標題: [美食介紹] 8種私房拌麵醬 麵怎麼拌都好吃 [打印本頁]

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作者: chinghar    時間: 2017-4-27 06:10 AM     標題: 8種私房拌麵醬 麵怎麼拌都好吃

麵怎麼拌都好吃
2 ?* A& ^' n/ `6 \9 n* G, z* M公仔箱論壇想要簡單吃一吃，又不想將就，這時來碗乾拌麵，就是最好的選擇。事先準備好數種美味的拌麵醬，有濃重又餡料豐富的炸醬、八寶辣醬和沙茶肉醬，或是簡單調製青蔥醬、蠔油拌醬和酸辣拌麵醬等，只要拌入熱騰騰的白麵，看著熱氣氤氳，香氣十足的乾拌麵條，簡單中帶有堅持，只要一碗乾拌麵，就能頓時讓心情變得豐盛起來。! A3 T5 e. h9 f8 h
© 由 YTower Publishing Inc 提供麵條這樣煮最好吃tvb now,tvbnow,bttvb) @- J0 q: u9 s
好吃秘訣1：水煮滾後麵條才下鍋公仔箱論壇; w3 A6 N* i( _0 x
© 由 YTower Publishing Inc 提供好吃秘訣2：麵條下鍋後迅速拌開( a* U$ ~9 m) [/ |6 d
  公仔箱論壇& y& f4 U* B9 R  S8 i- p
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 {" \5 Z! Y  k* G: \
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© 由 YTower Publishing Inc 提供好吃秘訣3：煮滾後轉小火繼續煮公仔箱論壇9 I6 P2 V# d' Z" t! S9 T
© 由 YTower Publishing Inc 提供好吃秘訣4：煮好後撈起瀝乾水份
3 p5 I* d4 u4 g; w0 F7 p. g1 C/ n© 由 YTower Publishing Inc 提供好吃秘訣5：淋入香油拌勻防沾黏
# {9 m, y6 D+ p% P/ j8 o. `9 }公仔箱論壇© 由 YTower Publishing Inc 提供麵條Q彈祕訣：
4 S) L% Y( `! ?7 b麵條最怕煮的軟爛沒彈性，要避免麵條太軟，煮的時候不要完全煮到熟透，只要煮到9分熟，再利用麵煮好的餘溫將麵條燜熟，麵的熟度才會剛剛好。公仔箱論壇& S: G1 S  W0 B$ u# Q2 u
麵條種類       水煮時間TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ t/ {9 G. V2 v
寬陽春麵       1又1/2分鐘) `% n+ H7 M" ]% }
細陽春麵       1分鐘tvb now,tvbnow,bttvb5 l+ _7 I1 h7 ^% ~  W, i  T
意麵               40秒
( q- ]$ h0 Q$ ~9 S; J+ i5.39.217.76手工麵條       3又1/2分鐘公仔箱論壇6 n  Q+ u  C! a- N) k
註：以上時間以水煮滾後再放入麵條煮的時間來計算
9 w6 T4 H' e5 I/ {$ w© 由 YTower Publishing Inc 提供紅蔥油膏醬
4 P5 T( S4 l' ]) j( x2 y$ stvb now,tvbnow,bttvb材料：
$ h8 H  ^0 o4 Z- {- [紅蔥頭50公克、沙拉油100㏄、醬油膏80公克、細糖1大匙、水4大匙
7 F4 L" u4 w: `公仔箱論壇作法：
/ ?& h" q  X6 O3 j$ ]/ n1. 紅蔥頭剝去枯皮後切細。tvb now,tvbnow,bttvb' c: u8 p$ |8 Y3 R0 ^. W7 D
2. 油鍋燒熱，加熱至約80℃，放入作法1的紅蔥頭細絲。
8 v6 I2 y; |- w5 e% ]! nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3. 開中火，不停攪拌紅蔥細絲以免炸焦，炸至顏色開始變黃即轉小火，炸至略呈金黃，撈起備用。
7 z0 t9 U, X/ p. h4 ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4. 取鍋加入醬油膏、細糖及水煮開，拌麵時再加入作法3的炸紅蔥絲即可。 tvb now,tvbnow,bttvb) i# y9 r8 m3 h8 `
拌麵醬的好味道：
; j* b- M/ E: ]4 a) n) utvb now,tvbnow,bttvb雖然有市售的炸紅蔥頭，便利性高，但香氣還是不如現炸的香。紅蔥頭切細，用熱油略炸，炸至微焦，紅蔥頭和蔥油就可以拿來利用，不用炸得顏色太深，免得容易變焦，吃起來有苦味。
+ f: p$ w1 C# ]$ j; @$ x! q© 由 YTower Publishing Inc 提供炸醬5.39.217.769 d7 \2 P8 N( c+ G1 C: O
材料：3 X% a, l5 V( ~) J- t
豬絞肉 200公克、紅蔥頭30公克、蔥花20公克、沙拉油4大匙
6 `% P& w) P' G1 d( F6 i" Mtvb now,tvbnow,bttvb調味料：
( G* q* b# D) B, n) H/ g甜麵醬3大匙、豆瓣醬2大匙、細糖1茶匙、水300㏄tvb now,tvbnow,bttvb: y0 z/ K! w0 A
作法：tvb now,tvbnow,bttvb/ R  ~0 z$ W* K2 f2 c$ [! {+ j, |; a
1. 紅蔥頭切碎備用。
7 F, k$ t. z: \! ~8 ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2. 鍋燒熱，倒入沙拉油，以小火爆香作法1的紅蔥頭碎。
5 Q1 t& y. L+ K5 \4 D. O* [! h3. 再放入豬絞肉及蔥花，以中火炒至肉表面變白散開，加入豆瓣醬及甜麵醬略炒香後，加入水和細糖。
6 c4 X0 R! R; \9 s5 A4. 將作法3煮開後，轉小火煮約5分鐘即可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! _1 g+ G) {5 M5 d  g4 o0 Q! E" j8 n
拌麵醬的好味道：
; x1 q* u0 D5 k# r7 y公仔箱論壇炸醬有一種特殊豆醬味，是豆瓣醬和甜麵醬的香味。這兩種醬要先用油以小火煸炒過，讓香味散發出來，炸醬才能飄散出豆醬的風味。
& m8 Q  i( t' r) p© 由 YTower Publishing Inc 提供八寶辣醬tvb now,tvbnow,bttvb# _3 E+ @. f4 K6 }- N1 x
材料：5.39.217.761 p7 I8 W3 x1 ^* D' t
豆干丁80公克、榨菜丁50公克、毛豆50公克、雞腿肉丁50公克、胡蘿蔔丁50公克、香菇丁30公克、蝦米20公克、蒜末10公克2 k& I+ a3 O( c1 }
調味料：公仔箱論壇/ |0 G4 k. |. f7 C. B# [. T
辣豆瓣醬1大匙、甜麵醬1大匙、高湯適量、米酒1大匙、細糖2茶匙、太白粉水2茶匙、香油1茶匙6 b; Z1 R) i* R1 X/ p! P' ?% p0 s
作法：5.39.217.76% a2 C! C( s; ~& R; H1 F/ D) A
1. 煮開一鍋水，放入榨菜丁、蝦米、毛豆、胡蘿蔔丁，汆燙後沖涼備用。. W; f- v. y6 Q  i) H5 b$ I
2. 鍋燒熱，倒入少許油，放入雞腿肉丁、豆乾丁及蒜末入鍋炒散。
# b- G! X/ ^: t2 HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3. 再加入辣豆瓣醬及甜麵醬炒香，加入高湯及作法1的蝦米、榨菜丁、胡蘿蔔丁、香菇丁、毛豆炒勻。
4 f% j. \  A: M" ?4. 再加入細糖、米酒調味後，淋入太白粉水勾薄欠，最後再撒上香油即可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  ]; O+ O1 O9 s$ F+ q
© 由 YTower Publishing Inc 提供沙茶肉醬
' Q% G1 P6 `8 f% X( A. lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料：& y0 I% }3 H, X5 W' f- G2 {/ P3 ~
豬絞肉200公克、蒜末40公克、蔥花20公克tvb now,tvbnow,bttvb' F/ I2 t2 R: c& j
調味料：
% @  c9 ]+ \; z- dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。沙拉油 3大匙、沙茶醬3大匙、醬油膏4大匙、細糖1茶匙、水 200㏄tvb now,tvbnow,bttvb6 R( t: P  s5 k) h2 {0 e9 W
作法：
; _$ P& J# e- B3 [9 t公仔箱論壇1. 鍋燒熱，倒入沙拉油，以小火爆香蒜末。
% E% j+ }; A$ C% W" {  b: m2. 加入豬絞肉及蔥花，以中火炒至肉表面變白散開，加入沙茶醬炒香後加入水、細糖及醬油膏。
) X" y4 @$ G' e$ R% D6 G公仔箱論壇3. 煮開後轉小火煮約2分鐘即可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 g0 C5 `8 P. C- C' y" B2 S
© 由 YTower Publishing Inc 提供蒜泥芝麻醬5.39.217.76, m/ _0 M. t4 W) P% s( H* |; p0 D. u
材料：
' V8 @) A2 l4 o2 A: @公仔箱論壇蒜泥 2大匙、芝麻醬1大匙、醬油膏 2大匙、烏醋1大匙、細糖1大匙、! D) @* n0 C6 r: e4 H
涼開水80㏄
8 J8 p. G( O# `2 S公仔箱論壇作法：) D* O; Y8 N& c; V9 j7 J
1. 將涼開水分次加入芝麻醬中，慢慢調勻至完全混合。
, M9 x* \' L4 h( f) K! z: C2. 再加入其他剩餘材料拌勻即可。
& {5 |* R6 E6 f, q4 B  c5 Q; n公仔箱論壇© 由 YTower Publishing Inc 提供青蔥醬
8 Q$ b' _) Q9 e. V" q公仔箱論壇材料：5 t/ y  E6 _, Q5 S& w# S
蔥100公克、薑50公克、鹽1大匙、沙拉油150㏄
* B4 ^& S( d! `( g! ytvb now,tvbnow,bttvb作法：' P4 P3 e2 k* y1 S$ S, P
1. 將蔥、薑切細，放入碗中，加入鹽拌勻。
9 J/ ]0 x6 o# S5.39.217.762. 鍋燒熱，倒入沙拉油，加熱至約150℃，再將熱油沖入作法1的碗中，最後攪拌均勻即可。0 U! l- ^0 G& d/ O2 G, L3 a5 a
© 由 YTower Publishing Inc 提供蠔油拌麵醬
  R' g. Y5 N! @$ h  Y, e0 C# l5 Q5.39.217.76材料：5.39.217.76* d8 Z$ A* r7 |  R- g0 i6 n
A
- c6 Q* P( D0 a* p; S8 utvb now,tvbnow,bttvb蒜頭酥20公克、蔥花20公克
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8 b" R# R; H( s  Wtvb now,tvbnow,bttvb蠔油4大匙、糖1大匙、涼開水3大匙、香油1大匙
: @; N3 T' R8 L$ y# F公仔箱論壇作法：- _( q9 C* {/ H% C8 p
1. 將材料B所有材料混合拌勻。公仔箱論壇! m  V& k1 H* S  N9 a8 s& ?
2. 再加入材料A的蒜頭酥和蔥花即可。* E* ]. m* U$ [4 S$ ?
© 由 YTower Publishing Inc 提供酸辣拌麵醬TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& y6 F4 }: n) e( d
材料：5.39.217.767 g; O6 i+ y5 p2 V& a  F
白醋2大匙、蠔油1大匙、醬油1大匙、紅油2大匙、細糖1大匙、水1大匙5.39.217.76: }$ I+ r8 O( a- {: V6 I, j8 @- p
作法：; d% _5 ~1 g6 Z% R9 s
1. 將所有材料調勻即可。
( W" H) }' n0 U, Gtvb now,tvbnow,bttvb紅油( S; d0 u. E3 O% ^1 b5 A& ^6 z1 a
材料：公仔箱論壇- h( k2 B6 b* r3 D3 a3 M8 B
粗辣椒粉70公克、開水60㏄、沙拉油500㏄、蔥10公克、薑10公克
9 q% u0 @) m( hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。作法：tvb now,tvbnow,bttvb4 h+ k# L4 J- y) x: p* n) s5 }
1. 辣椒粉與開水混合拌勻；蔥切段拍破；薑切片備用。
' }1 f1 v1 i) \) t# }  m/ O5 BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2. 鍋燒熱，倒入沙拉油，加熱至約80℃，放入作法1的辣椒粉，開中火，不停攪拌以免炸焦。, m3 F/ P6 K# |9 A% @
3. 續炸至辣椒粉顏色變深即轉小火，再加入作法1的蔥段薑片，炸至蔥薑香味出來即關火。tvb now,tvbnow,bttvb2 H) q4 h$ f: M1 ^) i( G) J
4. 再用油網將辣椒粉過濾，並挑去蔥薑，剩餘的即為紅油。
) c2 ^$ N3 M( {, }7 F! @2 ?拌麵醬的好味道：5.39.217.76: |; f; U- G- y9 J+ i
充滿香氣的紅油，拌麵調醬料都很適合。煉紅油時，可以放些像是花椒、八角等香料，以小火慢煉，色澤和香氣會更加迷人。

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作者: kickykid    時間: 2017-4-29 10:36 AM

Good & thanks

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