標題: [美食介紹] 8種私房拌麵醬 麵怎麼拌都好吃 [打印本頁]

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作者: chinghar    時間: 2017-4-27 06:10 AM     標題: 8種私房拌麵醬 麵怎麼拌都好吃

麵怎麼拌都好吃tvb now,tvbnow,bttvb! Q! |9 B) v; I. }9 }
想要簡單吃一吃，又不想將就，這時來碗乾拌麵，就是最好的選擇。事先準備好數種美味的拌麵醬，有濃重又餡料豐富的炸醬、八寶辣醬和沙茶肉醬，或是簡單調製青蔥醬、蠔油拌醬和酸辣拌麵醬等，只要拌入熱騰騰的白麵，看著熱氣氤氳，香氣十足的乾拌麵條，簡單中帶有堅持，只要一碗乾拌麵，就能頓時讓心情變得豐盛起來。% o9 x5 o* d1 ?. M. u  E
© 由 YTower Publishing Inc 提供麵條這樣煮最好吃
! P, @( P, E* W0 M( NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。好吃秘訣1：水煮滾後麵條才下鍋
; ?! n% e. F5 L0 V+ P$ P# M/ u3 L% J公仔箱論壇© 由 YTower Publishing Inc 提供好吃秘訣2：麵條下鍋後迅速拌開TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 Q' x) W+ \: ]  F: [$ K
  
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. Y7 a( k# u/ v$ J2 m; L( s© 由 YTower Publishing Inc 提供好吃秘訣3：煮滾後轉小火繼續煮
& G: j5 n* }9 o3 J- e' N公仔箱論壇© 由 YTower Publishing Inc 提供好吃秘訣4：煮好後撈起瀝乾水份
' G+ j2 v' v/ y  z) ztvb now,tvbnow,bttvb© 由 YTower Publishing Inc 提供好吃秘訣5：淋入香油拌勻防沾黏
4 x) q4 M% ]. S- E! h© 由 YTower Publishing Inc 提供麵條Q彈祕訣：公仔箱論壇2 k1 G, X. D/ ~& C/ z' K
麵條最怕煮的軟爛沒彈性，要避免麵條太軟，煮的時候不要完全煮到熟透，只要煮到9分熟，再利用麵煮好的餘溫將麵條燜熟，麵的熟度才會剛剛好。
' B! g: ~' {4 j% \) h* D" U8 C2 w5.39.217.76麵條種類       水煮時間公仔箱論壇. s. |5 J# y1 P* b; P
寬陽春麵       1又1/2分鐘
3 W/ D% R. B! d. Ntvb now,tvbnow,bttvb細陽春麵       1分鐘
* K( h8 W8 {( X; O0 z+ ftvb now,tvbnow,bttvb意麵               40秒
' G9 ~( }+ p% Y* `手工麵條       3又1/2分鐘
8 \9 Q$ B/ F! z1 z5 o" R0 ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。註：以上時間以水煮滾後再放入麵條煮的時間來計算5.39.217.767 j3 U% U9 E' O; \4 D9 M2 D2 S
© 由 YTower Publishing Inc 提供紅蔥油膏醬
& `3 E% m! `4 W5 `9 o# [公仔箱論壇材料：
% I. ^4 t/ {+ B紅蔥頭50公克、沙拉油100㏄、醬油膏80公克、細糖1大匙、水4大匙
$ e. q+ Q+ R3 J4 |& E作法：
# t# j- P. E( [7 z+ t公仔箱論壇1. 紅蔥頭剝去枯皮後切細。
" _# D3 [$ i- m( |* Z- I7 h4 C公仔箱論壇2. 油鍋燒熱，加熱至約80℃，放入作法1的紅蔥頭細絲。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) g) C  a/ \- U4 b  W$ H0 r8 d- Z0 z! B
3. 開中火，不停攪拌紅蔥細絲以免炸焦，炸至顏色開始變黃即轉小火，炸至略呈金黃，撈起備用。8 K" m4 N7 @8 p
4. 取鍋加入醬油膏、細糖及水煮開，拌麵時再加入作法3的炸紅蔥絲即可。
) S# G* T  t8 R* m2 X. P  P) v2 T5 l拌麵醬的好味道：公仔箱論壇/ ]6 A6 t4 a; M7 @6 ~# ]
雖然有市售的炸紅蔥頭，便利性高，但香氣還是不如現炸的香。紅蔥頭切細，用熱油略炸，炸至微焦，紅蔥頭和蔥油就可以拿來利用，不用炸得顏色太深，免得容易變焦，吃起來有苦味。& e8 _5 U& V& V; ~  W% A* W( T
© 由 YTower Publishing Inc 提供炸醬5.39.217.76' g: L# E! r! @3 W
材料：$ [5 Y6 j  @9 Z3 \/ q
豬絞肉 200公克、紅蔥頭30公克、蔥花20公克、沙拉油4大匙5 o" J, K8 B  ^6 l% S" `7 J
調味料：
0 k, \, v9 h4 C3 E, J+ I5.39.217.76甜麵醬3大匙、豆瓣醬2大匙、細糖1茶匙、水300㏄2 [+ M: Q7 G: y6 P7 X
作法：
% O' a5 [9 O0 H& ]tvb now,tvbnow,bttvb1. 紅蔥頭切碎備用。5.39.217.766 ?9 x6 z6 ]9 l! a9 K
2. 鍋燒熱，倒入沙拉油，以小火爆香作法1的紅蔥頭碎。公仔箱論壇0 J7 x7 C$ U! ^4 H- w% N' T3 ^! o% V
3. 再放入豬絞肉及蔥花，以中火炒至肉表面變白散開，加入豆瓣醬及甜麵醬略炒香後，加入水和細糖。公仔箱論壇/ S9 |' e" Y# k
4. 將作法3煮開後，轉小火煮約5分鐘即可。
4 d( q- `" w4 F4 U. |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。拌麵醬的好味道：
+ ^1 A4 s5 f8 a$ b2 n$ j4 ctvb now,tvbnow,bttvb炸醬有一種特殊豆醬味，是豆瓣醬和甜麵醬的香味。這兩種醬要先用油以小火煸炒過，讓香味散發出來，炸醬才能飄散出豆醬的風味。tvb now,tvbnow,bttvb. W$ g7 D5 i9 s6 u, \* L) {: a
© 由 YTower Publishing Inc 提供八寶辣醬TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! B: Q$ e  h; K. j/ H. C
材料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' k5 S9 @" d( e, ^& x7 y5 E
豆干丁80公克、榨菜丁50公克、毛豆50公克、雞腿肉丁50公克、胡蘿蔔丁50公克、香菇丁30公克、蝦米20公克、蒜末10公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" x( H, R5 C3 R4 _  H7 }- K0 J
調味料：
5 |. y( x0 v& R6 F' A5 ]$ x0 Y公仔箱論壇辣豆瓣醬1大匙、甜麵醬1大匙、高湯適量、米酒1大匙、細糖2茶匙、太白粉水2茶匙、香油1茶匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 {8 O6 f1 w: R- E0 q, u
作法：5.39.217.76  U5 P7 @+ W3 a! J2 h
1. 煮開一鍋水，放入榨菜丁、蝦米、毛豆、胡蘿蔔丁，汆燙後沖涼備用。
% p- N* V3 c6 r( z& tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2. 鍋燒熱，倒入少許油，放入雞腿肉丁、豆乾丁及蒜末入鍋炒散。
$ o" q6 \5 ]9 a) h# w; N5.39.217.763. 再加入辣豆瓣醬及甜麵醬炒香，加入高湯及作法1的蝦米、榨菜丁、胡蘿蔔丁、香菇丁、毛豆炒勻。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ e. X5 T7 f7 t+ h. ?- `; B* F
4. 再加入細糖、米酒調味後，淋入太白粉水勾薄欠，最後再撒上香油即可。tvb now,tvbnow,bttvb! `! V! }  s. U
© 由 YTower Publishing Inc 提供沙茶肉醬
8 t5 o0 T! U. S1 [4 Z! M公仔箱論壇材料：tvb now,tvbnow,bttvb: [3 ^! x, X4 ?+ F8 \
豬絞肉200公克、蒜末40公克、蔥花20公克
" @: k: x# M% A( o' p: w調味料：) b8 @, {3 N0 j4 \3 b" p
沙拉油 3大匙、沙茶醬3大匙、醬油膏4大匙、細糖1茶匙、水 200㏄
. H) R8 u" p3 D; h5.39.217.76作法：公仔箱論壇. e& z/ F7 v* B
1. 鍋燒熱，倒入沙拉油，以小火爆香蒜末。$ p& W, D/ b% Z5 c+ S
2. 加入豬絞肉及蔥花，以中火炒至肉表面變白散開，加入沙茶醬炒香後加入水、細糖及醬油膏。
3 ~) u, O; g2 b! _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3. 煮開後轉小火煮約2分鐘即可。tvb now,tvbnow,bttvb" q. ?. X( ~* h8 p1 B( K8 S, F
© 由 YTower Publishing Inc 提供蒜泥芝麻醬
6 N  k- d  D& ]" D; [& Etvb now,tvbnow,bttvb材料：
0 U* n! M3 l: i, |6 d5.39.217.76蒜泥 2大匙、芝麻醬1大匙、醬油膏 2大匙、烏醋1大匙、細糖1大匙、! X" b' l! y* u) u8 K
涼開水80㏄TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ d# Q+ T& Q$ d' ~  w6 ~
作法：tvb now,tvbnow,bttvb0 Y' r: l( I, R8 b- A: d% Y" \
1. 將涼開水分次加入芝麻醬中，慢慢調勻至完全混合。
+ w! Q/ q* ~$ M6 R5 b. F5.39.217.762. 再加入其他剩餘材料拌勻即可。" a: A8 j; u! O: y6 B5 t0 z, @
© 由 YTower Publishing Inc 提供青蔥醬
  {- w0 D; z+ L( F4 w+ n/ D0 `  S/ T材料：公仔箱論壇/ L8 Q1 t' ~& D( w
蔥100公克、薑50公克、鹽1大匙、沙拉油150㏄
+ p6 b; |$ i* h# q  S  w) `公仔箱論壇作法：
; T) }6 o$ U( {. i4 p0 lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1. 將蔥、薑切細，放入碗中，加入鹽拌勻。
- @+ }! N9 w0 Y: T5 Ttvb now,tvbnow,bttvb2. 鍋燒熱，倒入沙拉油，加熱至約150℃，再將熱油沖入作法1的碗中，最後攪拌均勻即可。6 a8 [- z! F0 X- c. Q( X
© 由 YTower Publishing Inc 提供蠔油拌麵醬
0 z& u4 v4 B& d* n0 `- k2 ]7 Ktvb now,tvbnow,bttvb材料：" y& ]# P! i" t% n1 g
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1 I1 w  N3 \' ^/ C; k$ p' m7 ?tvb now,tvbnow,bttvb蒜頭酥20公克、蔥花20公克tvb now,tvbnow,bttvb% P$ |1 e" T  J+ }
B5.39.217.76! k7 Q+ F% a! p5 n$ B5 t' }8 i
蠔油4大匙、糖1大匙、涼開水3大匙、香油1大匙5.39.217.76  @2 a% h3 Z$ m5 J6 Z  z+ q
作法：
7 x$ L9 _8 Q7 u5 d- i( l' ^& T1. 將材料B所有材料混合拌勻。公仔箱論壇$ Q* q1 G3 R- M% U  r( r7 \
2. 再加入材料A的蒜頭酥和蔥花即可。tvb now,tvbnow,bttvb2 r5 A. z  }2 W: i
© 由 YTower Publishing Inc 提供酸辣拌麵醬公仔箱論壇" I* L! C) V" j7 b: O+ U
材料：
- @/ V5 C  P6 q& O5.39.217.76白醋2大匙、蠔油1大匙、醬油1大匙、紅油2大匙、細糖1大匙、水1大匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 _( S$ D0 k% Z% W( ?$ G( `
作法：
3 r3 _" {' y6 s6 W/ H9 B' [6 x' F$ A公仔箱論壇1. 將所有材料調勻即可。
# W" z0 L0 ~9 v  I  ltvb now,tvbnow,bttvb紅油公仔箱論壇* P  r( h2 c* s/ z1 J) C
材料：5.39.217.76+ |7 ^% t: W3 G4 q' X+ E
粗辣椒粉70公克、開水60㏄、沙拉油500㏄、蔥10公克、薑10公克
- o! g  w7 D8 S$ d$ ?5.39.217.76作法：6 N/ [: L/ H/ A
1. 辣椒粉與開水混合拌勻；蔥切段拍破；薑切片備用。
5 K/ S3 z4 W* X8 d' \tvb now,tvbnow,bttvb2. 鍋燒熱，倒入沙拉油，加熱至約80℃，放入作法1的辣椒粉，開中火，不停攪拌以免炸焦。5.39.217.76! I; t9 m4 h% p/ S# i+ N
3. 續炸至辣椒粉顏色變深即轉小火，再加入作法1的蔥段薑片，炸至蔥薑香味出來即關火。
* p+ i0 F6 S9 U& t: ?tvb now,tvbnow,bttvb4. 再用油網將辣椒粉過濾，並挑去蔥薑，剩餘的即為紅油。3 G8 x% v8 X" H1 H, F; W( V8 A$ C+ [. P
拌麵醬的好味道：) E% w+ [4 U3 i$ o3 |+ Z
充滿香氣的紅油，拌麵調醬料都很適合。煉紅油時，可以放些像是花椒、八角等香料，以小火慢煉，色澤和香氣會更加迷人。

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作者: kickykid    時間: 2017-4-29 10:36 AM

Good & thanks

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