標題:
[美食介紹]
濃稠香滑 忌廉蘑菇湯
[打印本頁]
作者:
pkktam
時間:
2017-3-25 06:23 AM
標題:
濃稠香滑 忌廉蘑菇湯
中式湯水可說是住家飯的靈魂所在，不過閒時換個西式湯亦別有新鮮感，甚至可作夜半餓肚時的消夜佳品。
" P1 {# n' k1 D- n0 \
近年港人崇尚反璞歸真，謝絕現成貨色，喜歡由零開始，以各式各樣材料親手炮製自家西湯。今天大廚李浩然（Kelvin）便教大家如何借助攪拌機、研磨器等，炮製出快靚正的忌廉蘑菇湯。
tvb now,tvbnow,bttvb+ [8 [) \+ i! T" t
今天Kelvin教煮的忌廉蘑菇湯，是把食材徹底跟湯汁融合，變成濃郁無渣又香氣誘人的湯液。
A5 ~: J+ H1 F- s. v, \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
Kelvin打定主意以幼滑的口感行先，除了事先把白蘑菇、洋葱及薯仔切片之外，還用上Breville the Boss BBL915專業高速攪拌機，其特點是備有專業鋼刀，可將食材徹底切割，攪拌至微細幼滑的粉末狀，將原始食味徹底融入忌廉湯之中，達到綿滑無渣又濃郁的絕妙口感。若喜歡有咬口的話，也可另外加入蘑菇粒。
. A) _# a) E3 Y# D6 S
) I: o- Z3 [0 e1 ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
* T& Y" _! F U* n/ f/ E8 @
# }' ?7 i0 }3 @( L8 D$ A
0 d _/ [1 e5 i7 k, W5.39.217.76
" s) H6 O% x" ^公仔箱論壇
9 C+ G; V7 O3 g6 btvb now,tvbnow,bttvb
5 @' p3 H3 r3 kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
公仔箱論壇0 M) M0 Y+ D) D) D; i2 t, R
( G, ^% j7 s: E/ S5 N9 W7 }
湯液稠身秘訣
6 a9 K, U8 T5 W& N2 |* pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
一般而言，無論蘑菇湯、粟米湯，也是建基於忌廉湯的基礎之上，其濃稠質感是重點所在，這主要由無鹽牛油、鮮奶、濃忌廉、上湯等組成，不過坊間不少餐廳以其他方式來魚目混珠，如在湯中加入麵粉等，Kelvin笑說：「其實煮湯沒有秘訣，也不用想得太複雜，加入薯仔就可以令湯變得稠身。」
( u+ y8 g4 N6 m- O* K; d0 |2 i5.39.217.76
有說美味的食物特別邪惡，忌廉湯正是其一，皆因湯中少不得濃忌廉的加持，這比一般忌廉的乳脂成分更高，可是味道更香濃，若以脫脂奶等較低卡路里的食材取代，忌廉湯的味道和口感一定大打折扣。至於湯底的選擇則十分彈性，不怕麻煩的話，可親自煮一鍋蔬菜清湯或雞湯，若要方便省時的話，亦可用現成的清湯底。
3 ]; x! y D0 X* d* h; b4 w0 R公仔箱論壇
不時見西菜採用無鹽牛油，愛其奶脂味濃郁，適合烹調主菜或做甜品，平常亦可塗麵包。Kelvin強調煮食時不能用有鹽牛油去代替，免得菜式過鹹，但鹹牛油卻可以跟海鮮或生蠔一同享用，以鹹味襯托出鮮味。至於白酒也是烹調西餐的常用調味料之一，而且跟洋葱、蘑菇等十分相襯，可去除菇菌 和海鮮的腥氣，同時添上香氣，將菜式整體味道層次提升。
公仔箱論壇; ^. Q7 l& Q9 d# J
還有一道板斧，可讓忌廉蘑菇湯錦上添花，那就是加上酥皮！先預熱焗爐約200度，將雪藏酥皮置於室溫3數分鐘至軟身，裁成足以覆蓋湯碗口的大小，在湯碗邊緣掃上蛋液黏好酥皮，也順便掃蛋液於酥皮表面，令焗後變得金黃兼亮身，賣相更誘人。
+ ]" g3 J7 b% w+ U- o8 g+ c
1 Z( C- i4 d8 yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
% M( ?& u1 V6 U5.39.217.76
' U: O, Q# A1 p, u. m
公仔箱論壇' L4 r6 o- h3 b* X4 ?
+ F- L& `' X6 ?1 _/ m+ H! Y( U! u( _5.39.217.76
tvb now,tvbnow,bttvb4 q1 Y/ a4 X& _; z" P! o) S: ^
. l8 T! o9 `% i% e+ C* Z' i) @, _5 W, _
1 D; n! X' Z8 }" ]+ q0 P3 {
& |% {; x6 P2 f" Z* w& N; g
) x" x3 Y+ {7 C9 S) E5 ] ^% Htvb now,tvbnow,bttvb
tvb now,tvbnow,bttvb9 U( L7 C7 U. k# J9 x
歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://5.39.217.76/)
Powered by Discuz! 7.0.0
1 D; n! X' Z8 }" ]+ q0 P3 {
tvb now,tvbnow,bttvb9 U( L7 C7 U. k# J9 x