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[美食介紹]
春天瀛風 日本清酒配西式芝士
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作者:
pkktam
時間:
2017-3-7 08:44 AM
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春天瀛風 日本清酒配西式芝士
單食芝士已十分滋味,若懂得以美酒來提味,自然錦上添花。厭倦了配葡萄酒的,可來個清酒芝士配。來到春日,日本人剛興起了清酒配芝士,一邊「品酒嘗芝」,一邊欣賞櫻花,盡掃冬日的鬱悶。
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不想像盲頭蒼蠅地亂碰,最緊要醒目地找個專家作出引導,把兩者美妙的味道融合,讓人回味得欲罷不能。
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芝士跟美酒有異曲同工之妙,隨着時日推展與陳年,多向複雜豐富味道進發。city'super芝士部採購專員Rolie道:「芝士口感要起沙,味道變得複雜,在奶香、果香之外,還有果仁味、牛油味等,熟成期至少有1年或以上。」至於本地人的口味偏好,始終品味芝士時間不算長,大都喜歡質地軟身、溫和、易入口的芝士,熟成期較短,十多天至數月不等,特點是保留着奶味,如Cream Cheese、Brick Cheese等。
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品味新玩意
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至於清酒部採購專員Olive直言:「有時飲清酒都會feel到芝士味,不,應該說是乳酪味,這樽久保田紅壽正是好例子。兩者都是發酵而成,可算是『同道中人』,當然這是指部分清酒。一般來說,純米吟釀會多些奶類製品的風味。」事實上清酒不一定第一口就嘗到乳酪味,正如常說的花香、果香也多在after taste時出現。
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跟芝士相襯的美酒,以相同風土產地的配合大都不會出錯,不過來到日本就沒有這回事,清酒跟芝士配是新玩意,仍在摸索中,但可從米酒的特色作配搭,Olive說:「米香、厚身的清酒是配芝士的首要考慮點,當中的旨味與芝士的奶香十分相襯。」
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Olive口中的旨味是指食材的原本鮮味,清酒的旨味便是指純正的優雅米香,「米香重的清酒十分易襯,無論是奶香、鹹香重芝士都是絕配。就像白飯配帶鹹香的鹹蛋黃或鹹魚一樣,很好下飯的。」這款Golden Gouda Cheese便是易入口的鹹香芝士之選,八海山雪室三年貯藏純米吟釀以淡麗辛口著稱,陳酵風味令人迷醉,配上口感略硬又味濃的Gouda Cheese正好,將兩者的甜香和果仁香徹底誘發出來。
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同時也可從旨味的清酒着手,推介泉橋樂風舞純米大吟釀,正好與Istara Petit Basque Ewe Cheese相輔相成,以清酒的醇鮮米香來映襯綿羊芝士的奶膻香,帶出令人着迷的鹹香餘韻,愛羊食之士不能錯過。
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芝士帶油膩感,葡萄酒多以香檳或氣泡酒的泡沫來平衡,順道以白葡萄特有的酸度清新一番,為了跟脂肪含量達七成的Brillat Savarin Triple Cream Cheese相襯,Olive出動了富久長海風土白麴純米酒,「此酒天生與海鮮、魚生是絕配,跟白葡萄酒一樣以酸度為亮點,這款酒有更高的酸度,不怕奶味濃重的Cream Cheese,以酸度去除油膩。」
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平衡滯膩感
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至於這款Roitelet Brie Cheese同樣以奶香滑溜著稱,多食幾片難免滯膩,此時Rolie喜歡配以出羽櫻ML發酵特別純米清酒來享用,「一般Brie Cheese是跟香檳、氣酒配搭,以氣泡平衡芝士creamy的口感,這款清新的純米清酒也有相同效果,而且帶有輕乳酸風味,跟淡奶香半軟身芝士的口味十分相近。」
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作為最重口味之選的藍芝士,獨特風味確實難以跟清酒相配,不過難並不代表不能,Olive建議可選擇古酒,或是有厚醇感的熟成清酒埋手。在富鹹香的陳年法國綿羊奶藍芝士Les Freres Marchand Les Roquefort Artisanal Blue Cheese之眼前,相信只有具特色的生酛純米酒可以抗衡相襯,她屬意玉川Time Machine生酛純米酒,「帶酸、濃味又厚身的生酛,現時只有百分之一的酒造釀製,不太常見。」這款生酛散發焦糖甘香,還有雲呢拿、香料等風味,就像甜酒一樣極具特色,兩者一拍即合。
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