新春南非旅程中的餐廳，我只寫了一間，朋友問：「其他不好吃嗎？」南非是非洲第一，餐廳水平已經不錯，不過要達到高級別的米芝蓮二三星位置，除由名廚Luke Dale-Roberts親自主理的The Test Kitchen外。位處Silvermist Wine Estate莊園高處的La Colombe，是我心目中的第二家。公仔箱論壇2 q ~1 E0 p. N9 L+ a. e7 t( x 世界一百佳5 }/ _% b; D' u. Z0 q1 f0 M
名廚Luke Dale-Roberts曾經把La Colombe帶進世界50最佳餐廳第12名，之後他自己創業，闖出了一片天空。好多人以為當Luke這類天才型的廚師離開，意味着La Colombe的沒落。當拍檔Scot Kirton接手以後，La Colombe的實力高企，不單是南非第二佳，更有極高能力去穩佔世界100最佳餐廳內的一員。5.39.217.76, ^% `' z6 f, |. I' y
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現代歐陸菜是La Colombe的拿手好戲，味道中不分東與西，以現代法菜基礎引入東方美學與味道，早已經是這類新派創意餐館的「招牌」。只不過要真正去分高低，就要靠演繹時能否做到好效果！ " T- I( k, a S5 Y! CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。La Colombe開胃小菜中，第一道叫Garden的，就充分表現出一種交融的味道。白色碎石與小草木盆上，放了製成的威化餅小吃，栗子蓉、雞肝醬、野菇香，更加了微重草香。大自然食材的天然味道，清純地完美展示！5.39.217.76, H5 C! y1 D! @
黑白芝麻與吞拿魚的組合，正是La Colombe另一道的代表作品，芥末、薑、芝麻與蘑菇間的微妙結合，配上了半沙律、半醬汁的東方味，讓吞拿魚刺身與蔬菜吃起來更加精緻細膩。La Colombe的東方味素菜還有輕微的朱古力與柑橙的香味在其中，而這輕盈的味覺呼喚，正好為沉悶的傳統口味中，拓闊出一個想像新世界。- w2 Y2 z. \* J0 T: D; j2 z" _2 S
午餐菜單，不怎麼重，小前菜是味噌烤扇貝、亞洲燒烤豬肉、泡菜、粟米、白菜配燒汁，單看字面排序，已經好像在地球轉了一圈。上菜時，看起來不及寫的有趣，但入口味道又叫人改觀。拜服地方包括鹽煙肉薄片的口感脆得像薯片，粟米、泡菜的好味道，與彼此結合後的香氣一樣誘人。其實這一道菜於主、配之間的食材多，難度系數是每種食材烹調後，狀態也要站在頂峰上，這是最為困難的。 : M" m- a. }: r- R0 A5.39.217.76雪棒清味蕾tvb now,tvbnow,bttvb) p* \3 F4 ?% L
James Gaag是Scot Kirton合夥人，是在創造與執行上的一種微妙組合關係。 & R- h# W. m8 P7 G0 b6 L( hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 1 g7 A- `9 `! K& P9 { K# k+ H& Qtvb now,tvbnow,bttvb
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