標題: [美食介紹] 鎮店銀龍蝦機 壓榨和味蝦汁 [打印本頁]

---

作者: pkktam    時間: 2017-5-2 05:39 AM     標題: 鎮店銀龍蝦機 壓榨和味蝦汁

眾所周知血鴨是法國料理的高級菜式，能將鴨子精華壓製成汁，於十九世紀的法國巴黎著名高級餐廳出現後，令世界老饕大開眼界，更視為法國最具代表的名菜之一。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  N  u$ k2 r  l  x7 R4 G
原來除了血鴨機，由百年銀器品牌Christofle與法國海鮮名廚Jacques Le Divellec近代合作發明的龍蝦機，也有異曲同工之妙，但由於價值不菲，法國也只有最頂級的餐廳才能用上。最近有本地餐廳老闆不惜工本，特地訂製了這部純手工的機械，更是亞洲首部的銀龍蝦機……tvb now,tvbnow,bttvb7 g/ T7 f7 b0 i
融合環球頂級食材酒品、日本鐵板燒精髓與法式飲食藝術風格的嘉門鐵板燒，早前於銅鑼灣V Point登場，最近餐廳創辦人Harry宣布，引入了全亞洲首部、由法國頂級百年銀器品牌Christofle限量製造的龍蝦機（Homard à la presse），價值逾百萬港元，並以肉質鮮甜聞名的日本紅龍蝦壓榨成汁，經烹煮調味研製出龍蝦美饌，為老饕帶來更奢華優雅的美食體驗。公仔箱論壇5 n. }0 Z1 }& l+ h+ K/ ]
! V  I$ Z; \/ Q' w2 E/ C+ k

. k  W0 y8 w$ D, J0 ?2 f5.39.217.76+ r  _! b, R7 t! U7 D/ C

* I4 {+ x9 _* [# l8 Q! Y; ^熱愛鑽研飲食藝術的Harry，是前香港四大會計師樓的合夥人，於退休後決定圓夢，開設高級料理店，與更多朋友分享極品盛宴的難忘滋味。經常周遊列國的Harry，喜歡到處擷取靈感，事緣一次到法國米芝蓮餐廳用餐，品嘗到一道以Christofle龍蝦機榨取精華後烹調而成的龍蝦湯，鮮甜香濃，驚為天人。當下一刻立定心願，將來若果開設餐廳，必定要將這部龍蝦機帶到香港，炮製出令人回味無窮的龍蝦料理。tvb now,tvbnow,bttvb; T+ y8 W* ]8 \; Q, g' P* ]
法國皇室氣派
) t# E* h! V8 b6 ]3 H$ gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。夢想達成後，Harry隨即向Christofle預訂龍蝦機，足足等待了6個月，才空運抵港。這部龍蝦機由一直深受法國皇室及各國貴族名人喜愛、聞名於世的Christofle銀器品牌製作，流線型機身左右兩邊以法國布列塔尼的稀有藍龍蝦浮雕作點綴，單是機身上的浮雕圖案，就耗用了藝術工匠Dominique Muffragi與他的團隊約150小時全人手鑄造，絕對是匠心獨運之作。tvb now,tvbnow,bttvb; v! ]- l9 F4 U) O3 C1 m9 Z* v4 |
每台純銀龍蝦機均標刻鑄造年份，附有獨立編號及證書，售價連運費高達過百萬港元。原本餐廳訂購的是全球第11部，編號為11，但Harry考量過中國人愛吉祥的意頭，加上餐廳位於28樓，便向生產商要求獲發編號28的證書。現時，全亞洲只有一部龍蝦機，而據知還有4部正運作中的龍蝦機，集中於歐洲包括法國、英國、德國等共4家米芝蓮及人氣餐廳，而第5部成了巴黎Christofle博物館的藏品。
- K% q  G; S( s) J" d
, S( U/ q' n* W7 C/ s8 T* }5.39.217.76& o" X0 ~* y6 G0 C2 s2 S. p6 q

公仔箱論壇4 e/ O! Z& h5 Y: y9 D, P
; v, Q1 ?8 i" k* ^! j
: z  t; d+ j5 X2 ?
日本伊勢海老
0 ~8 f- r4 S0 l! }- t! ?- ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。如今，老饕們正好可於遠眺維港壯麗景色的大廳，欣賞廚師操作此全球限量的龍蝦機，炮製出「極上日本龍蝦套餐」的過程。有別全球另外4部正在使用龍蝦機的餐廳，選用法國或蘇格蘭藍龍蝦作食材，這裏突破性選用薄殼兼肉質美味的日本紅龍蝦，亦即是「伊勢海老」，傳統常作刺身食用。相比法國藍龍蝦，Harry認為日本龍蝦更矜貴之餘，其充滿鮮甜味的薄身蝦殼經龍蝦機壓榨後，再用龍蝦汁炮製伴鐵板龍蝦的醬汁及龍蝦湯，鮮香更香濃突出。
! S) W1 n; f; ]% hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。過程先把煮熟的龍蝦殼、觸角及爪部等，投放龍蝦機內約9吋的高銀桶，小銀門一關，再透過螺旋原理把材料強力扭動，數秒後，充滿鮮味的龍蝦汁便徐徐流出，份量稀少，矜貴非常。師傅會取一半龍蝦汁的份量，加入龍蝦膏和秘製調味，即席在鐵板上炮製成香濃的龍蝦醬汁，伴以日本鐵板龍蝦一起享用，將龍蝦鮮味帶往另一層次，完美演繹日法鐵板燒的極致。
( y* T" K+ e. w8 H9 mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。除了日本龍蝦外，餐牌上的美食還有日本南非鮑魚、北海道鱈場蟹、日本宮崎A5和牛、鐵板鵝肝等，其他日本菜式如烏冬、壽司等，刺身也是另一賣點，還有法國海膽和松露製作的「嘉門釜飯」，都是用心的料理之作。
) F8 s  @2 `7 @. ^: c- o  D+ Q公仔箱論壇
6 }7 H- t3 ~) ^, D8 ?6 i- g公仔箱論壇極上日本龍蝦tvb now,tvbnow,bttvb: z/ {" t; h! c5 y
選用薄殼兼肉質美味的日本紅龍蝦「伊勢海老」作鐵板燒，配上由龍蝦精華、龍蝦膏等所製成的湯汁，香濃鮮味，與眾不同。tvb now,tvbnow,bttvb; e! ?( Q: {: D6 M, I
. \- c# y, _9 g

0 R- U; s5 O: i8 r% w, V$ V0 g/ A* atvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb' G! ?; g: v7 M8 |3 u
tvb now,tvbnow,bttvb) o0 v: y. l- N5 q) S

; i3 h+ J# o( h, h+ _/ j  O
* o9 \$ D! n- y7 h7 k1 r8 j. R( E: v& Wtvb now,tvbnow,bttvb嘉門釜飯tvb now,tvbnow,bttvb) u  p+ ^( W6 ~
以魚翅烹調而成的釜飯上，鋪滿潤澤鮮美的海膽，再綴以法國黑松露，混合後品嘗，香氣四溢。公仔箱論壇1 A5 @: A  j1 P/ }1 [
" x7 D# C& ^! Z! ]

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 U& ^2 g9 |& m9 G; {/ R
+ b. b: z( a( w- S+ s; a; d

4 y7 n* m/ l7 S0 u$ MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb# Z! N3 }% a; r4 ~
- ?/ P. I: C2 L6 K' M3 `
鐵板南非鮑魚5.39.217.760 [+ S$ u' {  g0 D/ t
視乎季節採用南非、澳洲或日本鮑魚，醬汁由廚師生劏鮑魚後即取其膽製作，加上調味料以慢火烹調，味道格外鮮甜。: F7 Y! I: o/ D8 T) {2 O

8 @' H6 y: D3 o( j公仔箱論壇

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 o% u$ Z. E" F
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; z: t: \: H& T; ~$ j

# a1 M% Z! `/ U9 A/ }2 O' g5 z& mtvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇/ O6 q) S& `8 l  {+ H5 j! M0 U8 n7 A

, E$ ~5 i$ a# {9 I% _& d# K宮崎A5和牛5.39.217.76) Y' J/ ?' r1 D1 a5 u+ j1 }
選用油脂分布平均、肉味香濃的日本宮崎A5級和牛，品嘗時可以蘸上手磨日本芥末、日本蒜片及自家調製的香草海鹽，惹味濃郁。
# K, |/ n  f0 o: D1 |$ s1 `, h
" t3 {0 |$ h4 w0 L! G5 R5.39.217.76

& y" s( O  {9 T$ N( ]% A5.39.217.76  [2 `5 e; q3 D$ x& ~1 ]1 t+ K

' s5 I0 @+ \+ X- |# R4 G( I  N3 |" S& P4 W- G# g" l- c' x9 {

---

歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://5.39.217.76/)

Powered by Discuz! 7.0.0