標題: [美食介紹] 8種私房拌麵醬 麵怎麼拌都好吃 [打印本頁]

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作者: chinghar    時間: 2017-4-27 06:10 AM     標題: 8種私房拌麵醬 麵怎麼拌都好吃

麵怎麼拌都好吃
! y- ^0 m# S/ T3 J; I9 i- ^想要簡單吃一吃，又不想將就，這時來碗乾拌麵，就是最好的選擇。事先準備好數種美味的拌麵醬，有濃重又餡料豐富的炸醬、八寶辣醬和沙茶肉醬，或是簡單調製青蔥醬、蠔油拌醬和酸辣拌麵醬等，只要拌入熱騰騰的白麵，看著熱氣氤氳，香氣十足的乾拌麵條，簡單中帶有堅持，只要一碗乾拌麵，就能頓時讓心情變得豐盛起來。
" a6 T9 [1 x6 z  g& g7 j公仔箱論壇© 由 YTower Publishing Inc 提供麵條這樣煮最好吃
  d9 X- v5 o2 o+ ]* l好吃秘訣1：水煮滾後麵條才下鍋" N- u/ i5 \" L+ i
© 由 YTower Publishing Inc 提供好吃秘訣2：麵條下鍋後迅速拌開5.39.217.76- l% i0 `/ Q6 A* G7 @' s6 Q! X& P" p
  5.39.217.76. A. O* {. U0 p; q2 [

( C( b# N* I' B: X! @公仔箱論壇% U( Q/ \8 P# `7 i6 [0 H
© 由 YTower Publishing Inc 提供好吃秘訣3：煮滾後轉小火繼續煮tvb now,tvbnow,bttvb: w' [$ I9 k0 q# T- z
© 由 YTower Publishing Inc 提供好吃秘訣4：煮好後撈起瀝乾水份
8 |, w( N: O) _公仔箱論壇© 由 YTower Publishing Inc 提供好吃秘訣5：淋入香油拌勻防沾黏2 E7 r. Q  j, d/ a8 F
© 由 YTower Publishing Inc 提供麵條Q彈祕訣：tvb now,tvbnow,bttvb: s* u! O0 V- `, a8 ~; b7 m
麵條最怕煮的軟爛沒彈性，要避免麵條太軟，煮的時候不要完全煮到熟透，只要煮到9分熟，再利用麵煮好的餘溫將麵條燜熟，麵的熟度才會剛剛好。
( j2 T/ M, {) X公仔箱論壇麵條種類       水煮時間tvb now,tvbnow,bttvb2 G) d) {' C; w2 A2 ~5 d9 G
寬陽春麵       1又1/2分鐘4 t- m7 [: ]7 j7 R
細陽春麵       1分鐘5.39.217.76" N3 s& o# X6 L( w1 A9 K
意麵               40秒
+ i5 {+ J3 M5 p8 ]手工麵條       3又1/2分鐘/ v  Z9 _$ q' B
註：以上時間以水煮滾後再放入麵條煮的時間來計算
1 t  x/ B/ r8 a6 Q- ~8 fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。© 由 YTower Publishing Inc 提供紅蔥油膏醬
5 ?# i6 C* W: i6 x9 e$ B9 K' T: ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料：
+ q' q  W) w" B. T, y# D- C7 L( HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。紅蔥頭50公克、沙拉油100㏄、醬油膏80公克、細糖1大匙、水4大匙
6 o7 \0 o) Q& M2 L, E- Z4 Q+ H作法：tvb now,tvbnow,bttvb$ F- i. l0 Q5 j; K
1. 紅蔥頭剝去枯皮後切細。公仔箱論壇1 D+ u/ B( M& w6 z7 \
2. 油鍋燒熱，加熱至約80℃，放入作法1的紅蔥頭細絲。
) }; d" ]$ d3 R9 L8 k3. 開中火，不停攪拌紅蔥細絲以免炸焦，炸至顏色開始變黃即轉小火，炸至略呈金黃，撈起備用。' d# v3 d0 b% v% G% f
4. 取鍋加入醬油膏、細糖及水煮開，拌麵時再加入作法3的炸紅蔥絲即可。
- U+ ?" A! C* D9 x. `3 n# q" P2 l公仔箱論壇拌麵醬的好味道：公仔箱論壇% a, n# p# j' T8 ?4 y3 m: v& R
雖然有市售的炸紅蔥頭，便利性高，但香氣還是不如現炸的香。紅蔥頭切細，用熱油略炸，炸至微焦，紅蔥頭和蔥油就可以拿來利用，不用炸得顏色太深，免得容易變焦，吃起來有苦味。
1 Z7 B; a: Z! z1 t8 m! @tvb now,tvbnow,bttvb© 由 YTower Publishing Inc 提供炸醬TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 j: I( X% ?' m8 p" s4 g
材料：
6 s( ]0 Z1 b7 ~" Q8 f2 t1 j9 `tvb now,tvbnow,bttvb豬絞肉 200公克、紅蔥頭30公克、蔥花20公克、沙拉油4大匙公仔箱論壇9 ^1 _8 `7 P4 A% x" o# L
調味料：公仔箱論壇; G: @6 E& p5 I1 M8 |4 j
甜麵醬3大匙、豆瓣醬2大匙、細糖1茶匙、水300㏄& D5 O- ]$ @- Q7 ~
作法：tvb now,tvbnow,bttvb( u: n: ~0 ]; a8 d
1. 紅蔥頭切碎備用。
( _/ k* C+ L, j- I2. 鍋燒熱，倒入沙拉油，以小火爆香作法1的紅蔥頭碎。
5 \" e. W% I; f$ P; `0 I3. 再放入豬絞肉及蔥花，以中火炒至肉表面變白散開，加入豆瓣醬及甜麵醬略炒香後，加入水和細糖。5.39.217.76& Q: B4 W7 k9 t" D; A, C% X. v
4. 將作法3煮開後，轉小火煮約5分鐘即可。
0 c& P# q, u4 c9 O; Z' J* \( tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。拌麵醬的好味道：5.39.217.76, i( F% @0 x9 n, p5 _3 `4 D
炸醬有一種特殊豆醬味，是豆瓣醬和甜麵醬的香味。這兩種醬要先用油以小火煸炒過，讓香味散發出來，炸醬才能飄散出豆醬的風味。
( G% l* C" ~- @& }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。© 由 YTower Publishing Inc 提供八寶辣醬5.39.217.76$ I+ I1 i4 c6 G  I# e: s. C# |: R3 s
材料：tvb now,tvbnow,bttvb8 ~3 O7 e. q, a' \" K2 e* W
豆干丁80公克、榨菜丁50公克、毛豆50公克、雞腿肉丁50公克、胡蘿蔔丁50公克、香菇丁30公克、蝦米20公克、蒜末10公克
7 |3 X& k) q$ u% _% L1 N3 {! {5.39.217.76調味料：公仔箱論壇$ p) b# p2 ~3 Y2 n3 W
辣豆瓣醬1大匙、甜麵醬1大匙、高湯適量、米酒1大匙、細糖2茶匙、太白粉水2茶匙、香油1茶匙$ l$ i* c+ d7 G2 i
作法：5.39.217.767 M' a% G( B. u% y
1. 煮開一鍋水，放入榨菜丁、蝦米、毛豆、胡蘿蔔丁，汆燙後沖涼備用。
7 u/ g" e: c6 F3 Z7 t- w; I2 [公仔箱論壇2. 鍋燒熱，倒入少許油，放入雞腿肉丁、豆乾丁及蒜末入鍋炒散。" \1 V! o6 N" X" p& s) n& f! I
3. 再加入辣豆瓣醬及甜麵醬炒香，加入高湯及作法1的蝦米、榨菜丁、胡蘿蔔丁、香菇丁、毛豆炒勻。
# p5 ?. d8 Y; E% m* S: h5.39.217.764. 再加入細糖、米酒調味後，淋入太白粉水勾薄欠，最後再撒上香油即可。
8 ]; W2 K5 S' T6 z( j公仔箱論壇© 由 YTower Publishing Inc 提供沙茶肉醬
, f, D+ T) j* t9 [3 e  ^材料：tvb now,tvbnow,bttvb3 U" U6 @; W1 O  A5 J% t# ^
豬絞肉200公克、蒜末40公克、蔥花20公克
- X, Z+ ]- P% S. |; G+ b: f& N( ntvb now,tvbnow,bttvb調味料：
/ F9 d& |, }( F0 E' w! {- g公仔箱論壇沙拉油 3大匙、沙茶醬3大匙、醬油膏4大匙、細糖1茶匙、水 200㏄
/ n; ?7 y- B8 ]! N作法：  W! o. G- r, ^# o" `
1. 鍋燒熱，倒入沙拉油，以小火爆香蒜末。
% d8 s1 J$ f' d# \1 [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2. 加入豬絞肉及蔥花，以中火炒至肉表面變白散開，加入沙茶醬炒香後加入水、細糖及醬油膏。5.39.217.766 z4 A; D/ n* w5 N; ^
3. 煮開後轉小火煮約2分鐘即可。
& `- ~3 {# O+ m+ R' ], uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。© 由 YTower Publishing Inc 提供蒜泥芝麻醬
% @& q; Z9 k3 R; k9 V: jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料：tvb now,tvbnow,bttvb0 @0 F# @- i* H
蒜泥 2大匙、芝麻醬1大匙、醬油膏 2大匙、烏醋1大匙、細糖1大匙、, E3 R- _; T, M% G2 o: ^5 D
涼開水80㏄
8 Y+ l9 {: h- I8 ]9 h作法：. }2 z4 W" c& ^
1. 將涼開水分次加入芝麻醬中，慢慢調勻至完全混合。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. f/ T/ t; C5 j" j
2. 再加入其他剩餘材料拌勻即可。
: u/ m: o  P9 O; m. j0 G8 H公仔箱論壇© 由 YTower Publishing Inc 提供青蔥醬
7 D. h: P) X: P公仔箱論壇材料：
0 b  _- m& H9 i6 ~; F公仔箱論壇蔥100公克、薑50公克、鹽1大匙、沙拉油150㏄5.39.217.76. O; O0 h  t7 {$ [; G% V
作法：
" M0 Y/ U0 y, p& p3 ]; _5 `5.39.217.761. 將蔥、薑切細，放入碗中，加入鹽拌勻。- B% E. c- _6 w9 W8 Y9 t
2. 鍋燒熱，倒入沙拉油，加熱至約150℃，再將熱油沖入作法1的碗中，最後攪拌均勻即可。5.39.217.760 l( j# A) M- r) F3 x+ V) V4 q/ A
© 由 YTower Publishing Inc 提供蠔油拌麵醬tvb now,tvbnow,bttvb* I/ [! Y. Z: @7 d
材料：
( q7 @$ ^$ L  S& N# q" d* P" @( E& i  ^5.39.217.76A
& b3 s9 y, B) `# r8 F" X$ M# gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蒜頭酥20公克、蔥花20公克
5 l# m) U% J2 t: h4 W2 W5.39.217.76Btvb now,tvbnow,bttvb, U! J$ M7 y) S4 v& E* a
蠔油4大匙、糖1大匙、涼開水3大匙、香油1大匙1 `: j1 K* W, L. }% D# r  y
作法：
3 e/ }- B4 K  t" U. V% E5 yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1. 將材料B所有材料混合拌勻。
! ]0 h1 ?+ [( b1 V2 d6 S2. 再加入材料A的蒜頭酥和蔥花即可。2 N, y1 @: @  P9 S6 o9 _
© 由 YTower Publishing Inc 提供酸辣拌麵醬公仔箱論壇: R% ]2 O% n' Z. e# y
材料：
  [0 X/ I. u; `( G7 ?白醋2大匙、蠔油1大匙、醬油1大匙、紅油2大匙、細糖1大匙、水1大匙公仔箱論壇( m9 }6 @1 V4 n& a" D6 c! H0 E& r
作法：
! D+ G# Z* Y  ]% ~. A/ p公仔箱論壇1. 將所有材料調勻即可。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ v/ x3 S0 U* H: Q8 k
紅油
' D/ |0 b* C) R: @2 d& M1 `5.39.217.76材料：5.39.217.762 C1 d+ Q( k, h) \; b. b* t
粗辣椒粉70公克、開水60㏄、沙拉油500㏄、蔥10公克、薑10公克
& `, K- t* ]' V' ]5.39.217.76作法：5.39.217.766 T4 z4 `! G6 e( H/ A/ g
1. 辣椒粉與開水混合拌勻；蔥切段拍破；薑切片備用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- y+ G& l$ s3 U0 g3 M1 n. b
2. 鍋燒熱，倒入沙拉油，加熱至約80℃，放入作法1的辣椒粉，開中火，不停攪拌以免炸焦。tvb now,tvbnow,bttvb* \0 a6 s" h( c! \) l6 @4 A
3. 續炸至辣椒粉顏色變深即轉小火，再加入作法1的蔥段薑片，炸至蔥薑香味出來即關火。
! e# a4 _" a" Y9 W6 C* X' S1 Gtvb now,tvbnow,bttvb4. 再用油網將辣椒粉過濾，並挑去蔥薑，剩餘的即為紅油。tvb now,tvbnow,bttvb/ o1 c- D$ o! E; E
拌麵醬的好味道：
- O. F  P* e5 s& B  W3 P! a% G充滿香氣的紅油，拌麵調醬料都很適合。煉紅油時，可以放些像是花椒、八角等香料，以小火慢煉，色澤和香氣會更加迷人。

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作者: kickykid    時間: 2017-4-29 10:36 AM

Good & thanks

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