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標題: [美食介紹] 意頭菜 [打印本頁]

作者: pkktam 時間: 2017-3-5 04:54 AM 標題: 意頭菜

過去幾年，每年的年初一早上吃過糕點便送女兒到機場往吉隆坡跟William的長輩拜年，今年她最舒服了，可以留在自己家。踏入雞年，初一已充滿過年氣氛，整日忙個不停。我維持每年的習慣，預備了多款鹹甜糕點，一家人齊齊吃糕，派過利是便是一年的開始。自俊俊7年前出世，今年女兒一家是第一次在新加坡過年，於是一連幾日也相約好友到她家小聚。過年吃得最多的是什麼？糕點？糖果？腰果、慈菇片？什麼也不是。告訴你，是撈起。為什麼？新加坡和馬來西亞人過年時差不多每日也會吃撈起，有朋友在家便會吃，單是年初一我們便吃了3次！如果是每一次也要自己做，我真的要暈低！
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吃了差不多10次撈起，最好吃是親家從吉隆坡專誠帶過來，是當地著名泰國餐廳Erawan廚師Chef Korn做的。Chef Korn用的食材全部新鮮，是當日買當日做，訂位時需要訂菜，包括過年時才做的撈起。撈起材料之多，他說第二便沒有人敢說第一了。Chef Korn曾經用超過100種材料做撈起，今年也不弱，總共有88種，非常誇張。Chef Korn選用的材料非常健康，全部是有機的，包括19種堅果、30種蔬果、32種乾果和7種豆類！用的醬汁味道清新，甜甜酸酸的，很開胃。親家非常有心，專誠從吉隆坡手提過來，它的包裝美麗極了，是一個很有賀年氣氛的手提木盒，所有食材分別用膠袋包起，非常乾淨。至於價錢，真的抵食。這是8至10人份量，是288林吉特，手提硬盒只需30林吉特，總共是約560港元罷了，在香港單是這個漂亮的木盒也要二百多港元。Chef Korn的撈起真是一吃難忘，是吃過最好的。
做了九大簋
在香港很多年已沒有到朋友家拜年，跟家人一起團拜還是有的，今年女兒的家很熱鬧，有自己年輕時過年的氣氛。姨甥Benson一家剛好在新加坡，於是也過來吃晚飯，總共是11人。當日做了九大簋，10個餸及3款年糕，有撈起、大師公燒肉、乾煸四季豆、澳洲青邊鮑火腿雞湯、仙鶴神針、鮑魚雞腳配蝦子麵、鍋貼蝦、風雞、清蒸雙斑、臘味煲仔飯、煎年糕、薑汁年糕、馬蹄糕。
大師公去年在新加坡做了幾次燒肉，愈做愈好，可惜今次只將五花腩放入雪櫃風乾3日，時間不足，效果未夠好。女兒的爐頭是普通家庭用，火力一般，對我來說是一個挑戰。乾煸四季豆在自己家只須炸4至5分鐘便可將四季豆炸好。當晚是12人份量，我偷懶沒有分開2份，一次過來炸，炸9分鐘四季豆才夠乾身，效果當然沒有分開來炸好。鮑魚雞湯材料有雞、排骨、火腿及澳洲青邊鮑，煲了5個多小時，味道真的好，親家及俊俊十分喜歡，剩下來的湯全家不敢飲，留給他二人來享用呢。& L5 O5 [( w8 y% j0 p, ?8 V! A

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