標題:
[美食介紹]
濃稠香滑 忌廉蘑菇湯
[打印本頁]
作者:
pkktam
時間:
2017-3-25 06:23 AM
標題:
濃稠香滑 忌廉蘑菇湯
中式湯水可說是住家飯的靈魂所在，不過閒時換個西式湯亦別有新鮮感，甚至可作夜半餓肚時的消夜佳品。
" ~# h, m% X1 e1 P! K% q1 X1 F
近年港人崇尚反璞歸真，謝絕現成貨色，喜歡由零開始，以各式各樣材料親手炮製自家西湯。今天大廚李浩然（Kelvin）便教大家如何借助攪拌機、研磨器等，炮製出快靚正的忌廉蘑菇湯。
5 g1 P9 X$ d# o( D6 xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
今天Kelvin教煮的忌廉蘑菇湯，是把食材徹底跟湯汁融合，變成濃郁無渣又香氣誘人的湯液。
) x. R& `- C" B& U/ Y
Kelvin打定主意以幼滑的口感行先，除了事先把白蘑菇、洋葱及薯仔切片之外，還用上Breville the Boss BBL915專業高速攪拌機，其特點是備有專業鋼刀，可將食材徹底切割，攪拌至微細幼滑的粉末狀，將原始食味徹底融入忌廉湯之中，達到綿滑無渣又濃郁的絕妙口感。若喜歡有咬口的話，也可另外加入蘑菇粒。
( Z) k: c+ n2 d7 k
tvb now,tvbnow,bttvb; ?& W$ d- G) k7 g: }6 u
公仔箱論壇5 g* o6 {0 O$ n4 l
/ O3 z7 V# C( g' ]1 |3 ?1 E( H* f公仔箱論壇
+ s& O8 z. K( c' r3 \8 _/ [5.39.217.76
5.39.217.764 p x- m/ u8 s' A' `% @
9 I; F) E; \4 o. A$ ^
- g8 k# s3 [9 ]% x) Y公仔箱論壇
# ?. i m( n# k5 w, Z" F
5.39.217.76" `+ f- `! I) j$ U; G' I
湯液稠身秘訣
tvb now,tvbnow,bttvb9 G3 t- [* t! U- V! g/ Q5 b8 P
一般而言，無論蘑菇湯、粟米湯，也是建基於忌廉湯的基礎之上，其濃稠質感是重點所在，這主要由無鹽牛油、鮮奶、濃忌廉、上湯等組成，不過坊間不少餐廳以其他方式來魚目混珠，如在湯中加入麵粉等，Kelvin笑說：「其實煮湯沒有秘訣，也不用想得太複雜，加入薯仔就可以令湯變得稠身。」
. T1 u* z2 u, D2 u& j公仔箱論壇
有說美味的食物特別邪惡，忌廉湯正是其一，皆因湯中少不得濃忌廉的加持，這比一般忌廉的乳脂成分更高，可是味道更香濃，若以脫脂奶等較低卡路里的食材取代，忌廉湯的味道和口感一定大打折扣。至於湯底的選擇則十分彈性，不怕麻煩的話，可親自煮一鍋蔬菜清湯或雞湯，若要方便省時的話，亦可用現成的清湯底。
tvb now,tvbnow,bttvb8 A1 e8 h) v, W, A+ P# O
不時見西菜採用無鹽牛油，愛其奶脂味濃郁，適合烹調主菜或做甜品，平常亦可塗麵包。Kelvin強調煮食時不能用有鹽牛油去代替，免得菜式過鹹，但鹹牛油卻可以跟海鮮或生蠔一同享用，以鹹味襯托出鮮味。至於白酒也是烹調西餐的常用調味料之一，而且跟洋葱、蘑菇等十分相襯，可去除菇菌 和海鮮的腥氣，同時添上香氣，將菜式整體味道層次提升。
5 f5 X4 f/ r& t @* g3 P& n2 d1 I. p
還有一道板斧，可讓忌廉蘑菇湯錦上添花，那就是加上酥皮！先預熱焗爐約200度，將雪藏酥皮置於室溫3數分鐘至軟身，裁成足以覆蓋湯碗口的大小，在湯碗邊緣掃上蛋液黏好酥皮，也順便掃蛋液於酥皮表面，令焗後變得金黃兼亮身，賣相更誘人。
: @8 f8 f; q2 |1 [' A. v
+ L3 M4 y; x" v7 Y, P+ V5.39.217.76
# k4 T9 ?( Y7 V1 M( j: P
% S9 G/ ^- V' G }+ K
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 \! ?: ^$ Z: g. z" E* q
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; {- z% ~% ?$ Q E, G
3 z! j! G* g' Y4 C* [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
3 S! K' L+ |3 W/ V l& G
5.39.217.763 }. \2 n$ V. Z4 |
9 b7 H! J: D) B7 t5 x( `公仔箱論壇
5.39.217.76& g" ^/ P0 B) Q4 Y2 ?4 ^
3 n: }, _$ j& J9 e9 u& f2 Y
歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://5.39.217.76/)
Powered by Discuz! 7.0.0
5.39.217.763 }. \2 n$ V. Z4 |
