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標題: [烹飪技巧] 煲粥技巧 [打印本頁]
作者: 外星人    時間: 2006-11-26 07:30 PM     標題: 煲粥技巧

煲粥技巧
. k) {5 |; T) X7 D+ E5.39.217.767 L1 {3 B0 d) {/ _  s3 u9 }* C
正常煲粥程序
: [# o* d  \: J3 r) e; [2 n' Ctvb now,tvbnow,bttvb
6 z1 [, P  R& @; |# @- Ctvb now,tvbnow,bttvb第一招:
, r6 T2 g& }+ v( G* U* w! W公仔箱論壇浸泡：
9 Y0 B! Q; _5 Q+ i+ i6 l公仔箱論壇煮粥前先將米用冷水浸泡半小時，讓米粒膨脹開。這樣做的好處1：熬起粥來節省時間；2、攪動時會順著一個方向轉；3、熬出的粥酥、口感好。
) q4 Q# G, x, ~* r! k第二招:5.39.217.76! N0 a+ ?, W. _" t5 w" A
開水下鍋：
! B: U8 ^& U+ x: ]tvb now,tvbnow,bttvb大家的普遍共識都是冷水煮粥，而真正的行家裏手卻是用開水煮粥，為什麼？你肯定有過冷水煮粥糊底的經驗吧？開水下鍋就不會有此現象，而且它比冷水熬粥更省時間。
% P8 _% P+ F( j- l) h6 L; O5.39.217.76第三招:
; H1 B( R9 C6 ?: C7 T5 h火候：先用大火煮開，再轉文火即小火熬煮約30分鐘。別小看火的大小轉換，粥的香味由此而出！3 u+ q6 p, Z! Z5 E( `5 p
第四招:
9 G! K9 ~1 k7 l攪拌：
3 P- R- }$ E& P) f5 m( n5.39.217.76原來我們煮粥之所間或攪拌，是為了怕粥糊底，現在沒了冷水煮粥糊底的擔懮，為什麼還要攪呢？為了“出稠”，也就是讓米粒顆顆飽滿、粒粒酥稠。攪拌的技巧是：開水下鍋時攪幾下，蓋上鍋蓋至文火熬20分鐘時，開始不停地攪動，一直持續約10分鐘，到呈酥稠狀出鍋為止。
3 `- l2 r% I8 V" I$ T; E" P5.39.217.76第五招:公仔箱論壇" N" S+ W: D& V1 Y' T
點油：煮粥還要放油？是的，粥改文火後約10分鐘時點入少許沙拉油，你會發現不光成品粥色澤鮮亮，而且入口別樣鮮滑。
! [& m5 r& j2 }5 P9 p4 q最後一招:
# X9 j& d) j. F& y: Z- ^5.39.217.76底、料分煮：大多數人煮粥時習慣將所有的東西一股腦全倒進鍋裏，百年老粥店可不這樣做。粥底是粥底，料是料，分頭煮的煮、焯的焯，最後再擱一塊熬煮片刻，且絕不超過 10分鐘。這樣熬出的粥品清爽不渾濁，每樣東西的味道都熬出來了又不串味。特別是輔料為肉類及海鮮時，更應粥底和輔料分開。
作者: jelo0708    時間: 2006-11-26 07:57 PM

o, tnx for sharing, your info is very useful :support
作者: jollyboy    時間: 2006-11-26 08:06 PM

thank you for sharing!!
作者: carmen_girl    時間: 2006-11-26 09:31 PM

多谢多谢楼主
作者: 啤啤盈    時間: 2006-11-27 03:56 AM

果然好方法介紹:-*
作者: airplane    時間: 2006-11-27 04:19 AM

Good technique, thx for sharing bro!
作者: taekwonme    時間: 2006-11-27 04:10 PM

Thank you so much!!! :support  I always have trouble making good ones.
作者: Kinki814    時間: 2006-12-2 10:10 AM

我試過用開水下鍋煮粥不過就有糊底﹐冷水就沒糊底。可以問為什麼會這樣呢﹖
作者: JOY    時間: 2006-12-2 11:54 AM

勁呀,煲靚粥原來有咁多橋妙,咁煲電話粥呢?
作者: tonyyyf    時間: 2006-12-2 01:51 PM

thx a lot
作者: tckk1985    時間: 2006-12-5 08:44 PM

仲有一樣牙~5.39.217.76( \& g& p" r, _2 M7 |  ~; H
就係煲粥果時,放隻"匙羹"..由佢煲~
% Y/ p4 n# P, i公仔箱論壇多粥就大隻D,咁樣都唔"痴"地ga~
) @9 T; G2 j5 v% o% l! [' C掂架~!
作者: allornothing833    時間: 2006-12-5 09:14 PM

原帖由 tckk1985 於 2006-12-5 08:44 PM 發表。 
; t0 i$ A0 ^3 k6 {" q6 U; T$ Z; t仲有一樣牙~tvb now,tvbnow,bttvb+ x$ S% U' ?/ h: X/ \5 p8 ~, `
就係煲粥果時,放隻"匙羹"..由佢煲~5.39.217.76& y7 }" W% s0 v( v* \
多粥就大隻D,咁樣都唔"痴"地ga~$ a. C# C) y' l- ^, ~0 D
掂架~!
tvb now,tvbnow,bttvb, u( Z- S1 ]7 T! e: ^( B0 c. n
咁都得???
作者: pure    時間: 2007-1-3 07:31 AM     標題: 回復第 11 帖由 tckk1985 所發的帖子

I have try to put the spoon in.  But it still 痴"地. why???????????
作者: gotoken    時間: 2007-1-3 02:00 PM

原來有好多種煲法的^:)^
作者: saiwa    時間: 2007-1-16 09:25 AM

i gotta try it next time
作者: cissy1120    時間: 2007-1-20 05:27 AM

thanQ
作者: hoho880    時間: 2007-1-24 03:23 AM

果然好方法
作者: ricky711    時間: 2007-1-27 10:11 PM

我就加一小片腐皮啦5.39.217.763 H# m0 A; `0 D+ J
煲完 D 粥特別綿滑架
作者: zjustin2    時間: 2007-2-22 01:55 AM

好介紹  thank you for sharing
作者: chris5hk    時間: 2007-3-2 08:39 AM

very good, thaks for sharing



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