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標題: [美食介紹] 8種私房拌麵醬麵怎麼拌都好吃 [打印本頁]

作者: chinghar 時間: 2017-4-27 06:10 AM 標題: 8種私房拌麵醬麵怎麼拌都好吃

麵怎麼拌都好吃
想要簡單吃一吃，又不想將就，這時來碗乾拌麵，就是最好的選擇。事先準備好數種美味的拌麵醬，有濃重又餡料豐富的炸醬、八寶辣醬和沙茶肉醬，或是簡單調製青蔥醬、蠔油拌醬和酸辣拌麵醬等，只要拌入熱騰騰的白麵，看著熱氣氤氳，香氣十足的乾拌麵條，簡單中帶有堅持，只要一碗乾拌麵，就能頓時讓心情變得豐盛起來。公仔箱論壇8 b5 l. i; d' v" [- T

© 由 YTower Publishing Inc 提供麵條Q彈祕訣：
麵條最怕煮的軟爛沒彈性，要避免麵條太軟，煮的時候不要完全煮到熟透，只要煮到9分熟，再利用麵煮好的餘溫將麵條燜熟，麵的熟度才會剛剛好。
麵條種類    水煮時間tvb now,tvbnow,bttvb8 G4 z" _! w+ W9 A4 g# Q
寬陽春麵    1又1/2分鐘( y( l/ [, w5 K- |6 _& T7 X
細陽春麵    1分鐘, F* l, p0 ~) H! e+ e
意麵             40秒: K' E  p: S$ m! g7 {
手工麵條    3又1/2分鐘6 S- g+ M: K( }& o% m/ u
註：以上時間以水煮滾後再放入麵條煮的時間來計算

© 由 YTower Publishing Inc 提供紅蔥油膏醬
材料：
紅蔥頭50公克、沙拉油100㏄、醬油膏80公克、細糖1大匙、水4大匙
作法：
1. 紅蔥頭剝去枯皮後切細。
2. 油鍋燒熱，加熱至約80℃，放入作法1的紅蔥頭細絲。
3. 開中火，不停攪拌紅蔥細絲以免炸焦，炸至顏色開始變黃即轉小火，炸至略呈金黃，撈起備用。: r5 F! o9 Y3 r. ?7 Q! P& P
4. 取鍋加入醬油膏、細糖及水煮開，拌麵時再加入作法3的炸紅蔥絲即可。
拌麵醬的好味道：
雖然有市售的炸紅蔥頭，便利性高，但香氣還是不如現炸的香。紅蔥頭切細，用熱油略炸，炸至微焦，紅蔥頭和蔥油就可以拿來利用，不用炸得顏色太深，免得容易變焦，吃起來有苦味。$ G) }7 f- t/ a( \

© 由 YTower Publishing Inc 提供炸醬, U5 t( g3 ] m# ?5 A
材料：
豬絞肉 200公克、紅蔥頭30公克、蔥花20公克、沙拉油4大匙
調味料：
甜麵醬3大匙、豆瓣醬2大匙、細糖1茶匙、水300㏄
作法：
1. 紅蔥頭切碎備用。
2. 鍋燒熱，倒入沙拉油，以小火爆香作法1的紅蔥頭碎。
3. 再放入豬絞肉及蔥花，以中火炒至肉表面變白散開，加入豆瓣醬及甜麵醬略炒香後，加入水和細糖。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 c$ j& ~$ O. j: s0 V
4. 將作法3煮開後，轉小火煮約5分鐘即可。/ M# j' Y: \5 L3 g9 T; a0 P
拌麵醬的好味道：
炸醬有一種特殊豆醬味，是豆瓣醬和甜麵醬的香味。這兩種醬要先用油以小火煸炒過，讓香味散發出來，炸醬才能飄散出豆醬的風味。

© 由 YTower Publishing Inc 提供八寶辣醬
材料：
豆干丁80公克、榨菜丁50公克、毛豆50公克、雞腿肉丁50公克、胡蘿蔔丁50公克、香菇丁30公克、蝦米20公克、蒜末10公克tvb now,tvbnow,bttvb& Z3 ^% I' f& X
調味料：tvb now,tvbnow,bttvb# p; o# S4 \7 l8 Q& @& |
辣豆瓣醬1大匙、甜麵醬1大匙、高湯適量、米酒1大匙、細糖2茶匙、太白粉水2茶匙、香油1茶匙# X5 J6 A; U9 f2 L- K5 b+ h" l; \0 x- H! K
作法：tvb now,tvbnow,bttvb' q1 B( q+ a1 @/ E2 _. h
1. 煮開一鍋水，放入榨菜丁、蝦米、毛豆、胡蘿蔔丁，汆燙後沖涼備用。1 R! Q) a' W% k( o
2. 鍋燒熱，倒入少許油，放入雞腿肉丁、豆乾丁及蒜末入鍋炒散。: L% ~3 v8 b" o* p# j, k5 K. Z1 I; W
3. 再加入辣豆瓣醬及甜麵醬炒香，加入高湯及作法1的蝦米、榨菜丁、胡蘿蔔丁、香菇丁、毛豆炒勻。
4. 再加入細糖、米酒調味後，淋入太白粉水勾薄欠，最後再撒上香油即可。% K k' `! ]' A6 X2 P7 U2 v

© 由 YTower Publishing Inc 提供沙茶肉醬/ ?2 \0 y3 u0 P) u
材料：
豬絞肉200公克、蒜末40公克、蔥花20公克
調味料：tvb now,tvbnow,bttvb* C: F2 @. B$ ^8 J q
沙拉油 3大匙、沙茶醬3大匙、醬油膏4大匙、細糖1茶匙、水 200㏄
作法：' _- A5 C6 z6 n. s
1. 鍋燒熱，倒入沙拉油，以小火爆香蒜末。
2. 加入豬絞肉及蔥花，以中火炒至肉表面變白散開，加入沙茶醬炒香後加入水、細糖及醬油膏。
3. 煮開後轉小火煮約2分鐘即可。

© 由 YTower Publishing Inc 提供蒜泥芝麻醬5.39.217.768 t% ~- i' ?3 d" Y1 |) Y9 u) ]
材料：; d6 H' N$ N, S+ }
蒜泥 2大匙、芝麻醬1大匙、醬油膏 2大匙、烏醋1大匙、細糖1大匙、
涼開水80㏄
作法：
1. 將涼開水分次加入芝麻醬中，慢慢調勻至完全混合。2 k) h% W; P! ~6 B/ L( n2 S" O
2. 再加入其他剩餘材料拌勻即可。5.39.217.76 O; z: b, ?4 ]! Q4 J7 j

© 由 YTower Publishing Inc 提供青蔥醬公仔箱論壇: b9 ~+ ~4 l9 ]$ L) y% V
材料：
蔥100公克、薑50公克、鹽1大匙、沙拉油150㏄
作法：5.39.217.76. E( ?9 X3 m# H6 @$ _7 t
1. 將蔥、薑切細，放入碗中，加入鹽拌勻。公仔箱論壇' b( e) R( Z! x1 d' G
2. 鍋燒熱，倒入沙拉油，加熱至約150℃，再將熱油沖入作法1的碗中，最後攪拌均勻即可。

© 由 YTower Publishing Inc 提供蠔油拌麵醬
材料：
Atvb now,tvbnow,bttvb l- e, w6 B" i$ W! Y. `; v6 v
蒜頭酥20公克、蔥花20公克: A$ i: t$ [2 Y% U5 i; ] V
BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& s/ K0 j$ z& }
蠔油4大匙、糖1大匙、涼開水3大匙、香油1大匙
作法：, W5 B# d, [# R( r( t
1. 將材料B所有材料混合拌勻。
2. 再加入材料A的蒜頭酥和蔥花即可。

© 由 YTower Publishing Inc 提供酸辣拌麵醬) ~: d: T7 |- x! A1 \
材料：tvb now,tvbnow,bttvb( {* l0 O& U. T( M
白醋2大匙、蠔油1大匙、醬油1大匙、紅油2大匙、細糖1大匙、水1大匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 V. t9 E6 ~7 X5 A  N. H
作法：
1. 將所有材料調勻即可。
紅油
材料：8 L  r- F' N% n* ~9 y; p1 L+ t, w  a
粗辣椒粉70公克、開水60㏄、沙拉油500㏄、蔥10公克、薑10公克
作法：
1. 辣椒粉與開水混合拌勻；蔥切段拍破；薑切片備用。8 V% d" f# }4 A- p- S* f; C
2. 鍋燒熱，倒入沙拉油，加熱至約80℃，放入作法1的辣椒粉，開中火，不停攪拌以免炸焦。( X7 C  d# w9 t: z5 A- n; z
3. 續炸至辣椒粉顏色變深即轉小火，再加入作法1的蔥段薑片，炸至蔥薑香味出來即關火。5.39.217.76# _, B2 x! o& c7 B! y) V
4. 再用油網將辣椒粉過濾，並挑去蔥薑，剩餘的即為紅油。
拌麵醬的好味道：
充滿香氣的紅油，拌麵調醬料都很適合。煉紅油時，可以放些像是花椒、八角等香料，以小火慢煉，色澤和香氣會更加迷人。

作者: kickykid 時間: 2017-4-29 10:36 AM

Good & thanks

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