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標題: [美食介紹] 8種私房拌麵醬麵怎麼拌都好吃 [打印本頁]

作者: chinghar 時間: 2017-4-27 06:10 AM 標題: 8種私房拌麵醬麵怎麼拌都好吃

麵怎麼拌都好吃
想要簡單吃一吃，又不想將就，這時來碗乾拌麵，就是最好的選擇。事先準備好數種美味的拌麵醬，有濃重又餡料豐富的炸醬、八寶辣醬和沙茶肉醬，或是簡單調製青蔥醬、蠔油拌醬和酸辣拌麵醬等，只要拌入熱騰騰的白麵，看著熱氣氤氳，香氣十足的乾拌麵條，簡單中帶有堅持，只要一碗乾拌麵，就能頓時讓心情變得豐盛起來。

© 由 YTower Publishing Inc 提供麵條Q彈祕訣：
麵條最怕煮的軟爛沒彈性，要避免麵條太軟，煮的時候不要完全煮到熟透，只要煮到9分熟，再利用麵煮好的餘溫將麵條燜熟，麵的熟度才會剛剛好。* r/ d+ D5 E4 i7 v" o; s2 A
麵條種類    水煮時間! I0 d, T; I+ x2 n, ?
寬陽春麵    1又1/2分鐘TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  M, l; R) u1 J( A" H, {! k
細陽春麵    1分鐘  \# Z/ q) ]  z! f  f) v8 k) e
意麵             40秒tvb now,tvbnow,bttvb1 z3 @6 \- l- W5 R. X" e4 c
手工麵條    3又1/2分鐘公仔箱論壇/ m& j. m* f, l- h+ X) W, y
註：以上時間以水煮滾後再放入麵條煮的時間來計算tvb now,tvbnow,bttvb) Y5 f$ z6 g4 ~( D" C

© 由 YTower Publishing Inc 提供紅蔥油膏醬
材料：tvb now,tvbnow,bttvb" B) L# G2 F5 J+ h' j. j3 G0 q. [
紅蔥頭50公克、沙拉油100㏄、醬油膏80公克、細糖1大匙、水4大匙5.39.217.765 M+ c: q. A( @- J/ f
作法：5.39.217.76+ R! ~0 O4 C- ^: Q, E5 ^
1. 紅蔥頭剝去枯皮後切細。
2. 油鍋燒熱，加熱至約80℃，放入作法1的紅蔥頭細絲。5.39.217.762 Z" h" W) x6 P6 A1 q. A
3. 開中火，不停攪拌紅蔥細絲以免炸焦，炸至顏色開始變黃即轉小火，炸至略呈金黃，撈起備用。tvb now,tvbnow,bttvb0 Q- _$ x* u0 I4 e
4. 取鍋加入醬油膏、細糖及水煮開，拌麵時再加入作法3的炸紅蔥絲即可。 $ s$ u0 Z' N5 J: i/ p8 ?
拌麵醬的好味道：公仔箱論壇3 N: a: L: \/ ^7 O
雖然有市售的炸紅蔥頭，便利性高，但香氣還是不如現炸的香。紅蔥頭切細，用熱油略炸，炸至微焦，紅蔥頭和蔥油就可以拿來利用，不用炸得顏色太深，免得容易變焦，吃起來有苦味。

© 由 YTower Publishing Inc 提供炸醬TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# J- }& f% D# r7 ]
材料：
豬絞肉 200公克、紅蔥頭30公克、蔥花20公克、沙拉油4大匙
調味料：tvb now,tvbnow,bttvb3 a) P' Z. F( l
甜麵醬3大匙、豆瓣醬2大匙、細糖1茶匙、水300㏄
作法：
1. 紅蔥頭切碎備用。tvb now,tvbnow,bttvb2 w+ p" S' E1 m% X$ M! w1 Y
2. 鍋燒熱，倒入沙拉油，以小火爆香作法1的紅蔥頭碎。
3. 再放入豬絞肉及蔥花，以中火炒至肉表面變白散開，加入豆瓣醬及甜麵醬略炒香後，加入水和細糖。tvb now,tvbnow,bttvb6 j: c2 E0 F1 d+ `( J+ b7 n; V# ^
4. 將作法3煮開後，轉小火煮約5分鐘即可。
拌麵醬的好味道：
炸醬有一種特殊豆醬味，是豆瓣醬和甜麵醬的香味。這兩種醬要先用油以小火煸炒過，讓香味散發出來，炸醬才能飄散出豆醬的風味。

© 由 YTower Publishing Inc 提供八寶辣醬
材料：8 M$ Q/ z v+ q) c* t
豆干丁80公克、榨菜丁50公克、毛豆50公克、雞腿肉丁50公克、胡蘿蔔丁50公克、香菇丁30公克、蝦米20公克、蒜末10公克
調味料：公仔箱論壇$ k* v3 n/ ]& | r/ `8 D0 F
辣豆瓣醬1大匙、甜麵醬1大匙、高湯適量、米酒1大匙、細糖2茶匙、太白粉水2茶匙、香油1茶匙
作法：公仔箱論壇/ k% [( F* Z; O/ a1 E
1. 煮開一鍋水，放入榨菜丁、蝦米、毛豆、胡蘿蔔丁，汆燙後沖涼備用。
2. 鍋燒熱，倒入少許油，放入雞腿肉丁、豆乾丁及蒜末入鍋炒散。tvb now,tvbnow,bttvb' M9 J1 O7 \: L$ [% R
3. 再加入辣豆瓣醬及甜麵醬炒香，加入高湯及作法1的蝦米、榨菜丁、胡蘿蔔丁、香菇丁、毛豆炒勻。' T. S5 }9 O! x
4. 再加入細糖、米酒調味後，淋入太白粉水勾薄欠，最後再撒上香油即可。

© 由 YTower Publishing Inc 提供沙茶肉醬tvb now,tvbnow,bttvb# m0 v' y& c8 b- |. g' o, `
材料：tvb now,tvbnow,bttvb/ q- f- z8 o" u3 Q/ M# v
豬絞肉200公克、蒜末40公克、蔥花20公克
調味料：5 F0 x/ k; V6 k: t. d3 O- A) Q1 N! K
沙拉油 3大匙、沙茶醬3大匙、醬油膏4大匙、細糖1茶匙、水 200㏄TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 E0 J& ]0 M" |' E: d
作法：
1. 鍋燒熱，倒入沙拉油，以小火爆香蒜末。
2. 加入豬絞肉及蔥花，以中火炒至肉表面變白散開，加入沙茶醬炒香後加入水、細糖及醬油膏。tvb now,tvbnow,bttvb7 D# m2 A* m! q8 g# h# \
3. 煮開後轉小火煮約2分鐘即可。1 ^* b) A k+ x6 M/ J' W

© 由 YTower Publishing Inc 提供蒜泥芝麻醬
材料：
蒜泥 2大匙、芝麻醬1大匙、醬油膏 2大匙、烏醋1大匙、細糖1大匙、5.39.217.76+ T' {5 }2 ^# u" K9 m3 R
涼開水80㏄TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* F' n* m- r& r& i1 p/ N# f n! f
作法：
1. 將涼開水分次加入芝麻醬中，慢慢調勻至完全混合。公仔箱論壇) t! E3 p; ^: C* p' M/ E
2. 再加入其他剩餘材料拌勻即可。

© 由 YTower Publishing Inc 提供青蔥醬
材料：
蔥100公克、薑50公克、鹽1大匙、沙拉油150㏄; T: a8 M3 F9 N4 W3 U1 z
作法：
1. 將蔥、薑切細，放入碗中，加入鹽拌勻。5.39.217.76& _3 q: B/ x+ p/ E7 ?6 z* V7 e+ A/ `
2. 鍋燒熱，倒入沙拉油，加熱至約150℃，再將熱油沖入作法1的碗中，最後攪拌均勻即可。 R: T T; s( n

© 由 YTower Publishing Inc 提供蠔油拌麵醬
材料：
A
蒜頭酥20公克、蔥花20公克
B
蠔油4大匙、糖1大匙、涼開水3大匙、香油1大匙
作法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) o3 P& F$ R# L# z: y
1. 將材料B所有材料混合拌勻。
2. 再加入材料A的蒜頭酥和蔥花即可。; T) j; w3 _1 _ ~) h4 u( ~

© 由 YTower Publishing Inc 提供酸辣拌麵醬
材料：5.39.217.76  ?- u: ^# C6 p+ ]% G2 Y) j, \9 f
白醋2大匙、蠔油1大匙、醬油1大匙、紅油2大匙、細糖1大匙、水1大匙
作法：1 f, K5 P, H6 B5 P& e. o
1. 將所有材料調勻即可。 6 Y) T; C7 w( \0 ?7 b" A  a
紅油
材料：0 c  F) ^/ s& |$ k8 p: @3 X" d3 N
粗辣椒粉70公克、開水60㏄、沙拉油500㏄、蔥10公克、薑10公克公仔箱論壇+ S& B2 U7 a2 `2 x
作法：
1. 辣椒粉與開水混合拌勻；蔥切段拍破；薑切片備用。
2. 鍋燒熱，倒入沙拉油，加熱至約80℃，放入作法1的辣椒粉，開中火，不停攪拌以免炸焦。5.39.217.76; W9 `0 L* N: Q
3. 續炸至辣椒粉顏色變深即轉小火，再加入作法1的蔥段薑片，炸至蔥薑香味出來即關火。
4. 再用油網將辣椒粉過濾，並挑去蔥薑，剩餘的即為紅油。
拌麵醬的好味道：0 t0 S# O) i* O2 e& H4 v
充滿香氣的紅油，拌麵調醬料都很適合。煉紅油時，可以放些像是花椒、八角等香料，以小火慢煉，色澤和香氣會更加迷人。

作者: kickykid 時間: 2017-4-29 10:36 AM

Good & thanks

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