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標題: [美食介紹] 食貨盡有 粵食粵精 [打印本頁]

作者: pkktam    時間: 2017-3-6 08:54 AM     標題: 食貨盡有 粵食粵精

粵菜歷史悠久,可追溯至距今二千多年。粵菜亦即是廣東菜,因廣東地處亞熱帶,瀕臨南海,雨量充沛,四季常青,物產富饒,故廣東飲食一向得天獨厚。明末清初詩人屈大均《廣東新語》載:「天下所有食貨,粵東幾盡有之,粵東所有之食貨,天下未必盡也。」反映出粵菜烹調食材涵蓋範圍很廣。
1 @3 o# \; f/ ?2 p* l+ w- |  _5.39.217.76一所由米芝蓮星級大廚主理的經典粵菜館,最近融合了傳統粵菜風格,加上國際頂級美饌元素,帶來創新、精緻的美食,演繹「粵東幾盡有之」的精髓。tvb now,tvbnow,bttvb# G7 A# g5 [9 t' M9 h1 a: z6 i
於本地中菜界甚有名氣的米芝蓮二星大廚曾超敬師傅,最近辭去了酒店集團的中菜行政總廚一職,毅然重投掌廚的工作,並於九龍灣新落成的甲級商廈高銀金融國際中心「皇御園」的新舞台上,繼續為大家帶來他巧手的粵菜美饌。5.39.217.760 y& p9 |/ {* {0 Y, n# G' X3 z$ h
大師出山
$ z8 U, o2 a" \& L9 l; X/ @新餐廳主打曾師傅製作的經典菜式,結合雅致奢華的用餐環境,餐廳設計以紋理精緻的雲石為主調,中式瓷器作點綴,傳統及藝術融合的氛圍互相映襯。別具一格的室內設計熠熠生輝,除了主用餐區設計華麗,還有多間擁有落地玻璃的私人廂房,柔和的陽光正好與室內燈光互相輝映。
1 }* P* M  {9 q9 [( U2 q- P公仔箱論壇有三十多年粵菜經驗的曾超敬,他的足跡遍及瑞士及澳洲,曾為香港朗豪酒店(現名為康得思酒店)明閣餐廳摘得連續4年保持米芝蓮二星的榮譽,後來遊歷海外多年增廣見聞,因此新作品都不乏國際美饌的影子,包括「松露金瓜澳洲和牛粒」、「金箔松露千層豆腐」及「紅酒火焰黑豚肉」等。
  S' m7 R( M; [0 V9 A: h/ Z雖然如此,但對於粵菜經典與創作,曾師傅就稱他自己屬傳統的上一輩,不但對品質要求奇高,也嚴守本地飲食傳統,於創意之中亦堅持捍衞傳統粵菜精髓,兩者完美糅合。他表示:「我喜歡將一道傳統菜式以嶄新面貌呈現,而食材的配搭是關鍵,我希望每個作品看上去都令人驚艷。」
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; H8 w& U% Q' B( u4 ?) PTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。餐廳團隊合作無間,完美演繹餐牌上各道精緻美饌,如「拍青瓜清酒醉鮑魚」先將南非鮑魚蒸7至8小時至腍身,再以清酒、調味料、葱花浸泡1晚入味,就連伴菜的青瓜,大廚都做得一絲不苟,先切片連同清酒汁浸泡約1小時保持清脆口感,最後以乾冰做出煙霧效果,帶來優美的視覺享受。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- x' x! O/ k' ^; x9 ~9 d
金箔點綴TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 w1 L& G+ l2 P& M7 F
傳統粵菜不可少的「金箔龍皇金勾翅」,將魚翅浸發後以火腿、老雞及赤肉等原料熬足8小時的上湯煨煮,甜美具膠質,加入鮮美爽口的龍蝦球,再以金箔點綴上盤,矜貴奢華。另一道「雪地藏龍」則是以印尼虎蝦或花竹蝦製成彈牙的蝦球,同樣配上嫩滑的蒸蛋白為陪襯,加上以金華火腿粒熬製而成的上湯,綴上點點葱花,濃淡得宜。8 C) B. j8 l. H" a. x* \2 W' j' F/ w7 l
惹味之選則有「紅酒火燄黑豚肉」,以西式食材黑松露、黑豚肉及紅酒入饌,再以粵式調味來製作的中西合璧菜式,豚肉佐以雜菌,並以錫紙包裹後放在海鹽上,燒紅鑊後在菜中點火,滿屋酒香,呈現一派火紅氣勢。海鮮則有「龍皇披金甲」,將蝦頭入油鍋炸至金黃,以此比作「龍頭」,伴上京葱墊底,並配以連皮的龍躉肉釀入蝦膠,先煎後炸,爽口富口感,賣相更構成了一幅披着金甲的「龍身」,形象生動。tvb now,tvbnow,bttvb8 S" u2 x, A2 A6 u3 {( |
湯水是廣東人每天必要的養生品,「茶壺松茸竹笙清湯」是以老母雞、赤肉、火腿等材料熬製8小時煮成,高湯再加入松茸、竹笙、羊肚菌等名貴菌類,湯汁鮮美滋補,大家更可以玻璃茶壺、茶杯品嘗,帶來無限驚喜。另外,餐廳還提供多達600款精選佳釀,當中包括頂級中國白酒,並有專業的侍酒師為大家提供餐酒的建議搭配。
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- C4 X) ]& q/ _* w3 y8 g公仔箱論壇紅酒火燄黑豚肉
* x$ Y  R4 d, b7 S9 b: C5.39.217.76火氣十足的菜式,以黑松露、黑豚肉配上雜菌入饌,以錫紙包裹後放在海鹽上,加紅酒點火後滿屋酒香,惹人垂涎。
  h5 C  A7 p2 u3 x9 u4 F1 WTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.766 X8 g' Y1 e0 E1 o/ e


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拍青瓜清酒醉鮑魚' G* P4 }8 I. ]( a. @( M
南非鮑魚蒸足七八小時至腍身,並以清酒調味料浸泡一晚;青瓜亦與清酒汁浸泡約一小時,口感清脆,上桌時以乾冰營造煙霧瀰漫的效果。tvb now,tvbnow,bttvb. f5 E, N1 K6 g9 @1 b

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茶壺松茸竹笙清湯
0 \; K- w$ c- w# \以老母雞、赤肉、火腿等材料熬製8小時煮成高湯,加入松茸、竹笙、羊肚菌等名貴菌類湯料,鮮美滋補,菌香處處。
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, p7 K7 M4 ]+ m" u9 A+ X9 ZTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。金箔龍皇金勾翅8 E' j$ K$ ]6 v. c5 z9 e% _
魚翅為傳統滋補食品,配上火腿、老雞及赤肉等原料熬足8小時的上湯,更是鮮濃美味,加上爽口龍蝦和金箔,矜貴奢華。6 n5 F. \7 a- u" P

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# j- {7 c2 T& itvb now,tvbnow,bttvb龍皇披金甲
% l' ~, g, T5 N! A+ G  W7 l0 Ptvb now,tvbnow,bttvb以炸蝦頭配上連皮的龍躉肉和蝦膠,製成「龍頭」和「龍身」,龍躉皮酥脆帶韌勁,蝦膠鮮甜爽口,香口惹味。5.39.217.76" P3 x& ^# e2 p2 n6 {5 F6 z) W

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雪地藏龍2 K" K2 D1 ?9 J- N& ^' j
選用印尼虎蝦或花竹蝦製成蝦球,入口彈牙,配上嫩滑的蒸蛋白及金華火腿上湯,鮮味十足,濃淡雅致。
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