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標題: [烹飪技巧] 煲粥技巧 [打印本頁]

作者: 外星人 時間: 2006-11-26 07:30 PM 標題: 煲粥技巧

煲粥技巧
tvb now,tvbnow,bttvb: l# B, V) `2 N+ ]) _% S' I& r
正常煲粥程序

第一招:
浸泡：
煮粥前先將米用冷水浸泡半小時，讓米粒膨脹開。這樣做的好處1：熬起粥來節省時間；2、攪動時會順著一個方向轉；3、熬出的粥酥、口感好。5.39.217.760 F3 s/ a2 z3 m
第二招:$ H% \, B( n+ I/ l" `1 B
開水下鍋：公仔箱論壇. G- n$ \* i3 g1 k7 u6 x7 U
大家的普遍共識都是冷水煮粥，而真正的行家裏手卻是用開水煮粥，為什麼？你肯定有過冷水煮粥糊底的經驗吧？開水下鍋就不會有此現象，而且它比冷水熬粥更省時間。tvb now,tvbnow,bttvb/ K" T( c1 O1 h2 q8 k t
第三招:, K: [( {) Z* r& t1 ], ^
火候：先用大火煮開，再轉文火即小火熬煮約30分鐘。別小看火的大小轉換，粥的香味由此而出！公仔箱論壇/ m9 u+ x1 E# F
第四招:
攪拌：
原來我們煮粥之所間或攪拌，是為了怕粥糊底，現在沒了冷水煮粥糊底的擔懮，為什麼還要攪呢？為了“出稠”，也就是讓米粒顆顆飽滿、粒粒酥稠。攪拌的技巧是：開水下鍋時攪幾下，蓋上鍋蓋至文火熬20分鐘時，開始不停地攪動，一直持續約10分鐘，到呈酥稠狀出鍋為止。
第五招:4 J, s+ x- c5 L7 F: P. e
點油：煮粥還要放油？是的，粥改文火後約10分鐘時點入少許沙拉油，你會發現不光成品粥色澤鮮亮，而且入口別樣鮮滑。tvb now,tvbnow,bttvb5 L2 Q- X) \3 X9 O2 X& e
最後一招:
底、料分煮：大多數人煮粥時習慣將所有的東西一股腦全倒進鍋裏，百年老粥店可不這樣做。粥底是粥底，料是料，分頭煮的煮、焯的焯，最後再擱一塊熬煮片刻，且絕不超過 10分鐘。這樣熬出的粥品清爽不渾濁，每樣東西的味道都熬出來了又不串味。特別是輔料為肉類及海鮮時，更應粥底和輔料分開。

作者: jelo0708 時間: 2006-11-26 07:57 PM

o, tnx for sharing, your info is very useful :support

作者: jollyboy 時間: 2006-11-26 08:06 PM

thank you for sharing!!

作者: carmen_girl 時間: 2006-11-26 09:31 PM

多谢多谢楼主

作者: 啤啤盈 時間: 2006-11-27 03:56 AM

果然好方法介紹:-*

作者: airplane 時間: 2006-11-27 04:19 AM

Good technique, thx for sharing bro!

作者: taekwonme 時間: 2006-11-27 04:10 PM

Thank you so much!!! :support I always have trouble making good ones.

作者: Kinki814 時間: 2006-12-2 10:10 AM

我試過用開水下鍋煮粥不過就有糊底﹐冷水就沒糊底。可以問為什麼會這樣呢﹖

作者: JOY 時間: 2006-12-2 11:54 AM

勁呀,煲靚粥原來有咁多橋妙,咁煲電話粥呢?

作者: tonyyyf 時間: 2006-12-2 01:51 PM

thx a lot

作者: tckk1985 時間: 2006-12-5 08:44 PM

仲有一樣牙~5.39.217.769 e" f& _( I( _# }6 e
就係煲粥果時,放隻"匙羹"..由佢煲~
多粥就大隻D,咁樣都唔"痴"地ga~
掂架~!

作者: allornothing833 時間: 2006-12-5 09:14 PM

原帖由 tckk1985 於 2006-12-5 08:44 PM 發表。
) m. x7 e9 L5 Xtvb now,tvbnow,bttvb仲有一樣牙~tvb now,tvbnow,bttvb& z* p" M j9 K" ]* c" Y7 x, N
就係煲粥果時,放隻"匙羹"..由佢煲~tvb now,tvbnow,bttvb9 _% ?6 ?' p! W. u
多粥就大隻D,咁樣都唔"痴"地ga~公仔箱論壇" V) n) b! B6 M, a: ?
掂架~!

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咁都得???

作者: pure 時間: 2007-1-3 07:31 AM 標題: 回復第 11 帖由 tckk1985 所發的帖子

I have try to put the spoon in. But it still 痴"地. why???????????

作者: gotoken 時間: 2007-1-3 02:00 PM

原來有好多種煲法的^:)^

作者: saiwa 時間: 2007-1-16 09:25 AM

i gotta try it next time

作者: cissy1120 時間: 2007-1-20 05:27 AM

thanQ

作者: hoho880 時間: 2007-1-24 03:23 AM

果然好方法

作者: ricky711 時間: 2007-1-27 10:11 PM

我就加一小片腐皮啦
煲完 D 粥特別綿滑架

作者: zjustin2 時間: 2007-2-22 01:55 AM

好介紹 thank you for sharing

作者: chris5hk 時間: 2007-3-2 08:39 AM

very good, thaks for sharing

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