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標題: [美食介紹] 粤菜九十九道 [99P] [打印本頁]

作者: lp6666 時間: 2008-7-10 07:29 PM 標題: 粤菜九十九道 [99P]

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7 Z- @3 h: ~4 {4 \, E4 T公仔箱論壇桂侯蒸鲩鱼
) e9 P# j/ r; M6 n9 z4 `3 u& N% u制作工艺:清蒸口味：豆豉味 tvb now,tvbnow,bttvb( C7 y# o4 _: [* E0 u  k2 ^( V0 S( U
主料：草鱼750克配料：猪肉(肥)75克调料：豆豉30克盐4克味精3克酱油2克白砂糖10克大蒜（白皮）10克香油1克胡椒粉2克陈皮2克植物油20克香菜10克
4 j! C8 }. l( i, R) J5.39.217.761. 鲩鱼宰杀，去鳞、鳃、内脏，洗净，抹干水分，用少许精盐擦匀鱼身；
) q5 b  ^% a5 ~% f9 Y公仔箱論壇2. 将肥肉剁为米粒状，盛在碗里；公仔箱論壇; @) G, L  ^# U  i5 D/ i3 t
3. 肥肉末内放入豆鼓、蒜茸、精盐、味精、酱油、白糖、香油、胡椒粉、陈皮末共调匀涂在鱼身内外，放在碟上； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) j( i& q; \9 K6 N" s1 u" C! c
4. 旺火烧沸蒸锅，把鱼放进蒸约7 分钟，熄火后利用余温焗3 分钟，取出； 5.39.217.76/ n4 z; x: W3 o% l+ V& Z; n
5. 把香菜伴在鱼旁，烧热炒锅，下油烧沸，淋在鱼上便可。 5.39.217.761 c5 e& I0 ~' O7 J

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' y. u4 C3 U9 ]母鸡汤 . M+ l0 Q  M! e+ D6 p( a
制作工艺:煮口味：咸鲜味
* p/ u- u4 s9 y9 I! @* m4 M% H主料：鸡肉300克配料：冬笋30克木耳(水发) 30克调料：胡椒粉5克大葱15克姜5克黄酒8克盐5克
+ [# J9 Q# l3 E% a, D" y  B1. 冬笋去皮切薄片备用；
7 }% ]7 h: G" T2 {  i, _6 W5 H' O( H2. 木耳洗净；公仔箱論壇9 i+ i1 ^. n; B
3. 葱切短段，姜切片；
4. 将母鸡肉切成方块带骨，先入开水内煮一下，再入油锅爆一下，再加鸡汤500毫升放入锅内炖； tvb now,tvbnow,bttvb& K% K+ ?. b6 c
5. 鸡块酥透时，再放入笋片、木耳和黄酒、盐、胡椒粉、葱段、姜片，烧成奶白色即好。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 y5 x$ ~+ i  A* ?* w- `! H5 e8 s

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炒田螺 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 b3 @* v4 G7 t( a
制作工艺:炒口味：豆豉味
1 f0 Q, e/ G+ N  h6 Y  ~, O- z主料：田螺500克配料：调料：豆豉35克大蒜（白皮）15克盐4克紫苏叶3克植物油25克
9 [2 T) ]: n) i1. 将田螺放在盆里用清水泡养三天，每天换水二、三次，最后把田螺刷洗净，剁去螺蒂；
6 v6 P: ~8 a, Z6 i" {3 X公仔箱論壇2. 把豆豉、蒜头、紫苏叶一起捣成茸； tvb now,tvbnow,bttvb% r! U. m) f2 q# y
3. 旺火烧热炒锅，下油，加入豆豉、蒜、紫苏茸爆香，盛起；公仔箱論壇0 w, O: K, v/ P" U3 U3 w- `
4. 洗净炒锅，旺火烧热，下油，倒入田螺，然后将精盐用清水搅匀，淋入锅内炒匀，加盖约3 分钟，放豆豉、蒜、紫苏茸透炒一次，再加盖约3分钟，再炒，直至透熟。公仔箱論壇" I6 W0 Q$ G! l
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炒鸡米 5.39.217.76/ j! {5 F( x% q/ N8 h+ N
制作工艺:炒口味：咸鲜味
主料：鸡胸脯肉250克配料：冬笋50克荸荠50克菠菜50克鸡蛋清30克调料：大葱3克姜2克盐10克黄酒20克味精3克淀粉(玉米)10克鸡油3克猪油（炼制）100克
( v9 k  W( ^, `. q* O7 v1. 淀粉（10克）放碗内加水调出湿淀粉（20克）备用； tvb now,tvbnow,bttvb5 X4 ~  B2 ^. V% v. d+ h7 q
2. 葱、姜切末待用；公仔箱論壇7 ~5 t  R9 f4 Z; ^
3. 将鸡脯肉剔去筋膜，切成0.4厘米见方的肉末放入碗内，加蛋清、黄酒、精盐、味精、湿淀粉拌匀，腌渍入味；
. i5 k0 L! K) Z  F5.39.217.764. 冬笋、荸荠、菠菜梗均切成0.4厘米的丁，放入开水中焯过，捞出控净水分； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 ^! V$ Q* i0 ]6 d) X/ l
5. 将黄酒、精盐、味精、湿淀粉放入碗内，调成芡汁；公仔箱論壇$ r& t6 M7 b- c6 N# `' l; ]) n! X
6. 炒锅内放入熟猪油，置中火上烧至五成热时，将鸡肉末放入油中滑出备用；
8 g' t9 S' d8 L; M/ j公仔箱論壇7. 锅内留油50克，用旺火烧热后，放入葱、姜末，烹入香味后，迅速放入鸡肉末及配料，倒入芡汁颠翻，淋鸡油出锅即成。 ! x% e5 L# R1 r/ I) ]

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煎慈姑饼
9 `9 a5 H# [( M( v3 V& h公仔箱論壇制作工艺:熟煎口味：咸甜味
2 z; Z$ ]- G2 ^; V1 [; W主料：慈姑1000克草鱼250克配料：虾米50克腊肉(生)70克调料：白砂糖15克盐8克味精4克胡椒粉3克黄酒5克蚝油5克植物油30克
" u9 S( h% X  H7 R5 G5.39.217.761. 将慈菇去皮洗净磨成茸； 1 v1 H( n) A  i  D/ r/ \4 g
2. 草鱼宰杀治净，片取去皮净肉剁烂成茸；
9 J) D2 S1 C9 z0 Ztvb now,tvbnow,bttvb3. 虾米、腊肉（肥腊肉）分别切成米粒状； tvb now,tvbnow,bttvb. x7 x9 ^! I( y. N* G" n
4. 将慈菇茸、鱼肉茸、虾米、腊肉米一同用盆盛起，加入精盐、味精、白糖、胡椒粉搅匀，成为饼料；
0 M$ w( R" y& `' k, ?公仔箱論壇5. 取方盘一个，轻抹一层油，将饼料倒入，摊平； 5 i* j0 f  C: i
6. 旺火烧沸蒸锅，放入饼料蒸10 分钟至熟，取出晾凉，切成日字形小块，成为慈菇饼； 0 M- @  J9 _9 H" q& r
7. 食用时，逐件排在锅中，下油煎至两面金黄色，烹入黄酒、蚝油上碟便成。 ) \' R( i6 y  K( c" t6 j: i
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# c6 u: j. `; q" T+ f+ V白灼虾
制作工艺:拌口味：香辣
' B  K- S$ J4 Wtvb now,tvbnow,bttvb主料：基围虾500克配料：辣椒(红、尖)25克调料：生抽50克香油5克盐5克姜10克小葱10克花生油5克 tvb now,tvbnow,bttvb! ~- q: @' D. ]9 J' _
1. 将鲜虾洗净； 4 c: q% G+ V# c
2. 辣椒丝放在味碟上； ; ]! |* V) ?  Q! D% z
3. 用旺火热油，浇在辣椒丝上，再加入生抽、香油、葱丝、姜末、盐拌匀； 5.39.217.767 j4 I5 B4 Q4 ^1 z- Y
4. 用旺火把清水烧开，下入鲜虾焯至熟捞起，控去水分上盘便可，跟味碟上桌。 5.39.217.76/ r- a$ S: E/ U4 i% y4 O) N2 q) j+ F. d% |

% q4 N/ ~; b& j3 l% f公仔箱論壇 1 R% j8 @* G) G2 i6 u
菠萝冻
  I% d; H# t" F$ i5.39.217.76制作工艺:冻口味：甜味
主料：菠萝200克配料：琼脂25克调料：白砂糖100克
1. 将菠萝榨汁备用；
5 N- E* j( b: t. P公仔箱論壇2. 琼脂用温水浸泡2小时，入锅，加水用小火煮溶，再加入菠萝汁，白糖搅匀；公仔箱論壇3 {4 a4 s* }) E
3. 将菠萝切成小块，与尚未凝结的琼脂混合液一并装入数小碗内，放进冰箱冷藏室内凝结成冻； ) N; V$ L  \# [. r4 V
4. 食用时，取出菠萝冻扣入碟中即成。 , y+ v9 M% z9 ?" w+ E! C
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% r! K; k( c$ T% {; T公仔箱論壇蚝油芥兰牛肉 * Q0 M" A" s! D% t
制作工艺:烧口味：咸鲜味 tvb now,tvbnow,bttvb* Z2 r3 b3 n' U; V& s; I
主料：牛肉(肥瘦)225克芥蓝600克配料：胡萝卜25克调料：姜3克大蒜（白皮）3克植物油90克酱油50克玉米面（黄）6克芡粉5克白砂糖2克盐2克味精1克酱油10克蚝油10克料酒10克
1. 牛肉切片后加酱油、玉米粉、芡粉、油10克、清水50克拌匀，腌渍1.5小时，备用； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) G- i2 w# Z. s! B. n3 k% D
2. 芥兰切去头、尾、老茎、残叶部分，洗净备用；公仔箱論壇7 Z4 O0 m1 ~3 O/ B8 @5 s( ^
3. 蒜头切碎；姜切末；胡萝卜切片；
4. 炒锅中倒入30克油烧热，放芥兰及糖、盐中火略炒；
) U. N, Z$ H# ?5. 再加20克清水继续炒，待菜熟即盛起，沥去水分；
, o$ v, F+ \  Z/ c: U* L: d4 @6. 炒锅中倒入50克油烧热，将牛肉放入摊开，至七分熟时，加芥兰菜、胡萝卜、姜、蒜茸及味精、酱油、蚝油、酒拌炒； % a5 t6 y9 O' d) o
7. 最后勾芡，炒匀盛起；
6 l9 t2 ?% o7 h+ Y5 q8. 先铺芥兰，再摆上牛肉、胡萝卜、姜片，即可上桌。
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( Z8 W& c9 r0 q' M' r0 Q公仔箱論壇豉椒鳝片 tvb now,tvbnow,bttvb( y& e( p+ c) L4 o" {
制作工艺:炸烹口味：豆豉味 ) F+ T# E" Y9 _
主料：鳝鱼500克辣椒(青、尖)250克配料：淀粉(蚕豆)5克调料：豆豉15克大蒜（白皮）5克小葱10克盐6克味精3克白砂糖2克香油1克白醋15克黄酒5克老抽3克胡椒粉2克植物油50克 tvb now,tvbnow,bttvb  r3 X% W8 I! J' R% S3 Y0 R8 Q
1. 将黄鳝宰杀治净，头部脊骨切断（不要切断肉，使头身相连），用锥子将鳝尾插在砧板上，左手紧握鳝头将鳝拉直，右手持厚背小刀，从尾端下刀沿脊骨剖至头部，再在脊骨下部下刀，将另一侧从头部沿脊骨割至尾端，最后切去头尾，便得鳝肉；
6 w. f, h& m; I2. 用精盐将鳝肉拌过，洗净后倒入白醋搅拌；
3. 然后用50℃热水泡过，去清粘液污物再洗净；
  ^% V3 i8 G/ ^+ c5.39.217.764. 将鳝肉切片，用精盐少许拌匀； , W( {6 X  Y6 b9 r+ Y* J! H( t
5. 辣椒去蒂、籽，洗净，切成块；公仔箱論壇- Z5 Z+ ~/ @% Y5 l$ Y
6. 把味精、酱油、白糖、香油、胡椒粉、湿淀粉调成芡汁；
; u( B& J* M6 H+ R( D( p7. 中火烧热炒锅，下油，放入辣椒、精盐，炒至仅熟，盛起；
8. 炒锅洗净放回炉上，下油，烧至微沸，下鳝片泡油约半分钟至刚熟，用笊篱捞起；
. M2 C, {' o1 s) j0 q1 P9. 余油倒出，炒锅放回炉上，下蒜、葱、豆豉略爆，放鳝片，烹黄酒，用芡汁勾芡，随即放入辣椒，淋油炒匀上碟。
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& g! z+ C& j" V豉汁蒸排骨 % U' P4 e8 z* p: B
制作工艺:粉蒸口味：豆豉味 5.39.217.76" s' h7 d# c, S0 R
主料：猪排骨(大排)250克配料：淀粉(蚕豆)10克调料：大蒜（白皮）5克豆豉4克盐3克味精2克白砂糖3克酱油8克植物油15克
# O# G$ P% ]4 N  x1. 将排骨先切成条，后切成2.5 厘米的小块，洗净晾干水份；
2. 大蒜剥去蒜衣，洗净，捣剁成蒜泥；
, N8 x/ c' M0 c. z6 ~$ \  j3. 豆豉捣成泥，备用； 4 g# N7 L- l+ c0 c; [; x
4. 把豆豉泥、蒜泥、糖、盐、味精、酱油与排骨一起拌匀，腌约5 分钟；
; b' ?2 }7 k+ C% H5. 腌入味的排骨再拌入干淀粉，盛在碟上； tvb now,tvbnow,bttvb% f5 ?! r4 v$ \8 A
6. 旺火烧开蒸锅，在排骨上淋上油后放入蒸笼，改用中火蒸约15 分钟至汁清即熟。

陈皮焗鸡翼 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" B( n! H6 E4 L+ D, `8 V
制作工艺:焗口味：陈皮味 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ ~% S3 }, B, d8 d
主料：鸡翅500克配料：鸡蛋25克调料：陈皮5克姜10克小葱10克盐5克味精3克生抽10克老抽5克香油1克辣椒(红、尖、干)10克江米酒15克黄酒5克淀粉(蚕豆)10克猪油（炼制）50克
8 u5 d( ]9 Y5 p/ h1 ~2 b1. 陈皮浸软洗净，切成小片；
2. 川椒炒香晾凉，浸入米酒成川椒酒，待用； 5.39.217.764 w9 F" f4 n5 s- a. Q
3. 鸡翼洗净斩成块，加入姜葱、川椒酒、生抽、精盐拌匀腌制10 分钟，去掉姜葱，加入蛋液、干淀粉拌匀；
4. 把精盐、味精、老抽、香油加入清汤（或水）150毫升调成芡汁；
* A' T" x) V" a- A  E公仔箱論壇5. 中火烧热炒锅，下油烧至微沸，放入腌鸡翼泡油约2 分钟；
6. 将热油滗出，留鸡翼在锅内煎至两面金黄色，下陈皮爆香，烹黄酒，倒入芡汁，加盖焗至汤汁被吸干即可。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; m* q- `+ D2 {

作者: lp6666 時間: 2008-7-10 07:32 PM

tvb now,tvbnow,bttvb8 h  X/ x1 f4 C4 U: D! c
鱼头豆腐汤 tvb now,tvbnow,bttvb( x: V' K5 `; g! k
制作工艺:清炖口味：咸鲜味
6 v" G4 s* C, @' t! U- s, D5.39.217.76主料：鲢鱼头600克豆腐(南)400克配料：冬笋75克香菇（鲜）25克青蒜20克调料：花生油30克豆瓣酱15克姜10克白砂糖5克料酒10克盐3克酱油5克味精2克 5.39.217.76! I1 g: R' m0 L4 X9 e
1. 鲢鱼头洗净，去掉鳞，在近头背肉处深剞2刀，涂上豆瓣酱，抹上酱油腌渍。冬笋洗净切片蒸熟。青蒜洗净切成段。姜洗净切末。
( r, d* t# }, N$ O# V公仔箱論壇2. 将豆腐切成长4厘米、厚1厘米的片，下入开水锅内稍焯，去掉豆腥味捞出。
' s2 \$ E: y8 z/ _2 z3. 净锅置中火上，倒入花生油，烧至八成，将鱼头正面下锅煎至发黄，滗去余油，烹入料酒，加入白糖和酱油略烧。再将鱼头翻身，舀入汤水约750克，下入豆腐片、熟笋片、香菇、姜末，烧沸后改用微火，烧约5分钟，再用中火烧约2分钟，撇去浮洒，加入青蒜、精盐、味精调味，出锅即成。
0 ~0 c: S! w) \公仔箱論壇0 ^! W* k' I" q1 u5 R, d

: c! s: P% H0 W东江春卷公仔箱論壇: f7 u+ w' o' l: T5 b
制作工艺:炸口味：咸鲜味
主料：猪肉(肥瘦)500克配料：虾仁150克鱿鱼(鲜)40克香菇（鲜）40克鸡蛋200克调料：盐9克味精9克淀粉(玉米)140克花生油130克
1. 将猪肉剁成肉泥，用盆盛载，加入虾仁、盐、味精拌匀，搅至起胶，再加入切成幼粒的鱿鱼、香菇，与淀粉再拌匀，便成春卷馅；公仔箱論壇7 N: _+ w& l/ X; N; L
2. 将鸡蛋去壳，加淀粉打成蛋浆；
3. 武火烧锅下油，将蛋浆倒入锅内，快速搪匀，以文火将蛋浆煎成圆形蛋皮，取起； * ~, P, |. \# z* q) y2 s" x: F/ W( n
4. 把蛋皮铺平，放上馅料，卷成截面直径为3.3厘米的圆柱，再切成厚2厘米的斜榄形块； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 r) \( F' Y3 f* j/ x' ]$ I6 ?
5. 武火烧锅下油，烧至七成热时放入蛋卷，用文火炸至金黄色即成。
  e% p% K( D: A% j公仔箱論壇6 v9 i/ |* n: b, V8 a' d* R

5 a& c! _. O, m( B& n' r# I东江鱼丸
( r0 q- b6 S$ f5 z& ^6 @# p制作工艺:汆口味：咸鲜味
% T0 B% }- A% p6 v公仔箱論壇主料：鲮鱼500克配料：淀粉(蚕豆)10克鸡蛋清30克调料：味精6克盐10克花生油50克碱1克
1. 将鲮鱼宰杀片取鱼脊肉500克用洁布包着压干水分；
4 \/ j! o4 N6 z# B% N: P5.39.217.762. 用碗盛清水65毫升加入干淀粉10克调成粉浆；
5 U/ [( |6 x) H$ v# e) e( X3. 将鱼肉放入盆内，下鸡蛋清30克拌挞至略有胶质，加入精盐6克、味精5克、食用碱1克及1/2 的粉浆，拌挞约3 分钟；
# ^& G0 z" V& v公仔箱論壇4. 再加入余下粉浆，继续拌挞至起胶便成鱼青； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 k2 A% S! ~3 J, V" P5 R$ G
5. 将鱼青放入清水中，用手轻轻揉松，洗去鱼腥，去水；公仔箱論壇# Y6 ]; ?, d/ J9 I& y
6. 再放在砧板上轻剁，要求力量均匀，不要剁出木屑，以求干净；
# W0 @7 B% G5 E8 |9 K2 o- w9 s7. 剁至表层有光泽，即刮出上面一层，再剁，依此法直至剁完为止；
4 Y6 u7 ?" H; Q5 @4 ?1 A8 k8. 将鱼青剁好后，放在盆里，加清水200毫升拌匀，加精盐、味精搅拌至起胶； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ \; r& q- F1 U( t( s
9. 再加花生油拌匀，然后挤成鱼丸（每个约重10克）；
$ n1 [" y" R0 n4 H5.39.217.7610. 做好的鱼丸放入清水中，以下水后全部浮起为好；
- t$ \1 L% S" \0 u公仔箱論壇11. 挤毕，连水倒入锅内，以小火煮至微沸，刚熟则取。 tvb now,tvbnow,bttvb. q0 }' U, T) w6 H8 w

; K& D8 d: Q7 h2 q TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- n" _, h/ n8 E/ P
咕噜蜜肉公仔箱論壇& _7 g; S: J- q8 C% A$ i
制作工艺:糖醋溜口味：酸甜味 tvb now,tvbnow,bttvb$ |- D1 v7 D' V" x+ C
主料：猪腿肉225克配料：菠萝150克辣椒(红、尖)15克辣椒(青、尖)15克鸡蛋40克调料：大葱15克大蒜（白皮）2克植物油50克白砂糖150克醋150克芡粉70克盐2克味精2克
1. 猪肉切成3厘米*3厘米*0.5厘米的厚片，加盐2克、味精2克、鸡蛋、生粉10克，清水10克搅拌均匀，腌渍半小时后，蘸多量生粉，备用；菠萝切片；红辣椒、青椒去籽后，切成三角片；葱切成3厘米长段；蒜头拍碎。
. f3 a" e* X4 F% B5.39.217.762. 炒锅以大火烧热，倒入400克油烧开后，改中火，将猪肉一片片放入炸约10分钟，呈淡黄色即捞起沥干。 6 e7 R) m* ]4 v
3. 锅中留10克油，以中火烧热，放菠萝、红辣椒、青椒、葱、蒜头一起拌炒二三分钟后，加糖、醋及生粉10克、清水10克勾芡，马上放猪肉，快速拌匀即成。

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% S9 m; z. k% \8 otvb now,tvbnow,bttvb梅菜扣肉
' s0 Z, S3 y  o9 g# M公仔箱論壇制作工艺:扒口味：咸鲜味 3 X/ [  S2 ]* s* U+ G* m2 V7 m
主料：猪肋条肉（五花肉）1000克配料：霉干菜150克淀粉(蚕豆)5克调料：豆豉15克姜5克大蒜（白皮）5克白砂糖20克腐乳（红）10克盐5克老抽15克辣椒(红、尖、干)1克江米酒5克植物油50克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) Z8 i  Y; T& N2 `; h
1. 五花肉刮洗干净，用清水煮至仅熟，取出； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ U- d% p- t+ D4 e
2. 以老抽涂匀煮熟的肉皮； 5.39.217.76! n" t. z! X$ w  X4 D8 W3 l; F) Y
3. 辣椒炒香晾凉，浸入米酒中成川椒酒；
) v+ e, a- \4 S; |公仔箱論壇4. 中火烧热炒锅，下油烧至微沸，将肉放入加盖炸至无声，捞出，沥油；
5. 沥油晾凉的肉切成长形块状，每块约长8 厘米、宽0.5 厘米，排放在碗内，皮向下，成风车形； * {9 E3 y+ T  }1 D* h, ]
6. 将豆豉、蒜头、红腐乳压烂成茸，放入碗内，加姜片、精盐、老抽、川椒酒、白糖调成味汁；   a: j, a1 ]$ k# p& h! H
7. 将调好的味汁倒入肉内，然后整碗放入蒸笼先用旺火后用慢火蒸约40 分钟取出；
% x  S7 Z% B& i, d8. 梅菜洗净，切成每片长3 厘米、宽1 厘米；
9. 切好的梅菜用白糖、油拌匀，放在肉上，续蒸5 分钟取出，滗出原汁；公仔箱論壇! @/ k4 X5 L4 E- \, Z
10. 将肉复扣在碟中，将原汁烧沸，加湿淀粉调成稀芡淋上，便成。公仔箱論壇- J4 G) [" D. c4 T3 c7 m

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清蒸石斑鱼
( |, L' b7 ^, Q. K8 \公仔箱論壇制作工艺:清蒸口味：本味咸鲜
主料：石斑鱼700克配料：调料：小葱20克姜20克盐5克香油1克花生油50克 ) S6 J. W( A  K$ ^( T
1. 将石斑鱼放在砧板上拍晕，放在70℃的热水中略烫、取出，用清水过冷后，打清鱼鳞；公仔箱論壇! Y  l/ M. y: y$ T9 [' M
2. 于肛门处开一刀，将鳃根割断，用竹筷从口往鳃部插至肚内，将鱼鳃和内脏一起挟出，洗净，用盐将鱼身抹匀； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( T& Z% F1 ?: L" L& t# I
3. 用长盘1个，横架上筷子两根，将鱼放上，撒上姜丝，用花生油10克淋在鱼身上，放入蒸笼；
3 q) {- k6 V; W1 I; `+ M. H4. 余油和豉油皇汁用碗盛载也一同放入蒸笼；
9 c6 B$ p( `0 @9 h5 @) _" M" n5. 以旺火蒸约8 分钟至刚熟，取出；
3 T9 {. X: I8 t- V3 g  o) ]6. 再撒上葱丝，淋上熟油和豉油皇汁即可上席。 ! P- r0 ?) e9 S' V: p2 O( G3 X$ |
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) h$ ]2 M; d  E. B' \5.39.217.76煎酿椒子 tvb now,tvbnow,bttvb" v( v( P% U" {; ~
制作工艺:生煎口味：微辣
% @, L( p% |+ H! X5.39.217.76主料：辣椒(青、尖)700克猪肉(肥瘦)400克草鱼300克配料：香菇（鲜）50克淀粉(蚕豆)13克调料：老抽15克盐5克味精3克香油2克大蒜（白皮）2克胡椒2克植物油20克公仔箱論壇% H/ z& c) X! ]5 u( X/ _+ Y
1. 尖辣椒洗净，剪去蒂，于弯背处剖开成两瓣，去籽； 5.39.217.764 s+ @' z0 a. m5 E& m) ?0 Q
2. 草鱼宰杀治净，片取去皮净鱼肉，备用； 5.39.217.76* H3 q( j$ h. Q4 u% D
3. 将猪肉片去皮，待用；公仔箱論壇# ]5 X8 U+ F) N" F! K& W
4. 将去皮的猪肉、鱼肉剁成茸；
3 ^/ y; }* y$ q) o7 _5.39.217.765. 香菇去蒂，洗净，切细粒； & I  e/ Y0 L+ r1 W5 ]( Z
6. 将猪、鱼肉茸、香菇粒一同放在盆内，拌挞至有粘性，加入精盐、味精、胡椒粉、干淀粉、清水50毫升，再拌挞至起胶成肉馅；
7. 把干淀粉均匀地涂在每个椒腔内，逐瓣酿入肉馅，用少许清水抹光滑肉馅表面；
# j1 T1 d- Y0 @5 T8. 中火烧热炒锅，将油倒入，摊匀，把锅端离火口，将酿椒子有肉馅的一边贴锅底，逐只排放在锅内； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* ~: _3 B3 p. i' U" P1 n
9. 将锅放回炉上，以慢火煎熟，取出放在碟上；
, u& [6 q% F- z' ]5 x& L; u: y10. 食用时，均匀地加上酱油、香油和蒜茸。公仔箱論壇0 v/ O8 t+ z# C4 [
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白云猪手 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! ]0 H1 A: d5 d9 s$ S
制作工艺:腌口味：五柳味
主料：猪蹄1250克配料：调料：盐40克白醋100克白砂糖50克
8 W+ ]9 g3 e# Q" I2 a. S* p1 P! Q1. 用刀刮去猪蹄（猪前后蹄各1只）毛，去蹄甲，洗净后放入沸水锅内煮约半小时捞起；
' O6 F5 o8 ~* d4 o5.39.217.762. 再用清水冲漂约1 小时半取出，剖开切块（每块约重25克），再用清水洗净； + R6 }, }: @. e# u+ D- y
3. 另换沸水下锅，放入猪蹄块煮约20 分钟后捞起，又用清水冲漂约1小时半取出；公仔箱論壇3 \" M2 P# H' S* b; G) a) X
4. 再换沸水煮约20分钟至稍软烂捞起，冷却待用； tvb now,tvbnow,bttvb5 p- u$ P3 h! y5 c* F
5. 放白醋下锅，烧至微沸加入白糖、精盐，溶解后盛在盆中；公仔箱論壇- M+ f5 j0 Y9 k; o
6. 待糖醋冷却后将猪蹄块放入浸泡6 小时，捞起盛碟，撒上五柳料60克便成。
; a% b0 H% ]5 h5 d5.39.217.765.39.217.76( w; U! j9 k# w- M6 d
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百鸟归巢
制作工艺:煮口味：咸鲜味 " H( Y/ Z0 Z" o( Y. I% s
主料：鸡腿300克猪肉(肥瘦)300克鹌鹑蛋200克鱿鱼(鲜)250克配料：冬笋50克胡萝卜30克香菇（鲜）50克西兰花100克调料：料酒15克酱油10克盐5克白砂糖10克胡椒粉3克淀粉(玉米)5克
; F9 K" g( k4 H0 Q1. 鸡腿剁小块，猪上肩肉切四方块，一同氽烫过，去除血水后冲净，捞出；
2. 水发鱿鱼直切三等份长条，再切花，分小块，氽烫过，卷起时捞出； 5.39.217.76" ~7 z( M8 r" P1 M, \7 z
3. 冬笋去壳先煮熟再切条；
+ Y. i" T" \5 w4. 胡萝卜去皮切厚片； 0 P" h1 O! z4 H$ p
5. 香菇泡软，去蒂，对切两半； ; ~$ h5 ]8 r& r. u8 \
6. 西兰花切小朵，氽烫过冲凉；
) U# L9 C+ Y1 {5 T5 R7. 鸡腿、猪上肩肉、冬笋、胡萝卜、香菇先入锅，并加入所有调叶料和2杯清水烧开，改小火煮；
+ O6 v) K# x- r  b% d公仔箱論壇8. 15分钟后放入鹌鹑蛋，鱿鱼同煮入味，最后放西兰花，待所有材料已熟软，淋少许水淀粉勾芡，使汤汁微稠时盛出即可。
( @# e3 {0 K/ M+ ~- H0 P9 B5.39.217.76; ~/ K/ h# c) [% n6 r  d+ a3 c( v2 \$ j
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脆炸大肠 ' P( \1 e8 K* }' @  ^' y
制作工艺:脆炸口味：炸烧味
) C# ~; A! T) w" L( P5.39.217.76主料：猪大肠1000克配料：淀粉(蚕豆)8克调料：丁香5克麦芽糖20克陈皮5克白醋10克料酒5克醋10克赤砂糖15克大蒜（白皮）5克盐5克小葱5克姜5克辣椒(红、尖、干)5克花椒3克花生油80克八角3克茴香籽[小茴香籽]2克番茄酱15克桂皮5克 [口急]汁（粤语）15克公仔箱論壇! B) {" U/ h3 U4 {9 ?9 g* }. v
1. 将猪大肠用盐或明矾擦洗干净，除去粘液污物；公仔箱論壇! H: }, s1 t) M) S3 k& x2 W
2. 将大肠光滑面翻在外面，先用开水焯过，再洗干净；
3. 然后用清水煮至软烂，捞出，控去水分；
+ L- }3 H( P* \( ~公仔箱論壇4. 炒锅用旺火烧热，下油少许，放姜葱爆香，溅料酒，放沸水、盐、香料（用布包裹），滚1 小时，下猪大肠卤入味，捞出控去水分；
- |1 K# m' I, P5. 把饴糖（麦芽糖）用开水溶解，加醋（浙醋）调匀，涂在猪肠上，挂起晾干水分； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 F- K! i6 J8 r+ u' F- u
6. 炒锅用旺火烧热，下入花生油，烧至五成热，放大肠外至色红，捞出，切块上盘； tvb now,tvbnow,bttvb2 C/ C, J5 `$ i4 r' H
7. 中火烧热炒锅，下油少许，放蒜泥、辣椒末，葱末、白醋、红糖、盐、番茄酱、［口急］汁煮溶，用湿淀粉勾芡，加包尾油拌勺便成佐料；
8. 烧好的佐料与炮炸大肠一并上桌。
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公仔箱論壇, u+ g$ F9 k8 q2 R
蛋茸牛肉羹   N; U8 u+ [2 a* Y4 V
制作工艺:烩口味：咸鲜味 5.39.217.76  I% L" U4 X1 Y5 o( d; w
主料：鸡蛋200克牛肉(肥瘦)450克配料：淀粉(蚕豆)20克调料：生抽5克苏打粉4克盐5克味精3克香油1克黄酒10克胡椒粉2克植物油25克
6 X  k# }1 o- f; j' W5.39.217.761. 把牛肉剁成茸，用酱油、小苏打拌匀，最后加油，静置30 分钟； 2 V0 V% }0 x* R0 J( [% A
2. 将腌过的牛肉茸放入沸水锅滚（氽）至仅熟，用笊篱捞起；
3. 中火烧热炒锅，下油，烹黄酒，加开水1500毫升、精盐、味精、胡椒粉、香油和牛肉茸，烧至微沸，用湿淀粉调稀勾芡；
4. 将炒锅端离火口，把已搅拌的鸡蛋液徐徐倒入锅中，边倒边顺同一方向搅成糊，最后淋油推匀，盛入汤窝即成。公仔箱論壇" w/ g/ l' n8 [5 S$ G  \5 p

1 [& G* b9 P& J% Q/ R蚝油凤爪
5 ?  B! ^6 [4 V! i制作工艺:红烧口味：五香味
主料：鸡爪750克配料：调料：姜20克酱油30克陈皮15克味精2克蚝油30克植物油100克八角15克花椒10克白砂糖50克料酒25克盐3克香油10克胡椒粉5克大葱20克
' \$ |/ s# x5 d* M1. 将鸡爪收拾干净，斩去趾尖，用酱油拌匀；
1 D4 G% w2 n+ I, K# Y2. 将鸡爪用沸水焯熟，捞出；公仔箱論壇& \; f1 ?8 R% c; V  r
3. 将炒锅用旺火烧热，下植物油，烧至七成热，放入鸡爪，炸至红色捞出； 5.39.217.764 Q5 R) ~* I1 n# s
4. 在容器内放鸡爪、姜块、葱、盐、白糖、味精、料酒、酱油、大料、陈皮、花椒，放入高汤，使没过鸡爪即可； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ m" o, L0 R1 I" ~
5. 用旺火蒸至鸡爪软烂，捞出鸡爪；
" L/ M% r' z: C8 F% b5.39.217.766. 中火烧热炒锅，下油，淋料酒，下鸡爪、蚝油、白糖、味精、原汁、酱油、胡椒粉，焖2分钟； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) i1 g& u3 _% L) S# c, Y1 J+ H6 ]
7. 用淀粉勾芡，加香油，炒匀出锅即可。 tvb now,tvbnow,bttvb  l0 N" s  r( I" l

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( W& J! M( Z) i$ m6 h7 A葱油焗乳鸽
制作工艺:焗口味：葱香味
主料：雏鸽500克配料：调料：姜10克小葱15克盐5克味精3克生抽10克老抽10克黄酒15克植物油40克淀粉(蚕豆)3克
1. 将乳鸽（雏鸽）洗净用黄酒，加生抽、老抽涂匀鸽身，约腌5 分钟；
2. 中火烧热炒锅，下油烧至微沸，放入乳鸽炸约2 分钟至大红色，用笊篱捞起；
2 H$ B5 E7 ^0 t1 n" c$ D9 U4 u3. 余油倒出，炒锅放回炉上，下姜、干葱头、乳鸽一齐爆香；
4. 然后将爆过的姜和干葱头塞进鸽膛，转入沙锅，放精盐、味精、黄酒，用慢火焖约15分钟至熟，取出稍凉后切件放回沙锅内；
5. 将沙锅中原汁倒出，加入湿淀粉调成稀芡； 5.39.217.76/ k2 A0 D# ~# `" W% _6 q
6. 中火烧热炒锅，下植物油烹芡汁，淋在鸽件上，用沙锅上席。

作者: lp6666 時間: 2008-7-10 07:33 PM

5.39.217.766 w! n' y+ l: [1 |7 L/ o" C
铁板黑椒牛柳 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) U; ~0 b, }* S* G; W, e
制作工艺:其他口味：椒麻味 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# a8 c9 [  H# u) I" ]
主料：牛里脊肉300克配料：洋葱（白皮）100克青椒50克柿子椒30克淀粉(蚕豆)15克调料：小葱75克 [口急]汁（粤语）3克胡椒10克生抽15克大蒜（白皮）8克黄酒10克番茄酱8克盐5克香油3克味精5克黄油25克白砂糖8克植物油25克
1 \- ~, D  z0 M: ?5.39.217.761. 将牛柳（牛里脊肉）去筋后切成长5 厘米、厚4 毫米的片，进行腌制；
9 M1 U2 }, ?# h# f2. 腌制入味的牛肉片加入食粉3克，生抽6克、味精5克、黄酒5克、清水75毫升、淀粉10克，拌匀至粘手；公仔箱論壇4 ?  x+ y" n- M1 D; I% @
3. 再加入鸡蛋15克拌匀，表面淋入净植物油，入冰箱保鲜室（4℃），冷冻约3 小时以上备用； + b3 }3 B4 ^: p7 q- g- E8 ^
4. 净干葱切细粒； % B! j$ z' S  j  e
5. 洋葱切细丝； ! S1 V' @" |. V- m9 [8 y' a
6. 青椒斜刀切抹刀片； 5.39.217.76# a8 l3 f; x% ]: [0 f; _+ {7 t* D
7. 红椒切细粒； / j6 l5 j+ I4 b3 Z8 p. P
8. 大蒜拍碎剁成细茸；
. }% U3 }9 @/ Stvb now,tvbnow,bttvb9. 炒锅上火烧热，加入黄油熬化后，放入干葱细粒、红椒细粒及蒜茸，煸香后放黑胡椒末稍煸； tvb now,tvbnow,bttvb4 t; e, t) z; O; o' x! k
10. 再加入番茄酱、黄酒、生抽、砂糖、盐、［口急］汁、味精、上汤，熬开5 分钟，倒入碗中备用；
: R8 F- f! O% R' i9 o4 v5.39.217.7611. 预备大号铁板、灯盏各一个； tvb now,tvbnow,bttvb5 ?3 [; z1 X9 l* A
12. 铁板上火烧热后关小火温着；
13. 灯盏中盛入半盏黑胡椒汁； 2 M' M8 ~. M5 O$ ~$ x
14. 炒锅上大火烧热，加入植物油，烧至6 成热时，放入从冰箱中取出的牛柳，泡至八成熟控入漏勺；
15. 炒锅再上火烧热，加入少许底油，下入一半洋葱丝、全部青椒片煸香；公仔箱論壇- t5 A6 }; h/ ^' @7 `* F: z
16. 再入牛柳，烹黄酒及黑椒汁，勾薄芡，翻炒均匀；
2 V0 \8 P) k7 b, v& B5.39.217.7617. 在翻炒牛柳的同时将铁板淋入少许麻油，撒入另一半洋葱丝；
3 _' q' [* ?2 `# o18. 再马上将翻炒均匀的牛柳盛入烧好的铁饭上，盖好盖，即可跟灯盏一起上桌； 0 E, b! x1 j( E+ [- p+ x
19. 菜上桌，将盖打开，倒入灯盏内的汁，再加盖，等10 秒钟即可食用。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ r6 y* m& y0 x5 H0 B+ [2 Q
5.39.217.769 Y5 T" U6 }" p* h) w/ j

/ [4 e1 j$ o, T% Y0 G雪里藏珍 6 }) P3 l/ H, Q5 ]
制作工艺:炸口味：咸鲜味公仔箱論壇" l  R1 r/ x  o; F% h, n" [
主料：鸡蛋清150克蟹肉100克虾仁100克火腿50克配料：香菜20克调料：淀粉(玉米)10克味精5克盐10克香油5克花生油30克公仔箱論壇4 T- e, ]9 c: u# n3 W
1. 先将鸡蛋白用洁净打蛋筒打成泡沫，加盐、味精拌匀； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 `. ^. B; E# L
2. 将虾仁放入盐水内腌好后泡温油，用味精打碗芡，把虾、蟹肉、火腿肉分别炒匀；
3 n1 B8 I4 {" b% {3. 取洁净碗用猪油抹过后，将蛋泡和肉分作4层间隔放置，放虾仁、放火腿肉、放蟹肉、放火腿片，面上放香菜；
4. 将猪油放炒锅内烧至中温，把碗内所盛的东西，轻手落锅，用铁勺边炸边淋，炸好即用笊篱捞起便成。公仔箱論壇/ |, f* i+ V9 i. R+ {) d

% P1 U2 A6 J6 P! @. n& B公仔箱論壇
6 H1 b5 e  M+ u2 O7 z5.39.217.76香柠芝麻虾
- W: P! U4 |# x# m/ U% X" b制作工艺:溜口味：酸甜味
主料：河虾300克配料：芝麻30克柠檬100克鸡蛋清30克淀粉(玉米)60克调料：泡打粉5克盐3克香油5克吉士粉8克白砂糖15克花生油50克公仔箱論壇0 r" w( }  E- L+ w9 `- L0 N
1. 将淀粉、泡打粉筛匀放碟上；
( o) Q; m3 d' htvb now,tvbnow,bttvb2. 芝麻放干锅内炒熟（不加油）待用； 5.39.217.76! p$ U6 b: ~  l5 W- @" L
3. 将柠檬洗净，连皮切薄片，再从中间切一刀成半圆形； & C9 V* m$ z+ c. {* f
4. 将虾去壳，洗净控干水分，切双飞刀，加盐、香油、吉士粉、白糖、鸡蛋白、淀粉15克拌匀，沾满已筛匀的淀粉，放滚油中炸熟后上盘； ( o* U# b# Q% K5 m# Z
5. 将油放炒锅内烧热后勾芡，淋在虾上，撒上芝麻，将柠檬放虾旁边即可。 tvb now,tvbnow,bttvb+ }2 {/ ]. N- o/ U, N& l$ j4 D7 C6 M

5.39.217.76: b; Z2 x3 P+ G# k: u& u
香菇虾球粥公仔箱論壇" d* s7 L- z7 s9 R6 L" W+ D
制作工艺:煮口味：清香味公仔箱論壇# T, Z7 o+ ?1 l
主料：粳米50克配料：虾仁80克香菇（干）20克调料：大葱20克盐10克味精5克香油1克胡椒粉1克 . K, p! B8 [, w( w- X& v/ M
1. 将粳米煮粥； 8 V$ ^  x6 ?( O2 a! @0 E
2. 香菇泡软去蒂，切块；
3 y  X2 \/ s$ C6 N% K2 M3. 葱切成2厘米长的小段； $ D1 \6 I" y3 ?+ }4 m1 a( }
4. 将虾仁、香菇、葱白放入开水中稍烫捞出；
& ]2 M; y1 ?8 k5.39.217.765. 将粥倒入锅中煮开，加虾仁、香菇、葱白、盐、味精、麻油、胡椒粉熬熟即可。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# d, O$ U$ R6 V* V

( b2 S5 P: o" ?9 U8 H! G; r5.39.217.76东江酿豆腐公仔箱論壇6 k" e9 u2 _% o9 M
制作工艺:瓤口味：咸鲜味   p0 b6 v* F' c/ ?+ J/ @
主料：猪肉(肥瘦)350克豆腐(北)600克草鱼300克配料：虾米10克鲆10克淀粉(蚕豆)20克调料：小葱15克盐8克味精4克胡椒粉1克老抽10克植物油50克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 L8 q8 D! i, t
1. 豆腐切成长约5 厘米、宽约4 厘米、高约2.5 厘米的小块共30 块；
2. 猪肉去皮剁成黄豆大小的粒； 1 J9 v5 s- m, f* B; K6 L6 L. f
3. 草鱼宰杀去鳃、鳞、内脏，洗净，片取净肉剁成黄豆大小的粒； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 n  M, i6 G3 U5 h/ L
4. 左口鱼用火烘香，刮去鳞；
% [: A; O- B$ k! |2 k, G5. 虾米浸发，切成细粒；
6. 把猪肉、鱼肉剁烂放在盆内；
7. 猪肉、鱼肉泥内放精盐、味精拌挞至有胶，再下虾米、干淀粉、葱、左口鱼（鲆鱼）末和清水50毫升拌挞2 分钟成肉馅； + j- A; b! Z1 g0 {* z
8. 每块豆腐中间挖一个长2.5 厘米、宽1.5 厘米的小洞，然后把每块豆腐酿入肉馅约20 克；
  B$ ]' \* G- ?# {% O% h, q, s9. 中火烧热炒锅，下油，把酿好的豆腐逐块放入，边煎边加油两次，煎至两面金黄色，取出放入沙锅；
% O; l# ]6 O/ ktvb now,tvbnow,bttvb10. 沙锅内加精盐、味精和汤（或水）600毫升，盖上用中火焖约2 分钟至熟； # r. U; a% k* q& h9 r* T
11. 下酱油调色，用湿淀粉调稀勾芡，淋油，撒上葱、左口鱼末、胡椒粉便成。 % Y' ^* r6 j" U+ T3 i8 U7 w; m0 T

7 r) p9 c. q, c3 p: S tvb now,tvbnow,bttvb: ], u2 Z& Q" W
白切鸡
, Y: S4 e* m/ ?7 G# M5.39.217.76制作工艺:煮口味：咸鲜味公仔箱論壇; E% J3 R# U; f, `( [( f. H
主料：童子鸡1250克配料：调料：姜50克小葱50克盐8克花生油60克
: _1 A* \% W( ~5.39.217.761. 嫩子鸡宰杀煺毛，去内脏，洗净，备用；
' {2 s9 A& p& N2. 姜去皮拍剁成泥； 5.39.217.76  c$ y6 b: v! t* v
3. 葱去根须，洗净，取葱白切成丝；
" p, [( |7 N1 j: r1 \/ p公仔箱論壇4. 将姜、葱、精盐拌匀，分盛二小碟；
5. 用中火烧热炒锅，下油烧至微沸后，取出50克，分别淋在二小碟中，剩下10 克盛起待用； tvb now,tvbnow,bttvb/ P- d2 ~! v( Q! L1 A& j
6. 将宰净的鸡，放入微沸的沸水锅浸没，浸时用铁钩（夹）将鸡每5 分钟提出一次，倒出腔内水，以保持鸡腔内外温度一致；
% S. n* \' V/ y) X$ A& T5.39.217.767. 约浸15 分钟鸡便熟，用铁钩勾起，迅速将鸡放入冷开水中浸没冷却；
9 f  v9 F2 |% e. `' ^公仔箱論壇8. 然后倒去冷开水，将鸡晾干表皮，在鸡皮上涂上剩下的10 克熟花生油；
. Y/ ?' u& O6 l( Z3 w  B9. 全鸡切成小块，盛入碟中即成。
2 Z; i% A& t1 ]tvb now,tvbnow,bttvb
" }3 n) H3 U" s- s
白切鸭
制作工艺:蒸口味：微辣 & ?' k/ R3 b3 b0 |9 \+ A
主料：鸭1000克配料：芝麻45克辣椒(红、尖)50克调料：香菜25克姜10克生抽30克香油15克
1. 红辣椒切细丝；
2. 姜切片备用； 5.39.217.76# v$ m; l% I, P9 U, I+ K8 S: p
3. 芝麻放干锅内炒香待用；
4. 香菜洗净切碎末；
. F8 g3 x& A( t- P, ~4 ~5.39.217.765. 将鸭尾切去，撕去肥油，洗净控干水分，用8克酒搽匀，放姜片蒸1个小时； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# @# }$ G7 g3 o8 D" n( V' |+ \
6. 鸭冷后切块上碟，淋上调味料，撒上香菜、芝麻、红辣椒即可。
5.39.217.76' z: }$ s% v( K( ~3 X

8 z/ A' G. E& |( x白斩狗
6 C6 J6 ~# v& n6 ^, W制作工艺:油淋炸口味：原本味 5.39.217.76" T/ ~, T' z% j* e8 E: v! A
主料：狗肉1500克配料：调料：辣椒(红、尖)20克大蒜（白皮）20克酱油20克香油15克植物油60克 / N/ U% r2 E, w' O- u5 I6 l; {, t
1. 小辣椒去蒂，洗净；
" H# ^- r5 E: z* W- `- ~2. 大蒜剥去蒜衣，捣剁成蒜茸；
) U' Z  f8 q  b8 c/ J; W6 u' p# H3. 将小辣椒、蒜茸、酱油、香油混合制成佐料；
4. 烧沸水锅，把洗净的带皮狗肉投入沸水中浸至仅熟，以筷子能戳入为度，捞起，随即放入凉开水盆中浸片刻，捞起吊干水分；
! S/ Y% x, _& H# e' `' c4 a5 C5. 烧热炒锅，放入油烧至沸，盛起，遍涂狗表皮，使之油光发亮； ! N$ C3 Z6 F7 q- Q0 X6 s
6. 然后将熟狗切块上碟与佐料同上桌即可进食。

作者: lp6666 時間: 2008-7-10 07:34 PM

% {. G; q. U& v- H  c  |栗子炆猪肉 3 l9 P: J* o) T6 |+ t2 v9 H
制作工艺:焖口味：咸甜味
主料：栗子（鲜）300克猪肉(肥瘦)400克配料：调料：大蒜（白皮）10克姜5克白砂糖15克大葱25克黄酒30克生抽30克老抽30克
9 {: J) L2 ]7 J, ltvb now,tvbnow,bttvb1. 将猪肉洗净放水中煮15分钟，切块；
+ k' T2 Q8 {1 h. t公仔箱論壇2. 将炒锅烧热，放入油4汤匙，下栗子、猪肉爆炒片刻；
3. 将炒锅烧热放入猪油、蒜、姜，爆香，放入栗子、猪肉，烹入酒，生抽、老抽、水300克，用火炆约40分钟，放入糖兜匀，再炆片刻，放入葱段，装盘即可。 5.39.217.76$ _4 L# [; r5 j' f7 S
公仔箱論壇  p) r3 z$ u& X+ H

9 T$ B, X; F% F公仔箱論壇炒桂花鱼翅
制作工艺:生炒口味：咸鲜味 $ s2 N& E' H9 S+ G/ _3 t4 f
主料：鱼翅(干)80克腊肉(生)300克配料：鸡蛋50克火腿10克调料：盐4克酱油10克味精3克香菜20克小葱5克花椒粉2克猪油（炼制）30克醋15克 tvb now,tvbnow,bttvb- F% l2 B& P2 ~  S
1. 将发好的散翅下葱姜开水锅反复氽几次水，以除去腥味；公仔箱論壇  u  x/ x& }' a1 {( C
2. 去味后捞起挤干水份； " x, p& @7 r* l0 g9 |1 d0 c8 P
3. 腊肉剁成肉末； tvb now,tvbnow,bttvb8 e2 }* R. I2 d7 n4 d& N0 B6 U% p; L
4. 葱花同花椒末一起斩成茸待用；
/ q2 V( f+ d& m: ^! |* Z+ j4 x$ T5. 将鸡蛋敲入碗内，加入味精、精盐、酱油拌匀； ! ?1 L5 a9 a" u- b& G, b
6. 拌匀的蛋液内放进散翅、腊肉末拌和；
# X5 g. h' o$ F& V4 Q" E, u6 c7. 炒锅烧热，放入猪油，先投入葱椒茸炒香，再将拌好的散翅下锅炒熟； tvb now,tvbnow,bttvb+ Q: Q, _% k' I! r* X! J1 P
8. 炒熟后起锅装盘，撒上火腿末；
/ p& {9 v8 l: X+ ^5 m# \9. 再将香菜放在鱼翅两边，跟镇江醋同时上席便成。 5.39.217.76- ?6 a9 ]+ `9 w, P/ c! x
tvb now,tvbnow,bttvb, |0 z% X1 T4 \# Q) t

年年高升
( O$ t' {6 d# Htvb now,tvbnow,bttvb制作工艺:炸口味：甜味 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 w- g2 Q+ M; v' T0 }; u
主料：年糕300克小麦面粉150克配料：调料：淀粉(玉米)10克泡打粉5克猪油（炼制）30克 tvb now,tvbnow,bttvb7 D# J4 b* f0 y2 W0 t0 A) p2 K% X
1. 面粉加水调成面团后制成馄饨皮；
2. 将调味料调匀做成面糊；公仔箱論壇) g  O( M  q+ O3 H
3. 年糕切6厘米长段，放入面糊沾裹后，用热油炸酥外皮捞出，即成酥皮年糕； 5.39.217.76) L5 n2 K& ]9 W6 p) h0 Y
4. 年糕切2厘米小段，用馄饨皮包成元宝状，放入热油中炸酥，捞出后即可食用。 tvb now,tvbnow,bttvb' w1 C; v" ^/ T% y- u
0 V1 A1 `8 |+ M  r4 j5 A% H5 N
5.39.217.76! U& ]' [% N2 @- A1 R8 w/ `
果汁鱼块 tvb now,tvbnow,bttvb& }9 @' |/ |0 e8 T3 y$ k% S
制作工艺:炸口味：酸甜味 " ^8 A, M8 r' T5 Q
主料：草鱼150克配料：鸡蛋10克淀粉(玉米)18克调料：果汁75克盐1克花生油50克 tvb now,tvbnow,bttvb8 O2 T: E7 }- {% {) R
1. 把草鱼去骨留鱼肉；
+ R8 q( ]3 T# ?( z" M" F2 p2. 将鱼肉切块，并用盐擦过，再落鸡蛋、湿淀粉拌匀拍上干生粉，用油炸至金黄色；
# Z1 ^: K( ~- O3. 打上果汁芡，加尾油推匀便成。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 p# O! i9 Q4 y9 j! A

9 ^. i. q" O2 w$ q7 _( m5.39.217.76豉油皇鸡 8 a1 g  {3 p) y2 Y% O8 @
制作工艺:卤口味：五香味
( w; S! Y$ I" \" m% B5.39.217.76主料：童子鸡1250克配料：调料：酱油100克冰糖30克姜20克小葱30克丁香2克八角2克桂皮2克黄酒15克植物油30克味精4克盐8克 tvb now,tvbnow,bttvb  }; f" n) K6 r. f5 J! h9 K) t$ B9 r
1. 先将嫩子鸡宰杀，煺毛，去内脏，洗净，稍晾干鸡身的水分；公仔箱論壇/ C+ h/ x+ S- h2 N# Y2 m. i: g
2. 烧锅放入油，再放姜葱爆香，下清汤、酱油、糖、八角、丁香、桂皮、黄酒、味精、精盐等料和鸡，用文火将鸡煮至熟（以筷子能戳入鸡腿为度）；
3. 煮鸡的过程中，要不时用锅铲翻转鸡身，以使鸡皮均匀地呈现金黄色；
, H) ?  e. n5 ztvb now,tvbnow,bttvb4. 鸡熟后用碟将之盛起；
0 b: B$ W% W" }0 c5.39.217.765. 待鸡稍凉后，消毒砧板，将鸡切成件，砌回原形，用煮鸡的原汁加香油淋上可上桌。
. e% C; W$ y; T6 r$ s& u4 n# K2 ]" mtvb now,tvbnow,bttvb# a1 n. M, z% m6 K7 R9 A

豆酱焗鸡
制作工艺:焗口味：酱香味 tvb now,tvbnow,bttvb4 ^! @' D# g$ }5 u
主料：童子鸡1000克配料：猪肉(肥瘦)100克调料：黄酒5克豆瓣酱40克芝麻酱3克味精3克姜10克小葱10克香菜10克 5.39.217.76/ ^9 G& X7 a' q3 S4 c
1. 把嫩子鸡宰净，晾干后切去鸡爪，用刀背砍断鸡的颈骨、翅骨和脚骨； tvb now,tvbnow,bttvb5 q! x! ^* W  X1 T0 J3 K
2. 把普宁豆酱滗出汁，豆酱渣捣烂再加入酱汁中，加芝麻酱、味精一起搅匀，然后涂抹于鸡身里外，腌30 分钟；
% z! i/ @3 ]- n/ X2 X8 R  q3. 香菜、姜葱放进鸡腔内； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  B' h% c/ o, ]0 `" w, A+ }  k
4. 肥肉切成薄片待用；
) H/ z( I  i% I# m* I2 j5.39.217.765. 取平底沙锅一个，放入清汤100毫升，用竹箅子垫底，把肥肉铺上，再把鸡放在肥肉上，滴黄酒在鸡身上；
6. 用草纸一张在清水里拖过，封在沙锅上，再将锅盖盖紧，旺火烧沸后改用小火，保持锅里的汤不致烧干，约焗30 分钟即熟；公仔箱論壇; e9 X9 V* H0 p$ {% V8 {
7. 消毒砧板，待鸡稍冷却后切块，再取原汤淋上，配以消毒香菜伴边即成。公仔箱論壇$ `  ]  c- T) C" |

3 d1 r# O& x3 H
鲍鱼四宝羹
1 d" ~5 i/ ?. j5 q公仔箱論壇制作工艺:煮口味：咸鲜味 ! ]$ \6 `1 R- h$ ?
主料：韭黄100克鲍鱼100克叉烧肉75克竹笋75克鱼肚75克配料：香菇（干）20克木耳(干)10克调料：姜5克大葱8克植物油25克盐5克味精5克酱油10克料酒2克胡椒粉1克芡粉10克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# c% c! E  p$ X1 N5 a( r$ W
1. 花胶(鱼肚)泡冷水1小时，捞出，放姜、葱及清水煮约1小时(需视厚薄程度而定)，取出切丝；香菇泡软去蒂后切丝，鲍鱼、竹笋、木耳、韭黄、叉烧肉均切成细丝。
2. 将鲍鱼、香菇、竹笋、木耳、花胶放进开水中稍烫，捞出，将20克油倒入炒锅烧热，加高汤烧开，放入鲍鱼、香菇、竹笋、木耳、花胶及盐、味精、酱油、酒、胡椒粉以中火煮开，再淋下生粉10克、清水10克勾芡和5克油煮匀，然后加韭黄煮熟，即可盛于汤碗中，另加火腿丝作为调配。
  V0 K$ M4 n; Otvb now,tvbnow,bttvb
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鸿运当头
9 g# T; H  c/ s9 I" B公仔箱論壇制作工艺:煮口味：咸鲜味公仔箱論壇5 @0 n' _1 M  P- Q! i- D+ e$ H
主料：鲢鱼头400克豆腐(北)200克配料：调料：姜5克青蒜10克料酒10克豆瓣酱10克酱油5克甜面酱5克盐3克胡椒粉2克淀粉(玉米)3克
" y+ o+ i7 r& M' [& @5.39.217.761. 鱼头洗净，拭干，剖开，对切成4大块，用5大匙油将鱼头两面煎黄盛出；
  s/ m& m+ l$ F8 I公仔箱論壇2. 豆腐切成长厚片，用油煎黄盛出后放入耐煮锅或沙锅内，面上放入煎好的鱼头； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ c4 I4 w0 H7 I* U# y
3. 另用2大匙油炒姜末，放入所有调味料和2杯清水炒匀烧开，淋入锅内，开火煮滚，改小火煮40分钟，使其入味； tvb now,tvbnow,bttvb7 o+ @$ a# m/ p
4. 待汤汁稍干时淋少许水淀粉勾芡，使汤汁微稠，最后撒下于蒜段，略滚即可关火移出食用。
4 [1 M# Y6 Z0 Q

- C: x$ N7 w/ O1 w5.39.217.76鼎湖上素公仔箱論壇5 e4 L5 U1 L  b0 J( `
制作工艺:蒸口味：清香味 % J" X% l; g: {8 ~; w
主料：香菇（干）30克口蘑30克草菇75克银耳(干)30克榆黄蘑(干)30克黄耳30克竹荪(干)30克冬笋120克胡萝卜150克莲子150克配料：油菜心200克淀粉(蚕豆)20克调料：盐5克味精3克白砂糖15克蚝油25克生抽20克花生油50克香油20克料酒20克 ) W& ~! Y5 S6 B8 i$ [. c% P
1. 水发香菇用清水洗净，大片的用斜刀片成两片，小的整用； - r) A  A+ y6 G
2. 鲜草菇在圆面上切成十字花刀； - q7 d. e. ^0 f( \1 i: x
3. 将水发口蘑、水发黄耳、水发榆蘑用清水洗净，均切成片； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& V6 D+ H; [# N3 S9 F* K
4. 净冬笋、胡萝卜用花刀法刻成蝴蝶花形；
5 J, p4 U5 I4 b5. 然后再切成片，使每片都成蝴蝶状； 8 F! G% Y8 u4 ?! V
6. 水发竹荪由中间剖开，切成5 厘米的长条；
7. 油菜洗净，剥去老帮，并将油菜心每片改刀切成两片；
1 e' m* f, C; _7 N. \4 Q公仔箱論壇8. 莲子剥去外皮，挖去苦心，以上备用； 9 ^4 c  u! }  n9 F
9. 香菇、冬笋、口蘑、草菇、黄耳、榆耳、胡萝卜、竹荪分别用开水焯烫至熟，捞出后用凉水过凉备用；公仔箱論壇7 V4 y( y$ ?$ f, F- h' ^
10. 水发银耳选择外形丰满整齐的，也用沸水焯烫；
11. 取铁锅一只，用水洗净，上火烧热，下入花生油，烹入料酒，加入盐、白糖、味精、蚝油、汤，并将香菇、冬笋、口蘑、草菇、黄耳、榆耳、胡萝卜、竹荪放入锅内烧至入味，倒去余汁备用； tvb now,tvbnow,bttvb1 G) L+ B5 l; |
12. 另取铁锅一只洗净，采用以上相同技法将银耳烧至入味，不要加入带深颜色的调味品； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  K" \, p0 [9 q" X4 R
13. 取汤碗一只，将烧至入味的香菇、冬笋、口蘑、草菇、黄耳、榆蘑、胡萝卜、竹荪依次排在碗内备用；
# l8 Z) [8 E/ g- Q$ D5.39.217.7614. 铁锅刷净上火，加入花生油，烧热后烹入料酒，加入素汤、生抽、蚝油、白糖、味精，烧沸后调好口味，用水淀粉勾芡，浇在汤碗内，并上屉用大火蒸5 分钟即可；
15. 在蒸菜的同时，将烧香菇、冬笋、口蘑剩下的余汁加热，下油菜心烧至入味，捞出后整齐地码放在菜盘的周围；
16. 将蒸好的菜肴翻扣在码入油菜心的盘子中央，并将银耳摆放在上面，浇上烧银耳余下的汁即成。 ! @# g  c7 ~9 w4 X  V( b+ r* v
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- Y& Z4 D9 e5 k$ B$ _东江盐焗鸡 tvb now,tvbnow,bttvb& A0 g. ^9 m. A2 I, m2 }$ U
制作工艺:盐焗口味：咸鲜味 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 M  V9 ^- ~  R! f5 m2 @
主料：鸡1500克配料：调料：姜10克小葱10克香菜20克八角3克粗盐30克盐13克味精4克香油2克沙姜3克猪油（炼制）30克植物油15克   Z% ]8 M: ]5 y" e" {7 _5 `
1. 小火烧热炒锅，下精盐4克，炒热后放入沙姜末拌匀取出，分盛2 小碟； 5.39.217.769 ^% Y6 d3 p( Y+ N/ ~8 o, K$ n
2. 每碟加入猪油适量，作佐料用；
, T  n' s, O+ v- m4 \公仔箱論壇3. 余下猪油，放入味精、香油、精盐5克调成味汁；公仔箱論壇# Y7 @4 j: |; @3 u( D+ j
4. 把纱纸一张刷上植物油待用； 5.39.217.769 S, O- L% d7 N8 b8 v3 I$ t' O
5. 鸡宰杀，煺毛，去内脏，洗净，晾干；
. f; I2 B7 a* b0 q; J8 ^1 ^5.39.217.766. 晾干的光鸡斩去趾甲和嘴上硬壳，在翼膊两边各划一刀，在颈骨上剁一刀，不要剁断； ' ~2 X0 R; M; C$ n6 ?; e( c2 O& r* F
7. 然后用精盐3.5 克擦匀鸡腔内，加入姜、葱、八角，先用未刷油的纱纸裹好，再包上已刷油的纱纸； 5.39.217.76: m! l3 L1 M5 [( q+ ~
8. 旺火烧热炒锅，下粗盐炒至高温，盐略呈红色时取出1/4 放入沙锅内，把包裹好的鸡放在盐上，然后把余下3/4 盐盖在鸡上面，加锅盖，用小火焗（焖）约10 分钟；
7 J0 y' H- C3 c7 }9 |# B9. 取清水75毫升，从沙锅盖边注入，不可揭盖，再焗10 分钟至熟，取出，去掉纱纸；
10. 将鸡的皮和肉分别撕成片状，鸡骨折散，加入味汁拌匀；
  O3 I0 {& E8 q/ b11. 以骨垫底，肉置中间，皮盖在上面，砌成鸡的形状； 5.39.217.76) O4 D  A1 c8 l+ k! \* l$ j
12. 香菜消毒后伴在碟边即可，食时佐以沙姜油盐。

作者: lp6666 時間: 2008-7-10 07:34 PM

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冻金钟鸡 tvb now,tvbnow,bttvb1 V& I5 c& [! h: D- @9 g9 P
制作工艺:冻口味：咸鲜味 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 o& f3 e2 I' a, W8 U) w
主料：母鸡1250克配料：鱼肚15克鸡蛋120克火腿25克豌豆50克调料：小葱10克姜10克琼脂5克盐5克味精5克黄酒3克鸡油10克香菜25克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, X. r) ?5 @9 o, d4 B
1. 先用清水把鱼肚浸泡几小时，并洗刷干净，放入焖罐里，加冷水烧开后离火；
/ q" q3 }) }- U# l0 j  r# L2. 待冷却后再烧，每天烧两、三次，两天后取出，用清水浸泡待用；
3 将浸泡好的鱼肚洗净切片；
. ?5 Y' P; K6 ~6 o+ I5 q4 嫩子鸡宰净，晾干，用精盐和黄酒调匀擦遍鸡腔内；
. W1 u1 }1 \2 B$ y7 H+ p5 再将姜片、葱条放入鸡腔后用餐盘盛起；
$ e' O3 v$ U8 F& X6. 鱼肚片、琼脂、味精、精盐同放入炖盅，加清汤（或水）500毫升； , ^5 ~5 p8 _4 y2 @! b
7. 鸡蛋放入碗里用清水浸泡； 5.39.217.76+ J, G# Q; H. ^
8. 旺火烧沸蒸锅，把鸡的餐盘、盛鱼胶等的炖盅及鸡蛋一同放入蒸笼； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ h2 ^- y$ ?" J" y% S
9. 用中火蒸约15 分钟，至熟或溶解后取出；
( v8 p. s" A5 P4 r10. 鱼肚、琼脂液用洁净布过滤；
11. 鸡蛋去壳，取出蛋白，切成1 厘米见方的24 个小丁； 6 l9 t2 Y" h% b) Q" A
12. 把晾凉的鸡起肉，取出一部分切成同样大小的24 个小丁，其余的切成4 毫米见方的细粒；
: g0 p3 D7 x7 Stvb now,tvbnow,bttvb13. 熟火腿切成1 厘米见方的薄片共24 片；
( t2 X% Z  b5 v, D/ `公仔箱論壇14. 取小茶杯（潮汕喝功夫茶的小杯）24 只，每只涂上薄薄的一层鸡油，各放入豌豆一粒垫底，在旁边放入消毒的香菜叶、鸡蛋白、火腿、鸡肉各一件互相整齐地间隔开（鸡肉有皮的一面与芫荽叶贴向杯壁）；
15. 其余的鸡肉粒适量加入； tvb now,tvbnow,bttvb) K: r4 B* S& T/ h+ I$ E! d' m
16. 最后把尚未凝结的鱼胶片、琼脂液倒入杯内，与杯平面，冷却凝固后放入冰箱，食时轻轻倒出，覆扣排列在碟中即成。

子萝鸭片 tvb now,tvbnow,bttvb. A. V/ T! Q, g5 T- n: u1 o& q
制作工艺:炒口味：酸甜味 5.39.217.764 d3 s7 x% R; |4 t& U
主料：鸭肉200克菠萝150克子姜300克配料：鸡蛋清10克淀粉(蚕豆)20克调料：大蒜（白皮）2克小葱2克辣椒(红、尖)25克盐5克味精3克白砂糖20克白醋30克香油1克黄酒10克植物油40克 tvb now,tvbnow,bttvb3 d4 V* h. i4 X" \# h0 h
1. 将鸭肉片成薄片，先用鸡蛋清，后用干淀粉拌匀； tvb now,tvbnow,bttvb/ u/ x. E' _  [5 F
2. 菠萝削去外皮，洗净，切成3 毫米厚的片；
3. 辣椒去蒂、籽，洗净，切成小块；公仔箱論壇, p3 y! a: }% P( D2 w
4. 子姜洗净，去皮切成1 毫米厚的薄片；公仔箱論壇, U2 B. V5 C, |
5. 用精盐将子姜腌约30 分钟后，洗净挤干水分； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% Q% U, {) }" o$ K
6. 用碗盛白醋，加入白糖，放子姜150 克、辣椒15 克一起腌约1 小时左右捞起；
7. 将余下的白醋、白糖、精盐、味精、香油、湿淀粉调成芡汁备用； tvb now,tvbnow,bttvb' b; m% K+ q& y$ @
8. 用中火烧热炒锅，倒油，待油微沸，投入鸭片泡约1 分钟用笊篱捞起； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 M1 i# k6 N( d$ E
9. 余油倒出，炒锅放回炉上，将余下的150克子姜片炒干后盛起；
4 ~( r: R3 k: s) t# L3 e1 M10. 放油适量，下蒜、葱，余下的10克辣椒块爆炒至有香味，加入炒干的子姜片、鸭片，烹黄酒，用芡汁勾芡； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ [5 R3 ]# P1 g& r& @6 R
11. 再倒入菠萝块、已腌酸的子姜、辣椒，淋油，炒匀上碟便可。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 S: L$ L, U8 Q0 `' K( S3 S

% J* o* H' V  w- W5 Q' w
8 d3 b- F& K; T6 A炸鲜奶 4 ]" B' D$ h4 j/ o5 c- M4 n* T
制作工艺:脆炸口味：甜味 5 s. s; G+ T$ `/ Z3 M
主料：牛奶500克配料：鸡蛋清25克淀粉(玉米)100克泡打粉25克小麦面粉50克调料：白砂糖50克黄油50克花生油50克盐3克
# F5 Z* A. [4 E6 w: q! Y& h( ]1. 牛奶入铜锅上火，加菠萝香精0.1克、黄油、白糖，烧开锅后下100毫升，水淀粉勾芡，用木铲顺一方向搅动；
2. 待牛奶变稠后倒入刷黄油的方盘内，稍凉后，放入冰箱；
* ~' X+ T- w) a公仔箱論壇3. 将面粉、淀粉、臭粉5克、泡打粉、盐、蛋白、花生油、清水适量，搅拌均匀，制成脆浆；
4. 锅坐火上，下花生油，烧至5～6 成热时，将牛奶坯切成菱形小块，先沾上干淀粉，再挂脆浆，下油锅炸至金黄色捞出；
# I! F$ t- S# L0 ^4 _5. 将炸好的鲜奶装盘，撒上白糖即可上桌。
9 G3 I- \1 y! i/ j" [8 D8 D3 [1 p' f* T: a  M

脆皮鸡 5.39.217.76, U; Y8 M# g5 n( a
制作工艺:油淋炸口味：炸烧味
+ m  V6 a* t, H' j. h3 s: ^主料：鸡1000克配料：虾仁15克淀粉(蚕豆)13克调料：大蒜（白皮）15克小葱15克辣椒(红、尖、干)10克白砂糖30克醋30克花生油100克
3 C7 N/ v1 D+ e8 w1 U8 Z1. 将肥鸡宰净，取出眼珠，挖净鸡肺，放入沸水锅里浸约1 分钟，取出洗净浮油、绒毛、污物；
* }9 X  H- ~- Ttvb now,tvbnow,bttvb2. 把鸡放在煮沸的白卤水盆中，用微火浸煮至六成熟取出；公仔箱論壇5 @% `6 E' h1 B; m8 L( h
3. 将两翼向外扳离鸡身，再放入盆内浸煮至刚熟，取出用沸水淋匀鸡身，洗去咸味； 4 G3 F5 M9 g6 K
4. 将白糖放入锅内，加适量水熬成糖浆； $ G  E3 b. \0 u% V) P/ Z$ ^% \
5. 用铁钩钩住鸡的双眼，用手勺将糖浆淋在鸡身上，使鸡皮均匀的沾上糖浆； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; }6 V4 \& Z" _2 V! K; H+ X$ p
6. 再挂在阴凉通风处晾约2 至3小时，待鸡身干洁时，即可油炸； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) i% ^' g1 A. I3 w$ f2 d
7. 先将鸡头连颈剁掉；公仔箱論壇! u) L* K3 ?; t# W) Z! L/ e
8. 用旺火烧热炒锅，将鸡下油炸至五成熟；
" q7 l6 X+ q8 e/ v9. 再放入鸡头炸至金黄色，即倒入虾片一同炸，至虾片浮起，鸡头呈大红色时捞出；
10. 炒锅端离火口，将鸡胸朝上放入笊篱内，置于油锅上，将沸油从鸡腹开口处淋入鸡腔内，连淋三次； + n' R8 V$ a6 c. j- e& W  c3 D; Q
11. 再将炒锅放回炉上，待油烧至四成热时，用笊篱托着鸡，边炸，边摆动，边淋油，直炸至鸡皮呈大红色时，取出盛在碟中；
12. 将油倒回，锅放回炉上，放入蒜、葱、辣椒末、糖醋，用湿淀粉调稀勾芡，盛在两小碟中； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ o9 x8 u' u4 B8 G) u
13. 鸡炸好后马上切块，先切鸡头，后切鸡身，在碟上砌成鸡的原形；
' Q7 x: W/ N& _' R. p* Z14. 鸡的四周放上虾片即成； tvb now,tvbnow,bttvb9 r; W2 W* `4 R% z( f
15. 食时跟糖醋，汁，淮盐。 7 L5 f$ U6 u* B$ G8 i+ d2 l
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8 o* B3 g0 z" ~! `虫草炖蚬鸭 tvb now,tvbnow,bttvb2 \. O* h1 H( C9 T. p4 \
制作工艺:隔水炖口味：原本味
主料：野鸭750克配料：猪肉(瘦)100克冬虫夏草15克调料：姜25克小葱10克盐5克味精5克江米酒15克黄酒15克植物油15克
9 m" R7 P( m/ f0 b! q1. 姜15克去皮洗净，捣成茸，浸泡入米酒成姜汁酒待用； 1 M% y9 Y4 p) A
2. 将蚬鸭（野鸭）去毛，从背部剖开，取出内脏，敲断颈骨和四柱骨；
$ d: q# b' q/ T8 N4 b3. 猪肉切成6 块；
$ F( w& f" U& u6 z% M3 \9 V% F4 [4. 把蚬鸭放入沸水锅滚（氽）约半分钟，取出用冷水洗净，去掉绒毛、污物；
7 \" J7 N7 u% G6 |. S. ?5. 换沸水下锅，放入猪肉滚约1 分钟捞出，沥去水； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% V  {" k% P8 |& G' a5 `
6. 中火烧热炒锅，下油和姜、葱，放入蚬鸭爆炒，烹姜汁酒，加沸水约煨半分钟后捞起，沥去水，去掉姜葱； tvb now,tvbnow,bttvb  h7 ^4 @% J# Q
7. 取炖盅一个，按顺序放入猪肉、蚬鸭、虫草、姜、葱、味精、精盐、黄酒、开水1500毫升，加盖入蒸笼用中火炖约2 小时；
$ Q  ?* n/ B1 }5.39.217.768. 取出去掉姜、葱、蚬鸭的胸骨、锁喉骨，撇去汤面浮沫，加盖入蒸笼用中火再炖约1 小时便成。 1 b4 S. _; ]: U. R8 ]0 b
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广东菜--凤梨烩排骨
9 s' ~) e$ U/ e' J【原料】 tvb now,tvbnow,bttvb1 l' k! B9 B# W) ]
猪排骨500克,凤梨150克,番茄酱40克,油50克。
# B% k/ r$ r8 i+ R  d【制作过程】
将排骨用酱油腌一下沥干,再用热油略炸至其表面变色.油热后爆香葱,姜,放入酱油,料酒,番茄酱,味精和水拌炒一下,然后倒入排骨用小火煮到肉酥烂时将凤梨块倒入,炒烂即可。　　 5.39.217.76( D4 z% ^0 p% o# _; W
【特点】 5.39.217.761 g; R# s; K5 G
色泽艳丽,果香浓郁,风味独特。 tvb now,tvbnow,bttvb; `" R# p! {7 b) x: d0 `$ X0 j
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4 V: q4 y$ r+ {* B佛跳墙
( h, @% ?, Q5 f' D; `5.39.217.76【原料】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 K4 l% y8 g! m9 C
水发鱼翅、熟火腿各150克，海参、料酒、冬笋各250克，鱼唇、鱼肚、猪蹄筋、干贝各50克，鲍鱼6块，母鸡、鸡汤各1000克，香菇100克，熟鸽蛋12个，鸭肫2只，酱油75克，葱、姜各25克，八角1粒，桂皮5克，味精6克，精盐10克，熟猪油500克，茶叶1张。 5.39.217.76: E* M" l+ o" P( H6 B, H
【制作过程】公仔箱論壇8 T% e+ ^+ @  C, x: P1 c/ O3 B# b
1、鱼翅加水、料酒、葱、姜片焖10分钟。鲍鱼剞十字花刀加料酒、鸡汤蒸半小时，鱼唇切块加沸水、葱段、姜片、料酒煮10分钟，鸡头、脚，鸭肫切片，开水略淖，鱼肚切块； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 Y! H2 C* ]: A
2、海参、火腿、冬笋切片，猪中蹄筋切段，鸽蛋染酱油后略炸； tvb now,tvbnow,bttvb( q5 Y# Z% t% f, q5 b7 p
3、葱、姜、鸡、鸭肫略炒，加酱油、精盐、味精、料酒、鸡汤、八角、桂皮炒匀，加盖煮20分钟后，捞去葱、姜；
4、取能装2500克酒的酒坛一个，放入鸡、鱼翅、火腿、干贝、鲍鱼、香菇、冬笋，加鸡汤，茶叶封坛口，加盖小碗1个，烧沸后小火煨2小时，放海参、蹄筋、鱼唇、鱼肚煨1小时。

作者: lp6666 時間: 2008-7-10 07:35 PM

3 y) N8 y4 z7 e( t2 S
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 s- W- ~/ M! N! m; }2 B9 J! D8 F
“鱼片蒸水蛋”是简单的家庭菜，广东人自小就吃这款式，它是一道下饭的“蒸品”，也是老少咸宜的食物。不过，若要炮制上好的出品，便要花一些功夫。
/ e! o5 W3 K5 X$ Btvb now,tvbnow,bttvb　　蒸水蛋讲究“滑口”，调配蛋浆的比例要有所讲究，而火候的掌握尤其重要，大火会令水蛋的表面蒸成“蜂窝”，用中小火是最佳的。在家里还可以用一支筷子隔开蒸锅和锅盖，此举可减少部分蒸汽，令水蛋达到“滑口”的效果。 5.39.217.76. x7 k) v; C+ p& Y
　　材料：
/ e# F( _" J% o) v公仔箱論壇净鱼肉、鸡蛋、盐、料酒、花生油、大葱、味精、生抽、芝麻油、胡椒粉、矿泉水。公仔箱論壇- N# t1 B7 i( o" X3 O5 Z
　　做法：
* {" d% Z8 O$ M# t0 E4 h) X5.39.217.76把净鱼肉切成薄片，用适量的盐、料酒和花生油拌匀备用。大葱切成葱花备用。将鸡蛋在碗里搅拌成蛋液，放入适量盐、胡椒粉、矿泉水和味精搅匀，然后倒入盘内，用小火蒸4分钟后取出，放上鱼片和葱花，再入蒸锅蒸3分钟，取出淋上生抽和芝麻油便成。
! e& Z0 t$ p! c: R5.39.217.76
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青豆牛肉末
【原料】
绞碎牛肉140克，洋葱泥60克，冬菇，甘笋粒各50克，青豆100克，蚝油、蒜头各20克，精盐、淀粉各5克，酱油、糖、料酒各10克，油30克。
【制作过程】 , ~& V* g6 k; ?0 |" M
1、将炒锅加油至旺火上，爆香蒜茸后，加牛肉末炒散铲出； tvb now,tvbnow,bttvb; Q$ x. P* p1 y% {. z0 |3 Q
2、炒锅中留油少许，加入葱头、甘笋、青豆炒熟，再加入牛肉，炒匀，加入酱油、油、糖、料酒、蚝油拌匀，加入淀粉汁勾芡即可。
8 A& V  X( Q5 X7 R5.39.217.76TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" u3 }4 ]' ?! ]/ T1 W% }8 H7 l

1 W; R  p1 b; |菘菜油鸭煲
5 ~0 A  N1 e$ P6 J: x【原料】
% L7 o6 c) S' c: N' ]鲜虾仁300、油鸭半只、白菜约300克、北菇2只、蒜茸3克、姜花3克、葱段5克 tvb now,tvbnow,bttvb0 z+ r* J) n7 l1 J$ S% N
【制作过程】 5 b. T: n( h3 z3 V  T
1、油鸭焯水切块，白菜切菜。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: ~4 s7 w) f- Y% E5 X4 u
2、北菇在顶部剞十字花刀。
3、锅中留底油，放蒜茸、葱段、姜花、油鸭、白菜块，加汤、盐、味精、蚝油、香油、胡椒粉、水淀粉，点明油放在煲中，褒至白菜透明入味即可。
  O8 x. v. T6 i& }公仔箱論壇
5.39.217.760 _' V" w/ r4 E5 N$ {6 e7 \
原料:
乳鸽1只、芥兰段200克、蒜茸、姜花、甘笋花适量。
' c: d! n2 ]) m5.39.217.76　　制法: 1 v( ^% |0 ]: r& Z$ J4 ~3 Y
兰度芥兰切段，两次剞十字花刀放在水中泡卷待用。乳鸽起肉去肥油，片成鸽脯，用盐、味精翻炒，码在盘中。鸽脯在4成热的油中滑熟。锅中留底油，放入蒜茸、姜花、甘笋花，在放入鸽脯烹料酒加芡汤、味粉、蚝油、香油、胡椒粉、水淀粉，最后点明油出锅，倒在芥兰段上即成。 tvb now,tvbnow,bttvb2 L/ ^9 Y% x. d  I
5.39.217.76& F  B! ?" n# v1 B( Q( g) y

配料：
+ u- U& k: ^2 _/ W5 o; h公仔箱論壇　　青蟹1支、葱3根、蒜3瓣、粉丝145攻克、盐、味精、酱油各半匙、油1大匙、糖半匙、蚝油1小匙、酒半匙。
　　做法： 5.39.217.76$ }, R2 I( a! P1 q2 n; U; a9 x  Y' |
　　先将青蟹整理干净，腹部切成5块，葱切花，蒜切茸，粉丝泡10分钟，剪半捞出；将葱放在锅底，放2匙油，粉丝放开水中，加入盐、味精、酱油、油煮1分钟，到进砂锅；锅中油烧开，将蟹放进锅中炸1分钟后加水，煮2分钟，再放入盐、糖、蚝油、葱花、蒜茸炒匀，放入粉丝，再放半匙酒即可。 tvb now,tvbnow,bttvb) h4 S9 h, O1 f; t) a4 a! P
　　主要营养成分： TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 Q' w5 P/ r' V- x6 }
　　蛋白质23.4g，脂肪100.5g，醣类124.8g，钠2056mg，胆固醇154mg，总热量1542.6cal。公仔箱論壇' \% Q) r( y. F

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油豆腐镶肉 5.39.217.76% h2 x# |- V& Q- X/ ~& J
【原料】
油豆腐500克，绞肉250克，葱15克，酱油10克，香油3克，淀粉、水、糖各5克，精盐5克，味精、胡椒粉各1克，油80克。公仔箱論壇$ K2 ^. x! _; F9 W$ P; T# z
【制作过程】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) v2 M4 u" ]4 d9 X7 Y9 |3 C
1、绞肉拌入精盐、酱油、淀粉拌匀待用； 5.39.217.76! H7 Y# c2 C$ w; |  @$ j/ h
2、油豆腐用开水略泡软，用清水洗净挤去水分，挖一个洞塞入绞肉，都镶好待用； ( Y  Y4 |' M" ?4 o9 I. @
3、将油加热，放入镶绞肉的油豆腐及酱油、糖、胡椒粉、水，盖上锅盖，用小火煮透到汁干时，淋上香油即可。
6 K6 X0 \9 K3 I- `5.39.217.76( p9 g  V* k3 v2 S1 a. \

汁煎肉脯 4 H% g9 a6 t2 C1 C
【原料】
- g7 D& d& ^  ^) O6 D5 I1 K& z; `% W瘦猪肉400克，虾片15克，果汁200克，鸡蛋1个，花生油750克.。
. |9 ]( Q( f6 t, f1 g0 X1 X5.39.217.76【制作过程】
. [: ^6 ^2 Q* g8 g: s) l5.39.217.76将猪肉切片拍松后腌制，加鸡蛋液拌匀，拌入干淀粉。花生油烧至五成热，放入虾片，炸好捞出。在油中放入猪肉炸至金黄色后捞出。大火烹料酒，肉脯，加果汁淋香油及花生油，炒匀上盘以虾片镶边即可。　　
【特点】
6 _9 j: A$ X" U, Z* R- C, H果味浓郁,香甜可口。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 v; k5 w( i0 f! Y/ l8 k

7 }9 I& O+ X: M# Q5 ~公仔箱論壇
; w$ y4 n2 e- }/ T3 A7 N" l渔家红薯条 & J4 }& [: u8 E& p3 t1 y
主料：红薯公仔箱論壇. {/ v6 e# u0 a
　　辅料：蒜茸、面包糠、青红尖椒公仔箱論壇0 Z6 f- e' ]7 R4 {8 h
　　调料：盐、胡椒粉、鸡精、干淀粉 ' [" P! s( |% H$ l3 v2 o9 k
　　烹制方法：
6 \7 k( v* S; k: p3 ~　　1、将红薯洗净、去皮、切成一字条，在冷水中浸一下控干水分后均匀粘上干淀粉，青红尖椒切条，蒜茸、面包糠一起炸好备用；
　　2、坐锅点火倒入油，待油温至5成热时，将薯条下锅炸透，再复炸一下，至外酥内熟时放入青红尖椒，一同捞出沥干油，将蒜茸、面包糠和炸好的红薯条一起放入锅中炒，加盐、胡椒粉、鸡精炒匀即成。
　　特点：美观，香辣适口
, e* @/ @1 u3 X( f. m公仔箱論壇
& O( K, F& I+ W2 s; x+ e TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 O3 y# s; }) Q' P" o4 ?
蜜豆鱼片
原料 5.39.217.76( j6 J. E1 g5 z
鲩鱼肉200克、蜜豆150克、红萝卜10克、生姜10克。　调味料：花生油30克、盐10克、味精10克、白糖2克、湿生粉适量、麻油5克。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 M4 P. i9 T  b( s9 D5 H
　　制作 tvb now,tvbnow,bttvb3 R/ t  u/ h1 N8 C' P! A4 Z
1、蜜豆切去老筋，红萝卜、生姜切片，鲩鱼肉去皮，用刀背砍成泥，加少许盐、味精、生粉拌匀打至起胶，放入平锅内把鱼胶铺干，用小火把鱼胶煎至双面熟透铲起切片。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& _9 g1 _3 g% ]+ q! ^& l2 o
2、烧锅下油，放入姜片、红萝卜、蜜豆、盐炒至断生。公仔箱論壇% e* y9 _5 f+ e2 |6 V
3、蜜豆炒至断生后，再加入煎鱼片、味精、白糖同炒，用湿生粉勾芡，淋麻油即成。 : [3 Y. e; t' c/ K7 J
　　特点：蜜豆脆绿可口、鱼片鲜味 tvb now,tvbnow,bttvb: y  F% N+ v% d, Z" l

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公仔箱論壇& `1 @1 Y( z& R5 z
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黄酒醉鸡 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ C4 D+ D6 L8 C
主料：三黄鸡1只（净光鸡） tvb now,tvbnow,bttvb) V' ~& |6 E- B% Q
　　调料：盐、黄酒、花椒盐、葱、姜 5.39.217.76& Y+ C( l- `; B7 F2 q
　　烹制方法： TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* S* E- a" e& S. I
　　1、将三黄鸡去内脏、指甲、翅尖洗净焯一下水过凉； & n5 ^- T' T4 f3 g/ I
　　2、坐锅点火放入水，倒入鸡，放葱、姜用大火煮至四周微泛即可入25克黄酒，改用小火加盖焖煮约20分钟捞出沥干水分；
　　3、取一器皿，放鸡汤和黄酒各一半，加盐、花椒盐制成醉卤，鸡用熟菜板剁成块浸入醉卤中冷藏后即成。 tvb now,tvbnow,bttvb" _/ J8 m; S/ T9 y
　　特点：清鲜醇香，鸡肉鲜嫩。
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公仔箱論壇$ @2 }( g7 P$ Z% \: F
清爽杏仁豆腐
' t5 u0 \* R% A3 C主料：杏仁、大米 5.39.217.76. ]0 I$ K8 O: @- n
　　辅料：琼脂、冰糖水、杏仁饮料 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 T# a- |3 E/ F2 I  W7 [$ B
　　调料：白糖、山楂糕、黄瓜 tvb now,tvbnow,bttvb) g! f6 w1 A1 X7 [, Q8 b. _
　　做法：
　　1、将杏仁用开水泡开，剥去外皮切碎，再将大米洗净泡软，与杏仁一起放入豆浆机网内加入清水磨成浆倒出待用； / c& X! h) r2 e( Z' e  M% @% }3 N# ~0 _
　　2、将琼脂泡水放入蒸锅中蒸20分钟取出与杏仁米浆一起放入锅中加入白糖，点火烧开，搅拌均匀，倒入碗中凉后，放入冰箱冰镇，取出后用熟刀划成块；
9 E6 Q" I7 `4 k/ R  M- M　　3、山楂糕与洗净的黄瓜用熟菜板刀切成小片放进冰糖水中，再一起倒入冰镇好的杏仁豆腐上即可。
　　特点：色泽明快，质地细腻，清凉爽口。公仔箱論壇' o* f- E( [7 R: @
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TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; C* {4 X3 A' G- L$ c! f1 k4 g
咸蛋黄茶树菇
4 b1 Y$ x1 T) I1 t主料：茶树菇
6 ~4 e8 T( }$ j: W! T0 Z　　辅料：咸蛋黄、鸡蛋
. F9 @  k& M; v( m' o　　调料：盐、白糖、淀粉 tvb now,tvbnow,bttvb% d* `% `$ R* P! j. h1 p" q
　　烹制方法：   I4 c/ M. y. r7 m+ c
　　1、将茶树菇洗净放入开水中加盐煮3-5分钟，取出沥干水分，放入器皿中，加鸡蛋搅拌均匀，再撒上淀粉拌匀； tvb now,tvbnow,bttvb, w4 Q6 G7 d( x9 j/ u; V2 K
　　2、坐锅点火倒入油，待油热后放入拌好的茶树菇炸至金黄色捞出控油，锅中留少许底油，放入咸蛋黄加盐、白糖炒散，倒入炸好的茶树菇炒匀出锅即可。
  U+ C9 c' b" R  K　　特点：膨松鲜嫩，咸香酥糯。

作者: lp6666 時間: 2008-7-10 07:36 PM

5.39.217.76: q9 ~1 J" z2 w, o! Z$ }
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八宝青蟹饭
& ^" v2 Y) M& D' N% E# W5.39.217.76原料 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 \. D, e$ s& E+ ^7 W! o
２只（７００克）、糯米（１６５克）、火腿丁（４５克）、开洋（２０克）、白果（４５克）、花生（７５克）、冬菇丁、冬笋丁、葱段、姜片、黄酒、盐、清汤（３００克）
$ d8 E0 M* ~8 l( Q0 }( S; \【制作过程】
一、将糯米淘清，加适量水蒸成米饭；白果和花生都去壳去衣，也一起蒸熟。 5.39.217.76/ R- I( p2 F; Q; z6 m
二、将糯米饭、白果、花生、冬菇丁、冬笋片、火腿丁、开洋、猪油（约４５克）和盐、酒各少许拌和，放在碗里。
( ]% |6 K2 `$ _" E) O三、将青蟹去壳，去小腿，每只片成６片，覆在糯米饭上面，加葱、姜、用壳扣盖上面，再上笼将青蟹肉蒸熟后，取去葱、姜、倒上热清汤即好。
# M2 k. R# v: O% o7 O【特点】此菜呈黄白色，适宜于夏季。 tvb now,tvbnow,bttvb; m2 L  D7 L7 s; t
tvb now,tvbnow,bttvb/ P1 y+ U& Z& D* p7 k! v9 c; j) i
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白玉甘甜姜薯 + {, ]' i9 J% A: T% R0 q
主料：公仔箱論壇" E! w1 W/ n, d+ `/ A
刨白姜薯800克，生油500克（耗油100克），白糖500克，葱珠适量。　 8 h. n  S& `- Q' v1 }
做法：
1、将刨白姜薯切成角状或切成条状，把炒鼎洗净烧热，倒入生油，待油热至油温约150摄氏度时，将姜薯块放进油炸，用慢火炸至熟透，捞起。用大碗盛着，加入白糖，搅拌均匀待用。
% r5 f3 Y0 b2 m& \. a0 E3 ^2、把葱珠放进鼎里用猪油炒至金黄色，再将腌糖的姜薯倒进鼎里加入少许清水，用慢火把姜薯煮成透明色，盛入餐盘里即成。　 - f% }$ F( k$ g$ M: \* r
特点： TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 u5 J2 [9 A* O* L: c/ Q! Q9 c
色白透明，香甜可口
0 R# Y: n6 Y+ D7 p+ x9 E/ o. B9 Dtvb now,tvbnow,bttvb3 W9 {' b& ~5 l0 z* L4 v

杏圆炖甲鱼
[原料/调料] tvb now,tvbnow,bttvb" S2 J" p0 e( D! s9 I
甲鱼750克，瘦肉150克，南杏20克，北杏25克，圆肉10克，淮山角25克，上汤4杯，冷滚水8杯，白酒1汤匙，姜片、葱条、生鸡油各适量。
8 `8 w- T/ D2 q5 T+ r. B3 Y- j[制作流程] 6 t9 x' y" f7 H# D+ q- F0 g% A( l
①将水鱼宰后刮去外衣，剔净黄油，洗净，斩块(去掉脊背骨)，用滚水灼30分钟，取起洗净。猪肉切成块，用滚水略灼捞起。
②烧热油锅，放入姜片、葱条、甲鱼爆炒，下白酒1／2汤匙，放入滚水2杯，略滚后倒入漏壳内滤去水，去掉葱姜。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& C( Q2 V. i0 `1 T: t" x
③杏仁用滚水浸泡，去掉红衣。圆肉、淮山角略洗净待用。
1 {8 d$ A$ s! Y7 o# Z公仔箱論壇④取有盖炖盅1只，将猪肉、甲鱼、杏仁、圆肉、淮山角、生鸡油放入盅内，加滚水6杯、盐、酒，加盖炖1小时30分钟取起，去掉鸡油渣，再加入上汤、味精炖30分钟即可。

' m/ j0 @3 l- C4 D$ k, g5 e5.39.217.76
5 k! O0 D) o& i+ `綜合莓果果醬
8 f2 I- S: w& E. k[原料/调料] 公仔箱論壇/ P) |4 M8 I: K/ p
草莓 200公克桑椹 200公克冷凍藍莓 200公克麥芽糖 150公克細砂糖 150公克檸檬 1個 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 t0 ]: d2 ?2 }8 c, ^: v
[制作流程]
1.檸檬洗淨榨出果汁備用。
2 c: K- t" n% Otvb now,tvbnow,bttvb2.草莓洗淨去蒂後瀝乾水份；桑椹洗淨後瀝乾水份；冷凍藍莓先置於室溫中解凍。 6 m! @: P4 e% \. K! i. a$ W
3.將處理好的水果全部放進耐酸的容器中，加入細砂糖醃漬30～60分鐘，可用木杓輕輕攪拌水果及砂糖，使材料充分混合。
4.將作法3材料倒入耐酸的鍋子中，加入檸檬汁用中火煮滾。
/ G7 a1 |  B/ F公仔箱論壇5.轉成小火並加入麥芽糖繼續熬煮，熬煮時必須用木杓不停地攪拌。
2 Q' O9 k6 W& m( P/ @! x+ N5.39.217.766.待麥芽糖完全溶化後便可加入細砂糖，繼續拌煮至醬汁呈濃稠狀即可。

豉汁蒸盘龙鳝
1 K9 Y# `- Y/ H' _1 i: [[原料/调料]
( @3 {9 m7 \  }1 I( `8 e白鳝1条约600克，豆豉汁15克，柱侯酱10克，生蒜茸、炸蒜茸各1茶匙，姜末、椒末、葱花、陈皮末、生粉、香油、酱油、胡椒粉、白糖各适量。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" P* X! B& R1 o" \
[制作流程]
  G* D+ c2 Q# H& a* ~, T5.39.217.76①将白鳝剖净，用热水烫洗去内液，从头至尾在鳝背上每隔约2厘米切一刀，背骨断但腹不断，洗净滤干水分。
3 Z0 S! V5 s0 h0 \公仔箱論壇②白鳝加入料头(生熟蒜茸、姜末、椒末、陈皮末)，调入味料(豉汁、盐、味精、白糖、香油、深色酱油、生粉)拌匀。 ! {" j5 z9 R7 E) J
③把调好味的白鳝摆放圆碟中造型(盘蛇般)，剩余味料铺放在鳝身上，下少许油，用大火蒸约8分钟至刚熟，取出，在鳝上面洒胡椒粉、葱花，烧滚油浇淋在上面即可
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七星鱼丸汤 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; V6 `0 ]" C6 ]+ Z, u( G' \+ ~
【原料】
& s, K4 M+ A  B% C公仔箱論壇净海鳗鱼肉……600克，香油……10克，鲜虾仁……30克，精盐……10克，干淀粉……60克，高汤……800克，五花猪肉……60克，胡椒粉…2克，味精……5克，芥菜末…5克
' e+ L9 o6 R) s! T/ H! y8 }【制作过程】
1．海鳗鱼杀好，和小尖刀刮取鱼绒，盛入盆中，清水500克加精盐4克，分5次添入鱼绒中，每加一次，用手往一个方向命名劲搅动，使鱼肉泡涨起劲，加入淀粉调匀，至鱼绒捏成小丸放入水中能浮起即成。
　　 5.39.217.76' Q+ ]# z% `9 d, }# s/ f
2．虾仁洗净利制泥，猪肉剁成茸，同放一碗中，加精盐2克、味精1.5克搅匀，分捏成一个个1厘米的馅丸。
. l9 I1 Z1 m: I3 Dtvb now,tvbnow,bttvb　　 ' x: x/ i6 ~3 \/ x
3．炒锅放中火上，盛入清水，用左手抓起鱼绒摊在掌心，右手挑入一个馅心，随后用左手的拇指和食指捏压，鱼绒包裹馅心，从指缝中压出包心鱼丸，用小匙舀入锅中，这样制成一个个浮于水面的鱼丸。锅改用旺火烧沸，把丸氽熟捞入汤碗中。
8 {0 M! h7 ^) o1 [" D　　
  r3 ?. v/ p* s  h8 g) V4．另行起锅，置旺火上，倒入高汤，加入味精、精盐烧沸，撇清泡沫，盛入汤碗，撒上少许芹菜末、胡椒粉、香油即成。
8 X" M# H9 V- U6 ~) U0 H5.39.217.76注意：
( t( @7 [6 ?" S( g0 ?9 q+ ~# f　　 5.39.217.765 f- s7 }4 n' d$ r6 j
1．制作鱼丸的鱼肉，一定要是新鲜的。鱼丸的成败主要由鱼的新鲜度和鱼肉的纤维所决定的。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* S) N; M1 U4 _. e5 b& o$ B% p( C
　　
2．掌握好鱼肉、盐、水三者的比例。盐和水过少，鱼绒无粘性，汤易浑浊，反之，鱼丸易变硬沉底浮不起来。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( c4 p; S% S6 B/ S8 u" ]/ |2 [6 w
　　
3．用干淀粉搅拌，鱼丸韧而有弹性，如用水淀粉搅拌，软而滑嫩，弹怀稍差。
【特点】
　　 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& {' O. b) x/ O3 Q: `6 U9 `4 y
1．福建的鱼丸烹制历史悠久，能够制作出质量很高的鱼丸，丸中带馅，技艺独擅。
　　
# M# l) i$ Q5 }: c: |/ R公仔箱論壇2． "七星鱼丸汤"是福建的名汤之一。成菜后，汤清如镜，鱼丸洁白，漂浮在汤碗面上，漂浮在汤碗面上，形似星头罗列，故名。
3 ?! |' z& c$ w+ |4 P2 \5.39.217.768 O% M6 @' i6 S/ Z# r

翡翠鸳鸯带
3 s  J4 p7 ^( w: A4 j& y配　　料: 材料：急冻带子10两，西兰花12两，姜片、葱段各少许，蒜茸1粒。
& X% Q5 |9 I' z: E" B! s公仔箱論壇芡汁：盐1/4茶匙，糖1/8茶匙，胡椒粉少许，生粉1/2茶匙，上汤11/2汤匙。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, N$ @% U& P5 t9 T
脆浆料：面粉1/3杯，清水1/4杯，鸡蛋1只，盐1/2茶匙，胡椒粉少许，油1茶匙。 ! l. T: ^1 V1 G% Z
操　　作: (一)西兰花洗净，切成小朵，葱切段，姜切片。
8 \1 Z+ h2 y8 `8 _/ M6 A+ W5 @! \(二)带子解冻放入沸水中出水后，用刀切开两半
# G7 t9 q3 Z) N4 v公仔箱論壇(三)清水倒入面粉中，搅匀后加入鸡蛋黄，再放下盐、胡椒粉少许即成脆浆
(四)将半份带子放入脆浆中。
* I. Y8 B7 h# T公仔箱論壇(五)准备芡汁料包括上汤、生粉、盐及糖，加入胡椒粉拌匀。
(六)将西兰花灼至熟捞起，晾干水份，排在碟中。
(七)将沾上浆液的带了放入滚油中，炸至金黄色捞起，拌在碟边。
" _9 z8 X. d' n- \4 Q5.39.217.76(八)用少许油瀑香姜片、葱段及蒜茸，放入另一半带子
(九)加入芡汁料炒匀即成。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) c' R! a6 _3 I
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公仔箱論壇7 Y0 |+ ]% i  U& M, }
腊味煲仔饭
[所需材料] tvb now,tvbnow,bttvb2 ?& k) G- F4 w4 }: A9 W- d8 L
材料：沙煲一个，米，腊鸭，香肠，蛋一个，一点姜丝。
[烹饪过程]
2 h" a# e' E1 q- Z8 v! J1、沙煲在底部抹薄薄的一层油，米洗干净。
2 l" e4 O2 M$ k% P2 X公仔箱論壇　　米和水的比例：1：1.5
　　 (这个比例很重要，关系到饭的生熟程度!太烂不好吃，夹生则根本没法吃!) 1 A) `$ B; l3 _6 L& r% _. A1 ^4 p
　　
' y. n' n+ a( r0 V6 f% n2 I' H* w% c3 t　　将米和水放入沙煲，用大火烧开。公仔箱論壇5 \* ~/ P4 ?) k" H4 c2 o5 U# C
2、大概十分钟不到，饭开始收水。
2 |1 N. J" F4 B* x: U" l  s　　可以看到饭表面有一个个的洞。 , a) @( h3 }3 Y" X* n) M  Z
　　这个时候赶快把肉，姜丝放进去!
/ j' {: `, z, T　　要快! 5.39.217.76& z5 p6 L* W) w. d% a8 g6 w
3、肉放好后，放姜丝，再打个蛋。盖上盖，换最小火，再煮三四分钟。
　　关键时刻来了! 8 G2 e1 g4 W9 }7 A# h/ @( G* d
　　关掉火，让煲仔饭焗十五分钟。不要再打开盖来看哦~
: e) w( q% }% b4 {$ D1 q6 D　　这是煲仔饭最关键的时候，焗的时间不够饭就生了，而且很难再挽回了。

作者: lp6666 時間: 2008-7-10 07:38 PM

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龙王夜宴 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 ^8 s% ~- C# {& S$ j3 k
配　　料: 〖主料〗：龙虾700克，石斑、带子、螺片各30克 5.39.217.765 @' M" T- A4 y* k# `0 y
〖辅料〗：蒜耳15克，姜末10克 tvb now,tvbnow,bttvb2 Z$ x! e7 w$ M) [& A6 Y- I
〖调料/腌料〗：味精、胡椒粉各1克，生油100克，糖、料酒、香油、日本芥末各5克，精盐3克，万字酱油10克 , U0 v5 l% n+ S" @# D5 e# L0 O
操　　作: 1、龙虾入沸水煮5分钟，取肉留头、尾；
2、将龙虾肉、石斑肉、螺片、带子用味精、糖、料酒、胡椒粉略腌； & A* h& n  z; O7 u: U+ c/ w4 @; R
3、用七成热油炒虾肉1分钟后加姜末、蒜耳，稍后取出； 5.39.217.760 a  \/ M+ Y: B+ g
4、虾肉连同虾头、尾，依次摆放盘中，淋明油并佐以芥末和酱油伴食。公仔箱論壇, C* B/ _; [4 g: x
香煎牛小排
5.39.217.761 F5 O( l$ h3 [# v

·配　　料:
〖主料〗：牛小排3片
〖辅料〗：香菜1棵、姜2片、洋葱1/4个 0 M5 E! m: _& J
〖调料/腌料〗：料酒1大匙、酱油1大匙、小苏打1/4茶匙、牛排酱2大匙、蚝油半大匙、番茄酱1大匙、辣酱油1大匙、糖1大匙、清水半杯
  i/ R  b' m/ j5 _3 s·操　　作:
" i. D  \2 x& y' N( e公仔箱論壇(1) 牛小排解冻后洗净，从骨头中间切开，每片切成三等份小块，加入料酒1大匙、酱油1大匙、小苏打1/4茶匙、姜2片、洋葱1/4个腌20分钟。
8 R  B: W) l- y% u(2) 用平底锅将牛小排一一煎上色盛出。 5.39.217.76; I& C. a% m3 K
(3) 另用干净锅炒牛排酱2大匙、蚝油半大匙、番茄酱1大匙、辣酱油1大匙、糖1大匙、清水半杯。再放入牛小排烧入味，汤汁收干即盛出，放入洗净切段的香菜即成。公仔箱論壇6 d/ e9 w8 n/ M3 Y8 D( g$ Y+ _0 r
提示：公仔箱論壇' c# M2 o/ U. X8 Y+ e  V5 J1 [
(1) 腌料中加小苏打和洋葱，可使牛排较嫩，但剩余的汤汁不宜倒入锅内同烧。 tvb now,tvbnow,bttvb. V* B' G3 \2 w# }' W
(2) 由于要再回锅与调味料烧，因此第一次煎牛排时，不必煎太久、太熟，以免影响肉质嫩度。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 |: G" P: v0 n4 d& C
串烧海鲜

+ X1 U/ e- M8 D* E4 X- u) _( G; X
: Q/ @9 G. a5 l: q% c$ {·配　　料:鱿鱼1只，青口6只，大虾6只，急冻虾丸6粒，青椒1只，甜红椒1只，洋葱1/2个。 1 e9 j4 k! r0 ~9 b: [
腌料：蒜盐粉1茶匙，酒1茶匙，生抽1/2茶匙。胡椒粉少许。
甜酸汁：白醋2茶匙，糖果11/2茶匙，生抽1茶匙，茄汁1茶匙，生粉1/2茶匙。蒜盐粉1茶匙，酒1茶匙，生抽1/2茶匙。胡椒粉少许。
·操　　作:
( i1 V- e- x7 k4 p5 `/ V( S$ A  z(一)青椒、红椒、洋葱分别洗净，切成大块。
(二)鱿鱼剥洗净，切花纹后，切成大块。
(三)青口洗净放入沸水中出水后，捞出去壳。
& t3 E9 }; L$ ?; |(四)大虾去壳挑肠，洗净。 % x1 t( {* P+ B5 V, s% _! K) o
(五)鱿鱼、青口、大虾用腌料拌匀，腌10分钟。公仔箱論壇  V$ B4 ~- n; U2 W6 D* ^1 x
(六)将所有材料分别穿入竹枝中，放入滚油中炸至熟，盛出放入碟中。 5.39.217.76( o$ Q$ g3 h0 G1 s. m& J4 h9 p
(七)用少许油将甜酸汁煮沸，与上项材料同进食。 tvb now,tvbnow,bttvb3 @, S* e# ~* ?9 n+ o
一品鲳鱼 5.39.217.766 i5 p0 [9 [; M) n

+ b6 o: `' J9 {* w0 z公仔箱論壇·配　　料:鲳鱼1条约600克，酱油、绍酒各1汤匙，糖、香醋各l茶匙，咖哩粉、胡椒粉各少许，香油、生粉、蒜茸各适量。   ]' r% L4 m. B* r: b
·操　　作: ! H7 C5 d; _- ~' u8 k* C
①将鲳鱼去内脏洗净，鱼身两侧头尾各划一个十字刀，中间横划一刀，用酱油(1／3)、绍酒(1／2)略腌，再沾上生粉。
- F, F; I5 r, ^/ w0 @②烧热锅，下油，至八成熟时，将全头鲳鱼下锅炸至金黄色时倒进漏勺滤去油。公仔箱論壇# C% n- }( j4 ?# ~  ^/ {
③锅内留适量油，下蒜茸煸香，再加入上汤、酱油、糖、咖喱粉、胡椒粉、香油、醋、绍酒，煮滚倒进鲳鱼，煨至汁粘将干时调味，起锅装在碟中，碟边饰配番茄片、梭丝萝卜、眉毛葱即可。 & ~6 V6 h4 Z! z. o" p( ~
八块鸡
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; g+ ~: ]2 P" q1 l 公仔箱論壇, ^. ^3 o% P9 ^3 C
·配　　料:净母鸡1只(750克)。生姜2片，葱结2根，白酱油适量，料酒适量，花椒5粒，花生油500克(耗75克)。
1 r5 A' h3 A1 T·操　　作:
; I. O& @# k/ }6 \公仔箱論壇1．净母鸡洗净，去头、脚、爪，切成8块(2腿、2翅、4块鸡身)放在大碗里，加入白酱油、料酒、花椒、姜片、葱结，腌渍l小时。 tvb now,tvbnow,bttvb2 j) i# ]0 V9 M# v% A* t
2．锅置旺火上，下花生油，待油九成热时放入腌渍好的鸡块，炸3分钟改用小火炸至皮变色，熟透即成。
京都丁香鱼公仔箱論壇2 g  R3 f  E' K  P# N: [! G
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公仔箱論壇+ b5 v4 ]- K& L7 f1 v7 j' ~* [! V
·配　　料:
. b3 F, y1 a* P9 A$ i5 b# r" J原料：丁香鱼 180公克、腰果 100公克、葱花 40公克、红辣椒末 20公克 5.39.217.766 [0 c9 F, [* O. {- Y+ v
调料：蕃茄酱 80公克、OK酱 80公克、盐 1/3小匙、糖 1/3小匙、鲜鸡粉 1/3小匙 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ A/ ]' f% j# ?2 G
·操　　作: TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& |- S' O/ L+ Y& n* a
(1)丁香鱼先用沸水煮10分钟，将丁香鱼煮软后捞起，沥干水份备用。 , a8 ?6 l4 G4 `0 @' C
(2)起油锅，用中温将丁香鱼及腰果分别炸过，时间各约8分钟，再捞起沥干油份备用。
(3)将蕃茄酱及OK酱放入锅中，加入糖、盐与鲜鸡粉煮溶，再加入葱花、红辣椒末，最后放入丁香鱼及腰果拌炒均匀即可。 % a7 w0 V) S) Q6 p, o% ^' E; z
炊莲花鸡 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* C, k5 u* I/ M& p* ~0 T4 N+ u7 x
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·配　　料: " D! u7 o) m( X% B: U- D1 i, E
主料：鸡肉400克、葱段40克、湿香菇200克、笋尖75克、干面粉250克、柿汁75克。
7 b* u0 b7 Z! S% W  J" u5.39.217.76配料：上汤300克、湿淀粉30克、砂糖10克、猪油1000（耗125克），精盐、味精、绍酒、白醋、芝麻油、芫荽各适量。 - P- d, d1 q$ X7 S9 Y
·操　　作: . n: s6 r/ P+ Y- ]! ?
1、将鸡肉片开，切成长4厘米、宽2.5厘米的块状用碗盛起，加入湿淀粉、精盐、绍酒拌和。
1 S) w1 w- V# ftvb now,tvbnow,bttvb2、烧热鼎倒入猪油，油温四、五成热时将鸡肉放入油鼎走油后倒回笊篱。油鼎倒入猪油，把葱段、香菇、笋尖分别下鼎拉油，葱段用碗盛起。油倒出，鸡球、香菇、笋尖一起下鼎略炒，烹入绍酒，加入上汤，精盐、味精、柿汁、白醋、砂糖，用旺火烧沸后，转用文火焖约10分钟，下湿淀粉打芡，淋入芝麻油，加入葱段，起鼎盛在碗内待用。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 T7 e' n+ \# r
3、面粉放入碗内，冲入开水75克搅匀，放在案板上用手揉透，然后切上大的一块、中的一块、小的三块，分别擀成圆形皮（大的直径22厘米，中的直径18厘米，小的直径14厘米）。将2块小的面皮，各一面抹上麻油，2块合二为一，再擀薄（保持圆形），放在鼎内双面焙至略赤，取出，撕成2张，用刀划成八角形侯用。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 J  A' j/ x% _; ^
4、取一只碗，碗内抹遍芝麻油，将大张的面皮放在碗底下，用刀划成八角开（2个十字），但不要划至碗边，然后将小块的面皮摆进碗内再放入鸡肉，最后将那块中块的面皮覆盖在鸡肉上面，用手将四周边沿捏紧，再用剪刀修圆，卷成索形边。放进蒸笼炊20分钟，取出翻过另一个盘，原碗底的皮有八个角，逐个角掀开就像一朵荷花。 5.39.217.76; a: d7 n7 a' H! O; u, G, B# s
红烧火腩 5.39.217.761 f9 ~. Z1 w7 ]! ?

配　　料: TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 t$ p/ ]) S" A5 q7 K8 V1 ~- V4 ?
主料：猪五花腩（烧好的）150克、冬茹10克、姜、葱各10克。 tvb now,tvbnow,bttvb1 C7 Q& \/ p- H& H' Z& @' N
调叶料：花生油20克、盐3克、味精5克、白糖5克、老抽王10克、清汤40克、麻油5克、湿生粉10克。
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1、火腩切成块，冬茹切片，姜切片，葱切段。 ' [  f$ |! s. m% f" E9 ^, I
2、烧锅下油，放入姜片、火腩、冬茹炒香，加入清汤、盐、味精、白糖、老抽王用中火烧。 3 J% q7 e5 B# `5 G
3、待烧至汁浓时，加入葱段，用湿生粉勾芡，淋入麻油入碟即成。
( r) u  h4 ?' |6 y' ]: d妙手素卷
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·配　　料:豆皮一张，香菇、木耳、云耳、莲子，切丝。青红椒、香菇、云耳、木耳、莲子、加花生油、糖、味精、盐、鸡精、酱油、湿淀粉
·操　　作: tvb now,tvbnow,bttvb! \% Z. b: q6 I; Y( K
1、豆皮一张，香菇、木耳、云耳、莲子泡水洗净，切丝。青红椒切丝。香菇、云耳、木耳、莲子放在碗中，加花生油、糖、味精、盐、鸡精、酱油、湿淀粉搅拌。 tvb now,tvbnow,bttvb2 K! n& X2 A: o2 x8 _
2、豆皮分四分，每分三张切开，把这些配料放在豆皮上，卷好，切掉多于部分，用一跟葱扎好下锅蒸六分钟。
) E; o% N- e1 p5 U8 A蚝皇凤爪
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配　　料: 大鸡脚７５０克葱、姜块各２０克，酱油、蚝油各３０克，味精、大茴香、陈皮各１５克，精盐、花椒、香油各１０克，白糖５０克，料酒２５克，胡椒面５克花生油、汤各１０００克公仔箱論壇' W; f8 V4 |& E9 {4 S; O2 w6 H1 d
操　　作: 1、将鸡爪外衣脱净，去趾尖，用酱油拌匀；
2、油七成热时放入鸡爪炸至大红色，捞起用清水泡２小时，控去水分，和姜块、葱条、精盐、白糖、味精、料酒、酱油、汤、大茴香、陈皮、花椒一起旺火蒸烂，捞起鸡爪，留原汁；公仔箱論壇/ t- i3 [, q' z/ Z% A* ~& w
3、中火热油，加料酒、汤、鸡爪、蚝油、白糖、味精、原汁、酱 % G4 V, C( Z/ v' a8 \  o
蟹肉煨冬瓜
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配　　料: 天津冬菜 80公克、冬瓜 300公克、虾米 80公克、干贝 80公克、新鲜蟹管肉 80公克、高汤 500㏄、蛋白 1个、太白粉 10公克、水 30㏄、盐 1/3小匙、鲜鸡粉 1/3小匙、麻油 1/3小匙、太白粉 1小匙
8 K* O3 {2 a5 [& \5.39.217.76·操　　作: (1)天津冬菜先用温水清洗干净备用。
! G, f; Z/ O2 ^(2)冬瓜洗净去皮，先切成厚1.5公分的长片状，再用圆形模压成圆饼状。
(3)煮一锅水加入少许盐，把冬瓜放入，煮软后捞起，沥干水份。公仔箱論壇) [: Z+ [0 }+ r/ k0 u
(4)把所有材料(1)和调味料一起用小火熬煮，入味后将冬瓜捞起，摆入盘中。将蛋白打散，倒入锅子中，煮滚后加入太白粉水(材料(3)拌匀)勾芡。
(5)熄火后先将蟹管肉取出，再将锅子里的材料盛在冬瓜上，最后摆上蟹肉即可。
, O0 w1 \3 _7 b7 s0 N. j$ [* M花雕鸡 5.39.217.76) Y/ s% Z- }. v$ |6 f4 I4 {
% k' S$ F: `3 f6 y/ r

特点】制法独特，色如琥珀，鲜美可口，闻名遐尔。 # v- n2 P) W/ Q6 C7 K6 T
【原料】
　母鸡1只1250克，蜂蜜30克，猪肥肉75克，蚝油50克，姜块35克，花雕酒100克，葱条35克，淡二汤125克，味精5克
【制作过程】 5.39.217.767 K3 e% s) J3 q8 ?
　1. 将鸡宰净，放入沸水锅中氽约2分钟，取出去净绒毛污物，再加重滚，捞出，晾至皮干。先涂蚝油，再涂蜂密于皮上。猪肥肉切成薄片，将剩下的蚝油、蜂蜜、味精及二汤放在碗中，调成料汁。   C( J# P0 ^3 H8 l
2.炒锅用旺火烧热，贴猪肥肉片于锅底，煎至有油脂分泌，即将鸡蛋侧放在肉面上。煎至两面腿、胁微黄，加姜、葱拌匀，续加入花雕酒，略煎，下料汁，加盖用旺火烧开，即端离火口；待温度稍降再回炉上。如此反复8次，其羊把鸡身转3次，即每焖一面，需端离火口两次；如此反复焖火局，约需12分钟，最后1次端离火口，需待3分钟后，才揭盖，去掉姜、葱、油渣，将鸡取出，切块，装盘时拼砌鸡形，淋原汁于面即成。注意：花雕鸡反复焖烤，经过8次之多，约需12分钟，入味甚佳，而肉质脆嫩，方为正宗。 tvb now,tvbnow,bttvb. S  d9 [2 u+ U& A3 A

作者: lp6666 時間: 2008-7-10 07:38 PM

客家酿豆腐
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千年古城梅州，有“客都”之称，中原人“衣冠南迁”到这里，不但带来了读书皆上品的风气，也形成了自己的饮食文化客家菜。火柴盒大小的水豆腐炸成金黄色，把猪肉、鱼肉做成的馅“酿”入其中，放进葱花、香油，盛在鸡汤瓦煲内焖着，直到香气四溢。想来到了梅州的客家人一时无麦可包饺子，才创出如此美味。
; F- D1 b0 a2 L) m  N　　做法： tvb now,tvbnow,bttvb& H* H- w& ]* i) u- f
　　◆瘦肉、鱼肉分别剁烂，虾米浸软切幼，咸鱼切幼，葱切粒。将各材料放大碗中，加入调味料搅至起胶待用；
% T( |. h$ S  T5 f% Y　　◆白菜摘好洗净，放入油、盐、滚水中灼熟盛起；
　　◆豆腐冲洗滴干，一开四件，用匙羹挖去少量豆腐，洒上少许生粉，酿入鱼肉，放入油镬中煎至微黄色盛起；
　　◆烧热瓦锅，下油一汤匙爆香姜片，加入上汤煮滚，放入白菜、豆腐滚片刻，下芡汁炒煮，滚即可原煲上桌。
灵芝鸡汤 5.39.217.760 l/ H( ^' Q- P, D6 b7 D+ T

3 C* c, z! L+ T
基本特点增强免疫力，调节分泌，防止衰老。
+ X" V* M( D$ s7 M% P9 x( ^- }需要材料赤灵芝30克、淮山20克、杞子10克、桂元肉15克、陈皮1/4个、去核红枣数粒、罗汉果1/4个、鸡1只 / M9 O# y+ N" N8 d7 i% _! d* G
制作方法 tvb now,tvbnow,bttvb, o( K1 p9 g* [: W$ n0 N
1．鸡去皮洗净，出水，备用。
2．陈皮浸软去果瓤。 tvb now,tvbnow,bttvb+ o. b) g5 L3 Q2 X
3．锅中放适量的水，水滚后放入鸡及放入其它材料，煲１小时４５分钟，放入桂元肉煲十五分钟，即可调味饮用。
贴士：灵芝不用洗，会将面上的孢子粉洗去。其它的药材可以用水冲洗一下。
佛手排骨
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【特点】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 T" V0 I  n# q' S$ v1 W6 w3 B
形似佛手，外香里嫩，鲜美可口。
% f9 G' Q$ T" X% L1 |. Z【原料】 5.39.217.763 m0 v5 `; t8 {
排骨400克，瘦猪肉300克，虾肉50克，鸭蛋2个，肥猪肉25克，生葱50克，荸荠50克，方鱼15克，精盐10克，麻油5克，味精6克，面粉100克，红辣椒1粒，川椒末少许，生油1000克（耗100克）。
0 @; {0 _% j, Y- y4 u+ K& E【制作过程】 5.39.217.762 [% F# y2 @2 ?# l1 Y
1.先将排骨拆枝脱肉，排骨枝用刀剁成每枝5厘米长，再把脱出来的排骨肉、瘦肉及肥肉、虾仁肉、荸荠、方鱼、生葱、红辣椒，分别用刀改切后拌在一起，放在砧板用刀剁成茸后，加入精盐、味精、麻油、川椒末拌匀，用手把肉茸分别镶在排骨枝上捏成20枝佛手状，沾一干面粉，再将面粉压实。 5.39.217.768 @% E/ A: l/ d" c
2.将鸭蛋磕开，打成蛋液，然后把佛手状的排骨一枝一枝用鸭蛋液蘸过，再放入油鼎中用温油炸至熟透即成。配甜酱2碟上席。
香港咕佬肉公仔箱論壇  D4 |) d$ A) G! @9 x$ h

原料： 5.39.217.766 k2 [- I$ `0 R, A
猪夹心肉400克，青椒半个。 5.39.217.760 J1 e  e8 }# z
调味料：精盐3克，生油1000克（耗75克），淀粉200克，糖110克，醋40克，番茄汁25克，葱白段5克，蒜茸3克，青、红辣椒片5克。
" Q: D$ _! O" L9 \制法： TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 |* ^4 A9 u8 F( V# }
1. 将肉批成六分厚薄的大片，用刀背捶松，切成六分见方的块，放在碗内，加入精盐、生油（钱）、水（少许）、淀粉拌和，随即一块块地放入干淀粉内轻轻拌匀，尽量使淀粉紧紧粘在肉上。
4 S, o, l! @9 W, ~公仔箱論壇2. 把番茄酱、盐、醋、白糖兑成糖醋汁，待用。
1 ]0 p6 L  \0 h' R" [5 b+ u# |# ~3. 烧热生油锅，将肉下油锅稍炸片刻后，用慢火温油将肉浸熟捞出，随即将油烧至冒烟，再将肉下锅稍炸片刻倒出。后趁热锅投入蒜茸、葱段、辣椒片煸香后放入糖醋汁，待烧开后用水淀粉沟芡，将炸熟的肉投入锅内，颠翻几下盛起装盆即成。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' p/ Q6 F4 X) g  L8 |
特点：色彩嫣红色。酸，甜，酥，脆。
蕃茄鸡煲
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0 l  s; O& O" Y% Z; ]9 r 公仔箱論壇2 y; F/ a( f/ N/ d  e$ |3 x
【原料】
鸡半只，笋虾3两，蒜茸2茶匙，姜数片，葱三条切段，蕃茄1个，水一杯，酒，生抽，鸡粉，糖，八角，生粉，盐各适量。 6 G7 D1 d. f' Q* O/ S; P
【制作过程】 tvb now,tvbnow,bttvb# c0 G, {1 s, s- |5 I6 I7 M
1.鸡洗净，抹干水，斩块，加老抽一茶匙捞匀。泡油；
2.笋虾用清水洗数次，抹干水，放入滚水中煮十分后捞起，再用清水洗一洗，揸干水，切成适当的长短或大小；
3.下油四汤匙，爆葱、蒜、蕃茄酱，下笋虾炒片刻，加入调味煮滚，慢火焖二十分钟，加入鸡兜匀，再焖十五分钟，试味勾芡,铲起放入煲内煮滚,放上葱,原煲上台。 tvb now,tvbnow,bttvb+ q+ z3 t/ m9 r8 d
南乳扣肉 6 v3 N$ l+ ]  F. g9 D
5.39.217.76" I& i2 e) N! q5 u7 [
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原料：
猪五花肉500克,荔甫芋头400克。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: @& Z/ E& x+ ?* f2 t
调味料：白酒、盐、酱油。白糖、南乳、花生油葱、姜、蒜、鸡汤、水淀粉。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' m; w% _9 j% d& U; @1 M
制法： 5.39.217.764 J* I# p1 ^: x: N/ C
1．五花肉刮净皮上的污物，上汤锅煮透捞出, 趁热在皮上抹上酱油，皮向下放入热油锅里炸上色，捞入凉水盆内泡软（约用十分钟），然后改成四毫米厚的大长片。
2．芋头切成四毫米厚的片。南乳用原汤调开。葱、姜、蒜切成未。 tvb now,tvbnow,bttvb5 _1 g4 x# o, ~0 a5 o
3．烧热花生油, 下葱、姜、蒜炒出味后。下入南乳稍炒，再放人五花肉炒片刻，然后下汤、白洒、盐、酱油(不宜大多）、白糖，待汤开后，移至小火烧烂。
4．芋头片用花生油炸熟。公仔箱論壇1 y7 T. ^6 V3 h- x
5．把烧好的肉捞出，与芋头片相间码在碗里,倒入原汤，上笼蒸透。走菜时滗出原汤，把肉扣在盘内。原汤尝好味烧开, 用水淀粉勾芡，浇在肉上即可。 tvb now,tvbnow,bttvb  ^1 r; u5 E$ p6 ?
特点：肉烂味香，肥而不腻，咸中稍带甜味。如无荔甫芋头可用土豆代替。
蒜子瑶柱脯

6 f5 B( h9 [, R" g6 I+ _# ]3 m9 x·配　　料:瑶柱(干贝)250克，炸蒜肉100克，绍酒3茶匙，深色酱油、蚝油、上汤、生粉、白糖、香油、胡椒粉、姜、葱、熟猪油各适量。 ; l/ ^! z1 r! p7 D/ F, f0 F" f
·操　　作:
  |3 O. e) n# W( `& d' _①将瑶柱轻手撕出边旁枕肉(韧带)，用清水洗净，叠放碗中。
②烧滚水放入炸蒜肉煮约2分钟，捞起滤水，放在干贝上面，同时加入清水(浸没)、姜、葱、盐、绍酒2茶匙，熟猪油用中火蒸炖约1小时30分钟至软烂，取出，去掉姜、葱。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. r$ R" A1 z7 U$ O- s0 f
③倒出原汁，瑶柱覆扣碟中，洒上胡椒粉。中火烧热炒锅，下熟猪油、绍酒，加入原汁、上汤、蚝油、白糖、深色酱油、香油，用生粉水勾芡，淋在瑶柱上即可。
红烧火腩
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& K/ X* e9 R& Y: {+ R3 F公仔箱論壇
; O5 q1 p6 @1 [( M! M0 y5.39.217.76配　　料:
主料：猪五花腩（烧好的）150克、冬茹10克、姜、葱各10克。 * s8 m/ ]; t# e. K# }( `
调叶料：花生油20克、盐3克、味精5克、白糖5克、老抽王10克、清汤40克、麻油5克、湿生粉10克。 $ B9 U4 `+ K/ N9 t1 t4 f, u6 i
·操　　作: 5.39.217.760 ?0 Y" j' n' u. {1 b% ~& [
1、火腩切成块，冬茹切片，姜切片，葱切段。 + y& O$ j# L" ?) F. f
2、烧锅下油，放入姜片、火腩、冬茹炒香，加入清汤、盐、味精、白糖、老抽王用中火烧。
2 G3 [5 g* _2 w% M7 h6 F4 D5.39.217.763、待烧至汁浓时，加入葱段，用湿生粉勾芡，淋入麻油入碟即成。
虾胶龙凤卷
; B- u2 t; x# {5 R4 y2 Y  i% [
5.39.217.76% ?; j. a# L- ~
·配　　料:鲜虾仁300克、鸡蛋2个
·操　　作:
4 ~- \, i# T& C: Q- {/ k3 Z4 F8 ?1、仁去沙线制茸，加料酒、盐、味精、小苏打、肥肉末顺一个方向搅上劲。
2、箱冷藏2小时成虾胶，用蛋糊封口，沾上干粉下6成热油炸熟，取出改刀装盘即成。

作者: lp6666 時間: 2008-7-10 07:39 PM

北菇扒双蔬
- X' s' y: n" O0 p, t公仔箱論壇公仔箱論壇; j( J( m( M3 z( X4 v( Q

9 E7 a. }. m! w  b. s公仔箱論壇·配　　料:小冬菇(或草菇)15朵，小苏打l／2茶匙，酱油l汤匙，糖、葱、姜各少许，白芦笋1罐，上汤4杯，生粉1汤匙，小芥菜3棵，鸡油少许。
/ n) @8 O; Z. H- U; P4 h公仔箱論壇·操　　作:
5 G, v: L6 ^: ^/ e5.39.217.76①芦笋由罐中取出盛在深碟中，加入上汤l杯，蒸15分钟，即滤干，排在菜碟的一边。 7 l+ u9 _$ x: W3 e" l" O
②芥菜除老叶后，取嫩梗。斜切大片，全部用滚水加小苏打烫5分钟，捞出后在冷水中多冲洗，再用油炒过，并加入清汤1杯，煨煮5分钟左右，加盐1／2茶匙调味，即可全部捞出滤干，排列在碟中一端。
: c9 X% R/ d2 j3 [0 z5 _  Z/ ]$ N③将冬菇泡软后，剪下菇蒂，用1杯清汤加油、酱油各l汤匙及糖、葱、姜少许上锅蒸15分钟，滤出排列在中间。 : _: g. s$ r% U, Z) ~1 h( u' f
④在锅内烧滚1杯清汤后加盐调味，用生粉水勾芡，淋下少许鸡油，浇到碟中菜上即可。 8 S7 g0 t$ `+ G" l0 \
苦瓜肥肠 tvb now,tvbnow,bttvb5 l( g# U* F2 U, t3 x. ?# J0 h% Q) y) w
公仔箱論壇3 J, V; `5 }% k; B* d4 v. u

: E  h" k  T+ k. m/ L& {) d8 L·配　　料: 7 _/ _/ T$ \2 c* x! u( _
材料：苦瓜1根、大肠1条、辣椒1个、蒜末1大匙
调味料：酒1大匙、酱2大匙、糖1茶匙、胡椒粉少许、芡汁半大匙
- C: w% Y! h. _- D, K6 F& @5.39.217.76·操　　作:
1.苦瓜洗净，剖开后去籽，先横切三小段，再直切成条状。公仔箱論壇; `3 C& m2 P4 h" ~2 U% j8 u
2.大肠先洗净，煮烂再取出，剖开后切条；辣椒切斜片。
3.用2大匙油先炒蒜末，再放入大肠同炒，接着放苦瓜，并加入所有调味料（芡汁除外）。
: D7 M9 O9 s$ M6 G. ]$ l4.小火烧入味，同时放入辣椒片，烧至汤汁稍收干时，勾芡即可盛出。公仔箱論壇0 K* r6 B" o9 R. h3 \* G5 b
重点提示公仔箱論壇/ G$ S3 B! m) d  z+ ~$ H3 T* z# F
1.选择色泽浅白，颗粒粗大的苦瓜，这种苦瓜味较轻，质地较软嫩。
2.大肠可买现成的，或是一次多煮几条，煮烂后再打包放冰箱冷冻，用时随时取出即可 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' M/ u- d3 c: M5 J
广式回锅肉
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·配　　料:
' S1 }0 m4 K6 }6 C, r〖主料〗：猪通几
〖辅料〗：泡辣椒、香菇片、洋葱、葱、酱、蒜、食用油
3 a8 @0 S. P5 t4 S6 H/ z〖调料/腌料〗：香辣酱、豆豉、青红椒、醋、生粉、鸡精
0 \0 F5 a( L3 P公仔箱論壇·特　　色：酸辣鲜香，肉嫩汁浓。
·操　　作:
/ c5 e1 S- E. y1、将猪通几、洋葱、香菇、青红椒切成片； " a- x5 k7 a4 f- z4 d7 }4 y9 o! N
2、将里脊片放入容器内加入蛋清、生粉、料酒、盐拌匀用油炸成金黄色；
2 Y" [+ `' `) e0 B- E$ ~3、换炒锅放油倒入豆豉、泡辣椒、香辣酱、葱、姜、蒜、青红椒、里脊片，放入糖、盐、鸡精、香油炒匀即可。
龙凤大呈祥 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 @6 c2 d/ J3 ?) |+ t

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·配　　料:
〖主料〗：去头乌梢蛇1条，老母鸡1只，火腿丝25克，枸杞3克 tvb now,tvbnow,bttvb3 Q, M* ~3 b9 Q' a- t, i& h" z
〖辅料〗：湿菇丝25克，柠檬叶丝9克，菊花9克，生姜15克 tvb now,tvbnow,bttvb$ ]  [( t: l0 ?5 B+ A# ]& C
〖调料/腌料〗：盐少许
  L* {+ W9 ]: N, q& u' p5.39.217.76·特　　色：蛇肉味甘咸，性平，中风及肢体麻木者宜用；母鸡肉味甘，性温，产后乳少及体虚者宜用。此二者与味甘性平，对慢性萎缩性胃炎、慢性肝炎、血虚、精少不育者有益的枸杞合炖，可收温中补气、滋补肝肾、益精明目之功效。 0 t: G9 f! ]0 }3 n: F& [
·操　　作: TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) {) n) p' A. G
(1) 蛇宰洗干净，去皮，用沸水氽后，沥干，斩成约6厘米长的小段，放入砂锅。
: o- D" [  [/ o! v$ v- b. r(2) 加入适量清水，约煲40分钟后，捞出沥干，剔成丝，汤留用。
  P! f4 \# ~: O: v* p1 M3 ~4 d/ Z' Z(3) 母鸡宰洗干净，除去尾臊、脚爪和内脏，用沸水飞去血秽，放入砂锅，加入适量清水。
) q; C+ y7 X6 p+ q(4) 鸡肉煲至半烂后，同样捞起，剔成丝，并与蛇丝、蛇汤、鸡汁一同装入砂锅，加入枸杞、生姜丝、湿菇丝、火腿丝并分撒两边，调入盐。
(5) 用文火煲至熟烂即可。 tvb now,tvbnow,bttvb+ ~5 `$ ~( a$ u, M; m
(6) 食用时伴以柠檬叶丝和菊花。 5.39.217.76; L% c! k  [9 n9 o  E
干炸大蚝
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·配　　料: TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 K0 n6 N) W1 r
〖主料〗：洗净生大蚝750克
- \4 t) \) \7 [5.39.217.76〖辅料〗：花生油1000克（耗75克）
〖调料/腌料〗：胡椒粉15克、精盐25克、味精20克、麻油5克、脆浆300克、姜汁酒25克
5 h; f$ H: G' |2 L9 C" r( S. ~·操　　作: TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 N/ q3 M. L% L1 P: T) {
1、用旺火烧热炒鼎，下花生油，候油到七成热时，端离火位，将腌制过的生蚝“飞水”
2、再将生蚝逐粒粘上脆浆落鼎后，端回火位，用中火浸炸至浅黄色（油温一般以控制在180摄氏度至200摄氏度为宜，如油温过高就容易出现外焦内生，油温过低也会出现浆泻而不起） TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 B$ ~( Z! F- z; S( f
3、转旺火炸至身硬捞起，摆砌上盘，上席跟上淮盐、口急汁为佐料 ; M  @# \4 r' O; l
菠萝古老肉
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% A5 t* q* a/ B0 L) r' e0 w7 @' L5 ~ 8 A9 v& h* l5 b: ?, O  e
·配　　料:
4 J% y. _- T6 Stvb now,tvbnow,bttvb〖主料〗：猪肉150克，菠萝50克
〖辅料〗：全鸡蛋12克，青椒10克，红椒0.25克，青辣椒1克，白醋5毫升，番茄酱11克，生粉7克
) l3 T! `+ C6 E; n+ @! a2 u" W〖调料/腌料〗：糖18克，盐2克，味精1克，料酒3毫升，胡椒粉0.1克，山楂片2克，油50克，葱段2克，蒜茸2克 5.39.217.762 f/ x( `5 n, I/ L3 }/ p
·特　　色：味酸甜,质地外酥里嫩。
2 c* g6 i0 I+ ~2 ~公仔箱論壇·操　　作:
% `$ w8 J7 V; c' S8 i8 i公仔箱論壇1、将猪肉切成厚约0.7厘米的片，放入盐，味精，鸡蛋，生粉，料酒腌味。青椒，萝卜切三角块。 2 N" w0 Z, L* o" k$ x: {# p; G
2、猪肉片挂鸡蛋，干淀粉。
4 k6 O3 X( b! T1 E公仔箱論壇3、将白醋，番茄酱，糖，盐，胡椒粉调成汁。 5.39.217.76: [7 j( L! d- y/ H9 Y9 ^* J
4、猪肉片入热油锅内炸熟。
5、浆料头爆响，放入青，红椒与菠萝炒热，放入调好的汁勾芡，下入炸好的猪肉翻炒即成。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 ^5 _* E- l/ W4 r* |) m
特色潮州烧鹅
4 z2 B$ q' ]4 l- q+ Q& a公仔箱論壇# b; F/ G! P/ G3 n% u0 E/ R6 M
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·配　　料: tvb now,tvbnow,bttvb1 R8 H3 Z! `; o5 `
〖主料〗：宰净肥鹅1只（2000克）
7 B6 L4 i% |, b' U5.39.217.76〖辅料〗：桂皮5克，川椒3克，八角5克，甘草5克，南姜50克，芫荽25克，酸甜菜150克，胡椒油25克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ S0 p; {2 G- f: |( W: i
〖调料/腌料〗：精盐50克，深色酱油250克，白糖50克，绍酒50克，湿淀粉50克，生油1500克（耗100克）公仔箱論壇. H# @- n0 a" B+ y$ V% q+ H
·操　　作: TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- S2 r, h! |! N) l/ q+ h
(1) 先将桂皮、八角、川椒、甘草装进小布包，扎口后放入瓦盆，加清水（3000克）和酱油、精盐、白糖、绍酒，用中火煮滚后，放入肥鹅，转用慢火滚约10分钟，然后倒出鹅腔内的汤水，再放入盆中，边煮边转动，约30分钟至熟（用筷子插入胸肉无血水滚出即熟）。取出晾凉后，片下两边鹅肉，脱出四柱骨，把鹅骨剁成方块，用湿淀粉20克拌匀，另用湿淀粉30克涂匀鹅肉及皮，待用。
(2) 用中火烧热炒鼎，下生油，候油烧至五成热时（约160摄氏度），先放进鹅骨，后放进鹅肉炸（皮要向上），约3分钟后端离火位炸浸，边炸，边翻动，约炸7分钟后再端回炉上；继续炸至骨硬，皮脆，呈金黄色时捞起，把油倒回油盆。将鹅骨放入盘中，鹅肉用斜刀切成长6厘米，宽4厘米的块片盖在骨上面，用酸甜菜和芫荽叶拌边，将胡椒油淋在上面，以潮汕甜酱或梅膏酱佐食。 4 o# M; |9 q2 p8 D' {$ O
罗定鸡排
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5.39.217.761 e3 a' \6 E/ Y4 p' j% f, d( t& F, W
·配　　料:
9 _) W6 w; U2 c7 G5.39.217.76〖主料〗：鸡胸肉280克、红葱头100克 # a6 b' K3 Q6 X9 K" G
〖辅料〗：葱1根、蒜头3瓣、姜4片、豆鼓35克
; R1 F+ F# E/ p/ s, ^. p; o7 v& p〖调料/腌料〗：油4大匙、味精半匙、酱油1小匙、太白粉1匙、玉米粉少许、盐半匙、蚝油1小匙、糖半匙 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( J  ?9 Y& A2 c9 n. B- u* P" N
·操　　作:
+ g) c& h0 R2 R* |. `8 n5.39.217.761.鸡肉切块，用太白粉、玉米粉拌匀，腌至5分钟，葱切断，红葱头稍拍，蒜切碎； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ b1 Q2 s; X3 I/ z% w5 `$ e
2.锅中油加热，方红葱头炸5分钟，放入鸡块，再加葱、蒜、豆鼓炒4分钟后
3.再加入盐、味精、酱油、蚝油、糖、水蒸4分钟左右，即可盛盘食用。

作者: jarita123 時間: 2008-7-13 04:08 PM

is very very good for me i will try to do it thank you so much

作者: lomg 時間: 2008-7-13 06:22 PM

多謝樓主分享，好似好好味呀！% _5 O1 ~, k v$ ?0 Q* r
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作者: ctl_55 時間: 2008-7-15 04:21 AM

thanks

作者: ylwong74 時間: 2008-7-15 11:43 AM

这些不算什么， TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 a0 I# Q# w; r) z- u+ q3 l3 M
能算的上的还是您吧这个资料
放在线上让我们看，7 e8 N7 L' q7 z7 y; k# z1 z% D
感谢感谢，
啊弥陀佛。

作者: kiwi 時間: 2008-7-18 05:41 PM 標題: 回應 jarita123 第 11 篇文章

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