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標題: [中式食譜] ☆ 台灣酒家菜 / 魷魚螺肉蒜 ☆ [打印本頁]

作者: master789 時間: 2008-7-8 11:28 PM 標題: ☆ 台灣酒家菜 / 魷魚螺肉蒜 ☆

這是一道所謂的「酒家菜」，也算一種火鍋啦。5.39.217.76% p" \/ d+ P7 w) E
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這道菜顧名思義，就是把「魷魚」「螺肉」「蒜」三個炒在一起！

首先講魷魚，這道菜最特別的地方就是用的是沒有發開的乾魷魚。主要靠的是在煮的過程中把乾魷魚的海味給煮出來，而且魷魚沒有發開，所以很有咬勁！, P: H  d. {  {. F
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再來是螺肉，這道菜用的螺肉是一般我們過年時候常常會收到海味禮盒裡面的「蠑螺罐頭」，就是一個紅色的罐頭上面寫的「蠑螺」，這個一般南北貨行都有賣。2 Y$ _- s- m! n5 o' S% \

比較常見的都是台灣貨，有南海食品跟員大食品兩家出產的。如果有日本製的也不賴，其實內容物都差不多，都是螺肉+醬油+糖+水，煮好之後裝罐！5.39.217.76% D: d" P+ l8 u1 w, X' n: G, P) U
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最後是「蒜」，不是用蒜頭噢，要用青蒜
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接下來介紹一下材料跟作法，這也是一道簡單到爆炸的菜，同樣的也不用刀工！tvb now,tvbnow,bttvb/ _; Z% t% u3 u" F& O

「材料」tvb now,tvbnow,bttvb9 G0 k+ Y0 G# x+ ]
乾魷魚一隻5.39.217.76* C. W8 F7 H6 w, _( G8 f1 `6 l* f# t
紅糟肉（大約就兩百公克左右，市場有賣炸好的，不然買排骨酥也可以）tvb now,tvbnow,bttvb# c1 C7 w: X) ~0 w& N, o/ p. H2 c
蠑螺罐頭1罐& P/ E: U( q" n8 ?5 P
青蒜2支公仔箱論壇; j1 T# g8 q3 T4 U& R$ H* n4 ?
芹菜2支
乾香菇幾朵3 B6 }6 X) s. N% k" X0 w
蛤仔1把6 u' D3 r5 u2 Y* p6 F
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「調味料」

鹽（看狀況，不夠鹹再加）、柴魚精（買不到就買烹大師）一小匙、味霖（一大匙）醬油（少許）、米酒（半杯）、白胡椒粉（看狀況決定量）tvb now,tvbnow,bttvb# X* r2 h9 T) B  c

「作法」這超簡單的- ?9 Z$ |) e5 C  X: P& F+ f! J) S
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乾魷魚先洗一洗然後泡水30分去掉皮膜，然後用剪刀剪成長條狀。然後把青蒜、芹菜洗乾淨之後切一段一段的。

起一個小油鍋，油一點點就好。把青蒜跟芹菜下去炒一下然後撈起來，用剩下來的油把乾魷魚放下去小火煸出香氣後撈起來，通通放在一邊待命。
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在鍋子裡面裝水煮開，然後把魷魚丟下去轉小火煮個三十分鐘，等到出現一些海味後把整罐螺肉連汁倒進去，然後把香菇跟其他所有材料除了紅糟肉之外全部丟下去卯起來煮，煮開後把紅糟肉丟進去。$ j' F9 ?, Y) b2 n1 x

五分鐘後，嘗一下味道，太淡就加點鹽，OK就裝在火鍋裡面。在灑上一點胡椒粉，然後切一點青蒜丟在上面。上桌！* O+ i& X/ m9 w/ ?' U! v/ K9 Q  C
（最好弄個小爐子持續加溫比較有FU）: K3 j! h0 w7 ]9 n. B  F; A

以上就是台灣酒家菜的代表作「魷魚螺肉蒜」！

作者: tonyyyf 時間: 2008-7-9 07:28 PM

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