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標題: [美食介紹] 有稻才有道越食越精采 [打印本頁]

作者: pkktam 時間: 2017-3-13 06:57 AM 標題: 有稻才有道越食越精采

越南是東南亞國家中歷史文化十分深厚的國家之一，因擁有長達3200公里的海岸線，滙聚了眾多豐富多采的文化，於古時尤其深受漢代文化的影響，並於教育、音樂、建築、飲食等多方面貫徹儒家的思想理念。
孔子在《禮記》中提到：「飲食男女，人之大欲存焉。」正好與越南人說：「有稻才有道」的生存之道互相呼應，再加上近代不同國家對越南的影響，令當地形成多姿多采的異國飲食風格。
最近有兩間越南餐廳開業，分別是位於荃灣千色滙的「嚐越」和觀塘apm的「錦麗越南牛肉粉專門店」。嚐越為九龍灣主店的新分店，過往九龍灣以新派越菜馳名，如今荃灣店則主打地道越南菜式，並由曾經生活在越南多年的大廚主理，除了擁有豐富的越南菜製作經驗外，更曾經到法國菜餐廳學藝，令餐廳的菜式別具法越風情。廚師團隊以正宗的手法呈現地道越南菜式的精髓「酸、甜、鹹、辣」，還有自家調味的魚露和特式醬料，均能讓大家體驗傳統的風味。
選用半歲乳豬5.39.217.76. e, U% S6 `" F( [# Q
每日限定的「嚐越燒乳豬」為招牌菜式，採用越南約半歲大的乳豬，口感豐富、皮脆肉嫩；配以香茅、魚露等不同越南香料醃製兩日後燒製，惹味無比。由於製作過程工序繁複需時，因此每日只能作限量供應。還有越南當地高級餐廳的菜式「古法燒椰青大蝦」，以越南原個椰青製作，先用椰青水輕灼越南大蝦，令蝦肉帶有清甜椰香味，之後再將椰青水及越南大蝦放回椰青內奉上，令人齒頰留香。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 k2 ~' e2 x6 w! Z7 F/ l
「豬扒碎米飯」是越南地道食品，它以越南入口的香米和椰青水煮成白飯，為原本平平無奇的米飯添上清幽香氣，配上加有豬肉碎、木耳絲、粉絲的焗蛋，及香酥豬扒奉上，完美呈現越南本土菜式。另一道開胃醒神的「番茄蟹肉湯檬」，越南大蝦及蟹肉均每日空運到港，配上熬製了3小時以上的鮮甜上湯，湯檬為由越南頂級香米製造的高級檬粉，伴以新鮮番茄、自家手打鮮蝦丸及越式扎肉，充滿了鮮、酸、鹹香的味道。
人氣越南老店
另外，錦麗越南牛肉粉專門店是於越南創立近50年的傳統人氣越南老店，最近由太興飲食集團引入香港，成為首間創立的海外分店。顧名思義，餐廳主打被譽為「最受歡迎越南美食」的越南牛肉粉，胡志明市的錦麗店，曾創出一天售出超過3000碗牛肉粉的最高紀錄，更被國際媒體《華爾街日報》譽為越南胡志明巿最好吃牛肉粉。tvb now,tvbnow,bttvb; ?* l- Q1 f$ v _
嘗過牛肉粉的朋友，必定明白湯底就是牛肉粉的靈魂，餐廳多年來一直專注製作牛肉粉，堅持每天以牛骨、牛坑腩、八角、桂皮等食料慢火烹調，湯底帶有陣陣牛肉香，甘香清甜並帶香料的餘韻。香港店將會呈獻5款特色招牌牛肉粉，包括「錦麗綜合粉」、「錦麗熟牛肉粉」、「錦麗生牛肉粉」、「錦麗生熟牛肉粉」及「錦麗牛丸粉」。當中的「錦麗綜合粉」更集合了生牛肉、熟牛肉和牛丸的完美配搭。tvb now,tvbnow,bttvb; r+ c! v$ G) x9 N
越南牛肉粉製作看似簡單，其實每一個步驟都一絲不苟，首先要將河粉預先烚熟瀝水，分別加入優質澳洲肉眼生牛肉、預先將本地牛坑腩炆煮至軟腍的熟牛肉及爽口彈牙的牛丸，並加上適當份量的牛肉湯，最後加上牛肉湯精華「牛湯油」，令整碗牛肉粉增添額外的濃厚牛香，馥郁可口。每碗粉還隨同香料杯，內有鵝蒂、九層塔、芽菜、青檸及辣椒碎，添上粉中味道妙不可言，想吃得特別一點，還可將拉差辣醬及甜醬倒入小碟，沾點牛肉來吃，別有一番風味。
除了招牌牛肉粉，更有多款只限香港店才有的特式小食及飲品，如小食的「小米糕」、「法式牛油雞翼」、「大蝦扎肉米紙卷」、「炸手作蝦餅」等。飲品則有「椰青崩大碗」、「雪梨崩大碗」、「越南滴漏咖啡」及「青檸薄荷梳打」等，款款都滿載越式風味。5.39.217.76. _7 H4 F! i* I8 |

嚐越燒乳豬tvb now,tvbnow,bttvb$ m: K# A+ q3 Y* ]. a
越南乳豬皮脆肉嫩，以香茅、魚露等越南香料醃製兩日後燒製，惹味無比。由於製作過程工序繁複需時，因此每日限量供應。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ c# \7 L3 I- X- V4 U7 I. g
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法式牛油雞翼5.39.217.764 K% s( j1 [3 T9 Y" k% _; G6 F* _; n9 `
選用比一般牛油更香和幼滑的法國牛油烹煮醬汁，脆香外層襯托嫩滑多汁的雞肉，再加入蒜粒提香，惹味非常。5.39.217.76, x/ d7 O% P' |. `2 W( N# K

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小米糕
先將米漿放於小碗內蒸好，然後加上花生、肉鬆及葱油，附上自家調製的魚露，惹味香口，是越南的地道特色小食。
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錦麗綜合粉公仔箱論壇, }4 a' P2 W& B5 X0 x6 P' h" D
集合了生牛肉、熟牛肉和牛丸，配上每天以牛骨、牛坑腩、八角、桂皮等熬製的湯底，牛肉香味濃郁，並帶有香料的餘韻。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 Q9 s. Y% T# F! w/ U8 r( A: q% y. s
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番茄蟹肉湯檬: L5 f! }# b3 b5 X; ?3 t0 S
由越南大蝦及蟹肉熬製的鮮甜上湯，配上由越南頂級香米製造的高級檬粉，伴以新鮮番茄、自家手打鮮蝦丸及越式扎肉，開胃醒神。tvb now,tvbnow,bttvb. T! A) I9 q( ]4 o1 x3 e8 y, \8 l
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古法燒椰青大蝦公仔箱論壇0 ^( V6 h, [0 B+ S" s0 l& _5 g, n
以越南原個椰青製作，先用椰青水輕灼越南大蝦，令蝦肉帶有清甜椰香味，之後再將椰青水及越南大蝦放回椰青內奉上，令人齒頰留香。
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