標題: [美食介紹] 8種私房拌麵醬 麵怎麼拌都好吃 [打印本頁]

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作者: chinghar    時間: 2017-4-27 06:10 AM     標題: 8種私房拌麵醬 麵怎麼拌都好吃

麵怎麼拌都好吃
: H+ L3 Y$ f. D" X( Y" jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。想要簡單吃一吃，又不想將就，這時來碗乾拌麵，就是最好的選擇。事先準備好數種美味的拌麵醬，有濃重又餡料豐富的炸醬、八寶辣醬和沙茶肉醬，或是簡單調製青蔥醬、蠔油拌醬和酸辣拌麵醬等，只要拌入熱騰騰的白麵，看著熱氣氤氳，香氣十足的乾拌麵條，簡單中帶有堅持，只要一碗乾拌麵，就能頓時讓心情變得豐盛起來。
" ^+ X% P  T. K& r公仔箱論壇© 由 YTower Publishing Inc 提供麵條這樣煮最好吃
! c4 f- X; T  z9 ]( f4 j! H5.39.217.76好吃秘訣1：水煮滾後麵條才下鍋
2 w# Q  R4 o0 Z. C# w公仔箱論壇© 由 YTower Publishing Inc 提供好吃秘訣2：麵條下鍋後迅速拌開
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! ]+ `# l8 D2 G2 @! u' K2 v! A' Ttvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇& n& U+ x3 j8 Y5 y5 s* |
© 由 YTower Publishing Inc 提供好吃秘訣3：煮滾後轉小火繼續煮
# h* _* ~% ~% c0 |( `" f# E5 Atvb now,tvbnow,bttvb© 由 YTower Publishing Inc 提供好吃秘訣4：煮好後撈起瀝乾水份, M$ |3 c1 W6 l2 p: p) Y  o2 y$ x
© 由 YTower Publishing Inc 提供好吃秘訣5：淋入香油拌勻防沾黏% C# ?/ C, s3 E9 k6 }
© 由 YTower Publishing Inc 提供麵條Q彈祕訣：5 O" v5 q8 S( l8 s0 Z* p6 B
麵條最怕煮的軟爛沒彈性，要避免麵條太軟，煮的時候不要完全煮到熟透，只要煮到9分熟，再利用麵煮好的餘溫將麵條燜熟，麵的熟度才會剛剛好。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* P0 E' C9 }/ `: N
麵條種類       水煮時間+ ?2 y- P* f/ s. h- f0 n
寬陽春麵       1又1/2分鐘; w% H8 `- ]1 d0 [; v6 @" n9 L. Q
細陽春麵       1分鐘
$ s: `7 s+ r- Z意麵               40秒
8 }5 n3 o* {, g# MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。手工麵條       3又1/2分鐘
- @% j( d- Y0 w4 d, b9 QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。註：以上時間以水煮滾後再放入麵條煮的時間來計算
4 V  H( H! ~( K. B% s% r: NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。© 由 YTower Publishing Inc 提供紅蔥油膏醬
; ~; b; Q6 h% k" o7 d( tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料：
5 \2 \; N$ j: @) G紅蔥頭50公克、沙拉油100㏄、醬油膏80公克、細糖1大匙、水4大匙
6 H3 Y; u6 T4 |" S( F. W( ?2 \5.39.217.76作法：
% y- }, Z& K  K' I1. 紅蔥頭剝去枯皮後切細。公仔箱論壇7 f3 m- v1 Z3 T0 b( z& }
2. 油鍋燒熱，加熱至約80℃，放入作法1的紅蔥頭細絲。
+ @8 Z+ o; B5 H公仔箱論壇3. 開中火，不停攪拌紅蔥細絲以免炸焦，炸至顏色開始變黃即轉小火，炸至略呈金黃，撈起備用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% K* P& n8 ~7 H
4. 取鍋加入醬油膏、細糖及水煮開，拌麵時再加入作法3的炸紅蔥絲即可。 # i$ E' k; Q' B& Y
拌麵醬的好味道：! F2 L8 c* ~* J& S4 Y# V/ c% N
雖然有市售的炸紅蔥頭，便利性高，但香氣還是不如現炸的香。紅蔥頭切細，用熱油略炸，炸至微焦，紅蔥頭和蔥油就可以拿來利用，不用炸得顏色太深，免得容易變焦，吃起來有苦味。tvb now,tvbnow,bttvb* E) Q' ]( F( Y: j
© 由 YTower Publishing Inc 提供炸醬5.39.217.76  R3 L4 H; ~' ~
材料：tvb now,tvbnow,bttvb8 C1 I5 X% n7 {
豬絞肉 200公克、紅蔥頭30公克、蔥花20公克、沙拉油4大匙
" G. `' S4 V  ^/ D) i% z調味料：
- d5 M$ F  |/ X: _2 O甜麵醬3大匙、豆瓣醬2大匙、細糖1茶匙、水300㏄
9 h" n4 Q8 T+ d$ m) Y0 a, a5.39.217.76作法：
0 x, Q; E9 ?9 m# V' c/ z1. 紅蔥頭切碎備用。
" ?8 v7 x8 b' _2. 鍋燒熱，倒入沙拉油，以小火爆香作法1的紅蔥頭碎。
5 P. J2 g" j1 b# ?# c, b' Ltvb now,tvbnow,bttvb3. 再放入豬絞肉及蔥花，以中火炒至肉表面變白散開，加入豆瓣醬及甜麵醬略炒香後，加入水和細糖。, t4 u# U1 r  q% G
4. 將作法3煮開後，轉小火煮約5分鐘即可。
1 o" G7 E+ E. ?8 P& V& DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。拌麵醬的好味道：
0 h+ E# o/ p  V% U+ b炸醬有一種特殊豆醬味，是豆瓣醬和甜麵醬的香味。這兩種醬要先用油以小火煸炒過，讓香味散發出來，炸醬才能飄散出豆醬的風味。
& O& X( r4 T! CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。© 由 YTower Publishing Inc 提供八寶辣醬
- W5 h5 [; b: _6 s( B5 {  }7 {材料：公仔箱論壇+ r0 c, S4 }9 ^- ?3 D* i# X
豆干丁80公克、榨菜丁50公克、毛豆50公克、雞腿肉丁50公克、胡蘿蔔丁50公克、香菇丁30公克、蝦米20公克、蒜末10公克5.39.217.76. E. `) m+ }( @1 q
調味料：
5 ~* a7 Y9 ]6 v/ L9 gtvb now,tvbnow,bttvb辣豆瓣醬1大匙、甜麵醬1大匙、高湯適量、米酒1大匙、細糖2茶匙、太白粉水2茶匙、香油1茶匙
" D5 _+ A. `4 q: B, b( N5.39.217.76作法：
8 r! z% V6 E- s) d  G, y5.39.217.761. 煮開一鍋水，放入榨菜丁、蝦米、毛豆、胡蘿蔔丁，汆燙後沖涼備用。
9 _& k$ h8 S, A) c' O' {2. 鍋燒熱，倒入少許油，放入雞腿肉丁、豆乾丁及蒜末入鍋炒散。
/ Y0 [; X, U; I! u3. 再加入辣豆瓣醬及甜麵醬炒香，加入高湯及作法1的蝦米、榨菜丁、胡蘿蔔丁、香菇丁、毛豆炒勻。tvb now,tvbnow,bttvb& M* B. z+ ]/ f2 n/ f8 |( _2 X8 S
4. 再加入細糖、米酒調味後，淋入太白粉水勾薄欠，最後再撒上香油即可。5.39.217.76: \% Z8 |6 ]8 N/ Y) e9 M9 A* b
© 由 YTower Publishing Inc 提供沙茶肉醬
. T9 O: q, R/ y' ~8 i" p. ^材料：5.39.217.76) a* g! E  _' z' K$ @1 B
豬絞肉200公克、蒜末40公克、蔥花20公克" ^+ ~( x- C. F  i3 Q
調味料：
7 G5 r6 v8 E% ?1 l9 k/ n公仔箱論壇沙拉油 3大匙、沙茶醬3大匙、醬油膏4大匙、細糖1茶匙、水 200㏄
* g4 h9 B. o# N6 l1 y  y8 ~- l作法：
6 s4 n! H( n0 M1 l& p5.39.217.761. 鍋燒熱，倒入沙拉油，以小火爆香蒜末。
+ f3 _- a3 N* W1 a6 c: l5.39.217.762. 加入豬絞肉及蔥花，以中火炒至肉表面變白散開，加入沙茶醬炒香後加入水、細糖及醬油膏。公仔箱論壇7 y* P0 v2 i% N5 G0 M( ?
3. 煮開後轉小火煮約2分鐘即可。
2 |; m9 X- |! W9 v+ @& ?© 由 YTower Publishing Inc 提供蒜泥芝麻醬
. i, C0 d3 F& Y1 V: |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料：
9 m8 q! l7 E! T4 t8 S. `5.39.217.76蒜泥 2大匙、芝麻醬1大匙、醬油膏 2大匙、烏醋1大匙、細糖1大匙、
' O; E* w( E: w4 m7 l  n. N涼開水80㏄$ `9 A% C& o* b! G% {
作法：tvb now,tvbnow,bttvb& b! g6 x8 a2 o3 r* w- u0 U
1. 將涼開水分次加入芝麻醬中，慢慢調勻至完全混合。tvb now,tvbnow,bttvb1 f* e! v/ r; V* ]
2. 再加入其他剩餘材料拌勻即可。8 N. ], }, U: w- }/ y" O! k
© 由 YTower Publishing Inc 提供青蔥醬( J$ [5 @) `, V+ a# e, g$ @% ]9 g
材料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 ~: O0 J" }' {  s# R7 v
蔥100公克、薑50公克、鹽1大匙、沙拉油150㏄
; Q$ J: e& G+ ?# _! E公仔箱論壇作法：5.39.217.76# I' {- `, c. Q
1. 將蔥、薑切細，放入碗中，加入鹽拌勻。公仔箱論壇( s$ S) L/ c6 N8 ]( q# s0 g
2. 鍋燒熱，倒入沙拉油，加熱至約150℃，再將熱油沖入作法1的碗中，最後攪拌均勻即可。5.39.217.769 [1 @, R3 q+ ?7 D' w8 G8 _& v
© 由 YTower Publishing Inc 提供蠔油拌麵醬
- I( j9 A+ Z+ q% I材料：
& |' p$ |" W6 Y5 M1 z) Q7 MA2 A" ?6 u4 d" p# E
蒜頭酥20公克、蔥花20公克$ r; u0 m9 P1 o
B5.39.217.76. T: p# c' N8 B" I7 D
蠔油4大匙、糖1大匙、涼開水3大匙、香油1大匙
& N" ?7 @: G) g$ Dtvb now,tvbnow,bttvb作法：
4 b+ P4 Q9 G9 ]* g5 eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1. 將材料B所有材料混合拌勻。
& E; Q3 L* _: j0 W3 j2. 再加入材料A的蒜頭酥和蔥花即可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 w8 f/ ]% p  a  w9 f" w0 n* m
© 由 YTower Publishing Inc 提供酸辣拌麵醬
, ]* p/ g( r! |7 Atvb now,tvbnow,bttvb材料：公仔箱論壇8 S- Z* k9 l; _# W" A9 P! l
白醋2大匙、蠔油1大匙、醬油1大匙、紅油2大匙、細糖1大匙、水1大匙
5 Q9 P$ l9 `# O! b9 \tvb now,tvbnow,bttvb作法：5.39.217.768 E- j/ P2 g, [& u! m$ z, _
1. 將所有材料調勻即可。 5.39.217.76/ F+ P& j1 E+ i! l
紅油
2 o, C) t+ P. ]# G" X材料：
9 ?% m/ G: j3 X: J  ~$ b+ h- [5 O" VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。粗辣椒粉70公克、開水60㏄、沙拉油500㏄、蔥10公克、薑10公克
7 T' }& C$ p6 Wtvb now,tvbnow,bttvb作法：tvb now,tvbnow,bttvb, e  F2 c# O" W  `8 ?8 P/ ?
1. 辣椒粉與開水混合拌勻；蔥切段拍破；薑切片備用。( W  o* c% i$ X! y0 o
2. 鍋燒熱，倒入沙拉油，加熱至約80℃，放入作法1的辣椒粉，開中火，不停攪拌以免炸焦。
7 Y8 M9 r5 i5 Q  E0 [  itvb now,tvbnow,bttvb3. 續炸至辣椒粉顏色變深即轉小火，再加入作法1的蔥段薑片，炸至蔥薑香味出來即關火。& L! ?" L4 G) |
4. 再用油網將辣椒粉過濾，並挑去蔥薑，剩餘的即為紅油。5.39.217.760 G. |9 e9 X, {6 R  k; d' C$ j3 C4 X
拌麵醬的好味道：
2 ]  D7 ~  @2 R+ d, p4 P充滿香氣的紅油，拌麵調醬料都很適合。煉紅油時，可以放些像是花椒、八角等香料，以小火慢煉，色澤和香氣會更加迷人。

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作者: kickykid    時間: 2017-4-29 10:36 AM

Good & thanks

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