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標題: [美食介紹] 粤菜九十九道 [99P] [打印本頁]
作者: lp6666    時間: 2008-7-10 07:29 PM     標題: 粤菜九十九道 [99P]

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) C. B$ q, U3 o7 r3 G" K4 ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 公仔箱論壇( S; c/ B) @4 G6 b& f
桂侯蒸鲩鱼 / r9 R: o) _* d$ m% {8 E
制作工艺:清蒸 口味：豆豉味
- a# ^8 a# p, x/ u; |公仔箱論壇主料：草鱼750克 配料：猪肉(肥)75克 调料：豆豉30克 盐4克 味精3克 酱油2克 白砂糖10克 大蒜（白皮）10克 香油1克 胡椒粉2克 陈皮2克 植物油20克 香菜10克
! R  ?& _/ _0 Z  U1. 鲩鱼宰杀，去鳞、鳃、内脏，洗净，抹干水分，用少许精盐擦匀鱼身； tvb now,tvbnow,bttvb/ e, d' y6 P8 s
2. 将肥肉剁为米粒状，盛在碗里； 公仔箱論壇8 ^* m. n* W; S) U
3. 肥肉末内放入豆鼓、蒜茸、精盐、味精、酱油、白糖、香油、胡椒粉、陈皮末共调匀涂在鱼身内外，放在碟上；
. s5 V6 I) o- L3 ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4. 旺火烧沸蒸锅，把鱼放进蒸约7 分钟，熄火后利用余温焗3 分钟，取出；
9 \0 a. S5 O  L6 [4 KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5. 把香菜伴在鱼旁，烧热炒锅，下油烧沸，淋在鱼上便可。
7 v. g, h. ?" s3 [& }4 Jtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  n3 i- H5 P* @6 Q7 s* L' ]/ Z

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母鸡汤
/ K4 i$ G5 v. |' P! J. ]2 ^- c" @+ ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。制作工艺:煮 口味：咸鲜味
7 G8 l! S& W+ h$ N7 m. T  j# {9 ptvb now,tvbnow,bttvb主料：鸡肉300克 配料：冬笋30克 木耳(水发) 30克 调料：胡椒粉5克 大葱15克 姜5克 黄酒8克 盐5克 5.39.217.76# h/ ]& |2 G4 }- W  [: ], n% D
1. 冬笋去皮切薄片备用； 1 Y9 s  s0 \" {6 m* p
2. 木耳洗净；
8 `+ z- s' t7 wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3. 葱切短段，姜切片；
* P8 ]3 V2 P) S: GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4. 将母鸡肉切成方块带骨，先入开水内煮一下，再入油锅爆一下，再加鸡汤500毫升放入锅内炖；
1 u( g4 V1 M) a3 {% e' j5. 鸡块酥透时，再放入笋片、木耳和黄酒、盐、胡椒粉、葱段、姜片，烧成奶白色即好。
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炒田螺
; @9 ]! c; [4 \: ]% t$ ]4 L& \tvb now,tvbnow,bttvb制作工艺:炒 口味：豆豉味 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! |; d5 M0 B% v8 O" R( j6 r$ M
主料：田螺500克 配料： 调料：豆豉35克 大蒜（白皮）15克 盐4克 紫苏叶3克 植物油25克 % Z/ j# r4 `! W- O* i8 X
1. 将田螺放在盆里用清水泡养三天，每天换水二、三次，最后把田螺刷洗净，剁去螺蒂； # K' ?  ?2 A# @1 G$ W: {$ g2 `
2. 把豆豉、蒜头、紫苏叶一起捣成茸；
0 C& x5 ~* r! P2 @0 E, x; ^# Ftvb now,tvbnow,bttvb3. 旺火烧热炒锅，下油，加入豆豉、蒜、紫苏茸爆香，盛起； 公仔箱論壇, n$ n) _  z" v% D! t0 i( U) M
4. 洗净炒锅，旺火烧热，下油，倒入田螺，然后将精盐用清水搅匀，淋入锅内炒匀，加盖约3 分钟，放豆豉、蒜、紫苏茸透炒一次，再加盖约3分钟，再炒，直至透熟。
* _1 z% c+ e- y3 ~# Q2 q  C) xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb, t% u* n" _* h: j- B* ~
公仔箱論壇  z* m( S& l2 [$ W' a) ^
炒鸡米
. I" B+ I6 z0 w/ b! v) g0 {& P5.39.217.76制作工艺:炒 口味：咸鲜味
3 G9 A/ i. X5 d. o公仔箱論壇主料：鸡胸脯肉250克 配料：冬笋50克 荸荠50克 菠菜50克 鸡蛋清30克 调料：大葱3克 姜2克 盐10克 黄酒20克 味精3克 淀粉(玉米)10克 鸡油3克 猪油（炼制）100克
+ i9 G, h; L  d. ?, D: |$ m1. 淀粉（10克）放碗内加水调出湿淀粉（20克）备用； 7 ]! i: _, p* t) q. u
2. 葱、姜切末待用； 5.39.217.76% Z, |# F% D3 R% n0 m' V) ~
3. 将鸡脯肉剔去筋膜，切成0.4厘米见方的肉末放入碗内，加蛋清、黄酒、精盐、味精、湿淀粉拌匀，腌渍入味； 公仔箱論壇8 f6 M/ V$ K6 A4 [
4. 冬笋、荸荠、菠菜梗均切成0.4厘米的丁，放入开水中焯过，捞出控净水分； 公仔箱論壇" X$ x& P9 o3 Q# r1 p
5. 将黄酒、精盐、味精、湿淀粉放入碗内，调成芡汁； " Q9 B1 E1 l# W5 w
6. 炒锅内放入熟猪油，置中火上烧至五成热时，将鸡肉末放入油中滑出备用； 公仔箱論壇% i  x: ]/ }4 x  g3 ^' N
7. 锅内留油50克，用旺火烧热后，放入葱、姜末，烹入香味后，迅速放入鸡肉末及配料，倒入芡汁颠翻，淋鸡油出锅即成。 tvb now,tvbnow,bttvb4 ~  R8 W1 x+ s& P

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煎慈姑饼
5 N* K1 \$ v) W7 N5 Wtvb now,tvbnow,bttvb制作工艺:熟煎 口味：咸甜味
: |$ ?7 u# v! c2 ~" Vtvb now,tvbnow,bttvb主料：慈姑1000克 草鱼250克 配料：虾米50克 腊肉(生)70克 调料：白砂糖15克 盐8克 味精4克 胡椒粉3克 黄酒5克 蚝油5克 植物油30克 公仔箱論壇$ h8 E8 I6 S+ j8 u
1. 将慈菇去皮洗净磨成茸；
" K. w. J2 x$ x7 i5.39.217.762. 草鱼宰杀治净，片取去皮净肉剁烂成茸； tvb now,tvbnow,bttvb6 E% o7 }' c" _4 n! \2 s
3. 虾米、腊肉（肥腊肉）分别切成米粒状； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) }1 A1 K& @3 `9 V8 m
4. 将慈菇茸、鱼肉茸、虾米、腊肉米一同用盆盛起，加入精盐、味精、白糖、胡椒粉搅匀，成为饼料； tvb now,tvbnow,bttvb8 F8 V" i9 D3 F. b
5. 取方盘一个，轻抹一层油，将饼料倒入，摊平；
! g  i5 [$ V( K- B6. 旺火烧沸蒸锅，放入饼料蒸10 分钟至熟，取出晾凉，切成日字形小块，成为慈菇饼；
! l/ z$ i4 @4 {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7. 食用时，逐件排在锅中，下油煎至两面金黄色，烹入黄酒、蚝油上碟便成。
9 ^# j* t: h( x8 N6 \5.39.217.76公仔箱論壇& L* P2 j* Z6 d8 e! O
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白灼虾 公仔箱論壇  d  J$ z5 D4 i( G) u' g
制作工艺:拌 口味：香辣
5 {: ]# V1 K) C. |% v# Z主料：基围虾500克 配料：辣椒(红、尖)25克 调料：生抽50克 香油5克 盐5克 姜10克 小葱10克 花生油5克
9 S/ V1 {, {  G1. 将鲜虾洗净；
7 l  V! F9 q( }: U5.39.217.762. 辣椒丝放在味碟上； 公仔箱論壇$ N# ~$ e* O, c
3. 用旺火热油，浇在辣椒丝上，再加入生抽、香油、葱丝、姜末、盐拌匀； 公仔箱論壇, _9 ]/ u" u: W$ V# g7 N
4. 用旺火把清水烧开，下入鲜虾焯至熟捞起，控去水分上盘便可，跟味碟上桌。 # @( I0 G1 h- A( }$ D. p. y

2 ?$ m/ i! d# G0 \3 ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 $ {' F6 w+ f- s' I& L* v% v+ v. w
菠萝冻 7 T  h; N$ P" g. C/ W- {
制作工艺:冻 口味：甜味
  y" p' ]4 o) U% I2 a/ A: C公仔箱論壇主料：菠萝200克 配料：琼脂25克 调料：白砂糖100克
2 ~, J0 h! v8 xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1. 将菠萝榨汁备用；
3 k! ]. F2 J$ @7 T9 X1 b/ ?0 H# `  P2. 琼脂用温水浸泡2小时，入锅，加水用小火煮溶，再加入菠萝汁，白糖搅匀；
, x- R! Q! v5 [2 R1 Y3. 将菠萝切成小块，与尚未凝结的琼脂混合液一并装入数小碗内，放进冰箱冷藏室内凝结成冻； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 R/ e# S% A: r& ~' _9 x7 L1 |
4. 食用时，取出菠萝冻扣入碟中即成。 5.39.217.76, i' B% K* r+ I( A
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, b& H1 Y% T" K+ T# F& S! }4 Q( Rtvb now,tvbnow,bttvb蚝油芥兰牛肉 tvb now,tvbnow,bttvb( T0 }/ j5 B3 K# c2 A
制作工艺:烧 口味：咸鲜味
( G# y7 m; t* w) V' D  h0 d% A1 G主料：牛肉(肥瘦)225克 芥蓝600克 配料：胡萝卜25克 调料：姜3克 大蒜（白皮）3克 植物油90克 酱油50克 玉米面（黄）6克 芡粉5克 白砂糖2克 盐2克 味精1克 酱油10克 蚝油10克 料酒10克 $ W' k( ^' B! K1 L* e
1. 牛肉切片后加酱油、玉米粉、芡粉、油10克、清水50克拌匀，腌渍1.5小时，备用； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ e6 b. c6 y* s/ S0 W
2. 芥兰切去头、尾、老茎、残叶部分，洗净备用；
+ a- C* v+ K# a( o5.39.217.763. 蒜头切碎；姜切末；胡萝卜切片；
$ j7 F2 f! M# X1 v% N5 u公仔箱論壇4. 炒锅中倒入30克油烧热，放芥兰及糖、盐中火略炒；
  u8 j& v. t& P5. 再加20克清水继续炒，待菜熟即盛起，沥去水分；
  ~9 s+ N' a; Y; m& Z& y6. 炒锅中倒入50克油烧热，将牛肉放入摊开，至七分熟时，加芥兰菜、胡萝卜、姜、蒜茸及味精、酱油、蚝油、酒拌炒； 5.39.217.76% ~7 w9 _: j2 B( g; N  j
7. 最后勾芡，炒匀盛起；
" n( ?0 p: x: }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8. 先铺芥兰，再摆上牛肉、胡萝卜、姜片，即可上桌。
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5 z6 k1 _9 s) g! c豉椒鳝片
( u0 Q8 z1 Y7 u2 {2 F. MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。制作工艺:炸烹 口味：豆豉味 公仔箱論壇6 Z( b" A  N6 c; w6 [
主料：鳝鱼500克 辣椒(青、尖)250克 配料：淀粉(蚕豆)5克 调料：豆豉15克 大蒜（白皮）5克 小葱10克 盐6克 味精3克 白砂糖2克 香油1克 白醋15克 黄酒5克 老抽3克 胡椒粉2克 植物油50克 5.39.217.76. S2 p9 @  L; G/ G) w% y2 b7 C
1. 将黄鳝宰杀治净，头部脊骨切断（不要切断肉，使头身相连），用锥子将鳝尾插在砧板上，左手紧握鳝头将鳝拉直，右手持厚背小刀，从尾端下刀沿脊骨剖至头部，再在脊骨下部下刀，将另一侧从头部沿脊骨割至尾端，最后切去头尾，便得鳝肉； 公仔箱論壇' F3 I1 h/ C/ U3 {
2. 用精盐将鳝肉拌过，洗净后倒入白醋搅拌； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 Z4 K* F5 v4 h5 Q
3. 然后用50℃热水泡过，去清粘液污物再洗净；
$ t0 l# c/ A# Xtvb now,tvbnow,bttvb4. 将鳝肉切片，用精盐少许拌匀；
6 v5 L4 r: z7 s公仔箱論壇5. 辣椒去蒂、籽，洗净，切成块； 5.39.217.76. I0 d* w6 z1 l! k8 O5 B! I8 ]
6. 把味精、酱油、白糖、香油、胡椒粉、湿淀粉调成芡汁； 公仔箱論壇& k) ?$ C2 ?' w" k! L; T
7. 中火烧热炒锅，下油，放入辣椒、精盐，炒至仅熟，盛起；
' s+ x! L: ?# j, W9 C5 w2 J8. 炒锅洗净放回炉上，下油，烧至微沸，下鳝片泡油约半分钟至刚熟，用笊篱捞起；
, Z' l) T7 `4 w" y% n9. 余油倒出，炒锅放回炉上，下蒜、葱、豆豉略爆，放鳝片，烹黄酒，用芡汁勾芡，随即放入辣椒，淋油炒匀上碟。 5.39.217.76) F5 S% [/ O% X1 p
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2 R: n- k- n& }2 N5 N豉汁蒸排骨
& l! }  }( k" e/ W: f制作工艺:粉蒸 口味：豆豉味 + B' T9 \; {; h/ T; B
主料：猪排骨(大排)250克 配料：淀粉(蚕豆)10克 调料：大蒜（白皮）5克 豆豉4克 盐3克 味精2克 白砂糖3克 酱油8克 植物油15克
! b0 N) B, A& n1 ?- L公仔箱論壇1. 将排骨先切成条，后切成2.5 厘米的小块，洗净晾干水份；
% h! t5 {# ~* ~  Ttvb now,tvbnow,bttvb2. 大蒜剥去蒜衣，洗净，捣剁成蒜泥；
# S: s4 Z) Z4 y5.39.217.763. 豆豉捣成泥，备用；
$ b+ y3 v0 r7 u9 Ytvb now,tvbnow,bttvb4. 把豆豉泥、蒜泥、糖、盐、味精、酱油与排骨一起拌匀，腌约5 分钟；
6 F5 i) e# }/ y9 a5. 腌入味的排骨再拌入干淀粉，盛在碟上； 4 H+ Q+ O! S7 H/ d/ o
6. 旺火烧开蒸锅，在排骨上淋上油后放入蒸笼，改用中火蒸约15 分钟至汁清即熟。 5.39.217.760 ?% X; u% b$ G; z' F6 l

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9 D$ C+ q" s6 L* b$ k公仔箱論壇陈皮焗鸡翼
- h7 ]8 E) V- t6 f+ R制作工艺:焗 口味：陈皮味 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 R" f! g9 B, \4 [" j2 `/ T8 P- a! e
主料：鸡翅500克 配料：鸡蛋25克 调料：陈皮5克 姜10克 小葱10克 盐5克 味精3克 生抽10克 老抽5克 香油1克 辣椒(红、尖、干)10克 江米酒15克 黄酒5克 淀粉(蚕豆)10克 猪油（炼制）50克 公仔箱論壇+ f; n( e( Q; y6 a5 v
1. 陈皮浸软洗净，切成小片；
5 p1 E+ S6 j: f9 w# R& g1 q: Z5.39.217.762. 川椒炒香晾凉，浸入米酒成川椒酒，待用；
: |8 d5 u6 C$ |* G5 [( X# }4 C9 YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3. 鸡翼洗净斩成块，加入姜葱、川椒酒、生抽、精盐拌匀腌制10 分钟，去掉姜葱，加入蛋液、干淀粉拌匀；
7 i' \. q3 h) K2 ~5.39.217.764. 把精盐、味精、老抽、香油加入清汤（或水）150毫升调成芡汁； tvb now,tvbnow,bttvb$ O; \; j. D/ d' @" A  ~, S
5. 中火烧热炒锅，下油烧至微沸，放入腌鸡翼泡油约2 分钟；
6 y. w' t, [5 X- u+ [: [6. 将热油滗出，留鸡翼在锅内煎至两面金黄色，下陈皮爆香，烹黄酒，倒入芡汁，加盖焗至汤汁被吸干即可。
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作者: lp6666    時間: 2008-7-10 07:32 PM

5.39.217.76, r. Y# _/ R& s! ^+ P+ g! L
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鱼头豆腐汤
- K" h2 \8 u* a/ stvb now,tvbnow,bttvb制作工艺:清炖 口味：咸鲜味 tvb now,tvbnow,bttvb: t' ?4 |, `, N
主料：鲢鱼头600克 豆腐(南)400克 配料：冬笋75克 香菇（鲜）25克 青蒜20克 调料：花生油30克 豆瓣酱15克 姜10克 白砂糖5克 料酒10克 盐3克 酱油5克 味精2克
- C9 Y, [/ @' s3 u) `; L4 RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1. 鲢鱼头洗净，去掉鳞，在近头背肉处深剞2刀，涂上豆瓣酱，抹上酱油腌渍。冬笋洗净切片蒸熟。青蒜洗净切成段。姜洗净切末。 tvb now,tvbnow,bttvb% A6 H0 A" [9 [, w2 V
2. 将豆腐切成长4厘米、厚1厘米的片，下入开水锅内稍焯，去掉豆腥味捞出。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* j! U0 @  w- u# M
3. 净锅置中火上，倒入花生油，烧至八成，将鱼头正面下锅煎至发黄，滗去余油，烹入料酒，加入白糖和酱油略烧。再将鱼头翻身，舀入汤水约750克，下入豆腐片、熟笋片、香菇、姜末，烧沸后改用微火，烧约5分钟，再用中火烧约2分钟，撇去浮洒，加入青蒜、精盐、味精调味，出锅即成。 ; z% C7 u! G) T1 R/ D2 K
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东江春卷
  i7 d; z2 Q" @8 V& C0 F3 c) o2 `1 r& E公仔箱論壇制作工艺:炸 口味：咸鲜味 8 B1 m( q( u, D. X1 s
主料：猪肉(肥瘦)500克 配料：虾仁150克 鱿鱼(鲜)40克 香菇（鲜）40克 鸡蛋200克 调料：盐9克 味精9克 淀粉(玉米)140克 花生油130克 tvb now,tvbnow,bttvb/ `* @$ d7 X. B
1. 将猪肉剁成肉泥，用盆盛载，加入虾仁、盐、味精拌匀，搅至起胶，再加入切成幼粒的鱿鱼、香菇，与淀粉再拌匀，便成春卷馅；
: G0 R/ W+ s& D4 j3 C9 M2. 将鸡蛋去壳，加淀粉打成蛋浆； $ |) v, n" I3 U
3. 武火烧锅下油，将蛋浆倒入锅内，快速搪匀，以文火将蛋浆煎成圆形蛋皮，取起； 5.39.217.76" u7 [9 m, ]7 H
4. 把蛋皮铺平，放上馅料，卷成截面直径为3.3厘米的圆柱，再切成厚2厘米的斜榄形块；
9 ]6 ^) M- I( r: Y% sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5. 武火烧锅下油，烧至七成热时放入蛋卷，用文火炸至金黄色即成。 8 G0 S8 ~6 h0 a( r0 E) j# {
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东江鱼丸
2 P/ |4 O, \" S. n( T; Vtvb now,tvbnow,bttvb制作工艺:汆 口味：咸鲜味
8 i* c9 E1 f0 B$ Z9 [5.39.217.76主料：鲮鱼500克 配料：淀粉(蚕豆)10克 鸡蛋清30克 调料：味精6克 盐10克 花生油50克 碱1克 8 Y) G- f- i6 z- c
1. 将鲮鱼宰杀片取鱼脊肉500克用洁布包着压干水分；
/ Y% I; ^) b3 @' V; C2. 用碗盛清水65毫升加入干淀粉10克调成粉浆；
- a; v; F$ |( ^0 p& P公仔箱論壇3. 将鱼肉放入盆内，下鸡蛋清30克拌挞至略有胶质，加入精盐6克、味精5克、食用碱1克及1/2 的粉浆，拌挞约3 分钟；
- |, G: ^6 i- Y3 V4. 再加入余下粉浆，继续拌挞至起胶便成鱼青；
. q8 b' f! e) O8 n/ K( @tvb now,tvbnow,bttvb5. 将鱼青放入清水中，用手轻轻揉松，洗去鱼腥，去水； 公仔箱論壇, |, y0 ~& [' S( j
6. 再放在砧板上轻剁，要求力量均匀，不要剁出木屑，以求干净； tvb now,tvbnow,bttvb* F6 @0 |6 W* ]- G  m0 Y% [
7. 剁至表层有光泽，即刮出上面一层，再剁，依此法直至剁完为止；
, r( [3 X, ^% X; S+ m5 Q" c/ h8. 将鱼青剁好后，放在盆里，加清水200毫升拌匀，加精盐、味精搅拌至起胶； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 Y1 X9 O" ?1 `# z7 D
9. 再加花生油拌匀，然后挤成鱼丸（每个约重10克）； 4 Z: ~, [( v8 ?0 i0 L' ~
10. 做好的鱼丸放入清水中，以下水后全部浮起为好；
- N, x6 M6 t) U% ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。11. 挤毕，连水倒入锅内，以小火煮至微沸，刚熟则取。
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4 ~3 [6 d/ n# b2 b. ]$ ^咕噜蜜肉 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. n1 Q  _- X; l
制作工艺:糖醋溜 口味：酸甜味 6 [- g1 P( e9 A  A" j" S7 X/ V8 a
主料：猪腿肉225克 配料：菠萝150克 辣椒(红、尖)15克 辣椒(青、尖)15克 鸡蛋40克 调料：大葱15克 大蒜（白皮）2克 植物油50克 白砂糖150克 醋150克 芡粉70克 盐2克 味精2克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 a8 T& `) d3 B% ]$ u
1. 猪肉切成3厘米*3厘米*0.5厘米的厚片，加盐2克、味精2克、鸡蛋、生粉10克，清水10克搅拌均匀，腌渍半小时后，蘸多量生粉，备用；菠萝切片；红辣椒、青椒去籽后，切成三角片；葱切成3厘米长段；蒜头拍碎。 5 j0 Q  {' l  s' k) }8 v2 i
2. 炒锅以大火烧热，倒入400克油烧开后，改中火，将猪肉一片片放入炸约10分钟，呈淡黄色即捞起沥干。
( V9 Q6 o+ f' o. M3 hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3. 锅中留10克油，以中火烧热，放菠萝、红辣椒、青椒、葱、蒜头一起拌炒二三分钟后，加糖、醋及生粉10克、清水10克勾芡，马上放猪肉，快速拌匀即成。 5.39.217.766 B5 b. O: ~! U. i; N/ X9 }

, T2 W% M, }( f6 K& L% a/ Ttvb now,tvbnow,bttvb
* k8 B7 T$ o: z6 L6 e梅菜扣肉
. o' g8 k# o8 y公仔箱論壇制作工艺:扒 口味：咸鲜味
0 \- ]: Y7 B+ z5 W# ?1 K2 F主料：猪肋条肉（五花肉）1000克 配料：霉干菜150克 淀粉(蚕豆)5克 调料：豆豉15克 姜5克 大蒜（白皮）5克 白砂糖20克 腐乳（红）10克 盐5克 老抽15克 辣椒(红、尖、干)1克 江米酒5克 植物油50克 8 g/ P5 |" X3 d4 o# X
1. 五花肉刮洗干净，用清水煮至仅熟，取出；
. m$ _1 L: W3 A- Y. `; Ltvb now,tvbnow,bttvb2. 以老抽涂匀煮熟的肉皮；
6 ~4 `; m$ e/ o9 A6 Etvb now,tvbnow,bttvb3. 辣椒炒香晾凉，浸入米酒中成川椒酒；
" M! D/ U1 q! o4. 中火烧热炒锅，下油烧至微沸，将肉放入加盖炸至无声，捞出，沥油；
- e4 r' h7 n  P( u% G( \  J' g5.39.217.765. 沥油晾凉的肉切成长形块状，每块约长8 厘米、宽0.5 厘米，排放在碗内，皮向下，成风车形； 5.39.217.763 T! b3 E+ j$ K8 a9 c
6. 将豆豉、蒜头、红腐乳压烂成茸，放入碗内，加姜片、精盐、老抽、川椒酒、白糖调成味汁； tvb now,tvbnow,bttvb7 @" V+ v5 D9 h- S; I' |
7. 将调好的味汁倒入肉内，然后整碗放入蒸笼先用旺火后用慢火蒸约40 分钟取出；
3 a3 _/ {$ ]+ F: |5 D$ O5.39.217.768. 梅菜洗净，切成每片长3 厘米、宽1 厘米； tvb now,tvbnow,bttvb/ K, I  @% p& o
9. 切好的梅菜用白糖、油拌匀，放在肉上，续蒸5 分钟取出，滗出原汁； $ e% m* K# L3 R* g5 h7 C9 Q
10. 将肉复扣在碟中，将原汁烧沸，加湿淀粉调成稀芡淋上，便成。
# ~! C$ _- K* j' }" [公仔箱論壇
4 ~9 E. {% a" y0 ~, n$ }( y" pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 " a0 a# a* N% n3 i8 T4 O
清蒸石斑鱼 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% h3 a- r- C3 v3 w. S4 a8 g
制作工艺:清蒸 口味：本味咸鲜
& Z! N5 B1 H* m5 l' h主料：石斑鱼700克 配料： 调料：小葱20克 姜20克 盐5克 香油1克 花生油50克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 F+ x5 j( r; t" \  f
1. 将石斑鱼放在砧板上拍晕，放在70℃的热水中略烫、取出，用清水过冷后，打清鱼鳞；
3 G: }+ u- l0 n+ o) \& otvb now,tvbnow,bttvb2. 于肛门处开一刀，将鳃根割断，用竹筷从口往鳃部插至肚内，将鱼鳃和内脏一起挟出，洗净，用盐将鱼身抹匀；
9 @# s$ B% c0 F- r+ {4 H1 |5.39.217.763. 用长盘1个，横架上筷子两根，将鱼放上，撒上姜丝，用花生油10克淋在鱼身上，放入蒸笼；
# Z/ \" _( \; ]9 ]4. 余油和豉油皇汁用碗盛载也一同放入蒸笼；
  m9 J3 L9 i3 L2 Ytvb now,tvbnow,bttvb5. 以旺火蒸约8 分钟至刚熟，取出； 公仔箱論壇& u( i$ t0 [" R/ a- F& e1 k
6. 再撒上葱丝，淋上熟油和豉油皇汁即可上席。
6 r% f1 L3 B3 Q6 D5 LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
  R1 C# _9 s( p) F  I( \0 K# w+ nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
1 _  ~0 O0 V: `+ x: ~公仔箱論壇煎酿椒子 5.39.217.76) u$ w; E- l6 z( M! @/ e( ^
制作工艺:生煎 口味：微辣 tvb now,tvbnow,bttvb. n, f, G' w/ \, A  M/ ~
主料：辣椒(青、尖)700克 猪肉(肥瘦)400克 草鱼300克 配料：香菇（鲜）50克 淀粉(蚕豆)13克 调料：老抽15克 盐5克 味精3克 香油2克 大蒜（白皮）2克 胡椒2克 植物油20克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" G& U& d9 }; h& x% Z2 K
1. 尖辣椒洗净，剪去蒂，于弯背处剖开成两瓣，去籽； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 H/ j% I  B5 l
2. 草鱼宰杀治净，片取去皮净鱼肉，备用；
! L4 `9 C9 P, f7 Q' K( @3. 将猪肉片去皮，待用； tvb now,tvbnow,bttvb% p" f) I! G# d9 I8 z. d
4. 将去皮的猪肉、鱼肉剁成茸； 5.39.217.761 [* E6 ?4 ^7 x, \' `
5. 香菇去蒂，洗净，切细粒；
0 ]7 E# P( m1 A9 J; n" f$ ~$ r- l6. 将猪、鱼肉茸、香菇粒一同放在盆内，拌挞至有粘性，加入精盐、味精、胡椒粉、干淀粉、清水50毫升，再拌挞至起胶成肉馅；
7 C% l8 ~6 A* n8 s3 _. E5.39.217.767. 把干淀粉均匀地涂在每个椒腔内，逐瓣酿入肉馅，用少许清水抹光滑肉馅表面；
' K: z3 i' }: }/ T& G* e; [5.39.217.768. 中火烧热炒锅，将油倒入，摊匀，把锅端离火口，将酿椒子有肉馅的一边贴锅底，逐只排放在锅内； tvb now,tvbnow,bttvb  i+ P# m0 m8 L/ q6 k& j
9. 将锅放回炉上，以慢火煎熟，取出放在碟上；
$ [) o" a$ _3 \: j- Z5 YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。10. 食用时，均匀地加上酱油、香油和蒜茸。 tvb now,tvbnow,bttvb& V* D. ?: q# K: c  @. H
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0 ]2 a& w% \! O5 ~' @( Ztvb now,tvbnow,bttvb白云猪手 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* h6 ]8 M6 `6 ?
制作工艺:腌 口味：五柳味
4 Z# T* M( E! i; a: f: C0 F9 u主料：猪蹄1250克 配料： 调料：盐40克 白醋100克 白砂糖50克
( K5 H* b! R5 O8 W+ ]* K5.39.217.761. 用刀刮去猪蹄（猪前后蹄各1只）毛，去蹄甲，洗净后放入沸水锅内煮约半小时捞起；
" p! _+ F) u7 p$ g4 Y+ x7 \" S# |- Q公仔箱論壇2. 再用清水冲漂约1 小时半取出，剖开切块（每块约重25克），再用清水洗净；
& a  b  s7 V+ N# F* d5.39.217.763. 另换沸水下锅，放入猪蹄块煮约20 分钟后捞起，又用清水冲漂约1小时半取出；
$ v1 O, D7 ~9 Y* g) b% E4. 再换沸水煮约20分钟至稍软烂捞起，冷却待用； 公仔箱論壇; T) ~& z4 h  o& n1 d
5. 放白醋下锅，烧至微沸加入白糖、精盐，溶解后盛在盆中；
- E1 i, l% x$ ^/ x, ~2 ]6. 待糖醋冷却后将猪蹄块放入浸泡6 小时，捞起盛碟，撒上五柳料60克便成。 % o. ~+ N0 ]4 {* V1 ]6 T
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/ G& X1 ^' v: ^2 Y+ g) ~& n! ~9 [百鸟归巢 公仔箱論壇4 e  B- z2 c% D, P. d6 f: G
制作工艺:煮 口味：咸鲜味 tvb now,tvbnow,bttvb0 E7 W0 R9 e0 r: P8 [& S
主料：鸡腿300克 猪肉(肥瘦)300克 鹌鹑蛋200克 鱿鱼(鲜)250克 配料：冬笋50克 胡萝卜30克 香菇（鲜）50克 西兰花100克 调料：料酒15克 酱油10克 盐5克 白砂糖10克 胡椒粉3克 淀粉(玉米)5克
  O6 f& A0 v" C, K5 |7 h5.39.217.761. 鸡腿剁小块，猪上肩肉切四方块，一同氽烫过，去除血水后冲净，捞出；
9 ^; H' L9 T" ~4 [! C+ |公仔箱論壇2. 水发鱿鱼直切三等份长条，再切花，分小块，氽烫过，卷起时捞出； tvb now,tvbnow,bttvb0 c( e% }7 D4 |/ t. G
3. 冬笋去壳先煮熟再切条； 公仔箱論壇' V2 I( J; N( w6 O0 h
4. 胡萝卜去皮切厚片； 公仔箱論壇0 n" T9 e& A1 c2 I
5. 香菇泡软，去蒂，对切两半；
# d; Q1 w5 I$ c# d2 o# Ctvb now,tvbnow,bttvb6. 西兰花切小朵，氽烫过冲凉；
5 z/ k- R/ E. l% W7. 鸡腿、猪上肩肉、冬笋、胡萝卜、香菇先入锅，并加入所有调叶料和2杯清水烧开，改小火煮； + g" p9 e7 d; f2 U
8. 15分钟后放入鹌鹑蛋，鱿鱼同煮入味，最后放西兰花，待所有材料已熟软，淋少许水淀粉勾芡，使汤汁微稠时盛出即可。 公仔箱論壇) f- E1 n2 q, T( q, P+ U

2 s. _% O& S( s/ \公仔箱論壇
0 \& l) ]" D: {. h脆炸大肠 公仔箱論壇/ b; x+ v: }$ H; h" S/ m
制作工艺:脆炸 口味：炸烧味
: w* n+ z# E4 f- i% ]主料：猪大肠1000克 配料：淀粉(蚕豆)8克 调料：丁香5克 麦芽糖20克 陈皮5克 白醋10克 料酒5克 醋10克 赤砂糖15克 大蒜（白皮）5克 盐5克 小葱5克 姜5克 辣椒(红、尖、干)5克 花椒3克 花生油80克 八角3克 茴香籽[小茴香籽]2克 番茄酱15克 桂皮5克 [口急]汁（粤语）15克 tvb now,tvbnow,bttvb: ?( ~& z" ?' i- @. t9 B3 z) d& g# F
1. 将猪大肠用盐或明矾擦洗干净，除去粘液污物；
- {' m$ ~* q( c( c( v0 K2. 将大肠光滑面翻在外面，先用开水焯过，再洗干净；
  ~( f/ [4 i' H; M  A5.39.217.763. 然后用清水煮至软烂，捞出，控去水分； tvb now,tvbnow,bttvb/ z- @1 N& a- X, a' |
4. 炒锅用旺火烧热，下油少许，放姜葱爆香，溅料酒，放沸水、盐、香料（用布包裹），滚1 小时，下猪大肠卤入味，捞出控去水分；
6 h7 ?1 Y! M' U8 r& {( ]tvb now,tvbnow,bttvb5. 把饴糖（麦芽糖）用开水溶解，加醋（浙醋）调匀，涂在猪肠上，挂起晾干水分；
! I. Y/ k2 U2 A' aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6. 炒锅用旺火烧热，下入花生油，烧至五成热，放大肠外至色红，捞出，切块上盘；
- g* j) q& {# k( W% d, X5.39.217.767. 中火烧热炒锅，下油少许，放蒜泥、辣椒末，葱末、白醋、红糖、盐、番茄酱、［口急］汁煮溶，用湿淀粉勾芡，加包尾油拌勺便成佐料；
4 u+ ?2 V2 M( }公仔箱論壇8. 烧好的佐料与炮炸大肠一并上桌。 8 A" X. N7 j% H3 j/ [
5.39.217.76: ]" W5 S$ X6 r  z# \

8 K5 B* K$ ^8 ~7 C# ^* }5.39.217.76蛋茸牛肉羹
# ]1 p+ j+ c) @2 X. \& D5.39.217.76制作工艺:烩 口味：咸鲜味
8 g  x( b& x( y" n* z  d- ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。主料：鸡蛋200克 牛肉(肥瘦)450克 配料：淀粉(蚕豆)20克 调料：生抽5克 苏打粉4克 盐5克 味精3克 香油1克 黄酒10克 胡椒粉2克 植物油25克 tvb now,tvbnow,bttvb1 R0 Y$ ]3 c) T
1. 把牛肉剁成茸，用酱油、小苏打拌匀，最后加油，静置30 分钟； 公仔箱論壇+ Z" |; J* p7 u+ o3 j+ G. n& A0 Z: C# T
2. 将腌过的牛肉茸放入沸水锅滚（氽）至仅熟，用笊篱捞起； ! C1 Y. a. F4 t) T; y9 `
3. 中火烧热炒锅，下油，烹黄酒，加开水1500毫升、精盐、味精、胡椒粉、香油和牛肉茸，烧至微沸，用湿淀粉调稀勾芡； 5.39.217.76) R% o4 u) ~! `9 V& |" L
4. 将炒锅端离火口，把已搅拌的鸡蛋液徐徐倒入锅中，边倒边顺同一方向搅成糊，最后淋油推匀，盛入汤窝即成。 5.39.217.762 ~: M+ U7 x: ~7 _4 f

3 A) C5 ~% I8 p! dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
: A3 X( M1 P0 v4 q: `1 U  m* r+ X  P# N* @公仔箱論壇蚝油凤爪 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( h' n* c7 Y# ^! I1 v
制作工艺:红烧 口味：五香味 ) L( ~% s1 T9 I) n& d0 f& o3 K
主料：鸡爪750克 配料： 调料：姜20克 酱油30克 陈皮15克 味精2克 蚝油30克 植物油100克 八角15克 花椒10克 白砂糖50克 料酒25克 盐3克 香油10克 胡椒粉5克 大葱20克 & j. }3 O* f4 Y" o* R! J# b+ l
1. 将鸡爪收拾干净，斩去趾尖，用酱油拌匀；
# n# j( O' D- l. h: Otvb now,tvbnow,bttvb2. 将鸡爪用沸水焯熟，捞出； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 L" c4 }. _! A6 L0 c2 R
3. 将炒锅用旺火烧热，下植物油，烧至七成热，放入鸡爪，炸至红色捞出； 7 y. L  ^* O, G) P0 B
4. 在容器内放鸡爪、姜块、葱、盐、白糖、味精、料酒、酱油、大料、陈皮、花椒，放入高汤，使没过鸡爪即可；
2 r- x5 Y) ], _1 h7 J' W5. 用旺火蒸至鸡爪软烂，捞出鸡爪； 公仔箱論壇0 }$ Q; ~$ o) D& |; q+ i
6. 中火烧热炒锅，下油，淋料酒，下鸡爪、蚝油、白糖、味精、原汁、酱油、胡椒粉，焖2分钟；
7 s( k4 ?, J/ ]- E/ D公仔箱論壇7. 用淀粉勾芡，加香油，炒匀出锅即可。
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- T7 Q2 r4 C# l( i5.39.217.76
- b* P6 Z% M+ x( D  Z. J葱油焗乳鸽
4 B4 y1 @' j% Z/ @/ e- P+ O2 ltvb now,tvbnow,bttvb制作工艺:焗 口味：葱香味
& J! w9 j( G: r主料：雏鸽500克 配料： 调料：姜10克 小葱15克 盐5克 味精3克 生抽10克 老抽10克 黄酒15克 植物油40克 淀粉(蚕豆)3克
8 u7 \7 D; W# M6 htvb now,tvbnow,bttvb1. 将乳鸽（雏鸽）洗净用黄酒，加生抽、老抽涂匀鸽身，约腌5 分钟； 5.39.217.76/ P  e% d( G; K. ^' p$ b" B0 r- ~
2. 中火烧热炒锅，下油烧至微沸，放入乳鸽炸约2 分钟至大红色，用笊篱捞起； tvb now,tvbnow,bttvb/ z7 [7 O" v- ^: k+ O( S( u9 |
3. 余油倒出，炒锅放回炉上，下姜、干葱头、乳鸽一齐爆香；
( i' h) S$ Y! g$ ?. v3 _4. 然后将爆过的姜和干葱头塞进鸽膛，转入沙锅，放精盐、味精、黄酒，用慢火焖约15分钟至熟，取出稍凉后切件放回沙锅内；
" A% T  ?: e/ E- ~- ]5.39.217.765. 将沙锅中原汁倒出，加入湿淀粉调成稀芡； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( F$ ?8 c( r. c/ ~7 x2 Q
6. 中火烧热炒锅，下植物油烹芡汁，淋在鸽件上，用沙锅上席。
作者: lp6666    時間: 2008-7-10 07:33 PM


4 ]0 Z/ \2 @( L1 Q 公仔箱論壇: P! d6 n6 g$ k5 ~, B
铁板黑椒牛柳 5.39.217.76$ a9 G& [# m0 `7 W
制作工艺:其他 口味：椒麻味
$ c, b5 \0 L" f# \  P. K( [: C2 jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。主料：牛里脊肉300克 配料：洋葱（白皮）100克 青椒50克 柿子椒30克 淀粉(蚕豆)15克 调料：小葱75克 [口急]汁（粤语）3克 胡椒10克 生抽15克 大蒜（白皮）8克 黄酒10克 番茄酱8克 盐5克 香油3克 味精5克 黄油25克 白砂糖8克 植物油25克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 T8 L, P! L" |% W7 [
1. 将牛柳（牛里脊肉）去筋后切成长5 厘米、厚4 毫米的片，进行腌制； 5.39.217.760 Y& Z  g* s& k9 X6 R0 o
2. 腌制入味的牛肉片加入食粉3克，生抽6克、味精5克、黄酒5克、清水75毫升、淀粉10克，拌匀至粘手；
3 B! ^: p( q$ z" s+ U* atvb now,tvbnow,bttvb3. 再加入鸡蛋15克拌匀，表面淋入净植物油，入冰箱保鲜室（4℃），冷冻约3 小时以上备用；
1 P$ Q; U- k2 {0 r! B公仔箱論壇4. 净干葱切细粒；
2 ^( |6 g1 K7 ~. ytvb now,tvbnow,bttvb5. 洋葱切细丝；
+ i' f" o8 }' u; X( vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6. 青椒斜刀切抹刀片； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 A: `$ H! s0 k. X8 Y
7. 红椒切细粒； tvb now,tvbnow,bttvb. q. I% c  f. d" G. [2 s. c& S/ T
8. 大蒜拍碎剁成细茸；
8 M. u3 h9 R8 u" p' A5.39.217.769. 炒锅上火烧热，加入黄油熬化后，放入干葱细粒、红椒细粒及蒜茸，煸香后放黑胡椒末稍煸；
' t/ `7 |2 X# a7 r公仔箱論壇10. 再加入番茄酱、黄酒、生抽、砂糖、盐、［口急］汁、味精、上汤，熬开5 分钟，倒入碗中备用；
) L" t- `* h) K! V; ]$ H  \5.39.217.7611. 预备大号铁板、灯盏各一个；
) f, }. ?& |' g: |1 L12. 铁板上火烧热后关小火温着；
5 n6 ~% N4 B' x; N. |tvb now,tvbnow,bttvb13. 灯盏中盛入半盏黑胡椒汁； 6 N" l; G3 G% S$ I# m
14. 炒锅上大火烧热，加入植物油，烧至6 成热时，放入从冰箱中取出的牛柳，泡至八成熟控入漏勺； tvb now,tvbnow,bttvb  O- m1 A3 P# J* z, r
15. 炒锅再上火烧热，加入少许底油，下入一半洋葱丝、全部青椒片煸香；
$ Y! U/ V; E4 T* U  I5 }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。16. 再入牛柳，烹黄酒及黑椒汁，勾薄芡，翻炒均匀；
8 d1 C1 J. g8 ^6 h! Q" i, e# @5.39.217.7617. 在翻炒牛柳的同时将铁板淋入少许麻油，撒入另一半洋葱丝； 公仔箱論壇- e3 P# }, e0 G  v& Q
18. 再马上将翻炒均匀的牛柳盛入烧好的铁饭上，盖好盖，即可跟灯盏一起上桌； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 b% T0 I; l3 e/ [, G6 R
19. 菜上桌，将盖打开，倒入灯盏内的汁，再加盖，等10 秒钟即可食用。 tvb now,tvbnow,bttvb+ ^7 E% Y5 @' t) ~& P1 A; r6 d
tvb now,tvbnow,bttvb( C; l; n$ A5 D4 T. K4 b+ H" C
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雪里藏珍
1 G/ i$ @1 ^6 h% ?" F5.39.217.76制作工艺:炸 口味：咸鲜味
( i7 K# y* j# t+ eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。主料：鸡蛋清150克 蟹肉100克 虾仁100克 火腿50克 配料：香菜20克 调料：淀粉(玉米)10克 味精5克 盐10克 香油5克 花生油30克
$ O' M" s8 |' W5 N4 k7 {6 |; wtvb now,tvbnow,bttvb1. 先将鸡蛋白用洁净打蛋筒打成泡沫，加盐、味精拌匀； 5.39.217.76* ^) t& {( h9 A1 Z0 z
2. 将虾仁放入盐水内腌好后泡温油，用味精打碗芡，把虾、蟹肉、火腿肉分别炒匀； ) M- I" ]0 o. F" d
3. 取洁净碗用猪油抹过后，将蛋泡和肉分作4层间隔放置，放虾仁、放火腿肉、放蟹肉、放火腿片，面上放香菜； 公仔箱論壇' E9 P! D* X( s$ r. ?6 c8 z& I
4. 将猪油放炒锅内烧至中温，把碗内所盛的东西，轻手落锅，用铁勺边炸边淋，炸好即用笊篱捞起便成。
5 O  T) s: L7 F! v8 O5 f8 bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 G9 |, ]  i- C- |' h' U. z
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香柠芝麻虾
3 M4 {: x, V! h# |制作工艺:溜 口味：酸甜味 5 k' F5 m7 s( f+ A- {
主料：河虾300克 配料：芝麻30克 柠檬100克 鸡蛋清30克 淀粉(玉米)60克 调料：泡打粉5克 盐3克 香油5克 吉士粉8克 白砂糖15克 花生油50克
8 \) h& M9 u1 a( h公仔箱論壇1. 将淀粉、泡打粉筛匀放碟上；   \) Y+ N% {; B+ d
2. 芝麻放干锅内炒熟（不加油）待用； 2 G! B. d/ d4 D) d
3. 将柠檬洗净，连皮切薄片，再从中间切一刀成半圆形；
8 l5 Y) F" T9 J# A5 t3 t- LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4. 将虾去壳，洗净控干水分，切双飞刀，加盐、香油、吉士粉、白糖、鸡蛋白、淀粉15克拌匀，沾满已筛匀的淀粉，放滚油中炸熟后上盘； 5.39.217.765 l, H3 W% R2 P' T. J
5. 将油放炒锅内烧热后勾芡，淋在虾上，撒上芝麻，将柠檬放虾旁边即可。
3 V/ O" F, M' _6 q1 `$ x) ]: L5.39.217.76
; J$ ~$ k: Q0 P/ s. r, j- Z5.39.217.76
: o& {5 d7 A0 B5.39.217.76香菇虾球粥
- I( s( P5 }7 m, ]" h7 q9 FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。制作工艺:煮 口味：清香味 公仔箱論壇- X7 o* S4 |& i% L, E
主料：粳米50克 配料：虾仁80克 香菇（干）20克 调料：大葱20克 盐10克 味精5克 香油1克 胡椒粉1克 tvb now,tvbnow,bttvb6 _* j& h5 J9 n4 B% X, Y
1. 将粳米煮粥； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ q0 U3 Y$ Q$ d4 }0 L3 Q6 @
2. 香菇泡软去蒂，切块； & H% n1 Y3 d; J( J2 R
3. 葱切成2厘米长的小段；
# @6 I2 v7 N+ V9 P5 N% E7 ]5 cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4. 将虾仁、香菇、葱白放入开水中稍烫捞出；
( S7 x) {/ B1 }) [7 \! k4 C- ^1 C+ [' w5.39.217.765. 将粥倒入锅中煮开，加虾仁、香菇、葱白、盐、味精、麻油、胡椒粉熬熟即可。
- Z3 G) Z" Y1 l$ o2 TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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& |( ^. e" z( Q. B. ]9 U: y9 t5 h0 ]公仔箱論壇东江酿豆腐 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 d2 _7 ~1 [: `: C  b9 ?8 f
制作工艺:瓤 口味：咸鲜味
1 x/ z1 ?6 F& ^主料：猪肉(肥瘦)350克 豆腐(北)600克 草鱼300克 配料：虾米10克 鲆10克 淀粉(蚕豆)20克 调料：小葱15克 盐8克 味精4克 胡椒粉1克 老抽10克 植物油50克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- L, \. S5 Q2 w0 v: q6 x
1. 豆腐切成长约5 厘米、宽约4 厘米、高约2.5 厘米的小块共30 块；
# B' L7 j$ J/ n2 m5 U" l/ r- N2. 猪肉去皮剁成黄豆大小的粒；
- |( o/ M2 ?+ [/ `& otvb now,tvbnow,bttvb3. 草鱼宰杀去鳃、鳞、内脏，洗净，片取净肉剁成黄豆大小的粒； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- V5 r, y; ^0 [# S$ ~. _
4. 左口鱼用火烘香，刮去鳞；
9 y) A: [: d, u; b/ t! g5.39.217.765. 虾米浸发，切成细粒；
' j! q+ I; I; j; s/ O0 [" d. r( a公仔箱論壇6. 把猪肉、鱼肉剁烂放在盆内；
; L, \: B' w0 d1 y* H8 Ftvb now,tvbnow,bttvb7. 猪肉、鱼肉泥内放精盐、味精拌挞至有胶，再下虾米、干淀粉、葱、左口鱼（鲆鱼）末和清水50毫升拌挞2 分钟成肉馅；
5 Z+ C& g8 q* u* \- o! K! a* Q5.39.217.768. 每块豆腐中间挖一个长2.5 厘米、宽1.5 厘米的小洞，然后把每块豆腐酿入肉馅约20 克； : i; R$ m8 |  O% v. }/ U: s
9. 中火烧热炒锅，下油，把酿好的豆腐逐块放入，边煎边加油两次，煎至两面金黄色，取出放入沙锅； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ y7 t( E9 Z4 v$ w; F' }
10. 沙锅内加精盐、味精和汤（或水）600毫升，盖上用中火焖约2 分钟至熟；
$ g, n5 M# H1 X11. 下酱油调色，用湿淀粉调稀勾芡，淋油，撒上葱、左口鱼末、胡椒粉便成。
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白切鸡 公仔箱論壇- x& {( ]6 U; F. ?: y% `* ^6 x& `: M
制作工艺:煮 口味：咸鲜味
8 X7 L* h* g' F" `4 |3 ?& J. a公仔箱論壇主料：童子鸡1250克 配料： 调料：姜50克 小葱50克 盐8克 花生油60克 1 R/ {+ e5 |5 A* i
1. 嫩子鸡宰杀煺毛，去内脏，洗净，备用； - _: |% S* E: r# y" S2 o1 Y! {
2. 姜去皮拍剁成泥； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& V2 H9 O6 C3 J& F) h$ l( k% S% V, C
3. 葱去根须，洗净，取葱白切成丝；
0 N$ }) Z7 m+ w' X8 L  l5 ftvb now,tvbnow,bttvb4. 将姜、葱、精盐拌匀，分盛二小碟；
6 \, x! l  L5 fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5. 用中火烧热炒锅，下油烧至微沸后，取出50克，分别淋在二小碟中，剩下10 克盛起待用；
; M- r5 T! K/ J& S' R0 a8 MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6. 将宰净的鸡，放入微沸的沸水锅浸没，浸时用铁钩（夹）将鸡每5 分钟提出一次，倒出腔内水，以保持鸡腔内外温度一致；
) ~3 c; g% |6 [$ Q$ s' I4 @7. 约浸15 分钟鸡便熟，用铁钩勾起，迅速将鸡放入冷开水中浸没冷却； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. s' l$ f1 p6 s, Y$ J
8. 然后倒去冷开水，将鸡晾干表皮，在鸡皮上涂上剩下的10 克熟花生油； - @( V$ E7 e8 Z% i- h4 {
9. 全鸡切成小块，盛入碟中即成。 , J6 i( A. L/ S8 E" n- g4 Y' g
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5.39.217.76" _" [( H; M! _& U% j' w9 ~& l
白切鸭
6 _* o1 `* N* @, E: Ltvb now,tvbnow,bttvb制作工艺:蒸 口味：微辣
( w& C$ w; K: ^1 }8 i公仔箱論壇主料：鸭1000克 配料：芝麻45克 辣椒(红、尖)50克 调料：香菜25克 姜10克 生抽30克 香油15克
: A7 U9 Z( p. N4 k4 d& p! Otvb now,tvbnow,bttvb1. 红辣椒切细丝；
$ b: t( Y7 ]4 v: _- [& w; S2 k8 N2. 姜切片备用；
/ ^; \: f% i& ]7 S/ ^6 Y. [8 S/ c3. 芝麻放干锅内炒香待用；
! N1 w9 `: ^# r5 I公仔箱論壇4. 香菜洗净切碎末；
* J: I! [0 g9 C! ~3 I公仔箱論壇5. 将鸭尾切去，撕去肥油，洗净控干水分，用8克酒搽匀，放姜片蒸1个小时； 公仔箱論壇' |0 K' x) c) k* V$ ]$ i5 J
6. 鸭冷后切块上碟，淋上调味料，撒上香菜、芝麻、红辣椒即可。
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5 }2 J/ }) c3 n# m( O5.39.217.76 tvb now,tvbnow,bttvb8 q  q+ a& b, b( m0 |. V( I( C0 v
白斩狗
+ n3 w5 [$ ^6 j  F& r2 J$ wtvb now,tvbnow,bttvb制作工艺:油淋炸 口味：原本味 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& Z7 c+ k. z! u
主料：狗肉1500克 配料： 调料：辣椒(红、尖)20克 大蒜（白皮）20克 酱油20克 香油15克 植物油60克 公仔箱論壇, m# f" e  ], K1 E' |
1. 小辣椒去蒂，洗净；
3 |1 m# Q) q! i& Z1 K2 N; z3 ^4 CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2. 大蒜剥去蒜衣，捣剁成蒜茸； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' M  }( ]- x9 x' t
3. 将小辣椒、蒜茸、酱油、香油混合制成佐料； 5.39.217.762 d' ]& U# t! {0 {/ N, P
4. 烧沸水锅，把洗净的带皮狗肉投入沸水中浸至仅熟，以筷子能戳入为度，捞起，随即放入凉开水盆中浸片刻，捞起吊干水分； / A0 \7 ?' U+ d7 J) q' n( b$ Z9 {
5. 烧热炒锅，放入油烧至沸，盛起，遍涂狗表皮，使之油光发亮； 公仔箱論壇1 n6 D- K0 {8 x8 a; o! m6 _
6. 然后将熟狗切块上碟与佐料同上桌即可进食。
作者: lp6666    時間: 2008-7-10 07:34 PM

5.39.217.764 K. J6 n. @1 j) `
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栗子炆猪肉
) M  k' L- Q4 _1 gtvb now,tvbnow,bttvb制作工艺:焖 口味：咸甜味 5.39.217.76" G; D, o+ l8 l/ \2 `
主料：栗子（鲜）300克 猪肉(肥瘦)400克 配料： 调料：大蒜（白皮）10克 姜5克 白砂糖15克 大葱25克 黄酒30克 生抽30克 老抽30克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) U9 }- m$ c9 T" Q
1. 将猪肉洗净放水中煮15分钟，切块；
4 X' w( @7 L& Y( ~2. 将炒锅烧热，放入油4汤匙，下栗子、猪肉爆炒片刻； 5.39.217.768 E( n( U2 a* o
3. 将炒锅烧热放入猪油、蒜、姜，爆香，放入栗子、猪肉，烹入酒，生抽、老抽、水300克，用火炆约40分钟，放入糖兜匀，再炆片刻，放入葱段，装盘即可。 5.39.217.76/ K3 E. G/ N$ v( x5 k
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炒桂花鱼翅
8 q+ ]( d$ K# w% n% PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。制作工艺:生炒 口味：咸鲜味
* X. x4 H. k7 W4 ^; l主料：鱼翅(干)80克 腊肉(生)300克 配料：鸡蛋50克 火腿10克 调料：盐4克 酱油10克 味精3克 香菜20克 小葱5克 花椒粉2克 猪油（炼制）30克 醋15克
0 A' q. Y, [8 t! b, HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1. 将发好的散翅下葱姜开水锅反复氽几次水，以除去腥味； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: }# m4 P% K+ u) U3 k: M# K- v
2. 去味后捞起挤干水份；
6 f- l* D: L* u2 J/ U( `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3. 腊肉剁成肉末；
3 T: W% t, r7 {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4. 葱花同花椒末一起斩成茸待用；
) j7 d: F8 |/ k. o5 Z% _3 yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5. 将鸡蛋敲入碗内，加入味精、精盐、酱油拌匀； 公仔箱論壇' i  [: s7 J6 K+ B
6. 拌匀的蛋液内放进散翅、腊肉末拌和； 公仔箱論壇$ z, R" s; G: [' ?6 e
7. 炒锅烧热，放入猪油，先投入葱椒茸炒香，再将拌好的散翅下锅炒熟；   W: Z2 y' r1 {
8. 炒熟后起锅装盘，撒上火腿末； tvb now,tvbnow,bttvb7 [7 o% J1 t5 u) N3 Q
9. 再将香菜放在鱼翅两边，跟镇江醋同时上席便成。 8 _# g, y* P! @' Z8 G7 a9 W  b
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; T# W/ o9 ~% j- p, ~5.39.217.76年年高升 5.39.217.769 q% m+ ?, k! H8 r8 |
制作工艺:炸 口味：甜味
9 a; N5 h4 t- E( L. u主料：年糕300克 小麦面粉150克 配料： 调料：淀粉(玉米)10克 泡打粉5克 猪油（炼制）30克
& F' x3 H0 S6 e8 m) q2 g! J' b+ Xtvb now,tvbnow,bttvb1. 面粉加水调成面团后制成馄饨皮； 公仔箱論壇4 J1 b/ ]- F; T  S4 f8 {0 ]1 L; n
2. 将调味料调匀做成面糊； & Y  A; c/ V7 O7 [1 h( H8 I7 n; B
3. 年糕切6厘米长段，放入面糊沾裹后，用热油炸酥外皮捞出，即成酥皮年糕；
, x) x7 ]2 w) s& }: ]' K: F公仔箱論壇4. 年糕切2厘米小段，用馄饨皮包成元宝状，放入热油中炸酥，捞出后即可食用。
) q) p- P9 p1 Z1 d! ^8 uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.762 O$ R: K) F- h& m# ~1 S3 _7 d

, W4 M# Y# ?, X1 A公仔箱論壇果汁鱼块
" Q: u: }# r7 k1 u9 U& e制作工艺:炸 口味：酸甜味 7 |+ H  J$ Y- z8 m8 a' \7 [3 j5 A
主料：草鱼150克 配料：鸡蛋10克 淀粉(玉米)18克 调料：果汁75克 盐1克 花生油50克
8 ^, i. o6 N9 x, |1. 把草鱼去骨留鱼肉；
. _0 f. a7 t: K. w# @; [2. 将鱼肉切块，并用盐擦过，再落鸡蛋、湿淀粉拌匀拍上干生粉，用油炸至金黄色； ( B1 w7 \' n7 f/ ^1 L9 J
3. 打上果汁芡，加尾油推匀便成。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* {5 O9 b, \' A6 I; w

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5 C3 S# p9 g5 O' \$ |; }- d  vtvb now,tvbnow,bttvb豉油皇鸡 8 M! L' }- h+ N4 B$ }$ f7 }
制作工艺:卤 口味：五香味 公仔箱論壇0 r! l6 P; d$ f  m7 I
主料：童子鸡1250克 配料： 调料：酱油100克 冰糖30克 姜20克 小葱30克 丁香2克 八角2克 桂皮2克 黄酒15克 植物油30克 味精4克 盐8克 2 w9 u  S/ ?4 A% B* J- C
1. 先将嫩子鸡宰杀，煺毛，去内脏，洗净，稍晾干鸡身的水分；
4 ~4 g* x2 E- G4 C. w, LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2. 烧锅放入油，再放姜葱爆香，下清汤、酱油、糖、八角、丁香、桂皮、黄酒、味精、精盐等料和鸡，用文火将鸡煮至熟（以筷子能戳入鸡腿为度）； 公仔箱論壇5 k& p5 T3 `0 J" j. e9 E8 v8 F
3. 煮鸡的过程中，要不时用锅铲翻转鸡身，以使鸡皮均匀地呈现金黄色；
( J6 b; N, m0 L3 H4 ]* k* w* l4. 鸡熟后用碟将之盛起； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ o- I% ?- _8 Z: o  O
5. 待鸡稍凉后，消毒砧板，将鸡切成件，砌回原形，用煮鸡的原汁加香油淋上可上桌。
+ }" x; W- ]* j. @$ U公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb, N8 @) B7 m0 d
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豆酱焗鸡
/ a6 \9 m, h" z5.39.217.76制作工艺:焗 口味：酱香味
0 y; c+ a2 n9 y" M主料：童子鸡1000克 配料：猪肉(肥瘦)100克 调料：黄酒5克 豆瓣酱40克 芝麻酱3克 味精3克 姜10克 小葱10克 香菜10克
: c# a& f& z0 w: u4 a; Z$ `+ P5.39.217.761. 把嫩子鸡宰净，晾干后切去鸡爪，用刀背砍断鸡的颈骨、翅骨和脚骨；
2 W; h6 Q( Q( t5 Q公仔箱論壇2. 把普宁豆酱滗出汁，豆酱渣捣烂再加入酱汁中，加芝麻酱、味精一起搅匀，然后涂抹于鸡身里外，腌30 分钟；
6 q$ |/ ^/ S& c$ v& P# G3 oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3. 香菜、姜葱放进鸡腔内； ' `2 ]* e# F& M
4. 肥肉切成薄片待用； 公仔箱論壇/ C/ _+ B* \+ H/ p- y5 o8 u, J4 V
5. 取平底沙锅一个，放入清汤100毫升，用竹箅子垫底，把肥肉铺上，再把鸡放在肥肉上，滴黄酒在鸡身上；
0 Z; c4 X6 E3 \  _2 y9 p# t6. 用草纸一张在清水里拖过，封在沙锅上，再将锅盖盖紧，旺火烧沸后改用小火，保持锅里的汤不致烧干，约焗30 分钟即熟； ' e+ K8 }% ~3 M, I
7. 消毒砧板，待鸡稍冷却后切块，再取原汤淋上，配以消毒香菜伴边即成。
8 d+ y2 g, A+ Z2 y$ w; j" OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇5 l/ T4 ]( v/ ~( v# i' o

, L7 R9 @3 i* y8 z6 f- WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鲍鱼四宝羹 公仔箱論壇. I( Z3 P$ I; E1 t) B
制作工艺:煮 口味：咸鲜味
* d; Z. F% G2 V0 D' ^公仔箱論壇主料：韭黄100克 鲍鱼100克 叉烧肉75克 竹笋75克 鱼肚75克 配料：香菇（干）20克 木耳(干)10克 调料：姜5克 大葱8克 植物油25克 盐5克 味精5克 酱油10克 料酒2克 胡椒粉1克 芡粉10克
! B+ d1 E3 x, S1. 花胶(鱼肚)泡冷水1小时，捞出，放姜、葱及清水煮约1小时(需视厚薄程度而定)，取出切丝；香菇泡软去蒂后切丝，鲍鱼、竹笋、木耳、韭黄、叉烧肉均切成细丝。
# m/ O, ^  t% v0 x2. 将鲍鱼、香菇、竹笋、木耳、花胶放进开水中稍烫，捞出，将20克油倒入炒锅烧热，加高汤烧开，放入鲍鱼、香菇、竹笋、木耳、花胶及盐、味精、酱油、酒、胡椒粉以中火煮开，再淋下生粉10克、清水10克勾芡和5克油煮匀，然后加韭黄煮熟，即可盛于汤碗中，另加火腿丝作为调配。
. P1 E) p4 X( E. _# Otvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb8 C4 D; _4 z' }% W. i

# ~( ~/ q3 M2 o  g  ^1 d鸿运当头 公仔箱論壇" q0 |0 J2 ]6 g3 ?2 j7 f2 l
制作工艺:煮 口味：咸鲜味 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 S7 x2 u+ w1 N9 z; I+ V( p5 _! _
主料：鲢鱼头400克 豆腐(北)200克 配料： 调料：姜5克 青蒜10克 料酒10克 豆瓣酱10克 酱油5克 甜面酱5克 盐3克 胡椒粉2克 淀粉(玉米)3克 公仔箱論壇# P9 U# g/ E1 e5 o
1. 鱼头洗净，拭干，剖开，对切成4大块，用5大匙油将鱼头两面煎黄盛出；
) H1 P% c1 _- Q/ L' RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2. 豆腐切成长厚片，用油煎黄盛出后放入耐煮锅或沙锅内，面上放入煎好的鱼头；
5 z5 U) W# T+ N; Jtvb now,tvbnow,bttvb3. 另用2大匙油炒姜末，放入所有调味料和2杯清水炒匀烧开，淋入锅内，开火煮滚，改小火煮40分钟，使其入味； tvb now,tvbnow,bttvb+ A, h5 q  A. T( X% }: y: M8 X3 v
4. 待汤汁稍干时淋少许水淀粉勾芡，使汤汁微稠，最后撒下于蒜段，略滚即可关火移出食用。
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! E& J7 o2 S% h" r7 a6 f5.39.217.76 tvb now,tvbnow,bttvb9 ^6 ^. H5 _6 x7 \, V
鼎湖上素
6 r  H3 S2 ]0 T5 h; s制作工艺:蒸 口味：清香味
" H, ]6 V  f+ D主料：香菇（干）30克 口蘑30克 草菇75克 银耳(干)30克 榆黄蘑(干)30克 黄耳30克 竹荪(干)30克 冬笋120克 胡萝卜150克 莲子150克 配料：油菜心200克 淀粉(蚕豆)20克 调料：盐5克 味精3克 白砂糖15克 蚝油25克 生抽20克 花生油50克 香油20克 料酒20克
! [+ w! ^7 o4 @: A* TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1. 水发香菇用清水洗净，大片的用斜刀片成两片，小的整用；
7 d, l) ~$ g( j5 r" E公仔箱論壇2. 鲜草菇在圆面上切成十字花刀；
! ]3 b) w, q6 ^  X2 ]" B+ \! A3. 将水发口蘑、水发黄耳、水发榆蘑用清水洗净，均切成片；
8 d' T. J# l) B1 `* F5.39.217.764. 净冬笋、胡萝卜用花刀法刻成蝴蝶花形； 5.39.217.76, I. d) L$ u* n; D2 C
5. 然后再切成片，使每片都成蝴蝶状； 4 c9 [8 ]' m5 ]$ I
6. 水发竹荪由中间剖开，切成5 厘米的长条；
' Z6 T) l9 s# _) n) _tvb now,tvbnow,bttvb7. 油菜洗净，剥去老帮，并将油菜心每片改刀切成两片； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ k- Q- Q: v3 x
8. 莲子剥去外皮，挖去苦心，以上备用； 公仔箱論壇4 K) O% `- \. o6 X  U' F5 E: F+ X
9. 香菇、冬笋、口蘑、草菇、黄耳、榆耳、胡萝卜、竹荪分别用开水焯烫至熟，捞出后用凉水过凉备用；
: ^6 w2 @4 E  j/ D, T3 Wtvb now,tvbnow,bttvb10. 水发银耳选择外形丰满整齐的，也用沸水焯烫；
2 w" U; z, R' p11. 取铁锅一只，用水洗净，上火烧热，下入花生油，烹入料酒，加入盐、白糖、味精、蚝油、汤，并将香菇、冬笋、口蘑、草菇、黄耳、榆耳、胡萝卜、竹荪放入锅内烧至入味，倒去余汁备用； tvb now,tvbnow,bttvb; P& N4 g* ?: f" w: K5 D
12. 另取铁锅一只洗净，采用以上相同技法将银耳烧至入味，不要加入带深颜色的调味品；
5 N' k5 {& F, I6 O9 Utvb now,tvbnow,bttvb13. 取汤碗一只，将烧至入味的香菇、冬笋、口蘑、草菇、黄耳、榆蘑、胡萝卜、竹荪依次排在碗内备用； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, r1 a9 C& z" X% P7 z1 K
14. 铁锅刷净上火，加入花生油，烧热后烹入料酒，加入素汤、生抽、蚝油、白糖、味精，烧沸后调好口味，用水淀粉勾芡，浇在汤碗内，并上屉用大火蒸5 分钟即可；
8 d0 u3 a  W. F& Y" lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。15. 在蒸菜的同时，将烧香菇、冬笋、口蘑剩下的余汁加热，下油菜心烧至入味，捞出后整齐地码放在菜盘的周围；
1 ^5 g2 O" \& l. G8 D, `% h/ Y/ f- S16. 将蒸好的菜肴翻扣在码入油菜心的盘子中央，并将银耳摆放在上面，浇上烧银耳余下的汁即成。 5.39.217.76( B4 V  f$ v# t. \3 z6 _) j
5.39.217.76# M9 O1 c0 Q* v3 D8 L2 n8 q1 h; d6 K

7 x* |7 b% R, f: X3 Y5.39.217.76东江盐焗鸡
/ G, p0 Q9 R! f# Q. Y制作工艺:盐焗 口味：咸鲜味 5.39.217.76, @3 L& x  F, Y5 L) y& b; t# [0 R6 i
主料：鸡1500克 配料： 调料：姜10克 小葱10克 香菜20克 八角3克 粗盐30克 盐13克 味精4克 香油2克 沙姜3克 猪油（炼制）30克 植物油15克 # E. c* Z7 r2 {/ m
1. 小火烧热炒锅，下精盐4克，炒热后放入沙姜末拌匀取出，分盛2 小碟；
/ {& ]5 p8 \9 j8 K! P2 ?8 `2. 每碟加入猪油适量，作佐料用； 5 u. W- k, n- _( S7 y
3. 余下猪油，放入味精、香油、精盐5克调成味汁； 0 m. R6 U' G: S: T6 b# m
4. 把纱纸一张刷上植物油待用； 0 O4 M2 W7 I2 j2 t( r
5. 鸡宰杀，煺毛，去内脏，洗净，晾干；
( H4 d7 l5 O9 `tvb now,tvbnow,bttvb6. 晾干的光鸡斩去趾甲和嘴上硬壳，在翼膊两边各划一刀，在颈骨上剁一刀，不要剁断； tvb now,tvbnow,bttvb& c6 J+ T& m6 n) d+ `
7. 然后用精盐3.5 克擦匀鸡腔内，加入姜、葱、八角，先用未刷油的纱纸裹好，再包上已刷油的纱纸； tvb now,tvbnow,bttvb$ T2 _# A5 _& o& _/ B0 X7 m
8. 旺火烧热炒锅，下粗盐炒至高温，盐略呈红色时取出1/4 放入沙锅内，把包裹好的鸡放在盐上，然后把余下3/4 盐盖在鸡上面，加锅盖，用小火焗（焖）约10 分钟； , v. w) I! W( T! V1 u7 M* C8 x4 Z
9. 取清水75毫升，从沙锅盖边注入，不可揭盖，再焗10 分钟至熟，取出，去掉纱纸；
# [6 u9 O7 d# ]- g9 B8 \5.39.217.7610. 将鸡的皮和肉分别撕成片状，鸡骨折散，加入味汁拌匀； 5.39.217.76' w+ t3 f7 ]' S1 ^; t# @5 k# l
11. 以骨垫底，肉置中间，皮盖在上面，砌成鸡的形状； ) J# \6 B7 x& s1 e, O# F5 m
12. 香菜消毒后伴在碟边即可，食时佐以沙姜油盐。
作者: lp6666    時間: 2008-7-10 07:34 PM

2 P4 u0 r- W6 {; X
5.39.217.76# R' j# p0 `8 R' h- \/ Z! s) e# N
冻金钟鸡 公仔箱論壇: v! z1 B+ m4 I  e4 B7 Z! ^1 ^
制作工艺:冻 口味：咸鲜味
% W  i" W- D* ~主料：母鸡1250克 配料：鱼肚15克 鸡蛋120克 火腿25克 豌豆50克 调料：小葱10克 姜10克 琼脂5克 盐5克 味精5克 黄酒3克 鸡油10克 香菜25克
, j. t! O- _1 itvb now,tvbnow,bttvb1. 先用清水把鱼肚浸泡几小时，并洗刷干净，放入焖罐里，加冷水烧开后离火； 公仔箱論壇, m3 O- P. q* G1 t
2. 待冷却后再烧，每天烧两、三次，两天后取出，用清水浸泡待用；
5 Z% G8 m% B: S6 @+ a公仔箱論壇3 将浸泡好的鱼肚洗净切片； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 s. y" |5 k. x( N: d" ^* L) U
4 嫩子鸡宰净，晾干，用精盐和黄酒调匀擦遍鸡腔内； 公仔箱論壇+ F( h, f6 `6 }: u( J0 M
5 再将姜片、葱条放入鸡腔后用餐盘盛起； + S. g& R1 @4 F; K( o) {
6. 鱼肚片、琼脂、味精、精盐同放入炖盅，加清汤（或水）500毫升；
0 ~6 b/ r* ~  {4 G2 r- j! f5.39.217.767. 鸡蛋放入碗里用清水浸泡；
- k) P2 y6 @+ \! ~$ n' Y8. 旺火烧沸蒸锅，把鸡的餐盘、盛鱼胶等的炖盅及鸡蛋一同放入蒸笼；
) i% p, Y* Q7 S) D+ P公仔箱論壇9. 用中火蒸约15 分钟，至熟或溶解后取出；
# F+ p5 c- a) |/ g10. 鱼肚、琼脂液用洁净布过滤；
( [; z! _: M' h' I4 Y* S11. 鸡蛋去壳，取出蛋白，切成1 厘米见方的24 个小丁； 5.39.217.76) F3 @9 U! W7 v; o# b* ]
12. 把晾凉的鸡起肉，取出一部分切成同样大小的24 个小丁，其余的切成4 毫米见方的细粒； tvb now,tvbnow,bttvb5 Q0 {3 E  E: G! {; L0 _  W
13. 熟火腿切成1 厘米见方的薄片共24 片； 1 T% f3 e9 n& N" S- k! t* j5 `
14. 取小茶杯（潮汕喝功夫茶的小杯）24 只，每只涂上薄薄的一层鸡油，各放入豌豆一粒垫底，在旁边放入消毒的香菜叶、鸡蛋白、火腿、鸡肉各一件互相整齐地间隔开（鸡肉有皮的一面与芫荽叶贴向杯壁）； 1 n$ u* w( n) R' x  U0 t
15. 其余的鸡肉粒适量加入； & Q7 b  ~+ J: V! [  ~6 b. O5 g2 i
16. 最后把尚未凝结的鱼胶片、琼脂液倒入杯内，与杯平面，冷却凝固后放入冰箱，食时轻轻倒出，覆扣排列在碟中即成。
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9 H, N  p- c+ V& A' c/ S) ctvb now,tvbnow,bttvb 公仔箱論壇3 j: I8 u+ ?4 r* u: n: F
子萝鸭片 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, L' x4 p1 Q2 B' k* Y( t$ N
制作工艺:炒 口味：酸甜味
- S3 S$ c% t; N# w主料：鸭肉200克 菠萝150克 子姜300克 配料：鸡蛋清10克 淀粉(蚕豆)20克 调料：大蒜（白皮）2克 小葱2克 辣椒(红、尖)25克 盐5克 味精3克 白砂糖20克 白醋30克 香油1克 黄酒10克 植物油40克
  N- l' L' u8 b+ x/ {. N/ v1. 将鸭肉片成薄片，先用鸡蛋清，后用干淀粉拌匀； tvb now,tvbnow,bttvb$ e: U" ~+ L( T+ G1 J2 l3 V: S
2. 菠萝削去外皮，洗净，切成3 毫米厚的片；
5 x% [% O+ h6 y9 W) P$ L3. 辣椒去蒂、籽，洗净，切成小块；
  S2 f# q2 v( k. W* D% @5.39.217.764. 子姜洗净，去皮切成1 毫米厚的薄片； 公仔箱論壇9 s1 i! A: I/ Q, ?& g, V
5. 用精盐将子姜腌约30 分钟后，洗净挤干水分；
4 b$ h( D. J3 v/ n+ C) t8 O公仔箱論壇6. 用碗盛白醋，加入白糖，放子姜150 克、辣椒15 克一起腌约1 小时左右捞起；
* Y- f* X/ a; h9 o" F7. 将余下的白醋、白糖、精盐、味精、香油、湿淀粉调成芡汁备用；
* b& L5 g) o7 W( b0 ]' ktvb now,tvbnow,bttvb8. 用中火烧热炒锅，倒油，待油微沸，投入鸭片泡约1 分钟用笊篱捞起；
9 a. Y- v) X! i# [tvb now,tvbnow,bttvb9. 余油倒出，炒锅放回炉上，将余下的150克子姜片炒干后盛起；
3 ]& ^( F/ H$ Q" P' T# `. `; ktvb now,tvbnow,bttvb10. 放油适量，下蒜、葱，余下的10克辣椒块爆炒至有香味，加入炒干的子姜片、鸭片，烹黄酒，用芡汁勾芡；
2 u: y& {0 g: C0 g* A5 c" N5.39.217.7611. 再倒入菠萝块、已腌酸的子姜、辣椒，淋油，炒匀上碟便可。 tvb now,tvbnow,bttvb4 m1 M+ g9 w5 G) n
5.39.217.76% K6 i: O+ \/ i, t+ T: l3 [

* J& [; h1 a9 v5 Z! \1 N/ UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。炸鲜奶
; r# e2 J& c/ Y5 K1 j2 ~& c- z制作工艺:脆炸 口味：甜味 5.39.217.761 m$ E- z$ ^; Y0 J  L& c6 w- ]7 ]
主料：牛奶500克 配料：鸡蛋清25克 淀粉(玉米)100克 泡打粉25克 小麦面粉50克 调料：白砂糖50克 黄油50克 花生油50克 盐3克 tvb now,tvbnow,bttvb5 e# S2 L0 n! ]: C
1. 牛奶入铜锅上火，加菠萝香精0.1克、黄油、白糖，烧开锅后下100毫升，水淀粉勾芡，用木铲顺一方向搅动； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 d, h5 i$ h$ U; B/ K: ?
2. 待牛奶变稠后倒入刷黄油的方盘内，稍凉后，放入冰箱；
) B8 g" h1 \7 n$ n# b公仔箱論壇3. 将面粉、淀粉、臭粉5克、泡打粉、盐、蛋白、花生油、清水适量，搅拌均匀，制成脆浆；
& o) v- V+ L; \% _" S( }$ S' \4. 锅坐火上，下花生油，烧至5～6 成热时，将牛奶坯切成菱形小块，先沾上干淀粉，再挂脆浆，下油锅炸至金黄色捞出；
9 q# a8 D- u1 a; W5.39.217.765. 将炸好的鲜奶装盘，撒上白糖即可上桌。 5.39.217.76" Y' `( ~5 G) k" M$ `7 `2 W4 m! h
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' F7 f& |: k5 q! v5 @

0 X* {8 b6 [1 g) STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。脆皮鸡
8 R; @- e! L( V2 ?: Ntvb now,tvbnow,bttvb制作工艺:油淋炸 口味：炸烧味 1 v0 q8 }" r& `1 i" j% `6 L
主料：鸡1000克 配料：虾仁15克 淀粉(蚕豆)13克 调料：大蒜（白皮）15克 小葱15克 辣椒(红、尖、干)10克 白砂糖30克 醋30克 花生油100克 tvb now,tvbnow,bttvb4 t9 m# p5 B0 f, S2 g3 L- ?
1. 将肥鸡宰净，取出眼珠，挖净鸡肺，放入沸水锅里浸约1 分钟，取出洗净浮油、绒毛、污物； 5.39.217.76! V7 A# b1 O8 k. p; V& V% _
2. 把鸡放在煮沸的白卤水盆中，用微火浸煮至六成熟取出；   B3 I9 n" L# {8 U! z$ s
3. 将两翼向外扳离鸡身，再放入盆内浸煮至刚熟，取出用沸水淋匀鸡身，洗去咸味；
2 q( x& y& S9 U/ s- wtvb now,tvbnow,bttvb4. 将白糖放入锅内，加适量水熬成糖浆； 5.39.217.76% ^% J/ e+ k" E$ _
5. 用铁钩钩住鸡的双眼，用手勺将糖浆淋在鸡身上，使鸡皮均匀的沾上糖浆；
5 L! b1 U: L6 {5.39.217.766. 再挂在阴凉通风处晾约2 至3小时，待鸡身干洁时，即可油炸；
. A& x- _4 o8 e7. 先将鸡头连颈剁掉；
% J* i9 ?# k7 q# |/ @: D1 htvb now,tvbnow,bttvb8. 用旺火烧热炒锅，将鸡下油炸至五成熟； 8 ~$ y  Z, l' l
9. 再放入鸡头炸至金黄色，即倒入虾片一同炸，至虾片浮起，鸡头呈大红色时捞出； tvb now,tvbnow,bttvb. N: m) K/ L& o: D0 M
10. 炒锅端离火口，将鸡胸朝上放入笊篱内，置于油锅上，将沸油从鸡腹开口处淋入鸡腔内，连淋三次；
0 ^4 X1 B" v5 {5 |tvb now,tvbnow,bttvb11. 再将炒锅放回炉上，待油烧至四成热时，用笊篱托着鸡，边炸，边摆动，边淋油，直炸至鸡皮呈大红色时，取出盛在碟中； $ i3 {+ q% M+ k' V/ Z+ g
12. 将油倒回，锅放回炉上，放入蒜、葱、辣椒末、糖醋，用湿淀粉调稀勾芡，盛在两小碟中；
* y/ B0 h5 Y  T$ j  T  F公仔箱論壇13. 鸡炸好后马上切块，先切鸡头，后切鸡身，在碟上砌成鸡的原形； 8 O8 U9 {0 T* u/ F' T& l' X. o
14. 鸡的四周放上虾片即成； tvb now,tvbnow,bttvb. Y# a  ?1 {' B# N
15. 食时跟糖醋，汁，淮盐。
1 \; i  |+ P+ ?2 [4 G- L9 m' \1 t& w
tvb now,tvbnow,bttvb1 d& U: S' r& b1 O
虫草炖蚬鸭 tvb now,tvbnow,bttvb3 }8 C  N8 _" O- K
制作工艺:隔水炖 口味：原本味 ; u, |7 s1 X! b& |# t
主料：野鸭750克 配料：猪肉(瘦)100克 冬虫夏草15克 调料：姜25克 小葱10克 盐5克 味精5克 江米酒15克 黄酒15克 植物油15克
' p( Q" M4 }& f1. 姜15克去皮洗净，捣成茸，浸泡入米酒成姜汁酒待用；
" x% J7 A" w) L0 A5 j2. 将蚬鸭（野鸭）去毛，从背部剖开，取出内脏，敲断颈骨和四柱骨；
9 j0 T: p$ |. j* y- K( L# _3. 猪肉切成6 块； 8 Q" b$ u+ ?" K! p3 I  M3 T( T
4. 把蚬鸭放入沸水锅滚（氽）约半分钟，取出用冷水洗净，去掉绒毛、污物； tvb now,tvbnow,bttvb& U' z  }" i7 i, i
5. 换沸水下锅，放入猪肉滚约1 分钟捞出，沥去水； ' R9 R* U3 d+ ~+ `) F7 @
6. 中火烧热炒锅，下油和姜、葱，放入蚬鸭爆炒，烹姜汁酒，加沸水约煨半分钟后捞起，沥去水，去掉姜葱； 2 k# @6 E2 d6 h
7. 取炖盅一个，按顺序放入猪肉、蚬鸭、虫草、姜、葱、味精、精盐、黄酒、开水1500毫升，加盖入蒸笼用中火炖约2 小时； 公仔箱論壇7 p9 |/ N/ X# H8 `* c- d6 n* g2 `
8. 取出去掉姜、葱、蚬鸭的胸骨、锁喉骨，撇去汤面浮沫，加盖入蒸笼用中火再炖约1 小时便成。 公仔箱論壇3 E& u9 J5 V$ f; t- g# I5 x

3 h: ~/ x9 ]! I  n2 ~7 i9 E! B( G8 W5.39.217.76
1 ]9 ~& d4 V6 R4 |' P- ?5.39.217.76广东菜--凤梨烩排骨 公仔箱論壇" a# D" p* ?6 g, \/ q
【原料】
9 n- S3 j( u" X- \5.39.217.76猪排骨500克,凤梨150克,番茄酱40克,油50克。
6 Q, J0 ?$ Y- K; z# |5.39.217.76【制作过程】
+ h# L7 }* K3 [4 ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。将排骨用酱油腌一下沥干,再用热油略炸至其表面变色.油热后爆香葱,姜,放入酱油,料酒,番茄酱,味精和水拌炒一下,然后倒入排骨用小火煮到肉酥烂时将凤梨块倒入,炒烂即可 。　　
, @% p6 g* z, {$ I" W6 k" S* H5.39.217.76【特点】 $ d% L) W* o2 w4 Y* P
色泽艳丽,果香浓郁,风味独特。
8 a: s5 T: H8 v7 y" M4 p3 p公仔箱論壇
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/ X( i( x! s% m- N佛跳墙 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- x  w1 R: h5 N7 m( L$ q# C6 ?" _
【原料】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 W: x0 c& f  x
水发鱼翅、熟火腿各150克，海参、料酒、冬笋各250克，鱼唇、鱼肚、猪蹄筋、干贝各50克，鲍鱼6块，母鸡、鸡汤各1000克，香菇100克，熟鸽蛋12个，鸭肫2只，酱油75克，葱、姜各25克，八角1粒，桂皮5克，味精6克，精盐10克，熟猪油500克，茶叶1张。 公仔箱論壇) G8 X' g! t, [- _! g& G1 w* R. K
【制作过程】
4 C& i7 c7 b* O( tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1、鱼翅加水、料酒、葱、姜片焖10分钟。鲍鱼剞十字花刀加料酒、鸡汤蒸半小时，鱼唇切块加沸水、葱段、姜片、料酒煮10分钟，鸡头、脚，鸭肫切片，开水略淖，鱼肚切块；
) G) ?1 g# ]7 I2 S& D8 D2、海参、火腿、冬笋切片，猪中蹄筋切段，鸽蛋染酱油后略炸； 4 H- q: t" {0 r, \' y0 C8 B
3、葱、姜、鸡、鸭肫略炒，加酱油、精盐、味精、料酒、鸡汤、八角、桂皮炒匀，加盖煮20分钟后，捞去葱、姜； 5.39.217.76% ]4 D) B' a( |% ~! X, g, e
4、取能装2500克酒的酒坛一个，放入鸡、鱼翅、火腿、干贝、鲍鱼、香菇、冬笋，加鸡汤，茶叶封坛口，加盖小碗1个，烧沸后小火煨2小时，放海参、蹄筋、鱼唇、鱼肚煨1小时。
作者: lp6666    時間: 2008-7-10 07:35 PM


$ {% C2 A1 r5 B  X6 u5.39.217.76 公仔箱論壇- ^" d4 I- v/ L) M: l& ?' s7 `' ]
“鱼片蒸水蛋”是简单的家庭菜，广东人自小就吃这款式，它是一道下饭的“蒸品”，也是老少咸宜的食物。不过，若要炮制上好的出品，便要花一些功夫。
4 q$ I  Q& n- G" L- r公仔箱論壇　　蒸水蛋讲究“滑口”，调配蛋浆的比例要有所讲究，而火候的掌握尤其重要，大火会令水蛋的表面蒸成“蜂窝”，用中小火是最佳的。在家里还可以用一支筷子隔开蒸锅和锅盖，此举可减少部分蒸汽，令水蛋达到“滑口”的效果。
9 q: n" y* L' t4 ]5 Y5 W2 C" E5.39.217.76　　材料：
' J( _0 X- W( F! ~/ Q净鱼肉、鸡蛋、盐、料酒、花生油、大葱、味精、生抽、芝麻油、胡椒粉、矿泉水。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ ?: h% Z; h% X/ s& K/ D9 T
　　做法：
: b! i4 u3 r0 s/ L1 I, p公仔箱論壇把净鱼肉切成薄片，用适量的盐、料酒和花生油拌匀备用。大葱切成葱花备用。将鸡蛋在碗里搅拌成蛋液，放入适量盐、胡椒粉、 矿泉水和味精搅匀，然后倒入盘内，用小火蒸4分钟后取出，放上鱼片和葱花，再入蒸锅蒸3分钟，取出淋上生抽和芝麻油便成。
2 S1 y  x: ?' K9 c) }公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb8 [! Y1 \& G7 y& H! s- ^  i

1 ^5 ^8 [' [8 A5.39.217.76青豆牛肉末 , z  l" ]; X) v0 n$ m, ]
【原料】
. d/ r  E4 n5 ~6 B; m0 u7 ?$ d公仔箱論壇绞碎牛肉140克，洋葱泥60克，冬菇，甘笋粒各50克，青豆100克，蚝油、蒜头各20克，精盐、淀粉各5克，酱油、糖、料酒各10克，油30克。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 W9 U$ p8 X# T! |: G
【制作过程】 tvb now,tvbnow,bttvb& J* \" B2 `6 p/ ?  [& x
1、将炒锅加油至旺火上，爆香蒜茸后，加牛肉末炒散铲出；
& U; ?3 x6 L6 ~" O4 S( _0 H5.39.217.762、炒锅中留油少许，加入葱头、甘笋、青豆炒熟，再加入牛肉，炒匀，加入酱油、油、糖、料酒、蚝油拌匀，加入淀粉汁勾芡即可。
1 Q- U4 U' S) Z* b3 O. x5.39.217.76tvb now,tvbnow,bttvb- [- x) o. l' c- T1 b7 E. v! p; H
6 b% R$ c; c: l7 F$ Z8 ?' K
菘菜油鸭煲 公仔箱論壇; y/ ]/ |/ t# S  p
【原料】
# r" M5 x5 n+ i% I! r# [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鲜虾仁300、油鸭半只、白菜约300克、北菇2只、蒜茸3克、姜花3克、葱段5克 5.39.217.769 n9 q) ~1 T. X% C
【制作过程】
0 y- z0 a% O. O  x5 Btvb now,tvbnow,bttvb1、油鸭焯水切块，白菜切菜。 9 R2 R3 B; s/ i$ [, }1 i. v( ^1 R
2、北菇在顶部剞十字花刀。
5 M9 ]) o" c% c5.39.217.763、锅中留底油，放蒜茸、葱段、姜花、油鸭、白菜块，加汤、盐、味精、蚝油、香油、胡椒粉、水淀粉，点明油放在煲中，褒至白菜透明入味即可。 tvb now,tvbnow,bttvb* {+ ]/ ^6 |& H0 G, w; V& X: [
tvb now,tvbnow,bttvb7 o  n8 @) M$ L  h

9 G" H  ?: R* G% m公仔箱論壇原料:
% c, T( `! J4 Q7 |乳鸽1只、芥兰段200克、蒜茸、姜花、甘笋花适量。
/ A/ B' c4 O, [& c0 r  u# |　　制法:
& c7 B  \8 j' K2 D+ m5.39.217.76兰度芥兰切段，两次剞十字花刀放在水中泡卷待用。乳鸽起肉去肥油，片成鸽脯，用盐、味精翻炒，码在盘中。鸽脯在4成热的油中滑熟。锅中留底油，放入蒜茸、姜花、甘笋花，在放入鸽脯烹料酒加芡汤、味粉、蚝油、香油、胡椒粉、水淀粉，最后点明油出锅，倒在芥兰段上即成。 公仔箱論壇  t" P0 q1 |7 O# i

$ ^: Z* [3 W* K0 U, p/ I7 e公仔箱論壇
$ T! Q: T& \5 R/ f9 w配料：
. T4 P  ~  ]7 s6 ~6 m6 itvb now,tvbnow,bttvb　　青蟹1支、葱3根、蒜3瓣、粉丝145攻克、盐、味精、酱油各半匙、油1大匙、糖半匙、蚝油1小匙、酒半匙。
3 J" H: ^7 ?! N& Y; k$ h公仔箱論壇　　做法： 公仔箱論壇, o! C. T( a8 T2 S
　　先将青蟹整理干净，腹部切成5块，葱切花，蒜切茸，粉丝泡10分钟，剪半捞出；将葱放在锅底，放2匙油，粉丝放开水中，加入盐、味精、酱油、油煮1分钟，到进砂锅；锅中油烧开，将蟹放进锅中炸1分钟后加水，煮2分钟，再放入盐、糖、蚝油、葱花、蒜茸炒匀，放入粉丝，再放半匙酒即可。 / z+ ~" [9 r1 Y5 D/ u
　　主要营养成分： 公仔箱論壇  m6 {, V0 v3 ^3 R2 l9 M
　　蛋白质23.4g，脂肪100.5g，醣类124.8g，钠2056mg，胆固醇154mg，总热量1542.6cal。
( A: }7 t5 N/ q1 ^; D# N5.39.217.76
# I: j" ?: I7 g) d- s+ b
. ?1 r& ], v/ n! l3 u8 n4 F  Vtvb now,tvbnow,bttvb油豆腐镶肉 ( ]0 T: }) O) U" f; d- X0 x, f# `# O
【原料】 公仔箱論壇- I" Q5 z$ Q1 G5 h" u
油豆腐500克，绞肉250克，葱15克，酱油10克，香油3克，淀粉、水、糖各5克，精盐5克，味精、胡椒粉各1克，油80克。
. p1 @4 F, }1 k4 S6 X7 b: }tvb now,tvbnow,bttvb【制作过程】 2 q* B9 u: ]  n
1、绞肉拌入精盐、酱油、淀粉拌匀待用；
* h9 M( e4 ?. f  C+ {$ h) R公仔箱論壇2、油豆腐用开水略泡软，用清水洗净挤去水分，挖一个洞塞入绞肉，都镶好待用； , x# t; @4 p0 O$ y: `% ~# l3 z
3、将油加热，放入镶绞肉的油豆腐及酱油、糖、胡椒粉、水，盖上锅盖，用小火煮透到汁干时，淋上香油即可。   Z5 c7 P, u, `

! }1 l" L+ M) ?! C7 E
$ a* `) R' B# j- J+ z( k5.39.217.76汁煎肉脯 " _' \9 F9 n* A- k. ]4 |* I) s
【原料】 5.39.217.766 K1 Z) }" I5 G
瘦猪肉400克，虾片15克，果汁200克，鸡蛋1个，花生油750克.。
# M  R- T6 y/ x$ [/ w【制作过程】
8 @! ]) Y' }$ t, UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。将猪肉切片拍松后腌制，加鸡蛋液拌匀，拌入干淀粉。花生油烧至五成热，放入虾片，炸好捞出。在油中放入猪肉炸至金黄色后捞出。大火烹料酒，肉脯，加果汁淋香油及花生油，炒匀上盘以虾片镶边即可。　　
9 H5 U' W# R  L& ]# z5 DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【特点】
1 f' J3 x  n+ [2 c$ T' r0 u5.39.217.76果味浓郁,香甜可口。 - w$ h/ t: j: y2 b( v' {

2 h0 D7 U6 r" h, v) g9 B5.39.217.76
7 `! A& F, t$ j7 H3 I$ |7 y公仔箱論壇渔家红薯条 5.39.217.76: W$ d9 S5 j& k/ [; c
主料：红薯
  i1 O0 F0 w. Q, Q7 \/ g6 Y公仔箱論壇　　辅料：蒜茸、面包糠、青红尖椒 公仔箱論壇5 {: s. s. V+ Q( w$ Z' L( v2 ^
　　调料：盐、胡椒粉、鸡精、干淀粉 6 N7 R  f- {2 b) j( E
　　烹制方法： ! I: z) s' S% |* _4 ~, J
　　1、将红薯洗净、去皮、切成一字条，在冷水中浸一下控干水分后均匀粘上干淀粉，青红尖椒切条，蒜茸、面包糠一起炸好备用； 公仔箱論壇; J7 J; X0 X' q* O; y# Q6 ^, i1 ^' R' G
　　2、坐锅点火倒入油，待油温至5成热时，将薯条下锅炸透，再复炸一下，至外酥内熟时放入青红尖椒，一同捞出沥干油，将蒜茸、面包糠和炸好的红薯条一起放入锅中炒，加盐、胡椒粉、鸡精炒匀即成。 5.39.217.76  ^/ C6 a4 d8 q# ~8 z+ L
　　特点：美观，香辣适口
4 z" ?1 K$ e" F1 K  |% W5 `8 ~) S
; I. J% [, r, [: t, ~' x/ x5.39.217.76 5.39.217.76+ d0 J" i" R2 _
蜜豆鱼片 5.39.217.76& J0 g2 P8 i. }0 A
原料 公仔箱論壇$ F' f) g$ G) [( \! B5 i3 @- |5 v5 o
鲩鱼肉200克、蜜豆150克、红萝卜10克、生姜10克。　调味料：花生油30克、盐10克、味精10克、白糖2克、湿生粉适量、麻油5克。
. X& b7 E1 I" `: J" f% C5 s5.39.217.76　　制作 # _7 v. W0 }& C  e; d
1、蜜豆切去老筋，红萝卜、生姜切片，鲩鱼肉去皮，用刀背砍成泥，加少许盐、味精、生粉拌匀打至起胶，放入平锅内把鱼胶铺干，用小火把鱼胶煎至双面熟透铲起切片。 tvb now,tvbnow,bttvb- G6 {: M& |$ i1 |$ ]% R  [9 Y
2、烧锅下油，放入姜片、红萝卜、蜜豆、盐炒至断生。
3 h! P3 j" A. M0 ?% P/ w5.39.217.763、蜜豆炒至断生后，再加入煎鱼片、味精、白糖同炒，用湿生粉勾芡，淋麻油即成。
1 b/ p- _8 g3 w6 r( DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　特点：蜜豆脆绿可口、鱼片鲜味 . [; u* k( ]2 q0 P9 i1 ^# n6 `
tvb now,tvbnow,bttvb% p; y9 K& {. q3 g* o- q( J% v' a
公仔箱論壇+ E4 z4 L# t) T* [  A
5.39.217.768 ^2 B! N& f- X4 H9 l
5.39.217.763 P5 b& S, C9 z
黄酒醉鸡 5.39.217.76$ a+ o, W1 k* V: z
主料：三黄鸡1只（净光鸡）
1 `' o$ H: e0 ~0 C4 K" S　　调料：盐、黄酒、花椒盐、葱、姜 5.39.217.76! S  N- ?6 g% m
　　烹制方法： - V! q2 U; F) W  N0 ]/ o: p
　　1、将三黄鸡去内脏、指甲、翅尖洗净焯一下水过凉；
5 b. w8 @0 ]6 M* n; n6 A5.39.217.76　　2、坐锅点火放入水，倒入鸡，放葱、姜用大火煮至四周微泛即可入25克黄酒，改用小火加盖焖煮约20分钟捞出沥干水分；
- D" H/ w4 |- u' l% v1 O! d- @tvb now,tvbnow,bttvb　　3、取一器皿，放鸡汤和黄酒各一半，加盐、花椒盐制成醉卤，鸡用熟菜板剁成块浸入醉卤中冷藏后即成。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" _) s, m+ W: k- s+ y  F
　　特点：清鲜醇香，鸡肉鲜嫩。 ; q- \! Y7 A5 i) X' A" x
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. Q# O( a& u6 n* R/ _9 [

; q8 x. b& B) g0 U" \4 L. B( u2 ?清爽杏仁豆腐
* Y8 y7 N& x: @5.39.217.76主料：杏仁、大米 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" t# }" B  B) V5 u. i3 n/ Z1 D/ Y
　　辅料：琼脂、冰糖水、杏仁饮料
* e4 V% B" K* Z8 Z　　调料：白糖、山楂糕、黄瓜 tvb now,tvbnow,bttvb, ^) E) B9 s' k
　　做法：
5 _4 M- n9 |9 l: a　　1、将杏仁用开水泡开，剥去外皮切碎，再将大米洗净泡软，与杏仁一起放入豆浆机网内加入清水磨成浆倒出待用；
# j* D$ u1 Y. H9 M　　2、将琼脂泡水放入蒸锅中蒸20分钟取出与杏仁米浆一起放入锅中加入白糖，点火烧开，搅拌均匀，倒入碗中凉后，放入冰箱冰镇，取出后用熟刀划成块；
, L2 r0 ?3 d4 P8 X2 q$ {) ptvb now,tvbnow,bttvb　　3、山楂糕与洗净的黄瓜用熟菜板刀切成小片放进冰糖水中，再一起倒入冰镇好的杏仁豆腐上即可。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 P. l8 a9 J0 b9 }  x! W* n5 d) B7 U
　　特点：色泽明快，质地细腻，清凉爽口。 公仔箱論壇1 p+ _2 Z$ a4 |8 e

* B2 R1 t9 {' B公仔箱論壇
' n& Y2 d" @0 s2 gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。咸蛋黄茶树菇
+ G! y# r5 P! i& utvb now,tvbnow,bttvb主料：茶树菇
2 j) a5 Y3 j  I% N9 ~* M( c7 ]公仔箱論壇　　辅料：咸蛋黄、鸡蛋
/ J5 J& U- G& m1 Y/ c4 I! aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　调料：盐、白糖、淀粉 2 t7 S0 ~3 f) `* I$ f
　　烹制方法：
9 E( o4 z! m6 r8 `) t8 ?, o5.39.217.76　　1、将茶树菇洗净放入开水中加盐煮3-5分钟，取出沥干水分，放入器皿中，加鸡蛋搅拌均匀，再撒上淀粉拌匀；
: c: |& b9 W/ N/ p# T* }% R& R5 W) ^tvb now,tvbnow,bttvb　　2、坐锅点火倒入油，待油热后放入拌好的茶树菇炸至金黄色捞出控油，锅中留少许底油，放入咸蛋黄加盐、白糖炒散，倒入炸好的茶树菇炒匀出锅即可。
4 [$ m- O. R, M" R6 x3 N; B5.39.217.76　　特点：膨松鲜嫩，咸香酥糯。
作者: lp6666    時間: 2008-7-10 07:36 PM

公仔箱論壇0 B/ S: ^/ P+ J0 k7 w6 \) Z1 ~$ f

. s) _' j, I3 |+ Xtvb now,tvbnow,bttvb八宝青蟹饭 5.39.217.76) n) J; X& q2 t7 P  N$ `7 t, D
原料 tvb now,tvbnow,bttvb' e/ B- R# r2 O( a( j3 u1 l8 D
２只（７００克）、糯米（１６５克）、火腿丁（４５克）、开洋（２０克）、白果（４５克）、花生（７５克）、冬菇丁、冬笋丁、葱段、姜片、黄酒、盐、清汤（３００克）
/ U% k4 l% B4 w$ Q8 r( O6 b3 J/ i- g" z5.39.217.76【制作过程】
" D+ H( O" _5 Q2 e) Y7 w# L' S' F公仔箱論壇一、将糯米淘清，加适量水蒸成米饭；白果和花生都去壳去衣，也一起蒸熟。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 V: m. j6 Z& q" j- B
二、将糯米饭、白果、花生、冬菇丁、冬笋片、火腿丁、开洋、猪油（约４５克）和盐、酒各少许拌和，放在碗里。
3 w1 Q( P8 f4 C# d' ?4 S  BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。三、将青蟹去壳，去小腿，每只片成６片，覆在糯米饭上面，加葱、姜、用 壳扣盖上面，再上笼将青蟹肉蒸熟后，取去葱、姜、倒上热清汤即好。
' ^* b1 _  K$ ~: {9 B5.39.217.76【特点】 此菜呈黄白色，适宜于夏季。
4 }+ I! u. J4 w5 i4 ~6 `: jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! X+ ~0 X( x7 S1 y

% X% `3 `3 ^/ a& S! i5.39.217.76白玉甘甜姜薯 * ~1 z" F8 s- D' F/ `7 _- t. e
主 料： - |8 h8 Z4 F) G  r% k
刨白姜薯800克，生油500克（耗油100克），白糖500克，葱珠适量。　 6 x) a9 v  O0 x3 _) z- _9 m
做 法： tvb now,tvbnow,bttvb/ U5 C9 q. a2 L  L) Y0 z: G
1、 将刨白姜薯切成角状或切成条状，把炒鼎洗净烧热，倒入生油，待油热至油温约150摄氏度时，将姜薯块放进油炸，用慢火炸至熟透，捞起。用大碗盛着，加入白糖，搅拌均匀待用。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& ?+ R( V$ B  O
2、 把葱珠放进鼎里用猪油炒至金黄色，再将腌糖的姜薯倒进鼎里加入少许清水，用慢火把姜薯煮成透明色，盛入餐盘里即成。　
7 @7 h+ _! d( e' h7 B- [6 JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。特 点：
- ?: G3 [$ t& H* A色白透明，香甜可口 : K# [; t4 b; I2 t$ e
公仔箱論壇4 T; O1 _5 i, f5 V' K: x' [
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杏圆炖甲鱼 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( d* U' c# H  h/ h& e
[原料/调料]
) M  s* _( G6 x: B甲鱼750克，瘦肉150克，南杏20克，北杏25克，圆肉10克，淮山角25克，上汤4杯，冷滚水8杯，白酒1汤匙，姜片、葱条、生鸡油各适量。
9 l) |0 q4 H4 w- O0 o+ xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。[制作流程] 5.39.217.76& O; z& y' \9 M& U& @
①将水鱼宰后刮去外衣，剔净黄油，洗净，斩块(去掉脊背骨)，用滚水灼30分钟，取起洗净。猪肉切成块，用滚水略灼捞起。
6 G. G1 C% `; Y* \tvb now,tvbnow,bttvb②烧热油锅，放入姜片、葱条、甲鱼爆炒，下白酒1／2汤匙，放入滚水2杯，略滚后倒入漏壳内滤去水，去掉葱姜。 5.39.217.762 o+ W% W3 \! S# X' G
③杏仁用滚水浸泡，去掉红衣。圆肉、淮山角略洗净待用。 公仔箱論壇* E  W2 ]# f' R# ]
④取有盖炖盅1只，将猪肉、甲鱼、杏仁、圆肉、淮山角、生鸡油放入盅内，加滚水6杯、盐、酒，加盖炖1小时30分钟取起，去掉鸡油渣，再加入上汤、味精炖30分钟即可。 公仔箱論壇6 b2 h5 Y5 e7 v9 B/ t& Y9 x8 i
1 y0 o; }: B* M. X0 C6 T$ n3 \
tvb now,tvbnow,bttvb: O5 q1 [7 T+ q* X8 J
綜合莓果果醬
  t# X. X+ r& Q, vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。[原料/调料]
4 Y6 b9 b: F& T1 a草莓 200公克 桑椹 200公克 冷凍藍莓 200公克 麥芽糖 150公克 細砂糖 150公克 檸檬 1個 tvb now,tvbnow,bttvb. ~( S: I+ `8 X
[制作流程]
5 l' b6 A" t! f9 i7 u1.檸檬洗淨榨出果汁備用。
3 o( ]) R. J* Y% ^0 |. R2.草莓洗淨去蒂後瀝乾水份；桑椹洗淨後瀝乾水份；冷凍藍莓先置於室溫中解凍。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 }& q! f* b& I: A
3.將處理好的水果全部放進耐酸的容器中，加入細砂糖醃漬30～60分鐘，可用木杓輕輕攪拌水果及砂糖，使材料充分混合。
2 k) \# J& i$ K- U# B( O4.將作法3材料倒入耐酸的鍋子中，加入檸檬汁用中火煮滾。 公仔箱論壇$ L* t; x/ C4 z5 W* T
5.轉成小火並加入麥芽糖繼續熬煮，熬煮時必須用木杓不停地攪拌。
) V- r  ]- w/ k$ r6.待麥芽糖完全溶化後便可加入細砂糖，繼續拌煮至醬汁呈濃稠狀即可。 tvb now,tvbnow,bttvb1 a# L# }+ q- a: e

) ~( k6 M  h5 r: v0 ?5.39.217.76
5 T$ r; {( D- J. W0 z: I' Jtvb now,tvbnow,bttvb豉汁蒸盘龙鳝
, V( W  f( y+ W/ ], u- |: C+ L, `  g2 {- m[原料/调料]
% V/ k' i8 _+ T) {5.39.217.76白鳝1条约600克，豆豉汁15克，柱侯酱10克，生蒜茸、炸蒜茸各1茶匙，姜末、椒末、葱花、陈皮末、生粉、香油、酱油、胡椒粉、白糖各适量。
9 c* e) s, E( V% Q" `tvb now,tvbnow,bttvb[制作流程] tvb now,tvbnow,bttvb. C  E+ S' h! {  V2 d' p8 c3 O
①将白鳝剖净，用热水烫洗去内液，从头至尾在鳝背上每隔约2厘米切一刀，背骨断但腹不断，洗净滤干水分。
; l$ }8 b' {5 {. W- X②白鳝加入料头(生熟蒜茸、姜末、椒末、陈皮末)，调入味料(豉汁、盐、味精、白糖、香油、深色酱油、生粉)拌匀。
+ a2 q( [9 `/ x5 ?7 n* W/ y8 W③把调好味的白鳝摆放圆碟中造型(盘蛇般)，剩余味料铺放在鳝身上，下少许油，用大火蒸约8分钟至刚熟，取出，在鳝上面洒胡椒粉、葱花，烧滚油浇淋在上面即可
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8 f& o6 a& y) N5 l: Z1 x4 Y tvb now,tvbnow,bttvb' i+ ]% N  _. V+ _9 P
七星鱼丸汤 公仔箱論壇  S! N5 |7 }, |0 G
【原料】 + u1 ?5 N3 l5 Q2 n/ B
净海鳗鱼肉……600克，香油……10克，鲜虾仁……30克，精盐……10克，干淀粉……60克，高汤……800克，五花猪肉……60克，胡椒粉…2克，味精……5克，芥菜末…5克 tvb now,tvbnow,bttvb8 e: ?$ k) ^& c- b
【制作过程】
* B9 U1 C+ Q! I# c, h5.39.217.761． 海鳗鱼杀好，和小尖刀刮取鱼绒，盛入盆中，清水500克加精盐4克，分5次添入鱼绒中，每加一次，用手往一个方向命名劲搅动，使鱼肉泡涨起劲，加入淀粉调匀，至鱼绒捏成小丸放入水中能浮起即成。 tvb now,tvbnow,bttvb9 [* ?9 A" ~- Q4 v
　　 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ c- n3 o( U. b& V3 i. d* q, S
2． 虾仁洗净利制泥，猪肉剁成茸，同放一碗中，加精盐2克、味精1.5克搅匀，分捏成一个个1厘米的馅丸。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 s+ i( e  J3 ^* I2 q
　　 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  e$ }) E8 X! H' d0 }5 h0 Q
3． 炒锅放中火上，盛入清水，用左手抓起鱼绒摊在掌心，右手挑入一个馅心，随后用左手的拇指和食指捏压，鱼绒包裹馅心，从指缝中压出包心鱼丸，用小匙舀入锅中，这样制成一个个浮于水面的鱼丸。锅改用旺火烧沸，把丸氽熟捞入汤碗中。 . B* m, b1 l9 I, k" |
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4． 另行起锅，置旺火上，倒入高汤，加入味精、精盐烧沸，撇清泡沫，盛入汤碗，撒上少许芹菜末、胡椒粉、香油即成。
$ A" x2 O$ G+ v# D) B$ w' l1 |' m注意：
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0 v3 e; S- x" n4 zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1． 制作鱼丸的鱼肉，一定要是新鲜的。鱼丸的成败主要由鱼的新鲜度和鱼肉的纤维所决定的。
* W' ]* Q3 [1 \4 N0 t- h7 [2 Z　　 5.39.217.76( Q: C# v; k9 X: T' x% z" P, x4 n
2． 掌握好鱼肉、盐、水三者的比例。盐和水过少，鱼绒无粘性，汤易浑浊，反之，鱼丸易变硬沉底浮不起来。 1 ?' f) F) D+ C7 d0 }% s
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3． 用干淀粉搅拌，鱼丸韧而有弹性，如用水淀粉搅拌，软而滑嫩，弹怀稍差。
1 t  q- A  \5 B  H* Z% }% `【特点】
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1． 福建的鱼丸烹制历史悠久，能够制作出质量很高的鱼丸，丸中带馅，技艺独擅。 ; e' ]1 ?$ Z$ G
　　 tvb now,tvbnow,bttvb& z" W! T% h1 j  ]& [+ o
2． "七星鱼丸汤"是福建的名汤之一。成菜后，汤清如镜，鱼丸洁白，漂浮在汤碗面上，漂浮在汤碗面上，形似星头罗列，故名。
7 ^& S5 n$ ?" n. a# |9 Z公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb: o( J7 d$ x: E6 T2 D

, T% d/ o4 N, K6 U! j. h6 ?5.39.217.76翡翠鸳鸯带 tvb now,tvbnow,bttvb- A9 X9 ]: G4 h. Z
配　　料: 材料：急冻带子10两，西兰花12两，姜片、葱段各少许，蒜茸1粒。 公仔箱論壇6 g: a6 g) d/ i1 X2 \
芡汁：盐1/4茶匙，糖1/8茶匙，胡椒粉少许，生粉1/2茶匙，上汤11/2汤匙。
7 s7 Q/ X/ B1 m" U2 qtvb now,tvbnow,bttvb脆浆料：面粉1/3杯，清水1/4杯，鸡蛋1只，盐1/2茶匙，胡椒粉少许，油1茶匙。
. J6 D; [6 u  j2 A5 K公仔箱論壇操　　作: (一)西兰花洗净，切成小朵，葱切段，姜切片。 tvb now,tvbnow,bttvb  G* m3 I5 i9 a; `; n) _
(二)带子解冻放入沸水中出水后，用刀切开两半 5.39.217.76( N1 D# w% G6 \5 g
(三)清水倒入面粉中，搅匀后加入鸡蛋黄，再放下盐、胡椒粉少许即成脆浆
& M& F: {, W" |7 h7 L(四)将半份带子放入脆浆中。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! u0 l6 @+ w1 B: A
(五)准备芡汁料包括上汤、生粉、盐及糖，加入胡椒粉拌匀。
& r% D. {7 y, ]1 V. ~# X$ f5.39.217.76(六)将西兰花灼至熟捞起，晾干水份，排在碟中。
* B- Q. r# @  o1 z" S3 y5 g$ [0 n5.39.217.76(七)将沾上浆液的带了放入滚油中，炸至金黄色捞起，拌在碟边。
# b2 A: m; a; @# {% i) o* f) n5.39.217.76(八)用少许油瀑香姜片、葱段及蒜茸，放入另一半带子 ! H# r8 ?+ a8 s3 p' @9 m; G/ n* }
(九)加入芡汁料炒匀即成。 公仔箱論壇' U3 H& I: E/ o8 ?0 B- z! S

3 I6 V, z) i9 g7 h& f; Z公仔箱論壇 公仔箱論壇/ U$ N/ L( |; S) l
腊味煲仔饭 tvb now,tvbnow,bttvb3 T( k  v" j0 C/ b2 z
[所需材料]
- G5 A0 r  ^* N2 X( n/ btvb now,tvbnow,bttvb材料：沙煲一个，米，腊鸭，香肠，蛋一个，一点姜丝。 公仔箱論壇8 k' X! u* r. y* k. q" P9 V
[烹饪过程]
; M9 Q9 g& V1 j6 {4 W1、沙煲在底部抹薄薄的一层油，米洗干净。
% _% }+ `! u2 ?2 n% sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　 米和水的比例：1：1.5
" l& h0 ?7 s& t6 L! mtvb now,tvbnow,bttvb　　 (这个比例很重要，关系到饭的生熟程度!太烂不好吃，夹生则根本没法吃!) 5.39.217.763 m; Z% b4 V; R4 Z2 v* M
　　 5.39.217.768 \7 H# D6 g# o6 c: ~
　　 将米和水放入沙煲，用大火烧开。
- ~. g5 A* H+ s& i公仔箱論壇2、大概十分钟不到，饭开始收水。 5 H+ ?7 i  h; S
　　 可以看到饭表面有一个个的洞。
9 O' }* [3 L3 b' @$ |5 h　　 这个时候赶快把肉，姜丝放进去! 公仔箱論壇, S$ S1 Y; Q0 Z" t# a
　　 要快!
9 A/ o; S4 b0 x9 E3 @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3、肉放好后，放姜丝，再打个蛋。盖上盖，换最小火，再煮三四分钟。 公仔箱論壇1 W, l7 I; i% ^( o
　　 关键时刻来了!
! \) s2 d6 w" Y8 c4 _! Ktvb now,tvbnow,bttvb　　 关掉火，让煲仔饭焗十五分钟。不要再打开盖来看哦~ ( y# @% _( X" F- r5 s8 k
　　 这是煲仔饭最关键的时候，焗的时间不够饭就生了，而且很难再挽回了。
作者: lp6666    時間: 2008-7-10 07:38 PM

公仔箱論壇1 b3 O9 H6 a4 x
; v5 `) p5 f7 X- k; S% r
龙王夜宴 公仔箱論壇& ~7 ?: G- t3 A8 h% d1 o
配　　料: 〖主料〗：龙虾700克，石斑、带子、螺片各30克
' o  ^' V8 b$ g9 _〖辅料〗：蒜耳15克，姜末10克 5.39.217.76+ Y) b1 g' D$ G# k5 A+ R8 n
〖调料/腌料〗：味精、胡椒粉各1克，生油100克，糖、料酒、香油、日本芥末各5克，精盐3克，万字酱油10克 公仔箱論壇+ o1 {& w. _; i- t6 e
操　　作: 1、龙虾入沸水煮5分钟，取肉留头、尾； 公仔箱論壇0 R/ q( `: l) ^% j) ^
2、将龙虾肉、石斑肉、螺片、带子用味精、糖、料酒、胡椒粉略腌； 9 M+ k, p" E/ Q2 ]* e4 {  H8 k5 g
3、用七成热油炒虾肉1分钟后加姜末、蒜耳，稍后取出； tvb now,tvbnow,bttvb' @, U+ [3 k) v9 o' H+ a
4、虾肉连同虾头、尾，依次摆放盘中，淋明油并佐以芥末和酱油伴食。
% V# K0 c2 h0 `# |8 A. \5.39.217.76香煎牛小排 2 \1 l% f- F* D: ]( F
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 v& J8 q  x. Z. w5 F% w- G, O
公仔箱論壇; T# W1 @2 F0 c3 D0 Z3 w
·配　　料:   y2 F6 n% Y  E' r0 N' _; E
〖主料〗：牛小排3片
8 p& A- @+ A' Z2 x6 A公仔箱論壇〖辅料〗：香菜1棵、姜2片、洋葱1/4个
& m& J: G, _& `! x; Q9 f# A公仔箱論壇〖调料/腌料〗：料酒1大匙、酱油1大匙、小苏打1/4茶匙、牛排酱2大匙、蚝油半大匙、番茄酱1大匙、辣酱油1大匙、糖1大匙、清水半杯 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 x  B$ |$ G3 O# A/ d
·操　　作: TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 I+ m0 F3 g5 a5 K" R. ?
(1) 牛小排解冻后洗净，从骨头中间切开，每片切成三等份小块，加入料酒1大匙、酱油1大匙、小苏打1/4茶匙、姜2片、洋葱1/4个腌20分钟。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% Q0 a( k# T6 T9 e8 D. n, n
(2) 用平底锅将牛小排一一煎上色盛出。 5.39.217.76* ~1 g& I1 ]/ G- w# P  I
(3) 另用干净锅炒牛排酱2大匙、蚝油半大匙、番茄酱1大匙、辣酱油1大匙、糖1大匙、清水半杯。再放入牛小排烧入味，汤汁收干即盛出，放入洗净切段的香菜即成。 / V  Z9 v5 Q% q  E- y% R
提示：
% L+ K, C& P( G# F* A" B# v5.39.217.76(1) 腌料中加小苏打和洋葱，可使牛排较嫩，但剩余的汤汁不宜倒入锅内同烧。
% {. [4 X, r' B: b  _(2) 由于要再回锅与调味料烧，因此第一次煎牛排时，不必煎太久、太熟，以免影响肉质嫩度。
) n4 v5 \! t( I% g2 I3 v% W6 WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。串烧海鲜 5.39.217.767 t% @) D! ?/ ?9 M

7 p7 C# N+ H3 N# Z7 Ktvb now,tvbnow,bttvb
/ R. @  J7 C; {; q/ A# V0 U. i* f: w5.39.217.76·配　　料:鱿鱼1只，青口6只，大虾6只，急冻虾丸6粒，青椒1只，甜红椒1只，洋葱1/2个。
2 Q! P* u/ q1 U腌料：蒜盐粉1茶匙，酒1茶匙，生抽1/2茶匙。胡椒粉少许。 6 A1 n9 _: [+ D% D# O. Y
甜酸汁：白醋2茶匙，糖果11/2茶匙，生抽1茶匙，茄汁1茶匙，生粉1/2茶匙。 蒜盐粉1茶匙，酒1茶匙，生抽1/2茶匙。胡椒粉少许。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 ~$ x3 V: f- y
·操　　作:
0 p) {5 s: o& R公仔箱論壇(一)青椒、红椒、洋葱分别洗净，切成大块。 公仔箱論壇, m5 W  f/ X1 U+ ~1 b0 N/ @- _; E" x
(二)鱿鱼剥洗净，切花纹后，切成大块。
6 p& d5 T: B& x$ E/ C9 d6 k+ o$ w(三)青口洗净放入沸水中出水后，捞出去壳。 1 }& ^3 h) \/ L5 l7 D1 T. N
(四)大虾去壳挑肠，洗净。
) w; m5 U2 y+ X, v# t(五)鱿鱼、青口、大虾用腌料拌匀，腌10分钟。 ( G4 t' W/ B2 r6 G" p$ p
(六)将所有材料分别穿入竹枝中，放入滚油中炸至熟，盛出放入碟中。 5.39.217.76; m  h0 {, c/ d" j7 D# x5 ]
(七)用少许油将甜酸汁煮沸，与上项材料同进食。
- }+ ~! g+ l% p2 x1 _一品鲳鱼
* T% J. E; x9 a: i! ]% {$ ~3 N1 [
/ I+ a" I- d  [& \- @3 R5 g6 z! Xtvb now,tvbnow,bttvb 5.39.217.764 Z7 c. X; G# g! y; a' @$ t
·配　　料:鲳鱼1条约600克，酱油、绍酒各1汤匙，糖、香醋各l茶匙，咖哩粉、胡椒粉各少许，香油、生粉、蒜茸各适量。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( F) `8 b- Y* Y) t
·操　　作: 公仔箱論壇3 _' S, [, f$ m$ O9 f# C8 e
①将鲳鱼去内脏洗净，鱼身两侧头尾各划一个十字刀，中间横划一刀，用酱油(1／3)、绍酒(1／2)略腌，再沾上生粉。 6 y& E1 f/ h0 e+ O$ O* @: D* l+ E
②烧热锅，下油，至八成熟时，将全头鲳鱼下锅炸至金黄色时倒进漏勺滤去油。
- X' O: \6 [9 k$ Y5 ]; vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。③锅内留适量油，下蒜茸煸香，再加入上汤、酱油、糖、咖喱粉、胡椒粉、香油、醋、绍酒，煮滚倒进鲳鱼，煨至汁粘将干时调味，起锅装在碟中，碟边饰配番茄片、梭丝萝卜、眉毛葱即可。
# X0 p8 A" _7 k  L公仔箱論壇八块鸡 * G/ l0 w/ x2 X# V+ J' X5 W6 y

1 z0 S1 N6 I: V- h& g$ i公仔箱論壇 tvb now,tvbnow,bttvb3 x, a' n+ Y$ Z; L3 [4 h) W
·配　　料:净母鸡1只(750克)。生姜2片，葱结2根，白酱油适量，料酒适量，花椒5粒，花生油500克(耗75克)。 公仔箱論壇( C/ C* k4 I6 v' ~5 ?1 T' ?' {, n
·操　　作:
7 A4 t  E! w! W# q公仔箱論壇1．净母鸡洗净，去头、脚、爪，切成8块(2腿、2翅、4块鸡身)放在大碗里，加入白酱油、料酒、花椒、姜片、葱结，腌渍l小时。
& r# C# W% r( R( x9 B3 H+ }2．锅置旺火上，下花生油，待油九成热时放入腌渍好的鸡块，炸3分钟改用小火炸至皮变色，熟透即成。
( S; h* l8 z/ A, I京都丁香鱼
( R8 |+ C+ a+ B- {5.39.217.76( Y  P% [3 J8 o( w

8 S, W! u" b9 |) f" ]% LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。·配　　料: tvb now,tvbnow,bttvb( d$ @# ^; v/ q& [
原料：丁香鱼 180公克、腰果 100公克、葱花 40公克、红辣椒末 20公克
7 H+ L! o, v  a& NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。调料：蕃茄酱 80公克、OK酱 80公克、盐 1/3小匙、糖 1/3小匙、鲜鸡粉 1/3小匙
" Z$ m, Z- q& S0 j·操　　作: ( f/ ^: X. Q( @% @
(1)丁香鱼先用沸水煮10分钟，将丁香鱼煮软后捞起，沥干水份备用。
# S; ?6 a- }/ `1 D( u. P公仔箱論壇(2)起油锅，用中温将丁香鱼及腰果分别炸过，时间各约8分钟，再捞起沥干油份备用。 5.39.217.76& V# i+ a  T3 }4 I9 b
(3)将蕃茄酱及OK酱放入锅中，加入糖、盐与鲜鸡粉煮溶，再加入葱花、红辣椒末，最后放入丁香鱼及腰果拌炒均匀即可。
/ S) V2 R. O: _% w& u6 s5.39.217.76炊莲花鸡   f4 V' A' h0 k

- Y$ L, B7 T8 r# b. C) f- B4 D, q9 E! vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
! _, ^2 k- r+ k0 k( u5 E0 e·配　　料: TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# j0 r5 d( w% V
主 料： 鸡肉400克、葱段40克、湿香菇200克、笋尖75克、干面粉250克、柿汁75克。
' D7 ?% h' C* b( |2 H# d  Htvb now,tvbnow,bttvb配 料： 上汤300克、湿淀粉30克、砂糖10克、猪油1000（耗125克），精盐、味精、绍酒、白醋、芝麻油、芫荽各适量。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( b' a9 R  }2 ^- G2 b$ M) r* K2 `
·操　　作:
; N" q7 _' Q3 B  ?5.39.217.761、将鸡肉片开，切成长4厘米、宽2.5厘米的块状用碗盛起，加入湿淀粉、精盐、绍酒拌和。 / [( z2 V: M) k& i; @3 E
2、烧热鼎倒入猪油，油温四、五成热时将鸡肉放入油鼎走油后倒回笊篱。油鼎倒入猪油，把葱段、香菇、笋尖分别下鼎拉油，葱段用碗盛起。油倒出，鸡球、香菇、笋尖一起下鼎略炒，烹入绍酒，加入上汤，精盐、味精、柿汁、白醋、砂糖，用旺火烧沸后，转用文火焖约10分钟，下湿淀粉打芡，淋入芝麻油，加入葱段，起鼎盛在碗内待用。
6 E+ K! J/ `/ }3 J  b: f6 ?公仔箱論壇3、面粉放入碗内，冲入开水75克搅匀，放在案板上用手揉透，然后切上大的一块、中的一块、小的三块，分别擀成圆形皮（大的直径22厘米，中的直径18厘米，小的直径14厘米）。将2块小的面皮，各一面抹上麻油，2块合二为一，再擀薄（保持圆形），放在鼎内双面焙至略赤，取出，撕成2张，用刀划成八角形侯用。
+ i* V. d! ?" x& J& o" n" X. W4、取一只碗，碗内抹遍芝麻油，将大张的面皮放在碗底下，用刀划成八角开（2个十字），但不要划至碗边，然后将小块的面皮摆进碗内再放入鸡肉，最后将那块中块的面皮覆盖在鸡肉上面，用手将四周边沿捏紧，再用剪刀修圆，卷成索形边。放进蒸笼炊20分钟，取出翻过另一个盘，原碗底的皮有八个角，逐个角掀开就像一朵荷花。
( y% b/ p) K. H公仔箱論壇红烧火腩
$ J3 I( w1 X& f8 S  t公仔箱論壇! I( r1 J5 {4 E* |- e$ V

7 N; W; P9 A, ]6 @  ]! {5 NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。配　　料: tvb now,tvbnow,bttvb8 Q6 l) k4 [/ b5 k3 H3 R
主料：猪五花腩（烧好的）150克、冬茹10克、姜、葱各10克。 tvb now,tvbnow,bttvb8 Y5 J/ c, ?: v$ D# {0 ]
调叶料：花生油20克、盐3克、味精5克、白糖5克、老抽王10克、清汤40克、麻油5克、湿生粉10克。
; J3 ^; S- }: k% f  Z& G2 H' j7 [, K·操　　作:
9 ]# G* O/ l/ `* y1、火腩切成块，冬茹切片，姜切片，葱切段。
( B9 w3 v+ J& Q+ T) A8 ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2、烧锅下油，放入姜片、火腩、冬茹炒香，加入清汤、盐、味精、白糖、老抽王用中火烧。
, I: K  E8 u0 Q/ k$ xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3、待烧至汁浓时，加入葱段，用湿生粉勾芡，淋入麻油入碟即成。 tvb now,tvbnow,bttvb6 S: T3 W  H; P  n+ E$ [
妙手素卷 4 j7 b/ T- ?& C; [0 P

$ {0 F% Z" V( I, ?7 c8 j# S6 O" OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 7 H- g: Q- B9 n7 _- q. W* F
·配　　料:豆皮一张，香菇、木耳、云耳、莲子，切丝。青红椒、香菇、云耳、木耳、莲子、加花生油、糖、味精、盐、鸡精、酱油、湿淀粉 5.39.217.765 \/ k' o! X! Y5 N# N# ^3 z7 J7 c9 x
·操　　作: ( b/ N; D' }# g% M
1、豆皮一张，香菇、木耳、云耳、莲子泡水洗净，切丝。青红椒切丝。香菇、云耳、木耳、莲子放在碗中，加花生油、糖、味精、盐、鸡精、酱油、湿淀粉搅拌。 5.39.217.76. A7 V- `1 L% o; J
2、豆皮分四分，每分三张切开，把这些配料放在豆皮上，卷好，切掉多于部分，用一跟葱扎好下锅蒸六分钟。
7 k) x2 z% U" g- W  Ptvb now,tvbnow,bttvb蚝皇凤爪
0 P5 b/ C5 @* Q/ I: W5.39.217.768 \  t5 Q; d( }; o/ e

7 ]. ~7 E1 e( b9 |7 a公仔箱論壇配　　料: 大鸡脚７５０克 葱、姜块各２０克，酱油、蚝油各３０克，味精、大茴香、陈皮各１５克，精盐、花椒、香油各１０克，白糖５０克，料酒２５克，胡椒面５克 花生油、汤各１０００克
5 J# P6 `) R) a7 G3 J8 I0 y2 F& T操　　作: 1、将鸡爪外衣脱净，去趾尖，用酱油拌匀； 5.39.217.76; ?. m' U! T- e6 U0 e
2、油七成热时放入鸡爪炸至大红色，捞起用清水泡２小时，控去水分，和姜块、葱条、精盐、白糖、味精、料酒、酱油、汤、大茴香、陈皮、花椒一起旺火蒸烂，捞起鸡爪，留原汁；
" D- J! ?% i3 k3 {5 z9 hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3、中火热油，加料酒、汤、鸡爪、蚝油、白糖、味精、原汁、酱 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; E6 V! E) g' F9 d3 D+ p
蟹肉煨冬瓜
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, D# K3 V  v: xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 公仔箱論壇) k. j, H, ^2 k9 r. i# u1 p
配　　料: 天津冬菜 80公克、冬瓜 300公克、虾米 80公克、干贝 80公克、新鲜蟹管肉 80公克、高汤 500㏄、蛋白 1个、太白粉 10公克、水 30㏄、盐 1/3小匙、鲜鸡粉 1/3小匙、麻油 1/3小匙、太白粉 1小匙 公仔箱論壇; C5 A  f, D6 ^* V
·操　　作: (1)天津冬菜先用温水清洗干净备用。
! i& S4 N1 w  W$ J. X(2)冬瓜洗净去皮，先切成厚1.5公分的长片状，再用圆形模压成圆饼状。 tvb now,tvbnow,bttvb3 r9 a* l* S3 w  e, m& J# S
(3)煮一锅水加入少许盐，把冬瓜放入，煮软后捞起，沥干水份。 公仔箱論壇' ^+ o5 a! t; j& ?
(4)把所有材料(1)和调味料一起用小火熬煮，入味后将冬瓜捞起，摆入盘中。将蛋白打散，倒入锅子中，煮滚后加入太白粉水(材料(3)拌匀)勾芡。
9 J( v4 M) z& \: u# g公仔箱論壇(5)熄火后先将蟹管肉取出，再将锅子里的材料盛在冬瓜上，最后摆上蟹肉即可。 $ ?3 ~% ^. G5 A5 Y8 n0 V# B- @) ?
花雕鸡 5 L' K; }. |! y( G

  \- J# T5 B% h+ X( O; k  A公仔箱論壇 5.39.217.76( ~* o* |8 L; t! p, J
特 点】 制法独特，色如琥珀，鲜美可口，闻名遐尔。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! z4 w( M- o- m. a( h
【原 料】
6 R9 j8 z& p) K' G! x1 H+ c( g　母鸡1只1250克，蜂蜜30克，猪肥肉75克，蚝油50克，姜块35克，花雕酒100克，葱条35克，淡二汤125克，味精5克
+ Y+ ]# f2 j; E【制作过程】 tvb now,tvbnow,bttvb. O; I* ?7 i0 {3 G$ G* _
　1. 将鸡宰净，放入沸水锅中氽约2分钟，取出去净绒毛污物，再加重滚，捞出，晾至皮干。先涂蚝油，再涂蜂密于皮上。猪肥肉切成薄片，将剩下的蚝油、蜂蜜、味精及二汤放在碗中，调成料汁。 5.39.217.76/ l5 `5 t; ?- g; M) b0 S7 i$ m
2.炒锅用旺火烧热，贴猪肥肉片于锅底，煎至有油脂分泌，即将鸡蛋侧放在肉面上。煎至两面腿、胁微黄，加姜、葱拌匀，续加入花雕酒，略煎，下料汁，加盖用旺火烧开，即端离火口；待温度稍降再回炉上。如此反复8次，其羊把鸡身转3次，即每焖一面，需端离火口两次；如此反复焖火局，约需12分钟，最后1次端离火口，需待3分钟后，才揭盖，去掉姜、葱、油渣，将鸡取出，切块，装盘时拼砌鸡形，淋原汁于面即成。注意：花雕鸡反复焖烤，经过8次之多，约需12分钟，入味甚佳，而肉质脆嫩，方为正宗。 5.39.217.76. j. w9 A. l/ [* O
作者: lp6666    時間: 2008-7-10 07:38 PM

客家酿豆腐 # O* C0 f7 g# l( {

+ }2 C! r/ y9 R* i% s
! I" q% N0 D7 Y7 y8 S, m' d5.39.217.76千年古城梅州，有“客都”之称，中原人“衣冠南迁”到这里，不但带来了读书皆上品的风气，也形成了自己的饮食文化客家菜。火柴盒大小的水豆腐炸成金黄色，把猪肉、鱼肉做成的馅“酿”入其中，放进葱花、香油，盛在鸡汤瓦煲内焖着，直到香气四溢。想来到了梅州的客家人一时无麦可包饺子，才创出如此美味。 + b' C& ?) M2 U' N, Z
　　做法： tvb now,tvbnow,bttvb! Y' \$ w, x$ Y! W) i# E
　　◆瘦肉、鱼肉分别剁烂，虾米浸软切幼，咸鱼切幼，葱切粒。将各材料放大碗中，加入调味料搅至起胶待用； 公仔箱論壇! W6 {; Q' |* C  I9 _8 J8 U
　　◆白菜摘好洗净，放入油、盐、滚水中灼熟盛起； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 \4 Z8 {) o0 z( y" K6 L- j& D) @
　　◆豆腐冲洗滴干，一开四件，用匙羹挖去少量豆腐，洒上少许生粉，酿入鱼肉，放入油镬中煎至微黄色盛起； tvb now,tvbnow,bttvb; k* }+ C# n: h. r( K! ?# V
　　◆烧热瓦锅，下油一汤匙爆香姜片，加入上汤煮滚，放入白菜、豆腐滚片刻，下芡汁炒煮，滚即可原煲上桌。 $ ?" A. z( d$ C6 ^8 I$ o1 C
灵芝鸡汤 tvb now,tvbnow,bttvb2 g/ k( C) n& \5 R

' y# S4 [9 B  u$ T& o3 n 5.39.217.76  \2 |3 H& v) [; w7 \
基本特点 增强免疫力，调节分泌，防止衰老。
8 T6 @2 B, k: B# f: Z1 V8 `* e需要材料 赤灵芝30克、淮山20克、杞子10克、桂元肉15克、陈皮1/4个、去核红枣数粒、罗汉果1/4个、鸡1只
/ E" }& M& K2 w# E, |公仔箱論壇制作方法
& _  B( r8 s' D* M9 [/ f  h5.39.217.761．鸡去皮洗净，出水，备用。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& a0 Q) k& y' e" \2 l% S1 f4 _5 ?
2．陈皮浸软去果瓤。 5.39.217.76% w; S8 H" y3 A2 c* L. T* k. E
3．锅中放适量的水，水滚后放入鸡及放入其它材料，煲１小时４５分钟，放入桂元肉煲十五分钟，即可调味饮用。
" L& N0 ~: Y  O/ i/ ~( l' }0 ]tvb now,tvbnow,bttvb贴士：灵芝不用洗，会将面上的孢子粉洗去。其它的药材可以用水冲洗一下。
/ e7 y8 F2 b  A5.39.217.76佛手排骨
5 ~+ \6 B. J% f4 P8 |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇! C9 k2 U- P: y7 a  z( m# T2 Y; _; A

! V" z9 |3 g  w2 Q; q' i5.39.217.76【特点】
4 J; s( R% |3 R7 W: B# b% Etvb now,tvbnow,bttvb形似佛手，外香里嫩，鲜美可口。
0 c- @4 M. B* N) E# [5 T" N. otvb now,tvbnow,bttvb【原料】 ! v# b  N, a+ _. l- e
排骨400克，瘦猪肉300克，虾肉50克，鸭蛋2个，肥猪肉25克，生葱50克，荸荠50克，方鱼15克，精盐10克，麻油5克，味精6克，面粉100克，红辣椒1粒，川椒末少许，生油1000克（耗100克）。
9 D0 a% q' x& R3 C4 ]0 STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【制作过程】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% x7 S& \0 [6 t$ G
1.先将排骨拆枝脱肉，排骨枝用刀剁成每枝5厘米长，再把脱出来的排骨肉、瘦肉及肥肉、虾仁肉、荸荠、方鱼、生葱、红辣椒，分别用刀改切后拌在一起，放在砧板用刀剁成茸后，加入精盐、味精、麻油、川椒末拌匀，用手把肉茸分别镶在排骨枝上捏成20枝佛手状，沾一干面粉，再将面粉压实。
3 Y8 u0 D. H$ o* s  d; f: X- s5.39.217.762.将鸭蛋磕开，打成蛋液，然后把佛手状的排骨一枝一枝用鸭蛋液蘸过，再放入油鼎中用温油炸至熟透即成。配甜酱2碟上席。 公仔箱論壇& K& c% m  d% l; Q$ Q# [% N
香港咕佬肉
, R9 P- J( i7 A% }# X8 p5.39.217.767 y8 w7 ?/ t* u  v
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 v8 Y# u- O* Y7 g  A/ ?, `
原料 ： 5.39.217.761 S" r0 I" F6 J
猪夹心肉400克，青椒半个。 公仔箱論壇: W- S2 L) g9 F/ W7 \
调味料：精盐3克，生油1000克（耗75克），淀粉200克， 糖110克，醋40克， 番茄汁25克，葱白段5克，蒜茸3克， 青、红辣椒片5克。 % Q; G, K" ]! `7 O
制法：
4 q: i+ H; y" I6 J9 V8 ?+ \1. 将肉批成六分厚薄的大片，用刀背捶松，切成六分见方的 块，放在碗内，加入精盐、生油（钱）、水（少许）、淀粉 拌和，随即一块块地放入干淀粉内轻轻拌匀，尽量使淀粉 紧紧粘在肉上。
, H7 ?/ f. ~( ?7 J/ M  JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2. 把番茄酱、盐、醋、白糖兑成糖醋汁，待用。
5 r, w, ]  \. B+ s$ f公仔箱論壇3. 烧热生油锅，将肉下油锅稍炸片刻后，用慢火温油将肉浸 熟捞出，随即将油烧至冒烟，再将肉下锅稍炸片刻倒出。 后趁热锅投入蒜茸、葱段、辣椒片煸香后放入糖醋汁， 待烧开后用水淀粉沟芡，将炸熟的肉投入锅内，颠翻几下 盛起装盆即成。
, ]* J+ o- d. Q9 E1 ~- Z9 P  rtvb now,tvbnow,bttvb特 点： 色彩嫣红色。酸，甜，酥，脆。 公仔箱論壇  M0 [% D3 k% t
蕃茄鸡煲
& Y% m5 J% r+ |2 t/ i8 }3 P1 _& K5.39.217.76
( V% K3 z" i% i4 w- K3 a' z. x公仔箱論壇 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& u+ T+ W+ M# [: R
【原料】 / `) t9 Z2 n! v( A6 }
鸡半只，笋虾3两，蒜茸2茶匙，姜数片，葱三条切段，蕃茄1个，水一杯，酒，生抽，鸡粉，糖，八角，生粉，盐各适量。 tvb now,tvbnow,bttvb+ H# t0 H, {. y: P; w2 a
【制作过程】 5 E  s7 ?1 U: g$ H- g  W! @
1.鸡洗净，抹干水，斩块，加老抽一茶匙捞匀。泡油；
- z5 B, L% `) t5 v) q! O( w- ?2.笋虾用清水洗数次，抹干水，放入滚水中煮十分后捞起，再用清水洗一洗，揸干水，切成适当的长短或大小； 4 d- B8 M: }( u8 I4 _- N
3.下油四汤匙，爆葱、蒜、蕃茄酱，下笋虾炒片刻，加入调味煮滚，慢火焖二十分钟，加入鸡兜匀，再焖十五分钟，试味勾芡,铲起放入煲内煮滚,放上葱,原煲上台。 % b0 N: S6 x$ _# L# ^# l! v
南乳扣肉
, S7 T# _* _+ t8 Y7 O+ K) G公仔箱論壇
* Q5 |( O" d% V6 }tvb now,tvbnow,bttvb
' Q3 |2 M+ F) i; z$ }9 R9 |/ s# ltvb now,tvbnow,bttvb原料 ：
6 s" K) }' ?5 s0 H# F6 F$ btvb now,tvbnow,bttvb猪五花肉500克,荔甫芋头400克。 tvb now,tvbnow,bttvb& M8 c' W* {5 r' l; J, i  X( C
调味料：白酒、盐、酱油。白糖、南乳、花生油 葱、姜、蒜、鸡汤、水淀粉。
! {, O( {5 u' @- i1 i2 b2 u3 |$ ^制法：
9 k" ^+ e& o6 ]# Y) n  _3 I公仔箱論壇1．五花肉刮净皮上的污物，上汤锅煮透捞出, 趁热在皮上抹上酱油，皮向下放入热油锅里炸上色，捞入凉水盆内泡软（约用十分钟），然后改成四毫米厚的大长片。 5.39.217.769 V# f- U; K: Z* g7 b
2．芋头切成四毫米厚的片。南乳用原汤调开。葱、姜、 蒜切成未。
4 Z4 E& z, J' M1 z6 O0 L; r' D5.39.217.763．烧热花生油, 下葱、姜、蒜炒出味后。下入南乳稍炒，再放人五花肉炒片刻，然后下汤、白洒、盐、酱油(不宜大多）、白糖，待汤开后，移至小火烧烂。
2 d/ ^& R% w$ z6 A3 D4．芋头片用花生油炸熟。 8 T! o% g+ I# g+ n. j
5．把烧好的肉捞出，与芋头片相间码在碗里,倒入原汤，上笼蒸透。走菜时滗出原汤，把肉扣在盘内。原汤尝好味烧开, 用水淀粉勾芡，浇在肉上即可。 公仔箱論壇" A% }4 [* o; w0 ~* {+ E
特 点： 肉烂味香，肥而不腻，咸中稍带甜味。如无荔甫芋头可用土豆代替 。 公仔箱論壇. H0 T2 h% k% u$ {
蒜子瑶柱脯
2 Q& M$ P0 a% m% e- V' n5 k. XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 a* E1 B0 Z) F+ f' M  I
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·配　　料:瑶柱(干贝)250克，炸蒜肉100克，绍酒3茶匙，深色酱油、蚝油、上汤、生粉、白糖、香油、胡椒粉、姜、葱、熟猪油各适量。
/ h# _/ \" h2 B. v2 n公仔箱論壇·操　　作: tvb now,tvbnow,bttvb8 r1 s. A, Y% L7 Y0 D) q% I
①将瑶柱轻手撕出边旁枕肉(韧带)，用清水洗净，叠放碗中。 5.39.217.76& _% _$ t) R/ s9 e& n
②烧滚水放入炸蒜肉煮约2分钟，捞起滤水，放在干贝上面，同时加入清水(浸没)、姜、葱、盐、绍酒2茶匙，熟猪油用中火蒸炖约1小时30分钟至软烂，取出，去掉姜、葱。
/ {. j; d8 G$ a  s! J- y/ ]; t5.39.217.76③倒出原汁，瑶柱覆扣碟中，洒上胡椒粉。中火烧热炒锅，下熟猪油、绍酒，加入原汁、上汤、蚝油、白糖、深色酱油、香油，用生粉水勾芡，淋在瑶柱上即可。
+ e2 F: Y6 k; V5 L! g红烧火腩
" Y: i& N) Y/ X1 l# @5.39.217.76TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ f( M" ~& B1 _6 {5 E8 L
公仔箱論壇# z1 W' D  L! f/ x+ {4 Y2 l. {
配　　料:
" a- ~3 u# i* t5 C4 k/ J* ?公仔箱論壇主料：猪五花腩（烧好的）150克、冬茹10克、姜、葱各10克。
( Q# L8 `8 D% D2 f7 V1 }调叶料：花生油20克、盐3克、味精5克、白糖5克、老抽王10克、清汤40克、麻油5克、湿生粉10克。 : @1 r7 \, m: S; G# I' o% s
·操　　作:
. s9 Q, d- w- G, I1、火腩切成块，冬茹切片，姜切片，葱切段。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ u7 @2 B7 ^6 u; l: k& b! R
2、烧锅下油，放入姜片、火腩、冬茹炒香，加入清汤、盐、味精、白糖、老抽王用中火烧。
" g  Q4 T) E  B/ r公仔箱論壇3、待烧至汁浓时，加入葱段，用湿生粉勾芡，淋入麻油入碟即成。
  T2 L6 Q- a: \1 a8 \公仔箱論壇虾胶龙凤卷
& b; ]' J1 X, X. Z0 K' Dtvb now,tvbnow,bttvb
* j3 s5 e( i% M8 ?. c
6 r) `8 W# b" i) K  L0 M3 l% s# u9 ~. ?tvb now,tvbnow,bttvb·配　　料:鲜虾仁300克、鸡蛋2个
( i; k* G' n" I, f+ w( Y·操　　作: 5.39.217.76- V, B7 b2 `" ?. l  |3 T- {! R
1、仁去沙线制茸，加料酒、盐、味精、小苏打、肥肉末顺一个方向搅上劲。
( O1 H5 L* w- P& Y$ |' }2、箱冷藏2小时成虾胶，用蛋糊封口，沾上干粉下6成热油炸熟，取出改刀装盘即成。 tvb now,tvbnow,bttvb7 X6 b+ w. C& m8 {
作者: lp6666    時間: 2008-7-10 07:39 PM

北菇扒双蔬 6 u2 {6 V5 c4 l6 J% \! ^
! j" M0 d4 b' g

! G2 A+ q! G& A& o4 u, g公仔箱論壇·配　　料:小冬菇(或草菇)15朵，小苏打l／2茶匙，酱油l汤匙，糖、葱、姜各少许，白芦笋1罐，上汤4杯，生粉1汤匙，小芥菜3棵，鸡油少许。
( \/ M8 Q$ ?3 i6 s/ y8 ^) {·操　　作: TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. e, f0 M: L- l  U
①芦笋由罐中取出盛在深碟中，加入上汤l杯，蒸15分钟，即滤干，排在菜碟的一边。
$ D2 r- d/ E2 Q* v6 i5.39.217.76②芥菜除老叶后，取嫩梗。斜切大片，全部用滚水加小苏打烫5分钟，捞出后在冷水中多冲洗，再用油炒过，并加入清汤1杯，煨煮5分钟左右，加盐1／2茶匙调味，即可全部捞出滤干，排列在碟中一端。 公仔箱論壇5 q8 O# N: K1 {3 c, e; v) H; x
③将冬菇泡软后，剪下菇蒂，用1杯清汤加油、酱油各l汤匙及糖、葱、姜少许上锅蒸15分钟，滤出排列在中间。 tvb now,tvbnow,bttvb! @0 M2 K* w: O) Y
④在锅内烧滚1杯清汤后加盐调味，用生粉水勾芡，淋下少许鸡油，浇到碟中菜上即可。
  T1 j: u$ ~. W+ K3 H0 M- n$ i公仔箱論壇苦瓜肥肠
5 v  @  t) G' H3 j1 UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 }! c) O; g! K9 S

" E% H- S9 t# W2 ]; i4 M1 K·配　　料: 5.39.217.76* J2 x# x6 D6 `' r. V8 J( n) I
材料：苦瓜1根、大肠1条、辣椒1个、蒜末1大匙 5.39.217.762 H- q' D, c/ t* D$ V$ f% K+ ~
调味料：酒1大匙、酱2大匙、糖1茶匙、胡椒粉少许、芡汁半大匙 + w5 x9 c% M7 I0 f2 A
·操　　作: 公仔箱論壇7 _+ N8 ?3 x3 N, D0 p
1.苦瓜洗净，剖开后去籽，先横切三小段，再直切成条状。
0 D4 M6 T% k& O5 Z7 e0 x: \# W9 dtvb now,tvbnow,bttvb2.大肠先洗净，煮烂再取出，剖开后切条；辣椒切斜片。 tvb now,tvbnow,bttvb5 u, J6 z) m* \+ i# G
3.用2大匙油先炒蒜末，再放入大肠同炒，接着放苦瓜，并加入所有调味料（芡汁除外）。
$ k: [/ s' y  Q3 _6 H* J. i3 cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4.小火烧入味，同时放入辣椒片，烧至汤汁稍收干时，勾芡即可盛出。
$ t  c+ O2 |! k9 |公仔箱論壇重点提示 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 b- a% z1 C3 T  P& Q  k8 F
1.选择色泽浅白，颗粒粗大的苦瓜，这种苦瓜味较轻，质地较软嫩。 5.39.217.762 e6 k# Q. n: Y7 J! d
2.大肠可买现成的，或是一次多煮几条，煮烂后再打包放冰箱冷冻，用时随时取出即可
' s- Y6 I0 y+ }% d, p广式回锅肉
' }* C. r4 R' Stvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 G) i' |2 g, u! @

+ W6 t2 _; O/ ~* u( x! G0 S) gtvb now,tvbnow,bttvb·配　　料:
( q/ a! {1 u$ S2 E6 K7 G公仔箱論壇〖主料〗：猪通几
% p" I; D0 ]/ `4 }3 I: R5.39.217.76〖辅料〗：泡辣椒、香菇片、洋葱、葱、酱、蒜、食用油
* V9 Z5 C, p. ?* I〖调料/腌料〗：香辣酱、豆豉、青红椒、醋、生粉、鸡精 0 m6 U  }1 F" Z: @6 R: _6 E: t
·特　　色：酸辣鲜香，肉嫩汁浓。 tvb now,tvbnow,bttvb6 ~2 O6 @, L+ U. R( P$ n
·操　　作:
) G: q$ ^! ]* u5.39.217.761、将猪通几、洋葱、香菇、青红椒切成片； 5.39.217.76- T4 d( {6 Z- K% X
2、将里脊片放入容器内加入蛋清、生粉、料酒、盐拌匀用油炸成金黄色；
7 F+ n" y# C* B. K8 q2 c1 y3、换炒锅放油倒入豆豉、泡辣椒、香辣酱、葱、姜、蒜、青红椒、里脊片，放入糖、盐、鸡精、香油炒匀即可。
! W5 b% B5 t+ Q1 W- |龙凤大呈祥 公仔箱論壇4 [/ I6 [2 p' i6 U3 F

  g0 V" I  E: L! G3 l: otvb now,tvbnow,bttvb
! n7 P4 ]8 A  l; ?% h; DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。·配　　料: 5.39.217.76) \# l# X- b9 f& Z* o7 A
〖主料〗：去头乌梢蛇1条，老母鸡1只，火腿丝25克，枸杞3克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 \& P% i% z8 A# Z+ Y
〖辅料〗：湿菇丝25克，柠檬叶丝9克，菊花9克，生姜15克
: B: X/ f, [5 j; r# G. A公仔箱論壇〖调料/腌料〗：盐少许 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 K8 s; J$ a5 _8 z/ x1 w
·特　　色：蛇肉味甘咸，性平，中风及肢体麻木者宜用；母鸡肉味甘，性温，产后乳少及体虚者宜用。此二者与味甘性平，对慢性萎缩性胃炎、慢性肝炎、血虚、精少不育者有益的枸杞合炖，可收温中补气、滋补肝肾、益精明目之功效。 3 V, G$ ~  `  `
·操　　作: 公仔箱論壇8 E+ E( G0 M3 z) O: F# s
(1) 蛇宰洗干净，去皮，用沸水氽后，沥干，斩成约6厘米长的小段，放入砂锅。
6 L9 \% Y' h6 C! H(2) 加入适量清水，约煲40分钟后，捞出沥干，剔成丝，汤留用。 公仔箱論壇+ W. O& b6 }  d2 r5 W- ?
(3) 母鸡宰洗干净，除去尾臊、脚爪和内脏，用沸水飞去血秽，放入砂锅，加入适量清水。 公仔箱論壇! D3 n& `/ c/ V1 T
(4) 鸡肉煲至半烂后，同样捞起，剔成丝，并与蛇丝、蛇汤、鸡汁一同装入砂锅，加入枸杞、生姜丝、湿菇丝、火腿丝并分撒两边，调入盐。
$ R  |5 V6 }  S5 j2 {' F! [  G4 QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。(5) 用文火煲至熟烂即可。 公仔箱論壇1 F! r) E6 q1 B$ L0 q" ?4 d
(6) 食用时伴以柠檬叶丝和菊花。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ d$ t1 \3 |5 @4 h  \1 D8 u& B1 m
干炸大蚝
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  o6 N2 j; t6 Q6 Y8 o# s- I8 f·配　　料:
- G- u& B/ k/ R7 Atvb now,tvbnow,bttvb〖主料〗：洗净生大蚝750克 公仔箱論壇1 A* G  w3 V2 u1 v( h) |
〖辅料〗：花生油1000克（耗75克）
& F# M6 J7 }8 j! i& S5.39.217.76〖调料/腌料〗：胡椒粉15克、精盐25克、味精20克、麻油5克、脆浆300克、姜汁酒25克 8 V2 o/ x, b3 P, P" M
·操　　作: TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& e3 N$ D+ L3 C1 V8 i* _
1、用旺火烧热炒鼎，下花生油，候油到七成热时，端离火位，将腌制过的生蚝“飞水” : N9 Y2 `+ W, ^* x
2、再将生蚝逐粒粘上脆浆落鼎后，端回火位，用中火浸炸至浅黄色（油温一般以控制在180摄氏度至200摄氏度为宜，如油温过高就容易出现外焦内生，油温过低也会出现浆泻而不起）
% v. `/ L6 Y! b& z( L5.39.217.763、转旺火炸至身硬捞起，摆砌上盘，上席跟上淮盐、口急汁为佐料 5.39.217.76+ g# B* ?2 F& m6 L
菠萝古老肉 5.39.217.76, ~8 ~" c' h+ {% a$ @; }

! Q8 F1 m/ L, y4 k4 utvb now,tvbnow,bttvb
  r1 D5 _1 g% G5.39.217.76·配　　料: + `' ]* p2 J2 Q
〖主料〗：猪肉150克，菠萝50克
$ Z3 h  B- u9 ]2 K# X: D: OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。〖辅料〗：全鸡蛋12克，青椒10克，红椒0.25克，青辣椒1克，白醋5毫升，番茄酱11克，生粉7克 公仔箱論壇: V, P' ?4 T) o
〖调料/腌料〗：糖18克，盐2克，味精1克，料酒3毫升，胡椒粉0.1克，山楂片2克，油50克，葱段2克，蒜茸2克
4 i, K& E# ^4 p, z' j·特　　色：味酸甜,质地外酥里嫩。
0 ^4 u; b0 V  I+ q# v& D公仔箱論壇·操　　作:
  H! B) H5 v8 ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1、将猪肉切成厚约0.7厘米的片，放入盐，味精，鸡蛋，生粉，料酒腌味。青椒，萝卜切三角块。 5.39.217.76# ?7 n! W3 p- h6 v& R- C
2、猪肉片挂鸡蛋，干淀粉。
( z4 w1 {2 z5 P1 Mtvb now,tvbnow,bttvb3、将白醋，番茄酱，糖，盐，胡椒粉调成汁。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ ~2 u9 |1 @% U! F4 n. q6 f. K
4、猪肉片入热油锅内炸熟。
# N6 `5 X. h/ n5、浆料头爆响，放入青，红椒与菠萝炒热，放入调好的汁勾芡，下入炸好的猪肉翻炒即成。 tvb now,tvbnow,bttvb$ I  H) e- ^+ f7 M
特色潮州烧鹅 公仔箱論壇! u# p" ~- M. a$ E3 [& Q9 {, U
% b1 ^6 S6 b' u- Q0 q0 X$ g# s

" y4 k- H# i8 F5 k! v4 Z6 J·配　　料:
: m$ s' s& g# R$ z' OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。〖主料〗：宰净肥鹅1只（2000克） TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  ]- }3 B! @3 S' w6 V) `
〖辅料〗：桂皮5克，川椒3克，八角5克，甘草5克，南姜50克，芫荽25克，酸甜菜150克，胡椒油25克 tvb now,tvbnow,bttvb7 R& S" k& f4 i$ W
〖调料/腌料〗：精盐50克，深色酱油250克，白糖50克，绍酒50克，湿淀粉50克，生油1500克（耗100克） TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 G: L2 t) Y/ V, e
·操　　作: : B7 Z/ S: R( i0 s: z
(1) 先将桂皮、八角、川椒、甘草装进小布包，扎口后放入瓦盆，加清水（3000克）和酱油、精盐、白糖、绍酒，用中火煮滚后，放入肥鹅，转用慢火滚约10分钟，然后倒出鹅腔内的汤水，再放入盆中，边煮边转动，约30分钟至熟（用筷子插入胸肉无血水滚出即熟）。取出晾凉后，片下两边鹅肉，脱出四柱骨，把鹅骨剁成方块，用湿淀粉20克拌匀，另用湿淀粉30克涂匀鹅肉及皮，待用。
9 N) X) [0 ?5 Z  Z; d& F9 B+ Q(2) 用中火烧热炒鼎，下生油，候油烧至五成热时（约160摄氏度），先放进鹅骨，后放进鹅肉炸（皮要向上），约3分钟后端离火位炸浸，边炸，边翻动，约炸7分钟后再端回炉上；继续炸至骨硬，皮脆，呈金黄色时捞起，把油倒回油盆。将鹅骨放入盘中，鹅肉用斜刀切成长6厘米，宽4厘米的块片盖在骨上面，用酸甜菜和芫荽叶拌边，将胡椒油淋在上面，以潮汕甜酱或梅膏酱佐食。 + `  H( e* n8 Y- E' ?2 n0 ^. H
罗定鸡排 公仔箱論壇! p4 g) h, i& V0 f. h8 |
5.39.217.76  u8 @9 B/ a8 I' K

' B* C. X: i; D$ k8 @tvb now,tvbnow,bttvb·配　　料: * s8 w! Y- c! M4 i' R) d
〖主料〗：鸡胸肉280克、红葱头100克 公仔箱論壇1 I7 P% `/ |1 R( T3 L
〖辅料〗：葱1根、蒜头3瓣、姜4片、豆鼓35克 5.39.217.767 A! g' a" P- @) E
〖调料/腌料〗：油4大匙、味精半匙、酱油1小匙、太白粉1匙、玉米粉少许、盐半匙、蚝油1小匙、糖半匙
' c% w! y8 O8 j+ [# V; e·操　　作:
! H7 _9 ^$ L! c+ B( z1.鸡肉切块，用太白粉、玉米粉拌匀，腌至5分钟，葱切断，红葱头稍拍，蒜切碎；
9 ?5 w' Q1 K6 I% l7 u) z' @5.39.217.762.锅中油加热，方红葱头炸5分钟，放入鸡块，再加葱、蒜、豆鼓炒4分钟后
8 g: y( w, n: J; l* R3.再加入盐、味精、酱油、蚝油、糖、水蒸4分钟左右，即可盛盘食用。
作者: jarita123    時間: 2008-7-13 04:08 PM

is very very good for me i will try to do it thank you so much
作者: lomg    時間: 2008-7-13 06:22 PM

多謝樓主分享，好似好好味呀！公仔箱論壇0 X! J! O0 W1 J1 s
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作者: ctl_55    時間: 2008-7-15 04:21 AM

thanks
作者: ylwong74    時間: 2008-7-15 11:43 AM

这些不算什么， 公仔箱論壇7 x. w3 z$ s, `- u
能算的上的还是您吧这个资料
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作者: kiwi    時間: 2008-7-18 05:41 PM     標題: 回應 jarita123 第 11 篇文章

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