標題: [美食介紹] 粤菜九十九道 [99P] [打印本頁]

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作者: lp6666    時間: 2008-7-10 07:29 PM     標題: 粤菜九十九道 [99P]


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, K6 f# T% i% k  t/ N: ]tvb now,tvbnow,bttvb桂侯蒸鲩鱼
3 F; k: S0 ~; cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。制作工艺:清蒸 口味：豆豉味 7 Q7 i9 i: m2 _  Q2 j+ k  f
主料：草鱼750克 配料：猪肉(肥)75克 调料：豆豉30克 盐4克 味精3克 酱油2克 白砂糖10克 大蒜（白皮）10克 香油1克 胡椒粉2克 陈皮2克 植物油20克 香菜10克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% q2 ]; D+ H: H  |6 E" }
1. 鲩鱼宰杀，去鳞、鳃、内脏，洗净，抹干水分，用少许精盐擦匀鱼身；
  b; V9 x4 L* V% {- Y/ ?, A2. 将肥肉剁为米粒状，盛在碗里；
6 P7 O# w( s0 Q- STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3. 肥肉末内放入豆鼓、蒜茸、精盐、味精、酱油、白糖、香油、胡椒粉、陈皮末共调匀涂在鱼身内外，放在碟上； 5.39.217.760 a# ?% w7 q% ?" B6 j
4. 旺火烧沸蒸锅，把鱼放进蒸约7 分钟，熄火后利用余温焗3 分钟，取出；
& m* O$ v, m9 H3 f% F5. 把香菜伴在鱼旁，烧热炒锅，下油烧沸，淋在鱼上便可。 5.39.217.769 M- W" S3 x2 }. n

2 f+ r  v: @% ~+ f+ e: BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb$ H% l) C. L9 d$ j' F) F

' ?5 n) N6 h  U# \# Q公仔箱論壇 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# V8 ~  u9 t: E% r8 I
母鸡汤
5 [8 y) X, h4 {' [1 lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。制作工艺:煮 口味：咸鲜味
$ j" Q# w7 }; u, x" N% ]主料：鸡肉300克 配料：冬笋30克 木耳(水发) 30克 调料：胡椒粉5克 大葱15克 姜5克 黄酒8克 盐5克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 _: ]# E/ O3 k+ m7 Q: N: y; k% M
1. 冬笋去皮切薄片备用；
7 V  ]' e- C# q- G! g/ [2. 木耳洗净； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! U# m, v+ u; Q( z% Q. \
3. 葱切短段，姜切片；
/ z/ V- L6 t: M. }  g, ?4. 将母鸡肉切成方块带骨，先入开水内煮一下，再入油锅爆一下，再加鸡汤500毫升放入锅内炖；
! t" |" C. v9 \* Z* B* ?5. 鸡块酥透时，再放入笋片、木耳和黄酒、盐、胡椒粉、葱段、姜片，烧成奶白色即好。
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炒田螺 5.39.217.76  B: d  }$ s7 ]4 `
制作工艺:炒 口味：豆豉味 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# R4 {7 ]; N( n6 e
主料：田螺500克 配料： 调料：豆豉35克 大蒜（白皮）15克 盐4克 紫苏叶3克 植物油25克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; g9 t  W! Y1 F" r
1. 将田螺放在盆里用清水泡养三天，每天换水二、三次，最后把田螺刷洗净，剁去螺蒂； 5.39.217.76. x$ W( P1 J# o) a  |
2. 把豆豉、蒜头、紫苏叶一起捣成茸； 公仔箱論壇1 d% h% Z* J; d& L& c1 S0 h) ]4 s( ?
3. 旺火烧热炒锅，下油，加入豆豉、蒜、紫苏茸爆香，盛起； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 w4 z" S* [9 l, ?$ I: e# F
4. 洗净炒锅，旺火烧热，下油，倒入田螺，然后将精盐用清水搅匀，淋入锅内炒匀，加盖约3 分钟，放豆豉、蒜、紫苏茸透炒一次，再加盖约3分钟，再炒，直至透熟。
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; c5 e3 q, P, {7 M: _7 p" Wtvb now,tvbnow,bttvb炒鸡米 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 l9 [0 q6 f( A+ ^' x) X
制作工艺:炒 口味：咸鲜味
6 H0 K( m3 [! P( q3 R, M: Ptvb now,tvbnow,bttvb主料：鸡胸脯肉250克 配料：冬笋50克 荸荠50克 菠菜50克 鸡蛋清30克 调料：大葱3克 姜2克 盐10克 黄酒20克 味精3克 淀粉(玉米)10克 鸡油3克 猪油（炼制）100克
' |8 `. M/ @4 P) q' h( ~1. 淀粉（10克）放碗内加水调出湿淀粉（20克）备用；
8 _4 Z" g, m6 T$ S6 N  Q2 z' g公仔箱論壇2. 葱、姜切末待用； tvb now,tvbnow,bttvb* h' S* u# {$ U! k3 q
3. 将鸡脯肉剔去筋膜，切成0.4厘米见方的肉末放入碗内，加蛋清、黄酒、精盐、味精、湿淀粉拌匀，腌渍入味；
; c+ e" L& g: y; Y7 Qtvb now,tvbnow,bttvb4. 冬笋、荸荠、菠菜梗均切成0.4厘米的丁，放入开水中焯过，捞出控净水分； 公仔箱論壇' i5 l: d' a6 D& p2 o
5. 将黄酒、精盐、味精、湿淀粉放入碗内，调成芡汁； tvb now,tvbnow,bttvb2 ]# ]; A. s  Q  f7 k$ d1 [9 W
6. 炒锅内放入熟猪油，置中火上烧至五成热时，将鸡肉末放入油中滑出备用；
. _8 `  L+ p: k( {8 @( ?7. 锅内留油50克，用旺火烧热后，放入葱、姜末，烹入香味后，迅速放入鸡肉末及配料，倒入芡汁颠翻，淋鸡油出锅即成。 0 {# P( \9 G; c$ k
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  {5 }- l& }& C3 X* h; U0 M4 [) L0 sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。煎慈姑饼 5.39.217.764 ?! {! s0 g7 w3 u+ f
制作工艺:熟煎 口味：咸甜味 5.39.217.76( ^" |9 J. `1 A! s9 W' R2 Q
主料：慈姑1000克 草鱼250克 配料：虾米50克 腊肉(生)70克 调料：白砂糖15克 盐8克 味精4克 胡椒粉3克 黄酒5克 蚝油5克 植物油30克 tvb now,tvbnow,bttvb; k5 U* P$ X6 g$ _8 x
1. 将慈菇去皮洗净磨成茸； 5.39.217.768 J9 m7 d& ?7 q
2. 草鱼宰杀治净，片取去皮净肉剁烂成茸；
. g6 J) t: @3 f$ U9 A& ~: R- l3. 虾米、腊肉（肥腊肉）分别切成米粒状；
0 [4 L# @: ^" j  m+ P公仔箱論壇4. 将慈菇茸、鱼肉茸、虾米、腊肉米一同用盆盛起，加入精盐、味精、白糖、胡椒粉搅匀，成为饼料； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 ~7 U9 v4 B9 L7 ^
5. 取方盘一个，轻抹一层油，将饼料倒入，摊平； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. D+ w" s- z/ x2 F
6. 旺火烧沸蒸锅，放入饼料蒸10 分钟至熟，取出晾凉，切成日字形小块，成为慈菇饼； 公仔箱論壇3 Q2 F  @8 [8 F6 Z
7. 食用时，逐件排在锅中，下油煎至两面金黄色，烹入黄酒、蚝油上碟便成。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) `* Q3 u/ U. `* x. r+ r: k5 [

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白灼虾 公仔箱論壇. S" `1 f: o$ ]" Q3 O1 W8 X
制作工艺:拌 口味：香辣
" e* c, Q, A, l1 h/ g1 i# ztvb now,tvbnow,bttvb主料：基围虾500克 配料：辣椒(红、尖)25克 调料：生抽50克 香油5克 盐5克 姜10克 小葱10克 花生油5克
2 c( P$ ?4 b8 K& |" l5 h1. 将鲜虾洗净；
) p  h# l' v" R: n5 r. m2. 辣椒丝放在味碟上；
! U* j! r* e+ b# k3. 用旺火热油，浇在辣椒丝上，再加入生抽、香油、葱丝、姜末、盐拌匀；
  S; ]/ t9 ^( d4 t4. 用旺火把清水烧开，下入鲜虾焯至熟捞起，控去水分上盘便可，跟味碟上桌。
7 w$ j# o: W$ t) {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: W: G" B6 o% Y: V  d# _* _4 x4 A

- M  E  ?' n# j8 x* C7 S菠萝冻 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 v: J/ _) F" V3 D2 G- p
制作工艺:冻 口味：甜味 tvb now,tvbnow,bttvb  A, b5 C6 N- d$ P
主料：菠萝200克 配料：琼脂25克 调料：白砂糖100克 公仔箱論壇2 q5 j4 x' Y( E9 x$ \2 O
1. 将菠萝榨汁备用；
4 \+ U% d" y; K9 {2 s6 I: |公仔箱論壇2. 琼脂用温水浸泡2小时，入锅，加水用小火煮溶，再加入菠萝汁，白糖搅匀； % }& S# |+ j9 F9 l  c" U
3. 将菠萝切成小块，与尚未凝结的琼脂混合液一并装入数小碗内，放进冰箱冷藏室内凝结成冻；
6 H. w* H. X" g6 a4 [' @0 Otvb now,tvbnow,bttvb4. 食用时，取出菠萝冻扣入碟中即成。 tvb now,tvbnow,bttvb( y+ M1 z: ]* r0 c% T+ f8 G
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蚝油芥兰牛肉 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 n$ E: A) `2 N5 k# V, ^
制作工艺:烧 口味：咸鲜味 5.39.217.765 C' `5 Q0 K" T$ p3 u
主料：牛肉(肥瘦)225克 芥蓝600克 配料：胡萝卜25克 调料：姜3克 大蒜（白皮）3克 植物油90克 酱油50克 玉米面（黄）6克 芡粉5克 白砂糖2克 盐2克 味精1克 酱油10克 蚝油10克 料酒10克 公仔箱論壇- N/ {3 J% V  q; t* w6 E
1. 牛肉切片后加酱油、玉米粉、芡粉、油10克、清水50克拌匀，腌渍1.5小时，备用； " T! }9 ^, R$ k% J1 o, N) ]
2. 芥兰切去头、尾、老茎、残叶部分，洗净备用；
2 |' S$ V0 y1 h5.39.217.763. 蒜头切碎；姜切末；胡萝卜切片；
0 i2 T: K* s/ V' W. L4. 炒锅中倒入30克油烧热，放芥兰及糖、盐中火略炒；
4 I4 z3 D  f  G$ j, a8 u2 t' L5. 再加20克清水继续炒，待菜熟即盛起，沥去水分； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) I7 C5 H# q! h8 m1 T6 O
6. 炒锅中倒入50克油烧热，将牛肉放入摊开，至七分熟时，加芥兰菜、胡萝卜、姜、蒜茸及味精、酱油、蚝油、酒拌炒；
5 y! V2 F, Q5 P) s公仔箱論壇7. 最后勾芡，炒匀盛起；
! E& ?" l" Q% _- z5.39.217.768. 先铺芥兰，再摆上牛肉、胡萝卜、姜片，即可上桌。
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豉椒鳝片 tvb now,tvbnow,bttvb/ C5 c/ f$ x( w; V2 r
制作工艺:炸烹 口味：豆豉味 3 W" a% {" D" A. }7 }. a
主料：鳝鱼500克 辣椒(青、尖)250克 配料：淀粉(蚕豆)5克 调料：豆豉15克 大蒜（白皮）5克 小葱10克 盐6克 味精3克 白砂糖2克 香油1克 白醋15克 黄酒5克 老抽3克 胡椒粉2克 植物油50克 5.39.217.76& V4 h, p4 o; ]  R0 y$ n, T
1. 将黄鳝宰杀治净，头部脊骨切断（不要切断肉，使头身相连），用锥子将鳝尾插在砧板上，左手紧握鳝头将鳝拉直，右手持厚背小刀，从尾端下刀沿脊骨剖至头部，再在脊骨下部下刀，将另一侧从头部沿脊骨割至尾端，最后切去头尾，便得鳝肉；
- m) u! Z) J- d+ S0 h9 D. k5.39.217.762. 用精盐将鳝肉拌过，洗净后倒入白醋搅拌；
0 k% z& G+ _2 ztvb now,tvbnow,bttvb3. 然后用50℃热水泡过，去清粘液污物再洗净；
2 ?" V$ t; x2 G$ @3 y( g" Z+ WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4. 将鳝肉切片，用精盐少许拌匀；
! t) F0 u" V  x. [5. 辣椒去蒂、籽，洗净，切成块；
# R6 n% N+ V$ GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6. 把味精、酱油、白糖、香油、胡椒粉、湿淀粉调成芡汁；
) Q. l" r+ U9 F- ^, y0 J5.39.217.767. 中火烧热炒锅，下油，放入辣椒、精盐，炒至仅熟，盛起； * J( @; O! W7 J+ u) G# v5 R
8. 炒锅洗净放回炉上，下油，烧至微沸，下鳝片泡油约半分钟至刚熟，用笊篱捞起；
( e  |. A0 K& Y, ~3 A/ Y6 t9. 余油倒出，炒锅放回炉上，下蒜、葱、豆豉略爆，放鳝片，烹黄酒，用芡汁勾芡，随即放入辣椒，淋油炒匀上碟。
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豉汁蒸排骨
& R6 }( s, t& g: R8 U: Z2 C# F5.39.217.76制作工艺:粉蒸 口味：豆豉味 tvb now,tvbnow,bttvb9 n" P8 `. [9 E" Y4 d9 G) S# X7 g
主料：猪排骨(大排)250克 配料：淀粉(蚕豆)10克 调料：大蒜（白皮）5克 豆豉4克 盐3克 味精2克 白砂糖3克 酱油8克 植物油15克
& [0 e- j( {1 I0 Y- c1. 将排骨先切成条，后切成2.5 厘米的小块，洗净晾干水份；
- k7 Q+ X' I: Z9 I2. 大蒜剥去蒜衣，洗净，捣剁成蒜泥；
8 H, ~. @: S7 o. P9 W1 f- g5.39.217.763. 豆豉捣成泥，备用；
  s8 r+ M3 [) C( S4 W+ Y公仔箱論壇4. 把豆豉泥、蒜泥、糖、盐、味精、酱油与排骨一起拌匀，腌约5 分钟； $ B/ s5 j* M4 s9 n7 e
5. 腌入味的排骨再拌入干淀粉，盛在碟上； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 X6 y& S7 L9 k* {1 k7 p6 c6 q, |
6. 旺火烧开蒸锅，在排骨上淋上油后放入蒸笼，改用中火蒸约15 分钟至汁清即熟。 公仔箱論壇# _9 u" {, }5 L( F4 f3 j
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陈皮焗鸡翼 : n) _; \0 F2 x& g# V
制作工艺:焗 口味：陈皮味 tvb now,tvbnow,bttvb) {# m+ f% T  h  b0 A; c( w. |
主料：鸡翅500克 配料：鸡蛋25克 调料：陈皮5克 姜10克 小葱10克 盐5克 味精3克 生抽10克 老抽5克 香油1克 辣椒(红、尖、干)10克 江米酒15克 黄酒5克 淀粉(蚕豆)10克 猪油（炼制）50克
% v5 Z% \4 `+ d  g2 V4 D+ p# r1. 陈皮浸软洗净，切成小片； 0 g/ B. F1 L( Y1 K( I# A7 V
2. 川椒炒香晾凉，浸入米酒成川椒酒，待用； 5.39.217.763 g, z2 Q4 ^0 X5 j1 M- [( H  u$ {
3. 鸡翼洗净斩成块，加入姜葱、川椒酒、生抽、精盐拌匀腌制10 分钟，去掉姜葱，加入蛋液、干淀粉拌匀； 公仔箱論壇4 k# G- H) i  \2 P, ]9 \
4. 把精盐、味精、老抽、香油加入清汤（或水）150毫升调成芡汁； 5.39.217.76! q8 d8 I% D7 [
5. 中火烧热炒锅，下油烧至微沸，放入腌鸡翼泡油约2 分钟； 8 R1 x/ Q5 l0 f! o- B1 [# X) H. W
6. 将热油滗出，留鸡翼在锅内煎至两面金黄色，下陈皮爆香，烹黄酒，倒入芡汁，加盖焗至汤汁被吸干即可。 3 l2 ^  w* U& V1 j  F2 J; t

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作者: lp6666    時間: 2008-7-10 07:32 PM

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鱼头豆腐汤 5.39.217.76. \1 h* J, O9 t% X
制作工艺:清炖 口味：咸鲜味 公仔箱論壇3 Y& I- C1 d  _, m( e
主料：鲢鱼头600克 豆腐(南)400克 配料：冬笋75克 香菇（鲜）25克 青蒜20克 调料：花生油30克 豆瓣酱15克 姜10克 白砂糖5克 料酒10克 盐3克 酱油5克 味精2克 5.39.217.76. R# U4 {$ Z! ?8 f- u
1. 鲢鱼头洗净，去掉鳞，在近头背肉处深剞2刀，涂上豆瓣酱，抹上酱油腌渍。冬笋洗净切片蒸熟。青蒜洗净切成段。姜洗净切末。
2 P5 _: N; J+ ?% X2. 将豆腐切成长4厘米、厚1厘米的片，下入开水锅内稍焯，去掉豆腥味捞出。
! D, u) d# I( r" z6 S3. 净锅置中火上，倒入花生油，烧至八成，将鱼头正面下锅煎至发黄，滗去余油，烹入料酒，加入白糖和酱油略烧。再将鱼头翻身，舀入汤水约750克，下入豆腐片、熟笋片、香菇、姜末，烧沸后改用微火，烧约5分钟，再用中火烧约2分钟，撇去浮洒，加入青蒜、精盐、味精调味，出锅即成。
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& Z# k9 g+ h' R$ s8 B公仔箱論壇东江春卷 tvb now,tvbnow,bttvb2 U  `9 D4 M4 }
制作工艺:炸 口味：咸鲜味 9 D& d' J% a: }; e  P
主料：猪肉(肥瘦)500克 配料：虾仁150克 鱿鱼(鲜)40克 香菇（鲜）40克 鸡蛋200克 调料：盐9克 味精9克 淀粉(玉米)140克 花生油130克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* A  r2 j6 a3 G8 z
1. 将猪肉剁成肉泥，用盆盛载，加入虾仁、盐、味精拌匀，搅至起胶，再加入切成幼粒的鱿鱼、香菇，与淀粉再拌匀，便成春卷馅；
% e3 ?9 E" j8 `( F& ]tvb now,tvbnow,bttvb2. 将鸡蛋去壳，加淀粉打成蛋浆； tvb now,tvbnow,bttvb' l% }' O% ~1 A9 I! t2 S; ?0 k
3. 武火烧锅下油，将蛋浆倒入锅内，快速搪匀，以文火将蛋浆煎成圆形蛋皮，取起； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 f5 u" V5 [# y1 ^5 D  y
4. 把蛋皮铺平，放上馅料，卷成截面直径为3.3厘米的圆柱，再切成厚2厘米的斜榄形块；
  E6 y' j: y. B- u% q# i公仔箱論壇5. 武火烧锅下油，烧至七成热时放入蛋卷，用文火炸至金黄色即成。 8 t2 n9 \8 ~  V- {
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2 ^4 M; Z1 u" a% K' itvb now,tvbnow,bttvb东江鱼丸 6 q+ o; g6 x/ I0 Q7 i
制作工艺:汆 口味：咸鲜味 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 q6 l. C) D4 U; X! d2 v
主料：鲮鱼500克 配料：淀粉(蚕豆)10克 鸡蛋清30克 调料：味精6克 盐10克 花生油50克 碱1克 4 x/ O. J  I1 e0 r' x9 U3 d
1. 将鲮鱼宰杀片取鱼脊肉500克用洁布包着压干水分；
' i: H  l2 F# f7 Q2 o; \* t% {+ Z公仔箱論壇2. 用碗盛清水65毫升加入干淀粉10克调成粉浆；
9 b$ Z% [& l+ R0 V$ v8 }( m3. 将鱼肉放入盆内，下鸡蛋清30克拌挞至略有胶质，加入精盐6克、味精5克、食用碱1克及1/2 的粉浆，拌挞约3 分钟； 5.39.217.768 Y9 u  A0 U" n1 W; P
4. 再加入余下粉浆，继续拌挞至起胶便成鱼青；
# j" ^) D+ z; |. @1 N+ h3 O5.39.217.765. 将鱼青放入清水中，用手轻轻揉松，洗去鱼腥，去水； tvb now,tvbnow,bttvb) L* _' P8 s; ?3 [  M
6. 再放在砧板上轻剁，要求力量均匀，不要剁出木屑，以求干净；
, ?8 r5 r' W8 X# n. O6 i5.39.217.767. 剁至表层有光泽，即刮出上面一层，再剁，依此法直至剁完为止；
# C$ N. K: \  F0 ~# G$ [& l公仔箱論壇8. 将鱼青剁好后，放在盆里，加清水200毫升拌匀，加精盐、味精搅拌至起胶； * [* M3 ?1 F) Z9 ~5 p
9. 再加花生油拌匀，然后挤成鱼丸（每个约重10克）；
$ u+ y, t+ z  [, @6 X9 M4 K- ?5.39.217.7610. 做好的鱼丸放入清水中，以下水后全部浮起为好；
' n+ s5 _; e' w. ], LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。11. 挤毕，连水倒入锅内，以小火煮至微沸，刚熟则取。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ ?2 [! s$ D  |3 `- U" O. T& a

! r: r0 _" a: B" Q, z9 U( ?' |tvb now,tvbnow,bttvb
6 N$ h3 |% i. d; S公仔箱論壇咕噜蜜肉
& R8 B4 _6 B& E  {, P7 {# ?制作工艺:糖醋溜 口味：酸甜味
7 [' h3 @, F$ A# w2 i% _0 A主料：猪腿肉225克 配料：菠萝150克 辣椒(红、尖)15克 辣椒(青、尖)15克 鸡蛋40克 调料：大葱15克 大蒜（白皮）2克 植物油50克 白砂糖150克 醋150克 芡粉70克 盐2克 味精2克
! M% b: W) Y. _+ x& J$ [5.39.217.761. 猪肉切成3厘米*3厘米*0.5厘米的厚片，加盐2克、味精2克、鸡蛋、生粉10克，清水10克搅拌均匀，腌渍半小时后，蘸多量生粉，备用；菠萝切片；红辣椒、青椒去籽后，切成三角片；葱切成3厘米长段；蒜头拍碎。 5.39.217.76, W. m  ]( S5 s" F; r
2. 炒锅以大火烧热，倒入400克油烧开后，改中火，将猪肉一片片放入炸约10分钟，呈淡黄色即捞起沥干。 1 U3 L" T- V( Z& w# w; D. Z7 S/ u3 ~% g
3. 锅中留10克油，以中火烧热，放菠萝、红辣椒、青椒、葱、蒜头一起拌炒二三分钟后，加糖、醋及生粉10克、清水10克勾芡，马上放猪肉，快速拌匀即成。 ! F# ]0 [7 i$ `$ T
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梅菜扣肉 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 H; t2 l+ T1 I: G1 O* T1 t
制作工艺:扒 口味：咸鲜味
9 ^$ {& O" W/ ?, h  G0 z2 q7 B2 ytvb now,tvbnow,bttvb主料：猪肋条肉（五花肉）1000克 配料：霉干菜150克 淀粉(蚕豆)5克 调料：豆豉15克 姜5克 大蒜（白皮）5克 白砂糖20克 腐乳（红）10克 盐5克 老抽15克 辣椒(红、尖、干)1克 江米酒5克 植物油50克 公仔箱論壇6 U# V0 ?+ r1 c
1. 五花肉刮洗干净，用清水煮至仅熟，取出；
: w  p( b  \% U7 M$ U& H5.39.217.762. 以老抽涂匀煮熟的肉皮；
" f1 [9 @; f: B/ ~+ O3. 辣椒炒香晾凉，浸入米酒中成川椒酒；
- U/ u, C2 F' P$ j& y公仔箱論壇4. 中火烧热炒锅，下油烧至微沸，将肉放入加盖炸至无声，捞出，沥油； - m0 r6 B2 @  N
5. 沥油晾凉的肉切成长形块状，每块约长8 厘米、宽0.5 厘米，排放在碗内，皮向下，成风车形； 公仔箱論壇% P, g, S7 p7 s2 V6 M3 ?. l
6. 将豆豉、蒜头、红腐乳压烂成茸，放入碗内，加姜片、精盐、老抽、川椒酒、白糖调成味汁； 5.39.217.762 K( A  {- K. l2 A- E0 _
7. 将调好的味汁倒入肉内，然后整碗放入蒸笼先用旺火后用慢火蒸约40 分钟取出；
8 l+ C$ f$ ^+ B1 M; i7 |8. 梅菜洗净，切成每片长3 厘米、宽1 厘米；
* j: O$ T: s6 j公仔箱論壇9. 切好的梅菜用白糖、油拌匀，放在肉上，续蒸5 分钟取出，滗出原汁；
" K. l; W, c0 D+ ]. d- r10. 将肉复扣在碟中，将原汁烧沸，加湿淀粉调成稀芡淋上，便成。 5 E/ H8 Q5 n# F0 R& h

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) R+ X& t  N! |* J% ctvb now,tvbnow,bttvb清蒸石斑鱼
, L6 _# j2 _% R) k% x) m# L' ?' Ftvb now,tvbnow,bttvb制作工艺:清蒸 口味：本味咸鲜
# [5 Q' Q( A, m1 B主料：石斑鱼700克 配料： 调料：小葱20克 姜20克 盐5克 香油1克 花生油50克
0 ]/ ^0 Q) X4 c+ {% [! ~tvb now,tvbnow,bttvb1. 将石斑鱼放在砧板上拍晕，放在70℃的热水中略烫、取出，用清水过冷后，打清鱼鳞；
* g% d; `8 g1 p! q" _, ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2. 于肛门处开一刀，将鳃根割断，用竹筷从口往鳃部插至肚内，将鱼鳃和内脏一起挟出，洗净，用盐将鱼身抹匀；
/ x4 k) }3 ~6 e$ C# P# K公仔箱論壇3. 用长盘1个，横架上筷子两根，将鱼放上，撒上姜丝，用花生油10克淋在鱼身上，放入蒸笼；
9 [/ N$ p9 @& t4 n: }' K5.39.217.764. 余油和豉油皇汁用碗盛载也一同放入蒸笼； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* t+ p1 H$ j: `& h8 j, w) G+ s! ~9 H
5. 以旺火蒸约8 分钟至刚熟，取出；
$ I. R# s* P7 X( A/ Atvb now,tvbnow,bttvb6. 再撒上葱丝，淋上熟油和豉油皇汁即可上席。
1 C3 B9 C+ `4 F2 Q) {) L& ^! _5 t  I9 ]6 S: {

+ a- G8 [  v; c7 p8 z9 y5.39.217.76煎酿椒子 * v/ x8 l0 g5 S4 ?' S/ P4 F
制作工艺:生煎 口味：微辣
& C( F0 r8 E& {( i3 q' PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。主料：辣椒(青、尖)700克 猪肉(肥瘦)400克 草鱼300克 配料：香菇（鲜）50克 淀粉(蚕豆)13克 调料：老抽15克 盐5克 味精3克 香油2克 大蒜（白皮）2克 胡椒2克 植物油20克
" x- h( J& M! p" \, X: MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1. 尖辣椒洗净，剪去蒂，于弯背处剖开成两瓣，去籽； * \* z+ v# O8 U& n$ Z- y
2. 草鱼宰杀治净，片取去皮净鱼肉，备用； 公仔箱論壇. A  k  \5 V* w( y; r% p/ n9 v
3. 将猪肉片去皮，待用；   z6 v9 G: l% s  H# ?) ~8 G+ O( O+ I% S
4. 将去皮的猪肉、鱼肉剁成茸； tvb now,tvbnow,bttvb5 Z) O" H8 E8 X6 T  v
5. 香菇去蒂，洗净，切细粒； tvb now,tvbnow,bttvb! Q1 k. l- h/ g) y% e
6. 将猪、鱼肉茸、香菇粒一同放在盆内，拌挞至有粘性，加入精盐、味精、胡椒粉、干淀粉、清水50毫升，再拌挞至起胶成肉馅； 3 P  v- S) Y* o2 B9 Z, N: \7 b
7. 把干淀粉均匀地涂在每个椒腔内，逐瓣酿入肉馅，用少许清水抹光滑肉馅表面；
. ?  n2 l6 A6 P2 O5.39.217.768. 中火烧热炒锅，将油倒入，摊匀，把锅端离火口，将酿椒子有肉馅的一边贴锅底，逐只排放在锅内；
6 X0 k/ p0 G" M& B, \4 H* y5.39.217.769. 将锅放回炉上，以慢火煎熟，取出放在碟上；
* d* {9 o+ ]3 A0 @4 v2 n公仔箱論壇10. 食用时，均匀地加上酱油、香油和蒜茸。 # B& V+ k, ]" e6 Z+ W
tvb now,tvbnow,bttvb4 G: m; V* p  p. @7 s

8 O' ?3 {" @& |; m7 N) _7 Xtvb now,tvbnow,bttvb白云猪手 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 e8 \; }* U( _' D
制作工艺:腌 口味：五柳味
; G! y1 g* @; t# F& p  P5 s7 Otvb now,tvbnow,bttvb主料：猪蹄1250克 配料： 调料：盐40克 白醋100克 白砂糖50克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 y1 V% i9 l' q( y
1. 用刀刮去猪蹄（猪前后蹄各1只）毛，去蹄甲，洗净后放入沸水锅内煮约半小时捞起；
3 }7 n3 Z) @' l  ~tvb now,tvbnow,bttvb2. 再用清水冲漂约1 小时半取出，剖开切块（每块约重25克），再用清水洗净；
0 y% Y; U6 g  ?$ Z8 @$ F公仔箱論壇3. 另换沸水下锅，放入猪蹄块煮约20 分钟后捞起，又用清水冲漂约1小时半取出； : O4 u$ h3 X6 P6 o% S; ~$ u
4. 再换沸水煮约20分钟至稍软烂捞起，冷却待用； ( U/ M) ~* W3 P9 f* Q: Y
5. 放白醋下锅，烧至微沸加入白糖、精盐，溶解后盛在盆中；
, ^9 M9 f1 m, R6 E+ H# r6. 待糖醋冷却后将猪蹄块放入浸泡6 小时，捞起盛碟，撒上五柳料60克便成。
; ~3 ~& ?) ], h5 i' Q" X2 Btvb now,tvbnow,bttvb$ h" u7 g5 S5 Y4 N: S" I

, E8 ~9 E5 y  N3 \5.39.217.76百鸟归巢
; o6 K; ?* b1 S8 E/ d0 A制作工艺:煮 口味：咸鲜味 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 S0 q# i7 `( v6 x
主料：鸡腿300克 猪肉(肥瘦)300克 鹌鹑蛋200克 鱿鱼(鲜)250克 配料：冬笋50克 胡萝卜30克 香菇（鲜）50克 西兰花100克 调料：料酒15克 酱油10克 盐5克 白砂糖10克 胡椒粉3克 淀粉(玉米)5克
3 b/ j& a; ]! S, i8 Q5.39.217.761. 鸡腿剁小块，猪上肩肉切四方块，一同氽烫过，去除血水后冲净，捞出； 公仔箱論壇5 t3 l6 g; w6 C: V' J
2. 水发鱿鱼直切三等份长条，再切花，分小块，氽烫过，卷起时捞出；
7 Q  t* f  v) s5 v5 ]! p3. 冬笋去壳先煮熟再切条；
# H% R3 R/ x  L  e9 }tvb now,tvbnow,bttvb4. 胡萝卜去皮切厚片； 5 b( ?6 Y3 @& ~5 w; a
5. 香菇泡软，去蒂，对切两半；
6 @( {; w4 |0 J  p' p6. 西兰花切小朵，氽烫过冲凉；
3 C& R- ?  _' N  C4 t$ p5.39.217.767. 鸡腿、猪上肩肉、冬笋、胡萝卜、香菇先入锅，并加入所有调叶料和2杯清水烧开，改小火煮；
+ Z0 h9 y: Y8 t) A9 n+ G/ }5 |9 V公仔箱論壇8. 15分钟后放入鹌鹑蛋，鱿鱼同煮入味，最后放西兰花，待所有材料已熟软，淋少许水淀粉勾芡，使汤汁微稠时盛出即可。
! }5 |- \- O; j  ^$ v7 V( k/ y5.39.217.76公仔箱論壇! y6 a7 p! g+ y" V1 ^7 H; Q' y
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 a- o* c) P4 l+ v
脆炸大肠
* V7 G5 Y+ i: z9 {! B4 C制作工艺:脆炸 口味：炸烧味
; U; z- T0 c( U) p0 `1 t$ VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。主料：猪大肠1000克 配料：淀粉(蚕豆)8克 调料：丁香5克 麦芽糖20克 陈皮5克 白醋10克 料酒5克 醋10克 赤砂糖15克 大蒜（白皮）5克 盐5克 小葱5克 姜5克 辣椒(红、尖、干)5克 花椒3克 花生油80克 八角3克 茴香籽[小茴香籽]2克 番茄酱15克 桂皮5克 [口急]汁（粤语）15克 5.39.217.76% m4 J4 ?* k+ H- ]( e0 H- T
1. 将猪大肠用盐或明矾擦洗干净，除去粘液污物；
/ d) X; ?$ V- _& M5 O3 q9 h5 U4 [tvb now,tvbnow,bttvb2. 将大肠光滑面翻在外面，先用开水焯过，再洗干净； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( x) q" b# F/ Q& m: N
3. 然后用清水煮至软烂，捞出，控去水分； 7 \( ~, f$ Y, O5 H
4. 炒锅用旺火烧热，下油少许，放姜葱爆香，溅料酒，放沸水、盐、香料（用布包裹），滚1 小时，下猪大肠卤入味，捞出控去水分； tvb now,tvbnow,bttvb& a4 N( O# E- p7 @  @
5. 把饴糖（麦芽糖）用开水溶解，加醋（浙醋）调匀，涂在猪肠上，挂起晾干水分；
* n, y' N/ j  j) C" _公仔箱論壇6. 炒锅用旺火烧热，下入花生油，烧至五成热，放大肠外至色红，捞出，切块上盘； 公仔箱論壇, r; E2 u& W: k! I. D
7. 中火烧热炒锅，下油少许，放蒜泥、辣椒末，葱末、白醋、红糖、盐、番茄酱、［口急］汁煮溶，用湿淀粉勾芡，加包尾油拌勺便成佐料；
# b8 P) j2 t! Q( otvb now,tvbnow,bttvb8. 烧好的佐料与炮炸大肠一并上桌。 tvb now,tvbnow,bttvb! Y2 e& |, G( F) z

2 z2 T, ?$ y6 L7 b& x) I5.39.217.76 # q' d6 P& Q) S7 n+ A! b7 g. c
蛋茸牛肉羹
# j8 K/ _( w! B% K5.39.217.76制作工艺:烩 口味：咸鲜味 5.39.217.765 d( `/ l5 H7 Z- s& Q5 H
主料：鸡蛋200克 牛肉(肥瘦)450克 配料：淀粉(蚕豆)20克 调料：生抽5克 苏打粉4克 盐5克 味精3克 香油1克 黄酒10克 胡椒粉2克 植物油25克
2 Y, i$ r6 W: p$ _, X公仔箱論壇1. 把牛肉剁成茸，用酱油、小苏打拌匀，最后加油，静置30 分钟；
2 U( _  @4 q% F) H2 r" ]2. 将腌过的牛肉茸放入沸水锅滚（氽）至仅熟，用笊篱捞起；
+ g9 ^/ q! P$ B$ b公仔箱論壇3. 中火烧热炒锅，下油，烹黄酒，加开水1500毫升、精盐、味精、胡椒粉、香油和牛肉茸，烧至微沸，用湿淀粉调稀勾芡； 5.39.217.76+ P! E3 E+ H7 I7 V' G
4. 将炒锅端离火口，把已搅拌的鸡蛋液徐徐倒入锅中，边倒边顺同一方向搅成糊，最后淋油推匀，盛入汤窝即成。 , z. {# P  J1 o+ d0 y* W3 O

! v4 _# W: y7 B5 u# @公仔箱論壇
- }2 I  [1 G* G2 ?/ v6 \" X蚝油凤爪 ; h; }; P# C$ o% @2 I
制作工艺:红烧 口味：五香味
/ y  G% e4 ?8 ?; [1 L5 o5.39.217.76主料：鸡爪750克 配料： 调料：姜20克 酱油30克 陈皮15克 味精2克 蚝油30克 植物油100克 八角15克 花椒10克 白砂糖50克 料酒25克 盐3克 香油10克 胡椒粉5克 大葱20克 tvb now,tvbnow,bttvb! k9 U$ s0 t3 [  M
1. 将鸡爪收拾干净，斩去趾尖，用酱油拌匀； tvb now,tvbnow,bttvb) @' W% r. z2 {
2. 将鸡爪用沸水焯熟，捞出；
4 F, h. w7 Z- j( f( W8 s6 E2 N公仔箱論壇3. 将炒锅用旺火烧热，下植物油，烧至七成热，放入鸡爪，炸至红色捞出； 公仔箱論壇2 ^5 j9 ~. K5 J: N: s
4. 在容器内放鸡爪、姜块、葱、盐、白糖、味精、料酒、酱油、大料、陈皮、花椒，放入高汤，使没过鸡爪即可；
3 r1 P2 a. A6 D( Y$ ?+ u, D& E$ \5. 用旺火蒸至鸡爪软烂，捞出鸡爪；
5 L( p" |7 D9 j% s# j( b, c6. 中火烧热炒锅，下油，淋料酒，下鸡爪、蚝油、白糖、味精、原汁、酱油、胡椒粉，焖2分钟； 公仔箱論壇; E5 q4 h2 B7 r, J$ ]1 d. M7 A, }2 B
7. 用淀粉勾芡，加香油，炒匀出锅即可。
1 h) a& {" s0 }/ z! k0 |% h, v3 M9 {' h% `% t( {0 j# M  F: ~+ x

4 V: m6 O5 r, q  g5.39.217.76葱油焗乳鸽 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; i' {4 }3 a! z* V; v' ]
制作工艺:焗 口味：葱香味 公仔箱論壇, ~" I. u1 u7 K# x* w( J
主料：雏鸽500克 配料： 调料：姜10克 小葱15克 盐5克 味精3克 生抽10克 老抽10克 黄酒15克 植物油40克 淀粉(蚕豆)3克 % `% v8 X- F/ s
1. 将乳鸽（雏鸽）洗净用黄酒，加生抽、老抽涂匀鸽身，约腌5 分钟；
( O  f/ |/ h- @* P2. 中火烧热炒锅，下油烧至微沸，放入乳鸽炸约2 分钟至大红色，用笊篱捞起； 公仔箱論壇# m- V2 Q. ]# O6 V
3. 余油倒出，炒锅放回炉上，下姜、干葱头、乳鸽一齐爆香； 公仔箱論壇& v* J) I: z5 N' a' }8 w7 x
4. 然后将爆过的姜和干葱头塞进鸽膛，转入沙锅，放精盐、味精、黄酒，用慢火焖约15分钟至熟，取出稍凉后切件放回沙锅内；
- {; s6 o+ t# X$ f' u- U/ ]) E公仔箱論壇5. 将沙锅中原汁倒出，加入湿淀粉调成稀芡； tvb now,tvbnow,bttvb7 `! L8 m+ @7 ^$ \. |. `' p( q9 Q
6. 中火烧热炒锅，下植物油烹芡汁，淋在鸽件上，用沙锅上席。

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作者: lp6666    時間: 2008-7-10 07:33 PM

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8 ?# k) Y+ s- W0 V3 Y8 G* n铁板黑椒牛柳
* {( x5 V1 J$ p公仔箱論壇制作工艺:其他 口味：椒麻味
7 m) W; ?! `7 _! S% r主料：牛里脊肉300克 配料：洋葱（白皮）100克 青椒50克 柿子椒30克 淀粉(蚕豆)15克 调料：小葱75克 [口急]汁（粤语）3克 胡椒10克 生抽15克 大蒜（白皮）8克 黄酒10克 番茄酱8克 盐5克 香油3克 味精5克 黄油25克 白砂糖8克 植物油25克
1 i0 `0 S. X2 e" ^! W5.39.217.761. 将牛柳（牛里脊肉）去筋后切成长5 厘米、厚4 毫米的片，进行腌制；
- r+ j! V) D# U; g; U5.39.217.762. 腌制入味的牛肉片加入食粉3克，生抽6克、味精5克、黄酒5克、清水75毫升、淀粉10克，拌匀至粘手； tvb now,tvbnow,bttvb. l2 X: B! h8 a0 x1 f4 Z
3. 再加入鸡蛋15克拌匀，表面淋入净植物油，入冰箱保鲜室（4℃），冷冻约3 小时以上备用；
- ^$ ]: I) u, S1 Q" V! ?' g/ }4. 净干葱切细粒；   C' W0 R. M0 h+ x' u" q- [
5. 洋葱切细丝； * x* E4 t) k: @9 D3 K# E2 \! R
6. 青椒斜刀切抹刀片； # B3 z- }9 M% Z! w9 c6 e' G$ b5 G
7. 红椒切细粒；
7 g# ?: K3 _* E( f公仔箱論壇8. 大蒜拍碎剁成细茸； 2 D$ z9 Y/ n: V) E, W
9. 炒锅上火烧热，加入黄油熬化后，放入干葱细粒、红椒细粒及蒜茸，煸香后放黑胡椒末稍煸；
9 U  ]' i0 H* [9 `+ u/ ~' d6 J10. 再加入番茄酱、黄酒、生抽、砂糖、盐、［口急］汁、味精、上汤，熬开5 分钟，倒入碗中备用； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 C/ P* s+ u* H( c  z, f+ {
11. 预备大号铁板、灯盏各一个； 5.39.217.76& \+ y/ f0 a3 R& `$ z" M$ J+ N2 L
12. 铁板上火烧热后关小火温着； 公仔箱論壇" i+ Z3 m5 O2 W, \
13. 灯盏中盛入半盏黑胡椒汁； 3 V& _3 _$ E# G4 u; q
14. 炒锅上大火烧热，加入植物油，烧至6 成热时，放入从冰箱中取出的牛柳，泡至八成熟控入漏勺； 5.39.217.76  @( I$ P( v  v" }7 q0 W
15. 炒锅再上火烧热，加入少许底油，下入一半洋葱丝、全部青椒片煸香；
: |  b3 H& W3 B1 y) [2 }: Ltvb now,tvbnow,bttvb16. 再入牛柳，烹黄酒及黑椒汁，勾薄芡，翻炒均匀；
( ^3 y% R& I+ N/ _' n: ~! F17. 在翻炒牛柳的同时将铁板淋入少许麻油，撒入另一半洋葱丝；
' h# u* h8 N- rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。18. 再马上将翻炒均匀的牛柳盛入烧好的铁饭上，盖好盖，即可跟灯盏一起上桌； % ~- G# o" B& p4 x9 q8 N
19. 菜上桌，将盖打开，倒入灯盏内的汁，再加盖，等10 秒钟即可食用。 公仔箱論壇7 W- [: R9 R4 p+ b7 U

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! A+ ^- X& Y7 t7 d5 ]8 e6 E雪里藏珍 公仔箱論壇5 |2 U4 A7 t, R: B2 @
制作工艺:炸 口味：咸鲜味 公仔箱論壇1 t4 q6 q+ ^! k% ^. l
主料：鸡蛋清150克 蟹肉100克 虾仁100克 火腿50克 配料：香菜20克 调料：淀粉(玉米)10克 味精5克 盐10克 香油5克 花生油30克
$ b5 h% U  P% N# \3 t% C& ^公仔箱論壇1. 先将鸡蛋白用洁净打蛋筒打成泡沫，加盐、味精拌匀； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 [3 L+ Y7 V/ Z' ]* f
2. 将虾仁放入盐水内腌好后泡温油，用味精打碗芡，把虾、蟹肉、火腿肉分别炒匀； tvb now,tvbnow,bttvb0 z8 j4 W. k7 q4 L
3. 取洁净碗用猪油抹过后，将蛋泡和肉分作4层间隔放置，放虾仁、放火腿肉、放蟹肉、放火腿片，面上放香菜；
; N2 ~0 B' z1 b( Z9 T! h公仔箱論壇4. 将猪油放炒锅内烧至中温，把碗内所盛的东西，轻手落锅，用铁勺边炸边淋，炸好即用笊篱捞起便成。 公仔箱論壇; o- A/ }, r3 E& {$ \, p
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TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 `5 `; E* X  ?( o2 }* S
香柠芝麻虾 ; d* B  L7 A% t9 ~
制作工艺:溜 口味：酸甜味 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! c* W1 K: W, h6 i, h/ X
主料：河虾300克 配料：芝麻30克 柠檬100克 鸡蛋清30克 淀粉(玉米)60克 调料：泡打粉5克 盐3克 香油5克 吉士粉8克 白砂糖15克 花生油50克
6 B2 L8 i& ~* I% Y  G. W: S1. 将淀粉、泡打粉筛匀放碟上； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 a+ ^" Q( k. U6 L
2. 芝麻放干锅内炒熟（不加油）待用；
0 k4 E& W: `1 b* aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3. 将柠檬洗净，连皮切薄片，再从中间切一刀成半圆形； tvb now,tvbnow,bttvb' _, ^; o+ r1 X; ~% C+ H
4. 将虾去壳，洗净控干水分，切双飞刀，加盐、香油、吉士粉、白糖、鸡蛋白、淀粉15克拌匀，沾满已筛匀的淀粉，放滚油中炸熟后上盘；
& t4 d, ~, S! w- |( E1 z8 t5. 将油放炒锅内烧热后勾芡，淋在虾上，撒上芝麻，将柠檬放虾旁边即可。 2 T6 S3 i* w  m/ T# V! A, _
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& o: k  I# `" P" V" w" aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。香菇虾球粥
* X: G2 v) _* y7 Ftvb now,tvbnow,bttvb制作工艺:煮 口味：清香味
" Q1 v0 c: H& K. t; g# \/ i5.39.217.76主料：粳米50克 配料：虾仁80克 香菇（干）20克 调料：大葱20克 盐10克 味精5克 香油1克 胡椒粉1克
6 ?% q1 v: T9 x  ?8 ~( J1. 将粳米煮粥； 公仔箱論壇3 H+ Y; Q4 J5 g! b$ G  K( j/ P
2. 香菇泡软去蒂，切块；
' X+ o1 g6 \% \3 ?公仔箱論壇3. 葱切成2厘米长的小段； 5.39.217.76/ }$ D9 f) x7 [, |
4. 将虾仁、香菇、葱白放入开水中稍烫捞出； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 d. X! M; \. x4 N
5. 将粥倒入锅中煮开，加虾仁、香菇、葱白、盐、味精、麻油、胡椒粉熬熟即可。
- y: Z$ U5 i! e! b$ Q& P公仔箱論壇4 Q6 m, A5 q3 y$ |
公仔箱論壇: N2 D! r# K, d8 z& w. C$ w
东江酿豆腐 ( [) |2 R, `2 H
制作工艺:瓤 口味：咸鲜味 5.39.217.76% |' y0 E  |4 S0 K# Q, f
主料：猪肉(肥瘦)350克 豆腐(北)600克 草鱼300克 配料：虾米10克 鲆10克 淀粉(蚕豆)20克 调料：小葱15克 盐8克 味精4克 胡椒粉1克 老抽10克 植物油50克
7 A7 j' n1 }2 M( ?( }5 [  [6 I1. 豆腐切成长约5 厘米、宽约4 厘米、高约2.5 厘米的小块共30 块； 5.39.217.76$ s, w  l. U2 y3 z3 ^. o
2. 猪肉去皮剁成黄豆大小的粒；
- a, G2 |* {! ~3. 草鱼宰杀去鳃、鳞、内脏，洗净，片取净肉剁成黄豆大小的粒；
6 G- ?$ [! n0 o1 ?# ?( H" X5.39.217.764. 左口鱼用火烘香，刮去鳞；
3 ^) }: {1 R* b7 Y  `- ?tvb now,tvbnow,bttvb5. 虾米浸发，切成细粒；
) ?- Y/ F* r$ b( |' p& H9 j$ rtvb now,tvbnow,bttvb6. 把猪肉、鱼肉剁烂放在盆内；
  y$ c- o, Y( gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7. 猪肉、鱼肉泥内放精盐、味精拌挞至有胶，再下虾米、干淀粉、葱、左口鱼（鲆鱼）末和清水50毫升拌挞2 分钟成肉馅；
# i& }8 [  j8 ~' t5 W9 x- HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8. 每块豆腐中间挖一个长2.5 厘米、宽1.5 厘米的小洞，然后把每块豆腐酿入肉馅约20 克；
! {4 @1 `1 w7 K; Ftvb now,tvbnow,bttvb9. 中火烧热炒锅，下油，把酿好的豆腐逐块放入，边煎边加油两次，煎至两面金黄色，取出放入沙锅； tvb now,tvbnow,bttvb/ n4 r. Y" ]; x( h8 a. y
10. 沙锅内加精盐、味精和汤（或水）600毫升，盖上用中火焖约2 分钟至熟； tvb now,tvbnow,bttvb8 U( Q0 @6 c( O
11. 下酱油调色，用湿淀粉调稀勾芡，淋油，撒上葱、左口鱼末、胡椒粉便成。 & H. M0 f- N) O9 \- _' T$ q" c6 T1 h( J' G
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白切鸡 tvb now,tvbnow,bttvb6 w4 N! N# U2 l$ y
制作工艺:煮 口味：咸鲜味
- c, L; D$ m9 d& C7 C4 c7 X$ ~tvb now,tvbnow,bttvb主料：童子鸡1250克 配料： 调料：姜50克 小葱50克 盐8克 花生油60克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! l# d+ c- m0 o: j0 {4 K
1. 嫩子鸡宰杀煺毛，去内脏，洗净，备用；
/ Z$ E0 X  U1 H# U9 s, M公仔箱論壇2. 姜去皮拍剁成泥；
# k6 ]7 {( w% v# v* t! _3. 葱去根须，洗净，取葱白切成丝；
+ m$ L4 }) Y: x公仔箱論壇4. 将姜、葱、精盐拌匀，分盛二小碟；
. V$ u% V5 ~+ Z0 dtvb now,tvbnow,bttvb5. 用中火烧热炒锅，下油烧至微沸后，取出50克，分别淋在二小碟中，剩下10 克盛起待用； 公仔箱論壇/ p3 N) o4 y: J: z6 p
6. 将宰净的鸡，放入微沸的沸水锅浸没，浸时用铁钩（夹）将鸡每5 分钟提出一次，倒出腔内水，以保持鸡腔内外温度一致； tvb now,tvbnow,bttvb% F" X: M4 G# f1 `
7. 约浸15 分钟鸡便熟，用铁钩勾起，迅速将鸡放入冷开水中浸没冷却；
& @1 @1 D" h# I# n0 @tvb now,tvbnow,bttvb8. 然后倒去冷开水，将鸡晾干表皮，在鸡皮上涂上剩下的10 克熟花生油； 9 H# F+ N' b/ d% F
9. 全鸡切成小块，盛入碟中即成。 tvb now,tvbnow,bttvb; J# Z9 {9 T) o: u' `3 H) W
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白切鸭
* _9 F5 c6 H+ _4 Z* y6 N制作工艺:蒸 口味：微辣 5.39.217.76' l1 Z6 x1 s' I; Z  Q$ h
主料：鸭1000克 配料：芝麻45克 辣椒(红、尖)50克 调料：香菜25克 姜10克 生抽30克 香油15克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 ?  H# g0 }8 |
1. 红辣椒切细丝；
5 n: @& X7 y' V, |$ V, A. @公仔箱論壇2. 姜切片备用； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ d( y4 E8 j3 ~1 I5 a7 D- c/ @
3. 芝麻放干锅内炒香待用；
4 H- ]# n5 T( n: L0 \公仔箱論壇4. 香菜洗净切碎末；
2 x) K# @6 `7 S! |1 ]/ U5.39.217.765. 将鸭尾切去，撕去肥油，洗净控干水分，用8克酒搽匀，放姜片蒸1个小时； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 F6 J' M& w. m- _. I1 g% Y
6. 鸭冷后切块上碟，淋上调味料，撒上香菜、芝麻、红辣椒即可。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& h7 }$ z0 ~$ A% ?1 s3 _

3 Z, S, N$ u  T/ d2 O) Q# [1 a& ~; D
  i( d, Z# x- M* M0 Y5.39.217.76白斩狗 % _0 m0 `8 N7 b, }, L* a
制作工艺:油淋炸 口味：原本味
7 G9 y! @; l4 t3 y) ~% S+ x- c/ Wtvb now,tvbnow,bttvb主料：狗肉1500克 配料： 调料：辣椒(红、尖)20克 大蒜（白皮）20克 酱油20克 香油15克 植物油60克 tvb now,tvbnow,bttvb  x/ w/ H1 J3 ?
1. 小辣椒去蒂，洗净；
9 q2 Q3 Z' x( @$ ~1 j公仔箱論壇2. 大蒜剥去蒜衣，捣剁成蒜茸； 4 x1 d1 y$ V7 I% e$ q1 i! _) C
3. 将小辣椒、蒜茸、酱油、香油混合制成佐料； 8 f+ ]9 @4 j6 L( g# {
4. 烧沸水锅，把洗净的带皮狗肉投入沸水中浸至仅熟，以筷子能戳入为度，捞起，随即放入凉开水盆中浸片刻，捞起吊干水分；
$ F/ m* Y0 S; W8 O" q+ J9 s公仔箱論壇5. 烧热炒锅，放入油烧至沸，盛起，遍涂狗表皮，使之油光发亮； 1 g  a" D& t, @% w
6. 然后将熟狗切块上碟与佐料同上桌即可进食。

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作者: lp6666    時間: 2008-7-10 07:34 PM


5 S/ Z# f$ J7 e- ztvb now,tvbnow,bttvb
7 ^; ^! Y8 i& G9 F% o5 W3 J5.39.217.76栗子炆猪肉
3 L  N. K; \7 C1 {5 f4 q制作工艺:焖 口味：咸甜味
7 t: `" |1 V9 K2 n& {8 S公仔箱論壇主料：栗子（鲜）300克 猪肉(肥瘦)400克 配料： 调料：大蒜（白皮）10克 姜5克 白砂糖15克 大葱25克 黄酒30克 生抽30克 老抽30克
: I; t% N0 k% a# ]! B+ J1. 将猪肉洗净放水中煮15分钟，切块；
- F8 U$ L9 O8 Q& {tvb now,tvbnow,bttvb2. 将炒锅烧热，放入油4汤匙，下栗子、猪肉爆炒片刻；
+ g! ]& C5 D. ]" Ptvb now,tvbnow,bttvb3. 将炒锅烧热放入猪油、蒜、姜，爆香，放入栗子、猪肉，烹入酒，生抽、老抽、水300克，用火炆约40分钟，放入糖兜匀，再炆片刻，放入葱段，装盘即可。
' Y' o/ U; d8 L% X3 ]/ e: [" n5.39.217.76公仔箱論壇2 }2 k/ r, ]" k6 g
公仔箱論壇9 N1 C! H/ R" H  ^! p
炒桂花鱼翅 3 R7 N9 Y( v8 I9 U1 t
制作工艺:生炒 口味：咸鲜味 tvb now,tvbnow,bttvb8 ]) Z5 W5 ?7 T" N
主料：鱼翅(干)80克 腊肉(生)300克 配料：鸡蛋50克 火腿10克 调料：盐4克 酱油10克 味精3克 香菜20克 小葱5克 花椒粉2克 猪油（炼制）30克 醋15克
. U' X: S) W1 A7 B2 Z- {* h1 g, Ztvb now,tvbnow,bttvb1. 将发好的散翅下葱姜开水锅反复氽几次水，以除去腥味；
. h) E& T  C6 r# H2. 去味后捞起挤干水份； 1 r: j0 q5 J  j5 Z" K9 r
3. 腊肉剁成肉末；
4 K( N: U0 k' ~+ [公仔箱論壇4. 葱花同花椒末一起斩成茸待用；
5 y) r% I4 ]( J5.39.217.765. 将鸡蛋敲入碗内，加入味精、精盐、酱油拌匀； 6 P, ]5 ]$ v5 A1 G' t( z
6. 拌匀的蛋液内放进散翅、腊肉末拌和；
. Z' {# _' V8 n4 s2 L/ ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7. 炒锅烧热，放入猪油，先投入葱椒茸炒香，再将拌好的散翅下锅炒熟； & b% {% G6 f( n+ y- C% ^
8. 炒熟后起锅装盘，撒上火腿末；
! ~( K' B* m8 T! n0 X9 ^# E& o- D; G9. 再将香菜放在鱼翅两边，跟镇江醋同时上席便成。
6 i2 f0 d+ T/ O; o8 Q( C7 j+ wtvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.76" Z8 ^0 b. }# z2 |% y( M  a1 J

6 ^4 {% g2 s. N; }7 f年年高升 5 m8 D, E( l. g9 I! W) v8 b1 \
制作工艺:炸 口味：甜味 tvb now,tvbnow,bttvb! v# n3 h' {2 A4 s0 N' [
主料：年糕300克 小麦面粉150克 配料： 调料：淀粉(玉米)10克 泡打粉5克 猪油（炼制）30克 5.39.217.76+ }2 q* L* V0 g) B2 m' ^$ [$ H/ z
1. 面粉加水调成面团后制成馄饨皮；
+ N" ?: {2 K9 e% G' E& [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2. 将调味料调匀做成面糊； + ]! J) i# Q' r! {, G; F
3. 年糕切6厘米长段，放入面糊沾裹后，用热油炸酥外皮捞出，即成酥皮年糕；
3 Y1 I9 [/ t8 C5.39.217.764. 年糕切2厘米小段，用馄饨皮包成元宝状，放入热油中炸酥，捞出后即可食用。 5.39.217.76" a+ r9 l. q( U3 k3 a8 {3 B2 I

* R0 f% F3 b! H9 e tvb now,tvbnow,bttvb' X/ x6 @# c& ~- q+ G5 Y3 W
果汁鱼块
- S" a/ }; @3 N- itvb now,tvbnow,bttvb制作工艺:炸 口味：酸甜味 5.39.217.76; ~) K+ `7 b1 m1 b8 G7 m
主料：草鱼150克 配料：鸡蛋10克 淀粉(玉米)18克 调料：果汁75克 盐1克 花生油50克 公仔箱論壇6 T6 L3 _# y" e2 E0 b& u- w5 g
1. 把草鱼去骨留鱼肉； 公仔箱論壇! N- N- p3 ~/ D1 |% J! P& c9 X) D/ W7 t
2. 将鱼肉切块，并用盐擦过，再落鸡蛋、湿淀粉拌匀拍上干生粉，用油炸至金黄色； . w6 q9 g# V6 O! S6 D/ f+ L; S
3. 打上果汁芡，加尾油推匀便成。 tvb now,tvbnow,bttvb/ q* ~: p; f7 h" a/ Q4 L* Z

: P- O0 D; }8 _; CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 公仔箱論壇+ X/ D9 h  ?6 k* e
豉油皇鸡
9 X7 s% K$ `; D% j$ x5.39.217.76制作工艺:卤 口味：五香味
0 Q" L- z7 W: V( m7 O& b: R& v主料：童子鸡1250克 配料： 调料：酱油100克 冰糖30克 姜20克 小葱30克 丁香2克 八角2克 桂皮2克 黄酒15克 植物油30克 味精4克 盐8克 5.39.217.767 D* Y" D0 ?' {: @" y" J, b
1. 先将嫩子鸡宰杀，煺毛，去内脏，洗净，稍晾干鸡身的水分； ! y. {' @3 w) e1 G, H$ R7 |
2. 烧锅放入油，再放姜葱爆香，下清汤、酱油、糖、八角、丁香、桂皮、黄酒、味精、精盐等料和鸡，用文火将鸡煮至熟（以筷子能戳入鸡腿为度）； 5.39.217.76& l' I- ?: y7 _) i
3. 煮鸡的过程中，要不时用锅铲翻转鸡身，以使鸡皮均匀地呈现金黄色； 5.39.217.76! Z! [+ Q+ Y+ E4 m8 d/ x( a
4. 鸡熟后用碟将之盛起；
/ F3 z* s+ k9 d& z/ {5.39.217.765. 待鸡稍凉后，消毒砧板，将鸡切成件，砌回原形，用煮鸡的原汁加香油淋上可上桌。
, z& _6 u! X. B# J5.39.217.76! a0 D1 R: c9 m* G" B/ I$ G
公仔箱論壇' j0 a6 L( h2 O; i# i# E
豆酱焗鸡 公仔箱論壇2 G/ ^% X2 r2 i2 ]7 L% P4 K, {$ o
制作工艺:焗 口味：酱香味
5 E& x0 q/ r5 b; ]7 ]主料：童子鸡1000克 配料：猪肉(肥瘦)100克 调料：黄酒5克 豆瓣酱40克 芝麻酱3克 味精3克 姜10克 小葱10克 香菜10克
5 L5 n  J& s. S! j( ptvb now,tvbnow,bttvb1. 把嫩子鸡宰净，晾干后切去鸡爪，用刀背砍断鸡的颈骨、翅骨和脚骨；
" T; ^! t( U# G+ H& Wtvb now,tvbnow,bttvb2. 把普宁豆酱滗出汁，豆酱渣捣烂再加入酱汁中，加芝麻酱、味精一起搅匀，然后涂抹于鸡身里外，腌30 分钟；
5 f0 z5 @& Q2 A! Z3. 香菜、姜葱放进鸡腔内； 公仔箱論壇+ I( x9 j; Y4 I( a6 H2 {7 T
4. 肥肉切成薄片待用；
2 \/ A5 H, L/ l; I5.39.217.765. 取平底沙锅一个，放入清汤100毫升，用竹箅子垫底，把肥肉铺上，再把鸡放在肥肉上，滴黄酒在鸡身上； 公仔箱論壇9 E  ]; b/ L( a1 k
6. 用草纸一张在清水里拖过，封在沙锅上，再将锅盖盖紧，旺火烧沸后改用小火，保持锅里的汤不致烧干，约焗30 分钟即熟；
7 y7 ^; [$ i9 Q; ]+ F: D" i; q公仔箱論壇7. 消毒砧板，待鸡稍冷却后切块，再取原汤淋上，配以消毒香菜伴边即成。 3 _/ w% n- I# y. a$ }
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5 w. e2 N% I, V* [# P5.39.217.76鲍鱼四宝羹
+ l0 i0 Q2 _2 U4 B* ztvb now,tvbnow,bttvb制作工艺:煮 口味：咸鲜味
, R0 N' x- [& p, F; I主料：韭黄100克 鲍鱼100克 叉烧肉75克 竹笋75克 鱼肚75克 配料：香菇（干）20克 木耳(干)10克 调料：姜5克 大葱8克 植物油25克 盐5克 味精5克 酱油10克 料酒2克 胡椒粉1克 芡粉10克 tvb now,tvbnow,bttvb7 c9 Q+ ]/ J0 d% i
1. 花胶(鱼肚)泡冷水1小时，捞出，放姜、葱及清水煮约1小时(需视厚薄程度而定)，取出切丝；香菇泡软去蒂后切丝，鲍鱼、竹笋、木耳、韭黄、叉烧肉均切成细丝。 tvb now,tvbnow,bttvb1 @: M; v3 ~! Z. @; K1 w/ d
2. 将鲍鱼、香菇、竹笋、木耳、花胶放进开水中稍烫，捞出，将20克油倒入炒锅烧热，加高汤烧开，放入鲍鱼、香菇、竹笋、木耳、花胶及盐、味精、酱油、酒、胡椒粉以中火煮开，再淋下生粉10克、清水10克勾芡和5克油煮匀，然后加韭黄煮熟，即可盛于汤碗中，另加火腿丝作为调配。 tvb now,tvbnow,bttvb4 h5 Z0 c+ o2 L. v; p
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4 Q% F+ @' C* N8 `鸿运当头
7 |2 l. B& g  r( U) e3 utvb now,tvbnow,bttvb制作工艺:煮 口味：咸鲜味
, S# K4 P/ W' u! |% e0 h公仔箱論壇主料：鲢鱼头400克 豆腐(北)200克 配料： 调料：姜5克 青蒜10克 料酒10克 豆瓣酱10克 酱油5克 甜面酱5克 盐3克 胡椒粉2克 淀粉(玉米)3克 4 X; G/ g  z' W8 a% w
1. 鱼头洗净，拭干，剖开，对切成4大块，用5大匙油将鱼头两面煎黄盛出； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, z3 ]. H/ `. M0 t8 y! H7 [3 e3 r, |+ |
2. 豆腐切成长厚片，用油煎黄盛出后放入耐煮锅或沙锅内，面上放入煎好的鱼头；
* w. _8 J) [$ d9 {/ B# c, G/ b公仔箱論壇3. 另用2大匙油炒姜末，放入所有调味料和2杯清水炒匀烧开，淋入锅内，开火煮滚，改小火煮40分钟，使其入味； 5.39.217.764 h  c7 \' r6 o/ D4 F* r
4. 待汤汁稍干时淋少许水淀粉勾芡，使汤汁微稠，最后撒下于蒜段，略滚即可关火移出食用。
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9 u( Z4 \# X2 N9 _$ v. Wtvb now,tvbnow,bttvb
% X  b  U7 Q% j; }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鼎湖上素
. V$ c# U; G7 j$ I3 C( q6 b, _# V5.39.217.76制作工艺:蒸 口味：清香味 5.39.217.767 K9 b# u2 J1 {: z. O& f, s- n( K
主料：香菇（干）30克 口蘑30克 草菇75克 银耳(干)30克 榆黄蘑(干)30克 黄耳30克 竹荪(干)30克 冬笋120克 胡萝卜150克 莲子150克 配料：油菜心200克 淀粉(蚕豆)20克 调料：盐5克 味精3克 白砂糖15克 蚝油25克 生抽20克 花生油50克 香油20克 料酒20克
. ^7 W3 _7 s# S, C! q; g1. 水发香菇用清水洗净，大片的用斜刀片成两片，小的整用；
& i9 j8 C5 O$ U$ d, jtvb now,tvbnow,bttvb2. 鲜草菇在圆面上切成十字花刀；
: R9 y- Y2 i/ l4 W0 @2 O, h公仔箱論壇3. 将水发口蘑、水发黄耳、水发榆蘑用清水洗净，均切成片；
' J7 `, `  r0 S4 W- L4 `, H5.39.217.764. 净冬笋、胡萝卜用花刀法刻成蝴蝶花形；
% x) [9 i- \, n6 C7 s5. 然后再切成片，使每片都成蝴蝶状；
0 p% t* X3 k) O9 z& [1 h+ u6. 水发竹荪由中间剖开，切成5 厘米的长条； 8 |# ?* a% M2 [7 R& S* M4 O
7. 油菜洗净，剥去老帮，并将油菜心每片改刀切成两片； 5.39.217.76# Q* e/ o1 H8 p3 U! \& x4 D4 O
8. 莲子剥去外皮，挖去苦心，以上备用； tvb now,tvbnow,bttvb* y( ]: R3 m( M- N
9. 香菇、冬笋、口蘑、草菇、黄耳、榆耳、胡萝卜、竹荪分别用开水焯烫至熟，捞出后用凉水过凉备用；
6 E' y8 z7 W; k% e$ ^- p" j% \5.39.217.7610. 水发银耳选择外形丰满整齐的，也用沸水焯烫； tvb now,tvbnow,bttvb+ e* s6 M! V* I- ^/ i
11. 取铁锅一只，用水洗净，上火烧热，下入花生油，烹入料酒，加入盐、白糖、味精、蚝油、汤，并将香菇、冬笋、口蘑、草菇、黄耳、榆耳、胡萝卜、竹荪放入锅内烧至入味，倒去余汁备用；
* O, ?+ s. d* p. W5.39.217.7612. 另取铁锅一只洗净，采用以上相同技法将银耳烧至入味，不要加入带深颜色的调味品； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ r1 r, Q& g% K1 n& |
13. 取汤碗一只，将烧至入味的香菇、冬笋、口蘑、草菇、黄耳、榆蘑、胡萝卜、竹荪依次排在碗内备用；
  k3 z9 `3 ^, c/ I' @7 f公仔箱論壇14. 铁锅刷净上火，加入花生油，烧热后烹入料酒，加入素汤、生抽、蚝油、白糖、味精，烧沸后调好口味，用水淀粉勾芡，浇在汤碗内，并上屉用大火蒸5 分钟即可；
  D$ F2 c: ~: X  D  L& ^5 j4 O15. 在蒸菜的同时，将烧香菇、冬笋、口蘑剩下的余汁加热，下油菜心烧至入味，捞出后整齐地码放在菜盘的周围； tvb now,tvbnow,bttvb: f  u* f, ]; d, g6 ^- g! l
16. 将蒸好的菜肴翻扣在码入油菜心的盘子中央，并将银耳摆放在上面，浇上烧银耳余下的汁即成。
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0 S# G, r7 f# E* w东江盐焗鸡 公仔箱論壇2 f# {1 L" B( D
制作工艺:盐焗 口味：咸鲜味 公仔箱論壇& q+ r5 X0 q2 {( c2 \
主料：鸡1500克 配料： 调料：姜10克 小葱10克 香菜20克 八角3克 粗盐30克 盐13克 味精4克 香油2克 沙姜3克 猪油（炼制）30克 植物油15克 5.39.217.76% T. R8 ~2 |$ @( _
1. 小火烧热炒锅，下精盐4克，炒热后放入沙姜末拌匀取出，分盛2 小碟；
) ]2 D: f" B. k; {5 M8 t5.39.217.762. 每碟加入猪油适量，作佐料用； 公仔箱論壇, T; T& L# n& X8 `
3. 余下猪油，放入味精、香油、精盐5克调成味汁；
( m, }) m3 I6 i+ s( D4. 把纱纸一张刷上植物油待用； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& i" A! ]  ~% P0 C" H, F( L' a
5. 鸡宰杀，煺毛，去内脏，洗净，晾干；
. a+ ?, Q" x: A9 u# P7 Z% K# KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6. 晾干的光鸡斩去趾甲和嘴上硬壳，在翼膊两边各划一刀，在颈骨上剁一刀，不要剁断；
$ s+ U! Q1 f! Q$ G+ b& L( x& P$ a7. 然后用精盐3.5 克擦匀鸡腔内，加入姜、葱、八角，先用未刷油的纱纸裹好，再包上已刷油的纱纸； 1 y* w  u0 S3 ^/ s9 U6 @
8. 旺火烧热炒锅，下粗盐炒至高温，盐略呈红色时取出1/4 放入沙锅内，把包裹好的鸡放在盐上，然后把余下3/4 盐盖在鸡上面，加锅盖，用小火焗（焖）约10 分钟； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& P3 W6 h1 {" Y, w. W0 V
9. 取清水75毫升，从沙锅盖边注入，不可揭盖，再焗10 分钟至熟，取出，去掉纱纸； 0 K. q# J+ w6 ~0 I; ]
10. 将鸡的皮和肉分别撕成片状，鸡骨折散，加入味汁拌匀；
2 ]& B: K  J' Y9 J9 i: s* O* B9 M公仔箱論壇11. 以骨垫底，肉置中间，皮盖在上面，砌成鸡的形状； 5.39.217.764 y$ V/ @1 `  j
12. 香菜消毒后伴在碟边即可，食时佐以沙姜油盐。

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作者: lp6666    時間: 2008-7-10 07:34 PM


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# E: H' ?  ~+ w" b6 B8 @3 f& @tvb now,tvbnow,bttvb冻金钟鸡
! ?5 u% e0 E/ x+ r$ g% E制作工艺:冻 口味：咸鲜味 3 t# _. K& ~. q  L" h
主料：母鸡1250克 配料：鱼肚15克 鸡蛋120克 火腿25克 豌豆50克 调料：小葱10克 姜10克 琼脂5克 盐5克 味精5克 黄酒3克 鸡油10克 香菜25克
4 T' X  L* F2 S- i$ X) r/ ftvb now,tvbnow,bttvb1. 先用清水把鱼肚浸泡几小时，并洗刷干净，放入焖罐里，加冷水烧开后离火； 公仔箱論壇8 i- h$ v2 r5 K& H' U8 k5 x
2. 待冷却后再烧，每天烧两、三次，两天后取出，用清水浸泡待用；
, e5 L5 c4 n/ E, N7 S; M; V5.39.217.763 将浸泡好的鱼肚洗净切片； tvb now,tvbnow,bttvb4 v% n# e. Z: m( i3 U! o/ k
4 嫩子鸡宰净，晾干，用精盐和黄酒调匀擦遍鸡腔内；
9 x2 r6 v$ Z7 Atvb now,tvbnow,bttvb5 再将姜片、葱条放入鸡腔后用餐盘盛起； tvb now,tvbnow,bttvb: r) ^+ b. Y4 {& O  B( a$ F" I
6. 鱼肚片、琼脂、味精、精盐同放入炖盅，加清汤（或水）500毫升；
# K" p. V% R1 H' K# ?' S) V' b7. 鸡蛋放入碗里用清水浸泡；
5 \# p# u3 B& ytvb now,tvbnow,bttvb8. 旺火烧沸蒸锅，把鸡的餐盘、盛鱼胶等的炖盅及鸡蛋一同放入蒸笼；
: Z$ B/ S, v9 T1 E5 Btvb now,tvbnow,bttvb9. 用中火蒸约15 分钟，至熟或溶解后取出； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! a9 ~: [0 E3 C; B
10. 鱼肚、琼脂液用洁净布过滤； 公仔箱論壇  f! q- y. T# ~: [0 G1 ^
11. 鸡蛋去壳，取出蛋白，切成1 厘米见方的24 个小丁； " z) I: t/ _9 \/ u% }! q9 c
12. 把晾凉的鸡起肉，取出一部分切成同样大小的24 个小丁，其余的切成4 毫米见方的细粒； 公仔箱論壇5 x; {+ l) q  `4 c! r
13. 熟火腿切成1 厘米见方的薄片共24 片； ! ~6 o1 p- y! O" p% Y
14. 取小茶杯（潮汕喝功夫茶的小杯）24 只，每只涂上薄薄的一层鸡油，各放入豌豆一粒垫底，在旁边放入消毒的香菜叶、鸡蛋白、火腿、鸡肉各一件互相整齐地间隔开（鸡肉有皮的一面与芫荽叶贴向杯壁）；
4 {: q" C* f- o0 B# O# V( ^tvb now,tvbnow,bttvb15. 其余的鸡肉粒适量加入；
! d9 }! W/ O9 I$ u; Q! {* i5.39.217.7616. 最后把尚未凝结的鱼胶片、琼脂液倒入杯内，与杯平面，冷却凝固后放入冰箱，食时轻轻倒出，覆扣排列在碟中即成。
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子萝鸭片 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: }7 x- Q0 F9 ^% R0 u
制作工艺:炒 口味：酸甜味
5 Z- l; S" c- K# P$ g5 |公仔箱論壇主料：鸭肉200克 菠萝150克 子姜300克 配料：鸡蛋清10克 淀粉(蚕豆)20克 调料：大蒜（白皮）2克 小葱2克 辣椒(红、尖)25克 盐5克 味精3克 白砂糖20克 白醋30克 香油1克 黄酒10克 植物油40克 5.39.217.76$ ^/ S. {7 A; i% h7 g) `
1. 将鸭肉片成薄片，先用鸡蛋清，后用干淀粉拌匀；
2 p& D* {/ _6 Y3 r: {$ ?- j2. 菠萝削去外皮，洗净，切成3 毫米厚的片； 5.39.217.76( a4 i' c3 r& V
3. 辣椒去蒂、籽，洗净，切成小块； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ r+ E% _" M" M" q# Q
4. 子姜洗净，去皮切成1 毫米厚的薄片；
; O% Q$ J' R+ [* B+ D& ]' v5.39.217.765. 用精盐将子姜腌约30 分钟后，洗净挤干水分； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 Z" A% T$ m: e. F  d
6. 用碗盛白醋，加入白糖，放子姜150 克、辣椒15 克一起腌约1 小时左右捞起；
$ K- A- v$ u1 C0 q7. 将余下的白醋、白糖、精盐、味精、香油、湿淀粉调成芡汁备用；
! e! ^; S- ^. ?5 C8. 用中火烧热炒锅，倒油，待油微沸，投入鸭片泡约1 分钟用笊篱捞起； . z9 N) J# `+ G% w; I! V- {
9. 余油倒出，炒锅放回炉上，将余下的150克子姜片炒干后盛起； tvb now,tvbnow,bttvb4 W& J, X" z8 ]0 Y. z
10. 放油适量，下蒜、葱，余下的10克辣椒块爆炒至有香味，加入炒干的子姜片、鸭片，烹黄酒，用芡汁勾芡；
. ~$ m8 V, a5 T5 e3 S0 r; WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。11. 再倒入菠萝块、已腌酸的子姜、辣椒，淋油，炒匀上碟便可。
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/ u6 S8 P: |' w, a2 N  V5 ?9 jtvb now,tvbnow,bttvb炸鲜奶 tvb now,tvbnow,bttvb5 i5 \! @7 F1 o' K8 a
制作工艺:脆炸 口味：甜味
/ X' n* R: ~* u: [主料：牛奶500克 配料：鸡蛋清25克 淀粉(玉米)100克 泡打粉25克 小麦面粉50克 调料：白砂糖50克 黄油50克 花生油50克 盐3克 0 |$ Q- ]8 R, [( P( F
1. 牛奶入铜锅上火，加菠萝香精0.1克、黄油、白糖，烧开锅后下100毫升，水淀粉勾芡，用木铲顺一方向搅动；
! A2 b/ K. [  f) i8 J5.39.217.762. 待牛奶变稠后倒入刷黄油的方盘内，稍凉后，放入冰箱；
( s( N+ M7 `; Y: h1 ltvb now,tvbnow,bttvb3. 将面粉、淀粉、臭粉5克、泡打粉、盐、蛋白、花生油、清水适量，搅拌均匀，制成脆浆； 5.39.217.765 x% d3 B3 k$ x' i2 _
4. 锅坐火上，下花生油，烧至5～6 成热时，将牛奶坯切成菱形小块，先沾上干淀粉，再挂脆浆，下油锅炸至金黄色捞出；
9 h- z# g* l! j1 k- ^0 W5. 将炸好的鲜奶装盘，撒上白糖即可上桌。 公仔箱論壇" Q, c) Y" W( ^
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( C2 b( \7 ?4 R) F  p公仔箱論壇脆皮鸡 7 C2 h5 U$ ^! W( h
制作工艺:油淋炸 口味：炸烧味 tvb now,tvbnow,bttvb4 e! @: h. L8 y+ B/ D5 Y/ e
主料：鸡1000克 配料：虾仁15克 淀粉(蚕豆)13克 调料：大蒜（白皮）15克 小葱15克 辣椒(红、尖、干)10克 白砂糖30克 醋30克 花生油100克
  O- O, |  r7 J* H7 q公仔箱論壇1. 将肥鸡宰净，取出眼珠，挖净鸡肺，放入沸水锅里浸约1 分钟，取出洗净浮油、绒毛、污物； 公仔箱論壇7 L5 E+ r* U) Y
2. 把鸡放在煮沸的白卤水盆中，用微火浸煮至六成熟取出； 公仔箱論壇( D. q+ f5 w6 s, `1 D4 V- V
3. 将两翼向外扳离鸡身，再放入盆内浸煮至刚熟，取出用沸水淋匀鸡身，洗去咸味； 公仔箱論壇5 j8 O4 M8 o1 N
4. 将白糖放入锅内，加适量水熬成糖浆；
) L; e  v, b' Y! D' l5. 用铁钩钩住鸡的双眼，用手勺将糖浆淋在鸡身上，使鸡皮均匀的沾上糖浆； 7 T- r7 F' u9 R
6. 再挂在阴凉通风处晾约2 至3小时，待鸡身干洁时，即可油炸；
8 F5 Y0 w$ u& v+ F公仔箱論壇7. 先将鸡头连颈剁掉； " s7 s" m' q: `* W# t! j( u: H, F
8. 用旺火烧热炒锅，将鸡下油炸至五成熟；
+ o. v  W. V4 E$ R* L$ x9. 再放入鸡头炸至金黄色，即倒入虾片一同炸，至虾片浮起，鸡头呈大红色时捞出；
3 C+ F- c) g' `/ T6 h10. 炒锅端离火口，将鸡胸朝上放入笊篱内，置于油锅上，将沸油从鸡腹开口处淋入鸡腔内，连淋三次； tvb now,tvbnow,bttvb7 u  z# V% f* I! k/ V1 r1 @- ?
11. 再将炒锅放回炉上，待油烧至四成热时，用笊篱托着鸡，边炸，边摆动，边淋油，直炸至鸡皮呈大红色时，取出盛在碟中；
3 g1 [% I, F( f7 u! `5.39.217.7612. 将油倒回，锅放回炉上，放入蒜、葱、辣椒末、糖醋，用湿淀粉调稀勾芡，盛在两小碟中； " i% e* p* J1 v- R! X( P7 I
13. 鸡炸好后马上切块，先切鸡头，后切鸡身，在碟上砌成鸡的原形； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ C1 B) ~0 E5 ~1 Z) R3 b3 V
14. 鸡的四周放上虾片即成；
$ z. }# \% j9 m" Y# E& H+ ztvb now,tvbnow,bttvb15. 食时跟糖醋，汁，淮盐。 公仔箱論壇1 X8 R* r* n( I. x8 t  R
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ ~, |- d$ V# d' h2 Q: h
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虫草炖蚬鸭 tvb now,tvbnow,bttvb- S7 ?# ]  ~/ |1 i6 g& H% u
制作工艺:隔水炖 口味：原本味 ! E2 r1 F. F8 e
主料：野鸭750克 配料：猪肉(瘦)100克 冬虫夏草15克 调料：姜25克 小葱10克 盐5克 味精5克 江米酒15克 黄酒15克 植物油15克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 n5 N# M, o1 A4 H4 _+ t4 u
1. 姜15克去皮洗净，捣成茸，浸泡入米酒成姜汁酒待用；
2 t+ k/ m; |+ k2. 将蚬鸭（野鸭）去毛，从背部剖开，取出内脏，敲断颈骨和四柱骨； + T( @5 h% c+ W' J
3. 猪肉切成6 块； tvb now,tvbnow,bttvb/ w5 z0 g1 q9 }- `- K
4. 把蚬鸭放入沸水锅滚（氽）约半分钟，取出用冷水洗净，去掉绒毛、污物； tvb now,tvbnow,bttvb% [) o+ p9 j2 p5 f7 \6 w
5. 换沸水下锅，放入猪肉滚约1 分钟捞出，沥去水；
# c8 S9 |+ Z$ p) o- w9 C' ^tvb now,tvbnow,bttvb6. 中火烧热炒锅，下油和姜、葱，放入蚬鸭爆炒，烹姜汁酒，加沸水约煨半分钟后捞起，沥去水，去掉姜葱；
: r: j" G5 ~+ [4 \公仔箱論壇7. 取炖盅一个，按顺序放入猪肉、蚬鸭、虫草、姜、葱、味精、精盐、黄酒、开水1500毫升，加盖入蒸笼用中火炖约2 小时； 4 K. s/ c$ L* E3 ~
8. 取出去掉姜、葱、蚬鸭的胸骨、锁喉骨，撇去汤面浮沫，加盖入蒸笼用中火再炖约1 小时便成。
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( E8 V" p9 r; i: T& q6 A9 L5.39.217.76
/ B5 ^8 n9 s5 |! @广东菜--凤梨烩排骨 5.39.217.764 a- [+ x& `3 b
【原料】
8 I& A; }6 |# X3 P) A$ d+ e猪排骨500克,凤梨150克,番茄酱40克,油50克。 公仔箱論壇1 \3 F6 D; I  M* [5 q; W! I
【制作过程】 公仔箱論壇- N/ g& [2 g: E2 I% K: M
将排骨用酱油腌一下沥干,再用热油略炸至其表面变色.油热后爆香葱,姜,放入酱油,料酒,番茄酱,味精和水拌炒一下,然后倒入排骨用小火煮到肉酥烂时将凤梨块倒入,炒烂即可 。　　 9 m0 X* D' w- _( ?) p7 R7 Y
【特点】
! P2 q" O& I/ B0 f: x' V5.39.217.76色泽艳丽,果香浓郁,风味独特。
3 y) V* |) T$ |- D: [( f5.39.217.76
, T& n3 i" w. ~; t8 B' E1 I: o# btvb now,tvbnow,bttvb 公仔箱論壇4 J' o& P) H4 f8 ]) S6 N
佛跳墙
' B2 c1 G3 A& r- C; w! P# \  RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【原料】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& J, g! q; V8 D3 w- z' d
水发鱼翅、熟火腿各150克，海参、料酒、冬笋各250克，鱼唇、鱼肚、猪蹄筋、干贝各50克，鲍鱼6块，母鸡、鸡汤各1000克，香菇100克，熟鸽蛋12个，鸭肫2只，酱油75克，葱、姜各25克，八角1粒，桂皮5克，味精6克，精盐10克，熟猪油500克，茶叶1张。
- U: |, d) m0 W8 d9 [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【制作过程】
6 D7 U* \- p6 r& n; q5 b8 l& tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1、鱼翅加水、料酒、葱、姜片焖10分钟。鲍鱼剞十字花刀加料酒、鸡汤蒸半小时，鱼唇切块加沸水、葱段、姜片、料酒煮10分钟，鸡头、脚，鸭肫切片，开水略淖，鱼肚切块； tvb now,tvbnow,bttvb% E" @/ |# I6 ^. F2 I1 C9 i7 e, m
2、海参、火腿、冬笋切片，猪中蹄筋切段，鸽蛋染酱油后略炸； 5.39.217.767 T4 U2 h# t( S5 F+ M4 f5 ]
3、葱、姜、鸡、鸭肫略炒，加酱油、精盐、味精、料酒、鸡汤、八角、桂皮炒匀，加盖煮20分钟后，捞去葱、姜；
/ |6 x2 w; g- ^3 R; `% s: g( j5.39.217.764、取能装2500克酒的酒坛一个，放入鸡、鱼翅、火腿、干贝、鲍鱼、香菇、冬笋，加鸡汤，茶叶封坛口，加盖小碗1个，烧沸后小火煨2小时，放海参、蹄筋、鱼唇、鱼肚煨1小时。

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作者: lp6666    時間: 2008-7-10 07:35 PM

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“鱼片蒸水蛋”是简单的家庭菜，广东人自小就吃这款式，它是一道下饭的“蒸品”，也是老少咸宜的食物。不过，若要炮制上好的出品，便要花一些功夫。
# A0 @) z! T# g# Q: V- Y; j1 }7 y5.39.217.76　　蒸水蛋讲究“滑口”，调配蛋浆的比例要有所讲究，而火候的掌握尤其重要，大火会令水蛋的表面蒸成“蜂窝”，用中小火是最佳的。在家里还可以用一支筷子隔开蒸锅和锅盖，此举可减少部分蒸汽，令水蛋达到“滑口”的效果。 公仔箱論壇+ @6 w  G1 b. z6 h1 T: y
　　材料： 6 U8 [( h2 {* ]+ ^* |
净鱼肉、鸡蛋、盐、料酒、花生油、大葱、味精、生抽、芝麻油、胡椒粉、矿泉水。
, i& @7 P4 M5 D" ]6 U　　做法： / c7 D+ Z# x2 E: X# G$ \
把净鱼肉切成薄片，用适量的盐、料酒和花生油拌匀备用。大葱切成葱花备用。将鸡蛋在碗里搅拌成蛋液，放入适量盐、胡椒粉、 矿泉水和味精搅匀，然后倒入盘内，用小火蒸4分钟后取出，放上鱼片和葱花，再入蒸锅蒸3分钟，取出淋上生抽和芝麻油便成。 1 Z& V' w$ |7 h2 h
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: c! ]  D6 {5 C2 K& M青豆牛肉末 - K! R5 B! q- o9 Q2 W
【原料】
/ b  }5 H6 t+ N% t5.39.217.76绞碎牛肉140克，洋葱泥60克，冬菇，甘笋粒各50克，青豆100克，蚝油、蒜头各20克，精盐、淀粉各5克，酱油、糖、料酒各10克，油30克。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& K5 d& ]$ }1 O$ i- g) T
【制作过程】
( k2 P3 b) ^8 b0 V: I: d" p1、将炒锅加油至旺火上，爆香蒜茸后，加牛肉末炒散铲出；
" C8 X" S& D* ?2、炒锅中留油少许，加入葱头、甘笋、青豆炒熟，再加入牛肉，炒匀，加入酱油、油、糖、料酒、蚝油拌匀，加入淀粉汁勾芡即可。 5.39.217.765 `% Q1 }$ {2 i( L
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菘菜油鸭煲   g0 _& q8 j. L2 N0 @) Y. A
【原料】
. _+ f; l; O. c3 m鲜虾仁300、油鸭半只、白菜约300克、北菇2只、蒜茸3克、姜花3克、葱段5克 公仔箱論壇# u: H3 N2 s6 e  r
【制作过程】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" L( H9 ?8 b% t4 ]5 x4 I9 _
1、油鸭焯水切块，白菜切菜。 5.39.217.76& e6 |$ a+ ^9 m9 z
2、北菇在顶部剞十字花刀。
5 [+ \! [& k$ L7 }4 h- v# K/ L3、锅中留底油，放蒜茸、葱段、姜花、油鸭、白菜块，加汤、盐、味精、蚝油、香油、胡椒粉、水淀粉，点明油放在煲中，褒至白菜透明入味即可。 公仔箱論壇" i' ]) U0 ?4 K8 x' C9 g, A
公仔箱論壇5 r3 g5 s" L' U  T9 t8 T) L/ a* G

+ {4 l- Q( {! r8 e# X$ \9 d2 `9 J原料:
- Y* A( g4 N& u/ F. q# h" K) L) z  etvb now,tvbnow,bttvb乳鸽1只、芥兰段200克、蒜茸、姜花、甘笋花适量。
7 g* v5 O/ H, f( r' k　　制法: tvb now,tvbnow,bttvb; R2 O( o+ N% x' m- T! F# c5 S! {
兰度芥兰切段，两次剞十字花刀放在水中泡卷待用。乳鸽起肉去肥油，片成鸽脯，用盐、味精翻炒，码在盘中。鸽脯在4成热的油中滑熟。锅中留底油，放入蒜茸、姜花、甘笋花，在放入鸽脯烹料酒加芡汤、味粉、蚝油、香油、胡椒粉、水淀粉，最后点明油出锅，倒在芥兰段上即成。
5 \% ?1 k+ @$ u5 o5 }( T$ I5.39.217.76tvb now,tvbnow,bttvb: |6 ]6 p  [7 F- u( s+ L! ?
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ j9 j4 B3 q/ v+ R- |" ]
配料： : }/ Y5 I. ^/ x
　　青蟹1支、葱3根、蒜3瓣、粉丝145攻克、盐、味精、酱油各半匙、油1大匙、糖半匙、蚝油1小匙、酒半匙。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, E8 Z# o3 W' V( _8 r* b. {
　　做法： tvb now,tvbnow,bttvb8 Q* [! `$ g$ U( [4 i
　　先将青蟹整理干净，腹部切成5块，葱切花，蒜切茸，粉丝泡10分钟，剪半捞出；将葱放在锅底，放2匙油，粉丝放开水中，加入盐、味精、酱油、油煮1分钟，到进砂锅；锅中油烧开，将蟹放进锅中炸1分钟后加水，煮2分钟，再放入盐、糖、蚝油、葱花、蒜茸炒匀，放入粉丝，再放半匙酒即可。
: o" U; \' S8 k! J* m公仔箱論壇　　主要营养成分：
9 V1 d  v, L9 L: j5 S# f公仔箱論壇　　蛋白质23.4g，脂肪100.5g，醣类124.8g，钠2056mg，胆固醇154mg，总热量1542.6cal。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& b, g& N) ?2 N3 I! A+ [5 s3 }1 }

5 G6 ?$ t4 O( ^, F% j% ^( v
! n! I- z0 s$ g0 H油豆腐镶肉
' q3 L8 {6 ~0 Y+ X# I# sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【原料】 % v+ ~8 ~5 v* O* ^
油豆腐500克，绞肉250克，葱15克，酱油10克，香油3克，淀粉、水、糖各5克，精盐5克，味精、胡椒粉各1克，油80克。 1 f. G7 s  ]  O" b3 b- d0 n  L
【制作过程】
& [4 Y. e) H0 t) k4 u$ ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1、绞肉拌入精盐、酱油、淀粉拌匀待用；
' W/ ~" j6 ~; R* e; E( I4 U8 u0 Y5.39.217.762、油豆腐用开水略泡软，用清水洗净挤去水分，挖一个洞塞入绞肉，都镶好待用； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) T$ R5 ]" Z1 z
3、将油加热，放入镶绞肉的油豆腐及酱油、糖、胡椒粉、水，盖上锅盖，用小火煮透到汁干时，淋上香油即可。
& \' h5 `. {  b1 m# `/ f3 Q& Ltvb now,tvbnow,bttvb
+ s1 U7 ?; A, S8 i  _% |, otvb now,tvbnow,bttvb 5.39.217.76$ Z5 b* `) j% K7 M0 C1 r: r
汁煎肉脯 5.39.217.76/ S4 R: D4 n$ E* A8 Y
【原料】 公仔箱論壇2 L! I+ Q6 a# {  a3 B/ D/ |& M
瘦猪肉400克，虾片15克，果汁200克，鸡蛋1个，花生油750克.。 5.39.217.76% m* b+ O& I; y9 g$ S% z3 t
【制作过程】 1 A% x0 Q/ a7 d+ t2 j7 B; L
将猪肉切片拍松后腌制，加鸡蛋液拌匀，拌入干淀粉。花生油烧至五成热，放入虾片，炸好捞出。在油中放入猪肉炸至金黄色后捞出。大火烹料酒，肉脯，加果汁淋香油及花生油，炒匀上盘以虾片镶边即可。　　 公仔箱論壇6 K$ H" n# T* s) e7 r
【特点】
2 x! f" O, D/ ^& L( e/ `果味浓郁,香甜可口。
6 ~, r$ B7 L: v. s+ G8 p: ]1 [  f
) g9 v  [0 o. C, i5 X, f5 c公仔箱論壇
% x* J4 N. ?0 W. ~6 N! y公仔箱論壇渔家红薯条 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ z2 X( v, `$ R) ~
主料：红薯
' N# Z/ ?1 l5 ?+ ]' _　　辅料：蒜茸、面包糠、青红尖椒
6 G# M$ C+ j: ^- S6 n0 v4 L　　调料：盐、胡椒粉、鸡精、干淀粉
9 w/ D, u) C5 ?, m- [公仔箱論壇　　烹制方法： 5.39.217.76  X! t( T; U$ s( h; b
　　1、将红薯洗净、去皮、切成一字条，在冷水中浸一下控干水分后均匀粘上干淀粉，青红尖椒切条，蒜茸、面包糠一起炸好备用；
# {" R4 q4 M% S　　2、坐锅点火倒入油，待油温至5成热时，将薯条下锅炸透，再复炸一下，至外酥内熟时放入青红尖椒，一同捞出沥干油，将蒜茸、面包糠和炸好的红薯条一起放入锅中炒，加盐、胡椒粉、鸡精炒匀即成。
# f* \5 ^  a9 J+ [tvb now,tvbnow,bttvb　　特点：美观，香辣适口 5.39.217.762 s2 B1 a/ r3 k& u4 w5 X8 y

3 Q. r: ]/ O* ], NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 0 C# x! j+ W- r$ y1 U
蜜豆鱼片
9 y5 x7 x, _& }! t3 e1 d原料 5.39.217.760 V0 z* M/ ~2 _, I9 y7 [# {  l
鲩鱼肉200克、蜜豆150克、红萝卜10克、生姜10克。　调味料：花生油30克、盐10克、味精10克、白糖2克、湿生粉适量、麻油5克。
* b' d0 E" i) F" @$ z9 k0 G5.39.217.76　　制作
1 Y/ j* B  k& g# Y5 F" t$ k% ~0 ytvb now,tvbnow,bttvb1、蜜豆切去老筋，红萝卜、生姜切片，鲩鱼肉去皮，用刀背砍成泥，加少许盐、味精、生粉拌匀打至起胶，放入平锅内把鱼胶铺干，用小火把鱼胶煎至双面熟透铲起切片。 5.39.217.766 k; w$ k  ?; b, \+ O
2、烧锅下油，放入姜片、红萝卜、蜜豆、盐炒至断生。
. N$ @! `; k2 }2 S/ U  F8 y6 L5 J3、蜜豆炒至断生后，再加入煎鱼片、味精、白糖同炒，用湿生粉勾芡，淋麻油即成。 tvb now,tvbnow,bttvb) i! F0 t4 O1 h/ G8 G7 Q
　　特点：蜜豆脆绿可口、鱼片鲜味 公仔箱論壇4 U$ K9 c3 x7 I4 e

1 M2 }5 E5 f. R: \. j" P5.39.217.76
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7 J6 E0 T' M" y( K- c公仔箱論壇
# V) w! j  z1 j5 E, ttvb now,tvbnow,bttvb黄酒醉鸡
: f1 P, E0 O: `# y  t公仔箱論壇主料：三黄鸡1只（净光鸡） ' L6 c  [2 f1 O/ D" x
　　调料：盐、黄酒、花椒盐、葱、姜 0 K" u2 i. f% A, l/ F1 d
　　烹制方法： 5.39.217.764 m! J* z+ }+ ~# P
　　1、将三黄鸡去内脏、指甲、翅尖洗净焯一下水过凉；
/ I; x+ T0 v* |* k( Ztvb now,tvbnow,bttvb　　2、坐锅点火放入水，倒入鸡，放葱、姜用大火煮至四周微泛即可入25克黄酒，改用小火加盖焖煮约20分钟捞出沥干水分； 5.39.217.767 g3 U2 ~; {+ i$ {/ G& n3 w
　　3、取一器皿，放鸡汤和黄酒各一半，加盐、花椒盐制成醉卤，鸡用熟菜板剁成块浸入醉卤中冷藏后即成。
  K" q" y4 t( j# d4 k  T6 ~7 }3 C3 I, V　　特点：清鲜醇香，鸡肉鲜嫩。 tvb now,tvbnow,bttvb! `; `9 d- \$ Y, Q! t3 ^( J+ V

, v) z0 a  _9 L  u5.39.217.76
9 u. \& o1 s0 x+ a# x' N; n公仔箱論壇清爽杏仁豆腐 7 w5 ?. l8 }% J  L/ G
主料：杏仁、大米
4 ~! `2 D! v( c4 z公仔箱論壇　　辅料：琼脂、冰糖水、杏仁饮料
) J$ M: P, l8 D# K公仔箱論壇　　调料：白糖、山楂糕、黄瓜
1 C8 @" }2 c* r9 \- F0 x, U/ s1 R) tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　做法： TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 K/ o" k  X: o9 E& _
　　1、将杏仁用开水泡开，剥去外皮切碎，再将大米洗净泡软，与杏仁一起放入豆浆机网内加入清水磨成浆倒出待用；
& ^$ z' B/ ~8 N5.39.217.76　　2、将琼脂泡水放入蒸锅中蒸20分钟取出与杏仁米浆一起放入锅中加入白糖，点火烧开，搅拌均匀，倒入碗中凉后，放入冰箱冰镇，取出后用熟刀划成块； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- l" _: @  T3 m7 ^/ n& d
　　3、山楂糕与洗净的黄瓜用熟菜板刀切成小片放进冰糖水中，再一起倒入冰镇好的杏仁豆腐上即可。
; q$ W9 \3 d1 G# ?& I; kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　特点：色泽明快，质地细腻，清凉爽口。
- Y! v8 ?' N, E# FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 |2 K0 B2 q) ^* K/ g' X8 S& w" D
( c  C# Z$ s: H$ b0 U) G
咸蛋黄茶树菇
! T% o4 \! |+ h' n& I  p主料：茶树菇
9 I! d- T( D; v! \公仔箱論壇　　辅料：咸蛋黄、鸡蛋 tvb now,tvbnow,bttvb/ h3 X; d- N2 f. W: S' c: O" z
　　调料：盐、白糖、淀粉
+ }, h& e/ p8 E0 ~! P' P5 w( _5.39.217.76　　烹制方法：
  r" S' `6 R* S" m0 b9 STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　1、将茶树菇洗净放入开水中加盐煮3-5分钟，取出沥干水分，放入器皿中，加鸡蛋搅拌均匀，再撒上淀粉拌匀； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( k) G+ ^8 l: K9 J, {7 Q
　　2、坐锅点火倒入油，待油热后放入拌好的茶树菇炸至金黄色捞出控油，锅中留少许底油，放入咸蛋黄加盐、白糖炒散，倒入炸好的茶树菇炒匀出锅即可。
3 ~+ a& q( d: c5 l* \! J　　特点：膨松鲜嫩，咸香酥糯。

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作者: lp6666    時間: 2008-7-10 07:36 PM

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0 U7 h" h9 J1 ~, N公仔箱論壇八宝青蟹饭 . H5 x4 E% T% X6 [- y  S
原料
4 p. ]. ]1 G; y公仔箱論壇２只（７００克）、糯米（１６５克）、火腿丁（４５克）、开洋（２０克）、白果（４５克）、花生（７５克）、冬菇丁、冬笋丁、葱段、姜片、黄酒、盐、清汤（３００克） tvb now,tvbnow,bttvb1 O' s& T( _5 e6 y6 f
【制作过程】 ( z  \) O( t1 [0 @6 O2 e
一、将糯米淘清，加适量水蒸成米饭；白果和花生都去壳去衣，也一起蒸熟。
( n( N7 {" n3 @二、将糯米饭、白果、花生、冬菇丁、冬笋片、火腿丁、开洋、猪油（约４５克）和盐、酒各少许拌和，放在碗里。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: u. _3 D! F' [7 Y$ o- E5 Y# ]. o
三、将青蟹去壳，去小腿，每只片成６片，覆在糯米饭上面，加葱、姜、用 壳扣盖上面，再上笼将青蟹肉蒸熟后，取去葱、姜、倒上热清汤即好。
) |4 a4 i; I! D5 K! o5.39.217.76【特点】 此菜呈黄白色，适宜于夏季。 tvb now,tvbnow,bttvb" q9 o; L0 a9 H2 G

1 |5 o5 z; X/ X+ xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 " i# y( I5 o5 w- C! c
白玉甘甜姜薯
3 w7 f" G) L" L; }) n5.39.217.76主 料：
3 _) \* N% U, A& P/ w8 T5.39.217.76刨白姜薯800克，生油500克（耗油100克），白糖500克，葱珠适量。　
1 A2 P& S$ N& W' h" [做 法：
" {2 `+ d1 E+ `1、 将刨白姜薯切成角状或切成条状，把炒鼎洗净烧热，倒入生油，待油热至油温约150摄氏度时，将姜薯块放进油炸，用慢火炸至熟透，捞起。用大碗盛着，加入白糖，搅拌均匀待用。 tvb now,tvbnow,bttvb& S" W' m' k5 j% e8 }
2、 把葱珠放进鼎里用猪油炒至金黄色，再将腌糖的姜薯倒进鼎里加入少许清水，用慢火把姜薯煮成透明色，盛入餐盘里即成。　 tvb now,tvbnow,bttvb5 }1 M0 Z8 Z- q) r5 [6 T
特 点：
9 W6 Q2 N2 f# z' B2 n) [  \公仔箱論壇色白透明，香甜可口
- w. ^& b+ l6 ~( e7 r! ktvb now,tvbnow,bttvb
! V5 N4 Y' x# `/ D) Utvb now,tvbnow,bttvb
- t$ R9 g: s$ ^; M/ t/ i杏圆炖甲鱼
" ?" ?; f! R) e7 z3 h! m, ntvb now,tvbnow,bttvb[原料/调料] 5.39.217.76: [  r( }. a* U' ~3 X6 d
甲鱼750克，瘦肉150克，南杏20克，北杏25克，圆肉10克，淮山角25克，上汤4杯，冷滚水8杯，白酒1汤匙，姜片、葱条、生鸡油各适量。 6 ^) i1 J- T" h" v9 f* E4 p& e/ a
[制作流程] TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) K2 Q8 V% L4 j1 y  s: G
①将水鱼宰后刮去外衣，剔净黄油，洗净，斩块(去掉脊背骨)，用滚水灼30分钟，取起洗净。猪肉切成块，用滚水略灼捞起。 ) m# z7 c: g- e/ a2 `
②烧热油锅，放入姜片、葱条、甲鱼爆炒，下白酒1／2汤匙，放入滚水2杯，略滚后倒入漏壳内滤去水，去掉葱姜。
5 _$ d# {: u4 }! Etvb now,tvbnow,bttvb③杏仁用滚水浸泡，去掉红衣。圆肉、淮山角略洗净待用。 tvb now,tvbnow,bttvb- P( t5 J9 a  v
④取有盖炖盅1只，将猪肉、甲鱼、杏仁、圆肉、淮山角、生鸡油放入盅内，加滚水6杯、盐、酒，加盖炖1小时30分钟取起，去掉鸡油渣，再加入上汤、味精炖30分钟即可。 - q, D# e$ F, T; d+ j6 z
tvb now,tvbnow,bttvb4 l- T* b. p8 Q# k/ b. \

; n& n. y% j2 q: p6 }綜合莓果果醬
* h$ s8 A4 x8 O1 q9 }; ~tvb now,tvbnow,bttvb[原料/调料]
- u9 e( V# Y8 STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。草莓 200公克 桑椹 200公克 冷凍藍莓 200公克 麥芽糖 150公克 細砂糖 150公克 檸檬 1個 tvb now,tvbnow,bttvb5 p: |6 u% |0 E' e; o% U
[制作流程]
8 ]8 `3 W& [7 N( b9 y1.檸檬洗淨榨出果汁備用。
2 o) E$ W& O/ |! Z' b2.草莓洗淨去蒂後瀝乾水份；桑椹洗淨後瀝乾水份；冷凍藍莓先置於室溫中解凍。 公仔箱論壇/ k8 k. t0 [% d, x" t2 F
3.將處理好的水果全部放進耐酸的容器中，加入細砂糖醃漬30～60分鐘，可用木杓輕輕攪拌水果及砂糖，使材料充分混合。 tvb now,tvbnow,bttvb" Y0 M; D% s6 G* v9 x
4.將作法3材料倒入耐酸的鍋子中，加入檸檬汁用中火煮滾。
! K7 g& o: j/ i1 p5.39.217.765.轉成小火並加入麥芽糖繼續熬煮，熬煮時必須用木杓不停地攪拌。
  l7 w' f& s( A0 N) iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6.待麥芽糖完全溶化後便可加入細砂糖，繼續拌煮至醬汁呈濃稠狀即可。
% W. {! s+ B9 h( YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 U! t2 g8 c9 m( j8 U

7 i" c9 q# q8 s4 H+ Ytvb now,tvbnow,bttvb豉汁蒸盘龙鳝 $ Z( H- z$ v3 r) W6 V6 g5 \
[原料/调料]
2 w! S  B2 k' ~# m白鳝1条约600克，豆豉汁15克，柱侯酱10克，生蒜茸、炸蒜茸各1茶匙，姜末、椒末、葱花、陈皮末、生粉、香油、酱油、胡椒粉、白糖各适量。
& `! m1 `: f) f2 z) ?; m# }1 R公仔箱論壇[制作流程] * k- p7 C0 @0 N; O
①将白鳝剖净，用热水烫洗去内液，从头至尾在鳝背上每隔约2厘米切一刀，背骨断但腹不断，洗净滤干水分。 tvb now,tvbnow,bttvb) X: I# N- q) F: w. ]; k9 X: w
②白鳝加入料头(生熟蒜茸、姜末、椒末、陈皮末)，调入味料(豉汁、盐、味精、白糖、香油、深色酱油、生粉)拌匀。 % K9 Y7 S/ q7 c
③把调好味的白鳝摆放圆碟中造型(盘蛇般)，剩余味料铺放在鳝身上，下少许油，用大火蒸约8分钟至刚熟，取出，在鳝上面洒胡椒粉、葱花，烧滚油浇淋在上面即可 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 J0 e% A. @0 {+ r2 f

2 b4 A8 i- R) @( p5.39.217.76
" u1 t5 n; \# l' t& D# Q/ x七星鱼丸汤
: |, z/ I% F* }2 s) n% t【原料】
- {0 C# o- W! D5.39.217.76净海鳗鱼肉……600克，香油……10克，鲜虾仁……30克，精盐……10克，干淀粉……60克，高汤……800克，五花猪肉……60克，胡椒粉…2克，味精……5克，芥菜末…5克 公仔箱論壇; _, V) s4 Y) H  Y: G4 ~
【制作过程】
5 C4 R* a% x8 V( T5 pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1． 海鳗鱼杀好，和小尖刀刮取鱼绒，盛入盆中，清水500克加精盐4克，分5次添入鱼绒中，每加一次，用手往一个方向命名劲搅动，使鱼肉泡涨起劲，加入淀粉调匀，至鱼绒捏成小丸放入水中能浮起即成。 公仔箱論壇% j2 @: |3 ~" a! N
　　 & h! o6 @  _7 o. V. p
2． 虾仁洗净利制泥，猪肉剁成茸，同放一碗中，加精盐2克、味精1.5克搅匀，分捏成一个个1厘米的馅丸。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; d/ v) B  D* p( ^
　　
$ P5 T4 L8 O0 n# S" Y+ }5.39.217.763． 炒锅放中火上，盛入清水，用左手抓起鱼绒摊在掌心，右手挑入一个馅心，随后用左手的拇指和食指捏压，鱼绒包裹馅心，从指缝中压出包心鱼丸，用小匙舀入锅中，这样制成一个个浮于水面的鱼丸。锅改用旺火烧沸，把丸氽熟捞入汤碗中。
. K* w5 h  G# y9 ]　　 4 G7 g3 B) k8 n0 [# I' v
4． 另行起锅，置旺火上，倒入高汤，加入味精、精盐烧沸，撇清泡沫，盛入汤碗，撒上少许芹菜末、胡椒粉、香油即成。
  N; D9 L" Z/ Ktvb now,tvbnow,bttvb注意：
9 g" c$ ~2 s% `: m! m! p　　
1 g' `' M7 [, e5 @1． 制作鱼丸的鱼肉，一定要是新鲜的。鱼丸的成败主要由鱼的新鲜度和鱼肉的纤维所决定的。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' R: e+ O4 C. d0 A' _( c
　　
9 l; A1 S/ p: O  hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2． 掌握好鱼肉、盐、水三者的比例。盐和水过少，鱼绒无粘性，汤易浑浊，反之，鱼丸易变硬沉底浮不起来。
6 w, v4 W" g9 B, M( I公仔箱論壇　　
& T+ l+ g/ F' k  G1 L1 `5 l公仔箱論壇3． 用干淀粉搅拌，鱼丸韧而有弹性，如用水淀粉搅拌，软而滑嫩，弹怀稍差。
! ^1 ]0 W& O1 U5 \2 P【特点】 5.39.217.76, `& r- K3 s! e7 Q4 G* o6 y( f
　　 公仔箱論壇. r5 T0 h# }& ?& h
1． 福建的鱼丸烹制历史悠久，能够制作出质量很高的鱼丸，丸中带馅，技艺独擅。
; _+ t& W! _# itvb now,tvbnow,bttvb　　
$ z2 I( e4 @# q* D9 |公仔箱論壇2． "七星鱼丸汤"是福建的名汤之一。成菜后，汤清如镜，鱼丸洁白，漂浮在汤碗面上，漂浮在汤碗面上，形似星头罗列，故名。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ }/ W  _* W) X* {6 E! w

) S8 B$ {- n& R  ytvb now,tvbnow,bttvb tvb now,tvbnow,bttvb: d$ {6 z8 N; l5 {+ f- x3 }2 W
翡翠鸳鸯带 5.39.217.763 k) P4 K+ ^& H- t* \6 P
配　　料: 材料：急冻带子10两，西兰花12两，姜片、葱段各少许，蒜茸1粒。
3 ?$ ]9 t0 m8 ]& ~) y8 z3 C芡汁：盐1/4茶匙，糖1/8茶匙，胡椒粉少许，生粉1/2茶匙，上汤11/2汤匙。 ! `1 e5 T6 O1 h3 S8 j
脆浆料：面粉1/3杯，清水1/4杯，鸡蛋1只，盐1/2茶匙，胡椒粉少许，油1茶匙。 3 ^" M, f+ ?4 s, o" X
操　　作: (一)西兰花洗净，切成小朵，葱切段，姜切片。 公仔箱論壇6 R# C! j, y4 Z+ k
(二)带子解冻放入沸水中出水后，用刀切开两半 tvb now,tvbnow,bttvb# ]7 U& r; h* w. n3 r% f. R* U; J
(三)清水倒入面粉中，搅匀后加入鸡蛋黄，再放下盐、胡椒粉少许即成脆浆 公仔箱論壇9 [+ }, N. o8 Q* H, t
(四)将半份带子放入脆浆中。 ' ]) I8 b3 S7 z
(五)准备芡汁料包括上汤、生粉、盐及糖，加入胡椒粉拌匀。 5.39.217.767 B0 G" a. ~& z4 U0 p3 W  x* y
(六)将西兰花灼至熟捞起，晾干水份，排在碟中。 2 }7 |. N$ {- ^
(七)将沾上浆液的带了放入滚油中，炸至金黄色捞起，拌在碟边。
$ ?( m4 k) G' q% n( i4 r4 nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。(八)用少许油瀑香姜片、葱段及蒜茸，放入另一半带子
4 T2 }% L; h, F% o  v(九)加入芡汁料炒匀即成。 tvb now,tvbnow,bttvb3 U, M7 Q/ g* ?0 i4 H* u" k, M

0 b# A! v" [7 V! l- B4 X5.39.217.76
6 [8 {$ H7 \/ I0 X  k/ @/ fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。腊味煲仔饭 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 G6 i% j% V( U, B& o- S3 B$ g
[所需材料]
' B: W/ o0 V( f5 t材料：沙煲一个，米，腊鸭，香肠，蛋一个，一点姜丝。
, L9 N: h7 |+ b+ J; D7 t0 \3 s2 C, J[烹饪过程]
, t: P1 e0 l4 l# ^tvb now,tvbnow,bttvb1、沙煲在底部抹薄薄的一层油，米洗干净。 公仔箱論壇) n/ D: u2 O, N! M" u% ]
　　 米和水的比例：1：1.5
! V4 t( S3 @1 k" S8 J5.39.217.76　　 (这个比例很重要，关系到饭的生熟程度!太烂不好吃，夹生则根本没法吃!)
5 Q: b1 j6 I$ B9 J% M$ @! g! r' _$ E  d　　
9 {% ~+ i1 _( q) o' r　　 将米和水放入沙煲，用大火烧开。
1 c  }/ A  _  F( d! h8 S0 d2、大概十分钟不到，饭开始收水。
" i8 x* R1 y. Z4 G% Y* \. Z, j) M# [5.39.217.76　　 可以看到饭表面有一个个的洞。 5.39.217.76! d/ e( I) `) v, ~
　　 这个时候赶快把肉，姜丝放进去!
' F5 M- I- l  L2 p/ u9 j公仔箱論壇　　 要快! ) s: L2 ~: x) u7 y7 q% ?
3、肉放好后，放姜丝，再打个蛋。盖上盖，换最小火，再煮三四分钟。
- j4 C  @. g+ }9 X　　 关键时刻来了!
! _+ _. P6 ?: v5 u) E4 T  ?# ^5.39.217.76　　 关掉火，让煲仔饭焗十五分钟。不要再打开盖来看哦~
7 @! q1 Z$ e9 ~. J3 c　　 这是煲仔饭最关键的时候，焗的时间不够饭就生了，而且很难再挽回了。

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作者: lp6666    時間: 2008-7-10 07:38 PM

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5.39.217.763 q; P. y, D1 b$ }. b; c
龙王夜宴 5.39.217.76' E6 M2 p( ]0 y
配　　料: 〖主料〗：龙虾700克，石斑、带子、螺片各30克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 y! y4 |% H# W# E: I. A
〖辅料〗：蒜耳15克，姜末10克
' X$ P# c. \$ G〖调料/腌料〗：味精、胡椒粉各1克，生油100克，糖、料酒、香油、日本芥末各5克，精盐3克，万字酱油10克
- U! b$ P5 R0 T7 J3 Z& j3 ~3 B公仔箱論壇操　　作: 1、龙虾入沸水煮5分钟，取肉留头、尾；
' ]" E4 U; N. e# H/ e: Utvb now,tvbnow,bttvb2、将龙虾肉、石斑肉、螺片、带子用味精、糖、料酒、胡椒粉略腌； tvb now,tvbnow,bttvb7 C* H* x* z9 U2 b: F
3、用七成热油炒虾肉1分钟后加姜末、蒜耳，稍后取出；
, z: U) z# N. \0 z. f2 n4、虾肉连同虾头、尾，依次摆放盘中，淋明油并佐以芥末和酱油伴食。
8 R: H6 D9 x$ Q6 p: {香煎牛小排
4 e$ D) `/ O; D/ G# iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
" J* i% Q( N& k5.39.217.76 tvb now,tvbnow,bttvb) K9 w+ y+ e/ G# l" w
·配　　料: 5.39.217.76- ]9 e3 y! ?; p3 W* S1 Q, U2 f
〖主料〗：牛小排3片
( ~9 L9 ^) l6 d0 A% x) [7 t〖辅料〗：香菜1棵、姜2片、洋葱1/4个
- A: j  \  o! S3 itvb now,tvbnow,bttvb〖调料/腌料〗：料酒1大匙、酱油1大匙、小苏打1/4茶匙、牛排酱2大匙、蚝油半大匙、番茄酱1大匙、辣酱油1大匙、糖1大匙、清水半杯 ! v: C5 v% b! U3 ~5 c0 P0 N
·操　　作:
* J9 ]4 ?- I% G: C. P4 ^(1) 牛小排解冻后洗净，从骨头中间切开，每片切成三等份小块，加入料酒1大匙、酱油1大匙、小苏打1/4茶匙、姜2片、洋葱1/4个腌20分钟。 - ^( i) r7 o9 a7 n1 L3 M& C! }- o
(2) 用平底锅将牛小排一一煎上色盛出。
! Z& j  e4 u% _$ e9 Y公仔箱論壇(3) 另用干净锅炒牛排酱2大匙、蚝油半大匙、番茄酱1大匙、辣酱油1大匙、糖1大匙、清水半杯。再放入牛小排烧入味，汤汁收干即盛出，放入洗净切段的香菜即成。
( Y5 R3 [7 v9 E( S& l公仔箱論壇提示： 公仔箱論壇% G9 h( r1 r; n- ?0 V% H1 |
(1) 腌料中加小苏打和洋葱，可使牛排较嫩，但剩余的汤汁不宜倒入锅内同烧。
: H# I' K6 Y! X% W3 Z. f+ u' W公仔箱論壇(2) 由于要再回锅与调味料烧，因此第一次煎牛排时，不必煎太久、太熟，以免影响肉质嫩度。
2 n/ W  E' d2 c# |公仔箱論壇串烧海鲜
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. m- o3 z1 ~* ~
2 ]* H3 G1 _$ Utvb now,tvbnow,bttvb·配　　料:鱿鱼1只，青口6只，大虾6只，急冻虾丸6粒，青椒1只，甜红椒1只，洋葱1/2个。
5 r  m8 j/ A6 y/ P3 i' ^  I腌料：蒜盐粉1茶匙，酒1茶匙，生抽1/2茶匙。胡椒粉少许。 公仔箱論壇% u$ B  N2 d! z5 t% `  C$ P
甜酸汁：白醋2茶匙，糖果11/2茶匙，生抽1茶匙，茄汁1茶匙，生粉1/2茶匙。 蒜盐粉1茶匙，酒1茶匙，生抽1/2茶匙。胡椒粉少许。 8 R6 w/ E4 s1 S+ H3 n1 Y* D
·操　　作:
0 K) x! f9 n# f) k& t(一)青椒、红椒、洋葱分别洗净，切成大块。
/ s6 X7 T9 u8 ?4 j. K1 C(二)鱿鱼剥洗净，切花纹后，切成大块。
0 T; H0 [7 j3 p% F2 ]8 Jtvb now,tvbnow,bttvb(三)青口洗净放入沸水中出水后，捞出去壳。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 u  j! `7 [7 ]
(四)大虾去壳挑肠，洗净。 公仔箱論壇) O" ?- b: S2 B( Y0 f' o
(五)鱿鱼、青口、大虾用腌料拌匀，腌10分钟。 ) d+ n- s1 D4 C0 `: g
(六)将所有材料分别穿入竹枝中，放入滚油中炸至熟，盛出放入碟中。 公仔箱論壇3 Y& ^9 \. f! D& j
(七)用少许油将甜酸汁煮沸，与上项材料同进食。 " E/ ?2 I1 D: S$ L0 m
一品鲳鱼
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. `8 q8 W" K7 c5.39.217.76·配　　料:鲳鱼1条约600克，酱油、绍酒各1汤匙，糖、香醋各l茶匙，咖哩粉、胡椒粉各少许，香油、生粉、蒜茸各适量。
$ c' c+ @( k+ u! r# Otvb now,tvbnow,bttvb·操　　作:
0 A7 L* t" {; \2 a/ j& f+ PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。①将鲳鱼去内脏洗净，鱼身两侧头尾各划一个十字刀，中间横划一刀，用酱油(1／3)、绍酒(1／2)略腌，再沾上生粉。 / ^; t6 e% o6 o. F9 e5 M* J$ X
②烧热锅，下油，至八成熟时，将全头鲳鱼下锅炸至金黄色时倒进漏勺滤去油。
" a% p( t  b& c" ~3 k  z4 Q' b③锅内留适量油，下蒜茸煸香，再加入上汤、酱油、糖、咖喱粉、胡椒粉、香油、醋、绍酒，煮滚倒进鲳鱼，煨至汁粘将干时调味，起锅装在碟中，碟边饰配番茄片、梭丝萝卜、眉毛葱即可。 5.39.217.765 ]7 I' O! j6 D$ H
八块鸡 4 k' v+ |* C) |6 h4 m, {( f5 ]
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ h4 a! z4 ^6 q( t6 {

3 y" O' @; M2 X4 E0 ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。·配　　料:净母鸡1只(750克)。生姜2片，葱结2根，白酱油适量，料酒适量，花椒5粒，花生油500克(耗75克)。
* o. A* _; N3 U7 y5 mtvb now,tvbnow,bttvb·操　　作: 5.39.217.766 j9 J' ?# r& F
1．净母鸡洗净，去头、脚、爪，切成8块(2腿、2翅、4块鸡身)放在大碗里，加入白酱油、料酒、花椒、姜片、葱结，腌渍l小时。 - Z) B9 A3 l& V8 R& O" v/ ?
2．锅置旺火上，下花生油，待油九成热时放入腌渍好的鸡块，炸3分钟改用小火炸至皮变色，熟透即成。
2 A4 [; k* z4 k7 r/ J1 L8 d- d0 ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。京都丁香鱼 5.39.217.76% k% E* U, I: W+ l
5.39.217.767 X; h) y9 M( n1 Q# p0 l

3 ~, v- e0 ^# }4 ~) R5 H4 Stvb now,tvbnow,bttvb·配　　料:
) U% o' B2 N2 C# A. C( I! P原料：丁香鱼 180公克、腰果 100公克、葱花 40公克、红辣椒末 20公克 5 N4 g; s3 K0 X. p
调料：蕃茄酱 80公克、OK酱 80公克、盐 1/3小匙、糖 1/3小匙、鲜鸡粉 1/3小匙
$ H1 a& o7 i( b1 |" ytvb now,tvbnow,bttvb·操　　作:
  ?) t+ ]) h: M6 y( G) r9 e8 O8 X公仔箱論壇(1)丁香鱼先用沸水煮10分钟，将丁香鱼煮软后捞起，沥干水份备用。
: H+ x8 Y5 A4 B, z- k4 Etvb now,tvbnow,bttvb(2)起油锅，用中温将丁香鱼及腰果分别炸过，时间各约8分钟，再捞起沥干油份备用。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 B6 U- `% C6 o6 y- \
(3)将蕃茄酱及OK酱放入锅中，加入糖、盐与鲜鸡粉煮溶，再加入葱花、红辣椒末，最后放入丁香鱼及腰果拌炒均匀即可。
# I6 `1 y0 e& L7 H/ y  O炊莲花鸡 tvb now,tvbnow,bttvb4 |8 {% \. G" Z( w+ S

0 s% |4 e8 Q# o" A5.39.217.76 tvb now,tvbnow,bttvb: k; g" V9 b3 ], G; t
·配　　料:
4 A( x3 h7 M" }" o' mtvb now,tvbnow,bttvb主 料： 鸡肉400克、葱段40克、湿香菇200克、笋尖75克、干面粉250克、柿汁75克。
% s# R, B4 ?* }: {3 q. Y5.39.217.76配 料： 上汤300克、湿淀粉30克、砂糖10克、猪油1000（耗125克），精盐、味精、绍酒、白醋、芝麻油、芫荽各适量。 公仔箱論壇5 ~+ w8 j- X! }! k, F, p9 z
·操　　作: 5 f- H4 p+ z1 ]- j0 g, Q
1、将鸡肉片开，切成长4厘米、宽2.5厘米的块状用碗盛起，加入湿淀粉、精盐、绍酒拌和。 5.39.217.76, L$ t' O. Q7 ?- o6 c
2、烧热鼎倒入猪油，油温四、五成热时将鸡肉放入油鼎走油后倒回笊篱。油鼎倒入猪油，把葱段、香菇、笋尖分别下鼎拉油，葱段用碗盛起。油倒出，鸡球、香菇、笋尖一起下鼎略炒，烹入绍酒，加入上汤，精盐、味精、柿汁、白醋、砂糖，用旺火烧沸后，转用文火焖约10分钟，下湿淀粉打芡，淋入芝麻油，加入葱段，起鼎盛在碗内待用。 - Z, ]% D5 L2 U4 d: R" I
3、面粉放入碗内，冲入开水75克搅匀，放在案板上用手揉透，然后切上大的一块、中的一块、小的三块，分别擀成圆形皮（大的直径22厘米，中的直径18厘米，小的直径14厘米）。将2块小的面皮，各一面抹上麻油，2块合二为一，再擀薄（保持圆形），放在鼎内双面焙至略赤，取出，撕成2张，用刀划成八角形侯用。
; b! {4 U; Q, Y5 }4、取一只碗，碗内抹遍芝麻油，将大张的面皮放在碗底下，用刀划成八角开（2个十字），但不要划至碗边，然后将小块的面皮摆进碗内再放入鸡肉，最后将那块中块的面皮覆盖在鸡肉上面，用手将四周边沿捏紧，再用剪刀修圆，卷成索形边。放进蒸笼炊20分钟，取出翻过另一个盘，原碗底的皮有八个角，逐个角掀开就像一朵荷花。
; `# ~$ h' g& d9 n: L$ i% Itvb now,tvbnow,bttvb红烧火腩
" ]$ L0 `2 a4 ^& w4 }5.39.217.76TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; ^  V2 E8 G/ j2 }* X' S2 o
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配　　料:
  ?( c% O; {' D7 ]主料：猪五花腩（烧好的）150克、冬茹10克、姜、葱各10克。
7 [( P$ i' d; K6 c7 a& G) xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。调叶料：花生油20克、盐3克、味精5克、白糖5克、老抽王10克、清汤40克、麻油5克、湿生粉10克。
' Y3 v7 [# g& T·操　　作: 公仔箱論壇- }  w) z) \; t; y( n4 Q2 R4 N
1、火腩切成块，冬茹切片，姜切片，葱切段。 5.39.217.76" C+ c2 `6 L+ b# i2 U1 p% b$ s' d
2、烧锅下油，放入姜片、火腩、冬茹炒香，加入清汤、盐、味精、白糖、老抽王用中火烧。 tvb now,tvbnow,bttvb! s" S6 s. h3 K% V) Z
3、待烧至汁浓时，加入葱段，用湿生粉勾芡，淋入麻油入碟即成。 公仔箱論壇- l8 @! H" }3 \/ u% g! ?( D( f
妙手素卷
. Y2 T0 N  B. R8 ^9 v5.39.217.76: I; S) M" M+ \6 I3 U  H  d; t
, s+ d5 m; ?9 c" A% r/ T& j
·配　　料:豆皮一张，香菇、木耳、云耳、莲子，切丝。青红椒、香菇、云耳、木耳、莲子、加花生油、糖、味精、盐、鸡精、酱油、湿淀粉 , w0 U; @2 \4 r6 K) I" N
·操　　作:
( P6 y* }" o1 [5 {/ cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1、豆皮一张，香菇、木耳、云耳、莲子泡水洗净，切丝。青红椒切丝。香菇、云耳、木耳、莲子放在碗中，加花生油、糖、味精、盐、鸡精、酱油、湿淀粉搅拌。
. W( N2 t2 K9 pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2、豆皮分四分，每分三张切开，把这些配料放在豆皮上，卷好，切掉多于部分，用一跟葱扎好下锅蒸六分钟。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ b+ k+ I. u7 J5 `( H' z( b% l
蚝皇凤爪
9 i/ f7 z, P5 l6 M! bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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" p( d6 y- H% Z  Ttvb now,tvbnow,bttvb配　　料: 大鸡脚７５０克 葱、姜块各２０克，酱油、蚝油各３０克，味精、大茴香、陈皮各１５克，精盐、花椒、香油各１０克，白糖５０克，料酒２５克，胡椒面５克 花生油、汤各１０００克
: W& s% E) ]: D3 q. h; B- e, a操　　作: 1、将鸡爪外衣脱净，去趾尖，用酱油拌匀；
2 W" O' [  _- X; B( r9 T2、油七成热时放入鸡爪炸至大红色，捞起用清水泡２小时，控去水分，和姜块、葱条、精盐、白糖、味精、料酒、酱油、汤、大茴香、陈皮、花椒一起旺火蒸烂，捞起鸡爪，留原汁； 公仔箱論壇8 ?2 `; }' N7 W# D  P
3、中火热油，加料酒、汤、鸡爪、蚝油、白糖、味精、原汁、酱
3 e0 g" E- D: I2 l) c# C8 STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蟹肉煨冬瓜 5.39.217.76) v2 d, [0 B' W

$ }; ~' _( R# l$ t( B8 L公仔箱論壇
+ f7 ^7 D% S6 }9 W) Y6 K% }5.39.217.76配　　料: 天津冬菜 80公克、冬瓜 300公克、虾米 80公克、干贝 80公克、新鲜蟹管肉 80公克、高汤 500㏄、蛋白 1个、太白粉 10公克、水 30㏄、盐 1/3小匙、鲜鸡粉 1/3小匙、麻油 1/3小匙、太白粉 1小匙
: `" @3 ]/ Y9 y! ?( B- o# ?·操　　作: (1)天津冬菜先用温水清洗干净备用。
& W8 a% h4 @7 z  X(2)冬瓜洗净去皮，先切成厚1.5公分的长片状，再用圆形模压成圆饼状。
6 E+ T2 E  G$ j, r# r; a# Y(3)煮一锅水加入少许盐，把冬瓜放入，煮软后捞起，沥干水份。
+ ~/ L3 {* H. a, qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。(4)把所有材料(1)和调味料一起用小火熬煮，入味后将冬瓜捞起，摆入盘中。将蛋白打散，倒入锅子中，煮滚后加入太白粉水(材料(3)拌匀)勾芡。 ) ]; U# z# j$ y
(5)熄火后先将蟹管肉取出，再将锅子里的材料盛在冬瓜上，最后摆上蟹肉即可。
* P/ M; T; n; o. U. ^: {, dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。花雕鸡 公仔箱論壇9 k: C2 n) m, [' ^. ^' k4 Y

1 a1 c0 T7 h9 Y+ G( g; Y5.39.217.76
& f6 g+ v5 h- _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。特 点】 制法独特，色如琥珀，鲜美可口，闻名遐尔。
% |2 f8 m; _& y0 x1 x: ~8 TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【原 料】
. t. K! ?' E3 T  t' x  O+ x公仔箱論壇　母鸡1只1250克，蜂蜜30克，猪肥肉75克，蚝油50克，姜块35克，花雕酒100克，葱条35克，淡二汤125克，味精5克 tvb now,tvbnow,bttvb# S, Y8 K7 {9 ]) u$ V) Q- z1 \+ H9 j/ S
【制作过程】 : A# ~/ m5 I' g% U3 E" w% H4 @
　1. 将鸡宰净，放入沸水锅中氽约2分钟，取出去净绒毛污物，再加重滚，捞出，晾至皮干。先涂蚝油，再涂蜂密于皮上。猪肥肉切成薄片，将剩下的蚝油、蜂蜜、味精及二汤放在碗中，调成料汁。 ; Z( A3 B+ X1 o$ Y) Q( g% v: R  R/ ]
2.炒锅用旺火烧热，贴猪肥肉片于锅底，煎至有油脂分泌，即将鸡蛋侧放在肉面上。煎至两面腿、胁微黄，加姜、葱拌匀，续加入花雕酒，略煎，下料汁，加盖用旺火烧开，即端离火口；待温度稍降再回炉上。如此反复8次，其羊把鸡身转3次，即每焖一面，需端离火口两次；如此反复焖火局，约需12分钟，最后1次端离火口，需待3分钟后，才揭盖，去掉姜、葱、油渣，将鸡取出，切块，装盘时拼砌鸡形，淋原汁于面即成。注意：花雕鸡反复焖烤，经过8次之多，约需12分钟，入味甚佳，而肉质脆嫩，方为正宗。
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作者: lp6666    時間: 2008-7-10 07:38 PM

客家酿豆腐
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) w$ B& Q! ^/ ?公仔箱論壇 tvb now,tvbnow,bttvb# i4 N& m) C  u
千年古城梅州，有“客都”之称，中原人“衣冠南迁”到这里，不但带来了读书皆上品的风气，也形成了自己的饮食文化客家菜。火柴盒大小的水豆腐炸成金黄色，把猪肉、鱼肉做成的馅“酿”入其中，放进葱花、香油，盛在鸡汤瓦煲内焖着，直到香气四溢。想来到了梅州的客家人一时无麦可包饺子，才创出如此美味。 : V  {7 k# t; E, T, N* [4 A% Q
　　做法： , w- x" C3 @9 @+ E5 Y4 V
　　◆瘦肉、鱼肉分别剁烂，虾米浸软切幼，咸鱼切幼，葱切粒。将各材料放大碗中，加入调味料搅至起胶待用； 5.39.217.76. @6 G! B. u, V3 A
　　◆白菜摘好洗净，放入油、盐、滚水中灼熟盛起；
/ v+ R7 b4 o1 u- E1 F$ i! Ctvb now,tvbnow,bttvb　　◆豆腐冲洗滴干，一开四件，用匙羹挖去少量豆腐，洒上少许生粉，酿入鱼肉，放入油镬中煎至微黄色盛起；
6 Q+ Q# w+ R& Q6 H: B公仔箱論壇　　◆烧热瓦锅，下油一汤匙爆香姜片，加入上汤煮滚，放入白菜、豆腐滚片刻，下芡汁炒煮，滚即可原煲上桌。
( ]+ l! A6 k6 ^. mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。灵芝鸡汤
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2 z' B2 E7 d! I0 T& h1 Q* j, L6 M基本特点 增强免疫力，调节分泌，防止衰老。 公仔箱論壇: F5 x+ L- j! }' L' ?1 q% @
需要材料 赤灵芝30克、淮山20克、杞子10克、桂元肉15克、陈皮1/4个、去核红枣数粒、罗汉果1/4个、鸡1只
* F, w3 C! w# _9 w# `* }5.39.217.76制作方法
3 z: w- Q! T* e+ c5 C2 p1．鸡去皮洗净，出水，备用。 tvb now,tvbnow,bttvb3 K  D7 ^: \3 H( G: G3 K4 k+ w
2．陈皮浸软去果瓤。 5 V3 @8 a( h; L; S2 C0 y
3．锅中放适量的水，水滚后放入鸡及放入其它材料，煲１小时４５分钟，放入桂元肉煲十五分钟，即可调味饮用。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( x3 g% U. a+ Q' U+ l0 q
贴士：灵芝不用洗，会将面上的孢子粉洗去。其它的药材可以用水冲洗一下。
0 l6 A, x8 l, e: e; }% X5 tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。佛手排骨
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6 E* p* U$ S4 k  [! X公仔箱論壇
1 r6 l; T1 L- @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【特点】
# b& L  L! `  ?5 L( @, gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。形似佛手，外香里嫩，鲜美可口。
( Q1 L' t' t, [6 STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【原料】 公仔箱論壇4 F" ^% r3 p: M
排骨400克，瘦猪肉300克，虾肉50克，鸭蛋2个，肥猪肉25克，生葱50克，荸荠50克，方鱼15克，精盐10克，麻油5克，味精6克，面粉100克，红辣椒1粒，川椒末少许，生油1000克（耗100克）。 $ C1 d7 ]' A$ X- B, _3 Z) b
【制作过程】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& r( C. F, {& U3 j$ A2 [8 w
1.先将排骨拆枝脱肉，排骨枝用刀剁成每枝5厘米长，再把脱出来的排骨肉、瘦肉及肥肉、虾仁肉、荸荠、方鱼、生葱、红辣椒，分别用刀改切后拌在一起，放在砧板用刀剁成茸后，加入精盐、味精、麻油、川椒末拌匀，用手把肉茸分别镶在排骨枝上捏成20枝佛手状，沾一干面粉，再将面粉压实。
+ C7 z) o2 F; g# m2.将鸭蛋磕开，打成蛋液，然后把佛手状的排骨一枝一枝用鸭蛋液蘸过，再放入油鼎中用温油炸至熟透即成。配甜酱2碟上席。
: Y: Q* \5 G! ?6 \香港咕佬肉 / ?4 {1 P9 S+ Y8 v
tvb now,tvbnow,bttvb/ f3 c) F, K9 j. i" d& r8 g& u9 L

; ~" ^( _8 {: h) p" z5 |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。原料 ：
, c5 R6 Q2 a$ H/ M$ @% i公仔箱論壇猪夹心肉400克，青椒半个。 5.39.217.767 m: d% V/ z) }% k& ]' F
调味料：精盐3克，生油1000克（耗75克），淀粉200克， 糖110克，醋40克， 番茄汁25克，葱白段5克，蒜茸3克， 青、红辣椒片5克。
0 U. V) ~0 `! i) K制法：
+ {9 m$ z$ u+ J1. 将肉批成六分厚薄的大片，用刀背捶松，切成六分见方的 块，放在碗内，加入精盐、生油（钱）、水（少许）、淀粉 拌和，随即一块块地放入干淀粉内轻轻拌匀，尽量使淀粉 紧紧粘在肉上。 9 @' e. p, V6 H, }2 \5 S
2. 把番茄酱、盐、醋、白糖兑成糖醋汁，待用。 5.39.217.76% l' {% N* h3 W- `( O& F
3. 烧热生油锅，将肉下油锅稍炸片刻后，用慢火温油将肉浸 熟捞出，随即将油烧至冒烟，再将肉下锅稍炸片刻倒出。 后趁热锅投入蒜茸、葱段、辣椒片煸香后放入糖醋汁， 待烧开后用水淀粉沟芡，将炸熟的肉投入锅内，颠翻几下 盛起装盆即成。
  p! ~$ P6 O; o3 _5.39.217.76特 点： 色彩嫣红色。酸，甜，酥，脆。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( ?7 z3 {7 I1 y. w) K
蕃茄鸡煲 公仔箱論壇1 U# B  Z8 q0 w0 m4 s( a

/ V9 p4 w/ m/ B' e  Y3 y& _4 V% ~3 R 5.39.217.76' p7 J$ Q, \1 T/ J# C: E
【原料】
+ D6 A' I. W# n( jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鸡半只，笋虾3两，蒜茸2茶匙，姜数片，葱三条切段，蕃茄1个，水一杯，酒，生抽，鸡粉，糖，八角，生粉，盐各适量。
; d* }/ w; C. k( z6 T5.39.217.76【制作过程】
# k9 _: I& J) I2 Q, w# H公仔箱論壇1.鸡洗净，抹干水，斩块，加老抽一茶匙捞匀。泡油； 公仔箱論壇& B0 }. Z9 v0 ?, ^7 ]
2.笋虾用清水洗数次，抹干水，放入滚水中煮十分后捞起，再用清水洗一洗，揸干水，切成适当的长短或大小； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ n( m" b% l0 y, c1 n9 ~
3.下油四汤匙，爆葱、蒜、蕃茄酱，下笋虾炒片刻，加入调味煮滚，慢火焖二十分钟，加入鸡兜匀，再焖十五分钟，试味勾芡,铲起放入煲内煮滚,放上葱,原煲上台。
) @, {5 }# W7 J6 ptvb now,tvbnow,bttvb南乳扣肉 公仔箱論壇4 O6 Z! X" F$ `$ o, N
5.39.217.76  V, z- B  ]7 F1 ^, d

6 g' Y6 z0 U. Q/ j( ?8 T原料 ： TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ o( f' E8 o$ D& B- q
猪五花肉500克,荔甫芋头400克。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" I- I! l3 B, U4 e. N) E2 h2 c
调味料：白酒、盐、酱油。白糖、南乳、花生油 葱、姜、蒜、鸡汤、水淀粉。
! ?, g( @  T9 ]7 l' ?: t公仔箱論壇制法： tvb now,tvbnow,bttvb, p& r& G) K4 R3 x4 N, i7 }. X
1．五花肉刮净皮上的污物，上汤锅煮透捞出, 趁热在皮上抹上酱油，皮向下放入热油锅里炸上色，捞入凉水盆内泡软（约用十分钟），然后改成四毫米厚的大长片。
0 @8 }5 L) Z$ S% \- n# Y- Y7 xtvb now,tvbnow,bttvb2．芋头切成四毫米厚的片。南乳用原汤调开。葱、姜、 蒜切成未。 5.39.217.769 W6 J9 d3 n1 C& }# i
3．烧热花生油, 下葱、姜、蒜炒出味后。下入南乳稍炒，再放人五花肉炒片刻，然后下汤、白洒、盐、酱油(不宜大多）、白糖，待汤开后，移至小火烧烂。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 i" h! v2 ~" H' b% N( `8 O
4．芋头片用花生油炸熟。 " L( w  t$ g- `- @
5．把烧好的肉捞出，与芋头片相间码在碗里,倒入原汤，上笼蒸透。走菜时滗出原汤，把肉扣在盘内。原汤尝好味烧开, 用水淀粉勾芡，浇在肉上即可。 公仔箱論壇  m8 A* H5 Y6 O: @
特 点： 肉烂味香，肥而不腻，咸中稍带甜味。如无荔甫芋头可用土豆代替 。 5.39.217.76- M  U# _4 B- }
蒜子瑶柱脯
0 M" O7 B; h, |3 A& l$ b% Q' M! b* G# I. k4 ]0 \7 A' d# Y
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 I0 z# P0 @, ?' j& Z5 K& R
·配　　料:瑶柱(干贝)250克，炸蒜肉100克，绍酒3茶匙，深色酱油、蚝油、上汤、生粉、白糖、香油、胡椒粉、姜、葱、熟猪油各适量。
7 I6 d, Y! q* J! s·操　　作:
! P8 x5 K6 q, W2 n①将瑶柱轻手撕出边旁枕肉(韧带)，用清水洗净，叠放碗中。 0 Q8 q, X3 {7 C" Q. H; x
②烧滚水放入炸蒜肉煮约2分钟，捞起滤水，放在干贝上面，同时加入清水(浸没)、姜、葱、盐、绍酒2茶匙，熟猪油用中火蒸炖约1小时30分钟至软烂，取出，去掉姜、葱。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% v& ~  }4 {* K! N5 ~) D
③倒出原汁，瑶柱覆扣碟中，洒上胡椒粉。中火烧热炒锅，下熟猪油、绍酒，加入原汁、上汤、蚝油、白糖、深色酱油、香油，用生粉水勾芡，淋在瑶柱上即可。
+ p7 G; w+ L) \! v红烧火腩
$ j; u* S1 ?" c4 g6 o, s5.39.217.76
( @% M" c9 C2 E6 [8 Mtvb now,tvbnow,bttvb
$ e( V2 W4 U" A: U9 g1 M% M0 D公仔箱論壇配　　料: TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 U8 \! S0 [/ X2 ^, _! \
主料：猪五花腩（烧好的）150克、冬茹10克、姜、葱各10克。 tvb now,tvbnow,bttvb+ C8 N3 Z0 }, j- u9 }
调叶料：花生油20克、盐3克、味精5克、白糖5克、老抽王10克、清汤40克、麻油5克、湿生粉10克。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 Q0 O  r& f3 K7 D$ b
·操　　作:
/ y4 k  N/ h6 d公仔箱論壇1、火腩切成块，冬茹切片，姜切片，葱切段。 - d8 K( \* o. _/ l4 Z/ H+ y
2、烧锅下油，放入姜片、火腩、冬茹炒香，加入清汤、盐、味精、白糖、老抽王用中火烧。 tvb now,tvbnow,bttvb9 [0 B- {( Q4 x7 ?7 M
3、待烧至汁浓时，加入葱段，用湿生粉勾芡，淋入麻油入碟即成。 tvb now,tvbnow,bttvb+ |- U, H1 \* F
虾胶龙凤卷
% g+ Q; K5 q" F6 u( _. N公仔箱論壇5.39.217.766 P: N" I' U! Z, _5 C, v2 ~
公仔箱論壇" L% P0 P" L0 v- |
·配　　料:鲜虾仁300克、鸡蛋2个 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- N$ v! N) \+ ?% I+ S  j
·操　　作:
7 g& e5 k4 k& s9 d! \) S公仔箱論壇1、仁去沙线制茸，加料酒、盐、味精、小苏打、肥肉末顺一个方向搅上劲。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# b) k* p. b+ O8 d- p
2、箱冷藏2小时成虾胶，用蛋糊封口，沾上干粉下6成热油炸熟，取出改刀装盘即成。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. F3 _' V. {; W4 H3 V" M) U1 \

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作者: lp6666    時間: 2008-7-10 07:39 PM

北菇扒双蔬
. L  D% N8 ~6 q9 Y/ h  j8 \8 e公仔箱論壇公仔箱論壇0 Y! w3 D' D9 p3 _
# J- }3 I! g: q% V& G
·配　　料:小冬菇(或草菇)15朵，小苏打l／2茶匙，酱油l汤匙，糖、葱、姜各少许，白芦笋1罐，上汤4杯，生粉1汤匙，小芥菜3棵，鸡油少许。
) @; C' y& ^- r' {6 Jtvb now,tvbnow,bttvb·操　　作: ) O# G1 G3 {# J8 n: g
①芦笋由罐中取出盛在深碟中，加入上汤l杯，蒸15分钟，即滤干，排在菜碟的一边。 公仔箱論壇  _' F; z2 e/ s7 _
②芥菜除老叶后，取嫩梗。斜切大片，全部用滚水加小苏打烫5分钟，捞出后在冷水中多冲洗，再用油炒过，并加入清汤1杯，煨煮5分钟左右，加盐1／2茶匙调味，即可全部捞出滤干，排列在碟中一端。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 i- K2 G* b/ ]- D4 N" ?6 ^5 n9 p
③将冬菇泡软后，剪下菇蒂，用1杯清汤加油、酱油各l汤匙及糖、葱、姜少许上锅蒸15分钟，滤出排列在中间。
7 q1 z7 ~9 A) X5.39.217.76④在锅内烧滚1杯清汤后加盐调味，用生粉水勾芡，淋下少许鸡油，浇到碟中菜上即可。
3 [% ~; h, p; ttvb now,tvbnow,bttvb苦瓜肥肠 公仔箱論壇# t( m( H, e2 Y* E
5.39.217.762 J# w4 x0 Y; c  q3 K' a; `8 @
- O( x6 J* K3 L" r3 ?. F$ ^* _
·配　　料:
9 T* z$ ]) F" x' w6 M% \材料：苦瓜1根、大肠1条、辣椒1个、蒜末1大匙
5 D! d3 V  T* [% p1 p调味料：酒1大匙、酱2大匙、糖1茶匙、胡椒粉少许、芡汁半大匙 6 n8 t' A4 E( [8 M
·操　　作: tvb now,tvbnow,bttvb! x2 _4 a; s) n, E/ m! d3 S4 n
1.苦瓜洗净，剖开后去籽，先横切三小段，再直切成条状。 tvb now,tvbnow,bttvb3 h3 ?  r, F" c6 k# }  C) n; y
2.大肠先洗净，煮烂再取出，剖开后切条；辣椒切斜片。
+ F0 ^* w/ Q1 w3.用2大匙油先炒蒜末，再放入大肠同炒，接着放苦瓜，并加入所有调味料（芡汁除外）。 公仔箱論壇' U. v' ~4 M2 q5 N4 w& l' i
4.小火烧入味，同时放入辣椒片，烧至汤汁稍收干时，勾芡即可盛出。
% u7 B1 \% t- e# G- S公仔箱論壇重点提示 5.39.217.767 y; z! ]# I- d; k' k/ h1 y; D/ {
1.选择色泽浅白，颗粒粗大的苦瓜，这种苦瓜味较轻，质地较软嫩。 公仔箱論壇" B8 a! J! S. ]
2.大肠可买现成的，或是一次多煮几条，煮烂后再打包放冰箱冷冻，用时随时取出即可
1 o+ I( O: r: @/ c. P广式回锅肉
$ R# p2 W) \; `" j5.39.217.76
5 k" C/ @# i- b4 V' @ TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& y0 s6 I  U8 z
·配　　料: : C* I: @8 B2 \0 P
〖主料〗：猪通几 ) r: W; |, d0 k
〖辅料〗：泡辣椒、香菇片、洋葱、葱、酱、蒜、食用油 & [9 g+ r/ y, ?! Y) h1 M. m
〖调料/腌料〗：香辣酱、豆豉、青红椒、醋、生粉、鸡精
2 G& o! w* x  v( d: l' b7 [* X; DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。·特　　色：酸辣鲜香，肉嫩汁浓。 5.39.217.76" D: m2 O3 h5 \! E  |' @3 a7 d
·操　　作:
2 o) H1 n% `8 S+ M$ c) u* C公仔箱論壇1、将猪通几、洋葱、香菇、青红椒切成片； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 j0 I) Z. z8 A# c  o: L, y
2、将里脊片放入容器内加入蛋清、生粉、料酒、盐拌匀用油炸成金黄色； 公仔箱論壇4 y% @- v: u- L5 K2 S8 g# D
3、换炒锅放油倒入豆豉、泡辣椒、香辣酱、葱、姜、蒜、青红椒、里脊片，放入糖、盐、鸡精、香油炒匀即可。 5.39.217.76# f5 W& L( p0 n1 O. S
龙凤大呈祥
, ?/ C5 h! B' f% ~' l; I5 u4 Ftvb now,tvbnow,bttvb
$ O, N3 ]3 |1 k$ @0 g1 u5.39.217.76
) \) }9 n# Y: B: S% W·配　　料:
2 ?6 p& A( L0 WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。〖主料〗：去头乌梢蛇1条，老母鸡1只，火腿丝25克，枸杞3克
, F  q; k: u. [( t( H5.39.217.76〖辅料〗：湿菇丝25克，柠檬叶丝9克，菊花9克，生姜15克 5.39.217.76$ O8 U' J8 p. |% N) H+ l) j: c4 {
〖调料/腌料〗：盐少许 , C4 C1 o4 ^  Z1 V
·特　　色：蛇肉味甘咸，性平，中风及肢体麻木者宜用；母鸡肉味甘，性温，产后乳少及体虚者宜用。此二者与味甘性平，对慢性萎缩性胃炎、慢性肝炎、血虚、精少不育者有益的枸杞合炖，可收温中补气、滋补肝肾、益精明目之功效。 5.39.217.76" @* o. i3 Z1 K- n8 K" E4 |7 i
·操　　作:
0 X9 `- z  T4 N& [  Z! R+ ^. TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。(1) 蛇宰洗干净，去皮，用沸水氽后，沥干，斩成约6厘米长的小段，放入砂锅。 公仔箱論壇3 O6 ?& a: ]1 C+ a4 f/ S3 D0 p
(2) 加入适量清水，约煲40分钟后，捞出沥干，剔成丝，汤留用。 8 w" `$ K6 f1 [" c% ?% Z
(3) 母鸡宰洗干净，除去尾臊、脚爪和内脏，用沸水飞去血秽，放入砂锅，加入适量清水。
( @9 T' L: ~( t5.39.217.76(4) 鸡肉煲至半烂后，同样捞起，剔成丝，并与蛇丝、蛇汤、鸡汁一同装入砂锅，加入枸杞、生姜丝、湿菇丝、火腿丝并分撒两边，调入盐。 0 A7 c: m& ]- ?2 n; A) l: Q. X/ u
(5) 用文火煲至熟烂即可。
& ^5 K" [7 z0 q3 H/ \- O5.39.217.76(6) 食用时伴以柠檬叶丝和菊花。
4 B6 r& B! y: V3 N/ stvb now,tvbnow,bttvb干炸大蚝 7 p9 B- J  _5 M. }  _
tvb now,tvbnow,bttvb+ i2 e1 g, e$ [6 G
5.39.217.76  s* e; R) h7 h- F
·配　　料:
' O3 v" N  l$ i  ]7 K5.39.217.76〖主料〗：洗净生大蚝750克
  C7 W$ o  ^3 NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。〖辅料〗：花生油1000克（耗75克）
) Q% e( y% R1 ^2 H) m公仔箱論壇〖调料/腌料〗：胡椒粉15克、精盐25克、味精20克、麻油5克、脆浆300克、姜汁酒25克 5.39.217.76, Z; M8 L$ I! e, A. S* t
·操　　作: TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; l, X  k) |# [, m4 z2 C/ k
1、用旺火烧热炒鼎，下花生油，候油到七成热时，端离火位，将腌制过的生蚝“飞水” 5.39.217.761 x9 k- G; j7 G3 v% T( h
2、再将生蚝逐粒粘上脆浆落鼎后，端回火位，用中火浸炸至浅黄色（油温一般以控制在180摄氏度至200摄氏度为宜，如油温过高就容易出现外焦内生，油温过低也会出现浆泻而不起）
* S4 B/ M4 |$ w9 f  \+ M公仔箱論壇3、转旺火炸至身硬捞起，摆砌上盘，上席跟上淮盐、口急汁为佐料
& x! a9 `5 D7 {+ r; hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。菠萝古老肉
. r2 J1 E# e5 B! T) v! [3 t* V公仔箱論壇1 r7 m2 G$ U+ m4 s9 D8 q! Q
2 X; _( F& X- S- `3 W7 L
·配　　料: tvb now,tvbnow,bttvb( `3 G; \" Z7 j5 g" j9 ?* w
〖主料〗：猪肉150克，菠萝50克 5.39.217.76, b. U$ g( o! h4 I/ |9 u+ a
〖辅料〗：全鸡蛋12克，青椒10克，红椒0.25克，青辣椒1克，白醋5毫升，番茄酱11克，生粉7克
2 o3 n' c* W; {: |6 F: P〖调料/腌料〗：糖18克，盐2克，味精1克，料酒3毫升，胡椒粉0.1克，山楂片2克，油50克，葱段2克，蒜茸2克 tvb now,tvbnow,bttvb2 `+ }% h$ }- J5 u
·特　　色：味酸甜,质地外酥里嫩。 tvb now,tvbnow,bttvb+ B) z3 L  K, U, N$ W  U$ g$ x
·操　　作:
9 k6 c8 j+ _: N. m5.39.217.761、将猪肉切成厚约0.7厘米的片，放入盐，味精，鸡蛋，生粉，料酒腌味。青椒，萝卜切三角块。 tvb now,tvbnow,bttvb  b' B8 A4 F8 ]$ @
2、猪肉片挂鸡蛋，干淀粉。
$ ]1 u: O9 x, x! o4 R) T$ ptvb now,tvbnow,bttvb3、将白醋，番茄酱，糖，盐，胡椒粉调成汁。
5 `7 u6 i  C$ |7 d  H+ f" u  ^5.39.217.764、猪肉片入热油锅内炸熟。
, L) S; X# M. L8 r+ D4 |2 l9 E3 Vtvb now,tvbnow,bttvb5、浆料头爆响，放入青，红椒与菠萝炒热，放入调好的汁勾芡，下入炸好的猪肉翻炒即成。 ' e# g: W; w3 {/ ^- C- e; o
特色潮州烧鹅
. K: q' @: N8 i6 i9 }6 Atvb now,tvbnow,bttvb
* Y( n$ U) ]* K8 G" k  h* I) ~公仔箱論壇
$ C; X+ C; a7 t! g' QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。·配　　料:
# L- ?+ N+ `; y% Q, C5.39.217.76〖主料〗：宰净肥鹅1只（2000克） 8 z/ a* K  V& @9 Z) v
〖辅料〗：桂皮5克，川椒3克，八角5克，甘草5克，南姜50克，芫荽25克，酸甜菜150克，胡椒油25克 / [* k% f9 p# G6 p
〖调料/腌料〗：精盐50克，深色酱油250克，白糖50克，绍酒50克，湿淀粉50克，生油1500克（耗100克） 5.39.217.765 X2 d: S+ o+ p3 ]% @) N- Q
·操　　作: ! u- m7 q( P! D( _
(1) 先将桂皮、八角、川椒、甘草装进小布包，扎口后放入瓦盆，加清水（3000克）和酱油、精盐、白糖、绍酒，用中火煮滚后，放入肥鹅，转用慢火滚约10分钟，然后倒出鹅腔内的汤水，再放入盆中，边煮边转动，约30分钟至熟（用筷子插入胸肉无血水滚出即熟）。取出晾凉后，片下两边鹅肉，脱出四柱骨，把鹅骨剁成方块，用湿淀粉20克拌匀，另用湿淀粉30克涂匀鹅肉及皮，待用。 5.39.217.760 R; W7 W6 T# t; F9 I8 Z' ?# @8 O
(2) 用中火烧热炒鼎，下生油，候油烧至五成热时（约160摄氏度），先放进鹅骨，后放进鹅肉炸（皮要向上），约3分钟后端离火位炸浸，边炸，边翻动，约炸7分钟后再端回炉上；继续炸至骨硬，皮脆，呈金黄色时捞起，把油倒回油盆。将鹅骨放入盘中，鹅肉用斜刀切成长6厘米，宽4厘米的块片盖在骨上面，用酸甜菜和芫荽叶拌边，将胡椒油淋在上面，以潮汕甜酱或梅膏酱佐食。
% b. Z& @/ u- w, G$ C, Q' q5.39.217.76罗定鸡排 ! @, r- c7 h  H$ p% N& u- f# U
公仔箱論壇3 a2 ]9 j3 R- o
6 z" o( S- y2 l. X" F% ~* u
·配　　料: $ G1 D# C3 I* I' F3 M+ A0 O
〖主料〗：鸡胸肉280克、红葱头100克
. T7 g( K: z3 ^0 e1 }〖辅料〗：葱1根、蒜头3瓣、姜4片、豆鼓35克
' N( Y4 w+ o4 }2 G% G〖调料/腌料〗：油4大匙、味精半匙、酱油1小匙、太白粉1匙、玉米粉少许、盐半匙、蚝油1小匙、糖半匙
( w1 D! ^# a  s( S6 \3 D5.39.217.76·操　　作:
, Z# t+ J  ~: y% l0 K- x( q% e, ]% z5.39.217.761.鸡肉切块，用太白粉、玉米粉拌匀，腌至5分钟，葱切断，红葱头稍拍，蒜切碎； tvb now,tvbnow,bttvb7 e% I# o- y9 |* g
2.锅中油加热，方红葱头炸5分钟，放入鸡块，再加葱、蒜、豆鼓炒4分钟后 tvb now,tvbnow,bttvb5 a, R. S3 Q$ W5 r3 G
3.再加入盐、味精、酱油、蚝油、糖、水蒸4分钟左右，即可盛盘食用。

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作者: jarita123    時間: 2008-7-13 04:08 PM

is very very good for me i will try to do it thank you so much

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作者: lomg    時間: 2008-7-13 06:22 PM

多謝樓主分享，好似好好味呀！
7 J/ X" P: |( L0 _- @2 vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 d$ X* P8 G( ]5 V' @

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作者: ctl_55    時間: 2008-7-15 04:21 AM

thanks

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作者: ylwong74    時間: 2008-7-15 11:43 AM

这些不算什么，
# O) m6 a1 |1 \5 N" w; n2 MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。能算的上的还是您吧这个资料
2 }: b" o) c+ i" W" F  z放在线上让我们看，tvb now,tvbnow,bttvb- E( E+ k9 h) Q, M) `* ~9 E* [8 F
感谢感谢，
  q: x+ P, T/ L- Q# [啊弥陀佛。

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作者: kiwi    時間: 2008-7-18 05:41 PM     標題: 回應 jarita123 第 11 篇文章

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