公仔箱論壇 - Powered by Discuz! Board

標題: [美食介紹] 8種私房拌麵醬麵怎麼拌都好吃 [打印本頁]

作者: chinghar 時間: 2017-4-27 06:10 AM 標題: 8種私房拌麵醬麵怎麼拌都好吃

麵怎麼拌都好吃
想要簡單吃一吃，又不想將就，這時來碗乾拌麵，就是最好的選擇。事先準備好數種美味的拌麵醬，有濃重又餡料豐富的炸醬、八寶辣醬和沙茶肉醬，或是簡單調製青蔥醬、蠔油拌醬和酸辣拌麵醬等，只要拌入熱騰騰的白麵，看著熱氣氤氳，香氣十足的乾拌麵條，簡單中帶有堅持，只要一碗乾拌麵，就能頓時讓心情變得豐盛起來。tvb now,tvbnow,bttvb; c* l: k: x$ G" P# O5 x& e/ H

© 由 YTower Publishing Inc 提供麵條Q彈祕訣：
麵條最怕煮的軟爛沒彈性，要避免麵條太軟，煮的時候不要完全煮到熟透，只要煮到9分熟，再利用麵煮好的餘溫將麵條燜熟，麵的熟度才會剛剛好。
麵條種類    水煮時間
寬陽春麵    1又1/2分鐘5.39.217.76* z, }3 L! G! {  j
細陽春麵    1分鐘公仔箱論壇: |% w5 Q2 K; k" z3 ~& [
意麵             40秒
手工麵條    3又1/2分鐘tvb now,tvbnow,bttvb7 |5 G! N) ~  @' ~; T2 I# a- W* Z  d
註：以上時間以水煮滾後再放入麵條煮的時間來計算# Y8 A  Y  S# y. i; N0 M

© 由 YTower Publishing Inc 提供紅蔥油膏醬5.39.217.761 ^$ u! t$ j A/ B$ e
材料：5.39.217.76. J: c( D# V+ k) w: H
紅蔥頭50公克、沙拉油100㏄、醬油膏80公克、細糖1大匙、水4大匙) |" J/ v( h: x5 [- H* Q# E4 v# x
作法：公仔箱論壇4 p7 b0 @6 A8 k* J) i/ ]
1. 紅蔥頭剝去枯皮後切細。
2. 油鍋燒熱，加熱至約80℃，放入作法1的紅蔥頭細絲。
3. 開中火，不停攪拌紅蔥細絲以免炸焦，炸至顏色開始變黃即轉小火，炸至略呈金黃，撈起備用。
4. 取鍋加入醬油膏、細糖及水煮開，拌麵時再加入作法3的炸紅蔥絲即可。 5.39.217.76 D$ q# f4 g% Z
拌麵醬的好味道：
雖然有市售的炸紅蔥頭，便利性高，但香氣還是不如現炸的香。紅蔥頭切細，用熱油略炸，炸至微焦，紅蔥頭和蔥油就可以拿來利用，不用炸得顏色太深，免得容易變焦，吃起來有苦味。5.39.217.76- N, H, W% I1 X7 z2 N: _

© 由 YTower Publishing Inc 提供炸醬5.39.217.768 V* c3 W8 l/ k* [! t2 N( L$ v
材料：
豬絞肉 200公克、紅蔥頭30公克、蔥花20公克、沙拉油4大匙
調味料：tvb now,tvbnow,bttvb$ V  v. L$ r& T" _: i! I
甜麵醬3大匙、豆瓣醬2大匙、細糖1茶匙、水300㏄
作法：
1. 紅蔥頭切碎備用。
2. 鍋燒熱，倒入沙拉油，以小火爆香作法1的紅蔥頭碎。tvb now,tvbnow,bttvb/ e7 o+ B6 m2 |% L/ N; L, P0 ]
3. 再放入豬絞肉及蔥花，以中火炒至肉表面變白散開，加入豆瓣醬及甜麵醬略炒香後，加入水和細糖。
4. 將作法3煮開後，轉小火煮約5分鐘即可。6 E0 n, |) e& h! m; ]5 I
拌麵醬的好味道：5.39.217.764 v/ a2 ]8 q: \8 Y+ {  E% T
炸醬有一種特殊豆醬味，是豆瓣醬和甜麵醬的香味。這兩種醬要先用油以小火煸炒過，讓香味散發出來，炸醬才能飄散出豆醬的風味。% W  ^) O  L( P6 K; g: K

© 由 YTower Publishing Inc 提供八寶辣醬5.39.217.76; w% b: y. V3 F% L
材料：tvb now,tvbnow,bttvb6 n0 f M* a$ P2 _; B
豆干丁80公克、榨菜丁50公克、毛豆50公克、雞腿肉丁50公克、胡蘿蔔丁50公克、香菇丁30公克、蝦米20公克、蒜末10公克
調味料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: B4 Z) M' u6 j- ^; P _+ l
辣豆瓣醬1大匙、甜麵醬1大匙、高湯適量、米酒1大匙、細糖2茶匙、太白粉水2茶匙、香油1茶匙2 |; J$ A1 H( |
作法：
1. 煮開一鍋水，放入榨菜丁、蝦米、毛豆、胡蘿蔔丁，汆燙後沖涼備用。
2. 鍋燒熱，倒入少許油，放入雞腿肉丁、豆乾丁及蒜末入鍋炒散。
3. 再加入辣豆瓣醬及甜麵醬炒香，加入高湯及作法1的蝦米、榨菜丁、胡蘿蔔丁、香菇丁、毛豆炒勻。
4. 再加入細糖、米酒調味後，淋入太白粉水勾薄欠，最後再撒上香油即可。

© 由 YTower Publishing Inc 提供沙茶肉醬5.39.217.76* f# \1 R$ s% _* N; U" a
材料：
豬絞肉200公克、蒜末40公克、蔥花20公克
調味料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- {3 I3 }* V7 i4 R5 w' _' \
沙拉油 3大匙、沙茶醬3大匙、醬油膏4大匙、細糖1茶匙、水 200㏄5.39.217.76& h) Q: k7 X- f J- U
作法：tvb now,tvbnow,bttvb1 @, _& T0 U. K
1. 鍋燒熱，倒入沙拉油，以小火爆香蒜末。tvb now,tvbnow,bttvb% j# s5 |6 c. D* s' H, y% G2 K
2. 加入豬絞肉及蔥花，以中火炒至肉表面變白散開，加入沙茶醬炒香後加入水、細糖及醬油膏。公仔箱論壇( E) K1 I4 j) ^( p* t+ L
3. 煮開後轉小火煮約2分鐘即可。5.39.217.76" Z O" _& T Q6 u5 q

© 由 YTower Publishing Inc 提供蒜泥芝麻醬7 ~& b7 B* H5 b
材料：tvb now,tvbnow,bttvb; Z5 s5 `$ p; U5 ?4 Q2 Z6 K+ Z6 ^' ?
蒜泥 2大匙、芝麻醬1大匙、醬油膏 2大匙、烏醋1大匙、細糖1大匙、
涼開水80㏄TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- c7 _. ~# J2 f9 U! y( k/ q
作法：
1. 將涼開水分次加入芝麻醬中，慢慢調勻至完全混合。tvb now,tvbnow,bttvb; o* b- I. d$ y
2. 再加入其他剩餘材料拌勻即可。 w! i: j! M3 p* d; T0 {

© 由 YTower Publishing Inc 提供青蔥醬tvb now,tvbnow,bttvb! U6 K1 F5 X3 i* ]+ \" u9 C
材料：tvb now,tvbnow,bttvb& N U& b3 e& G
蔥100公克、薑50公克、鹽1大匙、沙拉油150㏄5.39.217.760 U* u6 g5 R5 ]+ i, c2 {# q
作法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 @% q: L+ v( k3 b
1. 將蔥、薑切細，放入碗中，加入鹽拌勻。 [; v) o4 q! g6 k7 e
2. 鍋燒熱，倒入沙拉油，加熱至約150℃，再將熱油沖入作法1的碗中，最後攪拌均勻即可。; {1 z* O6 n: W. p

© 由 YTower Publishing Inc 提供蠔油拌麵醬
材料：5.39.217.760 [4 a: t! ^- c: T
A
蒜頭酥20公克、蔥花20公克tvb now,tvbnow,bttvb. w0 w' _7 U) ~& M# P
B
蠔油4大匙、糖1大匙、涼開水3大匙、香油1大匙
作法：
1. 將材料B所有材料混合拌勻。( F Z7 q7 E+ q! f" D1 n$ V
2. 再加入材料A的蒜頭酥和蔥花即可。

© 由 YTower Publishing Inc 提供酸辣拌麵醬TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ H" c, R( f+ ?6 H) `# F
材料：5.39.217.76& y6 _) _( e2 N6 y, H4 X* U5 k
白醋2大匙、蠔油1大匙、醬油1大匙、紅油2大匙、細糖1大匙、水1大匙
作法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: E8 _. j- Z8 T+ p8 x* V
1. 將所有材料調勻即可。 tvb now,tvbnow,bttvb _- y1 z! i) L1 i% c' V
紅油
材料：
粗辣椒粉70公克、開水60㏄、沙拉油500㏄、蔥10公克、薑10公克
作法：
1. 辣椒粉與開水混合拌勻；蔥切段拍破；薑切片備用。tvb now,tvbnow,bttvb& ~5 P6 B/ V$ v. P
2. 鍋燒熱，倒入沙拉油，加熱至約80℃，放入作法1的辣椒粉，開中火，不停攪拌以免炸焦。3 L/ o7 m/ n! d* {/ ^# k! c
3. 續炸至辣椒粉顏色變深即轉小火，再加入作法1的蔥段薑片，炸至蔥薑香味出來即關火。
4. 再用油網將辣椒粉過濾，並挑去蔥薑，剩餘的即為紅油。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 Q8 Z9 j- I) V6 u, e& v4 R
拌麵醬的好味道：
充滿香氣的紅油，拌麵調醬料都很適合。煉紅油時，可以放些像是花椒、八角等香料，以小火慢煉，色澤和香氣會更加迷人。

作者: kickykid 時間: 2017-4-29 10:36 AM

Good & thanks

歡迎光臨公仔箱論壇 (http://5.39.217.76/)