公仔箱論壇 - Powered by Discuz! Board

標題: [中式食譜] ☆ 台灣酒家菜 / 魷魚螺肉蒜 ☆ [打印本頁]

作者: master789 時間: 2008-7-8 11:28 PM 標題: ☆ 台灣酒家菜 / 魷魚螺肉蒜 ☆

這是一道所謂的「酒家菜」，也算一種火鍋啦。

這道菜顧名思義，就是把「魷魚」「螺肉」「蒜」三個炒在一起！
公仔箱論壇9 d* P* X9 r0 m: x
首先講魷魚，這道菜最特別的地方就是用的是沒有發開的乾魷魚。主要靠的是在煮的過程中把乾魷魚的海味給煮出來，而且魷魚沒有發開，所以很有咬勁！+ ^9 a$ o" s9 J( q

再來是螺肉，這道菜用的螺肉是一般我們過年時候常常會收到海味禮盒裡面的「蠑螺罐頭」，就是一個紅色的罐頭上面寫的「蠑螺」，這個一般南北貨行都有賣。tvb now,tvbnow,bttvb; ]8 t8 Y% }- B5 E+ ~" E' R, f/ }$ _

比較常見的都是台灣貨，有南海食品跟員大食品兩家出產的。如果有日本製的也不賴，其實內容物都差不多，都是螺肉+醬油+糖+水，煮好之後裝罐！

最後是「蒜」，不是用蒜頭噢，要用青蒜

接下來介紹一下材料跟作法，這也是一道簡單到爆炸的菜，同樣的也不用刀工！
* D- v" }4 M. q$ p  h
「材料」公仔箱論壇# A) p8 X; M: \& Z( d: W. \' \
乾魷魚一隻
紅糟肉（大約就兩百公克左右，市場有賣炸好的，不然買排骨酥也可以）5.39.217.769 o; b7 a7 P9 Z4 l: ?5 _8 ^' \
蠑螺罐頭1罐
青蒜2支
芹菜2支TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. [( O" i: G$ L  E7 [
乾香菇幾朵# ^: V7 ?/ q% ^' b% t4 e8 S
蛤仔1把
5.39.217.76$ t7 b; L( E) G+ a1 V! A! C6 e
「調味料」8 E3 H: M$ m# I8 ~0 y0 r0 b( h. p

鹽（看狀況，不夠鹹再加）、柴魚精（買不到就買烹大師）一小匙、味霖（一大匙）醬油（少許）、米酒（半杯）、白胡椒粉（看狀況決定量）
5.39.217.76( ~# [& `7 K; u$ A
「作法」這超簡單的
公仔箱論壇: k; z/ x' [. `+ @
乾魷魚先洗一洗然後泡水30分去掉皮膜，然後用剪刀剪成長條狀。然後把青蒜、芹菜洗乾淨之後切一段一段的。5.39.217.76: i! Q6 {; ]& u+ F% `) W. v

起一個小油鍋，油一點點就好。把青蒜跟芹菜下去炒一下然後撈起來，用剩下來的油把乾魷魚放下去小火煸出香氣後撈起來，通通放在一邊待命。
公仔箱論壇0 R$ U* Q7 W. [6 x  E  K( c
在鍋子裡面裝水煮開，然後把魷魚丟下去轉小火煮個三十分鐘，等到出現一些海味後把整罐螺肉連汁倒進去，然後把香菇跟其他所有材料除了紅糟肉之外全部丟下去卯起來煮，煮開後把紅糟肉丟進去。

五分鐘後，嘗一下味道，太淡就加點鹽，OK就裝在火鍋裡面。在灑上一點胡椒粉，然後切一點青蒜丟在上面。上桌！
（最好弄個小爐子持續加溫比較有FU）
1 r6 X: F0 F& A' n
以上就是台灣酒家菜的代表作「魷魚螺肉蒜」！

作者: tonyyyf 時間: 2008-7-9 07:28 PM

thank you very much

歡迎光臨公仔箱論壇 (http://5.39.217.76/)