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標題: [美食介紹] 粤菜九十九道 [99P] [打印本頁]
作者: lp6666    時間: 2008-7-10 07:29 PM     標題: 粤菜九十九道 [99P]


+ ^) D8 [0 j) Stvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) J9 t) @# z& n
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桂侯蒸鲩鱼
  h2 u1 d8 v  T, W0 L) L. Ltvb now,tvbnow,bttvb制作工艺:清蒸 口味：豆豉味
7 @( ?( l1 u! ?% w) L# K. i9 E  ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。主料：草鱼750克 配料：猪肉(肥)75克 调料：豆豉30克 盐4克 味精3克 酱油2克 白砂糖10克 大蒜（白皮）10克 香油1克 胡椒粉2克 陈皮2克 植物油20克 香菜10克
3 a% L7 i9 Z/ t  w: A3 |1. 鲩鱼宰杀，去鳞、鳃、内脏，洗净，抹干水分，用少许精盐擦匀鱼身；
& x8 V- T, F/ \" D2. 将肥肉剁为米粒状，盛在碗里； tvb now,tvbnow,bttvb3 O) m  [( v" B
3. 肥肉末内放入豆鼓、蒜茸、精盐、味精、酱油、白糖、香油、胡椒粉、陈皮末共调匀涂在鱼身内外，放在碟上； ! A: h; l$ k5 w. |' f( T8 m# j
4. 旺火烧沸蒸锅，把鱼放进蒸约7 分钟，熄火后利用余温焗3 分钟，取出；
. l- A& h1 I% \6 KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5. 把香菜伴在鱼旁，烧热炒锅，下油烧沸，淋在鱼上便可。 公仔箱論壇5 s8 u# B& \' H. t' Q' b* T& m+ u6 A

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5 |* O9 N9 W0 XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。母鸡汤 公仔箱論壇! P9 |5 @* ]2 p( Y6 \/ r7 r
制作工艺:煮 口味：咸鲜味 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& p) r, Y" u$ i2 W- z
主料：鸡肉300克 配料：冬笋30克 木耳(水发) 30克 调料：胡椒粉5克 大葱15克 姜5克 黄酒8克 盐5克 6 [  X3 ?# @9 x  S/ c& Q& v
1. 冬笋去皮切薄片备用； 公仔箱論壇' V) l; G' V1 k/ X( p* _$ z
2. 木耳洗净；
" ^$ G" w/ m1 i0 P公仔箱論壇3. 葱切短段，姜切片；
7 }8 Z# k) M8 A% Q7 f8 Z: z5.39.217.764. 将母鸡肉切成方块带骨，先入开水内煮一下，再入油锅爆一下，再加鸡汤500毫升放入锅内炖；
8 Z( _) d% f$ T' [公仔箱論壇5. 鸡块酥透时，再放入笋片、木耳和黄酒、盐、胡椒粉、葱段、姜片，烧成奶白色即好。
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6 z' a3 N$ p" b. \0 O# ^8 h6 ^炒田螺
$ z. m& H8 M; H# J; q% ^" M5 E( P公仔箱論壇制作工艺:炒 口味：豆豉味 ( S( R1 G+ T; J% t$ _. y4 Q
主料：田螺500克 配料： 调料：豆豉35克 大蒜（白皮）15克 盐4克 紫苏叶3克 植物油25克
: c7 I6 L0 I4 d: g+ j5.39.217.761. 将田螺放在盆里用清水泡养三天，每天换水二、三次，最后把田螺刷洗净，剁去螺蒂； 8 o8 f$ S  T" h) s
2. 把豆豉、蒜头、紫苏叶一起捣成茸；
2 j2 H/ J* W( M5 I( U3. 旺火烧热炒锅，下油，加入豆豉、蒜、紫苏茸爆香，盛起； # c7 H6 f4 z' |$ n: t5 y( X3 b
4. 洗净炒锅，旺火烧热，下油，倒入田螺，然后将精盐用清水搅匀，淋入锅内炒匀，加盖约3 分钟，放豆豉、蒜、紫苏茸透炒一次，再加盖约3分钟，再炒，直至透熟。 tvb now,tvbnow,bttvb% H+ r- q, P! r

" d* Z0 b" o5 g( }4 V9 ?; [5 Z5 M TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" v0 Z) X5 F% W! S1 v/ j9 q: d+ ~5 U
炒鸡米
5 H5 ?0 Y3 V- k% n公仔箱論壇制作工艺:炒 口味：咸鲜味 tvb now,tvbnow,bttvb1 O  Y' s" d7 e$ o: k4 L! L+ ]
主料：鸡胸脯肉250克 配料：冬笋50克 荸荠50克 菠菜50克 鸡蛋清30克 调料：大葱3克 姜2克 盐10克 黄酒20克 味精3克 淀粉(玉米)10克 鸡油3克 猪油（炼制）100克
; l- \! M" v8 n5.39.217.761. 淀粉（10克）放碗内加水调出湿淀粉（20克）备用； 4 V$ r! L2 m; M3 P5 N
2. 葱、姜切末待用； 公仔箱論壇; o) N  D" s2 ?' U$ D3 D" l
3. 将鸡脯肉剔去筋膜，切成0.4厘米见方的肉末放入碗内，加蛋清、黄酒、精盐、味精、湿淀粉拌匀，腌渍入味； 5.39.217.76" p6 L, ^7 ]3 v- e8 i
4. 冬笋、荸荠、菠菜梗均切成0.4厘米的丁，放入开水中焯过，捞出控净水分；
4 u5 `- O' Y" E5 N- ^' BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5. 将黄酒、精盐、味精、湿淀粉放入碗内，调成芡汁； tvb now,tvbnow,bttvb( ~. Z2 @( w, R) P9 M# v. a
6. 炒锅内放入熟猪油，置中火上烧至五成热时，将鸡肉末放入油中滑出备用； 6 o6 @4 c! `+ h# h
7. 锅内留油50克，用旺火烧热后，放入葱、姜末，烹入香味后，迅速放入鸡肉末及配料，倒入芡汁颠翻，淋鸡油出锅即成。 , P* z" S; T( a

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2 p% [7 m  l- h" p+ }公仔箱論壇煎慈姑饼
7 p2 y+ m7 V6 r. h7 Y4 W$ K制作工艺:熟煎 口味：咸甜味
! M$ l5 J7 k" {主料：慈姑1000克 草鱼250克 配料：虾米50克 腊肉(生)70克 调料：白砂糖15克 盐8克 味精4克 胡椒粉3克 黄酒5克 蚝油5克 植物油30克
8 a: o$ a& T6 W4 @5.39.217.761. 将慈菇去皮洗净磨成茸； 5.39.217.768 R# w9 t- k7 @5 o
2. 草鱼宰杀治净，片取去皮净肉剁烂成茸；
' Q- P/ t, _) P1 [8 _公仔箱論壇3. 虾米、腊肉（肥腊肉）分别切成米粒状； 公仔箱論壇# B& w% |% y3 d" h' o) v. ]) j
4. 将慈菇茸、鱼肉茸、虾米、腊肉米一同用盆盛起，加入精盐、味精、白糖、胡椒粉搅匀，成为饼料；
& _6 r' |2 |9 U. D. ]5.39.217.765. 取方盘一个，轻抹一层油，将饼料倒入，摊平； tvb now,tvbnow,bttvb- a1 B2 [7 F4 D/ m1 R8 w# [* S" q) ]
6. 旺火烧沸蒸锅，放入饼料蒸10 分钟至熟，取出晾凉，切成日字形小块，成为慈菇饼；
3 f  G* d$ L1 w, r8 x. G4 [5.39.217.767. 食用时，逐件排在锅中，下油煎至两面金黄色，烹入黄酒、蚝油上碟便成。
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白灼虾 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! ~2 ]6 N9 |" x8 z
制作工艺:拌 口味：香辣
2 W5 T. r! f/ X3 |+ }1 k- y5.39.217.76主料：基围虾500克 配料：辣椒(红、尖)25克 调料：生抽50克 香油5克 盐5克 姜10克 小葱10克 花生油5克
2 o& ^( L# a6 }% P2 Y9 X1. 将鲜虾洗净；
5 x4 I. a  F, _# q# h6 xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2. 辣椒丝放在味碟上；
5 t* p8 J( T" K7 g' I0 v3. 用旺火热油，浇在辣椒丝上，再加入生抽、香油、葱丝、姜末、盐拌匀； ! u3 T; v! n8 v0 L
4. 用旺火把清水烧开，下入鲜虾焯至熟捞起，控去水分上盘便可，跟味碟上桌。
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5.39.217.764 A1 f  c2 q$ g# D) z# x
菠萝冻 tvb now,tvbnow,bttvb' X+ ^) ?# {: q  j6 C
制作工艺:冻 口味：甜味 公仔箱論壇3 w! ~: n8 u7 ~5 |2 Q/ Q4 ^, A
主料：菠萝200克 配料：琼脂25克 调料：白砂糖100克
$ ?/ ^- j) w: Q" Z% Y5.39.217.761. 将菠萝榨汁备用；
! P& U; Q5 [4 O- uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2. 琼脂用温水浸泡2小时，入锅，加水用小火煮溶，再加入菠萝汁，白糖搅匀； 5.39.217.765 a- O, g0 R2 M
3. 将菠萝切成小块，与尚未凝结的琼脂混合液一并装入数小碗内，放进冰箱冷藏室内凝结成冻； 3 t8 c5 J: F2 n
4. 食用时，取出菠萝冻扣入碟中即成。
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蚝油芥兰牛肉
8 g' ?; K+ y7 B& ]9 m: S  ~制作工艺:烧 口味：咸鲜味
, K4 D* c! f) m; G主料：牛肉(肥瘦)225克 芥蓝600克 配料：胡萝卜25克 调料：姜3克 大蒜（白皮）3克 植物油90克 酱油50克 玉米面（黄）6克 芡粉5克 白砂糖2克 盐2克 味精1克 酱油10克 蚝油10克 料酒10克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  s; Q) n: v9 S9 n
1. 牛肉切片后加酱油、玉米粉、芡粉、油10克、清水50克拌匀，腌渍1.5小时，备用； tvb now,tvbnow,bttvb! p: j& }4 @) R8 `2 l! r5 s7 O# g
2. 芥兰切去头、尾、老茎、残叶部分，洗净备用； tvb now,tvbnow,bttvb3 h; k- ?/ r0 m) A
3. 蒜头切碎；姜切末；胡萝卜切片；
  d4 ~# [5 ~$ v' _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4. 炒锅中倒入30克油烧热，放芥兰及糖、盐中火略炒；
- U0 F& H7 W& `8 |" {! U5.39.217.765. 再加20克清水继续炒，待菜熟即盛起，沥去水分；
/ s" W* t' T8 y! P) w# `4 NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6. 炒锅中倒入50克油烧热，将牛肉放入摊开，至七分熟时，加芥兰菜、胡萝卜、姜、蒜茸及味精、酱油、蚝油、酒拌炒； 5.39.217.76" P: I5 x1 A2 [9 C+ `" X
7. 最后勾芡，炒匀盛起；
: x) t/ L' e8 q5 ]8. 先铺芥兰，再摆上牛肉、胡萝卜、姜片，即可上桌。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) B. q) H0 l3 M7 F
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% e5 S+ C" ~3 {  M$ S豉椒鳝片
, g4 ~) s8 G- A% ~- S制作工艺:炸烹 口味：豆豉味 公仔箱論壇9 R7 u: {7 S" I/ Y: ~
主料：鳝鱼500克 辣椒(青、尖)250克 配料：淀粉(蚕豆)5克 调料：豆豉15克 大蒜（白皮）5克 小葱10克 盐6克 味精3克 白砂糖2克 香油1克 白醋15克 黄酒5克 老抽3克 胡椒粉2克 植物油50克 5 X6 D# {8 h9 A; P
1. 将黄鳝宰杀治净，头部脊骨切断（不要切断肉，使头身相连），用锥子将鳝尾插在砧板上，左手紧握鳝头将鳝拉直，右手持厚背小刀，从尾端下刀沿脊骨剖至头部，再在脊骨下部下刀，将另一侧从头部沿脊骨割至尾端，最后切去头尾，便得鳝肉；
+ N7 G+ g0 T- ]* M0 p, g3 L9 Utvb now,tvbnow,bttvb2. 用精盐将鳝肉拌过，洗净后倒入白醋搅拌；
  e4 e5 z, d" R( b% h$ S6 wtvb now,tvbnow,bttvb3. 然后用50℃热水泡过，去清粘液污物再洗净； 公仔箱論壇3 w' A* A! `, D/ p* F7 Q
4. 将鳝肉切片，用精盐少许拌匀； 5.39.217.766 `* v  T) `/ O2 d
5. 辣椒去蒂、籽，洗净，切成块； tvb now,tvbnow,bttvb! T' |2 i8 v' O- O8 V1 d2 f+ {
6. 把味精、酱油、白糖、香油、胡椒粉、湿淀粉调成芡汁； 3 p0 |% c' I/ R8 w' N& @$ i% V' W
7. 中火烧热炒锅，下油，放入辣椒、精盐，炒至仅熟，盛起；
& K7 ~8 b  `' V/ BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8. 炒锅洗净放回炉上，下油，烧至微沸，下鳝片泡油约半分钟至刚熟，用笊篱捞起；
0 `$ {$ d! D1 [1 OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9. 余油倒出，炒锅放回炉上，下蒜、葱、豆豉略爆，放鳝片，烹黄酒，用芡汁勾芡，随即放入辣椒，淋油炒匀上碟。
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" K$ T2 P7 Z8 U4 j8 ^  U! O( Y公仔箱論壇豉汁蒸排骨
" B- {$ g/ y! o  s  a" ?制作工艺:粉蒸 口味：豆豉味 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 S, [1 A0 m1 T; A; z" }
主料：猪排骨(大排)250克 配料：淀粉(蚕豆)10克 调料：大蒜（白皮）5克 豆豉4克 盐3克 味精2克 白砂糖3克 酱油8克 植物油15克
/ @6 Q& ^- p' E. L: k2 ^/ xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1. 将排骨先切成条，后切成2.5 厘米的小块，洗净晾干水份；
' q- c4 t" F6 J5 \" h公仔箱論壇2. 大蒜剥去蒜衣，洗净，捣剁成蒜泥； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# A& p# g  p' R% X0 V! ^/ h
3. 豆豉捣成泥，备用；
( U( l+ c! F8 k. C0 }) _5 N4. 把豆豉泥、蒜泥、糖、盐、味精、酱油与排骨一起拌匀，腌约5 分钟； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" w' L4 z7 V1 I3 X" G; E; |- h) x
5. 腌入味的排骨再拌入干淀粉，盛在碟上； ! |2 I" l/ l2 P9 U3 A) v
6. 旺火烧开蒸锅，在排骨上淋上油后放入蒸笼，改用中火蒸约15 分钟至汁清即熟。 公仔箱論壇) R. D& r* Q  o# y% L1 j

3 S5 F0 b6 B2 w$ s7 Htvb now,tvbnow,bttvb tvb now,tvbnow,bttvb; L! k  e: V! Z+ _0 H
陈皮焗鸡翼
" ^, g2 z3 Y2 ~2 e" ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。制作工艺:焗 口味：陈皮味 tvb now,tvbnow,bttvb  y3 C4 o( {" y# r2 v8 p
主料：鸡翅500克 配料：鸡蛋25克 调料：陈皮5克 姜10克 小葱10克 盐5克 味精3克 生抽10克 老抽5克 香油1克 辣椒(红、尖、干)10克 江米酒15克 黄酒5克 淀粉(蚕豆)10克 猪油（炼制）50克
: \3 f6 C2 H& G1 ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1. 陈皮浸软洗净，切成小片；
1 ~" d7 H, K* W7 r& o3 y2. 川椒炒香晾凉，浸入米酒成川椒酒，待用； 7 B; B( F+ U) f+ ]  w; W0 R$ H5 p
3. 鸡翼洗净斩成块，加入姜葱、川椒酒、生抽、精盐拌匀腌制10 分钟，去掉姜葱，加入蛋液、干淀粉拌匀； + h6 t* j: H: {( d; R
4. 把精盐、味精、老抽、香油加入清汤（或水）150毫升调成芡汁； 5.39.217.76  }. E, \' t- q
5. 中火烧热炒锅，下油烧至微沸，放入腌鸡翼泡油约2 分钟； ( `6 t4 d* W# [& }
6. 将热油滗出，留鸡翼在锅内煎至两面金黄色，下陈皮爆香，烹黄酒，倒入芡汁，加盖焗至汤汁被吸干即可。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' D$ _' [, e$ \& Z$ a4 a4 X
作者: lp6666    時間: 2008-7-10 07:32 PM


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鱼头豆腐汤
: y6 X# `6 e  C- L+ r+ S9 d& E0 l公仔箱論壇制作工艺:清炖 口味：咸鲜味
% X+ W6 R; q2 Y& C. u1 v8 w主料：鲢鱼头600克 豆腐(南)400克 配料：冬笋75克 香菇（鲜）25克 青蒜20克 调料：花生油30克 豆瓣酱15克 姜10克 白砂糖5克 料酒10克 盐3克 酱油5克 味精2克 公仔箱論壇& \, x3 t4 R" }* L
1. 鲢鱼头洗净，去掉鳞，在近头背肉处深剞2刀，涂上豆瓣酱，抹上酱油腌渍。冬笋洗净切片蒸熟。青蒜洗净切成段。姜洗净切末。
( I: e& a% E( nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2. 将豆腐切成长4厘米、厚1厘米的片，下入开水锅内稍焯，去掉豆腥味捞出。
- G( ^0 R6 C! w, S3 vtvb now,tvbnow,bttvb3. 净锅置中火上，倒入花生油，烧至八成，将鱼头正面下锅煎至发黄，滗去余油，烹入料酒，加入白糖和酱油略烧。再将鱼头翻身，舀入汤水约750克，下入豆腐片、熟笋片、香菇、姜末，烧沸后改用微火，烧约5分钟，再用中火烧约2分钟，撇去浮洒，加入青蒜、精盐、味精调味，出锅即成。
& b" u1 {3 z& w! x( P8 cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& k4 d' ~  E) u9 t
tvb now,tvbnow,bttvb5 R/ r& j0 f0 n  t8 [3 N
东江春卷
& G* U3 W4 y% k$ C$ q" `' c  K$ q公仔箱論壇制作工艺:炸 口味：咸鲜味 tvb now,tvbnow,bttvb8 F- V" @2 j9 r* c- h
主料：猪肉(肥瘦)500克 配料：虾仁150克 鱿鱼(鲜)40克 香菇（鲜）40克 鸡蛋200克 调料：盐9克 味精9克 淀粉(玉米)140克 花生油130克
& K% z) Z( `6 z% B$ L- P2 L" ^tvb now,tvbnow,bttvb1. 将猪肉剁成肉泥，用盆盛载，加入虾仁、盐、味精拌匀，搅至起胶，再加入切成幼粒的鱿鱼、香菇，与淀粉再拌匀，便成春卷馅；
' k' Z, u7 S2 L+ y3 _1 Q+ g9 d- HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2. 将鸡蛋去壳，加淀粉打成蛋浆；
. [7 }: Q1 r5 a8 h- V0 n公仔箱論壇3. 武火烧锅下油，将蛋浆倒入锅内，快速搪匀，以文火将蛋浆煎成圆形蛋皮，取起；
3 ]% U, H8 G) G4. 把蛋皮铺平，放上馅料，卷成截面直径为3.3厘米的圆柱，再切成厚2厘米的斜榄形块； 公仔箱論壇( P2 h6 I* i1 ?1 [$ j) O; V/ F
5. 武火烧锅下油，烧至七成热时放入蛋卷，用文火炸至金黄色即成。
$ v: w+ i& y; ~. {; I" ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
% K! ~6 d7 O0 v8 u. Q6 g6 LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
& X( ]; D- ]& P" b8 f( `6 E5.39.217.76东江鱼丸   p8 ]/ j" O$ l8 }
制作工艺:汆 口味：咸鲜味
  n# |. P' N& k) ^2 ~# w2 J6 G: gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。主料：鲮鱼500克 配料：淀粉(蚕豆)10克 鸡蛋清30克 调料：味精6克 盐10克 花生油50克 碱1克 公仔箱論壇/ r: \9 E& J. `0 `+ {/ V2 E3 v
1. 将鲮鱼宰杀片取鱼脊肉500克用洁布包着压干水分；
- V( k6 |4 b5 n9 y1 `( ]( a2. 用碗盛清水65毫升加入干淀粉10克调成粉浆；
! ~+ Q1 k4 J, X0 [4 \% F* s3 KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3. 将鱼肉放入盆内，下鸡蛋清30克拌挞至略有胶质，加入精盐6克、味精5克、食用碱1克及1/2 的粉浆，拌挞约3 分钟；
1 Z! H& \) T  ~! A7 K4. 再加入余下粉浆，继续拌挞至起胶便成鱼青； $ d6 Q9 {0 S. X" p+ E. S0 m% \
5. 将鱼青放入清水中，用手轻轻揉松，洗去鱼腥，去水； . J  g0 C: J3 B' q) B# U5 ]% l
6. 再放在砧板上轻剁，要求力量均匀，不要剁出木屑，以求干净； . ^7 a5 m/ N9 J9 L
7. 剁至表层有光泽，即刮出上面一层，再剁，依此法直至剁完为止； tvb now,tvbnow,bttvb5 Q: r  C& R0 V3 N7 I
8. 将鱼青剁好后，放在盆里，加清水200毫升拌匀，加精盐、味精搅拌至起胶； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 x% j' i$ Z+ b6 @" f
9. 再加花生油拌匀，然后挤成鱼丸（每个约重10克）； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, X! E: N% F' i% ?# F5 b9 c
10. 做好的鱼丸放入清水中，以下水后全部浮起为好； 5.39.217.76! S# @$ K6 e5 d  t+ i1 z$ s* p
11. 挤毕，连水倒入锅内，以小火煮至微沸，刚熟则取。 ; O6 h1 S  x% J; V* \
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5 ?  e5 W0 Q4 Y! t" z, uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。咕噜蜜肉 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# J) W$ s: p* m3 |  g) a
制作工艺:糖醋溜 口味：酸甜味 tvb now,tvbnow,bttvb- j! B. U8 }* n+ K' l0 r9 s
主料：猪腿肉225克 配料：菠萝150克 辣椒(红、尖)15克 辣椒(青、尖)15克 鸡蛋40克 调料：大葱15克 大蒜（白皮）2克 植物油50克 白砂糖150克 醋150克 芡粉70克 盐2克 味精2克
9 n& I7 \$ T4 C/ _2 J1. 猪肉切成3厘米*3厘米*0.5厘米的厚片，加盐2克、味精2克、鸡蛋、生粉10克，清水10克搅拌均匀，腌渍半小时后，蘸多量生粉，备用；菠萝切片；红辣椒、青椒去籽后，切成三角片；葱切成3厘米长段；蒜头拍碎。 tvb now,tvbnow,bttvb  ?. I+ ~2 @4 M; i1 }8 Q, @$ S
2. 炒锅以大火烧热，倒入400克油烧开后，改中火，将猪肉一片片放入炸约10分钟，呈淡黄色即捞起沥干。 " T+ j  Q0 g  q. b
3. 锅中留10克油，以中火烧热，放菠萝、红辣椒、青椒、葱、蒜头一起拌炒二三分钟后，加糖、醋及生粉10克、清水10克勾芡，马上放猪肉，快速拌匀即成。 5.39.217.763 B$ z7 z  O2 |% }' @2 ?& M/ t9 z

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. M8 Y# p  t- y5 E" q8 a' U公仔箱論壇梅菜扣肉 tvb now,tvbnow,bttvb8 V3 G, F' V% `- R
制作工艺:扒 口味：咸鲜味
: W8 F" g6 @! t& xtvb now,tvbnow,bttvb主料：猪肋条肉（五花肉）1000克 配料：霉干菜150克 淀粉(蚕豆)5克 调料：豆豉15克 姜5克 大蒜（白皮）5克 白砂糖20克 腐乳（红）10克 盐5克 老抽15克 辣椒(红、尖、干)1克 江米酒5克 植物油50克
) ~; Z. ?( j$ r$ `tvb now,tvbnow,bttvb1. 五花肉刮洗干净，用清水煮至仅熟，取出；
. [7 f8 H' n' y: }6 w: Q0 hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2. 以老抽涂匀煮熟的肉皮； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' c; f0 @" z! e  X1 [- C2 e
3. 辣椒炒香晾凉，浸入米酒中成川椒酒；
5 d5 k+ t7 |) |9 o8 W5.39.217.764. 中火烧热炒锅，下油烧至微沸，将肉放入加盖炸至无声，捞出，沥油； 5 P+ w2 k  ?6 j. ?
5. 沥油晾凉的肉切成长形块状，每块约长8 厘米、宽0.5 厘米，排放在碗内，皮向下，成风车形； * e) ]* |" A1 g( S4 i6 O! u
6. 将豆豉、蒜头、红腐乳压烂成茸，放入碗内，加姜片、精盐、老抽、川椒酒、白糖调成味汁； 4 L6 ~5 t/ ~, Y" ]9 H* `4 ]1 \( v/ Z
7. 将调好的味汁倒入肉内，然后整碗放入蒸笼先用旺火后用慢火蒸约40 分钟取出；
" W' z( G  X7 OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8. 梅菜洗净，切成每片长3 厘米、宽1 厘米； 5.39.217.760 Z! ?$ F  O6 K1 o) ^) S3 ?4 L
9. 切好的梅菜用白糖、油拌匀，放在肉上，续蒸5 分钟取出，滗出原汁； 1 `1 \; j. ~! x. U/ D9 a
10. 将肉复扣在碟中，将原汁烧沸，加湿淀粉调成稀芡淋上，便成。
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$ s% k( H5 N  K2 N清蒸石斑鱼 - r5 s9 H! l! R5 Z- \/ g
制作工艺:清蒸 口味：本味咸鲜
6 m. @4 o0 f2 j) P5 _8 J  o' s主料：石斑鱼700克 配料： 调料：小葱20克 姜20克 盐5克 香油1克 花生油50克
6 R5 E/ u* s3 |tvb now,tvbnow,bttvb1. 将石斑鱼放在砧板上拍晕，放在70℃的热水中略烫、取出，用清水过冷后，打清鱼鳞； 5.39.217.76+ M" E  x+ L3 I/ b' T4 ^+ D
2. 于肛门处开一刀，将鳃根割断，用竹筷从口往鳃部插至肚内，将鱼鳃和内脏一起挟出，洗净，用盐将鱼身抹匀；
/ {5 p; c6 a! O1 p% v1 I公仔箱論壇3. 用长盘1个，横架上筷子两根，将鱼放上，撒上姜丝，用花生油10克淋在鱼身上，放入蒸笼；
/ v. a0 A6 S% J3 q8 H$ gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4. 余油和豉油皇汁用碗盛载也一同放入蒸笼； 7 e" p! S& x& u7 Z% t
5. 以旺火蒸约8 分钟至刚熟，取出；
, X3 M' U: S/ ytvb now,tvbnow,bttvb6. 再撒上葱丝，淋上熟油和豉油皇汁即可上席。
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公仔箱論壇& `6 Q' n, k. X# ~/ m' z
煎酿椒子 tvb now,tvbnow,bttvb' P' l  U$ ~2 S0 L
制作工艺:生煎 口味：微辣 tvb now,tvbnow,bttvb+ {* k. z$ d) T5 v6 w8 J& a
主料：辣椒(青、尖)700克 猪肉(肥瘦)400克 草鱼300克 配料：香菇（鲜）50克 淀粉(蚕豆)13克 调料：老抽15克 盐5克 味精3克 香油2克 大蒜（白皮）2克 胡椒2克 植物油20克 tvb now,tvbnow,bttvb2 j3 [4 k3 o" y2 f* w
1. 尖辣椒洗净，剪去蒂，于弯背处剖开成两瓣，去籽； tvb now,tvbnow,bttvb2 ]+ c8 K( ~" F9 m/ G
2. 草鱼宰杀治净，片取去皮净鱼肉，备用； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 @( v  X2 q, |! j$ ~
3. 将猪肉片去皮，待用； tvb now,tvbnow,bttvb4 N, V$ ^4 b1 A1 U# _
4. 将去皮的猪肉、鱼肉剁成茸；
# ^1 W! R" `  z# S- Q; P7 {  R5. 香菇去蒂，洗净，切细粒；
9 p1 n6 j! f6 Q6. 将猪、鱼肉茸、香菇粒一同放在盆内，拌挞至有粘性，加入精盐、味精、胡椒粉、干淀粉、清水50毫升，再拌挞至起胶成肉馅； 5.39.217.767 ^2 ?! h4 L' |; x# d, c; v
7. 把干淀粉均匀地涂在每个椒腔内，逐瓣酿入肉馅，用少许清水抹光滑肉馅表面； % c9 j8 F' ]( T* |
8. 中火烧热炒锅，将油倒入，摊匀，把锅端离火口，将酿椒子有肉馅的一边贴锅底，逐只排放在锅内； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: i' l5 T3 \2 t  V: l4 B
9. 将锅放回炉上，以慢火煎熟，取出放在碟上； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( s) s2 Y: x1 l. M7 p; u% |/ h
10. 食用时，均匀地加上酱油、香油和蒜茸。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 e+ k( U7 }) m
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白云猪手 tvb now,tvbnow,bttvb( d" p& X2 D- D1 ^
制作工艺:腌 口味：五柳味 tvb now,tvbnow,bttvb" ?- c1 e$ F8 k0 D, z) M
主料：猪蹄1250克 配料： 调料：盐40克 白醋100克 白砂糖50克 公仔箱論壇$ }; Y1 J7 q0 |. |& @+ Q! @
1. 用刀刮去猪蹄（猪前后蹄各1只）毛，去蹄甲，洗净后放入沸水锅内煮约半小时捞起；
+ q+ C' g( o# M' r3 a6 Ytvb now,tvbnow,bttvb2. 再用清水冲漂约1 小时半取出，剖开切块（每块约重25克），再用清水洗净； tvb now,tvbnow,bttvb  E" j+ [  ?& H! }0 d- s
3. 另换沸水下锅，放入猪蹄块煮约20 分钟后捞起，又用清水冲漂约1小时半取出； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% V/ t& J6 l) h9 m) H* O% N
4. 再换沸水煮约20分钟至稍软烂捞起，冷却待用； tvb now,tvbnow,bttvb! C* m3 j4 P( T* U- N9 a% p
5. 放白醋下锅，烧至微沸加入白糖、精盐，溶解后盛在盆中； 公仔箱論壇& N5 e- q  C" N( G
6. 待糖醋冷却后将猪蹄块放入浸泡6 小时，捞起盛碟，撒上五柳料60克便成。
: N; e* h7 s+ C9 GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
9 ]& {$ M/ Y1 x, Z TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 Y( r% k9 l  U+ _3 ]2 U" X) e
百鸟归巢
! Q, r1 Q0 B2 r9 N4 O- i1 z公仔箱論壇制作工艺:煮 口味：咸鲜味
: ^: A# l. w9 _) z- Y( T5.39.217.76主料：鸡腿300克 猪肉(肥瘦)300克 鹌鹑蛋200克 鱿鱼(鲜)250克 配料：冬笋50克 胡萝卜30克 香菇（鲜）50克 西兰花100克 调料：料酒15克 酱油10克 盐5克 白砂糖10克 胡椒粉3克 淀粉(玉米)5克 ; n0 z: U% e/ I
1. 鸡腿剁小块，猪上肩肉切四方块，一同氽烫过，去除血水后冲净，捞出； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 u5 a4 H7 R; l* }
2. 水发鱿鱼直切三等份长条，再切花，分小块，氽烫过，卷起时捞出； tvb now,tvbnow,bttvb& q1 o% L+ `, a3 M2 ?$ r
3. 冬笋去壳先煮熟再切条；
" m! K8 ]" G$ f  Q$ M2 c公仔箱論壇4. 胡萝卜去皮切厚片； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& B& z/ Z# x8 K! F/ i& X& [" |
5. 香菇泡软，去蒂，对切两半；
3 s  T. Q( w& OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6. 西兰花切小朵，氽烫过冲凉； ; a0 Z# M+ g/ t# c3 x
7. 鸡腿、猪上肩肉、冬笋、胡萝卜、香菇先入锅，并加入所有调叶料和2杯清水烧开，改小火煮； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! I' ?- d# E& x4 G' Q9 m
8. 15分钟后放入鹌鹑蛋，鱿鱼同煮入味，最后放西兰花，待所有材料已熟软，淋少许水淀粉勾芡，使汤汁微稠时盛出即可。
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) e+ N* s5 N. T/ ]/ LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。脆炸大肠 5.39.217.76( K9 J% X" `! d+ Z* R' q
制作工艺:脆炸 口味：炸烧味 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  e4 F8 q; a' }+ h$ k! }$ m( [1 n
主料：猪大肠1000克 配料：淀粉(蚕豆)8克 调料：丁香5克 麦芽糖20克 陈皮5克 白醋10克 料酒5克 醋10克 赤砂糖15克 大蒜（白皮）5克 盐5克 小葱5克 姜5克 辣椒(红、尖、干)5克 花椒3克 花生油80克 八角3克 茴香籽[小茴香籽]2克 番茄酱15克 桂皮5克 [口急]汁（粤语）15克 tvb now,tvbnow,bttvb  Y! v( Z* Q! C; n9 |: @
1. 将猪大肠用盐或明矾擦洗干净，除去粘液污物；
; w6 P$ O8 F# ]7 stvb now,tvbnow,bttvb2. 将大肠光滑面翻在外面，先用开水焯过，再洗干净；
: x5 @3 d5 a+ ~0 k& ?( H' E5.39.217.763. 然后用清水煮至软烂，捞出，控去水分；
! p% S) [6 k* L# j4. 炒锅用旺火烧热，下油少许，放姜葱爆香，溅料酒，放沸水、盐、香料（用布包裹），滚1 小时，下猪大肠卤入味，捞出控去水分； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  t% k# W. o! r0 Y
5. 把饴糖（麦芽糖）用开水溶解，加醋（浙醋）调匀，涂在猪肠上，挂起晾干水分； tvb now,tvbnow,bttvb. R, y# m5 U8 P9 I
6. 炒锅用旺火烧热，下入花生油，烧至五成热，放大肠外至色红，捞出，切块上盘； tvb now,tvbnow,bttvb% ]  B; s/ P. u3 @
7. 中火烧热炒锅，下油少许，放蒜泥、辣椒末，葱末、白醋、红糖、盐、番茄酱、［口急］汁煮溶，用湿淀粉勾芡，加包尾油拌勺便成佐料；
3 j* y+ ]: o6 s' m公仔箱論壇8. 烧好的佐料与炮炸大肠一并上桌。 公仔箱論壇# D1 J- E' T+ D3 c5 C* G; `
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8 E4 x5 e8 B0 j+ v! e+ r公仔箱論壇蛋茸牛肉羹
8 U  J; Q/ p9 `, s) W  j. [制作工艺:烩 口味：咸鲜味
8 M9 F! ]7 Z- `7 k0 b$ f5.39.217.76主料：鸡蛋200克 牛肉(肥瘦)450克 配料：淀粉(蚕豆)20克 调料：生抽5克 苏打粉4克 盐5克 味精3克 香油1克 黄酒10克 胡椒粉2克 植物油25克
$ v  s5 ?) D) ?% g1. 把牛肉剁成茸，用酱油、小苏打拌匀，最后加油，静置30 分钟； tvb now,tvbnow,bttvb$ o. F* y! |, r! z5 w5 y
2. 将腌过的牛肉茸放入沸水锅滚（氽）至仅熟，用笊篱捞起； 1 ?& Y: O& e0 e, ~1 r. d
3. 中火烧热炒锅，下油，烹黄酒，加开水1500毫升、精盐、味精、胡椒粉、香油和牛肉茸，烧至微沸，用湿淀粉调稀勾芡； % i8 i9 A# @9 q0 O
4. 将炒锅端离火口，把已搅拌的鸡蛋液徐徐倒入锅中，边倒边顺同一方向搅成糊，最后淋油推匀，盛入汤窝即成。
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1 [) s* k% o6 ?3 N1 p公仔箱論壇
! h& f* [. `1 c# X6 p7 E; D蚝油凤爪 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 F) U1 Y( n1 X$ L7 [
制作工艺:红烧 口味：五香味 公仔箱論壇, N" c. P! D) Q$ [0 U
主料：鸡爪750克 配料： 调料：姜20克 酱油30克 陈皮15克 味精2克 蚝油30克 植物油100克 八角15克 花椒10克 白砂糖50克 料酒25克 盐3克 香油10克 胡椒粉5克 大葱20克 ( `- A  i+ L0 G9 c. p% ~6 m% k
1. 将鸡爪收拾干净，斩去趾尖，用酱油拌匀；
4 k, u6 n* p- L# n" M' d公仔箱論壇2. 将鸡爪用沸水焯熟，捞出； 5.39.217.76# }6 B2 l: C/ M& K# L" U2 q" F5 D
3. 将炒锅用旺火烧热，下植物油，烧至七成热，放入鸡爪，炸至红色捞出；
" c( T  n( `, z( s: U# V" m& `tvb now,tvbnow,bttvb4. 在容器内放鸡爪、姜块、葱、盐、白糖、味精、料酒、酱油、大料、陈皮、花椒，放入高汤，使没过鸡爪即可； 公仔箱論壇0 [, p& q; r$ S  n# }
5. 用旺火蒸至鸡爪软烂，捞出鸡爪；
$ a0 H' `* V" U# C% M# C5 J# Q) V公仔箱論壇6. 中火烧热炒锅，下油，淋料酒，下鸡爪、蚝油、白糖、味精、原汁、酱油、胡椒粉，焖2分钟；
& Z0 V2 l, _3 Y; K6 L/ cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7. 用淀粉勾芡，加香油，炒匀出锅即可。 % T5 M, V# Z  L: M" W. D( l5 H
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tvb now,tvbnow,bttvb6 F. ]7 V) ^$ b3 n' H
葱油焗乳鸽
$ R+ n. _/ w( o' J制作工艺:焗 口味：葱香味 5.39.217.76; p. Q8 p! U( B2 ]' H  e+ D# s# e
主料：雏鸽500克 配料： 调料：姜10克 小葱15克 盐5克 味精3克 生抽10克 老抽10克 黄酒15克 植物油40克 淀粉(蚕豆)3克
$ X4 r" Z+ w3 r$ k5 u2 `1. 将乳鸽（雏鸽）洗净用黄酒，加生抽、老抽涂匀鸽身，约腌5 分钟； 5 b5 ]% s0 C% I6 E& Z
2. 中火烧热炒锅，下油烧至微沸，放入乳鸽炸约2 分钟至大红色，用笊篱捞起； & c9 D# k8 I9 b8 ^; }
3. 余油倒出，炒锅放回炉上，下姜、干葱头、乳鸽一齐爆香； : t2 M. g  I5 e6 f2 O2 B0 j4 F* r
4. 然后将爆过的姜和干葱头塞进鸽膛，转入沙锅，放精盐、味精、黄酒，用慢火焖约15分钟至熟，取出稍凉后切件放回沙锅内；
+ w; O; \3 Q5 p1 K. I: m! u公仔箱論壇5. 将沙锅中原汁倒出，加入湿淀粉调成稀芡；
& H1 G& P; m- b' Z, a; ~$ k" h  a6. 中火烧热炒锅，下植物油烹芡汁，淋在鸽件上，用沙锅上席。
作者: lp6666    時間: 2008-7-10 07:33 PM


7 x5 B$ h, p/ U* OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
- K0 S  y6 h# d0 z+ w& ~1 O4 ytvb now,tvbnow,bttvb铁板黑椒牛柳
7 V* u; `' Q) w- t公仔箱論壇制作工艺:其他 口味：椒麻味 公仔箱論壇: p5 x( q5 ]4 {- F, ^" }$ M
主料：牛里脊肉300克 配料：洋葱（白皮）100克 青椒50克 柿子椒30克 淀粉(蚕豆)15克 调料：小葱75克 [口急]汁（粤语）3克 胡椒10克 生抽15克 大蒜（白皮）8克 黄酒10克 番茄酱8克 盐5克 香油3克 味精5克 黄油25克 白砂糖8克 植物油25克   L1 v4 R4 X- J+ P
1. 将牛柳（牛里脊肉）去筋后切成长5 厘米、厚4 毫米的片，进行腌制；
, ^/ F6 _1 X' b- Y5.39.217.762. 腌制入味的牛肉片加入食粉3克，生抽6克、味精5克、黄酒5克、清水75毫升、淀粉10克，拌匀至粘手； 5.39.217.76! c( h, _: h- r* i
3. 再加入鸡蛋15克拌匀，表面淋入净植物油，入冰箱保鲜室（4℃），冷冻约3 小时以上备用；
" k/ \6 K' Y3 b6 S' ]. s# A" s4. 净干葱切细粒； tvb now,tvbnow,bttvb( O3 V9 q, W4 s. L7 a4 H- b
5. 洋葱切细丝；
) ^5 Z( b& @6 i  h5 M1 T8 f公仔箱論壇6. 青椒斜刀切抹刀片； tvb now,tvbnow,bttvb  l5 f3 z* I8 U6 s" E
7. 红椒切细粒；
* Z6 e6 ~3 j' x# p# Q公仔箱論壇8. 大蒜拍碎剁成细茸； tvb now,tvbnow,bttvb! L" A' p: {5 `
9. 炒锅上火烧热，加入黄油熬化后，放入干葱细粒、红椒细粒及蒜茸，煸香后放黑胡椒末稍煸； 2 |2 F* @( }9 r5 H4 ?
10. 再加入番茄酱、黄酒、生抽、砂糖、盐、［口急］汁、味精、上汤，熬开5 分钟，倒入碗中备用； , D$ R) ]( w! v! _  g, E  a+ |
11. 预备大号铁板、灯盏各一个； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& i# e  k# s8 ^
12. 铁板上火烧热后关小火温着； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. |' A$ g/ {8 S$ l7 z# e0 D
13. 灯盏中盛入半盏黑胡椒汁；
9 P9 |6 w0 j: ?% z' i; }14. 炒锅上大火烧热，加入植物油，烧至6 成热时，放入从冰箱中取出的牛柳，泡至八成熟控入漏勺； tvb now,tvbnow,bttvb& M1 h& J* `7 g4 s2 ^
15. 炒锅再上火烧热，加入少许底油，下入一半洋葱丝、全部青椒片煸香；
+ F# i& y5 G: s# b6 G16. 再入牛柳，烹黄酒及黑椒汁，勾薄芡，翻炒均匀； 公仔箱論壇/ }& v* |, ]- U) W- a4 V( `9 M
17. 在翻炒牛柳的同时将铁板淋入少许麻油，撒入另一半洋葱丝； 5.39.217.76& u. D& v& x  B  q+ C
18. 再马上将翻炒均匀的牛柳盛入烧好的铁饭上，盖好盖，即可跟灯盏一起上桌； tvb now,tvbnow,bttvb9 x. @6 e$ r( s8 V1 @; D. A" o4 L
19. 菜上桌，将盖打开，倒入灯盏内的汁，再加盖，等10 秒钟即可食用。 公仔箱論壇9 e# d. z7 B% X$ Y# R; L

, C4 X2 t; D; V8 Q% j TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' f- Y+ g1 M& M: R2 I3 ]2 G
雪里藏珍 / X7 s& M# C4 J+ j; V% S: l
制作工艺:炸 口味：咸鲜味 8 |, G. `+ B3 p8 X7 U/ r# N, D( h: A
主料：鸡蛋清150克 蟹肉100克 虾仁100克 火腿50克 配料：香菜20克 调料：淀粉(玉米)10克 味精5克 盐10克 香油5克 花生油30克
3 c+ i" H1 E: [5 F3 ]0 d0 _7 W( Wtvb now,tvbnow,bttvb1. 先将鸡蛋白用洁净打蛋筒打成泡沫，加盐、味精拌匀；
3 h) A- e# j' q4 }4 A- K3 RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2. 将虾仁放入盐水内腌好后泡温油，用味精打碗芡，把虾、蟹肉、火腿肉分别炒匀； 5.39.217.76$ N+ B) A8 m1 @2 {  {) X+ ]& s
3. 取洁净碗用猪油抹过后，将蛋泡和肉分作4层间隔放置，放虾仁、放火腿肉、放蟹肉、放火腿片，面上放香菜； 公仔箱論壇# G" l* s/ u7 Z5 _
4. 将猪油放炒锅内烧至中温，把碗内所盛的东西，轻手落锅，用铁勺边炸边淋，炸好即用笊篱捞起便成。 % t4 R1 u4 q% u& U7 A

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6 N! o+ C% l' p5 R$ s/ u+ utvb now,tvbnow,bttvb香柠芝麻虾 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" h; t) N! ?* Z$ ^6 w  ?/ _
制作工艺:溜 口味：酸甜味
: I; y) v- ?- `1 C( `0 B# \, h% ~公仔箱論壇主料：河虾300克 配料：芝麻30克 柠檬100克 鸡蛋清30克 淀粉(玉米)60克 调料：泡打粉5克 盐3克 香油5克 吉士粉8克 白砂糖15克 花生油50克 5.39.217.762 \- ^! k: c, M3 [1 L
1. 将淀粉、泡打粉筛匀放碟上； 5.39.217.76$ U; B+ n1 s# u! q: _8 S! I! Y+ x3 H
2. 芝麻放干锅内炒熟（不加油）待用；
; v$ Y$ T9 o; w3 m( S5.39.217.763. 将柠檬洗净，连皮切薄片，再从中间切一刀成半圆形；
9 E) ^. d/ Q  y5.39.217.764. 将虾去壳，洗净控干水分，切双飞刀，加盐、香油、吉士粉、白糖、鸡蛋白、淀粉15克拌匀，沾满已筛匀的淀粉，放滚油中炸熟后上盘；
4 f8 K; p: z8 L+ E  E5 [! o5. 将油放炒锅内烧热后勾芡，淋在虾上，撒上芝麻，将柠檬放虾旁边即可。 ' Z* M0 U% o- [5 X/ a( G
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香菇虾球粥 ; b- o* m. Z" ]( a1 n6 |' A% P8 x* ~7 Z
制作工艺:煮 口味：清香味 公仔箱論壇( R" d  v" [7 ]! _- ]" l
主料：粳米50克 配料：虾仁80克 香菇（干）20克 调料：大葱20克 盐10克 味精5克 香油1克 胡椒粉1克
0 S+ h0 m1 V8 S: p- x) n$ K! h. ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1. 将粳米煮粥； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 q- ~2 W% G  p) [
2. 香菇泡软去蒂，切块；
$ h& c. @/ \) v% }0 b5.39.217.763. 葱切成2厘米长的小段；
8 y' S- {% k. t公仔箱論壇4. 将虾仁、香菇、葱白放入开水中稍烫捞出； " e( j& P. f+ H) [* y" X
5. 将粥倒入锅中煮开，加虾仁、香菇、葱白、盐、味精、麻油、胡椒粉熬熟即可。 : Z) P  S" l9 w8 q7 x' j

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$ w( N# Q0 O3 ^, d& e5.39.217.76东江酿豆腐 1 T! T9 {/ @" J9 e7 L
制作工艺:瓤 口味：咸鲜味   K$ L% [0 N0 \# j( U
主料：猪肉(肥瘦)350克 豆腐(北)600克 草鱼300克 配料：虾米10克 鲆10克 淀粉(蚕豆)20克 调料：小葱15克 盐8克 味精4克 胡椒粉1克 老抽10克 植物油50克 5.39.217.76! Y2 z" K: s" P! B8 {/ Z
1. 豆腐切成长约5 厘米、宽约4 厘米、高约2.5 厘米的小块共30 块； tvb now,tvbnow,bttvb# G) j/ S* Q; T- l6 h
2. 猪肉去皮剁成黄豆大小的粒； 公仔箱論壇8 h! o# _. ~) M# n
3. 草鱼宰杀去鳃、鳞、内脏，洗净，片取净肉剁成黄豆大小的粒；
; t5 x) h' J5 L/ s7 T- f公仔箱論壇4. 左口鱼用火烘香，刮去鳞；
8 Y, ]% R: J7 o1 \  MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5. 虾米浸发，切成细粒；
  @' N4 C$ t' p2 J7 ~' Y- m1 ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6. 把猪肉、鱼肉剁烂放在盆内； 公仔箱論壇" ]* u0 G9 J% h" F8 \
7. 猪肉、鱼肉泥内放精盐、味精拌挞至有胶，再下虾米、干淀粉、葱、左口鱼（鲆鱼）末和清水50毫升拌挞2 分钟成肉馅；
4 @% v$ z' f* W/ t6 F# h( M8. 每块豆腐中间挖一个长2.5 厘米、宽1.5 厘米的小洞，然后把每块豆腐酿入肉馅约20 克；
. \( t+ [: u* j0 B$ _3 o9 R2 D' y, d9. 中火烧热炒锅，下油，把酿好的豆腐逐块放入，边煎边加油两次，煎至两面金黄色，取出放入沙锅； 公仔箱論壇) h; B9 b9 o: @) T
10. 沙锅内加精盐、味精和汤（或水）600毫升，盖上用中火焖约2 分钟至熟；
9 U, I0 C. r% F0 o5 n3 d6 R  m; W8 X) k# N11. 下酱油调色，用湿淀粉调稀勾芡，淋油，撒上葱、左口鱼末、胡椒粉便成。
0 j# ~9 w! l8 d: j( yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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. N1 j7 l' |/ g$ h白切鸡
2 @+ ^8 b3 v0 D# ]# {* s6 jtvb now,tvbnow,bttvb制作工艺:煮 口味：咸鲜味
) F5 r- m# V' a$ b& Q0 W; y公仔箱論壇主料：童子鸡1250克 配料： 调料：姜50克 小葱50克 盐8克 花生油60克
% @3 v. H9 w, Z& tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1. 嫩子鸡宰杀煺毛，去内脏，洗净，备用；
# D( S" C7 ~4 z, d2. 姜去皮拍剁成泥； tvb now,tvbnow,bttvb% P0 H2 E% D% t9 ^7 n& F% ^, o. r
3. 葱去根须，洗净，取葱白切成丝； % c9 E8 {8 K3 W
4. 将姜、葱、精盐拌匀，分盛二小碟；
2 F: m+ [- q6 l2 S5. 用中火烧热炒锅，下油烧至微沸后，取出50克，分别淋在二小碟中，剩下10 克盛起待用；
9 H$ w4 ?7 Z, Z( Q- [% `6 ]公仔箱論壇6. 将宰净的鸡，放入微沸的沸水锅浸没，浸时用铁钩（夹）将鸡每5 分钟提出一次，倒出腔内水，以保持鸡腔内外温度一致； ' s. |* d# c$ z) S
7. 约浸15 分钟鸡便熟，用铁钩勾起，迅速将鸡放入冷开水中浸没冷却；
- M4 T$ _/ f+ `6 E. r' F; L8. 然后倒去冷开水，将鸡晾干表皮，在鸡皮上涂上剩下的10 克熟花生油；
% K& O0 L0 p% c" J! d5 ?9 VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9. 全鸡切成小块，盛入碟中即成。 0 I' ?! i4 y) j7 L5 ^( d

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白切鸭 公仔箱論壇0 i. H* ?: c  A9 d% g2 {; w# h2 p
制作工艺:蒸 口味：微辣
6 N! g3 D9 [; c1 i0 l3 {公仔箱論壇主料：鸭1000克 配料：芝麻45克 辣椒(红、尖)50克 调料：香菜25克 姜10克 生抽30克 香油15克
4 O  z* {0 B: i. e5 v1. 红辣椒切细丝；
4 ?; B7 R2 m9 e1 u5.39.217.762. 姜切片备用；
, n# I# V) L3 t% {3. 芝麻放干锅内炒香待用； 公仔箱論壇9 c. q$ V6 |$ q
4. 香菜洗净切碎末； 公仔箱論壇+ ^( ]3 L8 {" z
5. 将鸭尾切去，撕去肥油，洗净控干水分，用8克酒搽匀，放姜片蒸1个小时； tvb now,tvbnow,bttvb3 @9 \% d# q$ v* b5 p( P3 ~
6. 鸭冷后切块上碟，淋上调味料，撒上香菜、芝麻、红辣椒即可。 tvb now,tvbnow,bttvb# W+ K8 N4 i! \' t/ z; q4 u: D" d' a

& J3 @7 S! r3 ~# E- uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 " i8 L# T3 G. [. j- m: ?
白斩狗 ( T1 K/ ?+ `& [9 M. A  V# C3 _
制作工艺:油淋炸 口味：原本味
/ s) B- Z, P* X  \  |公仔箱論壇主料：狗肉1500克 配料： 调料：辣椒(红、尖)20克 大蒜（白皮）20克 酱油20克 香油15克 植物油60克
( u4 z0 @3 I4 d, i" @  d2 X. B2 \- S6 K公仔箱論壇1. 小辣椒去蒂，洗净；
8 Q& f5 C: @' K% \8 G7 @9 P# ?2. 大蒜剥去蒜衣，捣剁成蒜茸；
; h0 v# \, V; ?2 m: I/ ?3. 将小辣椒、蒜茸、酱油、香油混合制成佐料； % O' J2 b7 M- e3 _
4. 烧沸水锅，把洗净的带皮狗肉投入沸水中浸至仅熟，以筷子能戳入为度，捞起，随即放入凉开水盆中浸片刻，捞起吊干水分； tvb now,tvbnow,bttvb% e% K  z) ^3 s' J; E* C6 v
5. 烧热炒锅，放入油烧至沸，盛起，遍涂狗表皮，使之油光发亮； tvb now,tvbnow,bttvb- P8 p' @8 B/ ?) _, H3 g
6. 然后将熟狗切块上碟与佐料同上桌即可进食。
作者: lp6666    時間: 2008-7-10 07:34 PM

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TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 u8 P+ N, j0 N  s! n7 B6 ~8 K- p
栗子炆猪肉 5.39.217.76- ^$ O9 |6 W! f4 I
制作工艺:焖 口味：咸甜味 ' G- m. g0 i+ ^' y1 }+ A# @& b
主料：栗子（鲜）300克 猪肉(肥瘦)400克 配料： 调料：大蒜（白皮）10克 姜5克 白砂糖15克 大葱25克 黄酒30克 生抽30克 老抽30克 9 N& l/ F4 K; }- W: w
1. 将猪肉洗净放水中煮15分钟，切块； 0 D8 I" B! w9 ]; y! E
2. 将炒锅烧热，放入油4汤匙，下栗子、猪肉爆炒片刻；
& J$ S& D2 _6 k" n( u! x3. 将炒锅烧热放入猪油、蒜、姜，爆香，放入栗子、猪肉，烹入酒，生抽、老抽、水300克，用火炆约40分钟，放入糖兜匀，再炆片刻，放入葱段，装盘即可。
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炒桂花鱼翅
% e& W) C: E* |7 k  q8 ^7 e4 T制作工艺:生炒 口味：咸鲜味
% u& _/ |: V2 k. L$ Y4 GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。主料：鱼翅(干)80克 腊肉(生)300克 配料：鸡蛋50克 火腿10克 调料：盐4克 酱油10克 味精3克 香菜20克 小葱5克 花椒粉2克 猪油（炼制）30克 醋15克 tvb now,tvbnow,bttvb8 L! `6 \2 G  p
1. 将发好的散翅下葱姜开水锅反复氽几次水，以除去腥味；
+ R' |" L" J" J3 N) G# x' J( V4 D9 [5.39.217.762. 去味后捞起挤干水份； , [3 x8 A' }- P* b8 B6 n
3. 腊肉剁成肉末； 0 s; c% Y( f* V( T) _
4. 葱花同花椒末一起斩成茸待用；
$ V% p1 P: G/ HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5. 将鸡蛋敲入碗内，加入味精、精盐、酱油拌匀； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 C2 C9 q2 m  V" K0 |) F# ?
6. 拌匀的蛋液内放进散翅、腊肉末拌和； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 L0 H! ?0 z7 B: B
7. 炒锅烧热，放入猪油，先投入葱椒茸炒香，再将拌好的散翅下锅炒熟； 1 s' |% S$ a, l5 x7 B. v: L
8. 炒熟后起锅装盘，撒上火腿末； 5.39.217.764 O$ Z0 |; @4 q$ H
9. 再将香菜放在鱼翅两边，跟镇江醋同时上席便成。 9 G% V, [6 m& |- @! y. O0 d9 d0 w
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年年高升 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- o! B* O3 [7 x$ z' r
制作工艺:炸 口味：甜味
( }- x  B$ D+ V# S' sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。主料：年糕300克 小麦面粉150克 配料： 调料：淀粉(玉米)10克 泡打粉5克 猪油（炼制）30克 3 Z2 \. {( u' R: L, P1 @) x
1. 面粉加水调成面团后制成馄饨皮； # X' N( ~) s& T( e
2. 将调味料调匀做成面糊；   {4 h  y: Q6 q
3. 年糕切6厘米长段，放入面糊沾裹后，用热油炸酥外皮捞出，即成酥皮年糕；
- s* l, l1 Z9 a$ a% H# Y5.39.217.764. 年糕切2厘米小段，用馄饨皮包成元宝状，放入热油中炸酥，捞出后即可食用。 - N) ~) W7 A1 p2 K' p. ^
公仔箱論壇6 m2 g4 e3 h8 x) X' [( T1 M
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果汁鱼块 tvb now,tvbnow,bttvb2 Z0 m3 J- M  e: n6 W. Y9 Q; o
制作工艺:炸 口味：酸甜味 / e( p! W! m3 Q0 {5 r$ J! J
主料：草鱼150克 配料：鸡蛋10克 淀粉(玉米)18克 调料：果汁75克 盐1克 花生油50克
% j9 E# Y" C* s: P' V; U公仔箱論壇1. 把草鱼去骨留鱼肉； tvb now,tvbnow,bttvb) g9 u8 }* h7 R# ]" v& W4 k0 ~; O
2. 将鱼肉切块，并用盐擦过，再落鸡蛋、湿淀粉拌匀拍上干生粉，用油炸至金黄色；
  ^( ?$ S' x# A2 E9 v5 JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3. 打上果汁芡，加尾油推匀便成。
  m, b; U9 w8 k& r4 P* R/ ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb4 H3 o; ?9 I* w/ W1 ~3 w% z$ d' R
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豉油皇鸡
; U7 x+ ?  ^4 g) B# mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。制作工艺:卤 口味：五香味 5.39.217.76, A- M) J6 [# d7 h+ V8 u
主料：童子鸡1250克 配料： 调料：酱油100克 冰糖30克 姜20克 小葱30克 丁香2克 八角2克 桂皮2克 黄酒15克 植物油30克 味精4克 盐8克
0 G# F; J8 s* ~5.39.217.761. 先将嫩子鸡宰杀，煺毛，去内脏，洗净，稍晾干鸡身的水分； # R5 w- R& m4 L8 I9 n
2. 烧锅放入油，再放姜葱爆香，下清汤、酱油、糖、八角、丁香、桂皮、黄酒、味精、精盐等料和鸡，用文火将鸡煮至熟（以筷子能戳入鸡腿为度）； 4 t; c' `; X" O- r7 K' \2 V3 w; C
3. 煮鸡的过程中，要不时用锅铲翻转鸡身，以使鸡皮均匀地呈现金黄色； 4 C+ }& n1 L6 d7 c
4. 鸡熟后用碟将之盛起；
* a! {) I* P4 x0 ^* Q' V4 u公仔箱論壇5. 待鸡稍凉后，消毒砧板，将鸡切成件，砌回原形，用煮鸡的原汁加香油淋上可上桌。
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豆酱焗鸡 公仔箱論壇7 j" G  x+ N: h" f3 D
制作工艺:焗 口味：酱香味 0 H/ p/ D0 J+ t2 v
主料：童子鸡1000克 配料：猪肉(肥瘦)100克 调料：黄酒5克 豆瓣酱40克 芝麻酱3克 味精3克 姜10克 小葱10克 香菜10克 5.39.217.76' _  Y2 W7 S2 q) A: j6 c6 a7 l* ~
1. 把嫩子鸡宰净，晾干后切去鸡爪，用刀背砍断鸡的颈骨、翅骨和脚骨； 5.39.217.76% a4 i* K& M' q
2. 把普宁豆酱滗出汁，豆酱渣捣烂再加入酱汁中，加芝麻酱、味精一起搅匀，然后涂抹于鸡身里外，腌30 分钟； 5 ]- X3 w" x* e/ O: l6 F4 X
3. 香菜、姜葱放进鸡腔内； 公仔箱論壇  i/ l* C- W4 D. n( J6 [3 v% O
4. 肥肉切成薄片待用； - X. l$ k/ `9 b( d- e; E  v
5. 取平底沙锅一个，放入清汤100毫升，用竹箅子垫底，把肥肉铺上，再把鸡放在肥肉上，滴黄酒在鸡身上； 公仔箱論壇6 Z- Q/ C  J% a0 ^- Z" h
6. 用草纸一张在清水里拖过，封在沙锅上，再将锅盖盖紧，旺火烧沸后改用小火，保持锅里的汤不致烧干，约焗30 分钟即熟； tvb now,tvbnow,bttvb; g% F( V; }: K3 x6 D: ]- T; ]
7. 消毒砧板，待鸡稍冷却后切块，再取原汤淋上，配以消毒香菜伴边即成。 2 V$ @$ k: {& Z+ {; A
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鲍鱼四宝羹 / N  U' V0 G- Y' e
制作工艺:煮 口味：咸鲜味
- @! X" v% N5 x5 {! X( u& p  Z公仔箱論壇主料：韭黄100克 鲍鱼100克 叉烧肉75克 竹笋75克 鱼肚75克 配料：香菇（干）20克 木耳(干)10克 调料：姜5克 大葱8克 植物油25克 盐5克 味精5克 酱油10克 料酒2克 胡椒粉1克 芡粉10克
3 T1 j/ ]/ s9 I, Z% _$ p1. 花胶(鱼肚)泡冷水1小时，捞出，放姜、葱及清水煮约1小时(需视厚薄程度而定)，取出切丝；香菇泡软去蒂后切丝，鲍鱼、竹笋、木耳、韭黄、叉烧肉均切成细丝。
! Y& X! S2 m0 `2 |, h. ?# u公仔箱論壇2. 将鲍鱼、香菇、竹笋、木耳、花胶放进开水中稍烫，捞出，将20克油倒入炒锅烧热，加高汤烧开，放入鲍鱼、香菇、竹笋、木耳、花胶及盐、味精、酱油、酒、胡椒粉以中火煮开，再淋下生粉10克、清水10克勾芡和5克油煮匀，然后加韭黄煮熟，即可盛于汤碗中，另加火腿丝作为调配。
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4 u1 S* X# T/ u9 n' T8 P$ }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鸿运当头 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! q; A3 j& C2 j  x: M9 J% w
制作工艺:煮 口味：咸鲜味 5.39.217.76' O. t1 h. a  W+ H
主料：鲢鱼头400克 豆腐(北)200克 配料： 调料：姜5克 青蒜10克 料酒10克 豆瓣酱10克 酱油5克 甜面酱5克 盐3克 胡椒粉2克 淀粉(玉米)3克 5.39.217.76# Y" R2 \$ g, F
1. 鱼头洗净，拭干，剖开，对切成4大块，用5大匙油将鱼头两面煎黄盛出；
) |) J0 L+ h' H公仔箱論壇2. 豆腐切成长厚片，用油煎黄盛出后放入耐煮锅或沙锅内，面上放入煎好的鱼头；
1 N' X* @0 V1 wtvb now,tvbnow,bttvb3. 另用2大匙油炒姜末，放入所有调味料和2杯清水炒匀烧开，淋入锅内，开火煮滚，改小火煮40分钟，使其入味；
4 Z; A1 _! G2 l1 n4. 待汤汁稍干时淋少许水淀粉勾芡，使汤汁微稠，最后撒下于蒜段，略滚即可关火移出食用。 公仔箱論壇: v- r1 y7 K* z6 o% m

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8 L5 C. K' B2 w1 }4 {* d9 F鼎湖上素 tvb now,tvbnow,bttvb/ r" x; Q+ l2 L% Q  J
制作工艺:蒸 口味：清香味 5.39.217.765 `/ V0 ^& Y* x5 q. q2 w: t
主料：香菇（干）30克 口蘑30克 草菇75克 银耳(干)30克 榆黄蘑(干)30克 黄耳30克 竹荪(干)30克 冬笋120克 胡萝卜150克 莲子150克 配料：油菜心200克 淀粉(蚕豆)20克 调料：盐5克 味精3克 白砂糖15克 蚝油25克 生抽20克 花生油50克 香油20克 料酒20克
" t& h1 h  _& e5 Z( w4 V9 }$ V1. 水发香菇用清水洗净，大片的用斜刀片成两片，小的整用； tvb now,tvbnow,bttvb& \- }% u7 K1 n' T7 t' u
2. 鲜草菇在圆面上切成十字花刀；
) g4 V( s/ r/ S+ `# r) R3. 将水发口蘑、水发黄耳、水发榆蘑用清水洗净，均切成片；
+ S7 l7 l- z& i5.39.217.764. 净冬笋、胡萝卜用花刀法刻成蝴蝶花形； 5.39.217.76: l3 I" K% e7 e/ p5 Q# [$ A- S
5. 然后再切成片，使每片都成蝴蝶状； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ P2 i, f, n* z- o
6. 水发竹荪由中间剖开，切成5 厘米的长条； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* k' V7 |0 j# I3 |
7. 油菜洗净，剥去老帮，并将油菜心每片改刀切成两片；
8 g& v  F2 x3 @) Y8 G$ a% ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8. 莲子剥去外皮，挖去苦心，以上备用；
! Q" r$ b: E. v7 O! g. ?! W1 kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9. 香菇、冬笋、口蘑、草菇、黄耳、榆耳、胡萝卜、竹荪分别用开水焯烫至熟，捞出后用凉水过凉备用；
. N$ x  S* Y8 Q: C- Q. ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。10. 水发银耳选择外形丰满整齐的，也用沸水焯烫； ' |5 \1 Q' ?0 d  v7 g! M
11. 取铁锅一只，用水洗净，上火烧热，下入花生油，烹入料酒，加入盐、白糖、味精、蚝油、汤，并将香菇、冬笋、口蘑、草菇、黄耳、榆耳、胡萝卜、竹荪放入锅内烧至入味，倒去余汁备用；
# L6 s2 n8 K; n- p/ e+ g! I. ttvb now,tvbnow,bttvb12. 另取铁锅一只洗净，采用以上相同技法将银耳烧至入味，不要加入带深颜色的调味品； 公仔箱論壇4 P, @$ \) q) X4 N6 n4 l' ~
13. 取汤碗一只，将烧至入味的香菇、冬笋、口蘑、草菇、黄耳、榆蘑、胡萝卜、竹荪依次排在碗内备用；
' v" `. n9 ]8 R% ]' t: K公仔箱論壇14. 铁锅刷净上火，加入花生油，烧热后烹入料酒，加入素汤、生抽、蚝油、白糖、味精，烧沸后调好口味，用水淀粉勾芡，浇在汤碗内，并上屉用大火蒸5 分钟即可； 5.39.217.76. n& z4 l8 m! r; ~6 a" |4 i0 Y- }- Y
15. 在蒸菜的同时，将烧香菇、冬笋、口蘑剩下的余汁加热，下油菜心烧至入味，捞出后整齐地码放在菜盘的周围；
8 W7 j, x& t" U0 X; O& Y2 ^5.39.217.7616. 将蒸好的菜肴翻扣在码入油菜心的盘子中央，并将银耳摆放在上面，浇上烧银耳余下的汁即成。
( e( i4 ^, g5 h) Ztvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ A/ I" S2 A( s
5.39.217.76/ S$ U- W3 h* U$ K" @" ]
东江盐焗鸡 公仔箱論壇' L; i9 Q6 w; K7 l
制作工艺:盐焗 口味：咸鲜味 6 H% r( u; g9 @# C+ H9 Y  V- F
主料：鸡1500克 配料： 调料：姜10克 小葱10克 香菜20克 八角3克 粗盐30克 盐13克 味精4克 香油2克 沙姜3克 猪油（炼制）30克 植物油15克
3 _& I8 ~3 m/ M$ _1. 小火烧热炒锅，下精盐4克，炒热后放入沙姜末拌匀取出，分盛2 小碟；
+ K( w/ b8 x( K. C公仔箱論壇2. 每碟加入猪油适量，作佐料用； tvb now,tvbnow,bttvb" @" m* i  r1 ^2 x/ e
3. 余下猪油，放入味精、香油、精盐5克调成味汁；
& F$ H) h5 \5 R1 k; @1 Atvb now,tvbnow,bttvb4. 把纱纸一张刷上植物油待用； 公仔箱論壇& ~% c6 _* |2 {# }7 Z) d( o* v0 N% \
5. 鸡宰杀，煺毛，去内脏，洗净，晾干； 公仔箱論壇( K% _3 J3 f0 ?
6. 晾干的光鸡斩去趾甲和嘴上硬壳，在翼膊两边各划一刀，在颈骨上剁一刀，不要剁断； tvb now,tvbnow,bttvb, i# B! h/ L+ D3 Y3 ~" l, U/ c# S
7. 然后用精盐3.5 克擦匀鸡腔内，加入姜、葱、八角，先用未刷油的纱纸裹好，再包上已刷油的纱纸； ! I2 S2 W6 n* c) k7 E, u7 u
8. 旺火烧热炒锅，下粗盐炒至高温，盐略呈红色时取出1/4 放入沙锅内，把包裹好的鸡放在盐上，然后把余下3/4 盐盖在鸡上面，加锅盖，用小火焗（焖）约10 分钟； ) g. U9 I) l- U8 g& ^7 x9 g. b
9. 取清水75毫升，从沙锅盖边注入，不可揭盖，再焗10 分钟至熟，取出，去掉纱纸； 5.39.217.76' j2 [6 R2 ^+ n$ P: G/ |/ E
10. 将鸡的皮和肉分别撕成片状，鸡骨折散，加入味汁拌匀；
; P9 }# k  N9 S- L6 ctvb now,tvbnow,bttvb11. 以骨垫底，肉置中间，皮盖在上面，砌成鸡的形状；
' M$ U  ]4 }  O$ }公仔箱論壇12. 香菜消毒后伴在碟边即可，食时佐以沙姜油盐。
作者: lp6666    時間: 2008-7-10 07:34 PM

5.39.217.76. V! f  v* _6 s

/ R2 ?- a4 ^& s* L6 @: Y: i! @8 A/ jtvb now,tvbnow,bttvb冻金钟鸡
2 q; _* H" W  R2 `8 t% q1 T7 ttvb now,tvbnow,bttvb制作工艺:冻 口味：咸鲜味 $ H  W& q2 \) N9 E+ t
主料：母鸡1250克 配料：鱼肚15克 鸡蛋120克 火腿25克 豌豆50克 调料：小葱10克 姜10克 琼脂5克 盐5克 味精5克 黄酒3克 鸡油10克 香菜25克 5.39.217.76) r( ]! d9 w3 c8 Z+ g3 ^5 G% G
1. 先用清水把鱼肚浸泡几小时，并洗刷干净，放入焖罐里，加冷水烧开后离火；
4 W: r9 o9 |* G: n& DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2. 待冷却后再烧，每天烧两、三次，两天后取出，用清水浸泡待用； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# I2 Y$ P2 P8 q+ t3 i3 }- m
3 将浸泡好的鱼肚洗净切片；
6 c7 a: {9 o+ f* t. H" d4 v5.39.217.764 嫩子鸡宰净，晾干，用精盐和黄酒调匀擦遍鸡腔内； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; G( K9 @( O9 W
5 再将姜片、葱条放入鸡腔后用餐盘盛起；
/ F4 s9 u. n# s* t7 ^$ Y, R6. 鱼肚片、琼脂、味精、精盐同放入炖盅，加清汤（或水）500毫升；
6 C* i0 v4 y) L9 X. Z# ]5.39.217.767. 鸡蛋放入碗里用清水浸泡； ; Q: u2 z- g# y0 ]! u. f& H: f5 g
8. 旺火烧沸蒸锅，把鸡的餐盘、盛鱼胶等的炖盅及鸡蛋一同放入蒸笼；
8 Y# P6 o4 [' P' ?5 W. n9. 用中火蒸约15 分钟，至熟或溶解后取出； tvb now,tvbnow,bttvb0 w, _7 Y# T4 T  z0 W0 U
10. 鱼肚、琼脂液用洁净布过滤； tvb now,tvbnow,bttvb2 d# m7 _# p6 W) J' O
11. 鸡蛋去壳，取出蛋白，切成1 厘米见方的24 个小丁；
6 F5 r3 n0 h# S+ F  UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。12. 把晾凉的鸡起肉，取出一部分切成同样大小的24 个小丁，其余的切成4 毫米见方的细粒；
% m4 s5 {# V2 y13. 熟火腿切成1 厘米见方的薄片共24 片；
8 y8 b0 x9 `3 \) x, sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。14. 取小茶杯（潮汕喝功夫茶的小杯）24 只，每只涂上薄薄的一层鸡油，各放入豌豆一粒垫底，在旁边放入消毒的香菜叶、鸡蛋白、火腿、鸡肉各一件互相整齐地间隔开（鸡肉有皮的一面与芫荽叶贴向杯壁）；
; S0 U& Q7 R  g% n6 ^( {1 Z1 l( ^tvb now,tvbnow,bttvb15. 其余的鸡肉粒适量加入；
/ V/ R# d$ s$ k9 M16. 最后把尚未凝结的鱼胶片、琼脂液倒入杯内，与杯平面，冷却凝固后放入冰箱，食时轻轻倒出，覆扣排列在碟中即成。
( e# l% I" h6 X% W3 \8 }5.39.217.765 |; }: D5 R' S1 ]

7 W# Y6 r- j  p: i0 C; I/ V子萝鸭片
7 Y  F7 {- w! B制作工艺:炒 口味：酸甜味 tvb now,tvbnow,bttvb5 ]6 d- {) w0 B3 d
主料：鸭肉200克 菠萝150克 子姜300克 配料：鸡蛋清10克 淀粉(蚕豆)20克 调料：大蒜（白皮）2克 小葱2克 辣椒(红、尖)25克 盐5克 味精3克 白砂糖20克 白醋30克 香油1克 黄酒10克 植物油40克
* X# T- v4 F: c+ i9 W! o5.39.217.761. 将鸭肉片成薄片，先用鸡蛋清，后用干淀粉拌匀；
- r/ z' P4 X; ~# z( c+ y# Dtvb now,tvbnow,bttvb2. 菠萝削去外皮，洗净，切成3 毫米厚的片；
' D& k0 k  v& h& B4 @6 n. C3 Z* C0 c3. 辣椒去蒂、籽，洗净，切成小块； 1 R/ P+ h/ D% C
4. 子姜洗净，去皮切成1 毫米厚的薄片；
4 k! X! O9 K+ M) \) z1 f5.39.217.765. 用精盐将子姜腌约30 分钟后，洗净挤干水分； 5 I* @  l5 X0 V! e
6. 用碗盛白醋，加入白糖，放子姜150 克、辣椒15 克一起腌约1 小时左右捞起； 5.39.217.768 I. Z, Y" U. N. n+ }! ]
7. 将余下的白醋、白糖、精盐、味精、香油、湿淀粉调成芡汁备用；
$ _4 l( n( F. m1 z. C) u. Ktvb now,tvbnow,bttvb8. 用中火烧热炒锅，倒油，待油微沸，投入鸭片泡约1 分钟用笊篱捞起； 7 `! ^* `4 \4 k2 Q1 I; U' W/ a4 O
9. 余油倒出，炒锅放回炉上，将余下的150克子姜片炒干后盛起；
2 v# F) N$ f  Q  v5 @! \' d( N9 V10. 放油适量，下蒜、葱，余下的10克辣椒块爆炒至有香味，加入炒干的子姜片、鸭片，烹黄酒，用芡汁勾芡；
1 \) n' \( r( F11. 再倒入菠萝块、已腌酸的子姜、辣椒，淋油，炒匀上碟便可。 * q9 `( u" `" g4 m6 p( Z
1 c  }3 s, G  K

* l5 ~9 m$ y2 t+ I# j炸鲜奶 公仔箱論壇/ E0 I) u# @" r( ]& a0 q
制作工艺:脆炸 口味：甜味
) y( `% a9 X9 ]1 A& u主料：牛奶500克 配料：鸡蛋清25克 淀粉(玉米)100克 泡打粉25克 小麦面粉50克 调料：白砂糖50克 黄油50克 花生油50克 盐3克 tvb now,tvbnow,bttvb. _7 r) b5 ^+ {' E9 A* j' h0 Z. `
1. 牛奶入铜锅上火，加菠萝香精0.1克、黄油、白糖，烧开锅后下100毫升，水淀粉勾芡，用木铲顺一方向搅动；
& F2 v" S& a& |4 E5 fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2. 待牛奶变稠后倒入刷黄油的方盘内，稍凉后，放入冰箱；
. g' B3 {; N0 N/ ~& pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3. 将面粉、淀粉、臭粉5克、泡打粉、盐、蛋白、花生油、清水适量，搅拌均匀，制成脆浆；
) F; s9 r. o( k7 }) m/ X4. 锅坐火上，下花生油，烧至5～6 成热时，将牛奶坯切成菱形小块，先沾上干淀粉，再挂脆浆，下油锅炸至金黄色捞出； % H; Y2 j3 h4 q
5. 将炸好的鲜奶装盘，撒上白糖即可上桌。 5.39.217.76- o$ `) C" e4 _) j
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脆皮鸡
  g$ z. Z4 T% I  l6 d, P! J- b公仔箱論壇制作工艺:油淋炸 口味：炸烧味
$ U& V# _# r! V8 X. O6 e主料：鸡1000克 配料：虾仁15克 淀粉(蚕豆)13克 调料：大蒜（白皮）15克 小葱15克 辣椒(红、尖、干)10克 白砂糖30克 醋30克 花生油100克
: \6 k, F" i" H3 n# aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1. 将肥鸡宰净，取出眼珠，挖净鸡肺，放入沸水锅里浸约1 分钟，取出洗净浮油、绒毛、污物；
. A% P0 {6 {9 b2 |公仔箱論壇2. 把鸡放在煮沸的白卤水盆中，用微火浸煮至六成熟取出；
% ?! J8 H& U" l公仔箱論壇3. 将两翼向外扳离鸡身，再放入盆内浸煮至刚熟，取出用沸水淋匀鸡身，洗去咸味； 7 o4 L! W5 @  P! o% F0 s
4. 将白糖放入锅内，加适量水熬成糖浆； 公仔箱論壇% F( V' T3 k: k3 e# h
5. 用铁钩钩住鸡的双眼，用手勺将糖浆淋在鸡身上，使鸡皮均匀的沾上糖浆； 5.39.217.76/ ]3 l% U9 v3 M/ J5 [# Z
6. 再挂在阴凉通风处晾约2 至3小时，待鸡身干洁时，即可油炸； tvb now,tvbnow,bttvb- ~! |! p; K8 S
7. 先将鸡头连颈剁掉； ( l3 g" p( @, \- n  s$ O
8. 用旺火烧热炒锅，将鸡下油炸至五成熟； 公仔箱論壇( D5 o' K1 s0 f6 F
9. 再放入鸡头炸至金黄色，即倒入虾片一同炸，至虾片浮起，鸡头呈大红色时捞出；
9 A' o5 j  `- s( i3 v5 J10. 炒锅端离火口，将鸡胸朝上放入笊篱内，置于油锅上，将沸油从鸡腹开口处淋入鸡腔内，连淋三次；
8 E+ `% `2 |2 Q# E- r  Ctvb now,tvbnow,bttvb11. 再将炒锅放回炉上，待油烧至四成热时，用笊篱托着鸡，边炸，边摆动，边淋油，直炸至鸡皮呈大红色时，取出盛在碟中；
& Q8 N/ T6 R3 M& ?5 N' ]5.39.217.7612. 将油倒回，锅放回炉上，放入蒜、葱、辣椒末、糖醋，用湿淀粉调稀勾芡，盛在两小碟中；
9 E( G% d7 n( Ptvb now,tvbnow,bttvb13. 鸡炸好后马上切块，先切鸡头，后切鸡身，在碟上砌成鸡的原形； 公仔箱論壇5 m  a* f0 f% S, s4 F. U* G
14. 鸡的四周放上虾片即成；
4 j) z' h! [) O8 Z. o公仔箱論壇15. 食时跟糖醋，汁，淮盐。 5.39.217.76  h* [! V6 j+ Z0 C, y& ^- q
5.39.217.76% Q/ l. w2 a' M% ]  E& F* s

; n- w% H7 E- a3 C" u, X1 r5.39.217.76虫草炖蚬鸭
- ~" J' l' k5 v0 [) q% P7 F, r1 }3 eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。制作工艺:隔水炖 口味：原本味 . ~0 u' n) M8 e: s4 K' ]$ W
主料：野鸭750克 配料：猪肉(瘦)100克 冬虫夏草15克 调料：姜25克 小葱10克 盐5克 味精5克 江米酒15克 黄酒15克 植物油15克 3 ~( X  _& B" T  r
1. 姜15克去皮洗净，捣成茸，浸泡入米酒成姜汁酒待用； 8 p/ ]; U# @5 e: n
2. 将蚬鸭（野鸭）去毛，从背部剖开，取出内脏，敲断颈骨和四柱骨； 公仔箱論壇9 `/ L. U) s+ W- i) \2 S: }8 G
3. 猪肉切成6 块； ' u  t6 d# Q1 H! S1 _% Q8 p6 F
4. 把蚬鸭放入沸水锅滚（氽）约半分钟，取出用冷水洗净，去掉绒毛、污物；
( r) Z* [/ f1 W7 P: I5.39.217.765. 换沸水下锅，放入猪肉滚约1 分钟捞出，沥去水；
4 K! R3 \7 k1 \6 m- ~公仔箱論壇6. 中火烧热炒锅，下油和姜、葱，放入蚬鸭爆炒，烹姜汁酒，加沸水约煨半分钟后捞起，沥去水，去掉姜葱； * M% T4 {, e: |# K* k4 [% k
7. 取炖盅一个，按顺序放入猪肉、蚬鸭、虫草、姜、葱、味精、精盐、黄酒、开水1500毫升，加盖入蒸笼用中火炖约2 小时； 公仔箱論壇2 J4 s$ U  s2 b1 I3 ^
8. 取出去掉姜、葱、蚬鸭的胸骨、锁喉骨，撇去汤面浮沫，加盖入蒸笼用中火再炖约1 小时便成。
- g  R) [# d5 UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
% C6 ~; E8 J1 O" V& M5.39.217.76 1 y4 n, o$ J9 f4 `: m
广东菜--凤梨烩排骨
' e! c* q, m/ T* b  C( {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【原料】 5.39.217.76$ {) |" [$ w5 @% ^) D
猪排骨500克,凤梨150克,番茄酱40克,油50克。 5.39.217.766 v" a6 Q9 A" _
【制作过程】 tvb now,tvbnow,bttvb# x5 N  e2 h* K8 M$ \
将排骨用酱油腌一下沥干,再用热油略炸至其表面变色.油热后爆香葱,姜,放入酱油,料酒,番茄酱,味精和水拌炒一下,然后倒入排骨用小火煮到肉酥烂时将凤梨块倒入,炒烂即可 。　　
) w$ @" Y+ l# b) p; F- k" R公仔箱論壇【特点】
5 Y, p4 x5 z1 Z5 W" |  ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。色泽艳丽,果香浓郁,风味独特。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, J: x1 ]* Z. Z( @: n9 Q1 H
5.39.217.767 m" u2 |) x( D4 {5 @
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佛跳墙 5.39.217.765 P6 \5 |. C7 [8 ~7 Q3 ]" e- h
【原料】
$ {# v4 a3 i' b2 o+ p: V, PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。水发鱼翅、熟火腿各150克，海参、料酒、冬笋各250克，鱼唇、鱼肚、猪蹄筋、干贝各50克，鲍鱼6块，母鸡、鸡汤各1000克，香菇100克，熟鸽蛋12个，鸭肫2只，酱油75克，葱、姜各25克，八角1粒，桂皮5克，味精6克，精盐10克，熟猪油500克，茶叶1张。
' D+ z# r3 {" B! Q  A2 Q; D" |公仔箱論壇【制作过程】 公仔箱論壇4 ?8 V6 s( J4 ^7 l& I# ~
1、鱼翅加水、料酒、葱、姜片焖10分钟。鲍鱼剞十字花刀加料酒、鸡汤蒸半小时，鱼唇切块加沸水、葱段、姜片、料酒煮10分钟，鸡头、脚，鸭肫切片，开水略淖，鱼肚切块；
( X. n/ p$ s! h( d9 q% Gtvb now,tvbnow,bttvb2、海参、火腿、冬笋切片，猪中蹄筋切段，鸽蛋染酱油后略炸； ) g. F! x9 ~7 n
3、葱、姜、鸡、鸭肫略炒，加酱油、精盐、味精、料酒、鸡汤、八角、桂皮炒匀，加盖煮20分钟后，捞去葱、姜； 8 l+ a9 ?9 u/ N$ \. `  Z# k
4、取能装2500克酒的酒坛一个，放入鸡、鱼翅、火腿、干贝、鲍鱼、香菇、冬笋，加鸡汤，茶叶封坛口，加盖小碗1个，烧沸后小火煨2小时，放海参、蹄筋、鱼唇、鱼肚煨1小时。
作者: lp6666    時間: 2008-7-10 07:35 PM

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& i5 a. J8 O! }- ~. k9 {“鱼片蒸水蛋”是简单的家庭菜，广东人自小就吃这款式，它是一道下饭的“蒸品”，也是老少咸宜的食物。不过，若要炮制上好的出品，便要花一些功夫。 5.39.217.769 R" h" f" m/ r: Z0 \
　　蒸水蛋讲究“滑口”，调配蛋浆的比例要有所讲究，而火候的掌握尤其重要，大火会令水蛋的表面蒸成“蜂窝”，用中小火是最佳的。在家里还可以用一支筷子隔开蒸锅和锅盖，此举可减少部分蒸汽，令水蛋达到“滑口”的效果。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 l6 h- e. i# k# I. t
　　材料：
! v2 _7 l7 O1 B, F" N: l/ {7 K' c+ JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。净鱼肉、鸡蛋、盐、料酒、花生油、大葱、味精、生抽、芝麻油、胡椒粉、矿泉水。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" Y' e3 e, L; m
　　做法： tvb now,tvbnow,bttvb1 C- [2 m0 _- z+ x2 e$ u
把净鱼肉切成薄片，用适量的盐、料酒和花生油拌匀备用。大葱切成葱花备用。将鸡蛋在碗里搅拌成蛋液，放入适量盐、胡椒粉、 矿泉水和味精搅匀，然后倒入盘内，用小火蒸4分钟后取出，放上鱼片和葱花，再入蒸锅蒸3分钟，取出淋上生抽和芝麻油便成。
* [! u3 O( Z/ z5.39.217.76tvb now,tvbnow,bttvb% x- ?" j+ |) Y2 n9 ~4 o+ V- N
5.39.217.76  Y" ]- t7 r9 Q* Y
青豆牛肉末 5.39.217.769 J% V3 \5 D( ^4 q5 E' x
【原料】
  a8 S( ]( h' h( O' O+ ptvb now,tvbnow,bttvb绞碎牛肉140克，洋葱泥60克，冬菇，甘笋粒各50克，青豆100克，蚝油、蒜头各20克，精盐、淀粉各5克，酱油、糖、料酒各10克，油30克。
# g" m) D8 w. \+ z【制作过程】
3 k- G; w' t" I( U# OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1、将炒锅加油至旺火上，爆香蒜茸后，加牛肉末炒散铲出；
* p. W' C& Y9 T6 e# O. K, j+ y% I2、炒锅中留油少许，加入葱头、甘笋、青豆炒熟，再加入牛肉，炒匀，加入酱油、油、糖、料酒、蚝油拌匀，加入淀粉汁勾芡即可。 公仔箱論壇+ {; R+ o4 p6 D3 J: ?2 x
tvb now,tvbnow,bttvb) U% Z8 C  m$ ?8 K
公仔箱論壇' K# g6 B- r& B9 h) L7 q3 Q1 a1 m$ I
菘菜油鸭煲
6 ~! B3 b+ F6 P" u6 X* uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【原料】
& y; Z+ M- t- ^- i5 A公仔箱論壇鲜虾仁300、油鸭半只、白菜约300克、北菇2只、蒜茸3克、姜花3克、葱段5克 4 E: o6 ?6 d1 w! K" S
【制作过程】
! N" _. n4 T  G, X1、油鸭焯水切块，白菜切菜。
0 c) F( ^; j2 e2 i2、北菇在顶部剞十字花刀。 6 s; m4 p  j1 |2 ?# W: r- N7 b
3、锅中留底油，放蒜茸、葱段、姜花、油鸭、白菜块，加汤、盐、味精、蚝油、香油、胡椒粉、水淀粉，点明油放在煲中，褒至白菜透明入味即可。 ( l! p4 Q& P: K+ [

0 {1 }% [& }3 |, m3 }3 J( ~公仔箱論壇 ! q' P& ~* x7 C$ E; G" o
原料: 3 e- K& R. k7 ~
乳鸽1只、芥兰段200克、蒜茸、姜花、甘笋花适量。 9 r, |  u5 [! d% ?
　　制法:
5 P& V9 W2 r& Otvb now,tvbnow,bttvb兰度芥兰切段，两次剞十字花刀放在水中泡卷待用。乳鸽起肉去肥油，片成鸽脯，用盐、味精翻炒，码在盘中。鸽脯在4成热的油中滑熟。锅中留底油，放入蒜茸、姜花、甘笋花，在放入鸽脯烹料酒加芡汤、味粉、蚝油、香油、胡椒粉、水淀粉，最后点明油出锅，倒在芥兰段上即成。
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& |1 v$ E; @5 o) n7 s TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ a) F( X5 ^# U* y. Q
配料：
3 S# c4 B  K! B0 Y5 B- P& q( O% H　　青蟹1支、葱3根、蒜3瓣、粉丝145攻克、盐、味精、酱油各半匙、油1大匙、糖半匙、蚝油1小匙、酒半匙。
0 n3 J: M+ R  I7 q( Z" @; @5.39.217.76　　做法： ( W% J4 L# Z; |
　　先将青蟹整理干净，腹部切成5块，葱切花，蒜切茸，粉丝泡10分钟，剪半捞出；将葱放在锅底，放2匙油，粉丝放开水中，加入盐、味精、酱油、油煮1分钟，到进砂锅；锅中油烧开，将蟹放进锅中炸1分钟后加水，煮2分钟，再放入盐、糖、蚝油、葱花、蒜茸炒匀，放入粉丝，再放半匙酒即可。
! c5 j& Z' c) i1 G　　主要营养成分： tvb now,tvbnow,bttvb4 l8 b/ a7 x  J- p& ^4 u( o
　　蛋白质23.4g，脂肪100.5g，醣类124.8g，钠2056mg，胆固醇154mg，总热量1542.6cal。 5.39.217.766 o2 j' h% T* o5 ^; }* e
5.39.217.767 V. T* I" k! Z/ r
公仔箱論壇. J1 Z7 g6 r7 V- d
油豆腐镶肉
7 ~* Z# x0 K0 u6 m* g1 r1 yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【原料】
! |+ @2 B2 b# I% g5 Q+ |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。油豆腐500克，绞肉250克，葱15克，酱油10克，香油3克，淀粉、水、糖各5克，精盐5克，味精、胡椒粉各1克，油80克。
# ?2 X. h1 J5 d' l5.39.217.76【制作过程】 6 k, |3 {  r1 x7 @
1、绞肉拌入精盐、酱油、淀粉拌匀待用；
% e6 a( ]1 b7 n* Z9 E5 X5.39.217.762、油豆腐用开水略泡软，用清水洗净挤去水分，挖一个洞塞入绞肉，都镶好待用；
- I" u$ h1 p5 }3、将油加热，放入镶绞肉的油豆腐及酱油、糖、胡椒粉、水，盖上锅盖，用小火煮透到汁干时，淋上香油即可。
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& K  a6 n% e( `  Etvb now,tvbnow,bttvb " [% E6 [* E- w) P/ a
汁煎肉脯 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ C3 R: N: W7 c
【原料】
; q- K  A* u* V0 ]; N* j0 Y0 |: d瘦猪肉400克，虾片15克，果汁200克，鸡蛋1个，花生油750克.。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 K! v; X- d$ R! u5 j+ M
【制作过程】
8 h4 z) l# ~* o& \7 h/ Y5.39.217.76将猪肉切片拍松后腌制，加鸡蛋液拌匀，拌入干淀粉。花生油烧至五成热，放入虾片，炸好捞出。在油中放入猪肉炸至金黄色后捞出。大火烹料酒，肉脯，加果汁淋香油及花生油，炒匀上盘以虾片镶边即可。　　 tvb now,tvbnow,bttvb2 C0 d: ^5 m2 l+ _
【特点】 ( R+ O+ W8 ~$ n3 C5 S
果味浓郁,香甜可口。 公仔箱論壇3 x' a7 |8 G- c

7 p8 a# j* S1 E  J
+ {# x3 M4 I' M* z8 k3 ~- P0 ttvb now,tvbnow,bttvb渔家红薯条
; }% ?, M8 O) s+ l主料：红薯 tvb now,tvbnow,bttvb" i/ o( j0 d( o! l- M* k
　　辅料：蒜茸、面包糠、青红尖椒
7 `) }9 ]/ w& O  s0 Z5.39.217.76　　调料：盐、胡椒粉、鸡精、干淀粉 tvb now,tvbnow,bttvb" @8 v7 L2 ~* C4 d
　　烹制方法：
$ A) [! Y+ ~' J4 z' P, g! j7 ]1 ~5.39.217.76　　1、将红薯洗净、去皮、切成一字条，在冷水中浸一下控干水分后均匀粘上干淀粉，青红尖椒切条，蒜茸、面包糠一起炸好备用； tvb now,tvbnow,bttvb; K6 h; l* `3 n. Z! ?; z. M" U* z; b7 h
　　2、坐锅点火倒入油，待油温至5成热时，将薯条下锅炸透，再复炸一下，至外酥内熟时放入青红尖椒，一同捞出沥干油，将蒜茸、面包糠和炸好的红薯条一起放入锅中炒，加盐、胡椒粉、鸡精炒匀即成。 ' E7 F5 s$ |- a
　　特点：美观，香辣适口
/ r& J) T2 E/ Z. G8 D! S- f/ f5.39.217.76
1 ^/ \& `7 {" I* E1 g
6 D" k4 R% m. _1 t  ~/ F$ G蜜豆鱼片 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# `- z  f* c4 V* Q3 |$ _; q- ^7 m  C
原料
. F7 A7 E) D' ^) g( g/ A鲩鱼肉200克、蜜豆150克、红萝卜10克、生姜10克。　调味料：花生油30克、盐10克、味精10克、白糖2克、湿生粉适量、麻油5克。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; F+ d& O3 C+ @$ X$ G
　　制作
: j% q6 g, }% |! k- E0 A2 I: {  aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1、蜜豆切去老筋，红萝卜、生姜切片，鲩鱼肉去皮，用刀背砍成泥，加少许盐、味精、生粉拌匀打至起胶，放入平锅内把鱼胶铺干，用小火把鱼胶煎至双面熟透铲起切片。 tvb now,tvbnow,bttvb- V# C! g  r6 q" }1 P/ F" Q
2、烧锅下油，放入姜片、红萝卜、蜜豆、盐炒至断生。 5.39.217.76# K( L2 s7 m" j) D7 j
3、蜜豆炒至断生后，再加入煎鱼片、味精、白糖同炒，用湿生粉勾芡，淋麻油即成。 tvb now,tvbnow,bttvb& b) ?, H  d7 D
　　特点：蜜豆脆绿可口、鱼片鲜味
# E" [- y# p, N+ q% M( L; Ktvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb; l; d+ p& v1 s$ e0 O. `. m4 }

* E1 M; h* J8 N9 _, K' G公仔箱論壇/ N+ A2 Y' f6 E* \1 l% x
公仔箱論壇- ?2 C7 f" {8 f0 D
黄酒醉鸡 6 C+ {' {6 M. B$ E: x
主料：三黄鸡1只（净光鸡）
6 o5 k: h" K% N1 D) l3 o" b% c3 N公仔箱論壇　　调料：盐、黄酒、花椒盐、葱、姜 * H9 U- c  N6 ~/ A) y
　　烹制方法： 公仔箱論壇3 x' c' T  e& h$ D
　　1、将三黄鸡去内脏、指甲、翅尖洗净焯一下水过凉； 公仔箱論壇9 e$ }7 Z7 q, n: a' Y
　　2、坐锅点火放入水，倒入鸡，放葱、姜用大火煮至四周微泛即可入25克黄酒，改用小火加盖焖煮约20分钟捞出沥干水分；
/ V& S3 g4 w( Z" U) \6 O　　3、取一器皿，放鸡汤和黄酒各一半，加盐、花椒盐制成醉卤，鸡用熟菜板剁成块浸入醉卤中冷藏后即成。
+ ?+ ~7 j" m+ ?* R　　特点：清鲜醇香，鸡肉鲜嫩。 ) `# n& `# ]' R( L. i* E9 b: e( h

" I% @/ A. o8 d9 X; M公仔箱論壇 5.39.217.76- Z9 j3 R* q$ o% v, X
清爽杏仁豆腐 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  U3 }# ~3 K) k
主料：杏仁、大米
' X2 g2 t1 d: F& Q3 i+ t3 R　　辅料：琼脂、冰糖水、杏仁饮料
6 n7 v/ Q( r. q% f8 {8 n& G" i　　调料：白糖、山楂糕、黄瓜
. h' l7 U+ @1 w4 z5.39.217.76　　做法：
) Z* I% P, G5 I/ s4 G4 q0 Q! vtvb now,tvbnow,bttvb　　1、将杏仁用开水泡开，剥去外皮切碎，再将大米洗净泡软，与杏仁一起放入豆浆机网内加入清水磨成浆倒出待用； 公仔箱論壇$ _/ ~4 A7 p  I1 h9 ^
　　2、将琼脂泡水放入蒸锅中蒸20分钟取出与杏仁米浆一起放入锅中加入白糖，点火烧开，搅拌均匀，倒入碗中凉后，放入冰箱冰镇，取出后用熟刀划成块；
' f" w0 v, Z1 R1 ]. O公仔箱論壇　　3、山楂糕与洗净的黄瓜用熟菜板刀切成小片放进冰糖水中，再一起倒入冰镇好的杏仁豆腐上即可。
" O/ n. l. s: _. s/ i( a1 S5 L5.39.217.76　　特点：色泽明快，质地细腻，清凉爽口。 ; L+ R8 s5 M6 B8 f+ m: U) {/ w
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6 Y9 j0 z3 V8 p6 @+ _咸蛋黄茶树菇 tvb now,tvbnow,bttvb# j7 ~; W# r3 ]3 R! K0 B- L
主料：茶树菇 5.39.217.769 Q8 u% m: Z2 W4 J) l. U; o
　　辅料：咸蛋黄、鸡蛋
* E& D0 ^4 |/ K+ L9 C- @: D2 ytvb now,tvbnow,bttvb　　调料：盐、白糖、淀粉
& Y( \2 J$ V9 S, ?8 y, J4 [4 }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　烹制方法： 公仔箱論壇4 I/ k8 l; T$ W; \6 H; i% f
　　1、将茶树菇洗净放入开水中加盐煮3-5分钟，取出沥干水分，放入器皿中，加鸡蛋搅拌均匀，再撒上淀粉拌匀；
! c: G( @4 u2 R: z8 I' d# J& nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　2、坐锅点火倒入油，待油热后放入拌好的茶树菇炸至金黄色捞出控油，锅中留少许底油，放入咸蛋黄加盐、白糖炒散，倒入炸好的茶树菇炒匀出锅即可。 ; [; U" v( \7 F3 r/ }- T2 \; |" j
　　特点：膨松鲜嫩，咸香酥糯。
作者: lp6666    時間: 2008-7-10 07:36 PM

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公仔箱論壇, ]/ @2 q. z/ v+ w: b$ {
八宝青蟹饭
# E3 [; I7 ?" ]) Z1 U. c' mtvb now,tvbnow,bttvb原料 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 c: S/ j" t: ^& E
２只（７００克）、糯米（１６５克）、火腿丁（４５克）、开洋（２０克）、白果（４５克）、花生（７５克）、冬菇丁、冬笋丁、葱段、姜片、黄酒、盐、清汤（３００克）
2 |' l( ^) O- C- z0 d【制作过程】
' \& W( K4 ~8 i7 R2 n3 V& E% V$ k7 H一、将糯米淘清，加适量水蒸成米饭；白果和花生都去壳去衣，也一起蒸熟。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! h' A% g$ B$ r- y# O
二、将糯米饭、白果、花生、冬菇丁、冬笋片、火腿丁、开洋、猪油（约４５克）和盐、酒各少许拌和，放在碗里。 . T4 C" q# ^9 f( w
三、将青蟹去壳，去小腿，每只片成６片，覆在糯米饭上面，加葱、姜、用 壳扣盖上面，再上笼将青蟹肉蒸熟后，取去葱、姜、倒上热清汤即好。 公仔箱論壇! e) a, J# ?1 B& _/ c$ J
【特点】 此菜呈黄白色，适宜于夏季。
6 t5 i4 L& Y6 _公仔箱論壇公仔箱論壇4 J/ z5 l7 u7 k9 Z7 k: ]
( [( b- [7 _' S$ F
白玉甘甜姜薯
/ u- @# H9 u- F$ l公仔箱論壇主 料：
" z( K, t$ s: z4 Q- ^刨白姜薯800克，生油500克（耗油100克），白糖500克，葱珠适量。　
; h# {/ j1 M& z2 m3 N1 Z) D5 uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。做 法： 9 r. B7 P2 ?* [$ ?( v# }
1、 将刨白姜薯切成角状或切成条状，把炒鼎洗净烧热，倒入生油，待油热至油温约150摄氏度时，将姜薯块放进油炸，用慢火炸至熟透，捞起。用大碗盛着，加入白糖，搅拌均匀待用。 tvb now,tvbnow,bttvb" [- Y  T. g( U
2、 把葱珠放进鼎里用猪油炒至金黄色，再将腌糖的姜薯倒进鼎里加入少许清水，用慢火把姜薯煮成透明色，盛入餐盘里即成。　
0 l) w8 U; O3 j2 X, T6 I9 Z6 m特 点： tvb now,tvbnow,bttvb0 C( a0 {5 W" |) d. n, O2 e
色白透明，香甜可口 $ o% R) e9 g) t1 a
5.39.217.761 J6 [9 @0 u% o' H

3 u/ b- y! j% p: a5.39.217.76杏圆炖甲鱼 5.39.217.76$ I2 ~* b% ^! q8 @
[原料/调料]
& y5 ^6 Y. _' p! T5.39.217.76甲鱼750克，瘦肉150克，南杏20克，北杏25克，圆肉10克，淮山角25克，上汤4杯，冷滚水8杯，白酒1汤匙，姜片、葱条、生鸡油各适量。 5.39.217.767 c  k; l$ H4 A) O$ S
[制作流程]
4 N9 i/ t! s2 o- _. Y①将水鱼宰后刮去外衣，剔净黄油，洗净，斩块(去掉脊背骨)，用滚水灼30分钟，取起洗净。猪肉切成块，用滚水略灼捞起。
1 f9 @( Y$ v  C' k' {" M0 z; c/ ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。②烧热油锅，放入姜片、葱条、甲鱼爆炒，下白酒1／2汤匙，放入滚水2杯，略滚后倒入漏壳内滤去水，去掉葱姜。
$ Y7 l6 `0 m' T2 Y  V) N6 B& k③杏仁用滚水浸泡，去掉红衣。圆肉、淮山角略洗净待用。 5 P0 d# m1 }$ Y; s8 |- H7 O; e1 Z+ Y2 ~
④取有盖炖盅1只，将猪肉、甲鱼、杏仁、圆肉、淮山角、生鸡油放入盅内，加滚水6杯、盐、酒，加盖炖1小时30分钟取起，去掉鸡油渣，再加入上汤、味精炖30分钟即可。
0 s5 I# p! X9 \0 a
* r8 a: y. O  Q/ C4 _7 ~ 5.39.217.765 ~. C* H+ f: [9 ?
綜合莓果果醬
4 n  V1 ~$ k  Z" z5 d3 ^6 |" N5.39.217.76[原料/调料]
* ]$ z, K7 V4 L$ d2 }5.39.217.76草莓 200公克 桑椹 200公克 冷凍藍莓 200公克 麥芽糖 150公克 細砂糖 150公克 檸檬 1個
* D: T, b! i/ v  o[制作流程] + |- L0 u* e, q# x# `
1.檸檬洗淨榨出果汁備用。
- o4 w# |9 h0 f, Y公仔箱論壇2.草莓洗淨去蒂後瀝乾水份；桑椹洗淨後瀝乾水份；冷凍藍莓先置於室溫中解凍。
8 _# h$ I8 I0 o6 G3.將處理好的水果全部放進耐酸的容器中，加入細砂糖醃漬30～60分鐘，可用木杓輕輕攪拌水果及砂糖，使材料充分混合。
- X" {: A3 [) u/ t" l4.將作法3材料倒入耐酸的鍋子中，加入檸檬汁用中火煮滾。 5.39.217.76( |) K8 G0 k7 c+ v& h9 Q% d. N3 o
5.轉成小火並加入麥芽糖繼續熬煮，熬煮時必須用木杓不停地攪拌。
/ b' e7 P% Q) {; }5 T6.待麥芽糖完全溶化後便可加入細砂糖，繼續拌煮至醬汁呈濃稠狀即可。
, \9 D9 m1 _6 D( y! |tvb now,tvbnow,bttvb
) e6 ]0 v, M1 w3 }5.39.217.76
) c: I' M& O$ \1 F公仔箱論壇豉汁蒸盘龙鳝
0 J/ A6 c- I5 ^% I7 s* D  {) x0 g[原料/调料] 5.39.217.768 L& J: e& N/ J2 |! Y$ R
白鳝1条约600克，豆豉汁15克，柱侯酱10克，生蒜茸、炸蒜茸各1茶匙，姜末、椒末、葱花、陈皮末、生粉、香油、酱油、胡椒粉、白糖各适量。 tvb now,tvbnow,bttvb, m4 Z) ]/ W. V6 ]
[制作流程] 公仔箱論壇& r0 X4 S  L6 W# P  ~/ f! s
①将白鳝剖净，用热水烫洗去内液，从头至尾在鳝背上每隔约2厘米切一刀，背骨断但腹不断，洗净滤干水分。
6 u( N8 I/ c: C/ F! ~8 l2 stvb now,tvbnow,bttvb②白鳝加入料头(生熟蒜茸、姜末、椒末、陈皮末)，调入味料(豉汁、盐、味精、白糖、香油、深色酱油、生粉)拌匀。
) t6 F% k$ A2 f& _0 ~$ CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。③把调好味的白鳝摆放圆碟中造型(盘蛇般)，剩余味料铺放在鳝身上，下少许油，用大火蒸约8分钟至刚熟，取出，在鳝上面洒胡椒粉、葱花，烧滚油浇淋在上面即可 7 U6 F4 b3 [: ?) m1 K

5 _3 c( q/ ?6 X' c" b
1 h  y7 C& h% K, P) q七星鱼丸汤
7 L& A3 O; S' |公仔箱論壇【原料】
  A$ r2 ]. z4 {  c' |- i5 ]) Wtvb now,tvbnow,bttvb净海鳗鱼肉……600克，香油……10克，鲜虾仁……30克，精盐……10克，干淀粉……60克，高汤……800克，五花猪肉……60克，胡椒粉…2克，味精……5克，芥菜末…5克
/ ?3 m% o  g0 K( \# A. o5.39.217.76【制作过程】
6 l8 v  Z. w/ S6 [8 C1 p5 B  n+ Etvb now,tvbnow,bttvb1． 海鳗鱼杀好，和小尖刀刮取鱼绒，盛入盆中，清水500克加精盐4克，分5次添入鱼绒中，每加一次，用手往一个方向命名劲搅动，使鱼肉泡涨起劲，加入淀粉调匀，至鱼绒捏成小丸放入水中能浮起即成。 5.39.217.76. O. O' R  G- x. P
　　 5.39.217.766 b4 l" \& p: k3 R+ l
2． 虾仁洗净利制泥，猪肉剁成茸，同放一碗中，加精盐2克、味精1.5克搅匀，分捏成一个个1厘米的馅丸。
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3． 炒锅放中火上，盛入清水，用左手抓起鱼绒摊在掌心，右手挑入一个馅心，随后用左手的拇指和食指捏压，鱼绒包裹馅心，从指缝中压出包心鱼丸，用小匙舀入锅中，这样制成一个个浮于水面的鱼丸。锅改用旺火烧沸，把丸氽熟捞入汤碗中。
' @' l4 e5 w8 l. r2 q5 q# B% |5.39.217.76　　
2 a, m1 R$ p$ {6 V/ \4． 另行起锅，置旺火上，倒入高汤，加入味精、精盐烧沸，撇清泡沫，盛入汤碗，撒上少许芹菜末、胡椒粉、香油即成。 tvb now,tvbnow,bttvb: r/ p; i7 [6 L! k, t  {- G# {
注意：
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: q* O1 h" N4 U! }( _5.39.217.761． 制作鱼丸的鱼肉，一定要是新鲜的。鱼丸的成败主要由鱼的新鲜度和鱼肉的纤维所决定的。
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+ M# c" P' J: N% z+ n9 U, C1 t) R1 `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2． 掌握好鱼肉、盐、水三者的比例。盐和水过少，鱼绒无粘性，汤易浑浊，反之，鱼丸易变硬沉底浮不起来。
3 X' t& h, X% l公仔箱論壇　　
5 H1 y: j3 M" K9 m/ {4 E5.39.217.763． 用干淀粉搅拌，鱼丸韧而有弹性，如用水淀粉搅拌，软而滑嫩，弹怀稍差。
% c& J1 z) |' ?/ X  DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【特点】
' O/ k$ b/ r( W5 K" Ttvb now,tvbnow,bttvb　　
& S$ i& w! @* b7 p4 A' t# j: C* Q1． 福建的鱼丸烹制历史悠久，能够制作出质量很高的鱼丸，丸中带馅，技艺独擅。
- I1 H. b1 M. f3 ~* X公仔箱論壇　　
/ m2 f$ Z: h& y- f5 C2． "七星鱼丸汤"是福建的名汤之一。成菜后，汤清如镜，鱼丸洁白，漂浮在汤碗面上，漂浮在汤碗面上，形似星头罗列，故名。 公仔箱論壇. ]; B" ~% Q# ?& U5 x) f; q$ t
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  t# Y% G  f8 n1 {! i) I' e翡翠鸳鸯带 tvb now,tvbnow,bttvb" w! W* V6 S6 R
配　　料: 材料：急冻带子10两，西兰花12两，姜片、葱段各少许，蒜茸1粒。
+ J9 P4 T& ?* U* C( S: m/ S/ [3 }芡汁：盐1/4茶匙，糖1/8茶匙，胡椒粉少许，生粉1/2茶匙，上汤11/2汤匙。
# G# I2 p+ m8 N' a脆浆料：面粉1/3杯，清水1/4杯，鸡蛋1只，盐1/2茶匙，胡椒粉少许，油1茶匙。 5.39.217.768 Z2 r+ q; |' g' u
操　　作: (一)西兰花洗净，切成小朵，葱切段，姜切片。 5.39.217.760 a; n5 N  T& q. v6 h
(二)带子解冻放入沸水中出水后，用刀切开两半
' N8 S# Z% l) f  {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。(三)清水倒入面粉中，搅匀后加入鸡蛋黄，再放下盐、胡椒粉少许即成脆浆
. N) P; X: e- i; n/ |5 \4 ], f3 rtvb now,tvbnow,bttvb(四)将半份带子放入脆浆中。
5 S& @8 F5 O$ Q' ]; X$ jtvb now,tvbnow,bttvb(五)准备芡汁料包括上汤、生粉、盐及糖，加入胡椒粉拌匀。
/ }+ |, E& ~  \! ~, ntvb now,tvbnow,bttvb(六)将西兰花灼至熟捞起，晾干水份，排在碟中。
2 i6 T4 }3 }/ N7 b4 w4 I7 ^(七)将沾上浆液的带了放入滚油中，炸至金黄色捞起，拌在碟边。 5.39.217.76* Z, I- i8 q$ q" k- I
(八)用少许油瀑香姜片、葱段及蒜茸，放入另一半带子 tvb now,tvbnow,bttvb& F4 `- ]  \( C. e# Y# y8 X# E
(九)加入芡汁料炒匀即成。 5.39.217.760 E  u2 V6 _3 i. e  }  i9 D; \* \

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腊味煲仔饭
6 ^- H: {' v1 E( s  d0 e2 c; A' ]公仔箱論壇[所需材料] TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 Q3 d; l4 q3 E7 q
材料：沙煲一个，米，腊鸭，香肠，蛋一个，一点姜丝。 5.39.217.767 `5 A- G( }* g5 Z' H$ p
[烹饪过程]
" J" R- [3 o9 C1 o9 ?+ h& h9 ^4 w5.39.217.761、沙煲在底部抹薄薄的一层油，米洗干净。
( j4 V$ i7 l5 S7 Q! c- R　　 米和水的比例：1：1.5 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 f1 e. d9 _7 z
　　 (这个比例很重要，关系到饭的生熟程度!太烂不好吃，夹生则根本没法吃!) 公仔箱論壇. e4 y% H: V* _* }
　　 2 V7 t" o0 g$ N" v2 F
　　 将米和水放入沙煲，用大火烧开。
2 o; M. p2 D0 M9 `3 ^  d( }' d% LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2、大概十分钟不到，饭开始收水。 tvb now,tvbnow,bttvb9 v# q- W$ z. p! K: x
　　 可以看到饭表面有一个个的洞。 4 E- G) Y% H7 m) t  N$ x! v
　　 这个时候赶快把肉，姜丝放进去!
. T7 Z4 X1 P1 j) D) g+ a+ P$ bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　 要快!
+ P) r  O# W7 Y3 S! o5.39.217.763、肉放好后，放姜丝，再打个蛋。盖上盖，换最小火，再煮三四分钟。 公仔箱論壇& H. Q: B) t" h( G
　　 关键时刻来了!
, f& {, m% l2 N4 Z- HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　 关掉火，让煲仔饭焗十五分钟。不要再打开盖来看哦~ 6 f+ t; Y3 @) L) Z& f3 c& Z
　　 这是煲仔饭最关键的时候，焗的时间不够饭就生了，而且很难再挽回了。
作者: lp6666    時間: 2008-7-10 07:38 PM

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5.39.217.762 k' |% t7 v) x/ j' u0 B! @3 J
龙王夜宴 5 A' Z6 W# R2 H1 q+ \6 R' [% b
配　　料: 〖主料〗：龙虾700克，石斑、带子、螺片各30克
' w+ i; T, \& L7 `! B0 Z〖辅料〗：蒜耳15克，姜末10克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 \( q& A8 H9 h2 Y2 `; q
〖调料/腌料〗：味精、胡椒粉各1克，生油100克，糖、料酒、香油、日本芥末各5克，精盐3克，万字酱油10克
0 a- J8 ^: p6 U; C+ X& I公仔箱論壇操　　作: 1、龙虾入沸水煮5分钟，取肉留头、尾； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 R2 R  z1 u" ~
2、将龙虾肉、石斑肉、螺片、带子用味精、糖、料酒、胡椒粉略腌；
. Q8 Q* v+ T1 M) M. B3、用七成热油炒虾肉1分钟后加姜末、蒜耳，稍后取出；
: _. [) @: z7 ~' {4 u& R3 s5.39.217.764、虾肉连同虾头、尾，依次摆放盘中，淋明油并佐以芥末和酱油伴食。
. A( E6 Y6 s) K6 n2 [& t+ G* F香煎牛小排
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tvb now,tvbnow,bttvb2 [( f- o/ w, o4 \
·配　　料:
% {+ |! }, t: d4 u% ^. C: HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。〖主料〗：牛小排3片 ! g3 c9 V& L0 D
〖辅料〗：香菜1棵、姜2片、洋葱1/4个
6 Z4 }/ R' W  r$ M. Z$ i〖调料/腌料〗：料酒1大匙、酱油1大匙、小苏打1/4茶匙、牛排酱2大匙、蚝油半大匙、番茄酱1大匙、辣酱油1大匙、糖1大匙、清水半杯
0 q" W1 ^+ K; T8 A3 Y+ K3 i- V8 ^4 Ttvb now,tvbnow,bttvb·操　　作: 5.39.217.765 N- `0 U5 _" `0 ?5 F
(1) 牛小排解冻后洗净，从骨头中间切开，每片切成三等份小块，加入料酒1大匙、酱油1大匙、小苏打1/4茶匙、姜2片、洋葱1/4个腌20分钟。 公仔箱論壇2 y4 ]0 w" p* m
(2) 用平底锅将牛小排一一煎上色盛出。
) i9 F8 m9 e( R0 z- ]1 \5 O(3) 另用干净锅炒牛排酱2大匙、蚝油半大匙、番茄酱1大匙、辣酱油1大匙、糖1大匙、清水半杯。再放入牛小排烧入味，汤汁收干即盛出，放入洗净切段的香菜即成。 5.39.217.76# e6 Q3 @2 X* w3 c- g
提示： 5.39.217.76, U0 E$ I- Q# W
(1) 腌料中加小苏打和洋葱，可使牛排较嫩，但剩余的汤汁不宜倒入锅内同烧。
8 d" [( P6 k1 D# a0 W' F/ g- @(2) 由于要再回锅与调味料烧，因此第一次煎牛排时，不必煎太久、太熟，以免影响肉质嫩度。
; h( P2 I" [/ w' l( u& Q0 L串烧海鲜
- S  S1 }2 l4 T. K0 G$ QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
! d& _& {; s, i) Y$ x- Q4 CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 5.39.217.76. Y! W6 f! N2 j1 |
·配　　料:鱿鱼1只，青口6只，大虾6只，急冻虾丸6粒，青椒1只，甜红椒1只，洋葱1/2个。 tvb now,tvbnow,bttvb2 r  d7 h( P& x
腌料：蒜盐粉1茶匙，酒1茶匙，生抽1/2茶匙。胡椒粉少许。
' A5 a' u% ]2 ^" f+ B# O1 \8 t公仔箱論壇甜酸汁：白醋2茶匙，糖果11/2茶匙，生抽1茶匙，茄汁1茶匙，生粉1/2茶匙。 蒜盐粉1茶匙，酒1茶匙，生抽1/2茶匙。胡椒粉少许。
* F1 q$ s* z$ c  R& E! `# M5.39.217.76·操　　作: 公仔箱論壇& W/ _3 @! S& r+ m# N; Y
(一)青椒、红椒、洋葱分别洗净，切成大块。 1 z" H+ m- G) A+ h$ S1 `
(二)鱿鱼剥洗净，切花纹后，切成大块。 ; h: n3 I' o7 s. Q/ h- G& j
(三)青口洗净放入沸水中出水后，捞出去壳。
( \) w: q# i  R0 _% x% H; Ztvb now,tvbnow,bttvb(四)大虾去壳挑肠，洗净。
3 g9 B$ P/ }5 V0 L5 {; w(五)鱿鱼、青口、大虾用腌料拌匀，腌10分钟。
. O: w2 {. ^" b' Q  L; x(六)将所有材料分别穿入竹枝中，放入滚油中炸至熟，盛出放入碟中。 " i/ R! a3 ^6 p  }( S# u+ o
(七)用少许油将甜酸汁煮沸，与上项材料同进食。 5.39.217.76# |/ d7 a/ \. K4 z9 W
一品鲳鱼
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8 a0 p' i- p( ?0 M* {# ?* ?2 i公仔箱論壇 tvb now,tvbnow,bttvb* L8 J9 P) ~6 p0 Q6 _4 Q
·配　　料:鲳鱼1条约600克，酱油、绍酒各1汤匙，糖、香醋各l茶匙，咖哩粉、胡椒粉各少许，香油、生粉、蒜茸各适量。 5.39.217.76, ~2 f; Q9 V- r) h2 d1 q& f6 f
·操　　作: 公仔箱論壇4 F9 d# H7 B/ h' u' p+ M
①将鲳鱼去内脏洗净，鱼身两侧头尾各划一个十字刀，中间横划一刀，用酱油(1／3)、绍酒(1／2)略腌，再沾上生粉。 : d/ o5 }( S0 I1 N
②烧热锅，下油，至八成熟时，将全头鲳鱼下锅炸至金黄色时倒进漏勺滤去油。
# q" G( K8 A4 h; |% k5.39.217.76③锅内留适量油，下蒜茸煸香，再加入上汤、酱油、糖、咖喱粉、胡椒粉、香油、醋、绍酒，煮滚倒进鲳鱼，煨至汁粘将干时调味，起锅装在碟中，碟边饰配番茄片、梭丝萝卜、眉毛葱即可。
6 m0 Z. k' b* J: U: F3 [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。八块鸡 : m" h/ L' c- d- h: w6 Z
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·配　　料:净母鸡1只(750克)。生姜2片，葱结2根，白酱油适量，料酒适量，花椒5粒，花生油500克(耗75克)。 公仔箱論壇3 |2 ^  K: ]+ F" w8 H% l. r
·操　　作: 5.39.217.76( h0 ]7 H- ]8 }* `
1．净母鸡洗净，去头、脚、爪，切成8块(2腿、2翅、4块鸡身)放在大碗里，加入白酱油、料酒、花椒、姜片、葱结，腌渍l小时。 " M( q- f4 r" J8 O" M# ~
2．锅置旺火上，下花生油，待油九成热时放入腌渍好的鸡块，炸3分钟改用小火炸至皮变色，熟透即成。 5.39.217.76: `/ F8 T+ p" D
京都丁香鱼
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/ z9 j1 |8 h4 h9 b0 KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。·配　　料: 6 |+ s% e# N( q5 l' |6 l
原料：丁香鱼 180公克、腰果 100公克、葱花 40公克、红辣椒末 20公克
* s: }* |0 @) Q! a9 p调料：蕃茄酱 80公克、OK酱 80公克、盐 1/3小匙、糖 1/3小匙、鲜鸡粉 1/3小匙 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" O5 o. O6 h% A
·操　　作:
' T& d: k: H" p' c+ r* rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。(1)丁香鱼先用沸水煮10分钟，将丁香鱼煮软后捞起，沥干水份备用。
% N% f; G- x5 w! Btvb now,tvbnow,bttvb(2)起油锅，用中温将丁香鱼及腰果分别炸过，时间各约8分钟，再捞起沥干油份备用。
- n4 a- o8 y* u9 i4 }+ l( z" E公仔箱論壇(3)将蕃茄酱及OK酱放入锅中，加入糖、盐与鲜鸡粉煮溶，再加入葱花、红辣椒末，最后放入丁香鱼及腰果拌炒均匀即可。 5.39.217.760 C) [/ l- q6 V: l$ d
炊莲花鸡
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TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 J4 `, c( Q% v, |9 ^
·配　　料:
7 N8 U/ {& a- p7 ^# @  [tvb now,tvbnow,bttvb主 料： 鸡肉400克、葱段40克、湿香菇200克、笋尖75克、干面粉250克、柿汁75克。 公仔箱論壇, ]9 l' a  ^) l. W' e
配 料： 上汤300克、湿淀粉30克、砂糖10克、猪油1000（耗125克），精盐、味精、绍酒、白醋、芝麻油、芫荽各适量。 5.39.217.767 W% n4 h" L( ?; K
·操　　作:
0 d; ]9 E% x# `公仔箱論壇1、将鸡肉片开，切成长4厘米、宽2.5厘米的块状用碗盛起，加入湿淀粉、精盐、绍酒拌和。
4 O. l' |7 q/ Y9 ^公仔箱論壇2、烧热鼎倒入猪油，油温四、五成热时将鸡肉放入油鼎走油后倒回笊篱。油鼎倒入猪油，把葱段、香菇、笋尖分别下鼎拉油，葱段用碗盛起。油倒出，鸡球、香菇、笋尖一起下鼎略炒，烹入绍酒，加入上汤，精盐、味精、柿汁、白醋、砂糖，用旺火烧沸后，转用文火焖约10分钟，下湿淀粉打芡，淋入芝麻油，加入葱段，起鼎盛在碗内待用。 ! u) n, w8 |' Q6 x: D' p
3、面粉放入碗内，冲入开水75克搅匀，放在案板上用手揉透，然后切上大的一块、中的一块、小的三块，分别擀成圆形皮（大的直径22厘米，中的直径18厘米，小的直径14厘米）。将2块小的面皮，各一面抹上麻油，2块合二为一，再擀薄（保持圆形），放在鼎内双面焙至略赤，取出，撕成2张，用刀划成八角形侯用。
3 a  s& B, r& R! H: w: t4、取一只碗，碗内抹遍芝麻油，将大张的面皮放在碗底下，用刀划成八角开（2个十字），但不要划至碗边，然后将小块的面皮摆进碗内再放入鸡肉，最后将那块中块的面皮覆盖在鸡肉上面，用手将四周边沿捏紧，再用剪刀修圆，卷成索形边。放进蒸笼炊20分钟，取出翻过另一个盘，原碗底的皮有八个角，逐个角掀开就像一朵荷花。 公仔箱論壇; B: C8 J  ]. T) a- j9 a- B0 |' g
红烧火腩
# X: G% {% V( ^% _# v5 h6 h! xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.766 s3 S- u1 K  i9 G4 u- a2 k& m: O  a, c
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配　　料: 7 _' E- f) K9 z
主料：猪五花腩（烧好的）150克、冬茹10克、姜、葱各10克。
; d' Q( d6 C8 B; b9 E5.39.217.76调叶料：花生油20克、盐3克、味精5克、白糖5克、老抽王10克、清汤40克、麻油5克、湿生粉10克。 5.39.217.76/ \0 A0 b' C; _6 R3 U
·操　　作:
1 k" X3 S. V4 V% f, |# w1 T5 g1、火腩切成块，冬茹切片，姜切片，葱切段。 5.39.217.769 U5 |7 X# ]$ I
2、烧锅下油，放入姜片、火腩、冬茹炒香，加入清汤、盐、味精、白糖、老抽王用中火烧。 公仔箱論壇3 j5 i+ S- @4 l; z9 L
3、待烧至汁浓时，加入葱段，用湿生粉勾芡，淋入麻油入碟即成。 7 {9 J2 q: G% d: S+ Y0 [$ t- n
妙手素卷 tvb now,tvbnow,bttvb6 B, a4 m; U/ w3 M9 i/ y

8 P& [0 A7 Q& D8 Q- a$ `4 Btvb now,tvbnow,bttvb tvb now,tvbnow,bttvb# S6 ^" L: k; t  n2 ?# @9 R
·配　　料:豆皮一张，香菇、木耳、云耳、莲子，切丝。青红椒、香菇、云耳、木耳、莲子、加花生油、糖、味精、盐、鸡精、酱油、湿淀粉 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- T- p" N+ R$ D" f( @
·操　　作: * {7 m7 j4 {1 P3 X5 c* \/ J
1、豆皮一张，香菇、木耳、云耳、莲子泡水洗净，切丝。青红椒切丝。香菇、云耳、木耳、莲子放在碗中，加花生油、糖、味精、盐、鸡精、酱油、湿淀粉搅拌。 公仔箱論壇5 M. A, A& @0 t7 D! P
2、豆皮分四分，每分三张切开，把这些配料放在豆皮上，卷好，切掉多于部分，用一跟葱扎好下锅蒸六分钟。 tvb now,tvbnow,bttvb, j  ]6 E) D8 n( X+ ^2 I
蚝皇凤爪 5.39.217.760 z/ r/ v1 n! M6 f( }9 }

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2 _, P8 E* a7 B+ J2 _( |5.39.217.76配　　料: 大鸡脚７５０克 葱、姜块各２０克，酱油、蚝油各３０克，味精、大茴香、陈皮各１５克，精盐、花椒、香油各１０克，白糖５０克，料酒２５克，胡椒面５克 花生油、汤各１０００克
% F7 l) ~7 u0 j6 X6 CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。操　　作: 1、将鸡爪外衣脱净，去趾尖，用酱油拌匀；
7 |: i" y- v* Z7 r4 B6 n2、油七成热时放入鸡爪炸至大红色，捞起用清水泡２小时，控去水分，和姜块、葱条、精盐、白糖、味精、料酒、酱油、汤、大茴香、陈皮、花椒一起旺火蒸烂，捞起鸡爪，留原汁； 公仔箱論壇% |; h5 A* Z& }! z/ M" n" l
3、中火热油，加料酒、汤、鸡爪、蚝油、白糖、味精、原汁、酱
! }2 R) M5 a; d1 m8 d公仔箱論壇蟹肉煨冬瓜 公仔箱論壇! x& h2 A# O' j- W( y
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% P; D2 n( M0 A1 l7 k: b( J$ i公仔箱論壇配　　料: 天津冬菜 80公克、冬瓜 300公克、虾米 80公克、干贝 80公克、新鲜蟹管肉 80公克、高汤 500㏄、蛋白 1个、太白粉 10公克、水 30㏄、盐 1/3小匙、鲜鸡粉 1/3小匙、麻油 1/3小匙、太白粉 1小匙
$ n$ L% H7 P/ M9 b  ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。·操　　作: (1)天津冬菜先用温水清洗干净备用。
* R' s  i" K9 U9 G& h' I6 R! @(2)冬瓜洗净去皮，先切成厚1.5公分的长片状，再用圆形模压成圆饼状。 tvb now,tvbnow,bttvb  u1 V' [; t8 s, }$ O
(3)煮一锅水加入少许盐，把冬瓜放入，煮软后捞起，沥干水份。
" Q% [3 ^2 \4 }5 e3 E( m(4)把所有材料(1)和调味料一起用小火熬煮，入味后将冬瓜捞起，摆入盘中。将蛋白打散，倒入锅子中，煮滚后加入太白粉水(材料(3)拌匀)勾芡。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% _* g- w6 Z+ g
(5)熄火后先将蟹管肉取出，再将锅子里的材料盛在冬瓜上，最后摆上蟹肉即可。 - X! `% {+ l1 B) n% B
花雕鸡
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特 点】 制法独特，色如琥珀，鲜美可口，闻名遐尔。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" i6 A& @. n4 @8 Y4 L- t' v
【原 料】
  [" @6 L) q/ {  y7 n. r5.39.217.76　母鸡1只1250克，蜂蜜30克，猪肥肉75克，蚝油50克，姜块35克，花雕酒100克，葱条35克，淡二汤125克，味精5克 " S* i1 e6 ?5 P) [: x" O" ^
【制作过程】 5.39.217.764 `& B8 X; _- G+ F
　1. 将鸡宰净，放入沸水锅中氽约2分钟，取出去净绒毛污物，再加重滚，捞出，晾至皮干。先涂蚝油，再涂蜂密于皮上。猪肥肉切成薄片，将剩下的蚝油、蜂蜜、味精及二汤放在碗中，调成料汁。
5 I* i9 ^! B( {" o6 t4 y7 jtvb now,tvbnow,bttvb2.炒锅用旺火烧热，贴猪肥肉片于锅底，煎至有油脂分泌，即将鸡蛋侧放在肉面上。煎至两面腿、胁微黄，加姜、葱拌匀，续加入花雕酒，略煎，下料汁，加盖用旺火烧开，即端离火口；待温度稍降再回炉上。如此反复8次，其羊把鸡身转3次，即每焖一面，需端离火口两次；如此反复焖火局，约需12分钟，最后1次端离火口，需待3分钟后，才揭盖，去掉姜、葱、油渣，将鸡取出，切块，装盘时拼砌鸡形，淋原汁于面即成。注意：花雕鸡反复焖烤，经过8次之多，约需12分钟，入味甚佳，而肉质脆嫩，方为正宗。 公仔箱論壇- F( h6 f0 I" E& i3 W) C3 g; P6 p; @; b
作者: lp6666    時間: 2008-7-10 07:38 PM

客家酿豆腐
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千年古城梅州，有“客都”之称，中原人“衣冠南迁”到这里，不但带来了读书皆上品的风气，也形成了自己的饮食文化客家菜。火柴盒大小的水豆腐炸成金黄色，把猪肉、鱼肉做成的馅“酿”入其中，放进葱花、香油，盛在鸡汤瓦煲内焖着，直到香气四溢。想来到了梅州的客家人一时无麦可包饺子，才创出如此美味。
/ I% K! }% a1 b% H4 K5 h' X公仔箱論壇　　做法：
7 c$ I* F- o( ?( Jtvb now,tvbnow,bttvb　　◆瘦肉、鱼肉分别剁烂，虾米浸软切幼，咸鱼切幼，葱切粒。将各材料放大碗中，加入调味料搅至起胶待用；
% D+ y/ N- {% W+ Y, S$ y公仔箱論壇　　◆白菜摘好洗净，放入油、盐、滚水中灼熟盛起；
# M0 O* y" B* z3 {+ B( b; v1 H, r　　◆豆腐冲洗滴干，一开四件，用匙羹挖去少量豆腐，洒上少许生粉，酿入鱼肉，放入油镬中煎至微黄色盛起；
- g, W# s6 l7 ?2 ?8 e5.39.217.76　　◆烧热瓦锅，下油一汤匙爆香姜片，加入上汤煮滚，放入白菜、豆腐滚片刻，下芡汁炒煮，滚即可原煲上桌。 tvb now,tvbnow,bttvb0 y" a, d0 U! e# w2 `( f8 j, c
灵芝鸡汤
* `" V$ x3 S  U' \' S' s' S% nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
# j9 h9 j) W% D. m  gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
2 f0 j( r  O  M公仔箱論壇基本特点 增强免疫力，调节分泌，防止衰老。 5.39.217.769 _; Y# J/ ]$ n  s2 H  ^% }  r
需要材料 赤灵芝30克、淮山20克、杞子10克、桂元肉15克、陈皮1/4个、去核红枣数粒、罗汉果1/4个、鸡1只
1 X2 t+ Q5 F6 f# G5.39.217.76制作方法
0 o6 e, p/ I; V5 T0 @. VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1．鸡去皮洗净，出水，备用。
( M7 ~, o1 R& r, h9 Q2．陈皮浸软去果瓤。
: m' h. E/ O' A0 Itvb now,tvbnow,bttvb3．锅中放适量的水，水滚后放入鸡及放入其它材料，煲１小时４５分钟，放入桂元肉煲十五分钟，即可调味饮用。
9 U  }' d6 `2 @6 |+ A公仔箱論壇贴士：灵芝不用洗，会将面上的孢子粉洗去。其它的药材可以用水冲洗一下。
4 ~3 u! O, X# ^- a. Ktvb now,tvbnow,bttvb佛手排骨
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  l( O6 ~) k3 r# L. f& d" t5.39.217.76 2 a+ d/ y3 S. E. F1 H0 a
【特点】
7 K9 J: [" l4 @6 k  _' BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。形似佛手，外香里嫩，鲜美可口。 9 `7 V9 I8 P: A
【原料】 - |, M# @# T" ?3 Y; D3 a
排骨400克，瘦猪肉300克，虾肉50克，鸭蛋2个，肥猪肉25克，生葱50克，荸荠50克，方鱼15克，精盐10克，麻油5克，味精6克，面粉100克，红辣椒1粒，川椒末少许，生油1000克（耗100克）。
- t) o8 }8 J$ S, n! U# Itvb now,tvbnow,bttvb【制作过程】
+ R- i( t* `  n8 g  E) V3 g9 qtvb now,tvbnow,bttvb1.先将排骨拆枝脱肉，排骨枝用刀剁成每枝5厘米长，再把脱出来的排骨肉、瘦肉及肥肉、虾仁肉、荸荠、方鱼、生葱、红辣椒，分别用刀改切后拌在一起，放在砧板用刀剁成茸后，加入精盐、味精、麻油、川椒末拌匀，用手把肉茸分别镶在排骨枝上捏成20枝佛手状，沾一干面粉，再将面粉压实。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) y$ c+ x1 s( _2 K6 b
2.将鸭蛋磕开，打成蛋液，然后把佛手状的排骨一枝一枝用鸭蛋液蘸过，再放入油鼎中用温油炸至熟透即成。配甜酱2碟上席。
' ?& o. }% W5 Z5.39.217.76香港咕佬肉
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1 c2 F2 {" o1 S6 Y8 A4 yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。原料 ：
2 @2 p! O# V* JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。猪夹心肉400克，青椒半个。
) s" M4 \1 y% _7 P7 y$ ]tvb now,tvbnow,bttvb调味料：精盐3克，生油1000克（耗75克），淀粉200克， 糖110克，醋40克， 番茄汁25克，葱白段5克，蒜茸3克， 青、红辣椒片5克。 tvb now,tvbnow,bttvb& E* T. G* {3 L; ^
制法：
& G: t9 b7 |& y: @6 z. O) }tvb now,tvbnow,bttvb1. 将肉批成六分厚薄的大片，用刀背捶松，切成六分见方的 块，放在碗内，加入精盐、生油（钱）、水（少许）、淀粉 拌和，随即一块块地放入干淀粉内轻轻拌匀，尽量使淀粉 紧紧粘在肉上。
* C4 P' W' n5 _- q3 F9 {- n' Btvb now,tvbnow,bttvb2. 把番茄酱、盐、醋、白糖兑成糖醋汁，待用。 tvb now,tvbnow,bttvb: X" j  c( l& K3 Q  Q, M0 |" z
3. 烧热生油锅，将肉下油锅稍炸片刻后，用慢火温油将肉浸 熟捞出，随即将油烧至冒烟，再将肉下锅稍炸片刻倒出。 后趁热锅投入蒜茸、葱段、辣椒片煸香后放入糖醋汁， 待烧开后用水淀粉沟芡，将炸熟的肉投入锅内，颠翻几下 盛起装盆即成。 tvb now,tvbnow,bttvb# B/ F8 R# M  S7 \" ^9 K! l
特 点： 色彩嫣红色。酸，甜，酥，脆。 ( _% E( z" R; F4 U
蕃茄鸡煲
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1 |% Q$ N2 @0 c, ]9 Y2 [tvb now,tvbnow,bttvb
& ~2 S: X4 K5 {- K" ~5.39.217.76【原料】
  Q% w0 e! @8 M/ {6 \1 j3 u/ A$ `鸡半只，笋虾3两，蒜茸2茶匙，姜数片，葱三条切段，蕃茄1个，水一杯，酒，生抽，鸡粉，糖，八角，生粉，盐各适量。 公仔箱論壇% E' V; H- G( }0 V$ _/ c5 X; Z
【制作过程】
1 Q0 x  |9 V) pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.鸡洗净，抹干水，斩块，加老抽一茶匙捞匀。泡油； : d  g4 u+ }# }5 v# {
2.笋虾用清水洗数次，抹干水，放入滚水中煮十分后捞起，再用清水洗一洗，揸干水，切成适当的长短或大小； 5.39.217.76' H. I  @0 U+ h
3.下油四汤匙，爆葱、蒜、蕃茄酱，下笋虾炒片刻，加入调味煮滚，慢火焖二十分钟，加入鸡兜匀，再焖十五分钟，试味勾芡,铲起放入煲内煮滚,放上葱,原煲上台。
( |) f3 L* Z+ @3 a- P: O4 }公仔箱論壇南乳扣肉 公仔箱論壇  R/ Y; O& V/ o/ X9 e7 Q/ c* W

! e# u6 ]' K8 U$ X% x; `tvb now,tvbnow,bttvb
4 ]/ c  m" c6 p* ]& f! Atvb now,tvbnow,bttvb原料 ：
" l. a3 f% G, B: S- [, N猪五花肉500克,荔甫芋头400克。 5.39.217.76  O/ k* _, G+ x% w. g. r7 n
调味料：白酒、盐、酱油。白糖、南乳、花生油 葱、姜、蒜、鸡汤、水淀粉。
: R: ^1 B2 E; e- ~  q( M1 ^, t5.39.217.76制法：
2 }8 X2 H2 p/ K3 ?4 ?5.39.217.761．五花肉刮净皮上的污物，上汤锅煮透捞出, 趁热在皮上抹上酱油，皮向下放入热油锅里炸上色，捞入凉水盆内泡软（约用十分钟），然后改成四毫米厚的大长片。
& e) g& K$ j: s2．芋头切成四毫米厚的片。南乳用原汤调开。葱、姜、 蒜切成未。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ b. z* Z" k: a" }4 _
3．烧热花生油, 下葱、姜、蒜炒出味后。下入南乳稍炒，再放人五花肉炒片刻，然后下汤、白洒、盐、酱油(不宜大多）、白糖，待汤开后，移至小火烧烂。
' c  ?( @: e8 p" a4．芋头片用花生油炸熟。
6 v! V; [& ~) E* `6 k! etvb now,tvbnow,bttvb5．把烧好的肉捞出，与芋头片相间码在碗里,倒入原汤，上笼蒸透。走菜时滗出原汤，把肉扣在盘内。原汤尝好味烧开, 用水淀粉勾芡，浇在肉上即可。 公仔箱論壇+ M, e, ~7 C2 ?* t
特 点： 肉烂味香，肥而不腻，咸中稍带甜味。如无荔甫芋头可用土豆代替 。
& d' y, L# i* H5.39.217.76蒜子瑶柱脯
3 z% X) D# j1 a: b8 w, y4 r! \. G& S2 ]5.39.217.76
+ X' [* }5 ~5 x+ _  p5 O2 KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
5 E2 L$ Q! N" F- R' i2 f& bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。·配　　料:瑶柱(干贝)250克，炸蒜肉100克，绍酒3茶匙，深色酱油、蚝油、上汤、生粉、白糖、香油、胡椒粉、姜、葱、熟猪油各适量。 6 `8 l) a+ x4 Z  O) @8 n7 z
·操　　作:
$ v3 [9 p% l, Y4 l6 c①将瑶柱轻手撕出边旁枕肉(韧带)，用清水洗净，叠放碗中。
7 O3 g7 n  b, r) U# ]$ xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。②烧滚水放入炸蒜肉煮约2分钟，捞起滤水，放在干贝上面，同时加入清水(浸没)、姜、葱、盐、绍酒2茶匙，熟猪油用中火蒸炖约1小时30分钟至软烂，取出，去掉姜、葱。 + y/ A' b# ?3 i' p/ p5 l
③倒出原汁，瑶柱覆扣碟中，洒上胡椒粉。中火烧热炒锅，下熟猪油、绍酒，加入原汁、上汤、蚝油、白糖、深色酱油、香油，用生粉水勾芡，淋在瑶柱上即可。
( q& e( G  C4 Y5.39.217.76红烧火腩 公仔箱論壇3 v& S2 y( I" P

& P4 v8 Z: z0 x: H& z4 j6 y; VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
2 D- p9 K% H' ~* z2 P1 ytvb now,tvbnow,bttvb配　　料: 5.39.217.76# j3 G2 t! F8 x0 D+ ]. U
主料：猪五花腩（烧好的）150克、冬茹10克、姜、葱各10克。
; ^# J% z4 y& t- m3 p1 Y/ c调叶料：花生油20克、盐3克、味精5克、白糖5克、老抽王10克、清汤40克、麻油5克、湿生粉10克。 tvb now,tvbnow,bttvb" k; _$ @5 N' I8 T
·操　　作:
2 v4 f- i# _6 M8 l; JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1、火腩切成块，冬茹切片，姜切片，葱切段。
# @3 w* S* Y/ g8 ?1 k2、烧锅下油，放入姜片、火腩、冬茹炒香，加入清汤、盐、味精、白糖、老抽王用中火烧。 公仔箱論壇  [2 u9 \3 E' V
3、待烧至汁浓时，加入葱段，用湿生粉勾芡，淋入麻油入碟即成。
( R/ l/ }( k3 I1 |, L7 \" Q* ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。虾胶龙凤卷
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4 Q' \, [& h) H% C- H4 YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' u* }( H1 [: p! Z; e
·配　　料:鲜虾仁300克、鸡蛋2个 # c& f# w1 x5 o$ {# D( \- X/ N
·操　　作: . N3 j$ {: J' ?6 S! z1 E% J
1、仁去沙线制茸，加料酒、盐、味精、小苏打、肥肉末顺一个方向搅上劲。 tvb now,tvbnow,bttvb) H, w4 u/ @% N, G9 B5 t
2、箱冷藏2小时成虾胶，用蛋糊封口，沾上干粉下6成热油炸熟，取出改刀装盘即成。 公仔箱論壇" v% i4 |  y" u8 q3 o, R, F
作者: lp6666    時間: 2008-7-10 07:39 PM

北菇扒双蔬
2 Q8 Z" R  r! k: h$ S- B# {5.39.217.761 \% \+ p; p6 n. o: ~& v

& `7 {4 T0 I' W( s, o! v公仔箱論壇·配　　料:小冬菇(或草菇)15朵，小苏打l／2茶匙，酱油l汤匙，糖、葱、姜各少许，白芦笋1罐，上汤4杯，生粉1汤匙，小芥菜3棵，鸡油少许。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ r$ C8 M9 X8 |; l% d
·操　　作: tvb now,tvbnow,bttvb: g. l" K  a+ N; ^; Z' u/ H6 F
①芦笋由罐中取出盛在深碟中，加入上汤l杯，蒸15分钟，即滤干，排在菜碟的一边。 tvb now,tvbnow,bttvb7 f: y4 J2 t- Q& n* U  V, i
②芥菜除老叶后，取嫩梗。斜切大片，全部用滚水加小苏打烫5分钟，捞出后在冷水中多冲洗，再用油炒过，并加入清汤1杯，煨煮5分钟左右，加盐1／2茶匙调味，即可全部捞出滤干，排列在碟中一端。 9 L" G* a2 v3 z# Y6 u0 ]
③将冬菇泡软后，剪下菇蒂，用1杯清汤加油、酱油各l汤匙及糖、葱、姜少许上锅蒸15分钟，滤出排列在中间。
* W' m+ I9 H) c% }- S④在锅内烧滚1杯清汤后加盐调味，用生粉水勾芡，淋下少许鸡油，浇到碟中菜上即可。
4 }7 K2 `5 K  a苦瓜肥肠 * s8 I' L- y' e5 x- L: z" k' Z
. N, P5 ^6 t& x  ?; C$ v
5.39.217.764 p0 k3 F" J. Y9 p! Q1 z: j* D5 A4 r
·配　　料:
9 B- P: ^/ u  f. f  e公仔箱論壇材料：苦瓜1根、大肠1条、辣椒1个、蒜末1大匙 公仔箱論壇6 J5 D/ u/ u  X$ ~% P
调味料：酒1大匙、酱2大匙、糖1茶匙、胡椒粉少许、芡汁半大匙 公仔箱論壇" q& f/ j5 k+ N% r5 S
·操　　作:
$ x& X% j' W$ w9 ~( J0 C公仔箱論壇1.苦瓜洗净，剖开后去籽，先横切三小段，再直切成条状。
' i. P2 z5 U& s" a5.39.217.762.大肠先洗净，煮烂再取出，剖开后切条；辣椒切斜片。   p/ W5 j! H& n! u5 i5 E' Z' M
3.用2大匙油先炒蒜末，再放入大肠同炒，接着放苦瓜，并加入所有调味料（芡汁除外）。
2 x$ A4 a. a( K% A) Z. _+ q2 \+ L5.39.217.764.小火烧入味，同时放入辣椒片，烧至汤汁稍收干时，勾芡即可盛出。
" g2 ~( i% Z) @/ o3 A$ s6 j& K% h重点提示
3 j% Y/ @$ v7 e* `* g+ \: W2 C4 ?tvb now,tvbnow,bttvb1.选择色泽浅白，颗粒粗大的苦瓜，这种苦瓜味较轻，质地较软嫩。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 a" W' g/ o1 |/ Q
2.大肠可买现成的，或是一次多煮几条，煮烂后再打包放冰箱冷冻，用时随时取出即可 5.39.217.76: @/ F* I) a" @) |
广式回锅肉 6 `) l8 ^8 G9 O/ M6 P. w

6 E; S  N7 j3 _1 P, [  O# @/ E; [公仔箱論壇
5 l9 _6 y, M  _) y公仔箱論壇·配　　料:
' U! d" ?/ \$ C$ S0 mtvb now,tvbnow,bttvb〖主料〗：猪通几 " e& e0 S* E  Z( Z
〖辅料〗：泡辣椒、香菇片、洋葱、葱、酱、蒜、食用油 $ M4 X' _4 T3 C3 R6 t9 H' K
〖调料/腌料〗：香辣酱、豆豉、青红椒、醋、生粉、鸡精
. L) m& X! I6 Z  K公仔箱論壇·特　　色：酸辣鲜香，肉嫩汁浓。 4 c5 a/ S  y% k  ?; \6 _) w: l
·操　　作: 5.39.217.761 `. V9 I3 }& d+ }4 F/ T0 H
1、将猪通几、洋葱、香菇、青红椒切成片；
, i8 p. e( |1 k- {8 u9 p5.39.217.762、将里脊片放入容器内加入蛋清、生粉、料酒、盐拌匀用油炸成金黄色； 公仔箱論壇" P) ]8 I" k8 D, J# |+ K# p2 l
3、换炒锅放油倒入豆豉、泡辣椒、香辣酱、葱、姜、蒜、青红椒、里脊片，放入糖、盐、鸡精、香油炒匀即可。
7 Q* I& \$ J8 L) Q龙凤大呈祥 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 @( J  L$ @7 k
公仔箱論壇# i$ ?6 ]# \3 P4 N' X, u
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·配　　料: TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' m2 ~; l8 u$ Q( u
〖主料〗：去头乌梢蛇1条，老母鸡1只，火腿丝25克，枸杞3克
, q; }9 N4 d2 Q# v) ^9 ~+ C" K2 eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。〖辅料〗：湿菇丝25克，柠檬叶丝9克，菊花9克，生姜15克 5.39.217.76" Q4 z$ t# ~9 t
〖调料/腌料〗：盐少许 公仔箱論壇6 e, f& w( ]: x6 S
·特　　色：蛇肉味甘咸，性平，中风及肢体麻木者宜用；母鸡肉味甘，性温，产后乳少及体虚者宜用。此二者与味甘性平，对慢性萎缩性胃炎、慢性肝炎、血虚、精少不育者有益的枸杞合炖，可收温中补气、滋补肝肾、益精明目之功效。 公仔箱論壇- _( R* ~0 j9 x7 Z0 D$ D
·操　　作:
# t$ h0 m. Y0 g  _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。(1) 蛇宰洗干净，去皮，用沸水氽后，沥干，斩成约6厘米长的小段，放入砂锅。 5.39.217.764 K, E$ @2 c+ `7 Q/ x8 _
(2) 加入适量清水，约煲40分钟后，捞出沥干，剔成丝，汤留用。 , Y+ c) B& i  o1 L5 Z. X
(3) 母鸡宰洗干净，除去尾臊、脚爪和内脏，用沸水飞去血秽，放入砂锅，加入适量清水。 , @, A# z, _8 p2 V9 \
(4) 鸡肉煲至半烂后，同样捞起，剔成丝，并与蛇丝、蛇汤、鸡汁一同装入砂锅，加入枸杞、生姜丝、湿菇丝、火腿丝并分撒两边，调入盐。 $ _  [: W- h, R! v" d, d& \  z
(5) 用文火煲至熟烂即可。 tvb now,tvbnow,bttvb0 B: t  b; J" D" \
(6) 食用时伴以柠檬叶丝和菊花。
6 U$ A9 ]; R" N; X$ k  g3 ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。干炸大蚝
- }! F9 I9 J# h! u; [% I* u: \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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·配　　料:
( _% X) U* |$ {1 d7 jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。〖主料〗：洗净生大蚝750克
( ?7 j4 `& H- ?! ^% I〖辅料〗：花生油1000克（耗75克） 公仔箱論壇. a& W: x0 X9 \0 i
〖调料/腌料〗：胡椒粉15克、精盐25克、味精20克、麻油5克、脆浆300克、姜汁酒25克
2 Q0 c1 B3 T& cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。·操　　作:
& q, T3 Q% _  m9 e; D7 U  W7 h( P1、用旺火烧热炒鼎，下花生油，候油到七成热时，端离火位，将腌制过的生蚝“飞水” 4 Y- U3 q$ ~$ I
2、再将生蚝逐粒粘上脆浆落鼎后，端回火位，用中火浸炸至浅黄色（油温一般以控制在180摄氏度至200摄氏度为宜，如油温过高就容易出现外焦内生，油温过低也会出现浆泻而不起）
9 Y) T( V* y5 M* h+ ~公仔箱論壇3、转旺火炸至身硬捞起，摆砌上盘，上席跟上淮盐、口急汁为佐料 2 R! J4 y2 Q8 ?2 I4 `" o# i
菠萝古老肉
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2 o: p0 \) l$ `7 K% o6 ]/ ]5.39.217.76 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ H/ b$ }" X: `- }6 L
·配　　料: 5.39.217.76( Q/ f8 [2 t3 a2 E+ v$ D8 i
〖主料〗：猪肉150克，菠萝50克
6 @9 T+ f- U2 q公仔箱論壇〖辅料〗：全鸡蛋12克，青椒10克，红椒0.25克，青辣椒1克，白醋5毫升，番茄酱11克，生粉7克
: L' H3 y7 |* d5 V) Y. v) yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。〖调料/腌料〗：糖18克，盐2克，味精1克，料酒3毫升，胡椒粉0.1克，山楂片2克，油50克，葱段2克，蒜茸2克 . `9 {0 e: B' v4 c# u
·特　　色：味酸甜,质地外酥里嫩。
( _2 f8 E1 h- b4 z* E! d·操　　作: ! z& z* [. Q( ~! T: J; g
1、将猪肉切成厚约0.7厘米的片，放入盐，味精，鸡蛋，生粉，料酒腌味。青椒，萝卜切三角块。
! `' {. a: o) P# C6 q  M/ W/ O5.39.217.762、猪肉片挂鸡蛋，干淀粉。
8 I  v& P  z- {0 ^3、将白醋，番茄酱，糖，盐，胡椒粉调成汁。 5.39.217.764 \0 n( `, @/ \4 J5 e& R
4、猪肉片入热油锅内炸熟。
( M1 b& c3 h2 U! A" a; jtvb now,tvbnow,bttvb5、浆料头爆响，放入青，红椒与菠萝炒热，放入调好的汁勾芡，下入炸好的猪肉翻炒即成。
2 s. K% {8 M  a5.39.217.76特色潮州烧鹅 * o7 u8 d4 i3 l! Z9 N+ A" ]
5.39.217.766 K0 N7 ]/ U( F- Z& u
! z5 w8 a. d6 p7 S. K- K
·配　　料:
8 j! z: H- }% a5 J3 N〖主料〗：宰净肥鹅1只（2000克） 9 ~4 f5 j3 N2 F& k6 M" J
〖辅料〗：桂皮5克，川椒3克，八角5克，甘草5克，南姜50克，芫荽25克，酸甜菜150克，胡椒油25克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, t4 D+ F7 {" D1 r0 Z: k
〖调料/腌料〗：精盐50克，深色酱油250克，白糖50克，绍酒50克，湿淀粉50克，生油1500克（耗100克） tvb now,tvbnow,bttvb: }  ]' S5 H5 R  W) V# O
·操　　作: / w; p5 E! b+ z
(1) 先将桂皮、八角、川椒、甘草装进小布包，扎口后放入瓦盆，加清水（3000克）和酱油、精盐、白糖、绍酒，用中火煮滚后，放入肥鹅，转用慢火滚约10分钟，然后倒出鹅腔内的汤水，再放入盆中，边煮边转动，约30分钟至熟（用筷子插入胸肉无血水滚出即熟）。取出晾凉后，片下两边鹅肉，脱出四柱骨，把鹅骨剁成方块，用湿淀粉20克拌匀，另用湿淀粉30克涂匀鹅肉及皮，待用。 ' O) r3 p) k: k2 b
(2) 用中火烧热炒鼎，下生油，候油烧至五成热时（约160摄氏度），先放进鹅骨，后放进鹅肉炸（皮要向上），约3分钟后端离火位炸浸，边炸，边翻动，约炸7分钟后再端回炉上；继续炸至骨硬，皮脆，呈金黄色时捞起，把油倒回油盆。将鹅骨放入盘中，鹅肉用斜刀切成长6厘米，宽4厘米的块片盖在骨上面，用酸甜菜和芫荽叶拌边，将胡椒油淋在上面，以潮汕甜酱或梅膏酱佐食。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 K2 _+ T8 o, c: P7 |& j+ v
罗定鸡排
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1 L5 A/ {+ [% U3 o0 w' V5 ]·配　　料:
2 E3 M$ k) X5 [! T- v& s2 P. ztvb now,tvbnow,bttvb〖主料〗：鸡胸肉280克、红葱头100克
" q) X; }4 c* M4 g2 [: J〖辅料〗：葱1根、蒜头3瓣、姜4片、豆鼓35克 " o4 V" p# l; n% f: V3 `
〖调料/腌料〗：油4大匙、味精半匙、酱油1小匙、太白粉1匙、玉米粉少许、盐半匙、蚝油1小匙、糖半匙 公仔箱論壇4 g+ G& ]$ t& h9 c
·操　　作:
6 x) z/ K9 Y2 T' J1.鸡肉切块，用太白粉、玉米粉拌匀，腌至5分钟，葱切断，红葱头稍拍，蒜切碎；
! Q8 R& A* x) E9 M公仔箱論壇2.锅中油加热，方红葱头炸5分钟，放入鸡块，再加葱、蒜、豆鼓炒4分钟后 5.39.217.76& Z1 D4 P/ m9 |& |6 H7 u
3.再加入盐、味精、酱油、蚝油、糖、水蒸4分钟左右，即可盛盘食用。
作者: jarita123    時間: 2008-7-13 04:08 PM

is very very good for me i will try to do it thank you so much
作者: lomg    時間: 2008-7-13 06:22 PM

多謝樓主分享，好似好好味呀！5 f7 n& y# h+ s/ L0 j5 u, Y

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作者: ctl_55    時間: 2008-7-15 04:21 AM

thanks
作者: ylwong74    時間: 2008-7-15 11:43 AM

这些不算什么， 公仔箱論壇( w/ g0 s6 @( [4 v
能算的上的还是您吧这个资料
$ \0 }3 G$ ?) u# |3 G5.39.217.76放在线上让我们看，+ P& |7 b$ E) y( o, q5 K: e7 C/ s9 s) {8 b
感谢感谢，
2 V' y1 ?7 i" m4 ltvb now,tvbnow,bttvb啊弥陀佛。
作者: kiwi    時間: 2008-7-18 05:41 PM     標題: 回應 jarita123 第 11 篇文章

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