標題:
[美食介紹]
諸神御廚 神級意菜
[打印本頁]
作者:
pkktam
時間:
2017-3-21 07:08 AM
標題:
諸神御廚 神級意菜
意大利南部西西里是一個美麗的島嶼，因得天獨厚的地理環境，以及火山Mt. Etna潤澤，令到當地花果茂盛，農產豐富，不少文人學者都盛讚這個美地，如有「諸神的居所」之稱的Agrigento，希臘抒情詩人Pindaros就讚許為「人間最美的城市」。
公仔箱論壇6 G1 T9 D3 y+ [0 Z$ G; J+ r. G& I
最近，來自這個「金盆地」的西西里名廚Angelo Aglianó由台灣獲邀來香港主理新餐廳，帶來了連「神級」名廚Joël Robuchon都讚喻為「全世界最好的」意大利飯和其他西西里美食，讓港人大飽口福！
5.39.217.76( K. ~4 K# M4 B1 b+ Y5 r6 K
位於跑馬地的新開業意式餐廳 Locanda dell' Angelo，主廚Angelo Aglianó師承世界超級名廚Joël Robuchon，擁有25年餐飲製作及管理經驗，足跡遍布全歐洲，今次來港，他希望為大家帶來充滿人情味的意國自家菜，將西西里島的熱情和誠心傾注在佳餚和食客之上。來自漁民世家的Angelo，自小與大海結下不解之緣。受到父親的薰陶，他愛上一切與海洋有關的活動，並將這份對海洋的熱愛作為他的飲食創作靈感。
tvb now,tvbnow,bttvb) w4 ]. N. u* c, _6 X! T" w
' a5 |) `. Z4 q+ i# E
; k, q; {. f. E) Wtvb now,tvbnow,bttvb
q( N0 k) t" H3 D' d# x公仔箱論壇
' G7 E+ T( E! @& G/ {& j7 T
2010年，Angelo Aglianó受到世界一級名廚Robuchon的邀請，分別於他旗下的巴黎、蒙地卡羅、香港及台北的米芝蓮星級餐廳擔任行政總廚。到了2013年，Angelo如願在台北開設了首家意式餐廳，最近他受邀來港，結束台灣的餐廳，令不少台灣粉絲要飛往香港才能再嘗他的手藝。Angelo解釋指：「香港是一個中西薈萃的城市，我覺得香港人的心態和飲食文化較接近歐洲人，能夠接受不同種類的菜式，亦能了解餐廳的經營，願意花費更多去享受美食，因此我選擇在這裏繼續推廣我的美食哲學。」
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ a8 v5 A/ e7 s
作為餐廳的靈魂人物，Angelo貫徹他的烹調風格：「地中海的風格，用料簡單，滿載誠意。」因此Angelo的店子不會仿效中環那些高級餐廳，處處炫耀奢華的裝潢，反而挑選了跑馬地這個寧靜的小社區，讓人與人之間的關係更密切。小店只有約1000方呎，近三分一是開放式的廚房，座位則只能容納到26人，幾乎晚晚座無虛席。
2 r" y4 @: X3 D @# s
擅長煮意大利飯
tvb now,tvbnow,bttvb: B6 [ T, z4 q" J" T8 h! z
Angelo擅長炮製海鮮和意大利飯，他還會以自己研製的—套方法來烹調意大利飯，如不時運用有如海浪翻滾般的烹調手勢，把空氣注入鍋中，令過程更方便快捷，味道更佳。如「藏紅花意大利飯燴牛膝」以香氣濃郁的藏紅花來烹調意大利飯，矜貴惹味，配上由大量蔬菜慢燉的小牛膝，滑嫩甜美，意大利飯的口感更是恰到好處。至於招牌美食「海膽山葵意大利飯」就是由他自家研發，選用了新鮮的北海道海膽加上日本山葵烹製，保留了傳統意大利飯的煙韌質感，再融入海膽的柔軟口感，加上山葵微辣的刺激，確實與別不同。
, u; N6 Q2 r+ E @6 M4 a
「波士頓龍蝦意大利扁麵配龍蝦汁」則以龍蝦的頭部來熬成醬汁，避開蝦殼的苦澀味道，再混合不同的西西里島香草及他力根香草製成，濃郁惹味。另外，還有自家製的麵條可供選擇，以意大利麵粉和意大利雞蛋每天新鮮製作，較一般的機製麵條更香更滑，大廚會按不同季節以時令美食入饌，如西西里紅蝦等，絕對值得一嘗。
" G: y* p; F) U9 I
中式蒸籠煮魚湯
7 h# ?# \. Y4 Y9 G& V/ t
不說不知，原來意大利人也喜歡吃蒸魚，大家如果細心留意開放式廚房，更可看到一個個的中式蒸籠，大廚便是用這些蒸籠來炮製「清蒸東星斑配地中海魚湯」，這道菜式是根據Angelo家族的原創食譜炮製，按時令選用了本地新鮮的東星斑，配搭利用魚頭、魚骨及西西里島香草慢燉5至6小時的魚湯來蒸製，香濃鮮味得令人再三回味。
( }& N( E/ I4 V) I3 E& {+ ?tvb now,tvbnow,bttvb
tvb now,tvbnow,bttvb: s; O$ p) b) r/ E
清蒸東星斑配地中海魚湯
" ^6 U$ T4 m( ?, o
根據Angelo家族的原創食譜炮製而成， 挑選時令的魚鮮炮製，限時供應，如以本地新鮮東星斑，配搭香濃魚湯、海鮮、香草等，鮮味滿溢。
3 f4 Y* \: J) U0 N( Z; W
公仔箱論壇3 W+ c/ |8 P3 o% A! Z& o% h
tvb now,tvbnow,bttvb9 E. T4 X- X; v! {6 z& k: V
9 P$ [- j- n5 F& ?" k9 j9 f0 C5.39.217.76
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% M q$ o/ ~5 E
5.39.217.760 q z( b- C( k0 `1 ]4 o; L
公仔箱論壇3 m. O/ a' ]' h" C
藏紅花意大利飯燴牛膝
) H8 F, h7 B* b2 N" b1 P公仔箱論壇
Angelo在烹調意大利飯時會不時翻動煎鑊注入空氣，有如中式的炒飯，令意大利飯口感更佳，於燴牛膝意大利飯中加入藏紅花調味，更地道美味。
+ c9 @: k3 O5 j! [6 t+ L( K$ {tvb now,tvbnow,bttvb
" Y# g/ [' X8 R0 s$ p5 J5.39.217.76
tvb now,tvbnow,bttvb0 }2 Z- @% H" R" o
! g% }+ s0 W" ?2 q& `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
' T! u w; [" g) T, p. U5.39.217.76
0 y, a% Q' F( v2 s" U8 F8 @, j% O
2 i" z" \) a7 B4 D% C3 j7 ^
烤澳洲和牛肋骨排配燒薯
3 C! J. U4 l# r" z$ h/ }
製作需時60分鐘，適合一班朋友享用，以澳洲和牛肋骨排經過3星期的風乾處理後，不用焗爐，重複烤製4次，使肉汁完美保存，心思滿載。
2 T; @. }. u0 Z4 C% N' Y/ @! V; T7 r公仔箱論壇
! I/ t2 G* }: B7 { ~+ k/ L
O1 S2 E6 W1 S& x+ q
3 ~- G) e2 o7 _9 c公仔箱論壇
公仔箱論壇/ p4 n6 J2 I( K. F, _( Z* E) Q9 Z* C
5.39.217.76. ?- V# D% ]' Q! @/ ^2 W
# [) R$ M, N$ z& Z$ }. a' ^5.39.217.76
生牛肉薄片配巴馬臣芝士及芥末汁
4 U% V9 I; x- m" Q( l! x) N
意大利北部的經典菜式，以意大利Fassona生牛肉配搭36個月的巴馬臣芝士及芝麻菜，是清新美味的頭盤。
1 m( F" u2 u8 H8 w V0 e
% Z7 x9 V8 c6 V( B' l
* y, a3 f7 b1 g9 C( D
: w9 C( G, e0 H @' ~
K$ R! }7 N$ O8 O- xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
5 q2 u2 J3 p2 m* h' @4 a. T/ u! |5.39.217.76
) R7 g8 x0 G0 b/ e5 O% z9 atvb now,tvbnow,bttvb
波士頓龍蝦意大利扁麵配龍蝦汁
" N" x) x- x; Y G5.39.217.76
香濃的龍蝦扁麵以滿載膏香的龍蝦頭來熬成醬汁，混合不同的西西里島香草及他力根香草，配上原隻龍蝦，爽彈惹味。
公仔箱論壇- x* F0 C8 z; T2 S5 w4 Y: X
! J) k% M. Z# u* R+ `0 pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
/ r8 u4 b0 Y9 X& X4 `2 n6 V0 v5.39.217.76
# T& o- n h0 i2 M, utvb now,tvbnow,bttvb
/ }+ w# Z) @; K5 _
/ i/ [8 X D$ L; I0 M6 v5 v" c. g* ?
歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://5.39.217.76/)
Powered by Discuz! 7.0.0
