Board logo

標題: [美食介紹] 初夏醒胃之選 真空慢煮BBQ豬肋骨 [打印本頁]

作者: pkktam    時間: 2017-4-22 05:02 AM     標題: 初夏醒胃之選 真空慢煮BBQ豬肋骨

來到春末初夏之際,天氣潮濕悶熱,總讓人提不起勁,甚至沒有食慾胃口。此際來一道香烤惹味的菜式,必定能提神醒腦,一掃心中的鬱悶。
  X! f: [: S( @, d( M( z& K0 l今天大廚利用真空慢煮技術,再加惹味十足的BBQ醬,製作出軟嫩多汁、肉香四溢的美式豬肋骨菜式。
, j% g) F& {! q法文Sous Vide即是「真空」的意思。真空慢煮這個烹調技術,據說源自40年前一間三星級米芝連餐廳的烹飪實驗,當年La Maison酒店Troisgros餐廳的廚師為了不想鵝肝在烹調時,味道流失、體積減少,於是激起研發新式烹煮方法的念頭,其後大廚發現用塑料袋真空密封食品,並在精確的溫水來慢慢烹煮,可以達到最完美的效果。此後這種真空慢煮法得以流行西方廚藝界。
$ l8 q3 r' `  e7 u4 d% n4 k. d5.39.217.76
# j' `' r* A! M8 x" O; J* |


3 a# F2 }4 a+ t2 _2 f9 CTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
0 q# z3 {8 o/ E: STVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
/ \. m& L8 z0 j0 i* j, V9 x  m公仔箱論壇
  T3 J4 o1 m, p: l! i
  b) W5 S0 ?9 U  ?7 t5.39.217.76


; E& W$ `; k& itvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb0 ]. P! u! y, h; ~+ b/ }

' g8 F! u! p6 f0 q- q: L自製真空效果5.39.217.76' B* a1 ?0 T7 t" g  n
今天奄尖廚房主理人Margaret便利用真空慢煮法來炮製一道美式BBQ豬肋骨。Margaret指出,現時真空慢煮用具普遍得很,並非只有專業廚師才用得起。不過即使不想購買抽真空機,其實也可做出真空慢煮效果,她說:「只要用上真空袋或耐熱密封袋,放入食材後,把開口向上,並放進熱水浸着,熱力可把空氣排走,然後再封好袋口,在適當溫度中浸熟食物。」
* ~7 L& L) p3 m! U3 g9 F6 C這道BBQ豬肋骨的靈魂之一,是調味醃肉的環節——乾香料,當中集煙熏紅椒粉、紅椒粉、芫荽籽粉、黃芥末籽、蒜頭、軟黃糖、黑胡椒碎、辣椒碎、鹽等,可令肉味變得更加香濃。Margaret給了一個小貼士,就是必須用上黃糖,「豬肉沾上黃糖後,可令肉質更柔軟,而且用黃糖的好處是,烤焗時能令豬肉更添金黃色澤。」. j' F- o2 ?2 a. b6 x. Z: `0 l
重複塗醬烤焗
0 c! g/ q# t4 `tvb now,tvbnow,bttvb另外,醬料方面也必不可少,今次Margaret便用上美式燒烤醬。據說燒烤醬源於十七世紀美國南部殖民地,後來經商業化生產成一種著名醬料。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 T2 F! x7 ?8 P  \0 V3 j
燒烤醬是一種在燒烤過程中使用的醬汁,能給烤製的食物增加香氣味道。用法可以先把食物加入燒烤醬醃漬,待入味後才燒烤,或燒烤時直接塗上去。「今次先以慢煮方式煮熟豬肋骨,然後抹去肉上的乾香料,最後才把燒烤醬塗上豬肋骨微烤,當肉身變得微焦,取出再塗一層醬汁,使醬汁完全浸入,令菜式更香脆濃郁。」
1 V  ?0 q9 ?8 ]. Y+ Q0 I! _) f5.39.217.76! v6 b/ M% B% s: i' ?+ w

7 O5 x  z7 j4 _! |0 D$ z8 I5 n5.39.217.76+ ]: V6 |, Y( R' X3 K1 i, H2 w$ U6 k

( p) L; O3 v4 Gtvb now,tvbnow,bttvb
& N7 F1 ?( ~- r( c2 a! F
; S8 z/ _6 p+ t( _  J公仔箱論壇5.39.217.76  A/ z9 n9 Y/ ]! y  e' g1 u

: h  H( B9 {1 K( r+ H

# C% s& |: J# W5.39.217.76
. B( r2 m' g& G* m9 w0 }& ^放大圖片 / 顯示原圖
, Z1 F% Q& J0 z% I" K# t( Ztvb now,tvbnow,bttvb% z5 h6 w$ r! A( _
放大圖片 / 顯示原圖公仔箱論壇/ f" N  e0 I* f4 w  i- K' b7 O





歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://5.39.217.76/) Powered by Discuz! 7.0.0