標題: [美食介紹] 8種私房拌麵醬 麵怎麼拌都好吃 [打印本頁]

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作者: chinghar    時間: 2017-4-27 06:10 AM     標題: 8種私房拌麵醬 麵怎麼拌都好吃

麵怎麼拌都好吃
: |8 |4 a. X- X3 O" P( G公仔箱論壇想要簡單吃一吃，又不想將就，這時來碗乾拌麵，就是最好的選擇。事先準備好數種美味的拌麵醬，有濃重又餡料豐富的炸醬、八寶辣醬和沙茶肉醬，或是簡單調製青蔥醬、蠔油拌醬和酸辣拌麵醬等，只要拌入熱騰騰的白麵，看著熱氣氤氳，香氣十足的乾拌麵條，簡單中帶有堅持，只要一碗乾拌麵，就能頓時讓心情變得豐盛起來。
9 E: I' b" z9 w5 V4 z5 h& p© 由 YTower Publishing Inc 提供麵條這樣煮最好吃9 v& S' z) o1 r6 a* e! q4 k
好吃秘訣1：水煮滾後麵條才下鍋
" E0 R8 }9 e6 o# Y: s: CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。© 由 YTower Publishing Inc 提供好吃秘訣2：麵條下鍋後迅速拌開6 N  C: E3 z! C, S/ C4 B  m
  
# j" x# }( X, A% W, Q( U. w5.39.217.76TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) g; e0 Y$ J) T' i/ y
5.39.217.76  J. n( R* t( J9 [+ R
© 由 YTower Publishing Inc 提供好吃秘訣3：煮滾後轉小火繼續煮TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* `. ~5 d0 O1 Y5 A' K3 t
© 由 YTower Publishing Inc 提供好吃秘訣4：煮好後撈起瀝乾水份: S5 y/ u  z" j$ |
© 由 YTower Publishing Inc 提供好吃秘訣5：淋入香油拌勻防沾黏公仔箱論壇1 H0 o, A. X, d' i
© 由 YTower Publishing Inc 提供麵條Q彈祕訣：公仔箱論壇/ m/ X6 N8 r. T+ n+ P
麵條最怕煮的軟爛沒彈性，要避免麵條太軟，煮的時候不要完全煮到熟透，只要煮到9分熟，再利用麵煮好的餘溫將麵條燜熟，麵的熟度才會剛剛好。公仔箱論壇" l  {6 Q* O% ~/ o/ n2 a: W" h  @
麵條種類       水煮時間TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 ]9 f) H% S# \9 Y
寬陽春麵       1又1/2分鐘
/ R2 h& r4 o6 Z; z' E5.39.217.76細陽春麵       1分鐘tvb now,tvbnow,bttvb( A* k2 o* R  Y* L& \
意麵               40秒
( C, N9 N. ?; f9 _tvb now,tvbnow,bttvb手工麵條       3又1/2分鐘公仔箱論壇  e5 i' ?/ J0 ~
註：以上時間以水煮滾後再放入麵條煮的時間來計算
6 k7 w: P# {3 E* q公仔箱論壇© 由 YTower Publishing Inc 提供紅蔥油膏醬
0 u: H# _9 a0 [& A2 z% S材料：
; @& Q, }$ C! U( f; c" u$ FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。紅蔥頭50公克、沙拉油100㏄、醬油膏80公克、細糖1大匙、水4大匙tvb now,tvbnow,bttvb4 w6 `6 h6 S% P% j+ ]# d' k
作法：
! D8 _' S# F4 T% g1. 紅蔥頭剝去枯皮後切細。' m8 Z+ q0 T3 c6 \3 {& g: Z$ C
2. 油鍋燒熱，加熱至約80℃，放入作法1的紅蔥頭細絲。
2 b- F, \, n# l( B公仔箱論壇3. 開中火，不停攪拌紅蔥細絲以免炸焦，炸至顏色開始變黃即轉小火，炸至略呈金黃，撈起備用。
4 x' `! o' {) C: ^& N: V' s公仔箱論壇4. 取鍋加入醬油膏、細糖及水煮開，拌麵時再加入作法3的炸紅蔥絲即可。
  |1 s) F8 L" e! Z+ C$ F. l5.39.217.76拌麵醬的好味道：5.39.217.762 @# f$ O2 w; [
雖然有市售的炸紅蔥頭，便利性高，但香氣還是不如現炸的香。紅蔥頭切細，用熱油略炸，炸至微焦，紅蔥頭和蔥油就可以拿來利用，不用炸得顏色太深，免得容易變焦，吃起來有苦味。
5 s: s) X# H. S) D+ I! c2 ~© 由 YTower Publishing Inc 提供炸醬tvb now,tvbnow,bttvb  H/ {( N4 }+ }
材料：
; x6 S0 U* e" ^& v5.39.217.76豬絞肉 200公克、紅蔥頭30公克、蔥花20公克、沙拉油4大匙
0 }5 f4 U0 y( V7 X$ z- C2 BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。調味料：
, V* R4 Z0 U; C( G# u2 Z6 A甜麵醬3大匙、豆瓣醬2大匙、細糖1茶匙、水300㏄
, n/ |+ ^: I0 E/ Mtvb now,tvbnow,bttvb作法：
0 A9 Z8 t/ g( ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1. 紅蔥頭切碎備用。5.39.217.76. {6 ]3 n2 F& C7 u: m8 Y
2. 鍋燒熱，倒入沙拉油，以小火爆香作法1的紅蔥頭碎。
" d  B6 m& F  _7 b3 u. w3. 再放入豬絞肉及蔥花，以中火炒至肉表面變白散開，加入豆瓣醬及甜麵醬略炒香後，加入水和細糖。
% E# L8 V  S( {  R4. 將作法3煮開後，轉小火煮約5分鐘即可。公仔箱論壇# Y, l' M6 G7 I. X* v8 B$ R" D
拌麵醬的好味道：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 o2 L9 a3 U. J% q0 ]
炸醬有一種特殊豆醬味，是豆瓣醬和甜麵醬的香味。這兩種醬要先用油以小火煸炒過，讓香味散發出來，炸醬才能飄散出豆醬的風味。1 ?, Q, R! k5 \
© 由 YTower Publishing Inc 提供八寶辣醬TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 W3 `3 n8 U- `; T4 _, g* j  J
材料：
" |- ]! ]0 O4 d, @! d5.39.217.76豆干丁80公克、榨菜丁50公克、毛豆50公克、雞腿肉丁50公克、胡蘿蔔丁50公克、香菇丁30公克、蝦米20公克、蒜末10公克
' I/ t+ `, M7 r" g7 E. L調味料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 c, r) @6 W) U* q0 H# Z
辣豆瓣醬1大匙、甜麵醬1大匙、高湯適量、米酒1大匙、細糖2茶匙、太白粉水2茶匙、香油1茶匙; V2 o8 Z) s' U/ x2 [+ \8 r. L9 C
作法：! _. W+ i6 \6 R: b, v. g1 q
1. 煮開一鍋水，放入榨菜丁、蝦米、毛豆、胡蘿蔔丁，汆燙後沖涼備用。
) q! O+ f% q% A7 r9 u1 Z! \5.39.217.762. 鍋燒熱，倒入少許油，放入雞腿肉丁、豆乾丁及蒜末入鍋炒散。tvb now,tvbnow,bttvb- ~: x% Q1 W: U8 T7 O5 C+ y/ G+ f
3. 再加入辣豆瓣醬及甜麵醬炒香，加入高湯及作法1的蝦米、榨菜丁、胡蘿蔔丁、香菇丁、毛豆炒勻。- A4 ~5 }) H2 M8 w: @% O
4. 再加入細糖、米酒調味後，淋入太白粉水勾薄欠，最後再撒上香油即可。
! s- v4 g7 b8 n. M, |5.39.217.76© 由 YTower Publishing Inc 提供沙茶肉醬
* T8 o# M( U0 D' k5 b材料：5.39.217.76: p) \1 ~7 R8 f5 z
豬絞肉200公克、蒜末40公克、蔥花20公克
8 S. m8 y* u2 O: i& |+ G調味料：
3 X: i4 H9 x* w& }5.39.217.76沙拉油 3大匙、沙茶醬3大匙、醬油膏4大匙、細糖1茶匙、水 200㏄TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% G- V- v1 B: c9 k, J$ j
作法：公仔箱論壇5 k0 c7 E6 }: v% k
1. 鍋燒熱，倒入沙拉油，以小火爆香蒜末。公仔箱論壇4 W4 x+ X8 u" H) A# Y# D; @" Z) v* d/ N
2. 加入豬絞肉及蔥花，以中火炒至肉表面變白散開，加入沙茶醬炒香後加入水、細糖及醬油膏。
% X. z- Y; i6 u. F3 Y" g" A5.39.217.763. 煮開後轉小火煮約2分鐘即可。
- F( k- h+ y) S  U公仔箱論壇© 由 YTower Publishing Inc 提供蒜泥芝麻醬5.39.217.76. b1 Y& W8 \) q8 i( D: I
材料：公仔箱論壇0 \$ _  m( w$ X; Y" T: i4 M4 d
蒜泥 2大匙、芝麻醬1大匙、醬油膏 2大匙、烏醋1大匙、細糖1大匙、, T2 U4 x0 k: p  b7 ?1 w
涼開水80㏄
4 S! p- m) `" Htvb now,tvbnow,bttvb作法：
. {: k5 |* }+ |# r& p! l2 T) ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1. 將涼開水分次加入芝麻醬中，慢慢調勻至完全混合。
6 A; z% m1 s  b9 h5.39.217.762. 再加入其他剩餘材料拌勻即可。
3 k; p( M) R( M- O- W. a© 由 YTower Publishing Inc 提供青蔥醬tvb now,tvbnow,bttvb+ G* N9 U* N) l5 Q- b8 g; W
材料：tvb now,tvbnow,bttvb" p$ J$ g" t* z3 m
蔥100公克、薑50公克、鹽1大匙、沙拉油150㏄TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 e, K- C! P  H1 ]/ h
作法：
6 g4 D# k9 Q; V7 W. b; \/ m7 z1. 將蔥、薑切細，放入碗中，加入鹽拌勻。5.39.217.76/ A' M3 c7 I% z+ w' T! G3 k
2. 鍋燒熱，倒入沙拉油，加熱至約150℃，再將熱油沖入作法1的碗中，最後攪拌均勻即可。
$ n6 Y1 E% y1 I- H, e9 _) b© 由 YTower Publishing Inc 提供蠔油拌麵醬公仔箱論壇: A% B+ f+ c, O( f$ E. c3 o
材料：
7 ]7 Q4 U6 K, h- _- K5 ?公仔箱論壇A; C, Z" C6 J* [
蒜頭酥20公克、蔥花20公克公仔箱論壇4 a% L/ b7 N. a$ ]. g6 Q
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5 ^8 C& E9 I# v1 dtvb now,tvbnow,bttvb蠔油4大匙、糖1大匙、涼開水3大匙、香油1大匙5.39.217.76& R0 X* U& J9 b
作法：5.39.217.76* p- s6 W+ c5 h: c2 ~. W2 ?, J0 m
1. 將材料B所有材料混合拌勻。0 ~9 |9 x5 E7 l) A! g! Z, S$ a
2. 再加入材料A的蒜頭酥和蔥花即可。3 ]7 i$ x. f. _: `( ]# N
© 由 YTower Publishing Inc 提供酸辣拌麵醬( [& Z! x- }, \( b4 M6 t0 \
材料：
9 H+ z# u8 w  I' nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。白醋2大匙、蠔油1大匙、醬油1大匙、紅油2大匙、細糖1大匙、水1大匙
0 G& y8 c* M% p% _: H; Q( Ptvb now,tvbnow,bttvb作法：公仔箱論壇+ z; J4 t  p# L) \
1. 將所有材料調勻即可。
2 D4 V( K. {" K2 Q' B9 s( G公仔箱論壇紅油
3 O( ~$ f0 O) k! F7 w1 h4 Htvb now,tvbnow,bttvb材料：& ?( z5 i" i" O7 w. s
粗辣椒粉70公克、開水60㏄、沙拉油500㏄、蔥10公克、薑10公克
, d" M9 l9 B& C6 w1 q# dtvb now,tvbnow,bttvb作法：5.39.217.76  m3 l  o/ o! C3 c; _
1. 辣椒粉與開水混合拌勻；蔥切段拍破；薑切片備用。
- p7 ]+ I* `. y) \tvb now,tvbnow,bttvb2. 鍋燒熱，倒入沙拉油，加熱至約80℃，放入作法1的辣椒粉，開中火，不停攪拌以免炸焦。
; W3 N: S1 k$ B: q5 ~tvb now,tvbnow,bttvb3. 續炸至辣椒粉顏色變深即轉小火，再加入作法1的蔥段薑片，炸至蔥薑香味出來即關火。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 h% k2 Q& h* Z5 A' c+ a3 G
4. 再用油網將辣椒粉過濾，並挑去蔥薑，剩餘的即為紅油。
% I! _  _2 |  Q6 N5 e* }/ a+ S9 N# }拌麵醬的好味道：
8 m3 U. D" o1 I" S, A/ E1 }4 J' m充滿香氣的紅油，拌麵調醬料都很適合。煉紅油時，可以放些像是花椒、八角等香料，以小火慢煉，色澤和香氣會更加迷人。

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作者: kickykid    時間: 2017-4-29 10:36 AM

Good & thanks

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