標題: [美食介紹] 8種私房拌麵醬 麵怎麼拌都好吃 [打印本頁]

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作者: chinghar    時間: 2017-4-27 06:10 AM     標題: 8種私房拌麵醬 麵怎麼拌都好吃

麵怎麼拌都好吃5 s, s- p/ m. u' p
想要簡單吃一吃，又不想將就，這時來碗乾拌麵，就是最好的選擇。事先準備好數種美味的拌麵醬，有濃重又餡料豐富的炸醬、八寶辣醬和沙茶肉醬，或是簡單調製青蔥醬、蠔油拌醬和酸辣拌麵醬等，只要拌入熱騰騰的白麵，看著熱氣氤氳，香氣十足的乾拌麵條，簡單中帶有堅持，只要一碗乾拌麵，就能頓時讓心情變得豐盛起來。
+ H- d4 U5 v, b6 {% _; @0 a© 由 YTower Publishing Inc 提供麵條這樣煮最好吃
0 D  Y; A  y5 Y0 f9 ktvb now,tvbnow,bttvb好吃秘訣1：水煮滾後麵條才下鍋8 a/ u! u) h) W4 i# P3 O
© 由 YTower Publishing Inc 提供好吃秘訣2：麵條下鍋後迅速拌開
' }* j, Z% u1 P8 z% l# v# M9 T% a% L) \公仔箱論壇  5.39.217.769 f1 ^8 K% f- @6 K5 p
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- j- e' ~: d8 A1 \, e2 aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。© 由 YTower Publishing Inc 提供好吃秘訣3：煮滾後轉小火繼續煮- ~) A- t8 }5 m$ y
© 由 YTower Publishing Inc 提供好吃秘訣4：煮好後撈起瀝乾水份5.39.217.76: {6 s' B2 H6 M, d7 n9 d- d+ i# a
© 由 YTower Publishing Inc 提供好吃秘訣5：淋入香油拌勻防沾黏2 J) M3 h5 W- h7 g: T5 V& E" w9 x
© 由 YTower Publishing Inc 提供麵條Q彈祕訣：
/ l& F3 J; J' z, o  b' T6 Ntvb now,tvbnow,bttvb麵條最怕煮的軟爛沒彈性，要避免麵條太軟，煮的時候不要完全煮到熟透，只要煮到9分熟，再利用麵煮好的餘溫將麵條燜熟，麵的熟度才會剛剛好。
# }1 X2 w9 K  A- ^7 ^. S麵條種類       水煮時間
+ `, q/ H5 h1 h& L; y公仔箱論壇寬陽春麵       1又1/2分鐘
# \$ `- q5 p  }- q/ O) }; M細陽春麵       1分鐘9 n  V1 r3 M" B+ [6 q2 Y: F% q3 u
意麵               40秒+ a0 `3 ]/ O" ^6 t4 I
手工麵條       3又1/2分鐘tvb now,tvbnow,bttvb9 P5 C0 r0 w+ F& x  F# x# X
註：以上時間以水煮滾後再放入麵條煮的時間來計算; v9 h1 y2 H$ h6 w# b
© 由 YTower Publishing Inc 提供紅蔥油膏醬
+ Z: u6 q: E4 F" |# G5 ~. _5.39.217.76材料：
) Q' s' i1 a  K- ^5 rtvb now,tvbnow,bttvb紅蔥頭50公克、沙拉油100㏄、醬油膏80公克、細糖1大匙、水4大匙
2 H2 z2 T1 ?% I( E, o( F5.39.217.76作法：tvb now,tvbnow,bttvb  g* G! O8 X- l7 k7 ~
1. 紅蔥頭剝去枯皮後切細。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ a6 G6 o% I6 G; O6 t7 N
2. 油鍋燒熱，加熱至約80℃，放入作法1的紅蔥頭細絲。1 L! x5 l* [+ i0 Q7 @* ]
3. 開中火，不停攪拌紅蔥細絲以免炸焦，炸至顏色開始變黃即轉小火，炸至略呈金黃，撈起備用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" K! r. n+ Q! b
4. 取鍋加入醬油膏、細糖及水煮開，拌麵時再加入作法3的炸紅蔥絲即可。
$ ]: g6 F& k# y3 X: R# P( \公仔箱論壇拌麵醬的好味道：
% V; z+ U2 z, n2 F7 qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雖然有市售的炸紅蔥頭，便利性高，但香氣還是不如現炸的香。紅蔥頭切細，用熱油略炸，炸至微焦，紅蔥頭和蔥油就可以拿來利用，不用炸得顏色太深，免得容易變焦，吃起來有苦味。
1 R7 O- H( v9 t$ g© 由 YTower Publishing Inc 提供炸醬
% u. S: T& u+ ?: V/ ktvb now,tvbnow,bttvb材料：
" v3 `7 B5 _, `# G6 K  x$ }& z, Ktvb now,tvbnow,bttvb豬絞肉 200公克、紅蔥頭30公克、蔥花20公克、沙拉油4大匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& ]/ W- o4 f, k* R3 ?# L
調味料：9 P, g8 e8 I+ @7 L, E7 ~
甜麵醬3大匙、豆瓣醬2大匙、細糖1茶匙、水300㏄TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 O( A( ^- z, _! E0 t& f% ~( _
作法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 L/ N0 A8 Z: x! ~; K
1. 紅蔥頭切碎備用。公仔箱論壇" f2 S" Q. I( E3 h6 Z6 R# I3 h
2. 鍋燒熱，倒入沙拉油，以小火爆香作法1的紅蔥頭碎。
6 E+ ^+ F) [/ m/ D2 w+ gtvb now,tvbnow,bttvb3. 再放入豬絞肉及蔥花，以中火炒至肉表面變白散開，加入豆瓣醬及甜麵醬略炒香後，加入水和細糖。
/ {5 S1 N% B1 v/ D0 X7 A+ V4. 將作法3煮開後，轉小火煮約5分鐘即可。
) H0 G/ C( k1 G/ @& P& v拌麵醬的好味道：5.39.217.76* e! ?+ b/ r' g' k" g
炸醬有一種特殊豆醬味，是豆瓣醬和甜麵醬的香味。這兩種醬要先用油以小火煸炒過，讓香味散發出來，炸醬才能飄散出豆醬的風味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ s$ `- X7 k' U6 S, W+ u- r1 P
© 由 YTower Publishing Inc 提供八寶辣醬5.39.217.76( S: @) S; X$ b) v8 a" E4 }/ S
材料：
7 c) r$ c3 ?* r' u7 b4 k1 |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。豆干丁80公克、榨菜丁50公克、毛豆50公克、雞腿肉丁50公克、胡蘿蔔丁50公克、香菇丁30公克、蝦米20公克、蒜末10公克
5 X" c  |8 k* G" n公仔箱論壇調味料：
# _( B  X! i" M! ]8 K辣豆瓣醬1大匙、甜麵醬1大匙、高湯適量、米酒1大匙、細糖2茶匙、太白粉水2茶匙、香油1茶匙
* [8 [: s4 R4 v* F, v5.39.217.76作法：5.39.217.764 U( u2 W! ~9 X! W" p4 T7 |
1. 煮開一鍋水，放入榨菜丁、蝦米、毛豆、胡蘿蔔丁，汆燙後沖涼備用。tvb now,tvbnow,bttvb- j& E+ _6 z6 M# h- T
2. 鍋燒熱，倒入少許油，放入雞腿肉丁、豆乾丁及蒜末入鍋炒散。
9 ]+ h8 d9 C' u. H" c% {( Jtvb now,tvbnow,bttvb3. 再加入辣豆瓣醬及甜麵醬炒香，加入高湯及作法1的蝦米、榨菜丁、胡蘿蔔丁、香菇丁、毛豆炒勻。公仔箱論壇% D) V7 }, j, L- M+ l( c; Z
4. 再加入細糖、米酒調味後，淋入太白粉水勾薄欠，最後再撒上香油即可。
( c8 B3 V* t8 K* G% M© 由 YTower Publishing Inc 提供沙茶肉醬
# r* r' M( J: S2 E/ ^tvb now,tvbnow,bttvb材料：公仔箱論壇3 w$ n6 X: W) N4 c
豬絞肉200公克、蒜末40公克、蔥花20公克5.39.217.76: S, l& f5 x9 g3 M8 {* Y% R. B
調味料：
& v9 I. k# k1 B, g, y5.39.217.76沙拉油 3大匙、沙茶醬3大匙、醬油膏4大匙、細糖1茶匙、水 200㏄& i6 z. y. p; q
作法：2 U% b' Q  r# K4 D8 b2 [
1. 鍋燒熱，倒入沙拉油，以小火爆香蒜末。
: S7 h" z2 B# M5 }5.39.217.762. 加入豬絞肉及蔥花，以中火炒至肉表面變白散開，加入沙茶醬炒香後加入水、細糖及醬油膏。
& K/ o! K3 E2 Y# Y# o8 K( T+ itvb now,tvbnow,bttvb3. 煮開後轉小火煮約2分鐘即可。/ H5 L7 e# g2 X$ `3 y
© 由 YTower Publishing Inc 提供蒜泥芝麻醬公仔箱論壇7 @: x) p, b( m" ~8 j0 g, s
材料：
! f/ P9 ^# c& w8 {7 @% V- Mtvb now,tvbnow,bttvb蒜泥 2大匙、芝麻醬1大匙、醬油膏 2大匙、烏醋1大匙、細糖1大匙、
3 a( Q! ]0 c  H& C' S0 c/ ^- r5.39.217.76涼開水80㏄公仔箱論壇( A' ]" d& @% T- L+ x  F# e" w* p' G
作法：
) Y0 ^- a# H- q* UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1. 將涼開水分次加入芝麻醬中，慢慢調勻至完全混合。4 Y- i- f6 y+ o
2. 再加入其他剩餘材料拌勻即可。
3 x$ s, S! Q9 T$ x8 e© 由 YTower Publishing Inc 提供青蔥醬
! a4 o/ C  b" R3 I7 ]( w# r! ^材料：1 d5 [4 S" p- @- f
蔥100公克、薑50公克、鹽1大匙、沙拉油150㏄+ E3 _5 r! k, i  D# E$ ^+ u
作法：
! A& U. j7 h$ l9 l% _公仔箱論壇1. 將蔥、薑切細，放入碗中，加入鹽拌勻。
  N5 j4 g5 _* X& `: X5 N' A  i9 v" w5.39.217.762. 鍋燒熱，倒入沙拉油，加熱至約150℃，再將熱油沖入作法1的碗中，最後攪拌均勻即可。
5 ]1 K, @+ Y4 u3 G© 由 YTower Publishing Inc 提供蠔油拌麵醬
: {0 b! G( g1 Y2 U+ v( L, a# e, v材料：公仔箱論壇4 R4 v) z, J+ X, }
A5.39.217.76$ Y- `1 }/ u  k: E
蒜頭酥20公克、蔥花20公克% Z" M# ?- `( @. _
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* g: w) k* P( p! Y7 b: Atvb now,tvbnow,bttvb蠔油4大匙、糖1大匙、涼開水3大匙、香油1大匙
2 S$ l9 N8 ~! ?: w7 M  O9 v作法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# d: I$ S" n( ]% h. Z
1. 將材料B所有材料混合拌勻。
  x: A4 m5 u. l公仔箱論壇2. 再加入材料A的蒜頭酥和蔥花即可。5.39.217.76% W8 r$ X+ h: k, l! w/ ?
© 由 YTower Publishing Inc 提供酸辣拌麵醬
# W2 s7 H( N& I$ q7 {- o8 Btvb now,tvbnow,bttvb材料：公仔箱論壇0 r$ S, T' x. J$ r3 Z
白醋2大匙、蠔油1大匙、醬油1大匙、紅油2大匙、細糖1大匙、水1大匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" h4 `3 a# o1 X/ R) K2 A
作法：
# t& a% W+ _$ I, T) g  R9 ztvb now,tvbnow,bttvb1. 將所有材料調勻即可。
8 x3 S( l) f5 @, U# x紅油
4 ^; i( ~7 ?+ l5 o/ r, i8 \材料：, a9 t8 Q+ Z- r0 Y
粗辣椒粉70公克、開水60㏄、沙拉油500㏄、蔥10公克、薑10公克
1 z2 ?9 \6 \; \/ W5.39.217.76作法：公仔箱論壇+ H% Y1 k) w. q
1. 辣椒粉與開水混合拌勻；蔥切段拍破；薑切片備用。% O9 a# w+ r* |9 U
2. 鍋燒熱，倒入沙拉油，加熱至約80℃，放入作法1的辣椒粉，開中火，不停攪拌以免炸焦。
- Z+ F9 h3 {/ d公仔箱論壇3. 續炸至辣椒粉顏色變深即轉小火，再加入作法1的蔥段薑片，炸至蔥薑香味出來即關火。
5 p. H* G; W1 q6 b7 @0 p* [7 y4. 再用油網將辣椒粉過濾，並挑去蔥薑，剩餘的即為紅油。( v4 J8 n4 Y, N8 G/ i# v9 B, n0 `2 m( R
拌麵醬的好味道：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 Y# c& M/ x: C7 V* P
充滿香氣的紅油，拌麵調醬料都很適合。煉紅油時，可以放些像是花椒、八角等香料，以小火慢煉，色澤和香氣會更加迷人。

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作者: kickykid    時間: 2017-4-29 10:36 AM

Good & thanks

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