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標題: [美食介紹] 美國家常菜 窩心純樸味 [打印本頁]

作者: pkktam    時間: 2017-2-20 08:11 AM     標題: 美國家常菜 窩心純樸味

說起美國菜,總離不開漢堡、薯條這些速食,但作為世界第三人口大國,美國其實滙聚了眾多的移民,是世界上民族和文化最多元的國家之一,再加上原住民的Soul Food,馬鈴薯、玉米製作的家常菜,還有近年健康的「超級食物」興起,亦逐漸改變了美國飲食文化。
, N6 G% X; b# p8 }  E以美式家常菜主打的BIZOU由名廚Magnus Hansson主理,他是可持續食事潮流的先鋒,帶來一頓舒適又窩心的家常美國滋味。
$ Q2 l5 M5 a3 l, b由米芝蓮星級名廚Magnus Hansson親自「領軍」的美式餐館BIZOU American Brasserie,最近於金鐘的太古廣場開業。Hansson是紐約市ABC Kitchen的主腦,為當地「從農場直送餐桌」(Farm-to-table)可持續食事潮流之先鋒,同時也是北歐其中一位最年輕的米芝蓮一星大廚。他今次來港將為大家帶來味道純樸、配搭新穎、質感平衡的家常美國滋味。
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美式餐館概念& r$ r6 D  A" V" i; `. E
室內裝潢營造輕鬆悠閒的風格,切合餐廳美式餐館的概念。由Neri & Hu匠心打造,利用核桃木料、深色家具、雲石桌面、精緻間隔,以及暖溫的鎢絲吊燈,散發舒適優雅的氛圍。
5 l7 d+ n% s% x5 L6 P  p6 H5.39.217.76餐牌由Hansson悉心地設計,於家常味道中可見新穎的配搭,特色頭盤包括「Pan-roasted Sweet Prawns」,爽口的大蝦配上紅胡椒粉、香蒜辣油、香草及法國白芝士,惹味開胃。大廚還設計了多款精美沙律,質感軟腍爽脆兼備,其中「Pan-roasted Beets with Avocado」是一道健康味濃的沙律,以美國人最喜歡的牛油果、紅菜頭拌以希臘乳酪、烤過的榛子粒和檸檬皮同吃,配搭新穎,佐以微辣墨西哥辣椒,再灑上刨碎的辣根品嘗,令人胃口大開。
, w" ?- R; T9 ?7 i& _0 C. ^# b主菜方面分為4大類,包括紅肉、雞肉、魚類及意粉,包括美國餐桌上必備的牛扒,餐廳備有3款不同牛扒的選擇,包括配搭甚具特色的「Aged Grass-fed Filet」,以澳洲塔斯曼尼亞的草飼牛肉,簡單地以鹽與胡椒煎香,再配搭鹹香的日本赤味噌、杏桃粒芥末醬及焗越南紫薯,呈現自家風味。; a- w0 b6 ~9 K
意裔移民味道
  T% Z9 O; o$ t2 g+ f「Aged Grass-fed Chargrilled Burger」亦屬經典之作,用料十足的漢堡,以軟身牛油麵包夾着自家製漢堡扒、牛油果、脆洋葱圈、法國Gruyere芝士、苦菜、辣味蒜香蛋黃醬等,食味平衡。配上的不是一般的薯條,而是以檸檬及鹽水浸過夜再炸脆的薯仔立方,驚喜十足。
6 b" u9 p1 \1 p0 A% q6 B4 J至於帶有家庭風味的烤雞「Organic Herb Marinated Whole Roasted Chicken Family Style」,選用美國Mary's Organic Farm的粟飼走地雞,先用意大利陳醋、香草醃過夜,原隻烤焗後配上以雜菜和白腰豆煮成的汁醬,份量十足,如實反映當地意裔移民的家常味道。
; D" g' R/ a: x7 d$ b, }/ KTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。除了製作主菜出色外,Hansson同時也是著名的麵包烘焙師及專業糕點師,他所設計的甜品巧妙地加入鹹味元素以平衡味蕾。如「Butter Scotch Budino with Salted Caramel」將傳統的意式布甸伴上海鹽焦糖和榛子朱古力,以濃鹹帶出甜度。以及經典美國甜點「Almond Apple Cake」,杏仁蘋果蛋糕伴小荳蔻雪糕及杏仁朱古力糖,精髓在於微甜濕潤的蛋糕,輔以杏仁朱古力鳥結糖的香脆口感,雪糕則加入亞洲香料,為蛋糕添上香滑口感。5.39.217.76% ]3 }" g- u/ Q$ w. a, D& O" f! O% p
與此同時,國際頂級調酒師Joseph Boroski為餐廳創作了一系列獨特的雞尾酒,包括糅合阿拉伯咖啡、墨西哥騎士龍舌蘭酒、咖喱葉糖漿及蛋白的「Multi-Coastal」。由Bittertruth粉紅琴酒、藍莓胡椒糖漿及粉紅西柚汁製成「L.A. Told Me」, 這杯粉紅色雞尾酒,靈感來源就是喜愛果香口味的美國著名音樂人L.A. Reid,以及歌手Pink名曲Don't Let Me Get Me的歌詞,於果香馥郁又中又帶點苦澀味。; z0 C9 P  }: x' K

& r) G$ _: f; u; D6 [TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Organic Herb Marinated Whole Roasted Chicken Family StyleTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 i* u; n) P; ~2 i/ N7 P
選用美國Mary's Organic Farm的粟飼走地雞,以意大利陳醋、香草醃製後原隻烤焗,配上以雜菜和白腰豆煮成的湯汁,份量十足。( C" D- R$ W8 i2 u; e

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Aged Grass-fed Chargrilled Burger
- V3 w* p, D; {  D' t8 W漢堡扒由自家製成,配上軟身牛油麵包、牛油果、脆洋葱圈、法國Gruyere芝士、辣味蒜香蛋黃醬等,還有炸薯粒,惹味與健康兼備。
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7 a! E! H% P. ?& {2 x  ~% r8 J5.39.217.76Pan-roasted Beets with AvocadoTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) I5 D2 J5 p" Y) w
沙律豐富味濃,將牛油果、紅菜頭、烤榛子粒、檸檬皮等與希臘乳酪、薄荷、墨西哥辣椒、辣根碎等混合,微辣開胃,口感Creamy。0 z9 f" e0 t# v  A9 k. D$ ^
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Aged Grass-fed Filet
) O3 C! B' L  |& i, F5.39.217.76澳洲塔斯曼尼亞草飼牛肉煎香後以海鹽調味,特別地配上灑上葱花和牛油的焗越南紫薯、鹹香日本赤味噌、甜辛交融的杏桃粒芥末醬,坊間少見。6 e: Y. J- u9 T5 @
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Almond Apple Cake
: I3 l& [7 O; T5.39.217.76杏仁蘋果蛋糕微甜濕潤, 輔以杏仁朱古力鳥結糖的香脆口感,伴上小荳蔻雪糕、杏仁朱古力糖及蘋果脆片,層次口感相當豐富。公仔箱論壇0 H2 u5 F' w: a
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4 j$ `; S; C1 ^6 Jtvb now,tvbnow,bttvb浪漫的粉紅色雞尾酒靈感來自美國著名歌曲Don't Let Me Get Me,當中以Bittertruth粉紅琴酒、藍莓胡椒糖漿及粉紅西柚汁製成,果香馥郁又帶點苦澀味。
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