標題: [美食介紹] 粤菜九十九道 [99P] [打印本頁]

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作者: lp6666    時間: 2008-7-10 07:29 PM     標題: 粤菜九十九道 [99P]

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) ^! s  p9 r2 H7 }" g. y2 v" v0 M- aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 / v7 ?) n( f$ k! E* [
桂侯蒸鲩鱼 公仔箱論壇% t8 A! e. U! K4 I8 w
制作工艺:清蒸 口味：豆豉味 5.39.217.760 W! e  z, l( S1 F- j/ ^- w
主料：草鱼750克 配料：猪肉(肥)75克 调料：豆豉30克 盐4克 味精3克 酱油2克 白砂糖10克 大蒜（白皮）10克 香油1克 胡椒粉2克 陈皮2克 植物油20克 香菜10克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 N0 E0 N0 L/ w* `2 A
1. 鲩鱼宰杀，去鳞、鳃、内脏，洗净，抹干水分，用少许精盐擦匀鱼身； 5.39.217.76! [& r' P  K7 o2 s0 F. V) z1 j
2. 将肥肉剁为米粒状，盛在碗里； * I1 H4 A6 k; B6 m7 t
3. 肥肉末内放入豆鼓、蒜茸、精盐、味精、酱油、白糖、香油、胡椒粉、陈皮末共调匀涂在鱼身内外，放在碟上； 5.39.217.76% H/ H+ m  X* m, ^
4. 旺火烧沸蒸锅，把鱼放进蒸约7 分钟，熄火后利用余温焗3 分钟，取出；
  H' P! p5 r, u1 _5. 把香菜伴在鱼旁，烧热炒锅，下油烧沸，淋在鱼上便可。
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母鸡汤
9 v# ~# m4 M) h1 V2 |2 u5.39.217.76制作工艺:煮 口味：咸鲜味
2 q- Q2 ^* x0 [" s& V5 z5 ]5.39.217.76主料：鸡肉300克 配料：冬笋30克 木耳(水发) 30克 调料：胡椒粉5克 大葱15克 姜5克 黄酒8克 盐5克
! r3 Q  {5 j: [/ M6 X公仔箱論壇1. 冬笋去皮切薄片备用； tvb now,tvbnow,bttvb6 I9 T: G+ w6 G8 J
2. 木耳洗净；
7 {6 u% `0 y5 u公仔箱論壇3. 葱切短段，姜切片；
) i; N$ R8 f5 P) O: S4. 将母鸡肉切成方块带骨，先入开水内煮一下，再入油锅爆一下，再加鸡汤500毫升放入锅内炖；
5 K2 w7 `) n7 n- h# A5. 鸡块酥透时，再放入笋片、木耳和黄酒、盐、胡椒粉、葱段、姜片，烧成奶白色即好。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! u: L" u% t( R5 v$ R, W
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炒田螺
# F. ?$ {  E6 }8 dtvb now,tvbnow,bttvb制作工艺:炒 口味：豆豉味 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- L9 b, ]$ n/ x, `5 t5 f3 K
主料：田螺500克 配料： 调料：豆豉35克 大蒜（白皮）15克 盐4克 紫苏叶3克 植物油25克
2 ]' t  k" [! v, h1 h* F0 ^1. 将田螺放在盆里用清水泡养三天，每天换水二、三次，最后把田螺刷洗净，剁去螺蒂； tvb now,tvbnow,bttvb% L1 X  l, m5 ~* J7 d
2. 把豆豉、蒜头、紫苏叶一起捣成茸；
! D, C# }3 r' h. o7 s3. 旺火烧热炒锅，下油，加入豆豉、蒜、紫苏茸爆香，盛起； tvb now,tvbnow,bttvb9 Z7 s+ [9 A; i
4. 洗净炒锅，旺火烧热，下油，倒入田螺，然后将精盐用清水搅匀，淋入锅内炒匀，加盖约3 分钟，放豆豉、蒜、紫苏茸透炒一次，再加盖约3分钟，再炒，直至透熟。 9 R, q0 `, k2 b' p, e2 f+ N2 n' T

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5 O0 G* D- U* f4 f( t& c9 a9 o8 [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。炒鸡米 公仔箱論壇/ q5 h% N- E/ C' Q% h! ~5 F0 @6 o9 e
制作工艺:炒 口味：咸鲜味 5.39.217.76: n) W6 Q: t3 m+ b; e& _2 m& M
主料：鸡胸脯肉250克 配料：冬笋50克 荸荠50克 菠菜50克 鸡蛋清30克 调料：大葱3克 姜2克 盐10克 黄酒20克 味精3克 淀粉(玉米)10克 鸡油3克 猪油（炼制）100克
& b$ @/ {( e( u6 P0 Ltvb now,tvbnow,bttvb1. 淀粉（10克）放碗内加水调出湿淀粉（20克）备用； ! b; w$ d5 I" l: {
2. 葱、姜切末待用； 5.39.217.764 X( k& {9 J8 I
3. 将鸡脯肉剔去筋膜，切成0.4厘米见方的肉末放入碗内，加蛋清、黄酒、精盐、味精、湿淀粉拌匀，腌渍入味；
  X8 Y  _0 g/ etvb now,tvbnow,bttvb4. 冬笋、荸荠、菠菜梗均切成0.4厘米的丁，放入开水中焯过，捞出控净水分；
  y$ ?' P$ m8 @1 p/ DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5. 将黄酒、精盐、味精、湿淀粉放入碗内，调成芡汁； 公仔箱論壇2 L) y# Y0 w0 s$ h
6. 炒锅内放入熟猪油，置中火上烧至五成热时，将鸡肉末放入油中滑出备用；
5 _$ j8 M9 v# r. _0 h5.39.217.767. 锅内留油50克，用旺火烧热后，放入葱、姜末，烹入香味后，迅速放入鸡肉末及配料，倒入芡汁颠翻，淋鸡油出锅即成。
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% ^' B0 Q3 X( c% X& I. ^5.39.217.76煎慈姑饼 5.39.217.76; k$ m3 @( O6 e  U* ?; B& B
制作工艺:熟煎 口味：咸甜味 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& }; B: }0 b1 C5 Y& N: d
主料：慈姑1000克 草鱼250克 配料：虾米50克 腊肉(生)70克 调料：白砂糖15克 盐8克 味精4克 胡椒粉3克 黄酒5克 蚝油5克 植物油30克 tvb now,tvbnow,bttvb2 I8 O. p& e! x
1. 将慈菇去皮洗净磨成茸；
- Z1 j  y' g. E+ r- P2. 草鱼宰杀治净，片取去皮净肉剁烂成茸； 公仔箱論壇" I; _3 Z$ e: f) r$ m/ v( G* w
3. 虾米、腊肉（肥腊肉）分别切成米粒状； 公仔箱論壇4 @4 ]1 `3 Z. J  F$ k4 w
4. 将慈菇茸、鱼肉茸、虾米、腊肉米一同用盆盛起，加入精盐、味精、白糖、胡椒粉搅匀，成为饼料； 5.39.217.76, N+ o) ?1 z, M: O, U4 A6 N% |
5. 取方盘一个，轻抹一层油，将饼料倒入，摊平；
  L1 h& z- N# ]8 q9 f6. 旺火烧沸蒸锅，放入饼料蒸10 分钟至熟，取出晾凉，切成日字形小块，成为慈菇饼；
* q0 O8 p6 o- X! @7. 食用时，逐件排在锅中，下油煎至两面金黄色，烹入黄酒、蚝油上碟便成。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ \; E! Q0 S2 b0 u$ t5 e
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. \, E- J) A9 t, C5.39.217.76白灼虾 # V4 n0 F! O: F6 R
制作工艺:拌 口味：香辣
: h- q$ P3 g7 R7 K# w5.39.217.76主料：基围虾500克 配料：辣椒(红、尖)25克 调料：生抽50克 香油5克 盐5克 姜10克 小葱10克 花生油5克
) e& h" R/ p1 P. t' y6 `1 |; m7 F% Y( u5.39.217.761. 将鲜虾洗净； 公仔箱論壇2 C% W  |/ Y) r# H, q
2. 辣椒丝放在味碟上；
6 b* d. u  w( p0 N+ ?" F5.39.217.763. 用旺火热油，浇在辣椒丝上，再加入生抽、香油、葱丝、姜末、盐拌匀； - W4 G+ k* S0 z8 K
4. 用旺火把清水烧开，下入鲜虾焯至熟捞起，控去水分上盘便可，跟味碟上桌。
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* B: w6 v3 I7 K/ H* G. h6 ttvb now,tvbnow,bttvb菠萝冻
+ Z$ |" A& D0 d! V4 l制作工艺:冻 口味：甜味
0 u/ Z* b' h5 M主料：菠萝200克 配料：琼脂25克 调料：白砂糖100克
# ?) a* x( ^3 ?5.39.217.761. 将菠萝榨汁备用； 公仔箱論壇+ s5 ^1 {" K- d3 ~1 u2 v
2. 琼脂用温水浸泡2小时，入锅，加水用小火煮溶，再加入菠萝汁，白糖搅匀； ; n  R) A# ^/ `0 P1 ^
3. 将菠萝切成小块，与尚未凝结的琼脂混合液一并装入数小碗内，放进冰箱冷藏室内凝结成冻；
/ k4 {( i: P5 c6 w7 z  J5.39.217.764. 食用时，取出菠萝冻扣入碟中即成。
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" b* ~+ B6 D# C* J0 nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蚝油芥兰牛肉
9 p; l2 \/ ^7 |# G3 k/ G公仔箱論壇制作工艺:烧 口味：咸鲜味 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. s( e$ J2 [& |) K
主料：牛肉(肥瘦)225克 芥蓝600克 配料：胡萝卜25克 调料：姜3克 大蒜（白皮）3克 植物油90克 酱油50克 玉米面（黄）6克 芡粉5克 白砂糖2克 盐2克 味精1克 酱油10克 蚝油10克 料酒10克 4 X; J# Q5 l+ i0 `. F
1. 牛肉切片后加酱油、玉米粉、芡粉、油10克、清水50克拌匀，腌渍1.5小时，备用；
& B% d. j* n7 sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2. 芥兰切去头、尾、老茎、残叶部分，洗净备用； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- ]& y3 Y* f9 q' u# Y
3. 蒜头切碎；姜切末；胡萝卜切片； - `2 w# j6 _& P
4. 炒锅中倒入30克油烧热，放芥兰及糖、盐中火略炒； * B9 A+ I( g! ]' a) H- q4 ^  b
5. 再加20克清水继续炒，待菜熟即盛起，沥去水分；
1 w0 P4 J8 S: n% a$ ?- j公仔箱論壇6. 炒锅中倒入50克油烧热，将牛肉放入摊开，至七分熟时，加芥兰菜、胡萝卜、姜、蒜茸及味精、酱油、蚝油、酒拌炒；
- a) [9 E9 u; N7 I, m5.39.217.767. 最后勾芡，炒匀盛起； tvb now,tvbnow,bttvb* J# b2 X( w9 V/ \
8. 先铺芥兰，再摆上牛肉、胡萝卜、姜片，即可上桌。
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; C; O) i4 n3 z- k  g2 }9 S豉椒鳝片 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: }7 [6 [! O2 ^, H9 ?
制作工艺:炸烹 口味：豆豉味 tvb now,tvbnow,bttvb: Z4 `) X& x- f+ ^3 v4 ^
主料：鳝鱼500克 辣椒(青、尖)250克 配料：淀粉(蚕豆)5克 调料：豆豉15克 大蒜（白皮）5克 小葱10克 盐6克 味精3克 白砂糖2克 香油1克 白醋15克 黄酒5克 老抽3克 胡椒粉2克 植物油50克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 s. [7 G8 J/ Q3 \8 ~% x9 P) n1 w
1. 将黄鳝宰杀治净，头部脊骨切断（不要切断肉，使头身相连），用锥子将鳝尾插在砧板上，左手紧握鳝头将鳝拉直，右手持厚背小刀，从尾端下刀沿脊骨剖至头部，再在脊骨下部下刀，将另一侧从头部沿脊骨割至尾端，最后切去头尾，便得鳝肉； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( E) l9 M9 R3 S
2. 用精盐将鳝肉拌过，洗净后倒入白醋搅拌；
2 _0 Q, @& H  [- @, N2 B3. 然后用50℃热水泡过，去清粘液污物再洗净； 5.39.217.76& X& w2 s2 m; ?, z/ `$ `
4. 将鳝肉切片，用精盐少许拌匀；
/ K/ z# \8 t8 y: v; h! Z5. 辣椒去蒂、籽，洗净，切成块；
' N: N0 K* T9 Wtvb now,tvbnow,bttvb6. 把味精、酱油、白糖、香油、胡椒粉、湿淀粉调成芡汁；
% o: x  f7 ^: f6 ^& Q# |4 t, h) ztvb now,tvbnow,bttvb7. 中火烧热炒锅，下油，放入辣椒、精盐，炒至仅熟，盛起；
1 G- A! ^2 r( z/ d8. 炒锅洗净放回炉上，下油，烧至微沸，下鳝片泡油约半分钟至刚熟，用笊篱捞起； tvb now,tvbnow,bttvb- @% q  J: r9 E' ^/ |9 F2 V! g1 P
9. 余油倒出，炒锅放回炉上，下蒜、葱、豆豉略爆，放鳝片，烹黄酒，用芡汁勾芡，随即放入辣椒，淋油炒匀上碟。
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豉汁蒸排骨
  u$ S# F1 N% N9 O公仔箱論壇制作工艺:粉蒸 口味：豆豉味
& C0 F6 R4 J) h; k4 [6 T$ eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。主料：猪排骨(大排)250克 配料：淀粉(蚕豆)10克 调料：大蒜（白皮）5克 豆豉4克 盐3克 味精2克 白砂糖3克 酱油8克 植物油15克 tvb now,tvbnow,bttvb: Z& Q0 f0 @9 y, n' u# @
1. 将排骨先切成条，后切成2.5 厘米的小块，洗净晾干水份； 5.39.217.763 [3 \  a. v8 w  w
2. 大蒜剥去蒜衣，洗净，捣剁成蒜泥； tvb now,tvbnow,bttvb" w4 V1 {# i* E8 p' ]
3. 豆豉捣成泥，备用；
$ G, B# f% X1 M0 n- A" q+ o# n公仔箱論壇4. 把豆豉泥、蒜泥、糖、盐、味精、酱油与排骨一起拌匀，腌约5 分钟； 8 `" c) K/ a& U" f& R
5. 腌入味的排骨再拌入干淀粉，盛在碟上；
. g  V( b2 w0 t  t' H5.39.217.766. 旺火烧开蒸锅，在排骨上淋上油后放入蒸笼，改用中火蒸约15 分钟至汁清即熟。 # S  ]& j# n1 L; N3 U' l* o, W( g% h

5 d# {, u* T+ I. rtvb now,tvbnow,bttvb
& A1 i* K4 X8 o1 x* @' W# o公仔箱論壇陈皮焗鸡翼 5.39.217.768 J' X% Y% k3 h' O
制作工艺:焗 口味：陈皮味
9 z! _" e% x) X) m: K4 X8 ~4 vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。主料：鸡翅500克 配料：鸡蛋25克 调料：陈皮5克 姜10克 小葱10克 盐5克 味精3克 生抽10克 老抽5克 香油1克 辣椒(红、尖、干)10克 江米酒15克 黄酒5克 淀粉(蚕豆)10克 猪油（炼制）50克 5.39.217.76$ q) t3 z1 i" i9 Y. A/ @
1. 陈皮浸软洗净，切成小片； 公仔箱論壇* Z9 |9 Y! G1 @! @" l, T
2. 川椒炒香晾凉，浸入米酒成川椒酒，待用； ' w5 i  _6 d6 r
3. 鸡翼洗净斩成块，加入姜葱、川椒酒、生抽、精盐拌匀腌制10 分钟，去掉姜葱，加入蛋液、干淀粉拌匀； tvb now,tvbnow,bttvb: s  d7 }! `4 e! t5 S; s
4. 把精盐、味精、老抽、香油加入清汤（或水）150毫升调成芡汁；
1 m6 f% [3 w( h3 B( _4 c/ x$ i8 ytvb now,tvbnow,bttvb5. 中火烧热炒锅，下油烧至微沸，放入腌鸡翼泡油约2 分钟； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ [# ]% H, e. m2 |- q7 o# d
6. 将热油滗出，留鸡翼在锅内煎至两面金黄色，下陈皮爆香，烹黄酒，倒入芡汁，加盖焗至汤汁被吸干即可。 tvb now,tvbnow,bttvb; _, M% t3 }+ l+ ~1 P; P

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作者: lp6666    時間: 2008-7-10 07:32 PM

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鱼头豆腐汤 公仔箱論壇( J+ Y; O: x8 K3 B
制作工艺:清炖 口味：咸鲜味 公仔箱論壇6 k. n2 ^6 t8 h' p& ^' I
主料：鲢鱼头600克 豆腐(南)400克 配料：冬笋75克 香菇（鲜）25克 青蒜20克 调料：花生油30克 豆瓣酱15克 姜10克 白砂糖5克 料酒10克 盐3克 酱油5克 味精2克
- u  S+ F( @* _( S5.39.217.761. 鲢鱼头洗净，去掉鳞，在近头背肉处深剞2刀，涂上豆瓣酱，抹上酱油腌渍。冬笋洗净切片蒸熟。青蒜洗净切成段。姜洗净切末。
5 b* O" B, ~/ ?- m" @9 I/ D公仔箱論壇2. 将豆腐切成长4厘米、厚1厘米的片，下入开水锅内稍焯，去掉豆腥味捞出。
, e$ g0 E+ Z+ A- z4 ~. ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3. 净锅置中火上，倒入花生油，烧至八成，将鱼头正面下锅煎至发黄，滗去余油，烹入料酒，加入白糖和酱油略烧。再将鱼头翻身，舀入汤水约750克，下入豆腐片、熟笋片、香菇、姜末，烧沸后改用微火，烧约5分钟，再用中火烧约2分钟，撇去浮洒，加入青蒜、精盐、味精调味，出锅即成。 5.39.217.76! }! L/ A/ l4 _; y% P) d8 I* s4 n2 c

1 }1 E  n! N0 Y0 O3 t8 }5.39.217.76 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 c5 w5 A* U9 L
东江春卷
( d7 p( `* ~6 X3 |# e5.39.217.76制作工艺:炸 口味：咸鲜味 公仔箱論壇2 j; ?# J$ d0 x1 J( [
主料：猪肉(肥瘦)500克 配料：虾仁150克 鱿鱼(鲜)40克 香菇（鲜）40克 鸡蛋200克 调料：盐9克 味精9克 淀粉(玉米)140克 花生油130克
. l8 f7 ~5 P0 T4 R! X* H1. 将猪肉剁成肉泥，用盆盛载，加入虾仁、盐、味精拌匀，搅至起胶，再加入切成幼粒的鱿鱼、香菇，与淀粉再拌匀，便成春卷馅； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 l( \- \, I$ F1 F0 y$ j
2. 将鸡蛋去壳，加淀粉打成蛋浆；
# _/ G5 H" {! t0 {# v: ?5.39.217.763. 武火烧锅下油，将蛋浆倒入锅内，快速搪匀，以文火将蛋浆煎成圆形蛋皮，取起； 公仔箱論壇# i4 c4 M+ Z4 E& C4 I' A8 N
4. 把蛋皮铺平，放上馅料，卷成截面直径为3.3厘米的圆柱，再切成厚2厘米的斜榄形块；
' O' f, ^0 V2 Z6 nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5. 武火烧锅下油，烧至七成热时放入蛋卷，用文火炸至金黄色即成。
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  n, V& T! T* s' e 5.39.217.76' ?4 W+ n6 O& B& r4 v
东江鱼丸 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; ~, Q" Q& K& U
制作工艺:汆 口味：咸鲜味
: F* [$ O: w2 C: I; |! k主料：鲮鱼500克 配料：淀粉(蚕豆)10克 鸡蛋清30克 调料：味精6克 盐10克 花生油50克 碱1克
$ L4 i& v+ E: c0 g* T" v" W公仔箱論壇1. 将鲮鱼宰杀片取鱼脊肉500克用洁布包着压干水分；
6 z6 S) B5 h) J9 ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2. 用碗盛清水65毫升加入干淀粉10克调成粉浆；
& Z$ @  P3 {' I" B0 L" v: x3. 将鱼肉放入盆内，下鸡蛋清30克拌挞至略有胶质，加入精盐6克、味精5克、食用碱1克及1/2 的粉浆，拌挞约3 分钟；
: X6 }- `& N4 Y7 _' g2 W9 a: T* w/ |) z1 CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4. 再加入余下粉浆，继续拌挞至起胶便成鱼青；
9 K$ e( K) N3 p- i; UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5. 将鱼青放入清水中，用手轻轻揉松，洗去鱼腥，去水； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 j5 `7 A8 u  d* K
6. 再放在砧板上轻剁，要求力量均匀，不要剁出木屑，以求干净；
6 h2 |+ s0 w" T: m2 ?  Ktvb now,tvbnow,bttvb7. 剁至表层有光泽，即刮出上面一层，再剁，依此法直至剁完为止； tvb now,tvbnow,bttvb. P- Z7 t$ O4 J8 F3 ^  I6 t" N
8. 将鱼青剁好后，放在盆里，加清水200毫升拌匀，加精盐、味精搅拌至起胶； 4 i* ]+ X' z6 K4 |6 p. l
9. 再加花生油拌匀，然后挤成鱼丸（每个约重10克）； * A: T9 l& f$ H6 @5 C, d$ ^
10. 做好的鱼丸放入清水中，以下水后全部浮起为好； % L% f) Y* d4 z$ u5 f; B' `
11. 挤毕，连水倒入锅内，以小火煮至微沸，刚熟则取。 + i8 h; Z0 v) Q  l; l
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9 j. M2 r7 n0 b) x- U- g/ f咕噜蜜肉 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 o' H/ U1 d/ V& C+ F+ l
制作工艺:糖醋溜 口味：酸甜味
. V- i8 G2 J6 W1 h5.39.217.76主料：猪腿肉225克 配料：菠萝150克 辣椒(红、尖)15克 辣椒(青、尖)15克 鸡蛋40克 调料：大葱15克 大蒜（白皮）2克 植物油50克 白砂糖150克 醋150克 芡粉70克 盐2克 味精2克 5.39.217.76! d7 u3 {1 n& q" I: f* B& Y$ a
1. 猪肉切成3厘米*3厘米*0.5厘米的厚片，加盐2克、味精2克、鸡蛋、生粉10克，清水10克搅拌均匀，腌渍半小时后，蘸多量生粉，备用；菠萝切片；红辣椒、青椒去籽后，切成三角片；葱切成3厘米长段；蒜头拍碎。
, ~. p( B9 [* \% E$ d2. 炒锅以大火烧热，倒入400克油烧开后，改中火，将猪肉一片片放入炸约10分钟，呈淡黄色即捞起沥干。
/ }/ G+ Y/ L/ v+ D& r' }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3. 锅中留10克油，以中火烧热，放菠萝、红辣椒、青椒、葱、蒜头一起拌炒二三分钟后，加糖、醋及生粉10克、清水10克勾芡，马上放猪肉，快速拌匀即成。
5 e7 x7 x6 K+ l# C$ b5.39.217.76
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梅菜扣肉
3 M) O; p7 Y$ F/ j0 T) ~5.39.217.76制作工艺:扒 口味：咸鲜味
) i% ^0 F3 \0 _+ X: {+ N% Ktvb now,tvbnow,bttvb主料：猪肋条肉（五花肉）1000克 配料：霉干菜150克 淀粉(蚕豆)5克 调料：豆豉15克 姜5克 大蒜（白皮）5克 白砂糖20克 腐乳（红）10克 盐5克 老抽15克 辣椒(红、尖、干)1克 江米酒5克 植物油50克 tvb now,tvbnow,bttvb+ \9 Z4 j) o9 h5 F' h% o+ t0 N
1. 五花肉刮洗干净，用清水煮至仅熟，取出；
# d8 r0 ?4 z9 G. g4 p. U: V9 Ctvb now,tvbnow,bttvb2. 以老抽涂匀煮熟的肉皮； 5.39.217.765 u$ k6 B/ }# ?# p" h9 L
3. 辣椒炒香晾凉，浸入米酒中成川椒酒； tvb now,tvbnow,bttvb) m2 T$ y5 C6 `
4. 中火烧热炒锅，下油烧至微沸，将肉放入加盖炸至无声，捞出，沥油；
8 T9 j' a. F4 v$ E/ J" U5. 沥油晾凉的肉切成长形块状，每块约长8 厘米、宽0.5 厘米，排放在碗内，皮向下，成风车形；
& q3 N- g8 z  _& H' V- J/ f7 l6. 将豆豉、蒜头、红腐乳压烂成茸，放入碗内，加姜片、精盐、老抽、川椒酒、白糖调成味汁；
$ c$ D% D6 n( M# ctvb now,tvbnow,bttvb7. 将调好的味汁倒入肉内，然后整碗放入蒸笼先用旺火后用慢火蒸约40 分钟取出；
. t- D+ y, N6 G! Ytvb now,tvbnow,bttvb8. 梅菜洗净，切成每片长3 厘米、宽1 厘米；
2 [% l4 ~  V6 d: A; H公仔箱論壇9. 切好的梅菜用白糖、油拌匀，放在肉上，续蒸5 分钟取出，滗出原汁；
- F6 J. f! S8 [" [tvb now,tvbnow,bttvb10. 将肉复扣在碟中，将原汁烧沸，加湿淀粉调成稀芡淋上，便成。
; i9 c4 M/ q* Z3 ^5 E6 ?: ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 {6 s: B9 M7 f- V2 s7 {- |

" z' F+ H3 K( Ztvb now,tvbnow,bttvb清蒸石斑鱼 tvb now,tvbnow,bttvb" ^6 B, K1 T5 ^
制作工艺:清蒸 口味：本味咸鲜
! D$ W; W( W1 I) nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。主料：石斑鱼700克 配料： 调料：小葱20克 姜20克 盐5克 香油1克 花生油50克
5 [' C' N# w  D1 Q# k3 ?公仔箱論壇1. 将石斑鱼放在砧板上拍晕，放在70℃的热水中略烫、取出，用清水过冷后，打清鱼鳞；
8 a' c* L; H- _/ b) t公仔箱論壇2. 于肛门处开一刀，将鳃根割断，用竹筷从口往鳃部插至肚内，将鱼鳃和内脏一起挟出，洗净，用盐将鱼身抹匀；
# C+ u9 V/ @# V# M3. 用长盘1个，横架上筷子两根，将鱼放上，撒上姜丝，用花生油10克淋在鱼身上，放入蒸笼； 5.39.217.763 s4 i/ H9 R) Z/ L0 N
4. 余油和豉油皇汁用碗盛载也一同放入蒸笼； . i2 \. G  Z8 E4 @8 @
5. 以旺火蒸约8 分钟至刚熟，取出； + ~5 V$ u+ p8 Z/ y# s/ g5 U
6. 再撒上葱丝，淋上熟油和豉油皇汁即可上席。
  e# `- W: m8 ?6 G" f- V公仔箱論壇5.39.217.76! [8 ?# A9 \* B% m  A

# l! ^8 R6 b( `, Q; \3 q5.39.217.76煎酿椒子 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 |# o1 G' F# G, U0 b8 h
制作工艺:生煎 口味：微辣 tvb now,tvbnow,bttvb7 M: R+ p# n$ N( ?) q2 G
主料：辣椒(青、尖)700克 猪肉(肥瘦)400克 草鱼300克 配料：香菇（鲜）50克 淀粉(蚕豆)13克 调料：老抽15克 盐5克 味精3克 香油2克 大蒜（白皮）2克 胡椒2克 植物油20克 公仔箱論壇( p: Z. z9 m; Z! s1 @# q
1. 尖辣椒洗净，剪去蒂，于弯背处剖开成两瓣，去籽；
# ~, X, }4 o, B! T5.39.217.762. 草鱼宰杀治净，片取去皮净鱼肉，备用； 4 V7 f3 [+ Y. M0 ?: \
3. 将猪肉片去皮，待用； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 O5 Q6 w! t$ f- G
4. 将去皮的猪肉、鱼肉剁成茸； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 Y2 K) t/ }' n# ?1 h5 w
5. 香菇去蒂，洗净，切细粒； 公仔箱論壇5 C/ Y6 L: c4 [
6. 将猪、鱼肉茸、香菇粒一同放在盆内，拌挞至有粘性，加入精盐、味精、胡椒粉、干淀粉、清水50毫升，再拌挞至起胶成肉馅；
3 g) L4 ]3 o! k8 `公仔箱論壇7. 把干淀粉均匀地涂在每个椒腔内，逐瓣酿入肉馅，用少许清水抹光滑肉馅表面；
& r' q# P6 R* m! \: m( B6 l# k& ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8. 中火烧热炒锅，将油倒入，摊匀，把锅端离火口，将酿椒子有肉馅的一边贴锅底，逐只排放在锅内；
3 ~9 e0 ]  w* y; ^5.39.217.769. 将锅放回炉上，以慢火煎熟，取出放在碟上； tvb now,tvbnow,bttvb: B: Q9 [& J" Y  c: `4 F
10. 食用时，均匀地加上酱油、香油和蒜茸。
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公仔箱論壇8 ^5 @4 O8 m8 I" w* O7 |) m
白云猪手
) N$ @2 R( r. x' J$ R* FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。制作工艺:腌 口味：五柳味 9 {& P9 n" T; d  v# @1 b# |
主料：猪蹄1250克 配料： 调料：盐40克 白醋100克 白砂糖50克
5 J9 I$ o9 w! A. I& w" |1. 用刀刮去猪蹄（猪前后蹄各1只）毛，去蹄甲，洗净后放入沸水锅内煮约半小时捞起；
. t% |3 n( b+ w: E9 @  U" l& n& t2. 再用清水冲漂约1 小时半取出，剖开切块（每块约重25克），再用清水洗净；
& M7 G( n9 Q6 s) S* q3 ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3. 另换沸水下锅，放入猪蹄块煮约20 分钟后捞起，又用清水冲漂约1小时半取出；
  f" O. j+ G! L) x5 T9 K0 Ntvb now,tvbnow,bttvb4. 再换沸水煮约20分钟至稍软烂捞起，冷却待用； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( N6 v" G/ N: a" i
5. 放白醋下锅，烧至微沸加入白糖、精盐，溶解后盛在盆中； tvb now,tvbnow,bttvb4 M* s- o  Q" V3 O9 y) |
6. 待糖醋冷却后将猪蹄块放入浸泡6 小时，捞起盛碟，撒上五柳料60克便成。
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: k/ U# ?7 K4 v+ s1 R9 h, x9 x公仔箱論壇 公仔箱論壇- C( [/ r8 x# s! m
百鸟归巢 - d; Q0 k8 A: A4 b; \3 ?0 V  x7 I
制作工艺:煮 口味：咸鲜味
8 B( z/ g) q6 [( b, H- `# b: I' N" ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。主料：鸡腿300克 猪肉(肥瘦)300克 鹌鹑蛋200克 鱿鱼(鲜)250克 配料：冬笋50克 胡萝卜30克 香菇（鲜）50克 西兰花100克 调料：料酒15克 酱油10克 盐5克 白砂糖10克 胡椒粉3克 淀粉(玉米)5克 6 l* g/ C; d1 j1 ?9 T
1. 鸡腿剁小块，猪上肩肉切四方块，一同氽烫过，去除血水后冲净，捞出；
# a1 t+ T6 q# I9 G" a+ ]tvb now,tvbnow,bttvb2. 水发鱿鱼直切三等份长条，再切花，分小块，氽烫过，卷起时捞出；
, ]) [: [9 g0 ?$ R! E2 C3. 冬笋去壳先煮熟再切条；
' c+ k0 y0 i) K0 C' Y; l, K* S* x& C4. 胡萝卜去皮切厚片； 5.39.217.76% j8 o0 a' A9 Q6 |
5. 香菇泡软，去蒂，对切两半；
+ l2 @* e  Z+ r) j# ^公仔箱論壇6. 西兰花切小朵，氽烫过冲凉； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ ]# r6 U( x# z
7. 鸡腿、猪上肩肉、冬笋、胡萝卜、香菇先入锅，并加入所有调叶料和2杯清水烧开，改小火煮；
8 y! Z7 B2 y; s! V" R% i' i5.39.217.768. 15分钟后放入鹌鹑蛋，鱿鱼同煮入味，最后放西兰花，待所有材料已熟软，淋少许水淀粉勾芡，使汤汁微稠时盛出即可。
2 e& ~3 q& z! F4 jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% O* |' O$ ~0 W* X0 k
5 H& q. p/ |/ v: e4 y, w$ E3 I
脆炸大肠
/ K5 K4 @5 h* p5.39.217.76制作工艺:脆炸 口味：炸烧味 公仔箱論壇9 ~8 D2 n. n/ {6 @2 w2 x, s
主料：猪大肠1000克 配料：淀粉(蚕豆)8克 调料：丁香5克 麦芽糖20克 陈皮5克 白醋10克 料酒5克 醋10克 赤砂糖15克 大蒜（白皮）5克 盐5克 小葱5克 姜5克 辣椒(红、尖、干)5克 花椒3克 花生油80克 八角3克 茴香籽[小茴香籽]2克 番茄酱15克 桂皮5克 [口急]汁（粤语）15克
: B# k' Z: l3 Y2 z/ [8 h1. 将猪大肠用盐或明矾擦洗干净，除去粘液污物；
8 i4 z. \* H3 a7 w1 R3 I. j& Dtvb now,tvbnow,bttvb2. 将大肠光滑面翻在外面，先用开水焯过，再洗干净； tvb now,tvbnow,bttvb& }& t% @  n0 K& {8 r# t! Z: @
3. 然后用清水煮至软烂，捞出，控去水分；
& b  f" {& q8 E+ L4. 炒锅用旺火烧热，下油少许，放姜葱爆香，溅料酒，放沸水、盐、香料（用布包裹），滚1 小时，下猪大肠卤入味，捞出控去水分；
1 {! J. C4 F4 S( r. Q5. 把饴糖（麦芽糖）用开水溶解，加醋（浙醋）调匀，涂在猪肠上，挂起晾干水分；
3 Z5 X( @: b" t; p  x6. 炒锅用旺火烧热，下入花生油，烧至五成热，放大肠外至色红，捞出，切块上盘； ) V" f( Q3 c% l7 D6 ]
7. 中火烧热炒锅，下油少许，放蒜泥、辣椒末，葱末、白醋、红糖、盐、番茄酱、［口急］汁煮溶，用湿淀粉勾芡，加包尾油拌勺便成佐料；
- `# _% [  C# H- Q* c1 r' F* F4 U7 a9 f5.39.217.768. 烧好的佐料与炮炸大肠一并上桌。
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0 s' i6 Y! q1 J) r' UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
% ~$ D* y( o- }4 I7 f公仔箱論壇蛋茸牛肉羹 5.39.217.76/ G# @* }3 [5 @, Z$ g! O1 U5 T+ U: F! c
制作工艺:烩 口味：咸鲜味
( |; p$ m( m! |7 I7 B  ~* }/ U& B公仔箱論壇主料：鸡蛋200克 牛肉(肥瘦)450克 配料：淀粉(蚕豆)20克 调料：生抽5克 苏打粉4克 盐5克 味精3克 香油1克 黄酒10克 胡椒粉2克 植物油25克 5.39.217.768 t* u; s# E3 k: o& b
1. 把牛肉剁成茸，用酱油、小苏打拌匀，最后加油，静置30 分钟；
7 ~! }% j3 @+ C1 U2 K+ l* b5.39.217.762. 将腌过的牛肉茸放入沸水锅滚（氽）至仅熟，用笊篱捞起；
; x6 c) j: w5 y$ x3. 中火烧热炒锅，下油，烹黄酒，加开水1500毫升、精盐、味精、胡椒粉、香油和牛肉茸，烧至微沸，用湿淀粉调稀勾芡； tvb now,tvbnow,bttvb5 l: c5 C& g8 |9 R
4. 将炒锅端离火口，把已搅拌的鸡蛋液徐徐倒入锅中，边倒边顺同一方向搅成糊，最后淋油推匀，盛入汤窝即成。
9 g, S  z. D0 D7 V+ P  ?$ p9 n4 x. {/ _0 x; ]( X9 m0 ^

' C/ h+ C( s$ Htvb now,tvbnow,bttvb蚝油凤爪 % ]. n- r: J; [
制作工艺:红烧 口味：五香味 tvb now,tvbnow,bttvb8 n* P$ X: L8 m% P* a! i9 p
主料：鸡爪750克 配料： 调料：姜20克 酱油30克 陈皮15克 味精2克 蚝油30克 植物油100克 八角15克 花椒10克 白砂糖50克 料酒25克 盐3克 香油10克 胡椒粉5克 大葱20克
- h' N. B( t0 I- u( N' A1 B# N1. 将鸡爪收拾干净，斩去趾尖，用酱油拌匀； 5.39.217.764 W, B3 n9 u9 W6 n3 t. u( C
2. 将鸡爪用沸水焯熟，捞出； 公仔箱論壇" s2 i1 t/ ^3 P9 ~# e
3. 将炒锅用旺火烧热，下植物油，烧至七成热，放入鸡爪，炸至红色捞出； 7 Q( m& K& T  |. Z
4. 在容器内放鸡爪、姜块、葱、盐、白糖、味精、料酒、酱油、大料、陈皮、花椒，放入高汤，使没过鸡爪即可； / y; f! ~3 r4 h7 l; e
5. 用旺火蒸至鸡爪软烂，捞出鸡爪；
$ N9 n3 I: s/ G! b9 R3 j" z6 B公仔箱論壇6. 中火烧热炒锅，下油，淋料酒，下鸡爪、蚝油、白糖、味精、原汁、酱油、胡椒粉，焖2分钟；
! T5 ]' c; z0 |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7. 用淀粉勾芡，加香油，炒匀出锅即可。
1 Z4 ?' n1 b" s- ~' X- q" z6 [tvb now,tvbnow,bttvb! Z- h4 i* s! j  i7 X- S
5.39.217.76% s- n+ ^9 H) M1 `
葱油焗乳鸽 4 X+ P. p: y3 o, j4 @
制作工艺:焗 口味：葱香味 + `, T1 ^' ]& e% p! d
主料：雏鸽500克 配料： 调料：姜10克 小葱15克 盐5克 味精3克 生抽10克 老抽10克 黄酒15克 植物油40克 淀粉(蚕豆)3克 5.39.217.769 g2 W  d  ]$ |$ }
1. 将乳鸽（雏鸽）洗净用黄酒，加生抽、老抽涂匀鸽身，约腌5 分钟； * {& A  v  y0 ^0 E9 N
2. 中火烧热炒锅，下油烧至微沸，放入乳鸽炸约2 分钟至大红色，用笊篱捞起； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" e8 k8 |# G1 W5 N2 z
3. 余油倒出，炒锅放回炉上，下姜、干葱头、乳鸽一齐爆香；
+ Q" E: m( K3 y% m7 i( ]5 [) p4. 然后将爆过的姜和干葱头塞进鸽膛，转入沙锅，放精盐、味精、黄酒，用慢火焖约15分钟至熟，取出稍凉后切件放回沙锅内； * k6 r4 N: i; W. Y1 Z
5. 将沙锅中原汁倒出，加入湿淀粉调成稀芡；
5 V1 y, a& H9 Q- X' e6. 中火烧热炒锅，下植物油烹芡汁，淋在鸽件上，用沙锅上席。

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作者: lp6666    時間: 2008-7-10 07:33 PM


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  U3 a- t. ~' z' D) t6 S) J. C公仔箱論壇铁板黑椒牛柳 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- \+ X2 J2 T$ J6 j# O, v' W! d" I
制作工艺:其他 口味：椒麻味 tvb now,tvbnow,bttvb) y- @- g- s" r2 Y, a; o9 |2 V
主料：牛里脊肉300克 配料：洋葱（白皮）100克 青椒50克 柿子椒30克 淀粉(蚕豆)15克 调料：小葱75克 [口急]汁（粤语）3克 胡椒10克 生抽15克 大蒜（白皮）8克 黄酒10克 番茄酱8克 盐5克 香油3克 味精5克 黄油25克 白砂糖8克 植物油25克 5.39.217.76" J7 t+ |. C0 u* ?% A
1. 将牛柳（牛里脊肉）去筋后切成长5 厘米、厚4 毫米的片，进行腌制； 7 P6 K5 P  z3 j+ `9 x. s3 n1 Y
2. 腌制入味的牛肉片加入食粉3克，生抽6克、味精5克、黄酒5克、清水75毫升、淀粉10克，拌匀至粘手； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; B/ S% R1 n' @8 X- ^- m$ _; F" a7 B! Q
3. 再加入鸡蛋15克拌匀，表面淋入净植物油，入冰箱保鲜室（4℃），冷冻约3 小时以上备用；
7 Z7 W, q2 ]  z5 Q4 h公仔箱論壇4. 净干葱切细粒； 公仔箱論壇4 W; f  d9 `7 w5 Z) H4 z% W9 d, F
5. 洋葱切细丝；
* ^$ T  q8 d% o: U$ k5.39.217.766. 青椒斜刀切抹刀片；
6 G  `2 j# h8 J: y, r- m- Ttvb now,tvbnow,bttvb7. 红椒切细粒； 5.39.217.76, {$ R% ]; I6 o
8. 大蒜拍碎剁成细茸； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; Y' N, x' _; I6 g
9. 炒锅上火烧热，加入黄油熬化后，放入干葱细粒、红椒细粒及蒜茸，煸香后放黑胡椒末稍煸； - h8 r, G8 T; X' v
10. 再加入番茄酱、黄酒、生抽、砂糖、盐、［口急］汁、味精、上汤，熬开5 分钟，倒入碗中备用；
' K& B0 d8 y5 q* ]11. 预备大号铁板、灯盏各一个； , e/ L' h: ~- W) u" k
12. 铁板上火烧热后关小火温着； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 f- g* L+ b0 n! g
13. 灯盏中盛入半盏黑胡椒汁； tvb now,tvbnow,bttvb& p& f8 a2 W6 Q) }$ A
14. 炒锅上大火烧热，加入植物油，烧至6 成热时，放入从冰箱中取出的牛柳，泡至八成熟控入漏勺； 公仔箱論壇  e: u/ P( I8 e2 Z6 ]
15. 炒锅再上火烧热，加入少许底油，下入一半洋葱丝、全部青椒片煸香； 5.39.217.76! \& J- q) Q* @# S( f% L
16. 再入牛柳，烹黄酒及黑椒汁，勾薄芡，翻炒均匀； 公仔箱論壇; H, n7 A$ [' C" e+ ]/ T* ~+ i
17. 在翻炒牛柳的同时将铁板淋入少许麻油，撒入另一半洋葱丝；
" o5 e% s: ^8 A' @0 @6 Q" x18. 再马上将翻炒均匀的牛柳盛入烧好的铁饭上，盖好盖，即可跟灯盏一起上桌； tvb now,tvbnow,bttvb/ W/ o% a* V3 F1 ^
19. 菜上桌，将盖打开，倒入灯盏内的汁，再加盖，等10 秒钟即可食用。 + j4 A2 c; V3 }0 G* @0 ?6 w
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雪里藏珍
7 O+ s+ C$ J5 I  i3 n制作工艺:炸 口味：咸鲜味 tvb now,tvbnow,bttvb$ |/ T7 U6 E: [3 O  P
主料：鸡蛋清150克 蟹肉100克 虾仁100克 火腿50克 配料：香菜20克 调料：淀粉(玉米)10克 味精5克 盐10克 香油5克 花生油30克
$ g6 b+ x7 \3 ?7 a5.39.217.761. 先将鸡蛋白用洁净打蛋筒打成泡沫，加盐、味精拌匀；
3 {( r. U3 N2 \3 `5.39.217.762. 将虾仁放入盐水内腌好后泡温油，用味精打碗芡，把虾、蟹肉、火腿肉分别炒匀； 9 [. C3 t7 l1 B& k& @8 i7 x$ P9 Q
3. 取洁净碗用猪油抹过后，将蛋泡和肉分作4层间隔放置，放虾仁、放火腿肉、放蟹肉、放火腿片，面上放香菜；
; ?4 ^! g. u# N4 t% u4. 将猪油放炒锅内烧至中温，把碗内所盛的东西，轻手落锅，用铁勺边炸边淋，炸好即用笊篱捞起便成。
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香柠芝麻虾 公仔箱論壇0 O7 |+ ^/ q# b4 Y
制作工艺:溜 口味：酸甜味 9 k# g) v7 `; \+ ?
主料：河虾300克 配料：芝麻30克 柠檬100克 鸡蛋清30克 淀粉(玉米)60克 调料：泡打粉5克 盐3克 香油5克 吉士粉8克 白砂糖15克 花生油50克 公仔箱論壇3 p5 H8 V0 l* U3 s
1. 将淀粉、泡打粉筛匀放碟上； 2 E( j* _* [5 `& g$ p0 V
2. 芝麻放干锅内炒熟（不加油）待用；
7 M! Z  o9 x5 w) C0 F. ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3. 将柠檬洗净，连皮切薄片，再从中间切一刀成半圆形； 9 R7 r" l* G8 w$ l
4. 将虾去壳，洗净控干水分，切双飞刀，加盐、香油、吉士粉、白糖、鸡蛋白、淀粉15克拌匀，沾满已筛匀的淀粉，放滚油中炸熟后上盘；
; H2 ^& n2 d8 n! w3 H" H公仔箱論壇5. 将油放炒锅内烧热后勾芡，淋在虾上，撒上芝麻，将柠檬放虾旁边即可。 tvb now,tvbnow,bttvb  L! s# D# W$ e# a+ a

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香菇虾球粥 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 Q  I# |" ]4 B. k+ N0 |2 p
制作工艺:煮 口味：清香味
% U. \' m. f. y6 X- {7 {, |! f5.39.217.76主料：粳米50克 配料：虾仁80克 香菇（干）20克 调料：大葱20克 盐10克 味精5克 香油1克 胡椒粉1克 9 b( {) i* [* f& G' I
1. 将粳米煮粥；
7 `0 W  O8 j5 @0 p6 i/ H- e0 p2. 香菇泡软去蒂，切块； tvb now,tvbnow,bttvb3 z3 I( H) c: F
3. 葱切成2厘米长的小段； 5.39.217.760 W6 E" A% P' j1 k3 D+ g" q
4. 将虾仁、香菇、葱白放入开水中稍烫捞出；
6 M  ]! P. D/ b1 A+ x$ TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5. 将粥倒入锅中煮开，加虾仁、香菇、葱白、盐、味精、麻油、胡椒粉熬熟即可。
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, x: ^* W% Z* j, m0 eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
- {' F$ c& |( L5 k9 h! G东江酿豆腐 公仔箱論壇) F" J7 I# b' t/ V
制作工艺:瓤 口味：咸鲜味
6 [5 o) R" I7 U. f, l主料：猪肉(肥瘦)350克 豆腐(北)600克 草鱼300克 配料：虾米10克 鲆10克 淀粉(蚕豆)20克 调料：小葱15克 盐8克 味精4克 胡椒粉1克 老抽10克 植物油50克
9 O9 ?! R2 y" m3 \# R1. 豆腐切成长约5 厘米、宽约4 厘米、高约2.5 厘米的小块共30 块； 5.39.217.76* P3 T' Z$ ?+ i% H( _7 v* Z  t* h
2. 猪肉去皮剁成黄豆大小的粒；
4 c0 O* O  j$ w1 l& \) a3. 草鱼宰杀去鳃、鳞、内脏，洗净，片取净肉剁成黄豆大小的粒；
9 i. S  b  K2 S2 n( f公仔箱論壇4. 左口鱼用火烘香，刮去鳞； , ?) n- C. r! _7 E* y
5. 虾米浸发，切成细粒； / x! W+ x) s1 Z1 ?
6. 把猪肉、鱼肉剁烂放在盆内； tvb now,tvbnow,bttvb& n/ T" A7 A, W7 W- r4 q: _; M
7. 猪肉、鱼肉泥内放精盐、味精拌挞至有胶，再下虾米、干淀粉、葱、左口鱼（鲆鱼）末和清水50毫升拌挞2 分钟成肉馅；
# f0 o/ v/ B# ?/ K公仔箱論壇8. 每块豆腐中间挖一个长2.5 厘米、宽1.5 厘米的小洞，然后把每块豆腐酿入肉馅约20 克； 公仔箱論壇  h! E( S3 X# z8 }5 |
9. 中火烧热炒锅，下油，把酿好的豆腐逐块放入，边煎边加油两次，煎至两面金黄色，取出放入沙锅； 公仔箱論壇' w9 _9 }4 \& Q0 L4 ~' U
10. 沙锅内加精盐、味精和汤（或水）600毫升，盖上用中火焖约2 分钟至熟；
# z- z' D( {& G0 J6 xtvb now,tvbnow,bttvb11. 下酱油调色，用湿淀粉调稀勾芡，淋油，撒上葱、左口鱼末、胡椒粉便成。
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0 k1 i, V" |# rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
8 a) I9 q% M  R  ^8 ~公仔箱論壇白切鸡 公仔箱論壇0 [  [8 P  G3 ]  ]% A* X; U1 Y
制作工艺:煮 口味：咸鲜味 5.39.217.763 U* S' l. h5 i& A
主料：童子鸡1250克 配料： 调料：姜50克 小葱50克 盐8克 花生油60克
) {3 }3 e$ J1 s$ K6 ^( v1. 嫩子鸡宰杀煺毛，去内脏，洗净，备用；
: `2 d1 F! O' l3 n& [公仔箱論壇2. 姜去皮拍剁成泥；
$ i) w4 t6 N' \: v: n/ c: l+ d公仔箱論壇3. 葱去根须，洗净，取葱白切成丝； ; w, V$ y7 ~2 g3 H9 ^6 @
4. 将姜、葱、精盐拌匀，分盛二小碟； % {" b+ R/ u7 n* h/ S3 C9 U1 C5 ~9 V
5. 用中火烧热炒锅，下油烧至微沸后，取出50克，分别淋在二小碟中，剩下10 克盛起待用；
4 m! O3 d8 r0 F) j0 F公仔箱論壇6. 将宰净的鸡，放入微沸的沸水锅浸没，浸时用铁钩（夹）将鸡每5 分钟提出一次，倒出腔内水，以保持鸡腔内外温度一致； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! H' E2 J8 i/ ?
7. 约浸15 分钟鸡便熟，用铁钩勾起，迅速将鸡放入冷开水中浸没冷却；
# S6 r6 j& D( }* ~! s+ X. r8. 然后倒去冷开水，将鸡晾干表皮，在鸡皮上涂上剩下的10 克熟花生油； ; J/ u: N& ]' v( `, @8 O" J3 s
9. 全鸡切成小块，盛入碟中即成。 ' h- K2 l( ^6 w3 p
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7 ~. |& I0 J# W( h2 I白切鸭
0 {# Y. `& `/ _9 B6 h0 S, F/ K! a制作工艺:蒸 口味：微辣
9 M5 {' o/ ?# P  u; G: @- MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。主料：鸭1000克 配料：芝麻45克 辣椒(红、尖)50克 调料：香菜25克 姜10克 生抽30克 香油15克
  h  p" C& a$ N7 F1 a( }. U% S* \公仔箱論壇1. 红辣椒切细丝；
9 G8 S' T: P" ?  c1 f/ G+ ]# \( O/ c2. 姜切片备用； tvb now,tvbnow,bttvb* c' t- [/ n' ~2 v5 f
3. 芝麻放干锅内炒香待用；
* t1 m0 L  V& [9 U( h" S公仔箱論壇4. 香菜洗净切碎末； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 M. ~& m8 H; b/ {9 x1 {
5. 将鸭尾切去，撕去肥油，洗净控干水分，用8克酒搽匀，放姜片蒸1个小时；
/ E6 K3 u2 F1 a7 J0 `3 g1 N. O5.39.217.766. 鸭冷后切块上碟，淋上调味料，撒上香菜、芝麻、红辣椒即可。 ) C- N" J# g  b! t* B2 U  H

3 S5 C  u5 i" E$ O. F5.39.217.76
" F* `  ?7 H" I公仔箱論壇白斩狗
" z+ G4 u$ g2 O" {: |制作工艺:油淋炸 口味：原本味
  B; A$ x8 Q0 L1 P2 Z8 v- otvb now,tvbnow,bttvb主料：狗肉1500克 配料： 调料：辣椒(红、尖)20克 大蒜（白皮）20克 酱油20克 香油15克 植物油60克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ W. j9 l# E& O5 C- R
1. 小辣椒去蒂，洗净； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: S: d2 d: o+ ^% ^
2. 大蒜剥去蒜衣，捣剁成蒜茸；
, A5 y# \" B; C% e3. 将小辣椒、蒜茸、酱油、香油混合制成佐料；
* ~+ H& S0 R/ q4. 烧沸水锅，把洗净的带皮狗肉投入沸水中浸至仅熟，以筷子能戳入为度，捞起，随即放入凉开水盆中浸片刻，捞起吊干水分； 公仔箱論壇% |5 ]3 V% N" Z/ x$ E
5. 烧热炒锅，放入油烧至沸，盛起，遍涂狗表皮，使之油光发亮； 5.39.217.76! n3 y$ ~+ z) @# D# H
6. 然后将熟狗切块上碟与佐料同上桌即可进食。

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作者: lp6666    時間: 2008-7-10 07:34 PM


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栗子炆猪肉
7 d4 ]% J4 {$ w5 O6 |公仔箱論壇制作工艺:焖 口味：咸甜味 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 y- E+ z1 N0 c6 Y) }; ?
主料：栗子（鲜）300克 猪肉(肥瘦)400克 配料： 调料：大蒜（白皮）10克 姜5克 白砂糖15克 大葱25克 黄酒30克 生抽30克 老抽30克 + J# W2 z% g6 u9 |" g9 _& `+ o
1. 将猪肉洗净放水中煮15分钟，切块；
$ d1 {) \5 _2 |0 z* y; MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2. 将炒锅烧热，放入油4汤匙，下栗子、猪肉爆炒片刻；
1 w' W; g# P6 ~' ~. JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3. 将炒锅烧热放入猪油、蒜、姜，爆香，放入栗子、猪肉，烹入酒，生抽、老抽、水300克，用火炆约40分钟，放入糖兜匀，再炆片刻，放入葱段，装盘即可。
7 W! B- e- C* ]- G+ L/ l, P. D* HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.766 |3 ~* e- |8 l1 v; p! a, l7 L
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炒桂花鱼翅 / r3 O: P/ |: }0 _9 S: l1 ?* @
制作工艺:生炒 口味：咸鲜味
2 R% m: q1 x) g( L1 a  ?! F0 T公仔箱論壇主料：鱼翅(干)80克 腊肉(生)300克 配料：鸡蛋50克 火腿10克 调料：盐4克 酱油10克 味精3克 香菜20克 小葱5克 花椒粉2克 猪油（炼制）30克 醋15克
, O2 J  \+ n0 B# ^1 l  l2 K5.39.217.761. 将发好的散翅下葱姜开水锅反复氽几次水，以除去腥味；
2 x9 c; l" @2 ]; o1 U2. 去味后捞起挤干水份；
( e6 V5 G3 ~1 t) l% J1 |* r- ], A3 ttvb now,tvbnow,bttvb3. 腊肉剁成肉末； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 I# ~# |' q( Z  u2 Z0 Q0 s/ q
4. 葱花同花椒末一起斩成茸待用；
" O2 [: q# j% h& Ktvb now,tvbnow,bttvb5. 将鸡蛋敲入碗内，加入味精、精盐、酱油拌匀；
% z: }5 i$ L8 [3 r! v# o7 W! Otvb now,tvbnow,bttvb6. 拌匀的蛋液内放进散翅、腊肉末拌和；
) }# Y# _. u1 g: c* g6 _5.39.217.767. 炒锅烧热，放入猪油，先投入葱椒茸炒香，再将拌好的散翅下锅炒熟； ! ]8 X, S. Y. A9 w
8. 炒熟后起锅装盘，撒上火腿末； & b- ?/ c8 d& h
9. 再将香菜放在鱼翅两边，跟镇江醋同时上席便成。
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年年高升 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 @* }) H- d) D( z. \) k
制作工艺:炸 口味：甜味 + H# F) L0 [4 Z& c( \# F
主料：年糕300克 小麦面粉150克 配料： 调料：淀粉(玉米)10克 泡打粉5克 猪油（炼制）30克
+ {8 w* u/ N4 TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1. 面粉加水调成面团后制成馄饨皮； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  Z: }0 Z  L7 y' v
2. 将调味料调匀做成面糊； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- u, q0 v% B" C3 ~) g# p( t5 [% z
3. 年糕切6厘米长段，放入面糊沾裹后，用热油炸酥外皮捞出，即成酥皮年糕； 5 U  k* N' L9 }2 ]9 A
4. 年糕切2厘米小段，用馄饨皮包成元宝状，放入热油中炸酥，捞出后即可食用。
5 ^- |2 t' v% UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇$ b' c# K; w4 a
公仔箱論壇3 ?4 d: B  d$ n3 d
果汁鱼块   y9 [* m0 r! u1 _
制作工艺:炸 口味：酸甜味
) o+ @8 f8 G2 [6 k9 b3 q" kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。主料：草鱼150克 配料：鸡蛋10克 淀粉(玉米)18克 调料：果汁75克 盐1克 花生油50克
2 {/ Y  j/ {& k" L. q1. 把草鱼去骨留鱼肉； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) D, v% D9 o" N4 m+ g1 J
2. 将鱼肉切块，并用盐擦过，再落鸡蛋、湿淀粉拌匀拍上干生粉，用油炸至金黄色；
$ b3 m+ e7 s# x- J" c" m8 ]7 MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3. 打上果汁芡，加尾油推匀便成。
" j6 a$ m  v+ W% j公仔箱論壇/ p) O7 x5 F1 V# E4 Z
5.39.217.766 C  C  P' y* M# _8 F  z# H8 w3 [
豉油皇鸡
  L$ H: n  W$ o* X! U  f  U3 X( s制作工艺:卤 口味：五香味 7 c5 C- R' ^% w. Q$ v
主料：童子鸡1250克 配料： 调料：酱油100克 冰糖30克 姜20克 小葱30克 丁香2克 八角2克 桂皮2克 黄酒15克 植物油30克 味精4克 盐8克 5.39.217.76/ {8 e: L0 C9 X; ?
1. 先将嫩子鸡宰杀，煺毛，去内脏，洗净，稍晾干鸡身的水分；
' m) U5 y& g8 ]4 a8 o' L  i$ GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2. 烧锅放入油，再放姜葱爆香，下清汤、酱油、糖、八角、丁香、桂皮、黄酒、味精、精盐等料和鸡，用文火将鸡煮至熟（以筷子能戳入鸡腿为度）；
0 w3 S' V1 M9 A1 Z8 c" {# Ztvb now,tvbnow,bttvb3. 煮鸡的过程中，要不时用锅铲翻转鸡身，以使鸡皮均匀地呈现金黄色；
. M' K1 Q* y6 [5.39.217.764. 鸡熟后用碟将之盛起； 8 V" w; T$ ^" q9 V
5. 待鸡稍凉后，消毒砧板，将鸡切成件，砌回原形，用煮鸡的原汁加香油淋上可上桌。
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0 @. ]) q" A  ~( z豆酱焗鸡
! r4 \7 h, V3 D9 E8 }制作工艺:焗 口味：酱香味 ! y! s% O. H% T! x0 O
主料：童子鸡1000克 配料：猪肉(肥瘦)100克 调料：黄酒5克 豆瓣酱40克 芝麻酱3克 味精3克 姜10克 小葱10克 香菜10克
5 k+ l  _3 M: s1 H4 O) N公仔箱論壇1. 把嫩子鸡宰净，晾干后切去鸡爪，用刀背砍断鸡的颈骨、翅骨和脚骨；
  |& l8 {: o* H7 |2 A+ V& }! m0 a' h公仔箱論壇2. 把普宁豆酱滗出汁，豆酱渣捣烂再加入酱汁中，加芝麻酱、味精一起搅匀，然后涂抹于鸡身里外，腌30 分钟；
5 ^' Y$ A4 @' n% q( W0 S3 X, L% }公仔箱論壇3. 香菜、姜葱放进鸡腔内； / Z* Z0 X* E1 N& m- \# E
4. 肥肉切成薄片待用；
- o6 X1 H4 C  D+ d6 Q' G公仔箱論壇5. 取平底沙锅一个，放入清汤100毫升，用竹箅子垫底，把肥肉铺上，再把鸡放在肥肉上，滴黄酒在鸡身上；
3 ^6 }) b% M9 R3 w, atvb now,tvbnow,bttvb6. 用草纸一张在清水里拖过，封在沙锅上，再将锅盖盖紧，旺火烧沸后改用小火，保持锅里的汤不致烧干，约焗30 分钟即熟；
9 n4 c$ e. Q) \2 h* t' |公仔箱論壇7. 消毒砧板，待鸡稍冷却后切块，再取原汤淋上，配以消毒香菜伴边即成。
6 Q* D+ X" j. e  R公仔箱論壇
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& A& ~) K0 |# D3 x: n6 J9 T1 w鲍鱼四宝羹
1 D* f- F! `/ i! W# `8 x公仔箱論壇制作工艺:煮 口味：咸鲜味 tvb now,tvbnow,bttvb4 t& S# I: e8 H
主料：韭黄100克 鲍鱼100克 叉烧肉75克 竹笋75克 鱼肚75克 配料：香菇（干）20克 木耳(干)10克 调料：姜5克 大葱8克 植物油25克 盐5克 味精5克 酱油10克 料酒2克 胡椒粉1克 芡粉10克 5.39.217.760 `; B  D' t5 f$ G3 j! X
1. 花胶(鱼肚)泡冷水1小时，捞出，放姜、葱及清水煮约1小时(需视厚薄程度而定)，取出切丝；香菇泡软去蒂后切丝，鲍鱼、竹笋、木耳、韭黄、叉烧肉均切成细丝。 5.39.217.76" @7 K; a0 q2 K2 k* H
2. 将鲍鱼、香菇、竹笋、木耳、花胶放进开水中稍烫，捞出，将20克油倒入炒锅烧热，加高汤烧开，放入鲍鱼、香菇、竹笋、木耳、花胶及盐、味精、酱油、酒、胡椒粉以中火煮开，再淋下生粉10克、清水10克勾芡和5克油煮匀，然后加韭黄煮熟，即可盛于汤碗中，另加火腿丝作为调配。
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鸿运当头 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" x  u* L0 F) U/ ~6 J
制作工艺:煮 口味：咸鲜味 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. t; _: \' h' _9 m: O, P
主料：鲢鱼头400克 豆腐(北)200克 配料： 调料：姜5克 青蒜10克 料酒10克 豆瓣酱10克 酱油5克 甜面酱5克 盐3克 胡椒粉2克 淀粉(玉米)3克
" d2 ~5 O8 S! T4 m7 H0 p公仔箱論壇1. 鱼头洗净，拭干，剖开，对切成4大块，用5大匙油将鱼头两面煎黄盛出； tvb now,tvbnow,bttvb6 t. i5 ]9 `  j6 G3 v7 t, q
2. 豆腐切成长厚片，用油煎黄盛出后放入耐煮锅或沙锅内，面上放入煎好的鱼头； tvb now,tvbnow,bttvb- W  Z) u3 y: y( K1 I& ^4 h
3. 另用2大匙油炒姜末，放入所有调味料和2杯清水炒匀烧开，淋入锅内，开火煮滚，改小火煮40分钟，使其入味；
2 ~' V+ ^: n8 C5 Y- ]' g1 Xtvb now,tvbnow,bttvb4. 待汤汁稍干时淋少许水淀粉勾芡，使汤汁微稠，最后撒下于蒜段，略滚即可关火移出食用。
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公仔箱論壇3 O4 ~8 u" B4 B) U/ }/ V
鼎湖上素 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ L+ Y4 i7 d2 v7 _5 Z
制作工艺:蒸 口味：清香味
$ L" ~% a! c' r& v4 v, ?主料：香菇（干）30克 口蘑30克 草菇75克 银耳(干)30克 榆黄蘑(干)30克 黄耳30克 竹荪(干)30克 冬笋120克 胡萝卜150克 莲子150克 配料：油菜心200克 淀粉(蚕豆)20克 调料：盐5克 味精3克 白砂糖15克 蚝油25克 生抽20克 花生油50克 香油20克 料酒20克 5.39.217.768 R' V) m" X1 E( Y; g9 X6 }5 F6 r
1. 水发香菇用清水洗净，大片的用斜刀片成两片，小的整用；
) [. ~/ f( L4 u. W2. 鲜草菇在圆面上切成十字花刀； 公仔箱論壇1 s: ^& t' c: u$ P: B0 x/ A
3. 将水发口蘑、水发黄耳、水发榆蘑用清水洗净，均切成片； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 Q! j: a1 x  }) P
4. 净冬笋、胡萝卜用花刀法刻成蝴蝶花形； tvb now,tvbnow,bttvb3 `( p" F+ x, u, G- ^, y4 _
5. 然后再切成片，使每片都成蝴蝶状； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* r# C( ^8 v* `, i
6. 水发竹荪由中间剖开，切成5 厘米的长条； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ O/ B$ ~+ d! J! o% d! ]+ I
7. 油菜洗净，剥去老帮，并将油菜心每片改刀切成两片； 公仔箱論壇  c* o" ^" D- B! I! C5 O
8. 莲子剥去外皮，挖去苦心，以上备用；
8 n8 ^! O* O5 u( @  dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9. 香菇、冬笋、口蘑、草菇、黄耳、榆耳、胡萝卜、竹荪分别用开水焯烫至熟，捞出后用凉水过凉备用；
' M; L: M& J0 g! R4 X10. 水发银耳选择外形丰满整齐的，也用沸水焯烫；
5 n) ~# V; @2 n+ _11. 取铁锅一只，用水洗净，上火烧热，下入花生油，烹入料酒，加入盐、白糖、味精、蚝油、汤，并将香菇、冬笋、口蘑、草菇、黄耳、榆耳、胡萝卜、竹荪放入锅内烧至入味，倒去余汁备用； ( _$ P0 `4 @( ]1 i) v  f
12. 另取铁锅一只洗净，采用以上相同技法将银耳烧至入味，不要加入带深颜色的调味品； tvb now,tvbnow,bttvb& z" ]$ }/ _1 q" L9 \1 e
13. 取汤碗一只，将烧至入味的香菇、冬笋、口蘑、草菇、黄耳、榆蘑、胡萝卜、竹荪依次排在碗内备用；
! z0 @9 a; [5 xtvb now,tvbnow,bttvb14. 铁锅刷净上火，加入花生油，烧热后烹入料酒，加入素汤、生抽、蚝油、白糖、味精，烧沸后调好口味，用水淀粉勾芡，浇在汤碗内，并上屉用大火蒸5 分钟即可；
; ^6 j& p5 J2 Y15. 在蒸菜的同时，将烧香菇、冬笋、口蘑剩下的余汁加热，下油菜心烧至入味，捞出后整齐地码放在菜盘的周围； 公仔箱論壇( u9 Y8 U/ W7 R/ d. ]
16. 将蒸好的菜肴翻扣在码入油菜心的盘子中央，并将银耳摆放在上面，浇上烧银耳余下的汁即成。
/ u$ h: Y; a* r* M/ ^公仔箱論壇/ [0 |1 d% o8 p' x5 U6 E9 [& U

2 G. G# H# l. d3 e# VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。东江盐焗鸡
! |2 r. T. N# ]- u% s; w, g$ R. C1 T制作工艺:盐焗 口味：咸鲜味
( s8 B+ |6 k( H2 a. N5.39.217.76主料：鸡1500克 配料： 调料：姜10克 小葱10克 香菜20克 八角3克 粗盐30克 盐13克 味精4克 香油2克 沙姜3克 猪油（炼制）30克 植物油15克 tvb now,tvbnow,bttvb) q8 i0 C7 `  Q4 l* ^
1. 小火烧热炒锅，下精盐4克，炒热后放入沙姜末拌匀取出，分盛2 小碟； # ^, @4 M: P' g3 ^9 j8 n' {) s8 G
2. 每碟加入猪油适量，作佐料用；
/ Y, j% D  M* h5 ]tvb now,tvbnow,bttvb3. 余下猪油，放入味精、香油、精盐5克调成味汁；
, J' E/ @- n* z* G  `0 T$ W2 f% y' c0 P0 L4. 把纱纸一张刷上植物油待用； 5.39.217.76# }/ |0 V; x1 O# C1 l) U$ w. A2 A
5. 鸡宰杀，煺毛，去内脏，洗净，晾干；
. ]# n  g( Q9 H! c- }4 l6. 晾干的光鸡斩去趾甲和嘴上硬壳，在翼膊两边各划一刀，在颈骨上剁一刀，不要剁断； + F- k  t1 Q- j  g
7. 然后用精盐3.5 克擦匀鸡腔内，加入姜、葱、八角，先用未刷油的纱纸裹好，再包上已刷油的纱纸；
- o8 Z4 [* Y1 H/ Q' P; O, W( b公仔箱論壇8. 旺火烧热炒锅，下粗盐炒至高温，盐略呈红色时取出1/4 放入沙锅内，把包裹好的鸡放在盐上，然后把余下3/4 盐盖在鸡上面，加锅盖，用小火焗（焖）约10 分钟；
, Q4 |4 e: A' N+ f; r( N( d$ C5.39.217.769. 取清水75毫升，从沙锅盖边注入，不可揭盖，再焗10 分钟至熟，取出，去掉纱纸； 6 O: i; O: ?/ X3 {
10. 将鸡的皮和肉分别撕成片状，鸡骨折散，加入味汁拌匀； tvb now,tvbnow,bttvb# ]7 N$ x% i! k( ^0 H
11. 以骨垫底，肉置中间，皮盖在上面，砌成鸡的形状； - O4 ?/ A1 m+ {1 {( p( K+ ^2 f/ @
12. 香菜消毒后伴在碟边即可，食时佐以沙姜油盐。

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作者: lp6666    時間: 2008-7-10 07:34 PM

5.39.217.76& r% r4 K' ~+ Z4 }) \; ^' L5 X

& y# u2 V9 R! j5 N冻金钟鸡
. M" E2 U- }- X% Ltvb now,tvbnow,bttvb制作工艺:冻 口味：咸鲜味
' Q; ~/ L) O6 w# Q% j3 u公仔箱論壇主料：母鸡1250克 配料：鱼肚15克 鸡蛋120克 火腿25克 豌豆50克 调料：小葱10克 姜10克 琼脂5克 盐5克 味精5克 黄酒3克 鸡油10克 香菜25克 公仔箱論壇. N1 j6 j' q# b
1. 先用清水把鱼肚浸泡几小时，并洗刷干净，放入焖罐里，加冷水烧开后离火；
! {0 F. Z" ~- J) }5 O0 P: z7 w2. 待冷却后再烧，每天烧两、三次，两天后取出，用清水浸泡待用；
5 ?$ A3 ?& i& v# F/ I5 W/ ~3 将浸泡好的鱼肚洗净切片； 公仔箱論壇- A& V- W) B" h: n0 G! a7 t5 u
4 嫩子鸡宰净，晾干，用精盐和黄酒调匀擦遍鸡腔内；
) s* |3 ^& v$ @5 再将姜片、葱条放入鸡腔后用餐盘盛起；
& U  W5 C7 u7 c公仔箱論壇6. 鱼肚片、琼脂、味精、精盐同放入炖盅，加清汤（或水）500毫升； - \- b2 j+ U, k: p) w0 p$ y6 e
7. 鸡蛋放入碗里用清水浸泡；
. ?' z9 Q. h/ U! Jtvb now,tvbnow,bttvb8. 旺火烧沸蒸锅，把鸡的餐盘、盛鱼胶等的炖盅及鸡蛋一同放入蒸笼； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* b/ N' w3 ^- w% z- D
9. 用中火蒸约15 分钟，至熟或溶解后取出；
0 `5 M+ f; k  F10. 鱼肚、琼脂液用洁净布过滤；
, a+ h* D* I  }* K: x+ P( `7 z, t8 j公仔箱論壇11. 鸡蛋去壳，取出蛋白，切成1 厘米见方的24 个小丁；
7 R2 P- W" r$ Y7 ]+ q, e12. 把晾凉的鸡起肉，取出一部分切成同样大小的24 个小丁，其余的切成4 毫米见方的细粒；
" K  n" V, K7 T( v! X( |5.39.217.7613. 熟火腿切成1 厘米见方的薄片共24 片；
: k* a# A2 `) K" z* {  j1 T8 s& ^+ zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。14. 取小茶杯（潮汕喝功夫茶的小杯）24 只，每只涂上薄薄的一层鸡油，各放入豌豆一粒垫底，在旁边放入消毒的香菜叶、鸡蛋白、火腿、鸡肉各一件互相整齐地间隔开（鸡肉有皮的一面与芫荽叶贴向杯壁）；
. O  r% J9 J0 p* F+ Rtvb now,tvbnow,bttvb15. 其余的鸡肉粒适量加入； tvb now,tvbnow,bttvb" O7 H' G7 |# \1 ]" y& b* j
16. 最后把尚未凝结的鱼胶片、琼脂液倒入杯内，与杯平面，冷却凝固后放入冰箱，食时轻轻倒出，覆扣排列在碟中即成。
0 b9 P+ z( X# ^( s+ {0 ~8 DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.76( v: Q& F8 a, J5 y- J

9 \6 H( F' C& Z# yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。子萝鸭片 9 l0 j1 h3 Y1 y+ I
制作工艺:炒 口味：酸甜味
2 O( ?  j2 _+ j! B$ b* }, WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。主料：鸭肉200克 菠萝150克 子姜300克 配料：鸡蛋清10克 淀粉(蚕豆)20克 调料：大蒜（白皮）2克 小葱2克 辣椒(红、尖)25克 盐5克 味精3克 白砂糖20克 白醋30克 香油1克 黄酒10克 植物油40克
* I: \4 T! f7 q2 c5 W8 m9 i. @1. 将鸭肉片成薄片，先用鸡蛋清，后用干淀粉拌匀；
" K1 w) |/ D, t2. 菠萝削去外皮，洗净，切成3 毫米厚的片；
. [( o/ i$ L. l- L0 s公仔箱論壇3. 辣椒去蒂、籽，洗净，切成小块； 公仔箱論壇' H1 K& {8 s8 f7 f) V
4. 子姜洗净，去皮切成1 毫米厚的薄片； 公仔箱論壇0 P: K$ ?- V! {: r% l
5. 用精盐将子姜腌约30 分钟后，洗净挤干水分； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- c/ B( S4 G; W9 @4 O
6. 用碗盛白醋，加入白糖，放子姜150 克、辣椒15 克一起腌约1 小时左右捞起；
5 i, h- [7 a) k5 B& h. M, d# qtvb now,tvbnow,bttvb7. 将余下的白醋、白糖、精盐、味精、香油、湿淀粉调成芡汁备用；
# A9 S3 X- r- i1 Y9 U5.39.217.768. 用中火烧热炒锅，倒油，待油微沸，投入鸭片泡约1 分钟用笊篱捞起；
' O, D" r8 V  U3 P9 o' R/ {tvb now,tvbnow,bttvb9. 余油倒出，炒锅放回炉上，将余下的150克子姜片炒干后盛起； 5.39.217.76) _4 [, R" R1 Y- ^% J# H! B
10. 放油适量，下蒜、葱，余下的10克辣椒块爆炒至有香味，加入炒干的子姜片、鸭片，烹黄酒，用芡汁勾芡；
8 j, R5 O/ N$ T1 B11. 再倒入菠萝块、已腌酸的子姜、辣椒，淋油，炒匀上碟便可。
1 @* k+ h3 Z( e1 |! ]1 l9 V. @( s$ Stvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb1 Y5 H/ d# u1 P+ M
tvb now,tvbnow,bttvb( \% c% |$ }( x8 ?0 R% ~
炸鲜奶 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! n# _1 }/ L8 L8 z; R
制作工艺:脆炸 口味：甜味 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! j9 W' p' f5 M) D1 m
主料：牛奶500克 配料：鸡蛋清25克 淀粉(玉米)100克 泡打粉25克 小麦面粉50克 调料：白砂糖50克 黄油50克 花生油50克 盐3克 公仔箱論壇2 L4 @! r# ^9 f% v5 ]
1. 牛奶入铜锅上火，加菠萝香精0.1克、黄油、白糖，烧开锅后下100毫升，水淀粉勾芡，用木铲顺一方向搅动；
8 r% `( Q" Y* Z2 l) e5 ]* F( z2. 待牛奶变稠后倒入刷黄油的方盘内，稍凉后，放入冰箱；
) l+ f5 L! X* U8 d3 y) e5 h* ^tvb now,tvbnow,bttvb3. 将面粉、淀粉、臭粉5克、泡打粉、盐、蛋白、花生油、清水适量，搅拌均匀，制成脆浆； 公仔箱論壇9 n" a; v6 s7 P$ E- F! L8 s% e
4. 锅坐火上，下花生油，烧至5～6 成热时，将牛奶坯切成菱形小块，先沾上干淀粉，再挂脆浆，下油锅炸至金黄色捞出； 5.39.217.763 Y  e$ T" U# ~
5. 将炸好的鲜奶装盘，撒上白糖即可上桌。 公仔箱論壇" W/ H! j- z$ D6 s6 x; o
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( Q% g- Z+ o* ^
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脆皮鸡 公仔箱論壇; _2 I9 j; X" ?
制作工艺:油淋炸 口味：炸烧味
, S& L/ \1 O* |& L9 A5 `( }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。主料：鸡1000克 配料：虾仁15克 淀粉(蚕豆)13克 调料：大蒜（白皮）15克 小葱15克 辣椒(红、尖、干)10克 白砂糖30克 醋30克 花生油100克
- Y4 u3 Y; g- b# z9 j1. 将肥鸡宰净，取出眼珠，挖净鸡肺，放入沸水锅里浸约1 分钟，取出洗净浮油、绒毛、污物；
. B* A9 s2 T8 K/ [1 }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2. 把鸡放在煮沸的白卤水盆中，用微火浸煮至六成熟取出；
% m, Z% n9 Y6 S$ n2 _1 |/ _5.39.217.763. 将两翼向外扳离鸡身，再放入盆内浸煮至刚熟，取出用沸水淋匀鸡身，洗去咸味；
. N) s7 P: p* @" m  }. \+ g公仔箱論壇4. 将白糖放入锅内，加适量水熬成糖浆；
, J% a8 M1 @: s/ I4 j公仔箱論壇5. 用铁钩钩住鸡的双眼，用手勺将糖浆淋在鸡身上，使鸡皮均匀的沾上糖浆； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 k4 L$ F8 \( H& b4 Z* W$ g  k7 k$ H
6. 再挂在阴凉通风处晾约2 至3小时，待鸡身干洁时，即可油炸；
# x! ]% P* G' y$ g2 ^( g, x公仔箱論壇7. 先将鸡头连颈剁掉； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 s2 F& v6 k) g4 Y5 [8 S
8. 用旺火烧热炒锅，将鸡下油炸至五成熟；
2 x# b6 u/ }3 |* M5 H4 t9. 再放入鸡头炸至金黄色，即倒入虾片一同炸，至虾片浮起，鸡头呈大红色时捞出； 5.39.217.76; [2 s% @6 t: C9 v( `
10. 炒锅端离火口，将鸡胸朝上放入笊篱内，置于油锅上，将沸油从鸡腹开口处淋入鸡腔内，连淋三次；
2 i2 W6 [" T' X1 j: u$ _3 b; X6 c1 U11. 再将炒锅放回炉上，待油烧至四成热时，用笊篱托着鸡，边炸，边摆动，边淋油，直炸至鸡皮呈大红色时，取出盛在碟中； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* m6 x9 o: i. x3 A# @
12. 将油倒回，锅放回炉上，放入蒜、葱、辣椒末、糖醋，用湿淀粉调稀勾芡，盛在两小碟中； $ H( V3 R' p# f% P
13. 鸡炸好后马上切块，先切鸡头，后切鸡身，在碟上砌成鸡的原形； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; z& O2 `" k: u
14. 鸡的四周放上虾片即成；
/ ]" c; w( Y/ W7 y' F  j4 n( Gtvb now,tvbnow,bttvb15. 食时跟糖醋，汁，淮盐。 tvb now,tvbnow,bttvb) K# x5 P3 F- [' z

9 ~! G2 [$ a$ y公仔箱論壇 & Z7 O# z! p- W
虫草炖蚬鸭
% @$ d, o& ^& ]$ _" n$ k制作工艺:隔水炖 口味：原本味
3 F' S/ o& `- c" H0 i& K- Vtvb now,tvbnow,bttvb主料：野鸭750克 配料：猪肉(瘦)100克 冬虫夏草15克 调料：姜25克 小葱10克 盐5克 味精5克 江米酒15克 黄酒15克 植物油15克 5.39.217.768 w* z2 I4 t' q" {% i9 E8 N
1. 姜15克去皮洗净，捣成茸，浸泡入米酒成姜汁酒待用；
5 O; V, ?( k" D* i- mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2. 将蚬鸭（野鸭）去毛，从背部剖开，取出内脏，敲断颈骨和四柱骨； 5.39.217.765 q7 }/ ~# L: q  y; r2 h
3. 猪肉切成6 块；
4 }6 B& i1 t/ l2 ^1 ]tvb now,tvbnow,bttvb4. 把蚬鸭放入沸水锅滚（氽）约半分钟，取出用冷水洗净，去掉绒毛、污物； & s7 ]' p4 W: a2 O' C, s0 F0 s
5. 换沸水下锅，放入猪肉滚约1 分钟捞出，沥去水；
2 I5 P& ?/ |& X' P: Stvb now,tvbnow,bttvb6. 中火烧热炒锅，下油和姜、葱，放入蚬鸭爆炒，烹姜汁酒，加沸水约煨半分钟后捞起，沥去水，去掉姜葱； tvb now,tvbnow,bttvb/ B+ v) g' S4 d# O
7. 取炖盅一个，按顺序放入猪肉、蚬鸭、虫草、姜、葱、味精、精盐、黄酒、开水1500毫升，加盖入蒸笼用中火炖约2 小时；
& X' ~" j" p0 ~5 S4 t4 uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8. 取出去掉姜、葱、蚬鸭的胸骨、锁喉骨，撇去汤面浮沫，加盖入蒸笼用中火再炖约1 小时便成。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* e9 j, i! g( Z' ~. X

& b7 O! L9 S  C1 p  ytvb now,tvbnow,bttvb
; A  p+ v2 [3 a5 }9 Ttvb now,tvbnow,bttvb广东菜--凤梨烩排骨 5.39.217.76$ R2 d! @9 i: j: d! T8 ^
【原料】 ! n! K% c. [0 ]' j( G
猪排骨500克,凤梨150克,番茄酱40克,油50克。
9 x% {3 ?  R% b2 R( |【制作过程】
; O5 [7 A" ~3 G- `. e0 y2 S2 X) Mtvb now,tvbnow,bttvb将排骨用酱油腌一下沥干,再用热油略炸至其表面变色.油热后爆香葱,姜,放入酱油,料酒,番茄酱,味精和水拌炒一下,然后倒入排骨用小火煮到肉酥烂时将凤梨块倒入,炒烂即可 。　　
3 w0 F0 l+ D, s4 y2 T' ?公仔箱論壇【特点】
4 a- i. I. h1 R  Q( B! o  pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。色泽艳丽,果香浓郁,风味独特。 ( y1 p0 X8 z( a- Z, b. ?

' X2 }3 j2 d' Z2 @% u9 H% ]" @
, N( d2 g$ N* n- M$ b7 C( Z) n. @tvb now,tvbnow,bttvb佛跳墙
( |6 }2 K7 q. d7 _6 m5.39.217.76【原料】
; k3 P) O8 g0 |( k3 b公仔箱論壇水发鱼翅、熟火腿各150克，海参、料酒、冬笋各250克，鱼唇、鱼肚、猪蹄筋、干贝各50克，鲍鱼6块，母鸡、鸡汤各1000克，香菇100克，熟鸽蛋12个，鸭肫2只，酱油75克，葱、姜各25克，八角1粒，桂皮5克，味精6克，精盐10克，熟猪油500克，茶叶1张。
$ E' p6 u+ B+ w8 i. ~/ F/ Etvb now,tvbnow,bttvb【制作过程】 1 R7 S2 j* s. [2 N# ?
1、鱼翅加水、料酒、葱、姜片焖10分钟。鲍鱼剞十字花刀加料酒、鸡汤蒸半小时，鱼唇切块加沸水、葱段、姜片、料酒煮10分钟，鸡头、脚，鸭肫切片，开水略淖，鱼肚切块； 5.39.217.76" G2 P9 s& m2 a
2、海参、火腿、冬笋切片，猪中蹄筋切段，鸽蛋染酱油后略炸； 7 e' Y$ P$ a9 b8 O' R, q. A& G
3、葱、姜、鸡、鸭肫略炒，加酱油、精盐、味精、料酒、鸡汤、八角、桂皮炒匀，加盖煮20分钟后，捞去葱、姜；
( ~: `9 x2 O) s8 _5.39.217.764、取能装2500克酒的酒坛一个，放入鸡、鱼翅、火腿、干贝、鲍鱼、香菇、冬笋，加鸡汤，茶叶封坛口，加盖小碗1个，烧沸后小火煨2小时，放海参、蹄筋、鱼唇、鱼肚煨1小时。

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作者: lp6666    時間: 2008-7-10 07:35 PM

1 q; T, D% ]+ }, c& C  f7 r# j) }5 {7 i

) N9 h4 E" g5 ]# a: S- W: Btvb now,tvbnow,bttvb“鱼片蒸水蛋”是简单的家庭菜，广东人自小就吃这款式，它是一道下饭的“蒸品”，也是老少咸宜的食物。不过，若要炮制上好的出品，便要花一些功夫。
: M& `' q. {  Q) G　　蒸水蛋讲究“滑口”，调配蛋浆的比例要有所讲究，而火候的掌握尤其重要，大火会令水蛋的表面蒸成“蜂窝”，用中小火是最佳的。在家里还可以用一支筷子隔开蒸锅和锅盖，此举可减少部分蒸汽，令水蛋达到“滑口”的效果。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* o* w- D: C( h* o0 T  J  l5 x
　　材料：
- _- K* C8 X1 o/ A$ K( KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。净鱼肉、鸡蛋、盐、料酒、花生油、大葱、味精、生抽、芝麻油、胡椒粉、矿泉水。
/ Y3 n: T& ?2 e6 _7 @; f- Z　　做法：
( r$ T0 f+ I, Q) y  a8 V- w把净鱼肉切成薄片，用适量的盐、料酒和花生油拌匀备用。大葱切成葱花备用。将鸡蛋在碗里搅拌成蛋液，放入适量盐、胡椒粉、 矿泉水和味精搅匀，然后倒入盘内，用小火蒸4分钟后取出，放上鱼片和葱花，再入蒸锅蒸3分钟，取出淋上生抽和芝麻油便成。 5.39.217.76  }# N/ m& |* G1 z

9 o% Y2 X" p/ Y; K 公仔箱論壇+ J7 N4 J$ C6 ~, z
青豆牛肉末 5.39.217.763 l4 K" p, i  T  X/ ?6 O/ G( G# K
【原料】 tvb now,tvbnow,bttvb% K0 w9 g3 \* [
绞碎牛肉140克，洋葱泥60克，冬菇，甘笋粒各50克，青豆100克，蚝油、蒜头各20克，精盐、淀粉各5克，酱油、糖、料酒各10克，油30克。 " k+ [( Y" I  c: e
【制作过程】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, O6 j9 t: A9 g3 V; [
1、将炒锅加油至旺火上，爆香蒜茸后，加牛肉末炒散铲出；
) Y, G& k: D/ I  M  z4 c2、炒锅中留油少许，加入葱头、甘笋、青豆炒熟，再加入牛肉，炒匀，加入酱油、油、糖、料酒、蚝油拌匀，加入淀粉汁勾芡即可。 # A/ G# V) ?% v) k9 F

5 Y6 M- |0 |# A4 z: X 公仔箱論壇: Z* }+ t0 z- A2 G9 u
菘菜油鸭煲
& v3 w7 v( n/ ~: H& N( T公仔箱論壇【原料】 & J$ D$ c/ p7 F4 z$ m- H1 U! ]
鲜虾仁300、油鸭半只、白菜约300克、北菇2只、蒜茸3克、姜花3克、葱段5克 tvb now,tvbnow,bttvb( v+ M" R6 S" K& w
【制作过程】 tvb now,tvbnow,bttvb  B" M' \/ Z9 t$ i8 p9 K& y2 S) v3 ~
1、油鸭焯水切块，白菜切菜。
  x. m- ^4 {: x8 a- o% s2、北菇在顶部剞十字花刀。
+ u- w( q3 \& W; j7 K% e0 mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3、锅中留底油，放蒜茸、葱段、姜花、油鸭、白菜块，加汤、盐、味精、蚝油、香油、胡椒粉、水淀粉，点明油放在煲中，褒至白菜透明入味即可。
" q6 [7 f, K1 q
. |- b& }% E2 n+ k% F% |: PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 5.39.217.76. k8 J- a: B7 L& c2 r3 r0 }
原料:
7 l# n8 ~: a3 N- v; JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。乳鸽1只、芥兰段200克、蒜茸、姜花、甘笋花适量。 & U8 ^- ?4 r7 R) k2 Y* z2 z
　　制法: tvb now,tvbnow,bttvb3 W) B: n6 D$ _* G: J5 I# ~
兰度芥兰切段，两次剞十字花刀放在水中泡卷待用。乳鸽起肉去肥油，片成鸽脯，用盐、味精翻炒，码在盘中。鸽脯在4成热的油中滑熟。锅中留底油，放入蒜茸、姜花、甘笋花，在放入鸽脯烹料酒加芡汤、味粉、蚝油、香油、胡椒粉、水淀粉，最后点明油出锅，倒在芥兰段上即成。 ' I3 G; t* o' J0 K

& {8 s' p; ^: y) x+ W公仔箱論壇
* A; P1 i, Z5 E! f# f  x配料：
  V, W: H0 `, R　　青蟹1支、葱3根、蒜3瓣、粉丝145攻克、盐、味精、酱油各半匙、油1大匙、糖半匙、蚝油1小匙、酒半匙。 公仔箱論壇& J. v5 `. P; l$ K- b
　　做法：
1 p: Z2 B8 v: h$ W5 h" d5.39.217.76　　先将青蟹整理干净，腹部切成5块，葱切花，蒜切茸，粉丝泡10分钟，剪半捞出；将葱放在锅底，放2匙油，粉丝放开水中，加入盐、味精、酱油、油煮1分钟，到进砂锅；锅中油烧开，将蟹放进锅中炸1分钟后加水，煮2分钟，再放入盐、糖、蚝油、葱花、蒜茸炒匀，放入粉丝，再放半匙酒即可。
( k% X' x! F4 R& q8 ^% `公仔箱論壇　　主要营养成分： tvb now,tvbnow,bttvb$ \5 s5 V1 }0 k4 q9 @
　　蛋白质23.4g，脂肪100.5g，醣类124.8g，钠2056mg，胆固醇154mg，总热量1542.6cal。 4 B. s- }' P! @/ L+ g( h, D$ d
5.39.217.76- H3 c. N! p+ f' ]- ^( i0 ?
tvb now,tvbnow,bttvb6 E7 R( N, l# X" W
油豆腐镶肉 tvb now,tvbnow,bttvb2 G0 U( E7 T' L- d8 i3 e
【原料】 5.39.217.76, j8 L+ f5 [* ^6 c/ ^# K
油豆腐500克，绞肉250克，葱15克，酱油10克，香油3克，淀粉、水、糖各5克，精盐5克，味精、胡椒粉各1克，油80克。 公仔箱論壇# ~0 {& r3 ^3 k; l! J; ?! y
【制作过程】 6 x- a* f: E/ A! Q* R  k
1、绞肉拌入精盐、酱油、淀粉拌匀待用；
2 l+ T" I  a* |8 x* R2、油豆腐用开水略泡软，用清水洗净挤去水分，挖一个洞塞入绞肉，都镶好待用； tvb now,tvbnow,bttvb0 g6 P  W1 c5 Y" n
3、将油加热，放入镶绞肉的油豆腐及酱油、糖、胡椒粉、水，盖上锅盖，用小火煮透到汁干时，淋上香油即可。
& s0 _" x; `* @6 {tvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.76' Z) Y- T$ m- ?' e2 C3 u

! }8 L- M6 @0 p9 ?! ]5.39.217.76汁煎肉脯
- A& s- p  H" u& WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【原料】 1 M  l" \3 ]3 w( ?# A
瘦猪肉400克，虾片15克，果汁200克，鸡蛋1个，花生油750克.。
: }9 c; V6 Y( o6 DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【制作过程】
8 u: [" C: \! U5 U0 ptvb now,tvbnow,bttvb将猪肉切片拍松后腌制，加鸡蛋液拌匀，拌入干淀粉。花生油烧至五成热，放入虾片，炸好捞出。在油中放入猪肉炸至金黄色后捞出。大火烹料酒，肉脯，加果汁淋香油及花生油，炒匀上盘以虾片镶边即可。　　
7 }& S, D! h4 }0 ]. h7 t, P- _! ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【特点】 5.39.217.76& ?5 a5 K0 J9 K2 T2 S
果味浓郁,香甜可口。 , [. G0 V$ k9 [4 z9 a! S7 Z( x8 n

# M- d% p$ J* M- [$ w. y% p# r4 F公仔箱論壇
) B8 r# f/ I- \3 y0 B* e" m0 v0 N$ T渔家红薯条 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 k  Z' k1 R+ d
主料：红薯
6 w$ q: O- H/ o' v# H/ R公仔箱論壇　　辅料：蒜茸、面包糠、青红尖椒
! ]3 X7 w  y' _' i8 z/ |& w5.39.217.76　　调料：盐、胡椒粉、鸡精、干淀粉
/ ~" ^2 }9 y, {& P- n5.39.217.76　　烹制方法： TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  M( h' k3 M- t+ m# c0 v# a' U5 ]% q
　　1、将红薯洗净、去皮、切成一字条，在冷水中浸一下控干水分后均匀粘上干淀粉，青红尖椒切条，蒜茸、面包糠一起炸好备用； 5.39.217.763 i! N5 _3 E7 [- K. ?
　　2、坐锅点火倒入油，待油温至5成热时，将薯条下锅炸透，再复炸一下，至外酥内熟时放入青红尖椒，一同捞出沥干油，将蒜茸、面包糠和炸好的红薯条一起放入锅中炒，加盐、胡椒粉、鸡精炒匀即成。
, c, ?, c6 T# {: N+ V7 b5.39.217.76　　特点：美观，香辣适口
  A) p# m( f( I& G' p# x' Y0 s+ n5 b7 J. |9 B- a) F
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蜜豆鱼片 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: y: s* o4 g9 n* {( ]8 R) m
原料
: p% F! ^5 N. R* rtvb now,tvbnow,bttvb鲩鱼肉200克、蜜豆150克、红萝卜10克、生姜10克。　调味料：花生油30克、盐10克、味精10克、白糖2克、湿生粉适量、麻油5克。 8 z8 L" \/ b) k& B* ]9 i
　　制作
( ]9 l! h# @( b% j5.39.217.761、蜜豆切去老筋，红萝卜、生姜切片，鲩鱼肉去皮，用刀背砍成泥，加少许盐、味精、生粉拌匀打至起胶，放入平锅内把鱼胶铺干，用小火把鱼胶煎至双面熟透铲起切片。
7 ^. [( j! Z. K% H2、烧锅下油，放入姜片、红萝卜、蜜豆、盐炒至断生。
* ^) |  S2 l. i! C- u公仔箱論壇3、蜜豆炒至断生后，再加入煎鱼片、味精、白糖同炒，用湿生粉勾芡，淋麻油即成。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 [$ }& b; P7 Y" U# P
　　特点：蜜豆脆绿可口、鱼片鲜味 tvb now,tvbnow,bttvb& ^8 w# I' y( o2 j- l. y) {
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6 F$ F, N& O4 Z' I/ b, @

+ [4 ?* L& e9 R+ `% K" {# P
/ Q2 ?7 C9 I6 t0 D- r; k/ S黄酒醉鸡
2 _7 K+ l( S( ~2 m9 u$ {公仔箱論壇主料：三黄鸡1只（净光鸡）
- q+ @( f4 v, @　　调料：盐、黄酒、花椒盐、葱、姜 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 N! g9 [& }* u7 K
　　烹制方法： 5.39.217.76# L& j, x  H" p1 p" v. \. D0 D6 W1 y
　　1、将三黄鸡去内脏、指甲、翅尖洗净焯一下水过凉； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ C$ @- ]# Y. S* c! r
　　2、坐锅点火放入水，倒入鸡，放葱、姜用大火煮至四周微泛即可入25克黄酒，改用小火加盖焖煮约20分钟捞出沥干水分；
  U+ d" S( I1 g0 O6 A' [( B* ntvb now,tvbnow,bttvb　　3、取一器皿，放鸡汤和黄酒各一半，加盐、花椒盐制成醉卤，鸡用熟菜板剁成块浸入醉卤中冷藏后即成。
+ @& z- n3 V4 R+ c　　特点：清鲜醇香，鸡肉鲜嫩。 5.39.217.761 V) ^! U# X0 i2 U

+ T! L% D: d/ P: {3 y
' c( y5 R. U. c; z5 S' e2 @清爽杏仁豆腐 tvb now,tvbnow,bttvb. C; j4 X6 z1 `
主料：杏仁、大米
8 t4 I' z7 a' H　　辅料：琼脂、冰糖水、杏仁饮料 5.39.217.76' k% k! l( s3 `% h
　　调料：白糖、山楂糕、黄瓜 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 B# T' `3 m0 V4 t# n
　　做法：
$ S# s! w& b) @5 J0 H+ E/ n公仔箱論壇　　1、将杏仁用开水泡开，剥去外皮切碎，再将大米洗净泡软，与杏仁一起放入豆浆机网内加入清水磨成浆倒出待用； 5.39.217.765 m; \4 A! f. S
　　2、将琼脂泡水放入蒸锅中蒸20分钟取出与杏仁米浆一起放入锅中加入白糖，点火烧开，搅拌均匀，倒入碗中凉后，放入冰箱冰镇，取出后用熟刀划成块； 公仔箱論壇- s" ]$ L% X& T0 G3 L. w0 s% g1 W) L$ Z
　　3、山楂糕与洗净的黄瓜用熟菜板刀切成小片放进冰糖水中，再一起倒入冰镇好的杏仁豆腐上即可。
8 e1 s% {6 p* o7 u* R　　特点：色泽明快，质地细腻，清凉爽口。
% Y) r# {+ @1 m* [* Z3 UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% t4 G% |. T- n

" F5 F0 u4 `/ x公仔箱論壇咸蛋黄茶树菇 tvb now,tvbnow,bttvb9 \; x  A: u4 x) d$ y$ {+ m
主料：茶树菇
% U1 e* W; K: f+ U; `tvb now,tvbnow,bttvb　　辅料：咸蛋黄、鸡蛋 tvb now,tvbnow,bttvb9 U6 J0 d2 X- p( Y* b
　　调料：盐、白糖、淀粉 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 ]! C; W5 Q: o& B" j
　　烹制方法： TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 s& ?/ k; {. u; `  R
　　1、将茶树菇洗净放入开水中加盐煮3-5分钟，取出沥干水分，放入器皿中，加鸡蛋搅拌均匀，再撒上淀粉拌匀； tvb now,tvbnow,bttvb: {& ^- b8 X% n% b/ P( Q
　　2、坐锅点火倒入油，待油热后放入拌好的茶树菇炸至金黄色捞出控油，锅中留少许底油，放入咸蛋黄加盐、白糖炒散，倒入炸好的茶树菇炒匀出锅即可。 tvb now,tvbnow,bttvb+ B. |" _# d3 m/ e8 J3 A8 K  Q
　　特点：膨松鲜嫩，咸香酥糯。

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作者: lp6666    時間: 2008-7-10 07:36 PM

tvb now,tvbnow,bttvb6 @! n1 Z& ?/ `# ?! a# P

! X$ x  W! H! a3 M# Ltvb now,tvbnow,bttvb八宝青蟹饭
' G9 J# W: j% A7 K* T$ z公仔箱論壇原料 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ s7 i; V+ d2 a5 C+ [$ _7 g
２只（７００克）、糯米（１６５克）、火腿丁（４５克）、开洋（２０克）、白果（４５克）、花生（７５克）、冬菇丁、冬笋丁、葱段、姜片、黄酒、盐、清汤（３００克）
, A+ `8 Y  t" K8 Z; qtvb now,tvbnow,bttvb【制作过程】 3 E4 Y2 ?0 s. ]  N: Q( z) W% ^
一、将糯米淘清，加适量水蒸成米饭；白果和花生都去壳去衣，也一起蒸熟。 tvb now,tvbnow,bttvb4 M. Y4 E5 C6 r( ~- r
二、将糯米饭、白果、花生、冬菇丁、冬笋片、火腿丁、开洋、猪油（约４５克）和盐、酒各少许拌和，放在碗里。
4 Y5 a7 z4 Y$ k1 [! V  |  W公仔箱論壇三、将青蟹去壳，去小腿，每只片成６片，覆在糯米饭上面，加葱、姜、用 壳扣盖上面，再上笼将青蟹肉蒸熟后，取去葱、姜、倒上热清汤即好。 tvb now,tvbnow,bttvb( i4 ~+ B6 A' i
【特点】 此菜呈黄白色，适宜于夏季。
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% q9 z' ~3 m) e# s公仔箱論壇
# O& N' K$ s. n* P3 B5.39.217.76白玉甘甜姜薯
8 ~1 g1 f+ Q4 ?$ ?3 \- @- `5.39.217.76主 料： $ I' E, ~  C' H' l
刨白姜薯800克，生油500克（耗油100克），白糖500克，葱珠适量。　
0 q+ C& S0 I) c( @- u$ zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。做 法：
" H/ W  F" N0 {# T5.39.217.761、 将刨白姜薯切成角状或切成条状，把炒鼎洗净烧热，倒入生油，待油热至油温约150摄氏度时，将姜薯块放进油炸，用慢火炸至熟透，捞起。用大碗盛着，加入白糖，搅拌均匀待用。
9 [  k* ^2 [" Y5 I2、 把葱珠放进鼎里用猪油炒至金黄色，再将腌糖的姜薯倒进鼎里加入少许清水，用慢火把姜薯煮成透明色，盛入餐盘里即成。　 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 D  U. o6 D8 a$ {
特 点：
% h; g! p+ L2 v! R3 r7 N公仔箱論壇色白透明，香甜可口 5.39.217.769 u. P' K7 j+ t1 H$ G0 S
公仔箱論壇, {, p, A3 [" R% ]- h% d; V

3 v; n8 r+ e# C' M$ I: qtvb now,tvbnow,bttvb杏圆炖甲鱼
1 M: U% W+ @6 ?- P+ l5 ?5.39.217.76[原料/调料] 5.39.217.76. J% h; `" R( Q9 U
甲鱼750克，瘦肉150克，南杏20克，北杏25克，圆肉10克，淮山角25克，上汤4杯，冷滚水8杯，白酒1汤匙，姜片、葱条、生鸡油各适量。
' p. k+ x" }7 e6 ^. Y! k3 A[制作流程] 5.39.217.769 v: {: t1 {1 F7 T+ D& W' l
①将水鱼宰后刮去外衣，剔净黄油，洗净，斩块(去掉脊背骨)，用滚水灼30分钟，取起洗净。猪肉切成块，用滚水略灼捞起。 tvb now,tvbnow,bttvb3 H% x! R2 n, X, @5 b/ W0 z
②烧热油锅，放入姜片、葱条、甲鱼爆炒，下白酒1／2汤匙，放入滚水2杯，略滚后倒入漏壳内滤去水，去掉葱姜。
5 I) {6 V! E1 t. G# }6 C4 d③杏仁用滚水浸泡，去掉红衣。圆肉、淮山角略洗净待用。
! a3 }* P! O& W. L: ~7 s( ?④取有盖炖盅1只，将猪肉、甲鱼、杏仁、圆肉、淮山角、生鸡油放入盅内，加滚水6杯、盐、酒，加盖炖1小时30分钟取起，去掉鸡油渣，再加入上汤、味精炖30分钟即可。
" Y; l+ M/ r. g' X) g% S2 `! D
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/ l8 B; a4 {- e  S- h; M8 t: x/ P" Q公仔箱論壇綜合莓果果醬 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- a2 f; g8 @! {: a
[原料/调料]
7 Y* S- ]& N6 @6 Y  \3 ^3 K草莓 200公克 桑椹 200公克 冷凍藍莓 200公克 麥芽糖 150公克 細砂糖 150公克 檸檬 1個
& A1 a' e4 U$ u7 A) S. w6 p' D5.39.217.76[制作流程]
' A, O) I; N8 U( K% T公仔箱論壇1.檸檬洗淨榨出果汁備用。
: P! i: j  S! O  B# M; p! O" q公仔箱論壇2.草莓洗淨去蒂後瀝乾水份；桑椹洗淨後瀝乾水份；冷凍藍莓先置於室溫中解凍。
- O, f# x+ n4 K- L4 S$ o, p7 l5.39.217.763.將處理好的水果全部放進耐酸的容器中，加入細砂糖醃漬30～60分鐘，可用木杓輕輕攪拌水果及砂糖，使材料充分混合。 5 z. `/ m7 p; t  u1 |1 P$ w" G
4.將作法3材料倒入耐酸的鍋子中，加入檸檬汁用中火煮滾。 ! b* U& _6 c) ?+ Q. z; k, w: }
5.轉成小火並加入麥芽糖繼續熬煮，熬煮時必須用木杓不停地攪拌。 公仔箱論壇7 `, J/ d* V$ L  L  t
6.待麥芽糖完全溶化後便可加入細砂糖，繼續拌煮至醬汁呈濃稠狀即可。 ( K6 [' }5 U  w
2 V& Q2 ?6 @4 B
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豉汁蒸盘龙鳝 公仔箱論壇) l5 @1 h2 u$ D9 a: H0 s- `+ m8 ?
[原料/调料]
& S: b8 P7 N9 k0 X白鳝1条约600克，豆豉汁15克，柱侯酱10克，生蒜茸、炸蒜茸各1茶匙，姜末、椒末、葱花、陈皮末、生粉、香油、酱油、胡椒粉、白糖各适量。
$ O* x; k" {+ O" mtvb now,tvbnow,bttvb[制作流程]
1 [- n$ e% ?: [8 d3 Dtvb now,tvbnow,bttvb①将白鳝剖净，用热水烫洗去内液，从头至尾在鳝背上每隔约2厘米切一刀，背骨断但腹不断，洗净滤干水分。 tvb now,tvbnow,bttvb9 U; s  C# A5 L4 {7 J  x
②白鳝加入料头(生熟蒜茸、姜末、椒末、陈皮末)，调入味料(豉汁、盐、味精、白糖、香油、深色酱油、生粉)拌匀。
: ~$ B% {8 Q; gtvb now,tvbnow,bttvb③把调好味的白鳝摆放圆碟中造型(盘蛇般)，剩余味料铺放在鳝身上，下少许油，用大火蒸约8分钟至刚熟，取出，在鳝上面洒胡椒粉、葱花，烧滚油浇淋在上面即可 ) k3 W, c2 I1 g( e
1 E/ h6 x" k$ l) d5 q7 V6 ?
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七星鱼丸汤
: c9 H' A, r% Etvb now,tvbnow,bttvb【原料】 tvb now,tvbnow,bttvb+ K0 ~& i  A8 [" X' |
净海鳗鱼肉……600克，香油……10克，鲜虾仁……30克，精盐……10克，干淀粉……60克，高汤……800克，五花猪肉……60克，胡椒粉…2克，味精……5克，芥菜末…5克
0 m& i+ ~! S# e2 d5.39.217.76【制作过程】
5 c! P2 b7 Y: _$ M) B0 e( u5.39.217.761． 海鳗鱼杀好，和小尖刀刮取鱼绒，盛入盆中，清水500克加精盐4克，分5次添入鱼绒中，每加一次，用手往一个方向命名劲搅动，使鱼肉泡涨起劲，加入淀粉调匀，至鱼绒捏成小丸放入水中能浮起即成。 公仔箱論壇- K1 Z  `  |! b5 G& H
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2． 虾仁洗净利制泥，猪肉剁成茸，同放一碗中，加精盐2克、味精1.5克搅匀，分捏成一个个1厘米的馅丸。 公仔箱論壇4 B$ H+ ]: E  W
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3． 炒锅放中火上，盛入清水，用左手抓起鱼绒摊在掌心，右手挑入一个馅心，随后用左手的拇指和食指捏压，鱼绒包裹馅心，从指缝中压出包心鱼丸，用小匙舀入锅中，这样制成一个个浮于水面的鱼丸。锅改用旺火烧沸，把丸氽熟捞入汤碗中。 & C: F' M# t* E: q
　　
- l, }- F* P3 C) V+ K6 HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4． 另行起锅，置旺火上，倒入高汤，加入味精、精盐烧沸，撇清泡沫，盛入汤碗，撒上少许芹菜末、胡椒粉、香油即成。
3 k+ s7 ~, l1 W: C注意： tvb now,tvbnow,bttvb$ h# P; k4 K# t# y! A) r
　　
2 f- A1 U( X4 A& \0 j7 F( w1． 制作鱼丸的鱼肉，一定要是新鲜的。鱼丸的成败主要由鱼的新鲜度和鱼肉的纤维所决定的。 5.39.217.76' m; d, D( B( H/ L" [' }# r8 N" |: h
　　
9 T5 f# t, L4 K- ]+ l' m) g2． 掌握好鱼肉、盐、水三者的比例。盐和水过少，鱼绒无粘性，汤易浑浊，反之，鱼丸易变硬沉底浮不起来。
9 d0 Y' M1 d: \5.39.217.76　　
, y7 J) r! b' Q3 Y/ \" n5.39.217.763． 用干淀粉搅拌，鱼丸韧而有弹性，如用水淀粉搅拌，软而滑嫩，弹怀稍差。 公仔箱論壇- C; u+ r  y1 X" z
【特点】 5.39.217.76+ q5 w: o7 D5 k
　　
) j9 S, x7 @- W# q6 y( x9 ^2 q. ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1． 福建的鱼丸烹制历史悠久，能够制作出质量很高的鱼丸，丸中带馅，技艺独擅。
8 z9 ], T- e: n) H/ ]5.39.217.76　　
' x( Y5 D* M$ `8 S' X$ G1 j$ b公仔箱論壇2． "七星鱼丸汤"是福建的名汤之一。成菜后，汤清如镜，鱼丸洁白，漂浮在汤碗面上，漂浮在汤碗面上，形似星头罗列，故名。 公仔箱論壇: p6 r' G0 p' x( w& Q- H% Q* W

% t: y- U3 A  v+ f( ]* s6 n5.39.217.76 0 Y* ?; f  H) K- p+ x( k3 u% z5 R& F
翡翠鸳鸯带 5.39.217.764 Y  h- w/ j" b
配　　料: 材料：急冻带子10两，西兰花12两，姜片、葱段各少许，蒜茸1粒。 1 C; Q' J- Q( R) N- S2 O
芡汁：盐1/4茶匙，糖1/8茶匙，胡椒粉少许，生粉1/2茶匙，上汤11/2汤匙。 tvb now,tvbnow,bttvb# W' N' y  b3 U) T: M: C
脆浆料：面粉1/3杯，清水1/4杯，鸡蛋1只，盐1/2茶匙，胡椒粉少许，油1茶匙。
" _# B2 P, I, K* {0 lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。操　　作: (一)西兰花洗净，切成小朵，葱切段，姜切片。 0 G4 X0 m0 R% ?- e5 X
(二)带子解冻放入沸水中出水后，用刀切开两半 公仔箱論壇& ?9 H! c3 H/ j+ }
(三)清水倒入面粉中，搅匀后加入鸡蛋黄，再放下盐、胡椒粉少许即成脆浆 公仔箱論壇5 b9 d' U9 g: S& V5 X! W  r' N
(四)将半份带子放入脆浆中。
8 c, t; e+ `# l% `  R: {4 P5.39.217.76(五)准备芡汁料包括上汤、生粉、盐及糖，加入胡椒粉拌匀。 9 z: W0 u2 s: t3 N+ \6 s
(六)将西兰花灼至熟捞起，晾干水份，排在碟中。
+ Z" f& M  v- G; Q) `+ H- [/ ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。(七)将沾上浆液的带了放入滚油中，炸至金黄色捞起，拌在碟边。
, C3 f  A/ h6 G( L; {* ~, e0 rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。(八)用少许油瀑香姜片、葱段及蒜茸，放入另一半带子 公仔箱論壇. z+ Z! d& x& v" a: {' R6 ]2 p1 u
(九)加入芡汁料炒匀即成。 公仔箱論壇# O1 b* j5 n7 t

2 C% A! m  H( }& m5.39.217.76
2 }" W- K8 c( N" w2 dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。腊味煲仔饭
& D2 d% a9 c: N/ q% o' B4 l' I: e5.39.217.76[所需材料] tvb now,tvbnow,bttvb6 e5 J, \. ?1 V7 ^/ C# D
材料：沙煲一个，米，腊鸭，香肠，蛋一个，一点姜丝。
" [( N1 [7 x& D3 T, w公仔箱論壇[烹饪过程] 5.39.217.76" ^, d5 D% m. i: j" U
1、沙煲在底部抹薄薄的一层油，米洗干净。 8 ^  a& E( N: M
　　 米和水的比例：1：1.5
9 Z/ P; }' P0 O4 J: i/ E　　 (这个比例很重要，关系到饭的生熟程度!太烂不好吃，夹生则根本没法吃!)
. v  F, ^. C: Z; R　　
2 h4 k3 {$ N" z0 h) ?　　 将米和水放入沙煲，用大火烧开。 5.39.217.764 F! e. q/ I( a% g( q2 ^9 R
2、大概十分钟不到，饭开始收水。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ J# |1 h  a! Z# h
　　 可以看到饭表面有一个个的洞。 + J8 }) c/ j7 g
　　 这个时候赶快把肉，姜丝放进去!
1 Y# C5 M; c/ X3 ~/ E公仔箱論壇　　 要快!
. g" S) P% ^2 v4 y2 G; Z" S3 vtvb now,tvbnow,bttvb3、肉放好后，放姜丝，再打个蛋。盖上盖，换最小火，再煮三四分钟。
% u# g( v+ h) w0 L: X+ mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　 关键时刻来了!
( L- h1 i  o" y. }3 ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　 关掉火，让煲仔饭焗十五分钟。不要再打开盖来看哦~ . v8 C* A% o5 W2 c0 l
　　 这是煲仔饭最关键的时候，焗的时间不够饭就生了，而且很难再挽回了。

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作者: lp6666    時間: 2008-7-10 07:38 PM


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& k, u2 O6 c% x" Y. V( ]/ Y3 ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。龙王夜宴
- ?# d# ~, [. L* S1 }公仔箱論壇配　　料: 〖主料〗：龙虾700克，石斑、带子、螺片各30克 5.39.217.764 g& p" U7 D1 l1 [- r, J
〖辅料〗：蒜耳15克，姜末10克
  m7 n4 h/ S( B8 f: Q3 x4 Otvb now,tvbnow,bttvb〖调料/腌料〗：味精、胡椒粉各1克，生油100克，糖、料酒、香油、日本芥末各5克，精盐3克，万字酱油10克
( v0 W/ }$ m% c' k4 q% p5.39.217.76操　　作: 1、龙虾入沸水煮5分钟，取肉留头、尾； . \2 C; b* A8 E8 t5 i# W
2、将龙虾肉、石斑肉、螺片、带子用味精、糖、料酒、胡椒粉略腌；
6 [: y4 m1 `/ t( j公仔箱論壇3、用七成热油炒虾肉1分钟后加姜末、蒜耳，稍后取出； 公仔箱論壇) p. t: t* A: m" `$ Q- O5 q! F4 U
4、虾肉连同虾头、尾，依次摆放盘中，淋明油并佐以芥末和酱油伴食。
% J; y" I8 _* D0 Ttvb now,tvbnow,bttvb香煎牛小排 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 v% [# {4 u0 i6 v6 Y

: U: D1 j$ |% G  X; U3 t" ?tvb now,tvbnow,bttvb / ^6 Z: r+ S2 x, K- d
·配　　料: 5.39.217.76: M1 H4 u" b6 I/ s; q0 N: l
〖主料〗：牛小排3片
( d3 L# b7 z0 J2 j$ T/ y6 {tvb now,tvbnow,bttvb〖辅料〗：香菜1棵、姜2片、洋葱1/4个
# \* R2 W0 r0 htvb now,tvbnow,bttvb〖调料/腌料〗：料酒1大匙、酱油1大匙、小苏打1/4茶匙、牛排酱2大匙、蚝油半大匙、番茄酱1大匙、辣酱油1大匙、糖1大匙、清水半杯 5.39.217.761 d! l& g$ |3 Q4 K9 D) M
·操　　作:
4 V$ u: M' U; E% C+ g. F/ Etvb now,tvbnow,bttvb(1) 牛小排解冻后洗净，从骨头中间切开，每片切成三等份小块，加入料酒1大匙、酱油1大匙、小苏打1/4茶匙、姜2片、洋葱1/4个腌20分钟。
6 A' }; Y) V; n3 e% j  Ktvb now,tvbnow,bttvb(2) 用平底锅将牛小排一一煎上色盛出。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 _6 I! ?6 ^; _4 V4 p
(3) 另用干净锅炒牛排酱2大匙、蚝油半大匙、番茄酱1大匙、辣酱油1大匙、糖1大匙、清水半杯。再放入牛小排烧入味，汤汁收干即盛出，放入洗净切段的香菜即成。 5.39.217.76/ N/ t8 |3 B  Y0 @& n! c% Z% {; Y
提示：
: t* A7 R; q6 |) ^3 W6 ~; Etvb now,tvbnow,bttvb(1) 腌料中加小苏打和洋葱，可使牛排较嫩，但剩余的汤汁不宜倒入锅内同烧。   H6 I8 V% m! W
(2) 由于要再回锅与调味料烧，因此第一次煎牛排时，不必煎太久、太熟，以免影响肉质嫩度。
% c5 s: [: O! Q/ B1 w8 `+ O6 N串烧海鲜 公仔箱論壇# O5 W% t) |: J+ z( o# z
; G1 U" [" f- }; D. `, a- G6 U
tvb now,tvbnow,bttvb( n0 i! L, @2 R- y
·配　　料:鱿鱼1只，青口6只，大虾6只，急冻虾丸6粒，青椒1只，甜红椒1只，洋葱1/2个。 公仔箱論壇5 Q2 V3 _: b) h( J. D* E
腌料：蒜盐粉1茶匙，酒1茶匙，生抽1/2茶匙。胡椒粉少许。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( V" K) w. g- P+ z7 M, s3 L  z
甜酸汁：白醋2茶匙，糖果11/2茶匙，生抽1茶匙，茄汁1茶匙，生粉1/2茶匙。 蒜盐粉1茶匙，酒1茶匙，生抽1/2茶匙。胡椒粉少许。
6 ]7 X2 W5 U$ s* X5 [9 b7 k·操　　作: tvb now,tvbnow,bttvb8 G& z% H/ K/ L# |8 n
(一)青椒、红椒、洋葱分别洗净，切成大块。
; ?, z, t' l0 p(二)鱿鱼剥洗净，切花纹后，切成大块。 5.39.217.762 N! Z& d$ v9 r3 @/ y
(三)青口洗净放入沸水中出水后，捞出去壳。
5 @0 J* h2 x9 ~) V, ftvb now,tvbnow,bttvb(四)大虾去壳挑肠，洗净。
% K2 f8 w% X; j- k9 h3 y4 w8 d% ~公仔箱論壇(五)鱿鱼、青口、大虾用腌料拌匀，腌10分钟。
) Z2 L9 [0 K) d# M) C  k* Atvb now,tvbnow,bttvb(六)将所有材料分别穿入竹枝中，放入滚油中炸至熟，盛出放入碟中。
) W, B: _, h1 K; Y; |& f1 ^/ ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。(七)用少许油将甜酸汁煮沸，与上项材料同进食。
9 `  `) J8 ~, I% [  b; W5.39.217.76一品鲳鱼
9 [7 [3 N8 X: f7 g0 \tvb now,tvbnow,bttvb
% w1 J* j7 V7 T2 }5.39.217.76 tvb now,tvbnow,bttvb9 Y6 T5 w" R% F! Q/ _( L: |4 ^
·配　　料:鲳鱼1条约600克，酱油、绍酒各1汤匙，糖、香醋各l茶匙，咖哩粉、胡椒粉各少许，香油、生粉、蒜茸各适量。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 z; ?" z3 a$ w& }& \. k
·操　　作:
3 T& ^0 Q1 e  _6 K1 Y5.39.217.76①将鲳鱼去内脏洗净，鱼身两侧头尾各划一个十字刀，中间横划一刀，用酱油(1／3)、绍酒(1／2)略腌，再沾上生粉。
0 r! d$ V+ f3 A②烧热锅，下油，至八成熟时，将全头鲳鱼下锅炸至金黄色时倒进漏勺滤去油。 公仔箱論壇; n6 w( H8 m: G
③锅内留适量油，下蒜茸煸香，再加入上汤、酱油、糖、咖喱粉、胡椒粉、香油、醋、绍酒，煮滚倒进鲳鱼，煨至汁粘将干时调味，起锅装在碟中，碟边饰配番茄片、梭丝萝卜、眉毛葱即可。 tvb now,tvbnow,bttvb. F- Z9 N0 p  S' [6 {
八块鸡
$ h) N) N$ o8 c& _8 @公仔箱論壇公仔箱論壇" X6 ]9 Q4 U1 L+ T0 i
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 u& Y  l# u. U7 h. {' J2 }
·配　　料:净母鸡1只(750克)。生姜2片，葱结2根，白酱油适量，料酒适量，花椒5粒，花生油500克(耗75克)。 5.39.217.768 u" j) E0 _) |) X' m2 C( k1 j
·操　　作:
, ]( ^4 L, u: v7 C0 w( H( @+ n1 F1．净母鸡洗净，去头、脚、爪，切成8块(2腿、2翅、4块鸡身)放在大碗里，加入白酱油、料酒、花椒、姜片、葱结，腌渍l小时。 , s" R* Z; h# B3 j, z& o; H8 X
2．锅置旺火上，下花生油，待油九成热时放入腌渍好的鸡块，炸3分钟改用小火炸至皮变色，熟透即成。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! j) ?0 R  _" {" u- S* W2 X
京都丁香鱼
/ Z% Y) X7 B! l& I7 s# n公仔箱論壇
- r4 a6 x) a2 b* S公仔箱論壇
  r3 b+ m. Y) ?) l* b: @3 GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。·配　　料: 5.39.217.76/ @3 X. L2 d0 @# A$ ~% ^
原料：丁香鱼 180公克、腰果 100公克、葱花 40公克、红辣椒末 20公克
4 }; o& k* P9 t- J5 e公仔箱論壇调料：蕃茄酱 80公克、OK酱 80公克、盐 1/3小匙、糖 1/3小匙、鲜鸡粉 1/3小匙 6 z+ G3 K$ J8 H3 f
·操　　作:
0 e- X* D( c6 ~- H1 y/ zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。(1)丁香鱼先用沸水煮10分钟，将丁香鱼煮软后捞起，沥干水份备用。
! R8 K( X9 J, b公仔箱論壇(2)起油锅，用中温将丁香鱼及腰果分别炸过，时间各约8分钟，再捞起沥干油份备用。
1 M5 t% }4 H+ ttvb now,tvbnow,bttvb(3)将蕃茄酱及OK酱放入锅中，加入糖、盐与鲜鸡粉煮溶，再加入葱花、红辣椒末，最后放入丁香鱼及腰果拌炒均匀即可。
" H  X7 z2 M  c4 D, c4 |$ G炊莲花鸡 公仔箱論壇% l) T9 M1 P" h9 I
) P; L3 J0 ]. O% s

0 R: Q6 d: @: K' B6 C·配　　料:
8 f7 T$ T+ H. Y- b; htvb now,tvbnow,bttvb主 料： 鸡肉400克、葱段40克、湿香菇200克、笋尖75克、干面粉250克、柿汁75克。 tvb now,tvbnow,bttvb1 W0 o8 R! ?& J: u7 v4 g" i
配 料： 上汤300克、湿淀粉30克、砂糖10克、猪油1000（耗125克），精盐、味精、绍酒、白醋、芝麻油、芫荽各适量。
1 `( D$ }  A# U公仔箱論壇·操　　作: 公仔箱論壇$ J9 A% ^7 J& U# U
1、将鸡肉片开，切成长4厘米、宽2.5厘米的块状用碗盛起，加入湿淀粉、精盐、绍酒拌和。
" a. a5 q( R+ K. R8 [5.39.217.762、烧热鼎倒入猪油，油温四、五成热时将鸡肉放入油鼎走油后倒回笊篱。油鼎倒入猪油，把葱段、香菇、笋尖分别下鼎拉油，葱段用碗盛起。油倒出，鸡球、香菇、笋尖一起下鼎略炒，烹入绍酒，加入上汤，精盐、味精、柿汁、白醋、砂糖，用旺火烧沸后，转用文火焖约10分钟，下湿淀粉打芡，淋入芝麻油，加入葱段，起鼎盛在碗内待用。 5.39.217.768 i6 v/ D7 z# j3 T9 g& c; s- l
3、面粉放入碗内，冲入开水75克搅匀，放在案板上用手揉透，然后切上大的一块、中的一块、小的三块，分别擀成圆形皮（大的直径22厘米，中的直径18厘米，小的直径14厘米）。将2块小的面皮，各一面抹上麻油，2块合二为一，再擀薄（保持圆形），放在鼎内双面焙至略赤，取出，撕成2张，用刀划成八角形侯用。 3 I2 ^- X8 o9 W; a9 {
4、取一只碗，碗内抹遍芝麻油，将大张的面皮放在碗底下，用刀划成八角开（2个十字），但不要划至碗边，然后将小块的面皮摆进碗内再放入鸡肉，最后将那块中块的面皮覆盖在鸡肉上面，用手将四周边沿捏紧，再用剪刀修圆，卷成索形边。放进蒸笼炊20分钟，取出翻过另一个盘，原碗底的皮有八个角，逐个角掀开就像一朵荷花。
( {+ _! W  N- }* C- [tvb now,tvbnow,bttvb红烧火腩 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 E, R0 ~: ~( E. v7 b: s

! @- N" s/ s$ y, a  \" `0 V! R公仔箱論壇 3 ^4 S+ r, k+ q, N
配　　料: TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ a+ I# n8 s0 l: Z- o; O
主料：猪五花腩（烧好的）150克、冬茹10克、姜、葱各10克。 5.39.217.764 g  }2 C# e" @8 K1 O/ F
调叶料：花生油20克、盐3克、味精5克、白糖5克、老抽王10克、清汤40克、麻油5克、湿生粉10克。 tvb now,tvbnow,bttvb* ?" l5 _6 {% C/ m; d) X
·操　　作:
3 G4 [7 }; L( u! s3 ]( L0 g; K  q* ztvb now,tvbnow,bttvb1、火腩切成块，冬茹切片，姜切片，葱切段。
: d0 `  b0 q. |4 A  u! F8 Z2、烧锅下油，放入姜片、火腩、冬茹炒香，加入清汤、盐、味精、白糖、老抽王用中火烧。 5 H# W4 D4 ^% a9 t& Y' T" ~
3、待烧至汁浓时，加入葱段，用湿生粉勾芡，淋入麻油入碟即成。
- o4 g7 O( O  U+ r& _0 \$ Htvb now,tvbnow,bttvb妙手素卷
& |; G6 H: _( T8 G: a2 ]3 c公仔箱論壇
7 s! k- N, C4 ?9 R2 Q5 o
, F* P- ?" I) M2 E·配　　料:豆皮一张，香菇、木耳、云耳、莲子，切丝。青红椒、香菇、云耳、木耳、莲子、加花生油、糖、味精、盐、鸡精、酱油、湿淀粉 公仔箱論壇: u) K0 h0 I- P" H1 U- H1 e
·操　　作:
: z  L% k: h, @7 v2 V1、豆皮一张，香菇、木耳、云耳、莲子泡水洗净，切丝。青红椒切丝。香菇、云耳、木耳、莲子放在碗中，加花生油、糖、味精、盐、鸡精、酱油、湿淀粉搅拌。
3 T# D9 K1 s# S* D2、豆皮分四分，每分三张切开，把这些配料放在豆皮上，卷好，切掉多于部分，用一跟葱扎好下锅蒸六分钟。 7 c( s1 v! E+ w2 K7 `
蚝皇凤爪 5.39.217.76; |5 F9 n) t( l& X) ?. M# z, S

0 W' e) }! h+ g, B: ]tvb now,tvbnow,bttvb TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( u3 t+ v1 j! R& t5 C( i0 `# Q
配　　料: 大鸡脚７５０克 葱、姜块各２０克，酱油、蚝油各３０克，味精、大茴香、陈皮各１５克，精盐、花椒、香油各１０克，白糖５０克，料酒２５克，胡椒面５克 花生油、汤各１０００克
, B+ z& ~. Q8 Z, b; t7 stvb now,tvbnow,bttvb操　　作: 1、将鸡爪外衣脱净，去趾尖，用酱油拌匀；
1 h& B( N2 l7 `9 U. o公仔箱論壇2、油七成热时放入鸡爪炸至大红色，捞起用清水泡２小时，控去水分，和姜块、葱条、精盐、白糖、味精、料酒、酱油、汤、大茴香、陈皮、花椒一起旺火蒸烂，捞起鸡爪，留原汁； & ]: W5 m7 A4 k4 R( {5 k
3、中火热油，加料酒、汤、鸡爪、蚝油、白糖、味精、原汁、酱
( S+ x# Q# X; S6 w' l. {: ^1 ~5.39.217.76蟹肉煨冬瓜 tvb now,tvbnow,bttvb2 z' H( S" M6 v
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# d/ [9 E  f9 s! l% t

7 Y+ L3 ]& K' X$ ^! D! u3 Ktvb now,tvbnow,bttvb配　　料: 天津冬菜 80公克、冬瓜 300公克、虾米 80公克、干贝 80公克、新鲜蟹管肉 80公克、高汤 500㏄、蛋白 1个、太白粉 10公克、水 30㏄、盐 1/3小匙、鲜鸡粉 1/3小匙、麻油 1/3小匙、太白粉 1小匙 tvb now,tvbnow,bttvb/ I; ^% j, T& X8 M7 U! ^
·操　　作: (1)天津冬菜先用温水清洗干净备用。 公仔箱論壇7 ]. {( Y9 [6 S
(2)冬瓜洗净去皮，先切成厚1.5公分的长片状，再用圆形模压成圆饼状。 # A! Y* f& I# s6 l2 @0 X9 |; l
(3)煮一锅水加入少许盐，把冬瓜放入，煮软后捞起，沥干水份。 " N* W* m) L8 X
(4)把所有材料(1)和调味料一起用小火熬煮，入味后将冬瓜捞起，摆入盘中。将蛋白打散，倒入锅子中，煮滚后加入太白粉水(材料(3)拌匀)勾芡。 5.39.217.76! l0 S! j* ]# d1 h
(5)熄火后先将蟹管肉取出，再将锅子里的材料盛在冬瓜上，最后摆上蟹肉即可。 公仔箱論壇4 N* R3 O+ A5 G2 J8 r
花雕鸡
0 c: A  g$ `+ n  J5 b" dtvb now,tvbnow,bttvb: T( e* _# [) k. X5 f8 p
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特 点】 制法独特，色如琥珀，鲜美可口，闻名遐尔。 - `: G% F% |- F4 F
【原 料】
4 I6 `* z" Q) A: K5.39.217.76　母鸡1只1250克，蜂蜜30克，猪肥肉75克，蚝油50克，姜块35克，花雕酒100克，葱条35克，淡二汤125克，味精5克
* r! a1 `0 V7 [: i- S' B- L& y0 ltvb now,tvbnow,bttvb【制作过程】 5.39.217.76$ o: I. C" n6 K0 d0 u2 v! l/ I
　1. 将鸡宰净，放入沸水锅中氽约2分钟，取出去净绒毛污物，再加重滚，捞出，晾至皮干。先涂蚝油，再涂蜂密于皮上。猪肥肉切成薄片，将剩下的蚝油、蜂蜜、味精及二汤放在碗中，调成料汁。 5.39.217.76$ r) u' a6 [3 T8 u
2.炒锅用旺火烧热，贴猪肥肉片于锅底，煎至有油脂分泌，即将鸡蛋侧放在肉面上。煎至两面腿、胁微黄，加姜、葱拌匀，续加入花雕酒，略煎，下料汁，加盖用旺火烧开，即端离火口；待温度稍降再回炉上。如此反复8次，其羊把鸡身转3次，即每焖一面，需端离火口两次；如此反复焖火局，约需12分钟，最后1次端离火口，需待3分钟后，才揭盖，去掉姜、葱、油渣，将鸡取出，切块，装盘时拼砌鸡形，淋原汁于面即成。注意：花雕鸡反复焖烤，经过8次之多，约需12分钟，入味甚佳，而肉质脆嫩，方为正宗。
5 h# G3 T- ~0 F; v) ]: A0 kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。

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作者: lp6666    時間: 2008-7-10 07:38 PM

客家酿豆腐
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+ o6 }2 Y+ y, O& H) }4 W( ltvb now,tvbnow,bttvb tvb now,tvbnow,bttvb# |6 b3 U+ l6 p8 u/ s5 G, B
千年古城梅州，有“客都”之称，中原人“衣冠南迁”到这里，不但带来了读书皆上品的风气，也形成了自己的饮食文化客家菜。火柴盒大小的水豆腐炸成金黄色，把猪肉、鱼肉做成的馅“酿”入其中，放进葱花、香油，盛在鸡汤瓦煲内焖着，直到香气四溢。想来到了梅州的客家人一时无麦可包饺子，才创出如此美味。
* T; C" C$ |" c( r9 U　　做法： ; [& v6 M* Z1 m) z
　　◆瘦肉、鱼肉分别剁烂，虾米浸软切幼，咸鱼切幼，葱切粒。将各材料放大碗中，加入调味料搅至起胶待用； 公仔箱論壇! s4 u0 P! q* ~) F! p+ H
　　◆白菜摘好洗净，放入油、盐、滚水中灼熟盛起； tvb now,tvbnow,bttvb* O8 u) j: |9 `' r
　　◆豆腐冲洗滴干，一开四件，用匙羹挖去少量豆腐，洒上少许生粉，酿入鱼肉，放入油镬中煎至微黄色盛起；
$ E. v  N; u7 U5.39.217.76　　◆烧热瓦锅，下油一汤匙爆香姜片，加入上汤煮滚，放入白菜、豆腐滚片刻，下芡汁炒煮，滚即可原煲上桌。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! `) N: b5 F4 A
灵芝鸡汤
4 K* {1 A0 I" Y' etvb now,tvbnow,bttvb! k' ^, E! o' ?' G) {) t0 v5 s/ G$ N

, V, b4 A8 P5 ?" jtvb now,tvbnow,bttvb基本特点 增强免疫力，调节分泌，防止衰老。 tvb now,tvbnow,bttvb; \: R1 k' I* ^
需要材料 赤灵芝30克、淮山20克、杞子10克、桂元肉15克、陈皮1/4个、去核红枣数粒、罗汉果1/4个、鸡1只 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( h/ P) ]2 x  _
制作方法 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  G+ u8 o  O  F1 ^& x
1．鸡去皮洗净，出水，备用。 5.39.217.76) M4 o% h# E& _8 d3 I! J' n
2．陈皮浸软去果瓤。
) Z1 [0 O8 Q; C! U4 etvb now,tvbnow,bttvb3．锅中放适量的水，水滚后放入鸡及放入其它材料，煲１小时４５分钟，放入桂元肉煲十五分钟，即可调味饮用。
" O) B. U3 w% T7 {0 e8 B% @tvb now,tvbnow,bttvb贴士：灵芝不用洗，会将面上的孢子粉洗去。其它的药材可以用水冲洗一下。
+ g) T% k% N2 k8 Z3 I+ _0 Y% s公仔箱論壇佛手排骨 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! J. \* R2 X' h+ v; l

$ G1 b2 O; [# I  \( ]7 ]tvb now,tvbnow,bttvb 2 U* q% y+ l& {) A  h1 Y/ |9 z  u0 {7 s
【特点】 tvb now,tvbnow,bttvb0 `" q+ i1 k2 o% p5 L7 E
形似佛手，外香里嫩，鲜美可口。
9 c- z( U% b% \& ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【原料】
5 J# S0 m, ]* A排骨400克，瘦猪肉300克，虾肉50克，鸭蛋2个，肥猪肉25克，生葱50克，荸荠50克，方鱼15克，精盐10克，麻油5克，味精6克，面粉100克，红辣椒1粒，川椒末少许，生油1000克（耗100克）。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 n" }/ R1 _+ k( C5 d: w
【制作过程】
8 Q+ w3 `* K) v/ @) ~5.39.217.761.先将排骨拆枝脱肉，排骨枝用刀剁成每枝5厘米长，再把脱出来的排骨肉、瘦肉及肥肉、虾仁肉、荸荠、方鱼、生葱、红辣椒，分别用刀改切后拌在一起，放在砧板用刀剁成茸后，加入精盐、味精、麻油、川椒末拌匀，用手把肉茸分别镶在排骨枝上捏成20枝佛手状，沾一干面粉，再将面粉压实。 公仔箱論壇1 P* ^0 f! V1 ]" ?$ l
2.将鸭蛋磕开，打成蛋液，然后把佛手状的排骨一枝一枝用鸭蛋液蘸过，再放入油鼎中用温油炸至熟透即成。配甜酱2碟上席。 公仔箱論壇: P2 P! R1 w! x6 R
香港咕佬肉 5.39.217.76! W, B; N. c3 D( a; l8 C# J( M

3 s0 L9 B( C5 s3 t4 ~" J5.39.217.76 公仔箱論壇6 z  G& m3 ]; ^( M; Z9 [1 H! J
原料 ： ' m( t& h- N, Q
猪夹心肉400克，青椒半个。
* o( P' A' T* F& G0 E. J! ?3 U5.39.217.76调味料：精盐3克，生油1000克（耗75克），淀粉200克， 糖110克，醋40克， 番茄汁25克，葱白段5克，蒜茸3克， 青、红辣椒片5克。
! |8 O7 g& s' U" B' j: I2 q9 }公仔箱論壇制法：
+ n! q" a/ U* y) @7 x1. 将肉批成六分厚薄的大片，用刀背捶松，切成六分见方的 块，放在碗内，加入精盐、生油（钱）、水（少许）、淀粉 拌和，随即一块块地放入干淀粉内轻轻拌匀，尽量使淀粉 紧紧粘在肉上。
* s* b# L- s3 G2. 把番茄酱、盐、醋、白糖兑成糖醋汁，待用。 ( u! E/ R4 f, R* b4 Z6 O" _; E
3. 烧热生油锅，将肉下油锅稍炸片刻后，用慢火温油将肉浸 熟捞出，随即将油烧至冒烟，再将肉下锅稍炸片刻倒出。 后趁热锅投入蒜茸、葱段、辣椒片煸香后放入糖醋汁， 待烧开后用水淀粉沟芡，将炸熟的肉投入锅内，颠翻几下 盛起装盆即成。
' I0 _+ X& E: }7 a公仔箱論壇特 点： 色彩嫣红色。酸，甜，酥，脆。
2 I/ t: s/ p; Ltvb now,tvbnow,bttvb蕃茄鸡煲
1 [% ~' m5 S" T  RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
! K0 }* O$ d2 m/ x& w) M$ n; HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
5 L$ B/ _5 E5 b5 ]  b8 o5 Q3 [公仔箱論壇【原料】
5 f5 }4 l: s4 o: P2 k1 wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鸡半只，笋虾3两，蒜茸2茶匙，姜数片，葱三条切段，蕃茄1个，水一杯，酒，生抽，鸡粉，糖，八角，生粉，盐各适量。 5.39.217.76: z+ x8 X* G- a* g* A, L
【制作过程】
- D# [. T; ^9 m6 `; {' i$ Q( o% o5.39.217.761.鸡洗净，抹干水，斩块，加老抽一茶匙捞匀。泡油； ' o2 e5 v$ V- m3 P3 t) Q, f
2.笋虾用清水洗数次，抹干水，放入滚水中煮十分后捞起，再用清水洗一洗，揸干水，切成适当的长短或大小；
4 H8 y  t, c2 E/ Y  i1 \. a/ s3.下油四汤匙，爆葱、蒜、蕃茄酱，下笋虾炒片刻，加入调味煮滚，慢火焖二十分钟，加入鸡兜匀，再焖十五分钟，试味勾芡,铲起放入煲内煮滚,放上葱,原煲上台。 tvb now,tvbnow,bttvb/ \0 G8 E6 z- c' _, M; b
南乳扣肉 5.39.217.761 ?( R8 b3 `+ Y5 A

; n. }% z' z$ I. k. |公仔箱論壇
% p/ D7 ]6 e$ R7 u# K5.39.217.76原料 ：
" `) _% [1 k0 p& }4 v5.39.217.76猪五花肉500克,荔甫芋头400克。
1 }3 ~1 K2 S' T/ |5.39.217.76调味料：白酒、盐、酱油。白糖、南乳、花生油 葱、姜、蒜、鸡汤、水淀粉。 - q- j( d! s/ L+ U# O
制法： : G: O$ L4 E% y5 _9 }/ P& M. U5 g% f
1．五花肉刮净皮上的污物，上汤锅煮透捞出, 趁热在皮上抹上酱油，皮向下放入热油锅里炸上色，捞入凉水盆内泡软（约用十分钟），然后改成四毫米厚的大长片。 ! {# f: Q1 K' y0 O2 \6 q8 y" f
2．芋头切成四毫米厚的片。南乳用原汤调开。葱、姜、 蒜切成未。 tvb now,tvbnow,bttvb. ~; `) p0 z2 s
3．烧热花生油, 下葱、姜、蒜炒出味后。下入南乳稍炒，再放人五花肉炒片刻，然后下汤、白洒、盐、酱油(不宜大多）、白糖，待汤开后，移至小火烧烂。 公仔箱論壇6 {$ ?/ Y3 j3 C3 H
4．芋头片用花生油炸熟。 公仔箱論壇( K' J  R) {) \, ~6 S* _
5．把烧好的肉捞出，与芋头片相间码在碗里,倒入原汤，上笼蒸透。走菜时滗出原汤，把肉扣在盘内。原汤尝好味烧开, 用水淀粉勾芡，浇在肉上即可。 5.39.217.76+ V# j  s3 T; r; |, z  t0 y
特 点： 肉烂味香，肥而不腻，咸中稍带甜味。如无荔甫芋头可用土豆代替 。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 P3 r0 r5 o( b9 R$ I" V
蒜子瑶柱脯 , ~. R! q: ^: B: V( d* h. Z' @: a
tvb now,tvbnow,bttvb: o3 x4 E/ l3 Q! L. e
tvb now,tvbnow,bttvb0 p: V& R" D3 P5 |3 f$ m* V4 ~
·配　　料:瑶柱(干贝)250克，炸蒜肉100克，绍酒3茶匙，深色酱油、蚝油、上汤、生粉、白糖、香油、胡椒粉、姜、葱、熟猪油各适量。 ( j" w- G+ L5 [' L4 J! c
·操　　作: # n5 U1 [$ t3 P5 _3 T
①将瑶柱轻手撕出边旁枕肉(韧带)，用清水洗净，叠放碗中。 & K7 _; R" k1 f5 d( _5 Y
②烧滚水放入炸蒜肉煮约2分钟，捞起滤水，放在干贝上面，同时加入清水(浸没)、姜、葱、盐、绍酒2茶匙，熟猪油用中火蒸炖约1小时30分钟至软烂，取出，去掉姜、葱。
  M1 W/ D' h( @- Q5 u& x5 }公仔箱論壇③倒出原汁，瑶柱覆扣碟中，洒上胡椒粉。中火烧热炒锅，下熟猪油、绍酒，加入原汁、上汤、蚝油、白糖、深色酱油、香油，用生粉水勾芡，淋在瑶柱上即可。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: S/ W8 N* |6 l% Y9 g, x# a/ ~
红烧火腩 公仔箱論壇+ J5 R3 p  q) O' i. x

* \+ [) m2 X1 u* l2 L9 _7 r TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 H  ~- G- n/ z. x' f5 w0 r
配　　料:
! [  r5 V( v4 ]* ]- w# ^7 H主料：猪五花腩（烧好的）150克、冬茹10克、姜、葱各10克。
  g( `. u+ O& v: T! h调叶料：花生油20克、盐3克、味精5克、白糖5克、老抽王10克、清汤40克、麻油5克、湿生粉10克。 5.39.217.762 L5 B4 Z; M! Y- X* h% Z% K0 t3 q
·操　　作:
8 A) G* @1 P8 i. g0 f+ Btvb now,tvbnow,bttvb1、火腩切成块，冬茹切片，姜切片，葱切段。
# D) G0 m+ b1 u4 E5 D2、烧锅下油，放入姜片、火腩、冬茹炒香，加入清汤、盐、味精、白糖、老抽王用中火烧。 6 B" b% L7 n( D4 U$ J( v
3、待烧至汁浓时，加入葱段，用湿生粉勾芡，淋入麻油入碟即成。 - Z- B5 [0 r& F! K
虾胶龙凤卷 , z  p  E7 x* G3 \5 K

4 c+ E2 v/ t- Y公仔箱論壇 0 o7 k6 [3 @' p8 v
·配　　料:鲜虾仁300克、鸡蛋2个 : I. ?" q, y% V9 P1 }( s, b1 Y4 [
·操　　作:
+ J4 i* q* w# j. ?6 @tvb now,tvbnow,bttvb1、仁去沙线制茸，加料酒、盐、味精、小苏打、肥肉末顺一个方向搅上劲。
' X3 Z' m# Q# k7 t( x( F: x  ?0 `( h4 L2、箱冷藏2小时成虾胶，用蛋糊封口，沾上干粉下6成热油炸熟，取出改刀装盘即成。 公仔箱論壇0 r  }$ Y: t% T0 ?1 p2 w! y

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作者: lp6666    時間: 2008-7-10 07:39 PM

北菇扒双蔬
, b/ \$ x1 S& |3 J  o. V7 hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
# f$ w. R) D8 V! o/ ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
, c1 z0 k/ |# o' M+ }" d- l9 t! i1 {·配　　料:小冬菇(或草菇)15朵，小苏打l／2茶匙，酱油l汤匙，糖、葱、姜各少许，白芦笋1罐，上汤4杯，生粉1汤匙，小芥菜3棵，鸡油少许。 5.39.217.760 f' x! z/ H: D5 ?; y
·操　　作: tvb now,tvbnow,bttvb- h) z' I& b, e  n3 k
①芦笋由罐中取出盛在深碟中，加入上汤l杯，蒸15分钟，即滤干，排在菜碟的一边。
; F' l* n& m  @, Y& j% a5.39.217.76②芥菜除老叶后，取嫩梗。斜切大片，全部用滚水加小苏打烫5分钟，捞出后在冷水中多冲洗，再用油炒过，并加入清汤1杯，煨煮5分钟左右，加盐1／2茶匙调味，即可全部捞出滤干，排列在碟中一端。 ! N  {" K, l1 o* U0 T
③将冬菇泡软后，剪下菇蒂，用1杯清汤加油、酱油各l汤匙及糖、葱、姜少许上锅蒸15分钟，滤出排列在中间。
- L( _+ N8 c% t9 `5.39.217.76④在锅内烧滚1杯清汤后加盐调味，用生粉水勾芡，淋下少许鸡油，浇到碟中菜上即可。
- V: X7 i2 _! a6 n; E8 ~( Jtvb now,tvbnow,bttvb苦瓜肥肠 8 }5 K" d2 O! R( B% Q$ q; D* U( V( q
5.39.217.76% \2 U' {# R' Q% H+ k

5 k+ _( K4 ~9 c  M; u) w' FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。·配　　料:
* C3 U: N. V. @0 s( u材料：苦瓜1根、大肠1条、辣椒1个、蒜末1大匙
* e: t& e  T, V) |; V3 ftvb now,tvbnow,bttvb调味料：酒1大匙、酱2大匙、糖1茶匙、胡椒粉少许、芡汁半大匙 公仔箱論壇8 ^- b, {+ K: Y
·操　　作: 9 x: t# O* A  H: H$ s
1.苦瓜洗净，剖开后去籽，先横切三小段，再直切成条状。 / s: B0 y( y4 Q
2.大肠先洗净，煮烂再取出，剖开后切条；辣椒切斜片。
' ^/ H! A) T: X, e5 {: Rtvb now,tvbnow,bttvb3.用2大匙油先炒蒜末，再放入大肠同炒，接着放苦瓜，并加入所有调味料（芡汁除外）。
7 j7 m' X0 M  r9 L) c) p. c5.39.217.764.小火烧入味，同时放入辣椒片，烧至汤汁稍收干时，勾芡即可盛出。 . B6 z, Q" h  D3 z  u
重点提示
/ w2 j7 R0 Y* @4 m/ q3 F公仔箱論壇1.选择色泽浅白，颗粒粗大的苦瓜，这种苦瓜味较轻，质地较软嫩。 公仔箱論壇! S/ i. }7 y0 V
2.大肠可买现成的，或是一次多煮几条，煮烂后再打包放冰箱冷冻，用时随时取出即可
8 a; K2 v% p# R% V: k5.39.217.76广式回锅肉 5.39.217.76; ?5 h* }- Z9 F3 w) k3 x
公仔箱論壇7 K5 l% f1 f# g( Q

, W: P0 |+ d% k) Q1 S公仔箱論壇·配　　料:
8 ]9 ~, ]6 _7 ~3 G- z- R  t* V〖主料〗：猪通几 公仔箱論壇7 V8 t* \! X$ ~) x7 r0 G
〖辅料〗：泡辣椒、香菇片、洋葱、葱、酱、蒜、食用油
$ j, C, ^% l1 I( S, P公仔箱論壇〖调料/腌料〗：香辣酱、豆豉、青红椒、醋、生粉、鸡精 公仔箱論壇: s% R) r2 p4 W2 e# o# x
·特　　色：酸辣鲜香，肉嫩汁浓。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 V9 |+ G* F0 E7 M
·操　　作:
- d7 s6 l( j3 ^: R1 ftvb now,tvbnow,bttvb1、将猪通几、洋葱、香菇、青红椒切成片； 公仔箱論壇$ Z( v. F* L( U1 A
2、将里脊片放入容器内加入蛋清、生粉、料酒、盐拌匀用油炸成金黄色；
' l" ~' n) L! ctvb now,tvbnow,bttvb3、换炒锅放油倒入豆豉、泡辣椒、香辣酱、葱、姜、蒜、青红椒、里脊片，放入糖、盐、鸡精、香油炒匀即可。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 q  ?/ q$ h: E
龙凤大呈祥 * u2 Q! V" j) `+ [# P' X' q' I

) e( \* ?/ L: \( |& E% c公仔箱論壇 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; {! n) v) F/ ^2 ]9 o+ G; i
·配　　料: 5.39.217.763 _) A7 ~9 E; X. g
〖主料〗：去头乌梢蛇1条，老母鸡1只，火腿丝25克，枸杞3克
( u0 M9 P0 ]* O3 z) ]6 XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。〖辅料〗：湿菇丝25克，柠檬叶丝9克，菊花9克，生姜15克 tvb now,tvbnow,bttvb+ g4 @# P" N9 W7 [
〖调料/腌料〗：盐少许
6 a9 t0 n$ Q7 I·特　　色：蛇肉味甘咸，性平，中风及肢体麻木者宜用；母鸡肉味甘，性温，产后乳少及体虚者宜用。此二者与味甘性平，对慢性萎缩性胃炎、慢性肝炎、血虚、精少不育者有益的枸杞合炖，可收温中补气、滋补肝肾、益精明目之功效。
" J0 v- G7 {  q$ Z/ r$ `5.39.217.76·操　　作:
8 S# Y- R8 Y7 @) \$ ?$ MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。(1) 蛇宰洗干净，去皮，用沸水氽后，沥干，斩成约6厘米长的小段，放入砂锅。
9 T  f. K% M7 |. j- ]公仔箱論壇(2) 加入适量清水，约煲40分钟后，捞出沥干，剔成丝，汤留用。 tvb now,tvbnow,bttvb6 G' k5 G% y3 H" K, `  G: J
(3) 母鸡宰洗干净，除去尾臊、脚爪和内脏，用沸水飞去血秽，放入砂锅，加入适量清水。
3 \2 O  t- }# |4 d$ `公仔箱論壇(4) 鸡肉煲至半烂后，同样捞起，剔成丝，并与蛇丝、蛇汤、鸡汁一同装入砂锅，加入枸杞、生姜丝、湿菇丝、火腿丝并分撒两边，调入盐。 公仔箱論壇0 j. V* a5 z( o- W" M+ F0 W7 o
(5) 用文火煲至熟烂即可。
5 }1 v7 {: C, M# Z; itvb now,tvbnow,bttvb(6) 食用时伴以柠檬叶丝和菊花。
: {8 k, r. _7 o8 ], ~  @5.39.217.76干炸大蚝
+ i0 q$ ]- m0 H$ B  h' }公仔箱論壇
/ _  p* f+ |% `! J9 N% j0 J( xtvb now,tvbnow,bttvb : H1 W/ x- F3 }& n
·配　　料:
9 h( ?. ]) i7 |8 ytvb now,tvbnow,bttvb〖主料〗：洗净生大蚝750克
5 c, P3 r  L5 o2 P〖辅料〗：花生油1000克（耗75克）
* C$ A2 n9 [" e; A( D: P〖调料/腌料〗：胡椒粉15克、精盐25克、味精20克、麻油5克、脆浆300克、姜汁酒25克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 f; o* `+ p; f; P0 b$ v
·操　　作: 5.39.217.761 o5 v. _+ G  H3 z8 I3 G: p
1、用旺火烧热炒鼎，下花生油，候油到七成热时，端离火位，将腌制过的生蚝“飞水”
, s4 S. G) B) M  x9 r5.39.217.762、再将生蚝逐粒粘上脆浆落鼎后，端回火位，用中火浸炸至浅黄色（油温一般以控制在180摄氏度至200摄氏度为宜，如油温过高就容易出现外焦内生，油温过低也会出现浆泻而不起） tvb now,tvbnow,bttvb$ H+ @4 k$ r. x7 Y. a
3、转旺火炸至身硬捞起，摆砌上盘，上席跟上淮盐、口急汁为佐料
( `8 r# R6 _  g3 X# Q' KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。菠萝古老肉
6 ^5 G' v' k7 {7 k2 [- O7 I+ H$ h
% w) }" i# H, t' b/ X % Y0 j5 N  g, P0 p3 R2 h2 t
·配　　料:
! p( k& }0 g4 I& c6 x0 b% tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。〖主料〗：猪肉150克，菠萝50克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, J6 n/ b& h! d: l! q7 I' R) W
〖辅料〗：全鸡蛋12克，青椒10克，红椒0.25克，青辣椒1克，白醋5毫升，番茄酱11克，生粉7克
/ ?- I# g+ v' k! ?7 E7 S5.39.217.76〖调料/腌料〗：糖18克，盐2克，味精1克，料酒3毫升，胡椒粉0.1克，山楂片2克，油50克，葱段2克，蒜茸2克
8 j* G& C2 ~  ]- f. x* K5.39.217.76·特　　色：味酸甜,质地外酥里嫩。 公仔箱論壇5 w# i( o0 s8 g; i  b" m6 V- S6 f
·操　　作: tvb now,tvbnow,bttvb5 Z- z6 a3 ^& K  M
1、将猪肉切成厚约0.7厘米的片，放入盐，味精，鸡蛋，生粉，料酒腌味。青椒，萝卜切三角块。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 X# Y% D6 c2 |
2、猪肉片挂鸡蛋，干淀粉。
( J% N. R% E% N" U3 [3、将白醋，番茄酱，糖，盐，胡椒粉调成汁。 + V* ~5 A" B4 i( i, d$ q9 t
4、猪肉片入热油锅内炸熟。
1 L7 x& r" Z) q6 `tvb now,tvbnow,bttvb5、浆料头爆响，放入青，红椒与菠萝炒热，放入调好的汁勾芡，下入炸好的猪肉翻炒即成。
& {, T0 T. o* @% M, {2 cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。特色潮州烧鹅 tvb now,tvbnow,bttvb# ]1 U% e& ^3 G- @* F6 C

8 P8 r1 L/ v3 D5.39.217.76 tvb now,tvbnow,bttvb, Y3 L; ?9 K7 N* I
·配　　料:
! k) j: P( x: y5 D2 g# x& o* N& W〖主料〗：宰净肥鹅1只（2000克）
$ @4 j0 \! F) v- [$ K" S, P' o& N〖辅料〗：桂皮5克，川椒3克，八角5克，甘草5克，南姜50克，芫荽25克，酸甜菜150克，胡椒油25克
3 n) m$ P: n0 v+ \0 X〖调料/腌料〗：精盐50克，深色酱油250克，白糖50克，绍酒50克，湿淀粉50克，生油1500克（耗100克） ; m3 w% P$ o! m! z% G7 v; ^% e
·操　　作:
5 A: k1 i* a# |/ M9 M& ^/ d; {: \8 a  Q公仔箱論壇(1) 先将桂皮、八角、川椒、甘草装进小布包，扎口后放入瓦盆，加清水（3000克）和酱油、精盐、白糖、绍酒，用中火煮滚后，放入肥鹅，转用慢火滚约10分钟，然后倒出鹅腔内的汤水，再放入盆中，边煮边转动，约30分钟至熟（用筷子插入胸肉无血水滚出即熟）。取出晾凉后，片下两边鹅肉，脱出四柱骨，把鹅骨剁成方块，用湿淀粉20克拌匀，另用湿淀粉30克涂匀鹅肉及皮，待用。
/ Q- m( h7 _# cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。(2) 用中火烧热炒鼎，下生油，候油烧至五成热时（约160摄氏度），先放进鹅骨，后放进鹅肉炸（皮要向上），约3分钟后端离火位炸浸，边炸，边翻动，约炸7分钟后再端回炉上；继续炸至骨硬，皮脆，呈金黄色时捞起，把油倒回油盆。将鹅骨放入盘中，鹅肉用斜刀切成长6厘米，宽4厘米的块片盖在骨上面，用酸甜菜和芫荽叶拌边，将胡椒油淋在上面，以潮汕甜酱或梅膏酱佐食。
/ U5 Q  [4 }3 ]  K1 d0 u0 q罗定鸡排 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 y& T, o6 A& B/ `9 F

( i4 t* x; I9 ?9 T( w# e+ S' [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
5 I: ^4 E+ s4 A·配　　料: TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, w2 ]2 X# g7 h1 [# h0 F
〖主料〗：鸡胸肉280克、红葱头100克
; h& B) T5 X: \' M7 _% ~5.39.217.76〖辅料〗：葱1根、蒜头3瓣、姜4片、豆鼓35克
4 Z$ x# X" u! [& x( w1 a9 ztvb now,tvbnow,bttvb〖调料/腌料〗：油4大匙、味精半匙、酱油1小匙、太白粉1匙、玉米粉少许、盐半匙、蚝油1小匙、糖半匙
0 K9 g& o( @) \( Q/ L$ B. T8 n·操　　作: tvb now,tvbnow,bttvb' b* A) z" K4 v6 h+ Z  }2 ~
1.鸡肉切块，用太白粉、玉米粉拌匀，腌至5分钟，葱切断，红葱头稍拍，蒜切碎；
# H4 H+ |1 F. w( ~; m& U- U. Ytvb now,tvbnow,bttvb2.锅中油加热，方红葱头炸5分钟，放入鸡块，再加葱、蒜、豆鼓炒4分钟后
% [$ J8 n! [+ `. {% Y) b3.再加入盐、味精、酱油、蚝油、糖、水蒸4分钟左右，即可盛盘食用。

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作者: jarita123    時間: 2008-7-13 04:08 PM

is very very good for me i will try to do it thank you so much

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作者: lomg    時間: 2008-7-13 06:22 PM

多謝樓主分享，好似好好味呀！TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ o. n: c0 S6 e; ~5 p" d1 Q8 G

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作者: ctl_55    時間: 2008-7-15 04:21 AM

thanks

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作者: ylwong74    時間: 2008-7-15 11:43 AM

这些不算什么，
2 `$ l9 Y% _) g% R  f5 {8 ]5.39.217.76能算的上的还是您吧这个资料
. y, S; n8 i5 g2 E$ J( S; dtvb now,tvbnow,bttvb放在线上让我们看，
3 v( |& M$ R: I) q( ]& B. D5.39.217.76感谢感谢，
- j# o$ p6 }0 Y. D  k" P& c公仔箱論壇啊弥陀佛。

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作者: kiwi    時間: 2008-7-18 05:41 PM     標題: 回應 jarita123 第 11 篇文章

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