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標題: [香港] 探射燈:分辨真假 留意顏色氣味口感 [打印本頁]

作者: nmuk1e2    時間: 2017-5-5 11:12 AM     標題: 探射燈:分辨真假 留意顏色氣味口感

來歷成疑、加添有害化學物質的「黑心豬紅」令食客聞之色變,市民又應如何挑選?根據有關資料顯示,市民可以憑顏色、切面、重量、擠壓、氣味、口感等各方面,分辨真假豬紅。公仔箱論壇) F, k1 E5 a. s( m. j# w* t

2 x4 \. r$ n$ j8 V假豬紅由於攙雜色素或血紅,所以顏色會非常鮮艷,而切面亦會較為光滑平整,沒有氣孔,亦會較真豬紅「輕身」。此外,假豬紅由於加添甲醛等化學物質,會較為柔韌,用手指輕力按下去,亦不會破碎,氣味亦不帶腥味,以及進食時較不黏牙。tvb now,tvbnow,bttvb! X8 y" V& @) Q' O9 L& _3 F2 }' s
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名廚周中則教路指,豬紅的質地較滑,味道亦較佳,惟現時因成本問題,多混合雞血、牛血,雞紅口感較韌,牛紅會較粗糙。




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