標題:
[香港]
探射燈:分辨真假 留意顏色氣味口感
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作者:
nmuk1e2
時間:
2017-5-5 11:12 AM
標題:
探射燈:分辨真假 留意顏色氣味口感
來歷成疑、加添有害化學物質的「黑心豬紅」令食客聞之色變,市民又應如何挑選?根據有關資料顯示,市民可以憑顏色、切面、重量、擠壓、氣味、口感等各方面,分辨真假豬紅。
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假豬紅由於攙雜色素或血紅,所以顏色會非常鮮艷,而切面亦會較為光滑平整,沒有氣孔,亦會較真豬紅「輕身」。此外,假豬紅由於加添甲醛等化學物質,會較為柔韌,用手指輕力按下去,亦不會破碎,氣味亦不帶腥味,以及進食時較不黏牙。
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名廚周中則教路指,豬紅的質地較滑,味道亦較佳,惟現時因成本問題,多混合雞血、牛血,雞紅口感較韌,牛紅會較粗糙。
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