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標題: [美食介紹] 粤菜九十九道 [99P] [打印本頁]
作者: lp6666    時間: 2008-7-10 07:29 PM     標題: 粤菜九十九道 [99P]


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" v& a; H! R1 x+ Z. ~tvb now,tvbnow,bttvb 5.39.217.761 P4 l& l$ @! a( ?
桂侯蒸鲩鱼
6 V: i+ [) `& B) z/ ~$ R( S; p' |' ~制作工艺:清蒸 口味：豆豉味
# x; h0 @9 a5 d- n7 l, H% G8 E' ~5.39.217.76主料：草鱼750克 配料：猪肉(肥)75克 调料：豆豉30克 盐4克 味精3克 酱油2克 白砂糖10克 大蒜（白皮）10克 香油1克 胡椒粉2克 陈皮2克 植物油20克 香菜10克 5.39.217.76: e6 P- k# y( M
1. 鲩鱼宰杀，去鳞、鳃、内脏，洗净，抹干水分，用少许精盐擦匀鱼身； 公仔箱論壇3 h) ?5 B) P+ t% ?8 B
2. 将肥肉剁为米粒状，盛在碗里；
) J* T% m6 k6 X3 q/ C# Ntvb now,tvbnow,bttvb3. 肥肉末内放入豆鼓、蒜茸、精盐、味精、酱油、白糖、香油、胡椒粉、陈皮末共调匀涂在鱼身内外，放在碟上； 5.39.217.76+ E* g  ~/ x) ]. B
4. 旺火烧沸蒸锅，把鱼放进蒸约7 分钟，熄火后利用余温焗3 分钟，取出；
/ f2 u2 x2 G" w) s/ g5. 把香菜伴在鱼旁，烧热炒锅，下油烧沸，淋在鱼上便可。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 b- D5 h4 \( o! a: @
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母鸡汤
8 W$ c, U, w4 j: U  G3 g: ttvb now,tvbnow,bttvb制作工艺:煮 口味：咸鲜味 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 Q! j* _2 v! n& Z- t3 o! Q% l, Z
主料：鸡肉300克 配料：冬笋30克 木耳(水发) 30克 调料：胡椒粉5克 大葱15克 姜5克 黄酒8克 盐5克
  c/ b2 m- w! D* p1 Ctvb now,tvbnow,bttvb1. 冬笋去皮切薄片备用； + K0 _5 A; p! j+ y2 ]
2. 木耳洗净；
# ]6 T. h: M& j2 P+ x+ E公仔箱論壇3. 葱切短段，姜切片； tvb now,tvbnow,bttvb3 l5 Q9 E% K' A0 t
4. 将母鸡肉切成方块带骨，先入开水内煮一下，再入油锅爆一下，再加鸡汤500毫升放入锅内炖；
0 p; L( l  P( D5 P5 Dtvb now,tvbnow,bttvb5. 鸡块酥透时，再放入笋片、木耳和黄酒、盐、胡椒粉、葱段、姜片，烧成奶白色即好。
9 W* T6 T' L  ^0 @& @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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; p% o& v/ d3 |+ S! n& sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。炒田螺
! p0 B7 w2 Y8 q! f' dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。制作工艺:炒 口味：豆豉味 tvb now,tvbnow,bttvb( I+ \: g$ Q# R6 H5 C
主料：田螺500克 配料： 调料：豆豉35克 大蒜（白皮）15克 盐4克 紫苏叶3克 植物油25克
1 _7 r- C- H' P6 _2 x/ r* a$ F4 t1. 将田螺放在盆里用清水泡养三天，每天换水二、三次，最后把田螺刷洗净，剁去螺蒂；
5 x7 m8 f# X) F公仔箱論壇2. 把豆豉、蒜头、紫苏叶一起捣成茸；
) U# n0 M( @3 m4 T5.39.217.763. 旺火烧热炒锅，下油，加入豆豉、蒜、紫苏茸爆香，盛起； tvb now,tvbnow,bttvb! X! x3 l- j+ j/ P9 c7 C8 [
4. 洗净炒锅，旺火烧热，下油，倒入田螺，然后将精盐用清水搅匀，淋入锅内炒匀，加盖约3 分钟，放豆豉、蒜、紫苏茸透炒一次，再加盖约3分钟，再炒，直至透熟。
  A  i: ~+ V  r7 K& W. U1 q5 }% f公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* }" H* H7 [" v. _4 W( Q* e- l6 m$ [1 q
5.39.217.76- F# n, {0 b% R! u  `8 E. I
炒鸡米
/ R7 M9 b* J! v' u& r* }8 E公仔箱論壇制作工艺:炒 口味：咸鲜味 4 f/ Q6 s& l+ |) ^9 z" p
主料：鸡胸脯肉250克 配料：冬笋50克 荸荠50克 菠菜50克 鸡蛋清30克 调料：大葱3克 姜2克 盐10克 黄酒20克 味精3克 淀粉(玉米)10克 鸡油3克 猪油（炼制）100克
$ l3 H' G. m, |# B1. 淀粉（10克）放碗内加水调出湿淀粉（20克）备用； 公仔箱論壇3 u) U$ i) K1 N- a
2. 葱、姜切末待用； ; T% g) |" ]& I* C, k8 ^8 H
3. 将鸡脯肉剔去筋膜，切成0.4厘米见方的肉末放入碗内，加蛋清、黄酒、精盐、味精、湿淀粉拌匀，腌渍入味；
; S( K) B2 E5 [/ gtvb now,tvbnow,bttvb4. 冬笋、荸荠、菠菜梗均切成0.4厘米的丁，放入开水中焯过，捞出控净水分；
& o. T  V9 B/ _- [7 q! Y5. 将黄酒、精盐、味精、湿淀粉放入碗内，调成芡汁；
1 l3 K; H- Z+ J2 y) g) S; Z) Etvb now,tvbnow,bttvb6. 炒锅内放入熟猪油，置中火上烧至五成热时，将鸡肉末放入油中滑出备用； tvb now,tvbnow,bttvb: s$ R% q0 B  d  G4 w
7. 锅内留油50克，用旺火烧热后，放入葱、姜末，烹入香味后，迅速放入鸡肉末及配料，倒入芡汁颠翻，淋鸡油出锅即成。
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! l; C* f9 ]! o' L4 I: t! M公仔箱論壇煎慈姑饼 , {9 ^5 J4 F. e  X
制作工艺:熟煎 口味：咸甜味 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 V4 f4 O( c7 u
主料：慈姑1000克 草鱼250克 配料：虾米50克 腊肉(生)70克 调料：白砂糖15克 盐8克 味精4克 胡椒粉3克 黄酒5克 蚝油5克 植物油30克 公仔箱論壇/ Q0 l$ @9 v- m$ W0 D! A
1. 将慈菇去皮洗净磨成茸；
' |; `/ N, S+ K7 p' C  R, l7 `6 j2. 草鱼宰杀治净，片取去皮净肉剁烂成茸； 公仔箱論壇6 z" K" s) {9 p8 D- }; {7 ?% U
3. 虾米、腊肉（肥腊肉）分别切成米粒状；   e2 C. h9 F' j/ ?! ^: X
4. 将慈菇茸、鱼肉茸、虾米、腊肉米一同用盆盛起，加入精盐、味精、白糖、胡椒粉搅匀，成为饼料； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, Y+ M' ?& R1 U# X+ n
5. 取方盘一个，轻抹一层油，将饼料倒入，摊平；
+ I: Y6 }5 y& P" R/ K" [6 r5.39.217.766. 旺火烧沸蒸锅，放入饼料蒸10 分钟至熟，取出晾凉，切成日字形小块，成为慈菇饼；
6 p  m! Q) D- x" a公仔箱論壇7. 食用时，逐件排在锅中，下油煎至两面金黄色，烹入黄酒、蚝油上碟便成。
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5 h9 @' T$ z5 M! v- B! G公仔箱論壇白灼虾
# z& w0 K0 e8 g* o# Ktvb now,tvbnow,bttvb制作工艺:拌 口味：香辣
9 j! S% X9 G2 ^主料：基围虾500克 配料：辣椒(红、尖)25克 调料：生抽50克 香油5克 盐5克 姜10克 小葱10克 花生油5克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; u: f* N/ g( h- z0 y  e3 G( b2 ]7 i
1. 将鲜虾洗净； # R8 _8 R, `1 Y; x1 a1 w
2. 辣椒丝放在味碟上；
/ s% O  v, \! x3. 用旺火热油，浇在辣椒丝上，再加入生抽、香油、葱丝、姜末、盐拌匀； 5.39.217.76% m& Y# N  J) b* Z+ j
4. 用旺火把清水烧开，下入鲜虾焯至熟捞起，控去水分上盘便可，跟味碟上桌。
6 f6 O* A5 x/ O( y. YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 T/ m& n) W6 M7 X! Y1 U7 i- w

, h1 Z0 I: h- N6 C菠萝冻 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* [' b# \: M! t/ S/ M
制作工艺:冻 口味：甜味 tvb now,tvbnow,bttvb& R: Z8 u8 G2 R- L: H, K3 j
主料：菠萝200克 配料：琼脂25克 调料：白砂糖100克 5.39.217.76! ?/ q4 ^: Z& _
1. 将菠萝榨汁备用；
' b4 y' R$ k, @: c$ e: ]' K5.39.217.762. 琼脂用温水浸泡2小时，入锅，加水用小火煮溶，再加入菠萝汁，白糖搅匀；   R& e1 I/ y/ t! |
3. 将菠萝切成小块，与尚未凝结的琼脂混合液一并装入数小碗内，放进冰箱冷藏室内凝结成冻； 公仔箱論壇" h" I) T  r% d% \5 i2 M
4. 食用时，取出菠萝冻扣入碟中即成。
. _8 X$ d( T9 ]8 u; g9 c1 HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
0 v! Q! [8 g9 [7 XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 u' |# _& P% I. v  V8 V1 t2 j
蚝油芥兰牛肉 5.39.217.768 Q/ O6 I& P8 }! t
制作工艺:烧 口味：咸鲜味 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 W' a$ }7 p8 u! k+ _: U
主料：牛肉(肥瘦)225克 芥蓝600克 配料：胡萝卜25克 调料：姜3克 大蒜（白皮）3克 植物油90克 酱油50克 玉米面（黄）6克 芡粉5克 白砂糖2克 盐2克 味精1克 酱油10克 蚝油10克 料酒10克 公仔箱論壇! O$ |, p9 x+ V/ g
1. 牛肉切片后加酱油、玉米粉、芡粉、油10克、清水50克拌匀，腌渍1.5小时，备用；
7 g* |  s2 _& A- _! e+ P. l# {5.39.217.762. 芥兰切去头、尾、老茎、残叶部分，洗净备用； 公仔箱論壇* R+ T  \. x& b+ z$ @2 D2 d
3. 蒜头切碎；姜切末；胡萝卜切片； 公仔箱論壇( \9 n0 Y8 ?+ q
4. 炒锅中倒入30克油烧热，放芥兰及糖、盐中火略炒； tvb now,tvbnow,bttvb7 V% r0 D1 Y/ S' Q
5. 再加20克清水继续炒，待菜熟即盛起，沥去水分；
+ T2 Q8 g% u% w, ^1 e$ C* z# y$ CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6. 炒锅中倒入50克油烧热，将牛肉放入摊开，至七分熟时，加芥兰菜、胡萝卜、姜、蒜茸及味精、酱油、蚝油、酒拌炒； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( W; u9 |7 m  C# Z) p
7. 最后勾芡，炒匀盛起； 公仔箱論壇, P$ E, B) Y3 l; _# J+ A
8. 先铺芥兰，再摆上牛肉、胡萝卜、姜片，即可上桌。
1 z1 c0 v) j8 b4 V! n! TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, K  j& ?/ I; Y; D

# C, d& \/ m; W/ W" d; q公仔箱論壇豉椒鳝片 tvb now,tvbnow,bttvb5 r1 g- e5 Y8 Z) W9 X5 R
制作工艺:炸烹 口味：豆豉味 + o  R: c+ ^( j; j% o. A2 n
主料：鳝鱼500克 辣椒(青、尖)250克 配料：淀粉(蚕豆)5克 调料：豆豉15克 大蒜（白皮）5克 小葱10克 盐6克 味精3克 白砂糖2克 香油1克 白醋15克 黄酒5克 老抽3克 胡椒粉2克 植物油50克
. F  E' T+ N+ ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1. 将黄鳝宰杀治净，头部脊骨切断（不要切断肉，使头身相连），用锥子将鳝尾插在砧板上，左手紧握鳝头将鳝拉直，右手持厚背小刀，从尾端下刀沿脊骨剖至头部，再在脊骨下部下刀，将另一侧从头部沿脊骨割至尾端，最后切去头尾，便得鳝肉；
- t4 R! Q2 O" n- V" Q* a2. 用精盐将鳝肉拌过，洗净后倒入白醋搅拌；
4 I! C% f7 A) ?$ K) m5 aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3. 然后用50℃热水泡过，去清粘液污物再洗净；
9 G) a. f+ P/ X  R1 S) ~5.39.217.764. 将鳝肉切片，用精盐少许拌匀；
& m7 w+ c2 [0 b# n2 x5.39.217.765. 辣椒去蒂、籽，洗净，切成块；
' h9 `) t! }' x# j8 s6. 把味精、酱油、白糖、香油、胡椒粉、湿淀粉调成芡汁； 公仔箱論壇4 U  ^! s4 E6 B! N8 A) {! o
7. 中火烧热炒锅，下油，放入辣椒、精盐，炒至仅熟，盛起；
; g4 p6 c$ o2 g( ~9 V8. 炒锅洗净放回炉上，下油，烧至微沸，下鳝片泡油约半分钟至刚熟，用笊篱捞起； tvb now,tvbnow,bttvb% o% X1 _+ c' ?6 d! B* [
9. 余油倒出，炒锅放回炉上，下蒜、葱、豆豉略爆，放鳝片，烹黄酒，用芡汁勾芡，随即放入辣椒，淋油炒匀上碟。
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1 P6 l. T& `8 v' z$ {豉汁蒸排骨
" {6 r% \# _1 K4 X+ @5.39.217.76制作工艺:粉蒸 口味：豆豉味 ' G% c; J  h  J$ `/ |6 A% V  X- ]
主料：猪排骨(大排)250克 配料：淀粉(蚕豆)10克 调料：大蒜（白皮）5克 豆豉4克 盐3克 味精2克 白砂糖3克 酱油8克 植物油15克
/ @- h6 l! o/ `6 s/ v公仔箱論壇1. 将排骨先切成条，后切成2.5 厘米的小块，洗净晾干水份； tvb now,tvbnow,bttvb2 J" S7 h! w) a- H
2. 大蒜剥去蒜衣，洗净，捣剁成蒜泥；
& t8 t# t7 ]% t% r  b+ I3. 豆豉捣成泥，备用；
  W  n6 l! j0 q; V' T0 p4. 把豆豉泥、蒜泥、糖、盐、味精、酱油与排骨一起拌匀，腌约5 分钟；
+ q; W& {+ }/ w8 _; h3 V5. 腌入味的排骨再拌入干淀粉，盛在碟上；
, n3 i, _( `# h+ G8 V: Vtvb now,tvbnow,bttvb6. 旺火烧开蒸锅，在排骨上淋上油后放入蒸笼，改用中火蒸约15 分钟至汁清即熟。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 O$ k: f' e5 V
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陈皮焗鸡翼
6 I1 o9 R& J6 {% |- e" N8 F2 j5.39.217.76制作工艺:焗 口味：陈皮味
4 |. S; _* [3 J3 e5.39.217.76主料：鸡翅500克 配料：鸡蛋25克 调料：陈皮5克 姜10克 小葱10克 盐5克 味精3克 生抽10克 老抽5克 香油1克 辣椒(红、尖、干)10克 江米酒15克 黄酒5克 淀粉(蚕豆)10克 猪油（炼制）50克
2 G+ j* t8 f! l1 o1 M: X6 l( V) j公仔箱論壇1. 陈皮浸软洗净，切成小片；
# _% ?" ~# Q) b) `3 o) u' w, ptvb now,tvbnow,bttvb2. 川椒炒香晾凉，浸入米酒成川椒酒，待用； 公仔箱論壇  v0 ]8 F/ M9 f  |4 H
3. 鸡翼洗净斩成块，加入姜葱、川椒酒、生抽、精盐拌匀腌制10 分钟，去掉姜葱，加入蛋液、干淀粉拌匀；
4 J; x( F) k2 r4. 把精盐、味精、老抽、香油加入清汤（或水）150毫升调成芡汁；
" O1 G$ V4 n1 s8 ?, d5.39.217.765. 中火烧热炒锅，下油烧至微沸，放入腌鸡翼泡油约2 分钟； 0 h8 F1 r+ }( q+ b0 s
6. 将热油滗出，留鸡翼在锅内煎至两面金黄色，下陈皮爆香，烹黄酒，倒入芡汁，加盖焗至汤汁被吸干即可。 & `& c' g9 O6 f' K/ M' J+ V3 m, F
作者: lp6666    時間: 2008-7-10 07:32 PM


; \% y; L; Q  c1 T" D9 `; |5 w tvb now,tvbnow,bttvb7 a4 z# }, D& Y9 v9 R
鱼头豆腐汤 tvb now,tvbnow,bttvb5 F& v; h: a1 Q
制作工艺:清炖 口味：咸鲜味
% o/ Y' X7 L% l. n# r  A5.39.217.76主料：鲢鱼头600克 豆腐(南)400克 配料：冬笋75克 香菇（鲜）25克 青蒜20克 调料：花生油30克 豆瓣酱15克 姜10克 白砂糖5克 料酒10克 盐3克 酱油5克 味精2克
' Q4 [4 R" s9 E, S6 s/ w% ^5 g1. 鲢鱼头洗净，去掉鳞，在近头背肉处深剞2刀，涂上豆瓣酱，抹上酱油腌渍。冬笋洗净切片蒸熟。青蒜洗净切成段。姜洗净切末。
9 k  g2 a5 J. x4 D8 u2. 将豆腐切成长4厘米、厚1厘米的片，下入开水锅内稍焯，去掉豆腥味捞出。 公仔箱論壇, K! e% Q' o, _9 J
3. 净锅置中火上，倒入花生油，烧至八成，将鱼头正面下锅煎至发黄，滗去余油，烹入料酒，加入白糖和酱油略烧。再将鱼头翻身，舀入汤水约750克，下入豆腐片、熟笋片、香菇、姜末，烧沸后改用微火，烧约5分钟，再用中火烧约2分钟，撇去浮洒，加入青蒜、精盐、味精调味，出锅即成。
1 H/ P! M: b6 a# p公仔箱論壇2 v) P. ]% ]% c2 @. \# v5 ]
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东江春卷
* \$ ^. H( p" e制作工艺:炸 口味：咸鲜味
! L  J; A) X* FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。主料：猪肉(肥瘦)500克 配料：虾仁150克 鱿鱼(鲜)40克 香菇（鲜）40克 鸡蛋200克 调料：盐9克 味精9克 淀粉(玉米)140克 花生油130克 ( q8 C4 O* Y/ d/ L6 Z3 b
1. 将猪肉剁成肉泥，用盆盛载，加入虾仁、盐、味精拌匀，搅至起胶，再加入切成幼粒的鱿鱼、香菇，与淀粉再拌匀，便成春卷馅；
/ C  J' g7 {1 G公仔箱論壇2. 将鸡蛋去壳，加淀粉打成蛋浆；
2 f, C% g* B2 q2 B6 @! h6 o公仔箱論壇3. 武火烧锅下油，将蛋浆倒入锅内，快速搪匀，以文火将蛋浆煎成圆形蛋皮，取起； tvb now,tvbnow,bttvb' z7 ?  v) ]/ M7 Y$ u
4. 把蛋皮铺平，放上馅料，卷成截面直径为3.3厘米的圆柱，再切成厚2厘米的斜榄形块； 公仔箱論壇3 `9 D5 ?. I4 o$ {
5. 武火烧锅下油，烧至七成热时放入蛋卷，用文火炸至金黄色即成。
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& u; {" J$ k0 `! [# X8 N: M东江鱼丸
1 G3 Q, n6 G2 m, i制作工艺:汆 口味：咸鲜味 公仔箱論壇/ J  O# V3 h7 d6 W" t
主料：鲮鱼500克 配料：淀粉(蚕豆)10克 鸡蛋清30克 调料：味精6克 盐10克 花生油50克 碱1克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ b; Z) w$ R$ \, ?5 D2 v2 m8 T% g
1. 将鲮鱼宰杀片取鱼脊肉500克用洁布包着压干水分； 公仔箱論壇8 k( @6 F9 }3 M" ?" [
2. 用碗盛清水65毫升加入干淀粉10克调成粉浆；
6 r  z6 P/ R1 b+ M# j$ |3. 将鱼肉放入盆内，下鸡蛋清30克拌挞至略有胶质，加入精盐6克、味精5克、食用碱1克及1/2 的粉浆，拌挞约3 分钟； 5.39.217.766 `% W9 V0 P; Y7 H
4. 再加入余下粉浆，继续拌挞至起胶便成鱼青； 5.39.217.76# V! d0 N3 l# j+ t4 b: a7 s+ g4 r
5. 将鱼青放入清水中，用手轻轻揉松，洗去鱼腥，去水； # J  \" n' X- h  I
6. 再放在砧板上轻剁，要求力量均匀，不要剁出木屑，以求干净；
, x' D' V  e& t6 g+ A) k) V+ B9 G7. 剁至表层有光泽，即刮出上面一层，再剁，依此法直至剁完为止；
" J; f1 g: k+ K# R' [1 w$ a& r: L- X) h8. 将鱼青剁好后，放在盆里，加清水200毫升拌匀，加精盐、味精搅拌至起胶；
, I, N) V, b# X: _2 j+ ltvb now,tvbnow,bttvb9. 再加花生油拌匀，然后挤成鱼丸（每个约重10克）；
7 g, J  p' N( ?2 w3 nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。10. 做好的鱼丸放入清水中，以下水后全部浮起为好； 5.39.217.76* v. _) T- S, r0 i: `: w& p" H
11. 挤毕，连水倒入锅内，以小火煮至微沸，刚熟则取。 ; j) ^, t* ]" `' y" Q3 Q% l) V( E

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4 ]$ T0 t4 I6 I/ H) ntvb now,tvbnow,bttvb咕噜蜜肉
0 j* n# H- h7 J! e7 ^' ^8 X/ Etvb now,tvbnow,bttvb制作工艺:糖醋溜 口味：酸甜味 5.39.217.766 z0 B* O* f. `6 W, `) e  T
主料：猪腿肉225克 配料：菠萝150克 辣椒(红、尖)15克 辣椒(青、尖)15克 鸡蛋40克 调料：大葱15克 大蒜（白皮）2克 植物油50克 白砂糖150克 醋150克 芡粉70克 盐2克 味精2克
# D+ \5 c* s4 H公仔箱論壇1. 猪肉切成3厘米*3厘米*0.5厘米的厚片，加盐2克、味精2克、鸡蛋、生粉10克，清水10克搅拌均匀，腌渍半小时后，蘸多量生粉，备用；菠萝切片；红辣椒、青椒去籽后，切成三角片；葱切成3厘米长段；蒜头拍碎。 tvb now,tvbnow,bttvb- r5 E1 V4 X! q  O
2. 炒锅以大火烧热，倒入400克油烧开后，改中火，将猪肉一片片放入炸约10分钟，呈淡黄色即捞起沥干。 - J$ p: V' t$ |, H- I$ ?" e  Q+ U
3. 锅中留10克油，以中火烧热，放菠萝、红辣椒、青椒、葱、蒜头一起拌炒二三分钟后，加糖、醋及生粉10克、清水10克勾芡，马上放猪肉，快速拌匀即成。
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梅菜扣肉
$ u& ^* {9 S( n5.39.217.76制作工艺:扒 口味：咸鲜味 tvb now,tvbnow,bttvb) V; T& C! F. C
主料：猪肋条肉（五花肉）1000克 配料：霉干菜150克 淀粉(蚕豆)5克 调料：豆豉15克 姜5克 大蒜（白皮）5克 白砂糖20克 腐乳（红）10克 盐5克 老抽15克 辣椒(红、尖、干)1克 江米酒5克 植物油50克 公仔箱論壇- p9 }+ R5 i5 r
1. 五花肉刮洗干净，用清水煮至仅熟，取出； + ^2 s" ?$ a% r1 Y, c8 l
2. 以老抽涂匀煮熟的肉皮； 公仔箱論壇- H2 w6 z: G1 j" }9 B! A+ q: {
3. 辣椒炒香晾凉，浸入米酒中成川椒酒； 9 E1 u7 ~7 ~9 ^/ a
4. 中火烧热炒锅，下油烧至微沸，将肉放入加盖炸至无声，捞出，沥油；
* J% |; m6 ~. O0 y1 |8 o# W8 hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5. 沥油晾凉的肉切成长形块状，每块约长8 厘米、宽0.5 厘米，排放在碗内，皮向下，成风车形；
! D7 Y* G# R- {) j' K- l公仔箱論壇6. 将豆豉、蒜头、红腐乳压烂成茸，放入碗内，加姜片、精盐、老抽、川椒酒、白糖调成味汁；
6 m; r- a& b! F" I1 t, h- x' r6 ~7. 将调好的味汁倒入肉内，然后整碗放入蒸笼先用旺火后用慢火蒸约40 分钟取出；
9 v' M$ d2 X7 X$ C% Z6 l公仔箱論壇8. 梅菜洗净，切成每片长3 厘米、宽1 厘米；
+ q7 N& j% |0 A& T/ g8 Z4 ktvb now,tvbnow,bttvb9. 切好的梅菜用白糖、油拌匀，放在肉上，续蒸5 分钟取出，滗出原汁； : \$ D* S& V# ?6 L/ E
10. 将肉复扣在碟中，将原汁烧沸，加湿淀粉调成稀芡淋上，便成。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( Z0 b3 i! U( I
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清蒸石斑鱼
) ~8 x; p1 M5 |# B1 B7 ]: a/ v5 eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。制作工艺:清蒸 口味：本味咸鲜
, Q# _6 h1 O- x5.39.217.76主料：石斑鱼700克 配料： 调料：小葱20克 姜20克 盐5克 香油1克 花生油50克
5 D& o/ d. k/ c$ u公仔箱論壇1. 将石斑鱼放在砧板上拍晕，放在70℃的热水中略烫、取出，用清水过冷后，打清鱼鳞；
+ C# E1 [  }) O0 S" d1 v5 k2. 于肛门处开一刀，将鳃根割断，用竹筷从口往鳃部插至肚内，将鱼鳃和内脏一起挟出，洗净，用盐将鱼身抹匀； 5.39.217.76$ a$ Z0 s& ^* @! X$ K7 i, m+ Z* M
3. 用长盘1个，横架上筷子两根，将鱼放上，撒上姜丝，用花生油10克淋在鱼身上，放入蒸笼； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 ^1 o; B! A. a! u0 b
4. 余油和豉油皇汁用碗盛载也一同放入蒸笼；
) t. ^( `0 k& @! G3 r$ ~3 B% oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5. 以旺火蒸约8 分钟至刚熟，取出； 公仔箱論壇, y. D; B% N. T  [$ ?, P
6. 再撒上葱丝，淋上熟油和豉油皇汁即可上席。
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4 A: `% G! [! i煎酿椒子
4 }( [  T5 X" U, v0 R* v2 ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。制作工艺:生煎 口味：微辣
0 ^. G1 r- k( e2 b$ S0 x5.39.217.76主料：辣椒(青、尖)700克 猪肉(肥瘦)400克 草鱼300克 配料：香菇（鲜）50克 淀粉(蚕豆)13克 调料：老抽15克 盐5克 味精3克 香油2克 大蒜（白皮）2克 胡椒2克 植物油20克 + |, L( k# ^6 K+ H2 A1 s
1. 尖辣椒洗净，剪去蒂，于弯背处剖开成两瓣，去籽；
% a1 V: }2 F) Y3 I5 h2. 草鱼宰杀治净，片取去皮净鱼肉，备用； 公仔箱論壇& E6 [5 d+ a0 m9 G
3. 将猪肉片去皮，待用；
8 ~+ G, U9 N. u- Ntvb now,tvbnow,bttvb4. 将去皮的猪肉、鱼肉剁成茸； ; P, T: M/ w) ~% J& f& [
5. 香菇去蒂，洗净，切细粒；
/ [6 Y% `+ b, v% O. y  ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6. 将猪、鱼肉茸、香菇粒一同放在盆内，拌挞至有粘性，加入精盐、味精、胡椒粉、干淀粉、清水50毫升，再拌挞至起胶成肉馅；
: c% ~5 x8 u6 @/ o2 ptvb now,tvbnow,bttvb7. 把干淀粉均匀地涂在每个椒腔内，逐瓣酿入肉馅，用少许清水抹光滑肉馅表面； 5.39.217.76  h( q1 z4 j' T- e& N
8. 中火烧热炒锅，将油倒入，摊匀，把锅端离火口，将酿椒子有肉馅的一边贴锅底，逐只排放在锅内；
' k  }$ v- p( y9. 将锅放回炉上，以慢火煎熟，取出放在碟上；
& n- i1 V! w; N; {. P2 v5 D) w$ `10. 食用时，均匀地加上酱油、香油和蒜茸。 6 Z7 w- a4 i5 v- \( t2 Z
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: e1 m4 T3 X% U7 ^6 q3 I" ]0 X3 S
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白云猪手
+ J. ?* @7 j, r: w) a/ l制作工艺:腌 口味：五柳味
8 N3 G: t& {. b5.39.217.76主料：猪蹄1250克 配料： 调料：盐40克 白醋100克 白砂糖50克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" u! X2 `. s5 a8 _5 P/ {7 s
1. 用刀刮去猪蹄（猪前后蹄各1只）毛，去蹄甲，洗净后放入沸水锅内煮约半小时捞起； 5.39.217.76; ?+ X" p) [' u6 s
2. 再用清水冲漂约1 小时半取出，剖开切块（每块约重25克），再用清水洗净； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. H  D, P+ e/ Z
3. 另换沸水下锅，放入猪蹄块煮约20 分钟后捞起，又用清水冲漂约1小时半取出； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 u4 }% o& c% s5 a4 }: F
4. 再换沸水煮约20分钟至稍软烂捞起，冷却待用；
' u7 c. M2 _/ ~% s) F, |tvb now,tvbnow,bttvb5. 放白醋下锅，烧至微沸加入白糖、精盐，溶解后盛在盆中； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ C7 J7 l5 _2 }0 H& x
6. 待糖醋冷却后将猪蹄块放入浸泡6 小时，捞起盛碟，撒上五柳料60克便成。 tvb now,tvbnow,bttvb) Z. H6 u  x& z1 `* h5 z$ W9 t

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1 T( v9 \# [6 _7 t百鸟归巢 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; b; W/ c, j, g* P! ^" P
制作工艺:煮 口味：咸鲜味
0 M, ~. |' l# F& `2 c$ ?) S; U主料：鸡腿300克 猪肉(肥瘦)300克 鹌鹑蛋200克 鱿鱼(鲜)250克 配料：冬笋50克 胡萝卜30克 香菇（鲜）50克 西兰花100克 调料：料酒15克 酱油10克 盐5克 白砂糖10克 胡椒粉3克 淀粉(玉米)5克
/ A* R$ ~3 {7 h% wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1. 鸡腿剁小块，猪上肩肉切四方块，一同氽烫过，去除血水后冲净，捞出； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 i) Y9 A. T7 ?0 |& u/ Y' n
2. 水发鱿鱼直切三等份长条，再切花，分小块，氽烫过，卷起时捞出；
3 B7 Z  `5 x# m; K9 K0 b7 \tvb now,tvbnow,bttvb3. 冬笋去壳先煮熟再切条；
3 ~' x8 o6 h, S& c% S" [8 G# X4. 胡萝卜去皮切厚片； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 A: D" C# p, j, k8 m2 @
5. 香菇泡软，去蒂，对切两半；
+ m( h5 i' l7 U% I  q2 @9 z7 Htvb now,tvbnow,bttvb6. 西兰花切小朵，氽烫过冲凉；
: }6 O5 D8 x% f5 r! U7. 鸡腿、猪上肩肉、冬笋、胡萝卜、香菇先入锅，并加入所有调叶料和2杯清水烧开，改小火煮； 5.39.217.767 R, [- E* i; P1 V( J
8. 15分钟后放入鹌鹑蛋，鱿鱼同煮入味，最后放西兰花，待所有材料已熟软，淋少许水淀粉勾芡，使汤汁微稠时盛出即可。
3 s; r3 d; X* b6 }5.39.217.76TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  N% |% o* d1 _* u7 t$ y  {8 f2 |" v
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脆炸大肠
! F: i- m" |; H. q" q7 ~制作工艺:脆炸 口味：炸烧味
& S; |1 `7 ~8 o) d+ ?, _主料：猪大肠1000克 配料：淀粉(蚕豆)8克 调料：丁香5克 麦芽糖20克 陈皮5克 白醋10克 料酒5克 醋10克 赤砂糖15克 大蒜（白皮）5克 盐5克 小葱5克 姜5克 辣椒(红、尖、干)5克 花椒3克 花生油80克 八角3克 茴香籽[小茴香籽]2克 番茄酱15克 桂皮5克 [口急]汁（粤语）15克
; n4 }$ ?- _0 l公仔箱論壇1. 将猪大肠用盐或明矾擦洗干净，除去粘液污物；
) c% f, M' d  {3 \% Y* F, K; T: g+ V2. 将大肠光滑面翻在外面，先用开水焯过，再洗干净； 5.39.217.76% U( ~! ?) B1 u$ F2 |
3. 然后用清水煮至软烂，捞出，控去水分； 公仔箱論壇' D/ _' n6 y$ v" `
4. 炒锅用旺火烧热，下油少许，放姜葱爆香，溅料酒，放沸水、盐、香料（用布包裹），滚1 小时，下猪大肠卤入味，捞出控去水分； 5.39.217.76/ S, e0 _/ R) g" O% [+ z8 d
5. 把饴糖（麦芽糖）用开水溶解，加醋（浙醋）调匀，涂在猪肠上，挂起晾干水分； 公仔箱論壇2 [, j% _9 j+ g
6. 炒锅用旺火烧热，下入花生油，烧至五成热，放大肠外至色红，捞出，切块上盘； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 J8 G/ g: g8 h" j
7. 中火烧热炒锅，下油少许，放蒜泥、辣椒末，葱末、白醋、红糖、盐、番茄酱、［口急］汁煮溶，用湿淀粉勾芡，加包尾油拌勺便成佐料；
) c8 M- ^- M8 A) nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8. 烧好的佐料与炮炸大肠一并上桌。 公仔箱論壇7 z7 v+ h$ G9 ]  J( W) j
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蛋茸牛肉羹 7 b, x4 P& T3 f* I% W5 U
制作工艺:烩 口味：咸鲜味
0 X1 E8 |/ r; n  D公仔箱論壇主料：鸡蛋200克 牛肉(肥瘦)450克 配料：淀粉(蚕豆)20克 调料：生抽5克 苏打粉4克 盐5克 味精3克 香油1克 黄酒10克 胡椒粉2克 植物油25克 % g: A4 o- h7 f1 n& `; `& e3 R
1. 把牛肉剁成茸，用酱油、小苏打拌匀，最后加油，静置30 分钟； 5.39.217.768 \" t! J2 A# N9 B* O2 b
2. 将腌过的牛肉茸放入沸水锅滚（氽）至仅熟，用笊篱捞起； * f+ F& G7 d2 f0 r* T& q+ [' B# X
3. 中火烧热炒锅，下油，烹黄酒，加开水1500毫升、精盐、味精、胡椒粉、香油和牛肉茸，烧至微沸，用湿淀粉调稀勾芡；
# _; h1 H$ i  }7 s% d$ e公仔箱論壇4. 将炒锅端离火口，把已搅拌的鸡蛋液徐徐倒入锅中，边倒边顺同一方向搅成糊，最后淋油推匀，盛入汤窝即成。 . `, O0 z: U# M- _
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# j1 |. T4 S- X' S' I蚝油凤爪
. t3 Q1 S$ w' \% n  _) m5 p6 w公仔箱論壇制作工艺:红烧 口味：五香味
0 ^. R0 d0 s2 Q: _! s主料：鸡爪750克 配料： 调料：姜20克 酱油30克 陈皮15克 味精2克 蚝油30克 植物油100克 八角15克 花椒10克 白砂糖50克 料酒25克 盐3克 香油10克 胡椒粉5克 大葱20克
4 k9 @! A" G9 P2 j$ C* _1 Z1. 将鸡爪收拾干净，斩去趾尖，用酱油拌匀；
. b! a  e7 n8 _: W5 q( Z- M' i2. 将鸡爪用沸水焯熟，捞出； ; [( j- I9 C" z# k+ x
3. 将炒锅用旺火烧热，下植物油，烧至七成热，放入鸡爪，炸至红色捞出； tvb now,tvbnow,bttvb7 |4 C/ `! [7 x* I
4. 在容器内放鸡爪、姜块、葱、盐、白糖、味精、料酒、酱油、大料、陈皮、花椒，放入高汤，使没过鸡爪即可； # [7 R+ N/ K9 g0 R! ?* q
5. 用旺火蒸至鸡爪软烂，捞出鸡爪； 公仔箱論壇2 ?8 z' c7 S0 A: p
6. 中火烧热炒锅，下油，淋料酒，下鸡爪、蚝油、白糖、味精、原汁、酱油、胡椒粉，焖2分钟；
, t% Z6 k9 U6 P  t5.39.217.767. 用淀粉勾芡，加香油，炒匀出锅即可。
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6 D/ X* P7 b) VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 5.39.217.76" p9 }: G  ]( U: @% F. R
葱油焗乳鸽 tvb now,tvbnow,bttvb9 L, x. [( n6 w4 v
制作工艺:焗 口味：葱香味
: Z3 q% G* F) T  N7 p8 c9 W8 o) F7 a公仔箱論壇主料：雏鸽500克 配料： 调料：姜10克 小葱15克 盐5克 味精3克 生抽10克 老抽10克 黄酒15克 植物油40克 淀粉(蚕豆)3克
0 D( }5 ?, B% a3 b% Q7 u1. 将乳鸽（雏鸽）洗净用黄酒，加生抽、老抽涂匀鸽身，约腌5 分钟； tvb now,tvbnow,bttvb: }6 t+ u$ a/ C* H  u, h
2. 中火烧热炒锅，下油烧至微沸，放入乳鸽炸约2 分钟至大红色，用笊篱捞起； tvb now,tvbnow,bttvb. h* i$ x, y1 ?8 U, r
3. 余油倒出，炒锅放回炉上，下姜、干葱头、乳鸽一齐爆香；
+ {+ t& j6 J/ {& I3 ]7 b5 I3 B公仔箱論壇4. 然后将爆过的姜和干葱头塞进鸽膛，转入沙锅，放精盐、味精、黄酒，用慢火焖约15分钟至熟，取出稍凉后切件放回沙锅内； & x+ h6 q. |  ]4 \4 g% _
5. 将沙锅中原汁倒出，加入湿淀粉调成稀芡；
+ [* \! @8 f0 q" k& Q% c公仔箱論壇6. 中火烧热炒锅，下植物油烹芡汁，淋在鸽件上，用沙锅上席。
作者: lp6666    時間: 2008-7-10 07:33 PM

5.39.217.760 N; _# A- W" b: k- K

* M1 ~, e- c8 @2 X! i, |! l公仔箱論壇铁板黑椒牛柳
5 x$ b: w  `8 q5.39.217.76制作工艺:其他 口味：椒麻味 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ C8 q- U, ~2 @9 V! P7 y
主料：牛里脊肉300克 配料：洋葱（白皮）100克 青椒50克 柿子椒30克 淀粉(蚕豆)15克 调料：小葱75克 [口急]汁（粤语）3克 胡椒10克 生抽15克 大蒜（白皮）8克 黄酒10克 番茄酱8克 盐5克 香油3克 味精5克 黄油25克 白砂糖8克 植物油25克 tvb now,tvbnow,bttvb  {/ z) {0 w+ d- D
1. 将牛柳（牛里脊肉）去筋后切成长5 厘米、厚4 毫米的片，进行腌制；
- m* s. Z' V( e! @( D, Y2. 腌制入味的牛肉片加入食粉3克，生抽6克、味精5克、黄酒5克、清水75毫升、淀粉10克，拌匀至粘手；
3 W* s9 d# s" X公仔箱論壇3. 再加入鸡蛋15克拌匀，表面淋入净植物油，入冰箱保鲜室（4℃），冷冻约3 小时以上备用；
8 _& D% ]1 e" p% q1 B' S  z- stvb now,tvbnow,bttvb4. 净干葱切细粒； ) {+ s: f. u# ]- i$ O8 \# m6 k
5. 洋葱切细丝；
4 L+ q0 P$ Q* s# j& {, @+ ^) ?公仔箱論壇6. 青椒斜刀切抹刀片； 5.39.217.76* x$ v, E& T$ l1 x/ `
7. 红椒切细粒；
/ {" I6 _4 A5 Y* ?$ m' }5 ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8. 大蒜拍碎剁成细茸； tvb now,tvbnow,bttvb2 K$ `7 s8 \1 M
9. 炒锅上火烧热，加入黄油熬化后，放入干葱细粒、红椒细粒及蒜茸，煸香后放黑胡椒末稍煸；
) f: ]! i* Z- r$ RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。10. 再加入番茄酱、黄酒、生抽、砂糖、盐、［口急］汁、味精、上汤，熬开5 分钟，倒入碗中备用； 公仔箱論壇/ |1 T% q* X0 U
11. 预备大号铁板、灯盏各一个； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, r. }" Y+ ^2 t  ]
12. 铁板上火烧热后关小火温着；
; D+ @: p* S7 H" ~1 C  {3 m0 b13. 灯盏中盛入半盏黑胡椒汁；
7 s0 C9 ]5 D! J- d& Z# I& k5.39.217.7614. 炒锅上大火烧热，加入植物油，烧至6 成热时，放入从冰箱中取出的牛柳，泡至八成熟控入漏勺；
) F1 k1 B2 N7 k  a- x" H( r: z; w( Otvb now,tvbnow,bttvb15. 炒锅再上火烧热，加入少许底油，下入一半洋葱丝、全部青椒片煸香；
1 s; b7 P' m0 T6 J) [% {1 @( J# R16. 再入牛柳，烹黄酒及黑椒汁，勾薄芡，翻炒均匀；
/ q) u* O! Y+ {7 T6 w17. 在翻炒牛柳的同时将铁板淋入少许麻油，撒入另一半洋葱丝；
0 U: [0 A, l! @/ b% W8 `18. 再马上将翻炒均匀的牛柳盛入烧好的铁饭上，盖好盖，即可跟灯盏一起上桌； 1 b, \! A0 J6 S7 W' _2 [
19. 菜上桌，将盖打开，倒入灯盏内的汁，再加盖，等10 秒钟即可食用。
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" q# ?' x- X, t1 v! s1 a5.39.217.76
3 X1 e! b8 D( a- J3 n% Z雪里藏珍 8 h7 Y% o3 [, m" Q: C( g
制作工艺:炸 口味：咸鲜味
( A+ {2 _( L4 L; \' z# n. l. UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。主料：鸡蛋清150克 蟹肉100克 虾仁100克 火腿50克 配料：香菜20克 调料：淀粉(玉米)10克 味精5克 盐10克 香油5克 花生油30克 tvb now,tvbnow,bttvb5 L: |& I- ?+ o/ m
1. 先将鸡蛋白用洁净打蛋筒打成泡沫，加盐、味精拌匀； 公仔箱論壇. I8 r$ C8 p; O5 ]/ x
2. 将虾仁放入盐水内腌好后泡温油，用味精打碗芡，把虾、蟹肉、火腿肉分别炒匀；
, T5 N4 Y% P' z: q/ i, X/ R公仔箱論壇3. 取洁净碗用猪油抹过后，将蛋泡和肉分作4层间隔放置，放虾仁、放火腿肉、放蟹肉、放火腿片，面上放香菜；
* e6 t" f0 n/ P4 d4 Z/ n公仔箱論壇4. 将猪油放炒锅内烧至中温，把碗内所盛的东西，轻手落锅，用铁勺边炸边淋，炸好即用笊篱捞起便成。 5.39.217.765 x3 \: R2 w" j) y( s0 K( V- [
公仔箱論壇/ c( J. L, V  i) D* Z9 |. f* j

/ |9 q; n3 p4 |8 e' [8 y香柠芝麻虾 公仔箱論壇/ m( `: B9 @7 w7 R5 d3 q3 O1 Q
制作工艺:溜 口味：酸甜味 tvb now,tvbnow,bttvb* |3 n. W+ n5 {" h1 d+ T& [! b2 E# ?  Y
主料：河虾300克 配料：芝麻30克 柠檬100克 鸡蛋清30克 淀粉(玉米)60克 调料：泡打粉5克 盐3克 香油5克 吉士粉8克 白砂糖15克 花生油50克
* l; I2 \& G5 S' J) h2 htvb now,tvbnow,bttvb1. 将淀粉、泡打粉筛匀放碟上； 1 m! s+ K6 }# f& e- ^! }
2. 芝麻放干锅内炒熟（不加油）待用；
$ C3 u9 ^! W" W* O1 h7 F3 ltvb now,tvbnow,bttvb3. 将柠檬洗净，连皮切薄片，再从中间切一刀成半圆形；   B# Y. p6 v$ Y- t/ o4 d
4. 将虾去壳，洗净控干水分，切双飞刀，加盐、香油、吉士粉、白糖、鸡蛋白、淀粉15克拌匀，沾满已筛匀的淀粉，放滚油中炸熟后上盘；
6 D3 f) o- W2 R& L- h5. 将油放炒锅内烧热后勾芡，淋在虾上，撒上芝麻，将柠檬放虾旁边即可。
6 L  U& j$ h2 q$ O7 X" Z公仔箱論壇% @  ?8 x) [( F7 `8 m7 l

7 V6 g& r1 n$ A( v- z: [/ ktvb now,tvbnow,bttvb香菇虾球粥
7 f# N' b% [& ~  v5.39.217.76制作工艺:煮 口味：清香味 tvb now,tvbnow,bttvb) I( W; [( l& v! r2 z# M
主料：粳米50克 配料：虾仁80克 香菇（干）20克 调料：大葱20克 盐10克 味精5克 香油1克 胡椒粉1克 ( ], b! \* s$ B. c$ T1 l- F
1. 将粳米煮粥；
+ ]' s! X5 @8 b0 l! j% n$ C+ n公仔箱論壇2. 香菇泡软去蒂，切块；
' K. D+ y8 D. e6 }公仔箱論壇3. 葱切成2厘米长的小段； 7 U0 v: g5 E8 N$ l, Q
4. 将虾仁、香菇、葱白放入开水中稍烫捞出； 5.39.217.76! U5 a/ A% C3 Y$ P4 W& n8 P" Y
5. 将粥倒入锅中煮开，加虾仁、香菇、葱白、盐、味精、麻油、胡椒粉熬熟即可。
9 F$ B. A2 I0 x7 _7 [5.39.217.76& N6 J3 i) }& @" R3 n8 o. i: f4 f
5.39.217.76  G# f+ z; N9 ]) B
东江酿豆腐 tvb now,tvbnow,bttvb. {* B, n/ D( F  s2 _
制作工艺:瓤 口味：咸鲜味 5.39.217.76; x2 [' j0 l! V; H! F/ n
主料：猪肉(肥瘦)350克 豆腐(北)600克 草鱼300克 配料：虾米10克 鲆10克 淀粉(蚕豆)20克 调料：小葱15克 盐8克 味精4克 胡椒粉1克 老抽10克 植物油50克 5.39.217.762 v4 }' A6 K! f  U; S( R
1. 豆腐切成长约5 厘米、宽约4 厘米、高约2.5 厘米的小块共30 块； 2 k& o7 n9 b8 W3 A/ z- K& h
2. 猪肉去皮剁成黄豆大小的粒； 5.39.217.762 g' `, O6 s: J6 [5 W: j3 A
3. 草鱼宰杀去鳃、鳞、内脏，洗净，片取净肉剁成黄豆大小的粒； 公仔箱論壇& g& n# i$ v; {  R, g, u1 Q) Z
4. 左口鱼用火烘香，刮去鳞；
8 C0 u: u9 f5 ?, Q8 r; W" Y公仔箱論壇5. 虾米浸发，切成细粒；
" j6 b+ F$ H4 y! Ctvb now,tvbnow,bttvb6. 把猪肉、鱼肉剁烂放在盆内； 公仔箱論壇0 q8 Z6 j/ t. H  `
7. 猪肉、鱼肉泥内放精盐、味精拌挞至有胶，再下虾米、干淀粉、葱、左口鱼（鲆鱼）末和清水50毫升拌挞2 分钟成肉馅；
+ E! y" o% P. `& ?; Z4 ~6 n. s8. 每块豆腐中间挖一个长2.5 厘米、宽1.5 厘米的小洞，然后把每块豆腐酿入肉馅约20 克；
' O4 L$ z0 ?& A6 }+ Y9. 中火烧热炒锅，下油，把酿好的豆腐逐块放入，边煎边加油两次，煎至两面金黄色，取出放入沙锅；
" P/ c. r0 z' N10. 沙锅内加精盐、味精和汤（或水）600毫升，盖上用中火焖约2 分钟至熟； tvb now,tvbnow,bttvb9 O5 l% }( L& c) b3 B8 n
11. 下酱油调色，用湿淀粉调稀勾芡，淋油，撒上葱、左口鱼末、胡椒粉便成。
$ f! q  {( O0 q$ H1 V) M/ z5.39.217.76
3 O( y& f6 \) d, _) k5 w5.39.217.76 公仔箱論壇! ~9 X5 J! @8 a; R% `( q) Z
白切鸡 6 G3 c# R) N1 F6 |
制作工艺:煮 口味：咸鲜味 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 v( L% `' g* L( H; t% X& Q
主料：童子鸡1250克 配料： 调料：姜50克 小葱50克 盐8克 花生油60克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ h* H2 g2 x  {, ~( [* T
1. 嫩子鸡宰杀煺毛，去内脏，洗净，备用；
# i8 {9 r, z: Rtvb now,tvbnow,bttvb2. 姜去皮拍剁成泥； & Z% S) L, j. S' b+ m
3. 葱去根须，洗净，取葱白切成丝；
2 {, h* K( `) N" `7 g' Q$ {3 o( s4. 将姜、葱、精盐拌匀，分盛二小碟； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& D0 o5 v; W% j2 k
5. 用中火烧热炒锅，下油烧至微沸后，取出50克，分别淋在二小碟中，剩下10 克盛起待用； 5 C! z$ r$ x8 B) @9 l' z( e
6. 将宰净的鸡，放入微沸的沸水锅浸没，浸时用铁钩（夹）将鸡每5 分钟提出一次，倒出腔内水，以保持鸡腔内外温度一致；
/ e5 H: q+ ]7 j8 j$ ?( }7 O& X5.39.217.767. 约浸15 分钟鸡便熟，用铁钩勾起，迅速将鸡放入冷开水中浸没冷却； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 q" n/ i0 J/ c$ E" Z/ v
8. 然后倒去冷开水，将鸡晾干表皮，在鸡皮上涂上剩下的10 克熟花生油；
' P- j! [. @! A1 |% Q5.39.217.769. 全鸡切成小块，盛入碟中即成。 * v* |' P( Y, Y2 W9 _& y" r

9 e, P* B) z( T" o3 B* x5.39.217.76 公仔箱論壇% G3 a8 g; O+ z1 t9 o6 t
白切鸭
1 I: w* E; y; O& A0 k' P, S. _/ E制作工艺:蒸 口味：微辣
5 n4 Y8 }) I  k" g. |3 z主料：鸭1000克 配料：芝麻45克 辣椒(红、尖)50克 调料：香菜25克 姜10克 生抽30克 香油15克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ a: s% z8 ?, ?; v2 L. k
1. 红辣椒切细丝； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 _% m6 n( K5 g! a
2. 姜切片备用；
: A8 k  e; p) W/ S$ u7 W0 h, _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3. 芝麻放干锅内炒香待用； 3 ?7 O0 J9 W1 ~8 i2 F( c7 m
4. 香菜洗净切碎末；
5 A2 Z# [" m. B6 h5. 将鸭尾切去，撕去肥油，洗净控干水分，用8克酒搽匀，放姜片蒸1个小时；
; h2 A. |3 N# N2 o6. 鸭冷后切块上碟，淋上调味料，撒上香菜、芝麻、红辣椒即可。 tvb now,tvbnow,bttvb  ?9 G' b& n( a" X) O+ y/ r
1 U1 t- {) C8 E3 a; Y; A
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白斩狗 1 Z% u9 B5 ^7 B4 P7 F
制作工艺:油淋炸 口味：原本味
$ W, _- h& H7 E2 O5.39.217.76主料：狗肉1500克 配料： 调料：辣椒(红、尖)20克 大蒜（白皮）20克 酱油20克 香油15克 植物油60克 公仔箱論壇1 M. s" A- j6 i4 r3 a/ G5 i+ k3 O
1. 小辣椒去蒂，洗净；
) K& s. h& S" Etvb now,tvbnow,bttvb2. 大蒜剥去蒜衣，捣剁成蒜茸；
1 l' _! U; |" _" ^公仔箱論壇3. 将小辣椒、蒜茸、酱油、香油混合制成佐料； 5.39.217.76, ~8 X8 ?% j: L7 L! F5 D
4. 烧沸水锅，把洗净的带皮狗肉投入沸水中浸至仅熟，以筷子能戳入为度，捞起，随即放入凉开水盆中浸片刻，捞起吊干水分； ' F, ~) n5 y3 M6 {7 U  ^4 e0 D0 G
5. 烧热炒锅，放入油烧至沸，盛起，遍涂狗表皮，使之油光发亮； : c6 c9 B7 T, ~8 s. g' @  w# W
6. 然后将熟狗切块上碟与佐料同上桌即可进食。
作者: lp6666    時間: 2008-7-10 07:34 PM

tvb now,tvbnow,bttvb4 N0 a+ m) Y" Z: J$ l6 |1 Q' s- H

2 U1 E: }5 q5 _5 J7 D7 O) v# S5.39.217.76栗子炆猪肉 5.39.217.768 D6 t7 J/ A" Z6 F2 c' z
制作工艺:焖 口味：咸甜味 公仔箱論壇/ [2 C9 @6 m' Z0 W( C3 x
主料：栗子（鲜）300克 猪肉(肥瘦)400克 配料： 调料：大蒜（白皮）10克 姜5克 白砂糖15克 大葱25克 黄酒30克 生抽30克 老抽30克 公仔箱論壇/ U- x1 l* m% b9 y% R
1. 将猪肉洗净放水中煮15分钟，切块； 公仔箱論壇/ }1 O( v7 ~+ ^& k
2. 将炒锅烧热，放入油4汤匙，下栗子、猪肉爆炒片刻；
# L/ S3 p4 S0 g/ z1 j公仔箱論壇3. 将炒锅烧热放入猪油、蒜、姜，爆香，放入栗子、猪肉，烹入酒，生抽、老抽、水300克，用火炆约40分钟，放入糖兜匀，再炆片刻，放入葱段，装盘即可。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 }2 A- s; Z% l* c" r2 X- q! E

- x% J4 Z# c$ h  g8 c1 A' Ftvb now,tvbnow,bttvb TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 z; g+ u0 U; y9 `2 i- D5 _
炒桂花鱼翅
. ?( {- q+ |7 o制作工艺:生炒 口味：咸鲜味 2 S$ s1 ]. o9 ]6 ]' i
主料：鱼翅(干)80克 腊肉(生)300克 配料：鸡蛋50克 火腿10克 调料：盐4克 酱油10克 味精3克 香菜20克 小葱5克 花椒粉2克 猪油（炼制）30克 醋15克 ) ^0 s/ V7 b, W
1. 将发好的散翅下葱姜开水锅反复氽几次水，以除去腥味； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 o( r8 C: x6 u$ T; r/ W
2. 去味后捞起挤干水份；
9 [: ]- X" [. ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3. 腊肉剁成肉末； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 r' S6 [' @, @7 }
4. 葱花同花椒末一起斩成茸待用；
1 p, e( q# v$ CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5. 将鸡蛋敲入碗内，加入味精、精盐、酱油拌匀； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- O& M# w) l1 D9 h$ l4 S5 P
6. 拌匀的蛋液内放进散翅、腊肉末拌和； 5.39.217.76) Z. c( d% E5 w& |6 ~& S0 Z* }
7. 炒锅烧热，放入猪油，先投入葱椒茸炒香，再将拌好的散翅下锅炒熟； 2 N; b! f2 N1 I# v: g- [
8. 炒熟后起锅装盘，撒上火腿末；
% d" V7 k0 j* r5 W6 s' W+ w% w5.39.217.769. 再将香菜放在鱼翅两边，跟镇江醋同时上席便成。 公仔箱論壇0 \3 s- @- m# c; ]* o
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公仔箱論壇0 O' `# M% y2 Y+ m! ^9 E4 f3 V
年年高升 tvb now,tvbnow,bttvb3 g: j7 D0 S# U' {" _* v8 B
制作工艺:炸 口味：甜味 5.39.217.769 [& L- X' w' e8 ]) U+ {
主料：年糕300克 小麦面粉150克 配料： 调料：淀粉(玉米)10克 泡打粉5克 猪油（炼制）30克
. X: v& q* `& @" RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1. 面粉加水调成面团后制成馄饨皮； 公仔箱論壇' n0 d. G& g3 H* s  U$ _
2. 将调味料调匀做成面糊； 公仔箱論壇- W3 I. d# f) I
3. 年糕切6厘米长段，放入面糊沾裹后，用热油炸酥外皮捞出，即成酥皮年糕；
/ r: ?! x$ ?6 ^4. 年糕切2厘米小段，用馄饨皮包成元宝状，放入热油中炸酥，捞出后即可食用。 公仔箱論壇. z/ _) [+ \2 C* J8 o

- F% a7 Y( B4 uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
8 x/ c9 V7 q) O& u: DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。果汁鱼块 5.39.217.761 T% E3 J% y/ e. p) Z" [3 A/ r
制作工艺:炸 口味：酸甜味
% |: _5 V2 B; Q& C主料：草鱼150克 配料：鸡蛋10克 淀粉(玉米)18克 调料：果汁75克 盐1克 花生油50克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% S! v8 W9 K  J) L( ~
1. 把草鱼去骨留鱼肉； + K( t7 ?" ]; }# J  ]1 J
2. 将鱼肉切块，并用盐擦过，再落鸡蛋、湿淀粉拌匀拍上干生粉，用油炸至金黄色； ; F6 \  j# R% W  }
3. 打上果汁芡，加尾油推匀便成。 ! n7 ~) j- z) u6 o0 y

9 u& |) A  e, A( I  {$ G/ y( J 5.39.217.76! N  A6 I5 b8 J! G
豉油皇鸡 ( z; b3 j( j4 y7 M% k
制作工艺:卤 口味：五香味
7 f$ v5 C) G' `6 w9 n2 f! S6 W7 j主料：童子鸡1250克 配料： 调料：酱油100克 冰糖30克 姜20克 小葱30克 丁香2克 八角2克 桂皮2克 黄酒15克 植物油30克 味精4克 盐8克
# g- r2 y8 |6 T! V* |6 R- e1. 先将嫩子鸡宰杀，煺毛，去内脏，洗净，稍晾干鸡身的水分； ) W; ]8 ~4 l& Z& _" U  p  R
2. 烧锅放入油，再放姜葱爆香，下清汤、酱油、糖、八角、丁香、桂皮、黄酒、味精、精盐等料和鸡，用文火将鸡煮至熟（以筷子能戳入鸡腿为度）； tvb now,tvbnow,bttvb* `9 z1 S9 Z$ h% e
3. 煮鸡的过程中，要不时用锅铲翻转鸡身，以使鸡皮均匀地呈现金黄色；
0 P0 ]" S: a8 }; t- L4. 鸡熟后用碟将之盛起； $ x' l9 d4 }4 E* l0 v. y
5. 待鸡稍凉后，消毒砧板，将鸡切成件，砌回原形，用煮鸡的原汁加香油淋上可上桌。 tvb now,tvbnow,bttvb" S! T% r- T8 {9 z, F
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# N6 J9 p2 u. ?8 z7 c3 }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。豆酱焗鸡
3 T/ ]! g3 y7 J2 t+ l7 g公仔箱論壇制作工艺:焗 口味：酱香味 : J3 G# h9 k: p! ]
主料：童子鸡1000克 配料：猪肉(肥瘦)100克 调料：黄酒5克 豆瓣酱40克 芝麻酱3克 味精3克 姜10克 小葱10克 香菜10克
8 |  f0 @) R# t* P: z4 H3 j. W1. 把嫩子鸡宰净，晾干后切去鸡爪，用刀背砍断鸡的颈骨、翅骨和脚骨； 公仔箱論壇3 a9 D7 F8 C7 {6 M. H, R, i  T
2. 把普宁豆酱滗出汁，豆酱渣捣烂再加入酱汁中，加芝麻酱、味精一起搅匀，然后涂抹于鸡身里外，腌30 分钟； / [" p# i+ C8 N$ }0 w5 t# }/ s9 k
3. 香菜、姜葱放进鸡腔内；
" G! ^& Y" D5 _% g公仔箱論壇4. 肥肉切成薄片待用； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 N1 f" [# n2 a% Q! r
5. 取平底沙锅一个，放入清汤100毫升，用竹箅子垫底，把肥肉铺上，再把鸡放在肥肉上，滴黄酒在鸡身上； tvb now,tvbnow,bttvb. B! f7 ~5 H& J* }3 @
6. 用草纸一张在清水里拖过，封在沙锅上，再将锅盖盖紧，旺火烧沸后改用小火，保持锅里的汤不致烧干，约焗30 分钟即熟； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 r$ a9 U& h; Y0 z+ v
7. 消毒砧板，待鸡稍冷却后切块，再取原汤淋上，配以消毒香菜伴边即成。
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" ~& }3 I% D  [( U+ V# k$ }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鲍鱼四宝羹 7 v) j8 K$ I# B% f( g0 \- z
制作工艺:煮 口味：咸鲜味
# C, P! B/ y( W/ f% C7 p5.39.217.76主料：韭黄100克 鲍鱼100克 叉烧肉75克 竹笋75克 鱼肚75克 配料：香菇（干）20克 木耳(干)10克 调料：姜5克 大葱8克 植物油25克 盐5克 味精5克 酱油10克 料酒2克 胡椒粉1克 芡粉10克 5 o4 t0 M9 m$ F5 z! Y
1. 花胶(鱼肚)泡冷水1小时，捞出，放姜、葱及清水煮约1小时(需视厚薄程度而定)，取出切丝；香菇泡软去蒂后切丝，鲍鱼、竹笋、木耳、韭黄、叉烧肉均切成细丝。
  I7 t) n+ Q  u6 d3 S' A" X7 ]tvb now,tvbnow,bttvb2. 将鲍鱼、香菇、竹笋、木耳、花胶放进开水中稍烫，捞出，将20克油倒入炒锅烧热，加高汤烧开，放入鲍鱼、香菇、竹笋、木耳、花胶及盐、味精、酱油、酒、胡椒粉以中火煮开，再淋下生粉10克、清水10克勾芡和5克油煮匀，然后加韭黄煮熟，即可盛于汤碗中，另加火腿丝作为调配。
8 `! ]2 |, J, q$ v: P5 l  `1 [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
) [9 r4 a& J  F4 \8 G4 j, B公仔箱論壇
- z- B+ {' t  ^0 oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鸿运当头 $ p% ?2 t" G1 P5 e5 v: M: Y
制作工艺:煮 口味：咸鲜味
+ a0 p0 u. D: q主料：鲢鱼头400克 豆腐(北)200克 配料： 调料：姜5克 青蒜10克 料酒10克 豆瓣酱10克 酱油5克 甜面酱5克 盐3克 胡椒粉2克 淀粉(玉米)3克 % M: P; Q  `  X) Z/ ~9 e( w
1. 鱼头洗净，拭干，剖开，对切成4大块，用5大匙油将鱼头两面煎黄盛出； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  n$ k8 @+ ^6 J& W1 p1 w
2. 豆腐切成长厚片，用油煎黄盛出后放入耐煮锅或沙锅内，面上放入煎好的鱼头；
% @7 ^# i' ?1 \% T% F7 o3. 另用2大匙油炒姜末，放入所有调味料和2杯清水炒匀烧开，淋入锅内，开火煮滚，改小火煮40分钟，使其入味；
8 Z7 o$ j6 j5 ~1 k: w4 }& |- c/ ]. |4. 待汤汁稍干时淋少许水淀粉勾芡，使汤汁微稠，最后撒下于蒜段，略滚即可关火移出食用。
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+ u3 V1 c. Q2 g( X% ?& ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 公仔箱論壇6 a# M5 e3 \' {0 H9 O, ]
鼎湖上素
  p/ r1 J/ \- c+ _! `公仔箱論壇制作工艺:蒸 口味：清香味 5.39.217.769 m6 l: y, S. q9 S# z% l  E
主料：香菇（干）30克 口蘑30克 草菇75克 银耳(干)30克 榆黄蘑(干)30克 黄耳30克 竹荪(干)30克 冬笋120克 胡萝卜150克 莲子150克 配料：油菜心200克 淀粉(蚕豆)20克 调料：盐5克 味精3克 白砂糖15克 蚝油25克 生抽20克 花生油50克 香油20克 料酒20克 tvb now,tvbnow,bttvb/ @; f7 Q4 P) B$ k
1. 水发香菇用清水洗净，大片的用斜刀片成两片，小的整用；
* Q! l) g. Q5 e% `; r" O& X7 l2. 鲜草菇在圆面上切成十字花刀；
6 U- D+ G9 T; W& {, l/ U+ l5.39.217.763. 将水发口蘑、水发黄耳、水发榆蘑用清水洗净，均切成片；
9 C. z  h0 C% N2 v( z5.39.217.764. 净冬笋、胡萝卜用花刀法刻成蝴蝶花形； 公仔箱論壇7 U0 U6 Z) `( n) x- |- u
5. 然后再切成片，使每片都成蝴蝶状；
8 t! Q6 ?9 ~( I5.39.217.766. 水发竹荪由中间剖开，切成5 厘米的长条；
. U+ r/ D5 n6 m# o' y2 A! m, ltvb now,tvbnow,bttvb7. 油菜洗净，剥去老帮，并将油菜心每片改刀切成两片；
! E, c8 R$ P# K" q5 e* y' g5 t) U+ RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8. 莲子剥去外皮，挖去苦心，以上备用； 5.39.217.76- d+ F' f! c+ g, O
9. 香菇、冬笋、口蘑、草菇、黄耳、榆耳、胡萝卜、竹荪分别用开水焯烫至熟，捞出后用凉水过凉备用；
1 w: e  S$ W. @" B: |5.39.217.7610. 水发银耳选择外形丰满整齐的，也用沸水焯烫；
) w. a5 E3 W# U4 a9 t' ^: ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。11. 取铁锅一只，用水洗净，上火烧热，下入花生油，烹入料酒，加入盐、白糖、味精、蚝油、汤，并将香菇、冬笋、口蘑、草菇、黄耳、榆耳、胡萝卜、竹荪放入锅内烧至入味，倒去余汁备用； tvb now,tvbnow,bttvb- U$ ?- U$ y; S7 x
12. 另取铁锅一只洗净，采用以上相同技法将银耳烧至入味，不要加入带深颜色的调味品；
3 }1 V' l1 ~  L; i5.39.217.7613. 取汤碗一只，将烧至入味的香菇、冬笋、口蘑、草菇、黄耳、榆蘑、胡萝卜、竹荪依次排在碗内备用；
# l0 m( F" _; j9 W8 n* l+ }+ V6 x. UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。14. 铁锅刷净上火，加入花生油，烧热后烹入料酒，加入素汤、生抽、蚝油、白糖、味精，烧沸后调好口味，用水淀粉勾芡，浇在汤碗内，并上屉用大火蒸5 分钟即可； 公仔箱論壇$ x9 e6 X$ |6 @! l$ z- _7 F
15. 在蒸菜的同时，将烧香菇、冬笋、口蘑剩下的余汁加热，下油菜心烧至入味，捞出后整齐地码放在菜盘的周围； 公仔箱論壇1 M  S3 l7 ?1 w4 a5 h& H3 r
16. 将蒸好的菜肴翻扣在码入油菜心的盘子中央，并将银耳摆放在上面，浇上烧银耳余下的汁即成。
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2 S8 p2 A& K; ^5 U1 u: m; |0 Z东江盐焗鸡 , z, V) h. S" w/ G) [
制作工艺:盐焗 口味：咸鲜味 公仔箱論壇3 b: v) e9 R9 j, j1 ^
主料：鸡1500克 配料： 调料：姜10克 小葱10克 香菜20克 八角3克 粗盐30克 盐13克 味精4克 香油2克 沙姜3克 猪油（炼制）30克 植物油15克
' k9 Q& P! s- ~' STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1. 小火烧热炒锅，下精盐4克，炒热后放入沙姜末拌匀取出，分盛2 小碟；
2 `  x0 z* C6 R' U2. 每碟加入猪油适量，作佐料用； 3 V# k9 g8 x5 e; u$ B
3. 余下猪油，放入味精、香油、精盐5克调成味汁；
6 E& h0 S1 P( x; h0 F: \6 ?公仔箱論壇4. 把纱纸一张刷上植物油待用； 5.39.217.76, j. R6 I4 l* A0 a8 f! J. D
5. 鸡宰杀，煺毛，去内脏，洗净，晾干； * G; ^# @6 r, v/ L
6. 晾干的光鸡斩去趾甲和嘴上硬壳，在翼膊两边各划一刀，在颈骨上剁一刀，不要剁断； $ l: j1 V3 V* K+ [2 n
7. 然后用精盐3.5 克擦匀鸡腔内，加入姜、葱、八角，先用未刷油的纱纸裹好，再包上已刷油的纱纸； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 x6 s0 h& D- d1 R
8. 旺火烧热炒锅，下粗盐炒至高温，盐略呈红色时取出1/4 放入沙锅内，把包裹好的鸡放在盐上，然后把余下3/4 盐盖在鸡上面，加锅盖，用小火焗（焖）约10 分钟； tvb now,tvbnow,bttvb' W/ a' ]* p3 ~/ X8 Q
9. 取清水75毫升，从沙锅盖边注入，不可揭盖，再焗10 分钟至熟，取出，去掉纱纸； 公仔箱論壇" J+ {$ |4 r2 Z, x# s% K
10. 将鸡的皮和肉分别撕成片状，鸡骨折散，加入味汁拌匀；
/ i3 f' ~# Q2 v( x7 J) l2 P1 M公仔箱論壇11. 以骨垫底，肉置中间，皮盖在上面，砌成鸡的形状； 5.39.217.769 T0 H3 V1 v; v; R
12. 香菜消毒后伴在碟边即可，食时佐以沙姜油盐。
作者: lp6666    時間: 2008-7-10 07:34 PM

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2 x- `8 }" F9 C- g冻金钟鸡 5.39.217.764 |0 X% A* l+ M4 U; C7 p
制作工艺:冻 口味：咸鲜味
* v2 J( L8 v3 ]- H. l主料：母鸡1250克 配料：鱼肚15克 鸡蛋120克 火腿25克 豌豆50克 调料：小葱10克 姜10克 琼脂5克 盐5克 味精5克 黄酒3克 鸡油10克 香菜25克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 |( b# J0 ?3 B4 T, D
1. 先用清水把鱼肚浸泡几小时，并洗刷干净，放入焖罐里，加冷水烧开后离火；
: Z1 e( J1 u9 t1 Qtvb now,tvbnow,bttvb2. 待冷却后再烧，每天烧两、三次，两天后取出，用清水浸泡待用； 5.39.217.76( T8 |2 ]' u( M3 _) T
3 将浸泡好的鱼肚洗净切片；
3 w# q$ D: n4 ^+ t4 N  g! G4 嫩子鸡宰净，晾干，用精盐和黄酒调匀擦遍鸡腔内； tvb now,tvbnow,bttvb. k- P  Q( ^" R5 h+ s
5 再将姜片、葱条放入鸡腔后用餐盘盛起；
4 h4 k7 h9 ?( d" b! w公仔箱論壇6. 鱼肚片、琼脂、味精、精盐同放入炖盅，加清汤（或水）500毫升；
- c# i2 i1 g9 p6 [. f$ `公仔箱論壇7. 鸡蛋放入碗里用清水浸泡； 5.39.217.76; F3 m! Z( M/ f* \* u/ _& c1 A
8. 旺火烧沸蒸锅，把鸡的餐盘、盛鱼胶等的炖盅及鸡蛋一同放入蒸笼；
. N* h! Y  T! U3 H6 {3 `! d8 ]# [/ n9. 用中火蒸约15 分钟，至熟或溶解后取出；
$ ~9 Y; l. ~' J* l6 M4 T6 a5 X10. 鱼肚、琼脂液用洁净布过滤；
% ]% ]+ j: I6 ^- J6 CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。11. 鸡蛋去壳，取出蛋白，切成1 厘米见方的24 个小丁；
* z% l6 N. h: ?0 U, `公仔箱論壇12. 把晾凉的鸡起肉，取出一部分切成同样大小的24 个小丁，其余的切成4 毫米见方的细粒； tvb now,tvbnow,bttvb/ \1 R0 D; I) v$ h
13. 熟火腿切成1 厘米见方的薄片共24 片； / A& y1 i/ p1 T, O
14. 取小茶杯（潮汕喝功夫茶的小杯）24 只，每只涂上薄薄的一层鸡油，各放入豌豆一粒垫底，在旁边放入消毒的香菜叶、鸡蛋白、火腿、鸡肉各一件互相整齐地间隔开（鸡肉有皮的一面与芫荽叶贴向杯壁）；
2 B- D- `5 f9 j4 W  K  C4 L$ c1 H15. 其余的鸡肉粒适量加入；
6 i0 Y& Q0 K& i5.39.217.7616. 最后把尚未凝结的鱼胶片、琼脂液倒入杯内，与杯平面，冷却凝固后放入冰箱，食时轻轻倒出，覆扣排列在碟中即成。 0 r& i' O7 ]2 W, L, k& j; A* a- n. z# l

  j4 H: K  m% p6 E" f 5.39.217.76. X# ^, l1 Q# I
子萝鸭片 5.39.217.76+ X0 S& U  x0 }6 b9 ^
制作工艺:炒 口味：酸甜味 3 F1 Y3 [" M: Z9 k8 N3 L" W+ }/ s3 D
主料：鸭肉200克 菠萝150克 子姜300克 配料：鸡蛋清10克 淀粉(蚕豆)20克 调料：大蒜（白皮）2克 小葱2克 辣椒(红、尖)25克 盐5克 味精3克 白砂糖20克 白醋30克 香油1克 黄酒10克 植物油40克
. z. y- v( _9 q' P4 X: e' vtvb now,tvbnow,bttvb1. 将鸭肉片成薄片，先用鸡蛋清，后用干淀粉拌匀； tvb now,tvbnow,bttvb3 Y) ~8 j. d+ ^
2. 菠萝削去外皮，洗净，切成3 毫米厚的片； 3 a. E& N" T9 x
3. 辣椒去蒂、籽，洗净，切成小块；
7 c1 E7 T" {& F) |* k  v/ S$ y+ p4. 子姜洗净，去皮切成1 毫米厚的薄片； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 y9 V9 d% l% d9 B" O. U3 Z" W
5. 用精盐将子姜腌约30 分钟后，洗净挤干水分；
. B# z8 d: ]1 T& K公仔箱論壇6. 用碗盛白醋，加入白糖，放子姜150 克、辣椒15 克一起腌约1 小时左右捞起；
7 {; ]% V7 [! }. H5 f0 v# ttvb now,tvbnow,bttvb7. 将余下的白醋、白糖、精盐、味精、香油、湿淀粉调成芡汁备用； 5.39.217.768 @7 w# i+ `2 O% j6 w
8. 用中火烧热炒锅，倒油，待油微沸，投入鸭片泡约1 分钟用笊篱捞起； . m9 \5 }- K# s- m$ S" u% f
9. 余油倒出，炒锅放回炉上，将余下的150克子姜片炒干后盛起；
5 o4 ]4 W( E" ]$ r! e6 ]& \10. 放油适量，下蒜、葱，余下的10克辣椒块爆炒至有香味，加入炒干的子姜片、鸭片，烹黄酒，用芡汁勾芡；
6 z/ H+ P  d- d1 {5 B! l  ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。11. 再倒入菠萝块、已腌酸的子姜、辣椒，淋油，炒匀上碟便可。   H% `9 u- E0 f# R) H. z1 B

/ L! ]7 p; t( m8 u- Htvb now,tvbnow,bttvb
- E9 M5 }! O! D& f8 _3 T公仔箱論壇炸鲜奶 5.39.217.766 n+ l( O+ r$ @: c
制作工艺:脆炸 口味：甜味 7 l  i- {* o5 f3 I7 R! I( T- ]
主料：牛奶500克 配料：鸡蛋清25克 淀粉(玉米)100克 泡打粉25克 小麦面粉50克 调料：白砂糖50克 黄油50克 花生油50克 盐3克 7 E0 h: B2 {6 c8 K2 q
1. 牛奶入铜锅上火，加菠萝香精0.1克、黄油、白糖，烧开锅后下100毫升，水淀粉勾芡，用木铲顺一方向搅动； 公仔箱論壇/ P% H9 x& d4 \+ _) @2 ?  _
2. 待牛奶变稠后倒入刷黄油的方盘内，稍凉后，放入冰箱；
& \' B' ~4 _' r; K3. 将面粉、淀粉、臭粉5克、泡打粉、盐、蛋白、花生油、清水适量，搅拌均匀，制成脆浆； tvb now,tvbnow,bttvb2 ~' [$ M* O* a3 @! j
4. 锅坐火上，下花生油，烧至5～6 成热时，将牛奶坯切成菱形小块，先沾上干淀粉，再挂脆浆，下油锅炸至金黄色捞出；
5 v" J8 j7 b) F2 t; |, Mtvb now,tvbnow,bttvb5. 将炸好的鲜奶装盘，撒上白糖即可上桌。 0 f4 A( `* x0 e( T

$ f0 s7 K# `8 Y" ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
. ?) [# |8 `- E# H! zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。脆皮鸡 公仔箱論壇1 U4 t  a4 }. l" R2 n& C: l6 d
制作工艺:油淋炸 口味：炸烧味 5.39.217.76; w. ^0 u  n3 ]" `* R
主料：鸡1000克 配料：虾仁15克 淀粉(蚕豆)13克 调料：大蒜（白皮）15克 小葱15克 辣椒(红、尖、干)10克 白砂糖30克 醋30克 花生油100克
. ]5 C* z' K  t5 w  xtvb now,tvbnow,bttvb1. 将肥鸡宰净，取出眼珠，挖净鸡肺，放入沸水锅里浸约1 分钟，取出洗净浮油、绒毛、污物； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; S# ]* C$ [: b/ F, E% g8 b
2. 把鸡放在煮沸的白卤水盆中，用微火浸煮至六成熟取出； 5 \2 j1 @6 l  j$ }0 h
3. 将两翼向外扳离鸡身，再放入盆内浸煮至刚熟，取出用沸水淋匀鸡身，洗去咸味；
( d8 a, ^, c/ u& ]' J5 d公仔箱論壇4. 将白糖放入锅内，加适量水熬成糖浆； # f! W6 l& `; l3 D7 q7 h3 I+ y
5. 用铁钩钩住鸡的双眼，用手勺将糖浆淋在鸡身上，使鸡皮均匀的沾上糖浆；
: X& `) F% G# ?0 l6. 再挂在阴凉通风处晾约2 至3小时，待鸡身干洁时，即可油炸；
) X4 H% d  [% s# Z6 X* w5.39.217.767. 先将鸡头连颈剁掉；
7 A+ ]8 v# U+ w  w; L: x5.39.217.768. 用旺火烧热炒锅，将鸡下油炸至五成熟；
* z$ q& j3 w3 C5 ?+ P9. 再放入鸡头炸至金黄色，即倒入虾片一同炸，至虾片浮起，鸡头呈大红色时捞出；
- M% |( Y$ ]: f$ G" c2 b, ]10. 炒锅端离火口，将鸡胸朝上放入笊篱内，置于油锅上，将沸油从鸡腹开口处淋入鸡腔内，连淋三次； 3 w' u6 Q0 q: j3 D8 l% I
11. 再将炒锅放回炉上，待油烧至四成热时，用笊篱托着鸡，边炸，边摆动，边淋油，直炸至鸡皮呈大红色时，取出盛在碟中； 公仔箱論壇/ B0 _3 J% m4 F% ?
12. 将油倒回，锅放回炉上，放入蒜、葱、辣椒末、糖醋，用湿淀粉调稀勾芡，盛在两小碟中；
' n* e: u/ \- h: f13. 鸡炸好后马上切块，先切鸡头，后切鸡身，在碟上砌成鸡的原形； % `; F7 _) _8 k. s
14. 鸡的四周放上虾片即成； * v+ }4 R9 R, n/ s; ~2 {. F" |
15. 食时跟糖醋，汁，淮盐。 , C8 |5 Z+ z4 s# b7 W

, {9 o0 ^- J) r+ J  b7 o: Y5.39.217.76 公仔箱論壇, N! W# k( [: `' N+ c4 Q. W
虫草炖蚬鸭
5 I2 A9 Q; _1 {- c& r5.39.217.76制作工艺:隔水炖 口味：原本味
" B! h1 j( C4 V* |) t5.39.217.76主料：野鸭750克 配料：猪肉(瘦)100克 冬虫夏草15克 调料：姜25克 小葱10克 盐5克 味精5克 江米酒15克 黄酒15克 植物油15克 1 X5 O4 v7 T' w  o4 c
1. 姜15克去皮洗净，捣成茸，浸泡入米酒成姜汁酒待用； tvb now,tvbnow,bttvb7 k& I0 n! d! d) d" n) e* |3 a
2. 将蚬鸭（野鸭）去毛，从背部剖开，取出内脏，敲断颈骨和四柱骨；
& Q2 T4 o/ z0 {2 h- {' E& q2 _5.39.217.763. 猪肉切成6 块；
  i6 }, j) p8 `+ O! PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4. 把蚬鸭放入沸水锅滚（氽）约半分钟，取出用冷水洗净，去掉绒毛、污物；
4 s8 E. t0 R* r0 v7 Htvb now,tvbnow,bttvb5. 换沸水下锅，放入猪肉滚约1 分钟捞出，沥去水； 8 C$ J1 q! J- Y" |  x* _
6. 中火烧热炒锅，下油和姜、葱，放入蚬鸭爆炒，烹姜汁酒，加沸水约煨半分钟后捞起，沥去水，去掉姜葱；
7 r+ o$ K% r1 P$ b( U; E5.39.217.767. 取炖盅一个，按顺序放入猪肉、蚬鸭、虫草、姜、葱、味精、精盐、黄酒、开水1500毫升，加盖入蒸笼用中火炖约2 小时；
4 _! ^6 e0 b* g- t/ E8. 取出去掉姜、葱、蚬鸭的胸骨、锁喉骨，撇去汤面浮沫，加盖入蒸笼用中火再炖约1 小时便成。
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# a3 x0 T4 _' V2 YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 公仔箱論壇: ?3 w" `- D3 F. s
广东菜--凤梨烩排骨
6 P$ ~5 N- N! Q1 o- f& z; ^【原料】
$ |/ l. P* L2 f公仔箱論壇猪排骨500克,凤梨150克,番茄酱40克,油50克。 - V( ]+ U; \0 |* |
【制作过程】
5 W' a: k  f# o: B" b% a将排骨用酱油腌一下沥干,再用热油略炸至其表面变色.油热后爆香葱,姜,放入酱油,料酒,番茄酱,味精和水拌炒一下,然后倒入排骨用小火煮到肉酥烂时将凤梨块倒入,炒烂即可 。　　 公仔箱論壇& D/ @8 \& Q& i. r
【特点】
: \6 R$ a6 w. {* ~公仔箱論壇色泽艳丽,果香浓郁,风味独特。 5.39.217.76  C: e3 n" p% |# c. I
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. K+ w$ X2 f+ }1 b8 _0 d, Btvb now,tvbnow,bttvb佛跳墙 5.39.217.76( ~. H* g$ ^9 S+ ?/ I) L  T
【原料】 , A4 m( @+ g, u/ F7 H3 z. m
水发鱼翅、熟火腿各150克，海参、料酒、冬笋各250克，鱼唇、鱼肚、猪蹄筋、干贝各50克，鲍鱼6块，母鸡、鸡汤各1000克，香菇100克，熟鸽蛋12个，鸭肫2只，酱油75克，葱、姜各25克，八角1粒，桂皮5克，味精6克，精盐10克，熟猪油500克，茶叶1张。 5.39.217.762 E9 L3 f1 c+ K( R  X
【制作过程】
0 _0 R9 d* @4 O: K3 {9 a. k' c! L5.39.217.761、鱼翅加水、料酒、葱、姜片焖10分钟。鲍鱼剞十字花刀加料酒、鸡汤蒸半小时，鱼唇切块加沸水、葱段、姜片、料酒煮10分钟，鸡头、脚，鸭肫切片，开水略淖，鱼肚切块； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* f( K3 W6 M, s$ m; K2 \/ f5 z
2、海参、火腿、冬笋切片，猪中蹄筋切段，鸽蛋染酱油后略炸；
6 ]4 E# r+ v4 F- ?tvb now,tvbnow,bttvb3、葱、姜、鸡、鸭肫略炒，加酱油、精盐、味精、料酒、鸡汤、八角、桂皮炒匀，加盖煮20分钟后，捞去葱、姜； 公仔箱論壇/ _5 z- B. Q# s4 S1 |
4、取能装2500克酒的酒坛一个，放入鸡、鱼翅、火腿、干贝、鲍鱼、香菇、冬笋，加鸡汤，茶叶封坛口，加盖小碗1个，烧沸后小火煨2小时，放海参、蹄筋、鱼唇、鱼肚煨1小时。
作者: lp6666    時間: 2008-7-10 07:35 PM

公仔箱論壇+ h! t; {7 y' r# v
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 t- ?' x* q- w1 y6 G$ B/ e4 X; Q
“鱼片蒸水蛋”是简单的家庭菜，广东人自小就吃这款式，它是一道下饭的“蒸品”，也是老少咸宜的食物。不过，若要炮制上好的出品，便要花一些功夫。
+ Q4 W  ]' R3 m, m1 QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　蒸水蛋讲究“滑口”，调配蛋浆的比例要有所讲究，而火候的掌握尤其重要，大火会令水蛋的表面蒸成“蜂窝”，用中小火是最佳的。在家里还可以用一支筷子隔开蒸锅和锅盖，此举可减少部分蒸汽，令水蛋达到“滑口”的效果。
1 z" y. h, U* Z$ `7 O6 I( Ctvb now,tvbnow,bttvb　　材料：
* `) B# A1 C' x; S- f+ q- h  dtvb now,tvbnow,bttvb净鱼肉、鸡蛋、盐、料酒、花生油、大葱、味精、生抽、芝麻油、胡椒粉、矿泉水。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; @! s4 d% L: g8 [
　　做法： ' B/ u2 K4 _) v) k
把净鱼肉切成薄片，用适量的盐、料酒和花生油拌匀备用。大葱切成葱花备用。将鸡蛋在碗里搅拌成蛋液，放入适量盐、胡椒粉、 矿泉水和味精搅匀，然后倒入盘内，用小火蒸4分钟后取出，放上鱼片和葱花，再入蒸锅蒸3分钟，取出淋上生抽和芝麻油便成。 2 y( r3 l' _1 S2 G& v0 E! M
公仔箱論壇5 m% Q6 c% X* @0 F: W1 R9 P

8 y5 y6 `' k% q4 c8 u  w! D) B青豆牛肉末 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* q) r! E5 r0 t- T4 E
【原料】 1 k; g3 h  j  u7 L- c) v) \/ W
绞碎牛肉140克，洋葱泥60克，冬菇，甘笋粒各50克，青豆100克，蚝油、蒜头各20克，精盐、淀粉各5克，酱油、糖、料酒各10克，油30克。 tvb now,tvbnow,bttvb+ O* t  N& K: i7 G- O# X% v
【制作过程】
" }! ^4 K0 s) a- Gtvb now,tvbnow,bttvb1、将炒锅加油至旺火上，爆香蒜茸后，加牛肉末炒散铲出； 9 n/ d0 a6 b0 K9 F' M+ n$ v
2、炒锅中留油少许，加入葱头、甘笋、青豆炒熟，再加入牛肉，炒匀，加入酱油、油、糖、料酒、蚝油拌匀，加入淀粉汁勾芡即可。 2 V* z( k3 k" \

1 x$ c3 I1 v+ K# `+ ]5.39.217.76
4 g, F4 e- ]; q1 ]菘菜油鸭煲
, Q; S( J, ^& Z+ X* w【原料】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- z/ n, W, ~: i5 i
鲜虾仁300、油鸭半只、白菜约300克、北菇2只、蒜茸3克、姜花3克、葱段5克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( j  _! f4 |- }8 A5 _
【制作过程】 公仔箱論壇: l" Y$ C; {9 ~5 W
1、油鸭焯水切块，白菜切菜。 : H9 \7 j8 |! _( U! r
2、北菇在顶部剞十字花刀。 公仔箱論壇6 q5 E  T1 M- {
3、锅中留底油，放蒜茸、葱段、姜花、油鸭、白菜块，加汤、盐、味精、蚝油、香油、胡椒粉、水淀粉，点明油放在煲中，褒至白菜透明入味即可。 公仔箱論壇/ C# d: _2 ^5 i( `7 ?$ @& g* B
5.39.217.76; y" r: K: }; k/ Q. t9 ^3 k; ~
tvb now,tvbnow,bttvb5 b& H0 D' W* D+ a# E; C  y5 j$ w( S4 @# n
原料:
- V5 `1 d9 F/ I/ ~: b1 @$ K5.39.217.76乳鸽1只、芥兰段200克、蒜茸、姜花、甘笋花适量。 公仔箱論壇8 B5 C7 F. n1 w1 }3 g
　　制法: 4 @! \& k- v8 {0 b4 i! X2 ?, T
兰度芥兰切段，两次剞十字花刀放在水中泡卷待用。乳鸽起肉去肥油，片成鸽脯，用盐、味精翻炒，码在盘中。鸽脯在4成热的油中滑熟。锅中留底油，放入蒜茸、姜花、甘笋花，在放入鸽脯烹料酒加芡汤、味粉、蚝油、香油、胡椒粉、水淀粉，最后点明油出锅，倒在芥兰段上即成。
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/ j3 A& y+ _8 F; R1 i* vtvb now,tvbnow,bttvb 5.39.217.76" p5 P+ x/ H# T
配料：
) Q# \" d1 Z# d& I$ Ptvb now,tvbnow,bttvb　　青蟹1支、葱3根、蒜3瓣、粉丝145攻克、盐、味精、酱油各半匙、油1大匙、糖半匙、蚝油1小匙、酒半匙。
! E7 _- t( o. m7 }" f- J" J　　做法：
5 }5 j( y! e. W+ e; M' k' W' I7 tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　先将青蟹整理干净，腹部切成5块，葱切花，蒜切茸，粉丝泡10分钟，剪半捞出；将葱放在锅底，放2匙油，粉丝放开水中，加入盐、味精、酱油、油煮1分钟，到进砂锅；锅中油烧开，将蟹放进锅中炸1分钟后加水，煮2分钟，再放入盐、糖、蚝油、葱花、蒜茸炒匀，放入粉丝，再放半匙酒即可。
8 Z' e. N$ P. y! n3 k& {公仔箱論壇　　主要营养成分：
5 @+ H0 A  a- M' [" z4 f　　蛋白质23.4g，脂肪100.5g，醣类124.8g，钠2056mg，胆固醇154mg，总热量1542.6cal。 公仔箱論壇% t/ v6 m$ b( u* \

- Z8 h( e0 L. Y7 X+ ltvb now,tvbnow,bttvb
+ K# A) R7 w1 _( b* r) k0 \tvb now,tvbnow,bttvb油豆腐镶肉 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ y' M$ x! D+ h; d) D  m
【原料】
! r  W% C3 u+ c; m- L1 R0 y/ xtvb now,tvbnow,bttvb油豆腐500克，绞肉250克，葱15克，酱油10克，香油3克，淀粉、水、糖各5克，精盐5克，味精、胡椒粉各1克，油80克。 tvb now,tvbnow,bttvb$ N" a% }8 G7 {
【制作过程】
4 o: J& b0 [5 x- M, jtvb now,tvbnow,bttvb1、绞肉拌入精盐、酱油、淀粉拌匀待用； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) d0 D" R2 L* Y' c7 G
2、油豆腐用开水略泡软，用清水洗净挤去水分，挖一个洞塞入绞肉，都镶好待用； 8 H. M0 S. h+ |$ n. d% c0 W
3、将油加热，放入镶绞肉的油豆腐及酱油、糖、胡椒粉、水，盖上锅盖，用小火煮透到汁干时，淋上香油即可。 公仔箱論壇% C! {- t' B. H$ {

/ H6 s' z  [; S6 V5 bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
* j% X! L0 M: G1 K公仔箱論壇汁煎肉脯 8 d. t- I& k+ H5 D5 C
【原料】 tvb now,tvbnow,bttvb7 C! ]( G. Y" }# r: M0 W
瘦猪肉400克，虾片15克，果汁200克，鸡蛋1个，花生油750克.。 5.39.217.76+ y3 A4 V4 v; x7 B! B+ B
【制作过程】
8 y& h3 w7 J1 B6 B4 i5.39.217.76将猪肉切片拍松后腌制，加鸡蛋液拌匀，拌入干淀粉。花生油烧至五成热，放入虾片，炸好捞出。在油中放入猪肉炸至金黄色后捞出。大火烹料酒，肉脯，加果汁淋香油及花生油，炒匀上盘以虾片镶边即可。　　 ; G/ u* X5 S% `
【特点】 tvb now,tvbnow,bttvb1 s8 s# _5 G. }  W' Y# Q" N
果味浓郁,香甜可口。
6 R  ]! P3 H; ?, U# `/ `5 e* QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 [0 z5 r# I8 }' T0 D0 a7 B* K
* \- ^) v; G! ]; f; a- N# M
渔家红薯条 # s% H+ |; V, A1 ~' d  o
主料：红薯
* ?% E3 I$ {- O% y5 Y公仔箱論壇　　辅料：蒜茸、面包糠、青红尖椒 " d$ G+ P- N; _- a
　　调料：盐、胡椒粉、鸡精、干淀粉
. ?7 D, G% r4 U$ U8 r; p: P6 Q$ g" DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　烹制方法： tvb now,tvbnow,bttvb6 s% x  P7 L, t/ {3 ^
　　1、将红薯洗净、去皮、切成一字条，在冷水中浸一下控干水分后均匀粘上干淀粉，青红尖椒切条，蒜茸、面包糠一起炸好备用；
2 B9 k0 ~9 d' H! U　　2、坐锅点火倒入油，待油温至5成热时，将薯条下锅炸透，再复炸一下，至外酥内熟时放入青红尖椒，一同捞出沥干油，将蒜茸、面包糠和炸好的红薯条一起放入锅中炒，加盐、胡椒粉、鸡精炒匀即成。 # ]7 |* j: g1 W) ~
　　特点：美观，香辣适口 9 P% U; z1 O) b) V
5.39.217.76' o% d4 g! M+ b# E
公仔箱論壇: T! t# e; u) J
蜜豆鱼片 " v  g- l' d* o7 n
原料 公仔箱論壇& c3 S7 C2 U6 P$ E
鲩鱼肉200克、蜜豆150克、红萝卜10克、生姜10克。　调味料：花生油30克、盐10克、味精10克、白糖2克、湿生粉适量、麻油5克。
- w8 [8 e: R$ i0 U6 s9 ]　　制作 公仔箱論壇0 e  ~* q1 H+ a" @8 D: f) B
1、蜜豆切去老筋，红萝卜、生姜切片，鲩鱼肉去皮，用刀背砍成泥，加少许盐、味精、生粉拌匀打至起胶，放入平锅内把鱼胶铺干，用小火把鱼胶煎至双面熟透铲起切片。
  }& R& ], d" T& Y: j, m7 J2、烧锅下油，放入姜片、红萝卜、蜜豆、盐炒至断生。 ; A: ~: o" L: m; r, K5 {
3、蜜豆炒至断生后，再加入煎鱼片、味精、白糖同炒，用湿生粉勾芡，淋麻油即成。 公仔箱論壇6 f- a/ K, ]! g, Q
　　特点：蜜豆脆绿可口、鱼片鲜味
/ Z! \! F3 p% T+ \8 x( ]$ v# h  J5.39.217.76公仔箱論壇, ~5 `$ i  C  e! _, p( y/ G- J7 y
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& q- j1 ?) R& q4 @; T' ?- i

7 u4 }. ?. `) G& N- z5 VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
0 C$ s9 `, p* |tvb now,tvbnow,bttvb黄酒醉鸡
8 M/ ^" Z" p% N) I5 S2 p* Y* S主料：三黄鸡1只（净光鸡） : R5 h0 E" K* ], c) _: P# N
　　调料：盐、黄酒、花椒盐、葱、姜
6 ~: w' h5 T/ u; @公仔箱論壇　　烹制方法：
) f3 M, a. Q' Y3 x* X& M; H5.39.217.76　　1、将三黄鸡去内脏、指甲、翅尖洗净焯一下水过凉；
3 c4 q0 a3 o# J公仔箱論壇　　2、坐锅点火放入水，倒入鸡，放葱、姜用大火煮至四周微泛即可入25克黄酒，改用小火加盖焖煮约20分钟捞出沥干水分； tvb now,tvbnow,bttvb6 `6 I7 a5 x' }# P3 C
　　3、取一器皿，放鸡汤和黄酒各一半，加盐、花椒盐制成醉卤，鸡用熟菜板剁成块浸入醉卤中冷藏后即成。
9 ?, D3 k! |# i. _. n/ gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　特点：清鲜醇香，鸡肉鲜嫩。
' `+ ?( e9 _* b) U% r. X, S6 \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& r) f/ T- F6 i) `( F5 Z! _
5.39.217.764 b9 Y8 @* g1 F! c' r6 o
清爽杏仁豆腐
0 L" T& d7 Y. r; K主料：杏仁、大米 5.39.217.76( z7 m2 W! G  ]2 c
　　辅料：琼脂、冰糖水、杏仁饮料 5.39.217.761 S/ x9 \- _- c! `7 \9 T
　　调料：白糖、山楂糕、黄瓜
) x, y6 G8 m, R9 ~" d* K  @- DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　做法：
, x' G) t" i7 U0 r( j- }; u2 ?' q5.39.217.76　　1、将杏仁用开水泡开，剥去外皮切碎，再将大米洗净泡软，与杏仁一起放入豆浆机网内加入清水磨成浆倒出待用；
# K; `3 e9 Q# |% B: R3 H9 n　　2、将琼脂泡水放入蒸锅中蒸20分钟取出与杏仁米浆一起放入锅中加入白糖，点火烧开，搅拌均匀，倒入碗中凉后，放入冰箱冰镇，取出后用熟刀划成块； 3 Y1 z, \& e! f% b
　　3、山楂糕与洗净的黄瓜用熟菜板刀切成小片放进冰糖水中，再一起倒入冰镇好的杏仁豆腐上即可。 : F; B7 H) X( U9 y5 g. f
　　特点：色泽明快，质地细腻，清凉爽口。 公仔箱論壇$ h. _; l& M5 N  W( {1 H6 E

% @5 P& n# A+ Q6 a% y, [% N
, A* [" _2 }5 wtvb now,tvbnow,bttvb咸蛋黄茶树菇
1 M$ D: Z# W  W+ s8 |( w; }主料：茶树菇 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 }7 d5 R2 J  k, J  Y
　　辅料：咸蛋黄、鸡蛋 ! I, e/ }4 I& {: t
　　调料：盐、白糖、淀粉
& I  ]# c# q2 Ntvb now,tvbnow,bttvb　　烹制方法： 6 ^5 r. Z$ Y# [3 G2 E
　　1、将茶树菇洗净放入开水中加盐煮3-5分钟，取出沥干水分，放入器皿中，加鸡蛋搅拌均匀，再撒上淀粉拌匀； 3 X: P3 O  ~/ x! W
　　2、坐锅点火倒入油，待油热后放入拌好的茶树菇炸至金黄色捞出控油，锅中留少许底油，放入咸蛋黄加盐、白糖炒散，倒入炸好的茶树菇炒匀出锅即可。 公仔箱論壇8 ?5 c* g4 ], z
　　特点：膨松鲜嫩，咸香酥糯。
作者: lp6666    時間: 2008-7-10 07:36 PM


% F9 w# q, j5 W; a- v  y8 PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 " V. s6 c+ w9 M: U
八宝青蟹饭 公仔箱論壇# `2 r: P0 p* c4 ~1 c5 t5 I$ j
原料
) ~+ W8 ^% `0 F( w公仔箱論壇２只（７００克）、糯米（１６５克）、火腿丁（４５克）、开洋（２０克）、白果（４５克）、花生（７５克）、冬菇丁、冬笋丁、葱段、姜片、黄酒、盐、清汤（３００克） - D" N/ G5 |( J* Q* }2 A2 M
【制作过程】 tvb now,tvbnow,bttvb* l' m  I% K/ ~! Z# O4 h! a
一、将糯米淘清，加适量水蒸成米饭；白果和花生都去壳去衣，也一起蒸熟。
* i" O6 V. ~* X, k* f& h7 n公仔箱論壇二、将糯米饭、白果、花生、冬菇丁、冬笋片、火腿丁、开洋、猪油（约４５克）和盐、酒各少许拌和，放在碗里。
! n+ X3 r$ W$ Q& ~# q- A公仔箱論壇三、将青蟹去壳，去小腿，每只片成６片，覆在糯米饭上面，加葱、姜、用 壳扣盖上面，再上笼将青蟹肉蒸熟后，取去葱、姜、倒上热清汤即好。 公仔箱論壇# l% p/ I* b1 S( J" g
【特点】 此菜呈黄白色，适宜于夏季。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, Z* g6 d9 s- e; q+ ~
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9 M% j$ i) X3 ^* M* N4 _7 R% y9 n白玉甘甜姜薯
6 g/ n% T" j3 j; |6 T主 料： TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& b# V. s" w' I6 c; e$ ^, a8 n. I
刨白姜薯800克，生油500克（耗油100克），白糖500克，葱珠适量。　
- @) ~, h& O3 x; d  _3 G+ g7 m* `' \3 N0 R公仔箱論壇做 法：
  I8 A; z2 J1 \" d( Ptvb now,tvbnow,bttvb1、 将刨白姜薯切成角状或切成条状，把炒鼎洗净烧热，倒入生油，待油热至油温约150摄氏度时，将姜薯块放进油炸，用慢火炸至熟透，捞起。用大碗盛着，加入白糖，搅拌均匀待用。 , i4 O0 O: l& F1 n3 G; `" O
2、 把葱珠放进鼎里用猪油炒至金黄色，再将腌糖的姜薯倒进鼎里加入少许清水，用慢火把姜薯煮成透明色，盛入餐盘里即成。　 5.39.217.764 \- f: s& W. \
特 点： 公仔箱論壇! l& j( u* G' p3 l4 E
色白透明，香甜可口
1 \- X$ l  M3 X" i, p% Ttvb now,tvbnow,bttvb: S1 Q, \0 {# `. N- B+ Q

2 @+ f9 H% y- I, Utvb now,tvbnow,bttvb杏圆炖甲鱼 & |8 H9 R* C& ]6 M7 Q- f
[原料/调料]
: j+ h9 ~) s2 ~0 [7 ~5.39.217.76甲鱼750克，瘦肉150克，南杏20克，北杏25克，圆肉10克，淮山角25克，上汤4杯，冷滚水8杯，白酒1汤匙，姜片、葱条、生鸡油各适量。
1 {2 j4 T$ J1 Ltvb now,tvbnow,bttvb[制作流程] 5.39.217.767 r6 @( e8 k7 Z
①将水鱼宰后刮去外衣，剔净黄油，洗净，斩块(去掉脊背骨)，用滚水灼30分钟，取起洗净。猪肉切成块，用滚水略灼捞起。
. H5 [) H( Y3 Y* q2 T②烧热油锅，放入姜片、葱条、甲鱼爆炒，下白酒1／2汤匙，放入滚水2杯，略滚后倒入漏壳内滤去水，去掉葱姜。
6 ^" T; j1 F8 A9 R+ c. e8 o$ n5.39.217.76③杏仁用滚水浸泡，去掉红衣。圆肉、淮山角略洗净待用。 5.39.217.763 h7 Y0 b3 f; Q( X* i
④取有盖炖盅1只，将猪肉、甲鱼、杏仁、圆肉、淮山角、生鸡油放入盅内，加滚水6杯、盐、酒，加盖炖1小时30分钟取起，去掉鸡油渣，再加入上汤、味精炖30分钟即可。
' \# ~+ P* {* N公仔箱論壇
8 p" ]+ P! @& k; d9 K! E1 }5.39.217.76 5.39.217.76: Q7 C; S  e9 @) c: D8 @* g6 N
綜合莓果果醬 & ~; x+ b- e& W/ t+ P
[原料/调料] 公仔箱論壇8 k4 o) U& z5 S! U9 I5 i
草莓 200公克 桑椹 200公克 冷凍藍莓 200公克 麥芽糖 150公克 細砂糖 150公克 檸檬 1個 公仔箱論壇/ U6 ^8 r/ B4 x- T& _/ a
[制作流程]
* n2 L0 d) ~3 S" e1.檸檬洗淨榨出果汁備用。
+ O0 Y: S0 L* p2.草莓洗淨去蒂後瀝乾水份；桑椹洗淨後瀝乾水份；冷凍藍莓先置於室溫中解凍。 / a  O% z- d, w
3.將處理好的水果全部放進耐酸的容器中，加入細砂糖醃漬30～60分鐘，可用木杓輕輕攪拌水果及砂糖，使材料充分混合。
0 z+ o  }5 D: Q0 |' zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4.將作法3材料倒入耐酸的鍋子中，加入檸檬汁用中火煮滾。 5.39.217.763 H* t8 Y; u- u8 P. ~* d) Q
5.轉成小火並加入麥芽糖繼續熬煮，熬煮時必須用木杓不停地攪拌。 , a% x5 Q9 J$ ?0 q. j! m
6.待麥芽糖完全溶化後便可加入細砂糖，繼續拌煮至醬汁呈濃稠狀即可。 公仔箱論壇2 ~; b1 t5 r2 w: D2 u5 ]! ~

, M6 \! p6 G, Q. S5 JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
) `1 W. m  v9 h$ z7 e2 |5 n9 f豉汁蒸盘龙鳝 公仔箱論壇2 y8 o4 r6 t$ l$ g7 U* ~
[原料/调料] TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 N9 m8 N6 z. o/ t
白鳝1条约600克，豆豉汁15克，柱侯酱10克，生蒜茸、炸蒜茸各1茶匙，姜末、椒末、葱花、陈皮末、生粉、香油、酱油、胡椒粉、白糖各适量。
$ e. D( ^+ F: d+ G; |' O2 m, |6 F; |5.39.217.76[制作流程] tvb now,tvbnow,bttvb+ I$ `) \# E# g7 N, R. B$ f/ Y
①将白鳝剖净，用热水烫洗去内液，从头至尾在鳝背上每隔约2厘米切一刀，背骨断但腹不断，洗净滤干水分。
5 q' e% A- B# [# v②白鳝加入料头(生熟蒜茸、姜末、椒末、陈皮末)，调入味料(豉汁、盐、味精、白糖、香油、深色酱油、生粉)拌匀。
0 e  ^- {( j7 v8 o+ _2 z5.39.217.76③把调好味的白鳝摆放圆碟中造型(盘蛇般)，剩余味料铺放在鳝身上，下少许油，用大火蒸约8分钟至刚熟，取出，在鳝上面洒胡椒粉、葱花，烧滚油浇淋在上面即可 5.39.217.76+ J" G! z0 w% C

( O1 g8 m0 o6 ^. E9 F& ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 公仔箱論壇9 |9 F- C5 T5 H, [
七星鱼丸汤 0 u6 o# K) X8 b& o
【原料】 . |" m  o  Z! E" v) O% B, |9 I
净海鳗鱼肉……600克，香油……10克，鲜虾仁……30克，精盐……10克，干淀粉……60克，高汤……800克，五花猪肉……60克，胡椒粉…2克，味精……5克，芥菜末…5克
0 g8 w1 d) a. q1 h* Y, Z5 X7 {  G) Ltvb now,tvbnow,bttvb【制作过程】   `& U- K( p) a6 V! q3 S3 R: H- K
1． 海鳗鱼杀好，和小尖刀刮取鱼绒，盛入盆中，清水500克加精盐4克，分5次添入鱼绒中，每加一次，用手往一个方向命名劲搅动，使鱼肉泡涨起劲，加入淀粉调匀，至鱼绒捏成小丸放入水中能浮起即成。 公仔箱論壇$ T  v, ~8 q$ f/ q0 {- v
　　 tvb now,tvbnow,bttvb$ @$ ^4 o% Z  r$ M# F5 t  U
2． 虾仁洗净利制泥，猪肉剁成茸，同放一碗中，加精盐2克、味精1.5克搅匀，分捏成一个个1厘米的馅丸。
" \, y& F" B* Q& ltvb now,tvbnow,bttvb　　 + t& `4 y: I8 h$ h, u- I; _
3． 炒锅放中火上，盛入清水，用左手抓起鱼绒摊在掌心，右手挑入一个馅心，随后用左手的拇指和食指捏压，鱼绒包裹馅心，从指缝中压出包心鱼丸，用小匙舀入锅中，这样制成一个个浮于水面的鱼丸。锅改用旺火烧沸，把丸氽熟捞入汤碗中。
( @6 \8 F5 N  Xtvb now,tvbnow,bttvb　　 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& b3 \8 U  j+ R5 d$ h" Q0 `
4． 另行起锅，置旺火上，倒入高汤，加入味精、精盐烧沸，撇清泡沫，盛入汤碗，撒上少许芹菜末、胡椒粉、香油即成。
  J" U6 p( D+ \3 s9 g注意： 5.39.217.76! k; y+ j% A9 U7 i" _" z, y0 Q
　　 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( v+ a3 x1 C+ D; m7 o" {
1． 制作鱼丸的鱼肉，一定要是新鲜的。鱼丸的成败主要由鱼的新鲜度和鱼肉的纤维所决定的。 5.39.217.769 n) x& [3 K/ C, @# `
　　 tvb now,tvbnow,bttvb2 C6 L& y! d+ i
2． 掌握好鱼肉、盐、水三者的比例。盐和水过少，鱼绒无粘性，汤易浑浊，反之，鱼丸易变硬沉底浮不起来。 公仔箱論壇% S' v3 _+ h: A7 T' T; j5 x
　　
; D0 b; L3 m  n$ d1 ?5 ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3． 用干淀粉搅拌，鱼丸韧而有弹性，如用水淀粉搅拌，软而滑嫩，弹怀稍差。 5.39.217.767 K  `/ e4 g) V! h( K# K6 ^
【特点】
  a4 l. p" J: d& y& v* i5.39.217.76　　 tvb now,tvbnow,bttvb9 u, O$ l/ `. v* w2 E
1． 福建的鱼丸烹制历史悠久，能够制作出质量很高的鱼丸，丸中带馅，技艺独擅。
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$ T( L. c9 _  `/ S8 H# V' j2． "七星鱼丸汤"是福建的名汤之一。成菜后，汤清如镜，鱼丸洁白，漂浮在汤碗面上，漂浮在汤碗面上，形似星头罗列，故名。
8 Y  U2 q- e$ O; I. ]' Qtvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇9 s8 o9 K; A0 c6 F2 g4 ~4 j) w
5.39.217.762 n) J9 a( K9 D- w) H, O5 Q+ D
翡翠鸳鸯带
: w$ i8 o4 }# O6 m4 q5 k8 f公仔箱論壇配　　料: 材料：急冻带子10两，西兰花12两，姜片、葱段各少许，蒜茸1粒。 tvb now,tvbnow,bttvb# H$ P1 V/ G6 ?( h  x
芡汁：盐1/4茶匙，糖1/8茶匙，胡椒粉少许，生粉1/2茶匙，上汤11/2汤匙。 公仔箱論壇& X( j! l& [6 a
脆浆料：面粉1/3杯，清水1/4杯，鸡蛋1只，盐1/2茶匙，胡椒粉少许，油1茶匙。
% {; H& ]8 _3 _( ~操　　作: (一)西兰花洗净，切成小朵，葱切段，姜切片。 公仔箱論壇, `5 f0 Z. f5 y4 f$ j# X# d
(二)带子解冻放入沸水中出水后，用刀切开两半 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 G1 k$ U( C; F7 x! R" M1 S; u
(三)清水倒入面粉中，搅匀后加入鸡蛋黄，再放下盐、胡椒粉少许即成脆浆 公仔箱論壇. x  z+ f* l4 d& U9 Y- [
(四)将半份带子放入脆浆中。
6 d9 n$ P! ^6 x(五)准备芡汁料包括上汤、生粉、盐及糖，加入胡椒粉拌匀。 公仔箱論壇; l% D! k5 N3 y
(六)将西兰花灼至熟捞起，晾干水份，排在碟中。 公仔箱論壇/ K: I1 p8 p: y& p# s
(七)将沾上浆液的带了放入滚油中，炸至金黄色捞起，拌在碟边。
, i/ M& a% _: g3 ?8 U! Ntvb now,tvbnow,bttvb(八)用少许油瀑香姜片、葱段及蒜茸，放入另一半带子
, v/ o. j- {/ }3 _6 pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。(九)加入芡汁料炒匀即成。 tvb now,tvbnow,bttvb% n7 @9 R$ X/ w0 K. Y' A

9 y7 Y: J9 F" o& y4 j( J! ^
8 d" w6 q# C( k: N1 @4 T" D腊味煲仔饭
- q- S. H& s1 d  y7 RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。[所需材料] TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( Z  G/ g3 O1 b( D- y# z
材料：沙煲一个，米，腊鸭，香肠，蛋一个，一点姜丝。 tvb now,tvbnow,bttvb: f% K0 R+ I9 S- ~: w
[烹饪过程]
" t* H- R# |0 v& B# [1 stvb now,tvbnow,bttvb1、沙煲在底部抹薄薄的一层油，米洗干净。
0 x( m2 t# |0 lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　 米和水的比例：1：1.5 % W# f) N2 n; A( a6 a* A  a& |
　　 (这个比例很重要，关系到饭的生熟程度!太烂不好吃，夹生则根本没法吃!)
: W4 C$ _9 h3 p1 q/ p, v2 Ktvb now,tvbnow,bttvb　　
* d# S2 W4 A+ v! ~" ktvb now,tvbnow,bttvb　　 将米和水放入沙煲，用大火烧开。
$ A  ~# }  A' r/ z, Jtvb now,tvbnow,bttvb2、大概十分钟不到，饭开始收水。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  d2 g, r' o2 G
　　 可以看到饭表面有一个个的洞。 3 @9 J& S5 N. |# I
　　 这个时候赶快把肉，姜丝放进去! ! z; A; r4 v  j; H
　　 要快! tvb now,tvbnow,bttvb4 X# N) C3 P, X% G: b
3、肉放好后，放姜丝，再打个蛋。盖上盖，换最小火，再煮三四分钟。
6 {7 r/ s$ H  {  \0 Y  y公仔箱論壇　　 关键时刻来了!
0 w, o# H" M1 A  ?3 E( dtvb now,tvbnow,bttvb　　 关掉火，让煲仔饭焗十五分钟。不要再打开盖来看哦~ # }( |- F8 l' S1 E
　　 这是煲仔饭最关键的时候，焗的时间不够饭就生了，而且很难再挽回了。
作者: lp6666    時間: 2008-7-10 07:38 PM


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龙王夜宴
$ P- D  f: p" v/ S6 g配　　料: 〖主料〗：龙虾700克，石斑、带子、螺片各30克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  F3 B; O! x1 h" f- E" f& Z( h
〖辅料〗：蒜耳15克，姜末10克 1 z$ J4 o% m) R- k3 Q* e. k- J+ H6 Z
〖调料/腌料〗：味精、胡椒粉各1克，生油100克，糖、料酒、香油、日本芥末各5克，精盐3克，万字酱油10克 : Q! u' v2 x' G" z4 R8 v8 g
操　　作: 1、龙虾入沸水煮5分钟，取肉留头、尾； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 y  l+ o3 ]: Y8 v/ n5 k' A
2、将龙虾肉、石斑肉、螺片、带子用味精、糖、料酒、胡椒粉略腌； : ]0 s1 @; N8 p. M! P) q
3、用七成热油炒虾肉1分钟后加姜末、蒜耳，稍后取出； 公仔箱論壇3 N" c; Z0 [* q- Q( b1 y
4、虾肉连同虾头、尾，依次摆放盘中，淋明油并佐以芥末和酱油伴食。 tvb now,tvbnow,bttvb+ k3 U$ A# ~+ P/ w, ~0 R" |$ y
香煎牛小排
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* T) N% x1 V7 s( G( Z+ [5 ctvb now,tvbnow,bttvb TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% y* j+ S, E8 K9 O
·配　　料:
$ H2 F+ F8 M, u9 t公仔箱論壇〖主料〗：牛小排3片 4 |/ h& P; g. [. \& D
〖辅料〗：香菜1棵、姜2片、洋葱1/4个
% b! Y% u/ ]* d, C( N0 q8 e/ ]- Jtvb now,tvbnow,bttvb〖调料/腌料〗：料酒1大匙、酱油1大匙、小苏打1/4茶匙、牛排酱2大匙、蚝油半大匙、番茄酱1大匙、辣酱油1大匙、糖1大匙、清水半杯 5.39.217.76  u; c$ s* s/ L8 _
·操　　作:
, y5 m3 c  E/ e公仔箱論壇(1) 牛小排解冻后洗净，从骨头中间切开，每片切成三等份小块，加入料酒1大匙、酱油1大匙、小苏打1/4茶匙、姜2片、洋葱1/4个腌20分钟。
9 H" ], h7 @: d, vtvb now,tvbnow,bttvb(2) 用平底锅将牛小排一一煎上色盛出。 公仔箱論壇# l6 p+ T9 ?1 U# f& b
(3) 另用干净锅炒牛排酱2大匙、蚝油半大匙、番茄酱1大匙、辣酱油1大匙、糖1大匙、清水半杯。再放入牛小排烧入味，汤汁收干即盛出，放入洗净切段的香菜即成。
+ j0 ?; h$ T8 y; M# u5.39.217.76提示： TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% b9 {/ ?3 ?: z: f5 H- j; P& j$ c
(1) 腌料中加小苏打和洋葱，可使牛排较嫩，但剩余的汤汁不宜倒入锅内同烧。 公仔箱論壇# G; Q1 T5 h$ q3 V! x7 D1 c
(2) 由于要再回锅与调味料烧，因此第一次煎牛排时，不必煎太久、太熟，以免影响肉质嫩度。
" @5 S+ W3 I6 Z; Utvb now,tvbnow,bttvb串烧海鲜 * \4 k% n4 w' C7 r

. b; N5 Z1 _  {$ O - E* |' m1 x7 u, @3 S' j& H, b3 B& N
·配　　料:鱿鱼1只，青口6只，大虾6只，急冻虾丸6粒，青椒1只，甜红椒1只，洋葱1/2个。
5 ?7 v3 I2 J; {4 v6 Ytvb now,tvbnow,bttvb腌料：蒜盐粉1茶匙，酒1茶匙，生抽1/2茶匙。胡椒粉少许。
8 ~3 V3 A* s( |6 vtvb now,tvbnow,bttvb甜酸汁：白醋2茶匙，糖果11/2茶匙，生抽1茶匙，茄汁1茶匙，生粉1/2茶匙。 蒜盐粉1茶匙，酒1茶匙，生抽1/2茶匙。胡椒粉少许。
0 e4 R  ^5 B+ E$ b; [9 l. N5.39.217.76·操　　作: TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 d9 |8 C1 C8 H) z
(一)青椒、红椒、洋葱分别洗净，切成大块。
- j  \8 L( r2 A- K- x5 N- K5 itvb now,tvbnow,bttvb(二)鱿鱼剥洗净，切花纹后，切成大块。
$ L3 \5 _2 O0 y; f3 u% q5.39.217.76(三)青口洗净放入沸水中出水后，捞出去壳。
, n6 Q5 |1 w* I4 @: I4 b: E2 Btvb now,tvbnow,bttvb(四)大虾去壳挑肠，洗净。
( G- `$ j2 z/ \1 b  T5 h, atvb now,tvbnow,bttvb(五)鱿鱼、青口、大虾用腌料拌匀，腌10分钟。 . Z' c4 }( [% U6 O3 ~# Z9 {
(六)将所有材料分别穿入竹枝中，放入滚油中炸至熟，盛出放入碟中。 公仔箱論壇4 [$ n" X9 Y5 J  w: _, K$ d
(七)用少许油将甜酸汁煮沸，与上项材料同进食。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ G6 ]0 f! Z. ?3 S9 X  v, e) t
一品鲳鱼 : x. Z) s0 @4 ~0 p
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; O* u2 S0 ~* r( B, u: P
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" e# {( q. H  c+ B9 S
·配　　料:鲳鱼1条约600克，酱油、绍酒各1汤匙，糖、香醋各l茶匙，咖哩粉、胡椒粉各少许，香油、生粉、蒜茸各适量。 公仔箱論壇' r9 \+ j+ [' o
·操　　作: , @3 T! l; _: `, d3 E3 r
①将鲳鱼去内脏洗净，鱼身两侧头尾各划一个十字刀，中间横划一刀，用酱油(1／3)、绍酒(1／2)略腌，再沾上生粉。 & I$ Q7 X$ e/ I, Z
②烧热锅，下油，至八成熟时，将全头鲳鱼下锅炸至金黄色时倒进漏勺滤去油。 公仔箱論壇) |( R$ M  M. ?. c3 Y' B
③锅内留适量油，下蒜茸煸香，再加入上汤、酱油、糖、咖喱粉、胡椒粉、香油、醋、绍酒，煮滚倒进鲳鱼，煨至汁粘将干时调味，起锅装在碟中，碟边饰配番茄片、梭丝萝卜、眉毛葱即可。 公仔箱論壇6 g0 g) C: t4 i0 p/ B
八块鸡 公仔箱論壇- ~) m( k6 B  H3 [3 D
tvb now,tvbnow,bttvb8 X! i0 {$ q" y" O

- t; `4 h7 X6 w* ^( y( v/ ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。·配　　料:净母鸡1只(750克)。生姜2片，葱结2根，白酱油适量，料酒适量，花椒5粒，花生油500克(耗75克)。
8 R( k4 }* B0 g* D% ^8 r公仔箱論壇·操　　作: . v9 g$ G. I- d6 B2 l' G6 W
1．净母鸡洗净，去头、脚、爪，切成8块(2腿、2翅、4块鸡身)放在大碗里，加入白酱油、料酒、花椒、姜片、葱结，腌渍l小时。
+ r+ z9 s9 M% N- jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2．锅置旺火上，下花生油，待油九成热时放入腌渍好的鸡块，炸3分钟改用小火炸至皮变色，熟透即成。 2 x. P% G/ r  {: X
京都丁香鱼 5 u# _5 w5 H0 {0 Z5 K
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·配　　料:
- o2 e0 D% ^6 _; m6 r- L: j# _) _4 J原料：丁香鱼 180公克、腰果 100公克、葱花 40公克、红辣椒末 20公克
4 K; H  m9 ?6 ~; T* g* c% Z调料：蕃茄酱 80公克、OK酱 80公克、盐 1/3小匙、糖 1/3小匙、鲜鸡粉 1/3小匙
5 N; J$ N' Y# e# q' E·操　　作:
  X, H( @* d  R1 f) d; N0 j# @7 \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。(1)丁香鱼先用沸水煮10分钟，将丁香鱼煮软后捞起，沥干水份备用。 tvb now,tvbnow,bttvb9 _+ K% g" W9 N4 j4 V
(2)起油锅，用中温将丁香鱼及腰果分别炸过，时间各约8分钟，再捞起沥干油份备用。
) a  S0 }8 l6 z  E3 wtvb now,tvbnow,bttvb(3)将蕃茄酱及OK酱放入锅中，加入糖、盐与鲜鸡粉煮溶，再加入葱花、红辣椒末，最后放入丁香鱼及腰果拌炒均匀即可。
  V  D6 l/ U; |+ E- m4 [: Gtvb now,tvbnow,bttvb炊莲花鸡
1 F' b/ f2 B3 ~! r2 _$ m5 U( d5 ktvb now,tvbnow,bttvb/ \/ ]5 M+ f! q6 w: L8 }% d

9 g6 E! Z. M, V5 y$ A) ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。·配　　料:
2 O4 u2 M$ F( Y0 Ctvb now,tvbnow,bttvb主 料： 鸡肉400克、葱段40克、湿香菇200克、笋尖75克、干面粉250克、柿汁75克。 公仔箱論壇9 g8 s1 C4 r* ?4 k$ ^$ O8 U7 ]
配 料： 上汤300克、湿淀粉30克、砂糖10克、猪油1000（耗125克），精盐、味精、绍酒、白醋、芝麻油、芫荽各适量。 tvb now,tvbnow,bttvb# }. U7 `; K1 X& I* f( |
·操　　作:
- c$ U. x9 q- _7 ^' W, S' S) _9 r2 j& iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1、将鸡肉片开，切成长4厘米、宽2.5厘米的块状用碗盛起，加入湿淀粉、精盐、绍酒拌和。 tvb now,tvbnow,bttvb# D% R# c+ W) z& D% D* T' J
2、烧热鼎倒入猪油，油温四、五成热时将鸡肉放入油鼎走油后倒回笊篱。油鼎倒入猪油，把葱段、香菇、笋尖分别下鼎拉油，葱段用碗盛起。油倒出，鸡球、香菇、笋尖一起下鼎略炒，烹入绍酒，加入上汤，精盐、味精、柿汁、白醋、砂糖，用旺火烧沸后，转用文火焖约10分钟，下湿淀粉打芡，淋入芝麻油，加入葱段，起鼎盛在碗内待用。 ! O/ p8 }' |8 y9 x9 a/ f
3、面粉放入碗内，冲入开水75克搅匀，放在案板上用手揉透，然后切上大的一块、中的一块、小的三块，分别擀成圆形皮（大的直径22厘米，中的直径18厘米，小的直径14厘米）。将2块小的面皮，各一面抹上麻油，2块合二为一，再擀薄（保持圆形），放在鼎内双面焙至略赤，取出，撕成2张，用刀划成八角形侯用。
$ v- a/ \4 t2 V) I3 A5.39.217.764、取一只碗，碗内抹遍芝麻油，将大张的面皮放在碗底下，用刀划成八角开（2个十字），但不要划至碗边，然后将小块的面皮摆进碗内再放入鸡肉，最后将那块中块的面皮覆盖在鸡肉上面，用手将四周边沿捏紧，再用剪刀修圆，卷成索形边。放进蒸笼炊20分钟，取出翻过另一个盘，原碗底的皮有八个角，逐个角掀开就像一朵荷花。 5.39.217.767 I& a* B  G* K
红烧火腩
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配　　料:
! x* e9 Y) s( B8 i$ u" Jtvb now,tvbnow,bttvb主料：猪五花腩（烧好的）150克、冬茹10克、姜、葱各10克。 公仔箱論壇. v4 P$ w; s7 k# n$ R- O
调叶料：花生油20克、盐3克、味精5克、白糖5克、老抽王10克、清汤40克、麻油5克、湿生粉10克。 公仔箱論壇% Z+ I( |. b+ J  R2 |
·操　　作:
! c0 P1 `( @7 j1、火腩切成块，冬茹切片，姜切片，葱切段。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 r, a) V7 o7 J# E# n
2、烧锅下油，放入姜片、火腩、冬茹炒香，加入清汤、盐、味精、白糖、老抽王用中火烧。
" {- n" _6 `; X2 T! r( P5.39.217.763、待烧至汁浓时，加入葱段，用湿生粉勾芡，淋入麻油入碟即成。
& j& n% j5 y& v; Q1 |& zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。妙手素卷 ( l+ s2 l$ E5 }" g: t# ?

8 q$ v- i; v0 x公仔箱論壇 5.39.217.76' [0 G. X5 I- [: @4 l3 r( r. g
·配　　料:豆皮一张，香菇、木耳、云耳、莲子，切丝。青红椒、香菇、云耳、木耳、莲子、加花生油、糖、味精、盐、鸡精、酱油、湿淀粉
3 }8 a. y' C3 P+ Q0 j1 E+ [·操　　作:
  ?9 p* z6 w  l/ }9 }tvb now,tvbnow,bttvb1、豆皮一张，香菇、木耳、云耳、莲子泡水洗净，切丝。青红椒切丝。香菇、云耳、木耳、莲子放在碗中，加花生油、糖、味精、盐、鸡精、酱油、湿淀粉搅拌。
. Y7 a' P1 U$ @/ y8 U' L5.39.217.762、豆皮分四分，每分三张切开，把这些配料放在豆皮上，卷好，切掉多于部分，用一跟葱扎好下锅蒸六分钟。 : e- P1 M& K5 C5 i! F
蚝皇凤爪
2 o& X# y# P7 x' y5 p! `, W公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ X7 b1 K0 a3 p1 e9 `, s. G6 |
) {! ]4 y2 A7 f$ p
配　　料: 大鸡脚７５０克 葱、姜块各２０克，酱油、蚝油各３０克，味精、大茴香、陈皮各１５克，精盐、花椒、香油各１０克，白糖５０克，料酒２５克，胡椒面５克 花生油、汤各１０００克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 |3 Q# U. S  ^
操　　作: 1、将鸡爪外衣脱净，去趾尖，用酱油拌匀； 5.39.217.761 j' y) Q0 _/ ~6 P5 C
2、油七成热时放入鸡爪炸至大红色，捞起用清水泡２小时，控去水分，和姜块、葱条、精盐、白糖、味精、料酒、酱油、汤、大茴香、陈皮、花椒一起旺火蒸烂，捞起鸡爪，留原汁； tvb now,tvbnow,bttvb! S" C6 B' @5 V2 S
3、中火热油，加料酒、汤、鸡爪、蚝油、白糖、味精、原汁、酱 公仔箱論壇; ^* z7 G; b- p7 Z
蟹肉煨冬瓜
  Q3 i2 V7 }3 k1 }$ }% Z- DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb) s' N- `" v% T+ j
tvb now,tvbnow,bttvb! V3 m# s: u7 c; v) n" N: r
配　　料: 天津冬菜 80公克、冬瓜 300公克、虾米 80公克、干贝 80公克、新鲜蟹管肉 80公克、高汤 500㏄、蛋白 1个、太白粉 10公克、水 30㏄、盐 1/3小匙、鲜鸡粉 1/3小匙、麻油 1/3小匙、太白粉 1小匙 5.39.217.76, p% ^/ z) o9 B
·操　　作: (1)天津冬菜先用温水清洗干净备用。 5.39.217.76, W( z7 f7 H' h2 y, ~3 p
(2)冬瓜洗净去皮，先切成厚1.5公分的长片状，再用圆形模压成圆饼状。
# A+ R" t7 Y8 F$ D$ ^  J公仔箱論壇(3)煮一锅水加入少许盐，把冬瓜放入，煮软后捞起，沥干水份。
4 X: K% \% d6 T5 X) @8 r, X5.39.217.76(4)把所有材料(1)和调味料一起用小火熬煮，入味后将冬瓜捞起，摆入盘中。将蛋白打散，倒入锅子中，煮滚后加入太白粉水(材料(3)拌匀)勾芡。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 F$ q' N: b6 g. `+ K
(5)熄火后先将蟹管肉取出，再将锅子里的材料盛在冬瓜上，最后摆上蟹肉即可。
( K/ H) Q2 h1 `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。花雕鸡
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1 H7 n+ k, S1 v- M3 |3 c! W5.39.217.76特 点】 制法独特，色如琥珀，鲜美可口，闻名遐尔。
. `: c/ y! \( G4 ~0 R2 E- R  t$ J公仔箱論壇【原 料】 公仔箱論壇- \2 }' F: k* W* G
　母鸡1只1250克，蜂蜜30克，猪肥肉75克，蚝油50克，姜块35克，花雕酒100克，葱条35克，淡二汤125克，味精5克
5 u% C+ a1 z) x# `" U$ [tvb now,tvbnow,bttvb【制作过程】 / G) P3 k: J( {- p6 Y- E
　1. 将鸡宰净，放入沸水锅中氽约2分钟，取出去净绒毛污物，再加重滚，捞出，晾至皮干。先涂蚝油，再涂蜂密于皮上。猪肥肉切成薄片，将剩下的蚝油、蜂蜜、味精及二汤放在碗中，调成料汁。 tvb now,tvbnow,bttvb/ r, b5 g8 x7 M9 W3 c) G. y
2.炒锅用旺火烧热，贴猪肥肉片于锅底，煎至有油脂分泌，即将鸡蛋侧放在肉面上。煎至两面腿、胁微黄，加姜、葱拌匀，续加入花雕酒，略煎，下料汁，加盖用旺火烧开，即端离火口；待温度稍降再回炉上。如此反复8次，其羊把鸡身转3次，即每焖一面，需端离火口两次；如此反复焖火局，约需12分钟，最后1次端离火口，需待3分钟后，才揭盖，去掉姜、葱、油渣，将鸡取出，切块，装盘时拼砌鸡形，淋原汁于面即成。注意：花雕鸡反复焖烤，经过8次之多，约需12分钟，入味甚佳，而肉质脆嫩，方为正宗。
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作者: lp6666    時間: 2008-7-10 07:38 PM

客家酿豆腐
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$ P2 h6 x% k7 [5 t2 l# E$ bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
9 t3 Y8 K( r  U6 S6 r1 ptvb now,tvbnow,bttvb千年古城梅州，有“客都”之称，中原人“衣冠南迁”到这里，不但带来了读书皆上品的风气，也形成了自己的饮食文化客家菜。火柴盒大小的水豆腐炸成金黄色，把猪肉、鱼肉做成的馅“酿”入其中，放进葱花、香油，盛在鸡汤瓦煲内焖着，直到香气四溢。想来到了梅州的客家人一时无麦可包饺子，才创出如此美味。 9 _6 l* E# D, q! u4 l# [8 t
　　做法： TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 @/ R4 Q5 H0 e. Q  h- E
　　◆瘦肉、鱼肉分别剁烂，虾米浸软切幼，咸鱼切幼，葱切粒。将各材料放大碗中，加入调味料搅至起胶待用；
! q; _* o( `% m$ }5.39.217.76　　◆白菜摘好洗净，放入油、盐、滚水中灼熟盛起；
( l9 k( ?: B  ^公仔箱論壇　　◆豆腐冲洗滴干，一开四件，用匙羹挖去少量豆腐，洒上少许生粉，酿入鱼肉，放入油镬中煎至微黄色盛起； 5 P: D/ C$ l2 _. Z' C0 k0 }5 j
　　◆烧热瓦锅，下油一汤匙爆香姜片，加入上汤煮滚，放入白菜、豆腐滚片刻，下芡汁炒煮，滚即可原煲上桌。
+ q, ~$ h; \/ Xtvb now,tvbnow,bttvb灵芝鸡汤
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2 |! A* I% {6 N# t5 o' v  O! D  S* R: ^
% }& q9 j6 I. r7 Y& E$ B3 A; A& u5.39.217.76基本特点 增强免疫力，调节分泌，防止衰老。
$ M( B) ]' x$ ]4 ~8 xtvb now,tvbnow,bttvb需要材料 赤灵芝30克、淮山20克、杞子10克、桂元肉15克、陈皮1/4个、去核红枣数粒、罗汉果1/4个、鸡1只
  n/ C+ X, |# z, P6 J# [制作方法 " A+ c3 x  n4 D" D9 f- ]
1．鸡去皮洗净，出水，备用。
/ P" V7 f3 Q' nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2．陈皮浸软去果瓤。 1 w+ j3 Z- U( v( e1 `8 |2 I# v2 A
3．锅中放适量的水，水滚后放入鸡及放入其它材料，煲１小时４５分钟，放入桂元肉煲十五分钟，即可调味饮用。 tvb now,tvbnow,bttvb* L+ O, d' l% k1 H
贴士：灵芝不用洗，会将面上的孢子粉洗去。其它的药材可以用水冲洗一下。 8 ~9 f: G: h4 L; ~
佛手排骨 公仔箱論壇9 h" `0 E2 Y( l7 T7 y* ?1 I

6 i6 ^' Y) v( t8 H" i2 T/ PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
; M. I0 f6 U, @4 ]# d. Rtvb now,tvbnow,bttvb【特点】
+ }+ E2 k' S) Q) ?5 KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。形似佛手，外香里嫩，鲜美可口。
' ~# I8 D: r5 @- Z) z! V5.39.217.76【原料】 公仔箱論壇1 k! _, b- L  A5 g4 J$ T* F
排骨400克，瘦猪肉300克，虾肉50克，鸭蛋2个，肥猪肉25克，生葱50克，荸荠50克，方鱼15克，精盐10克，麻油5克，味精6克，面粉100克，红辣椒1粒，川椒末少许，生油1000克（耗100克）。
3 s  j: E9 O$ u* G. S# s【制作过程】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 X; @. H- t- J% \; ?: @
1.先将排骨拆枝脱肉，排骨枝用刀剁成每枝5厘米长，再把脱出来的排骨肉、瘦肉及肥肉、虾仁肉、荸荠、方鱼、生葱、红辣椒，分别用刀改切后拌在一起，放在砧板用刀剁成茸后，加入精盐、味精、麻油、川椒末拌匀，用手把肉茸分别镶在排骨枝上捏成20枝佛手状，沾一干面粉，再将面粉压实。
+ ]8 ^' O7 z2 r2 S& g/ U. }2.将鸭蛋磕开，打成蛋液，然后把佛手状的排骨一枝一枝用鸭蛋液蘸过，再放入油鼎中用温油炸至熟透即成。配甜酱2碟上席。
* o* d' v$ n( |" Utvb now,tvbnow,bttvb香港咕佬肉
6 G4 M# \5 F; L, U  vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% ]+ ^' a% R3 D( `! V4 A

9 r7 n( H1 N! _# ?5.39.217.76原料 ： 2 ?- x& F  K- k! H& ^& b2 p& N8 ~
猪夹心肉400克，青椒半个。
, e, w8 l; ^. k0 u; X7 B1 @tvb now,tvbnow,bttvb调味料：精盐3克，生油1000克（耗75克），淀粉200克， 糖110克，醋40克， 番茄汁25克，葱白段5克，蒜茸3克， 青、红辣椒片5克。 tvb now,tvbnow,bttvb/ x) H$ o2 d( A. j' j/ _% s  c+ @
制法： 公仔箱論壇3 s2 F0 N: }+ H0 ]
1. 将肉批成六分厚薄的大片，用刀背捶松，切成六分见方的 块，放在碗内，加入精盐、生油（钱）、水（少许）、淀粉 拌和，随即一块块地放入干淀粉内轻轻拌匀，尽量使淀粉 紧紧粘在肉上。 5.39.217.76; [( r8 G& f- \7 i% P' D* ^
2. 把番茄酱、盐、醋、白糖兑成糖醋汁，待用。
- V$ f; L( x3 P; g/ B% K6 kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3. 烧热生油锅，将肉下油锅稍炸片刻后，用慢火温油将肉浸 熟捞出，随即将油烧至冒烟，再将肉下锅稍炸片刻倒出。 后趁热锅投入蒜茸、葱段、辣椒片煸香后放入糖醋汁， 待烧开后用水淀粉沟芡，将炸熟的肉投入锅内，颠翻几下 盛起装盆即成。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' P1 a3 J& w; n; [4 r
特 点： 色彩嫣红色。酸，甜，酥，脆。
- k. J/ ~5 C, O: p7 c蕃茄鸡煲 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ {9 G) J% S# I/ y) |9 f# Z2 h" ]
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5.39.217.761 ~4 ]: U* ]  L+ k# S3 R
【原料】 - v# E5 X+ _1 ^- E5 r, g
鸡半只，笋虾3两，蒜茸2茶匙，姜数片，葱三条切段，蕃茄1个，水一杯，酒，生抽，鸡粉，糖，八角，生粉，盐各适量。 tvb now,tvbnow,bttvb2 ?: ^: K2 f* v; R, C
【制作过程】 5 S6 S0 o! r. N+ l
1.鸡洗净，抹干水，斩块，加老抽一茶匙捞匀。泡油；
$ F5 @8 x5 m* z2.笋虾用清水洗数次，抹干水，放入滚水中煮十分后捞起，再用清水洗一洗，揸干水，切成适当的长短或大小； 0 w+ C  Y8 K+ F# e. w3 o
3.下油四汤匙，爆葱、蒜、蕃茄酱，下笋虾炒片刻，加入调味煮滚，慢火焖二十分钟，加入鸡兜匀，再焖十五分钟，试味勾芡,铲起放入煲内煮滚,放上葱,原煲上台。 5 r6 }& m: B9 b; D+ c
南乳扣肉 5.39.217.76, ^  L- `9 S& J# K5 O' ]2 A1 K0 L

: m; Q" C) c$ wtvb now,tvbnow,bttvb
& C/ t3 \$ U; i& W% k" Htvb now,tvbnow,bttvb原料 ： tvb now,tvbnow,bttvb' L6 y% z- r1 ~  X# `$ H% ^+ [
猪五花肉500克,荔甫芋头400克。 tvb now,tvbnow,bttvb$ c0 }* V, c% a9 n
调味料：白酒、盐、酱油。白糖、南乳、花生油 葱、姜、蒜、鸡汤、水淀粉。
5 }2 ^: r6 P, a+ f% Z4 K( e5.39.217.76制法： 5.39.217.76# f" }( L* D/ [: ~. ]+ b0 F
1．五花肉刮净皮上的污物，上汤锅煮透捞出, 趁热在皮上抹上酱油，皮向下放入热油锅里炸上色，捞入凉水盆内泡软（约用十分钟），然后改成四毫米厚的大长片。 : @, Y2 k( h9 C; _
2．芋头切成四毫米厚的片。南乳用原汤调开。葱、姜、 蒜切成未。 tvb now,tvbnow,bttvb& z& Z& S# Y. l& q" l' H" H  H
3．烧热花生油, 下葱、姜、蒜炒出味后。下入南乳稍炒，再放人五花肉炒片刻，然后下汤、白洒、盐、酱油(不宜大多）、白糖，待汤开后，移至小火烧烂。 6 G- A0 w" M$ x- u: v" f! i
4．芋头片用花生油炸熟。
5 I6 d- U* @" A; Z* c7 u公仔箱論壇5．把烧好的肉捞出，与芋头片相间码在碗里,倒入原汤，上笼蒸透。走菜时滗出原汤，把肉扣在盘内。原汤尝好味烧开, 用水淀粉勾芡，浇在肉上即可。 公仔箱論壇6 B+ `6 B! c. }
特 点： 肉烂味香，肥而不腻，咸中稍带甜味。如无荔甫芋头可用土豆代替 。 tvb now,tvbnow,bttvb+ P6 `. {% d) @# G6 h1 P
蒜子瑶柱脯 0 n5 \, p1 Z' V- ?) n7 k* i
公仔箱論壇; _" Y6 G+ }8 ?" O3 R) I) I) B0 U' s

8 a9 x; S3 I# `2 o7 N# T# y' l  xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。·配　　料:瑶柱(干贝)250克，炸蒜肉100克，绍酒3茶匙，深色酱油、蚝油、上汤、生粉、白糖、香油、胡椒粉、姜、葱、熟猪油各适量。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' W1 a2 a6 `4 i% {$ K
·操　　作: / o+ Y9 o# N  a* a
①将瑶柱轻手撕出边旁枕肉(韧带)，用清水洗净，叠放碗中。
$ s2 U) O5 s8 f: C. Q公仔箱論壇②烧滚水放入炸蒜肉煮约2分钟，捞起滤水，放在干贝上面，同时加入清水(浸没)、姜、葱、盐、绍酒2茶匙，熟猪油用中火蒸炖约1小时30分钟至软烂，取出，去掉姜、葱。 6 ?/ |- b" l7 j
③倒出原汁，瑶柱覆扣碟中，洒上胡椒粉。中火烧热炒锅，下熟猪油、绍酒，加入原汁、上汤、蚝油、白糖、深色酱油、香油，用生粉水勾芡，淋在瑶柱上即可。 公仔箱論壇7 M/ z: e0 Q* ?, f  V
红烧火腩
, W* }; f9 k% s- H公仔箱論壇5.39.217.767 H" O& z3 B" \  D
tvb now,tvbnow,bttvb" r5 R& y0 g( b4 ?
配　　料: TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ O7 X' W& V8 z# n( q- Z0 P/ n
主料：猪五花腩（烧好的）150克、冬茹10克、姜、葱各10克。
- d- Q2 V" x8 I+ h3 ^7 K  K: i, \' s公仔箱論壇调叶料：花生油20克、盐3克、味精5克、白糖5克、老抽王10克、清汤40克、麻油5克、湿生粉10克。
* Z% P  i- J% a! \·操　　作: 7 k# R! z# H, b  M
1、火腩切成块，冬茹切片，姜切片，葱切段。
; A1 ]2 y1 g. M  \5.39.217.762、烧锅下油，放入姜片、火腩、冬茹炒香，加入清汤、盐、味精、白糖、老抽王用中火烧。 tvb now,tvbnow,bttvb  M9 i) M) g/ O2 j' P1 C+ Y3 H
3、待烧至汁浓时，加入葱段，用湿生粉勾芡，淋入麻油入碟即成。 3 ]# h) O" b8 ~# [& T
虾胶龙凤卷
$ e' z$ Z" I8 @公仔箱論壇
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+ \" s: }' A3 h6 D·配　　料:鲜虾仁300克、鸡蛋2个
& ?7 ~# U. a1 l0 W·操　　作: + ]" z9 v" N$ j# g
1、仁去沙线制茸，加料酒、盐、味精、小苏打、肥肉末顺一个方向搅上劲。
1 j3 Y! G/ O0 H+ d4 E. ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2、箱冷藏2小时成虾胶，用蛋糊封口，沾上干粉下6成热油炸熟，取出改刀装盘即成。
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作者: lp6666    時間: 2008-7-10 07:39 PM

北菇扒双蔬
8 z3 ~- _2 L6 o5 h- P2 _! WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! ~: _4 e9 \7 b$ F0 }
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·配　　料:小冬菇(或草菇)15朵，小苏打l／2茶匙，酱油l汤匙，糖、葱、姜各少许，白芦笋1罐，上汤4杯，生粉1汤匙，小芥菜3棵，鸡油少许。
/ |8 s9 b0 X+ S5 K; f0 r+ NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。·操　　作: TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 _  C- z& o; ]9 q* ^; T
①芦笋由罐中取出盛在深碟中，加入上汤l杯，蒸15分钟，即滤干，排在菜碟的一边。
/ F' _' S$ e0 ^" {' |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。②芥菜除老叶后，取嫩梗。斜切大片，全部用滚水加小苏打烫5分钟，捞出后在冷水中多冲洗，再用油炒过，并加入清汤1杯，煨煮5分钟左右，加盐1／2茶匙调味，即可全部捞出滤干，排列在碟中一端。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& ^! X0 m# ]  k: r
③将冬菇泡软后，剪下菇蒂，用1杯清汤加油、酱油各l汤匙及糖、葱、姜少许上锅蒸15分钟，滤出排列在中间。 tvb now,tvbnow,bttvb7 y# |4 \8 e7 @0 C
④在锅内烧滚1杯清汤后加盐调味，用生粉水勾芡，淋下少许鸡油，浇到碟中菜上即可。
% _: j7 r6 W: e: x( D  _tvb now,tvbnow,bttvb苦瓜肥肠 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) G. [. ^2 X: H3 p

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6 v; {, h. E% P4 a$ FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。·配　　料: tvb now,tvbnow,bttvb) t* N2 [6 _4 t/ w2 H
材料：苦瓜1根、大肠1条、辣椒1个、蒜末1大匙 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% C: n8 |$ p  q7 `& a7 ]
调味料：酒1大匙、酱2大匙、糖1茶匙、胡椒粉少许、芡汁半大匙
" w% W; S( F! L8 C) b0 Ktvb now,tvbnow,bttvb·操　　作:
3 M, P6 Y% O; I# N公仔箱論壇1.苦瓜洗净，剖开后去籽，先横切三小段，再直切成条状。 公仔箱論壇6 N+ k) P8 [1 K$ z3 \- ~  I
2.大肠先洗净，煮烂再取出，剖开后切条；辣椒切斜片。
/ j2 l8 ]6 h5 |7 L! K- f, ]% i4 ?公仔箱論壇3.用2大匙油先炒蒜末，再放入大肠同炒，接着放苦瓜，并加入所有调味料（芡汁除外）。
" n2 \2 n! \4 y6 X8 CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4.小火烧入味，同时放入辣椒片，烧至汤汁稍收干时，勾芡即可盛出。 公仔箱論壇: P7 W+ [  M3 P$ d
重点提示 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: |0 h/ C$ R0 I5 ?1 k  P
1.选择色泽浅白，颗粒粗大的苦瓜，这种苦瓜味较轻，质地较软嫩。
+ q' j% E! w- A7 Q- O& g. o6 j+ z公仔箱論壇2.大肠可买现成的，或是一次多煮几条，煮烂后再打包放冰箱冷冻，用时随时取出即可 5.39.217.76- k* W* |- A/ H
广式回锅肉
4 s5 J& ~3 O8 J, j5 j  n5.39.217.76# g; H: H! ?( `
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·配　　料: TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 P" o! q5 ]4 B& k( p- {8 I9 g
〖主料〗：猪通几
7 l) {4 a1 p1 v: A/ |6 a5 itvb now,tvbnow,bttvb〖辅料〗：泡辣椒、香菇片、洋葱、葱、酱、蒜、食用油 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 F3 b0 g) n" k! c8 A" Y
〖调料/腌料〗：香辣酱、豆豉、青红椒、醋、生粉、鸡精 1 }" B% G% f) Y- n
·特　　色：酸辣鲜香，肉嫩汁浓。 5.39.217.76. H' I% Q1 q3 T# w4 l
·操　　作:
+ {3 O- V: f9 W/ m0 F3 V5.39.217.761、将猪通几、洋葱、香菇、青红椒切成片； 公仔箱論壇9 C" P7 G: e5 x. q, @5 P0 c
2、将里脊片放入容器内加入蛋清、生粉、料酒、盐拌匀用油炸成金黄色；
& K0 b& S8 r: t8 N: i3 J3、换炒锅放油倒入豆豉、泡辣椒、香辣酱、葱、姜、蒜、青红椒、里脊片，放入糖、盐、鸡精、香油炒匀即可。
8 q# a% F. A- X% |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。龙凤大呈祥
+ A2 b- _* x7 E6 W6 q1 J6 v公仔箱論壇
  C8 g6 G3 e9 S7 o2 S' B5 S- N公仔箱論壇
: Q7 g5 m* d+ L- j' t·配　　料: TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 J% y" r9 Q2 u: k% G# W1 n- a
〖主料〗：去头乌梢蛇1条，老母鸡1只，火腿丝25克，枸杞3克 , |( W' N+ L. D% M1 {9 U5 ~3 ^
〖辅料〗：湿菇丝25克，柠檬叶丝9克，菊花9克，生姜15克 - I) a" e- l- Q  K  o- b
〖调料/腌料〗：盐少许
& M! y, Z- V2 v/ s$ V8 M( I# s' M公仔箱論壇·特　　色：蛇肉味甘咸，性平，中风及肢体麻木者宜用；母鸡肉味甘，性温，产后乳少及体虚者宜用。此二者与味甘性平，对慢性萎缩性胃炎、慢性肝炎、血虚、精少不育者有益的枸杞合炖，可收温中补气、滋补肝肾、益精明目之功效。 公仔箱論壇) F& J( i9 ]+ h: k3 [0 q& n
·操　　作: ) i& U( _# E% N2 F8 `
(1) 蛇宰洗干净，去皮，用沸水氽后，沥干，斩成约6厘米长的小段，放入砂锅。
* Z4 ^/ ?. }; N' zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。(2) 加入适量清水，约煲40分钟后，捞出沥干，剔成丝，汤留用。
+ g& [8 a' A5 Q2 @5.39.217.76(3) 母鸡宰洗干净，除去尾臊、脚爪和内脏，用沸水飞去血秽，放入砂锅，加入适量清水。
' @, ?8 B! l: o9 k7 U7 R5.39.217.76(4) 鸡肉煲至半烂后，同样捞起，剔成丝，并与蛇丝、蛇汤、鸡汁一同装入砂锅，加入枸杞、生姜丝、湿菇丝、火腿丝并分撒两边，调入盐。
* }7 i* T: \. r8 ~5.39.217.76(5) 用文火煲至熟烂即可。
" D) B& ?7 f. p! n- G4 f公仔箱論壇(6) 食用时伴以柠檬叶丝和菊花。 ; ~# {: q1 L. q
干炸大蚝
3 }) W/ C, g# \* l8 T" A, m公仔箱論壇
* j+ `0 k6 I' t" T6 b' f4 @tvb now,tvbnow,bttvb
: c" F" k' W2 F! B8 c, _·配　　料: 5.39.217.76* R" G+ {# B: x7 j5 E
〖主料〗：洗净生大蚝750克
% @- C2 o0 |/ t5 e9 ~! r  R〖辅料〗：花生油1000克（耗75克）
  ]/ X* T7 G- L- o7 C; B& O9 F〖调料/腌料〗：胡椒粉15克、精盐25克、味精20克、麻油5克、脆浆300克、姜汁酒25克 5.39.217.76* w+ t- Z% Y$ F$ e) N) S
·操　　作:
8 P. {+ m, t+ B) v# t$ {tvb now,tvbnow,bttvb1、用旺火烧热炒鼎，下花生油，候油到七成热时，端离火位，将腌制过的生蚝“飞水” TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 @4 `* e/ ]8 s
2、再将生蚝逐粒粘上脆浆落鼎后，端回火位，用中火浸炸至浅黄色（油温一般以控制在180摄氏度至200摄氏度为宜，如油温过高就容易出现外焦内生，油温过低也会出现浆泻而不起） 5 Q; P; P3 B5 d! ^; B
3、转旺火炸至身硬捞起，摆砌上盘，上席跟上淮盐、口急汁为佐料 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 g- Z0 ?8 S5 j. t1 c7 I
菠萝古老肉
+ D: v( C1 u) ?1 o0 B/ m) h公仔箱論壇/ D& t, k$ K( J

9 j) \& k9 J. e3 N/ d公仔箱論壇·配　　料: - S7 V) E7 O  T# i2 }1 Q
〖主料〗：猪肉150克，菠萝50克
" J! B. G3 z6 _2 R& ~公仔箱論壇〖辅料〗：全鸡蛋12克，青椒10克，红椒0.25克，青辣椒1克，白醋5毫升，番茄酱11克，生粉7克 tvb now,tvbnow,bttvb8 C. v  G# }. _0 C3 l
〖调料/腌料〗：糖18克，盐2克，味精1克，料酒3毫升，胡椒粉0.1克，山楂片2克，油50克，葱段2克，蒜茸2克
$ \7 Z7 v; ?8 v- Y3 bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。·特　　色：味酸甜,质地外酥里嫩。
) J6 ~0 ?" ~' y+ w8 g/ k' w3 Xtvb now,tvbnow,bttvb·操　　作:
) m& A2 A3 o+ O/ D9 R1、将猪肉切成厚约0.7厘米的片，放入盐，味精，鸡蛋，生粉，料酒腌味。青椒，萝卜切三角块。
. z3 ?$ h  [5 p3 j2 s0 W) d4 E5.39.217.762、猪肉片挂鸡蛋，干淀粉。 3 A. Y0 Y8 @, v8 }  N' W
3、将白醋，番茄酱，糖，盐，胡椒粉调成汁。 ' x) F( ]% v% J
4、猪肉片入热油锅内炸熟。 ; }$ B5 s: ]6 N. L! o6 a
5、浆料头爆响，放入青，红椒与菠萝炒热，放入调好的汁勾芡，下入炸好的猪肉翻炒即成。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- s. l$ F7 S1 a; F
特色潮州烧鹅
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& N- ?: u7 h  O4 STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。·配　　料: 公仔箱論壇8 D2 f! t- P  q( S
〖主料〗：宰净肥鹅1只（2000克）
, }$ ^% w1 g( C* Ctvb now,tvbnow,bttvb〖辅料〗：桂皮5克，川椒3克，八角5克，甘草5克，南姜50克，芫荽25克，酸甜菜150克，胡椒油25克
5 ^( O" Q! o: q〖调料/腌料〗：精盐50克，深色酱油250克，白糖50克，绍酒50克，湿淀粉50克，生油1500克（耗100克） 1 X6 L9 @* x! b* X4 O
·操　　作: + S7 {" h: h( T4 d' R' J
(1) 先将桂皮、八角、川椒、甘草装进小布包，扎口后放入瓦盆，加清水（3000克）和酱油、精盐、白糖、绍酒，用中火煮滚后，放入肥鹅，转用慢火滚约10分钟，然后倒出鹅腔内的汤水，再放入盆中，边煮边转动，约30分钟至熟（用筷子插入胸肉无血水滚出即熟）。取出晾凉后，片下两边鹅肉，脱出四柱骨，把鹅骨剁成方块，用湿淀粉20克拌匀，另用湿淀粉30克涂匀鹅肉及皮，待用。 tvb now,tvbnow,bttvb# d8 W- c" W# T* Z  v2 T
(2) 用中火烧热炒鼎，下生油，候油烧至五成热时（约160摄氏度），先放进鹅骨，后放进鹅肉炸（皮要向上），约3分钟后端离火位炸浸，边炸，边翻动，约炸7分钟后再端回炉上；继续炸至骨硬，皮脆，呈金黄色时捞起，把油倒回油盆。将鹅骨放入盘中，鹅肉用斜刀切成长6厘米，宽4厘米的块片盖在骨上面，用酸甜菜和芫荽叶拌边，将胡椒油淋在上面，以潮汕甜酱或梅膏酱佐食。 公仔箱論壇* z+ i9 S5 @6 ]0 d. h: ]8 p
罗定鸡排
; ?+ z' N) [& p0 z! e' {" ^- I公仔箱論壇5.39.217.76! i) t0 Z. E+ u( x0 Z# ?7 c, U
公仔箱論壇  d0 O. a1 |" L) q0 S" k
·配　　料:
: J6 h9 \( n2 k( X公仔箱論壇〖主料〗：鸡胸肉280克、红葱头100克
) O  i( v# V4 W$ E4 }1 o3 K5.39.217.76〖辅料〗：葱1根、蒜头3瓣、姜4片、豆鼓35克
' x' P. r5 O: kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。〖调料/腌料〗：油4大匙、味精半匙、酱油1小匙、太白粉1匙、玉米粉少许、盐半匙、蚝油1小匙、糖半匙
) \. |) V, z- @" j1 [6 S- Y·操　　作:
" H4 v% b/ i4 [tvb now,tvbnow,bttvb1.鸡肉切块，用太白粉、玉米粉拌匀，腌至5分钟，葱切断，红葱头稍拍，蒜切碎；
* B  K( ~: Z1 D. E- _8 d  c- z7 B6 U5.39.217.762.锅中油加热，方红葱头炸5分钟，放入鸡块，再加葱、蒜、豆鼓炒4分钟后
5 e; j0 g7 ]+ [0 ltvb now,tvbnow,bttvb3.再加入盐、味精、酱油、蚝油、糖、水蒸4分钟左右，即可盛盘食用。
作者: jarita123    時間: 2008-7-13 04:08 PM

is very very good for me i will try to do it thank you so much
作者: lomg    時間: 2008-7-13 06:22 PM

多謝樓主分享，好似好好味呀！
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0 K) d2 ?' O1 x$ r( s% ~1 Gtvb now,tvbnow,bttvb
作者: ctl_55    時間: 2008-7-15 04:21 AM

thanks
作者: ylwong74    時間: 2008-7-15 11:43 AM

这些不算什么，
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放在线上让我们看，
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啊弥陀佛。
作者: kiwi    時間: 2008-7-18 05:41 PM     標題: 回應 jarita123 第 11 篇文章

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