標題:
[美食介紹]
濃湯鮮香 法式龍蝦湯
[打印本頁]
作者:
pkktam
時間:
2017-2-18 03:42 PM
標題:
濃湯鮮香 法式龍蝦湯
中國湯水文化源遠流長，尤以廣東人最愛飲老火湯，於乍暖還寒的天氣，一碗熱騰騰的湯水最能溫暖身心。同樣講究飲食文化的法國人，亦發明了不少湯品，通常分為濃湯與清湯兩大類，今日介紹的法式龍蝦湯屬於濃湯類，一鍋鮮甜黏口的濃湯，以整隻龍蝦連殼連肉都用上，烹調過程繁複更甚於中湯，絕對可以反映法國飲食文化的奢華風尚。
7 Q- _: I @5 B$ |. A! z
湯水營養豐富易消化，是將食材經過煮、熬、燉、氽或蒸等不同烹調方法而成的滋味飲品。據記載，在古希臘奧林匹克運動會上，每位參賽者都會帶着一頭山羊或小牛到宙斯神廟去，先放在宙斯祭壇上祭告一番，然後按照傳統的儀式宰殺掉，並放在一口大鍋中煮，再把煮熟的肉給予非參賽者一起分而食之，但湯卻留下來給運動員喝，以增強體力，說明在那個時候，大家已經認為在煮熟的食物中，所剩下的湯水是營養的精華。
2 {# s* u# L' E1 U0 I) [9 W' W
今次請來「奄尖廚房」的主理人Margaret（傅季馨）教大家烹調的，就是全由龍蝦精華製成的法式龍蝦湯（Lobster Bisque）。Margaret笑言，她對於個人的出品絕對奄尖，不但嚴格挑選食材，連烹調用具以至上碟容器也不容馬虎，堅持做好每一道菜，而這道法式濃湯，每一個步驟都細緻有序，就正好符合她的烹調風格。
9 I3 s4 w) S+ k2 \& w5.39.217.76
2 D5 ]% Y) C2 s- b, _6 \6 l! L" K
5.39.217.76% m+ f: O9 }9 S) F' M9 b/ Q5 j
0 q3 A# M5 n9 p4 i+ I+ ]) U! Y$ `公仔箱論壇
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) A9 y) L& {8 X1 y6 o+ r( j, k! I
公仔箱論壇; M( a3 `7 {" |( ?
, b' ^/ p) o, C( r7 X
5.39.217.76( W: }/ b# f0 C0 U: v1 N$ l& s: ?) q
. {+ Z u9 U8 B _9 r9 Dtvb now,tvbnow,bttvb
6 S( B- j/ p6 m5 \/ I+ Jtvb now,tvbnow,bttvb
食譜書上常說：「久燉再攪打、再回鍋燉，是濃湯鮮香的法門」，這道濃湯也不例外。法式龍蝦湯需以原隻龍蝦加上大量蔬菜、香料來熬製，再加入米飯，使它的質感滑稠，味道濃郁，飲後使人溫暖舒暢。
" A( W, j# h& _4 ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
龍蝦殼添味
3 w; E" U6 g% P% C. b+ ]
Margaret表示，處理龍蝦時，可先將原隻龍蝦放入一大鍋沸水內汆水定形，撈起放入冰水冷卻。之後將龍蝦拆肉，頭內的膏要保留，胃部內臟則不要。龍蝦肉切件待用，而蝦殼則放入180度焗爐約半小時烘香。接着處理洋葱、紅蘿蔔、西芹等，先爆香蒜頭炒軟，再加入茄膏和烘好的龍蝦殼，灒上白蘭地後點火燒香，然後加上鮮茄、香草及辣椒粉，並注入清水慢火煮兩小時。煮好後，便可將整煲湯連龍蝦殼一同攪拌至幼滑，隔渣後加入米飯攪拌再隔渣。飲用前再煮熱濃湯，加入忌廉及龍蝦肉，調味後拌入他力根便可享用。
2 B9 H) g8 ~0 a0 X# ~" G+ m' Q
9 ?& r9 |2 u) Q! f% Y
5.39.217.763 L3 C" W" P% x: K
7 L" b! {& b! [7 UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 _- A- [9 n; x. A
5.39.217.76 b. N- `4 H) z. @
tvb now,tvbnow,bttvb" @8 |7 E7 W" p2 F* c# g. H. @
( ^1 c9 Y% w6 h
奄尖廚房主理人──Margaret
公仔箱論壇3 D$ @2 T k: O0 P2 Y; f
Margaret在加拿大溫哥華修讀專業廚藝課程，並以優異成績畢業。後來於意大利米芝蓮星級餐廳學師及於意大利餐廳工作，之後成為廚藝導師。10年來一直與眾多廚藝愛好者分享她的烹調心得，並先後出版兩本烹飪書籍《跟大廚煮Pasta》及《常餐饗宴》。
5 b/ `1 Q0 K% R: Q" f2 w5.39.217.76
. z% C) S9 [! \" v* J$ i3 g. Z
1 T$ W2 K1 G, j+ U# b; _
% n, S- p* W+ E7 N( _
8 b! j9 a" G2 n$ x. ^* [! V) d
2 L2 J* G" e/ r; tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
8 V; ?- s8 p6 W( p9 `- ctvb now,tvbnow,bttvb
; g( [8 v/ {9 _2 a5 Q! x' Q2 Btvb now,tvbnow,bttvb
) q" z* ?$ E T4 L3 M0 ctvb now,tvbnow,bttvb
3 L8 i; y3 X1 r! r7 T; r6 B' l; {
/ _4 I; V) E) Q8 V( u/ ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
tvb now,tvbnow,bttvb+ H- q$ L1 E- ]
歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://5.39.217.76/)
Powered by Discuz! 7.0.0
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 _- A- [9 n; x. A
