標題:
[美食介紹]
日式抹茶紅豆 舒芙蕾芝士蛋糕杯
[打印本頁]
作者:
pkktam
時間:
2017-4-1 06:29 AM
標題:
日式抹茶紅豆 舒芙蕾芝士蛋糕杯
舒芙蕾即是法式甜點梳乎里（Soufflé）的台灣稱呼，它輕柔如空氣一樣的質感，入口了無痕跡，充滿法式浪漫；另邊廂，與之相反的芝士蛋糕，質感濃重，郁稠厚實，不少人甚至有入口難以嚥下的感覺，往往未能吃完一整件芝士蛋糕。
1 R- C- J" L4 K. p* HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
若果有甜品能集合兩者的優點，你說有多好呢？「蛋撻皇子」King Poon因此想到這款自家製的舒芙蕾芝士蛋糕杯，讓兩種甜品結合，取長補短，創出自家風味。
3 |, [" Z( r8 W6 o
法國人在十八世紀後期發明了Soufflé，主要是以蛋黃、蛋白、砂糖來製成，材料看似十分簡單，但要製成一個能充氣得又高又挺的Soufflé，仍要相當的經驗與技巧。Soufflé於法文的意思是「使充氣」，即有「蓬鬆地脹起來」的意思，恰如其分地描述了Soufflé烘焙後質輕蓬鬆的狀態。
tvb now,tvbnow,bttvb' K# e! [' K, T6 D9 x( |
公仔箱論壇( Z% h2 q9 e5 R% \$ b/ P
: p, s+ a$ y+ S& j3 QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
7 ]/ g, L& l+ ]) a
4 P; `) j4 N$ m: ~3 V
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) u) G8 b$ ^8 G" \" ?$ u# v7 M
@: z2 R! Y! k& I( f0 K& @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
+ i& ?* @& j( ?# k+ |4 R* ?2 I3 W& ytvb now,tvbnow,bttvb
. N3 Y: r/ e) [0 y2 y7 [
! T7 g) A( h; n# P
耐心輕手快打
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 w" Y8 d8 }& ^+ k; \* c) a9 c
Dreamix創辦人及主廚King Poon今次跟大家分享「抹茶紅豆舒芙蕾芝士蛋糕杯」的製作方法，並以抹茶和紅豆等日式材料創出東洋風味，大家亦可以按照不同口味自製不同味道。King的Soufflé用到了低筋麵粉和抹茶粉，這兩種粉都要先篩幾次，將所有粗粒篩走，才可令Soufflé口感幼滑。King笑言：「做Soufflé一定要細心，不可以心急，在攪動材料時要記着輕手快打的原則，才能做出成功的Soufflé。」
% K% Q1 j6 H' f$ l" h- `3 c
製作時，先將忌廉芝士和砂糖攪拌至軟滑，忌廉芝士要先置於室溫15至20分鐘放軟，可用手或中細速的打蛋器把忌廉芝士和砂糖攪成糊狀，打至滑身，直至砂糖完全融化於忌廉芝士之中。接着逐少慢慢地加入蛋黃攪勻，並分兩次加入淡忌廉攪伴，最後加入已篩的低筋麵粉和抹茶粉，輕手快打拌勻。
5.39.217.76. T- b( x2 H3 B; ^6 q* f
另一邊廂，將蛋白以中速打起至七成企身，加入砂糖以慢速繼續打發，將蛋白分兩至三次加入芝士糊中，King表示，一定要以輕身的蛋白倒入稠身的芝士糊攪拌，不可倒轉，最後把蛋糕糊倒入玻璃杯中約八成滿，杯口圍上牛油紙令Soufflé可以向上升，放入已預熱170度的焗爐中，以蒸焗的方法，以水座熱焗約30分，看到Soufflé膨脹至適合高度便可取出，趁熱品嘗。
0 W) b& p/ [# X+ W' b% O y4 E( R
5 j$ n7 n- t% P0 ^+ l9 M: e9 xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
5.39.217.76% R% |& s, n* g4 N; A, C
: r, L& n/ j* M8 Q2 T/ d0 j
$ `1 z- K$ H- Q4 S
5.39.217.76% o- z& F; f" }- j! {/ K
公仔箱論壇3 B/ w j7 {+ b: E* L) L$ t* _+ S
* n$ ?+ I6 M$ v: f
3 f; q! L+ s# U
$ y: K6 C+ c- S/ |公仔箱論壇
8 B e" ^+ N& y) ]9 i" O* ntvb now,tvbnow,bttvb
5.39.217.76+ K3 H" S( u9 E' y2 o. }
R6 }/ W2 Z, r5 X6 `! Itvb now,tvbnow,bttvb
tvb now,tvbnow,bttvb. e! {$ N6 p. U3 }# y+ {
歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://5.39.217.76/)
Powered by Discuz! 7.0.0
5.39.217.76+ K3 H" S( u9 E' y2 o. }