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標題: [美食介紹] 粤菜九十九道 [99P] [打印本頁]
作者: lp6666    時間: 2008-7-10 07:29 PM     標題: 粤菜九十九道 [99P]


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桂侯蒸鲩鱼 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 ^  I# i" R3 {$ S0 ?
制作工艺:清蒸 口味：豆豉味
( I* {- L" u! U. @公仔箱論壇主料：草鱼750克 配料：猪肉(肥)75克 调料：豆豉30克 盐4克 味精3克 酱油2克 白砂糖10克 大蒜（白皮）10克 香油1克 胡椒粉2克 陈皮2克 植物油20克 香菜10克
! u- _3 V8 u1 L) A( j, E+ i5.39.217.761. 鲩鱼宰杀，去鳞、鳃、内脏，洗净，抹干水分，用少许精盐擦匀鱼身； - E. `% V, G& C# \7 O; Y. h
2. 将肥肉剁为米粒状，盛在碗里； tvb now,tvbnow,bttvb& T! I: Q8 e+ m( s) `
3. 肥肉末内放入豆鼓、蒜茸、精盐、味精、酱油、白糖、香油、胡椒粉、陈皮末共调匀涂在鱼身内外，放在碟上；
1 j9 ~2 x3 Q3 T' U( r  |* T" ?5.39.217.764. 旺火烧沸蒸锅，把鱼放进蒸约7 分钟，熄火后利用余温焗3 分钟，取出； ; y0 K: z% E  e
5. 把香菜伴在鱼旁，烧热炒锅，下油烧沸，淋在鱼上便可。
) _' K3 j" a4 O) f( JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( t7 `; Q" z* z1 a0 u" K
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1 |' m9 v2 n$ J  T* z7 {公仔箱論壇 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" F$ ~/ T' h9 V* }  ^7 w
母鸡汤
# q% q2 O8 X: E( P, ~! W* o4 N公仔箱論壇制作工艺:煮 口味：咸鲜味
1 q5 N8 ]& O5 c& O  ntvb now,tvbnow,bttvb主料：鸡肉300克 配料：冬笋30克 木耳(水发) 30克 调料：胡椒粉5克 大葱15克 姜5克 黄酒8克 盐5克
+ f1 g1 i1 @% i, Z9 t公仔箱論壇1. 冬笋去皮切薄片备用； 5.39.217.765 Z" Y- i; O' h- \: |
2. 木耳洗净； 5.39.217.762 j3 W; A' w7 v
3. 葱切短段，姜切片； * i' v+ c9 z  j7 C: k* p
4. 将母鸡肉切成方块带骨，先入开水内煮一下，再入油锅爆一下，再加鸡汤500毫升放入锅内炖；
- K2 K, ^( H. S& j" T, M' b# h公仔箱論壇5. 鸡块酥透时，再放入笋片、木耳和黄酒、盐、胡椒粉、葱段、姜片，烧成奶白色即好。
* o" ]3 o0 M  b, F: I2 H2 DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.761 A: L, i2 l" r0 H# J+ B0 h
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炒田螺 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ @$ d0 B/ p( }  _0 ?
制作工艺:炒 口味：豆豉味 : _& U! `9 @$ f+ ?0 P
主料：田螺500克 配料： 调料：豆豉35克 大蒜（白皮）15克 盐4克 紫苏叶3克 植物油25克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( j0 I- H$ N( a1 i: q9 G1 Z) {
1. 将田螺放在盆里用清水泡养三天，每天换水二、三次，最后把田螺刷洗净，剁去螺蒂；
0 G, X# T4 O$ f& A$ V/ ]- d* ]5.39.217.762. 把豆豉、蒜头、紫苏叶一起捣成茸；
+ }' Y0 |' K: w/ V' x' A7 Y3 J公仔箱論壇3. 旺火烧热炒锅，下油，加入豆豉、蒜、紫苏茸爆香，盛起； 公仔箱論壇4 {3 J8 x( D4 C2 \1 T+ U, X
4. 洗净炒锅，旺火烧热，下油，倒入田螺，然后将精盐用清水搅匀，淋入锅内炒匀，加盖约3 分钟，放豆豉、蒜、紫苏茸透炒一次，再加盖约3分钟，再炒，直至透熟。 ' Q$ U+ o: w7 f
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: C0 \: y- f6 j/ r/ JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。炒鸡米 5.39.217.76' Y( Z# K/ [7 s8 q
制作工艺:炒 口味：咸鲜味 5.39.217.76) Q1 t# L- w& B- r+ j4 B2 T
主料：鸡胸脯肉250克 配料：冬笋50克 荸荠50克 菠菜50克 鸡蛋清30克 调料：大葱3克 姜2克 盐10克 黄酒20克 味精3克 淀粉(玉米)10克 鸡油3克 猪油（炼制）100克 公仔箱論壇. G* t" k, u/ R
1. 淀粉（10克）放碗内加水调出湿淀粉（20克）备用； 0 M( u+ S- F' k* J2 W% Q9 l/ p
2. 葱、姜切末待用； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ L8 C! v0 C! o# V# K1 E' G% M9 y
3. 将鸡脯肉剔去筋膜，切成0.4厘米见方的肉末放入碗内，加蛋清、黄酒、精盐、味精、湿淀粉拌匀，腌渍入味；
3 Z5 Q  d3 d3 \* |# q4. 冬笋、荸荠、菠菜梗均切成0.4厘米的丁，放入开水中焯过，捞出控净水分； % Z( M6 [) |9 V, E
5. 将黄酒、精盐、味精、湿淀粉放入碗内，调成芡汁；
6 p; r5 c, q0 g3 E- ?, o+ M% |" {6. 炒锅内放入熟猪油，置中火上烧至五成热时，将鸡肉末放入油中滑出备用；
2 s0 Q1 u8 t6 a, c! V! q* D# }7. 锅内留油50克，用旺火烧热后，放入葱、姜末，烹入香味后，迅速放入鸡肉末及配料，倒入芡汁颠翻，淋鸡油出锅即成。 7 v7 J- y& N+ K9 x; a/ _$ ?

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煎慈姑饼 ! x) X, n" r: W+ Q( D  `$ f9 m& M
制作工艺:熟煎 口味：咸甜味
- J8 Y9 Z4 c, b主料：慈姑1000克 草鱼250克 配料：虾米50克 腊肉(生)70克 调料：白砂糖15克 盐8克 味精4克 胡椒粉3克 黄酒5克 蚝油5克 植物油30克 ; p2 k% q, r& U1 A2 V; O7 {
1. 将慈菇去皮洗净磨成茸；
/ i7 {7 m+ o# G4 h5.39.217.762. 草鱼宰杀治净，片取去皮净肉剁烂成茸；
5 t. O5 P% _- L( H0 ^3. 虾米、腊肉（肥腊肉）分别切成米粒状；
% U2 h- X  l/ S( qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4. 将慈菇茸、鱼肉茸、虾米、腊肉米一同用盆盛起，加入精盐、味精、白糖、胡椒粉搅匀，成为饼料； 5.39.217.76( O- a' G( A0 s# ~
5. 取方盘一个，轻抹一层油，将饼料倒入，摊平；
/ J  s+ a8 `. R5 f公仔箱論壇6. 旺火烧沸蒸锅，放入饼料蒸10 分钟至熟，取出晾凉，切成日字形小块，成为慈菇饼； 公仔箱論壇  A; j& B; \8 ^* x
7. 食用时，逐件排在锅中，下油煎至两面金黄色，烹入黄酒、蚝油上碟便成。
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白灼虾
8 e" a$ c4 U* Q, Btvb now,tvbnow,bttvb制作工艺:拌 口味：香辣
- s. b  S! H7 s) Gtvb now,tvbnow,bttvb主料：基围虾500克 配料：辣椒(红、尖)25克 调料：生抽50克 香油5克 盐5克 姜10克 小葱10克 花生油5克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% t* i& q  }; ]3 I4 Q( k
1. 将鲜虾洗净；
/ l( N/ j) b: H, htvb now,tvbnow,bttvb2. 辣椒丝放在味碟上； tvb now,tvbnow,bttvb9 O" Q" ~' u8 X* b+ y" J* @0 C. R
3. 用旺火热油，浇在辣椒丝上，再加入生抽、香油、葱丝、姜末、盐拌匀；
+ H- x6 q1 ^. L- t. l5.39.217.764. 用旺火把清水烧开，下入鲜虾焯至熟捞起，控去水分上盘便可，跟味碟上桌。
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+ y, j# r8 q5 t1 J7 W1 C. K% tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 - Q" V$ M1 |' U& o1 {# u
菠萝冻
' @: V" r) w& w6 ^" z4 |5 w& m8 O制作工艺:冻 口味：甜味 4 U) k5 F2 l9 B8 j
主料：菠萝200克 配料：琼脂25克 调料：白砂糖100克
. [" k) x/ W' y) h公仔箱論壇1. 将菠萝榨汁备用；
# J. Z/ @& H" Q- i! X# U0 j: KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2. 琼脂用温水浸泡2小时，入锅，加水用小火煮溶，再加入菠萝汁，白糖搅匀； 公仔箱論壇' S& n0 x7 i. R) R
3. 将菠萝切成小块，与尚未凝结的琼脂混合液一并装入数小碗内，放进冰箱冷藏室内凝结成冻；
/ w+ C8 t" Q, \; K& T  N5.39.217.764. 食用时，取出菠萝冻扣入碟中即成。
: T+ t% i+ ]2 E7 iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.768 w9 y3 ^3 }1 q

" }  z( G  [" }4 i蚝油芥兰牛肉
7 n/ U6 m4 z% K; J! @8 S' t公仔箱論壇制作工艺:烧 口味：咸鲜味 tvb now,tvbnow,bttvb7 z1 E, P  V8 j8 T; N4 x% i' f3 T
主料：牛肉(肥瘦)225克 芥蓝600克 配料：胡萝卜25克 调料：姜3克 大蒜（白皮）3克 植物油90克 酱油50克 玉米面（黄）6克 芡粉5克 白砂糖2克 盐2克 味精1克 酱油10克 蚝油10克 料酒10克 5.39.217.76- g) {2 Y3 F) m/ [
1. 牛肉切片后加酱油、玉米粉、芡粉、油10克、清水50克拌匀，腌渍1.5小时，备用；
" B( P+ a3 p1 S9 _# Ktvb now,tvbnow,bttvb2. 芥兰切去头、尾、老茎、残叶部分，洗净备用；
  z- G5 M% Y' P' a0 Vtvb now,tvbnow,bttvb3. 蒜头切碎；姜切末；胡萝卜切片； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  i+ l- Q+ F% ]/ Y' l
4. 炒锅中倒入30克油烧热，放芥兰及糖、盐中火略炒； 5.39.217.76; c6 E3 F$ [3 Y  i
5. 再加20克清水继续炒，待菜熟即盛起，沥去水分；
! x) o+ C, J+ n9 z6. 炒锅中倒入50克油烧热，将牛肉放入摊开，至七分熟时，加芥兰菜、胡萝卜、姜、蒜茸及味精、酱油、蚝油、酒拌炒； tvb now,tvbnow,bttvb8 q5 s3 s7 U& B( W% N
7. 最后勾芡，炒匀盛起； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" k: c4 I$ A/ a6 m7 o
8. 先铺芥兰，再摆上牛肉、胡萝卜、姜片，即可上桌。
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+ |, k! L( I2 `公仔箱論壇豉椒鳝片 4 k- F% N( R7 Y( k# n* Q8 G0 L* o
制作工艺:炸烹 口味：豆豉味
7 p! Q0 F: ~/ Q+ f; R7 q9 |- n8 Ytvb now,tvbnow,bttvb主料：鳝鱼500克 辣椒(青、尖)250克 配料：淀粉(蚕豆)5克 调料：豆豉15克 大蒜（白皮）5克 小葱10克 盐6克 味精3克 白砂糖2克 香油1克 白醋15克 黄酒5克 老抽3克 胡椒粉2克 植物油50克
. ]# R5 A3 p7 ~- R( E4 T. I5.39.217.761. 将黄鳝宰杀治净，头部脊骨切断（不要切断肉，使头身相连），用锥子将鳝尾插在砧板上，左手紧握鳝头将鳝拉直，右手持厚背小刀，从尾端下刀沿脊骨剖至头部，再在脊骨下部下刀，将另一侧从头部沿脊骨割至尾端，最后切去头尾，便得鳝肉；
; K2 X& b+ K! d% K$ Z1 O. [! Y2. 用精盐将鳝肉拌过，洗净后倒入白醋搅拌；
3 ]$ D& |3 t% g# {5.39.217.763. 然后用50℃热水泡过，去清粘液污物再洗净； 5.39.217.76! Z) @4 E& W( G& G2 Z
4. 将鳝肉切片，用精盐少许拌匀；
7 ~* v+ B* A9 j* u' o7 C5 w5 x5.39.217.765. 辣椒去蒂、籽，洗净，切成块； 5.39.217.768 i+ f& ?  H* T7 z5 T( ]$ q# Y. i! ~
6. 把味精、酱油、白糖、香油、胡椒粉、湿淀粉调成芡汁； $ A9 o% f3 G& v/ c1 d
7. 中火烧热炒锅，下油，放入辣椒、精盐，炒至仅熟，盛起；
8 q. S$ {* G) C# j' ?& l5.39.217.768. 炒锅洗净放回炉上，下油，烧至微沸，下鳝片泡油约半分钟至刚熟，用笊篱捞起；
! K0 z5 Z8 h2 S" d# z  Xtvb now,tvbnow,bttvb9. 余油倒出，炒锅放回炉上，下蒜、葱、豆豉略爆，放鳝片，烹黄酒，用芡汁勾芡，随即放入辣椒，淋油炒匀上碟。 tvb now,tvbnow,bttvb. m. w3 a; e. X5 n) H5 H
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豉汁蒸排骨
5 z. c- x" @2 |; S. U制作工艺:粉蒸 口味：豆豉味
4 D6 |7 F7 j2 L6 I* p5 y5.39.217.76主料：猪排骨(大排)250克 配料：淀粉(蚕豆)10克 调料：大蒜（白皮）5克 豆豉4克 盐3克 味精2克 白砂糖3克 酱油8克 植物油15克 % V6 m  F3 e9 C$ g
1. 将排骨先切成条，后切成2.5 厘米的小块，洗净晾干水份；
' y/ Q0 I) D' C2. 大蒜剥去蒜衣，洗净，捣剁成蒜泥； ) ^6 h0 _9 n/ V
3. 豆豉捣成泥，备用；
7 l7 k% a; k/ c* p5 [& h1 x4 @  jtvb now,tvbnow,bttvb4. 把豆豉泥、蒜泥、糖、盐、味精、酱油与排骨一起拌匀，腌约5 分钟；
9 W) K4 i2 c6 c8 D$ L5. 腌入味的排骨再拌入干淀粉，盛在碟上；
7 w- H( W3 [+ `2 ^9 d: T! T. m6. 旺火烧开蒸锅，在排骨上淋上油后放入蒸笼，改用中火蒸约15 分钟至汁清即熟。 5.39.217.76# M* I$ R$ }8 E3 O  W/ w

; p; \8 A8 p( Q$ Z# C- Y3 Z4 o5.39.217.76 5.39.217.760 T8 }$ J6 ]' O
陈皮焗鸡翼
# \) O; ?8 o# P3 bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。制作工艺:焗 口味：陈皮味
; U( E. `+ X. e1 n+ E) H7 i主料：鸡翅500克 配料：鸡蛋25克 调料：陈皮5克 姜10克 小葱10克 盐5克 味精3克 生抽10克 老抽5克 香油1克 辣椒(红、尖、干)10克 江米酒15克 黄酒5克 淀粉(蚕豆)10克 猪油（炼制）50克
: x- L7 W" d$ n" Y' R7 w) H) xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1. 陈皮浸软洗净，切成小片；
" i. w6 i2 L( b$ K. uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2. 川椒炒香晾凉，浸入米酒成川椒酒，待用； * W6 g6 t& `  c0 h9 H
3. 鸡翼洗净斩成块，加入姜葱、川椒酒、生抽、精盐拌匀腌制10 分钟，去掉姜葱，加入蛋液、干淀粉拌匀； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 e3 ?$ }: S2 T. ]) z3 _
4. 把精盐、味精、老抽、香油加入清汤（或水）150毫升调成芡汁； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% o+ E5 H" ~, U0 @5 Y
5. 中火烧热炒锅，下油烧至微沸，放入腌鸡翼泡油约2 分钟； 3 Z" d) ~1 q6 l( u
6. 将热油滗出，留鸡翼在锅内煎至两面金黄色，下陈皮爆香，烹黄酒，倒入芡汁，加盖焗至汤汁被吸干即可。
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作者: lp6666    時間: 2008-7-10 07:32 PM

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鱼头豆腐汤 5.39.217.76$ s( Z6 u* k1 V3 |
制作工艺:清炖 口味：咸鲜味
/ W( V8 c) B3 b0 M: P6 ]/ Y! g公仔箱論壇主料：鲢鱼头600克 豆腐(南)400克 配料：冬笋75克 香菇（鲜）25克 青蒜20克 调料：花生油30克 豆瓣酱15克 姜10克 白砂糖5克 料酒10克 盐3克 酱油5克 味精2克 % R# T& S' b7 u9 A$ l. a# q
1. 鲢鱼头洗净，去掉鳞，在近头背肉处深剞2刀，涂上豆瓣酱，抹上酱油腌渍。冬笋洗净切片蒸熟。青蒜洗净切成段。姜洗净切末。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 o" W5 j2 {/ E3 Q0 g! E& |
2. 将豆腐切成长4厘米、厚1厘米的片，下入开水锅内稍焯，去掉豆腥味捞出。 - d5 o. M; G  k; j$ P! m
3. 净锅置中火上，倒入花生油，烧至八成，将鱼头正面下锅煎至发黄，滗去余油，烹入料酒，加入白糖和酱油略烧。再将鱼头翻身，舀入汤水约750克，下入豆腐片、熟笋片、香菇、姜末，烧沸后改用微火，烧约5分钟，再用中火烧约2分钟，撇去浮洒，加入青蒜、精盐、味精调味，出锅即成。
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东江春卷
! Z: L# r" \& ?* \  F制作工艺:炸 口味：咸鲜味
, Z9 p' W  ^  `+ Y2 Y主料：猪肉(肥瘦)500克 配料：虾仁150克 鱿鱼(鲜)40克 香菇（鲜）40克 鸡蛋200克 调料：盐9克 味精9克 淀粉(玉米)140克 花生油130克
7 e# \; N+ F3 i! c( K& P, Z' q7 z1. 将猪肉剁成肉泥，用盆盛载，加入虾仁、盐、味精拌匀，搅至起胶，再加入切成幼粒的鱿鱼、香菇，与淀粉再拌匀，便成春卷馅；
' J( [- o( U+ m8 w$ ?* o+ A2. 将鸡蛋去壳，加淀粉打成蛋浆； 9 @* T" q) h7 u' |* ]& _
3. 武火烧锅下油，将蛋浆倒入锅内，快速搪匀，以文火将蛋浆煎成圆形蛋皮，取起； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 b( w" f  F& }6 b9 q! w
4. 把蛋皮铺平，放上馅料，卷成截面直径为3.3厘米的圆柱，再切成厚2厘米的斜榄形块； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  B  u3 e" v* h8 r5 k: i
5. 武火烧锅下油，烧至七成热时放入蛋卷，用文火炸至金黄色即成。 5.39.217.76# A0 c, J7 f5 ?( J% Z0 J6 _/ B
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  s4 S& g& @$ c# [- {* M$ e+ m: c5 ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。东江鱼丸 5.39.217.76+ s7 P" O& k" H) i" h/ W
制作工艺:汆 口味：咸鲜味 ' V2 f( i% E) H: n
主料：鲮鱼500克 配料：淀粉(蚕豆)10克 鸡蛋清30克 调料：味精6克 盐10克 花生油50克 碱1克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ M( H1 _2 F/ d- c& C. l$ m
1. 将鲮鱼宰杀片取鱼脊肉500克用洁布包着压干水分； 公仔箱論壇) p" I! R+ ]2 u- d8 E) ]
2. 用碗盛清水65毫升加入干淀粉10克调成粉浆； 8 L8 I$ h+ [" c! F9 t
3. 将鱼肉放入盆内，下鸡蛋清30克拌挞至略有胶质，加入精盐6克、味精5克、食用碱1克及1/2 的粉浆，拌挞约3 分钟；   C9 A+ {: u6 ~) f" [
4. 再加入余下粉浆，继续拌挞至起胶便成鱼青； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ s" S4 ?7 m/ s) }
5. 将鱼青放入清水中，用手轻轻揉松，洗去鱼腥，去水； / w$ }5 P2 o) |7 i+ Z
6. 再放在砧板上轻剁，要求力量均匀，不要剁出木屑，以求干净；
0 T* O) I, H0 o. B7 B! e公仔箱論壇7. 剁至表层有光泽，即刮出上面一层，再剁，依此法直至剁完为止；
" Z0 B+ m. i$ [3 q. ~- B& Xtvb now,tvbnow,bttvb8. 将鱼青剁好后，放在盆里，加清水200毫升拌匀，加精盐、味精搅拌至起胶； 0 s% Y* F) O8 T& ^
9. 再加花生油拌匀，然后挤成鱼丸（每个约重10克）； 5.39.217.76! e1 }" e, O5 G1 C2 C$ C% H8 {
10. 做好的鱼丸放入清水中，以下水后全部浮起为好； 6 W7 V! V3 k; K6 w6 e+ h
11. 挤毕，连水倒入锅内，以小火煮至微沸，刚熟则取。 2 O3 y3 y7 O, }) C% g
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6 ~- ^' r# {& _$ G5.39.217.76咕噜蜜肉
& ]5 T% _9 p$ mtvb now,tvbnow,bttvb制作工艺:糖醋溜 口味：酸甜味 ! S/ B5 \: u' N# X3 x. D0 ~
主料：猪腿肉225克 配料：菠萝150克 辣椒(红、尖)15克 辣椒(青、尖)15克 鸡蛋40克 调料：大葱15克 大蒜（白皮）2克 植物油50克 白砂糖150克 醋150克 芡粉70克 盐2克 味精2克 tvb now,tvbnow,bttvb% \: T5 G6 `8 y$ h- I
1. 猪肉切成3厘米*3厘米*0.5厘米的厚片，加盐2克、味精2克、鸡蛋、生粉10克，清水10克搅拌均匀，腌渍半小时后，蘸多量生粉，备用；菠萝切片；红辣椒、青椒去籽后，切成三角片；葱切成3厘米长段；蒜头拍碎。
; H4 e5 g; B7 }$ {. TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2. 炒锅以大火烧热，倒入400克油烧开后，改中火，将猪肉一片片放入炸约10分钟，呈淡黄色即捞起沥干。
* V4 p: C* ^) T# S3. 锅中留10克油，以中火烧热，放菠萝、红辣椒、青椒、葱、蒜头一起拌炒二三分钟后，加糖、醋及生粉10克、清水10克勾芡，马上放猪肉，快速拌匀即成。 tvb now,tvbnow,bttvb2 r7 B: n! e' X2 t' n' q0 D

6 X3 N- d2 a4 ]* ]4 g/ u& j6 uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
1 x) `3 D, c, z; r% \- G; h+ _, htvb now,tvbnow,bttvb梅菜扣肉
, `# q( {8 g0 Q' Ttvb now,tvbnow,bttvb制作工艺:扒 口味：咸鲜味 9 L. _5 c0 E$ v* r
主料：猪肋条肉（五花肉）1000克 配料：霉干菜150克 淀粉(蚕豆)5克 调料：豆豉15克 姜5克 大蒜（白皮）5克 白砂糖20克 腐乳（红）10克 盐5克 老抽15克 辣椒(红、尖、干)1克 江米酒5克 植物油50克
9 i2 a; C: M$ v4 m1 d% ?) C/ ~+ S公仔箱論壇1. 五花肉刮洗干净，用清水煮至仅熟，取出；
0 _) @4 K) C  v% z: e9 j1 ?5.39.217.762. 以老抽涂匀煮熟的肉皮；
2 r! L, ]5 ^% Stvb now,tvbnow,bttvb3. 辣椒炒香晾凉，浸入米酒中成川椒酒；
/ R  m6 i0 g5 Q4. 中火烧热炒锅，下油烧至微沸，将肉放入加盖炸至无声，捞出，沥油；
; u& c! i! R- f: y公仔箱論壇5. 沥油晾凉的肉切成长形块状，每块约长8 厘米、宽0.5 厘米，排放在碗内，皮向下，成风车形；
/ X! _: R  c7 G9 Z6. 将豆豉、蒜头、红腐乳压烂成茸，放入碗内，加姜片、精盐、老抽、川椒酒、白糖调成味汁；
' I7 n" M+ b" |, G2 @. ]7. 将调好的味汁倒入肉内，然后整碗放入蒸笼先用旺火后用慢火蒸约40 分钟取出；
" u* Z3 A8 \, G7 D% W# r( U8. 梅菜洗净，切成每片长3 厘米、宽1 厘米； tvb now,tvbnow,bttvb& _3 n' d3 p* I1 e2 R
9. 切好的梅菜用白糖、油拌匀，放在肉上，续蒸5 分钟取出，滗出原汁； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- N5 H: Z$ Y; A3 J2 Q
10. 将肉复扣在碟中，将原汁烧沸，加湿淀粉调成稀芡淋上，便成。 2 d( u; ~% l/ I& G" I6 m- r! C  O- b

. |! x! P7 d. U9 ]! [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 ' l, w' \* R) P4 F  x
清蒸石斑鱼 ( H6 |7 b/ I8 e
制作工艺:清蒸 口味：本味咸鲜 tvb now,tvbnow,bttvb4 _) e( V8 P( M
主料：石斑鱼700克 配料： 调料：小葱20克 姜20克 盐5克 香油1克 花生油50克
. D; i- J4 U5 D9 v7 L. ]公仔箱論壇1. 将石斑鱼放在砧板上拍晕，放在70℃的热水中略烫、取出，用清水过冷后，打清鱼鳞； tvb now,tvbnow,bttvb3 O9 I: k3 i; a' E9 p, g- L. K( p
2. 于肛门处开一刀，将鳃根割断，用竹筷从口往鳃部插至肚内，将鱼鳃和内脏一起挟出，洗净，用盐将鱼身抹匀；
8 H4 _4 c8 R# k5 K, y8 h0 c3. 用长盘1个，横架上筷子两根，将鱼放上，撒上姜丝，用花生油10克淋在鱼身上，放入蒸笼； 公仔箱論壇6 f3 _+ g' T' h) ^$ Z" ?
4. 余油和豉油皇汁用碗盛载也一同放入蒸笼； 公仔箱論壇" \6 ^% v% S0 B0 {  P) f1 b
5. 以旺火蒸约8 分钟至刚熟，取出；
+ Y! V2 D& }/ w( j  NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6. 再撒上葱丝，淋上熟油和豉油皇汁即可上席。
* Y+ a; J- O( c- O5.39.217.765.39.217.76. f* ?! T9 _2 t* U& h
5.39.217.76" x) f" E) }+ {, y
煎酿椒子
+ s5 O* u- A" ?) r- j# Y2 [2 lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。制作工艺:生煎 口味：微辣 + P6 K! P9 A- F; A8 W
主料：辣椒(青、尖)700克 猪肉(肥瘦)400克 草鱼300克 配料：香菇（鲜）50克 淀粉(蚕豆)13克 调料：老抽15克 盐5克 味精3克 香油2克 大蒜（白皮）2克 胡椒2克 植物油20克
8 D, n0 B( U/ B$ X, A% Ftvb now,tvbnow,bttvb1. 尖辣椒洗净，剪去蒂，于弯背处剖开成两瓣，去籽； 5.39.217.76( P8 ~9 j8 U' B
2. 草鱼宰杀治净，片取去皮净鱼肉，备用； tvb now,tvbnow,bttvb1 @* k5 V9 S/ m
3. 将猪肉片去皮，待用； - P# w0 l. K2 T) E5 l* y
4. 将去皮的猪肉、鱼肉剁成茸；
) j5 D2 |# Q9 I, p2 Q5.39.217.765. 香菇去蒂，洗净，切细粒； 9 w# n1 y1 a6 ~# H6 X8 Y- o
6. 将猪、鱼肉茸、香菇粒一同放在盆内，拌挞至有粘性，加入精盐、味精、胡椒粉、干淀粉、清水50毫升，再拌挞至起胶成肉馅； 公仔箱論壇- z( u$ X+ O7 W. ]
7. 把干淀粉均匀地涂在每个椒腔内，逐瓣酿入肉馅，用少许清水抹光滑肉馅表面； . E+ T) q3 u- O0 O% y
8. 中火烧热炒锅，将油倒入，摊匀，把锅端离火口，将酿椒子有肉馅的一边贴锅底，逐只排放在锅内；
$ b2 s( W) W. w: D# k$ e' m5.39.217.769. 将锅放回炉上，以慢火煎熟，取出放在碟上；
1 M0 Q& G* q3 k! j. Ntvb now,tvbnow,bttvb10. 食用时，均匀地加上酱油、香油和蒜茸。 tvb now,tvbnow,bttvb8 d5 J( B+ V& Y
5.39.217.76  Z2 J# c" u+ ^8 r* |) n6 u
公仔箱論壇5 ]4 S. g9 `& K2 ~1 K2 ]$ s  u- H4 ^, u
白云猪手
- }/ m0 B9 C* @$ h. e制作工艺:腌 口味：五柳味 公仔箱論壇) o" r# K/ Q1 k! a9 S2 z6 j5 t8 d4 R
主料：猪蹄1250克 配料： 调料：盐40克 白醋100克 白砂糖50克
3 [8 m+ f8 W- }( r* t& P5.39.217.761. 用刀刮去猪蹄（猪前后蹄各1只）毛，去蹄甲，洗净后放入沸水锅内煮约半小时捞起；
8 p6 P; Y, [. k  K7 G5.39.217.762. 再用清水冲漂约1 小时半取出，剖开切块（每块约重25克），再用清水洗净；
7 i" J# @9 n0 w8 @tvb now,tvbnow,bttvb3. 另换沸水下锅，放入猪蹄块煮约20 分钟后捞起，又用清水冲漂约1小时半取出；   F3 Z% t: {, T6 X9 {2 R$ X
4. 再换沸水煮约20分钟至稍软烂捞起，冷却待用； 4 P* q" K( a# _; v  E% p* j
5. 放白醋下锅，烧至微沸加入白糖、精盐，溶解后盛在盆中； 公仔箱論壇& I7 G: F! {4 s  \. c
6. 待糖醋冷却后将猪蹄块放入浸泡6 小时，捞起盛碟，撒上五柳料60克便成。 公仔箱論壇& M, r  ~7 \* \" z
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) e  N( N- H& V, _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。百鸟归巢 2 N) [( ^  `& I" M3 v6 e& V
制作工艺:煮 口味：咸鲜味
& Q9 E4 J( q) T主料：鸡腿300克 猪肉(肥瘦)300克 鹌鹑蛋200克 鱿鱼(鲜)250克 配料：冬笋50克 胡萝卜30克 香菇（鲜）50克 西兰花100克 调料：料酒15克 酱油10克 盐5克 白砂糖10克 胡椒粉3克 淀粉(玉米)5克 0 L% d9 U4 X: ~0 y) R
1. 鸡腿剁小块，猪上肩肉切四方块，一同氽烫过，去除血水后冲净，捞出；
) }: q& a# C, d: ]2 ]5.39.217.762. 水发鱿鱼直切三等份长条，再切花，分小块，氽烫过，卷起时捞出； tvb now,tvbnow,bttvb5 R, Y8 i# P, S9 @! Z# S& h
3. 冬笋去壳先煮熟再切条； % ]2 ~' w# l4 i7 }, M& X/ a
4. 胡萝卜去皮切厚片； ! q2 c. s5 d5 q0 H( e/ x
5. 香菇泡软，去蒂，对切两半； tvb now,tvbnow,bttvb& W  ^, z: B2 ]' _
6. 西兰花切小朵，氽烫过冲凉；
" o' z+ J% }+ ~9 p- j5.39.217.767. 鸡腿、猪上肩肉、冬笋、胡萝卜、香菇先入锅，并加入所有调叶料和2杯清水烧开，改小火煮；
2 d# C' g2 H' ?$ k9 ^; I公仔箱論壇8. 15分钟后放入鹌鹑蛋，鱿鱼同煮入味，最后放西兰花，待所有材料已熟软，淋少许水淀粉勾芡，使汤汁微稠时盛出即可。
  h: ?3 I0 P, y6 o- {公仔箱論壇7 q+ H( {  T. S! ^" o

) N( s9 r4 ]1 @5 K; \/ c& p2 otvb now,tvbnow,bttvb脆炸大肠 5 s# C/ a2 U1 {/ o' P+ v- |* B; d
制作工艺:脆炸 口味：炸烧味
+ n5 K" s$ C' t' w) _9 N4 |公仔箱論壇主料：猪大肠1000克 配料：淀粉(蚕豆)8克 调料：丁香5克 麦芽糖20克 陈皮5克 白醋10克 料酒5克 醋10克 赤砂糖15克 大蒜（白皮）5克 盐5克 小葱5克 姜5克 辣椒(红、尖、干)5克 花椒3克 花生油80克 八角3克 茴香籽[小茴香籽]2克 番茄酱15克 桂皮5克 [口急]汁（粤语）15克
% W! {* x% O( x3 j, [& o1 ?6 @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1. 将猪大肠用盐或明矾擦洗干净，除去粘液污物； tvb now,tvbnow,bttvb  X/ m* g6 u" n$ Q/ t5 }1 x
2. 将大肠光滑面翻在外面，先用开水焯过，再洗干净； 7 ?! N- V+ {. @* i& T# m2 D, [' g, {
3. 然后用清水煮至软烂，捞出，控去水分；
1 A' {3 e) R1 w( J2 l6 z4. 炒锅用旺火烧热，下油少许，放姜葱爆香，溅料酒，放沸水、盐、香料（用布包裹），滚1 小时，下猪大肠卤入味，捞出控去水分；
6 a# a0 M' [4 u+ T+ ?  R5 ctvb now,tvbnow,bttvb5. 把饴糖（麦芽糖）用开水溶解，加醋（浙醋）调匀，涂在猪肠上，挂起晾干水分；
' ?0 J8 V! j+ k4 V公仔箱論壇6. 炒锅用旺火烧热，下入花生油，烧至五成热，放大肠外至色红，捞出，切块上盘；
8 z' X" O3 p1 l! s. m2 G7. 中火烧热炒锅，下油少许，放蒜泥、辣椒末，葱末、白醋、红糖、盐、番茄酱、［口急］汁煮溶，用湿淀粉勾芡，加包尾油拌勺便成佐料； 1 d) K9 I3 @- S' K2 G
8. 烧好的佐料与炮炸大肠一并上桌。
6 w* ]0 r" l# B. s& \1 ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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6 b+ z, A* s4 J* I9 d3 ?: @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蛋茸牛肉羹 : V9 [: f* f( M, E
制作工艺:烩 口味：咸鲜味
8 w0 c% x7 H/ D4 g. @5 q0 B5.39.217.76主料：鸡蛋200克 牛肉(肥瘦)450克 配料：淀粉(蚕豆)20克 调料：生抽5克 苏打粉4克 盐5克 味精3克 香油1克 黄酒10克 胡椒粉2克 植物油25克 tvb now,tvbnow,bttvb# H8 R) ~2 Z, I5 z+ |6 R4 j2 H2 O5 Y4 r
1. 把牛肉剁成茸，用酱油、小苏打拌匀，最后加油，静置30 分钟； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 h/ T7 r6 p5 G; E
2. 将腌过的牛肉茸放入沸水锅滚（氽）至仅熟，用笊篱捞起；
, K; F$ f! {1 n  H- U# G. G5 b9 H( i( k公仔箱論壇3. 中火烧热炒锅，下油，烹黄酒，加开水1500毫升、精盐、味精、胡椒粉、香油和牛肉茸，烧至微沸，用湿淀粉调稀勾芡；
5 T, J" U4 s2 U* C' X- I& s, zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4. 将炒锅端离火口，把已搅拌的鸡蛋液徐徐倒入锅中，边倒边顺同一方向搅成糊，最后淋油推匀，盛入汤窝即成。
4 b" r9 ?% W% f1 e$ S" S: HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇" t5 S8 p6 E( Y3 N

. H  G  G( M( B- \8 D( {5.39.217.76蚝油凤爪
. x* x" @8 B, H" c/ }制作工艺:红烧 口味：五香味 / O7 C5 U3 E; ?. s* c1 ]1 Y
主料：鸡爪750克 配料： 调料：姜20克 酱油30克 陈皮15克 味精2克 蚝油30克 植物油100克 八角15克 花椒10克 白砂糖50克 料酒25克 盐3克 香油10克 胡椒粉5克 大葱20克 / P" Q% z% N6 j& H
1. 将鸡爪收拾干净，斩去趾尖，用酱油拌匀； tvb now,tvbnow,bttvb/ r  L# l  e4 _/ h; D2 J
2. 将鸡爪用沸水焯熟，捞出； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  k( q/ g% G5 \# a; o& o8 |5 s
3. 将炒锅用旺火烧热，下植物油，烧至七成热，放入鸡爪，炸至红色捞出； 5.39.217.76; t8 [/ i" q, f. @) M
4. 在容器内放鸡爪、姜块、葱、盐、白糖、味精、料酒、酱油、大料、陈皮、花椒，放入高汤，使没过鸡爪即可；
. q0 i* V. J; A/ Y0 k! F- x1 {1 I5. 用旺火蒸至鸡爪软烂，捞出鸡爪； 公仔箱論壇3 `; s& [( W& P( u
6. 中火烧热炒锅，下油，淋料酒，下鸡爪、蚝油、白糖、味精、原汁、酱油、胡椒粉，焖2分钟；
+ _+ Y: X, s! D: S* v3 r) H7. 用淀粉勾芡，加香油，炒匀出锅即可。
4 S: w) [$ X- s1 \2 Z' @' Btvb now,tvbnow,bttvb
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# @( J0 c4 Z5 e, t# D& w5 ~* Q5.39.217.76葱油焗乳鸽 5.39.217.764 x# o3 y' D6 ~- w/ P( T! a
制作工艺:焗 口味：葱香味
% G5 x6 x3 x+ D9 r* A8 V2 z4 ?tvb now,tvbnow,bttvb主料：雏鸽500克 配料： 调料：姜10克 小葱15克 盐5克 味精3克 生抽10克 老抽10克 黄酒15克 植物油40克 淀粉(蚕豆)3克
: U- [- D! @$ C7 s1. 将乳鸽（雏鸽）洗净用黄酒，加生抽、老抽涂匀鸽身，约腌5 分钟； 公仔箱論壇" H! k0 A& ]6 E* P4 I- \
2. 中火烧热炒锅，下油烧至微沸，放入乳鸽炸约2 分钟至大红色，用笊篱捞起； ( I1 M4 D! f9 N; q8 B
3. 余油倒出，炒锅放回炉上，下姜、干葱头、乳鸽一齐爆香；
3 G$ Y& V- |4 w$ Z/ z5 Ntvb now,tvbnow,bttvb4. 然后将爆过的姜和干葱头塞进鸽膛，转入沙锅，放精盐、味精、黄酒，用慢火焖约15分钟至熟，取出稍凉后切件放回沙锅内；
9 }5 w5 g% Q2 \8 ?5. 将沙锅中原汁倒出，加入湿淀粉调成稀芡； 5.39.217.76# O" e! K/ N$ M% X- g. R3 S
6. 中火烧热炒锅，下植物油烹芡汁，淋在鸽件上，用沙锅上席。
作者: lp6666    時間: 2008-7-10 07:33 PM


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铁板黑椒牛柳 公仔箱論壇7 L6 x; N9 U+ R8 t$ B/ e7 E0 b! q
制作工艺:其他 口味：椒麻味
" D2 R' R1 [4 {9 {# D, v; U: g& f5.39.217.76主料：牛里脊肉300克 配料：洋葱（白皮）100克 青椒50克 柿子椒30克 淀粉(蚕豆)15克 调料：小葱75克 [口急]汁（粤语）3克 胡椒10克 生抽15克 大蒜（白皮）8克 黄酒10克 番茄酱8克 盐5克 香油3克 味精5克 黄油25克 白砂糖8克 植物油25克
: p- j" a0 L+ A. }+ G/ N: M1. 将牛柳（牛里脊肉）去筋后切成长5 厘米、厚4 毫米的片，进行腌制；
  ^5 E+ B3 R5 qtvb now,tvbnow,bttvb2. 腌制入味的牛肉片加入食粉3克，生抽6克、味精5克、黄酒5克、清水75毫升、淀粉10克，拌匀至粘手； / Y2 T* j- \1 h
3. 再加入鸡蛋15克拌匀，表面淋入净植物油，入冰箱保鲜室（4℃），冷冻约3 小时以上备用； " i6 U5 |* }% i
4. 净干葱切细粒；
% k- ?" n" {" O- j* R" a$ w公仔箱論壇5. 洋葱切细丝； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 G' a* ^+ l! p0 B. m9 Y! L. M& f
6. 青椒斜刀切抹刀片；
# U' m! u% Z7 u' b; }: b公仔箱論壇7. 红椒切细粒； 1 x, t) @, e2 @
8. 大蒜拍碎剁成细茸； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 ~+ o( l) F3 s. E# i1 |
9. 炒锅上火烧热，加入黄油熬化后，放入干葱细粒、红椒细粒及蒜茸，煸香后放黑胡椒末稍煸；
  P0 s3 w5 O3 t' P8 O; k3 s10. 再加入番茄酱、黄酒、生抽、砂糖、盐、［口急］汁、味精、上汤，熬开5 分钟，倒入碗中备用；
! F1 Y' W; ~7 T9 t11. 预备大号铁板、灯盏各一个；
) U. s; h. g  F5 y- R# E$ H5.39.217.7612. 铁板上火烧热后关小火温着；
" i# ~% W5 d$ X6 f- q5.39.217.7613. 灯盏中盛入半盏黑胡椒汁；
; f' j& k  f) v% d$ O! ?14. 炒锅上大火烧热，加入植物油，烧至6 成热时，放入从冰箱中取出的牛柳，泡至八成熟控入漏勺；
* A: o! j* \6 f. g( u4 ktvb now,tvbnow,bttvb15. 炒锅再上火烧热，加入少许底油，下入一半洋葱丝、全部青椒片煸香；
/ H$ g& R; O8 o5 y# N16. 再入牛柳，烹黄酒及黑椒汁，勾薄芡，翻炒均匀； 5.39.217.766 l; Z: [8 I4 Q
17. 在翻炒牛柳的同时将铁板淋入少许麻油，撒入另一半洋葱丝；
. t% i) O) z+ [; Q1 ~公仔箱論壇18. 再马上将翻炒均匀的牛柳盛入烧好的铁饭上，盖好盖，即可跟灯盏一起上桌； ( x( V& _. O8 l5 l1 F
19. 菜上桌，将盖打开，倒入灯盏内的汁，再加盖，等10 秒钟即可食用。
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" S+ d0 O) [5 X' X8 E5.39.217.76
( N# |8 M6 X8 Stvb now,tvbnow,bttvb雪里藏珍 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# H# z& S& I6 E0 |$ z( L$ R( }
制作工艺:炸 口味：咸鲜味
& A* K9 j  M+ m公仔箱論壇主料：鸡蛋清150克 蟹肉100克 虾仁100克 火腿50克 配料：香菜20克 调料：淀粉(玉米)10克 味精5克 盐10克 香油5克 花生油30克 + n- [6 _& R# C. ~' I4 C* c1 X8 r8 b
1. 先将鸡蛋白用洁净打蛋筒打成泡沫，加盐、味精拌匀； 8 W& v" d7 x7 Y- R
2. 将虾仁放入盐水内腌好后泡温油，用味精打碗芡，把虾、蟹肉、火腿肉分别炒匀； : `  |! D$ e. E/ h) O/ u% _
3. 取洁净碗用猪油抹过后，将蛋泡和肉分作4层间隔放置，放虾仁、放火腿肉、放蟹肉、放火腿片，面上放香菜； tvb now,tvbnow,bttvb: ?6 l1 A( x/ s' E
4. 将猪油放炒锅内烧至中温，把碗内所盛的东西，轻手落锅，用铁勺边炸边淋，炸好即用笊篱捞起便成。 - a% i% u7 X& {
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* a) ]5 I, b, a香柠芝麻虾 : z! X' w% Y  z) X
制作工艺:溜 口味：酸甜味
+ K2 c5 u/ }2 J' P1 KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。主料：河虾300克 配料：芝麻30克 柠檬100克 鸡蛋清30克 淀粉(玉米)60克 调料：泡打粉5克 盐3克 香油5克 吉士粉8克 白砂糖15克 花生油50克 tvb now,tvbnow,bttvb, @' n- u' G' m" Y
1. 将淀粉、泡打粉筛匀放碟上；
$ l* C6 {' s* k* BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2. 芝麻放干锅内炒熟（不加油）待用； 5.39.217.767 v# ?% R9 `1 J
3. 将柠檬洗净，连皮切薄片，再从中间切一刀成半圆形；
, \' M' X: s: d5.39.217.764. 将虾去壳，洗净控干水分，切双飞刀，加盐、香油、吉士粉、白糖、鸡蛋白、淀粉15克拌匀，沾满已筛匀的淀粉，放滚油中炸熟后上盘； ! e2 a; q# x3 E" ~8 C5 @
5. 将油放炒锅内烧热后勾芡，淋在虾上，撒上芝麻，将柠檬放虾旁边即可。
( g* u& {- r1 p1 d- O4 S. CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
3 m& a5 ~" j; c# ~* W公仔箱論壇 6 t, [) a, c/ k- o: Y8 E
香菇虾球粥
- }( I3 T0 }/ s. T: L/ e制作工艺:煮 口味：清香味 tvb now,tvbnow,bttvb& t/ W& k2 ]) j  S0 g3 F# Y6 `$ B
主料：粳米50克 配料：虾仁80克 香菇（干）20克 调料：大葱20克 盐10克 味精5克 香油1克 胡椒粉1克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- a' M; Q  A- p# n- J" L: ^
1. 将粳米煮粥； tvb now,tvbnow,bttvb) S* f5 R; q0 z! y7 c3 p/ A8 W: O
2. 香菇泡软去蒂，切块； tvb now,tvbnow,bttvb+ b! e! J: ]0 L5 R
3. 葱切成2厘米长的小段；
9 s, O; S& y5 m' t5.39.217.764. 将虾仁、香菇、葱白放入开水中稍烫捞出；
7 r1 f& @& t: n, s( t$ C9 \7 h公仔箱論壇5. 将粥倒入锅中煮开，加虾仁、香菇、葱白、盐、味精、麻油、胡椒粉熬熟即可。
$ i5 x5 I, ?! v公仔箱論壇公仔箱論壇/ S" E3 S2 N8 }5 y2 d

& |8 T; D  R/ \/ w公仔箱論壇东江酿豆腐
! q6 J0 O: a3 e2 H& ?* l5.39.217.76制作工艺:瓤 口味：咸鲜味 : r4 F' W! q1 Z* ^' P3 y
主料：猪肉(肥瘦)350克 豆腐(北)600克 草鱼300克 配料：虾米10克 鲆10克 淀粉(蚕豆)20克 调料：小葱15克 盐8克 味精4克 胡椒粉1克 老抽10克 植物油50克 . N7 J2 d) U# l
1. 豆腐切成长约5 厘米、宽约4 厘米、高约2.5 厘米的小块共30 块； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, r9 O  U  ~6 o( _
2. 猪肉去皮剁成黄豆大小的粒；
5 u: J" e% F; ~9 l% c' _. X3. 草鱼宰杀去鳃、鳞、内脏，洗净，片取净肉剁成黄豆大小的粒；
  j" D7 n  L* w; V- l2 F* itvb now,tvbnow,bttvb4. 左口鱼用火烘香，刮去鳞； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. {0 F% y$ G/ Y) a$ \( u' V
5. 虾米浸发，切成细粒；
2 u3 K& V  X' X3 N# Y* q7 |5.39.217.766. 把猪肉、鱼肉剁烂放在盆内； 5.39.217.766 B' v' a7 ]' U9 ~& B: X  Z- p
7. 猪肉、鱼肉泥内放精盐、味精拌挞至有胶，再下虾米、干淀粉、葱、左口鱼（鲆鱼）末和清水50毫升拌挞2 分钟成肉馅； 公仔箱論壇: z" m# A7 ]9 V& V1 ]) k+ r
8. 每块豆腐中间挖一个长2.5 厘米、宽1.5 厘米的小洞，然后把每块豆腐酿入肉馅约20 克；
  u9 R; E! T4 o1 @6 p: Y公仔箱論壇9. 中火烧热炒锅，下油，把酿好的豆腐逐块放入，边煎边加油两次，煎至两面金黄色，取出放入沙锅；
, ^, ^! ^5 i% E4 e8 ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。10. 沙锅内加精盐、味精和汤（或水）600毫升，盖上用中火焖约2 分钟至熟；
* T$ m+ h" L, D  l' Y3 B2 F8 K5 J' j11. 下酱油调色，用湿淀粉调稀勾芡，淋油，撒上葱、左口鱼末、胡椒粉便成。
7 e/ M) J) X* N/ \% J! Vtvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇9 @$ g% k' [% X% U2 J
5.39.217.761 K5 |& [: R! v0 w6 k( a7 |
白切鸡 公仔箱論壇) P: D1 I$ m. p6 E
制作工艺:煮 口味：咸鲜味 tvb now,tvbnow,bttvb" j+ x$ Y! U" M% j8 J* z
主料：童子鸡1250克 配料： 调料：姜50克 小葱50克 盐8克 花生油60克
1 U: j6 w, f; [( u7 s+ r1. 嫩子鸡宰杀煺毛，去内脏，洗净，备用；
, @$ n0 t# c7 v2. 姜去皮拍剁成泥； tvb now,tvbnow,bttvb& l0 q6 p- W8 K2 [0 A( \! N4 D
3. 葱去根须，洗净，取葱白切成丝； tvb now,tvbnow,bttvb" }2 B" Y, F: U2 D2 O2 K- p1 J3 ?* g
4. 将姜、葱、精盐拌匀，分盛二小碟；
6 I+ k+ w# }+ @8 ~5 z  f; H+ S公仔箱論壇5. 用中火烧热炒锅，下油烧至微沸后，取出50克，分别淋在二小碟中，剩下10 克盛起待用；
+ T2 I/ E, a# k: s. cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6. 将宰净的鸡，放入微沸的沸水锅浸没，浸时用铁钩（夹）将鸡每5 分钟提出一次，倒出腔内水，以保持鸡腔内外温度一致； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 Q- m/ k* d! _# D
7. 约浸15 分钟鸡便熟，用铁钩勾起，迅速将鸡放入冷开水中浸没冷却；
6 S0 b8 S- o9 j( C8. 然后倒去冷开水，将鸡晾干表皮，在鸡皮上涂上剩下的10 克熟花生油； tvb now,tvbnow,bttvb2 ]4 H1 E9 b  t
9. 全鸡切成小块，盛入碟中即成。 tvb now,tvbnow,bttvb/ M0 C) U# K. Z8 w; ?
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' Y% Q2 M# h9 U% I9 Q
5.39.217.76- ]: \; B" p9 y9 m
白切鸭 tvb now,tvbnow,bttvb& X% p- O, c- x8 c
制作工艺:蒸 口味：微辣 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* \6 a( \4 q9 z" i- c9 [: D
主料：鸭1000克 配料：芝麻45克 辣椒(红、尖)50克 调料：香菜25克 姜10克 生抽30克 香油15克
" d: V% F$ g  t& V6 ctvb now,tvbnow,bttvb1. 红辣椒切细丝； tvb now,tvbnow,bttvb  y& q) E, r0 D2 k( X" B
2. 姜切片备用； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 \/ ~* ]( y4 J2 H7 G" z% B
3. 芝麻放干锅内炒香待用； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 h% ?" H, h5 t2 c
4. 香菜洗净切碎末； 公仔箱論壇  h7 f/ X1 P0 S7 L- A
5. 将鸭尾切去，撕去肥油，洗净控干水分，用8克酒搽匀，放姜片蒸1个小时；
* Z/ z  r& m- k( U. A6. 鸭冷后切块上碟，淋上调味料，撒上香菜、芝麻、红辣椒即可。 5.39.217.76% T. b" Y9 I1 a# E/ e3 u1 I

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7 L. ~0 z' F3 o2 c公仔箱論壇白斩狗 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 f% W0 Q* [5 C2 x: |
制作工艺:油淋炸 口味：原本味
4 E9 I  ]& k( A5.39.217.76主料：狗肉1500克 配料： 调料：辣椒(红、尖)20克 大蒜（白皮）20克 酱油20克 香油15克 植物油60克
) V) O* p% i- c. i4 |) mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1. 小辣椒去蒂，洗净；
' S  I7 U+ ?( }0 n$ [& h$ p5.39.217.762. 大蒜剥去蒜衣，捣剁成蒜茸； tvb now,tvbnow,bttvb+ R, A: g. x- ?) g+ E" D
3. 将小辣椒、蒜茸、酱油、香油混合制成佐料； 9 m, P! o: r3 B
4. 烧沸水锅，把洗净的带皮狗肉投入沸水中浸至仅熟，以筷子能戳入为度，捞起，随即放入凉开水盆中浸片刻，捞起吊干水分； 5.39.217.76: j+ A5 y4 |6 z5 O) Y0 W
5. 烧热炒锅，放入油烧至沸，盛起，遍涂狗表皮，使之油光发亮； 4 X9 G& i3 R) W( c4 H. ?
6. 然后将熟狗切块上碟与佐料同上桌即可进食。
作者: lp6666    時間: 2008-7-10 07:34 PM


2 y* U* e) b5 `2 n1 A5.39.217.76 tvb now,tvbnow,bttvb/ E& u3 m- }2 g6 S, d6 d% `6 O
栗子炆猪肉 公仔箱論壇2 o- |! Z: I0 G: O
制作工艺:焖 口味：咸甜味 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 r/ q! M  u: e+ @% j+ n# ^
主料：栗子（鲜）300克 猪肉(肥瘦)400克 配料： 调料：大蒜（白皮）10克 姜5克 白砂糖15克 大葱25克 黄酒30克 生抽30克 老抽30克
9 M6 O; M) J! F2 t% ktvb now,tvbnow,bttvb1. 将猪肉洗净放水中煮15分钟，切块；
4 m: n, S: S6 w+ d& hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2. 将炒锅烧热，放入油4汤匙，下栗子、猪肉爆炒片刻； 5 l, k+ C( ^. G! N- d' y
3. 将炒锅烧热放入猪油、蒜、姜，爆香，放入栗子、猪肉，烹入酒，生抽、老抽、水300克，用火炆约40分钟，放入糖兜匀，再炆片刻，放入葱段，装盘即可。
, ~- Z1 M' J. Y) |- @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ N6 w, k. h0 S+ w+ Q1 z, @

& Z# v+ u( B3 c5 F9 F( cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。炒桂花鱼翅 公仔箱論壇4 ]% o  Z' q8 X9 M3 G
制作工艺:生炒 口味：咸鲜味 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ O6 y: \& F' q2 ~
主料：鱼翅(干)80克 腊肉(生)300克 配料：鸡蛋50克 火腿10克 调料：盐4克 酱油10克 味精3克 香菜20克 小葱5克 花椒粉2克 猪油（炼制）30克 醋15克
0 f1 P' N: N% N. a0 a5.39.217.761. 将发好的散翅下葱姜开水锅反复氽几次水，以除去腥味； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 R8 `% l  ]) F% l0 K9 H- J5 F
2. 去味后捞起挤干水份；
! \9 [# s6 S+ D7 v公仔箱論壇3. 腊肉剁成肉末； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" z0 k5 s3 y8 }! L
4. 葱花同花椒末一起斩成茸待用；
9 e, l- r+ Y- {% x. q. PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5. 将鸡蛋敲入碗内，加入味精、精盐、酱油拌匀； ' [: @! y5 r: y1 T+ C
6. 拌匀的蛋液内放进散翅、腊肉末拌和； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& X2 F5 A2 }9 `& X
7. 炒锅烧热，放入猪油，先投入葱椒茸炒香，再将拌好的散翅下锅炒熟； $ d7 m, G; i0 D* A% R
8. 炒熟后起锅装盘，撒上火腿末；
9 [6 L  V3 L$ d& H3 ]  k5.39.217.769. 再将香菜放在鱼翅两边，跟镇江醋同时上席便成。
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, i& v2 g$ n! E) l/ s$ i+ yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
/ ^' K3 J# N1 n8 x  HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。年年高升 , r) Q7 @5 N% \& s' k
制作工艺:炸 口味：甜味 ) x1 C/ ]/ P' L7 f
主料：年糕300克 小麦面粉150克 配料： 调料：淀粉(玉米)10克 泡打粉5克 猪油（炼制）30克 ! j1 ]5 x& _: d( L! v& h
1. 面粉加水调成面团后制成馄饨皮；
4 M% ^2 N' n; i- v( U" Z2 y  G公仔箱論壇2. 将调味料调匀做成面糊；
1 p7 E" g& u! J# w5 a( Y9 G5.39.217.763. 年糕切6厘米长段，放入面糊沾裹后，用热油炸酥外皮捞出，即成酥皮年糕； 公仔箱論壇. E( x% N& y# V
4. 年糕切2厘米小段，用馄饨皮包成元宝状，放入热油中炸酥，捞出后即可食用。 公仔箱論壇2 J: K; _* X$ R1 T2 y9 {8 h' w) Q

: j6 T2 b6 p: U& U; Q$ Z1 ctvb now,tvbnow,bttvb % G/ }4 |3 o1 Y
果汁鱼块 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& R$ Y# H, E$ `
制作工艺:炸 口味：酸甜味
5 u3 z9 A1 b5 T1 d( k% F5.39.217.76主料：草鱼150克 配料：鸡蛋10克 淀粉(玉米)18克 调料：果汁75克 盐1克 花生油50克
/ d0 j' H( F) |% S. v& wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1. 把草鱼去骨留鱼肉； 8 x3 P5 D8 ]6 d" ?2 k
2. 将鱼肉切块，并用盐擦过，再落鸡蛋、湿淀粉拌匀拍上干生粉，用油炸至金黄色； 9 m) ?) D( Z; P5 e6 _/ L5 ~, g
3. 打上果汁芡，加尾油推匀便成。 5.39.217.76% {$ T! g% u9 v' v6 C1 `- P
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$ C0 n7 @% d5 ^! m0 x* y7 k7 \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。豉油皇鸡 tvb now,tvbnow,bttvb% f" A/ s4 w" w1 Z  S! n
制作工艺:卤 口味：五香味 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 }; s4 Q/ X; l+ F
主料：童子鸡1250克 配料： 调料：酱油100克 冰糖30克 姜20克 小葱30克 丁香2克 八角2克 桂皮2克 黄酒15克 植物油30克 味精4克 盐8克
6 L7 Q8 f9 V2 B6 t- k. O公仔箱論壇1. 先将嫩子鸡宰杀，煺毛，去内脏，洗净，稍晾干鸡身的水分；
$ _* L# B4 l& f2. 烧锅放入油，再放姜葱爆香，下清汤、酱油、糖、八角、丁香、桂皮、黄酒、味精、精盐等料和鸡，用文火将鸡煮至熟（以筷子能戳入鸡腿为度）； ) r5 `/ L. G: v3 ?( r0 ?' D, N
3. 煮鸡的过程中，要不时用锅铲翻转鸡身，以使鸡皮均匀地呈现金黄色； , [! S6 q9 |" q! F( a
4. 鸡熟后用碟将之盛起；
: q( f2 s' ]! @0 L! `8 y公仔箱論壇5. 待鸡稍凉后，消毒砧板，将鸡切成件，砌回原形，用煮鸡的原汁加香油淋上可上桌。 ( f- W, P1 p5 ]: z

% F6 B: n. B; O6 I+ K' a4 otvb now,tvbnow,bttvb
- L; N7 H( J8 Q% C8 k: j* FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。豆酱焗鸡 - Z8 v+ ^8 l4 o, E" W
制作工艺:焗 口味：酱香味 ; P2 y( U) \  \: G* D7 I2 s$ ^- w
主料：童子鸡1000克 配料：猪肉(肥瘦)100克 调料：黄酒5克 豆瓣酱40克 芝麻酱3克 味精3克 姜10克 小葱10克 香菜10克
" C0 `+ }6 ]) Z: H2 J5.39.217.761. 把嫩子鸡宰净，晾干后切去鸡爪，用刀背砍断鸡的颈骨、翅骨和脚骨； tvb now,tvbnow,bttvb- b3 v3 B  @8 Q. n* x- m( K3 Q4 M
2. 把普宁豆酱滗出汁，豆酱渣捣烂再加入酱汁中，加芝麻酱、味精一起搅匀，然后涂抹于鸡身里外，腌30 分钟；
: }* A5 V; L3 d8 j# `" Y公仔箱論壇3. 香菜、姜葱放进鸡腔内； ; @* `. b/ }5 z' o
4. 肥肉切成薄片待用； tvb now,tvbnow,bttvb8 h/ i' ^/ g9 |+ p( @% Q* d* }
5. 取平底沙锅一个，放入清汤100毫升，用竹箅子垫底，把肥肉铺上，再把鸡放在肥肉上，滴黄酒在鸡身上；
  [. @" M! {/ U6 }% R( f) v% F5.39.217.766. 用草纸一张在清水里拖过，封在沙锅上，再将锅盖盖紧，旺火烧沸后改用小火，保持锅里的汤不致烧干，约焗30 分钟即熟； $ j+ N1 C& x8 x/ v
7. 消毒砧板，待鸡稍冷却后切块，再取原汤淋上，配以消毒香菜伴边即成。
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+ ?% x6 _+ v7 T, f5 b8 FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鲍鱼四宝羹 公仔箱論壇* W' E& c8 ^; U% L( g& c
制作工艺:煮 口味：咸鲜味
1 _) r) d& A0 p) M. ~. i2 W! \) m主料：韭黄100克 鲍鱼100克 叉烧肉75克 竹笋75克 鱼肚75克 配料：香菇（干）20克 木耳(干)10克 调料：姜5克 大葱8克 植物油25克 盐5克 味精5克 酱油10克 料酒2克 胡椒粉1克 芡粉10克 tvb now,tvbnow,bttvb( a& l( U6 Z" E4 ?0 j
1. 花胶(鱼肚)泡冷水1小时，捞出，放姜、葱及清水煮约1小时(需视厚薄程度而定)，取出切丝；香菇泡软去蒂后切丝，鲍鱼、竹笋、木耳、韭黄、叉烧肉均切成细丝。 公仔箱論壇* U" Z/ S4 t: ?9 b1 h4 M
2. 将鲍鱼、香菇、竹笋、木耳、花胶放进开水中稍烫，捞出，将20克油倒入炒锅烧热，加高汤烧开，放入鲍鱼、香菇、竹笋、木耳、花胶及盐、味精、酱油、酒、胡椒粉以中火煮开，再淋下生粉10克、清水10克勾芡和5克油煮匀，然后加韭黄煮熟，即可盛于汤碗中，另加火腿丝作为调配。
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鸿运当头 + j, u, a- O+ \- \& S4 r. P9 |9 e8 t
制作工艺:煮 口味：咸鲜味 / i; J9 e4 i, u$ r& |1 |
主料：鲢鱼头400克 豆腐(北)200克 配料： 调料：姜5克 青蒜10克 料酒10克 豆瓣酱10克 酱油5克 甜面酱5克 盐3克 胡椒粉2克 淀粉(玉米)3克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 j# ^/ c/ \; `: a
1. 鱼头洗净，拭干，剖开，对切成4大块，用5大匙油将鱼头两面煎黄盛出；
. N! f% `6 h7 G& G. y- E5 S: o9 G; Z1 WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2. 豆腐切成长厚片，用油煎黄盛出后放入耐煮锅或沙锅内，面上放入煎好的鱼头；
; V7 R$ I- }$ G% e$ Z3. 另用2大匙油炒姜末，放入所有调味料和2杯清水炒匀烧开，淋入锅内，开火煮滚，改小火煮40分钟，使其入味； 公仔箱論壇7 U3 Q7 H+ B4 Q2 t/ U" j
4. 待汤汁稍干时淋少许水淀粉勾芡，使汤汁微稠，最后撒下于蒜段，略滚即可关火移出食用。
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8 n; Y. I# O  ]# q鼎湖上素
' G5 l5 S4 ?- p/ j' r8 B公仔箱論壇制作工艺:蒸 口味：清香味 0 X+ _- ^. B# l$ [5 t
主料：香菇（干）30克 口蘑30克 草菇75克 银耳(干)30克 榆黄蘑(干)30克 黄耳30克 竹荪(干)30克 冬笋120克 胡萝卜150克 莲子150克 配料：油菜心200克 淀粉(蚕豆)20克 调料：盐5克 味精3克 白砂糖15克 蚝油25克 生抽20克 花生油50克 香油20克 料酒20克 tvb now,tvbnow,bttvb9 z. G( e2 x+ _+ W: y
1. 水发香菇用清水洗净，大片的用斜刀片成两片，小的整用；
9 d: _) Z/ B* d- D* }2 F公仔箱論壇2. 鲜草菇在圆面上切成十字花刀；
1 m' y% V5 n1 r, L2 T2 tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3. 将水发口蘑、水发黄耳、水发榆蘑用清水洗净，均切成片； # C+ f4 G* A% {
4. 净冬笋、胡萝卜用花刀法刻成蝴蝶花形；
2 J8 G  Q/ ?6 c& x  W2 S5. 然后再切成片，使每片都成蝴蝶状； 5.39.217.764 k4 ~% U) M, V! C- h/ f' H1 l/ E
6. 水发竹荪由中间剖开，切成5 厘米的长条； 公仔箱論壇6 c: M! K0 P1 ^; b
7. 油菜洗净，剥去老帮，并将油菜心每片改刀切成两片；
/ [9 k2 e; E7 ~tvb now,tvbnow,bttvb8. 莲子剥去外皮，挖去苦心，以上备用；
% y) f+ O+ d: S+ \3 A- utvb now,tvbnow,bttvb9. 香菇、冬笋、口蘑、草菇、黄耳、榆耳、胡萝卜、竹荪分别用开水焯烫至熟，捞出后用凉水过凉备用；
6 N2 D& b3 T) `5.39.217.7610. 水发银耳选择外形丰满整齐的，也用沸水焯烫；
' \8 T8 f' i; R2 H2 l/ ^; ~5.39.217.7611. 取铁锅一只，用水洗净，上火烧热，下入花生油，烹入料酒，加入盐、白糖、味精、蚝油、汤，并将香菇、冬笋、口蘑、草菇、黄耳、榆耳、胡萝卜、竹荪放入锅内烧至入味，倒去余汁备用； 5.39.217.763 b) d2 r  N8 \% e* ?5 d
12. 另取铁锅一只洗净，采用以上相同技法将银耳烧至入味，不要加入带深颜色的调味品； 公仔箱論壇5 H. r3 _9 @& s  Y5 q8 R
13. 取汤碗一只，将烧至入味的香菇、冬笋、口蘑、草菇、黄耳、榆蘑、胡萝卜、竹荪依次排在碗内备用； ' t: m, s" x6 \/ ~2 U2 e2 m
14. 铁锅刷净上火，加入花生油，烧热后烹入料酒，加入素汤、生抽、蚝油、白糖、味精，烧沸后调好口味，用水淀粉勾芡，浇在汤碗内，并上屉用大火蒸5 分钟即可；
5 p! g# K; T5 i( q; j+ L% o9 y, T( D5.39.217.7615. 在蒸菜的同时，将烧香菇、冬笋、口蘑剩下的余汁加热，下油菜心烧至入味，捞出后整齐地码放在菜盘的周围；
" ?' q8 S' F! F  O16. 将蒸好的菜肴翻扣在码入油菜心的盘子中央，并将银耳摆放在上面，浇上烧银耳余下的汁即成。 公仔箱論壇2 s0 y* Z1 R  h1 w

& }' |3 A( p5 E  NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 公仔箱論壇. y- _9 @* {$ x1 X
东江盐焗鸡 tvb now,tvbnow,bttvb0 u4 r) s4 H. ]- P
制作工艺:盐焗 口味：咸鲜味
0 D" _( O, ]9 R' \主料：鸡1500克 配料： 调料：姜10克 小葱10克 香菜20克 八角3克 粗盐30克 盐13克 味精4克 香油2克 沙姜3克 猪油（炼制）30克 植物油15克
/ |, {8 R9 k" U9 @( n- O5.39.217.761. 小火烧热炒锅，下精盐4克，炒热后放入沙姜末拌匀取出，分盛2 小碟；
# r* _9 D* R2 x5 F) stvb now,tvbnow,bttvb2. 每碟加入猪油适量，作佐料用； 5.39.217.76. I- k7 f3 e0 Q. j, u
3. 余下猪油，放入味精、香油、精盐5克调成味汁； 5.39.217.763 ?) V  Z7 Z+ k8 Y% R
4. 把纱纸一张刷上植物油待用； tvb now,tvbnow,bttvb$ s3 d0 E" R6 b# C
5. 鸡宰杀，煺毛，去内脏，洗净，晾干；
: M/ {2 ]" [6 I6 V: F* v' F( l3 h公仔箱論壇6. 晾干的光鸡斩去趾甲和嘴上硬壳，在翼膊两边各划一刀，在颈骨上剁一刀，不要剁断；   d5 |/ O. r/ H/ C+ U
7. 然后用精盐3.5 克擦匀鸡腔内，加入姜、葱、八角，先用未刷油的纱纸裹好，再包上已刷油的纱纸；
) Z! B, t, y4 K( L$ v公仔箱論壇8. 旺火烧热炒锅，下粗盐炒至高温，盐略呈红色时取出1/4 放入沙锅内，把包裹好的鸡放在盐上，然后把余下3/4 盐盖在鸡上面，加锅盖，用小火焗（焖）约10 分钟； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( E( Y5 A0 Y) d
9. 取清水75毫升，从沙锅盖边注入，不可揭盖，再焗10 分钟至熟，取出，去掉纱纸；
$ a9 r$ s  Y0 \+ q" ^( {tvb now,tvbnow,bttvb10. 将鸡的皮和肉分别撕成片状，鸡骨折散，加入味汁拌匀；
  K9 i0 T9 u3 h5 G& `& }; D11. 以骨垫底，肉置中间，皮盖在上面，砌成鸡的形状； 5.39.217.76! q* h! p3 w7 ?- E: \# o- T% q
12. 香菜消毒后伴在碟边即可，食时佐以沙姜油盐。
作者: lp6666    時間: 2008-7-10 07:34 PM


9 G! s4 X: x8 d2 H" l: hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
6 h$ P5 u, s& s: ?" S$ Ntvb now,tvbnow,bttvb冻金钟鸡 . b% w9 b9 t% Y( I1 S' r; Q
制作工艺:冻 口味：咸鲜味
  X$ t8 J* f. ~+ n6 V# ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。主料：母鸡1250克 配料：鱼肚15克 鸡蛋120克 火腿25克 豌豆50克 调料：小葱10克 姜10克 琼脂5克 盐5克 味精5克 黄酒3克 鸡油10克 香菜25克
8 P; c8 r3 M6 D公仔箱論壇1. 先用清水把鱼肚浸泡几小时，并洗刷干净，放入焖罐里，加冷水烧开后离火；
3 I. |9 Q7 k( W- z" N. T3 K8 y5.39.217.762. 待冷却后再烧，每天烧两、三次，两天后取出，用清水浸泡待用； 公仔箱論壇/ C1 Z' @, g; x: M, u. D) R
3 将浸泡好的鱼肚洗净切片；
4 h/ [; C4 \: ?' Xtvb now,tvbnow,bttvb4 嫩子鸡宰净，晾干，用精盐和黄酒调匀擦遍鸡腔内； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- X6 ^! P9 c; C3 {" s0 \8 V
5 再将姜片、葱条放入鸡腔后用餐盘盛起；
1 i/ C6 `5 P% \4 ]% W公仔箱論壇6. 鱼肚片、琼脂、味精、精盐同放入炖盅，加清汤（或水）500毫升；
/ ~! X" J8 n% K% S& }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7. 鸡蛋放入碗里用清水浸泡；
" ~. e: |1 `9 G& W. D' `5.39.217.768. 旺火烧沸蒸锅，把鸡的餐盘、盛鱼胶等的炖盅及鸡蛋一同放入蒸笼； 公仔箱論壇3 w1 ?' R4 s. @1 |( s
9. 用中火蒸约15 分钟，至熟或溶解后取出； 9 G: w: J9 P: V* O5 a. q
10. 鱼肚、琼脂液用洁净布过滤；
% D$ x4 Q5 R3 t5.39.217.7611. 鸡蛋去壳，取出蛋白，切成1 厘米见方的24 个小丁； 公仔箱論壇! i$ H- V  x  M3 |3 e3 [; ^2 z
12. 把晾凉的鸡起肉，取出一部分切成同样大小的24 个小丁，其余的切成4 毫米见方的细粒；
+ X. }( x8 Q; P6 d( F/ Y公仔箱論壇13. 熟火腿切成1 厘米见方的薄片共24 片；
( @; W, ]# o+ E0 y7 |) r公仔箱論壇14. 取小茶杯（潮汕喝功夫茶的小杯）24 只，每只涂上薄薄的一层鸡油，各放入豌豆一粒垫底，在旁边放入消毒的香菜叶、鸡蛋白、火腿、鸡肉各一件互相整齐地间隔开（鸡肉有皮的一面与芫荽叶贴向杯壁）；
- L& {* D8 {" N" V2 j! F15. 其余的鸡肉粒适量加入；
* ?7 u; V- f5 B  B9 R16. 最后把尚未凝结的鱼胶片、琼脂液倒入杯内，与杯平面，冷却凝固后放入冰箱，食时轻轻倒出，覆扣排列在碟中即成。
1 M2 `$ h4 `; ]2 I" F; B公仔箱論壇
! u- G1 a* w. Q TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 s$ K+ @+ H2 i
子萝鸭片
" _/ B- f$ `2 K3 ?+ M+ c; m制作工艺:炒 口味：酸甜味 公仔箱論壇8 c, f) ^% m" u
主料：鸭肉200克 菠萝150克 子姜300克 配料：鸡蛋清10克 淀粉(蚕豆)20克 调料：大蒜（白皮）2克 小葱2克 辣椒(红、尖)25克 盐5克 味精3克 白砂糖20克 白醋30克 香油1克 黄酒10克 植物油40克
; `" c4 L9 n- }! x/ utvb now,tvbnow,bttvb1. 将鸭肉片成薄片，先用鸡蛋清，后用干淀粉拌匀； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* {. j0 T5 Y# p; Q# T
2. 菠萝削去外皮，洗净，切成3 毫米厚的片； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 F- {- O9 j  p
3. 辣椒去蒂、籽，洗净，切成小块；
# ~* ^# f; ]/ C8 y; [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4. 子姜洗净，去皮切成1 毫米厚的薄片；
3 T! P2 M3 O7 A- g: d* f/ }, ^9 s公仔箱論壇5. 用精盐将子姜腌约30 分钟后，洗净挤干水分；
$ {4 c+ n1 p- E$ ~公仔箱論壇6. 用碗盛白醋，加入白糖，放子姜150 克、辣椒15 克一起腌约1 小时左右捞起； 5.39.217.76  c/ o9 F9 I  Z1 f
7. 将余下的白醋、白糖、精盐、味精、香油、湿淀粉调成芡汁备用； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% X/ t# D0 D( L: m6 s
8. 用中火烧热炒锅，倒油，待油微沸，投入鸭片泡约1 分钟用笊篱捞起；
: h; I* `! b1 ^, o9. 余油倒出，炒锅放回炉上，将余下的150克子姜片炒干后盛起； $ P4 n5 A5 {& P  `+ v8 \
10. 放油适量，下蒜、葱，余下的10克辣椒块爆炒至有香味，加入炒干的子姜片、鸭片，烹黄酒，用芡汁勾芡；
4 r+ s- L% Q1 ?1 g4 Q: e1 V# h11. 再倒入菠萝块、已腌酸的子姜、辣椒，淋油，炒匀上碟便可。
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' }4 t# b9 f9 a; F2 D; B5.39.217.76炸鲜奶 7 ^; v+ c- o, P. N, F" z
制作工艺:脆炸 口味：甜味 7 M6 J6 M$ l9 ]* O6 A; H( m
主料：牛奶500克 配料：鸡蛋清25克 淀粉(玉米)100克 泡打粉25克 小麦面粉50克 调料：白砂糖50克 黄油50克 花生油50克 盐3克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 x/ W2 y  F( G+ ^2 w
1. 牛奶入铜锅上火，加菠萝香精0.1克、黄油、白糖，烧开锅后下100毫升，水淀粉勾芡，用木铲顺一方向搅动； 5.39.217.763 w; J9 e* R) f  M' T7 N  ]
2. 待牛奶变稠后倒入刷黄油的方盘内，稍凉后，放入冰箱； 7 m& z3 Z2 |+ X
3. 将面粉、淀粉、臭粉5克、泡打粉、盐、蛋白、花生油、清水适量，搅拌均匀，制成脆浆；
8 v" ~' ?3 Q6 o* J6 {5.39.217.764. 锅坐火上，下花生油，烧至5～6 成热时，将牛奶坯切成菱形小块，先沾上干淀粉，再挂脆浆，下油锅炸至金黄色捞出；
" |3 }+ U& L" I0 U0 ]  G8 ctvb now,tvbnow,bttvb5. 将炸好的鲜奶装盘，撒上白糖即可上桌。
: e( i2 O1 D+ g$ s公仔箱論壇公仔箱論壇+ f# v5 ]& t- F

. \2 I7 W6 Y( m脆皮鸡 9 E0 ^; B  }3 u: K
制作工艺:油淋炸 口味：炸烧味
7 D( V  G+ X" d5 t- ]: tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。主料：鸡1000克 配料：虾仁15克 淀粉(蚕豆)13克 调料：大蒜（白皮）15克 小葱15克 辣椒(红、尖、干)10克 白砂糖30克 醋30克 花生油100克 3 [  d2 A9 a! v; u
1. 将肥鸡宰净，取出眼珠，挖净鸡肺，放入沸水锅里浸约1 分钟，取出洗净浮油、绒毛、污物；
6 Z6 r7 Y3 b( a; |+ m公仔箱論壇2. 把鸡放在煮沸的白卤水盆中，用微火浸煮至六成熟取出； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* G1 p9 f9 r0 a# H- k$ s: ]
3. 将两翼向外扳离鸡身，再放入盆内浸煮至刚熟，取出用沸水淋匀鸡身，洗去咸味； tvb now,tvbnow,bttvb" j: D: W( n4 \8 l1 D! O8 W
4. 将白糖放入锅内，加适量水熬成糖浆； 公仔箱論壇& ]$ M9 N  z: v6 @% V( l# l- t
5. 用铁钩钩住鸡的双眼，用手勺将糖浆淋在鸡身上，使鸡皮均匀的沾上糖浆；
6 {1 d/ G8 F- ?9 C  [. I& v6. 再挂在阴凉通风处晾约2 至3小时，待鸡身干洁时，即可油炸；
8 A. C1 g; K* |8 D& m; x$ x0 P3 cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7. 先将鸡头连颈剁掉；
4 d- T( B( w- {7 @& w0 W- lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8. 用旺火烧热炒锅，将鸡下油炸至五成熟； 3 @5 d8 v4 p( F& ?/ S- V
9. 再放入鸡头炸至金黄色，即倒入虾片一同炸，至虾片浮起，鸡头呈大红色时捞出；
6 _0 |- y. H" G) _" A  U10. 炒锅端离火口，将鸡胸朝上放入笊篱内，置于油锅上，将沸油从鸡腹开口处淋入鸡腔内，连淋三次； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( c# T) H+ D  {" w/ Y  a
11. 再将炒锅放回炉上，待油烧至四成热时，用笊篱托着鸡，边炸，边摆动，边淋油，直炸至鸡皮呈大红色时，取出盛在碟中； 0 e7 P% W% t/ ]6 Z. p  a9 `
12. 将油倒回，锅放回炉上，放入蒜、葱、辣椒末、糖醋，用湿淀粉调稀勾芡，盛在两小碟中； 公仔箱論壇3 w4 R" z1 `8 m! T) X0 n7 V' Q4 U$ _
13. 鸡炸好后马上切块，先切鸡头，后切鸡身，在碟上砌成鸡的原形；
% T5 S* I0 p7 Z. k5 d+ k& n: B公仔箱論壇14. 鸡的四周放上虾片即成；
( Z% |- O8 ?7 p- M# N+ {' m5.39.217.7615. 食时跟糖醋，汁，淮盐。 5.39.217.767 k8 U& F5 ?) ~. z

- r' O! S0 L: h  P4 `/ PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
9 B! s# j" L. ytvb now,tvbnow,bttvb虫草炖蚬鸭
1 g  G( E& E+ W( L$ v& }公仔箱論壇制作工艺:隔水炖 口味：原本味 " ^* W* q" i9 }7 x6 x3 Z
主料：野鸭750克 配料：猪肉(瘦)100克 冬虫夏草15克 调料：姜25克 小葱10克 盐5克 味精5克 江米酒15克 黄酒15克 植物油15克
, r3 T& M9 K9 a- l( I8 O公仔箱論壇1. 姜15克去皮洗净，捣成茸，浸泡入米酒成姜汁酒待用； 5.39.217.76' S0 ?4 P% I9 e5 ~9 P) @/ B: s
2. 将蚬鸭（野鸭）去毛，从背部剖开，取出内脏，敲断颈骨和四柱骨； 2 W; r6 v+ B, u9 ^* T& ?
3. 猪肉切成6 块； 0 t. n$ H' @# Q0 G5 z. @
4. 把蚬鸭放入沸水锅滚（氽）约半分钟，取出用冷水洗净，去掉绒毛、污物； 5.39.217.76" k: S' `/ V# V- \& {( R
5. 换沸水下锅，放入猪肉滚约1 分钟捞出，沥去水；
0 F3 T9 d8 G! H1 f# L1 Y% p( b6 |$ _6. 中火烧热炒锅，下油和姜、葱，放入蚬鸭爆炒，烹姜汁酒，加沸水约煨半分钟后捞起，沥去水，去掉姜葱；
; l% E- p7 v1 q' u* S" Q( U公仔箱論壇7. 取炖盅一个，按顺序放入猪肉、蚬鸭、虫草、姜、葱、味精、精盐、黄酒、开水1500毫升，加盖入蒸笼用中火炖约2 小时；
/ B" g9 D4 |, Z公仔箱論壇8. 取出去掉姜、葱、蚬鸭的胸骨、锁喉骨，撇去汤面浮沫，加盖入蒸笼用中火再炖约1 小时便成。
# S( v9 s' H, M& Y( h6 p$ a) N5.39.217.76) T- [* x" e2 k! L
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广东菜--凤梨烩排骨
: C' o( Z* @! t  D公仔箱論壇【原料】
# |+ g5 Q$ F( E7 L: k猪排骨500克,凤梨150克,番茄酱40克,油50克。
. I/ S) [, R" ~4 P! ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【制作过程】
' D4 `" K3 m5 c+ u2 o( ]) |* d. t5.39.217.76将排骨用酱油腌一下沥干,再用热油略炸至其表面变色.油热后爆香葱,姜,放入酱油,料酒,番茄酱,味精和水拌炒一下,然后倒入排骨用小火煮到肉酥烂时将凤梨块倒入,炒烂即可 。　　 $ r; o0 j7 b8 P
【特点】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( W; R, n# n" l4 ^1 l; T
色泽艳丽,果香浓郁,风味独特。 5.39.217.767 A2 J2 h( }1 e9 b- |- i0 ~" q
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 N3 G% }7 ]9 P9 N3 ?+ z3 k- u

# r& x8 S0 g& V5.39.217.76佛跳墙
) C7 `* y2 P5 B  `公仔箱論壇【原料】
$ `; t- ]4 f: P3 F' v! s: d/ `( g水发鱼翅、熟火腿各150克，海参、料酒、冬笋各250克，鱼唇、鱼肚、猪蹄筋、干贝各50克，鲍鱼6块，母鸡、鸡汤各1000克，香菇100克，熟鸽蛋12个，鸭肫2只，酱油75克，葱、姜各25克，八角1粒，桂皮5克，味精6克，精盐10克，熟猪油500克，茶叶1张。
1 x& U, O; u" k3 t8 ztvb now,tvbnow,bttvb【制作过程】 tvb now,tvbnow,bttvb2 M7 E/ T) r# |. y/ N0 J# I' g
1、鱼翅加水、料酒、葱、姜片焖10分钟。鲍鱼剞十字花刀加料酒、鸡汤蒸半小时，鱼唇切块加沸水、葱段、姜片、料酒煮10分钟，鸡头、脚，鸭肫切片，开水略淖，鱼肚切块； 1 s2 t# q) \4 {9 t5 o$ P* k  l
2、海参、火腿、冬笋切片，猪中蹄筋切段，鸽蛋染酱油后略炸； 4 b: [/ }: q& O( ^
3、葱、姜、鸡、鸭肫略炒，加酱油、精盐、味精、料酒、鸡汤、八角、桂皮炒匀，加盖煮20分钟后，捞去葱、姜； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ H* u* k8 z1 J6 H* n/ F' ~/ U- k
4、取能装2500克酒的酒坛一个，放入鸡、鱼翅、火腿、干贝、鲍鱼、香菇、冬笋，加鸡汤，茶叶封坛口，加盖小碗1个，烧沸后小火煨2小时，放海参、蹄筋、鱼唇、鱼肚煨1小时。
作者: lp6666    時間: 2008-7-10 07:35 PM


  v$ a" {9 Y# E5 J* y tvb now,tvbnow,bttvb& Y" M' J  X7 d% [! z* S, `
“鱼片蒸水蛋”是简单的家庭菜，广东人自小就吃这款式，它是一道下饭的“蒸品”，也是老少咸宜的食物。不过，若要炮制上好的出品，便要花一些功夫。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" _; @& t% j0 j$ D, c! d
　　蒸水蛋讲究“滑口”，调配蛋浆的比例要有所讲究，而火候的掌握尤其重要，大火会令水蛋的表面蒸成“蜂窝”，用中小火是最佳的。在家里还可以用一支筷子隔开蒸锅和锅盖，此举可减少部分蒸汽，令水蛋达到“滑口”的效果。
' X- j' N6 i. q; ]0 W" m" v; o8 W公仔箱論壇　　材料：
/ N: B9 I# k7 Z' U8 B4 p5.39.217.76净鱼肉、鸡蛋、盐、料酒、花生油、大葱、味精、生抽、芝麻油、胡椒粉、矿泉水。
. g* t6 a, R) ]" kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　做法： 0 M9 }5 p& |8 Q6 l% T# }) A" Z0 x$ o
把净鱼肉切成薄片，用适量的盐、料酒和花生油拌匀备用。大葱切成葱花备用。将鸡蛋在碗里搅拌成蛋液，放入适量盐、胡椒粉、 矿泉水和味精搅匀，然后倒入盘内，用小火蒸4分钟后取出，放上鱼片和葱花，再入蒸锅蒸3分钟，取出淋上生抽和芝麻油便成。
/ `( f: S) o7 \  t9 J公仔箱論壇
4 u: Y# N; a* ?' i+ g5.39.217.76
( H8 `, j5 T# Ftvb now,tvbnow,bttvb青豆牛肉末 ! B. R/ c/ Z; l, D, }# w
【原料】 5.39.217.76* U9 P$ T# l$ @3 G/ H, J. v
绞碎牛肉140克，洋葱泥60克，冬菇，甘笋粒各50克，青豆100克，蚝油、蒜头各20克，精盐、淀粉各5克，酱油、糖、料酒各10克，油30克。
# i4 |! v+ N- s5 M7 L  J【制作过程】
0 e8 d- F% z% R6 \5 mtvb now,tvbnow,bttvb1、将炒锅加油至旺火上，爆香蒜茸后，加牛肉末炒散铲出；
& D2 ~& {, V' c6 t& Htvb now,tvbnow,bttvb2、炒锅中留油少许，加入葱头、甘笋、青豆炒熟，再加入牛肉，炒匀，加入酱油、油、糖、料酒、蚝油拌匀，加入淀粉汁勾芡即可。
% s* J$ p6 D  Z( k5 V) \& M5.39.217.76" @' C$ M) A2 q/ ]6 q/ {
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菘菜油鸭煲 ) P( p4 r9 \  G, F  }8 J, J, [- {0 x
【原料】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: `  A; {1 U* B* j6 O! ]3 x7 }2 R. R6 Y
鲜虾仁300、油鸭半只、白菜约300克、北菇2只、蒜茸3克、姜花3克、葱段5克
% w, H* ^* X7 @& Utvb now,tvbnow,bttvb【制作过程】
* V7 d' C. X' O, u, {( a" e公仔箱論壇1、油鸭焯水切块，白菜切菜。
; }3 z4 E* H8 c+ D$ ^8 k0 D" ]2、北菇在顶部剞十字花刀。 5.39.217.768 r" E* Z* R) {2 k+ \; v( n' `
3、锅中留底油，放蒜茸、葱段、姜花、油鸭、白菜块，加汤、盐、味精、蚝油、香油、胡椒粉、水淀粉，点明油放在煲中，褒至白菜透明入味即可。 5.39.217.767 c2 f( M+ `4 l

+ W4 T0 ?; ^2 U0 g. |3 X2 F7 F公仔箱論壇
1 p* K# x1 k3 q+ O9 R原料: TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- C) b2 R  n) _" B7 i+ _4 K
乳鸽1只、芥兰段200克、蒜茸、姜花、甘笋花适量。 5.39.217.76% A) E) T1 F* f9 w5 a
　　制法: 公仔箱論壇: P' K8 L* a8 `0 Q. G. h! ~
兰度芥兰切段，两次剞十字花刀放在水中泡卷待用。乳鸽起肉去肥油，片成鸽脯，用盐、味精翻炒，码在盘中。鸽脯在4成热的油中滑熟。锅中留底油，放入蒜茸、姜花、甘笋花，在放入鸽脯烹料酒加芡汤、味粉、蚝油、香油、胡椒粉、水淀粉，最后点明油出锅，倒在芥兰段上即成。
* K0 B& v  Z, r$ _: C1 E7 W8 [% R% z* d. i) w0 _$ ?

6 [. G6 d+ j( X: H& M2 ~$ ?tvb now,tvbnow,bttvb配料：
+ a& y: r9 T9 b1 V$ F2 E4 U　　青蟹1支、葱3根、蒜3瓣、粉丝145攻克、盐、味精、酱油各半匙、油1大匙、糖半匙、蚝油1小匙、酒半匙。
9 D2 L; ?8 v- q& x! n公仔箱論壇　　做法： 5 l2 W6 m3 X) R' |- f8 y
　　先将青蟹整理干净，腹部切成5块，葱切花，蒜切茸，粉丝泡10分钟，剪半捞出；将葱放在锅底，放2匙油，粉丝放开水中，加入盐、味精、酱油、油煮1分钟，到进砂锅；锅中油烧开，将蟹放进锅中炸1分钟后加水，煮2分钟，再放入盐、糖、蚝油、葱花、蒜茸炒匀，放入粉丝，再放半匙酒即可。
; D) g% h% z2 [/ S. D4 htvb now,tvbnow,bttvb　　主要营养成分： , c" J1 l& @0 [6 H! F
　　蛋白质23.4g，脂肪100.5g，醣类124.8g，钠2056mg，胆固醇154mg，总热量1542.6cal。 5 {6 k4 M, j0 s' u
5 j& P7 G* C; m0 q/ {- K  i

: n: f; W+ i; Q. |8 R! hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。油豆腐镶肉 # r6 p  D0 Z) m- v
【原料】
+ d% [( K7 i0 T( K+ t5 ~7 ]* m3 X' ?: Y油豆腐500克，绞肉250克，葱15克，酱油10克，香油3克，淀粉、水、糖各5克，精盐5克，味精、胡椒粉各1克，油80克。
; V$ p4 I! X1 j9 h" n+ V% k  b; ^公仔箱論壇【制作过程】 公仔箱論壇. W/ q, |; c6 `1 e2 D! n
1、绞肉拌入精盐、酱油、淀粉拌匀待用；
6 j, d3 \  L" U$ M0 g3 a$ J; `5 Q3 |2、油豆腐用开水略泡软，用清水洗净挤去水分，挖一个洞塞入绞肉，都镶好待用； tvb now,tvbnow,bttvb# T/ d, P" u' V2 Y6 g" u
3、将油加热，放入镶绞肉的油豆腐及酱油、糖、胡椒粉、水，盖上锅盖，用小火煮透到汁干时，淋上香油即可。 tvb now,tvbnow,bttvb7 W1 E; l! g; b% [# k7 k' j

; Q$ l9 R# Z9 q; k5 e 5.39.217.76( a( c4 Z9 L0 E0 g1 c' _2 z
汁煎肉脯 公仔箱論壇9 |" i! z* Z( t4 C. x
【原料】
9 G8 C4 G# [2 e$ o5.39.217.76瘦猪肉400克，虾片15克，果汁200克，鸡蛋1个，花生油750克.。
: {" h4 J( H* @! E& T5 p" K" R4 C6 V- ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【制作过程】
) {$ D% G; R  n, i7 p' T公仔箱論壇将猪肉切片拍松后腌制，加鸡蛋液拌匀，拌入干淀粉。花生油烧至五成热，放入虾片，炸好捞出。在油中放入猪肉炸至金黄色后捞出。大火烹料酒，肉脯，加果汁淋香油及花生油，炒匀上盘以虾片镶边即可。　　
* M. L9 U6 H7 `1 j5.39.217.76【特点】 tvb now,tvbnow,bttvb+ F, e. e% a; ^- p9 _  C% j* ]
果味浓郁,香甜可口。 ! f) ?5 i  ]5 Z# J) v

3 e" M8 j% H# A( p) I( L 5.39.217.76' r5 w' e8 u- d- z
渔家红薯条 tvb now,tvbnow,bttvb$ A9 z1 Z% N- k" `6 [+ P% |- \! ~  {
主料：红薯
9 O. a3 B( y, X  r4 w　　辅料：蒜茸、面包糠、青红尖椒
8 ?( y4 ?/ P) ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　调料：盐、胡椒粉、鸡精、干淀粉 5.39.217.768 t# B( f0 h' ~3 G; c/ T
　　烹制方法： 7 n' s8 W9 M! ?" q: @2 _% r# `: ~" w
　　1、将红薯洗净、去皮、切成一字条，在冷水中浸一下控干水分后均匀粘上干淀粉，青红尖椒切条，蒜茸、面包糠一起炸好备用； + O0 x' E0 I1 p4 I7 H
　　2、坐锅点火倒入油，待油温至5成热时，将薯条下锅炸透，再复炸一下，至外酥内熟时放入青红尖椒，一同捞出沥干油，将蒜茸、面包糠和炸好的红薯条一起放入锅中炒，加盐、胡椒粉、鸡精炒匀即成。 5.39.217.763 U( w. H6 E* @
　　特点：美观，香辣适口 9 F4 q1 q/ B" `6 b# E8 O% h% W- y

3 P4 G- f0 L8 e" ^" Z- A 公仔箱論壇2 l( A) c4 ]0 u
蜜豆鱼片 tvb now,tvbnow,bttvb7 H. h3 x! |4 s+ _$ F1 m% p# c
原料
& c6 r, T* E  ~- O3 Q+ c5 iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鲩鱼肉200克、蜜豆150克、红萝卜10克、生姜10克。　调味料：花生油30克、盐10克、味精10克、白糖2克、湿生粉适量、麻油5克。
( |# `8 m' @) R) H) n2 {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　制作 tvb now,tvbnow,bttvb" \6 N  P: Q- T' g
1、蜜豆切去老筋，红萝卜、生姜切片，鲩鱼肉去皮，用刀背砍成泥，加少许盐、味精、生粉拌匀打至起胶，放入平锅内把鱼胶铺干，用小火把鱼胶煎至双面熟透铲起切片。 , s; C7 c* R* @" l. T( ^
2、烧锅下油，放入姜片、红萝卜、蜜豆、盐炒至断生。 公仔箱論壇7 A9 i6 q( B& ^+ u
3、蜜豆炒至断生后，再加入煎鱼片、味精、白糖同炒，用湿生粉勾芡，淋麻油即成。 5.39.217.76! l; S( f- O: Z2 C
　　特点：蜜豆脆绿可口、鱼片鲜味 5.39.217.76+ [2 |# U. U3 e' C4 S+ p0 g; V- L2 v

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6 \" z/ X( w8 i( F# _& w3 itvb now,tvbnow,bttvb7 u: I( l7 j$ w
tvb now,tvbnow,bttvb9 z$ B* O; w( w9 B, F
黄酒醉鸡
3 m: h  F" N5 M, k0 r主料：三黄鸡1只（净光鸡） tvb now,tvbnow,bttvb% Y1 S8 W: W; M) D4 h5 F+ T
　　调料：盐、黄酒、花椒盐、葱、姜
5 h% J5 X+ @. r3 f) C7 P5 j公仔箱論壇　　烹制方法：
# d! B% ?* A6 h1 s" m$ N8 n9 w公仔箱論壇　　1、将三黄鸡去内脏、指甲、翅尖洗净焯一下水过凉；
2 ]* _- N. y8 vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　2、坐锅点火放入水，倒入鸡，放葱、姜用大火煮至四周微泛即可入25克黄酒，改用小火加盖焖煮约20分钟捞出沥干水分；
1 F* Y' {& Q: n, ?; _- F. u5 Ytvb now,tvbnow,bttvb　　3、取一器皿，放鸡汤和黄酒各一半，加盐、花椒盐制成醉卤，鸡用熟菜板剁成块浸入醉卤中冷藏后即成。 tvb now,tvbnow,bttvb2 J5 }6 L- e# {! }! t
　　特点：清鲜醇香，鸡肉鲜嫩。
8 N: L2 d" w" c# L' O& s! z, UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- Q$ S0 O3 |4 c& \/ c

* l  B% W2 p/ [- E$ L. ktvb now,tvbnow,bttvb清爽杏仁豆腐 tvb now,tvbnow,bttvb) v! F5 y6 N% L9 h( w3 P; ?
主料：杏仁、大米
( K& m, \8 E) Z+ X, I7 a4 K5.39.217.76　　辅料：琼脂、冰糖水、杏仁饮料
7 i' }' q6 _9 M2 }4 _" itvb now,tvbnow,bttvb　　调料：白糖、山楂糕、黄瓜 5.39.217.76& F: c) i# Q& N/ k9 w' w8 U
　　做法：
( _/ k" \- Z5 w, T5 V$ {7 DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　1、将杏仁用开水泡开，剥去外皮切碎，再将大米洗净泡软，与杏仁一起放入豆浆机网内加入清水磨成浆倒出待用；
* W, Z: L( I- M2 N　　2、将琼脂泡水放入蒸锅中蒸20分钟取出与杏仁米浆一起放入锅中加入白糖，点火烧开，搅拌均匀，倒入碗中凉后，放入冰箱冰镇，取出后用熟刀划成块； 5.39.217.76' F# }! F- s$ y1 q; A" f& N+ W
　　3、山楂糕与洗净的黄瓜用熟菜板刀切成小片放进冰糖水中，再一起倒入冰镇好的杏仁豆腐上即可。 # D1 n) U0 C0 i: R3 A+ O
　　特点：色泽明快，质地细腻，清凉爽口。
2 ^1 T$ u: b0 f" r4 L5.39.217.765 g0 Z  a% P" Y$ j! J6 W2 w  i

9 }& Y+ T7 S0 w3 |( `0 o7 ptvb now,tvbnow,bttvb咸蛋黄茶树菇 7 _' w! V8 O- f5 ~* {& w$ E% \
主料：茶树菇 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' Q* ^6 r7 [$ p& {
　　辅料：咸蛋黄、鸡蛋
/ n* ]; x5 q3 J; I公仔箱論壇　　调料：盐、白糖、淀粉 ! L: l; E" J) Q+ G, C
　　烹制方法： 5.39.217.76* \8 b! _* N& u/ R
　　1、将茶树菇洗净放入开水中加盐煮3-5分钟，取出沥干水分，放入器皿中，加鸡蛋搅拌均匀，再撒上淀粉拌匀； ; ?* E8 p( K% o" C$ a- S
　　2、坐锅点火倒入油，待油热后放入拌好的茶树菇炸至金黄色捞出控油，锅中留少许底油，放入咸蛋黄加盐、白糖炒散，倒入炸好的茶树菇炒匀出锅即可。 公仔箱論壇9 j! g, m7 b+ _9 j
　　特点：膨松鲜嫩，咸香酥糯。
作者: lp6666    時間: 2008-7-10 07:36 PM


2 h/ s) _* A5 a) A4 _( _
4 o8 n+ w7 `% Y- _! \4 L/ u5.39.217.76八宝青蟹饭
& k" h, g7 q" a- ltvb now,tvbnow,bttvb原料
: H3 W; @2 f, g4 p公仔箱論壇２只（７００克）、糯米（１６５克）、火腿丁（４５克）、开洋（２０克）、白果（４５克）、花生（７５克）、冬菇丁、冬笋丁、葱段、姜片、黄酒、盐、清汤（３００克）
9 U0 z0 b5 @4 i. A; WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【制作过程】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ Y( E: Y$ F( i$ [5 G, A
一、将糯米淘清，加适量水蒸成米饭；白果和花生都去壳去衣，也一起蒸熟。 ' u+ C" h8 N  k4 j, d3 n( g0 o4 |
二、将糯米饭、白果、花生、冬菇丁、冬笋片、火腿丁、开洋、猪油（约４５克）和盐、酒各少许拌和，放在碗里。 * O0 R- A/ Y% Z4 D) x6 p
三、将青蟹去壳，去小腿，每只片成６片，覆在糯米饭上面，加葱、姜、用 壳扣盖上面，再上笼将青蟹肉蒸熟后，取去葱、姜、倒上热清汤即好。 $ |5 D, D1 O" o8 d; A  B7 @
【特点】 此菜呈黄白色，适宜于夏季。
" B& A  @1 b) V1 I4 l& z: ?tvb now,tvbnow,bttvb+ B) Q" s9 q5 h& N- D- w

% {) X6 ~8 b& c8 J6 p8 c) E. dtvb now,tvbnow,bttvb白玉甘甜姜薯 tvb now,tvbnow,bttvb, U+ W" x) G& H
主 料： 公仔箱論壇5 A) C: E8 N$ m7 L8 r# a8 |
刨白姜薯800克，生油500克（耗油100克），白糖500克，葱珠适量。　
( U- A3 i3 N* X/ y; |  e$ y1 N3 ntvb now,tvbnow,bttvb做 法： TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 {; q8 N, z9 [& y; e9 s1 r
1、 将刨白姜薯切成角状或切成条状，把炒鼎洗净烧热，倒入生油，待油热至油温约150摄氏度时，将姜薯块放进油炸，用慢火炸至熟透，捞起。用大碗盛着，加入白糖，搅拌均匀待用。 tvb now,tvbnow,bttvb6 n2 s1 W+ C* `1 G
2、 把葱珠放进鼎里用猪油炒至金黄色，再将腌糖的姜薯倒进鼎里加入少许清水，用慢火把姜薯煮成透明色，盛入餐盘里即成。　 # q3 h3 Y% g" J; P( u
特 点：
( [3 y- u. X3 nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。色白透明，香甜可口 公仔箱論壇' v+ R1 h+ n( e; K

% J. u) Y" F+ M( a% z2 l/ l1 a( {5.39.217.76
9 Y) L7 ^) _3 P4 R) `: ^5.39.217.76杏圆炖甲鱼
; [+ i! j* i. t% V( B3 E5.39.217.76[原料/调料]
' X9 D7 t( A' Q甲鱼750克，瘦肉150克，南杏20克，北杏25克，圆肉10克，淮山角25克，上汤4杯，冷滚水8杯，白酒1汤匙，姜片、葱条、生鸡油各适量。
3 F# p, C) D- D7 n$ ]) j1 `* m  ?% U公仔箱論壇[制作流程]
1 S7 ~0 y# C( R$ X; r+ `①将水鱼宰后刮去外衣，剔净黄油，洗净，斩块(去掉脊背骨)，用滚水灼30分钟，取起洗净。猪肉切成块，用滚水略灼捞起。 6 ^9 z/ r  F8 ]& S6 ?/ W
②烧热油锅，放入姜片、葱条、甲鱼爆炒，下白酒1／2汤匙，放入滚水2杯，略滚后倒入漏壳内滤去水，去掉葱姜。 公仔箱論壇9 y# Q& b1 c3 z6 p& H6 c
③杏仁用滚水浸泡，去掉红衣。圆肉、淮山角略洗净待用。
% [; m4 [8 c0 b" U5 b  `公仔箱論壇④取有盖炖盅1只，将猪肉、甲鱼、杏仁、圆肉、淮山角、生鸡油放入盅内，加滚水6杯、盐、酒，加盖炖1小时30分钟取起，去掉鸡油渣，再加入上汤、味精炖30分钟即可。 - x: m, f, J8 ~; K, O3 C: Z6 H

9 T! d  ]6 `% y& }/ j* E$ STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 公仔箱論壇* @1 ~5 S5 n9 X" b$ |0 M4 e1 H3 K
綜合莓果果醬 公仔箱論壇, ~6 c* ~; r6 K# e! M/ [
[原料/调料]
3 `; T$ S5 W, b9 l# e公仔箱論壇草莓 200公克 桑椹 200公克 冷凍藍莓 200公克 麥芽糖 150公克 細砂糖 150公克 檸檬 1個 # R0 R2 M5 _* E1 L
[制作流程]
1 x& V2 y+ O0 x; Q8 D公仔箱論壇1.檸檬洗淨榨出果汁備用。
. C: h  l! M1 N% t+ c7 v" H, g7 V. x公仔箱論壇2.草莓洗淨去蒂後瀝乾水份；桑椹洗淨後瀝乾水份；冷凍藍莓先置於室溫中解凍。 1 k7 z+ D) K% }* ]0 u
3.將處理好的水果全部放進耐酸的容器中，加入細砂糖醃漬30～60分鐘，可用木杓輕輕攪拌水果及砂糖，使材料充分混合。
) w2 }, E" c3 T1 s% Z0 Stvb now,tvbnow,bttvb4.將作法3材料倒入耐酸的鍋子中，加入檸檬汁用中火煮滾。 公仔箱論壇4 ^5 ]/ Q* ]1 [
5.轉成小火並加入麥芽糖繼續熬煮，熬煮時必須用木杓不停地攪拌。
3 b4 `7 r/ j. q" zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6.待麥芽糖完全溶化後便可加入細砂糖，繼續拌煮至醬汁呈濃稠狀即可。 ; M' a  u! a/ b2 b5 x
tvb now,tvbnow,bttvb: Z7 p  c. J7 D7 ?. A4 E0 o; c8 j5 |

5 w7 g; f2 ^) T5 V3 N& g5.39.217.76豉汁蒸盘龙鳝
8 {7 h& K. @7 I[原料/调料] 9 j3 ~. w5 y1 I4 M. f( Y
白鳝1条约600克，豆豉汁15克，柱侯酱10克，生蒜茸、炸蒜茸各1茶匙，姜末、椒末、葱花、陈皮末、生粉、香油、酱油、胡椒粉、白糖各适量。 tvb now,tvbnow,bttvb- e/ C7 p4 S6 Y& Q5 e7 m/ i
[制作流程]
# e: E2 A' ?) Z0 E①将白鳝剖净，用热水烫洗去内液，从头至尾在鳝背上每隔约2厘米切一刀，背骨断但腹不断，洗净滤干水分。 , ?. y% \' p$ h; p  g- k  {) a# h+ y
②白鳝加入料头(生熟蒜茸、姜末、椒末、陈皮末)，调入味料(豉汁、盐、味精、白糖、香油、深色酱油、生粉)拌匀。
2 d( T% i: g. j) ptvb now,tvbnow,bttvb③把调好味的白鳝摆放圆碟中造型(盘蛇般)，剩余味料铺放在鳝身上，下少许油，用大火蒸约8分钟至刚熟，取出，在鳝上面洒胡椒粉、葱花，烧滚油浇淋在上面即可 tvb now,tvbnow,bttvb/ U4 u3 W1 d: ]6 \
5.39.217.76) ~7 X. P0 z, \  n- R, H* F

0 `* {/ _6 R* h: |) S2 g* c) {公仔箱論壇七星鱼丸汤
4 e7 Q2 Y/ ~9 Q+ fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【原料】
8 F7 o9 Y! Q2 ]1 g5 \净海鳗鱼肉……600克，香油……10克，鲜虾仁……30克，精盐……10克，干淀粉……60克，高汤……800克，五花猪肉……60克，胡椒粉…2克，味精……5克，芥菜末…5克 2 M" ]9 k( d3 L$ {1 m1 f
【制作过程】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* Q9 X0 e1 b& E! n& i
1． 海鳗鱼杀好，和小尖刀刮取鱼绒，盛入盆中，清水500克加精盐4克，分5次添入鱼绒中，每加一次，用手往一个方向命名劲搅动，使鱼肉泡涨起劲，加入淀粉调匀，至鱼绒捏成小丸放入水中能浮起即成。 0 o+ p% K& E- K$ u
　　 5.39.217.76* M% I# ^  G$ u! r  c$ S
2． 虾仁洗净利制泥，猪肉剁成茸，同放一碗中，加精盐2克、味精1.5克搅匀，分捏成一个个1厘米的馅丸。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ @; _' Y$ t; E8 L4 d
　　
7 Z- ^; A7 Z& q) H& g( e6 U3． 炒锅放中火上，盛入清水，用左手抓起鱼绒摊在掌心，右手挑入一个馅心，随后用左手的拇指和食指捏压，鱼绒包裹馅心，从指缝中压出包心鱼丸，用小匙舀入锅中，这样制成一个个浮于水面的鱼丸。锅改用旺火烧沸，把丸氽熟捞入汤碗中。
# |9 t, l) N1 o' U公仔箱論壇　　
5 e& I7 G5 k, n0 L, q+ ~公仔箱論壇4． 另行起锅，置旺火上，倒入高汤，加入味精、精盐烧沸，撇清泡沫，盛入汤碗，撒上少许芹菜末、胡椒粉、香油即成。 tvb now,tvbnow,bttvb& m+ Y8 h8 s2 g$ K' p' s
注意：
7 _! u: S! J0 E: K) N; q　　
& K& k. |# }4 }  D0 E$ M! @8 U# e$ s% o( p1． 制作鱼丸的鱼肉，一定要是新鲜的。鱼丸的成败主要由鱼的新鲜度和鱼肉的纤维所决定的。
# Q- X8 h, E0 H, [( [: ^) d公仔箱論壇　　   u8 }- s) _+ p0 U* K
2． 掌握好鱼肉、盐、水三者的比例。盐和水过少，鱼绒无粘性，汤易浑浊，反之，鱼丸易变硬沉底浮不起来。
+ I. L+ |: e5 W) \　　 公仔箱論壇" |) u# f/ {2 T
3． 用干淀粉搅拌，鱼丸韧而有弹性，如用水淀粉搅拌，软而滑嫩，弹怀稍差。 tvb now,tvbnow,bttvb1 J& @' u& c' m% d
【特点】 公仔箱論壇. e0 B4 ~* w2 Q
　　
4 I, o5 N6 J" O1． 福建的鱼丸烹制历史悠久，能够制作出质量很高的鱼丸，丸中带馅，技艺独擅。
" C) K3 r. k' J( V公仔箱論壇　　
& L7 K, {; w; x9 l) x2． "七星鱼丸汤"是福建的名汤之一。成菜后，汤清如镜，鱼丸洁白，漂浮在汤碗面上，漂浮在汤碗面上，形似星头罗列，故名。 6 u: G4 l1 F$ [4 {' h1 s$ W7 \

0 n9 n' }* r; f/ t+ y# `公仔箱論壇
2 h  K# p( D3 {- @, m- V公仔箱論壇翡翠鸳鸯带
: Y# Y: X& J) i  a$ M$ r( y公仔箱論壇配　　料: 材料：急冻带子10两，西兰花12两，姜片、葱段各少许，蒜茸1粒。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) m/ k% a1 c! Y. }, C6 f  e
芡汁：盐1/4茶匙，糖1/8茶匙，胡椒粉少许，生粉1/2茶匙，上汤11/2汤匙。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) ?" x2 m. e5 ]
脆浆料：面粉1/3杯，清水1/4杯，鸡蛋1只，盐1/2茶匙，胡椒粉少许，油1茶匙。 公仔箱論壇) A& s+ Z. W( v7 `* g# v; G1 A
操　　作: (一)西兰花洗净，切成小朵，葱切段，姜切片。 . b6 g; S4 a/ t: c, [
(二)带子解冻放入沸水中出水后，用刀切开两半 / q2 D  F+ Q0 s3 Z/ @2 o; x
(三)清水倒入面粉中，搅匀后加入鸡蛋黄，再放下盐、胡椒粉少许即成脆浆
, k5 d: j( c. Q- ?# n: I# K- H; J公仔箱論壇(四)将半份带子放入脆浆中。
4 t/ v) v% p; A5.39.217.76(五)准备芡汁料包括上汤、生粉、盐及糖，加入胡椒粉拌匀。 tvb now,tvbnow,bttvb. X+ Z% G4 n9 O( D. M( @
(六)将西兰花灼至熟捞起，晾干水份，排在碟中。 5.39.217.76- }$ c/ W8 U' C# U7 V: w
(七)将沾上浆液的带了放入滚油中，炸至金黄色捞起，拌在碟边。
4 A" E( j& p2 |0 s+ }(八)用少许油瀑香姜片、葱段及蒜茸，放入另一半带子
; ]; A$ ~3 a+ M, }(九)加入芡汁料炒匀即成。
& \! n# S- ]" E& _3 D
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7 U! h! Q* j  n: L+ H; D$ etvb now,tvbnow,bttvb腊味煲仔饭
# ?" w* }7 v4 h* U8 F% E1 BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。[所需材料]
: T5 T) r% z4 `$ ~2 W8 e( Y( O1 k5.39.217.76材料：沙煲一个，米，腊鸭，香肠，蛋一个，一点姜丝。
  ~4 v9 \7 H8 \( @[烹饪过程]
: C! N) b6 M6 W. Q2 I: w1、沙煲在底部抹薄薄的一层油，米洗干净。 公仔箱論壇- I5 c. [& ^8 W* p- a# V& F
　　 米和水的比例：1：1.5
3 [! `. B* _! Y: f! W3 I　　 (这个比例很重要，关系到饭的生熟程度!太烂不好吃，夹生则根本没法吃!)
# H- `3 c0 \: K9 P! B2 A5 ^tvb now,tvbnow,bttvb　　 / M/ L( G, K$ i) s, [/ b3 [9 G
　　 将米和水放入沙煲，用大火烧开。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 C* R: }" v, d( R: m' g7 N7 V! P
2、大概十分钟不到，饭开始收水。
% K: z1 v( z/ @/ J, p7 e# x$ ^　　 可以看到饭表面有一个个的洞。 公仔箱論壇3 j5 ?. X: U' D6 C
　　 这个时候赶快把肉，姜丝放进去! TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 p2 D8 e3 e8 B% z
　　 要快!
+ v2 E; G7 i  V: n: b* ~公仔箱論壇3、肉放好后，放姜丝，再打个蛋。盖上盖，换最小火，再煮三四分钟。 7 w+ N* C0 i- l# t& P
　　 关键时刻来了!
: u( z# k% n. b2 d1 P5.39.217.76　　 关掉火，让煲仔饭焗十五分钟。不要再打开盖来看哦~
: z$ j( b8 G( @. D* P% `8 j　　 这是煲仔饭最关键的时候，焗的时间不够饭就生了，而且很难再挽回了。
作者: lp6666    時間: 2008-7-10 07:38 PM

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龙王夜宴
; V% s' O  c0 h) k6 N5.39.217.76配　　料: 〖主料〗：龙虾700克，石斑、带子、螺片各30克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 n6 m4 a+ m0 u
〖辅料〗：蒜耳15克，姜末10克
9 D  y, B5 [6 k; Ftvb now,tvbnow,bttvb〖调料/腌料〗：味精、胡椒粉各1克，生油100克，糖、料酒、香油、日本芥末各5克，精盐3克，万字酱油10克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, C: Q$ a" J- I
操　　作: 1、龙虾入沸水煮5分钟，取肉留头、尾； / d. i0 W3 S1 K; ^2 v
2、将龙虾肉、石斑肉、螺片、带子用味精、糖、料酒、胡椒粉略腌； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 K7 t* ~. r% Z5 t3 U. \
3、用七成热油炒虾肉1分钟后加姜末、蒜耳，稍后取出；
4 Q) j7 E' O9 }5.39.217.764、虾肉连同虾头、尾，依次摆放盘中，淋明油并佐以芥末和酱油伴食。 , K9 l# i# [. U1 n7 n# h
香煎牛小排 5 D1 U0 ?/ A* T5 m% _! }

, j3 _- S* }) A( E6 Jtvb now,tvbnow,bttvb 公仔箱論壇5 j4 I) ^2 b$ A; M
·配　　料: 7 ~  _* N7 K  W# q0 @
〖主料〗：牛小排3片
- U0 o$ t4 l- h- {公仔箱論壇〖辅料〗：香菜1棵、姜2片、洋葱1/4个 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ D% a0 r' }& \& i: L
〖调料/腌料〗：料酒1大匙、酱油1大匙、小苏打1/4茶匙、牛排酱2大匙、蚝油半大匙、番茄酱1大匙、辣酱油1大匙、糖1大匙、清水半杯
" r& v8 O$ Q* rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。·操　　作:
9 L7 n) @* k( D. X' c! d, W5 [, m(1) 牛小排解冻后洗净，从骨头中间切开，每片切成三等份小块，加入料酒1大匙、酱油1大匙、小苏打1/4茶匙、姜2片、洋葱1/4个腌20分钟。
( P, k- Q: j3 A( H& X, U) ?, A3 ]& U(2) 用平底锅将牛小排一一煎上色盛出。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 g  S/ O- e3 e% v2 o
(3) 另用干净锅炒牛排酱2大匙、蚝油半大匙、番茄酱1大匙、辣酱油1大匙、糖1大匙、清水半杯。再放入牛小排烧入味，汤汁收干即盛出，放入洗净切段的香菜即成。
2 ]5 t; ]: m6 I9 W$ o( JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。提示：
+ k; k( c3 n2 s5.39.217.76(1) 腌料中加小苏打和洋葱，可使牛排较嫩，但剩余的汤汁不宜倒入锅内同烧。 tvb now,tvbnow,bttvb. i' [" m, Q9 }: Y
(2) 由于要再回锅与调味料烧，因此第一次煎牛排时，不必煎太久、太熟，以免影响肉质嫩度。
$ t3 k  N7 \- i5.39.217.76串烧海鲜 5.39.217.76! A& m# y/ ^2 Q- X4 _+ h5 _
5.39.217.763 j' m" b: m# V3 c5 x

1 ?$ f/ H) `; V% }5 A8 R·配　　料:鱿鱼1只，青口6只，大虾6只，急冻虾丸6粒，青椒1只，甜红椒1只，洋葱1/2个。 5.39.217.768 o- N/ S0 T' a( u% H
腌料：蒜盐粉1茶匙，酒1茶匙，生抽1/2茶匙。胡椒粉少许。 公仔箱論壇  v9 K, |$ k: ]
甜酸汁：白醋2茶匙，糖果11/2茶匙，生抽1茶匙，茄汁1茶匙，生粉1/2茶匙。 蒜盐粉1茶匙，酒1茶匙，生抽1/2茶匙。胡椒粉少许。 公仔箱論壇! r4 j& G, u5 Z4 F1 s( v  o+ P
·操　　作:
9 @& D, h1 N1 n$ y) R& q公仔箱論壇(一)青椒、红椒、洋葱分别洗净，切成大块。
  ~% t( D* u, I9 D: _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。(二)鱿鱼剥洗净，切花纹后，切成大块。
" N  M/ Q( J6 G2 R0 B5.39.217.76(三)青口洗净放入沸水中出水后，捞出去壳。
4 T, F# e; {' d( T. O(四)大虾去壳挑肠，洗净。
7 u) ]5 a3 ~6 u5 V公仔箱論壇(五)鱿鱼、青口、大虾用腌料拌匀，腌10分钟。 ; O3 C4 L: h8 a: f9 L
(六)将所有材料分别穿入竹枝中，放入滚油中炸至熟，盛出放入碟中。
9 T. x1 ]7 M& \4 J8 w( X. g% V公仔箱論壇(七)用少许油将甜酸汁煮沸，与上项材料同进食。
( a) Q# [- c6 M, s, {, M: d0 r% z% ~公仔箱論壇一品鲳鱼
0 o3 P# s+ g- ]公仔箱論壇7 j1 i& V( Z. P0 H

% e4 R- c  _6 O·配　　料:鲳鱼1条约600克，酱油、绍酒各1汤匙，糖、香醋各l茶匙，咖哩粉、胡椒粉各少许，香油、生粉、蒜茸各适量。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 F" H3 ^2 L+ [0 J" \
·操　　作: ! V4 Q3 h/ {0 h$ e" \% ]7 {5 `  {
①将鲳鱼去内脏洗净，鱼身两侧头尾各划一个十字刀，中间横划一刀，用酱油(1／3)、绍酒(1／2)略腌，再沾上生粉。
8 X2 @# v' B6 H/ e②烧热锅，下油，至八成熟时，将全头鲳鱼下锅炸至金黄色时倒进漏勺滤去油。 5.39.217.763 J) J  P$ i& _! e) S6 E, I
③锅内留适量油，下蒜茸煸香，再加入上汤、酱油、糖、咖喱粉、胡椒粉、香油、醋、绍酒，煮滚倒进鲳鱼，煨至汁粘将干时调味，起锅装在碟中，碟边饰配番茄片、梭丝萝卜、眉毛葱即可。
  j3 l5 |0 ?" O5 |! H5.39.217.76八块鸡
# L: O$ C3 S4 u0 q: q0 K0 p7 M1 k4 }  M: J& E
公仔箱論壇/ z5 p) V+ S3 T( ~: u
·配　　料:净母鸡1只(750克)。生姜2片，葱结2根，白酱油适量，料酒适量，花椒5粒，花生油500克(耗75克)。
& Q. F! {  z, r9 R2 U6 T/ ^$ J·操　　作: 公仔箱論壇8 j9 e8 N" b9 i5 `; T9 E* t' T- Q
1．净母鸡洗净，去头、脚、爪，切成8块(2腿、2翅、4块鸡身)放在大碗里，加入白酱油、料酒、花椒、姜片、葱结，腌渍l小时。
. J- Z! g1 b! F2 |+ [: L5.39.217.762．锅置旺火上，下花生油，待油九成热时放入腌渍好的鸡块，炸3分钟改用小火炸至皮变色，熟透即成。 % x7 [! X" [. ^' H2 Y
京都丁香鱼 5.39.217.76( E; e9 f; Y  D) \, g* ?

& A$ r+ R3 \! c+ e* P  gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 公仔箱論壇% F* R' C# e* K  L8 W
·配　　料: tvb now,tvbnow,bttvb2 Y' O9 ~! e. ^
原料：丁香鱼 180公克、腰果 100公克、葱花 40公克、红辣椒末 20公克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ T* g8 p2 ^3 m2 v! h
调料：蕃茄酱 80公克、OK酱 80公克、盐 1/3小匙、糖 1/3小匙、鲜鸡粉 1/3小匙
( t3 Q7 J4 }2 o+ q2 BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。·操　　作: 5.39.217.764 Y, L7 Y. J; p9 \7 ^
(1)丁香鱼先用沸水煮10分钟，将丁香鱼煮软后捞起，沥干水份备用。
2 L& c! f3 U! R+ K公仔箱論壇(2)起油锅，用中温将丁香鱼及腰果分别炸过，时间各约8分钟，再捞起沥干油份备用。
: O6 D$ ]% {  U6 c3 ~0 X4 zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。(3)将蕃茄酱及OK酱放入锅中，加入糖、盐与鲜鸡粉煮溶，再加入葱花、红辣椒末，最后放入丁香鱼及腰果拌炒均匀即可。
. e* \% v0 P+ Z' L! D$ z; [1 }炊莲花鸡
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4 n. R6 T/ b  K+ X7 `, k, P/ s 公仔箱論壇6 }% I% x( Y) ?+ Y8 ?2 d
·配　　料: tvb now,tvbnow,bttvb3 A" u$ @5 R( {3 w
主 料： 鸡肉400克、葱段40克、湿香菇200克、笋尖75克、干面粉250克、柿汁75克。
' X1 E0 p6 p8 e% l; w) ?+ sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。配 料： 上汤300克、湿淀粉30克、砂糖10克、猪油1000（耗125克），精盐、味精、绍酒、白醋、芝麻油、芫荽各适量。 # P& w$ u: f8 J2 H1 B; O/ Z" F
·操　　作: . V" s' t2 ?- i
1、将鸡肉片开，切成长4厘米、宽2.5厘米的块状用碗盛起，加入湿淀粉、精盐、绍酒拌和。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' V2 @( M: N: k$ \7 ]7 f# h( H
2、烧热鼎倒入猪油，油温四、五成热时将鸡肉放入油鼎走油后倒回笊篱。油鼎倒入猪油，把葱段、香菇、笋尖分别下鼎拉油，葱段用碗盛起。油倒出，鸡球、香菇、笋尖一起下鼎略炒，烹入绍酒，加入上汤，精盐、味精、柿汁、白醋、砂糖，用旺火烧沸后，转用文火焖约10分钟，下湿淀粉打芡，淋入芝麻油，加入葱段，起鼎盛在碗内待用。
- x9 ?" E) [7 M2 E8 ~( H* y) L6 K" T公仔箱論壇3、面粉放入碗内，冲入开水75克搅匀，放在案板上用手揉透，然后切上大的一块、中的一块、小的三块，分别擀成圆形皮（大的直径22厘米，中的直径18厘米，小的直径14厘米）。将2块小的面皮，各一面抹上麻油，2块合二为一，再擀薄（保持圆形），放在鼎内双面焙至略赤，取出，撕成2张，用刀划成八角形侯用。 1 J  ^" _& v& v  d0 s# z
4、取一只碗，碗内抹遍芝麻油，将大张的面皮放在碗底下，用刀划成八角开（2个十字），但不要划至碗边，然后将小块的面皮摆进碗内再放入鸡肉，最后将那块中块的面皮覆盖在鸡肉上面，用手将四周边沿捏紧，再用剪刀修圆，卷成索形边。放进蒸笼炊20分钟，取出翻过另一个盘，原碗底的皮有八个角，逐个角掀开就像一朵荷花。 公仔箱論壇. q# l) [* i5 a1 ]7 V
红烧火腩
% v" s& K; t2 T  u; r1 e% ^8 ~7 f, Z! wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ X/ ]: n+ v1 N5 T3 |2 \" c. o$ R
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配　　料: 公仔箱論壇7 i) s6 a4 v% L8 [6 Q% t
主料：猪五花腩（烧好的）150克、冬茹10克、姜、葱各10克。 tvb now,tvbnow,bttvb2 p! t+ [% L& @, [) Q
调叶料：花生油20克、盐3克、味精5克、白糖5克、老抽王10克、清汤40克、麻油5克、湿生粉10克。
4 q$ w' N# ^: k8 n7 O( B/ ~·操　　作:
  g- E! c* ]  I1、火腩切成块，冬茹切片，姜切片，葱切段。
; W) a, [4 Q2 X/ j2、烧锅下油，放入姜片、火腩、冬茹炒香，加入清汤、盐、味精、白糖、老抽王用中火烧。 ( g- Z( }+ y  H! s0 Z! B& P
3、待烧至汁浓时，加入葱段，用湿生粉勾芡，淋入麻油入碟即成。
- P* m- K4 C9 `8 c6 HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。妙手素卷
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! w0 E7 E2 T7 _: B) g! x·配　　料:豆皮一张，香菇、木耳、云耳、莲子，切丝。青红椒、香菇、云耳、木耳、莲子、加花生油、糖、味精、盐、鸡精、酱油、湿淀粉
/ w" Q4 s- i' m, X1 S/ u; b5 nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。·操　　作:
( E! W6 I2 `$ Jtvb now,tvbnow,bttvb1、豆皮一张，香菇、木耳、云耳、莲子泡水洗净，切丝。青红椒切丝。香菇、云耳、木耳、莲子放在碗中，加花生油、糖、味精、盐、鸡精、酱油、湿淀粉搅拌。 1 T& ]* Q7 H- A# k
2、豆皮分四分，每分三张切开，把这些配料放在豆皮上，卷好，切掉多于部分，用一跟葱扎好下锅蒸六分钟。 1 Y' Q" g+ ~# f, Z. y# d3 G- h
蚝皇凤爪 5.39.217.76$ T% y" h' [$ ^6 k6 ?1 A( h( J* g

, e8 R! ~) ~$ D% \ 5.39.217.762 S0 _6 F- K( l& t; s# t! Y; w
配　　料: 大鸡脚７５０克 葱、姜块各２０克，酱油、蚝油各３０克，味精、大茴香、陈皮各１５克，精盐、花椒、香油各１０克，白糖５０克，料酒２５克，胡椒面５克 花生油、汤各１０００克
# E% t% P) x) q! {. r! a操　　作: 1、将鸡爪外衣脱净，去趾尖，用酱油拌匀；
$ x+ j" s3 l3 O2、油七成热时放入鸡爪炸至大红色，捞起用清水泡２小时，控去水分，和姜块、葱条、精盐、白糖、味精、料酒、酱油、汤、大茴香、陈皮、花椒一起旺火蒸烂，捞起鸡爪，留原汁；
9 K" w6 B8 p/ I# Etvb now,tvbnow,bttvb3、中火热油，加料酒、汤、鸡爪、蚝油、白糖、味精、原汁、酱 5.39.217.76: I/ }' j/ E# `4 n- D" U$ K
蟹肉煨冬瓜 tvb now,tvbnow,bttvb- S3 L5 f4 x$ A4 `

6 |# P6 \/ l9 M& Q2 J! T7 ^; R
# r4 G- w* ]1 B) V$ \+ e' H( \5.39.217.76配　　料: 天津冬菜 80公克、冬瓜 300公克、虾米 80公克、干贝 80公克、新鲜蟹管肉 80公克、高汤 500㏄、蛋白 1个、太白粉 10公克、水 30㏄、盐 1/3小匙、鲜鸡粉 1/3小匙、麻油 1/3小匙、太白粉 1小匙 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 H1 H2 j5 f; x
·操　　作: (1)天津冬菜先用温水清洗干净备用。
7 K+ O' w! f" Y2 [* Q(2)冬瓜洗净去皮，先切成厚1.5公分的长片状，再用圆形模压成圆饼状。
. c9 K6 ^5 V, ^* s% d: ^公仔箱論壇(3)煮一锅水加入少许盐，把冬瓜放入，煮软后捞起，沥干水份。
. z$ \) w* H. n" W6 |公仔箱論壇(4)把所有材料(1)和调味料一起用小火熬煮，入味后将冬瓜捞起，摆入盘中。将蛋白打散，倒入锅子中，煮滚后加入太白粉水(材料(3)拌匀)勾芡。 tvb now,tvbnow,bttvb0 x' _7 @2 Z, ~/ G9 O+ ~" j
(5)熄火后先将蟹管肉取出，再将锅子里的材料盛在冬瓜上，最后摆上蟹肉即可。
9 M3 ~: W3 X( t9 I8 x# D3 O  Q  ^3 yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。花雕鸡
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# E8 `; d  `8 ?' |- D2 @% n tvb now,tvbnow,bttvb2 H; {, _& Z$ ~, W0 w
特 点】 制法独特，色如琥珀，鲜美可口，闻名遐尔。
1 z) H3 l% @4 k! u" J/ B/ |5.39.217.76【原 料】
- x+ O' m4 D" ?　母鸡1只1250克，蜂蜜30克，猪肥肉75克，蚝油50克，姜块35克，花雕酒100克，葱条35克，淡二汤125克，味精5克
- h: \' b; K9 s  R公仔箱論壇【制作过程】 " ?  \0 ^) z! A( q2 D, H5 @1 g
　1. 将鸡宰净，放入沸水锅中氽约2分钟，取出去净绒毛污物，再加重滚，捞出，晾至皮干。先涂蚝油，再涂蜂密于皮上。猪肥肉切成薄片，将剩下的蚝油、蜂蜜、味精及二汤放在碗中，调成料汁。 ! V  f/ P- k- I  t8 O5 k* I
2.炒锅用旺火烧热，贴猪肥肉片于锅底，煎至有油脂分泌，即将鸡蛋侧放在肉面上。煎至两面腿、胁微黄，加姜、葱拌匀，续加入花雕酒，略煎，下料汁，加盖用旺火烧开，即端离火口；待温度稍降再回炉上。如此反复8次，其羊把鸡身转3次，即每焖一面，需端离火口两次；如此反复焖火局，约需12分钟，最后1次端离火口，需待3分钟后，才揭盖，去掉姜、葱、油渣，将鸡取出，切块，装盘时拼砌鸡形，淋原汁于面即成。注意：花雕鸡反复焖烤，经过8次之多，约需12分钟，入味甚佳，而肉质脆嫩，方为正宗。 5.39.217.76& y5 E% @3 C: m& K9 l
作者: lp6666    時間: 2008-7-10 07:38 PM

客家酿豆腐
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" h& n! f) K7 `- E! F; }" j公仔箱論壇 & ?. m4 [+ }4 |, u2 n0 J
千年古城梅州，有“客都”之称，中原人“衣冠南迁”到这里，不但带来了读书皆上品的风气，也形成了自己的饮食文化客家菜。火柴盒大小的水豆腐炸成金黄色，把猪肉、鱼肉做成的馅“酿”入其中，放进葱花、香油，盛在鸡汤瓦煲内焖着，直到香气四溢。想来到了梅州的客家人一时无麦可包饺子，才创出如此美味。
0 d4 i- e$ e7 y7 M8 y3 L9 P5 s+ y公仔箱論壇　　做法：
& h; m' r% \) V/ B' P4 _; xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　◆瘦肉、鱼肉分别剁烂，虾米浸软切幼，咸鱼切幼，葱切粒。将各材料放大碗中，加入调味料搅至起胶待用； 公仔箱論壇  R. P2 q7 w& R7 I# R3 \, M; d
　　◆白菜摘好洗净，放入油、盐、滚水中灼熟盛起；
6 f& z* p! c& ?# K) F　　◆豆腐冲洗滴干，一开四件，用匙羹挖去少量豆腐，洒上少许生粉，酿入鱼肉，放入油镬中煎至微黄色盛起；
0 s# G$ W# }; N6 J; x+ A  m2 S4 l公仔箱論壇　　◆烧热瓦锅，下油一汤匙爆香姜片，加入上汤煮滚，放入白菜、豆腐滚片刻，下芡汁炒煮，滚即可原煲上桌。 $ r; W6 m5 D' t5 e& F* G1 o' Z
灵芝鸡汤
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& }2 A- g+ C! ]' `2 OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
- W& K, |5 |  b  b* X. ^* t公仔箱論壇基本特点 增强免疫力，调节分泌，防止衰老。 tvb now,tvbnow,bttvb' G' C/ A( O" O0 h4 ?7 w
需要材料 赤灵芝30克、淮山20克、杞子10克、桂元肉15克、陈皮1/4个、去核红枣数粒、罗汉果1/4个、鸡1只 5.39.217.76, @3 ]& b5 \' B8 c1 a" F* U, ~
制作方法
% R( y3 `  C* r5 H4 V' [5 w, B8 S- L1．鸡去皮洗净，出水，备用。
" c1 P; |. ~5 V5 b1 U" X6 Z, ]6 Vtvb now,tvbnow,bttvb2．陈皮浸软去果瓤。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ v2 y4 L# {5 A
3．锅中放适量的水，水滚后放入鸡及放入其它材料，煲１小时４５分钟，放入桂元肉煲十五分钟，即可调味饮用。
6 T$ M' ]5 F9 C4 b2 [2 L% X贴士：灵芝不用洗，会将面上的孢子粉洗去。其它的药材可以用水冲洗一下。 9 v* e1 I2 m9 E* d) |
佛手排骨
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. }1 W! E+ d/ `; s2 G4 g5 eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【特点】 % Z) [, I5 ~9 |. ?( Q+ P& z; C
形似佛手，外香里嫩，鲜美可口。
$ o4 z' Q! s1 s9 ~) z1 T5.39.217.76【原料】
# t" e+ g! M3 k' U+ T/ Y8 d7 x排骨400克，瘦猪肉300克，虾肉50克，鸭蛋2个，肥猪肉25克，生葱50克，荸荠50克，方鱼15克，精盐10克，麻油5克，味精6克，面粉100克，红辣椒1粒，川椒末少许，生油1000克（耗100克）。
, I; n6 B9 B4 Y6 J  V【制作过程】
# w- Y" G, |5 R8 S1.先将排骨拆枝脱肉，排骨枝用刀剁成每枝5厘米长，再把脱出来的排骨肉、瘦肉及肥肉、虾仁肉、荸荠、方鱼、生葱、红辣椒，分别用刀改切后拌在一起，放在砧板用刀剁成茸后，加入精盐、味精、麻油、川椒末拌匀，用手把肉茸分别镶在排骨枝上捏成20枝佛手状，沾一干面粉，再将面粉压实。
) P4 V$ P2 I7 V1 D2.将鸭蛋磕开，打成蛋液，然后把佛手状的排骨一枝一枝用鸭蛋液蘸过，再放入油鼎中用温油炸至熟透即成。配甜酱2碟上席。 tvb now,tvbnow,bttvb: f; i! T5 _6 |5 i- {, ~
香港咕佬肉 5.39.217.76% R) y" W0 }5 H! y+ r  a6 A

/ r( `) O/ P- w- ~1 {" E7 K5.39.217.76 7 X1 [! H6 X$ w  \$ K+ y' M  Z
原料 ：
" R5 Q5 h8 A) O$ _0 O6 S猪夹心肉400克，青椒半个。 5.39.217.761 y! }& J# n8 d
调味料：精盐3克，生油1000克（耗75克），淀粉200克， 糖110克，醋40克， 番茄汁25克，葱白段5克，蒜茸3克， 青、红辣椒片5克。 8 F, j0 A' f/ u8 i3 E
制法：
3 w+ I6 n% D4 M! Z$ V3 xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1. 将肉批成六分厚薄的大片，用刀背捶松，切成六分见方的 块，放在碗内，加入精盐、生油（钱）、水（少许）、淀粉 拌和，随即一块块地放入干淀粉内轻轻拌匀，尽量使淀粉 紧紧粘在肉上。
. Z& x( d# F- g* ], N5.39.217.762. 把番茄酱、盐、醋、白糖兑成糖醋汁，待用。
1 q, c4 w4 Q1 n3 G+ |" w5.39.217.763. 烧热生油锅，将肉下油锅稍炸片刻后，用慢火温油将肉浸 熟捞出，随即将油烧至冒烟，再将肉下锅稍炸片刻倒出。 后趁热锅投入蒜茸、葱段、辣椒片煸香后放入糖醋汁， 待烧开后用水淀粉沟芡，将炸熟的肉投入锅内，颠翻几下 盛起装盆即成。
- x( ~0 Y! ]/ Y2 m2 _5 {5.39.217.76特 点： 色彩嫣红色。酸，甜，酥，脆。 公仔箱論壇2 }& }& S- X' [3 z
蕃茄鸡煲 公仔箱論壇6 C: W5 m) V2 m

; g3 W' c- T0 atvb now,tvbnow,bttvb
4 C) U; e. L* l" W) r5.39.217.76【原料】
. y$ _( H1 \9 C0 }5.39.217.76鸡半只，笋虾3两，蒜茸2茶匙，姜数片，葱三条切段，蕃茄1个，水一杯，酒，生抽，鸡粉，糖，八角，生粉，盐各适量。 公仔箱論壇4 W; f9 P* O7 D
【制作过程】
) D) p9 @. ]6 U" q/ y5.39.217.761.鸡洗净，抹干水，斩块，加老抽一茶匙捞匀。泡油；
- R; ^4 M6 Q! H9 P+ Y2.笋虾用清水洗数次，抹干水，放入滚水中煮十分后捞起，再用清水洗一洗，揸干水，切成适当的长短或大小；
. t1 ~0 D, l* ^% }+ m4 Y! gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3.下油四汤匙，爆葱、蒜、蕃茄酱，下笋虾炒片刻，加入调味煮滚，慢火焖二十分钟，加入鸡兜匀，再焖十五分钟，试味勾芡,铲起放入煲内煮滚,放上葱,原煲上台。 tvb now,tvbnow,bttvb- V! m- Q! g! I- Z  \' s( [
南乳扣肉
6 P; N3 U- \7 y3 u% F8 C) A4 ^: ^8 H

/ {" ^4 ^7 D6 z1 M0 d) |5.39.217.76原料 ： tvb now,tvbnow,bttvb  d# M* S4 N/ y- h4 i7 x8 F  W/ T
猪五花肉500克,荔甫芋头400克。 5.39.217.76) E' \- J% f; U  o3 ~
调味料：白酒、盐、酱油。白糖、南乳、花生油 葱、姜、蒜、鸡汤、水淀粉。
: b$ f" `% R5 G" J9 [5 p+ C) ]; E( N6 hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。制法：
5 r) i! H) j" A9 }8 itvb now,tvbnow,bttvb1．五花肉刮净皮上的污物，上汤锅煮透捞出, 趁热在皮上抹上酱油，皮向下放入热油锅里炸上色，捞入凉水盆内泡软（约用十分钟），然后改成四毫米厚的大长片。
( ]! t3 }$ x1 ?6 H7 X2 sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2．芋头切成四毫米厚的片。南乳用原汤调开。葱、姜、 蒜切成未。 / O6 `( |$ m2 C2 h4 U  ?
3．烧热花生油, 下葱、姜、蒜炒出味后。下入南乳稍炒，再放人五花肉炒片刻，然后下汤、白洒、盐、酱油(不宜大多）、白糖，待汤开后，移至小火烧烂。 tvb now,tvbnow,bttvb. l) g* w  [& l% Y
4．芋头片用花生油炸熟。
/ L5 {9 u2 ~+ k8 {$ W' L公仔箱論壇5．把烧好的肉捞出，与芋头片相间码在碗里,倒入原汤，上笼蒸透。走菜时滗出原汤，把肉扣在盘内。原汤尝好味烧开, 用水淀粉勾芡，浇在肉上即可。
5 Q/ M( y. \4 b& E5.39.217.76特 点： 肉烂味香，肥而不腻，咸中稍带甜味。如无荔甫芋头可用土豆代替 。 公仔箱論壇* {% U) v" V5 P
蒜子瑶柱脯
% a4 w( B7 r3 y3 ?* S" W7 I9 H5.39.217.760 |; ?5 z* g2 C) L) A9 a" B* H4 g3 @

$ e( F/ R1 e( c+ e# i5.39.217.76·配　　料:瑶柱(干贝)250克，炸蒜肉100克，绍酒3茶匙，深色酱油、蚝油、上汤、生粉、白糖、香油、胡椒粉、姜、葱、熟猪油各适量。
; H) w' M: U. @+ T% a0 y5.39.217.76·操　　作:
) N6 ?! ]3 m% M: H①将瑶柱轻手撕出边旁枕肉(韧带)，用清水洗净，叠放碗中。 5.39.217.76: C2 _& F5 Y1 c' T6 R4 X- X" C( V
②烧滚水放入炸蒜肉煮约2分钟，捞起滤水，放在干贝上面，同时加入清水(浸没)、姜、葱、盐、绍酒2茶匙，熟猪油用中火蒸炖约1小时30分钟至软烂，取出，去掉姜、葱。 5.39.217.76, Y. e: z) S  b2 Z- c% U; L
③倒出原汁，瑶柱覆扣碟中，洒上胡椒粉。中火烧热炒锅，下熟猪油、绍酒，加入原汁、上汤、蚝油、白糖、深色酱油、香油，用生粉水勾芡，淋在瑶柱上即可。
0 Q- i* |7 X3 r; O/ u& ^% z) A* J公仔箱論壇红烧火腩
, n  Z. S" S8 j" v
9 L, S( g6 }( ?3 n. v公仔箱論壇
: K* i3 h2 p# M( b+ v1 o5 e5.39.217.76配　　料: " |# O* b' C9 K* d: {4 S
主料：猪五花腩（烧好的）150克、冬茹10克、姜、葱各10克。 2 A" [, F& y* v* [$ P
调叶料：花生油20克、盐3克、味精5克、白糖5克、老抽王10克、清汤40克、麻油5克、湿生粉10克。
3 r4 H$ B5 W6 s& _. A. j: utvb now,tvbnow,bttvb·操　　作:
% E4 G  [9 t% k' T" Z% J' L# w1、火腩切成块，冬茹切片，姜切片，葱切段。
+ h, c7 j: R  {3 ?tvb now,tvbnow,bttvb2、烧锅下油，放入姜片、火腩、冬茹炒香，加入清汤、盐、味精、白糖、老抽王用中火烧。 ' `  u) }; B$ D5 M
3、待烧至汁浓时，加入葱段，用湿生粉勾芡，淋入麻油入碟即成。
9 n" W% `+ A# E- T+ |虾胶龙凤卷 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, @% u$ E7 y4 U- b8 u
/ U0 M: R; D3 D' a2 H) i0 o, B

: ]1 Z* t7 H1 j6 m; e2 g! c% ^5.39.217.76·配　　料:鲜虾仁300克、鸡蛋2个
* p4 I' o( U- G- ?8 K公仔箱論壇·操　　作:
' J3 S. {2 J+ z6 }; {6 t6 L公仔箱論壇1、仁去沙线制茸，加料酒、盐、味精、小苏打、肥肉末顺一个方向搅上劲。
* Z' X% s7 ^) `+ ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2、箱冷藏2小时成虾胶，用蛋糊封口，沾上干粉下6成热油炸熟，取出改刀装盘即成。 5.39.217.76' e0 c6 V6 j( M! ~& Y
作者: lp6666    時間: 2008-7-10 07:39 PM

北菇扒双蔬 公仔箱論壇8 {9 q  Y% b: ?- X

- D& ]  S. f1 X& q0 ^公仔箱論壇 5.39.217.76, l6 f* c* Y) Y# b
·配　　料:小冬菇(或草菇)15朵，小苏打l／2茶匙，酱油l汤匙，糖、葱、姜各少许，白芦笋1罐，上汤4杯，生粉1汤匙，小芥菜3棵，鸡油少许。 : N: ~- o, u" e6 G3 x8 G! f" o3 ^
·操　　作:
! f' E. B7 f" O( {& ~公仔箱論壇①芦笋由罐中取出盛在深碟中，加入上汤l杯，蒸15分钟，即滤干，排在菜碟的一边。
7 B" \+ s3 W0 |1 N+ ?1 s# g4 _" C公仔箱論壇②芥菜除老叶后，取嫩梗。斜切大片，全部用滚水加小苏打烫5分钟，捞出后在冷水中多冲洗，再用油炒过，并加入清汤1杯，煨煮5分钟左右，加盐1／2茶匙调味，即可全部捞出滤干，排列在碟中一端。
8 b: a! r0 G* Z3 \" X5 N公仔箱論壇③将冬菇泡软后，剪下菇蒂，用1杯清汤加油、酱油各l汤匙及糖、葱、姜少许上锅蒸15分钟，滤出排列在中间。
3 P. c/ P+ Y; {. C& Z- ttvb now,tvbnow,bttvb④在锅内烧滚1杯清汤后加盐调味，用生粉水勾芡，淋下少许鸡油，浇到碟中菜上即可。
' P' u% Q! ~4 X# }5 z苦瓜肥肠 5.39.217.76' _) C) T" Z9 x

9 \  L5 `5 g( S9 M: @6 Q! K / J4 M' d! I6 r/ Y
·配　　料: ! V/ K% P, h4 D( E
材料：苦瓜1根、大肠1条、辣椒1个、蒜末1大匙
4 W' w1 Z) h6 g- Q3 {公仔箱論壇调味料：酒1大匙、酱2大匙、糖1茶匙、胡椒粉少许、芡汁半大匙
* |3 [( X# D& @! A* U: Q: l公仔箱論壇·操　　作: . V6 g4 k' Y$ u1 @
1.苦瓜洗净，剖开后去籽，先横切三小段，再直切成条状。
6 D% m/ ~; r8 x) A) e  d3 aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.大肠先洗净，煮烂再取出，剖开后切条；辣椒切斜片。 公仔箱論壇- L# N  x) s# W
3.用2大匙油先炒蒜末，再放入大肠同炒，接着放苦瓜，并加入所有调味料（芡汁除外）。
5 Z. s7 p# ~$ v5 d4.小火烧入味，同时放入辣椒片，烧至汤汁稍收干时，勾芡即可盛出。
* s% ?- Y' ?$ l/ M重点提示 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 E0 J3 n; y' N. T, B  h$ g* q
1.选择色泽浅白，颗粒粗大的苦瓜，这种苦瓜味较轻，质地较软嫩。 公仔箱論壇  G6 P; e" r7 O0 a# K2 o: o
2.大肠可买现成的，或是一次多煮几条，煮烂后再打包放冰箱冷冻，用时随时取出即可
  i) Q+ K/ m3 u, b% {6 I& ?1 E8 otvb now,tvbnow,bttvb广式回锅肉 tvb now,tvbnow,bttvb& y' c5 r1 N% i& a1 \5 j

: U$ A6 m( Z, V: U  N
8 m& O8 T+ U% t/ {3 c5.39.217.76·配　　料:
& z6 q/ [$ C/ otvb now,tvbnow,bttvb〖主料〗：猪通几 公仔箱論壇4 o* w* ~$ I! Y
〖辅料〗：泡辣椒、香菇片、洋葱、葱、酱、蒜、食用油
+ p6 E+ }: @9 qtvb now,tvbnow,bttvb〖调料/腌料〗：香辣酱、豆豉、青红椒、醋、生粉、鸡精
) K1 T" j8 `$ }% @5.39.217.76·特　　色：酸辣鲜香，肉嫩汁浓。
" i0 B& ~/ }8 ]2 l8 ?% Q4 u2 Q·操　　作: 公仔箱論壇7 Z( f, [/ s$ R/ d
1、将猪通几、洋葱、香菇、青红椒切成片；
* f' }! b4 C4 }* U0 `( L* M公仔箱論壇2、将里脊片放入容器内加入蛋清、生粉、料酒、盐拌匀用油炸成金黄色；
& D; D: \" P6 a4 `) I0 ]0 x4 @5.39.217.763、换炒锅放油倒入豆豉、泡辣椒、香辣酱、葱、姜、蒜、青红椒、里脊片，放入糖、盐、鸡精、香油炒匀即可。 5.39.217.76/ E0 S" p. X* w0 }! T* ~& E) _
龙凤大呈祥
) k2 ^0 a  S# C" j7 d% f# MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
4 r; G2 c/ N. L# m8 gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 ' ^+ c" ?$ o# Z9 g6 @8 g, \, g
·配　　料: 5.39.217.76; i- D- ^9 O3 x
〖主料〗：去头乌梢蛇1条，老母鸡1只，火腿丝25克，枸杞3克 5.39.217.76# K* V+ p4 t; e% Y
〖辅料〗：湿菇丝25克，柠檬叶丝9克，菊花9克，生姜15克 公仔箱論壇6 ~- E$ A9 A/ Z& J6 h) T1 D. e
〖调料/腌料〗：盐少许 * A; m- Q- L, R: V" l# u4 D4 c
·特　　色：蛇肉味甘咸，性平，中风及肢体麻木者宜用；母鸡肉味甘，性温，产后乳少及体虚者宜用。此二者与味甘性平，对慢性萎缩性胃炎、慢性肝炎、血虚、精少不育者有益的枸杞合炖，可收温中补气、滋补肝肾、益精明目之功效。
+ e/ T% O# S, X# T% v6 f# tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。·操　　作:
/ f. K7 R! R' p5 Q  E9 q" W(1) 蛇宰洗干净，去皮，用沸水氽后，沥干，斩成约6厘米长的小段，放入砂锅。
- R' |5 b& E6 w" p3 d) G公仔箱論壇(2) 加入适量清水，约煲40分钟后，捞出沥干，剔成丝，汤留用。
3 ~) e" y" {, [$ R1 d2 t4 C公仔箱論壇(3) 母鸡宰洗干净，除去尾臊、脚爪和内脏，用沸水飞去血秽，放入砂锅，加入适量清水。
( G! e# V8 a  z( L2 v  {/ {(4) 鸡肉煲至半烂后，同样捞起，剔成丝，并与蛇丝、蛇汤、鸡汁一同装入砂锅，加入枸杞、生姜丝、湿菇丝、火腿丝并分撒两边，调入盐。
4 w' c3 Q1 Y+ S+ o! mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。(5) 用文火煲至熟烂即可。
6 h! l6 ~, I+ q: H6 q$ Z& V(6) 食用时伴以柠檬叶丝和菊花。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 R3 p6 P9 j0 A' j7 X6 W( E# J$ z
干炸大蚝
& A: p: {) i5 x: S5.39.217.76
# m7 y5 y$ R7 ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 公仔箱論壇5 D# n- J6 n7 G! q4 i
·配　　料:
  F0 q- p, B- J) mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。〖主料〗：洗净生大蚝750克
. o6 n) L8 S  S( W0 c1 P+ Q公仔箱論壇〖辅料〗：花生油1000克（耗75克）
2 t5 D5 n9 j1 J〖调料/腌料〗：胡椒粉15克、精盐25克、味精20克、麻油5克、脆浆300克、姜汁酒25克
( ]: q/ x! k0 L: i# b% k公仔箱論壇·操　　作:
2 V5 ~  d: `, X( V9 F, \8 g1、用旺火烧热炒鼎，下花生油，候油到七成热时，端离火位，将腌制过的生蚝“飞水”
. s) `0 S/ R8 ]0 STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2、再将生蚝逐粒粘上脆浆落鼎后，端回火位，用中火浸炸至浅黄色（油温一般以控制在180摄氏度至200摄氏度为宜，如油温过高就容易出现外焦内生，油温过低也会出现浆泻而不起） & O- f, p5 J8 X. [  k8 r
3、转旺火炸至身硬捞起，摆砌上盘，上席跟上淮盐、口急汁为佐料 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; M+ f8 c: B% z4 L
菠萝古老肉
  e  y7 V! y" B, X. j公仔箱論壇5.39.217.76- K/ |, X, x6 d  I1 v5 z! Z
5.39.217.76# F! h- j6 h  Q/ F1 @6 f
·配　　料: 5.39.217.76* l  u! J, K0 z) R/ Z  w
〖主料〗：猪肉150克，菠萝50克
1 D+ |, ^( H. t# k6 r9 ]1 \tvb now,tvbnow,bttvb〖辅料〗：全鸡蛋12克，青椒10克，红椒0.25克，青辣椒1克，白醋5毫升，番茄酱11克，生粉7克 tvb now,tvbnow,bttvb4 [. J9 g3 k) d' H. I. X4 y( j
〖调料/腌料〗：糖18克，盐2克，味精1克，料酒3毫升，胡椒粉0.1克，山楂片2克，油50克，葱段2克，蒜茸2克 公仔箱論壇8 b# f' X/ _7 V1 s- |$ B& h7 X
·特　　色：味酸甜,质地外酥里嫩。 ; D1 T0 i- ^# i
·操　　作: 公仔箱論壇" Y# U1 J4 V, U4 N7 D- w1 F  [
1、将猪肉切成厚约0.7厘米的片，放入盐，味精，鸡蛋，生粉，料酒腌味。青椒，萝卜切三角块。 tvb now,tvbnow,bttvb9 `" y$ ?' K! Q  m
2、猪肉片挂鸡蛋，干淀粉。
# m1 b& v1 d: b$ }) B3、将白醋，番茄酱，糖，盐，胡椒粉调成汁。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. Y: x6 R# ~8 t, y
4、猪肉片入热油锅内炸熟。 公仔箱論壇& o: ^3 W" Y$ u+ u
5、浆料头爆响，放入青，红椒与菠萝炒热，放入调好的汁勾芡，下入炸好的猪肉翻炒即成。 tvb now,tvbnow,bttvb) ?: z% ?1 u; d3 f: Y. h2 o, B
特色潮州烧鹅
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' `2 X4 U! s$ `# \3 zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。·配　　料:
2 n; J( A( {/ o% b〖主料〗：宰净肥鹅1只（2000克） 5.39.217.76( H4 {' }5 A% z8 u9 J
〖辅料〗：桂皮5克，川椒3克，八角5克，甘草5克，南姜50克，芫荽25克，酸甜菜150克，胡椒油25克
% y; m. K; n2 ?7 `! P  a' L〖调料/腌料〗：精盐50克，深色酱油250克，白糖50克，绍酒50克，湿淀粉50克，生油1500克（耗100克）
. @6 v/ E3 H0 {$ s" U2 s·操　　作:
2 @  h9 \6 O  e7 p2 D(1) 先将桂皮、八角、川椒、甘草装进小布包，扎口后放入瓦盆，加清水（3000克）和酱油、精盐、白糖、绍酒，用中火煮滚后，放入肥鹅，转用慢火滚约10分钟，然后倒出鹅腔内的汤水，再放入盆中，边煮边转动，约30分钟至熟（用筷子插入胸肉无血水滚出即熟）。取出晾凉后，片下两边鹅肉，脱出四柱骨，把鹅骨剁成方块，用湿淀粉20克拌匀，另用湿淀粉30克涂匀鹅肉及皮，待用。
, T, Q/ R; I4 p. H- ~7 zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。(2) 用中火烧热炒鼎，下生油，候油烧至五成热时（约160摄氏度），先放进鹅骨，后放进鹅肉炸（皮要向上），约3分钟后端离火位炸浸，边炸，边翻动，约炸7分钟后再端回炉上；继续炸至骨硬，皮脆，呈金黄色时捞起，把油倒回油盆。将鹅骨放入盘中，鹅肉用斜刀切成长6厘米，宽4厘米的块片盖在骨上面，用酸甜菜和芫荽叶拌边，将胡椒油淋在上面，以潮汕甜酱或梅膏酱佐食。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) x- X4 Y2 p& F  k3 N
罗定鸡排
% `7 S- z9 `$ L: r6 W) ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇/ P+ e2 d0 \/ x

" E' Z( ]8 M, M% Z* [. B/ C+ o( R公仔箱論壇·配　　料: 5.39.217.76: u  X" ^4 y0 S" P+ b5 `% o: j" j
〖主料〗：鸡胸肉280克、红葱头100克   T; b$ `9 ]! W2 k) K; R
〖辅料〗：葱1根、蒜头3瓣、姜4片、豆鼓35克 / Y& d$ A; @0 p3 C% G
〖调料/腌料〗：油4大匙、味精半匙、酱油1小匙、太白粉1匙、玉米粉少许、盐半匙、蚝油1小匙、糖半匙 9 v; d7 D7 X$ J' ]
·操　　作:
# q  [8 u6 D/ z. C0 K# U( f8 e  E公仔箱論壇1.鸡肉切块，用太白粉、玉米粉拌匀，腌至5分钟，葱切断，红葱头稍拍，蒜切碎； tvb now,tvbnow,bttvb4 M) e, y9 ]2 w* G. |4 A
2.锅中油加热，方红葱头炸5分钟，放入鸡块，再加葱、蒜、豆鼓炒4分钟后
+ Y4 h9 y  o/ g/ T1 X8 P8 [4 [' VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3.再加入盐、味精、酱油、蚝油、糖、水蒸4分钟左右，即可盛盘食用。
作者: jarita123    時間: 2008-7-13 04:08 PM

is very very good for me i will try to do it thank you so much
作者: lomg    時間: 2008-7-13 06:22 PM

多謝樓主分享，好似好好味呀！% K" y5 c/ `' m# D: `  D
! ^( a) D7 ]! p) d5 I
作者: ctl_55    時間: 2008-7-15 04:21 AM

thanks
作者: ylwong74    時間: 2008-7-15 11:43 AM

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作者: kiwi    時間: 2008-7-18 05:41 PM     標題: 回應 jarita123 第 11 篇文章

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