼750克,瘦肉150克,南杏20克,北杏25克,圆肉10克,淮山角25克,上汤4杯,冷滚水8杯,白酒1汤匙,姜片、葱条、生鸡油各适量。
* a0 Y, H/ h- E! }9 etvb now,tvbnow,bttvb[制作流程] 5.39.217.76! t- o3 n# F+ l: C( \6 R  I, d5 @; r
①将水鱼宰后刮去外衣,剔净黄油,洗净,斩块(去掉脊背骨),用滚水灼30分钟,取起洗净。猪肉切成块,用滚水略灼捞起。
1 w0 i; `, r( f: Y8 ~4 I②烧热油锅,放入姜片、葱条、甲鱼爆炒,下白酒1/2汤匙,放入滚水2杯,略滚后倒入漏壳内滤去水,去掉葱姜。
; @) \( @1 D4 r- \1 O/ R③杏仁用滚水浸泡,去掉红衣。圆肉、淮山角略洗净待用。 公仔箱論壇- S+ t: V8 i. q) J: O) p  t9 Q
④取有盖炖盅1只,将猪肉、甲鱼、杏仁、圆肉、淮山角、生鸡油放入盅内,加滚水6杯、盐、酒,加盖炖1小时30分钟取起,去掉鸡油渣,再加入上汤、味精炖30分钟即可。 tvb now,tvbnow,bttvb& w, @" a: e$ n
公仔箱論壇% H8 b2 e) ^: }% ^# ~8 c

3 _2 g5 e! f& Z) f4 @0 M公仔箱論壇綜合莓果果醬
) \: w, k( o7 ~( e' _/ H5.39.217.76[原料/调料] tvb now,tvbnow,bttvb' Z3 [, _2 V- T
草莓 200公克 桑椹 200公克 冷凍藍莓 200公克 麥芽糖 150公克 細砂糖 150公克 檸檬 1個 5.39.217.766 B& c% @( S1 g( g
[制作流程] tvb now,tvbnow,bttvb8 I. ~; s0 [/ q! G& G4 H! r$ n
1.檸檬洗淨榨出果汁備用。
7 y1 C/ w+ `% {  {& S2 V' A; F2.草莓洗淨去蒂後瀝乾水份;桑椹洗淨後瀝乾水份;冷凍藍莓先置於室溫中解凍。
! {9 \/ [4 T- P& [3.將處理好的水果全部放進耐酸的容器中,加入細砂糖醃漬30~60分鐘,可用木杓輕輕攪拌水果及砂糖,使材料充分混合。 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 `( N5 t3 s# l& f7 L3 ?$ q, x
4.將作法3材料倒入耐酸的鍋子中,加入檸檬汁用中火煮滾。
! ]# t$ z, @* W) u! P+ J' d9 G% F公仔箱論壇5.轉成小火並加入麥芽糖繼續熬煮,熬煮時必須用木杓不停地攪拌。 ' f; {$ Z7 a0 x& m" c( {
6.待麥芽糖完全溶化後便可加入細砂糖,繼續拌煮至醬汁呈濃稠狀即可。
; ~1 u7 h' @$ L) k8 q$ ^& }tvb now,tvbnow,bttvb
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9 w% r5 {  ], F! i! R. q, ]tvb now,tvbnow,bttvb豉汁蒸盘龙鳝 公仔箱論壇8 y* Z. R' u& V7 m& v. k
[原料/调料]
0 K  E2 i" e) d$ L$ r# zTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。白鳝1条约600克,豆豉汁15克,柱侯酱10克,生蒜茸、炸蒜茸各1茶匙,姜末、椒末、葱花、陈皮末、生粉、香油、酱油、胡椒粉、白糖各适量。
8 l0 M$ C/ c6 ^8 R+ |tvb now,tvbnow,bttvb[制作流程] 公仔箱論壇7 M6 z, C" c: B
①将白鳝剖净,用热水烫洗去内液,从头至尾在鳝背上每隔约2厘米切一刀,背骨断但腹不断,洗净滤干水分。 # p. M; |+ @9 T/ w6 j6 f
②白鳝加入料头(生熟蒜茸、姜末、椒末、陈皮末),调入味料(豉汁、盐、味精、白糖、香油、深色酱油、生粉)拌匀。
8 U' {) A- j1 q③把调好味的白鳝摆放圆碟中造型(盘蛇般),剩余味料铺放在鳝身上,下少许油,用大火蒸约8分钟至刚熟,取出,在鳝上面洒胡椒粉、葱花,烧滚油浇淋在上面即可 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 I* V9 p/ {( J7 B, E) y/ @6 I8 p: f5 m
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( v  y! g5 E5 o# d$ U$ h七星鱼丸汤
+ R# [$ [2 d$ W, H# K( Y【原料】
! e/ }& W! O2 B& bTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。净海鳗鱼肉……600克,香油……10克,鲜虾仁……30克,精盐……10克,干淀粉……60克,高汤……800克,五花猪肉……60克,胡椒粉…2克,味精……5克,芥菜末…5克 2 P5 l. a+ J$ o, t1 K7 C
【制作过程】
2 @' p) ?; F- Y$ G% o1. 海鳗鱼杀好,和小尖刀刮取鱼绒,盛入盆中,清水500克加精盐4克,分5次添入鱼绒中,每加一次,用手往一个方向命名劲搅动,使鱼肉泡涨起劲,加入淀粉调匀,至鱼绒捏成小丸放入水中能浮起即成。
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3 d0 u2 c5 m: e! L4 ~  n2. 虾仁洗净利制泥,猪肉剁成茸,同放一碗中,加精盐2克、味精1.5克搅匀,分捏成一个个1厘米的馅丸。 公仔箱論壇; A) h9 @4 |- V' J( z# N' s
  
) ^2 Z# _" k. e: B9 R( ]3. 炒锅放中火上,盛入清水,用左手抓起鱼绒摊在掌心,右手挑入一个馅心,随后用左手的拇指和食指捏压,鱼绒包裹馅心,从指缝中压出包心鱼丸,用小匙舀入锅中,这样制成一个个浮于水面的鱼丸。锅改用旺火烧沸,把丸氽熟捞入汤碗中。
3 ^0 I: z; v% R公仔箱論壇   % ?7 L. L9 A8 n. s* `3 d
4. 另行起锅,置旺火上,倒入高汤,加入味精、精盐烧沸,撇清泡沫,盛入汤碗,撒上少许芹菜末、胡椒粉、香油即成。 5.39.217.76' s) k2 x' I# t2 A8 {* @. k
注意:
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1. 制作鱼丸的鱼肉,一定要是新鲜的。鱼丸的成败主要由鱼的新鲜度和鱼肉的纤维所决定的。 5.39.217.76  |" A, D/ z% P0 V' c5 ^1 k
  
) q& h( a  q# A. m  s. k8 K5 y6 CTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2. 掌握好鱼肉、盐、水三者的比例。盐和水过少,鱼绒无粘性,汤易浑浊,反之,鱼丸易变硬沉底浮不起来。 公仔箱論壇3 D+ _" ?8 n8 I. T* g6 A
  
7 ?3 o/ |1 E2 s8 V5 r( H2 \% Z3. 用干淀粉搅拌,鱼丸韧而有弹性,如用水淀粉搅拌,软而滑嫩,弹怀稍差。 公仔箱論壇. X( A4 f  n- s/ M0 A" M6 g2 i
【特点】 5 T8 D: l" N& D; t
   公仔箱論壇- U8 G; Q, b! X% V  l: `' i$ ?6 k
1. 福建的鱼丸烹制历史悠久,能够制作出质量很高的鱼丸,丸中带馅,技艺独擅。 0 F) X8 R* C8 x: w; B) f
   tvb now,tvbnow,bttvb, T! r: Y- S4 j
2. "七星鱼丸汤"是福建的名汤之一。成菜后,汤清如镜,鱼丸洁白,漂浮在汤碗面上,漂浮在汤碗面上,形似星头罗列,故名。
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- Q* \: J% t, o% [2 h$ N9 S8 l5.39.217.76翡翠鸳鸯带 ' c/ q# l3 l. ^
配  料: 材料:急冻带子10两,西兰花12两,姜片、葱段各少许,蒜茸1粒。 5.39.217.764 u: l( {4 K6 l+ ^) u8 O
芡汁:盐1/4茶匙,糖1/8茶匙,胡椒粉少许,生粉1/2茶匙,上汤11/2汤匙。
$ c9 f6 L; O3 H+ ?. @( \tvb now,tvbnow,bttvb脆浆料:面粉1/3杯,清水1/4杯,鸡蛋1只,盐1/2茶匙,胡椒粉少许,油1茶匙。 公仔箱論壇$ m0 g; J( [3 [* U
操  作: (一)西兰花洗净,切成小朵,葱切段,姜切片。
5 s0 q! j3 W* r  I9 k公仔箱論壇(二)带子解冻放入沸水中出水后,用刀切开两半 tvb now,tvbnow,bttvb7 M* q/ A; X. }5 |& S9 u. O
(三)清水倒入面粉中,搅匀后加入鸡蛋黄,再放下盐、胡椒粉少许即成脆浆 , H: ?5 z" N; N7 R; J* w
(四)将半份带子放入脆浆中。 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 ~+ v; s" H& F# l4 Z
(五)准备芡汁料包括上汤、生粉、盐及糖,加入胡椒粉拌匀。
; P& \2 Z/ m2 I+ `5.39.217.76(六)将西兰花灼至熟捞起,晾干水份,排在碟中。
3 U; |  `! q8 E+ ztvb now,tvbnow,bttvb(七)将沾上浆液的带了放入滚油中,炸至金黄色捞起,拌在碟边。 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' M* a; N% W$ r/ [! b, N  P3 W
(八)用少许油瀑香姜片、葱段及蒜茸,放入另一半带子 5.39.217.765 ^! o2 W) |6 J6 z7 y8 r
(九)加入芡汁料炒匀即成。 ; R8 r. f- B/ i1 _, N

6 \' W" S/ `) c 公仔箱論壇" G: `/ A* U+ H6 I! W" |; y9 T! A
腊味煲仔饭
# a& C3 W0 l1 l' f! T[所需材料] $ k3 t4 g" f. X" X9 I
材料:沙煲一个,米,腊鸭,香肠,蛋一个,一点姜丝。
7 H7 `4 @# U) e4 g2 R公仔箱論壇[烹饪过程]
$ W$ E% P/ U2 Y公仔箱論壇1、沙煲在底部抹薄薄的一层油,米洗干净。
& a" [' ]1 |! N7 l. e7 D, I   米和水的比例:1:1.5 公仔箱論壇. f3 o1 H- s  v# M' L
   (这个比例很重要,关系到饭的生熟程度!太烂不好吃,夹生则根本没法吃!) TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 X/ l- N/ W5 H* l: E4 h  o: y5 a; B
  
& r' e2 s8 t  T3 U! V" R5.39.217.76   将米和水放入沙煲,用大火烧开。
: Z0 S: f# e: h, c" x5 Y+ ~) ^) k9 e5.39.217.762、大概十分钟不到,饭开始收水。 tvb now,tvbnow,bttvb& q( |' R7 ?2 D! |$ f5 d0 t
   可以看到饭表面有一个个的洞。
( u% p' |6 J) z# D% B5.39.217.76   这个时候赶快把肉,姜丝放进去! 公仔箱論壇& ^) g% ~/ |5 b
   要快!
3 T" `3 L$ r/ P9 @$ w0 [8 etvb now,tvbnow,bttvb3、肉放好后,放姜丝,再打个蛋。盖上盖,换最小火,再煮三四分钟。 公仔箱論壇0 C4 F$ N/ W0 K5 e2 E) u% @+ g
   关键时刻来了! 5.39.217.761 h  Q& A& ?/ m) h
   关掉火,让煲仔饭焗十五分钟。不要再打开盖来看哦~
8 P  j0 L/ ?( G, m5 T+ Q6 ^* O   这是煲仔饭最关键的时候,焗的时间不够饭就生了,而且很难再挽回了。

作者: lp6666    時間: 2008-7-10 07:38 PM

5.39.217.76# B7 v/ E/ O& Q7 X5 Y: L

1 p  W  d; x1 k" S: s& W龙王夜宴 4 F9 L3 l4 Y* Y$ |1 I, w
配  料: 〖主料〗:龙虾700克,石斑、带子、螺片各30克
* ~6 ]# n$ K9 v* ]$ d/ E〖辅料〗:蒜耳15克,姜末10克 tvb now,tvbnow,bttvb+ i5 p" h  v+ h0 z* b
〖调料/腌料〗:味精、胡椒粉各1克,生油100克,糖、料酒、香油、日本芥末各5克,精盐3克,万字酱油10克
1 D' U+ ]5 f5 ]7 g操  作: 1、龙虾入沸水煮5分钟,取肉留头、尾; TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 _" A; M& @2 n1 C: Q1 r7 X; o: E; G
2、将龙虾肉、石斑肉、螺片、带子用味精、糖、料酒、胡椒粉略腌;
, n7 T, ^' T: u+ ~( [公仔箱論壇3、用七成热油炒虾肉1分钟后加姜末、蒜耳,稍后取出;
* o0 m  W. T# QTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4、虾肉连同虾头、尾,依次摆放盘中,淋明油并佐以芥末和酱油伴食。 tvb now,tvbnow,bttvb$ o4 }* n6 R3 ?- M
香煎牛小排   b* a! }" T+ O  H: O9 Y

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4 P2 ?7 X8 {$ k/ w* m7 Q·配  料:
( P* ~' x$ v3 V: v; ]9 Q* Q6 J〖主料〗:牛小排3片
" j% d0 L8 l2 C  R4 o) rtvb now,tvbnow,bttvb〖辅料〗:香菜1棵、姜2片、洋葱1/4个
+ u8 _: n& r2 w/ KTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。〖调料/腌料〗:料酒1大匙、酱油1大匙、小苏打1/4茶匙、牛排酱2大匙、蚝油半大匙、番茄酱1大匙、辣酱油1大匙、糖1大匙、清水半杯
) ]/ ]0 e2 l. @7 f9 [; F5 Ltvb now,tvbnow,bttvb·操  作: 9 I" f# r9 C8 H0 P
(1) 牛小排解冻后洗净,从骨头中间切开,每片切成三等份小块,加入料酒1大匙、酱油1大匙、小苏打1/4茶匙、姜2片、洋葱1/4个腌20分钟。
  `+ D! j$ K9 B1 t8 O8 C$ ZTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。(2) 用平底锅将牛小排一一煎上色盛出。
; M: Z% m" R! I5.39.217.76(3) 另用干净锅炒牛排酱2大匙、蚝油半大匙、番茄酱1大匙、辣酱油1大匙、糖1大匙、清水半杯。再放入牛小排烧入味,汤汁收干即盛出,放入洗净切段的香菜即成。
2 L8 r, m$ U8 Htvb now,tvbnow,bttvb提示:
, f+ Q/ j9 ]( i3 s2 xTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。(1) 腌料中加小苏打和洋葱,可使牛排较嫩,但剩余的汤汁不宜倒入锅内同烧。
9 ~% `1 {- g, `: Z2 u% s- f5.39.217.76(2) 由于要再回锅与调味料烧,因此第一次煎牛排时,不必煎太久、太熟,以免影响肉质嫩度。 5.39.217.76: t* H8 m  H! T! d0 Y0 j
串烧海鲜
( x3 A; w8 g" p% g! yTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" a7 s" w/ m8 x8 P  X' H9 i7 W, O

2 Y: F7 k/ y: |# \% y5.39.217.76·配  料:鱿鱼1只,青口6只,大虾6只,急冻虾丸6粒,青椒1只,甜红椒1只,洋葱1/2个。
" a: V$ c+ k! btvb now,tvbnow,bttvb腌料:蒜盐粉1茶匙,酒1茶匙,生抽1/2茶匙。胡椒粉少许。 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ c( [6 i- o; F5 B. d7 D: H
甜酸汁:白醋2茶匙,糖果11/2茶匙,生抽1茶匙,茄汁1茶匙,生粉1/2茶匙。 蒜盐粉1茶匙,酒1茶匙,生抽1/2茶匙。胡椒粉少许。 公仔箱論壇9 ~! w2 U$ M4 X( f- N, S* w
·操  作: 公仔箱論壇) C9 Y, V4 D" F- a4 s0 y
(一)青椒、红椒、洋葱分别洗净,切成大块。 5.39.217.76( E1 P  v2 ^& w. E% c* Z
(二)鱿鱼剥洗净,切花纹后,切成大块。
1 _' g: @+ `+ f- ~9 l公仔箱論壇(三)青口洗净放入沸水中出水后,捞出去壳。 公仔箱論壇$ t" i- ~" B& ?4 D; o# V0 q% q  K
(四)大虾去壳挑肠,洗净。 , a" B6 k3 n5 v) w( e
(五)鱿鱼、青口、大虾用腌料拌匀,腌10分钟。 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" C; M8 a! u$ {1 p: p" L
(六)将所有材料分别穿入竹枝中,放入滚油中炸至熟,盛出放入碟中。 & w3 `5 }) e2 ?: h7 e( \- b
(七)用少许油将甜酸汁煮沸,与上项材料同进食。 tvb now,tvbnow,bttvb. J& \: {# E3 u& z0 O
一品鲳鱼
6 h6 H; \4 {: N8 Q& u9 vTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 `) |1 Q7 A1 E' S

7 L6 l& ?2 ?2 S4 ^( o4 b5.39.217.76·配  料:鲳鱼1条约600克,酱油、绍酒各1汤匙,糖、香醋各l茶匙,咖哩粉、胡椒粉各少许,香油、生粉、蒜茸各适量。
& @9 }% l( w; Y- t公仔箱論壇·操  作: tvb now,tvbnow,bttvb+ E" _( k3 \  }! h# Y4 U. C. q' H
①将鲳鱼去内脏洗净,鱼身两侧头尾各划一个十字刀,中间横划一刀,用酱油(1/3)、绍酒(1/2)略腌,再沾上生粉。
5 M1 \' L( @  C, v8 |/ e5.39.217.76②烧热锅,下油,至八成熟时,将全头鲳鱼下锅炸至金黄色时倒进漏勺滤去油。
0 [/ ?- N# H$ v8 Z# o5.39.217.76③锅内留适量油,下蒜茸煸香,再加入上汤、酱油、糖、咖喱粉、胡椒粉、香油、醋、绍酒,煮滚倒进鲳鱼,煨至汁粘将干时调味,起锅装在碟中,碟边饰配番茄片、梭丝萝卜、眉毛葱即可。 公仔箱論壇3 x  I% r( V& W! ~. B
八块鸡
) n* r- L& x' h" VTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
% e; R5 y5 Q. G$ F8 J7 fTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
, }7 D1 Y5 \4 a3 N9 ~5.39.217.76·配  料:净母鸡1只(750克)。生姜2片,葱结2根,白酱油适量,料酒适量,花椒5粒,花生油500克(耗75克)。
4 i4 G0 i; J7 X公仔箱論壇·操  作: 公仔箱論壇8 R) m% B; X  W: w. X
1.净母鸡洗净,去头、脚、爪,切成8块(2腿、2翅、4块鸡身)放在大碗里,加入白酱油、料酒、花椒、姜片、葱结,腌渍l小时。
/ t! p  w8 Q' _" B+ c/ GTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.锅置旺火上,下花生油,待油九成热时放入腌渍好的鸡块,炸3分钟改用小火炸至皮变色,熟透即成。 公仔箱論壇8 w& \6 D8 j6 P0 f
京都丁香鱼 5.39.217.76, r2 G5 K$ C% K6 w' E

' _1 c) A! A% T8 XTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
, a# w* S$ E* _8 }3 H: Y+ Z- ntvb now,tvbnow,bttvb·配  料: tvb now,tvbnow,bttvb: Y4 G3 ~# T/ o+ X; t' @; L
原料:丁香鱼 180公克、腰果 100公克、葱花 40公克、红辣椒末 20公克
# j, h: }( {+ e2 r+ N2 STVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。调料:蕃茄酱 80公克、OK酱 80公克、盐 1/3小匙、糖 1/3小匙、鲜鸡粉 1/3小匙
# k' \" `/ g- d3 Z7 m0 i5.39.217.76·操  作: # a( H) a* L0 E" C, y$ C1 R( X  r7 r
(1)丁香鱼先用沸水煮10分钟,将丁香鱼煮软后捞起,沥干水份备用。 5.39.217.76) D, o8 z1 B! W2 Q$ Y; y. R2 W
(2)起油锅,用中温将丁香鱼及腰果分别炸过,时间各约8分钟,再捞起沥干油份备用。 tvb now,tvbnow,bttvb1 C3 K' e$ h( X( Q9 I7 `
(3)将蕃茄酱及OK酱放入锅中,加入糖、盐与鲜鸡粉煮溶,再加入葱花、红辣椒末,最后放入丁香鱼及腰果拌炒均匀即可。 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 s2 ^* z( X* s: s
炊莲花鸡
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2 D! s4 n/ }" Z  |, t$ {TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 tvb now,tvbnow,bttvb" b* h# ~* x) C* S& j8 y  }
·配  料:
: k& t# |3 D$ M, \公仔箱論壇主 料: 鸡肉400克、葱段40克、湿香菇200克、笋尖75克、干面粉250克、柿汁75克。
0 I( b% M" L3 e7 I$ j5 {& u公仔箱論壇配 料: 上汤300克、湿淀粉30克、砂糖10克、猪油1000(耗125克),精盐、味精、绍酒、白醋、芝麻油、芫荽各适量。
6 v2 S) B. ~% e9 i5.39.217.76·操  作:
$ x: m. b! r2 H/ b) {6 T* G2 {$ Xtvb now,tvbnow,bttvb1、将鸡肉片开,切成长4厘米、宽2.5厘米的块状用碗盛起,加入湿淀粉、精盐、绍酒拌和。 公仔箱論壇0 `/ N( V# Y# f5 e$ ~
2、烧热鼎倒入猪油,油温四、五成热时将鸡肉放入油鼎走油后倒回笊篱。油鼎倒入猪油,把葱段、香菇、笋尖分别下鼎拉油,葱段用碗盛起。油倒出,鸡球、香菇、笋尖一起下鼎略炒,烹入绍酒,加入上汤,精盐、味精、柿汁、白醋、砂糖,用旺火烧沸后,转用文火焖约10分钟,下湿淀粉打芡,淋入芝麻油,加入葱段,起鼎盛在碗内待用。 公仔箱論壇5 Z; N. C; i' C8 u
3、面粉放入碗内,冲入开水75克搅匀,放在案板上用手揉透,然后切上大的一块、中的一块、小的三块,分别擀成圆形皮(大的直径22厘米,中的直径18厘米,小的直径14厘米)。将2块小的面皮,各一面抹上麻油,2块合二为一,再擀薄(保持圆形),放在鼎内双面焙至略赤,取出,撕成2张,用刀划成八角形侯用。 5.39.217.766 z( P- c3 r1 [+ t7 M9 x2 ?. h) k3 z- M
4、取一只碗,碗内抹遍芝麻油,将大张的面皮放在碗底下,用刀划成八角开(2个十字),但不要划至碗边,然后将小块的面皮摆进碗内再放入鸡肉,最后将那块中块的面皮覆盖在鸡肉上面,用手将四周边沿捏紧,再用剪刀修圆,卷成索形边。放进蒸笼炊20分钟,取出翻过另一个盘,原碗底的皮有八个角,逐个角掀开就像一朵荷花。 6 `% r7 u2 y( k8 }
红烧火腩 公仔箱論壇* }; j! }) H6 Q# f0 t3 ~1 ^! Y
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) b  s5 D/ A+ Z7 C2 G
配  料:
1 o' z/ @0 S: g& i5 k7 Q+ w主料:猪五花腩(烧好的)150克、冬茹10克、姜、葱各10克。
: I- p) p+ z- ~/ OTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。调叶料:花生油20克、盐3克、味精5克、白糖5克、老抽王10克、清汤40克、麻油5克、湿生粉10克。 公仔箱論壇- S: a9 ~+ X) i
·操  作: 5.39.217.76* E7 Y6 U4 w, v  w6 r! m. ]
1、火腩切成块,冬茹切片,姜切片,葱切段。
# ?( w5 b5 N# x3 G5 o8 ?" J: `公仔箱論壇2、烧锅下油,放入姜片、火腩、冬茹炒香,加入清汤、盐、味精、白糖、老抽王用中火烧。 tvb now,tvbnow,bttvb- A, J4 h% m$ f" r2 `! e! k
3、待烧至汁浓时,加入葱段,用湿生粉勾芡,淋入麻油入碟即成。 5.39.217.76; u0 `2 |6 r) E
妙手素卷
1 K; w+ q9 G: S  A- C
# d/ ~6 f6 ^% e* b- }5 s公仔箱論壇 9 X7 ?4 C9 `# t) ?7 ]
·配  料:豆皮一张,香菇、木耳、云耳、莲子,切丝。青红椒、香菇、云耳、木耳、莲子、加花生油、糖、味精、盐、鸡精、酱油、湿淀粉
( F; E" f; {: w. F( L9 S# R5.39.217.76·操  作:
. i) n; ~! t" d) [: B# z6 R9 Z1、豆皮一张,香菇、木耳、云耳、莲子泡水洗净,切丝。青红椒切丝。香菇、云耳、木耳、莲子放在碗中,加花生油、糖、味精、盐、鸡精、酱油、湿淀粉搅拌。
% n& M7 o( T3 _9 Z: n6 G5.39.217.762、豆皮分四分,每分三张切开,把这些配料放在豆皮上,卷好,切掉多于部分,用一跟葱扎好下锅蒸六分钟。
+ L1 @7 h" R- b2 r9 {$ Q, dTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蚝皇凤爪
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( }2 @$ S6 |3 V7 u% Q% L公仔箱論壇 7 O  _+ D4 o  g0 m2 E
配  料: 大鸡脚750克 葱、姜块各20克,酱油、蚝油各30克,味精、大茴香、陈皮各15克,精盐、花椒、香油各10克,白糖50克,料酒25克,胡椒面5克 花生油、汤各1000克 5.39.217.76# S& s% I# F% M/ j8 f4 F2 W2 F
操  作: 1、将鸡爪外衣脱净,去趾尖,用酱油拌匀;
; Z7 \; r# d3 C% ~2、油七成热时放入鸡爪炸至大红色,捞起用清水泡2小时,控去水分,和姜块、葱条、精盐、白糖、味精、料酒、酱油、汤、大茴香、陈皮、花椒一起旺火蒸烂,捞起鸡爪,留原汁; 5.39.217.769 q+ ^1 x6 g& {8 p& g* P: l5 b
3、中火热油,加料酒、汤、鸡爪、蚝油、白糖、味精、原汁、酱 5.39.217.76$ {& c7 Z( m7 U4 |  `
蟹肉煨冬瓜 8 p: v6 @  R( C; Y. ^
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公仔箱論壇  y) m/ I' [9 P  c
配  料: 天津冬菜 80公克、冬瓜 300公克、虾米 80公克、干贝 80公克、新鲜蟹管肉 80公克、高汤 500㏄、蛋白 1个、太白粉 10公克、水 30㏄、盐 1/3小匙、鲜鸡粉 1/3小匙、麻油 1/3小匙、太白粉 1小匙
( j& |. I$ b$ x, A  k  Q( l, Z公仔箱論壇·操  作: (1)天津冬菜先用温水清洗干净备用。
) A/ w7 b: ~6 K4 X2 Y  C2 w+ xTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。(2)冬瓜洗净去皮,先切成厚1.5公分的长片状,再用圆形模压成圆饼状。
! U: q" H7 S  j7 r3 F公仔箱論壇(3)煮一锅水加入少许盐,把冬瓜放入,煮软后捞起,沥干水份。
) \; {0 B0 d8 s# [公仔箱論壇(4)把所有材料(1)和调味料一起用小火熬煮,入味后将冬瓜捞起,摆入盘中。将蛋白打散,倒入锅子中,煮滚后加入太白粉水(材料(3)拌匀)勾芡。
# ]( v/ {6 d( O/ a: JTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。(5)熄火后先将蟹管肉取出,再将锅子里的材料盛在冬瓜上,最后摆上蟹肉即可。
6 q( o0 a! Z# }$ U2 V4 e" Q( wTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
花雕鸡 . z: b8 O! u4 e$ E0 ^8 _
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7 ]2 b1 f! E+ U& z8 a特 点】 制法独特,色如琥珀,鲜美可口,闻名遐尔。 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 R1 ?) l/ |) [/ M# A, m9 y
【原 料】
* s1 d, J3 ^9 r: t9 y7 S! M 母鸡1只1250克,蜂蜜30克,猪肥肉75克,蚝油50克,姜块35克,花雕酒100克,葱条35克,淡二汤125克,味精5克 $ v- t. v. r8 R# F2 ^
【制作过程】 $ \* w3 c. V( H7 ]- ?+ S5 X
 1. 将鸡宰净,放入沸水锅中氽约2分钟,取出去净绒毛污物,再加重滚,捞出,晾至皮干。先涂蚝油,再涂蜂密于皮上。猪肥肉切成薄片,将剩下的蚝油、蜂蜜、味精及二汤放在碗中,调成料汁。 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 g4 u' I7 k* f& r+ l
2.炒锅用旺火烧热,贴猪肥肉片于锅底,煎至有油脂分泌,即将鸡蛋侧放在肉面上。煎至两面腿、胁微黄,加姜、葱拌匀,续加入花雕酒,略煎,下料汁,加盖用旺火烧开,即端离火口;待温度稍降再回炉上。如此反复8次,其羊把鸡身转3次,即每焖一面,需端离火口两次;如此反复焖火局,约需12分钟,最后1次端离火口,需待3分钟后,才揭盖,去掉姜、葱、油渣,将鸡取出,切块,装盘时拼砌鸡形,淋原汁于面即成。注意:花雕鸡反复焖烤,经过8次之多,约需12分钟,入味甚佳,而肉质脆嫩,方为正宗。
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作者: lp6666    時間: 2008-7-10 07:38 PM

客家酿豆腐 5.39.217.763 |" F+ c$ B5 w
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tvb now,tvbnow,bttvb3 s4 H% L- h+ J, c
千年古城梅州,有“客都”之称,中原人“衣冠南迁”到这里,不但带来了读书皆上品的风气,也形成了自己的饮食文化客家菜。火柴盒大小的水豆腐炸成金黄色,把猪肉、鱼肉做成的馅“酿”入其中,放进葱花、香油,盛在鸡汤瓦煲内焖着,直到香气四溢。想来到了梅州的客家人一时无麦可包饺子,才创出如此美味。
6 Q3 G6 z+ c! x8 ]7 cTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  
做法: 公仔箱論壇3 Z3 L  S1 B; E3 m4 N4 H- R" u
  ◆瘦肉、鱼肉分别剁烂,虾米浸软切幼,咸鱼切幼,葱切粒。将各材料放大碗中,加入调味料搅至起胶待用;
  b. F" B+ o* q+ [  ◆白菜摘好洗净,放入油、盐、滚水中灼熟盛起; & i) i8 U/ @2 Z+ |1 [
  ◆豆腐冲洗滴干,一开四件,用匙羹挖去少量豆腐,洒上少许生粉,酿入鱼肉,放入油镬中煎至微黄色盛起;
: i3 {* A* q1 O; T6 @( m9 C  ◆烧热瓦锅,下油一汤匙爆香姜片,加入上汤煮滚,放入白菜、豆腐滚片刻,下芡汁炒煮,滚即可原煲上桌。 5.39.217.76  n' W0 I- V' A; S( c
灵芝鸡汤
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( l+ N# b$ [2 @5 u$ `  ztvb now,tvbnow,bttvb + b6 X5 j. m: ]% q6 u
基本特点 增强免疫力,调节分泌,防止衰老。
$ n9 |& `8 k+ C& f需要材料 赤灵芝30克、淮山20克、杞子10克、桂元肉15克、陈皮1/4个、去核红枣数粒、罗汉果1/4个、鸡1只
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制作方法 7 |* g4 k- h  w" w! Y6 s
1.鸡去皮洗净,出水,备用。
; Y) A# B% D/ m" ]# ^, q  N+ E+ ]2.陈皮浸软去果瓤。
  o* C3 e7 H9 v! g% l) qtvb now,tvbnow,bttvb3.锅中放适量的水,水滚后放入鸡及放入其它材料,煲1小时45分钟,放入桂元肉煲十五分钟,即可调味饮用。 公仔箱論壇% s$ W' {  P4 h- L3 }* L/ k; @
贴士:灵芝不用洗,会将面上的孢子粉洗去。其它的药材可以用水冲洗一下。 + i: p' J" n! G9 |
佛手排骨
5 G, g( }" p, M" J公仔箱論壇公仔箱論壇. p7 a) v* E; f

7 b# K" C2 [7 O/ {( z. T9 x6 f5.39.217.76【特点】
7 U+ F6 b0 K* w+ I* T# d, }公仔箱論壇形似佛手,外香里嫩,鲜美可口。
2 B* O9 v( P6 @2 n7 D% G3 q【原料】 5.39.217.76- H4 q9 K  F: r) z& f- d
排骨400克,瘦猪肉300克,虾肉50克,鸭蛋2个,肥猪肉25克,生葱50克,荸荠50克,方鱼15克,精盐10克,麻油5克,味精6克,面粉100克,红辣椒1粒,川椒末少许,生油1000克(耗100克)。 tvb now,tvbnow,bttvb( p, ^  e3 E3 C0 d8 ^
【制作过程】
/ O# l9 M" q6 h5 a# o0 F, Y9 @; fTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.先将排骨拆枝脱肉,排骨枝用刀剁成每枝5厘米长,再把脱出来的排骨肉、瘦肉及肥肉、虾仁肉、荸荠、方鱼、生葱、红辣椒,分别用刀改切后拌在一起,放在砧板用刀剁成茸后,加入精盐、味精、麻油、川椒末拌匀,用手把肉茸分别镶在排骨枝上捏成20枝佛手状,沾一干面粉,再将面粉压实。
, c1 b8 E  ~) g- T) U5.39.217.762.将鸭蛋磕开,打成蛋液,然后把佛手状的排骨一枝一枝用鸭蛋液蘸过,再放入油鼎中用温油炸至熟透即成。配甜酱2碟上席。
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香港咕佬肉
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/ Q+ a+ W$ E' u6 X公仔箱論壇 0 t! K( v, v" D1 Y9 E
原料 : 公仔箱論壇4 w3 q2 b. K; F. l/ l- A1 ?
猪夹心肉400克,青椒半个。
% R, o: ^9 [6 P+ i& |: A调味料:精盐3克,生油1000克(耗75克),淀粉200克, 糖110克,醋40克, 番茄汁25克,葱白段5克,蒜茸3克, 青、红辣椒片5克。 tvb now,tvbnow,bttvb7 N2 U  W; g$ A2 s
制法:
/ u4 q* r$ P/ V( t1. 将肉批成六分厚薄的大片,用刀背捶松,切成六分见方的 块,放在碗内,加入精盐、生油(钱)、水(少许)、淀粉 拌和,随即一块块地放入干淀粉内轻轻拌匀,尽量使淀粉 紧紧粘在肉上。
" M4 o) |/ @/ b: R) `2. 把番茄酱、盐、醋、白糖兑成糖醋汁,待用。
$ ]4 {* a) y8 M: p+ |: L6 l5.39.217.763. 烧热生油锅,将肉下油锅稍炸片刻后,用慢火温油将肉浸 熟捞出,随即将油烧至冒烟,再将肉下锅稍炸片刻倒出。 后趁热锅投入蒜茸、葱段、辣椒片煸香后放入糖醋汁, 待烧开后用水淀粉沟芡,将炸熟的肉投入锅内,颠翻几下 盛起装盆即成。
# `. m4 p5 @* g* l5 r! l" `) C特 点: 色彩嫣红色。酸,甜,酥,脆。
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蕃茄鸡煲 ! u# ?* @( R) {7 L" b8 O$ x
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8 f6 ]. C8 W" |. b公仔箱論壇【原料】
- f/ A" X/ b% Z鸡半只,笋虾3两,蒜茸2茶匙,姜数片,葱三条切段,蕃茄1个,水一杯,酒,生抽,鸡粉,糖,八角,生粉,盐各适量。
  E( W7 i! J6 p- V  I, C1 F【制作过程】
; ?' C; \" Y# t/ S9 [2 |; }% rTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.鸡洗净,抹干水,斩块,加老抽一茶匙捞匀。泡油;
6 H& \+ j- E: n" e$ s) htvb now,tvbnow,bttvb2.笋虾用清水洗数次,抹干水,放入滚水中煮十分后捞起,再用清水洗一洗,揸干水,切成适当的长短或大小;
6 b$ ~& I" D* i- t6 h5 F3.下油四汤匙,爆葱、蒜、蕃茄酱,下笋虾炒片刻,加入调味煮滚,慢火焖二十分钟,加入鸡兜匀,再焖十五分钟,试味勾芡,铲起放入煲内煮滚,放上葱,原煲上台。 tvb now,tvbnow,bttvb& g0 ]  h* U* _% ~
南乳扣肉 : b' O7 ?8 H9 z' E+ `* h- Q
TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! V# c% ^2 d% e. y3 J" V/ M

; R$ D. }; X) ^2 p5 C! H6 w& w5 M* Wtvb now,tvbnow,bttvb原料 : 5.39.217.766 t5 h! V, }7 ?/ T% k/ C
猪五花肉500克,荔甫芋头400克。
) `8 w' @* V; F& q# O. a" q调味料:白酒、盐、酱油。白糖、南乳、花生油 葱、姜、蒜、鸡汤、水淀粉。
$ N8 g* y  b9 Y6 Atvb now,tvbnow,bttvb制法: tvb now,tvbnow,bttvb- ~, V. U& P# ]
1.五花肉刮净皮上的污物,上汤锅煮透捞出, 趁热在皮上抹上酱油,皮向下放入热油锅里炸上色,捞入凉水盆内泡软(约用十分钟),然后改成四毫米厚的大长片。
3 E2 ~( `1 e, e3 ~" C2.芋头切成四毫米厚的片。南乳用原汤调开。葱、姜、 蒜切成未。
. `) w/ X" o; ~2 c9 Qtvb now,tvbnow,bttvb3.烧热花生油, 下葱、姜、蒜炒出味后。下入南乳稍炒,再放人五花肉炒片刻,然后下汤、白洒、盐、酱油(不宜大多)、白糖,待汤开后,移至小火烧烂。 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 c" C0 ~: Q: W/ N4 f7 ]2 e
4.芋头片用花生油炸熟。
# j  }0 c6 B# a4 x3 o# w5 G5.39.217.765.把烧好的肉捞出,与芋头片相间码在碗里,倒入原汤,上笼蒸透。走菜时滗出原汤,把肉扣在盘内。原汤尝好味烧开, 用水淀粉勾芡,浇在肉上即可。 1 e$ ~4 y/ b: N; Q5 P; ~4 B$ K, @
特 点: 肉烂味香,肥而不腻,咸中稍带甜味。如无荔甫芋头可用土豆代替 。
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蒜子瑶柱脯
, I/ s* {0 E6 F! |2 VTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇- _* X  u( }+ I3 L

8 o, e- l* J# v  Z5.39.217.76·配  料:瑶柱(干贝)250克,炸蒜肉100克,绍酒3茶匙,深色酱油、蚝油、上汤、生粉、白糖、香油、胡椒粉、姜、葱、熟猪油各适量。
3 b" G5 }! a: f! |& l1 D·操  作:
/ r! J* V+ L6 d. m8 l公仔箱論壇①将瑶柱轻手撕出边旁枕肉(韧带),用清水洗净,叠放碗中。
: Z+ ?5 f+ \2 d1 e. S②烧滚水放入炸蒜肉煮约2分钟,捞起滤水,放在干贝上面,同时加入清水(浸没)、姜、葱、盐、绍酒2茶匙,熟猪油用中火蒸炖约1小时30分钟至软烂,取出,去掉姜、葱。 tvb now,tvbnow,bttvb+ |; m" T8 t7 [3 p
③倒出原汁,瑶柱覆扣碟中,洒上胡椒粉。中火烧热炒锅,下熟猪油、绍酒,加入原汁、上汤、蚝油、白糖、深色酱油、香油,用生粉水勾芡,淋在瑶柱上即可。
- I) K! S9 s: m: P8 T. K: E公仔箱論壇红烧火腩
$ V3 \1 z) F5 o  q/ }  i6 l1 x  }TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 y3 K; c% f3 {7 Z& A2 y
4 S  [2 |' G5 m- z5 `8 ?5 S
配  料:
9 J$ H9 L2 C& `3 U7 k4 f' K主料:猪五花腩(烧好的)150克、冬茹10克、姜、葱各10克。 tvb now,tvbnow,bttvb" G% J: {( l* }6 j* U& i8 l' E1 @& `' S
调叶料:花生油20克、盐3克、味精5克、白糖5克、老抽王10克、清汤40克、麻油5克、湿生粉10克。
3 }& t( A+ v$ p·操  作: tvb now,tvbnow,bttvb/ E+ `6 ]) H: Q/ w+ {$ I' \  C$ O0 i- m
1、火腩切成块,冬茹切片,姜切片,葱切段。 5.39.217.76! \2 ?6 _% `  t2 q( C; W
2、烧锅下油,放入姜片、火腩、冬茹炒香,加入清汤、盐、味精、白糖、老抽王用中火烧。
  Z! F( e- g7 q" A* g8 j& O3、待烧至汁浓时,加入葱段,用湿生粉勾芡,淋入麻油入碟即成。
4 H! ]( c# F! itvb now,tvbnow,bttvb虾胶龙凤卷
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2 g3 K$ k- l4 N! U$ r* K3 A9 U5.39.217.76 公仔箱論壇7 l2 \8 a. n% M7 `, s
·配  料:鲜虾仁300克、鸡蛋2个
5 X6 D, O5 t6 x8 p$ I1 `4 U& }! u. X2 Q·操  作:
3 p# H3 _/ I/ Q5 f" Otvb now,tvbnow,bttvb1、仁去沙线制茸,加料酒、盐、味精、小苏打、肥肉末顺一个方向搅上劲。 公仔箱論壇! z0 @. l* @/ X( n! k. b) Q; W' }8 Z
2、箱冷藏2小时成虾胶,用蛋糊封口,沾上干粉下6成热油炸熟,取出改刀装盘即成。
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作者: lp6666    時間: 2008-7-10 07:39 PM

北菇扒双蔬 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; ~; s/ ?& ^; o- `- Z4 X9 P

8 d0 z  w; ?9 z0 U公仔箱論壇 公仔箱論壇; p. |; Z; n& D
·配  料:小冬菇(或草菇)15朵,小苏打l/2茶匙,酱油l汤匙,糖、葱、姜各少许,白芦笋1罐,上汤4杯,生粉1汤匙,小芥菜3棵,鸡油少许。 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 Y6 Q7 d' d- k* u4 f
·操  作:
! G* B' @: `/ [/ z7 @tvb now,tvbnow,bttvb①芦笋由罐中取出盛在深碟中,加入上汤l杯,蒸15分钟,即滤干,排在菜碟的一边。 公仔箱論壇7 r* q, V+ R  Q8 s9 e* q
②芥菜除老叶后,取嫩梗。斜切大片,全部用滚水加小苏打烫5分钟,捞出后在冷水中多冲洗,再用油炒过,并加入清汤1杯,煨煮5分钟左右,加盐1/2茶匙调味,即可全部捞出滤干,排列在碟中一端。
* `* V7 b$ O* Y5.39.217.76③将冬菇泡软后,剪下菇蒂,用1杯清汤加油、酱油各l汤匙及糖、葱、姜少许上锅蒸15分钟,滤出排列在中间。
& }6 @# X* c, c/ t6 D; utvb now,tvbnow,bttvb④在锅内烧滚1杯清汤后加盐调味,用生粉水勾芡,淋下少许鸡油,浇到碟中菜上即可。 5.39.217.76! d6 |. b- v9 f
苦瓜肥肠
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% J. W. S6 H/ x+ Q5 A/ X5 f) [5.39.217.76 tvb now,tvbnow,bttvb  i" [3 A$ O3 ?+ V
·配  料:
/ T1 k8 G- k; t公仔箱論壇材料:苦瓜1根、大肠1条、辣椒1个、蒜末1大匙 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  z- {; O; X# ~+ }: }! p; k
调味料:酒1大匙、酱2大匙、糖1茶匙、胡椒粉少许、芡汁半大匙
8 M! V) M+ Y1 ~( C/ f% {·操  作: 公仔箱論壇* L0 Q! A. ]0 K0 ?+ y9 C
1.苦瓜洗净,剖开后去籽,先横切三小段,再直切成条状。 2 I5 C. Z5 q: H  N: S
2.大肠先洗净,煮烂再取出,剖开后切条;辣椒切斜片。
: {! ]5 T" n  {3 m3.用2大匙油先炒蒜末,再放入大肠同炒,接着放苦瓜,并加入所有调味料(芡汁除外)。
) R- O: Q2 J1 J5 b# V5 q5.39.217.764.小火烧入味,同时放入辣椒片,烧至汤汁稍收干时,勾芡即可盛出。
8 i7 H% k3 a7 v% p% gtvb now,tvbnow,bttvb重点提示
* t) s0 R. v% q0 j' r0 Z( a" Z" o公仔箱論壇1.选择色泽浅白,颗粒粗大的苦瓜,这种苦瓜味较轻,质地较软嫩。 tvb now,tvbnow,bttvb5 `$ u3 U: F) L) G
2.大肠可买现成的,或是一次多煮几条,煮烂后再打包放冰箱冷冻,用时随时取出即可
) X3 {/ U% L; i' Q6 L3 a公仔箱論壇广式回锅肉
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7 f; |8 z& p  }9 B公仔箱論壇
1 e" r$ D; r$ x# `. L5 e5.39.217.76·配  料:
* @' G& H( u6 v0 U+ KTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。〖主料〗:猪通几 公仔箱論壇8 f' o% O. o4 o. |0 _# i% A; x6 z
〖辅料〗:泡辣椒、香菇片、洋葱、葱、酱、蒜、食用油
& d1 W  m! j2 A! }TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。〖调料/腌料〗:香辣酱、豆豉、青红椒、醋、生粉、鸡精 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 x' ?( k& W1 D
·特  色:酸辣鲜香,肉嫩汁浓。
2 H  J& m+ V: Q  k: W·操  作: ' y! K4 E9 B; g* f) p- J7 d
1、将猪通几、洋葱、香菇、青红椒切成片; - S1 N, a/ U+ @* z5 D6 a. S8 _3 R
2、将里脊片放入容器内加入蛋清、生粉、料酒、盐拌匀用油炸成金黄色;
8 ?$ _- B- \* q) A: b9 T公仔箱論壇3、换炒锅放油倒入豆豉、泡辣椒、香辣酱、葱、姜、蒜、青红椒、里脊片,放入糖、盐、鸡精、香油炒匀即可。
5 K- a1 V) I& Q9 {1 }) W& Y5.39.217.76龙凤大呈祥
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tvb now,tvbnow,bttvb" ]8 |- `% m0 r. D& m
·配  料:
6 i- N. Z/ q& [〖主料〗:去头乌梢蛇1条,老母鸡1只,火腿丝25克,枸杞3克
& v+ w# E. |. w6 E* K! f% _3 [〖辅料〗:湿菇丝25克,柠檬叶丝9克,菊花9克,生姜15克
% N/ B; O/ v7 g1 J* xTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。〖调料/腌料〗:盐少许 公仔箱論壇& f8 j6 U) e! a9 t- y; p
·特  色:蛇肉味甘咸,性平,中风及肢体麻木者宜用;母鸡肉味甘,性温,产后乳少及体虚者宜用。此二者与味甘性平,对慢性萎缩性胃炎、慢性肝炎、血虚、精少不育者有益的枸杞合炖,可收温中补气、滋补肝肾、益精明目之功效。
9 ~6 H* T  h# F; N: ?" I/ [; X·操  作: 1 l& w  Y  Z# t: D; X  @9 x
(1) 蛇宰洗干净,去皮,用沸水氽后,沥干,斩成约6厘米长的小段,放入砂锅。
7 L7 R2 i' @2 |TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。(2) 加入适量清水,约煲40分钟后,捞出沥干,剔成丝,汤留用。
8 \- o8 t: S, Q& @1 k(3) 母鸡宰洗干净,除去尾臊、脚爪和内脏,用沸水飞去血秽,放入砂锅,加入适量清水。
& v0 c9 k" c2 b; ?9 V( FTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。(4) 鸡肉煲至半烂后,同样捞起,剔成丝,并与蛇丝、蛇汤、鸡汁一同装入砂锅,加入枸杞、生姜丝、湿菇丝、火腿丝并分撒两边,调入盐。 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 ^( q# y. q4 w0 d+ ~& I; p: f+ S4 A
(5) 用文火煲至熟烂即可。
- e9 t) ~, ]4 p1 ]* o* T(6) 食用时伴以柠檬叶丝和菊花。 5.39.217.761 }' |7 ]0 S1 H/ z0 m  x+ A
干炸大蚝 + k3 L% h* O# w5 Z# H+ Y
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; B: V* h0 j: C% V5 w5.39.217.76·配  料:
7 _# D  M- m+ sTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。〖主料〗:洗净生大蚝750克 . q5 j, w, |- E& W) \
〖辅料〗:花生油1000克(耗75克) 公仔箱論壇! P4 F" i0 ]7 V. G9 ~
〖调料/腌料〗:胡椒粉15克、精盐25克、味精20克、麻油5克、脆浆300克、姜汁酒25克 5.39.217.76! b: k) c6 N1 k5 k
·操  作: 5.39.217.76: j, H6 G/ L+ d$ f3 c# l( `" j
1、用旺火烧热炒鼎,下花生油,候油到七成热时,端离火位,将腌制过的生蚝“飞水”
# s& {7 e$ H; R: ^. k5 i% h公仔箱論壇2、再将生蚝逐粒粘上脆浆落鼎后,端回火位,用中火浸炸至浅黄色(油温一般以控制在180摄氏度至200摄氏度为宜,如油温过高就容易出现外焦内生,油温过低也会出现浆泻而不起) TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 k; p/ h; X0 W( r
3、转旺火炸至身硬捞起,摆砌上盘,上席跟上淮盐、口急汁为佐料 6 w# V0 v8 ?" u3 @
菠萝古老肉 tvb now,tvbnow,bttvb. m; {# I& j) q0 R! q
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tvb now,tvbnow,bttvb, O, x# \1 h& x7 u" I
·配  料:
# ?% S! S- O: F& x. l$ [( b! n〖主料〗:猪肉150克,菠萝50克 + j/ H% r7 Z8 H1 O- j
〖辅料〗:全鸡蛋12克,青椒10克,红椒0.25克,青辣椒1克,白醋5毫升,番茄酱11克,生粉7克 6 P0 Z! Z- L( E2 X( J$ ]9 @/ C
〖调料/腌料〗:糖18克,盐2克,味精1克,料酒3毫升,胡椒粉0.1克,山楂片2克,油50克,葱段2克,蒜茸2克 公仔箱論壇0 p7 a8 F) T6 E+ L9 B' W( a
·特  色:味酸甜,质地外酥里嫩。
& b- g3 o6 F5 d) K& t0 Qtvb now,tvbnow,bttvb·操  作:
! ?9 o  @9 Q$ `7 p9 z1、将猪肉切成厚约0.7厘米的片,放入盐,味精,鸡蛋,生粉,料酒腌味。青椒,萝卜切三角块。
8 X. l& D& F4 P$ ~TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2、猪肉片挂鸡蛋,干淀粉。
4 P5 z9 k# k; P公仔箱論壇3、将白醋,番茄酱,糖,盐,胡椒粉调成汁。
# Y# x5 w4 N8 n) S4、猪肉片入热油锅内炸熟。
5 F6 K% V; h0 r2 s2 I. @5、浆料头爆响,放入青,红椒与菠萝炒热,放入调好的汁勾芡,下入炸好的猪肉翻炒即成。
$ J! Y* T; t6 O# }  {1 g" otvb now,tvbnow,bttvb特色潮州烧鹅
% N9 J; p4 V4 I9 L* H: |( W7 T公仔箱論壇
8 g+ a! i% L% b4 e3 K公仔箱論壇
" o% q2 Q9 @3 W8 Q; l  j5 r- Z5.39.217.76·配  料: 公仔箱論壇: B2 |1 d0 f& `  [6 b3 H
〖主料〗:宰净肥鹅1只(2000克)
0 i) j( p, i8 T  _' \3 l5 b3 nTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。〖辅料〗:桂皮5克,川椒3克,八角5克,甘草5克,南姜50克,芫荽25克,酸甜菜150克,胡椒油25克 " ~: ]5 [4 F* M1 c$ H  l
〖调料/腌料〗:精盐50克,深色酱油250克,白糖50克,绍酒50克,湿淀粉50克,生油1500克(耗100克)
; O. J$ D9 x2 S1 A; n& s% N! YTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。·操  作:
2 }. x9 N4 `# d2 [4 _, |, ~1 U5.39.217.76(1) 先将桂皮、八角、川椒、甘草装进小布包,扎口后放入瓦盆,加清水(3000克)和酱油、精盐、白糖、绍酒,用中火煮滚后,放入肥鹅,转用慢火滚约10分钟,然后倒出鹅腔内的汤水,再放入盆中,边煮边转动,约30分钟至熟(用筷子插入胸肉无血水滚出即熟)。取出晾凉后,片下两边鹅肉,脱出四柱骨,把鹅骨剁成方块,用湿淀粉20克拌匀,另用湿淀粉30克涂匀鹅肉及皮,待用。
3 H* q* K- I8 e6 q% q' ^tvb now,tvbnow,bttvb(2) 用中火烧热炒鼎,下生油,候油烧至五成热时(约160摄氏度),先放进鹅骨,后放进鹅肉炸(皮要向上),约3分钟后端离火位炸浸,边炸,边翻动,约炸7分钟后再端回炉上;继续炸至骨硬,皮脆,呈金黄色时捞起,把油倒回油盆。将鹅骨放入盘中,鹅肉用斜刀切成长6厘米,宽4厘米的块片盖在骨上面,用酸甜菜和芫荽叶拌边,将胡椒油淋在上面,以潮汕甜酱或梅膏酱佐食。
9 H# b  O1 T# D% K7 ^8 P罗定鸡排
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$ J# _0 V) u! R! r) c4 D 公仔箱論壇8 S7 s; a! y! d) T
·配  料: TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 L  V  k8 F/ G( y) ?) v; M% q
〖主料〗:鸡胸肉280克、红葱头100克 $ N: I7 n9 Y$ Q
〖辅料〗:葱1根、蒜头3瓣、姜4片、豆鼓35克
$ u' M- h7 N& C( M1 gTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。〖调料/腌料〗:油4大匙、味精半匙、酱油1小匙、太白粉1匙、玉米粉少许、盐半匙、蚝油1小匙、糖半匙 tvb now,tvbnow,bttvb7 M, C: r3 D7 B3 T# {+ i1 s
·操  作: 5.39.217.766 P4 [7 V2 }  I: Y, F
1.鸡肉切块,用太白粉、玉米粉拌匀,腌至5分钟,葱切断,红葱头稍拍,蒜切碎;
6 d; X! w& E! ]4 G. CTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.锅中油加热,方红葱头炸5分钟,放入鸡块,再加葱、蒜、豆鼓炒4分钟后
! H' O- y; q4 g( y* k3.再加入盐、味精、酱油、蚝油、糖、水蒸4分钟左右,即可盛盘食用。

作者: jarita123    時間: 2008-7-13 04:08 PM

is very very good for me i will try to do it thank you so much
作者: lomg    時間: 2008-7-13 06:22 PM

多謝樓主分享,好似好好味呀!
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作者: ctl_55    時間: 2008-7-15 04:21 AM

thanks
作者: ylwong74    時間: 2008-7-15 11:43 AM

这些不算什么, 公仔箱論壇3 F- e8 C. g, H( h" v  e! n
能算的上的还是您吧这个资料TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- H' [. Z% S: E3 u4 V
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啊弥陀佛。
作者: kiwi    時間: 2008-7-18 05:41 PM     標題: 回應 jarita123 第 11 篇文章

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