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標題: [中式食譜] 雞蛋的多種煮食方法 [打印本頁]

作者: 外星人 時間: 2006-11-26 07:25 PM 標題: 雞蛋的多種煮食方法

雞蛋的多種煮食方法公仔箱論壇+ ?# Q# l6 `  p1 I" ~( l

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和風烘蛋
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材料： tvb now,tvbnow,bttvb3 G. E4 z" z; ]$ p
Ａ.鮮蝦10隻、醬油少許、市售蒲燒鰻1/4條、鴻喜菇20公克、新鮮百合10片、百果10顆、鴨兒芹適量
Ｂ.蛋3顆、柴魚素1/2小匙、水60㏄、味醂1小匙、醬油1/4小匙、鹽少許
Ｃ.沙拉油2大匙、奶油1大匙

作法：
1.鮮蝦去腸泥，先放入滾水中汆燙一下，撈起後泡入冷水中冷卻，剝去蝦殼，與少許醬油略拌備用。 5.39.217.76% y# i  o  Q3 B) P- w
2.蒲燒鰻切成2公分長；鴻喜菇去頭、蒂，放入滾水中汆燙，撈起瀝乾；百合、百果放入滾水中汆燙1分鐘後撈起瀝乾；鴨兒芹洗淨，切成3公分長備用。
3.將蛋打散，與其他材料Ｂ混合拌打均勻成蛋液。
4. 將沙拉油均勻佈滿鍋底，用中火加熱，加入奶油至融化後，倒進作法3的蛋液，及作法1和作法2中的材料，用筷子邊煎邊攪動，並不時搖動鍋身，煎至半熟時，轉小火，蓋上鍋蓋悶煎至略焦，翻面繼續烘煎至金黃色即可。 + w$ i7 S  w( T9 z. i' H* L. \
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小叮嚀：1.如果沒有新鮮百合，可用乾燥百合替代，但要先浸泡至百合完全吸水才可以使用。 / v& y- D6 `" ^! F# I( T3 U
2.使用奶油或橄欖油煎蛋可增添香味，但奶油或橄欖油不耐熱，所以在烘煎蛋之前，要先用沙拉油來熱鍋喔！同時，在沙拉油熱鍋後，油熱未冒煙前要倒除多餘的油分，再倒入奶油或橄欖油加熱。以下食譜若遇到先用沙拉油熱鍋再用橄欖油或奶油煎蛋者，都按照此動作倒除多餘油分喔！ tvb now,tvbnow,bttvb  P1 M( O2 ], H$ ]1 z
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鮮菇蛋包 ; o! H/ v+ i3 O# P$ E& r
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材料： TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. B; h1 P6 P1 a9 G3 i; h/ H
Ａ.鴻喜菇20公克、金針菇20公克、傘菇20公克、蘑菇20公克、香菇20公克、培根1片、蒜頭1顆、馬沙拉酒1大匙、起士絲20公克、巴西里末適量 5.39.217.766 T2 I( F, Q' G9 n9 z) _& w, g
Ｂ.蛋3顆、鮮奶油1又1/2大匙、鹽少許、胡椒少許
Ｃ.橄欖油適量、沙拉油適量
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 }& L# g7 W, z
作法：
1.鴻喜菇、金針菇分別去頭、蒂並洗淨；傘菇洗淨，切成1公分長條；蘑菇洗淨，切厚片；香菇洗淨，切粗條；培根切成1公分長條；蒜頭去皮切片備用。 tvb now,tvbnow,bttvb. Z* `/ {# c' }7 z+ j; k
2.鍋中倒入椒欖油加熱，放入蒜片以中火炒香後取出，放進培根炒至焦酥，加入作法1的菇類炒軟，加入起士絲略炒一下，淋入馬沙拉酒拌炒均勻，起鍋前撒上巴西里末，瀝除多餘汁液備用。
3.將蛋打散，與其他材料Ｂ混合拌勻，即為蛋液。
4.將沙拉油均勻佈滿鍋底，用中火加熱，再倒入橄欖油加熱，倒進作法3的蛋液，用筷子邊煎邊攪動，煎至半熟狀態後，將作法2的所有材料置於鍋邊，再從另一鍋邊將蛋皮摺向有放材料的一端，整形成蛋包即可。 5.39.217.764 p& y8 N' V2 g9 G2 O

法式蛋餅
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材料：公仔箱論壇$ m& H& z. S% q8 |
Ａ.蛋2顆、牛奶4大匙、低筋麵粉4大匙、砂糖1/2小匙 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) A  A# D5 g# W" p- U: n
Ｂ.起士片1片、火腿片1片、蛋1顆、鹽少許、胡椒少許 5.39.217.767 ~. v: w& n2 E/ K: B2 e/ m
Ｃ.沙拉油適量、奶油適量 tvb now,tvbnow,bttvb0 E$ A* A( R; [. W' h  D
Ｄ.起士粉少許、巴西里少許公仔箱論壇# x% r+ v  Y1 \6 T' c; }$ I
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作法： TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ }4 T& c) U' L
1.將材料Ａ中的蛋打散，篩入低筋麵粉，與其他材料Ａ混合均勻，即為蛋液。
2. 將沙拉油均勻佈滿鍋底，用中火加熱，再放入奶油使其融化，將作法1的蛋液倒入鍋中均勻佈滿鍋底，煎至半熟狀態後，轉小火依序放入起士片、火腿片，打顆蛋，加少許鹽、胡椒，將蛋皮四邊向中央摺起成四方形，待蛋黃呈半熟狀態即可盛盤，最後撒上起士粉、巴西里作裝飾。公仔箱論壇& j# p; p) s4 T" D% J0 J5 ^
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烚蛋： tvb now,tvbnow,bttvb+ ~" I% [' Y& E/ N1 z: g- A  o* o
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凍水下蛋，不能以大滾水煮，免中途爆裂，水滾烚煮一分鐘，熄火，加蓋焗5分鐘左右可食；如要充分烚熟，需煮十分鐘，再以清水浸涼，可輕易剝去外殼。

浸蛋：
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小煲加入約三杯水，1/2茶匙鹽及一茶匙白醋，將水煮滾，小心將雞蛋打落湯殼內，連湯殼輕力放入水中，以慢火將蛋浸3分鐘即可。 " R2 u. A7 o0 K
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煎荷包蛋： + O; e% g2 [8 ]

冰箱取出的雞蛋，可先以清水浸10分鐘才煎，煎時火不宜太大，以慢火煎至蛋白微焦脆，蛋黃未完全凝固最佳。 5.39.217.76  Y) i2 {6 {, a( p
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炒蛋：公仔箱論壇+ l( j, P# ]& }5 `8 }
如用2只蛋，可加2湯匙鮮奶、鮮忌廉或清水，少許油，一起發至鬆身，再炒成嫩蛋。公仔箱論壇+ _, {' {9 h! s$ v# v
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微波蒸水蛋：(如非必要,建議盡量不用)

若用3只蛋，應加入相等份量的鮮奶或清水，調味後發勻，盛在平底深碟中，放入微波爐，( 650火力為準）以高溫3分鐘時間烹調，（如蛋從冰箱直接取用，需酌量加時）但每分鐘需攪拌一次，表面凝固即需取出，能快速地蒸出嫩滑的水蛋。

焗蛋：

先將1/2茶匙牛油放在焗蛋碟內，放入焗爐焗2分鐘，取出將蛋打入碟內，調味後放回焗爐焗4-5 分鐘至蛋成凝固狀。 7 _1 V7 k5 l4 i! M; v
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奄列：

將蛋4只，調味後加2湯匙清水，充份打發，將煎鍋以中火加熱，加入牛油，倒入蛋液輕力攪拌至底層開次凝結，改慢火並將奄列鬆離煎鍋，及對摺成半圓形，再煎一會即可。煎奄列最重要受熱均勻，故以厚的平底煎鍋最佳。
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煎蛋皮：公仔箱論壇" R) Q4 N! q9 D
蛋液發勻後，混入少許粟粉，或加數滴白醋或檸檬汁，這樣煎出來的蛋皮薄至不破。

作者: jelo0708 時間: 2006-11-26 08:01 PM

thanks for sharing, :support, your info is very useful

作者: Angelina_red 時間: 2006-12-1 09:10 PM

is奄列omelette？: y# O+ G0 Y) C$ X8 H, g3 Z( P
thx for sharing

作者: dorahung 時間: 2007-7-14 12:27 AM

thank you for sharing! N7 ]- ]5 [ K& ]9 F: d8 M. I
i will try try

作者: ng000166 時間: 2007-7-20 06:48 AM 標題: thank, so good

i try

作者: samuel9013 時間: 2007-7-30 09:11 AM

*****希望會員要專重發帖者的心思和誠意,儘量回覆
發貼者的每個主題以作對發帖者的鼓勵和支持*****

作者: jennyjolly 時間: 2007-8-10 09:05 PM

thanks

作者: vanbaswai 時間: 2007-8-11 11:15 PM

I want to learn making cake tomorrow

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