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標題: [美食介紹] 粤菜九十九道 [99P] [打印本頁]

作者: lp6666 時間: 2008-7-10 07:29 PM 標題: 粤菜九十九道 [99P]

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桂侯蒸鲩鱼公仔箱論壇  ], l6 v1 _) k& _4 @5 y/ d- G; }
制作工艺:清蒸口味：豆豉味
主料：草鱼750克配料：猪肉(肥)75克调料：豆豉30克盐4克味精3克酱油2克白砂糖10克大蒜（白皮）10克香油1克胡椒粉2克陈皮2克植物油20克香菜10克
: n$ e/ ]! M* d8 y$ B5.39.217.761. 鲩鱼宰杀，去鳞、鳃、内脏，洗净，抹干水分，用少许精盐擦匀鱼身； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, j! Q# L( S4 a; W1 G
2. 将肥肉剁为米粒状，盛在碗里；
3. 肥肉末内放入豆鼓、蒜茸、精盐、味精、酱油、白糖、香油、胡椒粉、陈皮末共调匀涂在鱼身内外，放在碟上； * l" Q% _5 U" W7 I
4. 旺火烧沸蒸锅，把鱼放进蒸约7 分钟，熄火后利用余温焗3 分钟，取出；
; i9 u" @$ `! P5. 把香菜伴在鱼旁，烧热炒锅，下油烧沸，淋在鱼上便可。
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: ^) f" }/ C( U$ W% L* K' }5.39.217.76母鸡汤
制作工艺:煮口味：咸鲜味
! L  a4 S' x& V8 z0 M' s5.39.217.76主料：鸡肉300克配料：冬笋30克木耳(水发) 30克调料：胡椒粉5克大葱15克姜5克黄酒8克盐5克 5.39.217.76% _- _. _4 s& F+ M7 |' n7 r
1. 冬笋去皮切薄片备用；
' q! @# P3 U% D1 E2. 木耳洗净；
. f. u* m. @; ~' b$ t9 g公仔箱論壇3. 葱切短段，姜切片；
4. 将母鸡肉切成方块带骨，先入开水内煮一下，再入油锅爆一下，再加鸡汤500毫升放入锅内炖；
* D! U# P. E- p3 S公仔箱論壇5. 鸡块酥透时，再放入笋片、木耳和黄酒、盐、胡椒粉、葱段、姜片，烧成奶白色即好。 ' s7 w, h7 K4 M; \4 C0 {

( K* F% o4 u) Ltvb now,tvbnow,bttvb 8 I. d% A9 D2 y
炒田螺
% E) s9 v7 c, V" w5 k8 J% j- I8 ~制作工艺:炒口味：豆豉味公仔箱論壇5 y1 Z/ p1 k! z0 h1 w4 k0 c5 [
主料：田螺500克配料：调料：豆豉35克大蒜（白皮）15克盐4克紫苏叶3克植物油25克
1. 将田螺放在盆里用清水泡养三天，每天换水二、三次，最后把田螺刷洗净，剁去螺蒂； tvb now,tvbnow,bttvb$ J; L7 g% ^0 _1 ]! T& }
2. 把豆豉、蒜头、紫苏叶一起捣成茸； 5.39.217.76) G" _5 X# W* |; u" n% O* x
3. 旺火烧热炒锅，下油，加入豆豉、蒜、紫苏茸爆香，盛起； ( |* b  E* X3 Z4 V1 B
4. 洗净炒锅，旺火烧热，下油，倒入田螺，然后将精盐用清水搅匀，淋入锅内炒匀，加盖约3 分钟，放豆豉、蒜、紫苏茸透炒一次，再加盖约3分钟，再炒，直至透熟。 ! _7 |, U& w# I9 d  B# G: G! S; h

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炒鸡米
制作工艺:炒口味：咸鲜味
主料：鸡胸脯肉250克配料：冬笋50克荸荠50克菠菜50克鸡蛋清30克调料：大葱3克姜2克盐10克黄酒20克味精3克淀粉(玉米)10克鸡油3克猪油（炼制）100克
* f, W( M* ]5 U1. 淀粉（10克）放碗内加水调出湿淀粉（20克）备用；公仔箱論壇1 b" i, D! F: v( v/ R* f
2. 葱、姜切末待用；
) z- A: ]3 Z0 K$ P公仔箱論壇3. 将鸡脯肉剔去筋膜，切成0.4厘米见方的肉末放入碗内，加蛋清、黄酒、精盐、味精、湿淀粉拌匀，腌渍入味；
5 v+ b7 \+ m9 T% utvb now,tvbnow,bttvb4. 冬笋、荸荠、菠菜梗均切成0.4厘米的丁，放入开水中焯过，捞出控净水分；公仔箱論壇% [  [0 f: }3 p: o
5. 将黄酒、精盐、味精、湿淀粉放入碗内，调成芡汁； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' ?5 t" `% n% \& ^% I. |
6. 炒锅内放入熟猪油，置中火上烧至五成热时，将鸡肉末放入油中滑出备用；
7. 锅内留油50克，用旺火烧热后，放入葱、姜末，烹入香味后，迅速放入鸡肉末及配料，倒入芡汁颠翻，淋鸡油出锅即成。

# _! G/ Z+ X+ V4 a( C5.39.217.76煎慈姑饼 4 c  |; D  g. J: ^4 V, q
制作工艺:熟煎口味：咸甜味
主料：慈姑1000克草鱼250克配料：虾米50克腊肉(生)70克调料：白砂糖15克盐8克味精4克胡椒粉3克黄酒5克蚝油5克植物油30克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 p) x" p( |5 j- I& Q9 K2 ^' i7 x
1. 将慈菇去皮洗净磨成茸； 5.39.217.76. O% B! N1 J! h+ J' b1 T- P
2. 草鱼宰杀治净，片取去皮净肉剁烂成茸；
3. 虾米、腊肉（肥腊肉）分别切成米粒状； . a6 B' B$ }& H! }3 Y. Y
4. 将慈菇茸、鱼肉茸、虾米、腊肉米一同用盆盛起，加入精盐、味精、白糖、胡椒粉搅匀，成为饼料； 1 \6 |  V4 L5 i/ o& ]5 k% H
5. 取方盘一个，轻抹一层油，将饼料倒入，摊平； 5.39.217.76. z7 Q5 k2 R) Y5 q( g, l
6. 旺火烧沸蒸锅，放入饼料蒸10 分钟至熟，取出晾凉，切成日字形小块，成为慈菇饼；
7. 食用时，逐件排在锅中，下油煎至两面金黄色，烹入黄酒、蚝油上碟便成。
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7 t0 T7 t* d) n! n( a5 g: ]# U$ ?白灼虾
制作工艺:拌口味：香辣
' f, B" K2 F- c& O, A5.39.217.76主料：基围虾500克配料：辣椒(红、尖)25克调料：生抽50克香油5克盐5克姜10克小葱10克花生油5克
1. 将鲜虾洗净； : {; Y3 G4 x' r4 k% s% D
2. 辣椒丝放在味碟上；
8 @( D3 U+ N& a5 B; v3. 用旺火热油，浇在辣椒丝上，再加入生抽、香油、葱丝、姜末、盐拌匀；
4. 用旺火把清水烧开，下入鲜虾焯至熟捞起，控去水分上盘便可，跟味碟上桌。 tvb now,tvbnow,bttvb  G; T+ X6 \$ v# G( w$ P

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菠萝冻
# ]% c4 y6 j( N制作工艺:冻口味：甜味
/ U4 D0 Q) G. z; ztvb now,tvbnow,bttvb主料：菠萝200克配料：琼脂25克调料：白砂糖100克 5.39.217.76+ C: u6 n5 }+ e6 o
1. 将菠萝榨汁备用； $ @1 v1 \  {8 A0 M- d3 f
2. 琼脂用温水浸泡2小时，入锅，加水用小火煮溶，再加入菠萝汁，白糖搅匀； % |4 ~+ m6 t- _- w$ e
3. 将菠萝切成小块，与尚未凝结的琼脂混合液一并装入数小碗内，放进冰箱冷藏室内凝结成冻；公仔箱論壇' A4 t  A6 x( g6 Y( k
4. 食用时，取出菠萝冻扣入碟中即成。 ! ]) Z2 ^. S% |' V* P

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# H; Q# e9 W+ N公仔箱論壇蚝油芥兰牛肉 5.39.217.760 b) S' I* {, W  z% @' s
制作工艺:烧口味：咸鲜味 1 j; W+ X' P& r8 w, [3 Z7 u. F6 ]
主料：牛肉(肥瘦)225克芥蓝600克配料：胡萝卜25克调料：姜3克大蒜（白皮）3克植物油90克酱油50克玉米面（黄）6克芡粉5克白砂糖2克盐2克味精1克酱油10克蚝油10克料酒10克公仔箱論壇- W+ }% B1 z3 z. U' j: W! Y7 O
1. 牛肉切片后加酱油、玉米粉、芡粉、油10克、清水50克拌匀，腌渍1.5小时，备用； tvb now,tvbnow,bttvb! E% Q$ r6 T* T
2. 芥兰切去头、尾、老茎、残叶部分，洗净备用； 0 t$ R- ^* N4 K! E* r- @! S  ^
3. 蒜头切碎；姜切末；胡萝卜切片；
4. 炒锅中倒入30克油烧热，放芥兰及糖、盐中火略炒；
5. 再加20克清水继续炒，待菜熟即盛起，沥去水分；
6. 炒锅中倒入50克油烧热，将牛肉放入摊开，至七分熟时，加芥兰菜、胡萝卜、姜、蒜茸及味精、酱油、蚝油、酒拌炒；公仔箱論壇8 i9 U, p# l- R1 X3 S5 ?
7. 最后勾芡，炒匀盛起；
" H, c& m/ T! m# z1 J! F8 y8. 先铺芥兰，再摆上牛肉、胡萝卜、姜片，即可上桌。
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1 k) h2 K4 e* y: o& K8 u5.39.217.76豉椒鳝片公仔箱論壇1 Q; G2 j9 k$ U  _
制作工艺:炸烹口味：豆豉味
主料：鳝鱼500克辣椒(青、尖)250克配料：淀粉(蚕豆)5克调料：豆豉15克大蒜（白皮）5克小葱10克盐6克味精3克白砂糖2克香油1克白醋15克黄酒5克老抽3克胡椒粉2克植物油50克 . `& T  G% _0 n% g9 F0 a
1. 将黄鳝宰杀治净，头部脊骨切断（不要切断肉，使头身相连），用锥子将鳝尾插在砧板上，左手紧握鳝头将鳝拉直，右手持厚背小刀，从尾端下刀沿脊骨剖至头部，再在脊骨下部下刀，将另一侧从头部沿脊骨割至尾端，最后切去头尾，便得鳝肉； ' o  X8 Q2 [+ W
2. 用精盐将鳝肉拌过，洗净后倒入白醋搅拌；公仔箱論壇2 b5 Z7 Z: q2 k& S; |8 I5 k6 y
3. 然后用50℃热水泡过，去清粘液污物再洗净； 5.39.217.76/ O3 D( o4 Y( N" L0 @: e' r8 t
4. 将鳝肉切片，用精盐少许拌匀； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. n& P$ d; @+ f
5. 辣椒去蒂、籽，洗净，切成块；公仔箱論壇0 Z+ P3 ?2 a# O1 S. O
6. 把味精、酱油、白糖、香油、胡椒粉、湿淀粉调成芡汁；
& r2 m& M6 k2 J0 K! t7 l7. 中火烧热炒锅，下油，放入辣椒、精盐，炒至仅熟，盛起； 5.39.217.76& I/ t; S; ?2 m- `0 t+ S5 B
8. 炒锅洗净放回炉上，下油，烧至微沸，下鳝片泡油约半分钟至刚熟，用笊篱捞起； tvb now,tvbnow,bttvb8 t2 j! g  u3 t0 \* n, R3 m
9. 余油倒出，炒锅放回炉上，下蒜、葱、豆豉略爆，放鳝片，烹黄酒，用芡汁勾芡，随即放入辣椒，淋油炒匀上碟。公仔箱論壇/ ~; C, F0 x4 ~! o9 }5 q5 ~' X

2 t+ f8 O$ s& _% T公仔箱論壇公仔箱論壇, O! o! D4 O. F4 h
豉汁蒸排骨
2 P; b, H. F* A4 U公仔箱論壇制作工艺:粉蒸口味：豆豉味
( P+ o  D# K9 a! Z% N$ I主料：猪排骨(大排)250克配料：淀粉(蚕豆)10克调料：大蒜（白皮）5克豆豉4克盐3克味精2克白砂糖3克酱油8克植物油15克 ! T8 U. J  ^% G$ f9 f& H5 f
1. 将排骨先切成条，后切成2.5 厘米的小块，洗净晾干水份；
1 O; F9 Z( L, H) S6 \6 |2. 大蒜剥去蒜衣，洗净，捣剁成蒜泥； 5.39.217.76- `6 B' J( L3 b9 s
3. 豆豉捣成泥，备用； tvb now,tvbnow,bttvb% X# @$ H( n; v* ^
4. 把豆豉泥、蒜泥、糖、盐、味精、酱油与排骨一起拌匀，腌约5 分钟； # c9 A: X7 C  k) N8 U
5. 腌入味的排骨再拌入干淀粉，盛在碟上； 9 j  w6 G. R: o5 h& @
6. 旺火烧开蒸锅，在排骨上淋上油后放入蒸笼，改用中火蒸约15 分钟至汁清即熟。
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陈皮焗鸡翼
* p; i9 A% A0 M8 E制作工艺:焗口味：陈皮味
3 l) D( m" i' W: i5.39.217.76主料：鸡翅500克配料：鸡蛋25克调料：陈皮5克姜10克小葱10克盐5克味精3克生抽10克老抽5克香油1克辣椒(红、尖、干)10克江米酒15克黄酒5克淀粉(蚕豆)10克猪油（炼制）50克 3 ~4 ^2 R  t6 B% a- ~3 ~0 a
1. 陈皮浸软洗净，切成小片；
/ t" Q+ w5 \% ^5.39.217.762. 川椒炒香晾凉，浸入米酒成川椒酒，待用；
3. 鸡翼洗净斩成块，加入姜葱、川椒酒、生抽、精盐拌匀腌制10 分钟，去掉姜葱，加入蛋液、干淀粉拌匀；
4. 把精盐、味精、老抽、香油加入清汤（或水）150毫升调成芡汁；
( [% d/ I! Q$ c6 [7 l6 P5. 中火烧热炒锅，下油烧至微沸，放入腌鸡翼泡油约2 分钟；
6. 将热油滗出，留鸡翼在锅内煎至两面金黄色，下陈皮爆香，烹黄酒，倒入芡汁，加盖焗至汤汁被吸干即可。
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作者: lp6666 時間: 2008-7-10 07:32 PM

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鱼头豆腐汤 tvb now,tvbnow,bttvb: V. W5 D' M4 \6 ~  h
制作工艺:清炖口味：咸鲜味
; i. p% y& [1 s! w5 _9 ^, \% _主料：鲢鱼头600克豆腐(南)400克配料：冬笋75克香菇（鲜）25克青蒜20克调料：花生油30克豆瓣酱15克姜10克白砂糖5克料酒10克盐3克酱油5克味精2克 tvb now,tvbnow,bttvb3 T1 V" c; m" |; m- ~9 n( P9 ^8 U( D
1. 鲢鱼头洗净，去掉鳞，在近头背肉处深剞2刀，涂上豆瓣酱，抹上酱油腌渍。冬笋洗净切片蒸熟。青蒜洗净切成段。姜洗净切末。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 L6 O. T$ y" F% _. H! o
2. 将豆腐切成长4厘米、厚1厘米的片，下入开水锅内稍焯，去掉豆腥味捞出。
3. 净锅置中火上，倒入花生油，烧至八成，将鱼头正面下锅煎至发黄，滗去余油，烹入料酒，加入白糖和酱油略烧。再将鱼头翻身，舀入汤水约750克，下入豆腐片、熟笋片、香菇、姜末，烧沸后改用微火，烧约5分钟，再用中火烧约2分钟，撇去浮洒，加入青蒜、精盐、味精调味，出锅即成。
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东江春卷
& X$ e  P, Q6 _: E制作工艺:炸口味：咸鲜味
0 `. L7 h. w/ q  K8 o主料：猪肉(肥瘦)500克配料：虾仁150克鱿鱼(鲜)40克香菇（鲜）40克鸡蛋200克调料：盐9克味精9克淀粉(玉米)140克花生油130克 tvb now,tvbnow,bttvb+ m( L) v' [4 ?4 O4 d/ p. r
1. 将猪肉剁成肉泥，用盆盛载，加入虾仁、盐、味精拌匀，搅至起胶，再加入切成幼粒的鱿鱼、香菇，与淀粉再拌匀，便成春卷馅；公仔箱論壇' ]( Q1 |: F- D9 e* j; l
2. 将鸡蛋去壳，加淀粉打成蛋浆； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 v! q: |. o# V8 K$ X" F- @
3. 武火烧锅下油，将蛋浆倒入锅内，快速搪匀，以文火将蛋浆煎成圆形蛋皮，取起； tvb now,tvbnow,bttvb/ J: p3 e' B- K
4. 把蛋皮铺平，放上馅料，卷成截面直径为3.3厘米的圆柱，再切成厚2厘米的斜榄形块； 5.39.217.76+ `* S: G8 Z0 u$ ~
5. 武火烧锅下油，烧至七成热时放入蛋卷，用文火炸至金黄色即成。 5 X5 ?* p7 A/ }) m% W
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东江鱼丸 * Z" m0 Q( S' S' A% a
制作工艺:汆口味：咸鲜味
1 [& O) x- X/ L/ X/ I主料：鲮鱼500克配料：淀粉(蚕豆)10克鸡蛋清30克调料：味精6克盐10克花生油50克碱1克公仔箱論壇5 b+ m8 [+ k; L. q( M
1. 将鲮鱼宰杀片取鱼脊肉500克用洁布包着压干水分；
2. 用碗盛清水65毫升加入干淀粉10克调成粉浆；
! A, F' v, m0 M3 h& p1 d3. 将鱼肉放入盆内，下鸡蛋清30克拌挞至略有胶质，加入精盐6克、味精5克、食用碱1克及1/2 的粉浆，拌挞约3 分钟；
4. 再加入余下粉浆，继续拌挞至起胶便成鱼青；
# S& [4 r9 a9 x8 M公仔箱論壇5. 将鱼青放入清水中，用手轻轻揉松，洗去鱼腥，去水；
6. 再放在砧板上轻剁，要求力量均匀，不要剁出木屑，以求干净；
( A  {7 J4 ~8 f, M3 P1 g$ g) l# Z7. 剁至表层有光泽，即刮出上面一层，再剁，依此法直至剁完为止；
8. 将鱼青剁好后，放在盆里，加清水200毫升拌匀，加精盐、味精搅拌至起胶； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 Q4 c" g7 c+ M) M# `9 [8 ?" y
9. 再加花生油拌匀，然后挤成鱼丸（每个约重10克）； 5.39.217.76. b! F  x# {8 f3 c. [) z
10. 做好的鱼丸放入清水中，以下水后全部浮起为好； 5.39.217.76& B; F8 J/ ^9 [0 _, m+ Y
11. 挤毕，连水倒入锅内，以小火煮至微沸，刚熟则取。
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咕噜蜜肉 5.39.217.768 y+ l" X7 w3 |: f
制作工艺:糖醋溜口味：酸甜味
1 A' [- M$ n8 f# q' d7 h5.39.217.76主料：猪腿肉225克配料：菠萝150克辣椒(红、尖)15克辣椒(青、尖)15克鸡蛋40克调料：大葱15克大蒜（白皮）2克植物油50克白砂糖150克醋150克芡粉70克盐2克味精2克
1. 猪肉切成3厘米*3厘米*0.5厘米的厚片，加盐2克、味精2克、鸡蛋、生粉10克，清水10克搅拌均匀，腌渍半小时后，蘸多量生粉，备用；菠萝切片；红辣椒、青椒去籽后，切成三角片；葱切成3厘米长段；蒜头拍碎。
2. 炒锅以大火烧热，倒入400克油烧开后，改中火，将猪肉一片片放入炸约10分钟，呈淡黄色即捞起沥干。
, m* Q2 c: q, u; ~7 P& A5.39.217.763. 锅中留10克油，以中火烧热，放菠萝、红辣椒、青椒、葱、蒜头一起拌炒二三分钟后，加糖、醋及生粉10克、清水10克勾芡，马上放猪肉，快速拌匀即成。
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梅菜扣肉 ; G# A, \! Z. k5 j+ _; [' r
制作工艺:扒口味：咸鲜味 & G1 a: a& |* v. I0 m5 L
主料：猪肋条肉（五花肉）1000克配料：霉干菜150克淀粉(蚕豆)5克调料：豆豉15克姜5克大蒜（白皮）5克白砂糖20克腐乳（红）10克盐5克老抽15克辣椒(红、尖、干)1克江米酒5克植物油50克
1. 五花肉刮洗干净，用清水煮至仅熟，取出；
2. 以老抽涂匀煮熟的肉皮；
3. 辣椒炒香晾凉，浸入米酒中成川椒酒；
) h4 M" E" f5 Q& i7 M. r, ?4. 中火烧热炒锅，下油烧至微沸，将肉放入加盖炸至无声，捞出，沥油；公仔箱論壇4 H/ o( f. W  m' s; ]
5. 沥油晾凉的肉切成长形块状，每块约长8 厘米、宽0.5 厘米，排放在碗内，皮向下，成风车形； 5 k3 H3 U# w' }' l4 o3 {
6. 将豆豉、蒜头、红腐乳压烂成茸，放入碗内，加姜片、精盐、老抽、川椒酒、白糖调成味汁； 5.39.217.761 d. ]3 c( v0 B$ ?7 D
7. 将调好的味汁倒入肉内，然后整碗放入蒸笼先用旺火后用慢火蒸约40 分钟取出；
2 }/ R+ W. c4 j3 U2 x公仔箱論壇8. 梅菜洗净，切成每片长3 厘米、宽1 厘米； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ G' v! `" N% @2 s: E  S4 t5 X2 g# O
9. 切好的梅菜用白糖、油拌匀，放在肉上，续蒸5 分钟取出，滗出原汁；
10. 将肉复扣在碟中，将原汁烧沸，加湿淀粉调成稀芡淋上，便成。
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清蒸石斑鱼公仔箱論壇" }' Y" y; a! a' {) J
制作工艺:清蒸口味：本味咸鲜 5.39.217.76- Z) O" `2 V( F! m# A% {% ~
主料：石斑鱼700克配料：调料：小葱20克姜20克盐5克香油1克花生油50克 , T, U; r0 C. o7 Z
1. 将石斑鱼放在砧板上拍晕，放在70℃的热水中略烫、取出，用清水过冷后，打清鱼鳞；
2. 于肛门处开一刀，将鳃根割断，用竹筷从口往鳃部插至肚内，将鱼鳃和内脏一起挟出，洗净，用盐将鱼身抹匀；
" [: @2 Q3 _6 e- G8 _3. 用长盘1个，横架上筷子两根，将鱼放上，撒上姜丝，用花生油10克淋在鱼身上，放入蒸笼； 0 y/ O5 \) p1 O/ R+ A9 b. n
4. 余油和豉油皇汁用碗盛载也一同放入蒸笼； / j. D$ D2 i$ N/ C
5. 以旺火蒸约8 分钟至刚熟，取出；
& l/ s# i) W$ t公仔箱論壇6. 再撒上葱丝，淋上熟油和豉油皇汁即可上席。
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6 a4 Y, f3 O1 R/ O5.39.217.76
  Y# H" n. y5 T3 C煎酿椒子
0 r8 S! T1 W6 ^5.39.217.76制作工艺:生煎口味：微辣 , W( j: x# y% k9 X% T! ]
主料：辣椒(青、尖)700克猪肉(肥瘦)400克草鱼300克配料：香菇（鲜）50克淀粉(蚕豆)13克调料：老抽15克盐5克味精3克香油2克大蒜（白皮）2克胡椒2克植物油20克
2 @, ]& t" {6 L( F7 S1. 尖辣椒洗净，剪去蒂，于弯背处剖开成两瓣，去籽；
2. 草鱼宰杀治净，片取去皮净鱼肉，备用； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* f; S5 H9 ^9 C) k9 H  u+ \0 l. Q4 |
3. 将猪肉片去皮，待用； % g: ]/ t6 a- V: G2 h
4. 将去皮的猪肉、鱼肉剁成茸；
4 N! A8 }4 c1 u3 x8 J! w公仔箱論壇5. 香菇去蒂，洗净，切细粒；
6. 将猪、鱼肉茸、香菇粒一同放在盆内，拌挞至有粘性，加入精盐、味精、胡椒粉、干淀粉、清水50毫升，再拌挞至起胶成肉馅； tvb now,tvbnow,bttvb$ h! i. A; K, S. R' M6 Z
7. 把干淀粉均匀地涂在每个椒腔内，逐瓣酿入肉馅，用少许清水抹光滑肉馅表面；
8. 中火烧热炒锅，将油倒入，摊匀，把锅端离火口，将酿椒子有肉馅的一边贴锅底，逐只排放在锅内；
' V) P1 l& I% g( ytvb now,tvbnow,bttvb9. 将锅放回炉上，以慢火煎熟，取出放在碟上； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ H' ~# Y# Q- a' t3 M* c8 Z
10. 食用时，均匀地加上酱油、香油和蒜茸。
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( U1 u8 ]0 d9 ], I+ ]5.39.217.76
白云猪手   l" f- s) L% i& \
制作工艺:腌口味：五柳味公仔箱論壇, c/ C. c2 d* J4 F# ]0 @5 p$ v
主料：猪蹄1250克配料：调料：盐40克白醋100克白砂糖50克
1. 用刀刮去猪蹄（猪前后蹄各1只）毛，去蹄甲，洗净后放入沸水锅内煮约半小时捞起；
) X, f0 W$ |' O公仔箱論壇2. 再用清水冲漂约1 小时半取出，剖开切块（每块约重25克），再用清水洗净；
3. 另换沸水下锅，放入猪蹄块煮约20 分钟后捞起，又用清水冲漂约1小时半取出；
" F1 D  v- q! o4 T4. 再换沸水煮约20分钟至稍软烂捞起，冷却待用；
5. 放白醋下锅，烧至微沸加入白糖、精盐，溶解后盛在盆中； : s4 \& A; m9 d4 ]/ X
6. 待糖醋冷却后将猪蹄块放入浸泡6 小时，捞起盛碟，撒上五柳料60克便成。 1 }! J# a8 s  J( i* @

公仔箱論壇- R  N: M7 `( o  C2 @5 \4 o
百鸟归巢公仔箱論壇2 a' p5 ?$ J1 Z9 F& f, ^# k
制作工艺:煮口味：咸鲜味 " M, F( t3 q. B2 V
主料：鸡腿300克猪肉(肥瘦)300克鹌鹑蛋200克鱿鱼(鲜)250克配料：冬笋50克胡萝卜30克香菇（鲜）50克西兰花100克调料：料酒15克酱油10克盐5克白砂糖10克胡椒粉3克淀粉(玉米)5克公仔箱論壇$ A) x+ a! q6 @$ }# _7 U7 s  u  O+ x
1. 鸡腿剁小块，猪上肩肉切四方块，一同氽烫过，去除血水后冲净，捞出； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! `; j% x% @" y0 I  V# v  {
2. 水发鱿鱼直切三等份长条，再切花，分小块，氽烫过，卷起时捞出；
3. 冬笋去壳先煮熟再切条； tvb now,tvbnow,bttvb# i+ C; o& j( G$ B; }0 u8 B* j7 q: W
4. 胡萝卜去皮切厚片；
; I- z( Z5 ~% I1 C5 K5.39.217.765. 香菇泡软，去蒂，对切两半； tvb now,tvbnow,bttvb0 k7 ~8 F2 x& V
6. 西兰花切小朵，氽烫过冲凉；
7. 鸡腿、猪上肩肉、冬笋、胡萝卜、香菇先入锅，并加入所有调叶料和2杯清水烧开，改小火煮；
) W! D, U, U# k' A. e/ z/ c8. 15分钟后放入鹌鹑蛋，鱿鱼同煮入味，最后放西兰花，待所有材料已熟软，淋少许水淀粉勾芡，使汤汁微稠时盛出即可。
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脆炸大肠
$ O/ `, f# E! V" y1 ~, S公仔箱論壇制作工艺:脆炸口味：炸烧味
主料：猪大肠1000克配料：淀粉(蚕豆)8克调料：丁香5克麦芽糖20克陈皮5克白醋10克料酒5克醋10克赤砂糖15克大蒜（白皮）5克盐5克小葱5克姜5克辣椒(红、尖、干)5克花椒3克花生油80克八角3克茴香籽[小茴香籽]2克番茄酱15克桂皮5克 [口急]汁（粤语）15克
: i$ O% m6 S* }# ~! |9 u公仔箱論壇1. 将猪大肠用盐或明矾擦洗干净，除去粘液污物； 5.39.217.76- P+ ?/ r. G2 x. g4 A
2. 将大肠光滑面翻在外面，先用开水焯过，再洗干净； tvb now,tvbnow,bttvb; V! V- m3 E! A6 B4 g- A; l4 Q8 o
3. 然后用清水煮至软烂，捞出，控去水分；
6 I% P: }+ f/ ]4. 炒锅用旺火烧热，下油少许，放姜葱爆香，溅料酒，放沸水、盐、香料（用布包裹），滚1 小时，下猪大肠卤入味，捞出控去水分；公仔箱論壇7 L+ M8 o8 y) R/ M0 H
5. 把饴糖（麦芽糖）用开水溶解，加醋（浙醋）调匀，涂在猪肠上，挂起晾干水分；
6. 炒锅用旺火烧热，下入花生油，烧至五成热，放大肠外至色红，捞出，切块上盘； tvb now,tvbnow,bttvb6 Y5 q' o  S0 J5 N1 S6 }+ w8 Z& i
7. 中火烧热炒锅，下油少许，放蒜泥、辣椒末，葱末、白醋、红糖、盐、番茄酱、［口急］汁煮溶，用湿淀粉勾芡，加包尾油拌勺便成佐料；公仔箱論壇, D) n# H% Y5 I
8. 烧好的佐料与炮炸大肠一并上桌。
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5.39.217.76+ I5 e9 G  O3 n
蛋茸牛肉羹 5.39.217.76" Y; x8 p$ U, G) m7 a
制作工艺:烩口味：咸鲜味 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# s3 Y- |) a  A) e, k9 O: m  }2 I
主料：鸡蛋200克牛肉(肥瘦)450克配料：淀粉(蚕豆)20克调料：生抽5克苏打粉4克盐5克味精3克香油1克黄酒10克胡椒粉2克植物油25克
. I/ |/ [* q' u5 c' u" K6 U5 A; V1. 把牛肉剁成茸，用酱油、小苏打拌匀，最后加油，静置30 分钟；
2. 将腌过的牛肉茸放入沸水锅滚（氽）至仅熟，用笊篱捞起； $ g/ N( _3 @4 I. U
3. 中火烧热炒锅，下油，烹黄酒，加开水1500毫升、精盐、味精、胡椒粉、香油和牛肉茸，烧至微沸，用湿淀粉调稀勾芡；
- O" X" T7 }, l公仔箱論壇4. 将炒锅端离火口，把已搅拌的鸡蛋液徐徐倒入锅中，边倒边顺同一方向搅成糊，最后淋油推匀，盛入汤窝即成。公仔箱論壇6 }/ j! D3 b& ~) I' u

蚝油凤爪
制作工艺:红烧口味：五香味
主料：鸡爪750克配料：调料：姜20克酱油30克陈皮15克味精2克蚝油30克植物油100克八角15克花椒10克白砂糖50克料酒25克盐3克香油10克胡椒粉5克大葱20克公仔箱論壇) }8 Q% V  h! v1 q) F3 O( Z
1. 将鸡爪收拾干净，斩去趾尖，用酱油拌匀； ! x/ K) G3 Y1 I7 O# d) j2 g
2. 将鸡爪用沸水焯熟，捞出； " s7 h* L4 k9 k/ V$ {- `: A& D  c
3. 将炒锅用旺火烧热，下植物油，烧至七成热，放入鸡爪，炸至红色捞出；
4. 在容器内放鸡爪、姜块、葱、盐、白糖、味精、料酒、酱油、大料、陈皮、花椒，放入高汤，使没过鸡爪即可；
5. 用旺火蒸至鸡爪软烂，捞出鸡爪；
. x" Y. {' }. v( p3 d' R; _  j6. 中火烧热炒锅，下油，淋料酒，下鸡爪、蚝油、白糖、味精、原汁、酱油、胡椒粉，焖2分钟； tvb now,tvbnow,bttvb; t9 Z* G5 J- z. O( ?6 k% O
7. 用淀粉勾芡，加香油，炒匀出锅即可。 4 `) q2 {% K$ [" G. c/ m2 \1 {

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葱油焗乳鸽 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ r$ k' o/ T% B* D) k2 C7 U: n
制作工艺:焗口味：葱香味 tvb now,tvbnow,bttvb6 N* c3 m# t. K) M/ y) e
主料：雏鸽500克配料：调料：姜10克小葱15克盐5克味精3克生抽10克老抽10克黄酒15克植物油40克淀粉(蚕豆)3克 6 E& }- k: ~- ?7 U4 z# H+ h) B2 D( K
1. 将乳鸽（雏鸽）洗净用黄酒，加生抽、老抽涂匀鸽身，约腌5 分钟；
: e0 ?" `; v! h* C2. 中火烧热炒锅，下油烧至微沸，放入乳鸽炸约2 分钟至大红色，用笊篱捞起；
3. 余油倒出，炒锅放回炉上，下姜、干葱头、乳鸽一齐爆香；
2 ], C. ?. `6 K8 _; a/ O4. 然后将爆过的姜和干葱头塞进鸽膛，转入沙锅，放精盐、味精、黄酒，用慢火焖约15分钟至熟，取出稍凉后切件放回沙锅内；
4 K" |7 V' y) m+ H% G: L% b1 i/ G5. 将沙锅中原汁倒出，加入湿淀粉调成稀芡； tvb now,tvbnow,bttvb- S' d+ D( ~/ U6 O" p3 z. R- ?/ j/ u( I
6. 中火烧热炒锅，下植物油烹芡汁，淋在鸽件上，用沙锅上席。

作者: lp6666 時間: 2008-7-10 07:33 PM

公仔箱論壇0 ]0 H1 B5 G$ e4 s

& a% E, T5 ?5 P6 Z公仔箱論壇铁板黑椒牛柳 , m7 w, t8 O$ [7 o* z
制作工艺:其他口味：椒麻味 4 l, T- N" Z$ T0 E' }
主料：牛里脊肉300克配料：洋葱（白皮）100克青椒50克柿子椒30克淀粉(蚕豆)15克调料：小葱75克 [口急]汁（粤语）3克胡椒10克生抽15克大蒜（白皮）8克黄酒10克番茄酱8克盐5克香油3克味精5克黄油25克白砂糖8克植物油25克
" L9 X' F, l% R3 h2 j, Z1. 将牛柳（牛里脊肉）去筋后切成长5 厘米、厚4 毫米的片，进行腌制；
2. 腌制入味的牛肉片加入食粉3克，生抽6克、味精5克、黄酒5克、清水75毫升、淀粉10克，拌匀至粘手；
5 }. Z. E  X$ }/ [* H, I& o3. 再加入鸡蛋15克拌匀，表面淋入净植物油，入冰箱保鲜室（4℃），冷冻约3 小时以上备用；
4. 净干葱切细粒；
6 M9 c3 @* d3 m( R- ?5.39.217.765. 洋葱切细丝；
# o3 p% X- I1 J公仔箱論壇6. 青椒斜刀切抹刀片；
7. 红椒切细粒；
+ F  d! M% P( |7 i) q5.39.217.768. 大蒜拍碎剁成细茸；
9 M( q$ f. Z' z9 c7 s公仔箱論壇9. 炒锅上火烧热，加入黄油熬化后，放入干葱细粒、红椒细粒及蒜茸，煸香后放黑胡椒末稍煸； + N- S( z) J" [/ y- v
10. 再加入番茄酱、黄酒、生抽、砂糖、盐、［口急］汁、味精、上汤，熬开5 分钟，倒入碗中备用；
11. 预备大号铁板、灯盏各一个；
12. 铁板上火烧热后关小火温着；
13. 灯盏中盛入半盏黑胡椒汁；
, r& k2 n! K& Y公仔箱論壇14. 炒锅上大火烧热，加入植物油，烧至6 成热时，放入从冰箱中取出的牛柳，泡至八成熟控入漏勺； tvb now,tvbnow,bttvb4 p2 }6 y7 c) f5 \* c; q
15. 炒锅再上火烧热，加入少许底油，下入一半洋葱丝、全部青椒片煸香；
16. 再入牛柳，烹黄酒及黑椒汁，勾薄芡，翻炒均匀；
17. 在翻炒牛柳的同时将铁板淋入少许麻油，撒入另一半洋葱丝；
18. 再马上将翻炒均匀的牛柳盛入烧好的铁饭上，盖好盖，即可跟灯盏一起上桌； 5.39.217.76* i* t# n" v! n
19. 菜上桌，将盖打开，倒入灯盏内的汁，再加盖，等10 秒钟即可食用。 1 |( X& R/ N" |( A
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雪里藏珍
7 G: [# C) [; B4 A5.39.217.76制作工艺:炸口味：咸鲜味
主料：鸡蛋清150克蟹肉100克虾仁100克火腿50克配料：香菜20克调料：淀粉(玉米)10克味精5克盐10克香油5克花生油30克 * S; x1 _2 x6 \
1. 先将鸡蛋白用洁净打蛋筒打成泡沫，加盐、味精拌匀；
* W9 M+ A* S" \" wtvb now,tvbnow,bttvb2. 将虾仁放入盐水内腌好后泡温油，用味精打碗芡，把虾、蟹肉、火腿肉分别炒匀；公仔箱論壇$ B  f+ l1 m$ z* ^9 e; ~; C
3. 取洁净碗用猪油抹过后，将蛋泡和肉分作4层间隔放置，放虾仁、放火腿肉、放蟹肉、放火腿片，面上放香菜； 5.39.217.76/ Y& \) D# u4 D% s, k
4. 将猪油放炒锅内烧至中温，把碗内所盛的东西，轻手落锅，用铁勺边炸边淋，炸好即用笊篱捞起便成。

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香柠芝麻虾 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, w. Q8 k2 F2 C, _- v
制作工艺:溜口味：酸甜味
- y$ Z. o& [/ _主料：河虾300克配料：芝麻30克柠檬100克鸡蛋清30克淀粉(玉米)60克调料：泡打粉5克盐3克香油5克吉士粉8克白砂糖15克花生油50克 8 U4 M: G! X6 b, f) q
1. 将淀粉、泡打粉筛匀放碟上；公仔箱論壇2 }! ]# b8 F* t1 j
2. 芝麻放干锅内炒熟（不加油）待用； 5.39.217.760 l# a+ g0 f. I1 b6 u
3. 将柠檬洗净，连皮切薄片，再从中间切一刀成半圆形； & I' G" V. V+ C# g2 J4 w! z$ a" i
4. 将虾去壳，洗净控干水分，切双飞刀，加盐、香油、吉士粉、白糖、鸡蛋白、淀粉15克拌匀，沾满已筛匀的淀粉，放滚油中炸熟后上盘；
/ x, e1 j' z- c3 p9 f! M* {! a& v5. 将油放炒锅内烧热后勾芡，淋在虾上，撒上芝麻，将柠檬放虾旁边即可。
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香菇虾球粥 6 |4 s3 o5 N, k% J, p
制作工艺:煮口味：清香味 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, [& i( ~% |* X& A7 ~3 P
主料：粳米50克配料：虾仁80克香菇（干）20克调料：大葱20克盐10克味精5克香油1克胡椒粉1克
( I3 \8 W, K: X( ftvb now,tvbnow,bttvb1. 将粳米煮粥；
5 u5 a3 j1 G( O! O2 Q2. 香菇泡软去蒂，切块；
4 O  x7 s( u1 T. [" {* |3. 葱切成2厘米长的小段；
4. 将虾仁、香菇、葱白放入开水中稍烫捞出；
) A- B9 }& A  c  ^5. 将粥倒入锅中煮开，加虾仁、香菇、葱白、盐、味精、麻油、胡椒粉熬熟即可。
tvb now,tvbnow,bttvb) E9 t' D$ ?" Y2 r2 R
5.39.217.76: s% g" Q' R) y+ G
东江酿豆腐 . [( j0 x* e3 K/ A2 {7 p
制作工艺:瓤口味：咸鲜味
主料：猪肉(肥瘦)350克豆腐(北)600克草鱼300克配料：虾米10克鲆10克淀粉(蚕豆)20克调料：小葱15克盐8克味精4克胡椒粉1克老抽10克植物油50克
* i' ~6 R6 }! ?9 K5 n1. 豆腐切成长约5 厘米、宽约4 厘米、高约2.5 厘米的小块共30 块； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- E3 ^; R9 Z  \9 z1 r" ~: D$ ], ?# w  r
2. 猪肉去皮剁成黄豆大小的粒；
! t; _8 Z5 N% ?6 P公仔箱論壇3. 草鱼宰杀去鳃、鳞、内脏，洗净，片取净肉剁成黄豆大小的粒；
# |" Q7 G6 _) w( i5.39.217.764. 左口鱼用火烘香，刮去鳞；公仔箱論壇/ e! O) r, d7 ]+ ~
5. 虾米浸发，切成细粒；
6. 把猪肉、鱼肉剁烂放在盆内； * ^; |* e+ H# n: k
7. 猪肉、鱼肉泥内放精盐、味精拌挞至有胶，再下虾米、干淀粉、葱、左口鱼（鲆鱼）末和清水50毫升拌挞2 分钟成肉馅；公仔箱論壇  B, B' q( p+ Y8 q0 U
8. 每块豆腐中间挖一个长2.5 厘米、宽1.5 厘米的小洞，然后把每块豆腐酿入肉馅约20 克；
3 |! ~$ K) B$ d/ B; a. ~5 {5.39.217.769. 中火烧热炒锅，下油，把酿好的豆腐逐块放入，边煎边加油两次，煎至两面金黄色，取出放入沙锅；
7 B* y9 j! q# N* w6 n! _" v7 a10. 沙锅内加精盐、味精和汤（或水）600毫升，盖上用中火焖约2 分钟至熟； 8 H+ o5 o4 T: t' M4 `  T" i2 R* @
11. 下酱油调色，用湿淀粉调稀勾芡，淋油，撒上葱、左口鱼末、胡椒粉便成。
2 T9 e4 i& B) ctvb now,tvbnow,bttvb

白切鸡 tvb now,tvbnow,bttvb7 `6 j, s' H7 ]# O0 T6 _, P
制作工艺:煮口味：咸鲜味 - g3 }0 d6 J7 @/ [* Z: D5 C( D8 h
主料：童子鸡1250克配料：调料：姜50克小葱50克盐8克花生油60克 - D6 y/ Y; S0 l! I7 F& m, Y  u
1. 嫩子鸡宰杀煺毛，去内脏，洗净，备用；公仔箱論壇% {1 |$ ?9 ?# `% T. B+ U+ |. M
2. 姜去皮拍剁成泥； + i+ ~6 S, O( m; o! {6 \
3. 葱去根须，洗净，取葱白切成丝；
) j; t" E2 l5 o2 w7 m' `7 N) @* Q8 x4. 将姜、葱、精盐拌匀，分盛二小碟；
9 O) i% |7 [( W4 V5.39.217.765. 用中火烧热炒锅，下油烧至微沸后，取出50克，分别淋在二小碟中，剩下10 克盛起待用； * U( _0 `3 y& V1 L# \, E
6. 将宰净的鸡，放入微沸的沸水锅浸没，浸时用铁钩（夹）将鸡每5 分钟提出一次，倒出腔内水，以保持鸡腔内外温度一致；公仔箱論壇) R6 L7 K. t" E& p
7. 约浸15 分钟鸡便熟，用铁钩勾起，迅速将鸡放入冷开水中浸没冷却； 5.39.217.767 C) u9 }2 B$ [/ j) X/ ^& d
8. 然后倒去冷开水，将鸡晾干表皮，在鸡皮上涂上剩下的10 克熟花生油； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 w: c/ W1 a3 y1 |
9. 全鸡切成小块，盛入碟中即成。 tvb now,tvbnow,bttvb5 L# ~& }8 A) N1 K" u0 G; ]2 [

* P/ c2 m0 q$ X$ o1 X公仔箱論壇
  J* B& |+ ]  H$ b8 Z, x5.39.217.76白切鸭 tvb now,tvbnow,bttvb) V) w/ {$ N5 l+ ]2 g" f
制作工艺:蒸口味：微辣 $ b0 v; t' Z$ i5 U. j3 t2 n; Z$ |
主料：鸭1000克配料：芝麻45克辣椒(红、尖)50克调料：香菜25克姜10克生抽30克香油15克 tvb now,tvbnow,bttvb: |% a5 n- c0 a" q) E  Q
1. 红辣椒切细丝；
2. 姜切片备用； 5.39.217.76( _& a8 [$ Q1 \2 c. v  h% z
3. 芝麻放干锅内炒香待用；
5 b7 Z5 b& }- T* J7 h- T4. 香菜洗净切碎末；
5 C! l. k- j! _" l4 L% e6 W0 v5. 将鸭尾切去，撕去肥油，洗净控干水分，用8克酒搽匀，放姜片蒸1个小时；
+ u7 D, W- M  t- `  ?5 H6. 鸭冷后切块上碟，淋上调味料，撒上香菜、芝麻、红辣椒即可。
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白斩狗
# S" T! o4 S% Etvb now,tvbnow,bttvb制作工艺:油淋炸口味：原本味
" O9 q9 l6 ^! A3 r) ^+ k& d5.39.217.76主料：狗肉1500克配料：调料：辣椒(红、尖)20克大蒜（白皮）20克酱油20克香油15克植物油60克 " n, t* R" B4 j5 W" E, {
1. 小辣椒去蒂，洗净； : R3 N* O/ l" T1 F' O4 w
2. 大蒜剥去蒜衣，捣剁成蒜茸；
% q+ B/ f. c" }9 P3. 将小辣椒、蒜茸、酱油、香油混合制成佐料；公仔箱論壇& I; s1 x' H- Y' \
4. 烧沸水锅，把洗净的带皮狗肉投入沸水中浸至仅熟，以筷子能戳入为度，捞起，随即放入凉开水盆中浸片刻，捞起吊干水分；
5. 烧热炒锅，放入油烧至沸，盛起，遍涂狗表皮，使之油光发亮； : p9 j- I6 n  M1 ]. t
6. 然后将熟狗切块上碟与佐料同上桌即可进食。

作者: lp6666 時間: 2008-7-10 07:34 PM

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& X+ r6 \( T( u" F" N栗子炆猪肉 5.39.217.76" d% A! Y$ J0 m' z+ a! k- Y2 E
制作工艺:焖口味：咸甜味 tvb now,tvbnow,bttvb, D% E) B$ F0 Q: f
主料：栗子（鲜）300克猪肉(肥瘦)400克配料：调料：大蒜（白皮）10克姜5克白砂糖15克大葱25克黄酒30克生抽30克老抽30克 tvb now,tvbnow,bttvb# L% J) D& s  u7 Q/ b! d
1. 将猪肉洗净放水中煮15分钟，切块；
3 r; C0 u2 ]7 p: ]* u) @2. 将炒锅烧热，放入油4汤匙，下栗子、猪肉爆炒片刻；
3. 将炒锅烧热放入猪油、蒜、姜，爆香，放入栗子、猪肉，烹入酒，生抽、老抽、水300克，用火炆约40分钟，放入糖兜匀，再炆片刻，放入葱段，装盘即可。
2 y+ b5 m' }6 o. }* N; ^$ D, V5.39.217.76. }$ Y- G- b4 {( u0 |" b- E( O
5.39.217.76% D$ ^$ B; z) J
炒桂花鱼翅 tvb now,tvbnow,bttvb4 D! m8 J7 A+ ]" M+ r7 D. O' B
制作工艺:生炒口味：咸鲜味公仔箱論壇! T" k6 z7 R, e7 ]
主料：鱼翅(干)80克腊肉(生)300克配料：鸡蛋50克火腿10克调料：盐4克酱油10克味精3克香菜20克小葱5克花椒粉2克猪油（炼制）30克醋15克
5 w5 d, m# h0 D7 p$ _7 d公仔箱論壇1. 将发好的散翅下葱姜开水锅反复氽几次水，以除去腥味；
0 f7 _; D8 v1 h4 R2. 去味后捞起挤干水份； tvb now,tvbnow,bttvb7 W7 P8 v8 A; N. L2 v, g# e# R
3. 腊肉剁成肉末； ) ^& l! Y$ F- E3 w5 Y5 c
4. 葱花同花椒末一起斩成茸待用；
! z' Z  k- `8 G; F公仔箱論壇5. 将鸡蛋敲入碗内，加入味精、精盐、酱油拌匀；
6. 拌匀的蛋液内放进散翅、腊肉末拌和； 5.39.217.767 Q( l0 ^% ^4 D- N; {% {  i8 c  y
7. 炒锅烧热，放入猪油，先投入葱椒茸炒香，再将拌好的散翅下锅炒熟；公仔箱論壇( I5 @& o7 n9 C9 p. T2 b" X, s
8. 炒熟后起锅装盘，撒上火腿末； 5.39.217.761 T1 F# _: k- [/ n4 ]2 v+ o
9. 再将香菜放在鱼翅两边，跟镇江醋同时上席便成。
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5.39.217.76; D. E% Q; V' O2 a
年年高升 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 [+ U, c5 a- F2 s
制作工艺:炸口味：甜味
主料：年糕300克小麦面粉150克配料：调料：淀粉(玉米)10克泡打粉5克猪油（炼制）30克
) r& b6 g3 l5 }+ S1. 面粉加水调成面团后制成馄饨皮； tvb now,tvbnow,bttvb8 q6 o. o+ L& n5 B% K9 K
2. 将调味料调匀做成面糊； 5.39.217.768 I9 J4 m- ~- L7 W8 W. l
3. 年糕切6厘米长段，放入面糊沾裹后，用热油炸酥外皮捞出，即成酥皮年糕；
4. 年糕切2厘米小段，用馄饨皮包成元宝状，放入热油中炸酥，捞出后即可食用。
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果汁鱼块
! s% U$ C- Y# [' g- O5.39.217.76制作工艺:炸口味：酸甜味 tvb now,tvbnow,bttvb/ K& K& E0 z7 S- V1 \# M2 d
主料：草鱼150克配料：鸡蛋10克淀粉(玉米)18克调料：果汁75克盐1克花生油50克公仔箱論壇$ }% _8 [* D. @) I& Z) ~8 _3 |
1. 把草鱼去骨留鱼肉；
" z8 ?7 z& Q2 I3 a2. 将鱼肉切块，并用盐擦过，再落鸡蛋、湿淀粉拌匀拍上干生粉，用油炸至金黄色；
3. 打上果汁芡，加尾油推匀便成。 ) n* l2 ^$ a: ~% S% C
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豉油皇鸡 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 ]' @3 M5 v' U9 o
制作工艺:卤口味：五香味 tvb now,tvbnow,bttvb. w3 ?' T. A- E% D2 T8 `( @
主料：童子鸡1250克配料：调料：酱油100克冰糖30克姜20克小葱30克丁香2克八角2克桂皮2克黄酒15克植物油30克味精4克盐8克 ; w& ~0 b& @2 h3 H' A& b
1. 先将嫩子鸡宰杀，煺毛，去内脏，洗净，稍晾干鸡身的水分；
5 W$ }7 a, P: e" E9 j% o2. 烧锅放入油，再放姜葱爆香，下清汤、酱油、糖、八角、丁香、桂皮、黄酒、味精、精盐等料和鸡，用文火将鸡煮至熟（以筷子能戳入鸡腿为度）； tvb now,tvbnow,bttvb. A# r# _& W7 ~9 ]0 s% S
3. 煮鸡的过程中，要不时用锅铲翻转鸡身，以使鸡皮均匀地呈现金黄色； 5.39.217.76% T& i9 B8 G& q. [  f
4. 鸡熟后用碟将之盛起；
: v3 Y* a5 T! g: ^0 n, u5.39.217.765. 待鸡稍凉后，消毒砧板，将鸡切成件，砌回原形，用煮鸡的原汁加香油淋上可上桌。 tvb now,tvbnow,bttvb' {, E: {/ O+ i. f7 f, g
5.39.217.76; |- j* _0 q8 S* a5 W: n
公仔箱論壇9 v7 x0 g$ K7 T. p
豆酱焗鸡 5.39.217.76) g! S& ?) Q/ k# V
制作工艺:焗口味：酱香味 tvb now,tvbnow,bttvb% l" O; h$ b6 u+ y, N
主料：童子鸡1000克配料：猪肉(肥瘦)100克调料：黄酒5克豆瓣酱40克芝麻酱3克味精3克姜10克小葱10克香菜10克
1. 把嫩子鸡宰净，晾干后切去鸡爪，用刀背砍断鸡的颈骨、翅骨和脚骨；
; J4 t- K, ?, a; @2. 把普宁豆酱滗出汁，豆酱渣捣烂再加入酱汁中，加芝麻酱、味精一起搅匀，然后涂抹于鸡身里外，腌30 分钟； 5.39.217.76+ ]  N' t2 y, \. Z! Y0 a( r
3. 香菜、姜葱放进鸡腔内； 0 ~) b3 \9 x8 P5 y; W8 g  X$ h* ~# M
4. 肥肉切成薄片待用；
  j! i( _+ n  W5.39.217.765. 取平底沙锅一个，放入清汤100毫升，用竹箅子垫底，把肥肉铺上，再把鸡放在肥肉上，滴黄酒在鸡身上；
6. 用草纸一张在清水里拖过，封在沙锅上，再将锅盖盖紧，旺火烧沸后改用小火，保持锅里的汤不致烧干，约焗30 分钟即熟； 5.39.217.76, d! D6 \8 f" B' J* c/ f' l, C: C
7. 消毒砧板，待鸡稍冷却后切块，再取原汤淋上，配以消毒香菜伴边即成。
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鲍鱼四宝羹
制作工艺:煮口味：咸鲜味
7 h1 r+ e1 o5 W% S主料：韭黄100克鲍鱼100克叉烧肉75克竹笋75克鱼肚75克配料：香菇（干）20克木耳(干)10克调料：姜5克大葱8克植物油25克盐5克味精5克酱油10克料酒2克胡椒粉1克芡粉10克
) d5 M( U: T/ _% e1. 花胶(鱼肚)泡冷水1小时，捞出，放姜、葱及清水煮约1小时(需视厚薄程度而定)，取出切丝；香菇泡软去蒂后切丝，鲍鱼、竹笋、木耳、韭黄、叉烧肉均切成细丝。 9 F6 H  Z3 }9 {' D% m& R3 M7 l$ F( H" \
2. 将鲍鱼、香菇、竹笋、木耳、花胶放进开水中稍烫，捞出，将20克油倒入炒锅烧热，加高汤烧开，放入鲍鱼、香菇、竹笋、木耳、花胶及盐、味精、酱油、酒、胡椒粉以中火煮开，再淋下生粉10克、清水10克勾芡和5克油煮匀，然后加韭黄煮熟，即可盛于汤碗中，另加火腿丝作为调配。
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tvb now,tvbnow,bttvb2 F1 Q, A  |( D0 E5 Z, z
鸿运当头
- G+ y, ^) Q- t% _) h制作工艺:煮口味：咸鲜味
8 ]6 n0 F/ W4 v! ?  T5.39.217.76主料：鲢鱼头400克豆腐(北)200克配料：调料：姜5克青蒜10克料酒10克豆瓣酱10克酱油5克甜面酱5克盐3克胡椒粉2克淀粉(玉米)3克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: x8 E8 i" F& k" h% X
1. 鱼头洗净，拭干，剖开，对切成4大块，用5大匙油将鱼头两面煎黄盛出； % H4 C  |2 k8 ?& r. n9 l
2. 豆腐切成长厚片，用油煎黄盛出后放入耐煮锅或沙锅内，面上放入煎好的鱼头；
3. 另用2大匙油炒姜末，放入所有调味料和2杯清水炒匀烧开，淋入锅内，开火煮滚，改小火煮40分钟，使其入味；
4. 待汤汁稍干时淋少许水淀粉勾芡，使汤汁微稠，最后撒下于蒜段，略滚即可关火移出食用。
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& Y5 r9 q7 |, q: G3 M8 { TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 {8 F, G. H1 D# a$ W) ?
鼎湖上素 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, v+ l0 L2 A$ Q3 v* [8 e
制作工艺:蒸口味：清香味 9 B) d% l# p1 n5 o- l- _
主料：香菇（干）30克口蘑30克草菇75克银耳(干)30克榆黄蘑(干)30克黄耳30克竹荪(干)30克冬笋120克胡萝卜150克莲子150克配料：油菜心200克淀粉(蚕豆)20克调料：盐5克味精3克白砂糖15克蚝油25克生抽20克花生油50克香油20克料酒20克
/ |, p) c- M. |$ @. B% ~' Z: V1. 水发香菇用清水洗净，大片的用斜刀片成两片，小的整用； ) I6 K+ {( x& l% w
2. 鲜草菇在圆面上切成十字花刀； 5.39.217.76- k* |* Z# Z/ Q" N$ q
3. 将水发口蘑、水发黄耳、水发榆蘑用清水洗净，均切成片； ' j; c0 v0 }% D. M+ N+ m
4. 净冬笋、胡萝卜用花刀法刻成蝴蝶花形； tvb now,tvbnow,bttvb8 \* j. n/ G2 X3 h3 {/ j/ r
5. 然后再切成片，使每片都成蝴蝶状； . ]; R" e! t& d
6. 水发竹荪由中间剖开，切成5 厘米的长条；
5 s9 z& f- D0 w* |7. 油菜洗净，剥去老帮，并将油菜心每片改刀切成两片；
8. 莲子剥去外皮，挖去苦心，以上备用； 5.39.217.769 U# F6 j6 c% p) d1 ]( J
9. 香菇、冬笋、口蘑、草菇、黄耳、榆耳、胡萝卜、竹荪分别用开水焯烫至熟，捞出后用凉水过凉备用；
10. 水发银耳选择外形丰满整齐的，也用沸水焯烫；
1 y4 i& N7 L9 L* W& g5.39.217.7611. 取铁锅一只，用水洗净，上火烧热，下入花生油，烹入料酒，加入盐、白糖、味精、蚝油、汤，并将香菇、冬笋、口蘑、草菇、黄耳、榆耳、胡萝卜、竹荪放入锅内烧至入味，倒去余汁备用；
12. 另取铁锅一只洗净，采用以上相同技法将银耳烧至入味，不要加入带深颜色的调味品；
13. 取汤碗一只，将烧至入味的香菇、冬笋、口蘑、草菇、黄耳、榆蘑、胡萝卜、竹荪依次排在碗内备用； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' [, h" j: l! x
14. 铁锅刷净上火，加入花生油，烧热后烹入料酒，加入素汤、生抽、蚝油、白糖、味精，烧沸后调好口味，用水淀粉勾芡，浇在汤碗内，并上屉用大火蒸5 分钟即可；公仔箱論壇# j$ S2 j& x) s6 J2 C7 Q4 L
15. 在蒸菜的同时，将烧香菇、冬笋、口蘑剩下的余汁加热，下油菜心烧至入味，捞出后整齐地码放在菜盘的周围；
% u. ^6 d0 k7 M3 U+ J" _3 \16. 将蒸好的菜肴翻扣在码入油菜心的盘子中央，并将银耳摆放在上面，浇上烧银耳余下的汁即成。

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东江盐焗鸡 ) ?; `- M+ I7 k# E7 x) Q
制作工艺:盐焗口味：咸鲜味
主料：鸡1500克配料：调料：姜10克小葱10克香菜20克八角3克粗盐30克盐13克味精4克香油2克沙姜3克猪油（炼制）30克植物油15克 tvb now,tvbnow,bttvb# M% k# ?/ A! G+ E3 Y% Q/ u$ u3 M3 e" K
1. 小火烧热炒锅，下精盐4克，炒热后放入沙姜末拌匀取出，分盛2 小碟；
; I' o( y! ?/ r5 H: h, y公仔箱論壇2. 每碟加入猪油适量，作佐料用；公仔箱論壇5 A" V- A2 G9 |. D+ s! y
3. 余下猪油，放入味精、香油、精盐5克调成味汁；
4 m* N% Q& M% A5.39.217.764. 把纱纸一张刷上植物油待用； : X" B4 n8 k8 s# }& V8 G
5. 鸡宰杀，煺毛，去内脏，洗净，晾干；
& h+ L  S) _; I+ d5.39.217.766. 晾干的光鸡斩去趾甲和嘴上硬壳，在翼膊两边各划一刀，在颈骨上剁一刀，不要剁断；
) p  ~" O# x" H5 a公仔箱論壇7. 然后用精盐3.5 克擦匀鸡腔内，加入姜、葱、八角，先用未刷油的纱纸裹好，再包上已刷油的纱纸；
8. 旺火烧热炒锅，下粗盐炒至高温，盐略呈红色时取出1/4 放入沙锅内，把包裹好的鸡放在盐上，然后把余下3/4 盐盖在鸡上面，加锅盖，用小火焗（焖）约10 分钟； 5.39.217.763 V0 o/ ]/ o0 b7 N. k6 `5 s7 z* ?8 ~1 Q" `
9. 取清水75毫升，从沙锅盖边注入，不可揭盖，再焗10 分钟至熟，取出，去掉纱纸；公仔箱論壇9 ^0 o' y: @# B* {5 S" {
10. 将鸡的皮和肉分别撕成片状，鸡骨折散，加入味汁拌匀；公仔箱論壇- i/ M2 g) ]) w4 E+ Q8 r& y
11. 以骨垫底，肉置中间，皮盖在上面，砌成鸡的形状； : P* O- H" C- I2 h: }! ^
12. 香菜消毒后伴在碟边即可，食时佐以沙姜油盐。

作者: lp6666 時間: 2008-7-10 07:34 PM

. `0 |. n* W* [" h5.39.217.76冻金钟鸡 8 N: x" j% j5 }, q
制作工艺:冻口味：咸鲜味
( {; z8 ]/ y' X& h主料：母鸡1250克配料：鱼肚15克鸡蛋120克火腿25克豌豆50克调料：小葱10克姜10克琼脂5克盐5克味精5克黄酒3克鸡油10克香菜25克
1. 先用清水把鱼肚浸泡几小时，并洗刷干净，放入焖罐里，加冷水烧开后离火； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 V7 {5 Y6 v3 X& O
2. 待冷却后再烧，每天烧两、三次，两天后取出，用清水浸泡待用；
) b2 n9 W8 L+ ]( V, c; t5.39.217.763 将浸泡好的鱼肚洗净切片； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& n5 B+ Y( l# g+ b- q
4 嫩子鸡宰净，晾干，用精盐和黄酒调匀擦遍鸡腔内； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 R: A. ~9 U  F5 ^
5 再将姜片、葱条放入鸡腔后用餐盘盛起； 5.39.217.76/ w; t+ D" G+ N: O- P% G: b4 Q
6. 鱼肚片、琼脂、味精、精盐同放入炖盅，加清汤（或水）500毫升；
7. 鸡蛋放入碗里用清水浸泡；公仔箱論壇, ?' J8 G, x5 O3 |9 A9 _
8. 旺火烧沸蒸锅，把鸡的餐盘、盛鱼胶等的炖盅及鸡蛋一同放入蒸笼；
& e) x8 T* z+ |6 m4 }- o5 t$ f9. 用中火蒸约15 分钟，至熟或溶解后取出；
& D6 O  Y# F5 |5.39.217.7610. 鱼肚、琼脂液用洁净布过滤； tvb now,tvbnow,bttvb/ F$ {' P$ Z& Z  j
11. 鸡蛋去壳，取出蛋白，切成1 厘米见方的24 个小丁；
% y; t+ c- {# n# d! Q7 ?5.39.217.7612. 把晾凉的鸡起肉，取出一部分切成同样大小的24 个小丁，其余的切成4 毫米见方的细粒； 5.39.217.763 V9 E( O. `9 p9 B
13. 熟火腿切成1 厘米见方的薄片共24 片；
8 _: `) }8 v. a6 _' G2 m0 A0 N( N14. 取小茶杯（潮汕喝功夫茶的小杯）24 只，每只涂上薄薄的一层鸡油，各放入豌豆一粒垫底，在旁边放入消毒的香菜叶、鸡蛋白、火腿、鸡肉各一件互相整齐地间隔开（鸡肉有皮的一面与芫荽叶贴向杯壁）；
15. 其余的鸡肉粒适量加入；
4 y' y! w0 c4 c; ~5.39.217.7616. 最后把尚未凝结的鱼胶片、琼脂液倒入杯内，与杯平面，冷却凝固后放入冰箱，食时轻轻倒出，覆扣排列在碟中即成。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 r- d; b  [# E( e1 \" s3 X

$ {/ j2 g. X/ O! T公仔箱論壇子萝鸭片
制作工艺:炒口味：酸甜味公仔箱論壇  f1 l1 w. ?1 o4 F6 A9 g
主料：鸭肉200克菠萝150克子姜300克配料：鸡蛋清10克淀粉(蚕豆)20克调料：大蒜（白皮）2克小葱2克辣椒(红、尖)25克盐5克味精3克白砂糖20克白醋30克香油1克黄酒10克植物油40克
2 x# z6 p$ ~8 t( t( `/ u- ~! w  |1. 将鸭肉片成薄片，先用鸡蛋清，后用干淀粉拌匀； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, k4 P1 I( Q& w* j% ~0 X3 ?9 [6 I
2. 菠萝削去外皮，洗净，切成3 毫米厚的片； tvb now,tvbnow,bttvb, i5 y6 |! R) A* M; H& ?) `
3. 辣椒去蒂、籽，洗净，切成小块； $ w( J: t' P* p7 ^
4. 子姜洗净，去皮切成1 毫米厚的薄片；
5. 用精盐将子姜腌约30 分钟后，洗净挤干水分；
9 B3 ~0 d9 Q0 L7 O2 e6 r公仔箱論壇6. 用碗盛白醋，加入白糖，放子姜150 克、辣椒15 克一起腌约1 小时左右捞起；
0 j' ]. W/ w7 h/ s/ V7. 将余下的白醋、白糖、精盐、味精、香油、湿淀粉调成芡汁备用； % R3 O7 E* P7 Z% Q% I' o( k$ j3 Y! `
8. 用中火烧热炒锅，倒油，待油微沸，投入鸭片泡约1 分钟用笊篱捞起；
! }0 q; x. y' l5 Stvb now,tvbnow,bttvb9. 余油倒出，炒锅放回炉上，将余下的150克子姜片炒干后盛起；
9 t7 B# R$ v8 I, j5 T10. 放油适量，下蒜、葱，余下的10克辣椒块爆炒至有香味，加入炒干的子姜片、鸭片，烹黄酒，用芡汁勾芡； 5.39.217.761 Y3 j7 Y/ K4 z9 C$ q
11. 再倒入菠萝块、已腌酸的子姜、辣椒，淋油，炒匀上碟便可。公仔箱論壇5 G6 i6 x2 w) o- H& U3 S) h
公仔箱論壇5 G: ^" Z. H' b* u" f& v! F
5.39.217.760 J) x( x. B7 l* G( Z2 ^. T1 a3 J5 `
炸鲜奶
1 j; \2 C3 n1 Y5 Q' V; d( |7 l0 c8 K制作工艺:脆炸口味：甜味 tvb now,tvbnow,bttvb8 a. `0 y1 a6 V
主料：牛奶500克配料：鸡蛋清25克淀粉(玉米)100克泡打粉25克小麦面粉50克调料：白砂糖50克黄油50克花生油50克盐3克
1. 牛奶入铜锅上火，加菠萝香精0.1克、黄油、白糖，烧开锅后下100毫升，水淀粉勾芡，用木铲顺一方向搅动；
2. 待牛奶变稠后倒入刷黄油的方盘内，稍凉后，放入冰箱；
- o% ?3 }' d" ]6 g" _! J3. 将面粉、淀粉、臭粉5克、泡打粉、盐、蛋白、花生油、清水适量，搅拌均匀，制成脆浆； 5.39.217.760 w0 W5 m0 W3 m! ]* M
4. 锅坐火上，下花生油，烧至5～6 成热时，将牛奶坯切成菱形小块，先沾上干淀粉，再挂脆浆，下油锅炸至金黄色捞出；
* K* @4 k: e# _& U' W公仔箱論壇5. 将炸好的鲜奶装盘，撒上白糖即可上桌。公仔箱論壇, a( T9 w4 _9 r0 ^' F

  y' b8 B% M( w' q5.39.217.76脆皮鸡
! @: M7 V# ^6 ]1 o制作工艺:油淋炸口味：炸烧味
% H% x' F# J1 P- _6 B' m$ M主料：鸡1000克配料：虾仁15克淀粉(蚕豆)13克调料：大蒜（白皮）15克小葱15克辣椒(红、尖、干)10克白砂糖30克醋30克花生油100克 5.39.217.763 ^5 W$ U6 w. O; m% k
1. 将肥鸡宰净，取出眼珠，挖净鸡肺，放入沸水锅里浸约1 分钟，取出洗净浮油、绒毛、污物；公仔箱論壇7 }5 F  e2 z" s' Q( X4 w; y0 W
2. 把鸡放在煮沸的白卤水盆中，用微火浸煮至六成熟取出；
3. 将两翼向外扳离鸡身，再放入盆内浸煮至刚熟，取出用沸水淋匀鸡身，洗去咸味；
5 v$ v* [5 q. C9 k% d9 [4. 将白糖放入锅内，加适量水熬成糖浆；
) O, }) a, t5 T8 a8 v. o1 V5. 用铁钩钩住鸡的双眼，用手勺将糖浆淋在鸡身上，使鸡皮均匀的沾上糖浆； 5.39.217.76, K% ~7 l% L, }* ^! W% Q
6. 再挂在阴凉通风处晾约2 至3小时，待鸡身干洁时，即可油炸；
) N/ i; N8 l; Z2 I( X4 e5 ?) c7. 先将鸡头连颈剁掉； 0 l! q1 w: u) t( p6 q) s* r4 S8 b7 m
8. 用旺火烧热炒锅，将鸡下油炸至五成熟； : {. g8 N& U9 ^- i. Z: F+ m
9. 再放入鸡头炸至金黄色，即倒入虾片一同炸，至虾片浮起，鸡头呈大红色时捞出；
0 N  N- P$ u7 G10. 炒锅端离火口，将鸡胸朝上放入笊篱内，置于油锅上，将沸油从鸡腹开口处淋入鸡腔内，连淋三次；
11. 再将炒锅放回炉上，待油烧至四成热时，用笊篱托着鸡，边炸，边摆动，边淋油，直炸至鸡皮呈大红色时，取出盛在碟中； * Z+ r8 Y# x9 P4 L/ I
12. 将油倒回，锅放回炉上，放入蒜、葱、辣椒末、糖醋，用湿淀粉调稀勾芡，盛在两小碟中； tvb now,tvbnow,bttvb* ]) K7 @4 ]( U8 r! n& ^) i% n
13. 鸡炸好后马上切块，先切鸡头，后切鸡身，在碟上砌成鸡的原形；
14. 鸡的四周放上虾片即成；
15. 食时跟糖醋，汁，淮盐。公仔箱論壇! j0 s+ G. o  A% C+ g# ^/ b. N

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虫草炖蚬鸭
0 o* C& T/ y! I: J& [7 w( O% x, B4 d制作工艺:隔水炖口味：原本味
主料：野鸭750克配料：猪肉(瘦)100克冬虫夏草15克调料：姜25克小葱10克盐5克味精5克江米酒15克黄酒15克植物油15克
1. 姜15克去皮洗净，捣成茸，浸泡入米酒成姜汁酒待用；
2. 将蚬鸭（野鸭）去毛，从背部剖开，取出内脏，敲断颈骨和四柱骨； 5.39.217.762 o1 c+ N' @5 m; ~
3. 猪肉切成6 块；
1 P9 M, G% v" B+ ]$ N0 B公仔箱論壇4. 把蚬鸭放入沸水锅滚（氽）约半分钟，取出用冷水洗净，去掉绒毛、污物；
5. 换沸水下锅，放入猪肉滚约1 分钟捞出，沥去水； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  k* f% D$ ]: G! u
6. 中火烧热炒锅，下油和姜、葱，放入蚬鸭爆炒，烹姜汁酒，加沸水约煨半分钟后捞起，沥去水，去掉姜葱；
7. 取炖盅一个，按顺序放入猪肉、蚬鸭、虫草、姜、葱、味精、精盐、黄酒、开水1500毫升，加盖入蒸笼用中火炖约2 小时；
3 l7 R( L2 @2 B) C8 g7 m8 W8. 取出去掉姜、葱、蚬鸭的胸骨、锁喉骨，撇去汤面浮沫，加盖入蒸笼用中火再炖约1 小时便成。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# L# k& K2 S  h6 D% h$ r6 p

- u+ [% c! ^0 s) ^$ ]
) j" _* O8 k5 }8 j5.39.217.76广东菜--凤梨烩排骨 5.39.217.76  \( G8 @) G4 n. I% Y, K
【原料】
. }" Q3 g; O. ^& n7 p8 h公仔箱論壇猪排骨500克,凤梨150克,番茄酱40克,油50克。 7 G- h2 d. f( ]  f) {
【制作过程】 8 m( e; t* M/ ^7 _+ {! g3 z5 W# N
将排骨用酱油腌一下沥干,再用热油略炸至其表面变色.油热后爆香葱,姜,放入酱油,料酒,番茄酱,味精和水拌炒一下,然后倒入排骨用小火煮到肉酥烂时将凤梨块倒入,炒烂即可。　　 5.39.217.76, X5 C/ V' r% `# o" L/ E
【特点】
) W. B' j% d: _+ ~公仔箱論壇色泽艳丽,果香浓郁,风味独特。
tvb now,tvbnow,bttvb2 z, ]7 }: e# _  K

佛跳墙公仔箱論壇7 f) r" W+ d3 d
【原料】 tvb now,tvbnow,bttvb( Q' p- V7 I: k3 ~) F# Y3 r
水发鱼翅、熟火腿各150克，海参、料酒、冬笋各250克，鱼唇、鱼肚、猪蹄筋、干贝各50克，鲍鱼6块，母鸡、鸡汤各1000克，香菇100克，熟鸽蛋12个，鸭肫2只，酱油75克，葱、姜各25克，八角1粒，桂皮5克，味精6克，精盐10克，熟猪油500克，茶叶1张。公仔箱論壇/ G& ~9 j: K0 }2 F5 f
【制作过程】
0 @, Z' m  r8 W# h8 i5 L1、鱼翅加水、料酒、葱、姜片焖10分钟。鲍鱼剞十字花刀加料酒、鸡汤蒸半小时，鱼唇切块加沸水、葱段、姜片、料酒煮10分钟，鸡头、脚，鸭肫切片，开水略淖，鱼肚切块；
; g" {& G- X% @2、海参、火腿、冬笋切片，猪中蹄筋切段，鸽蛋染酱油后略炸； tvb now,tvbnow,bttvb" T, l+ h# B4 l! c  N2 ?" Q# U
3、葱、姜、鸡、鸭肫略炒，加酱油、精盐、味精、料酒、鸡汤、八角、桂皮炒匀，加盖煮20分钟后，捞去葱、姜； tvb now,tvbnow,bttvb1 [+ m1 H% j1 F* u1 A4 Z8 U6 q
4、取能装2500克酒的酒坛一个，放入鸡、鱼翅、火腿、干贝、鲍鱼、香菇、冬笋，加鸡汤，茶叶封坛口，加盖小碗1个，烧沸后小火煨2小时，放海参、蹄筋、鱼唇、鱼肚煨1小时。

作者: lp6666 時間: 2008-7-10 07:35 PM

5 h0 H- g+ C/ H
“鱼片蒸水蛋”是简单的家庭菜，广东人自小就吃这款式，它是一道下饭的“蒸品”，也是老少咸宜的食物。不过，若要炮制上好的出品，便要花一些功夫。 tvb now,tvbnow,bttvb: W- q" k1 x% {% x% t; w
　　蒸水蛋讲究“滑口”，调配蛋浆的比例要有所讲究，而火候的掌握尤其重要，大火会令水蛋的表面蒸成“蜂窝”，用中小火是最佳的。在家里还可以用一支筷子隔开蒸锅和锅盖，此举可减少部分蒸汽，令水蛋达到“滑口”的效果。
/ \- p& Y7 R0 x0 {! G　　材料：
: U% M. [% a2 B$ ^tvb now,tvbnow,bttvb净鱼肉、鸡蛋、盐、料酒、花生油、大葱、味精、生抽、芝麻油、胡椒粉、矿泉水。 : G2 x' f2 t/ Z: Q$ k
　　做法： , |4 U8 x1 @, {# Z
把净鱼肉切成薄片，用适量的盐、料酒和花生油拌匀备用。大葱切成葱花备用。将鸡蛋在碗里搅拌成蛋液，放入适量盐、胡椒粉、矿泉水和味精搅匀，然后倒入盘内，用小火蒸4分钟后取出，放上鱼片和葱花，再入蒸锅蒸3分钟，取出淋上生抽和芝麻油便成。

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青豆牛肉末
% f+ x$ o- z( u3 O公仔箱論壇【原料】
( H% }9 |* j6 c$ H+ O$ b绞碎牛肉140克，洋葱泥60克，冬菇，甘笋粒各50克，青豆100克，蚝油、蒜头各20克，精盐、淀粉各5克，酱油、糖、料酒各10克，油30克。 tvb now,tvbnow,bttvb  S$ A+ ^' Y3 A9 F0 ^8 A, |
【制作过程】   q; a: i' u+ y6 l' s9 h
1、将炒锅加油至旺火上，爆香蒜茸后，加牛肉末炒散铲出；
" t. F  `8 X& Y& j. O6 l" y2、炒锅中留油少许，加入葱头、甘笋、青豆炒熟，再加入牛肉，炒匀，加入酱油、油、糖、料酒、蚝油拌匀，加入淀粉汁勾芡即可。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; l3 q" ]7 p& I5 L3 I! f/ j8 v) a  g7 }
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5 y, P- u! |/ Y8 U; X5 Y3 L菘菜油鸭煲 * c: H+ {/ `" M  F, t. I. q+ t
【原料】
$ q0 E% E+ o2 y+ B+ c# E: A鲜虾仁300、油鸭半只、白菜约300克、北菇2只、蒜茸3克、姜花3克、葱段5克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 S! j! [( `: w, x3 _
【制作过程】 tvb now,tvbnow,bttvb! `% ]2 M- A7 ~6 G  K: [
1、油鸭焯水切块，白菜切菜。
1 }: Q9 K. y0 E4 v2、北菇在顶部剞十字花刀。
3、锅中留底油，放蒜茸、葱段、姜花、油鸭、白菜块，加汤、盐、味精、蚝油、香油、胡椒粉、水淀粉，点明油放在煲中，褒至白菜透明入味即可。
5.39.217.763 f- i! G+ C, r3 N; n

) Q) u# ]1 R! `' a( y/ ^公仔箱論壇原料:
乳鸽1只、芥兰段200克、蒜茸、姜花、甘笋花适量。
　　制法:
7 X  B) D+ K+ `" w兰度芥兰切段，两次剞十字花刀放在水中泡卷待用。乳鸽起肉去肥油，片成鸽脯，用盐、味精翻炒，码在盘中。鸽脯在4成热的油中滑熟。锅中留底油，放入蒜茸、姜花、甘笋花，在放入鸽脯烹料酒加芡汤、味粉、蚝油、香油、胡椒粉、水淀粉，最后点明油出锅，倒在芥兰段上即成。公仔箱論壇3 r3 g$ i3 B2 m3 L) Q1 I
tvb now,tvbnow,bttvb9 @; Q7 q6 Z. k1 _! R( X
tvb now,tvbnow,bttvb- [5 z7 [: N+ U1 r! P2 s
配料：公仔箱論壇+ P) M( Q* K  t. P9 x
　　青蟹1支、葱3根、蒜3瓣、粉丝145攻克、盐、味精、酱油各半匙、油1大匙、糖半匙、蚝油1小匙、酒半匙。
9 y( N$ _) H6 b+ W( @# e　　做法：公仔箱論壇4 S! P7 r3 Z% _& \- d" K4 u1 O
　　先将青蟹整理干净，腹部切成5块，葱切花，蒜切茸，粉丝泡10分钟，剪半捞出；将葱放在锅底，放2匙油，粉丝放开水中，加入盐、味精、酱油、油煮1分钟，到进砂锅；锅中油烧开，将蟹放进锅中炸1分钟后加水，煮2分钟，再放入盐、糖、蚝油、葱花、蒜茸炒匀，放入粉丝，再放半匙酒即可。 5.39.217.76: p! q% Q4 R" I
　　主要营养成分：
+ ^6 s( v/ x1 V/ `  p& D2 O! c8 g( r　　蛋白质23.4g，脂肪100.5g，醣类124.8g，钠2056mg，胆固醇154mg，总热量1542.6cal。

油豆腐镶肉
5 |3 `* ^* `2 D1 o+ D【原料】
. }* ~3 _: h9 i4 d油豆腐500克，绞肉250克，葱15克，酱油10克，香油3克，淀粉、水、糖各5克，精盐5克，味精、胡椒粉各1克，油80克。
【制作过程】
1、绞肉拌入精盐、酱油、淀粉拌匀待用； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. A- E% Y( P$ X+ Y  p7 U
2、油豆腐用开水略泡软，用清水洗净挤去水分，挖一个洞塞入绞肉，都镶好待用；
3、将油加热，放入镶绞肉的油豆腐及酱油、糖、胡椒粉、水，盖上锅盖，用小火煮透到汁干时，淋上香油即可。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 O' T' y  _4 d6 G( z5 @" x

# g: H. v. ^4 s  i
2 i: U3 Y5 s4 Y( q3 r& D9 v# i汁煎肉脯 tvb now,tvbnow,bttvb) U6 c' z# O" E9 S4 {
【原料】 2 p; W) _/ o& B7 i9 P7 [: X  _
瘦猪肉400克，虾片15克，果汁200克，鸡蛋1个，花生油750克.。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  y% n  @* O8 g' ^
【制作过程】 5.39.217.76- W+ H7 j1 c+ l5 ?
将猪肉切片拍松后腌制，加鸡蛋液拌匀，拌入干淀粉。花生油烧至五成热，放入虾片，炸好捞出。在油中放入猪肉炸至金黄色后捞出。大火烹料酒，肉脯，加果汁淋香油及花生油，炒匀上盘以虾片镶边即可。　　
8 j- |* Y: v$ v5 ^; p) O公仔箱論壇【特点】 8 }  U: n5 ~+ e# ^8 R# A3 g; V
果味浓郁,香甜可口。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 Y# z- y2 @+ d* m! p6 J4 Q% C$ |0 t9 A
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tvb now,tvbnow,bttvb4 E) T, i6 `0 m6 P$ R0 r+ u3 W0 U. n  r
渔家红薯条 tvb now,tvbnow,bttvb  G. F# W' k. f1 I5 H# c5 j
主料：红薯 5.39.217.76, i, x" q; `3 [* n# `
　　辅料：蒜茸、面包糠、青红尖椒 5.39.217.76( u2 c- i" i3 p2 }5 j8 P: n3 H6 [
　　调料：盐、胡椒粉、鸡精、干淀粉
　　烹制方法：
　　1、将红薯洗净、去皮、切成一字条，在冷水中浸一下控干水分后均匀粘上干淀粉，青红尖椒切条，蒜茸、面包糠一起炸好备用；
* L5 B* p8 j) q9 n公仔箱論壇　　2、坐锅点火倒入油，待油温至5成热时，将薯条下锅炸透，再复炸一下，至外酥内熟时放入青红尖椒，一同捞出沥干油，将蒜茸、面包糠和炸好的红薯条一起放入锅中炒，加盐、胡椒粉、鸡精炒匀即成。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 d7 q  `! |+ \5 c7 S" H
　　特点：美观，香辣适口 5.39.217.76! R5 @) y9 u% D! U
tvb now,tvbnow,bttvb' f, }7 p. @/ d! h9 @
5.39.217.76* E4 E" J* t6 z  ?  g1 j% m
蜜豆鱼片 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 w9 O6 e8 a+ X2 }2 m4 E+ l
原料公仔箱論壇; P2 Q: c1 D6 p1 O4 {* `; \% h: p( M$ y
鲩鱼肉200克、蜜豆150克、红萝卜10克、生姜10克。　调味料：花生油30克、盐10克、味精10克、白糖2克、湿生粉适量、麻油5克。
, o0 H0 `  d% b6 |% p) y& D& c　　制作
% |4 q# a2 {3 H9 f. S公仔箱論壇1、蜜豆切去老筋，红萝卜、生姜切片，鲩鱼肉去皮，用刀背砍成泥，加少许盐、味精、生粉拌匀打至起胶，放入平锅内把鱼胶铺干，用小火把鱼胶煎至双面熟透铲起切片。公仔箱論壇& l9 y( o% M' y+ t: }3 I5 r
2、烧锅下油，放入姜片、红萝卜、蜜豆、盐炒至断生。
2 j$ q( y% v; [4 n5.39.217.763、蜜豆炒至断生后，再加入煎鱼片、味精、白糖同炒，用湿生粉勾芡，淋麻油即成。
' @2 d3 D" g* }tvb now,tvbnow,bttvb　　特点：蜜豆脆绿可口、鱼片鲜味 # r& D) A8 }1 D  K& r

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, g6 ]3 H" Q6 B* J) c . C; o1 g: u% O+ B  x* ?$ ]( S
黄酒醉鸡
主料：三黄鸡1只（净光鸡）
' f& S# E, n4 S- j公仔箱論壇　　调料：盐、黄酒、花椒盐、葱、姜
　　烹制方法：
3 Y$ R3 J' F+ K, k- w( r  J$ Q　　1、将三黄鸡去内脏、指甲、翅尖洗净焯一下水过凉；
　　2、坐锅点火放入水，倒入鸡，放葱、姜用大火煮至四周微泛即可入25克黄酒，改用小火加盖焖煮约20分钟捞出沥干水分；
6 |7 e# f( X+ K# n　　3、取一器皿，放鸡汤和黄酒各一半，加盐、花椒盐制成醉卤，鸡用熟菜板剁成块浸入醉卤中冷藏后即成。 , K" D+ q( Z: q' Y1 \+ H$ c  m5 ~
　　特点：清鲜醇香，鸡肉鲜嫩。
0 V6 ?& \/ O& l4 F* @

- [% c' T3 J2 m& V" M. ^% y清爽杏仁豆腐 - Y0 D1 o  X. j4 X; ~) _8 i( ^; u
主料：杏仁、大米
　　辅料：琼脂、冰糖水、杏仁饮料
/ Z: p! P2 M6 M8 j　　调料：白糖、山楂糕、黄瓜 5 f& a* V- o/ r
　　做法：
8 c3 C9 H2 H# z/ L/ \公仔箱論壇　　1、将杏仁用开水泡开，剥去外皮切碎，再将大米洗净泡软，与杏仁一起放入豆浆机网内加入清水磨成浆倒出待用；
) e6 c: b9 ]" `/ @　　2、将琼脂泡水放入蒸锅中蒸20分钟取出与杏仁米浆一起放入锅中加入白糖，点火烧开，搅拌均匀，倒入碗中凉后，放入冰箱冰镇，取出后用熟刀划成块； , \  @& f7 B: l8 `* D
　　3、山楂糕与洗净的黄瓜用熟菜板刀切成小片放进冰糖水中，再一起倒入冰镇好的杏仁豆腐上即可。
5 `! m7 ^+ \3 `1 c公仔箱論壇　　特点：色泽明快，质地细腻，清凉爽口。 ; }, j; t6 M- @9 y/ k

咸蛋黄茶树菇
主料：茶树菇 5.39.217.763 `: W/ }; a0 T  d& Q
　　辅料：咸蛋黄、鸡蛋 9 X! j% \. ]3 s2 U1 T
　　调料：盐、白糖、淀粉
/ @: ~# E& E" J' B0 `: b　　烹制方法：
　　1、将茶树菇洗净放入开水中加盐煮3-5分钟，取出沥干水分，放入器皿中，加鸡蛋搅拌均匀，再撒上淀粉拌匀；
3 l& H5 q5 y' i8 H6 W6 e　　2、坐锅点火倒入油，待油热后放入拌好的茶树菇炸至金黄色捞出控油，锅中留少许底油，放入咸蛋黄加盐、白糖炒散，倒入炸好的茶树菇炒匀出锅即可。
) }& C- t# U: t. M　　特点：膨松鲜嫩，咸香酥糯。

作者: lp6666 時間: 2008-7-10 07:36 PM

公仔箱論壇- u( R4 m: \6 M: X
公仔箱論壇. W8 w  B6 Z. Z. @* j6 F7 I5 H6 D
八宝青蟹饭 5.39.217.76( N* H6 {4 o# g, Y5 e
原料
; L2 E  W% I# y+ S. \２只（７００克）、糯米（１６５克）、火腿丁（４５克）、开洋（２０克）、白果（４５克）、花生（７５克）、冬菇丁、冬笋丁、葱段、姜片、黄酒、盐、清汤（３００克） - O2 x# G! H* a4 R5 y: }
【制作过程】公仔箱論壇! d0 A& q# E" W. ?0 e
一、将糯米淘清，加适量水蒸成米饭；白果和花生都去壳去衣，也一起蒸熟。
  A6 b& L' I3 k( V* L二、将糯米饭、白果、花生、冬菇丁、冬笋片、火腿丁、开洋、猪油（约４５克）和盐、酒各少许拌和，放在碗里。
7 W. a/ _  P1 z三、将青蟹去壳，去小腿，每只片成６片，覆在糯米饭上面，加葱、姜、用壳扣盖上面，再上笼将青蟹肉蒸熟后，取去葱、姜、倒上热清汤即好。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& |( y0 }: d8 g7 z% C0 l
【特点】此菜呈黄白色，适宜于夏季。
! w! p+ g) t' i, U% O+ X5.39.217.76TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! H, K6 B6 y% f
5.39.217.766 E" f- T& S6 m$ r
白玉甘甜姜薯
/ }5 u0 s) ~2 V: _tvb now,tvbnow,bttvb主料： tvb now,tvbnow,bttvb1 E, w& q4 K, x. t$ B4 p* }" j8 r
刨白姜薯800克，生油500克（耗油100克），白糖500克，葱珠适量。　
4 K  n* v; L' j$ _5 v( J做法：
1、将刨白姜薯切成角状或切成条状，把炒鼎洗净烧热，倒入生油，待油热至油温约150摄氏度时，将姜薯块放进油炸，用慢火炸至熟透，捞起。用大碗盛着，加入白糖，搅拌均匀待用。 & [/ \- r) k( X* D
2、把葱珠放进鼎里用猪油炒至金黄色，再将腌糖的姜薯倒进鼎里加入少许清水，用慢火把姜薯煮成透明色，盛入餐盘里即成。　 tvb now,tvbnow,bttvb0 a; E* l9 Q6 u; q% q9 Y3 H# _
特点： TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 k: \9 d" J  w' g8 n
色白透明，香甜可口
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- N8 ^1 y! i; d6 a5.39.217.76
杏圆炖甲鱼 3 _/ H' b0 T0 n) ~2 w, o; E5 `3 s
[原料/调料] 7 n% n; k- L. f
甲鱼750克，瘦肉150克，南杏20克，北杏25克，圆肉10克，淮山角25克，上汤4杯，冷滚水8杯，白酒1汤匙，姜片、葱条、生鸡油各适量。
[制作流程] 5.39.217.76! t- o3 n# F+ l: C( \6 R  I, d5 @; r
①将水鱼宰后刮去外衣，剔净黄油，洗净，斩块(去掉脊背骨)，用滚水灼30分钟，取起洗净。猪肉切成块，用滚水略灼捞起。
1 w0 i; `, r( f: Y8 ~4 I②烧热油锅，放入姜片、葱条、甲鱼爆炒，下白酒1／2汤匙，放入滚水2杯，略滚后倒入漏壳内滤去水，去掉葱姜。
; @) \( @1 D4 r- \1 O/ R③杏仁用滚水浸泡，去掉红衣。圆肉、淮山角略洗净待用。公仔箱論壇- S+ t: V8 i. q) J: O) p  t9 Q
④取有盖炖盅1只，将猪肉、甲鱼、杏仁、圆肉、淮山角、生鸡油放入盅内，加滚水6杯、盐、酒，加盖炖1小时30分钟取起，去掉鸡油渣，再加入上汤、味精炖30分钟即可。 tvb now,tvbnow,bttvb& w, @" a: e$ n
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3 _2 g5 e! f& Z) f4 @0 M公仔箱論壇綜合莓果果醬
) \: w, k( o7 ~( e' _/ H5.39.217.76[原料/调料] tvb now,tvbnow,bttvb' Z3 [, _2 V- T
草莓 200公克桑椹 200公克冷凍藍莓 200公克麥芽糖 150公克細砂糖 150公克檸檬 1個 5.39.217.766 B& c% @( S1 g( g
[制作流程] tvb now,tvbnow,bttvb8 I. ~; s0 [/ q! G& G4 H! r$ n
1.檸檬洗淨榨出果汁備用。
7 y1 C/ w+ `% {  {& S2 V' A; F2.草莓洗淨去蒂後瀝乾水份；桑椹洗淨後瀝乾水份；冷凍藍莓先置於室溫中解凍。
! {9 \/ [4 T- P& [3.將處理好的水果全部放進耐酸的容器中，加入細砂糖醃漬30～60分鐘，可用木杓輕輕攪拌水果及砂糖，使材料充分混合。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 `( N5 t3 s# l& f7 L3 ?$ q, x
4.將作法3材料倒入耐酸的鍋子中，加入檸檬汁用中火煮滾。
5.轉成小火並加入麥芽糖繼續熬煮，熬煮時必須用木杓不停地攪拌。 ' f; {$ Z7 a0 x& m" c( {
6.待麥芽糖完全溶化後便可加入細砂糖，繼續拌煮至醬汁呈濃稠狀即可。

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豉汁蒸盘龙鳝公仔箱論壇8 y* Z. R' u& V7 m& v. k
[原料/调料]
白鳝1条约600克，豆豉汁15克，柱侯酱10克，生蒜茸、炸蒜茸各1茶匙，姜末、椒末、葱花、陈皮末、生粉、香油、酱油、胡椒粉、白糖各适量。
[制作流程] 公仔箱論壇7 M6 z, C" c: B
①将白鳝剖净，用热水烫洗去内液，从头至尾在鳝背上每隔约2厘米切一刀，背骨断但腹不断，洗净滤干水分。 # p. M; |+ @9 T/ w6 j6 f
②白鳝加入料头(生熟蒜茸、姜末、椒末、陈皮末)，调入味料(豉汁、盐、味精、白糖、香油、深色酱油、生粉)拌匀。
8 U' {) A- j1 q③把调好味的白鳝摆放圆碟中造型(盘蛇般)，剩余味料铺放在鳝身上，下少许油，用大火蒸约8分钟至刚熟，取出，在鳝上面洒胡椒粉、葱花，烧滚油浇淋在上面即可 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 I* V9 p/ {( J7 B, E) y/ @6 I8 p: f5 m
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( v  y! g5 E5 o# d$ U$ h七星鱼丸汤
+ R# [$ [2 d$ W, H# K( Y【原料】
净海鳗鱼肉……600克，香油……10克，鲜虾仁……30克，精盐……10克，干淀粉……60克，高汤……800克，五花猪肉……60克，胡椒粉…2克，味精……5克，芥菜末…5克 2 P5 l. a+ J$ o, t1 K7 C
【制作过程】
2 @' p) ?; F- Y$ G% o1．海鳗鱼杀好，和小尖刀刮取鱼绒，盛入盆中，清水500克加精盐4克，分5次添入鱼绒中，每加一次，用手往一个方向命名劲搅动，使鱼肉泡涨起劲，加入淀粉调匀，至鱼绒捏成小丸放入水中能浮起即成。
7 s% @  }4 F1 b6 r/ b# a5 \　　
3 d0 u2 c5 m: e! L4 ~  n2．虾仁洗净利制泥，猪肉剁成茸，同放一碗中，加精盐2克、味精1.5克搅匀，分捏成一个个1厘米的馅丸。公仔箱論壇; A) h9 @4 |- V' J( z# N' s
　　
) ^2 Z# _" k. e: B9 R( ]3．炒锅放中火上，盛入清水，用左手抓起鱼绒摊在掌心，右手挑入一个馅心，随后用左手的拇指和食指捏压，鱼绒包裹馅心，从指缝中压出包心鱼丸，用小匙舀入锅中，这样制成一个个浮于水面的鱼丸。锅改用旺火烧沸，把丸氽熟捞入汤碗中。
3 ^0 I: z; v% R公仔箱論壇　　 % ?7 L. L9 A8 n. s* `3 d
4．另行起锅，置旺火上，倒入高汤，加入味精、精盐烧沸，撇清泡沫，盛入汤碗，撒上少许芹菜末、胡椒粉、香油即成。 5.39.217.76' s) k2 x' I# t2 A8 {* @. k
注意：
! \" d0 F1 g8 y9 M　　 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' e* m; p+ c+ }- b
1．制作鱼丸的鱼肉，一定要是新鲜的。鱼丸的成败主要由鱼的新鲜度和鱼肉的纤维所决定的。 5.39.217.76  |" A, D/ z% P0 V' c5 ^1 k
　　
2．掌握好鱼肉、盐、水三者的比例。盐和水过少，鱼绒无粘性，汤易浑浊，反之，鱼丸易变硬沉底浮不起来。公仔箱論壇3 D+ _" ?8 n8 I. T* g6 A
　　
7 ?3 o/ |1 E2 s8 V5 r( H2 \% Z3．用干淀粉搅拌，鱼丸韧而有弹性，如用水淀粉搅拌，软而滑嫩，弹怀稍差。公仔箱論壇. X( A4 f  n- s/ M0 A" M6 g2 i
【特点】 5 T8 D: l" N& D; t
　　公仔箱論壇- U8 G; Q, b! X% V  l: `' i$ ?6 k
1．福建的鱼丸烹制历史悠久，能够制作出质量很高的鱼丸，丸中带馅，技艺独擅。 0 F) X8 R* C8 x: w; B) f
　　 tvb now,tvbnow,bttvb, T! r: Y- S4 j
2． "七星鱼丸汤"是福建的名汤之一。成菜后，汤清如镜，鱼丸洁白，漂浮在汤碗面上，漂浮在汤碗面上，形似星头罗列，故名。
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翡翠鸳鸯带 ' c/ q# l3 l. ^
配　　料: 材料：急冻带子10两，西兰花12两，姜片、葱段各少许，蒜茸1粒。 5.39.217.764 u: l( {4 K6 l+ ^) u8 O
芡汁：盐1/4茶匙，糖1/8茶匙，胡椒粉少许，生粉1/2茶匙，上汤11/2汤匙。
脆浆料：面粉1/3杯，清水1/4杯，鸡蛋1只，盐1/2茶匙，胡椒粉少许，油1茶匙。公仔箱論壇$ m0 g; J( [3 [* U
操　　作: (一)西兰花洗净，切成小朵，葱切段，姜切片。
5 s0 q! j3 W* r  I9 k公仔箱論壇(二)带子解冻放入沸水中出水后，用刀切开两半 tvb now,tvbnow,bttvb7 M* q/ A; X. }5 |& S9 u. O
(三)清水倒入面粉中，搅匀后加入鸡蛋黄，再放下盐、胡椒粉少许即成脆浆 , H: ?5 z" N; N7 R; J* w
(四)将半份带子放入脆浆中。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 ~+ v; s" H& F# l4 Z
(五)准备芡汁料包括上汤、生粉、盐及糖，加入胡椒粉拌匀。
; P& \2 Z/ m2 I+ `5.39.217.76(六)将西兰花灼至熟捞起，晾干水份，排在碟中。
(七)将沾上浆液的带了放入滚油中，炸至金黄色捞起，拌在碟边。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' M* a; N% W$ r/ [! b, N  P3 W
(八)用少许油瀑香姜片、葱段及蒜茸，放入另一半带子 5.39.217.765 ^! o2 W) |6 J6 z7 y8 r
(九)加入芡汁料炒匀即成。 ; R8 r. f- B/ i1 _, N

6 \' W" S/ `) c 公仔箱論壇" G: `/ A* U+ H6 I! W" |; y9 T! A
腊味煲仔饭
# a& C3 W0 l1 l' f! T[所需材料] $ k3 t4 g" f. X" X9 I
材料：沙煲一个，米，腊鸭，香肠，蛋一个，一点姜丝。
7 H7 `4 @# U) e4 g2 R公仔箱論壇[烹饪过程]
$ W$ E% P/ U2 Y公仔箱論壇1、沙煲在底部抹薄薄的一层油，米洗干净。
& a" [' ]1 |! N7 l. e7 D, I　　米和水的比例：1：1.5 公仔箱論壇. f3 o1 H- s  v# M' L
　　 (这个比例很重要，关系到饭的生熟程度!太烂不好吃，夹生则根本没法吃!) TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 X/ l- N/ W5 H* l: E4 h  o: y5 a; B
　　
& r' e2 s8 t  T3 U! V" R5.39.217.76　　将米和水放入沙煲，用大火烧开。
2、大概十分钟不到，饭开始收水。 tvb now,tvbnow,bttvb& q( |' R7 ?2 D! |$ f5 d0 t
　　可以看到饭表面有一个个的洞。
( u% p' |6 J) z# D% B5.39.217.76　　这个时候赶快把肉，姜丝放进去! 公仔箱論壇& ^) g% ~/ |5 b
　　要快!
3、肉放好后，放姜丝，再打个蛋。盖上盖，换最小火，再煮三四分钟。公仔箱論壇0 C4 F$ N/ W0 K5 e2 E) u% @+ g
　　关键时刻来了! 5.39.217.761 h  Q& A& ?/ m) h
　　关掉火，让煲仔饭焗十五分钟。不要再打开盖来看哦~
8 P  j0 L/ ?( G, m5 T+ Q6 ^* O　　这是煲仔饭最关键的时候，焗的时间不够饭就生了，而且很难再挽回了。

作者: lp6666 時間: 2008-7-10 07:38 PM

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1 p  W  d; x1 k" S: s& W龙王夜宴 4 F9 L3 l4 Y* Y$ |1 I, w
配　　料: 〖主料〗：龙虾700克，石斑、带子、螺片各30克
* ~6 ]# n$ K9 v* ]$ d/ E〖辅料〗：蒜耳15克，姜末10克 tvb now,tvbnow,bttvb+ i5 p" h  v+ h0 z* b
〖调料/腌料〗：味精、胡椒粉各1克，生油100克，糖、料酒、香油、日本芥末各5克，精盐3克，万字酱油10克
1 D' U+ ]5 f5 ]7 g操　　作: 1、龙虾入沸水煮5分钟，取肉留头、尾； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 _" A; M& @2 n1 C: Q1 r7 X; o: E; G
2、将龙虾肉、石斑肉、螺片、带子用味精、糖、料酒、胡椒粉略腌；
, n7 T, ^' T: u+ ~( [公仔箱論壇3、用七成热油炒虾肉1分钟后加姜末、蒜耳，稍后取出；
4、虾肉连同虾头、尾，依次摆放盘中，淋明油并佐以芥末和酱油伴食。 tvb now,tvbnow,bttvb$ o4 }* n6 R3 ?- M
香煎牛小排   b* a! }" T+ O  H: O9 Y

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4 P2 ?7 X8 {$ k/ w* m7 Q·配　　料:
( P* ~' x$ v3 V: v; ]9 Q* Q6 J〖主料〗：牛小排3片
〖辅料〗：香菜1棵、姜2片、洋葱1/4个
〖调料/腌料〗：料酒1大匙、酱油1大匙、小苏打1/4茶匙、牛排酱2大匙、蚝油半大匙、番茄酱1大匙、辣酱油1大匙、糖1大匙、清水半杯
·操　　作: 9 I" f# r9 C8 H0 P
(1) 牛小排解冻后洗净，从骨头中间切开，每片切成三等份小块，加入料酒1大匙、酱油1大匙、小苏打1/4茶匙、姜2片、洋葱1/4个腌20分钟。
(2) 用平底锅将牛小排一一煎上色盛出。
; M: Z% m" R! I5.39.217.76(3) 另用干净锅炒牛排酱2大匙、蚝油半大匙、番茄酱1大匙、辣酱油1大匙、糖1大匙、清水半杯。再放入牛小排烧入味，汤汁收干即盛出，放入洗净切段的香菜即成。
2 L8 r, m$ U8 Htvb now,tvbnow,bttvb提示：
(1) 腌料中加小苏打和洋葱，可使牛排较嫩，但剩余的汤汁不宜倒入锅内同烧。
9 ~% `1 {- g, `: Z2 u% s- f5.39.217.76(2) 由于要再回锅与调味料烧，因此第一次煎牛排时，不必煎太久、太熟，以免影响肉质嫩度。 5.39.217.76: t* H8 m  H! T! d0 Y0 j
串烧海鲜
( x3 A; w8 g" p% g! yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" a7 s" w/ m8 x8 P  X' H9 i7 W, O

2 Y: F7 k/ y: |# \% y5.39.217.76·配　　料:鱿鱼1只，青口6只，大虾6只，急冻虾丸6粒，青椒1只，甜红椒1只，洋葱1/2个。
" a: V$ c+ k! btvb now,tvbnow,bttvb腌料：蒜盐粉1茶匙，酒1茶匙，生抽1/2茶匙。胡椒粉少许。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ c( [6 i- o; F5 B. d7 D: H
甜酸汁：白醋2茶匙，糖果11/2茶匙，生抽1茶匙，茄汁1茶匙，生粉1/2茶匙。蒜盐粉1茶匙，酒1茶匙，生抽1/2茶匙。胡椒粉少许。公仔箱論壇9 ~! w2 U$ M4 X( f- N, S* w
·操　　作: 公仔箱論壇) C9 Y, V4 D" F- a4 s0 y
(一)青椒、红椒、洋葱分别洗净，切成大块。 5.39.217.76( E1 P  v2 ^& w. E% c* Z
(二)鱿鱼剥洗净，切花纹后，切成大块。
1 _' g: @+ `+ f- ~9 l公仔箱論壇(三)青口洗净放入沸水中出水后，捞出去壳。公仔箱論壇$ t" i- ~" B& ?4 D; o# V0 q% q  K
(四)大虾去壳挑肠，洗净。 , a" B6 k3 n5 v) w( e
(五)鱿鱼、青口、大虾用腌料拌匀，腌10分钟。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" C; M8 a! u$ {1 p: p" L
(六)将所有材料分别穿入竹枝中，放入滚油中炸至熟，盛出放入碟中。 & w3 `5 }) e2 ?: h7 e( \- b
(七)用少许油将甜酸汁煮沸，与上项材料同进食。 tvb now,tvbnow,bttvb. J& \: {# E3 u& z0 O
一品鲳鱼
6 h6 H; \4 {: N8 Q& u9 vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 `) |1 Q7 A1 E' S

7 L6 l& ?2 ?2 S4 ^( o4 b5.39.217.76·配　　料:鲳鱼1条约600克，酱油、绍酒各1汤匙，糖、香醋各l茶匙，咖哩粉、胡椒粉各少许，香油、生粉、蒜茸各适量。
& @9 }% l( w; Y- t公仔箱論壇·操　　作: tvb now,tvbnow,bttvb+ E" _( k3 \  }! h# Y4 U. C. q' H
①将鲳鱼去内脏洗净，鱼身两侧头尾各划一个十字刀，中间横划一刀，用酱油(1／3)、绍酒(1／2)略腌，再沾上生粉。
5 M1 \' L( @  C, v8 |/ e5.39.217.76②烧热锅，下油，至八成熟时，将全头鲳鱼下锅炸至金黄色时倒进漏勺滤去油。
0 [/ ?- N# H$ v8 Z# o5.39.217.76③锅内留适量油，下蒜茸煸香，再加入上汤、酱油、糖、咖喱粉、胡椒粉、香油、醋、绍酒，煮滚倒进鲳鱼，煨至汁粘将干时调味，起锅装在碟中，碟边饰配番茄片、梭丝萝卜、眉毛葱即可。公仔箱論壇3 x  I% r( V& W! ~. B
八块鸡

, }7 D1 Y5 \4 a3 N9 ~5.39.217.76·配　　料:净母鸡1只(750克)。生姜2片，葱结2根，白酱油适量，料酒适量，花椒5粒，花生油500克(耗75克)。
4 i4 G0 i; J7 X公仔箱論壇·操　　作: 公仔箱論壇8 R) m% B; X  W: w. X
1．净母鸡洗净，去头、脚、爪，切成8块(2腿、2翅、4块鸡身)放在大碗里，加入白酱油、料酒、花椒、姜片、葱结，腌渍l小时。
2．锅置旺火上，下花生油，待油九成热时放入腌渍好的鸡块，炸3分钟改用小火炸至皮变色，熟透即成。公仔箱論壇8 w& \6 D8 j6 P0 f
京都丁香鱼 5.39.217.76, r2 G5 K$ C% K6 w' E

·配　　料: tvb now,tvbnow,bttvb: Y4 G3 ~# T/ o+ X; t' @; L
原料：丁香鱼 180公克、腰果 100公克、葱花 40公克、红辣椒末 20公克
调料：蕃茄酱 80公克、OK酱 80公克、盐 1/3小匙、糖 1/3小匙、鲜鸡粉 1/3小匙
# k' \" `/ g- d3 Z7 m0 i5.39.217.76·操　　作: # a( H) a* L0 E" C, y$ C1 R( X  r7 r
(1)丁香鱼先用沸水煮10分钟，将丁香鱼煮软后捞起，沥干水份备用。 5.39.217.76) D, o8 z1 B! W2 Q$ Y; y. R2 W
(2)起油锅，用中温将丁香鱼及腰果分别炸过，时间各约8分钟，再捞起沥干油份备用。 tvb now,tvbnow,bttvb1 C3 K' e$ h( X( Q9 I7 `
(3)将蕃茄酱及OK酱放入锅中，加入糖、盐与鲜鸡粉煮溶，再加入葱花、红辣椒末，最后放入丁香鱼及腰果拌炒均匀即可。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 s2 ^* z( X* s: s
炊莲花鸡
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tvb now,tvbnow,bttvb" b* h# ~* x) C* S& j8 y  }
·配　　料:
: k& t# |3 D$ M, \公仔箱論壇主料：鸡肉400克、葱段40克、湿香菇200克、笋尖75克、干面粉250克、柿汁75克。
配料：上汤300克、湿淀粉30克、砂糖10克、猪油1000（耗125克），精盐、味精、绍酒、白醋、芝麻油、芫荽各适量。
6 v2 S) B. ~% e9 i5.39.217.76·操　　作:
1、将鸡肉片开，切成长4厘米、宽2.5厘米的块状用碗盛起，加入湿淀粉、精盐、绍酒拌和。公仔箱論壇0 `/ N( V# Y# f5 e$ ~
2、烧热鼎倒入猪油，油温四、五成热时将鸡肉放入油鼎走油后倒回笊篱。油鼎倒入猪油，把葱段、香菇、笋尖分别下鼎拉油，葱段用碗盛起。油倒出，鸡球、香菇、笋尖一起下鼎略炒，烹入绍酒，加入上汤，精盐、味精、柿汁、白醋、砂糖，用旺火烧沸后，转用文火焖约10分钟，下湿淀粉打芡，淋入芝麻油，加入葱段，起鼎盛在碗内待用。公仔箱論壇5 Z; N. C; i' C8 u
3、面粉放入碗内，冲入开水75克搅匀，放在案板上用手揉透，然后切上大的一块、中的一块、小的三块，分别擀成圆形皮（大的直径22厘米，中的直径18厘米，小的直径14厘米）。将2块小的面皮，各一面抹上麻油，2块合二为一，再擀薄（保持圆形），放在鼎内双面焙至略赤，取出，撕成2张，用刀划成八角形侯用。 5.39.217.766 z( P- c3 r1 [+ t7 M9 x2 ?. h) k3 z- M
4、取一只碗，碗内抹遍芝麻油，将大张的面皮放在碗底下，用刀划成八角开（2个十字），但不要划至碗边，然后将小块的面皮摆进碗内再放入鸡肉，最后将那块中块的面皮覆盖在鸡肉上面，用手将四周边沿捏紧，再用剪刀修圆，卷成索形边。放进蒸笼炊20分钟，取出翻过另一个盘，原碗底的皮有八个角，逐个角掀开就像一朵荷花。 6 `% r7 u2 y( k8 }
红烧火腩公仔箱論壇* }; j! }) H6 Q# f0 t3 ~1 ^! Y
5.39.217.76* D# S# s$ s8 G
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配　　料:
1 o' z/ @0 S: g& i5 k7 Q+ w主料：猪五花腩（烧好的）150克、冬茹10克、姜、葱各10克。
调叶料：花生油20克、盐3克、味精5克、白糖5克、老抽王10克、清汤40克、麻油5克、湿生粉10克。公仔箱論壇- S: a9 ~+ X) i
·操　　作: 5.39.217.76* E7 Y6 U4 w, v  w6 r! m. ]
1、火腩切成块，冬茹切片，姜切片，葱切段。
2、烧锅下油，放入姜片、火腩、冬茹炒香，加入清汤、盐、味精、白糖、老抽王用中火烧。 tvb now,tvbnow,bttvb- A, J4 h% m$ f" r2 `! e! k
3、待烧至汁浓时，加入葱段，用湿生粉勾芡，淋入麻油入碟即成。 5.39.217.76; u0 `2 |6 r) E
妙手素卷
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# d/ ~6 f6 ^% e* b- }5 s公仔箱論壇 9 X7 ?4 C9 `# t) ?7 ]
·配　　料:豆皮一张，香菇、木耳、云耳、莲子，切丝。青红椒、香菇、云耳、木耳、莲子、加花生油、糖、味精、盐、鸡精、酱油、湿淀粉
( F; E" f; {: w. F( L9 S# R5.39.217.76·操　　作:
. i) n; ~! t" d) [: B# z6 R9 Z1、豆皮一张，香菇、木耳、云耳、莲子泡水洗净，切丝。青红椒切丝。香菇、云耳、木耳、莲子放在碗中，加花生油、糖、味精、盐、鸡精、酱油、湿淀粉搅拌。
% n& M7 o( T3 _9 Z: n6 G5.39.217.762、豆皮分四分，每分三张切开，把这些配料放在豆皮上，卷好，切掉多于部分，用一跟葱扎好下锅蒸六分钟。
蚝皇凤爪
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( }2 @$ S6 |3 V7 u% Q% L公仔箱論壇 7 O  _+ D4 o  g0 m2 E
配　　料: 大鸡脚７５０克葱、姜块各２０克，酱油、蚝油各３０克，味精、大茴香、陈皮各１５克，精盐、花椒、香油各１０克，白糖５０克，料酒２５克，胡椒面５克花生油、汤各１０００克 5.39.217.76# S& s% I# F% M/ j8 f4 F2 W2 F
操　　作: 1、将鸡爪外衣脱净，去趾尖，用酱油拌匀；
; Z7 \; r# d3 C% ~2、油七成热时放入鸡爪炸至大红色，捞起用清水泡２小时，控去水分，和姜块、葱条、精盐、白糖、味精、料酒、酱油、汤、大茴香、陈皮、花椒一起旺火蒸烂，捞起鸡爪，留原汁； 5.39.217.769 q+ ^1 x6 g& {8 p& g* P: l5 b
3、中火热油，加料酒、汤、鸡爪、蚝油、白糖、味精、原汁、酱 5.39.217.76$ {& c7 Z( m7 U4 |  `
蟹肉煨冬瓜 8 p: v6 @  R( C; Y. ^
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公仔箱論壇  y) m/ I' [9 P  c
配　　料: 天津冬菜 80公克、冬瓜 300公克、虾米 80公克、干贝 80公克、新鲜蟹管肉 80公克、高汤 500㏄、蛋白 1个、太白粉 10公克、水 30㏄、盐 1/3小匙、鲜鸡粉 1/3小匙、麻油 1/3小匙、太白粉 1小匙
·操　　作: (1)天津冬菜先用温水清洗干净备用。
(2)冬瓜洗净去皮，先切成厚1.5公分的长片状，再用圆形模压成圆饼状。
! U: q" H7 S  j7 r3 F公仔箱論壇(3)煮一锅水加入少许盐，把冬瓜放入，煮软后捞起，沥干水份。
) \; {0 B0 d8 s# [公仔箱論壇(4)把所有材料(1)和调味料一起用小火熬煮，入味后将冬瓜捞起，摆入盘中。将蛋白打散，倒入锅子中，煮滚后加入太白粉水(材料(3)拌匀)勾芡。
(5)熄火后先将蟹管肉取出，再将锅子里的材料盛在冬瓜上，最后摆上蟹肉即可。
花雕鸡 . z: b8 O! u4 e$ E0 ^8 _
5.39.217.76+ L& S: S) @7 _8 C

7 ]2 b1 f! E+ U& z8 a特点】制法独特，色如琥珀，鲜美可口，闻名遐尔。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 R1 ?) l/ |) [/ M# A, m9 y
【原料】
* s1 d, J3 ^9 r: t9 y7 S! M　母鸡1只1250克，蜂蜜30克，猪肥肉75克，蚝油50克，姜块35克，花雕酒100克，葱条35克，淡二汤125克，味精5克 $ v- t. v. r8 R# F2 ^
【制作过程】 $ \* w3 c. V( H7 ]- ?+ S5 X
　1. 将鸡宰净，放入沸水锅中氽约2分钟，取出去净绒毛污物，再加重滚，捞出，晾至皮干。先涂蚝油，再涂蜂密于皮上。猪肥肉切成薄片，将剩下的蚝油、蜂蜜、味精及二汤放在碗中，调成料汁。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 g4 u' I7 k* f& r+ l
2.炒锅用旺火烧热，贴猪肥肉片于锅底，煎至有油脂分泌，即将鸡蛋侧放在肉面上。煎至两面腿、胁微黄，加姜、葱拌匀，续加入花雕酒，略煎，下料汁，加盖用旺火烧开，即端离火口；待温度稍降再回炉上。如此反复8次，其羊把鸡身转3次，即每焖一面，需端离火口两次；如此反复焖火局，约需12分钟，最后1次端离火口，需待3分钟后，才揭盖，去掉姜、葱、油渣，将鸡取出，切块，装盘时拼砌鸡形，淋原汁于面即成。注意：花雕鸡反复焖烤，经过8次之多，约需12分钟，入味甚佳，而肉质脆嫩，方为正宗。
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作者: lp6666 時間: 2008-7-10 07:38 PM

客家酿豆腐 5.39.217.763 |" F+ c$ B5 w
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千年古城梅州，有“客都”之称，中原人“衣冠南迁”到这里，不但带来了读书皆上品的风气，也形成了自己的饮食文化客家菜。火柴盒大小的水豆腐炸成金黄色，把猪肉、鱼肉做成的馅“酿”入其中，放进葱花、香油，盛在鸡汤瓦煲内焖着，直到香气四溢。想来到了梅州的客家人一时无麦可包饺子，才创出如此美味。
　　做法：公仔箱論壇3 Z3 L  S1 B; E3 m4 N4 H- R" u
　　◆瘦肉、鱼肉分别剁烂，虾米浸软切幼，咸鱼切幼，葱切粒。将各材料放大碗中，加入调味料搅至起胶待用；
  b. F" B+ o* q+ [　　◆白菜摘好洗净，放入油、盐、滚水中灼熟盛起； & i) i8 U/ @2 Z+ |1 [
　　◆豆腐冲洗滴干，一开四件，用匙羹挖去少量豆腐，洒上少许生粉，酿入鱼肉，放入油镬中煎至微黄色盛起；
: i3 {* A* q1 O; T6 @( m9 C　　◆烧热瓦锅，下油一汤匙爆香姜片，加入上汤煮滚，放入白菜、豆腐滚片刻，下芡汁炒煮，滚即可原煲上桌。 5.39.217.76  n' W0 I- V' A; S( c
灵芝鸡汤

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基本特点增强免疫力，调节分泌，防止衰老。
$ n9 |& `8 k+ C& f需要材料赤灵芝30克、淮山20克、杞子10克、桂元肉15克、陈皮1/4个、去核红枣数粒、罗汉果1/4个、鸡1只
) W9 v- U. z3 R( X制作方法 7 |* g4 k- h  w" w! Y6 s
1．鸡去皮洗净，出水，备用。
; Y) A# B% D/ m" ]# ^, q  N+ E+ ]2．陈皮浸软去果瓤。
3．锅中放适量的水，水滚后放入鸡及放入其它材料，煲１小时４５分钟，放入桂元肉煲十五分钟，即可调味饮用。公仔箱論壇% s$ W' {  P4 h- L3 }* L/ k; @
贴士：灵芝不用洗，会将面上的孢子粉洗去。其它的药材可以用水冲洗一下。 + i: p' J" n! G9 |
佛手排骨
5 G, g( }" p, M" J公仔箱論壇公仔箱論壇. p7 a) v* E; f

【特点】
形似佛手，外香里嫩，鲜美可口。
2 B* O9 v( P6 @2 n7 D% G3 q【原料】 5.39.217.76- H4 q9 K  F: r) z& f- d
排骨400克，瘦猪肉300克，虾肉50克，鸭蛋2个，肥猪肉25克，生葱50克，荸荠50克，方鱼15克，精盐10克，麻油5克，味精6克，面粉100克，红辣椒1粒，川椒末少许，生油1000克（耗100克）。 tvb now,tvbnow,bttvb( p, ^  e3 E3 C0 d8 ^
【制作过程】
1.先将排骨拆枝脱肉，排骨枝用刀剁成每枝5厘米长，再把脱出来的排骨肉、瘦肉及肥肉、虾仁肉、荸荠、方鱼、生葱、红辣椒，分别用刀改切后拌在一起，放在砧板用刀剁成茸后，加入精盐、味精、麻油、川椒末拌匀，用手把肉茸分别镶在排骨枝上捏成20枝佛手状，沾一干面粉，再将面粉压实。
, c1 b8 E  ~) g- T) U5.39.217.762.将鸭蛋磕开，打成蛋液，然后把佛手状的排骨一枝一枝用鸭蛋液蘸过，再放入油鼎中用温油炸至熟透即成。配甜酱2碟上席。
香港咕佬肉

/ Q+ a+ W$ E' u6 X公仔箱論壇 0 t! K( v, v" D1 Y9 E
原料：公仔箱論壇4 w3 q2 b. K; F. l/ l- A1 ?
猪夹心肉400克，青椒半个。
% R, o: ^9 [6 P+ i& |: A调味料：精盐3克，生油1000克（耗75克），淀粉200克，糖110克，醋40克，番茄汁25克，葱白段5克，蒜茸3克，青、红辣椒片5克。 tvb now,tvbnow,bttvb7 N2 U  W; g$ A2 s
制法：
/ u4 q* r$ P/ V( t1. 将肉批成六分厚薄的大片，用刀背捶松，切成六分见方的块，放在碗内，加入精盐、生油（钱）、水（少许）、淀粉拌和，随即一块块地放入干淀粉内轻轻拌匀，尽量使淀粉紧紧粘在肉上。
" M4 o) |/ @/ b: R) `2. 把番茄酱、盐、醋、白糖兑成糖醋汁，待用。
$ ]4 {* a) y8 M: p+ |: L6 l5.39.217.763. 烧热生油锅，将肉下油锅稍炸片刻后，用慢火温油将肉浸熟捞出，随即将油烧至冒烟，再将肉下锅稍炸片刻倒出。后趁热锅投入蒜茸、葱段、辣椒片煸香后放入糖醋汁，待烧开后用水淀粉沟芡，将炸熟的肉投入锅内，颠翻几下盛起装盆即成。
# `. m4 p5 @* g* l5 r! l" `) C特点：色彩嫣红色。酸，甜，酥，脆。
$ {4 Z& A# j1 `! B( M5.39.217.76蕃茄鸡煲 ! u# ?* @( R) {7 L" b8 O$ x
公仔箱論壇% E" s" y% Y- l6 f7 D9 {

8 f6 ]. C8 W" |. b公仔箱論壇【原料】
- f/ A" X/ b% Z鸡半只，笋虾3两，蒜茸2茶匙，姜数片，葱三条切段，蕃茄1个，水一杯，酒，生抽，鸡粉，糖，八角，生粉，盐各适量。
  E( W7 i! J6 p- V  I, C1 F【制作过程】
1.鸡洗净，抹干水，斩块，加老抽一茶匙捞匀。泡油；
2.笋虾用清水洗数次，抹干水，放入滚水中煮十分后捞起，再用清水洗一洗，揸干水，切成适当的长短或大小；
6 b$ ~& I" D* i- t6 h5 F3.下油四汤匙，爆葱、蒜、蕃茄酱，下笋虾炒片刻，加入调味煮滚，慢火焖二十分钟，加入鸡兜匀，再焖十五分钟，试味勾芡,铲起放入煲内煮滚,放上葱,原煲上台。 tvb now,tvbnow,bttvb& g0 ]  h* U* _% ~
南乳扣肉 : b' O7 ?8 H9 z' E+ `* h- Q
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原料： 5.39.217.766 t5 h! V, }7 ?/ T% k/ C
猪五花肉500克,荔甫芋头400克。
) `8 w' @* V; F& q# O. a" q调味料：白酒、盐、酱油。白糖、南乳、花生油葱、姜、蒜、鸡汤、水淀粉。
制法： tvb now,tvbnow,bttvb- ~, V. U& P# ]
1．五花肉刮净皮上的污物，上汤锅煮透捞出, 趁热在皮上抹上酱油，皮向下放入热油锅里炸上色，捞入凉水盆内泡软（约用十分钟），然后改成四毫米厚的大长片。
3 E2 ~( `1 e, e3 ~" C2．芋头切成四毫米厚的片。南乳用原汤调开。葱、姜、蒜切成未。
3．烧热花生油, 下葱、姜、蒜炒出味后。下入南乳稍炒，再放人五花肉炒片刻，然后下汤、白洒、盐、酱油(不宜大多）、白糖，待汤开后，移至小火烧烂。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 c" C0 ~: Q: W/ N4 f7 ]2 e
4．芋头片用花生油炸熟。
5．把烧好的肉捞出，与芋头片相间码在碗里,倒入原汤，上笼蒸透。走菜时滗出原汤，把肉扣在盘内。原汤尝好味烧开, 用水淀粉勾芡，浇在肉上即可。 1 e$ ~4 y/ b: N; Q5 P; ~4 B$ K, @
特点：肉烂味香，肥而不腻，咸中稍带甜味。如无荔甫芋头可用土豆代替。
蒜子瑶柱脯
公仔箱論壇- _* X  u( }+ I3 L

8 o, e- l* J# v  Z5.39.217.76·配　　料:瑶柱(干贝)250克，炸蒜肉100克，绍酒3茶匙，深色酱油、蚝油、上汤、生粉、白糖、香油、胡椒粉、姜、葱、熟猪油各适量。
3 b" G5 }! a: f! |& l1 D·操　　作:
/ r! J* V+ L6 d. m8 l公仔箱論壇①将瑶柱轻手撕出边旁枕肉(韧带)，用清水洗净，叠放碗中。
: Z+ ?5 f+ \2 d1 e. S②烧滚水放入炸蒜肉煮约2分钟，捞起滤水，放在干贝上面，同时加入清水(浸没)、姜、葱、盐、绍酒2茶匙，熟猪油用中火蒸炖约1小时30分钟至软烂，取出，去掉姜、葱。 tvb now,tvbnow,bttvb+ |; m" T8 t7 [3 p
③倒出原汁，瑶柱覆扣碟中，洒上胡椒粉。中火烧热炒锅，下熟猪油、绍酒，加入原汁、上汤、蚝油、白糖、深色酱油、香油，用生粉水勾芡，淋在瑶柱上即可。
红烧火腩
$ V3 \1 z) F5 o  q/ }  i6 l1 x  }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 y3 K; c% f3 {7 Z& A2 y
4 S  [2 |' G5 m- z5 `8 ?5 S
配　　料:
9 J$ H9 L2 C& `3 U7 k4 f' K主料：猪五花腩（烧好的）150克、冬茹10克、姜、葱各10克。 tvb now,tvbnow,bttvb" G% J: {( l* }6 j* U& i8 l' E1 @& `' S
调叶料：花生油20克、盐3克、味精5克、白糖5克、老抽王10克、清汤40克、麻油5克、湿生粉10克。
3 }& t( A+ v$ p·操　　作: tvb now,tvbnow,bttvb/ E+ `6 ]) H: Q/ w+ {$ I' \  C$ O0 i- m
1、火腩切成块，冬茹切片，姜切片，葱切段。 5.39.217.76! \2 ?6 _% `  t2 q( C; W
2、烧锅下油，放入姜片、火腩、冬茹炒香，加入清汤、盐、味精、白糖、老抽王用中火烧。
  Z! F( e- g7 q" A* g8 j& O3、待烧至汁浓时，加入葱段，用湿生粉勾芡，淋入麻油入碟即成。
4 H! ]( c# F! itvb now,tvbnow,bttvb虾胶龙凤卷

公仔箱論壇7 l2 \8 a. n% M7 `, s
·配　　料:鲜虾仁300克、鸡蛋2个
5 X6 D, O5 t6 x8 p$ I1 `4 U& }! u. X2 Q·操　　作:
1、仁去沙线制茸，加料酒、盐、味精、小苏打、肥肉末顺一个方向搅上劲。公仔箱論壇! z0 @. l* @/ X( n! k. b) Q; W' }8 Z
2、箱冷藏2小时成虾胶，用蛋糊封口，沾上干粉下6成热油炸熟，取出改刀装盘即成。
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作者: lp6666 時間: 2008-7-10 07:39 PM

北菇扒双蔬 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; ~; s/ ?& ^; o- `- Z4 X9 P

8 d0 z  w; ?9 z0 U公仔箱論壇公仔箱論壇; p. |; Z; n& D
·配　　料:小冬菇(或草菇)15朵，小苏打l／2茶匙，酱油l汤匙，糖、葱、姜各少许，白芦笋1罐，上汤4杯，生粉1汤匙，小芥菜3棵，鸡油少许。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 Y6 Q7 d' d- k* u4 f
·操　　作:
①芦笋由罐中取出盛在深碟中，加入上汤l杯，蒸15分钟，即滤干，排在菜碟的一边。公仔箱論壇7 r* q, V+ R  Q8 s9 e* q
②芥菜除老叶后，取嫩梗。斜切大片，全部用滚水加小苏打烫5分钟，捞出后在冷水中多冲洗，再用油炒过，并加入清汤1杯，煨煮5分钟左右，加盐1／2茶匙调味，即可全部捞出滤干，排列在碟中一端。
* `* V7 b$ O* Y5.39.217.76③将冬菇泡软后，剪下菇蒂，用1杯清汤加油、酱油各l汤匙及糖、葱、姜少许上锅蒸15分钟，滤出排列在中间。
④在锅内烧滚1杯清汤后加盐调味，用生粉水勾芡，淋下少许鸡油，浇到碟中菜上即可。 5.39.217.76! d6 |. b- v9 f
苦瓜肥肠
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tvb now,tvbnow,bttvb  i" [3 A$ O3 ?+ V
·配　　料:
/ T1 k8 G- k; t公仔箱論壇材料：苦瓜1根、大肠1条、辣椒1个、蒜末1大匙 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  z- {; O; X# ~+ }: }! p; k
调味料：酒1大匙、酱2大匙、糖1茶匙、胡椒粉少许、芡汁半大匙
8 M! V) M+ Y1 ~( C/ f% {·操　　作: 公仔箱論壇* L0 Q! A. ]0 K0 ?+ y9 C
1.苦瓜洗净，剖开后去籽，先横切三小段，再直切成条状。 2 I5 C. Z5 q: H  N: S
2.大肠先洗净，煮烂再取出，剖开后切条；辣椒切斜片。
: {! ]5 T" n  {3 m3.用2大匙油先炒蒜末，再放入大肠同炒，接着放苦瓜，并加入所有调味料（芡汁除外）。
) R- O: Q2 J1 J5 b# V5 q5.39.217.764.小火烧入味，同时放入辣椒片，烧至汤汁稍收干时，勾芡即可盛出。
重点提示
1.选择色泽浅白，颗粒粗大的苦瓜，这种苦瓜味较轻，质地较软嫩。 tvb now,tvbnow,bttvb5 `$ u3 U: F) L) G
2.大肠可买现成的，或是一次多煮几条，煮烂后再打包放冰箱冷冻，用时随时取出即可
) X3 {/ U% L; i' Q6 L3 a公仔箱論壇广式回锅肉
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7 f; |8 z& p  }9 B公仔箱論壇
1 e" r$ D; r$ x# `. L5 e5.39.217.76·配　　料:
〖主料〗：猪通几公仔箱論壇8 f' o% O. o4 o. |0 _# i% A; x6 z
〖辅料〗：泡辣椒、香菇片、洋葱、葱、酱、蒜、食用油
〖调料/腌料〗：香辣酱、豆豉、青红椒、醋、生粉、鸡精 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 x' ?( k& W1 D
·特　　色：酸辣鲜香，肉嫩汁浓。
2 H  J& m+ V: Q  k: W·操　　作: ' y! K4 E9 B; g* f) p- J7 d
1、将猪通几、洋葱、香菇、青红椒切成片； - S1 N, a/ U+ @* z5 D6 a. S8 _3 R
2、将里脊片放入容器内加入蛋清、生粉、料酒、盐拌匀用油炸成金黄色；
8 ?$ _- B- \* q) A: b9 T公仔箱論壇3、换炒锅放油倒入豆豉、泡辣椒、香辣酱、葱、姜、蒜、青红椒、里脊片，放入糖、盐、鸡精、香油炒匀即可。
5 K- a1 V) I& Q9 {1 }) W& Y5.39.217.76龙凤大呈祥
. m8 V2 B' W% S& y5 }+ ~5.39.217.76# e3 W, V( x% C9 A: D3 I
tvb now,tvbnow,bttvb" ]8 |- `% m0 r. D& m
·配　　料:
6 i- N. Z/ q& [〖主料〗：去头乌梢蛇1条，老母鸡1只，火腿丝25克，枸杞3克
& v+ w# E. |. w6 E* K! f% _3 [〖辅料〗：湿菇丝25克，柠檬叶丝9克，菊花9克，生姜15克
〖调料/腌料〗：盐少许公仔箱論壇& f8 j6 U) e! a9 t- y; p
·特　　色：蛇肉味甘咸，性平，中风及肢体麻木者宜用；母鸡肉味甘，性温，产后乳少及体虚者宜用。此二者与味甘性平，对慢性萎缩性胃炎、慢性肝炎、血虚、精少不育者有益的枸杞合炖，可收温中补气、滋补肝肾、益精明目之功效。
9 ~6 H* T  h# F; N: ?" I/ [; X·操　　作: 1 l& w  Y  Z# t: D; X  @9 x
(1) 蛇宰洗干净，去皮，用沸水氽后，沥干，斩成约6厘米长的小段，放入砂锅。
(2) 加入适量清水，约煲40分钟后，捞出沥干，剔成丝，汤留用。
8 \- o8 t: S, Q& @1 k(3) 母鸡宰洗干净，除去尾臊、脚爪和内脏，用沸水飞去血秽，放入砂锅，加入适量清水。
(4) 鸡肉煲至半烂后，同样捞起，剔成丝，并与蛇丝、蛇汤、鸡汁一同装入砂锅，加入枸杞、生姜丝、湿菇丝、火腿丝并分撒两边，调入盐。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 ^( q# y. q4 w0 d+ ~& I; p: f+ S4 A
(5) 用文火煲至熟烂即可。
- e9 t) ~, ]4 p1 ]* o* T(6) 食用时伴以柠檬叶丝和菊花。 5.39.217.761 }' |7 ]0 S1 H/ z0 m  x+ A
干炸大蚝 + k3 L% h* O# w5 Z# H+ Y
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; B: V* h0 j: C% V5 w5.39.217.76·配　　料:
〖主料〗：洗净生大蚝750克 . q5 j, w, |- E& W) \
〖辅料〗：花生油1000克（耗75克）公仔箱論壇! P4 F" i0 ]7 V. G9 ~
〖调料/腌料〗：胡椒粉15克、精盐25克、味精20克、麻油5克、脆浆300克、姜汁酒25克 5.39.217.76! b: k) c6 N1 k5 k
·操　　作: 5.39.217.76: j, H6 G/ L+ d$ f3 c# l( `" j
1、用旺火烧热炒鼎，下花生油，候油到七成热时，端离火位，将腌制过的生蚝“飞水”
2、再将生蚝逐粒粘上脆浆落鼎后，端回火位，用中火浸炸至浅黄色（油温一般以控制在180摄氏度至200摄氏度为宜，如油温过高就容易出现外焦内生，油温过低也会出现浆泻而不起） TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 k; p/ h; X0 W( r
3、转旺火炸至身硬捞起，摆砌上盘，上席跟上淮盐、口急汁为佐料 6 w# V0 v8 ?" u3 @
菠萝古老肉 tvb now,tvbnow,bttvb. m; {# I& j) q0 R! q
8 }& }6 N! S; M6 U1 J
tvb now,tvbnow,bttvb, O, x# \1 h& x7 u" I
·配　　料:
# ?% S! S- O: F& x. l$ [( b! n〖主料〗：猪肉150克，菠萝50克 + j/ H% r7 Z8 H1 O- j
〖辅料〗：全鸡蛋12克，青椒10克，红椒0.25克，青辣椒1克，白醋5毫升，番茄酱11克，生粉7克 6 P0 Z! Z- L( E2 X( J$ ]9 @/ C
〖调料/腌料〗：糖18克，盐2克，味精1克，料酒3毫升，胡椒粉0.1克，山楂片2克，油50克，葱段2克，蒜茸2克公仔箱論壇0 p7 a8 F) T6 E+ L9 B' W( a
·特　　色：味酸甜,质地外酥里嫩。
·操　　作:
! ?9 o  @9 Q$ `7 p9 z1、将猪肉切成厚约0.7厘米的片，放入盐，味精，鸡蛋，生粉，料酒腌味。青椒，萝卜切三角块。
2、猪肉片挂鸡蛋，干淀粉。
4 P5 z9 k# k; P公仔箱論壇3、将白醋，番茄酱，糖，盐，胡椒粉调成汁。
# Y# x5 w4 N8 n) S4、猪肉片入热油锅内炸熟。
5 F6 K% V; h0 r2 s2 I. @5、浆料头爆响，放入青，红椒与菠萝炒热，放入调好的汁勾芡，下入炸好的猪肉翻炒即成。
特色潮州烧鹅

8 g+ a! i% L% b4 e3 K公仔箱論壇
·配　　料: 公仔箱論壇: B2 |1 d0 f& `  [6 b3 H
〖主料〗：宰净肥鹅1只（2000克）
〖辅料〗：桂皮5克，川椒3克，八角5克，甘草5克，南姜50克，芫荽25克，酸甜菜150克，胡椒油25克 " ~: ]5 [4 F* M1 c$ H  l
〖调料/腌料〗：精盐50克，深色酱油250克，白糖50克，绍酒50克，湿淀粉50克，生油1500克（耗100克）
·操　　作:
(1) 先将桂皮、八角、川椒、甘草装进小布包，扎口后放入瓦盆，加清水（3000克）和酱油、精盐、白糖、绍酒，用中火煮滚后，放入肥鹅，转用慢火滚约10分钟，然后倒出鹅腔内的汤水，再放入盆中，边煮边转动，约30分钟至熟（用筷子插入胸肉无血水滚出即熟）。取出晾凉后，片下两边鹅肉，脱出四柱骨，把鹅骨剁成方块，用湿淀粉20克拌匀，另用湿淀粉30克涂匀鹅肉及皮，待用。
(2) 用中火烧热炒鼎，下生油，候油烧至五成热时（约160摄氏度），先放进鹅骨，后放进鹅肉炸（皮要向上），约3分钟后端离火位炸浸，边炸，边翻动，约炸7分钟后再端回炉上；继续炸至骨硬，皮脆，呈金黄色时捞起，把油倒回油盆。将鹅骨放入盘中，鹅肉用斜刀切成长6厘米，宽4厘米的块片盖在骨上面，用酸甜菜和芫荽叶拌边，将胡椒油淋在上面，以潮汕甜酱或梅膏酱佐食。
9 H# b  O1 T# D% K7 ^8 P罗定鸡排

$ J# _0 V) u! R! r) c4 D 公仔箱論壇8 S7 s; a! y! d) T
·配　　料: TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 L  V  k8 F/ G( y) ?) v; M% q
〖主料〗：鸡胸肉280克、红葱头100克 $ N: I7 n9 Y$ Q
〖辅料〗：葱1根、蒜头3瓣、姜4片、豆鼓35克
〖调料/腌料〗：油4大匙、味精半匙、酱油1小匙、太白粉1匙、玉米粉少许、盐半匙、蚝油1小匙、糖半匙 tvb now,tvbnow,bttvb7 M, C: r3 D7 B3 T# {+ i1 s
·操　　作: 5.39.217.766 P4 [7 V2 }  I: Y, F
1.鸡肉切块，用太白粉、玉米粉拌匀，腌至5分钟，葱切断，红葱头稍拍，蒜切碎；
2.锅中油加热，方红葱头炸5分钟，放入鸡块，再加葱、蒜、豆鼓炒4分钟后
! H' O- y; q4 g( y* k3.再加入盐、味精、酱油、蚝油、糖、水蒸4分钟左右，即可盛盘食用。

作者: jarita123 時間: 2008-7-13 04:08 PM

is very very good for me i will try to do it thank you so much

作者: lomg 時間: 2008-7-13 06:22 PM

多謝樓主分享，好似好好味呀！
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作者: ctl_55 時間: 2008-7-15 04:21 AM

thanks

作者: ylwong74 時間: 2008-7-15 11:43 AM

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啊弥陀佛。

作者: kiwi 時間: 2008-7-18 05:41 PM 標題: 回應 jarita123 第 11 篇文章

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