標題: [美食介紹] 8種私房拌麵醬 麵怎麼拌都好吃 [打印本頁]

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作者: chinghar    時間: 2017-4-27 06:10 AM     標題: 8種私房拌麵醬 麵怎麼拌都好吃

麵怎麼拌都好吃tvb now,tvbnow,bttvb  z: p$ I$ k$ ]: @
想要簡單吃一吃，又不想將就，這時來碗乾拌麵，就是最好的選擇。事先準備好數種美味的拌麵醬，有濃重又餡料豐富的炸醬、八寶辣醬和沙茶肉醬，或是簡單調製青蔥醬、蠔油拌醬和酸辣拌麵醬等，只要拌入熱騰騰的白麵，看著熱氣氤氳，香氣十足的乾拌麵條，簡單中帶有堅持，只要一碗乾拌麵，就能頓時讓心情變得豐盛起來。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 W% i7 e: ~$ W$ q  N
© 由 YTower Publishing Inc 提供麵條這樣煮最好吃
8 ]0 Z" B9 I; W# ]& {好吃秘訣1：水煮滾後麵條才下鍋
2 @5 ]3 w0 `2 E2 H) Y/ I$ ^: a: t公仔箱論壇© 由 YTower Publishing Inc 提供好吃秘訣2：麵條下鍋後迅速拌開
: F3 n- ^2 [" rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  
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: F2 K; B5 Y7 x# u# p! b& Atvb now,tvbnow,bttvb  H3 f4 W2 o! T; J) ~/ A
© 由 YTower Publishing Inc 提供好吃秘訣3：煮滾後轉小火繼續煮
+ p; G$ N( C0 ]; a7 ?' ?! j© 由 YTower Publishing Inc 提供好吃秘訣4：煮好後撈起瀝乾水份
0 s; c6 X% b9 J/ z+ H4 g% S8 F6 ]! ?公仔箱論壇© 由 YTower Publishing Inc 提供好吃秘訣5：淋入香油拌勻防沾黏公仔箱論壇! c9 v/ y0 C- b$ B$ c( R$ O) ^9 V
© 由 YTower Publishing Inc 提供麵條Q彈祕訣：
8 c4 O1 B# X, a4 K6 v麵條最怕煮的軟爛沒彈性，要避免麵條太軟，煮的時候不要完全煮到熟透，只要煮到9分熟，再利用麵煮好的餘溫將麵條燜熟，麵的熟度才會剛剛好。
: f* L. M" u5 u* H! i, Y% [麵條種類       水煮時間
: r$ O3 ]" |3 r, }. {5.39.217.76寬陽春麵       1又1/2分鐘tvb now,tvbnow,bttvb* X; I" S0 {  q. G; e
細陽春麵       1分鐘公仔箱論壇3 b6 U; U2 D. X, W: h
意麵               40秒
+ r# p5 P1 B& ]3 W0 j. ]手工麵條       3又1/2分鐘TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# H, C8 Q) D" w" g4 |7 o+ v
註：以上時間以水煮滾後再放入麵條煮的時間來計算
! U7 M8 D1 C- v( B5.39.217.76© 由 YTower Publishing Inc 提供紅蔥油膏醬
. l: ?6 W  _& S8 F! z9 B; e/ o材料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 V$ S* l/ X" B3 }2 @" \( B
紅蔥頭50公克、沙拉油100㏄、醬油膏80公克、細糖1大匙、水4大匙
: j* R/ i; V" o7 @, d% Y作法：
. K6 O8 ~3 G9 s6 i5.39.217.761. 紅蔥頭剝去枯皮後切細。; B8 I2 L! ?* y( F
2. 油鍋燒熱，加熱至約80℃，放入作法1的紅蔥頭細絲。
) t: Y$ e6 g+ g3. 開中火，不停攪拌紅蔥細絲以免炸焦，炸至顏色開始變黃即轉小火，炸至略呈金黃，撈起備用。
; J9 V' [2 _8 B; \" R0 V4. 取鍋加入醬油膏、細糖及水煮開，拌麵時再加入作法3的炸紅蔥絲即可。 9 ?4 n0 H$ b. K( [9 `" e
拌麵醬的好味道：
* d2 }8 _9 I7 ?/ S9 Q8 wtvb now,tvbnow,bttvb雖然有市售的炸紅蔥頭，便利性高，但香氣還是不如現炸的香。紅蔥頭切細，用熱油略炸，炸至微焦，紅蔥頭和蔥油就可以拿來利用，不用炸得顏色太深，免得容易變焦，吃起來有苦味。tvb now,tvbnow,bttvb/ Q9 b% i  {4 g7 c% O; `$ n4 W8 T) o# E
© 由 YTower Publishing Inc 提供炸醬
" U& |9 g3 S7 N$ V+ [& }, N材料：公仔箱論壇$ R) A7 P/ e! x' \% t' ?5 v
豬絞肉 200公克、紅蔥頭30公克、蔥花20公克、沙拉油4大匙* R3 p0 W% C6 l$ C( d
調味料：% n% k& n# V$ [) P2 N) i/ y) y
甜麵醬3大匙、豆瓣醬2大匙、細糖1茶匙、水300㏄公仔箱論壇/ c4 h$ ^5 O) X' R% [# p0 O
作法：
! g% G- K9 }" H3 @tvb now,tvbnow,bttvb1. 紅蔥頭切碎備用。
$ V$ t$ a- {: h+ J/ I8 xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2. 鍋燒熱，倒入沙拉油，以小火爆香作法1的紅蔥頭碎。
0 ?+ V2 M1 u& z" ^3. 再放入豬絞肉及蔥花，以中火炒至肉表面變白散開，加入豆瓣醬及甜麵醬略炒香後，加入水和細糖。
$ Z2 S( f' S  l3 A. Z* ^% j8 e: fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4. 將作法3煮開後，轉小火煮約5分鐘即可。
: b* n( O& X) e5 B* r# o) P: Ztvb now,tvbnow,bttvb拌麵醬的好味道：公仔箱論壇; b5 g* ^# H  e
炸醬有一種特殊豆醬味，是豆瓣醬和甜麵醬的香味。這兩種醬要先用油以小火煸炒過，讓香味散發出來，炸醬才能飄散出豆醬的風味。
6 e2 O% l4 n9 V0 }+ P  w' Q- w© 由 YTower Publishing Inc 提供八寶辣醬tvb now,tvbnow,bttvb8 O& k$ L# ?+ c* R8 o
材料：tvb now,tvbnow,bttvb+ g$ N8 s8 M* L5 e9 v7 G
豆干丁80公克、榨菜丁50公克、毛豆50公克、雞腿肉丁50公克、胡蘿蔔丁50公克、香菇丁30公克、蝦米20公克、蒜末10公克
, X# i- q% \$ ^# p& n. H  ?公仔箱論壇調味料：
, I+ f  L/ i* I9 H* O辣豆瓣醬1大匙、甜麵醬1大匙、高湯適量、米酒1大匙、細糖2茶匙、太白粉水2茶匙、香油1茶匙
  n: J- Z6 l9 t% M8 j1 Y+ @6 d! a* v5.39.217.76作法：
) r% Y4 `3 ?; K4 p5 `1. 煮開一鍋水，放入榨菜丁、蝦米、毛豆、胡蘿蔔丁，汆燙後沖涼備用。tvb now,tvbnow,bttvb) i7 P( z4 L1 g- b# ?( T
2. 鍋燒熱，倒入少許油，放入雞腿肉丁、豆乾丁及蒜末入鍋炒散。
+ m  M/ Z) i+ P+ U7 S/ }  X5.39.217.763. 再加入辣豆瓣醬及甜麵醬炒香，加入高湯及作法1的蝦米、榨菜丁、胡蘿蔔丁、香菇丁、毛豆炒勻。
6 ~4 G3 ~* E! N; T. Y4. 再加入細糖、米酒調味後，淋入太白粉水勾薄欠，最後再撒上香油即可。公仔箱論壇" A; v% m# |- O, E7 {, t3 d% ]
© 由 YTower Publishing Inc 提供沙茶肉醬
+ u- s+ u% m. X6 `材料：
5 R) P, \$ A* D; f1 I& V( MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。豬絞肉200公克、蒜末40公克、蔥花20公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* g- ]  c; S8 o7 i, F" V! u
調味料：tvb now,tvbnow,bttvb4 ~, X+ n" X+ r% q: y$ e% ]7 `" _* ~  o
沙拉油 3大匙、沙茶醬3大匙、醬油膏4大匙、細糖1茶匙、水 200㏄6 Q# F) ^% E* K: f1 n) A. h
作法：+ x- X; ?; v; U
1. 鍋燒熱，倒入沙拉油，以小火爆香蒜末。
3 ^/ O* t2 ?/ Q9 xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2. 加入豬絞肉及蔥花，以中火炒至肉表面變白散開，加入沙茶醬炒香後加入水、細糖及醬油膏。
6 z2 {6 C- T" }9 S" S0 Atvb now,tvbnow,bttvb3. 煮開後轉小火煮約2分鐘即可。tvb now,tvbnow,bttvb: l1 }0 g" G. C, w* V6 u5 o. K
© 由 YTower Publishing Inc 提供蒜泥芝麻醬
# `1 \3 z& t# i/ z5 n5.39.217.76材料：1 L- s5 L) Q3 Q* T
蒜泥 2大匙、芝麻醬1大匙、醬油膏 2大匙、烏醋1大匙、細糖1大匙、
/ V5 a' g8 `$ j" rtvb now,tvbnow,bttvb涼開水80㏄TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. @) r4 \3 F9 T; X
作法：/ }; R+ }$ H8 {* Z/ }
1. 將涼開水分次加入芝麻醬中，慢慢調勻至完全混合。
% R& L$ ?( s) [5 P" B  g; B) j  v: \公仔箱論壇2. 再加入其他剩餘材料拌勻即可。; _/ s1 B2 H0 z0 E& Z
© 由 YTower Publishing Inc 提供青蔥醬
% `; E! y5 y/ h8 [/ {0 }7 @1 ]材料：tvb now,tvbnow,bttvb0 D" T) B6 W; s
蔥100公克、薑50公克、鹽1大匙、沙拉油150㏄TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: [/ p6 `" l! J3 d0 a
作法：: h8 B9 W' O+ E6 a
1. 將蔥、薑切細，放入碗中，加入鹽拌勻。公仔箱論壇. [) Q1 y5 f/ N4 n  `; A( `: N0 c# s
2. 鍋燒熱，倒入沙拉油，加熱至約150℃，再將熱油沖入作法1的碗中，最後攪拌均勻即可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* N8 C% z$ \! Z: ]7 \3 _
© 由 YTower Publishing Inc 提供蠔油拌麵醬
/ O) e! C1 Y5 L* M- e" m- V5.39.217.76材料：tvb now,tvbnow,bttvb* }9 \5 A% y$ n3 R6 v, \2 |
A
% z4 w$ g1 G. ~+ v: M- v+ D蒜頭酥20公克、蔥花20公克
! p5 g0 [6 ]. Stvb now,tvbnow,bttvbB
& \0 H/ E# i1 ctvb now,tvbnow,bttvb蠔油4大匙、糖1大匙、涼開水3大匙、香油1大匙公仔箱論壇0 i$ ]8 F  N+ o& j
作法：
7 P9 X5 r+ z1 b. |) |2 u; wtvb now,tvbnow,bttvb1. 將材料B所有材料混合拌勻。
7 R$ x! z' d2 A$ I" H! a2. 再加入材料A的蒜頭酥和蔥花即可。
: p/ ~6 O* q0 q, `! w! f© 由 YTower Publishing Inc 提供酸辣拌麵醬7 _$ g/ V- W$ X
材料：. _. i* e! b) a0 N6 S
白醋2大匙、蠔油1大匙、醬油1大匙、紅油2大匙、細糖1大匙、水1大匙; o* X6 H/ e8 c4 x5 C
作法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 w1 b' G8 H* O
1. 將所有材料調勻即可。 tvb now,tvbnow,bttvb. n, D6 I% p4 N6 V: e- w
紅油TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% ^; o! K8 {( X1 N+ L( V
材料：tvb now,tvbnow,bttvb6 f7 W8 g- i: _5 s4 ?+ w+ f* x5 u
粗辣椒粉70公克、開水60㏄、沙拉油500㏄、蔥10公克、薑10公克公仔箱論壇+ v- w9 t7 e3 w! D8 P* `
作法：6 F$ p! A% n. u$ ~
1. 辣椒粉與開水混合拌勻；蔥切段拍破；薑切片備用。
; `  l- e9 T. g# D7 p公仔箱論壇2. 鍋燒熱，倒入沙拉油，加熱至約80℃，放入作法1的辣椒粉，開中火，不停攪拌以免炸焦。
0 s* h) P- r2 n' D1 L0 o3. 續炸至辣椒粉顏色變深即轉小火，再加入作法1的蔥段薑片，炸至蔥薑香味出來即關火。
2 v# _5 Q3 V: d# z% N; A, d# W4. 再用油網將辣椒粉過濾，並挑去蔥薑，剩餘的即為紅油。5.39.217.760 @% N" ~' p! s
拌麵醬的好味道：
" Y) b2 M- R3 |5 bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。充滿香氣的紅油，拌麵調醬料都很適合。煉紅油時，可以放些像是花椒、八角等香料，以小火慢煉，色澤和香氣會更加迷人。

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作者: kickykid    時間: 2017-4-29 10:36 AM

Good & thanks

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