標題: [美食介紹] 老薑 棗皇 黑蒜 有營養生清蒸龍躉 [打印本頁]

---

作者: pkktam    時間: 2017-3-18 06:55 AM     標題: 老薑 棗皇 黑蒜 有營養生清蒸龍躉

中國自古發展出「醫食同源」的理論，要烹好一碟佳餚，殊不容易，除了要懂得煎炒炆炸等基本功外，還講究食材營養的配搭，以達到商朝先賢伊尹所創的「鼎鼐調和」之法，即以五味配合人體的五臟，以食療帶來身體健康。今次介紹的「酥薑棗皇黑蒜蒸龍躉」，看似龍躉是主角，但廚師就利用了老薑、紅棗、陳皮、黑蒜等這些養生「配角」，來達到食療的效果。
2 r' ^( p% U" |8 s+ ?8 g; n中國菜中有許多食用植物、果實都有預防和治療疾病的功效，因此中國的烹飪藝術非常注意菜量的調配，凡烹製一道菜式，配料如薑、蒜、葱、芫荽等都不可缺少。The Mira Hong Kong國金軒主廚鄧浩宏獨鍾粵菜，因此深明中國菜中「醫食同源」之理，從而設計出酥薑棗皇黑蒜蒸龍躉這道佳餚。# F) {! Q( R  c" J9 u2 ~0 [; V) F- p
5.39.217.76. E* u/ @, [# K7 m) ^( c

# T$ q. F; Z7 n公仔箱論壇
8 M/ B# F0 n/ ~  N1 J& F  P+ ?4 q
+ O9 ]* {+ N7 [( v4 y8 N$ dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb# I. V" D: `  ^& m2 |
4 j* C% r: V" l+ s  q

4 c: ]9 Z  W! J5 J1 F" Vtvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇7 L: E, t1 V- D7 a* J* V2 e' W

9 k* Y% ~: A, x& N5.39.217.76養生食材
9 b) `1 s+ _& u  W' ztvb now,tvbnow,bttvb這道菜以龍躉和陳村粉為主要食材，附以薑、紅棗、黑蒜、陳皮絲、蒜頭、葱絲、芫荽等配料。不少人都懂得薑、紅棗、蒜、陳皮等是中國傳統的養生食材，自古被醫學家視為藥食同源的保健品，有多種保健功能。
* X; i* |9 F7 Y: NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。如薑，具有暖胃祛寒、祛濕等功效，民間更有「家備小薑，小病不慌」之說。至於紅棗，是婦女的滋補養生食材之一，自古以來就被列為「五果」，可以養血安神，益顏美容，民間亦有「一日食仨棗，百歲不顯老」的說法。
& k5 u# B, T! D& A; j+ B3 P+ K& X理氣健脾7 e8 Q: f: e: V
陳皮同樣常於粵菜中出現，具有理氣健脾，治消化不良的作用。還有近年大熱的養生食品黑蒜，為發酵了的生蒜，既能保留生蒜原有的良好成分，又去除了蒜的臭味，能增強人體免疫力、恢復人體疲勞，而且味道酸甜，不少廚師都愛用它來為食材提味。
9 g' S7 ~* @# G0 }' N& I6 N; I今次這道菜式製法簡單，陳村粉可按自己喜歡的份量增多或減少，先以糖及鹽調味蒸軟，再將龍躉作適量調味，並加入薑、紅棗、黑蒜、陳皮絲、炸蒜油等一同再與陳村粉翻蒸，令配料的香味滲入龍躉，而龍躉的鮮味又滲入陳村粉，最後加入炸香的薑絲及煎香的葱絲提味，並淋上蒸魚豉油及芫荽，即完成一道既養生又美味的佳餚。
  {  X  i* _5 N! S2 U0 X
$ M7 p) u) I# U) i) E
! W3 {+ ~- B" r9 A公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" Z; ~# o9 z! m) k- p$ I! J

3 d( H9 M, j/ g. q0 H4 k2 V  ^5 M0 }# P8 l$ g2 c

! U. X1 e& D+ j; \tvb now,tvbnow,bttvb
* c/ {/ ~9 I% C6 j  w& ^/ Stvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.76! m( ^) e9 ?) M% J9 H% T

& n+ v! t# H* G, C; N9 G/ O; f% r' K' ?7 d! E' [/ }
tvb now,tvbnow,bttvb- O% l, E7 K* S; P+ d4 j) ^
公仔箱論壇( w# ^0 U6 {, L1 t* w. u

; P* D4 u7 R9 g' _' e& u/ o1 UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" L3 m7 g0 y7 p. U  [: B7 `

/ u* p9 z. W! S1 ?! t9 A  x0 Z公仔箱論壇
. I- o0 o3 y5 q. e% M  c- Q公仔箱論壇
/ L' b1 t6 N' ^7 ^: }$ v0 @; b  N公仔箱論壇

---

歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://5.39.217.76/)

Powered by Discuz! 7.0.0