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標題: [美食介紹] 8種私房拌麵醬麵怎麼拌都好吃 [打印本頁]

作者: chinghar 時間: 2017-4-27 06:10 AM 標題: 8種私房拌麵醬麵怎麼拌都好吃

麵怎麼拌都好吃tvb now,tvbnow,bttvb8 N2 P1 D4 a! f
想要簡單吃一吃，又不想將就，這時來碗乾拌麵，就是最好的選擇。事先準備好數種美味的拌麵醬，有濃重又餡料豐富的炸醬、八寶辣醬和沙茶肉醬，或是簡單調製青蔥醬、蠔油拌醬和酸辣拌麵醬等，只要拌入熱騰騰的白麵，看著熱氣氤氳，香氣十足的乾拌麵條，簡單中帶有堅持，只要一碗乾拌麵，就能頓時讓心情變得豐盛起來。

© 由 YTower Publishing Inc 提供好吃秘訣2：麵條下鍋後迅速拌開TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, R0 r# e2 U3 m* n: I& s
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ S) |0 `/ d- ]
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© 由 YTower Publishing Inc 提供麵條Q彈祕訣：
麵條最怕煮的軟爛沒彈性，要避免麵條太軟，煮的時候不要完全煮到熟透，只要煮到9分熟，再利用麵煮好的餘溫將麵條燜熟，麵的熟度才會剛剛好。* `) o4 V% U  B& {- O& b6 ~
麵條種類    水煮時間
寬陽春麵    1又1/2分鐘9 {8 W. d( V+ f. d
細陽春麵    1分鐘tvb now,tvbnow,bttvb3 C% p# B9 M- k& @8 }
意麵             40秒
手工麵條    3又1/2分鐘2 H7 N9 V) j$ s6 v' @' J
註：以上時間以水煮滾後再放入麵條煮的時間來計算

© 由 YTower Publishing Inc 提供紅蔥油膏醬5.39.217.763 Z+ h( V  y% v! E
材料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' P  C4 o9 @& d
紅蔥頭50公克、沙拉油100㏄、醬油膏80公克、細糖1大匙、水4大匙
作法：
1. 紅蔥頭剝去枯皮後切細。tvb now,tvbnow,bttvb  Z7 N. W; B2 l4 P; c
2. 油鍋燒熱，加熱至約80℃，放入作法1的紅蔥頭細絲。
3. 開中火，不停攪拌紅蔥細絲以免炸焦，炸至顏色開始變黃即轉小火，炸至略呈金黃，撈起備用。
4. 取鍋加入醬油膏、細糖及水煮開，拌麵時再加入作法3的炸紅蔥絲即可。 4 Z# q: D& A2 a6 q2 T
拌麵醬的好味道：' }' g  u. u% M! ?' |
雖然有市售的炸紅蔥頭，便利性高，但香氣還是不如現炸的香。紅蔥頭切細，用熱油略炸，炸至微焦，紅蔥頭和蔥油就可以拿來利用，不用炸得顏色太深，免得容易變焦，吃起來有苦味。tvb now,tvbnow,bttvb$ J7 u& q$ }( E  H! a8 l. I$ [; @

© 由 YTower Publishing Inc 提供炸醬5.39.217.764 _- y) X( `' y2 s5 g6 u0 t/ Y
材料：; h, n: s2 K1 K' ]7 X
豬絞肉 200公克、紅蔥頭30公克、蔥花20公克、沙拉油4大匙5.39.217.76, |/ G7 D# q3 y- S/ P# E' [
調味料：
甜麵醬3大匙、豆瓣醬2大匙、細糖1茶匙、水300㏄
作法：tvb now,tvbnow,bttvb$ t/ i# @, b e* \; i% t$ k
1. 紅蔥頭切碎備用。
2. 鍋燒熱，倒入沙拉油，以小火爆香作法1的紅蔥頭碎。
3. 再放入豬絞肉及蔥花，以中火炒至肉表面變白散開，加入豆瓣醬及甜麵醬略炒香後，加入水和細糖。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ Q* S# ]8 a! K' [
4. 將作法3煮開後，轉小火煮約5分鐘即可。
拌麵醬的好味道：
炸醬有一種特殊豆醬味，是豆瓣醬和甜麵醬的香味。這兩種醬要先用油以小火煸炒過，讓香味散發出來，炸醬才能飄散出豆醬的風味。

© 由 YTower Publishing Inc 提供八寶辣醬
材料： ~ _* H& C: \; Y. ~
豆干丁80公克、榨菜丁50公克、毛豆50公克、雞腿肉丁50公克、胡蘿蔔丁50公克、香菇丁30公克、蝦米20公克、蒜末10公克
調味料：
辣豆瓣醬1大匙、甜麵醬1大匙、高湯適量、米酒1大匙、細糖2茶匙、太白粉水2茶匙、香油1茶匙" O& b% S: p7 n6 ~
作法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 i4 @ D" G2 f" ?/ ? W9 V$ Q
1. 煮開一鍋水，放入榨菜丁、蝦米、毛豆、胡蘿蔔丁，汆燙後沖涼備用。
2. 鍋燒熱，倒入少許油，放入雞腿肉丁、豆乾丁及蒜末入鍋炒散。5.39.217.76# t$ k# e. ?7 a$ q# O6 H4 x+ L
3. 再加入辣豆瓣醬及甜麵醬炒香，加入高湯及作法1的蝦米、榨菜丁、胡蘿蔔丁、香菇丁、毛豆炒勻。
4. 再加入細糖、米酒調味後，淋入太白粉水勾薄欠，最後再撒上香油即可。

© 由 YTower Publishing Inc 提供沙茶肉醬
材料：
豬絞肉200公克、蒜末40公克、蔥花20公克8 S, z7 n" ]- ?
調味料：5.39.217.76. T0 w+ t: H: t
沙拉油 3大匙、沙茶醬3大匙、醬油膏4大匙、細糖1茶匙、水 200㏄
作法：tvb now,tvbnow,bttvb; `: r0 Y, }' Y) A
1. 鍋燒熱，倒入沙拉油，以小火爆香蒜末。5.39.217.766 ^8 y5 U, c8 x5 e$ ^& |
2. 加入豬絞肉及蔥花，以中火炒至肉表面變白散開，加入沙茶醬炒香後加入水、細糖及醬油膏。
3. 煮開後轉小火煮約2分鐘即可。9 E( M" v- l7 q' K1 Z

© 由 YTower Publishing Inc 提供蒜泥芝麻醬tvb now,tvbnow,bttvb# U1 W" K; H9 K( X( n
材料： R! h& O9 ]8 x3 w# g
蒜泥 2大匙、芝麻醬1大匙、醬油膏 2大匙、烏醋1大匙、細糖1大匙、
涼開水80㏄TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# t9 c) k$ E! M- u. U0 L4 g9 \
作法：5.39.217.76/ Y- Y0 b. X9 Q; t- c8 L
1. 將涼開水分次加入芝麻醬中，慢慢調勻至完全混合。% G1 X5 {1 v: }
2. 再加入其他剩餘材料拌勻即可。3 e8 p: D: Z: ]/ D

© 由 YTower Publishing Inc 提供青蔥醬8 { l }2 M# Z5 g. Z0 g4 B
材料：
蔥100公克、薑50公克、鹽1大匙、沙拉油150㏄tvb now,tvbnow,bttvb/ n* e7 V+ }4 C( _# f5 b6 P
作法：
1. 將蔥、薑切細，放入碗中，加入鹽拌勻。
2. 鍋燒熱，倒入沙拉油，加熱至約150℃，再將熱油沖入作法1的碗中，最後攪拌均勻即可。5.39.217.764 y) b* l. Q% C2 V' t; C& T; i

© 由 YTower Publishing Inc 提供蠔油拌麵醬5.39.217.765 P1 k# P& s1 F6 A& @; p
材料：
ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ d# }* X9 D3 m
蒜頭酥20公克、蔥花20公克
BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 n5 J' F$ n5 c; T1 \' r/ g4 F" S
蠔油4大匙、糖1大匙、涼開水3大匙、香油1大匙tvb now,tvbnow,bttvb4 T1 N' ?, ]1 q* D
作法：
1. 將材料B所有材料混合拌勻。
2. 再加入材料A的蒜頭酥和蔥花即可。

© 由 YTower Publishing Inc 提供酸辣拌麵醬
材料：
白醋2大匙、蠔油1大匙、醬油1大匙、紅油2大匙、細糖1大匙、水1大匙tvb now,tvbnow,bttvb+ b: K- V1 T5 p# y+ E( B
作法：tvb now,tvbnow,bttvb" N/ _2 Y, r- q0 j
1. 將所有材料調勻即可。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 f4 P- M2 y V i! P1 o
紅油
材料：
粗辣椒粉70公克、開水60㏄、沙拉油500㏄、蔥10公克、薑10公克
作法：tvb now,tvbnow,bttvb; Z3 y6 G7 M# e) R" X$ J, ~
1. 辣椒粉與開水混合拌勻；蔥切段拍破；薑切片備用。5.39.217.76& R2 ]7 B# M0 S: {
2. 鍋燒熱，倒入沙拉油，加熱至約80℃，放入作法1的辣椒粉，開中火，不停攪拌以免炸焦。8 Z/ O6 L' ^( o
3. 續炸至辣椒粉顏色變深即轉小火，再加入作法1的蔥段薑片，炸至蔥薑香味出來即關火。
4. 再用油網將辣椒粉過濾，並挑去蔥薑，剩餘的即為紅油。! K3 C6 k; K* @2 H U& r/ ]" R1 c1 \
拌麵醬的好味道：公仔箱論壇1 Y' B- x5 O! {3 \( e0 k# i2 O
充滿香氣的紅油，拌麵調醬料都很適合。煉紅油時，可以放些像是花椒、八角等香料，以小火慢煉，色澤和香氣會更加迷人。

作者: kickykid 時間: 2017-4-29 10:36 AM

Good & thanks

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