標題:
[美食介紹]
花間鳥語 雅致茶居
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作者:
pkktam
時間:
2017-2-16 01:12 PM
標題:
花間鳥語 雅致茶居
茶興於唐而盛於宋,中國人喜歡茗茶,最早的茶館出現在唐朝開元年間,後來發展成有得吃點心的茶館、茶案,於茶居中,文人雅士還流行提着鳥籠,一邊飲食,一邊閒聊。
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徐渭《密集致品》中,形容了茶舍的意境:「茶宜精舍,宜雲林……宜幽人雅士……宜松月下,宜花鳥間……」於金鐘最新開設的點心茶居,就正正打造了花間鳥語的雅致風尚,予人品嘗美點。
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Aqua Restaurant Group最新傑作Dim Sum Library最近進駐了金鐘太古廣場,以耳目一新的手法演繹歷史悠久的傳統粵式美食,並透過瑰麗的餐室全天候呈獻,典雅格調與尋常的茶樓食肆截然不同。
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鳥籠靈感
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餐廳的室內裝潢以中式鳥籠為靈感,展現二十年代中國裝飾藝術風格的高雅魅力。入口兩旁有四面大型孔雀壁畫,而牆壁上飾有一系列手繪中式及歐式花鳥圖案,與拱頂鳥籠天花板和幾何形銀箔鏡子,以及鳥籠模樣的椅子相映成趣,令人宛如置身精緻的鳥籠中。位處餐廳後方的隱密處,設計師還放置了兩張麻雀桌,除了作裝飾之外,客人更可與三五知己一邊享受打牌樂趣,一邊細呷香檳或茶香雞尾酒。
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集團創辦人David Yeo表示:「點心體現了中國傳統飲食文化的演進,與現今港人所追求的用餐模式不謀而合。我希望營造出一個溫馨雅致的空間,讓客人隨時都能輕鬆自在地來到這裏享用休閒美味小吃。」
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餐廳由年輕一代香港廚師班底主理,將西班牙黑毛豬、松露、鵝肝和24小時慢煮和牛等環球食材與具有數百年歷史的中式食譜結合,炮製出新鮮感十足的經典點心。如黑松露蝦餃、擔擔湯包、黑椒和牛酥、魷魚慕斯腸粉伴酥脆豆腐,以及海膽蟹肉春卷等,創意與食味俱全。至於晚餐亦可享多款精美小菜,如石鍋葱香鵝肝和牛炒飯、雲南黑菌手撕脆皮雞等。
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48層酥皮
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招牌點心有「黑椒和牛酥」,外表是蘿蔔絲酥餅的千絲酥,麵粉混合牛油後搓得鬆化酥香,千絲酥皮足有48層,再把澳洲M9和牛與黑椒汁炒香做成餡料,炸香後熱辣惹味。另一款香脆點心「海膽蟹肉春卷」,在傳統的春卷上加上日本元素,春卷皮內是長腳蟹伴以秘製的青檸蛋黃醬,炸香後加上大連海膽,鮮味非常,口感層次豐富。
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不少人喜歡菇菌的田園芳香,「黑松露蝦餃」與「松茸冬菇包」正是充滿菇菌香的菜式,前者是用越南白蝦製成蝦膠,再混合黑松露、薑、葱、芫茜等包裹在蝦餃皮之中蒸熟,爽口彈牙。後者的包點則以松茸、冬菇等炒香後包在軟熟的包皮中,打開時熱騰騰的菌香四溢,再加上別致的冬菇外形,充滿田園氣息。
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於中式點心之外,餐廳還有創新的上海風味點心,如「擔擔湯包」,在傳統的小籠包變奏,外皮用了甘筍汁調上橙紅色,餡料有豬肉、蝦乾、花生醬、四川辣醬、乾葱等,蒸熟後香辣惹味。甜品則有雷沙湯丸的特別版「可可糯米糍」,於糯米糍皮之中是香滑的流心牛奶朱古力,水煮後灑上香甜的黃豆粉,軟綿又香甜。
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有別於一般點心菜館的Dim Sum Library設有一個優美矚目的東方韻味雞尾酒吧。在這裏,客人可細味琳琅滿目的經典雞尾酒、葡萄酒和烈酒,以及匠心設計的中國茶雞尾酒,當中一款深受調酒大師Simone Rossi喜愛的是誘人的「Blackened Rose Buds」,以Ketel One伏特加、茉莉花茶、小量檸檬汁及自製玫瑰甜酒調製而成,清新可口。
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魚香脆茄子
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將魚香茄子以脆炸豆腐的方法呈現,香脆外層之下是蛋白炸脆茄子,伴以法邊豆、豬肉碎、榨菜、櫻花蝦、紫洋葱、辣椒、鹹魚,另類的魚香茄子吃法。
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黑椒和牛酥
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千絲酥以麵粉混合牛油後搓成48層,口感鬆化,餡料炒香了的黑椒汁澳洲M9和牛,熱辣惹味。
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松茸冬菇包
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以松茸、冬菇等炒香後包在軟熟包皮中,打開時熱騰騰的菌香四溢,再加上別致的冬菇外形,充滿田園氣息。
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One Thousand Years of Song
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以茉莉花茶、Tanqueray氈酒及冰凍白桃果蓉精心調製,果香與花香兼備。
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Blackened Rose Buds
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以Ketel One伏特加、茉莉花茶、小量檸檬汁及自製玫瑰甜酒調製,清新可口。
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擔擔湯包
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上海四川風味共融,在小籠包皮中加上甘筍汁,餡料有豬肉、蝦乾、花生醬、四川辣醬、乾葱等,麻辣香口。
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