Board logo

標題: [美食介紹] 粤菜九十九道 [99P] [打印本頁]
作者: lp6666    時間: 2008-7-10 07:29 PM     標題: 粤菜九十九道 [99P]

公仔箱論壇8 h; m( D( J; Z: [$ U: Q6 P# W" F
' N' e; G/ q% R/ h7 `& r8 w' ~( @

* v7 I' i& i! j* n桂侯蒸鲩鱼
6 `% U; ^9 A- a5.39.217.76制作工艺:清蒸 口味：豆豉味
. x. A/ t5 }& f/ ]! N( Jtvb now,tvbnow,bttvb主料：草鱼750克 配料：猪肉(肥)75克 调料：豆豉30克 盐4克 味精3克 酱油2克 白砂糖10克 大蒜（白皮）10克 香油1克 胡椒粉2克 陈皮2克 植物油20克 香菜10克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 R' J7 P% R7 Q! v( B1 u
1. 鲩鱼宰杀，去鳞、鳃、内脏，洗净，抹干水分，用少许精盐擦匀鱼身；
4 H5 D( t. S: W公仔箱論壇2. 将肥肉剁为米粒状，盛在碗里；
' ]1 T- t# c3 Z( C4 q- d5.39.217.763. 肥肉末内放入豆鼓、蒜茸、精盐、味精、酱油、白糖、香油、胡椒粉、陈皮末共调匀涂在鱼身内外，放在碟上；
, `+ d5 Z, y% w+ U8 Y5 [. D7 s5.39.217.764. 旺火烧沸蒸锅，把鱼放进蒸约7 分钟，熄火后利用余温焗3 分钟，取出； 公仔箱論壇8 s. b: F; k- \! Z
5. 把香菜伴在鱼旁，烧热炒锅，下油烧沸，淋在鱼上便可。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: z" T* I9 F2 `( ^3 o7 H
5.39.217.76" Z5 R5 Y/ P9 w& n; Y3 K

: y; S, w* c' U% R
& l6 M. i' v3 [6 vtvb now,tvbnow,bttvb
' E' o* @5 h8 \' b8 r, J7 d母鸡汤
9 q1 ?" `6 m  c# O: K4 m公仔箱論壇制作工艺:煮 口味：咸鲜味
. B; K4 ?* p8 N/ l8 @# P# J主料：鸡肉300克 配料：冬笋30克 木耳(水发) 30克 调料：胡椒粉5克 大葱15克 姜5克 黄酒8克 盐5克
. B' c% U$ m! J9 L6 Y+ q3 ^/ u5.39.217.761. 冬笋去皮切薄片备用；
8 E+ `; Y% t' k' f+ M/ D5.39.217.762. 木耳洗净； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, `7 Q6 f* t. ]% ]$ L4 Y
3. 葱切短段，姜切片； 1 x9 O- ?( T8 ?/ W, @9 Q: ]% g. ]6 G
4. 将母鸡肉切成方块带骨，先入开水内煮一下，再入油锅爆一下，再加鸡汤500毫升放入锅内炖； 公仔箱論壇5 F0 {) G" d; x6 W
5. 鸡块酥透时，再放入笋片、木耳和黄酒、盐、胡椒粉、葱段、姜片，烧成奶白色即好。 5.39.217.76  j: E. v* J6 C1 b& W6 S! V

2 R# j8 a) M, P: q! `) {6 b0 k4 gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
3 U: g/ n2 A6 Z4 oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。炒田螺
+ ], W- \1 ?4 u, s$ A4 ~. v& b制作工艺:炒 口味：豆豉味 tvb now,tvbnow,bttvb; @3 q& ]- t' q: v6 u) O
主料：田螺500克 配料： 调料：豆豉35克 大蒜（白皮）15克 盐4克 紫苏叶3克 植物油25克
& D9 c4 e) A, b/ ?$ G5 I& N: etvb now,tvbnow,bttvb1. 将田螺放在盆里用清水泡养三天，每天换水二、三次，最后把田螺刷洗净，剁去螺蒂； 公仔箱論壇7 f3 a0 [( z( n2 f  p, ]5 u
2. 把豆豉、蒜头、紫苏叶一起捣成茸；
5 H! {$ X- _( vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3. 旺火烧热炒锅，下油，加入豆豉、蒜、紫苏茸爆香，盛起； 5.39.217.76& n# R4 S# u: x+ p" Q
4. 洗净炒锅，旺火烧热，下油，倒入田螺，然后将精盐用清水搅匀，淋入锅内炒匀，加盖约3 分钟，放豆豉、蒜、紫苏茸透炒一次，再加盖约3分钟，再炒，直至透熟。 tvb now,tvbnow,bttvb0 s; ]$ o. w# _! p! J9 Z& ^" d

+ {  i9 V0 b, a8 aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
9 M+ o0 C/ D/ K) d8 I4 {$ X炒鸡米
+ G: Z% _& G/ d: t0 i5.39.217.76制作工艺:炒 口味：咸鲜味
8 T( E1 X$ j# y' t4 {主料：鸡胸脯肉250克 配料：冬笋50克 荸荠50克 菠菜50克 鸡蛋清30克 调料：大葱3克 姜2克 盐10克 黄酒20克 味精3克 淀粉(玉米)10克 鸡油3克 猪油（炼制）100克 tvb now,tvbnow,bttvb/ [& j, @: l( ^# q# s* B
1. 淀粉（10克）放碗内加水调出湿淀粉（20克）备用；
' B7 h, h, a% q7 ^( Z公仔箱論壇2. 葱、姜切末待用； 4 H' l! k0 f; E* E
3. 将鸡脯肉剔去筋膜，切成0.4厘米见方的肉末放入碗内，加蛋清、黄酒、精盐、味精、湿淀粉拌匀，腌渍入味；
" q  O: i8 T  V: ]3 V! c" o6 i5.39.217.764. 冬笋、荸荠、菠菜梗均切成0.4厘米的丁，放入开水中焯过，捞出控净水分； tvb now,tvbnow,bttvb' W# V/ E: G' t2 Z/ g
5. 将黄酒、精盐、味精、湿淀粉放入碗内，调成芡汁；
( D. Z2 q/ [7 g/ p( x: k0 A4 G/ V公仔箱論壇6. 炒锅内放入熟猪油，置中火上烧至五成热时，将鸡肉末放入油中滑出备用；
$ B7 Q% j4 D/ U# ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7. 锅内留油50克，用旺火烧热后，放入葱、姜末，烹入香味后，迅速放入鸡肉末及配料，倒入芡汁颠翻，淋鸡油出锅即成。
0 E) A+ X3 n8 Q# i* w2 f( w: BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& ~" P- d& T9 U2 s

4 o) u* b# X( W! Q9 `煎慈姑饼 6 V+ @  }$ B6 a
制作工艺:熟煎 口味：咸甜味 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 o4 e( }& v6 z5 c& o
主料：慈姑1000克 草鱼250克 配料：虾米50克 腊肉(生)70克 调料：白砂糖15克 盐8克 味精4克 胡椒粉3克 黄酒5克 蚝油5克 植物油30克
2 `# T$ x. q  R& W* o1. 将慈菇去皮洗净磨成茸；
+ s6 \) n" \8 n3 \2 @0 e2. 草鱼宰杀治净，片取去皮净肉剁烂成茸；
* ^9 i7 Q' ?0 ]1 x+ n1 a9 K5.39.217.763. 虾米、腊肉（肥腊肉）分别切成米粒状；
5 `+ U- u  U; W: Z$ l! q9 I4. 将慈菇茸、鱼肉茸、虾米、腊肉米一同用盆盛起，加入精盐、味精、白糖、胡椒粉搅匀，成为饼料；
/ ]; d, z3 g5 E1 d0 d公仔箱論壇5. 取方盘一个，轻抹一层油，将饼料倒入，摊平；
6 H1 M: r" _6 z' M2 k4 C3 W6. 旺火烧沸蒸锅，放入饼料蒸10 分钟至熟，取出晾凉，切成日字形小块，成为慈菇饼；
1 m; ?4 b& ~0 q2 X. g* vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7. 食用时，逐件排在锅中，下油煎至两面金黄色，烹入黄酒、蚝油上碟便成。 0 F( g" b  v0 F2 a* V/ [8 e

: i* o" I1 n; d) q5 b: v + F! W- x( i5 o+ v1 Q
白灼虾
# F, x& J2 o# k5.39.217.76制作工艺:拌 口味：香辣 tvb now,tvbnow,bttvb  U( Z/ @3 }5 z* I
主料：基围虾500克 配料：辣椒(红、尖)25克 调料：生抽50克 香油5克 盐5克 姜10克 小葱10克 花生油5克 5.39.217.76$ L$ t3 I) H5 f: k$ C/ I
1. 将鲜虾洗净；
, ~2 n. ~$ z, h7 {公仔箱論壇2. 辣椒丝放在味碟上；
$ j# H" d+ f$ J. K6 ytvb now,tvbnow,bttvb3. 用旺火热油，浇在辣椒丝上，再加入生抽、香油、葱丝、姜末、盐拌匀；
6 O/ B  _9 f5 F4 U5.39.217.764. 用旺火把清水烧开，下入鲜虾焯至熟捞起，控去水分上盘便可，跟味碟上桌。 : l% K  z' o" M9 P: `1 D
公仔箱論壇- D  z) `' O4 F( I1 d
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 r$ w; G1 c. g9 u7 p9 R) K8 G# b% Z
菠萝冻
3 v6 F( w4 @& j+ P' a& t* i' G1 E& ftvb now,tvbnow,bttvb制作工艺:冻 口味：甜味 公仔箱論壇$ r  l$ P3 y' z8 W2 @- M+ s; K
主料：菠萝200克 配料：琼脂25克 调料：白砂糖100克
/ O2 R6 B* z+ U, `& }8 n; U+ _: q. N1. 将菠萝榨汁备用； ; U" w  _7 {7 ?0 c0 q8 O& n3 S
2. 琼脂用温水浸泡2小时，入锅，加水用小火煮溶，再加入菠萝汁，白糖搅匀； tvb now,tvbnow,bttvb* q! ~, M! ]0 u$ Z- u& `
3. 将菠萝切成小块，与尚未凝结的琼脂混合液一并装入数小碗内，放进冰箱冷藏室内凝结成冻； 1 [: H4 J, {( W% M+ T0 y
4. 食用时，取出菠萝冻扣入碟中即成。
4 i8 k2 O5 d# a" c; ?: o5.39.217.76
) k( {0 j" E$ \2 ~
! _1 k& M9 p: N: ~, I0 v7 V蚝油芥兰牛肉 公仔箱論壇, H9 I0 B. y" n. ^5 b* I- T! s
制作工艺:烧 口味：咸鲜味 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' x4 y: N: C. R8 E0 q# w
主料：牛肉(肥瘦)225克 芥蓝600克 配料：胡萝卜25克 调料：姜3克 大蒜（白皮）3克 植物油90克 酱油50克 玉米面（黄）6克 芡粉5克 白砂糖2克 盐2克 味精1克 酱油10克 蚝油10克 料酒10克 % g! v. y' F2 J+ i  w( g
1. 牛肉切片后加酱油、玉米粉、芡粉、油10克、清水50克拌匀，腌渍1.5小时，备用；
; q) k$ m) e/ P! j% m! JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2. 芥兰切去头、尾、老茎、残叶部分，洗净备用； 5.39.217.766 @3 L& X/ V+ L3 `( j& Z
3. 蒜头切碎；姜切末；胡萝卜切片； tvb now,tvbnow,bttvb- q! v8 Y. B3 R3 Y4 o  V* b$ V, G
4. 炒锅中倒入30克油烧热，放芥兰及糖、盐中火略炒；
0 l7 P# E5 M4 L3 qtvb now,tvbnow,bttvb5. 再加20克清水继续炒，待菜熟即盛起，沥去水分； tvb now,tvbnow,bttvb  L5 U8 R/ d2 m8 ^3 {( g; X
6. 炒锅中倒入50克油烧热，将牛肉放入摊开，至七分熟时，加芥兰菜、胡萝卜、姜、蒜茸及味精、酱油、蚝油、酒拌炒；
7 G) U1 d1 ?% W+ o/ K% Vtvb now,tvbnow,bttvb7. 最后勾芡，炒匀盛起；
7 V% y/ w; |# Q, K' W公仔箱論壇8. 先铺芥兰，再摆上牛肉、胡萝卜、姜片，即可上桌。 , Z+ c% F  t2 g: C. j& k' [6 i
# N2 J  O  C' T# @2 J
公仔箱論壇1 h: ?, Z4 R8 _7 n5 `' g. Q
豉椒鳝片 公仔箱論壇3 n/ w! n+ u" _
制作工艺:炸烹 口味：豆豉味 tvb now,tvbnow,bttvb* X# w/ S- Y6 S6 t
主料：鳝鱼500克 辣椒(青、尖)250克 配料：淀粉(蚕豆)5克 调料：豆豉15克 大蒜（白皮）5克 小葱10克 盐6克 味精3克 白砂糖2克 香油1克 白醋15克 黄酒5克 老抽3克 胡椒粉2克 植物油50克 5.39.217.76; C3 e6 l/ g' J* A
1. 将黄鳝宰杀治净，头部脊骨切断（不要切断肉，使头身相连），用锥子将鳝尾插在砧板上，左手紧握鳝头将鳝拉直，右手持厚背小刀，从尾端下刀沿脊骨剖至头部，再在脊骨下部下刀，将另一侧从头部沿脊骨割至尾端，最后切去头尾，便得鳝肉；
+ I0 C- e8 J0 A8 ^8 J0 e/ DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2. 用精盐将鳝肉拌过，洗净后倒入白醋搅拌；
2 {& f# T" F) \- E5.39.217.763. 然后用50℃热水泡过，去清粘液污物再洗净； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) T; v7 b6 w3 l- [' D
4. 将鳝肉切片，用精盐少许拌匀； * j4 [, q( X1 ^; X7 C, @% z6 E
5. 辣椒去蒂、籽，洗净，切成块；
$ r( V+ g' h, z6 W1 QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6. 把味精、酱油、白糖、香油、胡椒粉、湿淀粉调成芡汁； tvb now,tvbnow,bttvb: j% ^( L) r" N+ ^/ ~, I9 o
7. 中火烧热炒锅，下油，放入辣椒、精盐，炒至仅熟，盛起； & d. L( L" M+ `+ C# C" G
8. 炒锅洗净放回炉上，下油，烧至微沸，下鳝片泡油约半分钟至刚熟，用笊篱捞起；
! P" S9 C. S& l" J, J5.39.217.769. 余油倒出，炒锅放回炉上，下蒜、葱、豆豉略爆，放鳝片，烹黄酒，用芡汁勾芡，随即放入辣椒，淋油炒匀上碟。 + r' I& Z  T5 D% g) O
5.39.217.76& f# q+ G, k0 P2 p+ e8 ~
tvb now,tvbnow,bttvb4 c7 r% {: b- Y( Y9 \
豉汁蒸排骨
& `/ q& v! q/ A' R制作工艺:粉蒸 口味：豆豉味 7 s, n8 P: ~% R0 M. G
主料：猪排骨(大排)250克 配料：淀粉(蚕豆)10克 调料：大蒜（白皮）5克 豆豉4克 盐3克 味精2克 白砂糖3克 酱油8克 植物油15克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. K) b$ g# f4 X. J
1. 将排骨先切成条，后切成2.5 厘米的小块，洗净晾干水份； 2 t3 z+ y! L' |* r8 ]
2. 大蒜剥去蒜衣，洗净，捣剁成蒜泥； 公仔箱論壇% q2 W! Y: B& R% R
3. 豆豉捣成泥，备用；
& m2 \5 J, `8 \" ]: d0 u0 [; BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4. 把豆豉泥、蒜泥、糖、盐、味精、酱油与排骨一起拌匀，腌约5 分钟；
: ~+ j1 u) e* Ptvb now,tvbnow,bttvb5. 腌入味的排骨再拌入干淀粉，盛在碟上；
5 p4 l7 H# m+ n  q5.39.217.766. 旺火烧开蒸锅，在排骨上淋上油后放入蒸笼，改用中火蒸约15 分钟至汁清即熟。
% p5 ^- b# N" a# l: `5.39.217.76
( D- M' Y# G4 Z& r0 B$ U7 f. v  u5.39.217.76 公仔箱論壇2 R8 S0 h& E' R& W5 n5 ]0 M9 m
陈皮焗鸡翼
  r* @1 E8 @9 I! x1 Z制作工艺:焗 口味：陈皮味
, D0 v& u7 v: |  D主料：鸡翅500克 配料：鸡蛋25克 调料：陈皮5克 姜10克 小葱10克 盐5克 味精3克 生抽10克 老抽5克 香油1克 辣椒(红、尖、干)10克 江米酒15克 黄酒5克 淀粉(蚕豆)10克 猪油（炼制）50克
5 x# n% ^+ t% P4 M) P; ~1 l  J+ g5.39.217.761. 陈皮浸软洗净，切成小片；
& j# r6 @. T6 g: _2 S5.39.217.762. 川椒炒香晾凉，浸入米酒成川椒酒，待用； tvb now,tvbnow,bttvb6 U* P9 o' L$ z  p. H  x! g
3. 鸡翼洗净斩成块，加入姜葱、川椒酒、生抽、精盐拌匀腌制10 分钟，去掉姜葱，加入蛋液、干淀粉拌匀；
" d! X, |3 m8 |6 H0 KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4. 把精盐、味精、老抽、香油加入清汤（或水）150毫升调成芡汁；
5 p+ }1 S6 |0 @1 B% y1 u  E5. 中火烧热炒锅，下油烧至微沸，放入腌鸡翼泡油约2 分钟； 公仔箱論壇1 L+ y0 Y, v0 W0 O; a8 w0 d
6. 将热油滗出，留鸡翼在锅内煎至两面金黄色，下陈皮爆香，烹黄酒，倒入芡汁，加盖焗至汤汁被吸干即可。
6 y$ }4 _7 [0 z
作者: lp6666    時間: 2008-7-10 07:32 PM

# e5 T6 V2 D/ E. U
公仔箱論壇6 c/ g8 g( O: e* s7 x# x1 r
鱼头豆腐汤
, g) U5 @2 T  Stvb now,tvbnow,bttvb制作工艺:清炖 口味：咸鲜味
- i  @: ~& a% x2 d公仔箱論壇主料：鲢鱼头600克 豆腐(南)400克 配料：冬笋75克 香菇（鲜）25克 青蒜20克 调料：花生油30克 豆瓣酱15克 姜10克 白砂糖5克 料酒10克 盐3克 酱油5克 味精2克 公仔箱論壇/ h. Y( _) W9 O6 j" V
1. 鲢鱼头洗净，去掉鳞，在近头背肉处深剞2刀，涂上豆瓣酱，抹上酱油腌渍。冬笋洗净切片蒸熟。青蒜洗净切成段。姜洗净切末。
" |6 Y" D% R( Z, z. wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2. 将豆腐切成长4厘米、厚1厘米的片，下入开水锅内稍焯，去掉豆腥味捞出。 : q3 R  A0 \$ p) ]" E
3. 净锅置中火上，倒入花生油，烧至八成，将鱼头正面下锅煎至发黄，滗去余油，烹入料酒，加入白糖和酱油略烧。再将鱼头翻身，舀入汤水约750克，下入豆腐片、熟笋片、香菇、姜末，烧沸后改用微火，烧约5分钟，再用中火烧约2分钟，撇去浮洒，加入青蒜、精盐、味精调味，出锅即成。
+ k% l& O& I- \; v7 s! h( P9 KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇/ J) b" w2 S( d/ _; K# A

, B7 y' g; [7 ]* J' Gtvb now,tvbnow,bttvb东江春卷 ! T# _! g, u8 r* X5 K+ a; @
制作工艺:炸 口味：咸鲜味 tvb now,tvbnow,bttvb0 S$ {- [( S. ^( N
主料：猪肉(肥瘦)500克 配料：虾仁150克 鱿鱼(鲜)40克 香菇（鲜）40克 鸡蛋200克 调料：盐9克 味精9克 淀粉(玉米)140克 花生油130克 " x$ g  _. p  X* h6 U
1. 将猪肉剁成肉泥，用盆盛载，加入虾仁、盐、味精拌匀，搅至起胶，再加入切成幼粒的鱿鱼、香菇，与淀粉再拌匀，便成春卷馅；
' x! a  a$ H; \$ L" ]公仔箱論壇2. 将鸡蛋去壳，加淀粉打成蛋浆；
- x& ?2 X; j# p  P0 G3. 武火烧锅下油，将蛋浆倒入锅内，快速搪匀，以文火将蛋浆煎成圆形蛋皮，取起；
% g: n) U' u# z* U: j- u% B4. 把蛋皮铺平，放上馅料，卷成截面直径为3.3厘米的圆柱，再切成厚2厘米的斜榄形块； ( J# F+ ]# k6 `2 T. ^- M
5. 武火烧锅下油，烧至七成热时放入蛋卷，用文火炸至金黄色即成。 tvb now,tvbnow,bttvb' p9 W$ i6 ~6 y( Z; l
" D( r$ k  v, q! C" W7 W

7 f! O! L% s& u5 B2 r/ b东江鱼丸
, l& ]" B2 \  G# ktvb now,tvbnow,bttvb制作工艺:汆 口味：咸鲜味 & R7 Q6 c& {6 a' R4 W/ q
主料：鲮鱼500克 配料：淀粉(蚕豆)10克 鸡蛋清30克 调料：味精6克 盐10克 花生油50克 碱1克
& K3 V: W5 P  W8 W1 ltvb now,tvbnow,bttvb1. 将鲮鱼宰杀片取鱼脊肉500克用洁布包着压干水分； 5.39.217.76* Q' _5 d) p& r) H5 m3 ?
2. 用碗盛清水65毫升加入干淀粉10克调成粉浆； 公仔箱論壇) t% t0 l4 N. X9 b$ N' b% r
3. 将鱼肉放入盆内，下鸡蛋清30克拌挞至略有胶质，加入精盐6克、味精5克、食用碱1克及1/2 的粉浆，拌挞约3 分钟；
* A3 G  W4 o0 Ctvb now,tvbnow,bttvb4. 再加入余下粉浆，继续拌挞至起胶便成鱼青；
+ U; K% D7 e* m  \" v1 K5. 将鱼青放入清水中，用手轻轻揉松，洗去鱼腥，去水；
  U7 b1 j% J$ e5 P3 F0 s* l# Y5.39.217.766. 再放在砧板上轻剁，要求力量均匀，不要剁出木屑，以求干净；
7 T3 p& N. |' a6 k/ ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7. 剁至表层有光泽，即刮出上面一层，再剁，依此法直至剁完为止； 5.39.217.76" \% C5 Q: D2 [$ n  Y% c1 p
8. 将鱼青剁好后，放在盆里，加清水200毫升拌匀，加精盐、味精搅拌至起胶； - v# M7 g( Q6 i2 I5 L+ _  n% H
9. 再加花生油拌匀，然后挤成鱼丸（每个约重10克）；
/ R& _! n  B: ctvb now,tvbnow,bttvb10. 做好的鱼丸放入清水中，以下水后全部浮起为好； 5.39.217.76# e2 I9 L% O+ g$ Z: {0 R6 D
11. 挤毕，连水倒入锅内，以小火煮至微沸，刚熟则取。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ ]" q, j: C4 a$ w' s' R
* L+ b' j5 d5 T* `; t

$ Q6 b) b5 t8 `咕噜蜜肉
, W: N% w& D$ R( W, s4 L) n4 x5.39.217.76制作工艺:糖醋溜 口味：酸甜味
9 v3 I. W+ v& a1 v) D5 M& p6 z主料：猪腿肉225克 配料：菠萝150克 辣椒(红、尖)15克 辣椒(青、尖)15克 鸡蛋40克 调料：大葱15克 大蒜（白皮）2克 植物油50克 白砂糖150克 醋150克 芡粉70克 盐2克 味精2克
( Q9 Q, z" C( C. z4 s. C/ L5 Rtvb now,tvbnow,bttvb1. 猪肉切成3厘米*3厘米*0.5厘米的厚片，加盐2克、味精2克、鸡蛋、生粉10克，清水10克搅拌均匀，腌渍半小时后，蘸多量生粉，备用；菠萝切片；红辣椒、青椒去籽后，切成三角片；葱切成3厘米长段；蒜头拍碎。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ W  `+ j1 i, [2 @8 ~# J9 q
2. 炒锅以大火烧热，倒入400克油烧开后，改中火，将猪肉一片片放入炸约10分钟，呈淡黄色即捞起沥干。
1 z  F1 N2 q9 q" J5 p( f& z公仔箱論壇3. 锅中留10克油，以中火烧热，放菠萝、红辣椒、青椒、葱、蒜头一起拌炒二三分钟后，加糖、醋及生粉10克、清水10克勾芡，马上放猪肉，快速拌匀即成。 " r, i, L( k: U7 d) D/ x
9 @% v8 V( R- e  D( z- [+ ?% W

1 R6 a( ^6 p$ I, K* a! P$ U梅菜扣肉
0 k% l, ?; {, B: t' d7 c* x制作工艺:扒 口味：咸鲜味 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 x/ n  s4 {) ^9 E! s5 w2 O, |
主料：猪肋条肉（五花肉）1000克 配料：霉干菜150克 淀粉(蚕豆)5克 调料：豆豉15克 姜5克 大蒜（白皮）5克 白砂糖20克 腐乳（红）10克 盐5克 老抽15克 辣椒(红、尖、干)1克 江米酒5克 植物油50克 ) ?9 u; z& W$ U! g
1. 五花肉刮洗干净，用清水煮至仅熟，取出；
' N3 j% w% x9 u# i& Ltvb now,tvbnow,bttvb2. 以老抽涂匀煮熟的肉皮；
" E3 G9 u* v, v5 k" o5 G/ t4 o+ sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3. 辣椒炒香晾凉，浸入米酒中成川椒酒； 0 ]+ W! O' w1 S9 ^8 a2 X
4. 中火烧热炒锅，下油烧至微沸，将肉放入加盖炸至无声，捞出，沥油； : }4 N6 {) B2 W2 y
5. 沥油晾凉的肉切成长形块状，每块约长8 厘米、宽0.5 厘米，排放在碗内，皮向下，成风车形；
( ]: [* c* ~: G4 c7 `+ k+ Ztvb now,tvbnow,bttvb6. 将豆豉、蒜头、红腐乳压烂成茸，放入碗内，加姜片、精盐、老抽、川椒酒、白糖调成味汁； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' }) \- }5 p' P% s& F
7. 将调好的味汁倒入肉内，然后整碗放入蒸笼先用旺火后用慢火蒸约40 分钟取出；
6 q3 d) }4 L$ _2 e% k& M% J8. 梅菜洗净，切成每片长3 厘米、宽1 厘米； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) D' ~; v( G# L1 x% ?! r% {6 |
9. 切好的梅菜用白糖、油拌匀，放在肉上，续蒸5 分钟取出，滗出原汁；
( a% M' D6 i8 B' N% D8 l7 M6 H10. 将肉复扣在碟中，将原汁烧沸，加湿淀粉调成稀芡淋上，便成。 公仔箱論壇8 W2 i( _3 n' |/ ^. i: ]! R

9 C7 b6 u7 ~- E6 M公仔箱論壇
# @5 ~  x1 C4 A% i+ o& `公仔箱論壇清蒸石斑鱼
: c3 {) t% _+ w; ~公仔箱論壇制作工艺:清蒸 口味：本味咸鲜 tvb now,tvbnow,bttvb( z" Y3 }$ w- T5 q3 s  @
主料：石斑鱼700克 配料： 调料：小葱20克 姜20克 盐5克 香油1克 花生油50克 tvb now,tvbnow,bttvb* Y- h; \) v4 t4 K2 M' }4 }* F1 S
1. 将石斑鱼放在砧板上拍晕，放在70℃的热水中略烫、取出，用清水过冷后，打清鱼鳞； 公仔箱論壇+ h: s$ B8 J1 p4 m* S5 C
2. 于肛门处开一刀，将鳃根割断，用竹筷从口往鳃部插至肚内，将鱼鳃和内脏一起挟出，洗净，用盐将鱼身抹匀；
+ |- B7 _6 j/ I$ d: P1 ?5.39.217.763. 用长盘1个，横架上筷子两根，将鱼放上，撒上姜丝，用花生油10克淋在鱼身上，放入蒸笼；
1 t# G5 [" B% ~! H% n5.39.217.764. 余油和豉油皇汁用碗盛载也一同放入蒸笼；
+ T4 i8 @: i* k4 Q7 v5.39.217.765. 以旺火蒸约8 分钟至刚熟，取出；
" t9 v, z* F: I5 l8 Rtvb now,tvbnow,bttvb6. 再撒上葱丝，淋上熟油和豉油皇汁即可上席。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, l/ [7 Z$ W/ r" h
公仔箱論壇8 A% w/ j& l9 e- s2 _) D) R; h

. o( Z) g& C. K, j% p公仔箱論壇煎酿椒子 5.39.217.76" C0 y# u. ]# T, X3 I
制作工艺:生煎 口味：微辣
' F! E3 f5 C: c2 s: Z4 b& e主料：辣椒(青、尖)700克 猪肉(肥瘦)400克 草鱼300克 配料：香菇（鲜）50克 淀粉(蚕豆)13克 调料：老抽15克 盐5克 味精3克 香油2克 大蒜（白皮）2克 胡椒2克 植物油20克
# j, U" g2 ?6 ?8 O5.39.217.761. 尖辣椒洗净，剪去蒂，于弯背处剖开成两瓣，去籽；
+ u* ?! m) T  [) s% H& |# r2. 草鱼宰杀治净，片取去皮净鱼肉，备用； 公仔箱論壇7 i8 F& m( k! J, m* }9 _
3. 将猪肉片去皮，待用；
. e5 W0 b+ g0 H8 e% A+ CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4. 将去皮的猪肉、鱼肉剁成茸；
6 R' e# w1 i6 N$ [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5. 香菇去蒂，洗净，切细粒；
! A( x7 {$ R- Y5 q& E. MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6. 将猪、鱼肉茸、香菇粒一同放在盆内，拌挞至有粘性，加入精盐、味精、胡椒粉、干淀粉、清水50毫升，再拌挞至起胶成肉馅；
7 T7 r" E5 m0 a8 W7 }9 uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7. 把干淀粉均匀地涂在每个椒腔内，逐瓣酿入肉馅，用少许清水抹光滑肉馅表面；
' ?/ b5 D) j2 e1 P, R9 u8. 中火烧热炒锅，将油倒入，摊匀，把锅端离火口，将酿椒子有肉馅的一边贴锅底，逐只排放在锅内； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" C6 g3 y2 }: G: n. o/ T- p- `3 Y
9. 将锅放回炉上，以慢火煎熟，取出放在碟上；
, R1 q) l$ ~7 D- K6 \3 Q5.39.217.7610. 食用时，均匀地加上酱油、香油和蒜茸。
- F/ u  r  e0 T5 u# T5 ~5.39.217.76公仔箱論壇6 d( T+ k- Q* W% i

& i& z# Q4 g: c. E  M白云猪手 ' _: M: d, g; h+ Q
制作工艺:腌 口味：五柳味
1 x1 c3 C  y/ k! L1 q( B, x主料：猪蹄1250克 配料： 调料：盐40克 白醋100克 白砂糖50克 9 f9 x: w* N6 n$ e7 N/ e
1. 用刀刮去猪蹄（猪前后蹄各1只）毛，去蹄甲，洗净后放入沸水锅内煮约半小时捞起； 公仔箱論壇' K7 k6 R% ?6 d2 k
2. 再用清水冲漂约1 小时半取出，剖开切块（每块约重25克），再用清水洗净； + |9 b& R" X+ O2 r* P& ^4 a
3. 另换沸水下锅，放入猪蹄块煮约20 分钟后捞起，又用清水冲漂约1小时半取出；
$ X3 i' ]& @9 ~  I3 U, J9 gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4. 再换沸水煮约20分钟至稍软烂捞起，冷却待用； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- x8 S) P. [( y+ C" C7 z  b2 t3 a" m: Y
5. 放白醋下锅，烧至微沸加入白糖、精盐，溶解后盛在盆中；
+ T' e4 j+ u9 g2 a, R! R6. 待糖醋冷却后将猪蹄块放入浸泡6 小时，捞起盛碟，撒上五柳料60克便成。 公仔箱論壇, d* W( e; B$ i  W7 Q
5.39.217.76& ]% C0 ^6 r$ {; g) i
公仔箱論壇- P6 R* @. Q- |* c
百鸟归巢
5 J: e( K& o9 ], P制作工艺:煮 口味：咸鲜味
- @. }5 d1 B6 i6 G公仔箱論壇主料：鸡腿300克 猪肉(肥瘦)300克 鹌鹑蛋200克 鱿鱼(鲜)250克 配料：冬笋50克 胡萝卜30克 香菇（鲜）50克 西兰花100克 调料：料酒15克 酱油10克 盐5克 白砂糖10克 胡椒粉3克 淀粉(玉米)5克
, k) e* B: l; y, g6 s' _' qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1. 鸡腿剁小块，猪上肩肉切四方块，一同氽烫过，去除血水后冲净，捞出； ; D$ R1 h) f# H) _  U9 `
2. 水发鱿鱼直切三等份长条，再切花，分小块，氽烫过，卷起时捞出； 公仔箱論壇. M+ E+ d: }5 k
3. 冬笋去壳先煮熟再切条；
7 D  M& D. w# C. D& S$ K  p8 t4. 胡萝卜去皮切厚片； 5.39.217.76' z6 ^: B+ H. N9 A
5. 香菇泡软，去蒂，对切两半； 5.39.217.76; V: x/ w; N, Y" l
6. 西兰花切小朵，氽烫过冲凉；
, a7 h* X* O2 ]$ U% A9 i& U公仔箱論壇7. 鸡腿、猪上肩肉、冬笋、胡萝卜、香菇先入锅，并加入所有调叶料和2杯清水烧开，改小火煮； 公仔箱論壇. p7 P3 c1 X* [5 V
8. 15分钟后放入鹌鹑蛋，鱿鱼同煮入味，最后放西兰花，待所有材料已熟软，淋少许水淀粉勾芡，使汤汁微稠时盛出即可。
% o; `3 y# f. W6 M9 Q4 m公仔箱論壇
9 w) i+ x: G- v. l0 I0 o: H
* F4 F* U4 ^8 i& G, l9 \. mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。脆炸大肠
. n7 K- s0 n- u+ L公仔箱論壇制作工艺:脆炸 口味：炸烧味
6 k1 a- Q3 V8 Q( g% a5 m+ d5.39.217.76主料：猪大肠1000克 配料：淀粉(蚕豆)8克 调料：丁香5克 麦芽糖20克 陈皮5克 白醋10克 料酒5克 醋10克 赤砂糖15克 大蒜（白皮）5克 盐5克 小葱5克 姜5克 辣椒(红、尖、干)5克 花椒3克 花生油80克 八角3克 茴香籽[小茴香籽]2克 番茄酱15克 桂皮5克 [口急]汁（粤语）15克 ' }: U) }4 v) B6 ]
1. 将猪大肠用盐或明矾擦洗干净，除去粘液污物；
1 X9 I& V( }) X' j# ftvb now,tvbnow,bttvb2. 将大肠光滑面翻在外面，先用开水焯过，再洗干净；
1 C& T! q6 a3 |. }$ k' `- t$ }tvb now,tvbnow,bttvb3. 然后用清水煮至软烂，捞出，控去水分； & W9 x. m1 C8 ]! q
4. 炒锅用旺火烧热，下油少许，放姜葱爆香，溅料酒，放沸水、盐、香料（用布包裹），滚1 小时，下猪大肠卤入味，捞出控去水分；
% m! G" t& T' h% N# a, y. ctvb now,tvbnow,bttvb5. 把饴糖（麦芽糖）用开水溶解，加醋（浙醋）调匀，涂在猪肠上，挂起晾干水分；
/ Y" r7 e! O/ F5.39.217.766. 炒锅用旺火烧热，下入花生油，烧至五成热，放大肠外至色红，捞出，切块上盘；
5 q7 p* P8 h4 t& |" X- g1 M: V7. 中火烧热炒锅，下油少许，放蒜泥、辣椒末，葱末、白醋、红糖、盐、番茄酱、［口急］汁煮溶，用湿淀粉勾芡，加包尾油拌勺便成佐料；
5 }9 k% P4 r& n) D9 s  K1 X4 b  atvb now,tvbnow,bttvb8. 烧好的佐料与炮炸大肠一并上桌。 7 e6 E" `! R' J/ _# ]2 ~" c
5.39.217.76; Q. e6 ~2 j$ B: j) Y4 f( h+ n
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 \/ B4 O, P& R  S
蛋茸牛肉羹
" M& ?7 o  m. Q; B( J/ b1 Y$ p1 Ttvb now,tvbnow,bttvb制作工艺:烩 口味：咸鲜味
7 U; _' C$ X) |/ Y1 R' G  D! p公仔箱論壇主料：鸡蛋200克 牛肉(肥瘦)450克 配料：淀粉(蚕豆)20克 调料：生抽5克 苏打粉4克 盐5克 味精3克 香油1克 黄酒10克 胡椒粉2克 植物油25克 - e' u' R# `. R7 i# u) p- V
1. 把牛肉剁成茸，用酱油、小苏打拌匀，最后加油，静置30 分钟； 5.39.217.76& v4 Z+ ^, T3 J2 L1 D" K% r. u
2. 将腌过的牛肉茸放入沸水锅滚（氽）至仅熟，用笊篱捞起； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( q% I5 h- z# @' v, E$ I2 O
3. 中火烧热炒锅，下油，烹黄酒，加开水1500毫升、精盐、味精、胡椒粉、香油和牛肉茸，烧至微沸，用湿淀粉调稀勾芡；
5 G5 I) L* W( x: c9 U9 r9 V5.39.217.764. 将炒锅端离火口，把已搅拌的鸡蛋液徐徐倒入锅中，边倒边顺同一方向搅成糊，最后淋油推匀，盛入汤窝即成。 : k- r6 K1 D+ Q* F

2 {# p) c( |- w: M% n
5 M  `/ f$ q8 B, W* N/ s# a' c. D' ?公仔箱論壇蚝油凤爪 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. q8 n! Q4 m8 g8 S; D; F
制作工艺:红烧 口味：五香味 tvb now,tvbnow,bttvb" P& @6 q- P; |& L! q1 h; |6 H
主料：鸡爪750克 配料： 调料：姜20克 酱油30克 陈皮15克 味精2克 蚝油30克 植物油100克 八角15克 花椒10克 白砂糖50克 料酒25克 盐3克 香油10克 胡椒粉5克 大葱20克 5.39.217.764 D' T1 z- u7 a0 j; k) \
1. 将鸡爪收拾干净，斩去趾尖，用酱油拌匀；
7 L! M; B4 ~" W- y% F2 U7 D5.39.217.762. 将鸡爪用沸水焯熟，捞出；
5 T6 L  }% r" ]- i1 Z  |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3. 将炒锅用旺火烧热，下植物油，烧至七成热，放入鸡爪，炸至红色捞出； 公仔箱論壇% J8 V2 s/ M% e( B! A; U6 l
4. 在容器内放鸡爪、姜块、葱、盐、白糖、味精、料酒、酱油、大料、陈皮、花椒，放入高汤，使没过鸡爪即可；
7 c: a( C0 k6 v  }; A1 h! W. _  c5. 用旺火蒸至鸡爪软烂，捞出鸡爪； 5.39.217.769 a- _* l- u9 k3 |3 o8 m$ [* g
6. 中火烧热炒锅，下油，淋料酒，下鸡爪、蚝油、白糖、味精、原汁、酱油、胡椒粉，焖2分钟；
* l; @8 R2 ^; F3 e4 L6 V4 O7. 用淀粉勾芡，加香油，炒匀出锅即可。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 g5 Y8 R+ A8 V) F
公仔箱論壇/ n6 S' Q& E& K6 g* Y/ |2 l( R

) S: D- L. ?, E0 H  y5.39.217.76葱油焗乳鸽 , S; D2 f" o3 M  h+ w- [8 S8 {) A
制作工艺:焗 口味：葱香味 & y$ _' C" q, c, u9 ~
主料：雏鸽500克 配料： 调料：姜10克 小葱15克 盐5克 味精3克 生抽10克 老抽10克 黄酒15克 植物油40克 淀粉(蚕豆)3克
5 k. F. W7 @6 S8 J' k! ^9 xtvb now,tvbnow,bttvb1. 将乳鸽（雏鸽）洗净用黄酒，加生抽、老抽涂匀鸽身，约腌5 分钟；
. e9 D" s) o* I0 @2. 中火烧热炒锅，下油烧至微沸，放入乳鸽炸约2 分钟至大红色，用笊篱捞起； 5.39.217.76* S) A8 ^" M2 ]( J4 E# O! l
3. 余油倒出，炒锅放回炉上，下姜、干葱头、乳鸽一齐爆香； 5.39.217.760 M5 k2 V/ G$ I9 f/ [  l: p
4. 然后将爆过的姜和干葱头塞进鸽膛，转入沙锅，放精盐、味精、黄酒，用慢火焖约15分钟至熟，取出稍凉后切件放回沙锅内； : E& I9 v% {; K4 t) ^5 F. B
5. 将沙锅中原汁倒出，加入湿淀粉调成稀芡； 0 y0 M2 C5 \( k; B  M
6. 中火烧热炒锅，下植物油烹芡汁，淋在鸽件上，用沙锅上席。
作者: lp6666    時間: 2008-7-10 07:33 PM

% ^* D0 v$ L( b, @
tvb now,tvbnow,bttvb- n/ k7 \: w& M& H4 h
铁板黑椒牛柳 ! Z( {! T, ^0 m& I5 l) X( ?
制作工艺:其他 口味：椒麻味 公仔箱論壇* r6 Z& v! \2 }+ M3 d8 \  ^2 Z
主料：牛里脊肉300克 配料：洋葱（白皮）100克 青椒50克 柿子椒30克 淀粉(蚕豆)15克 调料：小葱75克 [口急]汁（粤语）3克 胡椒10克 生抽15克 大蒜（白皮）8克 黄酒10克 番茄酱8克 盐5克 香油3克 味精5克 黄油25克 白砂糖8克 植物油25克
8 {. W( c# r+ C& i, y% Q* pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1. 将牛柳（牛里脊肉）去筋后切成长5 厘米、厚4 毫米的片，进行腌制； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' Z* Q' A% ^# H% s* m
2. 腌制入味的牛肉片加入食粉3克，生抽6克、味精5克、黄酒5克、清水75毫升、淀粉10克，拌匀至粘手；
/ o) N$ U4 @8 B  X: U# j3. 再加入鸡蛋15克拌匀，表面淋入净植物油，入冰箱保鲜室（4℃），冷冻约3 小时以上备用； 公仔箱論壇5 f; |9 X# C1 t. d  t
4. 净干葱切细粒；
2 U: X, w' u/ u& M# N$ nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5. 洋葱切细丝； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& W) @9 @; N0 _$ A& |. _0 a1 B& `
6. 青椒斜刀切抹刀片；
- E" |& H' G7 u: @; y公仔箱論壇7. 红椒切细粒；
0 q/ E6 S* h6 W2 O/ u" hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8. 大蒜拍碎剁成细茸；
% b# ~" y* B' D" t. `& ttvb now,tvbnow,bttvb9. 炒锅上火烧热，加入黄油熬化后，放入干葱细粒、红椒细粒及蒜茸，煸香后放黑胡椒末稍煸； 5.39.217.76; C! d% ?3 p0 F+ T1 J
10. 再加入番茄酱、黄酒、生抽、砂糖、盐、［口急］汁、味精、上汤，熬开5 分钟，倒入碗中备用； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. V! c" T0 V/ i0 _* _3 r# \6 p$ H
11. 预备大号铁板、灯盏各一个； ! E% t$ G4 E# _
12. 铁板上火烧热后关小火温着； : w$ z% I( H7 }
13. 灯盏中盛入半盏黑胡椒汁； 5.39.217.76% J9 V1 F' b$ G* o
14. 炒锅上大火烧热，加入植物油，烧至6 成热时，放入从冰箱中取出的牛柳，泡至八成熟控入漏勺； 公仔箱論壇4 _6 H7 Z/ t7 d. ?" j' r
15. 炒锅再上火烧热，加入少许底油，下入一半洋葱丝、全部青椒片煸香； 5.39.217.76. `% |, ~' z( w
16. 再入牛柳，烹黄酒及黑椒汁，勾薄芡，翻炒均匀； 2 r  m  ~% B# G
17. 在翻炒牛柳的同时将铁板淋入少许麻油，撒入另一半洋葱丝；
" D1 V5 J: b+ k' M3 ?0 z+ ^公仔箱論壇18. 再马上将翻炒均匀的牛柳盛入烧好的铁饭上，盖好盖，即可跟灯盏一起上桌；
& ~" y1 N, ]- }& ]9 v  D3 x1 Itvb now,tvbnow,bttvb19. 菜上桌，将盖打开，倒入灯盏内的汁，再加盖，等10 秒钟即可食用。
" e- m! d: e2 ~2 n$ }! ~* LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
+ s9 L. e' }. ?! d4 P$ j2 }5.39.217.76
' A. C8 J  ?) F. q6 ?8 C5.39.217.76雪里藏珍
, E; k6 j& c- P; [- B5 V公仔箱論壇制作工艺:炸 口味：咸鲜味
+ [  T; r3 ~7 I2 ~; }( |6 t5.39.217.76主料：鸡蛋清150克 蟹肉100克 虾仁100克 火腿50克 配料：香菜20克 调料：淀粉(玉米)10克 味精5克 盐10克 香油5克 花生油30克
/ R8 [  h- \# X/ @+ w, s1 D5.39.217.761. 先将鸡蛋白用洁净打蛋筒打成泡沫，加盐、味精拌匀；
3 o$ S& i2 c/ Y0 J0 e/ b2. 将虾仁放入盐水内腌好后泡温油，用味精打碗芡，把虾、蟹肉、火腿肉分别炒匀；
7 [8 o3 F; u; C. d- W3. 取洁净碗用猪油抹过后，将蛋泡和肉分作4层间隔放置，放虾仁、放火腿肉、放蟹肉、放火腿片，面上放香菜； 5.39.217.76  h6 B! r0 K% b. K
4. 将猪油放炒锅内烧至中温，把碗内所盛的东西，轻手落锅，用铁勺边炸边淋，炸好即用笊篱捞起便成。
  U+ s: O1 p( O1 u- ]! b, QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 ^4 S! r+ ?" E( B- Z% F8 J$ u* M
公仔箱論壇* Z) R& c( m" ?  ?: M7 x
香柠芝麻虾
! l$ t) G2 y0 a  vtvb now,tvbnow,bttvb制作工艺:溜 口味：酸甜味
5 p. C4 [2 D% m主料：河虾300克 配料：芝麻30克 柠檬100克 鸡蛋清30克 淀粉(玉米)60克 调料：泡打粉5克 盐3克 香油5克 吉士粉8克 白砂糖15克 花生油50克
5 c0 M% O" V& q5 V1. 将淀粉、泡打粉筛匀放碟上；
8 p; b9 I) m7 z, q4 Z! B5.39.217.762. 芝麻放干锅内炒熟（不加油）待用； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* K: @4 }/ d, t1 K* R: g
3. 将柠檬洗净，连皮切薄片，再从中间切一刀成半圆形； 5.39.217.767 h4 a1 J5 _  B/ J
4. 将虾去壳，洗净控干水分，切双飞刀，加盐、香油、吉士粉、白糖、鸡蛋白、淀粉15克拌匀，沾满已筛匀的淀粉，放滚油中炸熟后上盘；
9 f% Q* \- L4 j/ Z; e5.39.217.765. 将油放炒锅内烧热后勾芡，淋在虾上，撒上芝麻，将柠檬放虾旁边即可。
: ?, ]! B/ f+ F% u
) X# m; ]) t+ M1 S TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 f$ e/ ~9 S4 s* W1 w/ _4 b& \
香菇虾球粥
$ W8 o0 @* {/ \( l/ k5.39.217.76制作工艺:煮 口味：清香味 tvb now,tvbnow,bttvb* ~$ p& e; \4 D$ |$ e" i7 p
主料：粳米50克 配料：虾仁80克 香菇（干）20克 调料：大葱20克 盐10克 味精5克 香油1克 胡椒粉1克
# T! S1 b$ x3 X% p1. 将粳米煮粥； + N/ k) B- s, f; L. h) d+ R
2. 香菇泡软去蒂，切块；
# ~4 }7 d  @  D! l! ~( {' oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3. 葱切成2厘米长的小段；
- ?8 R4 G6 \% R9 C4. 将虾仁、香菇、葱白放入开水中稍烫捞出；
, v& C- x+ d3 [7 R+ _4 n- {5.39.217.765. 将粥倒入锅中煮开，加虾仁、香菇、葱白、盐、味精、麻油、胡椒粉熬熟即可。
7 I, H4 y6 R% a( B
! K& ]  @1 |9 z- T  B4 M$ |4 f9 C5.39.217.76 + _; b6 a4 w' C' W0 P+ ^
东江酿豆腐
' }- I# b% n. s+ T8 b制作工艺:瓤 口味：咸鲜味
3 Y+ @1 J  P( J! G0 q4 W6 v; ]主料：猪肉(肥瘦)350克 豆腐(北)600克 草鱼300克 配料：虾米10克 鲆10克 淀粉(蚕豆)20克 调料：小葱15克 盐8克 味精4克 胡椒粉1克 老抽10克 植物油50克 tvb now,tvbnow,bttvb# u0 s% M! J1 ?
1. 豆腐切成长约5 厘米、宽约4 厘米、高约2.5 厘米的小块共30 块； ( ]- ]8 d5 \  g. p- \9 [# D
2. 猪肉去皮剁成黄豆大小的粒；
: M' Y5 d: R* q, l公仔箱論壇3. 草鱼宰杀去鳃、鳞、内脏，洗净，片取净肉剁成黄豆大小的粒； 公仔箱論壇" |% J: ]8 G# F, E2 j5 K9 X
4. 左口鱼用火烘香，刮去鳞； " q( ~$ K0 L0 Q2 m4 {7 g0 o  F8 x. d
5. 虾米浸发，切成细粒；
; `$ k3 J- v) U" n2 u- r5.39.217.766. 把猪肉、鱼肉剁烂放在盆内； ( o* z& _6 {: P
7. 猪肉、鱼肉泥内放精盐、味精拌挞至有胶，再下虾米、干淀粉、葱、左口鱼（鲆鱼）末和清水50毫升拌挞2 分钟成肉馅； . o( u; P! W) C
8. 每块豆腐中间挖一个长2.5 厘米、宽1.5 厘米的小洞，然后把每块豆腐酿入肉馅约20 克； 3 b# l1 _; p" R8 B0 Q" I+ M8 @4 {
9. 中火烧热炒锅，下油，把酿好的豆腐逐块放入，边煎边加油两次，煎至两面金黄色，取出放入沙锅； 5 w: y( y# r) \; m) p% r/ c
10. 沙锅内加精盐、味精和汤（或水）600毫升，盖上用中火焖约2 分钟至熟；
  Z/ X% H+ B: u- h; ~5.39.217.7611. 下酱油调色，用湿淀粉调稀勾芡，淋油，撒上葱、左口鱼末、胡椒粉便成。 5.39.217.767 C8 Y/ `( d$ x" o/ m; k9 A$ D$ ?
! d" Q0 S' t* c( I" E

% z, m# S# H$ k2 s1 Y白切鸡
) L. i6 F' R+ w( k5 C8 y6 u# N& X$ QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。制作工艺:煮 口味：咸鲜味 5 u" e; A: R1 N6 a
主料：童子鸡1250克 配料： 调料：姜50克 小葱50克 盐8克 花生油60克
  v0 A! t: q2 }4 a! E1. 嫩子鸡宰杀煺毛，去内脏，洗净，备用；
& u8 U: v; E, \  d2. 姜去皮拍剁成泥；
' E) A& B9 S0 D# {3. 葱去根须，洗净，取葱白切成丝； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) g$ @3 U' F" Y, I3 y2 A2 p2 |" R
4. 将姜、葱、精盐拌匀，分盛二小碟；
1 t) z' m# V- @3 @! G- ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5. 用中火烧热炒锅，下油烧至微沸后，取出50克，分别淋在二小碟中，剩下10 克盛起待用； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 A1 w; e1 Z6 G4 r7 M
6. 将宰净的鸡，放入微沸的沸水锅浸没，浸时用铁钩（夹）将鸡每5 分钟提出一次，倒出腔内水，以保持鸡腔内外温度一致； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 a% w3 J5 `+ G  ]' _+ }* l
7. 约浸15 分钟鸡便熟，用铁钩勾起，迅速将鸡放入冷开水中浸没冷却；
7 w/ T+ ^; x7 Z# I  x: L8. 然后倒去冷开水，将鸡晾干表皮，在鸡皮上涂上剩下的10 克熟花生油； ; |2 I+ D' Z0 n# h& G) G
9. 全鸡切成小块，盛入碟中即成。 公仔箱論壇# T0 f9 p; X! Z

; C# Z' Q7 Z2 T' A8 h$ {, QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 ! _6 a: c0 ^4 g) _5 ^
白切鸭
9 l$ H0 ?  }3 x6 D公仔箱論壇制作工艺:蒸 口味：微辣
; `) Q" _) }: c! T主料：鸭1000克 配料：芝麻45克 辣椒(红、尖)50克 调料：香菜25克 姜10克 生抽30克 香油15克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* J2 l% C9 e$ j* @( B: t
1. 红辣椒切细丝；
  S6 \$ _. r, w4 ^- ]$ y5.39.217.762. 姜切片备用； & ?, U" P, C8 X' b
3. 芝麻放干锅内炒香待用； 9 z$ W5 K- ~5 t" k. |# W
4. 香菜洗净切碎末；
  h" s# |5 S" @6 t5. 将鸭尾切去，撕去肥油，洗净控干水分，用8克酒搽匀，放姜片蒸1个小时； . }# Q% j) E* z- g) Q8 l
6. 鸭冷后切块上碟，淋上调味料，撒上香菜、芝麻、红辣椒即可。 tvb now,tvbnow,bttvb- m% B! p( L" \8 d0 E& c
5.39.217.763 ?: g7 ]0 U) f% m

# s* I+ {2 t; |) k0 A: _. f, Rtvb now,tvbnow,bttvb白斩狗 & K8 U$ V1 [: K1 p
制作工艺:油淋炸 口味：原本味 0 O  x" x. N9 h( E! m
主料：狗肉1500克 配料： 调料：辣椒(红、尖)20克 大蒜（白皮）20克 酱油20克 香油15克 植物油60克 5.39.217.76* a) ~. l- u) q4 I; I, K
1. 小辣椒去蒂，洗净；
/ K4 r% V2 S, a1 S6 Y公仔箱論壇2. 大蒜剥去蒜衣，捣剁成蒜茸； 公仔箱論壇- ~; I# Q# K8 O& b  e- Z% [8 [; T' }" S
3. 将小辣椒、蒜茸、酱油、香油混合制成佐料； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! X; L: v; h! C2 h* H
4. 烧沸水锅，把洗净的带皮狗肉投入沸水中浸至仅熟，以筷子能戳入为度，捞起，随即放入凉开水盆中浸片刻，捞起吊干水分； : E5 y- ^/ ]1 \: y9 E  F, ]- g$ Z
5. 烧热炒锅，放入油烧至沸，盛起，遍涂狗表皮，使之油光发亮；
' H/ ~) ?+ {- [4 itvb now,tvbnow,bttvb6. 然后将熟狗切块上碟与佐料同上桌即可进食。
作者: lp6666    時間: 2008-7-10 07:34 PM

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 D9 C5 c, z9 O) s

0 c2 _- v; Q- U: a" J2 S! S( ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。栗子炆猪肉
& L  Y; ^$ B) ]5.39.217.76制作工艺:焖 口味：咸甜味
# _% r0 F4 [) B" B* y! WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。主料：栗子（鲜）300克 猪肉(肥瘦)400克 配料： 调料：大蒜（白皮）10克 姜5克 白砂糖15克 大葱25克 黄酒30克 生抽30克 老抽30克 tvb now,tvbnow,bttvb1 `4 s% |. B1 X
1. 将猪肉洗净放水中煮15分钟，切块；
* [" c$ z3 B; W3 `5 w( v' B, l, {tvb now,tvbnow,bttvb2. 将炒锅烧热，放入油4汤匙，下栗子、猪肉爆炒片刻； 5.39.217.762 a+ l1 J9 @$ a' W" Q8 f7 |
3. 将炒锅烧热放入猪油、蒜、姜，爆香，放入栗子、猪肉，烹入酒，生抽、老抽、水300克，用火炆约40分钟，放入糖兜匀，再炆片刻，放入葱段，装盘即可。 tvb now,tvbnow,bttvb2 f0 z3 |5 O! \$ m% q( S

/ T' b1 n; |, X( _0 eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 公仔箱論壇$ H+ m3 E0 q& K+ u3 e" s. \
炒桂花鱼翅
! ?3 m7 R6 L1 [' W7 T0 cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。制作工艺:生炒 口味：咸鲜味 公仔箱論壇/ E6 ?6 z% X3 {
主料：鱼翅(干)80克 腊肉(生)300克 配料：鸡蛋50克 火腿10克 调料：盐4克 酱油10克 味精3克 香菜20克 小葱5克 花椒粉2克 猪油（炼制）30克 醋15克 ( U" }% J* V" R- D
1. 将发好的散翅下葱姜开水锅反复氽几次水，以除去腥味；
" [" L  {2 |7 x, q* ]2. 去味后捞起挤干水份；
1 O/ s+ Z9 T( O  U7 P+ F0 d& {- b+ XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3. 腊肉剁成肉末； % O* C6 `1 `( t9 i
4. 葱花同花椒末一起斩成茸待用； 1 N. U/ C/ V% P8 K& S
5. 将鸡蛋敲入碗内，加入味精、精盐、酱油拌匀； tvb now,tvbnow,bttvb/ i5 i( j+ G* o) _
6. 拌匀的蛋液内放进散翅、腊肉末拌和；
  ]# t) a. ^* e, S: `# V* T7. 炒锅烧热，放入猪油，先投入葱椒茸炒香，再将拌好的散翅下锅炒熟； 公仔箱論壇) R# c9 t3 a) A1 V) _, i  e- f
8. 炒熟后起锅装盘，撒上火腿末；
: t" ]  n$ \. \$ x0 M1 `9. 再将香菜放在鱼翅两边，跟镇江醋同时上席便成。
4 h3 O/ s0 V, @. @) Y公仔箱論壇3 g, n6 ~* ?. k: P& i% d
) G3 @5 i6 {) j
年年高升
' d! s: u7 C9 ?( m% {  k4 l9 d' P3 b公仔箱論壇制作工艺:炸 口味：甜味
+ t1 d5 l& f, }, P' k: F/ U, q; W2 e+ vtvb now,tvbnow,bttvb主料：年糕300克 小麦面粉150克 配料： 调料：淀粉(玉米)10克 泡打粉5克 猪油（炼制）30克 tvb now,tvbnow,bttvb+ G) |1 o$ T; b$ i: J1 _0 v- d+ q8 v
1. 面粉加水调成面团后制成馄饨皮； 公仔箱論壇0 M6 p& B/ C! K2 S: q4 a
2. 将调味料调匀做成面糊； , J$ T( v' W6 }$ t% {7 D' r
3. 年糕切6厘米长段，放入面糊沾裹后，用热油炸酥外皮捞出，即成酥皮年糕； 5.39.217.762 m1 `8 H/ y! X4 o* z% c
4. 年糕切2厘米小段，用馄饨皮包成元宝状，放入热油中炸酥，捞出后即可食用。
1 W9 p! R8 V& s0 m* F2 @0 |公仔箱論壇1 I( Y( n' b9 W4 i6 _6 O
  u+ v1 Q4 S. c
果汁鱼块 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" {* c* g0 u. _# F
制作工艺:炸 口味：酸甜味 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! W" V* i7 n. V( F. [: V' i
主料：草鱼150克 配料：鸡蛋10克 淀粉(玉米)18克 调料：果汁75克 盐1克 花生油50克   a( h7 @7 l2 C+ ?. P) \5 `# ?* j
1. 把草鱼去骨留鱼肉；
' L# }' g/ X! l$ {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2. 将鱼肉切块，并用盐擦过，再落鸡蛋、湿淀粉拌匀拍上干生粉，用油炸至金黄色； - |3 [( T& F1 x
3. 打上果汁芡，加尾油推匀便成。
/ K5 w. L& ]8 _" dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.76  u: q: u4 S; }8 ~

  V% p, _1 x+ P  ^) _& q豉油皇鸡 5.39.217.76! b8 N  I! d! h" k- Q4 R1 j" b9 U
制作工艺:卤 口味：五香味
3 e; p& d0 f5 M公仔箱論壇主料：童子鸡1250克 配料： 调料：酱油100克 冰糖30克 姜20克 小葱30克 丁香2克 八角2克 桂皮2克 黄酒15克 植物油30克 味精4克 盐8克
, D5 K" ]  X0 V1 Y2 q1 b. }+ b公仔箱論壇1. 先将嫩子鸡宰杀，煺毛，去内脏，洗净，稍晾干鸡身的水分；
  m1 N* C; ]5 m" }& P* htvb now,tvbnow,bttvb2. 烧锅放入油，再放姜葱爆香，下清汤、酱油、糖、八角、丁香、桂皮、黄酒、味精、精盐等料和鸡，用文火将鸡煮至熟（以筷子能戳入鸡腿为度）； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 E) U5 U& v% p" J& m
3. 煮鸡的过程中，要不时用锅铲翻转鸡身，以使鸡皮均匀地呈现金黄色； 5.39.217.76. o0 Q2 O: G9 T: L6 z
4. 鸡熟后用碟将之盛起； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  P. n) j1 y' u" Z4 p2 j7 A6 H
5. 待鸡稍凉后，消毒砧板，将鸡切成件，砌回原形，用煮鸡的原汁加香油淋上可上桌。 公仔箱論壇8 H9 Z. F+ e7 {' c: O

! q8 r& _) P% W" X0 L8 ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 " T' ?- z& L: o
豆酱焗鸡
, |0 Z1 E7 v3 [' F& Q1 ]$ o, G) ?公仔箱論壇制作工艺:焗 口味：酱香味 7 Q0 b$ J2 P' b/ A! |, h
主料：童子鸡1000克 配料：猪肉(肥瘦)100克 调料：黄酒5克 豆瓣酱40克 芝麻酱3克 味精3克 姜10克 小葱10克 香菜10克 tvb now,tvbnow,bttvb$ v9 @: @, ^; m0 d- M4 ~# F
1. 把嫩子鸡宰净，晾干后切去鸡爪，用刀背砍断鸡的颈骨、翅骨和脚骨；
/ z4 M# h4 E9 V2. 把普宁豆酱滗出汁，豆酱渣捣烂再加入酱汁中，加芝麻酱、味精一起搅匀，然后涂抹于鸡身里外，腌30 分钟；
5 B( `1 r  V9 P+ \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3. 香菜、姜葱放进鸡腔内；
9 S# v: M. T0 v0 s  B5.39.217.764. 肥肉切成薄片待用；
1 i( {/ \: M3 L5 `6 r  e% I% H! V3 s5. 取平底沙锅一个，放入清汤100毫升，用竹箅子垫底，把肥肉铺上，再把鸡放在肥肉上，滴黄酒在鸡身上； & p8 q" e* T' [( d8 |- a- \9 `
6. 用草纸一张在清水里拖过，封在沙锅上，再将锅盖盖紧，旺火烧沸后改用小火，保持锅里的汤不致烧干，约焗30 分钟即熟；
* A1 X# B" u' u" _- L0 N) Z, [. c公仔箱論壇7. 消毒砧板，待鸡稍冷却后切块，再取原汤淋上，配以消毒香菜伴边即成。
8 d. @. i4 d' _( G( C( d7 dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( r" p; U( S9 b7 R

1 H1 t9 V# q% Q  u; R; A+ r  U公仔箱論壇鲍鱼四宝羹
$ k$ t! V( I0 w* R8 R* Q制作工艺:煮 口味：咸鲜味
& S+ O7 H  d" K主料：韭黄100克 鲍鱼100克 叉烧肉75克 竹笋75克 鱼肚75克 配料：香菇（干）20克 木耳(干)10克 调料：姜5克 大葱8克 植物油25克 盐5克 味精5克 酱油10克 料酒2克 胡椒粉1克 芡粉10克 公仔箱論壇2 x6 H% s6 w- [
1. 花胶(鱼肚)泡冷水1小时，捞出，放姜、葱及清水煮约1小时(需视厚薄程度而定)，取出切丝；香菇泡软去蒂后切丝，鲍鱼、竹笋、木耳、韭黄、叉烧肉均切成细丝。
1 a7 m" L, R  ^8 M  w) w5.39.217.762. 将鲍鱼、香菇、竹笋、木耳、花胶放进开水中稍烫，捞出，将20克油倒入炒锅烧热，加高汤烧开，放入鲍鱼、香菇、竹笋、木耳、花胶及盐、味精、酱油、酒、胡椒粉以中火煮开，再淋下生粉10克、清水10克勾芡和5克油煮匀，然后加韭黄煮熟，即可盛于汤碗中，另加火腿丝作为调配。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 Y" \8 \& S8 S: C+ L

: p" V; ]" [: w4 x( h+ L. S5 t! R; Ftvb now,tvbnow,bttvb 公仔箱論壇- p# T9 w0 _' c, ]( s( c; l
鸿运当头
' v& F4 k( J+ Q0 [  e6 z3 A, B- M公仔箱論壇制作工艺:煮 口味：咸鲜味
  A6 x* F* n9 l3 W! s  v, F- r5.39.217.76主料：鲢鱼头400克 豆腐(北)200克 配料： 调料：姜5克 青蒜10克 料酒10克 豆瓣酱10克 酱油5克 甜面酱5克 盐3克 胡椒粉2克 淀粉(玉米)3克 tvb now,tvbnow,bttvb) e; U2 d3 m: Q1 j
1. 鱼头洗净，拭干，剖开，对切成4大块，用5大匙油将鱼头两面煎黄盛出；
# W* [, X: [2 G公仔箱論壇2. 豆腐切成长厚片，用油煎黄盛出后放入耐煮锅或沙锅内，面上放入煎好的鱼头； 6 H, K( \. l$ x" z7 N& ^) K7 y
3. 另用2大匙油炒姜末，放入所有调味料和2杯清水炒匀烧开，淋入锅内，开火煮滚，改小火煮40分钟，使其入味； tvb now,tvbnow,bttvb4 I0 C* j& \6 f1 C* a+ Q6 n6 [
4. 待汤汁稍干时淋少许水淀粉勾芡，使汤汁微稠，最后撒下于蒜段，略滚即可关火移出食用。
, t1 {4 @7 w) u# w( |5.39.217.76
% C9 J+ D% {: Z) r) N, Z
" l! a5 O' u1 d  }9 u鼎湖上素 0 H' |% f+ @0 ?4 M' W' n
制作工艺:蒸 口味：清香味 公仔箱論壇. p: D' A. d3 y. X( y; n3 J+ ]
主料：香菇（干）30克 口蘑30克 草菇75克 银耳(干)30克 榆黄蘑(干)30克 黄耳30克 竹荪(干)30克 冬笋120克 胡萝卜150克 莲子150克 配料：油菜心200克 淀粉(蚕豆)20克 调料：盐5克 味精3克 白砂糖15克 蚝油25克 生抽20克 花生油50克 香油20克 料酒20克 9 M& j: W% a( v9 V
1. 水发香菇用清水洗净，大片的用斜刀片成两片，小的整用； 5.39.217.76! K/ i+ }" b# F2 l
2. 鲜草菇在圆面上切成十字花刀；
! C( u$ u; I- J6 b公仔箱論壇3. 将水发口蘑、水发黄耳、水发榆蘑用清水洗净，均切成片；
' n! Y9 H5 T$ U4. 净冬笋、胡萝卜用花刀法刻成蝴蝶花形；
8 V* n* \: V, y  |% a8 MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5. 然后再切成片，使每片都成蝴蝶状； 5.39.217.76) w  Q( R. o' |. p
6. 水发竹荪由中间剖开，切成5 厘米的长条； & P6 V( F: n9 B3 r2 N
7. 油菜洗净，剥去老帮，并将油菜心每片改刀切成两片；
( o0 W7 X- @( j0 V9 Q; p5.39.217.768. 莲子剥去外皮，挖去苦心，以上备用； , d: ^; C0 W  M6 @; g
9. 香菇、冬笋、口蘑、草菇、黄耳、榆耳、胡萝卜、竹荪分别用开水焯烫至熟，捞出后用凉水过凉备用；
: c1 @& J4 G/ {' S, x8 n9 B& F4 c5.39.217.7610. 水发银耳选择外形丰满整齐的，也用沸水焯烫；
, x. m! A2 w4 r& N/ b5.39.217.7611. 取铁锅一只，用水洗净，上火烧热，下入花生油，烹入料酒，加入盐、白糖、味精、蚝油、汤，并将香菇、冬笋、口蘑、草菇、黄耳、榆耳、胡萝卜、竹荪放入锅内烧至入味，倒去余汁备用； 5.39.217.76' Q' t- n5 I- c$ R
12. 另取铁锅一只洗净，采用以上相同技法将银耳烧至入味，不要加入带深颜色的调味品；
" g) D5 y9 {2 P8 j+ JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。13. 取汤碗一只，将烧至入味的香菇、冬笋、口蘑、草菇、黄耳、榆蘑、胡萝卜、竹荪依次排在碗内备用； 公仔箱論壇" m5 {) ^1 T  f$ J; y$ ~$ F
14. 铁锅刷净上火，加入花生油，烧热后烹入料酒，加入素汤、生抽、蚝油、白糖、味精，烧沸后调好口味，用水淀粉勾芡，浇在汤碗内，并上屉用大火蒸5 分钟即可；
7 R! S2 H0 i& s公仔箱論壇15. 在蒸菜的同时，将烧香菇、冬笋、口蘑剩下的余汁加热，下油菜心烧至入味，捞出后整齐地码放在菜盘的周围；
" l" v. l" ^" T. F' j& r2 P16. 将蒸好的菜肴翻扣在码入油菜心的盘子中央，并将银耳摆放在上面，浇上烧银耳余下的汁即成。 tvb now,tvbnow,bttvb% \- u4 D' i+ m
: q4 U9 K2 W, p. _; q
tvb now,tvbnow,bttvb+ ?/ Q3 @* ^) e! z, c# q0 y  c7 i
东江盐焗鸡
% \4 K8 J  V7 Z: W& t3 XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。制作工艺:盐焗 口味：咸鲜味
  |% j+ |+ @' ]. ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。主料：鸡1500克 配料： 调料：姜10克 小葱10克 香菜20克 八角3克 粗盐30克 盐13克 味精4克 香油2克 沙姜3克 猪油（炼制）30克 植物油15克 * C) p  g: o  B, `
1. 小火烧热炒锅，下精盐4克，炒热后放入沙姜末拌匀取出，分盛2 小碟； ) w1 J  b* |9 m& w
2. 每碟加入猪油适量，作佐料用；
6 n8 I; J, o$ `% ?公仔箱論壇3. 余下猪油，放入味精、香油、精盐5克调成味汁； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ z+ I/ y1 x  ~
4. 把纱纸一张刷上植物油待用； 7 b* ^: D2 N% Y  R4 u5 F
5. 鸡宰杀，煺毛，去内脏，洗净，晾干；
5 o% t9 p* B# Y% a公仔箱論壇6. 晾干的光鸡斩去趾甲和嘴上硬壳，在翼膊两边各划一刀，在颈骨上剁一刀，不要剁断；
4 @# v1 B7 f) _$ t3 f8 m$ P& k7. 然后用精盐3.5 克擦匀鸡腔内，加入姜、葱、八角，先用未刷油的纱纸裹好，再包上已刷油的纱纸； 公仔箱論壇( D0 e$ E2 N  x/ w( t$ C/ H
8. 旺火烧热炒锅，下粗盐炒至高温，盐略呈红色时取出1/4 放入沙锅内，把包裹好的鸡放在盐上，然后把余下3/4 盐盖在鸡上面，加锅盖，用小火焗（焖）约10 分钟；
8 r# C9 A/ Z- j) `  x5 Q1 {9 ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9. 取清水75毫升，从沙锅盖边注入，不可揭盖，再焗10 分钟至熟，取出，去掉纱纸； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 T) G4 z/ u8 \0 \' q2 {! T
10. 将鸡的皮和肉分别撕成片状，鸡骨折散，加入味汁拌匀；
. v+ B0 ^. o4 f- \' q11. 以骨垫底，肉置中间，皮盖在上面，砌成鸡的形状；
, x+ E9 Z3 W1 n. d12. 香菜消毒后伴在碟边即可，食时佐以沙姜油盐。
作者: lp6666    時間: 2008-7-10 07:34 PM


4 j. m1 C5 n4 X1 f & g0 u# ~( d. w
冻金钟鸡
* Y: G/ N9 ?1 E8 p7 _1 r7 }) Ntvb now,tvbnow,bttvb制作工艺:冻 口味：咸鲜味 6 h2 M: G2 p8 N
主料：母鸡1250克 配料：鱼肚15克 鸡蛋120克 火腿25克 豌豆50克 调料：小葱10克 姜10克 琼脂5克 盐5克 味精5克 黄酒3克 鸡油10克 香菜25克 5.39.217.76! d( ]' a# ^5 ?( b% r7 U" r7 t/ |
1. 先用清水把鱼肚浸泡几小时，并洗刷干净，放入焖罐里，加冷水烧开后离火； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 |/ \  j$ t. R
2. 待冷却后再烧，每天烧两、三次，两天后取出，用清水浸泡待用； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 ]5 q& I2 j! |6 r2 z
3 将浸泡好的鱼肚洗净切片； tvb now,tvbnow,bttvb0 h+ y3 K+ v$ P8 E2 S* R; R  a. s' ?- Z4 E
4 嫩子鸡宰净，晾干，用精盐和黄酒调匀擦遍鸡腔内； 5.39.217.760 E$ K. B$ H6 x6 F, H  S8 B
5 再将姜片、葱条放入鸡腔后用餐盘盛起；
- |8 a9 [# E, I6. 鱼肚片、琼脂、味精、精盐同放入炖盅，加清汤（或水）500毫升； tvb now,tvbnow,bttvb  v6 o0 A2 X1 w) z+ d: t$ u
7. 鸡蛋放入碗里用清水浸泡； 9 v: T5 q9 h# `9 A
8. 旺火烧沸蒸锅，把鸡的餐盘、盛鱼胶等的炖盅及鸡蛋一同放入蒸笼； tvb now,tvbnow,bttvb& x1 D# q! V% E/ u8 g
9. 用中火蒸约15 分钟，至熟或溶解后取出； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% V+ B6 J% x: F$ V0 q
10. 鱼肚、琼脂液用洁净布过滤； 5.39.217.76+ v/ S' {9 v% |
11. 鸡蛋去壳，取出蛋白，切成1 厘米见方的24 个小丁； 5.39.217.76& U4 Y4 W( m  S4 ~
12. 把晾凉的鸡起肉，取出一部分切成同样大小的24 个小丁，其余的切成4 毫米见方的细粒；
0 h! W$ u' s" W+ z8 {公仔箱論壇13. 熟火腿切成1 厘米见方的薄片共24 片； : k, u) v( K, [3 B1 z- I  N
14. 取小茶杯（潮汕喝功夫茶的小杯）24 只，每只涂上薄薄的一层鸡油，各放入豌豆一粒垫底，在旁边放入消毒的香菜叶、鸡蛋白、火腿、鸡肉各一件互相整齐地间隔开（鸡肉有皮的一面与芫荽叶贴向杯壁）；
  t% S# y$ k6 b/ ^公仔箱論壇15. 其余的鸡肉粒适量加入；
& h- C3 M  i% J- XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。16. 最后把尚未凝结的鱼胶片、琼脂液倒入杯内，与杯平面，冷却凝固后放入冰箱，食时轻轻倒出，覆扣排列在碟中即成。
, c1 A; `1 B8 y- d" h5.39.217.76
- q8 O9 s# p4 [2 h& Z& wtvb now,tvbnow,bttvb
9 @' q. z5 j2 d0 P) ]: }子萝鸭片
% |; `: t3 ~4 D$ s6 A" o, |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。制作工艺:炒 口味：酸甜味
; `$ ^( F; m7 p2 I9 `% ]5.39.217.76主料：鸭肉200克 菠萝150克 子姜300克 配料：鸡蛋清10克 淀粉(蚕豆)20克 调料：大蒜（白皮）2克 小葱2克 辣椒(红、尖)25克 盐5克 味精3克 白砂糖20克 白醋30克 香油1克 黄酒10克 植物油40克
7 R4 U  M, |0 p2 R# p. |, o1. 将鸭肉片成薄片，先用鸡蛋清，后用干淀粉拌匀；
/ ~/ j6 Q! V( G: R1 `公仔箱論壇2. 菠萝削去外皮，洗净，切成3 毫米厚的片；
& ?; V$ d  e4 L6 }* V: S4 ^! Z3. 辣椒去蒂、籽，洗净，切成小块； . e: G( C! R: h3 o7 C* }  H5 u
4. 子姜洗净，去皮切成1 毫米厚的薄片； 0 r# V  w3 I- b/ C5 G
5. 用精盐将子姜腌约30 分钟后，洗净挤干水分； 3 [/ |: `7 h9 d& w4 F1 b7 J+ V# d
6. 用碗盛白醋，加入白糖，放子姜150 克、辣椒15 克一起腌约1 小时左右捞起；
+ v7 [9 l! p1 V( O3 h! I5.39.217.767. 将余下的白醋、白糖、精盐、味精、香油、湿淀粉调成芡汁备用；
9 @! I, [& O: ]4 `8. 用中火烧热炒锅，倒油，待油微沸，投入鸭片泡约1 分钟用笊篱捞起；
( F5 k  @+ D& ~* J) P9. 余油倒出，炒锅放回炉上，将余下的150克子姜片炒干后盛起； 公仔箱論壇5 P1 F; j6 s, I
10. 放油适量，下蒜、葱，余下的10克辣椒块爆炒至有香味，加入炒干的子姜片、鸭片，烹黄酒，用芡汁勾芡；
1 y/ c3 r5 w8 I% {; `  `/ X公仔箱論壇11. 再倒入菠萝块、已腌酸的子姜、辣椒，淋油，炒匀上碟便可。
% ]8 Z8 j- ]3 c/ l, T. _) i  J- `
& I5 ~: w  x. a' F! K; H7 H# ]) ]公仔箱論壇 ; V: i5 O% a$ i
炸鲜奶
1 C0 }, _6 @: Q  ?( x) c( G. Vtvb now,tvbnow,bttvb制作工艺:脆炸 口味：甜味
( Y$ j' t/ b0 p* U5.39.217.76主料：牛奶500克 配料：鸡蛋清25克 淀粉(玉米)100克 泡打粉25克 小麦面粉50克 调料：白砂糖50克 黄油50克 花生油50克 盐3克
  E0 u  b; Q! |* U& \5 ztvb now,tvbnow,bttvb1. 牛奶入铜锅上火，加菠萝香精0.1克、黄油、白糖，烧开锅后下100毫升，水淀粉勾芡，用木铲顺一方向搅动； tvb now,tvbnow,bttvb% \6 ]5 A$ O2 I9 [3 N" h8 {
2. 待牛奶变稠后倒入刷黄油的方盘内，稍凉后，放入冰箱；
; t: E, s8 n; r  k; a# M3. 将面粉、淀粉、臭粉5克、泡打粉、盐、蛋白、花生油、清水适量，搅拌均匀，制成脆浆； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; G9 y# q- W+ W- u: \
4. 锅坐火上，下花生油，烧至5～6 成热时，将牛奶坯切成菱形小块，先沾上干淀粉，再挂脆浆，下油锅炸至金黄色捞出； 8 A' `) l* O4 s+ C) ~2 N7 s
5. 将炸好的鲜奶装盘，撒上白糖即可上桌。
/ k" r. l7 }+ O/ ]* J9 G
$ e! @3 d& _0 k7 G  {# m公仔箱論壇
0 [$ t- N+ Z8 T9 {1 Y6 m脆皮鸡 tvb now,tvbnow,bttvb. y3 D/ S1 l6 Z8 A1 z
制作工艺:油淋炸 口味：炸烧味 公仔箱論壇" p5 `5 r' c' {! D0 ^. |
主料：鸡1000克 配料：虾仁15克 淀粉(蚕豆)13克 调料：大蒜（白皮）15克 小葱15克 辣椒(红、尖、干)10克 白砂糖30克 醋30克 花生油100克
: N# i/ L& P; W1. 将肥鸡宰净，取出眼珠，挖净鸡肺，放入沸水锅里浸约1 分钟，取出洗净浮油、绒毛、污物；
( `+ I) R0 B: B公仔箱論壇2. 把鸡放在煮沸的白卤水盆中，用微火浸煮至六成熟取出；
* _" P  d$ H+ l5.39.217.763. 将两翼向外扳离鸡身，再放入盆内浸煮至刚熟，取出用沸水淋匀鸡身，洗去咸味；
! E& ~, `, a5 C& p3 u) U- B4 M4 B4. 将白糖放入锅内，加适量水熬成糖浆； tvb now,tvbnow,bttvb* E  q; b6 `# \
5. 用铁钩钩住鸡的双眼，用手勺将糖浆淋在鸡身上，使鸡皮均匀的沾上糖浆； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' x  @) l& c9 p
6. 再挂在阴凉通风处晾约2 至3小时，待鸡身干洁时，即可油炸； 5.39.217.761 x* _/ M& r! r  h7 {! C
7. 先将鸡头连颈剁掉； 5.39.217.769 h- g/ S: C& @+ `4 _
8. 用旺火烧热炒锅，将鸡下油炸至五成熟；
+ ~3 s& p' |9 K9. 再放入鸡头炸至金黄色，即倒入虾片一同炸，至虾片浮起，鸡头呈大红色时捞出； ' d/ p9 ^! b6 n5 S/ H
10. 炒锅端离火口，将鸡胸朝上放入笊篱内，置于油锅上，将沸油从鸡腹开口处淋入鸡腔内，连淋三次；
+ `$ g6 i- z! e- X- Ktvb now,tvbnow,bttvb11. 再将炒锅放回炉上，待油烧至四成热时，用笊篱托着鸡，边炸，边摆动，边淋油，直炸至鸡皮呈大红色时，取出盛在碟中；
0 ]! X. ?* Q9 y7 N公仔箱論壇12. 将油倒回，锅放回炉上，放入蒜、葱、辣椒末、糖醋，用湿淀粉调稀勾芡，盛在两小碟中； tvb now,tvbnow,bttvb$ p, Y+ z  |+ C6 k: G$ q
13. 鸡炸好后马上切块，先切鸡头，后切鸡身，在碟上砌成鸡的原形； 5.39.217.76( V' F( e, D: P# G3 b# \6 X+ j
14. 鸡的四周放上虾片即成； ' `" o) t, R( Q$ Z5 A6 ~  j
15. 食时跟糖醋，汁，淮盐。
3 b; `- s0 L- z. Y; d9 e
6 w. ?4 B& i) x, D2 vtvb now,tvbnow,bttvb
  s; U2 [, @( H$ dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。虫草炖蚬鸭
1 Z5 D+ u3 r+ B' R制作工艺:隔水炖 口味：原本味
3 N  [) S& I% B( w! ~公仔箱論壇主料：野鸭750克 配料：猪肉(瘦)100克 冬虫夏草15克 调料：姜25克 小葱10克 盐5克 味精5克 江米酒15克 黄酒15克 植物油15克 - v+ s% y6 e& a
1. 姜15克去皮洗净，捣成茸，浸泡入米酒成姜汁酒待用； 3 H$ g! b& C& x  f4 W7 K( D
2. 将蚬鸭（野鸭）去毛，从背部剖开，取出内脏，敲断颈骨和四柱骨；
2 A. }3 G; k# l2 TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3. 猪肉切成6 块； tvb now,tvbnow,bttvb9 R+ u/ z  n: W# r: w5 O8 r
4. 把蚬鸭放入沸水锅滚（氽）约半分钟，取出用冷水洗净，去掉绒毛、污物； ' @2 J4 t, S5 H  _4 J
5. 换沸水下锅，放入猪肉滚约1 分钟捞出，沥去水； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 ?* h, B& o0 z1 k! o# F( V1 H
6. 中火烧热炒锅，下油和姜、葱，放入蚬鸭爆炒，烹姜汁酒，加沸水约煨半分钟后捞起，沥去水，去掉姜葱； ( z' e2 D5 R; N1 H
7. 取炖盅一个，按顺序放入猪肉、蚬鸭、虫草、姜、葱、味精、精盐、黄酒、开水1500毫升，加盖入蒸笼用中火炖约2 小时；
; [* W+ H0 j# a2 B. @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8. 取出去掉姜、葱、蚬鸭的胸骨、锁喉骨，撇去汤面浮沫，加盖入蒸笼用中火再炖约1 小时便成。 tvb now,tvbnow,bttvb( z3 S* l, Z# Q- v0 Z% a+ e" x, v
; y( b) i2 n4 t. m* n# e1 [

( \6 \$ K* e6 E+ S广东菜--凤梨烩排骨 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ E" I! r& i! y( g9 [- @
【原料】
& m% N1 L4 a9 R  ctvb now,tvbnow,bttvb猪排骨500克,凤梨150克,番茄酱40克,油50克。 5.39.217.76/ x, K* ?) S* l1 J& p# E4 |
【制作过程】 公仔箱論壇' I; C8 f& H# M0 l8 C' _- ?7 s
将排骨用酱油腌一下沥干,再用热油略炸至其表面变色.油热后爆香葱,姜,放入酱油,料酒,番茄酱,味精和水拌炒一下,然后倒入排骨用小火煮到肉酥烂时将凤梨块倒入,炒烂即可 。　　 6 g1 @5 n4 t" @) q3 ~, i& M
【特点】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* G. k% [- `/ f2 s6 V  m* V
色泽艳丽,果香浓郁,风味独特。 tvb now,tvbnow,bttvb, y9 n$ o. x% u7 J. w% Y
7 T5 u- G4 `- T/ S( ?0 h  B, a

$ e" c7 x) o* |) w- m+ u9 [7 R4 q0 V公仔箱論壇佛跳墙
& y: P& H! n9 E9 h8 Q2 c公仔箱論壇【原料】
/ t, [: u) E' k3 o公仔箱論壇水发鱼翅、熟火腿各150克，海参、料酒、冬笋各250克，鱼唇、鱼肚、猪蹄筋、干贝各50克，鲍鱼6块，母鸡、鸡汤各1000克，香菇100克，熟鸽蛋12个，鸭肫2只，酱油75克，葱、姜各25克，八角1粒，桂皮5克，味精6克，精盐10克，熟猪油500克，茶叶1张。 5.39.217.76+ e( O, J7 z" G" ^" g) E3 I
【制作过程】
* f: u+ Y) [" e/ \4 P' ~- `1、鱼翅加水、料酒、葱、姜片焖10分钟。鲍鱼剞十字花刀加料酒、鸡汤蒸半小时，鱼唇切块加沸水、葱段、姜片、料酒煮10分钟，鸡头、脚，鸭肫切片，开水略淖，鱼肚切块；
: w* I& {0 H0 ~+ t5.39.217.762、海参、火腿、冬笋切片，猪中蹄筋切段，鸽蛋染酱油后略炸；
  |1 L" Q4 q* ?$ _7 k3 y( M3、葱、姜、鸡、鸭肫略炒，加酱油、精盐、味精、料酒、鸡汤、八角、桂皮炒匀，加盖煮20分钟后，捞去葱、姜；
9 `# R: J! N- t/ Z% l4、取能装2500克酒的酒坛一个，放入鸡、鱼翅、火腿、干贝、鲍鱼、香菇、冬笋，加鸡汤，茶叶封坛口，加盖小碗1个，烧沸后小火煨2小时，放海参、蹄筋、鱼唇、鱼肚煨1小时。
作者: lp6666    時間: 2008-7-10 07:35 PM

tvb now,tvbnow,bttvb& Y5 o% l2 t3 X3 S2 v' ]/ L

# z' L: V1 f* n) s+ m“鱼片蒸水蛋”是简单的家庭菜，广东人自小就吃这款式，它是一道下饭的“蒸品”，也是老少咸宜的食物。不过，若要炮制上好的出品，便要花一些功夫。 5.39.217.769 S3 j' W( h) B& C6 f0 O* t9 t8 D
　　蒸水蛋讲究“滑口”，调配蛋浆的比例要有所讲究，而火候的掌握尤其重要，大火会令水蛋的表面蒸成“蜂窝”，用中小火是最佳的。在家里还可以用一支筷子隔开蒸锅和锅盖，此举可减少部分蒸汽，令水蛋达到“滑口”的效果。
1 x9 C# q2 k6 p) r4 p( X　　材料： tvb now,tvbnow,bttvb+ b5 g4 K# k# m3 _1 o
净鱼肉、鸡蛋、盐、料酒、花生油、大葱、味精、生抽、芝麻油、胡椒粉、矿泉水。 5.39.217.76( `/ r; Y  V. T
　　做法： tvb now,tvbnow,bttvb1 Y$ t+ T2 V# L
把净鱼肉切成薄片，用适量的盐、料酒和花生油拌匀备用。大葱切成葱花备用。将鸡蛋在碗里搅拌成蛋液，放入适量盐、胡椒粉、 矿泉水和味精搅匀，然后倒入盘内，用小火蒸4分钟后取出，放上鱼片和葱花，再入蒸锅蒸3分钟，取出淋上生抽和芝麻油便成。 公仔箱論壇8 \0 r& g  H0 M# @" T, ^

7 W9 b! z9 ?. }9 x; M- \6 @6 w3 rtvb now,tvbnow,bttvb
2 v  o1 F7 C, }. |& N; R' q! dtvb now,tvbnow,bttvb青豆牛肉末 tvb now,tvbnow,bttvb& L7 Z+ C' e! E$ k, q" }+ Y
【原料】
- b% v; b$ @( n& |* V  D公仔箱論壇绞碎牛肉140克，洋葱泥60克，冬菇，甘笋粒各50克，青豆100克，蚝油、蒜头各20克，精盐、淀粉各5克，酱油、糖、料酒各10克，油30克。
& x& z8 G! ~5 r6 ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【制作过程】 公仔箱論壇+ U3 C7 T+ f) }9 Z
1、将炒锅加油至旺火上，爆香蒜茸后，加牛肉末炒散铲出；
1 g1 w9 F, D# k: U3 ttvb now,tvbnow,bttvb2、炒锅中留油少许，加入葱头、甘笋、青豆炒熟，再加入牛肉，炒匀，加入酱油、油、糖、料酒、蚝油拌匀，加入淀粉汁勾芡即可。
* s' a$ D; F4 q, s+ f1 O, k6 [公仔箱論壇
( w. d; r9 S( Y* f. y/ `* {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 5.39.217.762 c4 y- l) ?. L$ }" |
菘菜油鸭煲
, }6 q4 s) I( G& {8 p3 G5 g; n5.39.217.76【原料】 公仔箱論壇4 m  f( o$ ^" h% V- ]% {0 Q+ z
鲜虾仁300、油鸭半只、白菜约300克、北菇2只、蒜茸3克、姜花3克、葱段5克 tvb now,tvbnow,bttvb5 M8 w$ A- x- b. z- w# q
【制作过程】
. C" R. D6 e/ \( E1、油鸭焯水切块，白菜切菜。
( q" d7 r0 d+ hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2、北菇在顶部剞十字花刀。
$ F; a2 D. P7 j. [3、锅中留底油，放蒜茸、葱段、姜花、油鸭、白菜块，加汤、盐、味精、蚝油、香油、胡椒粉、水淀粉，点明油放在煲中，褒至白菜透明入味即可。
( k% Y/ ~4 G) l* @% p& ]5 q5.39.217.76
- V- @7 H% }, i! y$ z+ x公仔箱論壇 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; O0 i8 \0 v+ Y5 X
原料: 5.39.217.766 c  R: T8 s8 v8 A
乳鸽1只、芥兰段200克、蒜茸、姜花、甘笋花适量。 % q) X, e! l" n, d3 w/ U0 o0 J
　　制法:
/ Q8 r& |  s5 B+ _, Z+ {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。兰度芥兰切段，两次剞十字花刀放在水中泡卷待用。乳鸽起肉去肥油，片成鸽脯，用盐、味精翻炒，码在盘中。鸽脯在4成热的油中滑熟。锅中留底油，放入蒜茸、姜花、甘笋花，在放入鸽脯烹料酒加芡汤、味粉、蚝油、香油、胡椒粉、水淀粉，最后点明油出锅，倒在芥兰段上即成。 : F+ [: X. O# [, k2 A& j+ ]

4 w0 v9 `4 v( u& A1 g+ V8 P1 Q! Q. T 4 \$ C4 ]4 j: ?6 ?
配料：
$ k2 u4 v' j  s0 @3 Utvb now,tvbnow,bttvb　　青蟹1支、葱3根、蒜3瓣、粉丝145攻克、盐、味精、酱油各半匙、油1大匙、糖半匙、蚝油1小匙、酒半匙。
- M4 ]& L$ a6 utvb now,tvbnow,bttvb　　做法：
) V' d/ H6 @3 {1 U+ _; n7 d+ F5 ~4 ?　　先将青蟹整理干净，腹部切成5块，葱切花，蒜切茸，粉丝泡10分钟，剪半捞出；将葱放在锅底，放2匙油，粉丝放开水中，加入盐、味精、酱油、油煮1分钟，到进砂锅；锅中油烧开，将蟹放进锅中炸1分钟后加水，煮2分钟，再放入盐、糖、蚝油、葱花、蒜茸炒匀，放入粉丝，再放半匙酒即可。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ J! m# G# z* _, o% S* R! `- x
　　主要营养成分：
! m9 i3 w6 q* M0 G! R  H0 z　　蛋白质23.4g，脂肪100.5g，醣类124.8g，钠2056mg，胆固醇154mg，总热量1542.6cal。 tvb now,tvbnow,bttvb- n( i  n# ~4 `/ o' J+ a, u

) O) ?5 _* s3 g0 D  v& n, X1 ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
4 h( A: ]( f: B$ U( o5.39.217.76油豆腐镶肉 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) a3 J  ]7 k2 m
【原料】
, q  n7 l0 r" I) bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。油豆腐500克，绞肉250克，葱15克，酱油10克，香油3克，淀粉、水、糖各5克，精盐5克，味精、胡椒粉各1克，油80克。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. V* ?4 q6 R4 }! L+ j- ]
【制作过程】
) S% Z  Q+ m! p0 z  G6 @# ^) X1、绞肉拌入精盐、酱油、淀粉拌匀待用； ; r3 C  Y, ~3 e" J8 u) ?
2、油豆腐用开水略泡软，用清水洗净挤去水分，挖一个洞塞入绞肉，都镶好待用； . [" d/ i3 K, |1 M- s
3、将油加热，放入镶绞肉的油豆腐及酱油、糖、胡椒粉、水，盖上锅盖，用小火煮透到汁干时，淋上香油即可。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 z, n( H: |4 g8 L/ A+ Z
  M( Y2 z: |/ }) h
tvb now,tvbnow,bttvb0 \" W( ~2 I0 z
汁煎肉脯
  w4 h2 I. {$ I7 ~* s公仔箱論壇【原料】 $ i+ ?/ l9 l$ u6 p% o) M
瘦猪肉400克，虾片15克，果汁200克，鸡蛋1个，花生油750克.。 5.39.217.76$ P2 d% w+ I) r2 }
【制作过程】
& _% s/ A: o/ G5 g" Ltvb now,tvbnow,bttvb将猪肉切片拍松后腌制，加鸡蛋液拌匀，拌入干淀粉。花生油烧至五成热，放入虾片，炸好捞出。在油中放入猪肉炸至金黄色后捞出。大火烹料酒，肉脯，加果汁淋香油及花生油，炒匀上盘以虾片镶边即可。　　
0 x1 D, \% q' f2 J9 u0 t/ L0 ]) Z公仔箱論壇【特点】
3 y6 P; ~9 ]$ p果味浓郁,香甜可口。
: f. s9 N. J$ Y; i. Y, Q
" h& l1 z2 j6 I/ I. t5 |* _7 y公仔箱論壇
) J) C3 F( o- ~) P( e1 {5.39.217.76渔家红薯条
$ g7 {: ]9 F) k* W! eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。主料：红薯 公仔箱論壇7 n& f) N7 ]7 L  I; W8 D" M
　　辅料：蒜茸、面包糠、青红尖椒
5 W0 i3 N0 p7 }. O, a公仔箱論壇　　调料：盐、胡椒粉、鸡精、干淀粉
& m8 k- }- m0 vtvb now,tvbnow,bttvb　　烹制方法：
$ {' D; s0 H1 B# v, {公仔箱論壇　　1、将红薯洗净、去皮、切成一字条，在冷水中浸一下控干水分后均匀粘上干淀粉，青红尖椒切条，蒜茸、面包糠一起炸好备用；
& b! j* e$ m6 C0 I2 z公仔箱論壇　　2、坐锅点火倒入油，待油温至5成热时，将薯条下锅炸透，再复炸一下，至外酥内熟时放入青红尖椒，一同捞出沥干油，将蒜茸、面包糠和炸好的红薯条一起放入锅中炒，加盐、胡椒粉、鸡精炒匀即成。
& e. O& h. f( `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　特点：美观，香辣适口
( H: A" J2 L* x1 ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.760 s7 a; D3 V1 K1 V. q. _' R
tvb now,tvbnow,bttvb; k; G9 v# K) I( U; B5 l
蜜豆鱼片
* O' o! [) R. g7 h3 s5.39.217.76原料
9 ]; c9 y5 S: Z5 Y1 V* ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鲩鱼肉200克、蜜豆150克、红萝卜10克、生姜10克。　调味料：花生油30克、盐10克、味精10克、白糖2克、湿生粉适量、麻油5克。
% p6 Y8 D+ U4 V3 y公仔箱論壇　　制作 5.39.217.76& ^! w. L/ q3 _+ @! b
1、蜜豆切去老筋，红萝卜、生姜切片，鲩鱼肉去皮，用刀背砍成泥，加少许盐、味精、生粉拌匀打至起胶，放入平锅内把鱼胶铺干，用小火把鱼胶煎至双面熟透铲起切片。 tvb now,tvbnow,bttvb& U1 f" I  ], j: P0 z' z9 ^
2、烧锅下油，放入姜片、红萝卜、蜜豆、盐炒至断生。 公仔箱論壇1 Q4 }% t' E, l* {$ \
3、蜜豆炒至断生后，再加入煎鱼片、味精、白糖同炒，用湿生粉勾芡，淋麻油即成。 # Q4 `' `7 f. w- V- @0 h/ c! z
　　特点：蜜豆脆绿可口、鱼片鲜味 tvb now,tvbnow,bttvb0 g  ~! ?6 y. j- ?
tvb now,tvbnow,bttvb1 |& X7 s5 ?. U, Q4 u+ H
tvb now,tvbnow,bttvb: B5 x0 C3 C5 c% H( K
- g8 ]' g; X* [( @7 z

$ F5 j4 Z1 G( L8 |1 Q4 V黄酒醉鸡 5.39.217.762 l) P* |0 F! d* m' `& Q1 j0 N4 }( v
主料：三黄鸡1只（净光鸡） 公仔箱論壇4 w9 C- k# u& ?" b4 ]$ F6 j  ~
　　调料：盐、黄酒、花椒盐、葱、姜
, e/ _3 {4 r' V" a1 rtvb now,tvbnow,bttvb　　烹制方法：   N( V- g: B; N' i/ {$ i& X
　　1、将三黄鸡去内脏、指甲、翅尖洗净焯一下水过凉；
! P3 p6 m+ E& B, d6 ]* H( Q% jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　2、坐锅点火放入水，倒入鸡，放葱、姜用大火煮至四周微泛即可入25克黄酒，改用小火加盖焖煮约20分钟捞出沥干水分；
0 ~& t* q7 O0 X# N　　3、取一器皿，放鸡汤和黄酒各一半，加盐、花椒盐制成醉卤，鸡用熟菜板剁成块浸入醉卤中冷藏后即成。 公仔箱論壇2 N$ \  d6 y: z5 [. Z' |5 M. {
　　特点：清鲜醇香，鸡肉鲜嫩。 tvb now,tvbnow,bttvb- Q! G5 [( u' ]+ F) H
公仔箱論壇, t# W, l2 h4 a
5.39.217.76) f1 R! r3 t7 j# M( f2 |' I
清爽杏仁豆腐
8 _3 P, c) }1 G5 X, @: K/ T6 V9 ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。主料：杏仁、大米 5.39.217.76# B/ v6 I3 W! }" c% c. K/ g' C
　　辅料：琼脂、冰糖水、杏仁饮料
9 N2 y0 a- k# U; t) o, c1 e公仔箱論壇　　调料：白糖、山楂糕、黄瓜
$ A4 o  l- X: x- l公仔箱論壇　　做法：
+ P" x1 G1 W' T: {, [2 D' y; |6 fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　1、将杏仁用开水泡开，剥去外皮切碎，再将大米洗净泡软，与杏仁一起放入豆浆机网内加入清水磨成浆倒出待用；
" t- N8 \6 v+ w3 y! d3 RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　2、将琼脂泡水放入蒸锅中蒸20分钟取出与杏仁米浆一起放入锅中加入白糖，点火烧开，搅拌均匀，倒入碗中凉后，放入冰箱冰镇，取出后用熟刀划成块； # D4 i% V+ e. z& V3 V2 _' Q: G
　　3、山楂糕与洗净的黄瓜用熟菜板刀切成小片放进冰糖水中，再一起倒入冰镇好的杏仁豆腐上即可。 tvb now,tvbnow,bttvb2 l# W$ g. n( P7 Y
　　特点：色泽明快，质地细腻，清凉爽口。 / H5 o( v) `8 x) S% j9 I) {( S# F$ v$ J
公仔箱論壇! e2 N3 E/ b% t! h8 Z
5.39.217.76  k: h, i/ D0 a0 @
咸蛋黄茶树菇 ( |0 b/ T6 |0 {' T" p* L# W
主料：茶树菇 5.39.217.764 {9 v4 ~4 t! Q: {# v; Q
　　辅料：咸蛋黄、鸡蛋
! X& W5 S( x# Rtvb now,tvbnow,bttvb　　调料：盐、白糖、淀粉 5.39.217.761 b1 A1 C! K3 q- i% _/ `
　　烹制方法：
# e: ], ?! {& F$ M/ ~5 y0 o% x公仔箱論壇　　1、将茶树菇洗净放入开水中加盐煮3-5分钟，取出沥干水分，放入器皿中，加鸡蛋搅拌均匀，再撒上淀粉拌匀；
- i5 W; h% n5 e  \$ |' E4 O公仔箱論壇　　2、坐锅点火倒入油，待油热后放入拌好的茶树菇炸至金黄色捞出控油，锅中留少许底油，放入咸蛋黄加盐、白糖炒散，倒入炸好的茶树菇炒匀出锅即可。 公仔箱論壇4 y  t: z3 ~  r) d
　　特点：膨松鲜嫩，咸香酥糯。
作者: lp6666    時間: 2008-7-10 07:36 PM

5.39.217.76; \) {& W' N7 `# J7 s+ `) P

: z! x' R  k3 {& gtvb now,tvbnow,bttvb八宝青蟹饭
; y* y* T, {: B% B+ M' e& c3 f. jtvb now,tvbnow,bttvb原料 公仔箱論壇/ u+ [. h1 l" Q; ]7 {: m# T+ f
２只（７００克）、糯米（１６５克）、火腿丁（４５克）、开洋（２０克）、白果（４５克）、花生（７５克）、冬菇丁、冬笋丁、葱段、姜片、黄酒、盐、清汤（３００克）
8 u& F# N; R* U2 n7 j( r5.39.217.76【制作过程】
4 h/ g# x7 {) i4 mtvb now,tvbnow,bttvb一、将糯米淘清，加适量水蒸成米饭；白果和花生都去壳去衣，也一起蒸熟。
$ `. T  u% W0 e: a! mtvb now,tvbnow,bttvb二、将糯米饭、白果、花生、冬菇丁、冬笋片、火腿丁、开洋、猪油（约４５克）和盐、酒各少许拌和，放在碗里。 5.39.217.76: N# i* ]. q  m0 T5 a! p; ~- |7 m
三、将青蟹去壳，去小腿，每只片成６片，覆在糯米饭上面，加葱、姜、用 壳扣盖上面，再上笼将青蟹肉蒸熟后，取去葱、姜、倒上热清汤即好。 tvb now,tvbnow,bttvb+ y5 n. I4 y) f3 F1 V9 K) p1 M' q& R& z
【特点】 此菜呈黄白色，适宜于夏季。 5.39.217.76" {1 |8 u! j$ P) l3 r/ y6 O
5.39.217.76" D6 D$ h0 V* |: j; G
5.39.217.76$ ~3 n2 V: E# }/ x. x. c; L
白玉甘甜姜薯
6 {3 K* j7 \* Y2 f) j! j3 r+ ^主 料：
4 x0 J+ v- C, N2 Q. E+ T刨白姜薯800克，生油500克（耗油100克），白糖500克，葱珠适量。　
4 o' }' U7 e, _tvb now,tvbnow,bttvb做 法：
$ n! b* Y+ e; D9 o" p! H0 X5 {2 y* ?1、 将刨白姜薯切成角状或切成条状，把炒鼎洗净烧热，倒入生油，待油热至油温约150摄氏度时，将姜薯块放进油炸，用慢火炸至熟透，捞起。用大碗盛着，加入白糖，搅拌均匀待用。 tvb now,tvbnow,bttvb- Z0 W, {. Y' `! a% \
2、 把葱珠放进鼎里用猪油炒至金黄色，再将腌糖的姜薯倒进鼎里加入少许清水，用慢火把姜薯煮成透明色，盛入餐盘里即成。　
0 K0 {. Z5 y, `. ~) F: H5 q5.39.217.76特 点：
* k% `, X- r) y" V色白透明，香甜可口 tvb now,tvbnow,bttvb$ T% |8 \8 ?4 w7 c

5 t7 {4 Z' g( ^7 l8 M) T7 I! \  Z3 h
5 E# f3 Y5 \8 L5 n8 C7 Z杏圆炖甲鱼 - `6 _7 x- j* j; F) A
[原料/调料] TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. f" s  }! v" t; y* ]7 Q0 a
甲鱼750克，瘦肉150克，南杏20克，北杏25克，圆肉10克，淮山角25克，上汤4杯，冷滚水8杯，白酒1汤匙，姜片、葱条、生鸡油各适量。
- c8 w$ n6 s" K- e) `公仔箱論壇[制作流程] 公仔箱論壇) f; W# z3 Z5 F. ^
①将水鱼宰后刮去外衣，剔净黄油，洗净，斩块(去掉脊背骨)，用滚水灼30分钟，取起洗净。猪肉切成块，用滚水略灼捞起。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" w) q9 u  p( W8 R
②烧热油锅，放入姜片、葱条、甲鱼爆炒，下白酒1／2汤匙，放入滚水2杯，略滚后倒入漏壳内滤去水，去掉葱姜。
' y. O+ L( W- M③杏仁用滚水浸泡，去掉红衣。圆肉、淮山角略洗净待用。 tvb now,tvbnow,bttvb! w: [& _. V# v% N' p* O# H5 X7 K! M
④取有盖炖盅1只，将猪肉、甲鱼、杏仁、圆肉、淮山角、生鸡油放入盅内，加滚水6杯、盐、酒，加盖炖1小时30分钟取起，去掉鸡油渣，再加入上汤、味精炖30分钟即可。 , e) E# M+ F/ c% I8 Z
tvb now,tvbnow,bttvb+ N% {4 p0 p4 ~' ~+ W7 M

8 }- J4 Y3 h# L. @9 h綜合莓果果醬 tvb now,tvbnow,bttvb) L+ r, n2 {3 f# i0 g
[原料/调料] % M5 ~2 M1 h* y4 l) u
草莓 200公克 桑椹 200公克 冷凍藍莓 200公克 麥芽糖 150公克 細砂糖 150公克 檸檬 1個
( S" C' I# B& z5 _3 I  C1 X[制作流程]
. N* s; [0 I9 ~. d1.檸檬洗淨榨出果汁備用。 5.39.217.765 m9 G% K+ w  }
2.草莓洗淨去蒂後瀝乾水份；桑椹洗淨後瀝乾水份；冷凍藍莓先置於室溫中解凍。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ I4 I3 N2 _0 ^6 J& L4 R
3.將處理好的水果全部放進耐酸的容器中，加入細砂糖醃漬30～60分鐘，可用木杓輕輕攪拌水果及砂糖，使材料充分混合。
9 ~/ e8 P; A! j% o. }! E. W4.將作法3材料倒入耐酸的鍋子中，加入檸檬汁用中火煮滾。 6 O! r- s) M# V& A* a
5.轉成小火並加入麥芽糖繼續熬煮，熬煮時必須用木杓不停地攪拌。 5.39.217.76% u. p  c6 X7 |5 \' s
6.待麥芽糖完全溶化後便可加入細砂糖，繼續拌煮至醬汁呈濃稠狀即可。 公仔箱論壇7 ^0 T  `1 P: M; y$ i, Q1 b

6 q* y, C3 O: e. b8 Q TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- h& e$ j5 d% ?2 R6 g7 G# b2 {# h
豉汁蒸盘龙鳝 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- w; a+ _" a. W
[原料/调料] tvb now,tvbnow,bttvb- V# I/ H. S5 t. l" ?
白鳝1条约600克，豆豉汁15克，柱侯酱10克，生蒜茸、炸蒜茸各1茶匙，姜末、椒末、葱花、陈皮末、生粉、香油、酱油、胡椒粉、白糖各适量。 公仔箱論壇9 j/ ?, s9 W, Z2 m7 c
[制作流程]
& X- H" q9 W$ O% _6 \tvb now,tvbnow,bttvb①将白鳝剖净，用热水烫洗去内液，从头至尾在鳝背上每隔约2厘米切一刀，背骨断但腹不断，洗净滤干水分。 0 i9 A% t( _7 L. M$ H0 x
②白鳝加入料头(生熟蒜茸、姜末、椒末、陈皮末)，调入味料(豉汁、盐、味精、白糖、香油、深色酱油、生粉)拌匀。 tvb now,tvbnow,bttvb& k. [5 F9 p3 e7 R
③把调好味的白鳝摆放圆碟中造型(盘蛇般)，剩余味料铺放在鳝身上，下少许油，用大火蒸约8分钟至刚熟，取出，在鳝上面洒胡椒粉、葱花，烧滚油浇淋在上面即可
& J. s8 y* k# h  |6 G' S" k公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 ^. V. |+ ?( a# i3 H; p# S) S
5.39.217.768 \, n. i4 |( [! Z& W3 K
七星鱼丸汤
6 X9 i! `$ U- |5 uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【原料】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 v0 ^" `2 R+ B
净海鳗鱼肉……600克，香油……10克，鲜虾仁……30克，精盐……10克，干淀粉……60克，高汤……800克，五花猪肉……60克，胡椒粉…2克，味精……5克，芥菜末…5克 ( J2 G& L( F% M- u  m. l! q# [" w0 T
【制作过程】
6 Y9 Z% G9 Y9 l. @$ \1． 海鳗鱼杀好，和小尖刀刮取鱼绒，盛入盆中，清水500克加精盐4克，分5次添入鱼绒中，每加一次，用手往一个方向命名劲搅动，使鱼肉泡涨起劲，加入淀粉调匀，至鱼绒捏成小丸放入水中能浮起即成。 $ c/ k$ ?- D" N+ K
　　 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# ]( f  _& `. G9 n! H  ~) l
2． 虾仁洗净利制泥，猪肉剁成茸，同放一碗中，加精盐2克、味精1.5克搅匀，分捏成一个个1厘米的馅丸。 * X; W! z0 T8 Z$ [5 I' b  r- n
　　 . |6 K  C1 D  d1 m% @
3． 炒锅放中火上，盛入清水，用左手抓起鱼绒摊在掌心，右手挑入一个馅心，随后用左手的拇指和食指捏压，鱼绒包裹馅心，从指缝中压出包心鱼丸，用小匙舀入锅中，这样制成一个个浮于水面的鱼丸。锅改用旺火烧沸，把丸氽熟捞入汤碗中。 tvb now,tvbnow,bttvb0 C2 _8 m, A: l
　　 公仔箱論壇8 h" T/ D# f+ ^3 l% h0 F1 S
4． 另行起锅，置旺火上，倒入高汤，加入味精、精盐烧沸，撇清泡沫，盛入汤碗，撒上少许芹菜末、胡椒粉、香油即成。
  h4 b. I) i7 p7 p! M! O/ c, x公仔箱論壇注意：
: {6 m1 S7 q2 z& k, q3 e7 i5.39.217.76　　
3 h2 x1 z% F! H% R- @& ?4 Utvb now,tvbnow,bttvb1． 制作鱼丸的鱼肉，一定要是新鲜的。鱼丸的成败主要由鱼的新鲜度和鱼肉的纤维所决定的。
) c% P+ d9 u1 x' M. v8 {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　
8 v8 W0 _; u: `5 m6 ?: v0 @4 R$ PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2． 掌握好鱼肉、盐、水三者的比例。盐和水过少，鱼绒无粘性，汤易浑浊，反之，鱼丸易变硬沉底浮不起来。
4 _& y2 [/ v5 t2 d6 Y, [tvb now,tvbnow,bttvb　　
: y$ w  l! X" {% }6 X( e) x/ ltvb now,tvbnow,bttvb3． 用干淀粉搅拌，鱼丸韧而有弹性，如用水淀粉搅拌，软而滑嫩，弹怀稍差。 * }" v5 [) H% C( P' }' O
【特点】
8 I" v, ~2 k7 W' ~　　 tvb now,tvbnow,bttvb1 F! [, u- c) H
1． 福建的鱼丸烹制历史悠久，能够制作出质量很高的鱼丸，丸中带馅，技艺独擅。
& i' |; u* d/ @- o: r" [5 m" JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　 tvb now,tvbnow,bttvb* M/ r' x/ }6 f- v6 F
2． "七星鱼丸汤"是福建的名汤之一。成菜后，汤清如镜，鱼丸洁白，漂浮在汤碗面上，漂浮在汤碗面上，形似星头罗列，故名。
" D: j: C5 O1 \* B. B0 d$ Q/ o5.39.217.76
( |' r' Y6 F" @- F2 @tvb now,tvbnow,bttvb ! J/ I4 s, S& W
翡翠鸳鸯带 公仔箱論壇( F% W, J+ E8 a' C
配　　料: 材料：急冻带子10两，西兰花12两，姜片、葱段各少许，蒜茸1粒。 tvb now,tvbnow,bttvb+ ^3 H' H2 I, k3 y; g, Y" x) K7 q
芡汁：盐1/4茶匙，糖1/8茶匙，胡椒粉少许，生粉1/2茶匙，上汤11/2汤匙。
7 u1 V. b2 N+ Y, f% \: \, Q2 ^; `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。脆浆料：面粉1/3杯，清水1/4杯，鸡蛋1只，盐1/2茶匙，胡椒粉少许，油1茶匙。
5 ~3 h8 l' G/ e. w, b# o6 _0 t& ~5.39.217.76操　　作: (一)西兰花洗净，切成小朵，葱切段，姜切片。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" P' C3 @4 `2 j) z, K. P
(二)带子解冻放入沸水中出水后，用刀切开两半 7 K5 d! B& [/ }" V' y1 c& {9 a' I3 H
(三)清水倒入面粉中，搅匀后加入鸡蛋黄，再放下盐、胡椒粉少许即成脆浆
$ F& N  ?0 X: ^* lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。(四)将半份带子放入脆浆中。 tvb now,tvbnow,bttvb$ f* `- k# e( ^* D* v' n" A
(五)准备芡汁料包括上汤、生粉、盐及糖，加入胡椒粉拌匀。 5.39.217.764 @; V1 l# K6 N  e. U
(六)将西兰花灼至熟捞起，晾干水份，排在碟中。 tvb now,tvbnow,bttvb) W$ Z7 [1 i" q* Y' X  V9 l" Z8 E
(七)将沾上浆液的带了放入滚油中，炸至金黄色捞起，拌在碟边。
: S$ r4 G# t7 Y# t(八)用少许油瀑香姜片、葱段及蒜茸，放入另一半带子 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 _, @, p3 a, k" Q2 T/ q
(九)加入芡汁料炒匀即成。
5 a8 _/ x2 H9 i  R( J& |$ [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. E/ N9 [! ^/ p( W
. Z. |0 p1 Q" `7 N* v3 j# q) `
腊味煲仔饭
- }- n1 V+ j4 y+ D/ L! u[所需材料]
  s) n0 i. H2 z材料：沙煲一个，米，腊鸭，香肠，蛋一个，一点姜丝。 $ }; S0 n) M# M/ C9 A
[烹饪过程]
( L( B. z& Z2 H* u+ c# J1 ]& [tvb now,tvbnow,bttvb1、沙煲在底部抹薄薄的一层油，米洗干净。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 O8 X9 P! U# b9 Y  Z
　　 米和水的比例：1：1.5 公仔箱論壇$ {. z: Y) `5 R! e# ~5 Y" l
　　 (这个比例很重要，关系到饭的生熟程度!太烂不好吃，夹生则根本没法吃!)
% x' w4 f' }! R# e( Ntvb now,tvbnow,bttvb　　 6 W' g+ A% p7 {
　　 将米和水放入沙煲，用大火烧开。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ x. i1 C% E$ r* A) t* s
2、大概十分钟不到，饭开始收水。
$ I2 O3 J7 @+ C6 q. Y- D* v- ktvb now,tvbnow,bttvb　　 可以看到饭表面有一个个的洞。 公仔箱論壇0 w3 M: b8 j; X# w* W1 i
　　 这个时候赶快把肉，姜丝放进去!
. ^8 r' R& R& ~7 Q公仔箱論壇　　 要快! 公仔箱論壇6 t+ W/ ~8 ^: T2 z* K
3、肉放好后，放姜丝，再打个蛋。盖上盖，换最小火，再煮三四分钟。 公仔箱論壇* s% ^/ ?. L/ G2 f1 M5 P" m8 \
　　 关键时刻来了! ! s: g& d9 |- W6 Y" n% {* u
　　 关掉火，让煲仔饭焗十五分钟。不要再打开盖来看哦~ 5.39.217.76) x- }! }  y1 d& M5 f# ~. E/ e- {
　　 这是煲仔饭最关键的时候，焗的时间不够饭就生了，而且很难再挽回了。
作者: lp6666    時間: 2008-7-10 07:38 PM


5 U! t# ^( ^0 v- cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( w1 b, d& C0 P& _4 }) ^
龙王夜宴 ; M! p; z# k. J$ Q
配　　料: 〖主料〗：龙虾700克，石斑、带子、螺片各30克
! X1 M$ {- E0 z1 q5 I' btvb now,tvbnow,bttvb〖辅料〗：蒜耳15克，姜末10克
* B( @1 N* }  y7 O公仔箱論壇〖调料/腌料〗：味精、胡椒粉各1克，生油100克，糖、料酒、香油、日本芥末各5克，精盐3克，万字酱油10克
. |7 d$ I4 h7 l( P0 K2 R9 z& U操　　作: 1、龙虾入沸水煮5分钟，取肉留头、尾；
3 z. v4 V5 O; T# M4 A2 x5.39.217.762、将龙虾肉、石斑肉、螺片、带子用味精、糖、料酒、胡椒粉略腌； 5.39.217.765 P8 \2 r! d* e
3、用七成热油炒虾肉1分钟后加姜末、蒜耳，稍后取出； 7 r" s+ p, J4 e( i( I
4、虾肉连同虾头、尾，依次摆放盘中，淋明油并佐以芥末和酱油伴食。 公仔箱論壇6 I4 @1 v% N& k
香煎牛小排
3 E* F8 f0 ]% c# L$ f) NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
1 j/ {" f) h9 c: O5.39.217.76
5 F* G& U6 i2 _5 }- ~9 W* U6 _公仔箱論壇·配　　料:
: j# z  q; N2 P, ~5 y8 p0 Z$ m- UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。〖主料〗：牛小排3片
% T) a# y# m* N5 D公仔箱論壇〖辅料〗：香菜1棵、姜2片、洋葱1/4个
7 ~! n' W. H& E( ?" |8 `7 ]: V〖调料/腌料〗：料酒1大匙、酱油1大匙、小苏打1/4茶匙、牛排酱2大匙、蚝油半大匙、番茄酱1大匙、辣酱油1大匙、糖1大匙、清水半杯 公仔箱論壇# t. o# K) I1 d0 W& i' w) F
·操　　作:
- Q; v$ ]4 [0 h7 T+ s/ ~% h* s& tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。(1) 牛小排解冻后洗净，从骨头中间切开，每片切成三等份小块，加入料酒1大匙、酱油1大匙、小苏打1/4茶匙、姜2片、洋葱1/4个腌20分钟。 tvb now,tvbnow,bttvb7 u( ~. U$ i( N9 C! T
(2) 用平底锅将牛小排一一煎上色盛出。
7 \$ h* l8 q: u+ @% ?8 U% ?# n公仔箱論壇(3) 另用干净锅炒牛排酱2大匙、蚝油半大匙、番茄酱1大匙、辣酱油1大匙、糖1大匙、清水半杯。再放入牛小排烧入味，汤汁收干即盛出，放入洗净切段的香菜即成。
& O7 Q9 e! d6 Z$ {7 f5.39.217.76提示： 5.39.217.76: C) B7 v6 ?' a6 ~% g: G# c0 o) h
(1) 腌料中加小苏打和洋葱，可使牛排较嫩，但剩余的汤汁不宜倒入锅内同烧。
' t1 b1 r1 t0 s8 U4 h4 x! _(2) 由于要再回锅与调味料烧，因此第一次煎牛排时，不必煎太久、太熟，以免影响肉质嫩度。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# h/ h& D5 `2 o: {
串烧海鲜
% E6 u- C% ?8 }, v7 stvb now,tvbnow,bttvb! w7 C* ?0 C/ w. ^; j( A2 d- R
1 Q. G. M% J- p* Y4 K7 ?! o
·配　　料:鱿鱼1只，青口6只，大虾6只，急冻虾丸6粒，青椒1只，甜红椒1只，洋葱1/2个。
" @; `; `7 p8 [3 s公仔箱論壇腌料：蒜盐粉1茶匙，酒1茶匙，生抽1/2茶匙。胡椒粉少许。
$ u# d6 T; L4 \1 {4 y公仔箱論壇甜酸汁：白醋2茶匙，糖果11/2茶匙，生抽1茶匙，茄汁1茶匙，生粉1/2茶匙。 蒜盐粉1茶匙，酒1茶匙，生抽1/2茶匙。胡椒粉少许。 公仔箱論壇! M( b( x' s+ E$ Y: ~6 W0 L/ ~' ?
·操　　作:
9 N: M% g5 K. ytvb now,tvbnow,bttvb(一)青椒、红椒、洋葱分别洗净，切成大块。 - F7 v7 p& }, s7 w+ n/ `/ X
(二)鱿鱼剥洗净，切花纹后，切成大块。
7 E  {: ]% t  w" g公仔箱論壇(三)青口洗净放入沸水中出水后，捞出去壳。
5 c+ ]! E) ~5 {( p/ qtvb now,tvbnow,bttvb(四)大虾去壳挑肠，洗净。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  ?$ m7 _/ {: V  [6 f& W+ ?
(五)鱿鱼、青口、大虾用腌料拌匀，腌10分钟。 公仔箱論壇8 X0 a, P* A  Q. d0 y% B5 t9 H! l
(六)将所有材料分别穿入竹枝中，放入滚油中炸至熟，盛出放入碟中。
5 d7 G8 u" K) [- g4 u# n& ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。(七)用少许油将甜酸汁煮沸，与上项材料同进食。
7 K, P, |$ S3 {- f4 _" J. V% N一品鲳鱼 - O5 J: i7 h, I+ [) V

* j* G' i. W4 r1 q  O公仔箱論壇 4 A4 T0 P& d2 O8 w, j$ B. G. ^
·配　　料:鲳鱼1条约600克，酱油、绍酒各1汤匙，糖、香醋各l茶匙，咖哩粉、胡椒粉各少许，香油、生粉、蒜茸各适量。
) e/ _+ x6 t. Z# F' s8 d8 _5.39.217.76·操　　作: 公仔箱論壇; J' K; X, Z7 |4 y  s% _% s; U6 ^
①将鲳鱼去内脏洗净，鱼身两侧头尾各划一个十字刀，中间横划一刀，用酱油(1／3)、绍酒(1／2)略腌，再沾上生粉。
6 Y1 y7 h8 P1 }- E1 GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。②烧热锅，下油，至八成熟时，将全头鲳鱼下锅炸至金黄色时倒进漏勺滤去油。 公仔箱論壇0 V( b) T9 w+ G( ]+ F
③锅内留适量油，下蒜茸煸香，再加入上汤、酱油、糖、咖喱粉、胡椒粉、香油、醋、绍酒，煮滚倒进鲳鱼，煨至汁粘将干时调味，起锅装在碟中，碟边饰配番茄片、梭丝萝卜、眉毛葱即可。 ' H, U9 Q% _+ p$ E
八块鸡
4 u( P! k: w. `% n5 g8 fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
5 V/ ~5 P, t+ n- j" v) Q4 T 5.39.217.76) g* @% q4 e4 N; ^
·配　　料:净母鸡1只(750克)。生姜2片，葱结2根，白酱油适量，料酒适量，花椒5粒，花生油500克(耗75克)。
$ I* j7 X( p0 r  v·操　　作: tvb now,tvbnow,bttvb; Y# V" A5 B, Y5 ?' ?- t
1．净母鸡洗净，去头、脚、爪，切成8块(2腿、2翅、4块鸡身)放在大碗里，加入白酱油、料酒、花椒、姜片、葱结，腌渍l小时。
: d4 P- ]9 t# ~' o8 J( B% G2．锅置旺火上，下花生油，待油九成热时放入腌渍好的鸡块，炸3分钟改用小火炸至皮变色，熟透即成。
. |6 O! ~" R" P9 i京都丁香鱼 tvb now,tvbnow,bttvb6 H. ~9 M, s/ d, k- f6 [

+ ^- r  B( x/ x* c+ ?, V0 d' v
2 \7 D4 c1 e) B3 K5.39.217.76·配　　料: # F9 E: y+ X" b! ^
原料：丁香鱼 180公克、腰果 100公克、葱花 40公克、红辣椒末 20公克 公仔箱論壇: V! ]! B4 I, f
调料：蕃茄酱 80公克、OK酱 80公克、盐 1/3小匙、糖 1/3小匙、鲜鸡粉 1/3小匙
/ e5 W, g2 d/ ]7 S( m' {; Q7 p·操　　作:
* q" @7 _4 a' H2 _(1)丁香鱼先用沸水煮10分钟，将丁香鱼煮软后捞起，沥干水份备用。 tvb now,tvbnow,bttvb% U& u; y& h3 n0 O4 I0 r
(2)起油锅，用中温将丁香鱼及腰果分别炸过，时间各约8分钟，再捞起沥干油份备用。 & i: g- p9 B* y
(3)将蕃茄酱及OK酱放入锅中，加入糖、盐与鲜鸡粉煮溶，再加入葱花、红辣椒末，最后放入丁香鱼及腰果拌炒均匀即可。
" [9 H7 Q; u2 B# `tvb now,tvbnow,bttvb炊莲花鸡 5.39.217.76$ Z" ~8 k* i5 V: A9 E( T7 w

1 Z" ~4 K4 H% z: O# A: ^* n$ G
3 c( c% g* k: p$ L·配　　料:
, i" M8 {3 A6 _7 V: j. b: k$ R主 料： 鸡肉400克、葱段40克、湿香菇200克、笋尖75克、干面粉250克、柿汁75克。 5.39.217.76+ R7 l" V4 h3 ~+ o" |( X7 s% C5 a
配 料： 上汤300克、湿淀粉30克、砂糖10克、猪油1000（耗125克），精盐、味精、绍酒、白醋、芝麻油、芫荽各适量。
3 R; I( f" g8 A0 n- @! G5.39.217.76·操　　作:
1 ?# e( z2 y5 c# I, H) P( a. L1、将鸡肉片开，切成长4厘米、宽2.5厘米的块状用碗盛起，加入湿淀粉、精盐、绍酒拌和。 & ]! ]+ n' h8 v
2、烧热鼎倒入猪油，油温四、五成热时将鸡肉放入油鼎走油后倒回笊篱。油鼎倒入猪油，把葱段、香菇、笋尖分别下鼎拉油，葱段用碗盛起。油倒出，鸡球、香菇、笋尖一起下鼎略炒，烹入绍酒，加入上汤，精盐、味精、柿汁、白醋、砂糖，用旺火烧沸后，转用文火焖约10分钟，下湿淀粉打芡，淋入芝麻油，加入葱段，起鼎盛在碗内待用。
: f3 e  W7 A* P. }3、面粉放入碗内，冲入开水75克搅匀，放在案板上用手揉透，然后切上大的一块、中的一块、小的三块，分别擀成圆形皮（大的直径22厘米，中的直径18厘米，小的直径14厘米）。将2块小的面皮，各一面抹上麻油，2块合二为一，再擀薄（保持圆形），放在鼎内双面焙至略赤，取出，撕成2张，用刀划成八角形侯用。 tvb now,tvbnow,bttvb7 |& `3 O' K$ K, F2 o$ C7 p
4、取一只碗，碗内抹遍芝麻油，将大张的面皮放在碗底下，用刀划成八角开（2个十字），但不要划至碗边，然后将小块的面皮摆进碗内再放入鸡肉，最后将那块中块的面皮覆盖在鸡肉上面，用手将四周边沿捏紧，再用剪刀修圆，卷成索形边。放进蒸笼炊20分钟，取出翻过另一个盘，原碗底的皮有八个角，逐个角掀开就像一朵荷花。
6 R. D: l3 \- s7 QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。红烧火腩
/ G! k  m2 W1 j5 V' g; U5.39.217.76
2 I5 O; h# r! U# ` 5.39.217.76- x* H4 ~  K. t
配　　料:
4 n7 Q0 @* U& N6 R4 E5.39.217.76主料：猪五花腩（烧好的）150克、冬茹10克、姜、葱各10克。
1 E7 @' \3 @& c3 Z0 G- S5.39.217.76调叶料：花生油20克、盐3克、味精5克、白糖5克、老抽王10克、清汤40克、麻油5克、湿生粉10克。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* Y/ a9 i; Q! t) @1 p3 e& T# z
·操　　作: 6 ^& Z8 L4 g+ {
1、火腩切成块，冬茹切片，姜切片，葱切段。 8 r# M. @' z9 y9 a$ L! R! r) ]
2、烧锅下油，放入姜片、火腩、冬茹炒香，加入清汤、盐、味精、白糖、老抽王用中火烧。 - K: o# }! [' ~! t# N- `4 g
3、待烧至汁浓时，加入葱段，用湿生粉勾芡，淋入麻油入碟即成。
3 m3 i/ H3 c# `* Q1 w- ytvb now,tvbnow,bttvb妙手素卷
: D9 U- g3 D/ ]+ r' {3 t6 x
; F, N: B; d. @$ u& q& i8 X. p公仔箱論壇
5 v7 z1 U: g1 {5 q- Y# B* K公仔箱論壇·配　　料:豆皮一张，香菇、木耳、云耳、莲子，切丝。青红椒、香菇、云耳、木耳、莲子、加花生油、糖、味精、盐、鸡精、酱油、湿淀粉 公仔箱論壇: n' ?* j4 H  A
·操　　作: 公仔箱論壇0 B/ Y( x; l1 G5 j) x0 [4 @. B
1、豆皮一张，香菇、木耳、云耳、莲子泡水洗净，切丝。青红椒切丝。香菇、云耳、木耳、莲子放在碗中，加花生油、糖、味精、盐、鸡精、酱油、湿淀粉搅拌。
! z/ x7 x( n  J: y6 M; Q# ]: P2、豆皮分四分，每分三张切开，把这些配料放在豆皮上，卷好，切掉多于部分，用一跟葱扎好下锅蒸六分钟。 / z" m1 K* J5 O2 e
蚝皇凤爪
7 }6 h. o8 `- f公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb  v, @. j) ~; _, P- K, f

8 |, v9 V/ V# S& o' ~0 i公仔箱論壇配　　料: 大鸡脚７５０克 葱、姜块各２０克，酱油、蚝油各３０克，味精、大茴香、陈皮各１５克，精盐、花椒、香油各１０克，白糖５０克，料酒２５克，胡椒面５克 花生油、汤各１０００克
( l3 x! ~! B1 l. T% C" a5.39.217.76操　　作: 1、将鸡爪外衣脱净，去趾尖，用酱油拌匀； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( ^& L3 Z3 Q3 G( |! _  Q0 L, J& h
2、油七成热时放入鸡爪炸至大红色，捞起用清水泡２小时，控去水分，和姜块、葱条、精盐、白糖、味精、料酒、酱油、汤、大茴香、陈皮、花椒一起旺火蒸烂，捞起鸡爪，留原汁； 公仔箱論壇# W  }; W( R+ {  c  w. `9 S
3、中火热油，加料酒、汤、鸡爪、蚝油、白糖、味精、原汁、酱 5.39.217.76) ^- A  f/ H; _" l/ ]9 F" o2 K8 t
蟹肉煨冬瓜
" f. t0 \. G" h5.39.217.763 \% Q0 v% B" ~9 C5 f$ Z

, z4 T. C# k$ n公仔箱論壇配　　料: 天津冬菜 80公克、冬瓜 300公克、虾米 80公克、干贝 80公克、新鲜蟹管肉 80公克、高汤 500㏄、蛋白 1个、太白粉 10公克、水 30㏄、盐 1/3小匙、鲜鸡粉 1/3小匙、麻油 1/3小匙、太白粉 1小匙 公仔箱論壇) Y' d1 h) p9 \% D! t; V
·操　　作: (1)天津冬菜先用温水清洗干净备用。
# l5 j1 N8 t% N7 HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。(2)冬瓜洗净去皮，先切成厚1.5公分的长片状，再用圆形模压成圆饼状。 " R1 p8 ^8 H% u# d) a9 y4 i
(3)煮一锅水加入少许盐，把冬瓜放入，煮软后捞起，沥干水份。
2 S/ d9 L& _  I: H. U) QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。(4)把所有材料(1)和调味料一起用小火熬煮，入味后将冬瓜捞起，摆入盘中。将蛋白打散，倒入锅子中，煮滚后加入太白粉水(材料(3)拌匀)勾芡。
$ }4 {! T6 K  F5.39.217.76(5)熄火后先将蟹管肉取出，再将锅子里的材料盛在冬瓜上，最后摆上蟹肉即可。 + @2 r( G) K& B" _/ n  _- N
花雕鸡
% s1 F( ^1 T' m; }5 T1 [, q5.39.217.76
8 ~% ]% S: D8 T7 ?4 xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 公仔箱論壇: j3 M6 `0 M5 o4 i0 ?
特 点】 制法独特，色如琥珀，鲜美可口，闻名遐尔。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. {. P$ ^! Y7 x5 Z) q  n/ x$ C: W
【原 料】
2 K: ~! O) C% u# G7 V  @' CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　母鸡1只1250克，蜂蜜30克，猪肥肉75克，蚝油50克，姜块35克，花雕酒100克，葱条35克，淡二汤125克，味精5克 公仔箱論壇3 X! e6 f. l0 x1 z$ S
【制作过程】
2 I' q2 Q8 s* A1 H" S　1. 将鸡宰净，放入沸水锅中氽约2分钟，取出去净绒毛污物，再加重滚，捞出，晾至皮干。先涂蚝油，再涂蜂密于皮上。猪肥肉切成薄片，将剩下的蚝油、蜂蜜、味精及二汤放在碗中，调成料汁。 5.39.217.76# J, N7 @$ q9 V9 k5 t, N
2.炒锅用旺火烧热，贴猪肥肉片于锅底，煎至有油脂分泌，即将鸡蛋侧放在肉面上。煎至两面腿、胁微黄，加姜、葱拌匀，续加入花雕酒，略煎，下料汁，加盖用旺火烧开，即端离火口；待温度稍降再回炉上。如此反复8次，其羊把鸡身转3次，即每焖一面，需端离火口两次；如此反复焖火局，约需12分钟，最后1次端离火口，需待3分钟后，才揭盖，去掉姜、葱、油渣，将鸡取出，切块，装盘时拼砌鸡形，淋原汁于面即成。注意：花雕鸡反复焖烤，经过8次之多，约需12分钟，入味甚佳，而肉质脆嫩，方为正宗。 $ [' A" y/ ~7 g9 k# a. e- T
作者: lp6666    時間: 2008-7-10 07:38 PM

客家酿豆腐
: ?1 g5 W+ S! s1 oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.76: W! }, r- r' z4 \0 G
公仔箱論壇& K  V. o% u( V& `4 p( H
千年古城梅州，有“客都”之称，中原人“衣冠南迁”到这里，不但带来了读书皆上品的风气，也形成了自己的饮食文化客家菜。火柴盒大小的水豆腐炸成金黄色，把猪肉、鱼肉做成的馅“酿”入其中，放进葱花、香油，盛在鸡汤瓦煲内焖着，直到香气四溢。想来到了梅州的客家人一时无麦可包饺子，才创出如此美味。 tvb now,tvbnow,bttvb  ?1 t6 ]) i- d" k6 `6 {2 w9 Q
　　做法：
: E/ @7 E0 x- }; |7 i　　◆瘦肉、鱼肉分别剁烂，虾米浸软切幼，咸鱼切幼，葱切粒。将各材料放大碗中，加入调味料搅至起胶待用； 公仔箱論壇0 h' g" [' b5 K6 A5 f
　　◆白菜摘好洗净，放入油、盐、滚水中灼熟盛起；
7 q$ M1 V% |) d4 O0 C8 C- ^tvb now,tvbnow,bttvb　　◆豆腐冲洗滴干，一开四件，用匙羹挖去少量豆腐，洒上少许生粉，酿入鱼肉，放入油镬中煎至微黄色盛起；
1 X# P  |7 R: U  U公仔箱論壇　　◆烧热瓦锅，下油一汤匙爆香姜片，加入上汤煮滚，放入白菜、豆腐滚片刻，下芡汁炒煮，滚即可原煲上桌。 tvb now,tvbnow,bttvb$ b' l- A. k3 M" ]
灵芝鸡汤
, K; k& N, j) K- Gtvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.76( E3 R) D% X8 ?- [
5.39.217.764 p+ f3 b, o7 t$ e* Z
基本特点 增强免疫力，调节分泌，防止衰老。 8 F- G) X4 k) Q$ S+ _3 t
需要材料 赤灵芝30克、淮山20克、杞子10克、桂元肉15克、陈皮1/4个、去核红枣数粒、罗汉果1/4个、鸡1只 公仔箱論壇+ e% _% }* ~/ t) z" a
制作方法 ( u, u2 f- Y& I2 f$ R! t
1．鸡去皮洗净，出水，备用。 tvb now,tvbnow,bttvb% Q1 [0 u+ v7 ^% g/ r
2．陈皮浸软去果瓤。
2 N% Z4 ]: A1 A! r7 ^0 G' R3．锅中放适量的水，水滚后放入鸡及放入其它材料，煲１小时４５分钟，放入桂元肉煲十五分钟，即可调味饮用。 9 R  h4 U; |& {. G" q: s
贴士：灵芝不用洗，会将面上的孢子粉洗去。其它的药材可以用水冲洗一下。
1 d- V3 E% L5 L1 I佛手排骨 " i( Z3 A, A  J! u# x) q- N

5 @: l% ]( |+ ^. atvb now,tvbnow,bttvb
/ s/ \6 o+ V/ R公仔箱論壇【特点】 tvb now,tvbnow,bttvb6 @  o3 p" ~8 J2 q5 Y( G
形似佛手，外香里嫩，鲜美可口。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; g& I5 ]7 g7 e, M6 }" G% u
【原料】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( ?/ w/ w; P4 Q0 s
排骨400克，瘦猪肉300克，虾肉50克，鸭蛋2个，肥猪肉25克，生葱50克，荸荠50克，方鱼15克，精盐10克，麻油5克，味精6克，面粉100克，红辣椒1粒，川椒末少许，生油1000克（耗100克）。
* C# _2 Z* R0 @  q% Z# G公仔箱論壇【制作过程】
) K4 m$ A4 t$ n, L8 S* v2 }1.先将排骨拆枝脱肉，排骨枝用刀剁成每枝5厘米长，再把脱出来的排骨肉、瘦肉及肥肉、虾仁肉、荸荠、方鱼、生葱、红辣椒，分别用刀改切后拌在一起，放在砧板用刀剁成茸后，加入精盐、味精、麻油、川椒末拌匀，用手把肉茸分别镶在排骨枝上捏成20枝佛手状，沾一干面粉，再将面粉压实。
* \1 k+ m: d9 q5 A4 A9 r, D: s公仔箱論壇2.将鸭蛋磕开，打成蛋液，然后把佛手状的排骨一枝一枝用鸭蛋液蘸过，再放入油鼎中用温油炸至熟透即成。配甜酱2碟上席。
; T. J+ ^3 \/ J7 X0 T1 s香港咕佬肉 tvb now,tvbnow,bttvb6 z; O' `0 }, j2 m6 I1 h4 k: @3 g3 Q: O
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ p1 b  \' r" o

1 N" L) I5 `* ]& {* R, n, x# ~原料 ： TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 z* R8 H! G  g2 ~  u/ R9 O' E4 x
猪夹心肉400克，青椒半个。 tvb now,tvbnow,bttvb" w: R6 f: ^, u% ^
调味料：精盐3克，生油1000克（耗75克），淀粉200克， 糖110克，醋40克， 番茄汁25克，葱白段5克，蒜茸3克， 青、红辣椒片5克。 tvb now,tvbnow,bttvb) \$ q9 H" _. R. c- E; N, L
制法： 公仔箱論壇: K: s+ K0 O; t
1. 将肉批成六分厚薄的大片，用刀背捶松，切成六分见方的 块，放在碗内，加入精盐、生油（钱）、水（少许）、淀粉 拌和，随即一块块地放入干淀粉内轻轻拌匀，尽量使淀粉 紧紧粘在肉上。 tvb now,tvbnow,bttvb& T. ]+ J. o$ n$ b% [2 J8 p
2. 把番茄酱、盐、醋、白糖兑成糖醋汁，待用。
  {, N8 ]: o) bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3. 烧热生油锅，将肉下油锅稍炸片刻后，用慢火温油将肉浸 熟捞出，随即将油烧至冒烟，再将肉下锅稍炸片刻倒出。 后趁热锅投入蒜茸、葱段、辣椒片煸香后放入糖醋汁， 待烧开后用水淀粉沟芡，将炸熟的肉投入锅内，颠翻几下 盛起装盆即成。 9 K- r5 l9 ]8 S9 V
特 点： 色彩嫣红色。酸，甜，酥，脆。
+ @0 z" K; O* JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蕃茄鸡煲 tvb now,tvbnow,bttvb6 b/ [; I4 F( i1 c

+ o* X9 m8 c# A- w6 V5 ]
; m+ t+ g, O% O+ G2 x1 G【原料】 tvb now,tvbnow,bttvb+ m7 m' ^/ _: Z( V( _5 j# O
鸡半只，笋虾3两，蒜茸2茶匙，姜数片，葱三条切段，蕃茄1个，水一杯，酒，生抽，鸡粉，糖，八角，生粉，盐各适量。 tvb now,tvbnow,bttvb( i- `  O! X1 }. e& n6 V- {
【制作过程】
+ R  T5 V1 [8 J0 [9 ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.鸡洗净，抹干水，斩块，加老抽一茶匙捞匀。泡油； 5.39.217.76$ }( w! ~6 p- {7 D! T: o
2.笋虾用清水洗数次，抹干水，放入滚水中煮十分后捞起，再用清水洗一洗，揸干水，切成适当的长短或大小；
' S2 M4 n/ j: H! |# y3 ?tvb now,tvbnow,bttvb3.下油四汤匙，爆葱、蒜、蕃茄酱，下笋虾炒片刻，加入调味煮滚，慢火焖二十分钟，加入鸡兜匀，再焖十五分钟，试味勾芡,铲起放入煲内煮滚,放上葱,原煲上台。
$ ^- I, Q; `& OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。南乳扣肉
5 E; z1 T8 z4 i' U; [, a& J+ c5.39.217.76公仔箱論壇  c- S7 Q& V. \" s
公仔箱論壇7 H( N* g$ B& Q' f# {
原料 ： + S* L5 Q& r3 w8 y; m5 c
猪五花肉500克,荔甫芋头400克。
1 g3 u7 Q/ u$ |+ h$ L9 c/ O调味料：白酒、盐、酱油。白糖、南乳、花生油 葱、姜、蒜、鸡汤、水淀粉。 # u0 N- V1 p1 e: q" C3 m' [" |
制法：
; q5 f' z/ ^3 n1 I公仔箱論壇1．五花肉刮净皮上的污物，上汤锅煮透捞出, 趁热在皮上抹上酱油，皮向下放入热油锅里炸上色，捞入凉水盆内泡软（约用十分钟），然后改成四毫米厚的大长片。
8 s8 X$ K- W% r( W, \( D2．芋头切成四毫米厚的片。南乳用原汤调开。葱、姜、 蒜切成未。 0 _1 Y$ z- }/ `& T5 W- r- e
3．烧热花生油, 下葱、姜、蒜炒出味后。下入南乳稍炒，再放人五花肉炒片刻，然后下汤、白洒、盐、酱油(不宜大多）、白糖，待汤开后，移至小火烧烂。 1 y! y" F+ l1 ]' g7 z1 j
4．芋头片用花生油炸熟。
2 y9 G( c# t: |5 R. Vtvb now,tvbnow,bttvb5．把烧好的肉捞出，与芋头片相间码在碗里,倒入原汤，上笼蒸透。走菜时滗出原汤，把肉扣在盘内。原汤尝好味烧开, 用水淀粉勾芡，浇在肉上即可。 : `: r0 g. [5 R' U; i* H4 h/ j
特 点： 肉烂味香，肥而不腻，咸中稍带甜味。如无荔甫芋头可用土豆代替 。 , O% I$ _! f! L. U8 j
蒜子瑶柱脯 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 F6 S7 u0 M; v+ \

5 R: }& [: Y8 t& ~7 h' y公仔箱論壇 5.39.217.762 [9 r$ k5 f( A0 r* X
·配　　料:瑶柱(干贝)250克，炸蒜肉100克，绍酒3茶匙，深色酱油、蚝油、上汤、生粉、白糖、香油、胡椒粉、姜、葱、熟猪油各适量。 # o9 o1 ], p, s  A4 c7 _8 I8 K
·操　　作:
2 \! H- d0 u$ o0 W8 I, M①将瑶柱轻手撕出边旁枕肉(韧带)，用清水洗净，叠放碗中。 公仔箱論壇* y/ D* w+ L) B0 V+ z6 h/ \: ?
②烧滚水放入炸蒜肉煮约2分钟，捞起滤水，放在干贝上面，同时加入清水(浸没)、姜、葱、盐、绍酒2茶匙，熟猪油用中火蒸炖约1小时30分钟至软烂，取出，去掉姜、葱。 ' n" t0 _, K6 t: T/ [; k
③倒出原汁，瑶柱覆扣碟中，洒上胡椒粉。中火烧热炒锅，下熟猪油、绍酒，加入原汁、上汤、蚝油、白糖、深色酱油、香油，用生粉水勾芡，淋在瑶柱上即可。 公仔箱論壇7 x7 b( s; x% F, G) o
红烧火腩
& }# W% L7 U! o# w# _8 L公仔箱論壇0 q9 b$ \4 _5 I+ P

* ~) V( s- j5 ^- c: E配　　料: 5.39.217.76+ N- W  z4 H; _" M% Q
主料：猪五花腩（烧好的）150克、冬茹10克、姜、葱各10克。
% k! X" I2 @5 H6 l7 ]. \. ptvb now,tvbnow,bttvb调叶料：花生油20克、盐3克、味精5克、白糖5克、老抽王10克、清汤40克、麻油5克、湿生粉10克。
2 O" e( d) P) u6 u) ^5.39.217.76·操　　作:
) q" U& x3 d, e) @/ ^4 x) r5.39.217.761、火腩切成块，冬茹切片，姜切片，葱切段。 * S; H% ], J4 C, s$ E
2、烧锅下油，放入姜片、火腩、冬茹炒香，加入清汤、盐、味精、白糖、老抽王用中火烧。
& E+ f: |2 x; B6 x* a: jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3、待烧至汁浓时，加入葱段，用湿生粉勾芡，淋入麻油入碟即成。 6 S  ]* G! ^) ^" }% h4 |
虾胶龙凤卷 tvb now,tvbnow,bttvb" k) ]+ n3 J8 v3 m' Z) l- ~  n

- t7 M5 M1 M! s  Y" Etvb now,tvbnow,bttvb
) l5 z! P4 k4 Z9 b6 o$ j1 c1 t6 [5.39.217.76·配　　料:鲜虾仁300克、鸡蛋2个 0 R+ L" k: o4 `. S" P
·操　　作: tvb now,tvbnow,bttvb/ [; @$ i9 ]/ g6 @% I
1、仁去沙线制茸，加料酒、盐、味精、小苏打、肥肉末顺一个方向搅上劲。
0 ]% i. I! _$ v; n- C! ^" BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2、箱冷藏2小时成虾胶，用蛋糊封口，沾上干粉下6成热油炸熟，取出改刀装盘即成。
- ]1 F# Z1 P; Atvb now,tvbnow,bttvb
作者: lp6666    時間: 2008-7-10 07:39 PM

北菇扒双蔬 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: N% C& p8 ~( K' I) R- J! _+ [6 }
9 C: g$ o/ R) o/ j" q
公仔箱論壇+ u; M8 I/ ]' m, a& s+ |3 f
·配　　料:小冬菇(或草菇)15朵，小苏打l／2茶匙，酱油l汤匙，糖、葱、姜各少许，白芦笋1罐，上汤4杯，生粉1汤匙，小芥菜3棵，鸡油少许。
+ ^# p1 I5 l& f1 W. \8 {5.39.217.76·操　　作: TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 {' D1 Y9 ?7 R
①芦笋由罐中取出盛在深碟中，加入上汤l杯，蒸15分钟，即滤干，排在菜碟的一边。 公仔箱論壇8 n( O5 x6 n$ R0 _" H
②芥菜除老叶后，取嫩梗。斜切大片，全部用滚水加小苏打烫5分钟，捞出后在冷水中多冲洗，再用油炒过，并加入清汤1杯，煨煮5分钟左右，加盐1／2茶匙调味，即可全部捞出滤干，排列在碟中一端。 5.39.217.762 l7 ~  k& B% l: {1 y
③将冬菇泡软后，剪下菇蒂，用1杯清汤加油、酱油各l汤匙及糖、葱、姜少许上锅蒸15分钟，滤出排列在中间。
$ g, [+ \' ]- r. {7 F④在锅内烧滚1杯清汤后加盐调味，用生粉水勾芡，淋下少许鸡油，浇到碟中菜上即可。
  T4 H- P& t; c. S6 U& _! dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。苦瓜肥肠
3 F4 ~1 z! y1 `, A: J4 O- P5 D7 `: g5.39.217.76公仔箱論壇2 j/ ?$ q0 p! \/ }
5.39.217.76- Q$ t+ b* x1 v0 c5 H& R: r
·配　　料: TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# a5 R# m% N8 c
材料：苦瓜1根、大肠1条、辣椒1个、蒜末1大匙 " Z( [: q. G3 e) J
调味料：酒1大匙、酱2大匙、糖1茶匙、胡椒粉少许、芡汁半大匙
, ]' A4 \9 g/ I* m·操　　作: + K% j  @% L& m
1.苦瓜洗净，剖开后去籽，先横切三小段，再直切成条状。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) V+ v$ h; e/ l! K: n
2.大肠先洗净，煮烂再取出，剖开后切条；辣椒切斜片。
/ a% A) C" C2 c6 a0 Y  p2 @3.用2大匙油先炒蒜末，再放入大肠同炒，接着放苦瓜，并加入所有调味料（芡汁除外）。
' s0 X/ B; |# C3 J5 d/ n* ]4.小火烧入味，同时放入辣椒片，烧至汤汁稍收干时，勾芡即可盛出。
( m, J) E5 B/ u% a! DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。重点提示 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. g! s5 a9 K: I
1.选择色泽浅白，颗粒粗大的苦瓜，这种苦瓜味较轻，质地较软嫩。 tvb now,tvbnow,bttvb7 i9 Z- W% K3 j
2.大肠可买现成的，或是一次多煮几条，煮烂后再打包放冰箱冷冻，用时随时取出即可
* G& Q1 A' N  f* V" Q7 eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。广式回锅肉
& q6 V- G6 f6 J$ M4 f( _/ G
' d/ G: N  z4 JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
9 D$ ]; \* J2 ~" {" j5 Y公仔箱論壇·配　　料:
3 L1 u$ S. k" w: d$ d" s% M1 Ctvb now,tvbnow,bttvb〖主料〗：猪通几 公仔箱論壇% b  w& Y0 L5 l2 \( D1 R0 E
〖辅料〗：泡辣椒、香菇片、洋葱、葱、酱、蒜、食用油
* f* t: C4 T" E7 V, |〖调料/腌料〗：香辣酱、豆豉、青红椒、醋、生粉、鸡精 / v7 h. x  s# Q% \
·特　　色：酸辣鲜香，肉嫩汁浓。
* D: X* J% c: ~, [) Wtvb now,tvbnow,bttvb·操　　作:
0 j$ E% f7 d% b/ d' m* N  J: e3 U5.39.217.761、将猪通几、洋葱、香菇、青红椒切成片；
2 B2 b9 F1 T2 r* D3 Htvb now,tvbnow,bttvb2、将里脊片放入容器内加入蛋清、生粉、料酒、盐拌匀用油炸成金黄色；
& u0 D" L8 b7 F5 @" J3、换炒锅放油倒入豆豉、泡辣椒、香辣酱、葱、姜、蒜、青红椒、里脊片，放入糖、盐、鸡精、香油炒匀即可。 7 G2 i& r( @! W! y# d8 O# f% I
龙凤大呈祥 ) }* A7 m  Q, o0 E% g1 _, l

5 w3 q+ b+ C& ]公仔箱論壇
7 Z7 P7 `+ l' {& r  y公仔箱論壇·配　　料:
. m' ]7 B5 u# Y7 a+ T5.39.217.76〖主料〗：去头乌梢蛇1条，老母鸡1只，火腿丝25克，枸杞3克 5 _* f5 R9 \* ]8 y5 N
〖辅料〗：湿菇丝25克，柠檬叶丝9克，菊花9克，生姜15克
! l# O# `2 k) {& BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。〖调料/腌料〗：盐少许 5.39.217.76; ~" c5 B0 x3 K0 J5 Q4 f& \
·特　　色：蛇肉味甘咸，性平，中风及肢体麻木者宜用；母鸡肉味甘，性温，产后乳少及体虚者宜用。此二者与味甘性平，对慢性萎缩性胃炎、慢性肝炎、血虚、精少不育者有益的枸杞合炖，可收温中补气、滋补肝肾、益精明目之功效。
& y  t2 l5 S& C8 ttvb now,tvbnow,bttvb·操　　作: # H' x: J( ^$ l# c& n
(1) 蛇宰洗干净，去皮，用沸水氽后，沥干，斩成约6厘米长的小段，放入砂锅。 9 W$ `+ M1 t4 C! q7 R2 |+ R8 ^
(2) 加入适量清水，约煲40分钟后，捞出沥干，剔成丝，汤留用。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 M) x5 b2 O- {6 M4 o( t
(3) 母鸡宰洗干净，除去尾臊、脚爪和内脏，用沸水飞去血秽，放入砂锅，加入适量清水。
$ W+ ?7 T9 U7 I" P0 a# H- Y; _7 I% h公仔箱論壇(4) 鸡肉煲至半烂后，同样捞起，剔成丝，并与蛇丝、蛇汤、鸡汁一同装入砂锅，加入枸杞、生姜丝、湿菇丝、火腿丝并分撒两边，调入盐。
$ a" v% ^4 P# i3 h5 P/ c- }(5) 用文火煲至熟烂即可。
- a# v! s$ p7 |+ [; n4 [5.39.217.76(6) 食用时伴以柠檬叶丝和菊花。
+ `1 l& M) O/ ~) iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。干炸大蚝 5.39.217.760 G& J" ~( j; Q( a6 a" x
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- \* Q2 Y9 c: B( z- D. f4 m6 i

  }/ U& m8 S$ x% S$ U  A5.39.217.76·配　　料: tvb now,tvbnow,bttvb6 h# i/ \) ~. M) T2 x; E* f8 |9 z
〖主料〗：洗净生大蚝750克
( I* Q$ E- b6 d  A5 S; v〖辅料〗：花生油1000克（耗75克） 公仔箱論壇$ a) X7 s- l9 T0 c/ Q! |' C4 E6 I
〖调料/腌料〗：胡椒粉15克、精盐25克、味精20克、麻油5克、脆浆300克、姜汁酒25克
* d, W% P% q- h( I; ^tvb now,tvbnow,bttvb·操　　作: " N' c$ r% E  E. m
1、用旺火烧热炒鼎，下花生油，候油到七成热时，端离火位，将腌制过的生蚝“飞水” TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. {0 S" }- S1 h6 G  h/ c1 f' H# @
2、再将生蚝逐粒粘上脆浆落鼎后，端回火位，用中火浸炸至浅黄色（油温一般以控制在180摄氏度至200摄氏度为宜，如油温过高就容易出现外焦内生，油温过低也会出现浆泻而不起） 公仔箱論壇# {* y$ k/ e' S- ~9 l; N
3、转旺火炸至身硬捞起，摆砌上盘，上席跟上淮盐、口急汁为佐料
7 `; c9 Z' ]3 U3 n+ p% e公仔箱論壇菠萝古老肉
7 s. V( x9 ^( D# Ktvb now,tvbnow,bttvb
# w5 \9 e4 ^. r6 F% Y$ H) x6 i, STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
, v8 @" h/ }. W1 C' v& }tvb now,tvbnow,bttvb·配　　料: TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& E7 Y' C; }$ p; O$ O. h
〖主料〗：猪肉150克，菠萝50克
9 y; Q$ z$ k  [5 c, z- X3 tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。〖辅料〗：全鸡蛋12克，青椒10克，红椒0.25克，青辣椒1克，白醋5毫升，番茄酱11克，生粉7克 5.39.217.76# M" ?; m  N- y$ L
〖调料/腌料〗：糖18克，盐2克，味精1克，料酒3毫升，胡椒粉0.1克，山楂片2克，油50克，葱段2克，蒜茸2克
( m% A2 `$ o8 l, P* |公仔箱論壇·特　　色：味酸甜,质地外酥里嫩。
9 J  b9 i( I; u* D3 V5.39.217.76·操　　作: 5.39.217.765 W  }1 k2 u+ W9 }
1、将猪肉切成厚约0.7厘米的片，放入盐，味精，鸡蛋，生粉，料酒腌味。青椒，萝卜切三角块。 tvb now,tvbnow,bttvb& m" T9 O2 `8 q' ~
2、猪肉片挂鸡蛋，干淀粉。 tvb now,tvbnow,bttvb( M$ ?8 e' Z$ N3 V- I
3、将白醋，番茄酱，糖，盐，胡椒粉调成汁。 公仔箱論壇% }6 ?4 h0 p0 u3 k9 c9 T$ |
4、猪肉片入热油锅内炸熟。
0 W2 F( k; a8 ^5、浆料头爆响，放入青，红椒与菠萝炒热，放入调好的汁勾芡，下入炸好的猪肉翻炒即成。 ; ]+ o! k4 ~% |8 q/ h5 L" ~
特色潮州烧鹅 5.39.217.762 c% C  t4 o2 A) w

# y/ E; p+ p9 Q0 |' P# m6 m5 j# |# Y2 I公仔箱論壇
; ~1 }0 y' \" b0 R公仔箱論壇·配　　料: 2 V/ z& G8 L8 C4 H0 L4 [* ]
〖主料〗：宰净肥鹅1只（2000克）
/ g( G7 t+ @, |4 M! g+ O6 q〖辅料〗：桂皮5克，川椒3克，八角5克，甘草5克，南姜50克，芫荽25克，酸甜菜150克，胡椒油25克
$ R( I1 R# W2 O〖调料/腌料〗：精盐50克，深色酱油250克，白糖50克，绍酒50克，湿淀粉50克，生油1500克（耗100克）
# ^/ e1 U6 i$ P$ P/ b公仔箱論壇·操　　作:
+ w! e  X/ Q  S9 e# @(1) 先将桂皮、八角、川椒、甘草装进小布包，扎口后放入瓦盆，加清水（3000克）和酱油、精盐、白糖、绍酒，用中火煮滚后，放入肥鹅，转用慢火滚约10分钟，然后倒出鹅腔内的汤水，再放入盆中，边煮边转动，约30分钟至熟（用筷子插入胸肉无血水滚出即熟）。取出晾凉后，片下两边鹅肉，脱出四柱骨，把鹅骨剁成方块，用湿淀粉20克拌匀，另用湿淀粉30克涂匀鹅肉及皮，待用。
6 ^( F. g+ K/ }8 E2 A) z1 z& m$ `(2) 用中火烧热炒鼎，下生油，候油烧至五成热时（约160摄氏度），先放进鹅骨，后放进鹅肉炸（皮要向上），约3分钟后端离火位炸浸，边炸，边翻动，约炸7分钟后再端回炉上；继续炸至骨硬，皮脆，呈金黄色时捞起，把油倒回油盆。将鹅骨放入盘中，鹅肉用斜刀切成长6厘米，宽4厘米的块片盖在骨上面，用酸甜菜和芫荽叶拌边，将胡椒油淋在上面，以潮汕甜酱或梅膏酱佐食。 5.39.217.76& h9 g; n3 n' _& r, L2 u) q
罗定鸡排
" U: m6 R+ d- t& O/ l9 o$ c/ y公仔箱論壇公仔箱論壇( x$ e( U1 e! S
! t7 Y+ Y- C8 l8 y( O0 X4 S' r" {
·配　　料: tvb now,tvbnow,bttvb0 c" {2 U, ?% s+ a' b5 v/ A4 S
〖主料〗：鸡胸肉280克、红葱头100克
  m* \# W0 @% ~  @5 T: a+ @! j& r5.39.217.76〖辅料〗：葱1根、蒜头3瓣、姜4片、豆鼓35克 2 K6 d9 O8 \+ f3 _$ t& ^# ?
〖调料/腌料〗：油4大匙、味精半匙、酱油1小匙、太白粉1匙、玉米粉少许、盐半匙、蚝油1小匙、糖半匙
: u% L5 N+ p9 [+ M6 QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。·操　　作: - v: X) T1 }. Z: x4 |, p
1.鸡肉切块，用太白粉、玉米粉拌匀，腌至5分钟，葱切断，红葱头稍拍，蒜切碎；
1 Q$ _7 R3 {" s4 _, e) F6 I5.39.217.762.锅中油加热，方红葱头炸5分钟，放入鸡块，再加葱、蒜、豆鼓炒4分钟后 $ S; k% F; Y& g" T( i. `; L
3.再加入盐、味精、酱油、蚝油、糖、水蒸4分钟左右，即可盛盘食用。
作者: jarita123    時間: 2008-7-13 04:08 PM

is very very good for me i will try to do it thank you so much
作者: lomg    時間: 2008-7-13 06:22 PM

多謝樓主分享，好似好好味呀！公仔箱論壇. t, E( e5 d( h) n; l7 M& v4 n

6 N9 X) H+ I/ \+ @  y
作者: ctl_55    時間: 2008-7-15 04:21 AM

thanks
作者: ylwong74    時間: 2008-7-15 11:43 AM

这些不算什么，
- [2 D! [+ r: W" c! u4 j) R, U能算的上的还是您吧这个资料
2 d' K' n1 d5 v1 V5.39.217.76放在线上让我们看，
6 w# P$ l! S) @7 |公仔箱論壇感谢感谢，
* {4 K8 W+ z0 h+ U) j8 m) t$ K2 x啊弥陀佛。
作者: kiwi    時間: 2008-7-18 05:41 PM     標題: 回應 jarita123 第 11 篇文章

提示: 作者被禁止或刪除 內容自動屏蔽



歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://5.39.217.76/) Powered by Discuz! 7.0.0