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標題: [美食介紹] 粤菜九十九道 [99P] [打印本頁]

作者: lp6666 時間: 2008-7-10 07:29 PM 標題: 粤菜九十九道 [99P]

( K/ m2 u' J' E( k5.39.217.76
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/ F: _! L. |; z) M  t2 s3 v桂侯蒸鲩鱼
8 x- n. G* S% K- a5 U5.39.217.76制作工艺:清蒸口味：豆豉味 $ V1 `( ?. p$ @$ V' F9 B
主料：草鱼750克配料：猪肉(肥)75克调料：豆豉30克盐4克味精3克酱油2克白砂糖10克大蒜（白皮）10克香油1克胡椒粉2克陈皮2克植物油20克香菜10克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& ~! t* b7 `' }. }- Z+ V
1. 鲩鱼宰杀，去鳞、鳃、内脏，洗净，抹干水分，用少许精盐擦匀鱼身； 5.39.217.765 V  N( T2 u- p# l# J$ [+ F4 ?
2. 将肥肉剁为米粒状，盛在碗里；
5 B# Y, n  l# a/ x8 [6 y$ S3. 肥肉末内放入豆鼓、蒜茸、精盐、味精、酱油、白糖、香油、胡椒粉、陈皮末共调匀涂在鱼身内外，放在碟上；
$ v1 S2 P, e4 W公仔箱論壇4. 旺火烧沸蒸锅，把鱼放进蒸约7 分钟，熄火后利用余温焗3 分钟，取出；
5 j1 _2 U7 ]0 ^/ J/ \# m公仔箱論壇5. 把香菜伴在鱼旁，烧热炒锅，下油烧沸，淋在鱼上便可。 5 o( Q$ l, A( @* v5 f3 W7 J

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1 Y! M/ _9 i" g5 I母鸡汤 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 l$ V, Y! ]! s* I& q" G6 A) f
制作工艺:煮口味：咸鲜味 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 a" k$ f  Q* d5 X# w
主料：鸡肉300克配料：冬笋30克木耳(水发) 30克调料：胡椒粉5克大葱15克姜5克黄酒8克盐5克
1. 冬笋去皮切薄片备用；
2. 木耳洗净；
3. 葱切短段，姜切片；
! x' L* o. l8 f4 Y7 z5 {4. 将母鸡肉切成方块带骨，先入开水内煮一下，再入油锅爆一下，再加鸡汤500毫升放入锅内炖；
/ |! P1 ]( d5 ?# U5. 鸡块酥透时，再放入笋片、木耳和黄酒、盐、胡椒粉、葱段、姜片，烧成奶白色即好。
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5 s6 L) U/ B, r6 L/ M) j炒田螺
' M- Z" `& R0 N1 S公仔箱論壇制作工艺:炒口味：豆豉味 5.39.217.76% n+ F$ C0 ]6 h& A
主料：田螺500克配料：调料：豆豉35克大蒜（白皮）15克盐4克紫苏叶3克植物油25克
1. 将田螺放在盆里用清水泡养三天，每天换水二、三次，最后把田螺刷洗净，剁去螺蒂； tvb now,tvbnow,bttvb! P/ {3 `' z0 F6 ~
2. 把豆豉、蒜头、紫苏叶一起捣成茸；
3. 旺火烧热炒锅，下油，加入豆豉、蒜、紫苏茸爆香，盛起； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* O; F" u2 A) m3 F3 n
4. 洗净炒锅，旺火烧热，下油，倒入田螺，然后将精盐用清水搅匀，淋入锅内炒匀，加盖约3 分钟，放豆豉、蒜、紫苏茸透炒一次，再加盖约3分钟，再炒，直至透熟。
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炒鸡米 + ?" @( h0 Q& z6 J9 k
制作工艺:炒口味：咸鲜味
主料：鸡胸脯肉250克配料：冬笋50克荸荠50克菠菜50克鸡蛋清30克调料：大葱3克姜2克盐10克黄酒20克味精3克淀粉(玉米)10克鸡油3克猪油（炼制）100克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, K' O5 T/ \& u
1. 淀粉（10克）放碗内加水调出湿淀粉（20克）备用； ' S& Z: ^" ?; P6 K2 P  I
2. 葱、姜切末待用；
3. 将鸡脯肉剔去筋膜，切成0.4厘米见方的肉末放入碗内，加蛋清、黄酒、精盐、味精、湿淀粉拌匀，腌渍入味； ( r" A' L3 ^/ |$ R( p2 ^
4. 冬笋、荸荠、菠菜梗均切成0.4厘米的丁，放入开水中焯过，捞出控净水分； tvb now,tvbnow,bttvb! G; }7 J) [. o7 c) ^& @) t
5. 将黄酒、精盐、味精、湿淀粉放入碗内，调成芡汁；公仔箱論壇) X1 o$ o, Q0 A
6. 炒锅内放入熟猪油，置中火上烧至五成热时，将鸡肉末放入油中滑出备用；
7. 锅内留油50克，用旺火烧热后，放入葱、姜末，烹入香味后，迅速放入鸡肉末及配料，倒入芡汁颠翻，淋鸡油出锅即成。 tvb now,tvbnow,bttvb, X' Q' e. ~( j
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煎慈姑饼 tvb now,tvbnow,bttvb) ^: q) \, c) U- F) D7 W
制作工艺:熟煎口味：咸甜味
主料：慈姑1000克草鱼250克配料：虾米50克腊肉(生)70克调料：白砂糖15克盐8克味精4克胡椒粉3克黄酒5克蚝油5克植物油30克 - }3 a/ q( H$ O; t) v
1. 将慈菇去皮洗净磨成茸； 5.39.217.760 P# q! ^8 T& k' i
2. 草鱼宰杀治净，片取去皮净肉剁烂成茸； 5.39.217.76  A$ }/ @( P2 a5 _' P. o. x2 D& a
3. 虾米、腊肉（肥腊肉）分别切成米粒状；
, X3 P" h6 K. }4 E7 B公仔箱論壇4. 将慈菇茸、鱼肉茸、虾米、腊肉米一同用盆盛起，加入精盐、味精、白糖、胡椒粉搅匀，成为饼料；
. K( x. B, ^4 }公仔箱論壇5. 取方盘一个，轻抹一层油，将饼料倒入，摊平；
6. 旺火烧沸蒸锅，放入饼料蒸10 分钟至熟，取出晾凉，切成日字形小块，成为慈菇饼； 5.39.217.768 Y1 i' C% n6 j# v
7. 食用时，逐件排在锅中，下油煎至两面金黄色，烹入黄酒、蚝油上碟便成。公仔箱論壇* E6 ?/ S* j! O* H8 a% w
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白灼虾
5 i3 E* q' S7 W( ^' T4 o5.39.217.76制作工艺:拌口味：香辣
主料：基围虾500克配料：辣椒(红、尖)25克调料：生抽50克香油5克盐5克姜10克小葱10克花生油5克 ' R; J" U( Y7 r
1. 将鲜虾洗净； tvb now,tvbnow,bttvb+ J& S- P; F" D2 x
2. 辣椒丝放在味碟上；
1 D8 ~, E# e+ [# w8 j3. 用旺火热油，浇在辣椒丝上，再加入生抽、香油、葱丝、姜末、盐拌匀；
3 x4 Q* Y6 G( N" j: C公仔箱論壇4. 用旺火把清水烧开，下入鲜虾焯至熟捞起，控去水分上盘便可，跟味碟上桌。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- C& `) n/ G( x9 w6 d9 t& C

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菠萝冻公仔箱論壇; D, u  d" y# Y
制作工艺:冻口味：甜味
: d! @: D; r# I" [2 n4 h9 z5.39.217.76主料：菠萝200克配料：琼脂25克调料：白砂糖100克
1. 将菠萝榨汁备用；
2. 琼脂用温水浸泡2小时，入锅，加水用小火煮溶，再加入菠萝汁，白糖搅匀；
2 H- T* I# o2 A" s公仔箱論壇3. 将菠萝切成小块，与尚未凝结的琼脂混合液一并装入数小碗内，放进冰箱冷藏室内凝结成冻； 7 T. z7 l3 W* q, ]* ?% p) A
4. 食用时，取出菠萝冻扣入碟中即成。 * z6 O1 x" N7 s# @, V& x0 {' a

! b. x. Q: x0 g: u! R1 |5.39.217.76蚝油芥兰牛肉
6 e7 P* a1 ?% L$ I; K( z( U) y制作工艺:烧口味：咸鲜味 tvb now,tvbnow,bttvb7 D* ~; p: Y  h( v
主料：牛肉(肥瘦)225克芥蓝600克配料：胡萝卜25克调料：姜3克大蒜（白皮）3克植物油90克酱油50克玉米面（黄）6克芡粉5克白砂糖2克盐2克味精1克酱油10克蚝油10克料酒10克 tvb now,tvbnow,bttvb) r. ^7 f+ s8 W
1. 牛肉切片后加酱油、玉米粉、芡粉、油10克、清水50克拌匀，腌渍1.5小时，备用；
2. 芥兰切去头、尾、老茎、残叶部分，洗净备用； 5.39.217.76& C/ _$ p$ J4 U2 o, @, j
3. 蒜头切碎；姜切末；胡萝卜切片； 5.39.217.76% _" o, X; I9 n- O
4. 炒锅中倒入30克油烧热，放芥兰及糖、盐中火略炒； 2 B5 Z' u( ?7 ]0 o+ v* ~" V
5. 再加20克清水继续炒，待菜熟即盛起，沥去水分； 5.39.217.76$ z% ?' O0 I8 J5 E7 z2 |# p
6. 炒锅中倒入50克油烧热，将牛肉放入摊开，至七分熟时，加芥兰菜、胡萝卜、姜、蒜茸及味精、酱油、蚝油、酒拌炒；
- b' R' V1 ~3 D) Q7. 最后勾芡，炒匀盛起；
1 O8 I# D8 j/ u! I( x. M5.39.217.768. 先铺芥兰，再摆上牛肉、胡萝卜、姜片，即可上桌。   E( D) L8 r2 C- W/ r$ r9 Y3 i
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豉椒鳝片 5.39.217.76+ V  ^3 ?4 F. E) ~
制作工艺:炸烹口味：豆豉味
; l) I& }7 Q/ |5.39.217.76主料：鳝鱼500克辣椒(青、尖)250克配料：淀粉(蚕豆)5克调料：豆豉15克大蒜（白皮）5克小葱10克盐6克味精3克白砂糖2克香油1克白醋15克黄酒5克老抽3克胡椒粉2克植物油50克 5.39.217.76) @0 d/ ^9 ^6 {, p, C
1. 将黄鳝宰杀治净，头部脊骨切断（不要切断肉，使头身相连），用锥子将鳝尾插在砧板上，左手紧握鳝头将鳝拉直，右手持厚背小刀，从尾端下刀沿脊骨剖至头部，再在脊骨下部下刀，将另一侧从头部沿脊骨割至尾端，最后切去头尾，便得鳝肉；
2. 用精盐将鳝肉拌过，洗净后倒入白醋搅拌； % l7 m2 t. d: r$ l/ Y5 ?
3. 然后用50℃热水泡过，去清粘液污物再洗净；
4. 将鳝肉切片，用精盐少许拌匀； 1 s2 o5 U% a; @2 p: b/ F
5. 辣椒去蒂、籽，洗净，切成块；
6. 把味精、酱油、白糖、香油、胡椒粉、湿淀粉调成芡汁；
0 F5 \& a4 p: ~7 F- }& e! L  E7. 中火烧热炒锅，下油，放入辣椒、精盐，炒至仅熟，盛起；
8. 炒锅洗净放回炉上，下油，烧至微沸，下鳝片泡油约半分钟至刚熟，用笊篱捞起；
9. 余油倒出，炒锅放回炉上，下蒜、葱、豆豉略爆，放鳝片，烹黄酒，用芡汁勾芡，随即放入辣椒，淋油炒匀上碟。公仔箱論壇) {: \* N0 X5 c1 f1 s

豉汁蒸排骨
制作工艺:粉蒸口味：豆豉味 2 X% n; ~+ u  s9 F3 {
主料：猪排骨(大排)250克配料：淀粉(蚕豆)10克调料：大蒜（白皮）5克豆豉4克盐3克味精2克白砂糖3克酱油8克植物油15克
6 I% ^+ t  A; U: m# n' P1. 将排骨先切成条，后切成2.5 厘米的小块，洗净晾干水份；
' a5 j& F  s! p% l# u2. 大蒜剥去蒜衣，洗净，捣剁成蒜泥； ( f6 d6 }9 J+ v7 N% n
3. 豆豉捣成泥，备用；公仔箱論壇& w5 c" @. m, \# i
4. 把豆豉泥、蒜泥、糖、盐、味精、酱油与排骨一起拌匀，腌约5 分钟；
# w( `$ n+ V' X4 {7 d: ~5. 腌入味的排骨再拌入干淀粉，盛在碟上；
6. 旺火烧开蒸锅，在排骨上淋上油后放入蒸笼，改用中火蒸约15 分钟至汁清即熟。
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, T7 D, ?% k$ }1 g" T6 E公仔箱論壇陈皮焗鸡翼公仔箱論壇0 g* r& w0 ]1 v, }$ S  ~4 r, R
制作工艺:焗口味：陈皮味
3 v7 {0 A6 p; N- T+ Z, h公仔箱論壇主料：鸡翅500克配料：鸡蛋25克调料：陈皮5克姜10克小葱10克盐5克味精3克生抽10克老抽5克香油1克辣椒(红、尖、干)10克江米酒15克黄酒5克淀粉(蚕豆)10克猪油（炼制）50克
% |# U1 `  E9 B- m) H公仔箱論壇1. 陈皮浸软洗净，切成小片； & m3 T/ d* r0 Y& C; b
2. 川椒炒香晾凉，浸入米酒成川椒酒，待用；
4 }! a2 i8 i" t6 o3. 鸡翼洗净斩成块，加入姜葱、川椒酒、生抽、精盐拌匀腌制10 分钟，去掉姜葱，加入蛋液、干淀粉拌匀； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. L7 X- H2 a. x! Z% O9 E; s, n" L
4. 把精盐、味精、老抽、香油加入清汤（或水）150毫升调成芡汁；
! H2 j' c; `. _9 I" W' A5. 中火烧热炒锅，下油烧至微沸，放入腌鸡翼泡油约2 分钟；
4 ^8 m  B* s5 R. \. v6. 将热油滗出，留鸡翼在锅内煎至两面金黄色，下陈皮爆香，烹黄酒，倒入芡汁，加盖焗至汤汁被吸干即可。 5.39.217.768 Y* F- n6 b) O: L# [. I& [

作者: lp6666 時間: 2008-7-10 07:32 PM

鱼头豆腐汤 5.39.217.76$ m+ t3 N6 k! W: ?0 p- [* \
制作工艺:清炖口味：咸鲜味 tvb now,tvbnow,bttvb% u/ W- K: ]: v$ U
主料：鲢鱼头600克豆腐(南)400克配料：冬笋75克香菇（鲜）25克青蒜20克调料：花生油30克豆瓣酱15克姜10克白砂糖5克料酒10克盐3克酱油5克味精2克
& J! W/ s1 h5 |) R  Z公仔箱論壇1. 鲢鱼头洗净，去掉鳞，在近头背肉处深剞2刀，涂上豆瓣酱，抹上酱油腌渍。冬笋洗净切片蒸熟。青蒜洗净切成段。姜洗净切末。公仔箱論壇( ?  p- \. a7 J3 W8 }3 e$ s
2. 将豆腐切成长4厘米、厚1厘米的片，下入开水锅内稍焯，去掉豆腥味捞出。
+ n7 f  R# ^* K公仔箱論壇3. 净锅置中火上，倒入花生油，烧至八成，将鱼头正面下锅煎至发黄，滗去余油，烹入料酒，加入白糖和酱油略烧。再将鱼头翻身，舀入汤水约750克，下入豆腐片、熟笋片、香菇、姜末，烧沸后改用微火，烧约5分钟，再用中火烧约2分钟，撇去浮洒，加入青蒜、精盐、味精调味，出锅即成。 5.39.217.76" U8 D4 M4 l$ W, \1 R7 n2 u: G

/ Q8 }- J# q6 Y: R! J TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 U( @. O9 C8 H
东江春卷 % Y; O! |4 O# U7 h
制作工艺:炸口味：咸鲜味 . F4 A: D; i( z+ w9 m0 x
主料：猪肉(肥瘦)500克配料：虾仁150克鱿鱼(鲜)40克香菇（鲜）40克鸡蛋200克调料：盐9克味精9克淀粉(玉米)140克花生油130克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ d2 Q5 A/ J# f5 U3 X
1. 将猪肉剁成肉泥，用盆盛载，加入虾仁、盐、味精拌匀，搅至起胶，再加入切成幼粒的鱿鱼、香菇，与淀粉再拌匀，便成春卷馅；公仔箱論壇  U! L( ^0 {) ~
2. 将鸡蛋去壳，加淀粉打成蛋浆； % V  _5 T6 G; U( }  `
3. 武火烧锅下油，将蛋浆倒入锅内，快速搪匀，以文火将蛋浆煎成圆形蛋皮，取起； . d! x, e& w  C) X+ s- o5 G1 t
4. 把蛋皮铺平，放上馅料，卷成截面直径为3.3厘米的圆柱，再切成厚2厘米的斜榄形块；公仔箱論壇$ P; K5 n' j& b: y2 D8 }
5. 武火烧锅下油，烧至七成热时放入蛋卷，用文火炸至金黄色即成。 5.39.217.765 x, h: J. C5 e$ w
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东江鱼丸
制作工艺:汆口味：咸鲜味 . i0 ^2 m  {5 V& F! \, E9 U: |
主料：鲮鱼500克配料：淀粉(蚕豆)10克鸡蛋清30克调料：味精6克盐10克花生油50克碱1克 # h! x% W& W3 o% K  i3 S/ }
1. 将鲮鱼宰杀片取鱼脊肉500克用洁布包着压干水分； 2 }5 \! b! s" V! A
2. 用碗盛清水65毫升加入干淀粉10克调成粉浆；
3. 将鱼肉放入盆内，下鸡蛋清30克拌挞至略有胶质，加入精盐6克、味精5克、食用碱1克及1/2 的粉浆，拌挞约3 分钟；
( U) C& C% [. E- j5.39.217.764. 再加入余下粉浆，继续拌挞至起胶便成鱼青； # s0 ~3 g6 f) w: I
5. 将鱼青放入清水中，用手轻轻揉松，洗去鱼腥，去水；
9 j" C1 E; q; Y6 N公仔箱論壇6. 再放在砧板上轻剁，要求力量均匀，不要剁出木屑，以求干净；
7. 剁至表层有光泽，即刮出上面一层，再剁，依此法直至剁完为止； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& x4 F: ~4 ^7 h
8. 将鱼青剁好后，放在盆里，加清水200毫升拌匀，加精盐、味精搅拌至起胶；
9. 再加花生油拌匀，然后挤成鱼丸（每个约重10克）；
10. 做好的鱼丸放入清水中，以下水后全部浮起为好；
11. 挤毕，连水倒入锅内，以小火煮至微沸，刚熟则取。
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# @* c# D. \9 u4 T1 o. F咕噜蜜肉公仔箱論壇+ F8 u8 {, l1 g/ W: a. e
制作工艺:糖醋溜口味：酸甜味 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 ?  \( H2 q9 P! Q* V' V: J, k
主料：猪腿肉225克配料：菠萝150克辣椒(红、尖)15克辣椒(青、尖)15克鸡蛋40克调料：大葱15克大蒜（白皮）2克植物油50克白砂糖150克醋150克芡粉70克盐2克味精2克
1. 猪肉切成3厘米*3厘米*0.5厘米的厚片，加盐2克、味精2克、鸡蛋、生粉10克，清水10克搅拌均匀，腌渍半小时后，蘸多量生粉，备用；菠萝切片；红辣椒、青椒去籽后，切成三角片；葱切成3厘米长段；蒜头拍碎。公仔箱論壇& a$ q$ O: {' h) l9 O
2. 炒锅以大火烧热，倒入400克油烧开后，改中火，将猪肉一片片放入炸约10分钟，呈淡黄色即捞起沥干。
3. 锅中留10克油，以中火烧热，放菠萝、红辣椒、青椒、葱、蒜头一起拌炒二三分钟后，加糖、醋及生粉10克、清水10克勾芡，马上放猪肉，快速拌匀即成。

) t7 b  ^2 r# I9 Y; y' J/ u梅菜扣肉公仔箱論壇' o6 I1 K  k: ~8 I/ V
制作工艺:扒口味：咸鲜味
2 g( E& Q, ^, d2 ]! R3 Z& f. F主料：猪肋条肉（五花肉）1000克配料：霉干菜150克淀粉(蚕豆)5克调料：豆豉15克姜5克大蒜（白皮）5克白砂糖20克腐乳（红）10克盐5克老抽15克辣椒(红、尖、干)1克江米酒5克植物油50克 tvb now,tvbnow,bttvb. P7 H/ c: c% r7 f5 T
1. 五花肉刮洗干净，用清水煮至仅熟，取出；公仔箱論壇8 ^! _1 p' d% c( |2 D7 \
2. 以老抽涂匀煮熟的肉皮； 9 M! }3 }& @# d& O0 H2 f6 y; F0 ^' ?
3. 辣椒炒香晾凉，浸入米酒中成川椒酒；
% Z$ z0 `! k0 h. d7 G' k4. 中火烧热炒锅，下油烧至微沸，将肉放入加盖炸至无声，捞出，沥油；
5. 沥油晾凉的肉切成长形块状，每块约长8 厘米、宽0.5 厘米，排放在碗内，皮向下，成风车形； $ _6 C( `1 b# [( ^) Q
6. 将豆豉、蒜头、红腐乳压烂成茸，放入碗内，加姜片、精盐、老抽、川椒酒、白糖调成味汁； 0 e9 R: I  U% a+ y
7. 将调好的味汁倒入肉内，然后整碗放入蒸笼先用旺火后用慢火蒸约40 分钟取出； 2 Z# R" O) L8 p$ z
8. 梅菜洗净，切成每片长3 厘米、宽1 厘米；
9. 切好的梅菜用白糖、油拌匀，放在肉上，续蒸5 分钟取出，滗出原汁；
10. 将肉复扣在碟中，将原汁烧沸，加湿淀粉调成稀芡淋上，便成。
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& N4 K' l8 d* ztvb now,tvbnow,bttvb清蒸石斑鱼 5.39.217.76% E+ m- X( ~  Y( c. e0 J, {/ _  n
制作工艺:清蒸口味：本味咸鲜 5.39.217.76) Z: A; Z& V) G, x! A( i
主料：石斑鱼700克配料：调料：小葱20克姜20克盐5克香油1克花生油50克 tvb now,tvbnow,bttvb. R+ T1 q& O+ F" \
1. 将石斑鱼放在砧板上拍晕，放在70℃的热水中略烫、取出，用清水过冷后，打清鱼鳞； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( W& z) S9 f+ m5 D) n2 t/ T' J
2. 于肛门处开一刀，将鳃根割断，用竹筷从口往鳃部插至肚内，将鱼鳃和内脏一起挟出，洗净，用盐将鱼身抹匀；
1 ^* M; W/ I; k* L! ~  }* ~7 ^3. 用长盘1个，横架上筷子两根，将鱼放上，撒上姜丝，用花生油10克淋在鱼身上，放入蒸笼； tvb now,tvbnow,bttvb/ o; O8 v% y: f2 ^8 K) e& H
4. 余油和豉油皇汁用碗盛载也一同放入蒸笼； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ D5 l4 y0 X; F( m. q# q6 R4 D0 P
5. 以旺火蒸约8 分钟至刚熟，取出；
. ]/ L: B1 `+ N  K# ]  t: C6. 再撒上葱丝，淋上熟油和豉油皇汁即可上席。
# S! G- q( Q/ H8 ~) m* a2 }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; t2 g% k. X. D3 c
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煎酿椒子
7 y3 G  K5 ]6 l5.39.217.76制作工艺:生煎口味：微辣
主料：辣椒(青、尖)700克猪肉(肥瘦)400克草鱼300克配料：香菇（鲜）50克淀粉(蚕豆)13克调料：老抽15克盐5克味精3克香油2克大蒜（白皮）2克胡椒2克植物油20克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# T2 c+ X8 I# q
1. 尖辣椒洗净，剪去蒂，于弯背处剖开成两瓣，去籽；
# T( N4 j* }9 A  e# {2 d. G/ ~9 \2. 草鱼宰杀治净，片取去皮净鱼肉，备用；
* r& ?5 f, k3 W7 T8 J2 |5.39.217.763. 将猪肉片去皮，待用； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 n& U2 f2 u8 G( E, v0 N
4. 将去皮的猪肉、鱼肉剁成茸；公仔箱論壇2 c5 D0 N- ~+ q; F# \" O) E9 T
5. 香菇去蒂，洗净，切细粒；
- R& q2 A) [% U6 f  C2 u: o; Q6. 将猪、鱼肉茸、香菇粒一同放在盆内，拌挞至有粘性，加入精盐、味精、胡椒粉、干淀粉、清水50毫升，再拌挞至起胶成肉馅；
7. 把干淀粉均匀地涂在每个椒腔内，逐瓣酿入肉馅，用少许清水抹光滑肉馅表面； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; [* l5 L* _1 y  ^
8. 中火烧热炒锅，将油倒入，摊匀，把锅端离火口，将酿椒子有肉馅的一边贴锅底，逐只排放在锅内；
9. 将锅放回炉上，以慢火煎熟，取出放在碟上； 6 T+ `+ Z; i2 C
10. 食用时，均匀地加上酱油、香油和蒜茸。
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白云猪手 5.39.217.764 b5 j. J6 ]& f  \6 Y% |: Y
制作工艺:腌口味：五柳味 9 w2 Z9 ^# ~+ |
主料：猪蹄1250克配料：调料：盐40克白醋100克白砂糖50克 tvb now,tvbnow,bttvb( V- E: R$ r- t4 p! @
1. 用刀刮去猪蹄（猪前后蹄各1只）毛，去蹄甲，洗净后放入沸水锅内煮约半小时捞起； - u& P. x; B' r/ c: R* g
2. 再用清水冲漂约1 小时半取出，剖开切块（每块约重25克），再用清水洗净；
3. 另换沸水下锅，放入猪蹄块煮约20 分钟后捞起，又用清水冲漂约1小时半取出；
( D: o7 ^0 k( y7 }5.39.217.764. 再换沸水煮约20分钟至稍软烂捞起，冷却待用；
4 U9 o5 x$ n, W3 a! i' s5. 放白醋下锅，烧至微沸加入白糖、精盐，溶解后盛在盆中；
6. 待糖醋冷却后将猪蹄块放入浸泡6 小时，捞起盛碟，撒上五柳料60克便成。公仔箱論壇3 @" p; r* w# u2 z( n, m+ p9 h

, `8 ?' C3 Z7 B9 I( m) \# H- k百鸟归巢 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  S+ B$ X) m  P6 H' F$ W1 U0 e
制作工艺:煮口味：咸鲜味
主料：鸡腿300克猪肉(肥瘦)300克鹌鹑蛋200克鱿鱼(鲜)250克配料：冬笋50克胡萝卜30克香菇（鲜）50克西兰花100克调料：料酒15克酱油10克盐5克白砂糖10克胡椒粉3克淀粉(玉米)5克 5.39.217.76" {% G- D! ]6 T1 e. [' c" }
1. 鸡腿剁小块，猪上肩肉切四方块，一同氽烫过，去除血水后冲净，捞出；
- k/ [6 S8 D, H; A7 c$ r% N- G! P2. 水发鱿鱼直切三等份长条，再切花，分小块，氽烫过，卷起时捞出；
  f7 D; }" ~; a6 \/ s: l3. 冬笋去壳先煮熟再切条；
4. 胡萝卜去皮切厚片；
5. 香菇泡软，去蒂，对切两半；
1 o8 ~) q; h( O4 r  I5.39.217.766. 西兰花切小朵，氽烫过冲凉； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 U7 `; L/ Q# X0 H
7. 鸡腿、猪上肩肉、冬笋、胡萝卜、香菇先入锅，并加入所有调叶料和2杯清水烧开，改小火煮； 5.39.217.76, M. Y+ S/ _- Q' c; E3 P
8. 15分钟后放入鹌鹑蛋，鱿鱼同煮入味，最后放西兰花，待所有材料已熟软，淋少许水淀粉勾芡，使汤汁微稠时盛出即可。 8 ?( y5 f1 U; g/ ~7 \
公仔箱論壇' j2 S8 Q& m7 Z0 c+ T; x' ^* ^

脆炸大肠
制作工艺:脆炸口味：炸烧味 / P* ~1 r, i1 u1 c, }9 J
主料：猪大肠1000克配料：淀粉(蚕豆)8克调料：丁香5克麦芽糖20克陈皮5克白醋10克料酒5克醋10克赤砂糖15克大蒜（白皮）5克盐5克小葱5克姜5克辣椒(红、尖、干)5克花椒3克花生油80克八角3克茴香籽[小茴香籽]2克番茄酱15克桂皮5克 [口急]汁（粤语）15克 tvb now,tvbnow,bttvb! D+ X/ ?. y9 l% ^9 P1 W
1. 将猪大肠用盐或明矾擦洗干净，除去粘液污物；
( l/ X+ p. u' V5.39.217.762. 将大肠光滑面翻在外面，先用开水焯过，再洗干净；
% N' {! h- w/ T  z9 a2 D6 m  t3. 然后用清水煮至软烂，捞出，控去水分；
4. 炒锅用旺火烧热，下油少许，放姜葱爆香，溅料酒，放沸水、盐、香料（用布包裹），滚1 小时，下猪大肠卤入味，捞出控去水分；
% \3 a  o1 H/ H- e* i' Q5. 把饴糖（麦芽糖）用开水溶解，加醋（浙醋）调匀，涂在猪肠上，挂起晾干水分；公仔箱論壇7 s- d9 X# H7 q4 y1 a$ \
6. 炒锅用旺火烧热，下入花生油，烧至五成热，放大肠外至色红，捞出，切块上盘；
" V6 Y% C: ]+ c' Ytvb now,tvbnow,bttvb7. 中火烧热炒锅，下油少许，放蒜泥、辣椒末，葱末、白醋、红糖、盐、番茄酱、［口急］汁煮溶，用湿淀粉勾芡，加包尾油拌勺便成佐料；公仔箱論壇  K# I1 \7 `0 a& q( D, W
8. 烧好的佐料与炮炸大肠一并上桌。 tvb now,tvbnow,bttvb2 k3 M. W  j3 H9 K; b; e7 |; [% Q

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7 n, u% L7 j3 v* X5 y4 s5 A/ N蛋茸牛肉羹
制作工艺:烩口味：咸鲜味 5.39.217.76) @& Q" W8 Q' p- o+ ^$ h
主料：鸡蛋200克牛肉(肥瘦)450克配料：淀粉(蚕豆)20克调料：生抽5克苏打粉4克盐5克味精3克香油1克黄酒10克胡椒粉2克植物油25克
1. 把牛肉剁成茸，用酱油、小苏打拌匀，最后加油，静置30 分钟； 5.39.217.76: ^# w; o; c7 R0 ~' q% r5 d3 m
2. 将腌过的牛肉茸放入沸水锅滚（氽）至仅熟，用笊篱捞起； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# Q3 m8 h/ S" \& a
3. 中火烧热炒锅，下油，烹黄酒，加开水1500毫升、精盐、味精、胡椒粉、香油和牛肉茸，烧至微沸，用湿淀粉调稀勾芡；
4 V7 |; [/ U* s& `7 i公仔箱論壇4. 将炒锅端离火口，把已搅拌的鸡蛋液徐徐倒入锅中，边倒边顺同一方向搅成糊，最后淋油推匀，盛入汤窝即成。 tvb now,tvbnow,bttvb! Z! z/ E. J: \1 Q
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蚝油凤爪
9 z5 }/ w8 \: F7 U$ u制作工艺:红烧口味：五香味
主料：鸡爪750克配料：调料：姜20克酱油30克陈皮15克味精2克蚝油30克植物油100克八角15克花椒10克白砂糖50克料酒25克盐3克香油10克胡椒粉5克大葱20克
1. 将鸡爪收拾干净，斩去趾尖，用酱油拌匀； 0 e! m6 }+ v( a, a/ k
2. 将鸡爪用沸水焯熟，捞出； : L3 F2 `  [* Z% H5 ]1 p
3. 将炒锅用旺火烧热，下植物油，烧至七成热，放入鸡爪，炸至红色捞出；
- H0 M0 o& W4 w- X4. 在容器内放鸡爪、姜块、葱、盐、白糖、味精、料酒、酱油、大料、陈皮、花椒，放入高汤，使没过鸡爪即可；
0 N/ M; X+ Q" }# u' g5.39.217.765. 用旺火蒸至鸡爪软烂，捞出鸡爪； ! i# K& i8 ^$ h- R1 }& V
6. 中火烧热炒锅，下油，淋料酒，下鸡爪、蚝油、白糖、味精、原汁、酱油、胡椒粉，焖2分钟； 5.39.217.76. t( f: _" p* L% O# |; Y
7. 用淀粉勾芡，加香油，炒匀出锅即可。公仔箱論壇' a% j' q. M7 B, j$ o

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葱油焗乳鸽 tvb now,tvbnow,bttvb" I; x. ^, I5 e" j3 |" j
制作工艺:焗口味：葱香味 5.39.217.76# _, q- d9 b' g8 V2 D5 ]. W. e7 i
主料：雏鸽500克配料：调料：姜10克小葱15克盐5克味精3克生抽10克老抽10克黄酒15克植物油40克淀粉(蚕豆)3克 2 x' T, t3 m  q, E: j* x
1. 将乳鸽（雏鸽）洗净用黄酒，加生抽、老抽涂匀鸽身，约腌5 分钟； 1 Y6 U; h, D4 A7 N, ?3 a- Q
2. 中火烧热炒锅，下油烧至微沸，放入乳鸽炸约2 分钟至大红色，用笊篱捞起；公仔箱論壇6 W7 Z9 L5 t, v1 g" J8 T: b! T
3. 余油倒出，炒锅放回炉上，下姜、干葱头、乳鸽一齐爆香；公仔箱論壇) B: b  u/ {; f& X! x9 P
4. 然后将爆过的姜和干葱头塞进鸽膛，转入沙锅，放精盐、味精、黄酒，用慢火焖约15分钟至熟，取出稍凉后切件放回沙锅内； 5 }* m) w: s. X# X3 s  ?& B1 W
5. 将沙锅中原汁倒出，加入湿淀粉调成稀芡； : d4 d5 H( @& [+ p0 t( v
6. 中火烧热炒锅，下植物油烹芡汁，淋在鸽件上，用沙锅上席。

作者: lp6666 時間: 2008-7-10 07:33 PM

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3 F/ p( u, u% x. E( U9 e/ y& v铁板黑椒牛柳
制作工艺:其他口味：椒麻味 ) Z1 {! k7 A2 a  {" G) k( O
主料：牛里脊肉300克配料：洋葱（白皮）100克青椒50克柿子椒30克淀粉(蚕豆)15克调料：小葱75克 [口急]汁（粤语）3克胡椒10克生抽15克大蒜（白皮）8克黄酒10克番茄酱8克盐5克香油3克味精5克黄油25克白砂糖8克植物油25克
1. 将牛柳（牛里脊肉）去筋后切成长5 厘米、厚4 毫米的片，进行腌制； tvb now,tvbnow,bttvb  J8 G1 k6 J1 z1 ?
2. 腌制入味的牛肉片加入食粉3克，生抽6克、味精5克、黄酒5克、清水75毫升、淀粉10克，拌匀至粘手； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 l) s4 q2 h# l6 m$ a$ \
3. 再加入鸡蛋15克拌匀，表面淋入净植物油，入冰箱保鲜室（4℃），冷冻约3 小时以上备用；
4. 净干葱切细粒；
5. 洋葱切细丝；
6. 青椒斜刀切抹刀片；
- }/ x$ Z4 o6 [) y2 \' ~: e9 Q2 S7. 红椒切细粒；
% w5 o- U9 @* _0 C1 o8 [3 R5.39.217.768. 大蒜拍碎剁成细茸； 5.39.217.760 `9 I3 M% A% W! K* x' Q
9. 炒锅上火烧热，加入黄油熬化后，放入干葱细粒、红椒细粒及蒜茸，煸香后放黑胡椒末稍煸； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 k* q. ~% G7 g' w6 w
10. 再加入番茄酱、黄酒、生抽、砂糖、盐、［口急］汁、味精、上汤，熬开5 分钟，倒入碗中备用；
- L$ t! e) K& [; ?- g11. 预备大号铁板、灯盏各一个； 5 W, A5 l7 \6 Q& {
12. 铁板上火烧热后关小火温着；
2 C) ^' U0 Y  d' r4 m/ M" m. O13. 灯盏中盛入半盏黑胡椒汁；
14. 炒锅上大火烧热，加入植物油，烧至6 成热时，放入从冰箱中取出的牛柳，泡至八成熟控入漏勺； 8 w' w# [) m+ h/ Z1 _. O5 w5 \( O3 N
15. 炒锅再上火烧热，加入少许底油，下入一半洋葱丝、全部青椒片煸香；
  L0 O2 Q3 `6 i9 n8 U6 \16. 再入牛柳，烹黄酒及黑椒汁，勾薄芡，翻炒均匀； * o0 G+ ~9 f, S, L, u
17. 在翻炒牛柳的同时将铁板淋入少许麻油，撒入另一半洋葱丝；
18. 再马上将翻炒均匀的牛柳盛入烧好的铁饭上，盖好盖，即可跟灯盏一起上桌； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ N9 K' `' E. \- K" s. u5 U
19. 菜上桌，将盖打开，倒入灯盏内的汁，再加盖，等10 秒钟即可食用。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& M. m) O) W/ u/ L' Q& I$ C  g9 s

& i$ }  O1 g9 D! b' m" p, t雪里藏珍 5.39.217.76  l8 a# W- a! F- L
制作工艺:炸口味：咸鲜味
( b& d6 a1 n2 t- w+ X主料：鸡蛋清150克蟹肉100克虾仁100克火腿50克配料：香菜20克调料：淀粉(玉米)10克味精5克盐10克香油5克花生油30克 tvb now,tvbnow,bttvb8 W9 q' h  R+ A+ L' F5 [
1. 先将鸡蛋白用洁净打蛋筒打成泡沫，加盐、味精拌匀；
2. 将虾仁放入盐水内腌好后泡温油，用味精打碗芡，把虾、蟹肉、火腿肉分别炒匀；
7 ~: {5 [5 ]$ e1 Jtvb now,tvbnow,bttvb3. 取洁净碗用猪油抹过后，将蛋泡和肉分作4层间隔放置，放虾仁、放火腿肉、放蟹肉、放火腿片，面上放香菜； 5.39.217.76  E/ I* v& z1 }1 C- B. U
4. 将猪油放炒锅内烧至中温，把碗内所盛的东西，轻手落锅，用铁勺边炸边淋，炸好即用笊篱捞起便成。公仔箱論壇8 `2 I0 E, {5 D

tvb now,tvbnow,bttvb; A* ]. X  ]$ a! t& U2 p
香柠芝麻虾 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% Z0 g, Q5 X# V4 t
制作工艺:溜口味：酸甜味公仔箱論壇4 v! Q) S( E3 N: w+ X
主料：河虾300克配料：芝麻30克柠檬100克鸡蛋清30克淀粉(玉米)60克调料：泡打粉5克盐3克香油5克吉士粉8克白砂糖15克花生油50克   W3 `& `2 u( e" n2 B* x
1. 将淀粉、泡打粉筛匀放碟上；
2. 芝麻放干锅内炒熟（不加油）待用； 6 b9 i- C# z) r+ K, ?8 |' x" s
3. 将柠檬洗净，连皮切薄片，再从中间切一刀成半圆形； : G) P# S: |, U. Q
4. 将虾去壳，洗净控干水分，切双飞刀，加盐、香油、吉士粉、白糖、鸡蛋白、淀粉15克拌匀，沾满已筛匀的淀粉，放滚油中炸熟后上盘； tvb now,tvbnow,bttvb0 Q: P# r1 ^0 r% X
5. 将油放炒锅内烧热后勾芡，淋在虾上，撒上芝麻，将柠檬放虾旁边即可。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 H  U. @4 g& n/ f7 L; f( T/ j/ w

7 A( K, x: V) G  E公仔箱論壇香菇虾球粥
) ~$ H7 H, i4 s3 t; e! U" |4 w. }制作工艺:煮口味：清香味 5.39.217.76* H) w, ~4 c6 I5 t
主料：粳米50克配料：虾仁80克香菇（干）20克调料：大葱20克盐10克味精5克香油1克胡椒粉1克
. o9 X+ b- T# m: B" `1. 将粳米煮粥；公仔箱論壇2 M2 [5 p& w) M
2. 香菇泡软去蒂，切块； 5.39.217.768 D. M- z! t& Q. Y1 }
3. 葱切成2厘米长的小段； 4 w) Q) w& a- s, l/ V
4. 将虾仁、香菇、葱白放入开水中稍烫捞出； tvb now,tvbnow,bttvb: v) {! w* `( U
5. 将粥倒入锅中煮开，加虾仁、香菇、葱白、盐、味精、麻油、胡椒粉熬熟即可。公仔箱論壇  D7 `3 X9 A  X* z
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tvb now,tvbnow,bttvb3 b4 J5 T" i5 V; }3 s/ W$ C/ ?. L$ N
东江酿豆腐 2 U  R& n/ o& G
制作工艺:瓤口味：咸鲜味
8 S0 C' C# N& ^主料：猪肉(肥瘦)350克豆腐(北)600克草鱼300克配料：虾米10克鲆10克淀粉(蚕豆)20克调料：小葱15克盐8克味精4克胡椒粉1克老抽10克植物油50克
1. 豆腐切成长约5 厘米、宽约4 厘米、高约2.5 厘米的小块共30 块； 5.39.217.766 [- p5 I4 N+ j3 N
2. 猪肉去皮剁成黄豆大小的粒；
3. 草鱼宰杀去鳃、鳞、内脏，洗净，片取净肉剁成黄豆大小的粒；
4. 左口鱼用火烘香，刮去鳞；
5. 虾米浸发，切成细粒；
6. 把猪肉、鱼肉剁烂放在盆内；
$ T! r( D4 N' x# h9 R9 {公仔箱論壇7. 猪肉、鱼肉泥内放精盐、味精拌挞至有胶，再下虾米、干淀粉、葱、左口鱼（鲆鱼）末和清水50毫升拌挞2 分钟成肉馅； : R9 u% m: `9 K2 w' x* t
8. 每块豆腐中间挖一个长2.5 厘米、宽1.5 厘米的小洞，然后把每块豆腐酿入肉馅约20 克；
5 g0 f( X7 M6 x: x! }1 x) q+ G1 i: x9. 中火烧热炒锅，下油，把酿好的豆腐逐块放入，边煎边加油两次，煎至两面金黄色，取出放入沙锅； tvb now,tvbnow,bttvb7 I  P& @+ D- n+ {$ x, V
10. 沙锅内加精盐、味精和汤（或水）600毫升，盖上用中火焖约2 分钟至熟； % Q+ \  \, k9 p, @
11. 下酱油调色，用湿淀粉调稀勾芡，淋油，撒上葱、左口鱼末、胡椒粉便成。
; r5 n* Q( a. u% i公仔箱論壇
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白切鸡   K7 I4 E4 T8 Y2 j3 P% I0 W
制作工艺:煮口味：咸鲜味
( C( k& i1 o- G; ~7 j2 ~9 X主料：童子鸡1250克配料：调料：姜50克小葱50克盐8克花生油60克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) \2 h& y0 l! c8 `/ \" ?! ^
1. 嫩子鸡宰杀煺毛，去内脏，洗净，备用； ! A4 Y$ J8 f3 h+ z2 y  W
2. 姜去皮拍剁成泥； 5.39.217.76( t+ T  M! D; l5 k3 }, V( {
3. 葱去根须，洗净，取葱白切成丝； : u+ k$ I# o+ U( ~% g" @
4. 将姜、葱、精盐拌匀，分盛二小碟； tvb now,tvbnow,bttvb/ r6 G% d. z0 y- c* m0 z5 o& @0 C9 E/ @
5. 用中火烧热炒锅，下油烧至微沸后，取出50克，分别淋在二小碟中，剩下10 克盛起待用；公仔箱論壇; j' n8 m5 J" @# l+ ^1 z2 M, f2 O
6. 将宰净的鸡，放入微沸的沸水锅浸没，浸时用铁钩（夹）将鸡每5 分钟提出一次，倒出腔内水，以保持鸡腔内外温度一致；
3 Z) ]( E% g5 X  {+ I5.39.217.767. 约浸15 分钟鸡便熟，用铁钩勾起，迅速将鸡放入冷开水中浸没冷却； $ j% m5 X5 h& p5 l0 A8 \
8. 然后倒去冷开水，将鸡晾干表皮，在鸡皮上涂上剩下的10 克熟花生油； tvb now,tvbnow,bttvb7 J1 x  x  ~# Q! p% J7 R9 c
9. 全鸡切成小块，盛入碟中即成。
5.39.217.76* s$ k3 o6 @! b* V5 J

白切鸭
: H* ^# k2 A- s! F8 L制作工艺:蒸口味：微辣
: f+ k8 K/ m  Z6 \+ t公仔箱論壇主料：鸭1000克配料：芝麻45克辣椒(红、尖)50克调料：香菜25克姜10克生抽30克香油15克 5.39.217.76, a" ~4 g" j6 |# ]* ]- d' }
1. 红辣椒切细丝；
2. 姜切片备用；
3. 芝麻放干锅内炒香待用；
4. 香菜洗净切碎末；
4 E2 X0 x/ C' I) J" Z5. 将鸭尾切去，撕去肥油，洗净控干水分，用8克酒搽匀，放姜片蒸1个小时； ! e/ s) ]; u3 F; I1 l& v9 r  e
6. 鸭冷后切块上碟，淋上调味料，撒上香菜、芝麻、红辣椒即可。 5.39.217.76; @' S4 j8 \8 \' `; M
) n; C, q# M$ T# w2 ~5 D
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白斩狗
. v5 U& Z( R0 {- d2 Z制作工艺:油淋炸口味：原本味
8 {1 {# w& T( [  w& m3 V( S主料：狗肉1500克配料：调料：辣椒(红、尖)20克大蒜（白皮）20克酱油20克香油15克植物油60克
1. 小辣椒去蒂，洗净； 2 c( b9 d! O2 P) y- {
2. 大蒜剥去蒜衣，捣剁成蒜茸； / D! Y- Q4 _$ I; J
3. 将小辣椒、蒜茸、酱油、香油混合制成佐料； # T9 f  l* R$ r+ {1 V8 e
4. 烧沸水锅，把洗净的带皮狗肉投入沸水中浸至仅熟，以筷子能戳入为度，捞起，随即放入凉开水盆中浸片刻，捞起吊干水分；
5. 烧热炒锅，放入油烧至沸，盛起，遍涂狗表皮，使之油光发亮；
) E/ e- J9 k6 I, y* h! [0 U5.39.217.766. 然后将熟狗切块上碟与佐料同上桌即可进食。

作者: lp6666 時間: 2008-7-10 07:34 PM

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6 Y0 h, U- O/ a5.39.217.76栗子炆猪肉
7 r' `. g+ c1 W& I8 H制作工艺:焖口味：咸甜味
* |7 x$ S4 r5 q6 r0 L1 w5.39.217.76主料：栗子（鲜）300克猪肉(肥瘦)400克配料：调料：大蒜（白皮）10克姜5克白砂糖15克大葱25克黄酒30克生抽30克老抽30克 tvb now,tvbnow,bttvb4 ~. a: w' }$ c. u, l/ U/ ~3 K
1. 将猪肉洗净放水中煮15分钟，切块；公仔箱論壇9 _# `  L" w2 z, }! S
2. 将炒锅烧热，放入油4汤匙，下栗子、猪肉爆炒片刻； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 i9 |  ?0 P* H) l
3. 将炒锅烧热放入猪油、蒜、姜，爆香，放入栗子、猪肉，烹入酒，生抽、老抽、水300克，用火炆约40分钟，放入糖兜匀，再炆片刻，放入葱段，装盘即可。 . u8 I5 _7 R2 ]+ ^1 F( p5 n3 h
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炒桂花鱼翅 , X+ y" ]" S8 D. t' R
制作工艺:生炒口味：咸鲜味 + M6 z; U2 H# j9 T( N' l. k4 v) j  `$ R' m  G
主料：鱼翅(干)80克腊肉(生)300克配料：鸡蛋50克火腿10克调料：盐4克酱油10克味精3克香菜20克小葱5克花椒粉2克猪油（炼制）30克醋15克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ E0 @" ]( \  i2 O9 d8 G6 {
1. 将发好的散翅下葱姜开水锅反复氽几次水，以除去腥味； tvb now,tvbnow,bttvb! e! U+ N) B5 x
2. 去味后捞起挤干水份；
3 W' k6 X7 @  P( p" g" U* m0 F  \3. 腊肉剁成肉末；
4. 葱花同花椒末一起斩成茸待用； ( l. t* |0 h9 n# D' [- u
5. 将鸡蛋敲入碗内，加入味精、精盐、酱油拌匀；
6. 拌匀的蛋液内放进散翅、腊肉末拌和；
/ K9 [" O/ ]" B# g8 n5.39.217.767. 炒锅烧热，放入猪油，先投入葱椒茸炒香，再将拌好的散翅下锅炒熟；
8 F: G! p8 f& k* E3 p6 G8. 炒熟后起锅装盘，撒上火腿末； 5.39.217.76  M9 E7 A( \0 G0 B8 R
9. 再将香菜放在鱼翅两边，跟镇江醋同时上席便成。 $ J  z4 e/ R& z" e% M# f
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" |( o6 D- ]) R9 D6 q年年高升
) p3 `' z& u, v公仔箱論壇制作工艺:炸口味：甜味 ; b4 w9 V' ?! z$ g: {, P7 b* q
主料：年糕300克小麦面粉150克配料：调料：淀粉(玉米)10克泡打粉5克猪油（炼制）30克 5.39.217.767 A& z$ J7 W; e" S7 A; F' Q
1. 面粉加水调成面团后制成馄饨皮； $ E4 S/ P* X' @" x  T/ |9 ~
2. 将调味料调匀做成面糊； tvb now,tvbnow,bttvb: e( E& T9 z  y
3. 年糕切6厘米长段，放入面糊沾裹后，用热油炸酥外皮捞出，即成酥皮年糕；
4. 年糕切2厘米小段，用馄饨皮包成元宝状，放入热油中炸酥，捞出后即可食用。 , G) r; t( z; l6 r  {

0 g0 F) a2 X# x9 _公仔箱論壇公仔箱論壇* L- a* k8 \7 J  |( V0 t2 r& P
果汁鱼块   ^& ]* @' u4 h3 }( Y% N3 k, n
制作工艺:炸口味：酸甜味
主料：草鱼150克配料：鸡蛋10克淀粉(玉米)18克调料：果汁75克盐1克花生油50克
8 C, O$ g0 m8 O' ~公仔箱論壇1. 把草鱼去骨留鱼肉；
2. 将鱼肉切块，并用盐擦过，再落鸡蛋、湿淀粉拌匀拍上干生粉，用油炸至金黄色；
3. 打上果汁芡，加尾油推匀便成。 4 A1 C, `/ M) e9 @. ?
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豉油皇鸡
制作工艺:卤口味：五香味
5 _/ e, S6 W5 B+ q$ }; K公仔箱論壇主料：童子鸡1250克配料：调料：酱油100克冰糖30克姜20克小葱30克丁香2克八角2克桂皮2克黄酒15克植物油30克味精4克盐8克公仔箱論壇9 E& ]. u% i6 h& g: u, H* c3 _
1. 先将嫩子鸡宰杀，煺毛，去内脏，洗净，稍晾干鸡身的水分；公仔箱論壇0 O1 i( c$ l0 @2 w" ^% M
2. 烧锅放入油，再放姜葱爆香，下清汤、酱油、糖、八角、丁香、桂皮、黄酒、味精、精盐等料和鸡，用文火将鸡煮至熟（以筷子能戳入鸡腿为度）；
3. 煮鸡的过程中，要不时用锅铲翻转鸡身，以使鸡皮均匀地呈现金黄色；
- O% H! n" S9 w9 q5.39.217.764. 鸡熟后用碟将之盛起；
& K0 v+ |) _/ ~: i2 @9 Q* |5. 待鸡稍凉后，消毒砧板，将鸡切成件，砌回原形，用煮鸡的原汁加香油淋上可上桌。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 Q# Z+ g$ m% C& e$ n% `9 z+ ?( R
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" P- t) j9 W/ ~5.39.217.76豆酱焗鸡 tvb now,tvbnow,bttvb: q0 [! K. X. t! d" c' Q9 ]
制作工艺:焗口味：酱香味
) D. C1 A2 v: m; J+ Z9 v, [5 w$ _主料：童子鸡1000克配料：猪肉(肥瘦)100克调料：黄酒5克豆瓣酱40克芝麻酱3克味精3克姜10克小葱10克香菜10克
1. 把嫩子鸡宰净，晾干后切去鸡爪，用刀背砍断鸡的颈骨、翅骨和脚骨；
2. 把普宁豆酱滗出汁，豆酱渣捣烂再加入酱汁中，加芝麻酱、味精一起搅匀，然后涂抹于鸡身里外，腌30 分钟；
3. 香菜、姜葱放进鸡腔内； tvb now,tvbnow,bttvb" ^& p$ s2 K6 g/ J
4. 肥肉切成薄片待用；公仔箱論壇1 F. t" a8 z' T1 o5 c
5. 取平底沙锅一个，放入清汤100毫升，用竹箅子垫底，把肥肉铺上，再把鸡放在肥肉上，滴黄酒在鸡身上；
0 o0 v" t7 g$ ]4 F  A6. 用草纸一张在清水里拖过，封在沙锅上，再将锅盖盖紧，旺火烧沸后改用小火，保持锅里的汤不致烧干，约焗30 分钟即熟；
6 a7 f! G* V$ e2 {$ B5.39.217.767. 消毒砧板，待鸡稍冷却后切块，再取原汤淋上，配以消毒香菜伴边即成。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ J3 p. ]% T% s) A' {' H$ e! S
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5.39.217.76" P% ]) G" B" k! M/ D
鲍鱼四宝羹公仔箱論壇5 i9 f$ ~% ?. }" W! n
制作工艺:煮口味：咸鲜味公仔箱論壇( ~; p* \% `& x% ?: F, N
主料：韭黄100克鲍鱼100克叉烧肉75克竹笋75克鱼肚75克配料：香菇（干）20克木耳(干)10克调料：姜5克大葱8克植物油25克盐5克味精5克酱油10克料酒2克胡椒粉1克芡粉10克
1. 花胶(鱼肚)泡冷水1小时，捞出，放姜、葱及清水煮约1小时(需视厚薄程度而定)，取出切丝；香菇泡软去蒂后切丝，鲍鱼、竹笋、木耳、韭黄、叉烧肉均切成细丝。
8 @% H/ B8 }$ W& U. @2 d2. 将鲍鱼、香菇、竹笋、木耳、花胶放进开水中稍烫，捞出，将20克油倒入炒锅烧热，加高汤烧开，放入鲍鱼、香菇、竹笋、木耳、花胶及盐、味精、酱油、酒、胡椒粉以中火煮开，再淋下生粉10克、清水10克勾芡和5克油煮匀，然后加韭黄煮熟，即可盛于汤碗中，另加火腿丝作为调配。 5.39.217.76+ X* ~3 I& c* ^% `
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鸿运当头
/ I  W8 d2 A$ H9 w8 y; s制作工艺:煮口味：咸鲜味
主料：鲢鱼头400克豆腐(北)200克配料：调料：姜5克青蒜10克料酒10克豆瓣酱10克酱油5克甜面酱5克盐3克胡椒粉2克淀粉(玉米)3克 5.39.217.76/ W. p; K5 U7 E1 H: p2 s& d
1. 鱼头洗净，拭干，剖开，对切成4大块，用5大匙油将鱼头两面煎黄盛出；
; m. S6 u3 R6 i, T公仔箱論壇2. 豆腐切成长厚片，用油煎黄盛出后放入耐煮锅或沙锅内，面上放入煎好的鱼头； tvb now,tvbnow,bttvb5 y8 H' q4 r( k* C" T
3. 另用2大匙油炒姜末，放入所有调味料和2杯清水炒匀烧开，淋入锅内，开火煮滚，改小火煮40分钟，使其入味；
/ c' `: `  m+ btvb now,tvbnow,bttvb4. 待汤汁稍干时淋少许水淀粉勾芡，使汤汁微稠，最后撒下于蒜段，略滚即可关火移出食用。
  y: S" }! Y2 `5 W* {" l. Q) z; J公仔箱論壇) N! G$ U2 m4 q4 [! k/ G

2 F* C$ C* X! \9 J# A% B9 B: N鼎湖上素 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 x7 e; L% A& N: T7 B7 |! e1 Q0 y; t
制作工艺:蒸口味：清香味
3 A& O, }. ?- N5.39.217.76主料：香菇（干）30克口蘑30克草菇75克银耳(干)30克榆黄蘑(干)30克黄耳30克竹荪(干)30克冬笋120克胡萝卜150克莲子150克配料：油菜心200克淀粉(蚕豆)20克调料：盐5克味精3克白砂糖15克蚝油25克生抽20克花生油50克香油20克料酒20克
0 Z3 d. G! M4 t+ Ftvb now,tvbnow,bttvb1. 水发香菇用清水洗净，大片的用斜刀片成两片，小的整用； tvb now,tvbnow,bttvb; L( G7 J" G5 C( ~
2. 鲜草菇在圆面上切成十字花刀；
3. 将水发口蘑、水发黄耳、水发榆蘑用清水洗净，均切成片； tvb now,tvbnow,bttvb+ H( \- [, p: F3 k2 H0 t& {5 ?
4. 净冬笋、胡萝卜用花刀法刻成蝴蝶花形；
5. 然后再切成片，使每片都成蝴蝶状； , L- [2 \/ c3 B2 d
6. 水发竹荪由中间剖开，切成5 厘米的长条；
7. 油菜洗净，剥去老帮，并将油菜心每片改刀切成两片；
7 Y* r, T# E9 j- r% E2 Z8. 莲子剥去外皮，挖去苦心，以上备用； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 W: c3 z8 {6 ~5 G4 j
9. 香菇、冬笋、口蘑、草菇、黄耳、榆耳、胡萝卜、竹荪分别用开水焯烫至熟，捞出后用凉水过凉备用； . G3 A! y4 A/ W+ q) I
10. 水发银耳选择外形丰满整齐的，也用沸水焯烫； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) o5 q  l$ H+ A* w
11. 取铁锅一只，用水洗净，上火烧热，下入花生油，烹入料酒，加入盐、白糖、味精、蚝油、汤，并将香菇、冬笋、口蘑、草菇、黄耳、榆耳、胡萝卜、竹荪放入锅内烧至入味，倒去余汁备用；
12. 另取铁锅一只洗净，采用以上相同技法将银耳烧至入味，不要加入带深颜色的调味品； 5.39.217.767 V  h( o9 U' M
13. 取汤碗一只，将烧至入味的香菇、冬笋、口蘑、草菇、黄耳、榆蘑、胡萝卜、竹荪依次排在碗内备用；
( R' j- Y4 g3 |, htvb now,tvbnow,bttvb14. 铁锅刷净上火，加入花生油，烧热后烹入料酒，加入素汤、生抽、蚝油、白糖、味精，烧沸后调好口味，用水淀粉勾芡，浇在汤碗内，并上屉用大火蒸5 分钟即可； 5.39.217.76. N) W# \, y. D$ ?8 X
15. 在蒸菜的同时，将烧香菇、冬笋、口蘑剩下的余汁加热，下油菜心烧至入味，捞出后整齐地码放在菜盘的周围；
6 }8 ?, @" i8 Z& ^0 T  b! C( ?, X* G16. 将蒸好的菜肴翻扣在码入油菜心的盘子中央，并将银耳摆放在上面，浇上烧银耳余下的汁即成。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, [! o# Z+ i5 v+ b

; f& V* K- z6 k: _  ^ 5.39.217.766 [8 R, l' Q9 ~
东江盐焗鸡
1 O: }3 `4 ~: e4 a9 k4 ?: [制作工艺:盐焗口味：咸鲜味
  m2 U0 L! U4 C& @# F主料：鸡1500克配料：调料：姜10克小葱10克香菜20克八角3克粗盐30克盐13克味精4克香油2克沙姜3克猪油（炼制）30克植物油15克
8 Q7 D4 `1 z' a; V1. 小火烧热炒锅，下精盐4克，炒热后放入沙姜末拌匀取出，分盛2 小碟； 5.39.217.765 o/ Z6 m, z+ S' c7 }  I) y
2. 每碟加入猪油适量，作佐料用；公仔箱論壇; i9 t- n- v% Q# f+ j. n2 i
3. 余下猪油，放入味精、香油、精盐5克调成味汁；
4. 把纱纸一张刷上植物油待用； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) S8 p5 p% _# z
5. 鸡宰杀，煺毛，去内脏，洗净，晾干；
6. 晾干的光鸡斩去趾甲和嘴上硬壳，在翼膊两边各划一刀，在颈骨上剁一刀，不要剁断； 5.39.217.768 k1 i% c$ I( ~# u
7. 然后用精盐3.5 克擦匀鸡腔内，加入姜、葱、八角，先用未刷油的纱纸裹好，再包上已刷油的纱纸； : Y; Y7 T& e0 Q& b1 K
8. 旺火烧热炒锅，下粗盐炒至高温，盐略呈红色时取出1/4 放入沙锅内，把包裹好的鸡放在盐上，然后把余下3/4 盐盖在鸡上面，加锅盖，用小火焗（焖）约10 分钟；
9. 取清水75毫升，从沙锅盖边注入，不可揭盖，再焗10 分钟至熟，取出，去掉纱纸；
. Q0 z" x! _, u3 l* Q10. 将鸡的皮和肉分别撕成片状，鸡骨折散，加入味汁拌匀；
* Z! ]6 Q5 ?4 K* z11. 以骨垫底，肉置中间，皮盖在上面，砌成鸡的形状；
( }4 y* c2 d; Y8 @$ T$ w12. 香菜消毒后伴在碟边即可，食时佐以沙姜油盐。

作者: lp6666 時間: 2008-7-10 07:34 PM

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冻金钟鸡 9 ?: N) k- B! }
制作工艺:冻口味：咸鲜味公仔箱論壇3 [! {7 O& J9 Z! N  |. P/ e
主料：母鸡1250克配料：鱼肚15克鸡蛋120克火腿25克豌豆50克调料：小葱10克姜10克琼脂5克盐5克味精5克黄酒3克鸡油10克香菜25克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 \" j3 K8 L+ l' R3 f
1. 先用清水把鱼肚浸泡几小时，并洗刷干净，放入焖罐里，加冷水烧开后离火；
: |* Q0 s& x+ G$ a  j2. 待冷却后再烧，每天烧两、三次，两天后取出，用清水浸泡待用；
8 J$ ?8 r- o- n7 w: |/ W2 b3 将浸泡好的鱼肚洗净切片；
' v/ i7 q# z0 v# M# b4 嫩子鸡宰净，晾干，用精盐和黄酒调匀擦遍鸡腔内；
7 \4 k9 R3 X- Z7 q, l! y5.39.217.765 再将姜片、葱条放入鸡腔后用餐盘盛起； 4 D0 k" c6 \9 f0 M! `
6. 鱼肚片、琼脂、味精、精盐同放入炖盅，加清汤（或水）500毫升；
7. 鸡蛋放入碗里用清水浸泡；
! q# U5 i- f$ G8. 旺火烧沸蒸锅，把鸡的餐盘、盛鱼胶等的炖盅及鸡蛋一同放入蒸笼； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. W/ `# _1 ~' U$ V
9. 用中火蒸约15 分钟，至熟或溶解后取出；
5 g  F2 {" d6 F- \  ?5.39.217.7610. 鱼肚、琼脂液用洁净布过滤；
. y; {- L/ w2 A1 e) k4 }9 \11. 鸡蛋去壳，取出蛋白，切成1 厘米见方的24 个小丁；公仔箱論壇4 t+ r: k* a1 c8 p
12. 把晾凉的鸡起肉，取出一部分切成同样大小的24 个小丁，其余的切成4 毫米见方的细粒；
! T4 {# d; t# w! `5.39.217.7613. 熟火腿切成1 厘米见方的薄片共24 片；
% p: Z1 k- U& B0 T2 ]0 i" F* h14. 取小茶杯（潮汕喝功夫茶的小杯）24 只，每只涂上薄薄的一层鸡油，各放入豌豆一粒垫底，在旁边放入消毒的香菜叶、鸡蛋白、火腿、鸡肉各一件互相整齐地间隔开（鸡肉有皮的一面与芫荽叶贴向杯壁）； tvb now,tvbnow,bttvb/ B' W) d1 n& \( y9 q
15. 其余的鸡肉粒适量加入； : }7 o) D' h. N) d, U8 F
16. 最后把尚未凝结的鱼胶片、琼脂液倒入杯内，与杯平面，冷却凝固后放入冰箱，食时轻轻倒出，覆扣排列在碟中即成。
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2 {1 ^3 n6 a# n; u 公仔箱論壇3 f, x, E7 t6 C5 a
子萝鸭片
制作工艺:炒口味：酸甜味公仔箱論壇- @8 A$ p# ]" u: |/ K
主料：鸭肉200克菠萝150克子姜300克配料：鸡蛋清10克淀粉(蚕豆)20克调料：大蒜（白皮）2克小葱2克辣椒(红、尖)25克盐5克味精3克白砂糖20克白醋30克香油1克黄酒10克植物油40克公仔箱論壇; b9 q$ B3 f* x0 C
1. 将鸭肉片成薄片，先用鸡蛋清，后用干淀粉拌匀；
% ^: ?* s3 g  I公仔箱論壇2. 菠萝削去外皮，洗净，切成3 毫米厚的片； 3 q7 S# |4 x+ ]! z
3. 辣椒去蒂、籽，洗净，切成小块；
4. 子姜洗净，去皮切成1 毫米厚的薄片；
" G! @3 e/ m, e3 }/ N0 O5.39.217.765. 用精盐将子姜腌约30 分钟后，洗净挤干水分；
6. 用碗盛白醋，加入白糖，放子姜150 克、辣椒15 克一起腌约1 小时左右捞起；
0 ]' }* q7 g, ]7 X+ \5 c; l( l7. 将余下的白醋、白糖、精盐、味精、香油、湿淀粉调成芡汁备用；公仔箱論壇/ x- z& i" B6 v* h3 ?  f
8. 用中火烧热炒锅，倒油，待油微沸，投入鸭片泡约1 分钟用笊篱捞起；
9. 余油倒出，炒锅放回炉上，将余下的150克子姜片炒干后盛起；
' Q% F( F- t% K公仔箱論壇10. 放油适量，下蒜、葱，余下的10克辣椒块爆炒至有香味，加入炒干的子姜片、鸭片，烹黄酒，用芡汁勾芡； 5.39.217.769 g. m4 O) m" p+ E# Z
11. 再倒入菠萝块、已腌酸的子姜、辣椒，淋油，炒匀上碟便可。 5.39.217.76# y# e, n# m. e9 J/ Z/ d
公仔箱論壇% ^, l. F- w8 C1 ^; k' \

2 u1 Y. @6 h# |  a( Z公仔箱論壇炸鲜奶 4 c, s4 O1 o6 x0 ~' Z
制作工艺:脆炸口味：甜味 * g& h0 v' U* T
主料：牛奶500克配料：鸡蛋清25克淀粉(玉米)100克泡打粉25克小麦面粉50克调料：白砂糖50克黄油50克花生油50克盐3克 tvb now,tvbnow,bttvb4 t# J& r/ w8 [0 x3 Y' B
1. 牛奶入铜锅上火，加菠萝香精0.1克、黄油、白糖，烧开锅后下100毫升，水淀粉勾芡，用木铲顺一方向搅动； 5.39.217.76; Q0 I/ n7 |: ~/ y; G$ X  n+ w: s
2. 待牛奶变稠后倒入刷黄油的方盘内，稍凉后，放入冰箱；
3. 将面粉、淀粉、臭粉5克、泡打粉、盐、蛋白、花生油、清水适量，搅拌均匀，制成脆浆； 2 [- o) i$ F% v# l. v" T. r6 f
4. 锅坐火上，下花生油，烧至5～6 成热时，将牛奶坯切成菱形小块，先沾上干淀粉，再挂脆浆，下油锅炸至金黄色捞出；
0 S$ W) O; A. G3 V1 s% {公仔箱論壇5. 将炸好的鲜奶装盘，撒上白糖即可上桌。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ w2 Q/ z& Z7 G8 w7 L
5 s$ K7 s  s% Q- k/ H/ f$ X" V

6 |$ O2 I; e: S$ Z脆皮鸡公仔箱論壇8 H! ]1 C4 D9 _1 x  q4 z
制作工艺:油淋炸口味：炸烧味 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 d! E( n4 ^9 s
主料：鸡1000克配料：虾仁15克淀粉(蚕豆)13克调料：大蒜（白皮）15克小葱15克辣椒(红、尖、干)10克白砂糖30克醋30克花生油100克
( W' ~/ K8 h. U; U0 N1. 将肥鸡宰净，取出眼珠，挖净鸡肺，放入沸水锅里浸约1 分钟，取出洗净浮油、绒毛、污物； & |! U  [* v! B4 u* F. `
2. 把鸡放在煮沸的白卤水盆中，用微火浸煮至六成熟取出；
( K" E/ Z8 {" @tvb now,tvbnow,bttvb3. 将两翼向外扳离鸡身，再放入盆内浸煮至刚熟，取出用沸水淋匀鸡身，洗去咸味； . j# F1 W( ~) Y7 M0 F7 L
4. 将白糖放入锅内，加适量水熬成糖浆；
+ H) p4 I. |+ `& o) C  g! [  P# K5. 用铁钩钩住鸡的双眼，用手勺将糖浆淋在鸡身上，使鸡皮均匀的沾上糖浆； : ?8 w" n3 e3 d3 h) I2 {  [4 V
6. 再挂在阴凉通风处晾约2 至3小时，待鸡身干洁时，即可油炸； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! H3 i' b2 x2 L& P- Q/ w
7. 先将鸡头连颈剁掉；
8. 用旺火烧热炒锅，将鸡下油炸至五成熟；
9. 再放入鸡头炸至金黄色，即倒入虾片一同炸，至虾片浮起，鸡头呈大红色时捞出；
% }1 K, D5 R# m" I2 A公仔箱論壇10. 炒锅端离火口，将鸡胸朝上放入笊篱内，置于油锅上，将沸油从鸡腹开口处淋入鸡腔内，连淋三次； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 f3 ~4 i! m3 t  ?7 G+ i* i
11. 再将炒锅放回炉上，待油烧至四成热时，用笊篱托着鸡，边炸，边摆动，边淋油，直炸至鸡皮呈大红色时，取出盛在碟中； # D3 w) ]  Y- j: V- E
12. 将油倒回，锅放回炉上，放入蒜、葱、辣椒末、糖醋，用湿淀粉调稀勾芡，盛在两小碟中；
) h4 x* Z! i# `2 }5.39.217.7613. 鸡炸好后马上切块，先切鸡头，后切鸡身，在碟上砌成鸡的原形；
14. 鸡的四周放上虾片即成；
15. 食时跟糖醋，汁，淮盐。 , X# [4 Q6 G) L. o1 ]8 r9 q

7 H, B% X0 Z# _" M1 h. g, V
虫草炖蚬鸭
制作工艺:隔水炖口味：原本味
4 V+ L. b6 J7 R公仔箱論壇主料：野鸭750克配料：猪肉(瘦)100克冬虫夏草15克调料：姜25克小葱10克盐5克味精5克江米酒15克黄酒15克植物油15克
5 b* l: l$ \5 Z5.39.217.761. 姜15克去皮洗净，捣成茸，浸泡入米酒成姜汁酒待用；
2. 将蚬鸭（野鸭）去毛，从背部剖开，取出内脏，敲断颈骨和四柱骨；
3. 猪肉切成6 块；
4. 把蚬鸭放入沸水锅滚（氽）约半分钟，取出用冷水洗净，去掉绒毛、污物； 7 U, a5 T. U. ?/ B0 C2 u$ K
5. 换沸水下锅，放入猪肉滚约1 分钟捞出，沥去水； - h0 O5 Z* \" D" z- a: |
6. 中火烧热炒锅，下油和姜、葱，放入蚬鸭爆炒，烹姜汁酒，加沸水约煨半分钟后捞起，沥去水，去掉姜葱； ( Y5 Z! y* i; \& E6 H, P% e, |/ v% g
7. 取炖盅一个，按顺序放入猪肉、蚬鸭、虫草、姜、葱、味精、精盐、黄酒、开水1500毫升，加盖入蒸笼用中火炖约2 小时；公仔箱論壇$ Z8 E1 s3 B( \6 T8 Y5 c1 f! q
8. 取出去掉姜、葱、蚬鸭的胸骨、锁喉骨，撇去汤面浮沫，加盖入蒸笼用中火再炖约1 小时便成。
7 q: R; T9 s( T

0 ~" ~# L, e- u+ d广东菜--凤梨烩排骨
8 J8 S# I6 |; ctvb now,tvbnow,bttvb【原料】
2 v  t) n+ N9 p猪排骨500克,凤梨150克,番茄酱40克,油50克。公仔箱論壇9 N# O* G7 Z9 [# v# j, d
【制作过程】
将排骨用酱油腌一下沥干,再用热油略炸至其表面变色.油热后爆香葱,姜,放入酱油,料酒,番茄酱,味精和水拌炒一下,然后倒入排骨用小火煮到肉酥烂时将凤梨块倒入,炒烂即可。　　 3 }1 S' z. h$ u1 L  |
【特点】
0 [! M1 Z" ~" y9 Z: i, i色泽艳丽,果香浓郁,风味独特。
: t1 t* b! k6 i' c5.39.217.76$ }5 L5 C- V/ r6 c: U  ^/ y

/ W$ A- ?) m$ f- `0 c佛跳墙 5.39.217.76/ }( T* X2 c0 q, y+ @/ P; c' y
【原料】 9 T2 H& i/ Z; i
水发鱼翅、熟火腿各150克，海参、料酒、冬笋各250克，鱼唇、鱼肚、猪蹄筋、干贝各50克，鲍鱼6块，母鸡、鸡汤各1000克，香菇100克，熟鸽蛋12个，鸭肫2只，酱油75克，葱、姜各25克，八角1粒，桂皮5克，味精6克，精盐10克，熟猪油500克，茶叶1张。 4 _7 O. w" j! g; G0 G- t1 _1 C
【制作过程】
1、鱼翅加水、料酒、葱、姜片焖10分钟。鲍鱼剞十字花刀加料酒、鸡汤蒸半小时，鱼唇切块加沸水、葱段、姜片、料酒煮10分钟，鸡头、脚，鸭肫切片，开水略淖，鱼肚切块；
2、海参、火腿、冬笋切片，猪中蹄筋切段，鸽蛋染酱油后略炸； tvb now,tvbnow,bttvb1 W& B2 [" a) _4 l. V+ e: l. `
3、葱、姜、鸡、鸭肫略炒，加酱油、精盐、味精、料酒、鸡汤、八角、桂皮炒匀，加盖煮20分钟后，捞去葱、姜；
/ n8 ]6 K1 K! [* ~/ R$ |4、取能装2500克酒的酒坛一个，放入鸡、鱼翅、火腿、干贝、鲍鱼、香菇、冬笋，加鸡汤，茶叶封坛口，加盖小碗1个，烧沸后小火煨2小时，放海参、蹄筋、鱼唇、鱼肚煨1小时。

作者: lp6666 時間: 2008-7-10 07:35 PM

/ h7 I1 L/ ~, p1 y* ]: D公仔箱論壇“鱼片蒸水蛋”是简单的家庭菜，广东人自小就吃这款式，它是一道下饭的“蒸品”，也是老少咸宜的食物。不过，若要炮制上好的出品，便要花一些功夫。 5.39.217.764 ^' H6 a6 ?# {6 s
　　蒸水蛋讲究“滑口”，调配蛋浆的比例要有所讲究，而火候的掌握尤其重要，大火会令水蛋的表面蒸成“蜂窝”，用中小火是最佳的。在家里还可以用一支筷子隔开蒸锅和锅盖，此举可减少部分蒸汽，令水蛋达到“滑口”的效果。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( _6 v3 d& |$ b9 ?$ n! ]2 C  c% Y- t
　　材料： tvb now,tvbnow,bttvb0 r( H+ w: u# h( j* N
净鱼肉、鸡蛋、盐、料酒、花生油、大葱、味精、生抽、芝麻油、胡椒粉、矿泉水。 tvb now,tvbnow,bttvb8 d5 W  E/ Z; j
　　做法：
$ s0 t+ j( u2 d0 Y5.39.217.76把净鱼肉切成薄片，用适量的盐、料酒和花生油拌匀备用。大葱切成葱花备用。将鸡蛋在碗里搅拌成蛋液，放入适量盐、胡椒粉、矿泉水和味精搅匀，然后倒入盘内，用小火蒸4分钟后取出，放上鱼片和葱花，再入蒸锅蒸3分钟，取出淋上生抽和芝麻油便成。 7 e- `8 A8 w! Y
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tvb now,tvbnow,bttvb* y4 m4 }  s7 _* U  N& }8 u+ `
青豆牛肉末
【原料】 $ O. s; u% E) ]( J8 X4 O& w
绞碎牛肉140克，洋葱泥60克，冬菇，甘笋粒各50克，青豆100克，蚝油、蒜头各20克，精盐、淀粉各5克，酱油、糖、料酒各10克，油30克。公仔箱論壇3 ~( D5 u. N  e; u* S* t3 C
【制作过程】
1、将炒锅加油至旺火上，爆香蒜茸后，加牛肉末炒散铲出；   o. O' M4 V8 V3 R( s+ E
2、炒锅中留油少许，加入葱头、甘笋、青豆炒熟，再加入牛肉，炒匀，加入酱油、油、糖、料酒、蚝油拌匀，加入淀粉汁勾芡即可。 5.39.217.76" H$ d) z4 k4 Q, O% ?( w

' c" N4 d" |9 V. V" ]* g TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& ?1 \! j: l. x- j2 o/ s0 l: K3 l/ A! T
菘菜油鸭煲 tvb now,tvbnow,bttvb* B+ P# L# q2 s# k! v
【原料】
* i. E+ n' g. S- P$ F; q9 U$ l) @鲜虾仁300、油鸭半只、白菜约300克、北菇2只、蒜茸3克、姜花3克、葱段5克
( _5 E! y. t8 ktvb now,tvbnow,bttvb【制作过程】
- }5 B8 P2 Q, X2 m公仔箱論壇1、油鸭焯水切块，白菜切菜。 5.39.217.76% }& Z) w' \( T) H( Z8 a! ]4 L
2、北菇在顶部剞十字花刀。
7 i7 e; U3 [9 M5 X$ ^3、锅中留底油，放蒜茸、葱段、姜花、油鸭、白菜块，加汤、盐、味精、蚝油、香油、胡椒粉、水淀粉，点明油放在煲中，褒至白菜透明入味即可。公仔箱論壇9 x$ w5 x9 d1 F" M
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9 J8 @# f' O: Z6 Wtvb now,tvbnow,bttvb原料: 公仔箱論壇6 o* f9 ^( F+ H- w$ s$ ^9 F
乳鸽1只、芥兰段200克、蒜茸、姜花、甘笋花适量。 tvb now,tvbnow,bttvb5 T9 v4 }' x& _5 K
　　制法:
兰度芥兰切段，两次剞十字花刀放在水中泡卷待用。乳鸽起肉去肥油，片成鸽脯，用盐、味精翻炒，码在盘中。鸽脯在4成热的油中滑熟。锅中留底油，放入蒜茸、姜花、甘笋花，在放入鸽脯烹料酒加芡汤、味粉、蚝油、香油、胡椒粉、水淀粉，最后点明油出锅，倒在芥兰段上即成。

tvb now,tvbnow,bttvb9 A5 Z0 |' J" e- L% B
配料：
4 j8 ]4 \) u+ d0 N9 f公仔箱論壇　　青蟹1支、葱3根、蒜3瓣、粉丝145攻克、盐、味精、酱油各半匙、油1大匙、糖半匙、蚝油1小匙、酒半匙。
9 q* h+ v% |' D+ n0 d. i6 U　　做法：
7 H. q0 w" ^% d/ L' V3 B2 Y　　先将青蟹整理干净，腹部切成5块，葱切花，蒜切茸，粉丝泡10分钟，剪半捞出；将葱放在锅底，放2匙油，粉丝放开水中，加入盐、味精、酱油、油煮1分钟，到进砂锅；锅中油烧开，将蟹放进锅中炸1分钟后加水，煮2分钟，再放入盐、糖、蚝油、葱花、蒜茸炒匀，放入粉丝，再放半匙酒即可。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) N, k) ?8 M6 T3 l
　　主要营养成分： TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, N% E, M4 G6 W+ s9 ^, K# k8 E; q
　　蛋白质23.4g，脂肪100.5g，醣类124.8g，钠2056mg，胆固醇154mg，总热量1542.6cal。
+ G9 b( V# g' f5.39.217.76& o( [1 V4 E# Z& {5 T% T
公仔箱論壇; F9 S! n: R) Q; N/ a0 a% N, ^
油豆腐镶肉
/ D) a% _, J0 l【原料】 9 D5 ~0 T7 x- s; T/ _& |8 c! E7 r
油豆腐500克，绞肉250克，葱15克，酱油10克，香油3克，淀粉、水、糖各5克，精盐5克，味精、胡椒粉各1克，油80克。 tvb now,tvbnow,bttvb4 }3 x: _! x" c- D' P& J
【制作过程】
; v2 a% [- Q% v1、绞肉拌入精盐、酱油、淀粉拌匀待用； 5.39.217.762 r7 e+ X6 S; g& P' T+ T7 R$ R6 l4 {
2、油豆腐用开水略泡软，用清水洗净挤去水分，挖一个洞塞入绞肉，都镶好待用； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 x% T4 w1 T8 Y2 n0 `2 N
3、将油加热，放入镶绞肉的油豆腐及酱油、糖、胡椒粉、水，盖上锅盖，用小火煮透到汁干时，淋上香油即可。 ; b$ |0 S% }4 M$ J3 {, }3 Z; w

- Z5 E- r; ]/ Q" L公仔箱論壇 5.39.217.76; Q) e% R( {9 V& j) A
汁煎肉脯
; j$ F. T/ y9 w1 c【原料】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* E% Z( K1 v! U# U$ p: m& y9 u  @! ?
瘦猪肉400克，虾片15克，果汁200克，鸡蛋1个，花生油750克.。公仔箱論壇( n% I- o+ _8 m" p0 P$ ^$ P
【制作过程】
将猪肉切片拍松后腌制，加鸡蛋液拌匀，拌入干淀粉。花生油烧至五成热，放入虾片，炸好捞出。在油中放入猪肉炸至金黄色后捞出。大火烹料酒，肉脯，加果汁淋香油及花生油，炒匀上盘以虾片镶边即可。　　 , f  W/ [% w# C) c& m& D( P/ x9 g
【特点】 tvb now,tvbnow,bttvb" S; T/ J7 y$ W. Y$ f5 [+ U' ~
果味浓郁,香甜可口。
# f( V0 z: v" b! k公仔箱論壇# j  z$ f( h% M% @) z$ y8 X" U, u1 Z
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渔家红薯条 3 m" X% A* ^/ X5 S' @# z2 g
主料：红薯
; B; w5 r0 Z& d8 K* k2 b( k3 P5 z  f　　辅料：蒜茸、面包糠、青红尖椒 6 O9 N9 u1 v9 s% H1 y
　　调料：盐、胡椒粉、鸡精、干淀粉 $ x" {4 q4 N  E. ~( }& Q
　　烹制方法：公仔箱論壇% j3 G( o5 G4 M- j. B1 w
　　1、将红薯洗净、去皮、切成一字条，在冷水中浸一下控干水分后均匀粘上干淀粉，青红尖椒切条，蒜茸、面包糠一起炸好备用； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 ]0 c" N, w4 Z% }4 s* |5 S# L9 t
　　2、坐锅点火倒入油，待油温至5成热时，将薯条下锅炸透，再复炸一下，至外酥内熟时放入青红尖椒，一同捞出沥干油，将蒜茸、面包糠和炸好的红薯条一起放入锅中炒，加盐、胡椒粉、鸡精炒匀即成。 5.39.217.76! m* G, U% V" M& N: `
　　特点：美观，香辣适口 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ j/ M) }* V9 v: i- J

: r3 m7 c  j0 J公仔箱論壇蜜豆鱼片 tvb now,tvbnow,bttvb# u4 U7 J' y& P# D9 F
原料
鲩鱼肉200克、蜜豆150克、红萝卜10克、生姜10克。　调味料：花生油30克、盐10克、味精10克、白糖2克、湿生粉适量、麻油5克。
  H2 [3 ]/ Y1 g7 i3 b　　制作
1、蜜豆切去老筋，红萝卜、生姜切片，鲩鱼肉去皮，用刀背砍成泥，加少许盐、味精、生粉拌匀打至起胶，放入平锅内把鱼胶铺干，用小火把鱼胶煎至双面熟透铲起切片。
& c; ]1 O7 N: m  D3 \公仔箱論壇2、烧锅下油，放入姜片、红萝卜、蜜豆、盐炒至断生。 5 }3 U. ^' y6 n* J) P3 U. g
3、蜜豆炒至断生后，再加入煎鱼片、味精、白糖同炒，用湿生粉勾芡，淋麻油即成。 5.39.217.76, A4 b, @* H: r+ ^! F
　　特点：蜜豆脆绿可口、鱼片鲜味
6 j4 e) t9 q! d5 m4 q$ Q
  g: B9 z" R5 |1 S; S0 H

黄酒醉鸡
1 z$ F0 R* I* btvb now,tvbnow,bttvb主料：三黄鸡1只（净光鸡） tvb now,tvbnow,bttvb$ F/ ]6 p' |" d. ]7 P
　　调料：盐、黄酒、花椒盐、葱、姜 7 d  d) e/ g: O( a; D* l
　　烹制方法：
% e$ t. e, p3 G5.39.217.76　　1、将三黄鸡去内脏、指甲、翅尖洗净焯一下水过凉； + u; N+ D/ b2 g* e
　　2、坐锅点火放入水，倒入鸡，放葱、姜用大火煮至四周微泛即可入25克黄酒，改用小火加盖焖煮约20分钟捞出沥干水分；
　　3、取一器皿，放鸡汤和黄酒各一半，加盐、花椒盐制成醉卤，鸡用熟菜板剁成块浸入醉卤中冷藏后即成。 5.39.217.760 Z9 i5 \/ G" c3 r0 t- u
　　特点：清鲜醇香，鸡肉鲜嫩。
, w" V) n: Z9 m, B& r
: s# p- x( Z0 Itvb now,tvbnow,bttvb 5.39.217.76, d, z6 ~* K: {- C* L  a; l+ l9 d
清爽杏仁豆腐
; c2 O. d) x0 |0 f+ Z5.39.217.76主料：杏仁、大米 tvb now,tvbnow,bttvb; ~5 X7 e% X) r% y. f
　　辅料：琼脂、冰糖水、杏仁饮料
4 Z6 Z/ B' L! D8 @" G, S5.39.217.76　　调料：白糖、山楂糕、黄瓜
7 ~- S' j2 ]1 E5.39.217.76　　做法：公仔箱論壇; Z6 e3 |! |3 P1 m' T7 ^) [
　　1、将杏仁用开水泡开，剥去外皮切碎，再将大米洗净泡软，与杏仁一起放入豆浆机网内加入清水磨成浆倒出待用； % p0 f5 {- R* p0 v$ h
　　2、将琼脂泡水放入蒸锅中蒸20分钟取出与杏仁米浆一起放入锅中加入白糖，点火烧开，搅拌均匀，倒入碗中凉后，放入冰箱冰镇，取出后用熟刀划成块； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" m' @0 \; _! `8 K; c6 c
　　3、山楂糕与洗净的黄瓜用熟菜板刀切成小片放进冰糖水中，再一起倒入冰镇好的杏仁豆腐上即可。 , c% A8 w1 f! z( H
　　特点：色泽明快，质地细腻，清凉爽口。
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tvb now,tvbnow,bttvb- r5 v# d+ e6 x% F
咸蛋黄茶树菇公仔箱論壇+ B0 s8 i& y: B- @) P
主料：茶树菇公仔箱論壇$ E! T  x$ u: X6 n2 l$ S
　　辅料：咸蛋黄、鸡蛋公仔箱論壇- q4 ?6 R0 j7 q4 ]
　　调料：盐、白糖、淀粉
) ^7 Q6 C6 u( O. _5.39.217.76　　烹制方法：
7 E! I  V8 k% M& K8 H; w　　1、将茶树菇洗净放入开水中加盐煮3-5分钟，取出沥干水分，放入器皿中，加鸡蛋搅拌均匀，再撒上淀粉拌匀； tvb now,tvbnow,bttvb' @2 s# D. E' }
　　2、坐锅点火倒入油，待油热后放入拌好的茶树菇炸至金黄色捞出控油，锅中留少许底油，放入咸蛋黄加盐、白糖炒散，倒入炸好的茶树菇炒匀出锅即可。
　　特点：膨松鲜嫩，咸香酥糯。

作者: lp6666 時間: 2008-7-10 07:36 PM

. z" L" _: [7 g+ C; Z0 ^公仔箱論壇八宝青蟹饭 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" x6 @8 O: G3 K
原料
( ~6 e( e1 R: Y% Htvb now,tvbnow,bttvb２只（７００克）、糯米（１６５克）、火腿丁（４５克）、开洋（２０克）、白果（４５克）、花生（７５克）、冬菇丁、冬笋丁、葱段、姜片、黄酒、盐、清汤（３００克）公仔箱論壇& l  q3 `3 l4 l' r( N/ P
【制作过程】
一、将糯米淘清，加适量水蒸成米饭；白果和花生都去壳去衣，也一起蒸熟。公仔箱論壇( m, P% W' p) z& E! q7 a
二、将糯米饭、白果、花生、冬菇丁、冬笋片、火腿丁、开洋、猪油（约４５克）和盐、酒各少许拌和，放在碗里。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, Z8 R/ [0 k: [. P
三、将青蟹去壳，去小腿，每只片成６片，覆在糯米饭上面，加葱、姜、用壳扣盖上面，再上笼将青蟹肉蒸熟后，取去葱、姜、倒上热清汤即好。
【特点】此菜呈黄白色，适宜于夏季。 tvb now,tvbnow,bttvb; A8 [3 u3 d. Q( P. w
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白玉甘甜姜薯
2 c& q! r* t& Y- l1 l" K主料：
刨白姜薯800克，生油500克（耗油100克），白糖500克，葱珠适量。　 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) b5 q+ j/ L' \5 m) o
做法：
$ K5 O; ]( O$ k1 g/ n公仔箱論壇1、将刨白姜薯切成角状或切成条状，把炒鼎洗净烧热，倒入生油，待油热至油温约150摄氏度时，将姜薯块放进油炸，用慢火炸至熟透，捞起。用大碗盛着，加入白糖，搅拌均匀待用。 tvb now,tvbnow,bttvb5 q6 \+ i7 n! A
2、把葱珠放进鼎里用猪油炒至金黄色，再将腌糖的姜薯倒进鼎里加入少许清水，用慢火把姜薯煮成透明色，盛入餐盘里即成。　 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* g& m: l' B& A" A1 r6 r( Y
特点： ; E# ~6 u5 y. Y% y8 k
色白透明，香甜可口
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杏圆炖甲鱼
[原料/调料] & c) D. o; k6 j4 G! x4 G( S
甲鱼750克，瘦肉150克，南杏20克，北杏25克，圆肉10克，淮山角25克，上汤4杯，冷滚水8杯，白酒1汤匙，姜片、葱条、生鸡油各适量。
[制作流程] tvb now,tvbnow,bttvb7 E3 ^* |  X9 `- L) m4 k+ c9 G
①将水鱼宰后刮去外衣，剔净黄油，洗净，斩块(去掉脊背骨)，用滚水灼30分钟，取起洗净。猪肉切成块，用滚水略灼捞起。公仔箱論壇' Y! X# r- }3 [5 @7 p* T
②烧热油锅，放入姜片、葱条、甲鱼爆炒，下白酒1／2汤匙，放入滚水2杯，略滚后倒入漏壳内滤去水，去掉葱姜。
③杏仁用滚水浸泡，去掉红衣。圆肉、淮山角略洗净待用。 5.39.217.767 t' ~- d$ g! \! x3 a" ~9 K- J
④取有盖炖盅1只，将猪肉、甲鱼、杏仁、圆肉、淮山角、生鸡油放入盅内，加滚水6杯、盐、酒，加盖炖1小时30分钟取起，去掉鸡油渣，再加入上汤、味精炖30分钟即可。 1 [* y/ g2 Y. ]. u
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1 d1 c* {. M% K7 L* {" ?公仔箱論壇綜合莓果果醬
[原料/调料]
草莓 200公克桑椹 200公克冷凍藍莓 200公克麥芽糖 150公克細砂糖 150公克檸檬 1個 5.39.217.76% o! e! c4 ?! I! `- z, K) e: i+ S0 b
[制作流程] tvb now,tvbnow,bttvb! Z- f; H* Q: x4 D2 r
1.檸檬洗淨榨出果汁備用。
, e5 g2 E0 J5 ?; R& c2.草莓洗淨去蒂後瀝乾水份；桑椹洗淨後瀝乾水份；冷凍藍莓先置於室溫中解凍。 ; X7 S0 c: x. s- {2 W* |5 I
3.將處理好的水果全部放進耐酸的容器中，加入細砂糖醃漬30～60分鐘，可用木杓輕輕攪拌水果及砂糖，使材料充分混合。
9 y- \$ @. i+ Z' N6 Z' {1 a  b4.將作法3材料倒入耐酸的鍋子中，加入檸檬汁用中火煮滾。
5.轉成小火並加入麥芽糖繼續熬煮，熬煮時必須用木杓不停地攪拌。
6.待麥芽糖完全溶化後便可加入細砂糖，繼續拌煮至醬汁呈濃稠狀即可。 tvb now,tvbnow,bttvb& @+ J3 I0 c) H, @

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豉汁蒸盘龙鳝
  u" c1 h: t( X" F- k[原料/调料] 9 O* r7 {  ^; H4 d: X/ v& E( _
白鳝1条约600克，豆豉汁15克，柱侯酱10克，生蒜茸、炸蒜茸各1茶匙，姜末、椒末、葱花、陈皮末、生粉、香油、酱油、胡椒粉、白糖各适量。
[制作流程] 5.39.217.76' z, `0 _$ N2 e7 a/ g  w
①将白鳝剖净，用热水烫洗去内液，从头至尾在鳝背上每隔约2厘米切一刀，背骨断但腹不断，洗净滤干水分。 tvb now,tvbnow,bttvb% \% K; v/ q# V: x& m3 t( B0 ?
②白鳝加入料头(生熟蒜茸、姜末、椒末、陈皮末)，调入味料(豉汁、盐、味精、白糖、香油、深色酱油、生粉)拌匀。
③把调好味的白鳝摆放圆碟中造型(盘蛇般)，剩余味料铺放在鳝身上，下少许油，用大火蒸约8分钟至刚熟，取出，在鳝上面洒胡椒粉、葱花，烧滚油浇淋在上面即可
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七星鱼丸汤
1 V. |; F  X2 M% N9 H【原料】
净海鳗鱼肉……600克，香油……10克，鲜虾仁……30克，精盐……10克，干淀粉……60克，高汤……800克，五花猪肉……60克，胡椒粉…2克，味精……5克，芥菜末…5克 tvb now,tvbnow,bttvb: S, c$ e: X/ I7 F9 M
【制作过程】 / ~. }! D# P4 W' D
1．海鳗鱼杀好，和小尖刀刮取鱼绒，盛入盆中，清水500克加精盐4克，分5次添入鱼绒中，每加一次，用手往一个方向命名劲搅动，使鱼肉泡涨起劲，加入淀粉调匀，至鱼绒捏成小丸放入水中能浮起即成。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' ~/ P+ N9 _0 O* w4 y0 y
　　
( E& `; p) }; f5.39.217.762．虾仁洗净利制泥，猪肉剁成茸，同放一碗中，加精盐2克、味精1.5克搅匀，分捏成一个个1厘米的馅丸。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ I' C7 ^1 ]! K. a2 Z& h
　　
3．炒锅放中火上，盛入清水，用左手抓起鱼绒摊在掌心，右手挑入一个馅心，随后用左手的拇指和食指捏压，鱼绒包裹馅心，从指缝中压出包心鱼丸，用小匙舀入锅中，这样制成一个个浮于水面的鱼丸。锅改用旺火烧沸，把丸氽熟捞入汤碗中。 5.39.217.76' V/ L) g' M% q  y. \# ?* T, p0 |
　　公仔箱論壇- b9 i# B; I1 ^
4．另行起锅，置旺火上，倒入高汤，加入味精、精盐烧沸，撇清泡沫，盛入汤碗，撒上少许芹菜末、胡椒粉、香油即成。 5.39.217.76/ `/ ]1 x. \! {) `+ S) K
注意：
　　 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' ~* E. ]( @7 `4 w  c
1．制作鱼丸的鱼肉，一定要是新鲜的。鱼丸的成败主要由鱼的新鲜度和鱼肉的纤维所决定的。 5 K/ {, t. w6 Y+ v" B
　　
2．掌握好鱼肉、盐、水三者的比例。盐和水过少，鱼绒无粘性，汤易浑浊，反之，鱼丸易变硬沉底浮不起来。
" r& y, a0 x& n- t　　
4 r/ K* D3 P1 n  {( `3．用干淀粉搅拌，鱼丸韧而有弹性，如用水淀粉搅拌，软而滑嫩，弹怀稍差。
【特点】
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1．福建的鱼丸烹制历史悠久，能够制作出质量很高的鱼丸，丸中带馅，技艺独擅。
　　 ( N6 q& }8 L+ t
2． "七星鱼丸汤"是福建的名汤之一。成菜后，汤清如镜，鱼丸洁白，漂浮在汤碗面上，漂浮在汤碗面上，形似星头罗列，故名。 tvb now,tvbnow,bttvb* Z6 ?3 `$ L+ N% w
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翡翠鸳鸯带
配　　料: 材料：急冻带子10两，西兰花12两，姜片、葱段各少许，蒜茸1粒。
6 I9 K5 i* @9 j' y芡汁：盐1/4茶匙，糖1/8茶匙，胡椒粉少许，生粉1/2茶匙，上汤11/2汤匙。
脆浆料：面粉1/3杯，清水1/4杯，鸡蛋1只，盐1/2茶匙，胡椒粉少许，油1茶匙。   h. P; r4 b# L5 H  l4 l& n! `
操　　作: (一)西兰花洗净，切成小朵，葱切段，姜切片。
9 {! R& b1 b7 m6 i, M5.39.217.76(二)带子解冻放入沸水中出水后，用刀切开两半
7 P( M- W% f" `* x, W公仔箱論壇(三)清水倒入面粉中，搅匀后加入鸡蛋黄，再放下盐、胡椒粉少许即成脆浆 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( u9 I1 g$ G( g5 n
(四)将半份带子放入脆浆中。
9 C" \  }( q( o5 L1 q(五)准备芡汁料包括上汤、生粉、盐及糖，加入胡椒粉拌匀。
(六)将西兰花灼至熟捞起，晾干水份，排在碟中。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 W4 B  s: a+ h. @2 I$ v) I
(七)将沾上浆液的带了放入滚油中，炸至金黄色捞起，拌在碟边。
: M9 M, [5 W3 p1 P9 H(八)用少许油瀑香姜片、葱段及蒜茸，放入另一半带子 5.39.217.763 T( _' |: ?# Q9 X
(九)加入芡汁料炒匀即成。 tvb now,tvbnow,bttvb. w$ j* p, V; K0 a+ f) t

公仔箱論壇* Y5 n" Y; g! p- T. k
腊味煲仔饭
[所需材料] ! n3 {$ \  {1 j0 O- A
材料：沙煲一个，米，腊鸭，香肠，蛋一个，一点姜丝。 5.39.217.769 x4 ^) Z7 o: W7 W4 q0 G
[烹饪过程] 公仔箱論壇5 h1 X4 Q7 R# a) n! Y, d% l
1、沙煲在底部抹薄薄的一层油，米洗干净。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 y2 N5 a$ _3 y3 c3 x
　　米和水的比例：1：1.5
  L; }7 T) h1 y+ T. }" L4 r　　 (这个比例很重要，关系到饭的生熟程度!太烂不好吃，夹生则根本没法吃!)
( d! ^& a- n' v; b! q* J, O3 R* E　　
4 Z7 M# z. P  n# H, G　　将米和水放入沙煲，用大火烧开。
2、大概十分钟不到，饭开始收水。 5.39.217.76, ?1 z9 i& ]- m+ m0 ?
　　可以看到饭表面有一个个的洞。
* \3 ^* h% n  F2 Z　　这个时候赶快把肉，姜丝放进去!
　　要快!
3、肉放好后，放姜丝，再打个蛋。盖上盖，换最小火，再煮三四分钟。 5.39.217.76) z. q5 \# w" m0 r  K+ U' M/ ^3 s
　　关键时刻来了! " r1 @9 o* x; g$ s. H
　　关掉火，让煲仔饭焗十五分钟。不要再打开盖来看哦~ TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ x7 \  g: H. W- f" ~
　　这是煲仔饭最关键的时候，焗的时间不够饭就生了，而且很难再挽回了。

作者: lp6666 時間: 2008-7-10 07:38 PM

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龙王夜宴 5.39.217.762 B+ F) ]) A8 {3 O3 i0 T
配　　料: 〖主料〗：龙虾700克，石斑、带子、螺片各30克
, D9 B) O/ R  T* W& b2 G〖辅料〗：蒜耳15克，姜末10克
; ?( H& x' p$ O3 f! v8 D  _) [% u〖调料/腌料〗：味精、胡椒粉各1克，生油100克，糖、料酒、香油、日本芥末各5克，精盐3克，万字酱油10克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, G# U& n1 g* V% f! E
操　　作: 1、龙虾入沸水煮5分钟，取肉留头、尾；
2、将龙虾肉、石斑肉、螺片、带子用味精、糖、料酒、胡椒粉略腌；公仔箱論壇, I1 d: _2 j9 r( r. p$ D0 n: {
3、用七成热油炒虾肉1分钟后加姜末、蒜耳，稍后取出； 7 n' ]( s/ Q/ J0 L
4、虾肉连同虾头、尾，依次摆放盘中，淋明油并佐以芥末和酱油伴食。公仔箱論壇( `+ S- F3 _8 B7 h
香煎牛小排
4 x* g% Y+ P2 i' i5.39.217.76

2 m& u) J" c& xtvb now,tvbnow,bttvb·配　　料: 5.39.217.76- a" n) A  d5 s$ M& O! F' j; k
〖主料〗：牛小排3片
) T6 p( W9 p% D: K0 y# y% Q% l5 n〖辅料〗：香菜1棵、姜2片、洋葱1/4个 ' d- u5 r3 ~9 Q/ c
〖调料/腌料〗：料酒1大匙、酱油1大匙、小苏打1/4茶匙、牛排酱2大匙、蚝油半大匙、番茄酱1大匙、辣酱油1大匙、糖1大匙、清水半杯 5 B' {( M9 i! I: T
·操　　作:
; m4 b: z* N# r. t/ W(1) 牛小排解冻后洗净，从骨头中间切开，每片切成三等份小块，加入料酒1大匙、酱油1大匙、小苏打1/4茶匙、姜2片、洋葱1/4个腌20分钟。 5.39.217.76! o7 q/ ~# O9 M3 k! k
(2) 用平底锅将牛小排一一煎上色盛出。
/ \1 \0 v3 ^2 f3 I(3) 另用干净锅炒牛排酱2大匙、蚝油半大匙、番茄酱1大匙、辣酱油1大匙、糖1大匙、清水半杯。再放入牛小排烧入味，汤汁收干即盛出，放入洗净切段的香菜即成。 - e2 v$ `! @% M8 Z: ^4 W( l- Y/ q
提示：
(1) 腌料中加小苏打和洋葱，可使牛排较嫩，但剩余的汤汁不宜倒入锅内同烧。 5.39.217.76! e# E' _5 T4 S" {: e
(2) 由于要再回锅与调味料烧，因此第一次煎牛排时，不必煎太久、太熟，以免影响肉质嫩度。 tvb now,tvbnow,bttvb2 w3 b3 R0 i; y: D7 w1 j8 ^1 Y" r
串烧海鲜

4 M7 x. X$ v* g& t6 k
·配　　料:鱿鱼1只，青口6只，大虾6只，急冻虾丸6粒，青椒1只，甜红椒1只，洋葱1/2个。
9 |2 Y3 t3 }( V" n5.39.217.76腌料：蒜盐粉1茶匙，酒1茶匙，生抽1/2茶匙。胡椒粉少许。公仔箱論壇5 @' M) K: U& ?" n, u2 Q
甜酸汁：白醋2茶匙，糖果11/2茶匙，生抽1茶匙，茄汁1茶匙，生粉1/2茶匙。蒜盐粉1茶匙，酒1茶匙，生抽1/2茶匙。胡椒粉少许。 tvb now,tvbnow,bttvb- a4 f( ^1 J) ?5 S% X; @# V
·操　　作: 5.39.217.76" F2 i8 M1 \, h( g4 }+ P  u9 V" G
(一)青椒、红椒、洋葱分别洗净，切成大块。 + y: F4 @. T0 a  T3 b
(二)鱿鱼剥洗净，切花纹后，切成大块。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 H# _6 K9 D3 B0 \8 \$ P
(三)青口洗净放入沸水中出水后，捞出去壳。 ; n0 p. E% {3 c  v1 v) }# G/ {
(四)大虾去壳挑肠，洗净。
(五)鱿鱼、青口、大虾用腌料拌匀，腌10分钟。
, v: a* N+ ?3 P& ]+ R) T(六)将所有材料分别穿入竹枝中，放入滚油中炸至熟，盛出放入碟中。公仔箱論壇% B. C) Y+ \) }
(七)用少许油将甜酸汁煮沸，与上项材料同进食。
9 s( k5 l4 s( E) d9 \一品鲳鱼
* I% R" G+ F& J9 a1 G, z( T2 N/ F% s

·配　　料:鲳鱼1条约600克，酱油、绍酒各1汤匙，糖、香醋各l茶匙，咖哩粉、胡椒粉各少许，香油、生粉、蒜茸各适量。 tvb now,tvbnow,bttvb) u9 h0 Z- B, i
·操　　作: 5.39.217.76& L( T1 s# p4 u/ t$ d- |
①将鲳鱼去内脏洗净，鱼身两侧头尾各划一个十字刀，中间横划一刀，用酱油(1／3)、绍酒(1／2)略腌，再沾上生粉。
( ?% Z! e) @0 s- ?- W2 |6 D5.39.217.76②烧热锅，下油，至八成熟时，将全头鲳鱼下锅炸至金黄色时倒进漏勺滤去油。 5.39.217.76( U! `6 W, {2 G( G; n6 x
③锅内留适量油，下蒜茸煸香，再加入上汤、酱油、糖、咖喱粉、胡椒粉、香油、醋、绍酒，煮滚倒进鲳鱼，煨至汁粘将干时调味，起锅装在碟中，碟边饰配番茄片、梭丝萝卜、眉毛葱即可。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 `* O' K( [& O: [6 K
八块鸡

4 F: H3 Q! d4 }! ftvb now,tvbnow,bttvb
·配　　料:净母鸡1只(750克)。生姜2片，葱结2根，白酱油适量，料酒适量，花椒5粒，花生油500克(耗75克)。
  r3 {* E% |+ f; f·操　　作: tvb now,tvbnow,bttvb: Z1 y4 w$ I% j$ s% y
1．净母鸡洗净，去头、脚、爪，切成8块(2腿、2翅、4块鸡身)放在大碗里，加入白酱油、料酒、花椒、姜片、葱结，腌渍l小时。
2．锅置旺火上，下花生油，待油九成热时放入腌渍好的鸡块，炸3分钟改用小火炸至皮变色，熟透即成。
京都丁香鱼
% s) H6 i, U, y; y5 C" W( I  s% k5.39.217.76- j* g7 M# F  `6 I- E

: c3 o, T+ O9 W1 N! h# y0 F5.39.217.76·配　　料: 5.39.217.76" Y. f( I9 N( ]# z
原料：丁香鱼 180公克、腰果 100公克、葱花 40公克、红辣椒末 20公克
调料：蕃茄酱 80公克、OK酱 80公克、盐 1/3小匙、糖 1/3小匙、鲜鸡粉 1/3小匙
·操　　作: 5.39.217.761 t, P$ a; x9 \& Q
(1)丁香鱼先用沸水煮10分钟，将丁香鱼煮软后捞起，沥干水份备用。 ' S8 j) G; e, U' y% Y
(2)起油锅，用中温将丁香鱼及腰果分别炸过，时间各约8分钟，再捞起沥干油份备用。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 |  b! |$ q5 z2 ]6 G/ B) i: f
(3)将蕃茄酱及OK酱放入锅中，加入糖、盐与鲜鸡粉煮溶，再加入葱花、红辣椒末，最后放入丁香鱼及腰果拌炒均匀即可。
( M' D9 ?, u% N公仔箱論壇炊莲花鸡 5.39.217.768 c* q1 w9 S4 f, s* {2 H1 m( U
公仔箱論壇1 h3 j: o4 H" |8 F4 a+ h
% I2 A+ _7 ]- \
·配　　料:
! h) q3 E! W3 x! F主料：鸡肉400克、葱段40克、湿香菇200克、笋尖75克、干面粉250克、柿汁75克。
5 i0 l& e  Z- i5 c配料：上汤300克、湿淀粉30克、砂糖10克、猪油1000（耗125克），精盐、味精、绍酒、白醋、芝麻油、芫荽各适量。
5 T% G* y6 b. c3 B" i: E0 v$ }% ?·操　　作:
% e7 r5 F/ C) r. R: [% N1、将鸡肉片开，切成长4厘米、宽2.5厘米的块状用碗盛起，加入湿淀粉、精盐、绍酒拌和。
/ R- m0 r3 f6 {$ |7 P公仔箱論壇2、烧热鼎倒入猪油，油温四、五成热时将鸡肉放入油鼎走油后倒回笊篱。油鼎倒入猪油，把葱段、香菇、笋尖分别下鼎拉油，葱段用碗盛起。油倒出，鸡球、香菇、笋尖一起下鼎略炒，烹入绍酒，加入上汤，精盐、味精、柿汁、白醋、砂糖，用旺火烧沸后，转用文火焖约10分钟，下湿淀粉打芡，淋入芝麻油，加入葱段，起鼎盛在碗内待用。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ A: ]+ o: ?- S+ D/ h' U
3、面粉放入碗内，冲入开水75克搅匀，放在案板上用手揉透，然后切上大的一块、中的一块、小的三块，分别擀成圆形皮（大的直径22厘米，中的直径18厘米，小的直径14厘米）。将2块小的面皮，各一面抹上麻油，2块合二为一，再擀薄（保持圆形），放在鼎内双面焙至略赤，取出，撕成2张，用刀划成八角形侯用。
1 z9 L/ V* E+ Q0 f1 T' ?4、取一只碗，碗内抹遍芝麻油，将大张的面皮放在碗底下，用刀划成八角开（2个十字），但不要划至碗边，然后将小块的面皮摆进碗内再放入鸡肉，最后将那块中块的面皮覆盖在鸡肉上面，用手将四周边沿捏紧，再用剪刀修圆，卷成索形边。放进蒸笼炊20分钟，取出翻过另一个盘，原碗底的皮有八个角，逐个角掀开就像一朵荷花。
红烧火腩

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配　　料: / \- ~/ ]4 C! V% w( l8 N
主料：猪五花腩（烧好的）150克、冬茹10克、姜、葱各10克。
: B7 l* K& d# c, }  y/ \5 y调叶料：花生油20克、盐3克、味精5克、白糖5克、老抽王10克、清汤40克、麻油5克、湿生粉10克。
·操　　作:
1、火腩切成块，冬茹切片，姜切片，葱切段。 tvb now,tvbnow,bttvb( O# p9 P4 c& x1 r* L
2、烧锅下油，放入姜片、火腩、冬茹炒香，加入清汤、盐、味精、白糖、老抽王用中火烧。
1 q- j$ F5 Y( a. J/ F7 G5 i2 p; }3、待烧至汁浓时，加入葱段，用湿生粉勾芡，淋入麻油入碟即成。 + }4 R. ?# B5 _+ o
妙手素卷
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·配　　料:豆皮一张，香菇、木耳、云耳、莲子，切丝。青红椒、香菇、云耳、木耳、莲子、加花生油、糖、味精、盐、鸡精、酱油、湿淀粉
·操　　作:
) V7 S8 j$ o$ v4 y( t$ ]公仔箱論壇1、豆皮一张，香菇、木耳、云耳、莲子泡水洗净，切丝。青红椒切丝。香菇、云耳、木耳、莲子放在碗中，加花生油、糖、味精、盐、鸡精、酱油、湿淀粉搅拌。
. b) L8 _* c9 I7 X3 x2、豆皮分四分，每分三张切开，把这些配料放在豆皮上，卷好，切掉多于部分，用一跟葱扎好下锅蒸六分钟。
蚝皇凤爪 tvb now,tvbnow,bttvb6 [& G' l# u( W4 f

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配　　料: 大鸡脚７５０克葱、姜块各２０克，酱油、蚝油各３０克，味精、大茴香、陈皮各１５克，精盐、花椒、香油各１０克，白糖５０克，料酒２５克，胡椒面５克花生油、汤各１０００克 tvb now,tvbnow,bttvb. H  @; l2 y* V2 N1 G' E: I  C
操　　作: 1、将鸡爪外衣脱净，去趾尖，用酱油拌匀； - [1 W- i- ^+ F  b: J: J+ r* u
2、油七成热时放入鸡爪炸至大红色，捞起用清水泡２小时，控去水分，和姜块、葱条、精盐、白糖、味精、料酒、酱油、汤、大茴香、陈皮、花椒一起旺火蒸烂，捞起鸡爪，留原汁；
# B: J( L# s% Q* \, K5.39.217.763、中火热油，加料酒、汤、鸡爪、蚝油、白糖、味精、原汁、酱
4 n! B: B9 H& d蟹肉煨冬瓜公仔箱論壇. R: k! k& P9 \/ |# d2 ]+ ~

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ D# M* p. o1 t; q# y
配　　料: 天津冬菜 80公克、冬瓜 300公克、虾米 80公克、干贝 80公克、新鲜蟹管肉 80公克、高汤 500㏄、蛋白 1个、太白粉 10公克、水 30㏄、盐 1/3小匙、鲜鸡粉 1/3小匙、麻油 1/3小匙、太白粉 1小匙
9 O4 }  F- {" r4 v7 c5.39.217.76·操　　作: (1)天津冬菜先用温水清洗干净备用。公仔箱論壇+ D7 i8 G  k! d/ |) z* z+ a+ [
(2)冬瓜洗净去皮，先切成厚1.5公分的长片状，再用圆形模压成圆饼状。
(3)煮一锅水加入少许盐，把冬瓜放入，煮软后捞起，沥干水份。 ) n5 |; ?1 |& V9 W
(4)把所有材料(1)和调味料一起用小火熬煮，入味后将冬瓜捞起，摆入盘中。将蛋白打散，倒入锅子中，煮滚后加入太白粉水(材料(3)拌匀)勾芡。
# O. t6 X" W4 r(5)熄火后先将蟹管肉取出，再将锅子里的材料盛在冬瓜上，最后摆上蟹肉即可。公仔箱論壇3 p' n1 I7 n, ?* X, _% o
花雕鸡
公仔箱論壇7 B2 Z" i6 k4 H) D$ g2 x4 S

* P3 l, z: x/ [& X4 x( a. r5.39.217.76特点】制法独特，色如琥珀，鲜美可口，闻名遐尔。
. f( C' k3 Y+ t【原料】 tvb now,tvbnow,bttvb4 y; O7 t* M: c8 v2 z
　母鸡1只1250克，蜂蜜30克，猪肥肉75克，蚝油50克，姜块35克，花雕酒100克，葱条35克，淡二汤125克，味精5克 " I: @5 i, y' B9 u
【制作过程】 5.39.217.76, P5 S& R( @' m
　1. 将鸡宰净，放入沸水锅中氽约2分钟，取出去净绒毛污物，再加重滚，捞出，晾至皮干。先涂蚝油，再涂蜂密于皮上。猪肥肉切成薄片，将剩下的蚝油、蜂蜜、味精及二汤放在碗中，调成料汁。公仔箱論壇9 l" N- ?, r, B% Q6 c& e& \: U
2.炒锅用旺火烧热，贴猪肥肉片于锅底，煎至有油脂分泌，即将鸡蛋侧放在肉面上。煎至两面腿、胁微黄，加姜、葱拌匀，续加入花雕酒，略煎，下料汁，加盖用旺火烧开，即端离火口；待温度稍降再回炉上。如此反复8次，其羊把鸡身转3次，即每焖一面，需端离火口两次；如此反复焖火局，约需12分钟，最后1次端离火口，需待3分钟后，才揭盖，去掉姜、葱、油渣，将鸡取出，切块，装盘时拼砌鸡形，淋原汁于面即成。注意：花雕鸡反复焖烤，经过8次之多，约需12分钟，入味甚佳，而肉质脆嫩，方为正宗。

作者: lp6666 時間: 2008-7-10 07:38 PM

客家酿豆腐 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 p" E/ o7 S) N- j
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5.39.217.76; G. h  J* \7 |7 x6 Z+ J3 E
千年古城梅州，有“客都”之称，中原人“衣冠南迁”到这里，不但带来了读书皆上品的风气，也形成了自己的饮食文化客家菜。火柴盒大小的水豆腐炸成金黄色，把猪肉、鱼肉做成的馅“酿”入其中，放进葱花、香油，盛在鸡汤瓦煲内焖着，直到香气四溢。想来到了梅州的客家人一时无麦可包饺子，才创出如此美味。 tvb now,tvbnow,bttvb: Y* X' F6 N; H7 I/ ~( I
　　做法：
　　◆瘦肉、鱼肉分别剁烂，虾米浸软切幼，咸鱼切幼，葱切粒。将各材料放大碗中，加入调味料搅至起胶待用； tvb now,tvbnow,bttvb3 \: J$ p: {6 k1 M  a
　　◆白菜摘好洗净，放入油、盐、滚水中灼熟盛起；
　　◆豆腐冲洗滴干，一开四件，用匙羹挖去少量豆腐，洒上少许生粉，酿入鱼肉，放入油镬中煎至微黄色盛起； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 i+ x' U& O- Q9 t3 L: p9 _1 O# y
　　◆烧热瓦锅，下油一汤匙爆香姜片，加入上汤煮滚，放入白菜、豆腐滚片刻，下芡汁炒煮，滚即可原煲上桌。 3 ^& b, a" c. F2 U1 S3 d* ~" g
灵芝鸡汤

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3 I0 M) t: I2 D3 c, _公仔箱論壇基本特点增强免疫力，调节分泌，防止衰老。
; v+ X/ Q& N$ e- w6 i需要材料赤灵芝30克、淮山20克、杞子10克、桂元肉15克、陈皮1/4个、去核红枣数粒、罗汉果1/4个、鸡1只
制作方法 5.39.217.76" K" w# G2 \5 D# C  |- n
1．鸡去皮洗净，出水，备用。 tvb now,tvbnow,bttvb5 v1 W2 |$ A' y7 M9 K
2．陈皮浸软去果瓤。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ G: b1 \! a  [0 Z( g
3．锅中放适量的水，水滚后放入鸡及放入其它材料，煲１小时４５分钟，放入桂元肉煲十五分钟，即可调味饮用。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 o; Y" @& N; i# E: D1 e5 r
贴士：灵芝不用洗，会将面上的孢子粉洗去。其它的药材可以用水冲洗一下。
' z3 W! ~( `" Q( |! q佛手排骨 . R1 x/ Y2 S8 ?0 y
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【特点】
% o/ u$ v+ Q; h3 }1 l5.39.217.76形似佛手，外香里嫩，鲜美可口。
【原料】
排骨400克，瘦猪肉300克，虾肉50克，鸭蛋2个，肥猪肉25克，生葱50克，荸荠50克，方鱼15克，精盐10克，麻油5克，味精6克，面粉100克，红辣椒1粒，川椒末少许，生油1000克（耗100克）。 4 ?$ d( Z" l+ Z5 y- m  p
【制作过程】 3 E+ k# u7 {: R
1.先将排骨拆枝脱肉，排骨枝用刀剁成每枝5厘米长，再把脱出来的排骨肉、瘦肉及肥肉、虾仁肉、荸荠、方鱼、生葱、红辣椒，分别用刀改切后拌在一起，放在砧板用刀剁成茸后，加入精盐、味精、麻油、川椒末拌匀，用手把肉茸分别镶在排骨枝上捏成20枝佛手状，沾一干面粉，再将面粉压实。
# o6 D) L5 W2 V/ g2.将鸭蛋磕开，打成蛋液，然后把佛手状的排骨一枝一枝用鸭蛋液蘸过，再放入油鼎中用温油炸至熟透即成。配甜酱2碟上席。
+ N" ], u. {. a% E* @) q香港咕佬肉 5.39.217.766 x4 d, z' h2 V- o1 {7 P$ R& L' u
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原料：公仔箱論壇. h1 y1 }5 q6 h# C8 Y8 Z
猪夹心肉400克，青椒半个。
调味料：精盐3克，生油1000克（耗75克），淀粉200克，糖110克，醋40克，番茄汁25克，葱白段5克，蒜茸3克，青、红辣椒片5克。 : v& W  M7 J5 n+ [8 U
制法： TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: n& g3 a/ j9 W2 o  A
1. 将肉批成六分厚薄的大片，用刀背捶松，切成六分见方的块，放在碗内，加入精盐、生油（钱）、水（少许）、淀粉拌和，随即一块块地放入干淀粉内轻轻拌匀，尽量使淀粉紧紧粘在肉上。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 A/ e4 q) }6 q9 {+ [
2. 把番茄酱、盐、醋、白糖兑成糖醋汁，待用。公仔箱論壇1 C. w/ `% `: r$ s( J7 E" S* i
3. 烧热生油锅，将肉下油锅稍炸片刻后，用慢火温油将肉浸熟捞出，随即将油烧至冒烟，再将肉下锅稍炸片刻倒出。后趁热锅投入蒜茸、葱段、辣椒片煸香后放入糖醋汁，待烧开后用水淀粉沟芡，将炸熟的肉投入锅内，颠翻几下盛起装盆即成。 tvb now,tvbnow,bttvb0 H# e5 n7 v/ x1 e* \) B; e
特点：色彩嫣红色。酸，甜，酥，脆。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. B3 [( Z  L: q) _8 ?
蕃茄鸡煲 5.39.217.768 B5 p. V. e9 Z  b4 |& J
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【原料】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 F9 F  \( u: p7 r  p) L
鸡半只，笋虾3两，蒜茸2茶匙，姜数片，葱三条切段，蕃茄1个，水一杯，酒，生抽，鸡粉，糖，八角，生粉，盐各适量。
) ?  `) V0 b7 V' |【制作过程】
$ ^3 ?* z6 ?& c- a7 s+ c' h' O1.鸡洗净，抹干水，斩块，加老抽一茶匙捞匀。泡油；
' d! G3 @$ ^; O2.笋虾用清水洗数次，抹干水，放入滚水中煮十分后捞起，再用清水洗一洗，揸干水，切成适当的长短或大小；
. J4 Y- ]. L  z3.下油四汤匙，爆葱、蒜、蕃茄酱，下笋虾炒片刻，加入调味煮滚，慢火焖二十分钟，加入鸡兜匀，再焖十五分钟，试味勾芡,铲起放入煲内煮滚,放上葱,原煲上台。
% d4 ?. |5 I- u; K南乳扣肉公仔箱論壇" o3 [0 e2 u% z3 c1 X/ _5 d1 K
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0 c, O# [6 L' M- _原料：
猪五花肉500克,荔甫芋头400克。
  F0 N; l% U1 U$ [6 T: F3 T调味料：白酒、盐、酱油。白糖、南乳、花生油葱、姜、蒜、鸡汤、水淀粉。
制法： & o0 k$ o& M8 m) s$ Z# h4 W& H6 w
1．五花肉刮净皮上的污物，上汤锅煮透捞出, 趁热在皮上抹上酱油，皮向下放入热油锅里炸上色，捞入凉水盆内泡软（约用十分钟），然后改成四毫米厚的大长片。
* e$ {' c& }, `/ [5 d2．芋头切成四毫米厚的片。南乳用原汤调开。葱、姜、蒜切成未。 tvb now,tvbnow,bttvb& l! D' |4 q: T1 [5 D0 `+ h8 m" r
3．烧热花生油, 下葱、姜、蒜炒出味后。下入南乳稍炒，再放人五花肉炒片刻，然后下汤、白洒、盐、酱油(不宜大多）、白糖，待汤开后，移至小火烧烂。
& x1 e( z) _  I2 U' e6 M5.39.217.764．芋头片用花生油炸熟。
5．把烧好的肉捞出，与芋头片相间码在碗里,倒入原汤，上笼蒸透。走菜时滗出原汤，把肉扣在盘内。原汤尝好味烧开, 用水淀粉勾芡，浇在肉上即可。 7 w0 |# b- D( Z3 K4 C
特点：肉烂味香，肥而不腻，咸中稍带甜味。如无荔甫芋头可用土豆代替。 tvb now,tvbnow,bttvb* M) |  I; E. A0 v$ O: n$ r
蒜子瑶柱脯
" [' B* w. l2 y+ \5.39.217.76tvb now,tvbnow,bttvb! C  d: ~/ H0 \! O% j3 y& i+ A
tvb now,tvbnow,bttvb+ B. X4 a$ v$ A" ^- l
·配　　料:瑶柱(干贝)250克，炸蒜肉100克，绍酒3茶匙，深色酱油、蚝油、上汤、生粉、白糖、香油、胡椒粉、姜、葱、熟猪油各适量。
·操　　作: 4 t: C# C( w7 s, ^
①将瑶柱轻手撕出边旁枕肉(韧带)，用清水洗净，叠放碗中。 tvb now,tvbnow,bttvb9 F) I0 u7 T7 H+ v3 I) q- Q
②烧滚水放入炸蒜肉煮约2分钟，捞起滤水，放在干贝上面，同时加入清水(浸没)、姜、葱、盐、绍酒2茶匙，熟猪油用中火蒸炖约1小时30分钟至软烂，取出，去掉姜、葱。
7 z- I  v  S3 g4 l公仔箱論壇③倒出原汁，瑶柱覆扣碟中，洒上胡椒粉。中火烧热炒锅，下熟猪油、绍酒，加入原汁、上汤、蚝油、白糖、深色酱油、香油，用生粉水勾芡，淋在瑶柱上即可。
红烧火腩 5.39.217.76' F, n8 [% ^0 d7 a' @5 F3 P  ~

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: Z% C, {0 I1 z% `  E9 z配　　料: ( k0 {: S; C  T
主料：猪五花腩（烧好的）150克、冬茹10克、姜、葱各10克。
2 T7 G; k4 w" V8 W- W) m$ \调叶料：花生油20克、盐3克、味精5克、白糖5克、老抽王10克、清汤40克、麻油5克、湿生粉10克。
·操　　作: TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! {6 k2 G( i6 ~  V, [
1、火腩切成块，冬茹切片，姜切片，葱切段。 ( e0 Q  |& \4 I3 T4 ?; j
2、烧锅下油，放入姜片、火腩、冬茹炒香，加入清汤、盐、味精、白糖、老抽王用中火烧。
3、待烧至汁浓时，加入葱段，用湿生粉勾芡，淋入麻油入碟即成。 * m  P5 u5 i5 _
虾胶龙凤卷 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 Z& Y+ o$ V6 B" r1 b5 `  g# L: Y1 N

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 W& _9 W* J* d* L( c5 z& K
·配　　料:鲜虾仁300克、鸡蛋2个
·操　　作:
1、仁去沙线制茸，加料酒、盐、味精、小苏打、肥肉末顺一个方向搅上劲。
4 u; Q6 N! `/ s8 x- P8 p5 x0 h) [1 y2、箱冷藏2小时成虾胶，用蛋糊封口，沾上干粉下6成热油炸熟，取出改刀装盘即成。 5.39.217.764 S0 r' X  u4 j6 {$ _( n

作者: lp6666 時間: 2008-7-10 07:39 PM

北菇扒双蔬
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TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 _5 K# a4 F4 w4 Z: M
·配　　料:小冬菇(或草菇)15朵，小苏打l／2茶匙，酱油l汤匙，糖、葱、姜各少许，白芦笋1罐，上汤4杯，生粉1汤匙，小芥菜3棵，鸡油少许。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: Q% b) ]: T+ I: Y# H" o  K# M: Z
·操　　作:
5 E5 s9 h9 ~4 R! h6 ~公仔箱論壇①芦笋由罐中取出盛在深碟中，加入上汤l杯，蒸15分钟，即滤干，排在菜碟的一边。
②芥菜除老叶后，取嫩梗。斜切大片，全部用滚水加小苏打烫5分钟，捞出后在冷水中多冲洗，再用油炒过，并加入清汤1杯，煨煮5分钟左右，加盐1／2茶匙调味，即可全部捞出滤干，排列在碟中一端。
③将冬菇泡软后，剪下菇蒂，用1杯清汤加油、酱油各l汤匙及糖、葱、姜少许上锅蒸15分钟，滤出排列在中间。 tvb now,tvbnow,bttvb% U, p: $ q; Z1 O2 n9 K. g6 G9 b& L
④在锅内烧滚1杯清汤后加盐调味，用生粉水勾芡，淋下少许鸡油，浇到碟中菜上即可。 , r9 p7 z: J. i0 i
苦瓜肥肠

% O+ x, V9 N% ntvb now,tvbnow,bttvb·配　　料: tvb now,tvbnow,bttvb: j1 ]4 N# $ D1 t
材料：苦瓜1根、大肠1条、辣椒1个、蒜末1大匙 ) R# f. T3 x! v6 g
调味料：酒1大匙、酱2大匙、糖1茶匙、胡椒粉少许、芡汁半大匙
  s+ e1 T3 ^3 S, C6 n5.39.217.76·操　　作:
+ J& c" g6 ~  d4 E% z1.苦瓜洗净，剖开后去籽，先横切三小段，再直切成条状。
2.大肠先洗净，煮烂再取出，剖开后切条；辣椒切斜片。
% ]" x$ D4 j( Y+ T7 [3.用2大匙油先炒蒜末，再放入大肠同炒，接着放苦瓜，并加入所有调味料（芡汁除外）。 * }% z' ?8 E- X7 p9 I6 N
4.小火烧入味，同时放入辣椒片，烧至汤汁稍收干时，勾芡即可盛出。
" `9 c4 @. ^, [& c: p重点提示
1.选择色泽浅白，颗粒粗大的苦瓜，这种苦瓜味较轻，质地较软嫩。 3 Z; c2 Q1 s6 d; f
2.大肠可买现成的，或是一次多煮几条，煮烂后再打包放冰箱冷冻，用时随时取出即可
广式回锅肉

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3 i6 `. D6 N' E" D1 C公仔箱論壇·配　　料: 公仔箱論壇- w" P; [$ c; U1 m( r, r6 z
〖主料〗：猪通几公仔箱論壇# g) t& j9 h! R, m1 O: c3 `
〖辅料〗：泡辣椒、香菇片、洋葱、葱、酱、蒜、食用油
5 k5 e1 E, ?7 ]公仔箱論壇〖调料/腌料〗：香辣酱、豆豉、青红椒、醋、生粉、鸡精公仔箱論壇. n: N% @6 s) h5 M7 _  y# Z
·特　　色：酸辣鲜香，肉嫩汁浓。 tvb now,tvbnow,bttvb+ _- \; ~1 A8 h
·操　　作:
1、将猪通几、洋葱、香菇、青红椒切成片； 5.39.217.76( w: Z  C. |. a- o9 {- X4 d' U
2、将里脊片放入容器内加入蛋清、生粉、料酒、盐拌匀用油炸成金黄色； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' Y$ i. W1 E! a
3、换炒锅放油倒入豆豉、泡辣椒、香辣酱、葱、姜、蒜、青红椒、里脊片，放入糖、盐、鸡精、香油炒匀即可。
龙凤大呈祥
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tvb now,tvbnow,bttvb+ r: g$ [) l- f5 R$ T
·配　　料: TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 J. C2 w5 i- F- A! X6 r
〖主料〗：去头乌梢蛇1条，老母鸡1只，火腿丝25克，枸杞3克
〖辅料〗：湿菇丝25克，柠檬叶丝9克，菊花9克，生姜15克
9 d& l! N8 h1 @& d/ T〖调料/腌料〗：盐少许公仔箱論壇+ F) s# [# K2 L. f. u( t
·特　　色：蛇肉味甘咸，性平，中风及肢体麻木者宜用；母鸡肉味甘，性温，产后乳少及体虚者宜用。此二者与味甘性平，对慢性萎缩性胃炎、慢性肝炎、血虚、精少不育者有益的枸杞合炖，可收温中补气、滋补肝肾、益精明目之功效。 tvb now,tvbnow,bttvb; H1 Q6 t) ^/ E3 H' H
·操　　作: 5 P2 E3 S/ [7 m3 {1 h
(1) 蛇宰洗干净，去皮，用沸水氽后，沥干，斩成约6厘米长的小段，放入砂锅。
(2) 加入适量清水，约煲40分钟后，捞出沥干，剔成丝，汤留用。 tvb now,tvbnow,bttvb; U1 d0 L# F" ^; d/ H- ?3 ?
(3) 母鸡宰洗干净，除去尾臊、脚爪和内脏，用沸水飞去血秽，放入砂锅，加入适量清水。
(4) 鸡肉煲至半烂后，同样捞起，剔成丝，并与蛇丝、蛇汤、鸡汁一同装入砂锅，加入枸杞、生姜丝、湿菇丝、火腿丝并分撒两边，调入盐。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- {- d. g) g0 H
(5) 用文火煲至熟烂即可。
(6) 食用时伴以柠檬叶丝和菊花。 tvb now,tvbnow,bttvb4 \* w+ D8 v8 J+ z" s
干炸大蚝

2 ?$ C! s, Y4 ] tvb now,tvbnow,bttvb; M3 ]7 B9 F3 c
·配　　料:
/ R0 |& e+ b& c% O3 E& ^〖主料〗：洗净生大蚝750克 5.39.217.76+ X* P# M1 L" R
〖辅料〗：花生油1000克（耗75克）
. E6 |) \$ |1 r. h〖调料/腌料〗：胡椒粉15克、精盐25克、味精20克、麻油5克、脆浆300克、姜汁酒25克 tvb now,tvbnow,bttvb3 m+ j$ N5 |! _+ p# D
·操　　作: " M& A& c. Z1 |3 _5 c
1、用旺火烧热炒鼎，下花生油，候油到七成热时，端离火位，将腌制过的生蚝“飞水” TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 g. s$ C/ G& F, w6 ?  z
2、再将生蚝逐粒粘上脆浆落鼎后，端回火位，用中火浸炸至浅黄色（油温一般以控制在180摄氏度至200摄氏度为宜，如油温过高就容易出现外焦内生，油温过低也会出现浆泻而不起） tvb now,tvbnow,bttvb8 o. p7 z4 c, h
3、转旺火炸至身硬捞起，摆砌上盘，上席跟上淮盐、口急汁为佐料
; F/ R5 k, u' m( [6 K0 y菠萝古老肉 - G( I, b  i2 X2 K! S

4 l4 f& q3 c* i公仔箱論壇
·配　　料:
〖主料〗：猪肉150克，菠萝50克
& ~( ?' u6 u, }/ f+ `公仔箱論壇〖辅料〗：全鸡蛋12克，青椒10克，红椒0.25克，青辣椒1克，白醋5毫升，番茄酱11克，生粉7克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( O7 t: M  p7 {7 s  ~3 x* ]) e. \
〖调料/腌料〗：糖18克，盐2克，味精1克，料酒3毫升，胡椒粉0.1克，山楂片2克，油50克，葱段2克，蒜茸2克   X+ x0 [  x' K1 `. }
·特　　色：味酸甜,质地外酥里嫩。
9 A& G8 Z7 D! |1 t! r* S·操　　作:
$ p. s* s: B3 D5.39.217.761、将猪肉切成厚约0.7厘米的片，放入盐，味精，鸡蛋，生粉，料酒腌味。青椒，萝卜切三角块。 7 e$ h$ M9 ?% f' k
2、猪肉片挂鸡蛋，干淀粉。 $ G; {" V- k- D
3、将白醋，番茄酱，糖，盐，胡椒粉调成汁。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 w. c8 l+ j! b4 R/ l* c' F
4、猪肉片入热油锅内炸熟。 - s1 ^$ X: P" K+ ~* d
5、浆料头爆响，放入青，红椒与菠萝炒热，放入调好的汁勾芡，下入炸好的猪肉翻炒即成。
& I. |% [" j6 J6 s5.39.217.76特色潮州烧鹅
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* B* t) @& K& R. m
·配　　料: 5.39.217.76; a! h1 k1 Z2 E* J2 {3 v4 w& j
〖主料〗：宰净肥鹅1只（2000克）公仔箱論壇. w. `. g3 Q. q' N' d
〖辅料〗：桂皮5克，川椒3克，八角5克，甘草5克，南姜50克，芫荽25克，酸甜菜150克，胡椒油25克 : j$ l9 B. V8 P+ R! x
〖调料/腌料〗：精盐50克，深色酱油250克，白糖50克，绍酒50克，湿淀粉50克，生油1500克（耗100克） TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. F6 j. z# L/ R/ {, ^
·操　　作:
$ _. W, l, F4 C6 F  {8 {(1) 先将桂皮、八角、川椒、甘草装进小布包，扎口后放入瓦盆，加清水（3000克）和酱油、精盐、白糖、绍酒，用中火煮滚后，放入肥鹅，转用慢火滚约10分钟，然后倒出鹅腔内的汤水，再放入盆中，边煮边转动，约30分钟至熟（用筷子插入胸肉无血水滚出即熟）。取出晾凉后，片下两边鹅肉，脱出四柱骨，把鹅骨剁成方块，用湿淀粉20克拌匀，另用湿淀粉30克涂匀鹅肉及皮，待用。
& H! p. j3 y0 l6 h' I( e1 H5 }# i! E: Q(2) 用中火烧热炒鼎，下生油，候油烧至五成热时（约160摄氏度），先放进鹅骨，后放进鹅肉炸（皮要向上），约3分钟后端离火位炸浸，边炸，边翻动，约炸7分钟后再端回炉上；继续炸至骨硬，皮脆，呈金黄色时捞起，把油倒回油盆。将鹅骨放入盘中，鹅肉用斜刀切成长6厘米，宽4厘米的块片盖在骨上面，用酸甜菜和芫荽叶拌边，将胡椒油淋在上面，以潮汕甜酱或梅膏酱佐食。
罗定鸡排

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2 V0 ]" [1 c4 Q, s  K5.39.217.76·配　　料: tvb now,tvbnow,bttvb) `6 W; Y' s0 X$ z
〖主料〗：鸡胸肉280克、红葱头100克
〖辅料〗：葱1根、蒜头3瓣、姜4片、豆鼓35克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 T# [, ~* [; M) Z
〖调料/腌料〗：油4大匙、味精半匙、酱油1小匙、太白粉1匙、玉米粉少许、盐半匙、蚝油1小匙、糖半匙
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1.鸡肉切块，用太白粉、玉米粉拌匀，腌至5分钟，葱切断，红葱头稍拍，蒜切碎； 1 g9 v: N  J( d
2.锅中油加热，方红葱头炸5分钟，放入鸡块，再加葱、蒜、豆鼓炒4分钟后
  h1 B, n5 |9 }% G& N) m5.39.217.763.再加入盐、味精、酱油、蚝油、糖、水蒸4分钟左右，即可盛盘食用。

作者: jarita123 時間: 2008-7-13 04:08 PM

is very very good for me i will try to do it thank you so much

作者: lomg 時間: 2008-7-13 06:22 PM

多謝樓主分享，好似好好味呀！
5.39.217.76/ A, M* ~6 A5 J0 ^

作者: ctl_55 時間: 2008-7-15 04:21 AM

thanks

作者: ylwong74 時間: 2008-7-15 11:43 AM

这些不算什么， TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ i) r. V+ r- s. U/ s- Q
能算的上的还是您吧这个资料
放在线上让我们看，tvb now,tvbnow,bttvb8 K p( ~+ p& ~" y' z1 B' k
感谢感谢，/ l- |. }0 i5 G& i5 g) j
啊弥陀佛。

作者: kiwi 時間: 2008-7-18 05:41 PM 標題: 回應 jarita123 第 11 篇文章

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