標題:
[美食介紹]
諸神御廚 神級意菜
[打印本頁]
作者:
pkktam
時間:
2017-3-21 07:08 AM
標題:
諸神御廚 神級意菜
意大利南部西西里是一個美麗的島嶼，因得天獨厚的地理環境，以及火山Mt. Etna潤澤，令到當地花果茂盛，農產豐富，不少文人學者都盛讚這個美地，如有「諸神的居所」之稱的Agrigento，希臘抒情詩人Pindaros就讚許為「人間最美的城市」。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; C8 p# r" J. f. c! R8 \* ~
最近，來自這個「金盆地」的西西里名廚Angelo Aglianó由台灣獲邀來香港主理新餐廳，帶來了連「神級」名廚Joël Robuchon都讚喻為「全世界最好的」意大利飯和其他西西里美食，讓港人大飽口福！
, _7 C8 L6 F9 x( b+ D6 w
位於跑馬地的新開業意式餐廳 Locanda dell' Angelo，主廚Angelo Aglianó師承世界超級名廚Joël Robuchon，擁有25年餐飲製作及管理經驗，足跡遍布全歐洲，今次來港，他希望為大家帶來充滿人情味的意國自家菜，將西西里島的熱情和誠心傾注在佳餚和食客之上。來自漁民世家的Angelo，自小與大海結下不解之緣。受到父親的薰陶，他愛上一切與海洋有關的活動，並將這份對海洋的熱愛作為他的飲食創作靈感。
" a" H7 e6 b: j
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 O/ j9 Y- G: c% i( @* D( w
9 w6 n6 U; I) x. Y+ x: W
: n. L/ U" o. e+ D! e. e* v) XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
$ Q, L1 g3 w2 `" n5.39.217.76
2010年，Angelo Aglianó受到世界一級名廚Robuchon的邀請，分別於他旗下的巴黎、蒙地卡羅、香港及台北的米芝蓮星級餐廳擔任行政總廚。到了2013年，Angelo如願在台北開設了首家意式餐廳，最近他受邀來港，結束台灣的餐廳，令不少台灣粉絲要飛往香港才能再嘗他的手藝。Angelo解釋指：「香港是一個中西薈萃的城市，我覺得香港人的心態和飲食文化較接近歐洲人，能夠接受不同種類的菜式，亦能了解餐廳的經營，願意花費更多去享受美食，因此我選擇在這裏繼續推廣我的美食哲學。」
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ F [8 b* A8 x" Q" ^/ I. N# h
作為餐廳的靈魂人物，Angelo貫徹他的烹調風格：「地中海的風格，用料簡單，滿載誠意。」因此Angelo的店子不會仿效中環那些高級餐廳，處處炫耀奢華的裝潢，反而挑選了跑馬地這個寧靜的小社區，讓人與人之間的關係更密切。小店只有約1000方呎，近三分一是開放式的廚房，座位則只能容納到26人，幾乎晚晚座無虛席。
- w$ `" ^$ R) c+ w# }# n
擅長煮意大利飯
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ E- h5 u5 F r8 }
Angelo擅長炮製海鮮和意大利飯，他還會以自己研製的—套方法來烹調意大利飯，如不時運用有如海浪翻滾般的烹調手勢，把空氣注入鍋中，令過程更方便快捷，味道更佳。如「藏紅花意大利飯燴牛膝」以香氣濃郁的藏紅花來烹調意大利飯，矜貴惹味，配上由大量蔬菜慢燉的小牛膝，滑嫩甜美，意大利飯的口感更是恰到好處。至於招牌美食「海膽山葵意大利飯」就是由他自家研發，選用了新鮮的北海道海膽加上日本山葵烹製，保留了傳統意大利飯的煙韌質感，再融入海膽的柔軟口感，加上山葵微辣的刺激，確實與別不同。
; X1 G& K3 ?! t+ z0 f公仔箱論壇
「波士頓龍蝦意大利扁麵配龍蝦汁」則以龍蝦的頭部來熬成醬汁，避開蝦殼的苦澀味道，再混合不同的西西里島香草及他力根香草製成，濃郁惹味。另外，還有自家製的麵條可供選擇，以意大利麵粉和意大利雞蛋每天新鮮製作，較一般的機製麵條更香更滑，大廚會按不同季節以時令美食入饌，如西西里紅蝦等，絕對值得一嘗。
, g. g2 A/ R; n0 p5.39.217.76
中式蒸籠煮魚湯
5 \. M2 }, k U' L5 ?9 i1 G6 s
不說不知，原來意大利人也喜歡吃蒸魚，大家如果細心留意開放式廚房，更可看到一個個的中式蒸籠，大廚便是用這些蒸籠來炮製「清蒸東星斑配地中海魚湯」，這道菜式是根據Angelo家族的原創食譜炮製，按時令選用了本地新鮮的東星斑，配搭利用魚頭、魚骨及西西里島香草慢燉5至6小時的魚湯來蒸製，香濃鮮味得令人再三回味。
5 @' s" G4 L4 h4 Z! i2 q. q; p! l' _. u5.39.217.76
6 R; ?( ]# Q" {
清蒸東星斑配地中海魚湯
: y# z* z& V6 s1 Z2 |$ G: ?tvb now,tvbnow,bttvb
根據Angelo家族的原創食譜炮製而成， 挑選時令的魚鮮炮製，限時供應，如以本地新鮮東星斑，配搭香濃魚湯、海鮮、香草等，鮮味滿溢。
4 J: a4 f k( B) S5.39.217.76
5.39.217.76( d, q; O B: B8 k6 n
tvb now,tvbnow,bttvb' ]" C0 p( V2 h3 Q8 o$ ^ Z
公仔箱論壇6 J+ J1 m* }; o5 t1 o
公仔箱論壇4 L8 I' T, E# A3 K+ h( D
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 S8 [1 k& w* h4 b: t
tvb now,tvbnow,bttvb9 y8 n' ` g+ n
藏紅花意大利飯燴牛膝
1 ?' J; K; I) h5 B0 B ]
Angelo在烹調意大利飯時會不時翻動煎鑊注入空氣，有如中式的炒飯，令意大利飯口感更佳，於燴牛膝意大利飯中加入藏紅花調味，更地道美味。
6 c+ b% c$ C! b2 w
5 I) Y: @0 C9 f; z7 X1 ^! J- x
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- k/ }% B" m4 k5 q, m( L8 S" l
& [' ?' m' e- v5.39.217.76
1 O, A7 e9 I' H2 E# l公仔箱論壇
' f$ o# O6 ^0 J1 ` D5.39.217.76
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' Q2 O/ ~0 [7 H& H# b
烤澳洲和牛肋骨排配燒薯
7 s# {, [4 ^0 B9 _1 z. t8 f: v2 ?" y
製作需時60分鐘，適合一班朋友享用，以澳洲和牛肋骨排經過3星期的風乾處理後，不用焗爐，重複烤製4次，使肉汁完美保存，心思滿載。
tvb now,tvbnow,bttvb1 N- R0 U: d+ C8 A3 h- r
5.39.217.76; M k* ]/ u$ U' Z- a( F
, J0 ]8 ^0 n# z* c: I1 R1 _
9 R1 C% ^) ~- P+ M* Y ?! z: ~5 w" E6 f
' O# L( j9 `( i! ~' t( y
* y6 K" j% P1 F# |, i公仔箱論壇
3 G% V7 ?/ N6 K, j5 a" f) s$ U公仔箱論壇
生牛肉薄片配巴馬臣芝士及芥末汁
/ C- o' K L; H; w
意大利北部的經典菜式，以意大利Fassona生牛肉配搭36個月的巴馬臣芝士及芝麻菜，是清新美味的頭盤。
* S! K7 O5 y D, Y
6 F, `8 s. o# L1 s; p9 v m
公仔箱論壇% t0 `* R, B+ G- S- x
公仔箱論壇0 |- j% o s" \ {
" H) d$ W( V1 H公仔箱論壇
tvb now,tvbnow,bttvb/ y) z! f6 W+ F, E$ \( ^. @7 [' t
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, V/ J/ A8 u( E q! Z
波士頓龍蝦意大利扁麵配龍蝦汁
公仔箱論壇+ O; V4 v7 Y/ i7 A$ G
香濃的龍蝦扁麵以滿載膏香的龍蝦頭來熬成醬汁，混合不同的西西里島香草及他力根香草，配上原隻龍蝦，爽彈惹味。
; |. v X [8 @' b" e
$ d8 y8 E3 W: i0 H, L! C' W: R3 d
5.39.217.76' C+ {: V1 j5 q" S
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( v& y ?$ y$ T1 q
' y, C! B+ ^; I8 h) y- sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
5 D9 E; ^9 L% P9 Rtvb now,tvbnow,bttvb
歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://5.39.217.76/)
Powered by Discuz! 7.0.0
